Azúcar, Coproductos y Subproductos en La Diversificacion de La Agroindustria de La Caña de Azucar

Revista VIRTUALPRO ISSN 1900-6241 Bogot, Colombia. info@revistavirtualpro.com www.revistavirtualpro.
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2010 N. Aguilar-Rivera D. A. Rodrguez Lagunes y A. Castillo Morn AZCAR, COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN LA DIVERSIFICACIN DE LA AGROINDUSTRIA DE LA CAA DE AZCAR Universidad Veracruzana Crdoba, Veracruz, Mxico
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ISSN 1900-6241 N 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera
N. Aguilar-Rivera, D. A. Rodrguez L. y A. Castillo
Azcar, co-productos y sub-productos en la diversificacin de la agroindustria de la caa de azcar (Sugar, Co-Products and By-Products on Sugarcane Agribusiness Diversification) N. Aguilar-Rivera D. A. Rodrguez Lagunes y A. Castillo Morn Facultad de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana Km. 1 Carretera Peuela Amatlan de los Reyes S/N. C.P. 94945 Crdoba, Veracruz, Mxico Tel./Fax: (52) 271 71 6 73 92 e-mail: naguilar@uv.mx
Resumen El azcar ha sido el principal y virtualmente el nico producto comercial obtenido de la caa de azcar (Saccharum officinarum). La diversificacin de la industria azucarera ha sido cuestionada en varios informes y foros internacionales como complemento para la viabilidad futura y rentable de esta actividad. Proporciona un incremento en el desarrollo sostenible regional y en los ingresos mientras que, al mismo tiempo, reduce la vulnerabilidad de la industria al cambio, al flexibilizar las futuras estrategias empresariales y al aumentar la capacidad de recuperacin que la industria azucarera enfrenta con la disminucin de los precios del azcar. La composicin qumica y estructural de la caa de azcar, co-productos y subproductos hace que sea atractiva su transformacin a travs de procesos qumicos o biotecnolgicos en productos con un alto valor agregado de inters para el mercado. El objetivo de este trabajo es desarrollar un anlisis y estudio de las alternativas de diversificacin y la exploracin del potencial de la caa de azcar, co-productos y sub-productos como materias primas. Palabras clave: azcar, industria del azcar, produccin de azcar, ingenios azucareros, caa de azcar, sub-productos del azcar, co-productos del azcar, diversificacin, caractersticas tcnicas.
Abstract Sugar has been the main and virtually only commercial product obtained from sugarcane (Saccharum officinarum). Sugarcane industry diversification has been considered in several major reports as a complement for a profitable future viability of this activity. It provides a substantial increasing in regional sustainable development and incomes while, at the same time, reduces its vulnerability to change by bringing flexibility to future business 1
strategies, and by augmenting the resilience of sugar industry facing decreasing sugar prices. The structural and chemical composition of sugarcane, co-products and by-products makes them particularly appealing for transformation into valuable products through chemical or biotechnological processes, adding aggregated value of interest for the market. The objective of this paper is to develop an approach that allows the study of alternatives for diversification and the exploration of the potential of sugarcane, co-products and by-products as raw materials.
Keywords: sugar, sugar industry, sugar production, sugar mills, sugar cane, sugar co-products, sugar by-products, diversification, technical features.
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1. Introduccin
La dinmica del sistema internacional en la primera dcada del siglo XXI acrecienta la necesidad de reconsiderar a las fuentes alimenticias y energticas con relacin a los hidrocarburos y los biocombustibles como variables determinantes en la reconfiguracin de la economa mundial. La nueva regulacin de los Estados-nacin sobre el mercado global, as como los efectos ambientales que genera la explotacin de recursos naturales, los biocombustibles, entre otros temas, se inserta la agroindustria de la caa de azcar (comnmente denominada industria azucarera) como tradicional fuente de un alimento bsico para la humanidad, el azcar, y ahora como la principal materia prima energtica del etanol combustible y otros derivados. La diversificacin ha sido abordada en numerosos estudios, como una forma de acelerar la viabilidad econmica de la produccin agroindustrial a largo plazo mediante la mejora en la rentabilidad y la estabilidad general del sector, el cambio hacia otros cultivos o actividades econmicas en la agricultura, y otras producciones en la industria. A pesar de que es uno de los temas relevantes de estudio de diferentes reas de conocimiento (finanzas, marketing, direccin estratgica, economa industrial y agrcola), en su mayora se han concentrado en investigar la relacin que existe entre la diversificacin y los resultados y las formas de medida de sta, prestando menor atencin a los motivos que tienen las empresas para seguir un proceso de diversificacin (Ramanujan et al., 1989) La agroindustria de la caa de azcar tiene grandes retos en materia de productividad, diversificacin productiva y competitividad; las opciones que en el pasado eran validas para insertarse en el mercado internacional se estn agotando, en especial las basadas en recursos naturales, mano de obra barata y escasamente calificada. As, en la diversificacin o reconversin de la industria de la caa de azcar, debido a la importancia que van cobrando sus derivados, se tiende a suponer que el valor econmico de la nueva agroindustria estar determinado fundamentalmente por una revalorizacin de los distintos subproductos y productos intermedios, y de los derivados de stos para sustituir importaciones y crear fondos exportables competitivos cuando el azcar en el mercado mundial tiende a perder cada vez ms su valor de cambio como producto final. Surge la necesidad de generar las oportunidades que 3
presentan cada uno de los sectores caeros para poder diversificarse y desarrollarse, pero sobre todo por la necesidad de integrar una sola visin de todos los sectores hacia una misma direccin, hacia una meta comn de lograr productividad, sostenibilidad y competitividad. A partir de la posguerra, y en especial desde la dcada de los setenta, surgi la pregunta: por qu la necesidad de la diversificacin de la industria azucarera bajo las condiciones actuales? La respuesta se enmarc en el contexto polarizado de los bloques socialista y capitalista de aquella poca, donde el marcado incremento de los precios del petrleo y la energa aunado al hecho que surgan a nivel mundial las preocupaciones por la contaminacin ambiental, generada en su mayor parte por el sector industrial llev primeramente a los pases productores de azcar de caa (en su gran mayora en el Tercer Mundo) a buscar alternativas productivas de desarrollo endgeno y sustitucin de importaciones directamente de la gramnea, debido a que durante varias dcadas los subproductos de la produccin de azcar y alcohol fueron compuestos orgnicos sobrantes, sub-explotados, de escasa utilizacin e indeseables por sus efectos contaminantes al medio. Durante la dcada de los ochenta, esta nueva valorizacin de los residuos dio lugar al establecimiento de programas de investigacin en centros cientficos en pases tan diversos como Brasil, Mauricio, Cuba, Australia, Sudfrica, los Estados Unidos y sociedades como Grupo de Pases Latinoamericanos y del Caribe Exportadores de Azcar (GEPLACEA) unidas a otras como el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), el Instituto Cubano de Investigaciones de la Caa de Azcar (ICIDCA), International Society of Sugar Cane Technologists (ISSCT), entre otras, para ampliar el conocimiento de los subproductos y su utilizacin con el enfoque econmico y de ingeniera para valorar alternativas de producciones derivadas de la caa de azcar. Aunque la afirmacin formulada por GEPLACEA en 1990 que la diversificacin es fundamentalmente una estrategia de desarrollo del sector azucarero, es an valida actualmente; muchos proyectos de diversificacin en la industria del azcar y el alcohol no han sido del todo exitosos, debido en parte a que los anlisis tcnicos y econmicos para cada caso dependen de la localizacin geogrfica de los proyectos y de las actividades econmicas predominantes en las regiones; por lo tanto, la diversificacin vuelve a resurgir con mayor fuerza, debido a una infinidad de factores, principalmente ambientales, sociales, econmicos y polticos, a causa de 4
que el proyecto de una agroindustria de la caa de azcar multipropsito, multiproductiva y sustentable no ha sido realidad en la mayora de los pases productores de caa de azcar; adems, en la actualidad los productores de caa se encuentran frente al reto de la disminucin del valor del azcar como producto nico de comercializacin en los mercados nacionales e internacionales, lo cual los lleva a fijar su atencin nuevamente en las alternativas que ofrece la industrializacin de la caa de azcar y sus subproductos para crear producciones comercializables y sostenibles. Surge ahora la pregunta: qu derivado de la caa de azcar industrializar? La respuesta no es fcil; por el contrario, es sumamente compleja ya que, histricamente, en la zonas caeras y de influencia de los ingenios los proyectos de diversificacin han sido aislados, han estado limitados o no han sido exitosos debido a que se han desarrollado por la necesidad econmica para aumentar ingresos y contrarrestar la volatilidad del precio internacional de azcar y para disminuir costos de produccin por pagos por concepto de impactos ambientales por disposicin de residuos, como quemar el bagazo en las calderas para generar vapor y electricidad, vender a fabricas de pulpa y papel, comercializar las mieles a plantas productoras de aminocidos, levaduras, aditivos de alimentos y bebidas alcohlicas, o utilizarlas como materia prima para producir alcohol o bien exportarse de acuerdo a los precios internacionales (Figuras 1 y 2).
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Figura 1. Integracin productiva de la industria azucarera

