Professional Documents
Culture Documents
Adalékanyagok A Sütőipari Termékekben
Adalékanyagok A Sütőipari Termékekben
A stipari minsg biztostsa, javtsa rdekben alkalmazott adalkanyagok technolgiai hatsa: a termk trfogatt nvel a termk blzetnek lgysgt nvel a tszta gpi feldolgozhatsgt javt a tszta gzvisszatart kpessgt nvel a termk trfogatt nvel a ksztermk mikrobiolgiai stabilitst javt
problma a keleszt illetve pihentet szerkezetekben a tszta ragadsa a szakajtk szerept betlt keleszt blcsk anyaghoz. A nedves tsztadarab azon a felleten, amelyen tartzkodik, nem tapadhat meg, mert a mvelet vgn a tszta tapadsa miatt a fellettl val elvls ideje megnylik, bizonytalann vlik. Ennek eredmnyeknt a tsztadarabok rendezettsge megbomlik, a keletkez zavar lavinaszeren jabb problmkat okoz, s a berendezst le kell lltani. A feldolgozhatsgot javt adalkanyagok cskkentik a tszta tapadsi hajlamt, anlkl, hogy a tszta llagt a kvnatos rtknl kemnyebbre kellene nvelni.
sebessgt cskkentik. Ezrt a legtbb stipari adalkanyagban valamilyen emulgetort alkalmaznak. Az erre a clra kivlasztott emulgetor, vagy hasonl vegyletek keverke klnbz mrtkben kslelteti a termk blzet tulajdonsgainak romlst. A tojs srgja lecitin tartalmnak kedvez hatst rgta ismerik s fleg stemnyek ksztsnl hasznljk. A zsrsavak mono- s digliceridjeinek emulgel hatst a molekula hidrofil csoportjnak vltoztatsval szoktk nvelni. Erre a clra a glicerid vzben jl oldd sztereit kpezik. Ezzel is egy jellemz, emulgetor csoport fejleszthet ki. A lecitineket (E 322) olajos magvakbl vonjk ki; alkalmazhatsguk, hatkonysguk elssorban tisztasguktl, eredetktl fgg. A lecitinek hasznlatt szinte korltozs nlkl engedlyezik. Napjainkban a gnmdostott szjk termesztsvel igen nagy arnyban kerl ilyen szja-lecitin is forgalomba, gy az alkalmazskor ennek deklarcijra is gyelni kell. A lecitin nveli a kenyrtsztknl a kelesztsi tolerancit, javtja a gpi feldolgozhatsgot. A blzetre gyakorolt hatsa miatt n a blzetlgysg s cskken az regeds sebessge. Lecitint a J Gyrtsi Gyakorlat (GMP) szerint szksges mennyisgben minden stipari termkben, belertve a kenyereket is, alkalmazni lehet. A zsrsavak mono- s digliceridjei (E 471) termszetes zsiradkok trigliceridjeinek glicerinnel trtn tszterezsvel, vagy zsrsavak s megfelel arny glicerin szterezsvel nyert vegyletek. Fizikai s felletaktv tulajdonsgaik jelents mrtkben az alapanyagtl s az ellltsi technolgirl fggnek. A stipar gyakorlati tapasztalata szerint a monogliceridek kzl j eredmnyt a legalbb 90 % monogliceridet tartalmaz termkekkel lehet elrni. Nagytisztasg monogliceridet ellltani elg bonyolult desztillcis mdszerekkel lehet. Ez a magyarzata annak, hogy az egyszer mdon ellltott monogliceridek nehezen kerlnek a stipari gyakorlatba, hiba olcsbbak, hatsuk gyenge, a szelektvek viszont jk, de igen kltsgesek. A stipari termkekhez 0,5 %-nl nagyobb mennyisg monoglicerid felhasznlst a klnbz orszgokban nem szoktk engedlyezni . Ezzel a mennyisggel a kzel optimlis eredmnyt mr jl el lehet rni. Hasznlatt nemcsak az egszsggyi elrsok, hanem a technolgiai hatsok is korltozzk, mert ha az optimumot tllpjk, a blzet prusai kztt egyre nagyobb szm nyitott cellt tallunk, ami egyenltlen blzet szerkezetre vezet, ezrt romlik a gztart kpessg. A zsrsavak mono- s digliceridjeinek ecetsav szterei (E 472a) alkotjk ebben a sorban
