bigos

Hagyomanyos lengyel teli etel, bar egyesek szerint inkabb litvan, es minden csaladban mas-
kepp keszitik. Elengedhetetlen elemei a kaposzta, a hus, a kolbasz, a gomba es egy keyes mez.
Sok helyen aszalt gyumblcssel is dusitjak. Rozskenyerrel vagy krumplival szokas enni, melle
jegbe hutbtt vodka jar. Karacsony masodik napjan, december 26-an kulbnbs el6szeretettel fo-
gyasztjak, mert elore megfozhet6, es annal finomabb, minel tbbbszbr melegitik.

5 dkg szaritott erdei gomba 2 dl szaraz vorosbor

20 dkg szaJonna 3 ev6kanal alaj
20 dkg fListolt kalbasz 1 ev6kanal komEmymag
1 voroshagyma 4 baber1evel
50 dkg savanyu kapaszta 1 evokanal mez
15 dkg magazatt, aszalt szilva
50 dkg pulykamellfile
s6 es frissen orolt bars

A szaritott gombat annyi vizben, amennyi ellepi, 15 pereen at forraljuk, majd lehuzzuk a Wzr61.
Kbzben el6keszitjLik a tbbbi hozzavalot: a szalonnat felkoekazzuk; a fUstblt kolbaszt 1 em veko-
nyan felkarikazzuk; a megpueolt vbrbshagymat aprora vagjuk; a savanyu kaposztat alaposan
atbblitjuk, kinyomkodjuk; az aszalt szilvat piei darabkakra vagjuk; a hust ujjnyi esfkokra szeljuk,
sozzuk -borsozzuk.

2 A felforralt erdei gombat leszurjuk, a levet meg6rizzuk, es a gombat kbrbmnyi falatokra vagjuk. Ez-
utan laza szbvesu textiliat, pI. pelenkat fektetUnk egy szur6be, es aprankent atesurgatjuk rajta a
gomba f6z6vizet. Kimerunk bel61e 1 dl-t - a tbbbire nines szukseg -, es bsszekeverjuk a borral.

3 A szalonnakoekakat egy 28 em atmer6ju, 10 em magas peremu, vastag alju labosban mersekelt

Wzbn pbrebsre pirftjuk az olajon. A pbrebket szur61apattal kiszedjuk, felretesszuk, es az edenyben
maradt zsiradekot nagy langon megforrosftjuk. Ezen 2-2 pere alatt, 2 adagra elfelezve, keverget-
ve megpiritjuk egyutt a pulykaesikokat es a kolbaszkarikakat, majd az bsszes hust es kolbaszt vis-
szapakoljuk a labosba. Hozzakeverjuk a hagymat, a savanyu kaposztat, a gombat, az aszalt szil-
vat, a gomba f6z6vizevel hfgitott vbrbsbort, a kbmenymagot, a baberleveleket es a mezet.

4 Az etelhez annyi vizet bntUnk, amennyi epp ellepi, finoman megsozzuk, kifejezetten er6sen meg-
borsozzuk, es nagy langon 2 pereig forraljuk. Ezutan lefedjuk, es mersekelt Wzbn, neha megke-
verve, 30 pereig f6zzuk. Vegul lekapjuk rola a fed6t, belekeverjuk a szalonnapbrebket, es nagy
langon 1-2 pereig kevergetjuk meg, hogy elkeszuljbn. Tejfblt is szoktam melle tenni az asztalra.
 .~_:._-- oro olnek a szuleikt61, es vannah, akik lenyegesebbet: hagyomanyo-
- ~--= e~eje 61 jUnius kbzepeig szinte minden szombaton tojasos nokedlit
~~:=;"::5' -:::- =sz..<2rmilyet. A nokedli tesztajat zuzott fokhagymaval fzesftette, es mi-
. -: '";:; 0_ a zsiradekan atforgatta. Ezutan jbttek a pbrcbk es a habart tojas,
::..::::ss~==~s,,,,:- 'akkor j6, ha kremes marad. Amikor elkbltbztem otthonr61, vittem
'li hagyomanyat, fgy tavasszal nalunk is gyakran kertil az asztalra.

A tbbbi 110ZZavalo:
20 dkg fUstblt szalonna
1/2 dl alaj

4 tajas
1 dl tej
s6 es frissen 6rblt bars

a f6zeshez 1 ev6kanal s6 es 2 ev6kanal

alaj
a talalashaz 1 csakar apr6ra vagatt,
friss petrezselyem

-=E::~S==';:=:=:- ,~et, a sot es a borsot bsszekeverjUk egy nagy taiban, es a megpueolt fok-
~---:- ::s:====-=~.?c= -azzaadjuk. A taiba belebntjUk a tejet es a vizet, majd fakanallal gyorsan
a tOl lagy lenne, szorunk hozza keves lisztet, ha tul kemeny, adunk
-= ",,'n ez a liszt min6seget61 fUgg, nehez el6re megallapftani.

-=_ ==~aJnf a nokedlinak, es amfg a vfz melegszik, haladunk tovabb. A szalonnat

= =::, - em atmer6ju, 6 em magas peremu teflonserpeny6ben mersekelt tOzbn
. A pbrebket szur61apattal kiszedjUk, felretesszUk, es a serpeny6t le-
_- at es a tejet kezi habver6vel bsszehabarjuk egy taiban, es sozzuk-bor-

ev6kanal sot es 2 ev6kanal olajat keverUnk, aztan nagy Iyuku noked-

__ -.:...- - _ -=-::og-o><:tjuk a teszta egyharmada1, A fazekba pottyant nokedliket megkeverjuk,
-= ~ --:=:.-2 ~e'ejere, 1 pere mulva szur6kanallal kiszedjuk, leesepegtetjuk, es radob-
- .csztott zsiradekra, egyenesen bele a serpeny6be. Ugyanfgy megf6zzuk a
- - - == - jszerre mindig esak egyharmad adag teszta1,

langon kevergetve bsszeforrosftjuk a szalonnab61 kisult zsiradekkal es

bntjuk a tejjel habart tojast, es szuk 1 pere alatt, hogy a tojas kremes
'" zre f6zzuk az etel1, Talalaskor meghintjuk petrezselyemmel, es sos-euk-
- =0 --_;; : "zbtt fejes salatat adunk melle.
- --"-"':-.:-;e 1932-eSpeldanya feltett kincs a konyvespolcomon. Tudja a tit-
=- _-en. hasznos, sz6rakoztat6 es bo lcs. Valami ilyesmi szeretnek en is
_~-:-_- a megerem. Ez a zoldbors6s-gombas csirke alapvet6en ebb61 a
. ~ ==- ;z.c.kori f6zesek soran nemileg atalakult: szezonon kiviil friss zold-
malok; a csirket vaj es ftistolt szalonna zsiradekan pirftom,
~-==_ jon: a zoldsegeket a vegen tejszfnnel is osszef6zom, fgy szaftos,
=-~ =-- z~ masra. Tavaszias etel, de telen is gond nelktil elkeszfthet6.

s6 es frissen or61t bors

10 dkg vaj
40 dkg melyhut6tt, meg fagyos z61dbors6
Y2 dl t6rk61ypalinka
1 dl szaraz feherbor
2 dl tejszfn

gazsut6n 6-os fokozat) es el6veszunk egy 30 em atmer6jO, 8 em

a
- =- ---~ _
8s sut6ben egyarant hasznalhat6. A szalonnat felkoekazzuk; a
0.

-c:: ~-- a agjuk; a megtisztftott gombat falatokra daraboljuk; a baberle-

_ .- leveleit finomra vagjuk; a esirkeeombokat s6zzuk-borsozzuk.

edenyben, es mersekelt tazbn kevergetve pbrebsre pirftjuk raj-

juk, az edenyben maradt zsiradekot megforr6sftjuk, es oldalan-
aranybarnara pirftjuk benne a esirkeeombokat. Kiszedjuk 6ket,
eg'onnyasztjuk a hagymat.

bo at, a szalonnapbrebket, a gombat, a meg fagyos zbldbors6t,

_. -= -:.
as az egeszet bsszekeverjuk. Raloesoljuk a ptllinkat, majd 1 per-
- . =- s:~ , aztan 6vatosan hozzaontjuk abort, es hagyjuk, hogy a boros
-_.= = an az edenyt aluf6liavallefedjuk, es a zbldbors6s-gombas esir-

s -. :::.:::-_gy taira, es az eddig hasznalt edenyt visszatesszuk a tazhelyre.

-- -. ==- :~,.. 'n , nagy langon 1-2 pere alatt kevergetve bsszeforraljuk 6ket,
= --=. :::s::co.~a eombok kbre kanalazzuk.
fl6dni-
rates
Eletemben egyszer keszftettem fl6dnit, es rogton utana kozoltem a csaladdal: ,;Ogy egyetek,
hogy utoljara csinaltam!" A fl6dnigyartas ugyanis kiutotte nalam a biztosftekot: tesztat kel-
lett gyfuni, abb6llapokat ny(ijtani, a lapokat lekvarral es almas, makos, di6s toltelekkel rete-
gezni, majd az atok nehez tepsit beugyeskedni a sutObe, es a sutemenyt tUrelmesen, lassu t6z-
nel megsutni. Helyette sokkal jobban bejon nekem, ha ugyanezen fzeket reteslapba toltom, es
a retest b6 negyed6ra alatt megsutom.

2 csomag negylapos retesteszta A tb~elekhez:

5 dkg zsemlemorzsa 10 dkg orolt die
10 dkg baracklekvar 30 dkg cukor
5 dkg mazsola
1 dl tej
10 dkg orolt mak
1 csipetnyi orolt szegfUszeg
25dkg alma
1 kaveskanal Droit fahej
1 citrom reszelt heja

1 A sOt6t el6melegftjOk 200 fokra (gazsOt6n 6-os fokozat) es sOt6papfrt terftOnk egy 30x40 em-es
tepsibe.

2 A di6s tbltelekhez a di6t bsszekeverjOk a eukor egyharmadaval, a mazsolaval es Y2 dl tejjel. A ma-

koshoz a makot bsszevegyftjOk a masik egyharmad adag eukorral, az 6rblt szegfOszeggel es Y2 dl
tejjel. Az almashoz az almat a reszel6 nagy Iyuku old alan megreszeljOk, aztan hozzaadjuk a ma-
radek eukrot, a fahejat es a eitrom reszelt hejat.

3 A reteslapok kbzOI negyet egymasra fektetOnk, es a hosszabbik oldalukkal magunk fele fordftjuk.
Az als6 3 lapot megkenjOk keves olvasztott vajjal, aztan a fels6 lapon alul, meg a ket szelen kiha-
gyunk 2-2 em Ores peremet.
- _:.=: = Bge, hogy a retesbe egymas utan beletesszuk mindharom tblteleket,
c

'csit a retest, hogy a kulbnfele tbltelekeket elvalasszuk. Ugy kezd-

e hagyott pereme fblbtt kiszorjuk a zsemlemorzsa felet, rakanalaz-
'd az alman elpbtybgtetjuk a baraeklekvar felet. Ezutan a reteslap
gyott peremeket visszahajtjuk, es kiesit felesavarjuk a retest. [gy be-
--- -: --::. S- Pi::. bvetkezik a makos tbltelek fele, kiszorjuk, es megint felesavarjuk
_ = -c.. -, ::6 eleket is beburkoltuk. Most jbhet adios tbltelek fele ugyanfgy, es
"= -- .arjuk.
- -- - i:6Itelekekkel hasonlo modon megesinaljuk a masodik retest. Mindket
= -::- -.:::. ::e.ejOket megkenjuk keves olvasztott vajjal, es 15-18 pere alatt meg-
becsi
vajas huspogacsa
NevezzUk nyugodtan osztrak hamburgernek: formajaban hason16, lzeben viszont hatarozot-
tan szelldebb. Krumplipurevel es sult hagymakarikaval szokas talalni, es bar hagyomanyosan
nem jar melle vajas sz6sz - ez a sajat kiegeszitesem -, szerintem szepen illik hozza.

A huspogaes3kiloz: A sz6szhoz es a sUteshez:

2 szikkadt zsemle 15 dkg vaj
bo 3 dl tej 1 dlolaj
1 csokor petrezselyem V2 dl brandy
50 dkg danllt borjuhus 1 pupos kaveskanal mustar
2 tojas
5 dkg zsemlemorzsa
V2 keshegynyi frissen reszelt szerecsendi6
s6 es frissen orbit bars

A sut6t el6melegftjuk 100 fokra (gazsut6n
zsemleket felbevagjuk, tejbe aztatjuk, aztan
egy keses betetU robotgepbe. Apr6ra vagva
bi hozzaval6t is, alaposan megfOszerezzuk
alatt az egeszet bsszedolgozzuk a geppel.
1-es alatti fokozat). A huspogaesakhoz a szikkadt
kinyomkodjuk, darabokra tepkedjuk, es belesz6rjuk
hozzaadjuk a petrezselymet, majd beletesszuk a tOb-
szereesendi6val, s6zzuk-borsozzuk, es szuk 1 pere

3 A suteshez bsszeforr6sftunk 2V2 dkg vajat az olaj felevel egy 30 em atmer6ju teflonserpeny6ben.
Nagy langon, kb. fel perc alatt megpirftunk benne 4 db huspogaesat, de esak az aljukat, majd
mersekelt tUzbn, lefedve, 4 pereig tovabb sUtjuk 6ket. Ekkor megfordftjuk mindet, nagy langon fel
perc alatt megpirftjuk a masik oldalukat is, es mersekelt tUzbn, lefedve, tovabbi 4 pere alatt kesz-
re sUtjuk 6ket. H6all6 talon, aluf61iaval letakarva berakjuk a huspogacsakat a sut6be. Ezutan ki-
bntjuk a serpeny6b61 a zsiradekot, papirtbrl6vel 6vatosan szarazra tbrbljuk a belsejet, es hasonl6
m6don megsUtjuk benne a masik 4 huspogaesat 2V2 dkg vaj es a maradek olaj kevereken. Ezek
is mehetnek a sut6be.

4 A serpeny6b61 kibntUnk annyi zsiradekot, hogy esak 2 ev6kanalnyi maradjon benne, es kbzben
ugyelunk ra, hogy a lesult huspbrkbk is a serpeny6ben maradjanak. A meghagyott zsiradekot
nagy langon megforr6sftjuk, majd a tUzhelyt61 kiesit hatrebb lepunk, es a serpeny6be bntjuk a
brandyt. Most fel pereig kevergetUnk, hogy feloldjuk a huspbrkbket, aztan a serpeny6be tesszuk
a maradek vajat es a mustart, s6zunk-borsozunk, majd takareklangon 2-3 perc alatt elkeszftjuk a
finom, vajas sz6szt a huspogacsakhoz.
gesztenyekrem-
Ieves
Ehhez a leveshez vetek lenne leveskoekab61 keszfteni a f6z61evet, mert hangsulyos, mesterse-
ges lze nem engedne ervenyesulni a gesztenye telies lagysagat. Ezert ha van otthon esirke alap-
levem, azt hasznalom hozza, de ha nines, akkor mikr6ban f6zbk gyorsftott alaplevet. Ehhez egy
nagy muanyag dobozba beleteszek 1-1darabokra vagott sarga- es feherrepat, 1 elnegyedelt vb-
rbshagymat, 1/2kg esirkeszarnyat, nehany szem borsot, 2 fokhagymagerezdet, es rabntbk annyi
vizet, hogy ellepje a hozzava16kat. A mikr6ban lefedve, 15 pere alatt 800-900 wattos teljesft-
mennyel megf6zbm az alaplevet, kbzben 5 pereenkent atkeverem. Avegen leszUrbm, es kip6to-
lorn annyi vlzzel, hogy bsszesen 11/211egyen.

