N CHI PHN 6 ( Su tp t cc trang www.rice.com v cc bo online ) Mc lc n Tin Giang - Mn c ...

.Rn n Tr Vinh - n Vp nng n H Tnh - Mua Ko Cu n Phan Rang - n Bn Sa n Nha Trang - n c ph c n Si Gn - n mn Hn quc n Si Gn - n H Tiu Nam Vang n H Ni - n Ch C L Vng n Ph Quc - n Ci Bi Sao nh - Dn Bn i Khch n Hi An - C nn n Ph? n Cao Bng - Ung Tr ng n Qung Ninh - n S Xng i u n di Ch nng? n Si Gn - n mn Mhic n Sa gn - n mn Brazil n Si Gn - n mn Thy S

n Sc trng - n bnh Ba Tht Lp n Hi An - ra C Lao Chm n Cua n An Giang - n Tung L M n Vit Bc - n t thng c n Sa gn - n mn n n Lo Cai - i Ch phin Trong My

n Tin Giang - Mn c ...Rn

Khng ph bin nh nhng mn cho khc, cho rn v "ph phm" ca n ch bn hai qun lin k: 180 v 184 ng L Thng Kit, TP M Tho (Tin Giang). V xng rn khng b, em chin gin ngon thm lm l.

Ci lu trn bp si sng sc, cho nh, u xanh n bung ra, nhng khc tht rn (h hnh, ri voi, ri c tu yu cu) mm hn. Hng to ngo ngt quanh nhng bp nm rm trong mu xanh mt mt ca hnh l xt nh. Mc vi v cho cho vo chn, hp v ngt ca tht rn chan ho trn mt li. Ngay tc khc, v

ngt bo ca u xanh nh thm vo chn rng. Cho, hoc l ci xanh, mng ti, hoc rau m, rau ng, mng ti vo lu, ri gp ra ngay, cho vo ming, nhai. V mt ngt ca loi thc phm thc vt cn sng sng ny lm du i v cay ca t v tiu bt. n ht nhng g m ngi ta cho l mt v b nht trn i, qun dn ra mt ci a ng y nhng khc xng rn c chin vng rum. Chng n km vi g ht, nhng ci mn c v khng b bo g y khi cho vo ming nhai s khin ta thch th. Ting xng n gin lm sng khoi thnh gic. Mi thm thm beo bo ca xng rn phng pht v mn thm hnh nh ca chanh mui khin v gic v khu gic ta nh cng ra. Chiu mt hp ru, chc cuc i khng g th v bng!

Cho v xng rn chin gin Ch vi mi mt mn "c" nh vy nn qun nm np khch t 10 nm nay cng l iu d hiu. Gi mt ci lu rn v xng rn chin gin c tnh theo cn nng ca tng con rn, loi rn v tng thi gi. Nhng c l bao khi ta c thng thc mn ngon "nhc rng"!

n Tr Vinh - n Vp nng
Con vp - ng vt nhuyn th hai mnh ging con s, con nghu nhng to hn nhiu v tht cng c mi l, c bit. Ch bin n gin nht l nng. Tng con a ln v than hng, khi vp nng h hng ra, b mt cht mui tiu vo ch cho vp chn vng l tht.

Vp Tr Vinh, mnh t gn cui tri ca T quc, du khch ch n mt ln thi s nh rt nhiu, nhng hng cy c th che mt c th x, nhng nt vn ho a dng v nhng mn n mang m du n mt vng t. V nhiu mn n l ca mit bin ny. Gp phn rut bn trong nhai t t, v ngt tht vp tan dn trn u li, cng nhai cng ngt, cng thm. Mn ny nhu vi ru tht bt, v ch vi ru mi ngon, mi thu ht ci hay ci cng hng ca m thc Nam b. Con vp cn c th kho kh s t, n cm nng kh m . Cch ch bin cng n gin nhng phi ng cch mi bc l ht ci ngon ca n. u tin, cho vp vo ni nc si, vp h hng, gp ly phn rut bn trong ra, cho vo ni kho, khi rt nc th cho s t v mt cht m vo. Tht trn c tuyt vi. Con vp cn c th xo vi h, y cng l mt mn lai rai, nu nh "may mn" gp trong cc nh hng th gi cng ln cao. Cch ch bin khng cu k g lm nhng mi v c l, v ngt ca vp khc vi cc loi hi sn v cng khc vi s, nghu, chem chp

n H Tnh - Mua Ko Cu
Mi bui chiu tn, khi nhng n khi bt u len qua nhng nc nh tranh th pha ty cu Ph, ngi i ng nh b nu ko bi mi thm ca mt ma, ng, mch nha, gng ha quyn vo nhau. l nhng nguyn liu lm nn ko cu , mt loi ko c sn ca tnh H Tnh m ngi xa tng ngm nga: "Ch xanh thm cht gng cay, cu H Tnh lm say lng ngi". Huyn thoi ko cu Ngy xa, mt lng thuc huyn Hng Sn, tnh H Tnh, mt gia nh n c hai a con trai khi ng tun t nhng nh li rt ngho. H lm qun qut sut ngy m cm khng n, o khng m. Mt hm cu con trai c v tha vi cha m l s ci v. Hai ng b lo lng khng bit ly u ra snh l. Nh li khng c ru, khng c heo, khng c np ly g m

i b con chm xm. Trong lc b tc, ngi cha mi nh liu nu mt ma si ln ri lc (u phng) vo. Khi em ra i, ai n cng thy ngon. c mi ngi a thch, ng tip tc nu v em i bn nhng lng ln cn. T , kiu nu mt ma vi lc lan rng khp huyn Hng Sn. Ban u n c tn l ko lc (v ch c mt ma v lc) nhng ngi ta thy nh vy l bt cng cho ngi sng ch nn gi l ko cu Hai (mt ngi cha c hai thng con trai). Khi phong tro Ty hc n r, nhng ng ngh y mi i t "Hai" thnh "Deux" (ting Php c ngha l hai, s 2) cho "tr thc". Cn "cu" ch c ngi Vit Nam mi dng, l tn gi thn mt dnh cho con trai (cu T, cu To). Cc c vt c suy ngh cng khng bit i t cu nh th no, nh kt hp cch gi Vit - Php l "cu deux" (cu ). Xung quanh ci tn gi dn d ny cng c nhiu cch gii thch. l vo thi k thc dn Php xm lc, khi nhng ngi lnh Php v tnh n trng ko cu Hai, ghin qu mi cho ngi truy tm. Khi bit tn gi ca n, h mi i t "Hai" thnh "Deux" cho ph thng, ngi Php tin gi. Cn "cu" th chu, khng bit i cch

no nh kt hp u Vit, ui Php l "cu Deux" (cu ). Nhng bc cao nin xa ca vng t H Tnh c mt thi quen rt tao nh. m m bn m nc ch xanh cng dm ba ming cu , cc c ngi "tc nguyt, ngm hoa, ch sao rng". Cu ngy xa ch c lc vi mt ma, khi ngui, n cng nh , m ko th khng ghi "chng ch nh: xa tm tay nhng ngi rng yu". Th l sau mt m "tc nguyt", cc c nh ta rng cn, rng mt. l giai thoi vui m cc bc cha ch thng k cho con chu nghe so snh vi ming ko cu ngy nay. Nh nh nu ko cu Khng phi l ni xut x, nhng phng i Ni (th x H Tnh) l ni gi c ci tinh ty ca ko cu . Phng ny nm gn cu Ph nn hnh thnh mt thng hiu: "Cu cu Ph". Ch c 154 h dn nhng mi h dn l mt l nu ko nn ngi ta gi phng ny l "Lng cu ". y l lng duy nht ca tnh H Tnh c cp giy chng nhn hnh ngh thng qua "Chng trnh pht trin doanh nghip cho ph n trong lnh vc ch bin thc phm min Trung

