EK-1 TANE BAHARATIN FZKSEL VE KMYASAL ZELLKLER

Baharat

Yabanc Toplam Rutubet madde Kl k.m. En En En ok ok(%) ok(%m/m) (% m/m)

%10luk HCl de znmeyen kl k.m. En ok(% m/m)

Selloz Uucu k.m. olmayan eter En ekstrakt k.m. ok(% En az(% m/m) m/m)

Uucu ya k.m. En az (ml/100 g )

Krk tane En ok(% m/m)

Bozuk tane En ok(% m/m)

Az gelimi ve clz tane En ok(% m/m)

Siyah Buruuk tane tane-kapsl En ok( En ok( % % m/m m/m ) )

Hafif tane En ok( % m/m )

Anason Beyazbiberakbiber Buy-emenotu am fst rekotu Hardal Haha Kakule

3 0,5 1 0,7 1 1 1,5

10 14 11 8 6 10 11 6 6 10 1 1,5 1 28 2 5 0,3 1,5 6,5 6

1,5 1 3 5 10

1 10 2 1,5 1

0,5 0,5

2 (tohum)

13

9,5

3,5

Kakule 5 (meyve) Karabiber 1 12 8 1 6 18 2 4 10 13 9,5 3 3,5 7

Karaman kimyonu - Frenk 2 kimyonu Kimyon Kini Kuzm Kk 0,5 hindistan cevizi Mahlep Rezene Susam Yenibahar 0,25 2 2 1 2 2 0,5

12

1,5

2,5

10 12 15

9 7

1,5 1,5

2 0,4 10 2

10

1,5

0,5

7 8 8 12

6 11 5 5,5

1 1 1 0,5 3 1

0,5

EK-2 TLM BAHARATIN FZKSEL VE KMYASAL ZELLKLER

Baharat

Yabanc madde En ok(% m/m)

Toplam Rutubet kl k.m. En En ok(%) ok(% m/m)

Uucu Selloz % 10 luk HCl'de olmayan eter k.m. znmeyen kl ekstrakt k.m. En k.m. En az(% ok(% En ok(% m/m) m/m) m/m)

Boy Uucu ya Yemeklik zellii k.m. tuz elek gz En az En ok(% akl (ml/100g ) m/m) mm

Suda znen ekstrakt k.m. En az(% m/m)

Kalsiyum oksit (CaO) k.m. En ok(% m/m)

Beyazbiberakbiber Buy-emenotu Hardal Karabiber

Bulunmamal 14 Bulunmamal 11 Bulunmamal 6 Bulunmamal 12 12

2 5 6 8 8 7 9 9 8 7 6 17* 11 8 12

0,3 1,5 1,5 1 1,5 0,5 1,5 1,5 1 1,5 1 1 1 1,5 1 2

6,5

0,7

0,63 1 30

25 6

6 17,5

0,35* 1,5 1,8

0,63 0,63 0,56 0,63 0,56 0,56 0,56 0,5

Karaman kimyonu 1 - Frenk kimyonu Karanfil Kimyon

Bulunmamal 10 Bulunmamal 10

13

14 1,7

Krmzbiber (ac) Bulunmamal 11 Krmzbiber (tatl) Bulunmamal 11 Kini Mahlep Pul Krmzbiber Rezene Safran Sumak Tarn Yenibahar Zencefil (aartlmam) Zencefil (aartlm) Zerdeal Bulunmamal 12 Bulunmamal 7 0,5 Bulunmamal Bulunmamal 8 1 13 15

12 12

25 25

1,3 1,2 0,2

12

0,3 0,5

0,2 6 1* 4,5 3** 27,5 8* 2,5 1,5 2 0,45 0,56 0,63

55

Bulunmamal 12 Bulunmamal 12 Bulunmamal 12 5,5 8

0,5 2,3

11,4

1,1

Bulunmamal 12 Bulunmamal 10

12 9

2,3 1,5

3**

8*

1,5 1,5

0,63 0,5

11,4

2,5

Yukarda yer alan zelliklere ek olarak; aartlm veya aartlmam zencefillerde;suda znen kl k.m'de en az % 1,9; alkolde znen ekstrakt k.m'de % 5,1 olmaldr. * Sonularn hesaplanmasnda kuru madde esas alnmayacaktr. ** Aartlm veya aartlmam zencefillerde uucu olmayan eter ekstrakt deerleri en ok olarak verilmitir.