3 szal halvanylt6 zeller (20 dkg) 11/21 alaple

5 dkg fOstolt szalonna 1 csapott ev6kanal morzsolt kakukkfU
2 ev6kanal olaj 1 piros chili paprika
50 dkg melyhUtott, felengedett, el6f6zott 2 dl tejszin
gesztenye (pI. Maroni) 1 keshegynyi reszelt szerecsendi6
2 ev6kanal brandy s6 es frissen 6rolt bors

1 Amlg az alaple megf6 - lasd a bevezet6t -, el6keszulunk. A zellerszalakr61 levagjuk a vegeiket, az-
tan a feher reszekt61 is megszabadulunk. Ezutan a zellerszalak zbld res zeit fel em vekonyan fel-
szeleteljuk, es a talalashoz felreteszunk bel61e 4 ev6kanalnyit. A fUstblt szalonnat felkoekazzuk.

2 Ha kesz az alaple, indul a levesf6zes. A fUstblt szalonnat egy 4 I-es fazekban mersekelt tOzbn pbr-
ebsre pirltjuk az olajon, a pbrebket kiszedjuk, es a fazekban maradt zsiradekon nagy langon 4-5
pereig kevergetve pirftjuk a gesztenyeket. Ezutan hatrebb lepunk, es 6vatosan rajuk bntjuk a
brandyt, amellyel 1 pereig tovabb kevergetjuk 6ket. A gesztenyeket kiszedjuk, felretesszuk, es a
helyukbn mersekelt tOzbn megparoljuk a zellert.

3 A puha zellerhez hozzaadjuk a megpirftott gesztenyeket, az alaplevet es a kakukkfUvet. Az egeszet

nagy langon 10 pereig forraljuk, es ezalatt a ehilipaprikat kimagozzuk, vekonyan felszeleteljuk.

4 A gesztenyelevest turmixgepben bsszepuresftjuk, es visszatbltjuk a fazekba. Hozzaadjuk a tejszlnt,

fzesftjuk szereesendi6val, s6zzuk-borsozzuk, es annyi ehilipaprikat sz6runk bele, hogy miutan
nagy langon 1-2 pere alatt kevergetve keszre f6ztUk, diszkreten esfp6s legyen. Talalaskor hozza-
vegyitjuk a felretett, felaprftott zellert.
bakonyi
palacsinta
Semmi extra, semmi varazslat, megis megnyalja utana mindenki a tiz ujj:'it.Vendegsegre is
idealis: a ducira gongyolt, toltott palacsintak vidaman elhevernek a hut6ben, es talalas e16tt
csak annyi dolgom marad, hogy megkenem a tetejliket juhturas-tejszines kencevel, es forra
sut6ben atsutom Oket.

A palacsintatesztahoz: 2 gerezd fokhagyma

20 dkg finomliszt 10 dkg fOst61t szalonna
1 kaveskanal s6 2 ev6kanal olaj
2 tojas 2 ev6kanal 6rolt pirospaprika
5 dl tej 2 ev6kanal gulyaskrem
35 dkg daralt csirkemellfile
1 dl szaraz vorosbor
3 dl tejfol
A tbltelekhez:
25 dkg bama csiperkegomba A tetejere:
5 dkg vaj 20 dkg juhtur6
s6 es frissen 6rolt bors 4 dl tejszin
1 doboz 40 dkg-os hamozott-
paradicsom-konzerv
1 nagy vor6shagyma

1 A sut6t el6melegftjuk 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat) es kivajazunk egy 30x40 em-es tepsit.
A palaesintatesztahoz az bsszes hozzaval6t turmixgepben simara keverjuk.

2 A gombat megtisztftjuk, Y2 em vekonyan felszeleteljuk, es a vajon egy kbzepes meretO serpeny6-

ben s6val-borssal, lefedve, 5 perc alatt megparoljuk. Neha atkeverjuk, es ha kesz, fed6 nelkul,
nagy langon elforraljuk r61a a nedvesseget.

3 A hamozott paradiesomot lecsbpbgtetjuk, botmixerrel puresftjuk. A vbrbshagymat es a fokhagymat

megpueoljuk, majd az el6bbit apr6ra vagjuk, az ut6bbit finomra zuzzuk. A szalonnat felkoekazzuk,
es egy 30 em atmer6ju teflonserpeny6ben pbrcbsre pirftjuk az olajon. A pbrebket szur61apattal ki-
szedjuk, felretesszuk, es esak 2 ev6kanal zsiradekot hagyunk a serpeny6ben. Ezen mersekelt to-
zbn megfonnyasztjuk a hagymat, aztan levesszuk a tOzr61, hozzavegyftjuk a pirospaprikat, a gulyas-
kremet, a daralt hust, es finoman s6zzuk-borsozzuk. Az egeszet visszatesszuk mersekelt tOzre, 3-4
percig kevergetjuk, majd jbhet bele a fokhagyma, a pepes paradicsam es a bar. 2 perc alatt bssze-
forraljuk 6ket, aztan a hust lefedve, neha megkeverve, 10 perc alatt puhara paroljuk.

5 A megparolt hushoz keverjuk a gombat, es nagy langon 2 pere alatt bsszef6zzuk 6ket. Hozzaad-
juk a tejfblt, a felretett pbrcbket, es az fgy kapott tbltelekkel megtbltjuk a palacsintakat. Egymas
melle tesszuk 6ket a tepsibe, megkenjuk mindet szetmorzsolt juhtur6 es tejszfn keverekevel, az-
tan az etelt 15 perc alatt atsutjuk a sUt6ben.
 maval
-:=- --" ag)ma, pirftott maj es vajban sult alma tri6ja. }
- -. =. ="'=.laJaat6 etel. Komenyes f6tt krumplival szoktuk
~ _ =_ ~ "'Sen.

30 dkg alma
2 pupas ev6kanid cukar
2 ev6kanal almaecet
Y2 kg sertesmaj

_ ~.'8f1 felkarikazzuk, a karikakat gyurukre szedjuk. A

~= = egy 30 em atmer6ju, 6 em magas peremu tefl
=. -:=';;''''''1a'. s6zzuk-borsozzuk, es Iefedve , neha atkever
-=. ::c::: _~ . r elid6ben hozzasz6rjuk a majorannat es szettE

.=-= -=':1 '<. majd 10 dkg

vajat megforr6sftunk egy k6zep£
== =. C=. -':; e: oldalankent
4-4 pere alatt nagy langon me~
- - -. - -;::;.~ egy taiba, es a serpeny6ben maradt vajhoz ho
- -; =. =~.~,
= olvad, aztan 3 pere mulva karamellesre valtoz
= =s=
·;-s..azzuk az eeetet: vigyazat, fr6esk61ni fog! Az eo
--2 =-= "'",..... majd az eeetes-vajas karamellt raontjuk a IT

-=-- -s - 2-3 pere alatt kevergetve megpiritjuk kiesit, es

::. -=._ ~ alaposan megborsozzuk es megsUtjuk: ehhez
.;= =ss=cf IT' sitjuk egy k6zepes mereW teflonserpeny6t
= --:: ::~ ~ ai megpirftjuk a vaj-olaj egyvelegen. Csak a

ajd finom mozdulatokkal az almat is, hogy nE

ai a, mint keverve 1-2 pere alatt 6sszemel£
ra.
 a maval
- . agyma pirftott maj es vajban sult alma tri6ja. Kiad6-
• -=c::- 5.laktat6 etel. Kbmenyes f6tt krumplival szoktuk enni,

30 dkg alma
2 pupas ev6kanal cukar
2 ev6kanal almaecet
112 kg sertesmaj

_ - _ ~ 100 felkarikazzuk, a karikakat gyQrQkre szedjuk. A vajbol

--=====:::.:::-::.:: =- - - ~= <:; egy 30 em atmer6jQ, 6 em magas peremu teflonser-
=.. -C.u a~.sozzuk-borsozzuk, es lefedve, neha atkeverve, 20
~ ::c.. _ ," . Felid6ben hozzaszorjuk a majorannat es szettepked-

:::.:J K, majd 10 dkg vajat megforrosftunk egy kozepes me-

=- == ~--.r ~ e: oldalankent 4-4 pere alatt nagy langon megsutjuk
- =-= ~-,::: egy taiba, es a serpeny6ben maradt vajhoz hozzake-
_ =.. - -- ,,' "elolvad, aztan 3 pere mulva karamellesre valtozik. Ek-
= === ;:~tEazzuk az eeetet: vigyazat, froeskolni fog! Az eeet szu-
. majd az eeetes-vajas karamellt raontjuk a megsult

2-3 perc alatt kevergetve megpirftjuk kiesit, es lehuz-

aJaposan megborsozzuk es megsutjuk: ehhez a ma-
=_ -=-s"orrosftjuk egy kozepes meretQ teflonserpeny6ben, es
aJatt megpirftjuk a vaj-olaj egyvelegen. Csak a vegen

- -==.c::.. majd finom mozdulatokkal az almat is, hogy ne torjuk

-. --- -zzogai a, mint keverve 1-2 pere alatt osszemelegftjuk.
;:E::-=:S=:- ~= -- ra.
 a
elles csokimarmssal
- -:-- ;;: _apkozis edesseg, csakkozben elvegezte az egyetemet. Arr61van sz6, hogy ha
- - 2-~ , man a suliban tojasporb61 buheralt pisk6takockat hfg, vizes csokisz6sszal,
,--0:....-::,.--,: - -c_ Dizony finomnak Hint akkor! -, most ujra orulhet, de mar feln6ttkent. Pisk6-
=- _-' gosabban e16allfthat6 kavart tesztat sutunk friss tojasb61 es igazi vanflia-
_-:~ rendes csokib61 f6zzUk, es csupan az egetett cukor, szebb sz6val a karamell
ani gyerekkori napokat.

A martashoz:
15 dkg etcsokolade
20 dkg cukor
1Yz dl viz
5 dl tejszin
5 dkg vaj
1 csipet s6

a tepsi el6keszitesehez kevas vaj

as finomliszt
a sz6rashoz porcukor

- 2. ",'" 6t 175 fokra (gazsi.Jt6n 4-es fokozat). Kivajazunk, kilisztezunk egy 20x30 em-es
~ :s:::.-:~:JaPirralkibeleljuk .

. a vajat, a eukrot, a vanfliarud kikapargatott belsejet es a eitrom reszelt hejat ro-

.2-3 De e alatt alaposan bsszedolgozzuk. Egyenkent hozzavegyitjuk a tojasokat, aztan
-= -- ::ssze everjuk a iisztet, a sot es a si.Jt6port. A vajas alapmasszahoz lassu fokozatra
12::a::c;:- :::_ ~~ felvaltva, 2-3 reszletben hozzaadjuk a lisztes kevereket es a tejet. A tesztat egyen-
~_ -- e1si i juk a sut6papfrral kibelelt tepsiben, 30 pere alatt megsutjuk, aztan kihUtjuk.

=-:::- =.. ~ ~- a karamelles esokimartast. A esokit aprora vagjuk, felretesszuk. A eukrot egy
C:3::=:E -=~:J te onserpeny6ben mersekelt tOzbn kevergetve felolvasztjuk a vizben, majd ke-
_ "forraljuk, es addig f6zzuk tovabb, amig a eukros vfzb61 10-12 pere alatt sbtet-
- c -==..-s em lesz. Kbzben esak razogatjuk a serpeny6t, semmi kevergetes.

=.. =::: S:.BSSzuk a tOzr61 es ovatosan hozzaadunk 3 dl tejszint, a vajat meg a sot: nagy bugy-
=.. ,-"- "sunk. Ezutan visszatesszuk mersekelt tOzre, es addig kevergetjuk, amfg sima
-==..-:::. 8S martast kapunk. A martast levesszuk a tOzr61, kevergetve felolvasztjuk benne a
-c;,:: l= . "ju a maradek tejszinnel.

- -=._ -: - -.:':: ~6 ztat vekonyan megszorjuk poreukorral, kifordftjuk vagodeszkara, es lehuzzuk

--:::c..::"-:. ockakra vagva talaljuk, b6segesen megbntbzve a langyos esokimartassal.
balkani
kolbaszos-gombas krumpli
A francia konyha kH hatalmas telitalalata a krumplira a gratin dauphinou es a gratin 1>avo-
yard. Az elObbinel a vekonyra szelt burgonyat tejjel, tejszinnel, fokhagymaval es sajttal sutik
bssze, az ut6bbinal atszurt huslevessel, vajdarabkakkal es Beaufort sajttal. Ez a recept ugyan-
erre a m6dszerre epul, de a balkani izek jegyeben ajvart, kolbaszt, gombat, fustblt sajtot es
hagymat teszek a krumplihoz. A vegeredmeny a paprikas krumplit idezi, csak sokkal teltebb
kiadasban. Ajvart, azaz balkani paprikas-padlizsanos kremet nagyobb elelmiszerboltokban
szoktam venni.

75 dkg krumpli 3 ev6kanal olaj

4 dl tej 2 dl ajvar (pI. Droga)
s6 es frissen Droit bors Y2 dl szaraz vorosbor
2 gerezd fokhagyma
40 dkg fOstolt parasztkolbasz (nem tul a tepsi el6keszftesehez keves vaj
kemeny, nem tul puha, pI.: gyulai a talalashoz apr6ra vagott petrezselyem
henteskolbasz) es tejfol
25 dkg gomba
10 dkg fOstolt sajt
1 csokor ujhagyma

2 A krumplit meghamozzuk, 1 em vekonyan felkarikazzuk, es a tejjel egyutt beletesszuk egy 28 em

atmer6ju, legalabb 10 em magas peremu labosba. S6zzuk-borsozzuk, megpueolva es bsszezuz-
va hozzaadjuk a fokhagymat, es nagy langon felforraljuk. Ezutan mersekelt tOzbn, neha megkever-
ve, esendes forralassal kb.15 pere alatt legalabb felpuhara f6zzuk, de lehet ennel kiesit tovabb is.

3 Ezalatt el6keszitjuk a tbbbi hozzaval6t. A kolbaszt 1 em vekonyan felkarikazzuk; a gombat kbrbm-

kefevel megmossuk, szarazra tbrbljuk, es fel em vekonyan felszeleteljuk; a fUstblt sajtot megre-
szeljuk, az ujhagyma feher szarat felkarikazzuk. Az olajat megforr6sitjuk egy nagy serpeny6ben,
es 2-3 pere alatt kevergetve illatosra pirftjuk rajta a kolbaszkarikakat. Ha kesz, hozzaadjuk a gom-
bat meg a hagymat, es 3 pere alatt bsszeparoljuk vele.

