Opgemaakt door Gerrit de Jong

Annemiek's SCD kookboek

Editie december
SCDiet staat voor Specific Carbohydrate Diet, oftewel het Specifieke Koolhydraten Dieet. Middels dit dieet kan de onbalans in de darmen hersteld worden. De werking van het dieet is even simpel als effectief: Het hongert de bacterin uit, zodat deze geen schadelijke zuren en gassen meer kunnen produceren. Het dieet is effectief voor het behandelen van diverse darmproblemen zoals darmontstekingen, de ziekte van Crohn een spastische prikkelbare darm en ontstoken divertikels. Als u vaak misselijk bent, is het dieet ook het proberen waard. Het Specific Carbohydrate Diet, oftewel Specifieke Koolhydraten dieet, vindt zijn oorsprong in de Verenigde Staten, waar Dr. Haas in 1951 een boek publiceert waarin het dieet beschreven is. In 1958 nam Elaine Gottschall haar acht jaar oude, aan Colitis Ulcerosa lijdende dochter naar Dr. Haas. Ze waren al naar vele dokters geweest en ze hadden bijna de moed opgegeven. Dr. Haas liet haar het Specifieke Koolhydraten Dieet volgen en binnen twee jaar was ze volledig vrij van symptomen. Elaine Gottschall is gefascineerd door het dieet en volgt een twaalfjarige studie celbiologie, zodat ze zelf kan bevatten wat er op chemisch en biologisch niveau gebeurt. In de jaren 90 schrijft ze een boek waarin het Specifieke Koolhydraten Dieet gedetailleerd en met wetenschappelijke onderbouwing beschreven staat. Dit boek heet: Breaking The Vicious Cycle. In het Nederlands vertaald onder de titel Het doorbreken van de vicieuze cirkel. Annemiek is in 2005 gestart met het dieet en heeft sindsdien veel recepten verzameld. Deze vindt u allemaal in dit kookboek. Voor meer informatie kunt u naar www.scdiet.nl of de site van Annemiek http://scdiet-kookboek.tripod.com/ Voor vragen kunt u terecht op het forum: http://www.scdiet.nl/bbs/

[2011]

Inhoud
BROOD E.D. ............................................................................................................................................................................ 11 1. Lois Lang amandelbrood .................................................................................................................................................. 11 2. Zoet amandelbrood ......................................................................................................................................................... 11 3. Kokosbroodjes.................................................................................................................................................................. 12 4 . Amandelbolletjes ............................................................................................................................................................ 12 5. Bruin brood ...................................................................................................................................................................... 12 6. Walnotenbrood ................................................................................................................................................................ 13 7. Pittenbrood ...................................................................................................................................................................... 13 8. Krentenbroodjes .............................................................................................................................................................. 13 9. Zalig Kerstbrood ............................................................................................................................................................... 13 10. Luchtig soufflbrood ...................................................................................................................................................... 14 11. Groentenbrood met noten ............................................................................................................................................ 14 12. Champignontosti ............................................................................................................................................................ 14 13. Chinese boterham .......................................................................................................................................................... 15 14. Lijnzaadcracker .............................................................................................................................................................. 15 15. Provenaalse cracker ..................................................................................................................................................... 15 16. Vruchtenbrood ............................................................................................................................................................... 16 17. Knoflookbroodjes ........................................................................................................................................................... 17 18. Uienbrood ...................................................................................................................................................................... 17 19. Gember-appelbrood ...................................................................................................................................................... 17 20. Gegrild amandelbrood met abrikozenbeleg .................................................................................................................. 18 21. Paasbrood ...................................................................................................................................................................... 18 22. Bruine krentenmik ......................................................................................................................................................... 18 23. Pecannotenbrood .......................................................................................................................................................... 19 24. Focaccia.......................................................................................................................................................................... 19 25. Jeanette's Low Carb Broodje .......................................................................................................................................... 19 26. Sandwichbrood .............................................................................................................................................................. 19 27. Matse ............................................................................................................................................................................. 20 28. Kaascrackers................................................................................................................................................................... 20 29. Walnotencrackers .......................................................................................................................................................... 20 30. Ontbijtrepen................................................................................................................................................................... 21 BELEG ....................................................................................................................................................................................... 22 1. Abrikozenjam ................................................................................................................................................................... 22 2. Kruiden-roomkaas ............................................................................................................................................................ 22 3. Avocadobeleg................................................................................................................................................................... 22 4. Appel-kaas-walnotenpasta............................................................................................................................................... 22 5. Champignon-amandelpat............................................................................................................................................... 23 6. Sandwichspread ............................................................................................................................................................... 23 7. Zalmspread ...................................................................................................................................................................... 23 8. Kaasspread ....................................................................................................................................................................... 24 9. Broccoli-pijnboompittenspread ....................................................................................................................................... 24 10. Selderijspread ................................................................................................................................................................ 24 11. Paprika-bleekselderijspread ........................................................................................................................................... 24 12. Avocado-bananenspread ............................................................................................................................................... 25 13. Bananenjam ................................................................................................................................................................... 25 14. Tomatenpestospread ................................................................................................................................................... 25 16. Leverpastei ..................................................................................................................................................................... 25 17. Bavianenbeleg ................................................................................................................................................................ 26 18. Pompoenjam .................................................................................................................................................................. 26 19. Amandelspijsplakjes ....................................................................................................................................................... 26 20. Pindakaas ....................................................................................................................................................................... 26

II

21. Dadelspread ................................................................................................................................................................... 26 22. Vijgentapenade .............................................................................................................................................................. 27 23. Appel-perenspread ........................................................................................................................................................ 27 DRANK ...................................................................................................................................................................................... 28 1. Yokidrink .......................................................................................................................................................................... 28 2. Komkommershake ........................................................................................................................................................... 28 3. Paulina's smoothie ........................................................................................................................................................... 28 4. Aardbeienshake ............................................................................................................................................................... 29 5. Druivenshake ................................................................................................................................................................... 29 6. Abrikozen-vanilleshake .................................................................................................................................................... 29 7. Exotische ananassmoothie ............................................................................................................................................... 29 8. Kiwismoothie ................................................................................................................................................................... 29 9. Banensmoothie met honing en citroen ........................................................................................................................... 29 10. Perziksmoothie met grapefruitsap ................................................................................................................................. 29 11. Rode bietencocktail........................................................................................................................................................ 30 12. Yoghurt-wortelsap met noten........................................................................................................................................ 30 13. Bruisende vanillehoningcocktail .................................................................................................................................... 30 15. Kokos-mangosmoothie .................................................................................................................................................. 31 16. Romige noten-fruitshake ............................................................................................................................................... 31 17. Pinacolada ...................................................................................................................................................................... 31 18. Amandelmelk ................................................................................................................................................................. 31 19. Kokosmelk ...................................................................................................................................................................... 31 20. Hoestdrankjes ................................................................................................................................................................ 32 21. Vetrijke bosvruchtenshake............................................................................................................................................. 32 22. Sportshake ..................................................................................................................................................................... 32 23. Amandelmelk ................................................................................................................................................................. 32 KOEK/GEBAK ............................................................................................................................................................................ 33 1. Basisrecept muffins .......................................................................................................................................................... 33 3. Notenplaatkoek................................................................................................................................................................ 36 4. Cake ................................................................................................................................................................................. 36 5. Boterkoek ......................................................................................................................................................................... 37 6. Hartige kaaskoekjes ......................................................................................................................................................... 37 7. Gevulde speculaas............................................................................................................................................................ 38 8. Kokosmakronen ............................................................................................................................................................... 39 9. Amandelcake met rozijntjes ............................................................................................................................................. 39 10. Koekjes ........................................................................................................................................................................... 39 11. Appel-Kaneel-Kokoskoekjes ........................................................................................................................................... 40 12. Dadel-amandelkoekjes ................................................................................................................................................... 40 13. Vruchtentaart ................................................................................................................................................................. 40 14. Appelcake....................................................................................................................................................................... 41 15. Gegratineerde fruittaart ................................................................................................................................................ 41 16. Kwarktaart (introductie) ................................................................................................................................................ 42 17. Yoghurttaart ................................................................................................................................................................... 42 18. Warme appelbol ............................................................................................................................................................ 42 19. Appelflap ........................................................................................................................................................................ 43 20. Amandelmakronen ........................................................................................................................................................ 43 21. Pindakoekjes .................................................................................................................................................................. 44 22. Bananen-kaastaart ......................................................................................................................................................... 44 23. Fruitvlaai ........................................................................................................................................................................ 45 24. Koffie-amandeltaart ....................................................................................................................................................... 45 25. Abrikozentaart ............................................................................................................................................................... 45 26. Worteltjeskoek met honing ........................................................................................................................................... 45 27. Eierkoek ......................................................................................................................................................................... 46 28. Wafels ............................................................................................................................................................................ 46 31. Gevulde kokoskoeken .................................................................................................................................................... 47

III

32. Taartbodem zonder te bakken ....................................................................................................................................... 48 33. ' The four roses pie' ........................................................................................................................................................ 48 34. Chocoladekoekjes (voor gevorderden) .......................................................................................................................... 49 35. Appelmoestaart ............................................................................................................................................................. 49 36. Sinterklaasjes ................................................................................................................................................................. 50 37. Kokos-abrikozengebakjes ............................................................................................................................................... 50 38. Taarta banana ................................................................................................................................................................ 51 39. Kersvers gebak ............................................................................................................................................................... 51 40. Sesammeelkoekjes ......................................................................................................................................................... 52 41. Kokoskoek ..................................................................................................................................................................... 52 42. Kokos-citroencake .......................................................................................................................................................... 52 43. Appelcrumble met kokos ............................................................................................................................................... 53 44. Anabakoko-taart ............................................................................................................................................................ 53 45. Citroentaartjes ............................................................................................................................................................... 54 46. Kokos-citroentulband ..................................................................................................................................................... 54 47. Kokoskoek ...................................................................................................................................................................... 55 48. Wortel-walnootmuffins.................................................................................................................................................. 55 49. Wortelkoek .................................................................................................................................................................... 55 50. Taai taai .......................................................................................................................................................................... 56 ANDERE LEKKERNIJ/SNACKS ..................................................................................................................................................... 57 1. Pepernoten ...................................................................................................................................................................... 57 2. Dadelspijs ......................................................................................................................................................................... 57 3. Amandelspijs .................................................................................................................................................................... 57 4. Appelchips ........................................................................................................................................................................ 57 5. Bananenchips ................................................................................................................................................................... 57 6. Knolselderijchips .............................................................................................................................................................. 58 7. IJsbonbons ....................................................................................................................................................................... 58 8. 0liebolletjes ...................................................................................................................................................................... 58 9. Pruimensnack ................................................................................................................................................................... 59 10. Kaasbolletjes met krenten en amandelen...................................................................................................................... 59 11. Gevulde vijgen................................................................................................................................................................ 59 12. Gevulde hapjes............................................................................................................................................................... 59 13. Choco-pindabrokken/Vanille-notenbrokken.................................................................................................................. 60 14. Kaaschips........................................................................................................................................................................ 61 15. Pompoenchips ............................................................................................................................................................... 61 16. Verrassend borrelhapje.................................................................................................................................................. 61 17.Gevulde dadels................................................................................................................................................................ 61 18. Snack van pompoenzaad................................................................................................................................................ 61 19. Chocoladeletter.............................................................................................................................................................. 62 20. Appelbeignets ................................................................................................................................................................ 62 21. Dadels gvuld met spijs.................................................................................................................................................... 62 22. Bounty' .......................................................................................................................................................................... 62 23. Vruchtenreep ................................................................................................................................................................. 62 24. Boerenchips ................................................................................................................................................................... 63 PANNENKOEKEN ...................................................................................................................................................................... 64 1. Pannenkoek ..................................................................................................................................................................... 64 2. Lijnzaadpannenkoekjes .................................................................................................................................................... 64 3. Bananenpannenkoek ....................................................................................................................................................... 64 4. Pannenkoek met kip en noten ......................................................................................................................................... 64 5. Krokante pannenkoeken met abrikozen .......................................................................................................................... 65 6. Tomaten-pannenkoekentaart .......................................................................................................................................... 65 7. Spinazie-pannenkoekentaart ........................................................................................................................................... 65 8. Zoete pannenkoekentaart................................................................................................................................................ 66 9. Honingpannenkoekjes met schuimige chocoladesaus ..................................................................................................... 66 10. Pompoenpannekoeken .................................................................................................................................................. 66

IV

SOEP ......................................................................................................................................................................................... 66 1. Kippensoep ...................................................................................................................................................................... 66 2. Groentensoep .................................................................................................................................................................. 67 3. Tomatensoep ................................................................................................................................................................... 67 4. Spinaziesoep .................................................................................................................................................................... 68 5. Vissoep ............................................................................................................................................................................. 68 6. Pindasoep......................................................................................................................................................................... 68 7. Gazpacho ......................................................................................................................................................................... 68 8. Pompoensoep met mango ............................................................................................................................................... 69 9. Pittige pompoensoep ....................................................................................................................................................... 69 10. Venkelbouillon ............................................................................................................................................................... 69 11. Erwtensoep .................................................................................................................................................................... 70 12. Tomaten/paprikasoep .................................................................................................................................................... 70 13. Spinazie-sesamsoep ....................................................................................................................................................... 70 14. Avocadosoep .................................................................................................................................................................. 71 15. Komkommersoep ........................................................................................................................................................... 71 16. Courgette-roomsoep...................................................................................................................................................... 71 17. Pompoensoep met geroosterde knoflook ..................................................................................................................... 72 18. Broccolisoep ................................................................................................................................................................... 72 19. Groentesoep met balletjes............................................................................................................................................. 72 GROENTENGERECHTEN ............................................................................................................................................................ 74 1. Roergebakken andijvie met knoflook en room ................................................................................................................ 74 2. Roergebakken witlof met champignons .......................................................................................................................... 74 3. Gestoomde broccoli met amandelen ............................................................................................................................... 74 4. Witlofovenschotel ............................................................................................................................................................ 74 5. Roerbakschotel ................................................................................................................................................................ 75 6. Preisouffltjes met brie ................................................................................................................................................... 75 7. Prei-met-basilicumyoghurt saus ...................................................................................................................................... 76 8. Bloemkoolschotel............................................................................................................................................................. 76 9. Hollandse pot ................................................................................................................................................................... 76 10. Spinazie-kaasomelet ...................................................................................................................................................... 77 11. Groentenlasagne ............................................................................................................................................................ 77 12. Gesmoorde courgettes .................................................................................................................................................. 78 13. Aubergineschotel ........................................................................................................................................................... 78 14. Aubergine-'tosti' met kaas ............................................................................................................................................. 79 15. Auberginestoofpotje met bleekselderij ......................................................................................................................... 79 16. Auberginepuree met koriander ..................................................................................................................................... 80 17. Aubergine met yoghurt .................................................................................................................................................. 80 18. Eenpansgerecht ............................................................................................................................................................. 80 19. Gestoomde andijvie met appel en pindasaus ................................................................................................................ 81 20. Griekse bloemkool ......................................................................................................................................................... 81 21. Venkelschotel ................................................................................................................................................................. 81 22. Sla met gebakken champignons in banaansaus ............................................................................................................. 82 23. Maaltijdloempia ............................................................................................................................................................. 82 24. Boerenkoolstampot ....................................................................................................................................................... 82 25. Pompoenpuree .............................................................................................................................................................. 83 26. Wokgroenten met studentenhaver ............................................................................................................................... 83 27. Roerbakken haricot verts ............................................................................................................................................... 84 28. Zoet groentengerecht .................................................................................................................................................... 84 29. Bietencarpaccio met geiten kaas ................................................................................................................................... 85 30. Rsti van knolselderij ..................................................................................................................................................... 85 31. Ratatouille ...................................................................................................................................................................... 85 32. Pompoengerecht............................................................................................................................................................ 86 33. Rooie hap ....................................................................................................................................................................... 86 34. Bloemkool met kaasspinazie .......................................................................................................................................... 86

35. Boerenkool-ananasstoofpot .......................................................................................................................................... 86 36. Zuurkoolschotel met banaan en kaas ............................................................................................................................ 87 37. Venkel met broccoli en noten ........................................................................................................................................ 87 38. Paksoischotel ................................................................................................................................................................. 87 39. Witlof ham/kaas............................................................................................................................................................. 88 40. Bloemkool-broccoliterrine ............................................................................................................................................. 88 41. Witte bonen met paprika, courgette en ham ................................................................................................................ 88 42. Gevulde courgette ......................................................................................................................................................... 89 43. Winterwortel met sinaasappelsap ................................................................................................................................. 89 44. Wortelpuree................................................................................................................................................................... 89 45. Courgettepuddinkjes met tomatensaus......................................................................................................................... 89 46. Limabonensalade ........................................................................................................................................................... 90 47. Stoofschotel van limabonen .......................................................................................................................................... 90 48. Aubergines gevuld met uiengehakt ............................................................................................................................... 91 49. Bloemkool met mosterd/kaassaus ................................................................................................................................. 91 50. Witlof met eiersaus ........................................................................................................................................................ 91 51. Witte bonen in kerriesaus .............................................................................................................................................. 92 52. Gevulde paprika met roerei ........................................................................................................................................... 92 53. Broccolimousse met kaaskletskoppen ........................................................................................................................... 92 54. Zuurkoolstampot............................................................................................................................................................ 93 55. Witlofgrecht ................................................................................................................................................................... 93 56. Gebakken pompoen ....................................................................................................................................................... 93 57. Gebakken spruitjes......................................................................................................................................................... 94 58. Gegrilde courgette ......................................................................................................................................................... 94 59. Zoete witlof .................................................................................................................................................................... 94 60. Gember bloemkool ........................................................................................................................................................ 94 61. Sambal goreng kool........................................................................................................................................................ 95 62. Kokos/groentengerecht ................................................................................................................................................. 95 63. Witlof met zachte smaak ............................................................................................................................................... 95 64. Champignons met brie ................................................................................................................................................... 95 65. Indische pompoenstoofschote ....................................................................................................................................... 96 66. Gevulde paprika's ........................................................................................................................................................... 96 67. Gebakken witlof met sinaasappelsap............................................................................................................................. 96 68. Spinazietaart .................................................................................................................................................................. 97 69. Zoete rode kool .............................................................................................................................................................. 97 70. Chili con carne van witte bonen ..................................................................................................................................... 97 SALADES ................................................................................................................................................................................... 98 1. Verrassende salade .......................................................................................................................................................... 98 2. Waldorfsalade .................................................................................................................................................................. 98 3. Exotische wortelsalade .................................................................................................................................................... 99 4. Komkommersalade .......................................................................................................................................................... 99 5. Tzatziki ............................................................................................................................................................................. 99 6. Banaan-kaassalade ......................................................................................................................................................... 100 7. Komkommersla met avocado en tomaat ....................................................................................................................... 100 8. Salade met ei en hazelnootolie ...................................................................................................................................... 100 9. Eiersalade ....................................................................................................................................................................... 101 10. Gemarineerde komkommerlinten ............................................................................................................................... 101 11. Kaassalade.................................................................................................................................................................... 102 12. Avocado-kaassalade ..................................................................................................................................................... 102 13. Abrikozen-banaansalade met nootjes.......................................................................................................................... 102 14. Avocadosalade met passievruchtvinaigrette ............................................................................................................... 102 15. Appelsalade met brie ................................................................................................................................................... 103 16. Bleekselderijsalade met vijgen ..................................................................................................................................... 103 17. Tomatensalade met honingdressing ............................................................................................................................ 104 18. Avocadosalade met gebakken geitenkaas en honing .................................................................................................. 104

VI

19. Bietensalade................................................................................................................................................................. 105 20. Warme wortelsalade .................................................................................................................................................... 105 21. Ananassalade ............................................................................................................................................................... 105 22. Witlofsalade ................................................................................................................................................................. 106 23. Koolsalade .................................................................................................................................................................... 106 24. Lunchsalade ................................................................................................................................................................. 106 25. Gemengde salade met geitenkaas ............................................................................................................................... 106 26. Avocadosalade met appel en kaas ............................................................................................................................... 107 27. Spinaziesalade .............................................................................................................................................................. 107 28. Vijgen-witlof-salade ..................................................................................................................................................... 107 29. Notensalade ................................................................................................................................................................. 107 30. Indiase yoghurtsalade .................................................................................................................................................. 108 31. Zoetzure rode kool ....................................................................................................................................................... 108 32. Chinese kool met sesamzaad en amandelen ............................................................................................................... 108 33. Druivensalade met kip en geitenkaas .......................................................................................................................... 108 34. Maaltijdsalade met zalm .............................................................................................................................................. 109 35. Fruitige zuurkoolsalade ................................................................................................................................................ 109 36. Salade met gebakken druiven en amandelen .............................................................................................................. 109 EIERGERECHTEN ..................................................................................................................................................................... 110 1. Vruchtenomelet ............................................................................................................................................................. 110 2. Appelomelet................................................................................................................................................................... 110 3. Banaanomelet ................................................................................................................................................................ 110 4. Boerenomelet ................................................................................................................................................................ 111 5. Chinese omelet .............................................................................................................................................................. 111 6. Schuimomelet met bessen ............................................................................................................................................. 111 7. Spiegelei met radijs en taug ......................................................................................................................................... 111 8. Provenaalse amandelroerei.......................................................................................................................................... 112 9. Omelet met courgette en champignons ........................................................................................................................ 112 10. Banaan-gehaktomelet .................................................................................................................................................. 112 11. Kruidnagelkaas-broccoliomelet.................................................................................................................................... 113 12. Roerbakgroenten met ei .............................................................................................................................................. 113 13. Amandel-kaasomelet ................................................................................................................................................... 114 14. Gevulde eieren met amandelen ................................................................................................................................... 114 15. Pompoenomelet .......................................................................................................................................................... 114 16. Ananasomelet .............................................................................................................................................................. 114 17. Pittige omelet ............................................................................................................................................................... 115 18. Roerei met hazelnoten ................................................................................................................................................. 115 19. kokosomelet................................................................................................................................................................. 115 20. Gepocheerd ei met spinazie ......................................................................................................................................... 116 21. Gebakken ei met zongedroogde tomaten ................................................................................................................... 116 VLEESGERECHTEN .................................................................................................................................................................. 117 1. Gehaktballetjes met saus ............................................................................................................................................... 117 2. Toverballen .................................................................................................................................................................... 117 3. Bitterballetjes ................................................................................................................................................................. 117 4. Gehaktballetjes met kokos ............................................................................................................................................. 117 5. Gehaktovenschotel met kerrie ....................................................................................................................................... 118 6. Moussaka ....................................................................................................................................................................... 118 7. Goulash .......................................................................................................................................................................... 119 8. Ovenschotel van gevulde varkenshaas .......................................................................................................................... 119 9. Lamsnek met verse gemberwortel................................................................................................................................. 119 10. Balinees varkensvlees .................................................................................................................................................. 119 11. Indische gehaktballen .................................................................................................................................................. 120 12. Zoetzuur varkensvlees met groenten .......................................................................................................................... 120 13. Lamskoteltjes met vijgensaus en ratatouille ................................................................................................................ 121 14. Pepersteak met pit ....................................................................................................................................................... 121

VII

15. Pikante gehaktballetjes met waterkastanje ................................................................................................................. 121 16. Entrecote met bietjes en knoflook .............................................................................................................................. 121 KIPGERECHTEN ....................................................................................................................................................................... 123 1. Ovenkip met broccoli ..................................................................................................................................................... 123 2. Paprika en kip in oosterse honingsaus ........................................................................................................................... 123 3. Gebakken-kipstukjes-salade........................................................................................................................................... 123 4. Kip in kaassaus ............................................................................................................................................................... 123 5. Kipfilet met kokoskorstje en banaan .............................................................................................................................. 124 6. Kipfilet met ananas-kokossaus ....................................................................................................................................... 124 7. Kipreepjes met sesamkorstje ......................................................................................................................................... 125 8. Kip met amandelen en pruimen..................................................................................................................................... 125 9. Kipspiesjes met dadels en vijgen .................................................................................................................................... 125 10. Gevulde kipfilet ............................................................................................................................................................ 126 11. Kip met groentenpotpourri .......................................................................................................................................... 126 12. Gekruide kip met honing .............................................................................................................................................. 126 13. Citroengras-kipspiesjes ................................................................................................................................................ 127 14. Gegrilde kipfilet met bascilicum-roomsaus .................................................................................................................. 127 15. Paprika en kip in oosterse honingsaus ......................................................................................................................... 127 16. Kipstukken met mosterd in aluminiumfolie ................................................................................................................. 128 17. Thaise kip met gember ................................................................................................................................................. 128 18. Pilav .............................................................................................................................................................................. 128 19. Kippenbout met rode wijnsaus en druiven .................................................................................................................. 128 20. Kip/mangoschotel ........................................................................................................................................................ 129 21. Stoofpot van witte bonen, salie en kip......................................................................................................................... 129 VISGERECHTEN ....................................................................................................................................................................... 130 1. Visschotel ....................................................................................................................................................................... 130 2. Gestoofde vis met tomaten ........................................................................................................................................... 130 3. Zalm met spinazie .......................................................................................................................................................... 130 4. Avocado-zalmsalade ...................................................................................................................................................... 130 5. Sardientjes-salade .......................................................................................................................................................... 131 6. Vispannenkoekjes .......................................................................................................................................................... 131 7. Viscakes .......................................................................................................................................................................... 131 8. Vispastei ......................................................................................................................................................................... 132 9. Tonijntaartje .................................................................................................................................................................. 132 10. Zalm met honing-dillesaus en honingtoast .................................................................................................................. 132 11. Haringsalade met honingroom .................................................................................................................................... 133 12. St. Jacobsschelpen op avocadomoes ........................................................................................................................... 133 13. Mosselgerecht.............................................................................................................................................................. 134 14. Zalm met romige saus .................................................................................................................................................. 134 15. Zalm/courgettetaartje met rucola ............................................................................................................................... 134 16. Haring met rode biet .................................................................................................................................................... 134 17. Mexicaanse haring ....................................................................................................................................................... 135 18. Kerriegarnalen.............................................................................................................................................................. 135 19. Makreelgerecht ............................................................................................................................................................ 135 DESSERTS ................................................................................................................................................................................ 136 1. SCD yoghurt (lactose vrij) ............................................................................................................................................... 136 2. SCD room/creme fraiche ................................................................................................................................................ 138 3. Appelyoghurt ................................................................................................................................................................. 138 4. Bananen met honing-yoghurtsaus ................................................................................................................................. 138 5. Citroenvla met kiwi ........................................................................................................................................................ 138 6. Kokosolie-ijs ................................................................................................................................................................... 139 7. Avocado-ijs ..................................................................................................................................................................... 139 8. Avocado-met-walnotenijs .............................................................................................................................................. 139 9. Meloensorbet ................................................................................................................................................................ 139 10. Gebakken honingbananen ........................................................................................................................................... 140

VIII

11. Gebakken appel met honingijs ..................................................................................................................................... 140 12. Fruitsalade met honingpraline ..................................................................................................................................... 141 13. Honingparfait ............................................................................................................................................................... 141 14. Limoen yoghurtijs......................................................................................................................................................... 141 15. Zwarte bessen yoghurtijs ............................................................................................................................................. 142 16. Vanille yoghurtijs ......................................................................................................................................................... 142 17. Notenyoghurt ............................................................................................................................................................... 142 18. Ananassorbet ............................................................................................................................................................... 142 19. Yoghurt custard ............................................................................................................................................................ 143 20. Warm sinaasappel-worteldessert ................................................................................................................................ 143 21. Exotisch dessert ........................................................................................................................................................... 143 22. Gepofte appel .............................................................................................................................................................. 143 23. Gebakken appels met bananencreme ......................................................................................................................... 144 24. Mango-ijs ..................................................................................................................................................................... 144 25. Kaneelyoghurt .............................................................................................................................................................. 144 26. Room/yoghurttoetje .................................................................................................................................................... 144 27. Pompoenpudding ......................................................................................................................................................... 145 28. Banaan met kokos uit de oven ..................................................................................................................................... 145 29. Tutti frutti pudding....................................................................................................................................................... 145 30. Gebakken kokosbananen ............................................................................................................................................. 146 STOOFGERECHTEN UIT DE SLOWCOOKER .............................................................................................................................. 147 1. Soup a la Cherie ............................................................................................................................................................. 147 2. Kipschotel ....................................................................................................................................................................... 147 3. Stoofpeertjes.................................................................................................................................................................. 148 4. Courgettespagetti met Pastasaus .................................................................................................................................. 148 5.Slow-koek........................................................................................................................................................................ 148 6. Broccoleier ..................................................................................................................................................................... 149 7. Gehaktbrood .................................................................................................................................................................. 149 8. Weekend stoofpotje ...................................................................................................................................................... 149 9. Winters sudderpotje ...................................................................................................................................................... 150 10. Gevulde schnitzelrolletjes ............................................................................................................................................ 150 11. Thaise rundvleescurry met pompoen .......................................................................................................................... 151 12. Knolselderijsoep ........................................................................................................................................................... 151 13. Wortelsoep met gember .............................................................................................................................................. 151 14. Kruidige rode kool ........................................................................................................................................................ 152 15. Hongaarse goulash met zuurkool................................................................................................................................. 152 16. Indiase bloemkool ........................................................................................................................................................ 152 DIVERSEN ............................................................................................................................................................................... 154 1. Kaasfondue .................................................................................................................................................................... 154 2. SCD mayonaise ............................................................................................................................................................... 154 3. SCD mosterd .................................................................................................................................................................. 155 4. Dipsaus ........................................................................................................................................................................... 155 5. SCD ketchup ................................................................................................................................................................... 155 6. Pizza ............................................................................................................................................................................... 155 7. Notatos ......................................................................................................................................................................... 156 8. Notengehakt .................................................................................................................................................................. 156 9. Groentengehakt ............................................................................................................................................................. 156 10. Champignonburger ...................................................................................................................................................... 157 11. Loempiatje .................................................................................................................................................................. 157 12. Gevulde avocado.......................................................................................................................................................... 158 13. Kaassouffl uit de rmertopf ....................................................................................................................................... 158 14. Mini quiches ................................................................................................................................................................. 158 15. Perenquiche ................................................................................................................................................................. 159 16. Tomatensaus ................................................................................................................................................................ 159 17. Mosterdsaus ................................................................................................................................................................ 160

IX

18. Frikadellen.................................................................................................................................................................... 160 19. Vanille-yoghurtsaus ..................................................................................................................................................... 160 20. SCD boter ..................................................................................................................................................................... 160 21. Pesto ............................................................................................................................................................................ 161 22. Amandeltoastjes .......................................................................................................................................................... 161 23. Hartige taart ................................................................................................................................................................. 161 24. Kruidige amandelmayonaise ........................................................................................................................................ 161 25. Pinda-kokossaus ........................................................................................................................................................... 162 26. Romige yoghurt-knoflooksaus ..................................................................................................................................... 162 27. Frittata ......................................................................................................................................................................... 162 28. Manogochutney ........................................................................................................................................................... 162 29. Limapuree .................................................................................................................................................................... 163 30. Pindasaus ..................................................................................................................................................................... 163 31. Zoet/zuresaus .............................................................................................................................................................. 163 32. Chinese fondue ............................................................................................................................................................ 164 33. Vissausje....................................................................................................................................................................... 164 34. Patat speciaal ............................................................................................................................................................... 164 35. Pompoensaus ............................................................................................................................................................... 165 36. Aardappelpuree-alternatief ......................................................................................................................................... 165 37. SCD Lasagna ................................................................................................................................................................. 166 38. Abrikozensaus .............................................................................................................................................................. 166 39. Appelsaus ..................................................................................................................................................................... 166 40. Uiensaus ....................................................................................................................................................................... 166 41. Dadelsaus ..................................................................................................................................................................... 167 42. Notenboter .................................................................................................................................................................. 167 43. Gebakken kaas ............................................................................................................................................................. 167 44. Granola......................................................................................................................................................................... 168 45. Tomaten-ui-champignonquiche ................................................................................................................................... 168 46. Bonenkoekjes ............................................................................................................................................................... 168 47. Kipcocktail .................................................................................................................................................................... 168 48. Kaasappeltje ................................................................................................................................................................. 169 49. Avocadomayonaise ...................................................................................................................................................... 169 50. Cashew cream .............................................................................................................................................................. 169 51. Gehakt-preikoekjes ...................................................................................................................................................... 169 52. Wortel-Clafoutis ........................................................................................................................................................... 170

BROOD E.D.
1. Lois Lang amandelbrood

250 gr. amandelmeel 60 gr. gesmolten franse roomboter 3 eieren 200 ml. uitgelekte SCD yoghurt 1 tl. zuiveringszout tl. zout Boter, eieren, yoghurt en zout mixen. Amandelmeel toevoegen en mixen, evt. met handen verder kneden. Zuiveringszout erbij. Cakevorm bekleden met aluminiumfolie. In ongeveer 1 uur gaar bakken in oven van 180 graden. 2. Zoet amandelbrood 250 gr. amandelmeel 1 el olijfolie of 30 gr kokosolie 1 ei 150 ml. SCD yoghurt 1 tl. zuiveringszout snufje zout 2 el honing 1 tl kaneel Ei, yoghurt, olie, honing , kaneel en zout goed mixen. Amandelmeel toevoegen en mixen, daarna zuiveringszout. Een bakblik bekleden met aluminiumfolie en in ongeveer 1 uur op 150 gaden gaar bakken.

11

3. Kokosbroodjes

250 gr. gemalen(biologische) kokos 250 gr. amandelmeel 160 gr. Franse roomboter of kokosolie of SCD yoghurt 5 eieren 1 tl. zuiveringszout snufje zout Meng alles door elkaar en maak 14 balletjes (is handig met een ijslepel) die je op bakpapier legt. Bak ze 20 min op 200 graden. 4 . Amandelbolletjes 250 gr. amandelmeel 100 gr. Franse roomboter 3 eieren 100 gr. uitgelekte SCD yoghurt 1 el. honing 1 tl. zuiveringszout Eieren luchtig mixen, boter, yoghurt, honing en zuiveringszout erbij mixen. Amandelmeel toevoegen tot egaal geheel. Met natte ijsschep bolletjes maken en op bakpapier leggen. Ongeveer 30 min. op 175 gaden bakken. 5. Bruin brood

10 eieren 3 el olijfolie 150 gr. fijn gemalen biologische lijnzaad

12

125 gr. notenmeel snufje zout 1 tl. zuiveringszout Eieren mixen. Olie, lijnzaad en notenmeel toevoegen. Daarna de zout en het zuiveringszout. Deeg in een met aluminiumfolie beklede bakblik doen en 1 uur op 150 graden bakken. 6. Walnotenbrood 250 gr. gemalen walnoten 125 gr. SCD yoghurt 2 eieren 50 gr. honing 1 tl. zuiveringszout Eieren, yoghurt en honing mixen. Walnotenmeel en zuiveringszout toevoegen en in een met aluminiumfolie beklede bakblik 45 min op 175 gaden gaar bakken. Het wordt een donker brood. 7. Pittenbrood 4 eieren 100 gr. SCD yoghurt 50 gr. gesmolten kokosolie 400 g. amandelmeel 1 tl. zout 1 tl. zuiveringszout 100 gr. mix van pijnboom-, zonnebloem-, en pompoenpitten 20 gr. geroosterd sesamzaad Eieren met yoghurt mixen, kokosolie erbij, amandelmeel en zout erbij, en als laatste zuiveringszout. Pitten en de sesamzaadjes erdoor scheppen. In met aluminiumfolie beklede cakeblik 1 uur op 150 graden. 8. Krentenbroodjes 100 g. amandelmeel 2 eieren 90 gr. gedroogde gewelde abrikozen 60 gr. rozijnen 30 gr. gesmolten franse roomboter 1 el. SCD yoghurt 75 gr honing snufje zout, 1 tl. zuiveringszout bakvorm voor 12 muffins Eieren splitsen en het wit stijf slaan met 1 el. heet water. Eigeel met boter, honing en yoghurt mixen, amandelmeel toevoegen en daarna het zout en de zuiveringszout. Rozijnen en in stukjes gesneden abrikozen erdoor mengen en als laatste het eiwit erdoor spatelen. Muffinvormen invetten en vullen. Ongeveer 20/30 min. op 180 graden. 9. Zalig Kerstbrood 10 eieren snufje zout 150 gr. honing 3 el. olijfolie 150 gr. fijn gemalen biologische lijnzaad 200 gr. amandelmeel 1 tl. zuiveringszout 100 gr. rozijnen 50 gr. gesneden gewelde abrikozen

13

In deze volgorde n voor n mixen en toevoegen. In de oven op 150 graden 1 uur bakken Lekker besmeren met dadel- of honingspijs , zie recept bij andere lekkernij 10. Luchtig soufflbrood 6 eiwitten 4 eigeel snufje zout 80 gr. uitgelekte SCD yoghurt Met de mixer de eiwitten en het snufje zout goed stijf kloppen (pieken moeten blijven staan; mix ook de eigelen en de uitgelekte SCD yoghurt goed door elkaar tot een mooie gladde massa; Schep rustig de eigeelmix en de stijve eiwitten door elkaar. Bekleed een glazen schaal of de bakplaat (ongeveer 23x30cm) met bakpapier goed ingevet. Bak het geheel in de oven op 150 graden voor ongeveer 30 minuten. Als je het uit de oven haalt ziet het er uit als een souffl. Het zal ietsje inzakken maar het blijft luchtig. Nog warm uit de oven gebruik je een spatel en verwijderd het brood van de kanten van de schaal en draai het om. Haal het bakpapier eraf en bak de onderkant nog 10 minuten op 150 graden. 11. Groentenbrood met noten 1 kop gemalen walnoten 1 kop zelf geraspte kaas 3/4 kop tomatensap (zonder toevoegingen) 3 eieren goed geklutst 1 grote ui , fijn gesneden 1 tl. marjolein zout Meng noten en kaas, voeg overige toe, en goed doorroeren. Mengsel in cakeblik (ingevet) doen, 45 min. op voorverwarmde oven bakken. oven gas 175 , combi 150 graden. 12. Champignontosti

stukje ui paar champignons zelfgeraspte kaas peterselie amandelbrood Franse roomboter tosti-ijzer Ui raspen, en samen met plakjes champignon op amandelbrood leggen, die aan de onderkant met boter is besmeerd. Kaas en kleingesneden peterselie erover en amandelbrood erop doen en op die bovenste plak weer boter smeren. Dit bakken in het tosti-ijzer

14

13. Chinese boterham amandelbrood tonijn in blik perzik op sap plak kaas Amandelbrood roosteren, tonijn laten uitlekken en erop doen, perzik erop leggen en een kaas erover. Dit 30 sec op 500 watt in magnetron totdat kaas smelt. 14. Lijnzaadcracker

2 el. fijn gemalen biologische lijnzaad 2 el. water evt. zout Gemalen lijnzaad met water laten wellen (eventueel wat zout). Uitsmeren in crackervorm op bakpapier. 3 min in magnetron 1000 watt. Van papier halen en binnen een minuut is het afgekoeld en kan je het bv. met boter en kaas beleggen. 15. Provenaalse cracker

250 gr. amandelmeel 115 gr. eigen geraspte Goudse kaas snufje zout l tl. zuiveringszout 1 el. Provenaalse kruiden Dit alles in een schaal mengen. Vervolgens: 2 eieren 50 gr. gesmolten Franse roomboter of kokosolie, 180 gr. SCD yoghurt 2 uitgeperste t. knoflook Mixen met staafmixer, daarna bij de rest doen en tot 'deeg' kneden. Dit een uurtje in de vriezer zetten. Daarna het deeg eruit halen en 20 balletjes van maken. Een stuk huishoudfolie van 25 x 35 afknippen en op aanrecht leggen. Daar ,

15

verdeeld, 5 balletjes op leggen en een beetje plat drukken , nog zon stuk huishoudfolie daarbovenop en met de deegroller eroverheen totdat je 5 ronde plakjes van 10 cm. doorsnede hebt. De plakjes rondom ( met folie en al) uitknippen en zo verder met de volgende balletjes op een nieuw stuk folie, totdat je 20 ronde uitgeknipte plakjes in folie hebt. Deze in een bakje leggen en invriezen. Als je een cracker wilt maken haal je zon plakje uit de vriezer, verwijder je het folie en leg je het op een bakpapiertje en doe je het ongeveer 2 2,5 min. in de magnetron op 500 watt. Na afkoeling is hij pas hard. 16. Vruchtenbrood

250 gr. amandelmeel 150 gr kokosolie 75 gr. honing 1 banaan, in kleine stukjes appel, grof geraspt 50 gr. gewelde rozijnen schil van 1 mandarijn, fijn geraspt 25 gr. grof gehakte gemengde noten 2 eigelen 2 stijf geslagen eiwitten 1 tl. zuiveringszout Amandelmeel vermengen met de gesmolten kokosolie en honing. Al het fruit, de schil en de nootjes erdoor mengen. Daarna ook de het eigeel. Het zuiveringszout toevoegen en als laatste het stijve eiwit er doorheen scheppen. In een met aluminium bekleed cakeblik een uurtje in de oven.

16

17. Knoflookbroodjes

10 t. knoflook 300 ml. SCD yoghurt 300 gr. amandelmeel 1 tl. zout 1 el. gedroogde gemengde (Italiaanse) kruiden 3 losgeklopte eieren 2 el. olijfolie of 60 gr. kokosolie 1 tl. zuiveringszout Knoflookteentjes pellen en uitpersen en samen met de olie, de yoghurt, het ei en de amandelmeel pureren. Zout en kruiden toevoegen. En als laatste de zuiveringszout. De massa over 16 muffinvormpjes verdelen. In de oven op 180 graden een klein half uurtje bakken 18. Uienbrood 250 gr. amandelmeel 150 gr. SCD yoghurt 3 eigelen 3 eiwitten 60 gr. Franse roomboter 200 gr. geraspte ui 50 gr. geraspte komijnenkaas snufje zout 1 tl. zuiveringszout Boter smelten en eigelen erdoor roeren. Yoghurt toevoegen en amandelmeel erbij, goed mengen. Snufje zout, uisnippers, kaas en tenslotte het zuiveringszout er ook doorheen. Als laatste de eiwitten stijf slaan en erdoor scheppen. In een met aluminiumfolie beklede cakeblik in de oven op 180 graden een uur bakken. 19. Gember-appelbrood 300 gr. amandelmeel 150 ml. SCD yoghurt 1 ei 2 el. biologische appelstroop 2 tl. gemberpoeder 2 appels 1 el. citroensap 1 tl. zuiveringszout Schil de appels en snijd ze in stukjes. Besprenkel er citroensap over. Klop het ei los en meng met de appelstroop door de yoghurt. Voeg de amandelmeel en de gemberpoeder toe. Meng de appelstukjes door het beslag en doe het in een met aluminium beklede cakeblik. Op 180 graden een uurtje in de oven.

17

20. Gegrild amandelbrood met abrikozenbeleg 4 sneetjes amandelbrood Franse roomboter 60 gr. pistachenoten 8 gedroogde (gewelde)abrikozen 100 gr zelf .geraspte kaas 4 el. honing snufje vanillepoeder Bestrijk de sneetjes amandelbrood met boter. Hak de pistachenoten wat kleiner, snijd de gedroogde abrikozen in smalle reepjes en vermeng noten en fruit met de geraspte kaas. Beleg het amandelbrood hiermee en leg ze op de bakplaat en bedruppel ze rijkelijk met honing en snufje vanille. Schuif de boterhammen ongeveer 15 cm. onder de grill en rooster ze tot de kaas gaat kleuren, in 5-8 minuten. Serveer ze warm. 21. Paasbrood 200 gr. blanke amandelen 2 flinke el. honing 10 eieren 60 gr. kokosolie (Bounty variant) snufje zout 150 gr, honing 150 gr. fijn gemalen biologische lijnzaad 200 gr. amandelmeel 100 gr. rozijnen 50 gr. gesneden gewelde abrikozen (bijv. soft fruit van Horizon) 1 tl. zuiveringszout Oven voorverwarmen op 150 graden. Honingspijs maken door de amandelen in een keukenmachine goed fijn te malen. Daarna de honing toevoegen en de machine nog een paar minuten verder laten malen, wel af en toe even de (vaste) massa omroeren met een spatel. Vervolgens de massa eruithalen en nog een minuutje met de hand verder kneden. Bewaar het even in de koelkast. Mix de eieren heel schuimig, voeg om de beurt de kokosolie, zout en honing toe. Daarna de lijnzaad en de amandelmeel. De gewelde rozijnen en abrikozen spatel je er voorzichtig doorheen, evenals het (gezeefde) zuiveringszout. Een cakeblik invetten en de helft van het beslag erin gieten. Vervolgens van de spijs een lange rol maken en deze erin leggen en de rest van het beslag daarop gieten. Bak het paasbrood in ongeveer 1 uur gaar. Controleer het door er met een satprikker of mes in te steken, die moet er dan 'schoon' uitkomen. 22. Bruine krentenmik 10 eieren 100 ml SCD yoghurt 150 gr. honing snufje zout 3 el. olijfolie of 100 gr. kokosolie 150 gr zeer fijn gemalen biologische lijnzaad 200 gr amandelmeel 1 flinke tl zuiveringszout 150 gr. rozijnen Doe de eieren in een blender en mix ze schuimig. Laat de blender draaien en voeg daarna een voor een de andere ingredinten toe. Doe het beslag in een cakevorm en bak het een uur op 150 graden. Erg lekker met een plakje kaas erover!

