N CHI PHN 2 ( Su tp t cc trang www.rice.

.com v cc bo online ) Mc lc n An Giang - n Lu Tru Nu M n Hi An - Ung Cocktail nh c n Hu - n Ch u Vn c n Qung Nam - n m Qung n Si gn - n Ngi bn v Khmer Nam b n Hu - Mi ca cc loi Mui n ng Hng - Xem Kinh T Th Trng n H Ni - n Bnh cun Thanh Tr n Tr Vinh - n Cn Trng n Ninh Thun - n C Cm Hp C N n C Mau - n Ch Trng Mc n Nha Trang - n Bn Mc Vn Ninh n Qung Nam - Nh n t Xanh n Qung Ngi - n C Nn Canh C Chun n Min Ty - Nh n Mui t n H Ni - Mua mai cho bn gi n H Ni - n Bnh a K

-------------

n An Giang - n Lu Tru Nu M
Qun lu tru Kiu Thu, s 122 Ph c Chnh, phng Bnh Khnh, thnh ph Long Xuyn, An Giang. Tht tru l mn khoi khu ca nhiu ngi. T xa, ng b k tht tru b lc n cht ngoi ng phn p xung nc - em ln dng ngon gp my ln tht b.By gi, nhiu ngi s tht cha hormone tng trng tm ti tht tru nh thc phm an ton. No sn, dm, tru hm s cho n tru luc nhng mn hp dn hn c c l l nu vi cm m. Ni l tht nhng da "nguyn liu" hi nhng tht, nm, lng... v c c tru v vin. Cng bt mt vi hng lot rau c qu, ci tho, c ci xt lt, c rt, rau cn, mng ti, chui cht, ng gai, l qu, da s, t; chn cm m... Tt c bi tr quanh ci c lao khi cun mi than c. i lu si, thc khch t nm nm nc lu

bng cc loi gia v sn c. Tht, lng, v vin... d c s ch nhng cng phi ngm lu mt cht cho dy mi c trng. Th n cho cc loi rau mi vo, lu s ra hng v ring. Dng n u trng rau n ti rau cn xanh, gin. Bn c th gi thm da bnh ph cho chc bng. Cn Th, ti qun lu tru c khng t ngi i cho bng c da pho. C ngi n pho tru nhng m, ngi khc li thch pho nng. Vn l kh nng "chu ng" mi thm ca mn nng v thi gian nng hi lu. Cn Long Xuyn th l mt hn vi tru v vin. Nhng n lu tru phi c thi gian cho cc ming tht mm hn mt cht. Tht tru l c sn c dc tnh, b t, b gn ct, ch huyt... Khi n km vi rau cn ta, v ngt, hi cay, tnh mt; thm tc dng thanh nhit, li tiu, gim au, cm mu. Hn na, trong rau cn nc cn c cht b pinen, myrcen: tc dng gim ho, chng vim, chng nm. (Theo Si Gn Tip Th)

n Hi An - Ung Cocktail nh c
n tng qun l khung cnh m p, thanh bnh vi gam mu ch o, xen ln vi mu ca tre, ca g, ca ru phong trn mi nh c. Nhng chng trai, c gi trong trang phc c truyn n cho vi n ci thn thin. Qun c khng gian nm di khong sn tri c trng ca kin trc nh c Hi An, ti hin nh mt gian nh vng qu Vit Nam - c tre, trc, chum, vi v nhng b bn gh my trang nh, bnh d

Pha ch cc loi mn bnh u Nu du khch thch khng gian ring t c th chn mt ch trn cn gc g vi nhng rng, ct c xa. Nhng tin nghi hin i nh bng in, dn loa,... c ct giu kho trong nhng thng tre. Du khch c th thng thc nhng mn n ngon mang hng v chu u trn nn nhc c in v nhn ngm nhng bc nh en trng chp Hi An t nhng th k trc lng trong khung g.

Du khch c th thng thc nhng mn n ngon mang hng v chu u trn nn nhc c in v nhn ngm nhng bc nh en trng chp Hi An t nhng th k trc

n Tam Tam Jardin, ch vi 100.000 ng/2 ngi, bn c th thng thc mn bnh lnh ca Php cng vi cocktail hng v n Tam Tam Jardin, c th thng thc nhng mn bnh lnh ph scla, kem ti ca ngi Php. Hoc c th chn hng v pizza khc nhau. C hn chc mn bnh ngt ca chu u. Vi 35.000-48.000 ng, bn c th la chn cho mnh mt phn im tm vi salad tri cy, mt mn mn, hoa qu ti, c ph, tr,... Ngoi ra, cn nhiu mn n khc ty khu v: m ,

bittt, salad cc loi, sp, hi sn, Gi c khng qu t, gi t 6.000 n 40.000-80.000 ng. Mn "c" ca Tam Tam Jardin c nhiu, nhng nhiu du khch "khoi khu" l cc loi cocktail c pha ch tinh t t Rhum Havana. R nht l cocktail Pina Colada pha t rum, kem da, da, gi 35.000 ng. Vi 55.000 ng, bn c th chn cocktail Maitai pha vi rhum, ru mnh, cam, da,... Mn ny c v thch hp vi nam gii. Bn cng c th chn cocktail Daiquiri vi v rhum, qut. Tam Tam Jardin cng m cc kho "cooking class" dy nu cc mn c sn Vit Nam. Vi thi gian 120 pht, bn c th cng u bp ra ch chn thc phm ti sng. u bp s hng dn cch ch bin nhng mn n Vit Nam, chu u,... V thng thc nhng mn do chnh tay mnh ch bin. Khnh Thy Bo SGTT

n Hu - n Ch u Vn c
Khi ci nng oi bc ca ma h bt u vng vi th ti li cng nh day dt mn ch c sn x

Hu,ch u vn c. Nh v ngt thanh Ti vn nh nh in hi cn b t, mi ln ngoi sang thm, ba ch em ti u hn h v bao gi ngoi cng

mang theo mt c-men ch do chnh tay ngoi nu, cho ch em ti dnh n 2 ngy. Tui th ti nh gn lin vi ch u vn. Hai a em ng nghnh ca ti mi ln n u thc mc:Ch ni hn ngon l ra ngoi, con cha nhai m u sp tan ri. Ngoi xoa u hai a bo, u vn l mt loi ht hi dp, bng v c mu trng hoc nu tm. Cy u vn c trng rt nhiu min Trung. Ngi ta thng n nhiu ch ny vo ma nng hn v ht u vn c cng dng gii nhit. Cng chnh v th m mi n sau ny, khi ri xa Hu nhiu nm ti vn khng sao qun c ci v ngt thanh thanh v hng thm du du ca l da ngm tn vo ht u mm b nh chc tan khi ta b vo ming. Bn , ti khong 13 tui, ngoi tui cao, bt u gi yu, khng thng hay nu ch cho ch em ti na. Ti p xe sang thm ngoi v th th. Ngoi dy con nu ch u vn h, ri n phin con nu ch ngoi n. Ngoi nhn ti ci ln v y tha mn v mng yu cha mi!. Ngoi dn ch u vn ngon ch ht u chn b nhng khng nt. Mun cho hng thm ngm vo tn

trong ht u th sau khi ngm u, i v, phi hp u vi l da trc khi nu nc ng nh st bng bt lc. Ti ghi cng thc vo giy cn thn i dp tr ti. Ln u tin nu mn ch ny, ti vui v thy oai lm, c nh lm c vic g to tt khng bng. Mc ch ra chn mi ngoi m thy lng lng mt cm gic kh t, khng bit c ngon nh ngoi thng nu cho mnh n khng. Nhn chn ch vng sng snh, ht u c mu nh sc hoa cau ni ln v thm dy mi hng c trng, ngoi cha n khen: Con ni ra m gii h, nhn thy ngon lnh ra l thm n ri!. Ti nghe m sng rn. Ln ti nu thnh cng mn ch tht. Lc mang v nh, hai c em ca ti c trn xoe mt khng tin ni l chnh tay ti nu m c tng l ch ngoi gi v cho. Sau ny, ch em ti ln ln, mi ngi u bn bu hn cho chuyn hc hnh, cn ngoi th khng cn sc lo vic bp nc, khng cn ai rnh ri nu ch u vn, th l thnh thong ti li gh ch Bn Ng mua cho ngoi mt bch ch u vn. Ngoi n nhng

vn bo rng khng c c ci v thanh thanh v mi hng du du nh ch do tay mnh t nu. Ti nghe m thy lng rng rng v t nh t ln y s nu cho ngoi ch nh lc trc ngoi cn tn hng c ci v ngt thanh thanh rt c bit ca mn ch u vn. Gi ngoi xa ch em ti ri, nhng ci mn ch ngoi dy, s theo ti mi, nh l mt mn qu, m ti cng s dnh li cho con chu mnh sau ny, ri chnh n s l mt si dy, mng mnh v v hnh, ni kt gia cc th h trong gia nh ti.

