Gr dit liv grnnere

Der er mange gode grunde til at lave opskrifterne i dette hfte ud over de fantastiske smagsoplevelser, der er dig i vente. Det vegetariske kkken er kommet langt siden kogte kartoer og selleribffer, og har i dag den rigeste variation af opskrifter i verden. Det er opskrifter med en mening, som gr verden bedre med hver eneste bid, du tager. Dyr i dyrefabrikker lever liv, der ikke er vrd at leve, inden de mder en brutal og voldelig skbne i et slagteri. Opdrt af dyr forbruger massive mngder af korn, vand og fossile brndstoffer, udtmmer og forgifter jordens ressourcer. Mttede fedtstoffer og kolesterol i animalske produkter er nrt knyttet til folkesygdomme som: Overvgt, hjerte-karsygdomme, diatetes type 2 m.. Vegetarisk mad er lsningen p disse problemer. Tak fordi du beviser, at du bekymrer dig om dyr, miljet og din egen sundhed ved at udforske og nyde det vegetariske kkken. Tillykke og bon apptit.

Rikke Trrup Johannsen

1. Brunch.....................................side 4-7 2. Forretter / Tilbehr.................side 8-15 3. Hovedretter...........................side 16-31 4. Desserter / Kager.................side 32-39 5. Menuer.................................side 40-43 6. Brd..........................................side 44

indhold

1. Brunch / Frokost

1 BRUNCH
P disse sider er der en rkke opskrifter, som du kan kombinere til en brunch, du synes om. Du kan desuden servere: Soyayoghurt m. frisk frugt og muesli Frugtsalat, fx. m. ananas, kiwi, banan, ble, rosiner Rundstykker m. marmelade, honning, vegansk ost etc. Vegansk wienerbrd (fs hos nogle bagere) Croissanter p dse, lige til at rulle ud og bage, (fs hos mange supermarkeder) Lkkert durumbrd og boller (se under bagvrk)

Pandekager med hindbrsirup

2 dl hvedemel 1 spsk bagepulver 2 spsk sukker 3 spsk silken tofu (alternativt 1 moset banan eller 2 tsk kartoffelmel pisket m. 2 spsk vand) 4 dl soyamlk (gerne med vaniljesmag) 2 spsk olie (gerne solsikke) Fyld 300 g hindbr (friske eller frosne) 1 dl ahorn- eller anden sirup ormelis til at drysse over Pisk silken tofu (eller alternativ) og sukker, gerne i en foodprocessor. Tilst olie og soyamlk. Bland hvedemel og bagepulver for sig, og hld det i dejen under omrring. Steg pandekagerne, de skal blive sm og tykke. Imens puttes hindbrrene i en gryde og overhldes med sirup. Hvis brrene er frosne, skal blandingen st over svag varme, til brrene er tet op hvis det er friske br, 1-2 min. til brrene er varme og dkket af sirup. Server 2-3 pandekager p hver tallerken, hld hindbrsirup over og drys med lidt ormelis gennem en si.

Tempeh-bacon
En pakke tempeh 2 spsk sirup dl vand dl soyasauce Tempehen skres i skiver, ca. cm tykke. De vrige ingredienser blandes i et fad og tempehen marinerer i ca. 2 timer. Kan ogs marinere kortere, men jo lngere tid, des bedre trnger smagen af marinaden ind. Derefter steges tempehstykkerne i olie, indtil de er gyldne. Under stegningen kan man evt. tilstte ekstra soyasauce.

Scrambled tofu med champignon

40 g vegansk margarine 200 g champignon, i skiver 1 fed hvidlg, presset 2 forrslg, i skiver 400 g tofu, smuldret 2 spsk soyasauce, eller evt. mere 2 spsk hakket frisk persille 8 tykke skiver brd, f.eks. ciabatta Smelt 1 spsk margarine i en stegepande. Tilst champignon og steg over hj varme i ca. 5 min., til de er brunede. Tilst hvidlg og steg i yderligere 5 min. Hld over i en skl. Smelt den resterende margarine p panden. Tilst forrslg og steg i 30 sek. Tilst derefter smuldret tofu, soyasauce og champignonblandingen og steg videre, under omrring, i ca. 2 min, indtil tofuen er varmet igennem. Hld persille i og smag til med friskkvrnet peber. Server straks, p eller til brd.

French toast
2 dl soyamlk 1 tsk vanillesukker 2 spsk hvedemel 1 spsk sukker 1 tsk kanel evt. 1 spsk nutritional yeast 4 skiver lyst brd ahornsirup Alle ingredienserne (ikke brdet) blandes i en skl. Derefter dyppes brdskiverne i blandingen og steges p panden, til de er gyldne. Server m. ahornsirup og kanel.

Sdt bananbrd
2 modne bananer 2 dl hvedemel 1 dl grahamsmel 2 dl sukker/brun sukker 2 dl soyamlk 2 tsk bagepulver hasselndder, hakket mrk chokolade i sm stykker eller rosiner. Tnd ovnen p 175 grader. Frst blandes mosede bananer med sukker og soyamlk. Mel og bagepulver blandes for sig og hldes i. Der rres godt, hvorefter man kan tilstte hakkede hasselndder, mrk chokolade og/eller rosiner efter behag. Dejen hldes i en brdform, bekldt med bagepapir eller smurt, og bages i ca. 1 time. Afkles i formen p en rist, hvorefter brdet tages ud og stilles forsigtigt p risten.

Smoothie (1-2 pers)

2 1/2 dl soyamlk (eller rismlk) 1 banan, skret i stykker og derefter frosset 1 1/4 dl frossen frugt (prv jordbr eller blbr) 1 tsk ahornsirup Kom alle ingredienser i en blender/ food-processor og blend, indtil der ikke lngere er store stykker frugt. Smag til med sirup.

Frokost
Supermarkeder og helsekostforretninger har forskellige varianter af sandwichcremer og postejer, som er gode p rugbrd og nemt kan kombineres med forskellige grntsager til en spndende sandwich. Her er et par forslag:

champignon i skiver samt soltrrede tomater med provencekrydderi og salt. Kombiner med salat mellem 2 skiver sandwichbrd eller i en bolle.

Figenbrd

Sandwich

Steg tofuskiver, tynde skiver squash,

Skr stilken af 250 g trrede gner, og bland i en foodprocessor, til du har en sammenhngende masse. Rul ud til en 4-5 cm tyk plse. Rul i kokosmel og st i kleskabet 2 timer. Skres i tynde skiver.

2. Forretter / Tilbehr

2 FORRETTER/ TILBEHR
Tomatsuppe med rde linser
2 store peberfrugter 1 l grntsagsbouillon dl koncentreret tomatpur 100 g rde linser 1 stort lg 4 tomater harissa (nordafrikansk krydderiblanding) frisk koriander brd, fx durumbrd s. 44 Bring grntsagsbouillon og tomatpur i kog, tilst skyllede linser samt lg og lad det hele koge i 10 min. Skr tomaterne og peberfrugterne i sm tern. Kom det i suppen og kog endnu 5 minutter. Smag til med salt, peber og harissa. Server suppen med et drys af frisk koriander samt brd. tsk sukker dl olivenolie dl hvidvinseddike Hak lg, tomater, agurk og peberfrugter nt. Bland med hvidlgsfeddet i en skl. Rr tomatjuice, olie, eddike og krydderier i, og smag til med salt og peber. Suppen rres godt igennem og stilles i kleskabet i nogle timer inden servering. Suppen serveres kold. Suppen serveres kold med hvidlgscroutoner (s.13)

Nem kartoffelsuppe
3 lg, nthakket 6 kartoer, i sm tern 1 l grntsagsbouillon 1 grn peber, hakket 1 bakke bnnespirer el. spiremix 1 spsk timian 4-6 laurbrblade Lgene svitses, og kartoer tilsttes sammen med bouillon, timian og laurbrblade. Suppen bringes i kog og koger i 10-12 min., eller indtil kartoerne er frdige. Derefter tilsttes peberfrugt og bnnespirer. Smag til med salt, peber og timian. Suppen serveres med brd.

