Kuhanje i uivanje s Miele-om

Kuhanje u parnoj penici

Predgovor

Drage gurmanice, dragi gurmani, kupnja Miele parne penice je gotovo uvijek poetak predivnog prijateljstva, gurmanski uitak, dobar osjeaj i obeava novu koliinu putenih kulinarskih doivljaja. U ovoj knjizi ete doznati kako jednostavno doi do okusa neiskvarene prirode. elimo Vam puno zadovoljstva kod pripreme i neoekivano zadovoljstvo Vaim nepcima kod potronje!

Najbolji recepti iz Miele pokusne kuhinje. Mi nismo mogli pridobiti kompetentniju autoricu za ovu knjigu nego to je momad Miele pokusne kuhinje. Pasionirane kuharice su isprobavale Miele parnu penicu od samog poetka, ureaj su stalno unapreivale novim kreacijama i unijele svoja iskustva u perfektan proizvod. Tko svoj hobi pretvori u poziv, i jo k tome tako kreativan kao to je kuhanje, taj to sigurno ini iz strasti, oduevljenja i nestrpljive elje za znanjem. Dugogodinjim iskustvom i neprekinutim zadovoljstvom eksperimentiranja, dame Miele pokusne kuhinje su danas u prednosti, ali ne samo svojim znanjem o pari, nego takoer sa bezbrojnim trikovima i savjetima tijekom cijele priprave jela. Svi recepti u ovoj knjizi su, ukoliko nije drugaije navedeno, predvieni za etiri osobe. Oni su razvijeni od strane momadi Miele pokusne kuhinje, poboljani i iskuani glede potpune izvedivosti.

Molimo vas da imate na umu injenicu da se vremena navedena u receptima odnose na primjenu serijskog pribora za kuhanje. Ovisno o koritenom posuu za kuhanje, te isto tako vrsti i kvaliteti ivenih namirnica, vremena kuhanja mogu lagano varirati. Kao kod svakog novog kuhinjskog ureaja, tako i kod koritenja parne penice, vjeba stvara iskusnog majstora. Iskrenost i uzajamne izmjene su najbolji poticaji, kako bi i pri kuhanju bili uvijek bolji. U tom smislu se momad Miele pokusne kuhinje uzda u svoj veliki stvaralaki nagon tijekom kuhanja u parnoj penici i veseli se dijalogu s vama. Vaa Miele pokusna kuhinja Imate li pitanja, poticaja, elja? Nazovite nas na: 0180/5241030.

2 Predgovor 4 Sadraj 6 Kuhanje u parnoj penici prije/danas 10 Zdravlje Okus Komfor pri uporabi 18 Viestruka primjenjivost Predjela/ Variva Vegetarijanska Juhe jela 26 Artioke s hladnim 66 Varivo od zelenih 76 Kineske sarmice
umakom mahuna s janjetinom

Sadraj

Riba 106 116 112 113 118 98 114 104 96 100 110 102 108 107 94
Fileti svjeeg bakalara s umakom od goruice Riblji curry na tajlandski nain Pastrva u temeljcu od bijelog vina Pirjani bakalar na pjeni od senfa Punjene paprike s filetom od pastrve Punjeni fileti lista s umakom od vrhnja i jaja Losos s porilukom na umaku od bijelog vina koljke Curry sa breskvom i ribom Crveni grge s maslacem od ljenjaka Omlet s raiima iz Sjevernog mora Punjeni fileti iverka u pikantnom temeljcu Filet ugljenara na vrtlariin nain Grdobina s umakom od vrganja Filet lista u umaku od raia

56 34 50 49 28 30 36 48 38 35 52 44 40 42 24 58 46 54 4

Salata od brokula i romanesco cvjetae Cikorija s Vinaigrette umakom od oraha Komora s Vinaigrette umakom od oraha Francuska juha od luka Punjeni ampinjoni s raiima Grke rajice

72 64 70 68 69 62

Pusta varivo Ratatouille (sloenac od povra) Riblji sloenac od crvenog grgea Pire od krumpira sa zelenim kupusom Soljanka Varivo od kelja

78 88 90 80 86 84 82 85

Zeleni trakasti rezanci s razliitim umacima Nabujak od prosa Orijentalni sloenac od povra Vegetarijanska paprika Krumpir kuhan u ljuski s hladnim umakom Nabujak od rai s povrem i ovjim sirom Umak s velikim komadima rajice (Letscho) Integralni rezanci u umaku od rajice

Kola od korabe i mrkve Bua s marinadom od luka Pateta od potonih pastrva Pateta od isjeckane krte svinjetine ili govedine Minestrone

Juha od mrkve s kiselim vrhnjem Juha od paprike Kozice na salati od paroga Ovji sir u omotu od tikvice Brza juha od povra paroge sa dimljenim lososom Juha od grmolikog celera

32

Punjeni listovi kelja s raiima i riom

Meso 126 areni pilei 129 136 138 134 128 132 140 124 122 137 130

ranjii sa balsamico umakom Nabujak od mljevenog mesa s tikvicama Tanko narezana piletina s paprikom Pilea prsa s lukom kozjakom i feferonima Teletina na umaku od tunjevine Knigsberki mesni valjuci Punjeni listovi blitve s azijskim punjenjem Marokansko pile s povrem Purei filet na prostirki od povra Purea rolada punjena pinatom Svinjski filet s umakom od cvjetae Govedina (od buta) s umakom od jabuka i hrena

Povre 158 Crveni kupus s

jabukom

Prilozi 172 Punjeni krumpiri 170 179 178 171 166 176 174 168
Valjuci od krumpira Pire od krumpira Nabujak od krumpira Krumpiri sa sirom i vrhnjem Rioto Tjestenina s vrhnjem Okruglice sa emljama Topla salata od krumpira sa celerom i pinatom

Deserti 193 Jabuni san 182 202 192 188 200 186 194 190 198 204 196 201 184
Karipski nimbus

162 160 150 156 144 154 149 146 152 148 159

Brokula s pikantnim umakom od topljenog sira Povre s komoraem Nabujak od povra Terina s povrem Marinirano povre Salata od krumpira s leom i ananasom Kockice unke na prostirki od povra Pirjani krastavci paroge s razliitim umacima pinat pod poklopcem (haubom) Bijeli kupus s kiselim vrhnjem

Katalanska krema Punjene jabuke Okruglice s kvascem Nabujak od krupice Zelena krupica

Voni nabujak sa sezonskim voem Karamel krema od narane Ria skuhana na mlijeku s naranom Nabujak od svjeeg sira Hladna zdjelica s vinjama Slatki san Puding od oraha i okolade

210 212 215 216 217 220

Ukuhavanje Odmrzavanje Blaniranje (poparivanje) Obnavljanje Kuhanje Recepti od A do Z 5

Azijsko korijenje

Mali preci Miele parne penice

Nema osobe koja ne jede i ne pije, ali samo su rijetki koji shvaaju da okus treba potovati. (Konfucije, 551-479 prije Krista) Parna penica posjeduje tisuu godina staru tradiciju. Njeni korijeni lee u Kini, gdje su ve dugo prije naeg dananjeg raunanja vremena, ule u primjenu posude za kuhanje sa dvostrukom stjenkom, u kojima se jela kuhaju odvojeno od tekuine. Prvi interes u Europi za ovu metodu kuhanja probudio je u 17. stoljeu Papenov lonac, nazvan prema svom francuskom pronalazau, koji je znatno skratio vremena pripreme. Do prenoenja ovih spoznaja u proizvode koji se nalaze u svakodnevnoj uporabi, u Njemakoj je jo proteklo vie od 200 godina. 1927. godine, teki parni lonac - legendarni Siko, postie ulaz u kuanstva. Krajem 60-tih godina lonac za brzo kuhanje (express lonac) doivljava svoj

Azijsko korijenje
procvat i prua modernim obiteljima zdrave, ukusne obroke uz manji utroak vremena i energije. U 70-tim godinama gastronomija otvara svoje kuhinje profesionalnim parnim penicama, a poetkom 80-tih godina ova moderna tehnologija postaje dostupna privatnim kuanstvima. Danas klasini lonci u mnogim sluajevima ustupaju mjesto suvremenim ugradbenim rjeenjima, koja kuhanje na pari, zahvaljujui elektronikom upravljanju, ine jednostavnim kao nikada. Kinesko vjerovanje, po kojem svako uspjelo jelo treba odgovarati visokim zahtjevima u svezi zdravlja, boje, arome, ugodnog okusa i oblika, danas je aktualno kao u ono doba.

Kuhanje na pari s Miele-om danas

8

Pravo pojaanje za vau kuhinjsku momad

Miele parna penica je stvarni svestrani talent i idealna nadopuna klasinoj penici i tednjaku. Bez obzira na to elite li pripremiti priloge ili kompletni jelovnik u jednom procesu kuhanja vaim zahtjevima na kuhanje na pari ne postavljaju se granice. Jo vie: Miele parna penica prua dragocjenu uslugu kod odmrzavanja, podgrijavanja, blaniranja, ukuhavanja, ekstrahiranja soka i dezinfekcije. Pomou ove knjige sakupljajte vlastita iskustva u postupanju s ureajem i razvijte svoju kreativnost. Vrlo brzo e parna penica postati stoer i glavna uzdanica vaeg pripremanja hrane.

Prava fleksibilnost u vaoj kuhinji. Miele ugradbena parna penica moe se postaviti po elji. Sasvim je svejedno, kako je graena vaa kuhinja, ona se prilagoava injeninom stanju. U irinama 50 i 60 cm mogua je prikladna integracija ugradbene parne penice u svaki ormar. Kao ugradbeni ureaj u gornji, donji ili montani ormar Kao ugradbeni ureaj u visoki ormar takoer u kombinaciji s ostalim ureajima Mogua je takoer i kombinacija s ostalim ureajima: tako se parna penica moe pozicionirati iznad/ispod klasine penice, hladnjaka, automata za kavu ili ostalih ureaja.

Kao podgradbeni ureaj ispod gornjeg ormara Kao samostojei ureaj na radnoj ploi

Zdravlje

Kako je lijepo, da jo netko pazi na vae zdravlje.

Parna penica je na doprinos, vrlo velike vrijednosti, zdravoj prehrani bogatoj uicima. Kao specijalisti za prvoklasne kuhinjske ugradbene ureaje, ne inzistiramo samo na perfektnom funkcioniranju i atraktivnom dizajnu, nego u istoj mjeri na vaem dobrom zdravlju i senzibilnom, njenom postupanju s namirnicama. Princip djelovanja parne penice je toliko jednostavan koliko je i uinkovit: potrebna koliina vode se umjesto kao to je sluaj kod kuhanja u posudi puni u spremnik. Grija zagrijava vodu, koja u obliku pare struji u prostor za kuhanje i jelo njeno okruuje sa svih strana.

Brz prijenos topline i automatsko odvijanje procesa kuhanja za preciznu, ravnomjernu pripremu i kod istovremenog kuhanja na sve tri razine utedu vremena i energije u odnosu na kuhanje na tednjaku ili u klasinoj penici.

10

Namirnice ne lee u vodi, ne ispiru se luinom, a 13 ivotno vanih vitamina kao i minerali, ostaju sauvani gotovo u potpunosti. Na taj se nain kod namirnica kuhanih na pari nalazi do 50% vie vitamina C nego kod klasinog kuhanja. Rezultat su jela intenzivnijeg okusa, koja ne morate ili moete tek neznatno posoliti i zainiti, pripremati ih bez dodavanja masnoe i uivati u njihovoj prirodnoj istoi. Radi toga prednosti parne penice igraju sasvim posebnu ulogu i u pripremi dijetne i djeje hrane. Kalorijski kontrolirana, razborita prehrana ne znai vie oskudijevanje u okusima, nego potpuno suprotno vodi prema novim ulnim zadovoljstvima.

Abeceda vitamina i minerala najbolja metoda kuhanja KUHANJE NA PARI znanstveno dokazano!

1. Hranjive tvari Ispitivanjem prema znanstvenim standardima u pogledu ouvanja osjetljivih hranjivih tvari (primjerice vitamin C, minerali, elementi u tragovima), proizlazi da je kuhanje povra na pari nainilo odmak od tradicionalnog naina kuhanja. 2. Osjetila Ispitivanjem prema znanstvenim standardima proizlazi da je kuhanje povra na pari nainilo osjetilni odmak od tradicionalnog naina kuhanja (okus, oblik, boja, struktura). Kod svih ispitanih ivenih namirnica Miele parna penica postie kod svih osjetilnih kategorija prvo mjesto, ispred klasinog kuhanja. Prof.Dr.-Ing. Elmar Dr.oec.troph. Schlich sa Michaela Ziems sa SVEUILITA SVEUILITA JUSTUS-LIEBIG KOBLENZ-LANDAU GIESSEN

11

Okus

Imate izvrstan okus. Jela iz parne penice su sveanost za osjetila. To su prije svega intenzivni, nepatvoreni vlastiti okusi namirnica i, budui da nema ispiranja luinom niti isuivanja uslijed razrjeivanja vodom, ugodnu vrstou pri zagrizu. Tu je takoer svjea, prirodna boja koja oduevljava osjetila i potie apetit. Kuhanje na pari se odvija uz iskljuenje kisika, tako da namirnice ne oksidiraju. Kroz individualno podeavanje temperature svakom jelu se pridjeljuje optimalna obrada. Ona se zahvaljuju najviim gurmanskim uitkom.

Stvarni okus

12

Uporaba

Perfektno promiljeno, jednostavno ponovljivo. Vaa parna penica posjeduje inteligentnu elektroniku za najvii komfor pri koritenju. Ureaj vas podrava razumljivim korisnikim vodiem. S promiljenim opcijama podeavanja, sprjeava se pogrena uporaba i time osigurava maksimalna sigurnost. Do najveeg uitka samo su etiri koraka. Koritenje Miele parne penice je nezamislivo jednostavno i provodi se u etiri sljedea koraka: 1. Umetnite jelo 2. Odabir naina rada Garen (kuhanje na pari), Erhitzen (ugrijavanje) ili Auftauen (odmrzavanje) 3. Potvrdite ili promijenite temperaturu predloenu od strane ureaja 4. Unesite vrijeme kuhanja (molimo vas ovdje proitajte takoer i toku 3 na stranici 16!)

13

Komfor pri uporabi

Istraite komfor pri uporabi. Postoje mnogi dobri razlozi zato se vai zahtjevi u svezi svijesti o zdravom ivotu, punom sretnih osjeta, trebaju postaviti na Miele parnu penicu:

1. Predloene temperature Pomou prethodno definiranih temperatura kuhanja uzimaju se u obzir karakter i ouvanje hranjivih sastojaka svake ivene namirnice. Jela osjetljiva na temperaturu, kao to su primjerice ribe, patete ili nabujci iskljuena su niom predloenom temperaturom iz grupe temperaturno postojanih. Temperature se mogu individualno mijenjati, ali samo unutar smislenog, elektroniki utvrenog intervala. 2. Automatsko kuhanje na pari Potpuno automatskim odvijanjem procesa kuhanja na pari, tedite na nadzoru jela i neprestanom mijeanju. Jelo ne moe zagorjeti, a kod pravilnog punjenja spremnika za vodu ne moe se niti prekuhati. Dodatno podeavanje temperature je suvino. Po isteku vremena predvienog za kuhanje, ureaj se automatski iskljuuje.

3. Trajanje vremena kuhanja Podeeno vrijeme kuhanja je neovisno od toga koju koliinu jela pripremate, te da li se radi o svjeim ili duboko zamrznutim namirnicama. Ono poinje tei tek nakon postizanja odabrane temperature. Samo trajanje faze zagrijavanja ovisno je o odabranoj temperaturi i samostalno ga odreuje ureaj. Uporite za vrijeme kuhanja temelji se na tablici s vremenima kuhanja u prilogu ove knjige.

14

4. Kuhanje jelovnika Istovremeno moete popuniti do 3 razine i tijekom postupka kuhanja u bilo kojem trenutku dodati sljedee jelo. Na taj ete nain askom pripremiti itav jelovnik. I bez obzira na to koliko su pojedine namirnice razliite iskljuen je prijenos okusa ili mirisa zbog stalnog dovoda svjee pare. 5. ienje Po isteku procesa kuhanja ienje ureaja je brzo i jednostavno, budui da parna penica ne uva samo ivene namirnice nego takoer i prostor penice. Jela ne mogu zagorjeti i ne stvara se kora. Glatke stjenke prostora za kuhanje su ve navlaene parom i omoguavaju najlaki nain ienja, tako to ete ih obrisati krpom.

6. Izravnavanje po visini Kako bi se Miele parna penica optimalno prilagodila svakom mjestu u stanu, opremljena je funkcijom za izjednaavanje po visini. Ona prepoznaje sluajne visinske poloaje, prevodi svoja podeenja na nove vrijednosti i automatski se podeava na promijenjeno vrelite. 7. Pribor Sa bogatim priborom penice su naoruane za sve mogue situacije tijekom kuhanja. Kao proirenje pribora moete dobaviti dodatne posude za kuhanje, razliitih veliina (perforirane za kruta, neperforirane za tekua jela). Naravno, moete koristiti i vae vlastito posue, ukoliko je kao primjerice keramiko, stakleno ili posue od plemenitog elika otporno na visoke temperature (pri tome imajte na umu da se vremena kuhanja na taj nain mogu promijeniti).

15

Viestruka primjenjivost

Iz repertoara jedne sveznalice. Sa svoja etiri podeenja za kuhanje na pari (Garen Universal = univerzalno kuhanje, Garen Gemse = kuhanje povra, Garen Fisch = kuhanje ribe, Garen Fleisch = kuhanje mesa) kao i dodatnim nainima uporabe Erhitzen (ugrijavanje) i Auftauen (odmrzavanje) Miele parna penica se preporua za mnoga podruja primjene. 1. Kuhanje na pari Ova metoda kuhanja, koja je i prvobitna odrednica ureaja, predstavlja najzdraviji nain pripreme hrane, pun gurmanskih uitaka. Garen Universal (univerzalno kuhanje na pari): za ovaj nain uporabe predloena je temperatura 100C. Ona je pogodna za sve temperaturno neosjetljive ivene namirnice, kao i za pripremu juha, variva, nabujaka itd. Temperatura se moe individualno mijenjati od 40-100C. Garen Gemse = kuhanje povra, Garen Fisch = kuhanje ribe, Garen Fleisch = kuhanje mesa) su nadlene za jela koja pripadaju imenovanim grupama ivenih namirnica. Dok je za povre i meso predloena temperatura 100C i predviena donja granica temperature od 90C, kod riba preporuena temperatura iznosi 85C i doputeni interval od 70-95C.

2. Odmrzavanje Radi li se o mesu, ribi, vou ili drugim ivenim namirnicama: kod ovog naina uporabe s predloenom temperaturom od 60C, duboko zamrznute namirnice e se ponovno njeno vratiti u stanje spremno za potronju. Namirnice se nee poeti kuhati, niti e poprimiti sivu boju. 3. Ugrijavanje Za ugrijavanje ve skuhanih jela prema potrebi takoer vie porcija istovremeno na pokazivau vaeg ureaja biti e predloena temperatura od 100C. Nakon 2-5 minuta jelo je ugrijano.

4. Blaniranje Postupak blaniranja se kod podeenja Garen Universal (univerzalno kuhanje na pari) aktivira pri 100C i treba trajati otprilike 1-2 minute. Po isteku ovog vremena voe i povre je pripremljeno za duboko zamrzavanje.

16

5. Ekstrahiranje soka Za dobivanje soka, primjerice za pie ili ele, prikladne su sve vrste voa. Molimo vas odaberite nain uporabe Garen Universal (univerzalno kuhanje na pari) s preporuenim podeenjima iz tablice na stranici 209. Para omekava stanine stjenke voa i dovodi ih do pucanja, pri emu se istiskuje sok. 6. Sterilizacija/dezinfekcija Sterilizacija boica za bebe (bez klica u smislu poznatog iskuhavanja po isteku programa): kod odabira naina uporabe Garen Universal (univerzalno kuhanje na pari) i zadravanja predloene temperature od 100C, moete sterilizirati boice za bebe u trajanju od 15 minuta. 7. Ukuhavanje Za ukuhavanje prikladni su voe, povre, meso i kobasice. Sterilizacija ivenih namirnica se pokree preko dotinog programa kuhanja i tijekom vremena ukuhavanja ne zahtijeva se nadzor ureaja. Pri tome takoer pazite na informacije i tablice u prilogu ove knjige.

17

Kuhanje jelovnika

Ne moete uiniti sve odjednom? Miele parna penica moe. Na tri razine s vodilicama Miele parna penica moe istovremeno pripremati kompletno glavno jelo od primjerice krumpira, mesa i povra. Jedini preduvjet je da se svako pojedino jelo moe kuhati na istoj temperaturi. Pri tome ste lieni svakog truda osim punjenja sastojaka, jer se ureaj samostalno i bez nadzora procesa kuhanja s vae strane, brine za perfektna dostignua. Premda pojedine namirnice mogu biti jako razliite putem stalnog dovoda svjee pare iskljuen je prijenos mirisa i okusa. Na taj nain na stol stie vrue i svjee glavno jelo: prije svega predoite si vremena kuhanja pojedinih sastojaka i ukupno trajanje kuhanja, koje ovisi o jelu s najduim vremenom kuhanja. Nalazi li se primjerice u vaem planu kuhanja Ria sa crvenim grgeom i brokulom, ria se mora kuhati 20 minuta, crveni grge 6 minuta i brokula 4 minute.

