RECEPTEK

TARTALOM
LEVESEK..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................6 KRETEK, LEVESBETTEK........................................................................................................................................................................................................................................................................21 KRETEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................................21 LEVESBETTEK............................................................................................................................................................................................................................................................................................22 SZRNYAS TELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................23 EGSZ CSIRKBOL KSZLT TELEK....................................................................................................................................................................................................................................................23 CSIRKEMELLBL KSZLT TELEK.......................................................................................................................................................................................................................................................47 CSIRKECOMBL KSZLT TELEK........................................................................................................................................................................................................................................................60 CSIRKEMJBL KSZLT TELEK..........................................................................................................................................................................................................................................................67 EGYB CSIRKETELEK...............................................................................................................................................................................................................................................................................72 PULYKBL KSZLT TELEK................................................................................................................................................................................................................................................................74 PULYKAMELLBL KSZLT TELEK.....................................................................................................................................................................................................................................................76 EGYB PULYKATELEK.............................................................................................................................................................................................................................................................................82 KACSBL KSZLT TELEK..................................................................................................................................................................................................................................................................84 SERTS, MARHA S BORJUHUSBOL KSZLT TELEK...................................................................................................................................................................................................................85 SERTSHSBL KSZLT TELEK.........................................................................................................................................................................................................................................................85 MARHAHSBL KSZLT TELEK.........................................................................................................................................................................................................................................................92 BORJHSBL KSZLT TELEK...........................................................................................................................................................................................................................................................95 NYUL- S VADTELEK..................................................................................................................................................................................................................................................................................97 NYULTELEK................................................................................................................................................................................................................................................................................................97 VADTELEK.................................................................................................................................................................................................................................................................................................100 HALTELEK....................................................................................................................................................................................................................................................................................................102 TSZTK..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................108 EGYB TSZTK.........................................................................................................................................................................................................................................................................................108 LASAGNEK...................................................................................................................................................................................................................................................................................................109 LASAGNETSZTK...................................................................................................................................................................................................................................................................................109 LASAGNK.................................................................................................................................................................................................................................................................................................109 PIZZK..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 PIZZATSZTK.........................................................................................................................................................................................................................................................................................112 PIZZK.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................112 SPAGETTIK...................................................................................................................................................................................................................................................................................................115 MAGYAROS TSZTARECEPTEK..............................................................................................................................................................................................................................................................118 LNGOSOK...................................................................................................................................................................................................................................................................................................119 KENYEREK...................................................................................................................................................................................................................................................................................................122 BOGRACSTELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................123 2

BOGRCSBAN SLT TELEK..................................................................................................................................................................................................................................................................123 HS NLKULI TELEK...........................................................................................................................................................................................................................................................................123 HSOS TELEK...........................................................................................................................................................................................................................................................................................124 GRILLEZETT TELEK.................................................................................................................................................................................................................................................................................125 KSZTELEK, EGYTALTELEK, FRISSENSULTEK...........................................................................................................................................................................................................................133 FZELKEK..................................................................................................................................................................................................................................................................................................133 RNTOTTK................................................................................................................................................................................................................................................................................................133 EGYEB TELEK...........................................................................................................................................................................................................................................................................................135 HIDEG TELEK..............................................................................................................................................................................................................................................................................................145 MRTSOK, KRMEK.................................................................................................................................................................................................................................................................................147 MRTSOK..................................................................................................................................................................................................................................................................................................147 KRMEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................................153 PALACSINTK................................................................................................................................................................................................................................................................................................155 PALACSINTA TSZTK.............................................................................................................................................................................................................................................................................155 PALACSINTK.............................................................................................................................................................................................................................................................................................157 GOFFRIK........................................................................................................................................................................................................................................................................................................198 PALACSINTATLTELKEK......................................................................................................................................................................................................................................................................................199 SAJTTELEK..................................................................................................................................................................................................................................................................................................201 FSZEREZETT KRMSAJTOK HZILAG.......................................................................................................................................................................................................................................................................201 SAJTTELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................................202 SALTAK.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................204 SAVANYSGOK...........................................................................................................................................................................................................................................................................................214 STEMNYEK................................................................................................................................................................................................................................................................................................215 DES STEMNYEK...................................................................................................................................................................................................................................................................................215 SS STEMENYEK, KORCSOLYAK..........................................................................................................................................................................................................................................................259 TORTK........................................................................................................................................................................................................................................................................................................263 KUGLFOK...................................................................................................................................................................................................................................................................................................270 KALCSOK...................................................................................................................................................................................................................................................................................................273 PEKSTEMNYEK......................................................................................................................................................................................................................................................................................277 PUDINGOK....................................................................................................................................................................................................................................................................................................280 FAGYLALTOK..............................................................................................................................................................................................................................................................................................282 ARGENTIN TELEK......................................................................................................................................................................................................................................................................................283 AUSZTRIAI TELEK.....................................................................................................................................................................................................................................................................................284 BULGR TELEK..........................................................................................................................................................................................................................................................................................285 3

CSEH TELEK................................................................................................................................................................................................................................................................................................286 DL-AFRIKAI TELEK................................................................................................................................................................................................................................................................................287 ERDELYI TELEK.........................................................................................................................................................................................................................................................................................289 HUSTELEK, PECSENYK......................................................................................................................................................................................................................................................................................289 VADTELEK .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................290 STEMNYEK ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................291 FRANCIA TELEK.........................................................................................................................................................................................................................................................................................292 LEVESEK ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................292 SALTK...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................293 HSTELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................................293 HOLLAND TELEK.......................................................................................................................................................................................................................................................................................294 GRG TELEK............................................................................................................................................................................................................................................................................................295 INDIAI TELEK..............................................................................................................................................................................................................................................................................................297 FTT ZLDSGEK......................................................................................................................................................................................................................................................................................297 ELTELEK.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................298 CSIRKE..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................298 RIZS................................................................................................................................................................................................................................................................................................................299 KIEGSZTK..............................................................................................................................................................................................................................................................................................299 DESSG.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................299 IZRAELI TELEK..........................................................................................................................................................................................................................................................................................300 JAPAN TELEK..............................................................................................................................................................................................................................................................................................301 KANADAI TELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................302 KNAI TELEK...............................................................................................................................................................................................................................................................................................303 LEVESEK.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................303 HSTELEK..................................................................................................................................................................................................................................................................................................305 HALTELEK.................................................................................................................................................................................................................................................................................................312 ZLDSGES TELEK..................................................................................................................................................................................................................................................................................313 EGYEBEK......................................................................................................................................................................................................................................................................................................314 KOLUMBIAI TELEK...................................................................................................................................................................................................................................................................................315 KUBAI TELEK..............................................................................................................................................................................................................................................................................................317 LENGYEL TELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................317 NAGY-BRITANNIAI TELEK......................................................................................................................................................................................................................................................................318 4

NMET TELEK.............................................................................................................................................................................................................................................................................................320 OLASZ TELEK..............................................................................................................................................................................................................................................................................................321 LEVESEK.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................321 SALTK........................................................................................................................................................................................................................................................................................................321 HSTELEK....................................................................................................................................................................................................................................................................................................322 OROSZ TELEK.............................................................................................................................................................................................................................................................................................323 OSZTRK TELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................326 SKANDINV TELEK...................................................................................................................................................................................................................................................................................326 SPANYOL TELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................329 LEVESEK.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................329 SALT K...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................329 GASPACHOK................................................................................................................................................................................................................................................................................................330 PAELLK.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................331 EGYB TELEK...........................................................................................................................................................................................................................................................................................332 SVJCI TELEK.............................................................................................................................................................................................................................................................................................334 SZLOVK TELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................336 SZLOVN TELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................336 TRK TELEK............................................................................................................................................................................................................................................................................................337 ELTELEK, SALTK..........................................................................................................................................................................................................................................................................................337 LEVESEK............................................................................................................................................................................................................................................................................................................340 HUSTELEK........................................................................................................................................................................................................................................................................................................341 HALAK .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................343 RIZSTELEK, PILFOK ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................343 TSZTAFLK .....................................................................................................................................................................................................................................................................................................344 STEMNYEK, DESSGEK, CSEMEGK ....................................................................................................................................................................................................................................................................344 URUGUAYI TELEK.....................................................................................................................................................................................................................................................................................346 ITALOK.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................348 ALKOHOLMENTES ITALOK.....................................................................................................................................................................................................................................................................348 ALKOHOLOS ITALOK................................................................................................................................................................................................................................................................................349 ALKOHOOLMENTERS KOKTLOK.........................................................................................................................................................................................................................................................352 ALKOHOLOS KOKTLOK.........................................................................................................................................................................................................................................................................353

LEVESEK
ALMALEVES BOLOGNAI LEVESEGYTL Hozzvalk (2 szemlyre): 50 dkg alma, 2 kvskanl fahj, fl citrom leve, 1 evkanl Graham liszt, 1 evkanl flztt vaj, 1 evkanl mz, 1 barna zsemle. A meghmozott, sszevgott almt 8 dl fahjas, cukros, citromos vzben ppp fzzk. A vaj felbl 1 evkanl liszttel rntst ksztnk, felfzzk a leszrt almalvel, s hozzntnk 1 liter gymlcslevet vagy vizet. Egyszer felforraljuk. Ha szksges, mg fszereznk. (szegfszeg, szegfbors). A maradk vajban megpirtjuk a kockra vgott zsemlt, s tlalskor erre ntjk a levest. Melegen fogyasztjuk. ***** ANDI KEDVENCE (LEHETNE)

*****

Hozzvalk: 1 jrce (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vrshagyma, 10 dkg spagetti, 40 dkg friss paradicsom, 2 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl szrtott rozmaring (vagy a frissbl 1 gacska), 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1 csokor zldhagyma szrval egytt. A jrct megtiszttom, kis darabokra vgom. A felforrstott olajon elszr a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt srgra fonnyasztom, majd a hsdarabokat mindkt oldaln lepirtom. Felntm msfl liter vzzel, megszom, a fszereket is beleteszem; felforralom s kis lngon puhra fzm. Kzben a paradicsomokat megmosom, s hjastl kis kockkra vgom. A zldhagymt tisztts utn zldjvel egytt vkonyra karikzom. A megftt csirkt levtl leszrm, kicsontozom, s metltre vgva visszateszem az tszrt levesbe. Hozzadom mg a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt, a zldhagymakarikkat s az aprra trdelt spagettit. Kis lngon fzm. Ha levt tlsgosan elfn, egy-kt pohr forr vzzel ptolom. (A kell mennyisg srl sem feledkezem meg.) Csak akkor adom hozz a kockzott paradicsomot, amikor a tszta mr teljesen megftt. Egytt forralom egy-kt percig, majd befedem s 5 percig llni hagyom, ezutn tlalom. Tartalmas, finom egytltel, amely utn csak knny tsztt vagy gymlcst szoktam knlni. Elksztsi ideje: 70 perc ***** BORJRAGU LEVES

Hozzvalk: mlyhtben tallt maradk hsvti sonka, fehrrpa, srgarpa, zeller, 1 fej vrshagyma, 5 gerezd fokhagyma, gymbr, trkony, sznes borskeverk, szraz vrsbor, burgonya A csipetkhez: liszt, tojs, habarshoz: citrom, tejfl, liszt A sonkt hideg vzben felteszem fni. Egy ra mlva beleteszem a zldsget, fszereket, hagymt, fokhagymt. Lassan puhra fzm. Kiszedem a zldsget s turmix gpbe teszem, egy fl citrom levvel, tejfllel, egy evkanl liszttel addig prgetem amg kirja, hogy game over. Kzben beleteszem a levesbe a kockra vgott krumplit majd amikor majdnem megftt beleszaggatom a csipetkt. Flton szraz vrsborral bolondtom. Kiveszem a sonkt, kockra vgom s visszateszem. Majd a fenti extrm habarssal besrtem s aprra vgott petrezselyemmel szrom meg. ***** BAKONYI GOMBS CSIRKELEVES

Hozzvalk: 25 dkg borjhs, 25 dkg borjcsont, 1-1 szl srgarpa s petrezselyemgykr, 1 zellergum, 1 kis fej kelkposzta, 4-5 goma, 1 fej hagyma, 1 zldpaprika, s, bors, olaj, citroml A csontot fni tesszk a hagymval, zldpaprikval s pr szem borssal. A borjhst aprra vgjuk, a megtiszttott zldsget s a gombt, a kelkposzta srga kzept vkony szeletekre vgjuk s mindezt olajon proljuk. Amikor megpuhult, megszrjuk liszttel, jl sszekeverjk, rszrjk a csontlevet s tovbb fzzk mg tz percig. Aki szereti, citromlvel savanythatja. ***** BOROS CSERESZNYELEVES

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg gomba, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1 teskanl pirospaprika. A csirkt megtiszttom, kis darabokra vgom. A megtiszttott s apr kockkra vagdalt vrshagymt a felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd a tzrl flrehzva elkeverem benne a pirospaprikt. Ezutn a csirkedarabokat mindkt oldalukon tstm, majd msfl liter vzzel felntm. Megszom, megborsozom, s belekeverem a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt. Flpuhra fzm. Kzben a gombt megtiszttom, vastag szeletekre vgom, s a flig ftt leveshez adom. Kszre fzm. Vgl behabarom a liszttel simra kevert tejfllel, jl kiforralom, s a finomra vgott petrezselyemzlddel megszrva tlalom. (Vajas galuskt is fzhetnk bele.) Elksztsi ideje: 60 perc 6

Hozzvalk: 50 dkg cseresznye, 1.5 dl vrsbor, 10-12 dkg cukor, 1 dl tejfl, 1 evkanl rizsliszt (vagy burgonyaliszt, esetleg bzakemnyt), kshegynyi fahj, 3 szem szegfszeg, csipetnyi s A cseresznyt mossuk meg s tegyk 7 dl vzbe. Tegyk hozz a fszereket s forraljuk fel, majd fzzk 5 percig. Ezutn ntsk bele a bort s a cukrot. Keverjk el a lisztet a tejfllel, ntsk a keverket a levesbe, majd forraljuk fel jra. Vrjuk meg mg egyet rottyan s vegyk le a tzrl. Hidegen, csszkbe adagolva tlaljuk.

***** BOROS CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb citrom, 2 dl tejfl, 1 1/2 dl rizs, 2 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl liszt, kevs cukor, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s, kshegynyi rlt gymbr. A csirkt megtiszttom s kis darabokra vgom. (Minl kisebbre, annl jobb.) Ers tz fltt a forr olajon hirtelen lepirtom, majd 2 liter vzzel felntm. Megszom, megfszerezem s felforralom. Fed alatt, kis lngon flpuhra fzm. Kzben a citromot megmosom, srga hjt lereszelem. (gyelni kell arra, hogy a fehr bundja ne kerljn az telbe, mert az megkeseredik tle.) Ezutn les kssel levgom a citromrl a fehr rszt, majd nagyon vkonyra karikzom. A citromkarikkat beleteszem a levesbe, s hozzadom a vltott vzben tmosott s lecspgtetett rizst. Kis lngon tovbbi 20 percig fzm, majd megszrom a finomra metlt petrezselyemzlddel. zls szerint cukorral zestem, belekeverem a tejflt s jbl felforralom. Ezutn befedem, a lngot pedig eloltom alatta s 10 percnyi lls utn knlom. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSEH FOKHAGYMA LEVES (CSESZNYECSKA)

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2.5 dl szraz fehrbor, 1 csokor zldhagyma, 1 citrom leve s reszelt hja, 1 kisebb zellergum, kshegynyi rlt szegfszeg, zls szerint s s trtt fehr bors, csipetnyi cukor. A csirkt megtiszttom s kis darabokra vgom. Fazkba teszem, rntk egy liter hideg vizet s megszom. Flpuhra fzm. Kzben a zellert megtiszttom s almareszeln lereszelem, a zldhagymt vkony karikkra vgom. A flpuha csirkehst a lbl kiveszem. Kicsontozom s kis kockkra vgva az tszrt lbe visszateszem. Ezutn zestem a citromlvel s hozzadom a bort, a reszelt zellert s a fszereket, majd 15 percig fzm. Vgl kevs cukorral zestem. Elksztsi ideje: 60 perc ***** BURGONYAKRM LEVES

Hozzvalk: 25 dkg rozskenyr, 1 nagy fej fokhagyma, kevs zsradk Rozskenyeret hajszlvkonyra vgni, nagy kockkra aprtani, a zsradkon megpirtani, a tnyrokra tenni. A fokhagymt sszetrni (aprtani), szintn a tnyrokra elosztani. A frissen kiftt krumpli ss fzvizt rnteni a tnyrokon levkre. ***** CSIRKELEVES GOURMAND MDRA

0,5 kg burgonya, 1 cssze sszevgott hagyma, 6 cs. vz, 2 cs. forralt tej, s, bors, 3 ekanl teavaj, pirtott kenyrkocka. Kis darabokra vgjuk a burgonyt, vzben forraljuk a hagymval egytt, amg meg nem puhulnak ( kb. 30 perc ). tturmixoljuk, visszatesszk az ednybe. Belekeverjk a tejet, st, borsot majd ismt jl elturmixoljuk. Kb. 20-30 percig forraljuk, amg besrsdik. Levesszk a tzrl, belekeverjk a vajat, kockkkal tlaljuk. ***** CKLALEVES

Hozzvalk (4 szemlyre): 4 db ckla, 2 szem bors, 1 csipetnyi kmnymag, s, 1mokkskanl reszelt torma, 2 kvskanl citroml vagy joghurt. Szemlyenknt egy kzepesen nagy cklt meghmozunk, s szeletekre vagy kockra vgunk. Lentjk 1 liter vzzel, felforraljuk s leszrjk. Megszzuk s tetszs szerint fszerezhetjk borssal, esetleg rlt kmnymaggal. Szrjunk a levesbe egy kevs reszelt tormt, s ntsnk hozz 2 kvskanl citromlevet vagy joghurtot. ***** CITROMOS CSIRKELEVES RIZZSEL

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db hsos paradicsompaprika, 8 frjtojs, 5 dkg crnametlt, kshegynyi rlt szerecsendi, kshegynyi rlt fenymag, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A csirkt megtiszttom, tmosom, s kis darabokra vgom. Msfl liter szott vzben flpuhra fzm, majd a hst levtl leszrve kicsontozom s metltre vgom. Kzben a karfiolt megtiszttom s kis rzsira szedem, a brokkolit pedig les kssel apr darabokra vgom. A gombt tisztts utn vkonyra szeletelem, a paradicsompaprikt kicsumzom, ereitl megfosztom s kis kockkra vagdalom. A csirkemjat felmetlem. Minden tiszttott s aprtott hozzvalt az tszrt csirkelbe teszek, megfszerezem s kis lngon kszre fzm. A frjtojsokat kemnyre fzm. Kln, kevs ss vzben megfzm a crnametltet is. Az elkszlt leveshez teszem a negyedekbe vgott frjtojst s a tsztt. Elksztsi ideje: 60 perc ***** 7

CSIRKELEVES INDIAI MDON CUKKNI KRMLEVES

*****

Hozzvalk: 1 jrce (kb. 1 kg-os), 5 fokhagymagerezd, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1-1 mokkskanl rlt fekete bors, kurkuma, reszelt gymbr (vagy gymbrpor), zls szerint s s citroml. Az olajat megforrstom, s lepirtom rajta a megtiszttott, nagyon finomra vagdalt vrs- s fokhagymt. Ezutn rdobom a megmosott, kis darabokra vgott csirkt. A hsok mindkt oldalt barnra pirtom, majd msfl liter vzzel felntm. Megszom, megfszerezem, s ha felforrt, kis lngon puhra fzm. Tlals eltt kevs citromlvel zestem. Elksztsi ideje: 50 perc ***** CSIRKELEVES LESTYNNAL

Hozzvalk: 1 kg cukkni, 1 nagy fej vrshagyma, 3 dkg vaj, 2 db leveskocka (tyk) zls szerint reszelt szerecsendi, bors, 1-2 dl tejszn A vajon megprolod az aprra vgott vrshagymt (nem szabad pirtani, mert ms lesz az ze), hozzadod a kockra vgott cukknit, flntd annyi vzzel, amennyi ellepi. Flforralod, beleteszed a leveskockkat s a fszereket, puhra fzd. Amikor megftt, merl mixerrel sztcsapatod, hozzntd a tejsznt. Ha gondolod, adj hozz pirtott zsmle kockkat, mi anlkl szeretjk. J tvgyat kvnok! ***** DIS CSIRKELEVES (SPANYOL)

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csokor lestyn (piacokon kaphat), vagy 1 teskanl szrtott, rlt lestyn (ez utbbi gygynvnyboltban vsrolhat), 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl olaj, kshegynyi rlt fehr bors, 2 szl zellerzld, 5 dkg crnametlt, 1 mokkskanl pirospaprika, zls szerint s. A csirkt megtiszttom s feldarabolom. A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd a tzrl flrehzom s elkeverem benne a pirospaprikt. Ezutn visszateszem a tzre, rntk egy evkanl vizet s a hsdarabok mindkt oldalt jl tstm a hagyms olajon. Felntm msfl liter vzzel, megszom, beleteszem a megmosott s sszevagdalt zellerszrat s addig fzm, amg a hs megpuhul. (Ha rlt lestynt hasznlok, akkor azt is a zellerrel egytt teszem a levesbe.) Ezutn megszrom a nagyon finomra vgott lestynnal s zldpetrezselyemmel, hozzteszem a crnametltet s kszre fzm. Elksztsi ideje: 55 perc ***** CSIRKELEVES UBORKVAL

Hozzvalk: 1 l tykhsleves (kockbl), 1 kzepes burgonya, 2 ek. olaj, 1 fej hagyma, 3 dkg dibl, 1 egsz slt csirkemellfil (n ezt kzvetlenl eltte szoktam megstni kis arabkkban, gy gyorsan elkszl), s, rlt bors, 1.5 dl tejfl, vgott petrezselyem A hslevest felforraljuk, a kockkra vgott burgonyt beleszrjuk s puhra fzzk. Kzben az olajon a finomra vgott hagymt megpirtjuk, hozzadjuk a dibelet s a darabokra vgott slt csirkemell felt. Nhny kanl levessel felengedjk s merlmixerrel az egszet sszeturmixoljuk. A masszt a levesbe keverjk s a maradk csirkemellet is hozzadjuk. Felforraljuk, megszzuk, borsozzuk. Tejfllel dstjuk s petrezselyemmel dsztjk. Forrn tlaljuk. Megjegyzs: sajna nem ppen kalriaszegny, egy adag energiatartalma 986 kCal (4119 kJ) *****

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb kgyuborka, 2 dl kefir (vagy joghurt), 1 nagy csokor kapor, 1 evkanl liszt, 1-1 kshegynyi rlt mustrmag s koriander, 1 mokkskanl rlt fehr bors, zls szerint s s kevs cukor. A megtiszttott csirkt megmosom, lecspgtetem, kis darabokra vgom s a fszerekkel meg a sval zestett 1,2 liter vzben flpuhra fzm. Kzben az uborkt megmosom s almareszeln hjastl lereszelem. A flpuha csirkehst levtl leszrve kicsontozom s vkony metltre vgom, majd visszateszem az tszrt levesbe. Hozzadom a lereszelt uborkt s tovbbi 10 percig fzm. Kzben a kefirt simra keverem a liszttel s behabarom vele a forrsban lv levest. Gyakori kevergets mellett jl kiforralom, vgl megszrom a nagyon finomra vgott kaporral s zls szerint kevs cukorral zestem. Elksztsi ideje: 55 perc 8

DIS SZRNYASKRMLEVES

Hozzvalk: 2 tykhsleves kocka, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 5 dkg finomra darlt di, 1 ek. durvra vgott di, 1 ek. liszt, 1 ek. vegeta, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott tk. currypor, kshegynyi trtt fekete bors, a levesbetthez 5 dkg crnametlt 8 dl vzbe teszem a tykhsleveskockkat, beleszrom a darlt dit s a fszereket. Felforralom s 5 percig fzm. Kzben a megmosott petrezselyemzldet aprra metlem. A tejsznnel s 1 dl vzzel sszekevert tejflben simra keverem a lisztet. A crnametltet a szoksos mdon, forrsban lv ss vzben megfzm, s meleg vzzel lebltve, melegen is tartom. A forrsban lv levesbe csorgatom a lisztes tejflt, s beleszrom a petrezselyemzld felt. Folyamatosan kevergetve, kis lngon addig forralom, amg a habja elf. Ezutn rszrom a megmaradt

petrezselyemzldet, s az ednyt lefedve, 10 percig llni hagyom. Tlalskor leveses csszkben elosztom a ftt tsztt, majd rmerem a forr levest, s meghintem a durvra vgott dival. ***** EPERKRMLEVES

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2 evkanl olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl rlt fehr bors, zls szerint s. A csirkt megtiszttom, ngy darabra vgom, majd a felforrstott olajon mindkt oldaln jl tpirtom. Felntm egy liter vzzel, megszom, megborsozom, s puhra fzm. Kzben a megtiszttott fokhagymt ppesre zzom, majd hozzadom a csirkeleveshez. Ha a hs megpuhult, a lbl kiszedem, kicsontozom, kis kockkra vgom s visszateszem a levesbe. A liszttel simra keverem a tejflt s behabarom vele a forrsban lv levest. Vgl, ha jl kiforrt, a finomra metlt petrezselyemzlddel megszrom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** FRANCIA FOKHAGYMALEVES

Hozzvalk: 4 dl tej, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 30 dkg eper, 10 dkg kristlycukor, 2 dl szraz fehrbor, 1 citrom leve, 2 dl tejszn, fl csomag vaniliscukor. A tejet felforralom, kzben a lisztet a puha vajjal sszegyrom, majd kis darabkkban hozzadom a forrsban lv tejhez. Folytonosan kevergetve t percig forralom. Az epret megtiszttom, megmosom, egyharmad rszt flrteszem, a tbbit megcukrozom s fl rig llni hagyom. A besrtett, kihttt tejet a lecukrozott eperrel, a kiolddott gymlcslvel, a fehrborral, a citromlvel, a tejsznnel s a vanlis cukorral sszeturmixolom. Finom szrn leszrm, hogy az eper magvai ne kerljenek a levesbe. Tlals eltt alaposan lehtve csszkbe tltm s a tetejt a flretett eperszemekkel dsztem. ***** FOKHAGYMAKRMLEVES

Hozzvalk (kb. 4 szemlyre): 2 l hsl (lehet kockbl, de kszthetjk vzzel is, 20 gerezd fokhagyma, 3 szegfszeg, 10 dkg reszelt parmezn (vagy trappista) sajt, 2 evkanl olaj, s, rlt bors, zls szerint szrtott zslyalevl, 4 zsemlye. A hslben fni tesszk a meghmozott, egszben hagyott fokhagymagerezdeket, a szegfszeget, a zslyt, csipetnyi borsot s st. Forraljuk fel, majd csendesen fzzk negyed rig. Kzben a zsemlyt vkonyra szeleteljk, nhny csepp olajjal meghintjk, megszrjuk reszelt sajttal, s stben tforrstjuk, hogy a sajt megpiruljon. A levest a zsemlyeszeletekre szrjk. Dsthatjuk a levest tejsznes-tojssrgs habarssal is. *****

Hozzvalk: 1 nagy fej fokhagyma, 1 kis fej vrshagyma, 8 dl hsleves (lehet kockbl is), 2 ek liszt, s, frissen rlt bors, 1 dl tejfl, kevs rokfort sajt, kevs vaj A hagymkat megtiszttjuk, a fokhagymagerezdeket ttrjk, a vrshagymt lereszeljk, majd a felolvasztott vajon megfonnyasztjuk. Megszrjuk a liszttel, elkeverjk, s a hslvel felntjk. Szzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd lass tzn kb. 10 percig fzzk. A tzrl levve tejfllel gazdagtjuk. Kis csszkbe ntjk, a tetejt kevs mrvnysajttal megszrjuk, pirtssal tlaljuk. ***** FOKHAGYMALEVES

FRANCIA HAGYMAKRM LEVES

Hozzvalk: prhagyma, tejszn, hsleves(kockbl) vaj, s A vajon meg kell dinsztelni a nem tl aprra felvgott prhagymt. Kzben meg lehet fzni a levest (kb.: 1 liter). A dinsztelt hagymt keverjk a lobog levesbe s ntsk fel kb.:5 dl tejsznnel. Ha a tejsznnel egyet "rottyan" akkor elkszlt. Reszelt sajttal, pirtott zsemlekockval tlaljuk. ***** FRANCIA HAGYMALEVES

Hozzvalk (4 szemlyre): 10 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 2 kanl liszt, 7 dl vz, 1 dl tejszn, rlt fehrbors, petrezselyem. Az olajat, a lisztet s a zzott fokhagymt lbosba tesszk s rvid ideig pirtjuk. A tzrl flrehzva belekeverjk a tejsznt, felntjk vzzel s borssal zestjk. Felforraljuk, s petrezselyemmel megszrva tlaljuk. Adhatunk hozz pirtott zsemlekockt. ***** FOKHAGYMS CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 kg vrshagyma, 6 dkg vaj, 1 evkanl cukor, 4 evkanl liszt, 2.5 l marhahsleves-alap, s, bors, kenyr, 15 dkg reszelt eidmi sajt. 9

1, A hagymt meghmozzuk, s vkonyra szeleteljk, vajon vegesre proljuk 2, Cukorral meg liszttel megszrjuk s tovbb pirtjuk aranysznv. 3, Hsleves lvel felntjk s lefedve lass tzn kb 1 rig fzzk, borsozzuk, szzuk. 4, Kenyeret pirtunk , a reszelt sajtot rolvasztjuk s a leves tetejre tve tlaljuk. Reszelt sajtot mg a levesbe is tehetnk ***** FRANCIA HAGYMALEVES

FRANCI ZLDSGLEVES

Hozzvalk ngy szemlyre: 2 srgarpa, 2 fehrrpa, 1 fej vrshagyma, 1 karalb, 10 dkg kelbimb, 10 dkg zldbab, 5 dkg zldbors, 2 dl tejfl, 10 dkg reszelt trappista, 2 kvskanl liszt, 1 tojs, 2 dkg vaj, vegeta, bors, pirospaprika A kockra vgott hagymt fonnyaszd meg a vajon, majd tedd bele a feldarabolt zldsgeket puhulsi sorrendjkben s dinszteld meg. Keverd el benne a pirospaprikt, majd ntsd fel vzzel vagy hslvel s keverd bele a tejflben kikevert lisztet, reszelt sajtot s tojst. Ezzel csak pp hogy rottyanjon egyet, s sokig kell kevergetni. Lehet pirtott zsemlekockval adni. ***** FRANKFURTI LEVES

Hozzvalk: fl kg vrshagyma, 1 evkanl olaj, fl csokor petrezselyem, 1 pohr tejszn, 4 szelet pirts kenyr, fl dl konyak, 5 dkg trappista sajt, 1 teskanl s, csipetnyi curry, vegeta. A szeletekre vgott hagymt megpirtjuk az olajon. Rntnk kb. msfl liter vizet s beletesszk az zestket (vegett bven!). Puhra fzzk, majd a tzrl levve sszeturmixoljuk s belentjk a tejsznt. sszefzzk, majd hozzadjuk a konyakot. Ekzben megpirtjuk a kenyrszeleteket. A pirtsokat a tnyrokba helyezzk s vastagon megszrjuk reszelt sajttal. gy tesszk r a forr hagymalevest. Azonnal fogyasztjuk. ***** FRANCI BABLEVES

Hozzvalk ngy szemlyre: 50 dkg kelkposzta, 1 fej vrshagyma, 2 dkg zsr, 2 dl tejfl, 2 pr brs virsli, rlt bors, egsz kmny, vegeta, s, pirospaprika, liszt A kelkposztt (torzsja nlkl, azt n megeszem fzs kzben nyersen) 4-5 cm-es kockkra vgjuk, majd 1 liter vzben feltesszk fni. Tesznk bele - zls szerint - egy kis borsot, vegett, rlt vagy egsz kmnyt (n egsz kmnnyel szeretem). Ha a kposzta megftt, az apr kockra vgott hagymt zsron srgra pirtjuk, rszrunk kt evkanl lisztet s simra keverjk. Ezutn a tzrl levve elkevernk benne egy teskanl pirospaprikt s a tejflt. Ezt a rntst keverjk bele a forrsban lv levesbe, majd zestjk. Egy-kt percre belefzzk a karikra vgott virslit s tlalhatjuk. Msnap mg finomabb. ***** FSTLT CSIRKELEVES MAZSOLVAL

Hozzvalk ngy szemlyre: 40 dkg fejtettbab, 20 dkg fstlt tarja, 2 pr virsli, fl szl szrazkolbsz, 2 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg kolozsvri szalonna, 2 dl tejfl, 2 srgarpa, 1 fehrrpa, szalonnabrk (angolszalonn a legjobb), babrlevl, leveskocka, vegeta, pirospaprika, 1 teskanl cukor, zsr, liszt, csipetke A szalonnt apr kockra vgva kevs zsron megpirtjuk, majd a kockra vgott hagymt megfonnyasztjuk rajta. A fstlt tarjt kockra vgva ezen a zsron kicsit megprkljk, megszrjuk pirospaprikval s felntjk annyi vzzel, hogy ellepje. Beletesszk a szalonnabrket, a zldsget s kb. 1 rig fed alatt rotyogtatjuk. Kzben a szrazkolbszt kis darabokra vgjuk s kb. kt evkanl zsron megpirtjuk. Ha ksz, a kolbszt a levesbe tesszk, a zsrt pedig flrtesszk; j lesz rntsnak. Az egy ra letelte utn beletesszk a levesbe a babot s a babrlevelet, egy kanl kristlycukrot, valamint egy kis fej vrshagymt. Leveskockval s kevs vegetval zestjk, s puhra fzzk a babot. Rnts (Vali Nni rntsa!): a kis fej vrshagymt s a fokhagymt lereszeljk, majd a kolbsz zsrjn kiss megfuttatott 2 evkanl lisztbe keverjk, megszrjuk kevs pirospaprikval s elkeverjk benne a 2 dl tejflt. Vigyzni kell, nehogy csoms legyen! A ksz rntst a forrsban lev levesbe keverjk, majd beleszrjuk a csipetkt s a karikra vgott virslit. 45 percnyi forrals, kevergets utn ksz is a m. zls szerint megszrhatjuk petrezselyemmel vagy kaporral. ***** 10

Hozzvalk: 1/2 fstlt csirke, 5 dkg mazsola, 2 dl tejfl, 1/2 citrom leve, kshegynyi rlt babrlevl, 1 csokor petrezselyemzld, kevs cukor, csipetnyi s (vigyzat, a fstlt csirke ss!). Az elz este hideg vzbe ztatott fstlt csirkt aprra darabolom, fazkba teszem s msfl liter vizet ntk r. Kis lngon puhra fzm. Ezutn a hst leszrm, kicsontozom, vkony cskokra vgom s visszateszem a levbe. Hozzadom a megmosott, leszrazott mazsolt, a fszereket, a citromlevet s felforralom. A tejflt belekeverem, de utna mr nem forralom. Nagyon finom, pikns leves kszl gy. Elksztsi ideje: 70 perc ***** FSTLTSAJT KRMLEVES

Hozzvalk: 4 dkg vaj, -1 pupozott ek. liszt, -8 dl viz, 1.5 db hsleveskocka, 15 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl tejszin, reszelt szerecsendi, bors, 4 tojssrgja

A vajat lbosban felolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt vilgosra piritjuk benne. Vizzel felntjk.Habverovel tbbszr megkevergetve nagy lngon flforraljuk, a leveskockt belemorzsoljuk, kzben a sajtot lereszeljk. Ktharmadt a levesbe szrjuk s kevergetve 3-4 perc alatt simra fozzk. Tejszinnel dusitjuk, szerecsendival fuszerezzk, ha kell utnaszzuk. Ngy leveses csszbe 1-1 tojssrgjt simra kevernk.A forr levest rmerjk, maradk sajttal megszrjuk. ***** GASPACHO (SPANYOL LEVES)

GRG GYMLCSLEVES

Hozzvalk: 1 szibarack vagy krte konzerv, ha lehet darabolt anansz konzerv 1 doboz erdei mix (ribizli, mlna, szeder, fekete ribizli), mandarin, v. narancs, fl citrom, 8-10 db szegfszeg, 2 csomag vanlis cukor, 5 dl tejszn, 1 l narancs juice A gymlcsk leveit, a juict s a tejsznt sszentjk, beletesszk a vanliscukrot, belefacsarjuk a fl citromot, majd sszeturmixoljuk (kis kzi turmix is j). A gymlcsket aprra vgva s a szegfszeget (filterben) beletesszk a lbe. Ha lehet, hagyjuk llni egy jszakt, hogy az zek minl jobban sszerjenek, tlals eltt a szegfszeget kivesszk. ***** GULYSLEVES

A spanyol konyha hideg levesremeke a gaspacho. Tjegysgenknt mshogy ksztik, a szigeteken megint mshogy, mint a szrazfldn. Hozzvalk: 1 liter paradicsoml, 1 kzepes uborka, 1 kis fej hagyma, 1 paprika, 1 citrom leve, 1 ek borecet, 1 ek olvaolaj, s, bors. A hagymt aprra vgom, a paprikt s az uborkt gyszintn. Tlalskor rntm a mr tbb rja jgen hl paradicsom - citrom - borecet - olaj - s - bors keverket. *****

Hozzvalk hat szemlyre: 60 dkg marhahs (lbszr a legjobb), 30 dkg srgarpa, 30 dkg fehrrpa, 60 dkg krumpli, 1-2 paradicsom, 1-2 paprika, 4-5 fej vrshagyma, 3 dkg zsr, 5-6 dkg csipetke, pirospaprika, s, 1 tk. kmnymag, gulyskrm, prkltkrm, 1 marhahsleves-kocka, vegeta A hagymt kb. 1 cm-es kockkra vgva a zsron megfonnyasztjuk, majd rtesszk a kb. 2 cm-es kockra vgott hst. Folyamatos kevergets mellett addig prkljk a hst, amg levet nem enged, ekkor megszrjuk 3-5 teskanl pirospaprikval s jl elkeverjk, majd felntjk vzzel, de csak ppenhogy ellepje. Vz helyett 1-2 dl fanyar vrsbor vagy sr is "megteszi". Beletesszk a leveskockt, gulyskrmet, prkltkrmet, pr kanl vegett, a feldarabolt paradicsomot s paprikt, meg a kmnymagot. Fed alatt, lass tzn kb. 1.5-2 ra hosszat fzzk (ppen csak pfkeljen, nem szabad lobogva forrnia!), nhnyszor megkeverjk, az elftt levet ptoljuk. Amg a hs puhul, elksztjk a csipetkt: agy tojst feltnk s sszegyrjuk egy csipet sval s annyi liszttel, amennyit csak bele tudunk gyrni. Fontos, hogy a tszta "kkemny" legyen. Ha ksz, kb. 0.5 cm-es lepnyt formzunk belle s elcsipkedjk aprra, meghintjk liszttel, tforgatjuk, majd kitertve flrtesszk. Ha a hs flig megftt, beletesszk a hosszban felvgott rpkat s szksg szerint vzzel felengedve tovbb fzzk. Amikor a hs mr majdnem puha, beletesszk a kockra vgott krumplit (ha a zldsget szeletelve szeretjk, azt is most kell beletenni, nem elbb), felntjk a ksz mennyisgre vzzel s 25-30 percig fzzk, mg a hs meg nem puhul teljesen. Vgl, ha mr elgedettek vagyunk a hssal, beleszrjuk a csipetkt s lobog lben kb. 5 perc alatt folyamatos keverssel kszre fzzk. Ellenrizzk az zestst, s tlalhatjuk is. nllan, egytltelknt is megteszi, de lehet utna palacsintt, smarnit (csszrmorzst) vagy trs csuszt is adni. Nagyon finom a trs pite is! ***** GYMLCSLEVES TEJ S CUKORRZKENYEKNEK

GAZDAG LEVES

Hozzvalk: 25dkg gomba, 40dkg burgonya, 1szl rpa, 2szl fehrrpa, 1fej hagyma, 20dkg serts comb, 5dkg fstlt kolbsz, 1-2db zldpaprika, 1db paradicsom, 1csokor petrezselyemzld, 1dl tejszn, s, vegeta, bors, pirospaprika, paprikakrm, 2-3ek olaj, 1db tojs, liszt a galusknak Elszr a hagymt megfonnyasztjuk az olajon, majd rtesszk a szeletekre vgott gombt s hagyjuk a sajt levben proldni. Vgl a zsradkra stjk. E kzben megpirtjuk (egy kln ednyben) a kockra vgott sertshst, mikor flig kifehredett mell tesszk a karikra vgott fstlt kolbszt is s egytt pirtjuk tovbb. Mikor teljesen kifehredett a gombhoz ntjk s hagyjuk egy kicsit azzal is egytt pirulni. Ez utn flrehzzuk a tzrl s meghintjk pirospaprikval, az sszekevers utn zls szerint tehetnk r borsot, st, vegett, paprikakrmet. sszekeverjk, beletesszk a zld paprik(ka)t, paradicsomot, felntjk 1 liter vzzel s hagyjuk fni 15 percig (a hs fl puha legyen). Vgl hozzadjuk a feldarabolt zldsgeket, burgonyt, ha kell tesznk mg hozz vizet s kszre fzzk. A legvgn belekeverjk a tejsznt s mris tlalhat. Akr egytltel is lehet rozscipval vagy pogcsval feladva. ***** 11

Hozzvalk: 1 1/2 kg idny gymlcs (eper, alma, krte, srgadinnye, stb.), 1 veg cseresznyekompt (lehetsg szerint diabetikus) vagy, 1/2 kg mlyhttt cseresznye, mz (zls szerint), 3 l s 2 1/2 dl vz , 4 ek. tkezsi kemnyt, 3-5 db egsz fahj, 5-8 db szegfszeg Egy kb. 5 literes fazkban fel melegtjk a vizet. Beletesszk a gymlcsket, a komptot a fahjat , szegfszeget valamint a mzet. Forraljuk kb. 1/2 rt, amg a gymlcsk megfnek (ekkor tehetjk bele a knyesebb gymlcsket). A 2 s 1/2 dl vzben csom mentesre keverjk a kemnytt, majd a forrsban lv leveshez ntjnk, ezltal srsdik be. Forrn vagy hidegen tlalhat. Tancs: - figyeljnk r, hogy a gyengbb hjakat - pl.: eper, mlna, srgadinnye -, a fzs utols szakaszban tegyk a levesbe klnben sztf) - ha valaki desen szereti figyeljen a mz mennyisgre, mert desebb, mint a cukor, valamint a felhasznlt gymlcsk cukor tartalma is eltr - ha tbb levet fznk, vagy elfogy a gymlcs, nagyon finom behtve dtknt is. ***** HAGYMALEVES PIRTOTT KENYRKOCKVAL

Hozzvalk: 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg hzipaprika, 2 dkg s, 10 dkg paradicsom, 5 dkg zldpaprika, (tlen ennek megfelel mennyisg lecs), 2-3 kutyapcs paprika, hzilag gyrt metlttszta (ezt desanym kszti) A halat megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst felszeletelem, egy kspengvel lepattintom az gynevezett keserfogt. A hagymt aprra vgom, 3 liter vzbe felteszem fni a hallal egytt. Mikor kiforrta a habjt, beleteszem a st s a paprikt, a paradicsomot s a paprikt, valamint a kutyapcs paprikt. Ers tzn egy flrai forrs utn ksz. Kiftt tsztval tlalom. A kutyapcs paprikkat egy kistnyron az asztalra teszem, hogy aki tzesen szereti, nyomhasson magnak belle. ***** HAMISGULYS

Hozzvalk: 4 nagy fej hagyma, 6 dkg vaj vagy margarin, 4 szelet ujjnyi vastag rozskenyr, 1 l zldsgleves vagy csontleves, fszeres tengeri s, rlt fekete bors, szraz fehrbor, 1 evkanl metlhagyma aprra vgva, 1 evkanl vgott petrezselyem. A hagymt tiszttsuk meg, vgjuk karikra s a zsradkon proljuk vegesre. A kockra vgott kenyeret a hagymval egytt pirtsuk meg. A levest rntve forraljuk fel, zestsk a fszeres sval, borssal s kevs borral. Tlalskor szrjuk meg petrezselyemmel s metlhagymval. zls szerint szrhatunk r reszelt sajtot is. ***** HAGYMS FELFJT

Hozzvalk ngy szemlyre: 20 dkg srgarpa, 15 dkg fehrrpa, 30 dkg krumpli, 1 paradicsom, 1 paprika, 2 fej vrshagyma, 3 dkg zsr, 4-5 dkg csipetke, pirospaprika, s, 1 tk. kmnymag, gulyskrm, prkltkrm, 1 marhahsleves-kocka, vegeta A hagymt kb. 1 cm-es kockkra vgva a zsron megfonnyasztjuk, majd megszrjuk 1-2 teskanl pirospaprikval s jl elkeverjk, felntjk vzzel. Beletesszk a leveskockt, gulyskrmet, prkltkrmet, pr kanl vegett, a feldarabolt paradicsomot s paprikt, meg a kmnymagot. Hozzadjuk a hosszban feldarabolt rpkat, s kb. 40 percig fed alatt fzzk. Ezutn hozztesszk a kockra vgott krumplit, s fed alatt, lass tzn kb. 20 percig mg fzzk (ppen csak pfkeljen, nem szabad lobogva forrnia!), nhnyszor megkeverjk, az elftt levet ptoljuk. Amg az tel f, elksztjk a csipetkt: agy tojst feltnk s sszegyrjuk egy csipet sval s annyi liszttel, amennyit csak bele tudunk gyrni. Fontos, hogy a tszta "kkemny" legyen. Ha ksz, kb. 0.5 cm-es lepnyt formzunk belle s elcsipkedjk aprra, meghintjk liszttel, tforgatjuk, majd kitertve flrtesszk. Vgl beleszrjuk a csipetkt s lobog lben kb. 5 perc alatt folyamatos keverssel kszre fzzk. Ellenrizzk az zestst, s tlalhatjuk is. Lehet utna palacsintt, smarnit (csszrmorzst) vagy trs csuszt is adni. Nagyon finom a trs pite is! ***** HIDEG MLNALEVES

Hozzvalk: 4 nagy vrshagyma, 200 g Ementli sajt, 4 vastag szelet kenyr, 2 hsleveskocka, 2 evkanl liszt, 350 g vaj, s, bors A vrshagymt megtiszttjuk, vkony karikkra vgjuk, vajon 5-6 percig proljuk. Liszttel megszrjuk s kevergetve vilgosbarnra stjk. 1 l vzzel felengedjk, belemorzsoljuk a hsleveskockkat. Sval, borssal zestjk s 25 percig fzzk. Nagylyuk reszeln lereszeljk a sajtot, kenyrpirtban vagy grillstben megpirtjuk a kenyeret. 4 tzll levesestlba 1-1 kenyrszeletet fektetnk, rmrjk a besrsdtt levest, rhalmozzuk a reszelt sajtot s elmelegtett stbe rakjuk. Addig stjk, amg a kenyr magba szvja a folyadkot, a tetejn pedig megpirul a sajt. Azonnal tlaljuk. Nagyon laktat. ***** HALSZL 12

Hozzvalk (2 szemlyre): 5 dkg cukor, fl citrom leve, 30 dkg mlna. A gymlcst megtiszttjuk, megmossuk, a felt zls szerint megcukrozzuk s jgre tesszk. A cukrozatlan rszt szitn ttrjk, 3 dl mlnalt, 12 dl vizet fl citrom levvel elkeverve rntjk. Ezutn hozzkeverjk a flretett, cukrozott mlnt. Nhny rra htbe tesszk. Mlna helyett vehetnk ribiszkt, egrest vagy szamct is.

***** ***** HIDEG SRGADINNYELEVES Hozzvalk: 1 kg srgadinnye, 12 dkg porcukor, 2.5 dl tejszn, 5 szem szegfszeg, 2 darabka fahj, fl dl konyak, 4 szem fehrbors, citroml, csipet s. A dinnye hsnak negyedrszt kis kockkra vgom s a cukor felvel, meg a konyakkal elkeverve a htbe teszem. A tbbi dinnyehst a tbbi hozzvalval (kivve a tejsznt) 8 dl vzben felteszem fni. Kihls utn hozzkeverem a tejsznt s jgbehtm. Tlalskor elhttt csszkbe teszem s elosztom rajta a rumos kockkat. HIDEG ZLDSGLEVES KANTONI RIZSLEVES CURRYVEL

Hozzvalk: 2 csirkecomb vagy 1 nagyobb csirkemell, 1 kzepes fej hagyma, 1 szl prhagyma, 80-100 g zeller, 2 kzepes srgarpa, 1 babrlevl, 1 csapott ek. curry, 100 g rizs, 1 csokor snidling, s, rlt fehrbors A rizst megmossuk, a zldsgeket rtelemszeren megtiszttjuk, megmossuk, apr kockkra vgjuk. A hst 1.5 1 hideg vzben feltesszk fni, ha felforrt, mrskeljk a tzet, hozzadjuk a zldsgeket, a babrlevelet, a curryt, kevs st, s kb. 30 percig fed alatt, lass forralssal mintha hslevest ksztennk fzzuk. A rizst megmossuk, lecsepegtetjk, a leveshez adjuk, s gyakorta megkevergetve tovbbi kb. 20 percig puhulsig fzzuk. A hst kivesszk a levesbl, brt eltvoltjuk, kicsontozzuk, kisebb kockkra vagy cskokra vgjuk, s visszatesszk a levesbe. Ha szksges, utnaszzuk, rlt borssal zestjk. Tetejt finomra vgott snidlinggel megszrjuk, s forrn tlaljuk. Tpll, nagyon zletes, knny; llaga meglehetsen sr! *****

Hozzvalk: fl kg paradicsom, 15 dkg uborka, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy szelet rozskenyr, 1 evkanl telzest A paradicsomokat dobd forr vzbe, kapdosd ki, hmozd meg, a megtiszttott zldsgekkel, az telzestvel s /brmilyen furn hangzik/ a rozskenyrrel egytt turmixold ssze. Passzld a htbe, nhny rig had rjenek ssze az zek. Mieltt enntek, a franciakenyeret szeleteld fl, kevs olajon ssd ropogsra, de ne gesd hallra. Nagyon finom a leves utn a "Srkorcsolynl" lert "zletes buci", esetleg a pirtott franciakenyr helyett is bzvst alkalmazhat. J tvgyat kvnok! ***** HSLEVES

KARFIOLLEVES

Hozzvalk: 1 fej karfiol, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, vegeta, pirospaprika, 1 evkanl liszt, 2 dkg zsr, aprra vgott petrezselyemzld, 1 mark reszelt tszta A karfiolt megmosom, megtiszttom, sztszedem rzsira. A hagymt apr kockkra vgom s zsron megfonnyasztom, majd rteszem a karfiolt s vatosan keverve, kiss megfuttatom a hagyms zsron. Ezutn meghintem liszttel s petrezselyemmel, kettt-hrmat keverek mg rajta, majd fl kvskanl pirospaprikval elkeverem s rntm a tejflt. Ezzel is jl elkeverem, s vzzel vagy hslvel felntm. Lefedve, kislngon fzm kb. 20-25 percig, mg a karfiol szra kezd puhulni. Ekkor beleteszem a reszelt tsztt s kszre fzm. ***** KPOSZTS BABLEVES FSTLT MARHASZEGGYEL

Hozzvalk: Vegyesen diszn- s marhahs, csontok, 5 srgarpa, 2 fehrrpa, 3-5 apr fej vrshagyma, 4-6 gerezd fokhagyma, 1-2 karalb, 15 dkg kelbimb, 15 dkg karfiol, 1 zeller, 1-2 kposztatorzsa, 10 dkg brokkoli, 10 dkg igen apr gomba, sok vegeta, 40-50 szemesbors, 5-6 szegfszeg, 5-6 szegfbors, 1 szerecsendi kettvgva, kshegynyi fehrbors, petrezselyem, zellerlevl, sfrny, gymbr, szerecsendi-virg, 8-10 karika szrazkolbsz, 3 leveskocka. A hst s a csontokat forrald pr percig, amg mr tbb habja nem lesz, majd mosd le s tedd fel tiszta vzben. Tedd bele a "fehr" zldsgeket (fehrrpa, karalb, kposztatorzsa) felvgva, a petrezselymet s zeller zldjt egszben, s tedd hozz a fszereket. Sok vegeta kell bele, majdnem ktszer annyi, mint gondolnd (utlag is ptolhat). Kislngon, fed alatt kell fzni, ppen csak forrjon, legalbb 6 ra hosszat. A levt utna kell tlteni kb. flrnknt, klnben a hs s a zldsg nagyon ss lesz. Kt ra fvs utn tedd bele a kolbszt s kstold meg, kell-e mg vegeta. Msfl rval a befejezs eltt kstold meg, zestsd, ha kell s tedd bele a srgarpt, flra mlva a hagymt, fokhagymt s gombt, az utols flrra pedig a brokkolit, kelbimbt s karfiolt. Arra gyelni kell, hogy ezek a flrk tisztn a forrs idejt jelentik. Ha ksz, flrt hlni hagyjuk, majd kiszedjk a hst s a zldsget kln tlra, s a levest finom szrn leszrjk. Crnametltet, vagy daragaluskt adjunk hozz levesbettnek. 13

Hozzvalk: 10-15 dkg szrazbab, 20 dkg savany kposzta, 30 dkg fstlt marhaszegy, 1 fej vrshagyma, s, bors, pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-2 babrlevl, 1 kvskanlnyi zsr, 1 evkanl liszt A babot megmossuk s elz napon beztatjuk. Szemlyenknt 3-3,5 dl hideg vizet szmolva a jl megmosott, fstlt marhaszeggyel feltesszk fni. Amikor a hs megpuhult, kivesszk a levesbl, beletesszk a kimosott savany kposztt, s ezzel nhny percig tovbb fzzk. Kzben kevs zsrbl, hagymbl, lisztbl rntst ksztnk. A finomra vgott hagymt kevs

zsron megpirtjuk, kevs vizet alntve, teljesen elfzzk, majd ha a zsrjra pirult, rszrjuk a lisztet, barnra pirtjuk, hozzadjuk a fszereket (a pirospaprikt legvgl), majd felntjk vzzel s simra keverjk. Belentjk a levesbe, s jl legalbb 5 percig kiforraljuk. A ftt marhaszegyet kockkra vgjuk, visszatesszk a levesbe, tovbbi forrals utn forrn tlaljuk. ***** KNAI CSIRKELEVES

LEBBENCS

Hozzvalk: 10-15 dkg lebbencstszta, 50 dkg krumpli, 15 dkg kolozsvri szalonna, 2 fej vrshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 dkg zsr, s, pirospaprika, A szalonnt kb. fl cm-es vagy picivel nagyobb kockra vgom, s megpirtom kevs zsron. Ezutn beleteszem a kockra vgott hagymt, s vilgosbarnra pirtom. Leszrm, a szalonnt s hagymt flrteszem, a zsron barnra pirtom a kb 1.5 cm-es darabokra trdelt lebbencstsztt. Ezutn beleteszem a megtiszttott s 1.5 cm-es kockkra vgott krumplit, a ngy darabra vgott paradicsomot s a kb. 2 cm-es laskra vgott zldpaprikt, rteszem a hagyms szalonnt, megforgatom prszor, meghintem egy kvskanl pirospaprikval, jl elkeverem, majd felntm annyi vzzel, hogy kb. ktszeresen ellepje s megszom. Hsz perc alatt megf. Nagyon finom, igazi magyaros tel. Ha a szalonnval belestnk egy szl karikra vgott parasztkolbszt, mg finomabb lesz, nll telnek is megteszi. Ekkor kevesebb vzzel csinljuk. ***** MAGYAROS BURGONYALEVES

Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 10 dkg ftt sonka, 1 dl kifejtett zldbors (gyorsfagyasztott vagy konzerv is lehet), 1 doboz knai gombakonzerv (vagy 20 dkg apr szem gomba), 3 evkanl szraz fehrbor, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkemellet nyersen kicsontozom, brt lehzom s az egszet vkony, keskeny cskokra metlem. B egy liter, sval zestett vzben 10 percig forralom, majd finom szrn tszrm. A hst flrteszem. Kzben a metltre vgott ftt sonkt, a zldborst, a vagdalt gombt a csirkelbe teszem, majd a zldsgek puhulsig forralom. Ezutn hozzadom a bort s a ftt csirkehst. Csszkben tlalom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** KRUMPLIGOMBCLEVES

Hozzvalk: 45 dkg burgonya, 2 ek liszt, 3 ek. olaj, 5 dkg lecs, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, fszerpaprika, kmny, s A megtiszttott, megmosott burgonyt kockkra vgjuk s a levesnek megfelel mennyisg hideg ss vzben, az egszben hagyott vrshagymval egytt feltesszk fni. Kzben zsemleszn rntst ksztnk, amelyet zestnk fszerpaprikval, rlt kmnnyel, zzott fokhagymval s finomra vgott petrezselyem zldjvel. Hideg vzzel flengedjk, a lecst hozzadjuk s a tzrl lehzva simra keverjk. Amikor a burgonya megftt, besrtjk a levest. Mg egyszer kiforraljuk, s ha szksges, utzestjk. ***** MAMMA VALRIA

Hozzvalk: 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 2-2 szl leveszldsg, zeller zls szerint, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl zsradk, 1 evkanl pirospaprika, s zls szerint A gombchoz: 5-6 szem ftt krumpli, kb. 20 dkg liszt, 1 kvskanl zsr, 1 tojs, csipet s A kockra vgott krumplit ss vzben puhra fzzk, szrlapttal tlba kiszedjk. A levet bezldsgeljk. Mg f, elksztjk a gombcokat. A forr krumplit a csipet sval s a zsrral ttrjk, kiss hlni hagyjuk. Hozzadjuk a tojst s a lisztet. Inkbb kemnyebb, mint tl lgy tsztt ksztsnk. Lisztezett kzzel apr, cseresznyenagysg gombcokat sodrunk, a levesbe fzzk, majd a hevtett zsrba szrt pirospaprikval rsuhntunk. ***** KRUMPLILEVES

Hozzvalk ngy szemlyre: 20 dkg burgonya, 1 fej vrshagyma, 2 srgarpa, 1 Camping sajtkrm, 10 dkg Karavn sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, vegeta, s, petrezselyemzld, bazsalikom, rlt gymbr Az aprra vgott hagymt a vajon megpirtom, majd rteszem a sajtreszeln lereszelt srgarpt, megszrom vegetval s megprolom. Jl elkeverem a tejfllel s megszrom a fszerekkel, azutn felntm vzzel s felforralom. A megtiszttott krumplit uborkaszeletelvel vkony szeletekre darabolom s a forr levesbe teszem, 10 percig fzm. Beleteszem a Camping sajtot, jl elkeverem, s a lobog levesbe aprnknt, folyamatos kevergets mellett belehintem a lereszelt Karavn sajtot. Ezutn mr csak az zestst kell ellenrizni, s ksz is a finom, pikns z, aranysrga leves. 14

Hozzvalk (4 szemlyre): 50 dkg burgonya, 2 db srgarpa, 1 db zeller, 2 db paradicsom, 4 evkanl olaj, 1 kshegynyi s, fl citrom leve. A megtiszttott aprra vgott burgonyt srgarpval, zellerrel, paradicsommal 4 evkanl olajon 15 percig proljuk. Ezutn egy liter langyos vzzel felengedjk, kevs sval fl rig fzzk. Amikor kihlt, fl citrom levvel tlaljuk. Barna kenyrrel teljes ebdet kapunk. *****

***** MARHAGULYS Hozzvalk: 40 dkg marhalbszr, 1 fej vrshagyma, 20 dkg tiszttott burgonya, 1 szl srgarpa, 1 szl fehrgykr, s, pirospaprika, bors, evkanlnyi lecs, 1 gerezd fokhagyma, kevs kmnymag, 1 kvskanlnyi zsr A finomra vgott hagymt a zsron kicsit megdinszteljk, beleszrjuk a fszereket, elkeverjk, rtesszk a kockra vgott hst, fed alatt puhra proljuk s mieltt teljesen megpuhulna, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt. Felntjk vzzel, majd lassan forraljuk. Egy tojsbl galuskt ksztnk, beleszaggatjuk a levesbe, amit forrn tlalunk. *****

OLASZ CSIRKEGULYS SAJTTAL

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 liter paradicsom ivl, kzepes nagysg zellergum, 10 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezn sajt, 1 dl tejszn, 1-1 mokkskanl trtt fehr bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkf, 2 evkanl olaj, zls szerint s. A csirkt megtiszttom s 12 darabra vgom. A hsdarabokat a felforrstott olajon, ers tzn, mindkt oldaln tpirtom, majd felntm a paradicsomlvel s mg fl liter vzzel. Megszom, hozzteszem a fszereket s fed alatt flpuhra fzm. A spagettit aprra trdelem s a flig ftt csirkhez teszem. Kis lngon, gyakori kevergets mellett kszre fzm. Ha a leve id eltt elf, egy-kt pohr forr vzzel aprnknt ptolom. Vgl belentm a tejsznt, jl elkeverem s egyet forralok rajta. Kzben a megtiszttott zellert finom lyuk reszeln lereszelem, s a reszelt sajttal egytt a levesestnyrokba osztom, majd a tzforr levest rmerem. Elksztsi ideje: 60 perc *****

MEGGYLEVES

OLASZ SAJTLEVES

Hozzvalk: 2 l vz, 30 dkg meggy, 4 ek. cukor, 1 cs. vanlis cukor, pici s, 2 csapott ek liszt, 1 dl tejfl, 2-3 szegfszeg A hideg vzbe beleteszem a megmosott s kimagozott meggyet, a cukrot, a vanlis cukrot, a st, a szegfszeget s ezt felforralom, megfzm. Ha megftt, a lisztet sszekeverem egy pici vzzel, hogy csommentes legyen s a leveshez ntm. A tejflt egy pici lvel felhgtom, majd ezt is a leveshez ntm. Ha kell mg utnazestek, s sszeforralom. Brmilyen gymlccsel kszthetem. ***** NYRI CSIRKELEVES BABBAL

Hozzvalk: 6 dkg hsos szalonna (szeletelt bacon vagy csszrszalonna a legjobb), 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 1 liter hsleves, 2 csapott ek. liszt, 3 evkanl paradicsompr, kshegynyi fehrbors, 15 dkg mlesztett sajt, metlhagyma A szalonnt apr kockkra vgjuk, a fokhagymt megtiszttjuk s sszezzzuk. Az olajon a szalonnt kistjk, a fokhagymt rdobjuk s a hslevessel felengedjk. A lisztet egy dl hideg vzzel simra keverjk s a leveshez ntjk. Kis lngon felforraljuk, majd a paradicsomprt is belekeverjk. A fehr borssal fszerezzk, majd a kockra vgott sajtot is hozzadva kevergetve mg 3-4 percig fzzk, ameddig a sajt el nem olvad benne. Aprra vgott metlhagymval meghintve tlaljuk. Egy adag: 1563 kJ/373 kCal ***** OLASZ ZLDSGLEVES

Hozzvalk: 1 csirke (70-80 dkg-os), 25 dkg kifejtett bab, 2 dl tejfl, 20 dkg vegyes leveszldsg, 10 dkg gomba, 1 csokor friss trkony (vagy 1 teskanl szrtott trkony), 1 csapott evkanl liszt, zls szerint 1-2 evkanl ecet, s, cukor. A csirkt tisztts utn 4 rszre vgom s a fejtett babbal egytt msfl liter, sval zestett vzben a forrstl szmtott 20 percig fzm. Ekkor hozzadom a kzben megtiszttott s karikkra vgott zldsget, a felszeletelt gombt s puhra fzm. A lisztet simra keverem a tejfllel, hozzteszem a finomra vagdalt trkonyt s behabarom vele a levest. Jl kiforralom, ezutn zestem az ecettel, cukorral. Elksztsi ideje: 50 perc ***** 15

Hozzvalk (4 szemlyre): 8 dl csontl, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, kis fej zellergum, 10 dkg kelkposzta, kis fej karalb, 10 dkg burgonya, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zldpaprika, kis fej vrshagyma, srtett paradicsom, kevs reszelt sajt (pl. vri), olaj, petrezselyemzld, fehr bors, kakukkf, s. Az olajban megpirtjuk az aprra vgott hagymt, majd a finomra vgott rpt, petrezselyemgykeret, karalbt s kelkposztt. Sval, kakukkfvel, fehr borssal zestjk, srtett paradicsomot adunk hozz, s csontlben flig megfzzk. Ekkor tesszk bele a cskokra vgott burgonyt, paradicsomot s paprikt, puhra fzzk. Tlals eltt petrezselyemzlddel s sajttal meghintjk. Energiatartalma 1 adagban: 89 kcal.

***** PALCLEVES

RPALEVES

Hozzvalk: 5-6 db srgarpa, 1 db nagy fej vrshagyma, 5 dkg barnarizs, 1 db tykhsleves kocka, 1-2 szelet pirts kenyrbl, fokhagyma, 1 dl tej v. tejfl, s, olaj A vrshagymt megtiszttjuk, kockra vgjuk. A srgarpt ledarljuk vagy lereszeljk. A hagymt megdinszteljk az olajon, a reszelt rpt s a rizst megpirtjuk. Felntjk vzzel s ha forr, beletesszk a leveskockt. 30-40 percig fzzk ( a barnarizs miatt). Ha kszen van felforraljuk mg egyszer a tejjel v. tejfllel is. A pirts kenyeret jl megfokhagymzzuk s apr kockkra vgjuk, erre szedjk r a forr levest. zls szerint szzuk a vgn. *****

Hozzvalk: 1.50 kg hsra hzott rhs (esetleg marha- vagy disznhs), 30 dkg hagyma, 5 dkg zsr, 5 dl tejfl, 1 kg gyenge zldbab (vagy vajbab), 70 dkg burgonya, 1 g kmnymag, 1/2 babrlevl, 1 dkg fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg szalonna, 1/2 csomag petrezselyem, pirospaprika, trtt bors, s A fstlt szalonnt felvgjuk apr kockkra s lbasba tve megpirtjuk. Az aprra vgott hagymt hozzadjuk s benne megfonnyasztjuk. Megszrjuk pirospaprikval s beletesszk az alaposan megmosott s kockra vgott rhst. Elkeverjk, megszzuk, trtt borssal, babrlevllel fszerezzk s hozzadjuk a kmnymaggal egytt aprra sszevgott fokhagymt. Fed alatt majdnem puhra proljuk, idnknt megkeverve, kevs lben, mindig csak annyi vizet hozzadva, hogy oda ne gjen. Kzben kln, enyhn szott lben megfzzk a megtiszttott s feldarabolt zldbabot. Rzsaszn rntst ksztnk, a megpuhult hst, a burgonyt s a zldbabot sszentjk. Annyi vizet tesznk hozz, amennyi levesre szksgnk lesz. A rntssal berntjuk s jl felforraljuk. Tlals eltt megzestjk, majd a tejflt elkeverjk benne. jra felforraljuk s forrn, nagyobb levesestlban tlaljuk. Tlals eltt az aprra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk. ***** PARADICSOMLEVES RIZZSEL

RIZSLEVES

Hozzvalk (4 szemlyre): 1 pohr rizs, 1 csom zldsg zldje, 1 citrom leve, 1 dl joghurt, 1 kanl Graham-liszt, 2 dl tej, csipet s. A rizst mossuk tisztra, s tegyk fel annyi vzbe fzni, hogy ellepje a rizst. Amikor forr, csavarjuk bele 1 citrom levt. Ha megftt a rizs, 2 dl tejbe belehabarunk 1 kanl lisztet. Ezzel a levest feleresztjk tetszs szerint, sszeforraljuk, s tlalskor joghurtot ntnk r. ***** SRGABORSLEVES

Hozzvalk (4 szemlyre): 2 kis doboz srtett paradicsom, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 fej hagyma, 1 kis fej zellergum, 5 dkg rizs, s, cukor (vagy destszer), 1 leveskocka. Az olajbl s a lisztbl rntst ksztnk. Belekeverjk a srtett paradicsomot s kevergetve felntjk vzzel. A megtiszttott hagymt s a zellert beletesszk (egszben), a leveskockt s a rizst is. Sval s cukorral (destszerrel) zestjk. Ha a rizs megpuhult, eltvoltjuk a zellert s a hagymt. ***** PRHAGYMALEVES

Hozzvalk (4 szemlyre): 0.5 kg srgabors, fl csom petrezselyem zldje, 1 kvskanlnyi kmnymag. A srgaborst este vzbe ztatjuk, msnap gyengn szott vzben puhra fzzk. Kzben olajon pirtunk 1 kiskanl kmnymagot, azutn aprra vgott petrezselymet szrunk r. Felengedjk 2 liter vzzel. Mg negyed rt egytt fzzk a borsval. Tlalskor pirtott kockkra ntjk a levest. Lehet citromlvel is zesteni. ***** SONKS CSIRKELEVES-EGYTL

Hozzvalk (4 szemlyre): 1 prhagyma, 1 evkanl olaj, s, rlt bors, 10 dkg sovny sajt, 1 liter hsleves vagy csontleves. A prhagymt megmossuk s karikra vgjuk, az olajon kiss megfonnyasztjuk. Felntjk a levessel, beletesszk a st s a borsot, puhra fzzk. Levesescsszkben, forrn tlaljuk, a tetejre reszelt sajtot hintnk. Kszlhet hslevesbl is, amirl a zsrt leszedtk. ***** 16

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 20 dkg sovny ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 csirkemj, 15 dkg gomba, 2 db paradicsompaprika (vagy 2 evkanl szrtott paradicsompaprika-kocka), 1 tojs, 2 evkanl reszelt sajt, 2 evkanl liszt, 1 evkanl aprra vgott petrezselyemzld, zls szerint s s trtt fekete bors.

A csirkt tisztts utn kis darabokra vgom s a tiszttott, szeletelt gombval, a megmosott, kicsumzott, kockkra vgott paradicsompaprikval, a sval, a borssal egytt fazkba teszem. Felntm msfl liter vzzel s puhra fzm. Kzben a tojst habosra verem, hozzkeverem a lisztet s a reszelt sajtot (j, ha fstlt sajttal kszl), majd 10 percig llni hagyom. A csirkemjat cskokra vgom. Amikor a csirkehs megftt, leszrm, kicsontozom, s metltre vgva visszateszem a levbe. Hozzadom mg a csirkemjat, meg az apr kockkra vgott ftt sonkt, s ha felforrt, mokkskanllal apr galuskkat szaggatok belle a levesbe. 5 percnyi forrals utn beleszrom a petrezselyemzldet s mris tlalhat. Elksztsi ideje: 60 perc *****

Hozzvalk: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 10 dkg reszelt ementli sajt, 1 l hsleves (lehet kockbl is), 3 tojssrgja, s, rlt feketebors, reszelt szerecsendi, petrezselyem, 3 szelet fehrkenyr A vajat felforrstjuk, hozzkeverjk a lisztet s kzepes lngon aranysrgra pirtjuk. Ezutn hozzadjuk a sajtot. A hslevest lland kevers kzben hozzntjk, majd kis lngon kb. 10 percig fzzk, kzben idnknt megkavarjuk. A tojssrgkat felverjk s a leveshez keverjk. Sval, borssal s szerecsendival fszerezzk. A petrezselymet megmossuk, finomra metljk s a leveshez adjuk. A kenyeret kockkra vgjuk, szraz serpenybe tesszk s kzepes lngon kavargatva minden oldalrl megpirtjuk. Tlalskor a levesbe szrjuk. ***** SZSZ FOKHAGYMS LEVES (KNOBLENSLWEND)

SPANYOL FOKHAGYMALEVES (SOPA DE AJO)

Hozzvalk. 50 dkg disznhs, vagy maradk slt, 1 ek zsradk, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 pohr tejfl, kivs (friss) majornna A felszeletelt disznhst forr zsrban kistni s flretenni. A zsrjn vilgos rntst kszteni, az sszetrt fokhagymt s a majornnt hozzadni, felengedni 1.5 l hslevessel, szni, ecetezni s 10 percig fzni. Hozzadni a tejflt s forrn a sltre nteni. Ha maradk sltrl van sz, akkor a slt zsrjn futtatjuk meg a fokhagymt. ***** SZOLJANKA

Hozzvalk (kb. 4 szemlyre): 5 evkanl olaj, 5-6 gerezd fokhagyma, 20 dkg szikkadt fehr kenyr, 1 l forr vz, 5 szem paradicsom, 2 tojs, egy kevs s. Egy lbasban kzepes tzn megmelegtjk az olajat. Beletesszk a zzott fokhagymt s a dinyi darabokra trdelt kenyeret. Lassan aranysznre pirtjuk anlkl, hogy megbarnulna. Felengedjk forr vzzel, s megszzuk. Hozzadjuk a meghmozott s kockra vgott paradicsomot (kszthetjk anlkl is). Lefdve, takarklngon 15 percig fzzk. A kenyr megdagad, de nem esik szt. Tlalskor kt tojsbl kszlt omlettet tehetnk a tetejre. ***** SVBLEVES

Hozzvalk 20 dkg savany kposzta, 4 dkg kolozsvri szalonna, 1 kisebb fej vrshagyma, 10 dkg srgarpa, 6 dkg petrezselyemgykr, 6 dkg zeller, 3 dkg gomba, 5 dkg ecetes uborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babrlevl, 1 db citrom, 2 dl tejfl, 1 pr virsli, 1/2 dl fehrbor, 3 dkg paradicsompr A savany kposztt, ha kell beztatjuk, tmossuk s tvgjuk. A szalonnt kockkra, a vrshagymt finomra vgjuk. A zldsgflket gyufaszl vastagsgra, a gombt szeletekre, az uborkt metltre vgjuk. A szalonnt kiolvasztjuk, hozzadjuk a paradicsomprt, tpirtjuk, majd a vrshagymval egytt is tpirtjuk. Hozzadjuk a feldarabolt vegyes zldsget, a gombt, a savany kposztt, a metlt uborkt s lassan proljuk. Prols kzben beletesszk a zzott fokhagymt, a babrlevelet, s 2-3 karika citromot. Vzzel felengedjk s lassan fzzk, majd a fehrbort is hozzntjk. Vgl a virslit vkony karikkra vgjuk s a levesbe tesszk. Tlalsnl tejflt tesznk bele. *****

Hozzvalk: 1 kg csirkeaprlk, 3 fej hagyma, kevs olaj, s, pirospaprika, szegfbors (sok kell belle, min. egy zacsk!), 3 db tojs, liszt, 6 dl tejfl A hagymt aprra vgjuk, s megvegestjk az olajon, majd megszrjuk pirospaprikval, belerakjuk a megtiszttott s feldarabolt aprlkot, mintha prkltet ksztennk, szzuk, s megkapatjuk egy picit, majd felntjk vzzel. Beletesszk a szegfborsot ( a nagy rszt rdemes teatojsba tenni, mert klnben olyan lesz, mintha srtlevest ennnk), s megfzzk. Ha a hs megpuhult, a 3 tojsbl liszttel s sval galuskt ksztnk, s a levesbe szaggatjuk (kiskanllal!) Amikor a galuska is megftt, a tejfllel s kevs liszttel behabarjuk a levest. Akkor j, ha nagyon sr, kiads. Amit lertam, nem kis adag, de nlunk hamar elfogy. J tvgyat! ***** SVJCI SAJTLEVES 17

SZOLJANKA KTYA MDRA

Hozzvalk (4 szemlyre): 30 dkg sertslapocka, 30 dkg marhalbszr, 30 dkg csirke- vagy pulykamj, 30 dkg ss-vizes uborka, egy mark savany kposzta, 5 dkg fstlt szalonna, 2 evkanl srtett paradicsom, egy mark olajbogy (fekete vagy zld), 3 gerezd fokhagyma, 2 db brmilyen hsleveskocka, s, bors, majornna, pirospaprika, egy kvskanl cukor Az apr darabokra vgott csirkemjat majornnval alaposan megfszerezett lben, kis ednyben puhra fzzk, s flrtesszk. Ezalatt apr kockkra vgjuk a ktfle hst. A savany kposztt is kis tmbkre vgjuk. Az uborkkat elbb hosszban ngyfel vgjuk, majd negyed krcikkekre szeleteljk. Az olajbogyt felszeleteljk. Az aprra vgott fstlt szalonnt kis olajban zsrjra olvasztjuk, majd beletesszk a hskockkat. A hst megszzuk, majd ers tzn, llandan kevergetve 5-8 percig pirtjuk. A tzrl levve hozzkeverjk a pirospaprikt, s felntjk cca. 2.5 liter hideg vzzel. Beletesszk a leveskockkat, az uborkt, a savany kposztt, a fokhagymt, a srtett paradicsomot, majornnt, kevs borsot, cukrot, s kb 25-30 percig lass tzn fzzk. Kevs, vilgos rntst ksztnk ezzel berntjuk a Szoljankt. A vgn beletesszk az elzleg megfztt mjat lvel egytt, s mg 5 percig forraljuk. Tlals eltt belekeverjk a szeletelt olvabogyt. A ksz Szoljanka levesnek a magyar gulyssal azonos srsgnek, enyhn savanyks znek kell lennie. Ha friss, ropogs hj kenyeret is adunk hozz tlalskor, garantltan nincs szksg msodik fogsra. Korhelyek s nyencek rszre egyarnt ajnlott! ***** SZLLEVES CSIRKVEL

A pulykahst kockra vgjuk, a hagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, majd a fele olajon aranysrgra pirtjuk. Rtesszk a pulykahst, szzuk, borsozzuk, megszrjuk a vgott petrezselyemmel s trkonylevllel, kevs csontlvel felengedjk. Kzben megtiszttjuk a zldsget, a zellert, a gombt, kockra vgjuk, s a hshoz adjuk. Lassan proljuk, majd a csontlvel felengedjk. A maradk olajbl a liszttel vilgos rntst ksztnk, ezzel srtjk, tejsznnel dstjuk, ha kell, utnazestjk. A trkonyecettel s egy kevs citromlvel savanytjuk, j forrn tlaljuk. *****

TEJFLS FOKHAGYMA LEVES

Hozzvalk: 6 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb fej hagyma, 4 kis krumpli, 3 ek olaj, 1 ek pirospaprika, 1.5 l zldsgleves, 2 dl tejfl, 1 tk kakukkf, s Az olajon vegesre dinsztelni a hagymt, r a pirospaprikt, hozzadni a kiskockra vgott krumplit, a fokhagymt, s zldsglevessel felnteni (szni). Ha megftt tpasszrozni, vagy mixelni, majd hozzadni a tejflt s a kakukkfvet, s mg egyszer felforralni. Pirtott zsemlekockval tlalni. ***** TEJSZNES HIDEG SRGADINNYELEVES

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2 dl szraz fehrbor, 1 tubus zldsgkrm (vagy 1 evkanl vegeta), 2 dl tejszn, 3 dkg vaj, csipetnyi cukor, 1 evkanl liszt, 25-30 dkg, lehetleg mag nlkli szl, 1 teskanl reszelt citromhj. A csirkt megtiszttom s kis darabokra vgom. Vajon mindkt oldaln jl tpirtom, majd egy liter vzzel s a borral felntm. Beleszrom a citromhjat, hozzadom a zldsgkrmet s puhra fzm. Kzben a szlt megmosom, lecspgtetem, leszemezem, a tejsznbe pedig belekeverem a lisztet. Amikor mr puha a csirkehs, a levest behabarom, hozzteszem a szlszemeket, s jl kiforralva tlalom. Elksztsi ideje: 45 perc ***** TRKONYOS PULYKARAGULEVES

Hozzvalk: 1 nagyobb srgadinnye, 1 pohr tejszn, 0,5 l tej, 1 evkanl mz, 2 evkanl cukor, 2 db kiwi A tejet felfzzk s a tzrl levve lassan hozzkeverjk a tejsznt. Beletesszk a mzet s a cukrot. Hagyjuk kihlni, de tbbszr megkeverjk. A srgadinnyt s a kiwit meghmozzuk, kockra illetve szeletekre vgjuk s a kihlt masszba keverjk. Lehtve tlaljuk. ***** TKLEVES

Hozzvalk: 20 dkg cukkni, 1 tojs, 3 kiskanl tejfl, 1 kanl olaj , kapor , s , ecet, esetleg hsleves kocka A tokot meghmozni , kivjni a magjt s kis kockkra vgni. Egy nagykanl olajon 3-4 percig prolni a tkt majd felnteni 6 dl vzzel. Fszerkeverkkel esetleg hsleves kockval zesteni s fozni a tk puhulsig. Ekkor levenni a tzrl, megszrni kaporral , szni ha kell , s villval belekeverni a tojsban elkevert tejflt. Pr csepp ecettel zesteni. ***** 18

Hozzvalk: 40 dkg pulykamellfil, 1 kis fej vrshagyma, 1 dl olaj, s, trtt fekete bors, egy kevs aprra vgott petrezselyem s trkonylevl, 1 liter csontl (lehet leveskockbl is), 20 dkg vegyes zldsg, 1 cikk zeller, 10 dkg gomba, 6 dkg liszt, 2 dl tejszn, 1 ek trkonyecet, nhny csepp citroml

TRGOMBC LEVES

Hozzvalk: 50 dkg sertslapocka, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 10 dkg gomba, 10 dkg zldbors, 1 db zeller, 1 db karalb, 1 fej vrshagyma, 1 doboz tejfl, 1 evkanl tolaj, 2 dkg liszt, 1/2 csokor petrezselyemzld, telzest, kevs rlt fehr bors A zldsgeket megtiszttjuk, alaposan megmossuk s kisebb darabokra vgjuk. A finomra vgott vrshagymt kevs elhevtett tolajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a felkockzott sertshst s egytt tovbb pirtjuk. zestjk telzestvel, rlt fehr borssal. Nhny perc mlva hozzadjuk a zldsgeket, tovbb pirtjuk, majd felntjk hslevessel. Lass tzn fzzk. A tejflt simra keverjk a liszttel s behabarjuk a levest. Friss, vgott petrezselyemmel hintjk meg. Elksztsi id: 70 perc, Egy adag: 1680 kJ/400 kcal ***** VELENCEI FOKHAGYMA LEVES

Hozzvalk: 15 dkg tehntr, 2 csapott evkanl bzadara, 1tojs, 5dkg vaj v. margarin, 2 tykhsleves kocka, 2 dl tejfl, 1 csokor kapor, s s rlt bors zls szerint, fl citrom. Tojs srgt simra kevernk 2 dkg olvasztott, de mr nem meleg vajjal csipetnyi sval. Finomra vgott kapor felvel fszerezzk. Ezutn hozzadjuk a villval ttrt tehntrt s bzadart. Vgl a kemny habb vert tojsfehrjvel is vatosan sszekeverjk. 15 percig pihenni hagyjuk. Kzben a megmaradt vajat felforrstjuk, rszrjuk a lisztet s kevergetve zsemlesznre pirtjuk. Ezutn az ednyt tzrl lehzzuk s elkeverjk benne a megmaradt kaprot. Felntjk 3 dl hideg vzzel s csommentesre keverjk. Mg rntnk fl liter vizet s beletesszk a hsleves kockkat. Szzuk, borsozzuk zls szerint. Kevergetve felforraljuk. A tejflt kevs forr levessel s a citrom levvel simra keverjk s a levesbe ntjk. Ismt felforraljuk. Kzben a trs masszbl mogyornyi gombckkat formlunk s a forrsban lv levesbe vatosan beleeresztjk. 10 percnyi fvs utn ha az sszes gombc feljtt a leves tetejre a tzrl lehzzuk s befedve 10 percig hagyjuk llni, csak azutn tlaljuk. ***** UJHZI TYKHSLEVES

Hozzvalk: 5 dkg vaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 l ers marhahsleves, 4 szelet rozskenyr, 4 tojs, 1 csokor snidling A vaj feln megpirtani a rozskenyr kockkat. A vaj msik feln megfuttatni a fokhagymt, a hslevessel felnteni. Amikor forr, folytonos kevers mellett beletenni a tojsokat s felfzni. Tlals eltt snidlinggel megszrni. A tnyrba a kenyrkockkra szedni a levest. ***** ZELLERKRMLEVES PIRTOTT MANDULVAL

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kb, 2 kg-os tyk, 3 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 zeller, 1 karalb, 1 kis fej vrshagyma, 10 dkg kelvirg, 6 dkg apr gomba, 1 zldpaprika, 10 dkg frissen fejtett zldbors, s, bors, gymbr, petrezselyemzld Nvadja jhzi Ede (1844-1915) sznmvsz, a magyar realista sznjtszs egyik ttrje. A megmosott, megtiszttott tykocskt 1.5 liter vzben, egszben tesszk fel fni. Ha felforrt, leszedjk a habjt s kislngon, fed alatt fzzk fl rt. Ezutn beletesszk a rpkat, zellert, karalbt, vrshagymt s fszerezzk. Ezzel egyidben az egszben hagyott apr gombt, kelvirgot, zldborst s a kockkra vgott paprikt kln-kln, kevs ss vzben megfzzk. Amikor a hssal egytt ftt zldsgek megpuhultak, kiszedjk s feldarabolva flrtesszk. Ha a hs is megpuhult, azt is kivesszk, brt lehzzuk, a hst a csontrl lefejtve feldaraboljuk. A levest finom szrn (ruhn) leszrjk, s hozzadjuk (szintn leszrve) a kln fztt zldsgek levt. A tlba, a tnyrokra elbb a hst szedjk, azt bebortjuk a ss vzben kiftt tsztval, mell tesszk a zldsgeket s rmerjk a tzforr levest, vgl meghintjk finomra vagdalt petrezselyemzlddel. Kis tlkkon minden tertkhez ecetes tormt adjunk, de trtt bors is legyen kznl. ***** VALENTIN-NAPI LEGNYFOGLEVES

Hozzvalk: 1 kg zellergum, 4 dkg vaj, 3 dl tej, 4 dl hsleves, 3 dkg szeletelt mandula, 1 dl tejszn, 4 dkg liszt, friss zellerzld, csipet csombor, s, rlt fehr bors A tiszttott s alaposan megmosott zellert kis darabokra vgjuk. Kevs vajon, sval zestve proljuk. Liszttel meghintjk, felengedjk hslevessel, tejjel. Fszerezzk rlt fehr borssal, morzsolt csomborral. Lass tzn fzzk. Mikor a zeller megpuhult, szitn ttrjk, kevs tejsznnel, friss vgott zellerzlddel kiforraljuk. Tlalskor tejsznhabbal, pirtott mandulaszeletekkel dsztjk. Elksztsi id: 55 perc, Egy adag: 1170 kJ/280 kcal ***** ZLDBORSLEVES

Hozzvalk: 70 dkg zldbors, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, pirospaprika, vegeta, petrezselyemzld, 1 kvskanl cukor, 2 dkg zsr, 1 tojs, s, liszt A zldborst kifejtem hvelybl, megmosom s az apr kockra vgott, zsron megfonnyasztott hagymn megforgatom prszor, majd meghintem kt kvskanl liszttel, fl kvskanl pirospaprikval, aprra vgott petrezselyemmel, rntm a tejflt s felntm vzzel vagy 19

hslvel, vegetval s cukorral zestem. Fed alatt, kislngom fzm kb. 15-20 percig, mg a bors kezd puhulni. Mg a leves f, elksztem a nokedlit: bgrbe feltk egy tojst, teszek r 23 csipet st s annyi liszttel, amennyit flvesz, nokedlitsztt kutyulok belle. Ha a bors mr majdnem megftt, kiskanllal beleszaggatom. Mg egyet hadd rottyanjon, s ksz is a finom leveske. Vigyzni kell, nehogy tlfzzk a borst, mert akkor kemnyedni kezd. Ha sikerl friss, zsenge borst venni, pr darabot a hvelybl is teszek a levesbe (a bels hrtyjt persze lehzom), nagyon finom. Szeretek a levesembe kevs ciromlt is csepegtetni, pikns, fanyarks zt kap tle. *****

20

KRETEK, LEVESBETTEK
KRETEK
BURGONYA KRET

HERCEGNBURGONYA

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 4 tojssrgja, 2 dl tejszn, 25 dkg reszelt sajt, 1 kk. mustr, frissen rlt bors A stt forrra elmelegtjk (210C). A burgonyt meghmozzuk, felkockzzuk, ss vzben megfzzk, leszrjk s ttrjk. A tojssrgkat a tejsznnel, a sajttal, a mustrral s a borssal simra keverjk s a burgonyhoz adjuk. Kivajazunk egy tepsit, s a nyomzskba tlttt burgonybl kis "cskokat" nyomunk r. 20 perc alatt aranysrgra stjk. ***** KROKETT RESZELT BURGONYBL

Hozzvalk: 5 db burgonya, kakukkf, fokhagyma, parmezn sajt vagy morzsa, s, bors, 2 dl tejszn, csirke hsl. A fokhagymt felaprtom, tlba teszem, rntm a 1/4 bgre hslt, 1.5 dl tejsznt, kakukkfvet, st, borsot. A tepsibe olajat teszek, a burgonyt felszeletelem, legyez alakban szttertem. Rteszem a tejsznes mrtst, a maradk tejsznt gy, hogy ne sszon, de lepje el a burgonyt. Borsot, parmeznt r, elmelegtett stben 1/2 rt stm. ***** FOKHAGYMS BURGONYA

Hozzvalk: 1 nagy, vagy 2-3 szem kisebb burgonya, 2 dl tejfl, s, liszt, 10 dkg reszelt sajt A krumplit nagy luk reszelvel lereszeljk, hozzadjuk a tejflt, megszzuk, s annyi lisztet adunk hozz, hogy valamivel puhbb legyen, mint a nokedli. ***** SLT KRUMPLI KMNYMAGGAL

Hozzvalk: 5 dkg vaj, 2 kg burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt ementli sajt, 2 ek reszelt parmezn sajt, metlhagyma vagy rozmaring, s A burgonyt meghmozzuk s kis kockkra vgjuk. A fokhagymt ttrjk, s a vajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a burgonyt, s kb 5 percig egytt stjk. A burgonyt tzll tlba tesszk, megszzuk, megszrjuk a sajtokkal s a finomra vgott metlhagymval vagy rozmaringgal. 180 C-ra elmelegtett stben kb. 40 percig stjk. ***** FSZERES BURGONYA

Hozzvalk: 6-8 szem burgonya, olvaolaj, s, rlt bors, 1 ek kmnymag, vaj A burgonykat megmossuk, hosszban flbevgjuk, s vgott felletkkel felfel kivajazott tepsire rakjuk. A vgsi felletet megkenjk olvaolajjal, megszzuk, borsozzuk, s megszrjuk kmnymaggal. *****

Hozzvalk: 1 kg burgonya, s, olaj a stshez. Mrts: 6 ek. olvaolaj, 1-2 ek. paradicsompr, borecet, 1-2 tk. pirospaprika, cayenne bors, vagy nhny csepp Tabasco szsz. A burgonyt ss vzben csaknem puhra fzm, meghmozom, kockra vgom s kistm. Kzben sszekeverjk az ntetnek valkat, a forr burgonyra ntm, vatosan sszeforgatom, gy knlom. Kretknt is, de magban fogyasztva is finom. *****

21

LEVESBETTEK
CSIPETKE

Egy tojst felkeverve pici sval, gyrj ssze annyi finomliszttel, amennyit csak bele tudsz dolgozni. Ha a tszta kkemny, nyjtsd ki kb. 0,7-1 cm vastagsgra, s csipkedd el kisujjkrmnyi (vagy kisebb) darabokra. Vigyzz, hogy ne lapuljanak el a lecsipkedett darabok! Frissen 2-3 perc alatt megf, fagyasztva 5-10 perc, szrtva 20-25 perc kell hozz ***** CSURGATOTT TSZTA

Bgrbe feltk egy-kt tojst, teszek r 1-2 csipet st s pr kanl liszttel lgy, flig folys tsztt kutyulok belle. Ha a leves mr majdnem ksz, srn, ersen keverve vkonyan belecsurgatom. Mg egyet hadd rottyanjon, s ksz is a finom leveske. ***** DARAGALUSKA

A tojsfehrjt kemny habb verem kshegynyi szdabikarbnval, majd belekeverem a srgjt is. Annyi bzadart keverek hozz, hogy kiss hg nokedlitszta llag legyen. Kevs ss forr vzbe (vagy hslevesbe) szaggatom kanllal, gy fzm ki. ***** GALUSKA

Bgrbe feltk egy-kt tojst, teszek r 2-3 csipet st s annyi liszttel, amennyit flvesz, se nem kemny, se nem lgy tsztt kutyulok belle. Ha a leves mr majdnem ksz, kiskanllal beleszaggatom. Mg egyet hadd rottyanjon, s ksz is a finom leveske. *****

22

SZRNYAS TELEK
EGSZ CSIRKBOL KSZLT TELEK
ALMS CSIRKE (CSERPTLBAN)

Hozzvalk: 1 csinos, gyenge csirke, 1 kg krumpli, 1 kg alma (nem birs, szabolcsi des), 15 dkg vaj, rlt majornna, kevs s, esetleg Vegeta Ez csaldunk egy rgi receptje, megosztom most mindenkivel. Az tel elksztsnek titka a rmai cserptl, elterjedtebb nevn pataki tl. A legjobb tlakat mg ma is Srospatakon ksztik, gyeljnk r, hogy ha lehet, mz nlkli tlat vegynk (ha mg esetleg nincs). Ez ugyan tbb gondoskodst ignyel, mint a mzas, nehezebb elmosni, az tel azonban puhbb lesz benne, mert sts kzben a tl prusaibl kiraml gz nem hagyja az telt kiszradni. A munkt azzal kezdjk, hogy a tlat 10-15 percig langyos vzbe ztatjuk. gyeljnk r, hogy a tl minden porcikja vz alatt legyen. Amg zik, meghmozzuk a krumplit s az almt. Az almk maghzt eltvoltjuk, majd negyedeljk. A krumplikat ugyancsak hosszban negyedeljk. Ha letelt az ztatsi id, a tlat kiemeljk, tl aljt vajjal bven kikenjk, majd elhelyezzk benne a csirkt. A csirke belsejbe majornnt tesznk, majd alma- s krumpligerezdeket helyeznk el benne (tbb almt, mint krumplit, mivel a csirke belsejben mr nehezebben sl t a krumpli). Esetleg a csirke belsejbe rakott krumplik vkonyabb gerezdekre legyenek vgva. Ezutn a csirkt krberakjuk a tbbi krumplival s almval. A csirkre is rakhatunk egy kevs vajat. Az tel csak enyhe fszerezst ignyel, mivel a zamatot a vaj, az almbl kislt l s a csirke termszetes znek keverke fogja megadni. A tlra rhelyezzk a tetejt s HIDEG stbe tesszk. Erre azrt van szksg, mert a cserptlnak lassan kell felmelegednie, ha forr stbe helyezzk, esetleg elrepedhet. Kzepesnl nagyobb lngon minimum 40 percig stjk, a csirke ltalban eddigre megpuhul. Sts kzben 10-15 percenknt a csirkt a tl aljn kpzd zletes szafttal meglocsoljuk. Az tel akkor van ksz, amikor a csirke belsejben lv krumplik is megpuhultak (kb. 1 ra). A sts utols fzisa a pirts, az utols 5 percben fed nlkl stjk az telt. Miutn a csirkt elfogyasztottuk, az idkzben megszilrdult szaftbl ltalban mg marad. Ne dobjuk el, kenyrre kenve igen finom. J tvgyat kvnok! ***** ALMS TLTTT CSIRKE

Az almt megmosom, meghmozom, kicsumzom s gerezdekre vgom. A kvl-bell megtiszttott csirke hast sval jl bedrzslm, s annyi almagerezdet teszek bele, amennyi belefr. A nylst sszetzm, majd a csirkt nagy tzll tlba teszem. Kr rakom a maradk almt, rszrom a fszereket, rcspgtetem a citromlevet, s a vajat borsnyi darabkkban a csirke tetejre trdelem. Elmelegtett, forr stben, gyakori locsolgats mellett puhra stm. Amikor a hs megpuhult, az almt kevs kristlycukorral megszrom, a csirkre rkenek a tl aljn sszegylt alms pecsenyelbl, majd mindkt felt pirosra pirtom. A stbl kivve 10 percet pihentetem a szrnyast, ezutn felszeletelem. Krete a slt alma s kis gombcokra formzott prolt rizs. Ms gymlccsel is kszthet, pl. srga- vagy szibarackkal, esetleg meggyel. Elksztsi ideje: 70 perc ***** ANANSZOS CSIRKEEGYTL

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 doboz krszeletes ananszbeftt, 2 dl rizs, 1 dl tejszn, 2 evkanl kkuszreszelk, 5 dkg vaj, 1 mokkskanl rlt fehr bors, 1 dl szraz fehrbor, kshegynyi rlt gymbr, 1 evkanl vegeta, zls szerint s. A csirkt megtiszttom s feldarabolom. Minden darabot mindkt oldaln megszom s nhny percig llni hagyom. Kzben a rizst szrkanlba teszem, s vltott vzben nhnyszor tmosom, majd lecspgtetem. Nagy, lapos tzll tlat vagy egy tepsit vajjal kikenek s szttertem benne a rizst. Rszrom a vegett, majd rntm az ananszbeftt leszrt levt s a tejsznt. Sorban, egyms mell rfektetem a beszott csirkedarabokat. Rszrom a borsot s a gymbrport meg a kkuszreszelk felt, az ananszszeletekkel pedig bebortom. A vajat rtrdelem s rlocsolom a fehrbort. A tlat nagyon szorosan lefedem aluflival s elmelegtett, forr stbe tolva 60 percig kzepes lngon stm. A sts vgn leveszem az aluflit s pirosra pirtom a gymlcs tetejt. Mg tzforrn rszrom a maradk kkuszreszelket. (A rizs alatt semmi lnek sem szabad lennie, ha mgis maradna, akkor mg pr percig prolom.) Elksztsi ideje: 90 perc ***** ANANSZOS TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 nagy csirke, 1 doboz krszeletes ananszbeftt, 5 dkg vaj, 3 tojs, 1 kis fej vrshagyma, 2 evkanl sr tejfl, 1 evkanl nyers rizs, 1-1 kshegynyi rlt szegfszeg s rlt csillagnizs, 1 mokkskanl rlt gymbr, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkt a tisztts utn tltsre elksztem, vagyis a hast bellrl jl beszom. A tltelkhez 2 tojst kemnyre fzk, meghmozom s villval aprra trm. A csirke mjt nagyon aprra vgom, a vrshagymt tisztts utn megreszelem vagy fokhagymaprsen keresztlnyomom. Az ananszbefttrl a levet lentm, s 3 karika ananszt aprra vgok. A maradk nyers tojst habosra verem, hozzkeverem a tejflt, a mj- s az ananszdarabkkat, a fszereket, a tojsvagdalkot s a nyers, megmosott rizst. A tltelknek hgnak kell lennie. Betltm a csirke hasregbe, s a nylst bevarrom. (Nem elg sszetzni, mert a tltelk kifolyik belle.) A 23

Hozzvalk: 1 nagy csirke, 1 kg savanyks alma, 5 dkg vaj, 3 szem sszetrt szegfszeg, kshegynyi rlt fahj, csipet borsmenta, kevs kristlycukor, 1 evkanl citroml, zls szerint s s rlt fehr bors.

csirkt kikent tzll tlra fektetem. Lentm 2 dl ananszl, a s s a felolvasztott (de nem pirtott) vaj keverkvel. A tlat befedem, s a csirkt elmelegtett, forr stben puhra prolom. Idnknt sajt levvel meglocsolom. A puha szrnyast pirosra pirtom, majd 10 percnyi pihentets utn a csirkt ngy rszre vgom. A hasban lv tltelket lehetleg egy darabban kiemelem, s ngy szeletre vgom. Meleg tlra teszem a csirkedarabokat, mindegyikre egy-egy szelet tltelket helyezek, r egy karika megmelegtett ananszbefttet, majd a visszamaradt pecsenyelvel megntzm. Burgonyaprvel knlom. ***** BELGA CITROMOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 dl tejfl, 1 csves, csps paprika (aki nem szereti, tegyen bele des paprikt), 3 evkanl olaj, 1 teskanl pirospaprika, 1 mokkskanl chilipor, zls szerint trtt fekete bors s s. A megtiszttott csirkt darabjaira vgom, megszom, s a felhevtett olajon mindkt oldaln jl tstm. A serpenybl kivve melegen tartom. A visszamaradt zsradkban megpirtom a finomra vgott, megmosott paprikt, majd a tzrl lehzva elkeverem benne a pirospaprikt, a chiliport, a borsot. Vgl az egszet belentm a tejflbe. zls szerint megszom, s lentm vele a csirkedarabokat. Elmelegtett, forr stben, nem tl ers lngon 25 percig stm. Nagyon finom mell a palacsintatsztban megsttt kiss retlen, zld bann vagy ananszbeftt, esetleg kimagozott meggy vagy cseresznye. Aki idegenkedik a gymlcskrettl, az burgonyaprt s sok saltt knljon hozz. Elksztsi ideje: 50 perc ***** BUDAI SLT CSIRKE

Hozzvalk: 1db 1.5 kg-os csirke, 5 dkg vaj, 1-1 szl srgarpa s fehrrpa, 1 cs. petrezselyem, 1 citrom, 2 dl tejszn, 1 ek. liszt, s. A csirkt kisebb darabokra vgjuk s vajon tstjk. Hozzadjuk a megtiszttott, karikra vgott zldsget, belereszeljk a citromhjat, megszzuk, s egy kevs vzzel j puhra proljuk. Ezutn a csirkedarabokat egy forr tlra szedjk, s a visszamaradt levet a tejsznnel simra kevert liszttel besrtjk. Belecsavarjuk a citrom levet, s jl sszeforralva, tsztaszrn keresztl tnyomkodva a zldsget, a hsra ontjuk s meghintjk az aprra vgott petrezselyemmel. ***** BOGRCSBAN FTT KAPROS CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl konyak, 1 teskanl cukor, ugyanennyi s, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 evkanl kukoricaliszt, olaj a stshez, 1 dl sr majonz. A megmosott, leszrtott csirkt 8 darabra vgom. A konyakba belekeverem a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, a st, a cukrot. A csirkedarabokat a konyakos lben megmrtom, majd egymsra teszem a hsokat, s legalbb 2 rn keresztl rlelem. A tlba visszacsurg pclben idnknt jbl megmrtom a hsdarabokat. Mg nedvesen megforgatom a kukoricalisztben s b, forr olajban ropogsra, pirosra stm. A megmaradt pclevet a majonzbe belekeverem, s tlalskor lelocsolom vele a slt csirkt. Szalmaburgonya s sok salta illik mell. Elksztsi ideje: 30 perc ***** BURGONYBAN SLT CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 60-70 dkg burgonya, 1 saltauborka, 2 db zldpaprika, 2 nagy fej vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 4 dl tejfl, 2 nagy csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott csirkt kis darabjaira vgom. (A combokat ktfel, a mellet ngyfel darabolom.) A megtiszttott vrshagymt vkonyra karikzom, az elzleg megmosott uborkt pedig hjastl felszeletelem. A zldpaprikkat megmosom, kicsumzom s a meghmozott burgonyval egytt karikkra vgom. Egy j nagy bogrcs aljt hajszlvkonyra szeletelt fstlt szalonnval kiblelem, majd a csirke csontosabb darabjait rfektetem a szalonnra. Jl megszom, megszrom borssal s aprra vagdalt kaporral. Rteszek nhny uborka-, vrshagyma- s zldpaprika-karikt. Ezt is megszom, majd burgonyval folytatom a rtegezst. Szs utn csirkedarabok kvetkeznek. Addig rakosgatom a hozzvalkat a bogrcsba, amg elfogy a nyersanyag. A megtiszttott s sztzzott fokhagymt belekeverem a tejflbe, kicsit megszom s nyakon ntm vele az telt. A bogrcsot a tz fl akasztom s lass forralssal addig fzm, amg a tetejn lev hsba vagy burgonyba knnyen beleszalad a villa. Keverni nem, csak rzogatni szabad! (Akkora bogrcsba tancsos betenni a hozzvalkat, hogy az tel tetejtl mg legalbb 10 centimteres szabad hely legyen.) Elksztsi ideje: 70 perc ***** BORSOS, PAPRIKZOTT CSIRKE 24

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg burgonya, 2 tojs, 2-3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 2 kzepes nagysg alma, 5 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkt kvl-bell jl megtiszttom. Bellrl megszom, a hasba bedugom a meghmozott, kicsumzott s negyedekbe vgott almt, majd alufliba csomagolva, elmelegtett, forr stben, kzepes lngon 40 percig stm. Kzben a burgonyt alaposan megmosom s hjastl puhra fzm. Meghmozom s melegen ttrm. Belekeverem a felveretlen, nyers tojst, a megtiszttott s a lereszelt vrshagymt, a ppesre zzott fokhagymt, st, borsot, a felolvasztott vaj felt, s annyi tejet, hogy nem tl sr, kenhet masszt kapjak. A kzben puhra slt csirkt kicsomagolom az aluflibl, darabjaira szeletelem, s a megmaradt vajjal kikent tzll tlra szorosan egyms mell fektetem. Minden egyes hsdarabot vastagon bekenek a burgonys masszval (az teljesen fedje be), majd a csirke hasban lv almt villval ppesre zzom, s azt

is rteszem a tetejre. Vgl vastagon beszrom a reszelt sajttal, s fedetlenl a forr stbe teszem. 15-20 percig pirtom. Akkor van kszen, ha szp vilgossrga a teteje. Salta illik hozz. Elksztsi ideje: 80 perc ***** CITROMOS PIRTOTT CSIRKE

A csirkt megtiszttom s 8 darabra vgom. Megszom s tzll tlba teszek belle 4 darabot. Bebortom a megmosott, letrlgetett s hajszlvkony karikkra vgott citrom felvel, valamint a fszerekkel meg a cukorral elkevert tejfl felvel. Rszrom a finomra vgott petrezselyemzld felt, majd jbl a hsdarabok kvetkeznek. Citromkarikk, tejfl, petrezselyemzld kerl r jbl. Ezutn a tlat szorosan lefedem s elmelegtett, forr stbe tolom. 55-60 percig stm. Pirtani nem szabad. Petrezselymes ftt burgonya vagy prolt vajas zldsg illik hozz. Elksztsi ideje: 80 perc ***** CSIRKE CSERESZNYVEL

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evkanl olaj, zls szerint s s rlt fehr bors, 1 teskanl szrtott citromf (gygynvnyboltban kaphat). A megtiszttott csirkt 8 darabra vgom s jl megszom. Az olajat felforrstom s a hsdarabokat egyenknt, mindkt oldalukon lepirtom, majd tzll tlba teszem. Rlocsolom a citrom kifacsart levt, rszrom a nagyon aprra vgott citromhjat (a fehr bundja nlkl), meghintem a borssal s a citromfvel, vgl rtrdelem a vajat. A tlat befedem s elmelegtett, forr stben, kzepes lngon 30-35 percig stm. A tl tetejt levve ropogsra pirtom. Nagyon finom hozz a karfiol palacsintatsztban vagy kirntva. Elksztsi ideje: 55 perc ***** CSALDI TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 30 dkg cseresznye, 1 dl sherry, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl mustr, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi rlt gymbr s 1 mokkskanl curry. A csirkt tisztts utn feldarabolom s megszom. A vajon elszr a megtiszttott s sztzzott fokhagymt lepirtom, majd a csirkedarabokat mindkt felkn jl tstm. Ezutn egy tzll tlba tteszem. A cseresznyt kimagozom s a hs kr rakom. Rszrom a finomra vgott zldpetrezselymet s a fszereket, majd rlocsolom a mustrral elkevert sherryt. A tlat szorosan befedem, s elmelegtett, forr stben 40 percig stm. Szerecsendival zestett burgonyapr s ecetes cseresznye illik mell. (Az ecetes cseresznyt a kvetkezkppen ksztem: a kimagozott nyers cseresznyt vegbe teszem, zls szerint zestett, forr cukros-ecetes vzzel lentm. Ebbe elzleg 3-4 szem szegfszeget, kshegynyi rlt fahjat, 1 babrlevelet s 10 szem mustrmagot teszek. Az veget befedem, s tartalmt egy heti htszekrnyben trtn rlels utn hasznlom fel.) Elksztsi ideje: 80 perc *****

Hozzvalk: 1 nagy csirke, 25 dkg crnametlt, 10 dkg reszelt parmezn jelleg sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszn, 1 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s. A csirkt tisztts utn tltsre elksztem. A brt kzzel vatosan fellaztom gy, hogy az sehol se szakadjon el, de vljon el a csirke hstl. (A mellnl s a comboknl lehetsges ez a mvelet.) A crnametltet forrsban lv ss vzbe teszem s flpuhra fzm, majd leszrm. 3 dkg olvasztott vajra szedem, sszekeverem a reszelt sajttal, a fszerekkel, 1 dl tejfllel s a tiszttott, zzott fokhagymval. A tltelket fakanl (vagy nyomzsk, esetleg egyik vgn kilyukasztott nejlonzacsk) segtsgvel a csirke bre al tltm, majd tzll tlba vagy tepsibe teszem. Lentm a tejsznnel, rmorzsolom a maradk vajat, s a tlat lefedem. Langyos stbe tve legalbb egy rn keresztl stm, kzben a lngot fokozatosan nvelem. A tetejt levve ezutn mindkt oldaln megpirtom. 10 percnyi pihentets utn felszeletelem s meleg tlra teszem a csirkedarabokat, kr rakom a hasbl kivett sajtos tltelket s prolt gymlcst: almt, krtt, barackot, meggyet helyezek mell, s ezt a csirke pecsenyelevvel meglocsolom. Elksztsi ideje: 120 perc ***** CSIRKE CITROMOS TEJFLBEN STVE

CSIRKE GOURMAND MDRA

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 4 dl tejfl, 1-1 teskanl cukor s citromf, 1-1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg s rlt fehr bors, 1 nagy csokor petrezselyemzld, zls szerint s. 25

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 15 dkg gomba, 1 dl konyak, 1/2 dl tejszn, 5 dkg vaj, 1 teskanl citroml, 1 teskanl liszt, zls szerint s s rlt fehr bors. A megtiszttott csirkt ngy darabba vgom. Megszom, majd a felhevtett vajon, j ers tzn mindkt oldalt lepirtom. Ezutn tzll tlba vagy tepsibe teszem a csirkedarabokat, s krrakom a megtiszttott, vastag szeletekre vgott gombt. Megszom s rcsorgatom a csirke vajas pecsenyelevt. Elmelegtett, forr stben, befedve puhra prolom. A fele konyakot, a tejsznt s a citromlevet 3 evkanl vzzel s a liszttel sszentm. A slt csirkt kiveszem a tlbl, a pecsenyelre ntm a konyakos levet, jl sszeforralom s rntm a gombra. Ezzel is kiforralom, majd a csirkedarabokat a gombs mrtsra teszem. Tlals eltt a maradk konyakot

a hsra locsolom s rgtn meggyjtom. Ha a lng elhamvadt, az tel fogyaszthat. Prolt rizs vagy burgonyalngos a hozzill kret. Elksztsi ideje: 75 perc ***** CSIRKE ZLDSGGEL CSIRKE NARANCSLBEN

*****

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 kg brmilyen idnyzldsg (tbbfle is lehet), 2 dl tejfl, 1-1 nagy csokor kapor, petrezselyemzld, zellerzld, zls szerint s. A megtiszttott csirkt feldarabolom s megszom. A zldsgeket megtiszttom s egyforma nagysg darabokra vagdalom, lapos, nagy tepsire vagy tzll tlra tertem. Rszrom az aprra vgott zldfszerek felt, s lelocsolom a fele tejfllel, majd megszom. Erre fektetem a csirkedarabokat, amit megszrok a maradk zldfszerrel s meglocsolok a maradk tejfllel. A tepsit lefedem, s elmelegtett, forr stben 50 percig prolom, majd pirosra pirtom. Hideg majonzes mrts illik mell. Ha a csald nagy tk, tbb zldsget lehet a csirke al tenni. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKE MUSTROS PCBAN

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl friss, kicsavart narancsl (vagy rostos narancsl), 1 dl desks vrsbor, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl reszelt narancshj, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl rlt fehr trtt bors, zls szerint s. A megtiszttott csirkt feldarabolom s tzll tlba teszem. Megszom. A fstlt szalonnt vkony cskokra metlem, zsrjt kiolvasztom s benne a megtiszttott, aprra vgott vrshagymt vegesre fonnyasztom. Ezutn felntm a borral, a narancslvel, belekeverem a mustrt, a narancshj felt s a borsot, majd jl sszeforralom. Leforrzom vele a tlba tett csirkedarabokat. Fed alatt, forr stben 45 percig stm, majd sajt mrtsval locsolgatva ropogsra pirtom. Mg tzforrn rszrom a maradk narancshjat. Burgonyalngost vagy burgonyakrokettet knlok hozz. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKE SZALONNS, GOMBS, MJAS LBOSBAN

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 2 evkanl csps mustr, 2 evkanl reszelt vrshagyma, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 mokkskanl rlt mustrmag, kshegynyi rlt koriander, 1 dl szraz fehrbor, 3 evkanl olaj, zls szerint s. Az olajat s a bort sszekeverem, beleteszem a mustrt, a fszereket meg a st. A megtiszttott, megmosott, letrlgetett csirkt darabjaira vgom s bekenem a mustros pccal. Kt rn keresztl pihentetem, ezutn tzll tlba teszem, a maradk pclevet rcspgtetem s a tlat lefedem. Elmelegtett, forr stben 50 percig stm, majd a tetejt levve, mindkt oldalt pirosra pirtom. Prolt vegyes zldsget s szilvabefttet knlok mell. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKE MUSTBAN

4-5 szemlyre Ezt a csirkt feldarabolom. Szerencstlent! A combjait kettvgom, alst s felst klnveszem. A mellt kicsontozom. Fogom az gy kapott darabokat, megszom, kis fokhagymasval megszrom s nagyon picit megborsozom. gy egy tlba berakom s 1-2 rt llni hagyom. Kzben 15 deka fstlt szalonnt kiolvasztok, megpirtok annyira, hogy ne sok zsr maradjon benne. Mikor megpirult a szalonna, aprra vgott hagymt (1 fej) szrok r. Mikor a hagyma megvegesedett, rszrok 25 deka gombt. Ezutn egy kis ketchupot s mustrt teszek bele, ezzel hagyom felforrni, forrs utn 20 percet fzm. A fszerekben ll csirkehst most elrntom a htbl s nagyon forr olajon megforgatom. Nem stm meg, csak annyira, hogy a klseje megpiruljon, megkrgesedjen. Mikor ezzel megvagyok, beleteszem a szalonns-gombshagyms lbosba s egytt prolom ket kb. 20 percig. Amikor letelt a hsz perc, minden esetre megnzem a csirkt, hogy megpuhult-e. Ha igen, akkor kb. 5-10 deka aprra vgott csirke- vagy sertsmjat szrok az egszbe. Fontos, hogy ez a vgn trtnjen, mert klnben megkemnyedik a mj! Ezzel egytt mg 5-10 percet fzm s KSZ! Ezt a szaftos csirkepipit hagyms trt burgonyval szoktam tlalni. ***** CSIRKE TAMARA MDJN

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 50 dkg muskotlyszl, 1 dl must, 1 dl szraz fehrbor, 1 dl tejszn, 5 dkg vaj, zls szerint s s trtt fehr bors, 4-5 evkanl liszt. A megtiszttott csirkt 4 darabba vgom, megszom, megborsozom. Lisztbe mrtom, s a vajon mindkt oldalt jl tstm. Tzll tlba teszem s melegen tartom. A mustot, a bort, a tejsznt sszekeverem, kevs sval s borssal zestem, majd rntm a hsra. Lefedve, kis lngon puhra prolom. Hogy le ne gjen, idnknt megrzogatom a lbost. Ha mr puha a csirke s a proll sr, akkor mellteszem a megmosott, leszemezett szlt. ppen csak hogy sszeforralom, s burgonyalepny vagy burgonyakrokett ksretben azonnal tlalom. Ha nagyon savany, a prols vgn kevs cukorral zestem. Elksztsi ideje: 60 perc 26

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 10 dkg mazsola, 1 csemegekukorica konzerv (vagy 1 zacsk gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 30 dkg zldbors (konzerv vagy gyorsfagyasztott), 1 tykhsleveskocka, 2 dl tejszn, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 5 dkg vaj, zls szerint s s rlt fehr bors.

A csirkt megtiszttom, kis darabokra vgom s megszom. Vajon, ers lngon mindkt oldalt tstm, majd a pecsenyelbl kivve flrteszem. A levtl leszrt kukorict s zldborst (vagy a mg fagyos zldsgeket) a visszamaradt zsradkon megfuttatom, s a mazsolval egytt pr percig pirtom. (Ha konzervzldborst hasznlok, akkor azt a mr ksztelbe keverem.) A csirkedarabokat tzll tlba rakom. Rszrom a mazsols, kukorics zldborst, majd lelocsolom a tejsznnel elkevert lvel. Kevs borssal megszrom s lefedve, elmelegtett, forr stben, nem tl ers lngon 40 percig stm. A sts vgn a tl tetejt leveszem, rszrom a finomra vgott petrezselyemzldet, villval vatosan tforgatom, s prolt rizzsel knlom. A mazsoltl klnleges zt kap, a sznes "golyk" pedig gusztusos ltvnyt nyjtanak. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKE TEJSZNES (TEJFLS), KAPROS MRTSBAN

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 3 dl tejszn, 1 evkanl friss trkony (vagy 1 teskanl szrtott trkonylevl), 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A csirkt megtiszttom s 4 darabba vgom. Megszom, s egy nagyobb, lapos tzll tlba, egyms mell fektetem. Rszrom a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, a trkonyt s a borsot, majd lentm az olvasztott vaj s a tejszn keverkvel. A tlat befedem s elmelegtett, forr stben, ers lngon 40 percig stm. Ezutn a hst sajt levvel lelocsolom s fed nlkl mindkt oldaln pirosra pirtom. Prolt rizs s salta illik hozz. Elksztsi ideje: 60 perc ***** CSIRKE TOJSBAN

4-5 szemlyre 1 egsz csirkt (vagy csirkemelleket s -combokat) megszok, fokhagymasval, borssal megszrom, beteszem a hutobe 1 rra, hogy sszerjenek az zek. Mikor kiveszem, megforgatom lisztbe, s nagyon forr, b olajban hirtelen kistm (azaz pp hogy csak megpirtom, hogy krge legyen). Ezutn odateszek kevs olajat, ebben megpirtok egy fej aprra vgott hagymt, 25 dkg. (vagy egy doboz konzerv) gombt. Mikor flig megpuhult a gomba, lentm tejsznnel (tejfllel vagy joghurttal, ha fogyzunk), belerakom a csirkehst, megszrom aprra vgott kaporral s amg teljesen megpuhul a hs, addig fozm (kb. 1 ra). Nagyon finom, ajnlom! rdemes rizi-bizivel, kukorics rizzsel, csak zldsg krettel, esetleg krokettel tlalni. ***** CSIRKE TEJSZNES KARALBBAN

Hozzvalk: 2 db egszen kicsi csirke, (sszesen kb. 1 kg-nyi), 3 tojs, 1 teskanl liszt, 1 dl tejfl, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 teskanl s, olaj a stshez. A csirkket tisztts utn feldarabolom s megszom. A tojst habosra verem, belekeverem a borsot, a st, majd a csirkedarabokat egyenknt megmrtom benne. B, forr olajban pirosra stm, azutn a felesleges olajat lecspgtetve, melegen tartom. Az olajbl 2 evkanlnyit kis serpenybe teszek, 1 dl vizet hozzntk s felforralom, a maradk borsos tojst pedig belekeverem, majd a liszttel simra kevert tejfllel behabarom. Jl kiforralom s melegen tartom. Tlalskor egy melegtett tlra apr vajas galuskt halmozok, erre fektetem a pirosra slt hsokat s krlntm a tojsos mrtssal. Salta illik mell. Elksztsi ideje: 50 perc ***** CSIRKE VEGYES SAJTTAL

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 db zsenge, kk karalb, 2 nagy csokor petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszn, csipetnyi cukor, 2-3 evkanl liszt, zls szerint s s rlt fehr bors. A csirkt megtiszttom, megmosom, letrlgetem s feldarabolsa utn megszom, majd lisztbe mrtom. A felforrstott vajon a hsdarabok mindkt oldalt jl tstm. Mellteszem a meghmozott, kis kockkra vgott karalbt. Rszrom a borsot s egy csokor finomra vgott petrezselyemzldet. Megszom, rlocsolom a tejsznt, s az ednyt lefedve elmelegtett, forr stbe tolom. 45 percig prolom, majd a fedt levve pr percig pirtom. Vgl rszrom a maradk aprra vgott petrezselyemzldet. Ha a csald nagy tk, prolt rizst is knlok mell vagy tbb karalbt adok hozz. (Csak zsenge karalbbl j!) Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKE TEJSZNES TRKONYBAN

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 5 dkg vaj, 1 dl tejszn, 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 1 dl tejfl, 1-1 mokkskanl szrtott borsmenta s trtt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s. A csirkt tisztts utn 4 darabra vgom, megszom s a felhevtett vajon mind a kt oldaln tstm. Tzll tlba teszem, rntm a tejsznt, a fszerekkel meghintem, majd fed alatt puhra prolom. Idnknt rzogatni kell az ednyt. Ezutn az sszes reszelt sajtot a mr megproldott hsok tetejre szrom s a tejfllel lelocsolom. Forr stben addig pirtom, hogy a sajt rolvadjon a tetejre. Hagyms paradicsomsalta s slt burgonya a legfinomabb mell. Elksztsi ideje: 50 perc ***** CSIRKEEGYTL

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 kg burgonya, 3 dl tejfl, 8 dkg vaj, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1 teskanl curry, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, zls szerint s. 27

A megtiszttott csirkt kis darabokra vgom s megszom. A burgonyt meghmozom s vkonyra karikzom. Tzll tlat 1 dkg vajjal kikenek, soronknt rrakom a csirkt s a nyers burgonyt, kzben meghintem curryvel, sval, reszelt sajttal, szerecsendi-virggal. A tetejre locsolom az olvasztott vajjal elkevert tejflt, majd a tlat lefedem s elmelegtett, forr stben, kzepes lngon 50 percig stm. A fedt levve pirosra pirtom az telt. Saltval knlom. Elksztsi ideje: 80 perc ***** CSIRKESLT FRANK MDRA

Hozzvalk: 1 db kzepes nagysg csirke, 7 dkg fstlt szalonna, 2-3 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 dl tejfl, 15 dkg gomba, 1 csapott evkanl pirospaprika (aki szereti az erset, azt is tehet bele), 1 teskanl liszt, 3 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt bors s s. A megtiszttott csirkt a szoksosnl kisebb darabokra vgom s megszom. A fstlt szalonnt nagyon aprra metlem, a zsrjt kiolvasztom, azon a megtiszttott s nagyon finomra vagdalt vrshagymt vegesre fonnyasztom. Ezutn a tzrl flrehzom, elkeverem benne a pirospaprikt, majd visszatve beledobom a feldarabolt csirkt. lland kevers kzben a hst minden oldaln lepirtom. Hozzteszem a tiszttott, zzott fokhagymt, a tiszttott, felszeletelt gombt, a megmosott, kicsumzott, karikra vgott zldpaprikt s megszom, megborsozom. Fed alatt, kis lngon, sajt levben puhra prolom. Idnknt megkeverem, nehogy legjen. 15 perc mlva hozzadom a hmozott, felkarikzott paradicsomot is. Kzben a tejfllel s fl dl vzzel simra keverem a lisztet, majd amikor a hs puha, behabarom vele a paprikst. Jl kiforralom s ftt csusza- vagy szlesmetlt-tsztval knlom. Uborkasalta nagyon j hozz. Elksztsi ideje: 50 perc *****

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 dl tejszn, 1 evkanl kkuszreszelk, 4 evkanl olaj, 1 evkanl srgabaracklekvr, 1 evkanl darlt mk, 2 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 csapott mokkskanl rlt csps paprika, rlt szerecsendi-virg, kmnymag, gymbr, fekete bors, 3 szem rlt szegfszeg, kshegynyi rlt fahj, zls szerint s. A fszereket egy evkanl olajjal, a kkuszreszelkkel, a mkkal, a srgabaracklekvrral, a sval sszekeverem, s a megtiszttott, darabjaira vgott csirkre kenem. Legalbb 2 rn keresztl llni hagyom. Mg jobb, ha elz nap pcolom be a csirkehst. Ksztse eltt a maradk olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s nagyon finomra vgott (vagy lereszelt) vrshagymt, majd a csirkedarabokat egyenknt, mindkt oldalukon tstm a hagyms olajon. Az elsttt hst tzll tlba teszem, rntm a tejsznt s a tejflt, ezutn befedve elmelegtett, forr stben 45 percig stm, majd fed nlkl pirosra pirtom. Szilvabeftt vagy srgabarackbeftt s prolt rizs illik mell. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKE FSZERMRTSBAN

CSIRKERAGU PADLIZSNNAL

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 gerezd fokhagyma, 1 kzepes padlizsn, 1 evkanl paradicsompr, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 5 dkg fstlt szalonna, zls szerint s s trtt fekete bors. A fstlt szalonnt vkony, hossz cskokra vgom, a zsrjt kiolvasztom, majd lepirtom rajta a megtiszttott s aprra vgott fokhagymt. A megmosott s feldarabolt csirkehst a fokhagyms szalonnazsron jl tstm. Alntk 3 dl vizet s fed alatt, kis lngon puhra prolom. Kzben szom s meghintem borssal. Ha a hs megpuhult, levbl kiveszem, kicsontozom, majd kis kockkra vgva visszateszem a serpenybe. Hozzkeverem a stben megsttt s sszetrt, szott paradicsomprvel elkevert padlizsnt, vgl rszrom a nagyon finomra vgott petrezselyemzldet. Elksztsi ideje: 50 perc ***** CSIRKESLT ASZALT SZILVVAL

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1-1 kshegynyi rlt csillagnizs, koriander, kmnymag, fahj, szegfszeg, szerecsendi, fekete bors, 1 teskanl reszelt citromhj, 8 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, zls szerint s. A megtiszttott csirkt feldarabolom s 3 dkg vajon mindkt oldaln lepirtom, majd meghintem sval s a fszerekkel. Ezutn annyi vizet ntk r, amennyi ppen ellepi, s fed alatt puhra prolom. A levbl kiveszem, lecspgtetem s kicsontozom, a hst vkony metltre vgom. A vajat a liszttel srgra pirtom, majd 3-4 dl csirkefzlvel felntm. Gyakori kevergets kzben srre fzm, majd hozzteszem a hscskokat s a tejflt. Mg egyet forralok rajta, s zsemlegombccal vagy galuskval knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** CSIRKEPAPRIKS MSKPPEN 28

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, kis veg vrsboros aszalt szilva, 1 evkanl mustr, 1 evkanl szilvalekvr, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, csipetnyi cukor, s s fehr bors.

A megtiszttott csirkt feldarabolom s megszom, megborsozom. Ezutn az aszalt szilvt levtl lecspgtetem s kimagvalom. A vajat megmelegtem, vegesre pirtom rajta a zzott fokhagymt. A csirkedarabokat a fokhagyms vajon tstm, majd a serpenybl kiveszem s flrteszem. A visszamaradt vajat sszekeverem a mustrral, sval, cukorral s a szilvalekvrral. Az elsttt hsokat tepsire vagy tzll tlra teszem, s megkenem a vajas-mustros krmmel. Krteszem a kimagvalt fl szilvkat s megszom, majd rntk 1 dl szilvalevet. Szorosan lefedem s elmelegtett, forr stben 45 percig stm. Ezutn fed nlkl pirosra pirtom. Finom, pikns tel, amelyhez legjobban burgonyafnk illik. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKSTL TAVASZIASAN

galuskval s kovszos uborkval a legfinomabb papriks csirke, amit valaha is ettem! Elksztsi ideje: 60 perc ***** DIS PCOLT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 5 dkg darlt di, 1 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom kicsavart leve s reszelt hja, 3 evkanl olaj, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 teskanl vegeta. Elszr elksztem a pclevet: az olajba belekeverem a megtiszttott, lereszelt vrshagymt, a darlt dit, a sztzzott fokhagymt, a citromlevet, a reszelt citromhjat, a vegett s a borsot. A csirkt kvl-bell megtiszttom, feldarabolom s a pclben egyenknt megmrtom, majd tzll tlba egymsra teszem, s a maradk pclvel lentm. Legalbb 2 rn keresztl llni hagyom. (Mg jobb, ha mr elz nap bepcolom. Minl tovbb ll a csirkehs a pclben, annl jobban tveszi a fszerek zt.) Az tel ksztse eltt a csirkedarabokat egyms mell rendezem a tlban, s j szorosan lefedve, elmelegtett, forr stben 45 percig stm, majd a fedt levve pirosra pirtom. Petrezselymes prolt rizs s almabeftt (vagy almamrts) val hozz. Elksztsi ideje: 85 perc ***** DIS PIRTOTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 db kzepes nagysg csirke, 50 dkg vegyes idnyzldsg, 1 kg apr jburgonya, 1-1 csokor petrezselyemzld, kapor, zellerzld, 1 csokor zldhagyma, zldjvel egytt, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 3 dl tejfl, 2-3 evkanl liszt, 7 dkg vaj, 1 mokkskanl rlt szerecsendivirg, zls szerint s. A csirkt megtiszttom, ngyfel vgom. A zldsgeket megtiszttom, s jellegknek megfelelen feldarabolom (hasbokra, kockkra vagy karikkra). Az jburgonyt meghmozom (illetve ers kefvel jl ledrzslm a hjt). J nagy tzll tlat kikenek 1 dkg vajjal s az aljra jburgonyt tertek. Megszom, rszrom a szerecsendi-virgot s a zldhagymakarikk felt. Erre fektetem a lisztben megmrtott, megszott csirkedarabokat. Rszrom a maradk zldhagymt s a feldarabolt zldsgflket. Jl megszom; rtrdelem a vajat, rszrom az sszes finomra vgott zldfszert s a reszelt sajtot, vgl rlocsolom a tejflt. A tlat szorosan lefedem s elmelegtett, forr stben 50 percig prolom . Saltt knlok mell. Elksztsi ideje: 90 perc ***** CSODLATOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 15 dkg durvra trt (nem darlt!) dibl, 25 dkg paradicsom, 10 dkg reszelt ilmici (vagy egyb csps z) sajt, 5 dkg vaj, 5 gerezd fokhagyma, 11 mokkskanl rozmaring, kakukkf, trtt fekete bors. A csirkt tisztts utn kis darabokra vgom s megszom. A paradicsomot meghmozom, felszeletelem, s egy dkg vajon, kis lngon gyengn lepirtom. Hozzadom a zzott fokhagymt s a tbbi fszert, majd a maradk vajat is simra keverem benne. Kzben a lngot eloltom alatta. Ezzel a paradicsomos mrtssal bekenem a megszott csirkedarabokat. Flrai pihentets utn teflonserpenyben vagy palacsintastben, ers lngon, hirtelen mindkt oldaln tstm a hsokat. Ezutn alntk 2 dl vizet, hozzteszem a dit, s fed alatt, kis lngon, puhra prolom. Tlals eltt rszrom a reszelt sajtot s elmelegtett, forr stbe teszem, amg a sajt a tetejre olvad. Burgonyapr illik e rendkvl finom telhez. Elksztsi ideje: 70 pere ***** DIS ROKFORTTAL TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg csszrszalonna, 10 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 2 fej vrshagyma, 1 dl tejfl, 2 dl tejszn, 4 hsos, vastag zldpaprika, 4 kicsi, kemny paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 ppozott teskanl pirospaprika, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott csirkt kis darabokra vgom s megszom. A csszrszalonnt aprra kockzom, zsrjt kistm (a prct a zsrban hagyom) s a tiszttott, finomra metlt vrshagymt vegesre pirtom rajta. Ezutn a csirkedarabokat a hagyms zsrra teszem s mindkt felkn tstm, majd a serpenybl kiveszem s flrteszem. A visszamaradt hagyms zsrral sszekeverem a pirospaprikt, hozzntm a tejflt s egy dl tejsznt. zls szerint szom, borsozom s a hst visszatve, fed alatt flpuhra prolom. Ekkor hozzrakom a megmosott, kicsumzott s szeletekre vgott zldpaprikt, majd kszre fzm. Kzben gyakran rzogatom az ednyt, hogy le ne gjen. Ha mr puha a hs, hozzteszem a kockkra vgott ftt sonkt s a paradicsomot. Jl sszeforralom, a maradk tejsznnel meglocsolom, majd a lngot elzrom alatta. Vajas 29

Hozzvalk: 1 nagy csirke, 15 dkg reszelt rokfort sajt, 10 dkg di (fele finomra rlve, fele pedig darabosan), 1 zsemle, 1 dl tejfl, 5 dkg vaj, 1 tojs, 3 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fehr bors.