4 A legalabb felig megf6tt krumplihoz hozzakeverjuk a gombas-hagymas kolbaszt, a reszelt sajtot,

az ajvart es a vbrbsbort. Az etelt s6zzuk-borsozzuk, nagy langon kevergetve felforraljuk, es azon
forr6n, egyenletes retegben atbntjuk a kivajazott tepsibe, majd 30 pere alatt megsutjuk a sut6ben.
Talalaskor apr6ra vagott petrezselyemmel meghintjuk, es sok tejfbllel, na meg nyaron hUtbtt
kovaszos uborkaval, telen pedig hazi esalamadeval kinaljuk.
kijevi
csirke
Nemregiben kezembe akadt egy angol szakacskonyv Prawn Cocktail Years cimmel. Az otlet ki-
val6: kizar6lag olyan etelek szerepelnek benne, amelyek hajdan meltcin divatosnak szam1tot-
tal<,mara viszont elegge kikoptak a koztudatb6l. Ahogy lapozgattam, meglattam a kijevi csir-
kH, es leragadtam az oldalon. Addig azt hittem, ez az etel nem mas, mint halovany fuszervaj-
jal toltott, rantott csirkemell. Vagyis enyhen sz6lva nem "az agyam eldobom" kateg6riab6l
val6. De a recept olyan 1zekr61 1rt, hogy csuda, es tobb se kellett, a kovetkez6 heten megcsinal-
tam ebedre. Mit mondjal<, pazar volt.

4 db csirkemellfile (osszesen szuk 1 Y2 kg) 2 kaveskanal Tabasco-sz6sz

s6 es frissen orolt bors 2 evokanal anizsizu likor
(pI. Ouzo, Pernod, stb.)
A fUszervajhoz: s6 es frissen orolt bors
2 gerezd fokhagyma
1 kis citrom A panirozashoz:
10 dkg puha vaj 2 tojas
3 evokanal apr6ra vagott, friss 10 dkg finomliszt
petrezselyem 10 dkg szikkadt kenyerbel
1-1 pupos evokanal apr6ra vagott,
friss tarkony es snidling

1 A fOszervajas tbltelekhez a megpueolt fokhagymat bsszezuzzuk, a citrom hejat megreszeljuk, a

eitromlevet kifaesarjuk es atszOrjuk. Ezutan a puha vajhoz hozzakeverunk 1 ev6kanal eitromlevet,
az bsszes citromhejat, majd a tbbbi hozzavalot, es sozzuk-borsozzuk. A fOszervajbol11 em hosszu,
6 em vastag hurkat formalunk, es folpaekba esomagolva betesszuk a melyhOt6be 10 perere.

2 Ezalatt haladunk tovabb. A esirkemellfileket hosszaban felbevagjuk, mindegyikb61 kimetsszuk a

piei esontokat, aztan a 8 db hust 2 folpaek lap kbzt nyujtofaval Y2-1 em vekonyra nyujtjuk. Kessel
megfazonirozzuk 6ket, hogy egysegesen 18x8 em-es szeletek legyenek, amelyeket sozunk-bor-
sozunk. (A leszabdalt, fblbsleges darabokat valamilyen masik etelhez elhasznaljuk.)

3 A panfrozashoz a tojasokat egy leveses tanyerban kezi habver6vel simara habarjuk, a lisztet egy
masik tanyerba szorjuk. A husszeletek egyik oldalat vekonyan megkenjuk habart tojassal, majd
meghintjuk gondolatnyi liszttel, aztan a fOszervajat 4 egyenl6 darabra vagjuk, es 4 szelet kbzepe-
re teszunk bel61e egy-egy darabot. A maradek 4 husszelettel, a tojasos-lisztes oldalukkal lefele,
betakarjuk a fOszervajas szeleteket, es a husok szeleit bsszenyomkodjuk, hogy tartsanak. Sut6pa-
piros talean 20 pereig pihentetjuk 6ket a melyh0t6ben, es kbzben a panirozashoz a szikkadt ke-
nyerbelet morzsasra daraljuk, majd beleszorjuk egy leveses tanyerba.

4 A sUteshez a frit6zben legalabb 2 1olajat 160 fokra forrosftunk, aztan a szokasos modon bepanf-
rozzuk a megtbltbtt esirkemelleket, es a forro olajban 8-10 pere alatt keszre sUtjuk 6ket: egyszerre
ket darabot teszunk a frit6zbe. Papirtbrl6n leitatjuk rola a felesleges olajat, es az asztalnal eitrom-
gerezdeket adunk melle.
badac50nyi
lang05
Maniam a langos. Killon szeretem benne, hogy demokratikus etel, azaz senki nem tudja sze-
pen enni: akkor a legjobb, ha felvaltva harapunk a fokhagyma illatu, puha, tesztas szeleb61 es
a vekonyra huzott, ropog6s belsejeb61, mikozben allunkon diszkret csurgasnak indul nehany
olajcsepp. Ez a recept nagyon praktikus, Badacsonyban tanultam Altorjai Anita baratn6mt61:
a teszta par perc alatt megvan, aztan egy ejszakat kelni hagyom a hut6ben, es innent61 kezdve
4 napon at barmikor silthetek langost. A tesztab61 mindig csak annyit hasznalok, amennyire
epp szilksegvan, de vegig hut6ben tartom, es a tetejet keyes olajjal megkenem, hogy ne szarad-
jonki.

50 dkg finomliszt
1 zacsk6 szarftott eleszt6 (7 gr)
1 ev6kanal s6
30 dkg keffr
4-5 ev6kanal langyos viz

a sOteshez 3 dl olaj
a talalashoz zuzott fokhagyma vizzel
keverve, tejf61 es reszelt fOst61t sajt

1 A Iisztet, az eleszt6t es a s6t bsszekeverjuk egy nagy taiban. Hozzaadjuk a keffrt es a vizet, majd
a kezi robotgepbe illesztjuk a tesztadagaszt6 karokat, es 5-6 pere alatt sima, h61yagos tesztat ke-
szitUnk vele a hozzaval6kb61. Ha szukseges, kbzben adunk hozza meg egy keves langyos vizet.

2 A tesztab61 bueit gyurunk, a tetejet vekonyan megfestjuk olajjal, hogy ne szaradjon ki, lazan fol-
paekot nyomunk ra, es betesszuk 1 napra a hut6be; itt szep lassan megkel.

3 A suteshez annyi olajat bntUnk egy 30 em atmer6ju serpeny6be, hogy 1 em-es retegben alljon
benne. Nagy langon megforr6sftjuk, es ha egy beledobott kenyerkoeka 25-30 masodpere alatt
barnara sui benne, j6 a h6merseklete. Aki frit6zben suti, 190 fokra melegftse az olajat.

4 A tesztab61 maroknyi adagokat szakftunk ki, es nedves kezzel kiesit kihuzgaljuk 6ket, hogy 15 em
atmer6ju, kbzepen kb. 2 em vastag langos formajuk legyen. Ezutan ket darabot beleteszunk a
forr6 olajba, azonnal mersekeltre esavarjuk alattuk a tUzet, es oldalankent 2-2 pere alatt arany-
barnara sutjuk 6ket. Aki a friz6tbs megoldast valasztja, vegye vissza a h6mersekletet 160-175
fok kbze. A kesz langosokr61 papfrtbrl6n leitatjuk a felesleges olajat, es hasonl6 m6don megsUt-
juk a tbbbit is, de egyszerre mindig esak ket darabot. Talalaskor a langosokat megkenjuk fok-
hagymas vizzel meg tejfbllel, es megsz6rjuk reszelt fUstblt sajttal.
toltott
pad Iizsan
A hajdani torok uralom a mai napig erz6dik a magyar konyan. A toltott kaposzta minden bi-
zonnyal torok eredetu etel, a paprika is az 6 kozvetitesukkel kerult hazankba, es a kukoriea re-
gi elnevezeSe szinten beszedes: torokbuza. Ez a kulonleges toltott padlizsan pedig az en ma-
ganimportom Isztambulb61, ott k6stoltam e16szor. J6pofa neve van, imam bayildi, azaz ajult
pap: egyesek szerint azert vesztette el a pap az eszmeletet, mert annyira lzlett neki az etel, ma-
sok szerint azert, mert osszeadta a hozzava16k koltseget. De panikra nines ok. nem kell hozza
elkolteni a havi kosztpenzt.

2 db 40 dkg-os padlizstm 1 csapott ev6kanal cukor

1 dlolaj 1 doboz 40 dkg-os darabolt, hamozott-
1 fej voroshagyma paradicsom-konzerv
2 gerezd fokhagyma
40 dkg daralt borjuhus A tetejere:
s6 es frissen 6rolt bors 2 dl tejszin
1 ev6kanal morzsolt oregan6 2 dl tejfol
1 kaveskanal 6rolt fahej 2 tojassargaja

1 EI6melegitjuk a sOt6t 220 fokra (gazsut6n 7 -es fokozat) es sOt6papirt terfWnk egy 25x35 cm-es
tepsibe. A padlizsanokr61 levagjuk a vegeiket, nem kellenek, majd mindket zoldseget hosszaban
megfelezzuk.

2 Az olaj felet megforr6sftjuk egy akkora teflonserpeny6ben, amelyben elfernek egymas mellett a fel
padlizsanok, aztan vagott felukkel lefele 1 percig nagy langon, utana 2 percig mersekelt langon
aranybarnara piritjuk 6ket az olajon. Vagott felukkel felfele attesszuk a fel padlizsanokat a tepsibe,
es 15 percig sutjOk a sOt6ben.

3 Ezalatt a toltelekkel foglalkozunk. A voroshagymat es a fokhagymat megpucoljuk, aztan az el6b-

bit apr6ra vagjuk, az ut6bbit finomra zuzzuk. A vorbshagymat egy nagy teflonserpeny6ben meg-
fonnyasztjuk a maradek olajon, majd hozzaadjuk a fokhagymat es a daralt hust. S6zzuk-borsoz-
zuk, fzesitjOk oregan6val es fahejjal, aztan az egeszet 3-4 percig kevergetjOk, hogy a hus minel ki-
sebb morzsakra essen szeto Ekkor hozzaadjuk a cukrot, levevel egyOtt a hamozott paradicsomot,
es a hust lefedve, neha megkeverve, 15 perc alatt megparoljuk.

4 A megsOlt fel padlizsanokb61 kikaparjuk a belsejOket, pepesre vagjuk, es a megparolt hushoz ad-
juk: ez lesz a tbltelek, amelyet 4 egyenl6 adagra osztva lelkesen belepupozunk az Ores fel padli-
zsanokba. EI6szbr ugy tOnik, nem megy ennyi bele, de csak epftgessOk a tOltelek-dombokat.
Ezutan a padlizsanokat aluf6liaval letakarjuk, es visszatesszOk 20 percre a sOt6be. Az utols6 10
percben leszedjOk r61uk a f6liat, gyorsan rajuk bntjOk a tejszfn, a tejfbl es a tojassargajak bssze-
habart kevereket, es az etelt f6lia nelkOI keszre sOtjOk.
bodzas hideg
parad icsom Ieves
Hagyomanyos magyar hozzava16k adnak egymasnak randevlit: a paradicsom termeszetes
edesseget a bodza viragos, mezes-muskotalyos illata fokozza, a bor6kabogy6 enyhen vadftja, a
csfp6s pirospaprika pedig helyrebiccenti az aranyokat. A levesbetet sem kulhoni rafineria,
csak meltatlanul feledesbe merult: a bors6kat, vagyis a forr6 olajban ropog6sra sult, apr6 tesz-
tapbttybket lehetetlen nem szeretni, akar bnmagaban is szuper nassolniva16.

1% I rostos paradicsomle A bors6k8lioz:

1% dl bodzaszorp 2 dltej
% kaveskanal orolt, csipos pirospaprika 2 dkg vaj
5-6 szem bor6kabogy6 10 dkg finomliszt
s6 s6 es frissen orolt bors
1 tojassargaja

1 A paradicsomlevet, a bodzaszorpot es a csfp6s pirospaprikat beletesszuk egy 3 I-es fazekba.

A bor6kabogy6t mozsarban durvara tbrjuk, hozzasz6rjuk, majd megsozzuk a levest, es nagy lan-
gon, a forrastol szamftott 5 perc alatt bsszeforraljuk. Megvarjuk, amig kihOI, aztan atszOrjuk, es ta-
lalasig hOt6ben tartjuk.

2 A borsokahoz a tejet es a vajat egy kisebb edenyben mersekelt Wzbn bsszemelegftjuk, majd ha
a vaj felolvadt, kezi habver6vel folyamatosan kevergetve hozzaszorjuk a lisztet. Addig keverjuk to-
vabb, amfg az egesz sima nem lesz, ekkor sozzuk-borsozzuk, es levesszuk a Wzr61. Ha kihOlt, kezi
habver6vel hozzadolgozzuk a tojassargajat.

3 A borsoka sUteshez 1 cm-es retegben olajat forrositunk egy kbzepes mereW serpeny6ben, majd
mersekeltre csavarjuk a tOzet, es a forro olajba nokedliszaggatoval beleszaggatjuk a teszta egy-
negyedet. A borsokat 2-3 perc alatt megsUtjuk, szOr61apattai kivesszuk, es papfrtbrl6n leitatjuk ro-
la a felesleges olajat. Ezutan ugyanfgy megsUtjuk a tbbbi borsokat is. Talalaskor kulbn talkakban
kinaljuk a paradicsomleves melle.
vadas
csirke
Tudom, sZbrnyd hosszu a martas hozzava16inak listaja. Viszont eserebe nines tul sok teend6
vehik: a zbldsegeket robotgepben felaprftom, emiatt hamar megpuhulnak a boros Ie, a fusze-
rek es a eitromhej tarsasagaban, majd az egeszet bsszeturmixolom, es mustaros-kemenyft6s
tejszfnnel bsszerottyantom. Marhahus helyett esirke ugrik a fazekba, es fgy az igazi vadashoz
kepest j6val rbvidebb id6 alatt megliszom a f6zest. Szerenesere az fzek nem buktatnak le,hite-
lesen idezik az eredetit.

1 kg csirke felsocomb (egyenkent kb. 3 baber1evel

12 dkg-os darabok) 1 citrom
frissen orolt bors 2 dl tejszin
3 evokanallibazsir 1 csapatt evokanal mustar
2 evokanal szojaszosz 1 pupas evokanal etkezesi kemenyito
2 evokanal libazsir
A lTlartashoz: so es frissen orolt bars
1 fej voroshagyma 1 pupas ev6kanal barn a cukor
2 gerezd fakhagyma 1 dl szaraz feherbar
30 dkg sargarepa
15 dkg zeller
5-5 szem szegfUszeg es borokabagyo

A esirkeeombokat megborsozzuk, majd forr6 libazsiron, oldalankent j6 2-2 pere alatt nagy lan-
gon aranybarnara pirftjuk egy 30 em atmer6ju, magas falu labosban. Hozzaontjuk a sz6jaszoszt
es annyi vizet, hogy a eombok als6 egyharmadaig erjen, majd a hust lefedve, mersekelt tU-
zbn 25-30 pere alatt puhara paroljuk. Kbzben neha atforgatjuk, esetleg p6toljuk a sz6jasz6szos
vizet.