n Qung Nam - n m Qung

Hnh nh, mi ngi thng ni, trong c ba x Bc-Trung-Nam th ngi Qung Nam nu nng km nht. Khng k chi x Hu c vng gi c nu nng cu k, phn ln ngi min Qung Nam u c cch nu nng khu v ring ca h. Khoan hy ni n ngon d v iu ny n cng tng i nh bt c s tng i no khc, ch cn hay rng ngi Qung Nam i ra Bc hay vo Nam u cm thy khng ngon ming v lun nh v mn n qu nh. l khu v g vy? Khu v nh qu chng? Ngi Bc n mm nht pha chanh gim, ngi Nam n mm ngt nh tng cn ngi Qung Nam th n mm mn nguyn cht vi tri t gim. C ngi Bc kho ring, gng; ngi Nam kho t mu m, cn ngi Qung Nam th kho nc vi tiu hnh, nc phi tht trong v c phi tht trng. Ngi Bc ngi

Nam bo gh, kh n, nhng ngi Qung Nam th nh n day dt ci mi ao m hoc bin khi trong th tht con c trng bc!

Nh vy ci tinh hoa trong khu v Qung Nam c th ni chnh l c ch bin nu nng th no i na th cng phi gi cho c ci hng v nguyn thu ca mn n. Mi c lc th phi khc vi mi c thu (vi kho t th c lc v c thu hng v nh nhau), c ng th phi khc c chim, c phn. ng sau ci nt ring khng ging ai y l mt bn sc vn ho hnh thnh trn ci nn hng ngn nm... n c ti! Con c ln b ti xanh, th vo nc si vt ra chm mui cng ngon! Nu c nc mm th chm vi nc mm nh

nguyn cht khng ng, khng chanh, ch gim mt tri t xanh! V vy cc c du Qung Nam khi phi lm du t Bc hoc Nam u rt khn kh vi cc b m chng v kiu nu nh... ngi nguyn thu y! Mn m Qung quc hn quc tu ca ngi Qung cng vy. Khng ai chu ni ci kh hn ca n, trong khi ngi Qung Nam th n ht t m th trong t phi khng cn cht nc no mi l ng kiu, va ming. Ngi Bc, ngi Nam n m Qung vo thy nng bng nhng ngi Qung khi bng kh chu, n m Qung vo li thy... nh c ung thuc tiu thc! th li khng c mt cng thc no c th ph bin. M nhn tht g, nhn tht heo, tht b, tht ln, tht c, tm, cua g g cng c, min l phi th ny: Tht phi um vi du phng (lc) nguyn cht kh vi c hnh ti v nn. Mi y, trong mt ln v qu, ngi vit bi ny i do trong ng lng bui chiu v bng khng chu ni ci mi du phng kh hnh ti bay thong qua nhng bi tre, mi r! C n hn chc nm ri khng nghe li ci mi y. ph, v cng kh du mi ngy nhng th du cng nghip y khng

cho ta ci hng ny. L no s c ngy tht truyn mt mi hng!

Ci mi du phng kh hnh ti cng rt t trong mn gn nh tht truyn: bnh bo kiu Qung Nam! l chn bnh bo dy, pht du phng kh hnh ti, nhn l tm tht bm nh, um kh, rc l h thi tht nh, nh nh khng th nh hn c na. Khi n chan thm mt cht mm nguyn cht. Tha n l na bng tre hnh con dao mng. Ngi vit c dp i gn ht cc vng Qung Nam v thy mn n ny gn nh tht truyn, u cng mt th nhn khuy bt,

thm mu cho , nc mm th va nht, va ngt, hp c chn khng sao. Bnh th mng theo kiu bnh bo Hu! Ti sao li tht truyn mt mn n ngon nh vy? M ti bo, hnh nh l do tm tht mc qu nn bn khng li, ngi ta thi, lm theo kiu Hu d n m c li hn! Nh vy, khu v ca ngi Qung Nam u hn l cht to kho mn theo kiu nguyn thu, n n cha bn trong n mt s sang trng v kh tn km y ch. Trong cc sch c ca L Qu n hoc s Thch i Sn n Qung Nam th k 17, 18 u ghi rng ngi Qung Nam sang trng, giu c, o qun nhiu mu, chn bt v rng v phng, sn vt phong ph, tnh tnh phng khong ci m. Chnh ci nn vn ho xa xa y phi chng to nn mt khu v tinh t v ang ngy cng c ngi min khc mn m. Qua vi v d trn liu c th rt ra c iu g v bn sc khu v Qung Nam? Liu c phi chng l ngh thut ca ngi ngho, ca ngi lao ng, khng c nhiu th gi trong ch bin nhng bit lm

cho mi mn n c c hng v ring da trn hng v nguyn thu ca sn vt a phng, quyt khng gia v ln t v bin mn no cng tr thnh ging nhau bi ch bin v s dng nhiu gia v? iu c th ng, c th sai nhng trong th gii giao lu rng m hin nay, khu v Qung Nam mc du c cng nhn v yu mn nhng vn cn dng cm tnh, cha thc s thuyt phc. khu v Qung Nam tr thnh mt du n, t nhiu nu chn du khch quay li th trch nhim ca cc nh u bp x Qung l tht ln. V cng l trch nhim ca ngnh du lch na!

n Si gn - n Ngi bn v Khmer Nam b

TP.HCM, mun n mn bn nc lo, ngi nh qu phi tm ti khu vc Tn Hng - Tn Ph qun Tn Bnh, ni c nhiu ngi Vit kiu Campuchia sinh sng. Ngi bn - v Khmer Nam b Bn ti, c Nguyn Th Loan Ohio (M), d xa Vit Nam nhiu nm, thnh thong vn p my bay sang Thi Lan, tm n cho bng c mn bn nc lo (ting Campuchia l num-chc) do ngi Vit nu, c gia v chnh l c ngi bn. Hi ti sao vy, c ni: V nh hng v qu nh...

Ngi bn c ngun gc t Campuchia, mc hoang trong nhng khu rng hoang d Seam Reap, Battambang... Ngi Vit cc tnh min Ty Nam b sang Campuchia lp nghip mang c ngi bn v trng Vit Nam cch y 45 nm. Ngi bn dng nu bn nc lo (num-chc) v mn kn da (xm-lo b-h), hai mn n khng th thiu trong b phn gia nh ngi Vit tng c ng ti Campuchia (m ngi ta thng gi l Vit kiu - Campuchia), ang sng ri rc cc tnh Nam b. Ngi bn c trng bng c vo u ma ma

min Nam, khong u thng 5 dng lch. t trng phi ti xp, khng ng nc, thng l t en pha si nh. L ngi bn l l n di, hnh li mc, ging l ngh nhng nh hn. Cy ngi bn khng c hoa, pht trin nhiu phn c. Trng c khong 5, 6 thng, n cui ma ma, sau khi phn l li tn, ngi ta o c ngi bn ln, thu hoch. C ngi bn kt chm ging chn g, mc tng c di. C ln nht ch bng ngn tay t. C mu trng ng sang vng lt. Khi b i c ngi bn, bn trong c phn li mu vng m hn phn tht mu trng c. Ngi bn c hng thm du du, v ngai ngi, gi nh n hng v ca t ai, ni rng hoang d. Mun nu mn bn nc lo, ngi ta phi dng c ngi bn ti nu mi ngon. Ngi bn kh, lu, mt i nhiu hng v. Mun c c ngi bn ti, khi no nu, ngi ta mi o ln ly c. C c ra sch, co b v ri gi nt, t nc vo nu cho si ln, lc b b, ly nc ct ring.