A csirkt kvl-bell megtiszttom s a hast bellrl sval bedrzslm. 10 dkg reszelt sajtot sszekeverek a felvert tojssal, a nagyon apr kockkra vgott zsemlvel, a tejfllel, a finomra darlt dival, zestem a zzott fokhagymval, sval, borssal. Tz perc pihentets utn kzzel jl sszegyrom a tltelket, majd a csirke hasba tltm. A nylst jl sszetzm, nehogy kifolyjon a tltelk. A vajat tzll tlban felforrstom, s a csirke minden oldalt vatosan lepirtom, majd lefedve, elmelegtett, forr stbe teszem. Ha a hs megpuhult, a tl tetejt leveszem, rszrom a durvra vagdalt dit, s szp piros-ropogsra stm. Tlals eltt felszeletelem, a pecsenyelevet rlocsolom, s saltval valamint prolt vajas karfiollal (vagy ms zldsggel) knlom. Elksztsi ideje: 80 perc ***** DES-SAVANY KNAI CSIRKE

FANTZIA TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 nagy narancs, 10 dkg darlt di, 1 dl sr tejfl, 3 tojs, 5 dkg vaj, 2 dl tejszn, 1/2 dl narancsszrp, 1 evkanl mustr, 1 teskanl reszelt narancshj, 1-1 kshegynyi rlt szegfszeg, fahj s rlt gymbr, 1 mokkskanl rlt fehr bors, zls szerint s. A csirkt kvl-bell megtiszttom. A mjt aprra vgom s a habosra vert tojssal sszekeverem. Hozzteszem a darlt dit, a fszereket, a st, a tejflt, kevs zsemlemorzst, vgl a meghmozott, fehr bundjtl is megtiszttott, apr kockkra vgott narancsot, reszelt narancshjat. A tltelknek olyan szilrdnak kell lennie, hogy a villa meglljon benne. Ha nem elg sr, akkor egy kevs zsemlemorzsval srtem. A csirke beszott hasba tltm a narancsos tltelket, majd a nylst bevarrom. A tejsznt, a mustrt, a narancsszrpt, kevs st sszekeverem, s a tzll tlba tett tlttt csirkre ntm. Rmorzsolom a vajat s elmelegtett, forr stben, fed alatt 50 percig stm, majd a fedt levve mindkt oldalt megpirtom. Tzpercnyi pihentets utn felszeletelem, meleg tlra teszem, a felszeletelt tltelket is krrakom, vgl a vajas pecsenyelvel lelocsolom. Burgonyakrokett illik mell. Elksztsi ideje: 120 perc ***** FLAMBROZOTT CSIRKE ANANSSZAL

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 2 tojs, 2 teskanl burgonyaliszt (vagy burgonyapehely), 2 evkanl szjaszsz, olaj a stshez, 3 teskanl ketchup, 3 teskanl borecet, 2 evkanl kristlycukor, 1 teskanl rizsliszt, kevs s. A megtiszttott csirkt feldarabolom s annyi szott vzben teszem fel, amennyi ppen ellepi. Ha a csirke megftt, levbl kiveszem, lecspgtetem s kicsontozom, cskokra vgom, hlni hagyom. A szjamrtst sszekeverem a burgonyaliszttel, hozzadom a felvert tojsokat, majd ebben a mrtsban megforgatom a csirkehs-cskokat. B, forr olajban pirosra stm. Az olajbl kivve melegen tartom. Ezutn sszekeverem a ketchupot, a borecetet, a cukrot, a rizslisztet, kevs st is teszek bele, s hrom deci fzlben elkeverem. Jl sszeforralom, hogy sr legyen. Tlalskor a slt csirkedarabok kr ntm a mrtst, s prolt rizzsel knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** FAHJAS CSIRKE

Hozzvalk: 1 db kzepes nagysg csirke, 1 doboz ananszbeftt, 5 dkg vaj, 1/2 dl gin, 2-3 evkanl rizsliszt, kshegynyi currypor, zls szerint s s trtt fehr bors. A megtiszttott s feldarabolt csirkt megszom, megborsozom s a rizslisztben megforgatom, majd a felforrstott vajon hirtelen, mindkt oldaln tstm. Az elsttt csirkedarabokat tzll tlba teszem, rszrom a curryport s rlocsolok 2 dl-nyi ananszlevet. Befedem s elmelegtett, forr stben, kzepes lngon 30 percig prolom. Tlals eltt az ananszt kockkra vgom, s a csirkt a stbl kivve, az ananszkockkkal krlrakom. Visszateszem, hogy az anansz is tforrsodjon, majd az asztalon lelocsolom a ginnel s azonnal meggyjtom. Ha a lng elhamvadt, rgtn tlalom. Petrezselymes prolt rizs a hozzill kret. Elksztsi ideje: 60 perc ***** FOKHAGYMS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 25 dkg friss paradicsom, 1 dl szraz fehrbor, 1 csapott mokkskanl rlt fahj, kis fej vrshagyma, nagy csokor petrezselyemzld, 2 dl tejszn, 2 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott csirkt feldarabolom s megszom. Az olajon elszr a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt vegesre pirtom, majd a csirkedarabokat ers lngon, hirtelen tstm. Ha a hs mindkt oldala megpirult, a zsradkbl kiveszem s melegen tartom. Helyre a hmozott, felszeletelt paradicsomot rakom. Amikor a paradicsom mr sszeesett, visszateszem a hst a mrtsba. Alntm a bort s a tejsznt, a fahjjal, a borssal fszerezem s megszom. Kis lngon, gyakori kevergets mellett puhra prolom, majd zsrjra stm. Prolt rizs a hozzill kret. Elksztsi ideje: 50 perc ***** 30

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 1 fej fokhagyma (nem tveds!), 1 paradicsom, 1 teskanl majornna, zls szerint s. A csirkt kvl-bell megtiszttom, a hast bellrl sval bedrzslm s a majornnval beszrom. 2 gerezd tiszttott, de egyben hagyott fokhagymt is beleteszek a hasregbe, valamint a csirke nyakt, mjt, zzjt is. Hstvel gy tzm meg a nylst, hogy a benne kpzd zes folyadk ne folyhasson ki a sls sorn. A csirke brbe kis lyukakat frok, s azokba dugdosom a tiszttott fokhagymagerezdeket. Jl megszom kvlrl is, s alufliba csomagolva,

elmelegtett, forr stben 60 percig stm. Tlals eltt az aluflibl kiszedem, feldarabolom s sajt levvel lelocsolva saltval meg slt burgonyval vagy valamilyen pikns, savanyks befttel s burgonyaprvel knlom. Elksztsi ideje: 80 perc ***** GESZTENYS TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 25 dkg gomba, 4 hsos zldpaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 5 dkg vaj, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott csirkt kis darabokra vgom (mintha papriks csirkt ksztenk). Mly tzll tlat egy dkg vajjal kikenek, s az aljra tertem a csirke felt. Jl megszom, megszrom borssal, majd bebortom a megtiszttott vrshagyma felvel. Erre szrom a szeletelt gombt, ezt is megszom, majd rcsorgatom a zzott fokhagymval elkevert, megszott tejfl felt. A tejflrtegre fektetem a megmosott, kicsumzott zldpaprikaszeletek felt, ezutn kezdem ellrl a rtegezst. Vgl lelocsolom az aprra vgott petrezselyemzlddel elkevert maradk fokhagyms tejfllel s a lefedett tlat elmelegtett, forr stbe tolom. 45 percig stm, majd a fedelt levve a tetejt pirosra pirtom. Slt burgonya s salta illik hozz. Elksztsi ideje: 70 perc ***** HAGYMS CSIRKE RIZSBEN Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 dl rizs, 3 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl vegeta, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, zls szerint s. A csirkt tisztts utn kisebb darabjaira vgom. A rizst tbbszr vltott vzben tmosom s tsztaszrben szrazra csurgatom. A vrshagymt megtiszttom s felkarikzom. Tzll tlba ntm a rizst, rszrom a vegett, majd rbortom a megszott csirkedarabokat. Betakarom a hagymakarikkkal, megszrom a szerecsendi-virggal. Annyi vzzel ntm fel, hogy az ktujjnyival lepje el a hst. A tlat szorosan lefedem, s elmelegtett, forr stben, ers lngon 50 percig prolom. A lnek teljesen el kell fnie, illetve a rizsnek meg kell duzzadnia. A tetejt leveszem, rlocsolom a tejflt s fedetlenl pirosra pirtom. Paradicsomsalta illik mell. Elksztsi ideje: 70 perc ***** HGAI TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg gomba, 1/2 dl konyak, 5 dkg vaj, 1 tojs, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A gombt megtiszttom s nagyon aprra vgom. 2 dkg vajon sval, borssal, sajt levben puhra prolom, majd zsrjra stm. Ha kihlt, sszekeverem a felvert tojssal, a tejjel, a gesztenyemasszval, a konyakkal s a tiszttott, sztzzott fokhagymval. A csirke fellaztott bre al tltm a gesztenys tltelket. A maradk vajjal egy tzll tlat kikenek, a szrnyast belefektetem, s a mr megszott brt kevs olvasztott vajjal tkenem. Befedve puhra stm, majd fed nlkl mindkt oldalt megpirtom. Tejsznes-petrezselymes kukorica a krete, amit gy ksztek, hogy a gyorsfagyasztott, morzsolt kukorict kevs vajon tforgatom, majd 1 dl tejsznnel besrtem s petrezselyemzlddel, borssal zestem. A felszeletelt csirke mell teszem. Elksztsi ideje: 80 perc ***** GOMBS CSIRKE JLIA MDRA

Hozzvalk: 2 kicsi csirke (1,2 kg sszslyban), 50 dkg apr szem gomba, 2 dl tejszn, 1 dl tejfl, 1 hsos paradicsompaprika, 5 dkg vaj, 2 csokor zldhagyma a zldjvel egytt, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 dl szraz fehrbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl rizsliszt, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott csirkket flbevgom s megszom. Lapos tzll tlra teszem (vagy tepsire), krrakom a megtiszttott, egszben hagyott gombkat, a megmosott, kicsumzott, kis kockkra vgott paradicsompaprikt s a megtiszttott, vkonyka karikkra vgott zldhagymt. Megszom, rszrom a tiszttott, finomra vgott fokhagymt s rmorzsolom a vajat. Lelocsolom a tejfllel elkevert tejsznnel s rszrom a borsot. A tlat lefedem s elmelegtett, forr stbe tolva, kzepes lngon 40 percig prolom. Ezutn kiveszem a mrtsbl a csirkedarabokat, s melegen tartom. A bort, a rizslisztet s a finomra vgott petrezselyemzldet sszekeverem s behabarom vele a gombs mrtst. Jl kiforralom, majd a csirkt visszateszem a tlba. A mrtsbl kicsit rkenek az tel tetejre s a forr stben nhny percig pirtom. Mg a csirke sl, elksztem a kretet: kapros daragaluska illik mell, de ropogsra sttt szalmaburgonyval is nagyon finom. Elksztsi ideje: 80 perc ***** GOMBS RAKOTT CSIRKE 31

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg reszelt sajt (tbbfle is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg fstlt szalonna, 1 pohr szraz fehrbor, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s s rlt fehr bors. A csirkt megtiszttom. A vajat s a reszelt sajtot sszekeverem, hozzadom a szerecsendivirgot, a borsot s a st, majd a csirke hasba tltm. A fstlt szalonnt apr kockkra vgom, zsrjt kiolvasztom s a tepsibe tett, megszott, megtlttt csirkre locsolom. Alntm a szraz fehrbort, s fed alatt, kis lngon puhra prolom. Idnknt sajt levvel locsolgatom. Tlals eltt felszeletelem, sajt mrtst rlocsolom s mg kln is megszrom reszelt sajttal. Hagyms paradicsomsalta s slt burgonya vagy burgonyasalta s prolt rizs illik mell. Elksztsi ideje: 120 perc *****

HAVASI TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 5 dkg fstlt szalonna, 25 dkg gomba, 25 dkg savany kposzta, 2 paradicsom, 2 tojs, 3 dl tejfl, 1 hjban ftt burgonya, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl szrtott csombor, kshegynyi rlt kmnymag, zls szerint s s trtt fekete bors. Elszr elksztem a tltelket: a fstlt szalonnt, a meghmozott ftt burgonyt, a megtiszttott gombt s az tmosott, lecspgtetett savany kposztt hsdarln ledarlom, majd sszekeverem a tojsok srgjval s a fszerekkel. Belekeverem a finomra vgott petrezselyemzldet s vatosan beleforgatom a tojsfehrjbl vert kemny habot is. A megmosott, lecspgtetett s megszott csirke hasba tmm a gombs tltelket, majd a nylst jl sszetzm. A kvlrl is megszott csirkt tzll tlba fektetem, lentm a szott, borssal zestett tejfllel s a tlat lefedve, elmelegtett, forr stbe teszem. 50 percig kzepes lngon prolom, ezutn fed nlkl pirosra stm. Hjban slt vajas burgonyval knlom. Elksztsi ideje: 80 perc ***** INDIAI CSIRKE, I.

A rizst vltott vzben jl tmosom s lecspgtetem, majd egy ednybe beleszrom. Annyi vizet ntk r, amennyi ppen ellepi, s 25 percig llni hagyom. Kzben a csirkt megtiszttom s feldarabolom. Egy nagyobb tzll tlban megforrstom a vajat, vegesre prolom rajta a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt. Ezutn a csirkedarabokat mindkt oldalukon jl tstm a hagyms vajon, majd rntm a joghurtot. Beleszrom a fszereket, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, st. Felforralom, s 10 percig fzm, ezutn belentm a rizst (a levvel egytt), elkeverem benne a megmosott s nagyon vkony karikra vgott csps paprikt s 3,5 dl vzzel felntm. Mg egy kicsit utnaszom s a tlat nagyon szorosan lefedem. Elmelegtett, forr stbe teszem s addig prolom, mg a rizs az sszes levet felszvja. Tlals eltt villval vatosan felkeverem, a csirkt a tetejre teszem s sok saltval knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** INDONZ FSZERES CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1-1 teskanl rlt koriandermag, s, 1-1 mokkskanl rlt nizsmag, kmnymag, szegfszeg, szerecsendi-virg, fekete bors, 2 evkanl citroml, 1 evkanl kkuszreszelk, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vrshagyma, 10 dkg vaj, csipetnyi reszelt citromhj. Az sszes fszert sszekeverem, majd a megtiszttott s megmosott, szrazra trlt csirkt feldarabolom s a fszerekkel kvl-bell bedrzslm. Ezutn a vajat megmelegtem, lepirtom rajta a csirkedarabokat, majd alntk 2 dl vizet, s fed alatt, kis lngon, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Kzben a megtiszttott s vkonyra karikzott vrshagymt a csirkehs mell teszem s addig prolom, mg az sszes levt elfvi. Rizs s salta illik hozz. (Csak teljesen egszsges gyomr embertrsaim egyenek ebbl a csirkbl, mert a sok fszer nem kimondottan hasznos, viszont az tel nagyon finom!) Elksztsi ideje: 60 perc ***** JEMENI MAZSOLS CSIRKE

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 5 dkg margarin, 1 fej vrshagyma, 5 dkg mandula, 1 evkanl liszt, 1/2 dl borecet s 1 dl vz, 1-1 teskanl rlt gymbr, currypor, s, 1 mokkskanl trtt fekete bors s olaj a pcolshoz. A csirkt megtiszttom s ngyfel vgom. Rszrom az sszes fszert, s annyi olajat ntk r, amennyi ppen ellepi. Clszer, ha egy magasabb tlban a csirkedarabokat egymsra rakva pcolom. Legalbb egy napig rlelem a htszekrnyben (lefedve). Fogyaszts eltt a csirkedarabokat kiveszem az olajbl, lecspgtetem s teflonserpenyben (vagy palacsintastben), ers lngon pirosra stm, majd melegen tartom. A mrtshoz a mandult egy pillanatra forrsban lv vzbe dobom (gy knnyen lehzhatom a hjt). Hosszks szeletekre vgom, majd a megmelegtett margarinban megpirtom. Ezutn hozzadom a megtiszttott s nagyon finomra vgott (vagy lereszelt) vrshagymt. Megszrom a liszttel, nhny percig egytt pirtom, majd felengedem a borecettel s 1 dl vzzel. Simra keverve srre fzm, ezutn hozzteszem a csirkehs stse sorn keletkezett pecsenyelevet is. A manduls mrtst a melegen tartott csirkre ntm. Prolt rizs illik hozz s beftt. Elksztsi ideje: 50 perc ***** INDIAI CSIRKE, II.

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vrshagyma, 4 dl tejfl, 2 dl rizs, 30 dkg vegyes leveszldsg, 5 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl kurkuma, 1-1 mokkskanl rlt fahj s trtt bors, kshegynyi rlt kmnymag, zls szerint s. A csirkt megtiszttom, feldarabolom (mintha papriks csirkt ksztenk). A mazsolt megmosom, szrt leveszem. A zldsget tisztts utn almareszeln lereszelem vagy nagyon aprra vgom. Mlyebb tzll tlba szrom a vltott vzben tmosott s lecspgtetett rizs egyharmadt s az egyharmadnyi mazsolt. Megszom, megborsozom s a tbbi fszerbl is szrok r. Nhny evkanl tejfllel lelocsolom, s egy evkanl olajat csurgatok r. Erre teszem a reszelt zldsg felt, a finomra vgott petrezselyemzld felt, s betakarom a fele mennyisg megszott, megborsozott, fahjjal beszrt csirkedarabbal. Ezutn jbl rizzsel s mazsolval 32

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 20 dkg rizs, 10 dkg vaj, 1 csves, csps paprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl currypor, 1 nagy fej vrshagyma, 1-1 teskanl rlt gymbr, sfrnyos szeklice (vagy 1 mokkskanl sfrny), 1 mokkskanl rlt fekete bors, zls szerint s, 1 pohr joghurt.

folytatom a rtegezst, egszen addig, mg csak el nem fogy a hozzval. A tetejre locsolom a maradk olajjal elkevert tejflt, rntk mg 2 dl vizet s a tlat szorosan lefedem. Elmelegtett, forr stben, kzepes lngon egy rn keresztl prolom. Akkor van kszen, ha semmi leve sincs, s a rizsszemek megduzzadtak. Rendkvl finom az ze! Elksztsi ideje: 80 perc ***** JRCE TIROLI MDON

a bepcolt csirkedarabokat. (Legjobb elz nap elkszteni.) Fogyaszts eltt a csirkt kiveszem a pcbl, s grillstbe tve mindkt oldalt pirosra stm. A maradk pclevet felforrstom s tlalskor a slt csirke tetejre csorgatom. Burgonyaprvel s befttel knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** JLIA CSIRKSTLJA

Hozzvalk: 2 db jrce (60 dkg-os), 10 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 1 dl szraz fehrbor, 1 dl tejfl, 5 dkg vaj, 2 evkanl zsemlemorzsa, zls szerint s s rlt fehr bors. A fstlt szalonnt hajszlvkonyra szeletelem. Kiblelek vele egy tzll tlat. Erre fektetem a megtiszttott s flbevgott, mindkt oldaln jl megszott jrcket. Bebortom a tiszttott, vkony karikkra vgott vrshagymval. Beszrom borssal s sval, majd alntm a fehrbort. A hagymra hintem a zsemlemorzst, lelocsolom a tejfllel, rmorzsolom a vajat s a tlat szorosan lefedem. Elmelegtett, forr stben, nem tl nagy lngon 50 percig stm, majd a tetejt levve pirosra pirtom. Burgonyasaltval s prolt vajas zldsggel knlom. Elksztsi ideje: 70 perc ***** JRCESLT GOMBVAL

Hozzvalk: 1 db kzepes nagysg csirke, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 1/2 kg vastag hs zldpaprika (lehetleg tbbfle szn), 30 dkg kemny paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 25 dkg crnametlt, 20 dkg gomba, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1-1 mokkskanl rlt fekete bors s rlt lestyngykr (vagy 1 szl friss lestyn), 1 teskanl bazsalikom, zls szerint s, csipetnyi cukor. A csirkt megtiszttom s kisebb darabokra vgom. Megszom. A fstlt szalonnt aprra metlem, zsrjt kiolvasztom, majd rdobom a csirkedarabokat, s ers tzn mindkt oldalt lepirtom. A serpenybl kivve tzll tlba teszem. A visszamaradt zsradkra helyezem a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt s vegesre pirtom. Ezutn hozzadom a megmosott, kicsumzott, szeletekre vgott zldpaprikt, a tiszttott s felszeletelt gombt, majd fed alatt nhny percig egytt prolom. Beleszrom a fszereket, a sztzzott fokhagymt, jl elkeverem, majd az egszet rntm a tzll tlba tett csirkedarabokra. Betakarom a hmozott, negyedekbe vgott paradicsommal s lentm a megszott tejfllel. A tlat lefedem s elmelegtett, forr stbe teszem. 35 percig kzepes lngon prolom. A stsi id vgeztvel a csirkehst kiveszem a tlbl s flrteszem. A visszamaradt sr lecss mrtsba keverem a crnametltet, hozzntk egy-kt dl vizet, megszom s fed nlkl addig fzm, mg a tszta megpuhul, illetve a felesleges levet elszvja. Ezutn visszateszem az tel tetejre a csirkesltet s elmelegtett, forr stbe teszem, amg a hs megpirul. Uborkasaltt vagy kovszos uborkt knlok mell. Elksztsi ideje: 75 perc ***** KANTONI CSIRKE (EREDETI KNAI RECEPT)

Hozzvalk: 2 db jrce, 10 dkg vaj, 20 dkg gomba, 3-4 evkanl zsemlemorzsa, 2 dl tejfl, zls szerint s s trtt fehr bors. A gombt megtiszttom s felszeletelem. A jrcket megtiszttom s a hasukba tltm a megszott, megborsozott gombt. A hasreg nylst fogvjval vagy hstvel megtzm, nehogy a gomba leve kifolyjon. A vajat felolvasztom (de nem forralom) s megmrtom benne, majd a zsemlemorzsba hempergetem a szrnyasokat. Kikent tzll tlba teszem s az elmelegtett, forr stben 40 percig stm. Tlalskor flbevgom a szrnyasokat, s httt tejfllel lelocsolva knlom. Trgombc vagy slt burgonya illik mell. Elksztsi ideje: 60 perc ***** JOGHURTOS PIKNS CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl ketchup, 1 nagy fej vrshagyma, 1/2 dl konyak, 4 evkanl olaj (ha van olvaolaj), 1-1 teskanl rlt gymbr s rlt csillagnizs (gygynvnyboltban kaphat), zls szerint s. A megtiszttott csirkt egszen kicsi darabokra vgom. A megtiszttott s nagyon aprra vagdalt vrshagymt a felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd a csirkedarabokat rdobom s ers tzn fehredsig stm. Ekkor megszom, rszrom a fszereket, lelocsolom a ketchuppel s fed alatt, gyakori kevergets kzben puhra prolom. Ha levt elftte, egy-kt evkanl meleg vzzel ptolom. Amikor a csirke mr megpuhult, zsrjra stm. Vgl lelocsolom a konyakkal, egyet forralok rajta, s hosszksra vgott, ftt knai zldbabbal tlalom. Elksztsi ideje: 50 perc 33

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 2 dl joghurt, 2 rett, hsos paradicsompaprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1-1 teskanl ecet s s, 1 mokkskanl rlt fehr bors. Elszr elksztem a pclt: a joghurtot simra keverem az ecettel, a borssal, a sval, az olajjal, a sztzzott fokhagymval s a megmosott, kicsumzott, aprra vgott vagy ledarlt paradicsompaprikval. A csirkt tisztts utn kisebb darabjaira vgom, a brt lenyzom, majd a hsokat a pclben megmrtom. Egymsra teszem s legalbb fl napra a htszekrnybe rakom

***** KAPROS-JUHTRS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg juhtr, 2 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evkanl liszt, 3 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkt megtiszttom s feldarabolom. Megszom s a borssal megszrom. A megtiszttott s aprra vgott vrshagymt a felhevtett olajon srgra fonnyasztom, majd rdobom a csirkedarabokat. Mindkt oldaln jl tstm, azutn 2 dl vizet s a liszttel simra kevert tejflt alntm. Hozzteszem a nagyon finomra vgott kapor felt s fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Ha leve id eltt elslne, kevs meleg vzzel ptolom. Amikor a csirke megpuhult, tzll tlba egyms mell fektetem a hsdarabokat s a sr mrtssal lentm. Rmorzsolom juhtrt s csak annyi idre teszem a forr stbe, amg a juhtr rolvad, sztfolyik rajta. Ezutn rszrom a maradk kaprot s hagyms paradicsomsaltval meg slt burgonyval knlom. Ha az telt nnepiv akarom tenni, akkor ss trgombcot tlalok mell. Elksztsi ideje: 50 perc ***** KARFIOLOS CSIRKE

fehrbort vagy ha az nincs otthon, egy decinyi Martinit vagy Torrinit ntk. Gzstben 4-es fokozaton kb. 45-50 percig stm, kzben a vizet figyelem, inkbb utnantk, minthogy kevs legyen. Hiszen ahhoz, hogy alulrl puhuljon a csirke, elegend gz kell. Villval megnzem, hogy puha-e. A bre viszont, mivel az flfel van, megpirul. Nagyon finom, pikns ze lesz a ketchuptl. Ha ksz, lekapcsolom a stt s egy negyed rt mg bent hagyom a gzben, hadd jrja jl t a sokfle z. Ezt a csirkt ltalban zldkrettel vagy vegyes krettel tlalom. ***** KKUSZOS CSIRKE I.

5 dkg. kkuszreszelket 1,5 dl tejben fl rig ztatunk, majd kinyomkodjuk. A feldarabolt csirkt szzuk, majd lisztbe forgatjuk. 2 hagymt s egy almt aprra vgunk. A csirkt 5 dkg forr vajban barnra stjk. Kivesszk a vajbl, levben megproljuk az almt s a hagymt. Kicsit mg pirtjuk, majd rntjk a kkuszos tejet. Visszatesszk a csirkt s fed alatt 25 perc alatt megproljuk. Kret: 2 cssze hslevesben megfznk 1 cssze rizst. 2 tojst tejsznnel felvernk, s a meleg rizshez adjuk. Kihtjk. Kzzel gombcokat formzunk, s forr olajban 23 perc alatt aranysrgra stjk. ***** KKUSZOS CSIRKE II.

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 kg karfiol, 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg reszelt sajt, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi rlt borkabogy, zls szerint s s rlt fehr bors. A csirkt tisztts utn feldarabolom. A karfiolt meleg vzbe teszem, a kls leveleitl megtiszttom s rzsira szedem. Nagy tzll tlba teszek egy jl megszott, megfszerezett csirkedarabot egy karfiolrzsval vltogatva. A fstlt szalonnt aprra vgom, zsrjt kistm, majd a prct az tel tetejre szrom. A visszamaradt szalonnazsrba keverem a reszelt sajt felt s meglocsolom vele az tel tetejt. A tlat aluflival lefedem s elmelegtett, forr stbe tve 50 percig stm. Ezutn rszrom a nagyon finomra metlt petrezselyemzldet s a maradk reszelt sajtot, majd a tejfllel meglocsolom. Egy pillanatra visszateszem a forr stbe, hogy a sajt rolvadjon a tetejre. Ha a csald nagy tk, lehet mg slt burgonyt is knlni mell. Elksztsi ideje: 70 perc ***** KETCHUPOS SLT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 4 fej hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 kk. rlt gymbr, fl citrom leve, 15 dkg kkuszreszelk, 2 db szrtott kicsi piros erspaprika, 1 tesk. rlt koriander, fl kk. rlt kmny, 1 csipet kurkuma, 1 csokor petrezselyem, 3 ek. vaj. A kkuszt forrzzuk le 1 dl vzzel, hagyjuk benne llni 5 percig, keznkkel morzsolgatva a kkuszt a vzben, majd szrjk le, alaposan kinyomkodva belle a levt, s tegyk flre. Ez a sr kkusztej. A kinyomkodott reszelkre jra ntsnk 4 dl forr vizet, s nyerjnk belle az elz mdon - de most mr hg - kkusztejet. Szeleteljk fel a hagymt, fokhagymt, aprtsuk fel a petrezselymet, rljuk meg a pirospaprikt. Forrstsuk fel a vajat, pirtsuk meg benne a hagymt, fokhagymt, adjuk hozz a citrommal megcsepegtetett gymbrport. Tegyk bele a petrezselymet, az rlt koriandert, pirospaprikt, kmnyt, kurkumt. Adjuk hozz a feldarabolt csirkt, piritsuk meg. Keverjk hozz a hg kkusztejet, szzuk meg, s fzzk puhra. Tlals eltt keverjk bele a sr kkusztejet, s adjuk hozz a citromlt. Natr rizzsel tlaljuk. ***** KOLOZSVRI CSIRKE

4-5 szemlyre Fogom a kibelezett, megpucolt csirkepipit s a mellnl kettvgom, sztnyitom. gy hasra fordtva gy nz ki, mint egy elterlt bka, de valjban tnyleg csirke!!! Minden oldalt jl beszom, megborsozom, fokhagymasval megszrom, bekenem egy kis ketchuppal, annyira, hogy j szne legyen. Az res rszvel lefel, teht hasra, rteszem a rcsra, be a stbe. Al a sthz kapott nagy tepsibe vizet ntk, majdnem tele kell, hogy legyen. A vzhez egy kis 34

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 10 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 2 paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 1 dl szraz fehrbor, 1 evkanl aprra vgott friss trkonylevl, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl sr tejfl, 1 dl tejszn, zls szerint s s trtt fekete bors.

A csirkt megtiszttom s kisebb darabjaira vgom. Megszom s 10 percig llni hagyom. Kzben a fstlt szalonnt apr darabokra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd a prct leszrm s flrteszem. A visszamaradt zsron srgra fonnyasztom az apr kockkra vgott vrshagymt, majd a csirkedarabokat egyenknt, mindkt oldalukon jl tstm a hagyms zsron. A serpenybl kiveszem, s melegen tartom. A pecsenyelhez hozzkeverem a meghmozott, felszeletelt paradicsomot, a megtiszttott, finomra zzott fokhagymt, a st, a borsot s az aprra vgott trkonylevelet. Rntm a fehrbort s felforralom, majd a serpenybe visszateszem a csirkedarabokat. Fed alatt, gyakori kevergets kzben puhra prolom. Tlals eltt belekeverem a tejflt s a tejsznt, rszrom a szalonnaprct, jl tforgatom s egyet forralok rajta. Legjobban burgonyalngos vagy burgonyalepny illik mell, de vajas galuskval is nagyon finom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** KRMSAJTOS MOGYORVAL TLTTT CSIRKE

formt olvasztott vajjal vagy olajjal kikennk. A tsztt kt folpack lap kztt akkorra nyjtjuk, hogy a forma aljt s oldalt kiblelhessk vele. Zsr- vagy stpaprt tesznk r, erre nyers rizst vagy babot ntnk. Erre azrt van szksg, hogy a lapot elsssk, de sls kzben ne emelkedjen fel. A rizs vagy a bab ettl az eljrstl nem srl, az ksbb a szokott mdon felhasznlhat. 10 percig stjk. A rizst vagy babot s a paprt eltvoltjuk, a tsztt tovbbi 7 percig stjk. A stt 180 C fokra mrskeljk. A hagymt, a kis darabokra vgott csirkehst, a lecspgtetett kukorict s a paprikt a tsztra tertjk. A tbbi hozzvalt simra keverjk, majd a tsztra ntjk. Mg 35 percig stjk, majd 5 percig pihentetjk. Saltval melegen vagy hidegen tlaljuk. ***** KULONLEGES CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 doboz krmsajt, 1 tojs, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 10 dkg darlt mogyor, 5 dkg vaj, 1 zsemle, tej a zsemle ztatshoz, 1 mokkskanl s, zls szerint trtt fehr bors, kevs csps paprika (vagy paprikakrm). A zsemlt kis kockkra vgom, majd annyi tejet ntk r, hogy ellepje. Tz perc vrakozs utn sszekeverem a felvert nyers tojssal, a reszelt sajttal, a darlt mogyorval, a krmsajttal, a fszerekkel. Jl sszedolgozom, majd a megtiszttott, bellrl megszott csirke hasba tmm. A nylst bevarrom. A vajat felolvasztom s jl megszom, a csirke brt bekenem vele. A maradk vajjal kikenek egy tzll tlat, s a vajas csirkt belefektetem. Lefedem, s az elmelegtett, forr stbe tve, sajt gzben puhra prolom, majd pirosra stm. Felszeletelve meleg tlra teszem, prolt rizzsel s majonzes zldsgsaltval knlom. Elksztsi ideje: 70 perc ***** KUKORICS CSIRKE QUICHE

1 kisebb (90 dkg-os) csirke, 1 fej voroshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, 2 evokanal paradicsompure, 1 dl olaj, 1 evokanal vegeta, 1 kiskanal pirosaranykrem, so, orolt bors, majoranna Hagymat, fokhagymat lereszeljuk, simara keverjuk az olajjal, kefirrel, paradicsompurevel. Soval, borssal, keshegynyi majorannaval, vegetaval, pirosarannyal izesitjuk, jol osszekeverjuk. Ebbe bele a feldarabolt csirket, lefedve 1 ejszakara hutobe, masnap tepsibe, ra a let, megsutjuk, 30 percig folia alatt, utana nelkule. ***** LECSS CSIRKE MR MDRA (EGYTLTEL)

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 25 dkg gomba, 1 1/4 kg vastag hs, sznes zldpaprika, 2 paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1 csps, csves paprika, 1 evkanl pirospaprika, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott csirkt feldarabolom s megszom. A zldpaprikt megmosom, kicsumzom s vastag szeletekre vgom. A paradicsomot lehjazom s felszeletelem. A gombt tisztts utn szeletekre vgom. Az aprra vgott fstlt szalonna zsrjt kistm, majd vegesre pirtom rajta az apr kockkra vgott vrshagymt. A hagymra dobom a csirkedarabokat, s ers lngon mindkt oldaln lepirtom, ezutn rteszem a gombt s belekeverem a pirospaprikt. Jl megszom, megszrom a borssal, majd hozzadom a zldpaprikt s fed alatt, takarklngon prolni kezdem (ezalatt a lbost gyakran rzogatom). Kzben a tiszttott, zzott fokhagymval, a nagyon vkony karikkra vgott csps paprikval fszerezem az telt. A prols vgn belekeverem a nagyon finomra vgott petrezselyemzldet s a tejflt. Ezzel is felforralom. Kovszos uborkval knlom. Elksztsi ideje: 70 perc ***** 35 MAKI CSIRKE

Hozzvalk (4 adag): A tszthoz: 16 dkg finomliszt, 6 dkg vaj, 1 tojssrgja, 5 dkg ementli sajt, 1-2 evkanl jghideg vz A tltelkhez: 2 dkg vaj darabokban, 1 kzepes fej sszevagdalt vrshagyma, 20 dkg ftt vagy slt csirkehs, 13 dkg konzerv tejes kukorica, fl kis kockra vgott paradicsom paprika vagy zldpaprika, 2 tojs s egy fehrje, 1.5 dl tejszn, 1 dl tej, 3 dkg reszelt ementli sajt, 1 csokor sszevagdalt snidling A stt nagyon forrra, (210 C, gzstt 190 C) elmelegtjk. A lisztet tszitljuk, majd ujjbegynkkel a vajat benne elmorzsoljuk. A tojssrgjt, a sajtot meg a vizet hozzadva sszedolgozzuk, majd deszkn rugalmas tsztv gyrjuk. Ha nem ll ssze tesznk hozz mg egy kevs vizet. Folpackba csomagolva 20 percre htszekrnybe tesszk. A tltelkhez a hagymt vajban megproljuk, lecsepegtetjk. Egy 20 cm tmrj, alacsony perem kerek

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg), 50 dkg vrshagyma (nem tveds!), 2 dl tejszn, 5 dkg vaj, 3-4 evkanl liszt, zls szerint s, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendivirg. A megtiszttott csirkt kis darabokra vgom, megszom s lisztbe mrtom. A vajon, ers lngon, mindkt oldaln tstm, majd tzll tlba egyms mell teszem. Rkarikzom a megtiszttott vrshagymt, megszrom sval s borssal, majd rcsorgatom a tejsznt s mg egy dl vizet. Fszerezem az rlt szerecsendi-virggal s a tlat befedem. Elmelegtett, forr stben kzepes lngon 40 percig prolom, majd a tetejt levve, pirosra pirtom. Ecetes saltval s burgonyaprvel vagy prolt rizzsel a legfinomabb. Elksztsi ideje: 60 perc ***** MANDULS CSIRKE KNAI MDRA

MAZSOLS CSIRKE, I.

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vrshagyma, 1 dl szraz vrsbor, 5 dkg fstlt szalonna, 2 szem sszetrt szegfszeg, 1 mokkskanl borsmenta, 3-4 evkanl liszt, kevs cukor, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott s feldarabolt csirkt megszom, lisztbe mrtom. A nagyon aprra vagdalt fstlt szalonna zsrjn vegesre stm a finomra metlt vrshagymt s a sztzzott fokhagymt, majd tpirtom rajta a csirkedarabok mindkt oldalt. Rntm a bort, rszrom a fszereket, beleteszem a megmosott, leszrazott mazsolt s lefedem. Elmelegtett, forr stben 40 percig prolom, ezutn a fedt levve a tetejt megpirtom. Burgonyakrokett s fejes salta illik hozz. Elksztsi ideje: 60 perc ***** MAZSOLS CSIRKE, II.

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 5 dkg tiszttott mandula, 1 doboz ananszbeftt, 10 dkg rizsliszt, 1 dl des fehrbor, 2 tojsfehrje, 1 teskanl cukor, zls szerint s s trtt fehr bors, olaj a stshez. A tojsfehrjt kicsit felverem (nem kell kemny habb verni), majd belekeverem a cukrot, a rizslisztet, a bort, a borsot, a st. A megtiszttott s kis darabokra vgott csirkt ebben a pcban megmrtom, s egy rn keresztl llni hagyom. Kzben a mandult forrsban lv vzbe dobom s a hjt lehzom. Darabokra vgom s megforgatom benne a bunds csirkt. B, forr olajban pirosra stm. Tlalskor a levtl leszrt s megmelegtett ananszbefttet krrakom s manduls prolt rizzsel knlom. Elksztsi ideje: 45 perc ***** MANDULS TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vrshagyma, 5 dkg vaj, 1 paradicsom, 10 szem olajbogy, 1 evkanl pikns lekvr, 1 teskanl vegeta, 1 mokkskanl rlt fekete bors, kshegynyi rlt fahj, kevs s. A csirkt tisztts utn kis darabokra vgom . A vrshagymt nagyon finomra metlem, s a vajon vegesre fonnyasztom, majd a csirkedarabok mindkt oldalt tstm rajta. Ezutn kiveszem a serpenybl s flretve melegen tartom. A visszamaradt hagyms vajra dobom a lehjazott, felszeletelt paradicsomot, a lekvrt, a vegett, a borsot, a fahjat s a nagyon aprra vgott, kimagozott olajbogyt. Nhny percig pirtom, majd a hsdarabokat visszarakom a mrtsba. Hozzteszem a megmosott, leszrazott mazsolt s fed alatt, gyakori kevergets kzben puhra prolom. Ha id eltt elfn a levt, kevs forr vzzel ptolom. Tlalskor csak nagyon sr, zes mrtsnak szabad az tel alatt maradni. Prolt rizs s beftt illik mell. Elksztsi ideje: 50 perc ***** MJAS RIZZSEL TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 zsemle, 5 dkg vaj, 1 tojs, 10 dkg tiszttott mandula, 1 csokor petrezselyemzld, 2 dl tejszn, zls szerint s s trtt fehr bors, kshegynyi rlt gymbr , 1 mokkskanl currypor. A zsemlt apr kockkra vgom s 3 evkanl tejsznnel lentm. Amikor megzott, hozzteszem a darlt mandula felt, a felvert nyers tojst, 3 dkg puha vajat, az aprra vgott petrezselyemzldet, st s a fszereket. Jl sszedolgozom, majd ezzel a tltelkkel a megtiszttott s megszott csirke hasregt megtltm. A nylst jl sszetzm, ezutn a szrnyast - kvlrl is megszva - tzll tlra fektetem, A maradk darlt mandult belekeverem a maradk tejsznbe, rkenem a csirkre, s rtrdelem a vajat. A tlat lefedve, nem tl ers lngon 50-60 percig stm. Mandulval zestett, prolt rizs s szilvabeftt illik hozz. Elksztsi ideje: 85 perc ***** 36

Hozzvalk: 1 nagy csirke, 1 zacsk gyorsrizs, a csirke mja s zzja, 1 teskanl Vegeta, 1 tojs, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl curry, zls szerint s s trtt bors. A csirkemjat meg a zzt a forrsban lv vzbe dobom s egy percig forralom. Ezutn leszrm, s ha kihlt, ledarlom. A gyorsrizst a dobozon lv hasznlati utasts szerint elksztem. Ha kihlt, sszekeverem a felvert nyers tojssal, a darlt mjjal, a vegetval, a fszerekkel s a zzott fokhagymval. Az tmosott, lecspgtetett csirke hast bellrl jl megszom. A rizses-mjas tltelket a br al tltm. Ezutn a csirkt kvlrl is megszom, majd alufliba csomagolom s elmelegtett, forr stbe teszem. Egy ra sts utn lebontom

az aluflit s minden oldalt megpirtom. 10-15 perc pihentets utn szeletelem csak fl. Prolt vajas kelbimb vagy rzsira szedett karfiol s hagyms burgonyasalta illik hozz. Elksztsi ideje: 110 perc ***** MEGGYES CSIRKE

A megtiszttott csirkt kis darabjaira vgom s megszom. A nagyon aprra metlt vrshagymt a felforrstott vajon srgra fonnyasztom, majd benne a csirkedarabokat ers lngon lepirtom. Hozzteszem a paradicsomprt, a ledarlt mogyort, a st, a borsot s 3 dl vzzel felntm. Beletrdelem a hsleveskockt s fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Tlals eltt kevs cukorral zestem, s vajban prolt zldbabbal vagy prolt rizzsel knlom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** MUSTROS CSIRKE

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 50 dkg nyers meggy (vagy nagyon kevs cukorral ksztett meggybeftt), 5 dkg vaj, 3 szem sszetrt szegfszeg, 2 dl tejszn, kevs cukor, kshegynyi rlt fahj, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkt tisztts utn kisebb darabjaira vgom. A vajat megforrstom, tstm rajta a megszott hsdarabokat, azutn szorosan egyms mell tzll tlra fektetem. A meggy felt kimagozom s ppesre turmixolom. Hozzntm a tejsznt, jl megszom, kevs cukorral szeldtem (ha befttbl ksztem, akkor nem kell hozz cukor), szegfszeggel s fahjjal zestem. A csirkre ntm a mrtst. Lefedem, s elmelegtett, forr stben, kzepes lngon 40 percig stm. Ezutn a fedt levve, sajt mrtsval megkenem az tel tetejt, s kicsit megpirtom. Ekkor adom hozz a nyers, maradk meggyet, s vele kicsit tmelegtem. Ropogsra slt burgonyakrokettet vagy szalmaburgonyt knlok mell. Elksztsi ideje: 65 perc ***** MEXIKI FSZERES CSIRKE

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 csirke, 3 fej vrshagyma, 2 fej fokhagyma, s, mustr Igen egyszer: A csirkt miutn mr megtiszttottuk, lemostuk, leszrtottuk, beszzuk. A megtiszttott vrshagymt s fokhagymt a csirke belsejbe tltjk (egszben). Ezek utn beletesszk egy tepsibe s alaposan megkenjk mustrral. Megstjk, kzben locsolgatjuk a levvel. Krtsnek illik hozz a kposztasalta. ***** MUSTROS-KAPRIS CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl kukoricaliszt, 2 dl tejfl, 1 evkanl csps mustr, 1 fiola kapribogy, 2 dkg vaj, 1 teskanl reszelt citromhj, kevs citroml, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt babrlevl, zls szerint s s cukor. A megtiszttott csirkt feldarabolom, s a megmosott, de egszben hagyott vrshagymval, a fszerekkel, a sval annyi vzben, amennyi ellepi, puhra fzm. Ha a hs megpuhult, a levbl kiveszem s kicsontozom. A vajat megmelegtem, rszrom a kukoricalisztet, majd pr percnyi pirts utn aprnknt hozzntm a csirke tszrt fzlevt. Srre fzm, a mustrral, a reszelt citromhjjal, a citromlvel zestem, vgl a kapribogyt levvel egytt belekeverem. Jl kiforralom, kevs cukorral zestem s beleteszem a kicsontozott csirkehst. Mg egyet forralok rajta, ezutn belekeverem a tejflt. (Azzal mr nem forralom!) Ss vzben ftt burgonyval vagy aprra trdelt spagettivel knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** MUSTROS SLT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kisebb csirke, 10 dkg ftt fstlt sonka (vagy nem zsros tarja), 5 dkg mandula, 5 dkg mogyor, 1 dl desks fehr vermut, 1-1 kshegynyi trt deskmny (gygynvnyboltban kaphat) s rlt szegfszeg, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. A mogyort s a mandult egy pillanatra forrsban lv vzbe dobom s a hjt lehzom. Ezutn ledarlom. A megtiszttott csirkt feldarabolom s megszom. A nagyon aprra metlt vrs- s fokhagymt a vajon lepirtom, majd a csirkedarabokat ers tzn, mindkt oldaln hirtelen tstm. Hozzteszem az sszes fszert, a darlt mandult s mogyort, az aprra vagdalt ftt sonkt, s a vermuttal lelocsolom. Fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Ha leve elftt, kevs forr vzzel aprnknt ptolom. Zsrjra stm s prolt rizzsel, meg hagyms kukoricasaltval knlom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** MOGYORS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 10 dkg mogyor, 2 evkanl paradicsompr, 5 dkg vaj, 1 tykhsleveskocka, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 2 fej vrshagyma, zls szerint s s kevs cukor. 37

4-5 szemlyre Az elz mdon rendezem le szerencstlen csirkt. Kzpen elvg, elterlt bka stb. A klnbsg az, hogy ezt szom, egy kicsivel tbb borsot teszek r, mint a ketchuposra, fokhagymt nem teszek r, viszont egy kis majornnval s egy kis pirospaprikval is megszrom. Amikor mindenfle jt rszrtam, akkor bekenem mustrral. Azrt kell a pirospaprika, mert elg hka szne lenne a mustrtl. Ugyangy stm-prolom, mint az elzt, ugyanannyi ideig, s ezt is hagyom egy kicsit llni a sajt gzben, hadd gondolkodjon el az let

folysn! Szintn zldkrettel, vegyes krettel, esetleg krumpliprvel tlalom. A szrnyasokbl egszen j dolgokat lehet kihozni. Nem lesz egyhang az tkezs, ha gy kezeljk ket, mintha msfajta hsok lennnek. Szerintem btran csinlhatunk velk brmit, mg a brassihoz hasonl, szaftos csirke, pulyka is nagyon finom tud lenni. Persze a fszerezsk kicsit mskpp alakul s egy kicsit szaftoss kell tenni, hogy ne legyen szraz. Mivel elg zsrtalanok, nagyon egszsgesek! ***** NAGYANYM CSIRKEPAPRIKSA

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 8 dkg liszt, 1 ppozott teskanl pirospaprika, 1-1 mokkskanl majornna s trtt fekete bors, 1 teskanl s, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 4 evkanl olaj, 1 dkg vaj, kshegynyi rlt kmnymag. A megtiszttott csirkt feldarabolom. A lisztet a fszerekkel s a tiszttott, aprra vgott fokhagymval sszekeverem. A csirkedarabokat egyenknt megmrtom a fszeres lisztben. Kivajazott tepsibe (vagy nagy tzll tlba) egyms mell rendezem a lisztes hsokat, a maradk fszeres lisztet pedig egyenletesen a tetejre szrom. Rkarikzom a megtiszttott vrshagymt, rszrom a reszelt sajtot, s az olajjal elkevert tejfllel lelocsolom. A tepsire aluflit bortok, s elmelegtett, forr stben kzepes lngon 50 percig stm, majd a tetejt kicsit megpirtom. Slt burgonya, prolt rizs s vajas zldsg egyformn illik mell. A saltrl sem szabad megfeledkezni! Rendkvl finom tel. Elksztsi ideje: 65 perc ***** PAKISZTNI CSIRKE

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 10 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn, 1 hsos zldpaprika, 1 evkanl szegedi des pirospaprika, 1 paradicsom, zls szerint s. A csirkt tisztts utn kis darabokra vgom. A fstlt szalonnt vkony, hossz cskokra metlem s zsrjt kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymt, majd a tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt. Ezutn a tzre visszateszem, lepirtom rajta a csirkedarabokat, majd jl megszom, beleteszem a kicsumzott s cskokra vgott zldpaprikt meg a lehjazott, felszeletelt paradicsomot. Sajt levben, fed alatt flpuhra prolom s egy dl tejflt keverek el benne. Ezutn kszre fzm. Ha zsrjra slt, belentm a maradk tejflt s tejsznt, s csak egyet forralok rajta. Fstlt szalonna kisttt zsrjn megforgatott galuskval s kovszos uborkval knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** NPOLYI CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke darabolva, 7-8 gerezd fokhagyma, 3 evkanl tolaj, 3-4 evkanl ketchup, 1 dl fehrbor, bors /min. 1 kiskanl/ A darabolt csirkt jl beszzuk s fl rt llni hagyjuk. A fokhagymt sszenyomjuk s a tbbi hozzvalval sszekeverve szszt ksztnk. A csirkedarabokat a szszban megforgatjuk s tepsibe tesszk. A maradk szszt a tetejre ntjk. Aluflival letakarva kislngon kb. 1.5 ra hosszat stjk. Ha megpuhult a flit levve kiss megpirtjuk a hst. Rizzsel vagy burgonyaprvel tlaljuk, savanysgknt fejessaltt knlunk. ***** PCOLT BOROS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 25 dkg szarvacskatszta, 10 dkg ftt fstlt sonka (vagy nem kvr tarja), 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, 2 dl tej, 2 csapott evkanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 evkanl ketchup, 1/2 citrom leve, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott csirkt ngyfel vgom, az olajon, ers tzn mindkt oldaln lepirtom, ezutn citromlvel s sval fszerezem. Alntk egy dl vizet s fed alatt majdnem kszre prolom. Kzben ss vzben kifzm a szarvacskatsztt s meleg vzzel lebltve, 1 dkg vajra szedem, majd jl tforgatom. A maradk vajat habzsig hevtem a liszttel (pirtani nem szabad!), felntm a meglangyostott tejjel s az idkzben megpuhult csirke pecsenyelevvel. Simra keverve srre fzm. Hozzkeverem a ketchupot s a nagyon aprra vagdalt ftt sonkt, sval, borssal zestem, s jl kiforralom. Tzll tlra rendezem a szarvacskatszta felt, rfektetem a csirkedarabokat, rlocsolok egy keveset a sonks mrtsbl, majd betakarom a maradk tsztval. A tbbi mrtst s a reszelt sajt felt az tel tetejre teszem, s elmelegtett, forr stbe tve megpirtom. Tlalskor gy vgom ngy cikkre, hogy mindegyikben legyen egy-egy csirkehsdarab. A tnyrjn ki-ki megszrja a maradk reszelt sajttal. Elksztsi ideje: 60 perc ***** NEM LEHET ABBAHAGYNI CSIRKE 38

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 3 evkanl olaj, 1 dl szraz fehrbor, egy citrom s egy narancs leve, 1 teskanl konyak, 1/2 tykhsleveskocka, 1 kis fej vrshagyma, zls szerint trtt fehr bors, 1-1 mokkskanl gymbrpor s majornna. Elszr elksztem a pclevet: a kicsavart citrom- s narancslevet, a konyakot s a 2 evkanl vzben feloldott tykhsleveskockt meg a fszereket sszekeverem. Ezutn a megtiszttott, kisebb darabjaira vgott csirkehst megmrtom benne s egymsra teszem. A maradk pclevet a hsra csorgatom. Tlba teszem s htszekrnyben nhny rn keresztl (lefedve) rlelem (elz nap is elkszthet). Az olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s nagyon aprra vagdalt vrshagymt, majd a lbl kivett s lecspgtetett csirkehst mindkt oldaln tstm. Ezutn a maradk pclevet s a bort rntm, fed alatt, kis lngon, az edny gyakori rzogatsval puhra prolom, vgl zsrjra stm. Prolt rizs vagy burgonyapr illik hozz. Elksztsi ideje: 50 perc

***** PCOLT CURRYS CSIRKE

alatt puhra prolom. Vgl belekeverem a finomra metlt petrezselyemzldet s a lehjazott, kis kockkra vgott nyers paradicsomot. Kevs cukorral zestem s ppen csak sszeforralom. Ss vzben ftt crnametlttel knlom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** PEZSGS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1/2 dl olaj, 2 evkanl bor- vagy gymlcsecet, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 3-4 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teskanl s s currypor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, olaj a stshez. A megtiszttott csirkt kis darabokra vgom. A 1/2 dl olajban elkeverem az ecetet, a finomra metlt petrezselyemzldet, a st, a borsot, a curryt, majd a csirkedarabokat egyenknt megmrtom benne, s egy mly tlba egymsra teszem. Nhny rn keresztl a htszekrnyben rlelem. (Akr egy-kt napig is maradhat a pclben a csirke, csak nhnyszor meg kell forgatni, hogy a pcl mindentt egyformn rje.) Sts eltt nem csurgatom le a csirkedarabokat, hanem annyi lisztbe mrtom, amennyit felvesz. B, forr olajban, takarklngon mind a kt oldalt pirosra stm. Burgonyaprvel s saltval knlom. Elksztsi ideje: 40 perc ***** PROLT CSIRKE VRSBOROS MEGGYEL

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 1 1/2 dl szraz pezsg, 5 dkg vaj, 10 dkg nyers fstlt sonka, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, zls szerint s s trtt fekete bors. A cserpednyt (Rmertopfot) fl rra hideg vzbe ztatom. Kzben a csirkt megtiszttom s ngyfel vgom. Minden oldalt bekenem a sval elkevert, tiszttott, zzott fokhagymval s bven megszrom borssal, majd a cserpednybe fektetem. Bebortom a megtiszttott, zldjvel egytt karikra vgott zldhagymval s a nagyon vkony cskokra metlt nyers sonkval. Rmorzsolom a vajat, megntzm a pezsgvel s a tlat sajt fedelvel betakarva hideg stbe tolom. Ezutn a stt begyjtom s 10 percig takarklngon, 60 percig pedig kzepes lngon stm az telt. Mrvnysajttal zestett fejes salta s prolt rizs illik hozz, de burgonyalngossal is nagyon finom. Elksztsi ideje: 100 perc ***** RAKOTT CSIRKE PADLIZSNNAL

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 1 kis veg aszalt meggy borban (vagy 10 dkg aszalt meggy s 1 dl vrs bor), 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 2 evkanl liszt, 5 dkg vaj, 1 hsleveskocka, 3 szem szegfszeg, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s. A csirkt megtiszttom s feldarabolom. Lisztben megmrtom s a vajon mindkt oldalt tstm. Jl megszom s nagy tepsibe vagy tzll tlba szorosan egyms mell teszem. Rszrom az aszalt meggyet, az sszetrt szegfszeget, rmorzsolom a hsleveskockt s a tejsznnel, a tejfllel meg 1 dl borral lentm. Kevs cukrot szrok bele, megszom s a megtiszttott, sztzzott fokhagymval meghintem. A tlat letakarom s elmelegtett, forr stben 50 percig stm. Tlals eltt a csirkedarabokat meleg tlra szedem, kr ntm az alatta kpzdtt sr gymlcss mrtst s prolt rizzsel knlom. Jl illik mell a ropogsra sttt szalmaburgonya. Elksztsi ideje: 70 perc ***** PETREZSELYEMES-PARADICSOMOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 10 dkg fstlt szalonna, 2 nagyobb padlizsn (70-80 dkg), 3 paradicsom, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vrshagyma, zls szerint s s trtt bors. A csirkt megtiszttom s kis darabokra vgom. Megszom s a borssal megszrom. A padlizsnt megmosom s hjastl egy centis karikkra vgom, majd megszva 10 percig llni hagyom (mg levet ereszt). Kzben a vrshagymt vkonyra karikzom. A fstlt szalonnt nagyon aprra metlem, zsrjt kistm s a prct flrteszem. A visszamaradt zsron a csirkedarabokat ers lngon tstm. Tzll tl aljt bebortom a lecspgtetett padlizsnszeletekkel s meghintem reszelt sajttal. Erre rfektetem a csirkedarabok egy rszt. Bebortom hagymakarikkkal, megszom, megborsozom s a ppesre zzott fokhagymval elkevert tejfllel megkenem. Erre ismt padlizsnszeleteket helyezek, majd a rtegezst addig folytatom, amg elfogy a hozzval. Tetejre tejflnek s reszelt sajtnak kell kerlnie, ezt bebortom a lehjazott paradicsomszeletekkel, lelocsolom a csirke pecsenyelevvel, s rszrom a szalonnaprct. A tlat befedem s elmelegtett, forr stben 40 percig stm, majd a tetejt levve pirosra pirtom. Salta illik mell. Elksztsi ideje: 70 perc ***** RNTOTT SAJTOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 evkanl olaj, 2 nagy fej vrshagyma, 25 dkg friss paradicsom, 2 nagy csokor petrezselyemzld, 2 dl paradicsom ivl, 1 tykhsleveskocka, kshegynyi rlt babrlevlpor, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs cukor. A megtiszttott csirkt ngyfel vgom s mindkt oldalt jl megszom. A vrshagymt tisztts utn aprra vagdalom s a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom. Ezutn a csirkedarabokat rdobom s ers tzn, hirtelen, mindkt oldaln jl lepirtom. Rszrom a fszereket s a serpenybe belentm a paradicsomlevet. Hozzteszem a hsleveskockt s fed 39

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke (inkbb kisebb, mint nagyobb legyen), 2 tojs, 10-15 dk reszelt sajt, olaj a stshez, kevs liszt s 10 dkg zsemlemorzsa a bundzshoz, zls szerint s s trtt fehr bors. Ugyangy kszl, mint a hagyomnyos rntott csirke, csak a zsemlemorzshoz reszelt sajtot keverek, a felvert tojsba pedig st s borsot szrok. Fszerezett paradicsommrts s prolt rizs illik hozz. Elksztsi ideje: 45 perc ***** RSZEGES CSIRKE RMAI TLBAN

A csirkt megtiszttom s nyolcfel vgom. A felforrstott olajon elszr a megtiszttott, sztzzott fokhagymt, majd a csirkedarabokat egyenknt, ers lngon mindkt oldaln megpirtom. Ezutn megszom, rszrom a fszereket s alntk 2 dl vizet. Fed alatt puhra prolom. Ha levt elfn, kevs forr vzzel aprnknt ptolom. Kzben a ftt fstlt hst kis kockkra vgom s hozzteszem a mr megpuhult csirkhez. Liszttel simra kevert tejfllel behabarom s az egszet jl sszeforralom. Ezutn a mrtsba keverem a reszelt sajtot, jl tforgatom, hogy a sajt beleolvadjon. Tlalskor prolt, petrezselymes rizst meleg tlra halmozok, bebortom a csirkedarabokkal s rntm a sajtos-sonks ragut. Saltt knlok hozz. Elksztsi ideje: 55 perc ***** SAJTOS-MAZSOLS CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke alkatrszeire bontva, 1 kg vegyes zldsg, 1 dl fehrbor, s, zls szerint fszerek (ltalban borsot, vegett, majornnt, esetenknt csps paprikt hasznlok), petrezselyemzldje A beztatott tl aljba fektetem a fszerezett csirkedarabokat, rbortom a vegyes zldsget, kicsit szom, meglocsolom a fehrborral, vgl az aprra vgott petr. zldet is rszrom. Hideg stbe teszem. A rmai tl hasznlatnl nagyon fontos, hogy mindig hideg stbe kell tenni, s csak fokozatosan szabad melegteni, gzstnl a 6-os fokozatig. Ha mr a hs megpuhult, leveszem a tl tetejt, s kb. 15 percre visszateszem a stbe, hogy egy kicsit megpiruljon. ***** RIZSES CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 nagy fej vrshagyma, 10 dkg mazsola, 20 dkg vegyes leveszldsg, 10 dkg reszelt sajt, 25 dkg rizs, 5 dkg vaj, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl currypor, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkt megtiszttom s nyersen feldarabolva kicsontozom. A csontokbl, a brbl a tiszttott leveszldsggel, sval, borssal 5 dl levest fzk, majd finom szrn tszrm s tzll tlba ntm. Egy msik serpenyben az aprra vgott vrshagymt vajon lepirtom, majd tstm rajta a kzben vkony cskokra metlt csirkehst. zestem a zzott fokhagymval, a finomra vgott petrezselyemzlddel s hozzntm a megmosott, leszrazott mazsolt. Alntk egy dl vizet, s fed alatt flpuhra prolom. Ezutn levvel egytt a leveshez ntm, majd hozzteszem a leszrt, aprra vgott zldsget s a vltott vzben tmosott, lecspgtetett rizst. Jl megszom, megfszerezem, a tlat lefedem, s elmelegtett, forr stben addig stm, amg a rizs az sszes levet elszvja. Ha az tel elkszlt, rszrom a reszelt sajtot s villval vatosan tforgatom. Saltt knlok mell. Elksztsi ideje: 75 perc ***** SAJTOS TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 25 dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszldsg, 5 dkg vaj, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 2 zldpaprika, zls szerint s s trtt fehr bors. A megtisztott csirkt kis darabokra vgom s megszom. A tiszttott s apr kockkra vgott vrshagymt a vajon megfonnyasztom, majd a csirkedarabokat mindkt oldaln tstm. A hst kiveszem a serpenybl s melegen tartom. A visszamaradt vajas-hagyms pecsenyeln megfuttatom a megtiszttott, kis kockkra vgott zldsget s a kicsumzott, felszeletelt paprikt. Nhny percig egytt pirtom, majd rntm a vltott vzben tbbszr tmosott s lecspgtetett rizst. Bebortom az elsttt csirkehssal, s annyi vizet ntk r, hogy az ktujjnyival magasabb legyen, mint az ednyben lv tel. Jl megszom, borssal megszrom s a fedt rtve takarklngon addig fzm, mg a rizs az sszes folyadkot magba szvja. Tlals eltt petrezselyemzlddel megszrom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** ROZMARINGOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 15 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint s s rlt fehr bors, kshegynyi rlt, szerecsendivirg. A reszelt sajtot sszegyrom a vajjal, a finomra metlt kaporral s petrezselyemzlddel, a sval, a borssal, a szerecsendi-virggal, majd az gy kapott masszt az elksztett csirke megszott hasba tmm. A nylst fehr crnval, nagy ltsekkel sszevarrom. (Nem elg tvel megtzni!) A tlttt csirkt kvlrl sval bedrzslm, alufliba csomagolom s elmelegtett, forr stben 50 percig stm. Ezutn az aluflibl kibontom s minden oldaln megpirtom. 10 perc pihentets utn felszeletelem, s a kicsurg sajtos-fszeres mrtst mrtsos csszbe ntm. Tlalskor ki-ki gusztusnak megfelelen megntzi vele a csirkedarabot. Prolt rizs s almakompt illik mell. 40

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 15 dkg ftt fstlt tarja vagy comb, 10 dkg reszelt sajt (trappista vagy ementli jelleg), 2 dl tejfl, 4 evkanl olaj, 1 teskanl liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 teskanl rozmaring s bazsalikom, zls szerint s s trtt fekete bors.

***** SANGHAJI SLT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 kg s (nem tveds!), 1 alma, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl trtt fekete bors. A csirkt megtiszttom, tmosom, lecspgtetem. A hasba beleteszem a kicsumzott, ngyrt vgott almt. Beleszrom a majornnt, s megszom, megborsozom. Egy tzll tl aljra annyi st hintek, hogy elfedje az veget, s rfektetem a csirkt. A tbbi st kevs vzzel sszekeverem, s rtapasztom a hsra. Semmi ne ltszdjk ki a csirke brbl! A vizes s rtapad, s kregg fog slni rajta. Ebben a kregben minden z s illatanyag bentmarad, ezrt olyan nagyon finom a csirke. (Nem kell attl flni, hogy ehetetlenl ss lesz az tel!) Az elmelegtett, forr stben 50 percig stm a szrnyast, majd az asztalra teszem a tlat. Mindenki szeme lttra fogom lebontani a csirkrl a srteget. Sok saltt s burgonyt, vagy befttet s prolt rizst adok mell. Majonzes saltval hidegen is nagyon finom. Elksztsi ideje: 70 perc ***** SN SLT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kisebb csirke, 1/2 dl konyak, 1 teskanl porcukor, 4 gerezd fokhagyma, zls szerint s, kukoricaliszt a bundzshoz, olaj a stshez. A csirkt tisztts utn nagyon kis darabokra vgom. A konyakba belekeverem a zzott fokhagymt, a cukrot, a st, majd bedrzslm vele a csirkedarabokat. Flrai pihentets utn szitlt kukoricalisztben megmrtom, s b, forr olajban pirosra, ropogsra stm. A felesleges olajat lecspgtetem. Prolt rizzsel meg ecetes gombasaltval knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** SFRNYOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 nagy fej vrshagyma, 5 dkg vaj, 2 teskanl sfrnyos szeklice (gygynvnyboltban kaphat) vagy mokkskanlnyi valdi sfrny, 3 gerezd fokhagyma, 2 evkanlnyi szrtott paradicsompaprika-kocka, 1/2 dl borecet, 1 teskanl citromf, zls szerint s s trtt fehr bors. A tiszttott s nagyon finomra vgott vrshagymt a vajon megfuttatom, majd rteszem a tiszttott, darabokra vgott csirkehst. Ers tzn mindkt oldalt lepirtom. Kzben 1/2 dl vizet forralok, beledobom a sfrnyos szeklict, s 5 percig forralom. (Szp sznt gy adja ki legknnyebben.) Ezutn nagyon finom szrn tszrm s csak a levt hasznlom fel. (A sfrnyt azonmd hasznlom.) A hs al ntm a sfrnyos levet, megszrom a tbbi fszerrel, belentm a borecetet, hozzteszem a zzott fokhagymt s a paradicsompaprika-kockt. Hozzntk mg 1 1/2 dl vizet, s fed alatt puhra prolom. Ha a hs puha, zsrjra stm s aprra trt tejfls-sajtos ftt spagettival knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** SGYON SLT CSIRKE

1 kg st kell tepsibe szrni, a csirkt alaposan megmosni, a bre al vajat dugdosni, beletenni a tepsibe, majd a stbe, kb. 50 perc alatt ksz. n krumpliprvel szoktam tlalni ***** SONKS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 15 dkg ftt fstlt sonka (vagy nem zsros tarja), 1 fej vrshagyma, 3-4 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 4 evkanl olaj, 1 dl fszerezett paradicsoml, 1 teskanl szrtott bazsalikom, 5 dkg reszelt sajt, zls szerint s s trt fekete bors. A megtiszttott csirkt feldarabolom, megszom s lisztbe mrtom. A felforrstott olajon mindkt oldalt tstm, majd a serpenybl kivve flrteszem. A visszamaradt zsradkban lepirtom a tiszttott, kockkra vgott vrshagymt, majd hozzteszem a szintn kockkra vgott ftt sonkt. Felengedem a paradicsomlvel, megszom, megborsozom, belekeverem a bazsalikomot, s egy dl vzzel felntve sr mrtss forralom. Kzben tzll tlra rendezem az elsttt csirkedarabokat, rkenem a mrtst, s a tlat lefedve elmelegtett, forr stbe tolom, majd 40 percig nem tl ers lngon stm. A stbl kivve a tetejt leveszem, rlocsolom a reszelt sajttal elkevert tejflt, s addig pirtom fedetlenl, mg a sajt rolvad a hsra. Rizibizi s salta illik mell. Elksztsi ideje: 70 perc ***** SONKVAL TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke, 1 kg konyhas, 1 gacska rozmaring A csirkt megmossuk, szrazra trljk, hasregbe tesszk a rozmaringot. Kt lbt sszektjk, a szrnyvgeket a szrnycomb mg tekerjk. Tzll tlba tltjk a st, fellett elsimtjuk, rfektetjk a csirkt, elmelegtett stbe toljuk. Mrskelt tznl pirosra stjk. ( kb. 1 ra ) A csirkt csak a s gz jrja t, a husi porhanys marad. srgi eljrs, grillezssel egyenrtk fogykrs tel. Idnysaltval, vagy befttel krtsk! ***** SBAN SLT CSIRKE 41

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 20 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 tojs, 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tejszn, 1/2 dl konyak, 5 dkg vaj, zls szerint s s trtt fekete bors, 1 teskanl mustr, kshegynyi rlt psttomfszer.

A csirkt kvl-bell megtiszttom s a hast bellrl megszom. A ftt fstlt hst a megtiszttott vrshagymval egytt ktszer tdarlom, majd sszekeverem a felvert tojssal, borssal, mustrral, psttomfszerrel, csipetnyi sval. (Vigyzzunk, a fstlt hs ss!) Hozzteszek kt evkanl tejsznt, egy teskanl konyakot, s jl sszedolgozom a masszt. Betltm a csirke bre al. Kvlrl is megszom s tzll tlra fektetem. Lentm a tejsznnel, rtrdelem a vajat, s a tlat befedve, elmelegtett, forr stbe tolom. Egy rn keresztl stm. Ezutn a csirkt 10 percig llni hagyom, majd felszeletelem. A csirkedarabokat lapos tzll tlra, brvel felfel egyms mell rendezem. A visszamaradt pecsenyelevet a maradk konyakkal felforralom s a hsok tetejre locsolom. A stbe visszatolom a tlat, s az tel tetejt megpirtom. Prolt gymlcssel vagy nem des befttel s ropogsra slt szalmaburgonyval knlom. Elksztsi ideje: 110 perc ***** SRS CSIBE

***** SRS TLTTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 veg vilgos sr, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 1 tojs, a csirke mja s a zzja, 2-3 evkanl zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzld, 1 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt gymbr s szerecsendi, 1 szem sszetrt szegfszeg, zls szerint s s trtt fekete bors. A szalonna hsosabb rszt, a csirkemjat s a zzt ledarlom vagy nagyon aprra vgom, s sszekeverem a felvert tojssal, a finomra metlt petrezselyemzlddel, a fszerekkel, a zsemlemorzsval, a zzott fokhagymval s 2 evkanl srrel. A srs tltelket az elksztett, megszott csirke hasba tmm, majd a nylst sszetzm. Tzll tlba fektetem a szrnyast, kvlrl is megszom, s a maradk fstlt szalonnt aprra vgva a tetejre szrom. A maradk srt rlocsolom, a tlat lefedem, s elmelegtett, forr stben megstm. Sajt levvel locsolgatva pirosra pirtom, majd felszeletelem, s hagyms burgonyasaltval meg vajas zldsggel knlom. Elksztsi ideje: 70 perc ***** SLT CSIRKE KLNLEGESEN

Hozzvalk: 2 db egszen kicsi csibe (kb. 1-1,2 kg sszesen), 2 dl vilgos sr, 1 evkanl burgonyapehely, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl cukor, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl rlt gymbr, zls szerint s s trtt fekete bors, olaj a stshez. A csibket tisztts utn ktfel vgom, megszom, a megtiszttott, sztzzott fokhagymval bekenem s 15 percig pihentetem. Ezutn nagyon forr olajon, ers lngon hirtelen mindkt oldalt tstm, majd az olajat lentm a serpenybl. Csak 2 evkanlnyit hagyok benne, felntm a srrel, beleszrom a fszereket s a finomra vgott vrshagymt, majd a csirkedarabokat is visszateszem. Fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Ha a csirke a levt id eltt elfn, kevs srrel ptolom. A puha szrnyast levbl kiveszem s melegen tartom. A visszamaradt srs mrtsba keverem a burgonyapelyhet s srre forralom. Ropogsra slt burgonya illik hozz. Elksztsi ideje: 55 perc ***** SRS-SAJTOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 2 borz alma, 10 dkg reszelt trappista s fstlt sajt vegyesen, 1 dl tejszn, 5 dkg darlt di, 5 dkg vaj, 1 tojs, 1 evkanl rizsliszt, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fehr bors. A megtiszttott csirkt ngyfel vgom s megszom. 2 dkg vajon mindkt oldaln jl tstm, s nagy, lapos tzll tlra egyms mell teszem. Az almt meghmozom, kicsumzom, lereszelem, majd sszekeverem a felvert tojssal, a tejsznnel, a darlt dival, a reszelt sajttal, a rizsliszttel, a sztzzott fokhagymval, a sval, a borssal. Az gy kapott sr krmet vastagon rkenem a csirkedarabokra, majd a maradk vajat a tetejre trdelem. A tlat lefedem, s elmelegtett, forr stben, de nem nagy lngon 35-40 percig stm. A sts vgn a fedt leveszem, s addig pirtom, amg srgsbarnra (de nem sttre) sl. Slt hasbburgonya s kimagozott meggybeftt illik mell. Elksztsi ideje: 65 perc ***** SLT CSIRKE PIKNS PCBAN

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 veg vilgos sr, 10 dkg reszelt sajt (minl tbbfle, annl jobb), 1 evkanl mustr, 1 evkanl vegeta, 25 dkg rizs, 1-1 mokkskanl rlt gymbr s trtt fekete bors, csipetnyi s, 4 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld. A csirkt megtiszttom s ngyfel vgom. Megszom. A rizst vltott vzben tbbszr tmosom s lecspgtetem. Tzll tlat egy evkanl olajjal kikenek. A maradk olajon hirtelen, ers lngon tpirtom a csirkedarabokat. A tzll tlba beleszrom a rizst, majd a srbe kevert fszerekkel, a finomra vgott petrezselyemzlddel, a reszelt sajttal s a mustrral lentm. Erre fektetem a csirkedarabokat, s a maradk mrtssal lelocsolom. A tlat befedem s elmelegtett, forr stben 50 percen keresztl prolom. Ha az sszes levt elftte, a fedt leveszem s pirosra pirtom a csirkedarabokat. Saltt knlok mell. Elksztsi ideje: 70 perc 42

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 4 evkanl borecet, 4 evkanl narancsl, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olaj, 1 mokkskanl rlt gymbr, 1 evkanl finomra vgott petrezselyemzld, 1 teskanl mustr, zls szerint s s trtt bors, liszt a bundzshoz, olaj a stshez.

A megtiszttott csirkt nagyon kis darabjaira vgom. Az ecetet, a narancslevet, a 4 evkanl olajat, a petrezselyemzldet, a borsot, a mustrt, a gymbrt, a st s a sztzzott fokhagymt sszekeverem. A csirkedarabokat a pclben megforgatom, s egymsra tve fl napig htszekrnyben tartom. (Elz nap is el lehet kszteni.) Fogyaszts eltt a szrnyasdarabokat azonmd nedvesen megmrtom a lisztben s b, forr olajban pirosra stm. A felesleges olajat lecspgtetem s burgonyaprvel meg saltval knlom. Elksztsi ideje: 45 perc ***** SZALONNS-PARADICSOMOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 10 dkg fstlt szalonna, 50 dkg kemny paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1-1 teskanl rozmaring, bazsalikom, kakukkf, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl olaj, zls szerint cukor s s. A csirkt tisztts utn feldarabolom, s az olajjal kikent lapos tzll tlba egyms mell teszem. Mindkt oldalt jl megszom, rszrom a fszereket s minden hsdarabra hajszlvkonyra vgott, nagy szelet fstlt szalonnt bortok. Rmorzsolom a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, majd szott tejfllel lelocsolom. A tlat szorosan lefedem s elmelegtett, forr stben 40 percig stm. Ezutn leveszem rla a fedt, krrakom a meghmozott, gerezdekre vgott paradicsomot, rlocsolom a sajt pecsenyelevt s fedetlenl 10 percig stm. Prolt rizst knlok mell. Tlalskor mg reszelt sajttal is meg lehet szrni. Elksztsi ideje: 65 perc ***** SZJS CSIRKE

A csirkt kvl-bell megtiszttom. Hast sval jl bedrzslm, kvlrl pedig az olajjal megkenem, majd alufliba csomagolom s forr stben megstm. Kzben a vegyes zldsget megtiszttom, lereszelem, a csirkemjat s a zzt nagyon aprra vagdalom, a gombt tisztts utn vkonyra szeletelem. A reszelt zldsget vajon lepirtom, hozzteszem a gombt, a nagyon aprra vgott ftt fstlt sonkt s a mjvagdalkot. Egytt pirtom nhny percig, majd a pezsgvel felntm. Finomra vgott petrezselyemzlddel fszerezem, megszom, borssal meghintem s jl kiforralom, majd sr mrtss fzm. A slt csirkt felszeletelem s tzll tlra egyms mell teszem, a sr mrtst pedig a tetejre csorgatom. Forr stben piros krget stk r, majd azon forrn lelocsolom a konyakkal s meggyjtom. Ha a lng elhamvadt, azonnal tlalom. Vajas brokkolval s slt szalmaburgonyval knlom. A csirke mrtsos pirtst, illetve meggyjtst gy kell idzteni, hogy az kzvetlen tlals eltt trtnjen. Elksztsi ideje: 70 perc ***** TAVASZI CSIRKE

Hozzvalk: 4 szemlyre egy egsz csirke (bontott), 1 kg burgonya, 2-3 szem paradicsom, 1-2 db fehrpaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 4-5 gerezd fok-hagyma, s, bors, majornna, kakukkf, zellerzld Megtiszttom a burgonyt s kb. 1/2 cm-es tallrokra vgom. A paradicsomot, paprikt, hagymt szintn tallrokra aprtom. A tepsi aljt kevs zsrral meglocsolom s arra rakom r kt rtegben a burgonya felt. Ezt az burgonyarteget tetszs szerint befszerezem, megszom s rrakom a vrshagymt, a paprika s paradicsom nagyobbik rszt, egy kevs fokhagymval megszrom. Elhelyezem a csirke darabjait az als rtegen s jfent megfszerezem, megszom, tetszs szerint rakok r paradicsomot s/vagy paprikt, zellerzldet. A tepsit lgmentesen lezrom (aluflia) s a stben - attl fggen, meg volt-e fzve a csirke eltte - egy-msfl rig stm. A flit el kell tvoltani az els fl-hromnegyed ra utn. Aki megkstolja, rgtn rjn, hogy az egszben az extra a kislt burgonya ***** TAVASZI CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1/2 dl szjaszsz, 1 dl szraz fehrbor, 3 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olaj. A megtiszttott csirkt feldarabolom. Az olajat felforrstom s benne a megtiszttott, sztzzott fokhagymt srgra fonnyasztom, majd a fokhagyms olajon a hsdarabok mindkt oldalt tstm. Megntzm a szjaszsszal s a borral, azutn fed alatt, kis lngon puhra prolom. Idnknt meg kell rzogatni a serpenyt, nehogy legjen az tel. Ha levt id eltt elfn, egy-kt evkanl forr vzzel aprnknt ptolom. Prolt rizs s salta illik mell. Elksztsi ideje: 50 perc ***** SZLETSNAPI CSIRKE

Hozzvalk: 1 db kzepes mret csirke, 1 fej hagyma, 25 dkg zldbors, 4-5 srga s fehrrpa, 1 dl tejfl, s, bors, paprika A csirkt feldaraboljuk, fokhagyms olajban megforgatjuk, befszerezzk s egy mely tepsibe vagy hll tlba a tl szln szorosan elrendezzk. A tl kzepre, kitltve a csirkt ltal krllelt helyet, elszr a negyedekre vgott hagymt, majd az ujjnyi karikkra vgott rpt, vgl a zldborst rakjuk le. A zldsget is megborsozzuk s paprikzzuk, majd meglocsoljuk kb. 1-1.5 dl olajjal. 1-1.5 rai sts utn, s ha a csirke megpuhult, a zdlsgre rntjk a tejflt, s meg 5 percig stjuk. Rizzsel vagy rakott krumplival talajuk. ***** 43

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 2 evkanl olaj, 5 dkg vaj, 2 dl flszraz pezsg, 1/2 dl konyak, 25 dkg vegyes leveszldsg, 20 dkg gomba, 1 nagy csokor petrezselyemzld, zls szerint s s trtt fekete bors, 10 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja s a csirke mja, zzja.

TRKONYOS CSIRKE

TOJSOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 evkanl friss, aprra vgott trkonylevl (vagy 1 teskanl szrtott trkony), 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 1/2 dl konyak, zls szerint s s trtt fekete bors. A kvl-bell alaposan megtiszttott csirkt megszom, s alufliba csomagolva forr stben megstm, majd felszeletelem s tzll tlra teszem. A vajat megforrstom, rdobom a trkonylevelet, megszom, megborsozom s a konyakkal lelocsolva jl sszeforralom. Ezt a trkonyos-konyakos mrtst a csirkedarabokra ntm s az telt pr percre a stbe teszem. Ha a csirkehs jl megpirult, rszrom a reszelt sajtot s csak annyi idre teszem vissza, hogy a sajt elolvadjon rajta. Burgonyalngos s hagyms paradicsomsalta illik hozz. Elksztsi ideje: 60 perc ***** TNTORG CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 tojs, 4 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors. A csirkt tisztts utn ngyfel vgom, megszom, majd brvel felfel evkanlnyi olajjal kikent tepsibe helyezem. A maradk olajat rcsorgatom s aluflival lefedve elmelegtett, forr stben 40 percig stm. Ezutn a stbl kiveszem s hlni hagyom. Kzben a tojsokat felverem, kis sval s borssal fszerezem, belekeverem a zzott fokhagymt. Ezt a fszeres tojst a slt csirke tetejre locsolom, majd visszateszem a forr stbe, hogy a tojs megszilrduljon rajta, illetve szp piros kreg kpzdjn a hson. Salta s slt burgonya vagy vajas prolt zldsg illik hozz. Elksztsi ideje: 70 perc ***** TORMS SLT CSIRKE

Hozzvalk: 1 db kzepes nagysg csirke, 4 evkanl olaj, 4 dl szraz fehrbor, 25 dkg fodros metlt tszta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszn, 10 dkg reszelt sajt (lehetleg tbbfle), zls szerint s s trtt fehr bors. A megtiszttott csirkt kvl-bell jl megszom, majd alufliba csomagolva forr stben megstm. Kzben az olajat felforrstom, megpirtom rajta a sztzzott fokhagymt, ezutn megszom, megborsozom s a borral meg a tejsznnel felntm. A reszelt sajtot hozzadom. Jl sszeforralom. A tsztt ss vzben megfzm, lebltem, majd a mrtsba keverem. A slt csirkt kicsontozom, s a tszthoz hasonl vkonysg metltre vgom. A csirkecskokat a sajtos metlthez keverem, jl sszeforgatom s nhny percre a stbe teszem. Csak felforrstom, pirtani nem szabad! Saltt knlok mell.Elksztsi ideje: 75 perc ***** TEJSZNES CSIRKE

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 1 dl szjaszsz, 1 dl sherry, 2 evkanl cukor, 2 evkanl reszelt vrshagyma, 2 evkanl natr reszelt torma, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl rlt gymbr, 2 evkanl olaj. A szjamrtsba keverem az sszes fszert, a sherryt s a zzott fokhagymt, majd belecspgtetem az olajat. A vrshagymval s a reszelt tormval is jl elkeverem, s tzre tve nhny percig forralom. Ha a mrts langyosra hlt, bekenem vele a feldarabolt csirkt. (S nem kell hozz, mert a szjaszsz nagyon ss.) 20 percnyi pihentets utn a csirkedarabokat tepsire fektetem, s jl lefedve forr stbe teszem. 40 perc utn a fedt leveszem s a hst pirosra stm. Prolt rizs illik mell saltval. Elksztsi ideje: 90 perc ***** TLTTT CSIRKE ALKOTS MDRA

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 40 dkg sertslapocka, a csirke mja s zzja, 1 tojs, 5-6 db frjtojs, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 mokkskanl majornna, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, zls szerint s s trtt fekete bors. A sertslapockt, a csirkemjat s zzt az ecetes uborkval egytt finom lyuk darln ktszer tdarlom, majd jl sszegyrom a felvert tyktojssal, a sval, a borssal, a majornnval, a reszelt vrshagymval. Kzben a frjtojsokat kemnyre fzm s meghmozom. A hsmasszbl akkora cipt formlok, amekkora az elksztett csirke hasregbe belefr. A csirkt a htn gy vgom fel, hogy a mellcsontot kivehessem belle. A csirkbe tmm a hsvagdalkot, beledugdosom a kemny frjtojsokat, majd a maradk hsmasszt a fellaztott bre al tltm. Vigyzni kell, nehogy a bre elszakadjon! A csirke nylst sszetzm, s a kvlrl is megszott szrnyast tzll tlba vagy tepsibe fektetem. Olajjal lelocsolom, s elmelegtett, forr stbe tolom. Egy ra 20 percen keresztl stm, kzben egyszer vatosan megforgatom, hogy mindkt oldala jl tsljn. 10 perc pihentets utn levgom a csirke 44

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 5 dkg vaj, 1 fej vrshagyma, 3 dl tejszn, kshegynyi rlt szerecsendi, zls szerint s s rlt fehr bors. A megtiszttott csirkt feldarabolom, megszom, a vajon mindkt oldaln lepirtom, majd hozzteszem a megtiszttott, ngyrt vgott vrshagymt (amit csak virgszeren bevagdosok, hogy ne essen szt), rszrom a fszereket s rntm a tejsznt. Fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom, idnknt megfordtom. Ha a hs megpuhult, a vrshagymt eldobom mellle, s prolt rizzsel vagy petrezselymes jburgonyval knlom. Elksztsi ideje: 50 perc *****

combjait s szrnyait, majd az egy darabban lv mell- s htrszt gy szeletelem fel, mintha kenyeret vgnk. (Egy j les ks segtsgvel ez knnyen lehetsges.) Ajnlatos a csirkt a fogyaszts eltti napon megstni s htszekrnyben dermeszteni, mert hidegen szebben s knnyebben lehet szeletelni. A csirke tmelegtse: beolajozott tzll tlban egyms mell fektetem a szeleteket s a csirke egyb rszeit, aluflival be is takarom, s forr stben tstm. Salta s burgonyapr illik mell. Hidegen, majonzes mrtssal is nagyon finom. Elksztsi ideje: 120 perc ***** TLTTT CSIRKE KUKORICVAL

elkszlt, nyakon ntm a fejfllel, s a tetejt megpirtom. Tojsos fejes salta illik hozz. Elksztsi ideje: 70 perc ***** NNEPI GOMBS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 40 dkg nagy gombafej, 4 kemny paradicsom, 1/2 dl konyak, 1 1/2 dl szraz fehrbor, 20 dkg crnametlt, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 3 gerezd fokhagyma, 7 dkg vaj, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors, bazsalikom s rozmaring, zls szerint s. A megtiszttott csirkt kis darabokra vgom s megszom. A vajon ers lngon lepirtom, majd a serpenybl kiveszem s flrteszem. A serpenybe dobom a megtiszttott s nagy szeletekre vgott gombt, a finomra metlt vrshagymt. Megszom s fed alatt pr percig sajt levben prolom, majd zsrjra stm. Felntm a borral s a konyakkal, belekeverem a sztzzott fokhagymt, megszrom bven borssal s a tbbi fszerrel, majd sszeforralom. Tzll tlba teszem az elsttt csirkedarabokat, rntm a gombs levet s rkarikzom a paradicsomot. Megszom, rlocsolom a tejflt, majd a tlat lefedem s elmelegtett, forr stbe tolom. 40 percig prolom. Kzben a crnametltet forrsban lv ss vzben megfzm s meleg vzzel lebltem. Tlalskor meleg tl kzepre halmozom, rntm a paradicsomos-gombs ragut, a csirkesltet pedig krrakom. Elksztsi ideje: 75 perc ***** VADTOTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 zacsk gyorsfagyasztott, morzsolt csemegekukorica, 25 dkg srgarpa, 2 paradicsompaprika, 10 dkg fstlt szalonna, 2 tojs, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 evkanl kukoricaliszt, 2 dl tejfl, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkt kvl-bell megtiszttom, tmosom, lecspgtetem, s a hast bellrl megszom. A tojsokat habosra felverem, majd sszekeverem a ledarlt paradicsompaprika, a fele mennyisg fstlt szalonna s a tiszttott srgarpa keverkvel, a kukoricaliszttel, 2 evkanl tejfllel, 3 evkanl, mg fagyos kukoricval, sval, borssal. Hozzadom a finomra metlt petrezselyemzldet, s az gy nyert tltelket betltm a csirke hasba. A nylst sszetzm, s a szrnyast kvlrl megszva tzll tlba teszem. Krrakom a maradk kukoricaszemeket (s ha maradt, a tltelkbl formzott kis golykat), rszrom a maradk fstlt szalonnbl vagdalt apr kockkat. Lentm a megmaradt tejfllel, majd befedve, elmelegtett, forr stbe teszem. J egy rn keresztl prolom, ezutn a fedt levve pirosra stm. Meleg tlra tve burgonyaprvel s ecetes saltval vagy befttel knlom. Elksztsi ideje: 110 perc ***** TRK RAKOTT CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 2 dl tejfl, 1 dl borecet, 5 szem sszetrt borkabogy, kshegynyi rlt babrlevl, 1 ppozott teskanl liszt, 1 citrom lereszelt hja, 1 csokor kapor, 1 teskanl sfrnyos szeklice, 1 evkanl olaj, 1 teskanl s. Akkora veg- vagy porcelntlat ksztek el, amelybe a tiszttott, darabjaira sztvgott csirke knyelmesen belefr. A borecetet, a st, az rlt borkabogyt s a babrlevelet sszekeverem, s annyi vizet ntk r, hogy a tlba tett csirkt jl ellepje. A pclevet felforralom, s ha teljesen kihlt, rntm a csirkre. A tlat lefedem, s htszekrnyben legalbb 48 rn keresztl rlelem. Sts eltt a hsdarabokat lecspgtetem, s lapos tzll tlra vagy tepsire egyms mell teszem. A tejflt, az olajat, 1 dl pclevet, a sfrnyos szeklict, a finomra metlt kaprot s a citromhjat sszekeverem, majd rntm a csirkre. Aluflival szorosan lefedem s forr stben 40 percig stm. Tlalskor burgonyakrokettet knlok mell. Elksztsi ideje: 55 perc ***** ZLDBABOS CSIRKE

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 2 padlizsn, 1 dl rizs, 50 dkg paradicsom, 4 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl vegeta, kevs citroml, zls szerint kevs s, trtt bors. A megmosott padlizsnt hjastl egy centis karikkra vgom, citrommal megntzm s megszom. 15 percig llni hagyom, hogy keser levt kiengedje. Kzben a megtiszttott csirkt kis darabokra vgom, megszom, majd a felforrstott olajon tstm s flrteszem. A serpenyben maradt zsradkon lepirtom a megtrlgetett padlizsnszeleteket. Tzll tlra teszek egy sor padlizsnt, erre vrshagyma-karikkat szrok s jl megszom. Rfektetem a csirkedarabok felt, majd rszrom a megmosott rizst, s betakarom a felszeletelt paradicsom felvel. Fszerezem a zzott fokhagymval, sval, borssal, majd folytatom a rtegezst a maradk padlizsnnal s a tbbi nyersanyaggal, mg el nem fogy. 3 dl vzben elkeverem a vegett, s rntm az telre. (Legalbb egy ujjnyira lepje el a l az telt.) Lefedem s elmelegtett, forr stben addig prolom, mg az sszes l el nem tnik alla. Ha az tel 45

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 50 dkg knai zldbab (szlka nlkli, zld hvely, lehet konzerv is), 7 dkg vaj, 2 dl tejfl, 3 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, kevs cukor, 1 teskanl paradicsompr, zls szerint s. A csirkt tisztts utn feldarabolom, megszom, 4 dkg vajon mindkt oldalt tstm. A zldbabot megmosom, lecspgtetem s forrsban lv ss vzben 5 percig fzm. (Ha egy csipet szdabikarbnt teszek a fzvzbe, a bab megtartja eredeti, szp zld sznt.) A flpuha babot leszrm. A csirkt felntm 2 dl zldbab fzlvel s fed alatt puhra prolom. Ha levt elftte s a hs puha, flrteszem, de melegen tartom. A maradk vajat habzsig hevtem a liszttel, felntm 3 dl zldbabfzlvel, belekeverem a paradicsomprt, s simra keverve srre fzm. Belekeverem a tejflt s a sztzzott fokhagymt, zestem sval, cukorral s jl kiforralom. Tzll tlra teszem a szlas zldbabot, rcsorgatom a mrtst, kr teszem a slt csirkt, s annyi idre rakom a stbe, mg az tel teteje pirosra sl. Elksztsi ideje: 60 perc ***** ZLDSGES CSIRKSTL

Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 1.5 kg vegyes zldsgfle (karfiol, zldbab, srgarpa, petrezselyemgykr, zldbors, karalb, gomba, zldpaprika stb.), 2 nagy csokor petrezselyemzld, 1 csokor kapor, 1 csokor zellerzld, 2 dkg vaj, 3 dl tejfl, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, zls szerint s, trtt fekete bors. Egy nagy tzll tlat (de mg jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az sszekevert, megtiszttott s feldarabolt zldsg felt betertem a tlba. Jl megszom, majd a tejfl felt rcsorgatom. A zldsgre egyms mell fektetem a tiszttott s kis darabjaira vgott, szott, borsozott, szerecsendi-virggal megszrt csirkehst. Bebortom a maradk zldsggel, s megszom. Vgl lentm a finomra vgott zldfszerekkel sszekevert maradk tejfllel. Az ednyt szorosan lefedem s elmelegtett, forr stben kzepes lngon 50-55 percig stm. Elksztsi ideje: 70 perc *****

46

CSIRKEMELLBL KSZLT TELEK

ALMS CSIRKEMELL 1.

gombt szoktam hozzkeverni vagy 5 dkg-nyi reszelt parmezn (parmezn jelleg) sajtot. Elksztsi ideje: 50 perc ***** ASZALT SZILVVAL MOGYORVAL TLTTT CSIRKEMELL, NARANCSLEVES

Hozzvalk: fejenknt: 1 kisebb csirkemell (egyben, nem filzve) 1-2 meghmozott, kimagozott alma szalonna s, (fehr)bors, szerecsendi, esetleg gymbrpor des fehrbor A csirkemelleket a brktl megtiszttjuk, majd lemossuk. Ezutn a fszerekkel bedrzsljk, kizsrozott tepsire fektetjk a hst. Az almkat szeletekre vgjuk, rfektetjk a csirkkre, majd szalonnaszeletekkel betakarjuk. A maradk almt a csirkk kr s al rakjuk. Fehrbort s vizet ntnk al, aluflival lefedve puhra stjk, majd a flit levve, a levvel tbbszr meglocsolva megpirtjuk. gyeljnk, hogy a szalonna ne gjen meg! ***** ALMS CSIRKEMELL 2.

4 db krte, 2.dl vrsbor, 20dk aszalt szilva, 10dk alma, 1db tojs, 5.dkg zsemlemorzsa, 2.g koriander, 60.dkg csirkemell, 12dkg mogyor, 5.cl olaj, 3dkg vaj, 2dl tejszn, 1dl narancsl, s A meghmozott krtket vrsborban megfzzk. Az aszalt szilvt kimagozzuk, sszekeverjk a hmozott kockra vgott almval tojssal s a szitlt zsemlemorzsval Sval s rlt korianderrel zestjk. Az enyhn kiveregetett csirkemellekre helyezzk a szilvs tltelkeket. Felgngyljk s hs tvel rgztjk. Megszzuk s durvra trt mogyorba meg hempergetjk. Kevs forr olajba tve elstjk majd a stbe tve pici vizet alntve puhra proljuk. A mogyor msik felt vajon kiss tpirtjuk, a tejsznnel s a narancslvel felntjk. A felszeletelt hst lentjk a mrtssal. Legyez alakba vgott krte ,krokett ,rizs ... ***** BARACKOS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 50 dkg alma (birsalma is lehet), 2 evkanl liszt, 1 dl tejszn, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1-1 kshegynyi rlt szegfszeg, rlt fahj, rlt gymbr, zls szerint s s trtt fehr bors, kevs cukor. A lebrztt csirkemellet gy csontozom ki, hogy lapjban szeletelhet legyen. Szp szeleteket vgok belle s jl megszom. Tzll tlba fektetem a felt, s bebortom a meghmozott, kicsumzott s gerezdekre vgott alma felvel. Csipet sval s cukorral megszrom, majd a maradk mellszeletekkel s az almval folytatom a rtegezst. Ezutn belekeverem a tejsznbe a fszereket, kevs st s cukrot is adok hozz, majd rlocsolom. A tlat szorosan lefedem s elmelegtett, forr stben 40 percig kzepes lngon prolom. A sts befejeztvel a fedt leveszem a tlrl, rszrom az telre a reszelt sajtot, s csak annyi idre teszem vissza a stbe, hogy a sajt elolvadjon. Prolt rizzsel knlom. Elksztsi ideje: 65 perc ***** ALMS CSIRKEVAGDALT

Hozzvalk: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 2 nagy fej vrshagyma, 8 szem rett srgabarack, 5 dkg mandula (vagy 1 teskanl mandulaaroma), 3 evkanl olaj, 1 teskanl currypor, 1-1 mokkskanl rlt fehr bors, chili (vagy csps paprika), zls szerint cukor, s, csipet gymbrpor. A megtiszttott vrshagymt finomra metlem, s forr olajon srgra fonnyasztom. Megszom, majd lepirtom a lebrztt, kicsontozott s vkonyra szeletelt csirkemellet. Az olajbl kivve melegen tartom. A visszamaradt szaftra rteszem a megmosott, kimagozott, feldarabolt srgabarackot, megszrom a fszerekkel s addig prolom, mg a gymlcslevet ereszt. Ezutn hozzadom a durvra darlt mandult (vagy az aromt), s jl sszeforralom. Tzll tlra fektetem az elsttt csirkemellet, rkenem a barackos mrtst s elmelegtett, forr stben addig pirtom fedetlenl, mg szp barnspiros lesz. gyelni kell arra, hogy meg ne gjen (a gymlcstl s a cukortl hamar karamellizldik)! Prolt rizzsel vagy szerecsendival zestett burgonyafnkkal knlom. Elksztsi ideje: 45 perc ***** BETYAR CSIRKEPECSENYE

Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell (45-50 dkg), 1 dl tejszn, 2 tojssrga, 1 nagy alma, 10 dkg reszelt ementli jelleg sajt, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, kevs zsemlemorzsa, 1 ppozott mokkskanl s, zls szerint rlt fehr bors, olaj a stshez. A csirkemellet kicsontozom, brt lehzom, s a hst darln teresztem, majd hozzkeverem a tojssrgkat, a tejsznt, a meghmozott, kicsumzott, lereszelt s kicsavart almt, a reszelt vrshagymt, a st, a borsot. Addig gyrom, mg az sszes folyadkot felveszi. Vizes kzzel kis pogcskat formlok a masszbl, zsemlemorzsban meghempergetem s b, forr olajban mind a kt oldaln pirosra stm. A felesleges olajat lecspgtetem s a pogcskat tzll tlra teszem. Megszrom a reszelt sajttal s csak annyi idre rakom a forr stbe, hogy a sajt rolvadjon, de meg ne piruljon. Saltval s burgonyaprvel knlom. Hidegen is nagyon finom, akkor majonzes saltt knlok mell. Az alma helyett nha 1-2 db nagy, tiszttott, reszelt 47

Hozzvalk: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lilahagyma, 30 dkg fstlt szalonna, 2 pr baromfivirsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evkanl olaj, szrnyas fszerkeverk, s, bors, pirospaprika, 4 db fel kihegyezett hurkaplca.

Tzzk a hurkaplcra az alapanyagokat a kvetkez sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet szalonna, egy vastagabb szelet vrshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy szelet gomba. Ezutn megismteljk ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszrst egszen addig, amg a hurkaplca meg nem telik. gyeljnk arra, hogy a vgn minden esetben burgonya zrja a sort. Az gy elkszlt nyrsakat olajjal meglocsoljuk, majd befszerezzk. Egy tlba helyezve lefedjk s 18 percig 500 W-on stjuk, majd a fedt levve 350-400 W-on tovbbi 6 percig proljuk. ***** BORSOS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell, 2 dl joghurt (vagy kefir, hzi aludttej), 3 gerezd fokhagyma, 1 hossz csves csps paprika, 2 evkanl olaj, 1 mokkskanl liszt, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkemelleket kicsontozom, brket lehzom, a hst vkony cskokra metlem, majd a forr olajon lland kevers kzben fehredsig pirtom. Azutn rszrom a lisztet, hozzteszem a megmosott, nagyon vkonyra karikzott csps paprikt, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt. Megszom, megborsozom, s nhny percig egytt pirtom. Ezutn rntm a joghurtot s fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom, vgl zsrjra stm (sr legyen a mrts alatta). Burgonyalngos vagy petrezselymes prolt rizs illik mell. Elksztsi ideje: 40 perc ***** CSIRKEHSKOCKK UBORKA MRTSBAN

Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell, 2 tojs, 1 csapott teskanl s, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors s borsmenta, 1 dl tejfl, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 teskanl liszt, zsemlemorzsa a bundzshoz, 1 dl olaj. A csirkemelleket lebrzm s kicsontozom, majd 4 darabra vgom. A tojsokat habosra verem, megszom, megborsozom, majd a csirkemellre ntm. Sts eltt a melleket lecspgtetem s zsemlemorzsba mrtom, majd a felforrstott olajon mindkt oldaln pirosra stm. Ezutn tteszem egy msik ednybe. A serpenyben maradt olajbl egy evkanlnyit ntk egy msik serpenybe, hozzteszek 2 dl vizet meg a maradk borsos tojst. Felforralom, vgl a simra kevert lisztes tejfllel behabarom, beleszrom a finomra vgott petrezselyemzldet s a borsmentt. Srre fzm. Vgl beleteszem a flretett slt csirkemelleket. Zsemlegombccal vagy apr burgonyagombccal nagyon finom. rdemes belle nagyobb adagot is kszteni, mert nemcsak frissen fogyaszthat, melegtve is nagyon j. Elksztsi ideje: 30 perc *****

Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 2 ecetes uborka, 1 csokor kapor, 2 dl kefir, 1 hsleveskocka, 1 evkanl liszt, zls szerint s s trtt fehr bors, 1 mokkskanl rlt koriander. A csirkemellet kicsontozom, lebrzm s kis kockkra vgom, majd a hsleveskockbl ksztett 5 dl lben megfzm. Ha mr puha, hozzteszem az almareszeln lereszelt ecetes uborkt, ezutn megfszerezem a sval, a borssal s a korianderrel. A kefirben simra kevert lisztet s a finomra vgott kaprot a forrsban lev telbe keverem. lland kavargats kzben jl kiforralom. Ss vzben ftt burgonyval vagy aprra trdelt makarnival knlom. Elksztsi ideje: 30 perc *****

CITROMOS CSIRKE 1.

A csirkemelleket tepsiben (kevs zsron, kis vizet alntve) stben majdnem kszre stm. Aztn kevs mzet elkeverek egy citrom levvel s reszelt hjval; ezt rkenem a combokra. Majd pr percre visszateszem a hst a stbe (a mz miatt knnyen megg). ***** CITROMOS CSIRKE 2.

CSIRKEMELL AMERIKAI MDON

Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1 tojs, kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1-1 teskanl mustr s kkuszreszelk, 1 mokkskanl trtt fekete bors s currypor, 1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez. Az tel ksztse eltti napon a reszelt sajtot, az sszes fszert, a mustrt s a finomra metlt petrezselyemzldet a vajjal habosra kikeverem, majd alufliba tve a htszekrnyben jl kifagyasztom. A kicsontozott, flbe vgott csirkemellekbe kis lyukakat frok. A mlyedsekbe belekenem a vajas sajt egy rszt, majd, lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba hempergetve, b, forr olajban, takarklngon srgsbarnra stm. Mg tzforrn rmorzsolom a maradk sajtos vajat. Brmilyen saltval s burgonyaprvel knlom. Elksztsi ideje: 45 perc ***** 48 CSIRKEMELL BELLA MDRA

A megtiszttott csirkket darabold fel, szd be, s hagyd egy fl rt llni. A mosott, hmozatlan citromot karikzd vkonyra. Egy lbas aljra nts 1-2 dl tejflt. Tedd bele a citromszeletek felt, r a csirkt, arra a maradk citromot s tejflt, a tetejre pedig morzsolj kevs vajat, s az egszet prold puhra. (Kzben ne keverd, csak rzogasd.) ***** CSPS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell, 10 dkg darlt di, 3 dl tejszn, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl ketchup, 1 csokor petrezselyemzld, csipetnyi cukor, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors s borsmenta, zls szerint s. A csirkemelleket gy csontozom ki, hogy ngy egyforma darabot kapjak. Jl megszom, s 10 percig llni hagyom. Kzben a tejsznbe belekeverem a ketchupot, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, a finomra vagdalt petrezselyemzldet, a borsot; a borsmentt, a darlt dit, a csipetnyi cukrot s a st. A csirkemell darabokat vastagon bekenem a dis krmmel, s tzll tlba szorosan egyms mell teszem. A maradk krmet a tetejre kenem, majd a tlat lefedve elmelegtett, forr stbe tolom. 30 percnyi sts utn a tl tetejt leveszem, a reszelt sajtot rszrom a hsra, majd jbl befedem s tovbbi 15 percig stm. Pirtani nem szabad! Slt hasbburgonyval s pikns gymlcsbefttel knlom ezt a remek telt. Elksztsi ideje: 65 perc ***** CSIRKEMELL CSSZROK MDJRA

csirkecskokat a palacsintatsztba keverjk, majd egyenknt beletesszk a forr olajba gy, hogy lehetleg ne sljenek ssze. Pr perc alatt megsl, s nagyon finom omls lesz. Paprtrlre szedjk ki. ***** CSIRKEMELL ERDOKERULO MODRA

4 fel kicsontozott, leborozott csirkemellet megszunk, megborsozunk, oregnoval bedrzslnk s alufliba csomagolva htszekrnyben 3-4 rt rleljk. Kzben 25 szem gesztenyt stben 40 percig stunk, megtiszttunk, s 3-4 dkg vajon aranysrgra pirtjuk. 20 dkg puha, kimagozott aszalt szilvt rszrunk. 1 evkanl cukorral meghintjk, megvrjuk, mg kiss karamellizldik. 1 evkanl konyakkal s csipetnyi sval zestjk. 2.5 dl vrsbort egy kiskanl kemnytvel sszekevernk s a gymlcss ragura ntjk. 1-2 percig forraljuk, mg kiss besrsdik, kzben 1 kiskanl frissen reszelt gymbrrel fszerezzk. A hst 4 evkanl olajon, kzepes lngon, oldalanknt 3-4 percig stjuk. Tlalskor felszeleteljk, a boros-gesztenys raguval leontjuk. Burgonyapr illik hozz. ***** CSIRKEMELL GYULRL

Hozzvalk: 2 nagy csirkemell, 3 evkanl pirtott gomba, 1 csirkemj, 4 vkony szelet ftt ktztt sonka, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt (minl tbbfle, annl jobb!), 1 dl tejfl, 1 teskanl szrtott trkonylevl, 1-1 mokkskanl s s trtt fekete bors. A csirkemellet gy csontozom ki, hogy egyforma szp nagy 4 hsdarabot kapjak. Hskalapccsal enyhn megveregetem, majd megszom. A felforrstott olajon pp csak fehredsig stm a nagyon vkony cskokra vgott csirkemjat, ezutn hozzkeverem a gombt. Egy lapos, tzll tlat 2 dkg vajjal kikenek. A csirkemell darabokat a maradk vajon tstm, majd szorosan egyms mell a tlra fektetem. Rntm a mjas-gombs ragut, s a ngy szelet sonkval bebortom. Rszrom a reszelt sajtot, vgl rlocsolom a trkonnyal, sval, borssal elkevert tejflt. Aluflival szorosan, lehetleg lgmentesen lezrom, s elmelegtett, forr stben 30 percig kzepes lngon stm. A sts befejeztekor leveszem a tetejt, s ppen csak addig pirtom, hogy a sajt egybefgg rteget kpezzen rajta. risi tl vegyes saltt szoktam mell knlni, mert igen tartalmas, finom, laktat tel. Kret nem szksges hozz, csak ha nagy tk a csald. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKEMELLCSIKOK PALACSINTATSZTABAN

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbsz (vagy lngolt kolbsz), 2 dl tejfl, 2-3 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl s, kshegynyi trtt fekete bors. A csirkemelleket gy csontozom ki, hogy 4 tmr hsdarabot kapjak. A kolbsz brt lehzom s 4 egyforma darabkra vgom. A csirkemell darabokat les kssel felszrom, a kolbszt beledugom. Ezutn hstvel megtzm, minden oldalt megszom, majd lisztbe mrtom. A felforrstott olajon jl tstm, ezutn tzll tlba teszem. Lentm a megszott, fokhagymval, borssal zestett tejfllel, s befedem aluflival. Elmelegtett, forr stben 40 percig stm. Nagyon finom hozz a csipetnyi sval, cukorral, szegfszeggel zestett prolt birsalma vagy birskrte, de aki idegenkedik a gymlcskrettl, burgonyaprt vagy rizibizit knlhat mell. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKE JAPN MDRA

Hozzvalk: csirkemell fil, liszt, tej, tojs, s, bors, zzott fokhagyma, vrshagyma (nagyon aprra vgva), olaj a stshez Csirkemellfilt ujjnyi vastag, de kicsit hosszabb cskokra vgunk. 1-2 tojsbl (mennyisgtl fggen) sr palacsintatsztt ksztnk, amibe st, borsot, prselt fokhagymt s nagyon aprra vgott vrshagymt (vagy vrshagymakrmet) kevernk. Serpenyben olajat forrstunk, a 49

A mellet cskokra vgom, kukoricalisztbe forgatom ( vagy tkezsi kemnytbe ). Pcot ksztek: 1 tojs, 1 dl fehrbor, 1 dl vilgos szjaszsz, 3 g. aprra vgott fokhagyma, 1 cs. apr metlhagyma, 0,5 dl borecet, kevs gymbrpor, cukor - ebbe a pcba beleteszem a hst, fl napig llni hagyom. Leszrjk, hozzadunk 10 dkg szeletelt gombt, forr olajban megpirtjuk, szksg szerint kevs pclvel felntjk. *****

CSIRKEMELL KEKSZBEN

Hozzvalk: 2 db csirkemell, 1 csomag krker ss keksz, 4 dl joghurt, 4 gerezd fokhagyma v. tbb s, szerencsedi(rlt), curry por, bors, zsradk a stshez A kicsontozott csirkemellet vgd cskokra, majd pcold be a fszerekkel, fokhagymval zestett joghurtba. Hagyd egy napig (nhny rig) ebben a cuccban llni. Fel fogja szvni a joghurt nagy rszt. Majd a lereszelt kekszbe forgasd bele s szoks szerint ssd ki b zsradkban. A megmaradt joghurtbl mustrral, olajjal, esetleg mg egy pici fokhagymval finom mrtst kszthetsz hozz. Kret: rizs, v. slt krumpli. ***** CSIRKEMELL MR MDRA

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 1 nagy csemege uborka, 1 evkanl marinlt paradicsompaprika, 1 evkanl olajos paprikal, 2 evkanl narancsszrp, 1/2 dl tejszn, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl liszt, 3 szem sszetrt koriander, 1 mokkskanl mustr, 2 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors. A csirkemelleket kicsontozom s 4 darabra vgom, jl megszom, majd 10 percig llni hagyom. Kzben az uborkt almareszeln lereszelem, a marinlt paradicsompaprikt vkony cskokra metlem. A felforrstott olajon, ers lngon a csirkemelldarabok mindkt oldalt hirtelen lepirtom, s rszrom a fszereket. Rlocsolom az olajos paprikalevet, a narancsszrpt, a mustrt, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, 3 evkanl vizet s fed alatt, gyakori kevers kzben puhra prolom. Elftt levt aprnknt ptolom. A megftt csirkemellet levbl kiveszem s melegen tartom. A visszamaradt szaftot a liszttel simra kevert tejsznnel jl kiforralom. Ha nagyon sr, kevs vzzel hgtom. Visszateszem a hsdarabokat, s mg egyszer felforralva zsemlegombccal vagy vajas galuskval, esetleg apr burgonyagombcokkal knlom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** CSIRKEMELL SAJTOS OLAJBOGYVAL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 1 dl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl mustr, 1 csps hegyes paprika, 1-1 mokkskanl s s trtt bors, 1 evkanl olaj. A csirkemelleket kicsontozom s vkony szeletekre vgom. Megszom, 10 percig pihentetem. Kzben a fstlt szalonnt s a megtiszttott vrshagymt meg a zzott fokhagymt a csps paprikval egytt nagyon apr darabokra vgom. Ezutn belekeverem a tejflt, a mustrt s a borsot. Egy lapos tzll tlat olajjal kikenek. A papriks krmmel vastagon bekent csirkemellszeleteket egyenknt, sorban egyms mell a tlra teszem. Lefedem s az elmelegtett, forr stben 30 percig stm, vgl fed nlkl pirosra pirtom. Prolt alma s prolt rizs illik hozz. Elksztsi ideje: 70 perc ***** CSIRKEMELL NARANCSOS MRVNYSAJTTAL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 2 evkanl kimagozott olajbogy, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 3 dkg vaj, 1 dl tejszn, 1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 mokkskanl rlt fehr bors, zls szerint s. A csirkemelleket kicsontozom s lebrzm, majd 4 darabra vgom. Megszom, s a vajon mindkt oldaln tstm. Kzben az olajbogyt nagyon aprra vagdalom s a maradk vajon megfuttatom, majd a liszttel megszrom. Addig pirtom, amg a liszt srgulni kezd. Ezutn lland kevers kzben a tejsznnel s a tejfllel felntm, megszom, megborsozom s sr, krmszer anyagg fzm. Hozzkeverem a reszelt sajtot, de mr nem forralom. A sajtos krmet a csirkemelldarabokra kenem, s azokat lapos tzll tlra teszem. A tlat lefedem s elmelegtett, forr stben 15 percig stm, majd a tl tetejt levve srgsbarnra pirtom. Prolt, vajas zldsg vagy burgonyapr s salta illik hozz. Elksztsi ideje: 55 perc ***** CSIRKEMELLES TRIKOLORTSZTA

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 2 narancs, 2 dkg vaj, s s trtt fehr bors zls szerint. A csirkemelleket kicsontozom s 4 darabra vgom. Az egyik narancsot meghmozom s gerezdekre szedve kis kockkra vagdalom, a msiknak a hjt lereszelem, a levt pedig kicsavarom. A csirkemell darabokat jl megszom, megborsozom s tzll tlba teszem. A reszelt mrvnysajttal beszrom, majd a felolvasztott vajjal elkevert narancslvel s narancshjjal lelocsolom. Krrakom a narancskockkat s a tlat aluflival szorosan lefedem. Elmelegtett, forr stben 45 percig stm, majd a tetejt levve pirosra pirtom. Ropogsra sttt szalmaburgonya illik hozz. Elksztsi ideje: 85 perc ***** CSIRKEMELL PIKNS MRTSBAN 50

Hozzvalk: 40 dkg csirkemellfil, 50 dkg trikolor orstszta, 1 fej hagyma, 3 nagyobb paradicsom, 3-4 gerezd fokhagyma, s, bors, majornna, oregano, friss bazsalikom A hagymt aprra vgjuk s egy kevs olajon megfonnyasztjuk. Beletesszk a negyedekre vgott paradicsomot, szzuk, borsozzuk, megszrjuk oreganoval s egy kevs majornnval. Addig fzzk, amg a paradicsomok sztfnek. Ezutn beletesszk a cskokra vgott csirkemellfilt, a zzott fokhagymt s addig fzzk, amg a hs megpuhul. Amikor elkszlt sszevgott friss bazsalikommal zestjk s sszekeverjk a kiftt trikolor orstsztval.

***** CSIRKEMETLT GOMBABUNDBAN

joghurtot ami 10 % zsradkkal van s krmszer) Takard be ezzel a keverkkel a csirkemelleket s tzll tlban ssd meg stben 200 fokon kb. 12-15 percig. Prolt rizs illik hozz. ***** CURRYS CSIRKE

Hozzvalk: 1 csirkemell, 25 dkg gomba, 1 tojs, 1 csokor petrezselyemzld, 4-5 evkanl liszt, 2-2.5 dl tej, 1 evkanl olaj, 1 csapott teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, olaj a stshez. A csirkemelleket kicsontozom s vkony cskokra vgom. Megszom s 10 percig llni hagyom. Kzben a gombt megtiszttom, vkony szeletekre vagdalom, majd az olajon, fed alatt, sval, borssal, sajt levben puhra prolom, vgl zsrjra stm. Kihtm. A habosra felvert tojst, a tejet, a lisztet s a finomra vgott petrezselyemzldet simra keverem, hozzadom a pirtott gombt s zls szerint szom. Palacsinta srsg tsztt ksztek. (Szksg esetn kevs liszttel srtem vagy kevs tejjel hgtom.) A csirkemellcskokat elszr a lisztben, majd a tsztban megmrtom, s b, forr olajban pirosra stm. Prolt vajas zldbors vagy rizibizi illik mell tartrmrts ksretben. Majonzes mrtssal hidegen is nagyon finom. Elksztsi ideje: 55 perc ***** CSIRKENYRS BUNDBAN

Hozzvalk: 1 nagy vrshagyma, 1 nagyobb csirkemell, 2-3 mark zldbors, 3 mark rizs, 1 dl szraz fehrbor, curry, rlt gymbr, kurkuma, s, olaj, kemnyt Egy nagy fej aprra vgott hagymt olajon megdinsztelnk, rdobjuk az 1-2 centis kockkra vgott csirkemellet. Megszzuk, megszrjuk egy kvskanalnyi curryvel, egy kshegynyi gymbrrel, hozzadjuk a fehrbort. Jl sszekeverjk s fed alatt puhra proljuk. Ha megpuhult, kevs kemnytvel (esetleg egy kis liszttel) kicsit besrtjk. Kzben megfzzk a rizst s megproljuk a zldborst. A megftt s lecsepegtetett rizst 0.5 - 1 mokkskanalnyi kurkumval elkeverjk - az ze tbb-kevsb semleges, viszont szp narancssrga szne lesz tle. Egyszer, gyors, s ltvnynak sem utols: egy kupac zldbors, egy kupac narancssrga rizs s egy kupac (a currytl) srga csirke :) ***** RDEKES CSIRKE

Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell, 1 doboz knai gombakonzerv (vagy 20 dkg apr szem gomba), 8-10 db apr hagymafej, 2 evkanl kimagozott meggybeftt, 10 dkg fstlt szalonna, 1 tojs, 10 dkg liszt, 1 1/2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, kevs mustr, zls szerint s s trtt fekete bors, kshegynyi rlt szegfbors s olaj a stshez. A csirkemelleket kicsontozom, lebrzm s kerek, tzforintos nagysg rmkre vgom. Megszom s mustrral megkenem. A fstlt szalonnt is hasonl mretre darabolom, a kis hagymafejeket megtiszttom. (Ha nem konzervgombt hasznlok, akkor a gombafejeket megtiszttom, megmosom, lecspgtetem, s nyersen szrom fel a nyrsra.) Hstre vagy 12-15 cm-es hurkaplckra a kvetkez sorrendben szrom fel a hozzvalkat: gomba, hagyma, szalonna, csirkemell, meggy, szalonna, gomba, hagyma stb. A tojst habosra verem, hozzkeverem a tejet, a lisztet (sr palacsintatszta legyen), majd a tiszttott, zzott fokhagymval, sval, borssal, szegfborssal zestem. A kis nyrsakat elszr a lisztbe, majd a tsztba mrtom s b, forr olajban mindkt oldalukat pirosra stm. A tnyrjn ki-ki maga hzza le a nyrsrl az telt. Sok saltt, prolt zldsget s majonzes mrtst szoktam knlni mell. Elksztsi ideje: 50 perc ***** CSOMAGOLT CSIRKEMELL (4 SZEM)

Hozzvalk: 2 db csirkemellfil, 2 fej hagyma, kukoricaliszt, 1 tojs, tej, plinka, srgabaracklekvr (nem darabos), ketchup, mustr, s, bors, curry A cskokra vgott csirke s nem tl aprra vgott hagyma keverkt sszevegytjk a tojsbl kukoricalisztbl s tejbl kevert, plinkval zestett sr ss masszval. Ebbl aztn forr olajba galuskkat szaggatunk - egy galuskba lehetleg egy csirkedarab kerljn -, s aranysrgra stjk. Ha ksz, jl lecspgtetjk, s a kvetkez hideg mrtsba tunkolva, rizzsel fogyasztjuk: Fl pohr srgabaracklekvrban elkevernk 1/4 pohr ketchupot, 3 ek. mustrt, 1 ek. curry-t s nmi st, borsot. ***** FOKHAGYMS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 dl tej, 2 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 1-1 mokkskanl s s trtt fehr bors, 2 evkanl olaj. A csirkemelleket kicsontozom, s lapjban szeletekre vgom. A tejbe belekeverem a st, a borsot s a megtiszttott, sztzzott fokhagymt. A fszeres tejet a felszeletelt csirkemellekre ntm, majd legalbb egy napig a htszekrnyben rlelem (lefedve). Stskor kiveszem a tejbl a hst, lecspgtetem, lisztben megmrtom, majd a felforrstott olajon mindkt oldalt pirosra stm. Az sszes pirosra slt csirkemellszeletet tzll tlba teszem, a visszamaradt tejet rntm, megszrom a finomra metlt petrezselyemzlddel, majd a tlat lefedve 20-25 percre 51

Sss t 4 nagyobb darab csirkemellet vajon, szd meg. 2 fokhagymagerezdet s chilit trj ssze mozsrban 1 tk szechuan borssal (szerintem j a fektebors is) s dl friss koriandermaggal, keverd ssze krmnek. Keverd ssze 2 dl joghurttal (itt lehet kapni u.n. trk

elmelegtett, forr stbe tolom. A sts vgn a tl tetejt leveszem s a felesleges levet elprologtatom (csak sr mrts maradjon a hs alatt). Slt burgonya s fejes salta illik hozz. Elksztsi ideje: 50 perc ***** FTT CSIRKEMELL FSZERESEN

eltt a hsdarabokat a pclbl kiveszem, lecspgtetem s a felhevtett olajon pirosra stm, majd a visszamaradt pclvel lelocsolom s fed alatt puhra prolom. Kzben a msik narancsot meghmozom, elszr gerezdekre szedem, ezutn kockkra vgom s a puha csirkemellhez teszem. Pillanatig forralom, s burgonyafnkkal vagy prolt rizzsel tlalom. Elksztsi ideje: 40 perc ***** GOMBS CSIRKEVAGDALT

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 1 fej vrshagyma, 5 dkg di, 3 szem rlt szegfszeg, 1 teskanl mustr, 1-1 mokkskanl s, rlt fekete bors, pirospaprika, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, 1 evkanl olaj, kevs cukor. A csirkemelleket ss, forrsban lv vzbe teszem (a vz ppen csak ellepje a hst), puhra fzm. Kzben elksztem a fszermrtst: az olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s lereszelt vrshagymt, majd hozzadom a darlt dit, a fszereket, belekeverem a mustrt s msfl dl csirke fzlvel felntm. Jl kiforralom, csipetnyi cukorral zestem, majd beleteszem a levtl leszrt, felszeletelt csirkemellet. Mg egyszer felforralom, hagyms paradicsomsalta ksretben spagettivel knlom. Elksztsi ideje: 35 perc ***** FSZERES CSIRKEMELL

Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 20 dkg gomba, 2 tojs, 1 csokor petrezselyemzld, 1 dl sr tejfl, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors, liszt a bundzshoz, olaj a stshez. A csirkemellet kicsontozom, brvel meg a tiszttott gombval egytt ktszer tdarlom. Hozzkeverem a finomra vgott petrezselyemzldet, a sztzzott fokhagymt, a st, a borsot s a tejfllel meg a nyers tojsokkal sszedolgozom. Addig gyrom a masszt, amg az sszes folyadkot felveszi, s formzhatv nem vlik. Vizes kzzel pogcskat formlok belle, majd lisztben megmrtva, b, forr olajban mindkt oldalukat pirosra stm. Brmilyen kret s salta illik mell. Hidegen is nagyon finom. Elksztsi ideje: 40 perc ***** GRAPE FRUITOS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 4 kicsi vagy 2 nagy csirkemell, 2 dl fldes fehr bor, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl tkezsi kemnyt, 1 teskanl szrtott bazsalikomlevl, 1 teskanl rozmaring, s, olvaolaj, chili A csirkemelleket cskokra vgjuk. Az aprra vgott hagymt az olajon megfuttatjuk, majd rtesszk a hst. Kevergetve fehredsig pirtjuk majd megszrjuk bazsalikommal, rozmaringgal s hozzadunk 3-4 kshegynyi chilit. 2 percnyi pirts utn adjuk hozz a bort, szzuk s fed alatt, kzepes tzn proljuk. Kzben a kemnytt simra keverjk a tejfllel. Ha a hs megpuhult levesszk a tzrl s hozzadjuk a kemnyts tejflt. Alaposan sszekeverjk majd mg egyet rottyantunk rajta. Szinte brmilyen kret j hozz. ***** FSZERES CSIRKEMELL NARANCCSAL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 2 grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), liszt a bundzshoz, 1 teskanl s, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, rlt szegfszeg, rlt fahj, zls szerint cukor. A csirkemelleket kicsontozom s 4 darabra vgom. Megszom, majd a grape fruitok kicsavart levt rlocsolom, s 10 percig llni hagyom. Ezutn a hst lecspgtetem, a lisztben meghempergetem, a felforrstott vajon mindkt oldaln tstm. Rntm a grape fruit levt, fszerezem sval, borssal, gymbrrel, szegfszeggel, fahjjal s fed alatt puhra prolom. Csak akkor zestem kevs cukorral, amikor mr megpuhult a csirkemell. Mazsols rizzsel a legfinomabb, de ropogsra sttt burgonyt is lehet tlalni mell. Elksztsi ideje: 40 perc ***** GYUMOLCSOS CSIRKE

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 2 nagy narancs, 1 kupica konyak, 1 dl szjamrts, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 kshegynyi rlt fahj, gymbr, szegfszeg, borsmenta, zls szerint s, 3 evkanl olaj. A kicsontozott s lebrztt csirkemelleket 4 darabra vgom, majd les kssel bevagdosom. Az egyik narancs lereszelt (srga) hjt, kicsavart levt sszekeverem a fszerekkel, a konyakkal, a szjamrtssal, a megtiszttott s ppesre zzott fokhagymval. Ezt a mrtst a hsdarabokra locsolom, majd gyakori forgats mellett legalbb egy napig htszekrnyben rlelem. Tlals 52

Kivajazott tepsi aljra lefektetek almakarikkat, r ananszkarikkat, r szibarackkarikt majd megszrom egy pici sval egy egszen pici borssal s elgg sok citromfvel. A gymlcskre megy r a csirke - lehet comb is vagy melle is mindkettvel finom (n le szoktam szedni a brt, de persze nem ktelez) - amit jl bedrzslk a kvetkez fszerek keverkvel, s, bors, tandori massala, grill fszerkeverk s persze citromf. Majd az egsz al ntk egy kis vrsbort (tudom, hogy a csirkhez fehrbor val, de szerintem ez vrssel finomabb), letakarom

aluflival s kb. 45 percre berakom a stbe (magas hfokra), majd kiveszem, leszedem a flit s megszrom reszelt sajttal (ha tl sok levet engedett picit le lehet nteni rla, de tl sokat nem rdemes, mert a kretre locsolva igen finom). gy visszateszem a stbe mg megpirul. n rizzsel szeretem a legjobban, de a krumlipre is jl megy hozz. ***** JRCEMELLCSKOK KUKORICBAN

***** KOZAK PECSENYE

Hozzvalk: 2 nagyobb jrcemell, 1 doboz konzerv csemege kukorica (vagy 1 zacsk gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 5 dkg vaj, 1 nagy fej vrshagyma, 1 dl tejszn, 1 teskanl liszt, 1 mokkskanl curry, s s trtt bors zls szerint, 1 csokor petrezselyemzld. A vrshagymt megtiszttom s lereszelem (vagy nagyon aprra vgom). A megmelegtett vajon vegesre fonnyasztom, majd hozzteszem a lebrztt s kicsontozott, vkony cskokra metlt jrcemellet. Megszom, borssal s curryvel megszrom, ers tzn lepirtom. Kzben llandan kevergetem, hogy a hscskok egyenletesen piruljanak. Ezutn liszttel meghintem, s nhny percig tovbb stm, majd a konzerv kukorict levvel egytt hozzntm. Rlocsolom a tejsznt s fed alatt, gyakori kevers kzben puhra prolom. (Ha gyorsfagyasztott kukoricval ksztem az telt, akkor a mg fagyos kukorict ntm hozz s fl dl vizet. A tovbbiakban ugyangy fzm, mint a konzervvel.) Mieltt teljesen elkszl, megszrom a nagyon finomra vgott petrezselyemzlddel, s lefedve llni hagyom nhny percig. Pikns befttet s prolt rizst knlok hozz. Elksztsi ideje: 45 perc ***** KIEVI JERCEMELL

8 szelet pulykamellet/csirkemellet/karajt/marhahust (tetszs szerint) beszunk (esetleg fszerst hasznlunk), mustrral megkenjk. Egy tepsit (tzll tlat) vkonyan kikennk olajjal, s egyms melle beletesszk a hst. Tltelk: 3 zsemle, 15 dkg gomba, 15 dkg csirkemj (n ezt ltalban kihagyom), 2 ftt tojs, 1 nyers tojs, petrezselyem zld, s, bors, kmnymag, s egyb tetszs szerinti fszer (n elg sok fszert hasznlok, de st nem igazan) a Tltelket a hsra halmozzuk, gazdagon megntzzk tejfllel. Elmelegtett stben megstjk. ***** KRMSAJTOS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 2 doboz krmsajt, 5 dkg darlt di, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, 1 csokor snidling. A csirkemelleket kicsontozom s vkony szeletekre vgom. Megszom, s vajon mindkt oldalukat tstm. tteszem egy tzll tlba, lentm a szerecsendi-virggal, a tiszttott, trt fokhagymval zestett tejjel. 20 percig kis lngon prolom, kzben idnknt megkeverem, nehogy legjen. Ha a hs mr puha, lecspgtetem, s msik tlba tteszem. Valamennyi szeletet megkenem a darlt di, a megszott krmsajt meg a csirkemell stse utn visszamaradt zsradk keverkvel, s fedetlenl a forr stbe teszem. 10 percnyi pirts utn ropogsra slt szalmaburgonyval s paradicsomsaltval tlalom. Elksztsi ideje: 60 perc ***** KUKORICS CSIRKEMELL

Szp darab jrcemelleket szoktam venni. Felszrom ket, nem kell nagy lyukat vgni rjuk!! Egy nagyobb darab teavajat, s kt kisebb csomag teavajat elkeverek reszelt sajttal (tetszs szerinti mennyisg) sval, borssal, szerecsendival. A ksz tltelket vagy nyomzskba teszem s a lyukon keresztl megtltm, vagy kiskanllal teszem bele a tltelket. Mikor ksz, kis idre lefagyasztom, hogy stsnl ne folyjon ki a tltelk. A kvetkez panrt csinlom neki: A felvert tojsokat elkeverem liszttel s annyi vzzel, hogy a palacsintatszthoz hasonl llag masszt kapjak. A kvetkezkben a lefagyasztott jrcemelleket lisztbe, a masszba vgl zsemlemorzsba forgatom. Panrozs utn rgtn lehet stni ***** KNAI CSIRKEFALATOK

Hozzvalk: 40 dkg kicsontozott csirkemell, 1 db konzerv kukorica, 1 fej vrshagyma, 5 db HERA fzmargarin, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl vegeta, 1-1 teskanl liszt s currypor A csirkemellet cskokra vgom, a kukorict leszrm, a kukorica levt a liszttel s a tejfllel simra keverem, a hagymt finomra aprtom. A HERA fzmargarint serpenyben felolvasztom, a hagymt vegesre pirtom. Ezutn hozzadom a csirkemellcskokat, s tovbbra is fedetlenl pirtom. Ha mr minden hsdarab tslt, meghintem a fszerekkel s rntk 1/2 dl vizet. Fed alatt 15 percig prolom, ezutn rntm a kukorict s a lisztes-tejfls levet. Jl sszekeverem, s fed nlkl jl sszeforralom. Vgl a fedt rteszem, s 10 percig hagyom llni, csak azutn tlalom. Mazsols rizs, vagy prolt rizs illik hozz. ***** 53

A csirkemellet cskokra vgom, szom, megforgatom 2 evkanl kukoricalisztbe, forr olajban fehredsig pirtom, majd kiszedem. 3 g. fokhagymt aprra vgok, 2 hsos paprikt cskokra forr olajon megpirtom, rntk 2 evkanl fehrbort, vilgos szjaszszt, 1 tk. cukrot, chili, curry szszt keveset, 1.5 dl kocka tykhslevest. Hozzkeverjk a csirkt - puhulsig fzzk. Friss bazsalikommal megszrva tlaljuk.

LECSS CSIRKEMELL-EGYTL

Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 50 dkg vastag hs sznes paprika, 50 dkg vrshagyma, 1 evkanl paradicsompr, 10 dkg fstlt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 25 dkg apr szem gomba, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 75 dkg apr szem burgonya (jburgonya), 1-1 mokkskanl trtt fekete bors s bazsalikom, zls szerint s, 1 teskanl pirospaprika. A vrshagymt megtiszttom s vkony karikkra vgom. A fstlt szalonnt aprra metlem, zsrjt kiolvasztom s rajta a hagymakarikkat vegesre fonnyasztom. Ezutn hozzteszem a megmosott, kicsumzott, felszeletelt paprikt s a megtiszttott, de egszben hagyott gombt. Megszom s fed alatt, sajt levben nhny percig stm. Kzben nhnyszor megkeverem. Megfszerezem, hozzadom a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt, vgl a paradicsomprt, a tejflt s a tejsznt is belekeverem. Ezutn a tzet eloltom alatta. Mly tzll tl aljra tertem a megtiszttott, egszben hagyott nyers burgonyaszemeket, jl megszom, s bebortom a kicsontozott s felszeletelt csirkemellel. Rtertem a gombs lecst, rkarikzom a lehjazott s felszeletelt paradicsomot, vgl meghintem a reszelt fstlt sajttal. A tlat aluflival j szorosan lefedem, s elmelegtett forr stben kzepes lngon 45 percig stm. Az aluflit levve csak annyi ideig pirtom, hogy a sajt a tetejn egybefgg rteget kpezzen. Ne barnuljon meg, mert megkeseredik! Tejfls uborkasalta illik hozz. Elksztsi ideje: 90 perc ***** MAGYARVRI CSIRKEMELL

elszr lisztben megforgatom, majd a hagyms tojsba mrtom, ezutn ismt lisztbe s ismt tojsba forgatom, vgl a zsemlemorzsban meghempergetem. B, forr olajban, de takarklngon, aranysrgra stm. A felesleges olajat lecspgtetem s sok saltval vagy tartrmrtssal knlom. Elksztsi ideje: 40 perc ***** MANDULVAL TZDELT CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 3 dkg tiszttott mandula, 3 dl tejszn, 5 dkg fstlt szalonna, 1-2 evkanl liszt, 1 teskanl citroml, 1 mokkskanl mandulaaroma, zls szerint s. A csirkemelleket lebrzm s kicsontozom, majd 4 darabra vgom. A tmr hsdarabokba les kssel tbb helyen beleszrok. A lyukakba egy-egy hmozott mandulaszemet teszek. A csirkemellet jl megszom, lelocsolom citromlvel, s lisztbe mrtom. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, s a mandulval tzdelt hsdarabokat tpirtom rajta. Ha minden oldaluk lepirult, rntm a tejsznt s a mandulaaromt, majd lefedem s puhra prolom. Kzben a serpenyt kicsit megrzogatom, hogy le ne gjen. Amikor a csirkemell megpuhult, levbl kiszedem s j les kssel felszeletelem. Ezutn a pcollbe visszateszem s mg egyszer felforralom. Befttel s prolt rizzsel knlom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** MATRZTL

Hozzvalk: 60 dkg csirkemell, 15 dkg gomba, 2-3 kzepes (kemny) paradicsom, 20 dkg sajt, 15 dkg sonka vagy tarja, a tarjval finomabb A hst enyhn kiverjk, majd mindkt felt alaposan megkenjk mustrral sszekevert grill fszerkeverkkel. Egy tepsit kiblelnk aluflival s bel helyezzk a hsokat. Ezeket egyenletesen bebortjuk a megtiszttott, aprra vgott gombaszeletekkel. A vkony sonka/tarja szeletekkel letakarjuk a gombt s erre karikzzuk r a paradicsomot. Ha mindezzel megvagyunk, vkony sajt szelet a tetejre (ha sok a sajt, leszalad, de flin fincsire megsl) s lefedjk flival. 20 percig stjk s ksz. ***** MAKI RNTOTT CSIRKEMELL

Hozzvalk: 60-70 dkg csirke, vagy pulykamellfil, 2 fej hagyma, 20 dkg paradicsom, 50 dkg zldpaprika vagy konzerv lecs, 6 db tojs, 1 dl tejfl, 1-1.5 kg krumpli, majornna, bors, s, Flekken fszerkeverk A hagymt aprra vgjuk, kevs olajon megproljuk, hozzadjuk a cskokra vgott hst, fszerezzk, kevs vzzel puhra fzzk. Az elksztett, vagy a konzerv lecst hozzadjuk s pr percig mg fzzk. Kzben elksztjk a sltkrumplit, lapos tepsiben vagy tzll tlban egyenletesen eltertjk, a lecss csirkt a tetejre ntjk. A tojsokbl s a tejflbl omlettet ksztnk(vigyzva arra, hogy lehetleg egyben maradjon). Az elksztett omlett "lepnnyel" az egszet bebortjuk, nhny percre elmelegtett stbe tesszk, azutn tlaljuk. Nagyon kiads, s stben jramelegtve mg finomabb! J tvgyat! ***** MJAS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 1 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojs, zls szerint s, kshegynyi rlt szerecsendivirg, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez. A csirkemelleket kicsontozom s vkony szeletekre vgom, majd megszom. llni hagyom 10 percig. Kzben a vrshagymt megtiszttom, lereszelem s hozzkeverem a habosra felvert tojshoz, zestem a sztzzott fokhagymval s a szerecsendi-virggal. A csirkemell-szeleteket 54

Hozzvalk: 1 nagyobb csirkemell, 1 kis doboz serts-vagy marhamjkrm, 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl sr tejfl, 1 teskanl mustr, 1 mokkskanl majornna, 1 kupica konyak, zls szerint s s trtt fekete bors.