2 Ezalatt a martassal foglalkozunk. A vbrbshagymat, a fokhagymat, a sargarepat es a zellert meg-

tisztitjuk, darabokra vagjuk, es keses betetU robotgepben bsszedaraljuk. A szegfuszeget es a bo-
r6kabogy6t mozsarban durvara tbrjuk, szeti8pkedve hozzaadjuk a baberleveleket: ez lesz a fU-
szerkeverek. A eitromr61 krumplihamoz6val vekonyan leszedunk 2"3 hosszu hejdarabkat, majd a
eitomlevet kifaesarjuk, atszurjuk. A tejszfnt, a mustart es az etkezesi kemenyft6t kezi habver6vel
simara keverjuk.

3 A martashoz a libazsirt megolvasztjuk egy kbzepes meretU, magas peremu serpeny6ben, hozza-
adjuk a morzsasra daralt zbldsegeket, es miutan s6ztuk-borsoztuk, rahintjuk a barn a eukrot, a fU-
szerkevereket, a eitromhejakat. Az egeszet bsszekeverjuk es nagy langon, neha megkeverve,
3-4 pere alatt enyhen lepiritjuk. Ezutan hozzaontjuk abort es 3 dl vizet, 2 pereig forraljuk, majd le-
fedjuk, es a daralt zbldsegeket mersekelt langon 5 pere alatt puhara f6zzuk.
A puha zbldseges alapb61 kidobjuk a citromhejakat es a baberleveleket, aztan a boros level
egyutt turmixgepben bsszepuresitjuk. Visszabntjuk az eddig hasznalt serpeny6be, hozzaadjuk a
mustaros-kemenyft6s tejszfnt meg 2 ev6kanal citromlevet, es mersekelt langon 2-3 perc alatt ke-
vergetve besuritjuk: ime, a martas. Talalaskor a combokat kiemeljuk a labosb61, megbntbzzuk a
martassal, es megsz6rjuk apr6ra vagott petrezselyemmel.
bundas
mozzarella
A bundas kenyer olasz valtozata: luxus hetvegi reggeli vagy fzes szendvies-vaesora hetkoznap
estekre. Aki szereti, par szem leesopogtetett kapribogy6t is rejthet a szeletek koze, es a kesz
szendviesekre hinthet egy keyes apr6ra vagott friss bazsalikomot. De az ellenkez6, minimalis-
ta irany is mUkodik: ha nines benne sonka, esak sajt, ugy is kiva16.

30 dkg pizza mozzarella A bundazashoz:

10 dkg vekonyra szelt parmai vagy parmai 4 tojas
jeliegG sonka (pI. Teseo parmai jeliegG 21/2 dl tej
sonka) 56 es frissen orbit bors
8 db 11/2 em vastag, szikkadt kenyerszelet
1 duei fokhagymagerezd
2 kaveskanal morzsolt oregan6

1 A pizza mozzarellat felvagjuk 8 db vekony szeletre. A son kat apr6 cafatokra tepkedjuk. A kenyer-
szeletekr61 levagjuk a hejukat. A fokhagymat megpucoljuk es finomra zuzzuk.

2 Osszeallitjuk a szendvicseket. 4 kenyerszeletre rateszunk 1-1 sajtszeletet, a sajtokra rasz6runk fel-

fel kaveskanal morzsolt oregan6t es 1-1 csipet zuzott fokhagymat, aztan aranyosan elhintjuk raj-
tuk a sonkacafatokat. Ezutan mindegyik szendvicsre 1-1 ujabb sajtszelet kerul, vegul befedjuk
6ket 1-1 ures kenyerszelettel.

3 A bundazashoz a tojasokat es a tejet kezi habver6vel simara keverjuk egy melyebb taiban, es s6z-
zuk-borso2zuk. Az osszeallftott szendvicseket j61 osszenyomkodjuk, aztan sorra belemartjuk 01-
dalankent 2-2 perc~e a tojasos-tejes keverekbe. A bebundazott szendvicseket sUt6papfros talcan
magunk melle keszftjuk.

4 A sutest 2 menetben vegezzuk, hogy ne zsufoljuk ossze a szendvicseket. Egy kozepes meretO
teflonserpeny6ben mersekelt tOzon kevergetve osszeolvasztjuk a vaj felet az olaj felevef, majd a
vaj-olaj kevereket nagy langon megforr6sftjuk. A serpeny6be beleteszunk ket szendvicset, azon-
nal mersekeltre csavarjuk a tLizet, es oldalankent 2-2 perc alatt aranybarnara sutjuk 6ket. Az el-
keszult szendvicseket kiszedjuk, papfrtorl6n leitatjuk r61uk a felesleges zsiradekot, aztan a ser-
peny6b61 kiontjuk a vaj-olaj kevereket, papfrtorl6vel 6vatosan szarazra toroljuk a belsejet, es a ma-
sik ket szendvicset is hasonl6 m6don megsUtjuk a maradek vajon es olajon.
piaci
toltott karalcibe
A esaladunk Strabane Maneinak, egy husveti ajandekba kapott nyuszinak kbszonheti ezt az
etelt. Valahanyszor meghoztuk neki a Lehel piaer6l a friss karalabeleveleket, pokoli sebesseg-
gel soport vegig a lakason, hogy ehessen. A ketreeet nem bfrta, kikerte maganak. A kofa, akit61
nagy megkonnyebbulesere zsakszamra hordtuk el a leveleket, egy id6 utan j6 ismer6sunkke
valt, es ezzel a reeepttel koszonte meg szorgos tenykedesunket.

10 db 15x15 cm-es, zsenge karahlbelevel A tbltelekhez:

4-6 fej karalabe (kb. 80 dkg) 1 v6r6shagyma
10 dkg vaj V2 dl olaj
V2 dl olaj 10 dkg rizs
56 es frissen 6r61t bors 56 es frissen 6r61t bors
3 dl tejf61 V2 kg daralt pulykahus
1 dl tejszin 1 tojas
1 pupas ev6kanal liszt 1 nagy csokor petrezselyem

1 A megmosott karalabeleveleket lobogva forr6 vizben 4-5 pere alatt puhara fozzOk. Ezalatt elkezd-
jOk kesziteni a tblteleket. A hagymat megpueoljuk, apr6ra vagjuk es megfonnyasztjuk az olajon
egy kbzepes mereW teflonserpenyoben. Rasz6rjuk a rizst, s6zzuk-borsozzuk, es 1-2 pereig egy-
Ott kevergetjOk a rizst a hagymaval. Ezutan hozzaontOnk j6 1 dl vizet, es a hagymas rizst lefedve,
neha megkeverve, 15 pere alatt puhara fozzOk. K6zben esetleg p6toljuk a vizet, ha sZOkseges, de
OgyelOnk arra, hogy a rizs ne legyen tul toesakos.

2 Amig a hagymas rizs elvan magaban, a karalabekon a sor. Meghamozzuk oket, es a reszelo nagy
Iyuku oldalan megreszeljOk. A vajat es az olajat mersekelt Wz6n 6sszeolvasztjuk egy 30 em atmero-
ju, 8 em magas peremu labosban, es a karalabereszeleket nemi s6val-borssal, neha megkeverve,
5 pere alatt felpuhara paroljuk rajta.

3 A megfott karalabeleveleket alaposan lees6p6gtetjOk. A hagymas rizshez hozzakeverjOk a daralt

hust, a tojast, apr6ra vagva a petrezseiymet, es s6zzuk-borsozzuk: ez lesz a t6ltelek.

4 A leveleket kifektetjOk magunk ele, mindegyikbe 2-2 evokanalnyi t61teleket teszOnk, es a levelek
szeleit visszahajtva, a t61teleket szorosan beg6ngy6ljOk. Belerakjuk oket a labosba a megparolt ka-
ralabereszelekhez, es az egeszet fel6ntjOk annyi vlzzel, amennyi ellepi. Az etelt felforraljuk, es lefed-
ve, mersekelt Wz6n 25 pere alatt megfozzOk. K6zben a surlteshez kezi habverovel simara keverjOk
a tejf6lt, a tejszfnt es a lisztet.

5 Talalas elott a levelbe g6ngy61t t61telekeket kikapjuk a labosb61, majd a puha karalabereszelekhez
hozzaontjOk a tejszfnes-tejf616s habarast, s6zzuk-borsozzuk, es 2-3 pere alatt kevergetve besu-
rftjOk. VegOI visszahelyezzOk a labosba a megt61t6tt leveleket, az etelt gyorsan 6sszeforraljuk, es
apr6ra vagott petrezselyemmel meghintjOk.
piaci
toltott karalabe
A esaladunk Strabane Maneinak, egy husveti ajandekba kapott nyuszinak koszonheti ezt az
etelt. Valahanyszor meghoztuk neki a Lehel piaer61 a friss karalabeleveleket, pokoli sebesseg-
gel soport vegig a lakason, hogy ehessen. A ketreeet nem birta, kikerte maganak. A kofa, akit61
nagy megkonnyebbi.i.lesere zsakszamra hordtuk el a leveleket, egy id6 utan j6 ismer6sunkke
valt, es ezzel a reeepttel koszonte meg szorgos tenykedesunket.

10 db 15x15 cm-es, zsenge karalabelevel A tbltelekhez:

4-6 fej karalabe (kb. 80 dkg) 1 v6r6shagyma
10 dkg vaj Y2 dl olaj
Y2 dl olaj 10 dkg rizs
s6 es frissen or61t bors s6 es frissen or61t bors
3 dl tejf61 Y2 kg daralt pulykahus
1 dl tejszin 1 tojas
1 pupos evokanal liszt 1 nagy csokor petrezselyem

1 A megmosott karalabeleveleket lobogva forr6 vizben 4-5 pere alatt puhara f6zzuk. Ezalatt elkezd-
juk keszfteni a t6lteleket. A hagymat megpueoljuk, apr6ra vagjuk es megfonnyasztjuk az olajon
egy k6zepes mereW teflonserpeny6ben. Rasz6rjuk a rizst, s6zzuk-borsozzuk, es 1-2 pereig egy-
utt kevergetjuk a rizst a hagymaval. Ezutan hozzaontOnk j6 1 dl vizet, es a hagymas rizst lefedve,
neha megkeverve, 15 pere alatt puhara f6zzuk. Kbzben esetleg p6toljuk a vizet, ha szukseges, de
ugyelunk arra, hogy a rizs ne legyen tul toesakos.

2 Amig a hagymas rizs elvan magaban, a karalabekon a sor. Meghamozzuk 6ket, es a reszel6 nagy
Iyuku oldalan megreszeljuk. A vajat es az olajat mersekelt Wz6n 6sszeolvasztjuk egy 30 em atmer6-
ju, 8 em magas peremu labosban, es a karalabereszeleket nemi s6val-borssal, neha megkeverve,
5 pere alatt felpuhara paroljuk rajta.

3 A megf6tt karalabeleveleket alaposan leesbpbgtetjuk. A hagymas rizshez hozzakeverjuk a daralt

hust, a tojast, apr6ra vagva a petrezselymet, es s6zzuk-borsozzuk: ez lesz a t6ltelek.

4 A leveleket kifektetjuk magunk ele, mindegyikbe 2-2 ev6kanalnyi t61teleket teszunk, es a levelek
szeleit visszahajtva, a tblteleket szorosan beg6ngybljuk. Belerakjuk 6ket a labosba a megparolt ka-
ralabereszelekhez, es az egeszet fel6ntjuk annyi vizzel, amennyi eliepi. Az etelt felforraljuk, es lefed-
ve, mersekelt Wz6n 25 pere alatt megf6zzuk. K6zben a suriteshez kezi habver6vel simara keverjuk
a tejf6lt, a tejszint es a lisztet.

5 Talalas el6tt a levelbe g6ngyblt t61telekeket kikapjuk a labosb61, majd a puha karalabereszelekhez
hozzaontjuk a tejszines-tejf6lbs habarast, s6zzuk-borsozzuk, es 2-3 pere alatt kevergetve besu-
rftjuk. Vegul visszahelyezzuk a labosba a megt61t6tt leveleket, az etelt gyorsan 6sszeforraljuk, es
apr6ra vagott petrezselyemmel meghintjuk.
csokifelfujt
Szigoruan csokiimad6knak! A kivUI sult, beltil sunln foly6s csokifelfujtnak szamtalan recept-
je forog kbzkezen, de az eredetit Jean-Georges Vongerichten, egy amerikai sefkreaJta: apr6 cso-
kitortakat sutbtt, viszont a kelletenel korabban kivette 6ket a sut6b61, es rajbtt, milyen csoda-
sak fgy is. Mindenki meg6rult a desszertert, es sokaig ez szamftott Vongerichten ettermeben
az egyikAignature duh-nek, azaz olyan etelnek, amely mint egy ehet6 alafras, megfelel6en jel-
lemzi a szakacs tehetseget. Az6ta rengeteg szakacskbnyvben felbukkan, es a haziasszonyok
kbreben azert lett siker, mert nemcsak finom, de kbnnyli megcsinalni.

20 dkg etcsokolade Yz ev6kanal cukrozatlan kaka6por

5 dkg vaj 10 dkg cukor
2 tojas
1 tojasfehe~e a formak el6keszitesehez 2 dkg puha vaj
1 csipet s6 es 2 dkg cukor
1 narancs

1 EI6melegitjuk a sut6t 190 fokra (gazsut6n 5-bs fokozat). A sUteshez kivajazunk 4 db 2 dl-es, 9 em
atmer6jO, 5 em magas keramia sut6talkat vagy hasonlo meretQ h6allo bbgret, es a belsejuket be-
hintjuk eukorral.

2 Osszeolvasztjuk a esokoladet a vajjal.·Ehhez kell egy fazek es egy akkora femtal, amely raillik a fa-
zekra. A fazekban annyi vizet forralunk nagy langon, hogy a tal alja ne erhessen bele a vfzbe, majd
takarekra vesszuk a langot, es megvarjuk, hogy a forras g6zblgesse esituljon. Ekkor a esokit ap-
rora tbrdelve beletesszuk a femtalba a vajjal egyutt, raallftjuk a fazekra, es a g6z fblbtt folyamato-
san kevergetve bsszeolvasztjuk 6ket. Ha kesz, felretesszuk hOlni.

3 Ezalatt a tojasokat szetvaiasztjuk, majd a ket tojasfeherjehez hozzaadjuk a plusz egy darabot.
A tojasfeherjekhez esipetnyi sot szorunk, es robotgeppel kemeny habot verunk bel6luk. A tojas-
sargajakhoz hozzareszeljuk a naranes hejat, teaszOr6n at hozzaszitaljuk a kakaoport, beleszorjuk
a eukrot, es robotgeppel 3 pere alatt az egeszet jol bsszekeverjuk.