Gazpacho
1 rdlg 3 tomater agurk grn peber rd peber 1 fed hvidlg, presset 9 dl tomatjuice

Pastasalat
Det er nemt at lave en god pastasalat. Du skal bruge kogt pasta, forskellige grntsager + evt. kerner og en dressing. Kombiner ingredienser efter smag og indhold af kleskab - nedenfor nder du lidt inspiration:

Artiskok- og rissalat med citron

250 g grnne bnner, nippede i enderne og halveret 1 ds. artiskokhjerter, i kvarte 3 dl ris (gerne brune), skal koges 4 skalottelg, hakkede 2 tomater, i tern 1 lille agurk, i sm tern 3 spsk olivenolie saft af 2 citroner 1 hndfuld hakket persille el. frisk basilikum Kog de grnne bnner i ca. 3 min, til de er frdige, men stadig har bid. Kl bnnerne under rindende koldt vand. Bland bnner, artiskokhjerter, ris, skalottelg, tomater og agurk. I en anden skl blandes dressingen: olie, citronsaft, persille og smages til med salt og peber. Hld dressingen over risblandingen og st i kleskabet i ca. 1 time, s smagen fr tid til at stte sig.

Variant 1

r gulerod majs r blomkl spiremix solsikkekerner olie/eddikedressing med sennep

Variant 2

rucolasalat soltrret tomat pinjekerner, ristet p panden uden fedststof olie/eddikedressing

Olie/eddikedressing
2-3 spsk olivenolie 1 spsk balsamicoeddike 1 fed presset hvidlg salt og peber

Tilst evt. 1 spsk sd sennep eller 1 tsk dijonsennep Rr ingredienserne med en gaffel til massen er sammenhngende. Man kan ogs bruge frdiglavet/ hjemmelavet (se s.22) pesto som dressing.

10

Linsesalat fra Middelhavet

1 stor, rd peberfrugt 1 stor, gul peberfrugt 250 g rde linser 1 rdlg, nthakket 1 lille agurk, hakket Dressing 2 dl olivenolie 2 spsk citronsaft 2 tsk knust spidskommen 2 fed hvidlg, pressede salt og friskkvrnet peber

Skr peberfrugterne ud i smalle strimler. Kog linserne i rigeligt vand i 10 min, eller indtil de er mre. Pas p ikke at overkoge dem, da de nemt kan f en melet konsistens. Dryp dem godt af. Bland peberfrugter, linser, rdlg og agurk i en skl. Mix derefter alle ingredienserne til dressingen og pisk godt sammen. Hld dressingen over linseblandingen og lad den st i kleskabet et stykke tid, s smagen fra dressingen kan trnge ind. Serveres ved stuetemperatur, enten som tilbehr til en anden ret eller med brd til.

11

Broccoli m. soyasauce
1 broccoli 2 fed hvidlg, pressede 2 spsk soyasauce (eller mere, efter smag) 2 fed hvidlg, i skiver Skr broccolien i mindre stykker og kog i 3-4 min. (eller lngere, hvis du foretrkker, at den skal vre bld). Imens steges det pressede hvidlg i olivenolie i et par min. Hvidlget og olien samt soyasaucen hldes over den kogte broccoli. Krydr med salt og peber. Herefter steges hvidlgsskiverne, ogs et par minutter, og hldes over retten som pynt. Alternativt kan broccolien steges i olie, soyasauce og presset hvidlg. Her vil det ogs vre godt med lidt revet ingefr.

Tofudogs med butterdej

Butterdejsplader, optet Tofuplser, evt. skret i halve. Butterdejspladerne rulles med en kagerulle, skres ud i trekanter og rulles omkring plserne. Bages i ovn efter anvisning p butterdejspakken, ca. 15-20 min. Variation: Butterdejspladerne kan erstattes med grdej, s bliver resultatet lidt sundere.

Nye kartoer med gazpacho-dressing

500 g sm, nye kartoer, skrubbet, men gerne med skrl p 2 store modne tomater, hakket 50 g grillede peberfrugter (fs p glas), hakket. Alternativt 1 rd peberfrugt rdlg, hakket 1 fed hvidlg, hakket 3 spsk olivenolie 2 tsk rdvinseddike tsk sukker 1 bdt. bredbladet persille, hakket groft Kog kartoerne i letsaltet vand i ca. 12 min., eller til de er mre. Hld imens ingredienserne til dressingen i en skl og bland dem godt. Krydr rundhndet med salt og peber. Hld vandet fra kartoerne og kom dem i dressingen. Bland godt og server kartoerne varme eller ved stuetemperatur.

Hummus
1 ds. velafdryppede kikrter (el. ca. 200 g) 2 knuste fed hvidlg 1 tsk tahin (sesampasta) saft fra 1 citron 2 tsk spidskommen olivenolie Blend kikrter, hvidlg og tahin med citronsaft og spidskommen. Smag til med salt, peber og evt. ekstra spidskommen og hld olivenolie i, til du opnr den nskede konsistens. Drys med lidt paprika.

12

Hvidlgscroutoner
6 skiver lyst brd dl olivenolie 2 fed hvidlg, presset Forvarm ovnen til 200 grader. Skr skorpen af brdene og snit dem i 1x1 cm terninger. Overhld dem med olivenolie tilsat hvidlg og vend dem grundigt, s olien fordeles. Fordel brdterningerne p en bageplade og bag dem i 10-15 min, til de er gyldne og sprde. Kan ogs laves med utes eller ciabattaboller, men da skal brdet ikke skres i terninger pensl dem blot med hvidlg og olie.

Ratatouille
2 hakkede lg 2 nthakkede hvidlg 2 auberginer i grove tern 2 store courgetter i grove tern 2 rde peberfrugter i grove tern 1-2 dser hakkede tomater 1 bdt. frisk basilikum i strimler Sauter lg og hvidlg i olien et par minutter. Hld de resterende grntsager (ikke basilikum) i gryden og steg videre endnu et par minutter. Hld tomaterne ved og lad det hele snurre i 15-20 min. til grntsagerne er mre. Bland basilikumbladene i, krydr med salt og peber.

13

14

Fyldte peberfrugter og tomater

2 store modne tomater 1 rd peber 1 gul eller orange peber 4 spsk olivenolie 2 lg, hakkede 2 hvidlg, pressede 100 g mandler, smuttede og nthakkede 75 g ris, kogt 1 bdt. persille, hakket 2 spsk rosiner St risene over. Tnd ovnen p 190 grader. Halver tomaterne og tag fyldet ud med en ske. Hak det groft. Halver og rens peberfrugterne. Pensl dem med 1 spsk olie og bag p en bageplade i 15 min. I mellemtiden steges lgene i 3 spsk olie i ca. 5 min., hvorefter hvidlg og 50 g mandler tilsttes. Hld de kogte ris heri sammen med fyldet fra tomaterne, persille og rosiner. Placer de bagte peberfrugter samt tomaterne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Fyld dem med risblandingen og hld 1 dl kogende vand i fadet, ved siden af tomater og peberfrugter. Bag i 20 min. Drys de resterende nthakkede mandler over og lidt olivenolie. St fadet tilbage i ovnen og bag i yderligere 20 min., til fyldet bliver gyldent.