Mua cc loi c c nhiu nc (ngon nht l c lng, sau mi ti c ...) em luc chn, g ly nc, b xng ri gi nt. Mt k c c th nu cho 4 ngi n. Ngh, ti, u phng rang chn cng gi nhuyn ri trn chung vi c v nc ct ngi bn. B thm mt cht ng, bt ngt, t gi v mt cht mm b hc ri trn u. Na tri da gi no ly nc ct ring. Nc c luc vt sch bt, thm nc da do vo, nu si. Khi nc si, b c trn chung vi cc loi gia v vo, tip tc nu cho si u. p thm hai tp s b vo. Khi no sp n hy nc ct da vo sau cng. Nh vy l ta nu xong mn nc lo bay ln phng phc, c hng v c trng ca c ngi bn, khng ln vi bt c mn gia v no khc. Rau n vi bn nc lo cng l mt hp tuyn c bit: u a xt nhuyn - gi sng - bp chui xt nh - t x-bui (keo du) v da leo bm nhuyn. Bn nc lo phi n nng mi ngon. Nu lt, ngi ta ch c th thm vi mn chm l mui t.

Ai n mn bn nc lo mt ln s nh i hng v ca ngi bn. N gi cho ta n ci khng kh hoang d ca nhng cnh rng cha khai ph. N to cho ta nh n ci sc sng hng hc ca cc c bp vt ni bng o i khai khn nhng min t hoang...

n Hu - Mi ca cc loi Mui
"Bao s tinh t, chu thng, chu kh ca ngi ni tr t "thn kinh" u hi t trong tng s mui trng ta bng bi, mn v lp lnh nh la. Li thm mi hng, v ngt thun khit ca tht hay c hoc rau, c, qu cha tinh du c thoang thong", Ch bn gc Hu, bp trng mt nh hng Thanh a va bnh va t vy Du dt mui Hu c thng qua tic mui Hu chnh hiu, ngi vit mi ng ra: ba n ngon nh mt bn giao hng du dng, du dt. V cng khng hn mui ch mn thn tim, kh c. Vn t m, chng ti th ln xui min k c dn c cm thm nhng cung bc ca trn phm ny.

Bnh d

Mui m tht Ch bn va nu khng nh: chnh mui Hu un c ch can trng dn y! Anh Phm Giang, kin trc s, gc Hu, Ph Nhun k: "Ti nh hoi nhng ba mui m, cm nht thi sinh vin N thi thc ti phi c hc thot ngho!". Tin lng anh i dy thm, pht t ri qung co c chia lm hai khon. Ba phn t s tin ny Giang dng ng hc ph, nh tr, xi vt. Vi trm

nghn ng cn li anh gi ngc v qu, ph gia nh nui hai em k n hc. n nay, hai em ca anh vo hc i hc TP.HCM, m anh vn u n mi thng ch bin mui Hu gi vo cho con Nay thu nhp n nh, v con hu, anh vn thng nhc c nh: khng nn ph mn bnh d ny. c bit, vi chc c cng nhn hay ni "rng, ra..." lm khu cng nghip Sng Thn 2, Bnh Dng vn ln mang vi nhm mui s, m vo n vi cm. "Tng ca mt mun xu, ra m chng em thng b n c n, tht by nhy th hi lm sao sc cy. Cng may c t mui "qu" chn qu ngho", bn Nguyn Thu Hng, dn Qung Tr k. Quy nh trong cng ty Hng c ghi: Pht nm chc ngn ng vi ngi mang bnh, tri, mm, mui vo ch lm. Hay nh dng tc Nguyn Phc vn gi mt thi quen l: sn ph phi n cm vi mui tiu mt thng rng. Mt bc trng bi trong tc ny G Vp, TP.HCM gii thch: n vy gip tr thn v tiu ho

thng sut. Tinh diu

Mui tht g Trong k c tic mui ca v thn vng ny, khng ch c nhng gam trm nh trn, cn nhng gam nng ca thi huy hong. l lc mui Hu c vua Minh Mng (nm th su - 1825) h thng, hon thin - t kinh nghim m thc dn gian - nng thnh thc y m thc, bng cch gia vo mui nhng rau, c, hoa, qu cha nhng bi thuc li cho sc kho.

Xt vai v, so vi cc thc sn ho hi v khc trong ba n ca vua, cha Nguyn, mui c lit vo hng " nht trn phm". Bi theo v ny, ton b h thng t bo mm trong c th, u c mui nui dng trong qu trnh in phn. Mt khc mt chn mui ch kiu ny b ngang chn tht b cng trng lng. im c o ca mn ny l s tham gia ca nhiu nhm m ng, thc vt v nhng bi thuc bc tng tr. (*) C th mui Hu vng gi gm 22 thc. Ngi vit tm chia chng thnh ba nhm: mui tht (mui tht heo, b, g, d); mui c (mui c r, bng, chp loi ln, nc, , thn bn); mui ng cc, tri cy c p gia v cha tinh du (mui m, phng, bp, chui s, chui mt va chn ti) Mi thc mui va k c nm v: ng, cay, mn, ngt, chua. "Trong mui d b dng hn ht v cng hiu hn c Viagra", ngi ny bt m. Thc mui gi ham mun tnh dc ny gm 70% tht d v tng hp ca

nm bi thuc bc cn bn tng tr vi ng v va nhc trn. V n ngt, bi, tuyt khng hi mi d. Cn 21 thc mui cn li, ln lt c mt trong ba n vng gi sut tun, mi ngy c ba thc - ng vi ba c: sng, tra, ti. Da theo ma, ngi xa s gia gim v mui c th d hp thu, nhm t n s cn bng m - dng trong n ung - kin to sc kho. Chng hn t thu ng, h dng nhng loi mui ni v cay, mn, ngt. n xun - h h chung nhng loi mui tri v ng, chua.

Mui xuyn tiu "Thng mui Hu phi nh nh, chm chm, t c tu n giao hng th mi cm ht ci p, ci hay ca trn phm ny", gia ch by th. Tht vy, tuy cng tng mn, nhng mi th to nn mt p ph ring cho ngi thng. Ny nh: mui m bo - bi, mui tiu cay - ng nh - hu ngt, mui tht ngt - thm. Trong , mn nht l mui xuyn tiu, nhng thc khch vn khng cm thy gt c, kht nc. Song n tng nht l chn mui tht: tng s tht g v heo nh, ti nh nhng si t c nghin rt nhuyn Cm go la nhe ngt, dai, beo bo snh i vi mui Hu giao hng, khin chng ti "chn" cng bng m vn thm thm. L hn, khong hai mi pht sau nhng ci bng trng cm ca chng ti t xp, trong ngi khng h c cm gic y hi, nng bng. Bi v, ng vi ba mn mui va k, gia ch gia vo y mt lng "t dc" thuc bc va .(**) Dn snh n gc Hu khng chn mui hm lm nguyn liu phi nn mui Hu. H nu mui theo quy

trnh khp kn, bng phng php th cng, nhit trn 800 C. Theo quy trnh ny, trc khi thng hoa thnh bng tuyt, mui c i lt t dng kh sang nc, ri bc hi, lng t. Thng h dng nhng vi (khp) snh un mui. C th dng nhng ni, vi bng t nung nu v rang mui. Mui nu kiu ny ngt hu v thm hn mui hm. Mu mui trng hng t nhin. Mt s b ni tr u bc gc Hu, xp hng mui ngon cc vng c nc nh sau: nht mui Hn Khi (Khnh Ho), nh mui Sng Cu (Ph Yn), ba mui Thi Bnh, bn mui Ngh An, nm mui Phan Thit. Ch bn u bp k trn ni thm: "Th v v cng phu nht trong quy trnh ch bin mui tht, c Hu c l l khu rang Cht ni ln mt bn giao hng tng cao nghe ro ro, rng rng tht vui tai v thm chu khng ni!". C th ngi nu un chic ni ng nng khong 500-600 C, nhc xung, cho hn hp mui - thc phm vo, trn u tay, lng tai s nghe nhc mui ni ln khong mi - mi lm pht. Nh vy,