4 A kihOlt, vajas esokit fakanallal ovatosan belekeverjuk a kakaos-eukros tojassargajaba, aztan

ugyanesak fakanallal, 2-3 reszletben finoman beleforgatjuk a feherjehabot: a felfujtmassza kesz.
Elosztjuk a 4 sut6talkaban, es 10-14 pere alatt megsutjuk 6ket a sUt6ben. Ennyi id6 alatt szepen
megn6nek, de a belsejuk esabftoan lagy marad, annal lagyabb, minel hamarabb kapjuk ki 6ket a
sut6b61.
flistolthal-kremes
kosarkak
Gyorsan, valami finomat! cfmd kbnyvemben elmeseltem, mennyire szeretem a fUstblthal-kre-
mes sult tojast, amelybe cuppan6san vajas pirit6st martogatok.. Sokaig hipermarketben vet-
tern hozza a halat, am tavaly nyaron megismertem Tapolca hataraban Majer urat, akinel hazi
fustblesd pisztrangot kapni, es ezzel meg nagyszerUbb lett az elmeny. Ezt a vendegeknek is
nyugodtan prezentalhat6 e16etelt a szellemes "Chili es vanflia" gasztron6miai blog egyik cikke
juttatta eszembe, amikor azzal szembesultem, kicsit tulvasaroltam magam a tapolcai kirandu-
lason. Valamennyivel tbbb befektetest igenyel a konyhai munka frontjan, mint a fustblthalas
sult tojas, de azert nem veszes.

A teszti3hoz: 1 citrom
25 dkg finomliszt 20 dkg fUstolt hal (pI. 1 kisebb fOstolt
1 kaveskanal s6 pisztrang)
112 kaveskanal frissen orolt bars 20 dkg natur tejsz[nes sajtkrem
12112 dkg hideg vaj (pI. Philadelphia)
1 tojassargaja 112 dl tejsz[n
3-4 evokanal hideg v[z 2 evokanal vodka
112 kaveskanal frissen orolt bors
A fustb~halas kremhez:
1 csokor ujhagyma a muffintepsi kikenesehez keves vaj
1 kis csokor kapor a keneshez 1 tojasfehe~e, villaval enyhen
5 szem bor6kabogy6 felverve

1 EI6melegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat) es kivajazzuk a muffintepsi 12 horpada-
sat. A tesztahoz a iisztet, a s6t es a borsot bsszekeverjuk, a reszel6 nagy Iyuku oldalan hozzare-
szeljuk a vajat, majd hozzaadjuk a tojassargajat es a hideg vizet. Az egeszb61 rugal mas tesztat
gyurunk, es 25 em hosszu, 5 em vastag hurkava formazzuk.

2 A tesztahurkat 12 egyenl6 darabra vagjuk, a muffintepsi horpadasaiba beteszunk egyet-egyet, es

ujjainkkal addig nyomkodjuk mindet, amfg 1 em vekonyan ki nem tbltik a melyedeseket. Megszur-
kaljuk 6ket nehany helyen villaval, egy-egy kis darab sut6papfrt terftUnk rajuk, es a papfrokra rizst
bntUnk, hogy odasimuljanak a tesztahoz.

3 A tesztakosarakat 15 pereig sutjuk a sUt6ben, aztan papfr nelkul tovabbi 10 pereig. Meg forr6n
megkenjuk mindet enyhen felvert tojasfeherjevel, es megvarjuk, hogy kihuljenek.

Ezalatt bsszeiparkodjuk a fUstblthalas kremet. Az ujhagyma feher szarat felkarikazzuk, a kaprot fel-
aprftjuk, a bor6kabogy6t mozsarban porra tbrjuk, a eitrom hejat megreszeljuk. A felbevagott hal-
b61 kikapjuk a esontvazat, villaval lekapargatjuk a b6rer61 a hust, es a huseafatokat attapogatjuk,
hogy kiszedjuk bel61uk a szalkakat. Ezutan az bsszes hozzaval6t 1 ev6kanal eitromlevel egyutt ke-
ses betetU robotgepben bsszedolgozzuk, es aranyosan megtbltjuk vele a kihult tesztakosarakat.
az igazi
brass6i
Az a baj, hogy mindig elcsabulok, ha meglatom a brass6it egy etlapon. fgy ezen a neven kap-
tam mar halovanyra parolt pulykacsikokat tbpbrbdbtt fatt krumplival, es papirizu, zsirban
usz6 diszn6hust, amely hirb61 sem ismerte se a fokhagymat, se a majorannat. Es akkor ez
csak ket pelda volt a borzaszt6 ettermi emlekek kbzul. Ezert egy ida utan elkezdtem inkabb
magam kesziteni; j611epiritom a hust es a krumplit a fustblt szalonna isteni zsiradekan, va-
lamint rendes mennyisegli fokhagymat, borsot es majorannat is sz6rok hozza. VendeglOben
pedig mast rendelek.

80 dkg sertescomb 8 gerezd fokhagyma

s6 es frissen 6r61t bors 80 dkg krumpli
2 ev6kanal morzsolt majoranna 20 dkg fUst61t szalonna
3 nagy fej v6r6shagyma (40 dkg) 3 ev6kanal olaj

1 A hust ujjnyi esfkokra vagjuk, s6zzuk-borsozzuk, bsszekeverjuk a majorannaval, es 2 egyenl6 adag-

ra osztjuk. A vbrbshagymat es a fokhagymat megpueoljuk, aztan az elabbit apr6ra vagjuk, az
ut6bbit finomra zuzzuk. A krumplit meghamozzuk, 2x2 em-es koekakra vagjuk, es s6s vizben
megf6zzuk. .

2 Amig a krumpli f6, haladunk tovabb. A szalonnat apr6ra koekazzuk, es egy 30 em atmer6ju, 6 em
magas peremu serpeny6ben mersekelt Wzbn pbrebsre pirftjuk az olajon. A pbrebket szur6lapat-
tal kiszedjuk, felretesszuk, es a serpeny6ben maradt zsiradekb61 kimentUnk 6 ev6kanalnyit, ez
majd a krumplihoz kell. A tbbbit nagy langon megforr6sftjuk, es adagonkent 2-3 pere alatt kever-
getve megpirftjuk rajta a husesfkokat, aztan felretesszuk 6ket. A vegen a serpeny6ben esak a sza-
lonnas zsiradek maradjon.

4 Vissza a hushoz. A huspirftashoz hasznalt serpeny6ben a szalonnas zsiradekon mersekelt Wzbn

kevergetve megfonnyasztjuk a vbrbshagymat. Hozzaadjuk a fokhagymat, a megpirftott husesiko-
kat, 1 dl vizet, es az egeszet kevergetve felforraljuk. Ezutan lefedjuk, es a hust mersekelt Wzbn 30
pere alatt megparoljuk. Kbzben neha atforgatjuk, esetleg aprankent p6toljuk az elparolg6 vizet is.
A vegen egy-ket darabot felbevagunk, es megnezzuk, eleg volt-e ennyi ida, tbkeletesen megpu-
hultak-e. Ha nem, adunk nekik meg par pereet.

5 A krumplihoz felretett szalonnas zsiradekot nagy langon megforr6sitjuk egy nagy serpeny6ben, es
a krumplit 6 pere alatt, neha megkeverve, megpirftjuk rajta. Talalas el6tt a megparolt hushoz ad-
juk, majd az etelt j61 megborsozzuk, es nagy langon 1-2 pere alatt kevergetve keszre f6zzuk.
garibaldi
5zelet
Giuseppe Garibaldir6l sokat lehet vitatkozni: vajon hos volt, aki az olasz egysegert folytatott
fuggetlensegi hare vezetoj e lett, vagy megszallott lazad6, aki sZlvesen hareo lt akar a tuniszi bej
szolgalataban is? Erdekes elete volt, az biztos, es az idegen szarmazasuak kozott legfeljebb
esak Bem ap6 veheti fel vele nalunk a versenyt nepszenlsegben. Bar az iskolai enek6rakon
nem tartozott a kedveneeim koze a "Garibaldi esardas kis kalapja" kezdetu n6ta, felnottkent
nagyon megszerettem ezt a zsalyas-vermutos, teljesen olaszos karakteru pulykasultet.

6 szelet, 2112 em vastag pUlykamellfile

(kb. 80 dkg)
s6 es frissen orolt bors
5 dkg finomliszt
1 dkg friss zsalya
4 evokanal olivaolaj
20 dkg vaj
1 dl szaraz feher vermut (pI. Martini)

1 EI6melegitjuk a sut6t 50 fokra (gazsOt6n "epphogy" fokozat). A husszeleteket 2 em vastagra klop-

foljuk, s6zzuk-borsozzuk, beleforgatjuk a lisztbe, aztan lerazzuk r61uk a feleslege1, A zsalya leve-
leit apr6ra vagjuk.

2 A suteshez az olaj felet megforr6sitjuk egy 30 em atmer6ju, vastag alju serpeny6ben, majd 3 puly-
kaszeletet nagy langon, oldalankent 2-2 pere alatt aranybarnara piritunk rajta. Hozzajuk koeka-
zunk 5 dkg vajat, mersekeljuk a tuzet, es 6vatosan mellejuk 6ntOnk annyi meleg vizet, hogy a sze-
letek als6 egyharmadaig erjen. A husokat lefedve, oldalankent 5-5 pere alatt megparoljuk, majd
fed6 nelkul, nagy langon elforraljuk r61uk a nedvesseget, es k6zben forgatgatjuk 6ke1, A kesz sze-
leteket aluf61iaval letakarva berakjuk a langyos sOt6be. Ezutan a serpeny6b61 ki6ntjuk a zsirade-
kot, papirt6rl6vel 6vatosan szarazra t6r61juk a belsejet, es ugyanfgy megsutjuk benne a t6bbi hust
a maradek olajon es 5 dkg vajon, aztan ezeket is betesszuk a sOt6be.

3 A sz6sz az eddig haszmllt serpeny6ben keszul. Nagyra esavarjuk alatta a langot, majd hatrebb le-
punk a Wzhelyt61, es a serpeny6be 6vatosan bele6ntjuk a vermutot. Kb.1 pereig kevergetjuk,
hogy kiesit elforrjon, es a lesult husp6rk6k felold6djanak benne, aztan hozzaadjuk a maradek va-
jat. Ha a vaj felolvadt, hozzasz6rjuk a zsalyat, s6zunk-borsozunk, es a sz6szt raloesoljuk a hus-
szeletekre. Az asztalnal friss eitromlevel megsprieeeljuk az etel1,
tur6 rudi
torta
Amikor 1968-ban a Budapesti Tejipari Vallalatnal elkezdtek volna gyartani a szovjet Eszkim6
new edesseg j6val finomabb magyar valtozatat, es Tur6 Rudinak szerettek volna hivni, nehez-
segekbe utkbztek. A lapok nem voltak hajland6k reklamozni, mondvan erkblcstelen elneveze-
se pornograf asszociaci6kra keszteti IT'ajd az embereket. Aztan megis megjbtt a zbld jelzes, le-
hetett hirdetni a Tur6 Rudit, es ma Magyarorszagon evente tbbbszaz milli6 darabot adnak el
bel61e. Klein sandor, a hajdani nevad6 10 000 Ft-ot kapott a munkajaert.

A pisk6tahoz: A kremhez:
6 dkg finomliszt 1 csapott ev6kanal zselatin
Y2 kaveskanal sQt6por 25 dkg porcukor
1 dkg cukrozatlan kaka6por 50 dkg tur6
2 tojas 1 vaniliarud
6 dkg cukor 1 citrom
1 dl tejfol
A sziruphoz: 2Y2 dl hideg tejszfn
1 dl vfz
5 dkg cukor
A tetejere:
3 ev6kanal cukrozatlan kaka6por

a tortaforma el6keszftesehez keyes puha

vaj es finomliszt

1 EI6melegitjuk a sUt6t 175 fokra (gazsut6n 4-es fokozat). Kivajazunk, kilisztezunk egy 24 em at-
mer6jO, kapesos tortaformat, es az aljaba meretre vagott sut6papfrt teszunk.

2 A pisk6tahoz a lisztet bsszekeverjuk a sUt6porral, es teaszOr6n at hozzaszitaljuk a kaka6port.

A tojasokat es a eukrot robotgeppel 4-5 pere alatt fblhabositjuk, aztan fakanallal 6vatosan bele-
forgatjuk a kaka6s-sut6poros lisztet. A tesztat atkanalazzuk a tortaformaba, elsimitjuk es kb. 12 pere
alatt megsutjuk. Ha kesz, megvarjuk, hogy kihOljbn.

3 A kremhez a zselatint 1 dl vizzel bsszevegyitjuk, es mersekelt langon addig kevergetjuk, amfg a

zselatin teljesen fel nem old6dik, aztan kihOtjUk. Forralni nem szabad! A poreukrot simara kever-
juk 2-3 ev6kanal forr6 vizzel, es hozzaadjuk a tur6t, a vaniliarud kikapargatott belsejet, a eitrom
reszelt hejat, egy ev6kanal eitromlevet, a tejfblt es a kihOlt, zselatinos vizet. Az egeszet robotgep-
pel 1-2 pere alatt bsszedolgozzuk, majd a hideg tejszinb61 habot verunk, es fakanallal finoman
hozzaforgatjuk a Wr6s keverekhez.
4 A kihult pisk6tat kivesszOk a tortaformab61, lehuzzuk r61a a sOt6papfrt, es miutan a format elmos-
tuk es szarazra tbrbltOk, visszatesszOk bele a pisk6tat. A sziruphoz a cukrot es a vizet bsszeme-
legftjOk a mikr6ban, hogy a cukor felold6djon, es megbntbzzOk vele a pisk6tat. Ezutan a pisk6tan
elsimftjuk a tur6kremet, teaszur6n at vastagon megsz6rjuk cukrozatlan kaka6porral, es 1 napra
hUt6be rakjuk. Ezalatt megdermed a krem. Talalaskor ...l tortat kessel kbrbevagjuk a formaban, ki-
szedjOk, es atemeljOk egy nagy talra.
Lijevi
lencsesalata
Zaklatott tinnepi id6szakokban kap6ra jonnek az e16re elkeszfthet6 etelek, es ennek a lencse-
salatanak meg kifejezetten hasznal is, ha an egy kicsit a hutOben. Nem volt meg olyan szilvesz-
teri buli, ahol ne aratott volna sikert. Lehet enni onmagaban, de stilt malachoz b6seget joven-
dol6kbretkent is els6 osztalyli.

1 voroshagyma Az ontethez:
2 gerezd fokhagyma 1 ev6kanal mustar
2 baberlevel 2 ev6kanal vbrbsborecet
25 dkg lencse 1 dl olivaolaj (az aszalt paradicsom
15 dkg mogyoro olajabol)
15 dkg olajban eltett, aszalt 1 dkg friss kakukkfO
paradicsom (pI. D'Amico) so es frissen orbit bors
1 csomag ujhagyma

A megpueolt vbrbshagymat elnegyedeljuk, a fokhagymar61 is leszedjuk a hejat, majd a vbrbshagy-

ma negyedeket, a fokhagymagerezdeket, a baberleveleket es a leneset beletesszuk egy 3 I-es fa-
zekba. RaontUnk annyi vizet, amennyi 3 em-rei ellepi, felforraljuk, aztan lefedve, mersekelt Wzon
25 pere alatt megf6zzuk a leneset.

Ezalatt tovabb keszulunk. A mogyor6t egy nagy, szaraz serpeny6ben mersekelt Wzbn keverget-
ve illatosra pirftjuk, es ha kihult, darabosra 6rbljuk. Az aszalt paradiesomot leesepegtetjuk az olaj-
t61 - az olajat felretesszuk -, es piei falatokra daraboljuk. Az ujhagyma feher szarat vekonyan fel-
karikazzuk. Az bntethez a mustart es a vbrosboreeetet kezi habver6vel simara keverjuk egy nagy
salatastalban, majd tovabb kevergetjuk, es aprankent hozzaesurgatunk j6 1 dl-t az aszalt paradi-
esom olajab61. Apr6ra vagva belevegyftjuk a kakukkfu leveleit, es megs6zzuk-megborsozzuk.