Bagt fennikel
2 fennikler 4 skalottelg, hakket 1 tsk rrsukker 3 spsk olivenolie 1 fed hvidlg, hakket 3 cm frisk ingefr, skrllet og revet 1 bdt. forrslg, i skiver 1 spsk sesamolie saften fra 1 citron tsk chilipulver Varm ovnen op til 170 grader. Skr bunden af fennikelknoldene og studs toppene. Skr hver knold i kvarte p langs og fjern den hrde kerne. Lg fenniklerne i et ildfast fad sammen med skalottelg, rrsukker og 2 spsk olivenolie. Bland det hele godt og lad det bage i ca. en halv time i den forvarmede ovn. Kom resten af olivenolien i en lille gryde, tilst hvidlg og ingefr, og lad det simre for svag varme i 10 min. Tilst forrslg, sesamolie, citronsaft, chilipulver, salt og peber. Lad det koge op og hld over de bagte fennikler. Bland det godt og server.

15

3. Hovedretter

3 HOVEDRETTER
Tortillas
1 ds. kidneybnner (gerne i chilisauce), skyllede og afdryppede. 1 ds. tomater 1 hakket rd peber 150 g majs 1 tsk chilipulver 1 tsk hvidlgspulver, spidskommen og oregano ere drber tabascosauce, smages til evt. tofu, skret i stnger og stegt. 4 tortillas (eller 8 tacos) Kom bnner, tomater, peberfrugt, majs og krydderier i en gryde og bring i kog. Skru ned til mediumvarme og lad det simre uden lg i 5 min, rr indimellem. Smag til med salt og peber. Flyt kasserollen fra varmen og mos bnnerne let med bagsiden af en trske, gaffel eller kartoffelmoser. Fordel saucen p de 4 tortillaer ved at lgge det i en stribe langs den ene side, lidt fra midten. Derefter kan man evt. tilstte fx salat, tomat, oliven, lg, avocado, vegansk yoghurt eller frisk koriander. Evt. ogs tofu, skret i stnger og stegt med spidskommen eller seitan stegt med chili og lg, som giver lkre seitan-tortillas. Rul tortillaen om fyldet. Server med ris.

Tortillas med avocadofyld

1 stor moden avocado 2 modne tomater, hakkede 8 forrslg, hakkede 2 spsk citronsaft 1 tsk chilisauce (efter smag) 4 tortillas ris Avocadoen moses og halvdelen af forrslgene rres i. Tilst ogs tomater, citronsaft, chilisauce og smag til med salt og peber. Serveres i tortillas, drysset med de resterende forrslg og evt. vegansk yoghurt.

Chili sin carne

3 dl ris 2 lg, hakket 2 peberfrugter, hakket 1 ds. kidneybnner i chilisauce 2 store fed hvidlg, presset 1 spsk tomatpur 2 tsk chilipulver 1 bouillonterning og peber Sautr lg og peberfrugt i olie i en kasserolle. Tilst derefter bnner, hvidlg, tomatpur, chilipulver, peber og bouillonterning. Lad det koge i 5 min. Andre grntsager kan tilsttes efter smag. Server med ris og evt. grn salat.

17

Grntsagsmoussaka med silken tofu

600 g auberginer, skret i 2,5 cm tykke skiver 2 spsk olivenolie 600 g kartoer, kogt og skret i skiver paprika og friske basilikumblade til pynt Sauce 2 store, grofthakkede lg 2 fed presset hvidlg 2 dser hakkede tomater 2 spsk balsamico 1 tsk tabasco 1 spsk ydende honning Tofulag 200 g kvrnede mandler 350 g silken tofu 1 spsk soyasauce 1 spsk citronsaft 2 tsk dijonsennep Aubergineskiverne steges p en pande et par min. p hver side eller koges i ca. 10 min. Kartoerne koges. Opvarm ovnen til 180 grader. Saucen: Opvarm olien i en stor pande og sautr lg og hvidlg i ca. 5 min., til de er blde. Tilst de vrige ingredienser, bring det i kog og lad det simre i 20 min.; rr rundt af og til. Smag til med salt og peber. Lav imens toplaget: Rist de kvrnede mandler i en tykbundet pande uden olie i 1-2 min.; vend mandlerne af og til, s de bliver jvnt gyldne. Tag 75 g fra. Kom resten i en foodprocessor og tilst de vrige ingredienser. Kr det til

en jvn masse og smag til. Bred halvdelen af tomatsaucen ud i et 35x23 cm stort ovnfast fad. Arranger aubergineskiver og kartoer over og hld resten af saucen over. Tilst tofutoplaget. Drys resten af de kvrnede mandler over. St fadet i ovnen i 20 min. til toplaget er fast og gyldent. Drys med paprika og basilikum.

Burger med rodfrugtsfritter

Burger
4 grntsagsbffer (se opskrifter s. 26-27) 4 boller (se opskrift s. 45) Fyld: tomater i skiver, syltet eller frisk agurk, rdlg i tynde skiver, ketchup, salat, evt. vegansk mayonnaise, evt. vegansk ost

Rodfrugtsfritter
1 rdlg, i tynde skiver 6 store kartoer, i aange stykker 2 store gulerdder, i aange stk. 3 fed hvidlg, knuste 2 spsk olivenolie 2 spsk timian 1 tsk havsalt Bland grntsager, hvidlg, olie, timian og salt i en skl. Hld det i en bradepande bekldt med bagepapir og bag ved 200C i ca. 45 min., eller indtil grntsagerne er gyldne. I de sidste 30 min. af stegningen skal man vende grntsagerne hvert 10. min. for at sikre, at de ikke bliver brndte.

18

Pizza
Dej 3 dl lunkent vand 25 g gr (el. 12 g, hvis dejen ikke skal hve s meget) 1 tsk salt 1 spsk olivenolie 1 dl durummel hvedemel Gren rres ud i den lunkne vske. Herefter rres salt, olie og durummel i. Der tilsttes lidt hvedemel ad gangen og dejen ltes, indtil den er bld og elastisk, men ikke klber p hnder og bord. Dejen sttes til at hve - 1 time. Ovnen varmes op til 220 grader.

Imens forberedes fyldet. Lav en tomatsauce af 1 ds. tomater, stegte lg, hvidlg og krydderier. Her flger nogle forslag til, hvad du ellers kan komme ovenp pizzaen: Champignon, rd peber, spinat, oliven, artiskok, ananas, asparges, rdlg, vegansk ost , friske tomater Dejen rulles ud p en bageplade. Fyldet hldes over: frst tomatsaucen og derefter de forskellige grntsager samt evt. ost. Pizzaen bages i 25-35 min., alt efter tykkelse. Tjek efter 25 min. om den har fet nok, og hvis ikke, giv den lidt lngere tid. Serveres med salat.

19

Lasagne
8 lasagneplader 2 ds hakkede tomater 1 stort lg, i skiver 250 g champignon, i skiver 1 squash, i tern 1 aubergine, i grove tern 6 soltrrede tomater, hakket groft evt. stegt tofu i tern Bechamelsauce 2 spsk olie 25 g hvedemel 3 dl soyamlk muskatnd revet lg 1 stykke gulerod timian 1 laurbrblad Steg grntsagerne i en sauterpande i 5 min. Tilst tomater, krydderier og smag til med salt og peber. Lad grntsagerne simre over lav varme i 15 min. Lav imens bechamelsaucen: Varm mlken med lg, gulerod, timian og laubrblad. Nr blandingen koger, tag den af blusset, st lg p og lad den st i 15 minutter. Si derefter alle grntsager og laurbrbladet fra. Varm olien i en gryde og tilst mel. Rr over lav varme i et jeblik, men lad ikke melet blive brunt. Tilst soyamlk lidt efter lidt og rr, indtil saucen bliver tyk, Kog saucen over lav varme i 5 min. Dk bunden af et rkantet fad med halvdelen af tomatsaucen. Lg et lag lagsagneplader i og dk med halvdelen af bechamelsaucen. Gentag. Slut af med at drysse retten med rasp og evt. nutritional yeast. Bag ved 220 grader i ca. 30 min.