A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom vagy ledarlom. (rdemes nagyobb mennyisg darlt fstlt szalonnt tartani a htszekrnyben, mert sokig elll, s kitn zt ad az telnek.) sszekeverem a mjkrmmel, a mustrral, a tejfllel, a konyakkal, a sval, a borssal. A csirkemelleket kicsontozom s vkonyra szeletelem, majd hskalapccsal gyengn megtgetem. Szleit bevagdosom, s az egyik oldalt vastagon bekenem a mjas krmmel. Cspp olajjal megkent tzll tlra rendezem a krmes szeleteket. (Ha nem frnek el egyms mellett, akkor a mjjal felfel egymsra rakom ket.) A maradk krmet a tetejre kenem, majd a tlat szorosan lefedem s elmelegtett, forr stben 35-40 percig stm. Burgonyapr s salta illik hozz. Aki szereti a klnlegessgeket, knljon mell slt almt. Pikns ze kitnen kiegszti a fstlt szalonns mjt. Elksztsi ideje: 70 perc ***** MRTSBAN SLT CSIRKE

MOGYORS CSIRKEMETLT

Hozzvalk: 4 kicsi csirkemell, 10 dkg mogyor, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszn, 3 evkanl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl rlt fehr bors. A csirkemelleket kicsontozom s vkony, hossz cskokra metlem. Jl megszom, majd a felforrstott olajon, ers lngon hirtelen lepirtom. Ha a hs mr teljesen megfehredett, belekeverem a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s a darlt mogyort. Nhny percig egytt pirtom, majd rntm a tejsznt, s a borssal fszerezem, vgl fed alatt puhra prolom. Szeletekre vgott, lisztben megforgatott s olajban kisttt cukkni vagy patisszon illik mell, de slt burgonyval is knlhat. A saltt se felejtsk el az asztalra tenni! Elksztsi ideje: 45 perc ***** NE HAGYD ABBA CSIRKE

Hshoz: 1 nagy csirkemell, s, rlt bors, pirospaprika Mrtshoz: 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl paradicsoml, 1 evkanl borecet, 1 teskanl Vegeta, 1 evkanl olvaolaj, 1 mokkskanl mustr, 1 babrlevl, s, rlt bors, pirospaprika A csirkemellet megmossuk, szrazra trljk, majd 6-8 darabra vgjuk. Sval, borssal, pirospaprikval bedrzsljk s flrtesszk. A hagymt vkonyan felszeleteljk, a fokhagymt sszezzzuk. A tbbi mrtshoz valval sszekeverjk. Fed nlkl, lass tzn 10 percig rotyogtatjuk. Ha kell, egy pici borral vagy vzzel hgthatunk rajta. De vatosan, ne legyen tl hg (elvgre mrts lesz :). Egy kisebb hll ednybe - mondjuk egy kis jenaiba - rakjuk a csirkt, majd leontjuk a mrtssal. Aluflival letakarjuk, majd elmelegtett stben kzepes lngon kb. 1 ra alatt megstjk. Flidben le kell rla venni a flit. Ha szksges, idnknt a mrtssal meglocsoljuk. Rizzsel tlaljuk. Ez a mennyisg gy kt szemlyre elegend. ***** MZES CSIRKE ZLDPAPRIKVAL, SZJASZSSZAL

Hozzvalk: csirke mell vagy comb, lebrzve. A darabokat beszni. Beforgatni: liszt, bors, paprika, zzott fokhagyma, majornna. Kivajazott tepsibe tenni. Tetejre tenni: szalonna szeletek, hagyma karika, reszelt fstlt sajt, tejfl. Aluflival letakarva stni, ha puha levenni a flit s megpirtani. ***** OREGANOS CSIRKE

Hozzvalk: 3 egsz csirkemell fil, 1/2 cssze olvaolaj, 1/2 cssze szraz fehrbor, 2 evkanl szrtott oregano, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt bors A csirkemelleket sztszedjk, majd egy nagyobb lapos ednyben elrendezzk. Egy kis lbosban sszekeverjk az olajat, bort, oreganot, st, borsot, sszezzott fokhagymt. Alaposan elkeverjk! Az elkszlt pclt rntjk a csirkedarabokra, lefedjk s nha-nha megforgatva legalbb 2-3 rn t pcoljuk a csirkt. rdemes egybknt elz este elkszteni s berakni a htbe jszakra. jszaka nem ktelez forgatni :) Ezutn ppen csak kiolajozott grillez tlcra helyezzk a csirkedarabokat, s elmelegtett grillstben (a mikro grill funkcija tkletes erre a clra) addig stjuk, amg meg nem pirul (kb. 30 perc). Sts kzben tbbszr megforgatjuk. n krumplipurt csinltam hozz. ***** PARADICSOMOS CSIRKEMELL

Hozzvalk szemlyenknt: 20-30 dkg pulyka- vagy csirkemell fil, 1 des zldpaprika (btrabbak cspset is hasznlhatnak), kis olaj, valamilyen grill tpus fszerkeverk, 2 evkanl mz, 2-3 evkanl szjaszsz A pulyka- ill. csirkemell filt s a zldpaprikt cskokra vgjuk, ha a grillfszerben nincs s, akkor megszzuk. Kevs olajban stjk, grillfszerrel megszrva, amg a hs megpirul. n a paprikt kicsit ksbb szoktam beledobni, hogy ropogs maradjon. Ha a hs mr piros, rntjk a szjaszszt, a mzet s esetleg egy kis vizet, ha szksges. Mg egy kicsit stjk, amg a mz megolvad s a szsz kicsit besrsdik. Krumpliprvel a legfinomabb, de csak gy kenyrrel is pomps vacsora. ***** 55

Hozzvalk: 2 egsz csirkemell fil, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanalnyi mustr, 1 evkanl borecet, csipetnyi cukor, 1 kis doboz paradicsompur, olaj, s

Az egszen finomra vgott hagymt s az sszenyomott fokhagymt az olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk a borecetet, a mustrt, egy csipetnyi cukrot, st s a vzzel dupljra higtott paradicsompurt. Lefedve, lass tzn, gyakran kevergetve 15 percig proljuk. Ha nagyon sr lenne, egy pici vizet adjunk hozz, hogy oda ne gjen. Nem szabad hgnak lennie! A megtiszttott csirkemelleket felbe vgjuk, majd ahogy adja magt, kt vkony darabra szedjk. Egyik oldalukat j alaposan megkenjk a szsszal, s a megkent oldalukkal lefele egy tzll tlba egyms mell rakjuk. A maradk szsszal megkenjk a csirkemellek fels rszt is. 35-45 perc alatt grillben vagy stben ropogsra stjuk. Sltkrumplival tlaljuk. ***** PHOENIX

hozzadjuk a tejflt, amibe elzleg belekevertk az tkezsi kemnytt. Felforraljuk s megszruk petrezselyemmel s reszelt sajtal. A csirkemellcsontokbl szoksos mdon hslevest ksztettem azzal, hogy kzben egy teafz tojsba kkuszreszelket tettem s mrtogattam a levelesbe s prblgattam az zhatst. Mondhatom, hogy nagyon kellemes, "selymes" zt varzsoltam bele s valban klnlegesre sikeredett. ***** ROZMARINGOS CSIRKE MZZEL S CITROMMAL

Hozzvalk: 3 evkanlnyi mz, 3 evkanlnyi citroml, 2 teskanlnyi szrtott rozmaring, csipetnyi pirospaprika, 6 kifilzett csirke darab Keverjk ssze a mzet, citromlt, pirospaprikt s a szraz rozmaringot egy kis ednybe, majd a keverk felvel kenjk be az elksztett csirke darabokat mindkt oldalrl. A stt kzepes hmrskletre bellitjuk,kb.175Celsius Fok s egy rn keresztl stjk, vagy amg teljesen t nem slt, idnknt kenegetve a maradk mzzal. ***** SAJTBAN SLT CSIRKEMELL

Hozzvalk: A slthz: szemlyenknt fl csirkemell, flbevgott szibarack (beftt), zls szerint s, bors, a stshez olaj A besamelhez: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3 dl tej, zls szerint s, bors, szerecsendi A kicsontozott, lebrztt csirkemelleket beszzuk, borsozzuk, egy darabig llni hagyjuk, majd olajban stjk amg kiss meg nem pirul. Ezutn a csirkemelleket egyenletesen (egymstl kicsit tvolabb)tepsibe helyezzk, a tetejkre bortunk egy-egy fl szibarackot, bven megntjk besamellel s nem tl magas hfokon stben stjk. Ekkor mr igazn nem is az a cl, hogy a hs mgjobban megsljn, sokkal inkbb az, hogy a hs, a barack, a mrts s a fszerek zei sszerjenek. Pontos idt nem tudok rni a stst illeten, mi kb. 5-10 percig szoktuk /a gzszolgltats minsgtl fggen :)/. Amikor a mrts mr gymond "megbrsdtt" vlheten kszen van az telnk. A tetejre dsztsnek reszelt sajtot szrhatunk, az ze jl harmonizl a Phoenix-szel. Kretnek burgonyakrokettet javaslok. A besamel elksztse: A vajbl s lisztbl vilgos rntst ksztnk s az elzleg mr felforrstott (de nem forralt!) tejet aprnknt a mg forr rntshoz keverjk. Kzben sval, borssal s reszelt szerecsendival zestjk. J tvgyat! ***** PIKNS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 1 nagyobb csirkemell, 1 tojs, 1 dl tej, 3-4 evkanl liszt, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 teskanl currypor, 1 csapott teskanl s, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl rlt fehr bors, olaj a stshez. A csirkemelleket kicsontozom s felszeletelem. Hskalapccsal gyengn megveregetem, megszom. Ezutn a tojst a tejjel habosra keverem, hozzadom a fszereket s a maradk st, a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s a reszelt sajtot. Annyi liszttel keverem ssze, hogy sr palacsintatsztt kapjak. A csirkemell-szeleteket elszr lisztbe mrtom, majd a sr tsztban megforgatom s b, forr olajban, takarklngon, aranysrgra stm. (Nem szabad hirtelen, ers lngon stni, mert a bunda azonnal megbarnul, de a csirkemell-szelet nem sl t.) Prolt vajas zldsg s tartrmrts illik hozz, de j nagy tl saltval is nagyon finom. Elksztsi ideje: 40 perc ***** SAJTOS CSIRKEMELL

4 db. csirkemell, s, bors, liszt, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zeller, 250 dkg csiperkegomba, 40 dkg vaj, 2 dl fehr bor, 2 dl tejfl, 1 kanl tkezsi kemnyt, 2 kanl aprra vgott petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt, A csirkemelleket lebrzzk, kicsontozzuk, hsklopfolval kiveregetjk, beszzuk, beborsozzuk s lisztbe forgatjuk. A vrshagymt s a fokhagymt aprra felvgjuk. A zellert megtiszttjuk, megmossuk s aprra lereszeljk. A gombt megmossuk s vkonyra felszeleteljk. Felhevtjk a vajat s a hsszeletek mindkt felt hirtelen megstjk. Kivesszk a hsokat s a visszamaradt zsiradkban megfonnyasztjuk a vrshagymt, hozzadjuk a reszelt zellert s addig proljuk, mg a zeller megpuhul. Ezutn hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt, hozzntnk egy kis vizet, egy picit mg proljuk majd beletesszk a felszeletelt gombt. Hozzntjk a bort, rhelyezzk a slt hsokat s lass tzn tovbb proljuk. Amikor minden megpuhult 56

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt trappista s fstlt sajt keverke, 2 dl tejfl, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fehr bors. A csirkemelleket kicsontozom s 4 darabra vgom, majd hskalapccsal gyengn tgetve laposra formzom. Jl megszom, ezutn a felforrstott vajon mindkt oldalt lepirtom. A stsbl visszamaradt zsradkkal kikent tzll tlra 2 darab csirkemellet teszek egyms mell. Vastagon behintem a reszelt sajt felvel, meglocsolom kevs ss tejfllel, majd rtertem a

maradk hsdarabokat. Betakarom a reszelt sajttal, s lentm a tejfllel elkevert kaporral s trt fokhagymval. A tlat szorosan befedem s elmelegtett, forr stben 30 percig stm (nem nagyon ers lngon). Gymlcsbeftt vagy prolt gymlcs s petrezselymes rizs illik hozz. Elksztsi ideje: 50 perc ***** SAJTOS CSIRKEFALATOK

a felvert, gyengn szott tojsba forgatom, majd a reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsba hempergetem s b, forr olajban, takarklngon szp pirosra stm. Brmilyen kret s salta illik mell, de szerintem hideg tejfls-kapros tkfzelkkel a legfinomabb. Elksztsi ideje: 30 perc ***** SAJTSZSZOS PULYKA- VAGY CSIRKEMELL ZLDSGEKKEL

Hozzvalk: 1 vagy 2 csirkemell, 2 tojs, 1 kis fej hagyma, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evkanl liszt, zls szerint s s trtt bors, olaj a stshez A csirkemellet gy csontozzuk ki, hogy kt tmr hsdarabot kapjunk. Brt is lehzzuk, majd a hst vkony cskokra vgjuk. Megszzuk. A tojsokat habosra felkeverjk, s belekeverjk a kzben megtiszttott s nagyon finomra vgott vagy reszelt vrshagymt. 5 dkg reszelt sajtot sszekevernk zsemlemorzsval. A csirkehscskokat elszr a lisztben megmrtjuk, ezutn beleforgatjuk a hagyms tojsba, majd a sajtos morzsban meghempergetjk. B, forr olajba tesszk, s aranysrgra stjk. A felesleges olajat lecspgtetjk, s mg forrn rszrjuk a megmaradt reszelt sajtot. A rolvadt sajttl klnlegesen finom zt kap. Brmilyen kret vagy salta illik hozz. ***** SAJTOS HUS

Hozzvalk szemlyenknt: 20 dkg pulyka vagy csirkemell fil, valamilyen grill tpus fszerkeverk, legalbb 2 fajta zldsg az albbiak kzl (mindegyikbl egy maroknyi): csemegekukorica, sprga, bambuszrgy, kelbimb. Sajtszszpor (pl. Knorr) vagy dobozos holland mrts vagy csinlhatjuk hzilag is rokfort s valamilyen ms kemnysajtbl, pl. Cheddar vagy Ementli), tejflbl s fszerekbl, pl. bazsalikom, oregano, fokhagyma. A hst cskokra vagy szeletbe vgjuk. Kevs olajban megstjk nmi grill fszerrel. Flrtesszk. Elksztjk a sajtszszt vagy a zacskn / dobozon tallhat lers alapjn vagy csak sszekeverjk a sajtokat, a tejflt s a fszereket egy tlban s alacsony tzn melegtjk, mg a sajt megolvad. A zldsgeket megfzzk, ill. ha konzervet vagy elfzttet hasznlunk, akkor csak lecspgtetjk, lebltjk s vagy a szszba keverjk vagy a tlalednyre helyezzk. A hst is bele lehet tenni, de n inkbb kln szoktam tlalni. Az egsz elsre bonyolultnak ltszik, pedig valjban nagyon knny elkszteni. ***** SRGA CSIRKEMELL

A kiklopfolt karajt vagy combot, vagy csirkemellet (barmilyen hus jo, csak ne legyen benne csont) a szokott modon bepanirozzuk. Egy tepsit kikenunk olajjal, belefektetjuk a bepanirozott husszeleteket, boven megszorjuk reszelt sajttal. 3-5 dl tejfolt kikeverunk 2-3 tojassal (a hus mennyisegetol fuggoen) hozzaadunk egy kis gyomberport, keves pirospaprikat, etelizesitot. Raontjuk a hus tetejere, es alufolia alatt sutjuk, majd kb. 40 perc mulva levesszuk a foliat, es megpiritjuk a tetejet. Tipp: Ha a tojas feherjet habba verve tesszuk a tejfolbe, meg habosabb lesz a teteje. Ha nincs kedvem bepanirozni, csak lisztbe martogatom a hust, es a tepsit kiolajozas utan beszorom zsemlemorzsaval. Ha a hust elozo nap, vagy 1-2 oraval elotte bepacolom, meg finomabb lesz. A pac lehet fokhagymas-sos tej, vagy grillfuszer, vagy ki hogy szereti. ***** SAJTOS RNTOTT CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 50 dkg srga szn paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl currypor, 1 csokor petrezselyemzld, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors s rozmaring, zls szerint s, 2 evkanl olaj. A csirkemelleket kicsontozom s 4 darabra vgom. Megszom s a felforrstott olajon minden oldalt hirtelen tstm. Ezutn hozzteszem a hjtl megfosztott, gerezdekre vgott paradicsomot, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, beleszrom a curryt, a borsot, a rozmaringot. Fed alatt, sajt levben puhra prolom. Idnknt vatosan megkevergetem, hogy le ne gjen. Ha a csirkemelldarabok mr megpuhultak s sr, srga l van csak alattuk, akkor megszrom a nagyon finomra vgott petrezselyemzlddel s lefedem. A lngot eloltom alatta. Petrezselymes prolt rizs illik hozz. Elksztsi ideje: 40 perc ***** SONKS-GOMBS-SAJTOS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, 1 tojs, kshegynyi reszelt citromhj, 1 mokkskanl currypor, csipetnyi szerecsendi-reszelk, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs liszt, 5 dkg zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez. A csirkemelleket kicsontozom, lebrzm s 4 darabra vgom, majd hskalapccsal kiss megveregetem. Megszom, meghintem borssal, curryvel, citromhjjal s lisztbe mrtom. Ezutn 57

Hozzvalk: 1 nagy vagy 2 kis csirkemell, 1 evkanl grill, fszerkeverk, 1 evkanl mustr, 45 fej gomba, 6-8 szelet baromfisonka, 20-25 dkg sajt, 1-2 paradicsom, olvaolaj

***** A csirkemell(ek)et sztszedjk, j ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A fszerkeverket jl elkeverjk a mustrral majd ezzel a keverkkel a szeleteket egyenletesen bedrzsljk. Egy tzll ednyt vkonyan beolajozunk (ha nem veg vagy teflon akkor rdemes elbb aluflival blelni) s a hst egy rtegben elhelyezzk az aljn. Egyenletesen bebortjuk a szeletekre vgott gombval. Erre jhet a vkony karikkra vgott paradicsom majd az egszet befedjk baromfisonkval (szerintem szeletelt bacon szalonnval sem lehet rossz :). A tetejt lefedjk vkonyra vgott sajtszeletekkel. 180 fokra elmelegtett stben kb. 25-30 percig (a sajt megpirulsig) stjk. ***** SNI SZJS CSIRKEMELL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 1/2 dl szjamrts, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, 1/2 dl ketchup, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teskanl cukor, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fehr bors, 2 evkanl liszt. A csirkemelleket kicsontozom s vkony, hossz cskokra vgom. Rlocsolom a szjamrtst, lisztbe mrtom, s a felforrstott vajon tstm. A hscskokat tteszem egy msik serpenybe. A visszamaradt vajas pecsenyeln barnra pirtom a megtiszttott s finomra vgott fokhagymt, majd belekeverem a ketchupot s a fszereket. Jl sszeforralom, s hozzkeverem az almareszeln lereszelt uborkt, ezutn az egszet rntm a csirkemell-cskokra. Fed alatt, kis lngon puhra prolom, kzben gyakran kevergetem. Csak a vgn zestem kevs cukorral. Nagyon sr, des-savany mrts marad alatta. (Ha teljesen leslne a mrts, a levt kevs vzzel, de csak aprnknt hgtom.) Prolt rizst knlok mell. Elksztsi ideje: 45 perc *****

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg tiszttott mandula, 1 mokkskanl mandulaaroma, 2 ppozott evkanl zsemlemorzsa, 2 tojs, 2 evkanl liszt, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s rlt fehr bors, olaj a stshez. A kicsontozott, lebrztt csirkemellet 4 darabra vgom s megszom. A mandult forrsban lv vzbe dobom, gy barna hjt knnyen lehzhatom. A mandula felt durvra darlom s a zsemlemorzshoz keverem, a msik felt pedig szlksra vagdalom. A tojsokat habosra verem, belekeverem a tiszttott, zzott fokhagymt, a mandulaaromt s kevs st. A szott csirkemelldarabokat elszr lisztben, azutn a fszeres tojsban megmrtom, a manduls zsemlemorzsban meghempergetem, utna jbl a tojsba mrtom, vgl a szlksra vgott mandulba forgatom. Kicsit rnyomkodom, s b, forr olajban, takarklngon pirosra stm. A felesleges olajat lecspgtetve tartrmrtssal s vajas, prolt zldsggel knlom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** SZILVVAL TLTTT CSIRKEMELL

TEJSZNES CSIRKEMELL ZLDBORSVAL

Hozzvalk: 2 kicsi csirkemell, 1 1/2 kg zsenge, hjas zldbors, 10 dkg reszelt ementli sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszn, 1 nagy csokor petrezselyemzld, csipetnyi cukor, zls szerint s. A csirkemelleket kicsontozom s vkony cskokra vgom. Megszom s 15 percig llni hagyom. Kzben a zldborst kifejtem, a petrezselyemzldet nagyon finomra vgom. A melegtett vajon a cskokra vgott csirkehst fehredsig pirtom. Kzben nhnyszor megkeverem, hogy a hs egyenletesen sljn. Ezutn a zldborst rntm, rlocsolom a tejsznt, megszom, s fed alatt, kis lngon, gyakori kevers kzben puhra prolom. Ha levt mr majdnem elftte, megszrom a petrezselyemzlddel s csipetnyi cukorral, ezutn jl tforgatom. A tnyron ki-ki bven megszrja reszelt sajttal. Ha nagy tk a csald, lehet knlni hozz prolt rizst is. (Ez utbbit az tel elkszlte utn hozz kell keverni a zldborss csirkhez.) Elksztsi ideje: 50 perc ***** TRPUSI CSIRKESLT

Hozzvalk: 2 kisebb csirkemell, 1 kis veg vrsboros aszalt szilva, 1 tojs, 3-4 evkanl liszt, 1 dl tej, 2 szem sszetrt szegfszeg 1 evkanl ss mogyor (vagy mandula), zls szerint s s rlt fehrbors, olaj a stshez. A csirkemelleket gy csontozom ki, hogy 4 db tmr hst kapjak. A fl csirkemelleket hskalapccsal kiss kiveregetem, de gyelek arra, hogy ne szakadjon el s tlthet legyen. Az aszalt szilvt a levtl leszrm, kimagozom, s a mag helyr darlt ss mogyort teszek. Az les, hegyes kssel felszrt csirkemelldarabbal pr szem tlttt szilvt teszek, majd a nylst hstvel vagy hurkaplca-darabkval megtzm (hogy a szilva ne essen ki belle). A tojst habosra verem, megfszerezem a szegfszeggel, a borssal, majd 1 dl vrsboros szilvalvel s annyi liszttel keverem ssze, hogy palacsintatszta srsg masszt kapjak. A tlttt hsdarabokat elszr jl megszom, azutn lisztbe majd a tsztba mrtom, s b, forr olajban, takarklngon vilgosbarnra stm. Prolt rizs illik hozz. Elksztsi ideje: 60 perc 58

Fleg a filzett csirkemell a j Panrozsnl: 1.tlba: liszt 2.tlba: tojs 3.tlba:zsemlemorzst, egy evk.kkuszreszelket, 1 evk.kukoricalisztet s 1 evk.darlt dit sszekevernk. Ebben panrozni, kirntani, s anansszal tlalni. *****

TZDELT CSIRKEMELL

Hozzvalk: 4 db kisebb csirkemell, 8 szelet bacon szalonna, 4 db kzepes paradicsom, 6 gerezd fokhagyma, mustr, s, grillfszer, fogpiszkl. A csirkemellrl a brt lehzzuk s csont mentn flbevgjuk. Tepsibe tesszk csonttal lefel fordtva. Megszzuk, mustrral bekenjk, fszerporral beszrjuk, majd a fokhagymval (vkony karikkra vgva)srn bebortjuk. Ezutn letertjk bacon szalonnval s a tetejre paradicsomkarikkat szrunk fogpiszklval. Elmelegtett stben kb. 40 perc alatt megstjk. ***** ZLDBORSS CSIRKERAGU

Hozzvalk: 50 dkg csirkemell, 90 dkg zsenge zldbors, 2 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 3 kis szl srgarpa, 1 mokkskanl gymbrpor, 1 evkanl kukoricakemnyt, zls szerint rlt fehrbors, s A kukoricakemnytt 1-2 evkanl vzzel simra keverjk. A hst vkony cskokra vgjuk, forr olajon pirosra stjk s kiszedjk. A megmaradt olajban megfuttatjuk a zzott fokhagymt s a gymbrt, beletesszk a vkony cskokra vgott srgarpt, a zldborst, szzuk, borsozzuk s llandan kevergetve proljuk. Hozztesszk a hst, rntjk a kukoricakemnytt s kszre fzzk. Aki szereti szrja meg kshegynyi chiliporral, mg finomabb. ***** ZUKKINIS CSIRKE

Hozzvalk: 2 kicsontozott csirkemell, vagy 4 csirkecomb, 2 kzepes cukkni (kb. 20-25 cm hossz), 1 doboz tejfl, 1-1 db piros, zld s srga szn paprika, 1 gacska rozmaring (vagy 1/2 mokkskanl szrtott), s, bors, fokhagyma, vrshagyma, liszt, cukor, 2 dl fehrbor A csirkehst kevs forr olajban elstjk, majd egy olyan lbosba helyezzk, amelyben egy soron elfr. A cukknit meghmozzuk, kb. fl centis krszeletekre vgjuk s a hs tetejre szrjuk. A paprikkat hosszks szeletekre vgjuk, zls szerint szzuk, borsozzuk, s rszrunk kb. kt gerezd zzott fokhagymt s egy fl fej aprra vgott vrshagymt. Az egszet lentjk a fehrborral, s a hs puhulsig fzzk (a cukkni flig ppes lesz). Ha megftt a hs, az egszet behabarjuk kt evkanl lisztbl, a tejflbl s egy mokkskanl cukorbl ll habarssal. Egyet rottyan, s ksz. Krtsknt ftt rizs ajnlhat. Nagyon finom, a klnleges zt a rozmaring s a fehrbor duja adja. *****

59

CSIRKECOMBL KSZLT TELEK

ALUFLIBAN SLT CSIRKECOMB, KRETTEL

meg, hagyd meg egy kicsit trottyanni s rakd r a bannokat. Lehet rszrni aprra vgott petrezselymet (jobban nz ki). Prolt rizzsel a legjobb. ***** CSIRKECOMB ANANSZRAGUVAL

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 60 dkg burgonya, 10 dkg fstlt szalonna, 2 nagy fej vrshagyma, 15 dkg gomba, zls szerint s s trtt fekete bors. A combokat a forgknl kettvgom. A burgonyt meghmozom s vkonyra karikzom, a gombt tisztts utn felszeletelem, a fstlt szalonnt pedig aprra metlem. Adagonknt a krettel egytt aluflialapra helyezem. Ksztse a kvetkez: szalonnakockkra teszek megszott burgonyakarikkat, erre fektetem a megszott, megborsozott csirkecombokat (szemlyenknt 2 fl combot), ezt bebortom vrshagyma-karikkkal s gombaszeletekkel. Jl megszom, megborsozom, a tetejre is szrok a szalonnakockkbl, s lazn becsomagolom. Akr a grillstbe, akr gzstbe teszem a ngy csomagot, az els oldalt 5 perccel tovbb kell stni, mint a msodikat. A stsi id letelte utn kibontom az aluflit s fedetlenl pirtom nhny percig az telt. Sokfle saltval vagy mrtssal knlhat. Elksztsi ideje: 25 perc ***** ANANSZOS CSIRKECOMB

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 6 karika ananszbeftt, 1 dl ananszbefttl, 2 dl tejszn, 5 dkg vaj, 2 hsos paradicsompaprika, 1 teskanl citroml, 1 csokor petrezselyemzld, 1-1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg s rlt fehr bors, zls szerint s. A csirkecombokat megmosom, letrlgetem, majd a forgknl kettvgom. Bedrzslm sval, fehr borssal s alufliba csomagolva grillstben vagy gzstben megstm, majd az aluflibl kibontva pirosra pirtom. Kzben elksztem az ananszragut. A kis kockkra vgott ananszbefttet, a megmosott, kicsumzott s ugyancsak kockkra vgott paradicsompaprikt a vajon lepirtom, sval, borssal, szerecsendi-virggal zestem, majd alntm a tejsznt s az ananszlt. Srre forralom s meghintem a finomra vgott petrezselyemzlddel. zestem a citromlvel (kellemesen savanyks legyen). Tlalskor a slt csirkecombokat a meleg tlra teszem, s krntm az ananszos ragut. Manduls burgonyafnk vagy ropogsra sttt burgonya illik mell. Elksztsi ideje: 35 perc ***** CSIRKECOMB BACON-SZALONNBA CSOMAGOLVA

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 1 ananszkonzerv, 1-1.5 dl tejszn, 5 dkg vaj vagy margarin, kevs olaj, liszt, bors, s A csirkecombokat megnyzzuk, s kettvgjuk. Minimlisan ss (akr el is maradhat) s nagyon borsos lisztben megforgatjuk, majd a vaj s olaj keverkben megstjk egy kicsit. Felengedjk egy kevs vzzel, valamint az ananszkonzerv levvel, s lass tzn puhra proljuk. Ha puha a hs, kiszedjk, s a kockra vgott ananszt tesszk a lbasba, kicsit fzzk, majd belentjk a tejsznt, s azzal mr csak "sszerottyantjuk". (Esetleg utnaborsozzuk egy kicsit.) A vgn visszatesszk a pipicombokat. Hasbburgonyval tlaljuk. Akkor j, ha piknsan des s borsos egyszerre. ***** COMBSZELETEK BANANNAL (4 SZEM)

4-5 szemlyre 8-10 csirkecombot (als, fels, kirly, sz stb.) beszok, picit megborsozom s majornnval megszrom. gy hagyom ket pihengetni kb. 1 rcskt, hadd szokjk a hideget a htben. Viszont a Bacon-szalonnt kiveszem a htbl, amikor a pipicombokat beteszem, hogy knnyen tudjam hajltani a vkony szeleteket. Egy ra elteltvel kiveszem a htbl a combokat, betekerem Baconnal, kicsit a tetejt pirospaprikval megszrom s rfektetem a stben a rcsra. Al a nagy tepsiben vizet teszek, termszetesen egy kicsi, mondjuk egy deci fehrborral. Gzstben elszr 4-es lngon stm kb. 30 percig, majd mg 20 percig hrmason. A vzhez 10-15 percenknt ntgettek, nehogy kevs legyen s meggjen a pipi. Ehhez nagyon finom a petrezselymes krumpli, a zldsges rizs vagy akr a sima zldkret. J tvgyat kvnok! ***** CSIRKECOMB ILMICI MDON

Hozzvalk: 4 szelet comb, 2 bann, 3 ek vaj, 1 kk. currypor, 2 dl tejszn (de ha van creme fraiche akkor fele/fele) 2 kk. liszt A bannt hmozd meg, vgd el hosszban s csepegtess r kevs citromot. A vajat serpenyben forrstsd meg, keverd el benne a curryport s ssd t az elfelezett bannokat, de ne ssd tl hogy ne essenek szt. Utnna a hsszeleteket forgasd meg lisztben s ssd meg ugyanabban a zsradkban. Amikor ksz (5-7 perc) vedd ki a hsszeleteket s tedd egy tnyrra (vagy lbasba) s takard le hogy ne szradjanak ki. A visszamaradt zsradkban pirtsd meg a lisztet s a tejsznnel ksztsd el a szszt (+ ha van a creme fraiche) Rakd vissza a ksz hsszeleteket, szd 60

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt ilmici sajt, 2 evkanl olaj, 1 evkanl paradicsompr, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkskanl rozmaring s bazsalikom, zls szerint s s trtt fekete bors. A csirkecombokat megmosom, letrlgetem s a forgknl bevgom (nem kell teljesen elvgni). A paradicsomprbl az olajjal, a sval, a borssal, a tbbi fszerrel s a tiszttott, zzott

fokhagymval mrtst keverek, s azzal a combok mindkt oldalt bekenem. A hsokat tzll tlra fektetem, s lefedve elmelegtett, forr stben 25 percig stm. Amikor kiveszem, rszrom az sszes reszelt sajtot. jbl befedem s mg 15 percre visszateszem a stbe. Vgl leveszem a tl tetejt s addig pirtom, amg a sajt sznesedni kezd. Nem szabad barnra stni, mert keser lesz. Prolt rizst s saltt knlok hozz. (Hagyms paradicsomsaltval a legfinomabb!) Elksztsi ideje: 50 perc ***** CSIRKECOMB KKUSZBUNDBAN

Kb. 1 kg csirkecomb kell hozz. 15 dkg aprra vgott vrshagymt olajon megprolunk, a tzrl lehzva curryport adunk hozz, pici vzzel felontjuk, majd belerakjuk a csirkecombokat. Szzuk, felfvsig proljuk, majd 2-3 dl joghurtot s egy karikra vgott hegyes, erspaprikt adunk hozz. Ezzel kszrefzzk. Majdnem gy kszl, mint a papriks csirke vagy a csirkeprklt. Nem is tart tovbb az egsz mvelet. Currybl zls szerint kell hozzadni. Mivel csps fszer, gy vigyzni kell vele. Tbb kell belle, mint a pirospaprikbl, a csirkeprklthz. Ha kstolgats sorn gy rezzk, hogy nem elg intenzv az ze, utlag is lehet hozzadni, bar ennl is fontos, hogy az olajban olddjon ki a szne, mint a pirospapriknl. Nlunk a gyerekek nem nagyon szeretik a csps zt, ezrt n az ers paprika helyett egy des paprikt szeltelek bele. (Nem minden curry egyforma csps.) ***** GRILLEZETT CSIRKECOMBOK PADLIZSNGYON

Hozzvalk (4 szemlyre): 4 db 200 g-os csirkecomb, 1 teskanl s, 1/2 teskanl fehrbors, 1 evkanl desnemes paprika, 6 evkanl kkuszreszelk, 1 tojs, 4 evkanl vaj A csirkecombot a s, bors s paprika keverkben megforgatjuk, s azzal egyenletesen bedrzsljk. A kkuszreszelket s a tojst sszekeverjk, a combokat ebben is tforgatjuk, a kkuszdarabokat enyhn rnyomkodjuk. A vajat felolvasztjuk, a combokat belehelyezzk, s szorosan lefedve stjk. 5 percenknt megfordtjuk, hogy mindenhol egyenletesen tsljn. Elkszts: 40 perc; Sts: 30 perc; Sts hfoka: kzepes Mi illik hozz? Rizibizi zldborsval. A hideg csirkecombokhoz pedig krumplisaltt ajnlunk. ***** CSIRKECOMB SZKELY MDRA

Hozzvalk: 6 db csirkecomb, 2 db padlizsn, 10 dkg csiperke gomba, 10 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej vrshagyma, 1 dl tolaj, 1 evkanl szrnyas fszerkeverk, s, csipet gymbrpor A csirkecombokat flbevgjuk, megmossuk, lecsepegtetjk. Bedrzsljk a fszerkeverkkel, a grillrcson stjk. Kzben elksztjk a zldsgragut: a finomra vgott vrs- s fokhagymt elhevtett olajon lepirtjuk, rdobjuk a megmosott, felkockzott padlizsnt, gombt, paradicsomot. Enyhn megszzuk, meghintjk a gymbrporral. A ksz grillcombokat erre a zldsgtalapzatra tesszk, snidlinges rizzsel krtjk. Elksztsi id: 55 perc, Egy adag: 1930 kJ/ 460kcal Ajnlott ital: Szekszrdi kadarka ***** GYULAI CSIRKECOMB

Hozzvalk: 4 csirkecomb, 1 kg vrshagyma (nem tveds!), 10 dkg kolozsvri fstlt szalonna, 75 dkg burgonya, 3 dl tejszn, 1 teskanl citromf, 1 csokor friss trkonylevl (vagy 1 ppozott mokkskanl szrtott trkony), 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, 1 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors. A burgonyt megmosom s hjban puhra fzm. Kzben a csirkecombokat a forgknl kettvgom s jl megszom, majd a felforrstott olajon ers lngon lepirtom s flrteszem. A vrshagymt megtiszttom s karikkra vgom, a fstlt szalonnt vkony cskokra metlem. A ftt, hmozott burgonyt almareszeln lereszelem s hagyom kihlni. Ezutn hozzkeverek 1 dl tejsznt, st, szerecsendi-virgot s kiolajozott tzll tlba ntm. Betakarom a vrshagymakarika felvel, rszrom a fele fstlt szalonnt, majd egyms mell rteszem az elsttt csirkecombokat. Erre kerl a megmaradt vrshagyma s a fstlt szalonna. A maradk tejsznnel elkeverem a nagyon finomra metlt trkonyt, a citromfvet, a borsot, kevs st teszek bele s az telre locsolom. A tlat lefedem s 40 percre elmelegtett, forr stbe tolom, majd a fedt levve pirtom. Elksztsi ideje: 80 perc ***** CSIRKECURRY 61

Hozzvalk: 4 db kisebb csirkecomb, 1 kis szl lngolt (nem szraz) kolbsz, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s, trtt bors, mustr. A csirkecombokat nagyon les kssel kicsontozom, a csont helyt sval, borssal s zzott fokhagymval bedrzslm. A kolbszt megmosom, 5 percig llni hagyom, ezutn knnyedn lehzom a brt, majd ngyfel vgom. Mindegyik csirkecombba a csont helyre egy-egy kolbszdarabot teszek s hstvel sszefogom. Nagy aluflialapra egyms mell fektetem a combokat s lazn becsomagolom. A kt vgt sszenyomkodom s a csomagot stlemezre teszem. Elmelegtett, forr stben kzepes lngon 35 percig stm, majd az aluflibl kibontva tzll tlra teszem. Az alatta kpzdtt pecsenyelevet rntm, s mindkt oldaln pirosra pirtom. Hagyms burgonyasalta a legfinomabb mell. (Ha a csald nagy tk, lehet hozz slt krumplit is knlni.) Elksztsi ideje: 70 perc *****

HAGYMS RNTOTT CSIRKECOMB

egy rvid ideig proljuk. Felntjk a befttek levvel, belehelyezzk a csirkecombokat, fed alatt kb.15 percig nagyon lass tzn fzzk. ***** KIRLYOK CSIRKECOMBJA

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 3 fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 3 evkanl olaj, 1 evkanl citroml, liszt, tojs s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, s s trtt fekete bors zls szerint. A vrshagymkat megtiszttom, egyet megreszelek a tbbit pedig karikkra vgom. A reszelt hagymt sszekeverem a finomra vgott petrezselyemzlddel, az olajjal, a citromlvel, a borssal, sval, majd ezzel a krmmel vastagon bekenem a forgknl kettvgott, lebrztt csirkecombokat. Legalbb 2 rn keresztl rlelem a htszekrnyben, de elz nap is bepcolhat. (Lefedve kell a htszekrnybe tenni, mert ers illatt minden ms lelmiszer tveszi!) Fogyaszts eltt a combokat lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba hempergetem, majd b, forr olajban, takarklngon pirosra stm. A karikkra vgott vrshagymt lisztbe mrtom, s ugyancsak forr olajban megstm majd a combok tetejre szrom. Sok saltval s burgonyaprvel knlom. Majonzes mrtssal hidegen is fogyaszthat. Elksztsi ideje: 60 perc ***** ILLATOS CSIRKENYRSAK

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 10 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 kzepes nagysg csemege uborka, 1 evkanl frissen reszelt torma, 2 tojs, 1-2 evkanl tejfl, s s trtt fehr bors zls szerint, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez. A csirkecombokat a forgknl bevgom, de nem vgom el. A ftt sonkt s az uborkt ledarlom vagy nagyon aprra vgom, sszekeverem a tormval, a sval, a borssal s a tejfllel. A csirkecombon a brt ujjal fellaztom, a sonks masszt kzzel a comb bre al tltm. A comb als rszt sval, borssal jl bedrzslm, majd lisztbe, ezutn felvert tojsba, vgl zsemlemorzsba mrtom s b, forr olajban, takarklngon pirosra stm. Vajas, prolt karfiollal, kelbimbval s majonzes tormamrtssal knlom vagy rizst s ecetes saltt adok mell. Elksztsi ideje: 40 perc ***** KNAI CSIRKECOMB

Hozzvalk: 8 fels csirkecomb, s, 150g lngolt kolbsz, 2 gerezd fokhagyma, 1 gacska rozmaring, 8-10 zslyalevl, 1 gacska kakukkf, 1 gacska citromf, 4 evkanl olaj, 1.5 dl flszraz fehrbor A combokat a br nlkli, bels oldalukon hosszban felvgjuk, kicsontozzuk, kiss kiverjk, beszzuk. A kolbsz hjt lehzzuk, villval lenyomkodjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a leveleikre szedett, alaposan megmosott, finomra vgott zldfszereket, jl sszekeverjk, s arnyosan elosztjuk a hsszeleteken. sszegngyljk s kettt-kettt hurkaplcval szorosan sszetznk. Bven megkenjk olajjal, alufliba csomagoljuk s elmelegtett, forr stben (220 fokon) 20 percig stjk, majd flia nlkl tovbbi 10-15 perc alatt piros-ropogsra pirtjuk. A stednyben visszamaradt pecsenyelhez ntjk a bort, s sszeforraljuk vele (3-5 perc), majd zsrtalantjuk, leszrjk, a felvel bevonjuk a hst, a tbbit kln tlkban knljuk. Prolt zldsgek, vegyes salta illik hozz. ***** INDIAI CSIRKECOMBOK

Hozzvalk: 5 db csirkecomb ktfel vgva, 30 dkg bacon szalonna szeletelve, ntethez: 1 dl szjaszsz, 1 kvskanl mustr, 1 kvskanl delikt, 1 dl olaj, pici rlt kmny, pici rlt bors. A szeletelt bacon szalonnval kiblelek egy tepsit. Az elzleg kevss beszott hsdarabokat rfektetem, majd bekenem egyenknt a fent emltett ntet keverkvel. Lefedetlenl puhra, ropogsra stm. Brmilyen krettel nagyon finom. ***** KKUSZBAN SLT CSIRKECOMB

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 6 evkanl kkuszreszelk, 2 tojs, 2 evkanl liszt, olaj a stshez, s, trtt fehr bors zls szerint. A megmosott, letrlt csirkecombokat a forgknl kettvgom, s kevs forrsban lv ss vzbe teszem. 15 percig fzm, majd lecspgtetem. Lisztben megmrtom, beleforgatom a sval s borssal zestett tojsba, azutn a kkuszreszelkbe hempergetem, majd jbl a tojsba s a kkuszreszelkbe. B, forr olajban takarklngon srgsbarnra stm. Vajban prolt gymlccsel vagy kompttal knlom ezt a klnleges z telt. Elksztsi ideje: 40 perc ***** 62

Hozzvalk: 6 csirkecomb (kettvgva), 6 gerezd fokhagyma, 1 doboz szeletelt anansz konzerv, 1 veg szibarack beftt, s, curry, rlt gymbr, olaj A csirkecombokat beszzuk, mindkt oldalukat jl megszrjuk gymbrrel. Tepsibe helyezzk ket, majd olajat s egy pohr vizet ntnk al, flival befedjk. Kzepes hmrsklet stben puhra proljuk, majd megpirtjuk. Nagy serpenyben, pici olajon enyhn megproljuk a felszeletelt fokhagymt. Rtesszk az ananszt s a darabolt barackot, megszrjuk curryvel majd

KKUSZOS CSIRKECOMB MAZSOLS RIZZSEL

Hozzvalk: 4 csirkecomb, 2 evkanl kkuszreszelk, 8 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 2 dl rizs, 1 evkanl vegeta, 2 dl tejfl, 1 teskanl liszt, zls szerint s s rlt fehr bors, 1 mokkskanl rlt gymbr. A megmosott csirkecombokat a forgknl kettvgom, 5 dkg vajon mindkt oldaln tstm, majd a pecsenyelbl kiveszem s flrteszem. A visszamaradt zsradkon vilgossrgra pirtom a kkuszreszelket, megszom s megszrom a fszerekkel, ezutn beleteszem a csirkecombokat, rlocsolom a tejflt s mg egy dl vizet. Fed alatt puhra prolom, kzben a lbost rzogatom. Amikor a csirkehs megpuhult, egy dl vzzel simra keverem a lisztet s behabarom vele a mrtst. Jl kiforralom. Kzben elksztem a rizst: tbbszr vltott vzben tmosom, lecspgtetem, majd ha megszikkadt, a maradk vajon vegesre pirtom. Rszrom a vegett, felntm trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel s felforralom. Fed alatt, kis lngon, puhra prolom. Ha mr majdnem elftte a levt, hozzkeverem a megmosott, leszrazott mazsolt s fed alatt kszre prolom. Tlals eltt villval vatosan tforgatom, majd meleg tlra halmozom a mazsols rizst. Sorba, egyms mell rfektetem a csirkecombokat, s a sr mrtssal krlntm. Elksztsi ideje: 55 perc ***** KUKORICS CSIRKECOMB

A csirkecombokat a forgknl kettvgom, megszom, 3 dkg vajon mindkt oldaln tstm s flrteszem. A maradk vajat a kukoricaliszttel srgra pirtom, majd aprnknt hozzntm a tejet s a tejsznt. Simra keverve srre fzm, kzben a zldsgkrmmel, a fehr borssal, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, a finomra vgott petrezselyemzlddel zestem. Ha langyosra hlt, hozzkeverem a reszelt sajtot s a mg fagyos kukoricaszemeket (vagy a levtl leszrt konzervkukorict), vgl belekeverem a felvert tojsokat. Kikent tzll tlba egyms mell teszem a flig slt combokat, s rntm a tojsos-kukorics masszt. Lefedem s elmelegtett forr stben 30 percig stm, majd fed nlkl srgsbarnra pirtom. Paradicsomsalta illik mell. Ha a csald nagy tk, lehet hozz slt burgonyt is knlni. Elksztsi ideje: 60 perc ***** NE HAGYD ABBA CSIRKE

Hozzvalk: csirke mell vagy comb, lebrzve. A darabokat beszni. Beforgatni: liszt, bors, paprika, zzott fokhagyma, majornna. Kivajazott tepsibe tenni. Tetejre tenni: szalonna szeletek, hagyma karika, reszelt fstlt sajt, tejfl. Aluflival letakarva stni, ha puha levenni a flit s megpirtani. ***** PARADICSOMOS-ZELLERES CSIRKECOMB

Hozzvalk: 4 csirkecomb, 1 doboz csemegekukorica-konzerv, 2 tykhsleveskocka, 1 dl tejfl, 1 evkanl finomliszt, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 5 dkg vaj, 1teskanl piros fszerpaprika, 1 darabka csps paprika, zls szerint s s rlt fehr bors. A csirkecombokat a forgknl kettvgom s megszom-megborsozom. A kukorica levt leszrm, a petrezselyemzldet felaprtom. A tejflt a liszttel s fl dl vzzel simra keverem. A hsdarabok mindkt oldalt a felforrstott vajon, ers lngon tstm, majd a pecsenyelbl kivve flrteszem. A levet addig forralom, mg a vz el nem prolog s sercegni nem kezd. Akkor a tzrl lehzom, s a pirospaprikt belekeverem. A kukorica levt rntm, jl sszeforralom, hozzadom a kukoricaszemeket meg a leveskockt. A lisztes tejflt belentm, s kevergets kzben jl kiforralom. A csirkedarabokat tzll tlba rakom. Rntm a kukorics mrtst, s lefedve, elmelegtett, forr stben, nem tl ers lngon 30 percig prolom. Ezutn a tl tetejt leveszem, kiss megpirtom, vgl rszrom a finomra vgott petrezselyem zldet. Prolt rizzsel knlom. ***** KUKORICS RAKOTT CSIRKECOMB

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 50 dkg paradicsom, 2 nagyobb zellergum, 1 dl tejszn, 1 fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 gacska rozmaring (vagy 1 teskanl szrtott rozmaring), csipetnyi cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A megmosott s megtrlt csirkecombokat a forgknl kettvgom s jl megszva tzll tlba teszem. A zellert megtiszttom s kis hasbokra vgom, a paradicsomokat egy pillanatra forr vzbe mrtva hjtl megfosztom s felngyelem, a vrs- s fokhagymt pedig tisztts utn finomra vgom. A csirkecombokat borssal megszrom, majd a paradicsommal megrakom. Erre csipetnyi cukrot, st, borsot s hagymt teszek, vgl a zellerrel befedem. A tejsznt a finomra vgott zldfszerekkel elkeverem, majd rlocsolom az telre. A tlat szorosan lefedem s elmelegtett, forr stben egy rn keresztl stm. Ezutn a csirkecombok tetejrl a zellert s a hagymt kssel flretolom s pr percig pirtom., amg a hs is megpirul. Nagyon finom! Elksztsi ideje: 75 perc ***** PCOLT CSIRKECOMB JLIA MDRA

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 1 zacsk gyorsfagyasztott morzsolt csemegekukorica (vagy 1 doboz konzervkukorica), 2 tojs, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 1 evkanl zldsgkrm, 2 dl tejszn, 1 evkanl kukoricaliszt, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s. 63

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 1 dl szraz fehrbor, 15 dkg gomba, 2 evkanl mazsola, 4 szl zldhagyma (szrval egytt), 1/2 dl tejszn, 2 tojs, 3-4 evkanl liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl s, olaj a stshez. A csirkecombokat kicsontozom s cskokra vgom. A gombt tisztts utn vkony szeletekre vagdalom, majd egy evkanl olajon sval, borssal, finomra vgott petrezselyemzlddel (fed alatt), sajt levben puhra prolom, s zsrjra stm. Ha kihlt, belekeverem a megmosott, leszrazott mazsolt, a nagyon vkony karikkra vgott zldhagymt (zld szrval egytt), 1/2 dl bort, a tiszttott, sztzzott fokhagymt s a tejsznt. Ezutn hozzteszem a hscskokat is, s fl rn keresztl llni hagyom. Ha puha, kiveszem a mrtsbl a hst s flrteszem. A mrtsba keverem a habosra vert nyers tojsokat, a maradk bort s annyi lisztet, hogy sr palacsintamassza legyen. (Akkor j, ha a darabos anyagok, mint pl. a mazsola vagy a gomba, nem vlnak ki belle.) A hscskokat elszr a lisztben, majd a tsztban megforgatom, s b, forr olajban, kis lngon pirosra stm. Reszelt rokforttal, kemny tojssal zestett fejes salta s burgonyapr illik mell, de prolt, vajas zldsggel is lehet tlalni. Elksztsi ideje: 55 perc ***** PLINKS CSIRKECOMB

Elksztsi id: 60 perc, Egy adag: 2650 kJ/630 kcal Ajnlott ital: Tihanyi Kkfrankos ***** RIZSES CSIRKECOMB ISZTAMBULBL

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 20 dkg rizs, 10 dkg mazsola, 4 paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 1 dl narancsl, 10 dkg reszelt juhsajt, 5 dkg vaj, 4 dl tejfl, 2 dl tejszn, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl curry, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 teskanl frissen reszelt narancshj, 1 mokkskanl sfrny (sfrnyos szeklice), zls szerint s. A csirkecombokat kicsontozom s vkony cskokra vgom. A rizst vltott vzben tmosom, lecspgtetem. A tiszttott vrshagymt nagyon finomra metlem, a fokhagymt sztzzom. Tzll tlba tertem a csirkehs felt. Megszom, s rszrom a nyers rizs felt. Erre a mazsola fele kvetkezik, majd a maradk hssal, rizzsel, mazsolval fejezem be a rtegezst. A sorokat nem felejtem el megszni, megborsozni s curryporral megszrni. A tejfllel sszekeverem a tejsznt, a narancslevet, a narancshjat, a finomra vgott petrezselyemzldet, a vrshagymt, a fokhagymt s a reszelt juhsajtot meg a sfrnyt. Hozzkeverem a felolvasztott vajat is, majd rntm az tel tetejre. A tlat szorosan lefedem, s elmelegtett, forr stben legalbb egy ra hosszat prolom. Akkor van kszen, ha a rizsszemek dupljukra dagadtak, illetve semmi l sincs az tel alatt. Tlals eltt villval vatosan felkavarom. Ha tl szrazra slt, akkor kevs tejsznnel meglocsolom, majd 10 percet vrok, s csak azutn tlalom. A tnyron juhsajttal kln is megszrom. Elksztsi ideje: 80 perc ***** SAJTTAL TLTTT CSIRKECOMB 1.

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 5 dkg fstlt szalonna, 1 kisebb fej vrshagyma, 1 dl barackplinka, 8 db srgabarack, 2 dl szraz fehrbor, kshegynyi rlt babrlevl, zls szerint s s trtt bors. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, a zsrjt kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtiszttott s aprra metlt vrshagymt. A megmosott, leszrtott s flbevgott csirkecombokat a hagyms szalonnazsron lepirtom. Ezutn zestem a fszerekkel, alntm a barackplinkt meg a bort, s fed alatt, kis lngon puhra prolom. Ha a csirkehs puha, de a l sok alatta, a fedt leveszem s addig forralom, mg zsrjra nem sl. Ekkor kiveszem a combokat a serpenybl, helykre teszem a megmosott, kimagozott fl srgabarackokat s nhny percig pirtom. Vgl a combokat hozztve, egytt felforrstom. Prolt rizs illik hozz. Elksztsi ideje: 45 perc ***** PIRTOTT JRCECOMB GINSENGES MOGYORMRTSSALL

Hozzvalk: 6 db als csirkecomb, liszt, tojs, zsemlemorzsa, reszelt sajt, vaj, telzest, s, bors, 2 dl 20%-os tejfl A megtiszttott csirkecombokat kicsontozzuk, a szoksos mdon bepanrozzuk, s b, forr olajban kistjk. Ezt kveten kivajazott tepsibe lefektetjk a combokat, majd a kvetkez ntettel locsoljuk meg: a tejflhz kevernk zls szerint st, borsot, telzestt s kb. 10 dkg reszelt sajtot. Az ntettel bven megkenjk a combokat, s addig stjk flival letakart tepsiben mg szp pirosra nem sl a tetejn a sajt. Krumpliprvel tlaljuk. ***** SAJTTAL TLTTT CSIRKECOMB 2.

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 20 dkg mogyor, 8 csepp ginsengextrakt, 2 evkanl paradicsompr, 1 dl vrsbor, 1 szl srgarpa, 1 db vrshagyma, 1 dl tolaj, s, cukor A megmosott csirkecombokat csont mentn kiss bevgjuk, beszzuk, serpenyben elforrstott olajon, lass tzn pirtjuk. Tiszttott, felkarikzott srgarpt s vrshagymt tesznk hozz, tovbb pirtjuk. Mikor a hs tslt, kiemeljk s tlalsig melegen tartjuk. Olajban kevs cukorral lepirtjuk a paradicsomprt, majd felntjk a vrsborral. tszrjk, mrts srsgre beforraljuk, hozzadjuk a mogyort, ginsengextraktot. A pirtott csirkecombokat bevonjuk vele, burgonyakrokettel krtjk. 64

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 15 dkg reszelt mrvnysajt, 2 tojs, 1 evkanl tejfl + 2 dl tejfl, 1 dkg vaj, s s trtt fekete bors zls szerint, 1 mokkskanl curry, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez.

A csirkecombokat kicsontozom s megszom. A reszelt sajt egyharmadt 1 tojssrgjval, egy evkanl tejfllel, sval, borssal, curryvel sszekeverem s a comb egyik felre kenem, majd a msik felt rhajtom. Hstvel vagy fogpiszklval sszefogom, lisztben, a maradk felvert tojsban s a zsemlemorzsban megforgatom, b, forr olajban, takarklngon pirosra stm. Kzben a megmaradt reszelt sajtot, a tejflt, a st s a borsot sszekeverem, majd rkenem a mr megslt combokra. Annyi idre teszem a forr stbe, hogy a sajtos mrts ppen csak rolvadjon a hsra (pirtani mr nem szabad). Prolt vajas zldsggel vagy burgonyaprvel salta ksretben - knlom. Elksztsi ideje: 45 perc ***** SLT CSIRKECOMB

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, 3-4 evkanl liszt, 1 tojs, 1 dl tej, s s trtt fekete bors zls szerint, olaj a stshez. A csirkecombokat kicsontozom s kvl-bell megszom. A megtiszttott gombt nagyon vkonyra szeletelem, majd 2 evkanl olajon, sval, borssal, a finomra vgott petrezselyemzlddel, fed alatt, sajt levben puhra prolom, s zsrjra stm. Ha a tltelk langyosra hlt, a csirkecsontok helyre tltm. A combokat hstvel sszefogom s lisztbe mrtom, majd a zzott fokhagymval, sval, borssal s tejjel zestett tojsba hempergetem. Ezutn ismt lisztbe forgatom, vgl b, forr olajban pirosra stm. (Takarklngon sljn, mert a comb vastagsga miatt a belseje nyers marad!) Slt burgonyval s saltval knlom. Majonzes saltval hidegen is nagyon finom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** NNEPI CSIRKECOMB

Hozzvalk: 4 egsz csirkecomb, 2 ek olvaolaj, 1 dl csirke csontl (leves is lehet), 1/2 dl fehrbor, 3-4 gerezd fokhagyma (zls szerint), 1 ek mustr, 0,5 kg burgonya, s, Csirke fszerkeverk A csirke combokat megtiszttjuk, (a brt nem kell lehzni, ez ropogsra sl!) Mindkt oldalt megszzuk. (A sval vigyzni kell, mert a hsl is ss) A combokat beletesszk tzll tlba, vagy tepsibe. A hslbe beletesszk a zzott fokhagymt, a mustrt, jl sszekeverjk s a hsra ntjk,(nem kell, hogy ellepje)megszrjuk csirke fszerkeverkkel s egy jszakra a htbe tesszk. Msnap a hst a stbe tesszk (kzpre, hogy az alja s a teteje egyformn sljn),s flkszre stjk. Mikor mr slni kezd a hst locsoljuk meg a fehrborral s idkznknt a levvel is. Kzben a megtiszttott burgonyt kockra vagy cikkekre vgva megfzzk,(nem egsz puhra). Majd a Mexiki zldsgkeverket s a burgonyt a hs kr rakjuk, hogy a tepsiben lv l is rje. Kszre stjk, ha a hst ropogsra akarjuk stni a fels rszt egy kicsit mg megpirthatjuk ***** SLT CSIRKECOMB ZLDSGGYON

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 1 kis fej vrshagyma, 1 dl szraz fehrbor, 20 dkg gomba, fl dl konyak, 2 evkanl olaj, 1 dl tejszn, 2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 szl friss trkony (vagy 1 mokkskanl szrtott trkony), zls szerint s s trtt fekete bors. A megmosott csirkecombokat a forgknl kettvgom s jl megszom. A megtiszttott vrshagymt finomra metlem s olajon vegesre fonnyasztom, majd a csirkecombokat rteszem, s ers tzn mindkt oldalt tstm. Ezutn kiveszem a hsdarabokat a serpenybl. A visszamaradt zsradkon egy percig pirtom a finomra vgott trkonyt s a petrezselyemzldet, majd visszateszem a combokat. Rntm a konyakot, meggyjtom, majd borral eloltom a lngot. A felszeletelt gombt hozzadom, jl megszom, megborsozom s fed alatt puhra prolom. Vgl belentm a tejsznt, jl kiforralom s petrezselymes, vajas burgonyval vagy prolt zldsggel knlom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** ZUKKINIS CSIRKE

Hozzvalk: 4 db csirkecomb, 40 dkg tollhegytszta, 1 db cukkni, 1 db srga s zldpaprika, 10 dkg csiperkegomba, 1 db padlizsn, 1 dl fehrbor, 2 dkg vaj, 3 gerezd fokhagyma, s A csirkecombokat beszzuk s ropogsra stjk. A tollhegytsztt kifzzk. A zldsgeket alaposan megmossuk. Cukknit, padlizsnt s a paprikkat nagyobb kockkra vgjuk. Gombt cikkekre vgjuk. Kevs hevtett vajon leproljuk ket, sval, kevs ttrt fokhagymval, morzsolt kakukkfvel s szraz fehrborral zestjk. Ezt a zldsges tollhegytsztt krtjk a slt csirkecombok mell.. Elksztsi id: 55 perc. Egy adag: 2900 kJ/690 kcal ***** TLTTT CSIRKECOMB 65

Hozzvalk: 2 kicsontozott csirkemell, vagy 4 csirkecomb, 2 kzepes cukkni (kb. 20-25 cm hossz), 1 doboz tejfl, 1-1 db piros, zld s srga szn paprika, 1 gacska rozmaring (vagy 1/2 mokkskanl szrtott), s, bors, fokhagyma, vrshagyma, liszt, cukor, 2 dl fehrbor A csirkehst kevs forr olajban elstjk, majd egy olyan lbosba helyezzk, amelyben egy soron elfr. A cukknit meghmozzuk, kb. fl centis krszeletekre vgjuk s a hs tetejre szrjuk. A paprikkat hosszks szeletekre vgjuk, zls szerint szzuk, borsozzuk, s rszrunk kb. kt gerezd zzott fokhagymt s egy fl fej aprra vgott vrshagymt. Az egszet lentjk a fehrborral, s a hs puhulsig fzzk (a cukkni flig ppes lesz). Ha megftt a hs, az egszet behabarjuk kt evkanl lisztbl, a tejflbl s egy mokkskanl cukorbl ll habarssal. Egyet rottyan, s ksz. Krtsknt ftt rizs ajnlhat. Nagyon finom, a klnleges zt a rozmaring s a fehrbor duja adja.

*****

66

CSIRKEMJBL KSZLT TELEK

BIRSALMS CSIRKEMJ

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj, 10 dkg gomba, 1 szp, hsos paradicsompaprika, 5 dkg fstlt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, s s trtt fekete bors zls szerint. A csirkemjat sztszedem, kis darabkkra vgom, a szveket pedig vkonyra karikzom. A fstlt szalonnt apr kockkra metlem, zsrjt kiolvasztom s a megtiszttott, finomra vgott vrshagymt srgra fonnyasztom rajta. Ezutn rdobom a tiszttott, vkonyra szeletelt gombt s a kierezett, cskokra vagdalt paradicsompaprikt. 5 percnyi pirts utn hozzadom a mjat, megborsozom, s fed alatt nhny percig sajt levben prolom. Zsrjra stm, majd a sztzzott fokhagymval, a finomra metlt petrezselyemzlddel fszerezem. Csak a tnyron szabad szni! Krete pirtott burgonya vagy petrezselymes rizs. Elksztsi ideje: 40 perc ***** CSIRKEMJ ROSTON

Hozzvalk: 8 db csirkemj, 1 kzepes nagysg birsalma (vagy birskrte), 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 1-2 teskanl cukor, zls szerint s s trtt fekete bors, kshegynyi rlt szegfszeg. A fstlt szalonnt nagyon apr darabokra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd a megtiszttott s hajszlvkony karikkra vgott vrshagymt srgra fonnyasztom rajta. Ezutn hozzteszem a meghmozott, kicsumzott s vkony gerezdekre szeldelt birsalmt. Pirtom nhny percig, majd megszom s fszerezem. Ezutn a birsalmt kiveszem a serpenybl s melegen tartom. Helyre dobom az elzleg lisztben megmrtott csirkemjakat s ers tzn, hirtelen mindkt oldaln lepirtom. A mjhoz teszem a birsalmt, sszeforralom, s a birsalma savany zt cspp cukorral szeldtem. Prolt rizs illik mell. Csak a tnyron szom. Elksztsi ideje: 30 perc ***** CSIRKEMJ

Hozzvalk: 50-60 dkg csirkemj, 15 dkg csszrszalonna, 1 teskanl majornna, trtt fekete bors, s s mustr zls szerint. A csszrszalonnt hajszlvkony, de akkora szeletekre vgom, hogy egy-egy mjdarab belefrjen. A mjakat a szvekrl levlasztom (ez utbbit levesbe fzm), egyenknt megborsozom, megszrom majornnval, megkenem mustrral, majd egy-egy szalonnaszeletbe gy csomagolom be, hogy ne tudjon sztesni (esetleg hstvel vagy fogpiszklval sszetzm). A felforrstott grillst rcsra szorosan egyms mell teszem a csomagocskkat, majd nhny percnyi sts utn megfordtom. Gzstben is elkszthet, de legalbb 10 percig el kell melegteni a stt. Sok saltval, mrtssal knlom. A tnyron szom. Elksztsi ideje: 20 perc ***** CSIRKEMJAS KROKETT

Hozzvalk: 50dkg fagyaszott csirkemj, 25dkg libazsr, kt cikk fokhagyma, kis fej vrshagyma, tej, bors, majornna A zsr lbasba rakjuk, belehelyezzk a fagyott csirkemjat, beletesszk a fokhagymt, a megtiszttott vrshagymt egszben. Felengedjk tejjel, hogy ellepje. Megszrjuk borssal, majornnval. Ezt elz este elksztjk, s betesszk a htbe. Msnap kis lngon feltesszk fni, addig kell fnie, amg a tej elf rla. (A zsr "zgni" kezd.) Melegen, hideg saltval (pl. francia salta) tlaljuk. Ha marad belle, :)) hidegen, kenyrre kenve is fogyaszthat. ***** CSIRKEMJ NARANCCSAL

Hozzvalk: 2 csirkemj (12-15 dkg), 4 evkanl burgonyapehely, 2 dl tej, 1 tojs, 1 evkanl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1-1 mokkskanl majornna s s, kshegynyi rlt gymbr, 1 dl olaj a stshez. A tojst habosra verem a tejjel, majd a burgonyapehelyre ntm. A csirkemjat nagyon apr kockkra vgom s a finomra metlt petrezselyemzlddel a burgonys masszhoz teszem. Megszom, megszrom a tbbi fszerrel s belekeverem a tejflt. Az egszet jl sszedolgozom s nhny percig pihentetem. A massznak formzhatnak kell lennie. (Ha nem elg sr, mg egy kevs burgonyapelyhet teszek hozz, ha pedig tl sr, kevs tejjel hgtom.) Az olajat megforrstom, s benne a vizes kzzel formlt kis kroketteket mindkt oldaln pirosra stm. Hideg majonzes mrtssal s prolt zldsggel knlom. Elksztsi ideje: 25 perc ***** 67 CSIRKEMJAS PALACSINTA

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj, 1 kzepes nagysg narancs, 5 dkg vaj, 1 mokkskanl majornna s borsmenta, zls szerint s s trtt fekete bors. A csirkemjat sztszedem (a szveket levesbe fzm) s cskokra metlem. A megmelegtett vajon hirtelen tstm, rcsavarom a narancs levt s kevs narancshjat is reszelek bele. A tbbi fszerrel jl sszeforralom, majd burgonyalngossal vagy burgonyakrokettel knlom. Csak a tnyron szabad megszni! Elksztsi ideje: 20 perc ***** CSIRKEMJRAGU

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj, 10 dkg liszt, 2 tojs, 2 dl tejfl, 10 dkg reszelt parmezn sajt, 3 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, trtt bors s s zls szerint. A csirkemjat (a szvekkel egytt) forrsban lv vzbe dobom, majd 3 percnyi forrals utn levtl leszrm s hlni hagyom. Kzben elksztem a tsztt: a tojsokat habosra verem, simra keverem a liszttel, a tejjel, a szdavzzel, a sval, a trtt borssal. A kihlt mjat ledarlom, s az olajjal egytt a palacsintatszthoz keverem. Ha a massza tl sr, kevs szdavzzel hgtom, ha nem elg sr, kis lisztet keverek hozz. (Leggyorsabb, ha turmixgpbe teszem az egszet, s ppesre forgatom, gy a mjat sem kell kln megdarlni.) 10 percig pihentetem. Kzben egy mly, kerek tzll tlat kiolajozok, a stt begyjtom. Az els palacsinta stse eltt pici olajjal bekenem a serpenyt. Tbbszr nem kell olajozni, a tbbi palacsinta "nmagt" olajozza. A kislt palacsintkbl egyet a tl aljra fektetek s vkonyan megkenem a reszelt sajttal elkevert, megszott tejfllel. Erre palacsinta kerl. A rtegezst addig folytatom, amg elfogy a hozzval. A tetejre sajtos tejflnek kell kerlnie. A tlat fedetlenl beteszem a forr stbe, s kzepes lngon annyi ideig pirtom, amg a teteje szp srgsbarnra nem sl. Tlalskor cikkeket vgok belle (mint a tortbl szoks). Hidegen is, melegen is nagyon finom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** CSIRKEMJJAL TLTTT GOMBA

Hozzvalk: 8 db csirkemj (szv nlkl), 8 db szp, vastag hs paradicsompaprika, 5 dkg fstlt szalonna, 1 kis fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 tojs, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl majornna, kevs zsemlemorzsa, s s trtt fekete bors zls szerint. A paprikkat megmosom, kicsumzom, s a tetejkrl levgok egy "kalapot". A vrshagymt tisztts utn nagyon finomra vgom, majd az olajon srgra fonnyasztom. A hagyms olajra teszem a darabjaira szedett csirkemjat s fehredsig stm. Ha langyosra hlt, aprra vagdalom (vagy ledarlom), sszekeverem a felvert nyers tojssal, sval, borssal, majornnval, hogy ne tl kemny, de szilrd legyen a tltelk. Betltm a paradicsompaprikkba, majd kikent stlemezre teszem ket. Mindegyik paprikra visszateszem a "kalapjt" s hajszlvkonyra vgott fstlt szalonnval betakarom. Rlocsolom a gyengn megszott tejflt, s elmelegtett, forr stben ropogs-pirosra megstm. Prolt, petrezselymes rizst knlok mell salta ksretben. Elksztsi ideje: 60 perc ***** CSIRKEMJTORTA

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl, ezt levesbe teszem), 3 tojs, 1/2 l tej, 6 ppozott evkanl burgonyapehely, 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl olaj, 1 evkanl liszt a forma hintshez, s s trtt fekete bors zls szerint, 1 mokkskanl pirospaprika. 3 evkanl olajon vegesre stm a megtiszttott s nagyon finomra vgott (vagy lereszelt) vrshagymt, majd a sztszedett csirkemjakat rteszem s mindkt oldaln tstm. Mg a mj hl, a tojst habosra verem, hozzkeverem a tejet, a burgonyapelyhet, a st, a borsot. 10 perc pihentets utn jl sszekeverem, hozzadom a kzben ledarlt vagy nagyon finomra vagdalt csirkemjat s a hagyms szaftot. Jl sszedolgozom. Egy kerek tortaformt kikenek a maradk olajjal, beszrom a liszttel, s belesimtom a mjas-burgonys masszt. Tetejt szpen elegyengetem s az elmelegtett, forr stben addig stm, amg a prbakppen beleszrt hurkaplca teljesen szraz marad. (Ajnlatos takarklngon stni, hogy a teteje s az oldala id eltt meg ne barnuljon, s a kzepe is jl tsljn.) Mg melegen tlra bortom s gy vgom cikkekre, mint a tortt szoks. Salta vagy majonzes mrts illik hozz. Hidegen s melegen egyarnt fogyaszthat, bfasztalon is nagyon mutats tel. Elksztsi ideje: 80 perc ***** DALMAT SLT MAJ

Hozzvalk: 6 db csirkemj szv nlkl (azt levesbe fzm), 8 db alma nagysg gomba, 10 dkg reszelt sajt (lehetleg tbbfle), 5 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 tojs, 1 kupica konyak, kshegynyi psttomfszer, s zls szerint. Elszr elksztem a tltelket: a csirkemjakat forrsban lv vzbe dobom, s az jraforrstl szmtott 3 percig a vzben hagyom, majd lecspgtetem s kihtm. Kzben a tojst habosra verem, sszekeverem a konyakkal, a psttomfszerrel, a finomra metlt petrezselyemzlddel, sval, a tiszttott, zzott fokhagymval, a reszelt sajt felvel meg a nagyon aprra vgott (vagy ledarlt) csirkemjjal, vgl hozzadom a gombk tiszttott, aprra vgott szrt is. A jl megmosott, lecspgtetett gombakalapokat - regkkel felfel - stlemezre rakom egyms mell s a kzepkbe (j vastagon) tltm a mjas tltelket. Ami nem fr a gombba, abbl kis golykat formlok s mellteszem. A tetejket meglocsolom a tejfllel, elosztom rajtuk a hajszlvkony szeletekre vgott fstlt szalonnt. Elmelegtett, forr stben 20 percig stm, majd meghintem a maradk reszelt sajttal, s csak addig pirtom, amg a sajt rolvad. Slt burgonyt s saltt knlok mell, de a palacsintatsztban kisttt, vastag hs zldpaprikaszelet is nagyon j hozz. Elksztsi ideje: 60 perc ***** CSIRKEMJJAL TLTTT PARADICSOMPAPRIKA

Felszeletelnk, rostjaira merlegesen bevagdalunk 60 deka mjat, majd 1-2 rra tejben ztatjuk. Ezutn a tejet leitatjuk rla, a mjszeleteket enyhen megborsozzuk, s teflon serpenyben nyolc deka vajon mindkt felkn megstjk Forr tlra teve gazdagon meghintjk finomra vgott fokhagymval (legalbb 4-5 gerezd kell hozz), meg petrezselyemzlddel. A serpenyben lv vajat megszzuk, s ezzel locsoljuk meg a pecsenyt. Csak frissen j! ***** 68

ERN MJAS-GYMLCSS RIZOTTJA

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 25 dkg rizs, 2.5 dl-es veg vrsboros aszalt szilva (vagy szilvabeftt, esetleg ecetes szilva), 5 dkg mazsola, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg reszelt mrvnysajt, s s trtt bors zls szerint. Elz este a vrsboros szilvalbe a szilva mell teszem a mazsolt. Msnap leszrm, a szilvt kimagozom s aprra vgom. A nagyon vkony cskokra metlt fstlt szalonnt kiolvasztom s a kislt prct flrteszem. A szalonnazsron lepirtom a megmosott, lecspgtetett, apr darabokra vgott csirkemjat, majd szrkanllal kiveszem a serpenybl s melegen tartom. Helyre ntm a megmosott, lecspgtetett rizst s pr percig pirtom. Ha mr veges, trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel felntm, megszom, megborsozom, hozzkeverem az aszalt szilvt, a mazsolt s a mjat. (A szilva levt ms alkalommal hasznlom el.) Az ednyt lefedem, az telt felforralom s kis lngon fzm. Ha az sszes levt elftte, hozzkeverem a szalonnaprct, s ha szksges, megszom. Ezutn tzll tlba ntm. A tetejre szrom a reszelt mrvnysajtot, s csak annyi idre teszem a forr stbe, hogy a sajt rolvadjon a tetejre. Pirulnia nem szabad! Tlalskor mg kln is lehet rhinteni reszelt sajtot. A szilva s a mazsola nagyon finom zt ad a sajtos-mjas rizsnek. Elksztsi ideje: 60 perc ***** EXTRAFINOM CSIRKEMJ

gesztenyemasszt kevs tejjel kenhetv keverem, majd hozzadom a gymbrt, a trtt borsot s megszom. A csszrszalonnt nagy szeletekre, de a lehet legvkonyabbra vgom. Egy-egy szalonnaszeletet megkenek a gesztenys krmmel s rteszek egy mjdarabot. sszetekerem, fogvjval megtzm, majd grillst rcsra teszem a kis gngylegeket. Addig stm, mg a szalonna ropogss vlik, akkor megfordtom, s a msik oldalt is megstm. (Alteszek egy tlct, megrakom ftt, karikra vgott, szott burgonyval, gy az zes pecsenyel rsl, s a kret egyszerre kszl el a mjjal.) Stben is megsthet, m akkor el kell melegteni a stt. Saltt knlok mell. Elksztsi ideje: 30 perc ***** HAMIS LIBAMJ

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 20-25 dkg libahj (vagy libazsr), 1 hsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, kshegynyi pirospaprika. A csirkemjakat kierezem, sztszedem (a szveket leveshez hasznlom fel). A libahjat kis darabokra vgom s lbosba teszem. A hsleveskockbl levest ksztek, s annyi hslvel ntm fel a hjat, amennyi azt szken ellepi. Felforralom s fed alatt, takarklngon addig fzm, amg a zsr sercegni nem kezd. (Ez azt jelenti, hogy a vz mr elforrt belle.) Ekkor beleteszem a mjdarabokat s fed alatt 3-4 percig stm, majd megfordtom, s fed nlkl stm tovbbi 3 percig. A mjat mlyebb vegtlba helyezem. Beleteszem a zsrba a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, s addig stm, mg a fokhagymadarabkk megpirulnak. Ezutn a zsrt rszrm a tlba tett mjra s rhintem a pirospaprikt. Ha teljesen kihlt, lefedem, s htszekrnyben trolom. (Ha mr elzleg kisttt zsrral ksztem, akkor a gyngyz zsrba teszem a mjat, a tovbbiakban ugyangy stm.) Elksztsi ideje: 35 perc ***** HIRTELEN SLT MUSTAROS MAJ

Hozzvalk (4 szemlyre): 50 dkg csirkemj (szv nlkl, ezt ksbb leveshez elhasznlhatjuk), 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg finomra darlt dibl, 2 tojs, 2 evkanl liszt, olaj a stshez, s a tetejre 2 evkanl reszelt fstlt sajt, fl dl ketchup, zls szerint trtt fekete bors. A csirkemjakat sztszedjk, az erektl megtiszttjuk, majd a lisztben mindkt oldalt megforgatjuk. Ezutn a felvert tojsban megmrtjuk, s a dival sszekevert zsemlemorzsban meghempergetjk. B, forr olajban hirtelen, gyorsan megstjk. Az olajbl kiszedve kis tepsire vagy tzll tlra rakjuk, s bekenjk a reszelt sajttal, a megmaradt dis zsemlemorzsval s a trtt borssal sszekevert ketchuppal. ppen csak annyi idre toljuk be a grillstbe (vagy az elmelegtett forr stbe), amg a tetejn a mrts egybefgg, majdnem szilrd rteget alkot, teht amg a sajt sszefogja. Azonnal tlaljuk. Csak a tnyron szabad szni. Prolt zldsg vagy slt burgonya a hozzill kret. Elksztsi ideje: kb. 40 perc. ***** GESZTENYS CSIRKEMJ

Hozzvalk: 60 dkg pecsenye libamj, (vagy kacsamj, vagy pulykamj), 1 fej vrshagyma, 3 ek olaj, 2 dl tejfl, 2-3 ek mustr, pirospaprika, majornna, rlt bors, s A vkonyra szeletelt hagymt, az olajban vegesre pirtom, megszrom pirospaprikval, majd rteszem a vkony cskokra vgott mjat. A tejflbe keverem a st, borsot, a mustrt, a majornnt, s a mjra ontom. Felforralom, s petrezselymes krumplival tlalom. (Persze keszthet serts, vagy marhamjbl is, de az baromfimj sokkal finomabb) ***** MAJORNNAS-MUSTAROS CSIRKEMAJ

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 15 dkg csszrszalonna, 10 dkg gesztenyemassza, kevs tej a csirkemj ztatshoz, kshegynyi rlt fekete bors s rlt gymbr, zls szerint s. Elz nap annyi tejet ntk a csirkemjra, hogy ppen ellepje, majd letakarom s htszekrnyben tartom felhasznlsig. Msnap a tejbl kiveszem, lecspgtetem. A 69

Hozzvalk: 50- 60 dkg szrnyas mj szv nlkl (lehet pulyka vagy csirke), 1 fej vrshagyma, 3 evkanl liszt, kevs olaj (n teflonserpenyben csinlom s ezrt csak 2-3 evkanl olajat

hasznlok), kb.:2-3 evkanl mustr, zls szerint majornna (n j sok majornnval csinlom, de nem biztos, hogy mindenki gy szereti). A szraz mjat bekenjk a mustrral alaposan s ezutn lisztbe mrtjuk s megforgatjuk. A mjat csak a szln fogd meg vagy inkbb csak cspd meg mert klnben a mustr lejn rla. Egy nagy serpenyben (ha lehet akkor egyszerre belefrjen az sszes mj) megforrstjuk az olajat s az aprra vgott hagymt megfonnyasztom rajta. Ezutn beleteszem a mjat s j alaposan megszrom a majornnval s azonnal lefedjk. Ha az als fele megslt akkor vatosan megfordtjuk s a msik oldalt is fed alatt megstjk kb.: 15-20 perc alatt elkszl a sts. Ha ksz lehet szni. Csak frissen j! Ha marad ebd utn mj azt sszedarlhatjuk pr szem ftt krumplival s reszelt sajttal sszekeverve melegszendvicskrmnek kitn. ***** RDNGS CSIRKEMJ

A megtiszttott, nagyon aprra vagdalt vrshagymt a felforrstott olajon srgra fonnyasztom. Hozzadom a megtiszttott s kockkra vgott gombt s fed nlkl pr percig pirtom. Ezutn beleteszem a hmozott, felszeletelt paradicsomot s az sszes fszert, a st kivve. Addig pirtom, amg mrts srsg nem lesz. Ezutn hozzadom az ugyancsak kockkra aprtott csirkemjat s a tiszttott, zzott fokhagymt. lland kevers kzben a mj fehredsig stm, majd alntm a bort s a konyakot. Jl sszeforralom, ezutn burgonyakrokettel vagy burgonyalngossal tlalom. Csak a tnyron szom. Elksztsi ideje: 30 perc ***** ROPOGS CSIRKEMJ

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 4 evkanl burgonyapehely, 1 tojs, kevs tej, 5 dkg vaj, 1-1 teskanl s s majornna, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl rlt fehr bors, 1 gerezd fokhagyma, kshegynyi rlt szerecsendi-virg. A csirkemjakat nem szedem szt. Msfl dl forrsban lv, stlan vzbe dobom egyenknt s fehredsig forralom. A vzbl kivve lecspgtetem s kihtm. Kzben a burgonyapehelybl kevs tejjel s vajjal a szoksosnl srbb burgonyaprt ksztek, belekeverem a megtiszttott s sztzzott fokhagymt meg a fszereket, s ha langyosra hlt, belekeverem a nyers, felvert tojst. Az olajjal kikenek egy lapos tzll tlat, s j szorosan egyms mell rteszem a csirkemjakat (gyelek arra, hogy ne fedjk el egymst). A fszeres burgonyaprt vastagon rkenem a mjdarabokra, majd elmelegtett, forr stben addig stm, mg szp piros, ropogs kreg kpzdik a tetejn. Brmilyen ecetes vagy majonzes salta nagyon finom hozz. Elksztsi ideje: 50 perc ***** SAJTOS RNTOTT CSIRKEMJ

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl szraz vrsbor, 1 evkanl mustr, 1 teskanl paradicsompr, csps paprika s trtt bors zls szerint, s. A csirkemjat metltre vgom. A fstlt szalonnt ugyancsak vkony cskokra vgom s kiolvasztom, majd hozzkeverem a mjat. Pr percnyi pirts utn alntm a vrsbort, belekeverem a mustrt, a paradicsomprt, a csps paprikt s a trtt borsot. Jl sszeforralom, idnknt megkeverem. Csak akkor szom meg, amikor az tel elkszlt. Burgonyalepny a hozzill kret, de a saltrl sem szabad megfeledkezni. Elksztsi ideje: 25 perc ***** PIKANS CSIRKEMAJ

2 szemlyre kb. 50 dkg csirkemj, 1 kzepes fej vrshagyma, grg fszerkeverk Az egsz csirkemjakat teflon serpenyben kb. annyi hideg olajba helyezem, hogy felig ellepje. A hagymt vkonyan felszelem, s a mj kz rakom gy, hogy lehetleg az olaj ellepje. Mindenkeppen jl zr fedvel le kell fedni, mert elfordulhat, hogy pattogni fog az olaj. s gy, minden fszerezs nlkl kis lngon fzni kezdem. Kb. 10 perc elteltvel a gzrl levve, megforgatom a mjakat, aztn megszrom a grg fszerkeverkkel. Aztn szinten lefedve kszre stm, kb. 15 percig. Ezutan gyengn megszom. Kretnek nagyon finom hozz a hasbburgonya, majonzes kukorica vagy grg salta. ***** PIRTOTT CSIRKEMJ FRANK MDRA

Hozzvalk: 8 db csirkemj (szv nlkl), 3 evkanl parmezn (jelleg) reszelt sajt, 1 tojs, 2-3 evkanl liszt, 1 dl tej, s s trtt fekete bors zls szerint, olaj a stshez. A csirkemjakat egyben hagyom. Lisztben meghempergetem. A tojst a tejjel habosra verem, jl megszom s megborsozom. A lisztes mjat elszr a fszeres tejes tojsba mrtom, majd a reszelt sajtba forgatom. Ezutn jbl tojsba s lisztbe mrtom, majd b, forr olajban, takarklngon srgsbarnra stm. gyeljnk, nehogy a mj tlsgosan megsljn, mert a meggett sajttl keserv vlik az tel! Prolt vajas zldsg s salta a hozzill kret. Elksztsi ideje: 25 perc ***** SPANYOL CSIRKEMAJ

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 15 dkg gomba, 2 kisebb, kemny paradicsom, kis fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl vrsbor, 1 teskanl konyak, kshegynyi rlt bazsalikom s kakukkf, zls szerint s s trtt fekete bors. 70

8-10 gerezd fokhagymt kevs olajon megfonnyasztunk, belettesszk a szeletekre vgott mjat, piros paprikt, 1 mokkskanl babrlevl port kakukkfvet, s 0,5-1 dl vrsbort. Fed alatt 5-8 percig proljuk, majd ers lngon a levet elstjk. Kretnek fokhagyms baquetet adunk hozz. Bar n szoktam karikra vgott kiflibl csinlni, gy egy karika egy falat. (ezt gy csinlom, hogy nhny gerezd sszezzott fokhagymt vajjal(margarinnal) elkeverve a kenyrre kenem, s alufliba csomagolva stben megstm. ***** SZALONNS CSIRKEMJ

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj szvvel egytt, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, s s trtt fekete bors zls szerint. A mjat vkony cskokra, a szvet pedig vkony karikkra vgom. A fstlt szalonnt cskokra metlem s zsrjt kiolvasztom, majd rteszem a csirkemjat. Hirtelen, ers tzn lepirtom (kzben llandan kevergetem, hogy a mj egyenletesen sljn.) Rszrom a tiszttott, zzott fokhagymt s a borsot, rntm a tejflt s jl sszeforralom. Ss vzben ftt crnametlttel vagy apr vajas galuskval s ecetes hagymval knlom. Elksztsi ideje: 20 perc ***** TRKONYOS MJRAGU

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 2 dl tejszn, 2 ecetes uborka, 2 paradicsompaprika, 2 tojs, 1 hsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 evkanl liszt, 1 teskanl szrtott trkonylevl (vagy 1 szl friss trkony), 1 mokkskanl majornna, kevs s, 3 evkanl olaj. A csirkemjat vkony metltre vgom, forr olajon, ers tzn hirtelen lepirtom, hozzadom a zzott fokhagymt, majd fl liter vzzel felntm, belemorzsolom a hsleveskockt s fed alatt felforralom. Kzben a tojsokat habosra verem s sszekeverem a liszttel, majd mokkskanllal a forrsban lv telbe szaggatom. Ha a galuska megftt (feljtt a l tetejre), hozzkeverem a kis kockkra vgott paradicsompaprikt s az ecetes uborkt, valamint a trkonyt s a majornnt. Egy-kt percnyi forrs utn belekeverem a tejsznt s mg 5 percig forralom. Szalmaburgonyt knlok hozz. Elksztsi ideje: 30 perc *****

71

EGYB CSIRKETELEK
CSIRKEROLD

Hozzvalk: 2 adagnyi maradk csirkepapriks levvel egytt, 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 dl sr tejfl, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 1 tojssrga. A csirkepaprikst leszrm s kicsontozom, majd nagyon aprra vgom vagy ledarlom. sszekeverem a sajt mrtsval, a tejfllel, a reszelt sajttal. A felengedett leveles tsztt kt rszre vgom, az egyik darabot felhasznlsig a htszekrnyben tartom. A msikat nagyon vkonyra nyjtom, majd rkenem a csirks krm felt. Szorosan felcsavarom, mint a rtest szoks, kt vgt benyomkodom, s tojssrgjval megkenem a tetejt. Stlemezre teszem. A msik tsztadarabot ugyangy ksztem el. Elmelegtett, forr stben, de takarklngon pirosra stm. Ha langyosra hlt, felszeletelem. Hidegen s melegen egyarnt nagyon finom. Saltval vacsora, egy pohr borral vagy srrel pedig italkorcsolya. Elksztsi ideje: 60 perc ***** CSIRKS LEPNY

A csirkeaprlkot megmosom s feldarabolom. Forrsban lv szott vzbe dobom s puhra fzm. Kzben a tsztt ugyancsak ss, forrsban lv vzben kifzm, majd az olajra szedem. Jl sszekeverem s melegen tartom. A kzben puhra ftt aprlkot leszrm, kicsontozom, s nagyon vkony metltre vgom. sszekeverem a ftt tsztval. A vajat megmelegtem, rszrom a lisztet s habzsig hevtem, belekeverem a tejet s a tejflt. zestem sval, borssal, s llandan kevergetve jl kiforralom. Ezutn hozzadom a gombs pizzamrtst, s sszeforgatom a csirks tsztval. Tzll tlba ntm, tetejt elsimtom s rszrom a reszelt sajtot. Elmelegtett, forr stbe tolom, hogy a tetejn lv sajt ppencsak rolvadjon. Pirtani nem szabad! Elksztsi ideje: 60 perc ***** GYMBRES CSIRKESZRNY

Hozzvalk: 50 dkg csirkeszrny, 2 evkanl rizsliszt, fl dl szraz fehrbor, 3 evkanl olaj, 1 evkanl borecet, 3 evkanl szjamrts, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1-1 mokkskanl rlt gymbr s cukor. (S nem kell bele, mert a szjamrts nagyon ss.) A csirkeszrnyakat megmosom, a szrnyvget leveszem (levesbe fzm) s a forgknl kettvgom. A gymbrt, a borecetet, a fehrbort, a szjamrtst, a reszelt vrshagymt s a rizslisztet sszekeverem, majd e pclben egyenknt megmrtom a hsdarabokat. A megmaradt pclt rcsorgatom a hsra s htszekrnyben nhny rn keresztl rlelem. (Fogyaszts eltt val nap is elkszthet.) Serpenyben felforrstom az olajat s a pcltl lecspgtetett szrnydarabokat ers tzn mindkt oldalukon ropogsra stm. Melegtett tlra szedem. A serpenyben maradt zsradkba ntm a maradk pclevet, sszeforralom, majd a slt hsra csurgatom. Sfrnyos, gombs rizzsel s szalmaburgonyval knlom. Hagyms paradicsomsaltt adok mell. Elksztsi ideje: 30 perc ***** PALACSINTA CSIRKVEL, GOMBVAL

Hozzvalk: 35-40 dkg csirke sznhs (ftt, slt vagy prklt maradk), 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tszta, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 2 tojs, 1 csokor petrezselyemzld, 2 ecetes uborka, 1-2 paradicsom, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 1/2 dl tej, csipetnyi s, 2 gerezd fokhagyma, kevs trtt bors. A hst nagyon vkonyra metlem. Mrtst (ha van) sszekeverem a tejfllel, a tiszttott s sztzzott fokhagymval, a nagyon finomra vgott petrezselyemzlddel, az aprra metlt vrshagymval, a lehjazott s apr kockkra vgott paradicsommal. Hozzteszem mg a habosra felvert tojst, s kevs sval meg borssal zestem. A felengedett leveles tsztt kt rszre vgom. Az egyik darabot felhasznlsig a htszekrnybe teszem, a msik darabot pedig lisztezett deszkn tepsi nagysgra kinyjtom. Kiblelem vele a tepsit, hogy pereme is legyen, majd a cskokra vgott hssal megszrom. Rkenem a tejfls krmet, s rszrom a kzben almareszeln lereszelt uborkt. Meghintem a reszelt sajttal, s a msik kinyjtott tsztalappal befedem. Jl rnyomkodom, megkenem a tejjel, villval megszurklom, s elmelegtett, forr stben takarklngon megstm. 25 percnyi sts utn mg forrn kockkra vgom s saltval knlom. Elksztsi ideje: 55 perc ***** CSIRKS METLT

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 10 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, kevs szdavz, 1 teskanl s, 25 dkg gomba, 2 dkg vaj, 1/2 dl olaj, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors. A csirkeaprlkot kevs ss vzben puhra fzm, majd leszrve kicsontozom s ledarlom. Kzben megkeverem a palacsintatsztt: a tojst habosra verem, hozzadom a tejet, belekeverem a lisztet, a st s a megtiszttott, lereszelt (vagy megdarlt) gombt. Ha a hs kihlt, azt is hozzkeverem az olajjal egytt. 20 percig pihentetem, majd annyi szdavizet ntk hozz, hogy tejflsrsg legyen a massza. Palacsintasts eltt a serpenyt kiolajozom. A szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stk. Tzll tlat kivajazok s a megslt, ngyrt hajtott palacsintkat egyms mell fektetem. Egy-egy sor kz reszelt sajtot hintek, rlocsolok a tejsznnel elkevert 72

Hozzvalk: 1 nagy csirkeaprlk, 25 dkg fodros metlt szraztszta, 2 dl tejfl, 2 evkanl gombs pizzamrts, 5 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 1 1/2 dl tej, 1 evkanl olaj, 5 dkg reszelt sajt, zls szerint s s rlt fehr bors.

szott tejflbl egy keveset, majd a rtegezst addig folytatom, amg a palacsinta elfogy. A tetejre rszrom a maradk reszelt sajtot s elmelegtett, forr stben annyi ideig stm, amg a tetejre olvad a sajt. Nem szabad pirtani! Ez a rendkvl zletes tel lehet eltel vagy vacsora. Elksztsi ideje: 60 perc *****

73

PULYKBL KSZLT TELEK

GESZTENYVEL TLTTT PULYKA

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg hzott fiatal pulyka, 60-80 dkg darlt sertshs, 80 dkg gesztenye, 2 tojs, 12 dkg zsr, s, bors, 2 dl tejszn. A gesztenyt megtiszttjuk, s egy kevs levesben vajjal megproljuk, majd lehtjk. A darlt hst szzuk, borsozzuk, rntjk a tejsznt, s 1-2 tojssal sszegyrjuk, majd hozzkavarjuk a gesztenyt. Kzben a megtiszttott pulyka mellcsontjt hegyes kssel vatosan kifejtjk. A pulyka belsejt beszzuk, s az elksztett tltelkkel megtltjk. A nylst vkony zsineggel bevarrjuk, megformzzuk, a pulykt beszzuk s tepsibe tesszk. Ezutn olvasztott zsrral lentve, nem tl forr stben tbbszri locsolssal, szp pirosra, puhra stjk. Stsi ideje kb. 2-2.5 ra. ***** FEJEDELMI PULYKATL

Hozzvalk (8 szemlyre): A pulykagalantinhoz: 90 dkg pulykamellfil, 1 csapott evkanl s, 1 evkanl zselatinpor, 1 fej salta, 1 tojs, 2 dl tejszn, 1 evkanl bzadara, 1-1 kshegynyi rlt szegfbors s rlt gymbr, 5 dkg marinlt paprika, 10 dkg szibarackbeftt, 1 pr virsli, 1 hsleveskocka. A zldsges pulykakocsonyhoz: 2 kzepes srgarpa, 25 dkg pulykamellfil, 5 dl szrt hsleves , (leveskockbl is j), 20 dkg brokkoli , (fagyaszott is lehet), 5 dkg zselatinpor, 1 ftt tojs fehrje, negyed csokor petrezselyem. A dsztshez: 8 karika konzervanansz, nhny szem fagyaszott , ribiszke, 1 narancs, nhny mentalevl, 1-1 srga s zld cukkni, 5 dkg vaj, 4 kzepes paradicsom, 1 hegyes zldpaprika 1. A pulykamellbl kt, egyenknt 20 deks szeletet levgunk. Kt zsrpapr kz tve vkony, tglalap alak szelett verjk. A fele sval meg a zselatinporral megszrjuk. A saltt leveleire bontva megmossuk, s a hsszeletekre fektetjk gy, hogy kettnl tbb ne kerljn egymsra (a felesleg j lesz saltnak). A maradk 50 deka hst ledarljuk, a tojssal meg a tejsznnel jl sszedolgozzuk. A bzadart hozzadjuk, megszzuk, a szegfborssal s a gymbrrel fszerezzk. A marinlt paprikt meg az szibarackbefttet lecspgtetjk, az elbbit aprra, az utbbit kis kockkra vgjuk, s az elzekhez adjuk. 2. A masszt egyenletesen a hsszeletekre kenjk, a lebrztt virslit a kzepkbe nyomkodjuk. Henger alakra sszehajtjuk gy, hogy a hs kt oldala kzpen tallkozzon, majd megnedvestett alufliba csomagoljuk szorosan. Lbasba rakjuk, annyi meleg vizet ntnk al, amennyi ellepi, s a leveskockt belemorzsoljuk. Gyngyz forralssal 25-30 percig fzzk. Ezutn a galantinokat - a szakcsok gy nevezik - a lbasbl kiemeljk, tlcra rakjuk, majd kiss leprseljk. Legegyszerbb a hsvgdeszkt rtenni, s egy dobozos dtt rfektetni. Ha kihlt, a htszekrnybe rakjuk. 3. A zldsges pulykakocsonyhoz a rpt megtiszttjuk, gyufaszlnyi cskokra vgjuk, majd a hssal egytt 10 percig a levesben fzzk. A brokkolit kisebb rzsira bontjuk, s az elzekhez adva megpuhtjuk. A friss zldsgnek kb. 8 perc, a fagyasztottnak 3-4 perc is 74

elg. Ha ksz, leszrjk, majd levt jra flforraljuk. A zselatint kevergetve beleszrjuk. Kis lngon 4-5 percig fzzk, majd ritka szvs ruhn (tllzacskn) tszrjk. Amikor langyos, zgerincformba tltjk, jeges vzbe lltjuk. 2 perc elteltvel az zes aszpikot kintjk belle. Ha gyesen dolgoztunk, a forma aljra s oldalra is egy vkony rteg aszpik kocsonysodott. 4. A ftt tojsfehrjt meg a petrezselymet aprra vgjuk, az aszpikos forma aljra s oldalra szrjuk. A puha hst szeletekre vgjuk s a rpval meg a brokkolval rtegezzk. A maradk aszpikot - amit, ha megkocsonysodott, flolvasztunk - rntjk, vgl megdermesztjk. 5. A kretknt is szolgl dszts elksztsekor a konzervananszt lecspgtetjk, ahogyan a szobahmrskleten flengedett ribiszkt is. Az ananszra ribiszkeszemeket s narancscikkeket fektetnk, mentalevllel dsztjk. A zld cukknit ujjnyi vastag szeletekre vgjuk (mg szebb, ha felletket cikcakk alakban bevagdossuk), a vajon 3-4 perc alatt megstjk, lecspgtetjk, majd paradicsomszeletekkel dsztjk. 6. A srga cukknibl csinos kis szeleteket vgunk, s egy-egy karika zldpaprikval dsztve tlra tesszk. A tlals eltt az zgerincformt fl percre meleg vzbe lltjuk, majd tartalmt deszkra bortjuk, s forr vzbe mrtott kssel kisujjnyi vastagra flszeleteljk, szpen tlra fektetjk, a valamivel vkonyabban flszeletelt galantinnal egytt. A gymlcss a zldsgdsztst krrakjuk. Elksztsi id: 2 ra + hts. Egy adag: 452 kcal / 1890 kJ. Italajnlat: szraz fehrbor (Egri kirlylnyka). ***** GESZTENYVEL TLTTT PULYKA

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg hzott fiatal pulyka, 60-80 dkg darlt sertshs, 80 dkg gesztenye, 2 tojs, 12 dkg zsr, s, bors, 2 dl tejszn. A gesztenyt megtiszttjuk, s egy kevs levesben vajjal megproljuk, majd lehtjk. A darlt hst szzuk, borsozzuk, rntjk a tejsznt, s 1-2 tojssal sszegyrjuk, majd hozzkavarjuk a gesztenyt. Kzben a megtiszttott pulyka mellcsontjt hegyes kssel vatosan kifejtjk. A pulyka belsejt beszzuk, s az elksztett tltelkkel megtltjk. A nylst vkony zsineggel bevarrjuk, megformzzuk, a pulykt beszzuk s tepsibe tesszk. Ezutn olvasztott zsrral lentve, nem tl forr stben tbbszri locsolssal, szp pirosra, puhra stjk. Stsi ideje kb. 2-2,5 ra. ***** PULYKA RAGU

Hozzvalk: 2 nagy fej hagyma, pulyka aprlk, pulyka mj, bors A hagymt zsron dinszteljk. Hozzadjuk a pulyka aprlkot a mjat borst szrunk r. sszekavarjuk letakarjuk s hagyjuk jl tfni! J TVGYAT!!

***** RCSON SLT PULYKAPIPI

4-5 szemlyre Vettem kett darab pulykaszrnyat, egy pulyka fels- s alscombot. Ezeket kt napig leszva -borsozva tartottam a htben, termszetesen letakarva. Vasrnap reggel kiszedtem ket a htbl, mg kis majornnval megszrtam s rfektettem ket a rcsra. Al a nagy tepsibe felefele arnyban vizet s vrsbort ntttem. Ht, kb. 4 ra kell, mg a pulykbl embernek val tek lesz. Klnsen azrt, mert nem szabad nagy lngon stni, mert akkor megg a bre, viszont maga a pulyka kemny marad. Viszont, hogy minden oldalrl sljn s proldjon, a pulykt (libt, kacst, teht olyan szrnyast, ami lassabban puhul, mint a csirke), ktszer-hromszor meg kell fordtani. Elszr a bre legyen felfel, gy a fels rsze sl jobban, az als a boros vztl inkbb proldik. Flidben, teht kb. msfl-kt ra mlva megfordtottam, hogy a brs rsze is puhuljon. Viszont, miutn szerintem az egsz akkor j, ha ropogs a bre, r egy rra visszafordtottam s kb. mg egy rt stttem gy, hogy a bre legyen fll s szp pirosra sljn meg. Az egszet krumpliprvel tlaltam s fejes saltval. Tnyleg nagyon finom volt! Kvnok hozz mindenkinek nagyon j tvgyat! ***** TEJSZINES -KAPROS PULYKARAGU

zsemlvel, a kemny tojsokkal, a fokhagymval s a gesztenye felvel. Ha van egy kis maradk slt hs, vagy gpsonka, azt is ledarlhatjuk. Eldolgozzuk a nyers tojssal, sval, borssal s a slt mjak levvel. A keverkkel megtltjk a pulykt a bre alatt, az egszben maradt gesztenyket pedig a hasregbe tesszk. A zsrt megforrstjuk s mindentt megntzzk vele a pulyka brt, nehogy prols kzben felhasadjon. Alntnk egy pohrnyi forr vizet s fed alatt 2 ra hosszat proljuk. Ha kell, mg utna ntnk 1-1 merkanl forr vizet. Utna stbe tesszk, sajt levvel ntzgetve 1-2 rn t stjk, aszerint, hogy milyen ids s mekkora a pulyka. Idnknt meg is forgatjuk, hogy minden oldala szp rzsasznre piruljon. *****

Hozzvalk: 40 dkg pulykahs, 2 dkg margarin, 1 dl tejszn, 1 dl tej, 2 ek. finomliszt, 1 fej vrshagyma, 1 csokor friss kapor, 2 ek olaj, 1 ek. telzest, 1 kshegynyi trtt fehr bors, s A hst kis kockkra vgjuk. A hagymt magas falu serpenyben az olajon vegesre fonnyasszuk, s a hst rtve fehredsig pirtjuk. Kzben kevergetjk, hogy minden darab egyformn sljn. Ezutn 1 pohr vizet alntnk, rszrjuk a vegett s a borssal zestjk. A serpenyt befedve 10 percig fzzk. Kzben msik lbasban a margarint a liszttel habzsig hevtjk, majd felontjuk a tejjel, tejsznnel, borssal fszerezzk, s kevergetve srre forraljuk. Ezt a mrtst hozzadjuk a hshoz, jl sszekeverjk, vgl a megmosott s finomra vagdalt kaprot is hozzadjuk, de a tzrl lehzva, tovbb nem forraljuk. 10 percig lefedve hagyjuk, mert addigra a kapor finom aromjt egszen kiadja. ***** NNEPI TLTTT PULYKA

Hozzvalk: 4 kg-os pulyka, 1 kisebb libamj(25 dkg), 2 dl tej, 5 dkg vaj, 4-5 szem gomba, 1 kvskanl kapribogy, 1 zsemle, 2 kemny tojs, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg ftt, hmozott gesztenye, 1 nyers tojs, 3-4 kanl zsr s, bors A pulykt kt nappal elbb beszzuk. Amikor a ksztshez fogunk, elbb pr rt lljon szobahmrskleten, hogy ne legyen hideg. A libamjat s a pulyka mjt a tejben s a vajban a gombval s a kapribogyval megstjk. Ha kihlt, ledarljuk a tejben ztatott s kicsavart 75

PULYKAMELLBL KSZLT TELEK

10 PERCES SAJTOS PULYKA (CSIRKE)

keverkvel leontjuk. Flia alatt 20 percig kzepes lngon proljuk, vgl a fedelet levve megpirtjuk. ***** DEBRECEN KRNYKI PULYKAMELL

Hozzvalk: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell fil, kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejsznes krmsajt (az a hurka alak), kevs kakukkf, 1/2 pohr tejfl vagy fztejszn A felforrstott vajra teszem az enyhn szott hsszeleteket (a krmsajt is ss), a kakukkfvet (vagy ms nem ers z fszert, amit szeretsz), s fed alatt elszr az egyik (max. 2 perc), majd a msik oldalt pirosasra stm. Ezutn rlkm a krmsajtot s befedem, hogy elolvadhasson. sszekeverem a sajtot a zsradkkal, s beleforgatom a hsszeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha tl sr a szsza, ami egybknt a legfinomabb benne, kedved szerint hgthatod a tejfllel. A legjobb krumpliprvel. ***** BOSTONI PULYKAMELL

Hozzvalk: 4 szp, nagy szelet pulykamell, 2 kis pr debreceni kolbsz, 3 dl tejfl, 1 teskanl liszt, 3 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fehr bors. A pulykamell-szeleteket hskalapccsal enyhn kiverem s megszva flrteszem. A debreceni kolbszt ledarlom, 1 dl tejfllel, a zzott fokhagymval sszedolgozom, majd az gy nyert krmet a szeletekre kenem. A hsokat szorosan felgngylm s a tekercseket hstvel vagy fogpiszklval megtzm. Az olajat serpenyben felforrstom, s a gngylegek mindkt oldalt megpirtom rajta. Alntk 2 pohr vizet, megszom, s fed alatt puhra prolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a lbl kiveszem s flrteszem. A maradk tejflt simra keverem a liszttel, s lland kevers kzben besrtem a levet. zestem sval, borssal, majd a tekercseket visszatve, mg egyszer felforralom. Burgonyafnk illik hozz. Elksztsi ideje: 60 perc ***** EGZOTIKUS PULYKAROLAD

Hozzvalk: 70-80 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg angolszalonna, 2 dkg vaj, 4 paradicsom, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl fstz s, ,kevs s, zls szerint rlt bors. A pulykamellet vkony szeletekre vgom s a fstz sval bedrzslm. Rostjaira merlegesen bevagdosom, s tzll tlba egyms mell teszem gy, hogy 4 adag legyen belle. Az angolszalonnt apr, vkony cskokra metlem. A paradicsomot felkarikzom, a hsszeletekre rrakom, majd rszrom az angolszalonnt. A vajat borsnyi darabokban rmorzsolom. Nyakon ntm a megszott tejfllel, kevs borssal megszrom s a tlat szorosan lefedem. Elmelegtett, forr stben 50 percig prolom, majd ellenrzm, hogy valban megpuhult-e. Ezutn a tl tetejt levve addig pirtom, amg az angolszalonna ropogs prcc nem sl. Burgonyaprt s zellersaltt knlok mell. Elksztsi ideje: 80 perc ***** BROKKOLIS PULYKAMELL

Hozzavalok: 1 egesz pulykamell, 15 dkg daralt marhahus (csirke), 4 banan, 2 kis fej voroshagyma, 1 kis doboz mandarinkonzerv, 2 dl tejszin, 1 l szaraz feherbor, 6 dkg sajt, 2 ek. olaj, 5 dkg vaj, 1 ek suritett paradicsom, 1 ek etkezesi kemenyito, szojaszosz, so, bors, curry 1.Felforrositott olajban megpiritjuk az egyik fej hagymat, es daralt hussal, soval, borssal, paradicsompurevel izesitjuk. 2. Hozzaadunk 1 vekonyan felkarikazott banant, izles szerint curryvel, szojaszosszal izesitjuk, es meg 5 percig egyutt paroljuk. 3.A megmosott, szarazra torolt pulykahust megszorjuk soval, borssal, es elteritjuk rajta a bananos daralt hust, a tetejere sajtot reszelunk. 4.Feltekerjuk, cernaval atkotjuk. 5.A masik hagymat es 2 banant ugyancsak felkarikazzuk. 6.Egy labasban felhevitjuk a vajat, elosutjuk benne a pulykaroladot, hozzaadjuk a hagymat, banant, kis ideig sutjuk, majd felontjuk 1,5 dl vizzel, borral, es fedo alatt kb 50 percig paroljuk. Leszurjuk a mandarint, es a levet is a hushoz adjuk. 7. Amikor megpuhul, kiszedjuk, es a levet atpasszirozzuk. Az etkezesi kemenyitot a tejszinnel simara keverjuk, es vekony sugarban a pecsenyelehez keverjuk, es osszeforraljuk. 8. Hozzaadjuk a maradek felkarikazott banant es leszurt mandarint. Ha szukseges soval, borssal, curryvel utanaizesitjuk. 9. A roladrol levagjuk a cernat, felszeleteljuk, es a gyumolcsos martassal meglocsolva talaljuk. ***** 76

Hozzvalk: 50 dkg pulykamellfil, 30 dkg brokkoli, 25 dkg kenyr, 20 dkg mozzarella sajt, 3 dl tejszn, 1 dl tej, 3 ek. olaj, 2 ek. vegeta 3 gerezd fokhagyma A brokkolit apr kockkra vgjuk. Egy dl forr vzbe tesszk. Rszrunk 1 ek. vegett s flpuhra proljuk. A levet leszrjk s flrtesszk, a fokhagymt sszezzzuk. A pulykamellet, a kenyeret s a sajtot apr kockra vgjuk. A fokhagymt a forr olajon megfuttatjuk, hozztesszk a pulykamell-kockkat, s fehredsig stjk. Megszrjuk a megmaradt vegetval, kevs vizet ontunk r, s fed alatt puhra proljuk. Mely tepsibe rakjuk a hst, a brokkolit, a sajtkockkat s a kenyeret, jl sszekeverjk, ezutn a tej, a brokkoli fzl s a tejszn

FOKHAGYMS PULYKAMELL

Hozzvalk: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 1/2 liter tej, 5 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, zls szerint s s rlt fehr bors. Elz nap a pulykamellet vkony szeletekre vgom, s hsver kalapccsal gyengn kiverem. Mlyebb tzll tlba teszem, megszom, megborsozom, s rszrom a zzott fokhagymt. Rntm a tejet, a tlat befedem, s msnapig htszekrnyben tartom. Az tel ksztse eltt a pulykaszeleteket lecspgtetem, lisztbe mrtom, s felforrstott olajon mindkt oldaln tpirtom, majd visszateszem a tejbe. A tlat lefedem, s elmelegtett, forr stben addig prolom, mg a tej helyett sr mrts kpzdik alatta. (Ha a hs teljes puhulsa eltt elfn a tejet, aprnknt ptolom.) Burgonyaprvel s szilvakompttal knlom, de legfinomabb hozz a hzi kszts rumos-ecetes szilva. Elksztsi ideje: 70 perc ***** FOKHAGYMS PULYKAMELL

mandult, majd a borral lelocsolva, fed alatt pr percig tekercset az aluflibl kicsomagolom, felszeletelem krteszem. Kln tlon knlok mell ropogsra burgonyakrokettet. Ms gymlccsel is kszthet, pl. szilvval. Elksztsi ideje: 75 perc ***** GESZTENYEHABOS PULYKAMELL

prolom. A mr megslt pulykamells a prolt manduls szibarackot slt szalmaburgonyt vagy apr almval s kemny, nem tl rett

Hozzvalk: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 15 dkg gesztenyemassza, 2 tojs, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfl, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s s rlt fekete bors. A pulykamellet vkonyan felszeletelem, s felforrstott olajon mindkt oldalt tstm, majd megszom, megborsozom, s egy dl vizet alntk. Rlocsolom a tejflt, s fed alatt puhra prolom. Ha mr puha s zsrjra slt, tzll tlba (vagy tepsibe) szorosan egyms mell teszem a szeleteket. A tojsok srgjt az ttrt gesztenyemasszval simra keverem, zestem a fszerekkel. vatosan hozzkeverem a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A hsszeleteket a gesztenys-habos krmmel megkenem, majd elmelegtett, forr stben fed nlkl 20 percig pirtom. Prolt vajas zldsggel knlom ezt a nagyon finom telt. Elksztsi ideje: 80 perc ***** GESZTENYS BUNDBAN SLT PULYKAMELL

Hozzvalk: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 1/2 liter tej, 5 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, zls szerint s s rlt fehr bors. Elz nap a pulykamellet vkony szeletekre vgom, s hsver kalapccsal gyengn kiverem. Mlyebb tzll tlba teszem, megszom, megborsozom, s rszrom a zzott fokhagymt. Rntm a tejet, a tlat befedem, s msnapig htszekrnyben tartom. Az tel ksztse eltt a pulykaszeleteket lecspgtetem, lisztbe mrtom, s felforrstott olajon mindkt oldaln tpirtom, majd visszateszem a tejbe. A tlat lefedem, s elmelegtett, forr stben addig prolom, mg a tej helyett sr mrts kpzdik alatta. (Ha a hs teljes puhulsa eltt elfn a tejet, aprnknt ptolom.) Burgonyaprvel s szilvakompttal knlom, de legfinomabb hozz a hzi kszts rumos-ecetes ***** FSZERES, SLT PULYKAMELL, GYMLCCSEL

Hozzvalk: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojs, 15 dkg gesztenyemassza, 3-4 evkanl liszt, 1-1 mokkskanl s s rlt fekete bors, olaj a stshez. A pulykamellet vkonyka szeletekre vgom, hskalapccsal gyengn kiverem s megszom. A tojsokat habosra verem, belekeverem a villval sztnyomkodott gesztenyemasszt, st, borsot s annyi lisztet, hogy tejszn srsg tsztt kapjak. A pulykamellszeleteket elszr lisztbe, majd a tsztba mrtom s b, forr olajban, de takarklngon pirosra stm. A felesleges olajat lecspgtetve meleg tlra teszem. Ropogsra slt szalmaburgonyval, valamint pikns befttel knlom. Elksztsi ideje: 55 perc ***** GOMBS-TEJSZNES PULYKAMELL

Hozzvalk: 1 kis pulykamell, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementli sajt, 1 tojssrga, 10 dkg mandula, 1 dl szraz fehrbor, 1 veg szibarackbeftt (vagy friss szibarack), kshegynyi rlt szerecsendi-virg, 1-1 mokkskanl s s rlt fehr bors. A pulykamellet kicsontozom, lebrzm s nyolc vkony szeletre vgom. Hskalapccsal gyengn kiverem s megszom. A vajat megmelegtem, s a reszelt sajttal, a fszerekkel, a tojssrgjval habosra keverem. A pulykamell-szeleteket a sajtos krmmel megkenem, majd felcsavarom s alufliba csomagolom. A nyolc kis tekercset elmelegtett, forr stben 30 percen keresztl stm. Kzben a levtl lecspgtetett szibarackot a maradk 5 dkg vajon megpirtom. Hozzteszem a forr vzbe dobott, leszrt s meghmozott, szlksra vgott 77

Hozzvalk: 80 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 1 ek margarin, 1 ek olaj, 2 kis fej hagyma, 1 dl fehrbor, 2 dl tejszn, 2 db tojs, 1 csokor petrezselyem, rlt bors, s

A hagymt megtiszttjuk, karikra vgjuk. A petrezselymet megmossuk, felaprtjuk. A pulykemell-szeleteket megmossuk, konyhai paprtrlvel leszrtjuk s szles cskokra vgjuk. A gombt megtiszttjuk, megmossuk, szeletekre vgjuk. Felforrstjuk a margarint, beletesszk a gombt s addig proljuk, mg a leve elf, majd flrtesszk s melegen tartjuk. Msik serpenyben felforrstjuk az olajat, a pulykemellcskokat aranysrgra stjk, megszrjuk sval, borssal, hozzadjuk a karikra vgott hagymt s lass tzn vegesre proljuk. Ezutn felntjk a borral, 30 percig proljuk, majd elfzzk a levt s hozzadjuk a megprolt gombt. A tojs srgjt sszekeverjk a tejsznnel, belekeverjk a petrezselymet, rntjk a hsra, sszekeverjk s forrn, natr rizzsel tlaljuk. *****

Hozzvalk: 50 dkg pulykamell, 2 tojs, 15 dkg darlt mandula, 1 mokkskanl mandulaaroma, 2-3 evkanl liszt, 5 dkg vaj, 1 mokkskanl rlt fehr bors, zls szerint s. A pulykamellet felszeletelem, hskalapccsal kiss megveregetem, megszom, megborsozom. A tojsokat habosra verem, megszom s belekeverem a mandulaaromt. A fszerezett pulykamellszeleteket elszr lisztbe forgatom, azutn a tojsba mrtom, majd a darlt mandulba hempergetem. A vajon mindkt oldaln tstm. szibarackbefttel s burgonyaprvel knlom. Elksztsi ideje: 45 perc *****

KAPROS-GOMBS PULYKAMELLKOCKK

Hozzvalk: 50 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg gomba, 3 evkanl, levtl lecspgtetett marinlt paradicsompaprika, 2 evkanl liszt, 5 dkg vaj, 1.5 dl konyak, 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tejszn, 1 dl desks fehrbor, 1 nagy csokor kapor, 1 mokkskanl kapormag (gygynvnyboltban kaphat), 1 evkanl citroml, csipetnyi cukor, zls szerint s, trtt fehr bors, pirospaprika. A pulykamellet kis kockkra vgom, megszom, megborsozom, s pirospaprikval elkevert lisztben megforgatom. A vajat megforrstom, srgra fonnyasztom rajta a megtiszttott vrshagymt s az sszetrt kapormagot. Ezutn rdobom a hskockkat, s hirtelen, ers lngon lepirtom. llandan kevergetem, hogy le ne gjen. Amikor a hskockk mr barnspirosak, rlocsolom a konyakot s azonnal meggyjtom. A lng elhamvadsa utn rntm a tejsznt s a fehrbort. Citromlvel zestem, majd befedve, gyakori kevergets kzben puhra prolom. Hozzadom a kzben megtiszttott s felszeletelt gombt s a levtl leszrt marinlt paradicsompaprikt. Kszre prolom. Csak az utols pillanatban keverem bele a finomra vgott kaprot s csipet cukorral zestve egyet forralok rajta. Burgonyalngossal knlom. Elksztsi ideje: 50 perc ***** KOZAK PECSENYE

MATRZTL

Hozzvalk: 60-70 dkg csirke, vagy pulykamellfil, 2 fej hagyma, 20 dkg paradicsom, 50 dkg zldpaprika vagy konzerv lecs, 6 db tojs, 1 dl tejfl, 1-1.5 kg krumpli, majornna, bors, s, Flekken fszerkeverk A hagymt aprra vgjuk, kevs olajon megproljuk, hozzadjuk a cskokra vgott hst, fszerezzk, kevs vzzel puhra fzzk. Az elksztett, vagy a konzerv lecst hozzadjuk s pr percig mg fzzk. Kzben elksztjk a sltkrumplit, lapos tepsiben vagy tzll tlban egyenletesen eltertjk, a lecss csirkt a tetejre ntjk. A tojsokbl s a tejflbl omlettet ksztnk(vigyzva arra, hogy lehetleg egyben maradjon). Az elksztett omlett "lepnnyel" az egszet bebortjuk, nhny percre elmelegtett stbe tesszk, azutn tlaljuk. Nagyon kiads, s stben jramelegtve mg finomabb! J tvgyat! ***** MZES PULYKA ZLDPAPRIKVAL, SZJASZSSZAL

Hozzvalk szemlyenknt: 20-30 dkg pulyka- vagy csirkemell fil, 1 des zldpaprika (btrabbak cspset is hasznlhatnak), kis olaj, valamilyen grill tpus fszerkeverk, 2 evkanl mz, 2-3 evkanl szjaszsz A pulyka- ill. csirkemell filt s a zldpaprikt cskokra vgjuk, ha a grillfszerben nincs s, akkor megszzuk. Kevs olajban stjk, grillfszerrel megszrva, amg a hs megpirul. n a paprikt kicsit ksbb szoktam beledobni, hogy ropogs maradjon. Ha a hs mr piros, rntjk a szjaszszt, a mzet s esetleg egy kis vizet, ha szksges. Mg egy kicsit stjk, amg a mz megolvad s a szsz kicsit besrsdik. Krumpliprvel a legfinomabb, de csak gy kenyrrel is pomps vacsora. *****

8 szelet pulykamellet/csirkemellet/karajt/marhahust (tetszs szerint) beszunk (esetleg fszerst hasznlunk), mustrral megkenjk. Egy tepsit (tzll tlat) vkonyan kikennk olajjal, s egyms melle beletesszk a hst. Tltelk: 3 zsemle, 15 dkg gomba, 15 dkg csirkemj (n ezt ltalban kihagyom), 2 ftt tojs, 1 nyers tojs, petrezselyem zld, s, bors, kmnymag, s egyb tetszs szerinti fszer (n elg sok fszert hasznlok, de st nem igazan) a Tltelket a hsra halmozzuk, gazdagon megntzzk tejfllel. Elmelegtett stben megstjk. ***** MANDULS PULYKAMELL 78

MOZAIK PULYKAMELL ALUFLIBAN

Hozzvalk: 1 kisebb pulykamell, 10 dkg hsos csszrszalonna, 10 dkg gomba, 1 hsos zldpaprika, 1 paradicsompaprika, 1 tojs, 2 evkanl burgonyapehely, 1 ecetes uborka, 1 teskanl mustr, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors s s, kshegynyi rlt szerecsendi. A pulykamellet gy csontozom ki, hogy ngy darab hst kapjak. A csontozs sorn lees kis hsdarabokat, a csszrszalonnt, a megmosott, kicsumzott zldpaprikt s paradicsompaprikt apr kockkra vgom. Az uborkt s a megtiszttott gombt almareszeln lereszelem. A felvert tojsba keverem a burgonyapelyhet, az sszes aprra vgott hozzvalt s a fszereket. A hsdarabokat hsver kalapccsal enyhn kiverem, megszom, majd lapjban gy vgom fel, hogy egy dupla nagysg hslapot kapjak. A ngy nagy szelet pulykamellen elosztom a tltelket, majd szorosan felcsavarom, akr a rtest szoks. Alufliba csomagolom, kt vgt gy nyomva ssze, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. Akkora lbost veszek el, hogy a ngy tekercs knyelmesen belefrjen. t ujjnyi vizet ntk bele, felforralom, s a tekercseket egyenknt, vatosan a forrsban lv vzbe engedem. Az jraforrstl szmtott 25 percig, kzepesnl gyengbb lngon fzm. Ezutn egy szrlapt segtsgvel vatosan kiveszem a vzbl, hlni hagyom, majd kicsomagolom az aluflibl. J les kssel felszeletelem s meleg tlra teszem. Vajas karottval, zldborsval, zldbabbal tlalom, majd jghideg tartrmrtssal lelocsolva knlom. Elksztsi ideje: 90 perc ***** PULYKAGOMBC TEPSIBEN

kikennk olajjal, a pulykamellet kiemeljk a tejbl, belehelyezzk a tlba, majd megszzuk, megborsozzuk s gazdagon megszrjuk grill fszerkeverkkel. A tetejt vatosan megkenjk olajjal s stben kb. 180 C-on kszre stjk. Akkor j, ha a belseje omls, puha, a klseje pedig piros, ropogs. Krumpliprvel s fokhagyms uborkasaltval tlaljuk ***** PULYKAMELL DVID KIRLY MDRA

1. Pulykamellet felszeletelni, kiverni, szni 2. Tltelk: darlt dit, tojst (1 kemny, 1 nyers) petrezselymet, fszert, sszekeverni 3. Tltelket begngylni a hsba, bepanrozni, kistni 4. Aszalt szilvval, rizzsel tlalni ***** PULYKAMELL NARANCSMRTSBAN

Hozzvalk: 50 dkg kicsontozott, lebrztt pulykamell, 2 dl tejszn, 2 narancs, 8 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 1 teskanl reszelt narancshj, 1 mokkskanl rlt fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, zls szerint s. A pulykamellet vkonyra szeletelem, szleit bevagdosom, majd hskalapccsal gyengn kiverem. Lentm a megszott, megborsozott tejsznnel s egy napig benne rlelem letakarva, htszekrnyben. Fogyaszts eltt a pulykamell-szeleteket lecspgtetem, s lisztbe mrtva 5 dkg vajon mindkt oldaln tstm. Mg a hs sl, elksztem a mrtst: a narancsot meghmozom, a fehr bundjt is leveszem. Gerezdekre, majd kis kockkra vgom. A pcols utn visszamaradt tejsznbe keverem a narancskockkat, a narancshjat, a gymbrt, kevs st. A maradk liszttel simra keverem. Az tslt hst melegen tartom. A vajas pecsenyelhez ntm a narancsosfszeres tejsznt s lland kevers kzben jl sszeforralom. Ezutn visszateszem a mrtsba a hst s ismt felforralom. Szerecsendival zestett burgonyalngos a hozzill kret. Elksztsi ideje: 50 perc ***** PULYKAMELL OLASZ MDRA

Hozzvalk: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojs, 5 dkg fstlt szalonna, 10 dkg gomba, 2 evkanl zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 2 dkg vaj, zls szerint s s trtt fehr bors. A pulykamellet ledarlom, jl sszedolgozom a felvert tojsokkal, a sval, a borssal s a finomra vgott petrezselyemzlddel. A masszbl formlt kis gombcokat zsemlemorzsban meghempergetem, s vajjal jl kikent tepsibe, egyms mell teszem. A megtiszttott gombt felszeletelem s a hsgombcok tetejre szrom. Bebortom a hajszlvkonyra szeletelt fstlt szalonnval, alntk egy pohr vizet, s elmelegtett, forr stben addig stm a befedett telt, amg a tetejn lv szalonnbl ropogs prc nem lesz. Ez kb. 30 perc. Az aluflit levve pr percig pirtom. Saltval s slt burgonyval, gombamrtssal s prolt vajas zldsggel knlom. Elksztsi ideje: 70 perc ***** PULYKAMELL AHOGY A FRJEM SZERETI

Hozzvalk: 1kg pulykacici, 6db nagyobb alma(nem birs!), elstshez elegend mennyisg olaj, szrnyashusihoz val fszerkeverk, 2-3db tejfl, oregno, pizzafszer A pulykacicit elsknt cskokra kell szeletelni, majd a husi fszerrel befszerezni. Amg meghmozod az almt s fel is szeleteled azt vkony darabokra, addig a husit hagyd fszer beszvni. A husit b olajban hirtelen ssd ki, majd -termszetesen a maradk olajra mr nincs szksg-tedd hozz az almt s kevergetve hagyd rotyogni egy picit. Utna add hozz a tejflt79

Hozzvalk: 1 darab kicsontozott pulykamell, 4-5 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, s, bors, grill fszers, olaj A fokhagymagerezdeket megtiszttjuk s flbevgjuk. A tejet tlba ntjk s beletesszk a fokhagymkat. Ebbe ztatjuk a hst, s egy jszakn t a htben llni hagyjuk. Egy tzll tlat

annyit amennyit szeretnl hozz-s bnj bkezen a fszerekkel! Leginkbb rizs vagy krumplipr illik hozz. J tvgyat! ***** PULYKARAGU ZLDSGGEL

sszekeverjk a sajtokat, a tejflt s a fszereket egy tlban s alacsony tzn melegtjk, mg a sajt megolvad. A zldsgeket megfzzk, ill. ha konzervet vagy elfzttet hasznlunk, akkor csak lecspgtetjk, lebltjk s vagy a szszba keverjk vagy a tlalednyre helyezzk. A hst is bele lehet tenni, de n inkbb kln szoktam tlalni. Az egsz elsre bonyolultnak ltszik, pedig valjban nagyon knny elkszteni. ***** SONKS-SAJTOS TLTTT PULYKAMELL

Hozzvalk: 50 dkg pulykamell, 5dkg olaj, 1 kzepes fej hagyma, 1 evkanl liszt, 3 karotta, 20 dkg kukorica, 20 dkg vrs bab, egy csokor petrezselyem, 1 evkanl zld bors, s, bors, marhahsleves A kukorict s a babot egy szitn leszrjk, hideg vzzel lebltjk s jl lecspgtetjk. A hagymt megtiszttjuk s durvra vgjuk, a petrezselymet megmossuk s finomra vgjuk, a karottt megtiszttjuk s felvgjuk, a hst kis kockkra vgjuk. Az olajat egy nagy serpenyben felforrstjuk s hirtelen tstjk benne a hagymt s a hst, a liszttel megszrjuk sval s borssal zestjk, hozzadjuk a karottt s egytt pirtjuk tovbb. Felntjk levessel, beletesszk a kukorict, a babot, a petrezselymet s a zld borsot, majd mindezt egytt fed alatt, kis lngon puhra proljuk. ***** SAJTOS RAKOTT PULYKAMELL

Hozzvalk: 4 szp nagy szelet pulykamell, 5 dkg reszelt mrvnysajt, 10 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 1 evkanl vaj, 2 dl tej, 2 dl tejfl, 1 tojs, 1 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg s psttomfszer, zls szerint s s rlt fehr bors. A ftt sonkt a tiszttott vrshagymval egytt ledarlom s sszekeverem a reszelt sajttal, a zzott fokhagymval s a fszerekkel. A pulykamellszeleteket hskalapccsal gyengn kiverem s a sajtos-sonks tltelket ngy rszre osztva a hsra kenem. Szorosan sszegngylm, egyenknt alufliba csomagolom, majd forrsban lv vzbe teszem s kis lngon 30 percig forralom a tekercseket. Kzben a vajat felmelegtem, a lisztet rszrom, s egy-kt percig pirtom. Tejjel felntve simra keverem s srre fzm. Szom, vgl a tejflt is belekeverem, s borssal zestem. Jl kiforralom. A megftt gngylegeket az aluflibl kicsomagolom, szp, ferde szeletekre vgom s meleg tlra tve, a tejfls mrtssal lelocsolom. Prolt rizst s szibarackbefttet knlok hozz. Elksztsi ideje: 75 perc ***** SZALONNS TZDELT PULYKAMELL

Hozzvalk: 1 kg pulykamell, 40 dkg reszelt sajt, 5 dl tej, 5 db tojs, fokhagymakrm, zsemlemorzsa, liszt, margarin, s, A pulykamellet szeletekre felvgom s fokhagyms tejben kb. 2 rra bepcolom. A sajtot lereszelem, a tojst egy tlban felverem. A jnai tlat margarinnal kikenem. A pulykamellszeleteket a tejbl kivve elszr a lisztbe, tojsba s a reszeltsajtba forgatom, majd rtegesen lerakom a jnai tlba. Az sszes szeletet lerakom gy, majd a maradk tojst a reszelt sajttal sszekeverem s rntm a hsra. Kzepes lngon stben szp pirosra megstm. Rizs s majonzes kukorica illik leginkbb hozz. ***** SAJTSZSZOS PULYKA- VAGY CSIRKEMELL ZLDSGEKKEL

Hozzvalk: 60 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej fokhagyma (nem tveds!), zls szerint s s trtt fehr bors. A tmr pulykamellet srn megtzdelem a hossz cskokra vagdalt fstlt szalonna felvel s a megtiszttott fokhagymagerezdekkel. A maradk szalonna aprra vgott darabkit aluflira teszem, rfektetem a kvlrl megszott, megborsozott pulykamellet s lazn becsomagolom. Elmelegtett, forr stben egy rn keresztl prolom. Ezutn az aluflibl kibontom, felszeletelem, sajt pecsenyelevvel krlntm, s burgonyaprt, saltt knlok hozz. Nagyon finom almamrtssal vagy burgonyalngossal. Elksztsi ideje: 80 perc ***** SZERELMETES PULYKAFALATOK

Hozzvalk szemlyenknt: 20 dkg pulyka vagy csirkemell fil, valamilyen grill tpus fszerkeverk, legalbb 2 fajta zldsg az albbiak kzl (mindegyikbl egy maroknyi): csemegekukorica, sprga, bambuszrgy, kelbimb. Sajtszszpor (pl. Knorr) vagy dobozos holland mrts vagy csinlhatjuk hzilag is rokfort s valamilyen ms kemnysajtbl, pl. Cheddar vagy Ementli), tejflbl s fszerekbl, pl. bazsalikom, oregno, fokhagyma. A hst cskokra vagy szeletbe vgjuk. Kevs olajban megstjk nmi grill fszerrel. Flrtesszk. Elksztjk a sajtszszt vagy a zacskn / dobozon tallhat lers alapjn vagy csak 80

Hozzvalk: 60 dkg pulykamell fil, 2 db narancs, 1 doboz darabolt anansz, 10 dkg aszalt szilva, 3 dkg telzest, 5 dkg vaj, csipet reszelt gymbr, 4 cl Grand Marnier likr A pulykamellet megmossuk, lecsepegtetjk. 4-5 dkg-os szeleteket vgunk belle. Meghintjk telzestvel, reszelt gymbrrel. Hevtett vajon aranysrgra stjk ket. Kzben a megpucolt, felkockzott, kimagozott narancsot, a leszrt anansszal s a kimagozott aszaltszilvval kevs vajon Grand Marnier likrrel leproljuk. A roston kisttt pulykafalatokra halmozzuk. Sfrnyos, tkmagos rizzsel krthetjk. Elksztsi id: 50 perc. Egy adag: 2335 kJ/556 kcal ***** TEPSIS PULYKAMELL, GOMBVAL S SAJTTAL

belentnk, vgl kb. 2 deci tejsznnel dstva 1 percig forraljuk. Currys rizs illik hozz kretnek. *****

Hozzvalk: kivert vkony pulykamell, gomba, sajt, szendvicstr, tejfl, s, bors, petrezselyem, kakukkf, bazsalikom, piros paprika A kivert pulykamellet kevs olajon hirtelen megstm s enyhn fszerezem. A hst kivajazott tepsibe teszem, majd betertem az elre megprolt petrezselymes gombval. A trbl, tejflbl s paprikbl (+s) krzttet ksztek s evvel befedem a gombt. Mg egy rteg hst teszek ezek tetejre, majd vastagon befedem a sajttal. Hasznlhatok tbbfle sajtot is (pl. fstlt), gy sszetettebb lesz az z. 1/2 ra sts utn petrezselymes burgonyval tlalom. J tvgyat! ***** VARZSTEKERCS SZILVVAL S BACONNEL

Hozzvalk: 4 szelet pulykamell, 4 szelet Baconszalonna, szilva, s, bors, cukor, petrezselyem, kakukkf, Worchester szsz 1. A feldarabolt szilvt cukorral s egy kis borssal addig stm, amg nem karamellizldik. 2. A hst vkonyra verem, fszerezem Worchester szsszal megkenem s rrakom az elksztett szilvt. vatosan a hst feltekerem, figyelve arra, hogy a tltelk ne folyhasson ki. Az gy elkszl "gombckt" a Baconszalonnval krbetekerem s hstvel vagy crnval tktzm. Kivajazott tepsiben egyms mell teszem, sajttal vagy/s szilvval szrom meg. Egy rt stm s majonzes zldsggel tlalom. J tvgyat! ***** ZLDSGES KUKORICS PULYKACSKOK, CURRYS RIZZSEL

80 deka pulykamellfil kisujjnyi cskokra vgunk. 1 kzepes vrshagymt finomra aprtunk, 3-4 evkanl olvaolajon megfuttatjuk, majd a hst hozzadjuk. Sval, borssal, flaprtott petrezselyemmel fszerezzk, nhny percig kevergetve pirtjuk. 1 vkony cskokra vgott srgarpt, 15 deka cikkekre vgott csiperkt s ugyanannyi kis hasbokra vgott cukknit hozzadunk, s 4-5 percig tovbb stjk. 1 kisebb doboz lecspgtetett konzervkukorict 81

EGYB PULYKATELEK
DIVAL TLTTT PULYKA

masszba mrtjuk a lisztben megforgatott pulykamj cskokat. Forr olajban kistjk. Tartrvagy paradicsommrts illik hozz. ***** SZALONNAS PULYKAMAJ

Hozzvalk: 1 bbipulyka, 15 dkg darlt di, 2 nagy fej vrshagyma, ,10 dkg reszelt mrvnysajt 2 tojs, 10 dkg vaj, 1 hegyes ers paprika, 4 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt bors. A darlt dit, a reszelt sajtot, a st, a borsot, a zzott fokhagymt, a tiszttott s lereszelt vrshagymt, meg a nagyon vkonyra karikzott csps paprikt sszekeverem a tojsok srgjval, majd vatosan hozzadom a fehrjkbl vert kemny habot. A megtiszttott pulyka hast sval, borssal jl bedrzslm. A nyakn keresztl, a mellnl, egy fakanl segtsgvel a brt fellaztom, majd a vszon- vagy nejlonzacskba tett tltelket lazn a br s a hs kz tltm. Kzben fakanllal elegyengetem. Ami nem fr a bre al, azt az llat hasba tmm. (Vigyzni kell, nehogy a bre elszakadjon!) A nylst bevarrom vagy megtzm, majd megkenem olvasztott, szott vajjal s tepsibe fektetem. Alntk kt pohr vizet, aluflival szorosan lefedem, s elmelegtett, forr stbe tolom. Ahny kg-os a szrnyas, annyiszor 50 percig prolom. Azutn leveszem a tetejrl az aluflit, s mindkt oldalt pirosra stm. Tlals eltt felszeletelem. Prolt vajas zldsggel s pirosra slt szalmaburgonyval knlom. Elksztsi ideje: kb. 180 perc ***** PULYKAMAJ HAGYMAS BUNDABAN

Hozzvalk: 50 dkg pulykamj (szv nlkl), 10 dkg fstlt szalonna, 1 csokor zldhagyma (szrval egytt), 1 kupica konyak, 1 dl vrsbor, 2 dl tejfl, kshegynyi psttomfszer, zls szerint s s trtt fekete bors. A fstlt szalonnt hajszlvkony, nagy szeletekre vgom, s a felvel egy melyebb tzll tlat kiblelek. Rkarikzom a megtiszttott zldhagyma felet, majd betakarom az ereitl megtiszttott, felszeletelt mj felvel. Megszrom borssal, erre tertem a maradk hagymakarikt s a maradk mjat. Leontom a konyak, a vrsbor, a tejfl, a bors s a psttomfszer keverkvel. (Nem szabad megszni, csak a ksz telt, a tnyron!) A tlat lefedem, elmelegtett, forr stbe tolom s kzepes lngon 30 percig prolom, majd a fedt levve, a tetejn lv szalonnt pirosan ropogsra pirtom. Burgonyaprvel vagy prolt rizzsel knlom. Brmilyen salta illik hozz. Elksztsi ideje: 60 perc ***** RIBISZKVEL TLTTT PULYKA