A megf6tt leneset leszurjuk, es elbuesuzunk a vorbshagyma negyedekt61, a fokhagymagerez-

dekt61 meg a baberlevelekt61. A leneset, a mogyor6t, az aszalt paradiesomot es az ujhagymat
hozzaadjuk az bntethez, az egeszet alaposan bsszeforgatjuk, es a lencsesalata1 berakjuk a hOt6-
be 1 napra, hogy osszeerjenek az fzei. Talalaskor esetleg ujra megs6zzuk-megborsozzuk, meg
egy kis kakukkfUvel felfrissftjuk, es Ibtykblunk hozza egy keves olfvaolajat.
ujevi
lencsesalata
Zaklatott tinnepi id6szakokban kap6ra jonnek az e16re elkeszfthet6 etelek, es ennek a lencse-
salatanak meg kifejezetten hasznal is, ha all egy kicsit a hutOben. Nem volt meg olyan szilvesz-
teri buli, ahol ne aratott volna sikert. Lehet enni onmagaban, de stilt malachoz b6seget joven-
do16koretkent is els6 osztalyli.

1 voroshagyma Az 6ntethez:
2 gerezd fokhagyma 1 ev6kanid mustar
2 babenevel 2 ev6kanal vorosborecet
25 dkg lencse 1 dl olfvaolaj (az aszalt paradicsom
15 dkg mogyoro olajabol)
15 dkg olajban eltett, aszalt 1 dkg friss kakukkfu
paradicsom (pI. D'Amico) so es frissen 6r61t bors
1 csomag ujhagyma

A megpueolt voroshagymat elnegyedeljuk, a fokhagymar61 is leszedjuk a hejat, majd a voroshagy-

ma negyedeket, a fokhagymagerezdeket, a baberleveleket es a leneset beletesszuk egy 3 I-es fa-
zekba. RaontUnk annyi vizet, amennyi 3 em-rei ellepi, felforraljuk, aztan lefedve, mersekelt tOz6n
25 pere alatt megf6zzuk a leneset.

2 Ezalatt tovabb keszulunk. A mogyor6t egy nagy, szaraz serpeny6ben mersekelt tOz6n keverget-
ve illatosra pirftjuk, es ha kihOlt, darabosra 6roljuk. Az aszalt paradiesomot leesepegtetjuk az olaj-
t61 - az olajat felretesszuk -, es piei falatokra daraboljuk. Az ujhagyma feher szarat vekonyan fel-
karikazzuk. Az ontethez a mustart es a vorosboreeetet kezi habver6vel simara keverjuk egy nagy
salatastalban, majd tovabb kevergetjuk, es aprankent hozzaesurgatunk j6 1 dl-t az aszalt paradi-
esom olajab61. Apr6ra vagva belevegyitjuk a kakukkfO leveleit, es megs6zzuk-megborsozzuk.

A megf6tt leneset leszOrjuk, es elbuesuzunk a voroshagyma negyedekt61, a fokhagymagerez-

dekt61 meg a baberlevelekt61. A leneset, a mogyor6t, az aszalt paradiesomot es az ujhagymat
hozzaadjuk az ontethez, az egeszet alaposan osszeforgatjuk, es a lenesesalatat berakjuk a hOt6-
be 1 napra, hogy osszeerjenek az fzei. Talalaskor esetleg ujra megs6zzuk-megborsozzuk, meg
egy kis kakukkfOvel felfrissftjuk, es lotykolunk hozza egy keves olfvaolajat.
feherboros
sargabarackleves
Hadilabon allok a gylimblcslevesekkel: nem azert, mert nem szeretem 6ket, dehogynem, ha-
nem azert, mert szerintem tulajdonkeppen nem levesek. Hiszen ki hallott mar olyat, hogy edes
kanalaznival6val kezd6djbn az ebed? Csakis az ellenkez6jere emlekszem gyerekkoromb61:
"EI6bb edd meg az etelt, aztan kapsz desszertet is!" Sz6val mindenki dbntse el maga, mikor ta-
lalja ezt a feherbort61 kellemesen k6tyagos, stilt marcipanfalatokkal dusftott sargabarackle-
vest. Ha ebed utan, akkor csak fel adag kell belme, ugyis b6segesen eleg lesz.

50 dkg sargabarack
5 dkg vaj
15 dkg cukor
2 kaveskanal orbit fahej
1 keshegynyi orbit szegfOszeg
1 citrom
2 dl szaraz feherbor
par csepp sZlntelen keserumandulaaroma
(pI. Dr. Oetker)
2 dl tejszln
Y21 viz

A sLilt marcipanhoz:
10 dkg feher marcipanmassza

1 A sLit6t el6melegftjuk 200 fokra (gazsut6n 6-os fokozat) es sLit6papfrt terftLink egy 30x40 cm-es
tepsibe. A mareipanmasszab61 1 em atmer6jU goly6kat gyurunk, majd kipakoljuk 6ket egymas
melle a tepsibe, es 6-7 perc alatt aranyl6 zsemleszinure sutjuk.

2 A leveshez a sargabaraekot kimagozzuk, elnegyedeljuk. Ezutan a vajat foly6sra olvasztjuk egy 24

em atmer6ju, 3 I-es fazekban, majd hozzaadjuk a baraekot, a cukrot, a fahejat, a szegfOszeget es
a eitrom reszelt hejat. A fuszeres barackot 5 pere alatt kevergetve puhara paroljuk mersekelt tU-
zbn a vajon. Tovabbra is kevergetve 3-4 pere alatt bsszeforraljuk nagy langon a borral es par
esepp keserumandulaaromaval. A vegen hozzaontjuk a tejszrnt es a vizet, es ennek is jar 1-2 per-
ees forralas.

3 A levest bsszeturmixoljuk, esetleg atszurjuk, es ha kihult, hut6be tesszuk. Talalaskor hozza kfnaljuk
a suit mareipant.
tejszines
suit csirke
Aki belek6stol a gasztron6mia nemzetkbzi vilagaba, elObb-ut6bb fekezhetetlen vagyat erez ra,
hogy Lyonba menjen, es egyen, egyen, egyen. Itt az egyik legjelentosebb szakacs Georges
Blanc, akinek a csaladja mar 130 eve fogadja a vendegeket, volt hat honnan tanulnia. Amikor
nemregiben az angol Heston Blumenthal, aki maga is tbbbcsillagos, remek sef, es megszallot-
tan keresi a vilagban a tbkeletesen elkeszitett eteleket, megkerdezte Blanc-t6l, melyik szerin-
te a legjobb csirkes fogas, a francia habozas nelkiil ravagta: poulet a la creme, vagyis az a tej-
szines csirke, amelyet vasarnaponkent az edesanyja fozbtt. Nem bonyolult bsszehozni, es si-
kere a hozzava16k kituno minosegen mulik.

2 fej fokhagyma 6 csirke felsocomb (egyenkE'mt

1 dkg friss rozmaring kb. 12 dkg-os darabok)
4 dl tejszin s6 es frissen orolt bors
10 dkg fUstolt szalonna 10 dkg vaj
2 csontos, boros csirkemell (osszesen Y2 dl brandy
kb. 70 dkg)

EI6melegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsut6n 6-os fokozat). A fokhagymat gerezdjeire szedjuk, meg-
pucoljuk. A rozmaring leveleit aprora vagjuk, es bsszekeverjuk a tejszfnnel. A szalonnat felkoekaz-
zuk. A esirkemelleket hosszaban, a csont mellett kettevagjuk: fgy a eombokkal egyutt bsszesen
10 husdarabunk lesz, amelyeket sozunk-borsozunk.

A vajat megolvasztjuk egy 30 em atmer6ju, vastag alju serpeny6ben, es a szalonnat mersekelt

Wzbn pbrcbsre piritjuk rajta. A pbrebket szur61apattal kiszedjuk, nem kellenek, majd a vajas-sza-
lonnas zsiradekot megforrosftjuk, es nagy langon, oldalankent jo 2-2 pere alatt aranybarnara pirft-
juk rajta a husdarabokat. Ha keszen vannak, atemeljuk 6ket egy 25x35 cm-es tepsibe, es kbrejuk
szorjuk a fokhagymagerezdeket.

A vajas-szalonnas zsiradekbol kibntUnk annyit, hogy a serpeny6ben esak 2 ev6kanalnyi marad-

jon. Kbzben figyelunk ra, hogy a piritaskor lesult huspbrkbk ne tavozzanak. A serpeny6t nagy lan-
gra tesszuk, kicsit hatrebb lepunk t6le, es ovatosan belebntjuk a brandyt. Most fel percig kever-
getUnk, hogy feloldjuk a lesult huspbrkbket, aztan a serpeny6be Ibttyintjuk a rozmaringos tejszint,
es kevergetve felforraljuk.

A forro, rozmaringos tejszfnt raontjuk a fokhagymas esirkere, a tepsit alufoliaval lefedjuk, es az

etelt 30 perc alatt omlosra sUtjuk. Talalaskor a megsult fokhagymagerezdeket es a rozmaringos-
tejszines pecsenyelevet bsszeturmixoijuk, es megbntbzzuk vele a husdarabokat.
spen6tos
tojas
A "spen6t tilkbrtojassal" variaci6ja, de a tejszfn es a parmezan sajt miatt j6val dusabb. Ebedre,
vacsorara, illetve barmikor nagyon j6. Es meg altalaban az is szfvesen megeszi, akit a megszo-
kott parajf6zelekkel ki lehetne kergetni a vilagb6l.

75 dkg melyhUtbtt, felengedett, leveles

spen6t (pI. Banduelle)
5 dl + 4 evokamll tejszfn
3 gerezd fakhagyma
15 dkg parmezan vagy parmezan
jellegu sajt (pI. Grana Padana)
s6 es frissen orbit bars
1-2 keshegynyi frissen reszelt szerecsendi6
4 tajas

2 A felengedett, leveles spen6tot alaposan kinyomkodjuk, es 5 dl tejszfnnel egyUtt beletesszUk egy

kbzepes mereW, de magas peremu labosba. A fokhagymat megpucoljuk, bsszezuzzuk, es a spe-
n6thoz adjuk. Utana hozzareszeljUk a parmezant, picit megs6zzuk, er6teljesen megborsozzuk, es
megfzesftjUk frissen reszelt szerecsendi6val. A spen6tot mersekelt langon 10 percig kevergetve
f6zzUk, majd megk6stoljuk, erezni-e benne lagyan a szerecsendi6t. Ha nem, akkor sz6runk meg
hozza.

3 A spen6tos kevereket egyenletes retegben belesimftjuk a tepsibe, es egy ev6kanallal 4 melyedest

keszitUnk benne: ide kerUlnek majd a tojasok. Ezutan a tojasokat sorra feltbrjUk, 6vatosan bele-
pottyantjuk a melyedesekbe ugy, hogy a sargajuk egyben maradjon, mindegyiket megs6zzuk-
megborsozzuk, es rajuk csurgatunk 1-1 ev6kanal tejszfnt.
hamis
sztrapacska
"Teged innen ki fognak tiltani!" - morogta halkan a parom, amikor zsinorban rendeltem btbdik
alkalommal a Remfz etteremben sztrapacskat, pedig rajta sem volt az etlapon. De nem azert
tettem, mert a pincerek szohasznalataval elve, gizda vendbg vagyok. Ranem azert, mert korab-
ban megbeszeltem vehik, hogy ha sok a munka a konyhan, szolnak, es maris elallok a kerest61.
Persze azert bantott a parom megjegyzese. De annyira nem, hogy nekialljak otthon a magunk
szamara hagyomanyos sztrapacskat gyartani: ahhoz sok id6kell, ezert csak nagy tarsasagnak
vagyok hajlando. Relyette kitalaltam a gyorsitott, szUk csaladi valtozatot, amelyhez krumplit
sem kell reszelni, megis elegge emlekeztetett a szeretett fzekre.

A juhtLlros kremhez:
25 dkg fGst61tszalanna
3 evokanal alaj
2V2 dl tejf61
40 dkg juhtlir6
2 duci gerezd fakhagyma
frissen or61t bars

A sut6t el6melegitjuk 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat). A tesztat a tavaszi tojasos nokedlinelle-
irt modon elkeszitjuk (13. old.), es felretesszuk 10 perere pihenni.

2 Ezalatt haladunk tovabb. Egy nagy fazekban 5 liter vizet kezdunk forralni a tesztahoz. Ezutan a
szalonnat aprora koekazzuk, es egy 30 em atmer6jO teflonserpeny6ben kevergetve pbrcbsre pi-
ritjuk az olajon. A pbrebket es a kiolvadt zsfrt atbntjuk egy 25x35 cm-es tepsibe, hozzakanalaz-
zuk a tejfblt, hozzamorzsoljuk a juhturot, majd megpucolva es finomra zuzva hozzaadjuk a fok-
hagymagerezdeket. Az egeszet b6segesen megborsozzuk, es jol bsszekeverjuk.

3 A lobogva forro f6z6vizhez 1 ev6kanal sot es 2 ev6kanal olajat teszunk, aztan nagy Iyukli noked-
liszaggatoval beleszaggatjuk a teszta egyharmadat. A vfzbe pottyant darabokat megkeverjuk es
megvarjuk, hogy feljbjjenek a vfz tetejere. Ekkor 1 pereet adunk nekik, majd szOr6kanaliai kiszed-
juk 6ket, es belevegyitjuk a tepsiben varakozo juhtliros-tejfblbs krembe. Most ugyanfgy megf6z-
zuk a maradek tesztat, de egyszerre csak egyharmad adagot, es ezeket is bsszekeverjuk a juh-
turos-tejfblbs kremmel.

4 A hamis sztrapaeskat egyenletes retegben elsimftjuk a tepsiben, es 30-35 perc alatt keszre sUt-
juk a sUt6ben.
azen makos
gubam
Nem vagyok babonas, es ez nagy szerencse, mert ktilbnben minden karacsonykor att61 felhet-
nek, nemsokara romokban hever a hazassagom. A parom ugyanis ki nem allhatja a makos gu-
bat, es egyetlen falatot sem hajland6 bel61e megenni. Pedig a nephagyomany szerint a karacso-
nyi etelek magikus jelent6seggel birnak: az apr6 szemu mak a b6seget es a termekenyseget
biztositja, a makos teszta kbzbs eszegetese meg konkretan a j6 hazassagot. Persze lehet, hogy
mint annyi minden masban, itt is a csaladi munkamegosztas szamit. Immar 25 eve dbcbgtink
egytitt, meg a gimnaziumb61 ismerjUk egymast, es en mindig boldogan megeszem az 6 reszet is.

