AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

1.0 PENGENALAN

Biskut merupakan makanan ringkas masyarakat barat. Bahan utama untuk membuat biskut ialah lemak, gula, cecair, serbuk penaik dan bahan kering yang lain. Biskut boleh didapati dalam pelbagai rasa. Bahan tambahan yang boleh ditambah untuk membuat biskut ialah oatmeal, kelapa, kismis, kacang, parutan kulit lemon dan coklat. Kaedah yang boleh digunakan untuk membuat biskut ialah : cara gaul ramas cara putar cara nejut cara mencair cara gaul sekali Jenis-jenis biskut ialah : biskut canai dan potong (rolled)
1

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

dibentuk dan diacu dengan tangan (molded) titis (dropped) ditekan / paip (pressed) keping / jejari sejuk beku (refrigerator)

Petua yang boleh digunakan semasa membuat biskut ialah : Cecair yang dicampurkan kurang supaya mendapat adunan yang senang ditorak Dimasak dengan api perlahan supaya menjadi kering bukan dibakar dan berada di tingkat atas Bila disejukkan, biskut boleh dipatahkan dengan tidak berderai

Proses membuat biskut : Mencampurkan semua bahan Menorak / canai Memotong Membakar Menyejukkan Menyimpan

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

2.0 MENU : Biskut Mentega

2.1 Bahan-bahan

250 gm mentega dicairkan 200 gm gula kastor 2 biji telur 300 gm tepung gandum tsp esen vanilla tsp garam tsp soda bikarbonat

Cara Menyediakan 1. Tepung, garam dan soda bikarbonat diayak terlebih dahulu
2. Pukul mentega cair, gula kastor dan telur sehingga kembang.

3. Selepas itu masukkan tepung dan bahan lain yang diayak tadi dan dipukul seketika. 4. Selepas itu, paip adunan di atas dulang pembakar yang telah diglis dengan mentega.
5. Bakar dalam ketuhar dalam suhu 150 c selama 10 minit. 3

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

2.2 - Borang Perancangan Kerja : Senarai Ramuan Borang A

Bil 1

Pilihan Masakan Adunan biskut

Ramuan Utama Bahan: 250 gm mentega dicairkan 200 gm gula kastor 2 biji telur 300 gm tepung gandum esen vanilla tsp garam soda bikarbonat

Kaedah Memasak

Alatan

Mengadun Membakar

Mesin pengadun Ketuhar Tin Acuan kek Pengadun paddle jenis

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

2.3 - Borang Perancangan Kerja : Senarai Membeli Belah dan Pengekosan Borang B

Biskut mentega (4 Pax)

Bil 1 2 3 4 5 6 7

Ramuan Tepung gandum Mentega Gula kastor Soda bikarbonat Telur Vanilla essense Garam

Kuantiti 300 gm 250 gm 200 gm tsp 2 Biji tsp tsp JUMLAH

Kos Seunit (RM) RM 4.90 RM 4.50 RM 2.10 RM 2.70 RM 0.30 RM 1.70 RM 1.00

Bahan (RM) RM 1.47 RM 4.50 RM 0.42 RM 0.27 RM 0.60 RM 0.20 RM 0.50 RM 7.96

Jumlah kos = RM 7.96

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

2.4 - Borang Perancangan kerja borang C

Masa Susunan Kerja 8.30 am- 9.00 Mise-en-place ( persediaan awal ) am 1- Menyediakan air panas 2- Menyediakan alatan memasak 3- Menimbang dan menyediakan bahan-bahan masakan mengikut sukatan yang diperlukan. 9.00 am-9.30 Demonstrasi dari pensyarah am 9.30am10.00am Mengadun 1. Buttercup dan gula kastor 2. Tepung kek dan soda bikarbonat 3. Telur dan esen vannila 10.00-10.10 am 10.10-10 40am 10.40 am . Membahagikan adunan 1. Membentukkan dgn cara piping di atas dulang pembakar Membakar
1. Bakar pada suhu 150c selama 10 minit

Catatan Kumpulan bertugas pada minggu ini menyediakan minuman

Semua

ahli

kumpulan

terlibat secara bergilir-gilir

Penilaian 1. Hidangan dipersembahkan kepada penilai (pensyarah) Mengemas dan mencuci : 1- Mencuci alatan yang kotor 2- Keringkan peralatan 3- Menyimpan alatan ditempat asalnya 4- Mengemas kawasan kerja Lantai disapu dan dimop oleh ahli kumpulan yang
6

10.40 am

Semua terlibat

ahli

kumpulan

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

5- Menyapu dan mengemop lantai

bertugas pada minggu ini.

