SOSOVI

le:///home/renato/Dokumenti/Kuvar%20Novi/Soso...

Sos,kaododatakjelima,imanamenudajelouciniukusnijimikvalitetnijim,pricemu,ukus sosanesmeneutralisatiosnovneodlikejelavecihmoraistaknutiipoboljsati. Sostrebadabudeuskladusaosnovnimukusomiaromomjela. Toplisosovisepripremajusatecnoscu(supe,bujoni,mleko..)i,uobicajeno,se zaprzavaju. Hladnisosovisepripremajuodzumanaca,ulja,limunovogsoka,senfa,islicno. Sosovisevrloretkoservirajuvecdodatijelu.Uglavnomseservirajuuzasebnim posudama,kaoprilogjelu,dabibilidodatijeluukolicini,iuskladusaukusom,onogako konzumirajelo.

OSNOVNIMRKISOS
Sastav: Masnoca(mast)40gr,Crniluk1glavica,Sargarepa1-2komada,Brasno50gr, Paradajzpire3kasicice,Supamesna1/2litra,so,biber,dodatakjelima Priprema:Povrcesitnonarezatiiproprzitinamasnoci.Przenopovrceposutibrasnomi przitidoksenedobijelepamrkaboja.Ostavitidaseohladi. Ohladjenoprzenopovrceibrasnopodlitivrelomsupompadodatiiparadajzpire(kecap). Svedobroizmesatiiprokuvati.Kuvatioko20minuta.Proceditiizaciniti. Mrkisosodpaprike:Kadaseprzenopovrcesabrasnomohladipodlitisupomidodati3 kasicicemlevenepaprike,1kasicicupomesnogmlevenogcrnogibeloglukai2-3kasike pavlake.

SOSODCRNOG/BELOGLUKA
Sastav:Lukcrni200gr(Lukbeli30gr);Brasno50gr;Supa1/2litra;Sirece;so,dodatak jelima,masnoca Priprema:Crnulukiseckatiilisamleti.Belilukistucati.Przitiluk(crniilibelizavisnood vrstesosakojizelimospremiti)ibrasnodokblagoneporumeni.panalitisupominatihoj vatrikuvatido30minuta.Sosnesmebitisuviseredak.Zacinitiidodatisircepozelji.Dabi seizgubilikomadicilukagotovsospropasirati. Sluzitiuzrostilj,fasiranesnicleilicufte.

1 od 8

15.12.2009 04:57

SOSOVI

le:///home/renato/Dokumenti/Kuvar%20Novi/Soso...

OSNOVNIBELISOS (BESAMELSOS)
Sastav:Maslac40gr;Crniluk 1-2glavice;Brasno40gr;Supa (mleko)1/2litra;so,dodatak jelima Priprema:Crnilukiseckatisitno iprzitipazecidaneigubibelu boju.Uprzenilukodatibrasno kolikosamodazapeni.Skloniti saringleiostavitidaseohladi. Kadaseohladimasidodativrelu supu(zavisnoodnamenesosa: supaodmesa,zivine,riblja corba)ilimleko.Kuvatido20 minutanablagojvatri.Popotrebi propasirati.Zacinitiiservirati. Sosodsenfa:gotovomsosuna krajudodati2-3kasicicesenfa, biberimalosokaodlimuna. Sosodbibera:Kadajebelisos spremljendodati2-3kasicice mlevenogbibera,2-3kasike kecapaido2kasikekrompir pirea,pasvedobropromesatida sedobijejednolicnamasa. Sosodcelera:spremljenom belomosnovnomsosunakraju dodatitrikasikepasiranog kuvanogcelera. Sosodsargarepe: spremljenombelomosnovnom sosudodatipetkasikapasirane kuvanesargarepe.

DUCISOS
Sastav:Sosodpecenja(moca),Pavlaka1,Mlevenikrastavac1(srednjevelicine)so,

2 od 8

15.12.2009 04:57

SOSOVI

le:///home/renato/Dokumenti/Kuvar%20Novi/Soso...

biber,listpersuna(pozeljidodatiisenf) Priprema:Sosodpecenjapopotrebiproceditidabiseodstranilidelovimesazaostaliod pecenja.Procedjensosodpecenjaizmesatisapavlakom.Utusmesudodatimleveni krastavacpasvejosjednomizmesati.Zacinitipoukusunasoibiber,dodatisitnoseckan listpersuna(senf)isvejosjednomizmesati.

SOSODZELENI
Sastav:Zelen2vezice(Sargarepa,celer,persun);Jogurt1pakovalje;Majonez100gr; Jaje1komad;Dodatakjelima,senf Priprema:ZelenisopratiIocistitipagaiseckatistojesitnijemoguce,iliganastrugati (samleti).Jajeskuvatitvrdoizatimgaispasirati.Izmesatimajonezijogurt.Mesajuciu majonezijogurtdodavatizelenisijaje.Zacinitipoukusu.Serviratiuzpecenjailikuvanu govedinu.