Prvo stavite riu i kuhajte je na pari 14 minuta. Po isteku tog vremena umetnite crvenog grgea na slijedee dvije minute, prije nego to dodate brokulu. Sva tri sastojka sada kuhajte zajedno jo 4 minute, dok ne proe ukupno 20 minuta i nakon toga moete uivati u jelovniku. Koja jela se preporuuju zajedno sa glavnim jelom, moete izvaditi iz napomena u dijelu s receptima. Ostale ideje moete pronai u tablicama za kuhanje u prilogu ove knjige. Miele parna penica!

18

Predjela i juhe
VELIKE IZVEDBE MALIH JELA Ukusno predjelo, puno fantazije je obeavajua uvertira svakog jelovnika. Ali ne samo kao pobuda apetita za sljedei korak, nego takoer kao meu-obrok, nai prijedlozi donose na stol puno uitaka i arenu promjenu. Juhe, kao moda najomiljenije i osim toga lagano predjelo imaju snaan uinak: psiholozi su utvrdili da juhe popravljaju raspoloenje i umiruju preoptereene ivce.

19

Ovji sir u omotu od tikvice 4 porcije / vrijeme kuhanja: 4 minute / 1 porcija: 426 kJ/102 kcal Sastojci: Priprema: 1. Tikvicu nareite uzduno u tanke ploke i 1 tikvica stavite u perforiranu posudu. 200 g ovjeg sira Podeenje: GAREN GEMSE 100C sol, biber Vrijeme: 1 minuta maslinovo ulje 2. Ovji sir nareite u 2 cm iroke trake i zainite solju i paprom. 3. Zainjeni ovji sir zavijte plokama tikvice i zainite solju i paprom. Na kraju kapnite po njima nekoliko kapi maslinovog ulja, stavite u perforiranu posudu i umetnite u parnu penicu. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 3 minute 4. Nakon kuhanja, ovji sir u omotu od tikvice posluite na kombinaciji tanko narezane rajice sa bazilikumom i francuskim kruhom. Savjeti & korisne informacije Tikvice potjeu iz obitelji bua. Pored po svijetu rasprostranjenih zelenih tikvica, postoje jo takoer ute i njeno zelene vrste. Malene tikvice prijaju njenije i aromatinije od velikih. Tikvice duljina preko 20 cm nisu pogodne za kuhanje. Postoje razni naini pripreme tikvica: mogu se kuhati, pirjati, pei, pei na rotilju ili ispriti u masnoi.

20

Artioke s hladnim umakom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 30-40 minuta / 1 porcija: 133 kJ/30 kcal Sastojci: Priprema: 1. Artioke oslobodite od stabljike i donjeg 4 artioke dijela, karama podreite vanjske listie sok od jednog limuna za otprilike 1/3. Vrhove odreite otrim noem; listove savinite jedan od drugoga Za umak: i po njima kapnite nekoliko kapi 300 g Creme fraiche* limunovog soka. 2 june lice majoneze 1 juna lica keapa od rajica 2. Poloite u perforiranu posudu i gurnite u sol, papar, eer prostor za kuhanje parne penice. po 1 juna lica perina, luka Podeenje: GAREN GEMSE 100C vlasca, kopra i grbice Vrijeme: 30-40 minuta ajnom liicom pokupite sijeno. * kiselo vrhnje Artioke posluite na porcijskim tanjurima. 3. Za umak izmijeajte Creme fraiche (kiselo vrhnje), majonezu i keap od rajica, te zainite solju, paprom i eerom. Umijeajte sjeckano zainsko bilje. 4. Uz artioke posluite hladni umak i preni kruh (tost).

21

Punjeni ampinjoni s raiima 4 porcije / vrijeme kuhanja: 6-8 minuta / 1 porcija: 1346 kJ/322 kcal Sastojci: Priprema: 1. ampinjone operite i osuite. Paljivo 16 velikih ampinjona odvrnite stapke, sitno nareite i stavite u 1 eanj enjaka zdjelu. Dodajte eanj zgnjeenog 150 g kuhane unke enjaka. 1 sveanj kopra 2. Sitno nareite unku. Fino nasjeckajte 1 sveanj vlasca 1 sveanj perina zainsko bilje i stavite ga u zdjelu zajedno 300 g raia sa unkom. 300 g Creme fraiche* s 3. Raie dobro isperite i izmijeajte s paprom preostalim sastojcima. 2 umanjka 4. Promijeajte Creme fraiche s paprom i *kiselo vrhnje umanjke, te oprezno umijeajte u gore navedene sastojke. 5. Smjesu napunite u glave ampinjona. Stavite ih u neperforiranu posudu i gurnite u parnu penicu. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 6-8 minuta 6. K tome posluite preni kruh (tost).

22

Grke rajice 4 porcije / vrijeme kuhanja: 3-4 minute / 1 porcija: 314 kJ/75 kcal Sastojci: Priprema: 1. Rajice operite, posuite, popreno 4 rajice prepolovite, i s presjenom povrinom 1-2 enja enjaka okrenutom prema gore smjestite u sol i papar perforiranu posudu za kuhanje. 4 stapke bazilikuma 2. Oljutite enjeve enjaka, fino 100 g ovjeg sira nasjeckajte ili zgnjeite preom za enjak, te natrljajte po presjenoj povrini rajica. Zainite solju i paprom. 3. Bazilikum isperite pod tekuom vodom, listie odvojite, fino nasjeckajte i raspodijelite po polovicama rajice. 4. Ovji sir nareite na komade, poloite na rajice i posudu za kuhanje stavite u parnu penicu. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 3-4 minute Savjeti & korisne informacije Rajice su jedno od najomiljenijih europskih povra. One su zdrave (sadre karotin i vitamin C, nasuprot maloj koliini bjelanevina i masnoa, te imaju samo 17 kalorija na 100 g), potiu u sluaju umora, oputaju kod stresa, te ak njeguju iznutra kou i kosu.

23

Punjeni listovi kelja s raiima i riom 8 porcija / vrijeme kuhanja: 45-50 minuta / 1 porcija: 433 kJ/104 kcal Sastojci: Priprema: 1. Odvojite pojedinane listove sa glavice 500 g kelja kelja. Prema potrebi odreite debela 100 g rie kuhane na mlijeku rebra sa listova. Isperite 16 listova, 150 ml temeljca od povra raspodijelite ih u dvije perforirane posude 150 g duboko zamrznutih raia 2 stabljike grmolikog celera za kuhanje i gurnite u parnu penicu. 2 enja enjaka Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 30 g umbira Vrijeme: 1 minuta 2 june lice sjemenki sezama 1 juna lica suncokretovog ulja 2. Riu kuhanu na mlijeku i temeljac od 2 june lice sezamovog ulja povra stavite u zatvorenu posudu za 6 junih lica sojinog umaka kuhanje i kuhajte na pari. 2 june lice limetinog soka Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C sol i papar Vrijeme: 25 minuta slatki ili umak 3. Odmrznite duboko zamrznute raie. Podeenje: AUFTAUEN 60C Vrijeme: 10 minuta 4. Oistite grmoliki celer i nareite ga na fine kockice. enjeve enjaka protisnite kroz preu za enjak. umbir fino nasijecite. Ove i sve ostale sastojke izmijeajte s riom kuhanom na mlijeku i zainite solju i paprom. 5. Na svaki list kelja stavite punu junu licu smjese. Stranice preklopite preko punjenja, vrsto umotajte. Punjene listove kelja stavite u dvije perforirane posude i gurnite parnu penicu. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 10-12 minuta 6. Uz punjene listove kelja posluite slatki ili umak.

24

Cikorija s Vinaigrette umakom od oraha 4 porcije / vrijeme kuhanja: 5-8 minuta / 1 porcija: 374 kJ/89 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite cikorije, uzduno ih prepolovite, 4 cikorije uklonite bijelu unutranjost, kapnite po limunov sok njima nekoliko kapi limunovog soka, 1 paprika stavite u dvije perforirane posude i kuhajte na pari. Umak: 1 ajna lica octa od goruice Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 ajna lica orahovog ulja Vrijeme: 5-8 minuta 1 ajna lica meda 2. Oistite papriku, nareite na sitne 1 juna lica nasjeckanih kockice, stavite u sljedeu perforiranu oienih oraha sol i papar posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 1 minuta 3. Pirjanu papriku napunite u polovice cikorije. 4. Sve sastojke umaka izmijeajte i zainite solju i paprom. Umak posluite uz cikoriju. Savjeti & korisne informacije Jezgru cikorije iroko izdubite, inae e povre imati gorak okus.

25

Pateta od isjeckane krte svinjetine ili govedine 4 porcije / vrijeme kuhanja: 5-8 minuta / 1 porcija: 374 kJ/89 kcal Sastojci: Priprema: 1. Luk i kuhanu unku nareite na sitne 500 g isjeckane krte svinjetine kockice. Perin sitno nasjeckajte. Sve ili govedine sastojke izmijeajte meusobno. 2 jaja 2. Namastite 6 porcijskih kalupa i u njih 1 mali luk raspodijelite smjesu. 1 ajna lica perina 50 g unke za kuhanje Podeenje: GAREN FLEISCH 100C 30 g naribanog gauda sira Vrijeme: 16-20 minuta 3. Nakon kuhanja patetu ostavite da odstoji Umak: nekoliko minuta. Nakon toga istresite ju 200 g Creme fraiche* 150 g jogurta na tanjur. 2 june lice majoneze 4. U meuvremenu izmijeajte Creme sol, papar fraiche, jogurt i majonezu, te zainite solju 1 juna lica perina i paprom. Fino nasjeckajte perin i vlasac, 1 juna lica vlasca 1 juna lica kockica crvene i umijeajte kockice paprike. ute paprike 5. Uz patetu posluite umak.
* kiselo vrhnje

Savjeti & korisne informacije Umjesto gore opisanog umaka isto tako pae umak od rajica sa sitno narezanim kockicama rajice.

26

Kola od korabe i mrkve 6 porcija / vrijeme kuhanja: 35 minuta / 1 porcija: 744 kJ/178 kcal Sastojci: Priprema: 1. Mrkvu i korabu oistite, operite i krupno 300 g mrkve naribajte. Napunite u perforiranu posudu i 400 g korabe gurnite u penicu. 1 luk Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 eanj enjaka Vrijeme: 4-6 minuta 20 g svjeeg perina 125 ml mlijeka 2. Luk, eanj enjaka i perin sitno 125 g Creme fraiche* nasjeckajte. Preostale sastojke, osim 250 g svjeeg mekanog sira maslaca, izmijeajte i zainite paprom. 3 june lice sezamovih 3. 6 kalupa za nabujke namastite sjemenki 2 june lice sojinog umaka maslacem. Svjei mekani sir rasporedite ajne lice zainske soli u kalupe, postavite u plosnatu posudu za svjee mljeveni papar kuhanje i gurnite u parnu penicu. maslac Podeenje: GAREN UNIVERSAL 90C *kiselo vrhnje Vrijeme: 25-30 minuta Savjeti & korisne informacije Mrkve su dobre za vid. Ali pri tome morate imati na umu da se taj uinak postie samo tada, ako se mrkva pripremi s masnoom (ulje kod nekuhane, maslac kod kuhane mrkve). Sposobnost karotina za otapanje masnoa moe biti korisna takoer kod ienja plastinih posuda. Jednostavno obojanu posudu istrljajte s nekoliko kapi ulja.

27

Pateta od potonih pastrva 6 porcija / vrijeme kuhanja: 70 minuta / 1 porcija: 1622 kJ/388 kcal Sastojci: Priprema: 1. Luk nareite u sitne kockice i zajedno s 1 mali luk maslacem stavite u neperforiranu posudu 2 june lice maslaca za kuhanje. Pokrijte s folijom otpornom na 750 g fileta od potonih temperaturu. pastrva Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 90 g bijelog kruha 1 jaje Vrijeme: 4 minute sol, papar i mukatni orai 2. Isperite filete potone pastrve, osuite i 350 ml vrhnja za kuhanje skinite im kou. Jedan filet ostavite na 1 juna lica nasjeckanog hladnom, ostatak nareite na kockice i kopra dodajte luku. 3. Odvojite koru sa bijelog kruha, nareite ga na kockice, te zajedno s jajem, solju, paprom i mukatnim oraiem stavite u posudu za kuhanje. 4. Dodajte vrhnje za kuhanje i pomijeajte sve sastojke. 5. Ostavite smjesu pokrivenu 1 sat u hladnjaku. Na kraju ju usitnite u kau. Smjesa ne smije biti topla. Dodajte kopar i izmijeajte ga. 6. Smjesu do polovice napunite u namaeni uzduni kalup, zagladite i na nju poloite odloeni filet potone pastrve. Po tome raspodijelite ostatak smjese, zagladite i pokrijte. Podeenje: GAREN FISCH 90C Vrijeme: 60-70 minuta Savjeti & korisne informacije Pateta se moe posluiti hladna ili topla. Kao prilog se preporuaju ciabatta kruii i svjea salata.

28

Juha od paprike 4 porcije / vrijeme kuhanja: 8-10 minuta / 1 porcija: 473 kJ/113 kcal Sastojci: Priprema: 1. Papriku i luk nareite na kockice i zajedno 500 g paprike s maslacem stavite u neperforiranu 1 luk posudu za kuhanje. Zainite solju i 20 g maslaca paprom. 500 ml temeljca od povra Podeenje: GAREN GEMSE 100C sol i papar 1 paketi svjeeg sira sa Vrijeme: 6-8 minuta zainskim biljem 2. Juhu usitnite u kau u elektrinoj mijealici i ugrijte ju. Podeenje: ERHITZEN 100C Vrijeme: 2 minute 3. Na kraju raspodijelite juhu u 4 tanjura. Iz svjeeg sira sa zainskim biljem izreite male linjake pomou 2 ajne lice i pustite da sa lice otkliu u juhu. Savjeti & korisne informacije Paprika je omiljeno povre, koje se pojavljuje ne samo u formi babure, nego takoer u mljevenoj formi. Paprike se ne razlikuju samo po boji (zelene, ute, crvene, naranaste), nego takoer i po okusu. Zelene paprike imaju neto trpkiji okus, ostale neto slai. Najbolja sezona za papriku je ljeto. .

29

Kozice na salati od paroga 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12 minuta / 1 porcija: 957 kJ/229 kcal Sastojci: Priprema: 1. Ogulite paroge i stavite ih u 2 perforirane 500 g bijelih paroga posude za kuhanje. Prije svega bijele 500 g zelenih paroga paroge skuhajte na pari. 12 prethodno kuhanih, Podeenje: GAREN GEMSE 100C oljutenih kozica Vrijeme: 2 minute 1 juna lica goruice, narezane Zatim umetnite zelene paroge i kuhajte 2 june lice krbuljice, na pari zajedno sa bijelim parogama. narezane Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 sveanj vlasca, narezanog Vrijeme: 8 minuta 3 june lice grbice, narezane luka kozjaka, narezanog na 2. Kozice stavite u perforiranu posudu za kockice kuhanje i ugrijte ih. Podeenje: ERHITZEN 95C Umak: Vrijeme: 2 minute 3. Izmijeajte zainsko bilje, unutra izvrnite 2 june lice limunovog soka 4 june lice bijelog vinskog kozice i ostavite ih da se opuste. octa 4. Promijeajte sastojke umaka i zainite 2 june lice bijelog vina solju i paprom. Prepolovite paroge, 4 june lice orahovog ulja postavite kozice na 4 tanjura i nakapajte sol i bijeli papar umakom.

30

Juha od mrkve s kiselim vrhnjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 648 kJ/155 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite mrkvu i nareite ju na kockice. 500 g mrkve Isto tako na kockice nareite i luk. 50 g luka enjak fino nasjeckajte. Sve sitno 40 g maslaca narezane sastojke stavite u neperforiranu enja enjaka posudu zajedno s maslacem, temeljcem i l temeljca od povra 1 ajna lica mljevene paprike mljevenom paprikom. 1/8 l kiselog vrhnja Podeenje: GAREN GEMSE 100C sol i papar Vrijeme: 12-15 minuta 1 juna lica nasjeckanog perina 2. Nakon toga skuhane sastojke usitnite u kau pomou gnjeilice za pire. Umijeajte kiselo vrhnje i ponovno kuhajte na pari. Podeenje: ERHITZEN 100C Vrijeme: 2 minute 3. Zainite solju i paprom i posipajte perinom.

31

paroge sa dimljenim lososom 6 porcija / vrijeme kuhanja: 10 minuta / 1 porcija: 2814 kJ/673 kcal Sastojci: Priprema: 1. Ogulite paroge i nareite ih u 3 cm duge 500 g bijelih paroga komade. Bijele i zelene paroge stavite u 500 g zelenih paroga 2 perforirane posude za kuhanje. 6 junih lica maslinovog ulja 2. Kuhajte na pari bijele paroge. 3 june lice limunovog soka Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 sveanj vlasca, sol i papar Vrijeme: 2 minute 400 g svjeeg sira 3. Umetnite zelene paroge u penicu. 100 ml vrhnja za kuhanje Kuhajte na pari obje vrste zajedno. Cayenne papar Podeenje: GAREN GEMSE 100C 12 ploki dimljenog lososa 1 glava Lollo Rosso salate Vrijeme: 8 minuta 4. Izmijeajte maslinovo ulje i limunov sok. Dodajte tome vlasac narezan u kolutie. Zainite solju i paprom. Kuhane paroge pustite da odstoje unutra. 5. Izmijeajte svjei sir s vrhnjem za kuhanje, te zainite solju i paprom. Rairite dimljeni losos, po sredini raspodijelite svjei sir i zagladite ga. Ploke dimljenog lososa namotajte u roladu i nareite na kolutie. 6. Operite Lolllo Rosso salatu i posuite ju. Poloite ju na pladanj za serviranje. Tome dodajte marinirane paroge i kolutie lososa. 7. Kao prilog posluite preni kruh (tost). Savjeti & korisne informacije paroge se mogu besprijekorno zamrznuti. Tako moete cijele godine pripremati i uivati u ovom zdravom povru. .

32

Bua s marinadom od luka 6 porcija / vrijeme kuhanja: 2-4 minute / 1 porcija: 1091 kJ/261 kcal Sastojci: Priprema: 1. Buino meso nareite na uske trake, 1 kg buinog mesa stavite u perforiranu posudu i kuhajte na 2 srednje velika luka pari. 2 june lice maslinovog ulja Podeenje: GAREN GEMSE 100C 3 june lice octa od goruice Vrijeme: 2-4 minute 1 ajna lica bagremovog meda 2. Luk nareite na sitne kockice i pirjajte u 6 junih lica buinog ulja maslinovom ulju na tednjaku. Polijte s sol i papar octom od goruice. Umijeajte bagremov med i buino ulje. Zainite solju i paprom. 3. Umijeajte mlane trake buinog mesa. 4. Bua s marinadom od luka vrlo dobro pae uz meso s rotilja i Baguette pecivo. Savjeti & korisne informacije Ocat goruice moete sami proizvesti. Nekoliko granica goruice stavite u istu i suhu boicu, te potpuno pokrijte bijelim vinskim octom. Ve nakon nekoliko dana ocat e preuzeti okus goruice. Napunjen u pristalu boicu, predstavlja dekorativan i ukusan dar za sljedeu zabavu. .

33

Francuska juha od luka 4-6 porcija / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 360 kJ/86 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oljutite luk, raetvorite ga, nareite na 750 g povrtnog luka fine trake i stavite u neperforiranu, 20 g maslaca pokrivenu posudu za kuhanje. Listie l temeljca od povra maslaca raspodijelite po luku i kuhajte na bijelo vino pari. papar mljevena paprika Podeenje: GAREN GEMSE 100C 2 june lice nasjeckanog Vrijeme: 12-15 minuta perina 2. U meuvremenu na tednjak stavite temeljac od povra i zakuhajte ga. Luk stavite u temeljac i zainite bijelim vinom, paprom i paprikom u prahu. Na kraju posipajte perinom. 3. Na kraju juhu moete zapei jo sa sirom. Da bi to nainili napunite juhu u vatrostalne alice, preni kruh (tost) premaite maslacem i posipajte ga naribanim gauda sirom. Preni kruh sa sirom prepolovite (ili raetvorite) i paljivo poloite na juhu. Zatim ih odmah zapecite.

34

Komora s Vinaigrette umakom od oraha 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 1212 kJ/290 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite gomolje komoraa, raetvorite i 3-4 gomolja komoraa iroko izreite. Stavite u neperforiranu 150 ml bijelog vina posudu za kuhanje. 50 ml suhog vermuta 2. Od bijelog vina, vermuta i temeljca od 100 ml temeljca od povra povra pripremite temeljac i dodajte ga 1 lovorov list 4-6 zrnaca papra komorau. Zainite lovorovim listom i 50 g oraha zrncima papra, te kuhajte na pari. 1 jaje Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 juna lica bijelog balsamico Vrijeme: 12-15 minuta octa 2 june lice orahovog ulja 3. Orahe lagano poprite na tednjaku i 3 june lice maslinovog ulja krupno nasijecite. Tvrdo kuhano jaje 1 ajna lica senfa nareite na kockice. 1 prstohvat soli 4. Iz svih preostalih sastojaka pripremite 1 juna lica sjeckanog perina Vinaigrette umak i prelijte ga preko 1 juna lica nasjeckanog lia komoraa. Preko svega pospite orahe i komoraa kockice od jaja. Jelo servirajte dok je toplo.