Vit Nam giai on II". V th lng ny c mt th vin ln trng by ko cu qua cc thi k. Gia nh b Sng c l ko cu kh ni ting. B nm nay gn 70 tui. B nu ko cu my chc nm nay. Con ci b thnh t, b bo l "nh vo nhng ni ko cu , ch lm nng nghip, ly u ra tin cho chng hc hnh". Ci qun nh ca b lc no cng y khch. Vo bui tra, khi xung quanh chm trong gic ng, b li ngi xt tng lt gng mng. B gii thch rng, ban u ngi ta dng gng nh mt liu thuc chng si bng. Nhng by gi khng c gng th khng phi l ko cu . Trc kia, ko cu ch n thun ch l mt ma v lc th gi nguyn liu v cng phong ph. Ngi lng ny bit kt hp mt cch hon ho gia mt ma, ng, mch nha, gng, lc v bnh trng. Chnh nhng th gn gi to nn mt hng v c o cho ko cu . Theo b Sng, c mt s lng ch nu ng hoc mt, cn lc th rang ln. Nhng nh th th khng ngon. Lc khng cn rang m phi phi cho tht gin. Theo quy trnh, mt ma, ng, mch nha trn chung nu trc, khi si mi lc vo. y l lc kh

khn nht v cn phi khuy u lin tay, nu khng s b chy di y ni. Sau cng mi b gng vo. Vo ma nng phi nu n 1 ting ng h, gi l nu gi, cn ma ma th nu non, ch cn 45 pht. L cu ca b c nhn rng mt s a phng nh Hu, Nng. Lng i Ni pht ln nh c thm ngh tay tri, ngh nu ko cu . D Qu nm nay 53 tui. D mi nu ko cu c 4 nm, mt ngy d phi nu ti 3 ni. Ma, lc, gng u t trng. Cn mch nha v bnh trng th phi mua. Vi nguyn liu sn c nh th, s tin li d kim c rt kh. Thy d kim tin nhanh v n gin, anh em ca d tr bt rung t u t vo l cu . V by gi, gia nh d ai cng c cp giy chng nhn. Cn gia nh d Sng th c truyn thng lm cu my i. Trc y, cc c cng ch nu n gin vi hai loi nguyn liu. Nhng gi con chu bit kt hp nhiu loi c ming ko ngon nht nn l cu ca d c ngi trong tnh truyn tai nhau. Mi dp ci hi hay lin hoan, mi ngi u n l cu ca d t hng. Nhng ngi i xut

khu lao ng hay i du hc cng n y mua, mang sang nc bn lm qu. "Lng cu " tri di t bn xe H Tnh cho ti cu Ph. Nhng chuyn xe khch Bc - Nam mi ln qua y u dng li khch mua qu. Vo bui sng, lng ny nhn nhp bn hng cho khch vo Nam, ra Bc. Th nhng vo bui chiu th kh im ng. V th, mi bui chiu tn, khi nhng n khi bt u len qua nhng nc nh tranh th pha ty cu Ph, ngi i ng nh b nu ko bi mi thm ca mt ma, ng, mch nha, gng ha quyn vo nhau. Mi do quo ca mt ma nguyn cht, mi cay cay ca gng, mi ngt lm ca mch nha khin cho mi ngi ch cn ngi "say". Ngi H Tnh xem ko cu nh nh linh hn ca qu hng. Nhng gia nh c con i lm n xa, c mi ln c ngi cng qu vo thm, nht nh h phi gi theo vi bch ko. Nu nh lu lu khng c ai v, h s gi qua ng bu in. ng Hng, c 5 ngi con u i lm n trong Nam, c vi thng ng li gi ko cu cho cc con. ng bo rng, chng n i gn 5 nm m cha v thm qu, c s chng qun. ng

phi gi nhc nh con ci. Ban u nhn thy ming cu sn si, chng bt mt t no, ai cng ngi n. Nhng ai c "dng cm" nm mt ln s khng bao gi qun. Lc ming ko ha tan trong ming, ta khng th phn bit c c bao nhiu th cu thnh. Tt c l mt cm gic ngt lm trn u li, v cay cay ca gng v cht bi bi ca ht lc ng li mi trong cm gic. Ko cu mang m du n ca con ngi H Tnh, bn ngoi th sn si cht phc, tn gi th dn d, n s nghe n nc ci nhng bn trong l c mt ni lc tim tng. C phi l th m "Ai i m cng nh v H Tnh!".

n Phan Rang - n Bn Sa
Qun nh, khng bng hiu, ch qun cng t ai bit tn. Nhng v th x nh v qun l duy nht nn bn hi bt k anh xe m hay ch cng chc no cng u c ch ng ni, ng ch. t c s ni ting va h y l nh b ch qun tri qua hn 10 nm chung thu vi mn n ny. Nhng vng khuy v nm gia v, nc lo hnh nh c "chuyn nghip", iu luyn hn, va ming khch hn m vn th hin c ci v ring khng ln vo u. Thng 2 l ma to sa gi. B ch qun phi gi mua hng t Nha Trang mang vo, con sa gi chc v dy tht, mi t sa trong vt nh li cm ca tri chm chm, ngm nc m, khi n, cho vo t, rc cht ht u phng rang. Sa phi c cht mm ruc cng vi rau sng (c bp chui thi mng, si rau

mung, xp ) trn u, cho t t cay thi nhuyn, n rt thm. V cng l cch n bn sa ca ngi Phan Rang qun ny. Nhng thng cn li trong nm, sa hi him, nn ch qun phi n thm t sa kh, mt loi sa c sn xut H Ni theo cng ngh i Loan. Mt phn sa kh hai phn sa ti nh l mt bi tung hng kh p v t nhin trong bn nhc dn gian bn sa a thanh. Ci cm gic v sa gin, hi nng l mi bin ngt tan di k rng cng v hanh hanh ca n vi mi mm tm, u phng rang thm cay nhc c

n Nha Trang - n c ph c
Con ng Thp B (Nha Trang) bt u t Thp B (cu Xm Bng) chy ra cu Trn Ph, c mnh danh l khu ph c. Bi ch vi chiu di cha n mt cy s, c hn c chc qun bn cc mn ch bin t c loi, cng hi sn bin khc nh hu, s, nghu, tm, mc, gh...

c nhy cng c nhiu loi: , trng... Ma c ngon nht t thng 2 n thng 9. Sang

thng 10 l ma c sinh sn, con c lc ny ht ngon bi ln sn c con trong bng. Th nhng, hu nh y lc no cng c c ngon phc v khch. Mi qun c nhng chiu thc gi hng v b quyt nui trng hi sn. Mn ngon v dn d nht l c nhy... luc vi s hay l gng. Nhiu ngi snh n cho rng, c nhy con c ngon hn con ci! Tht c nhy, va dai li va gin, loi c nhy gi 60.000 mt k. c nhy luc chm mm gng c lnh, m , thm cay tht l ming. Ngoi ra, c nhy nng cng ngon khng km v c th chm mui tiu chanh. c nhy c hng chc loi, c nhy trng gi mc nht 120.000/kg. Loi c ny v dy, cng kch c vi c nhy nhng tht bo hn.

Gi c C mt loi c kh c bit l c bn tay. Tht con c to bng bn tay by sn trong t knh. Khi c khch n, ngi bn hng mi thi nh, hp s li ri by ra a. c bn tay (khng tnh v) gi 200.000/kg. Bn cnh cn nhiu mn ch bin t c nh gi c, cho c, c xo sa t, c xt me... c xo sa t - mn kh thm ngon. Sau khi phi ti, s cho thm, b tm kh vo xo, nm nm gia v ri cho t bm nhuyn lm sa t. Ly mt cho khc phi ti, s cho c vo xo chn, cho sa t ch bin vo o u. Mt a gi c, c xo, luc, nng cho hai

ngi n khong t 20.000 - 30.000, mt t cho c khong 10.000.

c bn tay C c chc th c cho khch la chn theo thch: c kh, c da, c n, c d, c gai, c thin nga, c t v, c hng Mi loi mt hng v ring, d lm gi, xo hay luc. Ngoi c, cn mt lot s nh: s huyt, s lng, s la, nghu luc hay nng m hnh. V cn c mt s mn hi sn khc nh tm, mc... c c gii snh m thc "bnh chn" hng topten

trong cc loi hi sn. V gi cng kh mc, mt a c nhy 30.000 ch khong 10 con, n cn thm thm!

n Si Gn - n mn Hn quc
Nng Dae Jang Geum nh mt i s thc n Hn Quc n Vit Nam trc qua b phim truyn hnh nhiu tp Bu vt hong cung, sau m thc Hn lc tc thp tng. Gi y Si Gn, tm mt qun n Hn chnh gc khng kh. n Hn

Bc vo nhng qun nh th l bn bt gp ngay mt "bi" cho ng xng ngn ca cc c nhn vin: an nhn xi mi c, x xp xi (Xin knh cho, xin mi vo). C nhng qun c c bn ngi cao v bn ngi bt - p ng nhu cu cho c khch Hn, i, Nht ln

khch Ty, khch ta. C Nguyn Trn Dim Trang, qun l nh hng Hn Quc u ng H Hun Nghip, qun 1 cho bit, khch Vit n n qun chim khong 30%, khch Hn 50%, cn li l khch cc x khc. Nu nh ngi ta bt gp trong phim Bu vt hong cung s cc k tinh t trong ch bin mn n qua bn tay ca nng Dae Jang Geum bao nhiu th n Hn qun cng t c mt mc tinh t nht nh. Khu v ca mn Hn nghing v ngt v hi cay. Ngt trong mn n ca h l v ngt ca ng. C Trang cho bit, ng nm trong thc n l ng nc nhp t Hn Quc. Ln t trn bn n l nhiu mn da chua: da ci kim chi, c ci, bp ci nhng gim, t chua. Ri n mt vi mn salad thm mi tinh tri cy, khoai ty cn si hp... C iu ng ni l nh hng Hn Quc ng H Hun Nghip li mnh v tht b hn l hi sn. Nu

bn hi mn g y ngon, lp tc nhn vin s gii thiu mn b sae galbi (nng khng gia v) hoc b galbi (nng c tm gia v). D nhin l nu ku nng c gia v th phi chp nhn gu ngt, v, c Trang bo, "khng ngt ngi Hn khng chu". Ngoi mn b ny cn c b bulgogi (p cho), canh tht b cay, xp b, cm tht b rau trn (mn ny khng quen n s kh n, v cm khng phi cm, cho chng ra cho). Rau sng y cng c mt s loi nhp t Hn Quc, nh rau nhp, dng n vi ci qun cun b nng vi tng, hnh cng. Bn cng c th th nhng mn l l khc nh m lnh bt khoai, xp bnh bao kim chi, bnh xo hi sn, canh u tng, min trn rau hnh - min cng l min nhp t Hn Quc, si to, dai, khng dnh nh mt s min cc qun ta Gia v ch bin c nt c trng khng th ln vi

mn n ca x khc. Cch nu cng cu k. C nhng mn nh b Nht phi hm ti ba, bn ting ng h mi mm c th dn cho khch.