Caa de Azcar (Saccharum Officinarum)
Sacarosa
Azcar Crudo Azcar Mascabado Azcar Refinado Otros Tipos (Cristal, Blanco, Rubio etc)
Melazas
cidos Orgnicos Productos Biotecnolgicos
Bagazo y Residuos de cosecha
Vapor y Electricidad Gas Combustible Derivados lignocelulosicos Productos agropecuarios
Etanol
Vinazas
Fertirriego
Biogs
Fuente: Avram et al. (2005), Gamarra et al. (2005)
Figura 2. Derivados de la industria caera

Combustible Xilitol Celulosa Tableros Carbn activo
Bagazo y RAC
Sustrato Biogs Furfural Etanol BioOil
Sorbitol
Jugo y bebidas
Goma Xantana
Amino cidos
HM Furfural
Bioplasticos
Sacarosa
Detergente Antibiticos Rones Dextrana Acido Ctrico Sucroquimica Glutamato L-Lisina Enzimas
Piloncillo A. Pecuarios A. Pecuarios
Melazas
Etanol Levaduras Acido Lctico Bioplasticos Solventes
Caa de Azcar
Etanol Aguardiente
Frmacos
Etileno
Plsticos
Bebidas
Etanol
Gasohol Biogs Acetaldehido A. Pecuarios Biodiesel Combustible Alcohoquimica
Meladura
Vinazas
Fertirrigacin A. Pecuario Levaduras Composta Sustrato Resinas
Cachaza
(Lodo de Filtros) Biogs Ceras Fitoesteroles
Servicios Ambientales
Biodiesel Bioetanol
Crditos de carbono (PSA y MDL)
Fuente: Aguilar et al. (2009)
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2. Productos, co-productos y sub-productos de la caa de azcar
En la industria azucarera, al igual que en las de alimentos, petroqumica, caf, soya, maz y otras, como empresas de produccin continua, aparecen diversos productos derivados o generados a partir de una misma materia prima, normalmente clasificados como co-productos o sub-productos. Las industrias de procesos que generan varias producciones conjuntas de una materia prima pueden clasificarse en tres categoras principales (Brunstein, 1994):
P1. Conjunto de productos principales. Son aquellas producciones principales o deseables en una empresa, derivadas de la transformacin directa de la materia prima por ejemplo, azcar de caa, aceite de soya y petroqumica. P2. Conjunto de productos secundarios. Son aquellas producciones no necesariamente deseables, pero tienen una importancia econmica significativa. Son derivados de la transformacin de la materia prima por ejemplo, salvado derivado del procesamiento de soya, alcohol de las melazas de caa, asfalto de la petroqumica, etc. P3. Conjunto de subproductos. No representan una importancia econmica relevante bajo el criterio de la empresa; son considerado sub-productos o residuos de la transformacin de la materia prima. Normalmente son calificados como residuos industriales por ejemplo, bagazo de caa, vinazas de destilera, cachaza que son residuos de procesamiento de azcar de caa y etanol.
Los productos procedentes de los conjuntos P1 y P2 (Figura 3) son denominados productos y co-productos, debido a que en su obtencin se requieren operaciones unitarias de separacin o extraccin, lo que exige a la empresa materia prima, mano de obra, energa e insumos de produccin, implicando costos de produccin que difcilmente son identificados en los productos de origen, a menos que los co-productos sean homogneos fsica y econmicamente. Los co-productos son comercializados como tales despus del proceso de separacin sin procesos adicionales de acondicionamiento, al igual que los subproductos (P3).
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Figura 3. Diagrama de produccin conjunta
Mano de Obra
+
Insumos Proceso de separacin
Materia Prima: Caa de Azcar
P1 Productos principales
Operaciones Unitarias
P2
Coproductos
P3
Subproductos
Fuente: Brunstein (1994)
De esta forma, co-productos y sub-productos se transforman en materias primas para nuevos ciclos productivos utilizados para diversas aplicaciones, obtenindose importantes
rentabilidades econmicas. Por ello, es necesario plantear la bsqueda de utilizaciones alternativas de estos sub-productos y no slo su eliminacin efectiva e inocua debido a que, adems de evitar costos ambientales, su uso crear nuevas fuentes de riqueza que aportan una mayor rentabilidad al proceso industrial de partida, y generara nuevas industrias de todo tipo con las consiguientes ventajas sociales que ello reportara. (Guo et al., 2006). Por lo anterior, se puede afirmar que el azcar, el etanol y las melazas son los productos y co-productos de la industria azucarera; el bagazo, la torta de filtro o cachaza, las cenizas de calderas, la paja y el cogollo, los gases de combustin, las vinazas y las aguas residuales son productos colaterales a la produccin azucarera, y constituyen los sub-productos de esta agroindustria. Sin embargo, es un hecho evidente que, a pesar de todas estas ventajas de tipo econmico, social, medioambiental, etc. que ocasionara el aprovechamiento industrial de los residuos de la industrializacin de la caa de azcar, stas no corresponden an con el nivel de 8
