Komika pogaa

Tijesto za pogau
1kg otrog brana, 1 vreica suhog kvasca (moe i svjei), oko 1/2 l vode, malo soli, 3 lice maslinovog ulja

Nadjev
2 vee glavice luka (kapule), 1 limenka sjeckanih pelata (po elji vie), 10 slanih srdela ili inuna, perin, papar, zainsko bilje po elji, 2 lice maslinovog ulja

Priprema 60 min
Umijesiti tijesto od svih navedenih sastojaka i ostaviti da se die. Na maslinovom ulju propirjati luk narezan na kolutove, dodati nasjeckane pelate i pirjati dok tekuina ispari. Dodati papar, perin i zainsko bilje po elji (timian, origano). Tijesto premjesite, podijelite na 2 dijela. Jedan dio razvaljati na veliinu lima (od tednjaka), poloiti tijesto u lim u koji smo stavili papir za peenje. Tijesto prekriti rajicom i lukom, preko toga poslagati slane srdele, prekriti drugom polovicom razvaljanog tijesta. Premazati s malo maslinovog ulja i pei u zagrijanoj penici na 200 stupnjeva oko 1/2 sata do 45 minuta.

Soparnik
Sastojci za tijesto
500 g brana, 3 lice maslinovog ulja, 1/2 liice soli, 250 ml vode

Nadjev
1 sveanj perina, 1 kg blitve, 1 vezica mladog luka, 4 enja enjaka, maslinovo ulje, sol po ukusu

Priprema
Blitvu oistiti, odrezati bijelu stabljiku tako da ostane samo zeleni dio lista, oprati i dobro osuiti pa narezati na trakice, odloiti u duboku zdjelu i dodati usitnjeni mladi luk i perin. Sve zajedno posoliti i preliti maslinovim uljem. Promijeati i odloiti na stranu. Potom zamijesiti tijesto: brano, malo soli, dvije lice maslinovog ulja i vode po potrebi. Tijesto se tradicionalno mijesilo rukom, ali moe se umijesiti mikserom, dok se ne dobije polutvrdo tijesto (mora se jednostavno izvaditi iz posude, ali da je malo ljepljivo). Podijeliti na dva dijela jednake veliine pa malo ostaviti na stranu da se odmori. Prebaciti tijesto na pobranjenu dasku i jedno po jedno razvui u oblik kruga da stane u lim za peenje. Razvaljanu polovicu tijesta staviti na pobranjen lim za peenje uz pomo valjaka za tijesto pazei da kora ne pukne i da svuda bude ravnomjerno tanko razvuena. Rasporediti blitvu, pa preklopiti soparnik drugom korom. Drugu koru prstima razvui da bude jednake veliine kao i donja kora, pa obje kore zajedno podviti prema unutra (prema limu za peenje) i malo prstima pritisnuti. Vilicom izbosti gornju koru na par mjesta da izlazi para. Sopranik pei u ve zagrijanoj penici na 200C oko 20 minuta. Soparnik je peen kada porumeni. Izvaditi ga iz penice te premazati maslinovim uljem u koji se doda protisnuti enjak.