C ci kim chi

Bp ci nhng gim

Mn kim chi

Salad trn hng v du

L rau nhp nhp t Hn Quc

Rau ci v t Hn ny dng cun vi tht b nng tm gia v

Cm trn kiu Hn vi rt nhiu thc vt

Da ci

n Si Gn - n H Tiu Nam Vang

Hin Si Gn cn bn tim h tiu Nam Vang gc, lu i v b th: Lin Ha, Ty Lum, Kim Thp, qun Hng Pht, thu ht dn snh n khp ni. B m m thc Si Gn tuy khng c cng sinh thnh ra nhiu mn n ngon, nhng c cng nui dng, thm tht, trang im cho chng thnh mn thi trang. n c nh h tiu Nam Vang. ng Vng h tiu Nam vang Nhng kiu... ghin

Nhng cng h tiu mnh mai bay ln, nho ln my vng trc khi kp s vo t - ng tc ht vt iu ngh y gi y cn my anh bp nu h tiu Nam Vang lm c? Tn i ba chc ngn ng m mnh va thng ma, xic v chn c mn ngon th cng xng ng. Vi ng Trn Lnh, ch tim vng Tn Bnh th chnh ng tc ht vt trng iu ngh ca anh bp nu h tiu Nam Vang mi tht n tng - khin nhng cng h tiu mnh mai bay ln, nho ln my vng trc khi kp s vo t. Nhng h ng Lnh gh qun h tiu no m khng thy by h ng trn bn n, l ng ng

dy ra v. Mc d vng s hai ng Lnh ang n. Anh Phm Vn Thng, chy xe m, qun 3, thuc lu gi bn x quch ca cc qun h tiu Nam Vang ln Si Gn (Kim Thp v Ty Lum t tm n mi gi sng, Hng Pht th t ba n su gi chiu) bi anh thng gh cc qun ny mua x quch v a cay cng ng nghip. Trong , anh khoi nht x quch qun Ty Lum, v n mm m khng b. C iu, anh thay chn nc xt hc x du bng mui t chanh: Mt ming sn gin gin beo bo, o cht v mn, chua, cay - ti xoay tua ba vng cn nghe , anh Thng thut li. V iu tan - hp... Dn snh n Si Gn cho rng, trc nm 1970, Phnom Penh, Campuchia, nhiu qun h tiu Nam Vang ngon nc ting thng do ngi Tiu lm ch. T h tiu y ch c tht heo nt xt ming v bm, a rau n km gm x lch, gi. Hn ba mi lm nm trc, mn ny theo ln sng ngi Tiu gc Vit hi hng, phiu bt v Si Gn. L thay, vc dng v mt

mi n trng c duyn hn, nh c thm nhiu cht m ph nh tm s, tim, gan, pho non, trng ct... V a rau n km mn ny cng a sc hn nh c thm rau cn, tn , h. Nhng d g, nhng th nu mn ny vn gi ci hn ca h tiu Nam Vang: cht to v ngt m v thanh cho nc lo phi l nc hm xng ng heo - mu trong, hi nh vng. Hay nc xt chm x quch phi l hc x du xo vi m, nc da ti ti hi snh nhng khng kht, sau cng h cho ti nguyn v chy m vng m vo - thm phc. Cn cng h tiu th mng v dp c cng bn go kh - n nghe dai, mn m khng nha. Hin Si Gn cn bn tim h tiu Nam Vang gc, lu i v b th. Mi qun u c mt kiu bi tr mn m ph ring: Lin Ha qun 3 c thm hai con tm s to bng ngn tay ci, Ty Lum qun 5 th c hai ming ch c thc lc mng, rng gn ba ngn tay/ming, Kim Thp qun 10 li by thm hai trng ct, qun Hng Pht qun 3 th c thm ming huyt trong t h tiu. V nghe u l cung cp chung h tiu cho nhng qun va k c mt quy nh ring: ch b

mi cho nhng qun ng cp nu ngon mn h tiu nhp cnh va ni. Ch l ny cng l ngi t Campuchia v, sau nm 1970. Nhn qun cng c nhiu chi nhnh cng l ni lui ti ca nhiu ngi ghin h tiu. Cn nhng qun h tiu Nam Vang lai Si Gn th khng thng k ni. Chng hn nh khu c x Ph Lm B, phng 13, qun 6 hai nm trc ch c mt qun bn mn ny, nay c thm ba qun mi. Hay nh on giao l Vnh Vin - Nguyn Tri Phng, qun 10, c c ba qun h tiu Nam Vang, trong khi hai nm trc y ch c mt qun bn mn ny... Nh vy, chng t mn n ca my ng ct ch gc Vit, vn nm trong top nhng mn d khin ngi ta chu khng ni, TP.HCM

n H Ni - n Ch C L Vng
B Ng Th Tnh, nm nay 85 tui cho bit, qun c t nm 1871. T khi ra i, qun cng ch bn mi mn n l ch c, nhng mi n thng 8 nm 1915 qun mi c tn l L Vng nh ngy nay. B Tnh v lm du nh h on ny t nm 20 tui, chng b, ng on Xun Hy l ch nhn i th ba ca qun. 135 nm mt mn n

Nn hng vng bi tin nhn h on lm ra mn ch c ca b Ng Th Tnh Ngi ta truyn rng ln u tin n qun ch c L Vng, ng nh vn snh n Nguyn Tun ch i mt mnh v nht mc mi cho c ng ch qun on Xun Hy ngi cng mm nhn v n theo cho ng cch Tnh c m nn thng hiu

Tht c lng ngt, dai, t xng, tm p xong c mu vng ti nh hoa cc Ngi sng ch ra mn ch c v lp nn qun n ny l c ni ca ng Hy. Theo cu chuyn cn truyn

li trong gia tc th ngy y ng c c tham gia phong tro Duy Tn, nh ng l im t tp nhng ngi ng ch trong phong tro. trnh s dm ng ca chnh quyn thc dn, cng gp ngun ti chnh cho hi, ng c m hng ch c, l mn n do ng t ch v rt c nhng bn b t tp hi hp c bit a thch. Khong nm 1913, ng c b Ty y ln Thi Nguyn v tham gia ngha qun Thm. Trong nhng ngy i y, b c my ln ln thm chng v khi v th c mang, sinh c c con gi t t tn l on Th Thi (k nim ca Thi Nguyn). Rm thng 8 nm 1915, trong nhng mn qu trn thi ni, b Thi c cha tng mt tng ng cu nh g bng st ty, lm ph Hng Thic. Tr con khng thch chi lu mt mn , nn ng cu b vt ln lc. Thy th, ng ch hng ch c ly t ln quy. Thc khch gi vui ci ng cu bng st ty y l Khng T Nha ri t tn qun l L Vng. T qun c tn. B on Sn Lch, con gi b Tnh, sinh nm 1945 cn nh, ngy b ln ln con ph ny cn mang tn l ng Hng Sn. Khi y thc khch vo qun vn ngi

chiu tri trn gc. Vo khong nhng nm 1951, 1952 ng c m rng v i tn thnh ph Hng Ch C. 1945, sau khi cch mng v th , tn ph c thu gn li l ph Ch C cho n ngy nay. Sc sng ca mn n dn d