18

23. Pecannotenbrood Als je slecht tegen amandelen kunt, zijn pecannoten de beste oplossing voor een SCD brood. Ze zijn veeel neutraler van smaak, en je kunt ze zelf goed malen want ze zijn zachter qua structuur. 330 gr. pecannotenmeel 330 gr. uitgelekte SCD-yoghurt 4 eieren 66 gr. Franse roomboter zout (niet te veel want de Franse roomboter is al wat zout) 1/2 tl. zuiveringszout Dit is voor 2 broden op de maat van siliconenvormen van Tefal ( 17 cm lang, ongeveer 9,5 cm breed en 6,5 cm diep) waarvan de inhoud ongeveer 750cc is. In een voorverwarmde hete luchtoven bakken, 15 minuten op 175 en 45 minuten op 150 graden. Zo kun je een ook een krentenbroodvariant maken met peacanmeel . (zie bovenstaande recept) 24. Focaccia 10 eieren 3 el. olijfolie 150 gr. fijn gemalen biologische lijnzaad 150 gr. fijn gemalen noten snuf zout 100 gr. zelf geraspte kaas 1 flinke el. Italiaanse cq. pizzakruiden 3 t. uitgeperste knoflook 1 tl. zuiveringszout Mix met de blender de 10 eieren. Doe de olie erbij, daarna de kaas, het zout, de knoflook en de andere kruiden, terwijl de blender nog draait. Doe dit mengsel in een grote schaal. Voeg de lijnzaad en de gemalen noten toe, goed doorroeren, en als laatste het zuiveringszout. Vul een cakeblik hiermee en bak de Focaccia een uurtje op 180 graden. 25. Jeanette's Low Carb Broodje 6 biologische eieren 1 citroen (schil en sap samen 70 gram) 1 banaan van 75 gr. 300 gr. amandelmeel iets zout zuiveringszout vanillebourbon 0.2 0.3 gr. stevia Eiwitten met zout stijf slaan. De eigelen, geprakte banaan, citroenrasp en sap, stevia en de vanille doorroeren. Bakvorm invetten. Oven voorverwarmen op 175 graden. Nu het zuiveringszout er door en het amandelmeel, dan de eiwitten erdoor scheppen en alles in de broodvorm doen en meteen in de oven. Na het toevoegen van het zuiveringszout moet het broodje zo snel mogelijk in de oven dan wordt je broodje het luchtigst. Bak het 10 min. op 175 en dan nog 35 min. op 150 graden. Een siliconen bakvorm laat het mooiste los. Eet smakelijk! 26. Sandwichbrood 125 gr. uitgelekte SCD yoghurt 4 eieren 500 gr. amandelmeel 1/2 tl. zout

19

1/2 tl. zuiveringszout (ook wel maagzout genoemd) 60 gr. zelfgeraspte kaas Meng alle ingredinten in een blender totdat het beslag glad is geworden. Giet in cirkels op een elektrische grill (250 graden. Je kan ook een koekenpan gebruiken. Bak tot goudbruin aan weerszijden. Laat Afkoelen op een rek. Je kan ze stuk voor stuk invriezen. Het heeft niet dat cake achtige substantie dus geeft meer een brood ervaring. Zeker als je een aantal op elkaar stapelt als clubsandwich is het heerlijk. De platte broodjes zijn licht en smaken goed met zelfgemaakte jam - kaas - pindakaas, je kan ze beleggen met alle soorten beleg. Je kunt ze ook als burrito gebruiken. Varieer ook eens met kruiden in het beslag. Tip: Maak een heleboel en vries ze in, heb je altijd wat bij de hand, makkelijk ook te ontdooien of op te warmen in broodrooster. 27. Matse 50 gr amandelmeel/pecannotenmeel 1 eiwit snufje zout Breek een ei en scheid het wit van het geel. Doe het eiwit in een schaaltje en voeg er 50 gr notenmeel en een snufje zout aan toe. Roer dit met een lepel goed door tot het een stevig papje is. Smeer dit met een nat mes op een stuk bakpapier of siliconenmatje wat uit. Leg er een stuk vershoudfolie overheen en rol het met een deegroller heel dun uit tot een cirkel met een doorsnede van 20 cm. Haal het folie eraf en leg het op een magnetron schaal. Zet het 2 a 3 min. ( afhankelijk van je magnetron) op de hoogste stand van de magnetron en je cracker is klaar. Heerlijk met een plakje kaas! 28. Kaascrackers Voor 12 stuks 2 eieren 75 g amandelmeel (mag ook vervangen worden door een ander notenmeel) 200 gr gemalen kaas 50 gr gemalen kokos een snuifje cayennepeper snuifje zeezout of Himalaya zout 50 gr extra vierge kokosolie optie 1 el currypoeder aan toevoegen of 1 eetlepel gedroogde uisnippers Meng in een grote kom het amandelmeel met de kokosolie, eieren, zout en kaas. Voeg de kokos erbij en kneed het deeg goed gedurende een tweetal minuten. Vorm kleine ronde koekjes op vetvrij bakpapier bv maak kleine bolletjes en druk deze plat tot je een rond vormpje hebt. Bak de crackers in een voorverwarmde oven op 175C gedurende ongeveer een kwartiertje. Ze smaken het best recht uit de oven wanneer ze lekker knapperig zijn. 29. Walnotencrackers 150 gr amandelmeel 75 gr gepelde walnoten 1 tl zout 1 geklutst ei 1 el. olie Maal de walnoten tot meel, en kneed het met de rest van de ingredinten tot een deegbal. Leg de bal tussen 2 lagen folie en rol hem dun uit. Leg het op een bakplaat en snijd de crackervormen er alvast in met een mes of pizzames. Bak de crackers op 175 gr in 10-12 min. goudbruin.

20

Tip: lekker met vijgentapenade erop (zie Beleg) 30. Ontbijtrepen voor ongeveer 12 stuks: 125 gr amandelmeel 1 tl zout 1 tl baking soda (zuiveringszout) 60 gr gesmolten kokosolie 85 gr vloeibare honing flinke mespunt gemalen vanille 40 gr gemalen kokos 70 gr pompoenzaden 70 gr zonnebloempitten 25 gr amandelschaafsel 40 gr rozijnen Meng de kokosolie, honing en vanille door elkaar, voeg de amandelmeel, zout en zuiveringszout toe en daarna de rest van de ingredinten. Leg bakpapier op de ovenplaat, druk het deeg erop uit (natte handen wil wel helpen ). Leg er een stuk doorzichtig folie op en rol het deeg met de deegroller uit tot een dikke plaat. Bak in 20 min. op 175 graden. Snijd in ongeveer 12 repen.

21

BELEG
1. Abrikozenjam

zakje gedroogde abrikozen (500 gr.) laagje water 1 el. citroensap Abrikozen met water en citroensap in dichte magnetronschaal koken, 6 min. op 800 watt. Daarna pureren met staafmixer en de jam af laten koelen. In afsluitbaar potje 3 weken houdbaar in de koelkast. Je kan het ook doen met gedroogde pruimen(500 gr.). Of met rode vruchten (750 gr.) ,maar dan moet je geen water toevoegen. 2. Kruiden-roomkaas uitgelekte SCD yoghurt kruiden Zeer goed uitgelekte SCD yoghurt, het liefst van slagroomyoghurt, verse of diepvrieskruiden naar keuze, bv: peterselie, bieslook of kruidenbotermengsel , wat zout en peper. Mocht de roomkaas te vast zijn, eventueel wat gewone SCD yoghurt bijmengen. Alle ingredinten goed door elkaar mengen en goed afgedekt in de koelkast bewaren .Lekker met zelfgemaakte crackers. 3. Avocadobeleg 2 avocado's 3 tomaten 1 el. basilicum (fijngehakt) 4 sneetjes amandelbrood 0.5 el. citroensap Snijd de avocado's doormidden en haal de pit eruit. Mix het vruchtvlees met wat citroensap en smeer het beleg op het amandelbrood. Bestrooi met het basilicum en garneer met plakjes tomaat. Variante: vervang de tomaat door in plakjes gesneden rauwe champignons en bestrooi met versgemalen peper. 4. Appel-kaas-walnotenpasta 1 appel citroensap 25 gr. geraspte kaas

22

1 el. gehakte walnoten 1/4 tl. SCD mosterd Appel raspen en besprenkelen met citroensap. Kaas, walnootjes en mosterd erdoor doen. Lekker op sneetje amandelbrood. Tip:even onder de grill roosteren. 5. Champignon-amandelpat 150 gr. amandelen 50 gr. Franse roomboter 1 ui, kleingesneden 2 t. uitgeperste knoflook 350 gr. gesneden Champignons 1/2 tl. tijm 1/2 tl. zeezout 1/2 tl. zwarte peper 2 el. zonnebloemolie Rooster de amandelen, bak de ui, knoflook, tijm, champignons, zout en peper in roomboter totdat de ui zacht is en het meeste vocht verdampt. Maak van de amandelen een pasta in een blender of keukenmachine voeg de olie toe en mengen tot het smeug is, daarna het champignonmengsel erbij 6. Sandwichspread

100 gr. SCD mayonaise 1 augurk, heel fijn gesneden 1 hard gekookt ei, geprakt stukje rode paprika, fijn gesneden evt. restje ham mosterd zout/peper Alles goed mengen . 7. Zalmspread blikje zalm 50 gr. Franse roomboter beetje citroensap1 tl. dille 1 el. gehakte nootjes

23

zout/peper Alles goed mengen met staafmixer 8. Kaasspread 2 eieren 225 gr. belegen kaas 125 gr. champignons 1 el. Franse roomboter 1/2 ui zout chilipoeder oregano Kook de eieren 10 min. Af laten koelen en pellen. Rasp de kaas, snijd de champignons in plakjes en bak ze in boter tot ze gaar zijn. Rasp de ui. Prak de eieren met een vork en roer de ui, kaas en champignons en de kruiden door elkaar. Goed te bewaren in de koelkast. 9. Broccoli-pijnboompittenspread 150 g broccoli 2 3 el. pijnboompitten 1 tl. zout 2 tl. gedroogde basilicum (of verse indien beschikbaar) 1 tl. oregano mespuntje gember 1 el. olijfolie of notenolie Rooster de pijnboompitten onder voortdurend roeren kort in een pan (let op dat ze niet aanbranden!). Laat de broccoli gaar worden (koken, magnetron of stomen). Meng dit met de overige ingredinten in een blender, keukenmachine of met de (staaf)mixer. Er ontstaat dan een dikke pasta en is in principe zo'n 5 dagen houdbaar in een afgesloten bakje of potje in de koelkast. Variaties: * Wortel en hazelnoten (i.p.v. broccoli en pijnboompitten), maar dan slechts 1 theelepel basilicum en wat tijm. * Prei met walnoten, 1 theelepel basilicum en wat nootmuskaat. 10. Selderijspread 150 gr. SCD mayonaise 100 gr. knolselderij zout naar smaak 1 el. appeldiksap 1/2 el. appelazijn. Rasp de knolselderij zeer fijn en meng ze zorgvuldig met de overige ingredinten. Het beste gaat dit in een keukenmachine of blender. De spread is lekker als broodbeleg, of ook als dipsaus. 11. Paprika-bleekselderijspread 125 gr. SCD mayonaise 50 gr. rode paprika 100 gr. bleekselderij 1 t. knoflook 1 el. appelazijn, 1 el. appeldiksap zout naar smaak 2 el. olie. Snijd de paprika en de bleekselderij zo fijn mogelijk. Pers het teentje knoflook uit. Roer alle ingredinten zorgvuldig door elkaar. Het beste gaat dit in een keukenmachine, blender of met een staafmixer. De spread is lekker als amandel-, op crackers, tomaten of komkommers.

24

12. Avocado-bananenspread 1 banaan, geprakt 1 avocado, geprakt 1 el. citroensap Mix alle ingredinten door elkaar. Breng het in een (melk)pannetje aan de kook en laat het zachtjes koken tot het dik is geworden. Regelmatig roeren. Lekker op amandelbrood of een cracker. 13. Bananenjam 1 banaan 1/2 uitgeperste citroen 1 tl. honing Breek de banaan in stukjes, giet het citroensap en de honing erover en prak tot het een lekker smeug geheel is en de honing is opgelost. Heerlijk op geroosterd amandelbrood. 14. Tomatenpestospread 6 zongedroogde tomaten in stukjes 50 ml. water 3 el. olijfolie 1 dl. pijnboompitten 1 dl. verse basilicumblaadjes; in elkaar geduwd 1/2 tl. zout 3 t. knoflook; geperst Giet het water oven de tomatenstukjes en laat het een half uurtje staan. Olijfolie, pijnboompitten en basilicum erbij en met de staafmixer pureren (niet te fijn, het moet een wat grove structuur blijven). De geperste knoflook met zout wrijven tot het zacht en wat waterig begint te worden en goed met de pesto mengen. 15. Provencaalse pat 250 gr. varkensgehakt (of liever: gemalen speklappen) 250 gr. rundergehakt 125 gr. gemalen of zeer fijn gehakte varkenslever 1/2 tl. zout 1/2 tl. grof gemalen peperkorrels mespunt gemalen nootmuskaat mespunt gemalen kruidnagel 1 el. amandelmeel 1/2 dl. SCD-room 1/2 el. dunne honing 100 gr. rauwe ham in dunne plakjes snijden. Vermeng gehakt en lever met kruiden amandelmaal room en honing. Smeer een pasteivorm of geschikt glazen bakje in met (franse)roomboter en beleg met plakjes ham. Doe het mengsel erin en dek af met plakjes ham. Bak geplaatst in een bak kokend water in een middelmatig hete oven in 1 uur. 16. Leverpastei 500 gr. (biologische) varkenslever 250 gr. (biologisch) gerookt vet spek 1 grote ui 4 peperkorrels klein laurierblad wat gedroogde tijm zout 2 blaadjes witte gelatine evt. peper

25

Doe de kruiden in een doekje en bind dit bij elkaar (kan ook in een thee-ei of zeefje). Leg de lever, het stuk spek, de ui en de kruiden in een pan en voeg zoveel water toe dat het net onder staat. Per liter water anderhalve el. zout toevoegen. Dit net tegen het kookpunt aanbrengen en 1 uur zo laten sudderen (het hoeft niet te koken). Dan de lever en spek fijnmalen in de keukenmachine. Het overgebleven kookvocht inkoken tot je 1/4 deel overhoudt. Intussen de gelatine weken in koud water. Uitknijpen en door het kookvocht roeren. Ook het fijngemalen vlees er door roeren. In de koelkast laten opstijven. Het is ca. 1 week houdbaar. 17. Bavianenbeleg 3/4 kopje SCD pindakaas 3 kleine zeer rijpe bananen 1/4 el. kaneel 1 el. kokosrasp 1/2 kopje rozijnen of fijngehakte dadels De pindakaas en bananen samen fijnprakken met een vork. Kaneel, kokos en gedroogde vruchten toevoegen en goed mengen. Lekker op bijv. een lijnzaadcracker (zie 'Brood'). 18. Pompoenjam 250 gr. geschild, gewogen en fijngemalen pompoen geraspte schil van een citroen 1 tl. kaneel sap van 1 citroen 150 gr. honing Kook de pompoen met de citroenschil en weing water voorzichtig totdat hij gaar is. Voeg dan kaneel, citroensap en honing toe. Breng dit zachtjes aan de kook. Laat het op laag vuur indikken tot de gewenste dikte. Doe de jam in met soda schoongemaakte glazen potjes. Deksel erop en op zijn kop zetten tot de jam koud is. 19. Amandelspijsplakjes 200 gr. amandelmeel 2 flinke el. honing Kneed de amandelmeel en de honing tot een bal. Deel die in vieren en maak er rooletjes van. Leg elke tussen twee grote lagen huishoudfolie en rol ze met een deegrol heel dun uit. Knip er met een schaar plakjes van (folie blijft er gewoon opzitten). Je kunt de ingepakte plakjes zo op elkaar in de koelkast leggen 20. Pindakaas 250 gr. ongezouten pinda's ca. 3 4 tl. arachide-olie zeezout Doe alle pinda's voor een 'gladde' pindakaas in de mengkom van de foodprocessor of keukenmachine. Houd voor een pindakaas met stukjes noot een handjevol pinda's achter. Schakel de machine in en laat het mes draaien . Voeg door de vulopening in een dun straaltje beetje bij beetje olie toe. Niet teveel anders wordt de pindakaas te 'vloeibaar' Draai de pindakaas tot een glad geheel. Voeg voor een 'crunchy' pindakaas de achtergehouden pinda's toe en schakel de pulse-toets telkens kort in tot een pindakaas met kleine stukjes noot is verkregen. Schep in een pot en sluit af met een deksel. 21. Dadelspread 50 gr. ontpitte dadels 150 gr. SCDiet yoghurt 50 gr. geroosterde gehakte hazelnoten mespunt kaneel mespunt gemberpoeder

26

garnering (evt): hazelnoten Snijd de dadels klein en roer ze met de overige ingredinten door elkaar. Garneer de spread met hazelnoten. 22. Vijgentapenade 75 gr klein gesneden gedroogde vijgen 60 gr olijven 1 dl water 1 el olijfolie 1 tl azijn 1 tl tijm Alle ingredinten met staafmixer tot een pasta malen. Tip: lekker op walnotencrackers 23. Appel-perenspread 1 appel naar keuze 1 peer 1 el citroensap 1 tl kaneel handje rozijnen Was de appel en de peer, verwijder de klokhuizen (laat de schil zitten) en snijd ze in stukjes. Doe ze met de citroensap, kaneel en rozijnen in een hakmolen en maal heel fijn totdat je een saus hebt. Bewaar het in de koelkast in een glazen pot. Tip: Heerlijk op een SCD pannenkoek!

27

DRANK
1. Yokidrink 1 l. uitlekwater van yoghurt 1/2 l. SCD yoghurt Tussen de 100 en de 500 gr. geblendeerd fruit. honing of zoetstof naar smaak Alles in de blender, en shaken maar. 2. Komkommershake

2 komkommers 600 ml. yoghurt 200 ml. (vers) sinaasappelsap verse dille (indien mogelijk anders gedroogde) peper/zout Komkommers schillen in de lengte halveren en de zaadlijsten eruit schrapen. Komkommers in stukjes snijden. Yoghurt en sap in keukenmachine of blender schenken. Dille en komkommer toevoegen en het geheel tot schuimige shake pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Genoeg voor 8 glazen. Decoreren met schijfje komkommer. 3. Paulina's smoothie 200 gr. SCD yoghurt 50 gr. SCD room 1 cupje eigeel (2 eigelen) zoetstof vanille of kaneel Wat water erbij en shaken maar! Je kan ook honing en alle soorten fruit gebruiken die je lekker vindt. Je kan er ook extra olie of kokosvet bij doen natuurlijk.

28

4. Aardbeienshake 125 gr. aardbeien 1 dl. ananassap 1/4 SCD yoghurt Aardbeien met ananassap in blender pureren. Yoghurt erbij en nog even laten draaien. 5. Druivenshake 1/4 l. SCD yoghurt 1/4 l. druivensap 1 banaan 50 gr. (rode)diksap Alle ingredinten goed mengen in blender. 6. Abrikozen-vanilleshake l /2 l. SCD yoghurt 4 ijsblokjes 5 gewelde abrikozen 1/2 banaan mespunt vanillepoeder Pureer abrikozen met banaan, ijsblokjes en yoghurt in blender, goed mengen en mespunt vanillepoeder toevoegen. 7. Exotische ananassmoothie 4 ananasschijven uit blik (op sap) 2 dl. ananassap 1 dl. kokosmelk (uit blik) Laat de ananas uitlekken, in stukjes snijden, 1 uur in een bakje in de vriezer zetten. Daarna in de blender met het ananassap en de kokosmelk erbij. Pureren tot milkshake-dikte 8. Kiwismoothie 2 kiwi's 4 ijsblokjes 2,5 d.l appelsap Kiwi schillen en kleinsnijden en met ijsblokjes en appelsap in blender tot milkshake-dikte pureren. 9. Banensmoothie met honing en citroen 2 bananen 1 el. honing 1/2 el. citroensap 3 dl. SCD yoghurt Bananen in stukjes snijden en in een bakje in de vriezer zetten. Daarna in de blender doen met de honing en citroensap. De yoghurt erbij en pureren tot milkshake-dikte. 10. Perziksmoothie met grapefruitsap 4 halve perziken uit blik (op sap) 3dl. grapefruitsap 1/2 el. limoensap Perziken uit laten lekken en kleinsnijden. In een bakje 1 uur in de vriezer doen. Dan in de blender met de grapefruitsap en limoensap. Tot milkshake-dikte pureren.

29

11. Rode bietencocktail 1/2 l. bietensap mixen met 1/2 l. ananassap 12. Yoghurt-wortelsap met noten 1/2 l. SCD yoghurt 3 el. wortelsap 1 el. gemalen nootjes sap van citroen 1-2 el. honing Alles goed mixen in een blender 13. Bruisende vanillehoningcocktail 4 el. honing mespuntje vaillepoeder l. tropisch vruchtensap 1 dl. koolzuurhoudend mineraalwater 2 dl. (1 klein flesje) belletjeswijn Los al roerend de honing en de vanille op in het vruchtensap en laat het in de koelkast goed koud worden. Schenk het mineraalwater erbij. Verdeel het verdunde sap over 4 champagneglazen en vul ze, liefst aan tafel, bij met de belletjeswijn. Serveertip: steek een vruchtje aan de rand van het glas en serveer de cocktail met leuke rietjes. Kindertip: vervang de belletjeswijn door kinderchampagne zonder alcohol. 14. Carribean Cocktail

mango banaan 10 ml. citroensap 2 ijsblokjes 150 ml. sinaasappelsap

30

Mango, banaan, citroensap en ijsblokjes in blender goed mengen. Aanvullen met sinaasappelsap en nog eens blenderen. Verdelen over 3 cocktailglazen en decoreren met schijfje sinaasappel of mandarijn. 15. Kokos-mangosmoothie hand vol bruine amandelen handvol ongeroosterde macademianoten 2 koppen kokoswater 1 grote mango ap van halve citroen Amandelen en macademianoten 6 uur in de week zetten. Water verversen en de noten 1 nacht onder water zetten. De volgende ochtend bruine schilletjes v.d. amandelen verwijderen door deze een paar seconden te laten 'schrikken' in kokendheet water. Vervolgens kokoswater in een blender. (Kokoswater wordt ook wel 'klapper' genoemd. Je kan dit diepgevroren kopen bij allerhande buitenlandse winkeltjes. Het merk wat ik heb heet 'Flower Brand' en komt uit Thailand. In het water zit ook dunne reepjes kokos-vrucht vlees, v.d. jonge baby-kokosnoten, dus deze bevatten GEEN harde vezels!!!). (Je kunt ook verse Thaise baby-kokosnoten bij de groenteboer bestellen). Vervolgens mango, citroensap. de amandelen en macademias erbij blenderen. Eventueel nog een eetlepel kokosolie erbij. 16. Romige noten-fruitshake handvol ongebrande macademianoten sap van twee sinaasappels of grapefruits beetje water voor als het te zoet wordt of om de blender voldoende mee te vullen. Meng dit in blender tot een homogene massa is ontstaan. Voeg op het laatst een of twee bananen toe plus eventueel vanille-poeder. 17. Pinacolada ongezoet ananassap 4 5 ijsblokjes Dit door de blender en klaar. 18. Amandelmelk In een blender is het heel handig amandelmelk te maken: 20 amandelen in een blender, glas water erbij, handje rozijnen of paar dadels zonder pit toevoegen en draaien maar. Zo heb je snel een heerlijke drank vol eiwitten, vitaminen en mineralen, die goed door je lichaam word opgenomen. Je kunt het zeven of gewoon met vezel en al opdrinken. 19. Kokosmelk 350 gram ongezoete gemalen kokos, 875 ml water. Doe in een pan de gemalen kokos en het water en roer goed door elkaar. Plaats de pan op een medium hoog vuurtje en roer af en toe goed door. Breng het zachtjes aan de kook en verwijder de pan van het vuur. Laat het mengsel een paar minuutjes afkoelen en mix het geheel dan in een foodprocessor/blender voor ongeveer 1,5 minuut. Doe het mengsel in een kaasdoek/zak of in een vergiet met meerdere lagen sterk keukenpapier of zakdoeken en passeer het mengsel, knijp zoveel mogelijk vocht uit als mogelijk. Dit geeft ongeveer 750 ml kokosmelk. Roer voor gebruik de 'room'-laag door de melk, die bovenop komt drijven als het mengsel een poosje staat. Heb je kokosroom nodig dan kan je dit afscheppen. In de koelkast een paar dagen houdbaar

31

20. Hoestdrankjes 1 Een glas vullen met een mengsel van gelijke delen sinaasappelsap, citroensap en 2 eetlepels honing. Kokend water toevoegen en met kleine slokjes drinken. 2 Snijd een grote ui in ringen. Bedek de ringen in een kom onder een nachtje natuurlijke vloeibare honing. Laat het geheel een nacht staan. Giet s morgens het mengsel af en je hoestdrankje is klaar. Neem in geval van hoesten een dessertlepel in. 3 Snijd wat vijgen in stukjes en kook ze in een beetje water tot er een dikke siroop ontstaat. Even laten afkoelen en wat citroensap toevoegen. Neem er elk uur een volle theelepel van. 4 Rasp een stukje gember ter grootte van een half suikerklontje. Voeg het sap van een halve citroen toe, vul het glas verder met heet water en zoet met een beetje honing. 21. Vetrijke bosvruchtenshake 100 gr. bosvruchten 75 gr. SCD room 100 ml. SCD yoghurt 50 ml sinaasappelsap 15 gr. kokosolie Hermesetas vloeibaar Smelt de kokosolie en mix het dmv de staafmixer met de bosvruchten tot een papje. Voeg de room toe en blijf flink mixen. Daarna de sinaasappelsap erbij en als laatste de yoghurt. Bijzoeten naar smaak met Hermesetas . 22. Sportshake 50 gram amandelen (gepeld) SC yoghurt Honing Zacht fruit Olie naar keus (begin met theelepel en dan opbouwen naar meer. Je proeft het niet! ) Blitzen in de blender ( 1 a 2 minuten) Klaar! Als je wat ijsklonten toevoegt wordt het extra koud! Dit kan je ook gebruiken als een extra maaltijd tussendoor om aan te komen, geeft nl best wel wat extra cals, zonder dat je het idee hebt veel te eten. Powershake zacht fruit een paar eetlepels honing 250 ml SC yoghurt gesmolten kokosolie (of olijfolie als je dat verdraagt) noten (bijv.50 gram amandelen) 30 gram gebroken lijnzaad 2 minuten blitsen. 23. Amandelmelk In een blender is het heel handig amandelmelk te maken: 20 amandelen in een blender, glas water erbij, handje rozijnen of paar dadels zonder pit toevoegen en draaien maar. Zo heb je snel een heerlijke drank vol eiwitten, vitaminen en mineralen, die goed door je lichaam word opgenomen. Je kunt het zeven of gewoon met vezel en al opdrinken.

32

KOEK/GEBAK
1. Basisrecept muffins

250 gr. amandelmeel (walnoten, peacans en walnoten kan ook, of mix van alle noten) 60 gr. gesmolten Franse roomboter (of 60 gr. SCD yoghurt) 4 el. (ongeveer 60-70 gr.) acaciahoning, op kamertemperatuur 3 eieren halve tl. zuiveringszout (baking soda) 1/8 tl. zout (is flinke snuf) Meng de gesmolten boter met de honing, dan is dit beide goed vloeibaar. Doe dan de ingredinten, op het zuiveringszout na, in een kom en meng het allemaal met de mixer goed door elkaar. Het wordt geen deeg, maar eerder een half vloeibaar beslag, dus is het allemaal te droog, voeg dan wat SCD yoghurt toe (eetlepel of zo) of wat extra boter. Als je de basis- muffins wilt maken dan voeg je op het laatst het zuiveringszout toe en roert dat goed door. Je vult de muffinbakjes, bekleed met papieren bakjes, ongeveer voor 2/3 en doet ze voor 15 -20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden (hete luchtoven 175 graden). 2. Muffinvariaties a. voor rozijnenmuffins voeg 60 gr. rozijnen of krenten toe aan het deeg; b. voor sinasmuffins voeg het sap van 1 sinasappel en voeg wat sinaasappelschaafsel toe; c. voor fruitmuffins voeg ongeveer 60-100 gr. fijngehakt gedroogd fruit toe, zoals abrikozen, pruimen of vijgen. d. voor notenmuffins voeg 1 ei extra toe aan het deeg (samen dus 4) en wat grofgehakte nootjes. e. voor bananen-notenmuffins voeg 1 ei toe en prak twee extra rijpe bananen en voeg dit aan het deeg toe. f. voor kokosmuffins vervang 100 gr. amandel(noten)meel, door 60 gr. geraspte kokos en strooi ook wat kokos over de muffins voor ze de oven ingaan. g. voor Blueberrymuffins voeg dan dus op het allerlaatst aan het basis deeg 100-150 gr. verse of diepvries blauwe bessen toe. h. Bosvruchten-citroenmuffins 175 gr. Franse roomboter 225 gr. amandelmeel 0.5 citroenschil 150 gr. honing 5 eiwitten 200 gr. bosvruchten Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is. Doe de amandelmeel, geraspte citroenschil en honing in een schaal. Meng goed. Roer de eiwitten erdoor. Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar. Schenk het beslag in muffinvormpjes. Leg de bosvruchten er boven op .Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 C of tot ze goudbruin van kleur zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen.

33

i. Appelmuffins 250 gr. amandelmeel 60 gr SCD yoghurt 4 el. honing 3 eieren 3 appels, geraspt 1/8 tl. zout 1/2 tl. zuiveringszout alles mixen en 20 min. op 180 graden. j. Kokos-banaanmuffins 250 gr. amandelmeel 50 gr. Franse roomboter 3 eieren 50 gr. kokoscream 1 rijpe banaan 75 gr. honing Alles mixen en 20 min op 180 graden k. Cheesecake-muffins 100 gr. gemalen blanke amandelenmeel 50 gr. Franse roomboter, gesmolten 1 ei 50 gr. SCD yoghurt 50 gr honing tl. vanille poeder 1/2 citroen klein snufje zout snufje kaneel Mix alles door elkaar tot je een mooi vloeibaar deeg hebt. schenk in siliconen muffinbakvorm , graden. l. Vijgen-wortelmuffins 250 gr. amandelmeel 1 tl. zuiveringszout 1 tl. kaneel mespunt zout 50 gr. geraspte wortel 6 gedroogde vijgen, fijngesneden 2 eieren 6 el. honing 250 ml. wortel- of sinaasappelsap 100 ml. zonnebloemolie Oven voorverwarmen op 220 graden. Amandelmeel vermengen met zuiveringszout, kaneel en mespunt zout. Wortelrasp en vijgen erdoor mengen . In een andere kom eieren loskloppen. Honing, wortel-of sinaasappelsap en olie erdoor roeren. In amandelmeel een kuiltje maken , eimengsel erin gieten en met pollepel beslag maken. Beslag in muffinvorm doem en in 2025 min. goudbruin bakken. m. Spinaziemuffins 1 pak diepvriesspinazie (400 gr) 3 eieren 40 minuten bakken op 175

34

100 gr. amandelmeel 12 halve walnoten 30 gr. geraspte kaas 60 gr. SCD yoghurt 1 t. uitgeperst knoflook peper zout 2 tl. SCD pesto (zie onder ALLERLEI) Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een muffinvorm en doe papieren vormpjes in de 12 muffingaten. Ontdooi de spinazie en laat hem goed uitlekken!! Doe de spinazie in een pan op een heel laag vuur en roer de kruiden en de pesto erdoorheen. Roer als laatste de kaas erdoorheen. Zet het vuur uit. Splits 2 eieren. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Roer het eigeel, yoghurt, amandelmeel door elkaar. Roer het laatste ei door de spinazie. Roer het spinaziemengsel door het amandelmeelmengsel. Spatel de eiwitten er voorzichtig door. Verdeel het 'deeg' over de 12 muffinvormpjes. Druk in ieder vormpje een halve walnoot. Zet de vorm 20-25 min. in de oven. Laat de muffins 5 min. rusten, haal ze uit de vorm en laat ze op een rooster verder afkoelen. n. Courgettemuffins 500 gr. geraspte courgettes 3 geklutste eieren 300 gr. notenmeel 80 gr. gesmolten Franse roomboter 2 tl. kaneel 1/2 tl. zout 170 gr. vloeibare honing 1 tl. zuiveringszout Meng de notenmeel, gesmolten boter, honing en de courgetterasp. Voeg de geklutste eieren toe, daarna kaneel, zout en als laatste zuiveringszout. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak het 20 min. gaar op 180 graden. o.Chocolademuffins 250 gr. amandelmeel 3 eieren 100 ml SCD yoghurt 2 el. biologische cacaopoeder 4 el. honing 1 tl. zuiveringszout Van tevoren even de cacaopoeder zeven en door de yoghurt roeren totdat er geen klontjes meer inzitten en het een egale massa is, daarna de chocoladeyoghurt door de amandelmeel roeren. De eieren met de honing schuimig mixen en er doorheen spatelen. Als laatste het zuiveringszout erbij doen. Je kunt met dit beslag 16 muffinbakjes vullen. Zet de mufins 20 min. in de oven 180 graden, dek ze daarna af met bakpapier en laatze nog eens 15 min. in de oven staan.

35

3. Notenplaatkoek

60-120 gr. rozijnen 75 gr. walnoten; 75 gr. pecannoten 75 gr. hazelnoten 75 gr. macademia noten 120 gr. biologische kokos gemalen 100 gr. Franse roomboter (of deels vervangen door de virgin -cocos olie); 60 gr. acaciahoning 1 cupje eigeel (daneggs, samonella vrij) of 2 eidooiers; 1 a 2 tl. zout. Hak de rozijnen fijn in de blender of met een staafmixer of andere hakker. Doe de noten ook fijnhakken, je kan zelf bepalen hoe grof of hoe fijn (hoe fijner de noten zijn, des te gemakkelijker te verteren). Smelt de boter (en eventueel het kokosvet) langzaam en als het gesmolten is roer daar de honing door zodat deze goed oplost en meng daar het zout door. Doe alle gemalen of gehakte noten, samen met de gehakte rozijnen in een kom en voeg daar het botermengsel door en de eigelen .Het is geen deeg of zo, maar, als alles door elkaar is, een vrij compacte massa, die je het gemakkelijkst met een vork prakt (net als bij gehakt).Neem dan een bakblik of gebruik 2 lage schalen en doe daar bakpapier in wat je lekker invet, met boter of kokosvet .Verdeel de massa (in tween voor de schalen) over de plaat en dat gaat het gemakkelijkste door de massa goed aan te drukken en met de bolle kant van een lepel glad te strijken, de plaatkoek moet ongeveer 1 tot 1,5 cm. dik zijn. Zet de schaal of de plaat in een voorverwarmde oven van 175 graden en bak de koek in ongeveer 25-30 min. gaar, wil je een donkere bovenkant, zet dan nog voor 3-5 min.s de grill even aan, maar pas op de noten kleuren nog even door na het bakken. Doe dan de andere schaal in de oven en herhaal dit. Als de koek voor een deel is afgekoeld, neem je een scherp mes en maak je mooie vierkantjes of ruitjes door de koek. Laat de koek dan volledig afkoelen voordat je de stukjes eruit neemt. In de koeling blijft dit zeker een week goed. - Je kan er allerlei variaties op maken, verdraag je wel goed amandelen, dan doe je die er ook bij in de mix. - Je kan ook een deel van de noten fijn malen en een deel grof gehakt laten. - Je kan ook ander gedroogd fruit, zoals pruimen, abrikozen, dadels etc. gebruiken. - Hoef je niet op de suikers te letten, dan kan je net zoveel gedroogde vruchten toepassen als je wilt. Je kan over de bovenkant pompoenpitten of sesam of maanzaad strooien (eerst bestrijken met eigeel) of deze vermalen door het meel. - Je kan ook gewoon kokos over de koek strooien. 4. Cake 5 eieren 400 gr. amandelmeel 2 flinke scheppen SCD yoghurt beetje boter 1 flinke appel rozijnen en gehakte noten naar smaak 125 gr. honing beetje kaneel snufje zout

36

1 tl. zuiveringszout. Alles mengen en in 1 uur op 180 graden bakken 5. Boterkoek

200 gr. Franse roomboter of kokosolie 150 gr. honing 1 geklopt ei 250 gr. amandelmeel Mix zachte boter of kokosolie, honing en ei. Meng amandelmeel erdoorheen. Mix goed en spreid het over een ingevette taartvorm. Bak het op 150 graden, tot de randjes bruin zijn, in ongeveer een 1/2 uur. Koel het en zet het in de koelkast en snijd het in punten, Eet het uit de koelkast. Doe hier een paar scheppen koek- of speculaaskruiden extra in en je hebt "gevulde speculaas 6. Hartige kaaskoekjes

200 gr. zelf geraspte kaas 100 gr. amandelmeel evt. zaden/pitten/nootjes/rozijnen Kaas smelten, amandelmeel erdoor mengen en uitsmeren op bakplaat. 15 min. op 175 graden. Je kan er evt. zaden, pitten, rozijnen en/of nootjes inrollen voordat het de oven ingaat. Als het uit de oven komt kun je het meteen met een mes inkerven en na afkoeling breken. f: na het maken van het deeg maak je balletjes en drukt daar het bovenstaande in Je kunt ook een mildere vorm maken; 200 gr (van tevoren geraspte) kaas smelten en daar 1 ei en 2 el. SCD yoghurt aan toe voegen en tenslotte 200 gr. amandelmeel en een snufje zuiveringszout. Van het deeg balletjes maken en platdrukken en in 20 min op 175 graden bakken.

37

7. Gevulde speculaas

AMANDELPERS: 200 gr. amandelmeel van gepelde amandelen 100 gr. honing 1 schil van een halve citroen, geraspt Hoeveelheden van meel en honing een beetje laten afhangen van de structuur. Bij de juiste verhoudingen ziet het er als serieuze amandelpers uit. Als het te kleverig of te droog is een beetje meel of honing toevoegen. SPECULAASKRUIDEN Mild: 20 gr. kaneel 5 gr. gemalen kruidnagel 5 gr. gemalen foelie 2 gr. gemberpoeder 1 gr. kardemompoeder Scherp: 15 gr. kaneel 2 gr. gemalen kruidnagelen 2 gr. gemalen nootmuskaat 1 gr. witte peper 1 gr. gemberpoeder 1/2 gr. kardemompoeder SPECULAASDEEG 300 gr. amandelmeel 70 gr. franse roomboter 70 gr. stevige honing 10 gr. van een van de bovenstaande kruidenmengsels of misschien zelfs iets meer naar smaak (honing overheerst snel) 1 ei 1 tl. baking -soda 1 tl. zout Alles goed doorroeren met een houten lepel in een kom. Als het goed vermengd is in koelkast (of bij haast in vriezer) wat steviger laten worden. Er een bal van maken en tussen bakpapier tot een deeglap uitrollen waar de Amandelspijs als die tot een soort worstje is gevormd ruim inpast. Met behulp van het bakpapier de deeglap netjes om de spijs vouwen en vormen tot iets wat een beetje esthetisch verantwoord eruitziet. Overtollig bakpapier wegknippen behalve een stukje eronder. Strijken met een beetje geklutst ei, een paar halve amandeltjes erop ter decoratie en dan in een oven bij 200 graden een klein Half uurtje bakken. Als ie mooi bruin ziet van buiten is het goed, het binnenste moet niet gaar worden!

38

8. Kokosmakronen

150 gr. biologische gemalen kokos 2 el. kokosolie 1 ei 125 gr. SCD yoghurt 1 flinke el. honing Meng alles en maak er 14 schijfjes van. Bak ze in de combimagnetron ongeveer 5 minuten op de crisp schaal, per 7 makronen tegelijk. Als je geen magnetron hebt, kun je ze ook in 15-20 min. op 180 graden in de oven bakken 9. Amandelcake met rozijntjes 250 gr. amandelmeel 20 gr. fijn gemalen biologische lijnzaad 60 gr. SCD yoghurt 40 gr. honing 3 eieren snufje zout 1 tl. zuiveringszout 1 tl. azijn 60 gr. rozijnen Oven voorverwarmen op 175 graden. Eerst droge ingredinten (behalve zuiveringszout) goed mengen. Rozijnen wellen in de yoghurt met honing en azijn, dat bij de droge ingredinten doen en goed mengen. Daarna eieren luchtig kloppen door het mengsel mengen. Op het eind zuiveringszout toevoegen, nog goed mengen en in cakeblik 30 min. in voorverwarmde oven van 180 graden. 10. Koekjes 2 eieren, gesplitst 125 g.r notenmeel 25 gr. Franse roomboter 2 tl. honing Klop de dooiers met het meel, de boter en de honing tot een - op zich - samenhangende deegbal (eventueel kneden met de hand) verkruimel het deeg, klop apart de eiwitten stijf en meng met een spatel de deegkruimels door de eiwitten tot een luchtig geheel. Doe op een bakplaat met bakpapier o.i.d. bergjes deeg (met 2 koffielepeltjes erg makkelijk te maken) ca. 30 min in een voorverwarmde oven op 200C

39

11. Appel-Kaneel-Kokoskoekjes 375 gr. gedroogde appels 375 gr.biologische gemalen kokos 100 gr. uitgelekte SCD room 100 gr. SCD yoghurt veel kaneel wat zout 2 tl. zuiveringszout. De appels mixen met de uitgelekte room/yoghurt tot ze fijn zijn. (Gebruik een goede mixer anders redt hij het niet.) Dan de kokos met zout, kaneel en zuiveringszout door elkaar roeren, en daarna het appelmengsel en het kokosmengsel door elkaar. Daarvan ongeveer 25 koekjes vormen, en op 160 graden ongeveer 25 min. bakken. 12. Dadel-amandelkoekjes

200 gr. dadels 200 gr. amandelen 40 gr. honing klein scheutje sinaasappelsap 2 luchtig geklopte eieren Ontpit 150 gr.(!) dadels en snijd ze fijn, hak de amandelen fijn en meng de dadels en amandelen met de eieren, de sinaasappelsap en de honing met de mixer tot een papje. Leg het in 12 hoopjes op een bakblik met bakpapier .Ontpit de overige dadels en halveer ze. Leg op ieder koekje een halve dadel. Bak de koekjes in een oven van 150 graden in 20 min. gaar. 13. Vruchtentaart 250 gr. amandelmeel 1 ei 1 el. SCD yoghurt 1 tl. zuiveringszout 1 el. olijfolie 10 gr. gelatine, dit zijn 6 plaatjes (half zakje) van Dr.Oetker 300 gr. fruit, bijv. banaan, perzik, kiwi, bessen, aardbei, enz., geheel naar eigen keus 50 ml. diksap een beetje zout Start met het eiwit te scheiden van het eigeel in 2 kommen en klop het eiwitstijf. Mix het eigeel met de yoghurt, het amandelmeel, de helft van de olijfolie en het beetje zout. Voeg als laatste het zuiveringszout toe en daarna het opgeklopte eiwit.Vet de bakvorm in met de rest van de olijfolie en vul daarna de bakvorm met de mix, maak er een platte bodem van met de palm van je hand zodat de rand van het deeg omhoog gaat staan, die omhoog staande rand van +- een centimeter is straks nodig voor de vruchten vulling. Bak dit (nog zonder de vruchtenvulling) in 25 tot 30 minuten op 160 graden tot een mooi licht gebruinde bodem. Tijdens het bakken kan je alvast het fruit klaarmaken en in kleine plakjes snijden, ook kan je de 6 plakjes gelatine in koud water laten weken Na het bakken de bodem eerst wat af laten koelen en daarna vullen met het fruit. De geweekte plakjes gelatine in een pannetje heel licht verwarmen en blijven roeren totdat het oplost en vloeibaar wordt, dit gaat heel snel. Voeg de diksap toe aan de gelatine en blijf roeren en giet dit daarna over

40

de fruitvulling heen. Daarna de gehele vruchtentaart in de koelkast om de gelatine weer hard te laten worden. Na een half uur in de koelkast is de vruchtentaart klaar. 14. Appelcake 200 gr. amandelen 2 eieren 2 el. honing 1 tl. zuiveringszout snufje vanillepoeder snufje kaneel 50 gr. Franse roomboter 300 gr. stukjes walnoot 1 grote Goudreinet 25 gr. rozijnen Maal de amandelen in de keukenmachine (of amandelmeel). Houd twee eetlepels amandelmeel apart..Smelt de roomboter in een pannetje. Doe de walnoten in de mixer en hak deze in stukjes, niet te klein, niet te groot. Snijd de appels in gehalveerde plakjes. Mix het amandelmeel., de eieren, de honing, de vanille poeder, het kaneel, de roomboter met de hand of met een mixe.r Voeg op het laatst de zuiveringszout toe en mix deze er kort doorheen. Vet een cakeblik in. De twee eetlepels amandelmeel gebruiken om over het koekblik te strooien.. Dit is de anti-plak laag..Gooi de mix in het cakeblik en zorg dat het een nette laag wordt. Doe de stukken appel bij de honing, de rozijnen en de walnoten.. Meng dit door elkaar en doe die ook in het cakeblik.. Dit wordt de bovenlaag van de cake. Vervolgens in de oven en in zo'n uurtje op 175 graden bakken.. Wanneer hij klaar is, uit de oven halen, en wanneer hij nog warm is, nog een laagje honing eroverheen doen.. 15. Gegratineerde fruittaart

hoop stukken fruit, bijv. 1 appel, 1 peer en klein blikje ananas op sap citroensap citroenrasp 2 eieren honing vanille poeder of kaneel Fruit besprenkelen met citroensap tegen bruin worden. Scheid het eiwitten van de dooiers, klop de eiwitten luchtig stijf (als er pieken blijven staan is het goed) en zet even opzij, voeg bij de dooiers en snufje vanille poeder of kaneel, klein scheutje vruchtensap van de ananas (of ander fruit op sap) , citroenrasp, honing toe en roer goed door elkaar. Schep het dooiermengsel voorzichtig door de stijf geklopte eiwitten. In een platte ovenschaal (bijv. een quichevorm) of springvorm bodem bedekken met aluminiumfolie en er de in stukken gesneden fruit opdoen en bedekken met eiermengsel. Bak hem 15 20 minuten invoorverwarmde oven op 200 graden C (bovenkant begint mooi bruin te worden) en je hebt een heel lekker, goed vullend taartachtig lekkers.