utilizacin y desarrollo social existente en las regiones caeras. El tratamiento y/o uso diversificado de los residuos y sub-productos caeros, en general, se considera una actividad costosa, y tanto las instituciones pblicas como las empresas privadas no han llevado a cabo esta labor con eficacia, bien por falta de visin, exceso de legislacin, falta de voluntad poltica, intereses diversos o por carencia de medios econmicos. Evidentemente, todo ello est contribuyendo al deterioro del medio ambiente en grandes zonas de los estados productores de la gramnea. En virtud de que el contenido de sacarosa en caa es actualmente la variable de mayor peso en las evaluaciones de rentabilidad del cultivo y aprovechamiento industrial de la gramnea, es de esperar un cambio en los enfoques tradicionales, apostar por la innovacin, transformacin y la creacin de nuevas cadenas productivas, considerando la calidad de la materia prima, la composicin de los subproductos y no la supervivencia del cultivo tradicional, aunque hasta el presente el azcar ha sido el objetivo ms general para su cultivo sin considerar las mltiples estrategias de la diversificacin y la multiplicacin de bienes obtenidos de la actividad agrcola e industrial. Desde luego, no basta con una sola opcin, pues debern plantearse diferentes esquemas que sean posibles de realizar con el capital de que se dispone y, de ellos, seleccionar el que permita alcanzar los mejores resultados econmicos, ambientales y sociales, el cual debe a su vez mostrar la mayor flexibilidad para que sea posible desplazar la produccin hacia la obtencin de aquellos productos que mayor provecho econmico posean en el mercado en determinado momento (Chandrasena, 2005; Carvallo et al., 2004). Por lo tanto, los proyectos de diversificacin deben partir del conocimiento cientfico de los productos, co-productos y sub-productos de la industria azucarera, debido a que las
potencialidades para la diversificacin de la agroindustria caera se derivan precisamente del volumen de subproductos de tipo orgnico que se generan zafra tras zafra, de los elementos fisiolgicos que constituyen a la materia prima y de la composicin fsica y qumica de los coproductos y sub-productos, debido a stos estn conformados bsicamente por azcares, carbohidratos estructurales del complejo lignocelulsico y material inorgnico, los cuales ofrecen diferentes posibilidades de industrializacin con diversas rutas fsicas, qumicas y biotecnolgicas (De la Torre, 1989) y en la premisa de la complejidad y en la necesidad de 9
explorar y entender un tejido de relaciones complejas para establecer alternativas productivas posibles del futuro inmediato; en muchos casos, debido a que las tcnicas empleadas para lograr la diversificacin no han distinguido grados de jerarquas entre las variables, sectores y acontecimientos, es decir, stas no consideran el carcter sistmico de las relaciones entre estos elementos, se hace difcil la creacin de un marco lgico sobre el pasado y el presente que pueda apoyar la formulacin de hiptesis sobre futuros plausibles de corto, mediano y largo plazo que brinden certidumbre a quien invierta en este tipo de proyectos (Gomes de Castro et al., 2002; Paleta, 2002; Cceres et al., 1997).
3. Caractersticas tcnicas de los productos, co-productos y sub-productos de la agroindustria de la caa de azcar
3.1 Azcar de caa o sacarosa
El azcar es, en la actualidad, un alimento habitual en la dieta de todos los pases, reivindicado por cientficos y expertos internacionales; es considerado hoy como uno de los principales aportes energticos para el organismo. La sacarosa es un disacrido compuesto por una molcula de glucosa (dextrosa) y una de fructosa (levulosa); est conformada por 12 tomos de carbono, 22 tomos de hidrogeno y 11 de oxigeno, con frmula condensada C12H22O11 (oxgeno 51,42%, carbono 42,10%, hidrgeno 6,48%). Con un peso molecular de 342.30, es un solido cristalino que carameliza a 160C, y es un azcar no reductor y poli-alcohol que tiene 3 grupo hidroxilos primarios (CH2OH 6,1 y 6) y 5 en posicin secundaria (-CH-OH, 2, 3, 3, 4 y 4).
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Figura 4. Estructura molecular de la sacarosa
Fuente: Boscolo (2003)
Debido a que la mayor produccin de sacarosa se da en forma cristalina, esto la convierte en un sustrato muy interesante para el desarrollo de nuevas tecnologas qumicas y microbiolgicas. La reactividad es mayor en los carbonos primarios. La presencia de estos grupos hace posible la sntesis de numerosos derivados, siendo fcilmente atacada por cidos, oxidantes y lcalis. Se utiliza como endulzante, preservante, antioxidante, excipiente, agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas (Boscolo, 2003). Otras rutas importantes de reaccin de la sacarosa para generar diferentes mezclas de componentes de inters econmico son la oxidacin, la pirlisis, la hidrogenacin, la aminlisis, la halogenacin y otras, como las rutas biotecnolgicas y sntesis orgnica, que constituyen la sucroqumica o sntesis dirigida de la sacarosa. Aunque en la actualidad se pueden producir ms de 10,000 substancias qumicas a partir de la sacarosa, los productos que pueden fabricarse caen dentro de ciertas categoras comerciales amplias: (a) alimentos, (b) piensos, (c) combustibles, (d) explosivos, (e) elastmeros, (f) lubricantes, g) disolventes, (h) acondicionadores del suelo, (i) fibras, (j) adhesivos, (k) papel, (1) plaguicidas, (m) plastificantes, (n) bioplsticos, (o) revestimientos de superficie, (p) agentes reductores de tensin superficial, (q) medicinas/frmacos, y (r) cosmticos. Estos productos presentan dos grandes ventajas a favor de la sucroqumica. La primera es que la sacarosa es un producto agrcola, siendo un recurso regenerable o renovable, en tanto que el petrleo es un recurso finito. La segunda es el impacto ambiental; la mayora de las substancias sucroqumicas son 11