PARADAJZSOS
Sastav: Paradajzsvezi750gr, Crniluk1-2glavice,Beliluk1 cesanj,Masnoca,so,biber, dodatakjelima Priprema:Paradajzblansiratipa gaoljustiti.Proprziticrniibeliluk. Dodatiparadajzsecennakocke. Przitidaparadajzomeksa.Zaciniti ikuvatinaslabojvatri(do20 minuta).Popotrebidodatimalo supe. Propasiratiisluzitikadase prohladi. (Umestosvezegparadajzamoze seupotrebitiparadajzkecap)

3 od 8

15.12.2009 04:57

SOSOVI

le:///home/renato/Dokumenti/Kuvar%20Novi/Soso...

HOLANDSKISOS
Sastav: Zumanceod3jaja;Voda1dcl;Sokodlimuna1kasicica;Maslac125gr;Margarin 125gr;so Priprema:Zumanca,mlakuvoduisokodlimunamutitinadvodenomparomdoksene dobijegustapena.Uzstalnomesanje,tojsmesi(peni)dodavati,kappokap,rastopljen margarinimaslac.Kadaseutroseimaslacimargarinzacinitisospoukusu.

Tartar-umak
U porculansku ciniju staviti 4 tvrda i propasirana zumanceta. Dodati jos tri presna zumanceta i mesati dok masa ne bude ujednacena. U umucena zumanca dodati 8 kasika ulja sipajuci kap po kap i neprestano mesajuci. U umak usuti 2 kasike senfa, 2 kasike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu.

Tartar-umak II
Od 2-3 kuvana zumanca i 2 presna zumanceta i 4 kasike ulja (dodavati pstepeno) umutiti penasto majonez. Kada se masa penasto umuti dodati jednu malu glavicu luka (narendanu), fino iseckanu jednu vezu persuna i dva kisela krastavca, zaciniti solju, biberom i ljutim senfom, pa sve dobro izmesati.

Beli umak
Rastopiti u serpi margarin velicine jajeta i dodati kasiku brasna. Prziti brasno dok ne porumeni. Sad dodati casu vode soli i bibera. Kad umak bude sasvim gust skloniti sa vatre i dodati u njega 2 zumanceta, koja

4 od 8

15.12.2009 04:57

SOSOVI

le:///home/renato/Dokumenti/Kuvar%20Novi/Soso...

treba ranije razblaziti sa malo sirceta. Pomesati jaja i sirce u umaku, ostaviti na kraj stednjaka ali ne dozvoliti da umak vri. Jos bolje ovaj umak naliti mlekom. Gotov umak najbolje je drzati na pari.

Besamel umak
Jedino zlatno pravilo koje treba da zapamtimo prilikom pripremanja besamel umaka srednje gustine je: koliko dkg brasna i maslaca, toliko dl mleka. Tako na primer, za 1/2 l besamela treba: 5 dkg brasna, 5 dkg maslaca, 1/2 l mleka so, biber. Istopimo maslac dodamo brasno i stalno mesamo, dodajemo vrelo mleko postepeno i zicom za mucenje glatko umutimo.Na laganoj vatri kuvamo oko 20 minuta do zeljene gustine, solimo i biberimo tek na kraju.

Besamel sa pecurkama
Od 30 g margarina, 20 g brasna i 1/2 l mleka napraviti besamel pa kuvati ga 15 munuta na kraju stednjaka. Posle tog vremena dodati 125 gr svezih isecenih pecuraka i kuvati umak sa pecurkama jos 10 minuta. Zatim dodati 2 dl kisele pavlake sok od jednog limuna, dobro zagrejati umak i sluziti uz razna mesa i variva.

Umak Madera
Napraviti na margarinu zaprsku koja moze biti i malo vise zaprzena. Isprzenu zaprsku naliti supom ili vodom. Jos treba pobiberiti, posoliti i dodati vezu sitno isecenog persuna, jedan list lovora, pa kuvati na slaboj vatri 1/2 sata. U trenutku kada se iznosi na sto, dodati 2 kasicice dobrog

5 od 8

15.12.2009 04:57

SOSOVI

le:///home/renato/Dokumenti/Kuvar%20Novi/Soso...

vina-madera. Umak sluziti sa govedinom i biftecima, a predhodno izvaditi list lovora.

Umak od kisele pavlake

Istopiti margarin u velicini pola kokosijeg jajeta, dodati kasiku brasna, pa ga proprziti. Dodati kasiku kisele pavlake ili neumucene slatke pavlake, promesati dodati soli, bibera, sito isecenog lista od celera ili vlasca (praziluk) pa zicom na pari mesati dok ne bude dovoljno gust. Ovaj umak sluziti uz bareni krompir, tvrdo barena jaja i ribu.