a legegyszerbb tagot. A nvelt emulgel hatst a vegyletbe kapcsolt ecetsav rsz okozza. A sorozat kvetkez hasznlatos tagjait a zsrsavak mono- s digliceridjeinek borksav szterei. (E 472d) alkotjk. A borksavas gliceridszter pldul glicerinmonoszteart s borksav ekvimolris elegybl keletkezik. A molekulban szerepl hossz sztearinsav-rsz, s a kzponti elhelyezkeds glicerin a negatv tlts borksav-rsszel sejteti, hogy a vegylet emulzikpz hats, azonban mint a fehrjkkel klcsnhatsba kerl anyag egyarnt szerepelhet. A zsrsavak mono- s digliceridjeinek diacetil-borksav szterei (E 472d) az elz vegyleteknl mg sokkal hatrozottabb emulgel tulajdonsgak. A monogliceridek hidrofil csoportjainak hatst ezrt gy nveltk meg, hogy azokat vzben jl oldd diacetil-borksavanhidriddel reagltattk. Az eredmny olyan vegylet, melyben a hidrofil s lipofil rszek tmegarnya 1:1. Ez a vegylet mind a vzzel, mind pedig a zsrokkal jl sszekapcsoldik. Kln elnye, hogy viszonylag kismennyisg hordozanyaggal keverve porszer halmazllapot. A tsztk zsrtartalmt jl diszperglja; a kemnyt s a zsiradk kztti klcsnhatst megnveli, ezzel a termk regedst, fleg a kemnyt tkristlyosodst lasstja. Nveli a sikr rugalmassgt s nyjthatsgt. A tszta gpi feldolgozhatsgt azltal javtja, hogy lehetv teszi a tsztk konzisztencijnak cskkentst a ragads veszlye nlkl, elsegtve ezzel a nagyobb trfogat tszta illetve ksztermk kialakulst. A kombinlt stipari adalkanyagoknak gyakori hatanyaga. Jellemzen szrs, ecetsavra emlkeztet szag. Ez abbl addik, hogy az ecetsav az acetil ktsbl knnyen kilp. Ez utbbi az oka annak is, hogy - sok ms emulgetorral ellenttben nem lehet liszt elkeverkben alkalmazni, mert hatsa nagyon gyorsan cskken. A vegyletet a nemzetkzi gyakorlatban DAWE (Diacethyl-weinsure-ester) illetve DATA (Diacetyl tartaric acid) betkkel szoktk rvidteni. Sok elnys tulajdonsga mellett htrnya, hogy jelenlte zlelssel mg a nem klnsen rzkeny fogyasztk ltal is szlelhet, de ennl sokkal slyosabb rv ellene az, hogy egyik komponense, a borksav vesek kpz hats. Ez magyarzza azt, hogy az alap lelmiszernek szmt kenyerek ksztsnl tilos a hasznlata. A zsrsavak mono- s digliceridjeinek vegyes ecetsav s borksav szterei (E 472f) az elzekben trgyalt borksavtartalom miatt ugyanilyen korltozs al esnek.
A zsrsavak szacharz-sztereit (E 473) a legnagyobb mennyisgben a szacharz, mint alkohol s zsrsav sszekapcsolsval lltjk el. A zsrsavak s a cukrok varilsval nagyon sok hasonl vegylet kszthet. Elnyk, hogy a zsiradkok s a cukrok lebontsakor mkd emsztszervek ezekbl a kezeletlen lelmiszerek emsztsekor keletkez bontstermkeket hozzk ltre.