C lng v t Bch Hc, Vit Tr Ngy xa mn ch c L Vng ch ch bin t c lng, mt loi c da trn, c con ln n vi chc k, thng c bt trn vng Vit Tr, on ng ba Bch Hc. C lng thng n su st mt bn, ch nhng thuyn chi cao th mi nh bt c. Tht c lng ngt, dai, t xng, tm p xong mu vng ti nh

hoa cc, trng thy ngon. Nhng v sau c lng ngy mt t i. Do c tham gia hot ng cch mng nhng thp nin u th k 20, ng on Xun Hy c dp i nhiu ni, sang tn Ma Cao v ng th qua hng chc loi c t sng ti bin tm cho ra loi kh d thay th c lng m khng lm gim cht lng mn ch c L Vng. Rt cc, l con c chui hoa. Sau ny con c lc sng trong t nhin ca min Nam cng c cht lng chp nhn c. Cch ch bin mn ch c xem ra cng n gin. Tht c c thi tng ming u nhau, lc ht xng, p chng na gi trc khi em nng cho va chn ti. Gia ch cng khng ngn ngi khi cho bit cc mn gia v p gm ring, m, nc mm v tha l. Ci khng n gin l liu lng ca tng th gia v y, chng c o lng bng chnh cm quan ca ngi ch bin. Cch n ch c cng n gin, nhng nu n khng ng cch, ci ngon cng s gim i rt nhiu. Khi n, ming ch nng c rn nng li trn bp than, cho

thm tha l, hnh ch, cn, ng vo, nhiu t tu s thch ca ngi n. Ming nng y c gp vo chn c sn cht bn, cht rau mi m nht thit phi c vi cng hng Lng. Tt c ch va mt ming n. Mm tm c ri ln sau cng. Nghe ni ln u tin n qun ch c L Vng, ng nh vn snh n Nguyn Tun ch i mt mnh v nht mc mi cho c ng ch on Xun Hy ngi cng mm nhn v n theo cho ng cch. Tr lc thnh hp lc

"Nhp iu a" ca du khch Ty Theo ci cung cch va t tn va thong th ca

b c Tnh th mn ch c khng c b quyt g gh gm, ch do lm lu th quen. Th nhng hi kt ca cu chuyn, "b quyt" li bt ng xut hin. Theo li b, t xa nay, lc no mua c c nhiu th bn nhiu, c t bn t, tuyt i ming ch khng c thay i cht lng. Cho n by gi t bn ti mm tm u c nh hng t lm ring. c bit rau hng vn c t hng vi ngi trng vng Lng. Cu sau y chng ti ghi c t b Tnh: "Dn La, hng Lng, tng Bn, nc mm Vn Vn, c r m St". Tr ngi kh vt qua vi thc khch ngoi quc khi thng thc mn Vit, l nc chm. Rc ri cng chnh y. Mn g th phi chm vo th nc chm no, thiu l mt ngon, khng ng li cng mt ngon. Vi mn ch c L Vng, nc chm ch c th l mm tm, mt th nc chm vo hng "cm gic mnh". Nhng nhn nhng ng ty b m tc vng, mt xanh h hi ma a lua ch mi thy ci s tr lc ca mm tm ho ra li l hp lc.

n Ph Quc - n Ci Bi Sao
Bi Sao - Ph Quc lm khch n ngy ngt bi v p m cht hoang s ca bin vi bi ct trng tri di, bin xanh trong vt quanh nm yn l ni th gin tuyt vi trong nhng ngy h n. Ring phn m thc, Bi Sao cn c nhc n vi cc loi sn vt ti ri ca bin, ngoi nhng mn ph bin nh mc, tm, cua, c, gh... Bi Sao ni danh vi cc mn ci c sn nh ci li ba, ci bin mai... Ra o n ci

Gia ch ca nh hng duy nht trn Bi Sao cho bit hai loi ci ny trc kia phi mua li t cc bn chi bn Campuchia, nhng nay cc bn chi Vit Nam cng khai thc a v sang li cho nh hng, hai mn c sn ny tm quanh Ph Quc ch Bi Sao mi c. Bi vy, khch n Bi Sao, c dp n qua mt ln cc mn ci nng chng th qun, ln sau gh n li gi ci.

Nhng vin ci trng phau, nn n trn trn bng u ngn tay ci c xin thnh tng que, tm p s vi vi th gia v cho m ri em nng ngay trn bi bin. Ring vi hai mn ci ny, em nng l ngon nht, gia v ph thm khi nng to mu sc cho ming ci thm hp dn, bng khng ch cn xin que, nng mi l cng ... b chy lm ri. Khch va tm bin ln, cm cy ci nng vng m, thm phc, sn chc nh nhng vin tht, nhm nhp tn hng mi v ngt lm ca tht ci pha cng hng v bin mn mn trong hi gi mt ri la t bin vo. Nhm nhi thm cc ru sim rng, mt c sn khc ca Ph Quc gia cnh p, mi ngon, ru ngt... thi th th... i cn g phi ln tn.

 nh - Dn Bn i Khch
Ba tic gia nh dng tip khch hin c th nu v by bin theo nhng phong cch m thc khc nhau. C th l mt ba cm thun Vit quen thuc hay mt bn tic vi nhng mn n theo kiu Tu, kiu Ty vi nhng mn n d nu hoc thc phm ch bin sn mua cc siu th, ca hng. D n theo kiu g th b n i theo cng phi ph hp. Dn bn i khch

Trnh by bn n p v sang ng L Phng Cao Sn, chuyn vin trng by ca Q-home, c o to chuyn mn v dch v m thc hng dn cch by bin bn n theo mi phong cch ni trn. Ty B dng c bn n s c trn 40 sn phm. Chn a lt nn nn theo din tch bn ln hay nh. Kch c a thay i t 28 hoc 35cm. Cc mn n kiu Ty lun t trn a n c nhn, do vy trn a lt nn l a thc n kch thc t 15- 22cm, lng a cn hay su tu mn u tin l mn n kh hay xp. Khi by bin, pha tay phi s l 2 dao hoc 1 dao v 1 mung mc xp, tay tri l 2 na v pha trc mt l 2 dao nh dng ct tri cy, bnh hoc 1 dao v 1 mung nh n bnh.

Tu theo tnh cht ba tic, cc loi mung, na dao gm 4-6 ci (mc cm, tri cy, n xp...) v a trn khong 4 ci vi kch c t 15-35cm, a oval khong 5-6 ci kch c 21- 42cm. Ngoi ra, trn bn cn c khay ng cc loi gia v tiu, mui, ng, gu rt xt... Cui tic mi dng n tch tr, tch c ph. Tu B dng c n kiu Tu ch khong 10-20 sn phm khc nhau.

Phn n c nhn cn dng c bn l a lt chn cm + 1 chn, tay phi a trn gc a v tray tri t mung trn dng c gc mung. C th c mung v a cng 1 bn tay thun. Lun i km 1 tch tr nng t pha trc a v chn. Khi n, c th dng thm 1 a trn c 20cm t trc chn chia thc n t a chung cho vo a c nhn trc khi khch gp vo chn. Tic nhiu mn n c thm a lt loi 30 hoc 35cm tin thay a. Cc mn nc n trong chn hoc th nh c np y. Mt quy tc chung ca chu l tt c cc thc n u t sn trn bn. Ngoi cc h gia v c nc

tng, gim, v a nh ng mui tiu chanh hoc nc chm theo mn. Vit

B dng c n ch khong 10- 15 sn phm khc nhau. Phn n c nhn ch gm 1 a lt, 1 chn cm, 1 mung v 1 i a. Nu khng s dng gc a, c th dng 1 a hnh vung, trn hay kiu t lt nn cho p. Lun c 1 ly nc v 1 chn nc chm nh. Thc n trn bn: loi c nc ng trong t, loi

tht c hi sn by bin trong a oval hoc trn c ln. Gia v trn bn thng c nc mm pha sn, nc mm mn. Lun c mung hoc a dnh gp chia thc n chung mi vo chn cho tng ngi. Sp xp cc loi dng c thun theo tay ngi s dng, khng nht thit phi theo quy tc no.

n Hi An - C nn n Ph?
Theo chuyn gia m thc ngi Hi An Trnh Dim Vy, ngi c hn 20 bi bo nc ngoi vit v ti nu n, ngi m lp dy nu n Hi An m ai mun d hc phi ng k trc hng thng, ngi tng n ph t Bc n Nam ri ph M Php, c... th ph Hi An vn l ngon nht! V Hi An ch n ph! bao gi bn n mt t ph c rc mt t u phng gi nh trn vi t kh, bnh ph l nhng si ph kh, khi dng mi trng nc si cho mm? bao gi nc dng ca t ph m li khng c mi b mc d v ngt ca nc trm phn trm l t xng b ch khng c cht m chnh no v tht ti, nm, gu ng l t tht b

ch khng phi l tht g hoc ch vin? C mt loi ph nh vy v n ch c Hi An

ng Lu Lin bn ni nc dng bc khi Hi An, trong khu th c, ch c duy nht mt tim ph c tn l ph Lin 25 ph L Li. Theo ng Lu Lin, nm nay 78 tui, bt u m tim bn ph t nm 20 tui, th: "Hi An trc 1975 cng c my tim ph kiu Bc, tc dng bnh ph si ti ch khng phi si kh, c hng hoa hi; nhng sau khch dn. Ngi Hi An khng chu c ci mm mm ca bnh ph si ti. Mun lm si ph ny th gia nh phi t trng bnh, phi nng cho va ho i th em thi si. u im ca phng php ny l bnh ph khng phi b thm phn sa, hay hn the m si

vn dai cng. Khi dng th tu theo khu v ca khch m trng k hay trng s". T ph ri khi t Bc bin thi rt nhiu tu theo khu v tng vng, th nhng bin thnh nh t ph Hi An th tht kh hnh dung.