biodegradables, atxicas, no carcingenas, entre otros, lo que contribuye a un efecto ambiental favorable (Figuras 5 y 6).
Figura 5. Productos de reactividad de la sacarosa
Fuente: Van Nostrand (1990)
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Figura 6. Productos derivados de la sacarosa
SACAROSA
FERMENTACION
DEXTRANAS ALGINATOS GOMA XANTANA L-LISINA BUTILENGLICOL PENICILINA AUREOMICINA TERRAMICINA ERITROMICINA RIBOFLAVINA B2 COBALAMINA
SINTESIS
ESTER DE ACIDOS GRASOS ISOBUTIL ACETATO OCTAACETATO DE SACAROSA OCTABENZOATOS HEPTACIANOETIL SACAROSA POLIHIDROALKIL SACAROSA POLICARBONATO POLIURETANO XANTATO DE SACAROSA PESTICIDAS LEVOCAL
DEGRADACION
SORBITOL, MANITOL GLICEROL PROPILENGLICOL METILPIPERAZIDA FRUCTOSA ACIDO GLUCONICO ACIDO OXALICO ACIDO ARABONICO HIDROXIMETIL FURFURAL ACIDO LACTICO ACIDO LEVULINICO
Fuente: Paturau (1989)
3.2 Etanol
El etanol, tambin llamado alcohol etlico, es un lquido incoloro e inflamable con punto de ebullicin de 78 C. Se mezcla con agua en cualquier proporcin y origina una mezcla azeotrpica, con un contenido de aproximadamente 96 %. Su frmula qumica es CH3-CH2 OH; es el principal producto de las bebidas alcohlicas, y se utiliza tambin como desinfectante o solvente. Posee un alto octanaje y una mayor solubilidad en gasolina que el metanol; adems, es usado como un aditivo que se le aade a la gasolina para oxigenarla y mejorar la combustin La produccin de etanol desde la agroindustria azucarera obliga a la
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integracin de la destilera con la produccin de azcar, lo que posibilita, no slo el empleo de las mieles finales, sino tambin de los jugos, mieles intermedias y el uso del bagazo como energtico. Desde la antigedad, se obtena el etanol por fermentacin de una disolucin con contenido en azcares con levaduras y posterior destilacin. En el transcurso de la destilacin hay que desechar la primera fraccin, la cual contiene principalmente metanol que se forma en procesos secundarios. An hoy, ste es el nico mtodo admitido para obtener etanol para el consumo humano. Sin embargo, para fines industriales, el mtodo de obtencin preferido es por hidratacin del etileno (2HC=CH2) Se pueden emplear otras alternativas de materias primas del proceso azucarero, entre ellas las ventajas en el ahorro de mieles, la disminucin en el consumo de combustible, el incremento en la calidad del azcar y una mayor integracin tecnolgica azcar-derivados dentro del complejo agroindustrial. En un sentido general, las opciones de produccin de etanol a partir de la caa de azcar son las siguientes (Murtagh, 1999):
A travs del uso de las melazas, tal como es usual en Mxico y en la mayora de los pases azucareros. Utilizando mieles intermedias A y B, con importantes aumentos del rendimiento y para bebidas de calidad. Emplendose para este fin directamente el jugo o guarapo. Esto se realiza en destileras autnomas, prescindindose entonces del rea de produccin de azcar. Aprovechamiento de jugos pobres (maceracin y filtrados) Fermentacin de azucares de la biomasa caera (bagazo o residuos de cosecha)
La obtencin de etanol de melazas (A, B, o C) se diferencia de otras materias primas como maz, papa, yuca y otros, en que stos son productos de plantas con alto contenido de carbohidratos almacenados en la forma de almidn. Por lo tanto, estos materiales deben pasar por un proceso de pre-tratamiento de coccin o tratamiento enzimtico para hidrolizarlos hasta azcares fermentables. En contraste, los carbohidratos presentes en las melazas ya se encuentran disponibles y no requieren tratamiento. Por otra parte, la hidrlisis de materiales 14