tht, c trong mui rn ra, mn nh la. Thing ling

Mui trng "Ti n mui Hu cng ng ngha vi vic n li qu kh ngho kh, oai hng ca cha ng thi m ci. Ti cho y l nguyn nhn su xa v sao trong nhng ba tic ln nh ca dn trong Ni (***) thng c cc thc mui Hu", v trng tc ny tm s. ng cn tit l thm: ba thc mui mang i khch

ban ny mt thi l b mt qun lng ca triu Nguyn. Trong nhng t hnh qun thn tc, khi i, qun i ch c th n bnh trng chm mui mang theo trong ng tre. Khi ngh li, h mi c thi gian n bnh tt. Nu qu vy, mui Hu xng c tn vinh l tinh hoa thi m ci. Quay li thi bnh, bn giao hng mui vn du dt, ro rt trn i nhng con dn t thn kinh vn hin. ---------(*) Nhng bi thuc bc b tr ng v mui nh sau: + ng: hunh b, nc chng hunh lin v nc chng ngh + Cay: xuyn tiu, nc chng l bc h, l trng sinh + Ngt: phng ng sm, sm ct lm, nha cy tre non (trc nh) + Chua: nng xuyn bi mu trc khi ch bin + Mn: c c nc ct cao lu (ly ct trin sng Phan Rang, Phan R t ln, ho vo nc un si, lng

trong) v nc r tranh - tranh cng tt. (**) "T dc" ba mn mui mn va nu: + Trong mui m c: bch qu, hnh nhn + Mui tht g v heo c: bch qu, xuyn bi mu + Mui xuyn tiu c: phng ng sm, to nhc, h o, i to. (***) ni nhng ngi trong hong tc triu Nguyn.

n ng Hng - Xem Kinh T Th Trng

n thnh ph ng Hng Trung Quc vo u ma kh tri nng p c ngy. a bn tnh Qung ng rng ln vi nhng dy rng ni, ng bng, dn c ng c, tp np cnh ph th ng bin. D ch mi vi nm nhng vng nng thn Trung Quc gip bin gii Vit Nam thay i qu nhanh i siu th bin gii Vit - Trung

Giao hng qua sng Kalong

Ti ca khu Bc Lun, gip th x Mng Ci Qung Ninh, th tc nhp cnh kh nhanh. Nhng c chin s an ninh Trung Quc khng qun n n ci cho n khch n Qung ng. Sng in thoi vn ph qua bin Ca khu Bc Lun l bin gii tip gip gia tnh Qung ng - ng dn hng nht nh Trung Hoa vi tnh Qung Ninh. C hai b ca khu c con sng Bc Lun trong xanh quanh nm vi cy cu Hu Ngh bc qua sng - gia VN v nc bn. Hai bn ca khu Bc Lun by gi nhn nhp, b con hai b con sng lin vng t Trung Vit ni lin ni, sng lin sng lm n kh ln hn t giao dch, bun bn tp np gia hai bn. Qung ng gi ph phng tp np, hng ho trao i qua li i bn bnh thng. y hng ca nc bn tip th ti ch, k c loi hng c bit l mng sng in thoi di ng ca ta khi qua bin gii, sang t bn vn nghe v gi rt r ti t Qung ng

v Vit Nam. Thy l, ngi bn Trung Quc hng dn on cho rng, m ca lm n th phng tin nhanh nhy nht l sng in thoi di ng, nht l vi nhng ngi thng xuyn phi qua li lm n, khng c sng lin lc mi gy bt li. Ti siu th bin gii cch ng bin 5 pht xe, hng ho ca nc bn nhiu v a dng, cn hng ca Vit Nam ch yu l cao su thin nhin v tri cy cc loi. Hng Trung Quc t cc vng nng thn, v thnh th ti 17 thnh ph v tnh l thuc tnh Qung ng thi tht nhiu loi v phong ph. Gi t rt r (ch 140 150 ngn VN ng cho mt chc chic o ngi ln), n gi cao ngang bng th trng cc siu th Si Gn, nh nhng mt hng cng nghip ca Trung ng ti Bc Kinh, Thng Hi, Nam Kinh ng bin knh lu thng hng ho Mua xong, tr tin ri, i do ph gi hng li, ch hng cng OK,OK!. Khi lo mt hay i tro . Uy tn bn hng dy cho cc ch hng Trung Quc cch

lm n t lu nh th. Gi th mt mn qu mua v k nim, gi c ngy tri, tr v ly, ngi bn hng vn vui v nh va mua tr tin. Nhng ngi dn Qung Ninh, Lng Sn bun bn vi h vn vy. Ch yu l mua s, ri hng c xe a v ti ni, khng c khi nim lo lng tro i hng. V trt t, an ninh him c cnh n xin, la gt, tro tr khi sang t bn, d b con tnh Qung ng vn c nhng ph n ngho, vn quen p xe ba bnh ch khch nh xe p li cc tnh min Ty Nam b, song hnh thc th sch s, sang trng hn. Cm tng chung ca bt c ai qua li tnh Qung ng u c th nhn thy h bt mch kinh t th trng nhanh v lm n tht s hiu qu. Cng v th m c my tnh dc bin, n gn 1.000km tuyn bin gii ny, b con ta cng hc hi kinh nghim vi b con bn bn rt nhanh. T nhng vng ngho min ni dc bin gii, nay thnh cc trung tm thng mi ln nh TP Lng Sn, Lo Cai, th x Cao Bng, Mng Ci, nht l TP H Long ca Qung Ninh Giao thng hng ho t Qung ng qua li thun tin gia

hai bn, c hng Vit Nam sang t Trung Quc, to ra khp mi no, mi ni gia hai t nc.

n H Ni - n Bnh cun Thanh Tr

Cui ng Lnh Nam, r phi xung qua im canh 19, n Nh my S Thanh Tr l tuyn ph kh di: Nguyn Khoi. Trc, y l thn Sp thuc huyn Thanh Tr, ni ting vi ngh lm bnh cun C b Trn Th Phng s nh 1048 c l l ngi gi nht trong thn cn gi c vn ngh v tip tc lm ngh. C nm nay sang tui 74, c m truyn ngh t khi 13 tui v eo ng n cho n tn by gi v chc l n khi no cht- c ci ci bo vy.

C b Trn Th Phng, 74 tui thn Sp, Thanh Tr, ngi cao tui nht cn gi c vn ngh trng bnh cun Con gi c, ch Hp, cng kho tay, nhanh mt v tinh nn c c truyn ngh li vi tt c nhng g c gi l b quyt. Ban ngy, ch i lm mt c quan nh nc. Chiu v, li cng m mi m bn nhng phn bnh trng ngn, nghi ngt hi nng. Quy trnh lm bnh cun Thanh Tr k cng lm cng phu. Go phi la mua loi go t ngon, ngm chng vi ba ting ri vo sch. Sau , go c xay thnh bt nc. Khi trng bt bnh trn phn cng phi tht tinh kho, l bnh cng mng cng ngon. y l im c bit nht ca bnh cun Thanh Tr

v n tng c v l th bnh gi thi bay, th bnh mng v trong n mc c th nhn r c mt ngi pha sau, Sau mi lp bnh trng nng hi va ng xung, ngi ph vic li nhanh tay rc mt lp l hnh phi thm bng m. Mi l bnh mng mn, vng ng im xuyt mu xanh vng ca l hnh trng to nn nt hp dn, c o ring. V th, bt nc chm km theo mn bnh ny khng cn cu k: nc mm ngon, ch thm cht nc un si ngui, cht nc chanh v ng, t va ming; bnh c chm ngp m, em li v thm mt ca v; tht l mt th qu dn d m khng km phn tinh t. N khin cho ta phi ngh rng v tinh kho ca ngi dn cc lng ngh ngoi vi gp phn quan trng to nn nt thanh lch cho ngi H Ni