35

Minestrone 4 porcije / vrijeme kuhanja: 14 minuta / 1 porcija: 522 kJ/125 kcal Sastojci: Priprema: 1. Farmersko povre, vrtne mahune, 1 pakiranje duboko temeljac i pire od rajica stavite u zamrznutog farmerskog neperforiranu posudu. povra Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 pakiranje duboko zamrznutih Vrijeme: 14 minuta vrtnih mahuna 1 l temeljca od povra 2. Perin i bazilikum nasjeckajte i dodajte 2 june lice pirea od rajica nakon kuhanja na pari. Zainite solju i 1 juna lica perina paprom. 1 juna lica bazilikuma sol i papar 3. Kod posluivanja juhu posipajte 50 g parmezana parmezanom. 4. K tome posluite toskanski tost (Bruschette). Savjeti & korisne informacije Ova juha se uvijek moe brzo pripremiti, budui da sastojke moete kupiti i spremiti na zalihu u zamrziva. .

36

Juha od grmolikog celera 4 porcije / vrijeme kuhanja: 16 minuta / 1 porcija: 560 kJ/134 kcal Sastojci: Priprema: 1. Mrkvu i grmoliki celer nareite na ploke, 1 mrkva luk nareite na kockice, krumpir nareite 1 stabljika grmolikog celera na krupne kockice i stavite u 1 mali luk neperforiranu posudu. eanj enjaka 300 g branaste mrkve za protisnite kroz preu i dodajte u posudu. kuhanje 1 eanj enjaka Preko svega prelijte temeljac od povra. 700 ml temeljca od povra Naribajte krumpir i stavite ga po povru. 1 krumpir Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 aica kiselog vrhnja Vrijeme: 12-15 minuta sol i papar 1 juna lica nasjeckanog 2. Kiselo vrhnje dodajte u juhu, te zainite perina solju i paprom. Dodajte zainsko bilje i 1 juna lica nasjeckanog ugrijte. maurana Podeenje: ERHITZEN 100C listii maurana Vrijeme: 1 minuta 3. Ukrasite cijelim listiima maurana i posluite s poprenim kockicama kruha, koje ste pripremili na tednjaku u tavi s malo maslaca.

37

Salata od brokula i romanesco cvjetae 4 porcije / vrijeme kuhanja: 6-8 minuta / 1 porcija: 414 kJ/99 kcal Sastojci: Priprema: 1. Romanesco cvjetau razdijelite na manje 250 g romanesco cvjetae cvjetove i kuhajte na pari. 250 g brokule Podeenje: GAREN GEMSE 100C 3 june lice octa Vrijeme: 2 minute 2 june lice maslinovog ulja 2. Brokulu razdijelite na manje cvjetove i 2 ajne lice senfa 1 aica kiselog vrhnja zajedno s romanesco cvjetaom kuhajte sol i papar na pari. 1 prstohvat eera Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 pakiranje duboko Vrijeme: 4-6 minuta zamrznutog mijeanog zainskog bilja 3. U meuvremenu od ostalih sastojaka napravite umak. Dodajte duboko zamrznute zaine i toplo povre umijeajte u umak. Savjeti & korisne informacije Romanesco je zelena verzija cvjetae. Ona sadri puno vitamina C, minerala i biljnih bjelanevina.

38

Brza juha od povra 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15-17 minuta / 1 porcija: 1450 kJ/347 kcal Sastojci: Priprema: 1. Mljeveno meso oblikujte u male okruglice 250 g mljevenog mesa, pola i i kuhajte na pari u temeljcu od povra. pola Podeenje: GAREN FLEISCH 100C 1 l temeljca od povra Vrijeme: 5 minuta 40 g finih rezanaca za juhu 250 g povra za juhu 2. Dodajte rezance i povre za juhu, te sol i papar ponovno kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 10-12 minuta 3. Zainite solju i paprom. Savjeti & korisne informacije U juhu moete dodati linjake od jaja, koji se mogu pripremiti istovremeno s juhom u parnoj penici. linjaci od jaja u parnoj penici 6 jaja 375 ml mlijeka 1 prstohvat soli 1 prstohvat mukatnog oraia Sve sastojke izmijeajte kuhaom, stavite u plosnatu, namaenu posudu za kuhanje, pokrijte i gurnite u parnu penicu. Kuhajte na pari pri 100C 16-20 minuta.

39

Variva
LONAC PUN GURMANSKIH UITAKA Ve samo ime govori, kako praktina je njegova priprema: jedan lonac dovoljan za sve sastojke; meso, povre, krumpiri & ostalo kuhaju se zajedno na pari do postizanja ukusnog, hranjivog glavnog jela. Jednostavnost pripreme iskazuje se takoer kao vrlo korisna, kod pripreme hrane za puno osoba. Pri tome su variva velianstveno svestrana i prijaju kao vegetarijanska varijanta isto tako dobro kao meso, kobasice, riba ili koljke. U mnogim kulturama su variva jednom krepak, jednom plemenit stalan sastavni dio jelovnika.

40

Varivo od kelja 4 porcije / vrijeme kuhanja: 18-20 minuta / 1 porcija: 978 kJ/234 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite kelj i nareite ga u trake, ogulite i 350 g kelja raetvorite krumpir, svinjetinu nareite 250 g krumpira na kockice, kobasice nareite na ploke. 250 g svinjetine (Kasselska) 2. Sve sastojke izmijeajte sa Creme 250 g kobasica fraiche i temeljcem, te stavite u 200 g Creme fraiche* 100 ml temeljca neperforiranu posudu i kuhajte na pari. svjee zainsko bilje Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C sol i papar Vrijeme: 18-20 minuta *kiselo vrhnje 3. Zainite solju i paprom te posipajte svjeim zainskim biljem.

41

Ratatouille (sloenac od povra) 4 porcije / vrijeme kuhanja: 16-18 minuta / 1 porcija: 953 kJ/228 kcal Sastojci: Priprema: 1. Isjeckano meso formirajte u male 250 g isjeckane govedine ili okruglice. Usitnite papriku, patlidan, svinjetine tikvicu, rajicu, luk i enjeve enjaka. 1 crvena paprika Sve sastojke stavite u neperforiranu 1 uta paprika posudu i zainite solju, paprom, 1 patlidan (ca. 250 g) 1 tikvica (ca. 250 g) tabaskom i duboko zamrznutim zainskim 250 g mesnate rajice biljem. 1 luk 2 enja enjaka 2. Pomijeajte keap i pire od rajica, te kuhajte na pari. sol i papar tabasko Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 1 pakiranje duboko Vrijeme: 16-18 minuta zamrznutog provansalskog 3. Na kraju zainite solju, paprom i zainskog bilja tabaskom. 100 ml keapa od rajica 2 june lice pirea od rajica 4. Kao prilog posluite zrnato skuhanu riu, koju moete kuhati na pari zajedno s ostalim jelom. Vrijeme kuhanja moete odrediti iz tablice u prilogu.

42

Varivo od zelenih mahuna s janjetinom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15 minuta / 1 porcija: 1868 kJ/447 kcal Sastojci: Priprema: 1. Janjetinu nareite u male kockice i kratko 500 g janjetine poprite na tednjaku u suncokretovom 2 june lice suncokretovog ulju. Zajedno poprite luk i sve sastojke ulja polijte temeljcem od povra. 1 nasjeckani luk l temeljca od povra 2. Sastojke stavite u neperforiranu posudu 1 granica rumarina za kuhanje. Mahune, mrkvu i krumpir 200 g zelenih mahuna usitnite, te dodajte u posudu. Operite i 3 mrkve dodajte rumarin. Sve sastojke kuhajte na 400 g krumpira pari. 2 mlada luka sol i papar Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 15 minuta 3. Zainite solju i paprom. Mladi luk nareite na sitne kolutie i neposredno prije posluivanja posipajte po varivu. Savjeti & korisne informacije Janjetinu moete nadomjestiti govedinom, mesnim okruglicama od isjeckane svinjetine ili govedine, te kobasicama.

43

Pire od krumpira sa zelenim kupusom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 30-35 minuta / 1 porcija: 1078 kJ/258 kcal Sastojci: Priprema: 1. Zeleni kupus sitno nareite i kuhajte na 500 g zelenog kupusa pari u perforiranoj posudi. 600 g krumpira Podeenje: GAREN GEMSE 100C 1 dimljena kobasica Vrijeme: 10 minuta ili 4 male kobasice od 2. Ogulite krumpir, raetvorite ga i kuhajte isjeckane svinjetine ili govedine na pari u perforiranoj posudi zajedno sa 20 g maslaca zelenim kupusom i dimljenom kobasicom malo mlijeka ili kobasicama od isjeckane svinjetine sol i papar odnosno govedine. mukatni orai Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 20-25 minuta 3. Presipajte u lonac i zgnjeite krumpir u pire. Dodajte maslac i zainite solju, paprom i mukatnim oraiem. Savjeti & korisne informacije Krumpiri sadre lako probavljive ugljikohidrate, koji su prijeko potrebni ljudskom tijelu. Takoer su vrlo zdrave i biljne bjelanevine visoke vrijednosti. U krumpirima se osim toga nalaze mnogi vitamini i minerali; ne samo ispod ljuske, nego u unutranjosti. Dakle: krumpiri nisu bez razloga stalan sastavni dio nae prehrane!

44

Soljanka 4 porcije / vrijeme kuhanja: 14 minuta / 1 porcija: 1710 kJ/409 kcal Sastojci: Priprema: 1. Slaninu i luk nareite na kockice i stavite 100 g krte slanine u neperforiranu posudu za kuhanje, 500 g crvenog luka pokrijte i pirjajte. 2 slana krastavca Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 2 beke kobasice Vrijeme: 4 minute 300 g kuhane govedine 1 mala doza pirea od rajica 2. Slane krastavce, kobasice i govedinu 5 junih lica otrog keapa od usitnite i stavite u parnu penicu zajedno rajica s pireom od rajica, keapom od rajica, l vrueg temeljca od mesa temeljcem od mesa, kaprom i lovorovim 1 mala aa kapra 2 lovorova lista listovima, te kuhajte na pari. 100 ml kiselog vrhnja Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 2 june lice sjeckanog kopra Vrijeme: 10 minuta sol i papar 3. Oplemenite kiselim vrhnjem i koprom, zainite solju i paprom. Savjeti & korisne informacije Soljanka je pored bora najpoznatija ruska juha. Postoje vrlo razliiti naini pripreme, ija glavna razlika lei u koritenju ribe ili mesa. Prvobitno se soljanka sastojala od ribe s raiima i koljkama. U dananje vrijeme je vrlo rairena mesna soljanka.

45

Riblji sloenac od crvenog grgea 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12 minuta / 1 porcija: 1622 kJ/388 kcal Sastojci: Priprema: 1. Filet crvenog grgea zakiselite limunovim 500 g fileta crvenog grgea sokom i zainite solju. Stavite u limunov sok neperforiranu posudu. 200 g mrkve 2. Mrkvu nareite na kockice i zajedno sa 200 g graka grakom dodajte ribi i kuhajte na pari. 100 g Creme fraiche* 100 ml vrhnja za kuhanje Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 2 june lice bijelog vina Vrijeme: 8 minuta 1 juna lica krobnog brana sol, papar, eer 3. U meuvremenu izmijeajte sve ostale sastojke u umak i prelijte po ribi. Ponovno 1 juna lica kopra kuhajte na pari. *kiselo vrhnje Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 4 minute 4. Zainite solju i paprom. Kao prilog posluite riu ili slane krumpire. Savjeti & korisne informacije Crveni grge ima crvene ljuske (otuda i njegovo ime) i bijelo vrsto meso. Alternativno se moe koristiti takoer i bakalar koji, iako esto omalovaavan, izvanredno prija bez obzira na to da li je pirjan ili kuhan.

46

Pusta varivo 4 porcije / vrijeme kuhanja: 20-25 minuta / 1 porcija: 1421 kJ/340 kcal Sastojci: Priprema: 1. Riu s temeljcem od povra i pireom od 70 g rie rajica stavite u neperforiranu posudu za 200 ml temeljca od povra kuhanje i izmijeajte. 3 june lice pirea od rajica 2. Sve ostale sastojke do paprike usitnite i 75 g slanine sa unke dodajte rii u posudu za kuhanje. 1 luk 300 g crvene paprike 3. Isto tako dodajte papriku baburu i zainite 250 g rajice solju i paprom. Posudu stavite u parnu 250 g dimljenih kobasica penicu i kuhajte na pari. krastavca za salatu Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C staklenke paprike babure sol i papar Vrijeme: 20-25 minuta 4. U meuvremenu promijeajte i posluite ukraeno sa svjeim zainskim biljem. Savjeti & korisne informacije Umjesto dimljenih kobasica moete koristiti 250 g mljevenog mesa. Formirajte male okruglice i dodajte ih preostalim sastojcima.

47

Vegetarijanska jela
U GLAVNOJ ULOZI: ZAINSKO BILJE I ITARICE Hraniti se bez mesa ni u kojem sluaju ne znai odustajanje od promjena i gurmanskog uitka. irina palete vegetarijanskih jela je velika, i tamo gdje meso ne stoji u sreditu jelovnika, ostali sastojci, kao to su primjerice zainsko bilje i itarice, postaju glavni glumci na kulinarskoj sceni. Svejedno, radi li se o razliitim vrstama penice, rai, zobi ili jemu integralne itarice su sa svojim bogatstvom balastnih materijala, vitamina i minerala openito zdrave, punovrijedne i stvarni umjetnik preobrazbe u kuhinji.

48

Kineske sarmice 4 porcije / vrijeme kuhanja: 22 minute / 1 porcija: 1191 kJ/285 kcal Sastojci: Priprema: 1. Grubo mljeveni pir i vodu kuhajte na pari 100 g grubo mljevenog pira u neperforiranoj posudi. 100 ml vode Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 1 crvena paprika Vrijeme: 6 minuta 1 zelena paprika 2. Papriku i luk nareite na kockice, stavite u 1 luk 1 kineski kupus perforiranu posudu i nastavite kuhati na 100 g naribanog sira pari zajedno sa grubo mljevenim pirom. 2 june lice nasjeckanog Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C perina Vrijeme: 4 minute 1 aica Creme fraiche* 1 jaje 3. Velike listove kineskog kupusa blanirajte sol i papar u perforiranoj posudi. Podeenje: GAREN GEMSE 100C *kiselo vrhnje Vrijeme: 2 minute 4. Sve ostale sastojke izmijeajte i zainite solju i paprom. Stavite na listove kineskog kupusa, zamotajte i ponovno kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 10 minuta 5. Kao prilog posluite matovilac. Savjeti & korisne informacije Kod kuhanja na pari moete istovremeno na sve razine (vodilice) umetnuti posude za kuhanje. Time tedite vrijeme i energiju.

49

Zeleni trakasti rezanci s razliitim umacima 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta Sastojci: Priprema: 1. Trakaste rezance raspodijelite u dvije 500 g zelenih trakastih posude za kuhanje i napunite vodu do rezanaca priblino 3 cm ispod ruba. Dodajte sol i voda ulje i kuhajte na pari. sol Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 1 juna lica ulja Vrijeme: 12-15 minuta Umak od gorgonzole: 1 porcija: 1931 kJ/462 kcal 250 g gorgonzole 2. Umak od gorgonzole: 250 ml vrhnja za kuhanje Sir nareite na kockice, stavite u lonac i 125 ml mlijeka ugrijte na tednjaku uz slabi plamen 1 juna lica sredstva za zgunjavanje (stupanj grijanja). Umijeajte vrhnje za sol, papar, mukatni orai kuhanje. Izmijeajte sredstvo za zgunjavanje i mlijeko, dodajte u umak i Umak od bazilikuma: zakuhajte uz mijeanje. Zainite solju, 1 paketi Creme fraiche* sa paprom i mukatnim oraiem. zainskim biljem malo limunovog soka 1 porcija: 1814 kJ/432 kcal sol 3. Umak od bazilikuma: 1 sveanj bazilikuma Bazilikum fino nasjeckajte. Izmijeajte meusobno sve sastojke. *kiselo vrhnje 1 porcija: 999 kJ/238 kcal Savjeti & korisne informacije Tagliatelle doslovno prevedeno znai: narezano. Tagliatelle su trakasti rezanci porijeklom iz sjeverne Italije. Ovisno o veliini i regiji u Italiji nazivaju se takoer Tagliatellini, Tagliatini, Taglierini, Tagliolini ili Taglioni.

50

Vegetarijanska paprika 4 porcije / vrijeme kuhanja: 39-44 minute / 1 porcija: 1743 kJ/417 kcal Sastojci: Priprema:
100 g grubo mljevenog zelenog pira 100 ml temeljca od povra 4 paprike 100 g naribane mrkve 100 g kukuruza 2 june lice paprike narezane na kockice 2 luka 2 june lice maslaca 100 g Creme fraiche* 4 june lice nasjeckanog perina 2 june lice naribanog sira sol, papar, paprika

Umak:
125 ml temeljca od povra 2 june lice pirea od rajica 100 g Creme fraiche* sol, papar, paprika, eer *kiselo vrhnje

1. Grubo mljeveni zeleni pir i temeljac stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 10 minuta 2. Operite papriku, odreite poklopac na strani peteljke i nareite ga na kockice. Zajedno s mrkvom, kukuruzom, lukom i maslacem stavite u neperforiranu posudu, pokrijte folijom otpornom na temperaturu i pirjajte. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 4 minute 3. Izmijeajte Creme fraiche, perin i sir, te zainite solju, paprom i paprikom. Umijeajte u povre i smjesu napunite u papriku. Ispod postavite neperforiranu posudu za prihvat tekuine za umak. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 25-30 minuta 4. Za umak izmijeajte temeljac od povra s pireom od rajica, umijeajte Creme fraiche i zainite mirodijama. 5. Uz paprike posluite riu sa svjeim zainskim biljem.

51

Umak s velikim komadima rajice (Letscho) 4-6 porcija / vrijeme kuhanja: 4 minute / 1 porcija: 371 kJ/89 kcal Sastojci: Priprema: 1. Usitnite rajice i enjak. 50 g luka narezanog na 2. Sve sastojke izmijeajte u neperforiranoj kockice posudi i kuhajte na pari. 80 g pirea od rajica Podeenje: GAREN GEMSE 100C 100 ml vrhnja za kuhanje Vrijeme: 4 minute 300 g rajice 1 eanj enjaka 3. Sitno nareite zainsko bilje i umijeajte u 1 ajna lica balsamico octa jelo. 1 ajna lica meda ili 4. K tome posluite valjuke ili riu. javorovog sirupa
ajne lice morske soli 1 prstohvat papra 30 g zainskog bilja

Savjeti & korisne informacije Letscho (umak s velikim komadima) se isto tako moe posluiti kao pire, a ne samo kao umak.

52

Nabujak od rai s povrem i ovjim sirom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 40-45 minuta / 1 porcija: 1868 kJ/447 kcal Sastojci: Priprema: 1. Ra s vodom stavite u neperforiranu 200 g rai posudu. 200 ml vode Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 1 povrtni luk Vrijeme: 30-35 minuta 200 g suhe rajice 2. Povrtni luk nareite na fine kolute. Rajice 1 aica kiselog vrhnja 1 paketi duboko zamrznutog izreite u fine trake. Kiselo vrhnje provansalskog zainskog bilja izmijeajte s povrem i umijeajte 3 june lice pirea od rajica zainsko bilje, te pire od rajica. Zainite sol i papar solju i paprom. 1 pakiranje ovjeg sira 3. Ovji sir nareite na sitne kockice i paljivo umijeajte. Masu raspodijelite po rai i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 10 minuta Savjeti & korisne informacije Naknadno moete dodati tikvice narezane u ploke.

53

Integralni rezanci u umaku od rajice 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10 minuta / 1 porcija: 1985 kJ/475 kcal Sastojci: Priprema: 1. Rezance sa solju stavite u neperforiranu 500 g integralnih rezanaca posudu i ulijte vodu do 3 cm ispod ruba. ajne lice morske soli Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C voda Vrijeme: 7-10 minuta 2. Luk i rajice nareite na kockice, eanj Umak: enjaka fino nasjeckajte, proso fino 50 g luka 250 g oguljenih rajica sameljite. Izmijeajte sastojke i nasipajte 1-2 enja enjaka sok od rajice. Zainite preostalim 2 june lice prosa sastojcima. Sve sastojke stavite u 250 ml soka od rajice neperforiranu posudu i kuhajte na pari ajne lice morske soli 1 prstohvat papra zajedno s rezancima. 1 prstohvat korijandera Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 1 utrcak tabaska Vrijeme: 10 minuta. 50 ml vrhnja za kuhanje 3. K tome posluite mijeanu salatu. Savjeti & korisne informacije Pri odreivanju vremena kuhanja za rezance pridravajte se uputa proizvoaa.