5 dl tej
10 dkg cukor
1 vaniliarud
5 dl tejszin
25 dkg szikkadt kifli
12 dkg darnlt mak
10 dkg porcukor
1 nagy citrom
4 tojassargaja
10 dkg vaj

a tepsi kikenesehez keyes vaj

a talalashoz 2 dl mez

2 A tejet, a eukrot es a vaniliarud kikapargatott belsejet nagy langon kevergetve forrpontig melegitjuk.
Levesszuk a Wzr61, hozzavegyftjuk a tejszint, es felretesszuk hOlni. Ezalatt a kifliket 1 em vekony
karikakra vagjuk, es belesz6rjuk a tepsibe. A daralt makot bsszekeverjuk a poreukorral, hozzare-
szeljuk a eitrom hejat, es a eukros-eitromos makkal meghintjuk a kiflikarikakat.

3 A tojassargajakhoz kezi habver6vel aprankent hozzavegyftjuk a kihOlt, tejes kevereket, es megbn-

tbzzuk vele a tepsiben varakoz6 makos kiflikarikakat. Az egeszet nagyon alaposan bsszeforgat-
juk: fgy a mak szetoszlik, a kiflikarikak j6 toesakossa valnak.

4 Az etelre ramorzsoljuk a vajat, es b6 30 pere alatt megsutjuk a sut6ben. Talalaskor mezet kfnalunk
hozza.
erdelyi
padlizsanos leesa
Tavaly a Lecs6fesztivaJon tobz6dtam a jobbnal jobb elmenyekben: sorokban alltak a bogra-
csok, bennUk kulbnbOz61ecs6tavak rotyogtak, es barhova neztem, mosolyg6 arcokat lattam.
A dijnyertes a padlizsanos lecs6 lett, egy erdelyi neni f6zte. Igaz, a padlizsan kulbn nem
erz6dott benne, mert a sokfele zoldseg tbkeletes keverekben bsszeolvadt, viszont a belef6zott
kolbaszt61, virslit61 es kremes habart tojast61 istenien gazdag lett. A f6ztjet tejfblbs nokedlivel
talalta, azt mondta, naluk igy duMl.

1/2 kg padlizsan 20 dkg fOst61tszalonna

2 nagy v6r6shagyma 3 parvirsli
1 kg paprika 2 ev6kanal olaj
1 db er6s z61dpaprika 2 evokanal or61t pirospaprika
1/2 kg paradicsom 3 ev6kanat gulyaskrem
35 dkg parasztkolbasz 6 tojas

1 A padlizsanr61 levagjuk a vegeit, ezek nem kellenek, aztan a zbldseget 2x2 em-es koekakra
daraboljuk. A vbrbshagymat megpueoijuk, felaprftjuk. A paprikat kiesumazzuk, 2 em vekonyan fel-
karikazzuk. Az er6s zbldpaprikat is kiesumazzuk, aztan izles szerint vagy kivagjuk az ereit, vagy
meghagyjuk, es hosszaban 2 em vekonyan felesfkozzuk. A paradiesomokat elnegyedeljuk. Jbn-
nek a husok: a parasztkolbaszt 2 em-es karikakra vagjuk, a fUstblt szalonnat felkoekazzuk, a virs-
lit fel parokra szedjuk.

2 A szalonnat egy 30 em atmer6jO, 6riasi labosban pbrebsre pirftjuk az olajon, majd a pbrebket
szOr61apattai kiszedjuk, felretesszuk. A szalonnazsiradekot nagy langon megforr6sftjuk, es a pad-
lizsankoekakat 5 pere alatt kevergetve megsutjuk rajta. Ha kesz, kiszedjuk, felretesszuk, es a ser-
peny6ben mersekelt tOzbn megfonnyasztjuk a hagymat.

3 A hagymat lehuzzuk a tOzr61, es hozzakeverjuk a pirospaprikat, a gulyaskremet, a padlizsant, a

paprikat, az er6s zbldpaprikat, a paradiesomot, a kolbaszt es 1 dl vizet. Az egeszet j61 bsszeve-
gyitjuk, es lefedve, neha megkeverve, mersekelt tOzbn 20 perc alatt lees6t f6zunk bel6le. Ezutan
hozzaadjuk a felretett szalonnapbrebket es a fel par virsliket, majd lefedve 5 pereig meg f6zzuk.
Kbzben a tojasokat kezi habver6vel enyhen habosra verjuk.

Tala/as el6tt levesszuk a lees6r61 a fed6t, hozzaadjuk a habart tojast, es mersekelt langon 3 per-
eig kevergetjuk, hogy a tojas megf6jbn, de meg kremes maradjon. Keszen vagyunk: ele palinka
jar, melle, ahogyaz erdelyi nenit61 tanultam, tejfblbs nokedli.
hagymas
hus
Ennel az etelnel a kerdes nemjigy sz61: milyen messze van Mak6 Jeruzsalemt61, hanem igy:
mennyire van messze Mak6 Lyont61? A foldrajzi terkep 1208 km-t mutat, de a gasztron6miai
szinte semmit. A klasszikus francia konyhaban nagyjab61 pont ezt a mak6i receptet talalnank,
ha a hust lyoni m6dra szeretnenk elkesziteni.

Y2 kg v6r6shagyma 4 szelet 2112 em vastag, esantos sertesta~a

20 dkg puha vaj 1 ev6kanid eukar
112 dl alaj 1 ev6kam'll mustar
s6 es frissen 6r61t bars
10 dkg szikkadt kenyerbel
1 dkg friss kakukkfu

1 EI6melegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsut6n 6-os fokozat) es kiolajozunk egy akkora tepsit, amely-
ben elfernek majd egymas mellett a husszeletek.

2 A hagymat megpueoljuk, Y2 em vekonyan felkarikazzuk, a karikakat gyurukre szedjOk. A vaj felet

es Y2 dl olajat bsszeolvasztunk egy kbzepes meretU teflonserpeny6ben, hozzaadjuk a hagymat,
s6zzuk-borsozzuk, es az egeszet j61 bsszekeverjuk. A hagymat lefedve, neha megkeverve, 15 perc
alatt mersekelt tUzbn oml6san puhara paroljuk a vajas olajon.

3 Kbzben haladunk tovabb. A szikkadt kenyerbelet kavedaral6ban morzsasra 6rbljuk, es egy kis taI-
ban bsszekeverjOk a maradek vajja!. A kakukkfu leveleit apr6ra vagjuk. A husszeleteket 2 em vekony-
ra kiklopfoljuk, s6zzuk-borsozzuk, es ~6sutjOk: ehhez a maradek olajat megforr6sftjuk egy 30 em
atmer6ju teflonserpeny6ben, es a szeieteket nagy langon, oldalankent 2-2 perc alatt aranybarna-
ra pirftjuk a forr6 olajon. Ha kesz, attesszOk 6ket a tepsibe.

4 A puha hagymahoz hozzasz6rjuk a eukrot, es nagy langon, fed6 nelkul, 1 pereig kevergetjOk vele.
Ezutan levesszuk a tUzr61, es hozzaadjl1k a mustart, a kakukkfUvet. A hagymas kevereket aranyo-
san elosztjuk a husszeleteken, aztan mi'ndegyikre rapbtybgtetUnk kiskanallal egy-egy j6 adag vajas
kenyermorzsat: az a eel, hogy minel inkabb befedjuk a morzsaval a hagymas kevereket. Az etelt
vegOI b6 30 perc alatt keszre sutjuk a sOt6ben.
hazi
fagylaltok
Harom egyszenl fagylalt, es egyikhez sem kell profi fagyigep. A mezes es a csokolades az olasz
.Jemifreddo eljarassal keszul, vagyis tojashab es tejszinhab kevereke, aztan ebbe kerulnek az
izesit6k. A pofonegyszenl modszerr61 Claudia Roden: The Food of Italy dmu szakacskonyve-
ben olvastam, es azonnal megtetszett. Lehet6segek egesz tarhaza nyl1t meg, his zen a habkeve-
rek barmivel izesithet6, es igy egymas utan gyartottam a kulonboz6 fagyikat. A citromosra
Sophie Grigson: The First-time Cook dmu munkajaban bukkantam, de ezzel e16szor problema-
im adodtak., mert 6 csak citromlevet es suritett tejet hasznalt, amely megkapoan szereny es
zsenialis otlet, viszont nem lesz bel61e kell6en konnyli, kremes allagii fagyi. Nosza, gondoltam,
jojjon ebbe is selymes tejszinhab, mint az e16z6ekbe, es igy mar mUkodott a dolog. Mindegyik-
re igaz, hogytalalas e16tt jow perccel korabban ki kell venni 6ket a melyhut6b61, hogy konnyen
adagolhatok legyenek.

Amezeshez: 3 db szalmonella ellen kezelt tojas

6 dkg mazsola 3 dl hideg tejszin
kb. 1 Y2 dl rum Y2 dl rum
3 db szalmonella ellen kezelt tojas
20 dkg harsmez A eitromoshoz:
3 dl hideg tejszin 3 citrom
3 dl hideg tejszin
A csokishoz: 34 dkg cukrozott, sOntett tej (tubusos)
10 dkg etcsokolade
20 dkg tejcsokolade

1 A mezes fagyihoz a mazsolat annyi rumban felforraljuk, amennyi ellepi, es miutan kihult, leszurjuk.
A tojasokat szetvalasztjuk, majd a tojasfeherjekb61 robotgeppel habot verunk. Ezutan a tojassar-
gakat es a mezet is bsszehabosftjuk a geppel. Kbvetkezik a hideg tejszfn: tiszta, szaraz hab-
ver6kkel felhabositjuk. Vegul mindharom habot fakanallal finoman bsszeforgatjuk, a mazsolat is
belevegyftjuk, es a fagyikevereket egy 15x25 em-es, 5 em magas muanyag dobozban 6 ora alatt
megfagyasztjuk a melyhUt6ben.

2 A csokis fagyihoz a esokikat aprora tbrdeljuk, g6z fblbtt kevergetve megolvasztjuk, es kihUtjuk.
A tojasokat szetvalasztjuk, majd a feherjekb61 robotgeppel habot verunk, aztan tiszta habver6kkel
a hideg tejszfnb61 is habot keszftOnk. Ha a csoki kihult, robotgeppel hozzakeverjuk a rumot es egyen-
kent a tojassargajakat. Vegul fakanallal ovatosan bsszeforgatjuk a rumos-tojassargajas esokit, a fe-
herjehabot es a tejszfnhabot, aztan a esokifagyit a mezes fagyihoz hasonloan megfagyasztjuk.

3 A citromos fagyihoz a citromok hejat megreszeljuk, a levuket kifacsarjuk, atszurjuk. A hideg tej-
szfnb61 robotgeppel habot verunk, majd szinten robotgeppel bsszedolgozzuk egy masik taiban a
reszelt citromhejat, a citromlevet es a cukrozott surftett tejet. A citromos keverekbe fakanallal fino-
man beleforgatjuk a tejszfnhabot, es a fagyit az el6z6ekben lefrt modon megfagyasztjuk.
kapros
rakott zoldbab
Magam altaI felallftott aranyszabaly, hogy a rakott zoldseges etelek akkor a legfinomabbak, ha
a kovetkez6k teljesulnek: a zoldseg es a hus aranya megkozeHt01eg fele-fele; a hushoz paraszt-
kolbasz is jar; a tejfollel b6kezuen banunk es juhtur6val dusftjuk; a ruszerezes nem diMas
konyhan keszul. £tt01 a vegen olyan betyaTos ebed lesz be101e,mintha viMk.i fogad6ban lak-
m3Toznank.

60 dkg melyhGtott, meg fagyos zoldbab A husos reteghez:

5 gerezd fokhagyma 1 voroshagyma
5 dl tejfol 112 dl olaj
3 babenevel 2 evokamll sGritett paradicsom
s6 es frissen orolt bors 25 dkg daralt csirkemellfile
15 dkg juhtur6 s6 es frissen orolt bors
2 dkg friss kapor (2 csokor) Yz evokanal morzsolt majoranna
15 dkg fOstolt sajt 25 dkg puha parasztkolbasz

a tepsi elokeszltesehez keves olaj

a f6zovlzbe 1 ev6kanal s6
a talalashoz 3 dl tejfol

2 A z61dbabnak f6z6vizet forralunk, aztan megpueoljuk a fokhagymagerezdeket, es 2 gerezdet be-

lepottyantunk a vfzbe. A t6bbit 6sszezuzzuk, elvegyitjuk a tejf611eles felretesszuk. A lobogva forr6
f6z6vfzhez hozzaadjuk a baberleveleket meg 1 ev6kanal s6t, es a z61dbabot par pere alatt puhara
f6zzuk benne.

3 Ezalatt haladunk tovabb a husos reteggel. A megpueolt vor6shagymat apr6ra vagjuk, es egy k6-
zepes mereW teflonserpeny6ben mersekelt Wz6n megfonnyasztjuk az olajon. Hozzaadjuk a surf-
tett paradiesomot, 1 pereig egyutt kevergetjuk 6ket, aztan hozzavegyftjuk a daralt hust. S6zunk-
borsozunk, es 3-4 pereig meg kevergetUnk, hogy a hus minel kisebb morzsakra essen szeto Ez-
utan megizesftjuk majorannaval, hozzabntUnk 1 dl meleg vizet, es lefedve, mersekelt Wz6n neha
megkeverve, 10 pere alatt puhara paroljuk. Vegul a kolbasz Mjat lehantjuk, a kolbaszhust szet-
morzsoljuk, es er6teljes mozdulatokkal hozzadolgozzuk a megparolt daralt hushoz.

4 A felretett fokhagymas tejf61h6z hozzamorzsoljuk a juhtur6t, belekeverjuk a megf6tt, leszurt z6ld-

babot es apr6ra vagva a kaprot. A tepsibe atkanalazzuk a z61dbab felet, elsimftjuk rajta a husos
kevereket, befedjuk a maradek z6ldbabbal, es miutan a tetejere rareszeltUk a fUst61t sajtot, az etelt
25 pere alatt megsUtjuk a sUt6ben. Talalaskor tejf61t es friss kenyeret adunk melle.
kremes
sonkaleves
Times leves, es a sonka ketfele m6don is megtala1hat6 benne: a f6tt, fustblt sonka selymesre
turmixolva adja a leves alapj8t, az hlelt, parmai tfpusu sonka pedig ropog6sra stitve es felcs!-
kozva levesbetetkent dfszfti. A sonkazamatokat emiatt koncentraltan elvezhetjUk - abszolut
huspmiaknak val6 etel.

30 dkg krumpli A levesbetethez:

30 dkg fott, fustolt sonka 10 dkg vekonyra szelt parmai vagy parmai
2 szal p6rehagyma jellegG sonka (pI. Tesco parmai jellegG
3 evokanal olaj sonka)
s6 es frissen orolt bors
1 pupos kaveskanal morzsolt kakukkfG a talalashoz 2 dl tejfol es 2 evokanal
2 dl tejszin apr6ra vagott snidling kevereke

1 EI6melegftjuk a sUt6t 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat). A krumplit meghamozzuk, 2x2 em-es
darabokra vagjuk, majd a fUstblt, f6tt son kat is hasonlo mereWre koekazzuk. A porehagymakb61
esak a feher reszukre van szukseg, a zbld szaruk es a sz6rbs veguk nem kell: a feher reszeket fel
em vekonyan felkarikazzuk, a karikakat gyurukre szedjuk, es megmossuk-megszarftjuk.