41

16. Kwarktaart (introductie) 150 gr. SCD yoghurt 1 ei 1 el. honing vanillepoeder De cheesecake (kwarktaart) kan gemaakt worden van uitgelekte SCD Yoghurt. 's Nachts 1 potje SCD yoghurt in een dicht gevouwen kaasdoek/zakdoek laten uitlekken (met wat gewicht boven op de doek, bv sinaasappel in een schaaltje) en je hebt 's ochtends lekkere cream -cheese. Ei kloppen,de (uitgelekte) yoghurt met een garde er goed doorheen mengen. Honing en wat vanillepoeder erdoor,dit in een oven van 175 graden en na een half uur heb je een portie lekkere cheesecake (-vulling, die in het introductiedieet dus zonder bodem en citroenschil gegeten wordt). 17. Yoghurttaart BODEM: 150 gr. ontvelde grof gehakte amandelen 60 gr. gesmolten boter 2 el. honing 2 dikke tl. aardbeienspread 1 tl. vanillepoeder gewelde rozijnen In de oven op 190 graden, ongeveer een kwartier (blijven kijken). Dit is echter wel heel zoet, dus honing of spread kan minder, indien je dit wilt. VULLING: 1 l. yoghurt (ook een beetje room bij gedaan) uitlekken,blik ananas op eigen sap uitlekken, 6 blaadjes witte gelatine weken en in het warme ananassap oplossen. Mengen door de yoghurt en ananas en verse aardbeien toevoegen. Op de afgekoelde taartbodem doen en opstijven in de koelkast. 18. Warme appelbol

100 gr. amandelmeel 25 gr. Fanse roomboter 1 ei snufje zout 1 tl honing

42

2 appels citroensap honing kaneel rozijnen geraspte kokos Van de amandelmeel, roomboter, ei, zout en honing een deegbal maken en die een 1/2 uur in de vriezer leggen. Twee appels schillen , doorboren met appelboor en besprenkelen met citroensap. Oven voorverwarmen op 175 graden ( of 150 graden hete lucht). Het deeg uit de vriezer in tween delen en ieder deel tussen 2 lagen huishoudfolie leggen en met een deegrol tot dunne ronde deegplakken rollen.Bovenste laag folie verwijderen en op elke plak een appel leggen. Het gat vullen met rozijnen, honing en kaneel naar smaak, of met mengsel van amandel meel en honing. Het deeg met folie en al om de appels vormen en daarna pas het folie voorzichtig verwijderen. De met deeg beklede appels door de geraspte kokos rollen en 30 min. in de oven bakken. 19. Appelflap

100 gr. amandelmeel 25 gr. Franse roomboter 1 ei snufje zout 1 tl honing 1 kleine appel rozijnen honing kaneel geraspte kokos Hetzelfde deeg maken als bij de appelbol maken, maar dan in twee vierkanten lapjes snijden, van ongeveer 15x 15 cm. De helft van de lapjes beleggen met wat geraspte appel, kaneel en rozijnen, evt. honing naar smaak erbij. Daarna de lapjes dichtvouwen in een driehoek , met wat water besmeren en gemalen kokos erover strooien. 30 min. op 175 graden. 20. Amandelmakronen 125 gr. gemalen amandelen 2 el. honing mespunt vanillepoeder 2 eiwitten evt wat citroenrasp Eiwitten met 1 el. heet water schuimig mixen. Voorzichtig vermengen met amandelmeel, honing, vanille poeder en evt de citroenrasp. Maak hoopjes op bakpapier en bak 15 min. oven van 150 graden.

43

21. Pindakoekjes

120 gr. gesmolten Franse roomboter 260 gr. Jori pindakaas 100 gr. honing 100 gr. notenmeel 2 eieren tl. zuiveringszout Alles mengen en met twee lepels hoopjes maken op een ingevet bakblik. f: een laagje in muffinvormpjes scheppen. Bakken op 160 graden, 15 min. 22. Bananen-kaastaart

100 gr. Franse roomboter 225 gr. amandelmeel 100 gr honing 225 gr. gesmolten kaas 150 ml. SCD yoghurt 3 bananen 30 ml honing ( 2 el.) 15 gr. gelatinepoeder (1 el.) 50 ml. citroensap (4 el.) plakjes banaan of abrikozenjam als decoratie Boter smelten en amandelmeel en 100 gr.honing erdoor kneden. Dit op de bodem van een springvorm van 20 cm. doorsnede drukken en 30 min. in de vriezer zetten. Meng de gesmolten kaas en de yoghurt, pureer de bananen en roer

44

deze, mt de 2 el.honing, door het kaasmengsel. Verwarm de citroensap en los daar de gelatine in op. Roer deze dan langzaam door de vulling. Schep de vulling op de bodem en laat het in 4 uur in de koelkast opstijven. In punten snijden en afzonderlijk goed in te vriezen. Voor het opdienen decoreren met plakjes banaan of abrikozenjam. 23. Fruitvlaai 200 gr. amandelmeel 80 gr. gesmolten kokosolie 1 tl. kaneel 2 el. fijn gemalen biologische lijnzaad blik fruit (op sap) naar keuze, bijv. kersen, perziken, ananas of een combi. 250 ml. vruchtensap (uit die blikken) 15 gr. gelatinepoeder ( of 3 blaadjes) Deeg maken van bovenstaande ingredinten en daarmee een ingevet en met amandelmeel bestrooide vlaaienbodem vorm bekleden. Ongeveer 20 min. in de oven op 200 graden. Je kunt de bodem vullen met fruit naar keuze en er daarna de in vruchtensap opgeloste gelatine overheen gieten. Op laten stijven in de koelkast. 24. Koffie-amandeltaart 100 gr. gesmolten Franse roomboter 300 gr. amandelmeel 150 ml. SCD yoghurt 2 eieren 50 gr. honing 2 el sterke koffie 50 gr. gehakte amandelen 1 tl. zuiveringszout Bekleed een springvorm met aluminiumfolie. Mix de eieren, yoghurt , honing , boter en koffie door elkaar. Voeg de amandelmeel toe en als laatste de zuiveringszout. Doe het beslag in de springvorm en strooi de amandelen erover. Bak de taart in een uur, op 180 graden. 25. Abrikozentaart 6 plakjes bladerdeeg (zie appelflap) 30 gr. gehakte nootjes 1 groot blik abrikozen op sap 100 gr. honing 2 eieren 60 ml. SCD room 30 gr. pijnboompitten extra nodig: springvorm van 26 cm. doorsnede Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier, vet de vorm in. Bekleed de springvorm met het bladerdeeg, snijd de rand met een scherp mes glad af. Verstevig met de restjes deeg de rand van de bodem. Strooi de nootjes over de deegbodem. Laat de abrikozen uitlekken (de sap wordt niet gebruikt) en schik ze, met het snijvlak naar boven, in de deegvorm. Schenk in elke holte wat honing. Schuif de taart op het rooster middenin de oven en bak de taart 15 minuten. Klop intussen de eieren los met de room en 2 el. honing. Neem de taart uit de oven en lepel het roommengsel gelijkmatig over de abrikozen. Bestrooi de taart met de pijnboompitten en schuif de taart terug in de oven. Bak de taart nog 25 minuten. 26. Worteltjeskoek met honing 600 gr. wortelen 1 citroen 400 gr. blanke amandelen 7 eieren (M)

45

200 gr. honing snufje zout 1 tl. zuiveringszout 2 tl. gemalen kaneel tl. gemalen kruidnagel zelfgemaakte abrikozenjam Schil de wortelen en was ze. Rasp de wortelen middelfijn. Boen de citroen schoon en rasp de schil dun af. Pers de vrucht uit. Maal de amandelen fijn in een amandelmolen of op de fijne rasp van de keukenmachine. Splits de eieren zorgvuldig. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed het bakblik met bakpapier (laat het boven de vorm uitsteken) en vet dit in. Klop het eigeel met honing, geraspte citroenschil, citroensap en zout in 10 minuten luchtig. Voeg wortelrasp, amandelen, kaneel, zuiveringszout en kruidnagel en roer het tot een egaal mengsel. Klop (in een schone kom en met een schone garde) de eiwitten tot stijve pieken die niet omvallen en roer de helft bij het beslag. Spatel de rest er luchtig door. Schep het beslag in een bakblik. Bak de wortelkoek middenin de oven in 30 minuten gaar. Controleer dit met een bakpen of mes, kleeft daar nog beslag aan, bak de koek dan nog 10-15 minuten langer. Neem de worteltjeskoek uit de oven en til hem, met behulp van het bakpapier, uit de bakvorm op een rooster. Bestrijk de bovenkant met de warme zelfgemaakte abrikozenjam. Laat de koek op het rooster uitdampen. Snijd de koek in blokjes of ruiten. 27. Eierkoek 2 eieren 1 el. uitgelekte SCD yoghurt 1 el. zelf geraspte kaas Peper Eieren met yoghurt loskloppen, vervolgens geraspte kaas en peper erdoor roeren en verdelen over twee ovenschaaltjes/bakvormjes en 20 min.op 180 gr. in de oven. 28. Wafels

200 gr. amandelmeel 3 eieren 100 gr. Franse roomboter (0f 50 gr. boter/50 gr kokosolie) 100 gr. honing 1 tl. zuiveringszout (soda) evt. wat water Eieren splitsen en het eiwit stijf slaan. Eigeel met amandelmeel, honing en soda door de ZACHTE BOTER roeren, als het te dik wordt een beetje water toevoegen. De stijfgeslagen eiwitten erdoor heen spatelen. Bakken in een wafelijzer, lekker met room en aardbeien.

46

29. Noten-kokoskoekjes 75 gr. rozijnen 125 gr. pecan noten of walnoten 80 gr. gemalen kokos (bio) 1 tl. vanillepoeder 1 el. zachte Franse roomboter 2 el. honing 1/8 tl. zout Doe alle ingredinten in de foodprocessor, en blend totdat het redelijk soepel is, maar nog wel korrelig (dus niet doormalen tot meel!) Maak met natte handen balletjes en doe deze op een ingevet stuk bakpapier, druk ze met een natte lepel iets plat. Bak in de oven op 150 graden, ongeveer 10 minuten of totdat ze gaar zijn, wil je ze wat brosser, dan wat langer laten bakken. 30. Zoete appel-notenbolletjes

100 gr. gedroogde appeltjes 150 gr. amandelen 3 el. gemalen kokos (bio) 3 el. fijn gemalen biologische lijnzaad 65. gr. kokosolie (bounty variant) 50 gr. honing 2 eigeel 2 eiwit snufje zout 1 tl. zuiveringszout Maak de appeltjes met een keukenmachine heel klein en maal de amandelen grof. Sla de eiwitten stijf met een snufje zout. Smelt de kokosolie , meng alle ingredinten daardoorheen, maar als laatste het eiwit er doorheen spatelen.Maak ongeveer 20 bolletjes ter grootte van tafeltennisballen, en bak ze 20 min. op 180 gr. 31. Gevulde kokoskoeken

100 gr. gemalen biologische kokos 50 gr. fijn gemalen biologische lijnzaad 1 ei

47

1 kleine rijpe banaan 1 el honing 125 gr. SCD yoghurt 50 gr. gesmolten kokosolie 1 tl. zuiveringszout vulling: Jori pindakaas of 100% fruitspread Oven voorverwarmen op 180 graden. Alle ingredinten behalve de zuiveringszout goed mixen, deze als laatste toevoegen. Van dit deeg 8 schijven vormen en 20 min. in de oven bakken. Na afkoeling de schijven doormiddensnijden , besmeren met pindakaas of fruitspread en de helften weer op elkaar leggen. 32. Taartbodem zonder te bakken 100 gr. kokosolie (bounty variant) 200 gr. noten naar keuze 100 gr. honing Noten fijnmalen. Kokosolie smelten en honing erin oplossen. Daarna de notenmeel erdoen roeren. Deze massa met de achterkant van een natte lepel op de bodem van een springvorm van 20 cm goed aandrukken. De springvorm 30 minuten in de vriezer zetten en klaar is je bodem. Je kunt er bijv. kleingesneden fruit naar keuze opleggen, 6 blaadjes gelatine in een kopje warm water vermengd met citroensap oplossen en dat over het fruit gieten en in de koelkast laten opstijven. Of een liter SCD yoghurt laten uitlekken, zoeten met honing en/of fruit/fuitspread, een kopje met water aangelengde diksap verwarmen en daar de gelatine in oplossen en door het yoghurtmengsel roeren, vervolgens op de bodem gieten en in de koelkast laten opstijven. Of een liter SCD room uitlekken, vermengen met een twee eetlepels biologische cacao en 50 gr. honing, 6 blaadjes gelatine oplossen in een bodempje warm water en door de 'chocolademouse' roeren en over de bodem smeren en laten opstijven in de koelkast. Of laat je eigen fantasie gaan..... 33. ' The four roses pie'

200 gr. studentenhaver 150 gr. gesmolten kokosolie (bounty variant) 100 gr. diepvries bosbossen (of bosvruchten) 250 gr. reeds uitgelekte SCD yoghurt honing naar smaak 100 ml citroensap 12 blaadjes gelatine 6 vruchtentaartvormpjes (geribbeld bodempje) Vermaal de studentenhaver fijn. Voeg de kokosolie toe, en doe deze 'drap' in de vormpjes. deze moeten tot de rand toe gevuld zijn. Evt. wat kokosolie bijgieten. Zet ze in de koelkast om hard te worden. Ontdooi ondertussen de bosbessen. Mix

48

deze met de yoghurt tot een gladde massa. Voeg naar smaak honing of zoetstof toe. Laat de gelatineblaadjes wellen in wat koud water, verwarm de citroensap in een pannetje, en los de gelatine erin op. Voeg dat aan de bosbessenpuree toe, en zet dat in de koelkast. Na een half uur even goed doorroeren met een garde en weer terug in de koekast zetten. Na nog een kwartier de bodempjes en de bosbessengelei uit de koelkast halen. De gelei weer goed doorroeren, zodat het een 'bavarois-structuur' heeft en smeerbaar is. De bodempjes uit de vormen drukken en met de gelei vullen. Neem een hele flinke schep, en maak er met een mes een bolle vorm van (zie foto). Daarna pak je ze apart in huishoudfolie in, (mooi strak trekken) en laat ze nog twee uur nastijven in de koelkast. Ze zijn wel een paar dagen houdbaar, maar je kunt ze ook invriezen. 34. Chocoladekoekjes (voor gevorderden) 200 gr. gemengde noten 200 gr. Jori pindakaas 100 gr. kokosolie (bountyvariant) 150 gr. honing 100 gr. rozijnen 100 gr. gemalen kokos (bio) 4 eieren 25 gr. biologische cacao 1 tl. zuiveringszout evt. SCD room Vermaal de noten hl klein (hoeft geen meel te worden). Verwarm de kokosolie in een pan, zet het vuur uit en roer er de pindakaas en de honing doorheen zodat het een papje wordt. Voeg daarbij de fijngemalen noten, de kokos en de rozijnen. Goed doorroeren met een houten lepel. Klop de eieren schuimig en los daarna de cacao erin op. Dit chocolademengsel doe je bij de rest. Goed doorroeren. En tenslotte de zuiveringszout erbij. Maak met de hand (pingpong)balletjes , druk die een beetje plat en leg ze aansluitend op de met bakpapier beklede bakplaat. Als de bakplaat vol ligt, leg je er vershoudfolie overheen en rol je met de deegroller alles mooi plat en glad (ongeveer 1 1,5 cm dik). Zet de bakplaat 25 min. in de oven op 175 graden. Als je hem uit de oven haalt , dan meteen in mooie stukken snijden. Je kunt er kleine koekjes van snijden, maar ook langwerpige stukken die je, na afkoeling, besmeert met (met honing gezoete) SCD room, en waarvan je er dan twee opelkaar legt . Dan heb je een echt heerlijk met room gevuld gebakje. 35. Appelmoestaart

2,5 kilo appels 100 gr. rozijnen 1 el. kaneel 12 blaadjes gelatine beetje citroensap 100 gr. kokosolie, bounty variant 100 gr. noten naar keuze schijfjes appel ter garnering

49

SCD room ter garnering Maak eerst de dag ervoor zelf appelmoes door een zak appels te schillen en in stukken te snijden, zet dat in een laagje water op het vuur, en doe er 50 gr rozijnen en kaneel bij. Kook het in ongeveer 10-15 minuten tot moes en pureer het. Af laten koelen en in de koelkast bewaren. De volgende dag de noten fijn hakken en die samen met de overige 50 gr rozijnen op de bodem van een kleine springvorm verdelen. Kokosolie laten smelten en er over gieten. Met de achterkant van een lepel alles aandrukken. Zet de springvorm 15 min. in de vriezer. Laat ondertussen de gelatine weken in wat water, en daarna oplossen in wat warm citroensap. Roer dat goed door de appelmoes, en giet het over de noten/kokosbodem. Laat het in de koelkast in twee uur opstijven. Je kunt de taart dan garneren met schijfjes appel die je even in kokosolie hebt gesudderd . Voor het opdienen nog een lekkere toef SCD room erop en smakelijk! 36. Sinterklaasjes 200 gr noten naar keuze 2 el gemalen kokos 1 el speculaaskruiden 150 gr. gesmolten kokosolie (bounty variant) 100 gr. fruit naar keuze 200 gr. reeds uitgelekte SCD yoghurt 50 gr SCD room honing naar smaak 100 ml citroensap 12 blaadjes gelatine 6 vruchtentaartvormpjes (geribbeld bodempje) Vermaal de noten fijn. Voeg de kokos, speculaaskruiden en kokosolie toe, en doe deze 'drap' in de vormpjes. Deze moeten tot de rand toe gevuld zijn. Evt. wat kokosolie bijgieten. Zet ze in de koelkast om hard te worden. Snijd het fruit klein, en vermeng het met de yoghurt en room en voeg honing/zoetstof naar smaak toe. Laat de gelatineblaadjes wellen in wat koud water, verwarm de citroensap in een pannetje, en los de gelatine erin op. Voeg dat aan de vruchtenyoghurt toe, en zet dat in de koelkast. Na een half uur even goed doorroeren met een garde en weer terug in de koekast zetten. Na nog een kwartier de bodempjes en de yoghurtgelei uit de koelkast halen. De bodempjes uit de vormen drukken . De gelei met een ijslepel eruithalen en de bodempjes ermee vullen . Daarna pak je ze apart in huishoudfolie in, (mooi strak trekken) en laat ze nog twee uur nastijven in de koelkast. Ze zijn wel een paar dagen houdbaar, maar je kunt ze ook invriezen. 37. Kokos-abrikozengebakjes 150 gr. gemalen (biologische) kokos 150 gr. amandelmeel 80 gr. SCD yoghurt 3 eieren kleine vruchtenvlaaivormpjes zilverfolie zakje gedroogde (biologische) abrikozen uitgelekte SCD yoghurt honing Abrikozen even in een bodempje water aan de kook brengen, vuur laag, deksel op de pan en even laten staan tot ze zacht zijn. Daarna met de staafmixer tot moes maken (evt. nog wat water toevoegen). Af laten koelen. Ondertussen deeg maken van goed geklutste eieren, yoghurt, amandelmeel en kokos. De vruchtenvlaaivormpjes bekleden met zilverfolie en het deeg erin drukken. Bak de bodempjes 15 min. op 180 graden. Af laten koelen en uit de vorm drukken. De bodempjes met abrizozenmoes vullen en een flinke schep (met honing gezoete) uitgelekte SCD yoghurt erop scheppen. Hmm! Tip: Je kunt ipv de abrikozen ook biologische fruitbeleg naar smaak nemen

50

38. Taarta banana

3 eieren 50 gr. SCD yoghurt 60 gr. honing beetje kaneel 150 gr. pecannoten 150 gr. gemalen biologische kokos 10 kleine vruchtenvlaaivormpjes paar bananen 150 ml water 3 blaadjes gelatine honing SCD room (of uitgelekte yoghurt) Eieren met de yoghurt en honing blenderen. Pecannoten fijn malen en erdoor scheppen en daarna de kokos en de kaneel. Vruchtenvlaaivormpjes bedekken met zilverfolie en het deeg met de achterkant van een lepel erin drukken. Bak het in 15 a 20 min. op 180 graden. Laat de bodempjes afkoelen . Snijd een paar goed rijpe bananen in schijfjes en schik die op de bodempjes. Week de gelatine in koud water. Verwarm 150 ml water met een theelepel honing erin. En los de gelatine hier in op. Laat 't even al roerend afkoelen tot het iets dikker begint te worden en giet het dan over de gebakjes. Ten slot een toef met honing gezoete SCD room erop. 39. Kersvers gebak

Bodem: 100 gr. pecannoten 100 gr. rijpe banaan 50 gr. uitgelekte SCD yoghurt 100 gr. biologische dadels (ontpit) Vulling: 250 gr. kersen zonder pit op sap (glazen pot van Ekoland) 250 gr. SCD yoghurt 50 gr. honing

51

100 ml. sap van de kersen 10 blaadjes gelatine Maal de pecannoten tot meel. Prak 100 gr. banaan met de yoghurt, doe de pecanmeel erdoor. Hak de dadels heel fijn en meng die goed door de rest tot een egale massa. Smeer dit plakkerige deeg met de achterkant van een lepel dun uit op de bodem van een met folie beklede springvorm van 22 cm. doorsnede. Maak ook een opstaande rand van 3 cm. Bak de bodem 30 min. op 180 graden, en laat het afkoelen. Laat de kersen uitlekken. Verwarm 100 ml. van het sap samen met de honing, om de (in water geweekte) gelatine in op te lossen. Doe de kersen door de yoghurt, en voeg dan het (afgekoelde) sap erbij. Giet dit mengsel op de bodem en laat het in de koelkast opstijven. 40. Sesammeelkoekjes 200 gr. biologisch sesamzaad (Horizon) 100 gr. blanke amandelen 120 gr. honing 80 gr. geprakte banaan 80 gr. SCD yoghurt (of 2 eieren) 1 tl zuiveringszout Bord met fijngehakte nootjes of sesamzaadjes Het sesamzaad een paar minuten al omscheppend roosteren in een droge koekenpan. Af laten koelen en daarna in bijv. een schone koffiemolen tot meel malen. De amandelen ook tot meel malen en mengen. yoghurt (of eieren), banaan en de honing mixen, en dit aan het sesam- en amandelmeel toevoegen. Als laatste het zuiveringszout er goed doorheen mengen en koekjes vormen, die je in de gehakte nootje of sesamzaadjes drukt. Op 180 graden 20 minuten bakken. 41. Kokoskoek 250 gr. kokosmeel of heel fijn gemalen kokosrasp 1 groot ei 50 gr. amandelmeel 75 gr. Franse roomboter 150 gr. honing 1 dl. SCD yoghurt klein beetje zout tl. zuiveringszout Roer de zachte boter en de honing tot room. Voeg nu het ei en de yoghurt toe. Goed mengen. Daarna het amandel- en kokosmeel en meng het er goed door. Zout toevoegen en als laatste het zuiveringszout en nog even goed doorkneden. Doe het (platgerolde) deeg op een groot stuk ouwel, of leg het op een bakplaat en laat het in 1 uur op ongeveer 125 graden gaar worden. 42. Kokos-citroencake 250 gr. kokosmeel of heel fijn gemalen kokosrasp 2 el. amandelmeel ruim 2 el. SCD yoghurt 200 gr. honing een flinke el. citroensap citroenrasp van diezelfde citroen 2 eieren snufje zout kokosolie

52

Klop de eieren met de honing, yoghurt, zout, citroensap en -rasp tot een beslag. Meng het amandelmeel en kokosmeel er doorheen. Vet een lage wijde taartvorm in met kokosolie. Doe er het beslag in en bak het in de oven op 180 graden in ongeveer 30 minuten gaar. 43. Appelcrumble met kokos Voor 6 personen: 100 gram gedroogde cranberries 1 kilo stevige appels 100 gram boter 2 eetlepels honing 3 eetlepels gedroogde kokos kruimellaag: 3 eetlepels honing 2 eieren 120 gram geraspte kokos. Cranberries overgieten met kokend water en 10-15 minuten laten staan. appels in blokjes snijden en in de koekenpan in roomboter op een matig vuur al omscheppend 2 minuten aanbakken. Dan de honing erover en lekker laten bakken gedurende 5 minuten.(de appels mogen niet tot moes bakken. Appels uit de pan en dan de 3 eetlepels kokos even aanbruinen in de koekenpan. appelen, kokos en goed uitgelekte cranberries mengen en in een glazen ovenvorm (22 cm) overscheppen.(niet te lage rand) voor de kruimellaag de eieren met de honing kloppen, en dan de kokos erdoorheen mengen. het kruimelmengsel over het appelmengsel heen strooien en licht aandrukken. 10-15 minuten bakken in een oven van 200 graden, tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Voor de andere gezinsleden ev. slagroom of ijs erbij serveren; lekker , als de crumble 10 minuten uit de oven en nog lekker warm is. Eet smakelijk. 44. Anabakoko-taart voor de bodem: 40 gr zonnebloempitten 75 gr sesamzaad 75 gr amandelen 30 gr geraspte kokos 75 gr rozijnen 75 gr dadels, ontpit 1 tl geraspte nootmuskaat voor de vulling:: 4 rijpe bananen 25 gr geraspte kokos 1 blik ananasstukjes op sap 6 gelatineblaadjes 3 el geraspte kokos

Alle ingredinten voor de bodem, behalve de nootmuskaat, in een keukenmachine fijn malen. Een klein beetje water toevoegen en dan deze massa in een springvorm goed aandrukken. Bestrooi deze taartbodem met nootmuskaat. De bananen in plakjes snijden en over de bodem verdelen. De gelatineblaadjes weken in koud water. De ananasstukjes met het sap en 25 gr geraspte kokos mengen met staafmixer. Dit een paar minuten zachtjes laten doorkoken, de gelatineblaadjes er in oplossen en het daarna over de taartbodem gieten.

53

Bestrooien met de kokos en af laten koelen in de springvorm. Minstens twee uur in de koelkast zetten. Daarna pas uit de vorm halen. 45. Citroentaartjes 12 taartjes Weeg alles tevoren af en zet het klaar. Door de honing wordt het een nogal plakkerig werkje, maar wel leuk! Een ware traktatie voor iedere zoetekauw. de korst 200 gr amandelmeel 1/2 tl maagzout (zuiveringszout oftewel baking soda) 1/4 tl zout 30 gr koude Franse roomboter in stukjes 2 el honing (smeer je lepel in met olie, dan glijdt de honing beter van de lepel) 12 muffinbakjes (Xenos) Vet de bakjes in met boter. Mix de amandelmeel met maagzout en het zout. Voeg de boterstukjes toe en de honing en mix/kneed het tot een deeg. Het maakt niet uit dat je stukjes boter tussen de meel nog ziet zitten. Maak er een platte kleine pannenkoek van en parkeer het in de koelkast voor 20-30 min. in ruim plasticfolie (gebruik je straks als ondergrond om uit te rollen) Zet de oven aan op 200 C (om voor te verwarmen). Rol de deeg uit als volgt: Leg de deeglap op de plastic folie op aanrecht (of bakpaper). Doe een groot vel plasticfolie over de lap en rol het uit. Steek ronde vormen uit (neem bijv. een beker als vorm). De rondjes zijn iets groter dan het bakje waar ze in moeten passen, daardoor krijg je "wandjes" rondom. De rondjes zijn ongeveer 3 mm dik. Doe de rondjes voorzichtig in de muffinbakjes en druk ze wat aan. Ze zullen niet tot aan de rand komen, maar je hebt ruim deeg voor 12 rondjes. Bak de muffins 5-10 minuten in de oven op een bakplaat totdat de randjes lichtbruin zijn geworden. Laten afkoelen op rek in de vormpjes. Vulling (lemon curd kan ook gewoon zo als zoet beleg worden gemaakt) 6 eierdooiers, glad gemixt 225 gr honing 125 ml verse citroensap 110 gr koude boter in stukken 1 el citroenrasp Doe water in een pan en houd dit tegen de kook aan (zachtjes). Zet een pot boven de pan (au bain marie). De bodem van de pan raakt het water aan. Doe de honing en de eieren in de pan en blijf roeren totdat het een geheel is geworden. Blijf roeren, de mengsel mag niet te heet worden anders stollen de eieren tot roerei, dus check goed dat het water niet te hoog staat. Voorzichtig! Voeg telkens een stukje boter toe, laat het smelten terwijl je roert, voeg dan weer een stukje boter toe enz. Het duurt even om alle boter op te nemen. Voeg de citroensap en de rasp toe. De citroenmassa wordt steeds dikker, blijf roeren. Je bent al ruim 15 min. bezig nu met de vulling. Nadat alle boter op is genomen en de rasp en sap erbij is gedaan, blijf je doorroeren (ongeveer 10 min.) De saus wordt dikker en glanzend. Haal van het vuur af. De saus zal bij het afkoelen nog dikker worden, je hoeft dus niet te blijven doorkoken omdat je het niet vast genoeg vind. Laat het niet te heet worden/blijf roeren is het devies! Doe de saus nadat het is afgekoeld naar kamertemperatuur in de muffinvormpjes en laat ze verder afkoelen in de koelkast. 46. Kokos-citroentulband 60 gr amandelmeel 40 gr gemalen kokos 1 tl zuiveringszout geraspte schil en een paar druppels sap van 1 citroen 50 gr honing 100 gr uitgelekte SCD yoghurt

54

60 gr Franse roomboter 4 eieren Droge ingredinten goed mengen, dan de honing, gesmolten boter , uitgelekte yoghurt, citroensap en eieren toevoegen. Alles op hoogste stand van de mixer kloppen en het beslag in een (siliconen) tulbandvorm scheppen. In ongeveer 40 minuten op 120 graden bakken. 47. Kokoskoek 250 gram geraspte kokos 1 groot ei 50 gram amandelmeel 75 gr kokosolie extra vierge 1 el honing 1 dl kokosmelk tl zeezout 1 tl zuiveringszout Verwarm de oven voor op 180 graden Doe de kokosolie samen met het zout, zuiveringszout en de honing in een kom en klop het met de mixer door elkaar tot er een romige, licht gekleurde massa ontstaat Voeg de geraspte kokos en het ei toe en meng alles goed door elkaar Doe een scheutje kokosmelk bij het beslag, vermeng dit goed met het deeg, voeg dan een paar lepels amandelmeel toe, vermeng dit met de massa en blijf dit om en om herhalen tot dat melk en meel op zijn. Het moet een smeuige massa worden, voeg zo nodig nog een paar extra lepels kokosmelk toe Leg het deeg in het midden van een met bakpapier belegde ovenplaat, en druk het deeg met een vork voorzichtig naar de zijkanten. Maak er een regelmatige rechthoek van en hark er eventueel met de tanden van een vork een sierlijk patroon in Schuif de bakplaat in de warme oven en bak de koek in ongeveer 25 minuten gaar en lichtbruin Neem de kokoskoek uit de oven, laat 3 minuten afkoelen en snijdt hem nog warm in stukken alvorens volledig te laten afkoelen. Bewaar hem in een luchtdichte koektrommel en consumeer binnen n week 48. Wortel-walnootmuffins 200 gr amandelmeel 2 tl zuiveringszout 1 tl zout 1 el kaneel 200 gr dadels 3 rijpe bananen 3 eieren 1 tl azijn 60 gr gesmolten kokosolie 150 gr geraspte wortel 100 gr fijngehakte walnoten Ontpitte dadels, bananen, eieren, azijn en kokosolie met staafmixer mengen. Amandelmeel, zuiveringszout, zout en kaneel toevoegen. En als laatste de wortelrasp en de gehakte walnoten er doorheen scheppen. Vul 18 muffin bakje met het mengsel en bak ze in 25-30 min. op 175 graden. 49. Wortelkoek 1 kilo wortelen, in stukjes 85 gr honing 1/2 tl nootmuskaat 1/2 tl kaneel 1 el sinaasappelsap

55

3 eieren 25 gr amandelmeel

Stoom de wortelstukjes in 20 min zacht. Blender het met de andere ingredinten. Doe het in een springvorm en bak het 60 min op 175 graden. Laat en het afkoelen en een nacht in de koelkast staan. Daarna kun je het in stukken snijden en serveren. 50. Taai taai 150 gr amandelmeel (met vlies) 150 gr vloeibare honing 1 ei 1 flinke el speculaaskruiden 1 tl zuiveringszout Alle ingredinten mengen tot beslag. Uitsmeren in een kleine springvorm waarvan de bodem is bedekt met bakpapier. 15 20 min in de oven op 150 gr. Af laten koelen en in punten snijden.

56

ANDERE LEKKERNIJ/SNACKS
1. Pepernoten 40 gr. amandelmeel 40 gr. Franse roomboter 1 ei mes puntje zout 2 el. honing speculaaskruiden naar smaak Alles goed mengen met de handen en kleine bolletjes maken op een ingevet bakblik. 20 minuten in een oven op 125 graden (hete lucht). En 5 minuten op 150 graden. 2. Dadelspijs 400 gr. dadels; verse of gedroogde die enkele uren geweekt en ontpit zijn 150 gr. amandelen (geblancheerd) 100 gr. geraspte kokos 1 el. citroenrasp snufje zout Rooster de amandelen heel licht in een droge (of licht beboterde) koekenpan, laat ze afkoelen en maal ze zo fijn mogelijk in een keukenmachine of blender. Je kan ook amandelmeel gebruiken en die in een droge koekenpan onder voortdurend omroeren licht roosteren. Rooster ook de kokos heel eventjes. Pureer de dadels en voeg er het amandelmeel, de kokos, het citroenrasp en het zout aan toe en meng zorgvuldig. Je kunt het gebruiken als snoepgoed, door er met vochtig gemaakte handen balletjes van te rollen, maar je kan het ook gebruiken als vulling voor amandelbrood en muffins. Je kan het gebruiken zoals je amandelspijs kunt gebruiken, met speculaaskruiden gebakken amandelmuffins of taart en dan de dadelmarsepein als vulling gebruiken. 3. Amandelspijs 200 gr. hele blanke amandelen 2 el. honing Als de amandelen niet blank zijn maar met velletje, dan de amandelen eerst ontvellen door deze met kokend water te overgieten en daarna even met koud water, dan laten de velletjes goed los, je kan ze er dan zogenaamd vanaf schieten. Doe de blanke amandelen in een goed keukenmachine of krachtige mixer en goed fijn malen. Dan de honing toevoegen en de machine nog een paar minuten verder laten malen, daarbij wel af en toe de deksel lichten en de massa met een lepel of met de hand omroeren en omlaag brengen, de massa is erg vast. Dan de amandelmassa eruit nemen en nog eenmaal kort met de hand doorkneden en klaar is de spijs. Je kan deze bewaren in vetvrij bakpapier gerold in de koeling. Je kan zo zelf marsepein figuurtjes maken of de gebruiken voor het vullen van muffins of van ander gebak, bij voorbeeld met speculaaskruiden gemaakte taart of koekjes. 4. Appelchips 2 appels kaneel Warm de oven voor op 100 graden. Schil twee appels en verwijder de klokhuizen. Schaaf de appels in dunne appelringen. Leg de plakjes op een mat bakpapier beklede bakplaat en ca. 90 min. in de oven laten drogen totdat ze krokant zijn..Appelchips op een bord laten afkoelen en evt. bestrooien met kaneel. 5. Bananenchips 3 bananen (rijp maar niet overrijp) koud water 1 tl. zout amandelmeel of ander notenmeel kokosolie

57

Snijdt de bananen in schuine dunne plakjes en leg ze 5 min. in een bak met koud water en zout. Laat de plakjes goed uitlekken en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Bestuif de plakjes aan beide kanten dun met amandelmeel of ander notenmeel. Verhit olie in een wokpan of frituurpan tot 180 graden en frituur de plakjes banaan in kleine porties in 2 a 3 min. knapperig bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er naar wens wat fijn zeezout over. 6. Knolselderijchips 1 knolselderij kokosolie peper/zout 1 2 tijmblaadjes paprikapoeder Schaaf flinterdunne plakje van een geschilde knolselderij. Frituur de plakjes 2-3 min krokant en lichtbruin in het olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Wrijf tijmblaadjes fijn met een beetje paprikapoeder wat peper en zout en betrooi de selderij chips met het tijmmengsel 7. IJsbonbons

150 gr. kokosvet 120 gr. rijpe banaan (zijn er ongeveer 2) evt. een beetje vanille of kaneel en/of honing evt. rozijnen evt. gehakte nootjes evt. stukjes gedroogde abrikoos Smelt het vet au-bain-marie, het mag niet heet worden. Met staafmixer er de banaan en/of de kruiden/honing doorheen mixen . Doe het over en een plastic doos/ siliconen vorm voor ijsklontjes en laat in de vriezer opstijven. f: 200 gr. kokosolie en 70 gr. diepvries bosvruchten smelten c.q. ontdooien en samen mixen. In een plastic zakje om ijsklontjes te maken gieten en invriezen 8. 0liebolletjes 200 gr. amandelmeel 2 eieren handje rozijnen klein gesneden stukjes appel beetje SCD yoghurt kaneel 1 tl. zuiveringszout kokosolie Amandelmeel, ei en yoghurt mengen tot het een stevige massa is (vergelijkbaar substantie gehakt), Appel en rozijnen erbij en beetje kaneel naar smaak toevoegen.

58

Vlak voor het bakken voeg je een klein theelepeltje zuiveringszout toe. Olie in de pan verhitten. Draai van het beslag kleine bolletjes (iets groter als soepballetjes) en druk ze plat (anders worden ze niet goed gaar) leg ze in de olie en even bakken. Let op dat je ze op tijd omkeert en eruit haalt, ze verbranden nl. vrij snel. Even laten uitlekken in het vergiet 9. Pruimensnack gedroogde pruimen water of duivensap kruidig gehakt fijngehakte noten Week de gedroogde pruimen in zoveel druivensap of water dat ze net onderstaan. Laat de pruimen uitlekken en verwijder de pitten. Vul de pruimen met kruidig gehakt waaraan je wat fijngehakte noten toevoegt. Verwarm en gaar de gevulde pruimen in een oven van 200 ca. 15 minuten. 10. Kaasbolletjes met krenten en amandelen 50 gr. krenten, 75 gr. gehakte amandelen, 150 gr. uitgelekte SCD room , 50 gr. geraspte belegen kaas, 1 el. fijngehakte peterselie. Zet de krenten op in zoveel water tot ze net onderstaan en breng ze aan de kook. Zet dan het vuur uit en laat de krenten een kwartiertje wellen. Dan laten uitlekken en afkoelen. De gehakte amandelen in een droge koekenpan op een matig vuur goudbruin laten worden en ook laten afkoelen. Meng vervolgens de uitgelekte room met de krenten, de geraspte kaas en de peterselie en rol er zo'n twaalf bolletjes van. Tot slot rol je de krentenkaasbolletjes door de amandelen. 11. Gevulde vijgen

30 gr. gehakte hazelnoten 30 gr. gehakte amandelen geraspte schil van 1 citroen 4 gedroogde vijgen acacia honing Rooster de hazelnoten en amandelen even in een droge koekenpan. Meng de noten en de citroenschil door elkaar. Snijdt de vijgen open en vul ze hiermee. Leg ze daarna op een ingevet bakblik en bedruppel ze met honing. Bak ze 10 min in een voorverwarmde oven van 180 graden. 12. Gevulde hapjes BLADERDEEG: 200 gr. amandelmeel 50 gr. Franse roomboter 1 tl. zout 2 eieren VULLINGIDEEN -appelblokjes

59

-gewelde abrikozen -stukjes peer -stukjes ananas met geraspte kaas -SCD jam -geraspte kaas en geperste knoflook -gekruid gehakt -spinazie met geklust ei en geroosterde pijnboompitten -kip met kerrie -stukjes ham met mosterd Bladerdeeg maken en 30 min. in vriezer leggen. Ondertussen de vullingen voorbereiden. Bladerdeeg uitrollen tussen twee lagen huishoudfolie en er 16 kleine lapjes van ongeveer 7x7 cm. van snijden. De vullingen naar keuze erop leggen en de puntjes naar het midden toe dichtvouwen. Op de bakplaat leggen en ongeveer 15 min bakken op 200 graden. 13. Choco-pindabrokken/Vanille-notenbrokken

100 gr. kokosolie -bounty variant (150 gr. voor de vanille-notenbrokken) 75 gr. honing 225 gr. SCD pindakaas (of 225 gr. amandelspijs, zie recept nr. 3)) 110 gr. ongezouten pindas (of andere noten) 50 gr. rozijnen 4 el. cacao ( of 1 tl. vanillepoeder) NB: Cacao is eigenlijk niet toegestaan in het SCDiet. Het is dan ook alleen maar voor ver gevordenden in het dieet, en je moet het dan ook met mate gebruiken! Je kunt natuurlijk ook de cacao vervangen door vanillepoeder en de pinakaas door amandelspijs en variren met andere noten. Dan heb je dus Vanille-notenbrokken. Verwarm de kokosolie in een pannetje, los daar de cacao (of vanille poeder) al roerend in op, voeg honing, pindakaas/ pindas (of amandelspijs /andere noten) en rozijnen toe, meng goed. Haal het pannetje van het vuur en doe de warme massa in bijv. 2 plastic vleesbakjes, zodat er een laag van 1 1,5 cm. inzit. Strijk het met de achterkant van een natte lepel glad. Doe wat water in de gootsteen en leg er de bakjes er een kwartier in, zodat het afkoelt. Zet het daarna 15 min. in de vriezer. Haal het eruit en snijd het in stukjes. In een bakje in de vriezer bewaren.

60

14. Kaaschips

Paar plakjes kaas afschaven en op een bakpapiertje leggen. 2 2,5 min. op de magnetron op 500 watt. Na afkoeling kun je ze breken. 15. Pompoenchips buttemutsquash pompoen kokosolie Frituur dunne plakjes pompoen in kokos olie, tot ze een beetje bruin zijn, en smullen maar. Je moet ze binnen een paar dagen opeten en niet in een gesloten doosje bewaren. 16. Verrassend borrelhapje 8 dadels 8 amandelen 1 aubergine 2 el. zout 1 tl. zwarte peper 1 el. kokosolie Aubergine in 8 plakken snijden en 1 uur in zout en peper marineren. Daarna afspoelen en met keukenpapier droogdeppen. Dadels ontpitten en vullen met een amandel en de aubergineplakken eromheen rollen. De hapjes in kokosolie bruin bakken 17.Gevulde dadels 1 kopje dadels 1 kopje gemalen kokos (minder of meer mag ook naar gelang smaak) 2 el. Franse roomboter Haal de pitten uit de dadels en snijd ze in grove stukken. Verhit de boter in een pannetje en doe de dadels erbij, al roerend de dadels goed verwarmen (tot pruttelen) zodat ze uit elkaar vallen. Voeg nu zoveel kokos toe als je zelf lekker lijkt. Goed door elkaar mengen, het mengsel is nog redelijk klam, zo niet dan iets meer boter erbij. Pak twee theelepels of desertlepels en schep een lepeltje van het mengsel in een theelepel, gebruik de ander theelepel om het stevig aan te drukken, je maakt er een soort bolletje van en je kan meteen de te veel aan boter eruit persen als je dat wilt. Leg de warme dadelbolletje in een beetje gemalen kokos om te bedekken....(een kokos jasje). Laat het in de ijskast afkoelen (kan ook in de vriezer). 18. Snack van pompoenzaad Zaadjes van een pompoen zeezout Oven voorverwarmen op 225 graden. Haal de zaden uit de pompoen (als je toch pompoensoep, -jam ,-omelet of -friet wilt maken) en spoel ze af in een zeef. Afdrogen met een schone theedoek en op bakpapier over de bakplaat verspreiden. Bestrooi ze met zout en rooster de pitten 5 minuten . De zaden kun je met of zonder de schaal eten.

61

19. Chocoladeletter Karton plakband kokosolie biologische cacaopoeder rozijnen/abrikozen/banaan/nootjes naar keuze Maak een lettermal van karton. Het makkelijkste is een S van Sinterklaas. Teken op dun karton een dikke S en knip hem uit. Knip twee lange stroken karton van ongeveer 3 cm breed die samen de lengte van de omtrek van de uitgeknipte S vormen. Die omtrek kun je meten door een touwtje er rond omheen te leggen. Zet de stroken haaks op de uitgeknipte S vast met stukjes plakband. Vervolgens beplak je de hele S-mal van binnen en van buiten met stukjes plakband, zodat er geen ombeplakt stukje karton meer te zien is. Smelt een flink aantal eetlepels kokosolie en roer daar twee eetlepels biologische cacaopoeder in op. Leg op de bodem van de mal rozijntjes of stukjes gedroogde abrikoos of banaan n gehakte nootjes. Giet vervolgens de kokos/cacaomassa er overheen. (Als je over hebt doe je de rest in een ijsblokjesbakje, met ook evt. wat fruit/nootjes op de bodem, dan heb je straks ook nog lekkere ijsbonbonnetjes). Zet de letter een uurtje in de vriezer en dan kan je hem zo uit de mal duwen. Wikkel hem in huishoudfolie en leg hem tot 5 dec. (?) terug in de vriezer 20. Appelbeignets 200 gr. amandelmeel 4 eieren 100 gr SCD yoghurt 2 el. honing 1 tl kaneel 1 tl zuiveringszout appels kokosolie Maak beslag van amandelmeel, eieren , yoghurt, kaneel, honing en zuiveringszout. Schil appels en boor ze door. Snijd er dunne plakken van en haal die door het beslag. Bak ze in een laagje kokosolie aan beide zijden goudbruin. Gelukkig nieuwjaar! 21. Dadels gvuld met spijs zakje biologische dadels 200 gr. amandelspijs (zie ANDERE LEKKERNIJ) 100 gr. gepelde walnoten cocktailprikkers Snijd de dadels open ,verwijder de pitten. Vul de dadels met de amandelspijs. Garneer deze met een halve walnoot. Steek er een cocktail prikker in. 22. Bounty' Smelt kokosolie au-bain-marie; stort hierin gemalen kokos, uitgelekte yoghurt en honing totdat er een dikke brij ontstaat. Maak bolletjes en zet in de koelkast. Smelt kokosolie en stort hierin cacaopoeder en honing totdat er een glad chocoladepapje ontstaat. Dompel de bolletjes kokos hierin en laat drogen. 23. Vruchtenreep 50 gr dadels 100 gr rozijnen 30 gr amandelen

62

20 gr zonnebloempitten 1 dessertlepel dadelstroop (of biologische appelstroop) 1 dessertlepel citroensap geraspte schil van een halve sinaasappel Ontpit de dadels en hak ze samen met de rozijnen zo fijn mogelijk (evt. met keukenmachine/blender). Hak ook de amandelen en de zonnebloempitten fijn. Meng alle ingredinten tot een stevige massa . Breng deze over op een stuk folie en vorm er een reep van met een dikte van 1 of 2 cm. Vouw de folie dicht en leg de reep een paar uur in de koelkast. Snijd de reep daarna in stukken van 1 of 2 cm en bestrooi eventueel met kokosrasp. 24. Boerenchips 1 krop boerenkool. 2 el olijfolie 2 el citroensap 1/4 tl zeezout Verwarm de oven tot 175 graden. Was de boerenkoolbladeren , dep ze droog, snijd ze in stukjes en doe ze in een grote schaal. Maak een mengsel van olijfolie, citroensap en zout en wrijf dit met de handen op de boerenkool. Leg het op bakpapier op de ovenplaat en bak het in 10-15 min totdat de boerenkool donkergroen en knapperig is. Af laten koelen en serveren.