54

Krumpir kuhan u ljuski s hladnim umakom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 28-30 minuta Sastojci: Priprema: 1. Krumpire operite, ietkajte, stavite u 750 g krumpira kuhanih u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. ljuski Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 28-30 minuta Umak 1: 1 porcija: 542 kJ/129 kcal 200 g biljnog namaza za kruh 2. Umak 1: (Tartex) 150 g obranog svjeeg sira Usitnite papriku, luk kozjak, papar i 50 g jogurta (1,5%) vlasac. Sve sastojke meusobno 1 crvena paprika izmijeajte, te zainite solju i paprom. 1 uta paprika 1 porcija 290 kJ/69 kcal. 1 luk kozjak 1 juna lica papra 3. Umak 2: svenja vlasca Sve sastojke meusobno izmijeajte i 2 june lice senfa zainite solju i paprom. sol i papar 1 porcija 626 kJ/149 kcal. Umak 2: 4. Umak 3: 250 g obranog svjeeg sira Izmijeajte svjei sir i Creme fraiche. 100 g Creme fraiche* Dimljeni losos nareite na trake i 1 luk narezan na sitne kockice umijeajte u smjesu. Zainite solju i 1 preani eanj enjaka paprom, te posipajte koprom. 2 june lice nasjeckanog zainskog bilja 1 porcija 1155 kJ/275 kcal
sol i papar *kiselo vrhnje

Umak 3:
1 pakiranje svjeeg sira 100 g Creme fraiche* 150 g dimljenog lososa sol i papar nasjeckani kopar *kiselo vrhnje

Savjeti & korisne informacije Umjesto dimljenog lososa moete koristiti raie.

55

Nabujak od prosa 4 porcije / vrijeme kuhanja: 50-55 minuta / 1 porcija: 3064 kJ/733 kcal Sastojci: Priprema: 1. Proso s vodom stavite u neperforiranu 250 g prosa posudu. 250 ml vode Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 1 luk Vrijeme: 30 minuta 20 g maslaca 200 g ampinjona 2. Luk nareite na kockice i zajedno s 1 poriluk maslacem stavite u neperforiranu posudu, 1 mrkva pokrijte i zajedno s prosom kuhajte na pari 1 koraba do kraja. cvjetae Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 3 jaja 1 paketi Creme fraiche* sa Vrijeme: 4 minute zainskim biljem 3. ampinjone nareite na listie, poriluk na l kiselog vrhnja fine kolute, a korabu i mrkvu na sitne 200 g naribanog ementalera kockice. Cvjetau podijelite u male listie i 1 paketi duboko zamrznutog zainskog bilja (8 zaina) s pirjanim lukom dodajte u proso. sol i papar 4. Sve ostale sastojke meusobno izmijeajte i dodajte u smjesu proso*kiselo vrhnje povre. Zainite solju i paprom i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 15-20 minuta

56

Orijentalni sloenac od povra 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15 minuta / 1 porcija: 1329 kJ/318 kcal Sastojci: Priprema: 1. Patlidan prepolovite po duljini. Polovice 1 patlidan patlidana, tikvicu i luk nareite na 1 cm 1 velika tikvica debele ploke. 2 srednje velika povrtna luka 2. ampinjone prepolovite, enjak nareite 200 g ampinjona na sitne kockice, izmijeajte maslinovo 1 eanj enjaka 1 juna lica maslinovog ulja ulje, zaine za juhe, cimet, curry, timijan i 1 ajna lica zaina za juhe origano, stavite u neperforiranu posudu za 1 cimet (koliko stane na vrak kuhanje i po njoj raspodijelite komade noa) rajice. Po tome sloite sloj usitnjenog 1 ajna lica curry-a 1 timijan (koliko stane na vrak povra i zalijte crvenim vinom. noa) 3. U sljedeu neperforiranu posudu stavite 1 ajna lica origana bulgur s vodom i solju, te kuhajte na pari. 1 mala konzerva s komadima Podeenje: GAREN GEMSE 100C rajice 3 june lice crvenog vina Vrijeme: 15 minuta
270 g penine kae (bulgur) 500 ml vode 1 prstohvat soli

Savjeti & korisne informacije Bulgur je prethodno kuhana, dobro oljutena penica s visokim sadrajem bjelanevina i B-vitamina. Umjesto bulgur-a moete takoer posluiti riu.

57

Riba
RIBA ZA KOMPLIMENTE Riblji obroci su balzam za tijelo i duu: morske ribe nose sa sobom bogati sadraj joda, vitamina i bjelanevina visoke vrijednosti, kao i za zdravlje nune Omega-3 masne kiseline za odravanje tjelesne kondicije i poboljavaju takoer sposobnost koncentracije, pamenja i duevno stanje. Kao hrana siromana kalorijama, svestrana i rafinirana, riblja jela zasluuju komplimente sa svih strana. Veliko nam je zadovoljstvo uti da njemaka udruga za prehranu preporua dva riblja obroka tjedno.

58

Filet lista u umaku od raia 4 porcije / vrijeme kuhanja: 4-6 minuta / 1 porcija: 798 kJ/190 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite ribu. Premaite ju limunovim 500 g fileta lista sokom i zainite solju i paprom. limunov sok 2. Zajedno s raiima i ribljim temeljcem sol i papar stavite u neperforiranu posudu, te 250 g duboko zamrznutih kuhajte na pari. raia 100 ml ribljeg temeljca Podeenje: GAREN FISCH 85C 2 ajne lice duboko Vrijeme: 4-6 minuta zamrznutog kopra 3. Nakon kuhanja umijeajte kiselo vrhnje i 2-3 june lice kiselog vrhnja zainite bijelim vinom ili limunom. Prema bijelo vino ili limun potrebi zgusnite umak. Alternativa 4. Umak od ampanjca: Maslac zagrijte u posudi. Luk kozjak Umak od ampanjca: nareite na sitne kockice i poprite na 1 juna lica maslaca maslacu. 1 luk kozjak 300 ml ampanjca Dodajte ampanjac, kuhajte dok se 250 ml vrhnja za kuhanje koliina ne smanji na polovicu. Pasirajte sol i papar preko sita. malo limunovog soka Dodajte vrhnje za kuhanje i ponovno 2 june lice jako hladnog maslaca kuhajte da se smanji koliina. Zainite 1 juna lica krbuljice solju, paprom i limunovim sokom. Maslac umijeajte komadi po komadi. Prije posluivanja u umak dodajte krbuljicu. 1 porcija 1237 kJ/290 kcal Savjeti & korisne informacije Filet ribe lista moete nadomjestiti filetom iverka.

59

Curry sa breskvom i ribom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15 minuta / 1 porcija: 969 kJ/232 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite soma i nareite na komade. 400 g soma Zainite s umakom od soje, limetinim 3 june lice sojinog umaka sokom, solju i paprom. 1 juna lica limetinog soka 2. Oistite malo umbira i naribajte ga. sol i papar Oljutite eanj enjaka i sitno ga malo umbira 1 eanj enjaka nasjeckajte. Izvadite kotice iz ilija i sitno 2 june lice naribanog kokosa ga nareite. 200 ml kokosovog mlijeka 3. Sve sastojke do breskvi stavite u 2 june lice curry-a neperforiranu posudu i kuhajte na pari. 1 ili 1 sveanj mladog luka Podeenje: GAREN FISCH 100C 2 breskve Vrijeme: 10 minuta 4. Oistite mladi luk i nareite na sitne kolutie, ogulite breskve i nareite na komade. Dodajte preostale sastojke i zajedno kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 5 minuta Savjeti & korisne informacije Som moe biti dug do 3 m i teak 150 kg, ali za jelo su najbolji oni do 3 kg. On ivi na dnu jezera, u velikim dubokim rijekama i u moru. Karakteristike su mu dugi brkovi i koa bez ljuski.

60

Punjeni fileti lista s umakom od vrhnja i jaja 4 porcije / vrijeme kuhanja: 7-10 minuta / 1 porcija: 1818 kJ/435 kcal Sastojci: Priprema: 1. Prepolovite filete lista, isperite pod 4 fileta lista tekuom vodom, osuite i nakapajte sok od polovice limuna nekoliko kapi limunovog soka. 8 tankih ploki lososa 2. Ploke lososa prema potrebi podreite, sol poloite po jednu na prepolovljene filete papar matinjak limuna ili kopar lista i zainite solju, paprom, te 40 g kavijara matinjakom limuna ili koprom. Namotajte 4 ploke limuna riblje filete, privrstite ih akalicama i 4 lista salate jedan pored drugoga stavite u Umak od vrhnja s jajima: namaenu, perforiranu posudu za kuhanje, te kuhajte na pari. 3 umanjka Podeenje: GAREN FISCH 85C 250 ml vrhnja za kuhanja Vrijeme: 7-10 minuta malo bijelog vina 3. Kavijar raspodijelite po omotima, sol bijeli papar postavite ih na pladanj s plokama limuna i listovima salate. 4. Umak od jaja s vrhnjem: Izmijeajte kuhaom umanjke s vrhnjem i uz stalno mijeanje lagano dovedite do kljuanja. Umak skinite sa tednjaka, umijeajte s malo bijelog vina, te zainite solju i bijelim paprom. 5. Omote lista postavite na umak od vrhnja s jajima, te uz to posluite riu pripremljenu na maslacu i salatu.

61

Crveni grge s maslacem od ljenjaka 2 porcije / vrijeme kuhanja: 30-35 minuta / 1 porcija: 1020 kJ/244 kcal Sastojci: Priprema: 1. Odmrznite listove pinata. 200 g duboko zamrznutih Podeenje: AUFTAUEN 60C listova pinata Vrijeme: 20-25 minuta 350 g fileta od crvenog grgea 2. Listove pinata malo nasijecite. Zatim ih limunov sok raspodijelite po perforiranoj posudi za sol i papar 3 june lice ulja kuhanje. 1 juna lica maslaca 3. Oistite ribu i zainite ju limunovim 3 june lice nastruganih sokom, solju i paprom. Poloite ju na ljenjaka listove pinata i kuhajte na pari. mukatni orai Podeenje: GAREN FISCH 100C Vrijeme: 10 minuta 4. Ulje i maslac zagrijte u tavi i ljenjake lagano poprite pri srednjem poloaju regulatora temperature. Zainite mukatnim oraiem, solju i paprom. 5. Ribu stavite na zagrijane tanjure. pinat zainite sa gore navedenim zainima i postavite uz ribu. Komade ribe zalijte vruim maslacem od ljenjaka. 6. Kao prilog posluite krumpire. Savjeti & korisne informacije Grijanje tanjura. Nije bez razloga to u dobrim restoranima jelo dobivate na zagrijanim tanjurima. Kako bi kod kue takoer mogli uivati u vruem jelu, preporuamo Miele ugradbeni grija posua. Ukoliko nemate na raspolaganju takav ureaj, alternativno moete tanjure zagrijati u penici na najniem stupnju.

62

Punjeni fileti iverka u pikantnom temeljcu 4 porcije / vrijeme kuhanja: 6-8 minuta / 1 porcija: 1373 kJ/327 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite filete iverka, zainite solju, 500 g fileta iverka paprom i limunovim sokom, te premaite limunov sok senfom i hrenom. senf i hren 2. Krastavce nareite na trake, luk sitno 4 mala krastavca sa zainima nasijecite i stavite na filete. Ribe 2 mala luka 150 ml ribljeg temeljca namotajte i privrstite akalicama. 100 ml bijelog vina Stavite u perforiranu posudu za kuhanje. 1 juna lica duboko 3. Riblji temeljac, bijelo vino i kopar stavite u zamrznutog kopra neperforiranu posudu za kuhanje. 20 g maslaca 20 g brana 4. Zgnjeite maslac i brano, formirajte male 50 g Creme double * kuglice, stavite u temeljac i kuhajte na sol i papar pari. 5. Usporedno kuhajte na pari ribu i temeljac. * kiselo vrhnje (48%) Podeenje: GAREN FISCH 85C Vrijeme: 6-8 minuta 6. Umijeajte Creme double i zainite solju, paprom, te prema potrebi bijelim vinom.

63

koljke 4 porcije / vrijeme kuhanja: 6-7 minuta / 1 porcija: 1634 kJ/391 kcal Sastojci: Priprema: 1. Dagnje ostavite neka lee nekoliko sati u 2 kg dagnji obilnoj koliini hladne vode. Vodu 1 poriluk obnovite 1-2 puta. Nakon toga koljke 1 velika mrkva temeljito ietkajte, uklonite dlaice i jo l bijelog vina jednom temeljito isperite. 1 ajna lica papra u zrnu 2 june lice nasjeckanog Koristite iskljuivo zatvorene koljke! perina 2. Poriluk i mrkvu nareite na komade. Zajedno sa koljkama, vinom i paprom u zrnu stavite u 2 neperforirane posude i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN FISCH 90C Vrijeme: 10-12 minuta 3. koljke s temeljcem stavite u zdjelu i po tome posipajte perin. 4. Kao prilog posluite francuski kruh. Savjeti & korisne informacije koljke. Postoje mnoge vrste koljaka. Svjee koljke se prepoznaju po vrsto zatvorenim lupinama, po svojoj izraajnoj boji i nepatvorenom mirisu soli i mora.

64

Fileti svjeeg bakalara s umakom od goruice 4 porcije / vrijeme kuhanja: 4-6 minuta / 1 porcija: 1446 kJ/346 kcal Sastojci: Priprema: 1. Filete svjeeg bakalara zainite solju i 4 fileta mladog bakalara kuhajte na pari u neperforiranoj posudi. 3 granice goruice Podeenje: GAREN FISCH 100C 1 luk kozjak Vrijeme: 4-6 minuta 20 g maslaca 2. Fino nasijecite goruicu i luk kozjak 100 ml suhog vermuta 1 aica vrhnja za nareite na kockice. Polovice listia umake/kiselog vrhnja goruice i luk kozjak poprite s maslacem 1-2 ajne lice octa sa na tednjaku. goruicom 3. Dodajte vermut i kuhajte dok se koliina sol Cayenne papar smanji na polovicu. Procijedite umak i vratite u lonac. 4. Dodajte vrhnje za umake/kiselo vrhnje i pustite da zakipi. Umijeajte ocat sa goruicom, te zainite solju i Cayenne paprom. 5. Prije posluivanja dodajte preostale listie goruice. Ribu prelijte umakom i sloite na tanjur.

65

Grdobina s umakom od vrganja 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-14 minuta / 1 porcija: 1279 kJ/306 kcal Sastojci: Priprema: 1. Vrganje omekajte preko noi, na kraju 30 g osuenih vrganja pustite da se ocijede i sitno ih nareite. 100 g luka kozjaka narezanog 2. Kockice luka kozjaka stavite u na kockice neperforiranu posudu za kuhanje i pirjajte 20 g maslaca pokriveno. 4 fileta grdobine po 150 g sok od 1 limuna Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 150 ml temeljca Vrijeme: 4 minute 2 june lice bijelog vina 150 g kiselog vrhnja 3. Tome dodajte sitno narezane gljive i ostavite tako da odstoje 2 minute. 50 ml vrhnja za kuhanje sol i papar 4. Ogulite grdobinu i zakiselite limunom. Stavite ih s temeljcem i bijelim vinom u neperforiranu posudu za kuhanje i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN FISCH 90C Vrijeme: 8-10 minuta Ribu stavite na toplo. 5. Na tednjaku pripremite umak od temeljca, pirjanog luka kozjaka, kiselog vrhnja i vrhnja za kuhanje. Zainite solju i paprom i prelijte po ribi. 6. Kao prilog posluite mjeavinu rie sa divljom riom i brokulu. Savjeti & korisne informacije Vrganji su poznati takoer kao gospodske gljive. Oni imaju posebno finu aromu. Budui da su prilino rijetki, prema tome su i odgovarajue skupi. Sezona vrganja je u ljetu.

66

Filet ugljenara na vrtlariin nain 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 1647 kJ/394 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite filete ugljenara, osuite ih i 1 kg fileta ugljenara nakapajte nekoliko kapi limunovog soka. 3 june lice limunovog soka Stavite u neperforiranu posudu za 300 g poriluka kuhanje. 300 g mrkve 2. Poriluk nareite na kolutie, mrkvu i celer 200 g celera 1/8 l bijelog vina u klinove i raspodijelite po ribi. Polijte sol i papar bijelim vinom, te zainite solju i paprom. 3 ploke gauda sira Obloite sirom i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN FISCH 100C Vrijeme: 12-15 minuta 3. Umak zainite solju i paprom. 4. Kao prilog posluite slani krumpir. Savjeti & korisne informacije Preporuka vina. Uz ovo jelo preporua se rizling. Ovo lako vino, poznato po svojoj svjeini, reskosti sa finom kiselou, izvanredno pae uz sva riblja jela.

67

Omlet s raiima iz Sjevernog mora 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12 minuta / 1 porcija: 999 kJ/239 kcal Sastojci: Priprema: 1. Izmijeajte jaja, mlijeko, sol i papar. 8 jaja Dodajte raie. 8 junih lica mlijeka 2. Neperforiranu posudu za kuhanje sol i papar namastite maslacem i napunite masu. 100 g raia iz Sjevernog mora Zatvorite plosnatom posudom za kuhanje 10 g maslaca ili folijom, te kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 12 minuta 3. Zgusnutu smjesu dobro promijeajte vilicom. Savjeti & korisne informacije Raie iz Sjevernog mora moete takoer nadomjestiti sa 100 g slanine sa unke narezane na kockice, 100 g kuhane unke narezane na kockice ili 100 g paprike narezane na kockice. Izgledati e dekorativno ako kolutie vlasca ili nasjeckani kopar posipate po omletu.

68

Pastrva u temeljcu od bijelog vina 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 1755 kJ/420 kcal Sastojci: Priprema: 1. Ogulite limun, mrkvu nareite na ploke i Za temeljac: oistite pastrve. 450 ml bijelog vina 2. Preko pastrva stavite bijelo vino, ocat, 150 ml balsamico octa, bijelog vodu, limunovu koru, ploke mrkve, 150 ml vode zainsko bilje, zaine i kuhajte na pari u 1 neprskani limun neperforiranoj posudi. 2 mrkve 1 ajna lica crnog papra u Podeenje: GAREN FISCH 90C zrnu Vrijeme: 12-15 minuta 4 granice perina 3. Maslac zagrijte u 6 junih lica temeljca, 4 granice timijana prelijte po pastrvama i ukrasite plokama 6-8 klinia limuna. 4 pastrve 4. Kao prilog posluite riu sa sjeckanim sol i papar zainskim biljem. 75 g maslaca
6 junih lica temeljca ploke limuna

69

Pirjani bakalar na pjeni od senfa 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10-12 minuta / 1 porcija: 727 kJ/174 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite ribu, zakiselite i posolite. 500 g bakalara 2. Oistite zelenje za juhu i sitno ga 250 ml ribljeg temeljca nareite. 125 ml bijelog vina 3. Sve sastojke stavite u neperforiranu 200 g zelenja za juhu posudu i kuhajte na pari. 1 ajna lica zaina za kuhanu ribu Podeenje: GAREN FISCH 100C Vrijeme: 10-12 minuta Umak: 4. umanjke s ribljim temeljcem i bijelim 3 umanjka vinom pjenasto istucite u vodenoj kupki. 3 june lice ribljeg temeljca Senf i Creme double umijeajte u masu i 3 june lice bijelog vina 1 ajna lica otrog senfa zainite paprom, solju, eerom i bijelim 2 june lice zrna goruice vinom. 2 june lice Creme double* 5. Kao prilog posluite krumpir s koprom i papar, sol, eer salatu od krastavaca. bijelo vino
* kiselo vrhnje (48%)

Savjeti & korisne informacije Bakalar moete nadomjestiti crvenim grgeom. Senf. Zrna goruice su europski zain, koja se uglavnom koriste za pripremu senfa, umaka, marinada i salata, ali se takoer mogu jesti uz kobasice, meso i ribu.

70

Losos s porilukom na umaku od bijelog vina 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10 minuta / 1 porcija: 1178 kJ/282 kcal Sastojci: Priprema: 1. Poriluk nareite u tanke trake. Luk kozjak 2 poriluka nareite na kockice. Zajedno s maslacem 2 luka kozjaka stavite u neperforiranu, pokrivenu posudu 1 juna lica maslaca za kuhanje i kuhajte na pari. 500 g fileta lososa Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C sol i papar Vrijeme: 4 minute Umak od bijelog vina: 2. Filete lososa razreite na 4 porcije i 125 ml bijelog vina poloite na povre. Zainite solju i 3-4 june lice ribljeg temeljca paprom, te kuhajte na pari. 30 g hladnog maslaca Podeenje: GAREN FISCH 100C 1 juna lica kopra Vrijeme: 6 minuta Verzija umaka s 3. Na tednjaku zagrijte bijelo vino i riblji vermutom: temeljac, umijeajte maslac u listiima, te 200 ml ribljeg temeljca zainite solju i paprom. Ukrasite koprom. 100 ml suhog vermuta 4. Ribu s povrem i umakom sloite na 2 umanjka tanjur. Kao prilog posluite divlju riu. 2 june lice Creme double
1 juna lica suhog vermuta sol papar aromatiziran limunom 1 juna lica sitno nasjeckane krbuljice

Varijanta umaka s vermutom: Na tednjaku kuhajte riblji temeljac s vermutom dok se koliina smanji do polovice. Izmijeajte umanjke sa Creme double i 1 l vermuta i umijeajte u umak koji vie ne kipi. Zainite solju i paprom s limunom. Na kraju dodajte nasjeckanu krbuljicu.