Umak remulad
Ciniju u kojoj cemo pripremati umak natrljamo dobro 1 cenom belog luka. Stavimo jedno zumance, malo soli i nekoliko kapi soka od limuna, te na uobicajen nacin kap po kap, potom u tankom mlazu mesajuci, dolijemo toliko ulja, koliko primi (oko 1dl) i napravimo cvrst majonez. Na kraju dodamo vinsko ili jabukovo sirce, sitno seckani persun po ukusu i sve dobro izmesamo. Sluzi se uz ribe, jela od ribe i jaja.

Umak od paradajza
Sitno iseckamo 1 luk, 2-3 struka celera, 1 vezu persuna i nekoliko lista svezeg bosiljka. Na malo ulja i puteru velicine oraha staklasto proprziti 50 g na sitne kocke isecenu slaninu, na njoj kuvamo predhodo pomenutu smesu do tamo - zelene boje, dodamo kriske zrelih, predhodno oljustenih paradajza bez semenki (lagano pritisnemo da semenke iscure). Solimo i biberimo po ukusu, dodamo malo secera - da neutralise preveliku kiselost pardajza, cesto mesajuci, kuvamo klopljeno dok ne dobijemo gustu, kasastu masu.

6 od 8

15.12.2009 04:57

SOSOVI

le:///home/renato/Dokumenti/Kuvar%20Novi/Soso...

Vazno: U hladnjaku, u dobro zatvorenoj staklenoj ili porculanskoj posudi moze da stoji 1-2 nedelje, pa stoga mozemo da pripremimo i vece kolicine odjednom. U zamrzivacu mozemo drzati u manjim porcijama i po godinu dana, a mozemo ga spremiti i kao zimnicu u tegle sa sirokim otvorima. U interesu dobrog, domaceg ukusa isplati se, jer je ovo osnovni umak brojnih italijanskih specijaliteta.

Zeleni puter
200 g putera ostavimo da omeksa. Iseckamo jednu vezu persuna, jednu vezu praziluka, 5-6 listova spanaca, iscedimo 10 zrna kaprija i sve dodamo puteru. Solimo i biberimo po ukusu i penasto umutimo sa nekoliko kapi limunovog soka. Umotamo u aluminijumsku foliju, napravimo male rolnice i drzimo na toplom do posluzenja. Obicno ide uz dopola pecena mesa, a moze da posluzi i kao osnova za sendvic. Po ukus, mozemo ga dopuniti sa ribanim kiselim krastavcima i 1-2 tvrda zumanca.

Francuski umak sa brasnom

Umutiti 40 g brasna sa 1/2 litrom kisele pavlake, pa brasno i pavlaku mesati dok se ne dobije glatka masa. U umucenu pavlaku dodati 3 zumanca, 80 g margarina, paste od sardele, sok od limuna, malo soli i bibera. Ovu masu staviti na paru i zicom mutiti sve dok se dobro ne zagreje, ali ne sme da vri. Ako je umak suvise gust, moze se razrediti dobrom supom (bujonom).

Umak od sardela
Propasirati kroz sito 3 tvrdo kuvana zumanceta, dodati 3 kasike ulja, veliku kasiku vinskog sirceta, pa dobro mutiti pola sata. Cetiri komada dobro ociscenih, opranih, sitno iseckanih propasiranih sardela

7 od 8

15.12.2009 04:57

SOSOVI

le:///home/renato/Dokumenti/Kuvar%20Novi/Soso...

dobro izmesati sa 3-4 kasike kisele pavlake, pomesati sa zumancima i dobro sve zajedno izmutiti. Tri preostala belanceta sitno iseckati, dodati u umak, zakiseliti sokom od limuna i sluziti sa ribom.

Umak od rena
Staviti u serpu 2 kasike masti, pa kada se zagreje dodati dve kasike brasna. Brasno isprziti, ali paziti da ne dobije rumenu boju. Naliti zaprsku mlekom, ali paziti da ne bude u umaku grudvica. Kada umak bude dobro kuvan, dodati koren istrugana rena, dobro promesati i posoliti. Skinuti umak sa vatre i sluziti sa mesom.

Hladan umak od rena sa pavlakom

Ren ocistiti i istrugati i staviti u jednu manju ciniju, preliti ga 1dl kisele pavlake, posoliti dodati malo sitnog secera, malo sirceta i propasirano tvrdo obareno zumance. Izmesati i sipati u solju za umak. Narocito je dobro ovaj umak sluziti uz govedinu.

8 od 8

15.12.2009 04:57