Nghe ni, bnh cun Thanh Tr xa c rao bn khp H Ni, ngi ta bn cn, bn lng, nay khng cn nhng ngi bn bnh rao nhiu nh th na. Ngi lng Sp hay ngi ph Nguyn Khoi hin ti khng ch cn lm bnh cun mang phong v ring ca mnh na. H lm c bn v bnh cun nhn tht chiu khu v c tnh cht lu ca ngi thi nay. Bnh cun nng nhn tht chm nc mm pha tinh cht c cung l mt mn n ca rt nhiu hng qun 24/24 dc ph Nguyn Vn C bn huyn Gia Lm. Trong ni thnh, mn n ny cng c th c tm thy mt cch d dng bt k con ph ngang hay khu ch tm no Ch c iu, v tinh t n trong cch lm bnh cun Thanh Tr th hu nh khng th bt gp

c bt c u. Bnh cun dng Thanh Tr by gi c ngi ni khc lm dy mnh, an ph thm cht mc nh thi nh, trng mt ngon i nhiu. ch tm trong cc khu chung c, bnh ny c by bn nhiu, nhng hu nh bn chng th no thy c nhng l bnh trong sut, chc bay trc gi...

n Tr Vinh - n Cn Trng
c im ca t cng s hin din ca ba dn tc Kinh - Hoa - Khmer to cho huyn Cu K, Tr Vinh nhiu iu k th. y c nhiu c sn kh c o nh da sp, tri vit, bnh ng, canh sim lo... c bit mn cn trng ni ny t u snh bng. Thng ba, thng t, mt vi cn ma trt xung, t ging (mt loi t rt tt cho cy n tri v hoa mu) nhanh chng ph ln mt lp c xanh ln phn. cng l ma sinh sn v pht trin ca d cm. Sau cn ma m, sng sng, nhng a tr v nhng ngi nng nhn tm nm tm ba xch gi tre an dy i bt d. Ngi ta nc vo hang cho d ngp b ra, cn ni t tht th lt t cc b mu hoc vch chn ng rm bt. Ti chng sa ma cng l ma ung t sinh si

ny n. ung t ging ung ch l nhng nh hn v ngn hn (c hai t ngn tay gia), sng trong lng t. Trong mt thi gian ngn, ung t tr thnh b ry. B ry c hnh dng ging b hung nhng to c ngn tay ci ngi ln. Mun bt chng, ngi ta thng nht phn b, phn tru kh un cho khi ta ln tri. Lt sau, chng bay n, vn v trong m khi. Ngi ta cm chi hu p cho chng ri xung t, bt b vo gi c np y. Tnh Bin, An Giang, ngi ta dng n xi in bnh c quy d b ry n, bt em ra ch bn, gi 10.000-15.000/100 con. D cm bt c dng ko ct b ngoe, ct cnh, ngt t rt rut, b ti hi sau gy, nguyn u. B ry ngt ht chn, ngt t rt b rut, ct b cnh cng v cnh la. ung t ngt t rt rut. Phi lm cho kho, trnh lm cho cc con cn trng b b, gip. Cho tt c vo thau nc mui (nc lnh cng c) ngm, ra sch ri nht u phng (ht iu cng ngon) vo bng chng. Sau , bc cho ln bp un nng, cho m vo. M si, cho b vo, chin. Khi cc con cn trng chn vng u, gp ra da.

Anh em xm xt bn nhau. Mi thm lng ta trong khng gian. Nu n d th cm hai ngoe sau, cho u d vo ming, cn cha ngoe, ht u phng "n" trong rng, vui tai. Nhai chm chm, lng nghe tht cn trng gin gin, dai dai, bi bi thm vo chn rng. Ci nng, ci gin ca mn n s cng ngon hn khi tri cn ma lnh. Mun ngon hn na, ngi ta ln bt ri em chin gin. Tnh Bin, b ry c ch bin thnh mn ngon hn: Tht nc bm cng u phng rang nht vo bng b ry (ngt b m) xo m ng, nm cht bt ngt v mui mm, khng cn nc chm. D chin "sung" hay chin c dn u phng - ht iu, ln bt, cc con cn trng ny vn l "mi bn", chm mui tiu chanh, rt "bt" khi ung bia hay ru ngm tri quch - c sn a phng. Ngi ta va nhm nhi va k cho nhau nghe chuyn lm n, bun bn, hng khi hn th ca my cu vng c mi mn. Ba nhu c sn mit ging vui v y hu nh kh kt thc.

n Ninh Thun - n C Cm Hp C N
Ngoi mui, nc mm, t ai bit C N c lng c hp Phc Dim (Ninh Phc - Ninh Thun). Ma gi Nam (thng 6- 10 hng nm) phn, v c phi ngn ngang trn nhng ng lng v... lan ra c hai bn mt quc l 1.

Nhng phn, v c phi c tri y nhng ng lng trong ma "bin no" C N mi nm cung ng vi ngn tn mui th.

Vi iu kin thi tit nhiu nng nng, gi rt v hm lng mui trong nc bin cao, y l vng c xem c cht lng mui tt nht chu . Vi li th vng bin nhiu c cm, 2/3 trong s gn 500 ghe thuyn C N c trang b li rt nh bt loi c ny. Mi nm lng c Phc Dim cung cp cho th trng 18 ngn tn c th c n 12 ngn tn c cm.

Mt l hp c C cm c ghe nh bt a vo ra, hp kh k v la c ngon (loi cn ti, ln bng u a) c hp trong nhng thng l si sng sc, vt ra phi

nng, ng gi bn cho thng bun a sang Trung Quc, Hn Quc, Singapore... Loi c nh nh u a l hng tt, gi thnh phm: 25 ngn/kg. Cn loi c cm ln hn, c lt u dng lm nc mm hay hp phi bn gi thp hn. Nhng xng ch bin c hp c t chc quy m, ng nhn cng. Khng kh lao ng t bn tu sm n ti trong lng ng vui, si ni. ng Phm Thn, mt lo ng cho bit: Ngh ny lm mt ma sng mt nm. Cha ni, n lm nn b mt lng ngh kh r!. n C N, nhiu du khch khng ch n tng vi nhng rung mui, xng ch bin nc mm m cn kh qun mi thm ca khi c hp ho trong v mn mi ca gi bin c hm hp v hng thoang thong.

n C Mau - n Ch Trng Mc
Cu mc tuy cc m vui Khoi n trng mc, lui cui cu hoi. Trng mc quyn r cc ng dn m vn th lc bt y c tn ti trong vng qu U Minh (C Mau) bao i nay. Trng mc chin thnh ch c mu vng rum nh ch qu. Ngon mt v c mi thm c trng. Ch ct tng lt chng ngn tay cun cng rau thm v bnh trng chm nc mm nh, hay mui tiu chanh. V bo bi ca gan, trng, tht ngt ngo tht thm. Mc bt c trong m, "mui" nc . Sng ra, x mc phi kh, ly hai bc trng nm khut bn di mt v gan; kho tay trnh ti mt v, dch thm vo trng lm mt mu v c v ng. C 10 - 12kg mc ti, c c 1kg trng.

Mun to mn ch trng mc thm ngon, bo bi mi ln i nh bt, ng dn u em theo ht vt, tht v gan heo qut chung vi trng mc, nh vy hng v cng thm hp dn. Qut xong, vn tng cc vo trn ri p dp, phi kh em v t lin. Thng mn ch trng mc c bit ny, ngi dn bin C Mau dnh i khch phng xa hay lm qu biu b con, bn b xa qu. C dp v x bin C Mau, bn nh tm thng cho c ch trng mc. Mn ngon l ny ch c x tn cng T quc "c quyn sn xut" m thi!

n Nha Trang - n Bn Mc Vn Ninh

Huyn Vn Ninh (Khnh Ho) cch Nha Trang khong 60km v hng bc ni ting c mn bn mc. Trong Nam, ngoi Bc ai i qua y nu bit, u mun dng thng thc mn qu ch bin n gin m ngon l ny

Mc ti ri, nu ngt, nn nc c ngt l Bt u t o C M, cc qun bn mc nm ri theo Quc l 1A chy di n i Lnh.