71

Riblji curry na tajlandski nain 4 porcije / vrijeme kuhanja: 11 minuta / 1 porcija: 1270 kJ/304 kcal Sastojci: Priprema: 1. Maslac zagrijte na tednjaku, umijeajte 50 g maslaca brano i dodajte kokosovo mlijeko, te 50 g brana pustite da zakipi. 400 ml kokosovog mlijeka 2. Luk nareite na kockice i stavite zajedno 1 luk s maslacem u neperforiranu posudu za 20 g maslaca 2 rajice kuhanje. Pirjajte u pokrivenoj posudi. 15 g curry paste Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C sok od limuna Vrijeme: 4 minute 10 ml sojinog umaka 3. Rajice nareite na kockice i dodajte 1 juna lica korijandera 500 g ribljih fileta pirjanom luku. Napunite umakom. Kao zain dodajte curry pastu, limunov sok, sojin umak i korijander. Riblje filete nareite na kockice i stavite u neperforiranu posudu. Po njima stavite umak. Pirjajte u pokrivenoj posudi. Podeenje: GAREN FISCH 100C Vrijeme: 7 minuta 4. Kao prilog posluite riu. Savjeti & korisne informacije Curry (indijska pikantna mirodija) pastu moete dobaviti u svakom azijskom duanu i dobro opremljenim supermarketima.

72

Punjene paprike s filetom od pastrve 4 porcije / vrijeme kuhanja: 39 minuta / 1 porcija: 915 kJ/219 kcal Sastojci: Priprema: 1. Operite papriku, odreite poklopac, 4 paprike izvadite sjemenke i mesnati dio poklopca 10 g maslaca nareite na kockice. 1 luk narezan na kockice 2. Maslac i luk stavite u neperforiranu, 100 g grubo mljevenog zelenog pokrivenu posudu i pirjajte. pira 100 ml temeljca od povra Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 1 mala tikvica Vrijeme: 4 minute 100 g dimljenih fileta pastrve Zatim dodajte papriku narezanu na 50 g naribanog gauda sira kockice. sol i papar 2 june lice pirea od povra 3. Grubo mljeveni zeleni pir i temeljac od povra stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 10 minuta 4. U meuvremenu tikvice nareite na kockice, filete pastrve nareite na male komade i zajedno sa gauda sirom dodajte kuhanom zelenom piru. Zainite solju i paprom, te napunite u paprike. 5. Punjene paprike stavite u perforiranu posudu za kuhanje, gurnite u srednju vodilicu, a ispod toga stavite neperforiranu posudu s lukom i paprikom narezanom na kockice, te kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 25 minuta 6. Sakupljeni temeljac prelijte u lonac i usitnite u kau. 7. Umijeajte pire od povra, pustite da zakipi, te zainite solju i paprom. 8. Kao prilog posluite integralnu riu.

73

Meso
IVOT JE NJEAN Jela od mesa iz Miele parne penice su posebno meka, sona i ukusna, a k tome jo jame i siguran uspjeh. Hranjive tvari bjelanevine visoke vrijednosti, vitamini i minerali kod peradi, B-vitamini u svinjskom mesu i visoki udio eljeza kod govedine ostaju i dalje sauvani. Kod kuhanja mesa na pari nastaju ekstrakti iz mesa i masti, koji su izvanredno pogodni kao temeljac za umak. Ako elite priti meso da poprimi smeu boju, morate komade mesa zapei na tednjaku i kuhati na pari do kraja.

74

Purea rolada punjena pinatom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 32-40 minuta / 1 porcija: 1133 kJ/271 kcal Sastojci: Priprema: 1. Odmrznite pinat. 300 g duboko zamrznutih listova Podeenje: AUFTAUEN 60C pinata Vrijeme: 20-25 minuta sol, papar, mukatni orai 2. Sol, papar, mukatni orai stavite na 2 enja enjaka odmrznuti pinat i zainite. enjeve 4 tanko narezana purea odreska enjaka sitno nasjeckajte i umijeajte. 125 pileeg temeljca 3. Punjenje pinata raspodijelite po pureem 3 june lice vrhnja za kuhanje odresku, tijesno namotajte u roladu i 2 june lice sredstva za omotajte kuhinjskim koncem. zgunjavanje umaka eri 4. Pilei temeljac stavite u neperforiranu posudu, zainite vrhnjem za kuhanje, solju, paprom i mukatnim oraiem. Roladu stavite u penicu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN FLEISCH 100C Vrijeme: 12-15 minuta 5. Temeljac procijedite u lonac, zgusnite pomou sredstva za zgunjavanje i zainite erijem. 6. Pri posluivanju prelijte malo umaka po roladi. Kao prilog posluite divlju riu ili slane krumpire. Savjeti & korisne informacije Poseban naglasak okusu daje 8 fileta od sardina, koje sitno narezane trebate dodati u pinat. Umjesto pureeg odreska moete koristiti takoer pilea prsa ili telei odrezak.

75

Purei filet na prostirki od povra 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10 minuta / 1 porcija: 2403 kJ/575 kcal Sastojci: Priprema: 1. Purei filet nareite na tanke trake, 750 g pureeg fileta zainite solju, paprom i malo curry-a. sol i papar Zajedno s vrhnjem za kuhanje stavite u malo curry-a neperforiranu posudu za kuhanje. 1 aica vrhnja za kuhanje Podeenje: GAREN FLEISCH 100C 2 poriluka 3 mrkve Vrijeme: 10 minuta 1 krajnji dio svjeeg sira sa 2. U meuvremenu nareite poriluk i mrkvu zainskim biljem na tanke trake duljine 4 cm. Zadnje 2 minute povre kuhajte u umaku. 3. Po isteku ukupnog vremena kuhanja umijeajte svjei sir sa zainskim biljem kako bi se umak zgusnuo. Savjeti & korisne informacije Tanke trake mrkve. Kako bi dobili tanke trake mrkve, jednostavno rasijecite mrkvu uzduno u ploke pomou naprave za guljenje krumpira i zatim ju otrim noem nareite na tanke trake.

76

areni pilei ranjii sa balsamico umakom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 7-10 minuta / 1 porcija: 1075 kJ/256 kcal Sastojci: Priprema: 1. Meso isperite pod tekuom vodom, 4 fileta pileih prsa osuite i nareite na komadie veliine 1 crvena paprika priblino 3 x 3 cm. 1 zelena paprika 2. Odreite peteljku paprike, temeljito operite, izvadite sjemenke i unutarnje Za umak: pregrade, te nareite na komadie 3 june lice eera 1 juna lica maslaca veliine priblino 3 x 3 cm. 4 june lice pileeg temeljca 3. Komadie mesa i paprike naslaite (instant) naizmjenino na drvene tapie. Ranjie 4 june lice ili umaka stavite u namaenu perforiranu posudu i 2 june lice balsamico octa 1 juna lica sjemenki sezama kuhajte na pari. sol Podeenje: GAREN FLEISCH 100C Vrijeme: 7-10 minuta 4. eer karamelizirajte u posebnom loncu. Sklonite lonac sa tednjaka. Umijeajte maslac i pilei temeljac. Lonac ponovno postavite na tednjak i kuhajte na laganoj vatri priblino 2-3 minute uz neprestano mijeanje. Dodajte ili umak, balsamico ocat i sjemenke sezama. Zainite solju. Savjeti & korisne informacije Balsamico ocat. Aceto Balsamico (u prijevodu balsamico ocat) ima samo 3% kiseline i time zauzima poseban poloaj meu octovima. On se u pravilu nalazi meu njima, ali na njegovoj etiketi najee stoji Zain za salatu na modenski nain ili condimento a base ci moste (zain na bazi groanog mota odnosno mladog vina). Tekuina je tamno smea, intenzivnog mirisa i slatka, te blago kisela.

77

Knigsberki mesni valjuci 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10-12 minuta / 1 porcija: 2036 kJ/487 kcal Sastojci: Priprema: 1. Pecivo omekajte u vodi i izmijeajte 500 g mljevenog mesa mljevenim mesom, jajem i sitno 1 luk narezanim lukom. Zainite solju i paprom. 1 jaje 2. Iz smjese formirajte 12 valjuaka. 1 pecivo 3. Od maslaca i brana formirajte male sol i papar 40 g maslaca masne branaste valjuke. 40 g brana 4. Sve valjuke stavite u neperforiranu 400 ml temeljca posudu za kuhanje. Prelijte temeljcem i 1 juna lica kapra kuhajte na pari. 1 juna lica kolutia vlasca Podeenje: GAREN FLEISCH 100C Vrijeme: 10-12 minuta 5. Umak glatko izmijeajte, dodajte kapar i zainite. Po tome posipajte kolutie luka vlasca. 6. Kao prilog posluite riu. Savjeti & korisne informacije Knigsberki mesni valjuci je recept, iji je pronalaza nepoznat. Prema predaji to je bilo tradicionalno blagdansko jelo pokrajine Ostpreuen. Kasnije je ovo jelo postalo njemako nacionalno jelo.

78

Nabujak od mljevenog mesa s tikvicama 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10-12 minuta / 1 porcija: 1717 kJ/411 kcal Sastojci: Priprema: 1. Luk nareite na kockice i poprite na ulju. 300 g povrtnog luka Mljevenu govedinu isto tako poprite i 1 juna lica ulja zainite solju, paprom, origanom i pireom 500 g mljevene govedine od rajica. Sve sastojke stavite u sol i papar neperforiranu posudu. origano 4 june lice pirea od rajica 2. Rajice i tikvice nareite na ploke i u 300 g rajice poloite na meso u obliku lepeze. 250 g tikvica 3. Mozzarellu narezanu na kockice stavite 60 g kiselog vrhnja na nabujak. Izmijeajte kiselo vrhnje za 1 juna lica duboko zamrznutog bazilikuma kuhanje sa bazilikumom, perinom i 1 juna lica nasjeckanog koprom, nalijte po nabujku i kuhajte na perina pari. 1 juna lica nasjeckanog kopra Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 250 g mozzarell-e Vrijeme: 10-12 minuta 4. Kao prilog posluite riu ili rezance. Savjeti & korisne informacije Mljeveno meso je zbog svoje velike povrine vrlo brzo pokvarljivo. Stoga se smije uvati u hladnjaku najvie samo jedan dan. Ako je duboko zamrznuto moe se odrati od 1 do 3 mjeseca. Ako se zamrzava u obliku plosnatih paketia, tada se smanjuje vrijeme otapanja. Nakon otapanja, mljeveno meso obradite bez odgaanja.

79

Govedina s umakom od jabuka i hrena 4 porcije / vrijeme kuhanja: 75 minuta / 1 porcija: 1998 kJ/478 kcal Sastojci: Priprema: 1. Mrkve, gomolj celera i korijen perina 200 g mrkve nareite na kockice i zajedno sa 200 g gomolja celera govedinom od buta, solju, paprom u zrnu 50 g korijena perina i lovorovim listovima stavite u 800 g govedine od buta neperforiranu posudu i kuhajte na pari. sol, papar i papar u zrnu 2 lovorova lista Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 250 g malih krumpira Vrijeme: 60 minuta 250 g mrkve u svenju 2. U meuvremenu ogulite krumpire, mrkvu i 250 g korabe korabu, te nareite na ovalne komade. 2 ajne lice instant temeljca 6 junih lica temeljca 3. Od nastale tekuine uzmite 6 lica temeljca i stavite zajedno s povrem i Za umak: instant temeljcem u neperforiranu 2 kisele jabuke posudu. Kuhajte na pari zajedno sa 2 aice kiselog vrhnja govedinom. 1 sveanj vlasca 1 juna lica hrena Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C sol i papar Vrijeme: 15 minuta 4. Ogulite jabuke i grubo ih naribajte. Pomijeajte s kiselim vrhnjem . Vlasac nareite na kolutie i dodajte u smjesu zajedno s hrenom. Zainite solju i paprom. 5. Kuhano meso nareite na tanke odreske u smjeru vlakana i posluite s povrem i umakom.

80

Punjeni listovi blitve s azijskim punjenjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12 minuta / 1 porcija: 1304 kJ/312 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite i blanirajte listove blitve. 8 listova blitve Podeenje: GAREN GEMSE 100C 400 g mljevenog mesa Vrijeme: 2 minute 2 june lice sojinog umaka 2. Izmijeajte mljeveno meso sa sojinim 1 ajna lica naribanog korijena umakom i umbirovim korijenom, te umbira sol i papar zainite solju i paprom. 6 osuenih Shiitake gljiva 3. Omekajte gljive, sitno ih nasijecite i 60 g prozirnih rezanaca dodajte u smjesu. Rukama umijesite prozirne rezance. 4. Mljeveno meso raspodijelite po blaniranim listovima, vrsto namotajte i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 10 minuta 5. K tome moete posluiti riu i slatko-kiseli hladni umak. Savjeti & korisne informacije Kod kuhanja na pari krajeve namotanih listova poloite prema dolje u posudi za kuhanje.

81

Teletina na umaku od tunjevine 4 porcije / vrijeme kuhanja: 60 minuta / 1 porcija: 2451 kJ/608 kcal Sastojci: Priprema: 1. Telei but, vodu, bijelo vino, lovorove 700 g teleeg buta listove, zrnca papra i sol stavite u 750 ml vode neperforiranu posudu. 150 ml bijelog vina 2. Ogulite mrkvu i nareite na komade. 2 lovorova lista Oljutite luk, prepolovite ga i zajedno s 10 zrnaca crnog papra ajne lice soli mrkvom dodajte u meso, te kuhajte na 2 mrkve pari. 1 luk Podeenje: GAREN FLEISCH 100C Vrijeme: 60 minuta Za umak: 3. Pustite tunjevinu da se ocijedi i zajedno s 1 konzerva tunjevine 1 juna lica ulja uljem, umanjcima i kaprom usitnite u 2 umanjka kau u elektrinoj mijealici. Dodajte 2 june lice kapra limunov sok i umijeajte ulje kap po kap, 1 juna lica limunovog soka dok umak ne postigne vrstou 100 ml ulja sol i papar majoneze. Zainite solju i paprom. kapar 4. Kuhano meso nareite na tanke odreske ploke limuna u smjeru vlakana i postavite na pladanj. Prelijte ga umakom, te ukrasite kaprom i plokama limuna. 5. Kao prilog posluite svjei bijeli kruh.

82

Tanko narezana piletina s paprikom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-14 minuta / 1 porcija: 1509 kJ/361 kcal Sastojci: Priprema: 1. Meso nareite na priblino 1 cm iroke 3 fileta pileih prsa trake. 3 june lice ulja 2. Pripremite marinadu od ulja, mljevene 2 ajne lice mljevene ruiaste paprike i curry-a, te ostavite meso da paprike odstoji unutra 15 minuta. 3 ajne lice curry-a 2 crvene paprike 3. Papriku nareite na uske trake i napunite 100 ml vrhnja za kuhanje zajedno s mesom u neperforiranu 100 g Creme fraiche* posudu. sol i papar 4. Vrhnje za kuhanje i Creme fraiche curry izmijeajte, te zainite solju i paprom. *kiselo vrhnje Prelijte preko mesa i povra, te kuhajte na pari. Podeenje: GAREN FLEISCH 100C Vrijeme: 12-14 minuta 5. Na kraju jo jednom zainite solju, paprom i curry-em. Savjeti & korisne informacije Marinada. Rije marinada dolazi od rijei mare more. Prvobitno se marinirala samo riba. U naelu za mariniranje je prikladno sve to potjee iz mora. Pri tome se male ribe prerauju cijele, a velike ribe samo u gotovo prozirnom Carpaccio obliku. Marinirano meso i povre e vam se takoer vrlo sviati.

83

Svinjski filet s umakom od cvjetae 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15-18 minuta / 1 porcija: 1187 kJ/284 kcal Sastojci: Priprema: 1. Svinjski filet isperite pod tekuom vodom i 2 svinjska fileta po 300 g osuite. Zainite solju, grubo mljevenim grubo mljeveni papar paprom, mljevenom paprikom i sol i mljevena paprika goruicom. Meso polegnite u perforiranu goruica posudu. 1 cvjetaa l vrhnja za kuhanje 2. Cvjetau razdijelite u cvjetove i stavite u 1 krajnji dio topljenog sira s sljedeu perforiranu posudu za kuhanje. vrhnjem Ispod toga postavite neperforiranu 2 june lice zainskog bilja posudu, kako bi sakupili nastali temeljac. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 15-18 minuta 3. Cvjetau s temeljcem usitnite u kau i zainite solju i paprom. Vrhnje za kuhanje, topljeni sir i zainsko bilje dodajte u umak. 4. Kao prilog posluite krumpir s perinom.

84

Pilea prsa s lukom kozjakom i feferonima 4 porcije / vrijeme kuhanja: 16 minuta / 1 porcija: 1045 kJ/250 kcal Sastojci: Priprema: 1. Razreite pilea prsa, uklonite hrskavicu i 2 velika pilea prsa kou, te obloite sa 2 komada prozirne 8 komada malog luka kozjaka folije. 2 uloena, poprena feferona 2. Oljutite luk kozjak, eventualno ga alice sojinog umaka prepolovite ili raetvorite. Feferone 2 june lice jabunog octa 2 ajne lice eera dobro osuite i prepolovite. 3. U odreeno vrijeme po pileim prsima razdijelite luk kozjak i feferone, te ih namotajte. Omote privrstite akalicama. 4. Zgotovite marinadu od sojinog umaka, jabunog octa i eera, te namotana pilea prsa uloite na 20 minuta. 5. Nakon toga izvadite omote i umotajte ih u foliju otpornu na temperaturu. Stavite u perforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN FLEISCH 100C Vrijeme: 16 minuta 6. Na kraju omote stavite na 2 sata u hladnjak, zatim uklonite foliju i koso nareite. Posloite na pladanj i ukrasite lukom kozjakom i crvenim feferonima. Savjeti & korisne informacije Preporuka priloga. Kao prilog uz ovo jelo preporuamo toplu salatu od krumpira iz poglavlja Prilozi ove knjige.

85

Marokansko pile s povrem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 995 kJ/238 kcal Sastojci: Priprema: 1. Pilea prsa nareite na trake. Oljutite 2 cijela pilea prsa biserne luice raetvorite ih. Celer 4 biserne luice nareite na trake irine 1 cm. Rajice 2 stabljike grmolikog celera nareite na kockice. Tikvicu nareite na 2 rajice jajastog oblika komade. 1 tikvica 2 june lice groica 2. Sve usitnjene sastojke izmijeajte 2 june lice nasjeckanog zajedno sa groicama, perinom i perina metvicom, te postavite postrance. 1 juna lica nasjeckane metvice 3. Sve preostale sastojke promijeajte i alice pileeg temeljca 1 ajna lica naribanog umbira umijeajte u smjesu meso-povre. Stavite 1 eanj enjaka protisnut kroz u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. preu Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C 1 ajna lica curry-a Vrijeme: 12-15 minuta 1 juna lica ukuhanog umaka s mangom i zainima 4. Kao prilog posluite mirisnu riu ajne lice soli (basmati), koju moete kuhati na pari ajne lice ilija u prahu zajedno sa glavnim jelom. Vremena 1 ajna lica krobnog brana kuhanja se nalaze u tablici.

86

Povre
PRIRODA U NAJBOLJEM OBLIKU Priprema povra u parnoj penici, kojom su sauvani hranjivi sastojci, zasluuje duno potovanje. Za ljubav zdravlju i okusu potrebno je svakodnevno jesti povre, bez obzira na to nalazi li se u prilogu, kao glavno jelo ili u obliku variva. Pored sorti povra poznatih od davnina, ali nikada zastarjelih, jelovnik se stalno obogauje novim uzgojem, kao primjerice romanesco ili zelena cvjetaa. Kada je god mogue odaberite sezonsko povre, budui da ono sadri veinu vitamina i minerala, te dolazi najsvjeije na stol.

87

Marinirano povre 4 porcije / vrijeme kuhanja: 3-4 minute / 1 porcija: 907 kJ/217 kcal Sastojci: Priprema: 1. Papriku operite i nareite na trake. 2 ute paprike Patlidan, tikvice i ampinjone nareite na 2 crvene paprike ploke. 1 patlidan 2. Povre stavite u perforiranu posudu i 2 tikvice kuhajte na pari. 500 g ampinjona 6 junih lica maslinovog ulja Podeenje: GAREN GEMSE 100C 4 june lice vinskog octa Vrijeme: 3-4 minute 4 june lice bijelog vina 3. Nainite marinadu od maslinovog ulja, 1 eanj enjaka vinskog octa, bijelog vina, enjaka, soli, sol papar papra, eera i nasjeckanog zainskog 1 prstohvat eera bilja. 2 june lice sitno nasjeckanog 4. Povre posloite na pladanj, prelijte zainskog bilja marinadom i ostavite da odstoji nekoliko sati. 5. Kao prilog posluite francuski kruh ili ciabatta kruie.

88

Pirjani krastavci 4 porcije / vrijeme kuhanja: 17-23 minute / 1 porcija: 1956 kJ/468 kcal Sastojci: Priprema: 1. Luk nareite na kockice i pokriveno 2 luka pirjajte zajedno sa slaninom u 200 g krte slanine neperforiranoj posudi. 2 krastavca za salatu ili Podeenje: GAREN GEMSE 100C 5-6 pirjanih krastavaca Vrijeme: 2-3 minute 2 aice kiselog vrhnja 1 juna lica nasjeckanog kopra 2. Ogulite krastavce, prepolovite ih i licom 1 prstohvat eera izvadite sjemenke. Nareite na tanke sol ploke i zajedno s kiselim vrhnjem papar dodajte smjesi slanine i luka. 3. Zainite koprom, eerom, solju i paprom, te kuhajte na pari. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 15-20 minuta 4. Nakon kuhanja na pari jo jednom zainite paprom i solju. K tome pau slani krumpiri. Savjeti & korisne informacije Kopar je jedan od nekolicine zainskog bilja, koji prvobitno nije bio koriten samo u medicini, nego od poetka takoer i u kuhinji. Vano je, da se kopar kombinira samo sa zainima poznatim u cijelom svijetu, kao to su sol, papar, luk, perin ili enjak, a ne s ostalima koji imaju specifian vlastiti okus.