A szacharz gliceridjeit (E 474) az ers hasonlsg jellemzi. A szacharz gliceridek a cukor s tkezsi zsiradkok kzvetlen reakcijval jnnek ltre. A termk gyakorlatilag egy keverk, mely 40-60 % cukor-zsr gliceridet tartalmaz
A zsrsavak poliglicerin szterei (E 475), valamint a zsrsavak propn-1,2-diol szterei (E 477) ersen hasonltanak a cukorszterekhez. A finom stemnyekhez, tarts lisztes ksztmnyekhez meghatrozott mennyisgben alkalmazhatk, de hasznlatuk ma mg elgg szrvnyos.
A Na-sztearoil-2-laktilt (E 481) hidrofil csoportja a laktiltejsav rdekes vegylet,. A kurrens adalkanyagok kztt a Ca-sztearoil-2-laktilttal (E 482) egytt mindkett szerepel, azonban nem alkalmazhat a kizrlag liszt, vz, leszt vagy kovsz s s felhasznlsval ksztett kenyereknl, valamint a friss bzakenyr, fehr s flbarna kenyerek, st a pain courant francais esetben sem A Ca-sztearoil-2-laktilt (CSL) finomporszer, mgsem higroszkpos anyag. Br nevben a sztearinsav szerepel, de tbbnyire homolgok elegybl ll. A CSL hatsmechanizmusa jelents rszben tisztzott. Elssorban a fehrjk s a zsiradkok kztti klcsnhatsban jtszik szerepet, ezzel javtja a tszta feldolgozhatsgi tulajdonsgait, de felttelezik, hogy a kemnyt duzzadst is kslelteti a sts folyamn. Ennek kvetkeztben a CSL tartalm kenyerek rugalmassga tovbb fennmarad. Ezeket a laktiltokat a finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek, valamint az egyb kenyereknl lehet hasznlni.
savanysg szablyozk, de a kmiai szempontbl klnleges Na-diacett (E 262(ii)) kiemelten j nylsods gtl szer. A propionsavat s sit (E 280-E 283) az elcsomagolt, de rvidebb tartssg stipari termkek mikrobiolgiai krosodsnak mrsklsre hasznljk. Fleg a nylsods nev kenyrbetegsg megelzsre alkalmasak. A szorbinsav, s fleg a si (E 200-E 203) hatrozott antimikrobilis tulajdonsg tartstszerek, melyeket elssorban a csomagolt, rendszerint szeletelt kenyerek tartssgnak biztostsra hasznlnak. Htrnyos tulajdonsgaik kz tartozik, hogy jelenltket az rzkenyebb fogyasztk a termk zben szlelhetik. Megjegyzend, hogy a stipari technolgiban az leszt tevkenysgt gtl hatsval is szmolni kell. A tartst hats anyagok felhasznlhat mennyisgt az elrsok az ecetsav s tejsav kivtelvel a termk jellegtl fggen szmszeren is korltozzk.
Tsztasavanyt anyagok
A kenyereket vagy kzvetlen technolgival, azaz kovsz hasznlata nlkl, vagy kzvetett, azaz kovszos technolgival ksztik. Ez utbbi esetben a megfelel mennyisg, s sszettel lisztbl s a fermentcit elindt anyagokbl kovszt ksztenek s azt a megfelel mikroorganizmusok elssorban tejsavbaktriumok s lesztsejtek szaporodsa rdekben tbb rn t rlelik. Kzvetlen technolgia esetn a kovszban keletkez, a kenyerek jellegt s mikrobiolgiai stabilitst biztost anyagokat ms mdon, pldul kovszhelyettest ksztmnyek alkalmazsval biztostjk. A Magyar lelmiszerknyv stipari fejezete szerint a kovszksztmny
fermentcival ksztett, rendszerint a kzvetlen kenyrkszts htrnyainak mrsklsre alkalmazott, ltalban szrtott, por alak segdanyag, amelynek blzetsznez hatsa nincs. A kovszksztmnyek legtbbjnek savtartalma nem elegend a kenyerek savfoknak biztostsra, ezrt ennek ptlsra savanyt anyagknt a mr bemutatott tartst hats ecetsavat (E 260), s tejsavat (E 270) adagolnak. Hasznlatosak mg az acettok, (E 261); (E 262); (E 263) s a lakttok, (E 325- (E 327) is. Ha a tszta savanytst fleg idegen eredet savakkal vgzik, a jellegzetes kenyr z s aroma rzete ersen cskken, vagy hinyzik is.