Tofu stroganoff
2 spsk hvedemel 1 spsk paprika 500 g tofu, i 1 cm tern 1 spsk olivenolie 2 tsk tomatpure dl tr sherry l bouillon 12 sm skalottelg, halverede 1 fed hvidlg, presset 225 g champignon 3 spsk vegansk creme fraiche (fs i helsekostforretninger) 2 spsk hakket purlg + ekstra creme fraiche til pynt Hld mel og paprika i en lille plasticpose og krydr med salt og peber. Tilst tofuen og ryst godt for at den bliver dkket. Steg tofuen i olie, til den er gylden. Tilst tomatpureen og steg endnu 1 minuts tid. Tilst 2 spsk af sherryen, steg videre, og hld op i en skl. Hld 2 dl af bouillonen i en gryde og bring i kog. Tilst lg, hvidlg og champignon, skru ned for varmen og lad det simre uden lg i 10 min. Hld tofuen tilbage i gryden sammen med den resterende sherry og bouillon. Smag til med salt og peber. Bring retten i kog og skru derefter ned for varmen og lad det simre i 5 min. eller indtil saucen er blevet tyk. Fjern panden fra blusset og tag en smule af retten og bland det med creme fraichen. Hld derefter blandingen tilbage i panden dette forhindrer, at creme fraichen skiller. Pynt retten med hakket purlg og creme fraiche og server med ris.

20

21

Pasta med pesto og grntsager

375 g pastaskruer 300 g nye kartoer (i terninger) 150 g grnne bnner (haricot verts), skret i tredjedele 225 g broccolitoppe 2 tomater, i mindre stykker 25 g pinjekerner, ristet p panden Pesto: (kb den evt. frdiglavet) 25 g friske basilikumblade, revet 10 g friske mynteblade, revet 2 fed hvidlg, presset 1 spsk dijonsennep 25 g pinjekerner dl olivenolie saft fra 1/2 citron Lav pestoen: Purr basilikum, mynte, hvidlg, pinjekerner, olie og citronsaft i en blender. Krydr og st til side. Kog de nye kartoer i en gryde med letsaltet vand (ca. 10 min.), til de er frdige, og damp bnner og broccoli i ca. 3 min. Kog pastaen i en stor gryde efter anvisning p pakken. Hld vandet fra, men gem 1 1/2 dl af kogevandet. Kom dette vand og pastaen tilbage i gryden sammen med kartoer, bnner, broccoli, pesto og krydderier, og rr, indtil det er godt blandet. Varm over lav varme i 1-2 min., og rr s tomaterne i og server med ristede pinjekerner.

10 soltrrede tomater, hakkede 300 g silken tofu 3 fed hvidlg, hakket 4 spsk frisk basilikum/1 spsk trret 2 spsk balsamicoeddike 1 ds. artiskokhjerter, i kvarte Kog pastaen. Mix ingredienserne (undtagen artiskok) i en foodprocessor, til konsistensen er cremet og ensartet. Smag til med salt og peber, og bland med pasta og artiskok.

Peanutbutter pastaskruer
375 g pastaskruer 1 forrslg, groft hakket tsk st. ingefr chilipulver efter smag (eller spidskommen) 3 dl frosne grnne rter 125 g tofu Sauce 1 dl jordnddesmr 2 dl vand 3-4 spsk soyasauce 2 spsk mild balsamicoeddike (eller citronsaft) 1 spsk sukker eller sirup Steg tofu, lg og forrslg i chilipulver og ingefr samt en smule olie, til tofuen bliver let brun og st til side. Bland ingredienserne til saucen. Kog pasta og rter efter anvisning p pakken. Bland sauce, tofu, pasta og rter i en gryde og server.

Pasta med creme af soltrrede tomater

500 g penne

22

Spaghetti med kdboller

500 g spaghetti 2 ds. ede tomater 2 fed hvidlg, presset 1 aubergine, i sm tern 250 g champignon, i skiver 3 spsk frisk persille, hakket timian, oregano, basilikum etc. 1 pk optede Nutana-burgere (eller andre grntsagsburgere) 400 g vegansk parmesan Lav frst saucen. Steg hvidlg, champignon og aubergine i 4 min.

Tilst derefter tomaterne og lad saucen simre under omrring i 15 min. Smag til med krydderier, salt og peber undervejs. Mens saucen simrer, koges pastaen i rigeligt saltet vand efter anvisning p pakken. De optede bffer ltes og formes til mindre, runde boller. Disse steges i lidt olie i et par minutter p hver side. Nr pastaen er frdigkogt, afdryppes den i en sigte og hldes tilbage i gryden. Hvis den er frdig fr saucen, kan du blande lidt olivenolie i den, s den ikke klber. Tilst saucen og hakket persille. Arranger kdbollerne p toppen af hver portion og server med brd.

23

Sauce af friske tomater, oliven og peberfrugter med ris eller nudler

3 dl ris eller nudler 1 hakket lg 1-2 fed hakket hvidlg 1 spsk olivenolie 1 rd peberfrugt, hakket 1 gul/orange peberfrugt, hakket 5 store hakkede tomater 3-4 blde soltrrede tomater i strimler 1 dl grntsagsbouillon 75 g blandede oliven 25 g afdryppede kapers lidt frisk basilikum, oregano eller merian Sauter lg og hvidlg blde i olivenolie, tilst peberfrugter, friske og soltrrede tomater, bouillon samt lidt salt og peber og lad det hele snurre under lg i 10-12 min. Kog pastaen efter anvisning p pakken. Rr oliven og kapers i saucen og smag den til med friske krydderurter, fr den vendes med ris eller nudler. Server med vegansk parmesan og brd.

ivenolie. Tilst soyasauce og tofu, der steges, til den er let brun. Hld chillisauce over tofuen efter smag og vend trekanterne i sesamfr. Steg til tofuen er helt brun. Denne tofu er god til stegte grntsager og brune ris eller bare som en snack med din yndlingsdip.

Stirfry nudler med grntsager

Ca. 400 g nudler (der ndes ggefri nudler, bl.a. med spinat) 2 rdlg, nthakket 2 gulerdder, skret i aange stykker 1 courgette, snittet 2 fed hvidlg, presset 1 strk chili, ntsnittet 10 babymajs 6 forrslg, i grove stykker 200 g sukkerrter 100 g cashewndder soyasauce 250 g tofu, i tern frisk koriander til pynt (kan udelades) Varm olien i en wok eller p en stor pande. Steg frst tofuternene med soyasauce og evt. andre krydderier. Tag dem af panden. Sauter derefter lg og dernst resten af grntsagerne (ikke ndderne), indtil de bliver gyldne. Nr retten nsten er frdig, kog da nudlerne efter anvisning p pakken. Kom cashewndderne og tofuternene i, og smag til med soyasauce. Retten drysses med frisk koriander og serveres rygende varm.