63

PANNENKOEKEN
1. Pannenkoek 30 gr. Franse roomboter 1 ei 2 volle el. amandelmeel 1 tl. honing 1 afgestreken tl. kaneel Mix ei, amandelmeel, honing en kaneel door elkaar tot beslag. Bakken in roomboter. Je kunt er ook ananasstukjes, geraspte appel en/of rozijnen doorheen doen. 2. Lijnzaadpannenkoekjes

2 eieren 1 el. gemalen lijnzaad 50 gr. notenmeel 1 el. water snufje zout kokosolie of Franse roomboter Eieren mixen, lijnzaad, notenmeel en zout toevoegen en glad beslag maken. In kokosolie of Franse roomboter 2 pannenkoekjes bakken. Mix alles door elkaar en bak in roomboter. 3. Bananenpannenkoek 30 gr Franse roomboter 1 rijpe banaan 1 ei 2 volle el. amandelmeel Mixen en in de hete boter bakken. 4. Pannenkoek met kip en noten 1 appel 45 gr. walnoten 4 bladeren ijsbergsla 6 el. SCD mayonaise 1 tl SCD mosterd zout/peper 4 SCD pannenkoeken 8 plakjes gebraden kipfilet

64

Appel raspen, noten fijnhakken, sla in reepjes. Mayonaise met mosterd en zout/peper vermengen en erdoorheen doen. Daarmee pannenkoek besmeren. Op elk twee plakjes kipfilet leggen en sla erover verdelen. Stevig oprollen. 5. Krokante pannenkoeken met abrikozen

zoveel SCD pannenkoeken als je wilt zelfgemaakte abrikozenjam ( zie recept) 1 losgeklopt ei amandelmeel gehakte nootjes geraspte kokos kaneel kokosolie Bak de pannenkoeken, besmeer ze met abrikozenjam en leg ze per twee op elkaar. Besmeer ze aan de buitenkant met het ei en druk ze daarna in een mengsel van amandelmeel en gehakte nootjes. Verwarm de olie en bak de dubbele pannenkoeken goudbruin. Bestrooi ze met kaneel en geraspte kokos. 6. Tomaten-pannenkoekentaart 5 SCD pannenkoeken 2 uien 1 t. knoflook 1 el. Franse roomboter 1 blik gepelde tomaten evt. 85 gr. (gevulde) olijven 400 gr. ham 1 bosje peterselie zout/peper 1 tl. honing 100 gr. geraspte kaas Hak de uien grof en snipper het teentje knoflook. Fruit deze in de hete boter. Voeg de uitgelekte tomaten en olijven toe. Snijd de ham in blokjes van 1 cm. en hak de peterselie grof. Voeg alles bij het ui/tomaten mengsel en maak op smaak met zout/peper en honing. Bestrijk 4 pannenkoeken dik met deze vulling. Stapel ze op elkaar en dek af met de laatste pannenkoek. Bestrooi de taart met geraspte kaas en laat hem 15-20 min. op 200 gr. in de oven bakken. 7. Spinazie-pannenkoekentaart SCD pannenkoeken pak diepvriesspinazie 100 gr. geraspte oude kaas spekjes naar smaak paar champignons in plakjes 1 ui, fijngesneden 1 t. knoflook, uitgeperst

65

Ontdooi de spinazie, bak de spekjes uit, doe de ui en knoflook erbij, voeg de spinazie en de kaas toe en de champignons. Alles goed mengen. Een springvorm bekleden met aluminiumfolie en een pannenkoek erin leggen, daarop wat van het spinaziemengsel, dan weer een pannenkoek enz. Op de laatste pannenkoek wat geraspte kaas strooien. Afdekken met aluminiumfolie en 25 minuten op 200 gr. daarna nog 5 min. zonder folie. Taart in punten snijden. Kan de dag erna koud gegeten worden (spinazie nooit opwarmen). Je kunt ook courgette of aubergine ipv. spinazie gebruiken en/ of gehakt erbij doen. 8. Zoete pannenkoekentaart 5 SCD pannenkoeken 2 bananen 100 gr. kokosolie 4 el. cacao Maak een sausje van warme kokosolie en cacao. Snijd de bananen in plakjes. Bekleed een springvorm met aluminiumfolie, leg daar een pannenkoek in, banaan erop, saus erover en zo verder tot ze op zijn. Eindigen met een laag chocoladesaus. Bedekken met aluminiumfolie en 20 min. in de oven op 200 gr. Je kunt ook aardbeien/kersen nemen ipv. banaan en uitgelekte SCD yoghurt met honing ipv. de chocolade saus. 9. Honingpannenkoekjes met schuimige chocoladesaus Franse roomboter 4 eieren 8 volle el. amandelmeel 4 el. honing Mix ei, amandelmeel en honing door elkaar tot beslag. Bak er kleine pannenkoekjes van. Voor de chocoladesaus: 1 blik abrikozen op sap 50 gr. bittere chocolade 125 ml. SCD room 2 eierdooiers (gepasteuriseerde) 2 el. honing Laat de abrikozen uitlekken en snijd ze in partjes. Smelt de chocolade au bain-marie: in een kom op een pan met kokend water. Neem de kom uit het waterbad, voeg de room, eierdooiers en honing toe en klop het glad. Zet de kom weer in het waterbad en klop het mengsel 10-12 minuten, zodat het schuimig wordt en gaat binden. Leg op elk bord twee pannenkoekjes, leg stukjes abrikoos langs de rand en lepel de schuimige chocoladesaus erover. 10. Pompoenpannekoeken 250 gr. pompoen 250 gr. uitgelekte SCD yoghurt 1 ei 125 gr. amandelmeel Franse roomboter snufje zout acaciahoning of fruitbeleg Kook de pompoen, pureer hem, daarna het ei, de yoghurt , de amandelmeel en snufje zout erdoor mixen tot glad beslag. Bak de pannenkoeken in een klontje roomboter aan beide kanten langzaam gaar, en besmeer ze met acaciahoning of fruit beleg.

SOEP
1. Kippensoep

66

veel kippenpoten 12 gepelde wortelen of 3 courgettes 2 gewassen uien zout Neem de grootste pan die je hebt, vul het voor een derde tot de helft met kippenpoten, voeg wortelen of courgettes toe, hele uien en wat zout. Kook voor ongeveer drie uur (met pressurecooker 1 uur). Laat afkoelen en gooi het door een vergiet. Verwijder wat van het vet dat bovenop drijft (niet erg als je niet alles kunt verwijderen). Op smaak maken met wat zout. Neem een kopje van de bouillon en doe het in een blender met de wortelen of courgettes uit het vergiet. Pureren totdat er geen brokken meer te zien zijn. Dit dan weer toevoegen aan de pan met bouillon. Kleine stukjes kip kunnen toegevoegd worden aan de bouillon. Gooi de uien weg. 2. Groentensoep peper/zout verse/gedroogde kruiden courgette (om een beetje te binden) ui knoflook groenten naar keuze Snijd de groente in kleine stukjes en kook in een laagje water, hoe minder water hoe dikker de soep. Doe daarna in de blender. bv: rode paprika, courgette, ui, knoflook, verse rozemarijn/ broccoli, courgette, ui, knoflook. Goudse kaas erover strooien/ en tomaten, courgette, ui, knoflook, beetje SCD yoghurt, verse basilicum naar smaak toevoegen. 3. Tomatensoep 2 pakken tomatensap met groente (Appelsientje) rundergehakt 1 el. honing 2 hele uien 2 t. knoflook peper uit molen zeezout uit molen tomaten verse basilicum Doe de peper en het zout door het gehakt. Pers 2 t. knoflook en roer het door het gehakt. Draai daar gehaktballetjes van. Doe 1 pak tomatensap in de pan. Doe de gehaktballetjes in de tomatensap. Laat de balletjes gaar worden. Voeg daarna het andere pak tomatensap toe. Breng dit aan de kook. Doe de 2 hele uien door de soep. En haal die na een tijd meekoken er in z'n geheel weer uit. Snijd al naar gelang behoefte een aantal tomaten in blokjes. Roer dit ook door de soep. Verse basilicum en eetlepel honing erdoor heen.

67

4. Spinaziesoep 60 gr. verse spinazie ui 20 gr. Franse roomboter l. water 1 el. uitgelekte SCD yoghurt 1 eierdooier zout nootmuskaat 1 hard gekookt ei Spinazie wassen en klein snijden Ui kleinsnijden en smoren in boter, water erbij en laten koken. Meng yoghurt en eigeel door elkaar, in de kokende soep doen. Voeg spinazie toe, zout en nootmuskaat. Even laten koken. Opdienen met 1 el. boter en stukjes hardgekookt ei in de soep 5. Vissoep 1 kg. diepvriesvis naar keuze klontje Franse roomboter 2 grote uien in ringen 1 t. knoflook, uitgeperst 1 tl. peterselie knolselderij in blokjes 1 paprika groene peper in schijfjes blikje tomatenpuree zout 1 el. uitgelekte SCD yoghurt venkelzaadjes citroenpeper Vis garen in boter met ui, knoflook, knolselderie, peterselie, paprika en zout. Even laten sudderen. Daarna 1 l. water aan de kook brengen en vismengsel toevoegen, paar minuten laten koken. Soep in een bord doen en garneren met yoghurt, venkelzaadjes en citroenpeper. 6. Pindasoep 1 ui 2 stengels bleekselderij 3 el. Franse roomboter 2 el. amandelmeel 1 l. groentebouillon 1 el. citroensap 4 el. pindakaas kruidenzout 1 dl. SCD yoghurt 75 gr. geroosterde zonnebloempitten Ui snipperen, bleekselderij in stukjes, en beide in boter fruiten. Amandelmeel erdoor en laten doorkoken. Bouillon erbij. Een beetje van die soep bij de pindakaas doen en roeren, dat mengsel weer bij de soep gooien en roeren met een garde totdat de pindakaas is opgelost. Citroensap, kruidenzout, en yoghurt erbij. Breng opnieuw aan de kook. Garneren met geroosterde zonnebloempitten. 7. Gazpacho 2 fijngesneden komkommers 2 geschilde en in stukjes gesneden tomaten 1 groene paprika fijn gesneden

68

1 kleine ui fijn gesnipperd 1 a 2 t. knoflook uit de pers 1 pakje gezeefde tomaten 3 el. olijfolie 2 el. wijnazijn zout Pureer de groenten met een keukenmachine of staafmixer. De andere ingredinten erdoor mengen en af laten koelen (eerst totkamertemperatuur, daarna in de koelkast). Koud serveren. Als het al zou moeten, kan je er wat chorizo worst indoen of gewoon wat kipfilet! 8. Pompoensoep met mango 600 gr. pompoenvruchtvlees 1 kleine rijpe mango 1 sjalotje 1 cm. stukje verse gember 2 el. olie 1 tl. kaneelpoeder 1 l. groentebouillon 4 el. honing vers gemalen zout en peper 100 ml. SCD room verse bieslook Hak de pompoen in stukken. Snijd de mango van de pit, schil de stukken en snijd ze ook kleiner. Snipper het sjalotje. Schil het gemberstukje en hak het fijn. Verhit in een braadpan of soeppan de olie en fruit hierin het sjalotje en de gember. Schep de pompoen en mango erbij, strooi het kaneelpoeder er over en roerbak 10 minuten. Voeg de bouillon en honing toe, breng alles aan de kook en dek de pan af. Laat de soep zachtjes 20 minuten koken. Klop intussen de room dik vloeibaar en knip de bieslook fijn. Pureer de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over diepe borden en druppel de room er in. Garneer de soep met een toefje bieslook. 9. Pittige pompoensoep 1 pompoen van ongeveer 1 kg 2 uien 1 appel 2 tl. kerriepoeder een scheutje olijfolie het sap van 1 sinaasappel 2 tomaten l. groente- of kippenbouillon (zelfgemaakt) zeezout tl.sambal 1 el. zure SCD room Pompoen schoon maken door ze af te spoelen, door midden te snijden en de pitten te verwijderen met een lepel. Pompoen in smalle schijven snijden en deze weer in kleine stukjes. Uien fruiten in olie. Tomaten in stukjes snijden. Pompoen, appel, bouillon, tomaten, kerrie, sinaasappelsap en zout toevoegen. Soep laten pruttelen tot de pompoen zacht is. Indien u van een gladde soep houdt, kunt u deze met een roerzeef of staafmixer pureren. Sambal toevoegen. In ieder bord soep een halve eetlepel room scheppen. Als je wilt kan je door de soep ook zelfgemaakte gehaktballetjes of stukjes kip doen. 10. Venkelbouillon 1 venkelknol 1 dl droge witte wijn tuinkruiden voor bouillon (blauwe huis)

69

zout peper Snijd van de venkelknol de stengeldelen tot bovenaan de knol weg. Was de knol en snijd hem in plakken. Kook hem in 1,5 dl water en 1/2 dl witte wijn, in 20 min. gaar en zacht. Haal de venkel eruit en pureer hem met een staafmixer. Wrijf de massa door een zeef, zodat evt. vezels achterblijven. Doe de gezeefde moes terug in de pan en vul aan met bouillon, die je maakt van 3,5 dl heet water, tuinkruiden voor bouillon en peper en zout. Breng alles weer aan de kook en roer vlak voor het serveren de overige 1/2 dl. witte wijn erdoor. 11. Erwtensoep 500 gr. gedroogde erwten 1 prei 2 winterwortels 1/2 knolselderij 1/2 rode paprika 1/2 gele paprika 2 el. bouillonkruiden (blauwe huis) zout peper 1,5 liter water Zet de erwten in een grote pan onder zeer ruim water en laat ze 48 uur weken. Spoel ze daarna goed af, zet ze net onder water , voeg 2 el. bouillonkruiden toe en kook ze in 2 uur gaar. Pureer het met een staafmixer tot een gladde massa. Snijd de prei, wortelen, knolselderij en paprika's in kleine stukjes. Voeg die toe aan de erwtenbrei, doe er zout, peper en 1,5 liter water bij en kook het nog 20 minuten. Dien het op met plakjes geroosterd of gegrild amandel- cq soufflbrood. Een variatie hierop is: Een kleine oranje pompoen schillen, ontpitten en kleinsnijden , 15 min. koken in 1,5 liter water, waar wat tijm en bonenkruid aan is toegevoed. Dan met de staafmixer pureren en door de erwtensoep mengen. 12. Tomaten/paprikasoep 2 grote rode paprika's 1 kilo tomaten 1 grote ui 6 t. knoflook kruidenzeezout verse basilicum kokosolie evt. SCD room Ui en knoflook kleinsnijden en in wat kokosolie fruiten. De tomaten in stukjes snijden en samen met de ui en knoflook 10 min. in een 1/5 l. water koken. Met de staafmixer pureren en water toevoegen totdat je de gewenst dikte hebt. Kruidenzeezout naar smaak erbij doen en de soep met kleingesneden basilicum garneren. Je kunt er eventueel nog een schep SCD room in laten smelten. 13. Spinazie-sesamsoep 1 l. water 4 gehakte sjalotjes 2 t. kleingesneden knoflook 200 gr. spinazieblaadjes 2 el. Bio tamari peper 2 el. sesamzaad.

70

Breng het water met de groenten in de soeppan aan de kook. Kook de soep gedurende 20 minuten. Voeg de sojasaus, zout en peper naar smaak toe. Rooster het sesamzaad licht in een droge koekenpan en garneer de soep ermee. 14. Avocadosoep 2 avocado's 2 el. citroensap 2 el SCD room 2 el Franse roomboter 3 el amandelmeel 1 l water 5 tl. groentenbouillonkruiden zout en vers gemalen peper 2 el geschaafde amandelen Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel, regelmatig omscheppen .Halveer de avocado's, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees eruit. Pureer het vruchtvlees samen met het citroensap . Meng er de room door. Doe wat bouillonkruiden in liter kokend water. Smelt de roomboter in een pan en roer er van het vuur af het amandelmeel door. Schenk er al roerend de bouillon bij. Blijf roeren tot er een gladde massa is ontstaan. Breng het langzaam aan de kook en voeg de avocadopuree toe. Maak de soep op smaak met zout en vers gemalen peper en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Garneer de soep tenslotte met het geroosterde amandelschaafsel. 15. Komkommersoep 1 grote komkommer 1 ui, gesnipperd kokosolie 6,5 dl. SCD kippenbouillon SCD mosterd zout en peper 4 el. SCD room een paar takjes dille Komkommer in blokjes snijden, ui even fruiten in de kokosolie en komkommer erbij doen en samen met de kippenbouillon 20 min. zachtjes laten koken. Soep pureren, room toevoegen en mosterd, zout en peper naar smaak. Garneren met takje dille. 16. Courgette-roomsoep 2 el olijfolie 15 gr Franse roomboter 1 middelgrote ui, gesnipperd 900 gr courgettes in plakken 1 tl gedroogde oregano 6 dl SCD kippenbouillon 120 gr kaas, geraspt 200 gr SCD room zout, peper Verhit de olie en boter in een pan totdat ze schuimen. Fruit de ui ca. 5 min. zacht maar nog niet bruin. Voeg de courgettes en oregano toe en breng op smaak met peper en zout. Bak ca. 10 min. op middelhoog vuur; schep alles regelmatig om. Schenk de bouillon erbij en breng alles al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en dek de pan deels af. Laat het geheel onder af en toe roeren ca. 30 min. zachtjes koken. Roer er dan de kaas doorheen totdat het helemaal gesmolten is. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg de room toe, roer de soep op laag vuur door, maar laat hem niet meer koken. Breng hem zonodig op smaak met zout en peper

71

17. Pompoensoep met geroosterde knoflook 2 knoflookbollen, zonder buitenste velletje 5 el. olijfolie 2 takjes tijm 1 pompoen 2 uien, gesnipperde 1 tl. koriander, gemalen halve liter SCD kippenbouillon 3 el. oregano, verse, fijngehakte Peper, zwarte, gemalen Zeezout 4 tomaten 1 paprika, rode, van de zaadjes ontdaan 1 peper, rode, verse, van de zaadjes ontdaan 3 el. olijfolie, extra vergine 1 el. balsamicoazijn Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de knoflookbollen op een stuk aluminiumfolie en giet de helft van de olijfolie erover. Voeg de tijm toe en vouw de folie om de bollen. Leg het pakketje met de pompoen op een bakplaat en bestrijk de pompoen met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de tomaten, paprika en rode peper voor de salsa toe. Rooster de groenten 25 minuten en neem de tomaten, paprika en rode peper uit de oven. Verlaag de temperatuur tot 190 graden en rooster pompoen en knoflook nog 20-25 minuten tot de knoflook zacht is geworden. Verhit de rest van de olie in een grote, zware koekenpan en fruit de uien met de koriander ca. 10 minuten of tot ze zacht zijn geworden. Verwijder het vel van de paprika en rode peper en pureer ze met de tomaten en 2 el olijfolie in een keukenmachine of blender. Roer de azijn erdoor en breng de salsa op smaak. Voeg desgewenst nog wat olie toe. Knijp de teentjes geroosterde knoflook uit de velletjes en voeg ze toe aan de uien. Schep het vruchtvlees van de pompoen uit de schil en doe het in de pan. Voeg de kippebouillon, een halve tl zout en flink wat peper toe. Breng de soep aan de kook en laat 10 min zacht koken. Voeg de helft van de oregano toe en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep, zonodig in porties, in een keukenmachine of blender tot een romige soep. Je kunt de soep ook door een fijne zeef drukken. Verwarm de soep weer in een schone pan, maar laat hem niet meer koken. Breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout. Schep de soep in voorverwarmde soepkommen. Voeg wat tomatensalsa toe en strooi de rest van de oregano erover. Serveer meteen 18. Broccolisoep 30 gr Franse roomboter 1 ui, fijngesnipperd 1,5 l zelfgemaakte SCD kippenbouillon 750 gr broccoli 4 el zonnebloempitten Zout, peper Smelt de boter in een soeppan en fruit de uisnippers circa 5 minuten op matig vuur. Ze zijn dan zacht, maar niet bruin. Giet de bouillon erbij en breng dit aan de kook. Snijd de roosjes van de broccoli af en leg ze apart. Snijd de geschilde stelen in stukjes en voeg ze toe aan de bouillon. Kook 15 minuten met de deksel op de pan op laag vuur. Voeg de broccoliroosjes toe en kook 10 minuten zonder deksel mee, ze zijn dan gaar. Haal de pan van het vuur en laat de soep afkoelen. Roer de zonnebloempitten door de soep en pureer met de staafmixer of in de keukenmachine tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper en warm de soep op laag vuur op. Strooi er voor het opdienen extra zonnebloempitten over. 19. Groentesoep met balletjes Olijfolie wortel bleekselderij snijbonen

72

zout peper basilicum gehakt ei Doe een scheutje olie in de pan en smoor daarin de kleingesneden wortel, bleekselderij en snijbonen. Kruid het met zout, peper en basilicum. Voeg een klein beetje water erbij (meer water wordt het dunner). Maak wat gehakt aan met zout, peper, basilicum en ei. Draai daar gehaktballetjes van en kook die gaar in de soep.

73

GROENTENGERECHTEN
1. Roergebakken andijvie met knoflook en room 3 uien, kleingesneden 4 t. knoflook , uitgeperst 2 el. kokosolie 50 gr. geschaafde amandelen 400 gr. andijvie gesneden 1 el. SCD mosterd 3 el. SCD Room of uitgelekte SCD yoghurt 2 el. honing peper en een rode saus (zelfgemaakte SCD tomaten-/pesto-/worcester -saus) Verhit de olie in een wok of pan en roerbak de amandelen in ca 1 minuut goudbruin. Voeg de andijvie, de uien, de knoflook, de peper toe en roerbak alles in ongeveer 2 minuten gaar. Roer de mosterd, de rode saus, honing en de room erdoor en laat het gerecht goed warm worden. serveer direct. 2. Roergebakken witlof met champignons 2 stronken witlof 100 gr. champignons in plakjes 20 gr. Franse roomboter of kokosolie 1/2 tl. tijm 1 dl. SCD room zout en peper (eventueel mosterd) Witlof schoonmaken, halveren en de harde kern eruit snijden, daarna in (schuine) stroken/reepjes snijden.Champignons/zwammen schoonmaken en in plakjes snijden. Olie of boter verhitten in wok of koekenpan en bak de witlof en de champignons met de tijm in 2 - 3 minuten gaar. Voeg de room toe en laat alles nog eens een 2 -3 minuten door en door warm worden. Zout en peper toevoegen 3. Gestoomde broccoli met amandelen

400 gr. broccoliroosjes 100 gr. gehakte amandelen scheutje sinaasappelsap Broccoliroosjes gaar stomen in een stoommandje boven een grote pan met kokend water, in ongeveer 11 min. Amandelen roosteren in droge koekenpan, en over gare broccoli strooien. Sinaasappelsap eroverheen sprenkelen 4. Witlofovenschotel 4 stronkjes witlof 2 handjes amandelen flinke el. SCD sinaasappeljam

74

flinke el. mosterd 8 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden. Oven voorverwarmen op 180 graden. Snijd de witlof in de lengte in kwarten. Haal de bittere kern er uit. Meng de mosterd en de sinaasappeljam. Doe een heel klein laagje water in de ovenschaal. Doe een laagje witlof in de ovenschaal. Verdeel het mosterd-jam mengsel over de witlof, smeer het ook een beetje tussen de blaadjes. Hou nog een beetje over voor de achtergebleven witlof. Verdeel er een deel van de amandelen en de gedroogde abrikozen over en een beetje tussen de blaadjes. Doe de tweede laag witlof er over. Verdeel de rest van het mosterd-jam mengsel tussen de blaadjes van de witlof. Verdeel de rest van de abrikozen en amandelen tussen de blaadjes. Strooi geraspte kokos er over. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven. Bak het gerecht in 45 min. gaar. 5. Roerbakschotel 3 grote champignons halve paprika naar keuze 1 tomaat 250 gr. schouderhamblokjes 250 gr. kipfilet 2 plakjes Goudse kaas beetje Franse roomboter wok of hapjespan peper, kerrie, zout en paprikapoeder naar smaak Snijd de champignons en tomaat alvast in plakjes, de paprika in reepjes. Snijd de kipfilet in stukjes van ongeveer 1,5 cm.Kruid de kipfiletstukjes naar smaak met de peper, zout, kerrie en paprika. Snijd de kaas in kleine stukjes. Smelt de roomboter in de pan en roerbak de kipfiletstukjes hierin bijna gaar. Voeg dan de paprikareepjes, de champignon- en tomaatplakjes en de schouderhamblokjes toe en roerbak even door. Op het laatst de kaas erbij en even doorroeren tot de kaas lekker door het gerecht heen is gesmolten. Serveer met wat gemengde (ijsbergsla) 6. Preisouffltjes met brie

25 gr. Franse roomboter 20 gr. amandelmeel 150 ml. SCD yoghurt 2 tl. tijm mespunt zout mespunt cayennepeper 150 gr. prei 50 gr. brie 2 eieren muffinvormpjes Roomboter smelten en amandelmeel toevoegen, en in 2-3 min. al roerend laten garen. SCD yoghurt erbij doen, 2 tl. gedroogde tijm en mespunt zout erdoor roeren tot alle klontjes verdwenen zijn. Saus van vuur halen en af laten koelen. In hapjespan 150 gr. prei in roomboter 20 min. gaarstoven. Prei met mespunt cayennepeper en zout in keukenmachine

75

pureren tot gladde massa. Deze puree en geraspte kaas door de saus roeren en twee eierdooier erdoor heen roeren. Eiwitten stijfkloppen en er voorzichtig doorheen spatelen.. Muffinvormpjes voor de helft met mengsel vullen en in de oven zetten. 35-40 min bakken. 7. Prei-met-basilicumyoghurt saus

2 preien 40 gr. Franse roomboter 1 el. honing zout en peper (eventueel mosterd) 25 gr. gehakte amandelen 3-4 el. gesnipperde (gedroogde of verse) basilicum 1/8 l. uitgelekte SCD yoghurt of SCD room honing naar smaak eventueel zelfgemaakte appelmoes erbij. Prei schoonmaken en in stukjes van ongeveer 3 cm. snijden, snijd alleen het donkergroene gedeelte van de prei eraf. Smelt 40 gr. boter in een pan, de honing, zout en peper hierin doorroeren en voeg de prei bij het geheel , 10 min. zachtjes gaar smoren in een afgedekte pan en af en toe doorroeren. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen. Neem de prei uit de pan en voeg de basilicum , honing en de yoghurt of room toe. Schep de prei door de saus en laat het voorzichtig warm worden. Op een bord scheppen (evt. appelmoes erop) en bestrooien met amandelen. 8. Bloemkoolschotel 1 bloemkool 400 gr. gehakt 1 rode paprika ui rozijnen pijnboompitten Week de rozijnen voor in warm water en spoel ze daarna af. Verdeel de bloemkool in roosjes en kook deze (niet al te gaar koken). Fruit de ui (in klein beetje kokosolie) en rul de gehakt in een hapjespan voeg de in partjes gesneden paprika toe. Laat alles even sudderen en voeg de bloemkoolroosjes toe. Als laatste voeg je de rozijnen en de pijnboompitten toe. Laat alles nog even goed doorwarmen. 9. Hollandse pot Gehaktballen 500 gr. gehakt voor 6 ballen. (niet te groot dan vallen ze uit elkaar) snipper een uitje heel klein, (hou een beetje over) snijd twee teentjes knoflook, (hou een beetje over) twee eieren zout Voeg bij elkaar, goed doorroeren en een beetje platte ballen draaien. In een grote bakpan op hoog vuur in roomboter aanbakken aan beide kanten, (+/-10 min). Voeg ui/knoflook toe, bak even mee en doe er tomatensap bi j(+/-een glas).

76

Laat nog tien min. doorsudderen. Dikt het teveel in, doe nog wat sap erbij, evt. nog een snufje zout. Bloemkoolpuree: Snijd bloemkool in stukjes en kook in water gaar, afgieten, twee el. SCD yoghurt, klontje Franse roomboter, nootmuskaat, zout erbij doen. In de blender of met de staafmixer pureren. Appelmoes: Appels kleinsnijden, en in een beetje water opzetten. +/-10 min. Goudreinetten vallen vanzelf uit elkaar, andere appels moet je prakken.(of evt. in de blender). Voeg honing toe om zoeter te maken. Sperzieboontjes bijv. erbij serveren of een andere groente. 10. Spinazie-kaasomelet 1 ui Franse roomboter 450 gr. diepvriesspinazie 3 eieren 50 gr. geraspte kaas Snipper ui en fruit deze in wat roomboter / kokosolie. Voeg als de ui glazig ziet een pak diepvriesspinazie toe. Klop intussen de eieren met wat water los. Bak hiervan een omelet. Leg die op een bord, verdeel hierover de geraspte kaas. Daarbovenop het hete spinaziemengsel. Even wachten tot de kaas gesmolten is . 11. Groentenlasagne

1 courgette 2 tomaten paar el. tomatensap Italiaanse kruiden 1/2 doosje champignons 1 winterpeen 1 ui zakje pistache nootjes 1 t. knoflook

77

 pak spinazie uit de diepvries 250 ml. SCD yoghurt 200 gr. geraspte kaas kokosolie Neem eerst de tijd om alle pistache nootjes te pellen ,breng de yoghurt op kamertemperatuur. Laat de spinazie ontdooien en uitlekken boven een zeef, snipper de ui en de champignons. Snijd de wortel in dunne plakjes , snijd met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette. Roerbak in een koekenpan de ui, champignon en uitgeperste knoflook totdat deze bruin beginnen te kleuren. Laat het op een laag vuurtje 10 min. smoren . Voeg de pistachenootjes toe. Voeg de yoghurt toe, roer het door en warm het langzaam op. Laat het absoluut niet koken! Doe een wortelplakjes in de lasagneschaal. Doe hierop een laagje yoghurtsaus, de spinazie, de helft van de courgette, schijfjes tomaat, beetje tomatensap en Italiaanse kruiden , de rest van de courgette en de rest van de yoghurtsaus saus. Verdeel de geraspte kaas er over. Plaats de lasagne in de oven en bak in 40 min. op 180 graden gaar. 12. Gesmoorde courgettes 750 gr. courgettes 50 gr. Franse roomboter sap van 1 citroen 3 el. (wijn-)azijn 1 el. mosterd mespunt zout snufje peper 4 el. olie 1 el. fijngehakte peterselie 1 el. fijngeknipte bieslook 1 t. knoflook Courgettes in plakken snijden en (evt. samen met het geperste t. knoflook) op een matig vuur in de boter lichtbruin bakken,Het citroensap toevoegen en goed doorscheppen. Hierin de courgettes laten stoven op een laag vuur in een gesloten pan voor +/-10 min. VINAIGRETTE: Roer azijn, mosterd, zout en peper door elkaar en voeg daar druppelsgewijs de olie door tot een gladde saus ontstaat. Courgettes in een schaal doen, vinaigrette erover schenken en garneren met de peterselie en de bieslook 13. Aubergineschotel 1 kg. aubergines 1 tl. zout snufje peper 75 gr. Franse roomboter 11/4 dl. olie 1 kg. rijpe tomaten 2 takjes verse basilicum (of 2 tl. gedroogde) geraspte kaas 1 t. knoflook Aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm. dik snijden. Deze plakken met het zout bestrooien, in een schaal doen met een schotel met gewicht erop om het vocht eruit te laten trekken. (ongeveer 1,5 uur laten staan). Vocht afgieten en de plakken afdrogen met keukenpapier. Boter en 3/4 dl olie in een koekenpan doen en hierin de plakken goudbruin bakken. Tomaten ontvellen (enkele seconden in kokend water onderdompelen en dan het velletje eraf halen), het zaad en de zaadlijsten verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden. Samen met de basilicum (en de knoflook), zout, peper en 1/2 dl. olie in een gesloten pan op een matig vuur tot dikke puree smoren.

78

Vul een ruime ovenschaal met: een laag aubergines, een laag tomatenpuree, een laag geraspte kaas, een laag aubergines etc., eindig met een laag geraspte kaas. Onderin een voorverwarmde oven van 175 graden in 30 min. gaar en goudbruin laten worden. Variatie-tip: Maak een extra laag door bijvoorbeeld gehakt toe te voegen. 14. Aubergine-'tosti' met kaas

1 aubergine zout 1 el. olijfolie 100 gr. uitgelekte SCD yoghurt 1t. knoflook, uitgeperst Italiaanse kruiden tomaat in plakjes kaas peper Aubergine in 4 dikke gelijke lengteplakken snijden en met zout bestrooien, zo een half uur laten staan, en afspoelen en deppen met keukenpapier. Uitgelekte yoghurt en knoflook en kruiden vermengen. Plakken aan een kant besmeren met dit mengsel en kaas en tomaat erop doen. De belegde kanten op elkaar doen en deze tosti in een met olie ingesmeerde tosti-ijzer in ongeveer 5 min. bruin bakken. 15. Auberginestoofpotje met bleekselderij 1 ui gesnipperd 2 el. kokosolie 2 el. olijfolie 2 aubergines in blokjes van 2 cm. 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes 30 gr. pijnboompitten 1 blik of pot (400 gr.) gepelde tomaten uitgelekt (of verse nemen) 2 el. witte wijnazijn 1 el. honing 2 el. zwarte olijven, fijngehakt 1/2 zakje verse basilicum (7,5gr.). In hapjespan ui in de kokosolie ongeveer 1 min. bakken. Aubergine en bleekselderij toevoegen en 5 min. zachtjes bakken. In droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin roosteren en op een bord iets laten afkoelen. Uitgelekte tomaten, azijn, honing en pijnboompitten door auberginemengsel roeren en het geheel zonder deksel ca. 10 min. zachtjes laten sudderen. Op smaak brengen met zout en peper. Auberginemengsel laten afkoelen tot lauwwarm. Olijfolie erover gieten. Van basilicum enkele blaadjes apart houden voor de garnering, de rest fijnsnijden of fijnplukken. Basilicum door het auberginemengsel roeren en de blaadjes erover strooien. Lekker bij gebakken vis of groot vlees, zoals rollade, varkensfilet of kalkoenfilet.

79

16. Auberginepuree met koriander 2 aubergines 2 t. knoflook 1/2 tl. gemalen komijn (djinten) 1 el. geroosterd sesamzaad 100 ml. extra vierge olijfolie 1 zakje verse koriander (15 gr. fijngehakt) Oven voorverwarmen op 175 graden. Met vork aubergines rondom inprikken en op bakplaat leggen. In het midden van de oven aubergines 30-40 min. roosteren tot schil bruin begint te worden, de aubergines 2 3 maal omdraaien. Aubergines iets laten afkoelen en in de lengte halveren. Met een lepel het vruchtvlees eruit scheppen en in een maatbeker overdoen. Knoflook erboven uitpersen en komijn en sesamzaad toevoegen. Al mengend met een staafmixer pureren en al mengend de olijfolie in dun straatje erbij schenken totdat er een romige puree ontstaat. Verse koriander erdoor scheppen en puree op smaak brengen met zout en peper. 17. Aubergine met yoghurt 1 aubergine kokosolie scheutje olijfolie flinke snuf gemalen komijn flinke snuf hete paprikapoeder 1 t. knoflook peper/zout munt paar lepels SCD yoghurt Aubergine in blokjes smoren in kokosolie. Er mag best wat in ,want die aubergine slurpt het allemaal op. Flinke snuf gemalen komijn en hete paprika poeder, een dikke teen knoflook en natuurlijk peper uit de molen en zout. Door elkaar scheppen en bakken. Dan een scheutje water erbij en deksel op de pan tot het gaar is. Ondertussen in een kommetje een paar flinke scheppen yoghurt doen. fijngesneden verse munt en een beetje komijn, zout en peper. Als de aubergine gaar zijn ze in een diep bord scheppen en scheutje olijfolie en de (koude) yoghurt er over heen doen. 18. Eenpansgerecht 4 champignons half blikje gepelde tomaten ( geen toevoegingen) halve aubergine, halve courgette en halve paprika handvol walnoten 4 gedroogde abrikozen Italiaanse kruiden 1 tl.gemberpoeder 1 tl. sambal (let op of deze zonder toevoegingen is) 3 t. knoflook beetje wokolie Snijd de champignons in plakjes, snijd de aubergine, courgette en paprika in reepjes, snijd de abrikozen in kleine blokjes,roerbak de champignons, courgette, aubergine en paprika en walnoten in een beetje wokolie alvast een weinig op. Voeg de gepelde tomaten, theelepeltje sambal, geperste teentjes knoflook, de Italiaanse kruiden en de gember toe en roerbak even door. Voeg op het laatst de abrikozenblokjes toe en roer nog een minuutje of wat verder door. Ook weer lekker met en frisse slamix met een dressing van wat mayo, wijnazijn en Provenaalse kruiden.

80

19. Gestoomde andijvie met appel en pindasaus

750 gr. andijvie 1 appel SCD pindakaas sambal gehakte nootjes Andijvie wassen en in reepjes snijden. Appel schillen en in blokjes snijden. Beide in stoompan in 10 min. gaar stomen. Pindakaas met wat water verdunnen en beetje sambal toevoegen, roerend aan de kook brengen. Pindasaus over andijvie serveren, met nootjes erover. 20. Griekse bloemkool 1 bloemkool 12 zure zilveruitjes 1 dl. olijfolie 5 peperkorrels 2 citroenen tijm 15 korianderkorrels Bloemkool in roosjes snijden en 5 min. in zout water koken. 400 ml. water en citroensap van 2 citroenen aan de kook brengen, olie, zilveruitjes en kruiden toevoegen en 10 min. laten koken. Dan de voorgekookte bloemkoolroosjes erbij en alles nog 10 min. laten koken. 21. Venkelschotel

1 grote venkelknol 125 g. wortel 125 gr. ui laurier, tijm, peterselie beetje water blikje tomatenpuree belegen kaas 20 gr. Franse roomboter

81

Ui snipperen, wortel fijnsnijden en beide in roomboter fruiten. Kruiden en tomatenpuree toevoegen. Venkel wassen en in plakken snijden. Gefruite groenten in ovenschaal doen en venkelplakken erop leggen. Beetje water erbij en afdekken met aluminiumfolie. 45 min in de oven op 200 graden Na 35 min. kaas over de venkel leggen en over de venkel laten smelten. 22. Sla met gebakken champignons in banaansaus 225 gr. champignons 1 los geklopt ei bordje amandelmeel kokosolie 1 rijpe banaan 1 t. knoflook 75 gr. SCD mayo 75 gr. uitgelekte SCD yoghurt zout/peper nootmuskaat paprikapoeder Champignons in plakken snijden, door het ei en amandelmeel halen, en in een schaaltje in de koelkast leggen. Banaan met knoflook, mayo en yoghurt fijn prakken. Zout/peper/nootmuskaat/ paprikapoeder erbij doen. In koelkast zetten. Olie verhitten en champignons frituren en uit laten lekken op keukenpapier. Slabladeren op een bord schikken en champignons erop leggen. Bananensaus eroverheen doen. 23. Maaltijdloempia DEEG: 100 gr .amandelmeel 25 gr. Franse roomboter (niet smelten) 1 ei 1 tl. kruidenzout VULLING: 150 gr. Chinese roerbakgroenten 1 geklutst ei restje kipfilet 1 tl . sambal kokosolie Deeg maken en een half uur in de vriezer leggen. Ondertussen de groenten in olie roerbakken met het ei en de sambal, evt. restje kipfilet toevoegen. Deeg in tween delen en uitrollen tussen 2 lagen huishoudfolie tot 2 ronde plakken van 15 cm . doorsnede. Voor de helft vullen met groenten mengsel en dichtslaan.. Even aan beide kanten in kokosolie bakken. 24. Boerenkoolstampot

1,5 kilo koolraap (2 kleine) zak boerenkool (400 gram ) Franse roomboter

82

Koolraap in stukjes koken met de boerenkool erop, 25 min. daarna stampen. Jus maken van boter, uitje en een paar champignons hl fijn gesneden. Lekker met een gehaktbal of biologische rookworst. TIP: Ook hrlijk met een kuiltje eigengemaakte appelmoes!!! 25. Pompoenpuree 500 g pompoenvruchtvlees (1 kleine of een stuk) 3 kleine uien 10 gr. peterselie 10 gr. verse koriander 2 el. Franse roomboter 2 el. honing 1 dl. SCD room zout Hak het vruchtvlees van pompoen in blokjes (laat de schil er aan). Snipper de uitjes. Snijd het peterseliegroen en de koriandertakjes fijn. Verhit in een braadpan de boter en fruit hierin de uisnippers glazig en lichtbruin. Schep de pompoenblokjes erbij en roerbak ze 10 minuten. Voeg de honing en room toe, dek de pan af en stoof de pompoen heel zachtjes, onder af en toe omscheppen, in 15 minuten gaar. Stamp de pompoenblokjes fijn en roer er een luchtige puree van. Breng op smaak met zout en schep de peterselie en koriander erdoor. 26. Wokgroenten met studentenhaver

175 gr. peultjes 150 gr. winterpeen 1 rode paprika 1 bosuitje 2 t. knoflook 100 gr. studentenhaver kokosolie De knoflook uitpersen, de peultjes kleinsnijden, de wortel in schijfjes, de paprika in reepjes en de bosui in ringetjes knippen. Alles tesamen in een wok in kokosolie roerend bakken. De studentenhaver klein hakken en toevoegen, ook even meebakken. Tip: Lekker met bijv. een omelet van 2 eieren en 100 gr, geraspte kaas (samen een paar minuten mixen, en daarna langzaam in Franse roomboter laten smoren)

83

27. Roerbakken haricot verts

zout peper 500 gr. haricot verts of sperziebonen 65 gr. gepelde hazelnoten 1 rode ui 1 t. knoflook 2-3 el . notenolie stukje geschilde gemberwortel van ca. 2 cm. Een pan water met zout aan de kook brengen. Intussen de boontjes afhalen, de grote doorbreken. Ze in het water in ca. 10 minuten beetgaar koken en dan onder stromend water koud spoelen. In een droge koekenpan op laag vuur de hazelnoten mooi bruin roosteren (regelmatig omschudden). De noten laten afkoelen en ze dan heel grof hakken. Het sjalotje en de knoflook pellen en snipperen. De gemberwortel fijnhakken. Vlak voor je aan tafel gaat de wok verhitten. De olie toevoegen en verhitten tot hij enigszins gaat walmen. De sjalot, de knoflook en de gemberwortel kort roerbakken. De bonen toevoegen en ca. 6 minuten mee roerbakken tot ze gaar zijn. Ten slotte de hazelnoten erdoor scheppen. De bonen op smaak brengen met zout en peper. 28. Zoet groentengerecht

1 (rode) ui 1 paprika venkel 3 bosuitjes 1 winterpeen rode peper kokosolie (bounty variant) 1 tl. gemberpoeder 1 appel handje walnoten Ui grof snijden, papika in reepjes, venkel in stukjes, bosui in ringen en winterpeen in blokjes. Dit tesamen in een flinke klont kokosolie roerbakken, gember poeder erbij en nog even bakken en op het laatst de appelstukjes toevoegen. Met deksel op de pan en vuur laag gaar laten worden. Garneren met een paar walnoten.

84

29. Bietencarpaccio met geiten kaas rode bieten , 1 per persoon verse geitenkaas honing citroen peper en zout Bietjes koken, af laten koelen en schillen. Dunne plakjes ervan snijden of schaven. De plakjes waaiervormig op een bord leggen. De geitenkaas in brokjes erop strooien. De verse geitenkaas is zacht genoeg om dat met de hand te doen. Een dressing van honing, citroensap, peper en zout naar eigen smaak maken en over de carpaccio doen. [als basis 2 eetlepels citroen en 1 eetlepel honing] Daardoor heb je een frisse dressing. 30. Rsti van knolselderij 1 knolselderij 2 eieren peper en zout Franse roomboter Knolselderij in slierten raspen. Zout en en peper naar smaaktoevoegen. Eieren klutsen en door de knolselderij roeren. In een koekenpan zachtjes aanbakken met boter, af en toe de massa aandrukken tot een grote pannekoek. Als de onderkant goudbruin is mbv. een ongelied bord omkeren (bord omgekeerd in de pan op de rsti leggen en het geheel omkeren. De rsti terug in de pan. De olie zorgt voor het glijden van de rsti!). Andere kant goudbruin bakken. Eventueel serveren met een saus van SCD creme-fraiche , mosterd en verse dille. 31. Ratatouille 1 grote ui 2 aubergines 4 courgettes 1 grote of 2 kleine rode paprika's 1 grote of 2 kleine groene paprika's 800 gr. tomaten 1 bouquet garni van 1 stukje groen van prei 2 takjes tijm 2 takjes peterselie en1 laurierblaadje samengebonden 3 el. olijfolie zout peper 4 t. knoflook Hak de ui heel fijn, schil de aubergines en snijdt het vruchtvlees hiervan en van de ongeschilde courgettes in reepjes van 3x1 cm. Snijd het vruchtvlees van de paprika's in luciferachtige reepjes. Dompel de tomaten in kokend water , spoel ze na met koud water en ontvel ze. Halveer de tomaten, druk de pitjes eruit in een zeefje boven een kommetje, vul het vocht in en vul het met water aan tot 1 1/4 dl. Doe de olie met een beetje zout en de ui in een diepe pan. Verwarm de ui en roer tot ze net wil gaan kleuren. Doe de paprikasnippers erbij en laat ze 4-5 minuten op laag vuur smoren. Nu kunnen de tomaten 4-5 min meepruttelen. Giet het tomatennat erop, en voeg het bouquet garni, de gepelde teentjes knoflook en wat peper toe. Leg een deksel op de pan en laat de groenten een half uur op laag vuur pruttelen. Verwarm intussen in een grote pan 1/2 cm. olie, fruit de courgettes lichtbruin, schep ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Vul de olie weer aan tot 1/2 cm.en bak de aubergines op de zelfde manier. Meng de courgette en aubergine door de pruttelende groenten en laat alles samen nog een half uurtje op laag vuur stoven. Proef goed en voeg zonodig nog wat tijm, saffraan, peper of zout toe.