Hozzvalk: 50 dkg pulykamj, 1 nagy fej vrshagyma, 1 tojs, 3-4 evkanl liszt, 1 gerezd, fokhagyma, 1 dl tej, olaj a stshez, zls szerint s s trtt bors. A habosra felvert tojst sszekeverem a tejjel s annyi liszttel, hogy palacsintatszta srsg masszt kapjak. Sval, borssal s a tiszttott, zzott fokhagymval zestem, vgl belekeverem a lereszelt vagy a nagyon aprra vgott vrshagymt. A mjakat elszr lisztbe martom, azutn a palacsintatsztban megforgatom, s b, forr olajban pirosra stm. A maradk hagyms tsztamasszbl egy nagy palacsintt stk s a tlra tett bunds slt mjakat bebortom vele. Burgonyaprt vagy slt burgonyt s saltt knlok melle. Elksztsi ideje: 25 perc ***** PULYKAMAJ ORLY MODRA

Hozzvalk: 1 bbipulyka, 3 evkanl ribiszkelekvr (vagy egyb, savanyks z lekvr), 1 nagy fej vrshagyma, 1 dl rizs, 1 dl vrsbor, 1 paradicsom, 1 teskanl bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. A megtiszttott pulykt kibltem, s fejjel lefel tartva lecspgtetem. A mjt, a szvt s a zzjt aprra vgom. A rizst vltott vzben nhnyszor tmosom, majd msflszeres mennyisg vzzel felntm, megszom, felforralom, s fed alatt flpuhra fzm. Ezutn hozzkeverem az aprra vagdalt belssget, a bort, az aprra vgott, tiszttott vrshagymt, a zzott fokhagymt, a lehjazott, kis kockkra vgott paradicsomot s a lekvrt, valamint a st, a borsot s a bazsalikomot. Ezt a rizses masszt a bellrl jl beszott pulyka hasba tltm. A nylst sszetzm vagy fehr crnval bevarrom. A kvlrl is megszott szrnyast belefektetem egy tepsibe, alntk egy nagy pohr vizet, majd aluflival szorosan lefedve elmelegtett, forr stbe tolom. Legalbb 2 1/2 rn keresztl stm, majd ha meggyzdtem arrl, hogy elg puha a hs, az aluflit levve mindkt oldalt megpirtom. Tlals eltt felszeletelem, a rizses tltelket kiveszem belle s a hs kr rakom. Ribiszkelekvrral zestett tartrmrtssal tlalom. Elksztsi ideje: kb. 180 perc ***** 82 SONKS GESZTENYVEL TLTTT PULYKA

Hozzvalk 4 szemelyre: 60 dkg pulykamj, 1 kvskanl, majornna, s, rlt bors, 4 tojs, 20 dkg liszt, 1.5 dl sor, 0,5 dl tejszn, olaj A pulykamjat ujjnyi vastagra felcskozzuk, majornnval, rlt borssal bedrzsljk, kicsit llni hagyjuk. Kzben elksztjk az Orly-tsztt. A tojssrgkat elkeverjk a liszttel, a tejsznnel s a srrel. Megszzuk, majd hozzadjuk a felvert tojsfehrjt. Egyenletesen eldolgozzuk, s ebbe a

Hozzvalk: 1 bbipulyka, 25 dkg gesztenyemassza, 40 dkg ftt fstlt sonka vagy tarja, 2 szelet kenyr, 3 dl tej, 1 kisebb zellergum, 2 tojs, 2 evkanl olaj, zls szerint s s trtt bors. A megtiszttott, tbltett, lecspgtetett pulyka hast sval bedrzslm. Az olajat felforrstom, s beledobom a kis kockkra vgott kenyeret. lland kevers kzben megpirtom, s mg tzforrn annyi tejjel ntm le, amennyi majdnem ellepi. Nhnyszor tkeverem, hogy a tejet beszvhassa. A ftt sonkt ledarlom vagy nagyon aprra vagdalom. A tojsokat habosra verem, belereszelem a megtiszttott zellert, hozzkeverem a gesztenyemasszt, belentk egy kevs tejet, hozzteszem a darlt sonkt, vgl beledolgozom a pirtott, tejes kenyeret. Jl sszedolgozom s beletltm a pulyka hasba. A nylst sszetzm vagy bevarrom. A szrnyast kvlrl ersen megszom, majd alufliba csomagolom, s stlemezre vagy nagy tepsibe fektetem. Elmelegtett, forr stben 2-2 1/2 rn keresztl stm, majd ha a hs puha, fed nlkl pirosra pirtom. Negyedrnyi pihentets utn feldarabolom, a tltelket is annyi rszre vgom, ahny darab a slt pulyka. Burgonyaropogssal s saltval knlom. Elksztsi ideje: 180 perc ***** SZALONNS PULYKASLT

forr stben kzepes lngon 2 1/2 rn keresztl prolom. Ezutn a fedt levve ropogsra pirtom, majd 20 percnyi pihentets utn feldarabolom. Vegyes krettel s saltval knlom. Elksztsi ideje: 180 perc ***** TEJSZINES-MUSTAROS PULYKAMAJ

Hozzvalk: 50 dkg pulykamj, 2 dl tejszn, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 evkanl mustr, 1 fej vrshagyma, 1 mokkskanl majornna, ugyanannyi trtt bors, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint s. A vajon megfonnyasztom a nagyon aprra vgott vrshagymt, majd rteszem a cskokra vgott mjat. (A szveket leszedem s ksbb ms telhez felhasznlom.) Fehredsig pirtom, ezutn meghintem a borssal s a majornnval, majd rntm a mustrral simra kevert tejszint. Kevergetve felforralom, vgl meghintem a finomra metlt petrezselyemzlddel, s a lngrl lehzva, 10 percig hagyom befedve. Csak a tnyron szabad megszni, klnben megkemnyedik. Burgonyalepnnyel vagy ss, Tltelk nlkli, res palacsintval tlalom. ***** TEJSZNES PULYKAFASRT

Hozzvalk: 1 bbipulyka, 15 dkg fstlt szalonna, 1 pohr tejfl, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fehr bors. A megtiszttott, megmosott s szrazra trlt szrnyast bellrl jl megszom. A pulyka brt mindentt vatosan fellaztom, s tzdelt (vagy nagyon hegyes, les ks) segtsgvel a vkony cskokra vgott fstlt szalonnt bedugdosom a br al. A pulykt kvlrl is megszom, majd egy tepsibe teszem, alntk 2 pohr vizet, s aluflival szorosan lefedve az elmelegtett, forr stbe tolom. 1 1/2-2 rn keresztl prolom, majd a tepsi fedelt levve 15 percet hagyom llni. Kzben a tejflbe belekeverem a tiszttott, zzott fokhagymt, kevs st, borsot. A pulykt felszeletelem, s brvel felfel sorban, egyms mell a tepsibe fektetem. Bekenem a fokhagyms tejfllel, s addig pirtom, amg piros, ropogs nem lesz. Saltt s burgonyaprt knlok hozz. Elksztsi ideje: 180 perc ***** TEJFLS GESZTENYVEL TLTTT PULYKA

Hozzvalk: 40-50 dkg maradk pulykaslt, 2 dl tejszn, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojs, 1 evkanl olaj, zls szerint s s trtt fehr bors. A maradk slt hst kicsontozom s ktszer tdarlom, majd a felvert tojssal s tejsznnel sszekeverem. Kzzel vagy kevergppel addig gyrom, amg a hsmassza az sszes levet felveszi, ezutn zestem a zzott fokhagymval, sval, borssal. Vizes kzzel 4 cipt formlok belle, s kikent tzll tlra teszem. A cipk tetejt bekenem kevs olajjal, s elmelegtett, forr stben fedetlenl, mrskelt lngon 30 percig stm. Brmilyen krettel knlhat. Elksztsi ideje: 55 perc *****

Hozzvalk: 1 bbipulyka, 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojs, 2 nagy csokor petrezselyemzld, 2 dl tejfl, 1/2 dl olaj, zls szerint s s trtt fekete bors. A gesztenyemasszt a tejfllel s a felvert tojsokkal simra keverem. Megszom, megborsozom, majd belekeverem a finomra vgott petrezselyemzldet is. A megtiszttott, tmosott s lecspgtetett pulyka hast bellrl megszom, s beletltm a gesztenyemasszt. A nylst bevarrom, hogy a tltelk ki ne folyhasson. A megszott olajjal a tlttt szrnyas minden oldalt bekenem, majd tepsibe fektetem, s 2 pohr vizet alntk. J szorosan lefedem, s elmelegtett, 83

KACSBL KSZLT TELEK

BIRSALMS KACSA SLT BIRSPRVEL NNEPI KACSA EGSZBEN

*****

1.db kacsa, 80 dkg birsalma, 5g szegfszeg, 5.cl olaj, s A megtiszttott, stsre elksztett pecsenyekacsa belsejt megszzuk s annyi negyedbe vgott Birsalmt (magok nlkl) tesznk bele amennyi aztn a kls felt is megszzuk. Tepsibe helyezzk s mell tesszk a maradk birsalmkat melyekbe a szegf szeget beleszurkljuk. Egy kevs olajat vizet ntnk al s kzepes hmrsklet gyakori locsolgats mellet szpre stjk. Aztn a kacsa belsejbl kiszedjk a birsalmkat s a tepsiben levkkel ttrjk hozzadjuk a pecsenye levet s srbb pp fzzk. ***** KACSA TARNY MDRA

4-5 szemlyre Egy kb. 2.5 kg-os pecsenyekacst egszben kvl-bell leszok, meghintem fokhagymasval, pici borssal. A belsejbe teszek egy egsz citromot, mgpedig gy, hogy a citromot kssel megszurklom, hogy sls kzben kifolyjon a leve. A citrom mell beteszek pr egsz szrtott gymbrt s gy berakom a htbe kb. 1.5, 2 rra. Ezutn tepsibe teszem, pici vizet ntk al, lefedem aluflival (gzstben 3-as fokozaton), msfl, kt rt prolom, ezutn leveszem rla a flit s mindkt oldalt szp pirosra stm. Kzben locsolgatom sajt levvel. Mindenfle kret illik hozz, pl.: majonzes burgonya, trt hagyms burgonya, rizibizi, prolt zldkret, mindegyikkel nagyon finom. J tvgyat! *****

Hozzvalk: 1db kacsa, kb. 10 dkg di, 1 doboz knai gomba, 1-2 alma darabolt anansz, vegeta, s, bors, majornna, rozmaring, 2-3 deci szraz fehrbor A kacst feldarabolom (a mellt is ngyfel), majd befszerezem zls szerint ( s, vegeta, majornna, rozmaring, s, bors) s llni hagyom fl napig. Tepsibe sztrakom gy, hogy a szeletekre vgott gombt, a darabolt ananszt, a dit s a szeletelt almt sszekeverve alrakom. Egy kis fszert rakok r, majd alntm a fehrbort. Aluflival lefedem s kb. msfl-kt rig stben prolom (addig, mg teljesen megpuhul). Ezutn levesszk a flit s a stt legnagyobb fokozatra tesszk, ezzel pirtjuk meg a brt. ***** NARANCSOS KACSA

Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, s, fehr bors, 4 narancs, 2 kanl cukor, 1 dl gyenge borecet, 1 dl fehrbor, 1 ek. liszt, 1/2 dl pezsg, olaj A kacst sval, borssal bedrzsljk, forr olajjal megntzzk, fed alatt puhra proljuk, majd forr stben pirosra stjk. Egy narancsot meghmozunk s a hjt nagyon vkonyan felmetljk. A cukrot egy kis lbaskban aranysrgra pirtjuk, hozzadjuk a megforrstott ecetet, a narancshjat, kt narancs levt, a bort s 5 percig lassan forraljuk. A lisztet elkeverjk kevs vzzel, majd aprnknt felhgtjuk a narancsos mrtssal s felforraljuk. zestjk sval, borssal, pezsgvel. A kzben elkszlt kacsa levrl lemerjk a zsrt s a pecsenye levt is a mrtsba ntjk. A kacst feldarabolva elrendezzk egy elmelegtett tlon. A negyedik narancsot hosszban kett, majd 2-3 millimter vastag szeletekre vgjuk. Ezekkel a szeletekkel s a meghmozott narancs sztszedett gerezdjeivel krlrakjuk a kacst. A mrtst kln csszben adjuk hozz. Prolt vajas zldborsval s burgonyakrokettel krtjk. 84

SERTS, MARHA s BORJUHUSBOL KSZLT TELEK

SERTSHSBL KSZLT TELEK

percig egytt proljuk. Hozzntjk a bort, a srtett paradicsomot, zls szerint fszerezzk s kb. 2 dl vz hozzadsval sszeforraljuk. A hst visszarakjuk, a serpenyt lefedjk, s egytt proljuk, amg a hs teljesen megpuhul. A szzszeleteket kiszedjk, a gombs ragut kukoricaliszttel besrtjk, szksg szerint utfszerezzk, s sszeforraljuk. A hst a raguval egytt tlaljuk ***** BORZAS SERTSSZELET

ALMS MJ

12 db almt meghmozunk, ngy rszbe vgjuk, a maghzat eltvoltjuk s felszeleteljk. 1 fej hagymt is karikkra vgunk s 4-5 kanl olajban az almval egytt vilgosbarnra stjk. 30-40 dkg-nyi sertsmjat kisujjnyi cskokra vgunk, a hagyms almaszeletekhez adjuk s tbbszr kevergetve megstjk. 1dl almalevet ntnk al, szzuk, borsozzuk s egy kis majornnt tesznk r. Amikor a mjat beletesszk, lltsuk ersebbre a lngot. Csak tlals eltt szzuk s fszerezzk s ahogyan kszen van, burgonyprvel azonnal tlaljuk. ***** ANANSSZAL TLTTT FSTLTHS

Hozzvalk: 0,5 kg sertskaraj, 30 dkg burgonya, 3 db tojs, 30 dkg liszt, s, 15 dkg sajt, tejfl, olaj Sr palacsintatsztt ksztnk, amibe belereszeljk a nyers burgonyt. A hst felszeleteljk, kiklopfoljuk, szzuk, borsozzuk, vagy telzestvel fszerezve mg finomabb. A hst elszr lisztbe, majd a burgonys palacsintatsztba mrtjuk, majd forr olajban kistjk. Kzvetlenl tlals eltt kezdjk el stni, frissen az igazi. Tlalskor sajttal megszrjuk s tejfllel meglocsoljuk. ***** BRASSI APRPECSENYE

Hozzvalk (4 szemlyre): 4 szelet fstlt tarja, egyenknt 100 g s 1 cm vastag, 200 g darabolt ananszkonzerv, 50 g dibl, 1/8 l tejszn, 2 evkanl majonz, 1 csipet curry, s, fehr bors, 4 saltalevl, 200 g szl A tarjt a hosszabbik oldalnl vgjuk be mlyen, hogy zsebek keletkezzenek. Szeleteljk fel gy, hogy egy-egy oldaluk mg egyben maradjon. Az ananszt jl csepegtessk le, a dit vgjuk fel aprra. A kemny habb felvert tejsznt sszekeverjk a majonzzel s a curryvel. Az ananszt s a dit is hozzadjuk, sval, borssal zestjk. A tarja zsebeit az ananszkrmmel megtltjk, s saltalevlen tlaljuk. A hst szlszemekkel dsztjk. Elkszts: 15 perc Mi illik hozz? Ropogs krg fehr kenyr, vagy vegyes salta mustros ntettel ***** BORBAN SLT SZZPECSENYE

Hozzvalk: 1.4 kg serts-szzpecsenye, 10 dkg zsr, 8 dkg fstlt szalonna, 1 dkg fokhagyma, csipetnyi s, trtt bors, burgonya Hjban ftt, hmozott, hasbokra vgott burgonyt egy kevs zsrban gyorsan megpirtunk, megszzuk. A cskokra vgott serts-szzpecsenyt kockra vgott fstlt szalonnval gyorsan megpirtjuk. A hst sval, trtt borssal, fokhagymval zestjk, majd vatosan sszerzzuk a burgonyval s azonnal elmelegtett tlra halmozzuk. Tancsaink: A pirtst azrt vgezzk gyorsan, hogy a burgonya ne szvja magba a zsradkot, valamint a pirtst a hs esetben is gyorsan vgezzk el, hogy ne tudjon levet engedni. A burgonyt vatosan keverjk a hshoz, nehogy sszetrjk. ***** CIGNYPECSENYE

Hozzvalk: 1 serts szzpecsenye, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz vrs bor, 1 evkanl srtett paradicsom, 1 evkanl kukoricaliszt, 3 evkanl vaj, 2 evkanl olvaolaj, s, bors, oregno A hst felszeleteljk, s kopfolval kiss megtgetjk. Mindegyik szeletet megszrjuk sval, borssal. A vajat s az olvaolajat serpenyben felforrstjuk, s megstjk benne a hsok mindkt oldalt. Ha ksz kiszedjk s flrerakjuk. A zsradkban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt, trt fokhagymt, majd hozzadjuk a szintn aprra vgott gombt, s nagy lngon kb. 3 85

A hst felszeletelem, egy kicsit kikloffolom, megszom. Serpenyben olajat megmelegtem ,belerakom a hust, mindket oldalt egy kicsit atsutom, foghagymat sszezuzom, es a hsokra pakolom, kicsit szetkenegetem, es fed alatt puhra prolom. Amikor a hs puha, akkor leveszem a fedt, s egy kicsit meg pirtom a hsnak azt az oldalt, amelyik nem hagyms, mert a hagyma keser lesz, ha az olajban megsl. Pirtott burgonyval, rizzsel finom. *****

CIGNYPECSENYE

Hozzvalk: 50 dkg sertscomb, 15 dkg szalonna, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 fej vrshagyma, s, paprika, bors Az aprra vgott hagymt vegesre proljuk az olajban. A fokhagymt aprra trjk s kis csszben olajjal elkeverjk. A hst megtzdeljk szalonnacskokkal s a hagymra helyezzk. A hsok tetejt bekenjk a fokhagymakrmmel, s megfszerezzk. Megstjk, majd tlals eltt pirospaprikval meghintjk. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk. ***** CITROMOS FASRT

van_ fl dl fehrbort, s a hst zsrjra stjk. Meghintjk liszttel, elkeverjk s 1 pohr tejfllel felengedjk. Egy kanl mustrral, csipetnyi cukorral zestjk, s ha szksges, mg adunk hozz vizet. A mrtsnak srga sznnek kell lennie. Tlalskor megszrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel. ***** FASRTTEKERCS

Hozzvalk: 50 dkg darlt hs, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 db tojs, fl pohr zsemlemorzsa, kis tej, piros paprika, s, bors Tltelk: ftt tojs 2-3 db, zld s fekete olajbogy 10 db Ksztsk el a fasrt-masszt, tertsk r aluflira, nyomkodjuk bele a ftt tojsokat s az olajbogykat, majd tekerjk fel a hst. Elmelegtett stben 230 fokon kb.25 percig sssk. Szeleteljk gy, mint a Stefnia sltet. ***** FSZERES OLDALAS ZLDSGKRETTEL

Emlkezetbl rom, a mennyisgek megegyeznek hagyomnyosan ksztettel, a fszerezs ms. A darlt hshoz adunk 1 tojst, zls szerint st, borsot vagy fehrborsot, sok aprravgott petrezselymet, 1 kis fej aprravgott vrshagymt, vzben megztatott, kifacsart kenyeret (szerintem jobb, mint a zsmle, fleg ha magvas) s 1 citrom reszelt hjt s kifacsart levt. (telzestt is tehetsz bele, magam rszrl nem vagyok hve, kiss ,,egyen" -zt ad.) Lgy masszt kapunk, gombckkat vagy lapos kis ufkat formzva zsemlemorzsban forgatva aranysrgra stjk. (Ha tl lgy, zsemlemorzsval lehet rajta segteni s szerintem csirke vagy pulykamellbl a legjobb.) ***** CSKY ROSTLYOS

Hozzvalk: 1 kg serts oldalas, s, bors, olaj, 1/2 kg vegyes zldsg, 2 kanl vaj, telzest A ngy darabba vgott serts pdalast mr elz nap befszerezzk sval s borssal s stsig egy fedvel letakart ednyben htben rleljk. Msnap fed alatt b forr olajban fed alatt alaposan tstjk, kzben tbbszr megforgatjuk. Egy msik serpenyben megolvasztjuk a vajat, rtesszk a feldarabolt vegyes zldsget, megszrjuk telzestvel, s gyakori kevergets mellett lass tzn, fed alatt kszre proljuk. ***** GOMBS SERTSTEKERCS VAJAS TSZTBAN STVE

4 zldpaprikval,25 dkg paradicsommal, hagymval s 4 egsz tojssal tojsos lecst ksztnk. A rostlyosokat kicsontozzuk (4 szeletet), lehrtyzzuk s vigyzva kiverjk, hogy a szeleteket szt ne roncsoljuk. Gyengn megszzuk, rkenjk a lecst, a szleket behajtjuk, jl felcsavarjuk, megtzzk, vagy vkony zsineggel sszektjk. Egy lbasban zsradkot forrstunk, s a tlttt rostlyosokat mindkt oldalrl megpirtjuk. Finomra vgott hagymt tesznk a zsrba, megfonnyasztjuk, pirospaprikval meghintjk, csontlevet ntnk r (leveskockbl is kszthetnk alaplt), s fed alatt proljuk. Mikor a hs megpuhult, zsrjra stjk, liszttel meghintjk, hozzadunk 1 pohr tejflt, s pr percig mg sszeforraljuk. A leve olyan legyen, mint a papriks csirke, se hg se sr. A rostlyosokat kiszedjk, a zsineget lefejtjk rluk, felszeleteljk, tlra tesszk, a levt alntjk. Makarnival, rizzsel, galuskval tlaljuk. ***** ESZTERHZY ROSTLYOS

Hozzvalk: 65 dkg sertsfelsl, 30 dkg gomba, 3 dkg s, 5 db tojs, 40 dkg fagyasztott vajastszta, 30 dkg srgarpa, 5 dkg (kzepes fej) vrshagyma, 0,5 dl tej, 1 csomag petrezselyemzld, 0,5 dl tolaj A sertsfelslat 4 szeletre vgjuk, kikloffoljuk s szzuk. A vrshagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk. A gombt tiszttjuk, mossuk s aprra vgjuk. Kevs olajon megpirtjuk a vrshagymt, rtesszk a gombt, s addig proljuk, amg a levt elfvi. Kt egsz tojst kevernk, rntjk, megstjk mint a rntottt. A gombs tojst a hsszeletekre halmoztuk, szolosan feltekerjk s sszektzzk. Tepsibe rakjuk, kevs olajon s vzen megproljuk, majd megstjk. A vajas tsztt kiolvaszts utn kinyjtjuk, majd ngy egyenl rszre vgjuk. (Olyan mretre nyjtsuk, hogy a sztvgott darabokba a hsok kell tfedssel betekerhetk, a hsokra rhajthatk legyenek.) Egy-egy tsztba belehelyezzk a leszikkasztott hstekercseket. Rhalmozzuk a srgarpa egynegyed rszt A kt vgket behajtva a tsztkat szorosan feltekerjk. Tepsibe 86

4 szelet rostlyos szeletet gyengn kivernk, szzuk, borsozzuk. Zsradkon megpirtunk 1 fej aprra vgott hagymt, majd a hsokat rrakjuk, hirtelen tstjk s kevs vzzel fed alatt proljuk. Amikor a hs flig megpuhult, hozzadunk 15 dkg vkony metltekre vgott vegyes zldsget, kevs pirospaprikt, babrlevelet. Ha a zldsg egszen megpuhult, hozzadunk _ha

rakjuk, tetejket bekenjk tojssal. Forr stben aranysrgra stjk. Tlals eltt rvid ideig pihentetjk, mert frissen nehz felvgni. egy-egy sltet hrom rszre vgva tlalunk. Tejsznes kukorict, sonks kelbimbt, vajon prolt uborkt adunk vegyes kretknt, de brmelyik j hozz kln-kln is. ***** GRG HSGOMBCOK

Hozzvalk: 60 dkg serts szzpecsenye, 1 doboz ananszkarika, 10 dkg szeletelt baconszalonna, 1 dl tolaj, 1 evkanl grill fszerkeverk, zslyalevelek A lehrtyzott szzpecsenyt lemossuk, leszrtjuk. 3-4 dkg-os rmket vgunk belle. Megszrjuk grillfszerkeverkkel, rtesznk egy ananszkarikt s a lemosott zslyaleveleket. Vkonyan szeletelt baconszalonnba gngyljk. Elhevtett grillrcson, rendszeres forgats mellett kb. 15-20 percet grillezzk. Tejsznes curry-mrtssal s burgonyaropogssal tlaljuk. Elksztsi id: 60 perc, Egy adag: 2340 kJ/ 660kcal Ajnlott ital: Csopaki rizling ***** HUSGOMBOC CURRYMRTSBAN

Hozzvalk: 1/2 kg darlt sertscomb, 1/2 bgre tej, 1/2 bgre zsemlemorzsa, 1 kis fej hagyma, 4 dkg vaj v. margarin, 1 tojs, 2 kvskanl s, bors, oregno, olaj a stshez Az aprra felkockzott hagymt a vajon megpirtjuk. A hssal sszekeverjk a tejet, zsemlemorzst, tojst. Hozzadjuk a fszereket, a pirtott hagymt majd a masszt jl sszedolgozzuk. Apr gombcokat formlunk s b olajban kistjk. Nagyon finom hidegtlakon, de fzelkekhez felttknt is adhatjuk. ***** GYMBRES MZES SLTOLDALAS

500 gr. darlt sertshs, 1 tojs, 1 ek. liszt, s, bors, 1 darlt vagy reszelt vrshagyma (j a tubusos vrshagymakrm is) A hozzvalkat jl sszegyrjuk, kis golykat formzunk belle, amit 15 perc alatt forrsban lv ss vzben kifznk. Csak annyi vizet hasznljunk, amennyi ellepi. Kivesszk a fzvzbl, de a vizet flrtesszk. 1-2 ek. vajat tesznk egy kisebb lbasba, majd 2-3 kk. lisztet s curryt adunk hozz s egy kicsit pirtjuk (mint ltalban a mrtsoknl szoktuk), majd felontjuk annyi fzvzzel, hogy mrts srsg legyen. Hozztesszk a hsgolykat s egytt sszeforraljuk. Ki kell ksrletezni a curry mennyisget. n is elszr kevesebbet teszek hozz. Akkor j, ha kicsit csps s a szne is szp srga, s elg intenzven lehet erezni a curry zt. ***** HSOS DERELYE

Hozzvalk: 1 kg 20 dkg sertsoldalas, 12 gramm rlt gymbr, 2 dkg s, 2 dl mz, 1 dl tolaj, 1 dl ketchup A sertsoldalast egyben megmossuk s szzuk. A mzet sszekeverjk a ketchuppal, a gymbrrel, s a kentollal a hs minden oldalt bekenjk vele, majd llni hagyjuk egy rt. Forr stben tepsiben vagy rmai tlban kevs olajon s 1 dl vzzel prolva stjk. Gyakran kenegetjk az elksztett keverkkel, locsolgatjuk a sajt levvel. Msfl-kt ra mlva, mikor a csont s a hs levlik, kivesszk a stbl. Nhny percig pihentetjk, majd kihzgljuk a csontokat. A hst szeletelve, forrn tlaljuk, kretknt roston slt padlizsnt , prolt rizst knlhatunk. ***** GYNGY PECSENYE

Hozzvalk: (8-10 szemlyre) 5 dkg zsr, 5 dkg vrshagyma, 40 dkg sertshs, 1 csom zldpetrezselyem, 5 g trtt bors, 1 db tojsfehrje A gyrt tszthoz: 20 dkg liszt, 3 db tojs, s Kevs zsrban vegesre pirtjuk az aprra vgott vrshagymt, majd hozzadjuk a ledarlt sertshst. Sval, aprra vgott zldpetrezselyemmel, trtt borssal fszerezzk s lefedve, mindig csak egy kevs vizet alntve, puhra proljuk. Elksztjk a gyrt tsztt s vkonyra kinyjtjuk. Ngyzet alak darabkkra vgjuk, majd mindegyik kzepbe kis hshalmocskt rakunk s a tszta szleit tojsfehrjvel megkenve, hromszgletre hajtjuk. Hslevesben vagy ss vzben kln kifzzk, majd az elksztett levesbe tlaljuk. Elksztsi id: 35 perc. Egy adag: 2230 kJ/530 kcal ***** HSROLD

Hozzvalk: 4szemlyre 60dkg darlt sertscomb, 1 pohr tejfel, s, bors, 1 evkanl zsradk A zsradkon megkapatjuk a hst, hogy szpen megpiruljon Fed alatt puhra proljuk, fszerezzk. Ha puha, rntjk a tejfelt, s zsrjra stjk. Szrazon pirtott, s fokhagymval megkent kenyrrel fogyasztjuk. ***** GYMLCSS SZZRMK KNTSBEN 87

Hozzvalk: 80 dkg sertscomb, 1 fej vrshagyma, 5 dkg zsr, 1 kanl pirospaprika, 1 zsemle, 1 dl tej, 1 egsz tojs s 1 tojssrgja, 1 dl tejfl, s A tsztjhoz: 20 dkg liszt, 10 dkg zsr, 1 dkg leszt, 1 tojssrgja A sertscombot apr kockkra vgjuk. A finomra vgott vrshagymst a zsrban vegesre fonnyasztjuk, meghintjk egy kanl pirospaprikval, feleresztjk 2-3 kanl vzzel, elkeverjk, majd ha zsrjra slt, beletesszk a kockra vgott hst, megszzuk, s fed alatt - szksg szerint egy-egy kanl vizet ntve al - elksztjk a prkltet. Ha kiss kihlt, megdarljuk a tejbe ztatott s kifacsart zsemlvel egytt. Tesznk bele egy egsz tojst s 1 dl tejflt, hogy jl kenhet massznk legyen. A 20 dkg lisztbl 10 dkg zsrral, 1 tojssrgjval s 1 dkg - egy kevs tejbe ztatott - lesztvel tsztt gyrunk. Kb. 30 percig llni hagyjuk, azutn kinyjtjuk, rkenjk a hstltelket, majd felcsavarjuk, mint a roldot. A tetejt megkenjk tojssrgjval, s a stben megstjk elbb als, majd fels lngon. Nhny percnyi lls utn szeleteljk. Ha melegen tlaljuk, burgonyaprt, cklt vagy fejes saltt, ha hidegen fogyasztjuk, akkor burgonya- vagy tojssaltt, esetleg vegyeszldsg-saltt adjunk hozz. ***** KELBIMBVAL TLTTT SERTSKARAJ

Hozzvalk: 60 dkg sertsmj, 2 fej vrshagyma, 8 dkg liszt, trtt bors, s, 3 dl olaj a stshez. A mjat felszeleteljk, meghintjk trtt borssal, lisztbe mrtjuk s kevs olajban mindkt oldalt megstjk. A vrshagymt vkony karikra vgjuk, kevs lisztben megforgatjuk, az olajban ropogsra stjk. A mjszeleteket gazdagon bebortjuk a slt hagymval s burgonyaprvel tlaljuk. ***** MONTY KEDVENCE

Hozzvalk: o,5 kg csontozott karaj, 0,5 kg szzpecsenye, 1 kg burgonya, 1 fej hagyma, fszerek ,lehetleg csps is legyen kztk, nhny csk fstlt szalonna, egy egsz paradicsom, fokhagyma zls szerint, ne az dominljon, kevs olaj, srga rpa, fehr rpa, zls szerint ms zldsgek, reszelt sajt (nem felttlen zsros), s Amennyiben van otthon rmai edny a legjobb a j eredmny elrshez de termszetesen egy st is megteszi. A szzpecsenyt cskokra vgjuk, a karajt vkony szeletekre szeljk. A burgonyt megtiszttjuk felvgjuk karikra ket, a hagymt is aprra vgjuk de a paradicsomot elg csak flbe vgni (esetleg lehzni a hajt).A zldsgeket kedvenc mdunkra vgjuk! El a rmai ednyt amit eltte be szoktak ztatni vzben de ezt a j hziasszonyok bizonyra tudjk. Lerakunk egy sor burgonyt r egy sor hs cskokat fszereket, st borsot.(zls szerint).Utna zldsgeket zls szerint s s a hagyma. Szalonnt kz, nagyon kevs olajat r. Egy kis pohr vizet tegynk al. Miutn minden benne van a "csoda" ednyben (tepsiben) a stbe helyezzk (nem elmelegtett)! mivel a rmai edny nem szereti. 200 C-on, 1,20 percig. A tepsis vltozat esetben takarjuk be a tepsit flival! A rmai edny vltozat termszetesen nem kvetel ilyesmit mivel az zrt s a benne lv gzk a rgi (cserpednyes) mdon dolgoznak. Ne feledjk ki a korbban lereszelt sajtot sem! Mikor mr majdnem kszen van akkor szrjuk r bsgesen a sajtot s tegyk vissza pr percre, hogy megolvadjon a sajt. A tlalskor lehet dszteni a tnyrt szibarack darabokkal gy is mint "savanysg". Nem kvetel savanyt az tel de termszetesen salta is mehet hozz. Vrs bor flszraz des ajnlott hozz. A receptet magam fejlesztettem ki egy hasonl spanyol alapjn. A becenevem utn lett Monty kedvence. ***** MUSTROSHS

Hozzvalk: 1 kg csontos sertskaraj egyben, 1 dkg s, 15 dkg fagyasztott kelbimb, 1 dl tolaj A sertskarajt egyben kicsontozzuk, majd hossz kssel felszrjuk. Az gy keletkezett nylst fakanl nyelvel kitgtjuk, beletesszk a kelbimbkat, lehetleg minl szorosabban. A karajt vkony zsineggel megktzzk, hogy megtartsa formjt. Szzuk s a serpenyben felhevtett olajon elstjk. Ezzel krget kpeznk a hson, gy kellemes zanyagok a hsban maradnak. Az elsts utn 180-200 fokos stben 1 rn t stjk, gyakran locsolgatva a sajt levvel. Jl sssk t, hogy a kelbimb is megpuhuljon. Rzstosan szeletelve forrn tlaljuk a pecsenye levvel egytt. Kretknt prolt rizst, karottt s burgonyaropogst adhatunk. ***** KOZAK PECSENYE

8 szelet pulykamellet/csirkemellet/karajt/marhahust (tetszs szerint) beszunk (esetleg fszerst hasznlunk), mustrral megkenjk. Egy tepsit (tzll tlat) vkonyan kikennk olajjal, s egyms melle beletesszk a hst. Tltelk: 3 zsemle, 15 dkg gomba, 15 dkg csirkemj (n ezt ltalban kihagyom), 2 ftt tojs, 1 nyers tojs, petrezselyem zld, s, bors, kmnymag, s egyb tetszs szerinti fszer (n elg sok fszert hasznlok, de st nem igazan) a Tltelket a hsra halmozzuk, gazdagon megntzzk tejfllel. Elmelegtett stben megstjk. ***** MAKOI SERTSMAJ 88

Hozzvalk: 8 szelet sertskaraj, 1 csomag makarni, 2 pohr tejfl, mustr, s, bors, olaj a stshez A karajt kiverjk s sval borssal fszerezzk. Kevs olajon serpenyben hirtelen megstjk a hsokat s flre tesszk. A makarnit ss vzben megfzzk s leszrjk. A visszamaradt olajba kt evkanl mustrt s tejflt tesznk s mrtst ksztnk belle. A hst tepsibe tesszk s rntjk a mrtst s a ftt makarnit. A visszamaradt tejflbe kevernk mg zls szerint mustrt s ezt a makarni tetejre simtjuk. Stben kszre stjk. A tetejnek szp pirosnak kell lennie.

***** MUSTROS SZELET HAGYMVAL

forr olajban mindkt oldaln pirosra stjk. Ha csonttal ksztjk vigyzzunk, hogy a sts utn a csontok mellett is tsljn, ne maradjon nyers, vres a hs. Forrn tlaljuk. Kretknt zls szerint prolt zldsgflt, saltt, burgonyaflt, rizst adhatunk ***** PIRITOTT ZLDSEGES SERTSHUS

Hozzvalk: 4 kicsontozott sertstarja szelet, 1 evokanl mustr, 1 evokanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, izls szerint trtt fekete bors s s. A tetejre: 1 evokanl olaj s 2 nagy fej vrshagyma, A dszitshez: 2 evkanl felkockzott marinlt paradicsompaprika Elozo nap a hst kiveregetjk. A mustrba belekeverjk az olajat, a zzott fokhagymt,a st, s a borsot, majd a hst bekenjk a mustros keverkkel. Egymsra rakjuk a szeleteket, flival befedjk s a hutobe rakjuk. Msnap a hsszeleteket teflonozott serpenyoben eros lngon elobb az egyik, majd a msik oldalt megstjk. A serpenyobol kivve melegen tartjuk.Kzben a meghmozott hagymt karikra vgjuk, s a hs zaftjban eros lngon megpiritjuk. Tlalskor a hs tetejre halmozzuk a hagymt, kevs marinlt paradicsompaprika-kockval meghintjk, s tetszs szerinti krettel knljuk. Ezt a mustros keverkkel megkent hst idonknt ki is szoktam rntani. Nagyon pikns gy a rntotths ***** MUSZAKA

Hozzvalk: 40 dkg sertscomb, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 kis szl prhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 szl srgarpa, 1 cikk zeller, arasznyi cukkni, 10 dkg gomba, 2 ers piros szn zldpaprika, 1 cikk fejes kposzta. A mrtshoz 2 ek. olaj, 1 ek. tkezsi kemnyt, 1 ek. barna cukor, 1/2 dl szjamrts, csipetnyi gymbrpor., bors. A hst s az sszes zldsget gyufaszlnyi darabokra vgjuk, a gombt vkonyan felszeleteljk. Az olajat megforrstjuk, elszr a hst kevergetve felig megstjk benne, majd a hagymt, fokhagymt meg a srgarpt hozzadva nhny percig egytt pirtjuk. Utna a gombt, a zellert, a kposztt, a zldpaprikt, vgl a prhagymt. meg a cukknit is belekeverjk, s ers lngon kt percig stjk. A mrtshoz valkat simra verjk, s a zldsges hsra ontjuk. Kevergetve addig hagyjuk a tzn amg a hs teljesen megpuhul, de a zldsg meg kiss ropogs marad. Ftt rizzsel tlaljuk. ***** PUSZTA-STEAK

Hozzvalk: 1/2 kg darlt hs (brny, esetleg serts), 1 gerezd foghagyma, 2 dl paradicsompr, kevs szerecsendi, 15 dkg liszt, 2 db padlizsn, 10 dkg reszelt sajt, 2 fej vrshagyma, 1 dl olaj, s, fekete bors Olajat hevtnk, s abban az aprra vgott hagymt megproljuk, sval s fekete borssal zestjk. Hozzadjuk a darlt hst, a zzott fokhagymt, majd negyed rig proljuk. Hozzntjk a paradicsomprt, megszrjuk szerecsendival s 20 percig fzzk. A kb. 2 cm vastag szeletekre vgott, meghmozott padlizsnt beszzuk, megforgatjuk lisztben s olajban kistjk. A hs egyik felt tzll tlba tesszk, kzpre rakjuk a kislt padlizsnokat, majd a hs msik felt a tetejre halmozzuk. Vgl reszelt sajttal szrjuk meg. Elmelegtett stben 1/2 rig stjk Elksztsi id: 55 perc, Egy adag: 1680 kJ/400 kcal Ajnlott ital: Csongrdi Cabernet fr. ***** NATR SERTSBORDA

Hozzvalk: 4 szelet sertskaraj, s, bors, liszt. A bundzshoz 2 tojs, s, 1 cs. petrezselyem, bors, rlt kmny, 2-3 ek. liszt, 1 ek. tejfl, 1 ek. vrshagymakrm, 3 szem kzepes burgonya. Tetejre 2 dl tejfl, 4 gerezd fokhagyma, fel cs. petrezselyem. Stshez: olaj. A hst kiverjk, szzuk, borsozzuk s lisztben megmartjuk. A bundzshoz a tojsokat felverjk, hozzadjuk a fszereket, majd a tejfllel s a liszttel simra keverjk, vgl a meghmozott burgonyt belereszeljk. A hsszeleteket a burgonys masszban gy forgatjuk meg, hogy az krben mindenhol befedje. B, kzepesen forr olajban mindkt oldalt megstjk, majd lecspgtetjk s tepsire fektetjk. A tetejkre tejflt locsolunk s elmelegtett stben megforrstjuk. A fokhagymt vkonyra szeleteljk, egy kevs olajon megfuttatjuk, vgl lecspgtetve a hsra szrjuk, amit petrezselyemmel meghintnk. Saltval tlaljuk. ltalban marad a burgonys masszbl, amit palacsintastben szoktam megstni, s a hs melle teszem. ***** SAJTOS HUS

Hozzvalk: 80 dkg csontos sertskaraj, 2 dkg s, 2 dkg finomliszt, 0,5 dl tolaj A karajt rdemes kicsontoznunk. A csontjbl remek csontlevest kszthetnk, amelyet leveshez vagy ms telek prolshoz hasznlhatunk fl. A csontozott karajt 8 egyforma szeletre vgjuk. Klopfolssal laztjuk, formzzuk, s les kssel az inakat bevagdaljuk. A hsszeleteket szzuk vagy zls szerint fszerezzk: rlt borssal, rlt kmnymaggal. A szeleteket lisztbe mrtva 89

A kiklopfolt karajt vagy combot, vagy csirkemellet (barmilyen hus jo, csak ne legyen benne csont) a szokott modon bepanirozzuk. Egy tepsit kikenunk olajjal, belefektetjuk a bepanirozott husszeleteket, boven megszorjuk reszelt sajttal. 3-5 dl tejfolt kikeverunk 2-3 tojassal (a hus mennyisegetol fuggoen) hozzaadunk egy kis gyomberport, keves pirospaprikat, etelizesitot. Raontjuk a hus tetejere, es alufolia alatt sutjuk, majd kb. 40 perc mulva levesszuk a foliat, es megpiritjuk a tetejet. Tipp: Ha a tojas feherjet habba verve tesszuk a tejfolbe, meg habosabb lesz a teteje. Ha nincs kedvem bepanirozni, csak lisztbe martogatom a hust, es a tepsit kiolajozas utan beszorom zsemlemorzsaval. Ha a hust elozo nap, vagy 1-2 oraval elotte bepacolom, meg finomabb lesz. A pac lehet fokhagymas-sos tej, vagy grillfuszer, vagy ki hogy szereti. ***** SALZBURGI SERTSSLT

A hsbl 8 szeletet vgunk, kiveregetjk, megszzuk s lisztbe forgatjuk. Kevs forr vajban pirosra stjk, a visszamaradt vajban a meghmozott karikkra vgott almt megstjk, majd mindegyik hsszeletre egy-egy almakarikt ltetnk. Vkonyan megkenjk mzzel, megszrjuk durvra vgott mandulval, majd forr stben mg 2-3 percig stjk. Prolt rizs, vagy krumplipr illik hozz. ***** SVBPECSENYE

Hozzvalk: 50 dkg sertshs, liszt, kevs olaj, 5 dl hsleves (kockbl is j), 6-8 gerezd fokhagyma, 1 konzerv paradicsompr A fokhagymt kiprseljk, s beletesszk a hslevesbe. A hst szeletekre vgjuk, kiklopfoljuk, megszzuk, s lisztbe forgatjuk. Forr olajban a szeletek mindkt oldalt megkapatjuk, aztn az sszes hst visszatesszk a lbasba, felntjk a fokhagyms hslevessel, beletesszk a paradicsomprt is, s addig proljuk, amg puha nem lesz, s a szsz is besrsdik egy kicsit. Hasbokra vgott slt burgonyval tlaljuk. ***** TLTTT KARAJ

Hozzvalk: 10 dkg sertscomb vagy lapocka, 30 dkg darlt hs, 1 tojs, 1 teskanl s, 1 teskanl mustr, 1 teskanl mustr, 1/2 teskanl bors, 1 evkanl paradicsompr, 1/4 kvskanl majornna, 4 teskanl aprra vgott petrezselyem, 1 kg dagad, 1/4 l hsleves, 2 evkanl diszn zsr A sertsszeletet kockkra vgjuk, sszekeverjk a darlt hssal, tojssal, a fszerekkel s a petrezselyemmel. A keverket a dagadba tltjk, s a nylst szorosan sszevarrjuk. Brvel felfel tzll ednybe tett hsra hslevest ntnk, felforraljuk, s 10 percig fzzk. A hst mefordtjuk, brt zsrral bekenjk, s az elmelegtett st kzepn megstjk. A sts alatt tbbszr meglocsoljuk hslvel. Meleg burgonyasalta vagy burgonyapr illik hozz, s fejessalta paradicsommal s paprikval. ***** SERTSKARAJ MUSTRMRTSSAL

Hozzvalk: 50 dkg kicsontozott hossz karaj, 2 evkanl olaj, 1 tojs, 1 zsemle, 1 dl tej, 1 evkanl tejfl, 1 evkanl reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor kapor, 1 teskanl vegeta, kevs trtt bors, s s A tltelkhez a tojst habosra keverjk a tejjel. A zsemlt nagyon aprra vgjuk, s rntjk a felvert tojst,10 percig ztatjuk. Kzben a megtiszttott vrshagymt felaprzzuk, s az olajon megfonnyasztjuk. Kevertlba szrjuk a sajtot, a vegett, a st s borsot, majd hozzadjuk a hagymt, a nagyon finomra vgott kaprot s az ztatott, sztmorzsolt, tojsos-tejes zsemlt, valamint a tejflt. Jl sszekeverjk. A hst nagyon les, hossz pengj kssel felszrjuk, akkora nylst vgunk benne, hogy nagy dinyi reg kpzdjn. A felszrt hst egy aluflia lapra fellltjuk, s fakanlnyl segtsgvel beletmjk a tltelket. Alufliba csomagoljuk, tepsibe fektetjk, s alntnk flpohrnyi vizet. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s egy rn keresztl kzepes lngon proljuk. Vgl a flibl kibontjuk, s minden oldalt pirosra pirtjuk. Felszeletelve, kapros burgonyval s saltval tlaljuk. *****

Hozzvalk: 2 szelet karaj, 1 ek. olaj A mrtshoz: 1 ek. vaj, 4 ek. tejszn, fl ek. dijoni mustr, fl ek. citroml, s, bors Kret: petrezselyemzld, mini paradicsom A karaj szleit vagdossuk be, klopfoljuk ki kiss, szzuk, borsozzuk. Serpenyben forrstsuk fel az olajat, jl sssk t a hst, majd tegyk tnyrra. Trljk ki a maradk olajat a serpenybl, tegyk bele ezttal a mrts hozzvalit. Amikor felforrt, szzuk, borsozzuk. Ha ksz, ntsk r a hsszeletekre s krtsk a petrezselyemzlddel s a paradicsomokkal. ***** SERTSSZELETEK ALMVAL STVE:

TLTTT PADLIZSN

Hozzvalk: 50 dkg sertscomb, 40 dkg alma, 4 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2-3 ekanl mz, 8 dkg mandula, s. 90

Hozzvalk: 1 kg padlizsn, 20 dkg sertsdagad, 5 dkg rizs, 2 fej vrshagyma, 25 dkg paradicsom, 20 dkg gomba, egy csipet fokhagymapor, 1 teskanl desnemes paprika, 1/2 teskanl bors, egy csipet rlt kmnymag, 1 evkanl aprra vgott petrezselyem, 1/8 liter

hsleves(kockbl) 10 dkg reszelt ementli, 2 dl tejfl, 1 evkanl kemnyt, 1 evkanl paradicsompr, egy csipet cukor , s A padlizsnt hosszban flbevgjuk, kikaparjuk a belsejt s beszzuk. A gymlcs hst kockra vgjuk s beszzuk. A sertsdagadt kockra vgjuk, s ropogsra stjk. A rizst 1/8 liter vzben megfzzk. A hagymt aprra vgjuk. A paradicsomot meghmozzuk s felaprtjuk. A gombt megtiszttjuk s felszeleteljk. A paradicsomot, a gombt s a kockra vgott padlizsnt hozzadjuk a rizshez. Megfszerezzk a rizses keverket s 5 percig proljuk. Petrezselyemmel sszekeverve a padlizsnba tltjk. Szorosan egyms mell tesszk egy tepsiben, s lentjk hslevessel. Sajtot szrunk r s megpirtjuk. A hslbl s a maradk hozzvalkbl mrtst ksztnk. Burgonyapr s finom vrsbor illik hozz. ***** VADASZBORDA FSZERES TLTELKKEL

kzepbe kisebb velshalmocskkat rakunk. A tszta peremt tojsfehrjvel megkenjk s flbehajtjuk. Hslevesben kln kifzzk. Elksztsi id: 30 perc. Egy adag: 2590 kJ/620 kcal *****

Hozzvalk: 4 szelet csontos karaj, s, bors, 2 gerezd fokhagyma, rlt kmny, pirospaprika, 5 dkg olaj, pecsenyel felnteni, 7 dkg darlt hs, 1 ek. vgott petrezselyem, 4 dkg gomba, 1/2 fej hagyma, 3 dkg hsos szalonna, 1piros paprika, egy darab prhagyma, zsemlemorzsa s tojs Tltelkhez, egy kevs currypor. A darlt hst sszedolgozzuk a finomra vgott vrshagymval, a zzott fokhagymval, a vkony szeletekre vgott gombval, a kis kockra vgott szalonnval, paprikval, a vkony karikra vgott prhagymval, petrezselyemmel, tojssal, zsemlemorzsval, sval. borssal, curryvel. A hsszeleteket a csont felli oldalon felszrjuk, kis zsebeket vgunk bele s megtoltjuk a Tltelkkel. Bedrzsljk a hsszeleteket fokhagymval, sval, borssal, kmnnyel, paprikval. Olajban mindkt oldalukat elstjk, majd vizet s pecsenyelevet ontunk r s letakarva puhra proljuk. Slt burgonyval tlaljuk, amit a pecsenyelvel meglocsolunk. Zldfszeres majonzt knlunk hozz. ***** VELS HOLDACSKK

Hozzvalk: (8-10 szemlyre) 35 dkg serts- vagy borjvel, 1/2 citrom, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg zsr, 1 csom zldpetrezselyem, 3 g trtt bors, 1 db tojssrgja, s A gyrt tszthoz: 20 dkg liszt, 3 db tojs, 1 db tojsfehrje, s A serts- vagy borjvelt hideg vzbe ztatjuk, gy a rajta lv vkony hrtyt knnyen eltvolthatjuk. Ezutn a velt ss, enyhn citromos vzbe tve 2-3 percig fzzk, majd leszrjk s vgdeszkra tve ppszerv sszevgjuk. Zsrban a finomra vgott vrshagymt megfonnyasztjuk, hozzadjuk a velt, sval, zldpetrezselyemmel s trtt borssal fszerezzk s jl tforrstjuk. A tzrl levve hozzkeverjk a tojssrgjt s kihtjk. A gyrt tsztt vkonyra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kerek lapocskkat kiszrunk, majd mindegyik 91

MARHAHSBL KSZLT TELEK

DELIPECSENYE

Hozzvalk (4 szemlyre): 1/2 kg hjban ftt burgonya, 250 g csiperke gomba, 4 szelet blszn egyenknt kb.150 g, 2 evkanl olaj, 1/2 teskanl rlt feketebors, 4 tojs, 4 evkanl tej, zls szerint s, 4 evkanl vaj A burgonyt elz nap megfzzk, meghmozzuk s egy jszakn t hlni hagyjuk. A burgonyt s a megtiszttott gombt szeletekre vgjuk. A hst olajjal s borssal bedrzsljk. A tojst a tejjel jl sszekeverjk, s sval zestjk. Omlettet ksztnk a kvetkez mdon. Kt evkanl vajat kzepes lngon felforrstunk. A gombt s a burgonyt beletesszk, szzuk s borsozzuk. Amikor az alja megpirult, megfordtjuk, s mg t percig stjk. A tojsos tejet hozzadjuk, s megvrjuk, mg besrsdik. A serpenyt felforrstjuk, a hs mindkt oldalt egy-egy percig stjk. A tzet lejjebb vesszk, a maradk vajat rtesszk a steakre, kszre stjk s megszzuk. Elkszts: 30 perc; Sts: 20 perc , steakek stse: 5 perc Mi illik hozz? A dsztshez paradicsomszeletek, saltalevelek s petrezselyem. Vegyessalta, s egy pohr vrsbor. ***** KOZAK PECSENYE

Hozzvalk: 40 dkg marhafelsl (disznhs is j!), kb. 30 dkg vrshagyma (sok kell!), 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 1 dl fanyar fehrbor, 1 dl hsl, 1/2 dl konyak, 50 dkg krumpli, 6 dkg zsr, 5 dkg vaj, 1 dl tolaj, s, bors A hagymt kb. 1 cm-es kockra vgod s megfonnyasztod 3 dkg zsron. Ha ksz, rteszed a kockra vgott hst, megszrod kb., fl mokkskanl borssal, s addig std, mg levet nem enged. Ekkor beleteszed a zldpaprikt s a paradicsomot, rntd a bort s kislngon, fed alatt puhra fzd. Fzs kzben ngyszer-tszr meg kell keverni, ha szksges, feltlteni a hslbl, hogy a l ppen csak ellepje a hst. Ha a hs mr flig megpuhult, rntd a konyakot s a maradk lt, s gy fzd puhra. Ezutn belekevered a tejflt s a vkony szeletekre vgott fokhagymt, megszod, s kzepes tzn, fed nlkl addig prolod, amg a leve sr masszv nem fogy. Sokszor kell keverni, a vge fel vigyzni kell, nehogy odagjen. Tulajdonkppen a keverskor hallhat serceg stsi hangok jelzik, hogy elkszlt. A krumplit kockra vgd s az sszekevert maradk zsrban, vajban, olajban ssd meg enyhn pirosra. Szedd ki egy tzll tlba, s ntsd le a hsos masszval. Elg nehz tel, vatosan kell enni, mert nagyon finom. Sok savanysg kell hozz, esetleg kenyr sem rt. Ha marad belle, msnap stben melegtve mg finomabb lesz. (Ez teljes egszben sajt tallmnyom.) ***** HSOSFAZK

8 szelet pulykamellet/csirkemellet/karajt/marhahust (tetszs szerint) beszunk (esetleg fszerst hasznlunk), mustrral megkenjk. Egy tepsit (tzll tlat) vkonyan kikennk olajjal, s egyms melle beletesszk a hst. Tltelk: 3 zsemle, 15 dkg gomba, 15 dkg csirkemj (n ezt ltalban kihagyom), 2 ftt tojs, 1 nyers tojs, petrezselyem zld, s, bors, kmnymag, s egyb tetszs szerinti fszer (n elg sok fszert hasznlok, de st nem igazan) a Tltelket a hsra halmozzuk, gazdagon megntzzk tejfllel. Elmelegtett stben megstjk. ***** MARHAHUSI GRENICCI MDRA

Hozzvalk: 80 dkg magas htszn, 60 dkg fart vagy marhaszegy csonttal, 2 db paradicsom, 3 db zeller, 6 db kzepes fehrrpa, 6 db srgarpa, 3 fej vrshagyma, 4 szl prhagyma, 3 szem szegfszeg, 1 cs petrezselyemzld, s, csemegeuborka, csps mustr, 12 szem bors Megtiszttjuk a zldsgeket s tetszs szerinti mdon daraboljuk. A vrshagymkba szrjunk 11 szegfszeget. Rakjuk a megmosott s tetszs szerint darabolt hst egy 5 literes fazkba s hagyjuk, hogy lass forralssal elfje a habjt. Ezutn tegyk hozz a csomag petrezselymet, a st, a szemes borsot s a vrshagymt, majd hrom rn t gyngyz forrssal hagyjuk fni a hsokat. A msodik ra vgn tegyk bele az elksztett zldsgeket is. Tlalsnl tegyk a hsokat s a zldsgeket egy melegtett tlba, a levest vatosan - kanalanknt - szrjk le, kln levestsztabettet is adhatunk hozz. A hs mell adjunk durva st, uborkt s csps mustrt. Elksztsi id: 3-3 1/2 ra. Egy adag: 2590 kJ/620 kcal J tancs: Ha hideg vzbe tesszk fel a levest fni, a hs aromjt, zt, illatt jobban tveszi a leves. Forr vzbe tve a hs zletesebb, puhbb, de a leves ze kevsb gazdag. ***** KLASSZIKUS STEAK 92

Hozzvalk: 2 blsznszelet (htszn is j), 1dl ketchup, 3-4 szem krumpli zsr, s, bors, szerecsendi, worchester, mustr, citroml Egy tlba beletesszk a ketchupot, 2 teskanl mustrt ugyanennyi citromlt, s kb.3 teskanl worchestert (zls szerint) egy csapott kvskanl szerecsendit, st majd sszekeverjk. A blsznszeleteket (ahny szemly annyiszor 2 szelet) kiklopfoljuk (enyhn), kt evkanl forr zsrba szrunk egy kshegynyi borsot, s ebben hirtelen kistjk. A szeleteket egy tnyrra tesszk, majd a forr zsrt az elbbi szszhoz keverjk. Slt krumplival vagy krokettel tlaljuk, a szszt a hs tetejre ntjk, s ebben mrtogatjuk a krumplit. Lehet hozz stni lisztben megforgatott hagymt. Mi valamikor csak kenyrrel esszk s azt tunkoljuk a szszba. ***** MARHAPECSENYE, AHOGY N SZERETEM

Hozzvalk: blszn, aszalt szilva, tejszn, hsleves, vrsbor, olaj, mustr, fehrbors, babrlevl, rozmaring, lestyn A hst az olajbl, vrsborbl s fszerekbl elksztett pclben nhny napot hideg helyen pcoljuk. A bepcolt hst lecspgtetjk, majd forr olajban minden oldalon megkapatjuk. Alntnk kell mennyisg hslevest, a leszrt pclevet s prolni kezdjk. Flidben hozzadjuk a kimagozott aszaltszilvt, s kszre proljuk. Szksg szerint ptoljuk az elprolgott vizet. A megproldott hst kivesszk, majd a visszamaradt levet lisztes tejsznnel besrtjk. Prolt rizzsel tlaljuk. ***** NAGYMAMA SZELET

SAJTOS-MORZSS HS

Hozzvalk: 70 dkg sertskaraj vagy comb, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 dkg Vegeta, 3 dl tej, 1 pohr tejfl, 20 dkg reszelhet sajt A hst szeletekre vgjuk, kiverjk, majd a Vegetval kevert morzsba forgatjuk. Egy kiolajozott Jnai tlba egymsra fektetjk, majd a tej s tejfl keverkvel lentjk. Stben kb.1 ra alatt kszre proljuk. Tlals eltt tetejt a reszelt sajttal megszrjuk, s a sajt pirulsig a stbe visszarakjuk. Prolt rizzsel, vagy burgonyprvel tlaljuk. ***** TATR BIFSZTEK

Hozzvalk: kb. 1 kg marhahs 1 adag hsleveshez val zldsg 4 tojs 20 dkg reszelt sajt s, bors, petrezselyem zsemlemorzsa 4 dkg vajbl s 3 evkanl lisztbl + kb. 2 dl tejbl besamel olaj a stshez Elszr fzznk marha hslevest a szoksos mdon. Ha elkszlt vegyk ki a levesbl a megftt marhahst. Darljuk meg s adjuk hozz a 4 tojs srgjt a kihlt sr besamelt, a lereszelt sajtot, st zls szerint bors, aprravgott petrezselyemzldet. Jl keverjk ssze a masszt, majd keverjk bele a felvert tojs habot. Ezzel is keverjk el, ha tl hgnak talljuk adjunk hozz nmi zsemle morzst. Jl formzhat, sr massznak kell lenni, amibl kb. 4 cm hossz duci rudakat formlunk, majd przlibe forgatunk s b forr olajban kistnk. Nagyon finom krumpliprvel, fzelkekkel, zldsgkrettel egyarnt. J tvgyat! Sziasztok! ***** RDGI CHILI

Hozzvalk: 1 Kg. marha vesepecsenye, vagy gmbly felsl, 4 fej kzepes nagysg vrshagyma, 1,1/2 dkg. s, 1 dkg. rlt bors, 2 dkg. szp pirospaprika (rlt),pici ers paprika zls szerint, 8 dkg. vaj, egy kis tubus (80 gramm) glbus mustr, 3 evkanl ketchup, 1 ek. worcestershire (ejtsd vuszter) szsz, 6-7 tojssrgja (elhagyhat), 1.5-2 dl. tolaj. Elkszts: A marhahst hrtyitl megtiszttjuk, majd apr kockkra vgjuk, jnai tlba tesszk, szzuk, borsozzuk, hozzkeverjk a mustrt s lentjk az olajjal, hogy teljesen ellepje. A jnaira rrakjuk a tetejt s 1-2 napra htszekrnybe tesszk. Elkszts: Lentjk a hsrl az olajat, hozzkeverjk a finomra vgott hagymt, s lehetleg apr lyuk rostlyon 2-3 szor tdarljuk a hagymval egytt. majd hozz adjuk a fszereket, a tojssrgkat, vajat s j alaposan sszekeverjk. Pirts kenyrrel knljuk. Br milyen ital illik hozz, csak sok legyen! ***** VADAS MARHAHS

Hozzvalk (2 szemlyre): 40 dkg darlt marhahs, 5 dkg fstlt szalonna, 25 dkg morzsolt csemege kukorica, 2 doboz Bonduelle vrsbab, 3 gerezd fokhagyma, s, bors, kshegynyi chillipor, 1 kvskanl cukor, 3 evkanl srtett paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 5-6 db szraz hegyes ers kis chillipaprika Az aprra vgott fstltszalonnt az aprra vgott vrshagymval egytt kis olajon megproljuk. Beletesszk a darlt hst, s ers lngon, llandan kevergetve kb. 8-10 percig pirtjuk. Hozzadjuk az sszezzott fokhagymt, a chilliport, a borsot, a srtett paradicsomot, a kvskanl cukrot, hozzntnk cca. 1 dl. vizet s mg nhny percig tovbb proljuk. A konzervbabot s a kukorict vatosan hozzkeverjk a hshoz, s egytt proljuk kis lngon, kevergets nlkl, hogy a bab ssze ne trjn. Tlalskor, dsztsknt a tlalednyben lv chillibe beleszurkljuk a szraz chillipaprikkat, gy hogy a hegyes vgk lljon ki az telbl. ***** 93

Hozzvalk: 80 dkg htszn vagy fehrpecsenye, 5 dkg fstlt szalonna, 20 dkg vegyes zldsg, 5 ek. olaj, 1 fej vrshagyma 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg liszt, 3 dl tejfl, 1 ek ecet, 1/2 citrom, cukor, mustr, 1 babrlevl, rlt bors, s A hst megmossuk, konyhai trlvel leszrtjuk, a vkony cskokra vgott szalonnval megtzdeljk, sval , borssal bedrzsljk. A zldsget, hagymt , fokhagymt megtiszttjuk, megmossuk szeletekre vgjuk. Az olajat a tzll tlba vagy tepsibe ntjk, hozzadjuk a karikra vgott zldsget, fszereket, szalonnabrkt, a tetejre tesszk a hst a stbe tve megpirtjuk. Ezutn a lbasba tesszk, hozzadjuk az ecetet, felntjk vzzel s lefedve puhra proljuk. Amikor a hs megpuhult, kivesszk. A zldsges levet besrtjk a liszttel simra kevert tejfllel. hozzadjuk fl citrom levt, reszelt hjt, cukrot , mustrt s jl felforraljuk. tpasszrozzuk s utnazestjk. tlalskor a hst felszeleteljk, a forr mrtssal s zsemlegombccal tlaljuk. *****

VAJPUHA MARHASZELET

Hozzvalk: 50 dkg marhafart (de ms rszbl is j), 3 tojs, 3 ek. olaj, 10-12 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejfl, 1 teskanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl rlt feketebors, s. A hst 8 szeletre vgjuk, s hsvg deszkra helyezzk. Bven meghintjk zsemlemorzsval, majd a morzst hskalapccsal beleverjk. A msik oldalval ugyanezt csinljuk. Addig mrtogatjuk a morzsba, s verjk bele, amg egybefgg rteget nem kpez a hson. Kuktafazekat tesznk a tzre, beleontjuk az olajat. Amg forrsodik felverjk a tojsokat, beleszrjuk a borsot, 1 teskanalnyi st. A morzss hsszeleteket egyenknt megmrtjuk a fszeres tojsban s a forr olajon mindkt oldalukat hirtelen, ers lngon tstjk, flrtesszk. Ha minden hsszeletet elstttk, a kuktba az sszest visszatesszk, hozzadjuk a sztnyomott fokhagymt, rntnk 2 pohr vizet s a megmaradt tojst belecsorgatjuk. A kuktt lezrjuk s a jelzstl szmtott 25 percig kis lngon proljuk. Ezutn tejflt a liszttel simra keverjk. A puha hsszeleteket kiszedjk a mrtsbl, amit besrtnk a lisztes tejfllel, vgl visszatesszk bele a hst. Meg egyszer sszeforraljuk. Galuskval, makarnival vagy zsemlegombccal tlaljuk. Ha nincs kukta, akkor a prolsi id kb. 1 ra, de akkor figyelni kell arra, nehogy az alja legjen, s a folyadkot is ptolni kell idnknt. *****

94

BORJHSBL KSZLT TELEK

BORJUMAJ ANTOINETTE MODRA

tesznk, a hst beletesszk s fed alatt, kevs vz hozzadsval puhra proljuk. Ha puha, 1015 percre forr stbe tesszk s kicsit felaprtjuk. ***** HIRTELENSLT BRNYLAPOCKA SZALONNBA TEKERT ZLDBABBAL

A mjszeleteket s, bors liszt utn vajon stjk, melle cikkekre vagy karikra vgott vrshagymt tesznk. Mj ki, fel pohr vrsbor a serpenybe, nhny perc s az gy kszlt mrtst a mjra ontjuk. Krumplipur illik hozz. ***** BORJUJAVA DUBARRY MODRA

Hozzvalk: 80 dkg fiatal brnylapocka, 40 dkg zldbab egszben, 8 szelet sliced bacon, 4 gerezd fokhagyma, s, bors, rozmaring, vegeta, 3 kanl zsr. A lapockbl 8 szeletet vgok, kiverem, szom, borsozom, megszrom rozmaringgal s a zzott fokhagymval. Egy tlra teszem, flival letakarom s beteszem a htbe. A zldbabnak levgom a vgeit s ss, vegets vzben kb. 15 percig fzm, majd lecsurgatom. A szalonnkat flbevgom, gy 8 szelet szalonnt kapok. A zldbabot nyolcfel osztom s ktegg fogva betekerem a szalonnba, majd megtzm fogvjval. Az gy kapott ktegeket egyms mell tzll tlba teszem s rteszek egy kanlnyi zsrt, majd beteszem a stbe. A hsszeleteket kiveszem a htbl s 2 kanlnyi zsron mindkt oldaln szp pirosra stm. Tlalskor szemlyenknt 2 szelet hst teszek a tnyrra, mell hasbburgonyt s 2-2 zldbabkteget. Biztos siker ***** MEXIKI BRNYCOMB (LRINCZI LACI KANADA)

Hozzvalk: 80 dkg borjcomb, 8 dkg liszt, 2 dkg paradicsompr, 8 dkg vaj, 5 dkg zsr, 40 dkg kelvirg (karfiol), 8 dkg kemny sajt, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojs, s. A borjhst szeletekre vgjuk, gyengn kiveregetjk. Sval zestjk, lisztbe forgatva kevs zsiradkban minden oldalt tstjk. stlapra helyezzk. A puhra ftt, rozsaira szedett kelvirgot a hsokra halmozzuk. Hollandi mrtst kesztnk: a vajat felhevtjk, beletesszk a lisztet, s habzsig keverjk. Folyamatos kevers mellett felontjuk a forr tejjel, a tzhely szlre hzva beledolgozzuk a tojsok srgjt. Sval, szerecsendival zestjk. A mrtssal egyenletesen tvonjuk a kelvirgot, kevs zsemlemorzsval s reszelt sajttal megszrjuk, vajdarabokat csipegetnk a tetejre, s vilgospirosra stjk. Forrn - esetleg prolt rizstalpra tlaljuk. ***** BORJPRKLT

Hozzvalk: 1 brnycomb kb. 2 1/2-3 kils, trtt bors bven, s, 7-8 gerezd fokhagyma, 1 lapos teskanl majornna, 1 kiss ppozott teskanl ers pirospaprika (vagy chili), 1 fej vrshagyma, kshegyi darlt kmny, 2 evkanl fehrborecet, 3 s fl evkanl olvaolaj A fokhagymt kiprseljk , majornnval, darlt kmnnyel s paprikval pr csepp vzzel sr ppet kevernk. A hsrl az esetleges faggyt s hrtyt leszedjk, lemossuk s szrazra trljk. (ha a hentessel a kill csontszrat levgatjuk, formsabb pecsenyt kapunk). les-hegyeskssel mlyen beleszurklunk a hsba s minden beszrsba az elbbi ppbl egy-egy kis csomcskt ujjunkkal beletmnk, addig amg az egsz fokhagyms ppet beletmkdtk krbe a hsba. Ezutn a hst beszzuk s bsgesen borssal bedrzsljk. Az aprra vgott hagymt, borecetet s olvaolajat sszekeverjk s a hssal egytt egy nylonzacskba helyezzk jl tforgatva, hogy a pc a hs minden rszt egyenletesen rje. A zacskt jl lezrjuk, nem rt dupla zacskt hasznlni a hagymaszag miatt s 4-5 rra, vagy egsz jjelre a htszekrnybe tesszk. Kilnknt kb. 1 rnyi stst ignyel. Legjobb, ha van agyagednynk fedvel . n amit Mexikbl hoztam, hamarosan eltrtem gy ers alufliba csomagolva stm a stben. A hslevet ajnlatos felfogni mert kis liszt, vagy kukoricaricakemnyt hozzadsval, meg zls szerinti fszerezssel nagyszer szaftot kszthetnk belle. Krtsnek meghmozott fehr burgonya kell, amit egszben rakunk a stbe s a hssal egytt kenyrbarnra stnk. A hssts utols szakaszban fels lngon kiss meg kell pirtani. Fehrbor megy hozz azt hiszem a legjobban. ***** 95

Hozzvalk: 2 kg borjlbszr, 2 fej vrshagyma, 1 db paradicsom, 1 db zldpaprika, 2 dl olaj vagy egyb zsiradk, 1 kvskanl pirospaprika, zls szerint s A hst kt-hrom cm.-es kockkra vgjuk. Finomra vgott hagymt az olajon zsemlesznre pirtjuk, belekeverjk a pirospaprikt, hozzadjuk a megmosott hst, megszzuk, s fed alatt megproljuk. Gyakran kevergessk meg, s ha zsrjra sl, ntsnk al egy kevs vizet, hogy rvid lben, szinte zsrjra prkldjk. Ha a hs puhulni kezd, adjuk hozz a megtiszttott, feldarabolt paradicsomot, s zldpaprikt, majd fzzk kszre. ***** BORJUSZELET TOLTVE

1 kg borjcombot vesznk, felszeleteljk s vatosan kiverjk, nehogy kiszakadjon. 10 dkg szalonnt ledarlunk, beletesznk 2 tojs srgjt, 1 kvskanalnyi petrezselyem zldet finomra vgva, kshegynyi borsot, zls szerint st. sszekeverjk s minden szelet hst megkennk vele. A szeleteket kln-kln felgngyljk, fogpiszklval sszetzzk. Lbasba 1 evkanl zsrt

SAVOYARDE BORJSZELET

Hozzvalk: 2 ek. vaj, megtiszttott borjszeletek, fl pohr szraz vermut, gpsonka szeletek (ahny hs), besamel mrts, reszelt sajt, s, bors, pirospaprika A vajat nagy serpenyben, kzepes lngon megolvasztjuk. Beletesszk a hsszeleteket, s 4-5 percig stjk. Megfordtjuk, fszerezzk, s vastagsgtl fggen 4-5 percig stjk. A kislt szeleteket ttesszk stednybe. A serpenybe tltjk a vermutot, s 1 percen t nagy lngon fzzk, majd rntjk a hsra. Mindegyik borjszeletre egy-egy sonkaszeletet helyeznk, lentjk a besamellel, meghintjk reszelt sajttal. Ezutn fszerezzk, s megszrjuk pirospaprikval. 3-5 percig stjk a stben, mg a sajt meg nem olvad, s tlaljuk. ***** TRKONYOS BRNY (EGY RGI RECEPT NYOMN)

s jl tforrstjuk. A tzrl levve hozzkeverjk a tojssrgjt s kihtjk. A gyrt tsztt vkonyra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kerek lapocskkat kiszrunk, majd mindegyik kzepbe kisebb velshalmocskkat rakunk. A tszta peremt tojsfehrjvel megkenjk s flbehajtjuk. Hslevesben kln kifzzk. Elksztsi id: 30 perc. Egy adag: 2590 kJ/620 kcal *****

Hozzvalk: 1 db eleje, 2 tojs, 1 dl tejfl, fszer, liszt, s, trkony. Puhra fzm a brny elejt 2 liter vzzel, nhny szl friss trkonnyal s sval. 2 tojs srgjt 2 kanl tejfllel elhabarok, ha a hs puha, egy kis fazkba teszek 2 kanl lisztet, egy deci tejflt, 3-4 kanl ecetet s annyi vizet, hogy hg habark legyen s behabarom vele a trkonyos fzlevet. Mg 5 percig fzm a brnnyal, majd azt feldarabolva s a levvel lentve tlalom. ***** TOLTOTT BORJUTEKERCS

Borjuszeleteket jl kivernk, egyik oldalukat megszzuk, megborsozzuk, ugyanerre az oldalra aprra vgott szalonnt, hagymt s petrezselymet hintnk: a szeleteket sszetekerjk, crnval tktjk. Forr vajban vilgossrgra stjk, hozzontunk egy pohr, fel kvskanl lisztel elkevert tejflt, kicsit megszzuk, megborsozzuk, s lassan puhra fzzk. Burgonyaprvel s fejes saltval tlaljuk. ***** VELS HOLDACSKK

Hozzvalk: (8-10 szemlyre) 35 dkg serts- vagy borjvel, 1/2 citrom, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg zsr, 1 csom zldpetrezselyem, 3 g trtt bors, 1 db tojssrgja, s A gyrt tszthoz: 20 dkg liszt, 3 db tojs, 1 db tojsfehrje, s A serts- vagy borjvelt hideg vzbe ztatjuk, gy a rajta lv vkony hrtyt knnyen eltvolthatjuk. Ezutn a velt ss, enyhn citromos vzbe tve 2-3 percig fzzk, majd leszrjk s vgdeszkra tve ppszerv sszevgjuk. Zsrban a finomra vgott vrshagymt megfonnyasztjuk, hozzadjuk a velt, sval, zldpetrezselyemmel s trtt borssal fszerezzk 96

NYUL- s VADTELEK
NYULTELEK
ANANSZOS NYLCOMB MIKROHULLMON

rizottval nagyon finom, de felszolglhatjuk egyszer prolt rizs, vagy rizi-bizi krettel is. Ha nincs nyl, bor nlkli fels csirkecomb is nagyon jl bevlt. J tvgyat! ***** NYLFIL ASZALT SZILVVAL

Hozzvalk: 1 kg nylgerinc, 5 dkg sovny nyers sonka, 20 dkg aszalt szilva, 2.5 dl vrsbor, fl dl tejszn, rlt szegfszeg, bors, tolaj, vz A megmosott nylgerincet hrtyzza le s vlassza le a hst a gerincrl. Drzslje be a fl teskanl rlt szegfszeg s bors keverkvel. Egy evkanl felforrstott olajon hirtelen pirtsa meg a filk minden oldalt s adja hozz a vkony cskokra vgott sonkt. Az aszalt szilvt vgja negyedekre s rvid ideig ssse a hssal egytt. Ezutn ntse hozz a vrsbort s egy dl vizet, ebben prolja a hst kb. fl rig, majd srtse be a mrtst a tejsznnel. Burgonyakrokettel tlalja. ***** NYLPAPRIKS

Hozzvalk: 4 db nyl els combja, 1 kvskanl s, 1 kvskanl pirospaprika, 1 mokkskanl bors, 3 evkanl kkuszreszelk, 4 evkanl liszt, 1 doboz anansz karika, 2 db bann A kkuszreszelket, lisztet, st, pirospaprikt sszekeverjk s ebben megforgatjuk a nylcombokat s porceln vagy jnai tnyrra rakjuk. Az anansz levt lecsorgatjuk s a kkuszos keverkben ezt is megforgatjuk s a combok tetejn szpen elrendezzk. A bannt ujjnyi karikkra vgjuk s ezt is megforgatjuk a kkuszos keverkben, az anansz tetejn szpen elrendezzk. Folpack flival befedjk gy, hogy a tnyr al hajtjuk a szleit. 650W-on a mikroban 17 percig stjk. Prolt rizst adunk mell. ***** BAZSALIKOMOS NYLPECSENYE

Hozzvalk: 1.2 kg nylhs, 12 dkg zsr, 20 dkg vrshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 1 db cseresznyepaprika, 3 dl tejfl, 1 csapott evkanl liszt, s A nyulat darabokra vgjuk. A vrshagymt sszevgjuk s zsron srgra pirtjuk, hozztesszk a pirospaprikt, s a cseresznyepaprikt, majd belerakjuk a hst, megszzuk s kevs vzzel puhra proljuk. Ha puha a hs kiszedjk. Liszttel, tejfllel behabarjuk a levt, simra forraljuk s a hst visszarakjuk bele s sszeforraljuk. Galuskval vagy spagettivel tlaljuk. ***** NYL PECSENYE

Hozzvalk: 1,2 kg nyl, 10 dkg vrshagyma, 10dkgfstlt szalonna, zls szerint s, bazsalikom, zldsgek A nyulat tisztts , bonts utn 1 napig zldsges pclben rleljk. A szalonnaszeleteket tepsibe helyezzk, rtesszk a pclbl kiemelt nyldarabokat. Megszrjuk friss, vgott bazsalikommal. Stben sajt levvel locsolgatva egy -msfl rt stjk. Tlalsnl friss bazsalikommal dsztjk. Kretknt slt burgonyt s slt erdei gombt adunk. ***** BLA NYULA

Hozzvalk: 1 nyl gerince s combjai, 10 dkg fstlt szalonna, 2 evkanl zsemlemorzsa, 2 dl tejfl, 1 citrom leve s a hja reszelve, s, zsr A megszott hst tzdelje meg a szalonnval. ntse le forr zsrral s locsolja meg a citromlvel, hintse meg reszelt citromhjjal, szrja meg zsemlemorzsval, majd ntse r a tejflt. A hst sajt levvel locsolgatva prolja puhra, majd ssse pirosra a stben. ***** NYL SZTROGANOFF MDRA

Hozzvalk: 1 egsz nyl darabjaira bontva, 2Dl extra virgin olva olaj, 2dl finom szraz fehrbor, 6-10 friss bazsalikom levl, egy csipet oregno, 6 gerezd fokhagyma, s zls szerint, egy csipet rlt bors Egy fiatal nyulat felpucolunk, s az izuleteknel sztvgunk. Felhevtnk a finom olvaolajbl kb. 1/2Dl-t, ebben a nyldarabok mindkt oldalt hirtelen elstjk, rszrjuk a vkonyra szeletelt fokhagymt, finomra vgott bazsalikom levelet (ha nincs friss, szrtott is megteszi), oreganot s a borsot. Rntjk a fehrbort, a maradk olva olajat. Kb.20 percig proljuk -a nyl kortl fggen, majd zls szerint szzuk. Ha levet felpuhuls eltt elfne, fehr borral ptoljuk. A fehr bor s az olvaolaj mrts srsg szszt alkot, amiben a nyulat kszre proljuk. Zldsges 97

Hozzvalk: 4 db nyl hts combja, 1 fej vrshagyma sszevgva, 25 dkg gomba sszevgva, 5 dkg vaj, 2 kvskanl mustr, 2 dl tejszn, s, bors

A hagymt s a gombt a vaj felben megproljuk, fszerezzk s beletesszk a mustrt. A nylcombokat vkony cskokra szeleteljk s a vaj msik felben megpirtjuk, majd kevs vzzel puhra fzzk. A hst hozzntjk a gombhoz s rntjk a tejszint s forrsig hevtjk. Zsemlegombc vagy cstszta illik mell. ***** NYL VRSBORBAN

A megtiszttott s szalonnval megtzdelt nylhst tegye tzll tlba. Rakja mell a karikra vgott hagymt s a zsrt, majd kevs vzzel fed alatt prolja puhra. Ezutn ntse le a tejfllel, s az egszet a stben ssse ropogsra. Kretknt nokedli vagy brmilyen krumpli illik hozz. ***** VADAS NYL

Hozzvalk: 1 egsz nyl feldarabolva, 25 dkg srgarpa, 25 dkg petrezselyemgykr, 1 kis tubus mustr, 1 vrshagyma, 3 db babrlevl, s, bors, ecet, zsr, liszt A megtiszttott zldsgeket tegye fel kb. 3/4 liter vzben fni a babrlevllel, a felkarikzott hagymval, egy kevs ecettel, sval s borssal. Ha kihlt, szedje ki a babrleveleket, majd a ftt zldsget turmixolja ssze. Keverje bele a mustrt, s adjon hozz mg egy kevs ecetet, ha nem elg piknsan savanyks. Rtegezze a nyldarabokat egy fedeles tlba, ntse r a pclevet, s letakarva, htben hagyja llni 3-5 napig. A hst naponta forgassa meg a pclben, hogy mindenhol egyenletesen rje. A pcols utn tegye fel az egszet fni egy lbasban. Zsrbl s lisztbl ksztsen vkony rntst, ha megpirul, forralja fel kevs vzzel, majd ntse r a hsra. Ha szksges, mg most is tehet bele egy kevs ecetet. Mg egyszer utoljra forralja ssze az egszet. Zsemlegombc vagy cstszta illik mell. *****

Hozzvalk: 4 nyl hts combja, 30 dkg mj, 10 dkg gomba, 10 dkg zsr, 10 dkg zldbors, 0.5 dl alkohol, s, bors A mrtshoz: 2 dkg zsr, 2 dkg liszt, 3 dl vrsbor Ujjnyi cskokra vgjuk a hst, serpenyben zsron puhra proljuk. A mjat felszeleteljk s a hs mellett tstjk. Kzben kln-kln megproljuk a gombt szva borsozva, s a borst, s sszekeverjk a hssal. Mrts: zsrban vilgosra pirtjuk a lisztet s a borral felengedjk, sszeforraljuk, ha sima a hsra ntjk. Meglocsoljuk az alkohollal s meggyjtva visszk az asztalra. Prolt rizs s slt burgonya illik hozz. ***** RSZEGES NYL

Hozzvalk: 4-6 db. nyl hts combja, 20-25 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 1 dl konyak, 3 dl vrsbor, 2 fej vrshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, kakukf, szercsendi A pchoz: 3 evkanl olaj, 2-3 mokkskanl s, 2 mokkskanl zldsgkrm, 1 mokkskanl cseresznyepaprika krm, 1 mokkskanl paradicsom pr, 1-1 kshegynyi rlt bazsalikom, babrlevl, kmnymag, fehr bors, csipetnyi cukor A pchoz valkat jl sszekeverjk. A hst feldaraboljuk s szs helyett a pccal jl bekenjk. A gombt felszeleteljk. A szalonnt apr kockkra vgjuk, kistjk, a tprtyt kiszedjk. A visszamaradt zsrban a hst mindkt oldaln hirtelen megpirtjuk s kiszedjk. A zsrba bele reszeljk a hagymt s rvid ideig stjk. Ezutn beledobjuk a zzott fokhagymt s a gombt, kicsit egytt piritjuk, majd sorban rrakjuk a hst, s rszrjuk a szalonna tprtyjt s a fszereket. Ha tforrsodott rntjk a konyakot s meggyjtjuk. Ha a lng elaludt lassan aprnknt rntjk a vrsbort s fed alatt puhra proljuk. Prolt rizs s srgabarack beftt illik hozz. ***** TEJFLS NYL

VADAS NYLGERINC ZSEMLEGOMBCCAL

Hozzvalk: 3 kg nylgerinc vagy comb, 300g fstlt szalonna, 200 g zsr, 200 g tiszttott srgarpa, 200 g tiszttott gykr, 200 g tiszttott vrshagyma, 100 g liszt, 50 g vaj, 2 db babrlevl, 2 db citrom, 7 dl tejfl, 2dl fehrbor, s, trkonyecet, trkony, mustr, cukor, rlt bors, capribogy, csontl A nyulat rszeire bontjuk, hrtyzzuk, s alaposan, hidegvzben megmossuk (ajnlatos a nyulat prnapig pcolni), tiszta ruhval leszrtjuk. A nylgerincet s a combot finom szalonnacskokkal megtzdeljk. Szzuk, rlt borssal zestjk. A vrshagymt s a zldsgeket szeletekre vgjuk, s megfelel nagysg tepsibe tesszk, hozzadjuk a babrlevelet, a szalonnabrkt, majd rhelyezzk a nylrszeket. Kevs olvasztott zsrral meglocsoljuk, kzepes hmrsklet stbe tesszk. Sts kzben a nylrszeket megforgatjuk, s sajt zsrjval meglocsoljuk. Ha flig puhra slt, a hsrszeket kiszedjk, megfelel nagysg ednybe helyezzk, fedvel letakarjuk, s flrtesszk. A tepsiben lev zldsget zsrjra pirtjuk, liszttel megszrjuk, s lland kevers mellett lepirtjuk. Felengedjk csontlvel, simra keverjk, s hozzadjuk a tejflt. Szzuk, rlt borssal, cukorral, citromlvel, trkonnyal, trkonyecettel, mustrral s finomra vgott capribogyval zestjk. Jl felforraljuk, s a flig sttt nylhoz adjuk, fed alatt mrskelt tzn vagy stben puhra proljuk. Ha megpuhult a hs, vatosan kiszedjk, a mrtst finom szrszitn tszrjk, jra zestjk, majd kevs vajat morzsolunk a tetejre. A nyldarabokat tzll tlra helyezzk, meglocsoljuk a sajt mrtsval, hmozott s szeletekre vgott citrommal dsztjk, melynek tetejre capribogy tesznk, tejfllel meglocsoljuk, s forr zsemlegombccal tlaljuk. A vadasnyl mrtsnak kzpsrsgnek s teljesen simnak kell 98

Hozzvalk: nyl gerinc vagy comb, fstlt szalonna, 1 vrshagyma, 2 dl tejfl, 1-2 evkanl zsr

lennie. ze a tejfltl s a nyl kellemes vadztl, valamint a hozz felhasznlt fszerektl pikns, enyhn savanyks, tartalmas legyen. *****

99

VADTELEK
ZGERINC VADASAN

Hozzvalk: 4 kg szarvasgerinc, 400 g fstlt szalonna, 200 g olaj, 500 g csipkez, 10 db Alexander krte, 2 dl vrsbor, 1/2 cs petrezselyemzld, 10 adag szalmaburgonya, s, rlt bors, kakukkf, rlt borka A szarvasgerincet szpen megtiszttjuk, hrtyjt eltvoltjuk, hidegvzben jl megmossuk, tiszta ruhval szrazra trljk. A fstlt szalonnbl vkony cskokat vgunk, s a szarvasgerincet egyenletesen megtzdeljk. Szraz pcban nhny napra htszekrnybe tesszk. Felhasznls eltt alaposan beszzuk, borssal, kakukkfvel, rlt borkval fszerezzk. Megfelel nagysg serpenyben olajat hevtnk, s a tzdelt szarvasgerincet szp egyenletes pirosra tstjk, majd az olajbl kivve tepsibe helyezzk, s a stbe tesszk. Kb. 35-40 perc alatt kszre stjk. A stbl kivett gerincrl les kssel a hst lefejtjk, felszeleteljk, s a csontra visszahelyezzk. Frissen slt szalmaburgonyval, vrs borban prolt krtvel s csipkezzel tlaljuk. Petrezselyemzlddel dsztjk. Adhatunk hozz burgonyafnkot vagy mandulval ksztett burgonyakrokettet is. ***** VADDISZN PRKLT

Hozzvalk: 1kg zgerinc ( csont nlkl), 15 dkg srgarpa, 15 dkg gykr, zls szerint vrshagyma, fokhagyma, citrom, bors, koriander, babrlevl, mustr , ecet, borka, cukor, 2 dl tejfl, 5 dkg finomliszt, 0,5 dl tolaj A megtiszttott gerincet 1 napig zldsges pclben rleljk. Olajon a megtiszttott, karikra vgott hagymt, rpt, gykeret megproljuk a fszerekkel egytt. Rtesszk a pclbl kiemelt hst, s kevs lvel felengedve egy rn keresztl proljuk. Amikor puha, kivesszk a hst, s a zldsges levt szrszitn tpasszrozzuk. zls szerint utnzestjk mustrral, ecettel, citromlvel. Tejfllel dstjuk majd jl tforraljuk. (Ha nem elg sr a mrtsunk, kevs lisztbl vilgos rntst ksztnk s ezzel srtjk.) A hst forrn szeletelve tlaljuk, zsemlegombccal vagy kiftt tsztval ***** TZDELT ZRMK SZCHENYI MDRA

Hozzvalk: 3,5 kg zgerinc, 300 g fstlt szalonna, 300 g tolaj, 100 g vaj, 400 g csirkemj, 400 g csiperkegomba, 200 g hmozott mandula, 100 g tiszttott srgarpa, 100 g tiszttott gykr, 50 g paradicsompr, 50 g liszt, 1 db babrlevl, 1 liter csontl, 3 dl soproni kkfrankos, 1/2 cs petrezselyemzld, 10 adag szalmaburgonya, 10 db fonyval t. krte, s, rlt bors, kakukkf Az zgerinc csontjrl a hst les kssel lefejtjk, megmossuk, tiszta ruhval leszrtjuk, s fstltszalonna-cskokkal megtzdeljk. Szzuk, borsozzuk, kevs darlt kakukkfvel megszrjuk, ednybe tesszk, olajat ntnk r, s 1-2 napig htszekrnyben rleljk. A visszamaradt zgerinc csontot nagyobb darabokra vgjuk, megfelel ednybe helyezzk, kevs olajat ntnk al, majd stbetesszk s megpirtjuk. Amikor a csont enyhn megpirult, szeletekre vgott tiszttott srgarpt, gykeret, vrshagymt adunk hozz, kevs paradicsomprt, s tovbb pirtjuk. Megszrjuk kevs liszttel, csontlvel felengedjk, szzuk, fszerezzk, babrlevelet adunk hozz, kt s fl, hrom ra hosszig fzzk, ezutn szrszitn tszrjk. Hozzadjuk a vrsbort, s beforraljuk. A csirkemjat kockkra vgjuk, s leforrzzuk. A gombt megmossuk, kockra vgjuk, a megtiszttott mandult leskssel metltre vgjuk. Serpenyben vajat olvasztunk, hozzadjuk a kockra vgott gombt, a csirkemjat s a metltre vgott mandult. Fszerezzk, s finomra vgott petrezselyemzlddel meghintjk. Tovbb pirtjuk, s a leszrt mrtshoz tesszk hozz. Serpenyben olajat hevtnk, s a felszeletelt elksztett tzdelt zrmket angolosra stjk. Tzll ednybe helyezzk, bevonjuk az elksztett raguval. Frissen sttt szalmaburgonyval s vrsborban prolt, fonyval tlttt krtvel tlaljuk, tetejre finomravgott petrezselyemzldet rakunk. Kretnek prolt rizst, burgonyakrokettet vagy hzi tarhonyt is adhatunk. ***** TZDELT SZARVASGERINC CSIPKEZZEL, VRSBOROS KRTVEL 100

Hozzvalk: 1,60 kg vaddisznlapocka csont nlkl, 200 g sertszsr, 400 g tiszttott vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db csemege paradicsom, 1 db csemege zldpaprika, 2 dl soproni kkfrankos, 10 adag hzi tarhonya, s, kmnymag, kalocsai fszerpaprika A vaddisznlapockt 3x3 cm-es kockkra vgjuk, hidegvzben jl megmossuk. A finomra vgott vrshagymt zsron aranysrgra pirtjuk, hozzadjuk a finomravgott fokhagymt s kmnymagot ( a fokhagymt a ks lapjval sszenyomhatjuk, rtesszk a kmnymagot s ks segtsgvel finomra vgjuk), majd rtesszk a megmosott hst, s nylt lngon prkljk. Idnknt kevs vrsbort s hideg vizet adunk hozz. Amikor a hs puhulni kezd, megszrjuk kalocsai fszerpaprikval, hozzadjuk a kockra vgott csemege paradicsomot, az erejtl megtiszttott kockra vgott csemege zldpaprikt, s kszre fzzk. Hzilag ksztett tarhonyval tlaljuk. Kretnek adhatunk hozz galuskt vagy formzott rzsaburgonyt is. ***** VARGNYS VADDISZNTOKNY

Hozzvalk: 1,2 kg vaddiszncomb, 30 dkg vargnya, 20 dkg vrshagyma, 2 dl vrsbor, 1 dl tolaj, 2 dkg s, 2 db zldpaprika, 2 db paradicsom A vaddisznhst kisujjnyi cskokra vgjuk. tolajban megpirtjuk az apr kockra vgott hagymt. Rtesszk a hst, sval zestjk, majd proljuk. A vargnyt megtiszttjuk, megmossuk , cskokra vgjuk. A mikor a hs flig megpuhult, rtesszk a gombt, a paprikt, a paradicsomot. Felntjk vrsborral s kszre proljuk. gyeljnk arra, hogy a hs puha legyen, a szaftja pedig sr. Forrn tlaljuk kretknt burgonyaropogssal vagy burgonyafnkkal.

*****

101

HALTELEK
GI NARANCSOS HARCSJA

gratinmrtshoz hozzkeverjk a rvidre beforralt fehrboros halalaplt. A mrtsnak bevonkpesnek kell lennie. A halastlat gondosan kivajazzuk, majd az elksztett parajbl talapzatot ksztnk, amelyre rhelyezzk a puhra pcolt fogasszeleteket. Az egszet tvonjuk az elksztett bevonkpes mrtssal. Tetejre reszelt sajtot hintnk, vajdarabkkat tesznk r. Forr stben, vagy szalamanderban pirosra stjk. Kln vajas burgonyt adunk hozz. ***** FOGASSZELETEK J ASSZONY MDRA

Hozzvalk: 2 ek (olva) olaj, 1 kzepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs petrezselyem, 2 db narancs leve, 1/2 citrom leve, s, bors s persze a harcsa A harcsa: A teljesen brtelentett s csont nlkli halszeleteket beszva llni hagyjuk. A szsz: Amg a harcsa ll, a hagymt olajon megproljuk, majd levve a tzrl hozzadjuk a zzott fokhagymt, s, borsot, valamint a narancs s citromlt. Ezutn a szszt sszeforraljuk. A kikszts: A halszeleteket beletesszk egy tzll ednybe, lentjk a szsszal s lefedve forr stben 15-20 percig proljuk, majd fed nlkl 15-20 percig stjk. Krumpliprvel tlaljuk. ***** DOROZSMAI MOLNRPONTY (KARACSONYRA)

Hozzvalk: 180 dkg fogasfil, 3 dkg s, 0,5 dkg trtt bors, 1 csom petrezselyemzld, 2.5 dl tejszn, 25 dkg vaj, 8 dkg liszt, 40 dkg gomba, 3 dl fehrbor, 10 adag vajas burgonya A fogas filzsbl visszamaradt halcsontokbl tartalmas halalaplt kszthetnk s leszrjk. Az elre beszott fogasszeleteket kivajazott, alacsony perem ednybe helyezzk. Rntjk a halalaplt s a fehrbort. Vajazott zsrpaprral letakarjuk, s a stben puhra proljuk. A fogasszeleteket laptkanllal lbasba szedjk. A fehrboros prollt beforraljuk. Vajban finomra aprtott hagymt prolunk. Szeletelt gombt adunk hozz, amellyel lepirtjuk. Sval zestjk, finomra vgott petrezselyemzlddel s trtt borssal fszerezzk. Felengedjk a prollvel, s lassan forraljuk. Az elksztett mrtst a lbasban lv fogasszeletekre ntjk s sszeforraljuk. Elmelegtett halastlra tlaljuk, kln vajas burgonyt adunk hozz. ***** FSZERES PROLT HEKK

Hozzvalk: 1 kg pontyfil, 100 g hsos fstlt szalonna, 2 nagy fej hagyma, 250 g gomba, 150 g natr lecs, 5 dl tejfl, 500 g csuszatszta, 1 csokor petrezselyem, 1 kvskanl pirospaprika, s, bors 100 g zsemlemorzsa, a stshez olaj. A halszeleteket beszzuk, fl rra llni hagyjuk, majd zsemlemorzsba forgatjuk s felhevtett olajban mindkt oldalukon pirosra stjk. Az aprra felkockzott szalonnt zsrjra pirtjuk, megfonnyasztjuk rajta a hagymt, a tzrl lehzva megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a lecst, a vkonyra felszeletelt gombt. Flpuhra fzzk, zls szerint szzuk, borsozzuk, majd elkeverjk 4 dl tejfllel. Enyhz ss vzben kifzzk a tsztt, leszrjk, sszekeverjk a gombs lecsval, majd tzll tlba tesszk. Elrendezzk a tetejn a halszeleteket, meglocsoljuk a maradk tejfllel. Elmelegtett stben 200 fokon pirosra stjk. Petrezselyemmel, paprika- s paradicsomszeletekkel dszthetjk. ***** FOGASSZELETEK FIRENZEI MDRA

Hozzvalk: szemlyenknt 2 db hekkfil (minden nagyobb kzrtben lehet kapni, s alig van benne 1-2 szlka), olvaolaj, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, oregno, bazsalikom, rozmaring, nagyon kevs szerecsendi, aprra vgott petrezselyem. Mivel a hekket ltalban fagyasztott llapotban ruljk, ki kell olvasztani, utna szni, borsozni. Kis tlba annyi olvaolajat kell nteni, amennyiben az egsz halat bele lehet mrtogatni, de azrt ne tl sokat. Az olajba beletesszk az sszetrt fokhagymt, kt kiskanl oregnot, 1 kiskanl bazsalikomot, kevs ?rlt rozmaringot, a nagyon kevs szerecsendit, s a petrezselymet, az egszet sszekutyuljuk s a halszeleteket belemrtogatjuk. Egy nagyobb teflonst?t jl felhevtnk s a halszeleteket beletesszk. Magas lngon rdemes stni, hogy egy kicsit megpiruljanak, mindkt oldalt tstjk (rdemes egy fd?vel lefedni, mert elgg frcsg) s rvid ideig proljuk. nthetnk hozz egy kevs flszraz fehrbort is, s ha megslt vatosan egy lapos fakanllal vegyk ki, mert szteshet. Sltkrumplival, lilahagyms-tartros kukoricasaltval/feta sajtos-grg salival isteni. Tlalskor rdemes pr citromkarikt is a tnyrra tenni, mert az jobban kihozz a hal zt. ***** 102 HALTEKERCS

Hozzvalk: 180 dkg fogasfil, 2 dkg s, 10 dkg vaj, 0,5 dkg trtt bors, 3 dl fehrbor, 6 adag gratinmrts, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szdabikarbna, 10 adag vajasburgonya A megtiszttott, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt ss, enyhn szdabikarbns vzben megfzzk. Ezutn leszrjk, lebltjk s gondosan lecsepegtetjk, majd levtl kicsavarjuk. Felmelegtett vajban gyorsan megproljuk, kzben zestjk sval, fszerezzk trtt borssal. Jz gratinmrtst ksztnk. A fogas filzsbl visszamaradt csontokbl tartalmas halalaplt ksztnk, s leszrjk. Az elre beszott fogasszeleteket kivajazott, alacsony perem ednybe helyezzk. Rntjk a fehrbort. Vajazott zsrpaprral letakarjuk, s a stben puhra proljuk. A fogasszeletekrl lentjk a fehrboros halalaplt, s lassan rvidre beforraljuk. A

Hozzvalk: 4 szelet tengeri hal (lehet fagyasztott is), 2 ek. bzadara, s, citroml, 1 tojs, kis fej hagyma, bazsalikom,rlt szerecsendi, fehrbors A (kiolvasztott) halszeleteket vatosan megvajazott, kitertett celofnon vkonyra kiverjk, majd tglalap alakan elrendezzk azokat a flin. A kilg, leszakadt rszeket flrtesszk. Az gy elksztett halszeleteket a citromlvel meglocsoljuk, s szzuk zls szerint. A flretett haldarabokat aprra vgjuk, a reszelt hagymval, fszerekkel, a felvert tojssal s a bzadarval sszekeverjk. Az gy kapott masszt a halszeletekre simtjuk, majd az egszet a flia segtsgvel szorosan feltekerjk. A tekercs kt vgn a flit lezrjuk. Ezutn a micro-ban 750 W-on 10-15 perc alatt kszre stjk, 5 percet pihentetjk. (Flidben clszer megforgatni.)Micro hjn enyhn ss vzben is kifzhetjk a haltakercseket. Ekkora fzsi id a forrstl szmtva kb. 20 perc. Melegen burgonyaprvel, rizzsel tlalhat. Hidegen majonzes saltkkal is nagyon finom. A karcsonyi nagy sts-fzs kzeppette elre is elkszthet. ***** HARCSASZELETEK MOLNRN MDRA

s citromgerezdekkel.Kln mrtsoscsszben jl lehttt gribiche-mrtst adunk hozz. A harcsaszeletek roston kszthet fszeres vajjal is. Ebben az esetben a mg forrn tlalt harcsaszeletek tetejre egy-egy fszeres vajkarikt helyeznk. Ez rolvad a a forr harcsaszeletekre, s tadja kellemes z- s illatanyagait. ***** KARCSONYI PISZTRNG

Hozzvalk: fejenknt 1-2 db pisztrng, 20 dkg vaj, s, halanknt 1-1 gacska (kb. 4-5 cm) fenygally A halakat alaposan kvl-bell megtiszttjuk, beszzuk s 2 rig pihentetjk. Egy lapos teflonsepenyt kivajazunk, majd a halakat belefektetjk gy, hogy a hasukba egy-egy kiskanl vajat s egy-egy fenygallyat helyeznk. Kzpmeleg stben (legjobb a levegforgatsos) 10 percig aluflival lefedve stjk, majd az aluflit eltvoltva 10 percig enyhn pirtjuk vigyzva, nehogy kiszradjon. Varzslatosan finom ! ***** KESZEG STVE

Hozzvalk: 180 dkg harcsafil, 4 dkg s, 10 dkg liszt, 10 dkg zsr, 1 db fejessalta, 25 dkg vaj, 4 db citrom, 1 csom petrezselyemzld, 10 adag vajas burgonya. A harcsafilrl a brrel egytt lefejtjk a zsradkot is. Ezutn felszeleteljk, beszzuk, majd llni hagyjuk. Kt citromot meghmozunk, majd felszeleteljk. A msik kt citrom levt kicsavarjuk, s tszrjk. A petrezselyemzldet finomra vgjuk. A harcsaszeleteket lisztbe mrtjuk. Serpenyben egy kevs zsrt hevtnk, amelyben pirosra stjk a harcsaszeletek mindkt oldalt. Halastl egyik felre tlaljuk az elksztett vajas burgonyt. Mell tlaljuk zlsesen a frissen sttt harcsaszeleteket gy, hogy azok flig fedjk egymst. Minden harcsaszeletre egy-egy citromszeletet helyeznk. Ekkor elksztjk a barna vajat. Serpenyben habzsig hevtjk a vajat. Ekkor hozzadjuk a finomra vgott petrezselyemzldet, gyorsan elkeverjk, majd hozzadjuk az tszrt citromlevet. Egy kevs st adunk hozz. Ezutn hirtelen felforraljuk s meglocsoljuk vele a kitlalt harcsaszeleteket. "Molnrn mdra" kszthet mg a sll- s a fogasszelet is. ***** HARCSASZELETEK ROSTON

Hozzvalk: 10 db keszeg, 3 dkg s, 10 dkg liszt, 1 db fejessalta, 0,5 dkg fszerpaprika, 6 dl olaj, 10 adag veleslt burgonya. A keszegeket pikkelyezzk, bontjuk, a belssgeket eltvoltjuk, majd a fejeket levgjuk az els gerincszelettel egytt. Az elksztett keszegeket hosszanti irnyukra merlegesen vagy enyhn rzstosan srn beirdaljuk a gerinccsontig. Arra gyeljnk, hogy a gerinccsontot ne vgjuk t, mert gy sts kzben a keszegek knnyen eltrhetnek. Ezutn kvl-bell jl beszzuk a keszegeket, s llni hagyjuk. Kzben elksztjk a papriks lisztet. A megszitlt liszthez keverjk a fszerpaprikt. Az elre beszott keszegeket a papriks liszbe forgatjuk, a felesleget lerzzuk. Serpenyben olajat melegtnk, amelyben a keszegek mindkt oldalt megstjk pirosra, ropogsra, kzepes temben, hogy hsuk ne maradjon nyers kzpen sem. A keszegeket gy stjk, hogy a vge fel hozzadjuk a a hjban ftt, hmozott, cikkekre vgott burgonyt. A keszegeket s a burgonyt egytt stjk kszre. Ha elkszltek, laptkanllal csepegtetrcsra emeljk mind a keszegeket, mind a veleslt burgonyt, s alaposan lecsepegtetjk. A veleslt burgonyt tlpaprral fedett halastlra halmozzuk, majd zlsesen mell helyezzk a slt keszegeket gy, hogy flig fedjk egymst. A tlat saltalevllel dsztjk. *****

Hozzvalk: 180 dkg farcsafil, 2 dkg s, 15 dkg zsemlemorzsa, 2.5 dl olaj, 1 db fejessalta, 3 db citrom, 10 adag vajas burgonya, 5 adag gribiche-mrts. A harcsafilrl a brrel egytt lefejtjk a zsradkot is. Ezutn felszeleteljk, beszzuk, majd llni hagyjuk. Rvid id mlva szitlt zsemlemorzsba forgatjuk mindkt oldalt. A sts eltt kzvetlenl, olajba mrtjuk az elksztett harcsaszeleteket, majd fasznparzs fltt izz rostlyra helyezzk, s mindkt oldalukat megstjk. Fm halastlat tlpaprral bortunk, amelynek egyik oldalra tlaljuk a forr vajas burgonyt. zlsesen mellhelyezzk a rostonslt harcsaszeleteket gy, hogy azok flig fedjk egymst. Az egszet dsztjk fejessalta-levelekkel 103

LAZACSZELETEK ROSTON

Hozzvalk: 1,80 kg lazacfil (sznhs), 0,3 dkg s, 15 dkg olaj, 1db fejes salta, 3 db citrom

A kifilzett lazacbl vgott szeleteket beszzuk s llni hagyjuk. Kb.10 perc mlva olajjal bekenjk a szeleteket, s forr rostlyra helyezve mindkt oldalukat megstjk. Rostly hinyban serpenyben egy kevs olajat hevtnk, s ebben stjk meg a lazacszeleteket. Elmelegtett halastlra tlaljuk, citromgerezdekkel s fejessalta-levelekkel dsztjk. A lazacszeleteket fszeres vajjal is tlalhatjuk. Ajnlatunk: Kretknt vajas burgonya s hozz Remuldmrts. ***** MANDULS TONHAL

kiemeljk a tajbl s gondosan leszrtjuk. Ezutn beszzuk, majd lisztbe forgatjuk. Serpenyben egy kevs vajat melegtnk, amelyben lassan kszre stjk a pisztrngokat. A sts vge fel hozzadjuk az elksztett mandult, s egytt fejezzk be az tel ksztst. A kszre sttt pisztrngokat laptkanl segtsgvel elmelegtett halastlra tlaljuk. A tetejre ntjk a vajas mandult. Kln vajas burgonyt adunk hozz. ***** PONTY ORLY-I MDRA

Hozzvalk: 60 dkg tonhal, 1 db citrom, 6 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 1/2 csom zldpetrezselyem, s A tonhalszeleteket megszzuk s citrommal bedrzsljk, majd tszitlt finom zsemlemorzsba forgatjuk. Serpenyben vajat hevtnk s az elksztett tonhalszeleteket ebben aranysrgra stjk. A megslt halat tlra szedjk, majd a visszamaradt vajban a megtiszttott, vkony metltre vgott mandult megpirtjuk. Szrt citromlvel, finomra vgott zldpetrezselyemmel zestjk s a megslt halszeletekre ntjk. Ftt, vajban tforrstott burgonyval tlaljuk. Elksztsi id: 50 perc, Egy adag: 1670 kJ/ 400 kcal Ajnlott ital: Drgicsei olaszrizling ***** PROLT TENGERI HAL

Hozzvalk: 140 dkg pontyfil, 2 dkg s, 6 dkg liszt, 3 db citrom, 1 db fejessalta, 10 adag vajas burgonya, 5 adag paradicsommrts, vagy 5 adag tartrmrts, Orly-i tszthoz: 30 kg liszt, 4 db tojs, 4 dl sr, 0,8 dl olaj, 1 dkg s, stshez: 8 dl olaj. Az elksztett pontyot kifilzzk, majd srn beirdaljuk. A beirdalt pontyfilt kb. 3 cm szles szeletekre daraboljuk. Ezutn beszzuk s llni hagyjuk. Kzben elksztjk az orly-i tsztt. Habstben, habvervel gondosan sszekeverve a tojssrgjhoz adjuk a srt, st, az olajat s a szitlt lisztet. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, s a habstben lev anyagokhoz keverjk. Az elksztett, beszott pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, a felesleget lerzzuk. Ezutn a pontyszeleteket belemrtjuk az orly-i tsztba, majd forr olajba helyezzk, s szp pirosra, ropogsra stjk. A kszre sttt pontyszeleteket laptkanl segtsgvel csepegtetrcsra emeljk, s gondosan lecsepegtetjk. Tlpaprral elltott fm halastlra halmozzuk a frissen kszre sttt pontyszeleteket. Az telt dsztjk citromgerezdekkel s saltalevllel. Kln vajas burgonyt adunk hozz. A mrtssal kapcsolatban le kell szgezni, hogy eredetileg elmelegtett mrtsoscsszben forr paradicsommrtst adtak az telhez, amely mg ma is gyakori, de egyre inkbb lehet tallkozni - a vendgek tkezsi szoksvltozst tkrzve -, hogy kln mrtsoscsszben jl lehttt tartrmrtst adnak az telhez. ***** PRIMAVERA HALSZELETEK

Hozzvalk: 1 kg filzett tengeri hal (lehet mlyhttt is), 3 fej vrshagyma, 5 db paradicsom, 1.5 dl szraz fehrbor, 1 dl olvaolaj, petrezselyemzld, s, fekete bors A hagymt 1/2 dl olaj s 1/2 dl vz keverkben megfzzk, paradicsomot aprra vgott petrezselymet, st, borsot adunk hozz, fl rig proljuk lefedve, majd tzll tlba ntjk. Beletesszk egszben a filzett halszeleteket, a borral s a maradk olajjal meglocsoljuk. Szzuk, borsozzuk s kzepes lngon hromnegyed rig proljuk. Nhny szem olajbogyval tlaljuk ***** PISZTRNG MANDULVAL STVE

Hozzvalk: 1-1 db srga s piros paprika, 0,5 db cukkni, 2 ek fehrbor, 4 ek olva olaj, s, bors, 600 gr tengeri halfile, 1 db citrom leve Vgjuk flbe a paprikkat s szedjk ki a maghzt s az ereit, vgjuk kisebb darabokra. A cukknit szeleteljk fel karikra. Egy nagyobb serpenybe tegynk 2 ek fehrbort s 4 ek olvaolajat, tegyk bele a felvgott paprikt s a cukknit. Proljuk 4-5 percig, fszerezzk rlt borssal, sval, bazsalikommal, majd tegyk a tetejre a citrommal borssal s sval fszerezett halszeleteket. Dugjuk be az elmelegtett stbe s proljuk kb. 10 percig. Tlaljuk a halszeleteket a sajt levben megprolt cukknivel s paprikval. Jl illik hozz a friss fszerekkel megkent ropogs bagett. ***** 104 RCPONTY

Hozzvalk: 10 db egsz pisztrng, 5 dl tej, 3 dkg s, 12 dkg liszt, 15 dkg mandula, 10 adag vajas burgonya. A pisztrngot vatosan kibontjuk,pikkelyeit eltvoltjuk, majd gondosan szrazra trljk kvl, bell. Az elksztett pisztrngokat ezutn tejbe ztatjuk, amelyben tbbszr megforgatjuk, hogy mindentt rvnyesljn a tej zjavt s puht hatsa. Kzben elksztjk a mandult. Vizet forralunk, amelybe belentjk a mandult. Nhny percig forraljuk, majd leszrjk. Ezutn a hjt knnyedn lehzzuk. A mandult ezutn leszrtjuk, metltre sszevgjuk. A pisztrngot

Hozzvalk: 3 kg ponty, 2 kg burgonya, 8 dl tejfl, 20 dkg fstlt szalonna, 15 dkg zsr, 3 dkg fszerpaprika, 30 dkg zldpaprika, 15 dkg paradicsom, vagy 30 dkg lecs, 3 dkg s, 30 dkg vrshagyma, 8 dkg liszt. Az elksztett pontyot kifilzzk, majd srn beirdaljuk. A beirdalt pontyfilt kb. 3cm szles szeletekre daraboljuk. Ezutn a fstlt szalonnbl vgott cskokkal gazdagon megtzdeljk, majd beszzuk, s llni hagyjuk. Ezutn a tzdelt pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, s egy kevs zsrban elstjk mindkt oldalukat, hogy szp piros legyen. A ponty elksztse s filzse alkalmval nyert csontokbl tartalmas halalaplt ksztnk, melyet leszrnk. A felsznn sszegylt halzsrra vatosan rhintjk a j minsg, tzpiros fszerpaprikt. Miutn meggyzdtnk rla, hogy a fszerpaprika szn- s zanyagai maradktalanul felolddtak, tejfls habarssal srtjk. Az gy kapott tejfls-papriks mrtst habvervel llandan kevergetve kiforraljuk, kzben zls szerint sval zestjk. A szeletekre vgott vrshagymt zsrban megpirtjuk. A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, karikkra vgjuk, majd egy kevs zsrban megpirtjuk. Karikkra vgjuk a zldpaprikt s a paradicsomot. Ennek hinyban a lecst leszrjk a levtl s a paprikadarabokat metltre vgjuk. Kakastarjt ksztnk a maradk fstlt szalonnbl. A szalonnbl a brvel egytt kb. 0,5 cm vastag s 5-6 cm hossz szeleteket vgunk. A szalonnt ezutn 1 cm tvolsgban a brig bevgjuk. Ekkor kvetkezik a rcponty sszelltsa, rtegezse. Magas perem tepsit vagy tzll lbast zsrral kikenjk. Belerakjuk az elksztett burgonyt, a vrshagymt, a zldpaprikt s a paradicsomot vagy lecst, egymsra rtegezve, majd az elksztett pontyszeleteket. Ezutn rntjk a halalaplbl fztt tartalmas, tejfls papriks mrtst, meglocsoljuk tejfllel. Vgl elhelyezzk a tetejn a kakastarlyokat. A rtegzett rcpontyot kzpmeleg stbe helyezzk, s lassan kszre stjk. A rcpontyot laptkanllal tlaljuk elmelegtett halastlra. Ennek sorn arra kell gyelni, hogy minden adagba arnyosan jusson a pontyszeletekbl s a hozzvalkbl, tetejre pedig kakastarly kerljn. A rcpontyot dsztjk karikkra vgott zldpaprikval, paradicsommal, majd meglocsoljuk tejfllel, paprikasznnel. A kakastarlyt zls szerint fszerpaprikba mrtva tehetjk az tel tetejre. A rcponty ksztsvel kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy tbbfle ksztsi mdja ismert s elfogadott. Gyakran "mrts" nlkl, minden rteget gazdagon meglocsolva tejfllel s ksz lecsval ksztik a rcpontyot. Ebben az esetben minden rteget kln meg kell szni. Kszthet gy is a rcponty, hogy a pontyszeleteket a rtegek kz helyezik el. ***** RKPRKLT

az idkzben felmelegtett, tartalmas erlevest, s visszahelyezve a tzhelyre, lassan forraljuk. Elksztjk a lisztes vajat. A rkprkltet megkstoljuk, szksg szerint sval zestjk, majd a lisztes vajjal srtjk. Lassan kszre forraljuk, vgl egy kevs vajjal montrozzuk.A rkprkltet nagyon forrn tlaljuk krtesednyben, tetejre egy kevs rkvajat csepegtetnk. Msik krtes ednyben prolt rizst adunk hozz. A rkprkltet mindig frissen, rendelsre kell kszteni. A rkprklt kszthet konzervrkbl is. Ebben az esetben a felnyitott konzerv tartalmt meg kell kstolni. Erre azrt van szksg, mert olykor ezek a ksztmnyek tl sok sval kszlnek. Ilyen esetben a levt nem hasznlhatjuk fel, esetenknt mg lebltst is alkalmazni kell. A konzervrkbl ksztett telek szst ennek figyelembevtelvel kell vgezni. ***** RSZEG HARCSASZELETEK

Hozzvalk: 8 szelet filzett harcsa, 2 db padlizsn, 10 dkg sajt, 4 db halszlkocka, 3 dkg vaj, 1 dl szraz fehrbor, 1/2 citrom, 1/2 csokor bazsalikom, csipet reszelt szerecsendi, csipet rlt fehr bors, s A harcsaszeleteket megmossuk, lecsepegtetjk, megntzzk szrt citromlvel. Mindkt oldalt beszzuk. A padlizsnokat megmossuk, vgket levgjuk, majd hosszban ujjnyi vastagsgra felszeleteljk. Tzll ednyt vajjal kikennk. Kibleljk padlizsnszeletekkel. Kiss megszzuk. Rhelyezzk a harcsaszeleteket. A halszlkockkat a bor hozzadsval felfzzk s a halra ntjk. Tetejre vajdarabkkat tesznk, meghintjk vgott bazsalikommal, reszelt szerecsendival, rlt fehr borssal. Az egszet reszelt sajttal fedjk be. Elmelegtett stben 30-40 perc alatt aranysrgra stjk. Vajas burgonyt adhatunk hozz. Elksztsi id: 75 perc, Egy adag: 2800 kJ/670 kcal Ajnlott ital: Drgicsei olaszrizling ***** SAJTOS PONTY TEPSIBEN

Hozzvalk: 1 kg-os ponty, 4 dl tejfl, 10 dkg ementli sajt, 2 ek liszt, 2 db tojs, 5 dkg margarin, 4 gerezd fokhagyma, delikt telzest, 2 ek almaecet, 1 ek pirospaprika, 2 db babrlevl, 1 ek bazsalikom, rlt fehr bors A pontyot centinknt bevagdaljuk, majd bedrzsljk az telzestvel, borssal s finomra vgott bazsalikommal. Az gy elksztett halat margarinnal kikent tzll tlba tesszk. Kzben a tejflt, tojssal, liszttel, zzott fokhagymval, almaecettel, pirospaprikval, borssal s kevt telzestvel simra keverjk, majd hozzadjuk a babrlevelet s az egszet a pontyra tertjk. Kzepesen meleg stbe tesszk. Amikor a hal mr majdnem megproldott, reszelt sajttal meghintjk s gyorsan rpirtjuk. Petrezselymes burgonyval krtve tlaljuk. ***** 105 SPANYOL PISZTRNG

Hozzvalk: 80 dkg rkhs, 10 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 dkg s, 0,5 dkg fszerpaprika, 6 dl erleves, 6 adag prolt rizs. A frissen kifejtett rkhst egyenletes, kb. 5x5 cm-es kockkra daraboljuk. Kismret nyeles gyorsforralban vagy teflonednyben ksztjk el a rkprkltet, amelyet ms clra nem szabad hasznlni. Az ednyben vajat melegtnk, amelyhez hozzadjuk a kockkra vgott rkhst. vatos kevergetssel, hogy ne trjk ssze, a rkhst lassan proljuk a vajban. Ha a leve elprolgott, lehzzuk a tzhelyrl, s hozzkeverjk a j minsg fszerpaprikt. Hozzntjk

Hozzvalk: 4 db pisztrng, 15 dkg gpspnka, 5 dkg vaj, 5 dkg finomliszt, 0,5 dl tolaj, 1 csomag petrezselyemzld, zls szerint s, fokhagyma, 1 db citrom A megtiszttott pisztrngok gerinccsontjt kivesszk. A sonkt szeleteljk, s egy rszt pisztrang hasregbe helyezzk. A halat szzuk, majd lisztbe forgatjuk s forr olajban, mindkt oldalt megstjk. A maradk sonkbl ragut ksztnk: a sonkt vkony cskokra vgva vajon megpirtjuk. zestjk zzott fokhagymval s vgott petrezselyemmel. Forrn tlaljuk. A tlra egy-egy pisztrngot tesznk, rhalmozunk a ragubl. Ne feledjk a citromkarikkat! Kretnek ftt burgonya vagy ftt zldsgfle illik. ***** SLL EGSZBEN STVE

s citromgerezdekkel. Kln mrtsoscsszben jl lehttt tartrmrtst adunk hozz. A sllszeleteket tlalhatjuk petrezselymes jburgonyval s remuldmrtssal is. ***** SZAKLLASI CSUKAPRKLT

Hozzvalk: 3 db flkils csuka (a szakllasi Holt-Tiszbl), 15 dkg fstlt szalonna, 3 fej hagyma, rlt paprika, des s csps, 3 gerezd fokhagyma, 1 liter Szekszrdi Cabernet vagy Pinot Noir, 4 adag trs csusza Az aprra vgott szalonnt bogrcsban kiolvasztjuk, a flpre vgott hagymt a zsrban vegesre hevtjk. Egy deci vrsborral tovbb fonnyasztjuk, belehintjk a kanlnyi des rlt paprikt. A tiszttott csukkat ktujjnyi szeletekre vgjuk, belehelyezzk a bogrcsba, fed alatt proljuk, nha megriszljuk a bogrcsot, oda ne kapjon a hal, a prolgst vrsborral ptoljuk (a bogrcsban is).Kzepes bkkfalngon kb. 45 perc alatt ksz a prklt, az utols 5 percben rhintjk az ers paprikt. Trs csuszval s a maradk vrsborral tlaljuk. Csusza nlkl is teljes rtk tel. ***** SZAKLLASI TRPEHARCSA PAPRIKS

Hozzvalk: 10 db sll, 10 dkg s, 20 dkg zsemlemorzsa, 15 dl olaj, 2 db fejes salta, 3 db citrom, 5 adag tartrmrts, 10 adag hasbburgonya vagy petrezselymes burgonya. A sll pikkelyeit pikkelykaparval gondosan lekaparjuk. Ezutn vatosan kibontjuk, belssgeit eltvoltjuk. Az uszonyokat a gerincrl s a has alatti rszrl levgjuk. A kopoltyt s a szemeket kiszedjk. A sllt megmossuk, majd alaposan leszrtjuk. A sllt kvlrl kb. 0,5 cm tvolsgban beirdaljuk. Kvl, bell szzuk, rvid ideig llni hagyjuk, hogy a s jl tjrja a hal hst. A szjba egy darab nyers burgonyt helyeznk, hogy ebben a nyitott formban sljn majd kszre. Ezutn a sllt meghajltjuk, kifli alakra formzzuk, zsemlemorzsban megforgatjuk. Forr olajba helyezzk, mindkt oldalt pirosra stjk gy, hogy kzben locsolgatjuk a forr olajjal. A kszre sttt sllt csepegtetrcsra emeljk laptkanl segtsgvel, gyelve arra, hogy ne trjn el. Szjbl vatosan eltvoltjuk a sltburgonyt. Fmbl kszlt halastlra tlpaprt helyeznk. Erre helyezzk orrval s farkval felfel a ropogsra slt halat. Krberakjuk hasbburgonyval vagy petrezselymes burgonyval. A sll szjba s a tl kt vgre citromgerezdeket helyeznk. Saltalevllel dsztjk. Kln adunk hozz jl elhttt tartrmrtst mrtsoscsszben. A sllt roston is sthetjk. Ebben az esetben a sllt sts eltt olvasztott vajba mrtjuk. A halat roststre helyezzk, majd vajjal kenegetve stjk pirosra mindkt oldalt. ***** SLLSZELETEK RNTVA

Hozzvalk: 20-25 db mrtes trpeharcsa,1 liter szegfgomba, 2 doboz tejfl, 1 dl olaj, kt fej vrshagyma, egy gerezd fokhagyma, kanlnyi liszt, 1 liter szekszrdi kkfrankos, s, bors, rlt ers s des paprika A trpeharcskat bonts-tisztts utn alaposan szzuk, egy rn t llni hagyjuk. Bogrcsban olajon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, egszen aranysrgra kell hevteni. Belezzzuk a gerezd fokhagymt, beleszrjuk a kanlnyi des paprikt, majd gyorsan feleresztjk 2 dl vrsborral. Beletesszk a gombt s fed alatt proljuk 30 percig. A trpeharcskat ktujjnyi szeletekre vgjuk, majd beletesszk a lbe. Fed alatt puhra proljuk az telt. Kzben a tejfelt simra kavarjuk a liszttel, felengedjk az tel levvel, s vatos kevergets kzben a bogrcsba ntjk a tejfeles habarst. Tovbb proljuk az telt, amg sr szaftot nem kapunk. Tbori krlmnyek kztt is el lehet kszteni, de otthon kretnek aprra szaggatott galuskval tlaljuk. ***** TONHAL SAJTTAL S GOMBVAL

Hozzvalk: 180 dkg sllfil, 2 dkg s, 3 db citrom, 1 db fejessalta, 10 adag hasbburgonya, 5 adag tartrmrts, 15 dkg liszt, 25 dkg zsemlemorzsa, 5 db tojs, 8 dl olaj (stshez) A sllfilkrl a brt lenyzzuk, majd a filket szeletekre vgjuk, s beszzuk. Rvid id mlva lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba forgatjuk. B olajban pirosra, ropogsra stjk, majd laptkanllal csepegtetrcsra emeljk, s alaposan lecsepegtetjk. Fm halastlat tlpaprral bortunk, amelyre felhalmozzuk a frissen sttt hasbburgonyt. Tetejre helyezzk zlsesen a rntott sllszeleteket gy, hogy flig fedjk egymst. Az egszet dsztjk fejessalta-levelekkel 106

Hozzvalk: 50 dkg tonhal, 2 g trtt bors, 5 dkg liszt, 8 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 20 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csom zldpetrezselyem, 2 dkg paradicsompr, 12 dkg reszelt sajt, s A tonhalszeleteket megszzuk, enyhn megborsozzuk, majd lisztbe mrtva mindkt oldalt elstjk. Tzll tlat kivajazunk, benne a tonhalszeleteket egyms mell fektetjk. Vajat

hevtnk, beletesszk a finomra megvgott vrshagymt, amikor a hagyma vegesre pirult, hozzadjuk a szeletelt gombt s megpirtjuk. Sval, trtt borssal, zzott fokhagymval, vgott zldpetrezselyemmel zestjk, majd kevs paradicsomprt hozztve kevs ideig tovbb pirtjuk. Az gy elksztett ragut a halszeletekre halmozzuk, meghintjk reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsoljuk. Mrskelt hfok stben szp pirosra stjk. Ketchupos rizzsel tlaljuk. Elksztsi id: 60 perc, Egy adag: 2020 kJ/480 kcal Ajnlott ital: Mtraaljai olaszrizling ***** TLTTT CSUKA

Hozzvalk: 6-10 trpeharcsa (nagysgtl fggen), 1 dl. des pezsg, reszelt gymbr v. gymbr por, kevs fehrbors, kevs olaj, s A stt most kapcsoljuk be, hogy meleg legyen, az des pezsgt tegyk a htbe, hogy az pedig jghideg legyen! A trpeharcst megtiszttjuk, majd forrsban lev vzbe mrtjuk. Pr msodpercig bene hagyjuk, majd kivve lenyzzuk a brt (knnyen jn). Az elksztett halat finoman beszzuk, finoman megborsozzuk (ne legyen sok!), megszrjuk gymbrrel. A halakat egy tepsibe helyezk. Aljuk kevs olajat s des pezsgt (javasolt: Soml) ntnk. Flizzuk be a tepsit s toljuk a mr meleg stbe. Proljuk meg a halakat. Ennek ideje a halak nagysgtl fgg. A ksz telhez prolt rizs illik, tejsznes gombamrtssal ***** TRPEHARCSA PETYA MDRA

Hozzvalk: 2 db egsz csuka, 3 dkg s, 5 dl tej, 4 db zsemle, 0,5 dkg trtt bors, 1 csom petrezselyemzld, 5 db tojs, 15 dkg vaj, 30 dkg gomba, 3 dl fehrbor, 5 adag ckls torma, 3 db citrom, 10 adag vajas burgonya. A kbtott s pikkelyeitl megtiszttott csuka szemeit, kopoltylemezeit kiszedjk, majd a csukt gondosan lemossuk s szrazra trljk. Ezutn a csukt felbontjuk, de nem a szoksos mdon. A csuka htt a gerinccsont mentn vatosan felbontjuk a hasregig. Kiemeljk a gerinccsontot, majd a belssgeket. A hasreget ezutn figyelmesen kimossuk, hogy teljesen tiszta legyen, majd j szrazra trljk. A csuka hsnak egy rszt bellrl lefejtjk, gyelve arra, hogy a csuka oldalt, a brt ne srtsk meg. Ezutn a csukt bellrl beszzuk, s betltsig llni hagyjuk. Elksztjk a tltelket: a zsemlket tejben beztatjuk, majd ha alaposan megduzzadtak, akkor kinyomkodjuk. A lefejtett csuka hst, a beztatott, kinyomkodott zsemlvel egytt ledarljuk. Az apr, kockkra vgott gombt a vaj mennyisgnek felben lepirtjuk. zestjk sval, fszerezzk trtt borssal, majd vgl hozzadjuk a finomra vgott petrezselyemzldet. A ledarlt csuka hshoz s az ztatott zsemlhez hozzkeverjk a lepirtott gombt, tovbb az egsz tojsokat. A tltelket betltjk az elksztett csukba, nem tl szorosan, majd vatosan sszevarrjuk. Az sszevarrsnl gyelni kell arra, hogy a crnt ne hzzuk meg tl ersen, mert elvgja a csuka brt, s a tltelk a keletkezett nylson a prols alkalmval kifolyhat. A betlttt csukkat kivajazott, magas perem ednybe helyezzk. Rntjk a fehrbort, majd vajazott zsrpaprral lefedjk, s a stben lassan kszre proljuk. Prols kzben gyakran meglocsoljuk sajt levvel. gy sokkal jobb z lesz. A fellete puhbb lesz, teht knnyebben lehet majd szeletelni, a tlals alkalmval. A kszre prolt csukt tlals eltt lefedve pihentetjk, majd vatosan kihzzuk belle a crnt. A csukt vkony pengj, les kssel szeleteljk fel kb. 1 cm vastag szeletekre, a csuka hosszanti irnyra merlegesen vagy kiss rzstosan. A szeleteket a fejhez kiss ferdn tmasztva tlaljuk, enyhn szthzva, hogy a tltelk vgsi fellete a hssal egytt rvnyesljn. A kitlalt csukt a vajjal tforralt prollevvel gazdagon meglocsoljuk. Citromgerezdekkel dsztjk. Kln vajas burgonyt s jl lehttt mrtsoscsszben ckls tormt adunk hozz. ***** TRPEHARCSA GYURCI MDRA 107

Hozzvalk: Egy tepsinyi trpeharcsa, ez egy tlagos holtg esetn kb. 30-50 db., zls szerint vegeta, zls szerint slt halhoz val fszerkeverk, 4-5 fej nagyobb vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, tolaj vagy zsr A trpeharcst 40-50 fok meleg, 1-2 evkanl st s 1 deci ecetet tartalmaz vzben hagyjuk llni 5 percig. Ettl egyrszt elpusztul pillanatok alatt, msrszt a nylkarteg lemoshatv vlik. Pucols utn kevs zsradkot tegynk a tepsibe. Sorba pakoljuk bele a vegetval s a fszerkeverkkel alaposan meghintett halakat. S kln nem szksges! A halak kz szrjuk be a kis karikkra darabolt fokhagymt, majd a halakat fedjk le a karikra vgott vrshagyma szeletekkel. Addig sssk elmelegtett kzp meleg stben, amg a hagyma finomra sl. *****

*****

TSZTK
EGYB TSZTK
KLFLDI TSZTA KLNLEGESSG

TARKONYOS-TEJSZINES TSZTA

Hozzvalk: 30 dkg tszta (gyr, ors), 3 dkg vaj, 2.5 dl tejszn, nhny trkonylevl vagy egy ppozott mokkskanl szrtott trkony, 1 mokkskanl rlt szerecsendi, s, bors A megolvasztott vajhoz keverjk hozz a tejsznt, adjuk hozz a trkonyt, rlt szerecsendit. Szzuk, borsozzuk. Egyszer felforraljuk. Kzben a tsztt kifzzk, leszrjk, elmelegtett ednybe rakjuk. A szszt csak kzvetlenl tlals eltt ntsk a tsztra (gy nem szvja magba a tejsznt)! *****

Hozzvalk: 1 csomag Spagetti tszta,Szja szsz,uborka,s,olaj 1/2 kg serts,vagy csirkehs 1 l vizet felrakunk forrni ,tesznk bele st ,majd belerakjuk a tsztt,kb 30 percig hagyjuk fni ,ezutn leszrjk s egy tnyrra rakjuk.A hst apr kockkra vgjuk megszzuk ,mefszerezzk. 1dl olajat ntnk a serpenybe majd megpirtjuk a hst(nagy lngon) ,ezutn hozzadjuk a tsztt .2-3 percig kevergetjk a tsztt meg a hst,majd hozzadunk kb. 1/2 dl szjaszszt , (zls szerint), s uborkt. Megszzuk, megfszerezzk, s mg 3 percig kevergetjk nagylngon ***** RAKOTT TSZTA

Hozzvalk: 50 dkg brokkoli, s, 25 dkg cstszta, 30 dkg csiperke gomba, 4 kzepes hagyma, 3 ek. olaj, 50 dkg darlths, kb. 300 g. srtett paradicsom, 2 babrlevl, sajt A brokkolit megpucoljuk, megmossuk s darabjaira szedjk. Ss vzben kb. 8 percig fzzk, majd lecsepegtetjk. A tsztt ss vzben 10-12 percig fzzk, lecsepegtetjk. Kzben a gombt megpucoljuk, megmossuk, ha kell felszeljk. A hagymkat megpucoljuk s aprra vgjuk. Az olajat egy serpenyben felforrstjuk s a dartlthst megpirtjuk, majd a hagymt s gombt hozzdva mg 5 percig stjk. A srtett paradicsomokkal felntjk, babrlevelet hozzadjuk s felforraljuk. Sval, borssal zestjk. A tsztt a tepsiben lentjk a szsszal, majd a brokkolval bebortjuk s sajtot szrunk r (legfinomabb a Mozzarella sajt, de megteszi brmilyen msik is). 200 C-on kb. 30 percig stjk. ***** SONKS TSZTA

Laposmetlt ss vzben megfzni. Sonka, vagy ami mg jobb a fstlt szalonna.(de vegyesen a legfinomabb). Szalonnt aprra kockzni a zsrjra lestni. Ebben a vkony cskokra vgott sonkt megforgatni. s az egszet a kiftt laposmetlthez kevered. Beleteszel mg 0,5 kg-os tszthoz szmtva 0,5 liter 20%-os telflt amibe 3 egsz tojst keversz bele.+ annyi reszelt sajtot amit izlsetek diktl. Az egszet sszekevered, s meghinted a tetejt ismt sajttal. Forr stben megstd (5-s 6-os fokozat) amg a sajt szpen megpirul. 108

LASAGNEK
LASAGNETSZTK LASAGNETSZTA (EGYSZER)

Rntjk a maradk zestett tejsznt, meghintjk a visszatartott reszelt sajttal, majd forr stben aranysrgra stjk. Elksztsi id: 55 perc, Egy adag: 3597 kJ/856 kcal ***** LASAGNE 1.

Hozzvalk: 50 dkg rtesliszt, 4 tojs, s A lisztbl a tojsokkal, sval s egy kanlnyi vzzel tsztt gyrok, pihentetem, majd kt lapp nyjtom. A lapokat 10 x 10 cm-es kockkra vgom. Lobog ss vzben kifzm, majd leszrm. ***** LASAGNETSZTA (ZLD)

Hozzvalk: Vilgos mrts: 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, 1 zacsk krmlevespor, 1 kis gombakonzerv, 3 dl tejszn, s, bors Paradicsommrts: Fl kil darlths, Olaj, 1/2 tk oregno, 1/2 tk kakukkf, fl kil srtett paradicsom, 4 ek ketchup, s, bors Egyebek: fl kil lasagnetszta, 40 dkg reszelt sajt A tsztt megfzm, a sajtot lereszelem. Vilgos mrts: Az aprra vgott hagymt s a fokhagymt olajon megpirtom, hozzadom a gombt, szom, borsozom, majd a vgn belentm a tejsznt s a levesport. Paradicsommrts: Hackfleisch anbraten, abgegossene Tomaten hinzufgen und wrzen. Egy j nagy tzll tlat (vagy 2 kisebbet) megtltm a vilgos mrts 2/3 rszvel, belehelyezem a tsztt, a vilgos mrts maradkt, a paradicsommrtst, majd megszrom a sajttal. Stben 200 fokon a kzps rcson mintegy fl rig stm. ***** LASAGNE (SZ-BABI MDRA)

Hozzvalk: 40 dkg liszt, ,3 tojs 25 dkg prolt spent, s A lisztbl a tojsokkal, a prstett spenttal, sval tsztt gyrok, pihentetem, majd kt lapp nyjtom. A lapokat 10 x 10 cm-es kockkra vgom. Lobog ss vzben kifzm, majd leszrm. ***** LASAGNETSZTA (CSOKIS)

Hozzvalk: 25 dkg liszt, 3 tojs, 8 dkg kaka, 5 dkg mascarpone, 4 dkg porcukor, csipetnyi s, 4 dkg vaj, 3 ek. cukor A lisztbl a tojsokkal, a kakaval, a mascarponevaltal, sval tsztt gyrok, pihentetem, majd kt lapp nyjtom. A lapokat 10 x 10 cm-es kockkra vgom. Lobog vajas, cukros vzben kifzm, majd leszrm.