lignocelulsicos de la caa de azcar o ruptura de las molculas en medio acuoso tiene como finalidad la transformacin de azucares complejos (polisacridos) en azucares sencillos; esto se logra con cido sulfrico o clorhdrico a altas temperaturas y tiempos de operacin cortos o largos; el cido acta como catalizador y se obtiene una mezcla de glucosa y xilosa, con algunos productos de degradacin como cido actico, furfural y derivados de la ruptura de la lignina (Canizalez, 2004) De otro lado, la diversidad de alternativas tecnolgicas para la produccin de etanol ha hecho crucial el anlisis o balance energtico del proceso global, a la par del diseo y desarrollo de cada una de las operaciones que lo componen. Dentro de las nuevas tendencias de investigacin y desarrollo en esta rea se cuenta la integracin del proceso con miras a develar las muy complejas interacciones entre las diferentes etapas del proceso productivo. El desarrollo de procesos integrados azcar/etanol/cogeneracin permitir una reduccin sustancial de los costos de produccin y el incremento de la competitividad del biocombustible. La integracin de procesos es una condicin indispensable para optimizar el proceso de produccin de etanol, de tal manera que se consideren como objetivos, no slo la minimizacin de los costos productivos o la maximizacin de diferentes indicadores financieros, sino tambin el mejoramiento de los ndices de desempeo ambiental de este proceso y el desarrollo de la alcohoqumica (Guo et al., 2006).
3.3 Residuos agrcolas de cosecha (punta o flores, hojas o tlazole y cogollos)
Los residuos agrcolas caeros (RAC) o basura de la caa se definen como el conjunto formado por las hojas secas, punta, las hojas verdes y el tallo verde del cogollo, que se quedan en el campo y que proporcionan materia para la elaboracin de diversos derivados. Hasta la fecha, el uso de los residuos agrcolas de la cosecha es muy bajo y poco se les aprovecha, prefirindose su quema en la cosecha de caa, debido a que la utilizacin de los residuos caeros con fines de diversificacin no est generalizada, ya que depende de ciertos factores, entre los que se destaca la ausencia de una estimulacin econmica, la falta de empresas de procesamiento y compradores, la cultura tecnolgica, el efecto en el medio ambiente y la resistencia al cambio; 15
a esto se le aade su baja densidad, lo que implica la necesidad de manejar grandes volmenes para su abastecimiento y la generalizacin de su empleo se hace ms difcil. Es decir, no existe una cadena productiva o un mercado de los residuos de la agroindustria de la caa de azcar que permita elevar su desempeo a pesar de existir derivados potenciales, basados en su composicin (Tablas 1 y 2) limitndose su uso, en algunos pases, a las calderas de los ingenios azucareros sustituyendo el consumo de combustleo (combustible fsil) y bagazo, y contribuyendo a la proteccin del medio ambiente a partir de su sustitucin en la generacin y/o cogeneracin de energa elctrica, as como en los procesos de produccin del alcohol u otros sub-productos (Prez et al., 2002).
Tabla 1. Composicin qumica del residuo de cosecha caero Componente (%) Extrables etanol-tolueno Extrables en C6H6 Extrables etanol Extrables agua Extrables en NaOH al 1 % Lignina Holocelulosa Alfacelulosa Pentosanos Fuente: Aguilar (2006, 2010) Tabla 2. Anlisis bromatolgico Componente (%) Materia seca Humedad Cenizas Grasas Fibra cruda Protena Carbohidratos N2 Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Fsforo (P) Potasio (K) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Valor 89.41 11.49 13.33 0.98 34.11 6.69 33.40 1.64 1.3 0.6 0.2 3.3 0.12 360 ppm 110 ppm Valor 3.4 2.9 2.7 3.7 49.3 24.5 78.7 47 25.6
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Zinc (Zn) Cobre (Cu) C:N
90 ppm 30 ppm 113:1
Fuente: Aguilar (2006, 2010)
3.4 Bagazo de caa
El bagazo es el residuo del proceso industrial de fabricacin del azcar, siendo el remanente de los tallos de caa despus de ser extrado el jugo azucarado que sta contiene por los molinos del ingenio; se divide en bagazo integral (whole bagasse), y ste a su vez en medula o meollo (pith) y fibra verdadera (fiber). Dentro de este contexto, el bagazo de caa es un residuo fibroso potencial para la produccin de derivados que se encuentra disponible en grandes cantidades y presenta una composicin qumica muy similar a madera. Sin embargo, el uso tradicional y ms difundido es la produccin de vapor mediante su combustin en las calderas del propio ingenio azucarero; esto representa alrededor de 50 a 100% del bagazo que se genera en el proceso de ingenio azucarero. El resto, de generarse, es factible de emplearse en otras aplicaciones Las fibras del bagazo son rgidas, de contornos irregulares y bien definidos; son las portadoras de los elementos estructurales necesarios para la industria de derivados, cuya composicin (Tablas 3, 4, 5 y 6) est influenciada por las condiciones de procesamiento agrcola de la caa, el tipo de corte, la recoleccin y la tecnologa azucarera.
Tabla 3. Componentes del bagazo de caa Componente Fibra y epidermis Mdula o parnquima Solubles Bagazo integral 51.4 36.7 11.9 Bagazo desmedulado 87.3 10.6 2.1
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Tabla 4. Longitud de elementos del bagazo de caa Propiedad Longitud de fibra Ancho de fibra Ancho de lumen.Espesor de pared celular Longitud de elementos de vaso Ancho de elementos de vaso Densidad de vasos (No. de vasos /mm2) Fuente: Aguilar (2006, 2010) Valor 1.1088 mm. 18.873 micras 10.85 micras. 8.023 micras. 1.23718 mm 0.10793 mm 2.143