85

32. Pompoengerecht 1 butternutsquash in plakjes (zaadjes verwijderen) 3 el. gesmolten Franse roomboter reepje gember sap van 1 sinaaasappel rasp van sinaasappel Sinaasappelsap, boter en gember mixen. Pompoen dakpansgewijs in ingevette ovenschaal doen, en de botermix erover. 40 min. op 200 gr in de oven, af en toe sap bijgieten tegen uitdrogen. Opdienen met sinaasappelrasp 33. Rooie hap halve rode kool 3 rode sjalotten 3 zoete appels (braeburn of elstar) 200 gr. biologische magere spekreepjes (AH) 100-150 gr. rozijnen 60 gr Franse roomboter olijfolie 1 el. honing evt. -1 tl. kaneel Snijdt de harde stronk uit de rode kool en hak de rest fijn Breng met wat water en een eetlepel honing (en evt. kaneel) aan de kook tot beetgaar. Laat intussen de rozijnen in warm water wellen. Schil de appels en hak ze in kleine stukjes. Snijdt de sjalotjes in dunne ringen. Smelt de boter in een hapjespan en fruit de sjalotjes er in en bak daarna de magere spekreepjes mee. Giet de gewelde rozijntjes af en voeg deze en de appelstukjes erbij. Laat dit geheel onder af en toe roeren wat doorbakken. Giet intussen de rode kool af en laat even uitlekken in een vergiet. Bewaar wat van het aflekvocht. Meng tenslotte de rode kool door het mengsel, giet een beetje aflekvocht erbij en roer het geheel goed door onder een laag vuurtje. Haal de pan van het vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. 34. Bloemkool met kaasspinazie 1 bloemkool 1/2 l. water 4 tl. groentebouillonkruiden ( het blauwe huis) nootmuskaat 250 gr. verse spinazie 1 ui 1 t. knoflook 50 gr. Franse roomboter 1 ei 100 gr. SCD room 150 gr. geraspte kaas 1 vleestomaat Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze in water, bouillonkruiden en snufje nootmuskaat in een kwartier gaar. Laat het daarna goed uitlekken en doe het in een ovenschaal. Versnipper de ui en pers de knoflook uit. Hak de spinazie grof en smoor deze met de ui en de knoflook 5 min. in de boter. Voeg het ei , de room en de kaas toe. Goed roeren. Bedek hiermee de bloemkool. Snijd de tomaat in stukjes en verdeel dat over het spinaziemengsel. Zet de schaal 20 min. in een oven van 180 graden. 35. Boerenkool-ananasstoofpot 1 ui 2 t. knoflook kokosolie 400 gr. gesneden boerenkool

86

1 blik ananas (op sap) 3 el. SCD pindakaas 1 tl. koriander gehakte noten bosui Vernipper de ui, pers de knoflook uit en bak ze in de kokosolie. Snijd de ananas in kleine stukjes en doe die, samen met het sap, erbij. Breng het aan de kook, leg de bloemkool erop en laat het met de deksel op de pan 5 min. stoven. Roer wel af en toe door. Voeg daarna de pindakaas en de koriander toe en laat nog eens 5 min. stoven. Bestrooi het gerecht met gehakte nootjes en ringetjes bosui. 36. Zuurkoolschotel met banaan en kaas 1 prei 25 gr. Franse roomboter 1 pak zuurkool 1 dl aangelengd appeldiksap 100 ml. SCD room 100 gr. belegen geraspte kaas 3 bananen Prei in stukjes snijden en even aanbakken en boter. Zuurkool toevoegen en roerend meebakken. Appelsap erbij en 20 min. laten stoven. De room erdoor roeren, de kaas erbij laten smelten en als laatste de banaan in plakjes even laten meewarmen. 37. Venkel met broccoli en noten 300 gr. grofgesneden venkel 300 gr. broccoliroosjes 1 ui klontje Franse roomboter 50 gr. grofgehakte amandelen 50 gr. grofgehakte hazelnoten 2 el. biologische tomatenpuree 2 el. biologische appelstroop 2 el. amandlemeel 3 dl. water 1 tl. tijm 1 tl. venklzaad Kook de venkel en de brocoli samen. Goed uit laten lekken. Fruit de gesnipperde ui in boter en bak de noten ook even mee. Voeg het water en de amandelmeel toe. Breng dit al roerend aan de kook. Maak het venkelzaad in een vijzel fijn en voeg het samen met de tomtenpuree, stroop en tijm toe. Doe de venkel en de broccoli in een ovenchaal, giet de saus erover en zet het een half uur in de oven op 200 graden. 38. Paksoischotel 750 gr. paksoi 2 hard gekookte eieren 250 gr. champignons zout peper 1/2 kopje SCD pindakaas wat heet water 2 el. zelf geraspte kaas Franse roomboter De paksoi en de champignons kleinsnijden en samen ongeveer 5 min. fruiten in de roomboter. Zout en peper naar smaak toevoegen. De pindakaas met wat heet water in het kopje losroeren. Schep de paksoi in een ovenschaal en schenk er de

87

pindasaus overheen. Leg daar de hardgekookte eieren in plakjes op. Strooi er tenslotte de kaas overheen en zet het 30 min. in de oven op 200 graden. 39. Witlof ham/kaas witlof ham kaas uitgelekte SCD room kruiden naar smaak De witlof kleinsnijden en koken, uit het water halen en uit laten lekken. Ham en kaas klein snijden en bij de witlof doen. Kruiden roomkaas maken door uitgelekte SCD room te vermengen met kruiden naar smaak. Hiervan een flinke schep door de witlof mengen. Een ovenschaal vullen met de witlof en even in de oven op 200 graden totdat de stukjes kaas en de kruiden-roomkaas zijn gesmolten . 40. Bloemkool-broccoliterrine 250 gr. broccoliroosjes 250 gr. bloemkoolroosjes 1 t. knoflook 1 tl. citroensap 100 gr. uitgelekte SCD yoghurt 100 gr. geraspte kaas 3 eieren 100 gr. SCD room zout peper nootmuskaa Franse roomboter Kook de bloemkool in een laagje water met het uitgeperste teentje knoflook gaar. Kook de broccoli in een klein laagje water met de citroensap gaar. Giet beide groenten af en laat ze afkoelen. Klop 1 ei met de uitgelekte SCD yoghurt en roer er de geraspte kaas en wat peper doorheen. Pureer de bloemkool met 1 ei en de helft van de SCD room en wat zout, peper en nootmuskaat. Pureer de broccoli met 1 ei en de rest van de SCD room en wat zout en peper. Schep de kaaspuree in een ronde beboterde (souffl)schaal (inhoud ca. 3/4 liter) en strijk de bovenkant glad. Schep daar de broccolipuree op en tot slot de bloemkoolpuree. Zet hem 6 min. op 700 watt in de magnetron. Stort hem op een platte schaal en snijd hem in 8 punten. 41. Witte bonen met paprika, courgette en ham 1 kleine ui 1/2 rode paprika 1 kleine courgette (150 gr.) 1 plak gekookte ham (75 gr.) 25 gr. Franse roomboter 1 t. knoflook mespunt paprikapoeder 1 tl. tomatenpuree 2 tl. uitgelekte SCD room 200 gr. (48 uur geweekte en gekookte) witte bonen zout/peper 3 el.geraspte oude Goudse kaas Snipper de ui, snijd de paprika klein, en de courgette en ham in blokjes. Smelt de boter en fruit de ui, uitgeperste knoflook en paprika erin.Roer de paprikapoeder, de uitgelekte SCD room en de tomatenpuree erdoor.

88

Schep de blokjes courgette en ham samen met de witte bonen erdoor. Voeg naar smaak peper en zout toe. Laat alles goed warm worden Bestrooi het na opdienen met de geraspte kaas. 42. Gevulde courgette 1 courgette (200 gr.) 1 kleine rode ui 1 t. knoflook 1 kleine rode paprika 20 gr. Franse roomboter 100 gr. kaas in kleine blokjes 1 el. fijngehakte peterselie zout/peper Was de courgette schoon en snijd hem in de lengte doormidden. Hol de helften uit tot op ca 1/2 cm van de schil en snijd het uitgeschepte vruchtvleees in kleine stukjes. Smelt de boter en fruit de kleingesneden ui, uitgeperste knoflook, de courgette- en paprikastukjes erin. Laat het met de deksel op de pan even garen. Roer daarna de kaasblokjes en de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in de courgettehelften en leg ze op een plat bord. Verhit ze nog even, afgedekt, 4 min. in de magnetron op 700 watt. 43. Winterwortel met sinaasappelsap 1 grote winterwortel(250 gr.) 1 tl. honing 1 dl. vers geperst sinaasappelsap 2 el. uitgelekte SCD room zout/peper Maak de wortel schoon en snijd hem in schijfjes. Kook ze gaar en in een laagje water en giet ze daarna af. Verhit de sinaasappelsap en los de honing er in op. Roer de uitgelekte room er goed door, daarna de wortelschijfjes erbij en breng het op smaak met zout en peper. 44. Wortelpuree 150 gr. worteltjes 1 stengel bleekselderij in stukjes 1 tl. honing 3 el. SCD room 25 gr. fijngehakte walnoten 1 ei 2 el. geraspte kaas zout/peper Kook de worteltjes met bleekselderij in een klein laagje water met wat honing gaar en laat het goed uitlekken. Bewaar het uitlekwater. Pureer de groenten met de room , voeg het ei toe en pureer verder, daarna de gerapte kaas erdoor pureren en zout en peper, Als laatste de walnoten erbij. Verhit dit mengsel al roerend nog een paar minuten. 45. Courgettepuddinkjes met tomatensaus 1 courgette (200 gr.) 50 gr. uitgelekte SCD room 1 ei 2 tl. Provenaalse kruiden 1 el. fijngehakte peterselie zout/peper

89

250 gr. vleestomaten 1 sjalotje 1 el. olijfolie 1/2 tl. tijm zout/peper Was de courgette en rasp hem grof (met schil). Roer de uitgelekte room, het ei, en de kruiden door elkaar en schep die door de courgette. Breng op smaak met zout en peper. Schep dit mengsel in twee schaaltjes of kopjes (inhoud ca. 1 1/2 dl). Verhit dit afgedekt in de magnetron, 8 min. op 350 watt. Maak de tomatensaus: Kruis de velletjes van de tomaten in, dompel ze 30 sec. in kokend heet water en trek de velletjes eraf. pel en snipper de sjalot. Fruit die in de olijfolie, roer de stukjes tomaat erdoor en laat het met de deksel op de pan even koken. Voed de tijm, de pere en de zout erdoor en laat de saus iets inkoken. Stort de courgettepuddinkjes op een bord en serveer er de tomatensaus over. 46. Limabonensalade Als je wat verder met het dieet bent, en al een poosje klachtenvrij, kun je limabonen gaan proberen. 50 gr. limabonen (Eko, nieuwe band) 50 gr. peultjes 1 ui, fijngesneden 50 gr. champignons, in dunne plakjes komkommer, zonder zaadjes en fijngesneden rode paprika, fijngesneden 2 eieren, hardgekookt en kleingesneden Doe de bonen in een volle pan water. Laat dat 48 uur weken. Gooi het weekwater weg en spoel ze goed af. Kook ze 1,5 uur in vers water. Spoel ze daarna weer af en laat goed uitlekken en afkoelen. Kook de peultjes tot ze beetgaar zijn. Laat ze uitlekken. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze opnieuw uitlekken. Meng de bonen, de peultjes, de ui, de champignons, de komkommer, de paprika en de eieren in een kom, en bedruip de salade met yoghurtmayonaise. YOGHURTMAYONAISE: 1 ei 1 SCD mosterd 1 teentje knoflook, uitgeperst 1 eetlepel citroensap 250 ml olijfolie 1 eetlepel fijngesneden verse tijmblaadjes 80 gr. SCD yoghurt Doe het ei, de mosterd, de knoflook en het citroensap in de keukenmachine. Voeg er geleidelijk, in een dun stroompje, de olie aan toe terwijl de keukenmachine loopt. Ga zo door tot er een dikke massa is ontstaan. Doe het mengsel in een grote kom en roer de tijm erdoor. Klop er de yoghurt door zodat je een dunne mayonaise hebt. 47. Stoofschotel van limabonen 125 gr. gedroogde limabonen, gekookt kokosolie 1/2 ui, fijngehakt 1 teentje knoflook, uitgeperst l/4 theelepel chilipoeder 2 tomaten, kleingesneden de geraspte schil en het sap van 1/2 citroen 1 el. verse peterselie, fijngehakt

90

zout en peper Doe de bonen in een volle pan water. Laat dat 48 uur weken. Gooi het weekwater weg en spoel ze goed af. Kook ze 1,5 uur in vers water. Spoel ze daarna weer af en laat goed uitlekken. Verhit wat kokosolie in een pan en fruit de ui. Voeg de knoflook en het chilipoeder toe en laat nog 2 minuten fruiten. Schep de geprakte bonen door de gefruite ui, voeg de tomaten, de citroenschil, het citroensap, de peterselie en wat zout en peper toe en laat het geheel 5 tot 10 minuten doorwarmen in de afgedekte pan. 48. Aubergines gevuld met uiengehakt 4 aubergines 2 uien, in ringen 300 gr. gehakt 4 trostomaten, gesneden 50 gr. zelf geraspte kaas 4 t. knoflook, gehakt 1 Spaanse peper in ringetjes kokosolie olijfolie 1 tl. paprikapoeder 4 el. verse, fijngehakte peterselie Peper en Zout Was de aubergines en schil ze met een dunschiller. Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak daarin de aubergines rondom bruin. Strooi er wat peper en zout over. Leg de aubergines in een grote ovenvaste schaal en laat ze een beetje afkoelen. Verhit de oven voor op 180-200 graden Celsius. Verhit weer wat kokosolie in de pan en bak het gehakt kruimig. Voeg de knoflook, de peper, de ui en de paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel op laag vuur 10 minuten smoren. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en roer er de peterselie door. Snijd de aubergines doormidden en haal de zaadlijsten eruit met en lepel. Druk het gehaktmengsel in de openingen van de aubergines en verdeel de rest van het gehakt in de ovenschaal rondom de aubergines. Leg boven op de aubergines enkele plakken tomaat en strooi er de geraspte kaas over. Schenk over elke aubergine een flinke scheut olijfolie. Plaats de schaal in de oven en maak de aubergines in circa een uur gaar en glazig 49. Bloemkool met mosterd/kaassaus 1 bloemkool 300 gr. zelf geraspte kaas 50 gr. Franse roomboter 50 gr. amandelmeel l. SCD yoghurt 2 el. SCD mosterd zwarte peper De bloemkool in roosjes snijden en met weinig water in 15 min. zachtjes gaarkoken, afgieten en in een schaal doen. Smelt de boter, roer de amandelmeel erdoor en voeg geleidelijk al roerend de yoghurt toe tot zich een gladde saus vormt. Roer nu de kaas en de mosterd er door en houd de saus al roerend 2 min. tegen de kook. Deze saus over de bloemkool roosjes gieten en bestrooien met wat peper. 50. Witlof met eiersaus 1 kilo witlof 4 hardgekookte eieren 1 kleine ui 25 gr. Franse roomboter 25 gr. amandelmeel l. SCD yoghurt peper

91

Kook de gewassen en gesneden witlof met 5 dl. water in 12 minuten gaar. Verkruimel intussen de hardgekookte eieren en snij de ui goed fijn. Smelt de boter, roer de amandelmeel erdoor en voeg geleidelijk al roerend de yoghurt toe tot zich een gladde saus vormt. Roer nu de ui en de eieren erdoor. Houd de saus al roerend 2 min. tegen de kook. Leg de witlof op een schaal en schep de saus erover en bestrooi het geheel met wat peper 51. Witte bonen in kerriesaus 200 gr. gedroogde witte- of limabonen bonenkruid 20 gr. Franse roomboter 1 el. kerriepoeder 1 ui 20 gr. amandelmeel 2 dl. SCD yoghurt 1 tl. groentenouillonkruiden (blauwe huis) Week de witte bonen 48 uur. Ververs het weekwater en kook ze samen met wat bonenkruid in 1,5 tot 2 uur gaar. Bereid intussen de kerriesaus. Smelt hiervoor de boter en voeg de kerrie toe. Pel en snipper de ui en laat de uisnippers mee fruiten tot ze glazig zien. Roer er dan het amandelmeel door en laat dit even onder voortdurend roeren op laag vuur mee warmen. Voeg vervolgens al goed roerend de yoghurt toe en blijf roeren tot een dikgebonden saus is ontstaan. Breng de saus op smaak met de bouillonkruiden. Schenk een deel ervan over de witte bonen en geef de rest er apart bij. 52. Gevulde paprika met roerei 2 rode paprikas 2 gele paprika's 6 eieren 6 el. SCD yoghurt Zout/peper 30 gr. Franse roomboter een groen kruid bijv. gehakte verse kervel Snijd het kapje van de paprika's af, maar laat het steeltje eraan zitten. Haal de zaadjes en de zaadlijsten eruit. Breng water aan de kook en laat de paprika's daarin een paar minuten koken, zodat ze toch nog stevig aanvoelen. Zet ze omgekeerd neer en laat ze uitlekken. Klop in een kom de eieren los met de yoghurt en peper/zout. Smelt de boter in een steelpan, giet de losgeklopte eieren erbij en roer ze op laag vuur tot ze beginnen te stollen en er een zachte massa ontstaat. Vul de uitgeholde paprika's met de roereieren en versier ze met gehakte verse kervel of een ander groen kruid. Zet de kapjes erop. 53. Broccolimousse met kaaskletskoppen 350 gr. broccoliroosjes 1 el. olijfolie 2,5 dl. SCD kippenbouillon 3 eieren 5 el. SCD room zout peper nootmuskaat 40 gr. geraspte Parmesan 10 gr. geraspte Goudse kaas

92

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de kaas met elkaar en verdeel het in 4 bergjes op een bakplaat. Spreid de kaas als het ware tot 4 cirkels uit. Bak de kaaskletskoppen krokant en goudkleurig in 8 minuten. Vet ondertussen 4 kleine eenpersoons ovenschaaltjes in en leg een rond velletje bakpapier op de bodem. Roerbak de broccoli 2 min., schep dan de bouillon erbij en kook ze gaar in 10 min. Laat de roosjes afkoelen en pureer ze dan in een mengkom. Voeg een voor een de eieren toe, en de room. Breng op smaak met de kruiden. Doe de massa in de vormpjes, en zet die in een braadslede met daarin een laagje water. Schuif het geheel in de oven. Bak de mousse op 180 graden gaar in 40 min. Neem ze uit het waterbad en keer ze op de borden. Geef er de kaaskletskoppen bij. 54. Zuurkoolstampot een pak biozuurkool een blik kastanjepuree (beide AH) Zuurkool uitwringen en kleinsnijden Kook het met water en een klont kokosolie. Na een half uur de inhoud van het blik kastanjepuree er bovenop. Met een vork wat kleiner maken en zachtjes doorwarmen en stampen. Je kunt het ook in boulion ipv water koken, dan wordt het wat pittiger. Tip: wat oude kaas en/of gebakken spekjes erdoor 55. Witlofgrecht 750 gram witlof 100 gram bio spekjes (van AH, worden per 2 bakjes verkocht) 350 gram bio rundergehakt. (ook van AH) 1 avocado 2 sliertjes bos ui zout Schepje geraspte kaas erover op het bord. De witlof aan 1cm reepjes snijden, harde kern eruit en in de magnetron 2 minuten op jet en 6 minuten op 350 verwarmen met gaatjesfolie eroverheen. Het gaart nog na in z'n eigen stoom. Een van de twee bakjes spek uitbakken, uit de pan halen en gehakt erin. Roerend bakken en hierna de fijngesneden bosui erbij en de avocado die je uit de schil kunt scheppen en fijn prakken of aan stukjes snijden. Spekjes en de witlof zonder kookvocht er weer bij en alles omscheppen. Laat het nog 10 minuten staan op zacht gas met een deksel. Dit zijn 3 flinke porties, zeker als je er ook nog gemalen kaas op strooit. 56. Gebakken pompoen groene of oranje pompoen olijfolie ui paprika gomasio (zelfgemaakt, zie onderaan) kerrie Groene pompoen het liefst schillen. De oranje kan met schil gegeten worden. Pompoen in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik snijden. Olie heet laten worden in koekenpan. De pompoen erin doen. Na een paar minuten, als de onderkant mooi bruin geworden is, de schijfjes omdraaien. Ui, paprika, gomasio en kerrie toevoegen. Nog een keer omdraaien na een paar minuten. Tot ze aan alle twee de kanten mooi bruin zijn en helemaal zacht van binnen. Gomasio maken: 8 -16 eetlepels sesamzaad 1 eetlepel wit zeezout Was het sesamzaad zodat er geen steentjes en andere ongerechtigheden meer inzitten. Laat het goed drogen. Rooster het op een vrij hoog vuur terwijl je voortdurend roert totdat het lichtbruin is. Stop op tijd want als het te donker is

93

het niet lekker meer. Doe het meteen uit de nog hete pan in een vijzel. Rooster ook het zeezout, tot het goed droog is. Het moet nog wel wit zijn. Voeg het zout bij het zaad in de vijzel en roer rustig met de stamper, steeds in dezelfde richting. Het moet geen pasta maar ook niet een al te fijn poeder worden. Het is lang houdbaar maar vers is het t lekkerst. 57. Gebakken spruitjes spruitjes kastanjes ui olijfolie gomasio kerrie Kastanjes inkruisen en ongeveer 10 15 min. koken. Pellen, het liefst ook het bruine velletje eraf. In stukjes breken. De spruitjes schoonmaken en halveren. In een bakpan of wok olie verwarmen. Ui in ringetjes erbij doen. Dan de gehalveerde spruitjes. Het vuur niet te hoog zetten en blijven roeren. Je kan er nog prei, en andere groenten bij doen. Na een minuut of 10, 15 de gare kastanjestukjes en knoflook erbij. Kruiden met gomasio en kerrie. Als het droog lijkt te worden of aan dreigt te branden iets water toevoegen. 58. Gegrilde courgette courgette cherry-tomaten ui in ringetjes knoflook olijfolie zout peper chilipoeder

Snij de courgette in plakken van maximaal een halve centimeter dik. De tomaten halveren. Marineer alles in olijfolie met zout, peper, chilipoeder. Laat even uitlekken en gril ze dan in een hete grilpan, een hete koekenpan of op de barbecue. De pan moet goed heet zijn voor de groenten erin gaan. Beide zijden ongeveer een paar minuten tot de courgette zacht is. De courgette en tomaat uit de pan halen en nu de ui en knoflook erin, even bakken. Bij hele grote courgettes kunnen eventueel de zaden eruit geschept worden. Dit gaat goed met een lepel. 59. Zoete witlof voor 4 pers: 700 gr witlof 25 gr Franse roomboter of kokosolie 3 appels 3 el biologische appelstroop zout en peper Witlof schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Appels schillen, klokhuizen verwijderen en in dunne plakjes snijden. Boter of olie in een wok verhitten. Lof ca. 3 minuten roerbakken. Appel toevoegen en ca. 1 minuut meebakken. Stroop toevoegen en laten smelten. Lof op smaak brengen met zout en peper. 60. Gember bloemkool bloemkool in roosjes 1 gesnipperde ui 1 cm gemberwortel, geraspt koriander olijfolie

94

zout sambal citroensap Verhit de olie, bak ui, gember en sambal naar smaak . Bloemkool en zout toevoegen, roeren, en afgedekt 5 min. laten stoven. Koriander erdoor en besprenkelen met citroensap. 61. Sambal goreng kool 350g kool 2 el gesneden ui teentje knoflook 1 tl sambal 1 tl laos 1 tl serehpoeder 1/8 blok santen zout olijfolie Snijd de kool heel fijn. Meng ui, knoflook, sambal, laos, sereh en zout tot een brij. Fruit dit in de olie, voeg dan de kool toe en fruit dit een paar minuten mee. Doe de santen erbij, en evt wat water. Laat nog 5 minuten stoven maar de kool mag niet helemaal gaar worden. Dit gerecht kan ook met andere groenten worden gemaakt (bv snijbonen). 62. Kokos/groentengerecht Stukken aubergine, pompoen, sperziebonen en snijbonen 1 banaan groene peper of sambal komijn kokosolie paar lepels SCD yoghurt kokosmelk of stukje santen opgelost in water. De groenten kort stomen, zodat alles nog stevig is. Verhit de kokosolie, voeg de groentes, plakjes banaan en de kokosmelk toe, voeg daar de kruiden bij, als laatste de yoghurt. Breng aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen 63. Witlof met zachte smaak 4 stronken witlof snufje zout 3 soeplepels kokosolie 2 appels Smelt de kokosolie in een grote pan. Snijd de witlof in 2 of 4 ren. Bak het goudbruin. Voeg ondertussen schijfjes appel toe laat deze mee caramelliseren. Zet een deksel op de pan zodat de witlof verder kan garen. 64. Champignons met brie 250 gr champignons 1 ui 1 teentje knoflook 125 gr uitgelekte SCD yoghurt 1 dl droge witte wijn stukje brie Champignons schoonmaken en in stukjes snijden, uien in stukjes snijden, knoflook schoonmaken. Ovenschaaltjes invetten Bak de champignons en de uien in 5 min gaar, knijp de knoflook erdoor heen meng de uitgelekte yoghurt erdoor en voeg dan de witte wijn toe dit even laten pruttelen. (Eventueel zout naar smaak toevoegen) Dit mengsel verdelen over 3 schaaltjes en deze met plakjes brie beleggen. Dit even onder de grill tot de brie een kleurtje heeft en iets is gesmolten.

95

65. Indische pompoenstoofschote 1 kleine pompoen (600 gr.) 300 gr wortelen 1 ui 1 rode paprika kokosolie 100 gr gedroogde abrikozen 2 teentjes knoflook 100 gr Cashew noten 2 tl. tuinkruidenbouillon (blauwe huis) 1 tl gedroogde koriander, komijn, curry en kaneel tl cayennepeper Blikje kokosmelk (400 g ) 150 ml water verse koriander Citroensap Kokosmeel (heel fijn gemalen geraspte kokos)

Snij de ui, knoflook en gember heel fijn en fruit ze in de kokosolie (drie minuutjes). Voeg de in stukjes gesneden pompoen, paprika en wortel toe en roerbak het geheel eventjes. Bestrooi met koriander, komijn, cayennepeper, kerrie en kaneelpoeder en roerbak even. Voeg de kokosmelk, het water en de bouillonpoeder toe en breng aan de kook. Laat het geheel 15 min op matig vuur koken. Voeg tegen het eind van de kooktijd beetje bij beetje het kokosmeel toe tot de gewenste consistentie bereikt is. Breng op smaak met wat citroensap. Haal van het vuur en bestrooi met de verse koriander. 66. Gevulde paprika's 1 rode paprika 1 groene paprik 1 kleine ui 1 teentje knoflook 15 gr Franse roomboter 200 gr rundergehakt 2 el gesnipperde peterselie zout, peper 75 gr zelfgeraspte kaas Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de gewassen paprika's overlangs doormidden en verwijder zaadbol en zaadlijsten (laat de steeltjes zitten). Snipper de gepelde uit en het knoflookteentje fijn. Verhit de boter in een koekenpan en roerbak de ui en de knoflook ca. 1 minuut. Voeg het gehakt toe en roerbak in ca. 5 minuten rul en gaar. Voeg ondertussen peterselie, zout en peper naar smaakt toe. Vul de paprikahelften met het gehaktmengsel en verpak elke helft in aluminiumfolie. Bak de paprika's in het midden van de oven in ca. 30 minuten gaar. Vouw ca. 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de folie open en bestrooi de gevulde paprika's met de kaas. 67. Gebakken witlof met sinaasappelsap 4 struikjes witlof 50 gr gezouten Franse roomboter 40 dl vers sinaasappelsap 2 el honing Snijd de witlof in stukjes en bak het aan in de roomboter.

96

Laat het 15 minuten pruttelen op zacht vuur. Voeg de sinaasappelsap en de honing toe en laat het onder voortdurend roeren inkoken. Tip: Lekker bij wit vlees. 68. Spinazietaart 750 gr spinazie, gewassen 3 el olietl150 gr pijnboompitten 2 t knoflook, uitgeperst 2 geklutste eieren 75 gr krenten 1 tl grof zeezout Laat de spinazie 5 min. in een bak met aanbaklaag op laag vuur zacht worden (geen water toevoegen). Lek de spinazie uit in een vergiet en laat hem afkoelen. Druk vervolgens het laatste vocht er zachtjes uit. Maal de spinazie grof in een blender en zet het weg in een schaal. Rooster de pijnboompitten, de knoflook en het zout in een koekenpan met olie goudbruin. Doe dit vervolgens bij de spinazie en roer als laatste de krenten en de geklutste eieren erdoor. Vul een springvorm met dit spinaziemengsel en bak het 30-40 min. op 175 graden. 69. Zoete rode kool 1 rode kool 3 appels 2 el bio appelstroop 1 el rode - wijnazijn 1 tl kaneelpoeder zout Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool. Daarna de kool in kwarten snijden en witte stronk eruit snijden. Kool in dunne reepjes snijden, wassen en laten uitlekken. In een pan de kool met 1 dl water afgedekt ca. 20 minuten zachtjes koken, halverwege omscheppen. Intussen appels schillen, klokhuizen verwijderen en appels in stukjes snijden. Stukjes appel door rodekool scheppen en alles nog ca. 5 minuten koken. Appelstroop, azijn en kaneelpoeder erdoor scheppen en op smaak brengen met zout. 70. Chili con carne van witte bonen 2 uien, gesnipperd 2 groene paprika?s, in reepjes 2 teentjes knoflook, geperst 750 gr tomaten, ontveld en in stukjes 500 gr rundergehakt Chilipoeder 200 gr gedroogde witte bonen (48 uur geweekt en gekookt) Koriander/peterselie Olijfolie Sambal Bak het gehakt aan in een pan met olijfolie, voeg de uisnippers toe en fruit enkele minuten mee. Voeg de paprikareepjes en de knoflook toe en breng op smaak met zout en een mespunt chilipoeder. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes bakken. Schenk eventueel bakvocht uit de pan en voeg de tomaten toe, stoof alles ongeveer 20 minuten. Voeg de witte bonen toe en warm goed door. Breng extra op smaak met sambal en bestrooi met 1 eetlepel koriander of peterselie (optioneel).

97

SALADES
1. Verrassende salade

100 gr. champignons 1 zoetzure appel 1 rijpe mango 100 gr. jonge kaas 2 el. citroensap 1 el. SCD room zout peper 100 gr. SCD mayonaise 1 tl. tomatenpuree sinaas- of mandarijnpartjes 25 gr. gehakte noten Champignons, appel, mango en kaas in kleine stukjes snijden en bij elkaar in een schaal doen. 1 el. citroensap erdoor roeren. DRESSING: Tomatenpuree, 1 el. citroensap, mayonaise, room goed door elkaar roeren tot een gladde massa..Peper en zout naar smaak toevoegen. Dressing over de salade gieten. Salade garneren met mandarijn of sinaasappel en de noten 2. Waldorfsalade 1 kleine knolselderij 1 el. citroensap 1 zoetzure appel 50 gr. walnoten 1 dl. SCD mayonaise Knolselderij in dunne reepjes snijden (julienne) en een paar seconden in kokend water met 1 el. citroensap blancheren. Onder koud water afspoelen en uit laten lekken. De appel in dunne reepjes snijden en de walnoten in stukjes breken. Evt. een paar halve noten achterhouden voor garnering. Dit alles met de mayonaise doorroeren tot een smeuge salade en gameren met de overgebleven noten. De salade is eventueel aan te vullen met ananas, banaan of sinaasappel.

98

3. Exotische wortelsalade

300 gr. geraspte wortelen, 3 el. SCD yoghurt 3 el. SCD mayonaise 25 gr. rozijnen 4 el .geraspte kokos Evt. pitten/zaden Alles mengen en 2 el. pitten naar keuze (pijnboom, zonnebloem, pompoenpitten) even roosteren in koekenpan en door het wortelmengsel doen. 4. Komkommersalade 1 komkommer 1/2 tl. zout 1/4 l. SCD yoghurt zout peper 1 el. munt (fijngehakt) 1 t. knoflook (uitgeperst) Komkommer in dunne plakjes snijden of schaven, in een kom doen en 1/2 tl. zout erover strooien. Schoteltje met een zwaar voorwerp erop leggen en het vocht eruit laten trekken, Na +/-1 uur afgieten. DRESSING: Yoghurt met zout, peper (naar smaak), knoflook en munt door elkaar roeren. Dressing over de komkommer gieten en goed doorroeren. Evt. te garneren met een paar blaadjes mint. 5. Tzatziki

1 komkommer 1 lenteuitje 1 t. knoflook l. SCD yoghurt 1 el. fijngehakte peterselie peper/zout honing naar smaak

99

Komkommer schillen en in lengte halveren. Met lepel de zaadlijsten verwijderen, en de rest kleinsnijden in blokjes. Lenteuitje in ringen snijden en knoflook uitpersen. Dit alles vermengen met de SCD yoghurt en op smaak maken met peterselie , peper/zout en honing. In afgesloten bakje in de koelkast 3 dagen houdbaar. 6. Banaan-kaassalade 50 gr. kaas 1 tomaat 1 banaan citroensap honing peterselie Kaas, tomaat, banaan, beetje citroensap, beetje honing en peterselie in blokjes/schijfjes/stukjes snijden en citroensap met honing vermengen en over salade gieten. Met peterselie garneren. 7. Komkommersla met avocado en tomaat 1/2 komkommer 1 sjalot 1 el. uitgelekte SCD yoghurt zout en peper 1 tomaat 1/3 rijpe avocado evt. een paar slabladeren evt. wat toefjes peterselie of koriander Je kunt dit gerecht niet meteen eten, je moet een uur wachten terwijl het in de koelkast staat. Schil de komkommer en snijd hem in stukjes. Snipper de sjalot. Vermeng met de yoghurt en peper en zout en zet minstens een uur in de koelkast. Serveer het komkommermengsel op een bordje (waar je als je dat lekker vindt wat sla op hebt gelegd - maar dat hoeft niet). Snijd de tomaat en het stukje avocado in plakjes en verdeel die over de sla. Heb je verse peterselie of koriander in huis, leg daar dan nog wat toefjes van op de sla.. 8. Salade met ei en hazelnootolie

ijsbergsalade (200 gram) hazelnootolie of amandelolie zeezout zwarte peper 2 3 gekookte eieren Snijd de gekookte eieren in stukken en meng deze door de sla. Doe er zeezout en peper overheen en vervolgens een flinke scheut hazelnoot- of amandelolie. Olijfolie kan natuurlijk ook. In plaats van (of naast) ei kan je natuurlijk ook vis of gebakken kip gebruiken.

100

9. Eiersalade

2 hardgekookte, afgekoelde eieren 1 augurk 1/4 appel 1/4 ui peper, zout, kerrie 2 el. SCD mayonaise 2 el. SCD yoghurt Snijd de eieren in grove stukken, snijd augurk, appel en ui fijn in de keukenmachine, of snijd ze in heel kleine stukjes. Roer de mayonaise en de yoghurt goed door elkaar en doe alles bijelkaar. Kruiden naar smaak toevoegen. Voor een vollere variant is de yoghurt ook te vervangen door 2 extra el. mayonaise 10. Gemarineerde komkommerlinten

2 komkommers 1/2 citroen 100 ml. olijfolie (of olie met basilicum ) 2 zakjes verse basilicum zout en peper Komkommers dun schillen en in de lengte halveren, Zaadjes met een theelepel eruit schrapen. Komkommerhelften met een kaasschaaf in lange linten schaven. Linten in schaal leggen en besprenkelen met citroen. In steelpannetje olie tot lauwwarm verwarmen. verse basilicum flinterdun snijden en deze door de olie roeren. Mengsel over de komkommer gooien en minimaal 1 uur bij kamertemperatuur marineren, komkommer af en toe omscheppen op smaak brengen met zout en peper.

101

11. Kaassalade

125 gr. kaas 1/2 stengel bleekselderij 7 radijsjes 1/2 ui 1 t. knoflook 1/2 tl. SCD mosterd peper 2 el. SCD mayo peterselie Kaas in kleine blokjes snijden, bleekselderij en 5 radijsjes kleinsnijden en ui snipperen, knoflook uitpersen. mayo en mosterd en peper vermengen en door kaassalade doen. Peterselie en 2 radijsjes ter garnering. 12. Avocado-kaassalade 1 avocado in blokjes 1 reepje kaas in hele kleine blokjes 1 (rode) paprika in hele kleine blokjes 1 tl. mayo 1 tl. mosterd beetje zout, peper en cayennepeper of paprikapoeder Alles goed mengen. 13. Abrikozen-banaansalade met nootjes 8 gewelde abrikozen 1 banaan citroensap 25 gr. gehakte nootjes sinaasappelsap 3 el. uitgelekte SCD yoghurt geraspte kokos Abrikozen en banaan kleinsnijden en besprenkelen met citroensap, met de nootjes door elkaar scheppen. Sausje maken van 11/2 el. sinaasappelsap, en de uitgelekte yoghurt. Serveer deze tropische salade bijv. in uitgeholde halve kokosnoten, en strooi er wat geraspte kokos over. 14. Avocadosalade met passievruchtvinaigrette 1 passievrucht 1 tl. SCD mosterd 1 tl .tuinkruiden zout/peper 4 el. notenolie 25 gr. hazelnoten 1 zakje gemengde salade

102

1 avocado Vruchtvlees van passievrucht door zeef wrijven. Mosterd, tuinkruiden, zout, peper en notenolie door het sap kloppen. Hazelnoten hakken en even in de olie roosteren .Sla over 2 borden verdelen, avocado schillen en in schijven snijden, deze op de sla leggen, bestrooien met hazelnoten met het passiesausje erover. 15. Appelsalade met brie

200 gr. gemengde salade 2 appels citroensap 100 gr. brie in reepjes 25 gr. gehakte nootjes 2 tl.. SCD mosterd 2 tl. honing 4 el .olijfolie 2 tl. azijn peper/zout Klop mosterd, honing, olie, azijn, peper en zout tot dressing. Snijd appels in stukjes en besprenkel met citroensap. Snijd brie in reepjes. Verdeel over 2 borden de sla, appel, brie en nootjes. Dressing erover serveren. 16. Bleekselderijsalade met vijgen

1 struik bleekselderij 6 gedroogde vijgen 2 el. SCD mayonaise 2 el . SCD room 2 el. sinaasappelsap 1 el. azijn 1 tl. honing peper, zout Snijd de schijf aan de onderkant van de struik bleekselderij eraf. Snijd het blad van de stengels en trek eventuele lange draden er mee af. Was de stelen en snijd ze in smalle reepjes. Snijd de vijgen in smalle reepjes. Maak een sausje van de mayonaise, room, sinaasappelsap, azijn, honing, peper en zout.

103

Meng alles door elkaar. 17. Tomatensalade met honingdressing 4 rijpe tros- of pruimtomaten of 1 kleine honingmeloen 250 gr. kaas 2 lenteuitjes 4 el. honing 3 el. witte wijnazijn 2 el. olijfolie peper/zout Snijd de tomaten in plakjes. Halveer de meloen, verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees. Was de tomaten en snijd ze in schijfjes. Halveer de honingmeloen, verwijder de kern. Steek het vruchtvlees uit met een lepel. Snijd kaas in dobbelsteentjes en de lente-uitjes (wit en groen) in smalle ringen. Schik de ingredinten op vier borden. Klop een dressing van honing, azijn en olijfolie. Sprenkel de dressing over de salade op de borden. Doe er nog wat zout en peper over naar smaak. Tip: maak zelf croutons van dobbelsteentjes amandelbrood en roerbak ze in wat boter (met bijvoorbeeld knoflook of een paar lepels honing) goudbruin en knapperig en strooi ze over de salade. 18. Avocadosalade met gebakken geitenkaas en honing Voor de geitenkaas: Olijfolie om in te vetten 4 plakjes verse geitenkaas ( 80 g per stuk, of 4 kleine geitenkaasjes) 4 tl. honing 4 kleine takjes tijm Voor de salade: 1 kleine krop sla 4 tomaten stukje komkommer 1 rijpe avocado 2 sjalotjes 2-3 takjes tijm 5 el. honing 5 el. azijn 3 el. olijfolie zout, peper Verwarm de oven of de ovengrill voor. Vet een ovenschaal in met wat olie. Bestrijk de plakjes geitenkaas met wat honing en leg op elk plakje een takje tijm. Leg ze in de ovenschaal en bak ze middenin de oven (of 12-15 cm. onder de grill) goudbruin en zacht in 8-10 minuten. Pluk intussen de slabladeren af en scheur ze eventueel wat kleiner. Snijd de tomaten in partjes en de komkommer in schijfjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep, met een lepel, de vruchthelften uit de schil. Snijd ze elk in 6 parten. Schik de groentes op 4 borden. Snijd de sjalotjes zeer fijn. Pluk de tijmblaadjes af. Klop een dressing van honing, azijn, olie, sjalot en tijm en voeg naar smaak wat zout en peper toe. Besprenkel de salade op de borden met wat dressing en leg op elk bord een gebakken geitenkaasje.

104

19. Bietensalade

500 gr. gekookte bieten 1/4 groene paprika 1 stengel bleekselderij 3 zure augurken 12 zure zilveruitjes 1 bosui 1 el. SCD knoflookmayonaise 1/4 krop ijsbergsla Snijd de paprika, augurken en bleekselderij in stukjes. De bosui helemaal opsnijden en de zilveruitjes halveren. Voeg de mayonaise toe en roer alles goed door. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze bij de rest. De sla in reepjes en alles door elkaar mengen. 20. Warme wortelsalade 500 gr. winterwortelen 1 stronkje broccoli 1 ui 100 gr. gewelde abrikozen 1 t. knoflook 1 rode paprika 1 tl. gemalen komijn 2 tl. gemalen koriander kokosolie citroensap chilipeper Ui, paprika en broccoli kleinsnijden, knoflook uitpersen en alles tesamen fruiten in de olie. Komijn en koriander toevoegen en meebakken. Alles zachtjes laten garen. Abrikozen kleinsnijden en wortelen raspen en het geheel al omscheppend verwarmen. De salade op smaak brengen met 2 el. citroensap en snufje chilipeper. 21. Ananassalade 1 ananas 100 gr. noten 50 gr. rozijnen vers gemalen peper naar smaak 1 rode paprika 1/2 dl appelazijn 1 komkommer 1 tl. zeezout 50 gr. honing Snijd de komkommer in plakjes. Meng het zout, de zoetstof en de peper erdoor en laat dit een 1/2 uur intrekken. Af en toe omscheppen. Wel intussen de rozijnen in warm water. Daarna de appelazijn bij de komkommer en nog eens 10 min. laten

105

staan. Hak de noten fijn en snijd de ananas in blokjes, paprika in kleine stukjes. Giet het vocht van de komkommer en de rozijnen af en roer alles door elkaar. 22. Witlofsalade 250 gr. witlof 4 mandarijnen 50 gr. amandelen 1 tl. appelazijn 1 tl. citroensap 1 el. honing 2 el. olijfolie Snijd de witlof klein. Snijd de mandarijnenpartjes in tween en hak de amandelen grof. Maak een sausje van azijn, citroensap, honing en olie en meng alles goed door elkaar. 23. Koolsalade 400 gr. spitskool of chinese kool 200 gr. ananasstukjes 75 gr. ongebrande cashewnoten 2 el. olijfolie 1 el. appeldiksap 1 el. geraspte kokos Snijd de kool in dunne reepjes en meng er de ananas doorheen. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Maak een sausje van olie diksap en schep dit samen met de noten door de kool en ananas. Strooi er kokos overheen. 24. Lunchsalade 1/2 kleine krop ijsbergsla 25 gr. noten naar keuze 60 gr. zelf geraspte oude kaas 1 el. azijn mespunt SCD mosterd 3 el. (olijf)olie 2 el. SCD yoghurt 1 peer peper zout 1 el. (warme) vloeibare honing Snijd de sla in smalle reepjes en hak de noten. Roer de azijn met peper, zout , mosterd en honing totdat het is opgelost, doe er dan de olie doorheen en daarna de yoghurt. Schep het sausje door de sla. Doe ook de gehakte noten en de geraspte kaas erdoor. Schil vervolgens de peer en snijd ze klein. Meng de stukjes door de sla. 25. Gemengde salade met geitenkaas zakje gemengde sla olijfolie italiaanse kruiden handje zonnebloem en/of pompoenpitten flinke el. SCD room stukje geitenkaas De pitten even roosteren in een droge koekenpan en door de sla doen. De room met een scheut olijfolie en kruiden naar smaak vermengen. Geitenkaas raspen en de sla ermee garneren.

106

26. Avocadosalade met appel en kaas 100 gr. Kaas (Roquefort) 50 gr. Pijnboompitten 1 appel 1 avocado 1 el. Bieslook 1 el. Azijn 1 tl. Citroensap Zout en peper naar smaak Verkruimel de kaas. Snij de geschilde appel in vieren. Verwijder het klokhuis en snij de vier parten in dunne schijven, die met wat citroensap besprenkeld worden om verkleuren te voorkomen. Halveer de avocado en verwijder de pit en de schil. Snij de avocado eveneens in dunne schijven. Smeer de avocadoschijven met citroensap in. Rooster de pijnboompitten heel kort in een droge oekepan. Leg in het midden van elk bord een bergje verkruimelde kaas. Drapeer in een bloemvorm de appel- en avocadoschijven, om en om, langs de rand van de borden. Strooi hier pijnboompitten over en wat fijngeknipte bieslook. Begiet deze salade met een vinaigrette die is gemaakt van 4 delen olie, 1 deel citroensap en wat peper en zout. 27. Spinaziesalade 500 gr. spinazie 3 mandarijnen 1 rode grapefruit 1 ui 1 citroen 6 el. olijfolie 1 el. honing peper De spinazie goed wassen, grof snijden en uit laten lekken. Daarna in een schaal doen. De mandarijnen en de grapefruit pellen en in partjes breken. De partjes in kleine stukje snijden en door de spinazie mengen. Voor de saus: de ui zeer fijn snijden en in een kom doen. De olijfolie, honing en het sap van de citroen met wat peper er goed doorroeren. Giet vervolgens de saus over de spinazie. 28. Vijgen-witlof-salade gedroogde vijgen (in stukjes, een nacht geweekt) appel sinaasappel walnoot witlof Alles in stukjes snijden en bij elkaar doen in een schaal. Inclusief het weekwater van de vijgen. Goed husselen. 29. Notensalade 50 g gehakte cashewnoten 50 g gehakte walnoten 50 g (48 uur)geweekte ,gekookte en afgekoelde witte bonen 50 g rozijnen klein blikje perziken op sap komkommer in stukjes handje olijven in stukjes olijfolie citroensap zout, peper veldsla Meng noten, rozijnen en bonen door elkaar. Voeg de perziken, komkommer en olijven erbij. Schenk er de vinaigrette over, opdienen op een bedje van veldsla.