Vng bin i Lnh ma no cng c mc ngon. Con mc trung trung, don don khng ln qu, ti ri; khi no c khch nh hng mi bt bp nu. Nc lo ngon ph thuc vo ti ca mc. Mc mi nh bt em v ch bin chc chn c v ngt c trng. Ch vi c chua, hnh ty, thm, hnh l, mt ci lu mc hai ngi n khong 30-40 ngn ng, m bo no n. Rau n km vi bn mc c x lch, rau thm cc loi. Cch nu n gin ny ngi a phng gi l nu ngt hay nu ngt; khng ch mc m cn vi cc loi c nh c hng, c phn, c b chm vi nc mm nguyn cht dm thm vi tri t xim xanh nng.

Hn Ong, Vn Ninh iu th v l vt qua ranh gii o C gia hai tnh Ph Yn v Khnh Ho, mn bn mc li c ch bin kiu khc nhng ngon khng km. Mn bn mc c tnh "vng min" ny khc nhau khng ch cch nu m cn v cht liu - chnh l tu thuc vo loi mc. Nu Vn Ninh nu bng mc ng, mc l th bn mc Ph Yn ch ch bin t mc cm. Loi mc ny ngt, khng dai, rut trng. Con mc ch nhnh hn lng tay mt cht v ti xanh. Vn Ninh nu ngt (nc trong) th bn mc Ph Yn li nu theo kiu nu chua. C chua thi nh, tao qua du cho ra mu ri nu. Mn bn mc Ph Yn tu ma mc. Bn mc Vn Ninh ma no cng c bi cch ch bin khng kn mc.

n Qung Nam - Nh n t Xanh

Thy my ng bn gc Qung Nam mi ln v qu vo l hp hi ng hng ch lm ci cng vic chia t. Ci cnh tm nm tm ba hn ha hn h ngi m m chia chia my tri t chng cn l g. Ri th ginh nhau hn thua tng tri t m c k x phn hn th mng t tn; k mt phn qu, t i, bn b gin nhau mt my hm khng thm hi han S bo th ca... tri t xanh

Tri t l sn phm chn cht kt tinh t git m hi trn ph sa ng bi Thu Bn Tri t xanh Qung Nam lm g m sau khi i my bay vo Nam vn gy mt on kt ni b n th? Dn ghin t min Trung tng cn tri t mi ca my o hng rong x Hu m ic tai v cay th s hiu v sao gi Hu ghen da ghen dit, ghen o ghen n tri cng phi s. t xanh Qung Nam khng cay nhc nhi n th. (C l gi Qung Nam cng khng ghen nhc xng nh gi Hu!?). Ci v cay ca tri t xanh trong t m Qung ca t thng cng c lch s hi nhp t sm ny thch thc ming li ca

tt c cc khu v nm chu bn b, nhng vi ngi Vit th khng phi l s thch thc m gi mi, gy v nh. C l ti li vng phi thi quen dng t c phn o l m miu t im cho tri t vn l sn phm ca chn cht kt tinh t git m hi trn ph sa ng bi Thu Bn. Qung Nam, t xanh ngon nht l t i Lc. Tri t xanh i Lc c trng trn t ng bi ph sa sng Thu Bn sau nhng ma l, nn n mang linh hn ca t ai, ci v cay- ngt- gin t bn trong va su sc va bc trc. t t ht. V cng nhiu nc, cn ci st l nghe mt ting gin v di ln mi ng bi. V ngt lan cui li th cng v cay nhc nhi u li. Nghe ni, n khong thng ba thng t, sau khi ph sa ma l nhun thm vo t ai, c cnh ng i Lc rc mu t chn. Mt hnh nh c t im n u cng kh m lng mn, v nghe n t th khi k xut xoa. , th c vic hnh dung i bit gc gc ca mt gam mu, mt gia v lm nc lng ngi i

k . M l, tri t mang ci gia v hn va qu nh n vy nhng t c nhc ti trong ci khu phn m thc dn gian x Qung nh: rau Tr Qu, bnh trng p Cm Nam N cng khng c nhc n trong nhng sch vn ho m thc dy cng ca my nh Qung Nam hc. D sao tri t c nh c l lem, m thm i vo t m Qung lm m thm tnh cch bn x, hay xen vo t cao lu c gc gc t ngi Hoa khin mn ny cng b ng ho mt cch ngon mc trn x ny. Gia v bit gp phn lng thm vo mt thnh cng chung ca mt bui i nhc hi honh trng c nh anh nhc cng ng sau bc mn sn khu, nhng thiu l nhng thc khch snh n c th b a. Ch trch chi my ng bn Qung Nam (vn hay ci, c l cng v n t nhiu nn hay nng tnh, l s?) pht hin ra s lng l tinh t y m yu ly m ly mt mt gnh m Qung ca b gi to tn sng sng liu xiu nn guc g qua khu nh ph c Hi An, u ging treo mt chm t xanh; khin ci c gi ph Hoi ly chng xa tr v vn yu ly in ly cung mt t cao lu trn nhng ng

tra rui rong dc t Thanh H, ngc Duy Xuyn theo con sng Thu Bn lng l

Tri t xanh lm cho t m Qung nng thm ngon Ci c ng, chn cht v sc m ca mn m Qung khin nhiu ngi min Nam quen mt vi nhng khu phn honh trng khng cm tnh. Nhng

khng sao, anh m Qung vn l m Qung. Ci bo th ng yu ca dn x Qung cng th hin trong t m, ri ly qua c t cao lu. V cn trong ci khu v qu nh n l cu k ca s hi i sau t m phi c tri t. M hi ta ra. Th l nhng cu chuyn trn bn n u c th tr thnh vn m tranh lun. S bo th ca mn n truyn sang con ngi. Hay con ngi bit ch bin ra mn n gi ci bn tnh, ct cch kh ln ca mnh? Chng bit con g c trc hay ci trng c trc y. Th cng thnh ti m ci nhau tot m hi ht. Tri t xanh i Lc ch sinh ra cho t m Qung. Th nn ch trch g c k vung tay tuyn b rng, t m Qung m n vi t mi Hu th cn t xong ch mun nh ln, hay t cao lu m n vi t Lt th ch mun ci gh nht nho y m i D sao cng xin quay li vi mt vi thng tin kh l phn khi i vi dn Qung Nam ni, hin nay mt s qun bn c sn Hi An thc hn tm quan trng ca tri t xanh. Ngi ta thng gi thng ra ngoi

qu mua t ch my bay v Si Gn. Thnh thong gp Faifo (Hunh Tnh Ca) hay Ph c (in Bin Ph) mt tri t xanh chnh hiu, vy m cng lm cho my k hay ci ngi tm li, mi a cn mt ming m nc mt lng trng, cay v rng rng - t thit! t qu mnh thit ti mi i! - , th t thit, c ai ci chi m! Ghi ch ca ngi vit: Nu thiu tri t xanh, linh hn ca t m Qung chng bao gi cn l n. Yn tm, nhn xt y khng phi ca g ghin t nh kt m l ca mt tay ming hm gan sa, thng ngy s t nh in! V hn nhn danh cuc i mng tang ca mnh m th vi c gi bn m Qung bn b sng Hoi rng: Ti ch n t khi n Hi An v tn mt chng kin tri t xanh l lem m bo th gc gc ph sa i Lc! D nng l lem by gi cng bit i my bay v Si Gn, bit phc v cho nhng cn ghin khng km cu k v cc oan

ca my thng bn Qung Nam xa qu.

n Qung Ngi - n C Nn Canh C Chun

Gi c nn l ht ngc e chng qu cng iu. Nhng khng phi, bi v khng ch hnh dng bn ngoi vi mu trng c, ng nh ging nh cc ht ngc trai m c nn cn gi ln mt vng t xa xi vi bao nhiu k nim. Khng th qun lng d my chc nm tri qua. Ht ngc t ngho