Tsztasznez anyagok
A korszer tpllkozs megkveteli az lelmi rostok jelenltt az lelmiszerekben. Ebben jelents szerepet jtszanak a nagyobb lelmi rost mennyisget tartalmaz sttebb bza s rozskenyerek. Viszonylag szoros sszefggs van a kenyerek blzetnek szne s lelmi rost tartalma kztt. A sttebb, teht nagyobb kirls lisztek tbb korparszecskt tartalmaznak, emiatt nagyobb az lelmi rost tartalom. A sttebb lisztbl kszlt kenyerek irnti kereslet a kell mrtk egszsggyi felvilgosts hatsra jelentkenyen megntt. Sttebb lisztbl trvnyszeren csak kisebb trfogat kenyeret lehet ellltani, ezrt a fehr lisztekhez sznez hats anyagokat kevertek. Az ilyen lbarna kenyerek lelmi rost tartalma azonban alacsony, ezltal a fogyasztt flrevezeti. Ez egyszeren lelmiszerhamists, ami pldul az orvosi szempontbl elrt rostds lelmezs elmaradsa miatt komoly egszsggyi problmkat okozhat. Igy vlik rthetv, hogy mr a kovszksztmnyek defincijnl tallkoztunk azzal a kifejezssel, hogy annak blzetsznez hatsa nincs. Az lelmiszerekben hasznlhat sznezkek lelmiszerknyvi elrsa szerint a kenyrflk hozzadott sznezket nem tartalmazhatnak. Ez all egyetlen kivtel van, a Malts kenyr, melyhez karamell (E 150) alkalmazsa megengedett. A kenyerek sznezst maltval is mr rgen megksreltk. Az egszsggyi kvetkezmny ugyanaz. Ezt a sznezst azonban olymdon kell egyrtelmen vgrehajtani, hogy ha a termk ellltshoz sznez maltt hasznltak, erre a kenyr megnevezshez kapcsoldan, a sznez malta kifejezs hasznlatval utalni kell. Teht nem elegend az sszetevk kztt felsorolni, hanem a termk nevben (mg a kenyrcmkn is) fel kell tntetni.
lelmiszerek Cskkentett energiatartalm vagy hozzadott cukor nlkl ellltott Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek
GMP
1000 mg/kg
1700 mg/kg
E 952
1600 mg/kg
10
E szm E 954
Nv
lelmiszerek
Szacharin s Na-, Cskkentett energiatartalm vagy hozzadott cukor nlkl 2 ellltott K- s Ca-si( ) Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek, specilis tpllkozsi clokra 170 mg/kg
E 955
Szukralz
Cskkentett energiatartalm vagy hozzadott cukor nlkl ellltott Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek, klnleges tpllkozsi clokra 700 mg/kg
E 959
Neoheszperidin- Cskkentett energiatartalm vagy hozzadott cukor nlkl -dihidrokalkon ellltott Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek, klnleges tpllkozsi clokra 150 mg/kg
E 962 (*)
Cskkentett energiatartalm vagy hozzadott cukor nlkl ellltott Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek, klnleges tpllkozsi clokra 1000 mg/kg (a)
(*)
Az aszpartm-aceszulfm sjnak maximlis felhasznlsi szintje alkotrszeinek, az aszpartmnak (E951) s az aceszulfm-K-nak (E950) a maximlis felhasznlsi szintjbl vezethet le. Az aszpartm-aceszulfm sjnak hasznlata esetn sem az aszpartm (E951) sem az aceszulfm-K (E950) maximlis felhasznlsi szintjt nem lehet tllpni sem kln-kln, sem egyttesen (E950 + E951). Az oszlopban megadott hatrrtkek vagy (a). aceszulfm-K vagy (b) aszpartm equivalensben vannak kifejezve.