89

pinat pod poklopcem (haubom) 4 porcije / vrijeme kuhanja: 35 minuta / 1 porcija: 1011 kJ/242 kcal Sastojci: Priprema: 1. Odmrznite pinat 300 g duboko zamrznutog Podeenje: AUFTAUEN 60C pinata Vrijeme: 20-25 minuta 1 luk pinat nakon otapanja ostavite da odstoji 100 g slanine sa unke 8-10 minuta i zatim tekuinu procijedite 10 g maslaca sol kroz sito. mukatni orai 2. Luk i slaninu sa unke nareite na 250 g svjeeg sira kockice i poprite na maslacu u 2 jaja pokrivenoj neperforiranoj posudi za 30 g naribanog parmezana 1 juna lica sjeckanog perina kuhanje. sol Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C papar Vrijeme: 4 minute perin za posipavanje 3. Dodajte pinat i zainite solju, paprom i mukatnim oraiem. Kuhajte na pari u neperforiranoj posudi. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 5 minuta 4. U meuvremenu meusobno pomijeajte svjei sir, jaja, parmezan, perin, sol i papar. 5. Smjesu sa sirom raspodijelite po pinatu i ponovno kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 5 minuta 6. Prije serviranja ukrasite perinom.

90

Kockice unke na prostirki od povra 4 porcije / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 1743 kJ/417 kcal Sastojci: Priprema: 1. Izmijeajte svjei sir, Creme fraiche i 200 g svjeeg sira sa zainskim zain za juhu, te raspodijelite po biljem neperforiranoj posudi za kuhanje. 1 juna lica Creme fraiche* 2. Dodajte graak i mrkvu, oistite june lice zaina za juhu ampinjone, prepolovite ih i isto tako 500 g duboko zamrznutog graka i mrkve dodajte smjesi, te poslaite sloj 200 g ampinjona izlomljenih paroga po povrini. 1 mala kutija izlomljenih paroga 300 g kuhane unke 3. Kuhanu unku nareite na kockice, raspodijelite po povru i sve zajedno perin kuhajte na pari. *kiselo vrhnje Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 20 minuta 4. Paljivo promijeajte, zatim jo jednom ostavite da odstoji 5 minuta u ureaju. 5. Prije serviranja ukrasite perinom. K tome pau ria ili francuski kruh.

91

Nabujak od povra 4 porcije / vrijeme kuhanja: 25-28 minuta / 1 porcija: 1062 kJ/254 kcal Sastojci: Priprema: 1. Oistite cvjetau, razdijelite na cvjetove, 500 g cvjetae stavite u perforiranu posudu i kuhajte na 4 umanjka pari. sol Podeenje: GAREN GEMSE 100C papar Vrijeme: 10 minuta mukatni orai 4 bjelanjka 2. Cvjetau ostavite da se ohladi i usitnite u maslac kau. umanjke umijeajte u masu cvjetae, zainite solju i paprom, te Umak: mukatnim oraiem. 3. Bjelanjke vrsto istucite i umijeajte u 2 luka kozjaka 20 g maslaca smjesu. 20 g brana 4. Kalupe namastite maslacem i napunite 20 ml bijelog vina smjesom. Pokrijte alu-folijom i kuhajte na 100 ml temeljca od povra pari. 100 ml vrhnja za kuhanje sol Podeenje: GAREN UNIVERSAL 90C papar Vrijeme: 15-18 minuta 5. Luk kozjak za umak sitno nareite i poprite na maslacu. Dodajte brano i polijte bijelim vinom. 6. Glatko izmijeajte s ribljim temeljcem, umijeajte vrhnje za kuhanje i zainite solju i paprom. 7. Nabujak stavite na tanjur, oko njega zalijte umak i ukrasite nasjeckanim zainskim biljem. 8. K tome pau riblja i mesna jela. Savjeti & korisne informacije Ovaj recept se takoer moe pripremiti sa cvjetaom, brokulom ili mrkvom.

92

paroge 4 porcije / vrijeme kuhanja: 8-14 minuta / 1 porcija: 368 kJ/88 kcal Sastojci: Priprema:
1 kg bijelih paroga, debljine palca

paroge ogulite odozgo prema dolje, stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 10-14 minuta Priprema se izvodi kao to je gore opisano. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 8-10 minuta

1 kg zelenih paroga

Umaci uz paroge 4 porcije Sastojci:

Vrhnje za kuhanje s perinom 782 kJ/187 kcal 125 ml vrhnja za kuhanje 1 sveanj nasjeckanog perina sol, 1 prstohvat eera Umak od tunjevine 864 kJ/202 kcal 1 konzerva tunjevine 1 aica jogurta (3,5%) 1 ajna lica limunovog soka 2 ajne lice kapra sol papar eer 3 jaja Naranin sok 1542 kJ/369 kcal 250 ml naraninog soka 3 umanjka sol papar 200 g mlanog maslaca tanke trake naranine kore

Priprema: 1. Vrhnje za kuhanje izmijeajte s perinom, te zainite solju i paprom. 2. Prelijte preko vruih paroga i posluite. 1. Pustite tunjevinu da se ocijedi i sa dvije vilice rastrgajte na komadie. 2. Izmijeajte jogurt, limunov sok i kapar, te zainite solju, paprom i eerom. 3. Tunjevinu dodajte umaku od jogurta i promijeajte. 4. Tvrdo skuhajte jaja, oljutite i raetvorite. Umak prelijte po parogama i jaja priloite kao dekoraciju. 1. Naranin sok izmijeajte sa umanjkom te zajedno sa solju i paprom istucite u vodenoj kupki do ruiaste boje. 2. Maslac umijeajte licu po licu i ponovno zainite solju i paprom. 3. Prije posluivanja ukrasite tankim trakama naranine kore.

93

Salata od krumpira s leom i ananasom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 27-30 minuta / 1 porcija: 1710 kJ/409 kcal Sastojci: Priprema:
1 kg vrsto kuhanih krumpira 125 g lee (skuhane) 250 ml temeljca od povra 1 konzerva ananasa, u komadima 1 sveanj mladog luka 300 g prirodnog jogurta 2 june lice majoneze 2 june lice limunovog soka 3 june lice soka od ananasa sol sa zainskim biljem papar curry nasjeckani perin

1. Operite krumpire, stavite ih u perforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 25-28 minuta 2. Nakon kuhanja krumpire ogulite dok su jo vrui, ostavite da se ohlade i nareite na ploke. 3. Leu i temeljac od povra stavite u visoku, zatvorenu posudu za kuhanje i kuhajte na pari. Podeenje: ERHITZEN 100C Vrijeme: 2-3 minute 4. Ananas pustite da se ocijedi, sakupite sok. Oistite mladi luk, nareite ga na kolutie, te izmijeajte s krumpirom, leom i ananasom. 5. Izmijeajte jogurt, majonezu, limunov sok i 3 june lice sakupljenog soka od ananasa, te umijeajte u sastojke za salatu. Zainite solju sa zainskim biljem, paprom i curry-em, te ukrasite perinom.

94

Terina s povrem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 33-38 minuta / 1 porcija: 2073 kJ/496 kcal Sastojci: Priprema:
500 g rajice 2 zelene paprike 2 crvene paprike 300 g duboko zamrznutog graka 3 enja enjaka 100 g crnih maslina, bez kotica sol papar timijan rumarin 200 g Creme fraiche* sa enjakom 6 jaja *kiselo vrhnje

1. Operite rajice, stavite u perforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 1 minuta Ogulite koicu s rajica dok su jo vrue, nareite ih na kockice i stavite u zdjelu. 2. Operite papriku, odreite peteljke, uklonite pregrade i sjemenke, nareite na trake i stavite u perforiranu posudu, te obje posude za kuhanje gurnite u penicu. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 2 minute Kuhano povre dodajte rajicama. 3. Nasjeckani enjak i prepolovljene masline dodajte u povre, te sve zainite solju, paprom, timijanom i rumarinom. 4. Povre stavite u namaenu, neperforiranu posudu. Creme fraiche kuhaom izmijeajte s jajima i ulijte unutra. Pokrijte posudu za kuhanje i gurnite u penicu. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 30-35 minuta 5. Gotovu terinu prvo ostavite da se potpuno ohladi, zatim istresite sadraj, nareite na debele ploke i posluite. 6. K tome pae remulada i duguljasti bijeli kruh (francuz).

95

Crveni kupus s jabukom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 40 minuta / 1 porcija: 836 kJ/200 kcal Sastojci: Priprema:
125 g luka narezanog na kockice 50 g svinjske masti 700 g crvenog kupusa 200 ml soka od jabuke 50 ml vinskog octa 1 lovorov list priblino 3 klinia 25 g eera sol papar 1 jabuka 30 g brusnica ili 30 g elea od ribiza 50 ml crvenog vina

1. Kockice luka i svinjsku mast stavite u neperforiranu posudu za kuhanje i pirjajte pokriveno. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 4 minute 2. Oistite crveni kupus, nareite na trake i dodajte kockicama luka zajedno s jabunim sokom, vinskim octom, lovorovim listom, kliniima i eerom. Zainite solju i paprom, te kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 30 minuta 3. Jabuku nareite na komade, preostalim sastojcima dodajte brusnice ili ele od ribiza i crveno vino, te kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 6 minuta 4. Zainite solju, paprom i eerom.

96

Bijeli kupus s kiselim vrhnjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 15 minuta / 1 porcija: 1877 kJ/449 kcal Sastojci: Priprema:
1 kg bijelog kupusa 250 ml temeljca od povra 30 g maslaca 250 g kiselog vrhnja sol papar 1 prstohvat eera

1. Bijeli kupus nareite na grube trake, dodajte temeljac od povra i kuhajte na pari u neperforiranoj posudi. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 15 minuta 2. U tavi ili pekau ugrijte maslac i unutra poprite bijeli kupus da dobije zlatno-utu boju. 3. Dodajte kiselo vrhnje i zainite solju, paprom i eerom. Sve ostavite jo nekoliko minuta da odstoji.

Savjeti & korisne informacije Bijeli kupus se u razliitim regijama Njemake razliito zove. On se moe dobaviti tijekom cijele godine i jednako, kao i ostale sorte kupusa, siromaan je kalorijama i ini masno meso lake probavljivim.

97

Povre s komoraem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 10-12 minuta / 1 porcija: 940 kJ/225 kcal Sastojci: Priprema:
2 gomolja komoraa zelenje komoraa 2 mrkve 1 mali poriluk 2 stabljike grmolikog celera 1 ajna lica limunovog soka sol eer 2 luka 20 g maslaca 150 ml temeljca od povra sol papar 1 ajna lica temeljca od povra, instant 1 aica Creme double* * kiselo vrhnje (48%)

1. Komora operite, raetvorite i poetak korijena klinasto izreite. Zelenje komoraa odloite na stranu za dekoraciju. 2. Mrkve nareite na 0,5 cm debele ploke, poriluk na 1 cm debele kolutie, celer na 0,5 cm debele komade. Povre stavite u perforiranu posudu i povrh toga poloite komora. 3. Izmijeajte limunov sok, sol i papar, te prelijte po komorau. Posudu stavite u parnu penicu i ispod nje postavite neperforiranu posudu, kako bi mogli sakupiti temeljac od povra. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 10-12 minuta 4. Luk nareite na kockice, poprite na maslacu i dopunite sa 150 ml temeljca od povra. Zainite solju, paprom i temeljcem od povra. Umijeajte Creme double. Ukrasite raupanim zelenjem komoraa.

Savjeti & korisne informacije Za komora vrijedi da je klasino talijansko povre. U Italiji se esto jede sirov, kao desert, ali bolje prija kuhan. Pomou parne penice ouvani su vitamini. Kako komora ne bi bio bez okusa, mora biti jako zainjen.

98

Brokula s pikantnim umakom od topljenog sira 4 porcije / vrijeme kuhanja: 4-6 minuta / 1 porcija: 1032 kJ/247 kcal Sastojci: Priprema:
500 g cvjetova brokule 125 ml temeljca od povra 125 ml vrhnja za kuhanje 50 g topljenog sira 30 g maslaca 30 g brana

1. Brokulu stavite u perforiranu posudu. 2. Umijesite maslac i brano, oblikujte ga u male valjuke i zajedno s temeljcem od povra, vrhnjem za kuhanje i topljenim sirom stavite u neperforiranu posudu, te gurnite u parnu penicu iznad brokule. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 4-6 minuta 3. Umak prelijte po povru i posluite uz peeno meso i krumpire.

Savjeti & korisne informacije Ovaj umak se moe posluiti takoer i uz cvjetau, romanesco cvjetau, korabu ili prokulicu.

99

Prilozi
JEDNOSTAVNO NENADOMJESTIVO Krumpiri, ria ili valjuci su kod veine jela nenadomjestivi prilozi. Rijetko su samo ukusno sredite, nego je izbor priloga esto mjerodavan za cijelo jelo. Viestrukim nainima pripreme teko se moe postaviti granica. Sva tri priloga posjeduju visoku hranjivu vrijednost i vaan su sastavni dio kvalitetne prehrane. I sva tri priloga slono ujedinjuju najrazliitije kulture, obiaje i tradicije na jednom stolu.

100

Rioto 4 porcije / vrijeme kuhanja: 24 minute Sastojci: Priprema:

1 porcija: 1526 kJ/365 kcal 1 luk 20 g maslaca 150 g duboko zamrznutog graka 250 g rie dugog zrna 250 ml temeljca od povra Varijanta 1: tessinski rioto 1 porcija: 1212 kJ/290 kcal 250 g riota od rie 250 ml temeljca od povra 75 g duboko zamrznutog graka 190 g lisiarki 50 g sira, naribanog Varijanta 2: rioto od gorgonzole 1 porcija: 1860 kJ/445 kcal 250 g riota od rie 125 ml temeljca od povra 125 ml bijelog vina 100 g razdijeljene gorgonzole 100 ml vrhnja za kuhanje

1. Luk nareite na sitne kockice i stavite ga u neperforiranu pokrivenu posudu i pirjajte. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 4 minute 2. Dodajte graak, riu i temeljac od povra, te kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 20 minuta 3. Varijanta 1: U posudu za kuhanje stavite 75 g duboko zamrznutog graka, dodatno 190 g lisiarki s riom i temeljac od povra. Pripremite kako je opisano u prethodnim tokama. 4. Varijanta 2: Pripremite kako je opisano u prethodnim tokama. Nakon kuhanja dodajte gorgonzolu i vrhnje za kuhanje, te jo jednom kratko kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 4 minute

101

Topla salata od krumpira sa celerom i pinatom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 17-20 minuta / 1 porcija: 669 kJ/160 kcal Sastojci: Priprema:
500 g Yukon Gold rajice 1 crvena paprika 1 alica grmolikog celera 2 alice listova baby-pinata 3 june lice crvenog vinskog octa 2 june lice maslinovog ulja 1 sitno narezani eanj enjaka 1 ploka slanine sol papar

1. Ogulite Yukon Gold rajicu, nareite ju na komadie i kuhajte na pari u perforiranoj posudi. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 15-18 minuta 2. Papriku raetvorite i kuhajte zajedno sa rajicom. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 2 minute 3. Ogulite koicu s kuhane paprike, nareite na trake i stavite zajedno s krumpirom u zdjelu. Dodajte grmoliki celer narezan na kockice i listove pinata. 4. Izmijeajte crveni vinski ocat, maslinovo ulje i enjak, te kratko ugrijte na tednjaku. 5. Slaninu poprite na tavi, ostavite da se dobro iscijedi, sitno nareite i dodajte umaku za salatu. Topli umak prelijte po ostalim sastojcima i zainite solju i paprom.

Savjeti & korisne informacije Ako ne moete dobaviti Yukon Gold rajicu, uzmite vrsto kuhane krumpire za salatu.

102

Valjuci od krumpira 4 porcije / vrijeme kuhanja: 40-48 minuta / 1 porcija: 1292 kJ/309 kcal Sastojci: Priprema:
1 kg krumpira 1-2 jaja sol mukatni orai 50 g peninog brana 50 g krumpirovog kroba maslac

1. Krumpire operite i kuhajte na pari u perforiranoj posudi. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 25-30 minuta 2. Ogulite krumpir dok je jo vru i izravno protisnite kroz preu za krumpir. 3. Jaja dodajte u krumpirovo tijesto i zainite solju i mukatnim oraiem. Umijeajte brano i krumpirov krob. 4. Od tijesta formirajte valjke i razdijelite u 12-14 komada. Od komada oblikujte valjuke i kuhajte ih na pari u namaenoj perforiranoj posudi za kuhanje. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 15-18 minuta

Savjeti & korisne informacije Ako trebate biti brzi: koristite gotovo tijesto (ohlaeno ili suho)!

103

Krumpiri sa sirom i vrhnjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 25-30 minuta / 1 porcija: 1467 kJ/351 kcal Sastojci: Priprema:
750 g krumpira 1 eanj enjaka 10 g maslaca sol papar 100 g naribanog sira 1 aica vrhnja za kuhanje mukatni orai

1. Krumpire ogulite, prepolovite i nareite na tanke ploke. Oljutite eanj enjaka i sitno ga nasijecite. 2. Krumpire i enjak stavite u namaenu, neperforiranu posudu, te zainite solju i paprom. 3. Dodajte sir i vrhnje za kuhanje, zainite mukatnim oraiem i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 25-30 minuta

Savjeti & korisne informacije Mukatni orai je zain poznat iz najranijih godina srednjeg vijeka. On nije orah u pravom smislu, nego sjemenke drveta, kojima su izvorna domovina bila Molloka ostrva u Indoneziji. Nemljeveni mukatni orai moete skladititi do 3 godine.

104

Punjeni krumpiri 4 porcije / vrijeme kuhanja: 25 minuta / 1 porcija: 1400 kJ/335 kcal Sastojci: Priprema:
4 srednje velika branasta krumpira 100 g unke narezane na kockice 100 g naribanog edamera 100 g kiselog vrhnja 1 juna lica otrog senfa sol papar

1. Krumpire operite, prepolovite po duljini i kuhajte na pari u perforiranoj posudi s presjenom povrinom okrenutom prema gore. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 20-25 minuta 2. Meusobno izmijeajte kockice unke, sir, kiselo vrhnje i senf, te zainite solju i paprom. 3. Punjenje raspodijelite po krumpiru i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 3 minute 4. K tome moete posluiti mijeanu salatu.

Savjeti & korisne informacije Malo izdubite krumpire prije samog punjenja.

105

Okruglice sa emljama 4 porcije / vrijeme kuhanja: 19 minuta / 1 porcija: 1450 kJ/347 kcal Sastojci: Priprema:
8 emlji 500 ml mlijeka 1 luk 20 g maslaca 2 jaja 1 juna lica sjeckanog perina malo maslaca za premazivanje

1. emlje nareite na cm velike kockice. 2. Mlijeko zagrijte u neperforiranoj posudi. Podeenje: ERHITZEN 100C Vrijeme: 2-3 minute Toplo mlijeko zalijte po kockicama emlji i ostavite da odstoje sata. 3. Luk nareite na kockice i pirjajte pokriveno u neperforiranoj posudi. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 3-4 minute 4. Kockicama peciva dodajte luk, jaja i perin, te izmijeajte. Od tijesta vlanim rukama oblikujte 12 okruglica, stavite ih u namaenu perforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 15-18 minuta 5. Okus okruglica moete mijenjati po elji, tako to ete dodati nasjeckani, skuhani pinat ili nasjeckano zainsko bilje.

106

Tjestenina s vrhnjem 4 porcije / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 2010 kJ/481 kcal Sastojci: Priprema:
250 g leptiria ili irokih kovravih rezanaca 300 ml vrhnja za kuhanje 250 ml temeljca 1 paketi duboko zamrznutog zainskog bilja 150 g unke narezane na kockice

1. Sve sastojke stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari uz povremeno mijeanje. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 20 minuta 2. Tjesteninu s vrhnjem moete prije posluivanja kratko zapei.

Savjeti & korisne informacije Tjestenina (pasta) se dijeli u dvije glavne grupe: tvrda tjestenina (pasta secca) i svjea tjestenina (pasta fresca). Tvrda tjestenina se proizvodi iz tvrde penine krupice i vode, te zatim sui. Ona potjee iz june Italije. Svjea tjestenina se dodatno proizvodi sa jajima i najee koristi svjea. Ona potjee iz sjeverne Italije.