107

30. Indiase yoghurtsalade 3 dl SCD yoghurt komkommer in stukjes 1 kleine ui in stukjes 2 tomaten in stukjes 2 stengels bleekselderij, gesneden 1 kleine appel in stukjes zout en peper koriander Klop de yoghurt glad, voeg alle ingredinten toe. Laat het goed koud worden alvorens op te dienen. 31. Zoetzure rode kool kleine rode kool, geraspt 1 winterwortel, geraspt klein uitje 2 el azijn 1 el honing zout, peper, SCD room SCD mosterd Doe kool, wortel, en kleingesneden ui in een kom. Verwarm de azijn met honing, zout en peper, tot de honing is opgelost. Schenk dit warm over de kool en roer goed. Roer dan een beetje SCD room en mosterd erdoor 32. Chinese kool met sesamzaad en amandelen Chinese kool Sesamzaad Amandelschaafsel SCD mayonaise Azijn Peper-zout Sesamolie Snij en was de kool, rooster sesamzaad en amandelschaafsel goudbruin en laat het afkoelen. Maak een vinaigrette van mayonaise, azijn, peper en zout en een beetje sesamolie. Meng alles door elkaar 33. Druivensalade met kip en geitenkaas 1 zakje gemengde sla 1 kleine rode ui, in hele dunne ringen. 150 gr kipfilet in reepjes 200 gr witte druiven. 200 gr geitenkaas in blokjes gesneden honing 50 gr walnoten, grof gehakt. voor de dressing 4 el Olijfolie. 2 el (wijn) azijn. 1 flinke el Honing. 1 el Gehakte peterselie. zout en versgemalen peper naar smaak. Verdeel de sla over 4 borden. Leg daarop naar eigen inzicht gerangschikt de uienringen, kipreepjes, druiven, geitenkaas en walnoten. Meng de

108

ingredinten voor de dressing (als de honing zich moeilijk laat mengen met de olie doe het dan heel even in de magnetron). Giet de dressing in een leuk kannetje en zet op tafel dan kan ieder naar eigen smaak de dressing eroverheen doen. 34. Maaltijdsalade met zalm 200 gr zalm 1 grote appel 2 handjes rozijnen Halve spitskool 1 handje gehakte walnoten 4 el SCD yoghurt 1 el citroensap 1 el honing Snijd de zalm, de appel en de spitskool in kleine reepjes. Meng dit met de rozijnen en de walnoten door elkaar. Maak voor de dressing een mengsel van de yoghurt, het citroensap en de honing. Roer dit vervolgens door de salade. 35. Fruitige zuurkoolsalade 500 gr zuurkool 400 gr wortelen 4 schijven ananas (uit blik, op ananassap) 2 zure appels 2 el citroensap 3 stengels van peterselie 6 el azijn 3 el olijfolie 4 el ananassap zout en peper 1 tl honing peterselie (garnering) Zuurkool in een vergiet uit laten lekken en goed uitknijpen. Schrap de wortelen en snijd in dunne reepjes. Snijd de schijven ananas in stukjes. Appels schillen, klokhuis verwijderen en in partjes snijden. Citroensap over de appelpartjes sprenkelen. Peterselie fijnhakken. Voor de dressing azijn, olijfolie en ananassap mengen. Op smaak brengen met zout, peper en honing. Meng de zuurkool met de wortel, de ananas en de appel. Giet de dressing er over, dek af en laat nog een half uurtje staan zodat de smaak zich optimaal kan ontwikkelen. Garneer bij het serveren met wat versgehakte peterselie. 36. Salade met gebakken druiven en amandelen 1 krop sla 500 gr pitloze druiven 45 gr amandelen 100 gr oude Goudse kaas 1/2 tl SCD mosterd 3 el olijfolie 2 el walnootolie 2 el azijn zout (versgemalen) peper Sla wassen, uitslaan en in stukjes scheuren. Druiven wassen, laten uitlekken en van tros nemen. In droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren. Korstjes van kaas snijden en kaas in dunne reepjes snijden. In kommetje mosterd, 2 eetlepels olijfolie, walnootolie, azijn, zout en peper tot dressing roeren. Sla, amandelen en kaas over vier borden verdelen. Dressing erover sprenkelen. In koekenpan rest van olijfolie verhitten. Druiven ca. 30 seconden roerbakken. Druiven over salade verdelen.

109

EIERGERECHTEN
1. Vruchtenomelet

2 eieren 2 el. sap uit blik stukjes fruit stuk Franse roomboter 2 el. honing Kluts eieren in een kom. Wil je het lekker luchtig hebben., dan kun je dit mixen of kloppen tot een schuimig geheel. Voeg evt. een beetje perziken-, ananas- of ander vruchtensap uit Delmonte blik toe. Voeg fruit in stukken gesneden toe. Elk fruit kan, alleen zijn citrusvruchten niet zo geschikt. Smelt een roomboter in een anti-aanbak pan en als dit goed heet is, zet het vuur zacht en giet het eiermengsel erin, honing er bovenop druipen, wachten tot ei gestold is. Evt kan je je eierpannenkoek omkeren door het op een bord te laten glijden, pan er ondersteboven opzetten en weer omkeren, als je de bovenkant ook lekker krokant wilt 2. Appelomelet

2 eieren 1/2 appel kaneel honing rozijnen/noten Klop eieren los, rasp appel grof doe er wat kaneel en honing tussen. Bak de omelet zachtjes en doe er de geraspte appelbrij bij, deksel even erop laten garen, de omelet dubbelslaan. Je kunt er ook nog rozijnen en/of noten bijdoen 3. Banaanomelet 1 ui Franse roomboter 3 eieren 50 gr. geraspte kaas

110

1 banaan Snipper ui en fruit in roomboter. Klop eieren luchtig, voeg geprakte banaan toe, bak hiervan een omelet, strooi er geraspte kaas over, wacht totdat de kaas gesmolten is. 4. Boerenomelet 100 gr. gemengde sla 250 gr. champignons 1 ui 1 el. olie 4 eieren 2 el. SCD yoghurt peper/zout evt. 75 gr. ham in reepjes fijngeknipte peterselie Champions in plakjes snijden. Ui fijn snijden, beide in olie even bakken. Klop de eieren met yoghurt, peper en zout los. Roer evt. ham erdoor. Giet de eieren over de champions in de koekenpan. Laat de omelet op laag vuur gaar worden. Verdeel de sla over twee borden en leg op ieder een halve omelet. Strooi peterselie over de omeletten. 5. Chinese omelet 200 gr. Chinese roerbakgroenten 4 eieren 4 el. bouillon zout/peper Roerbakgroenten 2 min op 750 watt in magnetronschaal. Laten uitlekken in een zeef. Eieren loskloppen met bouillon, zout en peper. Daarna de groenten erdoor roeren. Giet groenten-eiermengsel in magnetronschaal en laat op 750 watt in ongeveer 6 min. stollen, onafgedekt. 2 min. na laten garen. 6. Schuimomelet met bessen

200 bessen (rode of blauwe) 4 eieren 50 gr. honing klein klontje Franse roomboter geraspte kokos Eieren splitsen, en dooiers met honing schuimig kloppen. Eiwitten stijfkloppen en schuimige dooiers er doorheen scheppen. Roomboter in koekenpan en eiermengsel erin doen. Deksel erop. Zachtjes verwarmen totdat de omelet stevig is. Omelet in tween snijden en op borden leggen. Bessen erop verdelen, en dichtklappen. Geraspte kokos erover strooien. 7. Spiegelei met radijs en taug l /2 bosje radijs 50 gr. taug 2 el olie

111

2 eieren zout/peper Radijs in plakjes snijden. Eieren in de pan breken en spiegeleieren bakken. Voeg de radijs toe, spiegeleieren naar wens aan 1 of 2 kanten bakken. Voeg taug toe en bak deze mee, keer ei m.b.v. een deksel. Bestrooi op het laatst met peper en zout. 8. Provenaalse amandelroerei

2 ei 40 ml. SCD yoghurt 1 tl. Provenaalse kruiden 1 plakje amandelbrood handje geraspte kaas 1 tl. Franse roomboter

Eieren loskloppen met yoghurt en kruiden , amandelbrood verkruimelen, en in eiermengsel doen. roomboter smelten, eiermengsel erin doen, kaas erover strooien en al roerend bakken. 9. Omelet met courgette en champignons 2 tl. Franse roomboter 1 t. knoflook geperst 25 gr. champignons in plakjes 50 gr. geraspte courgette 1 bosui, gesnipperd 2 eieren 1 el. water 30 gr. geraspte kaas Verhit de boter, bak knoflook en champignons al roerend 2 min. Voeg courgette en ui toe, 1 min bakken, haal t eruit, warm houden in schaal met deksel, ei met water klutsen, kaas erbij en klutsen, omeletmengsel in pan en groenten erover doen en garen. 10. Banaan-gehaktomelet 2 eieren paar el. geruld gehakt (over houden van de avond ervoor ofzo) 1 banaan klontje Franse roomboter Banaan prakken, ei en gehakt erdoor klutsen en bakken in de boter.

112

11. Kruidnagelkaas-broccoliomelet

stukje broccoli stukje kruidnagelkaas of komijnekaas 2 eieren (evt. beetje cayennepeper) Broccoli 3 min. stomen of koken in een minuscuul laagje water. Even op de snijplank af laten koelen. Kaas aan hele kleine stukje snijden, broccoli helemaal fijn snijden, alles door elkaar klutsen en bakken. De kaas smelt een beetje. Kan natuurlijk ook met gewone kaas, maar komijn of kruidnagel maakt 'm wel erg bijzonder. 12. Roerbakgroenten met ei

1 el. kokosolie 1 ui gesnipperd 1 t. knoflook, geperst 80 gr. gekookte ham in blokjes 100 gr. courgette in blokjes rode paprika in reepjes gele paprika in reepjes 1 tl. paprikapoeder 200 gr. tomaat in blokjes 1 el. tomatenpuree 4 eieren 50 gr. geraspte kaas zout/peper Fruit de knoflook en de ui in olie, voeg de courgette en de paprika toe en bak ze mee. Paprikapoeder, tomatenpuree, ham en kruiden erbij, flinke scheut water toevoegen en15 min. zachtjes laten koken. Kluts de eieren en giet die over de groenten, dan de kaas erover strooien en het ei laten stollen en de kaas laten smelten.

113

13. Amandel-kaasomelet

1 ei 1 lepel kokosolie 1 plakje amandel (pitten) brood paar plakjes kaas Olie verhitten en geklutst ei erin doen. Verkruimeld plakje amandelbrood erop strooien en een paar plakjes kaas erop leggen. Deksel op de pan en zo 5 min. laten staan op laag vuur, zodat het ei stolt en de kaas smelt. 14. Gevulde eieren met amandelen 4 hardgekookte eieren 1 sjalotje 1 el. olijfolie zout en cayennepeper 1 el. SCD mayonaise 2 el. gehakte amandelen Pel de gekookte eieren en snijd ze in de lengte door. Doe de dooiers in een kom. Snipper het gepelde sjalotje. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde sjalot zacht en glazig. Doe de gebakken sjalot bij de eierdooiers. Voeg een snufje zout , cayennepeper en mayonaise toe en prak alles goed door elkaar. Vul de eieren met dit mengsel en leg ze op een schaaltje. Rooster de gehakte amandelen en strooi ze over de eieren. 15. Pompoenomelet 4 losgeklopte eieren kokosolie 6 t. knoflook, uitgeperst 300 gr. geruld gehakt 500 gr. pompoen, geraspt 2 el. acaciahoning Pompoenrasp met eieren, knoflook , gehakt en honing tot een mengsel maken. Bak het in kokosolie op een zacht vuur langzaam gaar. 16. Ananasomelet 4 eieren 4 el. water 40 gr. geraspte kaas Franse roomboter 1 plak verse ananas Kluts de eieren met het water en de helft van de kaas. Smelt de boter in een koekenpan en giet de geklutste eieren erin. Bak op een laag vuur een omelet die wel vast maar niet droog mag zijn. Prik er voortdurend in met een vork om hem luchtig te houden. Schil de plak ananas, haal de ingroeisels weg en boor het hart eruit.

114

Snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Laat de omelet, als deze aan de onderkant lichtbruin kleurt, op een bord glijden. Leg de vulling erop, strooi het restant van de kaas eroverheen. 17. Pittige omelet 4 eieren 4 el. water Franse roomboter De vulling: 350 gr. gehakt 1 prei 1 t. knoflook 1/2 ui peper en zout Voor de saus: 1/2 kopje SCD tomatenketchup scheut Bio tamari 1 tl. sambal 1 el. Honing Doe de eieren in een kom. Doe daar 8 el. water bij, kluts het geheel goed door elkaar. Bak dunne omeletjes in de pan met boter . Bereiding vulling: Snij de prei en ui. Doe de gehakt in de pan en bak deze bruin. Doe de prei, ui, knoflook, peper en zout erbij. En bak dit even goed door. Vul de omelet met de vulling van gehakt en rol deze op. Leg deze op bakpapier zodat ze daarna de oven in kunnen. De stand van de oven moet 200 graden zijn voordat ze de oven in gaan. Bak deze 10 minuten in de oven, en maak ondertussen de saus. Bereiding saus: Doe de ingredinten in de pan en roer het goed door. Verwarm het geheel en serveer het bij de omelet. 18. Roerei met hazelnoten kokosolie 1 gehakte ui 1/4 tl. chilipoeder 1 tl. koriander 2 tomaten in blokjes 4 eieren 2 el. water 100 gr gehakte hazelnoten Verwarm de kokosolie in de pan en roerbak hierin de ui. Voeg alle kruiden en de tomaten toe. Klop de eieren los met het water en voeg die ook toe aan de pan. Maak roerei door steeds met de houten lepel te roeren tot het grootste gedeelte is gestold. Bestrooi op het laatst met de noten. 19. kokosomelet 3 eieren 1 rode ui 25 gr. kokosmeel (bio)

115

snufje kruidenzout snufje kurkuma snufje koriander kokosolie Pel en hak de ui fijn. Mix de eieren met een staafmixer, en voeg een voor een het ui, de kruiden en als laatst de kokosmeel toe. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en bak de omelet op laag vuur aan beide kanten gaar. Heerlijk met een pindasausje! (pindakaas met wat gekookt water tot sausje roeren) 20. Gepocheerd ei met spinazie 200 gr spinazie, gewassen en uitgelekt snufje nootmuskaat 1 ei 1 el. vers gerapte parmezaanse kaas zout en gemalen zwarte peper voor de saus: 10 gr Franse roomboter 10 gr amandelmeel 75 gr SCD yoghurt snufje gemalen foelie 25 gr geraspte gruyere Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de spinazie 4 min in een bodempje water, afgieten en fijnhakken, nootmuskaat, peper en zout toevoegen en in een klein ovenschaaltje doen en een kuiltje voor het ei voorbereiden. Smelt de boter, voeg de amandelmeel toe, roeren en de yoghurt toevoegen, roerend verhitten, daarna de foeli en de gruyere toevoegen. Pan van het vuur nemen. Breek het ei in een kopje en laat het voorzichtig in een pan pruttelend licht gezouten water glijden. Pocheer het ei 3 minuten. Schep het ei eruit, laat het uitlekken op keukenpapier en leg het in het kuiltje van de spinazie en dek het af met de saus. Strooi de parmezaanse kaas erover en bak 10 min in de oven tot de bovenkant goudbruin is. 21. Gebakken ei met zongedroogde tomaten 3 zongedroogde tomaten 2 el olijfolie 1 kleine ui, gesnipperd snufje tijm 3 eieren 25 gr vers geraspte kaas zout en gemalen 4 seizoenen peper Leg de tomaten in een kom en giet er zoveel heet water bij dat ze onderstaan. Laat ze 15 min. weken. Dep ze daarna droog met keukenpapier. Bewaar het weekvocht. Snijd de tomaten in smalle reepjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit de ui 5 min, voeg de tomaten en de tijm toe en bak nog eens 3 min, en zet het vuur laag. Breek de eieren in een kom en klop ze los. Roer er 2 el. weekvocht door en voeg de kaas, peper en zout toe. Draai het vuur onder de pan met ui hoger en voeg de eieren toe als de olie begint te sissen. Meng de eieren door de andere ingredinten, draai het vuur laag en bak de omelet 4-5 min totdat de onderkant goudbruin is en de bovenkant opbolt. Draai de omelet om en bak de andere kant nog 3-4 min. goudbruin.

116

VLEESGERECHTEN
1. Gehaktballetjes met saus 150 gr. rundergehakt 1 ei 4 el. amandelmeel 1 ui, fijngehakt 1 tl. tijm of rozemarijn 1 tl. zout 2 el peterselie of selderijblad, fijngeknipt 1 laurierblad 2 kruidnagels 1 el. kokosolie 2 klontjes Franse roomboter schijf winterpeen stukje ui Vorm balletjes van een mengsel van gehakt, ei, 3(!) el amandelmeel, ui, tijm ,zout en peterselie. Druk ze plat. Verwarm olie, bak ze hierin, en voeg ook de wortel en stukje ui toe (geeft smaak aan de saus). Bak 20 min., de laatste 5 min. met de deksel op de pan. Haal het gehakt eruit en voeg nog n klontje boter toe , beetje water en de amandelmeel. Laat het lichtbruin worden en blus af met 2 dl.water. Laat het 10 min. trekken met wortelschijf en ui er nog in plus laurier en kruidnagel en beetje zout. Warm daarna de gehaktballetjes weer even op in de saus. 2. Toverballen

Zie recept gehaktballetjes met saus, maar stop een blokje kaas, stukje zure augurk of kerstomaatje in de (rauwe) gehaktbal. 3. Bitterballetjes Zie recept gehaktballetjes met saus, maar maak verwerk 1 el. mosterd door de gehaktmassa, maak de balletjes nog kleiner en stop een hazelnoot in de rauwe gehaktballetjes. 4. Gehaktballetjes met kokos Zie recept gehaktballetjes met saus, maar vervang de amandelmeel door 100 gr. kokos, voeg wat kerriepoeder toe en maak er 12 bolletjes van.

117

5. Gehaktovenschotel met kerrie

1 el. kokosolie 125 gr. in ringen gesneden ui 350 gr. rundergehakt 1 kleine appel 1 el. kerriepoeder 25 gr. rozijnen 25 gr. pindas 1 el. citroensap zout/peper 2 laurierblaadjes 1 ei 75 ml. SCD yoghurt Oven op 180 graden. Uien fruiten in olie, gehakt en kleingesneden appel al roerend meebakken. Kerrie, zout/peper, rozijnen, pindas en citroensap toevoegen. Op laag vuur 5 min. koken. In ovenschotel doen, druk de laurierbladeren erin, deksel erop en 45 min. in de oven. Klop ei met yoghurt los, verwijder laurier, giet eiermengsel over het vlees. Terug in de oven en nog 15-20 min. tot bovenkant stevig is geworden 6. Moussaka 3 aubergines zout/peper Kokosolie 1 ui 500 gr. grofgemalen lamsvlees 1 el. tomatenpuree 1,5 dl. kruidenbouillon 2 eieren 3 dl. SCD yoghurt 25 gr. amandelmeel 50 gr. geraspte kaas Oven op 180 graden. Snijd de aubergines in 6 mm. dikke plakken. Leg ze in een vergiet boven een kom, bestrooi ze met zout en laat 30 min. staan. Spoel ze daarna af en dep droog. Smeer de plakken in met kokosolie en leg ze op een bakblik, 5 min. onder de hete gril, 1 x omdraaien totdat ze goudbruin zijn. In een grote braadpan 1 el. kokosolie verwarmen en ui fruiten, voeg lamsvlees toe en roerbak 5 min. Voeg tomatenpuree, groentebouillon en zout en peper. Breng aan de kook, deksel erop en 20 min. sudderen. In een ovenschotel om en om laagje aubergine en vlees leggen, eindigen met aubergine. Klop 2 eieren los met de yoghurt, amandelmeel en doe er wat zout/peper doorheen. Schenk dat over de auberginelaag en bestrooi met geraspte kaas. Nog 30 min. in de oven .

118

7. Goulash 175 gr. ui 250 gr. schouderlappen 1 tomaat 1 el. kokosolie 2 tl. paprikapoeder 1 el. amandelmeel 3 dl. kippenbouillon 1 el. tomatenpuree 1 el. citroensap zout/peper 50 gr. champignons 75 ml. SCD yoghurt Snijd ui in ringen en vlees in blokjes van 5 cm. Ontvel tomaat en snijd in vieren. In grote koekenpan kokosolie verwarmen en ui fruiten, vlees erbij en bruinbakken, paprikapoeder en amandelmeel toevoegen en 1 min. roerend meebakken. Kippenbouillon, tomaatstukjes, tomatenpuree, zout/peper en citroensap toevoegen , al roerend aan de kook brengen, deksel op de pan en uurtje laten sudderen. Voeg daarna de kleingesneden champignons toe en laat nog 10 min. koken. Gas uit en meng de yoghurt door de goulash. 8. Ovenschotel van gevulde varkenshaas 50 gr. geroosterde hazelnoten zout/peper kleine appel 1 ei 350 gr. varkenshaas 125 gr. ui 11/2 dl. aangelengd appeldiksap Oven op 180 graden. Hak de hazelnoten fijn, meng met zout en peper, rasp een halve appel, doe dat erbij en ook een geklutst ei. Alles goed mengen. Snijd varkenshaasje doormidden en sla de beide stukken met een deegroller plat, besmeer ze met het mengsel, rol ze dan stevig op en bind er touw omheen. Snijd uien in ringen en leg ze in een ovenschaal. Snijd de andere helft van de appel in plakjes en leg die erop. Strooi nog wat hazelnoten rondom het vlees en giet de diksap in de schotel. Bestrooi het met zout en peper. De deksel erop en 45 min. in de oven, deksel er weer af en nog 20 min. verder stoven. 9. Lamsnek met verse gemberwortel 1 kilo lamsnek in stukken 1/2 liter kippebouillon van het introduktiedieet 1-2 uien 1/2 afgestreken el. geraspte verse gemberwortel 1/2 el.l kurkuma (geelwortel) zout peper Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin. Giet de bouillon erbij en laat het geheel aan de kook komen en laat 20 min. zachtjes sudderen Laat de lamsnek in de bouillon afkoelen en laat hem 1 1/2 uur staan. Daarna kan eventueel gestold vet er gemakkelijk afgeschept worden. Fruit de gesneden uien met de gemberwortel in een diepe pan in een beetje olie. Doe het vlees erbij, strooi de kurkuma erover en voeg een beetje van de bouillon, zout en peper toe. Laat het vlees nog ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. 10. Balinees varkensvlees 500 gr. varkenslappen 6 el. kokosmeel of heel fijn gemalen kokosrasp

119

kokosolie 5 el. gesnipperde ui 5 t. knoflook 1 tl. sambal trassie 1 tl. zwarte peper 1/2 tl. kentjoer 4 gestampte djeroek-poeroetblaadjes sap van 1 citroen snufje zout Kook de lapjes in wat water en zout en braad ze, als het water is verdampt, even aan in hun eigen vet , draai ze dan door de keukenmachine . Wrijf de helft van de uien en de knoflook samen met de sambal, kentjoer, peper en djeroek-poeroet tot een brij. Smeer een (tefal)pan in met een lepel kokosolie en braad onder voortdurend roeren het kokosmeel totdat het lichtgeel ziet. Fruit de uien in wat kokosolie en vermeng ze met het kokosmeel en het fijngemaakte vlees. Braad ook het restant van de uien en knoflook en meng ook dit door het mengsel. Doe alles terug in de pan en laat het al roerend nog enige tijd doorsudderen. 11. Indische gehaktballen 500 gr. rundergehakt 100 gr. kokosmeel 1 ei 1 tl. gemalen sereh (citroengras) 1 tl. gemberpoeder 1 tl. laos 1 tl. sambal snufje zout Franse roomboter of kokosolie om in te bakken

Doe het gehakt met de kokos, het ei, de sereh, gember, laos, sambal en zout in een kom en kneed hier een homogene massa van. Draai er vervolgens mooie ballen van. Verhit de roomboter of kokosolie in een braadpan en bak de ballen in 5 minuten aan alle kanten mooi bruin. Voeg dan een deciliter water toe , doe de deksel op de pan en laat de ballen in ongeveer een half uur goed gaar stomen. 12. Zoetzuur varkensvlees met groenten 250 g varkensvlees 1 ei blikje ananas in stukjes ( op sap) dun preitje 1 paprika 2 worteltjes 1 el azijn Kruidenbouillonpoeder (blauwe huis) knoflook olijfolie honing Snijd varkensvlees in dunne plakjes, haal het door het losgeklopte ei. Schrap de worteltjes en snijd ze in reepjes van 3 cm, snijd de paprika in lange reepjes van 3 cm, ook de prei . Meng 1 el azijn met een beetje ananassap, knoflook, bouillonpoeder en honing door elkaar. Verhit de olie en bak het varkensvlees, haal het uit de pan en houd het warm. Fruit daarna de stukjes wortel, prei en paprika in de olie. Gooi het azijnmengsel erover, en voeg de ananas toe. De saus over het vlees serveren. Garneren met bv plakjes tomaat

120

13. Lamskoteltjes met vijgensaus en ratatouille 8 lamskoteletjes 1 el Franse roomboter 3 paprikas gemengd bakje champignons courgette 4 vijgen 100 ml droge rode wijn 100 ml SCD kippenbouillon tijm, peterselie, zout, peper, knoflook Bestrooi de koteletjes met zout en peper. Verhit de boter , bak de koteletjes op hoog vuur in 6 minuten bruin en van binnen rose. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Maak een ratatouille van paprika, courgette en champignons. Voeg tijm, peterselie, knoflook en peper en zout toe. Maak van de kleingesneden vijgen, bouillon en rode wijn een saus, laat het inkoken. Meteen serveren. 14. Pepersteak met pit 2 biefstukjes 3 sjalotjes 1 vleestomaat 2 el witte wijn zout en peper knoflook Franse roomboter 1 el basilicum bleekselderij Schil en snipper de sjalotjes, snijd de tomaat in kleine stukjes. Bak in de roomboter de biefstukjes ca 3 minuten per kant. Bestrooi met zout en flink veel peper, houd ze warm. Fruit in het achtergebleven vet de sjalotjes, voeg geperste knoflook, tomaat en witte wijn toe, evt. zout en peper. 5 min zachtjes laten koken. Schep de basilicum erdoor. Saus over het vlees gieten. Lekker met gesmoorde bleekselderij. 15. Pikante gehaktballetjes met waterkastanje 250 g gehakt 1 sjalotje fijngesnipperd 1 teentje knoflook tl komijn beetje chilipoeder 1 el amandelmeel 1 ei losgeklopt 1 el olijfolie 400 g stukjes tomaat 100 g waterkastanjes uit blik Koriander Doe het gehakt, knoflook, sjalot, komijn, chili, ei en amandelmeel in een kom en meng goed. Maak kleine gehaktballen. Verhit de olie in de wok en roer ze 5 min. op hoog vuur aan alle kanten. Doe de stukjes tomaat en waterkastanjes in de pan en breng aan de kook. Voeg de gehaktballen toe en laat 15 min. op laag vuur pruttelen. Strooi de koriander over het gerecht en dien op. 16. Entrecote met bietjes en knoflook 2 entrecotes 1 dl rode wijn 2 rode bietjes bol knoflook

121

 granny smith appel tijm zout en peper franse roomboter Schenk rode wijn in een pan, voeg in stukjes gesneden bietjes en knoflook toe, kruid met zout, peper en tijm, en laat het inkoken tot sausdikte. Bak de entrecote in de roomboter bruin, op hoog vuur, uit de pan op smaak brengen met zout en peper. Appel in blokjes snijden, evt met een beetje citroensap en olijfolie. De entrecote serveren met de saus en appelblokjes erover.

122

KIPGERECHTEN
1. Ovenkip met broccoli

kippenbouten olijfolie gemalen amandelen zout peper en kruiden naar smaak broccoli Oven voorverwarmen op 200 graden. Mix de amandelmeel, de zout, peper en kruiden in een plastic zak. Gebruik genoeg meel om in de volgende stap de kip volledig te kunnen bedekken, Smeer de stukken kip in met olijfolie en doe ze een voor een in de zak en wrijf ze goed in met het mengsel. Doe alle kip in een ovenschaal of bak , doe er nog wat olijfolie bij en laat het in 45-60 minuten gaarbakken. Doe er daarna nog de broccoli bij en laat het nog 10 min. in de oven op 200 graden. 2. Paprika en kip in oosterse honingsaus 4 paprika's 2 bosuitjes 300 gr. kipfilet 4 el. kokosolie 1 tl. ketoembar (koriander) 1 tl. gemberpoeder 2 el. honing 2 el. water Kipfilet kleinsnijden en kort roerbakken in olie, ketoembar en gemberpoeder toevoegen en verder roerbakken en als laatste honing en water erbij en even laten sudderen tot alles gaar is. 3. Gebakken-kipstukjes-salade restje kipstukjes kokosolie peper/zout oregano/basilicum balsamico azijn sla en/of haricot verts evt. tomaat/komkommer Verhit ruim kokosolie in de pan, bak de stukjes hierin. Peper en zout en/of oregano en/of basilicum enz....erbij Blus af met een scheut basilicumazijn (balsamico) terwijl het vuur nog aanstaat, daarna snel vuur uit, azijn moet even sissen. Meng nog warm door sla en/of haricots verts en/of tomaat en/of komkommer enz.... 4. Kip in kaassaus

123

2 kipfilet 1 el. olijfolie 1 bosui in plakjes 1 rode Spaanse peper, zonder zaad, in ringetjes 2 t. knoflook, uitgeperst 100 gr. champignons in plakjes 125 gr. SCD yoghurt 50 gr. kaas 4 el. peterselie, fijngehakt peper/zout Kipfilet gaar braden, ondertussen Spaanse peper en knoflook 1 min. roerbakken, daarna champignons en bosui erbij, 3 min. roerbakken. Yoghurt en kaas toevoegen en alles goed mengen. Peper en zout naar smaak erbij en saus over kip serveren. 5. Kipfilet met kokoskorstje en banaan

25 gr. kokosrasp 1 el. kerriepoeder kruidenzout 1 ei kipfilet 1 banaan Kokos met kerriepoeder en kruidenzout vermengen, ei loskloppen en kipfiletstukjes erdoor been halen en in kokosmengsel stoppen. Kokosolie heet laten worden en stukjes kip erin braden. Als laatste banaan in plakjes toevoegen en even meebakken. 6. Kipfilet met ananas-kokossaus

1 ui klontje Franse roomboter blikje ananas op sap water 4 el. kokos 20 gr. rozijnen 2 kipfilet

124

1 el. amandelmeel kokosolie Ui fijnsnijden, in roomboter zachtjes fruiten. Blikje ananas op boven maatbeker uitlekken en sap aanvullen tot 3 dl. en door ui roeren. Kokos, ananasstukjes en rozijnen erdoor doen en 8 min. laten pruttelen. Kipfilet in kokosolie garen. Amandelmeel aan kokos/ananassaus toevoegen en roeren tot gladde massa. Dit over de kip serveren. 7. Kipreepjes met sesamkorstje

500 gr. kipfilet 1 ei 40 gr. notenmeel zout/peper 12 gr. sesamzaad kokosolie Kipfilet in reepjes snijden. Ei klutsen en notenmeel, zout/peper en sesamzaad toevoegen en hier de kipreepjes doorheen halen en in hete olie krokant bruin bakken. 8. Kip met amandelen en pruimen 1 grote kip 75 gr. roomboter 1 ui, fijngesneden 10 saffraandraadjes 1 kaneelstokje, 250 gr. gedroogde pruimen 1-2 el. honing, 100 gr. blanke amandelen, 1 el. sesamzaadjes, zout en versgemalen peper Pel de ui en snipper de ui fijn. Breek het kaneelstokje doormidden. Verwijder de pitten uit de pruimen..Verdeel de kip in gelijke stukken. Verhit de boter in de braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui, de saffraandraadjes, het kaneelstokje en wat zout en versgemalen peper toe en bak dit 3 min. zachtjes mee.Schenk er 5 tot 6 dl water bij en laat de kip met het deksel op de pan in 50 min. gaar worden. Neem de kip uit de pan. Breng de pruimen in het achtergebleven braadvocht aan de kook en laat ze 15 min. zachtjes sudderen. Roer er de honing erdoor en laat zachtjes sudderen tot de saus stroperig begint te worden. Doe de kip weer terug in de pan en warm alles goed door. Breng het gerecht op smaak met zout en versgemalen peper. Rooster eerst de amandelen en daarna het sesamzaad lichtbruin in een koekenpan en strooi die erover. 9. Kipspiesjes met dadels en vijgen 500 -750 gr. kipfilet 250 gr. dadels 500 gr. vijgen

125

zout/peper/paprikapoeder sat prikkers Snijd de kip in blokjes en kruid ze, ontpit de dadels, en schuif de kip afwisselend met de dadels en de vijgen op een sat prikker. Zorg dat de barbecue goed heet is en leg ze erop. Regelmatig keren. 10. Gevulde kipfilet 1 kipfilet 1 winterwortel 1 venkel paar sperziebonen citroensap en rasp olijfolie folie aluminiumolie Op kipfilet keukenfolie leggen en er flink op slaan met een deegroller zodat het platter wordt. Wortel- venkel en sperziebonen stomen, wortels solo prakken tot moes, venkel solo prakken tot moes. Platte kipfilet bestrijken met wat olijfolie waarin wat citroenrasp (je kan variren met kruiden). Let op wel meer in het midden smeren, randen niet of nauwelijks: Wortelmoes erover uitsmeren, op de wortelmoes venkelmoes erover uitsmeren, daarop weer wat sperziebonen in de breedte rangschikken. Kipfilet oprollen, wordt moes door het rollen eruit gedrukt gewoon ertegen aanplakken. Rol op aluminiumfolie leggen. Wat citroensap erover. Aluminiumfolie losjes dichtvouwen. In oven (in een ovenschaal) van 175 graden laten garen. Uit de oven halen en na wat afgekoeld te zijn, plakjes snijden. Je kan de rollen maken en met aluminiumfolie in de koelkast (in een schaal) bewaren tot later, om koud te eten of je warmt ze weer op. 11. Kip met groentenpotpourri

1 kipfilet in stukjes 1 ui in ringen handje peultjes paar broccoliroosjes kleine winterwortel in schijfjes tomaat in stukjes rode en gele paprika in stukjes 1 uitgeperst t. knoflook handje studentenhaver citroenpeper uit molen kokosolie Olie verhitten in een wok en uienringen en knoflook even bakken, kipfilet toevoegen, roerend meebakken en dan de rest van de groenten erbij en blijven roeren. Citroenpeper erover strooien en als laatste de studenten haver. Alles goed roerbakken tot het gaar is. 12. Gekruide kip met honing

126

1 panklare kip (ca. 1,5 kg) zout 1 el. citroensap 6 el. honing tl. gemalen peper tl. gemalen kruidnagels tl. gemalen nootmuskaat tl. gemalen gember Voor de saus: 1 dl. sinaasappelsap 1/8 l. SCD room, kamertemperatuur 3 el. citroensap zout en peper Verwarm de oven voor. Vet een ovenvaste braadpan of hoge ovenschaal met deksel dun in met wat olie. Was de kip en dep hem van binnen en van buiten droog. Wrijf de binnenkant in met wat zout. Meng het citroensap met 2 el. honing en kwast het vel van de kip hiermee in. Leg de kip met de borstkant naar boven in de braadpan, schenk er 1/8 l water bij, dek de braadpan af en zet hem in de oven. Braad de kip in 90 min. gaar. Meng intussen de rest van de honing met de specerijen. Neem na 60 min. de braadpan uit de oven en neem de kip uit de pan. Schenk het braadvocht uit de pan. Leg de kip terug en bestrijk hem met de gekruide honing. Zet de braadpan nu zonder deksel terug in de oven, zodat de kip mooi bruin kleurt. Neem de braadpan uit de oven en neem de kip uit de pan. Leg hem op een schaal afgedekt met aluminiumfolie. Schenk het braadvocht, het sinaasappelsap en de room in de braadpan en breng dit op hoog vuur snel aan de kook. Kook de saus in tot sausdikte. Breng de saus op smaak citroensap, zout, peper en eventueel nog wat honing. 13. Citroengras-kipspiesjes Kan je geen citroengras vinden, dan kan je ook gewone houten spiesjes gebruiken. 250 gr. kipgehakt ,zelfgemaakt van blokjes of gekocht 1 fijngehakt t.knoflook 1 fijngehakt rode pepertje zonder zaadjes 1 fijngehakt bosuitje 2 el. amandelmeel Meng alle ingredinten tot een mooi egaal mengsel en verdeel het kipgehakt in 6 gelijke porties. Heb je 6 stengels sereh (citroengras) haal daar de buitenste harde bladeren vanaf of gebruik6 houten (sat)stokjes. Kneed om het dikste gedeelte van het citroengras of het satstokje een portie gehakt tot een langwerpig worstje van ongeveer 6 cm lang. Bestrijk het gehaktspiesje met olie en rooster de spiesjes 7-8 minuten in een hete grillpan of onder de ovengrill rondom bruin en gaar. Ben je al wat verder met het dieet, dan kan je misschien een of twee theelepels tamari door het gehakt doen. 14. Gegrilde kipfilet met bascilicum-roomsaus Kipfilets zout peper 1 el.l Franse roomboter 1,5 dl. groentebouillon (bijv. van 't Blauwe huis) 1,5 dl. SCD room bosje basilicum

Kipfilets bestrooien met zout en peper en 16 min. onder de grill leggen. Tussentijds keren. Roomboter smelten, bouillon toevoegen en tot een kwart laten inkoken. Room toevoegen en de saus verwarmen (maar niet laten koken). Basilicumblaadjes wassen en in stukjes snijden en erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. 15. Paprika en kip in oosterse honingsaus 4 paprika's

127

2 bosuitjes 300 gr. kipfilet 4 el. Kokosolie 1 tl. Koriander(ketoembar) 1 tl. gemberpoeder 2 el. honing 2 el. water Kipfilet, paprika's en bosuitjes kleinsnijden en kort roerbakken in kokosolieolie, ketoembar en gemberpoeder toevoegen en verder roerbakken en als laatste honing en water erbij en even laten sudderen tot alles gaar is. 16. Kipstukken met mosterd in aluminiumfolie 1 kip azijn zout en peper 1 ui fijngesneden SCD mosterd peterselie aluminiumfolie Kip goed wassen in azijn. De kip in delen snijden (pootjes, witvlees etc.). Elk stukje kip wordt apart in een stuk aluminiumfolie gewikkeld. Smeer de stukken in met mosterd, strooi de uien en peterselie er bovenop, en wikkel de stukken kip in de folie. Leg ze in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak ze in 40 - 50 min. Gaar. 17. Thaise kip met gember 2 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook 2 fijngehakte sjalotjes 350 gram kipfilet (in dunne reepjes) 5 centimeter verse gemberwortel, geschild en fijngesneden 2 citroenblaadjes (fijngesneden) 60 gram ongezouten cashewnoten 120 gram sperziebonen, in stukjes van 5 cm 1 paprika (reepjes) 90 gram waterkastanjes in schijfjes De sjalotjes en de knoflook in olie fruiten tot ze glazig zijn. De kip toevoegen tot deze wit geworden is. Gember, citroenblaadjes, cashewnoten, sperciebonen, paprika en waterkastanjes toevoegen. 5 minuten roerbakken, tot groenten gaar en knapperig is. 18. Pilav Kipfilet 1 rode paprika 1 groene paprika blik perziken (op sap) 1 ui 1 blikje tomatenpuree Kip in blokjes snijden en aanbakken. Rode en groene paprikas wassen, in blokjes snijden en meebakken met de kip. De ui klein snijden en erbij doen. Sap van de perziken erbij evenals het blikje tomatenpuree. De perziken klein snijden en als laatste erdoor mengen en even warm laten worden. 19. Kippenbout met rode wijnsaus en druiven 2 Kippenpoten 1 dl droge rode wijn

128

1 dl SCD kippenbouillon 50 g witte druiven teentje knoflook 25 g ijskoude Franse roomboter Verwarm de oven voor op 180C. Kippenpoten bestrooien met zout en peper, met het vel naar beneden in de bouillon in een ovenschaal doen, half uurtje in de oven. Schep het vrijgekomen vet eruit, voeg de rode wijn, knoflook en gehalveerde druiven toe, draai de poten om en laat het nog eens een kwartier in de oven. Neem de bouten uit de pan, roer kleine stukjes ijskoude boter door de saus. Saus serveren over de kip. Lekker met broccoli. 20. Kip/mangoschotel 2 flinke kipfilets 1 flinke prei 1 flinke courgette 2 bosuitjes 1 el azijn , 1 el droge witte wijn 1 rijpe mango scheutje appeldiksap peper,zout,cayennepeper olijfolie

Snijd de kipfilet in reepjes en marineer in de witte wijn met azijn, 4 el water en een klein scheutje appeldiksap. Zet minstens 2 uur in de koelkast. Verwarm olijfolie in een pan en bak de kip tot deze gaar is, voeg kruiden toe (bewaar de marinade). Doe dan de gesneden bosuitjes, prei en courgette in de pan en bak mee totdat de groente geslonken is. Voeg de marinade toe en kook 5 10 minuten. Schil ondertussen de mango en snijd deze in blokjes. Verwarm dit de laatste paar minuten mee. 21. Stoofpot van witte bonen, salie en kip Olijfolie 4 kipdrumsticks 2 uien, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden bosje salie 4 tomaten, in blokjes 100 gr (48 uur) geweekte en gekookte witte bonen Verhit een flinke scheut olijfolie en bak de kipdrumsticks rondom bruin, voeg de uiten en knoflook en de helft van de salieblaadjes toe en bak op laag vuur 10 min. Voeg de tomaten en witte bonen toe en een kop water. Breng op smaakt met zout. Laat de stoof nog een kwartiertje pruttelen voeg eventueel nog wat water toe. Roer er op het laatst nog wat salieblaadjes doorheen. Tip: je kunt het ook zonder kip eten, het is dan lekker om extra tomaat en ui te gebruiken. Wat ook lekker is, is om de helft met witte bonen te maken en de andere helft te vervangen door sperziebonen.

129

VISGERECHTEN
1. Visschotel vis verse dille 2 t. knoflook, uitgeperst 2 tomaten in stukjes 1 gele paprika in stukjes scheut olijfolie macademianoten Vis naar keuze in een ovenschaal leggen en dille en knoflook op de vis leggen. Tomaat en paprika erbij doen en olijfolie eroverheen gieten. Evt. wat macademianoten toevoegen. Ongeveer een half uur in een oven van 150 graden. 2. Gestoofde vis met tomaten 1 ui kokosolie 600 gr. tomaten in partjes 500 gr. visfilet Gesnipperde ui fruiten in olie, tomaten toevoegen, vis toevoegen en met deksel erop 10 min. laten stoven. 3. Zalm met spinazie 2 zalmmoten 1 pak diepvries spinazie (of uit pot of verse, gekookte spinazie) 300 ml. SCD room knoflook halve citroen (twee schijfjes apart voor de garnering) peper/zout mespuntje mosterd Kruid de zalmmoten met zout en peper en bak de zalmmoten kort en laat ze daarna in ongeveer 10 min. gaar smoren Bereid de spinazie. Maak de saus als volgt: Knijp twee teentjes knoflook uit boven de room .Knijp daarna de citroen uit boven de room en meng een mespuntje mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper . Verdeel de spinazie over twee borden en leg de zalmmoten erboven op. Schenk bij beide borden een deel van de saus over de vis en garneer met een schijf citroen 4. Avocado-zalmsalade 4 blaadjes ijsbergsla 150 gr. jonge Goudse kaas 1 blikje zalm (200 gram) 125 gr. uitgelekte SCD yoghurt zout versgemalen peper 1 rijpe avocado 2 el. citroensap 2 el. fijngeknipt bieslook desgewenst een schijfje citroen Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes. Snijd de kaas in blokjes. Laat de zalm uitlekken, verwijder de velletjes en de graatjes en verdeel de vis in stukjes.