S c nhiu cht th hn mt khi mn n Nam b

c trnh din, sp t, nhng ci thn ca s ngon, ci cht Nam b phi pha t nhiu, nh c gi qu ca Nguyn Bnh mt hm i ra ph th Hi mt chng trai Bnh nh c phn ra dy hc t Qung Ngi. Cng cn c bit lc Qung Ngi v Bnh nh c nhp chung thnh tnh Ngha Bnh, v th mt gio sinh s phm ra trng c phn cng n mt trng cch xa ni trn hai trm cy s l chuyn thng tnh. V lc , ti c phn cng dy hc ti huyn Bnh Sn, mt huyn cc Bc tnh Qung Ngi. Mi gii phng, n Bnh Sn, bit bao b ng. Nhn quanh, ci g cng thiu. Thiu nh ca, trng hc v thiu c cy xanh. Thi bao cp, lng ba cc ba ng, khng cht nhng lc no cng i. nh tp th, sng ra bng i ln lp, tra v c khi ch n cm vi nc mm. i vy m ai cng nhit tnh. Hc tr Bnh Sn, ng nh li ng ch tch x ni: "n t gc r sinh ra" a no cng en tri, chy nng nhng cht phc tht th. vng t "t cy ln si " hc

sinh a no cng ghi l lch "thiu n 3 thng, 6 thng" nhng tnh cm vi thy, c khng bao gi ngho. nh tp th, chng ti thng bt gp nhng r khoai lang, r bp hoc t ng do do hc sinh mang ti "m em ni mang ln knh thy" c a vng tay l php tha thy nhng c a s thy khng dm tha, c trn bn ri chy mt. n ni thy, c dng xong ri khng bit ca ai cho tr t, tr r. Tnh cm ph huynh, hc tr nh vy rt ng vi cu ca dao ni v vng ny: Bnh Sn t mn ng chua Nhng m nhn ngha chng thua ni no.

C nn ph bin t Qung Ngi n Qung Tr, nhiu nht l Qung Ngi. Cn Bnh nh tr vo trong Nam th khng thy bng dng c nn Ni di dng nh vy dn ti mt chuyn. l mt thng sau khi khai ging, trong bui hp hc sinh lp su bn v lao ng gy qu lp. Hp tc x phn cho trng, trng phn cho lp t Trung Di. Thy gio hi kin hc sinh l trng cy g cho c li. Mt nhm hc sinh h to "nn, nn". Thy gio hi li: nn l cy g? C lp ci r. C nn ph bin t Qung Ngi n Qung Tr,

nhiu nht l Qung Ngi. Cn Bnh nh tr vo trong Nam th khng thy bng dng c nn. Cho nn ng thy ngi Bnh nh l ng l phi. Hc sinh c l. Bi v t kh, t nc ph hp vi cy nn - mt loi cy gn ging nh cy hnh nhng ht nh hn. Gi c th trng c nn lun lun cao gp 2,5 ln c hnh. V th nghe li hc sinh trng nn, cui nm doanh thu ca lp 6B do ti ch nhim cao hn cc lp khc. Thy tr li c mt phen chung vui vi ba lin hoan cui nm rt to. Ni lc vui phi ni n lc bun. C nhng ngy cm st nm li b nh tp th b dy - cng l hc sinh, nhng em nh mang n lon nn, cm ci gi nh c vo ni cho nng ang si ng c. Th l c mt bt cho nn gii cm. M hay tht, chng thuc thang g, n v tot m hi m, m hi con ri kho ra. Ni n nn, khng th khng nhc n mn c chun nc m ti cho rng mn c sn ngon nht Qung Ngi. C chun thng c vo ma h, lc nhng lung gi nm thi lng lng trn bin. Ma c

chun Qung Ngi i vo th v nhc "Ma c chun, m m lng gi" ca Trng Quang Lc hoc ting than th ca mt c gi lng qu ven bin. "Mn ma, tu h ku nhanh/ C chun vn, sao anh cha v". Ni nh vy thy c chun ph bin Qung Ngi.

Canh chua c chun. Loi c ny cho mt mn canh c sn ngon nht Qung Ngi C chun ngon nht l nu canh bu hoc nng. Mun nng, mua c v ra sch, ly dao ct dc theo sng lng, ly rut ra, nhi vo hnh, tiu, t v

khng th thiu c nn. Nu thiu nn, mn nng mt ht v. Bi khi gp i li, thoa ln mnh c t du phng ri em t ln bp than hng c chn dn ku xo xo, to ra mi thm c nng ln hng gia v ngo ngt. Khi chn, c nn trong bng c to ra mt mi v ring rt kh din t. Khi chn, c nn khng cn v cay nh c hnh m rt thm. n cm vi c chun nng c nn khng bit my chn l va. C nn, hnh nh v l do th nhng ch c trng nhiu Qung Ngi. Nhng c dn i u, c nn i theo . Cch y khng lu, ti xung Sui Ngh (B Ra - Vng Tu) - ni c ngi Qung Ngi ng c - thm bn chng ti c i mn bnh canh, c lc. Ti thy trn bn c a nn gi gip. Bt chc bn, ti b mt nhm nn vo t bnh canh bc khi. Qu tht, mi nn chn ti lm t bnh canh ngon hn rt nhiu.

n Min Ty - Nh n Mui t
T bao gi, ngi Nam b cho d i u, n lm khch nh bn b hay ch mi n ln u, khi ch nh mi cm, thy c mn canh chua m thiu da mui t, khch khng ngn ngi, c i thng vo nh bp, lm mt da mui t mang ln Mui t n v nh . Ch nh khng phin trch m t trch mnh s , xem nh li y thuc v mnh. Anh Mi i, mt ngi quen vi ti Ch Mi An Giang, l ngi ni ting n ung kh tnh, lun trung thnh gn nh tuyt i vi li n dn d, mt thi quen t thi tui th vi ng qu thn d, lc giu sang n mn ngon vt l ca ngi, cn mn dn d ca mnh th khng chp nhn b cch tn, b sang trng ho. Mi ln vo hng, qun, gi mn canh chua, anh Mi cn dn bi bn ni vi nh bp l khng c nm ng, nm hnh ti phi v mui t phi l mui ht. C ln mt u bp

phi lm li n t canh th hai m vn khng ng theo yu cu ca anh v anh u bp ny quen tay, n ni anh Mi phi vo bp ngi canh chng, nhc nh mi xong.

C mt iu rt ging nhau ca tt c chng ti, nhng a con sinh ra v ln ln trn lng qu Nam b l t trong v cay ca t, v mn ca mui cn c hng v ca tui th, ng t. Th vui ng nh nht hi cn nh ca ti l c sut ngy lang thang trn ng rung cng vi m bn chn tru, mi a u s hu mt ci nng gin thun (n) v nm mi cn by. Bn

c con trao tro, cu t, cu xanh, hay by c con chim cuc, cm nm, c cao l em ln b a vt lng nng mi, tht chim tm m thm lng, kinh nghim i sng mc ng, a no cng th sn trong ti o mt nhm mui ht vi m t him xanh gi trong mnh l chui kh (l chui kh chng thm v m rt hay). Tht chim cn nng hi x ra n vi mui v t him, va n va qut mp, mt my lm lem nh nhng anh h, cay chy rng nc mt m ngon cng thu tn rut gan. Song, vn khng ngon bng g nng t st u. Nhng mun cho "ti ngon" phi l con g bt trm... ca nh mnh, m chy mt mch ra ng, a moi t st a nh rm r, xt bn ln lng con g ri nn trong cc t st to nh tri da hu, ph rm r ln m t, t cho n khi cc t st kh trng li, c nhng ng nt n, g nh my ci, cc t b ra tng mnh, bao nhiu lng l dnh theo t, l nguyn con g chn cng da bc hi thm phc, em t ln tu l chui ti, mui t by sn, cha n nghe ngon, c l nut nc bt nghe ng c.. Anh Hai Trung Kin, mt ngi quen Bc Liu,