107

Nabujak od krumpira 4 porcije / vrijeme kuhanja: 55 minuta / 1 porcija: 1342 kJ/321 kcal Sastojci: Priprema:
300 g branastih krumpira za kuhanje 3 umanjka 1 sveanj krbuljice 150 g kiselog vrhnja 100 g duboko zamrznutog graka sol papar mukatni orai 3 bjelanjka 1 juna lica sredstva za zgunjavanje 10 g maslaca 2 june lice parmezana

1. Ogulite krumpire, nareite ih na kockice i kuhajte na pari u perforiranoj posudi. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 10 minuta 2. Krumpire protisnite kroz preu za krumpire. 3. Izmijeajte umanjke, grubo nasjeckanu krbuljicu, kiselo vrhnje i graak, te zainite solju, paprom i mukatnim oraiem. 4. Umijeajte vrsto istueni bjelanjak i smjesu napunite u, maslacem namaene i sredstvom za zgunjavanje posipane, kalupe za nabujak. Po tome posipajte parmezan. 5. Kalupe za nabujak pokrijte alu-folijom, stavite u posudu za kuhanje i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 90C Vrijeme: 30-35 minuta

108

Pire od krumpira 4 porcije / vrijeme kuhanja: 16 minuta / 1 porcija: 1655 kJ/396 kcal Sastojci: Priprema:
1 kg krumpira 250 ml vrhnja za kuhanje 100 ml temeljca od povra 20 g maslaca sol papar 1 juna lica perina

Varijanta 1 1659 kJ/397 kcal 25 g vrganja

Varijanta 2 2006 kJ/480 kcal 1 luk srednje veliine 100 g proarane slanine

1. Ogulite krumpire, raetvorite i stavite u perforiranu posudu. Vrhnje za kuhanje i temeljac od povra u neperforiranoj posudi gurnite ispod krumpira. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 16 minuta 2. Zgnjeite krumpire u pire i glatko izmijeajte s tekuinom od vrhnja i temeljca. Umijeajte maslac i pire, te zainite solju i paprom. 3. Sitno nasijecite perin i posipajte po smjesi. 4. Varijanta 1 Vrganje omekajte u vodi i kuhajte zajedno s tekuinom u neperforiranoj posudi. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 4 minute Zatim ih sitno nasijecite i umijeajte u pire (pogledajte gore). 5. Varijanta 2 Stavite sitno nasjeckani luk i slaninu narezanu na kockice u neperforiranu posudu i pokriveno kuhajte na pari. Podeenje: GAREN GEMSE 100C Vrijeme: 4 minute Zatim umijeajte u pire (pogledajte gore).

109

Deserti
SLATKI ZAVODNIK ZA KASNIJE to bi bio jelovnik bez umiljatog finala? Desert je zahvala gostu, milovanje za obitelj, nagrada kuharici ili kuharu. Bez obzira da li je zdrav sa svjeim voem, rezak s alkoholom, sladak sa eerom i vrhnjem desert e vas razmaziti fantazijom i putenim iznenaenjima. Njegov nastup e biti pozdravljen s tolikim oduevljenjem, koliko je kreativno postavljen i ukraen. Uzmite si malo vremena za finou!

110

Karipski nimbus 8 porcija / vrijeme kuhanja: 12-15 minuta / 1 porcija: 1429 kJ/342 kcal Sastojci: Priprema:
6 bjelanjaka 1 prstohvat soli 2 ajne lice limunovog soka 250 g eera u prahu maslac 200 g eera 100 ml vode 50 ml limunovog soka 50 g kokosovog brana 100 ml kokosove kreme 100 ml ruma 250 g tropskog voa

1. Istucite bjelanjke s jednim prstohvatom soli, 2 ajne lice limunovog soka i eerom u prahu u masu za puslice, te razdijelite u 8 maslacem namaenih kalupa. Pokrijte folijom otpornom na temperaturu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 12-15 minuta 2. U meuvremenu zagrijte eer i vodu na tednjaku, dok ne doe do lagane karamelizacije eera. 3. Lonac skinite sa tednjaka i dodajte limunov sok. Na kraju umijeajte kokosovo brano, kokosovu kremu i rum. 4. Masu za puslice istresite na tanjur, prelijte umakom i ukrasite tropskim voem.

Savjeti & korisne informacije Za dekoriranje su posebno prikladni babyananas, karambol (zvjezdasto voe), mango i lii.

111

Puding od oraha i okolade 8 porcija / vrijeme kuhanja: 30 minuta / 1 porcija: 1455 kJ/348 kcal Sastojci: Priprema:
100 g polugorke okolade 5 jaja 80 g maslaca 80 g eera 1 paketi vanilin eera 80 g mljevenih oraha 80 g brana za paniranje maslac za premazivanje eer u prahu

1. Rastopite polugorku okoladu i odvojite jaja. Pjenasto izmijeajte maslac, eer i vanilin eer, dodajte umanjke i izmijeajte. 2. Orahe i brano za paniranje s ohlaenom okoladom umijeajte u smjesu maslacjaja. 3. vrsto istucite bjelanjke i umijeajte u smjesu. 4. 8 kalupa za nabujke ili alice namastite maslacem i posipajte eerom u prahu. 5. okoladnu masu raspodijelite u kalupe, pokrijte folijom otpornom na temperaturu i na reetki kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 90C Vrijeme: 30 minuta

Savjeti & korisne informacije Dekoracija. 150 g polugorke okolade i 50 g bijele okolade rastopite odvojeno. Zrcalno tanki sloj umaka razlijte po tanjuru, na njega istresite puding i ukrasite mjehuricom.

112

Zelena krupica 8 porcija / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 1250 kJ/299 kcal Sastojci: Priprema:
500 ml jabunog soka 2 june lice limunovog soka 100 g eera 50 g krobne krupice od srike sagove palme (sago) malo limunove kore srika vanilije 200 g zelenog groa 200 g ogrozda 200 g kivija u plokama

1. Jabuni sok, limunov sok, eer, sago, limunovu koru i sriku vanilije stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 20 minuta Izmeu toga jednom promijeajte. Iza toga izvadite limunovu koru. 2. Operite groe, prepolovite i izvadite kotice. Operite ogrozd. Operite kivije, ogulite i nareite na ploke. 3. Komade voa dodajte u krupicu i stavite na hladno. 4. Uz krupicu moete posluiti umak od vanilije.

Crvena krupica 8 porcija / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 1697 kJ/406 kcal Sastojci: Priprema:
500 ml soka od vinje 2 june lice limunovog soka 100 g eera 50 g krobne krupice od srike sagove palme (sago) malo limunove kore srika vanilije 1 tapi cimeta 1 kg duboko zamrznutog bobiastog voa

1. Sok od vinje, limunov sok, eer, sago, limunovu koru, sriku vanilije i tapi cimeta stavite u neperforiranu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 20 minuta Izmeu toga jednom promijeajte. Iza toga uklonite tapi cimeta i limunovu koru. 2. Bobiasto voe stavite u krupicu i promijeajte. 3. Uz crvenu krupicu moete posluiti tekue vrhnje za kuhanje.

113

Okruglice s kvascem 8-10 porcija / vrijeme kuhanja: 18 minuta / 1 porcija: 2433 kJ/582 kcal Sastojci: Priprema:
500 g peninog brana 1 kockica kvasca 1 ajna lica eera 125 ml ugrijanog mlijeka 50 g margarina 125 ml mlijeka 1 prstohvat soli 10 g maslaca 4 june lice pekmeza od ljiva 250 ml vrhnja za kuhanje vanilin eer ajne lice cimeta 1 prstohvat soli

1. Brano sipajte u posudu, u sredini nainite udubljenje i u njega nadrobite kvasac. 2. Po tome posipajte eer, ulijte mlijeko i meusobno izmijeajte. Kako bi se masa digla ostavite ju 20 minuta na toplom mjestu. 3. Margarin s mlijekom ugrijte u neperforiranoj posudi. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 4 minute 4. Tijestu dodajte mlijeko i prstohvat soli i umijesite, dok tijesto ne postane glatko i sjajno. Ponovno ostavite pokriveno na 20 minuta. 5. Tijesto podijelite u 8-10 komada i oblikujte okruglice. Stavite u perforiranu, namaenu posudu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 14 minuta 6. Na tednjaku pripremite umak od pekmeza od ljiva, vrhnja za kuhanje, vanilin eera, cimeta i soli, te posluite uz okruglice. Alternativno moete posluiti umak od vanilije.

Savjeti & korisne informacije Ako koristite duboko zamrznute okruglice s kvascem, ostavite ih da se odmrznu 15 minuta na sobnoj temperaturi i zatim kuhajte na pari kako je opisano u receptu.

114

Karamel krema od narane 6 porcija / vrijeme kuhanja: 16-18 minuta / 1 porcija: 957 kJ/229 kcal Sastojci: Priprema:
Karamel 60 g eera 3 june lice likera od narane (primjerice Cointreau) Masa za kremu 300 ml mlijeka 3 jaja (klase M) 3 umanjka 50 g eera 50 ml naraninog soka 3 june lice likera od narane ploke narane za ukraavanje

1. eer stavite u lonac i uz stalno mijeanje karamelizirajte do zlatno-smee boje. Paljivo umijeajte liker od narane. Karamel ulijte u est kalupa za nabujak (ili male alice) i ostavite da se ukruti. 2. Sve sastojke meusobno izmijeajte i podijelite po karamel-masi. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 16-18 minuta 3. Nakon kuhanja ostavite nekoliko minuta na miru, zatim obreite uokolo noem i karamel kremu istresite na tanjur. Ukrasite tankim trakama narane.

Savjeti & korisne informacije Karamel kremu moete posluiti hladnu ili toplu. vrste ostatke karameliziranog eera moete otopiti kuhanjem u loncu s vodom.

115

Punjene jabuke 4 porcije / vrijeme kuhanja: 8-12 minuta / 1 porcija: 903 kJ/216 kcal Sastojci: Priprema:
4 srednje velike jabuke 1 juna lica groica 2 ajne lice ruma 100 g marcipana 1 juna lica sjeckanih badema ajne lice cimeta

1. Operite jabuke i izvadite jezgru. 2. Groice omekajte u rumu. Izmijeajte marcipan, sjeckane bademe i cimet sa groicama, te napunite u jabuke. 3. Stavite u neperforiranu posudu i kuhajte s jednim od dolje navedenih umaka. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 8-12 minuta 4. K tome posluite jedan od sljedeih umaka. Meusobno izmijeajte sve sastojke.

Umak od kardamoma i cimeta 200 kJ/48 kcal 2 june lice bijelog vina 4 ajne lice eera ajne lice cimeta 1 kardamom (koliko stane na vrak noa) 1 korijander (koliko stane na vrak noa) Umak od umbira i narane 221 kJ/53 kcal 2 june lice bijelog vina 4 ajne lice eera 1 mljeveni umbir (koliko stane na vrak noa) ajne lice naribane naranine kore 1 ovojnica mukatnog oraia (koliko stane na vrak noa) Umak od klinia i cimeta 163 kJ/39 kcal 2 june lice bijelog vina 4 ajne lice eera ajne lice cimeta 1 mljeveni klini (koliko stane na vrak noa) ajne lice naribane naranine kore

Meusobno izmijeajte sve sastojke.

Meusobno izmijeajte sve sastojke.

116

Jabuni san 6 porcija / vrijeme kuhanja: 8 minuta / 1 porcija: 2006 kJ/480 kcal Sastojci: Priprema:
4 jabuke (pribl. 600 g) 30 g eera 150 g pikota 40 ml kalvadosa 200 g maskarponea 250 g svjeeg sira 125 ml mlijeka 20 g eera ili meda 250 ml vrhnja za kuhanje 1 paketi vanilin eera okolada u prahu ili kakao za posipavanje

1. Ogulite jabuke, raetvorite ih i nareite na ploke. Stavite u neperforiranu posudu i posipajte eerom. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 8 minuta 2. Pikote stavite u zdjelu i nakapajte s nekoliko kapi kalvadosa. Ohlaene jabuke sloite po biskvitu. 3. Maskarpone, svjei sir, mlijeko i eer (ili med) izmijeajte u glatku masu i paljivo prelijte po jabukama. 4. Vrhnje za kuhanje i vanilin eer vrsto istucite i prelijte po masi. Posipajte okoladom u prahu.

Savjeti & korisne informacije Jabuke su najomiljenije voe Europe i tree najomiljenije na svijetu (nakon citrusa i banana). Jabuke su siromane kalorijama (50 kcal na 100 g), imaju bogat sadraj balastnih materijala, pektina i C vitamina. Svaki dan pojedite jabuku i moete zaboraviti na lijenika!

117

Voni nabujak sa sezonskim voem 8 porcija / vrijeme kuhanja: 30 minuta / 1 porcija: 1550 kJ/370 kcal Sastojci: Priprema:
600 g voa (maline, rabarbara, trenje, ljive ili jabuke) 100 g maslaca 5 umanjaka 100 g eera ajne lice cimeta srika tapia vanilije 500 g svjeeg sira 4 june lice ljenjaka 150 g krupice 5 bjelanjaka 1 prstohvat soli

1. Maslac i umanjke pjenasto istucite. eer, cimet, sriku vanilije, svjei sir, ljenjake i krupicu meusobno izmijeajte. 2. Bjelanjke sa prstohvatom soli vrsto istucite i umijesite u masu. 3. Napunite u namaenu posudu za kuhanje, obloite voem i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 30 minuta 4. K tome moete posluiti voni umak ili umak od vanilije.

Savjeti & korisne informacije Umak od bijele okolade: 100 g bijele okolade 125 ml tuenog slatkog vrhnja okoladu istrgajte u male komade, zajedno sa slatkim tuenim vrhnjem stavite u staklenu ili porculansku zdjelu i pokriveno ugrijte pri 90C 4-6 minuta. Uz povremeno mijeanje pustite da se ohladi. Pae uz kreme, voe ili sladoled.

118

Hladna zdjelica s vinjama 4 porcije / vrijeme kuhanja: 25 minuta / 1 porcija: 1977 kJ/473 kcal Sastojci: Priprema:
750 g plemenitih vianja 1 l soka od vianja 150 g eera ajne lice cimeta 1 prstohvat mljevenog klinia 40 g krobne krupice od srike sagove palme (sago) 2 bjelanjka 2 june lice eera

1. Operite vinje, izvadite kotice i stavite u neperforiranu posudu. Napunite sokom od vianja, dodajte eer, cimet, klini i sago, promijeajte i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 25 minuta U meuvremenu povremeno promijeajte. 2. vrsto istucite bjelanjke sa eerom. ajnom licom odvojite grudice i stavite ih na hladnu zdjelicu. Ponovno gurnite u parnu penicu i ostavite da se zgusnu pri ostatku topline. Vrijeme: 5-6 minuta 3. Ohladite u hladnjaku i posluite podijeljeno na porcijske zdjelice.

Savjeti & korisne informacije Ako se koriste vinje iz staklenke, treba ih dodati u sok od vianja tijekom zadnjeg mijeanja.

119

Ria skuhana na mlijeku s naranom 4 porcije / vrijeme kuhanja: 20 minuta / 1 porcija: 1383 kJ/331 kcal Sastojci: Priprema:
150 g rie skuhane na mlijeku 6 junih lica naraninog soka 125 ml mlijeka 2 june lice eera srika polovice tapia vanilije 1 prstohvat soli 4 lista elatine 1 narana 1 aica vrhnja za kuhanje 1 juna lica eera 2 narane matinjak limuna ili metvica

1. U neperforiranu posudu stavite riu kuhanu na mlijeku s naraninim sokom i mlijekom, kao i eerom, srikom vanilije i prstohvatom soli, te kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 100C Vrijeme: 20 minuta 2. Omekajte elatinu, istisnite i dodajte skuhanoj rii i promijeajte. 3. Izribajte koru jedne narane, dodajte zajedno s naraninim sokom i ostavite da se ohladi. 4. vrsto istucite vrhnje za kuhanje sa eerom. Dvije narane nareite na filete i zajedno s istuenim vrhnjem dodajte u riu s naranom. 5. Posluite ukraeno s matinjakom limuna ili metvicom.

Savjeti & korisne informacije Riu kuhanu na mlijeku moete postaviti na zrcalni sloj umaka od naraninog soka. Ovaj recept moete pripremiti i s ostalim vrstama voa, primjerice jabukama, jagodama, breskvama, ljivama itd.

120

Nabujak od krupice 8 porcija / vrijeme kuhanja: 30-35 minuta / 1 porcija: 790 kJ/189 kcal Sastojci: Priprema:
250 ml mlijeka 50 g maslaca 50 g tvrde penine krupice 1 tapi vanilije 5 umanjaka 5 bjelanjaka 60 g eera maslac za premazivanje eer

1. Stavite mlijeko, maslac i tvrdu peninu krupicu u lonac za kuhanje. tapi vanilije izreite po duljini, izdubite sriku i stavite u mlijeko. 2. Zakuhajte sastojke, ostavite priblino 5 minuta da nabubri. Ostavite masu krupice da se ohladi i uklonite tapi vanilije. Umijeajte umanjke. 3. vrsto istucite bjelanjke sa eerom i umijeajte u smjesu krupice. 4. Namastite 8 malih kalupa za nabujke ili alice i posipajte eerom. Masu napunite i labavo pokrijte folijom otpornom na temperaturu. Kalupe stavite na reetku i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 90C Vrijeme: 25-30 minuta 5. K tome moete posluiti kompot ili voni umak.

121

Slatki san 8 porcija / vrijeme kuhanja: 20-25 minuta / 1 porcija: 1062 kJ/254 kcal Sastojci: Priprema:
80 g maslaca 4 umanjka 70 g mljevenih badema 1 paketi vanilin eera 80 g okolade 4 bjelanjka 20 g eera maslac za premazivanje eer za posipavanje 8 pralina Mon Cheri (od vianja)

1. Pjenasto istucite maslac. Malo pomalo umijeajte umanjke. Dodajte bademe i vanilin eer. 2. Rastopite okoladu i umijeajte u smjesu. 3. vrsto istucite bjelanjke sa eerom i takoer dodajte u smjesu. 4. Namastite maslacem 8 kalupa (ili alica) i posipajte eerom. Masu raspodijelite u pripremljene kalupe. 5. Po jednu Mon Cheri pralinu pokrijte folijom otpornom na temperaturu i kuhajte na pari na reetki. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 90C Vrijeme: 20-25 minuta 6. Nakon kuhanja istresite na tanjur. K tome moete posluiti umak od vanilije ili liker od jaja.

122

Katalanska krema 6 porcija / vrijeme kuhanja: 30-35 minuta / 1 porcija: 1468 kJ/351 kcal Sastojci: Priprema:
450 ml vrhnja za kuhanje 1 ajna lica vanilin eera 4 umanjka 2 june lice sjeckanih badema 3 june lice smeeg eera (farin)

1. Neposredno prije kuhanja ugrijte vrhnje za kuhanje na tednjaku. 2. Skinite sa tednjaka i umijeajte vanilin eer, umanjke i nasjeckane bademe. 3. Masu napunite u 6 kalupa za nabujke, pokrijte folijom otpornom na temperaturu i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 90C Vrijeme: 30-35 minuta 4. Zatim ostavite da se ohladi i stavite ga na hlaenje na priblino 4 sata. Posipajte smeim eerom i karamelizirajte 4 minute pod prethodno zagrijanim rotiljem.

Savjeti & korisne informacije Farin eer je smei eer, koji je dobiven od eernog sirupa s jakim sadrajem karamela. On ima u usporedbi sa bijelim eerom pojaanu aromu i poboljava smeenje i rahlost peciva.

123

Nabujak od svjeeg sira 8 porcija / vrijeme kuhanja: 20-25 minuta / 1 porcija: 510 kJ/122 kcal Sastojci: Priprema:
280 g svjeeg sira 4 umanjka 1 ajna lica naribane kore limuna 4 bjelanjka 80 g eera maslac za premazivanje eer

1. Pomijeajte svjei sir sa umanjcima i dodajte naribanu koru limuna. 2. vrsto istucite bjelanjke sa eerom i umijeajte u sir. 3. Maslacem premaite 8 kalupa za nabujke i posipajte eerom. Napunite pripremljenom smjesom i pokrijte folijom otpornom na temperaturu. Stavite na reetku parne penice i kuhajte na pari. Podeenje: GAREN UNIVERSAL 90C Vrijeme: 20-25 minuta

Savjeti & korisne informacije Nakon kuhanja nabujka na pari istresite ih na desertne tanjurie. K tome posluite sezonsko voe.

124

Ukuhavanje & korisni savjeti

JEDAN UREAJ, MNOGI TALENTI Parna penica ne bi bila toliko cijenjen Miele proizvod, kada ne bi pruala puno komfornih dodatnih koristi. Ona je dragocjen pomonik pri odravanju, blaniranju prije zamrzavanja ili ukuhavanju namirnica. Nakon dubokog zamrzavanja namirnice se pri otapanju u parnoj penici ponovno najbolje spravljaju. I pri podgrijavanju ve skuhanih jela ureaj jo jednom dokazuje svoj talent putem kratke, blage faze regeneracije.