Tabla 5. Composicin qumica (BS) del bagazo de caa de azcar Componente (%) Extrables etanol-tolueno Extrables etanol Extrables agua Extrables en NaOH al 1 % Lignina Holocelulosa Alfacelulosa Pentosanos Bagazo desmedulado 3.8 2.5 4.2 32 20.7 76 46.5 25.2 Bagazo integral 4.6 7.5 1.3 34.9 20.3 74.7 45.7 22.4 Mdula 2.8 2.9 1.9 36.1 20.2 77.7 34.8 28.4
Tabla 6. Anlisis bromatolgico (BS) del bagazo de caa de azcar Componente (%) Bagazo desmedulado Bagazo Integral Mdula Cenizas 13.33 7.58 10.46 Grasas 0.98 1.24 1.11 Fibra cruda 34.11 38.51 36.31 Protena 6.69 1.75 4.22 Carbohidratos 33.40 25.82 29.63
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3.5 Lodo de los filtros o cachaza
La cachaza, lodo de filtros o torta de filtro es el principal residuo de la industria del azcar de caa, y su precio relativamente bajo la hace atractiva frente a otros productos orgnicos, producindose de 30 a 50 kg por tonelada de materia prima procesada, lo cual representa entre 3 y 5 % de la caa molida. Este porcentaje y su composicin (Tabla 7) varan con las caractersticas agroecolgicas de la zona, la eficiencia de fbrica, el mtodo de clarificacin empleado, entre otros factores; la cachaza es producida durante la clasificacin que se hace al jugo de caa en la industria azucarera. Se recoge a la salida de los filtros al vaco, presentando aproximadamente un 25% de materia seca. Este material contiene muchos de los coloides de la materia orgnica originalmente dispersa en el jugo, conjuntamente con aniones orgnicos e inorgnicos que precipitan durante la clarificacin. Otros compuestos que no son azcares se incluyen en esos precipitados; sin embargo, por su alto contenido de humedad, por presentar olores desagradables, por su baja relacin peso/volumen (igual a 0,375), por ser fuente de criaderos de moscas y otras plagas, y por tomar combustin espontnea en estado seco al exponerse al sol, la mayora de los ingenios azucareros tienen problemas de almacenamiento, transporte y manejo. Por ello, no es totalmente aprovechada en derivados y se presentan dificultades para su eliminacin (Zrega, 1993). Fsicamente la cachaza es un material esponjoso, amorfo, de color oscuro a negro, que absorbe grandes cantidades de agua. La cachaza generalmente es rica en fsforo, calcio y nitrgeno, y pobre en potasio. Los altos contenidos en nitrgeno se deben a la elevada cantidad de materia orgnica que presenta este residuo; los micronutrimentos contenidos en ella se derivan parcialmente de las partculas que van adheridos a la caa.
Tabla 7. Composicin qumica de la cachaza Componente (%) Humedad Densidad (gL-1) P2O5 K2O Valor 70.72 180 3.21 0.24 Componente (%) MgO Carbono (C) Relacin C/N pH en agua Valor 0.66 20 38.40 7.22
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CaO N2 total Si Protena cruda Sacarosa y ART Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Cobre (Cu) *Acido asprtico *Acido glutmico *Isoleucina *Leucina *Fenilalanina *Histidina *Arginina **Acido caprico **Acido 3-nonanoico **Acido undeclico **Acido linolnico **Acido mirstico
2.94 0.81 0.27 16 14 2 0.7 0.04 4.4 3.7 2.1 3.6 1.3 2.2 0.9 0.5 2.2 1.5 2.1 1.6
Materia orgnica SO4 Zn Extracto en C6H6 (ceras, aceites y resinas) Bagacillo Manganeso (Mn) Aluminio (Al) Cenizas *Treonina *Metionina *Valina *Tirosina *Triptofano *Lisina **Acido valrico **Acido pelargnico **Acido cprico **Acido larico **Acido octacosanoco **Acido palmtico
=
64.03 0.97 0.51 14 25 0.16 0.5 12 2.8 0.5 3.5 0.6 1.2 2.1 1.1 0.4 0.4 5.0 25.6 18.0 8.1 10.2 5.5 60 1.7 27.5 31.6
**Acido azelaco 2.2 **Acido esterico **Acido linoleco 27.0 **Acido oleco **n-tetracosanol 1.7 **n-hexacosanol **n-heptacosanol 2.9 **n-octacosanol **n-nonacosanol 2.9 **n-dotriacontanol **n-tetratriacontanol 3.3 ** Stigmasterol **Fampesterol 30.0 **-sitosterol * Porcentaje en peso base seca de protena cruda de cachaza ** Porcentaje en peso base seca de ceras, resinas y aceites de cachaza Fuente: Zrega (1993), Reinosa (2004), Martnez et al. (2002)
3.6 Mieles incristalizables o melazas de caa
Las mieles finales o melazas de caa son el licor madre resultante de la cristalizacin final del azcar, del cual no puede extraerse ms sacarosa por mtodos convencionales. Se presenta como un lquido viscoso, denso, rico en azcares reductores y aproximadamente 60 % de los
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slidos est compuesto por sacarosa, glucosa y fructuosa, adems de otras sustancias de origen orgnico como aminocidos, cidos carboxlicos, alifticos y olefnicos, vitaminas, protenas y fenoles, entre otros. La miel esta constituida por una fraccin de origen mineral de gran importancia en la que se encuentran ms de 20 metales y no metales en distintas proporciones. La composicin de la miel es en extremo variable (Tabla 8), pues depende de factores agrcolas e industriales como variedad, grado de madurez, clima, condiciones de cultivo, tipo de corte, eficiencia industrial, etc. Debido a su alto contenido de azcares, tiene un considerable precio en el mercado internacional; actualmente, constituye un producto importante de la industria azucarera por su empleo como material o sustrato, al ser un co-producto de bajo costo capaz de ser modificado por la accin de los elementos vivos para la transformacin en procesos biotecnolgicos en productos o derivados finales tiles al hombre.