Khng phi mu vng ca m b m ca du thc vt Mi chuyn l do "Thng " Hi An khng thch mi b, m b, v cng khng thch c ci mm mm ca si ph ti. Theo c Trnh Dim Vy, ch 2 nh hng ln Hi An th iu xut pht do tnh dnh ca ngi Qung. Ma ma ma lt Qung Nam c khi ko di hng thng, khng c thc n dnh trong nh th s rt kh khn. V vy m c bnh

trng nh no cng tng xp trong nh. Ma c th mui c lm mm, ma rau th mui rau lm da, thc n cng rt mn c th dng hai ba ba. Ngy tt, cc tim ng ca, khi tht ngy th ly si ph kh ra lm t ph cho ring mnh l mt thi quen hin nay nh no Hi An cng lm. Tng ho ca tt c iu , khin cho t ph Hi An qu l khng ging ai v kh c th bo l ngon c. Tuy vy, theo chuyn gia m thc ngi Hi An Trnh Dim Vy, ngi c hn 20 bi bo nc ngoi vit v ti nu n, ngi m lp dy nu n Hi An m ai mun d hc phi ng k trc hng thng, ngi tng n ph t Bc n Nam ri ph M Php, c... th ph Hi An vn l ngon nht!

n Cao Bng - Ung Tr ng

Anh Hong c Ngc, gim c Cng ty ch ng Cao Bng, hng dn chng ti i ng Kh thm mt cy ch ng trm tui, cao gn hai mi thc, thn ln gn hai vng tay m. Ngt ngo v ng Chuyn du kho vn ho xuyn Vit t trc, chng ti ch ti c Lng Sn, ri tr v Nam. Bn hnh trnh ca on chng ti cn khuyt mng Vit Bc v Ty Bc. Chuyn ny, phi kho lp mng khuyt , bng mt cuc kho st nghing su v cy ch v sn phm ca n l tr, phn khng th thiu trong th gii m thc.

Leo cy hi ch Ci ting Vit mnh cng rc ri nh ci m thc Vit vy. Nh my sn xut tr th l nh my ch. Hip hi sn xut tr th l Hip hi Ch. Th mc k ci ngn ng, ta c ni v ch v tr thi. ng Nguyn Kim Phong, ch tch Hip hi Ch Vit Nam, xo bn tay ni vi chng ti rng, c t bn tay ln tm bn nc ta, ch no cng c ch. Mt trm hai mi ngn hecta trng ch khp ba min kia y. Nhiu nht vn l Vit Bc v Ty Bc, ri ti cao nguyn Lm ng trong Nam. Ni ting ngon l tr Tn Cng Thi Nguyn. Ni ting sch l tr c th ca Hong Lin Sn v cao nguyn H Giang. Ni

ting thm l tr long ging mi ca Lm ng, ang pht trin ra t Bc. Ni ting c o l tr ng c sn ca Cao Bng. ng lm. Nhng trong ng c ngt... Th th, ln Cao Bng Ch nhn ca cy ch l ng Nng Vn Bng, bn N Tc, x c Xun, huyn Thch An, Cao Bng. ng Bng k, khi cn nh ng thy cy ch ny ln lm ri. ng i lnh nm 1963, vo Trng Sn mi nm, v vn thy cy ch khng thay i g. Nay ng su mi by tui, cy ch vn th. ng Bng ch nghe cha k li rng, c c (tc ng ni ca cha) ly cy ch ng ny t trong ni v trng t lc c c cn tr. C mt nm 1961, th 81 tui. Tnh n nay, cy ch ny ngoi trm tui. Phi bc mt cy tre di nht vn lm thang, tro ln vn cnh hi l. L ch mt cy ny nu nc cho sut my i, n con ng Bng l i th nm.

Cy ch ng trm tui cao gn hai chc mt Mt nm l ch ti nu m nc mi. Mi nhm, nc ng tht. Ung xong, chp ming, qu c hu v ngn ngt, gi cm gic th v kh t. Chng ti quy qun ung nc trong gian bp nh ng Bng tr chuyn v tr ng. Ung quen, nc tr ng rt ngon, tt cho sc kho, d tiu, d ng, d nghin. Trc nhng nm tm mi ca th k trc, vng ny c rt nhiu cy ch ng cao tui, ton dn ung nc tr ng, nhiu ngi nghin tr ng. Khong cui nhng nm tm mi, ngi Trung Quc ti mua c l ln cnh, ba mi hai nghn ng mt cn. B con ang

tng tin, c gi, cht bn hng lot. Ch cn li cy ch nh ng Bng, v mt t cy trong ni su. By gi, phi chit cnh, gy ging trng li. Cng ty ch ng Cao Bng vn ng, hng dn v u t mt phn cho dn trng mi c hng trm hecta cy ch ng, c ni bt u cho l. L ch t th tr cng t. Sn phm tr ng ca cng ty cn t lm, c tr bp xon, c tr ti lc, nhng khng cung cp cho khch hng. Ngoi ch, tr ng t Trung Quc trn sang nhiu, nhng cht lng thp, gi thp, cnh tranh ro rit. Li c k tung tin, ung tr ng nhiu s b yu sinh l. Hi ng Bng, chuyn th no? ng ci rt thoi mi: Khng yu u, lc no cng hng hi Chng ring g trong ngh thut m thc, ngh cho cng, hng thm v v ngt ch chim c mt gc sn i, nhiu gc cn li l ch ca nhng hng khng thm v nhng v khng ngt. Nhng thum thm. Nhng chua, cay, mn, cht C th hn, l nhng mm, nhng hnh, tiu, t, ti... Nhng ru V,

nhng tr Chng ti cn hu chuyn bn c di di sut chuyn i ny, v d v ngt ngo ca nhng cht, nhng ng.

n Qung Ninh - n S Xng

D sinh ra, ln ln min bin nhng th tht cha mt ln tn mt thy con s sng ch ni chi n. Khng c n nhng c ln c hp nc hm c s sng, khng t ln. Ngt nh s sng

Tng truyn, cho s sng vo nu, v ph ngt l S sng phi kh em nu trong ni nc lo cho ngt. Gp ba "hn" n t ph, bn, h tiu m ngt ngo, m , thng c bc: "chc c s sng!".

Ci ngt nc l lng, khng nh bt ngt, ng, bt nm Mt ln ra nh bn b vng qu Qung Ninh lang thang trn lng chi c ngy mi kin din c con s sng. C ni gi s sng l trn bin, cn y ngi ta gi con "su ct". S sng sng trong ct, di khong bn phn, c vn dc li ti. Thot nhn s sng ang b ln nhn c cm gic hi gh gh. Nhng khi lm sch, chng c mu trng hng v ch bin xong, mi nghe thm lng. Ln rut s sng, ch xt mui k v ra my nc cho sch ct. S sng c th lm ti my mn. Hm y ch chiu, ch kim c ci bp chui, t rau thm, u phng, vi tri c, tri chanh nn lm mn um "d chin". Bn b quanh nhau chn ru vi cho s sng um va bc xung nng hi, thm v bt mi nh ri. Phn s sng cn li nng th trn than hng chm mui ht m vi t xanh hay mui hm trn tiu vt chanh. S sng nng chn cht n ngt l lng, thm v gin tan trong ming. Sau ny, trong thc n mt s nh hng sang

trng c mn lu s sng. Nhng hng v tuyt chiu ca s sng hm y bn lng chi vng bin Qung Ninh vn kh qun.

i u n di Ch nng?
Sng trn i khng n ming di ch Cht xung m ph bit c hay khng C l t c ch kim trong kho tng m thc Vit cha c mn n no c gii thiu "bt mng" nh vy.