Hozzvalk: 2-3 gerezd fokhagyma, 1 vrshagyma, fl kg darlt hs (ha lehet fele marha - fele serts), 2 doboz paradicsomszsz (ha van darabkkkal), 1 teskanl bazsalikom, 1 teskanl oregno (fontos!), s, bors, lasagne tszta, fl kg tehntur 2 egsz tojssal sszekeverve, 30 dkg Trappista sajt reszelve (ha van parmezn sajt, illetve mozzarella sajt akkor nagyon finom!). A hagymt sszemetlem, a fokhagymt sszezuzva s a hst egyszerre teszem tzre (olaj nem kell). Teflonban megpiritom, leszedem a zsrjt, hozzadom a fszereket, a paradicsomszszt, lassu tzn fzm 30-40 percig. Kifzm a tsztt. Kizsrozott ednybe egy sor tsztt rakok, r egy sor tur (tojssal elkeverve,picit megszva) r egy sor mozzarella sajt (helyette j a Trappista sajt is), r egy sor hsos szsz. Ezt megismtlem 2-szer, 3-szor. Vgl a tetejre paradicsomszsz kerljn. Parmeznsajttal megszrom (szritott alakban lehet kapni), ha nincs otthon, helyette:Trappista sajttal. 180 fokon kb. 45 percig stben stm. Vegyunk egy nagyobbfejta csirket, gy masfel kilosat. Vgjuk be csontig a hatan a bort a nyaka tovetol a puspokfalatig, de azt mar ne felezzuk el. Ovatosan, a kest a csontokra fektetve fejtsuk le a bort a hatacsontokrol, bordakrol. A porcos resznel vgjuk el keresztben a puspokfalathoz vezeto gerincreszt, s a forgonal ugyesen valasszuk el a combokat. Ha az egsz hatat kibontottuk, akkor olloval a vkony bordacsontokat elvagva kivehetjuk az egsz hatacsontot a nyakaval egytt. gy konnyebb folytatni. Folytassuk a bontast a mellcsontot is fejtsuk le a mellhusrol, majd a fels porcos resznel vgjuk le, gy, hogy a szarnytocsont s a mellben lv apr csontok a 109

LASAGNK KRTS LASAGNE

Hozzvalk: 50 dkg krte, 2 csomag lasagnelap, 10 dkg laskagomba, 10 dkg sajt, 3 db narancs, 2 dl tejszn, 2 dkg vaj, csipet reszelt szerecsendi, csipet rlt gymbr, s A krtket megmossuk, flbevgjuk, maghzukat eltvoltjuk. A narancsokat megpucoljuk. Mindkettt felkarikzzuk. A laskagombt megmossuk, szirmaira szedjk. A tejsznt elkeverjk kevs rlt gymbrrel, sval, reszelt szerecsendival, a reszelt sajt egy rszvel. Kivajazott, tzll ednybe alulra lasagnelapot tertnk, rtesszk a narancsot, gombt. Megint lasagnelap kerl r. Erre krtt s gombt halmozunk. A rtegelst gy folytatjuk, mg az anyagok tartanak.

husban maradjanak. Ovatosan dolgozzunk, mert a szegycsont kozvetlenul a bor kozelebe er, s a bort nem kell kilyukasztani. Biztonsagot ad, ha mar eltte kezzel a bort elvalasztjuk a mellhustol, ezt amugy is meg kellene ksbb csinlni. A felsocombokrol is alaposan lazitsuk fel a bort. Dorzsoljuk be kivul, belul, boralatt Majornna, Zsalya s Kakukkfu keverkvel (ezeket j porra morzsolni eltte), s locsoljuk meg, kenjuk be mindenutt olajjal. Tegyuk be a hutobe egy orat sszeerni. Ezalatt elkeszul a Tltelk. A Tltelkkel egy ra mulva jl kitomjuk a melle s a combja boralatti reszet, s a ma'd'r egsz belsejet. Majd dupla crnval szepen sszevarrjuk a hatan, nyakan s a feneken a bort. Szp duci csirkeformat kapunk, aminek a bor alatti reszei vastagon, s az egsz belese teli van Tltelkkel. Hatara fektetve legalabb egy oraig stjk nem tul forr [180 fok] stben, hogy ne egjen meg a bore. Szukseg eseten alufoliaval vedhetjuk a tulpirulo reszeket, de egyuttal ekkor csokkentsuk is a meleget. Ez csak veszhelyzeti megoldas. Nekem nem volt szuksegem alufoliara. Persze az alaja tett olajjal, zsradekkal rendszeresen ontozgessuk. Tltelk: Libazsrban, vajban egy kzepes aprra vgott hagymt megdinsztelunk, majd hozzteszunk fel kilo hamozatlan s kis kockkra vgott cukknit + elg st, kevs rlt borsot s fenti zldfszereket. Ezzel is proljuk kicsit, eppenhogy puhra, ne legyen lottyedt. Majd hagyjuk kihulni. Ha kihlt hozzkeverunk 10 dkg tehenturot, egy tojst, ot deka reszelt sajtot, egy hamozott zsemlet aprra tepkedve s izletesre fszerezzk. A nagy tomeg, s a boralatti vastag Tltelk miatt a csirkehus alacsony hofokon 80-85 fokon parolodik, s ennek elvezhetjuk minden elonyet. Ilyenkor zamatos marad a hs, a melle nem szarad ki, nem lesz szalkasodoan szraz, s egeszen ms az ize, mint magasabb hofokon kesztve. Aki nem evett meg ilyent, annak valodi meglepetes. A combokat levalasztva talalhatjuk, a tbbi reszt pedig nyugodtan keresztben szeletelhetjuk legalabb 2 centi vastag szeletekre Tltelkestul, hiszen csak egeszen felul a szarnyaknal van par csont a husban. Kevs akarmilyen modon kszlt krumpli j hozz koretnek, de a koret nagy reszet ugyis a finom cukknis Tltelk adja. Prima! ***** LASAGNE AL FORNO

LASAGNE AL TONNO (TONHALAS LASAGNE)

Hozzvalk: 30 dkg tonhalkonzerv, 2 kemnytojs, 5 dkg kapribogy, 3 dkg vaj, kis doboz paradicsompr, 2 gerezd fokhagyma, bors, oregno, s, 2 ek. Cukor, 2 ek olaj, fl kg lasagnetszta A tsztalapokat kifzm s egy rtegben lefektetve flrteszem. A halat lecsepegtetem, hozzadom az ttrt tojsokat, az aprra vgott kaprit, a puha vajat s ppp keverem. Az olajon megfuttatom a zzott fokhagymt, hozzadom a paradicsomprt, 3 dl vizet, st, borsot, oreganot s kicsit sszefzm. s az oreganot. Az egszet jl sszeforralom.Egy tepsit kiolajozok, rteszek egy rteg tsztt. Megkenem a tonhalas raguval, rteszek jabb rteg tsztt, jabb ragut stb. Ez gy megy egszen addig, mg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre rntm a paradicsommrtst s elkenem rajta. Forr stben szp pirosra stm, majd felkockzva tlalom. ***** LASAGNE BOLOGNESE (BOLOGNAI LASAGNE)

Hozzvalk: 40 dkg darlt hs (lehet vagdalthskonzerv is), 40 dkg srtett paradicsom, 2 kzepes hagyma, 10 dkg szalonna, bors, oregno, s, 5 ek. Cukor, 3 ek olaj, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, fl kg lasagnetszta, fl liter besamel A tsztalapokat kifzm s egy rtegben lefektetve flrteszem. A szalonnt apr kockra vgom s egy evkanlnyi olajon kiolvasztom. Srgra pirtom benne az aprra vgott hagymt, majd hozzadom a darlt hst. A hs megfehredse utn hozzteszem a srtett paradicsomot, majd beleteszem a borsot, a st, a cukrot s az oreganot. Az egszet jl sszeforralom. Egy tepsit kiolajozok, rteszek egy rteg tsztt. Megkenem a paradicsomos raguval, rteszek jabb rteg tsztt, amelyet besamellel kenek meg. Ez gy megy egszen addig, mg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre besamelt ntk, amit a reszelt sajttal szrok meg. Forr stben szp pirosra stm, majd felkockzva tlalom. ***** LASAGNE VERDI (ZLD LASAGNE)

Hozzvalk: 40 dkg darlt hs (lehet vagdalthskonzerv is), kis doboz (65 g)srtett paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, bors, rozmaring, oregno, kakukkf, 2 dl. Erleves, s, 3 dl tejszn, 1 dl tej, 2 tojs, 2 kanl liszt, 4 dkg reszelt parmeznsajt, 3 dkg vaj, negyed kg lasagnetszta A tsztalapokat kifzm s egy rtegben lefektetve flrteszem. Sugo: Az olajon vegesre prolom az aprra vgott hagymt s fokhagymt, majd hozzadom a darlt hst. A hs megfehredse utn hozzteszem a srtett paradicsomot, majd beleteszem a borsot, a st, a rozmaringot, a kakukkfvet s az oreganot, felntm az erlevessel. Az egszet jl sszeforralom. Mrts: sszekeverem a tejsznt, a tojsokat, a lisztet s a parmeznt. Egy tepsit kiolajozok, rteszek egy rteg tsztt. Megkenem a paradicsomos raguval, rteszek jabb rteg tsztt, amelyet a mrtssal kenek meg. Ez gy megy egszen addig, mg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre mrtst ntk, majd vajat forgcsolok. Forr stben szp pirosra stm, majd felkockzva tlalom. ***** 110

Hozzvalk: 2 csomag zld elfztt lasagnelap, 2 srgarpa, 2 zeller, 1 kzepes fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 babrlevl, 30 dkg darlt hs, 1 kis doboz paradicsompr, 1.5 dl vrsbor, 1.5 dl hsleves, 2 csomag mozzarella, rozmaring, s, bors, olaj A besamelhez: 2.5 dl tej, 3 dkg liszt, 3 dkg vaj, frissen reszelt szerecsendi, s A hagymt aprra vgom, a zldsgeket finomra, vagy lereszelem. A hagymt olajon srgra pirtom, megpirtom rajta a hst, rdobom a zldsgeket, kicsit prolom, majd felntm a hslevessel s a borral. Elkeverem a paradicsomprvel. Belerakom a babrlevelet, a rozmaringot, borsozom s szom. A legkisebb lngon lefedve egy rn t prolom. Adott esetben

vrsbor s hsleves keverkvel hgtom. Ha a mrts ksz, hozzfogok a szokott mdon a besamel ksztshez. Egy kzepes felfjtformt kiolajozok s bebortom a tsztalapokkal, vltakozva besamellel, illetve hsos mrtssal megkenve. A zrrteg besamel legyen. Bebortom a felszeletelt mozzarellval s elmelegtett (200 fok) stben 20 perc alatt aranysrgra stm. *****

111

PIZZK
PIZZATSZTK ALAPRECEPT 1.

Hozzvalk: 60 dkg pizzatszta, olaj a kistshez A tsztbl lngosokat formlok, majd forr olajban mindkt oldalt szp pirosra stm. S, tejfl, reszelt sajt jhet mell.

Hozzvalk: 40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 dl vz, 1 ek cukor, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1 kk s Az lesztt felfuttatom a langyos cukros tejben. A lisztet beleszitlom egy mly tlba, a kzepbe mlyedst nyomok s belentm az leszts tejet. Ezt a krnyez liszt kis rszvel sszekeverem (kovsz), majd a tbbi lisztbl kevssel betakarom, letakarom s meleg helyen ktszeresre kelesztem. Kb. negyed ra utn hozzadom a st s a vizet, majd jl elkeverem. A tsztt gy mint a rtestsztt prszor a deszkhoz csapkodom s cipt formlok belle. Meglisztezem, letakarom s kb. egy ra hosszat kelesztem. A kvnt pizza, vagy calcone szerint egy, vagy tbb darabba szedem szt, majd eltertem a kiolajozott tepsiben, stformban. Belenyomkodom, peremet ksztek neki. Ezt a peremet 1-2 cm szlesen nem pakolom meg sem a tltelkkel, sem pedig a sajtta. Most kis olajos kens utn megpakolom a hozzvalkkal. ***** ALAPRECEPT 2. FOCACCIA 1.

PIZZK

Hozzvalk: Fl kil tszta, 1 dl extraszz olvaolaj, durva s. A tsztra szrom a st, majd meglocsolom az olajjal s megstm. ***** FOCACCIA CON LA CIPOLLA (HAGYMS FOCACCIA)

Hozzvalk: Fl kil tszta, 1 dl extraszz olvaolaj, 1 nagy hagyma, s Hozzvalk: 40 dkg finomliszt, 2 dl vz, 2 dkg leszt, 1 ek olaj, 1 kk s Az lesztt felfuttatom 1 dl langyos vzben. A lisztet beleszitlom egy mly tlba, a kzepbe mlyedst nyomok s belentm az leszts vizet. Ezt a krnyez liszt kis rszvel sszekeverem (kovsz), majd a tbbi lisztbl kevssel betakarom, letakarom s meleg helyen ktszeresre kelesztem. Kb. negyed ra utn hozzadom a st s a vizet, majd jl elkeverem. A tsztt gy mint a rtestsztt prszor a deszkhoz csapkodom s cipt formlok belle. Meglisztezem, letakarom s kb. egy ra hosszat kelesztem. ***** FOKHAGYMS PIZZAKENYR (PKLNGOS) A tsztra pakolom a vkony tlsra szelt kolbszkarikkat, megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A tepsit a st kzps sinbe tolva megstm. ***** LECSS PIZZA A tsztt beletertem a tepsibe, megkenem olajjal, megszrom sval, majd egy kanl htuljval megtapicskolom. Mintegy 20 percre betolom a forr stbe. Megszrom a felszeletelt hagymval s tovbbi 3-4 percre visszatolom a stbe. ***** KOLBSZOS PIZZA

Hozzvalk: Fl kil tszta, 25 dkg jfajta kolbsz (gyulai, csabai stb), 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk oregno.

Hozzvalk: 60 dkg pizzatszta, fl dl. olaj, 3 gerezd fokhagyma, durva s A tsztbl 6 darab ovlis lngsszer lepnyt csnlok, majd olajozott tepsibe teszem. A fokhagymt sszezzom s elkeverem az olajjal. A lngosokra 3-4 tls 1-2 mm mly vgst ejtek, majd a tetejket megszrom durva sval, illetve megkenem a fokhagyms olajjal. Forr stben szp pirosra stm ket. ***** LNGOS 112

Hozzvalk: Fl kg. pizzatszta, 30 dkg ksz lecs, 15 dkg szalonna, 20 dkg reszelt trappistasajt A tsztt beletertem a tepsibe, majd rtertem a lecst. Megszrom reszelt sajttal s a tetejre kakastarjra vagdalt vkony szalonnaszeleteket teszek. Forr stben kszre stm. *****

MAGYAROS PIZZA 1.

A tsztn elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a szeletelt csiperkegombt, majd a szeletelt mozzarellt. Megspriccelem olvaolajjal, majd a stben szp pirosra stm. ***** PIZZA MARGHERITA

Hozzvalk: Fl kil tszta, 5 szelet sliced bacon, 7 dkg szeletelt szalmi, 7 dkg szeletelt kolbsz, 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk oregno 1 kk Ers Pista. A tsztt megkenem a Pistval, majd felvltva rpakolom a szalonnaszeleteket, a szalmit s a kolbszt, megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A st kzps sinbe tolva megstm. ***** PIZZA ADRIANA

Hozzvalk: Fl kil tszta, 40 dkg paradicsom, 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk. oregno, s, olvaolaj. A tsztra rakom a vkonyra vgott paradicsomokat, megszrom a fszerekkel, sval a reszelt sajttal. Meglocsolom pr cseppolajjal s megstm. ***** PIZZA MARINARA (TENGERSZ PIZZA)

Hozzvalk: Fl kg pizzatszta, 15 dkg fstlt-ftt tarja, 15 dkg tliszalmi, 20 dkg reszelt sajt, oregno, olaj. A kiolajozott tepsibe beletertem a tsztt, majd felvltva bebortom a tarja, illetve szalmiszeletekkel. Megszrom a reszelt sajttal, oreganoval, majd forr stben kszre stm. ***** PIZZA AL PROSCIUTTO (SONKS PIZZA)

Hozzvalk: Fl kilnyi tszta, fl cssze paradicsommrts, 2-3 nagy gerezd fokhagyma, olvaolaj. A tsztra kenem a paradicsomot, megszrom a finomra vgott fokhagymval, megspriccelem az olvaolajjal. Stben szpre stm. ***** PIZZA NAPOLETANA (NPOLYI PIZZA)

Hozzvalk: 20-25 deka finomra szelt ftt sonka, fl kil pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella. A tsztn elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a sonkt, majd a szeletelt mozzarellt. Stben szp pirosra stm. ***** PIZZA AL QUATTRO FORMAGGI (PIZZA NGY SAJTTAL)

Hozzvalk: Fl kilnyi tszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella, 3-4 ajka (anchovy filet), capri, oregno, olvaolaj A tsztra kenem a paradicsomot, sugrirnyban rosztom a cskokra szelt ajkkat, megszrom vgott kapribogyval s oreganoval, majd elosztom rajta a szeletelt mozzarellt. Stben szpre stm. ***** PIZZA PROSCIUTTO E FUNGHI (SONKS-GOMBS PIZZA)

Hozzvalk: Fl kil tszta, 15 dkg paradicsommrts, 10-10 dkg sajt (mozzarella, pecorino, gorgonzola, groviera), 2-3 fekete olajbogy A tsztra negyed krcikk alakban rpakolom a sajtokat (magyar sajtflkkel helyettesthetem), elosztom rajta a magozott, negyedelt olajbogykat s megstm. ***** PIZZA FUNGHI (GOMBS PIZZA) is

Hozzvalk: 15-20 deka finomra szelt ftt sonka, 20 dkg szeletelt csiperkegomba, fl kil pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella. A tsztn elkenem a paradicsomot, elosztom rajta a sonkt, a szeletelt csiperkegombt, majd a szeletelt mozzarellt. Stben szp pirosra stm. ***** 113

Hozzvalk: 25 dkg szeletelt csiperkegomba, fl kil pizzatszta, fl cssze paradicsommrts, 10 dkg szeletelt mozzarella

PIZZA VERDE (ZLD PIZZA)

Hozzvalk: Fl kilnyi tszta, 5 szardellafil, egy mark finomra vgott petrezselyemzld, 1 EK sszevgott kapri, 2 gerezd zzott fokhagyma, s, frissen rlt feketebors, 2 EK extra szz olvaolaj, 10 rucolalevl. A mozzarellkat lecsepegtetem, felszeletelem, majd szitra tve kllel kinyomkodom belle a maradk nedvessget is. A mozzarellaszeleteket rhelyezem a kihzott tsztra (egy kb. 2 centis svot szabadon hagyva). Rszrom a kaprit, szardellafilt, petrezselyemzldet s a fokhagymt. Szom, borsozom s megntzm bven az olajjal. A kzps stsinen megstm s a rucolalevelekkel megszrva tlalom. ***** SZALMIS PIZZA

Hozzvalk: Fl kil tszta, 25 dkg Pick, vagy Herz szalmi, 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk. oregno. A tsztra pakolom a vkonyra szelt szalmiszeleteket, majd megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A st kzps sinbe tolva megstm. ***** SZALONNS PIZZA

Hozzvalk: Fl kil tszta, 10 szelet sliced bacon, 25 dkg sajt, 1 kk. bazsalikom, 1 kk oregno. A tsztra pakolom a szalonnaszeleteket, megszrom a fszerekkel, illetve a reszelt sajttal. Szni nem kell. A st kzps sinbe tolva megstm. ***** ZWIEBELKUCHEN

Hozzvalk: 1 adag pizzatszta, 10 dkg fstlt szalonna, 40 dkg felkarikzott hagyma, s, bors. A szalonnt kockkra vgom s kiolvasztom, majd megprolom rajta a felkarikzott hagymt. Szom, borsozom s a kinyjtott tsztra tertem. Forr kemencben szpre stm, majd felszeletelem. *****

114

SPAGETTIK
BOLOGNAI SPAGETTI (SPAGHETTI BOLOGNESE)

GOMBS SPAGETTI FOGYKRS)

(SPAGHETTI

CON

FUNGHI)

(EGYSZEMLYES,

Hozzvalk: 40 dkg darlt hs (lehet lncshskonzerv is), 40 dkg srtett paradicsom, 2 kzepes hagyma, 10 dkg szalonna, 1 kk paprika, bors, oregno, s, 5 ek cukor, 3 ek olaj, fl kil spagetti, 20 dkg reszelt sajt A szalonnt apr kockra vgom s egy evkanlnyi olajon kiolvasztom. Srgra pirtom benne az aprra vgott hagymt, majd hozzadom a darlt hst. A hs megfehredse utn jhet bele a pirospaprika. Egy-kt keverst kveten hozzntm a srtett paradicsomot, majd beleteszem a borsot, a st, a cukrot s az oreganot. Az egszet jl sszeforralom. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10perc alatt fogkemnyre" fzm. Leszrm s tlba teszem. Az asztalra teszem a kiftt tsztt, a sugo-t s a reszelt sajtot. Varici: n cseresznyepaprikakrmmel be is szoktam ersteni az adagomat. ***** FOKHAGYMS SPAGETTI

Egy teflonserpenyben teskanlnyi olajon megprolok 15 dkg szeletelt gombt, hozzteszek 1 ek tejsznt, 1 ek tejet, aprra vgott petrezselymet. Borssal, szerecsendivirggal fszerezem. 5 dkg ftt spagettire teszem. Rszrok 1 ek reszelt sajtot. ***** MEXIKI SPAGETTI (SPAGHETTI MEXICANA)

Hozzvalk: 40 dkg srtett paradicsom, 40 dkg fagyasztott kukorica, fl kil spagetti, 1 tk koriander, 1 kis fej hagyma, 3 hegyes ers paprika, 2 ek s Az aprra vgott hagymt 1 ek olajon megdinsztelem, hozzkeverem a paradicsomot, az aprra metlt erspaprikt, 1 tk st, a koriandert. Mikor felforrt, beleteszem a kukorict s puhulsig (kb. 10 perc) fzm. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a spagettit s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10perc alatt fogkemnyre" fzm. Leszrm, a mly tlba teszem. Az asztalra teszem a kiftt tsztt s a sugo-t. Mindenki sajt zlse szerint vesz magnak. ***** MILNI SPAGETTI (SPAGHETTI MILANESE)

Hozzvalk: 4-5 tprselt fokhagymagerezd, 10 dkg vaj, fl kil spagetti, 2 ek olaj, 5 ek finomra vgott petrezselyemzld, 3-4 peperoni (zld, piros), reszelt parmeznsajt, s A paprikkat hosszban kettvgom, kimagozom, ereiket kivgom s igen vkonyra szelem. A vajat felmelegtem, beledobom a zzott fokhagymt, a peperonit s a petrezselymet. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10 perc alatt "fogkemnyre" fzm. Leszrm s elmelegtett tlba teszem. Az asztalra teszem a kiftt tsztt, a sugo-t rntm s kt villval tkeverem. Reszelt sajtot teszek mell. ***** FOKHAGYMS, peperoncino) OLAJOS, FEFERONIS SPAGETTI (Spaghetti, aglio, olio,

Hozzvalk: 20 dkg sonka, v. gpsonka, 2 kzepes hagyma, 40 dkg srtett paradicsom, 30 dkg szeletelt gomba, 10 dkg szalonna, 1 kk paprika, bors, oregno, rozmaring, 5 ek cokor, 2 ek olaj, fl kil spagetti, 20 dkg reszelt sajt Az aprra vgott hagymt srgs sznig pirtom egy evkanlnyi olajban, majd megprolom rajta a gombt. Rdobom a paprikt, majd egy-kt kevers utn hozzadom a cskokra vgott sonkt, rntm a paradicsomot. Hozzkeverem a fszereket, st, cukrot. Az egszet jl sszeforralom. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek. olajat. Mikor forr, beleteszem a tsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10 perc alatt "fogkemnyre" fzm. Leszrm s tlba teszem. Az asztalra teszem a kiftt tsztt, a sugo-t s a reszelt sajtot. Mindenki sajt zlse szerint vesz magnak. Varici: Rntott bordt teszek tlalskor a tetejre. ***** RICOTTS SPAGETTI (VENETO)

Hozzvalk: Fl kil spagetti, 3 gerezd fokhagyma, 2 fefferoni (kutyapcs, vagy macskapcs erspaprika), 5 ek olaj, 10 dkg reszelt parmezn, s Az erspaprikkat felvgom, ert kivgom, hst nagyon aprra metlem. Egy mly tlban felhevtek 3 ek olvaolajat, megprolom rajta az erspaprikt s a zzott fokhagymt. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10perc alatt fogkemnyre" fzm. Leszrm, a mly tlba teszem, alkeverem. 4 elmelegtett tnyrra osztom a tsztt s parmeznsajttal tlalom. ***** 115

Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 5 dkg vaj, 3 ek petrezselyemzld, 20 dkg ricotta, 2 dl tejszn, s, bors

A vajat, ricottt s a tejsznt egyszer felfzm, megszrom petrezselyemmel, szom, borsozom. A spagettit ss vzben al dente fzm, majd a ricotts tejsznnel tlalom. *****

Leszrm, tlba teszem. Rteszem a sonkacskokat s rntm a tojsos ntetet, sszekeverem. A tszta melegtl fog a tojs megdermedni. Frissen rlt borsot s parmeznt knlok hozz. Varici: Sonka helyett hsosabb szalonnval is kszthet. *****

SAJTOS SPAGETTI

Hozzvalk: Fl kil spagetti, 2 ek olaj, 1 pohr tejfl, 20 dkg reszelt sajt, s 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10perc alatt "fogkemnyre" fzm. Leszrm s tlba teszem. Az asztalra teszem a kiftt tsztt, a felkevert tejflt s a reszelt sajtot. Mindenki sajt zlse szerint vesz magnak. Varici: n kisttt szalonnaprct is szoktam a tetejre rakni - nagyon finom. ***** SONKS, ZLDSGES SPAGETTI (EGYSZEMLYES, FOGYKRS)

SZICLIAI SPAGETTI (SPAGHETTI SICILIA)

Hozzvalk: 5 dkg szardellafil, 2 tprselt fokhagymagerezd, csipetnyi bors, 3 ek olaj, fl kil spagetti, 2 ek zsemlemorzsa, 3 ek finomra vgott petrezselyemzld, reszelt parmeznsajt A szardellafilt lecsepegtetem s sszevgom. A fokhagymt az olajon megprolom, hozzadom a szardellt s llandan kevergetve kb. 2 percig pirtom. Belekeverem a zsemlemorzst, borsozom s jra felmelegtem. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10 perc alatt "fogkemnyre" fzm. Leszrm s elmelegtett tlba teszem. Az asztalra teszem a kiftt tsztt, a sugo-t rntm s megszrom sok petrezselyemzlddel. Reszelt sajtot teszek mell. ***** TENGER GYMLCSEI SPAGETTI

Egy serpenyben 5 dkg paradicsomprben megprolok 10 dkg karfiolt, hozzteszek 3 dkg sovny, aprra vgott sonkt, kevs curryvel s parikvalk fszerezem. 5 dkg ftt spagettire teszem. ***** SPAGETTI DIS SAJTMRTSSAL

Hozzvalk: Fl kil spagetti, 30 dkg reszelt emmentli, 10 dkg durvra vgott di, fl l tej, s, bors, szerecsendi, citroml, olaj A tejet felforralom, beleteszem a reszelt sajtot s annak olvadsig elkeverem. Hozzadom a dit a st s a fszereket, citromlvel zestem. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a spagettit s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10perc alatt "fogkemnyre" fzm. Leszrm, a mly tlba teszem. Az asztalra teszem a kiftt tsztt s a sugo-t. Mindenki sajt zlse szerint vesz magnak. ***** SZNGET SPAGETTI (SPAGHETTI CARBONARA)

40 dkg mlyhttt tenger gymlcst egy sitba teszem s szomahmrskleten mintegy 15 perc alatt hagyom kiolvadni. 25 dkg spagettit ss vzben fogkemnyre (al dente) fzk. Leszrm s lecsepegtetem. 3-4 piros paprikt darabokra, 3-4 piros peperonit karikkra vgok. 3-4 paradicsomot kimagozok s felcskozok. 1 ek olajat egy serpenyben felhevtek, majd a tenger gymlcseit s a paprikkat magas hfokon, kevers kzben megpirtom. Hozzadom a paradicsomcskokat. Sval, citromlvel s 7-8 ek vgott petrezselyemmel zestem. A spagettihez szolglom fel. ***** ZLDBABOS SPAGETTI

25 dkg spagettit, 40 dkg burgonyt (kozkzott) s 40 dkg zldbabot egytt ss vzben 10 percig fzk. Leszrm, lecsepegtetem. A Pesto-hoz 8 ek bazsalikomot, 4 ek snidlinget, 4-5 gerezd fokhagymt 8 ek zldsglevest (instant), st s borsot finomra prstek. A zldsges spagettihez szolglom fel. ***** ZLDSPAGETTI SOKFLE SAJTTAL

Hozzvalk: Fl kil spagetti, 25 dkg sonka, 1 cs petrezselyemzld, 3 ek olaj, 6 tojs, 1 dl tejszn, 25 dkg parmezn, s, 1 tk frissen rlt bors, kshegynyi szerecsendi A cskokra vgott sonkt kiss megpirtom egy ek olajban, melegen tartom. A tojsokat felverem, sszekeverem a tejsznnel, a reszelt sajt felvel, a finomra vgott petrezselyemzlddel, sval, durvra rlt borssal. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a tsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10perc alatt fogkemnyre" fzm. 116

Hozzvalk: Fl kil zldspagetti, 5 dkg reszelt pecorino, 5 dkg reszelt parmezn, 5 dkg reszelt provolone, 5 dkg vkony szeletekre vgott mozzarella, 2 ek. olvaolaj, s, 8-10 dkg vaj

3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a spagettit s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10 perc alatt "fogkemnyre" fzm. Leszrm, a mly tlba teszem. Tetejre vajat forgcsolok. Az asztalra teszem a kiftt tsztt s ngy kis tlkban a sajtokat. Mindenki sajt zlse szerint vesz magnak. ***** ZLDFVES SPAGETTI

Hozzvalk: Fl kil spagetti, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor kapor, 1 csokor bazsalikom, 1 csokor snidling, 2 dl tejszn, 25 dkg nyers reszelt sonka, 6 tojs, 2.5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, szerecsendi, s, bors A zldfveket megmosom, szrazra rzom, durvra vgom, majd elkeverem a tejsznnel, a tojsokkal, a vajjal, a fokhagymval, egy kk. sval, fl kk. borssal, fl kk. szerecsendival, majd az egszet konyhagpben elprstem. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek. olajat. Mikor forr, beleteszem a tsztt s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10 perc alatt "fogkemnyre" fzm. Leszrm s egy lbasba teszem, elkeverem a zldfves pesto-val, majd egy tlba teszem. Tetejre vkony cskokra vgott sonkt teszek s azonnal tlalom. *****

117

MAGYAROS TSZTARECEPTEK
TRS CSUSZA

Hozzvalk: 1 kg csuszatszta, 5 dkg zsr vagy 3 ek. Olaj, fl kg tr, 3 pohr tejfl, s, 20 dkg fstlt szalonna. A tsztt elrs szerint kifzm, leszrm. A szalonnt kockkra vgom s kiolvasztom. A tsztt sszekeverem a szitn ttrt trval s kt kvskanl sval, majd egy tzll tlban a stben tforrstom. Tlalskor tejfllel locsolom meg, a tetejre pedig bven teszek a szalonnaprcbl. ***** KPOSZTS TSZTA (KPOSZTS CVEKEDLI)

Hozzvalk: 1 kg csuszatszta, 5 dkg zsr, vagy 3 ek. Olaj, 2 kg fejeskposzta, s, bors, porcukor. A tsztt elrs szerint kifzm, leszrm. A kposztt lereszelem, szom, majd egy rnyit llva hagyom. Egy lbasban felhevtett zsradkon kb. kt kanlyi cukrot pirtok. Hozzdobom a kicsavart kposztt s llandan kevergetve puhra pirtom, borsozom. A tsztt sszekeverem a megpirtott kposztval s forrn tlalom. Ki-ki ssan, borsosan, vagy porcukorral megszrva szereti. ***** POZSONYI KOCKA

Hozzvalk: 1 kg csuszatszta, 20 dkg vaj, 25 - 30 dkg baracklekvr, 30 dkg darlt mk, 30 dkg porcukor, 10 dkg rumban ztatott mazsola, 4 tojs, 3 pohr tejfl, s, morzsa, reszelt citromhj. A tsztt elrs szerint kifzm, leszrm. A tojsok srgjt simra keverem a vajjal s a porcukorral, reszelt citromhjjal, ztatott mazsolval. Hozzadom a tejflt, illetve a cukorral felvert 4 tojs habjt, valamint a leszrt tsztt. Lazn sszekeverem. Egy tepsit vajjal kikenek, megszrom morzsval, majd beleteszem a tsztamassza harmadt. Megszrom bven mkkal, jra tszta, baracklekvr, mk tszta stb. mg el nem fogy az anyag (a teteje tszts massza legyen). Stben kb. fl ra alatt pirosra stm. Felkockzva tlalom. *****

118

LNGOSOK
RPALNGOS (FINN LNGOS)

lisztezett gyrdeszkra tesszk. A tetejt megolajozzuk, 20-30 percen t pihentetjk. Fellett megszurkljuk, s felhevtett olajban vagy zsrban megstjk. ***** KAPROS LNGOS

Hozzvalk: 1 kg rpaliszt, 5 dl tej, 2 dkg leszt, 1 dkg s. Az lesztt a tejben megkelesztjk. A megkelt leszts tejhez hozzadjuk az tszitlt lisztet s a st, s kzepes kemnysg tsztt gyrunk belle. 10 perces keleszts utn a tsztbl kis darabokat szaktunk ki. Vkonyra nyjtjuk, villval megszurkljuk s kistjk. ***** EGYSZER LNGOS

Hozzvalk: 8 lngostszta, 1 ek kapor (aprra vagdalva), olaj a kistshez. A lngosokat floldalt megszrom a kaporra, a msik oldalt rhajtom s sszenyomkodom. Forr olajban mindkt oldalt szp pirosra stm. ***** KAPROS JUHTRS LNGOS

Hozzvalk: 1 kg rtesliszt, 4 dkg leszt, 1 kvskanl cukor, 4 evkanl tolaj, vz. Az lesztt langyos, des tejben megkelesztjk. A lisztet mly tlba szitljuk, hozzntjk a megkelt lesztt, az tolajat s annyi langyos vizet, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Ezutn letakarva, meleg helyen 40-50 percig kelesztjk. A megkelt tsztbl kis darabokat szaggatunk s kinyjtjuk. 20 percig pihenni hagyjuk. A fellett megszurkljuk s felhevtett zsiradkban megstjk. Tetszs szerint zestjk. ***** HSOS LNGOS

Hozzvalk: 8 lngostszta, 30 dkg juhtr, 1 pohr tejfl, 1 csom kapor, 1 tk s, olaj a kistshez. A juhtrt ttrm s elkeverem a tejfllel s az sszevgott kaporral. A lngostsztkat kihzom, megtltm a trkeverkkel, rhajtom a msik szlt, majd forr olajban mindkt oldalt szp pirosra stm. ***** KEFRES KELT LNGOS

Hozzvalk: 1 kg lngostszta, 20 dkg tetszleges felvgott, 1-2 kshegynyi bors, olaj a kistshez. A felvgottat aprra vagdalom s borsozom. A hsmasszt sszegyrom a lngostsztval. A lngosokat forr olajban kistm. ***** KPOSZTS LNGOS

Hozzvalk: 1 kg sima liszt, 5 dkg leszt, 3 pohr kefir, 3 db egsz tojs, 1.5 dl langyos vz (annyi, hogy a tszta lgy legyen) Az lesztobol kovszt csinlunk. (egy kis langyos vzbe elkeverem az lesztot, annyi lisztet teszek hozz, hogy lgy nokedli surusgu legyen. Meleg helyen dupljra nojn fel, akkor j) A liszt egy rszbol fszket csinlunk, ebbe tesszk a kovszt, s aprnknt tesszk hozz a lisztet. Ehhez ntjk a tojssal elkevert, kicsit meglangyostott kefirt s a 1.5 dl langyos vizet.(Szni itt mg tilos) Fakanllal egynemuv keverem, most szom, utna kzzel levegosen simra keverem (amg a kezemrol le nem jn) A tetejt vkonyan leolajozom, konyharuhval letakarom, s hutobe teszem, gy hogy legyen helye kelni. Felhasznls: hutoben trolva min. 4-5 rtl 1 htig. Csak annyit kell kivenni belle amennyit felhasznlunk. Kzzel kihzni lisztezett deszkn. Forr olajban kistjk. ***** KORA REGGELI LNGOS

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 6 dkg leszt, 2 dkg s, 1 dl tej, 1 kvskanl mz, 80 dkg kposzta, rlt bors, 1 dl olaj, vz. A kposzta elksztse. A kposztt megtiszttjuk, lereszeljk, beszzuk. 1 ra elteltvel levt kinyomkodjuk. A cukrot felhevtett olajon karamellizljuk, beletesszk a kposztt. rlt borssal zestve proljuk, majd megpirtjuk. Kihlve adjuk a liszthez. Az lesztt langyos, mzes tejben megkelesztjk. A lisztet mly tlba szitljuk. Hozzadjuk a st, a megkelt lesztt, a pirtott kposztt, s szksg szerint annyi langyos vizet, hogy lgy tsztt kapjunk. 60 percig letakarva, meleg helyen kelesztjk. A megkelt tsztbl kis darabkkat szaktunk ki, kinyjtjuk s a 119

Hozzvalk: 1 cs porleszt, 1 ek cukor, fl kg liszt, 1 tk s, olaj a kistshez.

Az lesztt egy tlkban elkeverem a cukorral s egy kevs vzzel s felfuttatom. A lisztet beleteszem a kevertlba 1/4 liter vizet, 1 ek olajat s a feloldott lesztt, a vgn a st. A robotgp keverkarjval a tsztt simra keverem, mg le nem vlik az edny szlrl. Most jn a lnyeg: A tlat ednyestl, lefedve jszakra a htbe teszem. A tsztnk szp lassan egsz jjel kel. Kzvetlenl a felkels utn tgyrom s a szoksos mdon lngost stk belle. ***** KCSGS BABGULYS

***** LANGALLO

Hozzvalk: 8 darab lngostszta, 2 dl tejfl, 10 dkg serts-, vagy libazsr, 8-10 gerezd fokhagyma, liszt, s. Kemencben: A hamut seprvel alseprem, majd bevetem a kihzott lngosdarabokat. Nhny perc mlva ksz. A lngost szom, majd fokhagyms tejfllel lentve knlom. *****

Hozzvalk: 1.5 l babgulys, 60 dkg lngostszta. A babgulyst felmelegtem s 5-7 nagyobb leveses csszbe (kcsgbe) osztom. A lngostsztbl kis lngoskkat csinlok s a csszkre tapasztom. A stben addig stm, mg szpen meg nem pirul. Prblja ki egyszer vendgeit elkprztatni a kcsgs babgulyssal. A siker garantlt. ***** KRUMPLIS LNGOS 1 LNGOS 1

Hozzvalk: Fl kg liszt, 1 cs lesztpor, 1 csapott tk s, 4 dl langyos vz, 1.5 2 liter napraforgolaj a kistshez. A lisztet egy tlba szitlom, majd elkeverem az lesztvel s a sval. Az egszet vzzel egy sima tsztv dolgozom. Egy kendvel fedem le s meleg helyen 20-30 percig kelesztem. Olajos kzzel klmnyi tsztadalabokat tnyr mretre hzok. Egy lbasban olajat melegtek s a lngost vatosan a forr olajfelletre engegem. Kb. egy-kt perc utn a msodik oldalt aranysrgra stm, majd lecsepegtetem. ***** LNGOS 2

Hozzvalk: 40 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 1 cs szrtott leszt, 1 csapott tk s, 4 dl langyos vz, 1.5 - 2 liter olaj a kistshez. A krumplit megfzm, meghmozom s tnyomom. A lisztet egy tlba szitlom, majd elkeverem a sval, az lesztvel s a ftt krumplival. Az egszet vzzel egy sima tsztv keverem. Meleg helyen letakarva 30 percig kelni hagyom. A tovbbiakat lsd a Lngos 1. receptnl. ***** KRUMPLIS LNGOS 2

Hozzvalk: Fl kg liszt, 1 cs lesztpor, 1 csapott tk s, 2.5 dl langyos vz, 1 dl langyos tej, 2 tk cukor, 1.5 - 2 liter olaj a kistshez. Egy csszben a tejet az lesztvel s a cukorral felfuttatom. A lisztet egy tlba szitlom s sszekeverem a tejes lesztvel s a sval. Az egszet vzzel egy sima tsztv keverem. Kendvel letakarva meleg helyen 20-30 percig kelesztem. Tovbbiakat lsd a Lngos 1.-nl. ***** LNGOS KRUMPLIPRPORBL

Hozzvalk: 1 kg liszt, 25 dkg burgonya, 2.5 dkg friss leszt, 1 csapott tk s, fl liter tej, 1.5 - 2 liter olaj a kistshez. A krumplit megfzm, meghmozom s tnyomom. A lisztet egy tlba szitlom, majd elkeverem a sval, az lesztvel s a ftt krumplival. Az egszet a tejjel egy sima tsztv keverem. Meleg helyen letakarva 30 percig kelni hagyom. A tovbbiakat lsd a Lngos 1. receptnl. ***** KRUMPLIS LNGOS (MRTI)

Hozzvalk: 1 kg liszt, 125 g krumpliprpor, 5 dkg friss leszt, 1-1 csapott tk s s cukor, 6 dl tej, 1.5 - 2 liter olaj a kistshez. A lisztet egy tlba szitlom, majd sszekeverek a sval, a krumpliprporral, valamint az lesztvel. A tejjel az egszet egy sima tsztv dolgozom. A tovbbiakban a Lngos 1. recept szerint jrok el. 120

1 kg krumplit hajban megfozk s krumplinyomn ttrm. 1 tojst s annyi lisztet teszek bele, hogy gyrhat knny tsztt kapjak. Szom, ebbol lehet krumplis lngost, nudlit s gombcot is csinlni. Kinyjtom 10x10 cm-es darabokra, forr olajban kistm.

***** LNGOS PIZZA ZACSKS LNGOS 1. Hozzvalk: 1 kg liszt, 5 dkg friss leszt, 1 ek s, 6 dl langyos tej, 1.5 - 2 liter olaj a kistshez. Egy csszben sszekeverek 1 del tejet s az lesztt, majd felfutni hagyom. A lisztet egy tlba szitlom s elkeverem a tejes lesztvel s a sval. A tejjel sima tsztv keverem, majd egy nylonzacskba tve ferhasznlsig a htben trolom (legalbb 4 ra, maximum 1 ht). A tszta felhasznlsa a Lngos 1. recept szerint. ***** NAGYANYM LNGOSA Hozzvalk: Mintegy 60 dkg kenyrtsztamaradk (illetve amennyit sikerl kilopni belle), 1012 gerezd fokhagyma, 1 pohr tejfl, 10 dkg disznzsr, csipetnyi s. A kenyrtsztbl lngosokat formlok s a kemencben (szrazon !) megstm. Mikor szp srgs-barnra slt szom s beecsetelem a fokhagyms tejfllel. Forrn tlalom. Fokhagyms tejfl: A zsrt megolvasztom, majd belekeverem a tejflt s az tprselt fokhagymkat. Melegen tartom. ***** SONKS LNGOS

Hozzvalk: 4 kislt lngos, 20 dkg ftt sonka, 10 dkg reszelt sajt, pizzafszer, ketchup. Egy stlemezre teszem a lngosokat s a pizzaksztsnl ismertetett mdon megpakolom a tbbi hozzvalval. Stben fels lngon, vagy grillstben mintegy 10 perc alatt kszre stm. *****

Hozzvalk: 1 kg lngostszta, 20 dkg ftt sonka, 1-2 kshegynyi bors, olaj a kistshez. A sonkt aprra vagdalom, vagy ledarlom s borsozom. A hsmasszt sszegyrom a lngostsztval. A lngosokat forr olajban kistm. ***** TEJES LNGOS

Hozzvalk: 1 kg rtesliszt, 5 dkg leszt, 2 dl tej, vz, 2 db kockacukor, kevs s, stshez tolaj . Az lesztt langyos tejben megkelesztjk. A lisztet mly tlba szitljuk. Hozzadjuk a st, a maradk tejet, a megkelt lesztt s annyi langyos vizet, hogy lgy tsztt kapjunk. 50-60 percig meleg helyen letakarva kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk. Kinyjtjuk s olajozott nagymret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, megszurkljuk, s forr olajban vagy zsrban kistjk. Szalvtval vagy selyempaprral kiblelt tnyrra helyezzk a felesleges zsiradk felitatsa cljbl. A tsztba tehetnk, kmnymagot, szezmmagot, napraforgmagot vagy darlt mogyort, zls szerint. ***** 121

KENYEREK
KRUMPLIS-KMNYMAGOS KENYR

A kenyrstst megelz este kezdjk el. t kil megszitlt bzalisztet beletesznk a dagasztteknbe. Egyik sarkban megtesszk a kovszt hat-ht deka lesztvel. Belekevernk egy kil ftt, ttrt krumplit, s krlbell tz deka st. A kovszt egy-kt deci langyos vzzel sszedolgozzuk, aztn a dagasztruhval letakarva reggelig kelni hagyjuk. Reggel j adag kmnymagot keverve hozz, langyos vz hozzadsval az egszet sszegyrjuk s kidagasztjuk, majd cipkat szaggatva belle ismt megkelesztjk, krlbell kt-hrom rt. Forr kemencben msfl ra alatt sl meg. ***** ROZSKENYR

Hrom kil rozslisztbl fl tenyr nagysg kovsszal s hrom-ngy deka lesztvel lgy tsztt ksztnk, s ezt hrom-ngy ra hosszat kelesztjk. Ekkor mg kt kil rozsliszttel, tizenkt deka sval s kell mennyisg vzzel bedagasztjuk, ersen kidolgozzuk. Tizent-hsz percig jra kelni hagyjuk. aztn kiszaggatjuk, s vzzel megkenve forr kemencben kistjk. ***** SSPEREC

Lisztbl sval s msfl deka lesztvel kemny- tsztt gyurrunk. Annyi cipcskra szaggatjuk, ahny perecet akarunk belle. *****

122

BOGRACSTELEK
LEBBENCSLEVES

HS NLKULI TELEK

BOGRCSBAN SLT TELEK

LACIPECSENYE (ALMSI SNDOR RECEPTJE)

Hozzvalk: Fl kg burgonya, kt kanl zsr, egy fej vrshagyma, 3 kanlnyi lecs, 10 dkg fstlt szalonna, 1 ek. s, 10 dkg liszt, 3-4 ek. paprika, 1 tojs. A lisztbl s tojsbl lebbencstsztt gyrok, nagy alaktalan kockkra tpem, majd a zsrban megpirtom. Ebbe kerl a kiskockkra vgott fstlt szalonna, majd kicsit ksbb az aprra vgott hagyma. Megszrom a paprikval, rdobom a felkockzott krumplit, a lecst. Kis kevergets utn felntm 2 liternyi vzzel s a felforrals utn lass tzn puhra fzm. Az utols 10 percben tehetek bele felkarikzott fstlt kolbszt. ***** PAPRIKS KRUMPLI (KRUMPLIPAPRIKS, PAPRIKS BURGONYA)

Hozzvalk: (10 szemlyenknt) 3-3,5 kg tarja, 2.5-3 liter olaj-zsr, 1 zacsk rlt bors, s. Legutbb a tivadari Tisza-parton nyolcvan f rszre ksztettem lacipecsenyt. Erre a clra legmegfelelbbek az olyan fiatal sertsek, illetve sertshsok, amelyeken egy-kt ujjnyi vastag a szalonna. Szeletelskor rajta hagyom a karajon brstl. gy igazn finom csemege. A tenyrnyi nagy s szles karajokat alaposan kipotyolom, enyhn beszom, s hsz percig llni hagyom. Az stben ktharmadnyi olajat, egyharmadnyi zsrt olvasztok ssze, illetve forrstok fel, annyit, hogy az egyszerre belerakott hsmennyisget ellepje. Sts kzben llandan mozgatjuk. Nem szabad teljesen tstni, csak flig. Amelyek hamarabb megslnek, illetve megpirosodnak, elbb kiszedem. Sval, borssal megszrom. Melegen fogyasztva a legfinomabb. *****

Hozzvalk: 15 - 20 dkg hsos szalonna, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek. pirospaprika, 2 ek. pirosarany, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, (ezek helyett lehet 3-4 kanl lecs is), 1 - 1.5 kg rzsakrumpli, s. A cskokra vgott, kiolvasztott szalonna zsrjban srgra pirtom az aprra vgott hagymt. Rszrom a paprikt, majd beledobom a hossz cikkekre vgott krumplit, a zldpaprikt, a paradicsomot zzott fokhagymt, majd annyi vzzel ntm fel, hogy ppen ellepje. Szom s kis lng fltt kszre fzm. A fzs vge fel tehetek bele virslit, debrecenit, fstlt kolbszt egszben, vagy felkarikzva. Puha kenyrrel tlalom. Erspaprika s salta jl megy hozz. ***** PSZTORTARHONYA

Hozzvalk: 10 dkg fstlt szalonna, 30 dkg tarhonya, 80 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 kk. pirospaprika, s, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, negyedkil fstlt kolbsz. A szalonnt apr kockra vgom s a bogrcsban kiolvasztom, srgra pirtom rajta a tarhonyt, majd az aprra vgott hagymt, rszrom a paprikt s felntm 1 dl vzzel. Hozzadom a paprikt, a paradicsomot, felkarikzva. Szom, majd megkevergetem s felengedem 1 liternyi vzzel. Felforralom, majd idnknt megkevergetve puhra fzm. *****

123

HSOS TELEK
BETYROS TARHONYA

Hozzvalk: Fl kg burgonya, 25 dkg tarhonya, 20 dkg hsos szalonna, 2 fej hagyma, 1 ek pirospaprika, s. A szalonnt apr kockkra vgom s a bogrcsban flig kiolvasztom. Srgra pirtom rajta a tarhonyt, majd az aprra vgott hagymt is. Meghintem a paprikval, beledobom a felkockzott krumplit. Felntm annyi vzzel, hogy 2ujjnyira ellepje. Kis lngon - idnknt megkeverve puhra fzm. ***** SLAMBUC

Hozzvalk: Fl kg. sertsprklt, 10 dkg fstlt szalonna, 2 fej hagyma, negyed kil tarhonya, negyed kil krumpli, s, 1 kk. pirospaprika, 2 zldpaprika. A szalonnt apr kockkra vgom s a bogrcsban kiolvasztom. Szp srgra pirtom rajta a tarhonyt, majd az aprra vgott hagymt is. Beledobom a felkockzott krumplit, majd meghintem a paprikval megszom. Felntm b flliternyi vzzel, belekarikzom a zldpaprikt s kis lngon puhra fzm. Vgl belekeverem a jfajta prkltet. ***** BOGRCSGULYS

Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 25 dkg csuszatszta, 10 dkg fstlt hsos szalonna, 1 fej hagyma, s, 1 ek pirospaprika, 15 dkg fstlt kolbsz, 1 zldpaprika, 1 paradicsom A szalonnt apr kockkra vgom s a bogrcsban flig kiolvasztom. Szp srgra pirtom rajta a tsztt, majd az aprra vgott hagymt is. Meghintem a paprikval, beledobom a felkockzott krumplit illetve a felkarikzott kolbszt. Felntm annyi vzzel, hogy 2-3 ujjnyira ellepje. Belekarikzom a zldpaprikt s a paradicsomot, szom s kis lngon - ha lehet lefedve - puhra fzm. A fzs vgefel tbbszr megkeverem. ***** VRSBOROS MARHAPRKLT

Hozzvalk: Fl kg lbszr, 5 dkg zsr, vagy olaj, 2 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 cseresznyepaprika, 1 kg burgonya, 1 zellerlevl, 1 srgarpa, 1 zldsg, kmnymag, s, csipetke egy tojsbl. A zsrban aranysrgra pirtom az aprra vgott hagymt, majd belekeverem a felkockzott hst. Szom, majd idnknt kevergetve sajt levben prklm. Mikor zsrjra slt rszrom a paprikt s egy kevs vizet, beleteszem a cseresznyepaprikt. Rszrom a kmnymagot s llandan gyelve arra, hogy le ne gjen, flpuhra prolom. Ekkor belekarikzom a srgarpt, a zldsget, belekockzom a krumplit, a zldpaprikt, a paradicsomot s beleteszem a zzott fokhagymt. Felntm kb. 2 liternyi vzzel s majdnem puhra prolom. Mikor a krumpli majdnem megpuhult, beleteszem a csipetkt, amellyel mg kb. 10 percig fzm. Puha kenyrrel tlalom. ***** MARHAPRKLT

Hozzvalk: 1 kg lbszr, 5 dkg zsr, vagy olaj, 2-3 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, kmnymag, s, 3-4 dl szraz vrsbor Elksztse megegyezik a "Marhaprklt" elksztsvel, azzal a klnbsggel, hogy a felntl nem vz, hanem vrsbor. *****

Hozzvalk: 1 kg lbszr, 5 dkg zsr, vagy olaj, 2-3 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, kmnymag, s A zsrban aranysrgra pirtom az aprra vgott hagymt, majd beleforgatom a felkockzott hst. Szom, majd idnknt kevergetve sajt levben prklm. Mikor zsrjra slt rszrom a paprikt s egy kevs vizet. Rszrom a kmnymagot s llandan gyelve arra, hogy le ne gjen, flpuhra prolom. (fl deci vznl tbbe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikzom a paprikt, a paradicsomot s beleteszem a zzott fokhagymt. Puha kenyrrel tlalom. ***** HM (HN) 124

GRILLEZETT TELEK
A hsok fszerezse, pcolsa: A hsok fszerezshez kivl grillfszerek kaphatak, pldul a Knorr Delikt Grill s Szrnyas fszerkeverkek. Ha pedig nincs idnk hossz rkon t tart pcolsra, hasznljuk a Knorr Delikt Mexiki, Olasz vagy Fokhagyms Villmpcokat, melyekkel 30 perc alatt csods, zletes sltek kszthetek!A marhahst kell a leghosszabb ideig pcolni, a blsznt s a htsznt legalbb 48 rig kell a pcban tartani. A htsznt ki lehet kicsit veregetni, de a blsznt soha ne klopfoljuk, mert sztzzzuk a rostokat. A szakcsiskolban is gy tantjk: blszn soha ne lsson potyolt. A marhahst a kvetkezkppen pcoljuk: szzuk, borsozzuk, bekenjk Globus mustrral, majd annyi olajba tesszk, amennyi ppen ellepi, lefedjk flival s kt napra htbe tesszk. Sts eltt meglocsolhatjuk Worchester-szsszal.A sertshs pca hasonl a marhahshoz, itt azonban a fokhagyma nem maradhat ki. A sertshst legalbb egy jszakra hagyjuk llni a pcban.A szrnyas hsok fszerezshez hasznljunk szrnyas fszerkeverket, olajba tve, flia alatt egy jszakra hagyjuk htben. A halak zestshez is kaphat mr fszerkeverk, de - fleg a tengeri halaknl ne felejtsk el a halhst jl becspgtetni citrommal. A halat fszerezs utn elg 1-2 rig a htben hagyni. A zldsg fszerezse: Szmtalan mdon fszerezhetjk a zldsgeket, Rzmann sf r azonban a kvetkez fszereket javasolja: oregno, bazsalikom, kakukkf. A zldsgekre nagyon kevs st tegynk, mert a stl levet eresztenek, s elvesztik frissessgket, zamatukat. Zldsgeinket elg a sts eltt msfl rval fszerezni. Az idelis faszn: Mindig parzson grillezznk! Ha hsokrl egy pici olaj vagy zsr a parzsra csppen, s lng keletkezik, akkor a grillrcsot vegyk le addig, amg a lng elalszik. Ugyanis a lngon nem sl, hanem g a hs. gy nem a kvnt piros sznt rjk el, hanem fekete lesz a hsunk. Kretek: A grillhsok els szm kretei a grillezett zldsgek, de ha ez valakinek nem elg, akkor prblja ki a flizott burgonyt. Ez gy kszl, hogy a megpucolt krumplit alufliba csomagoljuk, gy tesszk fel a grillrcsra slni. Mikor megslt, levesszk a rcsrl, kibontjuk, a kzepn megtrjk, s sajttal, szalonnval, tejfllel zestjk. rdemes kiprblni a medvetalp elnevezs finomsgot is. A hjban hagyott krumplit flbevgjuk, a rcson megstjk, s csak fogyaszts eltt hzzuk le a hjt. Kivlan illenek a grill-lakomkhoz a Globus dresszingjei, hsok mell knljunk ketchupot, mustrt vagy majonzt. Ezek a termkek nyenceknek most mr zestett vltozatban is megvsrolhatak! A hstelek mell knlt primr zldsgekbl kszlt saltkhoz knljuk a Globus saltanteteket! Evs utn a fszeres falatokra bizony jl csszik az itka is, de ezt mr mindenkinek sajt zlsre bzzuk. Trkkk, tancsok: A hsokat soha ne szrjuk meg villval, mert kifolyik bellk a hsl, s vesztenek zkbl. Hasznljunk hsst csipeszt, s azzal forgassuk a hsokat. A csipesz alkalmasabb a laptnl, utbbi ugyanis beleakadhat a rcsba. A grillezett hsokat gyakran forgassuk a rcson. A halak stshez hasznljunk halst rcsot, gy megakadlyozhatjuk, hogy a hal rragadjon a rcsra vagy hogy sztessen. ANGOLOS KOLBSZKK: 125

Hozzvalk: 50 dkg ftt, darlt marhafelsl, 2 fej reszelt hagyma, 1 tojs, s, rlt fehrbors, 1 ek mustr, curry, olaj. A hozzvalkat az olaj kivtelvel sszegyrom s kis kolbszkkat formlok belle. Roston kistm, idnknt olajjal kenegetve. Angolos zldsgkrettel tlalom. ***** BLSZINROL NYRSON:

Hozzvalk: 1 csomag mirelit blszinrol, pr szelet "sliced bacon A rolkat felengedem, majd egyenknt betekerem a flbevgott szalonnkba. Egy egy nyrsra tbbet hzok bellk, gy, hogy ne rjenek szorosan egymshoz. Parzs fltt megstm. ***** BOLGR PSZTORNYRS

Hozzvalk: 15 dkg vesepecsenye, 15 dkg szzpecsenye, 15 dkg brnyhs, 5 dkg fstlt szalonna, 3 fej hagyma, 3 paradicsom, 2 paprika, s, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk paprika, margarin. A hst, szalonnt, paradicsomot, hagymt s paprikt szeletekre vgom ( kb. 3x3x1 cm ). Sval, borssal s zzott fokhagymval zestem. Vltakozva nyrsra hzom, majd megszrom paprikval, majd j ers parzs felett forgatva megstm. ***** CSEVAP

Hozzvalk: 20 dkg darlt sertshs, 20 dkg darlt marhahs, 10 dkg darlt birkahs, trtt bors, s. A hsflket ktszer tdarlom, szom, borsozom, majd egy rn t llni hagyom. Ujjnyi rudakat formlok belle s fasznparzson szp pirosra stm. ***** CSIRKETEKERCSEK SZIBARACKKAL

Hozzvalk: 4 db csirkemell fil, 1 tk fekete bors, 1 tk rlt cumin, 1 tk fszerpaprika, 4 sz. gpsonka, 2 db szibarack, 2 ek natr joghurt

A csirkemell filket vgjuk hosszban kett, gy hogy kt nagy szeletet kapjunk. Szrjuk meg a fszetrekkel, majd kenjk meg a natr joghurttal s tegyk a htben legalbb hrom rra. Tegynk a csirkemell szeletekre egy szelet sonkt, egy cikk szibarackot / lehet beftt is / s vatosan gngyljk fel. Tzzk meg hstvel s a forr grillstn sssk pirosra. Kitnen illik ehhez az telhez az szibarackbl kszitett chutney / fszeres beftt /. ***** CSODAALMA

karamellizldnia kell). Mikor megslt, tlra teszem, valami szesszel lespriccelem s meggyjtva tlalom. Jl illik mell egy vanliantet. ***** FOKHAGYMS FLIS BURGONYA

Hozzvalk szemlyenknt: egy nagy krumpli, vaj, egy fokhagymaszr, aluflia. A krumplikat alaposan megmosom, megdrzslm, majd megszrtom. Mindegyik krumplit rhelyezem egy kb. A/5-s mret aluflira, tetejket les kssel kb. 1 cm-es mlysgben bevgom, majd mogyornyi vajat teszek r. A csomagba teszek egy sszevagdalt fokhagymaszrat, vagy egy gerezd sztnyomott fokhagymt. Szorosan betekerem a fliba, majd mg egy ugyanakkorba. Beledobom a parzsba, majd egy bottal idnknt megforgatom. 10 perc alatt megsl. ***** FOKHAGYMS GOMBANYRS

Hozzvalk: 6-8 alma, 10 dkg barnacukor, 5 dkg darlt mandula, 2 tk van. Cukor, 5 dkg vaj. Az almk maghzt kiszrom. A vajat, mandult, cukrokat sszekeverem s az regbe tltm. Az almkat egyenknt alufliba tekerem s grillrostron 15-20 percig grillezem. Forrn, hideg tejsznhabbal tlalom. ***** EREDETI MAGYAR RABLHS

Hozzvalk: 15 dkg borj szuzpecsenye, 15 dkg serts szuzpecsenye, 15 dkg blszn, 15 dkg borjmj, 15 dkg fstlt szalonna, 20 dkg vrshagyma, 15 dkg gomba, 5 g trtt bors, 5 dkg liszt, 3 dl olaj, 5 g pirospaprika, s A borj s a serts szuzpecsenyt, valamint a blsznt lehrtyzzuk s egyforma nagysg rmcskket vgunk bellk. A borjmjat is kisebb szeletkkre szeljk. A fstlt szalonnbl is akkora vkony darabokat vgunk, mint a hsokbl. A kisebb vrshagymt kettvgjuk s kzzel szlaira szedjk. A gombt megtiszttjuk, tnkjt eltvoltjuk s a gombafejek belsejt megszzuk, egy kevs trtt borssal meghintjk. Amikor mr minden anyagot elksztettnk, ngy egyforma rszre elosztjuk, majd a gombval kezdve s befejezve, felvltva hurkaplckra hzzuk. Ezutn egyenletesen megszzuk, meghintjk trtt borssal, gyengn lisztbe mrtjuk s b zsrba vagy olajba tve lassan kszre stjk, gyelve, hogy kzepe is megfelelen tsljn. Egy nagyobb tl szeglyt idny- saltkkal krberakjuk, a tl kzepbe halmozzuk a frissen megsttt burgonyt, rtesszk a rablhsokat s meghintjk kevs pirospaprikval. Elksztsi id: 90 perc, Egy adag: 3180 kJ/760 kcal Ajnlott ital:Villnyi kkfrankos ros ***** FLAMBROZOTT VEGYES GYMLCSNYRS

Hozzvalk: 60 - 70 dkg egyforma gombafej, 4 - 5 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, s, bors. A fokhagymt tprselem s sszekeverem a sval, borssal s az olajjal. A fombkat megtiszttom s belekeverem a fokhagyms pcba, majd egy-kt rra lefedve a htbe teszem. Nyrsra hzom s fasznparzson forgatva megstm. ***** FLIS BURGONYA

Hozzvalk szemlyenknt: egy nagy krumpli, vaj, aluflia. A krumplikat alaposan megmosom, megdrzslm, majd megszrtom. Mindegyik krumplit rhelyezem egy kb. A/5-s mret aluflira, tetejket les kssel kb. 1 cm-es mlysgben bevgom, majd mogyornyi vajat teszek r. Szorosan betekerem a fliba, majd mg egy ugyanakkorba. Beledobom a parzsba, majd egy bottal idnknt megforgatom. 10 perc alatt megsl. ***** FLIS BURGONYA 2

Hozzvalk: 2 alma negyedelve, 3 bann nagy darabokra vgva, 6 krszelet anansz nagy darabokra vgva, rum vagy konyak, citroml, fahj, porcukor. A gymlcsket vltakozva nyrsra hzom, majd meglocsolom a citromlvel. Belehempergetem porcukorba s megszrom fahjjal. Ers parzs fltt gyakorta forgatva megstm (a cokornak 126

Hozzvalk szemlyenknt: egy nagy krumpli, vaj, kmny, aluflia. A "Flis burgonya" c. recept szerint jrok el, de a flia lezrsa eltt mg megszrom a vaj tetejt kmnymaggal.

***** FSZERES BARACKOS BEFTT / CHUTNEY /

Hozzvalk: 1 db zld chilli, 125 gr mz, 2-4 db szibarack, 1 gr fokhagyma Tegyk a zld chillit a grillre, vrjuk meg mg a bre megbarnul. Hzzuk le a brt s vgjuk kockra, ugyanugy vgjuk ssze a megtiszttott barackokat is. Tegyk egy lbasba, adjuk hozz a mzet s a reszelt fokhagymt is. Fzzk 20 percig s ezzel a fszeres befttel kinljuk a csirketekercseket. Ha tbbet ksztnk akkor amikor az szibaracknak szezonja van, forron vegekbe tltve , s szrazon kiduntsztolva sokig eltarthatjuk. Kitn minden grill telhez, de ajnlom sajtokhoz is. ***** GOMBANYRS

A csirkecombokat flbevgjuk, megmossuk, lecsepegtetjk. Bedrzsljk a fszerkeverkkel, a grillrcson stjk. Kzben elksztjk a zldsgragut: a finomra vgott vrs- s fokhagymt elhevtett olajon lepirtjuk, rdobjuk a megmosott, felkockzott padlizsnt, gombt, paradicsomot. Enyhn megszzuk, meghintjk a gymbrporral. A ksz grillcombokat erre a zldsgtalapzatra tesszk, snidlinges rizzsel krtjk. Elksztsi id: 55 perc, Egy adag: 1930 kJ/ 460kcal, Ajnlott ital: Szekszrdi kadarka ***** GRILLEZETT KUKORICA

Hozzvalk: 1 kg tejeskukorica, s. A kukorickat megkent rcsra rakom s idnknt arrbforgatva fasznparzson grillezem. (Amennyiben a TSz kukoricsbl lopod az gynevezett takarmnykukorict - ami egybknt nagyon csnya dolog - akkor eltte nem rt, ha 8 10 percig forr vzben blansrozod !) ***** GRILLEZETT PARADICSOM

Hozzvalk: 70 dkg egyforma gombafej, 10 dkg szalonna, s, bors, olaj. A szalonnt a gombafej tmrjvel azonos mret szeletekre vgom, majd a tiszttott gombafejekkel felvltva nyrsra hzom, vgl szom, borsozom s olajjal ecsetelem. J fasznparzs felett forgatva szp pirosra stm. ***** GRILLEN SLT FOKHAGYMS KARAJ

Hozzvalk: 10 - 12 kzepes paradicsom, olaj. A paradicsomokat megmosom, leszrtom, majd beleforgatok kb. 2 evkanlnyi olajba. Fasznparzs felett rcsra rakom s gyakran forgatva meggrillezem. Hsok mell, illetve nll telknt egyarnt nagyon finom s mutats. ***** GRILLEZETT ROLD:

Hozzvalk: 12 szelet sertskaraj, s, 1 evkanl olaj, 4 gerezd zzott fokhagyma, 1 mokkskanl rlt kmnymag, 6 saltalevl, 3 flbe vgott paradicsom, grill fszerkeverk UBORKA SALTHOZ: 50 dkg uborka, fokhagyma, ecet, cukor, pirospaprika, tejfl SLT BURGONYA: 30 dkg burgonya, (aluflia) Keverjk ssze az olajat a fokhagymval, a sval s az rlt kmnymaggal. Kenjk be vele a karajszeleteket. Izz parzs felett sssk mindkt oldalukon arany barnra. Kzben locsoljuk olajjal. Tegyk a saltaleveleket pecsenystlra. Rakjunk minden saltalevlre kt egymsra helyezett karajt, tegynk a saltalevelek kz egy-egy fl paradicsomot. Uborkasaltval s slt desburgonyval tlaljuk. ***** GRILLEZETT CSIRKECOMBOK PADLIZSNGYON

Hozzvalk: 4 vkony hsszelet, 4 szelet gpsonka, 4 szelet sajt, zslyalevl, s, bors, olaj A hsra egy szelet sonkt, arra egy szelet sajtot teszek, majd a vgn zslyaleveleket, borsot. Roldokk gngylm, megtzm, majd fellett megolajozva roston megstm. Idnknt megforgatom. Tlals eltt sval s borssal szrom meg. ***** GRILLEZETT ROSTLYOS:

Hozzvalk: 1,2 kg rostlyos, frissen rlt feketebors.

Hozzvalk: 6 db csirkecomb, 2 db padlizsn, 10 dkg csiperke gomba, 10 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej vrshagyma, 1 dl tolaj, 1 evkanl szrnyas fszerkeverk, s, csipet gymbrpor. 127

A hsszeleteket konyhai trlpaprral szrazra trlm s minden oldalrl jl megborsozom. J parzs felett az els oldalt 20, a msik oldalt pedig 15 percig grillezem. Mikor ksz, belecsomagolom alufliba s pr percig pihentetem. Csak ezt kveten szom. ***** GRILLEZETT TLTTT PARADICSOM

Hozzvalk: 70 dkg tkehalfil, 1 citrom leve, 10 dkg hsos szalonna, 3 hagyma, 1 piros hs paprika, 4 ek olaj, s, bors A halat vgjuk kb. 4cm-es darabokra s locsoljuk meg citromlvel. A szalonnt szeleteljk fl centi vastagra, majd vgjuk fel 4 cm-es darabokra. A hagymt pucoljuk meg s negyedeljk. A paprikt csumzzuk ki, tvoltsuk el az ereit s a maghzt. bltsk le hideg vzzel s vgjuk 4 cm-es darabokra. A haldarabokat a hagymval, a szalonnval s a paprikval vltakozva tzzk nyrsakra, majd krs-krl kenjk meg olajjal. Sssk meg s csak ezutn zestsk sval, borssal. Paradicsommal, fejes saltval s knny fehr borral knljuk. ***** HASAALJA-SZALONNA NYRSON KRUMPLIVAL

Hozzvalk: 4 nagyobb rett paradicsom, 1 szelet pirits, 1 kis fej hagyma, 2 ek. paradicsompr, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. tejfl, reszelt sajt, s, bors, aprra vgott fszernvnyek. A paradicsomokat lefejezem s kikaparom. A pirtst felkockzom, a hagymt, fokhagymt aprra vgom s sszekeverem a tbbi hozzvalval, majd az regekbe tltm. A paradicsomokat alufliba csomagolom s grillrcson megstm. A tltelket lehet felvgottmaradkkal is dstani. ***** GRILLKENYR 1

Hozzvalk (szemlyenknt): 15-30 dkg fstlt hasaalja szalonna, 7 krumpli, 1 fej hagyma, s, kenyr Nyrson stve nagyon finomak a hasaalji hsos szalonnk, mert nem tl zsrosak. A stend darabot megfelezem. Elszr felhzom az egyiket, mg fl krumplit, fl hagymt s mg egyszer az egszet. Hossz nyrsat hasznlok, mert llva, rzst lefel tartva stm, hogy a szalonnazsr vgigfolyhasson az egszen, vgl pedig a tz melletti kenyrszeletekre. Csak parzs felett stm, gy nem kormoldik, nem szenesedik meg a szalonnm. ***** KAUKZUSI SASLIK:

Hozzvalk: 1 franciakenyr (baguette), 5 dkg vaj, 1 tk grill-fszerkeverk, 2 gerezd zzott fokhagyma, 2 ek. vgott snidling. A puha vajat sszekeverem a tbbi hozzvalval. A baguette-ot hosszban kettvgom, megkenem a vajjal, sszecsukom, majd alufliba tekerem. Grillroston idnknt forgatva 10-15 percig stm. Ezzel egyidben virslit is sthetek a roston. ***** GYMLCSS SZZRMK KNTSBEN

Hozzvalk: Fl kg vesepecsenye, 1 fej hagyma, fl pohr olaj, s, bors, paprika. A hst kb. 2x2 cm-es kockkra vgom. 3-4 rra beleteszem a reszelt hagymbl, borsbl, paprikbl, olajbl ll pcba. Innt kivve a hsokat nyrsra hzom, szom, majd j parzs felett forgatva megstm. ***** KEBAB SIKHI (PERZSA BORJNYRS):

Hozzvalk: 60 dkg serts szzpecsenye, 1 doboz ananszkarika, 10 dkg szeletelt baconszalonna, 1 dl tolaj, 1 evkanl grill fszerkeverk, zslyalevelek. A lehrtyzott szzpecsenyt lemossuk, leszrtjuk. 3-4 dkg-os rmket vgunk belle. Megszrjuk grill fszerkeverkkel, rtesznk egy ananszkarikt s a lemosott zslyaleveleket. Vkonyan szeletelt baconszalonnba gngyljk. Elhevtett grillrcson, rendszeres forgats mellett kb. 15-20 percet grillezzk. Tejsznes curry-mrtssal s burgonyaropogssal tlaljuk. Elksztsi id: 60 perc, Egy adag: 2340 kJ/ 660kcal, Ajnlott ital: Csopaki rizling ***** HALAS NYRS

Hozzvalk: 50 dkg borjuhs, 1 piros s 1 zld paprika, 15 dkg apr hagyma, 8 koktlparadicsom, 1/2 cssze joghurt, 1 ek. reszelt hagyma, 1 ek. Citroml, 1/2 tk. Sfrny, s, bors A sfrnyt mozsrban megtrm s egy csszben felntm 1/4 cssze forr vzzel, majd pr percre lefedem. Mikor kihlt, sszekeverem a joghurttal, a reszelt hagymval, citromlvel, sval, borssal. A hsokat felkockzom s egy jjelen t pcolom a hideg marindban. Msnap a hagymt megtiszttom, a paprikkat darabokra vgom. A hozzvalkat vltakozva a nyrsakra hzom. J fasznparzson krben szp pirosra stm. 128

***** KOLBSZ, SZALONNA PARZSBAN

MAROKKOI RABLHUS

Hozzvalk (szemlyenknt egy fliacsomagba): ujjnyi hossz kolbsz, 7-10 dkg szalonna, kritsnek zldpaprika vagy ss, ecetes uborka, s, aluflia. Egyszer az egsz. Egy cikk kolbszt kt hosszks szalonnadarab kz tesznk. Ha friss a szalonna, megszom s alufliba csomagolom. Parzsba gyazom, ahol tz-tizent perc alatt megsl. Kicsomagols utn feldarabolom, sszekeverem. Zldpaprikval vagy ss, ecetes uborkval esszk. ***** KRZTTES GOMBANYRS

Hozzvalk: 1.5 kg csontnlkli brnyhus (lehet ms hsbol is), 2 db vrshagyma negyedelt, 2 db zldhagyma nagy kockkra vgva, A pclhez: 4 ek citroml, 2 ek olva olaj, 1 db reszelt vrshagyma, 1 tk s, 1 tk rlt cunim, 1 tk reszelt gymbr, 1 tk fekete bors Kszitsk el a pcot: Minden anyagot tegynk egy nagy tlba, keverjk ssze. Vgjuk kockra a hst s evvel a pccal keverjk ssze, hadjuk llni legalbb 3-4 rt. Nyrsra fzzk fel vltakozva a hst, hagymt s a paprikt. Forr kerti grillstn sssk pirosra, sts kben kenegessk a megmaradt pclvel. ***** MITITEI: (ROMN TEL)

Hozzvalk: Fl kg egyforma gombafej, 15 dkg krztt, s, bors, olaj. A tiszttott gombafejek belsejt sznltig megtltk krzttel, majd kt gombafejet sszeforgatva nyrsra hzok. Szom, borsozom s olajjal ecsetelem. J fasznparzs felett forgatva szp pirosra stm. *****

Hozzvalk: 500 g marhahs, 2-3 ek hsleves, 8-10 szem bors, 1/2 fej fokhagyma, 1/2 kk kmny, kshegynyi szdabikarbna . A megdarlt hshoz hozzadom a st, a borsot, a zzott fokhagyma felt, a hslevest, a szdabikarbnt s sszegyrva 4-5 rra hidegre teszem. Vizes kzzel 10 cm-es kolbszkkat ksztek belle. Roston stm meg minkt oldalt, mikzben olajba mrtott tollal kenegetem. *****

KRINOLINKOSZOR:

Hozzvalk: 3 krinolin, 5 dkg fstlt szalonna, 5 dkg trappista sajt, olaj. A krinolinokrl lehzom a brt, majd 1-1.5 centimterenknt 2 cm mlyen bevgom. A bevgsokba felvltva egy-egy szalonna-, illetve sajtszeletkt tmk. Az egszet olajjal beecsetelem, majd roston megstm. Egyszer-ktszer vatosan, hogy a tltelk ki ne essk belle megfordtom. ***** MARINLT STEAK ROSTON:

NYRSON SLT BRNYFALATKK ALMVAL S PAPRIKVAL

Hozzvalk: 70 dkg brnyhs (comb vagy lapocka), 2 gerezd fokhagyma, 4 ek olaj, 1 dl szraz vrsbor, 1 kk szrtott kakukkf, 1 kk szrtott rozmaring, 1 piros hs paprika, 1 srga hs paprika, 1 alma, s, bors olaj a kenshez A hsrl gondosan vgjuk le az inakat s a hrtykat, valamint a zsrdarabokat, majd vgjuk apr, kb. 1-1.5 cm-es kockkra. Tiszttsuk meg a fokhagymt s nyomjuk t prsen. Keverjk ssze az olajjal, a vrsborral, a zldfszerekkel s a borssal majd jl keverjk el ebben a pcban a hsdarabokat. Jl zrd ednyben tegyk a htbe kb. fl rra. Csumzzuk ki a paprikt s vgjuk kb. 2 cm-es darabokra. Az almt negyedeljk, vgjuk ki a maghzt s vgjuk a darabokat mg egyszer flbe. Fzzk a nyrsakra vltakozva a hs az alma s a paprika darabokat. A megmaradt pclvel sts kzben kenegessk a nyrsakat. zestsk sval s borssal, majd rszti burgonyval, vagy kenyrrel s szraz vrsborral knljuk. ***** NYRSON SLT CSIRKEFALATOK MOGYORMRTSSAL (INDONZ TEL)

Hozzvalk: Kt jkora ( egyenknt 40-50 deks, 3 cm vastag ) marhahtszn A hsokat valamilyen marindban rlelem pr rn keresztl. Onnt kivve trlpaprral szrazra trlm. J parzs felett roston stm meg. Akkor kell megfordtani, mikor a felletn megjelennek az els vrcseppek. Mikor ksz, leveszem a rostrl, alufliba tekeremn s kb. 10 percig pihentetem. ***** 129

Hozzvalk:

A slthz: 60 dkg filzett csirkemell, 4 ek olaj, 2 ek citroml, 2 ek konyak, 1 ek szjaszsz, 1 ek aprra vgott petrezselyem, fekete bors, A mrtshoz: 10 dkg tiszttott fldimogyor, 2 dl natur joghurt, 1 ek citroml, fekete bors, s, kshegynyi rlt chili A csirkemellet aprtsuk kb. 2 cm-es kockkra s hzzuk fel ket a 8 nyrsra. Az olajbl, citromlbl, a konyakbl, a borsbl, a szjaszszbl s a petrezselyembl s a borsbl ksztsnk pclevet. A pccal egyenletesen kenjk be a nyrsakat, majd lefedve tegyk a htbe kb. 45 percre, kzben hromszor forgassuk t. A mrtshoz darljuk finomra a mogyort, keverjk el a joghurttal s a citromlvel. zestsk sval, borssal, kevs chilivel. A minden oldaln aranybarnra sttt csirkt a mogyors mrtssal, kenyrrel vagy rizzsel fogysztjuk, fehr bort vagy tet knlunk mell. ***** NYRSON SZILVVAL SLT PULYKAFALATOK SZALONNBA TEKERT ASZALT

A krumplikat megtiszttom s tbbszr megszurklom. Mindegyik beletekerem egy-egy szalonnaszeletbe s gy csavarom bele egyenknt egy - egy kb. A/5-s mret alufliba, majd mg egy ugyanakkorba. Beledobom a parzsba, majd egy bottal idnknt megforgatom. 10 perc alatt megsl. ***** PLJESKAVICA: (SZERB TEL)

Hozzvalk: 500 g serts-, vagy marhahs, 300 g hagyma, 3-4 ek. svnyvz, s, bors, olaj, erspaprika A megdarlt hshoz hozzadom a st, a borsot, az aprra vgott hagymt, az svnyvizet s az erspaprikt. Flcentis vastagsg lapos pogcskat formlok belle, majd roston stm meg. Sts kzben tbbszr beecsetelem olajjal. Cskll hagymval tlalom. *****

Hozzvalk: 60 dkg pulykamell, 4 ek olaj, 2 ek (porti) bor, s, fekete bors, csps paprika, 8 vkony szelet szalonna (sliced bacon), 16 szem puha, mag nlkli aszalt szilva, olaj a kenshez A hst vgjuk kb. 2 cm-es darabokra. Az olajbl, a portibl, a borsbl s sbl ksztsnk pclevet, s ntsk a hsra. Keverjk jl ssze. A szalonna szeleteket HOSSZBAN vgjuk kett s egyenknt gnygljnk beljk egy-egy szem szilvt. Osszuk el egyenletesen a hst s szilvkat a nyrsakon. A sts sorn kenegessk olajjal, majd fszerezzk pirospaprikval, borssal s sval. Rizzsel vagy kenyrrel s knny, szraz fehrborral knljuk. ***** NYRSON SLT PULYKAMJ ANANSSZAL

PULYKA RABLOHUS

Hozzvalk: 70 dkg pulykamell, 1 fej hagyma, 2 ek. olaj 1/2 cs. petrezselyem, 1 tojs, szukseg szerint tejbe aztatott zsemlemorzsa, s, bors, 1 kk. curry, 8 vkony szelet fstlt sonka, 1 kzepes fej lilahagyma, zldpaprika, 5 dkg vaj a stshez, pecsenyel, 1 kk. tkezsi kemnyt, 2 ek. szraz fehrbor. A pulykamellbol nagy szeleteket vgunk s kb. 20 dkg-nyit ledarlunk belle. A hagymt finomra vgjuk, s olajban megparoljuk.. Ha kihlt sszedolgozzuk a petrezselyemmel, a tojssal, a sval, a borssal, a curryvel, s ha kell, zsemlemorzsval. A pulykaszeleteket szzuk, borsozzuk s beteritjuk a sonkaszeletekkel, rakenjuk a Tltelket, sszegongyoljuk s rovid idore betesszuk a melyhutobe. Ezutn 2 cm-es karikakra vgjuk, majd lilahagyma s paprikadarabokkal felvaltva egy hurkapalcara huzzuk. Egy nagy serpenyoben olajat forrositunk, s koros-korul megstjk benne a rablohust. A visszamaradt szaftrol leontjuk a felesleges zsrt, felontjuk pecsenyelvel, felforraljuk, majd hozzadjuk a kemenyitovel sszekevert bort, ujra felforraljuk, atszurjuk s a hussal egytt tlaljuk. ***** ROSTONSLT CUKKNI:

Hozzvalk: 60 dkg pulykamj, 6 szelet konzerv ananszkarika, 6 ek olaj, 1 ek szjaszsz, 1 kk curry, 1 kshegynyi, des piros paprika, fekete bors, s, 2 fej hagyma, olaj a kenshez A mjat vgjuk kb. 2 cm-es darabokra. Az ananszkarikkat vgjuk 6-6 darabra. A mj s az ananszdarabokat tzzk felvltva a nyrsakra. Kenjk meg krs-krl olajjal. A maradk olajat keverjk ssze a szjaszsszal, a curryvel, a pirospaprikval a borssal s a sval. A hagymt hmozzuk meg, negyedeljk fel s kenjk meg olajjal. A nyrsakat s a hagyma darabokat helyezzk a st rcsra s sls kzben kenegessk az olajos-szjaszszos pccal. Fehr kenyrrel vagy rizzsel tlaljuk. ***** PARASZTKRUMPLI

Hozzvalk: 1 kg cukkni, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, olaj. A hmozott cukkniket kb. 1.5 cm vastag szeletekre vgom. Beecsetelem olajjal, szom, borsozom s megszrom aprra vgott fokhagymval. Fasznparzson oldalanknt 4 - 4 percig grillezem. 130

Hozzvalk szemlyenknt: egy nagy krumpli, egy szelet hsos fstlt szalonna, aluflia.

***** ROSTONSLT FOKHAGYMAGEREZDEK SRS BAJOR VIRSLI:

*****

Hozzvalk: 2 fej fokhagyma, 1 ek olaj, s A fokhagymkat gerezdekre szedem s megtiszttom, majd beleforgatom a szott olajba. Egy aluflialap kzepbe rakom s idnknt megforgatva 20 percig stm a rcson. Hsok mell, vagy nlltelknt kitn. Jt lehet r inni ! ***** SAJTNYRS:

Hozzvalk: 80 dkg bajor virsli, 1 veg sr, 1 fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 10-12 szem bors, 1 kk. s, olaj. A hagymt felkarikzom, a fokhagymt tprselem. Beleteszem egy ednybe, rszrom a st, a borsot s rntm a srt, majd elkeverem. Ebbe a pcba helyezem a virsliket, majd egy fl napra lefedve a htbe teszem. Grillezskor a pclbl kiszedem, lecsepegtetem s izz parzs fl rcsra teszem. Idnknt megforgatom s olajjal megkenem. Szp pirosbarnra stm. ***** SZALONNK NYRSON

Hozzvalk: 30 dkg trappista sajt, 10 szelet sliced bacon A sajtot 3x3 cm-es kockkra vgom, a szalonnkat pedig felezem. Mindegyik sajtkockt beletekerem egy-egy szalonnba. A csomagocskkat a nyrsakra hzom, majd fasznparzs felett forgatva szp pirosra stm. ***** SAJTOS SONKANYRS:

Hozzvalk:(szemlyenknt egy nyrson) 10-20 dkg fstlt szalonna, 2-3 szelet kenyr, 1 hagyma, kkny-, fz-, vagy akcnyrs. Hossz, ers nyrsat vgunk kknybl, akcbl vagy fzfbl. A vastagabb vgt lehncsoljuk, laposra s hegyesre faragjuk. A szalonnabrn vgott kt nyls egyikn bedugjuk, a msikon ki. gy nem fordul el s nem esik le. Kzben mr j, ha g a tz, gyl a parzs, mert e felett nem fstldik, nem szenesedik meg a szalonna. A zsrjt a tz melletti tnyrokra vagy paprra szeletelt hagymakarikkkal fedett kenyrre csorgatjuk. ***** SZALONNS VIRSLIFALATOK NYRSON:

Hozzvalk: 25 dkg trappista sajt, 25 dkg gpsonka A sajtszeletek kisebbek legyenek, mint a sonkaszeletek! Letertek egy szelet gpsonkt, r egy szelet sajtot, feltekerem, majd 2-3 fel vgva nyrsra hzom, majd fasznparzs felett forgatva szp pirosra stm. A gyerekek nagyon szeretik. ***** SASLIK NYENC MDRA

Hozzvalk: 6 pr brs virsli, 12 dkg szalonna, 2-2 zld s piros szn paprika, s. A virsliket hrom egyforma darabra vgjuk. Egyenknt becsavarjuk a vkony szalonnaszelettel. A zldpaprikt szles cskokra vgjuk, megszzuk, majd a szalonnba csavart virsliket felvltva a ktfle szn zldpaprikval nyrsra hzzuk. Parzs fltt megstjk. ***** TABBOULEH SALTA

Hozzvalk (4 szemlyre): 200 g borjcomb, 200 g blszn, 200 g borjmj, 200 g kicsontozott sertskaraj, 100 g szeletelt szalonna, 1/2 teskanl bors, 2 evkanl olaj, 1/2 teskanl s A hsokat 2 cm vastag darabokra vgjuk, lapjval a nyrsra hzzuk, s kzjk tesszk a feldarabolt szalonnt. A borsot az olajjal sszekeverjk, s a hst kentollal alaposan bekenjk vele. Szobahmrskletem llni hagyjuk. A nyrsakat a rostlyra helyezzk, s a parzstl mintegy 7 cm-re, lassan forgatva megstjk. Ugyanezt az elektromos grillstben is el lehet kszteni. A ksz hsnak bell mg enyhn rzsasznnek kell lennie. Sts utn szzuk, majd tlaljuk. Elkszts: 20 perc; Grillezs: 6 perc; A grillt s a rostlyt el kell melegteni. Mi illik hozz? Egszben slt vagy hasbburgonya, vegyes salta, grillezett paradicsom. 131

Hozzvalk: 125 gr couscous, 1 cs jhagyma, 1 cs petrezselyemzld, 6 ek friss mentalevl, 2 db paradicsom, 3 ek olva olaj, 1 db citrom leve, s, bors Forraljunk fel 300 ml vizet , tegynk bele st s a couscoust. Zrjuk el a tzhelyt, s vrjunk kb. 10-15 percet mg a couscous tejesen megdagad. Htsk ki, majd keverjk bele az sszevgott friss fszereket, a meghmozott s sszekockzott paradicsomot. Izesitsk citromlvel, borssal s olva olajat keverjnk bele mg. Tlalskor bleljnk ki egy salts tlat friss salta levelekkel s

tegyk bele az elkszitett tabbouleh saltt. Kitn salta a grill telekhez, nagyon jl dit hatsa van a friss menta iznek a forr nyri estken is. ***** TRK FASRT (IZGARA KFTE):

ZLDSGES FLIS BURGONYA

Hozzvalk szemlyenknt: egy nagy krumpli, vaj, s, kmny, hagyma, zldhagyma, petrezselyemzld, egy kis srgarpa, majornna, zellerzld, fokhagymaszr, (brmilyen ms kecsketp), aluflia. A krumplikat alaposan megmosom, megdrzslm, majd megszrtom. Mindegyik krumplit rhelyezem egy kb. A/5-s mret aluflira, tetejket les kssel kb. 1 cm-es mlysgben bevgom, majd mogyornyi vajat teszek r s megszrom kmnnyel. A csomagba a krumpli mell teszem a tiszttott, felszeletelt zldsgeket, majd szorosan betekerem a fliba, majd mg egy ugyanakkorba. Beledobom a parzsba, majd egy bottal idnknt megforgatom. 10 perc alatt megsl. *****

Hozzvalk: 75 dkg darlt marhahs, 1 fej hagyma, 2 szelet szikkadt kenyr, bors, kmny, s, olaj. A kenyeret beztatom s jl kinyomkodom. A hagymt lereszelem, sszekeverem a darlt hssal, a kenyrrel, sval, borssal, kmnnyel s alaposan tgyrom. khagymt tprselem. Beleteszem egy ednybe, rszrom a st, a borsot s rntm a srt, majd elkeverem. Ebbe a pcba helyezem a virsliket, majd egy fl napra lefedve a htbe teszem. Grillezskor a pclbl kiszedem, lecsepegtetem s izz parzs fl rcsra teszem. Idnknt megforgatom s olajjal megkenem. Szp pirosbarnra stm. ***** VEGYES GRILL ANANSSZAL, FLIS BURGONYVAL

Hozzvalk: 30 dkg csps kolbsz karikra vgva, 0,5 kg vesepecsenye kockra vgva, 20 dkg fstlt szalonna vkony szeletekre vgva, 6 kis paradicsom kettvgva, 12 gombafej, 3 karika anansz konzerv 3 cm-es darabokra vgva, (6 nagy grill plcika), 40 dkg egsz burgonya, Barbecue fszerkeverk Hzzunk minden megvizezett grillplcikra felvltva fl paradicsomot, mell a szalonnacsk egyik vgt, egy hs darabot, egy ananszt, a szalonnacsk msik vgt, egy karika kolbszt egy gombafejet, s gy folytassuk, amg elfogy a hozzval. A burgonykat tegyk alufliba, de gy hogy mell paradicsomot, ananszt s nhny szelet kolbszt csomagolunk. Mindkettt tegyk forr grillstre s sssk 25-30 percig. ***** VEGYES SASLIK:

Hozzvalk: 40 dkg szzpecsenye, 40 dkg blszn (gy.k.: ezek ugyanazon alkatrszek, csak ms llatbl), 20 dkg fstlt szalonna, 25 dkg gombafej, 30 dkg hagyma, grill fszerkeverk (Kotnyi). A hsokat felkockzom s megszrom a fszerkeverkkel. A hagymt mrettl fggen negyedelem, nyolcadolom. A szalonnt is felkockzom. A hozzvalkat vltakozva nem tl szorosan nyrsakra hzom. Parzson krben szp pirosra stm. ***** 132

KSZTELEK, EGYTALTELEK, FRISSENSULTEK

CSERESZNYS OMLETT

RNTOTTK

FZELKEK
SRGABORS - FZELK

Hozzvalk: 25 dkg cseresznye, 4 tojs, 4 evkanl tej, 1 evkanl liszt, 1 evkanl porcukor, fl citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 2 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi s, 2 ek Triple Sec likr (elhagyhat) A tojsokat habosra verjk a tejjel, hozzadjuk a lisztet, a porcukrot, a citromlevet, a st s a reszelt citromhjat. Az egszet sima masszv keverjk. A megmosott s leszrazott cseresznyt kimagozzuk s nagyon aprra sszevgjuk. A tojsmasszt ngy rszre osztjuk. Egy adagot a negyedrsznyi felforrstott vajra ntnk, s azonnal rszrjuk a negyedrsznyi cseresznyt is. Kevers nlkl addig stjk, amg az alja megszilrdul, majd az omlettet vatosan laptkanl segtsgvel megfordtjuk s a msik oldalt is megstjk. Pr csepp Triple Sec likrrel meglocsoljuk. Azonnal tlaljuk. ***** JVAI OMLETT

Hozzvalk: 40 dkg feles srgabors, 1 l fstlthsl, 5 dkg vrshagyma, 4 dkg zsr, s, 4 dkg liszt, 1 kshegynyi trtt bors. Az elz napon beztatott borst leszrm, lebltem. Fstltben kezdem elfzni. Hozzadom a megtiszttott vrshagymt. Vilgos rntst ksztek, hidegvzzel felntm, simra keverem, s ezzel srtem a mr megpuhult borst. Lassan forralom, sval s trtt borssal zestem. Elftt levt mindig ptolom. Ha ksz, a vrshagymt kiveszem belle. ttrve is kszthet. ***** ZLDBABFZELK MSKNT

Attl fggen, hogy a zldbab mennyire zsenge: ha nem igazn, akkor vegets vzben felteszem fni. 2 kisebb fej hagymt enyhn megpirtok, a flpuha zldbabot hozzadva tovbb pirtom, mg kicsit barns sznt nem kap. 2 j ekanl liszttel rvid ideig pirtom. Felntm tejjel annyival, hogy jl ellepje a babot, esetleg kis vizet adok hozz ksbb. Ha a zbab zsenge, nem kell elfzni, elg csak a tejben fzni, ha kezd elfni a leve vzzel ptolhat. Termszetesen szom, s mostanban lestynt teszek bele, amitl nagyon rdekes zt kap. Ha valakinek szimpatikusabb ha nem spadt a fzelk tehet bele kis paprikt is. A tejtl nagyon kellemes krmes llaga lesz! *****

Hozzvalk: 1 fej vrshagyma ( szeletelve ), 1 db paradicsom, 4-6 mokkskanl aprra vgott petrezselyem, 10 dkg aprra vgott sonka, 4 evkanl olaj, 1 csipet pirospaprika, s bors A hagymt az olajban srgra proljuk, majd rszeleteljk a paradicsomot, a sonkt s jl megstjk. Vgl rntjk a jl felvert, szott borsozott, paprikzott tojsokat, s az omlett mindkt oldalt megstjk. Petrezselymet szrunk r, metltszer cskokra vgjuk s rizzsel tlaljuk ***** OMLETT FSZERES MUSTRRAL S SZALMIVAL

Hozzvalk: 4 db csemegeuborka, fl csomag metlhagyma, fl csomag petrezselyem, 4 db tojs, 2 evkanl tej, 1 kvskanl csps mustr, 3 dkg vaj vagy margarin, 5-7 vkony szelet szalmi Az uborkkat hosszban, vkonyan szeleteljk, a metlhagymt vkony karikkra vgjuk, a petrezselymet finomra aprtjuk. A tojst a tejjel, sval, mustrral, a petrezselyemmel s a metlhagymval egytt felverjk. Omlettet stnk. A szalmi- s uborkaszeleteket rhalmozzuk, rvid ideig tforrstjuk, vatosan a tnyrra cssztatjuk, sszehajtjuk Elksztsi id: 15 perc, Egy adag: 2100 kJ/500 kcal ***** 133 PARASZTOS RNTOTTA:

Hozzvalk: 12 tojs, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dkg zsr, 1 fej vrshagyma, bors, s. A szalonnt kevs zsrban kistm, zsrjban a hagymt szalmasrgra pirtom. Visszateszem a szalonnt, majd rntm a habart tojsokat. Forrn tlalom, borssal, pirospaprikval megszrva. Puha kenyrrel savanysggal, frccsel mennyei lvezet. ***** SPANYOL OMLETT ZSEMLEMORZSAS TOJS

*****

Hozzvalk egy jkora adaghoz: 16 db tojs, 1.5 kg burgonya, 1 kg hagyma, s, fl liter olaj A megpucolt s vkony karikkra vgott burgonyt a szintn karikkra vgott hagymval egytt ssse puhra forr olajban, de ne pirtsa meg. Konyhai paprtrlvel itassa le az olajat a krumplirl s a hagymrl, majd keverje hozz a kiss felvert s megszott tojsokat. Nhny kanl olajat forrstson fel egy nagy serpenyben, s ntse bele a tojsos keverket. Kevers nlkl, falapttal idnknt al nylva ssse szilrd llagra az omlett aljt. Ezutn egy msik serpeny vagy tnyr segtsgvel fordtsa meg, s a msik feln ssse kszre a lepnyt. Kb. msfl centis vastagsg a megfelel ahhoz, hogy tsljn az egsz, s a fordtskor ne trjn el. Tlalja kockkra vagy tortaszeletekre vgva, vagy nagyon apr darabokban, fogpiszklra tzve. ***** SLT SZALONNA TOJSSAL (BACON AND EGGS)

Egy tanyerba vastagon zsemlemorzsat tettem, a kozepepe egy kis melyedest kesztettem, amibe beleutottem egy tojst. Megsoztam, s a teteteje vastagon zsemlemorzsat szortam. 15-20 perc utn a zsemlemorzsa egy reszet beszivta a tojs. Ekkor ovatos alanyultam s egy lyukacsos lapat segitsegevel a folos morzst leraztam rola, s b forr olajban megsutottem. (Ovatosan kell vele banni, mert annyi morzst nem szv fel, hogy kemny legyen, s epp, hogy szet nem folyik.) stes utn gy nezett ki, mint a rntott hs, s finom ropogs lett a zsemlemorzsa. Nekem nagyon izlik. Nem tudom milyen lehet ha kihul, de frissen stve nagyon j. Szerintem ez j feltetnek, de meg krumplipurevel, saltval j huspotlo. Pillanatok alatt megsl, mert lehet forr az olaj.

Hozzvalk (Szemlyenknt): 2 tojs, 5 dkg fstlt szalonna, s. A felszeletelt szalonnt bevagdalom, serpenyben mindkt oldaln kistm. Tzll tlban (tepsi) egyms mell rakom, megforrsitom s egyenknt rttm az egsz tojsokat. Addig stm, amg a tojsfehrje megkocsonysodik. Szs utn azonnal tlalom. ***** ZLDSGES OMLETT SZALONNVAL

Hozzvalk: 5 dkg srgarpa, 5 dkg cukkni, 1 kis fej hagyma, 2 vkony szelet hsos szalonna, 1 dkg vaj, 4 tojs, 2 evkanl tej, 3 dkg vaj vagy margarin, s s curry zls szerint A rpt s a cukknit megtiszttjuk, kis hasbokra aprtjuk. A hagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, a szalonnt pedig kis kockkra. A hagymt s a szalonnt az olvasztott vajon proljuk, ksbb a zldsget s 4 evkanl vizet adunk hozz. Szzuk, curryvel fszerezzk, lefedve kb. 5 percig, amg a vz elprolog, proljuk. A tojst, tejet szzuk, felverjk. Forr vajban egy omlettet stnk (lsd: alaprecept). Mieltt felszne megszilrdulna, a tltelket rtesszk. Tnyrra, vagy tlra cssztatjuk, s ott sszehajtjuk. Elksztsi id: 15 perc, Egy adag: 1800 kJ/430 kcal 134

EGYEB TELEK
ALMS RNTOTT SAJT

egy magyaros rntst (hagyma fokhagyma meg pirospaprika) s berntom. Csipetke tsztval gazdagthatjuk, s kszre fzzk. ***** BIRKAPRKLT

Hozzvalk: 50 dkg edami v. ementli sajt, 2 alma, 2 toj. srgja A bundzshoz: 2 tojs, 2 ek. zsemlemorzsa, 2 ek. liszt A stshez: olaj A mrtshoz: 5 dl tej, 5 dkg vaj, 3 csapott ek. liszt, reszelt szerecsendio trtt feh. bors, s zls szerint. A sajtot flujnyi szeletekre vgjuk s minden szelet egyik felt toj. srgjval bekenjk. Az almt megmossuk, csumzzuk s karikkra szeleteljk. A bundhoz szksges tojst felverjk. 1-1 tojsos felvel sszeforditott sajtszelet kz tesznk egy almakarikt. Lisztben megmrtjuk, a tojsban meghempergetjk s morzsban megforgatjuk. Ismt tojsba, vgl ujra morzsba forgatjuk, vgl b, forr olajban megstjk. A mrtshoz a felhevitett vajban habzsig melegitjk a lisztet, majd azonnal felntjk forr tejjel s folytonosan kevergetve, gyenge lngon kiforraljuk. Szerecsendival, sval, borssal fszerezzk. A rntott sajt a mrtssal s tetszs szerinti krettel tlalhato. ***** ALMAS SAJTOS VIRSLI

Hozzvalk: 1-1.5 kg vegyes, csontos birkahs, 15 dkg zsr vagy olaj, 2-3 fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, zls szerint s, pirospaprika, cseresznyepaprika, mustr, vrsbor A hst gondosan megmossuk, a faggys rszt eltvoltjuk, s a hst feldaraboljuk. A megtiszttott, aprra vgott vrshagymt a zsron vagy olajon vegesre proljuk, a tzrl levve megszrjuk pirospaprikval, beletesszk az elksztett hst, s jl tkeverjk. Felntjk kevs vzzel vagy zls szerint vrsborral, s zestjk sval, kevs mustrral. Hozzadjuk a megmosott, felszeletelt paradicsomot s zldpaprikt, esetleg a cseresznyepaprikt, s lass tzn kszre fzzk. Fzs kzben az elprolgott vizet meleg vzzel ptoljuk. Ha szksges, mg utnazestjk. Ss vzben ftt burgonyval, forrn tlaljuk. Megjegyzs: A birkahst elkszts eltt leforrzhatjuk, gy cskkenthetjk annak esetleges kellemetlen zt. ***** BIRKARAGU

Hozzvalk: 4 db virsli, 1/2 alma, 4 lapka sajt szelet, 4 szelet bacon szalonna. Az almat 4 cikkre vagom,virsli hasitekaba beledugom a 8-ad almat,rateritem a lapka sajtot s a bacon szalonnval betekerem.Ezt is 4 percig stm. ***** BABGULYS FSTLT CSLKKEL

Hozzvalk: 60 dkg birka lapocka, 50 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 1 kzepes nagysg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy srgarpa, 1 nagy srgarpa, 10 dkg csszrhs, 1 evkanl olaj, s, rlt bors, pirospaprika, kakukkf, 1 babrlevl, 1 dl, szraz fehrbr. A kb. 3x3 cm-es darabokra vgott hst az olajon az aprra vgott hagymval, zldpaprikval, paradicsommal puhra proljuk. Hozzadjuk a cskokra vgott csszrhst. Tovbb stjk 10 percig. Beletesszk a szeletekre vgott gombt, a karikra vgott srgarpt, a sztnyomott fokhagymt, hozzadunk 1 evkanl pirospaprikt (aki szereti erset), 1-1 kshegynyit a fszerekbl, 2 kvskanl st. Felntjk 1 liter vzzel s a borral. Belerakjuk a meghmozott, felkockzott burgonyt s a babrlevelet. Ha kell, mg fszerezzk s kszre fzzk. Olyan legyen mint egy sr leves. Tlals: friss, fehr kenyrrel s vrsborral knljuk, mlytnyrban. ***** BOGRCSGULYS.

Hozzvalk: 1 db fstlt cslk kb. 80- 100 dkg, 50 dkg tarkabab, 3 szl srgarpa, 2 szl petrezselyemgykr, 1 zeller, 1 csom zldsg zldje, 25 dkg burgonya, a rntshoz: 1 fej kzepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 3 evkanl liszt. S, bors , majornna, kakukkf, szurokf, bazsalikom, borsikaf. A csipetkhez: 1 tojs, csipet s, olaj, s annyi liszt amennyit a tojs felvesz, s kemny tsztt gyrunk. A babot s a fstlt cslkt elz este beztatjuk. Utna az ztatvzzel mindkettt odatesszk fni, amikor flig megftt a bab, beletesszk a karikkra vgott zldsgeket s a kockra vgott burgonyt, a fstltcslkt kivesszk s apr kockkra vgjuk, majd visszatesszk a levesbe s tovbb fzzk. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zldsgflk na meg a cslk, ekkor kezdem fszerezni. Elszr megszom, teszek bele egy csipet kakukkfvet, egy csipet szurokfvet, bazsalikomot, majornnt, borsikafvet, borsot s zldsg levelet. Ezutn csinlok 135

Hozzvalk: 80 dkg marhahs, 5 dkg zsr, 1 nagyobb fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, s, kmnymag, majornna, 20 dkg lecs, 50 dkg burgonya, csipetkebett. Az aprra vgott hagymt zsrban megpirtjuk. A lngrl levve hozzadjuk a paprikt, elkeverjk, egy kevs vzzel felengedjk, s visszatve zsrjra stjk. Az egyforma kockkra vgott hst beletesszk, elkeverjk, megszzuk. Fed alatt, mrskelt tzn, proljuk. Ha elftte

sajtlevt, egy kevs forr vizet ntnk r. Prols kzben hozzadjuk a sztzzott fokhagymt s az aprra vgott kmnyt. Amikor majdnem puha, hozztesszk a szp aprkockkra vgott burgonyt, s addig proljuk vele, amg a burgonya veges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozz a zldpaprikt s a friss paradicsomot (vagy lecst). Flengedjk vzzel a kvnt mennyisgre, utnaszzuk, s az egszet puhra fzzk. Kln kifztt csipetkvel tlaljuk. ***** BOLGR RIZSESHS

A hst megmossuk, szrazra itatjuk, s 1 cm-es kockkra vgjuk. Forr olvaolajon adagonknt lepirtjuk szzuk, s meghintjk curryvel. Hozzkeverjk a kockkra vgott hagymt, felntjk a hslevessel, s hozzadjuk a paradicsomot. Felforraljuk, s kzepes tzn 25 percig proljuk. Kzben a cukknit megmossuk s szrvgzdsnek eltvoltsa utn vkonyan felszeleteljk. Tipp: Tartalmasabb tehetjk ezt az egytl telt, ha burgonyt vagy rizst fznk bele. A fokhagymt megtiszttjuk, s sztnyomva az telhez adjuk. Sval borssal, kmnnyel s kakukkfvel fszerezzk. A prolsi id befejezse eltt 8 perccel hozzkeverjk a cukkniszeleteket. Ha szksges utna zestjk. ***** EREDETI ERDLYI TLTTT KPOSZTA

Hozzvalk (4 szemlyre): 400 g sertshs, 1 evkanl olaj, 1 teskanl s, 2 teskanl desnemes paprika, 1/4 teskanl bors, 2 sszenyomott fokhagymagerezd, 2 paradicsom, 1 l hsleves, 1 zld paprika, 3 fej vrshagyma, 250 g hosszszem rizs A hst kt cm-es darabokra vgjuk, s olajban tz percig stjk. A fszereket, a paradicsomprt s a forr hslevest hozzadjuk. Felforraljuk, s fed alatt puhra fzzk. A paprikt ngy fel vgjuk, kimagozzuk s cskokra szeljk. A hagymt megtiszttjuk s ngy rszre vgjuk. A paradicsomot rvid idre a forr levesbe tesszk, majd a brt lehzzuk s ngybe vgjuk. A rizst hozzadjuk s felforraljuk. A paprikt s a hagymt belekeverjk s puhra fzzk. A paradicsomot az utols t percben tesszk hozz. A rizseshst kevers nlkl puhra fzzk, s zestjk. Elkszts: 35 perc; Fzs: 20+30 perc; Sts: kzepes tzn Mi illik hozz? Flbarna kenyr s egy pohr vrsbor. ***** BRASSI APRPECSENYE

Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahs (nyers sertsfl, farok, fejhs), 50dkg nyers fstlt oldalas, 50 dkg dagad, 3 dkg liszt, 2 evkanl olaj, 2 kg savany, aprkposzta, 10 db savany kposzta levl, 10 dkg rizs, 1 kisfej vrshagyma, 1 teskanl pirospaprika, 8 dl tejfl, zls szerint rlt fekete bors, s. Nagy vasfazekat (vagy beztatott cserpednyt) az olajjal kikenek s a lisztel meghintem. A tltelkhez a dagadt megdarlom, sszekeverem a nyers, megmosott s kiss lecsurgatott rizzsel, pirospaprikval, a megtiszttott s lereszelt hagymval, sval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitl megtiszttott savany kposztalevlbe. Az apr kposzta egyharmad rszt eltertem a fazk aljn, erre rteszem a megmosott s feldarabolt kocsonyahst, valamint az elzleg 1 jszakn t vzben vagy tejben ztatott, darabokra vgott fstlt oldalast. Erre a kvetkez rteg savany kposztt tertem. Megszom, meghintem borssal, majd bebortom a megtlttt savany kposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockt helyezek, vgl bebortom a maradk aprkposztval. Megszom, meghintem borssal, s 5 dl tejfllel nyakon ntm. Az ednyt lefedem s forr stbe teszem. Legalbb 3 rn keresztl stm kzepes lngon. Tlalskor a tnyrjn ki-ki megtejflzi. ***** FITNESS PAPRIKA

Hozzvalk ngy szemlyre: 40 dkg sovny, kicsontozott tarja, 4-5 gerezd fokhagyma, 5 dkg zsr, rlt bors, s A hst kb. 1 cm szles, 4-5 cm hossz cskokra vgom, s forr zsrban addig pirtom, mg levet nem enged. Ekkor ersen megborsozom, st teszek r, s lefedve kb. 20 percig prolom, hogy puhuljon. Ha ez megvan, hozzkeverem a sban ppesre trt fokhagymt s fed nlkl lestm zsrjra. Kt cm-es kockra vgott sltkruplival tlalom, csalamdval, vagy savany uborkval. Nehz, zsros tel, finom, puha kenyr is ajnlott hozz. ***** EGYTLTEL BRNNYAL, PARADICSOMMAL S CIKKNIVAL.

Hozzvalk: 1/2 szl kolbsz, 8 db paprika, 1 doboz elfztt rizs, 1 tojssrga, 15 dkg kagyltszta, 4 db prkltkocka, 1 doboz tejfl A gyorsrizst s a tsztt kln-kln flig kifzzk. A kolbszt kisebb kockkra vgjuk. A paprikkat megmossuk, maghzukat eltvoltjuk. A prkltkockkat vzzel felfzzk. A rizst, a tsztt, a kolbszkockkat, a tojssrgkat kevs prkltlvel jl sszekeverjk, majd a paprikkba tltjk, nem tl feszesen, hogy ksbb ne repedjenek fel. A visszatartott prkltlben puhra proljuk, kiemeljk s flbevgjuk. Levt tejfellel behabarjuk, s lass tzn mrts srsgre beforraljuk Elksztsi id: 60 perc, Egy adag: 2180 kJ/520 kcal ***** 136

Hozzvalk: 60 dkg brnylapocka, 2 evkanl olvaolaj, s, 1 evkanl curry, 1 nagy fej hagyma, 2.5 dl hsleves, (leveskockbl) 85 dkg meghmozott paradicsom, rlt fekete bors, 1 csipet kmnymag, 1 kakukkf g.

GYORS VACSI

Egyik leggyorsabb vacsora, amit szoktam kesziteni letszamtol fuggo husszeleteket fuszerezek (NEM SOZOM!) /bors, komeny, szerecsendio, fokhagyma, curry, chili/ es egy serpenyoben mindket oldalat kicsit megsutom, hogy feher reteg kepzodjon rajta. Majd jol megboritom ketchuppel (esetleg suritett paradicsommal), es raontok min. fel liter huslevest (lehet sajat fozesu, lehet kockabol, lehet eroleves, gombaleves kockabol) es letakarom. Mikozben megpuhul a hus, a lebol is nagyon finom szaft kepzodik. Ha igenyli, akkor meg ontok ra egy kis levest, es hagyom, hogy a szaft jo suru legyen, es a hus is szint kapjon. Rizs kulonbozo formaival, krumplipurevel talalhato. (de ugyanugy fozelek is keszitheto hozza) ***** HAGYMS ROSTLYOS

kicsit llni hagyjuk. A masszbl vizes kzzel pingponglabdnyi gombcokat formlunk, s beletesszk a forrsban lv paradicsomszszba, s kb. 50 percig fzzk (sokan vzben fzik ki a gombcokat, nekik azt ajnlom, prbljk ki az n mdszeremet, megri). Ekkor mr nem szabad keverni, nehogy sszetrjk a gombcokat, csak rzogatni lehet. A zellerleveleket kivesszk s mris tlalhatjuk. Van aki krumplival szereti, n csak friss, puha, ropogs hj kenyrrel. ***** KPOSZTS TSZTA

Hozzvalk ngy szemlyre: 0,5 kg fejeskposzta, 30-35 dkg szraz kockatszta, 3 dkg zsr, s, bors, kristlycukor, porcukor A kposztt lereszelem s forr zsrban, kevs sval megprolom. Hozzadok 8-10 kvskanl kristlycukrot, s azzal barnra pirtom. Ezutn belekeverem a kiftt tsztt. Borssal s porcukorral bven meghintve tlalom, nagyon finom, pikns ze van. ***** KOCSONYA

Hozzvalk ngy szemlyre: 50 dkg marhafelsl, 4-5 nagyobb fej vrshagyma, 50 dkg burgonya, zsr, olaj, bors, mustr, flekken fszerkeverk, s A hst ngy szeletre vgom, megkenem mustrral, megszrom sval, trtt borssal, flekken keverkkel, s kb. egy ra lls utn b, forr zsrban mindkt oldaln jl tstm, majd kevs vzzel felengedve, fed alatt puhra prolom. A hagymt karikra vgom, leszom s sszekeverem annyi finomliszttel, amennyit felvesz. Forr olajban, tbb adagban pirosra stm, leszrve jnai ednybe teszem, hogy ne hljn ki. (Rengeteg hagymval szeretem!). A krumplit 1.5-2 centis kockra vgom, s zsr, olaj s vaj keverkben megstm. Tlalskor a hsra halmozom a hagymt s meglocsolom a hs szaftjval. Mustrt is adok mell. Fejessalta, savany uborka, kovszos uborka illik hozz. ***** HSGOMBC PARADICSOMMRTSSAL

Hozzvalk: 1-1.5 kg vegyes, brs sertshs (cslk, krm, farok), 50 dkg sertscomb, 15-20 szem szemes bors, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 szl petrezselyemgykr, 1 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, zls szerint s, pirospaprika, rlt ers paprika A brs hst alaposan megtiszttjuk, kssel megkaparjuk, megmossuk (ha lehetsgnk van r, lngon megperzseljk), majd feldaraboljuk. A sznhst megmossuk, 2-3 darabba vgjuk, s a brs hssal egytt feltesszk fni annyi vzben, hogy jl ellepje. Rvid ideig fzzk. Ezutn hozzadjuk a megmosott vrshagymt hjastul s az egsz borsot teatojsba tve. A petrezselyemgykeret s a srgarpt megtiszttjuk, megmossuk, hasbokra vgjuk, s a hshoz adjuk. Kiss megszzuk, majd lass tzn, fed alatt 2-3 rn t fzzk. Ha a hs megpuhult, kivesszk a teatojst, a hagymt, a petrezselyemgykeret, a srgarpt, s a l tetejrl a zsrt leszedjk. A sznhst feldaraboljuk, a brs hst kicsontozzuk, s 6-8 tnyrba elosztjuk. A levet rvid ideig lepedni hagyjuk, majd a tnyrokba szrjk a hsra. Kb. 1-1;5 ra elteltvel a tetejt zls szerint megszrhatjuk pirospaprikval, vagy rlt ers paprikval. A telje dermedshez 2.53 ra szksges. A kocsonyt tlalhatjuk gy is, hogy a kicsontozott brs hst s a feldarabolt sznhst egy lapos jnai tl aljra egyenletesen elosztva szttertjk. Erre ntjk a leszrt levet, s hagyjuk kihlni, megdermedni. A dermeds utn a kocsonya szpen szeletelhet lesz. ***** KOLBSZ, SZALONNA PARZSBAN

Hozzvalk ngy szemlyre: 30 dkg darlt disznhs, 8 dkg rizs, 2 fej vrshagyma, 1 liter paradicsoml, 2 kis paradicsomkonzerv, 2 tojs, 1 liter hsleves v. hsl, 2-3 szl zellerlevl, leveskocka, vegeta, pirospaprika, rlt bors, ketchup, kb. 15 teskanl cukor, zsr, liszt A paradicsomkonzerveket egy flliteres korsban meleg hslvel smra keverjk, majd 3-4 dkg zsrban 5-6 teskanl liszttel, 1-2 teskanl pirospaprikval kszlt rntsra ntjk. Belentjk a maradk hslt s a paradicsom ivlevet. Hozztesszk a hjtl megfosztott, vkony szeletekre vgott paradicsomot, kt, kb. 2 cm-es kockra vgott paprikt, az egyik vrshagymt feldarabolva s a zellerlevelet (egyben, szrastl). Tesznk bele egy leveskockt, cukorral gy zestjk, hogy desks-savanyks legyen, s kb. egy ra hosszat fzzk fed alatt, kislngon. Tbbszr meg kell keverni, mert hajlamos "odakapni" a lbos aljhoz. Mg a szsz f, elksztjk a gombcokat: Egy fej apr kockra vgott vrshagymt s a megmosott rizst hozztesszk a darlt hshoz, megborsozzuk s elkevernk benne egy teskanl pirospaprikt, majd vegetval s kt-hrom evkanl ketchuppal zesthetjk. Jl sszekeverjk, beletesznk kt nyers tojst, s 137

Hozzvalk (Szemlyenknt): egy fliacsomagba: ujjnyi hossz kolbsz, 7-10 dkg szalonna, kritsnek zldpaprika vagy ss, ecetes uborka, s, aluflia.

Egyszer az egsz. Egy cikk kolbszt kt hosszks szalonnadarab kz tesznk. Ha friss a szalonna, megszom s alufliba csomagolom. Parzsba gyazom, ahol tz-tizent perc alatt megsl. Kicsomagols utn feldarabolom, sszekeverem. Zldpaprikval vagy ss, ecetes uborkval esszk. ***** KORHELY HALSZL.

(lnyeges zalkot a bors!), s belekeverem a kiftt tsztt. Savany uborkval vagy csemege uborkval tlalom, esetleg tejfllel lentve. ***** LECSO

Hozzvalk: 0,8-1 kg zldpaprika, 50 dkg paradicsom, 3 fej vrshagyma, 10 dkg zsr vagy olaj, zls szerint s, pirospaprika, ers paprika. A zldpaprikt megmossuk, kicsumzzuk, s karikra vgjuk. A paradicsomot szrkanl segtsgvel nhny msodpercre forr vzbe mrtjuk, ha kihlt, a hjt lehzzuk, s karikra vagy negyedekre vgjuk. A zsron vagy olajon a megtiszttott, vkony karikra vgott vrshagymt megfuttatjuk, a tzrl levve megszrjuk pirospaprikval, zls szerint csps paprikval, hozzadjuk a zldpaprikt, jl tforgatjuk, majd hozztesszk a paradicsomot, zls szerint szzuk, s az egszet puhra proljuk. Kln elksztett rizzsel, melegen tlaljuk. lecs vltozatai Az elksztett lecsra felvert tojst ntnk, s kszre stjk. Tartalmasabb lesz a lecsnk, ha virsli-, illetve kolbszkarikkkal gazdagtjuk. ***** LUDASKSA

Hozzvalk: 1 db kb. 1.5 kg-os ponty, 1 fej hagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, fl citrom, 1 dl tejfl, s, rlt trkony, pirospaprika, fehr bors, babrlevl, 1 halszl kocka, 1 dl szraz fehr bor. A karikkra vgott hagymt, zldpaprikt, paradicsomot 10szem borssal, a babrlevllel s a hal farkrszvel 1 liter vzben 20 percig fzzk. A megtiszttott halat legalbb 6 szeletre vgjuk s beszzuk. A zldsgeket s a farkrszt szitn ttrjk. A halszeleteket, a fejet s a belssgeket lbosba rakjuk, az tpasszrozott levet rntjk. Felengedjk annyi vzzel, hogy a halat ppen ellepje. Hozzadjuk a bort, a halszlkockt. Beletesszk a meghmozott s karikra szelt citromot. Fszerezzk 1 evkanl (des vagy ers) pirospaprikval, kevs sval, 1-1 kshegynyi fehr borssal s trkonnyal. Takarkon 20-25 percig fzzk. Belekeverjk a tejflt. Megzleljk, kell e mg fszerezni. Tlals eltt egyet forraljuk. TLALS: Aki szereti, szles metltet adhat mell. Friss fehrkenyrrel s szraz fehrborral kitn eledel. ***** KRMPRKLT

Hozzvalk: 0,8-1kg libaaprlk, 2 db libazza, 2 szl srgarpa, 2 szl petrezselyemgykr, 1 szelet karalb, 1 kis fej vrshagyma, 5-10 szem egsz bors, 25 dkg rizs, 5 dkg zsr vagy olaj, zls szerint s, rlt bors A libaaprlkot s a zzt alaposan megtiszttjuk, megmossuk s feldaraboljuk. A feldarabolt hsra annyi hideg vizet ntnk, hogy ppen ellepje. Megszzuk, s hjastul beletesszk a megmosott vrshagymt, teatojsban az egsz borsot, majd lass tzn flpuhra fzzk. A srgarpt, petrezselyemgykeret, karalbt megtiszttjuk, megmossuk, kockra vgjuk, a hsleveshez adjuk s kszre fzzk. A levesbl kivesszk a vrshagymt, kiemeljk a teatojst, majd a hslevest leszrjk a hsrl. A megmosott, lecsurgatott rizst a zsron vagy olajon megfuttatjuk, s ktszeres mennyisg hslvel felntjk. Ha a hslevnk nem elg, vzzel ptoljuk. zls szerint szzuk, borsozzuk, s kszre fzzk. A megftt rizst a hssal vatosan sszekeverjk, s forrn tlaljuk. ***** MAGYAROS EGYTL.

Hozzvalk: 1 kg sertskrm, 5 dkg zsr, 1 nagy fej aprra vgott hagyma, paprika, s. A tisztra mosott krmket az zletknl tbb darabra vgjuk. A hagymt vilgossrgra pirtjuk, belerakjuk a krmket, pirospaprikval meghintjk, megszzuk, vzzel bven felengedjk s olyan puhra fzzk, hogy a hs a csontrl levljon. Leve bsges legyen. Burgonyval, savany kposztval tlaljuk. Sokig puhul meg, az llat kortl fggen 3-4 ra alatt. Ezrt ajnlatos kuktban kszteni. ***** KRUMPLISTSZTA (granadrmars) Hozzvalk ngy szemlyre: 30 dkg krumpli, 2-3 fej vrshagyma, 30-35 dkg szraz kockatszta, 5 dkg zsr, s, bors, pirospaprika A hagymt 0,5 cm-es kockkra vgom, pirosra stm. Megszrom pirospaprikval, s beletrm a nagy kockra vgott, ss vzben puhra ftt krumplit. Megszom, rendesen megborsozom 138

Hozzvalk: 50 dkg serts lapocka vagy comb, 1 pr szafald, 1,2 kg burgonya, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz pritamin, 10 deka csszrhs, 2 evkanl olaj, s, rlt pirospaprika, bors, szurokf, rozmaring, 1 marhahsleves kocka.

A csszrhst cskokra vgjuk, kiolvasztjuk s a zsrjn megfuttatjuk az aprra vgott hagymt s zldpaprikt. Beletesszk a kockra vgott hst s a paradicsomokat, vz hozzadsval 30 percig proljuk. Ezutn belekeverjk a sztnyomott fok-hagymt, a pritamint a leveskockt, a meghmozott s nagy kockra vgott krumplit, a felkarikzott szafaldt, az olajat. Fszerezzk 1 kvskanl sval, 1 evkanl des s ers paprikval, 1-1 kshegynyivel a fszerekbl. Felengedjk annyi vzzel, hogy ellepje az telt. Kis lngon, letakarva, addig fzzk, amg a krumpli megf.(ne legyen tl puha) TLALS: a legjobb kovszos uborkval, de brmilyen savanysgot adhatunk mell. ***** MARHAGULYS.

***** NARANCSLEKVR

Brmilyen gymlcsbl lehet fl ra alatt friss hasznlatra dzsemet kszteni. A gymlcst megtiszttod (szksg szerint kimagozod), hsdarln ledarlod, fele sly befz cukrot (ez mr tartalmazza a kocsonystt is) teszel hozz, felforralod s ksz. rdemes a htben tartani, egykt ht alatt gyis elfogy. n mr fagyasztott eperbl is ksztettem, nagyon finom, illatos s a szine is megmarad, sokkal jobb, mint a tlire eltett. ***** NARANCSLEKVR MIKRBAN

Hozzvalk: 60 dkg marha lbszr, 40 dkg burgonya, 1 srgarpa, 1 fehrrpa, 1 kisebb zeller , 1 kzepes nagysg hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csom petrezselyem, 1-2 szl zellerlevl, 1 doboz pritamin 1 evkanl tolaj, 1 tojs, 10 dkg liszt, s, rlt pirospaprika, bors, kmny, kakukkf, 1 marhahsleves kocka, 1 dl szraz vrsbor. A hst kb. 2x2 cm-es kockkra vgjuk, s az olajon az aprra vgott hagymval, paprikval s paradicsommal, 1 evkanl pirospaprikval, kis vzzel puhra proljuk. Utna 2liter vzzel felengedjk. Beletesszk a felszeletelt zldsgeket, a leveskockt, a pritamint, a bort, hozzadunk 1 kvskanl st s 1-1 kshegynyit a fszerekbl. Addig fzzk, amg a hs megpuhul. Utna belerakjuk a meghmozott kockra vgott krumplit. A lisztbl kis sval, vzzel, egy tojssal kemny tsztt ksztnk, s csipetkt szaggatunk belle, s a krumplival egyidejleg azt is a levesbe fzzk. (a csipetke flkrmnyi, laposra formzott) Tz perc multn szrjuk bele az aprra vgott petrezselymet is. Ha nem elg piros a szne, pirospaprikt, ha szksges st is tesznk bele. Egyet forraljuk. TLALS: mlytnyrban, friss, fehrkenyrrel s szraz vrsborral knljuk. ***** MEXIKI BAB DARLT HSSAL.

Hozzvalk: 30 dkg vrs bab, 3 fej hagyma, 2 evkanl olaj, 40 dkg darlt marhahs, 2 db kis csps paprika, 3 dl csirkeleves, (leveskockbl) 1 doboz (40 dkg) mexiki zldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fl kanl oregno, fl kvskanl kurkuma, fl kvskanl chilipor, s. A babot jszakra beztatjuk 1 l vzbe. Msnap ztat vzzel egytt feltesszk fni, s majdnem puhra fzzk. A hagymt megtiszttjuk, kockkra vgjuk, s forr olajon a darlt hssal lepirtjuk. A szrtott fszerpaprikt cskokra vgjuk, s beztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levtl lecspgtetjk, darabokra vgjuk, s a hshoz adjuk. Ezutn a tbbi hozzvalt, a fszerpaprikt a cskokra vgott paprikt, a kis kockkra vgott fokhagymt az oregant, a kurkumt, a st, a chilit s vgl a csirkelevest is a hshoz adjuk. A darlt hst krlbell 2 rn t proljuk gyenge tzn, fed nlkl gy, hogy a leve besrsdjk. Ezutn hozzadjuk a lecspgtetett babot, s tovbbi 30 percig fzzk. 139

3 kisebb narancsbol keszitettem. Jol megmostam, es a burgonyahamozoval szep vekonyan levagtam a sarga hejreszt. Ezeket gyufanyi csikokra vagtam, beletettem egy bogrebe, es annyi vizet ontottem ra, amennyi epp csak ellepte. Talan 2-3 percig foztem a mikroban, utana leszurtem. Kozben a narancsrol az osszes feher hejreszt leszedtem, es kivagtam a husat a hartyak kozul (csak azert, mert kis mennyisegrol volt szo). Az utolsonal mar nagyon rutinosan ment. Ezeket aprobb kockara vagtam. Kb. jo felig telt meg vele a nagyobb bogre (3-4 dl-es). Meg egy fel citrom levet is hozzatettem. Egy kisebb jenaiba raktam az egeszet, es hozzaadtam volna annyi cukrot, amennyi a narancs husa osszesen, a hozzakevert hejjal egyutt, de elotte nem sokkal ejtettem le a merleget, igy nem tudtam megmerni, ezert annyi cukrot tettem hozza, amennyi a narancs terfoga volt osszesen. Jo fel bogrenyit. Ezt betettem a mikroba, es elkezdtem fozni. Figyelni kellett, nehogy kifusson, ezert neha le kellett allitani a mikrot es megkeverni. Kb. 8-10 percig tartott. (Ez a mikro teljesitmenyetol is fugg. Az enyem mar kezd faradni, mert regi.) Ekkor rajottem, hogy ez az eletben soha nem fog magatol lekvar allagu lenni, mert a narancs eleg leveses volt. Volt itthon Dr. Oetker zselefix. Ebbol egy pupos kaveskanalnyit osszekevertem 1 ek. cukorral, meg egy kis vizzel, es a lekvarhoz adtam. Meg 2 percre visszatettem a mikroba, es kesz is volt. Mire kihult, pont olyan allaga lett, mint amilyennek lennie kell. Az ize is nagyon finom volt. Mivel nem szeretjuk a keserut, ezert a narancshej fozovizet nem tettem hozza, abban maradt az osszes keseru iz. Ha valaki szereti, akkor ne fozze meg kulon a hejat, hanem a naranccsal egyutt. Neha vettem ilyet keszen, de ment a kukaba. Reggelire azt ettuk, es mindenkinek nagyon izlett. Egy kisebb uvegnyi lett belole. Ha egy sutihez hirtelen kell narancslekvar, akkor fel ora alatt, tisztitassal egyutt elkeszitheto, szerintem. ***** REG LEBBENCS

Hozzvalk: 30 dkg lebbencstszta, 40 dkg burgonya, 10-15~ dkg szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 zldpaprika, zls szerint s, pirospaprika, telzest A szalonnt apr kockra vgjuk, s lass tzn kistjk. A tprtyt kiszedjk, s a visszamaradt zsron a lebbencstsztt lland kevers mellett aranybarmra pirtjuk. A zsr egy

rszt a tszta all kintjk, s flrtesszk. A megpirtott tsztt kevs vzzel felengedjk, s belerakjuk a meghmozott, megmosott, apr kockra vgott burgonyt. zls szerint szzuk, zestjk telzestvel. A flretett zsrban a finomra vgott hagymt vegesre proljuk, a tzrl levve kiss hlni hagyjuk, majd hozzadjuk a pirospaprikt, kevs vzzel felengedjk, s a mr fvsben lv tszthoz adjuk. Ez utn annyi vizet adunk mg hozz, hogy a burgonya-tszta keverket ppen ellepje. Beletesszk a megmosott, cskokra vgott paprikt s a tprtyt, s az egszet lass tzn, fed alatt kszre fzzk. gyeljnk arra, hogy ne gjen le, de ha szksges, fzs kzben a vizet ptoljuk. Az elkszlt reg lebbencsnek azonban nem szabad, hogy leve maradjon. Vltozata: a burgonys tarhonya. Ugyangy kszl, csak a lebbencstszta helyett tarhonyt hasznlunk. ***** PACALPRKLT (SERTS KRMMEL.)