Tabla 8. Composicin promedio de las melazas de caa Componente (%) Agua Brix Slidos totales Densidad (gL-1) Azucares totales Sacarosa Glucosa Protena cruda Nitrgeno ( N2) ELN Grasas Fibra bruta Cenizas Gomas y coloides Aminocidos Valor 20.5 79.5 75.0 1.41 46.0 28.0 9.3 3.0 0.35 63.0 0.0 0.0 8.1 8.9 0.95 Componente (%) Calcio (Ca) Fsforo (P2O3) Sodio (Na) Cloruros (Cl-) Azufre (S) Cu (mg/kg) Hierro (mg/kg) Manganeso (mg/kg) Zinc (mg/kg) Biotina (mg/kg) Colina (mg/kg) Ac. pantotnico (mg/kg) Riboflavina (mg/kg) Tiamina (mg/kg) Si (%) Valor 0.8 0.08 2.4 1.4 0.5 36 249 35 13 0.36 745 21 1.8 0.9 0.2
Fuente: Xu et al. (2005), Murtagh (1999), Glvez (1990)
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3.7 Vinazas de destilera
Las mieles de caa fermentadas y posteriormente destiladas producen un residuo industrial en forma de aguas residuales aprovechable llamado vinaza, que tiene un serio problema relacionado con el alto contenido de materia orgnica. La vinaza es un lquido brillante, de color pardo oscuro, naturaleza cida, olor caracterstico a miel de caa y sabor a malta; en trminos del volumen producido se estima que, por cada litro de alcohol obtenido a partir de mosto de melaza, se generan alrededor de 10 a 13 litros de vinaza; su composicin qumica promedio (Tabla 9) es muy similar a aquellas obtenidas de la destilacin de mieles de remolacha.
Tabla 9. Composicin promedio de las vinazas de destilera Componente pH Conductividad Ca+2 (molL-1) Mg +2(molL-1) Na +1(molL-1) K +1(molL-1) Cl -(molL-1) SO4 =(molL-1) CO3 =(molL-1) HCO3- (molL-1) Zn (molL-1) DQO (mgL-1) Viscosidad (cp) Densidad (gL-1 ) cidos orgnicos voltiles, mg/L Humedad (%) Valor 4.44 29.3 45.7 46.0 0.44 10.1 112.8 31.2 0.6 7.3 60.0 70,000 1.17 1.020 10,824 94.5 Componente Fe (mgL-1) N2 (%) Levaduras (%) Cenizas (gL-1) Carbono total (%) P2O5 (gL-1) Materia orgnica (gL-1) ART (%) Slidos totales (mg/L) Brix () Temperatura DBO (mgL-1) C/N relacin Protenas (%) Slidos totales voltiles, (mg/L) Slidos totales (mg/L) Valor 1.4 2 30 10 5.6 19.87 31.60 2.75 66,043 10.2 < 75C 29 000 2.4 11-16 45,000 21,500
Fuente: Rocha et al. (2007), McPherson et al. (2002), Gmez (1996), Durn de Bazua (1991)
Su alto contenido en agua, sales, materias orgnicas, protenas y levaduras permite valorar diferentes alternativas de aprovechamiento:
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Fertirrigacin para fertilizar directamente suelos con permeabilidad razonable y una buena capa de materia orgnica, lo que permitira elevar el rendimiento de la caa de azcar. Digestin anaerbica para producir gas metano, el cual podra ser empleado como combustible para la produccin del vapor necesario para la destilacin, la limpieza de fermentadores y otras labores, con lo que se podra ahorrar el 50 % del combustible tradicional empleado en destileras (combustleo); el residuo slido sera utilizado como fertilizante. La recirculacin de 20 a 25 % de las vinazas al proceso, incorporndolas a la fermentacin, permitira aprovechar la levadura que ha permanecido sin reaccionar, y se ahorrara parte del agua empleada como diluyente en el proceso. Esta solucin debe ser controlada para mantener la velocidad de fermentacin y los restantes parmetros del proceso. Desecacin del mosto para alimentacin animal, slo o mezclado con bagazo, cogollo de caa de azcar u otros aditivos. Esta opcin es valorada muy positivamente por muchos autores, como una solucin en pases del Tercer Mundo, donde es posible incorporar a la dieta de cerdos, rumiantes y aves (Rocha et al., 2007)
4. Conclusiones
El xito de los proyectos de diversificacin a nivel industrial donde la composicin de los productos, co-productos y sub-productos juega un papel fundamental depender de la capacidad de los involucrados para transformar ventajas comparativas, derivadas de su ubicacin geogrfica y de las caractersticas econmicas y tecnolgicas que existen en esa ubicacin, en ventajas competitivas dinmicas con un plan prospectivo, capaces de mantenerse a travs del tiempo, adoptando una visin holstica y considerando aspectos tan importantes como las relaciones sociales que se generan alrededor de los proyectos y que salen de la esfera impersonal del mercado. Asimismo, la aplicacin de los programas de gestin ambiental involucra aquellos procesos de interaccin institucional en los cuales se promueven los 23
procesos de planeacin ambiental y participacin comunitaria; una buena gestin ambiental en la agroindustria de la caa de azcar debe reconocer los actores involucrados en la problemtica ambiental la comunidad, la autoridad local y ambiental, etc. , e interactuar con ellos para alcanzar los objetivos comunes de diversificacin.
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Azúcar, Coproductos y Subproductos en La Diversificacion de La Agroindustria de La Caña de Azucar