Mn di ch gi y d nht trong bng xp hng m thc Vit Nam. nh : Trn Vit c Trong khi mt nh bo M ni ting l Patrica Schultz trong tc phm 1.000 place to see before you

die (1.000 ni bn cn n trc khi cht), th mi n th k 21 mi c kiu ni ca ngi ci th vui i n, chi" trc khi bn nhm mt, m phi ti 1.000 a ch vi bit bao nhiu iu th v cn tm hiu. Trong khi ng cha ta c c li ch cn mt mn di ch duy nht m thi cng khuyn bn th qua trc khi ch cn hng khi hng. Nhng ming di ch c ng l ngon n cha n c qu l ung ph c i hay khng? Tht tnh m ni by gi, n cc ni bn tht ch ph bin, k c lng danh Si Gn, sau nhng hm h n ming di ch c "phong tc" trong nn vn ho m thc Vit, th hi i, ming di ch tuyt chiu trong ca dao tc ng ca ng b nhn nh ch cn l mt "hnh tng" vn hc. Di ch Si Gn phi ni l mt trong nhng mn nht d trong cc mn ch. V m hu sinh m ra ng vc ci s bc Ba Phi trong cu ca dao kia. Tuy nhin, sau khi chng ti gp mt cy a, cy trong lng bp l bc By Hng th qu l mn di ch danh bt h truyn.

Mt mn di ch ng ngha phi do mt i cao th "DJ" (Disc jockey, ngi phi trn m nhc) phi vi chc mn trong n. Ht th phi c u xanh, u nnh, ht iu, np. L thm th phi c l m, l chanh, l gng, l sung, bp i, hng li. Gia v th phi s, ti, c ring, mm tm, m. Nguyn liu chnh l tht th phi c tht ch, tht heo, gan ch, c heo, m gy heo Vi bao nhiu th nguyn liu nh vy ch bin mn di ch th r l qu cng phu cho mt mn n. u tin xi np ln cho chn ri dng chy gi nhuyn vi u nnh v ht iu sang mt bn. Sau bm tht ch, tht heo va nhuyn v qu mn s mt v tht. Gan l th qu nht trong ch cng c bm va phi trn chung vi c heo, bo ca hai th ny s bc lt cho nhau to nn v bo y n, trn tra nht. Cng nh tht ch phi c cht tht heo mi tng ngt ca cht tht. V sau cng l m gy heo cng c bm v cho vo; m gy heo c cng dng rt tuyt vi l khi chin hoc nng s n phng lm

tng gin, v bo, s mt m ca mn n. Tt c cc mn trn c nm cc loi gia v, cho tit vo v bp u vi xi np gi nhuyn. Nh cht nha ca np m cc thc trn cng nhi cng lin lc vi nhau. Tip theo cho cc loi l thm ct nh v u xanh ht vo trn u. Xem ra vi nhng nguyn liu trn phi vi nhau lm mn di ch c v hi b ngn v hi nhiu cht bo ca ng vt ln thc vt. Nhng nu ngoi nhng gia v, th cc loi rau thm cho vo di c cng dng lm cho di ch c mi thm c trng v hm bo. Cc loi bp i, l sung vi cht cht ca n c ng b ta tnh ton cho vo trong di kh bt v ngy ca cc cht bo. Cn l m th ng nhin phi c v y l th l thm chuyn tr ca tht ch. Nhng l m trong di ch li c h tr bi l ring, l gng v l chanh va tng hng v, va kh mi tanh v bo m m bng. Sau khi cc nguyn liu trn u mi em nhi vo rut v hp va chn, sau em nng. Nhn ming di ng mu cnh gin, bng mt th

c th bit tay ngh ca ngi nu t n thp thnh thng tha hay cha. V di nng thiu la khng dy mi, cn qu la th kh rc, n xm. Quan trng trong lc nng l phi xi nc m ch phi ti vng nh, dn cht ring, m v mm tm. Di va nng ti u va pht hn hp nc m ti . Tht ch ngon c bit ch m ch him khi no b kht nn va nng va pht m th bo m ming di khng kht v cng thm. Ni nh bc Hng l mi thm ca di ch khi nng bay xa c cy s cn ngi thy. n y k nh xong. Ch cn chm di vo mm tm l c mn n vi v n ko nu mt mai c qua i... Nhng to ra "rng" m nc chm khng vo hng "phng" m ch l "g" coi nh hng bt! Nc chm cho mn n trong m thc Vit thng l mt trong nhng yu t quyt nh thng hoa ca mt mn n. Trong chn nc chm mn di ch cng phi v ca mm tm, ring, m, gan ch, c heo v rau hng li bm nh th mi l th nc chm c o dn cho mn di ch tr thnh nht

m thc vo ca dao Vit Nam.

n Si Gn - n mn Mhic
Bnh burrito ca M (Mexico) lm ngi ta lin tng n cun bnh trng bng cng tay ca ngi dn x Bnh nh, tuy rng ni dung cun bn trong mi ni mi khc. Burrito gi y hp dn mt s ngi Vit Nam bi hng v l l, beo bo, chua chua ca n. n M Ty C Trong ci cun burrito y, tr phn nhn chnh l thay i t u, g cc kiu n b cc kiu, cn phn nhn ph thng theo mt cng thc nht nh. Cng thc California Burrito l b cheddar, ci, xt tri l x M v xt salsa Ty Ban Nha, cm. Ring cun bnh grilled steak th bnh cun c nng gin.

Ch bin burrito Mn M y cn thy ni ln "mm" tacos. N ging nh mt mm c nh gm no tht/tm xay hoc nng, mt nhm cm, mt nhm xt l, mt nhm xt salsa, mt cht c chua xt ht lu, bp ci, liu xt nhuyn, pht b ln ming tht/tm, nh mn tm flautas chng hn. N khng ging mn n Vit khi tt c gia v hp nht vo mn n nh mt hp m chng nhng nt nhc ln nhau pht ra cng mt lc, n nh nhiu nt nhc ln lt din ra trong thi gian cc ngn. Nhng ni chung, vi ngi nghin nc mm v

khng a bo, th mn n M ch l mt phiu lu l lm cho bit, ri thi, tht kh m b nu gi. Nhng ni bo th vy thi, ch thng ngy my ci California Burrito vn ng khch, khch Vit Nam cng nhiu dn ln. Khng gian ca nhng ca hng bnh cun ny cng ging nh mt qun xp gm c ch ngi cho hai ngi, ba ngi, bn ngi v bn cnh l ci hng qun ng thi l nh bp vi mu sc rc r tung tng rt mc Mexico. Yn c

a ch: 17 Phan Vn t

Trong ci cun burrito, phn nhn ph thng theo mt cng thc nht nh

Cun burrito

Tacos tht xay

Cun burrito c khoai ty chin

Burrito nng qun tht b steak

Mt mn salad M

Mm c "mini" tm flautas

n Sa gn - n mn Brazil
Mn n Brazil ni ting nht l churrasco. Churrasco l thut ng Ty Ban Nha v B o Nha dng ch cc loi tht nng, tng ng vi t barbecue. Khi du nhp sang M Latinh, churrasco mang nhng sc thi a phng ring v l mn n c a chung ti cc nc Argentina, Brazil, Chile v Nicaragua. a ch: Au Lac do Brazil: 238 Pasteur, Q. 3 T 11 gi sng n 2 gi chiu v t 5 gi chiu n khu n Brazil

Sn nng trong b churrasco Sc thi churrasco Brazil, m ngi min Nam vn quen gi l Ba Ty, l cc loi tht c gm vo xin v nng trn l churrasqueira, la nng gia, tht nng chung quanh. Nhng qun bn mn ny gi tn l churrascaria. Au Lac do Brazil, churrasco bui tra c 6 mn nng gm phil cun bacon, tht thn ly t phn mng b, thn heo, cnh g, xc xch, tm, tht cu. Churrasco full bui ti c 12 mn nng, ngoi

nhng mn trong churrasco tra, cn c rib eye - phn trn ca tht b, sn b, sn heo c bit l tht picanha - c phn mng ca b ch ly c 1kg tht ny. Cc "b" churrasco ny c bn "bng", n n khi no th thi. Churrasco cn c dn chung vi cc mn salad khc nhau, nh da nng, cm, xp u en feijoada truyn thng ca Brazil. Cui cng, l chui ln bt nng dng chung vi tht. Bn ln lt c dn tng mn nng mt. Mn no khng hp th t chi. Mn no hp th n nhiu. Ci li bo th ca nh th h cng tha nhn trong churrasco c nhiu mn hp vi ng. Thng hoc, c vi ngi khng thch churrasco th cng c th n cm carreteiro, nu vi gia v v tht truyn thng Brazil. Cocktail caipirinha cng l mt c trng khc, c pha t ru Cachaca, chanh v ng, hoc

chanh dy v du ty. Khung cnh y va tch hn ci n ca Si Gn va c dng dp thit k rt ring, vi nhng bc tranh lm cho ta c cm gic M Latinh nhiu hn. - Yn - c - nh: Trn Vit c

Ci li bo th ca nh th h cng tha nhn trong churrasco c nhiu mn hp vi ng

Mn tht picanha - c phn mng ca b ch ly c 1kg, ch c trong b churrasco full gm 12 mn

Mn tht thn b nng trong b churrasco

n Si Gn - n mn Thy S
C mt khng gian chu u yn tnh nm u ng Nguyn Bnh Khim, Q. 1, TP. HCM, vi cc mn n Thu S v c, do mt ng ch kim u bp c Thilo Krueger iu hnh. a ch: Restaurant Tell: 5 Nguyn Bnh Khim, Q. 1, TP. HCM, T: 8 298 869 n Thy S - c

Gii thiu bia c Mt mn n y, nh mn c Die Schweins' Hax'n (gi heo quay gin n vi bp ci chua v khoai ty nng, theo li c nhn vin, mt ng Ty c th dng ht, th phi n bn ngi Vit n kho may ra mi ng ni. Gi heo quay ca c c ci ngon ring v khng dng heo nh nh ta m dng heo to nh con b. Ming da heo cng gin rm nhng li khng chy m nh heo ta, nhng do heo to, m li nhiu hn. Heo to quay m tht chn t ngoi vo trong c l nh th thut l vi ba.