1.5 - Borang D (Refleksi)

REFLEKSI 1) Jangkaan Awal

CARA PENYELESAIAN

Pada mulanya, proses penyediaan biskut mengikut menu masingmasing dijangkakan akan berjalan lancar kerana tidak memerlukan penyediaan bahan yang susah Cara Penyelesaian. untuk didapati.

2) Masalah Kekangan . masa kerana waktu amali adalah singkat

. Membahagikan tugas Menggunakan segala bahan mentah yang ada mengikut kreativiti

3) Kekuatan Kerjasama berkumpulan Bertindak tanpa menunggu arahan.

3.0 MENU : Cornflakes Madu

7

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

3.1 Bahan-bahan

2 cawan cornflakes 125 gm mentega 1 cawan gula kastor 4 sudu besar madu

Cara Menyediakan 1. Mentega dicairkan terlebih dahulu. 2. Kemudian, masukkan gula kastor. 3. Selepas kesemua gula kastor telah cair, masukkan cornflakes. 4. Gaul conrnflakes sehingga sebati 5. Selepas itu, masukkan madu dan tutup api 6. Adunan dimasukkan didalam cawan kertas untuk dibakar seketika.

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

3.2 - Borang Perancangan Kerja : Senarai Ramuan Borang A

Bil 1

Pilihan Masakan Adunan biskut

Ramuan Utama Bahan: 2 cawan cornflakes 125 gm mentega 1 cawan gula kastor 4 sudu besar madu

Kaedah Memasak

Alatan

Mencampurkan kesemua bahan

-Periuk -Sudip kayu -Cawan kertas -Dulang pembakar -Sudu

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

3.3 - Borang Perancangan Kerja : Senarai Membeli Belah dan Pengekosan Borang B

Biskut cornflakes madu (4 Pax)

Bil 1 2 3 4

Ramuan Cornfalkes Mentega Gula kastor Madu

Kuantiti 200 gm 125 gm 100 gm 4 tbs JUMLAH

Kos Seunit (RM) RM 10.00 RM 4.50 RM 5.10 RM 4.00

Bahan (RM) RM 2.00 RM 0.57 RM 0.51 RM 0.16 RM 3.24

Jumlah kos = RM 3.24

10

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

3.4 - Borang Perancangan kerja borang C

Masa Susunan Kerja 8.30 am- 9.00 Mise-en-place ( persediaan awal ) am 1. Menyediakan air panas 2. Menyediakan alatan memasak 3. Menimbang dan menyediakan bahan-bahan masakan mengikut sukatan yang diperlukan. 9.00 am-9.30 Demonstrasi dari pensyarah am 9.30am10.00am Mengadun
1. Buttercup dan gula kastor (dicairkan)

Catatan Kumpulan bertugas pada minggu ini menyediakan minuman

2. Memasukkan cornflakes 3. Memasukkan madu 10.00-10.10 am 10.10-10 40am 10.40 am . Membahagikan adunan 1- Memasukkan adunan di dalam cawan kertas Membakar -

Semua

ahli

kumpulan

Masukkan ke bekas pembakar

terlibat secara bergilir-gilir

Bakar pada suhu 150c selama 10 minit Penilaian 1. Hidangan dipersembahkan kepada penilai (pensyarah) Mengemas dan mencuci : 6- Mencuci alatan yang kotor 7- Keringkan peralatan 8- Menyimpan alatan ditempat asalnya 9- Mengemas kawasan kerja 10- Menyapu dan mengemop lantai Lantai disapu dan dimop oleh ahli kumpulan yang bertugas pada minggu ini.

10.40 am

Semua terlibat

ahli

kumpulan

11

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

3.5 - Borang D (Refleksi)

REFLEKSI 1. Jangkaan Awal Pada mulanya, proses penyediaan kek mengikut menu masing-masing dijangkakan akan berjalan lancar kerana penyediaan tidak bahan memerlukan yang susah

CARA PENYELESAIAN

untuk didapati. Cara Penyelesaian. 2. Masalah kekangan masa kerana waktu amali yang singkat 3. Kekuatan Kerjasama berkumpulan Bertindak tanpa menunggu arahan. . Membahagikan tugas Menggunakan segala bahan mentah yang ada mengikut kreativiti

12

AMALI VCH 3023 BAKERI DAN KONFEKSIONERI

13