130

Meng in een kommetje de yoghurt zout en peper. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit en snijd het in blokjes. Besprenkel die met het citroensap om verkleuren te voorkomen. Meng de ijsbergsla, de kaas, de zalm, het sausje en de avocado in een schaal door elkaar. Garneer de salade met het bieslook en desgewenst een schijfje citroen. 5. Sardientjes-salade

blikje sardientjes in olijfolie kokosolie 1 uitje of sjalotje 1 2 tomaatjes broccoli, spinazie of sla of andere groente naar keuze scheutje azijn zure augurkjes Snijd het uitje in hele kleine stukjes. Snijd de groente in stukjes. Snijd de tomaat in stukjes. Doe de sardientjes in een bord. Prak de sardientjes met een vork tot een soort papje. Doe de uitjes erbij. Doe een ruime hoeveelheid kokosolie erbij (als hij hard is, dan eerst even in warm water zetten totdat het vloeibaar wordt ;50-100 ml.) Doe een scheutje azijn erbij. Door elkaar mixen met vork. Tomaatjes en augurkjes erbij. Groenten erbij. 6. Vispannenkoekjes 1 diepvries koolvisfilet 1/2 banaan gehakte nootjes geraspte kaas Diepvries koolvisfilet bakken en korrelig maken, banaan erdoorheen prakken, nootjes erdoorheen en kaas erover. Paar min. doorbakken. 7. Viscakes

vis SCD appelmoes fijngeprakte gekookte wortel uitgelekte SCD yoghurt

131

amandelmeel kokosolie Reeds gekookte vis in stukjes (en gratenvrij maken) verdelen, gare vis valt vanzelf al bijna in die stukjes, binden met een schep uitgelekte SCD yoghurt, schep appelmoes en wat geprakte wortel. Wel zo dat de vis blijft overheersen maar dat de andere ingredinten helpen "binden". Wat amandelmeel toevoegen totdat een stevige massa is ontstaan. Rondjes draaien in de handen van prak tot cakejes. In amandelmeel ronddraaien en aan weerzijden rustig bakken in de olie. 8. Vispastei 50 gr. Franse roomboter 1 ui, fijngesneden 1 winterwortel, kleingesneden 1 el. verse dille, fijngehakt 1 el. citroensap 450 gr. vis, geprakt 2 hardgekookte eieren, fijngeprakt 1 geklutste ei zout/peper BLADERDEEG: 200 gr. amandelmeel 50 gr. Franse roomboter 1 tl. zout 2 ei Oven op 200 graden zetten. Bladerdeeg maken: amandelmeel, roomboter, ei en zout mengen tot deeg en een uur in de vriezer leggen. Smelt de boter, sudder de ui en winterwortel erin, 10 min. en voeg daarna dille, citroensap en zout/peper toe. Daarna de vis erbij en nog 10 min. met de deksel op de pan. Vervolgens: Rol het bladerdeeg uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot een grote lap. Laat het vismengsel even uitlekken in een vergiet en doe het dan op het deeg en daarop weer de geprakte eieren en giet daar 1 geklutst ei overheen. Lap dichtvouwen en op een ingevette bakplaat leggen. Bak de pastei in ongeveer 20 min. Koud laten worden en daarna in plakken snijden. 9. Tonijntaartje 500 gr. tonijn 4 tomaten 2 augurken 1 bosuitje 50 gr. geroosterde pompoenpitten takje basilicum olijfolie zout Snijd de tonijn klein (zoals tartaar) en voeg zout toe. Snipper de bosui en hak de basilicum en de augurken fijn. Meng er een beetje olijfolie door. Snijd de tomaat fijn en bestrooi met zout, goed roeren, dat haalt het sap eruit. Giet het sap af en bewaar het. Plaats een kookring op een plat bord en vul het met tomatenmengsel, daarop de tonijn en afdekken met mengsel van ui, augurk en basilicum. Goed aandrukken. Verwijder de kookring, giet er olijfolie en sap van de tomaten overheen en bestrooi met de pompoenpitten. 10. Zalm met honing-dillesaus en honingtoast 150 gr. honing 3 el. SCD mosterd 1 el. fijngehakte dille (vers of diepvries) 100 g.r gemengde sla 200 gr. gerookte zalm, in plakken 2 plakjes amandelbrood van 1 cm. dikte 4 el. zachte Franse roomboter

132

Roer een gladde saus van 5 el. honing en de mosterd. Roer de dille erdoor. Vermeng de boter met 4 el. honing en bestrijk hiermee beide kanten van de plakjes amandelbrood. Verhit een koekenpan droog voor en bak ze aan beide kanten goudbruin. Verdeel de sla over 4 borden. Maak rozetjes van de plakken gerookte zalm en verdeel ze over de borden. Besprenkel de borden met de honing-dillesaus. Geef de honingtoast erbij. Tip: geef er eventueel partjes citroen bij. 11. Haringsalade met honingroom 4 haringen 2 rode grapefruits 2 appels 25 gr. uitgelekte SCD yoghurt 3 el. honing zout en peper tuinkers Snijd, met een schuine snede, de haringfilets elk in 5 stukjes. Schil de grapefruits dik, snijd de partjes uit de vliesjes, vang daarbij het sap dat vrij komt op. Was de appels, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd de helften elk in 4 partjes. Roer een saus van de room, grapefruitsap, honing en breng dit op smaak met zout en peper. Schep de stukjes haring, grapefruit en appel erdoor het laat het, afgedekt en in de koelkast, een paar uur marineren. Schep de salade op een serveerschaal en garneer de schaal met toefjes tuinkers. 12. St. Jacobsschelpen op avocadomoes St. Jacobsschelpen zijn mooie rozekleurige waaierschelpen die van Noorwegen tot de Middellandse Zee worden gevangen. Ze zijn ook bekend onder de franse naam coquilles St. Jacqeus. Het witte vlees in de schelp wordt gegrild, gebakken of kort gestoofd. Soms zit er ook een oranje kuit in de schelp: een delicatesse die de prijs flink kan opdrijven. 1 rijpe avocado in blokjes 1 el. citroensap 1 el. SCD room 3 el. olijfolie 1 gedroogde chilipeper, verkruimeld 300 gr. st. Jacobsschelpen vers of uit de vriezer ontdooit staafmixer grillpan 4 cocktailglazen. Avocado met citroensap omscheppen. Helft van de avocado met de room en 2 el. olijfolie met de staafmixer pureren of met een vork fijn prakken. Op smaak brengen met de helft van de chilipeper en zout. Grillpan verhitten. De St. Jacobsschelpen goed droogdeppen, dun met olie bestrijken en in 1 tot 2 minuten in grillpan gaargrillen, halverwege keren. Avocadomousse over vier cocktailglazen verdelen. Rest van de avocadoblokjes en de St. Jacobsschelpen erop leggen. Bestrooien met de rest van de chilipeper. Direct serveren, met het souffl brood en lekker kruidenboter. De avocado verkleurt snel, ook met citroensap erover gedruppeld, dus bereid dit recept niet te lang van te voren.

133

13. Mosselgerecht Per persoon uitgaan van 1 kilo mosselen 1 winterwortel in dunne plakjes het wit van 1 prei in dunne ringetjes 1 fijngesneden ui bosje koriander fijngehakt naar smaak toevoegen 1 flink glas wiite wijn peper naar smaak Alle groenten met de wijn vast opzetten en ondertussen de mosselen,als gebruikelijk, onder stromend water schoonspoelen en exemplaren die niet sluiten( ook niet na tikken op aanrecht) en de gebroken weg doen. Voeg dan de mosselen toe en schud deze regelmatig 14. Zalm met romige saus 1 deel SCD mayo (zie recept) 1 deel SCD yoghurt of SCD room (zie recept) flinke pluk bieslook beetje gedroogde dille zout en peper naar smaak Zalm (of andere vis) bakken of stomen, zon 10 minuten. Sausje maken van mayo, yoghurt of room, bieslook, dille, zout en peper en dat over de vis serveren. 15. Zalm/courgettetaartje met rucola 100 gr. zalm courgette ( 75 gr.) Klontje Franse roomboter 1 t. knoflook 30 gr. rucola (ook verkrijgbaar als notensla) 30 gr. amandelen 2 el. SCD mayonaise zout, peper 1 el. citroensap 3 kerstomaatjes 1 el. olijfolie Snijd de zalm en de courgette in hele kleine stukjes en roerbak die samen in wat roomboter tot ze gaar zijn. Laat het afkoelen. Pel het teentje knoflook. Hak de knoflook met de helft van de rucola en de amandelen fijn. Roer de mayonaise, een snufje zout en een snufje peper door het afgekoelde zalm-courgettemengsel. Bekleed 2 soufflschaaltjes of kopjes met huishoudfolie en vul de schaaltjes met de salade, keer ze midden op 2 grote borden om en laat het saladetaartje er voorzichtig uitglijden. Halveer de kerstomaatjes. Leg de rest van de rucola en de halve kerstomaatjes om de taartjes op de borden, besprenkel het met een beetje citroensap en olijfolie en strooi er wat peper over. 16. Haring met rode biet 2 haringen, kleingesneden 1 gesnipperde ui 10 zure augurkjes, doormidden gesneden 1 zure appel in blokjes 200 g geraspte bietjes 2 el SCD mayonaise 2 el SCD yoghurt zout en peper Meng alles door elkaar. Tenminste 1 uur in de koelkast op smaak laten komen.

134

17. Mexicaanse haring 1 ui 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook 2 vleestomaten lepeltje sambal zout 4 haringen 1 el selderij Snipper de ui, in olie zachtjes bakken, knoflook erbij. Tomaten in stukjes snijden, aan de ui toevoegen, 10 minuten laten pruttelen met deksel op half. Sambal en zout toevoegen. Laat de saus afkoelen. Snijd de haring in reepjes, tomatensaus erdoor en selderij. Ten minste 2 uur, maar liever een hele nacht laten intrekken. 18. Kerriegarnalen 1/2 pond gepelde garnalen 2 fijngesneden teentjes knoflook zout en peper 2 tl paprika poeder 2 tl ketoembar 1 el kerrie 2 el gemalen kokos 1 tl djah 2 fijngesneden uien sambal 1 el citroensap Kokosolie Fruit de ui en de sambal in de kokosolie totdat hij bruin is. Week in wat heet water (2 el) de kokos en voeg er de knoflook en alle overgebleven specerijen aan toe en roer dit goed door elkaar. Doe dit dan bij de uien en laat op klein vuur door fruiten tot het geheel lekker begint te ruiken. Doe dan als laatste de garnalen erbij en roer goed om. Tip: Is ook lekker met mosselen (bv uit de vriezer bij AH).Ook prima met wat prei erdoor. 19. Makreelgerecht 1 makreel voor 3 personen 2 grote fijngesneden uien 1 teentje knoflook een handjevol fijngesneden prei wat fijngesneden peterselie een blikje tomatenpuree of een grote fijngesneden verse tomaat) sambal (voor hete eters lekker veel gebruiken) Maak de vis schoon of koop deze schoongemaakt. Spoel de vis onder de kraan en zout hem licht in, in laten trekken. Maak een mengsel van de uien, knoflook, prei, peterselie, sambal naar smaak en de tomaat of tomatenpuree en meng dit goed door elkaar. Knip een stukje aluminiumfolie iets groter dan de vis en spreid hierop een laagje van het mengsel. Leg de vis hierop en spreid de rest van het mengsel over de vis. Vouw het geheel goed dicht en bak ze in de oven in 20 25 minuten gaar. U kunt als u meerdere vissen maakt deze na afkoeling invriezen en als u ze nodig heeft na ontdooiing in de folie opwarmen in de koekenpan .

135

DESSERTS
1. SCD yoghurt (lactose vrij)

SCD-Yoghurt. Commercile yoghurt is niet toegestaan bij het SCDiet. Zelfgemaakte, 24-uurs yoghurt is echter wel toegestaan. Wat is het verschil? Commercile yoghurt wordt slechts drie tot vier uur gefermenteerd. Fermenteren betekent dat de bacterin de aanwezige voedingsstoffen opeten, waarbij de voedingsstof omgezet wordt naar een andere stof. De melkbacterin (fermenten) zetten in dit geval melksuiker (lactose) om naar galactose en melkzuur. Tijdens dit proces wordt de yoghurt dikker. Als de yoghurt slechts vier uur fermenteert, dan is lang niet alle lactose omgezet naar galactose en melkzuur. Omdat lactose niet goed verteerd kan worden en dus in de darmen achterblijft als we commercile yoghurt eten, zullen alleen de darmbacterin de lactose op kunnen eten. Met als gevolg GAS! Als de yoghurt 24 uur gefermenteerd is, dan hebben de bacterin alle lactose opgegeten. De yoghurt bevat dan alleen nog maar stoffen die in de darmen niet meer verteerd hoeven worden. Ze kunnen dus direct geabsorbeerd worden. Resultaat: er blijft niks over voor de bacterin en dus geen gas en geen zuren die de darmwand aantasten Hoe kan je zelf yoghurt maken Dat kan door melk eerst te steriliseren en vervolgens een bacteriecultuur toe te voegen. Daarna 24 uur laten staan, zodat de bacterin kunnen voortplanten en alle lactose kunnen opeten. Klaar. Benodigdheden Voor SCDiet yoghurt hebben we nodig: 60 ml yoghurt (gebruik hiervoor alleen naturel, natuurlijke yoghurt, zoals volle yoghurt van campina of AH) Oven of ander toestel dat een liter vloeistof op ongeveer 36 tot 41 graden kan houden. Een elektrische oven werkt goed. Recept Schenk een liter melk in een pan en verwarm deze tot het kookpunt. Dit om de foute bacterin te elimineren. Zet het dan snel uit zodat het niet overkookt. Laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur (onder de 42 graden), TIP: Vul een grotere pan met koud water en zet de pan met melk in deze pan. Wacht tot het water opgewarmd is en vul het dan weer met koud water. Zo koelt de melk erg hard af. Luchtkoeling versus Waterkoeling. Neem nu wat van deze melk en doe het in een beker, voeg 60 ml van de commercile yoghurt toe en meng deze goed. Gooi daarna de inhoud van deze beker weer bij de melk Goed alles doorroeren . De inhoud van de pan zeven door een vergiet/zeef met schone theedoek erin. Plaats de pan met melk-yoghurt mengsel in de oven (met theedoek afdekken) of giet het in de container van een yoghurt

Een pak volle melk (bio,campina,AH, maakt niet echt uit)

136

machine Laat het nu 24-29 uur lang op een temperatuur van 40 graden fermenteren (gewoon stil laten staan). LET OP: Als de temperatuur te hoog is, dan sterven de bacterin en als de temperatuur te laag is, dan werken de bacterin zeer traag. In beide gevallen zal de yoghurt niet goed zijn en nog steeds lactose bevatten. Na die 24-29 uur de yoghurt even af laten koelen in de gootsteen met koud water, daarna 8 uur in de koelkast plaatsen, om na te rijpen . TIP: Maak het op smaak met honing, rozijnen, aardbeien, banaan, etc. - Een ng eenvoudigere manier is het gebruik van een Yoghurtmachine, de Ygourmet Multi Yoghurtmaker is speciaal voor dit doel ontworpen en heeft een inhoud van 2 liter en houdt de temperatuur gedurende het fermentatieproces stabiel op 40-42 graden. - Een goede yoghurtstarter, met bij voorkeur de drie lactobacterin: L.Bulgaricus, S.Thermophilus en L.Acidophilus om maximaal profijt te hebben van de goede probiotica die deze fermenten leveren. - Een goede kwaliteit melk, want de kwaliteit en de smaak van de melk, bepaalt de kwaliteit en de smaak van de yoghurt, zoals bijvoorbeeld biologische volle melk, die volop verkrijgbaar is in supermarkten en groene- of reformwinkels. U neemt de benodigde melk en doet deze in een schone pan, liefst met een dikke bodem, en laat deze melk langzaam tot het kookpunt komen, af en toe goed doorroeren om aanzetten te voorkomen, niet wild doorkoken, gewoon totdat het oppervlak zachtjes gaat 'sudderen'. Dan hangt U de thermometer aan de pan en laat de melk afkoelen (met deksel tegen stof e.d.) tot 40-42 graden. U kunt dit ook doen door de pan in de aanrechtbak te zetten, waar een laag koud water in staat. Ook nu af en toe doorroeren. Ondertussen heeft U een klein laagje handwarm water in de yoghurtmachine gedaan, tot het aangegeven merkje en zet U de machine aan. Als de temperatuur van de melk is gezakt tot 40-42 graden, neemt U een kleine hoeveelheid warme melk en voegt dit toe aan de fermenten, dit roert U zo'n 30 seconden door, zodat het goed is vermengt en voegt het geheel toe aan de rest van de melk, ook dan even goed doorroeren. U kunt een zeef op de binnenpot zetten en de melk zo overgieten in de binnenbeker, van de yoghurtmachine, doe het deksel op de binnenpot en plaatst de binnenbeker in de yoghurtmachine. Als er voldoende water in de yoghurtmachine zit, dan drijft de binnenbeker een beetje. U sluit de yoghurtmaker met de deksel en dan laat U de melk met de fermenten gedurende minimaal 24 uur en maximaal 28 uur rustig staan. Na die tijd haalt U de binnenbeker uit de yoghurtmaker en laat de yoghurt afkoelen. Dit kan ook met behulp van koud water in de bak van de aanrecht en laat het daar een uurtje afkoelen. Dan plaatst U de yoghurt in de koelkast en laat deze minimaal 8 uur narijpen. Klaar is de yoghurt en U kunt, als U van standyoghurt houdt, deze gewoon uit de binnenbeker scheppen, wel het oppervlak weer glad strijken. Heeft U liever roer-yoghurt, dan kunt U de yoghurt rustig doorroeren en eventueel overscheppen in een bewaardoos. De eigengemaakte yoghurt is ongeveer 3 weken houdbaar in de koelkast. Het recept voor cream-cheese is dus uitgelekte yohgurt. Je fermenteert de yoghurt zoals je normaal ook doet, laat deze minimaal 8 uur afrijpen in de koeling en dan gebruik je een uitlekzak of je neemt twee grote schone herenzakdoeken en doet deze in een vergiet. Laat de yoghurt voor cream-cheese minimaal overnacht of 12 uur uitlekken, de crme die je krijgt is dan goed uitgelekt en je houdt ongeveer de helft van waar je mee begon over aan cream-cheese en de andere helft is uitlekwater, wat je weer kan gebruiken voor het maken van Yoki drink. Je kan uitlekken in de uitlekzak, die je dan gewoon in de ijskast hangt, met natuurlijk een schaal eronder voor het uitlekwater. Heb je roosters in je koelkast, dan kan je met gebruik van twee knijpers, de touwtjes door het rooster halen en de knijpers kruislings boven het rooster aan de touwtjes vastzetten. Heb je geen rooster, maar glasplaten, maak dan gebruik van een vergiet, die je op een grote schaal plaatst, vouw de uitlekzak of zakdoen, goed over de room/yoghurt en plaats er een schotel op met daarop een gewicht (gevuld conservenblik of een grote (schone) steen/kei.

137

Wil je eens hangop eten, dan kan je de yoghurt met een paar uurtjes uithangen (2-4uur) een behoorlijk stuk dikker en romiger maken, lekker als afwisseling met fruitspread erdoor ook te gebruiken als topping voor taart of over je pannenkoeken 2. SCD room/creme fraiche Het recept voor de SCD room is gelijk aan dat van de SCD yoghurt, alleen laat je de room dus 48 uur fermenteren en minimaal 12 uur afrijpen in de koeling. Gebruik je yoghurt als starter, dan moet je 250 ml yoghurt nemen ipv 60 ml, omdat room vetter is en dat fermenteert moeilijker dan melk. Poederstarter is vele malen sterker. De room die je gebruikt moet minimaal 30% vet bevatten, liever nog 35% en soms kan je ook slagroom met 40% vinden. Je kan ook de SCD room uitlekken natuurlijk, je krijgt dan na 8 tot 12 uur uitlekken een lekkere roomkaas die je of half om half met uitgelekte yoghurt mengt of gewoon puur, vermengt met kruiden voor een overheerlijke roomkaas/kruidenroomkaas. 3. Appelyoghurt

1 goudreinet 1 el. Franse roomboter 1 tl. kaneel scheutje appeldiksap en water 150 m.l SC -yoghurt (laten uitlekken) 1 el. gehakte noten Boor de appel, schil en snijd in plakken, in roomboter goudbruin bakken. Voeg kaneel en appeldiksap en water toe, 5 min. laten smoren. Mengsel in schaal scheppen en uitgelekte yoghurt erop doen. Gehakte nootjes erover strooien. 4. Bananen met honing-yoghurtsaus 2 middelgrote bananen 1 tl. gesmolten franse boter 1 tl. citroensap (optie) 250 - 300 ml. SCD yoghurt 1 el. honing kaneel Pel de bananen, halveer ze en snijd elke helft in de lengte door. Leg de acht stukken banaan in een ondiepe vuurvaste schaal. Meng de gesmolten boter en het citroensap door elkaar en bestrijk de bananen met dit mengsel. Zet de schaal ongeveer 3 tot 4 min. onder de grill op 12-14 cm. afstand van de grill, tot ze lichtbruin zijn. Meng intussen de yoghurt en de honing door elkaar. Als de bananen klaar zijn, verdeel je ze over twee schaaltjes en schenk hier de yoghurtsaus overheen. Bestrooi het gerecht met kaneel en dien het direct op als de bananen nog warm zijn. 5. Citroenvla met kiwi

138

2 citroenen 3 kiwi's 150 gr. Franse roomboter 3 el. honing 5 eieren Pers de citroenen uit en zeef het sap. Snijd de geschilde kiwi in plakjes. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg honing toe. Roer boter en honing door elkaar. Voeg op een laag vuur n voor n de eieren toe tot er een glad mengsel ontstaat. De eieren mogen niet koken. Roer beetje bij beetje het citroensap erdoor en blijf roeren tot er een gladde vla is ontstaan. Laat het mengsel afkoelen. Schep op de bodem van 4 glazen coupes stukjes kiwi. Houd enkele stukjes apart voor de garnering. Schep de citroenvla in coupes en garneer met de overgebleven stukjes kiwi. 6. Kokosolie-ijs Kokosolie (rauw, koud-geperst het beste, maar heet-geperst kan natuurlijk ook) Fruit zoals aarbei, frambozen, etc Honing Warm de kokosolie in een bain-marie (in warm water plaatsen) op totdat deze vloeibaar wordt Prak het fruit. Vul een bakje met een laagje kokosolie. Doe hier een beetje van het fruit en een beetje van de honing bij .Meng het. Plaats het in de vriezer tot het hard is Haal het bakje weer uit de vriezer. Doe er een nieuwe laag kokos in met honing en fruit Plaats weer in de vriezer tot het hard is (hoeft niet lang te duren). Blijft herhalen tot je voldoende hebt. Dit herhalingsproces is helaas nodig omdat anders de honing naar de bodem zakt. Tip: Als je een plastic zakje in het bakje doet en een stokje in het midden plaatst, dan heb je uiteindelijk, na het plastic zakje te verwijderen, een ijslollie. 7. Avocado-ijs 3 gehalveerde, ontpitte rijpe avocado's sap van 1 -3 citroenen of van 2 limoenen 100 gr. honing 1/2 l. SCD room Schep het vruchtvlees uit de avocadoschillen, maak hiervan samen met de honing en het sap van de citroenen of limoenen een gladde puree. Schenk die samen met de SCD room in de ijsmachine en laat bevriezen Serveer het ijs in de lege bevroren avocadoschillen 8. Avocado-met-walnotenijs 1 avocado citroensap 125 ml. SCD yoghurt of room 2 el. honing 25 gr. gehakte walnoten sinaasappelrasp Halveer de avocado en verwijder de pit. Besprenkel het vruchtvlees met citroensap. Vul de holten met zeflgemaakt walnotenijs door de yoghurt of room met de honing en de gehakte walnoten 40 min. in de ijsmachine te laten draaien. Bestrooi het gerecht met sinaasappelrasp. 9. Meloensorbet 1 galiameloen 1 fles cider 1 tl. verse geraspte gember

139

1 takje verse munt Meng de meloen met de keukenmachine samen met de gember en de munt. Voeg de helft van de cider toe en bewaar dit mengsel in de vriezer. Met regelmaat even doorroeren met een vork. f in de ijsmachine doen, ongeveer 40 min. Opdienen in champagneglazen en evt. vullen met de overgebleven cider. 10. Gebakken honingbananen 4 kleine bananen 4 el. honing 40 gr. amandelschaafsel 40 gr. Franse roomboter Voor de kaasdip: 50 gr. oude kaas 2 el. honing 150 ml. SCD room Verwijder de schil van de bananen en halveer ze in de lengte. Bestrijk ze met de honing en rol ze door het amandelschaafsel. Verhit de boter en bak de bananen hierin goudbruin. Voor de dip de kaas smelten en vervolgens de honing en de room hier doorheen roeren. U kunt de dip naar wens besprenkelen met honing. Serveer de kaasdip bij de bananen. 11. Gebakken appel met honingijs Voor het honingijs: 375 ml SCD room 3 eierdooiers 100 gr. honing Voor de appel: 4 kleine rode appels Franse roomboter om de vorm in te vetten 20 g sinaasappelschil 20 g gember 1 el. gehakte hazelnoten 2 el. honing 1-2 mespuntjes gemalen kaneel 2 tl. Franse roomboter 2 eiwitten 1 el. geraspte kokos Voor het honingijs de room even koken. Eierdooiers door de honing roeren en voeg al roerend de slagroom langzaam toe. Verwarm dit au bain marie en blijf net zolang roeren totdat de massa dik geworden is. Crme 40 min. in de ijsmachine of in de diepvries ongeveer 2 tot 3 uur laten invriezen, tussendoor meerdere malen roeren. De oven voorverwarmen. Appels wassen en klokhuis verwijderen en in een ingevette ovenschaalzetten. Voor de vulling de sinaasappel, gember en hazelnoot fijn hakken. Dit vervolgens met de honing en kaneel mengen en hiermee de appel opvullen. Klontjes boter bij de appel neerleggen en bak dit 25-30 minuten in de oven op 240 graden. Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk aan de kokos toe. Hierna kunt u de appel met het schuim garneren en ongeveer 2-3 minuten grillen. De met sneeuw bedekte gebakken appel met honingijs serveren. Naar wens garneren met appelschijfjes, sinaasappelschil en noten.

140

12. Fruitsalade met honingpraline Voor de fruitsalade: 1 kleine ananas 1 banaan 1 kiwi 1 sinaasappel 1 granaatappel 2 verse vijgen 2 el. warme honing Voor de praline: 25 gr. Franse roomboter 40 gr. geraspte kokos 50 ml. SCD room 40 gr. honing 150 gr. gemengde gehakte noten Schil de ananas, verwijder de stronk en snijd het vruchtvlees in stukken. Snijd de banaan, kiwi en de sinaasappel in schijven. De granaatappel halveren en de kern eruit lichten. Wrijf de vijgen met een droge doek schoon en deel ze in vieren. Meng vervolgens alle vruchten met elkaar en doe de warme honing erover Oven voorverwarmen op 200 graden. Voor de praline boter, kokos en room op hoog vuur opkoken. De honing en de noten er doorheen roeren. Bestrijk een met bakpapier beklede bakplaat met de massa en bak dit in ca. 25 minuten knapperig goudbruin. De praline warm in ruiten snijden of in stukken breken. Vul vier glazen met de fruitsalade en garneer ze met de praline. 13. Honingparfait 2 verse eieren 1 vers eigeel 100 gr. honing 50 gr. amandelbrood 50 gr. gemalen walnoten 250 ml. SCD room Voor de frambozensaus: 300 gr.frambozen, diepvries 3 el. honing De eieren, eigeel en de honing au bain-marie verwarmen en schuimig kloppen. Verbrokkel het amandelbrood fijn en rooster dit samen met de walnoten zonder boter of olie goudbruin in een pan met een antiaanbaklaag en meng dit met het eibeslag. Laat de crme wat afkoelen. Klop de room stijf en roer dit door de crme en doe het ongeveer 2-3 uur in de diepvries. Laat de frambozen ontdooien en zeef het in een zeef en breng ze op smaak met honing. Haal de pastei ongeveer een half uur voor het serveren uit de diepvries en stort het op een bord en giet de frambozensaus hier overheen. Je kunt de pastei naar wens met verse frambozen en wat honing garneren. 14. Limoen yoghurtijs 60 ml. versgeperst citroen of lime-sap 80 m. honing snufje zout 600 ml. SCD yoghurt Roer de citroen/lime-sap met de honing en het zout, als de honing is opgelost in het citroen/lime-sap roer het dan door de yoghurt. Heb je een ijsmachine, doe het mengsel dan in de machine en volg de instructies van de machine. Heb je geen ijsmachine, doe het mengsel dan in een literbak en stop het in de vriezer, roer het in het begin een paar maal om. Als je de volledig bevroren massa wilt gebruiken, haal het dan minstens een half uur tot een uur van te voren uit de vriezer en plaats het in de koelkast tot dat het zacht genoeg is. Je kan natuurlijk ook in kleine porties invriezen. Wil je het citroenijs met minder koolhydraten, of meer romig dan kan je de honing vervangen door of geheel zoetstof, ongeveer 8 ml. of 30 ml. honing en 5 ml. zoetstof. Als je half SCD yoghurt half SCD room neemt heb je zeer romig ijs!

141

15. Zwarte bessen yoghurtijs 80 ml. zwarte bessen pulp 60 ml. honing, snufje zout, 600 ml. SCD yoghurt. Was verse zwarte bessen, vermaal ze en haal de zaadjes eruit. Gebruik 80 ml. van deze pulp en vries de rest in porties in voor volgend gebruik. Roer de zwarte bessenpulp met de honing en het zout totdat de honing is opgenomen en roer het dan door de yoghurt. Gebruik de ijsmachine of maak gebruik van kleine potjes om het in te vriezen. Je kan natuurlijk alle soorten fruit gebruiken, zoals aardbeien, perziken, banaan, die je eerst tot moes maakt. De aardbeien en perziken kan je eerst zachtjes koken, en eigenlijk net zoveel toevoegen als dat je zelf lust. Je kan altijd de honing vervangen, deels of geheel door zoetstof en natuurlijk kan je half yoghurt, half room gebruiken voor een romig resultaat. Je kan ook gebruik maken met eenzelfde hoeveelheid vruchtenspread. 16. Vanille yoghurtijs 2 eieren, 2 tl. vanillepoeder ( het blauwe huis of pyramide) 60 ml. honing, snufje zout, 250 ml. SCD yoghurt, 250 ml. SCD room, 1/4 tl. gemalen nootmuskaat. Roer de eieren, vanille, honing en zout door elkaar totdat het goed is vermengt en voeg de yohurt/room toe met de nootmuskaat en meng totdat alles goed is opgenomen. Hetzelfde verhaal als boven, in de ijsmachine of in een grote of diverse kleine bakjes invriezen. 17. Notenyoghurt Notenyoghurt is niet alleen lekker als dessert of als ingredint voor ijs, maar tevens een uitstekende vervanging voor de SCD-yoghurt voor hen die zuivelvrij willen of moeten eten.

150 gr. geblancheerde hazelnoten of amandelen 3 el.(45 ml.) honing lauw water yoghurtstarter (customprobiotics) 0.2 gr. Goede blender of keukenmachine yoghurtmaker zeef Doe de noten in de blender en vul met lauw water (40 gr.) aan tot n liter. Doe de honing erbij en meng 4 min. op de hoogste stand. Giet een deel van deze 'melk' door een fijne zeef in de yoghurtbeker en voeg de starter toe. Voeg nu de rest van de rest van de notenmelk toe. Het residu (ongeveer 140 gr.) in de zeef op een theedoek 'storten', de theedoek bij elkaar pakken en de rest van de melk boven de yoghurtbeker uit de theedoek knijpen. Deze uitgeknepen notenpasta, kan je invriezen en gebruiken voor koekjes, brood e.d. Nu goed mengen zodat de starter door de hele vloeistof is verdeeld. Laat dit ongeveer 8 uur fermenteren (er zit immers geen lactose in). Na de fermentatie ongeveer drie kwartier laten uitlekken door een dubbel gevouwen kaasdoek, langer kan ook. Deze bewerking levert ongeveer 340 gr. yoghurt uit een liter op, dat is een goede opbrengst 18. Ananassorbet ongezoet ananassap vruchtvlees van ananas

142

kokosmelk 15 ijsblokjes evt. honing Alle in de blender en klaar. Meteen serveren 19. Yoghurt custard 5 eieren, 600 ml. SCD yoghurt, 80 ml. honing, 1/8 tl. zout, 2,5 tl. vanillepoeder, nootmuskaat. Roer de eieren even door elkaar en voeg alles behalve de nootmuskaat door elkaar en roer het goed tot een mooie massa. (eventueel blender). Giet in individuele custard-bakjes en doe ze in een grote kookpan. Strooi de nootmuskaat lichtjes over de cups en giet water in de pan tot halverwege de cups. Bak in een oven 175 graden voor ongeveer 35 minuten of tot ze gaar zijn en laat ze in de koelkast afkoelen voordat je ze eet! 20. Warm sinaasappel-worteldessert 500 gr. worteltjes rasp van 1 sinaasappel 35 gr. honing 1 tl. kardemom 4 plakjes amandelbrood 3 eieren Worteltjes in stukjes snijden en in een kwartiertje gaarkoken, daarna pureren, en er de sinaasappelrasp, kardemom en honing doorheen doen. Het amandelbrood in kleine stukjes snijden en door de puree roeren. Eiwitten stijfkloppen en erdoorheen spatelen. Het wortelmengsel in een ovenschaal doen en op 175 graden goudbruin bakken. Warm serveren , evt, met bolletje zelfgemaakt ijs. 21. Exotisch dessert 1/4 l. ananassap (of ander vruchtensap) 3 blaadjes gelatine 1 banaan 1 el. SCD room (of -yoghurt) beetje vloeibare honing flinke scheut kokosmelk (uit blik of zelfgemaakt, zie recept bij DRANKJES) Vruchtensap verhitten en gelatine in oplossen. Af laten koelen. Snijd daarna de vruchtengelatine in blokjes en doe het in een kommetje. Snijd de banaan in hele dunne plakjes en voeg erbij. Voeg de SCD room of - yoghurt toe en honing (of naar smaak, of zoetstof). Schenk er nu de kokosmelk bij tot alles net niet onder staat. Even goed doorroeren en smullen maar! 22. Gepofte appel 1 appel naar keuze klontje Franse roomboter honing gemalen nootjes SCD room

143

kaneel Neem een appel, klokhuis eruit met zo'n appelboor, en dan over de breedte van de appel een snee in de schilmaken, niet diep, maar genoeg voor de schil om te kunnen barsten. In de holte een klontje boter, honing en nootjes en dan in de oven, met een kwartiertje op 150 graden is de gepofte appel klaar, je kan checken met een prikker, maar je kan het ook zo zien. Doe er wat (evt. met honing of Stevia of Hermesetas gezoete) SCD room over, eventueel een snuifje kaneel en smullen maar . 23. Gebakken appels met bananencreme 3 bananen 1 el. honing 1 el. citroensap 1/2 kopje sinaasappelsap 125 ml. SCD room 2 appels 100 gr. rozijnen 25 gr. kokosolie Klop de room stijf (wordt niet zo stijf als gewone slagroom). Prak de bananen fijn. Roer de honing, citroensap en sinaasappelsap erdoor. Schep de slagroom door de bananenpuree en zet het even in de koelkast. Schil de appels, boor het klokhuis eruit en snijd ze in plakken. Bak ze zachtjes in kokosolie, voeg de rozijnen toe en laat dit even smoren. Serveer de appelschijven met een flinke schep bananencreme. 24. Mango-ijs 150 ml SCD room 150 ml SCD yoghurt 30 ml honing 1 mango snufje zout De mango zacht laten worden in een pannetje op laag vuur met een klein beetje water erbij. Vervolgens pureren met een staafmixer, honing en zout erbij en dan door de yoghurt en room scheppen. In de ijsmachine 40 min. laten draaien f de puree in een plastic bak doen, in vrieser zetten en ieder halfuur omscheppen, totdat het goed ingevroren is. Je hebt dan ongeveer een 1/2 liter ijs. 25. Kaneelyoghurt Dit recept is voor gevorderden in het dieet, omdat het een heel klein beetje lactose bevat. De slagroom moet eigenlijk 48 uur gefermenteerd worden. Maar slagroom bevat veel minder lactose dan melk, dus als het een deeltje is (slechts n derde) dan zal dit bij de meesten geen problemen veroorzaken. 7 cm kaneelstokje 1,5 liter volle melk 0,5 liter slagroom Yogourmet (2 liter yoghurtmaker) Melk met slagroom in een grote pan doen, met het kaneelstokje erin. Gas op laag vuur zetten en de inhoud in ongeveer 45 minuten tot bijna kookpunt laten komen. Gas uitzetten en zo laten staan totdat langzaam de 40-41 graden is bereikt (dus niet de pan in de gootsteen met water zetten).Kaneelstokje verwijderen, yoghurtstarter toevoegen en het gewone procedure van van SCD yoghurt recept volgen. 26. Room/yoghurttoetje sap van 2 sinaasappelen 400 ml geklopte SCD room 400 ml SCD yoghurt honing naar smaak (eventiueel een beetje oplossen in warm water)

144

8 blaadjes gelatine Zet vooraf een aantal dessertschaaltjes klaar met wat vruchten erin zoals frambozen, bosbessen..etc. De blaadjes gelatine inweken in koud water, de room kloppen tot slagroom en de yoghurt mengen met sap en honing . Yoghurtmengsel en slagroom mengen met een garde. Water koken en 8 el kokend water bij de uitgeknepen blaadjes gelatine doen...roeren en ev. nog meer kokend water toevoegen als er nog sliertjes gelatine zijn. Gelatineoplossing bij het andere mengsel doen en goed doorroeren. Het mengsel in de schaaltjes schenken en een uur in de koelkast laten opstijven 27. Pompoenpudding 1 kg. geschilde en in blokjes gesneden pompoen 1/2 liter SCD yoghurt 2 el. honing snufje vanillepoeder 12 blaadjes gelatine blikje gemengd fruit op sap (Del monte) SCD room evt. gehakte walnoten Laat de pompoen 10 min. koken, giet het vocht af en pureer het. Laten afkoelen. Voeg de yoghurt, honing en vanille toe en als laatste de vruchtjes . Laat de gelatine blaadjes weken in koud water. Verwarm het sap van de vruchtjes, los daar de gelatine in op en roer dat door de pudding. Giet de pudding in een ronde schaal en laat het in de koelkast een paar uur opstijven. Als het klaar is kun je hem op een bord storten en serveren met SCD room en evt. gehakte walnoten erover strooien. 28. Banaan met kokos uit de oven 4 bananen 1 el. citroensap 1 el. honing 2 el. gesmolten Franse roomboter 2 el. gemalen kokos Verwarm de oven voor. Op 225 graden. Maak in een kopje een mengseltje van het citroensap en de honing. Snijd de gepelde bananen in de lengte door en leg ze met de binnenkant naar boven op een ingevet bakblik. Bestrijk deze kant met het citroen honingmengsel, druppel er gesmolten boter over en bestrooi het geheel met gemalen kokos. Leg de bananen op een afstand van ongeveer 8 cm van elkaar en bak ze in de oven tot het kokos goudgeel ziet. 29. Tutti frutti pudding 100 gr. gedroogde pruimen 100 gr. gedroogde abrikozen 50 gr rozijnen 0,5 l SCD yoghurt 100 gr. honing 100 gr. amandelmeel 3 eieren snufje vanillepoeder (bourbon) 20 gr. Franse roomboter 50 gr. blanke amandelen Ontpit de pruimen. Doe de pruimen , abrikozen en rozijnen in een schaal, schenk er zoveel water bij tot ze onderstaan en laat ze 8 uur (1 nacht) weken. Volgende dag: doe ze in een zeef en laat ze goed uitlekken. Verwarm de oven 10 minuten voor op 180 C. Verwarm de yoghurt, maar laat het niet koken. Klop de eieren los met de vanille en honing en doe het al roerende bij de yoghurt. En zo ook de amandelmeel . Roer alles tot een glad mengsel. Voeg de pruimen, de abrikozen en de rozijnen toe. Vet een ovenschaal in met wat boter. Schenk het mengsel in de ovenschaal en verdeel er de boter in klontjes

145

over. Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak het in 50 minuten gaar. Rooster de amandelen lichtbruin in een hete droge koekenpan, schep ze tijdens het roosteren regelmatig om. Garneer het gerecht met de geroosterde amandelen. Het is zowel warm als koud hrlijk! 30. Gebakken kokosbananen 4 bananen 1 ei 100 gr kokosmeel (heel fijn gemalen geraspte kokos) 100 gram geraspte co kokosolie extra virgin Laat kokosolie tot 160 graden verwarmen. Maak drie bordjes: 1x kokosmeel, 1x losgeklopt ei, 1x kokosrasp. Pel de bananen en halveer ze. Wentel elke banaan eerst door de bloem, klop goed af, haal hem door het eimengsel en wentel hem vervolgens door de kokos (klop de overtollige rasp er zorgvuldig af). bak 3 4 bananen per keer, schep uit de olie als ze goudbruin zijn en laat uitlekken op voldoende keukenpapier alvorens te serveren

146

STOOFGERECHTEN UIT DE SLOWCOOKER

1. Soup a la Cherie zelfgemaakte kippenbouillon 1 winterwortel 1/2 venkel 3 selderijstengels 1 prei (alleen het wit) 1 rode ui 1/4 pompoen 1 kopje amandelmeel geelwortel (kurkuma) zout paprikapoeder Kippenbouillon maken door een soepkip in de slowcooker onder (gefilterd) water te zetten en dan een nacht te laten slowcooken. Volgende ochtend kip verwijderen en de groenten gewassen en geschild en in stukken gehakt bij de kippenbouillon doen. Als je nog resten groenten hebt in de koelkast kan dat er ook gewoon bij. Vocht aanvullen met ( evt gefilterd) water Dit alles lekker lang laten pruttelen. 1 uur ongeveer voor het opdienen: Doe in een kom een kopje amandelmeel en wat vocht uit de slowcooker om amandelpasta te maken. De amandelpasta aanlengen met nog meer vocht. Dit in de slowcooker doen. Bijvoegen wat geelwortel. Soep nog een uurtje laten trekken. Twee soeplepels vullen met de soep en met de staafmixer blenderen tot een romige massa en terug in de pan doen. Het zorg voor voldoende evenwicht tussen groente stukjes en vocht. Het geheel op smaak maken met (Himalaya) zout, paprikapoeder en snufjes geelwortel. 2. Kipschotel 500 gr kipfilet in reepjes 2 uien 2 teentjes knoflook 1 rode paprika 1 gele paprika Bosje bosuitjes 3 dl SCD kippenbouillon 2 dl droge witte wijn 3 el olijfolie 1 el kerriepoeder 1 el paprikapoeder 1 blikje ananasstukjes op sap 1 klein blikje perziken op sap 2 el basilicum ( vers ) 250 gr champignons in plakjes zout en peper Verwarm de slowcooker voor op de hoogste stand . Kipfilet in reepjes snijden. Snijd de uien in stukjes .Snijd de knoflook in stukjes. Maak de paprika`s schoon en snijd ze in reepjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Was en knip de basilicum fijn. Breng de wijn met de bouillon aan de kook Kipfiletreepjes met zout en peper kruiden. Verhit de olie en bak de kipreepjes aan beide kanten bruin Voeg de uien en de knoflook toe en fruit deze al omscheppend tot de

147

uien glazig zijn. Voeg de champignons erbij en bak even mee. Doe het mengsel over in de keramische pot van de cooker. Betrooi met kerriepoeder en paprikapoeder Verdeel de paprika`s , de bosuitjes, en de basilicum over het vleesmengsel. Schenk de bouillon erover Zet de cooker op low en laat het geheel in 8-9 uur gaar worden Voeg het laatste uur de stukjes ananas en perziken toe. 3. Stoofpeertjes 2 kg stoofperen 1 dl rode wijn 4 dl water stukje pijpkaneel 3 kruidnagelen 50 gr honing snufje vanillepoeder Verwarm de slowcooker 20 min. voor op "hoog". Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd grote peren in kwarten en kleine peertjes in helften. Doe de peren in de slowcooker. Meng het water, de rode wijn, de honing en de vanillepoeder door elkaar en schenk dit over de peren. Leg het stukje pijpkaneel erop en ook de kruidnagels. Stel de cooker in op 5-6 uur stand Hoog (halverwege een keer omscheppen), of op 10-12 uur op Laag (dan is omscheppen niet nodig). 4. Courgettespagetti met Pastasaus Pastasaus 3 el olijfolie 1 grote ui gesnipperd 2 stengels bleekselderij in stukjes 2 wortels in stukjes 1 groene of rode paprika in plakjes 2 teentjes knoflook , fijngesneden Mogelijke kruiden: takje rozemarijn, wat gedroogde provencaalse kruiden, gedroogde marjoraan, tijm, en in ieder geval een laurierblaadje 1 pond rundergehakt zout/peper 1 el amandelmeel blikje tomatenpuree blik gepelde tomaten op sap 200 ml rode wijn 1 el groentenbouillonkruiden (blauwe huis) Snijd alle groenten fijn. Bak het gehakt snel los in wat olijfolie. Roer hier de amandelmeel door. Doe de gepelde tomaten in een schaal en maak ze iets fijner, los hier de tomatenpuree in op. Doe de groentenbouillonkruiden in een klein beetje warm water en roer dit door en doe het ook door de tomatenmassa. Doe alle groenten in de slowcooker. Daarbovenop de kruiden. Dan het gehakt. Giet al het vocht hier overheen en roer het geheel even met een houten lepel door. De deksel erop en lekker laten staan: ong 8 a 9 uur op laag of 4 a 4,5 uur op hoog. Courgettespagetti Neem een courgette, schil hem, snijd hem met de dunschiller helemaal op in dunne slierten, die je vervolgens een paar minuten kookt. Zo heb je je eigen 'pasta' bij de saus. 5.Slow-koek Slowkoek 400 gr notenmeel 1 el honing 1 ei 150 gr rozijnen

148

12 walnoten in stukjes 6 gedroogde gewelde abrikozen in stukjes evt. 6 gedroogde gewelde vijgen in stukjes snufje zout ongeveer 200 gr SCD yoghurt Evt. Franse roomboter of kokosolie en geraspte kokos of honing Alle ingredinten in een kom mengen en met de yoghurt hiervan een stevig beslag maken. Zoveel yoghurt toevoegen dat het een stevig beslag is wat in stukken van de lepel valt. Kan dus iets meer of minder yoghurt zijn. Beslag over doen in de (met olijfolie ingevette) slowcooker en aanzetten. 2 uurtjes laten slowcooken. De bol overlangs in plakken snijden. evt. Serveren met Franse roomboter of kokosolie en geraspte kokos eroverheen strooien of met honing besmeren. 6. Broccoleier 8 eieren 750 gr SCD yoghurt 200 gr geraspte kaas 500 gr gehakte gekookte broccoli 250 gr gesneden champignons zout en peper naar smaak olijfolie Klop de eieren, voeg de yoghurt toe en klop het daarna nog even door elkaar. Giet het mengsel in de met olijfolie ingevette slowcooker. Voeg de kaas, broccoli, champignons, zout & peper toe. Doe de deksel erop en kook alles op LAAG voor ong. 4 uur. 7. Gehaktbrood 1,5 kg runderhehakt 2 uien 1 blikje tomatenpuree 4 eetlepels amandelmeel 1 eetlepel olijfolie 1 ei kruiden en zout en peper naar eigen smaak. Snij de uien in kleine stukjes en fruit ze even aan in de olijfolie. Alle ingredinten bij elkaar in een mengkom doen en goed kneden. Bedek de bodem van de slowcooker kruislings met 4 vellen dubbelgevouwen aluminiumfolie en laat deze omhoog lopen tegen de wand zodat het gehaktbrood na bereiding gemakkelijk uit de slowcooker te tillen is. Doe het geknede gehaktmengsel in de slowcooker. Vouw de aluminiumfolie naar binnen zodat de cooker goed sluit. Zet de cooker 1 uur op hoog en dan 6 uur op laag. 8. Weekend stoofpotje 2 (magere) runderlapjes Een halve fles rode wijn 1 ui 150 gr sperzieboontjes 1 ongekookte biet of een winterwortel 1 afgestreken tl kruidnagelpoeder of 6 hele kruidnagels 3 stukjes foelie 4 knoflookteentjes 3 laurierblaadjes 6 jeneverbessen 2 takjes verse rozemarijn 1 theelepel zout

149

(4-seizoenen) peper uit de molen Franse roomboter Marineer eerst het vlees met de groenten 24 uur in de koelkast voordat je dit gerecht in de slowcooker gaat bereiden. Je gaat als volgt te werk: Snij de ui, sperzieboontjes en de biet of de winterwortel in blokjes, kneus de jeneverbessen met het lemmet van een stevig mes en pers de knoflookteentjes uit. Doe het vlees in een passende schaal, schenk de wijn erover (het vlees moet geheel ondergedompeld zijn), voeg de groenten en kruiden toe, behalve het zout en de peper Dek af met huishoudfolie en laat marineren in de koelkast Week de slowcooker 20 minuten in water Haal het vlees nu uit de marinade en dep het goed droog met keukenpapier Strooi de theelepel zout uit over de beide rundvleeslapjes en peper het vlees naar smaak Schroei het vlees snel dicht in een weinig roomboter in een koekenpan op hoog vuur Bak het vlees tot het goudbruin wordt Blus de jus af met een beetje marinade Haal het uit de pan, laat enigzins afkoelen en snijdt het in blokjes van 5 cm Leg het vlees met jus in de slowcooker en giet de rest van het marinademengsel er overheen Bereid het gerecht in 8 uur gaar in de slowcooker. Proef de marinade vlak voor het opdienen, breng eventueel nog op smaak met zout en peper Verwijder de stukjes foelie, laurierblaadjes, takjes rozemarijn en de hele kruidnagels als je deze hebt gebruikt in plaats van kruidnagelpoeder 9. Winters sudderpotje 4 kipfilets Franse roomboter 1 kg witlof 200 gr spruitjes 250 gr. SCD room 2 teentjes knoflook Zout versgemalen peper nootmuskaat Snijd de kipfilets in fijne reepjes en braad ze even aan in wat roomboter, kruid met peper en zout. Snipper de gewassen witlof in fijne ringen, halveer de schoongemaakte spruitjes. Kipreepjes, witlof en spruitjes gaan nu samen met de knoflookteentjes in de crockpot, voeg de room toe en nogmaals stevig kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Zet de binnenpot in de koelkast. Volgende ochtend, voor je naar je werk gaat, zet je de pot in de slowcooker op stand laag. Als je s avonds thuis komt is je heerlijke maaltijd klaar 10. Gevulde schnitzelrolletjes 4 schnitzels 4 plakjes ham geraspte kaas basilicum zout en peper oregano en rozemarijn gedroogd (niet teveel) 250 gr gezeefde tomaten 2 el tomatenpuree 75 ml rode wijn 1 teentje knoflook geperst 2 tl honing 100 ml SCD room Schnitzels met zout, peper en basilicum kruiden. Op iedere schnitzel een plak ham leggen en bestrooien met geraspte kaas.