Hozzvalk (Szemlyenknt): 15-20 dkg tarja, 1 krumpli, 1 tojs, 5-7 dkg fstlt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, aluflla s agyag (folypartbl, vakondtrsbl), s. Disznkarajbl csinlom. Tenyrnyi szeletekre vgom, sval, borssal bedrzslm, egy-egy szalonnalevllel alatta elaprzott fokhagymval betakarom s ktszeresen alufliba csomagolom. Msik fliadarabba pedig fstltszalonna-darabkkkal ss burgonyakarikkat csomagolok. Harmadiknak agyagba tapasztott tojst is ksztek el. Mindhrmat egyszerre vagy egyms utn parzsban megstm. Idejk: tz-tizent, hat-ht s hsz-huszont perc. ***** PRKLTEK

Hozzvalk: 2 kg pacal, 1nagyobb sertskrm, 50 dkg hagyma, majornna, szurokf, borsikaf, bors, s, pirospaprika, 1 dl olaj. A pacalt s a krmt alaposan megtiszttjuk, a pacalt cskokra, a krmt hrom darabra vgjuk. A hagymt vegesre megpirtjuk, majd pirospaprikval megszrjuk s ntnk r egy kis vizet hogy a paprika nehogy legjen. Ekkor beletesszk a cskokra vgott pacalt, s a darabokra vgott krmt. Majd annyi vizet ntnk r amennyi kt hrom ujjnyival ellepi. s lass tzn, idnknt megkeverve krlbell kt rt fzzk. Amikor mr majdnem megftt megfszerezzk, sval, majornnval, szurokfvel, borsikafvel s borssal. A krmt ha mr megftt kivesszk vigyzva r nehogy sztfjn. Ftt burgonyval, vagy petrezselymes burgonyval tlaljuk. ***** PAPRIKS VAGY SERPENYS BURGONYA

Hozzvalk ngy szemlyre: 50 dkg marha-, diszn-, vagy szrnyas vegyes rszeinek hsa, kb. 30 dkg vrshagyma (sok kell!), 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 2-3 kvskanl pirospaprika, 2 dl tejfl, 1 dl fanyar vrsbor, 1 dl hsl, 1/2 dl konyak, 6 dkg zsr, s, bors, prkltkrm, prkltkocka A prkltflk taln a legmagyarabb telek, szinte mindenbl ksztenek prkltet; serts, marha, szrnyasok, birka (brny, elzleg citromos-ss vzben ztatva), de a vese, cslk, krm, kakastarj, gomba sem szokatlan alapanyag. Brmilyen prkltet is ksztnk, a lnyege ugyanaz; a prklt alap, ami sok, zsron fonnyasztott hagymbl s a zsrban elkevert pirospaprikbl ll. Addig nem rheti folyadk a prkltet, amg a pirospaprikt el nem kevertk a hagyms zsrban, ez adja a jellgezetesen finom prklt zt s aromt. Ezutn is csak kevs l legyen a hson, ppen csak ellepje, ha lefvi, tltsk utna. Tbbfle hst hasznljunk fel, ne rjk be egyfajtval. Legyen benne sznhs s kvr, cupkos is! Ezek egytt adjk meg a zamatt, kln nem tudunk olyan j telt fzni! (n speciel nem szeretem a cupkos hsokat, mgis belefzm.) Elkszts: A hagymt kb. 0,5 cm-es kockra vgod s megfonnyasztod a zsron. Ha ksz, rteszed a kockra vgott hst, megszrod vkonyan borssal, s addig std, mg levet nem enged. Ekkor megszrod a pirospaprikval s felntd vrsborral gy, hogy ppen csak ellepje. Ezutn beleteszed a zldpaprikt s a paradicsomot, prkltkrmet s prkltkockt, s kislngon, fed alatt puhra fzd. Fzs kzben ngyszer-tszr meg kell keverni, ha szksges, feltlteni a hslbl, hogy a l ppen csak ellepje a hst. Ha a hs mr flig megpuhult, rntd a konyakot s a maradk lt, s gy fzd puhra. Ezutn belekevered a tejflt (van, aki enlkl jobban szereti), kicsit mg forralod, s zls szerint megszod. A hs legyen puha; a sztfzstl nem kell tartanunk, azt megakadlyozza a konyak. Fzsi ideje kb. 2.5-3 ra (hstl fggen). Kizrlag nokedlivel szeretemmmm!. Van, aki nagyon zsrosan kszti, ezrt - mondvn, hogy "valaminek fel kell szvni a zsrjt" - nem tallja ftt krumplival tlalni! (Sz se rla, ilyet is ettem mr, nem is volt rossz, de inkbb kevesebb zsrral csinlom!) Savanysgnak brmi megfelel, pl. nagyon finom uborkasaltval, vagy cklasaltval. ***** 140 PULYKS SZKELYGULYS

Hozzvalk: 1-1.5 kg burgonya, 10 dkg zsr vagy olaj, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, zls szerint s, pirospaprika A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, s hasbokra vgjuk. A megtiszttott, aprra vgott vrshagymt a zsron vagy olajon vegesre proljuk, hozzadjuk a hagymanyomn tnyomott fokhagymt, s kiss tovbb pirtjuk. A tzrl levve megszrjuk pirospaprikval, majd hozzkeverjk a hasbokra vgott burgonyt. Jl tforgatjuk, majd annyi vizet ntnk r, hogy ppen ellepje. Hozzadjuk a megmosott, felszeletelt zldpaprikt, paradicsomot, zls szerint szzuk, s fed alatt kszre fzzk. Megjegyzs: A papriks vagy serpenys burgonyt gazdagthatjuk karikra vgott debreceni pros kolbsszal vagy fstltkolbsz-karikkkal. ***** PECSENYE FLIBAN, PARZSBAN SLT KRUMPLIVAL S TOJSSAL

Hozzvalk 4 szemlyre: 600 g kicsontozott pulykacomb 4 ek. olaj, 1 nagy fej hagyma, 1 kk. pirospaprika 114 kk. kmnymag 1 gerezd fokhagyma, 1 hegyes - csps zldpaprika 1 paradicsom, s, bors, 800 g savany kposzta 1 babrlevl, 4 dl tejfl, 30 g rizsliszt 1. A hst megmossuk, kisebb kockkra vgjuk. Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott hagymt, rdobjuk a hst, ers tzn fehredsig pirtjuk. Megszrjuk a pirospaprikval s a kmnymaggal, hozzadjuk az ttrt fokhagymt, a felkarikzott zldpaprikt s a meghmozott, felaprzott paradicsomot. Kiss megszzuk, s sajt levben, fed alatt puhulsig proljuk (45-50 perc). 2. A savany kposztt szrtlba tesszk, foly vz alatt kiss kibltjk, majd egy kevs vzzel s a babrlevllel puhra proljuk, ha tl sok levet ereszt, leszrjk. Elksztsi id: 1 s 114 ra 1 adag: 570 kca112383 k) ***** RAKOTT KPOSZTA

pirospaprikval s megszod. (Imre borsozza s majornnt is tesz r, de n natr szeretem.) Kizrlag kiskocka kruplival ehet! Ftt krumplit a malacoknak adnak, hogy gmblydjenek! Savanysgnak brmi megfelel, de legjobb a kovszos uborka vagy a piacon vett csps csalamd. Friss, puha kenyeret is eszek hozz. ***** RIZSESHS

Hozzvalk ngy szemlyre: 50 dkg sertscomb, 2 bgre rizs, 1 paradicsom, 1 paprika, 2 fej vrshagyma, s, pirospaprika, piros arany, prkltkrm, srtett paradicsom, zsr, vrsbor, konyak, ketchup Az apr kockra vgott hagymt 3 dkg zsron megfonnyasztod, majd rteszed a kb. 1.5 cm-es kockra vgott hst s addig pirtod, mg levet nem enged. Ekkor a tzrl lehzva, 2-3 teskanl pirospaprikt alaposan elkeversz benne s felntd vrsborral, hogy a hst ppen csak ellepje. Beleteszed a paradicsomot, paprikt, 2-3 teskanl piros aranyat, ugyanannyi prkltkrmet s kislngon, fed alatt flig kszre prolod. Ekkor beleteszel 3 cl konyakot s fl ra hosszt mg prolod. Ezalatt a rizst alaposan megmosod, lecsurgatod, s 2 dkg zsron szrazra pirtod. Ha ez megvan, rntesz egy bgre forr vizet, s elkeversz benne egy kis konzerv paradicsomprt, majd rntd a prkltt is. Fed alatt prolod, mg a rizs fel nem szvja a szaftot. Ekkor megkstolod, elg puha-e a rizs. Ha nem, teszel hozz mg forr vizet. Ezt vatosan kell csinlni, kevs vzzel, tbb lpsben, nehogy elztassuk a rizst. Az idelis rizseshsban puha, de perg szem a rizs, nem ragad ssze. Ha a paradicsompr kevsnek bizonyul, ketchuppel ptolhat. nyencek egy bgrnyi zldborst is belefzhetnek, nagyon finom s dekoratv. Leginkbb cklasaltval szeretem, de Jutkasalta, kovszos uborka, vagy kposztasalta egyformn finom hozz. ***** SERPENYS ROSTLYOS

Hozzvalk: 1-1.5 kg savany aprkposzta, 50 dkg sertshs (comb vagy lapocka), 15 dkg debreceni vagy fzkolbsz, 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg rizs, 10 dkg zsr vagy olaj, 2 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, zls szerint s, pirospaprika A hst jl megmossuk, lecspgtetjk, kockkra vgjuk, s hsdarln ledarljuk. A zsradkon a megtiszttott, aprra vgott vrshagymt vegesre poroljuk, majd a tzrl levve megszrjuk pirospaprikval. Hozzadjuk a darlt hst, rvid ideig llandan kavargatva tstjk, azaz prkljk, majd szzuk, kevs vizet ntnk r, s puhra fzzk. A rizst tvlogatjuk, megmossuk, lecspgtetjk, s kevs zsradkon megfuttatjuk, majd ktszeres mennyisg vzzel felntjk, megszzuk s lass tzn kszre, fzzk. A szalonnt apr kockkra vgjuk s kistjk. A zsron a karikkra szeletelt kolbszt tstjk. A savany kposztt a levbl kicsavarjuk, ha savanynak talljuk, vizet ntnk r, s rvid ideig llni hagyjuk. Kicsavarjuk, s sszekeverjk a teperts kolbsszal. Egy jnai tlat kikennk zsradkkal, a tl aljra tesszk a kposzta egyharmad rszt, erre egyenletesen rsimtjuk a rizs, majd a prklt felt, a kposzta jabb egyharmadt, erre a rizs s a prklt megmaradt rszt, majd a maradk kposztval az egszet befedjk. A rakott kposzta tetejre egyenletesen rkenjk a tejflt. A tlat stbe tesszk, s a kposztt kszre stjk. ***** RESZTELT MJ

Hozzvalk ngy szemlyre: 50 dkg sovny marhafelsl, 75 dkg krumpli, 2 fej vrshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 dl fanyar vrsbor, zsr, pirospaprika, bors, leveskocka, kmnymag A hst felszeletelve, kiverve, megszva, fszerezve forr zsron ssd t alaposan mindkt oldaln, majd tedd flre. A zsron pirtsd meg a nagy (majdnem 1 cm-es) kockkra vgott hagymt, hintsd meg pirospaprikval, ntsd fel a vrsborral. Tedd bele a leveskockt, paradicsomot, paprikt s a fszereket, majd tedd bele a kisttt hsszeleteket. ntsd fel annyi vzzel, amennyi a legfels szeleteket elri, s fed alatt prold majdnem teljesen puhra. Kzben az ednyt rzogatni kell, esetleg a hsokat vatosan tforgatni benne. A laskra vgott krumplit ekkor kell beletenni s vzzel felnteni, hogy ppen csak ellepje. Kb. 30 perc fvs utn ksz. Brmilyen savanysg jl illik hozz. Msnap sokkal finomabb. ***** 141

Hozzvalk ngy szemlyre: 60 dkg borjmj (marha is j), kb. 50 dkg vrshagyma (sok kell!), 2-3 kvskanl pirospaprika, 6-8 dkg zsr, s A hagymt kb. 2-4 mm-es flkarikra vgod s megfonnyasztod a sok zsron. Ha ksz, rteszed a megtiszttott, 4-5 cm hoss, 5-8 mm vastagra cskozott mjat s heves tzn, llandan kavarva addig pirtod, mg a sznt nem vltja minden darab. Ekkor leveszed a tzrl, jl elkevered a

SLET 1.

Hozzvalk: 1 db kisebb fstlt cslk, 50 deka marhaszegy, 2 liba vagy kacsa comb, 10 deka csszrhs, 1 nagyobb hagyma, 60 dkg tarkabab, 20 deka rpagyngy, s, rlt fehrbors, szurokf, majornna, borsikaf. A babot elz nap beztatjuk hideg vzbe. A vizet tbbszr cserljk. A cskokra vgott csszrhst kiolvasztjuk, a zsrjn megfuttatjuk az aprra vgott hagymt. Megfelel nagysg, lefedhet fazkba rakjuk a hromfle hst (mindegyiket egy darabban hagyva.). Rszrjuk a babot s az rpagyngyt, a sztnyomott fokhagymt. Rntjk a csszrhsos hagymt. Felntjk annyi vzzel, hogy ellepje. Stben, a kzepesnl kisebb hfokon, letakarva, kb. 4 ra hosszat fzzk, stjk. 3 ra multn megkstoljuk, hogy kell-e mg fszerezni. gy j, ha a levt teljesen elftte s a hsok puhk. Keverni nem szabad. Egy tforrstott nagy tzll tlon (ha van szgletesen) a hrom fle hst feldarabolva, zlsesen elrendezzk, s a babbal krtjk. Nagyon forrn tesszk az asztalra. Uborkt, cklt vagy ms savanysgot adunk hozz. ***** SLET 2.

zestkkel utnzestjk, illetve fszerezzk. Tejfllel tlaljuk. A zsemlegombc: A kt zsemlt 1 x 1 cm-es kockkra aprtjuk s forr olajban megpirtjuk. A piritott zsemlekockkat a nokedli tsztba keverjk, majd forrsban lv vzbe vizes evkanllal gombc formkat szaggatunk. A vz tetejre feljtt gombcokat szr kanllal kiszedjk. ***** SZKELYKPOSZTA.

Hozzvalk: 1 kg kicsontozott cslk, 30 dkg serts lapocka, 2 kg savany kposzta, 1 nagyobb hagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 doboz pritamin, 2 dl tejfl, 10 dkg csszrhs, 15 dkg rizs, s, rlt pirospaprika, 3 babrlevl, bors, szurokf, majornna, kmny, 1 marhahsleves kocka. A cskokra vgott csszrhst megpirtjuk, a zsrjn megfuttatjuk a felszeletelt hagymt s zldpaprikt. Hozzadjuk a felkockzott , kicsontozott cslkt s a lapockt a paradicsommal. Vz hozzadsval 25 percig proljuk Beletesszk a kposztt a forr vzben megmosott rizst a pritamint, a leveskockt. Fszerezzk 1 kvskanl sval, 1-1 evkanl des s ers paprikval, 3 babrlevllel, 1-1 kshegynyivel a tbbi fszerekbl. Felntjk annyi vzzel, hogy ppen ellepje az telt. Felforraljuk. Letakarva 15 percig takarkon fzzk. Levesszk a tzrl, s 30 percig llni hagyjuk. Fogyaszts eltt a stben, egy vajjal kikent tzll tlban tforrstjuk. TLALS: a tzll tlban rakjuk az asztalra. Kis tlkban tejflt s friss, fehrkenyeret knlunk hozz. ***** TLTTT KPOSZTA.

Hozzvalk: 1 kg fehrbab, 1 kg zls szerinti fstlt hs, 2 nagy fej hagyma aprra vgva, 5 gerezd fokhagyma, 2 kanlnyi libazsr, 3 babrlevl, 1 kanl paprika, s A babot s a hsokat elz este beztatom. Egy nagy tzll kcsgbe pakolom a babot, a fstlt hst, r a hagymt, a paprikt, a zzott fokhagymt, a babrlevelet, valamint a libazsrt. St csak szksg esetn teszek bele, ami fgg a hs sssgtl. Annyi vizet ntk r, hogy ellepje. Felforralom s lefedve nagyon lass tzn 3-4 rn t fzm. Ez trtnhet kemencben, stben, vagy a tzhely lngjn is. varici: Fzhetek bele alaposan megmosott hj tojsokat is. ***** SZALONTD ZSEMLEGOMBCCAL

Hozzvalk: 80 deka serts lapocka, 50 deka oldalas, 10 deka fstlt szalonna, 50 deka savany kposzta, 12 darab savanytott kposzta levl, 1 doboz pritamin, 1 doboz paradicsom pr, 20 deka rizs, 2 dl tejfl, s, rlt pirospaprika, bors, 2 db marhahsleves kocka, 2 evkanl zsros rnts. A lapockt s a szalonnt ledarljuk. 2 kvskanl sval, 1 mokkskanl borssal fszerezzk s a megmosott rizzsel meg 1 dl vzzel jl sszekeverjk. A savany-kposztaleveleket leforrzzuk. A tltelket 12 rszre osztjuk, s adagonknt a levelekbe csavarjuk. A kt vgt begyrjk. Egy nagy lbas aljra rakjuk a savany kposzta felt, rhelyezzk a cskokra vgott oldalast, rrakjuk a tltelkeket. Rtertjk a savany kposzta msik felt. Felntjk annyi vzzel, hogy ellepje. Beletesszk a leveskockkat. Takarkon kb. 1 s fl rt fzzk. A rntst elkeverjk a pritaminnal, a paradicsomprvel, 1 evkanl pirospaprikval, kis sval s borssal, a kposzta levvel s berntjuk vele az telt. Tlals: forrn adjuk asztalra. Kis tlkban tejflt, s friss fehrkenyeret adunk hozz. ***** 142 TLTTT KPOSZTA DESKPOSZTBL

Hozzvalk: 1,0-1,20 kg sertstd s -szv, 1 db citrom, 2 dkg zsr, 1 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kzepes fej vrshagyma 1 db ecetes uborka, trtt bors, babrlevl, s, fszerpaprika, kapribogy, cukor, mustr, tejfl, kapribogy. A szemlegombchoz: 2 db zsemle, kt tojsbl kszlt nokedli tszta, s, olaj. Az elksztett s megfztt szvrl, tdrl leszrjk a fzlt. A tdt s a szivet kihtjk, majd a toknynak megfelelen cskokra vgjuk. A vrshagymt a fokhagymt, az ecetes uborkt, a citromhjat, a babrlevelet, a kapribogyt finomra vgjuk. Cukorral pirtott barna rntst ksztnk. Hozzadjuk a finomra vgott anyagokat s a fszerpaprikt. Gyorsan elkeverjk, majd felntjk a fzlvel. Habvervel llandan keverve lassan kiforraljuk, tszrjk. zestjk sval,citromlvel, mustrral, cukorral, fszerezzk trtt borssal. Hozzadjuk a cskokra vgott tdt s szvet, lassan sszeforraljuk. Megkstoljuk, szksg szerint a felsrlt

Hozzvalk: 50-60 dkg sertshs (lapocka vagy dagad), 1.5 kg fejeskposzta, 10-15 dkg rizs, 810 dkg liszt, 1 fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5-10 dkg zsr vagy olaj, zls szerint s, ecet, telzest, pirospaprika, rlt bors, tejfl A fejeskposzta hibs leveleit leszedjk, a torzsjt j mlyen kivgjuk, s a kposztt enyhn ecetes, ss forr vzben 1-2 percig fzzk. A vzbl kivve lehtjk. Az gy leforrzott kposzta leveleit egszben le tudjuk szedni, vastag ereit levgjuk. A hst megmossuk, lecspgtetjk, s kockra vgjuk, majd hsdarln ledarljuk. A rizst tvlogatjuk, megmossuk s a darlt hshoz, keverjk. A vrshagymt s a fokhagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk vagy hagymanyomn, tnyomjuk, s a hsos masszhoz adjuk: zestjk pirospaprikval, sval, borssal, telzestvel, s alaposan sszegyrjuk. A kposztaleveleket kzel azonos mennyisg masszval megtltjk, a kimaradt leveleket pedig vkony laskra vgjuk. Egy megfelel mret lbos aljra tesszk a felvgott kposzta felt, majd erre helyezzk a ksz tltelkeket, s rszrjuk a kposzta msik felt. Annyi vizet ntnk r, hogy a kposztt ppen ellepje, kiss megszzuk, s lass tzn puhra fzzk. A lisztbl a zsron vagy olajon vilgos rntst ksztnk, a tzrl levve megszrjuk pirospaprikval, hideg vzzel felntjk, alaposan elkeverjk s a tlttt kposztra, ntjk. A lbast kiss rzogatva, a rntst egyenletesen eloszlatva felfzzk (kevergetni nem szabad, mert a tltelkek kiszakadhatnak). Tlalskor tejfllel knljuk. Megjegyzs: A tlttt kposztt htben tbb napig is eltarthatjuk, jramelegtve is nagyon finom. A tlttt kposztt fogyaszts eltti napon ksztsk el., hogy az zek sszerjenek. A tlttt kposzta vltozatai Ha az deskposzta leveleit csak ss, forr vzben abroljuk meg, kevesebb lvel megfzve, kln elksztett paradicsomszsszal tlalhatjuk, tejfllel meglocsolva dsztjk. A tlttt kposzta zestsnek msik mdja, hogy a rntsba egy csokor aprra vgott zldkaprot is tesznk. Egyes helyeken a megfztt tlttt kposztt pecsenystlra halmozva l nlkl tlaljk. ***** TLTTT KPOSZTA FSTLT HSSAL

minden helyre kerljn. Kavargatni nem szabad, mert a tltelkek kiszakadhatnak. Tlalskor tejfllel knljuk. ***** TLTTT PAPRIKA

Hozzvalk: 50 dkg sertslapocka, 12-15 darab kzepes nagysg zldpaprika, 1-1.5 1 paradicsoml, 10 dkg rizs, 5-7 dkg zsr vagy olaj, 5 dkg liszt, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s, rlt bors, pirospaprika, telzest, cukor A zldpaprikt megmossuk s kicsumzzuk. A hst megmossuk, feldaraboljuk, s hsdarln ledarljuk. A rizst kivlogatjuk, megmossuk, lecspgtetjk, s a darlt hshoz keverjk. zestjk sval, borssal, pirospaprikval, telzestvel, aprra vgott vrshagymval s tnyomott fokhagymval. Alaposan sszegyrjuk, s az elksztett paprikkat a masszval ktharmad rszig lazn megtltjk. Ha a masszbl kimarad, keverjnk hozz felvert tojst, s formljunk belle gombcokat. A paradicsomlt kevs vzzel hgtva megszzuk, zls szerint cukrozzuk, a megtlttt paprikkat beletesszk, majd puhra fzzk. A zsradkon a lisztbl vilgos rntst ksztnk, hideg vzzel felengedjk, majd a megftt paprikra ntjk. Az ednyt enyhn rzogatjuk, hogy a rnts egyenletesen elkeveredjen, majd az egszet kszre fzzk. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk. ***** TLTTT PAPRIKA CSIRKEMELLBL.

Hozzvalk: 2 nagyobb csirkemell vagy tyk mell, 10 deka csszrhs, 12 db kzepes paprika, 20 deka rizsa, 2 kisdoboz paradicsom pr, s, rlt bors, rozmaring, 2 tykhsleves kocka, 2 evkanl olajos rnts, 1 tojs, 10 deka cukor. A paprikt kicsumzzuk. A hst lefejtjk a csontrl, a brrel s a csszrhssal egytt ledarljuk. zestjk egy kvs kanl sval s 1-1 kshegynyivel a fszerekbl. sszekeverjk a tojssal s 2-3 evkanl vzzel. Megtltjk a paprikkat s egy szles lbosba rakjuk. Felntjk annyi vzzel, hogy ellepje az telt. Beletesszk a leveskockt, hozzadunk a fszerekbl 1-1 kshegynyit. Takarkon kb. hromnegyed rt fzzk. Mikor a hs megpuhult, a paradicsomprket sszekeverjk a rntssal, az tel levvel s egytt felforraljuk. A cukorral destjk. Ha kell mg fszerezzk ***** TLTTT SONKA PIRTOTT SAJTTAL

Hozzvalk: 1.5 kg savany fejeskposzta, 60-70 dkg fstlt hs, sonka vagy cslk, 10-15 dkg rizs, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg liszt, 5 dkg zsr vagy olaj, 1 kis fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, zls szerint s, rlt bors, telzest s pirospaprika A hst, ha szksges, kicsontozzuk, megmossuk, kockra vgjuk s az aprra vgott fstlt szalonnval egytt hsdarln, ledarljuk. A rizst tvlogatjuk, megmossuk, lecspgtetjk s a darlt hshoz, keverjk. A vrshagymt s a fokhagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, vagy hagymanyomn tnyomjuk, s a hsos masszhoz adjuk. zestjk sval, borssal, telzestvel, pirospaprikval, s alaposan sszegyrjuk. A kposztalevelek vastag ereit levgjuk s kzel azonos mennyisge masszval, megtltjk. A kimaradt leveleket vkony laskra vgjuk. Egy megfelel mret lbos aljra tesszk az aprkposzta felt, majd erre helyezzk az elksztett tltelkeket, s rszrjuk a megmaradt kposztt. Annyi vizet ntnk r, hogy az ppen ellepje, kiss megszzuk, s lass tzn puhra fzzk. A lisztbl a zsron vagy olajon vilgos rntst ksztnk, a tzrl levve megszrjuk pirospaprikval, hideg vzzel felntjk, alaposan elkeverjk s a tlttt kposztra ntjk. A lbost kiss rzogatjuk, hogy a rntsbl egyenletesen 143

Hozzvalk (4 szemlyre): 250 g gomba, 2 evkanl vaj, 2 evkanl liszt, 1/8 l tejszn, 1/8 l fehrbor, s, bors, 1 tojs, 400 g ftt sonka, kt kis paradicsom, 75 g reszelt ementli sajt, zls szerint petrezselyem

A megtiszttott s felszeletelt gombt rvid ideig vajban megpirtjuk, majd kiszedjk belle. Lisztet kevernk a zsradkba, fehrborral s tejsznnel felntjk, s addig fzzk, amg be nem srsdik. Levesszk a tzrl, megfszerezzk, s hozzkeverjk a gombt s a tojst. Egyms mell helyezzk a sonkaszeleteket, s elosztjuk rajta a tltelket. Tasakokat formlunk belle, s stformba tesszk. Paradicsomszeleteket rakunk kz, s kicsit megszzuk. Megszrjuk sajttal. Az elmelegtett st fels rszre helyezzk, s addig stjk, amg a sajt rolvad. Elkszts: 20 perc; Sts: 10 perc; gzstben 5-6. fokozat Mi illik hozz? Ropogs salta fszeres ntettel. Barna kenyr. ***** TRGOMBC

rt pihentetjk. Kzben az aszalt srgabarackot kis kockra felvgjuk, Korons befzcukorral kszlt barack dzsemmel , mzlivel egy sr igen zletes tltelket kevernk. Margarinban aranysrgra pirtjuk a zsemlemorzst, majd hozzkeverjk a durvra vgott dit. gy mr minden elkszlettel elkszltnk. A htbl kivett trtsztt gyengn lisztezett deszkn 8-10 cm-es henger formra alaktjuk, majd 1,5 - 2 cm-es szeleteket levgunk, kzepbe di nagysg tltelket tesznk. Gombcc formzzuk, gyengn lobog ss vzben addig fzzk, mg fel nem jnnek a vz felsznre. Jl leszrjk s lecsurgatjuk. Dis-vajas morzsba hempergetjk. Korons porcukorral megszrva tlaljuk. ***** ZLDSGES MARHATOKNY

25 dkg trt, 3 tojs srgjt, 3 ek cukorral, 1 vanlis cukorral, 1/2 reszelt citrom hjval sszekeverem, ezutn 3 ek liszttel, 3 ek grzzel eldolgozom. A 3 tojs fehrjt kemny habb felverem, majd vatosan a tbbihez teszem. Enyhn ss lobog vzbe teszem a gombcokat. Nagyon hamar feldobdnak a felsznre. Kzben kis vajon przlit pirtok, s amikor ksz a gombc, a pirtott przliben megforgatom, s beporcukrozom. Lehet tejfllel lentve is tlalni. Frissen valami csoda! ***** TRGOMBC

Hozzvalk ngy szemlyre: 40 dkg marhafelsl, 2 kzepes fej vrshagyma, 40 dkg srga- s fehrrpa, 2 dl tejfl, 2 dl hsl, 3 dkg zsr, 1 dl fanyar vrsbor, s, bors, pirospaprika A hagymt kockra vgva fonnyaszd meg a zsron, tedd r a vkony cskokra vgott hst, borsozd meg vkonyan s addig sssed, mg nem kezd levet engedni. Ekkor keverj el benne kt teskanl pirospaprikt s ntsd fel a vrsborral. A rpkat vgd kis kockkra s keverd el benne. Kislngon, lefedve prold, amg meg nem puhul a hs. Tbbszr meg kell keverni, ha szksges, a levt ptolni kell. Ha a hs puha, a maradk hslt ntsd r s forrald fel. Ezutn a tejflt keverd el kt teskanl liszttel, tedd a hshoz s kzepes lngon forrald pr percig, hogy egy picit besrsdjn a leve. Szd meg zls szerint. Nokedlivel, kagyltsztval, vkony cstsztval, rizzsel adhatod. n nem szoktam savanysgot enni hozz, de van, aki gy szereti. *****

80 dkg tehntr, 12 dkg bzadara, 4 tojs, 18 dkg zsemlemorzsa (przli), 12 dkg zsr, 8 dkg vaj, 3 dl tejfl, porcukor A trt ttrjk, hozzkeverjk a dart, csipet st, a tojsok srgjt s jl elkeverjk. desszjak 3-5 evkanl porcukrot is tehetnek hozz. Ezutn a kemny habb kevert tojsfehrjket kanllal vatosan elkeverjk a masszban, majd 50 percig pihentetjk. Ezalatt a zsrban a zsemlemorzst aranysrgra pirtjuk, majd kevs vajat adunk hozz. Ezutn nagy ednyben ss vizet forralunk, majd vizes kzzel a masszbl 4-5 cm tmrj gombcokat formlunk s a vzbe tve, fed alatt, 10-15 percig fzzk. A gombcokat szrkanllal a morzsba szedjk ki s meghengergetjk. Nem tl hideg tejfllel, porcukorral meghintve, esetleg baracklekvrral tlaljuk. ***** TRGOMBC ASZALT BARACKKAL

Hozzvalk: 500 gr tr, 80 gr bzadara, 3 db tojs, 1 db zsemle, s, Korons porcukor, 100 gr margarin, 100 gr zsemlemorzsa, 50 gr di, Tltelk: 100 gr aszalt srgabarack, 50 gr barack dzsem, 50 gr mzli A trt ttrjk, a tojsokkal, bzadarval, az elzleg meghmozott, apr kockra vgott zsemlvel, csipet sval s zls szerint Korons porcukorral sszegyrjuk. Htszekrnyben 1 144

HIDEG TELEK
MJJAL TLTTT TOJS

TLTTT TOJS 1.

Hozzvalk: 5 tojs, 1 kk. mustr, aprra vgott zldpetrezselyem, csipetnyi s s bors, 1 ek. tejfl, 1 kk. ketchup, 2 kk. szobahmrsklet vaj, vagy margarin A tojsokat megfzm, lehtm, kettvgom. A srgjt kiveszem s sszegyrom a tbbi hozzvalval. A masszt visszatltm a fl tojsokba. Tetejket az vszaknak megfelel disztelemmel dsztem. ***** TLTTT TOJS 2. (MJKRMES)

Hozzavalok 8 szemelyre: 8 db tojas, 10 dkg kenomajas, 2 evokanal tejfol, 1 evokanal mustar, so, bors, 1 csokor petrezselyemzold, 2-3 db piros retek. A tojasokat kemenyre fozzuk, lehutjuk, meghamozzuk, majd felbe vagjuk. A sargakat kiemeljuk, villaval osszetorjuk, majd a tejfollel es mustarral simara keverjuk. Hozzaadjuk a kenomajast, soval, borssal es aprora vagott petrezselyemzolddel izesitjuk. A jol kikevert majas tolteleket jol kikeverjuk es a tojasfeherjekbe halmozzuk, tetejet retekkarikakkal diszitjuk, es a megtoltott tojasokat franciasalatara vagy ceklasalatara ultetjuk, hutve kinaljuk. ***** RNTOTT TOJS

Hozzvalk: 5 tojs, 4-5 dkg mjkrm vagy kenmjas, 1 kk. mustr, aprra vgott zldpetrezselyem, csipetnyi s s bors, 1 ek. tejfl, 1 kk. ketchup, 2 kk. szobahmrsklet vaj, vagy margarin, kshegynyi majornna A tojsokat megfzm, lehtm, kettvgom. A srgjt kiveszem s sszegyrom a tbbi hozzvalval. A masszt visszatltm a fl tojsokba. Tetejket az vszaknak megfelel disztelemmel dsztem. ***** TLTTT TOJS 3. (SONKS)

Hozzvalk: 10 kemnytojs, liszt, tojs, zsemlemorzsa, s, olaj. A bevizezett tojsokat lisztbe, szott felvert tojsba, majd zsemlemorzsba mrtom s b forr olajban kistm. Hosszban kettvgva teszem a hidegtlra. ***** SKT FASRT

Hozzvalk: 5 tojs, 5 dkg vagdalt ftt sonka, aprra vgott zldpetrezselyem, csipetnyi s s bors, 1 ek. tejfl, 1 kk. ketchup, 2 kk. szobahmrsklet vaj, vagy margarin, A tojsokat megfzm, lehtm, kettvgom. A srgjt kiveszem s sszegyrom a tbbi hozzvalval. A masszt visszatltm a fl tojsokba. Tetejket az vszaknak megfelel disztelemmel dsztem. ***** UKRN TOJS

Hozzvalk: 75 dkg fasrtmassza, 8 kemnytojs, olaj. A fasrtmasszt nyolcfel osztom s mindegyikbe belecsomagolok egy kemnytojst, majd forr olajban kistm. Hosszban kettvgva teszem a hidegtlra. ***** ST-GALLENI CSIRKEMJ

Hozzvalk: Fl kg csirkemj, 25 dkg bacon, 1 mk. rlt bors, 1 kk. majornna A mjakat megtiszttom a szvektl, eptl, mindegyik mjat kettszedem. sszekeverem a borssal s a majornnval, majd mindegyik fl mjat egy-egy baconszeletbe tekerem. A kis csomagocskkat fogpiszklval megtzm, majd tepsibe tve forr stben 20-25 perc alatt kszre stm. Hidegen tlalom. ***** 145

Hozzvalk: 5 tojs, 5 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, csipet s. A tojsokat megfzm, lehtm, kettvgom. A fl srgkat kiveszem. A vajat felolvasztom, beleteszem a zzott fokhagymt s a st. Egy-egy mokkskanlnyit teszek a fl tojsokba s nyomban visszarakom a srgjt. Tetejket az vszaknak megfelel disztelemmel dsztem, esetleg fogvjval megtzhetem. *****

146

MRTSOK, KRMEK
MRTSOK
ALMA-MRTS

Hozzvalk: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dl tej, 1 kshegynyi s, 1 kshegynyi frissen rlt fehr bors, 1 csipet reszelt szerecsendi A vajat felolvasztjuk, meghintjk a liszttel s aranysrgra pirtjuk. A tzrl levve, lland kevers mellett hozzntjk a tejet. Sval, borssal s szerecsendival fszerezzk, majd sszefzzk. ***** DIOS JOGHURTKRM

Egy literes cserp vagy porczelln fazkba tegynk forrni vizet. (Porczellnjt elveszitett vasednyben nem szabad mrtsokat fzni, mert megbarnul s rossz ize is lesz.) Minden szemlyre fl almt tisztitsunk meg a hjtl s vagdaljuk fl koczkkba, a forr vzbe egytt az almval tegynk kevs st, czukrot s zld petrezselyem-levelet egy fl kvs kanlnyit aprra vgva. Ha az alma puhra megftt, kszitsnk bele habarst, gy: minden szemlyre szmitsunk egy bdog-kanl tejfelt s egy kvs kanl lisztet; ezeket keverjk jl ssze, ha simra elkevertk, a forr almt levvel egytt lassanknt keverjk fel a habarssal, gyelve, hogy kicsi ednybe ne kszitsk a habarst, mert akkor csoms marad s rossz lesz a mrts. Ha fel vegyitettk, tegyk ujra forrni; ha felforrt, vegyk el a tztl, mert ha igen melegen ll meghigul s elbarnul. Tlalsig gyenge meleg helyen lljon. ***** BARACKMRTS CURRYVEL

80g diobelet aprra vgunk, 175g joghurttal, 5 ek. dioolajjal, 1 hmozott, elnyomott fokhagymagerezddel egytt simra kevernk, sval, frissen rlt borssal fszerezzk, hidegre tesszk. ***** ECETES TORMAMRTS

Egy szemlyre egy j nagy kanl tiszta reszelt tormt tegynk a mrts-tart ednybe, ntsnk re annyi eczetet, hogy jl ellepje a tormt; egy kevs st, egy kis czukrot s egy szemlyre szmitva egy kvskanl j tejfelt is tegynk mg bele. Ez egy-kt napig is jl elll kszen, hideg helyen tartva. ***** DES - CSIPS KNAI MRTS

100g srgabaracklekvrt simra kevernk, 100g majonzzel 1-2 tk. curryporral sszekeverjk. ***** BARBECUE SZSZ

Hozzvalk (2.5 kg hshoz): 3 ek. vaj, 1 nagy finomra vgott vrshagyma, 3 finomra vgott jhagyma, 3 gerezd, zzott fokhagyma, 1 pohr fehr borecet, 1 pohr vz, fl pohr ketchup, negyed pohr citroml, negyed pohr barnacukor, 2 ek. chilliszsz, 1 ek.rlt mustrmag, 2 ek. Worcester szsz, 0,5 kiskanl cayenne bors, 1 kiskanl fekete bors, 1 kisk. kakukkf, 1 kisk. bazsalikom, 1 kisk. szurokf, s Egy ednyben, kzepes lngon felolvasztjuk a vajat. Hozzadjuk a hagymt, jhagymt, fokhagymt. Kis lngon 5 percig vegesre proljuk. Hozzadjuk a tbbi alapanyagot, jl sszekeverjk, majd felforraljuk. Kis lngra vve 18 percig fzzk. ***** BESAMEL MRTS

2 ek. nvnyi olajat felforrositunk, ebben 2 letisztitott, felkockzott hagymt, 1 letisztitott felkockzott fokhagymagerezdet kb. 3 percig proljuk. 125 ml Sherryt, 3 ek. paradicsomos ketchupot hozzadunk, felfzzk. Chili v. Tabasco szosszal, sval izesitjk, S a mrtst lefedve hlni hagyjuk. ***** EGRES MRTS

Egy literes ednybe, mely cserp, vagy porczellnbl val legyen, tegynk forrni vizet. Ha forr, tegynk bele fl liternyi, csotnjtl megtiszttott egrest; adjunk hozz sok czukrot, mert nagyon savanyu; tovbb kevs st s kszitsnk hozz habarst, minden szemlyre egy kanlnyi tejfelt s egy kvskanl lisztet szmitva. Ha egy nagyobbacska tlban a habarst jl elkevertk, ntsk a forr, jl megftt egrest a habars kz, de csak lassanknt, mert klnben csoms lesz. Igen kevs ideig forraljuk s ha felforrt, tegyk el a tztl gyenge meleg helyre, mert meghigul. ***** 147

FEKETE BABMRTS

1 kemny tojst letisztitunk, 100g fekete babot (konzerv) lecspgtetnk, a tojssal, 5 ek.vrsborral 1 ek.kapribogyoval egytt mixerben ppesitjk. 1 tk. vrs borecettel, 1 tk. rozsapaprikval 6 elnyomott zslyalevllel, frissen rlt fekete borssal, Tabasco szosszal ersen fszerezzk, 3 ek. olvaolajjal elkeverjk s hidegre tesszk. ***** FOKHAGYMASZSZ

Ngy tojs srgjt kemnyre megfzve szitn ttrnk, igen aprra metlt vereshagymt s zldpetrezselyem-levelet egy-egy kvs-kanllal kzkevernk; 3 kanl finom olajat s egy kanl czukor-port, kt czitromnak a levt st s fl pohr fehr bort is adunk hozz; ezeket jl el kelldrzslni, hogy sr mrts legyen belle; tbbfle hideghalra igen jl lehet hasznlni. ***** HOLLANDI MRTS

Hozzvalk: 20 dkg vaj, 2 tojssrgja, 2 ek fehrbor, 1 tk s, 1/4 tk bors, 1 tk citroml. A tojssrgjt, a bort, a st s a borsot kzi habvervel felkeverem (fmednyben gz felett), majd kanalanknt beleteszem a folykonyra langyostott vajat. Citromlvel zestem. Tlalskor hidegen mg jra felverem. Halhoz, zldsgekhez, sprghoz egyarnt kitn. ***** KAPORNYA-MRTS

Egy fakanlyi zsron megpirtok kt kanlnyi lisztet, beleteszem az sszeprselt 5-6 gerezd fokhagymt s felntm kt-hrom deci hslevessel, majd szom. ***** GOMBS_SZOSZ

A gombat (az adagot te tudod hany szemelyre szeretnel fozni) pucolod, es negyedeire vagod. Konzerves gombabol is nagyon jo. Vajon megdinszteled, (mindezt gyors tuzon). Amikor mar majnem kezd pirulni vizzel felengeded es husleves kockat morzsolsz bele, de vigyazz, mert az sos, nehogy elsozd. Kicsit osszefozod, es felontod tejszinnel, (annyit, amilyen szaftosan szereted). En 2dl tejszinnel szoktam felonteni es teszek hozza 1 kanal tejfolt, valamint petrezselyemzoldjet apritok meg bele. (Ha nem eleg suru mint ahogyan szeretned, megszorhatod meg egy kis liszttel, de szerintem nem lesz ra szukseged.) Az egeszet osszefozod, kozben kostolod hogy eleg sos e. Ha az allaga osszeallt, akkor jo. ***** HAGYMAMRTS

Vad hsokra igen alkalmas. A hny szemlyre akarunk mrtst ksziteni, annyi kvskanl fagyos zsrt tegynk lbasba s ha a zsr forr, minden szemlyre egy csapott kvskanl lisztet tegynk bele. Mikor szp barna pirosra megslt a rnts, tegynk bele egy fej aprra vgott vrshagymt, egy czitromnak a levt, egy kshegynyi aprra vgott czitromhjat s egy kshegynyi trt borsot. Ha ezeket a rntsba tettk, ntsnk hozz fl liter tejet, egy kanl eczetet s ngy deka kapornyt. Ezeket jl ssze kell keverni, aztn ntsnk mg kz annyi huslevet, hogy j sr mrts legyen, fzzk mg 5 perczig, akkor vegyk le a tztl. Tlalsig gyengemeleg helyre tegyk. ***** KAPORSZSZ (KAPORMRTS)

Ha hat szemlyre akarunk mrtst fzni, vegynk el egy kis kanl fagyos zsrt, tegyk azt lbasba forrni; ha forr, adjunk bele egy fa kanl lisztet. Mikor jl megpirult a rnts, akkor tegynk bele egy tojsnyi vereshagymt apr koczkba vgva, a forr rnts kzt kavarjuk el jl pr perczig. Akkor nhny kanl egszen hideg vizet ntsnk re s mindjrt utna tbb vizet is: annyit hogy j sr, de azrt l maradjon. Tegynk bele 2 kanl ers eczetet; fl-kanlnyi czukrot s megfelel st. Ekkor ujra tegyk a tzhz e vegylket fni nhny perczig. Ha nem szp barna a szne, egy koczka czukrot perkeljnk meg lbasban barnra, oldjuk fel ezt igen kevs vzben s ezzel a festanyaggal szp barna szint klcsnzhetnk a hagyma-mrtsnak. Ha tlalni akarjuk, szrjk t szitn, mert e nlkl csoms lesz mindg a hagyma daraboktl, de a j izrt tbb ideig benne kell hagyni a hagymt; csak tlalskor ajnlom az tszrst. ***** HALAKRA VAL MRTS 148

Egy fakanlyi zsron megpirtok kt kanlnyi lisztet, beleszrom az sszevgott nagy csom kaprot s felntm kt-hrom deci hslevessel, majd szom. ***** KARIBI TEJSZNHAB

Hozzvalk: 4 tojs, 7 dkg porcukor, 2 dkg kakapor, 5 ek. rum, 5 dkg mazsola. A mazsolt 1 ek. rumba ztatom. 4 tojssrgjt 5 dkg porcukorral elkeverem, majd hozzkeverek 4 ek mazsolt. Ezt kveten a 4 tojsfehrjt felverem a maradk porcukorral, majd a hozzvalkat (a mazsolt kivve) beletltm a habszifonba. Belecsavarom a habpatront s jl behtm. Tlkkba nyomom s a tetejre rumba ztatott mazsolaszemeket teszek.

***** MAJONZ

Hozzvalk: 100 g mustrmag, 1 dkg s, 2 dkg cukor, 5 dkg mz, 6 dkg borecet, 80 ml vz, csipetnyi rlt fahj, 5 szem koriander, 2 ek trkony A mustrmagot, a trkonyt, illetve a koriandermagot alaposan megrlm (kvdarl). Lisztfinomsgnak kell lennie. Ezt a lisztet sszekeverem a tbbi hozzvalval. A kezdeti erssgt 1 - 2 nap alatt elveszti s akkor adja ki az igazi aromjt. ***** MUSTRMRTS 1.

Fl liter tszrt fris hal levet vegynk, tegynk hozz 9 tojs srgjt, tegyk a tzre s egy habvervel folytonosan verjk mindaddig, mig jl felforr. Ha jl forrt, vegyk le a tztl s kavarjuk a habvervel folytonosan, a mig ki nem hl; ha meghl, olyan kemny lesz mint a mj s akkor be lehet az egsz halat vele boritani, csak a fejt s a farkt kell kihagyni s fell ftt tojssal, aszpikkal, ugorkval s czklval igen szpen diszithetjk. ***** MANDULS TORMAMRTS

Hozzvalk: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 cssze hsleves, 5 dkg mustr, ecet, s, cukor A vajbl s a lisztbl mrtst ksztek, majd felengedem a hslevessel. Mustrral, ecettel, sval, illetve cukorral zestem. ***** MUSTRMRTS 2.

Minden szemlyre vegynk egy evkanl j tejfelt, egy kvskanl lisztet; ezeket tegyk egy tlba; keverjk jl ssze e habarst; tegynk bele minden szemlyre egy kvs kanl, hjtl megtiszttott s aprra megtrt mandult; tovbb minden szemlyre egy kvs kanl tiszta reszelt tormt s egy kevs czukrot. Ha ezeket a habarssal jl ssze-kevertk, ntsnk re a tlba nyolcz szemlyre egy liter buzg forr hus-levet, tegyk fni pr perczig, akkor vegyk el a nagy melegrl tlalsig. ***** MEGGYMRTS

Hozzvalk: 3 ek liszt, 3 ek mustr, 3 ek vaj, 3/4 l hsves, s, cukor, tejszn A vajbl s a lisztbl mrtst ksztek, majd felengedem a hslevessel. Mustrral, sval, cukorral, illetve tejsznnel zestem. ***** MUSTRMRTS MANDULVAL S OLAJBOGYOVAL

Nyolcz szemlyre fl liter vizhez egy liter rett magolt meggyet vegynk; tegyk azt forr vzbe s adjunk bele egy tojsnyi czukrot, mert ez igen savanyu; kevs st hozz. Ha mindez megftt, kszitsnk egy nagyobb tlba szemlyenkint egy kanl tejfelbl s egy kvs kanl lisztbl habarst; a forr meggyet ntsk lassanknt kz, de gy, hogy csoms ne legyen. Ha jl felegyelitettk, hagyjuk pr perczig forrni, de sokig ne maradjon igen meleg helyen, mert meghigul s akkor termszetesen ez sem j. *****

30g szeletelt mandult serpenyben zsiradk nlkl megpirtjuk, hlni hagyjuk. 125 ml tejszint, 15 zldpaprikval tlttt olajbogyoval mixerben ppesitnk, a mandulval. 2 ek. gyenge mustrral, 1 ek. szemcss mustrral, 1 tk. reszelt tormval, frissen rlt fehr borssal, nhny rozmaringtvel sszekeverjk, reszelt tormval izesitjk, hideg helyre tesszk. *****

METLHAGYMA-MRTS

Nyolc szemlyre vegynk ngy tojst, fzzk meg egsz kemnyre, tisztitsuk meg hjtl s tlba reszeljk jl meg, adjunk hozz ngy kanl boreczetet, keverjk jl el fakanllal, tegynk lassanknt bele ngy kanl tejfelt, kevs st s ngy kanl igen aprra vgott zld metlhagymt. Ezeket jl ssze vegyitve, hidegen adjuk asztalra. ***** MZES-FAHJAS MUSTR 149

MUSTROS ALMAMRTS

2 savanyks almt meghmozunk, maghzig lereszeljk, 3 ek. csps mustrral, 125 ml tejsznnel elkeverjk, 1 kis hmozott lereszelt hagymt belekevernk, a mrtst sval , frissen rlt borssal izesitjk. ***** MUSTRNTET

4 evkanl mustr, 1 evkanl mz, 2 evkanl olaj, 1 dl tejfl, s s rlt fehr bors zls szerint, 1 db tojs A tojst kemnyre fzm, majd meghmozom, s a srgjt az olajjal addig kevergetem, amg egynem nem lesz. Ezutn hozzadom a mustrt, a mzet, a st, az rlt borsot, a tejflt, vgl belereszelem a kemnyre ftt tojsfehrjt. Brmilyen zldsgsaltra kitn, pikns ntet, hrom napig trolhat a htszekrnyben. Ha a tejflt nem keverem hozz elre, csak fogyaszts eltt, akkor a mustros keverk tovbb eltarthat. ***** OLASZ SUGO

Egy literes ednybe, mely tiszta porczelln vagy cserp legyen, tegynk minden szemlyre egy tojs nagysgu paradicsomot szmitva, annyi paradicsomot, a hnynak mrtst kell fznnk. Tegynk a vzbe mg egytt fni a paradicsommal fl fej vereshagymt, nhny szl zld petrezselyem-levelet s st is. Ha a paradicsom jl megftt, szrjk t szitn, trjk jl keresztl, hogy a szitn csak a paradicsom hja maradjon, aztn tegynk egy szemlyre mindg egy kvs kanl zsrt s ugyanannyi lisztet szmitva rntshoz valt egy lbasba. Ha a zsr s liszt szp pirosra megsl, ntsnk a rntsba ngy kanl hideg vizet s csak azutn tegyk kz a paradicsom levet, gy nem lesz csoms; ha szp simra elkevertk, tegynk bele kevs st s egy liter mrtshoz (ez nyolcz szemlyre elg) egy kis tojsnyi czukrot is. Ha kszen van, tegyk flre az ers tztl, mert ha sokig igen melegen ll, elromlik. ***** PESTO (OLASZ BAZSALIKOMMRTS)

A sugo (ejtsd: szugo) tulajdonkppen az a paradicsomos szosz, amit a pizzara kensz, vagy spagettira ontve eszel. Sertshust szoktam venni amit nagyobb kockkra vagok, vagy oldalast fozok bele. A lila hagymt olva olajon megpiritod, beleteszed a hst s megforgatod benne, majd felontod kb. 1 dl vrsborral. Hagyod egy kicsit parolodni, majd fszerezed. n oreganot, st, borssot, pirospaprikat szoktam raszorni. Teszek bele meg egy - kt gerezd fokhagymt, aprra vgva. Majdnem allando kevers mellett, mikor a hs kevs levet kezd ereszteni felontom hg paradicsomlevel. Ez lehet hazi, vagy bolti. Ekkor teszek bele 2 szl petrezselyemzldjet egeszben, s 5-6 levl bazsalikomot. Az egeszet kis lngon (mert ksbb elegge frocskol) kb. 1 s 1/2, 2ora hosszan at fozom. Kzben j kostolgatni, elg ss e. Ha viszont a paradicsomle nagyon savanykas, meg is cukrozhatod kevesse. A hs nagyon j izt ad neki. Akkor kellemes, ha nem is ss, nem is edes a sugo. ***** PAPRIKAMRTS

2 cs.bazsalikomot, 1 cs. petrezselymet leblitnk, leitatjuk, leveleit letpkedjk. 50g parmezn sajtot feldarabolunk, a zldsgekkel, 1/2 tk. sval, 1 ek. piritott mandulafenymaggal, 6 ek. olvaolajjal egytt mixerben ppesitjk. 3 fokhagymagerezdet tisztitunk, nagyon ap rra vgunk, s a mrtsba belekeverjk, az egszet vegbe tltjk, olvaolajjal lefedjk s hvs helyen troljuk. ***** PSZMTE (PISZKE) MRTS

Hozzvalk: 50 dkg hsos, piros szn paprika, 4 db kzepes nagysg puha paradicsom, 1 teskanl csps cseresznyepaprika-krm, 5 evkanl olvaolaj, kevs ecet vagy citroml, s (zls szerint). Vizet forralunk. Egyenknt beletesszk a paradicsomot, hogy a hjt knnyen lehzhassuk. Azonnal kikapjuk a forr vzbl, majd meghmozzuk s darabokra vgva turmixgp poharba tesszk. Hozzrakjuk a megmosott, kicsumzott zldpaprikt, amit ugyancsak felszeletelnk, de nem kell kierezni. Hozzntjk az olajat, az. ecetet, a st s a paprikakrmet. Egy deci vzzel, addig turmixoljuk, amg az egszbl sr, sima massza nem lesz. Jl zrhat ednyben, a htszekrnyben sokig trolhat. Igen sokrten lehet fogyasztani: nll saltamrtsknt, slt zldsgeket lehet belemrtogatni, st mg kemnytojs-kockkkal is tlalhat. ***** PARADICSOMMRTS 150

Ezt is egy literes cserp vagy porczelln ednybe kell ksziteni; 6 szemlyre egy liter pszmtt megtisztogatva a forr vzbe tegynk s egy kvs kanl zldpetrezselyem levelet aprra vgva; st s czukrot is tegynk bele. Ha a pszmte megftt, ebbe is tejfellel s liszttel kszitsnk habarst, minden szemlyre egy bdog kanl j tejfelt s egy kvskanl lisztet szmitva. Egy nagyobb ednybe keverjk fel a habarst s gy ntsk a habars kz lassan a forr pszmtt, ne hogy csoms maradjon a liszt kztte. Ezt sem szabad csak pr perczig fzni, mert meghigul s akkor nem j. Tlalsig gyenge meleg helyen kell tartani. ***** RIBIZLI MRTS

Egy fl liter vizbe fl liter szpen megtisztitott ribizlit tegynk fzni; ha megftt, a mi igen gyorsan trtnik, tegynk bele kevs st s tbb czukrot mint az almba, mert ez savanyu. Ehhez is tegynk minden szemlyre egy bdog kanl j tejfelt s egy kvskanl lisztet. A tejfelt s lisztet habarjuk jl ssze egy literesnl nagyobb tlban; a forr ribizlit lassan keverjk ssze a habarssal; tegyk t perczig ujra forrni, azutn tegyk flre az ers tztl, mig tlalni kell, mert ha igen melegen ll, meghigul s nem lesz j. *****

***** SAJTMRTS Hozzvalk: 4 ek. vaj, 1 finomra vgott v.hagyma, 4 ek. liszt, 3 pohr forr tej, fl kiskanl szerecsendi, 15 dkg reszelt sajt, s, bors Vastag alj lbasban, kzepes lngon felforrsitjuk a vajat. Hozzadjuk a vrshagymt, 2 percig fonnyasztjuk. Beletesszk a lisztet, jl elkavarjuk, kis lngon 2 percig pirtjuk. Hozzadjuk a tej felt, elkavarjuk, ha jl elvegylt, akkor ntjk hozz a tbbit is, beletesszk a fszereket, s 1215 percig fzzk kis lngon, idnknt megkeverve. Vgl hozzadjuk a sajtot,fszerezzk mg ha kell, s 2-3 percig kis lngon fzzk. ***** SAVANY MRTS (MANDARA) A szezmmagot teflonserpenybe szrjuk s folytonos kevers kzben vilgos zsemlesznre pirtjuk. Egyetlen percre sem lehet magra hagyni, mert pillanatok alatt megghet! Ezutn az egszet turmixgpbe tltjk az sszes hozzvalval egytt s addig keverjk, amg ppes, nagyon sr masszv nem vlik. Remek z s nagyon egszsges mrts, amelybe slt padlizsnszeleteket vagy slt zldpaprikt, de nyers, egyb zldsgeket is szoks mrtogatni, s a pithoz (lepnykenyr) is fogyasztjk. ***** TRKONYOS KAPRINTET SZRDELLA-VAJ

Nhny szrdellt jl megmosva, ssze kell vgni, szitn t kell trni s ugyanannyi vajjal ssze keverni s ha szksg van re, hosszas tlban, apr kenyr szeletekkel kell feltlalni, vacsorakor vagy villsreggelire. ***** SZEZMMRTS

Hozzvalk: 50 dkg szezmmag, 2 citrom leve, msfl cssze vz, 5 evkanl finomra vgott petrezselyemzld, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s, fl teskanl rlt kmny .

1 fej fokhagymt enyhn megpirtok, beleteszek 2-3 db. kolbszt ( vagy vastagabb karikra vgva, vagy egy-egy kis rdnyit) termszetesen csak hzi, fstlt j hozz! 2-3 evkanl liszttel pirtom tovbb, flrehzva paprikt szrok r, majd felntm vzzel. Forrs utn besrsdik, kis vizet mg nthetek hozz. Ha forr beleteszek 1 felvert tojst, jl elkeverem. (De van aki 2-3 egsz tojst tesz bele, s nem keveri el, hanem vatosan megvrja, hogy sszelljon- ilyenkor viszont takarklngon kell fzni, nehogy legjen.) Nagyon finom gy is, de n a tnyromra merve kevs ecettel szoktam megbolondtani. ***** SSKAMRTS

Vegynk hat szemlyre egy j mark szp, tiszta sskt, vagdaljuk meg vgkssel j aprra, tegynk egy literes lbasba egy dinyi zsrt, mely ha forr, ntsnk bele egy j fakanl lisztet; piritsuk meg szp gyenge pirosra, aztn tegyk bele a fentebb leirt aprra vgott sskt, keverjk jl ssze a rntssal s ksbb lassanknt ntsnk kz forr vizet annyit, hogy olyan hig legyen, mint a rendes mrts. Tegynk bele st s egy negyedrig fzzk. (Ha finomabban akarjuk ksziteni, t is trhetjk szitn; st ha csoms tall lenni, okvetlenl t kell trni; de ha szp sima, akkor ezen eljrs szksgtelen.) ***** SZRDELLA-MRTS

1 csokor friss trkony, 3 evkanl olaj, 1 evkanl borecet, 1 csokor zldhagyma, 1 fiola (vagy 1 evkanl) kapribogy, 2 db ecetes uborka, 1 teskanl mustr, s, cukor, rlt fekete bors zls szerint A kapri leszrt levt, a mustrt, az olajat simra keverem, hozzadom a nagyon finomra vgott, megmosott s leszrtott trkonyt, a megtiszttott zldhagymt, s a finom reszeln lereszelt ecetes uborkt. Ezutn hgtom az ecettel, zestem a sval s a cukorral, rszrom az rlt fekete borsot, s belevagdosom a kapribogyt. A jl lezrt vegben tartott ntet akr 10 napig is elll a htszekrnyben. Fejes salthoz vagy paradicsomhoz nagyon finom. ***** TEJFELES TORMAMRTS

Minden szemlyre szmitsunk egy kvskanl zsrt s egy kvskanl lisztet; ebbl kszitsnk a mrtshoz rntst. Ha j barnra megpiritottuk a rntst, tegynk bele egy szemly rszre fl darab szrdellt, jl megmosva s igen aprra felvagdalva, akkor eresszk fel hideg vizzel, (nyolcz szemlyre egy liter vizet szmitva); tegynk bele kevs st s izlsnk szerint eczetet. Tlalsig vegyk flre a nagy melegtl. 151

Ezt ugy kell ksziteni, hogy pldul nyolcz szemlyre val mrtshoz fl liter vizet tegynk forrni cserp vagy porczelln ednyben, azutn reszeljnk meg tisztitott tormt annyit, hogy egy szemlyre egy kanlnyi jusson; tegyk ezt forrni dinyi czukorral s megfelel mennyisg kevs sval forr-vizbe. Kszitsnk hozz szemlyenkint egy kanl tejfelbl s egy kvskanl lisztbl habarst; ezt egy nagyobbacska ednybe tegyk s keverjk el a forr torms vizzel;

hagyjuk pr perczig forrni, azutn helyezzk gyenge meleg helyre tlalsig, mert ez is hamar meghigul a forr helyen s akkor elromlik. ***** TEJFELES UBORKAMRTS

ZLDBORSOS PARADICSONSZOSZ

Egy cserp vagy porczelln ednyben egy liter vizbe ngy kzp nagysgu eczetes ugorkt igen aprra megvagdalva, st s kevs eczetet tegynk; kevs ideig fzzk fel, akkor kszitsnk hozz tejfelbl habarst igy: minden szemlyre tegynk tlba egy kanl tejfelt, egy kvs kanl lisztet; a tejfellel a lisztet keverjk addig a tlban, mig egszen szp sima habars lesz belle. A forr ugorkt lassan ntsk a tlba s ha megegyelitettk, ntsk ujra vissza a mrtst a fazkba; pr perczig hagyjuk forrni; ha igen savanyunak talljuk, kevs czukrot is tehetnk bele. Ezt sem j sok ideig forr helyen hagyni, mert elhigul s akkor nem j. ***** UBORKAMRTS

Lila hagyms, olva olajos prklt alapot kszitesz, nemsok olajjal. Ha vegesre prolodott a hagyma, belentd a paradicsomlevet. (Jobb veges v. hzi paradicsomlvel, mint sritettel!) Beleteszed tetszs szerinti mennyisg zldborsot s egytt sszefzd. Izesitheted pirospaprikval, oreganoval, borssal, soval, s cukorral. St, bazsalikomot is szorhatsz bele, ha nincs kznl friss. Az egszet nagyobb kagylotsztval, vagy hasonlo nagysgu tsztval eszik. Nagyon finom, akkor jo ha enyhn leveses s forro! *****

200g kigyouborkt meghmozunk, hosszban kettvgjuk, a magokat kikaparjuk, az uborkt feldaraboljuk s mixerben ppesitjk. 2 ek. nvnyi olajat felforrositunk, ebben az uborkappet addig proljuk, amig a levt elftte. 2-2 ek. borecettel, 1 ek. cukorral elkeverjk, soval izesitjk, a mrtst hlni hagyjuk, 2 ek. vagdalt kaprot belekevernk. ***** ZLDFNTET

1-1 evkanl friss, nagyon finomra metlt petrezselyemzld, snidling, kapor, trkony, 1 dl olaj, 2 evkanl trkonyecet, 1 teskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt fekete bors zls szerint A megtiszttott, sztzzott fokhagymt sszekeverem a mustrral, az ecettel s az olajjal, majd hozzkeverem a st, a cukrot s az rlt fekete borsot, vgl az sszes zldfszert. Turmixgpben ppesre forgatom, jl behtm, s fejes salthoz vagy paradicsomhoz knlom. Csak nhny napig trolhat a htszekrnyben. ***** ZSEMLE-MRTS

Ha nyolcz szemlyre kszitnk mrtst, tegynk nyolcz kvs kanl zsrt egy lbasba forrni; ha ez j meleg, tegynk bele kt egsz zsemlyt koczkkba vagdalva. Mikor szpen megpirosodott a zsemlye a zsrban, ntsnk re fl liter forr hus-levest s tegynk bele kt czikk aprra vagdalt fokhagymt is; nhny perczig fzzk fel, aztn vegyk flre a nagy tztl tlalsig. ***** 152

KRMEK
CAMEMBERT-TR KENCE

Ezeket egy turmixban sszetorom s utana piritosra kenve isteni. Sajt s idenyzldseg kell hozz (paradicsom, salta). ***** HIDEG SAJTKRM

20 dkg Camembert, 5 dkg vaj, 10 dkg sovny tr, 1 kis fej hagyma, s, bors, paprika. A sajtot egy villval sztnyomkodom, majd sszekeverem a puha vajjal s a trval. aprra vgott hagymval, sval, borssal s paprikval fszerezem. A tlon szpen krtve, dsztve behtve tlalom. ***** DIOKRM

Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg mlesztett krmsajt (Camping, Medve stb), 1 pohr tejfl, 15 dkg Trappista vagy Emmentli (Pannnia) sajt (ms kemnysajt is j), 1 csomag friss metlohagyma vagy vrshagyma A hozzvalkat sszekutyuljuk, friss kenyrre vagy pirtsra kenjk s HAMMM! ***** MAJKRMES SZENDVICSKRM

18. dkg. rlt dio, 1/2 liter tej, 2 cso-mag Dr. Oetker-fele vanillincukor, 20 dkg. porcukor, 1/8 liter tejszinhab, csokolade. rlt diot a vanillincukorral tejben egy oraig fozzuk. Ha megftt, 1/8 liter tejszinnel keverjuk s vizzel oblitett formaban allni hagyjuk. Csokolademrtssal feltalaljuk. ***** FOKHAGYMS VAJ

2 ftt tojs, 1 doboz majkrm, 1 kis doboz barmilyen vagdalt hus, 1 teaskanal mustar, durvara rlt bors, csipet so Ezeket egy turmixban sszetorom s utana piritosra kenve isteni. ***** MKOS VAJ

Hozzvalk: 10 dkg puha vaj, 3-4 gerezd fokhagyma, s A fokhagymagerezdeket megtiszttom s kevs sval tprselem. A vajat habosra keverem s elvegytem a fokhagymaprvel. Jl lehtm s vajforgcsknt tlalom. ***** HAGYMAKEN

Hozzvalk: 10 dkg vaj, 2 ek mk, 2 ek citroml, csipetnyi s. A mkot elkeverem a citromlvel s a sval, illetve a puha vajjal. Kalcsra, kenyrre, pirtsra kenem. ***** MUSTROS VAJ

2 fej hagyma, 2 dl majonz, s, bors, cukor Az aprra vgott hagymt ssztekeverem a majonzzel, majd a tbbi hozzvalval fszerezem. ***** HERINGES SZENDVICSKRM

Hozzvalk: 10 dkg puha vaj, 2 ek mustr, csipetnyi cukor. A cukrot elkeverem a mustrral, majd habosra keverem a puha vajjal. ***** MZLIS VAJ

2 ftt tojs, 1 doboz olajos hering, vagy mas hal (makrela, tonhal, stb.), par csepp valodi citromle, durvara rlt bors, s, pupozott teaskanal tejfl (sok nem kell, mert akkor folyos lesz.)

Hozzvalk: 25 dkg puha vaj, 2 ek bodzalekvr, 8 dkg gymlcss mzlikeverk A vajat kikeverem a lekvrral, vgl belekeverem a mzlikeverket. 153

***** PESTO-VAJ

ZLDFSZERES VAJ

Hozzvalk: 15 dkg puha vaj, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek friss zldfszer (kapor, petrezselyem, zszsa, snidling, bazsalikom), 2 tk citroml, s A vajat jl kikeverem. A fokhagymt tprselem, a zldfszereket aprra vgom s a citromlvel, valamint a vajjal jl elkeverem. Sval zestem. A zldfszeres vajat htszekrnyben jl behtm. *****

Hozzvalk: 12.5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 csom petrezselyemzld, 5 dkg reszelt parmezn, 3 dkg trtt fenymag, s, bors A vajat habosra keverem, majd sszekeverem a zzott fokhagymval, az aprra vgott petrezselyemzlddel s a tbbi hozzvalval. Szom s borsozom. ***** SRGARPS VAJ

Hozzvalk: 2 srgarpa, 1 burgonya, 4 ek vz, fl cssze zldsgleves, 1 ek paradicsompr, 125 g puha vaj, 2 ek zldfszer, paprika, bors, tengeri s A zldsgflket megmosom s alaposan tisztra keflem, majd a burgonyt s a rpa felt aprra vgom s a vzben, valamint a zldsglevesben 5 percig fzm, majd prstem. hagyom kihlni. A maradk rpt mixerben elprstem. A vajat habosra keverem, hozzadom a zldsgeket, a paradicsomprt s a fszereket, majd zestem. ***** TORMAKRM (MZES MACK) MRTI

Hozzvalk: Torma 600g, teavaj 100 g, liszt 100 g, konyha s 10 g, citrom 20 g, porcukor 30 g, tojs 5 db, habtejszn 3 dl. Kb. 1 kg. A tormt finomra reszeljk, majd leforrzzuk. A vajbl, lisztbl, habtejsznbl besamelt ksztnk, hozzadjuk a leforrzott tormt, a nyers tojssrgjt, megszzuk, s porcukorral, szrt citromlvel zestjk, majd tzre tve habvervel simra keverjk. Tlttt hsksztmnyekhez (nyelv, sonka stb.) hasznljuk fel. ***** TORMS VAJ

Hozzvalk: 10 dkg vaj, 2 ek frissen reszelt torma, 2 ek citroml, csipetnyi s. A tormt elkeverem a citromlvel s a sval, majd az egszet a puha vajjal. Henger alakra formzva kifagyasztom. Felszeletelve kenvajknt, vagy fszervajknt egyarnt hasznlhat. ***** 154

PALACSINTK
Milyen serpenyben sssk a palacsintt? Specilis palacsintastben. Ez elengedhetetlen a palacsinta sikerhez - nem vletlen, hogy a profik a sajt palacsinta-stjket ereklyeknt kezelik. Legjobb a rtegelt anyagbl vagy vasbl kszlt serpeny, amelyet sohasem tiszttottak fmsrolval. Mosogatszert se hasznljunk, sts utn trljk ki a serpenyt, s egy reg konyharuhval drzsljk szrazra. tlet: Az j palacsintastt hasznlat eltt gy kezelhetjk: szrjunk egy mark st a serpenybe, s ezt forrstsuk fel jl, vagyis "gessk ki" az ednyt. Ezutn puha paprral trljk szrazra. gy nem fog leslni a palacsinta (feltve, ha semmi msra nem hasznljuk a stt. Milyen zsradkot hasznljunk a palacsintastshez? Legjobb a jl felforrstott s leszrt, savmentes vaj. Hogyan lesz hajszlvkony a palacsinta? A j rzk s a megfelel hozzvalk sikeres tallkozsa elengedhetetlen. Az eljrs a kvetkez: keverjk ssze habvervel a tojst, a lisztet s a tejet, enyhn szzuk meg, s addig keverjk tovbb, mg krmsrsg nem lesz. Ha a kanl hts feln vgigcsorgatjuk a masszt, s az, vkony filmszer bevonatot kpez rajta, akkor a tszta j. Tz percig hagyjuk llni. Vigyzat! Ha a tz perc elteltvel a tsztt tl hgnak talljuk, adjunk hozz mg egy kevs lisztet! Hogyan sssk a palacsintt? Vkonyan kenjk meg a palacsintastt a zsradkkal, forrstsuk fel, merkanllal csorgassuk bele a tsztt, s kzben egyenletesen forgassuk krbe. Vrjuk meg, amg megsl a teteje, s egy lapttal fordtsuk meg a palacsintt. A profik feldobjk, s a levegben fordtjk meg a tsztt, ezt azonban elbb gyakorolni kell. Klnsen finom s ropogs lesz a palacsinta, ha tsztjt sovny tejjel vagy svnyvzzel keverjk el, utna pedig pihentetjk, hogy a liszt megduzzadjon.

adjunk hozz egy kevs tejet. Amikor ksztjk a palacsintt, adjuk hozz a rumot vagy ms alkoholt. ***** EGYSZER PALACSINTA ALAPMASSZA

Hozzvalk: 20 db-hoz 20 dkg liszt (lehetleg rtesliszt), 2.5 dl tej, 2.5 dl szdavz, 2 egsz tojs, fl dl olaj, csipetnyi s, 1 teskanl porcukor (ez el is maradhat). Kevertlba tm a tojst, s kevs tejjel habosra felverem, majd aprnknt hozzkeverem a lisztet, a tbbi tejet, st, cukrot. Habvervel alaposan felverem. (Gyorsabb ksztsi md, ha turmixgpbe egyszerre bentve a hozzvalkat, egy-kt percig keverem az egszet.) Ha van idm, akkor legalbb egy rig pihentetem a tsztt. A palacsinta stshez szerintem legjobb az reg, feketre gett, "patins" palacsintast, amelyet az els palacsinta stse eltt egy mokkskanlnyi olajjal kikenek, a tbbi palacsinthoz mr nem szksges kln olaj, mert a masszban lv mr "nmagt olajozza". A jl felforrstott serpenybe belentk egy kis tejmerkanlnyi masszt, majd a serpenyt megdntve hagyom, hogy krlfolyjon a tszta benne. (Teht folykonynak, tejfl srsgnek kell lennie a massznak. Ha tl sr, akkor kevs szdavzzel hgtom, ha tl hg, akkor kevs liszttel srtem.) A hg tszta a serpeny aljt egyenletesen bevonja, s szp vkony rtegben sztterl. Kzepes lngon egy-kt percig stm az als felt, majd vagy szles pengj kssel megfordtom, vagy feldobom. s a levegben fordtom meg. (Ez utbbi igen nagy gyakorlatot kvn.) ***** FRANCIA PALACSINTA - ALAPRECEPT

Hozzvalk: 12 dkg finomliszt, 2 ek. porcukor, 0,5 citrom reszelt hja, 2 tojs srgja, 1 tojs, 1,2 dl tej, 1,3 dl tejszn, 10 dkg vaj(!!). A lisztet a porcukorral, citromhjjal sszekeverjk. 5 dkg vajat felolvasztunk, hagyjuk ismt kihlni. A tojst s a srgkat a tejjel, tejsznnel sszekeverjk, majd folyamatos kevers mellett a liszthez ntjk. Csommentesre keverjk. Belentjk az olvasztott vajat, jl sszedolgozzuk. Ebbl a tsztbl kevs vajjal 8 kis vkony palacsintt stnk. A felhasznlsig melegen tartjuk. (Jval drgbb, de sokkal finomabb a mi palacsintnknl. A tovbbi receptek kztt tbbszr hasznljuk, de ott mr nem rom le kln az elksztst, csupn utalst talltok r.) ***** HAJDINS PALACSINTATSZTA

PALACSINTA TSZTK
DES PALACSINTATSZTA

Elkszts: 1 ra 10 perc Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1 liter tej, 6 tojs, 7,5 dkg porcukor, 2 evkanl olaj vagy olvasztott vaj, 1 csipet s, 2 evkanl rum Egy tlban verjk fel a tojsokat, adjuk hozz a cukrot, a lisztet, a st, az olajat, majd habvervel kevergetve hgtsuk a tejjel. Legalbb 1 rt hagyjuk llni. Ha a tszta nagyon besrsdtt, 155

Elkszts: 20 perc + 30 perc Hozzvalk: 15 dkg hajdinaliszt, 1 kvskanl olaj, 1 csipet s, 3 tojs, 7,5 dkg cukor, 3 dl tej, lekvr vagy gymlcsbeftt

A liszt kzepbe ksztsnk egy mlyedst. ntsk bele a tojsokat, adjuk hozz a cukrot, a st s az olajat. Keverjk ssze, majd habvervel keverve, aprnknt hgtsuk a tejjel. 1 rt hagyjuk llni. Enyhn olajozott serpenyben vkony palacsintkat sssnk ki. Lekvrral vagy gymlcsbefttel tlaljuk. ***** PALACSINTA ALAPTSZTA

A liszt kzepbe ksztsnk mlyedst. ntsk bele a felvert tojsokat, a st, az olajat vagy az olvasztott vajat. Aprnknt hgtsuk a hideg tejjel, hogy csommentes, folykony tsztt kapjunk. Hagyjuk llni egy rt. ***** SRS PALACSINTATSZTA

Hozzvalk: 20 dkg liszt * 3 dl tej * 2 dl vz * 2 tojs * 3/4 dl olaj Habvervel elkeverjk a tejben a tojsokat, majd aprnknt adagolva a lisztet. A palacsintatsztt pihentetjk, hogy a liszt jl megdagadhasson. Vz helyett jobb a szdavz, amivel kzvetlenl a sts eltt hgtjuk a masszt. Olajat azrt tegynk bele, hogy stsnl csak az els palacsinthoz kelljen megkenni a stt. 2 tojs, 20 dkg liszt, csipetnyi s, 2 deci tej, szdavz, amennyit felvesz, hogy kell sr legyen, zsr vagy vaj a kistshez. Legelterjedtebb tsztnk a palacsinta. Ksztse igen egyszernek ltszik, de ha valban j s zletes palacsintt akarunk kszteni, nagy gondot kell fordtani az elksztsre. A palacsinta minsgt a tszta bekeverse, stse s esetleg melegen tartsa befolysolja. Tsztja akkor a legjobb, ha fele mennyisg tejjel s fele mennyisg szdavzzel keverjk be. Szksg esetn elkszthet a palacsintatszta csak tejjel, vagy csak szdavzzel, de gy kevsb lesz zletes, mert ha csak tejjel ksztjk, knnyen leragad, viszont, ha csak szdavzzel ksztjk, nem kapunk kifogstalan palacsintt. A tisztn tej bekeversvel kszlt palacsinta hibja az is, hogy nem lehet megfelel vkony palacsintkat stni belle. A bekevers mdja a kvetkez: a tojst megfelel nagysg porceln- vagy zomncozott ednybe tjk fel. hozzadjuk a hideg tejet, megszzuk, s habvervel j simra keverjk. Most habvervel val lland kevers mellett fokozatosan hozzadjuk a megszitlt lisztet, gyelve, hogy ne csomsodjon ssze, ezrt gyorsan keverjk. Ekkor sr palacsintatsztt kapunk. Ehhez ugyancsak habvervel val lland kevers mellett lassan, fokozatosan szdavizet kevernk hozz addig, amg a palacsintatszta olyan srsg lesz, mint a nyers tejszn. Teljesen simnak kell lennie, nem szabad, hogy lisztcsomk szkljanak benne. Srsge dnt fontossg. Ezrt egy tiszta palacsintastben egy kevs zsrt felhevtnk, s prbakppen megstnk benne egy palacsintt. Ha esetleg mg vastag, kevs szdavzzel felhgtjuk, ha viszont vkony, nem ll ssze, belekevernk a masszba egy egsz tojst, vagy beleszrunk egy kevs lisztet, s teljesen simra keverjk el benne. A j palacsintnak paprvkonysgnak kell lenni. Sts kzben, ha esetleg lelepszik vagy besrsdik, idnknt felkeverjk, hogy egyenletes vkonyak legyenek a palacsintk. A palacsintatsztt tiszta s jl felhevtett palacsintastben sssk ki. Kisebb ednyben zsrt hevtnk fel, s ebbe egy kanalat tesznk, ezzel adagolva a zsrt a palacsintastbe. ***** SS PALACSINTATSZTA

Elkszts: 1 ra 10 perc Hozzvalk: 12.5 dkg liszt, 1 tojs, 1 pohr tej, negyed liter sr, 5 dkg vaj, 1 kvskanl olaj, s Keverjk ssze a lisztet, a st a felvert tojsokkal, adjuk hozz az olvasztott vajat, hgtsuk a srrel, majd a tejjel, hogy folykony tsztt kapjunk.Hagyjuk llni egy rt. *****

Hozzvalk: 25 dkg liszt, 4 tojs, fl liter tej, 1 kvskanl s, 3 evkanl olaj vagy olvasztott vaj 156

PALACSINTK
AMERIKAI TRS PALACSINTA

AMERIKAI TRS PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db sima, des palacsinta; 25 dkg tehntr, 2 tojs, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt hja, 5 dkg mazsola, 1 dl tejfl, 2 dkg vaj; 1 doboz mirelit meggy vagy fl veg beftt, 6 dkg cukor, 1 kshegynyi fahj, 1 dkg liszt, 1 dl meggyl, 1 dl tejszn. Palacsintatsztt ksztnk gy, hogy a tojsok fehrjt habb verve tesszk a tsztba. A szokottnl kiss vastagabb palacsintkat stnk. Az ttrt trt a tojsok srgjval, porcukorral, citromhjjal, mazsolval, tejfllel kikeverjk. Hozzadjuk a fehrjk habjt. A palacsintkat megtltjk a krmmel, sszegngyljk, hll tlba tesszk egyms mell. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. Letakarjuk aluflival, kiss tstjk a stben, de nem pirtjuk meg. Meggymrts: a mag nlkli meggyet a cukorral, fahjjal lbasba ntjk. A lisztet simra keverjk a meggylvel, felengedjk tejsznnel, rntjk a cukros meggyre. Nhny percig forraljuk. A mrtst melegen, vagy hidegen a palacsintkra ntjk. ***** ALMS HAJDINA-PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db sima, des palacsinta; 25 dkg tehntr, 2 tojs, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt hja, 5 dkg mazsola, 1 dl tejfl, 2 dkg vaj; 1 doboz mirelit meggy vagy fl veg beftt, 6 dkg cukor, 1 kshegynyi fahj, 1 dkg liszt, 1 dl meggyl, 1 dl tejszn. Palacsintatsztt ksztnk gy, hogy a tojsok fehrjt habb verve tesszk a tsztba. A szokottnl kiss vastagabb palacsintkat stnk. Az ttrt trt a tojsok srgjval, porcukorral, citromhjjal, mazsolval, tejfllel kikeverjk. Hozzadjuk a fehrjk habjt. A palacsintkat megtltjk a krmmel, sszegngyljk, hll tlba tesszk egyms mell. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. Letakarjuk aluflival, kiss tstjk a stben, de nem pirtjuk meg. Meggymrts: a mag nlkli meggyet a cukorral, fahjjal lbasba ntjk. A lisztet simra keverjk a meggylvel, felengedjk tejsznnel, rntjk a cukros meggyre. Nhny percig forraljuk. A mrtst melegen, vagy hidegen a palacsintkra ntjk. ***** AMERIKAI PALACSINTA

Hozzvalk: fl kg alma, 100 g bzaliszt, 65 g hajdinaliszt, 65 g bzadara, 2 tk stpor, 1 csomag vanlis desszert-krmpor, 1 csomag vanlis cukor, 3 tojs, fl liter tej, szezm-mag, kevs s, 60 g margarin a stshez, fahj, tejsznhab s mz a dsztshez A liszteket, a vanlis cukrot, a stport s egy csipetnyi st ntse egy tlba. sse bele a tojsok srgjt, majd lassan keverje az egszet csommentesre a tejjel. Tegyen hozz zls szerinti mennyisgben szezmmagot s a meghmozott, vkony szeletekre vgott almt. hagyja llni egy fl rt, majd verje a tojsfehrjket kemny habb, s keverje bele a tsztba. A forr margarinon pirtson egy evkanl szezmmagot, ntsn r a masszbl, s ssse ropogsra. Nem kell, hogy a tszta az egsz stben elterljn, kisebb lepnyeket rdemes kszteni. A ksz palacsintkat dsztse mzzel zestett, fahjas tejsznhabbal. ***** ALMS PALACSINTA 1.

Hozzvalk: 1 tojs, 1 bgre liszt, 1 bgre tej, 1 csipet s, 1/2 zacsk stpor, 1 mk szdabikarbna, 1 ek cukor Az egszet sszekeverve sr masszt kapunk, amibl enyhn olajozott v. forr vzzel tkent teflon serpenyben tenyrnyi v. nagyobb, kisujj vastagsg lepnyeket stnk. Varicik: reszelt alma, bann, csoki reszelk. Egy kis vajjal s juharsziruppal is finom. ***** AMERIKAI PALACSINTA SZIRUPPAL

Hozzvalk: 8 dkg kukoricaliszt, 2 dl kefir, 12 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dkg vaj, 1 tojs, 0,5 tk. s, 0,5 tk stpor, 2 ek. olaj, a sziruphoz: 30 dkg kristlycukor, 1 cs. vanlis cukor, csipet s. 2 dl forrsban lv vzben, llandan kevergetve 5 percig fzzk a kukoricalisztet. A tzrl levve belentjk a kefirt, hozzadjuk a lisztet, cukrot, st, stport, olvasztott vajat s a felvert tojst. Sr tsztt kapunk. Palacsintastt gyengn kiolajozzuk, vkony palacsintkat stnk. Kistnyron egymsra tve tlaljuk, kzjk leheletvkonyan vajat kennk, s meleg sziruppal lentjk. Szirup: a cukrot barnra prkljk, rntnk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, vgl beletesszk a vanlis cukrot s a st. ***** 157

Ksztnk palacsinta tsztt, nagyon vkonyra szelt almval sszekeverjk, s ezzel egytt stjk ki. Hromsarkosra hajtjuk, s vanlis cukorral lehintjk. ***** ALMS PALACSINTA 2.

Hsz deka lisztbl a szokott mdon 20 palacsintt stnk. Meghmozunk, kimagvalunk, cikkekre vgunk t almt, s egy kevs vzzel, zls szerint cukorral, egy darabka citromhjjal, kt deka vajjal puhra proljuk, majd fakanllal tovbb keverve, minl szrazabbra stjk. A tzrl levve egy evkanlnyi baracklekvrral zestjk, ha nem elg des, utncukrozzuk. Ezzel az

almapppel tltjk a palacsintkat, s gy gngyljk ssze, hogy elszr kt szlket rhajtjuk, utna hengertjk. A megtlttt palacsintkat egyenknt lisztbe, nyers tojsba s nagyon finom zsemlemorzsba forgatjuk, majd b, forr olajban ropogs pirosra stjk. Fahjas cukorral meghintve knljuk. ***** ALMS PALACSINTA 3.

ALMS-FAHJAS PALACSINTA

Hozzvalk (4 szemlyre): 8 palacsinta, 4 alma, 10 dkg vaj, 2 dkg fahj, 4 dkg porcukor A lereszelt almt az olvasztott vajban kiss megfuttatjuk, cukorral, fahjjal zestjk. A tltelket a palacsintkra halmozva hromszg alakra hajtjuk. Porcukorral megszrva, forrn tlaljuk. ***** ALMS-MAZSOLS PALACSINTA (FRANCIAORSZG)

Hozzvalk: 20 db palacsinthoz val egyszer palacsinta alapmassza, 50 dkg reszelt alma (tiszttott llapotban mrve), 2 dl tejszn, 1 mokkskanl rlt fahj, 1 evkanl porcukor. A nyers palacsintamasszba belekeverem a levtl kinyomkodott, reszelt almt s a palacsintkat egyenknt megstm. A tejsznbe belekeverem a cukrot s az rlt fahjat, majd a kislt palacsintkat egyenknt megkenem a fahjas-cukros tejsznnel. Egy kerek tzll tlban egymsra rakom. Tetejre rntm a maradk zestett tejsznt, s annyi idre teszem csak be a stbe, hogy jl tforrsodjon, de mg ne piruljon meg. Tortaknt szeletelve knlom. ***** ALMS PALACSINTA 4.

Hozzvalk: 8 db franciapalacsinta, 3 ek. mazsola, 4 cl calvados, 2 ek. mandula, 4 savanyks alma, 1 citrom, 2 ek. vaj, 2-3 ek. porcukor. A mazsolt beztatjuk a calvadosba. A mandult szrazon megpirtjuk. A hmozott almkat vkony szeletekre vgjuk, citromlvel meglocsoljuk. A vajat felolvasztjuk, benne 3 percig proljuk az almt, majd kzkeverjk a mazsolt, a calvadost. Megtltjk a palacsintkat, megszrjuk pirtott mandulval, tlcsrformra begngyljk, porcukorral meghintve tlaljuk. ***** ALMVAL TLTTT PALACSINTA BORSODVAL

2 almt vkony szeletekre vgunk, 2 evkanl vajban tstjk, 2 evkanl cukorral meghintjk, s addig forgatjuk ket, amg a cukor nem karamellizldik. Az almval megtltjk a palacsintkat, hromszgre hajtogatjuk, s hll tlba tesszk, majd 8 percre a 160 C-ra elmelegtett stbe toljuk. 4 evkanl calvadossal flambrozzuk, tejsznhabbal dsztjk ***** ALMS PALACSINTALEPNY

Az almt megtiszttjuk, kposztareszeln lereszeljk. Darlt dival, porcukorral, dilikrrel elkeverjk. 8 db palacsintt megtltnk vele, majd hromszg alakra hajtogatjuk, tzll tlba tesszk, lentjk borsodval, s stben tstjk. ***** ANANSZOS PALACSINTA

Hozzvalk: 20-25 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evkanl porcukor, 3 db savanyks alma, 1 teskanl rlt fahj, 1 citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 mokkskanl s; a tlalshoz baracklekvr, a tepsi kikenshez vaj s liszt. Mly tlban habosra felverjk a tojsokat, majd hozzntjk a tejet, a porcukrot s a fszereket. Ezutn a liszttel egszen simra keverjk, hozzadjuk az olvasztott, de mr nem meleg vajat. A szoksosnl kiss srbb palacsintamasszt kapunk. Flrtesszk. Az almkat megmossuk, letrlgetjk, kicsumzzuk, s hjastl lereszeljk. Az almareszelket a citromlvel egytt azonnal belekeverjk a masszba. Kisebb tepsit vastagon kikennk a vajjal, a liszttel meghintjk, majd az alms masszt belesimtjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon, lassan, szilrdulsig stjk. Tprbval ellenrizzk, hogy a kzepe is kellkppen tslt-e. Mg tzforrn deszkra bortjuk, s kockkra vgjuk. Melegen is, hidegen is nagyon j. Baracklekvrt felttlenl knljunk hozz! Aki desen szereti, a tetejt mg melegen hintse meg porcukorral. ***** 158

Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db des palacsinta, egy doboz ananszkonzerv, egy citrom, 3 evkanl bzakemnyt, 3 dl tejfl Az ananszt vgjuk apr darabokra, a levhez hozzntjk a kifacsart citrom levt, majd a bzakemnytvel simra keverjk. Lass tzn addig kevergetjk, amg be nem srsdik, ekkor hozzadjuk az anansz felt. Az gy kapott krmmel megtltjk a palacsintkat, meglocsoljuk tejfllel, s a tetejre szrjuk a maradk ananszt. Elmelegtett stben krlbell tz percig stjk. ***** ASZALTSZILVS PALACSINTA

Hozzvalk: 2 egsz tojs, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg aszalt szilva, fl dl olaj, kevs szdavz, fahjas porcukor, zls szerint, csipetnyi s. A tojsokat habosra verem, megszom s belekeverem a lisztet meg a tejet. Annyi szdavizet ntk hozz, hogy a massza tejfl srsg legyen. Ezutn belekeverem az elzleg megmosott, majd meleg vzben megztatott, kimagozott s nagyon aprra vagdalt aszalt szilvt. Hozzkeverem az olajat, s fl rn keresztl pihentetem a tsztt. A szoksosnl kicsit vastagabb palacsintkat stk belle, majd flbehajtva, fahjas porcukorral megszrva tlalom. ***** AUGUSZTA PALACSINTA

Egy egsz tojst s egy tojssrgjt liszttel, csipet sval, a tejjel s egy deci szdavzzel felengednk, s jl elkeverjk. A simra kevert - nem tl sr - tsztbl palacsintkat stnk gy, hogy a palacsintastben felforrstjuk a zsradkot, s merkanllal a ferdn tartott, forr zsradkkal kikent stbe ntjk a majdnem folykony tsztt. A palacsintastt gyengden mozgatjuk, hogy a tszta ne ragadjon le, sts kzben ks segtsgvel megfordtjuk, s a msik oldalt is tstjk. A palacsintt baracklekvrral megtltve tlaljuk. ***** BARACKLEKVROS PALACSINTA 2.

Hozzvalk 4 szemlyre: 8 dkg liszt, 1 tojs, 1.2 dl tej, 2 alma, 3 evkanl cukor, 1 evkanl vaj, 1 evkanl citroml, 1 evkanl Calvados (almaprlat), 1 teskanl tkezsi bzakemnyt, 2 evkanl olaj, rlt fahj, reszelt szerecsendi Az almt megmossuk, meghmozzuk, flbevgjuk, maghzt kiemeljk. A gymlcst felszeleteljk, s lbosba tesszk. Meghintjk 2 evkanl cukorral, fahjjal s szerecsendival. Hozzadjuk a vajat, a citromlevet s az 1 evkanl vzzel hgtott almaprlatot. Kis lngon, kevergetve kb. 5 percig proljuk. Az tkezsi bzakemnytt kevs hideg vzben csommentesre keverjk, s a prolt almra ntjk. sszeforraljuk, majd letakarva, kb. 2 rra hideg helyre lltjuk. A lisztet sszekeverjk a tojssal s a tejjel. Hozzadunk 1 evkanl olajat, 1 evkanl cukrot s kevs fahjat. Kb. 30 percig pihentetjk. A tsztbl a maradk olajon 4 palacsintt stnk, amelyeket megtltnk a kihlt almval. rlt fahjjal megszrva, a maradk almval krtve knljuk. Elksztsi id kb. 40 perc ***** BANNOS PALACSINTA (CREPES AUX BANANES)

Szp, vkony kzepes nagysg palacsintkat stnk, megkenjk baracklekvrral, sszetekerjk, s forr vajban mg egyszer megforgatjuk. Azonnal tlaljuk. Ha szeretjk, meghinthetjk, meghinthetjk mg reszelt mandulval. A palacsinta akkor sikerl igazn jl, ha sts eltt legalbb egy fl rval elksztjk a tsztjt, s llni hagyjuk. ***** BARACKOS PALACSINTA

Kicsi serpenyben 1 l vizet felforralunk 50 g porcukorral. 4 hmozott s vkony szeletekre vgott-barackot beletesznk, majd kis lngon 10 percig fzzk. Kzben narancsos vajat ksztnk (lsd Suzette-palacsinta); s a palacsintk egyik oldalt megkenjk vele. Vajas felkkel lefele 1-2 percig forrstjuk ket a serpenyben. A palacsintkat megtltjk barackkal, tlcsrformra sszehajtogatjuk, majd nagy serpenyben egyms mell fektetjk ket s 2 evkanl Grand Marnier-val flambrozzuk ***** BASZK PALACSINTA (GALETTES BASQUAISE)

Hozzvalk 4 szemlyre: 1/2 l szll, 1 kvskanl fahj, 1 bann, 100 g liszt, 40 cl tej, 2 evkanl porcukor, 20+40 g vaj, 2 tojs, 1 csipet s A szllevet fzzk a fahjjal kis lngon 20 percig, mg szirupszer lesz. Hmozzuk meg a bannt, vgjuk darabokra. Turmixoljuk le. Adjuk hozz fokozatosan a lisztet, tojst, 20 g olvasztott vajat s vgl aprnknt a tejet. Sssk meg a maradk vajon a palacsintkat, ntsk le a szls szsszal. ***** BARACKLEKVROS PALACSINTA 1.

Tltelk: a lecs, belekeverve vkonyan sonka. A palacsintkat megtltjk, feltekerjk, sthetnk a tetejre 1-1 tkrtojst. ***** BELGA SPENTOS PALACSINTA

Hozzvalk (4 szemlyre): 30 dkg liszt, 3 ek zsr, 2 tojs, 3 dl tej, 1 mk s 159

Hozzvalk (4 szemlyre): A palacsinthoz: 10 dkg rtesliszt, 2-3 tojs, 2 dl tej, szdavz, 3 evkanl olaj, s A tltelkhez: 50 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott paraj, 5 dkg vaj, 1 evkanl aprra vgott vrshagyma, csipetnyi cayenne-bors, 15 dkg rokfort (mrvny) sajt, 1 dl tejfl, 35 dkg sonka a tetejre: 1 dl tejfl, 1 nagy csokor sszevagdalt petrezselyem.

A tszthoz valkat - 1 evkanl olajat flretve - habvervel simra keverjk, s annyi szdavzzel hgtjuk, hogy palacsintatsztt kapjunk. Egy rig pihentetjk, ez alatt sszelltjuk a tltelket. Ha friss parajbl ksztjk, akkor megtiszttjuk, vzben puhra fzzk, leszrjk, majd aprra vgjuk vagy turmixoljuk. Ha fagyasztottat vesznk, akkor felolvasztjuk, s alaposan kinyomkodjuk. A hagymt a vajban megfonnyasztjuk, de nem pirtjuk meg. A parajt beleforgatjuk, a sajtot bele morzsoljuk, s a tejfllel sszekeverve cayenne-borssal zestjk. Vgl a sonka aprra vgott felt is hozzadjuk. A palacsintastt az els palacsinta stshez a flretett olajjal vkonyan kikenjk, majd a tsztamasszbl vkony palacsintkat stnk. (Utna mr csak akkor kell a palacsintastt kiolajozni, ha lesl, klnben a tsztban lev olaj magtl megkeni.) A kislt palacsintkat a tltelkkel megkenve egyenknt sszegngyljk, s tzll tlra egymsmell fektetjk. A tetejket tejfllel vkonyan megkenjk, s a maradk, vkony laskra vgott sonkval megszrjuk. Forr stben, vagy mikrohullm kszlkben alaposan tmelegtjk, s tlals eltt a petrezselyemmel meghintjk. Elksztsi id: kb. 2 ra ***** BODZAPALACSINTA (RGI MAGYAR DESSG)

A dibl, cukorbl, tejbl dikrmet fznk. Megtltjk a palacsintkat, majd mindegyik kzepre fl barackot tesznk. A palacsinta szleit rhajtogatjuk. A kis batyukat kivajazott jnaira tesszk, lefedjk, s stben tforrstjuk. Porcukorral meghintve, csokold-ntettel knljuk. ***** BUGACI PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db sima des palacsinta, 2 cs. vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 20 dkg baracklekvr, 1 dl kecskemti barackplinka (ezt sem isszuk meg!!). A palacsintkat 3 szgletre hajtjuk, tlon egyms mell rendezzk. Megszrjuk citromhjjal, vanlis cukorral. A lekvrt kevs vzzel hgtva felforraljuk, belekeverjk a plinka felt s a palacsintkra ntjk. Stben tforrstjuk. A megmaradt plinkt felmelegtjk, a forr palacsintkra locsoljuk s meggyjtjuk. ***** BURGONYAPALACSINTA

15 deka lisztbl 2 tojssal, csipet sval, egy evkanl Jaffa szrppel meg kevs tejjel nagyon sr palacsintatsztt kevernk, s 1-2 rig llni hagyjuk. A bodzavirg ernyjt levgjuk, megmossuk, megszrtjuk, majd egyenknt a sr palacsintatsztba mrtva, b, forr olajban ropogs prosra stjk. Itatspaprra szedjk, hogy a felesleges zsrjt leitassuk rla, s fahjas porcukorral meghintve knljuk. ***** BORSOS PALACSINTA

Hozzvalk a tszthoz: 30 dkg burgonya, 5 dl tej, 30 dkg finomliszt, fl dl olaj, 1 db egsz tojs, 1 teskanlnyi s A tltelkhez: 10 dkg reszelt fstlt sajt, 10 dkg sonka, 2 dl tejfl, csipet s. A megmosott, s hjban megfztt burgonyt hmozs utn, azonnal ttrm, majd hozzntm a tejet, a lisztet, a felvert tojst s a st. Az egszet simra keverem, vgl az olajat is belecsorgatom. A masszbl a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stk. Egy kerek tzll tl aljra rakok egy palacsintt, amire kevs reszelt sajtot s darlt sonkt szrok. Erre egy jabb palacsintarteg kerl, amit tejfllel megkenek, reszelt sajttal s a sonkval meghintem. A rtegezst addig folytatom, amg csak tart a hozzval. A tetejre palacsintnak s tejflnek kell kerlnie. A tlat az elmelegtett stbe tolom, s csak annyi ideig hagyom benne, amg a palacsinta tforrsodik. gyelek arra, hogy ne pirtsam meg a tetejt. Tlals eltt cikkekre vgom, s forrn teszem az asztalra. ***** CHARLIE PALACSINTJA

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, 1/2 dkg leszt, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, 1 gerezd fokhagyma, 1 ppozott mokkskanl s, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl olaj A kiss srbb, olvasztott vajjal kevert palacsintatsztba lesztt morzsolunk, langyos helyen fl rig kelesztjk, hozzadjuk a trtt borsot, a megtiszttott, sszezzott fokhagymt, s vatosan beledolgozzuk a tojsok fehrjbl vert kemny habot. A palacsintastt kiolajozzuk, felforrstjuk, s a masszbl a szoksosnl vastagabb palacsintkat stnk. Mg melegen megkenjk tejfllel, ngyrt hajtjuk, tzll tlra tesszk, majd a tetejre kenjk a maradk tejflt. Elmelegtett forr stbe tve addig stjk, amg a tetejn piros kreg nem kpzdik. ***** BUDAGYNGYE PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 2 tojs, 20 dkg liszt, 4 dl tej, 8 vkony szelet kolozsvri szalonna, 2 jonatnalma, 5 dkg mrvnysajt, s, bors, majornna. A tojst kikeverjk a liszttel. Fl rn t, llni hagyjuk, majd felntjk a tejjel, s csommentesre keverjk. Az almt meghmozzuk, s vkonyan felszeleteljk. Serpenyben megolvasztunk 1 szelet vastagabb cskokra vgott hsos szalonnt, majd melldobunk nhny almagerezdet is. 160

Hozzvalk: 8 db sima des palacsinta, 15 dkg darlt di, 6 dkg porcukor, 1 dl tej, 4 db hmozott, felezett szibarack (kompt), 1 dkg vaj, 4 adag kesercsokold-ntet.

Sval, borssal s morzsolt majornnval meghintjk, s 1-2 percig pirtjuk, majd rntnk 1 merkanl palacsintatsztt. Mindkt oldalon ropogsra stjk. Mg forrn megszrjuk reszelt mrvnysajttal. ***** CITROMOS PALACSINTA (ANGLIA)

30 dkg megmosott, lecsurgatott, leszrazott cseresznyt kimagozva, aprra vgunk, s 12 kisttt palacsintra hintjk, majd felcsavarjuk. Tzll tlba, szorosan egyms mell rakjuk. (Nem egymsra!) 2 dl tejsznbe kis cukrot vagy egyb destszert keverve, rntjk a palacsintkra. Befedve a tlat, elmelegtett, nem tl forr stbe toljuk. Addig proljuk a palacsintkat, mg a tejsznt be nem szvjk. Vgl a fedt levve, gyengn megpirtjuk a tetejt. gyeljnk arra, hogy ne szrtsuk ki! ***** CSERESZNYS PALACSINTA RSZEGEN

Hozzvalk: 8 db francia palacsinta, 1 citrom, 1 ek. porcukor. A palacsintkat ngyrt hajtjuk. Meleg tlon sorba rakjuk, megszrjuk porcukorral. A citromot vkony szeletekre vgjuk, ezzel krberakjuk a palacsintkat. Fogyasztskor ki-ki zlse szerint locsolja meg a szeletekbl kiprselt citromlvel. ***** CUKKNIS PALACSINTA

Hozzvalk: palacsinta alapmassza 20 db palacsinthoz, 50 dkg cseresznye, 1 mokkskanl rlt fahj, kevs porcukor, 2 evkanl cseresznyeplinka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek, belle, akkor 1 teskanl plinkaaroma fl deciliter tejbe keverve) A cseresznyt megmossuk, lecspgtetjk s kimagozzuk. Kiss kinyomkodva a fahjjal egytt belekeverjk a palacsintatsztba s kicsi, vastag palacsintkat stnk belle. A kislt tsztt porcukorral megszrjuk, s a plinkval vagy az aroms tejjel megntzzk s flbehajtva azonnal tlaljuk. ***** CSPS PALACSINTA

Hozzvalk: 12 ss palacsinthoz val tszta, 2 cukkni, 15 dkg fstlt sajt reszelve, 2 dl tejfl, olaj A palacsintatsztba reszeljk a megmosott cukknit, hjastl. Kistjk. Lehet tortaszeren tlteni, minden rteget megkenni tejfllel, s sajttal megszrni. A vgn stben tmelegteni. Lehet egyenknt megtlteni. Elre elkszthet, csak melegteni kell. J vendgvr. CUKROS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg darlt marha-, vagy sertshs, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 40 dkg paradicsom, 2 ers zldpaprika, 1 hsleveskocka, 1 doboz (40 dkg) vrs babkonzerv, 1 teskanl rlt kmny, 7 dkg reszelt sajt, 3 dl tejfl, s, bors, 8 db vastagabb, ss palacsinta. ***** Forr olajban megfonnyasztjuk az aprra vgott hagymt s a sztnyomott fokhagymt, rtesszk a darlt hst, s barnra pirtjuk. A felszeletelt paprikt, a paradicsomot, a babot, a leveskockval s a fszerekkel hozzadjuk a hshoz, s egszen lass tzn hsz percig proljuk. Nyolc darab vastagabb, ss palacsintt stnk, megkenjk a tltelkkel, felgngyljk, s tzll tlon egyms mell helyezzk. Meglocsoljuk tejfllel, rszrjuk a reszelt sajtot, s forr stben tstjk. Ha van otthon friss koriander, nhny levelet finomra vgva a tltelkekbe tehetnk, s a ksz palacsintt koriander-gacskkkal dszthetjk. Ha kukoricalisztbl stjk a palacsintt, s a tltelkbe mg egy kis csps chiliport is kevernk, igazi mexiki palacsintt kapunk. ***** CSIRKS PALACSINTA

Teljesen gy jrunk el, mint a lekvros palacsintval, csak vanlis cukorral tltjk.

CSALAFINTA PALACSINTA

Sssnk adagonknt kt-kt palacsintt. Az egyiket vgjuk krbe derelyevgval, hogy a szle hullmos legyen, s rakjuk bele egy vegkehelybe. A levgott szlt s a msik palacsintt vgjuk vkony metltre, s keverjk ssze kt ppozott ek. trval, egy evkanl tejfllel, zestsk cukorral vagy mzzel, adjunk hozz megmosott mazsolt, digerezdeket, s friss gymlcst vagy komptot. Kanalazzuk a palacsintval kiblelt kehelybe, a tetejt tejsznhabbal, gymlccsel dsztsk. ***** CSERESZNYS PALACSINTA

(4 szemlyre) 161

Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs, fl dl olaj, 2 dl szdavz, 2 dl tej, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 1 cssze kicsontozott ftt vagy slt csirkehs, 2 tojssrga, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl tejfl, 1 evkanl olaj, mokkskanlnyi pirospaprika, s s trtt fekete bors, zls szerint.

A szoksos mdon elksztett palacsinta tltelkhez nagyon aprra metljk a ftt csirkehst, majd hozzkeverjk a tojssrgkat, 1 evkanl tejflt, a reszelt sajtot, a st, a trtt borsot. A kislt palacsintkat megtltjk a csirks tltelkkel, majd ngyrt hajtva kikent tzll tlba tesszk. A maradk tejflt elkeverjk az olajjal, a pirospaprikval, csipetnyi sval, ezutn a mrtst rkenjk a palacsintk tetejre. Elmelegtett forr stben lefedve jl tstjk. ***** CSOKIS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 12 palacsinta - az ikrval tlttt palacsintnl megadott alapanyagokbl s lert mdon elksztve. A dikrmhez 25 dkg rlt di, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1-2 dl tej, reszelt citromhj, rlt fahj. A csokoldkrmhez 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 dl tej, 12 dkg csokold, 10 dkg pirtott mandula, 2 cl rum. A szoksos mdon FLORIOL tolajjal kistjk a 12 palacsintt. Tejjel leforrzzuk s sszekeverjk a darlt dit, a mazsolt, a reszelt citromhjat s a kevs rlt fahjat, s miutn kihlt, megtltjk vele a palacsintkat. Lehet felgngylve, kettbe, vagy ngybe hajtva - az tteremben ez utbbi md a szoksos. Tlalsra sznt adagonknt, vagy egytt tzll tlra, tnyrokra tesszk. A puhra olvasztott vajat a porcukorral habosra keverjk, s kihtve hozzadjuk, a 2 dl tejjel mr simra fztt csokoldt. Belekeverjk az sszetrt pirtott mandult, a rumot, rntjk a palacsintkra, s az egszet forr stben sszestjk. Tlalsnl meghintjk porcukorral. ***** CSOKOLDS PALACSINTAFELFJT

Palacsintatszta: 30 dkg liszt, 3 db tojs, 2 dkg fzmargarin, csipetnyi s, 1 kk porcukor, 1/2 l tej, 1 dl szdavz, a kistshez zsradk. Tltelk: 1 ek fzmargarin, 3 dl tej, 10 dkg csokold, 1 db tojs, 2 ek porcukor, 1 ek kakapor. A csokoldt puhtsuk meg. A kakaport keverjk ssze porcukorral, tejjel s adjuk a puha csokoldhoz. Fzzk fel lland kevers kzben. Ha mr nem forr, habvervel keverjnk bele 1 ek fzmargarint, s egy egsz tojst. A masszt kenjk a palacsintatsztra s tekerjk fel. A tetejt szrjuk meg darlt dival s porcukorral. ***** CSOKIS-FAGYLALTOS PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db franciapalacsinta, 3 dkg kristlycukor, 3 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1.5 dl tej, 3 tojs srgja, 5 tojs fehrje, 1 cs. vanlis cukor, 6 dkg csokold, 2 dkg vaj. A vaj felt felolvasztjuk, hozzadjuk a lisztet, a vanlis cukrot, a tejben felolvasztott csokoldt, a kristlycukrot. llandan kevergetve felfzzk. A tzhely szlre hzva, hozzkeverjk a maradk vajat, a tojs srgjt, majd a kemny habb vert fehrjt. Megtltjk a krmmel a palacsintkat, vatosan sszehajtjuk, vajjal kikent jnaiba helyezzk. Kzepesen meleg stben 10-12 perc alatt megstjk. Azonnal, forrn tlaljuk. ***** CSSZTATOTT DIS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: A palacsinthoz: 10 dkg liszt, 2 tojs, 2.5 dl tej, csipet s, olaj, vanlis cukor; A dsztshez: 4 bann, 8 kiwi, 2.5 dl csokoldmrts, 1 liter vanliafagylalt, kevs citroml. A lisztet, tejet, tojst csipet sval jl elkeverjk, hagyjuk tz percig pihenni, majd nyolc palacsintt stnk belle. A palacsintkat ngyrt hajtogatva tesszk tnyrra, megszrjuk vanlis cukorral, flig lentjk csokoldmrtssal, a msik oldalra fagylaltot halmozunk, a tetejt pedig karikra vgott bannnal s kivivel dsztjk. ***** CSOKOLDS PALACSINTA 1.

Szp, vkony palacsintkat stnk. Kt tojssrgjt habosra kevernk hrom evkanl porcukorral. t-tz dk csokoldt egy pohr tejjel tzn felolvasztunk, elkeverjk ezt is a tojssrgjval s kevs vanliakrmmel, s egy csipet sval lass tzn sr krmm fzzk. Megkenjk vele a palacsintkat, amelyeket azutn sszetekernk, s kristlycukorban, reszelt mandulban s pisztciban megforgatva, azon forrn tlalunk. ***** CSOKOLDS PALACSINTA 2. 162

Habosra kevernk ngy tojssrgt t deka porcukorral meg t deka puha vajjal. Felengedjk hrom s fl deci tej-jel, vgl kzkevernk nyolc deka lisztet meg a tojsok kemny habb vert fehrjt. Olajon palacsintt stnk belle, egy kiss vastagabbakat a szokottnl s csak az egyik felket stjk meg, majd lgy felkkel felfel egyms fl cssztatjuk ket egy tzll tlra. Mindegyik palacsinta lgy felt meghintjk porcukorral kevert, egy kevs rlt fahjjal zestett darlt dival. (15 deka kell hozz). A tetejre res palacsinta kerl, slt felvel felfel. A forr stben ppen csak tmelegtjk, de nem pirtjuk meg. ***** CSSZTATOTT PALACSINTA 1.

Hrom tojs srgjt, hrom kanl lisztet, hrom deka vajat jl kikevernk, hrom tojs kemny habjt s annyi tejet adunk hozz, hogy sr palacsintatszta legyen. Csak egyik oldalt stjk

meg a palacsintastben, tlra cssztatjuk s megtltjk vagy darlt slthssal, vagy papriks tejfeles gombval, egy sor tltelkkel, egy sor tsztval, ha ksz, stben sszemelegtjk, reszelt sajttal tlaljuk. ***** CSSZTATOTT PALACSINTA 2.

CSSZTATOTT PALACSINTA FRANK MDRA

Hozzvalk: a tszthoz 4 egsz tojs, 4 evkanl olaj, 4 ppozott evkanl liszt, 3 dl tej, fl dl szdavz, csipetnyi s; a tltelkhez 50 dkg aroms, savanyks z alma, 2 evkanl srgabaracklekvr, 5 dkg darlt mandula, zls szerint 1-2 evkanl porcukor, 3 centiliter rum (vagy 1 teskanl rumaroma s 2 evkanl tej). A tojsok srgit habosra keverem a sval, a liszttel s belekeverem a tejet meg az olajat. Ezutn beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. A masszt 10 percre beteszem a htszekrnybe. Kzben elksztem a palacsinta tltelkt. Az almkat megtiszttom, kicsumzom s lereszelem. sszekeverem a srgabaracklekvrral, a darlt mandulval, a rummal, s annyi porcukorral, hagy kellemesen des (de ne tl des) legyen. Kiolajozott palacsintastben a palacsintk egyik oldalt megstm, majd egyenknt egy kerek, tzll tlra cssztatom gy, hogy a krmes (teht a nyers) fele legyen fell. Erre rkenek az alms-manduls tltelkbl egy keveset, s a kvetkez palacsintt teszem r. A rtegezst addig folytatom, mg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre palacsintnak kell kerlni, mgpedig a slt felvel felfel. Elmelegtett, forr stben jl tmelegtem, majd cikkeket vgok belle, mint a tortbl szoks. Melegen is, hidegen is nagyon finom, de eltenni nem szabad, mg htszekrnyben sem, csakis aznap fogyaszthat! ***** DATOLYAPALACSINTA

Hozzvalk 4 szemly rszre: 15 dkg finomliszt, 3 tojs, 2 dl tej, 1 dl tejszn, 8 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 10 dkg tcsokold, 5 dkg HRA stmargarin A tojsokat sztvlasztjuk, s a fehrjbl habot vernk, hozzadunk 5 dkg cukrot, s fnyesre verjk. Habstben a tojssrgt, vanlis cukrot, a maradk cukrot habosra keverjk. Hozzadjuk a tejet, tejszint, elkeverjk, majd belekeverjk a lisztet s a tojshabot. A HRA fzmargarint felolvasztjuk, a csokoldt lereszeljk. A palacsintkat kistjk. HRA margarinnal kikennk egy tzll tlat, s a palacsintt rcssztatjuk. Megszrjuk reszelt csokoldval, s ezt a mveletet addig vgezzk, amg a tszta tart. 120-130 fokos stben 20-25 percig stjk. ***** CSSZTATOTT PALACSINTA 3.

Habosra keverve 4 tojssrgjt 5 dkg cukorral, 5 dkg vajjal, hozzadunk 12 dkg lisztet, felntjk 3.5 dl tejjel, beletesznk 4 tojsfehrjbl vert kemny habot. Forr olajon vastag palacsintkat stnk belle. Csak az egyik oldalukat stve meg, tzll tlra, egyms fl cssztatjuk lgy felkkel felfel. Ezt a lgy, krmes rszt meghinthetjk vanlis cukorral, vagy cukorral elkevert reszelt citromhjjal, vagy cukros darlt mandulval. Stben tforrstjuk. Ne pirtsuk meg! gy szeleteljk, mint a tortt. ***** CSSZTATOTT PALACSINTA 4.

Hozzvalk: 2 egsz tojs, 15 dkg liszt, 3 dl tej, fl dl olaj, 25 dkg datolya, 1 csomag vanlis cukor, kevs szdavz, csipet s, fl citrom leve s reszelt hja. A datolyt kimagozom, s nagyon aprra vgom. A tojssrgkat kikeverem a sval, az olajjal, a liszttel, a tejjel, a citromlvel s a reszelt citromhjjal, majd annyi szdavizet ntk hozz, hogy a szoksosnl kiss srbb legyen a tszta. A masszba belekeverem a datolyadarabokat, s kevs olajjal kikent palacsintastben kis palacsintkat stk belle. Mg melegen megszrom vanlis cukorral s ngyrt hajtva knlom. ***** DIS PALACSINTA 1.

Hozzvalk: 4 tojs, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3,5 dl tej, 12 dkg liszt, porcukor, reszelt citromhj vagy darlt mandula, a stshez olaj. A tojsok srgjt a cukorral meg a vajjal habosra keverjk, hozzadjuk a lisztet, a tejjel felengedjk, vgl beletesszk a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. Megforrstott olajban a palacsintknak mindig csak az egyik felt stjk meg (vastag palacsintkat kell stni ebbl a habos, knny masszbl) s tzll tlra egyms fl cssztatjuk lgy felkkel flfel. Ezt a lgy, krmes rszt meghinthetjk vanlis cukorral, de megszrhatjuk cukorral elkevert reszelt citromhjjal vagy cukros darlt mandulval is. A stben tforrstjuk, de nem pirtjuk meg. gy szeleteljk, mint a tortt. ***** 163

Hozzvalk: 20 dkg darlt di / 10 dkg porcukor / 1 dl tej / 1 csomag vanlis cukor / 10 dkg mazsola / 1 citrom reszelt hja A dit keverjk ssze a cukorral s a vanlis cukorral, ntsk hozz a tejet, majd alacsony lngon fzzk lland kevers mellett, mg krmes llagv vlik. Vegyk le a tzrl s tegyk hozz a mazsolt s a citromhjat. A ksz krmmel tltsk meg a palacsintkat. Szrjuk meg porcukorral s tlaljuk.

***** ***** DIS PALACSINTA 2. DIS SS PALACSINTA Hozzvalk: 12 db, a szoksos mdon megsttt vkony, ss palacsinta, 15 dkg finomra darlt dibl, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 db egsz tojs, 1 csapott teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg megszott dival meghintjk a megsttt, ksz palacsintkat, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. Kt vgket gy hajtjuk be, hogy a sls sorn ne bomolhassanak ki. A tojsokat felverjk, sszekeverjk a sval, a borssal, valamint a megtiszttott, sztzzott fokhagymval. A palacsintarudakat megforgatjuk a fszeres tojsban, majd belehempergetjk a zsemlemorzsval s kevs sval sszekevert darlt diblbe. R is nyomkodjuk a dit. vatosan beleeresztjk a forr olajba, s 1-2 perc alatt vilgosbarnra stjk. Egyszerre csak keveset sssnk, hogy "szhassanak" a kis palacsintk.Sr vagy bor mell fantasztikusan finom "korcsolya". Magban vagy majonzes mrtssal is tlaljuk, de akkor hidegen tegyk az asztalra, eltel gyannt. Egyszeren s gyorsan elkszthet. ***** EGERVRI GNGYLT PALACSINTA

Hozzvalk: Vanlia 1/3 rd, citromhj 1/2 db-rl, mazsola 10 dkg, darlt di 20 dkg, cukor 10 dkg. Teljesen gy, mint a Dis palacsinta 1., csak vanlis, citromhjas, mazsols rlt dival tltjk. ***** DIS PALACSINTA MS MDON

Hozzvalk: Di 25 dkg, cukor 15 dkg, vanlia 1/2 rd, cukor 6 dkg. Tsztja gy kszl, mint a fenti, a ditltelket a kvetkezkppen rakjuk r. Egy pudingformban palacsintt s dit egyms fl rakunk, a befedett formt 10 percig gzben fzzk. Tlra bortva, vanlis cukorral hintjk be. ***** DIS PALACSINTA OLAJSTBEN

12 dkg di, 1.5 dl tej, 25 dkg cukor, 1 citrom reszelt hja, 12 dkg mk, 20 dkg tehntr, 1 tojs, 30 dkg meggy, 1 mokkskanl fahj, 5 dkg vaj, 12 palacsinta, 5 dl tej, fl vanliard. A darlt dit a fele tejben 8 dkg cukorral, reszelt citromhjjal zestve sr krmm fzm. Ugyangy ksztem el a mktltelket is. A tehntrt szitn ttrm, hozzkeverek 8 dkg cukrot, a tojssrgjt s a kemny habb felvert tojsfehrjt. A meggyet kimagozom, s sszekeverem a fahjjal. Egy tiszta konyharuht vajjal bekenek, s a szlre teszek egy palacsintt. Erre gy helyezem a kvetkezt, hogy csak a felt takarja el. Ezt megkenem a mktltelkkel, majd jabb palacsinta kvetkezik, flig elcssztatva, ezen lesz a trtltelk, az jabb palacsintn pedig a fahjas meggy. Vgl lebortom egy res palacsintval. Az als, flig kilg palacsinta segtsgvel feltekerem az egymsra rakott palacsintkat. A hengert szorosan konyharuhba ktzm. Ugyangy elksztek mg egy tekercs palacsintt. Forrsban lv vanlis tejbe teszem a tekercseket, s 20 percig, lass tzn fzm. A konyharuhbl kibortva, felszeletelve, tokaji borbl ksztett borhabbal lentve knlom. ***** "EGRKE" (ALMS PALACSINTA)

5 dkg finomra darlt, ss dibelet 12 vkony, ss palacsintra osztva, szorosan feltekerjk. Vgeiket gy hajtjuk be, hogy ne nyljanak ki. Elkeverve 2 felvert tojst, 1 csapott tk. st, 1 kk. rlt borsot, 1 gerezd zzott fokhagymt, a palacsintkat beleforgatjuk, majd 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg finomra darlt dibl, s keverkbe hempergetve rnyomkodjuk. vatosan, kis adagokban, forr olajban, 1-2 perc alatt vilgosbarnra stjk, leitatjuk. Finom srvagy borkorcsolya. Hidegen magban vagy majonzes mrtssal eltelknt tlaljuk. ***** DIS PALACSINTATEKERCS

Hozzvalk: 15 db szoksos mdon sttt ss, tltetlen palacsinta, 10 dkg darlt dibl, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evkanl tejfl, 2 tojs, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl s, olaj a stshez. A di felt sszekeverjk a tejfllel, a sval s a zzott fokhagymval, majd a palacsintkat egyenknt megkenjk a krmmel, s szorosan feltekerjk. A kis hengereket kzpen kettvgjuk, gy 30 darab lesz. A zsemlemorzst s a megmaradt dit sszekeverjk. A palacsintadarabokat elszr megmrtjuk a felvert tojsban, majd a dis zsemlemorzsba forgatjuk, s b, kzepesen forr olajban szp barnspirosra stjk. Remek sr- vagy borkorcsolya. Tipp: Csak diba is forgathatjuk a palacsintatekercseket, ekkor mg finomabb, de kalriban is gazdagabb lesz. 164

Hozzvalk: 1 tojs, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl szdavz vagy vz, kshegynyi s, cukor, 2 kg alma durvra reszelve s gyengn kinyomkodva, porcukor, fahj. A hozzvalkbl a szoksosnl srbb palacsintatsztt kevernk, majd b forr olajban kistjk az "egrkket", rlt fahjjal elkevert porcukorral meghintjk s forrn tlaljuk.

***** EGRI GMBPALACSINTA

EPRES PALACSINTATORTA

Hozzvalk (1 torta): 8 tojs, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1l tej, olaj a stshez, 1 zacsk epres pudingpor, 1/2 kg eper (tbb is lehet), 1 csomag (piros) gymlcskocsonya por (elhagyhat), tejsznhab a dsztshez (elhagyhat) A tojsok srgjt sztvlasztjuk a fehrjtol. A srgjhoz hozzkeverjk a vajat (lehetoleg olvasztva), a cukrot, a lisztet s a tej felt. Elksztjk a pudingot az elors szerint. Ha fozos a puding, akkor kihutjk. Az eperbol a legszebb szemeket flrtesszk dsztsnek. A tojsfehrjt kemny habb verjk. vatosan belekeverjk a tsztba. Teflonserpenyoben olajat forrstunk, elkezdjk stni a palcsintkat. J vastag palacsintkat csinljunk (3-4 mm), de csak az egyik felt sssk meg. A palacsinta vastagsgt az hatrozza meg, hogy a palacsinta teteje nem lehet folys, az alja pedig nem ghet meg. Sts kzben a palacsintkat folyamatosan egy tnyrra rtegezzk s megkenjk a tetejket pudinggal. A kevsb szp eprekbol kis szeleteket vagdosunk kzbe-kzbe. gyeljnk, hogy a torony semerre se lejtsen, egyenletes legyen. Ne tegynk bele tl sok pudingot, mert sztcsszik! sszesen kb. 13-19 palacsinta lesz. Az utols palacsintt fordtva tesszk a tetejre. Ha most csak behutjk a tortt, az mr gy is nagyon finom, de a kvetkezo dsztssel nnepi klsot adhatunk neki: a tortt szorosan krbetekerjk egy alufliba csavart kartoncskkal, hogy sszetartsa. A tetejre tesszk a szp epreket, ha kevs van, akkor minden szemet felezve. Elksztjk a gymlcskocsonyt az utasts szerint s fldermedt llapotban az eprekre simtjuk. Ha netn mr tl dermedt lenne, jramelegtssel ltalban segthetnk a helyzeten. Az egszet behutjk, mg megdermed, majd kicsomagoljuk s tlaljuk. A legjobban azt imdom benne, hogy nagyon knnyu, nem tl des, ezrt j sokat lehet belole enni egyszerre! Sokkal finomabb, mint brmelyik cukrszdai sti! Eperszezonon kvl ugyanez csokipudinggal s csokimzzal a tetejn is remek, a vanlia taln mg jobb s persze brmilyen ms krmmel, gymlccsel is. ***** G JONATHN PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db sima des palacsinta, Tltelk: 1.5 dl tej, 12 dkg cukor, 12 dkg darlt di, 0,5 citrom reszelt hja, 0,5 cs. vanlis cukor, 2 dkg mazsola, A palacsinta kifzshez: 1,2 l tej, 3 dkg vaj, Krmntet: 2 tojs, 2 dkg liszt, 12 dkg cukor, 1/4 rd vanlia, 5 dl tej, 3 cl rum, A dsztshez: 3 dkg prklt, durvra rlt di vagy mogyor, mandula. A tejet a cukorral feltesszk fni, hozzadjuk a dit, srre befzzk s hozzkeverjk a citromhjat, vanlis cukrot, mazsolt. A palacsintkat megkenjk, egymsra helyezzk. A fels maradjon res! Egy nagy szalvtt megnedvestnk, megkenjk vajjal, kzepre helyezzk a palacsintkupacot, gmb alakra sszektjk. A kzben felforralt vajas tejbe tesszk, s 15 percig fzzk. Kiszedjk, s meleg helyre lltjuk. A tojsok srgjt simra keverjk a liszttel, kevs tejjel. Beletesznk 10 dkg cukrot, vanlit, tejet s felfzzk. Hozzkeverjk a 2 dkg cukorral habb vert tojsfehrjt, s ismt felforraljuk. A tzrl levve belentjk a rumot. A palacsintagmbt tlra tesszk, lentjk az ntettel, megszrjuk dival. ***** EMPIRE PALACSINTA (FRANCIAORSZG)

Hozzvalk: 8 db francia palacsinta, 2.5 dl tej, 0,5 cs. Oetker vanliapuding-por, 2 ek. ananszkocka, 2 ek. des morzsa (babapiskta), 2 ek. ribizli-zsel. A tejbl s a pudingporbl a tasakon feltntetett mdon megfzzk a vanliakrmet. Hagyjuk kihlni, kzben kevergetjk, hogy ne legyen csoms (n a fzs nlklit hasznlom, de ebben az esetben kicsit kevesebb tejet kell hozznteni). A kihttt krmbe tegyk bele az ananszt s a morzst. Jl keverjk ssze. Tltsk meg a palacsintkat. Hajtsuk ngyrt. Zselvel dsztjk. ***** EPRES PALACSINTA

Hozzvalk: 35 dkg liszt, 3 db tojs, 2 dkg s, 5 dkg cukor, 6 dl tej, 15 dkg zsr, 1.5 kg alma, 20 dkg kristlycukor, 1 kvskanl fahj (rlt), 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsola, 1 csomag vanlis cukor, 5 dl tej, 3 db tojssrgja, 20 dkg cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 cl rum. des palacsintatsztt ksztnk, kzben az almt megdinszteljk, fahjjal, cukorral, mazsolval egytt. Ezzel a tltelkkel megtltjk, csoki mrtssal lentjk. Kvnsg szerint flambrozzuk. ***** ERDLYI PALACSINTA

200 g liszttel, 2 tojssal, 2 dl tejjel, csipetnyi sval, meg annyi szdavzzel, hogy kzepesen sr legyen, palacsintatsztt ksztnk, vgl belentnk 3-4 ek. olajat. Fl rig llni hagyjuk, aztn palacsintkat stnk. A tltelkhez 30 g vajbl, 30 g lisztbl, 3 dl tejbl besamelmrtst fznk, s a tzrl levve egy csomag vanlis cukorral, meg 300 g darabokra vgott eperrel zestjk. Alaposan kikeverjk, hogy az eperszemek trjenek szt. Ezzel a krmmel tltjk meg a palacsintkat, tetejket tejsznhabbal s eperrel dsztjk. ***** 165

Hozzvalk 4 szemlyre: 60-70 dkg csirkehs, 1 hagyma, 2 evkanl olaj, pirospaprika, s, 8-10 ss palacsinta, 2 dl tejfl.

Nagyon rvid lvel csirkepaprikst ksztnk. A j puhra prolt hst lefejtjk a csontrl, megdarljuk, s a leszrt papriks lvel jl beforraljuk. A palacsintkat szles metltre vgjuk, sszekeverjk a hspppel, olajjal, vagy vajjal kikent tzll tlba tesszk, bven meglocsoljuk tejfllel s vigyzva arra, nehogy kiszradjon, forr stben kiss megpirtjuk. ***** FAGYLALTOS PALACSINTA

FLAMBROZOTT FRANCIA CSERESZNYS PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db francia palacsinta, Tltelkhez: 8 ek. magozott meggybeftt, 1,2 dl meggyl, 2 ek. cukor, 1.5 ek. bzakemnyt, Flambrozshoz: 2 dkg vaj, 3 narancs, 1 citrom, 10 db kockacukor, 2 ek. cukor, 6 cl chartreuselikr. A befttet jl lecsepegtetjk. 1,2 dl meggylt, a cukrot felforraljuk. Besrtjk elzetesen kevs hideg vzben kikevert kemnytvel. Belekeverjk a befttet. A meggyes krmmel megtltjk a palacsintkat, feltekerjk s kettvgjuk. A megmosott s szrazra trlt narancs- s citromhjjal bedrzsljk a kockacukrok mindkt oldalt. Kicsavarjuk a narancsok s a citrom levt. A vajat felforrstjuk egy flambroz serpenyben. Beletesszk a kockacukrot s a kristlycukrot. Kevergetve megolvasztjuk. Belentjk a szrt narancs- s citromlevet, kiss beforraljuk. Belentjk a likr felt, majd a palacsintkat. Locsolgatva, a serpenyt mozgatva felforrstjuk a palacsintkat, majd rlocsoljuk a maradk felmelegtett likrt, meggyjtjuk s rviden flambrozzuk. Azonnal, forrn tlaljuk. ***** FRANCIA NARANCSOS PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db megsttt palacsinta, 35-40 dkg vanliafagylalt (vagy kszen vsrolt jgkrm, esetleg parf), 1 narancs, 1 cssze aprra vgott, kimagozott, levtl lecspgtetett szibarackbeftt, 8 karika ananszbeftt, fl dl rum, fl dl triple sec (gyerekeknek csak aromval kszlt dessget szabad adni!), 3 dl csokoldntet, kevs porcukor. A narancsot meghmozom, s a lecspgtetett ananszbefttel egytt karikkra, majd kis kockkra vgom. A rumot s a triple sec-et sszekeverem, majd a felaprtott gymlcskre ntm, s kt rn keresztl hagyom benne. Idnknt megkeverem, hogy az alkohol mindentt jl tjrja. A frissen kisttt palacsintkat megkenem a fagylalttal s rszrom a leszrt gymlcsket, majd ngyrt hajtva tnyrokra teszem, kln-kln adagokban. Lentm a forr csokoldntettel elkevert, leszrt rumos-likrs lvel s rgtn knlom. A jghideg fagylalt s a forr csokoldntet nagyon finom egytt! ***** FLAMAND RAKOTT PALACSINTA (HOLLANDIA)

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 4,5 dl tej, 2 kicsi tojs, 5 dkg vaj vagy Margarin, csipetnyi s, 2 narancs frissen kiprselt leve, kevs porcukor. A tojssrgkat kikeverem a sval s kevs tejjel, majd aprnknt hozzkeverem a lisztet s a tbbi tejet. Ha a massza mr teljesen sima, akkor keverem hozz az olvasztott, de mr nem forr vajat, vgl vatosan beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. A masszbl vajazott palacsintastben apr palacsintkat stk mindkt oldaln. Ez a palacsinta pehelyknny, m a megszokottnl kicsit vastagabb. A kislt palacsintkat a friss narancslvel megntzm, flbehajtom s kevs porcukorral megszrva knlom. ***** FRANCIA SS PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db sima des palacsinta, 10 dkg kristlycukor, 2 dkg trt fahj, 2 dkg olvasztott vaj. A vkonyra sttt palacsintkat egyenknt megszrjuk fahjjal, cukorral, meglocsoljuk olvasztott vajjal s egymsra fektetve kivajazott jnaiba tesszk. A legfelst csak cukorral szrjuk meg. Lefedve, stben tmelegtjk. gy szeleteljk, mint a tortt. ***** FLDIEPRES PALACSINTA (GRGORSZG)

Hozzvalk: 5 tojs, 15 dkg liszt, 3 dkg cukor, 1 kk. reszelt citromhj, 1 dl tej, 5 dkg vaj, 50 dkg eper, 5 dkg porcukor, a tetejre porcukor. A megmosott epret lecsepegtetjk, megcukrozzuk, s nhny rra htbe tesszk. Palacsintkat stnk. vatosan tlra cssztatjuk. Rrakjuk az epret, s egy msik palacsintval bebortjuk. Tetejt megszrjuk porcukorral. ***** 166

Hozzvalk: a tszthoz 13 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, kevs rum, citrom- s narancshj, zls szerint, 5 dkg vaj, csipetnyi s; A tltelkhez 1 doboz camembert sajt, 3 evkanl ketchup, kshegynyi s; 1 teskanl olaj a serpeny kikenshez A tejjel, tojssal s kevs olvasztott vajjal elkevert palacsintatsztt rummal, reszelt narancs- s citromhjjal zestjk. A camembert sajtot annyi szeletkre vgjuk, ahny palacsintt stttnk. Minden palacsintba beletesznk egy sajtszeletet, megkenjk a ketchuppal, majd ngyrt hajtva tzll tlra tesszk. A tlat lefedjk, s elmelegtett forr stben, ers lngon 10 percig stjk, hogy a belsejben lv sajt megolvadjon.

***** FSZERES PALACSINTA

Hozzvalk: 10-12 db megsttt palacsinta, 15 dkg gesztenyemassza, 1 cssze meggybeftt leve nlkl, 3 dl tejszn, 2 dkg vaj, 2 evkanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), kevs porcukor, 1 dkg vaj a tl kenshez. A megsttt, de tltelk nlkli palacsintkat szorosan feltekerem, s nagyon vkony cskokra vgom. Beleszrom egy kivajazott tzll tlba. A meggyet kimagozom, s nagyon aprra vgom. A gesztenyemasszt a tejsznnel s a rummal kikeverem. Mire az sszes folyadkot felveszi, lgy, folys lesz. Hozzkeverek kevs porcukrot, majd ezt a gesztenys ntetet rlocsolom a vagdalt palacsintacskokra. Meghintem az aprra vgott meggybefttel, vgl a vajat borsnyi darabkkban rszrom a tetejre. Elmelegtett, forr stbe tolom, s addig stm, amg a meggyszemek el nem sznezdnek a tetejn. Jghideg, kemnyre vert tejsznhabbal a legfinomabb, de nem mondhat ppen fogykrs dessgnek! ***** GESZTENYS PALACSINTA 1.

40 dkg lisztbl, 1.5 dl tejbl s 2.5 dl svnyvzbl enyhn ss palacsintkat stnk. Tltelk: 20 dkg tehntr 17 dkg reszelt zellergum 1.5 dl tejfl 1/2 kk rlt koriander s, bors, zls szerint A zellert puhra proljuk, sszetrjk. Habosra keverjk a trt a tejfllel, hozzadjuk a zellert s a fszereket. A palacsintkat ngyrt hajtjuk, megtltjk a tltelkkel. ***** GESZTENYEKRMES PALACSINTA

Hozzvalk: 12 db elre megsttt palacsinta, 25 dkg gesztenyemassza, 1 cssze hzi rumos meggy (vagy meggybeftt), 1 dl rumos meggyl, 1 dl tejszn, kevs porcukor. A gesztenyemasszt kenhetre keverem a rumos meggylvel. Ha szksges, kevs porcukorral destem. A rumos meggyet kimagozom, s aprra vgom, majd hozzteszem a gesztenyekrmhez. A palacsintkat bekenem a gesztenyekrmmel, s felcsavarva tzll tlra teszem. Elmelegtett, forr stben, fed alatt ppen csak tmelegtem, majd a tejsznbl vert kemny habbal feldsztve, melegen knlom. Azonnal kell fogyasztani, mert a hab elolvad! ***** GESZTENYS PALACSINTA

Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db des palacsinta, 30 dk gesztenyepr, 3 dl tejszn, fl dl rum (hasznlhatunk helyette rum aromt), 5 dkg mazsola, 2 csomag vanlis cukor, fl veg meggybeftt A gesztenyeprt a tejszn felvel s a rummal jl elkeverjk, majd beletesszk a mazsolt. A maradk tejsznt a cukorral habosra verjk. A gesztenys krmmel megtltjk a palacsintkat, melyeket tejsznhabbal s meggybefttel dszthetnk. ***** GESZTENYS PALACSINTA 2.

Tszta: hrom tojs, 3 dkg porcukor, ngy evkanl olaj, 1 liter tej, 20 dkg rtesliszt, csipetnyi s. Tltelk: 25 dkg gesztenyemassza, tej, 1-2 evkanl barackz, kt evkanl rum, a tetejre porcukor. A tszthoz a tojssrgkat a porcukorral meg az olajjal simra keverjk, felengedjk a tejjel, majd csipetnyi sval zestjk, s a lisztet hozzadva fl rig pihentetjk. Ekkor adjuk hozz a kemny habb vert fehrjket, s teflon serpenyben a szoksosnl kicsit vastagabb palacsintkat stnk belle. Amg a tszta pihen, addig a gesztenyemasszt egy kis tejjel, a rummal meg a barackzzel jl kikeverjk. A kisttt palacsintkat ezzel a krmmel tltjk, ngyrt sszehajtjuk, s tzll tlra rakjuk, flig egymsra fektetve. A tetejket porcukorral meghintve az egszet tmelegtjk, de nem pirtjuk. ***** GESZTENYS METLT PALACSINTA

Simra keverve 3 tojssrgjt 3 dkg porcukorral, 4 ek. olajjal, felntjk 1 l tejjel, csipet sval zestve hozzadunk 20 dkg rteslisztet. Fl rig pihentetjk. Ekkor hozzadva 3 tojsfehrjbl vert kemny habot, teflon serpenyben a szokottnl kiss vastagabb palacsintkat stnk belle. Jl kikeverve 25 dkg gesztenyemasszt kis tejjel, 1-2 ek. barackzzel, 2 ek. rummal, a kislt palacsintkba tltjk. Ngyrt hajtva tzll tlra rakjuk, flig egymsra fektetve. Porcukorral meghintve tmelegtjk. Ne pirtsuk! ***** GESZTENYS PALACSINTA - MSKPP (8 DB) Hozzvalk: 8 ss palacsinta, 25 dkg gesztenyemassza, 1 tojssrgja, 0.5 dl tej, 1 tk. kakapor, porcukor, 3 dl tejszn A gesztenyemasszt, tejet, felvert tojst, kakaport, kis cukrot eldolgozzuk. A krmmel a palacsintkat vastagon kenve felcsavarjuk, tzll ednybe fektetve, rlocsolunk 2 dl tejsznt. Befedve, elmelegtett, forr stben proljuk, mg a palacsinta minden tejsznt beszv. A tbbi tejsznbl kemny habot vernk. A forr palacsinta mell a tnyrra 1-1 ek. habot rakunk. 167

***** GESZTENYS PALACSINTA TEJSZNHABBAL

Hozzvalk: 3 dl tej, 1 dl szdavz, svnyvz vagy vz, 1 tojs, 15 dkg liszt, s, olaj (a stshez), 30 dkg gomba, 1 nagy fej vrshagyma, 1 ek szjagranultum, olaj, 1 mokkskanl pirospaprika, 2 dl tejfl, reszelt sajt A hozzvalkbl kevert tsztbl hagyomnyos mdon palacsintt stnk. A tltelkhez a gombbl sr prkltet ksztnk gy, hogy a gombval egy idben a szjagranultumot is hozzadjuk. Ha elkszlt a fele tejflt bele- keverjk. A palacsintkat a gombs masszval megtltjk, feltekerjk, s egy tzll tlban szorosan egyms mell fektetjk. A maradk tejfllel s egy kevs gombamrtssal bekenjk a tetejt. Reszelt sajttal megszrva, forr stben tstjk. ***** GOMBS PALACSINTA 2.