EK-3 YAPRAK BAHARATIN FZKSEL VE KMYASAL ZELLKLER

Yabanc madde En ok(% m/m) 1 0,1 2 2 0,1 0,1 0,1 Toplam Rutubet kl k.m. En En ok(% ok(%) m/m) 10 10 8 10 12 10 6 10 7 15 14 10 7 15 % 10 luk HCl'de znmeyen kl k.m. En ok(% m/m) 4 1,5 1 5 3 1,5 23 Selloz Uucu ya Sap ve dal k.m. k.m. paracklar En ok(% En En ok(% m/m) az(ml/100g ) m/m) 1 8 30 1* 0,3 1* 0,7* 1 0,3 10 10 5 12 91-300 3 Krk yaprak- Lekeli Suda Yaprak para yaprak znmeyen kl boyu En En ok k.m. (mm) ok(%m/m ) (% m/m) (% m/m) 15 10

Baharat Biberiye Defne yapra Fesleenreyhan Kekik Nane Okaliptus yapra Tarhun

Kekikte; sap ve dal paracklar kekik tohumunu da kapsamaktadr. * Sonularn hesaplanmasnda kuru madde esas alnmayacaktr. EK-4 DER BAHARATIN FZKSEL VE KMYASAL ZELLKLER
Suda Uucu znen Rutubet ya k.m. ekstrakt En En az k.m. ok(%) (ml/100g ) En az (% m/m) Uucu olmayan eter ekstrakt k.m. En az (% m/m) 65 17 55 1* 1,5 0,2 2,5 Ya asidi Laurik asit En ok (% m/m) 3 4 5 3

Baharat

Yabanc madde En ok(% m/m)

Bozuk Krk para para En En ok ok(% (%m/m ) m/m)

Kalsiyum Kabuk oksit (CaO) kalnl k.m. En ok En ok(% (mm) m/m)

Ana karanfil En ok (% )

Basz karanfil En ok(% )

Koker karanfil En ok (% )

Hindistan cevizi Karanfil (btn) Safran

Bulunmamal 3 1 1 12 14 12 12

Tarn (kabuk) 1 Zencefil (btn) (aartlm) 2

Zencefil (btn) 2 (aartl-mam) Zerdeal (parmak) Zerdeal (soan) 1 1

12

1,5

1,1

12 12

1,5 1,5

1 3

Bu tabloda yer alan baharatn kl ve %10 luk HCl'de znmeyen kl deerleri tlm formlar ile ayndr. * Sonularn hesaplanmasnda kuru madde esas alnmayacaktr

(Baharat Tebliinde Deiiklik Yaplmas Hakknda Tebli'e ait) EK-4 DER BAHARATIN FZKSEL VE KMYASAL ZELLKLER
Suda Uucu Krk Rutubet znen ya k.m. para En ok ekstrakt k.m. En az En ok % En az % ml/100g %m/m m/m Kalsiyum Bozuk Kabuk oksit (CaO) para kalnl k.m. En ok mm En ok % % m/m m/m Ya asidi Uucu Ana Laurik olmayan eter karanfil asit ekstrakt k.m. En ok En ok % En az % m/m % m/m 65 17 55 1* 1-3 3 4 5 3

Baharat

Yabanc madde En ok % m/m

Basz karanfil En ok %

Koker karanfil En ok %

Hindistan cevizi Bulunmamal 3 Karanfil(btn) Safran Tarn (in tipi kabuk) 1 1 1 12 14 12

Tarn(Seylan tipi 1 kabuk) Zencefil (btn) 2 (aartlm) Zencefil (btn) 2 (aartlmam) Zerdeal (parmak) 1

12

1*

0,2-1

12

1,5

2,5

12

1,5

1,1

12 12

1,5 1,5

1 3

Zerdeal (soan) 1

Bu tabloda yer alan baharatn kl ve %10 luk HCl'de znmeyen kl deerleri tlm formlar ile ayndr. * Sonularn hesaplanmasnda kuru madde esas alnmayacaktr.