150

Oprollen en vaststeken. Vleesrolletjes in de slowcooker leggen. Tomaten, tomatenpuree en wijn door elkaar roeren met de honing en de kruiden en de knoflook over het vlees gieten. 1 uur op hoog in de slowcooker en ong. 5 - 6 uur op laag. Het laatste uur de room erdoor roeren. 11. Thaise rundvleescurry met pompoen 1/2 eetlepel witte peper 5 teentjes knoflook, fijngesneden 1 tl grof zeezout 1 zakje verse koriander (15 g), fijngesneden 500 g magere rib-/runderlappen 1 blik kokosmelk (400 ml) 750 g pompoen, geschild 1/2 rode peper, in reepjes Koriander, peper, knoflook en zout mengen. Beetje water toevoegen en geheel tot een pasta wrijven. Vlees in grove stukken snijden en mengen met currypasta. Vlees op een koele plek (niet in de koelkast) 1 uur marineren. Kokosmelk in de slowcooker doen. Pompoen in parten snijden, zaden verwijderen en vruchtvlees in stukken snijden. Rode peper en pompoen door vlees scheppen, en het geheel in 8 uur gaar laten sudderen . 12. Knolselderijsoep 1 el olie 1 grote ui 25 gr Franse roomboter 600 gr knolselderij, geschild en in blokjes gesneden 7,5 dl hete SCD kippenbouillon Zout, peper 3 dl SCD yoghurt bieslook Geraspte kaas Snijd de ui klein en roerbak het 5 min. in de olie. Voeg de boter en knolselderij toe en bak nog 5 min. Doe het groentemengsel in de slowcooker, giet de hete bouillon erbij en maak op smaak met zout en peper. Leg de deksel op de pan en laat het 6-7 uur op laag koken. Schep het groentemengsel eruit en pureer het met een staafmixer of blender tot gladde puree. Zet de slowcooker op hoog en doe de gepureerde soep er in terug. Roer de yoghurt erdoor en laat 15 min verhitten. Garneren met bieslook en geraspte kaas 13. Wortelsoep met gember 1 el olie 15 gr franse roomboter 1 grote ui, fijngehakt 500gr wortels, in blokjes gesneden 75 gr rode linzen ( 48 uur geweekt) 3 cm verse gember, geschild en fijngehakt 1,2 l. hete SCD kippebouillon Zout peper kerriepoeder 3 dl SCD yoghurt Verse koriander Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak al roerend 5 min. de ui tot hij goudbruin begint te worden. Doe de ui in de pan van de slowcooker, voeg wortels, geweekte linzen en gember toe. Giet de hete bouillon erbij en maak op smaak met kerriepoeder, peper en zout. Leg de deksel erop en laat 4-5 uur koken op laag.

151

Pureer alles glad in een blender. Roer de yoghurt erdoor. Laat nog 15 min. op hoog staan. Serveer met verse koriander eroverheen. 14. Kruidige rode kool 1 el olie 1 grote ui, gehakt 4,5 dl hete SCD kippenbouillon 3 el azijn 2 el honing 1 el tomatenpuree 1 tl venkelzaad, licht geplet , 1 tl. Chilipoeder 600 gr rode kool, klein gesneden 2 appels in blokjes 50 gr rozijnen Zout, peper Bak de ui 5 min in de olie, roer bouillon, azijn, honing, tomatenpuree, venkelzaad en chilipoeder erdoor. Giet alles over in de slowcooker. Schep er de reepjes rode kool, blokjes appel en rozijnen door. Breng op smaak met zout en peper. Deksel op de pan en 2,53,5 uur op hoog tot de kool gaar is. 15. Hongaarse goulash met zuurkool 1 el olie 700 gr varkensvlees in blokjes 1 grote ui, gehakt 150 gr champignons, gehalveerd 2 tl paprikapoeder ? tl kaneel 1 tl karwijzaad 2 el amandelmeel 400 gr gehakte tomaat 4,5 dl hete SCD kippenbouillon Zout, peper zuurkool Verhit de olie in een braadpan en bak de blokjes varkensvlees al roerend aan. Schep er de ui doorheen en bak nog eens 5 min. Voeg de champignons toe en laat 2 min bakken. Roer er de specerijen en de amandelmeel doorheen en bak 1 min. Schep de tomatenblokjes erdoor en breng het mengsel aan de kook. Doe het in de slowcooker. Giet de bouillon erover en breng op smaak met zout en peper. Deksel op de pan laat het 8-10 uur op laag koken. Serveer de goulash over warme zuurkool. 16. Indiase bloemkool 2 el olie 1 grote ui, fijngehakt 1 aubergine in blokjes 2 tl komijnzaad, licht geplet 2 tl zwart mosterdzaad 1 tl gemalen geelwortel 1 el kerriepoeder 2-3 t knoflook, gehakt 400 gr gehakte tomaat 4,5 dl SCD kippenbouillon 1 bloemkool in roosjes 4 el. amandelmeel zout, peper

152

evt. korianderblaadjes Bak de ui 5 min in olie, voeg aubergine toe en bak 3-4 min tot het zacht is. Schep er de specerijen door en roerbak 1 min. Schep de tomaten, bouillon, zout en peper erdoor. Breng al roerend aan de kook. Doe de bloemkoolroosjes in de slowcooker en schep er het mengsel overheen. Deksel op de pan en kook 3-4 uur op hoog tot alles gaar is. Schep er de amandelmeel doorheen en laat nog 15 min. koken. Garneer evt met korianderblaadjes.

153

DIVERSEN
1. Kaasfondue 100 gr. Franse roomboter 2 uien 1 t. knoflook 2 blikjes tomatenpuree 100 gr. amandelmeel . 5 dl. zelfgemaakte kippenbouillon of kruidenbouillon 500 gr .belegen kaas, zelf geraspt zout/peper/paprikapoeder/nootmuskaat evt. Italiaanse kruiden verse peterselie Smelt de boter, fruit de uien, voeg tomatenpuree toe, amandelmeel erdoor, bouillon scheutsgewijs erbij. Als de saus glad is de kaas beetje bij beetje toevoegen, kruiden naar smaak toevoegen. en dan gaan we dippen met: amandelbrood, ananas, bloemkoolroosjes, banaan, radijsjes, stukjes kipfilet, broccoliroosjes, bleekselderij, komkommer, cherrytomaatjes, paprika, dadels en gedroogde abrikozen 2. SCD mayonaise

1 heel ei, 250 ml. olijfolie (milde), of zonnebloemolie, of notenolie of combinatie citroensap of witte wijnazijn, 2 el. 1/2 theelepel SCD mosterd of mosterdpoeder peper, zout, evt. wat honing Evt. paar teentjes knoflook, uitgeperst Zorg dat de ingredinten op kamertemperatuur zijn! Doe eerst het ei, citroensap of witte wijnazijn, mosterdpoeder of mosterd en peper en zout (evt zoetstof of 1 theelepeltje honing) in een beker (bij voorbeeld die bij de staafmixer) en giet daarop de olie. Zet de staafmixer rustig in de beker en laat deze eerst even op de bodem draaien en trek hem dan heel langzaam omhoog, zodra je alle olie weg heb gemixt, mixer rustig uit de beker halen en met spateltje mixer schrappen.

154

Proef de mayo, is deze te dik, dan kan je nog wat citroensap of azijn toevoegen, peper en zou naar smaak toevoegen. Je moet de mayo in de koelkast bewaren. Je kan de mayo in een schoon potje overhevelen . 1 week houdbaar. 3. SCD mosterd 2 el. mosterdpoeder (bijv. uit blikje Colmans mosterdpoeder) 1 el. bloemenhoning Genoeg (olijf)olie toevoegen totdat hij op goede dikte is en evt. zout en peper naar smaak 4. Dipsaus 3 volle el. SCD mayonaise 3 volle el. SCD yoghurt 1 grote zure augurk 1 bosuitje 2 takjes peterselie 1 t. knoflook (geperst) 1/2 rode paprika verse bieslook zout peper De augurk, bosui, peterselie, knoflook, paprika en bieslook heel fijn snijden in de keukenmachine. Mayonaise en yoghurt door elkaar roeren, augurkmengsel erdoor en naar smaak peper en zout toevoegen. 5. SCD ketchup 500 ml. (0,5 liter) tomatensap 1 tot 3 el. ( 15-45 ml.) witte azijn of witte wijnazijn, naar smaak toepassen. honing naar smaak laurierblad (optioneel) zout en peper naar smaak. Mix alle ingredinten op de honing na, en laat de mix op een sudderplaatje net zolang heel zachtjes koken tot het bijna geheel ingedikt is. Roer regelmatig om aanzetting te voorkomen. Als de ketchup bijna de gewenste dikte is, voeg dan de honing en het peper en zout naar smaak toe en laat de ketchup indikken tot de gewenste dikte. Doe de ketchup over in gesteriliseerde potjes en sluit deze direct goed af. Je kan een klein potje enkele dagen bewaren in de koelkast. Het is verstandig om de ketchup in kleine hoeveelheden in potjes te doen en degene die je niet gebruikt in te vriezen. Zo heb je altijd verse tomatenketchup bij de hand. 6. Pizza 125 gr. amandelmeel (of mix van notenmeel) 1 el. gemalen Parmezaanse kaas 1/4 tl . zout 1/2 tl. basilicum 1/2 tl . oregano 1/4 tl. tijm 1 el. (=15ml) olijfolie 1 groot ei zelfgemaakte tomatensaus (of biologische tomatenpuree); SCD legale producten voor de topping, naar keuze; gemalen Parmezaanse kaas (of andere naar keuze); olijfolie om over de pizza te sprenkelen Meng het notenmeel met de Parmezaanse kaas, zout, basilicum, oregano, tijm, olijfolie en het ei in een mengkom (blender) en meng alles goed door, het deeg wordt ongeveer zo stevig als koekjes deeg. Spreid het deeg dun uit (dit gaat gemakkelijk

155

met een vochtige spatel of achterkant van een lepel) over een goed met olijfolie ingesmeerd stuk bakpapier ter grootte van ongeveer 20cm (in een ronde bakvorm, maar vierkant mag ook). Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de pizza met de tomatensaus en de toppings van je keuze en strooi ruim met Parmezaanse kaas over de pizza en sprenkel ook olijfolie over de topping. Bak de pizza gedurende 18-20 minuten in de oven. Je kan ook de pizzabodems van te voren klaar maken, zonder natuurlijk de toppings. Je kan de pizzabodems invriezen met bakpapier of vershoudfolie tussen de pizzabodems, omdeze later gemakkelijker te kunnen scheiden. Je neemt dan de pizzabodem en vult deze naar wens en bakt deze dan alsnog af in de oven, op die manier heb je altijd wat pizzabodems bij de hand. 7. Notatos

250 gr. amandelmeel 1 eiwit zout naar smaak koriander kokosolie Maal het amandelmeel in een keukenmachine extra fijn. Voeg dan het eiwit toe en meng kort tot een stevig deeg. Draai met de hand balletjes van ongeveer 1,5 cm. en druk ze plat. Bestrooi beide zijden, met zout en koriander. Bak ze in kokosolie lichtbruin. 8. Notengehakt 200 gr. noten 1 ui 75 gr. notenmeel 1 ei zout/peper groene kruiden naar smaak Hak de noten niet te fijn, hak de ui wel fijn. Doe noten, ui, notenmeel en losgeklopt ei in kom en maak deeg. Op smaak maken met peper/zout/kruiden. Maak ronde schijven en wentel ze door wat notenmeel. Bak ze langzaam bruin in kokosolie. 9. Groentengehakt 150 gr. fijngesneden soepgroenten 100 gr. geraspte kaas 1 ei 75 gr. notenmeel

156

zout/peper/kruiden werkwijze als bij de notengehakt, maar dan eerst de groenten even smoren. 10. Champignonburger

250 gr. champignons 1 ui Franse roomboter kokosolie 1 t. knoflook 25 gr. gehakte noten 1/2 tl. SCD mosterd 1 el. uitgelekte yoghurt peper/zout 2-3 el. amandelmeel Champignons in plakje snijden en in roomboter zachtjes garen. Af laten koelen en in keukenmachine fijn malen. Ui kleinsnijden en met uitgeperste knoflook in roomboter lichtbruin bakken. Champignonmengsel vermengen met mosterd, uitgelekte yoghurt, peper/zout, amandelmeel, gehakte noten en ui/knoflook. Als het te nat is nog wat amandelmeel toevoegen. Hiervan 4 platte burgers maken en in kokosolie aan beide kanten mooi bruin bakken. 11. Loempiatje

50 gr. amandelmeel snufje zout 1 eiwit 1 el. SCD yoghurt Chinese roerbakgroenten 1 ei mespunt sambal kokosolie Amandelmeel, eiwit, zout en yoghurt tot deegbol vormen en 30 min. in koelkast leggen. Ondertussen de Chinese roerbakgroenten, geklutst ei en de sambal roerbakken in kokosolie. De gekoelde deegbol uitrollen op met amandelmeel bestoven aanrecht tot dunne lap. Uitgelekte groenten/ei mengsel op de plak leggen en die dichtslaan. In hete kokosolie even aan beide kanten goudbruin bakken.

157

12. Gevulde avocado

1 avocado 1/2 versnipperde ui 1 hard gekookt ei citroensap 2 el. uitgelekte SCD yoghurt zout/peper Avocado doorsnijden en pit verwijderen. Het vruchtvlees met een lepel eruit halen ( meteen de binnenkant van de schil insmeren met citroensap) en samen met het ei en de yoghurt fijnprakken. Ui en kruiden toevoegen. De avocado ermee vullen. 13. Kaassouffl uit de rmertopf

200 gr. geraspte kaas 100 gr. Franse roomboter 100 gr. amandelmeel 250 gr. SCD yoghurt 4 eieren peper/zout/nootmuskaat peterselie Maak de rmertopf goed nat door hem een poosje in water onder te dompelen, en smeer hem daarna in met boter. Smelt de overige boter en laat de pan op het vuur, meng de amandelmeel erdoor, roeren, de yoghurt ook, en roer het glad. Voeg kruiden toe naar smaak, haal het van het vuur en doe de eierdooiers erdoor en daarna de kaas. Sla de eiwitten goed stijf en schep die er ook doorheen.. Doe de massa in de rmertopf met de deksel erop en zet het een uurtje in de oven op 200 graden. Dien het op met een groene salade. 14. Mini quiches BLADERDEEG: 150 gr. amandelmeel 40 gr. Franse roomboter 1 ei

158

snufje zout Van de amandelmeel, roomboter, ei en zout een deegbal maken en die een 1/2 uur in de vriezer leggen. Daarna uitrollen tussen twee lagen huishoudfolie tot 3 lapjes van 15x15 cm. Uit elk lapje 4 rondjes steken en daarmee de 12 mufinvormpjes bekleden. Vervolgens vullen met n of meerdere van de volgende vullingen: VULLING: -stukje brie van 1x2x2 cm., blokje peer en1 tl. honing f: -geruld gehakt en gare snippers champignon en ui , zout, knoflookpoeder en peterselie f: -stukje ananas, snippers ham en geraspte kaas f: -gaar gemalen kippenvlees, stukje ananas en kerriepoeder. Vervolgens een mengsel maken van 60 gr. SCD yoghurt, 1 ei en snufje zout en daarvan een paar tl. over de vulling scheppen. In de oven op 200 graden, zon 20 minuten. 15. Perenquiche Voor het deeg: 200 gr. amandelmeel tl zuiveringszout 50 gr. Franse roomboter 1 ei 1 el. honing 110 gr. uitgelekte SCD yoghurt 3 el. geraspte Parmezaanse kaas boter om de bakvorm in te vetten Voor het beslag: 40 gr. gehakte walnoten voor het bestrooien 500 gr. kleine peren l. witte wijn 125 gr. geitenkaas 3 eieren 2 el. SCD room 3 el. honing zout vers gemalen peper 1 tl. fijngehakte majoraan Ingredinten voor het deeg samenvoegen en kneed het geheel tot een soepel deeg. Bedek de bodem en rand van een ingevette taartvorm. Bestrooi het met walnoten en zet de taart ca. 30 min. op een koele plaats. Schil intussen de peren, halveer ze en haal de klokhuizen eruit. Laat de stukken peer ca. vijf tot tien min. in de witte wijn pocheren. Vervolgens laten uitlekken en met het snijvlak naar onder op de quiche verdelen. Oven voorverwarmen op 200 graden. Yoghurt, eieren, room en honing door elkaar roeren en op smaak brengen met zout, peper en majoraanblaadjes. Giet het geheel over de peren en bak de quiche ca. 45 min. in de oven. Quiche naar wens met verse majoraanblaadjes garneren en met een beetje honing besprenkelen voor het serveren. 16. Tomatensaus 500 gr. tomaten 1 ui 2 t. knoflook 1 dl. appelazijn sap van 1 sinaasappel el. mosterdpoeder mespunt cayennepeper 2 el. honing

159

10 gr. gelatinepoeder Alles behalve de gelatinepoeder 10 min. op vol vermogen afgedekt in de magnetron. Daarna de gelatinepoeder in een schaaltje doen, beetje tomatensaus erbij en roeren totdat het opgelost is en daarna bij de rest voegen. Saus af laten koelen en in een schone pot of fles doen. In koelkast bewaren. 17. Mosterdsaus 1/4 l. SCD mayonaise 1 el. amandelmeel 21/2 el. SCD mosterd 3 zure augurkjes beetje water Alles goed mengen en beetje water toevoegen als je de saus dunner wilt hebben 18. Frikadellen 1 kg. gehakt, half om half 2 - 3 eieren, afhankelijk van de grote 1 ui fijngehakt (als je nog niet goed tegen uien kan, weglaten) 100-150 gr. uitgelekte SCD yoghurt 1 - 2 tl. mosterd (SCD legaal) 1 - 2 tl. zout peper eventueel wat majoraan of andere kruiden naar behoefte toevoegen. Alle ingredinten met elkaar vermengen en met nat gemaakte handen er friadellen van vormen (rollen). De frikadellen in boter braden of in olie/vet frituren. Zijn zowel koud als warm erg smakelijk. Als tussendoortje of bij de warme maaltijd. Met zelfgemaakte ketchup en mayo of met salade ook handig om mee te nemen. 19. Vanille-yoghurtsaus 250 ml uitgelekte yoghurt, 2 el. honing (30ml), 1 tl. vanillepoeder, snufje zout. Meng alles goed door elkaar en gebruik het als dipsaus voor bijvoorbeeld aardbeien of voor over de rode bessen, zwarte bessen , of als vulling in pannekoekjes. Wil je het als een frosting gebruiken dus als topping voor zelfgebakken, taart of koekjes, dan kan je het volgende doen: 250 ml. uitgelekte yoghurt op kamertemperatuur, 6 el. boter (90 gram), ook op kamertemperatuur of even zacht maken in de oven, 3 el. honing (45 ml), goed vloeibaar (eventjes in de oven), 1 tl. vanillepoeder. Meng alles goed door elkaar en zet in de koelkast tot vlak voor gebruik, laat het mengsel op kamertemperatuur komen en smeer over de taart of op de koekjes en doe terug in de koelkast dan stijft het op! 20. SCD boter 1 l. SCD room Een liter SCD room eerst afkoelen en voor diegene die weinig koolhydraten in de karnemelk (voor gewichtverlies) willen, moet het uitlekken. De uitgelekte room met de mixer kloppen tot het vetklonten geeft en de karnemelk eruit schenken. De vetklonten met ijswater ''wassen'' en tegen de rand van de kom prakken met steeds schoon, koud water. Nu het vet in een zakdoek doen en uitknijpen. Je hebt nu een halve liter karnemelk en 330 gram boter. Je kunt nu van deze boterklont ghee maken door het zachtjes te verwarmen en het heldere deel eraf te scheppen, de rest kan bij de groente. Zolang je het alleen zachtjes laat sudderen of je bakt zachtjes een eitje kun je het ongeklaard gebruiken. Ga je echt bruin bakken dan eerst ghee maken anders verbranden de melk resten.

160

21. Pesto 100 gr. rucola 15 gr. basilicum 200 gr. vers geraspte Parmezaanse kaas 80 gr. pijnboompitten 3 t. knoflook olijfolie zoveel als nodig is De eerste 5 ingredinten in keukenmachine tot moes draaien en dan, zoveel als je zelf nodig en lekker vindt, olijfolie toevoegen terwijl de machine draait tot je een mooi groen smeug papje hebt. 22. Amandeltoastjes 50 gr. Franse roomboter 2 eiwitten 50 gr. amandelen 50 gr. amandelmeel snufje zout Boter smelten, amandelen grof vermalen, en samen met het amandelmeel, de eiwitten en snufje zout eventjes mixen. De massa dun uitsmeren als een plaat van 20x30 cm op een ingevette bakblik en ca. 15 min. in de oven op 180 graden, na 7 min. evt. luchtbellen platdrukken. Als het kwartier om is de plaat er meteen eruit halen en in toastjesformaat snijden. Af laten koelen en bewaren in een goed afgesloten blik. Lekker met allerlei soorten beleg (zie BELEG). 23. Hartige taart 250 gr. amandelmeel 150 ml olijfolie 100 ml koud water 1 tl. zout 1 tl. azijn 100 gr. cashewnoten 500 gr. winterwortelen 1 ui 1 tl. bouillonkruiden 3 eieren 100 ml SCD yoghurt 100 gr. geraspte kaas Kokosolie Springvorm bekleden met aluminiumfolie. Amandelmeel met zout, water olijfolie en azijn tot een samenhangende bal kneden. De springvorm ermee bekleden en een opstaande rand maken en daarna een half uurtje in de koelkast zetten. Oven op 200 graden voorverwarmen, en de cashewnoten in een droge koekenpan even roosteren. Wortel en ui kleinsnijden en in kokosolie bakken. Daarna 150 ml water en bouillonkruiden erbij en gaar laten pruttelen. Pan van het vuur en wat af laten koelen. De eieren met de yoghurt loskloppen en dat door de wortelen/uien roeren. De deegbodem met cashewnoten bedekken en daarna de groenten erover, en afmaken met geraspte kaas. De taart 25 min. zo in de oven en daarna nog 10 min. met aluminiumfolie. 24. Kruidige amandelmayonaise 60 gr. blanke amandelen 0,5 dl gekookt en afgekoeld water 1 ei 1 el. citroensap 1 teentje knoflook 1/2 tl. zeezout 1/2 tl. cayennepeper

161

2 tl. (gemengde) groene kruiden naar smaak honing naar smaak 2 dl olie (noten-, zonnebloem-, olijfolie of een mengsel hiervan) Doe de amandelen en het water in een mengbeker en mix met een staafmixer op de hoogste stand tot je een dikke pap hebt. Voeg het ei, de citroensap, de uitgeperste knoflook, zeezout, groene kruiden, cayennepeper en honing toe. Mix dit even tot een homogene massa. Laat de staafmixer erin zitten en giet de olie op de amandelcreme. Mix daarna verder, terwijl je langzaam de staafmixer omhoog haalt, totdat alle olie is opgenomen. Lekker over salades, of bij vlees/vis/kip. 25. Pinda-kokossaus 100 gr. SCD pindakaas 1 dl SCD yoghurt 1 rode ui 1 el. biologische appelstroop 4 el. geraspte kokos 50 gr. pinda's Hak de ui heel fijn. Roer de pindakaas met de yoghurt, scheutje water en appelstroop tot een dunne pasta. Voeg de ui, kokos en gehakte pinda's toe. 26. Romige yoghurt-knoflooksaus 300 gr. SCD yoghurt 150 gr. SCD room 10 teentjes knoflook peper zout paprikapoeder Meng de yoghurt met de room. Pers de knoflook uit en roer het erdoor. Voeg de andere kruiden naar smaak toe. 27. Frittata 3 grote zoete uiten 2 rode paprika's 2 t. knoflook 4 takjes tijm 6 eieren 300 gr. SCD room zout peper 50 gr. Franse roomboter 75 gr. geraspte Cheddar Uien en paprikas kleinsnijden. Knoflook uitpersen. Tijmblaadjes van takjes ritsen. Eieren met de room loskloppen, op smaak brengen met zout en peper. Ui en paprika in 15 min. lichtbruin en gaar bakken in de roomboter, laatste vijf minuten knoflook meebakken. Eiermengsel over ui-paprikamengsel in pan gieten en bestrooien met kaas en tijmblaadjes Dit 10 min. op laag(!) vuur laten stollen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Frittata in pan onder hete grill in ca. 2 minuten goudbruin laten worden. Frittata losschudden en in punten snijden. Lekker met salade. opmerking: Dit gerecht is nog niet voor beginners, maar voor mensen die al een poosje klachtenvrij zijn! 28. Manogochutney 100 ml. witte wijnazijn 30 gr. honing 1 mango in stukjes

162

1 appel in kleine blokjes stukje gemberwortel in heel kleine stukjes gesneden handje rozijntjes Witte wijnazijn samen met de honing aan de kook brengen en dan de overige ingredinten erbij doen. Op een heel klein pitje 20 min. laten pruttelen. Regelmatig omroeren voorkomt aanbranden. Lekker bij gegrilde kip.! 29. Limapuree Dit recept is een lekker alternatief voor aardappelpuree. Neem 2 zakjes gedroogde Limabonen (Ekoland, a 450 gr. per stuk). Zet ze in een grote pan onder water , dat 3 keer de hoeveelheid bonen is, en laat het 48 uur staan. Daarna gooi je het weekwater weg en spoel je de bonen goed af onder stromend water. Kook de bonen in vers water met een el. koriander en een el. karwij in twee uur gaar. Giet het kookvocht af en laat de bonen uitlekken in een vergiet. Doe de bonen terug in de pan, voeg er kruidenzout aan toe naar smaak en pureer de bonen met een staafmixer tot puree. Neem met een ijslepel 'bolletjes' puree uit de pan en doe die per twee in een diepvrieszakje. Zo vul je ongeveer 16 zakjes. Laat ze even open staan om helemaal koud te worden. Daarna maak je ze dicht en vries je ze in. Zo heb je heel wat porties limapuree op voorraad. 30. Pindasaus kleine ui kokosolie SCD-pindakaas water of kokosmelk evt honing zwarte peper zout ketoembar laos djah voor gevorderden: cayennepeper gemalen kokos sambal tamari biologische sojasaus Neem een klein uitje en snipper dat ragfijn. Laat dat in een eetlepels olie/kokosvet rustig glazig worden en voeg dan een paar eetlepels pindaskaas toe, doe dat allemaal op rustig vuur. Als je de pindakaas verwarmt dan wordt het echt een dikke massa, die je kan verdunnen met of kokosmelk of water tot de gewenste dikte. Vergeet overigens niet dat de pindasaus die wij hier in Nederland eten, echt niet op tafel komt bij indische of chinese mensen, die maken katjang saus. Je kan als je wat zoetere pindakaas wilt, dus honing gebruiken. Doe er peper (zwarte) en zout in, eventueel nog wat ketoembar, laos en djah. Als je wat verder bent kan je ook eventueel wat cayennepeper , sambla, tamari en/of biologische sojasaus toevoegen . Je kan er ook gemalen kokos door doen (als je geen diarree hebt). 31. Zoet/zuresaus pak tomatensap 1 el. witte wijazijn 1 el. honing

163

gemberpoeder Tomatensap in te laten koken tot dikke saus en mengen met witte wijnazijn, honing en gemberpoeder. 32. Chinese fondue Pannetje water citroenblad sereh gember groentebouillonkruiden (blauwe huis) zout kipstukjes gehaktballetjes grote garnalen om te koken SCD saus naar keuze (zie ALLERLEI) Bouillonnetje maken van water met citroenblad/sereh/plakjes gember, groentebouillonkruiden en zout. Vervolgens 1,5 uur opgezet laten trekken op laag vuurtje. Kipstukjes, gehaktballetjes en garnalen op een prikker in de bouillon zetten. Lekker sausje erbij serveren 33. Vissausje 1 lenteuitje 1 gele paprika 1 tl.l verse dragon 2 el. droge witte wijn half kopje water flink wat zout flinke el. SCD room Lenteuitje fijn snijden, en paprika in blokjes, beide 10 min. in kokosolie smoren. Dragon toevoegen, wijn, water en zout erbij en even laten pruttelen. Tot slot room erbij doen en het geheel met een staafmixer tot gladde saus malen en over de vis (bijv. gegrilde zalm) serveren 34. Patat speciaal Patat Speciaal - voor gevorderde scd-ers (voor 4 personen): Patat: 2 groot formaat koolrabis of 4 kleinere kopje zonnebloemolie 2 tl. kurkuma 1 tl. zeezout De kunst van de patat zit 'm voor de helft in het snijwerk; Snijdt de koolrabi in twee en schil de helften met een scherp mesje. Leg een helft dwars op de snijplank en snijdt er 3 tot 4 plakken van (dit is de dikte van de patat). Leg de plakken plat en snijdt er mooie staafjes van. Leg de patatten in een platte schaal en maak een mengsel van de olie met de kurkuma (ofwel turmeriek), goed roeren. Giet het mengsel uit over de patatten en schep een aantal keren om, zodat alle patatten gedekt worden door het gele mengsel. Pas op met kurkuma, je krijgt het amper uit je kleren. Laat de patatten minstens een kwartier staan. Mayonaise: 100 gr. macadamia's sap van een halve citroen 1/2 kopje water (begin met 1/4 en kijk hoeveel er nodig is)

164

scheutje zonnebloemolie 1/2 tl. zeezout 1 tl. honing Doe alles in de blender en blendeer tot je een glad mengsel hebt. Je hoeft de macadamia's niet te weken van te voren. Je kunt nog een snufje kurkuma toevoegen voor de gele kleur. In plaats van citroensap kun je ook azijn nemen. Als je macadamia's te prijzig vindt kun je ook rauwe cashews nemen. Ketchup: 2 tomaten 7 stukjes geweekte zongedroogde tomaat 1/2 kopje water 1 el. appelazijn 1 tl. honing Doe alles weer in de blender en maak het fijn. Speel zelf met de smaken. Een goede ketchup is zuur en zoet tegelijk. Verder nodig: 2 uien 4 plastic bakjes van de snackbar Verdeel de patat over de bakjes en strooi er nog wat extra zeezout over en verdeel de twee sauzen over het sausbakje. Vraag aan je gasten of ze met of zonder uitjes willen... Serveer de bakjes met een grote groene salade op het bord ernaast. Je kunt, als je niet van de rauwe versie houd, de koolrabi (f knolserderij- f pompoenreepjes) ook in kokosolie frituren. 35. Pompoensaus 1 kg. pompoen in kleine stukjes koksolie 1 gesnipperde ui groentenbouillonkruiden (BLauwe huis) 125 gr. SCD room zout peper nootmuskaat 1 el. rozemarijn 1 el. tijm evt. gekookte courgettes (of andere groente) 50 gr. pittenmix (pompoen-, zonnebloem-, pijnboompitten) geraspte kaas Fruit de ui 3 min. in kokosolie. Voeg de pompoen toe en bak nog eens 5 min. Voeg 1 dl water en een schep buillonkruiden toe. Kook dit in 15 min. gaar. Puree de pompoen met het vocht en de room en breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat, rozemarijn en tijm. Schenk de pompoensaus bijv. over gekookte courgettes en strooi en de pittenmix over. Geef er geraspte (oude) kaas bij. Maar hij smaakt vast ook heel lekker over andere groentes, of over vlees. 36. Aardappelpuree-alternatief Dit recept is niet voor beginnende SCDers. 1 koolraap klontje Franse roomboter eigen geraspte kaas snufje bouillonkruiden (blauwe huis)

165

Koolraap schillen, klein snijden en gaar koken. Daarna wat boter, kaas en kruiden toevoegen en fijnstampen. 37. SCD Lasagna pak tomatensap 2 grote courgettes 1 prei of 2 uien Italiaanse kruiden 1 el. honing pijnboompitten (optioneel) SCD yoghurt (uitgelekt) legale kaas geraspt zout en peper naar smaak kokosolie olijfolie Snij ui of prei fijn en fruit in kokosolie ,voeg Italiaanse kruiden, peper en zout toe en de honing. Laat de tomatensap inkoken tot een vrij dikke saus. Rooster pijnboompitten, indien je ze gebruikt, in een droge koekenpan. Snijd de courgetten met een kaasschaaf in plakken. Dep ze met keukenpapier droog Smeer een pasta-ovenschaal in met olijfolie. In de ovenschaal eerst een dunne laag tomatensaus, dan een laagje courgettes, dan met een theeleepel klontjes yoghurt op het laagje courget, een paar pijnboompitten (indien gewenst) en geraspte kaas erover en dan weer een laagje courgettes, dan weer een laagje tomaat, en herhaal. Bovenste laag courget bedekken met tomatensaus en dan pijnboompitten en helemaal boven op kaas. Doe de geheel in de oven bij 150 - 160 graden voor ongeveer een uur. De lasagna is nu klaar, de courget gaar, maar niet pap gekookt, je kan het uiteraard nog langer laten garen als je de courget echt pap wil hebben. Let op: de tomatensaus moet aardig dik ingekookt zijn, want de courget geeft vocht af, anders wordt het erg vloeibaar. 38. Abrikozensaus 100 gr. gedroogde abrikozen 1 dl. witte wijn 2 el. wijnazijn 4 kruidnagels 2 stukjes citroenschil stukje foelie stukje pijpkaneel 1 2 el. honing Laat de gewassen en kleingesneden abrikozen circa 6 uur weken in de wijn. Zet ze vervolgens op met eventueel nog wat water, de wijnazijn, de met kruidnagel , citroenschillen, foelie en kaneel. Laat het geheel aan de kook komen en kook het met het deksel op de pan circa 15 20 minuten tot de abrikozen volkomen zacht zijn geworden. Laat alles in de pan afkoelen tot lauw en roer er dan de honing door. 39. Appelsaus 2 grote moesappels 2 sjalotten of 1 kleine rode ui 1 dl. witte wijn sap van citroen 1 el. mosterd 1 laurierblad 2 el. honing Snijd de gewassen appels in partjes, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. Snipper de gepelde sjalotten. Zet beide op met de wijn, het citroensap en het laurierblad. Breng alles aan de kook en laat het circa 20 minuten met het deksel op de pan zachtjes doorkoken. Laat de massa in de pan afkoelen tot lauw, verwijder dan het laurierblad en wrijf alles door een zeef. Breng de saus op smaak met honing. 40. Uiensaus

166

400 gr. uien 2 el. Franse roomboter 1 el. appelazijn zout vers gemalen witte peper sojasaus (bio tamari) 1 t. knoflook 2 el. gehakte peterselie Snipper de gepelde uien. Smelt de boter in een steelpan, doe de uisnippers erbij en laat ze met het deksel op de pan op heel zacht vuur circa 45 minuten smoren. Roer ze wel af en toe door. Voeg halverwege de azijn toe, en als de uien te bruin dreigen te worden 1 el. water. De uisnippers moeten goudgeel gekleurd zijn. Pureer ze en doe de uienpuree weer terug in de pan. Warm de saus op, verdun haar eventueel met wat water en breng haar op smaak met zout, peper, sojasaus, de uitgeperste knoflook en de peterselie. 41. Dadelsaus citroen 1 sinaasappel 125 gr. biologische dadels mespunt kaneel mespunt nootmuskaat mespunt kruidnagelpoeder 1 el. honing Rasp boven een pan 1/3 van de gewassen citroenschil en wat van de gewassen sinaasappelschil. Pers de vruchten uit en doe het sap in de pan. Halveer de dadels in de lengte, ontpit ze en snijd ze overdwars in stukjes. Zet de dadels op in het sap met de kaneel, de nootmuskaat en de kruidnagelpoeder. Laat het geheel aan de kook komen en kook het circa 20 min. zachtjes met het deksel op de pan tot de dadels zacht zijn geworden. Laat alles afkoelen tot lauw en roer er dan de honing door. 42. Notenboter pakje Franse roomboter 150 gr. gemalen hazelnoten (of andere noten) 1 snufje zout 2 toeren pepermolen 2 tl. dille (eventueel gedroogd) 1 tl. basilicum (ook eventueel gedroogd) De boter, reeds smeug, met alle andere ingredinten met een lepel goed met elkaar vermengen. 43. Gebakken kaas een plat stuk gewone belegen kaas amandelmeel water kokosolie Snijd handzame plakken van de kaas. Maak een beslag van water en amandelmeel, zo dik dat het niet druipt. Neem een bord met amandlemeel. Maak in een koekenpan de kokosolie heet. Neem een plak kaas, wentel hem eerst door het beslag, daarna door een bordje met amandelmeel. Zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn en er geen barstjes in het jasje zitten. Je kunt het ook twee keer doen om het jasje zeker goed dicht te hebben. Bak de plak kaas aan alle zijden bruin. Frituren kan ook heel goed.

167

44. Granola 225 gr amandelen 115 gr macadamianoten 140 gr pompoenzaden 150 gr rozijnen 100 gr gemalen kokos 1 tl gemalen vanille 1 tl kaneel 1 tl zout Zet de amandelen, macadamia's en de pompoenzaden een nacht onder water in een schaal. De rozijnen week je, apart van de noten en zaden, een nacht in 200 ml water. Volgende ochtend de rozijnen met het weekwater mixen tot een puree. De noten in een zeef afspoelen met schoon water en met een keukenmachine fijn hakken, daarna vermengen met de rozijnenpuree, en voeg dan de gemalen kokos, vanille, kaneel en zout toe. Verdeel het mengsel (op bakpapier) over de bakplaat. Bak het 45 min. op slechts 125 graden. Laat de granola afkoelen en bewaar het luchtdicht. Je kunt er evt nog rozijnen en/of stukjes gedroogde abrikozen aan toevoegen. Lekker in een schaaltje SCD yoghurt of gewoon zo als snack tussendoor. 45. Tomaten-ui-champignonquiche 1 gesnipperde ui 100 g champignons 4 tomaten 100 g kaas bieslook olijfolie 2 eieren zout en peper Bekleed een taartvorm met aluminiumfolie. Fruit de ui, bak de champignons en tomaten even mee, doe dit in de taartvorm. Klop eieren los met de kruiden, schenk het over de groente. Strooi de kaas erover. Bakken bij 200 graden, ongeveer een half uur, tot het stevig is. 46. Bonenkoekjes zakje gedroogde witte bonen 1 middelgrote ui (heel klein gesneden) koreander,komijn, cayennepeper (van elk 1/2 tl) 2 el amandelmeel 2 eierdooiers zout en versgemalen zwarte peper 2 el amandelmeel en 2 el sesamzaadjes, gemengd olijfolie om te bakken Bonen 48 uur weken en daarna gaar koken en af laten koelen. Bonen ui, koreander, komijn, cayennepeper, amandelmeel en dooiers in de blender doen tot het geheel zacht is, op smaak brengen met peper en zout. Maak steeds van 1 el van de bonenpuree een platte koek en haal die door het amandel/sesammengsel. Bak de bonenkoekjes 3 a 4 min aan elke kant in de hete olie in een koekenpan, tot ze mooi bruin zijn Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Lekker met zelfgemaakt SCD tomatensaus. 47. Kipcocktail 2 kipfilets

168

klein blikje ananasschijven (op sap) 125 gr uitgelekte SCD yoghurt peper/zout 1 teentje knoflook beetje olijfolie citroen De kipfilet in blokjes snijden, peper en zout erop doen, bakken in de olijfolie, tijdens het bakken teentje knoflook erbij uitpersen. Kipblokjes laten afkoelen. Ananas in blokjes snijden. Kip en ananas in schaal doen, uitgelekte erbij. Alles goed doorroeren. Serveren in mooie ijscoupeglazen, of cocktailglazen. Garneren met citroen. 48. Kaasappeltje 1 appel 1 plak geitenkaas 1 lepeltje honing scheut olijfolie veldsla walnoot Boor de appel door en schil hem. Snijd de appel doormidden. Leg de halve appel op een ovenschaal en leg de plak geitenkaas erop. Schep een tl honing over de kaas en overgiet alles met een flinke scheut olijfolie. Doe de ovenschaal in een voorverwarmde oven en bak ongeveer 10-15 minuten tot de appel gaar en de kaas lekker zacht is. Maak op een bord een bedje van veldsla en leg daar de appel met kaas bovenop. Leg nog een walnoot bovenop de geitenkaas. 49. Avocadomayonaise 2 fijngeprakte avocado kop extra virgin olijfolie Hermanos Catalan 1 el honing 2 el vers geperst sinaasappelsap 2 cm vers geraspte gember 6 el citroensap tl zout

Blend alle ingredinten met een staafmixer tot een gladde romige mayonaise. Voeg eventueel meer avocado toe, indien de mayonaise niet romig genoeg is. 50. Cashew cream 2 koppen geweekte cashewnoten 3 ontpitte medjool dadels kop sinaasappelsap kop water 2 tl kokosmeel (heel fijn gemalen kokos) tl vanille poeder

Giet het weekwater van de cashewnoten af en spoel de noten goed na. Blend alle ingredinten in de blender tot een gladde romige saus Gebruik deze saus bij taart of over vers fruit 51. Gehakt-preikoekjes 4 el olijfolie, 2 preien in ringen 1 ei 500 gr rundergehakt

169

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de prei 5 min al omscheppend op middelhoog vuur. Laat even afkoelen. Kneed in een schaal de preiringen en het ei door het gehakt. Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Vorm 8 koekjes van het mengsel. Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de gehakt-preikoekjes in ca. 15 minuten aan beiden kanten goudbruin en gaar. 52. Wortel-Clafoutis Dit is een variatie op de orginele clafoutis. Een clafoutis is een Frans gebak van kersen, dat als nagerecht wordt gegeten. Het wordt gemaakt van fruit, origineel van kersen, dat wordt overgoten met een beslag van eieren, melk, bloem en gesmolten boter. Dit wordt in de oven gebakken. Het wordt lauw geserveerd, met een beetje poedersuiker ter decoratie. Omdat het beslag lijkt op pannenkoekenbeslag, lijkt de clafoutis op een dikke, gevulde pannenkoek. 500 gr wortelen 15 cl water 2 teentjes knoflook 1 laurierblad peterselie 60 gr bloem amandelmeel0 30 cl SCD yoghurt 4 eieren zout, peper 1 koffielepel komijnzaad(facultatief) Franse roomboter of kokos/olijfolie om de vorm in te vetten Eerst wortelen schillen en in dunne plakjes snijden. Daarna de wortelen koken in het water, met het laurierblad, de knoflook ( in stukjes gesneden), de gehakte peterselie zout en peper. De wortelen niet te gaar koken (20 min.). Vervolgens de eieren 1 voor 1 in de amandelmeel kloppen en de yoghurt toevoegen. Daarna de wortelen met het kookvocht toevoegen en alles op smaak maken Dan alles in een ingevette vorm gieten. 30-40 minuten bakken bij 200 graden, onderin de oven Eventueel de komijnzaden voor het bakken over het oppervlak verdelen.

170