Ngi c v Thu S cn ni danh vi cc mn xc xch. y, mn xc xch c Shweinebraten c trang trng gii thiu li mang tn ting Ty Butcher Casserole gm tht heo xng khi, nc tht heo mui v xc xch c dng vi bp ci chua, khoai ty nng v m tt. Hai nc lng ging ny cn ni ting vi phmai. Ni ting qun ny l raclette - kiu n phmai truyn thng fondue ca Thu S, vn c gc t bang Valais. Mn c dn theo cch a mt na ming b h la; khi b chy, phn b mm c no ra n, t raclette c ngha l no. B phi l loi phmai Bagnes, Conches hoc Orsire. Ru ung vi mn ny phi l vang trng vng Valais c tn l Fendant. Nhng qun n nh th ny khng th thiu bia c th thit, ch khng phi bia hi c ang bn i tr Si Gn, nh bia Warsteiner. C nh th bn mi nh gi ng ngon ca bia c, ni c l hi bia honh trng hng nm. Khng gian chu u y c thit k cng ng

ng tin bt go cho nhng ngi mun a gia nh i thng thc mn c-Thu S cui tun. Yn c - nh: Trn Vit c

Sn vn thong mt

Quy bar

Nhng mng khn hng lm du mt ci m cng ca nhng mng sm

Mn xc xch c Shweinebraten c trang trng gii thiu li mang tn ting Ty Butcher Casserole

Bnh m en kiu chu u ang tr nn thi thng

Die Schweins' Hax'n - gi heo quay gin n vi bp ci chua v khoai ty nng

n Sc trng - n bnh Ba Tht Lp

Hp dn ngay khi lt tng lp v mng, xp bn ngoi, bnh pa Sc Trng m hng thm nh, m thm v su ring. Ct chic bnh, lng trng vt mui roi ri khin kh th b qua c hi c nm th. Bnh pa tht lp

Bnh pa Sc Trng sang ti M, Php, Canada... thm ch ng k nhn hiu c quyn t M. Tuy nhin, ng Cng, mt Vit kiu gc Sc Trng t M v vn khoi ming bnh cn m hi l nng mi. Bnh pa Sc Trng c rt nhiu l sn xut, nhng ngi snh bnh pa bao gi cng chn cho c loi c v ngt du, hu thanh thanh... Lm sao khi n xong ming bnh, d v n thm su dn v trong c... ri hp tng ngm tr mi thng thc trn vn hng v ca bnh pa. Ci bnh pa thun tu ca cng ng ngi Hoa Sc Trng t bao i nay chung nhn u xanh, su ring, trng vt mui...; nm nay c bnh pa tht lp.

Anh Thi Tun, ch c s bnh pa Tn Hu Vin cho bit, loi bnh ny c "cch iu" t bnh pa u xanh su ring - theo mt hp ng sn xut cho khch hng Singapore. Trung thu nm ngoi, ln u tin sn xut th nghim khong 1.000 bnh pa tht lp, a ra th trng ni a bn ht hng ngay lp tc. Nm nay khi lo v tt c sn sng, c c bnh pa tht lp dnh cho nhng ngi khng thch ngt m nh bnh c truyn. Bn trong nhn bnh, khi tht ba ri (tht kh) mu ti ri im thm t ht m trng ni bt ln gia ci nn mu vng nht ca lp u xanh bao bc. Cng vi mt s mn ph gia ring, nhn bnh tht lp s c v mn mn, hng thm c trng... Thc khch c cm gic ngn hn so vi bnh pa u, su ring, trng mui. Bnh pa Tn Hu Vin: 11/16 Nguyn Du, khm 1, phng 9, TX Sc Trng T: 079 821 322 - 079 615 016

n Hi An - ra C Lao Chm n Cua

Trc ca qun hi sn Dn Tr, mt ngi nh nh in hnh ca nng thn min Trung nm tr tri trn ng c o bao quanh c lao Chm (Hi An), tng by cua c nht trong nhng ci gi st nh nht g. Cua c lao Chm Ngy trc khi hn o ny cn vng v, cua ch mi khch, sau ny khi cn st du lch trn n, gi cua trung bnh 50 nghn ng/k. Qu r so vi cua bin v cng qu r i vi cng s ngi i sn lng nhng con cua trn k trong cc hc gia lng nhng con sui chy quanh nm trn o. Ch 20 pht sau, a cua hp cch thu thm nc, bc khi nghi ngt t trc mt khch.

La cua trc nh hng Dn Tr Cua mnh vung g gh nh cua ng, nhng li to ngang nh cua bin. Tht cua dy, c v ngt c bit, m nh li nhng ngi th, phng pht v hng hng ca c cy, vn l thc n chnh ca cua . n km vi cua l mt loi rau dip mc di trong ni. Nhng ngi sn bt cua c lao Chm phi thc dy t sm, leo ln nhng ngn sui rng ni pha ty o, ni cua thng b ln n l cy rng mc di ven sui. Gi l cua c l do chng c mu ru m mc meo nh nhng vin trm nm phi mnh bn dng sui. Cua b bt nhiu v lin tc phc v du khch n o, cho nn kh vo c cc

nh hng ni t lin. Cng nh Cn C, cua l c sn ring ch c lao Chm mi c. N l mn n ring y, ni nhng b gi da en chy, tc ui g ngy ngy xch lng i bn do quanh o.

n An Giang - n Tung L M
Tht tuyt vi nu bn ngi nhm nhi tung l m vi cht ru trong mt chiu ma lt pht. Sau khi lm c pa, phn tht vn c ngi ta dng lm "tung l m" (lp xng b), nh mt cch "tn dng". Coi vy, nhng khi "tung l m" c nng (kilete) hoc chin (chuh) ln, n khi cn nng hi th c ri, c pa cng kh snh kp Tung l m

Tung l m, mn n khoi khu ca ngi Chm

An Giang Ngi Chm An Giang theo o Hi. Mn n khoi khu ca h l c ri v c pa - ch yu l tht b. C ri l mn m h hc theo ngi n , cn c pa th theo ngi Thi Lan. Tht c ri xt sao cng c, c pa nhiu gia v v cay hn c ri, thm u phng. Sau khi lm c pa, phn tht vn c ngi ta dng lm "tung l m" (lp xng b), nh mt cch "tn dng". Coi vy, nhng khi "tung l m" c nng (kilete) hoc chin (chuh) ln, n khi cn nng hi th c ri, c pa cng kh snh kp. Tht b vn, nu l tht i, bp hoc tht b nc lc t xng, sau khi loi b ht gn v by nhy, xt nhuyn, bm chung vi m b, trn u vi tiu, ti, bt ngt, ng cng mt vi loi gia v "b truyn" Rut b ln b tri, co, ra nc mui, ra sch ri ln li, phi hi se. Tht trn xong, cho thm, dn vo rut b, tht tng khc di khong 3 t tay, trn c ngn chn ci, phi chng 3 nng l c. "Tung l m" cng lu (1 - 2 thng) cng kh, cng ngon. Nhng b quyt "tung l m" tr thnh mn ngon c o hn lp xng phi ni ti

cm ngui. Nh hn hp ln men c v chua. Bn c ngi cnh bp than hng, nhn tng khc "tung l m" chn m nhu xo xo trong m khi to mi thm ngo ngt. Gp mt ming, cn lin v ngt bi ca tht v m b, v chua chua ca cm ngui ln men ho cng gia v cay nng xng vo khu ci, li nghe v ngt gin thm ca rau sng, cn ng, v chua ca kh, v cht ca chui sng tan thm trn mt li

n Vit Bc - n t thng c
Chng ti phi ung ru n mi c tay v c sau mi ln mi li l mt ci bt tay gia ngi mi v ngi c mi. Ci bt tay theo tp tc truyn thng ny nh th mt li mi cho khch l hnh n vi m thc vng cao nguyn Vit Bc Ty Bc. T ho sch