Stegt tofu i trekanter

300 g tofu, skret i trekanter soyasauce sd chillisauce sesamfr 2 fed hvidlg, presset 1 cm frisk ingefr, skrllet og revet Hvidlg og ingefr svitses i ol-

24

Stirfry med hasselndtofu, rd peber og asparges

300 g hasselndtofu eller alm. tofu 2 rde pebre, i tern 1 bdt. asparges, i ca. 4 cm stykker soyasauce chilisauce sesamfr ris Evt. ananas i mindre stykker, til servering

St risene over. Man kan evt. tilstte noget kokosmlk til vandet, hvis man nsker en svag smag af kokos. Skr tofuen i stnger, ca. 1 cm tykke og mariner i soyasauce. Steg tofuen i chilisauce og olie til den er let brun. Tilst asparges og steg yderligere ca. 5 minutter. Tilst endelig rde pebre og sesamfr, lad retten stege et par minutter til. Krydr med soyasauce og server med ris.

25

Grntsags- og tofubf
(ca. 10 stk) 4 kartoer, skrllede 250 g frosne blandede grntsager, fx majs, rter, gulerdder etc. 3 spsk planteolie 2 grofthakkede porrer 1 fed knust hvidlg 250 g tofu, afdryppet og smuldret 2 spsk soyasauce 1 spsk tomatpure rasp Kog kartoerne i 12-15 min, til de er frdige. Kog imens de frosne grntsager i en anden gryde i 5 min., eller til de er mre. Lad bde kartoer og grntsager dryppe godt af. Opvarm imens 1 spsk olie i en stegepande. Steg porrer og hvidlg ved lav varme i ca. 5 min., til de er blde og gyldne. Rr rundt af og til. Mos kartoerne, tilst grntsagerne og de andre ingredienser undtagen olien, men inkl. stegte porrer og hvidlg. Smag til med salt og peber, og bland det hele godt. Tilst rasp i en mngde, s massen kan hnge sammen og form ca. 10 burgere. Opvarm olie p panden og steg burgerne ved lav varme 4-5 min. p hver side. Server i boller med f.eks. salat, tomat, rdlg, syltede agurker, ketchup og vegansk mayonnaise. Bfferne er ogs velegnede som en hovedret fx med salat og ris til.

Kidneybnne- og peberfrugtbf (8 stk)

1 spsk olivenolie 1 lg 1 gulerod grn peberfrugt 1 fed hvidlg tsk stdt chili 1 tsk stdt koriander 2 spsk hakket persille 200 g kidneybnner, udbldte (eller 2 dser) 10-12 spsk rasp Lg og hvidlg hakkes nt, guleroden rives groft og peberfrugten skres i sm tern. Lget sauteres i olivenolien i ca. 5 min. De vrige grntsager tilsttes og svitses yderligere et par minutter. Gryden tages af varmen og krydderier, persille, bnner og rasp tilsttes. Blandes godt og smages til med salt og peber. Der tilsttes evt. ekstra rasp, s massen hnger sammen og kan formes til ca. 8 burgere. Pensles med olie og grilles i ovnen - eller steges p pande - til de er gyldne p begge sider. Server i boller med f.eks. salat, tomat, rdlg, syltede agurker, ketchup og vegansk mayonnaise. Bfferne er ogs velegnede som en hovedret fx med salat og ris til.

26

Jordndde- og tofubf
(8 stk) 90 g brune ris 1 spsk planteolie 1 nthakket lg 1 fed knust hvidlg 200 g jordndder 1 lille bdt. frisk koriander eller persille, nthakket (kan udelades) 250 g tofu, afdryppet og smuldret 2 spsk soyasauce Olie til stegning Kog risene mre efter pakkens anvisninger og hld vandet fra. Opvarm olien i en stor, tykbundet stegepande og steg lg og hvidlg ved lav varme i ca. 5 min., til de er blde og gyldne. Rr rundt af og til.

Bred imens jordndderne ud p en bageplade og rist dem gyldne under grillen eller p en grillpande. Det tager nogle f min. Husk at holde je, da de meget nemt fr for meget og bliver brndte. Kom jordndder, lg, hvidlg, ris, tofu, evt. koriander eller persille og soyasauce i en blender eller foodprocessor og kr det til en jvn og tyk masse. Del massen i 8 portioner, og form dem til bffer. Steg bfferne i olie i 5-10 min. p hver side, til de er gyldne og varmet helt igennem. Server i boller med f.eks. salat, tomat, rdlg, syltede agurker, ketchup og vegansk mayonnaise. Bfferne er ogs velegnede som en hovedret fx med salat og ris til.

27

Trte med karamelliseret rdlg

Trtedej 150 g grahamsmel 65 g/ 5 spsk vegansk margarine 25 g valndder, nthakket 1 knivspids salt Fyld 2 spsk olivenolie 3 mellemstore rdlg, ntsnittede 1-2 tsk timian tsk brun sukker 130 g silken tofu 1 dl soyade 1 spsk dijonsennep Bland salt og grahamsmel. Smuldr margarinen heri, tilst valndderne og hld koldt vand i, indtil dejen hnger sammen. lt og st dejen koldt i ca. time. Forvarm ovnen til 200 grader. Steg rdlg over meget lav varme i 20 min., til de bliver meget blde og gennemsigtige. Husk at rre ofte. Hld timian, sukker i, smag til med salt og peber og lad det stege videre i ca. 5 min., indtil det karamelliseres. Pisk silken tofu, soyade, dijonsennep samt salt og peber. Rul trtedejen ud og lg den i en ca. 20 cm trteform. Prik med en gaffel. Forbag i 10 min. Hld frst lgblandingen i og derefter tofuen. Bag i 30 min.

Amerikansk tomattrte
Trtedej 90 g grahamsmel 90 g hvedemel 100 g vegansk margarine 3 spsk koldt vand Fyld 3 lg nthakket 1-2 spsk vegansk margarine 2-3 bler med syrlig smag 1 tsk karry 4-5 tomater, i skiver 1 tsk salt 1 tsk rosmarin 75-100 g revet vegansk ost (eller rasp) Bland alle ingredienser til bunden i en foodprocessor eller med hnden. Pak dejen ind i plastlm, og lad den hvile kligt time. Rul dejen ud og dk bund og sider af en trteform, ca. 34 cm i diameter, eller et ovnfast fad med lav kant. Forbag bunden i 10 min p rist i nederste del af en 225 grader varm ovn. Gr fyldet klart. Pil lgene og skr dem i tynde skiver. Svits dem blde i fedtstoffet. Riv blerne groft. Bred dem ud i bunden af trten. Drys karry over, og lg lgene ovenp. Skr tomaterne i skiver og lg dem ovenp lgene. Drys med salt og rosmarin. Drys ost/rasp over. Bag trten i 15 min.

28

Oliventrte
Trtedej 250 g hvedemel 90 g vegansk margarine, hakket 1 spsk vand Fyld 2 spsk olivenolie 1-2 spsk dijonsennep 15 g vegansk margarine 6 sm tomater, ede og hakkede 3 store lg, i tynde skiver 1 tsk sukker 2 spsk basilikum, hakket 125 g sorte oliven, uden sten, i skiver Revet vegansk ost, 100- 150 g

Ovnen forvarmes til 210 grader. En 20 cm trteform pensles med smeltet margarine eller olie. Mel og margarine kommes i foodprocessor/blender i 30 sek., til det ligner revet parmesan. Tilst vand og blend til dejen samler sig. Dejen ltes sammen p et melet bord. Pakkes ind i lm og stilles i kleskab i time. Dejen udrulles, s den passer til den smurte form. Trten forbages i 15 min. Lg og tomater sauteres i 1 spsk olivenolie. Nr trten er let afklet, smres bunden med sennepsblandingen. Fordel tomatblandingen over trtebunden. Oliven, sukker og basilikum rres sammen og lgges i et jvnt lag ovenp tomaterne. Drys med revet ost. Trten bages i 20 min.