2 Az olajat nagy langon megforrosftjuk egy 26 em atmer6ju, 5 I-es fazekban, es a felkoekazott son-
kat 5 pere alatt kevergetve megpiritjuk rajta. Hozzaadjuk a poret, es mersekelt Wzbn kevergetve
5 pere alatt megfonnyasztjuk. A sonkas porehoz hozzadobjuk a krumplit, az egeszet sozzuk-bor-
sozzuk, fUszerezzuk kakukkfUvel, es miutan jol atkevertuk, felbntjuk 1112liter vizzel.

3 A levest nagy langon felforraljuk, es fed6 alatt, mersekelt Wzbn 12-15 pere alatt megf6zzuk. Annyi
kell esak, hogy a krumpli megpuhuljon. Ezalatt a vekony parmai sonkaszeleteket sUt6papfros tep-
sin egymas melle tesszuk, es 6 pere alatt ropogosra sUtjuk a forro sUt6ben.

4 A tejszint es a megf6tt levest turmixgepben bsszepepesftjuk, visszabntjuk a fazekba, es nagy lan-

gon kevergetve 1-2 pereig forraljuk. fgy kesz a suru leves. A suit sonkaszeleteket olloval vekonyan
felesfkozzuk, belekeverjuk, es talalaskor snidlinges tejfblt adunk melle.
gombas
toltott kifli
Tbkeletes harapniva16 teli estekre tea melle, vagy kbzeli baratoknak vacsonira. Nem va16 ette-
rembe, talan meg szakacskbnyvbe se, olyan szimpla ugy. Amiert ugy dbntbttem, megis lerrom
a receptjet, annak egyetlen oka van: aki eddig evett belme, mind elkerte, hogy 6 is megcsinal-
hassa.

6 kifli
5 dl tejfbl
3 tojassargaja

A t6~elekhez:
50dkg gomba
10 dkg vaj
s6 as frissen orbit bors
1 nagy csokor friss petrezselyem

1 EI6melegftjuk a sUt6t 200 fokra (gazsut6n 6-os fokozat) es sUt6papfrt terftUnk egy legalabb 30x40
em-es tepsiben.

2 A t61telekhez a megtisztftott gombat fel em vekonyan felszeleteljuk. A vajat megolvasztjuk egy k6-
zepes mereW serpeny6ben, radobjuk a gombat, s6zzuk-borsozzuk, j61 atkeverjuk, es a vajas
gombat lefedve, kb. 5 pere alatt puhara paroljuk.

3 Ezalatt a kiflikkel foglalkozunk. EI6sz6r felbevagjuk 6ket hosszaban, aztan keresztben is: fgy 24 db
kiflinegyedet kapunk, amelyekb61 ujjunkkal vagy kiskanallal 6vatosan kikotorjuk a beluket. A kifli-
belet apr6 feenikre tepkedjuk, felretesszuk, es az ures kiflinegyedeket egymas melle pakoljuk a
tepsibe.

4 A megpuhult gombar61 fed6 nelkul par pere alatt elforraljuk a levet, aztan levesszuk a Wzr61, es
hozzakeverjuk a szettepkedett kiflibelet, valamint apr6ra vagva a petrezselymet. A t61teleket meg-
k6stoljuk, es amennyiben szukseges, megs6zzuk-megborsozzuk. J6 borsosnak kelilennie! Meg-
tbltjuk vele az ures kiflinegyedeket, majd a tejfblt simara keverjuk a tojassargajakkal, aranyosan ra-
kanalazzuk a gombas kiflikre, es 10-15 pere alatt megsutjuk 6ket a sut6ben.
hagyomanyos csaszarmorzsa
rumos mazsolaval
Egyszervolt, hol nem volt, egy szep kastelyban megsztiletett a palacsinta csaszari valtozata. De
a csaszarne, akit Erzsebetnek hfvtak es Sissinek beceztek, kfnosan tigyelt a vonalaira. Ha mo-
dern mese lenne, azt mondanank, eras en hajlott az anorexiara. Ezert megparancsolta az udva-
ri szakacsnak, hogy csakis konnyli desszerteket keszfthet, mast nem. Amikor aztan elaszor
asztalara kapta ezt a palacsintatesztab61 stitott edesseget, megk6stolni sem volt hajland6,
annyira hizla16nak talalta. Erre ferje, Ferenc J6zsef csaszar, aki utalta a pazarlast, felkialtott:
"Na, hadd lassam, mi ez a semmiseg?" Szerencsere olyannyira fzlett neki a Schmarren, vagyis
osztn'ik sz6hasznalatban a semmiseg, hogy a sajat adagja utan a felesege reszet is megette. Itt
a vege, fuss el vele, tessek szepen megenni a csaszarmorzsat, vagy mas sz6val a smarnit, buta-
sag az onsanyargatas.

5 dkg mazsola 1 csipet s6

kb.1 dl rum 2112 dl tej
4 tojas
5 dkg cukor a suteshez 5 dkg vaj
1 vaniliarud a talalashoz hazi baracklekvar vagy
10 dkg finomliszt szilvalekvar es porcukor

A mazsolat annyi rumban felforraljuk, amennyi ellepi. Mialatt hul, a tesztaval foglalkozunk. A toja-
sokat, a eukrot es a vanfliarud kikapargatott belsejet robotgeppel j61 bsszedolgozzuk egy nagy taI-
ban. A lisztet elvegyftjuk a s6val, aztan a tojasos keverekhez felvaltva hozzaadjuk a tejet es a Iisz-
tet, mikbzben vegig hasznaljuk a robotgepet, de esak lassu fokozaton. A mazsolat leszurjuk, es
belekeverjuk a tesztaba.

A suteshez a vajat megolvasztjuk egy 30 em atmer6ju teflonserpeny6ben, nagy langon megforr6-

sitjuk, es egyenletes retegben raontjuk a tesztat. A langot azonnal levesszuk takarek fokozatra,
es a tesztat kb. 5 pereig sutjuk. Ezutan fa lapattal alanyulunk, finoman kbrbefuttatjuk alatta, majd
a serpeny6re rahelyezunk egy nagy talat, es hatarozott mozdulattal kifordftjuk ra a tesztat: fgy a
suit oldal nez most felfele. A talr61 visszaesusztatjuk a tesztat a serpeny6be, es a masik oldalat is
megsutjuk mersekelt Wzbn 5 pere alatt.

A megsult tesztat levesszuk a Wzhelyr61, es 2 fakanal segftsegevel falatnyi darabokra einealjuk a

serpeny6ben. Vegul serpeny6stLii visszatesszuk nagy langra, es kevergetve 4-5 pere alatt kiesit
lepiritjuk. Talalaskor poreukorral meghintjuk, es baraeklekvart, vagy ahogy az osztrakok, szilvalek-
vart adunk melle.
tarkonyos gombaleves
harcsaval
NaJam a tarkony-gomba-harcsa kombinaci6ja barmilyen formaban jbhet. Izgalmas harmasuk
teljes harm6niaban kalandozik a magyar konyha vilagaban. Leves formajaban nem a megszo-
kott paprikas halaszle vonalhoz csatlakoznak, hanem a tarkonyos ragulevesek csoportjahoz,
es ezen behil is az egyszenlen elkeszithetokateg6riahoz.

5 dkg szantott, erdei gomba (lehet6leg var- 2 ev6kanal liszt

ganya) 2 ev6kanal olaj
1 nagyobb sargan§pa 1 citrom
1 kisebb fehem3pa
10 dkg zeller A suriteshez:
1 voroshagyma 1 dkg friss tarkony
15 dkg fUstolt szalonna 1112 dl tejszfn
112 kg harcsafile 1 112 dl tejfol
s6 es frissen 6rolt bors 112 ev6kanal etkezesi kemenyft6
2 kaveskanal mustar

1 A szarftott gombat 2 I vfzben felforraljuk, aztan csbndes forrasban, lefedve, 20 perc alatt puhara
fozzuk.

2 Ezalatt haladunk tovabb. A repakat es a zellert meghamozzuk, a vbrbshagymat megpucoljuk, majd

mindegyiket megreszeljuk a reszelo nagy Iyuku oldalan, es bsszekeverjuk. A szalonnat apr6ra koc-
kazzuk. A harcsafilet 2x2 cm-es darabokra vagjuk, s6zzuk-borsozzuk, es bsszeforgatjuk a liszttel.

3 A szalonnat egy kbzepes atmeroju teflonserpenyoben mersekelt tOzbn pbrcbsre pirftjuk az olajon,
aztan a pbrcbket kiszedjuk, nem kellenek. A szalonnazsiradekot nagy langon megforr6sftjuk, es a
harcsadarabokat 2 adagban 4-4 perc alatt kevergetve megsUtjuk benne. Ha keszen vannak, szu-
rolapattal kiszedjuk oket, felretesszuk, es a helyukbn, nemi s6val-borssal, neha megkeverve mer-
sekelt Wzbn j6 6 perc alatt puhara paroljuk a repa-zeller-hagyma reszeleket.

4 A surfteshez a tarkonyleveleket apr6ra vagjuk, aztan kezi habverovel bsszehabarjuk a tejszint, a

tejfblt, a kemenyft6t es a mustart, majd hozzasz6rjuk a tarkonyt. A megf6tt gombat leszurjuk, fa-
latokra vagjuk, es a f6z6vizet atszurjuk ugy, hogy a szur6t kibeleljuk egy laza szbvesu anyaggal,
pI. textilpelenkaval.

5 Az atszurt gombas levet es a megparolt zbldsegreszeleket turmixgepben bsszepuresitjuk, es be-

lebntjuk a gombafozeshez hasznalt fazekba. Hozzareszeljuk a citrom hejat, hozzakeverjuk a ha-
lat, a gombat es a tarkonyos su rftest , majd a levest mersekelt langon 5 perc alatt kevergetve kesz-
re f6zzuk. Talalaskor keves citromlevel is megfzesftjuk.
husveti
sonkas kocka
Nem szorul b6 magyarazatra, miert szoktunk husvet utan nagy tetelben sonkas kockat enni.
Az evek soran persze egyre rafinaltabb lett a m6dszerem: sonkab61 ugyanannyit hasznalok.,
mint tesztab61, es e16tte megpirftom, hogy meg fustbsebb legyen az ize; a tojashabhoz zuzott
fokhagymat adok., mert nagyon jot tesz neki; a tetejere sima sajt helyett fustbltet reszelek., hi-
szen ez beszel egy nyelven a sonkaval. Nagymamas koszt a maga nemes egyszenlsegeben.

50 dkg f6tt, fi.ist6lt sonka a f6zeshez 1 ev6kanal s6 es 2 ev6kanal

1 dlolaj alaj
50 dkg nagykocka teszta a tepsi el6keszftesehez keves vaj
3 gerezd fokhagyma es zsemlemorzsa
6 tajas
s6 es frissen 6r61t bors
3 dl tejf61
20 dkg fi.ist6lt sajt

1 EI6melegftjuk a sUt6t 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat) es kivajazunk, majd zsemlemorzsaval
megszorunk egy 30x40 em-es, legalabb 6 em magas tepsit.

2 A tesztanak 5 I vizet forralunk, es amfg a vfz felforr, haladunk tovabb. A sonkat 1 x1 em-es koe-
kakra vagjuk, majd az olaj felet megforrosftjuk egy 30 em atmer6ju teflonserpeny6ben, es a son-
kakoekakat 2 adagban, adagonkent 5-5 pere alatt kevergetve illatosra pirftjuk az olajon. A kesz
darabokat szur61apattal kiszedjuk, felretesszuk.

3 A lobogva forro f6z6vfzbe 1 ev6kanal sot es 2 ev6kanal olajat adunk, es a tesztat puhara f6zzuk
benne. Ezalatt a fokhagymat megpueoljuk, finomra zuzzuk, majd a tojasokat szetvalasztjuk, es a
feherjekb61 egy esipet s6val kemeny habot verunk robotgeppel. EI6keszulunk a tojassargajakkal
is: pieit megsozzuk, es kifejezetten alaposan megborsozzuk 6ket, majd szinten robotgeppel, de
lassu fokozaton bsszekeverjuk a zuzott fokhagymaval es a tejfbllel.

A kif6tt tesztat leszurjuk, es a megpirftott, felretett sonkakoekakkal egyutt fakanallal hozzakever-

juk a tejfblbs tojassargajahoz. Megvarjuk, amfg az egyveleg par pere alatt kihul, aztan fakanallal
ovatosan hozzaforgatjuk a habot. Az egeszet egyenletes retegben belekanalazzuk a tepsibe, el-
simftjuk, rareszeljuk a fUstblt sajtot, es az etelt j6 25 pere alatt megsUtjuk. Koekakra vagva talal-
juk, es b6ven adunk melle tejfblt, hazi savanyusagot.
nyaral6s tojaslepeny
cukkinivel
Szamomra az alomnyaralas nem otcsillagos szallodiit jelent, hanem azt, hogy a baratainkkal
Olaszorszagba megylink es kiberehink egy kis hazat, messze a ricsajos strandokt61. Ha megja-
nuarban kapcsolunk, es elare lefoglaljuk az interneten, nem sokkal kerUl tobbe, mint egy
csilivili tengerparti betonbunkerben toltott "Pihend ki magad, de gyorsan, fut6szalagon!" (it.
MegerkezUnk, kipakolunk, lazftunk, es amikormegehezunk, fazunkmagunknak: friss zoldse-
gek a piacr61 es illatos, bokornyi fuszernovenyek a haz kertjeb61 - ki tud ellenallni a kfsertes-
nek? Ez a cukkinis tojaslepeny regi favoritunk kanikulai ebedre.

Y2 kg cukkini (kicsi, zsenge peldanyak) 3 tajas

1 evokanal s6 2 Y2 dl tejszfn
5 dkg szikkadt kenyerbel 1 keshegynyi frissen orbit bars
5 dkg pannezan vagy pannezan jellegG 1 keshegynyi frissen reszelt szerecsendi6
sajt (pI. Grana Padana)
1 friss, hasszu razmaringag

EI6melegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsUt6n 6-os fokozat) es kivajazunk egy 24 em atmer6ju, 5 em
magas peremu, fodros szelu un. gyumblestorta format. A eukkinikrol levagjuk a vegeiket, mert
azok keseruek lehetnek, majd az fgy kapott zbldseghurkakat megreszeljuk a reszel6 nagy Iyuku
oldalan. A reszeleket bsszekeverjuk a s6val, es 20 perere felretesszuk.

Ezalatt a szikkadt kenyerbelet morzsara 6rbljuk, a parmezant megreszeljuk, a rozmaring leveleit

apr6ra vagjuk. A bes6zott eukkinit aztan szur6ben foly6 vfz alatt alaposan atbblftjuk, kezzel kinyo-
mogatjuk bel61e a nedvesseget, es papfrtbrl6n szetterftjuk, hogy minel szarazabb legyen.

3 A tojasokat kezi habver6vel bsszehabarjuk a tejszfnnel, a borssal es a szereesendi6val, majd fa-

kanallal hozzakeverjuk a morzsas kenyerbelet, a parmezant, a rozmaringot es a szaraz eukkinire-
szeleket. Az egeszet egyenletes retegben atkanalazzuk a gyumblestorta formaba, elsimftjuk, es
20-25 pere alatt megsUtjuk a sUt6ben. Paradiesomsalataval, friss kenyerrel talaljuk.