(2)
11
5. szm mellklet A 2. s a 3. szm mellkletben fel nem sorolt stipari termkekben engedlyezett sznezkek 1. rsz A kvetkez sznezkek a 2. rszben felsorolt lelmiszerekben s minden olyan lelmiszerben hasznlhatk a J Gyrtsi Gyakorlat szerint, amelyet a 2. s a 3.szm mellklet nem tartalmaz E 101 a) Riboflavin b) Riboflavin-5'-foszft E 140 Klorofillok s klorofillinek E 141 Klorofillok s klorofillinek rzkomplexei E 150a Karamell
E 150b Szulfitos karamell
E 162 E 163
E 170
E 171 E 172
Titn-dioxid Vas-oxidok s vas-hidroxidok 2. rsz A kvetkez sznezkeket egyedileg vagy keverten az e rszben megadott
termkekhez a tblzatban megllaptott maximlis szintig szabad felhasznlni. A finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek s esetn azonban a sznezkeket a tblzatban megadott hatrig csak gy lehet hasznlni, hogy az E 110, E 122, E 124 s E 155 szm sznezkek kzl egyiknek a mennyisge sem haladhatja meg az 50 mg/kg-ot vagy mg/l-t. E 100 E 102 E 104 E 110
E 120
Kurkumin Tartrazin Kinolinsrga Narancssrga FCF, Sunset Yellow FCF, Gelborange S, Orange Yellow S
Kosnil, krminsav, krminok
12
Barna HT, Brown HT Likopin Bta-apo-8'-karotinl (C 30) Bta-apo-8'-karotinsav etilsztere (C 30) Lutein
lelmiszerek Maximlis szint 200 mg/kg
Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek (pldul kekszek, kalcsok, ostyk)
M 1-2-95/2 szm elrs Az lelmiszerekben hasznlhat adalkanyagok, az destszerek s a sznezkek kivtelvel ( 4. kiads)
1. szm mellklet A stipari termkekhez a J Gyrtsi Gyakorlat szerint szksges mennyisgben ltalnosan hasznlhat s technolgiailag valban indokolhat lelmiszer adalkanyagok:
E szm E 260 E 261 E 262 E 263 E 270 E 300 E 301 E 302 E 304 E 322 E 325 E 326 E 327 E 471 E 472a E 472b E 472c E 472d E 472e E 472f E 575 Nv ecetsav klium-acett ntrium-acettok a) ntrium-acett b) ntrium-hidrogn- acett (ntrium-diacett) kalcium-acett tejsav aszkorbinsav ntrium-aszkorbt kalcium-aszkorbt aszkorbinsav zsrsav-szterei a) aszkorbil-palmitt b) aszkorbil-szteart lecitinek ntrium-laktt klium-laktt kalcium-laktt zsrsavak mono- s digliceridjei zsrsavak mono- s digliceridjeinek ecetsav-szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek tejsav-szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek citromsav-szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek borksav-szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek mono- s diacetil-borksav szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek vegyes ecetsav- s borksav-szterei glkono-delta-lakton
13
2. szm mellklet Azok a stipari termkek, amelyekben az 1. szm mellklet szerinti adalkanyagok kzl csak az itt felsoroltak hasznlhatk fel:
lelmiszer Kizrlag liszt, vz, leszt vagy kovsz s s felhasznlsval ksztett kenyr E 260 E 261 E 262 E 263 E 270 E 300 E 301 E 302 E 304 E 322 E 325 E 326 E 327 E 471 E 472a E 472d E 472e E 472f Friss bzakenyr, fehr s flbarna kenyerek pain courant franais (bagett) E 260 E 261 E 262 E 263 E 270 E 300 E 301 E 302 E 304 E 322 E 325 E 326 E 327 E 471 E 270 E 300 E 301 E 322 E 330 E 334 E 471 E 575 Adalkanyag ecetsav klium-acett ntrium-acett kalcium-acett tejsav aszkorbinsav ntrium-aszkorbt kalcium-aszkorbt aszkorbinsav zsrsav-szterei lecitinek ntrium-laktt klium-laktt kalcium-laktt zsrsavak mono- s digliceridjei zsrsavak mono- s digliceridjeinek ecetsav-szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek borksav-szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek mono- s diacetil-borksav-szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek vegyes ecetsav- s borksavszterei ecetsav klium-acett ntrium-acett kalcium-acett tejsav aszkorbinsav ntrium-aszkorbt kalcium-aszkorbt aszkorbinsav zsrsav-szterei lecitinek ntrium-laktt klium-laktt kalcium-laktt zsrsavak mono- s digliceridjei tejsav aszkorbinsav ntrium-aszkorbt lecitinek citromsav borksav zsrsavak mono- s digliceridjei glkono-delta-lakton Maximlis szint GMP
GMP
GMP
14
lelmiszer Elcsomagolt, szeletelt kenyr s rozskenyr Elsttt, elcsomagolt, kiskereskedelmi forgalomra sznt stipari termkek s cskkentett energiatartalm, kiskereskedelmi forgalomra sznt kenyr Finom pkruk, stemnyek, rteslap, tarts lisztes ksztmnyek, 0,65-nl nagyobb vzaktivitssal Folykony tsztk
SA 2 000 2 000
2 000 2 000
lelmiszer Elcsomagolt, szeletelt kenyr Cskkentett energiatartalm kenyr Elsttt, elcsomagolt kenyr Elcsomagolt finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek, 0,65-nl nagyobb vzaktivitssal Elcsomagolt zsemle, kalcs s pitta Elcsomagolt kenyr
Maximlis szint 3 000 mg/kg propionsavban kifejezve 2 000 mg/kg propionsavban kifejezve
A propionsav s si bizonyos fermentlt termkekben a J Gyrtsi Gyakorlattal vgzet fermentcis eljrs eredmnyeknt is jelen lehetnek.
15
E 338 E 339
E 340
Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek tltelkei s ntetei A kvetkez stipari termkekben az E 338 foszforsav, az E 339, E 340, E 341, E 343, E 450, E 451, E 452 foszftok, egyedileg vagy keverten hasznlhatk (P2O5-ben kifejezve). foszforsav ntrium-foszftok Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes (3) ntrium-dihidrognksztmnyek foszft Liszt (4) dintrium-hidrognLiszt, stsksz (stportartalm) foszft Soda bread (5) trintrium-foszft Folykony tsztk klium-foszftok a) klium-dihidrogn-foszft b) diklium-hidrogn-foszft c) triklium-foszft kalcium-foszftok a) kalcium-hidrogn-foszft b) dikalcium-foszft c) trikalcium-foszft magnzium-foszftok a) mono-magnzium-foszft b) dimagnzium-foszft
E 341
E 343 E 450
E 451 E 452
difoszftok a) dintrium-difoszft b) trintrium-difoszft c) tetrantrium-difoszft d) diklium-difoszft e) tetraklium-difoszft f) dikalcium-difoszft g) kalcium-dihidrogn-difoszft trifoszftok a) pentantrium-trifoszft b) pentaklium-trifoszft polifoszftok a) ntrium-polifoszft b) klium-polifoszft c) ntrium-kalciumpolifoszft d) kalcium-polifoszft adipinsav ntrium-adipt klium-adipt
2 g/kg
16
E szm E 405