tng chin u v sng st trn cnh ng ch ngp qua cuc chin tranh nh M, dy ti mt "kinh nghim xng mu" khi phi sng hoc i qua nhng cnh ng nh th l mang theo mui t! Anh ni, khi bng ng, c mui t, nht nh s bt ng c c ba n ngon, chng hn nh vo ma t ng, gia ci khong tri cn nghi ngt khi, bt cht nghe thong thm mi c nng, c i ngc hng gi l ta s bt gp ci b ging c lp tro cn m. Con c bu chy trong b ging, ngon lm. Nhng vi con c c thiu cht gia v cng chng sao, cn vi nhng mn khc, thiu ht mui, tri t th nan gii v cng. Sau trn chy, ng hoang vng tr li, ngay di lp tn tro cn m nng y l c mt... ng rn nng. No l rn nc, rn h sy, nhng chim i a s l rn bng sng, chng cng queo tm m, dnh y tro. Rn ci con no cng b n ngang bng, li m trng vng m nm phi ra ngoi. Trc ht nn u tin n mt bng trng rn, ri hm sau tr li n phn tht rn, mc d n nm qua m trn ng nhng c lp tro bo v, vut cho sch ri b tng khc, tng khc mt n vi mui t, tht rn nng lo va ngt va thm,

nhng s li hi ca mui t lc ny l mn, cay ca n nh tan i ci cm gic lnh ming m nu l nc mm hay mt thc chm no khc khng th no c c vai tr . Th gia v rt i bnh thng ny khi t ng trc mt mn n nh l khng th thiu, v bi n cn l mt cu chuyn k th v v cuc sng, v mt gc ring no trong k c ca mi ngi.

n H Ni - Mua mai cho bn gi

Ch l mt qu m hum hum vng, c v thm chua mt, em phi kh, se mt m th rc mui, mui m, ri rc gng, xo ln thnh mt th mai m gia truyn ni ting ph Hng ng H Ni. Qu mai vi hai th gia v khng th thiu l gng v mui. Gia truyn ca ngh ny ch hn nhau cch , cch pha ch, khng ai d nh th ngh c. M gng cay & mui mn

mai m i sang x s sng m Anh Quc, sang M v sang c lc a en. Qu ca ngi H Ni ngy tt ni ting l ch sen, v mai m, mai su. Gi

y, tt v ngi thn trong gia nh thng mua mai lm qu tt cho ngi thn, bn hu. mai ngon phi ln ph Hng ng. Ngi snh n tm n nhng gia nh c thng hiu mai nh mai nh Gia Li, Tn Lan, Ton Thnh Ca hng mai m nh ch Tn Lan trc tt pht tch k ngi mua khng chen ln, ci c. mai m gia truyn c lm bng v mn ca mui, v cay ca gng. M ngon ni ting nh m vng Hng Sn, Hng Tch (gn cha Hng), nhng lm mai m th ch nhn m li tm n cc bn m vn m P L Bc Kn, nhng cnh rng m vng Nam Cng, m bt ngn tng vng do ngi trng, do nhng cnh rng m hin hu t ngn i. Nm no cng n thng ging, sau Tt Nguyn tiu, ch Tn Lan ch ca hng mai ph Hng ng li l m ln vng Bc Kn, Cao Bng, t mua hng chc tn m, nh cng nhn loi i m gh mt, chn m mt p vi ngy. M Bc Kn c u im ht nh, dy tht thm.

S ch m phi kh mi em v H Ni lm mai mn ngt. Qu m nng, gia v mn ca mui, cay ca gng lm nn mt th chua mn tng cho ngi i, gng cng phi chn gng gi; mui phi chn mui sch, gng gi nhuyn ri ngm tm xo vi m, sao cho qu mai phi cn c v m, chua, cay v mn. M l mt mn qu cho nhng bn trai tng bn gi khi h ang yu. M cn mt u im cha ho v vim hng, khi ngi ta tri gi, ngi ta dng m cha tr bnh ma h khi nng gt; mt nhiu m hi, m gip cho ta kht khi phi i chng ng di. Ngoi mai m cn c mai su, mai su ngy tt ngi lm mai ph Hng ng t mua hng tn lng Nh Qunh (Hi Dng). Su non su gi gt v, ri ngm nc vi trong. Sau mi xo su vi mui, vi ng v gng, lm nn hng v mai su. Ngi H Ni cn ch ra th nc su , ngon c ting vo ma h. Nay trn sang c ma ng.

 mai su c gia v ca nc vi trong ca mui, ca ng, to nn qu mai su, nhng bn tr yu nhau ni: anh nhai em nghe. Ng ci v chua ca su, ci nhm mt ca c gi, chng trai sung sng tn hng ci nhm mt cht ngi ny, n cn say hn c men ru quc li kia. i khi hnh phc cng gin d, nh v chua thanh khit ca m, ca su, v cay ca gng. Qu m, qu su ca thin nhin tri t ban tng, cng vi mui bin, gng gi lm nn qu mai gng c hi bin tan ra trong thng thc ca ngi Vit. Bi vy qu m gng Vit Nam bng qua a Trung Hi, qua i Ty Dng, n Dng n vi cng ng ngi Vit mun ni.

n H Ni - n Bnh a K
Trong thi i hi nhp kinh t hin nay, mt mn n bnh dn mun hp dn thc khch th cn c mt thng hiu khc bit hoc t nht l c ch dn a l c trng. Ngha l nu khng gn c cho mn n ci tn b n ng kia, ngi ta cng phi gn n vi a danh lng qu huyn th no mi mong thc khch ch ti. Vy m c mt mn n t bao nhiu nm nay vn ch c c ci tn tr tri m vn hp dn ngi H Ni u u: Bnh a k. K - c sn ng ph

Ngi ta coi bnh a k mc nh l mt mn qu vt, n cho nht ming trong bui chiu rnh ri. Ht k nh li ti c sng sy k cng, ngm nc vi ri b vo ni nu nh cho c, pht ln mt mnh bnh a nng. Tu theo tin khch a m ngi bn b mnh bnh a to nh bn tay hay b nh bao dim. Ht lp k s l mt lp u xanh. u xanh chn, gi tht mn, nm thnh nhng nm tht cht tay, ging th u vn thy khi n xi xo. Ngi bn hng ly con dao nh pht pht bn ra nm u, nhng lt u mng mu vng nhn nht ri l t ph ln lp k nu sm. Cui cng l mt lp ng mng, nht nh phi l

ng trng mn khi n gy hiu ng m thanh. Ri ngi bn gh ci sng dao vo gia mnh bnh a dy ln trng thy y, n nh chia n lm hai na, p vo nhau. Ngi n phi ngay lp tc n ly chic sandwich l lng y v cn. Ming bnh a ku "rp" mt ci, nhng ht ng nh lo xo trong ming, ci mi v ngang ngang ca k ngm nc vi c v ngt ca ng cng mi thm ca u xanh v bnh a lm du i. Mt long sau, ming bnh a k tri tut xung bng, ch cn li my my u v t to ng dnh li quanh ming. Ngi bn th nhn s tin l mt i ngn v i mt ri, mun n thm cng khng c, nh lim mp ch ln sau gp th li n vy!

S d phi ch ln sau gp l v khng c qun hng c nh no bn bnh a k c. Mn n ny 100% thuc v ng ph, thuc v va h. Mt ngi ph n, c th tr, c th ln tui, hoc mt tay cp r mt tay xch ti bnh a, hoc ch thng yn sau xe p v t ti bnh a trc gi, i rong khp ph vi mt ting rao va nghe, ai thy th gi li mua, khng th thi. Mn n bnh d n ri i ri khin ngi ta phi thm thm bng ci cch khim nhng chng mc nh th. Xt k ra, ci tn bnh a k c l khng c y cho lm. Mn n ny phi c tn l bnh a k u xanh ng mi ng. Nhng y l kiu t tn theo thnh phn cng thc cng nhc ri, nhng ngi khch n thng xuyn chng di dng nh th bao gi, thng h ch gi mn ny bng mt ch k gn ln. Th ngi n vi mn n cng nh bn b thn thit y m, bit nhau qu ri, thn nhau qu ri, gi nhau bng tn tc, bng nickname thi, cn g phi gi c tn h ln tn m nhau ra