29

Couscous basisopskrift
500 g couscous 2 spsk bouillonpulver eller 1 bouillonterning, oplst i vand 2 spsk koriander, hakket eller pulver. 1 spsk grov sennep 1 tsk citronsaft Kom couscousen i en skl og hld kogende vand over, til det str ca. 1 cm over grynene. Lad det trkke til couscousen er bld, ca. 10 min. Tilst resten af ingredienserne og bland det godt. Brug en gaffel, s grynene bliver skilt ad. En hurtig couscoussalat fr du ved at tilstte 2 tomater, rd peberfrugt og agurk alt skret i tern samt saften af en citron og 2 spsk rosiner til basis couscous.

Couscous med tofu, ananas og spinat

1 portion basiscouscous 1 spsk olivenolie 275 gram rget tofu, skret i julienne 2 spsk tamari (soyasauce) + et stnk 1 spsk sesamfr 175 g ananas fra dse, i egen saft et stnk tabasco 450 g spinat (frossen eller frisk) Begynd med at lave couscousen efter opskriften p basiscouscous. Varm olien op i en wok eller en stor pande. Kom tofustavene i og lynsteg dem under konstant omrring i 1 min. Tilst tamari og sesamfr og steg i mindst 10 min. Nr tofuen begynder at hnge fast i panden, s skrab den af med en spatel; de stumper der hnger i, smager bedst. Tilst 2 spsk ananassaft og steg, til tofuen er sprd og mrkebrun. Tag tofuen af panden og hold den varm. Kom ananasringe p panden sammen med resten af saften, lidt tabasco og tamari. Skru op for varmen og kog det igennem, til saften er kogt helt ind. Tag ananasringene af panden. Kom spinat og et drys salt p panden og lynsteg, til spinaten falder sammen. Tag den af varmen, hld evt. vde fra og server den straks med tofu, sesamfr og ananas ovenp sammen med couscousen.

Couscous med bagte gulerdder og timian

500 g gulerdder, i 5 cm skiver 1 lille rdlg, nthakket 2 fed hvidlg, i tynde skiver 2-3 spsk timian 1 spsk olivenolie 1 spsk soyasauce 1 portion basiscouscous Kom lg, gulerdder, hvidlg og timian i et fad og dryp med olivenolie, soyasauce og 2 spsk vand. St fadet i ovnen ved 250 grader i 10-15 min. Rr i gulerdderne og tilst 1 spsk vand. Bag i endnu 10-15 min, til gulerdderne begynder at karamellisere. Server med couscous.

30

Couscous med grntsager og kikrter

portion basiscouscous 1 mellemstor aubergine i tern 1 courgette, hakket 2 mellemstore gulerdder, hakket 2 tomater i tern 2 lg i tynde bde 2 spsk olivenolie 2 fed knust hvidlg tsk mild chili 1 tsk spidskommen tsk stdt ingefr 4 spsk tomatpur 2 dl grntsagsbouillon 1 dse kikrter Bredbladet persille eller koriander

Tilbered couscousen efter anvisning p pakken. Sautr alle grntsager gyldne i olivenolie i en stor pande/gryde. Tilst hvidlg, chili, spidskommen og ingefr samt tomatpur, sautr yderligere et par minutter og tilst grntsagsbouillon. Lad grntsagerne snurre, til de netop er mre og bland kikrterne i. Varm det hele igennem og smag til, inden grntsagerne anrettes p den varme couscous med bredbladet persille eller koriander.

31

4. Desserter / kager

4 DESSERTER/ KAGER
Sde br med is og chokogitre
Ca. 300 g frosne blandede br (f.eks. brsymfoni) dl sirup 4 tsk vaniljesukker eller 2 vaniljestnger 100 g mrk chokolade vegansk is (Tofuline har mange gode smagsvarianter, der alle passer nt til denne dessert) Bland sirup og vaniljesukker/kornene fra vaniljestngerne (lg de tomme vaniljestnger ved, de afgiver smag og pynter). Hld blandingen over brrene og vend engang imellem, mens de tr op. Smelt chokoladen over vandbad, hld stnk ud p bagepapir og lad dem trre der. Herefter lgges bagepapiret i fryseren i nogle minutter. Portionsanret desserten: frst de sde vanillebr, derefter 2 kugler is p hver portion endelig chokogitre.

Mango- og kokoscreme
2 store, modne mangoer (eller 2 ds.) 2 dl kokoscreme (tag klumperne fra en dse kokosmlk, ikke det tynde) 200 g silken tofu 3 spsk ahornsirup myntekviste og/eller revet limeskal til pynt Skrl mangoerne med en skarp kniv, fjern stenen og hak frugtkdet groft. Kom det i en blender eller foodprocessor sammen med kokoscreme og silken tofu. Tilst ahornsirup og kr det til en cremet masse. Hld cremen i serveringsglas eller skle og stil det p kl i mindst 1 time. Pynt med sm myntekviste eller lidt revet limeskal.

33

Pandekager med appelsin og valndder

Fyld 25 g vegansk margarine ca. 1 dl sukker korn af stang vanilje el. 1 tsk vaniljesukker 2 dl (friskpresset) appelsinjuice 100 g hakkede valnddekerner Pandekager 2 dl hvedemel 2 spsk sukker 3 spsk silken tofu (alternativt 1 moset banan eller 2 tsk kartoffelmel pisket m. 2 spsk vand) 4 dl soyamlk (gerne med vaniljesmag) 2 spsk olie (gerne solsikke) Fyld: kom smr, sukker, vanillekorn og appelsinsaft p en pande. Bring blandingen i kog og kog det ved svag varme, uden lg, i ca. 20 min., til det er sirupsagtigt. Tag panden fra varmen og vend de hakkede ndder i. Pandekager: Bland silken tofu og sukker. Tilst herefter soyamlk, mel og olie. Hvis man ikke bruger silken tofu, skal mel og sukker blandes, og herefter piskes soyamlk, olie og banan/kartoffelmel i. Hld ca. 3 spsk dej p en varm pande og steg i alt ca. 8 tynde pandekager ved jvn varme. Lg ca. 1 spsk fyld p hver pandekage og fold dem 2 gange. Lg pandekagerne i et ildfast fad og gratiner dem i ovnen ca. 4 min. ved 250 grader. Server med is, f.eks. tofuline.

Brownies
250 g vegansk margarine 150 g mrk chokolade 4 spsk silken tofu 250 g sukker 150 g hvedemel 3 spsk kakao 200 g hakkede valnddekerner Smelt margarine og chokolade i en tykbundet gryde og lad blandingen kle let af. Pisk silken tofu og sukker. Tilst mel og kakao og rr godt. Vend til sidst de hakkede valnddekerner og den smeltede chokolade/margarineblanding i dejen. Hld dejen i en ca. 20x30 cm form, og bag 35 min ved 175 grader.

Smuldredejskage med rabarber

900 g rabarber, skret i 5 cm lange stykker 75 g rrsukker 2 kologiske appelsiner, revet skal og saft 115 g hvedemel 115 g vegansk margarine 75 g rrsukker 115 g hakkede mandler Forvarm ovnen til 180 grader. Placer rabarber i et lavt ovnfast fad. Hld rrsukker over rabarberne og tilst den revne appelsinskal og saft fra appelsinerne. Kom melet i en skl og tilst margarine. Rr indtil dejen

34

minder om brdkrummer. Tilst sukker og de hakkede mandler og bland godt. Hld smuldredejen over frugten. Bag i 40 minutter indtil frugten er frdig og toppen er lysebrun. Server varm, gerne med tofuline vanilje is.