125

Ukuhavanje u Miele parnoj penici Ukuhavanje takoer poznato kao sterilizacija slui kod odravanja i stvaranja zaliha najrazliitijih namirnica. Budui da je voe, povre i meso jednako prikladno za ukuhavanje, tako vlasnici vrtova trebaju prema obilnosti ljetine znati procijeniti prednosti sterilizacije, kao i velike obitelji i sva gostoljubiva kuanstva. Zalihe voa i povra idealno se prislanjaju na sezonsko vrijeme, kada sadre najvie vitamina i minerala i cijene su najnie. Dalekovidno odravanje zaliha tedi kasnije dodatne kupovine i dokazuje brigu za obitelj i goste. Osim to biokemijske i mikrobioloke procese, koji s vremenom dovode ivene namirnice do propadanja, zaustavljate ili ak iskljuujete, sterilizacijom uvate okus i u sluaju pravilnog postupanja, produljujete trajnost hrane. Molimo vas da se posebno pridravate sljedeih napomena za siguran uspjeh: Namirnice obradite to je mogue prije nakon kupovine ili etve. Due skladitenje smanjuje sadraj vitamina i lagano vodi ka propadanju namirnica. Koristite samo iste ivene namirnice. Koristite samo besprijekoran, oien i ispran pribor za ukuhavanje, i paljivo prekontrolirajte staklenke, poklopce, kope, opruge i gumene prstenove. Voe Stavite oieno, usitnjeno voe u pripremljenu staklenku, bez izvoenja dodatnog pritiska. Napunite ju otopinom eera i vode, ili pospite slojem eera za posipavanje. Koliina odnosno koncentracija eera ovisi o vrsti voa, stupnju njegove zrelosti i eljenoj slatkoi, ona nema nikakav utjecaj na trajnost. Povre Povre obradite, ako je mogue, jo na dan kupnje ili etve. Sloite pripremljeno, usitnjeno sirovo povre u staklenku za ukuhavanje. Meso i kobasice Pecite ili kuhajte meso prije punjenja da bude skoro zavreno. Kod punjenja uzmite temeljac od peenja, koji moete produljiti vodom, ili temeljac u kojem se kuhalo meso. Pri tome pazite da je rub staklenke slobodan od masnoe. Staklenke s kobasicama smijete napuniti samo do polovice, budui da im se masa tijekom ukuhavanja poveava.

126

Namirnica za Temperatura u C Vrijeme u minutama ukuhavanje Bobiasto voe ribiz 80 50 ogrozd 80 55 brusnice 80 55 Kotiavo voe trenje 85 55 okrugle ute ljive 85 55 ljive 85 55 breskve 85 55 ringle (plemenite ljive) 85 55 Jezgriavo voe jabuke 90 50 jabuna kaa 90 65 dunje 90 60 Povre mahune 100 120 debele mahune 100 120 krastavci 90 55 Meso prethodno kuhano 90 90 peeno 90 90 Ovi podaci se odnose na staklenke od 1 l. Kod staklenki od l smanjuje se ukupno vrijeme za 15 minuta. Kod staklenki od l smanjuje se ukupno vrijeme za 20 minuta. Ekstrakcija soka iz voa meko voe primjerice bobiasto voe srednje tvrdo voe primjerice jabuke, kruke tvrdo voe primjerice dunje Temperatura u C 100 100 100 Vrijeme u minutama 40-70 60-90 80-100

127

Odmrzavanje u Miele parnoj penici Duboko zamrzavanje ivenih namirnica je najprirodniji i moda najpogodniji nain odravanja. Pri zamrzavanju nastaju tek neznatni gubici vitamina, minerali ak ostaju potpuno sauvani. Budui da se mikroorganizmi zamrzavanjem ne mogu potpuno unititi, duboko zamrznute namirnice trebate nakon vaenja marljivo pripremiti i potroiti. Ovisno o vrsti i veliini ivenih namirnica vri se daljnja obrada u zamrznutom, povrinski odmrznutom ili odmrznutom stanju. Pri odmrzavanju vam je parna penica sa svojim blagim nainom od velike pomoi. Odaberite naina rada Auftauen (odmrzavanje) i podesite temperaturu i vrijeme prema tablici odmrzavanja. Pridravajte se takoer i vremena izjednaenja, koje slui za ravnomjernu raspodjelu topline. Molimo vas pazite: Ako je mogue koristite plosnate posude za zamrzavanje, one skrauju vrijeme odmrzavanja. Zamrzavajte manje, prema potrebi formirane porcije. Vie manjih porcija omoguavaju blago i bre odmrzavanje nego velike porcije. Zamrznute namirnice iste vrste i veliine (primjerice vie pileih bataka) moete odmrzavati zajedno, bez da se temperaturno podeenje ili vrijeme odmrzavanja mijenja zbog samo jedne namirnice, ako su pojedinano zamrznute. ivene namirnice tijekom odmrzavanja izvadite iz ambalae (osim kruha i sitnih kolaa), i poloite ih na plitki tanjur ili plosnatu posudu za kuhanje. Namirnicu koju odmrzavate nakon polovice vremena moete okrenuti i meusobno razdvojiti. Ovo posebno vrijedi za odmrzavanje debelih komada (primjerice komadi peenke). Po isteku vremena odmrzavanja ostavite namirnicu jo neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Ovo vrijeme izjednaenja (pogledajte tablicu) je nuno, kako bi se unutranjost namirnice mogla potpuno odmrznuti.

128

Namirnica za odmrzavanje Mlijeko/mlijeni proizvodi sir u plokama svjei sir vrhnje za kuhanje meki sir Voe jabuna kaa komadi jabuke kajsije jagode maline/ribiz trenje breskve ljive ogrozd Povre primjerice zeleni kupus, crveni kupus, pinat zamrznuti u blokove zamrznuti u mini pakiranja Ribe riblji fileti pastrve jastozi raii Meso komadi peenke mljeveno meso mljeveno meso gula gula jetra zeji hrbat srnei hrbat odresci/kotleti/peenice

Masa u gramima

Temperatura u C

Vrijeme odmrzavanja u minutama 15 20-25 20-25 15 20-25 20-25 25-28 8-10 8 15 25-28 20-25 20-22

Vrijeme izjednaenja u minutama 10 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 15-20 10-12 10-12 10-15 15-20 10-15 10-15

125 250 250 100 250 250 500 300 300 150 500 250 250

60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

300 350 400 500 300 300 u odrescima 250 500 500 1000 250 500 1000 800

60 60 60 60 60 60 60 50 50 60 60 60 50 50 60

20-25 15 15 15-18 25-30 4-6 8-10 15-20 20-30 30-40 50-60 20-25 30-40 40-50 25-35

10-15 8-10 10-15 10-15 10-15 5 15-20 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 15-20

129

Namirnica za odmrzavanje Perad piletina pilei bataci pilei odresci purei bataci Gotova jela meso, povre, prilozi variva, juhe Sitni kolai, peciva lisnato tijesto-sitni kolai dizano tijesto-sitni kolai mijeano tijesto-sitni kolai-kolai peciva sivi kruh, narezan sivi kruh, narezan sivi kruh, narezan integralni kruh, narezan bijeli kruh, narezan

Masa u gramima Visina u cm 1000 150 500 500 480 480

Temperatura u C 60 60 60 60 60 60 60 60 60 100 100 100 100 100 100

Vrijeme odmrzavanja u minutama 40 20-25 25-30 40-45 20-25 20-25 10-12 10-12 15 6-7 30 15 10 15-20 10-15

Vrijeme izjednaenja u minutama 15-20 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 10-15 1-2 20 15 10-15 10-15 10-15

400 500 250 125 250 150

130

Blaniranje u Miele parnoj penici Blaniranje se koristi kod pripreme za odravanje povra i voa. Kratka termika obrada kod blaniranja stavlja enzime, koje sadre biljne ivene namirnice, izvan snage i na taj nain sprjeava promjene boje i okusa, kao i jau razgradnju vitamina. Kako ivene namirnice ne bi naknadno nastavile s kuhanjem, trebate ih neposredno nakon blaniranja ohladiti u ledenoj vodi. Ovako se to ini: povre ili voe oistite, operite, velike vrste usitnite (cvjetau i brokulu u cvjetove, poriluk, mrkvu i korabu nareite) i u perforiranoj posudi stavite u parnu penicu. Kod odabira naina rada Garen Universal (univerzalno kuhanje) i temperature od 100C, trajanje blaniranja iznosi za sve ivene namirnice priblino 1 do 2 minute. Nakon blaniranja stavite ih u ledenu vodu kako bi se bre ohladile. Blanirati bi trebali: jabuke kajsije kruke cvjetau mahune, zelene ili ute brokulu graak zeleni kupus korabu mrkvu paroge pinat breskve poriluk Blanirati ne bi trebali: bobiasto voe zainsko bilje

131

Regeneriranje u Miele parnoj penici (ponovno zagrijavanje pri 100C) Regeneraciju moete provoditi u perforiranoj ili neperforiranoj posudi, kao i posuu za posluivanje. Kod regeneriranja s posuem za posluivanje imate prednost, da se posue istovremeno zagrijava i temperatura odrava. Ovisno o vrsti posua za posluivanje moe se mijenjati vrijeme regeneracije. Vrijeme u minutama Povre primjerice mrkva, cvjetaa, koraba, mahune Prilozi primjerice rezanci, ria okruglice, krumpiri uzduno prepolovljeni Meso i perad primjerice peenka u odrescima (debljine 1 cm) rolada narezana na ploke gula janjei ragu knigsberki mesni valjuci pilei odresci purei odresci narezani na ploke Riba riblji filet riblja rolada narezana na 2 komada Jela iz tanjura primjerice pageti, umak od rajice svinjsko peenje, krumpiri, povre punjena paprika (prepolovljena), ria pilee meso u komadiima skuhano u umaku, ria juha od povra krem juha bistra juha varivo Napomena: preporua se odvojeno ugrijavanje umaka. Iznimke su jela koja se pripremaju u umaku (primjerice gula). 2 2-3 3-4 3-4 3-4 3-4 3-4 3-4 3-4 3-4 2 2 2-3 3-4 3-5 3-5 2-3 2-3 2-3 4-5

132

Kuhanje u Miele parnoj penici Vrijeme kuhanja je ovisno o svjeini ivenih namirnica, podruju uzgoja i godinjem dobu, kao i veliini komada. To objanjava vremenske intervale.
Namirnica za kuhanje Povre artioke cvjetaa, cijela cvjetaa, cvjetovi mahune, zelene brokula, cvjetovi cikorija kineski kupus graak graak u ljuski komora, u trakama komora, prepolovljen zeleni kupus, narezan mrkva, u plokama sveanj mrkve oguljeni krumpir, prepolovljen oguljeni krumpir, raetvoren koraba, u klinovima bua, narezana na kockice klipovi kukuruza blitva paprika poriluk, narezan poriluk, prutovi, prepolovljen romanesco, cijela romanesco, cvjetovi prokulica cikla, cijela crveni kupus, narezan crni korijen, cijeli, debljine palca gomolj celera, u klinovima paroge, bijele, debljine palca paroge zelene pinat iljasti kupus, narezan grmoliki celer repa, narezana bijeli kupus, narezan kelj, narezan tikvice, ploke Temperatura u C 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Vrijeme kuhanja u minutama 35-40 20-30 6-8 8-10 4-6 3-5 4-6 3-5 3-5 4-6 12-14 20-30 6-8 9-11 20-25 12-15 4-6 3-4 10-15 2-4 2-4 25-28 4-6 6-9 15-20 6-8 12-14 40-50 18-22 8-12 6-8 10-14 7-10 2-4 6-8 7-9 6-10 15-20 6-8 2-4 Perforirana posuda za kuhanje Neperforirana posuda za kuhanje

133

Kuhanje u Miele parnoj penici

Namirnica za kuhanje Voe komadi jabuke komadi kruke ljive rabarbara vinje ogrozd Kokoja jaja jaje, meko jaje, srednje tvrdo jaje, tvrdo Nabujci nabujak od krupice nabujak od mljevenog mesa nabujak od svjeeg sira nabujak od rie Ostalo okolada stavljena u pokrivenu posudu blaniranje povra pirjanje luka, u pokrivenoj posudi isputanje slanine, pokrivena posuda tekuine, alice, aice Mahunarke bijele mahune, omekane graak, zeleni, oljuten, omekan lea, smea omekana itarice s vodom 1:1 zeleni pir, cijeli zeleni pir, grubo mljeveni zob, cijela zob, krupno samljevena proso, cijelo proso, krupno samljeveno penica, cijela penica, grubo mljevena Temperatura u C 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 90 100 100 100 100 1'00 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Vrijeme kuhanja u minutama 3-5 3-5 2-4 1-3 2-4 2-4 3-4 5-6 8-10 25-30 10-12 20-30 20-25 4-10 1-2 4 4 2 25-30 20-25 15-20 16-18 10 16-18 10 30-35 30-35 10 20-25 10 Perforirana posuda za kuhanje Neperforirana posuda za kuhanje

134

Namirnica za kuhanje Okruglice okruglice s kvascem okruglice od krumpira u vreici za kuhanje, pokrivene vodom okruglice sa emljama u vreici za kuhanje, pokrivene vodom Rezanci za juhu, pokriveni vodom Ria (u omjeru s vodom 1:1) napola skuhana integralna ria divlja ria Ria okruglog zrna (u omjeru s vodom 1:2) ria kuhana na mlijeku ria za rioto Sredstva za zgunjavanje elatina okruglice od brana sago (1 x promijeati)

Temperatura u C 100 100 100 100 100 100 100 100 100 90 100 100

Vrijeme kuhanja u minutama 12-15 15-18 15-18 8 20 35-40 35-40 20-25 20-25 1 3 20

Perforirana posuda za kuhanje

Neperforirana posuda za kuhanje

135

Kuhanje u Miele parnoj penici

Namirnica za kuhanje Ribe i koljkai jegulja filet grgea filet lovrate riba papiga (arena tropska riba), cijela pastrva 250 g odrezak morskog psa filet velike ploe filet ugotice aran, 1,5 kg losos potona pastrva koljke filet kasatke filet crvenog grgea filet bakalara filet iverka filet grdobine filet lista filet oblia odrezak tune filet viktorijanskog grgea filet smua Temperatura u C 100 85 85 85 90 90 85 100 100 100 100 90 85 100 100 85 85 85 85 100 100 85 Vrijeme kuhanja u minutama 5-7 6-8 3-5 15-20 10-12 5-7 3-5 4-6 18-25 4-8 13-15 10-12 3-5 6-8 6-8 5-7 8-10 2-3 3-5 3-5 4-8 5-7 Perforirana posuda za kuhanje Neperforirana posuda za kuhanje

136

Namirnica za kuhanje Meso i suhomesnati proizvodi odrezak govedine od buta s kostima (za juhu) hrenovke usoljena svinjska noga filet od pileih prsa tanko narezana teletina kassel-ske ploke janjei ragu purea rolada purei odrezak mlada utovljena perad govei gula pilei ujuak govedina od buta (bez kosti) bijele kobasice

Temperatura u C

Vrijeme kuhanja u minutama 40 2-4 90-95 8-10 3-4 6-8 12-16 12-15 4-6 50-60 40-50 50-60 60-70 5-7

Perforirana posuda za kuhanje

Neperforirana posuda za kuhanje

100 90 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 90

137

Recepti od A do Z
Jabuke punjene Ananas - Salata od krumpira s leom i Umak od jabuka i hrena Crveni kupus s jabukom Jabuni san Artioke s hladnim umakom Nabujak - mljeveno meso - proso - voe - ra Trakasti rezanci zeleni. Brokula s umakom od topljenog sira Salata od brokula i romanesco cvjetae areni pilei ranjii sa balsamico umakom Karipski nimbus ampinjoni s raiima Cikorija s Vinaigrette umakom od oraha Kineske sarmice Katalanska krema Kozice na salati od paroga Curry riblji - sa breskvom i ribom Hladni umak Artioke s Krumpir kuhan u ljuski s Fileti svjeeg bakalara s umakom od goruice Umak od vrhnja i jaja - Punjeni fileti lista s 138 192 154 130 158 193 26 129 88 194 84 78 162 56 126 182 28 34 76 202 42 116 96 26 86 106 Povre s komoraem Komora s Vinaigrette umakom od oraha Riblji curry na tajlandski nain Curry sa breskvom i ribom Kola - s korabom i mrkvom Karamel krema od narane Pastrva u temeljcu od vina Fileti pastrve Punjene paprike s Pateta od potonih pastrva Francuska juha od luka Sezonsko voe Voni nabujak sa Vrtlariin nain - Filet ugljenara Pirjani bakalar na pjeni od senfa Ranjii od peradi areni Punjene jabuke Punjeni ampinjoni Punjeni krumpiri Punjene paprike s filetom od pastrve Punjeni fileti lista s umakom od vrhnja i jaja Povre - s komoraem - marinirano - marokansko pile s - nabujak od rai s ovjim sirom - kockice unke na Nabujak od povra Juha od povra Brza Terina s povrem Sloenac od povra Orijentalni Okruglice s kvascem s umakom od pekmeza od 160 50 116 96 36 190 112 118 38 49 194 108 113 126 192 28 172 118 98 160 144 140 84 149 150 58 156 90 188

98

Varivo - od zelenih mahuna - Pusta - od kelja Umak od goruice - Fileti svjeeg bakalara s

66 72 62 106

ljiva Rioto sa gorgonzolom Umak od gorgonzole Grke rajice Nabujak od krupice Zeleni trakasti rezanci s razliitim umacima Zelena krupica Varivo od zelenih mahuna Pire od krumpira sa zelenim kupusom

166 78 30 200 78 186 66 68

139

Nabujak od mljevenog mesa s tikvicama Tanko narezana piletina s paprikom Nabujak od prosa Pilea prsa s lukom kozjakom i feferonima Marokansko pile s povrem Umak od topljenog sira Brokula s Krumpiri sa sirom i vrhnjem Teletina na umaku od tunjevine Krumpiri Punjeni Valjuci od krumpira Pire od krumpira Salata od krumpira s leom i ananasom Salata od krumpira sa celerom i pinatom topla Nabujak od krumpira Katalanska krema Kola od korabe i mrkve Knigsberki mesni valjuci Umak od raia - Filet lista u .. Bua s marinadom od luka

129 136 88 138 140 162 171 134 172 170 179 154 168 178 202 36 128 94 48

Raii iz Sjevernog mora Omlet s Rezanci Vrhnje za kuhanje Voni nabujak sa sezonskim voem Karamel krema od narane Ria skuhana na mlijeku s naranom Naranin sok - paroge s Orijentalni sloenac od povra Paprika - Tanko narezana piletina s Paprika Punjena s filetom pastrve Vegetarijanska paprika Juha od paprike Pateta od potonih pastrva - od isjeckane krte svinjetine ili govedine Krumpir kuhan u ljuski s hladnim umakom Curry sa breskvom i ribom Puding - od oraha i okolade Pusta varivo Purei filet na prostirki od povra Purea rolada punjena pinatom Nabujak od svjeeg sira Dimljeni losos - paroge sa Ratatouile Kozice na salati od paroga Rioto Tessinski

110 176 194 190 198 152 90

136 118 80 40 38 35 86 96 184 72 124 122 204 46 64 42 166

Pateta od potonih pastrva Losos s porilukom na umaku od bijelog vina Lea - Salata od krumpira s Punjeni listovi blitve s azijskim punjenjem Marinirano povre Marokansko pile s povrem 140

38 114 154 132 144 140

Pateta od isjeckane krte svinjetine ili govedine Ria kuhana na mlijeku - s naranom Minestrone Juha od mrkve s kiselim vrhnjem koljke

35 198 52 44 104

Rioto Nabujak od rai s povrem i ovjim sirom Salata od brokula i romanesco cvjetae Crveni grge s maslacem od ljenjaka Zelena krupica Crveni kupus s jabukom Omlet s raiima

166 84 56 100 186 158 110

141

Tjestenina s vrhnjem Salata - od brokula i romanesco - od krumpira s leom i ananasom - od toplih krumpira sa celerom i pinatom - od paroga s kozicama Umaci sa bazilikumom - sa ampanjcem - sa gorgonzolom - sa umbirom naranom - s topljenim sirom - s raiima - sa hrenom - s kliniem cimetom - s naranom - s perinom vrhnjem za kuhanje - s pekmezom od ljiva - s vrhnjem - s pjenom od senfa - s vrganjima - s tunjevinomTeletina s - s tunjevinomparoge s - s letsch-om od rajice - s vinom Hladna zdjelica s vinjama Ovji sir u omotu od tikvice Ovji sir - Nabujak od rai s Bakalar - Pirjani na pjeni od senfa Kockice unke na prostirki od povra Brza juha od povra Punjeni fileti iverka u pikantnom temeljcu Svinjski filet Okruglice sa emljama 142

176 56 154 168 42 78 94 78 192 162 94 130 192 152 152 188 124 113 107 134 152 82 114 196 24 84 113 149 58 102 137 174

paroge sa dimljenim lososom Punjenje pinata Purea rolada . pinat pod poklopcem (haubom) Pire od krumpira sa zelenim kupusom Juha od grmolikog celera Slatki san Juhe od mrkve - minestrone - od paprike - brza od povra - od grmolikog celera - od luka Govedina s umakom od jabuka i hrena Tessinski rioto Rajice Grke Umak s velikim komadima rajice (Letscho) Vegetarijanska jela Paprika Integralni rezanci u umaku od rajice Puding od oraha i okolade Bijeli kupus s kiselim vrhnjem Varivo od kelja Punjeni listovi kelja s raiima i riom Omoti od tikvica Ovji sir Juha od luka - Francuska

46 122 148 68 54 201 44 52 40 58 54 49 130 166 30 82 80 85 184 159 62 32 24 49

Filet ugljenara na vrtlariin nain Grdobina s umakom od vrganja Filet lista u umaku od raia Fileti lista Punjeni s umakom od vrhnja i jaja Soljanka Nabujak od povra - od krupice - od krumpira - od svjeeg sira paroge

108 107 94 98 69 150 200 178 204 152

143