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Revista VIRTUALPRO ISSN 1900-6241 Bogot, Colombia. info@revistavirtualpro.com www.revistavirtualpro.

ISSN 1900-6241 N 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

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Figura 1. Integracin productiva de la industria azucarera

Bagazo y Residuos de cosecha

Vapor y Electricidad Gas Combustible Derivados lignocelulosicos Productos agropecuarios

Fuente: Avram et al. (2005), Gamarra et al. (2005)

Figura 2. Derivados de la industria caera

Piloncillo A. Pecuarios A. Pecuarios

Crditos de carbono (PSA y MDL)

Fuente: Aguilar et al. (2009)

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2. Productos, co-productos y sub-productos de la caa de azcar

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Figura 3. Diagrama de produccin conjunta

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3. Caractersticas tcnicas de los productos, co-productos y sub-productos de la agroindustria de la caa de azcar

3.1 Azcar de caa o sacarosa

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Figura 4. Estructura molecular de la sacarosa

Fuente: Boscolo (2003)

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Figura 5. Productos de reactividad de la sacarosa

Fuente: Van Nostrand (1990)

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Figura 6. Productos derivados de la sacarosa

Fuente: Paturau (1989)

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3.3 Residuos agrcolas de cosecha (punta o flores, hojas o tlazole y cogollos)

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Zinc (Zn) Cobre (Cu) C:N

90 ppm 30 ppm 113:1

Fuente: Aguilar (2006, 2010)

3.4 Bagazo de caa

Fuente: Aguilar (2006, 2010)

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Fuente: Aguilar (2006, 2010)

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