Variation 2: brombr og ble

Flg samme opskrit, men erstat rabarber med 450 g brombr (gerne fra frost, men optet) og 450 g madbler, skret i bde. Bag i 30 min. ved 180 grader.

Variation 1: Jordbr og mango

Flg samme opskrift, men erstat rabarber med 450 g jordbr (gerne fra frost, men optet) og 2 mangoer, skret i stykker. Bag i 30 min. ved 180 grader.

35

Kanelsnegle (ca. 14 stk.)

2 dl soyamlk 25 g gr 500 g hvedemel 1 spsk rrsukker 75 g brun sukker 2 tsk kanel 2 spsk veg. margarine, smeltet 60 g rosiner 2 sm bler, i sm tern. Glasur 1 spsk vegansk margarine 90 g ormelis 1 ahornsirup 1 spsk soyamlk Varm 125 ml soyamlk og 125 ml vand i en lille gryde, til det er hndvarmt. Opls gren i det lunkne vand.Tilst sukker, salt og mel til vsken samt den resterende soyamlk. lt massen til en dej. Tilst evt. ekstra mel, hvis dejen er for fugtig. Stil dejen til hvning i 1 time. Lg herefter dejen p en let melet overade, lt og del den i 2 dele. Rul den ene dej til en 24 cm. rkant. Bland brun sukker og kanel i en skl. Fordel halvdelen af den smeltede margarine og halvdelen af kanelblandingen over dejen. Drys med halvdelen af bler og rosinerne. Rul dejen til en plse, og skr den i 7 skiver. Gentag. Placer sneglene p en bageplade, dk med et viskestykke og efterhv i 40 min. Bag sneglene i 20 min. ved 180 grader og lad dem afkle p en rist. Glasur: smelt margarinen, bland ormelis og ahornsirup i. Tilst mlken og rr. Hld p sneglene.

Banankage med karamelglasur og valndder

100 g vegansk margarine 125 g sukker 250 g hvedemel 150 g havregryn 2 tsk bagepulver 1 spsk stdt ingefr 2 spsk silken tofu (el. dl soyamlk rrt med 2 tsk kartoffelmel) 3 modne bananer Karamelglasur 50 g vegansk margarine 2 spsk brun farin dl soyamlk ca. 200 g ormelis 50 g valnddekerner Rr margarinen bld med sukker. Bland de trre ingredienser og rr dem i dejen sammen med silken tofu/soyamlk og mosede bananer. Fyld dejen i en smurt brdform og st den i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 50 min. Lad kagen afkle i formen. Imens laves karamelglasuren. Smelt margarine, farin og soyamlk i en gryde og tag det af varmen. Rr ormelis i til passende konsistens og fordel den p kagen. Vend den afklede kage ud af formen, og pynt med karamelglasur. Drys med grofthakkede valnddekerner, inden glasuren stivner.

36

Peanutbutter-cookies
(12 stk) 4 spsk ahornsirup (eller anden sirup) 5 spsk peanutbutter (smooth eller crunchy) tsk vanillesukker 1-2 dl grahamsmel eller hvedemel Forvarm ovnen til 180 grader. Kom peanutbutter, ahornsirup og vaniljesukker i en lille skl og bland. Tilst tilstrkkeligt med mel til at dejen hnger sammen og ikke klber. lt og smag til. Del dejen i 12 kugler og placer dem p en bageplade, bekldt med bagepapir. Tryk dem ade med en gaffel og lav mnster i dem ved at trykke fra forskellige retninger. Bag i 12 min., indtil de er lysebrune. Lad dem st p bagepladen et par min. og yt dem til en rist. Lad dem kle helt, inden de serveres, ellers vil de virke blde.

Forvarm ovnen til 180 grader. Hld kogende vand over kokosmlken, og rr rundt, til det bliver en ensartet masse. St til side, til det er afklet. Brk eller skr chokoladen i mindre stykker. Rr mel og bagepulver sammen og tilst salt og kakao. Rr sukkeret i. Bland den afklede vske og olie i melblandingen og rr godt. Vend chokoladestykkerne forsigtigt i. Husk at bruge bageforme af papir i mufnbagepladen. Fyld 8 forme med dejen og bag i 15 min. Lad de frdige mufns kle lidt af, inden de tages ud af formen og sttes p en rist.

Chokoladekage
3 dl mel 2 dl sukker 3 spsk kakao 1 tsk bagepulver 1 knivspids salt 4 spsk olie (gerne solsikke) 1 tsk vanilje 1 spsk eddike ca. 2 dl vand De trre ingredienser blandes i en skl. Tilst olie, eddike og vand. Hld blandingen i en kageform, bekldt med bagepapir eller smurt. Bag ved 175 C i ca. 35 min.

Double Chocolate Chip Mufns (8 stk)

3/4 dl kokosmlk (tag klumperne fra en dse kokosmlk, ikke det tynde) 3 dl kogende vand 225 g hvedemel 1 spsk bagepulver 1 knivspids salt 40 g kakao 115 g rrsukker 4 spsk solsikkeolie 175 g mrk vegansk chokolade

38

Drmmekage
4 spsk silken tofu (alternativt 1 moset banan eller 3 tsk kartoffelmel pisket med 3 spsk vand) 300 g rrsukker 250 g hvedemel 3 tsk bagepulver 1 tsk vaniljesukker 2 dl soyamlk 2 spsk olie (gerne solsikke) Fyld 75 g vegansk margarine 100 g kokosmel 200 g brun farin dl soyamlk

Silken tofu og sukker piskes sammen, gerne i en foodprocessor. Mlk og olie blandes i. Derefter blandes mel, bagepulver og vaniljesukker for sig, og hldes i dejen under omrring. Dejen hldes i en smurt form, ca. 30x20 cm. Bag kagen ved 200 grader i ca. 20 min. Fyld: Alle ingredienserne til fyldet smeltes sammen i en gryde. Nr kagen er bagt, fordeles fyldet straks p kagen. Kagen stilles tilbage i oven og bages yderligere 5 min. ved 225 grader.

39

5. Menuer

5 MENUER
Grntsagsfrikadeller med marinerede kartoer, grnne bnner og rucolasalat (4 pers)
3 dl frikadellemix (kan kbes i mange helsekostforretninger) 3 kartoer 1 lg kerner/fr (urte)salt, peber olie el. vegansk margarine til stegning evt. rasp 8-10 mellemstore kartoer 2 kopper grnne bnner 1 bakke rucolasalat Marinade 2 nthakkede skalottelg 1 spsk god olivenolie 2 tsk dijonsennep 3 spsk lys balsamico el. hvidvinseddike havsalt og peber en smule sukker evt. frisk dild Kog frikadellemix efter anvisning p pakken. Kog kartoer til frikadellerne samtidig. Bland frikadellefarsen, tilst evt. rasp, for at f farsen til at hnge sammen. Steg frikadellerne efter anvisning p pakken. I mellemtiden koges kartoerne ca. 15 min. og skres ud i tern. De grnne bnner nippes og dampes ganske kort tid i letsaltet vand. Ingredienserne til marinaden blandes, hvorefter kartoerne og de grnne bnner vendes heri. Anret frikadeller, kartoer og bnner med den skyllede og trrede rucolasalat.