Hozzvalk: palacsinta alapmassza, 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszn, zls szerint porcukor, 2 evkanl rum. A gesztenyemasszt a rummal sszegyrom, s fl rig pihentetem. Kzben a palacsintt a szoksos mdon megstm, a tejsznbl a porcukorral kemny habot verek. A kislt palacsintra krumplinyomval rnyomok egy kevs gesztenyemasszt, s tejsznhabbal bekenem, majd a palacsintt flbehajtva tlra teszem. Ha az sszes palacsinta mr a tlon van, akkor a maradk gesztenyemasszt rnyomom s kevs tejsznhabbal feldsztve tlalom. ***** GESZTENYS RNTOTT PALACSINTA

Hozzvalk (hat szemlyre): 2 tojs, 3 dl tej, 12 evkanl liszt, 20 dkg gomba, olaj, s, rlt bors, konzerv lecs, 10 dkg reszelt sajt Proljuk meg az apr darabokra vgott gombt. A tojst a tejjel s a liszttel keverjk simra, zestsk sval, borssal, s adjuk hozz a prolt gombt. A gombs masszbl sssnk palacsintt, melyeket tltsnk meg lecsval, szrjuk meg a reszelt sajttal, s tegyk a stbe. Ha a sajt megpirult, elkszlt a palacsinta. ***** GOMBS PALACSINTA 3.

Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, kevs s. A tltelkhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha des), csipetnyi reszelt szerecsendi, 1 dl sr tejfl, s s trtt fekete bors, zls szerint, liszt s zsemlemorzsa a bundzshoz, olaj a stshez, 2 tojs. A palacsintatsztt a szokott mdon megstjk. A gesztenyemasszt sval, trtt borssal, csipetnyi reszelt szerecsendival zestjk, s a tejfllel fellaztva, kenhetv keverjk. A palacsintkat egyenknt megtltjk, majd a kt vgt behajtva felcsavarjuk. Lisztbe, habosra felvert tojsba, vgl zsemlemorzsba hempergetjk, s b forr olajban, ers tznl hirtelen kistjk. A felesleges olajat lecsepegtetjk; tartrmrtssal knljuk. ***** GESZTENYVEL TLTTT NYENCPALACSINTA

Hozzvalk: 20 ss palacsinta, 50 dkg gomba, 1 evkanl olaj, 1 vrshagyma, 1 teskanl pirospaprika, Piros Arany, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, bors, 5 dkg reszelt sajt Az olajon a hagymt, majd az aprra vgott gombt megproljuk, amg a levt elfvi. Fszerezzk, majd besrtjk 1 dl tejfllel elhabart liszttel. A kisttt palacsintkat ezzel a gombs masszval kenjk meg, s tekerjk fel. Tzll tlba rakjuk, minden sort megkennk tejfllel, s megszrunk sajttal. A stben tmelegtjk. J vendgvr. Van, aki a megdinsztelt gombra tojst t, s a gombs tojssal tlti meg a palacsintkat. ***** GOMBS PALACSINTA RNTVA

Hozzvalk 4 szemlyre: 8 db des palacsinta, 20 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszn, 2 evkanl rum, 5 dkg mazsola, 10 dkg tcsokold, fel deci tej, 1 csomag vanlis cukor A gesztenyemasszt villval sszetrjk, egy deciliter tejsznnel s egy evkanalnyi rummal simra keverjk, majd a mazsolt beleszrjuk. A maradk tejszint a vanlis cukorral kemny habb verjk. A palacsintkat megkenjk a gesztenys tltelkkel, s ngyrt hajtva tlra tesszk. Az tcsokoldt sszetrjk, a tejjel felontjuk, s lass tzn kevergetve megolvasztjuk. (n gz felett csinltam). A tzrl levve simra keverjk a maradk rummal s a palacsintkra ntjk. Tejsznhabbal dsztve tlaljuk. ***** GOMBS PALACSINTA 1. 168

Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz: 2 tojs, 20 dkg liszt, 4 dl tej, s, olaj. A tltelkhez: 25 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, 2 evkanl liszt, 1 dl tej, s, bors, kakukkf, vaj, a panrozshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa, a kistshez olaj. A tsztbl a szoksos mdon nyolc ss palacsintt stnk. Vajon vegesre proljuk a megtiszttott, kockra vgott hagymt, majd hozzadjuk a megtiszttott, felszeletelt gombt is.

Sval, borssal s kakukkfvel zestjk. Megproljuk, majd meghintjk liszttel. Egy percnyi pirts utn felntjk a tejjel, s sszetzzk. Ha szksges, utnzestjk. A palacsintkat megkenjk a gombs tltelkkel, s gy hajtogatjuk ssze, hogy a tltelk ne folyjon ki. A szoksos mdon lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba panrozzuk, s b forr olajban kistjk. Tartrmrtssal, joghurttal vagy ketchuppal tlaljuk. ***** GRINZINGI PALACSINTA

Tltelk: 1.5 dl rum, 4 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott narancshj, 18 dkg di, 1 dl tejszn, 12 dkg cukor, fahj Mrts: 2.5 dl tej, vanlia, 3 dkg cukor, 10 dkg csokold, 1.5 dl tejszn, 3 tojs srgja, 10 dkg cukor, 5 dkg kaka, 1.5 dkg liszt Tltelk: A rumba beztatjuk a mazsolt s a narancshjat. A felforralt tejsznbe beletesszk a darlt dit, cukrot, kis fahjat, a leszrt mazsolt s narancshjat, 1-2 percig fzzk, esetleg egy kevs tejet is adva hozz, mg kenhet pp lesz. Mikor kiss lehlt, a fele rumot belentjk. A kisttt palacsintkat a szokott mdon megtltjk, hengeresre csavarjuk. A mrtshoz: a tejet a cukorral s a vanlival felforraljuk. A csokoldt a stben megolvasztjuk. A tejsznbl kemny habot vernk. A tojs srgkat a cukorral, majd a kakaval, kevs liszttel s tejjel, a habvervel simra keverjk. Hozzvegytjk a megolvadt csokoldt, majd gyors kevers mellett, ntjk hozz a forr tejet. Mrskelt tzn, forrpontig hevtjk. Levve a tzrl mg kevergetjk, majd a tejsznhez keverjk, melybe belentjk a rum msik felt. A forr mrtst csak a tnyron ntjk a palacsintkra. ***** GUNDEL PALACSINTA 3.

Hozzvalk: 3 tojs, 12 dkg liszt, egy csipetnyi s, 1 evkanl olaj, tej szksg szerint, vaj a stshez. Tltelk: 20 dkg darlt di, 3 dkg mazsola, egy csipetnyi fahj, egy csipet vanlis cukor, 1.5 dl tej, 6 dkg kristlycukor, 3 cl rum. Borsod: 2 tojssrgja, 1.5 dl szraz fehrbor, 5 dkg kristlycukor, porcukor meghinteni. A tojsokat a sval egytt felverjk, aprnknt hozzkeverjk a szitlt lisztet, a tejet s az olajat. Az egszet simra keverjk, majd a tsztt rvid ideig pihentetjk. A tltelkhez sszekeverjk a darlt dit a mazsolval, a fahjjal s a vanlis cukorral. A tejet a cukorral felforraljuk, s rntjk a dira, vgl hozzadjuk a rumot is, majd a tltelk hozzvalit jl sszekeverjk, s hagyjuk kihlni. Egy palacsintastben vajat hevtnk, s a tsztbl egyms utn vkony palacsintkat stnk. Mindegyiket megtltjk dimasszval, sszecsavarjuk, flbevgjuk, s melegen tartjuk. A borsodhoz a tojssrgjkat a borral s a cukorral forr vzfrdben habvervel sr krmm verjk. A palacsintkat por-cukorral meghintjk, s a borsodval egytt forrn szervrozzuk. Gyerekeknek inkbb vanliasodval vagy csokintettel tlaljuk. ***** GUNDEL PALACSINTA 1.

Palacsintatszta: 350 g liszt; 4 db tojs; 100 g porcukor; 150 g olaj (vagy zsr); 6 dl tej; s. Rozsdamentes habstben az egsz tojsokat feltjk, hozzadjuk a hideg tejet, csipetnyi st s kevs porcukrot. Habver segtsgvel simra keverjk. lland kevers mellett fokozatosan hozzadjuk a szitlt lisztet, gyelve arra, hogy ne csomsodjon ssze. gy egy sr palacsintatsztt kapunk. Ha a palacsintatsztt srnek talljuk, lland kevers mellett szdavizet adunk hozz. Palacsintastben olajat vagy zsrt hevtnk, s vkony palacsintkat stnk, melyet tnyrra, egymsra felhalmozzuk. Tltelk: 500 g darlt di, 50 g mazsola, 300 g porcukor, 2 dl tej, 1.5 dl rum, rlt fahj, reszelt citromhj Csokoldmrts: 250 g porcukor, 200 g csokold, 50 g kakapor, 5 db tojssrgja, 5 dl tej, 2 dl tejszn, 1 dl rum, 1 rd vanlia A darlt dit sszekeverjk a forralt tejjel, a rumban ztatott mazsolval s porcukorral. A palacsintkat megtltjk, hromszgletre hajtjuk, tzll tlra helyezzk, s rummal zestett forr csokoldmrtssal bevonjuk. A porcukrot a tojssrgjval elkeverjk, hozzadjuk a tejet, a darabokra trt csokoldt, a kakaport, a tejsznt s a vanliarudat. Habstben vzfrdben, lland kevers mellett felfzzk. A vzfrdbl kivve rummal zestjk. ***** GUNDEL PALACSINTA 4.

Hozzvalk 1 adag palacsintahoz: Tltelk: 20 dkg darlt di, 1 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 2 evkanl cukor Csokoldntet: 2 evkanl kaka, 2 evkanl cukor, 1 teskanl vaj, 1 evkanl rum A tejet a cukorral s a vanlis cukorral felforraljuk, s megfzzk benne a dit. Ezzel a tltelkkel megtltjk a palacsintkat, s negyedbe hajtjuk. Lentjk a csokold-ntettel. Csokoldntet: A kakat a cukorral s egy kevs vzzel srre fzzk, a tzrl levve belekeverjk a vajat, rummal zestjk. A palacsintkra ntjk. Forrn tlaljuk. ***** GUNDEL PALACSINTA 2. (AZ IGAZI)

Hozzvalk 12 db palacsintahoz: 169

Hozzvalk:

A tltelkhez: 1.5 dl 50-60 fokos rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshj, 180 g dibl, 1 dl tejszn, 120 g cukor, trtt fahj, 12 db palacsinta, 50 g vaj (pirtshoz) A csokoldmrtshoz: 2.5 dl tej, vanlia, 30 g cukor, 100 g csokold, 1.5 dl tejszn, 3 tojssrgja, 80-100 g cukor, 50 g kakapor, 15 g liszt, 5 cl tej. Elz napon ztassuk rumba a mazsolt s a hajszlvkony cskokra vgott cukrozott narancshjat. Msnap a tltelkhez megdarljuk a dit, ne lisztfinomsgra, de ne is tl gorombra. A tejsznt felforraljuk; hozztesszk a dit, cukrot, leheletnyi fahjat, a leszrt mazsolt s narancshjat, s 1-2 percig (szksg esetn kevs tejet adva hozz) fzzk, mg kenhet ppet kapunk. Ha kiss lehlt, elkeverjk benne a rum felt. Ezutn 12 palacsintt stnk, a tltelkeket egy-egy cskban rrendezzk, henger alakra felcsavarjuk, majd meleg helyen tartjuk. A mrtshoz a tejet cukorral s vanlival felforraljuk; kzben a csokoldt egy kis ednyben, a stben felolvasztjuk; a tejsznbl pedig kemny habot vernk. Ezutn elbb a tojssrgkat cukorral, majd a kakaporral, kevs liszttel, hideg tejjel, habvervel simra, habosra keverjk ki. Hozzvegytjk a csokoldt, majd vkony sugrban, habvervel vgzett gyors kevers mellett fokozatosan adagoljuk hozz a forr tejet, mrskelt tzn forrpontig hevtjk, de felforralni nem szabad. A tzrl levve, a mrtst egy ideig mg kevergetjk, majd fokozatosan a tejsznhabhoz vegytjk, vgl hozzadjuk a rum msik felt. Mrtsunk ne legyen tl des, de zls szerint, a csokold minsgtl fggen, tehetnk bele mg porcukrot. A megtlttt palacsintk mindkt oldalt egy serpenyben, vajban ropogsra pirtjuk, s tzll, elmelegtett tlra tve, a forr mrtst csak az utols pillanatban ntjk r." ***** GUNDEL-PALACSINTA 5. (ahogy Gundel Kroly megalkotta) Hozzvalk: A tltelkhez: 1.5 dl 50-60 %-os rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshj, 180 g dibl,1 dl tejszn, 120 g cukor, trtt fahj. A csokoldmrtshoz: 2.5 dl tej, 1 vanlia, 30 g cukor, 100 g csokold, 1.5 dl tejszn, 3 tojssrgja, 80-100 g cukor, 50 g kakapor, 15 g liszt, 5 dl tej. 12 db palacsinta: 2 tojs, 240 g rtesliszt, 2 dl te (vagy szdavz), kevs cukor. 50 g vaj (pirtshoz) Elz nap ztassuk rumba a mazsolt, a hajszlvkony cskokra vgott cukrozott narancshjat. Msnap a tltelkhez megdarljuk a dit, ne lisztfinomsgra, de ne is tl gorombra. A tejsznt felforraljuk, hozztesszk a dit, cukrot, leheletnyi fahjat, a leszrt mazsolt s a narancshjat. 1-2 percig (szksg esetn kevs tejet adva hozz) fzzk, mg kenhet pp lesz. Ha kiss lehlt elkeverjk benne a rum felt. Ezutn 12 palacsintt stnk. A tltelket 1-1 cskban rrendezzk, henger alakra felcsavarjuk, meleg helyen tartjuk. A mrtshoz: a csokoldt felolvasztjuk, a tejsznbl kemny habot ksztnk, a tejet cukorral, vanlival felforraljuk. A tojssrgkat a cukorral, majd a kakaval, a liszttel, hideg tejjel habosra keverjk habvervel. Hozzvegytjk a csokoldt, majd vkony sugrban, habvervel gyorsan keverve fokozatosan adagoljuk hozz a forr tejet. Mrskelt tzn forrpontig melegtjk, de forralni nem szabad. A tzrl levve mg egy ideig kevergetjk, majd hozzadjuk a tbbi rumot. A megtlttt palacsintk mindkt oldalt 170

egy serpenyben a vajon ropogsra pirtjuk s tzll, elmelegtett tlra tve, a forr mrtst a tlals pillanatban ntjk r. ***** GYMLCSZES RAKOTT PALACSINTA

Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 4 db tojsfehrje, 3 evkanl brmilyen pikns gymlcslekvr, fl citrom leve, zls szerint porcukor. A tojsfehrjkbl nagyon kemny habot verek, majd hozzadom a gymlcslekvrt, a porcukrot s a szrt citromlevet. A palacsintkat egyenknt megkenem a gymlcss habbal, majd tzll tlban egymsra rakom. A tetejre res palacsintt teszek, s a stben jl tforrstom, de nem pirtom meg. Cikkeket vgok belle s rgtn knlom. ***** GYMLCSS PALACSINTA

Hozzvalk: Gymlcsbeftt, trkrm, palacsinta A palacsintkat a szoksos mdon megstjk, 4 darabot flrtesznk, a tbbit metltre vgjuk. Egy tzll tlat kivajazunk, aljba kt palacsintt tesznk. Erre ntjk a metltet, r a cukorral kikevert trkrmet. Rszrjuk az aprra vgott gymlcst, s a tetejt befedjk a maradk kt palacsintval. Elmelegtett stben tstjk. ***** GYMLCSS PALACSINTA-FELFJT

20 deka lisztbl a szokott mdon palacsintkat stnk, s ujjnyi cskokra vgjuk. Kivajazunk, vagy margarinnal kikennk egy kerek, mly tzlltlat s beletertjk a palacsinta egyharmadt. Simra kevernk hrom tojssrgt 10 deka cukorral, egy csomag vanlis cukorral. kt deci tejjel, s vatosan, ne-hogy sszetrjn, beleadjuk a tojsok habb vert fehrjt. Meglocsoljuk vele a lerakott palacsintt, s kirakjuk kis kockkra vgott befttel vagy kimagozott cseresznyevagy meggybefttel. illetve beterthetjk reszelt almval is. Erre ismt palacsinta. r ismt gymlcst rakunk, a vanlis krmmel locsolva. Tetejre palacsintacskokat tertnk, s az egszet a maradk krmmel lentve, a stben megstjk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, a gymlcsrteget megszrhatjuk mg durvra vgott dival is.) ***** GYMLCSS-TRS PALACSINTA

Hozzvalk: palacsinta alapmassza, 25 dkg flzsros tehntr, 25 dkg brmilyen kimagozott s aprra darabolt idnygymlcs (esetleg lecspgtetett beftt), 3 dl tejfl, 2 egsz tojs, 1 zacsk vanlis cukor, s porcukor, zls szerint. A tehntrt ttrm, simra keverem 1 dl tejfllel s a tojsok srgival, majd belekeverem az aprra vgott gymlcst. Beleforgatom a tojsfehrjbl vert kemny habot, amit kevs porcukorral destettem. A palacsintkat megstm. Megtltm a gymlcss trval, majd felcsavarva adagonknt tzll tlba rakom. A maradk tejflt sszekeverem kevs porcukorral, valamint a vanlis cukorral s a palacsintkra ntm. Elmelegtett, forr stben kzepes lngon addig stm, amg az ntet megszilrdul a tetejn. gyelek arra, hogy a tszta ne piruljon meg. Csak frissen, forrn j! ***** HAB-PALACSINTA

Hozzvalk: 2 dl ecetes gyngyhagyma leve nlkl, 10 dkg liszt, 0,5 l tej, kevs szdavz, 10 dkg reszelt sajt, 0,5 dl olaj, 1 tojs, 1-1 kshegynyi reszelt szerecsendi, rlt gymbr, rlt koriander, 1 mokkskanl s s rlt fehr bors, 2 evkanl ecetes hagymal A leszrt gyngyhagymt nagyon aprra vgom. A tojst habosra verem, belekeverem a tejet, majd hozzadom a lisztet. Simra keverve hozzadom a st s a fszereket, majd az ecetes hagymalevet s az aprra vgott gyngyhagymt, vgl az olajat is belekeverem. 12-14 palacsintk stk oly mdon, hogy csak az els stse eltt olajozom ki a palacsintastt, a tbbi "nmagt" olajozza. Kerek tzll tlba teszek egy palacsintt, rszrok reszelt sajtot, s a rtegezst addig folytatom, amg csak tart a hozzvalbl. A tetejre sajtnak kell kerlnie. Forr stben ppen csak annyi ideig melegtem, amg a sajt egybefgg rteget kpez a tetejn, de pirtani nem szabad. Tlalskor cikkeket vgok belle, ki-ki a sajt tnyrjn mg kln is megszrhatja reszelt sajttal. ***** HAJDINAPALACSINTA

Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 8 dkg, cukor 10 dkg, vanlia 1/2 rd, liszt 3 ek., tej 0.5 l. s 1/2 ksh. Hat tojs srgjt, vajat, cukorral, kevs vanlival habosra kevernk, tesznk bele 3 ek. lisztet, kis st, s fl l tejjel feleresztjk, hozz tesszk a tojs kemnyre vert habjt, palacsintastben nem nagyon vkonyra stjk, de csak az egyik oldalt, egyms tetejre tesszk, stben kiss tstjk, vanlis cukorral behintjk. ***** HABOS-TRS PALACSINTA 1.

Hozzvalk: 40 dkg hajdinaliszt, 3 tojs, 5 dl tej, 1 dl napraforgolaj, s A tojsokat egy kevertlba tjk, s habosra verjk, hozzntjk a tejet s jl kihabostjuk. Kevs olajat ntnk hozz, sval zestjk s folyamatos kevers mellett annyi hajdinalisztet adunk hozz, hogy palacsinta srsg tsztt kapjunk. A tsztt kb. 10 percig pihentetjk, majd hagyomnyos mdon palacsintkat stnk belle. A palacsintt fogyaszthatjuk ssan vagy desen egyarnt. ***** HAJDINAPALACSINTA MZES, GYMLCSS TRVAL TLTVE

8 db palacsintt trval megtltnk. Kivajazott tzll tlba tesszk. A palacsintkra meggy s srgabarack befttet tesznk. 1 dl tejflt, 1 dkg liszttel, 5 dkg cukorral, vanlis cukorral, 2 tojssrgjval s felvert habjval elkeverjk. A masszt a palacsintkra ntjk, s stben megstjk. Brmilyen ms befttel is elkszthetjk. ***** HABOS-TRS PALACSINTA 2.

Hozzvalk: 40 dkg hajdinaliszt, 3 tojs, 5 dl tej, 1 dl napraforg olaj, 20 dkg tr, 4 evkanl mz, 25 dkg gymlcs A trt ttrjk, mzzel destjk s beletesszk az aprra vagdalt friss gymlcst (lehet eper, mlna, bann, szibarack s szinte bnni ms) s jl sszekeverjk. A frissen kisttt hajdinapalacsintkat megtltjk a trkrmmel s feltekerjk, friss gymlcskkel tlaljuk. ***** HAMIS HORTOBGYI PALACSINTA

Hozzvalk: 8 trs palacsinta, vegyes beftt, 1 dl tejfl, 1 dkg liszt, 4 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 2 tojs A palacsintkat tzll tlba rakva megszrjuk a befttel. A tejflbl, lisztbl, cukorbl, vanlis cukorbl, a tojsok srgjbl kevert masszhoz vatosan hozzadjuk a fehrjkbl vert kemny habot. Rsimtjuk a tsztra, stben megstjk. ***** HAGYMS RAKOTT PALACSINTA 171

Hozzvalk: 1 csomag szja-granultum, 2 fej hagyma, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 2 db tojs, kshegynyi rlt bors, 1 evkanl s, 1 pohr tejfl, kshegynyi pirospaprika, a stshez: olaj, 1 kvskanl vaj, vegeta.

A lisztbl, a tejbl s a tojsokbl palacsintatsztt ksztnk (szksg esetn szdavzzel hgthatjuk). A hagymt felaprtjuk, s a szjval az olajon megproljuk. Rszrunk 2 evkanl lisztet, a pirospaprikt, az zestket, s 1 dl-nyi vzzel puhra fzzk. Kistjk a palacsintkat, egyenknt megtltjk a szjs masszval. Tska alakra hajtogatjuk, s egy kivajazott tzll tlba rakjuk ket egyms mell. A megmaradt pirospapriks levet elkeverjk a tejfllel, s a palacsintkra ntjk. Forr stben, kb. 15 percig stjk. ***** HORTOBGYI HSOS PALACSINTA 1.

HORTOBGYI PALACSINTA 1.

Hozzvalk: 1 kis csirkbl kszlt papriks csirke (maradk is lehet) vagy 30 dkg sertshsbl kszlt prklt, 2 dl tejfl, 12 db ss palacsinta. A papriks csirkt kicsontozzuk s a csirke- (vagy serts-) hst kis darabkkra vgjuk. A hsvagdalkot kevs prkltlvel meg 1 dl tejfllel elkeverjk, s a palacsintkat ezzel megtltve, sszegngyljk, majd tzll tlra egyms mell fektetjk. A maradk prkltlevet a msik deci tejfllel elkeverjk, s a palacsintkra ntjk. csak annyi idre tesszk a stbe slni, mg tmelegszik, de nem szabad megpirtani. ***** HORTOBGYI PALACSINTA 2.

Hozzvalk: 10 ss palacsinta, 60 dkg borjhs vagy brmilyen serts- csirkehs, 10 dkg zsr, 5 dl tejfl, 2 dkg liszt, 20 dkg hagyma, pirospaprika, Piros Arany, s A borjhsbl prkltet ksztnk. A ksz prkltbl a hst kiszedjk, sszevagdaljuk. Hozzadjuk a prkltl felt, 1-2 kanl tejflt, s addig proljuk, amg ppszer lesz. A palacsintkat ezzel tltjk. Tzll tlba fektetjk a palacsintkat. A prkltl msik felt tejfls habarssal felforraljuk, tszrjk. Ezzel a mrtssal ntjk le a palacsintkat. ***** HORTOBGYI HSOS PALACSINTA 2.

Hozzvalk: 4 db tojs, 4 dl tej, 2 dl szdavz, 35 dkg liszt, 2 dkg s, 1.5 dl olaj, 4 adag papriks csirke, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn. A hozzvalkbl palacsintkat stnk, majd j szaftos papriks-csirkt stnk. A csirkt kiszedjk a szaftbl, a hst leszedjk a csontrl, s ledarljuk, vagy finomra vagdossuk s sszekeverjk annyi mrtssal, hogy jl kenhet masszt kapjunk. A palacsintkat betltjk a masszval, szleit behajtogatjuk, s vgl ketthajtjuk (ngyszgletnek kell lennie). A betlttt palacsintkat - adagonknt 2 db-ot - elmelegtett tlra helyezzk, rntjk a megmaradt mrtst, amit idkzben a tejsznnel elkevertnk s kiforraltunk. Jl felforrstjuk. Tlalskor tejfllel s paprikasznnel (kevs zsrt felforrstunk, a tzrl levve fszerpaprikt szrunk bele, ettl a zsr szp piros lesz s nagyon jl mutat a fehr tejfln ). ***** HORTOBGYI PALACSINTA 3.

Hozzvalk: 18-20 ss palacsinta, 5 adag paprikscsirke, 10 dkg vaj, 3 dl tejfl, s, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, fl cs. petrezselyemzld, rlt bors A paprikscsirke mrtsbl a hst kiszedve brt lehzzuk. Kicsontozva finomra darljuk. Serpenyben vajat melegtnk, belerakjuk a hst, kis borssal, sval, finomra vgott petrezselyemzlddel zestve 10-15 percig pihentetjk, a palacsintkra kenjk, feltekerjk. Tzll tlba rakva lentjk a mrtssal. Szeletelt paradicsommal, zldpaprikval dsztve kis tejfllel meglocsoljuk. ***** HORTOBGYI HSOS, RNTOTT PALACSINTA ANITA MDRA

Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db ss palacsinta, 1 fej vrshagyma, zldpaprika, paradicsom, 1 kg borjhs, 6 dkg liszt, 3 dl tejfl, 2 dl tejszn, 2 evkanl olaj, s s pirospaprika Pirtsuk meg a hagymt, majd tegyk r a kockkra vgott borjhst, az aprra vgott paprikt, paradicsomot, a pirospaprikt, s ksztsnk prkltet. A prklt levt szrjk le, forraljuk fel jra, s tejfls habarssal srtsk be, majd adjuk hozz a tejsznt. A hst darljuk meg, s hgtsuk fel egy kicsit az elkszlt mrtssal. Tltsk meg a palacsintkat, tegyk be a stbe, vgl locsoljuk meg a megmaradt mrtssal. ***** HSOS PALACSINTA ZLDSGMRTSSAL

Zsron finomra vgott vrshagymt vegesre prolok. A tzrl levve fszerpaprikt szrok r, szom, borssal fszerezem. Rteszem a ledarlt sertshst, jl sszekeverem s megprolom. Amikor mr majdnem ksz egy kevs tejflt keverek hozz. Kzben ss palacsintkat stk s betltm ket a hssal. sszehajtogatom s bepanrozom, majd kevs zsrban szp pirosra stm. Trtburgonyt s tartrmrtst szoktam hozz kszteni. Mivel elg pepecs munka, n azt szoktam csinlni, hogy amikor tbb idm van, egyszerre 3-4 adagot ksztek, s a panrozs utn be vele a fagyra. Amikor kell csak kiveszem s mg fagyosan forr zsrban megstm. ***** 172

Hozzvalk 4 szemlyre: 2 tojs, 10 dkg liszt, 2 1/4 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 2 ek. olaj, 60 dkg darlt hs, 1- 2 evkanl paradicsompr, 2 ek. fekete

olajbogy. 1 tk. olasz fszerkeverk, (vagy szrtott bazsalikom, oregano, kakukkf s rozmaring). 2 szl srgarpa, 2 szl prhagyma, 3 ek. tejszn, 1 evkanl liszt, 3 evkanl vaj, 1/2 csokor petrezselyemzld, 3 ek. svnyvz, 7.5 dkg gouda sajt, s, bors, a dsztshez zldfszerek A tojsbl, lisztbl, tejbl s csipetnyi sbl palacsintatsztt ksztnk. Lefedve, 30 percig pihentetjk. Kzben a fokhagymt s a vrshagymt megtiszttjuk, aprra felkockzzuk, majd a felhevtett olajban a darlt hssal egytt meg pirtjuk. Hozzkeverjk a paradicsomprt, szzuk, borsozzuk, az olasz fszer keverkkel zestjk, majd kivesszk a serpenybl. Az olajbogy hst cikkekben levgjuk a magrl. A lekapargatott, megmosott srgarpt feldaraboljuk, a prt megtiszttjuk, felkarikzzuk. A zldsgeket kb. 2.5 dl vzben kis lngon, fed alatt 10 percig proljuk, majd hozzadjuk a tejsznt, 3 evkanl vajat sszekevernk 1 evkanl liszttel, s vatosan besrtjk vele a tejsznes zldsget. A forrstl szmtva, 5 percig fzzk. A megmosott petrezselyemzldet lerzzuk, s fel aprtjuk, majd a szszhoz adjuk. Sval, rlt borssal fszerezzk. Az svnyvizet a palacsintatsztba keverjk. Serpenyben, kevs forr olajon 3-4 palacsintt stnk. Megtltjk a hsos masszval, feltekerjk, s tlsan 4 rszre vgjuk. A feldarabolt palacsintt vatosan tzll tlba helyezzk. Rmerjk a zldsges szszt, majd meg szrjuk olajbogycikkekkel s reszelt sajttal. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 20-30 percig stjk. Melegen, tetszs szerint friss zldfszerekkel dsztve knljuk. Elksztsi id kb. 1 1/2 ra ***** IKRVAL TLTTT PALACSINTA

***** INDONZ PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 8 db ss palacsinta, 40 dkg ftt csirkehs, 40 dkg fejes kposzta, 1 kisebb hagyma, 1 alma, 1 evkanl vaj, s, rlt bors, currypor. A panrozshoz: liszt, tojs, zsemlemorzsa, a kistshez 2 dl olaj. A csirkt ss vzben megfzzk, ha kihlt, kicsontozzuk, s egszen aprra vgjuk, vagy ledarljuk. A finomra vgott hagymt forr vajban megfonnyasztjuk, rtesszk a vkonyra szeletelt kposztt, megproljuk, s a vgn egy kicsit lepirtjuk. Egszen vkony metltre szeletelve adjuk hozz az almt, megszzuk, megborsozzuk, sszekeverjk a hssal, s megtltjk vele a palacsintkat. Felgngylve vagy ngyrt hajtva bepanrozzuk, s forr olajban kistjk. Aprra vgott metlhagymval zestett tartrral lentve, forrn tlaljuk. ***** JVAI LYUKAS PALACSINTA

Hg palacsintatsztt ksztnk. Gyengn kiolajozott palacsintastt jl felforrstunk. A tsztba belemrtjuk a keznket, s hagyjuk, hogy az ujjunkrl lecspg tszta a forr stre folyjon. A csipkeszer tsztt hs mell is adhatjuk. ***** JUHTRS PALACSINTA 1.

Hozzvalk 4 szemlyre: A 12 palacsinthoz 1 tojs, 3 dl tej, 15 dkg liszt, szdavz, csipetnyi s, a kistshez FLORIOL tolaj. A tltelkhez 20-35 dkg ikra, a bundzshoz 1 tojs, liszt, zsemlemorzsa, a kistshez FLORIOL tolaj. A dsztshez citromkarikk, zldpetrezselyem, tartrmrts. A zldbabsalthoz 20-25 dkg prolt zldbab, 1 kis fej vrshagyma, rlt bors, saltal. A palacsinthoz a tojsbl, lisztbl, tejbl, egy csipet sbl (ms receptnl des tltelk kerl bele, akkor egy csipet cukorbl is) a szksges mennyisg szdavzzel tejszn srsg tsztt kavarunk, s mieltt kistjk, tz-tizent percig llni hagyjuk, hogy a lisztszemek megduzzadjanak. A palacsintastt jl megforrstjuk, s kentollal olajozzuk, hogy a palacsintk minl kevesebb zsradkot vegyenek fel. Sts kzben a palacsintastt gyengn mozgatjuk, hogy a tszta ne ragadjon le, a szleit folyamatosan olajozzuk. Az ikrt b vzben kevs sval megfzzk, srn kevergetve, hogy ne tapadjon az edny aljra, majd leszrjk. A palacsintkat megtltjk a ftt ikrval, ngybe hajtogatva bepanrozzuk, s b forr olajban kistjk. A kretknt adott zldbabsalthoz a puhra prolt zldbabot sval, ecettel vagy citrommal s kevs cukorral zestett saltalvel ntjk le, megszrjuk a finomra vgott hagymval, kevs rlt borsot hintnk r. Az ikrval tlttt palacsinthoz tartrmrtst is adunk, a dszts citromkarika s zldpetrezselyem. 173

Hozzvalk: 12, a szoksos mdon megsttt ss palacsinta, 25 dkg juhtr, 3 dl tejfl, 1-1 csokor friss kapor s snidling, csipetnyi s. A juhtrt 1.5 dl tejfllel simra keverem, hozzadom a finomra vgott kapor s snidling felt, megszom, majd a palacsintkat egyenknt megtltm a juhtrs tltelkkel s felcsavarom. Szorosan egyms mell fektetem egy tzll lapos tlra. A maradk tejflbe belekeverem a zldfszereket, csipetnyi st teszek bele s rlocsolom a palacsintk tetejre. Elmelegtett forr stbe tve ppen csak tmelegtem, de nem pirtom meg. ***** JUHTRS PALACSINTA 2.

Hozzvalk: 12, a szoksos mdon megsttt ss palacsinta, 25 dkg juhtr, 4 dl tejfl, 1 csokor zldhagyma (vagy 2 evkanl nagyon finomra vgott vrshagyma), 1 tojs, 2 teskanl liszt, csipetnyi s A juhtrt simra keverem 2 dl tejfllel s a megtiszttott, vkony karikkra vgott zldhagymval. Kerek tzll tlba tertek egy palacsintt, bekenem a juhtrs krmmel, majd

egy jabb palacsintt bortok r. Addig folytatom a rtegezst, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A maradk tejflt sszekeverem a habosra felvert tojssal, csipetnyi sval s a liszttel, majd rntm a palacsinta tetejre. Elmelegtett forr stben addig stm, amg ropogs piros kreg kpzdik a tetejn. Cikkekre szeletelve tlalom. *****

A juhtrt simra keverjk a tejfllel, a finomra vagdalt kaporral, kevs sval. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, zsrjt kistjk, majd a zsrt a prccel egytt a tejfls trhoz adjuk. Tzll tlba lerakunk egy szoksos mdon elksztett palacsintt, megkenjk a tltelkkel, s rbortunk egy msik palacsintt. Stben jl tforrstjuk, majd cikkeket vgunk belle. Italkorcsolyaknt is knlhatjuk. *****

KAKAS PALACSINTA (Crepes au cacao) Hozzvalk 4-6 szemlyre: A tszthoz: 100 g liszt, 2 tojs, 20 g cukrozatlan kakapor, 1 zacsk vanlis cukor, 20 g cukor, 1/4 l tej, 50g olvasztott vaj, 1 evkanl rum A szszhoz: 100 g cukor, 1 kvskanl citroml, 100 g durvra vgott di vagy mogyor, 100 g tejszn, 4 evkanl reg rum, 50 g vaj, 25 g vaj a stshez A palacsintatsztt ksztsk el a megadott hozzvalkbl. Egy 20 cm tmrj palacsintastben sssnk 13-15 palacsintt a vajon. Ksztsk el a szszt is: a cukorral, a citromlvel s 2 evkanl vzzel ksztsnk aranybarna karamellt. Adjuk hozz a tejsznt, a vajat, a rumot s a dit vagy mogyort. 1 percig forraljuk. A palacsintkat a szsszal lentve tlaljuk, akr forrn, akr hidegen. ***** KAPROS-TRS PALACSINTA

KARFIOLOS RNTOTT PALACSINTA

Hozzvalk: 12 db a szoksos mdon megsttt, ss palacsinta, 1 kis fej karfiol (kb. 25-30 dkg), 1 ppozott evkanl finomliszt, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 tojs, msfl dl tej, fl dl sr tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s, a bundzshoz 2 tojs, liszt, zsemlemorzsa, a stshez olaj. A karfiolt tisztts utn apr rzsira szedjk, szrkanlba rakjuk, s beleengedjk a forrsban lv, ss vzbe. Az jraforrstl szmtott 3 perc mlva kiemeljk a karfiolt a lbl, s jl lecsurgatjuk. Kzben a vajat habzsig hevtjk a liszttel, majd rntjk a forr tejet, s folytonosan kevergetve olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Sval, borssal s finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk, belekeverjk a tejflt, majd hozzadjuk a leszrt karfiolt, vgl elkeverjk a felveretlen, nyers tojssal. A palacsintkat egyenknt megtltjk a karfiolos mrtssal, s sszegngyljk. Mind a kt vgt behajtjuk, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. Ezutn lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba mrtjuk, s b, forr olajban gyorsan megstjk. A felesleges olajat leitatjuk, s mg melegen, sajtmrtssal tlaljuk. ***** KARIKS PALACSINTA-BLES

Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 25 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 8-10 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 csokor friss kapor, csipetnyi s, 3 dkg vaj. A tehntrt ttrm (vagy villval sztnyomkodom) s sval, porcukorral meg 1 dl tejfllel simra keverem. Ezutn beleteszem a megmosott, lecspgtetett s finomra vgott kaprot s az ugyancsak megmosott mazsolt. A trkrmmel megkenem a palacsintkat, s ngyrt hajtva tzll tlra teszem. A maradk tejflt kevs porcukorral sszekeverem, s rntm a palacsinta tetejre. A vajat borsnyi darabkkban rszrom, s elmelegtett, forr stben jl tstm. A tejfl megakadlyozza, hogy a teteje kiszradjon. ***** KAPROS-TRS RAKOTT PALACSINTA

Hozzvalk: 60 dkg alma, 10 dkg liszt, 1 dkg leszt, 3 tojs, 25 dkg porcukor, 5 dl tej, 10 dkg di, 8 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 2 cl rum, 2 cl cseresznyeplinka, s, 1 dl tejfl. Kevs tejben felforraljuk az lesztt. A maradk tejbe belekeverjk a lisztet, a tojsok srgjt, 5 dkg porcukrot s kevs st. Hozzadjuk a felfuttatott lesztt, majd 10 percnyi pihentets utn belekeverjk a felvert tojshabot. Ebbl a kelt tsztbl palacsintkat stnk. Kzben a reszelt almt a porcukorral, a darlt dival, a megmosott mazsolval, rummal s cseresznyeplinkval srre fzzk. Ezzel a tltelkkel megtltjk a palacsintkat, egyenknt feltekerjk, 3 cm vastagra felszeleteljk, s kivajazott tzll tlba egyms mell helyezzk, s tejfllel lentve megstjk. Porcukorral meghintve tlaljuk. ***** KASTLYOS PALACSINTA (FRANCIAORSZG)

Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, mokkskanlnyi s; A tltelkhez 25 dkg juhtr, 5 dkg fstlt szalonna, 2 csokor kapor, 2 dl tejfl, zls szerint s s rlt fehr bors

Hozzvalk: 8 db francia palacsinta, 8 ek. tejsznhab, 1 cs. vanlis cukor, 3 dkg karamellizlt mandula (krokant) - magunk is elkszthetjk, 2.5 dl csokoldmrts. 174

A mandult mozsrban porr trjk, tszitljuk. sszekeverjk a kemnyre vert tejsznhabbal, a vanlis cukorral. 1-1 ek-nyi krmmel megtltjk a palacsintkat, ngyrt hajtjuk. Meleg tnyrra tve, forr csokoldmrtssal bevonjuk. Gyorsan kell dolgozni, s azonnal tlalni. ***** KAVIROS KELT PALACSINTA

vilgosbarnra stjk. Ne sssk egyszerre az egszet! Ha ksz, paprtrlkzn leszrtjuk. Hidegen vagy melegen knljuk. ***** KPOSZTS PALACSINTA 1.

Hozzvalk: a tszthoz 20 dkg liszt, 2 tojs, msfl dl tej, 1/2 dkg leszt, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl s, 5 dkg vaj; a tltelkhez 1 kis doboz kavir, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl citroml, 1 csokor snidling (vagy egy teskanl reszelt vrshagyma), 1 mokkskanl s A kiss srbb palacsintatsztba lesztt morzsolunk, langyos helyen megkelesztjk, hozzadjuk a trtt borsot s a megtiszttott, sszezzott fokhagymt. Forr olajon a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk a masszbl. A kavirt vatosan belekeverjk 1 dl tejflbe, hozzadjuk a finomra metlt snidlinget, citromlvel zestjk, majd a palacsintkat megkenjk a kaviros tltelkkel. Ngyrt hajtva lapos tzll tlra tesszk, tetejt megkenjk a maradk tejfllel, s forr stben tmelegtjk. ***** KAVIROS PALACSINTA

Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 2 dl szdavz, 3 dl tej, fl dl olaj, kevs s; a tltelkhez 50 dkg fejes kposzta, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs cukor, 1 dl tejfl, fl dl olaj A fejes kposztt megtiszttjuk, lereszeljk, megszzuk, pr percig llni hagyjuk, majd a felforrstott fl dl olajon, cukorral, borssal megszrva, vilgosbarnra pirtjuk. Ha szksges, utna szzuk. A palacsintatsztt megkeverjk a maradk fl dl olajjal, s a mr teljesen kihlt pirtott kposztt belekeverjk a masszba. A szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk, megkenjk a tejfllel, s ngyrt hajtva knljuk. ***** KPOSZTS PALACSINTA 2.

Hozzvalk: 12 db vkony, ss palacsinta, 1 kis doboz (5 dkg) fekete kavir, 1 csokor zldhagyma, 10 dkg tejszn krmsajt, 1 teskanl citroml, 1 teskanl konyak, a bundzshoz liszt s tojs. A krmsajtot sszekeverjk a citromlvel s a konyakkal, majd hozzadjuk a megtiszttott s nagyon vkonyra karikzott zldhagymt. A sajtos krmmel megkenjk a palacsintkat s elosztjuk rajtuk a kavirt. Ezutn a palacsintkat szorosan felcsavarjuk, s kt vgket gy hajtjuk ssze, hogy ne bomolhassanak ki. Lisztbe, felvert nyers tojsba mrtjuk, majd ismt lisztbe forgatjuk. Azonnal 180 fokos olajba rakjuk, s 5-6 perc alatt szp vilgosbarnra megstjk. Kt rszletben sssk meg, hogy a kis palacsintknak elegend helyk legyen szni, klnben sszeragadhatnak. Az olajbl kivve, paprtrlkzn leszrtjuk, s tetszs szerint hidegen vagy melegen knljuk. Egyszeren s gyorsan kszthet, klnleges nyencfalat. ***** KAVIROS PALACSINTA OLAJSTBEN

Hozzvalk: A palacsintatszthoz: 2 tojs, 3 dl tej, 15 dkg liszt, 2 dl szdavz, 1/2 dl olaj, 1 mokkskanl s A kposzthoz: 50 dkg fejes kposzta, 1/2 dl olaj, 1 evkanl kristlycukor, zls szerint s, 1 mokkskanl trtt bors A tlalshoz: 2 dl tejfl A szoksos mdon palacsintatsztt ksztnk. A kposztt megtiszttjuk, lereszeljk, vagy nagyon aprra vgjuk. Megszzuk, s jl sszeforgatjuk, hogy a s mindenhol egyformn rje. 15 percnyi pihentets utn kiss kinyomkodjuk, s olajon, fed alatt puhra proljuk. Ezutn zsrjra stjk, rszrjuk a cukrot, s vilgosbarnra pirtjuk. Kzben borssal fszerezzk. Hagyjuk kihlni. Belekeverjk a palacsintatsztba, s a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk. Kevs tejfllel megkenjk, ngyrt hajtjuk, s tzll tlba tesszk. Tlals eltt a befedett tlat forr stbe toljuk, s jl tmelegtve knljuk. Sr is, bor is illik hozz. ***** KPOSZTS PALACSINTA 3.

Hozzvalk: 40 dkg fehr fejes kposzta, 1 dl olaj, 2 tojs, 2 dl tejfl, 1 dl tej, 20-25 dkg liszt, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2-3 dl szdavz, 1 teskanl cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl s. A kposztt tisztts utn az almareszel durva fokn lereszeljk. Kt evkanlnyi olajon, kevs sval, borssal, fed alatt, 10 percig proljuk a sajt levben, majd fedetlenl, kevergetve, vilgosbarnra pirtjuk. Kzben meghintjk a cukorral. Hagyjuk, hogy kihljn. A 175

10 dkg tejszn krmsajtot elkeverve 1 tk. citromlvel, 1 tk. konyakkal, hozzadunk 1 cs. finomra karikzott zldhagymt. A krmmel megkenve 12 vkony, ss palacsintt, rjuk osztunk 5 dkg fekete kavirt. Szorosan felcsavarva vgeiket visszahajtjuk, hogy ne nyljanak szt. Lisztbe forgatva felvert tojsba mrtjuk, jra lisztbe hempergetve rgtn 180 C-os olajban 5-6 perc alatt

palacsintatszthoz a tojsokat a tejjel habosra felverjk, ez utn aprnknt hozzadjuk a lisztet s annyi szdavizet, hogy a szoksos palacsintamassza legyen belle. Megszzuk, fl dl olajat belekevernk, vgl a pirtott, de mr egszen kihlt kposztt is hozzadjuk. A masszt 10 percig hagyjuk llni, az alatt a benne lv liszt kiss megduzzad. Palacsintastt vagy teflonserpenyt felforrstunk (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintban bven van), s a szoksos mdon kis palacsintkat stnk belle. A megslt palacsintkat egyenknt megkenjk kevs tejfllel, s meghintjk kevs reszelt sajttal, majd szorosan sszecsavarva, szgletes tepsibe tesszk. A megmaradt sajtot sszekeverjk a megmaradt tejfllel, s rkenjk a palacsintk tetejre. Elmelegtett forr stbe toljuk nhny percre, de nem szabad nagyon megpirtani, mert kiszrad s az gett sajttl megkeseredik. ***** KPOSZTS PALACSINTA 4.

3 tojssrgjt simra kevernk 10 deka cukorral, egy csomag vanlis cukorral, egy ppos evkanl liszttel, s egy deci tejjel meg egy cssze ers feketekvval felengedve, gz fltt sr krmm fzzk. A szoksos mdon 16 darab palacsintt stnk, megtltjk a krmmel s sszegngyljk. Tzll tlba egyms mell fektetjk tetejt grillzs-krmmel, megkenjk. A grillzs-krmhez 10 deka cukrot megpirtunk, hozzadunk 10 deka rlt dit, olajozott tnyrra ntjk, s ha kihlt, megdarljuk. 2 tojs srgjt simra keverjk a grillzzsal, s a tojsok habb vert fehrjt hozzadva, a palacsintra kenjk. A stbe tve a tlat, a palacsintt tmelegtjk, de nem pirtjuk meg. ***** KVS PALACSINTA

Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db des palacsinta, 4 tojs, 10 dkg cukor, 2 csomag vanlis cukor, 3 dkg liszt, 3 dl feketekv, 15 dkg fehr csokold, 2 dl tejszn, 3 dl tej A tojssrgkat keverjk ki a cukorral s a vanlis cukorral, adjuk hozz a lisztet, a tejet s a kvt. Lass tzn kevergetve fzzk srre. Az gy kapott krmmel tltsk meg a palacsintkat. A fehrcsokoldt trjk aprra, tegyk a tejsznbe, s olvasszuk fel. A csokoldntettel locsoljuk meg a palacsintkat. *****

Hozzvalk: Kposzta 1 kg, s, bors, s 1-2 kshegynyi, zsr 25 dkg. Cukornlkli palacsintatsztba tessznk zsrban pirtott reszelt kposztt, melybe st s borsot tesznk. Ezzel stjk a palacsintt. ***** KPOSZTS PALACSINTA-ROLD KECSKEMTI RAKOTT PALACSINTA

Hozzvalk: 25 dkg fehr deskposzta, 2 tojs, 20 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 1 dl olaj, 1 evkanl cukor, zls szerint trtt fekete bors, zls szerint s; a tetejre 2 dl tejfl, 1 tojs, 5 dkg reszelt sajt, csipetnyi s. A tojsokat turmixgpbe trjk, hozzntjk a tejet, beleszrjuk a st s borsot, vgl a liszttel is sszekeverjk. A sr masszt mly tlba ntjk, s annyi szdavzzel hgtjuk, hogy a szoksosnl kiss hgabb palacsintamassza legyen belle. A kposztt megreszeljk s megszzuk, majd lbosba tesszk. Rntjk az olaj felt, befedjk, s vegesre proljuk. A fedt levesszk, s rszrjuk a cukrot, majd szp vilgos barnra pirtjuk. A pirtott kposztt kiss kihtjk, s belekeverjk a palacsintatsztba. A megmaradt olajbl 1 evkanllal mg hozzadunk, ezutn a szoksos mdon vkony palacsintkat stnk belle. A palacsintkat nagyon kevs reszelt sajttal meghintjk, s sszegngyljk. Tzll tlat vagy tepsit beolajozunk a megmaradt olajjal, s az egyforma, 2-3 centis kis rudakra vgott palacsintkat belelltjuk. A tejflt sszekeverjk a felvert tojssal s a megmaradt reszelt sajttal, kiss megszzuk, s rntjk a rudak tetejre. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s addig stjk, amg a mrts r nem sl. Kockkra vgva knljuk. ***** KVKRMES PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db habos des palacsinta (a tojsfehrjt habb verve keverjk bele), 30 dkg baracklekvr, 1 dl kecskemti barackplinka, 15 dkg dart di, 4 tojsfehrje, 1 ek. porcukor, 2 dkg vaj. A lekvrt elkeverjk a plinkval. A palacsintkat, ahogy stjk, azonnal rtegezve rakjuk a kvetkez mdon: vajjal kikent tzllban az 1. palacsinta tetejt megkenjk plinks lekvrral, megszrjuk dival. gy folytatjuk. Fell res palacsinta legyen! Stben tmelegtjk, majd a tetejt megkenjk kemnyre vert, cukrozott tojshabbal. Addig stjk, mg a hab megszilrdul s kiss karamellizldik a teteje. ***** KELT ALMS PALACSINTA

6 dl tej, 1 dkg leszt, 1 evkanlnyi cukor, 20 dkg liszt, 4 tojs, s, 2 alma, 1 kvskanl fahj, 10 dkg porcukor. Egy fl pohr langyos tejbe belemorzsolom az lesztt, kevs cukrot adok hozz. Meleg helyre teszem, s letakarom konyharuhval. Simra keverem a lisztet, a tojssrgkat, a tejet s a kshegynyi st. Az almkat meghmozom, s vkony szeletekre vgom. A palacsintatszthoz 176

keverem az leszts tejet s az almt. A tojsfehrjkbl habot verek, s ezt is lazn a tszthoz keverem. Teflonbevonat serpenyben, kevs vajban, vastagabb palacsintkat stk. A flhold alakra hajtott palacsintkat tlalskor fahjas porcukorral hintem meg. ***** KEMNY PALACSINTA (ERDLY)

A szirupot citromlvel s rlt fahjjal zestjk, majd a palacsintkba tltjk. zls szerint valamilyen friss - lehetleg egzotikusgymlccsel vagy fagylalttal egytt knljuk. ***** KOLBSZOS PALACSINTA

Hozzvalk: 35 dkg rtesliszt, 1 tojs, 6 dkg zsr, 1 cs. vanlis cukor, s. A lisztbl a tojssal, ss langyos vzzel rtestsztt ksztnk. 4 kicsi cipra osztva, letakarva 20 percig pihentetjk. Mindegyiket tnyr nagysgra kinyjtjuk, meleg zsrral megkenjk. Majd egyenknt feltekerjk, s a 2 vget behajtjuk. 10 percre letakarjuk, majd az elbbi mrete kinyjtjuk. Derelyevgval krbevgjuk. Forr zsrral enyhn megkent palacsintastben mindkt oldalt rzsasznre stjk. Vanlis cukorral megszrva knljuk. ***** KIRLY-PALACSINTA

10 deka lisztbl egy tojssal, egy fl deci tejjel meg szdavzzel palacsintatsztt kevernk, s legalbb egy rig llni hagyjuk, majd nyolc palacsintt stnk belle. 30 deka cserkszkolbszt akkora darabokra vgunk, amekkora a palacsinta tmrje. Minden palacsintt megkennk vkonyan mustrral, belegngylnk 1-1 kolbszdara-bot, s tzll tlra tve, lentjk kt deci tejfl meg egy tojssrga keverkvel. A forr stben szp rzsasznre stjk. (Sts eltt meghinthetjk a tetejt reszelt sajttal is.) ***** KRTVEL TLTTT PALACSINTA VANLIANTETTEL

Hozzvalk 4 szemlyre: 6 ppozott ek. liszt, 8,5 dl 1.5% zsrtartalm tej, 1 db tojs, 40 dkg kemnyebb krte, 1 cs. vanlis pudingpor, szdavz, citroml, fahj, mestersges destszer. A lisztbl, tojsbl s 2.5 dl tejbl szoksos mdon palacsintatsztt ksztnk szksg szerinti szdavz hozzadsval. zls szerint destjk mestersges destvel. Olajjal vkonyan kikent teflonednyben 8 db-ot kistnk. A krtt megmossuk, maghzt eltvoltjuk, s kockkra vgjuk. Kevs citromlevet csepegtetnk r, s fahjjal megszrva fed alatt puhra proljuk. A vanliantetet 6 dl tejbl 1 cs. pudingporral elksztjk szintn szoksos mdon. Miutn felforrt, akkor destjk zls szerint. A krtt a palacsintkba tltjk, ngybe hajtjuk s meglocsoljuk az ntettel. (Energiatartalom: 361 kcal/adag) *****

Hozzvalk: Tltelk: di 10 dkg, cukor 15 dkg, tojs 5 db, vanlia 1/3 rd, tejfl 0.5 l. Ksztnk palacsintatsztt, 3-4 db-ot resen hagyunk, a tbbit kisujjnyi szlessg metltre vgjuk. A formt kikenjk, s az res palacsintatsztval kibleljk. A felvgott palacsintkat a kvetkezkkel keverjk ssze: 5 tojs srgjt, 15 dkg porcukorral, kevs vanlival habosra kevernk, tesznk bele fl l tejflt, s az 5 tojs kemny habjt. A tsztval sszekeverve a kiblelt formba tesszk, a palacsinta szleit rhajtjuk, s stben kicsit tstjk. ***** KKUSZKRMES PALACSINTA KRMES PALACSINTA

A krmes palacsinthoz hasonl mdon ksztjk, azzal a klnbsggel, hogy a krmbe 10 dkg kkuszreszelket s egy kevs reszelt citromhjat kevernk. A tetejre is szrunk egy kevs kkuszreszelket. ***** KKUSZOS PALACSINTA

8 db palacsintt stnk. 3 tojssrgjt elkevernk 5 dkg porcukorral, 3 g vanlis cukorral, vatosan hozzkeverjk a tojshabot s 2 dl tejsznbl kszlt habot. A palacsinta teljes fellett 2 mm vastagon megkenjk s felcsavarjuk. Kivajazott tzll tlba tesszk, a maradk krmet rhalmozzuk, s forr stben rpirtjuk. ***** KUKORICS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg liszt, 2 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 10 dkg kkuszreszelk, 8 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 teskanl citroml, rlt fahj. A lisztet csommentesre keverjk a tojssal, tejjel s a szdavzzel. A tsztt 30 percig pihentetjk, majd a vajon nyolc palacsintt stnk belle. A cukrot 2 dl vzben feloldjuk, hozzadjuk a kkuszreszelket, majd ers tzn, llandan kevergetve, enyhn karamellizljuk. 177

Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (akr leszrt konzervkukorica, akr gyorsfagyasztott, csemegekukorica), 2 dl tejfl, 2 egsz tojs, 10 dkg tehntr, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi s, 1 zacsk vanlis cukor.

A leszrt, ftt, morzsolt kukorict szitn ttrm, majd sszekeverem a villval sztnyomott tehntrval. Hozzadom a porcukorral, csipetnyi sval s vanlis cukorral simra kevert tojssrgjval, s egy-kt evkanl tejfllel kenhetre keverem. Ezutn adom hozz a kemnyre vert tojshabot. A kisttt palacsintkat egyenknt megkenem a kukorics krmmel, s felsodorva tzll tlra rakom, szorosan egyms mell. A megmaradt tejflt sszekeverem kevs porcukorral s rlocsolom a megtlttt palacsintkra. Elmelegtett stbe tolom, s jl tforrstom. ***** KLNLEGES MEGGYES PALACSINTA

LAZACCAL TLTTT PALACSINTA

Hozzvalk: 1 kis veg piros lazactrmelk, 12 db elre megsttt ss palacsinta, 1 db egsz tojs, teskanlnyi citroml, 1 evkanl tejfl, teskanlnyi bzadara, a bundzshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa. A lazacot lecspgtetjk (az olajat ksbb belekeverjk egy hideg mrtsba vagy szendvicskrmbe). A tojst felverjk, sszekeverjk a citromlvel, a tejfllel s a bzadarval, majd hozzadjuk a leszrt lazactrmelket. A krmmel egyenknt megkenjk a palacsintk egsz fellett. A tsztt elszr flbe, majd pedig negyedekbe hajtjuk, s lisztben, felvert tojsban, valamint zsemlemorzsban megmrtjuk. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szp pirosasbarnra stjk. Forrn, jghideg, kapros tejfllel eltel gyannt, vagy dupla mennyisgben ksztve, ftelnek tlaljuk. Sr- vagy borkorcsolynak is nagyon j, akkor pedig hidegen tesszk az asztalra. Egyszeren s gyorsan kszthet, nagyon finom tel. ***** LAZACCAL TLTTT PALACSINTA OLAJSTBEN

Hozzvalk: 3 egsz tojs, 10 dkg liszt, 5 dkg vaj vagy margarin, 1.5 dl tej, 1.5 dl szdavz, 80 dkg friss meggy (meggybeftt nem j!), fl rd vanlia, 4-5 evkanl kristlycukor, 3 szem szegfszeg, kis darabka fahj. A meggyet megmosom, lecspgtetem s kimagozom. Kt dl vizet felforralok, beleteszem az sszes fszert s a cukrot, majd aprnknt beletve a kimagozott meggyet, 3 percig fzm. Szrkanllal kiszedem. Mire az utols adag meggy is megftt, a l szirupp vlik. A palacsintatsztt megkeverem: a tojsokat habosra verem, hozzadom a lisztet s a tejet, majd a szdavzzel a kell srsgre hgtom. Ezutn beleteszem a megolvasztott, de mr nem meleg vajat s 10 percig pihentetem. A palacsintkat egyenknt megstm, ezutn a ftt meggyel megszrva ngyrt hajtom. A meggyes-fszeres sziruppal meglocsolva knlom. ***** KLNLEGES PALACSINTA

Lecsepegtetnk 1 kis veg piros lazactrmelket (az olaj, ksbb belekeverhet hideg mrtsba vagy szendvicskrmbe). Felverve 1 tojst, elkeverjk 1 tk. citromlvel, 1 ek. tejfllel, 1 tk. bzadarval, hozzadjuk a lazactrmelket. A krmmel bekenjk 12 ss palacsinta egsz fellett. A tsztt ngyrt hajtva bepanrozzuk. 180 C-os olajban 3-4 perc alatt pirosbarnra stjk. Forrn, jghideg, kapros tejfllel eltelknt vagy dupla mennyisgben ftelknt tlaljuk. Hidegen sr- vagy borkorcsolya. ***** LNGOL PALACSINTA 1. Crepes Suzettes (krepp szzett) Hozzvalk: A palacsinthoz: 15 dkg liszt, 2 tojs, 2 dl tej, 1 dl tejszn, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1/2 citrom hja, 5 dkg vaj; A flambrozshoz: 10 nagyobb szem kockacukor, 2 narancs, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evkanl cukor, 5 cl Cointreau vagy Grand Marnier (vagy ms narancslikr), 3 cl konyak. A felsrlt hozzvalkbl palacsintatsztt ksztek, amelyhez 5 dkg olvasztott vajat is hozzadok. Forr vajon nagyon vkony palacsintkat stk. A kockacukrokat az elzleg alaposan megmosott s megtrlt narancs s citrom hjn ledrzslm. Flambroz serpenyben (akinek nincs, megteszi egy teflonserpeny is, amelyet msra nem hasznlunk) kevs olvasztott vajon a kockacukrot a kristlycukorral egytt megolvasztom, majd hozzadom a narancs s a citrom kifacsart levt s felforralom. 2 cl narancslikrt is hozzntk. A serpenyben egyenknt tpirtom a palacsintkat a likrs mrtsban, majd ngyrt hajtom. Egyszerre ngy palacsintt flambrozok. Ha jl magukba szvtk a narancsos levet, meglocsolom 178

Hozzvalk: 50 dkg sovny marhahs, 1 kicsi kicsontozott libamell, 20 dkg gomba, 10 dkg fstlt szalonna, 3 dl tejfl, 1 tojs, egy kevs tej, 1 zsemle, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, s, rlt bors, majornna s kakukkf, 1 citrom, 1 csokor petrezselyem; 10 palacsinta. A kis kockkra vgott fstlt szalonnt kiolvasztjuk. Prct flrtesszk, zsrjban megfuttatjuk az aprra vgott hagymt, majd rtesszk a kis kockkra vgott marhahst, libamellet s a megtiszttott, felszeletelt gomba felt. Meghintjk majornnval s kakukkfvel. Nhny percig stjk, majd egy kevs vizet ntve al, fed alatt puhra proljuk. Ha ksz, a keletkezett pecsenyel felt lentjk, flrtesszk. A prolt hsokat a gombval, a szalonna prcvel, a tejben ztatott, kinyomkodott zsemlvel meg a fokhagymval ledarljuk. A tojssal, valamint ngy-t evkanl tejfllel elkeverjk, s majornnval, sval, borssal zestjk. A palacsintkat ezzel a tltelkkel megtltjk, s kizsrozott tzll tlba szorosan egyms mell fektetjk. A flretett pecsenyelben a maradk gombt megproljuk, s az ugyancsak megmaradt tejfllel sszekeverjk. A palacsintkra ntjk, s elmelegtett stben egy kiss tstjk. A tetejt citromkarikkkal s petrezselyemzlddel dsztjk, gy tlaljuk. *****

a maradk narancslikr s konyak keverkvel s meggyjtom. Ha a lng elaludt, a palacsintkat tnyrra teszem, s a serpenyben maradt szirupot rkanalazom. Italnak jgbe httt Coinreau-t adok mell. A Coinreau-t helyettesthetjk a Curacao vltozataival is. Ez olyan nll fogs, amely mg vendgsgben is megllja a helyt! ***** LNGOL PALACSINTA 2.

Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 15 dkg darlt mandula, 10 dkg porcukor, 1 zacsk vanlis porcukor, 4 adag borsod. A darlt mandult sszekeverem a porcukorral s a vanlis cukorral, majd a palacsintkra rszrom. Ngyrt hajtva ppen csak tmelegtem a forr stben s a frissen elksztett borsodval knlom. ***** MANDULS RAKOTT PALACSINTA

A szoksos mdon tnyr nagysg palacsintkat stnk (ne legyenek tlsgosan vkonyak), kln-kln tnyrra tesszk ket, megszrjuk porcukorral, s mr az asztalnl lentjk rummal, majd meggyjtjuk. A lngol palacsintkat sszetekerjk, s meglocsoljuk citromlvel. ***** LEKVROS PALACSINTA

16 db (4 adag) Hozzvalk: 2 tojs, 3 dl tej, 20-25 dkg liszt, 2-2 1/2 dl szdavz, 1/2 dl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 3 gerezd fokhagyma A tltelkhez: 10 dkg prklt, finomra darlt mandula, 10 dkg juhtr, 2 evkanl sr tejfl, zls szerint s s trtt bors A tojsokat habosra verjk, majd sszekeverjk a tejjel s a liszttel. Simra keverjk, hozzntjk az olajat s a megfelel mennyisg szdavizet. Vgl megszzuk, megborsozzuk, s zzott fokhagymval zestjk. 15 percig pihentetjk. Kzben sszekeverjk a mandult, a juhtrt, a tejflt s a st meg a borsot. A palacsintkat a szoksos mdon (kln olaj vagy zsr hozzadsa nlkl), az els palacsinta stse eltt kikent palacsintastben megstjk. A manduls krmmel egy-egy palacsinta egsz fellett bekenjk, majd egymsra, tzll tlba tertjk, s befedjk. Elmelegtett, forr stbe toljuk. Nhny percig stjk, de nem pirtjuk meg, nehogy a teteje kiszradjon. Cikkekre vgva tlaljuk. Srrel vagy szraz fehrborral fogyasztva kivl "korcsolya"; melegen s hidegen egyarnt nagyon j. ***** MAZSOLS PALACSINTA

zzel tltve besodorjuk, megcukrozzuk, s a stbe tesszk egy pr pillanatig. ***** LENCSECSRS PALACSINTA

Hozzvalk: 1 cssze (BL 80-as) fehr kenyrliszt, 1 cssze teljes kirls bzaliszt, 1 cssze zabpehely, 1 tojs, 1/2 cssze aprra vgott lencsecsra vagy mungbabcsra, s, zls szerint bors, bazsalikom, szerecsendi s annyi vz, hogy hg palacsintatsztt kapjunk. Keverjk ssze a hozzvalkat, majd sssnk belle palacsintkat. Tlthetjk dikrmmel, mandulakrmmel vagy trval is. ***** LYONI PALACSINTA (FRANCIAORSZG)

Hozzvalk: egyszer palacsinta alapmassza, 10 dkg mazsola, 1 dl tej, 1 evkanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 1 evkanl srgabaracklekvr, 1 evkanl porcukor. A megmosott, leszrazott mazsolt, elz este beleteszem a rummal zestett tejbe, s a palacsinta elksztsig ztatom benne. A palacsintamasszba belekeverem a leszrt mazsolt s a srgabaracklekvrt, majd a palacsintkat egyenknt megstm. Kevs porcukorral megszrva sszesodrom, s tzll tlba rakom. A stben ppen csak tforrstom, de pirtani nem szabad. ***** MAZSOLS PALACSINTA (FRANCIAORSZG)

Hozzvalk: 8 db. francia palacsinta, 25 dkg gesztenyepr, 5 cl rum, 1 cs. vanlis cukor, 4 ek. tejsznhab, 4 ek. srgabarackdzsem, 8 dkg hmozott mandula. A gesztenyeprt vanlis cukorral, rummal, kemnyre vert tejsznhabbal lazn sszekeverjk. A palacsintkat megkenjk, feltekerjk, vgeit egyenesre levgjuk. Elmelegtett tlon egyms mell helyezzk a palacsintkat, megkenjk felmelegtett dzsemmel, megszrjuk hmozott, durvra vgott mandulval. ***** MANDULS PALACSINTA BORSODVAL 179

Hozzvalk: 15 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 4 dl tej, 2 tojs, 5 dkg mazsola, 5 dkg darlt di, 5 dkg vaj, 1 dl rum (nem meginni m!!).

A mazsolt 15 percig ztatjuk a rumban, majd leszrjk s megszrtjuk. A lisztet, cukrot, tojsok srgjt sszekeverjk, aprnknt hozzntjk a tejet, simra keverjk. vatosan hozzadjuk a tojsok kemnyre vert habjt, a mazsolt, dit. 4 vastag palacsintt stnk. Melegen, porcukorral meghintve knljuk. (Finom s rdekes!) ***** MGNS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: Tszta: 4 tojs, 35 dkg liszt, 4 dl tej, 2 dl szdavz, csipet s Tltelk: 30 dkg mk, 2.5 dl vz, 1 citrom reszelt hja, 15 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor ntet: 4 dl tej, 4 tojssrga, 5 dkg liszt, 1 dl tejszn, 15 dkg cukor, 1 vanliard A hozzvalkbl palacsintkat stnk. A tltelkhez a vzbl s a cukorbl szirupot ksztnk, majd belekeverjk a tbbi alapanyagot is. Folyamatos kevergets mellett, lass tzn addig fzzk, amg sr krmet kapunk. A vanliantethez a hozzvalkat habvervel simra keverjk, majd forrsban lv vz fl lltjuk (a vz ne rje az st aljt!). Srsdsig kevergetjk. A palacsintkat megkenjk a mkkrmmel, majd feltekerjk. 3 cm-es darabokra vgjuk, melyeket fellltgatunk a tnyrokon. A vanliantetet kr ntve knljuk. ***** MRTSOS PALACSINTA

4 tojssrgjt 4 dkg cukorral habosra kevernk. Hozzadunk 2 dkg olvasztott zsrt, pici st, 2 dl tejet, annyi lisztet, amennyivel j simra tudjuk keverni. Mikor jl kevertk, felhgtjuk mg egyegy deci tejjel, azutn knnyedn beleadjuk a tojs kemnyre vert habjt. Palacsintastben stjk, de csak az egyik oldalt. Tzll tlra cssztatjuk, a sletlen oldalt bven megszrjuk cukrozott csokoldporral. A legfelsre is szrunk. 10-15 percre a stbe tesszk, tstjk. gy vgjuk, mint a tortt. Kszthetjk cukros dival is. ***** MJAS PALACSINTA

Hozzvalk: 8 elre megsttt palacsinta, 10 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 2 dl kefir, 1 citrom leve s reszelt hja, mz vagy cukor, zls szerint, 1 tojs, 1 evkanl srgabaracklekvr, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s. A tltelkhez a trt ttrjk, s 1 teskanlnyi tejfllel, valamint a srgabaracklekvrral simra keverjk. Csipetnyi sval, a reszelt citromhj felvel s a vanlis cukorral zestjk. A megmaradt tejflt, a kefirt s az elzleg habosra felvert tojst sszekeverjk, s cukorral vagy mzzel, valamint a megmaradt reszelt citromhjjal-citromlvel kellemesen piknsra, zesre fszerezzk. A palacsintkat a trkrmmel megkenjk, majd ngyrt hajtogatjuk, s egy tzll tlra, egyms mell rakjuk. A mrtssal lentjk, s az elmelegtett forr stben annyi ideig stjk, amg a tejfls tojs sznesedni nem kezd a tetejn. Frissen, forrn tlaljuk. ***** MRTIKA CSSZTATOTT PALACSINTJA

Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fl dl olaj, 2 dl szdavz, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 15-20 dkg mjkrm, 1 tojs, 1 mokkskanl majornna, 2 evkanl tejszn, 5 dkg reszelt parmeznsajt, zls szerint s s trtt fekete bors, kevs mustr, kshegynyi psttomfszer, 1 dkg vaj A palacsintt a szoksos mdon megstjk. A mjkrmet simra keverjk a tojssrgjval, a tejsznnel, a fszerekkel, majd vatosan hozzkeverjk a tojsfehrjbl vert kemny habot. A palacsintkat megtltjk a mjas tltelkkel, szorosan felcsavarjuk, majd kivajazott tzll tlba tesszk ket. Megszrjuk a reszelt sajttal, s elmelegtett forr stben addig stjk, amg a sajt r nem olvad a tetejre. ***** MJKRMES PALACSINTA

Hozzvalk: 4 tojs, 4 dkg margarin vagy vaj, 4 dkg kristlycukor, 4 dkg rtesliszt, 2 dl tej, 5-6 ek. kakapor, 5 dkg darlt di, vanliscukor A tojsok fehrjt elvlasztjuk a srgjtl. A tojs srgjt sszekeverjk a cukorral, margarinnal s a liszttel, lassan hozzkeverjk a tejet. A tojsok fehrjt kis cukorral felverjk habnak s vatosan, kanllal belekeverjk a palacsintatsztba s 5 percre llni hagyjuk. Margarinnal kizsrozott palacsintastbe kb. 0,5 cm vastag tsztt ntnk s kevs tzn addig stjk, mg a palacsintastt megrzogatva, a tszta megmozdul benne. Csak az egyik oldalt sssk meg! A palacsintkat egy tzll tlba egyms tetejre "cssztatjuk", minden darabot jl meghintnk kakaporral s darlt dival, vanliscukorral. Az utols palacsintt nem cssztatjuk, hanem fordtva bortjuk a palacsintk tetejre, s pr percig utnamelegtjk forr stben. Az a gyanm, hogy a kaka s di kiegszthet finom lekvrral, fahjjal, reszelt citromhjjal - akr rtegenknt vltakozva is - szval, amit az zlsnk diktl. 180

Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db ss palacsinta, 45 dkg kenmjas, 2 tojs, 1 csomag snidling, a panrhoz 2 tojs, liszt, zsemlemorzsa A kenmjast a tojssal s az aprra vgott snidlinggel sszekeverjk. A palacsintkat megtltjk a mjas tltelkkel, majd bepanrozzuk, s piros sznre stjk. ***** MKOS PALACSINTA VANLIA NTETTEL

***** MEGGYES PALACSINTA 1.

megtltm a mkos-meggyes tltelkkel, s ngyrt hajtva teszem a tnyrokra. Kevs porcukorral megszrva knlom. Hidegen is, melegen is egyformn finom. ***** MEXIKI PALACSINTA

Hozzvalk: 40 dkg meggybeftt vagy friss meggy, 10 dkg aprra vgott di, 10 dkg porcukor A meggyet mossuk meg, magozzuk ki, s vgjuk apr darabokra. Keverjk ssze a cukorral. Ezt a tltelket csavarjuk a palacsintba. Szrjuk meg a dival s egy kevs porcukorral. ***** MEGGYES PALACSINTA 2.

Hozzvalk 4 szemlyre: 12 dkg liszt, 12 dkg kukoricaliszt, 2 tojs, 10 dkg marinlt paradicsompaprika, 2 ecetes uborka, 6 zld olajbogy, 4 szelet lgy sajt, 2 paradicsom, 2 csokor petrezselyem, 15 dkg HERA fzmargarin, s, bors. A ktfle lisztet sszekeverjk a tojssal, kb. 3 dl langyos vzzel, kevs sval s 4 evkanl olvasztott HERA fzmargarinnal. A maradk HERA fzmargarinon a szoksos mdon 12 palacsintt stnk a tsztbl. A palacsintkat meghintjk az aprra vgott petrezselyemmel, majd kirakjuk a lecspgtetett, feldarabolt marinlt paprikval, a felkarikzott ecetes uborkval s az olajbogyval. A tlttt palacsintkat ngyrt hajtjuk, HERA fzmargarinnal kikent tzll tlba fektetjk. A tetejt kirakjuk paradicsomkarikkkal, rfektetjk a sajtszeleteket s forr stben kb. 10 perc alatt sszemelegtjk. ***** MZES-BANNOS PALACSINTA

Hozzvalk: 2 tojs, 10 dkg liszt, 0,5 liter tej (vagy fele tej s fele szdavz), 0,5 dl olaj, csipetnyi s, kshegynyi szdavz), 0,5 dl olaj, csipetnyi s, kshegynyi rlt szegfszeg, fahjas porcukor, zls szerint A meggyet megmosom, kimagozom, s aprra vgom. A tojsokat a liszttel s a tejjel csommentesre keverem (legknnyebb turmixgpben keverni), majd hozzadom az olajat is. Fszerezem csipetnyi sval s az rlt szegfszeggel, vgl belekeverem a meggyet. Teflonserpenyt vagy palacsintastt kiolajozok az els palacsinta stse eltt, a tbbi palacsinta mr "nmagt" olajozza. Vkony palacsintkat stk a masszbl, s mg forrn megszrom fahjas porcukorral. Flbehajtva knlom. ***** MEGGYES PALACSINTA 3.

Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg liszt, 1 tojs, 1 dl tej, 2 bann, 6 evkanl vaj vagy margarin, 2 evkanl citroml, 4 evkanl mz, 4 dkg szlasra vgott mandula, csipetnyi rlt fahj A lisztet csommentesre keverjk a tejben, majd kikeverjk a tojssal. A palacsintatsztt zls szerint kevs szdavzzel hgtjuk. 2 evkanl vajat vagy margarint megolvasztunk. A tsztba csorgatjuk, tkeverjk, s kb. 30 percig llni hagyjuk. A tsztbl a maradk zsradk feln, egyms utn 4 nagyobb vagy 8 kisebb palacsintt stnk. Aluflival letakarjuk, s melegen tartjuk. A bannt meghmozzuk, felszeleteljk, majd citromlvel meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. A banndarabokat a maradk vajon vagy margarinon 1-2 perc alatt megfuttatjuk, s megszrjuk rlt fahjjal. A szlasra vgott mandult szraz serpenyben kiss megpirtjuk. A palacsintkat adagonknt elmelegtett kistnyrra helyezzk. Rhalmozzuk a slt bannt, s lentjk a meglangyostott mzzel. Pirtott mandulval meghintve tlaljuk. Azonnal fogyasztjuk. tletnk: A palacsintkat meg is tlthetjk a bannnal, ekkor azonban ne vgjuk karikkra, hanem villval trjk ssze, majd a gymlcsppet keverjk ssze a mzzel s a citromlvel. A tltelket tetszs szerint rlt szegfszeggel is zesthetjk. Elksztsi id kb. 30 perc ***** MOGYORS PALACSINTA

Hozzvalk: egyszer palacsinta alapmassza, 1 cssze levtl leszrt meggybeftt (vagy hzi rumosmeggy), 1 mokkskanl rlt fahj, zls szerint porcukor, 2 dl tejfl. A kimagozott meggyet ledarlom, vagy nagyon aprra sszevgom. A fahjjal egytt belekeverem a palacsintamasszba, majd a szoksos mdon megstm a kiss vastagabb palacsintkat. Kerek tzll tlba teszek egy palacsintt, megkenem a porcukorral sszekevert tejfllel s rbortom a msodik palacsintt. A rtegezst addig folytatom, amg el nem fogy a palacsinta. A stben ppen csak tmelegtem s cikkekre vgva knlom, mint a tortt szoks. ***** MEGGYES-MKOS PALACSINTA

Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 15 dkg mk, 10 dkg porcukor, fl dl tej, fl cssze meggybeftt (leve nlkl). A mkot ledarlom, s a cukorral sszekeverve rntm a tejet. Felforralom, s a tzrl mris lehzva belekeverem a kimagozott s aprra vgott meggyet. A kislt palacsintkat egyenknt 181

Hozzvalk: 2 tojs, 2 dl tej, 1 teskanl s, csipetnyi trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor metlhagyma, 15-20 dkg liszt, 2 dl szdavz, 10 dkg darlt fldimogyor (vagy ss mogyor), fl dl olaj, a tetejre 5 dkg darlt mogyor A tojsokat habosra verjk, s sszekeverjk a tejjel. Ezutn beleszrjuk a fszereket, a zzott fokhagymt s a finomra vgott hagymt. Hozzadjuk a lisztet s a darlt mogyort, simra keverjk, majd annyi szdavizet ntnk bele, hogy tejsznsrsg legyen a tszta. Vgl az olajat is belekeverjk. 15 percig pihentetjk, majd kiolajozott palacsintastben (kln olaj vagy zsr hozzadsa nlkl) vkony, kicsi palacsintkat stnk belle. Megszrjuk a megmaradt darlt mogyorval, s szorosan felcsavarjuk. Ujjnyi darabokra vgjuk, s egy-egy fogvjt (vagy apr drdcskt) beleszrva, sr mell tlaljuk. TIPP: Dival ugyangy kszthet. A szoksos zektl nmileg eltr, rendkvl finom rgcslnival, amely kslelteti az alkohol felszvdst. ***** MOGYORS SS PALACSINTA

meg, egy meghmozott, vkonyra szelt narancsot fektetnk a tetejre. A stben ppen csak tmelegtjk, de nem pirtjuk. ***** NARANCSOS PALACSINTA 1.

3 tojssrgjt simra kevernk 3 evkanl porcukorral meg 5 deka puha vajjal, belereszeljk egy narancs srga hjt, s felengedjk 2 narancs kicsavart levvel. A szoksos mdon kistnk 12 darab palacsintt (12 deka lisztbl kszl), megkenjk a narancskrmmel, s ngyrt hajtva, flig egymsra fektetjk egy tzll tlra. Meghintjk porcukorral, s a stben tforrstva - de nem stve - tlaljuk. (Mg jobb, ha cukrozs eltt narancskarikkat is fektetnk a tetejre) ***** NARANCSOS PALACSINTA 2. (Crepes a l'orange) Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz: 250 g liszt, 3 tojs + 1 tojssrgja, 50 cl tej, 60 g vaj, 1 csipet s, 20 g cukor Tltelk: 6 narancs, 250 g cukor Ksztsnk palacsintatsztt a hozzvalkbl, hagyjuk pihenni egy rt. Egy les ks segtsgvel hmozzuk le a narancsok hjt, vgjuk hossz, vkony cskokra ('julienne'-re). Forraljuk fel vzben, majd szrjk le. 100 g cukorbl s 15 cl vzbl fzznk szirupot, nagyon kis lngon fzzk benne a narancshjat, ami megkemnyedik, mr ki is szedhetjk. A teljesen meghmozott narancsot szedjk gerezdekre. Egy kis narancslvel tegynk a tzre 150 cukrot, tegyk bele, a lehrtyzott gerezdeket, fzzk kis lngon 15 percig. Cspgtessk le, a levet tegyk flre. Sssk ki a palacsintkat. Tltsk meg ket a narancslekvrral, hajtsuk ngybe, szrjuk meg porcukorral s tegyk a forr stbe 2 percre. Tlalskor ntsk le a fzsbl megmaradt narancsos lvel, krtsk a cukrozott narancshjjal. ***** NARANCSOS-RUMOS PALACSINTA

Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, 10 dkg darlt mogyor, l ppozott mokkskanl s, zls szerint trtt fekete bors, 1 nagy csokor snidling A palacsintatsztt a szoksos mdon sszekeverjk, majd hozzadjuk a fszereket, a darlt mogyort s a finomra metlt snidlinget. A palacsintkat megstjk, s ngyrt hajtva knljuk. ***** NARANCSHABOS PALACSINTA 1.

A 4 tojssrgjt, 5 dkg cukrot, reszelt narancshjat, narancslevet, 2 dkg lisztet simra kevernk. Gzfrdn, habstben lland kevergets mellett mrts srsgre fzzk. A vzfrdrl levve hozzkeverjk a tojsfehrje habot. Nyolc palacsintt ezzel a habbal tltnk meg. Kivajazott tzll tlba tesszk. A palacsintkra hmozott narancskarikkat helyeznk, s narancslvel meglocsolva tforrstjuk. ***** NARANCSHABOS PALACSINTA 2.

Hozzvalk: 12 dkg rtesliszt, 5 dkg porcukor, 2 egsz tojs, 2.5 dl tej, fl dl szdavz, 1 dl rum, 2 db nagy narancs, 1 evkanl narancsdzsem, 4 evkanl narancsszrp, 2 dkg vaj, csipetnyi s. A tojsokat habosra verem, megszom, hozzadom a tejet s az olvasztott, de mr nem meleg vajat meg a lisztet. Ezutn keverem bele a szdavizet s a rum felt. A palacsintamasszt fl rig pihentetem. Kzben az egyik narancsot megmosom, hjt lereszelem (de csak a srga hjt, mert ha a fehr bundjbl is belekerl, keser lesz!) s a narancs levt kicsavarva beleteszem egy kis lbosba a reszelt narancshjjal egytt. Rntm a narancsszrpt s egy evkanl vizet, majd felforralom. Ezutn belekeverem a narancsdzsemet s a maradk rumot. A megsttt palacsintkat a rumos-narancsos sziruppal megkenve ngyrt hajtom, s tzll tlra teszem gy, 182

20 deka rteslisztbl hrom deci tejjel, kt tojssal meg annyi szdavzzel, amennyit felvesz, kzepesen sr palacsintatsztt kevernk, s legalbb egy rig llni hagyjuk, egy csipet sval zestjk. Vgl belekevernk hrom evkanl olajat, s csak az els palacsinta al megolajozva a stt, a tbbit olajozs nlkl megstjk. Kzben habosra kevernk ngy tojssrgt t deka cukorral, egy narancs reszelt hjval meg levvel, meg kt deka liszttel, s kt deci tejjel felengedve, gz fltt srre fzzk. Mg melegen kzkeverjk a tojsok habb vert fehrjt, s 2-3 evkanl jaffa-szrppel erstjk az zt. Ezzel a krmmel tltjk meg a palacsintkat, sszegngyljk, s az egszet hrom deka, forr vajjal, egy narancs kifacsart levvel locsoljuk

hogy flig egymsra fekdjenek. A maradk narancsot meghmozom, s vkony karikkra vgom. Mindegyik palacsintra teszek egy-egy narancskarikt, majd az egszet lentm a maradk narancsos sziruppal. Annyi idre teszem be a forr stbe, hogy jl tmelegedjen, de ne piruljon meg a palacsinta. ***** NORMANDIAI PALACSINTA (FRANCIAORSZG)

palacsintt fektetnk, a vajat rtrdeljk, s a stben tmelegtjk, de nem pirtjuk meg. gy szeleteljk, akr a tortt. ***** SZI RAKOTT PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db francia palacsinta, 4 db alma, 2 dkg vaj, 1 ek. almapr, 3 cl calvados, 1 ek. porcukor. Az almkat hmozzuk, maghzukat kivjjuk, kockkra sszevgjuk. Forr vajban 5 percig proljuk. Hozzkeverjk az almaprt, a calvadost. Megtltjk a palacsintkat, feltekerjk, porcukorral megszrjuk. ***** NORMANN PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg liszt, 4 tojs, 12 szelet bacon, 20 dkg mrvny sajt, 2 krte, 60 dkg parajlevl, 1 fej vrshagyma, 1,2 dl tej, 2 dkg cukor, 2.5 dl szdavz, 8 evkanl vaj vagy margarin, s, bors, reszelt szerecsendi 2 evkanl vajat vagy margarint megolvasztunk. A felttt tojsokat sszekeverjk a liszttel, a tejjel s 1,2 dl szdavzzel. Csipetnyi sval zestjk. Belecsorgatjuk az olvasztott zsradkot, simra keverjk, s 30 percig pihentetjk. Kzben a krtt meghmozzuk, megmossuk, flbevgjuk, s maghzt kiemeljk. Hst cikkek re vgjuk, majd kevs cukros vzben kb. 3 percig proljuk. A mrvny sajtot sztmorzsoljuk, vagy kockkra vgjuk. A megtiszttott vrshagymt aprra felkockzzuk. Kb. 2 evkanl megforrstott zsradkon megproljuk a hagymakockt, majd hozzadjuk a megtiszttott, megmosott parajt. Sval, borssal, reszelt szerecsendival zestjk, s fed alatt, kb. 5 percig fonnyasztjuk. A maradk szdavizet a tsztba keverjk. Serpenyben megpirtunk 2 szelet bacont. Rmernk 1 merkanl palacsintatsztt, s mindkt oldalon aranysrgra stjk. Ugyanezen a mdon mg t, nem tl vkony palacsintt stnk. A palacsintkat megrakjuk a prolt parajlevetekkel, morzsolt mrvny sajttal s prolt krtvel. Forr stben kiss tmelegtjk, s tortaknt szeleteljk. Elksztsi id 1 1/4 ra ***** PADLIZSNOS PALACSINTA

30 dkg borz almt megtiszttjuk, s kis kockkra vgjuk, 2 dkg vajban porcukorral, reszelt citromhjjal, 3 cl Calvadossal zestve megproljuk. A palacsintkba (8 db) tltjk. tmelegtjk. Tejsznhabbal tlaljuk. ***** NYRI TRS PALACSINTA

A szokott mdon 12 palacsintt stnk. 25 deka tehntrt krumplinyomn ttrnk, habosra keverjk kt tojssrgjval, meg 10 -15 deka porcukorral. Egy csomag vanlis cukorral zestjk, majd hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt is. Belentnk 30 deka gymlcst. (Ha barackbl ksztjk, akkor kimagozzuk, meghmozzuk, kockkra vgjuk.) Ezzel tltjk j vastagon a palacsintkat, sszegngyljk, tzll tlba fektetjk. A tlat lefedve, a stben tstjk, de nem pirtjuk meg a palacsintkat. Kenhetnk a tetejre egy kevs tejflt, hogy a palacsinta puha maradjon. ***** RMNY PALACSINTA

Forr stben 20 percig stnk kt szp, kzepes nagysg padlizsnt, majd manyagkssel meghmozzuk, s sszetrjk. Kt evkanl olajon vegesre prolunk egy kis fej reszelt vrshagymt, hozzadunk kt gerezd trt fokhagymt, s nhny percig egytt pirtjuk. Kzkeverjk az sszetrt padlizsnt, szzuk. borszzuk, s megtltnk vele 16 darab, kisttt, ss palacsintt. Tzll tlra fektetjk az sszegngylt palacsintkat, lentjk kt deci tejfl, egy tojssrga, meg t deka reszelt sajt keverkvel, s forr stben addig stjk, mg a teteje szpen meg nem pirul. (Ha gazdagabban akarjuk adni, az olajon, a hagymval egytt pirthatunk mg 15 deka laskra vgott ftt fstlt hst, s azt keverjk a padlizsntltelkhez.) ***** PALACSINTA CSIRKS TLTELKKEL

Hozzvalk: Egy adag kisttt palacsinta, 10 dkg darlt mk, 15 dkg darlt di, porcukor, barack- vagy szilvaz, 2 dkg vaj. A mkot meg a dit a porcukorral kln-kln sszekeverjk. A palacsintkat egymsra bortva, felvltva megkenjk lekvrral, meghintjk a cukros mkkal, ill. a cukros dival. Tetejre res 183

Felforrstunk 25 cl tejet. Kzepes lbasban, mrskelt lngon megolvasztunk 2 evkanl vajat. 2 evkanl lisztet kevernk bele, lassanknt hozzntjk a forr tejet. Fzzk, amg a mrts be nem srsdik. 125 g ftt, aprra vgott csirkehst s 50 g szeletekre vgott gombt adunk hozz, majd tovbbi 5 percig fzzk. Mris megtltjk, s feltekerjk a palacsintkat.

***** PALACSINTAFELFJT

palacsintalapot flrtesznk, a tbbit ujjnyi szles cskokra vgjuk, rsimtjuk a hssal sszekevert palacsintametltet, majd befedjk a msodik flretett lappal. A stben tmelegtjk, de nem pirtjuk meg. Kln csszben knljuk hozz a sval, fszerpaprikval zestett levet, amelyben a lisztet s a tejflt elkevertk. ***** PRIZSIS PALACSINTA (4 SZEMLYRE)

15 darab ss palacsintt ujjnyi szles cskokra vgunk. Felolvasztunk egy csomag gyorsfagyasztott parajt, levtl alaposan kinyomkodjuk, s simra keverjk a sajtos prhagymnl lert mrtssal meg 20 deka, apr kockra vgott, ftt fstlt hssal. Alaposan kizsrozott tzll tlba ntjk, s a tlat a stben vzfrdbe lltjuk. (Tepsibe ujjnyi magasan vizet tltnk, a forr stbe toljuk, s amikor a vz mr langyos, akkor lltjuk bele a tlat.) A stben kb. 30 percig stjk. Tlals eltt olvasztott vajjal ntzzk meg, esetleg sajtmrtst knlunk hozz ***** PALACSINTA LEPNY

Hozzvalk: 20 dkg prizsi (vagy krinolin, esetleg szafald), 1 tojs, kb. 20 dkg liszt, 2 dl tej, 1 nagy ecetes uborka, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 csapott teskanl s, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzld, 4 evkanl olaj, a tetejre 5 dkg reszelt sajt. A prizsi brt eltvoltjuk, s az uborkval egytt ledarljuk. A tojst habosra verjk a tejjel, majd hozzkeverjk az olajat s a fszereket, valamint a megmosott s finomra metlt petrezselyemzldet. Ez utn fokozatosan annyi lisztet kevernk hozz, hogy a szoksos srsg palacsintamassza legyen belle. Vgl belekeverjk a darlt uborks prizsit, s vkony palacsintkat stnk belle. A forr palacsintkat meghintjk reszelt sajttal, gyorsan felcsavarjuk s azonnal tlaljuk. (Ha csak ksbbi fogyasztsra sznjuk, a tzll tlba rakott palacsintkat forr stbe tehetjk, de kizrlag befedve, nehogy kiszradjanak. Elksztsi ideje: kb. 60 perc. ***** POPEYE-PALACSINTA

Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 1 dl vz, 1 gerezd fokhagyma, trtt bors s s zls szerint, 2 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld A felvert tojst, a tejet, a vizet, a lisztet, a sztzzott fokhagymt s a finomra vgott petrezselyemzldet simra keverjk, majd beledolgozzuk az olajat is. Kikent, felforrstott teflonserpenyben, evkanllal adagolva, lepnyeket stnk a tsztbl. ***** PALACSINTA TEJSZNBEN

Hozzvalk: palacsinta alapmassza, 10 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 1 dl tejszn, 5 dkg mazsola, 1 teskanl reszelt citromhj, 2 zacsk vanlis cukor, 1 dkg vaj vagy margarin, zls szerint porcukor. A palacsintt megstm, s melegen tartom. A tehntrt ttrm s a tejfllel simra, krmszerre keverem. Hozzteszem a megmosott, leszrazott mazsolt, a reszelt citromhjat s annyi cukrot, hogy kellemesen des legyen a krm. Ezzel megkenem a palacsintkat, s felcsavarva egy nagy tzll tlra szorosan egyms mell fektetem. A tejsznt s az olvasztott vajat a vanlis cukorral sszekeverem, majd rlocsolom a palacsintk tetejre. ppen csak annyi idre teszem be a stbe, hogy tforrsodjon, de ne piruljon meg a palacsinta. Nem ppen fogykrs, de nagyon finom! ***** PAPRIKS PALACSINTAMETLT

Kt deci langyos tejben megfuttatunk egy deka sszemorzsolt lesztt, majd simra keverjk ngy evkanl rtesliszttel, ngy tojssrgjval. egy kevs sval meg egy evkanl olajjal. Egy fl rig llni hagyjuk, majd kzkeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjt. Ha tl sr lenne, egy kevs vzzel vagy szdavzzel hgtsuk. Ebbl a nehezen foly tsztbl vajon, ngy nagy omlettet stnk, mindkt feln megpirtva Mikzben a tszta ll, t deka vajjal, egy kevs sval, csipetnyi reszelt szerecsendival vagy rlt borssal meg egy deci tejfllel simra kevernk egy csomag felolvasztott mirelit parajt (vagy negyven deka ftt. leszrt. sszevagdalt friss parajt). s jl tmelegtjk. Ezzel kenjk meg a ngy omlettet. s egyenknt sszegngyljk, tzll tlra egyms mell fektetjk. Tetejre ngy vkony sajtszeletet fektetnk. s csak annyi idre toljuk a stbe, amg a sajt r nem olvadt. ***** PRS PALACSINTA

Ksztsnk 12 ss palacsintt, valamint harminc deka sertscombbl prkltt. Ez utbbit leve nlkl tdarljuk, hozzadunk kt deci tejflt, kt tojs srgjt s a habb vert fehrjt. Kt 184

Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz: 2 tojs, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl szdavz, pici s, olaj. A tltelkhez: 2 szl prhagyma, 0, 5 dl fehrbor, 5 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 1 tojssrgja, 4 dkg l reszelt sajt, s.

A tojst csommentesre keverjk a liszttel, s 30 percig llni hagyjuk. Felntjk a tejjel s a szdavzzel, megszzuk, s simra keverjk. Kiolajozott serpenyben nyolc palacsintt stnk a tsztbl. A prhagymt megtiszttjuk, alaposan megmossuk, s 1-2 centis darabokra vgjuk (a zldjt is). Vajon megproljuk, majd felntjk a borral. Sval, borssal zestjk, majd besrtjk a liszttel s tojssrgjval elkevert tejfllel. A palacsintkat megtltjk a prs krmmel, majd ngyrt hajtjuk. Kivajazott tzll tlba fektetjk, meghintjk a reszelt sajttal s forr stben kb. 20 percig stjk. ***** RAKOTT PALACSINTA

tejflbe belekeverem a citromhjat, a csipetnyi st, a citromlevet, meg kevs porcukrot, s rlocsolom a palacsintkra. Elmelegtett forr stben ppen csak annyi ideig stm, amg a palacsinta tmelegszik, de pirtani nem szabad. ***** PALACSINTA CSSZRN MDRA (FRANCIAORSZG)

Hozzvalk: 8 db franciapalacsinta, Tltelk: 4 dl tej, 1 vanliard, csipet s, 1 citrom hja nagyobb darabokban, 10 dkg rizs, 3 tojs srgja, 2 dkg vaj, 6 dkg cukor, 4 ek. tejsznhab, 6 cl maraschino likr, Dsztshez: 6 db fl krtebeftt, 2 ek. cukor, 2.5 dl csokoldmrts. A tejet a vanlival, sval, citromhjjal felforraljuk, beleszrjuk a rizst. Amikor jra forrni kezd, lefedjk s takarkon (hasznljunk gztzhelynl elosztt) hagyjuk lassan fni 35 percig (nem sok ez?). Kzben nem szabad megkeverni. Ha elkszlt, vegyk le a fedt, hagyjuk kicsit hlni, szedjk ki a vanlit s a citromhjat. Szrjuk meg cukorral. A tojssrgjt kevs langyos tejjel s kis darabokra vagdalt vajjal keverjk simra. Villval knnyedn keverjk a rizshez. Keverjk hozz a kemny tejsznhabot, 2 aprra vgott fl krtt. Kevs likrrel zestsk. A palacsintk kzepre tltelket tesznk. Elszr flhold alakra hajtjuk, majd ezeket tetcserpszeren kivajazott jnai tlon koszorba rakjuk. Tetejt porcukorral gazdagon megszrjuk. Nagyon forr stben pr perc alatt rolvasztjuk a cukrot.A tl kzepn maradt szabad krbe a krtket helyezzk el, amit bevonunk a likrrel zestett csokoldmrtssal. A megmaradt mrtst kln csszben knljuk. ***** PALACSINTA DIVAL

Egy kerek tzll tlat kivajazunk, a beletett els palacsintra darlt dit, a kvetkezre trt, a harmadikra kakaport, a nagyedikre baracklekvrt tesznk, majd a rtegezst ismteljk, a legfels palacsintt resen hagyjuk. Kzepes tzn, lefedve 5-10 percig stjk. Kzben 4-5 tojs fehrjbl s 5-8 dkg baracklekvrbl kemny habot vernk, s ezzel megkenve a fels palacsintt, fed nlkl pirosra stjk. Tortaszeleteket vgunk a rakott palacsintbl s vanlis porcukorral meghintve tlaljuk. (Eredeti Gundel-recept) ***** RNTOTT PALACSINTA HS MELL

Palacsintt stnk, cukor helyett kevs sval s valamivel kisebbeket, mint rendesen szoktunk. Azutn reszelt ementli sajttal j vastagon meghintjk, sszegngyljk, a szleit benyomkodjuk, mint a tltelknek, majd morzsban meghengergetjk, s zsrban kistjk. ***** PALACSINTA ALMVAL

4-5 almt vkonyra vgva cukorral ppp fznk. s egy kis citrom hjt, 2 kanl baracklekvrt, mandula s mazsolt kevernk hozz, evvel a palacsintt megtltjk, sszegngyljk, tojsba mrtjuk, zsemlyemorzsba hempergetjk, s forr zsrban kistjk. ***** PALACSINTA CITROMOS LBEN

15-20 palacsintt, ha megstttnk, - egy ugyan olyan nagysg vajjal kikent lbosba, mint egy palacsinta, - egymsra rakjuk, kzben cukorral kevert dival hintve be mindegyiket. 3 tojssrgjt, vanlis cukor s egy cssze tejjel elhabarva, a palacsintra ntnk, s a stbe tve fl rig stjk, s azutn tlra bortjuk. ***** PALACSINTAFELFJT 1.

Hozzvalk: 8, a szoksos mdon megsttt palacsinta, 2 citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 10 dkg mazsola, 1 dkg vaj, 3 dl tejfl, s s cukor, zls szerint Elz este a megmosott s leszrazott mazsolt pohrba szrom. Rcsvarom az egyik citrom levt s msnapig ztatom. Idnknt megkeverem, hogy minden mazsolaszem beszvhasson a citromlbl egy keveset. Msnap a palacsintkat megtltm a megduzzadt mazsolval, s felcsavarva egy vajjal kikent hosszks, lapos tzll tlra fektetem, szorosan egyms mell. A 185

Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 40 dkg, tej 7.5 dl, cukor 1 ek. zsr 15 dkg, cukros di 15 dkg, tojsfehrje 6 db, vanlis cukor 10 dkg. Ksztnk palacsintatsztt, cukros dival meghintjk, felsodorjuk, s kisujjnyi szles metltnek felvgjuk, habot ksztnk r, s tlals eltt 10 perccel enyhe tznl stjk. *****

PALACSINTAFELFJT 2.

Hozzvalk: 6 db palacsinta, 12 dkg barackz, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 4 dl tej, 2 db vanliard, 6 dkg cukor, 5 db tojs. A szoksos mdon megstjk a palacsintkat. Barackzzel megkenjk, sszecsavarjuk s kb. 5 cm-es darabokra felvgjuk. Vilgos vajas rntst ksztnk, felengedjk a forrsban lv vanlis tejjel, s lland kevers mellett felforraljuk. A tzrl levesszk, langyosra htjk, majd hozzkevernk 4 dkg cukrot s egyenknt a tojsok srgjt. Vgl lazn belekeverjk a megmaradt cukorral kemny habb vert tojsfehrjt. A magas fal tzll ednyt vajjal kikenjk, s az aljra tesznk egy rteget a felfjt masszbl, erre rakjuk a felvgott palacsintadarabokat, majd ismt egy sor felfjtat tesznk r. Ismt krberakjuk palacsintkkal, majd az egszet bevonjuk a megmaradt vanlis masszval. Mrskelten meleg stbe toljuk, s szp lassan kszre stjk. Kln vanliasodt adunk hozz. ***** PALACSINTAFORGCS

PALACSINTA

Fl liter liszt, 2-3 tojs, kevs cukor s sval, tejjel nem nagyon hg tsztt habarunk, palacsintastbe forr zsrban, - melybl csak annyi kell a stbe, hogy a tszta oda ne ragadjon, - vkony palacsintkat stnk. Megtltve barack, vagy ms befttel sszegngyljk, vajjal kikent tlba rakjuk, tejfelt, cukrot s egy kis vajat tesznk r, s a stben vilgosbarnra megstjk. ***** PALACSINTA OLASZOSAN

Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj; a tltelkhez pedig 1 kis doboz paradicsompr, 15 dkg vagdalt-hs (konzervbl), 1 evkanl olaj, 10 dkg reszelt parmeznsajt, 5 dkg fstlt szalonna, mokkskanlnyi rozmaring, kakukkf, bazsalikom, 1 teskanl szurokf, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors A palacsintkat a szoksos mdon megstjk. Egy evkanl olajon megpirtjuk az apr kockkra vgott fstlt szalonnt, hozzadjuk az aprra vgott vagdalt hst, rszrjuk a fszereket, belekeverjk a paradicsomprt, a megtiszttott s sztzzott fokhagymt, majd nhny percig egytt pirtjuk. Ezutn felntjk 4 dl vzzel, jl megszva, borssal meghintve felforraljuk, s 15 percig fzzk. Tzll tl aljra tertnk egy palacsintt, megkenjk a sr paradicsomos mrtssal, majd reszelt sajtot szrunk r; erre jabb palacsinta kerl. A tetejt vastagon megszrjuk reszelt sajttal, lentjk a megmaradt mrtssal, s a tlat lefedve, elmelegtett, forr stben 20 percig stjk. Tlalskor cikkeket vgunk belle. ***** PALACSINTA-TITOK

Hozzvalk: 1 db egsz tojs, 3 dl tej, 15-20 dkg finomliszt, 1 dl szdavz, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 csapott teskanl s, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, kshegynyi stpor. A tojst habosra verjk, hozzkevernk 2 dl tejet s a lisztet, majd a fszereket is beleszrjuk. Ha a massza mr sima, aprnknt hozzntjk a maradk tejet s a szdavizet. A szoksos palacsintatsztnl kiss srbbnek kell lennie. Legalbb fl rig hagyjuk llni, hogy a liszt jl megduzzadhasson, majd teskanllal adagolva beleforgatjuk a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegynk az olajba, nehogy nagyon sszesljenek a szablytalan alak falatok! Ha szp barnspirosra sltek (2-3 perc), leszrjk, s az jabb adagot beletesszk. Melegen is, hidegen is remek bor- vagy srkorcsolya, akkor rdemes kszteni, ha nagyobb trsasg gylt egybe s gyorsan ennivalt kell adni az ital mell. Egyszeren s gyorsan elkszthet. ***** PALACSINTA NARANCS S GRAND MARINER NTETTEL

Hozzvalk: 8 db, a szoksos mdon megsttt palacsinta, 20 dkg kimagozott meggy (vagy meggybeftt), 1 tojssrga, 1-2 teskanl zsemlemorzsa (vagy des piskta-morzsa), kevs porcukor, kshegynyi trtt szegfszeg, kshegynyi rlt fahj, a bundzshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa. A kimagozott meggyet aprra vgjuk s sszekeverjk a tojssrgval valamint a zsemlemorzsval. Hozzadjuk a fszereket s kevs cukrot. (Ha befttbl ksztjk, sokkal kevesebb cukorra van szksgnk). A palacsintkat egyenknt megtltjk a meggyes tltelkkel, s a kt szlket behajtva szorosan felcsavarjuk. Lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba forgatjuk, majd vatosan beleeresztjk a forr olajba. 2-3 perc alatt pirosra stjk. Kevs porcukorral meghintjk, s vagy magban, vagy gesztenyemasszbl ksztett gesztenyemrtssal tlaljuk. Egyszeren s gyorsan kszthet (palacsintasts nlkl). ***** 186

Hozzvalk ngy szemlyre: A palacsinthoz 125 g liszt, 15 g cukor, csipet s, 2 tojs, 325 ml tej, 100 ml tejszn, 2 csepp vanliaeszencia, 15 g olvasztott vaj. Az ntethez: 60 g vaj, 60 g cukor, 1 narancs leve, 30 g Grand Marnier, 30 g brandy. A palacsinta hozzvalit jl sszekeverjk, s 12 db palacsintt stnk belle. Az ntethez a vajat s a cukrot keverjk krmm s adjuk hozz fokozatosan az italokat. Melegtsk meg s ntsk a forr palacsintra. *****

PALACSINTATORTA

Hozzvalk: 8-10 db megsttt palacsinta, 1 tojs, 3 evkanl srgabaracklekvr, 3 evkanl darlt di, 3 evkanl darlt mk, 15 dkg tehntr, 2 dl kefir, 2 evkanl mazsola, zls szerint cukor vagy mz, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s. A dit s a mkot kln-kln kevs cukorral vagy mzzel s csipetnyi sval sszekeverjk. Ha szksges, a lekvrt kenhetre keverjk egy-kt teskanl vzzel. A trt ttrjk, s kt teskanl kefirrel sszekeverjk. Cukorral s reszelt citromhjjal zestjk, majd hozzadjuk a megmosott, leszrazott mazsolt. Elksztnk egy kerek, lehetleg kapcsos tortaformt vagy tzll tlat. Az aljra egy palacsintt tesznk. Vkonyan bekenjk a cukros dival, majd rbortunk egy jabb palacsintt. Ezt mkkal kenjk be. Erre ismt palacsinta kerl, amelyet lekvrral kennk meg. Az ismtelt palacsintartegre mazsols trt kennk, majd a rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre palacsintnak kell kerlnie, amelyet lentnk a tojssal elkevert, kiss megdestett, maradk kefirrel. A tortt az elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon 15-20 percig stjk. A stbl kivve mg forrn cikkekre szeleteljk. ***** PALACSINTATORTA ASZALT GYMLCCSEL

csoms legyen. Adjuk hozz az olvasztott vajat is. Hagyjuk llni egy rt. Tegynk vajat egy serpenybe. Sssnk rajta ngy 22-25 cm tmrj palacsintt. Ksztsnk egy 8 cm magas, a palacsintk nagysgnak megfelel tortaformt kartonbl. Tegynk az aljra egy palacsintt, r krmet, majd a gymlcst, folytassuk a rtegezst, mg elfogynak a hozzvalk. T egyk hidegre, 2 rra. Eper- vagy mlnaszsszal tlalhatjuk. ***** PALACSINTA VANLIS KRMMEL

Tltelk: 2 tojssrgja, 2 evkanl liszt, 2 evkanl cukor, 3 dl tej, zls szerint vanlia. Palacsintkat ksztnk, melyeket a kvetkez krmmel tltjk meg: a tojssrgjt elkeverjk a liszttel, a cukorral, majd a tejjel, s zls szerint vanlival. Sr ppp fzzk. Megtltjk a palacsintkat. Ha marad krm, tlalskor rntjk a palacsintk tetejre. ***** PALACSINTA VRRN MDRA (FRANCIAORSZG)

25 dkg finomliszt, 10 dkg gesztenyepor, 10 dkg cukor, s, 6 tojs, 1.5 dl tej, 5 cl konyak, 4 dkg vaj, 1 ek. porcukor, Tltelk: 4 dl tej, 1 rd vanlia, 5 dkg liszt, 10 dkg cukor, 6 tojs srgja, 12 dkg cukrozott gesztenyepr, 2 ek porcukor. A lisztet, gesztenyeport, st, cukrot sszekeverjk. sszekeverjk a tojst, tejet, majd llandan kevergetve hozzntjk a lisztet. A tejet felforraljuk a vanlival, a tzhely szln hagyjuk kiss hlni. A lisztet, cukrot, csipet st, a tojssrgjt habosra keverjk, majd lassan hozzntjk a kiss lehlt vanlis tejet, mikzben az egszet habvervel intenzven keverjk. Visszatesszk a tzre, tovbb kevergetve sr krmm fzzk. A tzrl levve hozzkeverjk a szitn tnyomott gesztenyeprt. Addig keverjk fakanllal, mg kihl. Sts eltt konyakkal zestjk a palacsintatsztt, majd kevs vajban vkony palacsintkat stnk. A palacsintk kzepre 1 eknyi krmet tesznk, ngyrt hajtjuk, kivajazott tzll tlon sorba rakjuk. Porcukorral gazdagon megszrjuk, s nagyon forr st fels rszre tve a cukrot rolvasztjuk. Azonnal tlaljuk. ***** PALACSINTBAN SLT SAJT

Hozzvalk: 10 dkg fge, 10 dkg datolya, 5 dkg mazsola, 5 dkg aszalt srgabarack, 10 dkg aszalt szilva, 1 citrom, 1 kvskanl fahj, 1 evkanl rum, 0,5 liter vz, krlbell 20 palacsinta, 8 evkanl mz Vgjuk aprra az aszalt gymlcsket, a fahjjal, a rummal s a citrom levvel tegyk egy lbosba, ntsk r a vizet, s lass tznl fzzk addig, amg a vz elprolog. Ezalatt az id alatt ksztsk el a palacsintkat s tartsuk ket melegen. Rtegesen tltsk meg a palacsintkat az aszalt gymlcskbl ksztett kompttal, majd olvasszuk fel a mzet, s ntsk a tetejre. ***** PALACSINTATORTA PIROS GYMLCSKBL (Crepieres aux fruits rouges) A tszthoz: flliternyi tej, 15 g cukor, 125 g liszt, 2 tojs, 15 g vaj A krmhez: fl liter tej, 15 g liszt, 15 g kukoricakemnyt, 4 tojssrgja, 125-150 g cukor, 5 levl zselatin, 500 g tejszn, 500 g piros gymlcs Forraljuk fel a tejet. Egy ednyben a tojssrgjt, a cukrot s a lisztet, kemnytt, csipet st keverjk, amg kifehredik. ntsk hozz a tejet lassan, majd melegtsk, mg besrsdik. Folyton kevergetve adjuk hozz a zselatint, melyet elzleg hideg vzbe ztattunk. Verjk fel kemnyre a tejsznt, majd adjuk a kihlt krmhez. Tegyk a lisztet egy mly tlba, ssk bele a tojsokat, egy csipet sval keverjk ssze, majd aprnknt adjuk hozz a tejet, hogy nehogy 187

Hozzvalk: 25-30 dkg parmezn sajt, 1 db egsz tojs, 8-10 dkg finomliszt, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl curry-por, 1 mokkskanl trtt fehr bors, kevs szdavz. A tojst habosra verjk. Fokozatosan hozzadjuk a tejet, a lisztet, a st, a borsot, a curry-t, s belekeverjk a megtiszttott, zzott fokhagymt, majd annyi szdavizet ntnk hozz, hogy a szoksosnl kiss srbb legyen a palacsintatszta. A sajtot vastag, hossz cskokra vgjuk. Elszr lisztben megforgatjuk, majd belemrtjuk a tsztba, s a 180 fokra felforrstott olajba tesszk. 1-2 perc alatt szp vilgossrgra megstjk. Az olajbl kivve itatspaprra vagy

paprszalvtra rakjuk, hogy az a felesleges olajat felszvja. Ha kihlt, jra belemrtjuk a tsztba, s ismt beletesszk a forr olajba. Immron pirosra stve lecspgtetjk, s melegen tlaljuk. Salta vagy majonzes mrts illik hozz, petrezselyemmel zestett rizs trsasgban. Kiss munkaignyes, de nagyon finom srkorcsolya. ***** PARADICSOMOS RAKOTT PALACSINTA

RAKOTT BURGONYS PALACSINTA

Hozzvalk (8 szemlyre): 12 db, a szoksos mdon megsttt hagyomnyos palacsinta, 4 evkanl burgonyapehely, msfl dl tej, 3 dl tejfl, 1 db egsz tojs, fl citrom leve s reszelt hja, zls szerint 2-3 evkanl porcukor, 1 zacsk vanlis cukor. 5 dkg mazsola, 3 dkg vaj (vagy margarin), csipetnyi s. A mazsolt megmosom, szrt leszedegetem s annyi vizet ntk r, amennyi ppen ellepi, majd nagyon kis lngon forrspontig melegtem. Fedt teszek r, s a lben hagyom kihlni, addigra majdnem az sszest felszvja. Kzben a burgonyapehelyre rntm a tejet, a tejflt, majd jl sszekeverem, s tz percig hagyom llni. Ezutn jbl sszekeverem s a citromlvel, a citromhjjal, a cukorral, a vanlis cukorral s a sval zestem. Belekeverem a leszrt mazsolt s az olvasztott, de mr nem meleg vajat, valamint a habosra felvert tojst. Az egszet alaposan tkeverem. Kerek tzll tlat kiblelek palacsintval. Megkenem a burgonys krmmel, majd rbortom a msodik palacsintt, amit ugyancsak megkenek a krmmel. A rtegezst addig folytatom, amg csak el nem fogy a palacsinta. A tetejt vastagon bekenem a krmmel, s a tlat az elmelegtett forr stbe tolom. Legalbb huszont percig stm, illetve addig, amg a teteje szpen megpirul, ropogss sl. Tortacikkekre vgva, frissen, forrn tlalom. (A maradkot a stben lehet megmelegteni.) Elksztsi ideje: kb. 90 perc. ***** RAKOTT PALACSINTA

Hozzvalk: 12 darab a szoksos mdon megsttt ss palacsinta, 1 veg (2 dl) ketchup, 2 dl tejfl, 1 tykhsleves-kocka, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 mokkskanl currypor, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 kshegynyi trtt fekete bors, csipetnyi cukor, zls szerint s. A ketchupot kis lbosba ntjk s felmelegtjk, majd belemorzsoljuk a hsleveskockt, s addig keverjk, amg felolddik. Ezutn hozzadjuk a tejflt s a reszelt sajtot, de mr nem melegtjk. Sval, borssal, fahjjal s curryporral fszerezzk, s ha szksges, csipetnyi cukrot is tesznk bele. A krmet jl sszekeverjk. Kerek tzll tlra fektetnk egy palacsintt, ezt megkenjk a sajtos krmmel, majd rbortunk egy msik palacsintt. A rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogy a tltelk s a palacsinta. A tetejre kevs krmet kenjnk, s toljuk be az elmelegtett forr stbe. 20 percig kzepes lngon stjk. Ezutn cikkekre vgjuk, mint a tortt. ***** PARFS-GYMLCSS PALACSINTA

A 10 dkg vegyes gymlcst (narancs, alma, meggy, ananszbeftt) kis kockkra vgjuk. 2 adag vanlis parft nagyobb kockkra vgunk, sszekeverjk a gymlccsel, s a palacsintba tltjk. Vanliantettel lentjk, s stben gyorsan tmelegtjk. gyeljnk arra, hogy minden munkafolyamatot gyorsan vgezznk el, klnben elolvad a parf. ***** PUNCSOS PALACSINTA

Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 3 evkanl srgabaracklekvr, 5 dkg fz- vagy tcsokold, 5 dkg darlt mandula vagy mogyor, 15 dkg gesztenyemassza, kevs porcukor, 2 tojssrga, 2 dl tejfl, fl dl tej. Kerek tzll tlba teszek egy palacsintt s meghintem kevs reszelt csokoldval. Erre rbortok egy msik palacsintt, amit megkenek kevs srgabaracklekvrral. Erre megint palacsinta kerl, s darlt mandult szrok r. A kvetkez palacsintarteg utn rkenek a tejjel laztott gesztenyemasszbl, majd a rtegezst addig folytatom, amg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre rkenem a porcukorral kikevert tojssrgjval zestett tejflt, majd a forr stben tmelegtem. Cikkekre vgva knlom. Melegen is, hidegen is egyarnt nagyon finom. ***** RAKOTT PALACSINTA - MSKPPEN

12 deka lisztbl a szokott mdon 12 darab palacsintt stnk. 15 deka darlt dit kevs des, vanlis tejben megfznk, s kzkevernk 10 deka rumban ztatott, levtl lecsurgatott mazsolt meg 4 darab sszetrt babapisktt. Ezzel tltjk a palacsintkat, sszegngyljk, s tzll tlra tve, lentjk puncsmrtssal. A mrtshoz egy egsz tojst habvervel simra kevernk 10 deka cukorral, egy kvskanlnyi liszttel, 3 deci tejjel, egy csomag vanlis cukorral, s beledobva egy darabka citromhjat, gz fltt sr krmm fzzk. A gzrl levve fl deci rummal zestjk, s a palacsintkra ntjk. A palacsintkat a stben tmelegtjk, s ha nneplyesen akarjuk tlalni, tetejt kevs rummal ntzzk meg, majd meggyjtva visszk az asztalra. ***** 188

Hozzvalk: a palacsinthoz 1 tojs, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2-3 dl szdavz, 1 mokkskanlnyi s, fl dl olaj a tltelkhez 3 dkg vaj, 1 tojs, 1 evkanl liszt, 1 dl tej, 2 dl tejfl, 2 evkanl reszelt sajt, 1 csokor kapor (vagy 1 teskanl szrtott kapor), 1 teskanl paradicsompr, s s trtt fekete bors.

A palacsintt a szoksos mdon megstm. (Csak az els palacsinta stse eltt szksges kiolajozni a palacsintastt, a tbbi palacsinta mr "sajt magt olajozza".) A megslt palacsintkat egymsra rakva vkony cskokra vgom. Egy tzll tlat vagy tepsit kikenek kevs olajjal, s a palacsintacskokat sztszedve, egyenletesen eltertem az edny aljn. A megmaradt lisztet a vajjal habzsig hevtem, majd a tejjel felntve folytonosan kevergetem, s srre fzm. Ezutn a tzrl lehzva addig keverem benne a tejflt, amg a massza azt teljesen felveszi. Beleszrom a fszereket meg a reszelt sajtot, s a tojsok srgit is belekeverem. Ha a massza mr egynem, vatosan hozzadom a tojsok fehrjbl vert kemny habot, s jl sszeforgatom. Ezt a masszt rntm a palacsintacskokra, s az elmelegtett forr stbe tolom. Addig pirtom kzepes lngon, amg a tetejn vilgosbarna rteg keletkezik. Vigyzni kell, nehogy tlsljn, mert akkor keserv vlhat. Kockkra vgva, saltval tlalom. Kiss munkaignyes, de nem drga s zletes tel. A tltetlen palacsinta fagyaszthat, azonban a rslt mrtssal csak egy napig trolhat a htszekrny norml terben (a mrtssal mr nem fagyaszthat). 90 perc szksges az elksztshez. ***** RAKOTT PALACSINTA (RMNYORSZG)

Az egsz tojsokat a liszttel, a tejjel, meg a srrel kikeverjk, s belereszeljk a rokfortot. A szokottnl egy kicsit srbb palacsintatsztt kell kapnunk. Ha tl sr lenne, egy kevs tejjel hgtjuk. Fl rig llni hagyjuk, majd vajon az tlagosnl kisebb s vastagabb palacsintkat stnk belle. Flbe hajtva, saltval knljuk. (Tlalhatjuk hideg tejfllel is, hogy azzal a tnyron meglocsolhassuk.) RUMOS PALACSINTA

Hozzvalk: 3 tojs srgja / 5 dkg vaj / 5 dkg porcukor / 1 citrom reszelt hja / 5 cl rum A tojssrgjt keverjk simra a vajjal s a porcukorral. ntsk hozz a rumot s a citromhjat. A ksz krmet tltsk a palacsintkba, majd ezeket hajtsuk ngyrt. Porcukorral meghintve tlaljuk. ***** RUMOS-DIS PALACSINTA

8 db des habos palacsinta (a tojsfehrjt habb verve tesszk bele), 10-10 dkg darlt di, darlt mk, porcukor, barackz, szilvaz, 2 dkg vaj. A dit s a mkot elkeverjk a porcukorral. A palacsintkat vajjal kikent jnaiba rtegezzk gy, hogy tetejket felvltva szrjuk, kenjk a tltelkekkel. A tetejn lv palacsintt csak porcukorral szrjuk. Tortaszeletekknt vgjuk fel. ***** RATATOUILLE-OS PALACSINTA

Hozzvalk: 8 db elre megsttt palacsinta, 10 dkg dibl, 3 cl rum, msfl dl tej, 1 teskanl burgonyaliszt (vagy bzakemnyt), 2-3 evkanl porcukor zls szerint, csipetnyi s. A tiszttott dit nagyon finomra darljuk, s kis lbosba szrjuk. A lisztet simra keverjk a tejjel s 2 evkanlnyi porcukorral, majd rntjk a dira. Nagyon kis lngon, folytonos kevers kzben addig fzzk, amg az egsz krmm nem srsdik. (Vigyzzunk, nehogy elgjen, mert kellemetlen mellke lesz!) Ha mr sr, a lngrl lehzzuk, s belekeverjk a rumot meg a st. Ezzel mr nem melegtjk, mert a rum a h hatsra elveszten jellegzetes zt. A palacsintkat egyenknt bekenjk a rumos dikrmmel, ngyrt hajtjuk, s tzll tlra helyezzk. A megmaradt krmet rkenhetjk a palacsintk tetejre, s a tlat befedjk. Elmelegtett, forr stbe toljuk, de csak ppen annyi idre, amg a palacsintk tmelegednek, de mg nem slnek. (Ha gyerekek is esznek belle, a rumot rumaromval kevert tejjel ptolhatjuk.) ***** SAJTOS PALACSINTA

2 fej vrshagymt felszeletelnk, majd 2 gerezd aprra vgott fokhagymval egytt 4 ev-kanl olvaolajban megproljuk. 1 kisebb padlizsnt kockkra, 1 paprikt cskokra s 2 cukknit szeletekre vgunk. 3 paradicsom hjt lehzzuk, s kockkra vgjuk. 2 evkanl petrezselymet, 0,5 teskanl szrtott bazsalikomot, st s borsot is adunk hozz, Lefedjk az ednyt, s 15 percig gyenge lngon fzzk. Nhny percig fed nlkl is fzzk, amg a mrts be nem srsdik. Megtltjk ~ s sszehajtogatjuk a palacsintkat. ***** ROKFORTOS PALACSINTA

Hozzvalk (hat szemlyre): 6 tojs, 10 dkg vaj, 6 dl tej, 15 dkg liszt, s, 20 dkg trappista sajt, 20 dkg fstlt sajt, 4 dl tejfl A tojsok srgjt keverjk ki a vajjal, majd adjuk hozz a tejet, a lisztet s zls szerint st. Forgassuk bele a felvert tojsfehrjket. A ktfle sajtot megreszeljk s sszekeverjk. A palacsintknak csak az egyik felt sssk meg; a kevsb slt oldalt megszrjuk a reszelt sajttal, felgngyljk, tejfllel meglocsoljuk, s egy rvid idre a stbe tesszk. ***** 189

15 dkg rtesliszt, 3 tojs, 2 dl tej, 1 dl vilgos sr, 10 dkg rokfort (mrvnysajt), a stshez vaj (tejfl).

SAJTOS-TRS RNTOTT PALACSINTA

maradk reszelt sajttal megszrjuk a tetejt, s elmelegtett forr stben addig stjk, amg a sajt r nem olvad. Tzforrn, cikkekre vgva tlaljuk. ***** SONKS PALACSINTA 3.

12 db szoksos mdon sttt ss, tltetlen palacsinta, 10 dkg juhtr, 5 dkg reszelt, csps z sajt (pldul ementli), 2 gerezd fokhagyma A bundzshoz: 2 tojs, 6 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a stshez A juhtrt s a reszelt sajtot sszekeverjk a zzott fokhagymval, s a palacsintkat megkenjk. Kt szlt behajtjuk, hogy a tltelk ne folyjon ki belle, ezutn feltekerjk. Lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba, majd ismt tojsba, vgl mg egyszer zsemlemorzsba forgatjuk. vatosan forr olajba fektetjk, s kzepes lngon szp pirosra stjk. Kaporral zestett tartrmrtssal tlaljuk. Sr vagy flszraz fehrbor illik hozz. SAJTTAL TLTTT PALACSINTA

Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg sonka vagy egyb, kicsontozott ftt fstlt hs, 2 dl tejfl, 1 csokor zldpetrezselyem, s s trtt fekete bors, zls szerint A megkevert palacsintatsztba beledolgozzuk a ktszer tdarlt fstlt sonkt, a nagyon finomra metlt zldpetrezselymet, a st s a trtt borsot. (A sval vatosan bnjunk, mert a sonka ss!) A masszt 20 percig pihentetjk. Ezutn a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk, s a tejfllel megkenve, ngyrt hajtva knljuk. ***** SONKS PALACSINTA 4.

Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fl dl olaj, 2 dl szdavz, mokkskanlnyi s; a tltelkhez 15-20 dkg parmeznsajt, l dkg vaj, 2 dl tejfl, trtt fehr bors s s zls szerint, 2 gerezd fokhagyma A palacsintt a szoksos mdon megstjk. Mindegyiket megtltjk reszelt parmezn sajttal, felcsavarjuk, s vajjal vastagon kikent tzll tlba tesszk. A tejflbe belekeverjk a trtt fehr borsot, a st, az sszezzott fokhagymt, s rlocsoljuk a palacsintkra. A tlat lefedjk, s forr stben 10-15 percig stjk. Jgbe httt barna sr illik mell. ***** SONKS PALACSINTA 1.

Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg darlt ftt sonka, 2 dkg vaj, 15 dkg reszelt mrvnysajt, 1 fiola kapribogy, 2 tojs, trtt bors A darlt sonkval sszekevert palacsintatsztt kistjk, a palacsintkat ujjnyi szles cskokra vgjuk. A vajjal vastagon kikent tzll tlban rtegezve lerakjuk, s a reszelt sajttal, a leszrt, aprra vgott kapribogyval, a tejfllel, a sval, a borssal habosra kevert tojst rntjk a tetejre. Elmelegtett forr stben 15 percig stjk. Tlalskor cikkeket vgunk belle. ***** SONKS PALACSINTA 5.

Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, fl dl olaj, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 20 dkg ftt fstlt sonka, 2 evkanl tejfl, kevs mustr, trtt fekete bors, zls szerint A palacsintt a szoksos mdon megstjk. A sonkt ledarljuk s sszekeverjk a tejfllel, a mustrral, a trtt borssal. A kislt palacsintt megtltjk a sonks tltelkkel, szorosan felcsavarjuk, s tzll tlban, a stben jl tforrstjuk. ***** SONKS PALACSINTA 2.

15-20 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 2 tojs, 15 dkg ftt, darlt sonka, fl dl olaj, 1 ev-kanl mustr, 1 mokkskanl trtt bors, kshegynyi psttomfszer, zls szerint s A tetejre: 5 dkg reszelt sajt s, 2 dl tejfl A palacsintatsztt a szoksos mdon sszelltjuk, vgl hozzadjuk a megdarlt sonkt s az sszes fszert. Jl sszekeverjk, s 15 percig pihentetjk. Ezutn megstjk a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat. Minden palacsintt bekennk tejfllel, meghintjk kevs reszelt sajttal, s ngyrt hajtva tzll tlra tesszk. Elmelegtett stben tforrstjuk. Mindenfajta italhoz illik, de a legjobb hideg srrel. TIPP: Brmilyen ftt, darlt fstlt hst belekeverhetnk a palacsintatsztba. Ha ppen nincs fstlt hs, megfelel brmilyen felvgott is, amit rdemes fstz sval fszerezni egy kiss. ***** 190

Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint az elz recepteknl; a tltelkhez 20 dkg ftt fstlt sonka, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 10 dkg reszelt parmeznsajt, s s trtt fekete bors, zls szerint A ftt fstlt hst ledarljuk; a tejsznnel, a tejfllel, csipetnyi sval, trtt borssal s a reszelt sajt hromnegyed rszvel sszekeverjk. Tzll tlba tertnk egy szoksos mdon kszlt palacsintt, ezt megkenjk a sonks-sajtos krmmel, majd lebortjuk egy jabb palacsintval. A

SONKS PALACSINTA MSKPPEN

Tszta: tojs 3 db, liszt 40 dkg, szdavz 0.75 l, margarin 15 dkg. Tltelk: sonka 25 dkg, tejfl 3+1 dl. Palacsinta tsztt ksztnk, vkonyra kistjk, finomra vgott s a 3 dl tejfllel sszekevert sovny sonkval megtltjk. sszetekerjk, s stben mg tovbb stjk, de nem engedjk megkemnyedni. Vgl az 1 dl tejflt rlocsoljuk s visszatesszk a stbe, de csak addig, hogy a tejfl is tmelegedjen. ***** SONKS-GOMBS TLTTT PALACSINTA

szles metltre, keverjk ssze a mrtssal s a pirtott mjas darlt sonkval, ntsk bele egy vajjal vkonyan kikent tepsibe vagy tzll tlba, szrjuk meg gazdagon reszelt sajttal, s kzepesen meleg, elmelegtett stben addig sssk, mg a palacsinta tetejn megolvad s szp pirosas szn lesz a sajt. ***** SONKS ZLDPALACSINTA

Hozzvalk: fl csomag gyorsfagyasztott paraj, 2 tojs, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 20 dkg ftt fstlt sonka, 2 dl tejfl, fl dl olaj, mokkskanlnyi s, 1 gerezd fokhagyma, trtt fekete bors, zls szerint A felengedett, levbl enyhn kicsavart parajt aprra vgva elkeverjk a habosra vert tojssal, a liszttel, a tejjel, a szdavzzel, a ledarlt fstlt sonkval, a trtt borssal, a sval, s belekeverjk a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s az olajat. 20 percnyi pihentets utn a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stnk a masszbl. Megkenjk szott tejfllel, majd ngyrt hajtva forr stben jl tmelegtjk. ***** SS MOGYORS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg liszt, 2 tojs, 15 dkg ftt fstlt sonka, 50 dkg csiperkegomba, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1.2 dl tej, 1.2 dl tejszn, 1.2 dl hsleves, (kockbl). 1.2 dl szdavz, 1 evkanl vaj, vagy margarin, 2 evkanl olaj, 1 evkanl tkezsi bzakemnyt, kshegynyi stpor. 1 csokor metlhagyma, s, fehrbors, a dsztshez, petrezselyemzld A lisztet kikeverjk a stporral, csipetnyi sval s a tojssal, majd a tejjel s a szdavzzel. 10 percig llni hagyjuk. Kzben a megtiszttott csiperkegombt felszeleteljk. A vrs- s a fokhagymt apr kockkra vgjuk, majd a forr olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk a gombt s a felkockzott sonkt. Szzuk, borsozzuk, majd a ragubl 2 evkanlnyival flrtesznk. A tbbit felntjk a levessel, s kb. 5 percig proljuk. A tejsznben csommentesre keverjk az tkezsi bzakemnytt. A mrtst besrtjk, s hozzadjuk a frissen vgott metlhagymt. A tsztbl a megforrstott zsradkon egyms utn 4 palacsintt stnk. Megtltjk a raguval s feltekerjk. Elmelegtett tlra helyezzk, s megszrjuk a flretett raguval. Petrezselyemlevllel dsztve tlaljuk. Elksztsi id kb. 1 ra ***** SONKS PALACSINTAMETLT

2 tojs, 25 dkg finomliszt, 2.5 dl tej, kb. 2 dl szdavz, 1/2 dl olaj, 1 teskanl porcukor, kevs s, 5 dkg ss mogyor (vagy stlan s kevs s), 5 dkg reszelt ementli sajt, 2 dl tejfl. A mogyort megdarlom, vagy aprtgpben sszezzom. A palacsinta-masszt a szoksos mdon megkeverem, s a darlt mogyort is beleteszem. Egyenknt megstm a palacsintkat. Megkenem tejfllel, rszrom a reszelt sajtot, s szorosan sszecsavarom, majd az elmelegtett stben kiss tforrstom. ***** SRS - KAPRIS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 12-14 palacsinta, 15 dkg ftt fstlt sonka (parasztsonka), 15 dkg szrnyas-mj, 3 dkg vaj, fl csokor petrezselyem, 1 dl tejfl, rlt bors. A mrtshoz 3 dkg vaj, 2-3 dkg liszt, 1.5-2 dl tej, 2 tojs, 5 dkg reszelt sajt, s. Az aprra vgott csirke- vagy ms szrnyas-mjat forr vajon teljesen tstjk, finomra vgott petrezselymet adunk hozz, enyhn szzuk, borsozzuk, majd sszekeverjk a ledarlt sonkval. (Ha a sonka elg ss - s legtbbszr az -, egyltaln ne szzuk.) A kt tojst vlasszuk szt srgjra s fehrjre, a fehrjt verjk fel kemny habb. Ksztsnk tejmrtst oly mdon, hogy a forr vajban a lisztet halvnyan megpirtjuk, kis lngon, folytonosan keverve felntjk forr tejjel. Sval, borssal zestjk (a bors helyett hasznlhatunk szerecsendit is), s ha langyosra hlt, hozzkeverjk elbb a tojssrgjt, majd a habb vert tojsfehrjt. A palacsintt vgjuk ujjnyi 191

Hozzvalk: 1 tojs, 15 dkg liszt, 4 dl vilgos sr, fl dl olaj, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl s, ugyanannyi rlt fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, 1 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogy A tojst habosra verjk, s a liszttel, a srrel, a fszerekkel, a ppesre zzott fokhagymval, az olajjal meg a finomra vgott kapribogyval s a levvel simra keverjk. A szokott mdon megstjk a palacsintkat, tejfllel megkenjk s felcsavarjuk. ***** SUZETTE-PALACSINTA

Habosra kevernk 50 g vajat 2 teskanl porcukrot 2 teskanl narancslvel, 2 teskanl re-szelt narancshjjal s 1 teskanl narancslikrrel. Ezzel a narancsos vajjal megkenjk a palacsintkat majd egyms utn, vajas felkkel felfel 1-2 percig stjk ket serpenyben. Kt-szer flbehajtogatjuk a palacsintkat, majd egymsra tve melegen tartjuk ket, amg mindegyik elkszl Ekkor nagy serpenyben, egyms mell fektetjk ket, egyenknt lentjk 2-2 evkanl Grand Marnier-val majd flambrozzuk SVD PALACSINTA (SVDORSZG)

10 db sima des palacsinta, 25 dkg tehntr, 5 dkg vaj, 1 dl tejfl, 5 tojs, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukor, 5 dkg vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 20 dkg darlt di, 1 dl tejszn, 1/4 rd vanlia, 6 dkg kakapor, 6 dkg cukor, 25 dkg barackz, 5 dkg vaj. Az ttrt trt olvasztott vajjal s tejfllel elkeverjk, hozzadjuk a tojsok srgjt, mazsolt, cukrot, vanlis cukrot, citromhjat s jl elkeverjk. Tejsznt cukorral s vanlival felforralunk, hozzadjuk a dit, s addig forraljuk, mg jl kenhet massza lesz belle. A palacsintkat megkenjk a dis krmmel, erre egy palacsinta, r tr. A kvetkez palacsintt kakaporral s cukorral hintjk meg, az erre tett palacsintt lekvrral bekenjk. Ezt ismteljk. Vajazott stlapra tesszk, kevs vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintkat kzben is). Mrskelt hfokon 5-10 percig stjk. A fehrjkbl vert kemny habba, lekvrt s cukrot tesznk. Nyomzskbl gy dsztjk vele a palacsintt, mintha torta lenne. Pirosra stjk. gy szeleteljk, mint a tortt. ***** SZENTGYRGYHEGYI PALACSINTA 1.