Bt thng c Do ny vt phm nu nng min xui chng nh qu xung cp, ng ci chi cng nghe c hi nn m thc min ni c phn "ln hng". i n u cng nghe khoe ny l g i, heo sch, d sch, c sng, c sui, rau sch, ch sch n ngay mn u h tng nh qu sc tm thng ca Cao Bng cng thnh ra mn c sn, v chng c nu bng tinh cht u nnh ch khng c b nh di min xui. u h ngon lnh, thm tho, mua ngay ch em v v th l c th chm ch t thng ln mm ngi chung chiu cng cc mn c sn khc. Mn ngon tiu biu ca vng c l l mn ci ngi Mo xo vi tht heo hun khi. Trn mm cm min ngc ny bao gi cng c n ba bn loi rau xo, rau luc... Nu khng l rau d hin th cng t su su, rau dn, rau sn, bp ci Tht hun khi l mn du canh du c tiu biu ca ngi dn tc, cng vi cm mn mn v tht chua, n c thng vn khng b h. a phn mn ngon Vit Bc c gia v bi mng chua v tri mc mt. Vo cc qun n khp x ny u thy

trn bn c h mng chua ngm vi t v tri mc mt. Chng l mn da chua li va l hng v tiu biu ca vng. Ru ca vng a s nu bng ng, l. Nh ru cn ngoo ca ngi Mng, c l, h th ba thng mi em chng cch thu. Th mi c chuyn tng truyn l khi say, ngi ta ch cn h th nm ln ra t mt chc l c th tnh ngay, cc ng chng ngi Mng c vic say kht cng bn b, mc cc b v cm d che nng che ma Mn heo quay tr danh Mt c sn ng c nu tn ca m thc Vit Bc chnh l con heo sa quay ca Cng ty du lch Cao Bng. Ngon nht x c l l iu ng nhin v chng l sn phm ca c mt quy trnh ch bin bi bn, cng phu. Heo l heo tuyn, loi siu nc c ch trng cch thc chm sc, cho n. Heo ch c 6 7 k, c lm sch, m bng cho y l mc mt. Khng

c ci kiu cho vo l quay o o nh di xui, m l tng con mt c xin, quay theo kiu barbecur ca ty nhng cng phu hn, v than c khoanh thnh vng trn v c y dn vo, tu theo chn cn thit. Mt s phi hp nhp nhng ca hai ngh nhn, mt ngi quay heo v mt n than. Than cng l loi c bit, loi than cy nghin g cng nh , cho ra loi than hm nhit nng khng km than . Gia cc quy trnh quay heo l quy trnh tm cho heo bng th thuc gia truyn heo sm dn mu cnh gin. X tht heo cng l mt ngh thut biu din dnh cho thc khch thng lm trn bn n. Cng phu nh th, ch trch v sao Trng ban n nhu quc gia Nguyn Duy gim nh ngay l nht heo sa quay ca c nc, l mn hng u Cao Bng khon i cc v thng khch t khp ni v thm tnh. Nghe ni ti hai k lin tip d Lin hoan nu n ca Tng cc Du lch, cc ngh s quay heo Cao Bng u ot gii vng.

Bn ni thng c Cha n Lo Cai nghe danh ni thng c nh mt th t pn l nu t nhng lng sc vt. n ch phin Bc H tng mt th cng kinh hn: mn c nu trong nhng ci ni to tng m khi en thui trng nh mt ci thng phuy cha y nhng th hn tp: no lng no tht, pha trn li l mt lp m vng vng Mc d khng qun nhim v ca on l phi n nhu, thng thc m thc khp x, nhiu ngi trong on phi b a trc mn n ny. Ch n khi c pht thanh vin xinh p L Quyn ca i truyn hnh Lo Cao hai tay trn trng bng bt c sn qu c ra mi, c on mi nh thn xem k li thnh phn xut thn ca bt thng c. , th ra n cng khng n ni no. L tht nga ny, ni tng nga ny, thm tht nhiu s, qu, hi, gng, tho qu, l chanh, qu ri. C c mt cht ru ng hay ru Shan Lng. Sang trng ra pht y ch, u nh nhng li n thi. Ngon ra pht y ch, nht l nu c cho vo mt ci lu nng st hn

Li l nhng tun ru Shan Lng v nhng ci bt tay nh chc mng nhng khch l hnh n vi m thc min cao Vit Bc - Ty Bc. Ngon chc hn ri, v khng chi nhng mn n t hi m li c th nui ln nhng c gi ngi Ty xinh p nh L Quyn, ngi con gi ca cao nguyn Bc H

n Sa gn - n mn n
Bc ti chn cu thang Saigon Indian nghe sc nc mi cri. l mi rt n ng vng t c ngn nm khi con ng t n sang u c t tn l con ng gia v. n n Cha bc vo qun, nh th h do: "V no thun tay tri khng n bc c u nh!". V khi bc vo, mc du thy dao mung na trn bn, anh vn cn thn hi c tu bo: " y c bt buc n bc khng?". C lc u ci bo khng.

T ca nghe mi, vo n qun nghe nhc n trn TV v nhn nhng bc tranh minh ho nhng cu chuyn t s thi Mahabharata, l thy c mt kh quyn n. C kin trc cng c im xuyt tht n. Ni y cng l "t in" sng ta c th knh tha cri cc loi: c, g, vt, heo, d, b, cu, g cng c cri. Nhng c bit khng c cri ch nh trong cc nh hng Vit. Cri ny khc t cri ta hay n trong my m ci, nht l m ci qu, nghe nng nc mi ngh. Cri Saigon Indian trm lng kn o hn, mt s tng hp ca nhiu v.

Ca vo nh hng n cng l x m m thc da chnh trn go, nn y c n 11 mn cm, v c hai mn cm chua l cm nu chanh v cm nu me (puliyo ghara rice) - phi chng ci c trng ca n l cay v chua? Cm n ch yu nu vi gia v, hoc u, khng nu cm trng nh Vit Nam. Mt mn c bit khc c mnh danh l bnh m n - nan, nhng trng chng ging bnh xo hn. C nhiu loi gia v nc bnh nan nh b, ti, v.v... Bnh nan khng mm b nh bnh xo, khng gin

nh bnh m, m dai. Saigon Indian cng c mt s mn lai "indochina" ngha l n-Hoa, lm phong ph thm s la chn cho khch. Theo nh s th t trong menu, qun c gn 300 mn n. c bit, ngi n c mn tr masala c v ng, v bo ca sa v mt s gia v khc. Yn c

Cri d v cri c m thc n v Pakistan c Larousse Gastronomique xp chung mt bng. m thc ca tiu lc a ny c nt ring, c khi lng phong ph, nn ting Php c thnh ng " l'indienne", dng ch mn nu thc phm vi cri. m thc khu vc ny da

chnh trn go, gia v, u cc loi v b nh hng bi vic thc hnh cc tn gio khc nhau, trong c c n chay. Kashmir ni ting v mn tht mng guc v gia cm nu u, Delhi vi cc mn nu ni t (tandoor), Mumbai (Bombay) mn tht heo ngm gim, Bengal vi cc mn tri cy rt ngt v c, v Madras vi chay lm t me, bt nhi v da. nh hng ca Anh dn n vic truyn b nhng mn n phi sinh t bp n, c bit l cri v tng t. a ch: Saigon Indian, 73, tng 1, Mc Th Bi, Q.1, TP.HCM

Tr masala

Bnh m n - nan

Cm n

Mn salad c bit Saigon Indian

n Lo Cai - i Ch phin Trong My

Ch phin Xn Chng, thuc x Sn Chng, huyn Si Ma Cai, tnh Lo Cai, cch ch phin Bc H ni ting khong 36km. Khc vi ch phin Bc H c t chc vo ngy ch nht, Xn Chng c nhm phin hng tun vo mi th t. y l ch ca ngi Mng Hoa, v do cn tng i ho lnh, du lch cha vn ti nn nhng nt nguyn s, chn cht ca mt ch phin min Ty Bc c th hin kh y . Phin ch trong my Mt ngy trc chuyn chinh phc nh Fansipan mi y, chng ti c n thm phin ch. Gp ngy gi ma ng bc, phin ch m sng n hin nh th trong my, nhng hot ng mua bn, trao i vn nhn nhp v y mu sc

Ch phin trong sng m

Rau xanh l mt c sn ca ngi Mng

Bn hng rau

Ln lng, hay ln "cp nch", mt c sn m cc khch du lch min xui thng mua v i bn

Ch cn mt con g cng c th mua bn

Mua bn loi ch c hu ca min ngc Ty Bc

Loi g en ca ngi Mng, cn c gi l "g bay" v chuyn ng trn cy, tht rt ngon. Gi bn khong 50.000/kg.

Nhng du khch him hoi tm n ch

Khu bn b, tru

Trng vt c "ng gi" rt l kho, mi xu c bn vi gi 18.000.

Gi hm nng st

Quy thuc dn tc ng ngha

Quy ch, len, ph n Mng mua v t an, may trang phc cho mnh

Th thuc lo ti ch

Ngi Mng bit dng CD

Nhng con nga th hng