Nv (propn-1,2-diol)-algint
lelmiszer Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes ksztmnyek Tltelkek, ntetek s bevonatok finom pkrukhoz, stemnyekhez, tarts lisztes ksztmnyekhez s desszertekhez Tltelkek, ntetek s bevonatok finom pkrukhoz, stemnyekhez, tarts lisztes ksztmnyekhez Valamennyi stipari ksztmny
E 416 E 420
karayagumi (karagumi) szorbit a) szorbit b) szorbitszrp mannit izomalt maltit a) maltit b) maltitszrp laktit xilit
E 421 E 953 E 965 E 966 E 967 E 432 E 433 E 434 E 435 E 436 E 473 E 474 E 475 E 477 E 481 E 482 E 483
polioxietiln-szorbitnFinom pkruk, stemnyek, tarts lisztes -monolaurt (poliszorbt 20) ksztmnyek polioxietiln-szorbitn-monoolet (Poliszorbt 80) polioxietiln-szorbitn-monopalmitt (Poliszorbt 40) polioxietiln-szorbitn-monoszteart (Poliszorbt 60) polioxietiln-szorbitn-triszteart (Poliszorbt 65) zsrsavak szacharz szterei szacharz gliceridjei zsrsavak poliglicerinszterei zsrsavak propn-1,2-diol szterei ntrium-sztearoil-2-laktilt kalcium-sztearoil-2-laktilt sztearil-tartart
3 g/kg
10 g/kg
Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes 10 g/kg ksztmnyek Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes 5 g/kg ksztmnyek Finom pkruk, stemnyek, tarts lisztes 5 g/kg ksztmnyek Kenyr (kivve a 2. szm mellklet 3 g/kg szerintiek) egyedileg vagy keverten Stipari termkek (kivve a 2. szm 4 g/kg mellklet szerinti kenyereket)
17
E szm E 491 E 492 E 493 E 494 E 495 E 541 E 620 E 621 E 622 E 623 E 624 E 625 E 626 E 627 E 628 E 629
Nv szorbitn-monoszteart szorbitn-triszteart szorbitn-monolaurt szorbitn-monoolet szorbitn-monopalmitt savany alumniumntrium--foszft glutaminsav ntrium-glutamt klium-glutamt kalcium-diglutamt ammnium-glutamt magnzium-diglutamt guanilsav dintrium-guanilt diklium-guanilt kalcium-guanilt
6. szm mellklet Csecsemk s kisgyermekek szmra kszlt lelmiszerekben engedlyezett adalkanyagok 3. rsz Az egszsges csecsemk s kisgyermekek elvlasztsi teleiben engedlyezett adalkanyagok
E szm E 300 E 301 E 302 E 304 E 306 E 307 E 308 E 309 E 322 E 471 E472a E472b Nv L-aszkorbinsav ntrium-L-aszkorbt kalcium-L-aszkorbt L-aszkorbil-palmitt tokoferolban ds kivonat alfa-tokoferol gamma-tokoferol delta-tokoferol lecitinek zsrsavak mono- s digliceridjei zsrsavak mono- s digliceridjeinek ecetsav-szterei zsrsavak mono- s digliceridjeinek tejsav-szterei lelmiszer Gabonaalap, zsrt tartalmaz lelmiszerek, belertve a kekszeket s ktszerslteket Zsrtartalm gabonatermkek, kekszek, ktszersltek s bbitelek Maximlis szint Egyedileg vagy keverten, aszkorbinsavban kifejezve 0,2 g/kg 0,1 g/kg, egyedileg vagy keverten
Kekszek s ktszersltek, gabonaalap lelmiszerek, bbitelek Kekszek s ktszersltek, gabonaalap lelmiszerek, bbitelek
18
Nv
lelmiszer
Maximlis szint
zsrsavak mono- s digliceridjeinek citromsav-szterei Kekszek s ktszersltek borksav(1) ntrium-tartart(1) klium-tartart(1) klcium-tartart(1) dintrium-difoszft glkono-delta-lakton
5 g/kg maradk
(1)
19