41

Kartoffelrsti og tofu med frisk tomat- og ingefrsauce

425 g tofu, skret i 1 cm store tern 4 store kartoer, i alt ca. 900 g, skrllet 2 spsk ristede sesamfr, til drys Marinade 2 spsk soyasauce 1 spsk ydende honning 2 fed knust hvidlg 4 cm frisk ingefr, revet 1 tsk sesamolie Sauce 1 spsk olivenolie 8 tomater, hakkede evt. blandede salatblade, til servering Bland alle ingredienserne til marinaden i en lille skl og tilst tofuterninger. Hld marinaden i skefulde over tofuen og lad den marinere i mindst 1 time i kleskab. Vend tofuen af og til, s aromaen kan trnge ind. Rsti: forkog kartoerne i 10-15 min., til de er nsten mre. Lad dem dryppe godt af, og riv dem groft, nr de er klet af. Smag godt til med salt og peber. Varm ovnen op til 200 grader. Tag tofuen op af marinaden med en hulske, men gem marinaden. Bred tofuen ud p en bageplade og st den i ovnen i 20 min., til ternene

er gyldne og sprde over det hele; vend dem nogle gange med en spatel. Tag en fjerdedel af kartoffelblandingen ad gangen og form den til en ad kage. Opvarm panden med lige netop nok olie til at dkke bunden. Lg rstierne p panden og ad dem ud med hnden eller en paletkniv, s de bliver ca. 2 cm tykke. Steg dem i ca. 6 minutter p hver side; vend forsigtigt med en paletkniv. Lav imens saucen: Opvarm olien i en pande, tilst overskydende marinade og tomater og steg dem ved middel varme under konstant omrring i 2 min. Skru ned for varmen, lg lg p og lad det simre i 10 min. til tomaterne moser ud; rr rundt af og til. Pres saucen gennem en si med bagsiden og en trske, s det bliver en tyk, glat sauce. Anret hver rsti p en varm tallerken. Top med tofuterninger, hld tomat og ingefrsauce over i skefulde og drys med sesamfr. Server med blandede salatblade eller noget andet grnt.

42

6 BRD OG BOLLER
Langtidshvet durumbrd (til brunch)
pakke gr 4 dl koldt vand 1 spsk salt 1 dl durummel hvedemel Gren udrres i det kolde vand. Salt og durummel tilsttes og der ltes s meget hvedemel i, som dejen kan tage. Dejen ltes nu grundigt igennem, til den er blank og smidig og slipper bord og hnder. Dejen kommes i en skl, dkkes med et godt fugtigt klde og stilles til hvning et ikke for varmt sted natten over, 6-8 timer, hvis man foretrkker at lave brdet p andre tider af dgnet. Nu sls dejen ud p bordet, klappes ad og foldes to gange, inden den trilles ud til et ovalt brd. Lg brdet p en bageplade med bagepapir, dk med kldet og lad brdet efterhve 1 time. Snit brdet som en baguette og st det i en 250 grader varm ovn. Dmp straks varmen til 190 grader og bag brdet i ca. 40 min.

6. Brd og boller

Olivenbrd (tilbehr til middag)

(2 stk) 2 rdlg, hakkede 3 spsk olivenolie 225 g stenfri grnne eller sorte oliven 800 g hvedemel 1 tsk salt 50 g gr 3 spsk groft hakket persille, koriander eller mynte. Steg lgene i olien, indtil de er blde. Udrr gren i 5 dl lunkent vand. Kom salt og persille, koriander eller mynte i grblandingen sammen med oliven og de stegte lg. Tilst s meget mel, som dejen kan klare og lt. Kom dejen ud p en overade, der er let dkket med mel og lt den grundigt. Kom den i en ren skl og dk med lm eller et viskestykke. St den et varmt sted ca. 1 time. Forvarm ovnen til 220 grader. Dk to bageplader med bagepapir og form dejen til to brd p dem. Dk disse lst med et viskestykke og lad dem efterhve til 1 time. Skr riller i toppen af de to brd med en skarp kniv og lad dem bage i 40 min., indtil det lyder hult, nr man banker p bunden af brdene. Lad dem kle p en rist til de er afklede.

Boller (til sandwich/burgere)

(16 stk) 6 dl vand, hndvarmt 25 g gr 1 tsk salt 1 spsk sukker 2 spsk olie (gerne solsikke) 1 dl fberbag (berblanding, som kan kbes i mange supermarkeder). Brug evt. trekornsblanding i stedet. hvedemel, hav gerne 1 kg parat Vandet varmes let (m ikke blive for varmt!) og gren oplses heri. Derefter tilsttes salt, sukker, olie og berbag. Dejen omrres, og der tilsttes s meget hvedemel, som dejen kan tage. lt til den bliver bld og elastisk, men ikke klber p bordet. Stil til hvning i en skl et lunt sted og dk med et viskestykke. Efter 1 time kan dejen formes til boller, ca. 16 stk, som sttes p en bageplade. Efterhv bollerne time og bag ved 220 grader i ca. 15 min. Hvis bollerne er lysebrune og lidt hrde p bunden, er det tegn p, at de er frdige.

45

index
Amerikansk tomatrte..................28 Artiskok- og rissalat med citron.....10 Bagt fennikel..................................15 Banankage med karamelglasur og valndder..................................36 Boller.............................................45 Broccoli med soyasauce...............12 Brownies........................................34 Burger med rodfrugtsfritter..............................................18 Burrito med avocadofyld...............17 Chili sin carne...............................17 Chokoladekage.............................38 Couscous basisopskrift.................30 Couscous med grntsager og kikrter.....................................31 Couscous med rdlg, gulerod og timian...........................30 Couscous med tofu, ananas og spinat.......................................30 Double Chocolate Chip Mufns..................................38 Drmmekage.................................39 French toast....................................6 Fyldte peberfrugter og tomater.....................................15 Figenbrd........................................7 Gazpacho med hvidlgscroutoner............................9 Grntsags- og tofubf...................26 Grntsagsfrikadeller m. marinerede kartoer, grnne bnner og rucolasalat.......41 Grntsagsmoussaka med silken tofu.....................................18 Hvidlgscroutoner.........................13 Hummus........................................12 Jordndde- og tofubf...................27 Kanelsnegle...................................36 Kartoffelrsti og tofu med frisk tomat- og ingefrsauce.........42 Kidneybnne- og peberfrugtbf............................... 26 Langtidshvet durumbrd............44 Lasagne.........................................20 Linsesalat fra Middelhavet.............11 Mango- og kokoscreme.................33 Nem kartoffelsuppe.........................9 Nye kartoer med gazpacho-dressing........................12 Olivenbrd.....................................45 Oliventrte....................................29 Pandekager med appelsin og valndder..................................34 Pandekager m. hindbrsirup..........5 Pasta med pesto og grntsager....22 Pasta med creme af soltrret tomat..............................................22 Pastasalat.....................................10 Peanutbutter-cookies....................38 Peanutbutterpastaskruer............ 22 Pizza..............................................13 Ratatouille.....................................13 Sandwich.........................................7 Sauce af friske tomater, oliven og peberfrugter...................................24 Smuldredej med rabarber..............34 Smuldredej med mango og jordbr..........................................35 Smuldredej med ble og brombr................................................36 Scrambled tofu med champignon...6 Smoothie.........................................6 Spaghetti med kdboller.............23 Stegt tofu i trekanter.................... 24 Stirfry med hasselndtofu, rd peber og asparges................. 25 Stirfry nudler med grntsager...... 24 Sde br med is og chokogitre.....................33 Sdt bananbrd..............................6 Tempeh-bacon.................................5 Tofu stroganoff...............................20 Tofudogs med butterdej.................12 Tomatsuppe med rde linser...........9 Tortillas..........................................17 Trte med karamelliseret rdlg..28

46

47