15 dkg finomliszt, 2 ek. cukor, csipet s, 3 tojs, 5 dl tej, 2 ek. olvasztott vaj, 1 cs. vanlis cukor, 5 cl olaj, 20 dkg eper- vagy mlnadzsem, 8 ek. cukrozott tejsznhab. A lisztet, cukrot, a felvert tojsokat jl elkeverjk. Lassanknt hozzadjuk a tejet, olvasztott vajat, vanlis cukrot. Simra keverjk. 2 rn t pihentetjk. Apr (10-15 cm) palacsintkat stnk. Dzsemmel megkenjk, egymsra helyezzk. Tetejre cukrozott tejsznhabot tesznk. ***** SZARDELLS PALACSINTA 1.

Hozzvalk: a tszthoz, mint az elz receptekben; a tltelkhez 1 ppozott teskanl szardellapaszta, 1 dl sr tejfl, 1 csokor snidling, trtt bors, zls szerint A habosra felvert tojst, a tejet, a lisztet s a szdavizet simra keverjk, majd belentjk az olajat is. A tejflt, a szardellapasztt, a trtt borsot s a finomra metlt snidlinget sszekeverjk, s a szoksos mdon elksztett palacsintkat vkonyan megkenjk a krmmel. Szorosan felcsavarjuk, s elmelegtett stben jl tforrstjuk. ***** SZARDELLS PALACSINTA 2.

15 db palacsintt stnk, 11 palacsinta egsz fellett megkenjk dikrmmel, lazn felcsavarjuk, s ngy egyenl rszre vgjuk. 2 palacsintval kibleljk a kivajazott tzll tlat vagy zomnc tepsit. A palacsintkat lazn belelltjuk. Rizlinggel fztt, vanlia krmmel lentjk. Rtesznk 2 palacsintt, majd megismteljk a palacsintalltgatst s a krmmel val lentst. Stben elstjk, majd 5 tojsfehrjbl kszlt kemny cukrozott habot halmozunk a tetejre, s egyenletesen elosztjuk rajta. Forr stben gyorsan rpirtjuk. Kockkra vgva tlaljuk. ***** SZENTGYRGYHEGYI PALACSINTA 2.

Hozzvalk: a tszthoz 1 tojs, 15 dkg liszt, 4 dl vilgos sr, fl dl olaj; a tltelkhez 1 teskanl szardella, 1 mokkskanl s, ugyanannyi fehr bors, kshegynyi rlt gymbr, 25 dkg juhtr, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olaj, 2 dl tejfl A tojst habosra verjk, s a liszttel, a srrel meg a fszerekkel simra keverjk. A szokott mdon megstjk a palacsintt. Az olajjal kikennk egy tzll tlat. A szardells-snidlinges tejflt sszekeverjk a juhtrval s a sztzzott fokhagymval, majd a tlba tett palacsintt megkenjk a trkrmmel. A rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogynak az anyagok. 15-20 percre forr stbe tesszk, hogy jl tmelegedjen. ***** SZEGEDI RAKOTT PALACSINTA 192

8 db sima des palacsinta, 10 dkg dart di, 2 dkg cukor, 0,5 cs. vanlis cukor, 1.5 dl tej, 0,5 citrom reszelt hja, 5 dkg mazsola, Borhab: 3 dl Szentgyrgyhegyi rizling, 3 tojs, 10 dkg cukor, 3 dkg finomliszt, 0,5 cs. vanlis cukor, kevs citromhj. A darlt dit cukros tejben felfzzk, reszelt citromhjjal zestjk, hozzadjuk a mazsolt. A dikrmmel megtltjk a palacsintkat, hromszgletre hajtjuk. A bort a vanlis cukorral, citromhjjal felforraljuk. A tojsok srgjt a cukorral, liszttel kikeverjk, hozzntjk a bort. jl elkeverjk. A tojsfehrjbl vert habot a kihlt bormrtsba keverjk. A borhabot a forr palacsintkra ntjk, porcukorral megszrjuk. ***** SZENTGYRGYI PALACSINTA

Hozzvalk: Egy adag kisttt palacsinta, 20 dkg darlt di, 3 dl tej, hrom tojs, 13 dkg cukor, egy csomag vanlis cukor, kt evkanl barackz.

A darlt dit 1 dl tejben megfzzk, s 5 dkg cukorral zestve a palacsintkba tltjk. Egyenknt sszegngyljk, majd 3 cm-es darabokra vgjuk. Egy res palacsintt egy tzll tl aljra tertnk, szorosan egyms mell lltjuk a rvid palacsintkat s lentjk 2 dl tejjel, amelyet a hrom tojssrgjval, 5 dkg cukorral s egy csomag vanlis cukorral habosra kevertnk. Forr stbe toljuk, s addig stjk, amg a mrts egy kiss meg nem kocsonysodott. A hrom tojs fehrjbl kemny habot vernk, belekeverjk a barackzt, a maradk cukrot s a stbl kivett palacsinta tetejre simtjuk. A stbe visszatoljuk, a lngot nagyon kicsire lltva inkbb szrtjuk, mint stjk, amg a teteje szp srga nem lesz. ***** SZENTGYRGYI PALACSINTA

SZILVS PALACSINTA 2.

Hozzvalk (hat szemlyre): 12 db des palacsinta, fl kg szilva, 4 evkanl cukor, 3 dl tejfl, fl dl vrsbor, kevs fahj A kimagozott szilvkat cskokra vgjuk, majd sszekeverjk a vrsborral, a cukorral s a fahjjal. A tltelket a palacsintra kenjk s felgngyljk, majd tejfllel meglocsoljuk. Kivajazott tzll tlba tesszk, s elmelegtett stben krlbell tz percig stjk. ***** SZILVVAL TLTTT PALACSINTA

Hozzvalk: a tszthoz 15 dkg liszt, 1 egsz tojs, 1 dl tej, 1-1.5 dl szdavz, 2 evkanl olaj, csipetnyi s; a tltelkhez 1 dl tej, 15 dkg darlt di, 10-12 dkg porcukor; az ntethez 2 dl tej, 2 tojssrga, 1 zacsk vanlis cukor; a tetejre 2 tojsfehrje, 2 evkanl srgabaracklekvr, kevs kristlycukor. Elszr megkeverem a palacsintatsztt. A felvert tojst, a tejet s a lisztet annyi szdavzzel keverem ssze, hogy tejszn srsg legyen, majd csipetnyi sval zestve 10 percig pihentetem. Ezutn szp vkony palacsintkat stk a masszbl. A tltelkhez a tejet felforralom, belekeverem a darlt dit s a porcukrot, majd langyosra htm. Ezzel megkenem a palacsintkat s egyenknt szorosan felcsavarva, kis darabokra vgom. Egy tzll tlban szorosan egyms mell lltgatom a kis palacsinta hasbokat. Az ntethez a tojssrgkat simra keverem a vanlis cukorral s a tejjel, majd rlocsolom a tsztra. Forr stben addig stm, amg az sszes folyadkot be nem szvja. Kzben a tojsfehrjkbl kemny habot verek, s a kristlycukorral meg a srgabaracklekvrral zestem. A megslt palacsinta tetejre rkenem az zestett habot, s csak annyi idre teszem vissza a stbe, amg a hab rszrad a tetejre. Rendkvl finom, m munkaignyes dessg! ***** SZILVS PALACSINTA 1.

40 dkg liszt, 3 tojs, 8 dl tej, 1.5 dl olaj, 2 kg szilva, porcukor, fahj, liszt, zsemlemorzsa, tojs a panrozshoz A hrom tojst habvervel egy tlban felverjk, majd aprnknt annyi lisztet kevernk hozz, hogy galuska srsg tsztt kapjunk. Azutn hgtjuk egy kis tejjel, hozzadjuk a maradk lisztet, csommentesre keverjk, majd a maradk tejet is hozzntjk. A tejszn srsg palacsintamasszt kevs cukorral destjk, s belekeverjk az olajat. Teflon palacsintastben kistnk kb. 20 tlagos mret palacsintt. Amg a palacsinta kiss lehl, a megmosott szilvkat kimagozzuk, aprra sszevgjuk, s fahjas porcukorral megszrjuk. Mindegyik palacsintt megtltjk, feltekerjk, a vgeit bedugjuk, majd lisztbe, stlanul felvert tojsba, zsemlemorzsba forgatjuk, s kistjk. Forrn, szilvantettel lentve tlaljuk, melyhez a megmaradt szilvt egy lbasban, sajt levben, zls szerinti cukorral, fahjjal tovbb zestve megproljuk. Elksztsi id: kb. 1 ra J tancs: A tej felt szdavzzel is helyettesthetjk, de azt kzvetlenl sts eltt spricceljk a palacsintatszthoz. ***** SZLOVK HSOS PALACSINTA

Hozzvalk: 30 dkg szilvabeftt / 1 pohr tejfl / 2 dkg vaj / 2 dkg zsemlemorzsa / 1 csomag vanlis cukor A szilvkat mossuk meg, vgjuk apr darabokra s tekerjk fel. Egy megfelel nagysg tzll tlat vajazzunk ki, tejfllel locsoljuk meg s tegyk bele a palacsintkat szorosan egyms mell. Locsoljuk meg a tetejt is tejfllel. Szrjuk r az apr vajdarabkkat, s vgl hintsk meg zsemlemorzsval. Az egszet tegyk be pr percre a stbe, majd tlals eltt szrjuk meg porcukorral. ***** 193

Aprra vgott szalonna zsrjn hagymt pirtok, majd aprra vagdalt sertshst teszek r, s prkltszeren ksztem el; pirospaprikval megszrom, felntm kevs vzzel, s sok rlt gymbrrel fszerezem. Kerl mg hozz kakukkf, rlt szerecsendi s s is. Ha mr csak t perc van htra a prolsbl, fele hsnyi aprra vagdalt pulykamjat s ugyanannyi, hasonlan darabolt gombt teszek bele, vkonyan megborsozom, vgl kevs liszttel, tejfllel behabarom. A ragut a szokottnl ktszer vastagabb palacsintkra kenem, flbehajtom, s lentm a ragu sr levvel, gy tlalom. ***** TEJFLS-TRS PALACSINTA

Hozzvalk: 25 dkg tehntr / 3 tojs / 15 dkg porcukor / 1 csomag vanlis cukor / 1 pohr tejfl / 2 dkg vaj A trt keverjk ssze 2 tojs srgjval, a porcukorral, a vanlis cukorral s 1 dl tejfllel. A 3 tojs fehrjt verjk kemny habb. A habot adjuk a trs masszhoz, keverjk ssze, s az egszet tltsk a kisttt palacsintkba. Csavarjuk fel ket, s tegyk egyms mell egy kivajazott tzll tlba. A megmaradt tojssrgjt keverjk el a maradk tejfllel, s locsoljuk a palacsintkra. Szrjunk r porcukrot, s stben melegtsk t. ***** TEJSZNES-EPRES PALACSINTA

TRS-BARACKOS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 13 dkg liszt, 4 tojs, 2.5 dl tej, 4 evkanl cukor, 1-2 evkanl porcukor, 2 evkanl vaj vagy margarin, 1 dl tejszn, 25 dkg tehntr, 1,2 dl tejfl, 1/2 doboz (425 ml) srgabarackbeftt, 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl olaj, 1 evkanl szlasra vgott mandula, csipetnyi fahj, s A lisztet sszekeverjk 1 tojssal, sval s a tejjel. A palacsintatsztt kb. 20 percig llni hagyjuk. Kzben a tbbi tojst sztvlasztjuk. 2 tojssrgjt s 3 evkanl cukrot habosra kevernk, majd hozzadjuk a puha vajat. A tehntrt tpasszrozzuk, kikeverjk a tejfllel, s a krmhez adjuk. 3 tojsfehrjt csipetnyi sval nagyon kemny habb vernk, s a palacsintatszthoz vegytjk. A befttet lecspgtetjk. 4 fl barackot kettvgunk, a tbbit a felfogott lvel egytt prstjk. Vanlis cukorral s fahjjal zestjk. A tsztbl olajjal kikent serpenyben 8 palacsintt stnk. Megtltjk a trkrmmel, sszetekerjk, majd tzll tlra fektetjk. A maradk tojssrgjt s cukrot a tejsznben elkeverjk, s a palacsintra ntjk. Rtesszk a flretett barackdarabokat, majd meghintjk a szlasra vgott mandulval. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 20-30 percig stjk. A fahjas srgabarackprt kln knljuk hozz. Elksztsi id kb. 1 1/2 ra *****

Hozzvalk: 8 palacsinta, 200 g eper, 2 dl tejszn, 50 g cukor, 2 cs. vanlis pudingpor, fl citrom leve A pudingport kevs vzzel simra keverjk. Az eper ktharmadt sszetrjk, a cukorral s a citromlvel zestett kevs vzben felfzzk, majd a pudingporhoz adjuk. Gyenge tzn folyamatosan kevergetve sr krmm fzzk. Amikor kihlt, hozzadjuk a felvert tejsznhabot. A palacsintkat megtltjk a krmmel, a maradk eperszemeket flbevgjuk, rszrjuk s feltekerjk. Porcukorral meghintve tlaljuk. ***** TLTTT PALACSINTAROLD

TRS PALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg liszt, 20 dkg juhsajt, 3 dkg reszelt parmezn sajt, 2 tojs, 2 dl tej, 3 kis doboz (425 ml) hmozott paradicsom, 10 dkg paradicsompr, 1 kis veg (240 ml) paprikval tlttt olajbogy, 2 fej vrshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olvaolaj, 4 bazsalikomg, desnemes pirospaprika, s, bors, a stshez olaj A konzerv paradicsomot lecspgtetjk. A lisztet a tojssal, tejjel, csipetnyi sval s 1 dl szdavzzel palacsintatsztv keverjk. Kb. 15 percig llni hagyjuk. A vrshagymt megtiszttjuk, apr kockkra vgjuk, s a megforrstott olvaolajon vagy margarinon vegesre proljuk. Hozzadjuk a zzott fokhagymt, a villval sszetrt konzerv paradicsom ktharmadt s a paradicsomprt. Sval, borssal, paprikval zestjk, s 5 percig fzzk. A lecspgtetett olajbogyt, felszeleteljk, majd a sztmorzsolt juhsajttal egytt a paradicsomhoz adjuk. A bazsalikomot megmossuk, a leveleket lecsipkedjk. A tsztbl olajjal kikent serpenyben 8 palacsintt stnk. Megkenjk a juhsajtos paradicsommal, s megszrjuk bazsalikomlevllel. A feltekert palacsintkat vastagon felszeleteljk. A roldokat lapos tzll tlban egyms mell lltjuk, s lentjk a flretett konzerv paradicsommal. Elmelegtett stben, 200 fokon (gztzhelynl 3-as fokozaton) 20-25 percig stjk. Melegen, a reszelt parmezn sajttal megszrva knljuk. Elksztsi id kb. 1 ra ***** 194

12 palacsinthoz fl kil tehntrt ttrnk s sszekeverjk 25 dkg vanlis porcukorral, 10 dkg mazsolval, kt tojssal, 0,5 dl rummal s annyi tejfllel, hogy jl kenhet masszt kapjunk. Rkenjk a palacsintkra s felcsavarjuk azokat. Vajjal kikent tzll tl aljra tertnk egy tltetlen palacsintt, majd rhelyeznk egy sor trval tltttet. Lentjk des, vanlis tejfllel, majd keresztben rrakunk mg egy sor palacsintt, tejfllel. Ezt addig ismteljk, mg a tlttt palacsinta el nem fogy. A tetejt betakarjuk egy res palacsintval, befedjk, s kzepes meleg stben 20-30 percig stjk, mg a fels palacsinta meg nem pirul. Melegen s hidegen is e egyformn nagyon finom. ***** TRS PALACSINTA (AUSZTRIA)

4 db nagy des palacsinta, 2 tojs, 5 dkg mazsola, 30 dkg sovny tehntr, 1 pohr tejfl, 1 citrom reszelt hja, 8 dkg cukor, 2 dkg vaj. A tojsok fehrjt kemny habb verjk. Az ttrt trt 1 ek. tejfllel, a citromhja, cukorral, tojssrgjval krmm keverjk. Hozztesszk a tojshabot s a mazsolt. Megtltjk a palacsintkat, feltekerjk. Kivajazott jnaiba tesszk. A maradk tejfllel megkenjk. Elmelegtett stben 25 percig stjk.

***** TRS PALACSINTA

1 adag palacsinta * 25 dkg tehntr * 2 tojs * 3 evkanl porcukor * reszelt citromhj * 5 dkg mazsola * 2 teskanl tej * 2 dl tejfl A trt ttrjk, s sszekeverjk a tojsok srgjval, a tbbi zestvel, 1 dl tejfllel, a tejjel, vgl a tojsok kemny habjval. A krm nagy rszt beletltjk a palacsintkba, felgngyljk, majd tzll tlra fektetjk. Ez a fzis elmaradhat: A megmaradt krmet sszekeverjk 1 dl tejfllel, s a palacsintkra ntjk. Stben fels lngon addig stjk, mg pirosodni nem kezd. ***** TRS PALACSINTA, SZIBARACKNTETTEL.

s mg forrn belekeverjk a mazsolt, a fele likrt s a 2 tojsfehrjt 4 dkg cukorral habb verve. Jl sszekeverjk, beletesszk a meghmozott narancsok kockra vgott hst, s ezt is elkeverjk benne. Ezzel a tltelkkel tltjk meg a palacsintkat, sszetekerve megvajazott tll tlra tesszk. Megszrjuk durvra vgott dival, s a stben megforrstjuk. Tlalskor vanlis porcukorra megszrjuk s rcspgtetjk a megmaradt likrt. ***** VANLIAKRMES PALACSINTA

Hozzvalk: Egy adag kisttt des palacsinta, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, egy csomag vanlis cukor, hrom kanl porcukor. A hozzvalkat sszekeverjk, s sr krmm fzzk. A palacsintkat megtltjk, s sszegngyljk. ***** VANLIS PALACSINTA

Hozzvalk: 3 db tojs, 25 dkg liszt, 6-7 dl tej, fl kg tehntr, fl csomag mazsola, 6 evkanl cukor, fl kg szibarack (vagy beftt), kshegynyi s, stshez: olaj. 3 dl tejet habvervel csommentesen elkevernk 2 evkanl liszttel, 1 tojssrgjval, s lass tzn, folytonos kevergets mellett srre fzzk. Flrtesszk hlni. Kzben a barackok hjt lehzzuk, magvt kivesszk, s keskeny cskokra vgjuk. Belekeverjk a mrtsba, hozzadunk 2 evkanl cukrot s pihentetjk. A megmaradt lisztbl s tejbl, a 2 db egsz tojssal palacsintatsztt ksztnk. Szzuk, s szksg esetn szdavzzel hgtjuk. Palacsintkat stnk belle. Ekzben a trt burgonyanyomn ttrjk, sszekeverjk a megmaradt cukorral, a mazsolval, majd a tojsfehrjket kemny habb verjk, s sszedolgozzuk vele. Ezzel tltjk meg a palacsintkat, s tlalskkor az szibaracksodval bortjuk. ***** TRS-DIS-LEKVROS PALACSINTA

Hozzvalk: 12 db szoksos slt palacsinta, 4 evkanl srgabaracklekvr, 2 egsz tojs, 1 teskanl liszt, 1-2 evkanl porcukor, 5 dl tej, 1 teskanl vanlis cukor, csipetnyi s. A palacsintkat egyenknt megkenem a srgabaracklekvrral, s felgngylve tzll tlba rakom. A tojssrgkat a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverem, majd hozzadva a lisztet s a tejet, kis lngon, lland kevers kzben srre fzm. Mg forrn hozzadom a tojsfehrjkbl vert kemny habot, ezutn pedig az egszet rkenem a palacsintk tetejre. Elmelegtett, forr stben addig pirtom, amg a palacsinta teteje (amit a krmnek el kell fednie) szp piros nem lesz. ***** VANLIAKRMES PALACSINTA

Baracklekvrral megkent palacsintt megszrunk darlt dival, majd tojs nlkl kszlt trtltelket kennk r s felcsavarjuk. Fantasztikus. ***** NNEPI PALACSINTA

1 adag palacsinta * 3 dkg vaj * 3 dkg liszt * 3 dl tej * 1 csomag vanlis cukor * 3 evkanl porcukor A krmhez valkat sszekeverjk, s sr krmm fzzk. Megtltjk a palacsintkat, s feltekerjk. Kakaport belekeverve csokoldkrmes palacsintt kszthetnk. ***** VANLIS KRMBEN SLT PALACSINTA

Hozzvalk: 12 db palacsinta, 10 dkg mazsola, 2 db narancs, 1 dl meggylikr, 3 db tojs, 12 dkg cukor, 3 dl tej, 4 dkg liszt, vanlia, 5 dkg dibl, 2 dkg vaj. A megszokott mdon 12 db palacsintt stnk. A megtiszttott mazsolt likrben ztatjuk, s egy kevs narancshjat reszelnk r. A tojssrgkat 6 dkg porcukorral s egy kevs hideg tejjel jl kikeverjk, sszekeverjk a lisztel, majd hozzntve a vanlival felforralt tejet, habvervel gyorsan keverjk, s addig hagyjuk a tzn, mg forrpontot el nem ri. Ekkor levesszk a tzrl, 195

12 db palacsinta, 2 dl tejfl, 10 dkg tehntr, 3 dkg vaj vagy margarin, 2 zacsk vanlis cukor, zls szerint porcukor, kevs reszelt citrom- vagy narancshj, csipetnyi s.

A krmhez az ttrt trt simra keverjk a tejfllel, a cukorral, a vajjal s a vanlis cukorral, hogy kellemesen, de ne tl des legyen. Citromhjjal s a sval fszerezzk. A palacsintkat tltelk nlkl szorosan sszegngyljk, s hosszks tzll tlra egyms mell fektetve a vanlis krmmel lelocsoljuk, majd az elmelegtett, forr stbe tolva annyi ideig stjk, amg a palacsinta majdnem az sszes krmet beszvja. Sls kzben letakarjuk, hogy ne szradjon ki a teteje. ***** VELS-BUNDS PALACSINTA

Palacsintat stunk 2 tojsbol pici sval, a hg s a suru kozti legyen az allaga. Kisutjuk a palacsintat, sajtot reszelunk ra, s egy felbevagott virslit beleteszunk, feltekerjuk. Egy kivajazott tepsibe -nem szorosan-, egymasmelle tesszuk a palacsintkat. 1 db tejflbe leutunk egy tojst, s keves st vagy vegetat teszunk bele. Annyi tejfl kell amennyi a palacsintkat befedi. (Tehat minden db-hoz 1 tojs.) stbe teve addig stjuk mig rzsasznu nem lesz. ***** ZLDPALACSINTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 12 db ss palacsinta, 35-40 dkg serts- vagy borjvel, 1 kis fej hagyma, trtt bors, s, 1 evkanl olaj, a panrozshoz liszt, 1 tojs, zsemlemorzsa, a stshez olaj. A szoksosnl valamivel kisebb ss palacsintkat stnk. A vel hrtyjt leszedjk - eltte le is forrzhatjuk -, apr darabokra vagdaljuk. A finomra vgott hagymt olajban megpirtjuk, rtesszk a velt, szzuk, borsozzuk s megproljuk. A palacsintkon egyenknt elosztjuk a tltelket, s a szoksos mdon felgngyljk. A szleit sszenyomkodjuk, hogy sts kzben ne nyljanak szt. A palacsintkat lisztbe, felvert tojsba, zsemlemorzsba forgatjuk, s b forr olajban kistjk. Tartrt, majonzt adhatunk hozz, de forr, papriks-tejfls mrtssal mg zletesebb. ***** VELVEL TLTTT PALACSINTA RNTVA

Hozzvalk: 10 dkg zldsg (kposzta, paraj, sska, karalb), Graham-liszt, vagy teljes rls bzaliszt, vagy tnklyliszt, tej, tojs, olaj. A kivlasztott zldsget gyengn ss vzben blansrozzuk. (gyeljnk arra, hogy ne fzzk szt!) Ezalatt elksztjk a palacsintatsztt. A zldsgeket leszrjk, s belekeverjk a palacsintatsztba. Olajban kistjk, vastag palacsintkat kapunk. Sajttal meghintve pikns mrtssal tlalhatjuk. ***** ZLDSGGEL TLTTT KVS PALACSINTA

Hozzvalk a tltelkhez: 40 dkg cukkni, 20 dkg padlizsn, 3 db kzepes paradicsom, 1 db prhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom petrezselyemzld, 20 dkg reszelt sajt, 2 evkanl olaj, 3 evkanl joghurt, 2 evkanl liszt, 1 mokkskanl finomra vgott friss menta, rlt fehrbors, s Hozzvalk a palacsinthoz: 10 dkg liszt, 1 db tojs, 0,5 dl presszkv, tej, szdavz, s, olaj (a stshez) Felhevtett olajon megfuttatjuk a finomra vgott fokhagymt, beletesszk a kockkra vgott cukknit, prhagymt, padlizsnt, paradicsomot, s mentval, borssal, sval zestve megproljuk. Mikor a zldsgek megpuhultak, lisztszrssal srtjk, joghurtot s finomra vgott petrezselyemzldet adunk hozz, majd pr pillanat alatt, kszre forraljuk. Kzben lisztbl, tojsbl, kvbl, tejbl, szdavzbl, parnyi sbl elksztjk a palacsintatsztt, majd felhevtet olajban, kistjk a palacsintt. Tlalskor a zldsges tltelkkel megtlttt palacsintkat meghintjk reszelt sajttal, s grillstben megpirtjuk. ***** ZLDSGES PALACSINTA

A szoksos mdon, ksztsnk ss palacsintt. A belevalk: 40-50 dkg vel, 20 dkg gomba, 10-15 dkg hsos kolozsvri szalonna, 1-2 fej vrshagyma, 2 db tojs, 10 dkg reszelt sajt (n karavnt szoktam), s, bors, pirospaprika. A szalonnt apr kockkra vgjuk, megpirtjuk, majd a finomra vgott hagymt megdinszteljk, a tzrl lehzva belekevernk egy kevs pirospaprikt, hogy szne legyen, hozzadjuk a vkonyra felszeletelt gombt s a velt, szzuk, borsozzuk, s zsrjra lestjk, majd belekeverjk a felvert tojsokat, s a csak annyira stjk, hogy megkocsonysodjon, majd legvgl belekeverjk a reszelt sajtot. A palacsintkra egy-egy kanllal teszek a vels tltelkbl, majd az egyik vgn felhajtom, majd a kt szlt rbortom s felgngylm, mint a hortobgyi hsos palacsintt szoks. Egy kicsit srbb palacsintatsztba, majd zsemlemorzsba mrtom, s nagyon forr zsradkban pirosra stm. Majonzes krumplit, vagy prolt rizst majonzzel adok hozz. ***** VIRSLIS, SAJTOS PALACSINTA 196

8 ss palacsinta * 1 zeller * 10 dkg kelkposzta * 15 dkg srgarpa * 1 prhagyma * s * bors * 1 pasztink * 5 dkg margarin * 1 dl hsleves kockbl * 5 dkg reszelt sajt * 1 csom petrezselyem * szerecsendi * bors * s * panr * olaj A zldsgeket vkony cskokra reszeljk, a prt felkarikzzuk, majd az egszet margarinon flpuhra proljuk, aprnknt hozzadagoljuk a hslevest. A tzrl levve, a zldsgeket jl

lecsepegtetjk, fszerezzk, belekeverjk a sajtot s a petrezselymet. A tltelket a palacsintkba tltjk, kt szlket visszahajtva feltekerjk. Bepanrozzuk palacsintkat, s forr olajban kistjk. ***** ZSKBAMACSKA PALACSINTA

Hozzvalk: egyszer palacsinta alapmassza, tetszs szerinti palacsintatltelk, liszt, tojs, zsemlemorzsa a bundzshoz, porcukor a tetejre, olaj a stshez. 3-4 fle tltelket ksztek, tetszs szerint. A megsttt palacsintkat egyenknt megtltm (egy palacsintt termszetesen csak egyfle tltelkkel), majd a palacsinta kt vgt behajtva sszegngylm s lisztben, felvert tojsban, vgl zsemlemorzsban meghempergetve, b olajban kistm. Itatspaprra vagy paprtrlkzre tve a felesleges olajat leitatom rla, s mg melegen meghintem kevs porcukorral. A tltelktl fggen knlok hozz valamilyen mrtst vagy ntetet, de ez el is hagyhat. *****

197

GOFFRIK
CSOKIS GOFFRI KRUMPLIS GOFFRI

*****

Hozzvalk: 13 dkg liszt, 2 tojs, 3 dkg cukor, 1,2 dl tej, 3,5 dl tejszn, 6 dkg margarin, 20 dkg csokold, 1 zacsk vanlis cukor, 1 zacsk tejsznhab kemnyt, 1/2 teskanl stpor, porcukor, csokold lapocskk A darabokra trdelt csokoldt a tejsznben lland kevers mellett felolvasztjuk. jjelre a htben tartjuk. Puha margarint a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk majd egyenknt beletjk a tojsokat. A stporral sszekevert lisztet a krmbe szitljuk s hozzadjuk a tejet. A csokolds tejszint kemnyhabb verjk s beleszitljuk a habkemnytt. ***** GOFRI

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 3 tojs, 7 dkg margarin, 25 dkg tr, 2 dl tejfl, 3 paradicsom, 1 fej salta, 1 evkanl ecet, 1 evkanl paradicsom pr, 2 evkanl olaj, csipetnyi cukor, s, rlt bors, pirospaprika, bazsalikom levl A hjban ftt burgonyt meghmozzuk s ttrjk. A margarint habosra keverjk a tojssal. Hozzadjuk a trt, majd a lisztet vgl a burgonya prt. Sval zestjk. A goffri stre bazsalikom levelet fektetnk. A tejflben kikeverjk a paradicsomprt, majd sval, borssal, pirospaprikval s cukorral zestjk. A paradicsomot aprra vgjuk a saltt lecspgtetjk. A saltt ecetes lbe tesszk. ***** KRUMPLIS GOFFRI

Hozzvalk: 3 tojs srgaja, 3 teaskanal cukor, 1 kaveskanal s, 1/2 cs stpor, 1 s 3/4 pohar liszt, 1 s 1/2 pohar tej, 1/3 pohar olaj, 1 cs vaniliascukor, 3 tojs habja A poharam kb 2 s fel decis. A cukrot sot tojs srgajat sszekeverem s fokozatosan hozzadom az olajat, majd a tejet s ha ez kesz a lisztet( ebben eltte elkeverem a stport) ezeket csinalhatod geppel, de a legvegen a tojs habjat csak siman egy kanallal keverd bele. Nem kell varnod, mert rogton lehet stni a gofrit. Nekem ez mindig sikerul. ***** HSOS GOFFRI

Hozzavalok: 75 g puha vaj, 25 g cukor, 2 tojas, 50 ml tej, 50 ml asvanyviz, 100 g liszt, csipet so, 1/4 cs. sutopor, 400 g krumpli (nem lisztes) lehetoleg elozo nap hejaban megfozve, a goffrisuto kizsirozasahoz vaj, v. olaj valamint: porcukor a szorashoz, esetleg mentalevelke disziteshez A vajat habosra keverjuk, egyenkent belekeverjuk a tojasokat. Ezutan mehet bele a cukor, tej, viz es egy csipet so. Vegul a sutoporral elkevert lisztet adjuk hozza. A krumplit kislyuku reszelon lereszeljuk es a tesztaba keverjuk. A goffrikat a sutoben kisutjuk. Porcukorral megszorjuk, es a tejszines bodzakrembol evokanallal "gombocot" szaggatunk, es a tetejere tesszuk, igy talaljuk. ***** MZES GOFFRI

Hozzvalk: 25 dkg darlt hs, 50 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 2 tojs, 1 kzepes fej hagyma, 2 kzepes fej foghagyma, 3 paradicsom, s, rlt bors, pirospaprika A burgonyt 1 fej vrshagymval lereszeljk, hozzadjuk a tojst s a lisztet. Szzuk, borsozzuk. A foghagymt aprra vgjuk , sszekeverjk a darlt hssal, tojssrgjval s fszerezzk. ***** KAPUSPALACSINTA

Hozzvalk: 25 dkg liszt, 4 tojs, 10 dkg cukor, 17 dkg akcmz, 17 dkg margarin, 50 dkg tr, 2 dl tejszn, 3-4 evkanl tej, 30 dkg gymlcs, 1 teskanl stpor, 1 teskanl citroml, nhnycsepp vanlia aroma, nhnycsepp rum aroma, csipetnyi s A margarint habosra keverjk, majd hozzadjuk a mzet, a tojsokat s az aromkat. A lisztet sszevegytjk a stporral, sval s a krmbe szitljuk. Belekeverjk a tejet is. Az tpasszrozott trt kikeverjk a cukorral s a citromlvel. Belevegytjk a kemnyhabb vert tejszint s vatosan beleforgatjuk a megmosott gymlcsket. *****

Hozzvalk: 5 dl tej, 2 tojs, 22 dkg liszt, 10 dkg vaj, 30 dkg trappista sajt, kis s A tejet liszttel, tojsokkal habosra keverjk. A vajat felolvasztjuk, a sajtot felszeleteljk. A ss tsztbl kb. 1 dl-t a vajjal kikent gofristbe ntnk (palacsintastbe). Ne sssk tl, mert kiszrad! A ksz tsztra egy szelet sajtot rakunk, sszehajtjuk. 198

s 2 evkanl vizet meg a nescaft. Folytonos kevers kzben srre forralom, vgl porcukorral a kell dessgre zestem. Csak langyosan vagy hidegen hasznlom fel.

PALACSINTATLTELKEK
(12-14 db palacsinthoz) ALMS TLTELK DITLTELK

*****

Hozzvalk: 4 db jz, aroms alma, 1 teskanl citroml, 1 mokkskanl rlt fahj, az alma dessgtl fggen 8-10 dkg porcukor. Az almt meghmozom s kicsumzom, majd lereszelem. A citromlvel s a porcukorral sszekeverve kis lngon, fed nlkl addig prolom, amg szrazz vlik. Ezutn rszrom a fahjat, s jl sszekeverem. A palacsinta tlalstl fggen hidegen vagy melegen hasznlom fel. ***** ANANSZOS-TRS TLTELK

Hozzvalk: 15 dkg darlt di, 2 evkanl mazsola, 1.5 dl tej, 10-12 dkg porcukor. A mazsolt megmosom, szrt leveszem, majd a tejbe beleteszem. Fed alatt nhny percig fzm, addigra a mazsolaszemek megduzzadnak. Ezutn hozzntm a darlt dit s jl sszekeverve, ppen csak egyet forralok rajta. ***** DIS-KRMSAJTOS TLTELK

Hozzvalk: 10 dkg krmsajt, 2 evkanl tejfl, 10 dkg darlt di, 10 dkg porcukor vagy mz. A krmsajtot simra keverem a tejfllel, majd a cukrot is hozzadva, addig keverem, amg a cukor fl nem olddik benne. Ezutn teszem hozz a darlt dit. ***** FINOM ZES TLTELK

Hozzvalk: 4 karika (vagy fl doboz darabolt) ananszbeftt, 15 dkg tehntr, 1 evkanl sr tejfl, kevs porcukor. A tehntrt ttrm, vagy villval sztnyomom, s a tejfllel meg a porcukorral simra keverem. Ezutn hozzadom a kzben lecspgtetett, s nagyon aprra vgott, vagy sszeturmixolt ananszt. ***** CSOKOLDS GESZTENYETLTELK

Hozzvalk: 20 dkg gymlcsz, fl citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s, 1 evkanl porcukor, 1 teskanl des kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa. A gymlcszt a citromlvel s egy evkanl vzzel kenhetre keverem, majd hozzadom a porcukrot, a st s a kekszmorzst. Jl sszekeverem, s hidegen kenem meg vele a palacsintt. ***** KAJSZIBARACKOS TLTELK

Hozzvalk: 20 dkg gesztenyemassza, 3 dkg csokold, 1 dl tej vagy tejszn, kevs porcukor, 1 evkanl rum (vagy rumaroma). A gesztenyemasszt a tejjel, a rummal s kevs porcukorral jl kikeverem, majd hozzadom a vzfrdn felolvasztott csokoldt. (Csokold helyett kakaporral is kszthet, 1 ppozott evkanl kakaporhoz msfl dkg olvasztott vajat keverek.) ***** CSOKOLDS TLTELK

Hozzvalk: 1 cssze kajszibarackbeftt, 2 ppozott evkanl kajszibaracklekvr, 1 evkanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 1 evkanl porcukor. A befttet levtl leszrm, s kimagozva aprra vgom. A kajszibaracklekvrt sszekeverem a rummal s a gymlcsdarabokat beletve, hidegen tltm meg vele a palacsintkat. ***** KVS TLTELK

Hozzvalk: 5 dkg fz- vagy tcsokold, 1 dkg vaj, 1 evkanl liszt, msfl dl tej vagy tejszn (esetleg fele tej, fele tejszn), 1 mokkskanl nescaf, zls szerint porcukor. A vajat felolvasztom, rszrom a lisztet, s habzsig hevtem, majd rntm a tejet s lland kevers kzben srre fzm. Ezutn belekeverem a megreszelt (vagy felolvasztott) csokoldt, 199

Hozzvalk: 1 dl j ers feketekv (nescafbl is kszlhet), 1 dl tejszn (vagy tej), 5 db szraz babapiskta vagy ennek megfelel mennyisg szraz pisktadarab, 8-10 dkg porcukor. A babapisktt aprra trdelem s rntm a kvt meg a tejsznt. Addig hagyom llni, amg az sszes folyadkot a piskta felszvja. Akkor hozzteszem a porcukrot, s jl sszekeverem. ***** KRMSAJTOS TLTELK

Hozzvalk: 20 dkg brmilyen krmsajt, 1-2 evkanl sr tejfl, 1 evkanl citroml, 8-10 dkg porcukor. Az egszet kenhet masszv keverem. Ha tl sr, kevs tejjel hgtom. ***** MKTLTELK

Hozzvalk: 15 dkg darlt mk, 1.5 dl tej, 1 evkanl nagyon aprra vgott cukrozott narancsvagy citromhj, 10-12 dkg porcukor. A tejet felforralom, beleszrom a mkot s a cukrot, meg a cukrozott narancshjat. ppen csak egyet forralok rajta s hagyom kihlni. ***** TRS TLTELK

Hozzvalk: 25 dkg tehntr, 2 tojssrga, 2 evkanl mazsola, 1 evkanl tejfl, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi s. Az sszes hozzvalt alaposan sszekeverem, s hidegen hasznlom. ***** TEJFLS MANDULAKRM-TLTELK

Hozzvalk: 10 dkg darlt mandula, 2 dl sr tejfl, 8-10 dkg porcukor, 1 teskanl zldmandula aroma, 1-2 teskanl zsemlemorzsa. Az egszet sszekeverem, s fl rig hagyom llni. *****

200

SAJTTELEK
FSZEREZETT KRMSAJTOK HZILAG
FOKHAGYMS KAPROS KRMSAJT

TORMS KRMSAJT 2.

Hozzvalk: 20 dkg hzisajt, 2 ek. reszelt torma, csipetnyi s, mokkskanlnyi durvra rlt bors. A hozzvalkat jl elkeverem, majd egy vegtnyrra csinosan elrendezem. Fellett megszrom reszelt tormval s durvra rlt borssal. *****

Hozzvalk: 20 dkg hzisajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek aprra vgott friss kapor, 1 tk s. A fokhagymt jl elprstem a sval (ez segti a folyamatot), a kaporral s alaposan sszekeverem a krmsajttal. Htszekrnyben legalbb fl napig hagyom, hogy az zek sszerjenek. ***** FOKHAGYMS KRMSAJT

Hozzvalk: 20 dkg hzisajt, 5 gerezd fokhagyma, 1 tk s. A fokhagymt jl elprstem a sval (ez segti a folyamatot) s alaposan sszekeverem a krmsajttal. Htszekrnyben legalbb fl napig hagyom, hogy az zek sszerjenek. ***** SNIDLINGES KEFRSAJT

Hozzvalk: 1 liter kefr, egy csokor snidling, teskanlnyi s, csipetnyi frissen rlt feketebors. A kefrt llandan kevergetve testmelegre melegtem, mikzben a sajt klnvlik a savtl. Most belekeverek egy csom vgott snidlinget, szom, borsozom. Hvs helyen 24 rra felfggesztem, hogy a savja kicspghessen. ***** TORMS KRMSAJT 1.

Hozzvalk: 15 dkg krmsajt, 2 ek frissen reszelt torma, 1 ek citroml, vgott petrezselyemzld. A citromlvel tomptom a torma erejt, majd sszekeverem a hzilag kszlt sajtkrmmel s egy kanlnyi vgott petrezselyemzlddel. ***** 201

SAJTTELEK
FRITROZOTT SAJTGOLYK

Hozzvalk: 25 dkg reszelt trapista, 4 tojs fehrje, 2-3 ek. liszt, s, bors, olaj A tojsfehrjt szom, kemny habb verem, lazn sszekeverem a sajttal s borssal. Kis golykat formlok belle, melyeket lisztbe hempergetek, majd forr olajban kistm. (a dupljra dagad). Lecsepegtetem, elmelegtett tlon forrn tlalom. ***** FSZERES SAJTGOLYK 1.

felvgom a cs palstjt s a kapott hengerbl vizes kssel 1.5 cm-es szeleteket vgok. Ezeket a kvetkezkppen dsztem: 1 - Mignonpaprba teszem, tetejre ragasztknt borsszemnyi krmsajtot, majd arra egy fl dibelet teszek. 2 - Mignonpaprba teszem, tetejre ragasztknt borsszemnyi krmsajtot, majd arra egy szem kapribogyt teszek. 3 - Aprra vgott petrezselyembe forgatom s mignonpaprba teszem. 4 - Mkba forgatom s mignonpaprba teszem. 5 - Durvra rlt feketeborsba forgatom s mignonpaprba teszem. A desszerteket vltakozva zlsesen tlcra rakom s fogyasztsig htbe teszem. ***** SAJTOS KARAJ

Hozzvalk: 15 dkg Boci, Camping, vagy ms hzi krmsajt, 2 gerezd fokhagyma, rlt feketebors, rlt szerecsendi, egy csokor aprra vgott zldpetrezselyem A hempergetshez: mk, durvra rlt bors, pirospaprika, durvra rlt di, durvra rlt mogyor, aprra vgott petrezselyemzld, aprra vgott kapor A fokhagymt sszezzom, sszekeverem a sajttal, a borssal, a szerecsendival s a vgott petrezselyem felvel. Dinyi golycskkat formlok belle. A ksz golykat a hempergetporokba forgatom - legalbb 5-6 flt ksztek, mert gy mutat igazn. A htben legalbb egy napig rlelem. Kivl bor-, vagy srkorcsolya. ***** ROKFORTOS KRTE

Hozzvalk: 80 dkg karaj, 2 pohr tejfl, 25 dkg reszelt sajt (a fele lehet fstlt), liszt, s, vaj a kikenshez A karajt felszeletelem, kiverem, szom s lisztbe forgatom. Egy tzll tlat kikenek, majd beletertem a karajszeleteket. Tetejket ujjnyi vastagon megtejflzm, majd erre rszrom a sajtot. Kzpmeleg stben szp aranybarnra stm. ***** SAJTTEKERCS 1.

Hozzvalk: 25 dkg edami, vagy trappista sajt, 15 dkg Boci, Camping, vagy ms krmsajt, 2 gerezd fokhagyma, rlt feketebors, rlt szerecsendi, egy csokor aprra vgott zldpetrezselyem A fokhagymt sszezzom, sszekeverem a sajttal, a borssal, a szerecsendival s a vgott petrezselyemmel. A sajttmbt folpackba j szorosan becsavarom s forr vzben kb. 10 percig fzm. A vzbl kivve kicsomagolom s sodrfval kinyjtom, majd azonnal rkenem a sajtkrmet. Feltekercselem, betekerem folpackba, hogy ki ne szradjon, majd a htbe teszem. Tlalskor les kssel szeletelem. Kivl s nagyon ltvnyos bor-, vagy srkorcsolya. ***** SONKATEKERCS SAJTMRTSSAL

Hozzvalk: 1 kg puha krte, 5 dkg rokfort (mrvnysajt), 5 dkg vaj, (kavir) A vajat habosra keverem a sajttal. A krtket meghmozom, kettvgom, maghzt kivgom. A keletkezett reget pposan megpakolom a rokfortos krmmel. Aki szereti kavirt is szrhat a tetejre. Jl behtve tlalom. ***** SAJTDESSZERT 1.

Hozzvalk: 25 dkg krmsajt, 10 dkg kemny sajt, egy kanl aprra vgott petrezselyem, 3-4 dkg dibl, 15-20 szem kapribogy, kvskanlnyi mk, durvra rlt feketebors A kemny sajtot lereszelem s sszekeverem a krmsajttal s egy mokkskanlnyi borssal. Az aluflia, vagy Folpack lerlt csvt egyik vgn lezrom flival, megtltm a sajtmasszval, majd a msik vgt is lezrom. Egy rra a mlyhtbe teszem, majd onnt kivve les kssel 202

Hozzvalk: 4 ek. liszt, 4 dl tej, dinyi vaj, 4 tojs, s. Tltelk: 30 dkg darlt sonka, mustr, bors, tejfl. Tetejre: olvasztott vaj, 10 dkg reszelt sajt. Sajtmrtshoz: 3 dkg vaj, 4-5 dkg liszt, 2 dl tejfl, 15 dkg reszelt trappista sajt, s.

A lisztbl, tejbl, sajtbl besamelt fznk s kihtjk. Beledolgozzuk a tojssrgjkat, sval zesitjk s beleforgatjuk a kemnyre vert tojsfehrjt. Ezt a masszt papirral blelt tepsibe simtjuk s forr stben aranysrgra stjk, majd mg forrn szalvtra bortjuk s sszetekerjk. A tltelkhez a darlt sonkt kevs mustrral, borssal zesitjk, tejflt adunk hozz. A kihlt tsztt ezzel megtltjk. A tetejre olvasztott vajat locsolunk, s megszrjuk reszelt sajttal. Tlals eltt 15 percig a stben melegitjk. A sajtmrtshoz a lisztbl s vajbl rntst ksztnk, megszzuk s a tejfllel flengedjk. Hozzadjuk a sajtot s egy kevs forr vzzel sszekeverve mrtss fzzk. A tlttt tekercset ezzel tlaljuk. (Tlalhatjuk gy is, hogy minden tnyrra 2 szelet sonkatekercset tesznk, mellentnk egy kis sajtmrtst, nhny csepp ketchupot csppentnk a mrtsra, amit kssel egymsba hzunk. gy nagyon mutats lesz.) *****

203

SALTAK
AMERIKAI BROKKOLI SALTA

Hozzvalok: 1 piros s 1 zld paprika, 500g paradicsom, 2 frts uborka v. 1/2 kigyouborka, 2 kis fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem. ntet: 4 ek. olvaolaj, 2 ek. vrsborecet, s frissen rlt bors Ezenkivl: 150g bolgr juhsajt v. fetasajt, 2 hosszu, csips zld pepperoni. 1. a paprikkat kimagozzuk majd felkockzzuk. A paradicsomokat flbevgjuk, belsejket kivjjuk, felkockzzuk. Az uborkkat hjval egytt kockkra vgjuk. 2. A hagymt s a fkhagymt kis kockkra vgjuk. A petrezselymet finomra. Az egszet sszekeverjk egy tlban. 3. Az ntethez habvervel alaposan elkeverjk az ecetet, olajat, soval, borssal fszerezzk, majd a saltra ntjk. 4. Vgl a juhsajtot zldsgreszeln a saltra reszeljk ugy, hogy teljesen beboritsa. A pepperonit megmossuk, hosszban kettvgjuk, kimagozzu, a salta tetejre tzzk. Azonnal tlaljuk, fehr parasztkenyeret adunk hozz. Kitnen illenek hozz a zamatos, szraz, magyar fehrborok. ***** CAPELLINISALTA

Hozzvalk: 1 fej brokkoli, 200 gr friss gomba, 2 tk citroml, 100 gr fstlt pulykamell, 3 ek fldimogyor Dressing: 1 ek majonz, 1 po natur joghurt, 1 ek citroml, 1 gr fokhagyma, 1 tk paradicsompr, 1 tk mz, 1 cs friss fszer, s, fehr bors, p. paprika A brokkolit szedjk rozsira, majd forrsban lev vzben fzzk el 2 percig, szedjk ki jeges vzbe s htsk le.Tegyk egy szrbe s csepegtessk le jl. Tegyk egy nagy tlba s keverjnk bele 10 dkg. cskokra vgott fstlt pulykamellet, 20 dkg. cikkekre vgott friss gombt, csepegtessnk r egy fl citrom levt. vatosan keverjk ssze. Szrjunk a tetejre egy fl marknyi fldimogyort. Kszitsk el a dressinget: Keverjk ssze az sszes hozzvalkat, s ezzel az ntettel ntsk le fogyaszts eltt a saltt. ***** BANNSALTA

Hozzvalk: 25 dkg finommetlt, vagy nagyon vkony spagetti, 25 dkg brokkoli, 2 ek citroml, kevs reszelt szerecsendi, 15 dkg juhsajt, 6 ek hidegen sajtolt olvaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek borecet A tsztt ss, olajos vzben megfzzk, leszrjk, hideg vzzel lebltjk s lecspgtetjk. A brokkolit megmossuk s rzsira szedjk, citromos, forr ss vzben kt percig fzzk, majd leszrjk, lecspgtetjk, s meghintjk reszelt szerecsendival. A juhsajtot kockra vgjuk, s a fenti hozzvalkkal egytt tlba tesszk, sszekeverjk. 2 evkanl olajat megforrstunk, s az ttrt fokhagymt beletesszk, megfuttatjuk. Levesszk a tzrl, hozzkeverjk a maradk olajat s az ecetet, rntjk a hozzvalkra, s azonnal tlaljuk. ***** CASANOVA SALTA

Hozzvalk: 4 bann, fl citrom, 5 dkg porcukor, 5 dkg mandula A meghmozott bannt apr szeletekre vgjuk, a citrom levvel meglocsoljuk, majd meghintjk a porcukorral, s a vkony cskokra vgott mandulval megszrjuk. Egy rn t hideg helyen llni hagyjuk. ***** BIGY SALTA

Hozzvalk: ananszkonzerv, kukoricakonzerv, 15 dkg gpsonka A tartrmrtshoz: majonz, tejfl, mustr, s, bors, citroml, cukor Az ananszt s a kukorict leszrjk.Az ananszt felvgjuk kisebb darabokra,s egy tlba ntjk,ugyangy a kukorict.A sonkt feldarabolva belentjk ugyanebbe a tlba,s elksztjk a tartrmrtst zls szerint.Belentjk a tlba,sszekeverjk vatosan,s a htbe rakjuk aluflival lefedve...kt-hrom ra mlva mr fogyaszthatjuk is. ***** BOLGR SOPSZKASALTA 204

Hozzvalk: 8 db tojs, 2 szl srgarpa, 2 db ckla, 10 dkg lilahagyma, 15 dkg paradicsom, 2 db paprika, 1 db fejes salta, 1 db friss salta, 1 veg szardellafil, 1 dl szezmolaj, friss rozmaring, 1 mokkskanl szezmmag, s, zls szerint Korons Aranybarna cukor, kevs borecet A tojsokat kemnyre fzzk, megpucoljuk s a megmosott paradicsommal egytt cikkekre vgjuk. A cklt is megfzzk s a megtiszttott srgarpval egytt vkony metltre vgjuk. A saltkat alaposan megmossuk, laskra tpjk. A lilahagymt megpucoljuk, megmosott paprikval egytt felkarikzzuk. A szardellafilket lecsepegtetjk. Olajt elkeverjk kevs szezmolajjal, borecettel, zls szerint cukorral, sval, morzsolt rozmaringgal s kevs vzzel. Az elksztett nyersanyagokat ebben a saltalben lazn tkeverjk s fogyasztsig htbe tesszk. Pirtott toastkenyeret knlunk mell.

Elksztsi id: 55 perc, Egy adag: 1734 kJ/414 kcal ***** CZR SALTA ELKSZLNK: A savany kposztt aprra vgjuk. A lila hagymt apr kockkra szeleteljk. Az olajat, citromlt, borst, st j alaposan elkeverjk. (Ugye ezt hvjk "dresszingnek", mert ezt torna dresszben kell csinlni, hogy agyon ne csapjanak, mert a szp j nadrgodat sszeolajoztad.) KAVARJUK: A dresszingbe belentjk a lila hagymt, jl elkeverjk, majd az aprzott savanykposztt kavarjuk bele. Addig kavargatjuk, mg minden egyes kposzta szl olajos nem lesz. MIHEZ: Mindenhez, de csak gy magban is, minl tbbet tlen. Aki ezek utn is influenzs lett az vonja le a tanulsgot ***** CSIRKE S NARANCS SALTA 240 KCAL.

Hozzvalok: 1/2 - 1/2 fej fodros s fejes salta, 1 kisebb cukkni, 1 srgarpa, 4 paradicsom, 2 mogyorohagyma. ntet: 2 ek. mlna- vagy fehrborecet, 6 ek. olvaolaj, 1 tk. dijoni mustr, s, frissen rlt fek.bors Ezenkivl: 4 szelet toastkenyr, 30 g vaj 1. A friss, ropogos leveleket jol megmossuk s nagyobb darabokra tpkedjk, 4 tnyrra helyezzk. 2. A cukknit s a rpt meghmozzuk s "julienne"-re vgjuk (egszen vkony hosszu csikokra). A paradicsomokat 8 fel, a mogyorohagymt vkonyan felkarikzzuk. A zldsgeket elrendezzk a saltstlon. 3. Az ecetet, olajat s mustrt habvervel alaposan elkeverjk, majd sozzuk, borsozzuk. Az ntetet a saltra csepegtetjk. 4. A toastkenyerek hjt levgjuk, majd felkockzzuk. A vajat egy ednyben felforrositjuk, s llandoan kavargatva aranybarnra stjk benne a kenyrdarabokat. Ha elkszltk, a saltra szorjuk. Izls szerint adhatunk hozz soval, Worcester- szosszal. mogyorohagymval s kapribogyoval izesitett tartrmrtst. ***** CUKORBORS SALTA SZEZMOS CSIRKVEL

Hozzvalk: 2 db narancs, 6 ek olvaolaj, 1 cs petrezselyem zld, 1 tk mz, 2 db cikoria, 1 db lilahagyma, 3 db slt csirkemell, 3 ek pirtott mandula, 1 db jgsalta, 4 ek borecet, 1 tk mustr, Ksztsnk dressinget: Reszeljk le a narancsok hjt, tegyk egy tlba / vigyzzunk nehogy tl sok legyen, lehet hogy elg egy fl is/ Adjuk hozz a mzet, rlt borsot, 4 ek borecetet, 1 tk st, 1 tk mustrt, s lland kevers mellett ntsk bele az olvaolajat, majd a finomra vgott petrezselyem zldet. Vgjuk ssze nagyobb darabokra a jgsaltt, cikorit, tehetnk bele radiccio saltt is. Szeleteljk bele a lilahagymt s salts kanllal keverjk ssze. Tegyk egy nagy tnyrra , szeleteljk fel a csirkt s rendezzk el izlsesen. Disztsk meghmozott naranccsal. Tetejt locsoljuk meg a saltantettel s bven szrjuk meg a pirtott mandulval. ***** CSIRKES RIZSSALTA SZILVESZTERRE

Hozzvalk: 40 gr friss gymbr, 6 ek citroml, 3 ek szezmolaj, olaj a stshez, s, bors, 1 ek curry, 50 gr kkuszreszelk, 1 kg zldbors, 4 sz jhagyma, 4 sz csirkemell fil, 1 db tojs, 2 ek mz vagy juharszirup, 3 ek mustr, 50 gr liszt, 100 gr szezmmag, 1 ek koriander zld Vgjuk a csirkemelleket ujjnyi cskokra, keverjk ssze a tojst a mzzel s a mustrral. Forgassuk lisztbe a hst utna a tojsos keverkbe, majd a szezmmagba. Forr olajba sssk ki. Ksztsk el a zldborst. Kevs margarinban proljuk meg a zldborst, fszerezzk friss koriander zlddel, sval cukorral, adjunk hozz kkuszreszelket, s a felkarikzott jhagymt. Proljuk kb. 4-5 percig. Ha izgalmasabb kivnjuk tenni a kretnket akkor kszthetnk hozz egy klnleges ntetet is. Friss reszelt gymbrt, citromlevet, szezmolajat, curryt, keverjnk ssze s evvel a szsszal locsoljuk meg a bors kretnket. ***** C-VITAMIN BOMBA

Hozzvalk 6 szemelyre: 2 csirkemellfile, 25dkg hosszuszemu rizs, 15dkg mirelit zldborso, 1/2 doboz ananaszbeftt, 12dkg majonz, 1.5 dl joghurt, 2 evkanl vaj vagy fozomargarin, citromle, csipetnyi cukor, s, 1 teaskanal curry, feher bors A rizst forrasban levo, sos vizben, fed alatt kb. 20 percig fozzuk. Kozben a borsot keves sos vizben kb.5 percig fozzuk, majd lecsopogtetjuk. A csirkemellet darabokra vagjuk, s a megforrositott margarinon 5-6 perc alatt koroskorul megpiritjuk. Sozzuk, borsozzuk, majd kiszedjuk a serpenyobol. Az ananaszt lecsopogtetjuk, levet felfogjuk. A majonzt kikeverjuk a joghurttal, keves ananaszlevel, citromlevel, soval, curryvel s csipetnyi cukorral. A salta hozzvaloit szekeverjk s leontjuk a mrtssal. Legalabb 1 oraig erleljuk. Talalas eltt, ha szksges, utana izesitjuk. ***** 205 CSIRKS SPAGETTISALTA

Hozzvalk: 25 dkg savany kposzta, 1 fej lila hagyma, 1/2 dl (olva)olaj, 1/2 dl citroml, rlt fehr bors, s

Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 2 szl srgarpa, 20 dkg grillezett csirkemell, 20 dkg knai kel, 1 cikk zellergum, 20 dkg kgyuborka, 3 ek borecet, s, 1 csipet cukor, pici fehr bors, 1 tk szjaszsz, 3 ek szezmolaj, 2 ek aprra vgott metlhagyma A spagettit darabokra trjk s ss vzben megfzzk. Leszrjk, lecspgtetjk. A megtiszttott srgarpt gyufaszl vastagsgra vgjuk, 2 percig forrsban lev vzbe tesszk, leszrjk, lecspgtetjk, hagyjuk kihlni. A csirkehst apr kockkra, a knai kelt s a zellert cskokra vgjuk. Az uborkt meghmozzuk, hosszban kettvgjuk, a magjt kikaparjuk, s felszeleteljk. A borecetet kikeverjk a szjaszsszal, sval, cukorral, borssal, majd fokozatosan hozzkeverjk az olajat is. A tsztt, a hst s a zldsgeket tlba rakjuk s beleforgatjuk az ntetbe. Aprra vgott metlhagymval megszrva tlaljuk. *****

25 dkg egszen friss, zsenge dibl, 2 savany alma, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1 csokor zldhagyma zld szrval egytt, 1-1 csokor zeller- s petrezselyemzld, s, rlt fehr bors s cukor zls szerint A dibelet forrsban lev vzbe tve 1 percig forralom, majd leszrm s a hjt lehzom egy rvid pengj, les kssel. A megtiszttott dit durvra trm. Az almt megmosom, kicsumzom s hjastl nagyon vkony cskokra vgom. A zldfszereket finomra metlem, a megtiszttott zldhagymt pedig hajszlvkonyra karikzom zld szrval egytt. Elksztem a salta levt: a tejflbe belekeverem a citromlevet, a st, az rlt fehr borsot, az olajat s kevs cukrot, majd beleforgatom az sszes hozzvalt. Jl sszekeverem, s lefedve teszem a htszekrnybe legalbb 3 rra. Rendkvl finom, pikns z salta. Kt napig ll el a htszekrnyben. *****

CSIRKS ZLDSALTA

Hozzvalk: 1 sltcsirke, 1 evkanl vrsborecet, 1 evkanl szezmolaj, 2 evkanl tolaj, 1/4 teskanl szjaszsz, 1 evkanl reszelt vrshagyma, 1/4 teskanl szrtott kapor, 1/4 teskanl s, 1/4 teskanl feketebors, 20 dkg rzsira szedett karfiol, 10 dkg uborka, 2 zellergykr, 1 cikria (10 dkg), 2 paradicsom, 8 olvabogy a dsztshez A csirkt feldaraboljuk, a brt lehzzuk. A hst lebontjuk a csontrl s kis kockkra vgjuk. Az ecetet, az olajat s a fszereket sszekeverjk s testjk. A hst ebbe a pclbe tesszk, s szobahmrskleten llni hagyjuk. A karfiolt ss vzben megfzzk, hideg vzben lebltjk, megszrtjuk. Az uborkt hj s mag nlkl centimteres darabokra szeljk. A zellert s a cikrit vkony flkr alak szeletekre vgjuk fel. A zldsget a marinrozott csrkhez adjuk, zestjk, paradicsomszeletekkel s olvabogyval dsztjk. Lehetleg azonnal tlaljuk. Vajas pirtst vagy fszeres majonzt ajnlunk hozz. ***** DIA SALTJA

EGZOTIKUS GYMLCSSALTA

Hozzvalk: 2 db papaya, 3 db mang, 4 db bann, 4 db kiwi, 50 dkg narancs, 10 dkg lichi, 1 db citrom, 10 dkg zld napraforgmag, 1 db anansz, citromf, cukor, 2 dl tejszn A gymlcsket megmossuk, lecsepegtetjk, meghmozzuk. Tetszs szerinti, nagyobb darabokra vgjuk. Megntzzk szrt citromlvel. Meghintjk porcukorral. Lazn tkeverjk. Felhasznlsig htben tartjuk. Elhttt gymlcskehelybe tlaljuk, tejsznhabbal, pirtott mandulval dsztjk. Elksztsi id: 35 perc, Egy adag: 2010 kJ/480 kcal ***** EGYEDI SALTA

Hozzvalk: gomba, Rpa, Alma, Anansz, Bann, salta Az almt megproljuk, s utna egy tlba rakjuk. A konzerv ananszt levvel egytt a tlba ntjk. A bannt karikkra vgva a tlba ntjk, a saltt rpt almt is apr darabokra vgjuk, s a tlba rakjuk, sszekeverjk s mr ksz is. ***** EGYSZER CITROMOS SALTA

Hozzvalk: 1 fl fej jgsalta, 2 paradicsom, 1 fl kgyuborka, 4-5 szl zldhagyma, 1 cs. salisajt, 15-20 dkg pulykamell, joghurtos saltantet, s, bors, grg fszerkeverk A pulykamellet apr kockkra vgjuk, szzuk, borsozzuk, megszrjuk a grg fszerkeverkkel s ntttvas serpenyben kevs margarinnal megstjk. Hagyjuk kihlni. A zldsgeket megmossuk, apr darabokra vgjuk, a sajtot is felkockzzuk. A saltt egy nagymret vegtlba tesszk, s a tetejn zlsesen elrendezzk a tbbi zldsget gy, hogy kzpen maradjon hely a hsnak. Amikor a hs kihlt a tl kzepre halmozzuk, gy tlaljuk. Kis csszbe kinttt joghurtos saltantetet s rozskenyeret knlunk hozz. ***** DISALTA 206

Hozzvalk: 1 nagy fej knaikel, 3-4 kzepes paradicsom, 2-3 zldpaprika, 1 kzpes kgyuborka, 1 citrom leve, s, trtt feketebors A knaikelt keresztben egy centis szeletekre vgjuk. A tbbi hozzvalt kockkra vgva keverjk hozz ( elszr nagy mennyisget kapunk, de a citromltl kiss ssze fog esni!). Csavarjuk r a citrom levt, szzuk, borsozzuk. 5-6 percig hagyjuk llni, majd forgassuk t sajt levben.

Renkvl finom saltt kapunk. Legikbb sltekhez, fasznen ksztett telekhez adhat kretknt is. ***** ENEREGIASALTA

FSZERES ALMASALTA HAGYMVAL

Hozzvalk: 4 alma, 2 ek almaecet, 1 dl tejfl, 4 kis fej lilahagyma, 1 ek mustr, 1 ek kukoricacsra-olaj, petrezselyem, s, rlt bors Keverje ssze a tejflt, az ecetet, a mustrt, az olajat s az aprra vgott petrezselymet, majd szza s borsozza meg. A kimagozott almt vgja nagyon vkony szeletekre, s keverje azonnal a mrtsba, hogy ne barnuljon meg. Vgl az aprra vgott hagymt is adja hozz a salthoz. rdemes fogyaszts eltt pr rra a htbe tenni, hogy az zek jl sszerjenek. ***** HAGYMASALTA NARANCCSAL

Hozzvalk: 3 cssznyi megmosott, megszrtott, szttpkedett saltalevl, 1 kicsi uborka felszeletelve, 1 kzepes paradicsom kockkra vagy szeletekre vgva, 1 kicsi srgarpa megtiszttva, szeletekre vgva, zls szerint tovbbi zldsgek aprra vgva Az ntethez: 1 megfelezett gerezd fokhagyma, 3 ek olvaolaj, 1 ek friss citroml, tengeri s, fekete bors Az ntethez valkat tegyk egy ednybe, s hagyjuk ott kb. 15 percig, hogy a fokhagymaolaj kiolddjon. Kzben a zldsgeket tiszttsuk meg, daraboljuk fel s keverjk ssze egy nagy tlban. Az ntetben a fokhagymt bkjk villra, s ezzel a 'fokhagyms' villval jl keverjk ssze a nyersanyagokat. Tvoltsuk el a fokhagymt, ntsk az ntetet a saltra s jl keverjk el. Azonnal fogyaszthat. Pirts kenyrrel is nagyon finom. ***** FOKHAGYMAS SPAGETTISALTA

Hozzvalok: 4 fej vrs v. lila hagyma, 3 narancs, 1 kisebb chilipaprika, 1 kisebb g vagy 1/2 tk szritott kakukkf 4 ek. olvaolaj, 1 ek. balzsamecet, kis cukor frissen rlt fek.bors, 50g fekete olvabogyo 1. Hagymt vkonyan felkarikzzuk s enyhn sozzuk. 10 percig llni hagyjuk, majd szrben hideg vizzel lemossuk s alaposan lecspgtetjk. 2. A narancsokat -a vkony hrtyt is eltvlitva-meghmozzuk, majd keresztben felkarikzzuk. Kzben a kicsorgo levet felfogjuk, a magokat eltvolitjuk. 3. A chilipaprikt kimagozzuk, majd csikokra vgjuk. A kakukkfvet, ha szksges mossuk, leveleit lecsipkedjk. 4. Az olvaolajat, ecetet, kevs sot, cukrot, borssot, a paprikaszeleteket s a kakukkfvet elkeverjk a narancslvel. A hagyma- s narancskarikkat elrendezzk a tlon, meglocsoljuk az ntettel, s olvabogyoval diszitjk. Knny, friss eltel. ***** HAGYMS KNAI KELSALTA

Hozzvalk: 15 dkg aprora tort (vagy mas fajta, pl. spiral) tszta, 25 dkg kemeny paradicsom, 1, 5 dl majonz, 2 dl kefir (en sovany telfollel szeretem), 3 ek. kimagozott olajbogyo, 4-5 gerezd fokhagyma, feherbors, s, 1 csokor, petrezselyem. A majonzbol a kefirrel s a fszerekkel, az aprora vagott fokhagymaval s petrezselyemmel mrtst keverek. Ebbe keverem a kifozott, kihutott tsztat, a vkony csikokra vagott olajbogyot, s a kockara vagott paradicsomot, lehetoleg a magok nlkl. Jol sszekeverem s lehutom. ***** FRANKFURTI SALTA

Hozzvalk: 500 g knai kel, 3 kzepes vrshagyma, 2 ek. tormas majonz, 1 kk. saltafszer, 5-6 ek. olaj, 2 dl kefir, mustar, cukor, s A hagymat vkonyan felkarikazzuk, megsozzuk. A knai kelt vkonyre szeleteljuk. A tormas majonzt, a cukrot, a sot, a saltafszert s az olajat surure keverjuk majd hozzontjuk a kefirt. A hagymarol leoblitjuk a sot s leitatjuk, a knai kellel szekeverjk s beleforgatjuk az ontetbe.1-2 orat hutoben erleljuk. ***** HAGYOMNYOS TSZTASALTA

Hozzvalk: virsli 450 g, ftt burgonya 250 g, alma 200 g, majonz 200 g, tejfel 1 dl, vrshagyma 30 g, 1 csom petrezselyem zldje, citrom 100 g, konyhas 20 g, porcukor 20 g. Kb. 1 kg. A virslit megfzzk, 2 mm vastagsg karikra vgjuk. A megfztt burgonyt kb. a virslivel azonos nagysgra szeleteljk. A meghmozott almt szeletekre vgjuk. Hozztesszk az zest anyagokat: a majonzt, a tejflt, a vgott petrezselymet, az tszrt citromlevet, st, porcukrot s a finom reszeln lereszelt vrshagymt. Az egszet sszekeverjk. Szksg esetn zestjk. ***** 207

Hozzvalok: 300g orso- v. lepketszta, s, 250 g mlyhttt borso 8-10 apro csemege uborka, 300g prizsi v. lncshus 1 cs. fodros petrezselyem ntet: 150g saltamajonz, 150g joghurt 2-3 ek. fehrborecet, s, frissen rlt fehrbors Ezenkivl: gerezdekre vgott paradicsom s petrezselyem a diszitshez. 1. A tsztt enyhn sos vizben nemtul puhra fzzk, hideg vizzel leblitjk s hlni hagyjuk. A borsot 2 dl. enyhn sos vizben 5 percig fzzk, majd levben hlni hagyjuk. 2. Az uborkt s a prizsit (lncshust) kis kockkra vgjuk. A petrezselymet aprora.A borsorol is lentjk a levet, de a fzlevet flrtesszk.Az sszes hozzvalokat sszekeverjk egy nagy tlban. 3.Simra keverjk a majonzt a joghurttal, ecetel s 3-4 ek.-nyival a borso levbl. Soval, borssal izesitjk, majd az ntetet a salthoz adjuk. 4. A saltt 1 orn t lefedve llni hagyjuk. Ezutn soval, borssal, ecettel mg egyszer megfszerezzk, ha tulsgosan kiszradt, megntzzk s borso fzlevvel. Gerezdekre vgott paradicsommal s petrezselyemmel diszitve tlaljuk. ***** HERING-SALTA

Hozzvalok: 2-3 zld paprika, 2 lila hagyma, 1 cs. petrezselyem, 400g juhsajt, 150g fekete olajbogyo, 1 tk. szritott oregano, paradicsom a diszitshez. ntet: 2 ek. fehrborecet, 4 ek. olvaolaj, s, friss.rlt f.bors. 1. A paprikkat csikokra vgjuk, a hagymt felkarikzzuk.A petrezselymet durvra vgjuk, s mindent sszekevernk egy tlban. 2. A juhsajtot kockkra vgjuk,az olajbogyoval s az oreganoval a salthoz adjuk. Flverjk az ecetet s az olajat, soval, borssal izesitjk. A salthoz keverjk, s rvid ideig llni hagyjuk. Gerezdekre vgott paradicsommal diszitve, lepnykenyrrel tlaljuk. ***** KNNY BURGONYASALTA

Hozzvalk: 60 dkg hjban ftt burgonya, 2 kemny tojs, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl borecet, 1 teskanl cukor, 1 teskanl s, 1/2 teskanl feketebors, 1 tojssrgja, 1.5 dl tejsznes joghurt, 2 evkanl olaj, 2 alma, 2 csemegeuborka, 2 paradicsom A burgonyt, a tojsokat s a hagymt megtiszttjuk. A hygmt finomra vgjuk, a saltstlba tesszk. Az ecetet, a cukrot , a st s a borsot sszekeverjk. A burgonyt sszevgjuk s hozzkeverjk. a josssrgjt a joghurttal s az olajat felverjk. Az almkat meghmozzuk, negyedeljk s kimagozzuk, az uborkval egytt feldaraboljuk s belekeverjk. Egy aprra vgott paradicsomot szintn hozzadunk. A kt saltt sszentjk, zestjk. Paradicsomkarikkkal s tojsszeletekkel dsztjk, esetleg egy kis paprikval megszrjuk. Rozskenyr vagy barnakenyr frmsajttal illik hozz. ***** KUKORICASALTA MEXIKOI MODRA

Kt tejes heringet jl ki kell a stl ztatni, s tbb lbl megmosni. A heringet szlkjtl kitisztitva, vagdaljuk deszkn jl ssze, s tegynk bele fl kvskanl trt borsot, kt kanl finom tblaolajat s kt kanl j eczetet; ezeket vegyitsk jl ssze. Kt jkora alma-nagysgu fekete retket s kt nagy almt tisztitsunk meg a hjtl s ugy az almt valamint a retket, vgjuk fel egyenl, ksfoknyi vastagsga karikkba. A hering-keverkkel kenjk be a retek-szeleteknek az egyik oldalt; hasonlkppen bnjunk el az almaszeletekkel. Ezen heringes szeleteket tegyk felvltva vrs czkla szeletekkel salts tlba: krskrl diszitsk fel zldpetrezselyemlevllel, vagy eczetes zldugorkval. ***** JRCEMELLSALTA ALMVAL

Hozzvalk: 40 dkg csirkemellfil, 1 db kgyuborka, 10-15 dkg savanyks alma, szrt citroml, fokhagyms saltantet, kevs rlt fahj, szezmmag, kevs margarin A csirkemellet megmossuk, cskokra vgjuk, szzuk, borsozzuk, majd az elmelegtett margarinban megstjk. Hagyjuk kihlni. Az almt, uborkt alaposan megmossuk, az alma maghzt eltvoltjuk, majd mindkettt felcskozzuk. Kevs szrt citromlvel megntzzk, hogy az alma ne barnuljon meg. A hozzvalkat tlba tesszk, a saltantetet kevs fahjjal utzestjk, majd a saltra ntjk, tkeverjk. Felhasznlsig htben tartjuk. Tlalskor szezmmaggal hintjk meg. ***** JUHSALTA OLAJBOGYOVAL 208

Hozzvalk: 1 doboz kukoricakonzerv, 4 evkanl marinalt paradicsompaprika, 1 konzerv, zldborso (akkora, mint a kukorica), 1 cs. zldhagyma a szaraval egyutt, 5 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, mexikoi fszerkeverk (vagy chili, romai komeny, feketebors), keves porcukor, izles szerint s, cayeni bors A mrtshoz a majonzt, tejflt, fszereket sszekeverem, hozzadom az aprora vagott paprikat, a vkony karikakra vagott zldhagymat, a leszurt borsot s kukoricat. Az egeszet sszekeverem s jol lehutom. Akkor az igazi, ha egy kicsit csipos. ***** KUKORICAS RIZSSALTA

Hozzvalk: 1 zacsko gyors rizs, 25 dkg morzsolt kukorica konzerv, 5 dkg mazsola, 1 csokor zldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 husleveskocka, 2 csokor friss kapor, 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 mokkaskanal torott feher bors, izles szerint citromle (vagy almaecet), s, porcukor. . A rizst a zacskon levo eloiras szerint megfozom, de a fozovizbe elozoleg beleteszem a husleveskockat is. (Termeszetesen kevesebb soval kesztem, mert a husleveskocka is sos.) Amig a rizs fo, elksztem a mrtst: a majonzt s a tejflt simara keverem, majd citromlevel, borssal s csipetnyi porcukorral izesitem. Belekeverem az egyik csokor megmosott, lecsopogtetett s finomra vagott kaprot, valamint a megtisztitott s szetzuzott fokhagymat. Ezutan a ftt rizst beleontom. A mazsolat megmosom, szarat leszedegetem s keves, forrasban levo vizbe szorom. Egy percnyi forralas utan a langrol lehuzva befedem, s tovabbi 10 percig hagyom puhulni, majd leszurom s hozzadom a saltahoz. Ugyancsak belekeverem a megtisztitott s vkonyra karikazott zldhagymat, valamint a, leszurt kukorict. Az egeszet jol sszekeverem s befedve, a hutoszekrenyben erlelem nehany oran keresztul. Talalas eltt meghintem a megmaradt kaporral. ***** LUXUS ZLDSGSALTA

MAJONZES VEGYES SALTA 2.

Hozzvalk: 2 tojsbl szoksos mdon elksztem a majonzt. n kevs cukrot is teszek bele, mert zletesebb. Ha kedvem tartja kaporral, vagy salta fszerkeverkkel zestem, s 1 pohr cskkentett zsrtartalm tejllt s egy kefrt adok hozz. Egyb hozzvalk: 1/2 fej fejeskposzta, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 konzervkukorica, 1 . konzerv bors, 2 srgarpa apr kockra vgva,( megfzve), de lehet gyufaszl vkonyra vgva nyersen is, 1 desks alma A kposztt szp vkonyra reszelem, ugyangy a vrshagymt is, megszom, s rvid ideig llni hagyom. Az almt apr kockkra vgom. A kposztt rvid id mlva kinyomkodom, s a tbbi hozvalval egytt a mrtsba kereverem, jl behtm, s slt hsokhoz tlalom. ***** MELEG KRUMPLISALTA ZLDSGEKKEL

Hozzvalk: 2 ftt, kockkra vgott krumpli, 2 ftt, kockkra vgott srgarpa, 2 ftt, kockkra vgott fehrrpa, 2 kockkra vgott zldhs paprika, 2 kockkra vgott piroshs paprika, 25 dkg ftt, kockkra vgott zldbab, finomra vgott snidling, 1 pohr majonz, 3 ek. chiliszsz, zellermag, s, bors, citroml Egy nagy saltstlban minden felvgott zldsget sszekevernk, zestjk, hozzadjuk a snidlinget, megkeverjk, flrtesszk. sszekeverjk a majonzt a chiliszsszal, zellermaggal, citromlvel, sval, borssal. A zldsgeket lentjk ezzel a majonzzel, jl elkeverjk, zls szerint mg zestjk s tlaljuk. ***** MAJONZES VEGYES SALTA 1.

Hozzvalok: 500g kifliburgonya, 1 srga s 1 piros paprika 4 kisebb hagyma, 1 kisebb cukkni, 1 gerezd fokhagyma 1 friss kakukkfgacska, 1 friss rozmaringgacska s, frissen rlt bors, 1/4 l szraz fehrbor (vagy 1/8 l fehrborecet s 1/8 l husleves) 100 ml olvaolaj, 2 rett, husos paradicsom 1 citrom leve, 1/2 cs. petrezselyem 1.220-on elmelegitjk a stt.Megpucoljuk s kb. 3 centis kockkra vgjuk a krumplit.A paprikkat elszr flbe, majd 3 centis csikokra vgjuk.Negyedeljk a hagymkat, majd 1/2 centis karikkra vgjuk a cukknit. 2.A fokhagymt aprora vgjuk.Letpkedjk a kakukkfvet s a rozmaringot a szrrol.A krumplit, paprikt s hagymt egy nagy lapos tzllo tlba tesszk, hozzkeverjk a fokhagymt s a fszernvnyeket, majd soval, borssal izesitjk.Meglocsoljuk a borral s az olvaolajjal, s mgegyszer sszekeverjk. A zldsgeket 45 percre a stbe tesszk (villanytzhely 220, gztzhely 3-4-es fokozat), kzben gyakran megforgatjuk. 3.A paradicsomokat leforrzzuk, hjukat lehuzzuk, s 8 fel vgjuk.20 perc utn a cukknit is a zldsgek kz keverjk, majd tovbbi 10 perc utn hozzadjuk a paradicsomokat is. 4.Kivesszk a tlat a stbl, a ksz zldsgeket meglocsoljuk a citrom levvel, s soval, borssal izesitjk. Megmossuk a petrezselymet, a vastagabb szrak nlkl aprora vgjuk, a zldsgekhez keverjk. A saltt langyosan tlaljuk. ***** MEXIKOI AVOKDOSALTA

Hozzvalk: 3 dl olaj, 2 tojssrgja, s, bors, 3-4 csepp citroml, 1 kvskanl mustr, 1 evkanl porcukor, 1.5 kg vegyes zldsg A tojsok srgjt, a st a citromlevet s a mustrt habvervel felverjk. Miutn simra keverjk az anyagot, folyamatos kevers mellett, vkony sugrban hozzntjk az olajat, gyelve arra, hoyg a tojssrgja felvegye. A mveletet addig vgezzk, mg fnyesen csillog, egynem masszt, majonzt nem kapunk. A borst, a kukorict, a feldarabolt srgarpt, a gykeret a zellert ss vzben fzzk, ha kihl keverjk hozz a gyalult kposztt, uborkt s hagymt. Az egszre ntsk r a majonzt s alaposan keverjk ssze. Sval, borssal, mustrral, s porcukorral zestjk. ***** 209

Hozzvalok: 4 rett, puha avokdo, 5-6 ek. citroml, 4 porhagyma, 1 kisebb cukkni, 1/2 paprika, 2 paradicsom 3 ek. olvaolaj, s, frissen rlt bors, 3-4 szl korianderzld, esetleg petrezselyem

1. Az avokdokat kettvgjuk, kimagozzuk. Belsejket kanllal kivjjuk, de a hjukat is meghmozhatjuk. 2.az avokado hust villval sztnyomkodjuk, elsimitjuk, s a citroml felvel meglocsoljuk, hogy a pr ne barnuljon meg. 3. A porhagymt meghmozzuk, 2-t belle kockra vgunk, a tbbit felkarikzzuk. A cukknit hmozzuk, finomra reszeljk. A paprikt tisztitjuk, s egszen apro kockkra vgjuk. A paradicsomot felszeleteljk. 4. Afelapritott hagymt, a cukknit s a paprikt sszekeverjk az avokadokrmmel, majd hozzadjuk az olajat is, s soval, borssal, citromlvel izesitjk. A krmet a paradicsomszeletekre halmozzuk, hagymval s korianderlevelekkel diszitjk. ***** MZES GYMLCSSALTA

1. A zldbabot enyhn sos forro vizben, 10 percig fzzk,majd hideg vizzel leblitjk, s hlni hagyjuk lecspgtetve.A krumplit meghmozzuk, vkonyan felszeleteljk.A paradicsomokat megmossuk s kb 2 centis darabokra vgjuk. 2. A paprikt flbe vgjuk, magozzuk, majd vkony csikokra vgjuk.Az uborkkat felszeleteljk, tojsokat megpucoljuk, majd 8 fel szeleteljk. 3. A krumplit, paradicsomot s zldbabot, paprikt s uborkt elrendezzk egy nagyobb tlon s izlsesen beboritjuk a tojsszeletekkel, szardellval, tonhallal, olvabogyoval, vgl a hagymakarikkkal. 4. Az ntethez habvervel alaposan sszekeverjk az ecetet, olvaolajat, sot, borsot s a cukrot, majd a salthoz ntjk. Friss bagurtte-et kinlunk hozz. ***** NGYESI FLE KOLESZTERINMENTES SALTA

6-7 szemlyre 1 kg. mandarint megpucolok, gerezdekre szedem. Hozzntk 1-2 ananszbefttet levvel egytt. Belevgok 2-3 bannt. Az egszet sszezugyblom, rntk kb. msfl-kt deci akc- vagy virgmzet, megszrom cimettel (fahjjal) s llni hagyom 2-3 rt, lefedve a hutoben! Nagyon finom desszert, prbljtok ki! J tvgyat! *****

Hozzvalk: 3 dl 0 %os krmjoghurt (Danone, mst nem talltam), 1 fej vrshagyma, 3 db. kzepes paradicsom, 2 db. nagy paprika, 1 db. kzepes kigyuborka, 1 fej salta, 2 evkanl tolaj, 1 kvskanl fokhagymakrm vagy 2 gerezd fokhagyma, 1 kis kvskanl s. sszekeverjk a krmjoghurtot, az olajat, fokhagymt, st. Aprra vgjuk a tbbi hozzvalt, alaposan sszekeverjk az ntettel, htbe tesszk s pr rra ott tartjuk. 4 szemlyre tartalmas salta. *****

Mzzel pirult fonys pulykasalta 40dk filzett pulykamell, 15dk vrs fonya, 10dk ftt ckla, 2.db fejes salta, 1dl mz, 1dl vrsbor, 1dl vrsborecet, 1/2dl tolaj, 1/4 kteg petrezselyem , s zls szerint szrnyas fszerkeverk A megmosott pulykamellet ujjnyi cskokra vgjuk meghintjk szrnyas-fszerkeverkkel Majd kevs elmelegtett olajon lepirtjuk. Befejezs eltt mzet karamellizlunk r. Kihtjk. Kzben a saltkat megmossuk laskkra tpjk lecsepegtetjk. A ftt cklt vkony cskokra vgjuk. A vrs fonyt beztatjuk vrsborba. A maradk olajat elkeverjk a borecettel s a finomra vgott petrezselyemmel. A saltt sszekeverjk a cklval s kevs ntettel a tnyrra halmozzuk rtesszk a pulyka cskokat s leszrt vrs fonyval dsztjk ***** NICOISE SALTA OLASZ GOMBASALTA Hozzvalok: 600g kisebb sampinyon vagy vargnya, 8 ek. olvaolaj, 1 kis cs. petrezselyem, 1-2 kisebb g oregano, 1 gerezd fokhagyma. ntet: 1 ek. balzsamecet, 3 ek. citroml, frissen rlt bors, s, kisebb piros chilipaprika 1. A sampinyonokat csak szrazon drzsljk le, ha mgis szksges akkor mossuk.A gombk szrt levgjuk, kalapjukat vkonyan felszeleteljk. Serpenyben forrositunk 4 ek. olvaolajat s beledobjuk a gombaszeleteket. Kzepes lngon 8-10 percig kevergetve piritjuk. Ha ksz, flrtesszk s hlni hagyjuk. 2. A petrezselyem s oregano leveleket finomra vgjuk, a fokhagymt szintn sszevgjuk. A sampinyont, a fokhagymt s a fszernvnyeket sszekeverjk egy tlban. Az ntethez a maradk olvaolajat alaposan elkeverjk a balzsamecettel s a citrom levvel, soval borssal. A gombra ntjk, lefedve a httbe 2 orn t sszerni hagyjuk. 3. Kevssel a tlals eltt a chilipaprikt hosszban flbevgjuk, kimagozzuk, megmossuk, majd vkony csikokra vgjuk. A gombt egy tlra halmozzuk, a paprikacsikokkal diszitve tlaljuk. Friss kenyeret kinlunk hozz. ***** 210 OROSZ SALTA

Hozzvalok: 200g mlyhttt zldbab, s, 300g hjban ftt krumpli, 2 rett, husos paradicsom, 1 zld paprika, 2 frts uborka, 4 ftt tojs, 1 nagyobb vrshagyma, 200g tonhal olajban vagy sos lben, 8-12 szardellafil, 50g fekete s 50 g zld olvabogyo ntet: 3 ek. vrsborecet, 5 ek olvaolaj, s, frissen rlt fek.bors, 1 csipet cukor.

Hozzvalok: 500g kisebb krumpli, 200g srgarpa, 150g zldbab, 1 kisebb piros paprika s, 150g zsenge borso, friss v. mlyhttt 3 ek. kapribogyo s nhny kanl a levbl, 150g saltamajonz, frissen rlt bors, 3 ek. borecet, 2 kemny tojs 1. Krumplit, rpt tisztitjuk, msfl centis kockkra vgjuk.A zldbabot pucoljuk, msfl centis darabokra vgjuk, a paprikt flbevgjuk s a magojkat eltvolitjuk.Tetszs szerint vkonyan meg is hmozzuk, majd msfl centis kockkra vgjuk. 2. A babot enyhn sos, b, forrsban lev vizben 10-15 percig fzzk, 5 perc utn hozzadjuk a krumplit s a rpt, majd ujabb 2 perc utn a paprikt s a borsot. Az egszwt leszrjk, hideg vizzel leblitjk, jol lecspgtetjk, majd egy tlban hlni hagyjuk. 3. A kapribogyok levt leszrjk, a bogyokat a salthoz adjuk.A majonzt sszekeverjk a soval, borssal, ecettel s 2-3 ek. kapribogyo lvel majd a salthoz adjuk. A saltt 1 orra hvs helyre tesszk hogy sszerjen, utna mg egyszer megfszerezzk, s egy nagyobb tlon negyedekre vgott kemny tojssal diszitve tlaljuk. ***** OROSZ HSSALTA

PETREZSELYEMZLD SALTA

Hozzvalk: 3 nagy csokor petrezselyemzld, 5 gerezd foghagyma, 50 ml olvaolaj, 1 nagy citrom leve, 1/2 kg friss Shampiongomba, 4 tk. reszelt Parmezn sajt, 1 kk. s, 1/2 kk. bors A petrezselyemzldjt cm-es darabokra vgjuk, a gombt felszeleteljk. sszekeverjk a sajttal s htbe tesszk 1-2 rra. Az olvaolajbl, a citromlbl sztnyomkodott foghagymval, sval, borssal ntetet ksztnk, de ezt csak a tlals eltt keverjk a salthoz. ***** ROKFORTOS TSZTA SALTA

Hozzvalk: 10 dkg ftt csemege kukorica, 1 kisebb piros hs paprika, s, bors, 40 dkg szarvacska vagy rvid cstszta Mrts: 2 g fokhagyma, 10 dkg rett mrvnysajt, 1 dl tejszn, 1 dl joghurt, 4 ekanl almaecet, 1/2 citrom leve, 1 ekanl mz, s, bors, (8-10 citromf levlke ) A tsztt (rdemes durumlisztbl kszltet venni ) nem fzzk tl puhra, mert "haraphat" llapotban jobban magbaszvja a mrtst. 4 l vzben fzzk ki, 1 ekanl sval. A kiftt tsztt azonnal leszrjk, tlra tesszk s meglocsoljuk olvaolajjal. A paprikt kockra vgjuk. A mrvnysajtot finomra morzsoljuk, hozzadjuk az ttrt fokhagymt, tejsznt, joghurtot, almaecetet, citromlevet, mzet - sima krmm keverjk, szzuk,borsozzuk. A citromfleveleket apr cskokra vgjuk- beleforgatjuk. A kihlt tsztt lazn sszeforgatjuk a kukoricval, paprika kockkkal - rntjk a mrtst. Hidegen, de nem behtve tlaljuk. *****

Hozzvalk: 60 dkg slths /vagy maradk slths, de lehet maradk prklths is/, 15 dkg csemegeuborka, 15 dkg alma, 20 dkg burgonya, 2 tubus majonz /nagy/, 1-2 evkank mustr, 2 dkg porcukor, s, bors, trkonylevl A hst, az uborkt, az almt, a ftt burgonyt vkony metltre vgjuk. Hozzadjuk a majonzt, majd mustrral, borssal, sval, cukorral, trkonylevllel zestjk,s sszekeverjk.Jl lehtve knljuk. ***** OROSZ HSSALTA TOJSSAL, ZGERINCFORMBAN

SALTA PULYKAMELLCSIKOKKAL

Hozzvalk: 8 tojs, s, bors, 20 dkg burgonya, 50 dkg mexiki zldsgkeverk, 20 dkg ftt csirkemell, 20 dkg ftt sonka, 20 g zselatin, 1/2 dl szraz fehrbor, 1 dl majonz, 2 dl tejfl, Worchester-szsz. A burgonyt hjban megfzzk, apr kockra vgjuk. A zldsgeket kevs ss vzben szintn megfzzk. A hsokat apr kockra vgjuk. A borban feloldjuk a zselatint, de nem forraljuk. A majonzt a tejfllel, s a Worcester-szsszal sszekeverjk, szzuk, borsozzuk, majd beledolgozzuk a langyosra hlt zselatint. Beleforgatjuk a zldsgeket s a hsokat. Egy zgerincformt folpackkal kiblelnk, a massza felt belesimtjuk, egy kanllal a kzepbe rkot hzunk , s a tojsokat beletesszk, miutn a tojsok vgeit levgtuk, hogy egymshoz jl illeszkedjenek. Alaposan lehtjk, s saltalevllel blelt tlra bortjuk a tlals eltt. ***** 211

Hozzvalok: 250g tbbfle fejes salta, 100g sampinyon, 1/2 ek. citroml Dresszing: 2 kemny tojs, 1 tk. dijoni mustr, 1 ek. citroml, 4 ek. joghurt, 1 ek. olaj, s, frissen rlt f.bors. Ezenkivl: 400g filzett pulykamell, 1 ek.olvaolaj, 1 ek. vrsborecetv. balzsamecet, 1 ek brandy, 1/2 cs metlhagyma. 1.Mossuk s kisebb darabokra tpkedjk a salta leveleket. A sampinyont vkony szeletekre vgjuk s azonnal meglocsoljuk citromlvel hogy ne barnuljon meg. 2. A dresszinghez flbevgjuk a tojsokat.A srgjt kiemeljk s tnyomjuk egy szitn. sszekeverjk a mustrral, citromlvel, joghurttal, majd olajjal, soval, borssal izesitjk. A tojsok fehrjt apro kockkra vgjuk s flrtesszk. 3. A hust vkony csikokra vgjuk s 1-2 perc alatt tstjk a forrositott olvaolajban, soval borssal fszerezzk, majd lefedve melegen tartjuk. A visszamaradt olajat az ecettel s brandyvel felfzzk.

4. A saltt s gombt 4 tnyron elrendezzk. Rjuk a pulykamell csikokat, majd elszr a pecsenyelvel, aztn a joghurtos dresszinggel lentjk. A metlhagymt aprora vgjuk. Vgl megszorjuk a saltt a kockra vgott tojssal s a metlhagymval. ***** SPAGETTI SALTA SZNES RIZSSALTA

*****

Hozzvalk: 1 zacsk elfztt rizs, 2,4 dl majonz, saltaolaj, 1 kisebb uborka, 2 zsenge srgarpa, 1 csokor snidling, 1 csokor petrezselyemzld, bazsalikom, s, rlt fehrbors A rizst kszre fzzk, sszekeverjk egy kevs saltaolajjal, s hagyjuk kilni. Saltstlba tesszk a tkgyalun lereszelt srgarpt, az aprra vgott uborkt, a szeletelt paradicsomot, s megszrjuk a snidling, a petrezselyemzld s a bazsalikom finomra vgott keverkvel. Hideg s meleg sltekhez egyarnt tlalhatjuk, de nmagaban is kitn. ***** TAVASZI ROKFORTOS SALTA

Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 5 dkg sonka, 5 dkg csemege uborka, 5 dkg srgarpa Az ntethez: 4 dl tejfl, 10 dkg majonz, 2 tk mustr, 8 tk ketchup, csipet s, csipet frissen rlt bors A spagettit hosszban 5 db-ra trjk, s a hagyomnyos mdon, ss, olajos vzben megfzzk, majd lecsepegtetjk s hagyjuk kihlni. A sonkt, az uborkt s a megtiszttott rpt gyufaszl vastagsg cskokra vgjuk. Az gy elksztett hozzvalkat tlba tesszk, s sszekeverjk. Az ntet hozzvalit jl sszekeverjk, s rntjk a saltra. ***** SVJCI SAJTSALTA

Hozzvalk: 1 fej salta, 1 csomag retek, 1 csomag jhagyma, 2 dl kefr, 5 dkg rokfort, 1 ftt tojs, 5 dkg sonka, s, rlt fekete bors A saltt alaposan megmossuk, majd aprra tpkedjk. A retket s a hagymt karikra vgjuk, a tojst felszeleteljk, a sonkt vkonyra metljk. Beletesszk egy tlba s sszekeverjk. A mrvnysajtot ttrjk, majd elkeverjk a kefrrel, sval, borssal fszerezzk. Ezt a dresszinget a saltra ntjk. Tlalsig htszekrnyben tartjuk. ***** TAVASZI SALTA ALMVAL

Hozzvalok: 400g svjci ementli sajt, 200g apro csemegeuborka, 2 kisebb lilahagyma, 1/2 cs. metlhagyma, 2 ek. fehrborecet, 2 ek. napraforgoolaj, s, frissen durvra rlt bors, 1 maroknyi balambbegysalta. 1.a sajtot kb 3 mm vastag szeletekre, majd 3 centis csikokra vgjuk. Az uborkt hosszban szeletekre, majd tlosan csikokra. 2. A hagymt vkony karikkra vgjuk, a metlhagymt aprora. 3. A fehrborecetbl, napraforgoolajbol, sobol, borsbol s a metlhagyma felbl elkszitjk az ntetet. Alaposan megmossuk s lecspgtetjk a galambbegysaltt, elosztjuk 4 tnyrra v. egy tlra tesszk. 4. A csikokra vgott sajtot s uborkt sszekeverjk, a saltra szorjuk, majd lentjk az egszet az ntettel. A hagymakarikkkal s a metlhagymval diszitjk. ***** SZARDNIA SALTA

Hozzvalk: 3 db savanyks alma, 20 dkg camembert sajt, 4-5 szl jhagyma, metlhagyma, 2 dl tejfl, kevs citroml, 1 kk cukor, s, bors A megmosott almk maghzt eltvoltjuk, s a hst apr kockkra vgjuk. A sajtot felkockzzuk, a hagymt felkarikzzuk. A tejflt a citromlvel s a cukorral elkeverjk, szzuk, borsozzuk s a felaprtott hozzvalkat beleforgatjuk. Nhny rt htszekrnyben pihentetjk, majd aprra vgott metlhagymval megszrva tlaljuk. ***** TSZTAS CSIRKES (PULYKAS) SALTA

Hozzvalk: 1 dobozos olajos hal, 1 paradicsom, 1 zldpaprika, 1 jhagyma, 1 uborka, 4 grpfrt vagy nagyobb citrom, 2 evkanl majonz, mustr, s A szardnit kivesszk az olajbl, hosszam kett nyitjuk, s a gerinchrt eltvoltjuk. A halat villval sszetrjk. Megtiszttott, megmosott zldsgeket aprra vgjuk. A majonzhez hozzkeverjk a hal olajt, citromlvel, sval, mustrral fszerezzk, majd a zldsgekhez adjuk. BEletesszk a halat is, s vatosan sszekeverjk. A megmosott grpfrtbl vagy citrombl egy kalapnyit levgunk hst kiszedjk, s a hjt megtltjuk a halsaltval. 212

Hozzvalk: kb. 30 dkg apro szemu tszta (en pici kagylotsztabol csinaltam, eredeteileg rizsszem tszta kellett volna, csak nem kaptam sehol), Kb. 1/2 kg pulykamell, 2 db piros edespaprika (pritamin), 3 db paradicsom, 1 db nagyobb lilahagyma, majonz, csipos ketchupe, citromle, bors, chillipor, s, fokhagymapor (vagy 2-3 fokhagymagerezd)

A tsztat megfoztem s kihutottem. A pulykamellet befszereztem pulykafszerrel, megsutottem, s kis csikokra vagtam, a paradicsomot kimagoztam s kockara, a paprikat s a hagymat is kisebb kockakra vagtam s sszekevertem a tsztaval. 1 tojssrgajabol kesztettem majonzt, amit izesitettem soval, borssal, mustarral, kis porcukorral, adtam hozz egy kis tejflt (kevesebbet, mint a tartarmrtshoz), ketchupot, citromlet, 2-3 gerezd sszenyomott fokhagymat, s annyi csiliport, hogy egy kicsit csipos legyen. sszekevertem a tbbivel s jol lehutottem. ***** VEGYES SALTA

Fzznk meg ss vizben 6 szemlyre egy kvs-cssznyi zldborst, ugyanannyi zldpaszulyt, kt annyi apr koczkkba vgott srga burgonyt, egy cssze szraz fehr paszulyt s hat darab saltnak a legkemnyebb kzept. Mindezekhez hat tojst fzznk meg egszen kemnyre. Kt heringet igen jl tisztitsunk meg, illetleg a stl ztassuk ki s vagdaljuk fel apr szeletekbe. Ezutn vegynk el egy lapos salts tlat, a melynek a szlre rakjuk krl a kvetkez zldsgeket, s pedig felvltva. Egy csom zldborst, egy csom fehr-paszulyt egy kis zldpaszulyt s burgonyt; minden csomcska kz tegynk egy negyedrsz kemny tojst s egy szelet eczetes veres czklt. Ezeket ugy rakjuk bele a tlba, hogy a zld salta rszek lehetleg kzel ne legyenek egymshoz. A tl kzepre felhalmozva tegynk valamelyik flbl; abbl, a melyikbl legtbbet akarunk feltlalni. Tlals eltt ntsk le eczetbl, olajbl s tojs-srgbl sszehabart mrtssal. *****

213

SAVANYSGOK
ECETES GYNGYHAGYMA

Hozzvalk: 5,5 kg-nyi szelt zldfle: paprika, zldparadicsom, kposzta, uborka, hagyma, 3 deciliter ecet (20 %), 30 dkg cukor, 10 dkg s, 1.5 l vz, egsz bors, mustrmag, koriander A zldsgflket legyalulom, beszom, majd egy ra hosszat llni hagyom. A vzbl, cukorbl s a fszerekbl felntlevet ksztek. Kicsavars utn leforrzom a felntlvel, majd vegekbe teszem s lektm. ***** TRKLYS PAPRIKA

Hozzvalk: 1.5 kg fehr apr gyngyhagyma, 15-20 gerezd fokhagyma, 25 dkg cukor, 2.5 dl vrsborecet, 1 veg szraz vrsbor, 3 kis rozmaringg, 2 babrlevl A hagymt s a fokhagymt megtiszttom (ez a nagy munka). A cukrot egy lbasba teszem, karamellizlom, a hagymkat megforgatom az aranysrga karamellben, majd eloltom a borral s az ecettel. beledobom a fokhagymt, a rozmaringot s a babrlevelet, majd lefedve kis lngon fl rig fzm. Lehls utn vegbe tltm s 2-3 napig rlelem. ***** ECETES UBORKA

Hozzvalk: Trkly (kiprselt szl visszamaradt bogyja, szra), kosszarv paprika, pr szem cseresznyepaprika, s (torma, babrlevl, szemes bors - ez hzrl hzra ms s ms). A trklyt, a paprikt rtegesen leteszik egy fahordba (jabban manyag hordba), rtegenknt szva. A hordt lefedik s lerakjk a pincbe. gy december tjn lehet belle elszr enni. ***** VILLMPAPRIKA (AZONNALI HASZNLATRA)

Hozzvalk: 5 kg uborka, 7,5 dl 10 %-os ecet, 15 dkg s Az uborkkat egy jszakn t vz alatt tartom. Msnap lekeflem s szorosan belerakom az vegekbe. 5 liter vizet az ecettel s a sval felforralom s lehls utn az uborkra ntm, majd az vegeket lezrom. Egy ht mlva lvezhet. ***** HORDS SAVANYSG

Hozzvalk: 1 kg paprika, 2.5 dl 10 %-os ecet, s, egy ek mustrmag, kapor A paprikkat kettvgom. 7,5 dl vzbl, az ecetbl s a tbbi hozzvalbl levet fzk, amelybe adagonknt belemrtom a paprikt, majd habkanllal kiszedem, vegekbe rakom s forrn rntm a levet. A kihlst kveten fogyaszthat. ***** VIZES UBORKA

2 l vz, 25 dkg cukor, 6 dkg s, 1/2 l 10%-os ecet, 2 kvskanl kn-szulfid, mustrmag, koriander, kmny, egsz fekete bors, babrlevl. ***** SAVANYTOTT KPOSZTA

Hozzvalk: 5 kg uborka, 25 dkg s, kapor, trkony, bazsalikom Az uborkkat egy jszakn t vz alatt tartom. Msnap lekeflem s tvel megszurklom. A fszerekkel szorosan belepakolom az vegekbe. 5 liter vizet a sval felforralom s forrn az uborkra ntm. Egy nem tl hideg helyen 8-10 napig erjedni hagyom. Mikor buborkolni kezd, hidegre teszem s a tetjt lazn lezrom. 3-4 ht mlva lesz lvezhet. *****

Hozzvalk: Kposzta, s, kenyr A kposztt legyalulom, majd egy vjdlingban szom. Kilogrammonknt kb. 3 dekt szmtok. Egy ra mlva vegekbe teszem s langyos vzzel felntm. A tetejre kenyrszeletet teszek, majd letakarom egy kistnyrral. Az veget ablakprknyon, vagy erklyen 6-8 napig rlelem. Ha idkzben fogy a leve, azt vzzel ntm fel. ***** SZELT SAVANYSG 214

STEMNYEK
DES STEMNYEK

3 egsz tojst, 10 dkg kristlycukorral elkevernk. Tesznk bele 1 kvs kanl rlt fahajat, 1 Vanlis cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 1/2 kg reszelt almt, 1 stport, 12 dkg darlt dit, 25 dkg lisztet. Nagy tepsiben stjk, mert jl megdagad. Ha kihlt a tetejt bevonjuk csoki mzzal. ***** ALMS-HABOS

ALBERT-PISKTA.

Hozzvalk: 1/2 dkg. vaj, 4 tojs, 25 dkg cukor, 2 csomag Dr. Oetker-fle vanillincukor,75 dkg. liszt, 1 csomag Dr. Oetker-fle stpor. A vajat haboss dolgozzuk, hozzadjuk a tojst, cukrot, vanillincukrot s vgl a stporral kevert lisztet. Az anyagot 2 ksfok vastagra kinyjtva boros-pohrral karikkra szaggatjuk, kttvel tszrjuk vagy pedig a reszelt renyomkodjuk. Vajjal kikent tepsiben vilgosbarnra stjk s plhdobozban megrizzk. J teastemny, gyermekek szmra tejben megpuhtva nagyon tpll. ***** ALMA BUNDBAN

Tszta: 37 dkg liszt, 16 dkg margarin, 4 tojssrgja, 1 dkg leszt, kshegynyi stpor, csipetnyi s, 1 ppozott evkanl porcukor, 1-2 evkanl porcukor. Tltelk: 1.5 kg alma. Hab: 4 tojsfehrje, 20 dkg porcukor. A tszta hozzvalit sszegyrjuk, s tepsibe tesszk. Az almt lereszeljk, megproljuk, a tsztra kenjk, majd majdnem kszre stjk. A habhoz a tojsfehrjt a cukorral kemny habb verjk, rkenjk a tsztra, s a tepsit visszatve a stbe, kszre stjk. ***** ALMS LEPNY

Hozzvalk: 1/2 kg. alma, 18 dkg. liszt, 2 tojs, 4 dkg. cukor, 1/4 liter tej, 1 kshegynyi s, 1 teskanl Dr. 0etker-fle stpor. Az almt meghmozzuk, magvtl megtiszttva vastag karikkra vgjuk. Az elrt anyagbl vastagon folys tsztt ksztnk s az almakarikkat belemrtogatjuk. A karikkat mindkt oldalukon aranysznre kistve cukorral behintjk. ***** ALMAHAB

Hozzvalk: 3 egsz tojs, 30 dkg kristlycukor, 1/2 csomag stpor, 30 dkg reszelt alma, 30 dkg liszt, 5 dkg durvra vgott di A tojsokat a kristlycukorral habosra keverjk. Hozzadjuk a stporral elkevert lisztet s a reszelt almt. Kivajazott tepsibe ntve a tetejt a dival meghintjk s megstjk. Hidegen kzepes nagysg kockkra vgjuk. ***** ALMS / MEGGYES SZELET

Hozzvalk: 1 kg alma, 1 tojsfehrje, 15 dkg cukornak megfelel destszer, 1 kanl rumaroma Az almt forr stben megstjk vagy ngybe vgva - kevs vzzel - megproljuk. A megpuhult almt ttrjk, melegen hozzadjuk a cukorptlt s a tojsfehrjt. Ezutn habvervel 20-25 percig keverjk, amg kemny habot nem kapunk. vegtlban tlaljuk, nhny szem gymlccsel dsztve! ***** ALMS DESSZERT (DOBOZBAN)

Hozzvalk: kb. 1 kg meggy vagy alma, 1 cs. Stpor, 40 dkg liszt, 15 dkg zsr, 10 dkg porcukor, 2 tojs srgja, 1 dl tejfl, bzadara, fahj, pici s. A stporral elvegytjk a lisztet, a zsrral, tojs srgjval, porcukorral, sval s a tejfllel sszedolgozzuk s kt rszre osztjuk. Az egyik lapot elnyjtjuk s lisztezett tepsibe tesszk. Bzadarval megszrjuk s eltertjk rajta a tltelket. A tltelk tetejre is vkonyan szrunk egy kis bzadart, rtesszk a msik lapot s villval egyenletesen megszurkljuk. Sts utn vanlis porcukorral megszrjuk. Kszthet alms, vagy meggyes tltelkkel. Alms Tltelk: az almt meghmozzuk, lereszeljk, cukorral sszekeverjk. Mieltt a tepsibe raknnk, a levt kifacsarjuk. A tepsibe rakva fahjjal megszrjuk. Meggyes Tltelk: a kimagvazott meggy levt lecsurgatjuk, tepsibe rakva cukorral megszrjuk. (A stshez hagyomnyos mret, kb. 22x 32 cm-es tepsit hasznljunk !) ***** 215

ALMS PITE

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1.5 dkg leszt, 2 dl tejfl, 2 db tojssrga, fl csomag stpor, 1-1.5 kg alma, s, fahj A lisztet, a margarint, a cukrot, a tejflt, a stport, a st, a kt tojssrgt s az lesztt sszegyrom, majd kt rszre osztom szt. Az almt idkzben meghmozzuk s lereszeljk. Kicsavarjuk s cukorral, majd fahjjal zestjk. Kevs margarinon meg is lehet dinsztelni (n ezt ki szoktam hagyni, mivel jobb dinsztels nlkl az alma). A tszta flt kinyjtjuk s belehelyezzk egy tepsibe. Rrakjuk az almt, majd rbortjuk a tszta msik felt is. Villval megszurkljuk a tszta tetejt, s megkenjk a maradk tojssrgval. Nem a fehrjvel, mert attl a sti teteje ms lesz, majd ezutn ropogsra stjk meg. Ha ksz, porcukorral megszrva tlaljuk. ***** ALMSPITE (TRSPITE)

Hozzvalk: A tszthoz: 130 g vaj, 130 g porcukor, egy csipet s, 1 tasak vanillincukor, fl citrom reszelt hja, 4 tojssrgja, 200 g tr, 2 evkanl tejfl, 4 tojsfehrje, 50 g mazsola, 2 evkanl rum, 170 g liszt A dsztshez: fl kg alma, egy citrom leve, fl tasak fahjas porcukor, vaj s liszt a stlemez kikenshez A vajat a cukor felvel, a sval, a vanillincukorral s a reszelt citromhjjal habosra keverjk. A tojssrgkat aprnknt hozzadjuk. A trt s a tejflt hozzkeverjk. A tojsfehrjt habb verjk s hozzadjuk a maradk cukrot. Az egszet a trs masszhoz keverjk. Vgl hozzadjuk a lisztet s a rumba ztatott mazsolkat. A masszt egy megvajazott, kilisztezett stlemezre kenjk. A meghmozott almkat szeletekre vgjuk, citromlvel megntzzk s befedjk vele a trmasszt. A fahjas porcukorral megszrjuk s 170 fokon kb. 30 percig stjk. ***** ANANSZOS-SZIBARACKOS PUDINGTORTA

Hozzvalk: 2 kg savanyks alma (vagy 1.5 kg tehntr, 10 dkg mazsolval), 60 dkg rtesliszt, 25 dkg margarin, porcukor, tejfl, 2 tojs, fahj A lisztet, margarint, 4 ek. porcukorral, 2 ek. tejfllel s 2 tojssal jl sszegyrjuk, kt lapra kinyjtjuk. Az egyik lapot tepsibe tesszk, s a meghmozott, lereszelt s kinyomott almt eltertjk rajta. Az alma tetejt meghintjk porcukorral s fahjjal, esetleg zsemlemorzsval, s rtertjk a msik tsztalapot. Megszurkljuk, megkenjk tojssal, s kzepesen meleg stben aranybarnra stjk. Ha ksz, a tetejt vanlis porcukorral beszrjuk. Trs pithez az ttrt trt 2 nyers tojssal, tejfllel, mazsolval, porcukorral, s egy kanl rummal keverjk ssze. Ha tlsgosan nedves a tr, darlt dival szrthatjuk, borzaszt finom lesz dival. ***** ALMS TSKA

Hozzvalk: 1 doboz ananszkonzerv (darabolt), 1 doboz szibarackkonzerv (felezett), 2 tasak vanliaz pudingpor, narancsos dtital, tejsznhab a dsztshez. A konzervek levt leszrjk, sszekeverjk annyi dtitallal, hogy 6 dl legyen, majd felfzzk a pudingporral. Amikor kihlt, hozzadjuk az ananszt, s a felkockzott barackot. A keverket kisebb tortaformba vagy kuglfformba ntjk, s jszakra htszekrnybe tesszk. Msnap a formbl vatosan kibortjuk, s tejsznhabbal dsztve tlaljuk. ***** ANANSZOS PISKTA

Hozzvalk: 1 csomag mirelit vajastszta, 80 dkg alma, 10 dkg darlt di, 15 dkg porcukor, 1 kiskanl fahj, 2 tojssrgja. A felengedett tsztt egy lisztezett deszkn kb. fl centi vastag, tglalap alakra kinyjtjuk, s 10x10 cm-es ngyzetekre vgjuk. Az almt lereszeljk, levt kinyomkodjuk, majd sszekeverjk a cukorral, a dival s a fahjjal. A tsztalapok kzepre halmozunk az almappbl. A tsztk cscskeit tojssrgjval megkenjk, s a szleket egymsra hajtva batyut formlunk. Tojssrgjval megkenjk, megszurkljuk, s stlapra tve 220 fokon megstjk. ***** ALMS-TRS STEMNY 216

5 tojsbl pisktt stnk. 4 kis doboz kefirbe 1 db ananszkonzerv gymlcst, 3 csomag vanliscukrot, 20 dkg cukrot beletesszk. A konzerv levvel 1 csomag zselatint felfzznk. sszekeverjk a kt rszt, s megkenjk vele a pisktt. Htben dermedni hagyjuk. ***** ANGOL OSTYA

Hozzvalk: 32 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 1 dkg stpor, 20 dkg vaj ill. margarin, 1 tojs, s, reszelt citromhj. Elkszts: a felrlt anyagokat sszegyrjuk (elszr: margarin + liszt, utna a tbbi), simra eldolgozzuk.

***** ANNUSKA STEMNY

50 dkg lisztet, 20 dkg porcukrot, 10 dkg zsrt, 10 dkg vaj v. margarint, 1/2 stport, csipetnyi st deszkn jl sszemorzsolom-dolgozom aztn kt rszre osztom. Az egyik adagba 1 egsz tojst s fl citrom hjt reszelek. Jl kigyrom. A msik rszbe is egy egsz tojst tk s egy teskanl kakat teszek. Aztn ksfok vastagra nyjtom, pogcsaszrval szaggatom, lass tznl stm. zls szerint gymlcszzel ragasztom ssze. ***** ARANYGALUSKA

pogcskat s helyezzk be egy margarinnal kikent tepsibe szorosan egyms mell. A sorok kz szrjunk darlt dit. Hagyjuk fl rt pihenni, majd elmelegtett stben sssk aranybarnra. A vanlia krmpudingot 1 dl tejsznnel s 4 tojs srgjval hll kevertlban simra keverjk. A tejet felforraljuk s a kevertlba ntjk, lland kevers kzben vzgzre tesszk, felfzzk. A tojs fehrjt kemny habb verjk, hozzadjuk a cukrot, vanlis cukrot s kemnyre verjk, majd a forr alaphoz adjuk, gyorsan elkeverjk. ***** BABAPISKTA

50, dkg liszt, 20 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 2 dkg szalakli, 4 egsz tojs, pici s, stpor. Este ssze kell gyrni, msnap stni. ***** BAKLAVA

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 8 dkg vaj, vagy rma, 8 dkg cukor, 3 dkg leszt, 3 dl tej, 3 tojs srgja, csipet s, reszelt citromhj, fahjas cukor, darlt di, rumos tejbe ztatott mazsola, 5-10 dkg vaj A lisztet elmorzsoljuk a 8 dkg vajjal, majd elkeverjk vele a cukrot. Kzben a tejet meglangyostjuk, bele tesznk egy kk. cukrot s beletesszk az lesztt. Ha megfutott, belentjk a lisztbe, majd beletesszk a tojs-srgkat is. Majd a csipet st s a reszelt citrom hjt. Fakanllal jl sszedolgozzuk, s ezt kzzel, vagy fakanllal addig folytatjuk, mg a tszta el nem vlik az edny faltl s hlyagoss vlik. Ez kb. 30 perc. Ekkor meglisztezzk a tetejt s meleg helyen addig kelesztjk, mg a tszta 2-szeresre n. Kb. 45-50 perc. Ezutn a tsztt lisztezett deszkra bortjuk, s kb. 1 cm vastagsgra nyjtjuk. Pogcskat szaggatunk belle, amiket j szorosan egy rtegbe egy tepsibe tesszk, amit eltte kivajaztunk, kiliszteztnk. Ha letettk egy rtegbe a pogcskat, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszrjuk fahjas cukorral, dival, s mazsolval, majd jra meglocsoljuk a vajjal. Ezutn jabb rteg pogcsa jn, s gy tovbb. Ha az sszes tszta a tepsiben van, akkor mg egyszer megkelesztjk, kb. 15 percig, majd elmelegtett stbe toljuk, s lassan megstjk. Kb. 45-50 perc. Akkor j, ha nem ragad a villra, illetve, ha a tszta elvlik a tepsi faltl, s a teteje vilgosbarna. Ha megslt, vanlia ntettel knljuk. ***** ARANYGALUSKA

Hozzvalk: 1 csomag rtestszta, 25 dkg darlt mandula, 30 dkg olvasztott vaj,2.5 dl srgabarackl, 20 dkg cukor, 12 db kimagozott, flbevgott srgabarack Vajazzunk ki egy alacsony tepsit s vatosan, laponknt rakjuk le a rtestszta, melyek kz j bven locsoljunk olvasztott vajat, majd szrjuk meg mandulval. A tetejre ne szrjunk mandult, hanem bven olvasztott vajat. Kzepes stben kb. 1 rn keresztl stjk. Kzben a baracklbl cukorral s citromlvel fzetet ksztnk. Mikor megslt a baklava, jbl locsoljuk meg olvasztott vajjal, 10 percig llni hagyjuk, majd rntjk a meleg barackos mrtst. Flrtesszk 24 rra. Srgabarckkal krtve tlaljuk ***** BEIGLI (5 RDHOZ) ANYA 1 kg liszt (fele grzes, fele sima), 38 dkg margarin, 6 dkg zsr, 2 egsz tojs, 1 tojssrgja, Pici s, 1-2 evkanl cukor, 3-4 dkg leszt + tej Annyi tejfl amennyivel kzepesen kemny rugalmas tszta lesz. Az lesztt felfuttatjuk, beledolgozzuk a tsztba, de nem kelesztjk meg. Htszekrnyben tartjuk a tovbbi feldolgozsig. ***** BCSI RUMHAB

Hozzvalk: 10 dkg margarin, 50 dkg liszt, 3 tojs srgja, 2 dkg leszt, 2.5 dl tej, 5 dkg cukor, csipetnyi s, 15 dkg darlt di A vanlia habhoz: 4 dl tej, 4 db tojs, 1 cs. krmpudingpor, 1 dl tejszn, 1 cs vanlis cukor, 15 dkg kristlycukor Keverjk ssze az lesztt a meleg tejjel s kevs cukorral, keverjk a lisztbe, dolgozzunk bele 5 dkg puha margarint, a tojsok srgjt, a cukrot s a st. Gyrjunk egy sr galuskatsztt. Hagyjuk 1.5 rt meleg helyen kelni. Bortsuk egy lisztes gyrdeszkra, s szaggassuk ki pogcsaszaggatval flhold alakra. 5 dkg olvasztott margarinnal kenjk be minden oldalrl a 217

Hozzvalk: 10 dkg krmtr, 3 ppos kanl porcukor, 3 dl rum, 3 tojs, a dsztshez tortadara vagy csokoldreszelk.

A trt simra keverjk a cukorral, rummal, tojssrgkkal, majd vatosan hozzkeverjk a tojsok habjt. Pohrba vagy tlkkba tve dsztjk, majd jl behtjk. ***** BCSI TARISZNYA.

Tszta: 8 tojsfehrje, 20 dkg cukor, 1 tasak vanlis cukor, 25 dkg kkuszreszelk, kevs vaj s zsemlemorzsa. Krm: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tasak vanlis cukor, 8 tojssrgja, 10 dkg tortabevon csokold. A tojsfehrjt a cukorral s a vanlis cukorral kemny habb verjk. Hozzadjuk a kkuszreszelket, majd kivajazott, morzsval meghintett tepsibe ntjk (a tepsi mrete lehetleg 24x40 cm legyen), s zsemlesznre stjk. A krmhez a vajat, a porcukrot s a vanlis cukrot a tojssrgkkal kikeverjk. A tortabevont gz felett felolvasztjuk, s langyosan belekeverjk a krmbe. Egyenletesen elosztjuk a krmet a tsztn, olvasztott csokoldt csorgatunk r, s felszeletelve knljuk. ***** BUDAI KIFLI

Hozzvalk: 20 dkg. liszt, 10 dkg. vaj, 4 dkg. cu-kor, 1 tojs, 1/2 csomag Dr. Oetker-fle stpor, 1 kshegynyi s, gymlcsz, 1 kanl rum, tojsfehrje a bekenshez. A lisztbol, zsrbl, cukorbl, tojssr-gjbl, sbl, rumbl s stporbl a gyrdeszkn tsztt ksztnk, vkonyra kinyjtjuk, derejemetlovel ngyszgekre vgjuk, gymlcszt tesznk bele s sarkait visszahajtva tskv formljuk, a tszta szleit erosen egymsra nyomva. Tojsfehrjvel bekenjk, durvaszemu cukorral beszrjuk s mrskelt tuz mellett megstjk. ***** BRMAI TUSK.

Hozzvalk: 1/2 kg rtesliszt, 1/4 kg Rama margarin, 0,5 l tej, 3 dkg leszt, 20 dkg darlt di, 1 tojs, 1/4 kg porcukor Az lesztt 2 dl langyos des tejbe morzsoljuk, majd lefedve, meleg helyen kovssz rleljk. Ha megkelt, sszegyrjuk 1/2 kg rtesliszttel, 1/4 kg margarinnal, pici sval. A dibl a porcukorral s tejjel kzepesen des, sr tltelket ksztnk. A tsztt vkonyra kinyjtjuk, kb. 10x10 cmes kockkra vgjuk, s minden kockra kb. egy evkanlnyi tltelket helyeznk. tls irnyban sszehajtjuk kt cscskt egymson, az elvkonyod szrakat sszenyomva behajltjuk kifli formra. A kiflik tetejt megkenjk tojssal, majd keleszts nlkl, meleg stben stjk, kb. 15 perc alatt ksz. A tltelk lehet sr lekvr, vagy lekvr s di keverke is. Nagyon finom, ha sonkval tltjk, csak akkor a tsztt szni kell. ***** BUDAI SZELETEK

Hozzvalk: 15 dkg. vaj vagy zsr, 7 dkg. cukor, 1 kshegynyi s, 1/4 liter tej, 1/2 citrom, 50 dkg. liszt, 1 1/2 csomag Dr. Oetker-fle stpor, 5 dkg. apr szolo, 15 dkg. mazsola, 3 dkg. mandula, 2 dkg. citront. A vajat haboss keverjk, hozzadjuk a st, tejet, egy fl citrom hjt, apr-donknt a stporral kevert lisztet, v-gl az apr szolot, mazsolt, mandult s a citrontot. A gyrdeszkn gy kidolgozzuk, hogy a kzhez ne tapadjon, kt ujjnyi vastagsgu svra nyjtjuk, kzepbe nyomjuk a nyjtft, hogy a szlei vastagabbak legyenek, kt oldalt egymsra csapjuk gy, hogy szlei sszerjenek. Azutn a tuskt kifli for-mjban meghajtjuk, kssel pr helyen bemetsszk - s mrskelt ho mellett 1 rn keresztl stjk. ***** BORHAB

Hozzvalk: 2 tojs, 5 dkg kristlycukor, 1 dl szraz fehr bor, 4 kanl citroml, fl citrom hja. A tojssrgt habosra keverjk a kristlycukorral, majd hozzkeverjk a citromlt, a bort, a lereszelt citromhjat. Gz fltt verjk, mg besrsdik. Jgbe htjk. Kzvetlenl tlals eltt hozzkeverjk a tojsok kemny habjt. ***** BOUNTY-SZELET

1 deka cukrot 4 tojs srgjval, 1 csomag Vncza-vanilincukorral s 4 deka vajjal habosra kevernk. 1/2 rai kevers utn mg 15 deka rlt mandult, meglgytott 7 deka fzcsokoldt, 2-3 evkanl zsemlyemorzst, 1/2 csomag Vncza-stport s legvgl a 4 tojs kemny habjt adjuk hozz. Tepsiben stjk. Sts utn csokoldval kszlt cukros csokoldmzzal vonjuk be az egsz lapot, melyet hosszks szeletekre vgva mg csokoldcskkal dsztnk. ***** BUNDS ALMA

6-8 darab szebb tli almt gondosan meghmozunk, keresztben ujjnyi vastag szeletekre vgjuk s kzepkbl kis kssel a csutkt kiemeljk. gy gondos munkval szp koszorkat kapunk, melyeket 1 csomag Vncza-vanilincukorbl, 2 tojs srgjbl a szksges mennyisg liszttel 218

kszlt srbb palacsintatsztba mrtunk s forr zsrban szp pirosbarnra stjk. Mg forrn, gyengn fahjas vanilinporcukorban megforgatjuk. ***** BURGONYS PATKK

korongocskkbl kettt-kettt baracklekvrral fzcsokoldval lentve vonjuk be. ***** CSSZRMORZSA

sszeragasztunk

gzn

olvasztott

8 nagyobb burgonyt forrn ttrnk, 1/2 csomag Vncza-stporral, kevs sval s 1-2 kanl liszttel lgy tsztv gyrjuk. A tsztbl krlbell 8 cm hossz, kisujjnyi vastag rudacskkat sodrunk, melyeket patkalakra meghajltva, lapos kanlon forr zsrba tve, szp barnra stjk. A patkkat mg forrn 30 deka porcukor s 1 csomag Vncza-vanilincukor keverkben meghempergetjk. Mieltt stni kezdjk a tsztt, tegynk prbt, mert nmely burgonyafajta lgyt. ***** CITROMOS SZELET

Hozzvalk: 1/4 liter liszt, 1/4 liter dara, 1/2 liter tej, 4 egsz tojs, 5 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt hja, 3 evkanl olaj vagy 5 dkg zsr esetleg vaj, 10 dkg mazsola, s. A dart a lisztet meg a tejet habvervel simra keverjk, s beleadjuk a st, meg a mazsolt. Legalbb egy fl napig llni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon, majd kzkeverjk a tojsok srgjt s a habb vert fehrjt. A megforrstott zsradkba ntjk, s lnk tzn hagyjuk, mg az aljra rzsaszn kreg nem slt. gy is tovbb pirtjuk mg nhny percig, majd a forr stbe toljuk, ott folytatjuk a stst. Kzben nhnyszor a lapttal megforgatjuk, ismtelten sszetrjk, hogy nagy rgket kapjunk. A daramorzst tlaljuk csak porcukorral, adhatunk hozz mlnaszrpt vagy hg forr barackzt is. ***** CSSZRMORZSA

30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 1 cs. stpor, 1 tojs, fl citrom hja, 2 kanl tej. Jl nyjthat tsztt ksztnk, s a tepsi htn 3 lapot stnk 5-8 percig. Krm: 25 dkg vajat 25 dkg porcukorral s 1 citrom levvel s hjval kikeverjk. 10 dkg lisztet 1/2 l tejben felfznk. Ha kihlt, sszekeverjk a vajas porcukorral, megtltjk a lapokat. Tetejt vanilis porcukorral megszrjuk. Egy napig llni hagyjuk. Ezt mr kiprbltam naranccsal, gy is tk finom lett. ***** CUKROS GESZTENYE

Hozzvalk: 3 db tojs, 1 ppozott ek. porcukor, 3 dl rtesliszt, 3 dl tej, csipet s, margarin A tojsokat sztvlasztjuk, s a 3 srgjt elkeverjk a porcukorral, a rtesliszttel, a tejjel s a sval. A vgn hozzadjuk a tojsfehrjkbl vert kemny habot is. Serpenyben margarint forrstunk s a keverket belentjk. Amikor kemnyedni kezd, villval sszetrjk, hogy morzss legyen. Porcukorral meghintve tlaljuk. (Tehetnk bele borba ztatott mazsolt is.) ***** CSSZRMORZSA KARAMELL KRMMEL

Hozzvalk: 50 dkg gesztenyemassza, 30 dkg kristlycukor, 1 teskanlnyi olaj, csipetnyi s. A cukrot fl dl vzzel s a sval felforralom. Addig fzm, amg a vz teljesen elprolog belle. Kzben a gesztenyemasszbl apr golykat formlok s a cukorszirupba egyenknt beledobom. Egy fogpiszklval kiveszem a szirupbl s olajjal megkent, veg- vagy porcelntnyrra teszem egyms mell (de nem egymsra). Egy napig hagyom szradni, csak ezutn csomagolom be gy, mint a szaloncukrot. ***** CSSZRFNK

Hozzvalk 2 szemlyre: A csszrmorzshoz: 6 evkanl grz, tej (annyi, hogy a grzt ellepje), 1 csipet s, 1 kanl kristlycukor, 1 egsz tojs, a stshez olaj Karamell krmhez: 3 kanl cukor, 1/2 dl vz , 1 tojs, 1 csapott kanl liszt, 1 cssze tej A grzt felntm a tejjel a sts eltt egy 1 rig llni hagyom, majd sszekeverem a sval, cukorral s a tojssal. Az olajat felmelegtem, belentm az elzleg sszekevert hozzvalkat, addig stm, amg szt nem esik, akkor j amikor morzss lesz. A krmhez a 2 kanl cukrort megkaramelizlom, j barna legyen, de ne gjen oda. Felntm egy kis vizzel, hogy elfjn. Kzben sszekeverem a tojst a lisztet s a tejet, amikor a cukor felolddott a vbe mindezt hozzntm s megfzm. ***** 219

25 deka vajat, 35 deka lisztet, 1 csomag Vncza-stport s 25 deka cukrot jl eldolgozunk, azutn 15 deka hjazott rlt mandult, 1 csomag Vncza-vanilincukrot s 2 kanl rumot gyrunk hozz. Vkonyra nyjtjuk, s kis pohrral kiszaktjuk. Sts utn a kihlt

CSERESZNYS PITE CSOKOLADE-FANK

*****

Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg finomliszt, 20 dkg kristlycukor, 2 dl tejfl, 1 egsz tojs + 1 tojssrgja, 1 teskanl stpor, csipetnyi s a tltelkhez 1 kg cseresznye, 5 dkg darlt di, 15 dkg kristlycukor, 2 evkanl zsemlemorzsa, a tetejre 1 tojs A lisztbe beleszrjuk a stport s az sszes hozzvalt gyorsan sszegyrjuk, majd sima tsztv dolgozzuk. Egy nagyobb s egy kisebb cipt formlunk belle, s kt-hrom rn keresztl htszekrnyben pihentetjk. A cseresznyt kimagozzuk. A nagyobbik cipt kinyjtjuk, s a tepsit kibleljk vele. Rszrjuk a dival elkevert zsemlemorzst, majd rtertjk a cseresznyt. Erre cukrot szrunk s a msik fl kinyjtott tsztval befedjk. Kicsit rnyomkodjuk a gymlcsre, majd egy felvert tojssal megkenjk a tetejt. Villval megszurkljuk s elmelegtett, forr stbe tve 10 percig kzepes lngon stjk, ezutn a lngot mrskeljk s aranybarnra stjk. Csak teljes kihlse utn vgjuk kockkra. A tetejt porcukorral elkevert darlt dival meghinthetjk. ***** CSILLAGOK

Hozzvalk: 20 dkg. liszt, 15 dkg. cukor, 8 dkg. vaj, 4 dkg. kakao, 1/2 csomag Dr. Oetker-fele stpor, 1 csomag Dr. Oetker-fele vanillincukor, keves fahej, 2 kanal tej, 2 tojs. A masszabol fankot kesztunk, tojssal bekenjuk, mandulat tuzunk bele s lassan kisutjuk. ***** CSOKOLADE-FELFUJT

Hozzvalk: 7 dkg. vaj, 3 tojs, 10 dkg. porcukor, 1 1/2 zsemlye, 7 dkg. mandula, 1/2 csomag Dr. Oetker-fele vanillincukor, 1/4 csomag Dr. Oetker-fele stpor, 2 szelet csokolade. A vajat, 3 tojst, cukrot habossa keverjuk, hozzadjuk a tejben megpuhitott s kinyomott zsemlyet, tovabba a meg-tisztibott s reszelt mandulat, vanillincukrot, stport, csokoladet s vegul a 3 tojs feherjenek a habjat. A tsztat lassan stjuk, majd cukrozott habbol sapkat kesztunk rea s egy idore ismet visszatesszuk a nem forro stbe. ***** CSOKOLADE-KENYER

Hozzvalk: 28 dkg. vaj vagy zsr, 35 dkg. liszt, 3 tojs srgaja, 1 citromheja s leve, 10 dkg, cukor, 1 keshegynyi s, 1 csomag Dr. Oetkr-fele stpor. A masszat gyurodeszkan jol atdolgozzuk, csillagformaval kiszaggatva kzepes tuz mellett megsutjuk. ***** CSOKITO

Hozzvalk: 15 dkg. vaj vagy zsr, 16 dkg. cukor, 14 dkg. csokolade, 8 dkg. mandula, 1 tojs, egy csipet s, 10 dkg. liszt, 1 teaskanal Dr. Oetker-fele stpor. A vajat, cukrot s a csokoladet a tuzhelyen simara keverjuk, hozzadjuk a hejaval megrlt, szitalt mandulat. A masszat egy talban addig keverjuk, mig ki nem hul, majd fokozatosan beletesszk a tojssrgajat, a sot, a habot s a stporral kevert lisztet. A tsztat tojssal bekenjuk, vagdalt mandulaval beszorjuk s hosszukas formaban megsutjuk. ***** CSOKOLD LEPNY

Hozzvalk: 1 csomag margarin, 25 dkg porcukor, 3 cs. vaniliscukor, 3 ek. kaka. Ezeket sszeforralom, majd hozzkeverek 1 ek. zselatint, amit eltte egy negyed rig tejben ztattam. Ezzel is sszeforralom. A tzrl levve langyosra htm, majd hozzkeverek 18 dkg tejport s fl csomag karamells rizspehelyt. Egy kiolajozott ednyben htm ki. ***** CSOKOLDCSK

Tszta: 25 dkg liszt, 12.5 dkg vaj, fel stpor, csipet cukor, 1 tojs srgja, pici s, 2 evkanl tejfl. sszegyrjuk, majd kt cipra osztjuk, kinyjtjuk, a tltelket kz rakjuk, s megstjk. Tltelk: 25 dkg k.cukor 5 tojs srgja, 14 dkg di, 14 dkg olvasztott csokold, 6 evkanl tejfl, s a hat tojs felvert habja. Belekevernk 2 kanl rumba ztatott mazsolt. ***** 220

Hozzvalk: 28 dkg cukor, 28 dkg mandula, 14 kdg reszelt csokold, 2 egsz tojs A cukrot, mandult, csokoldt 2 tojssrgval s a habjval sszegyrjuk. Apr gmbket formlunk belle, kristlycukorba nyomjuk s kikent tepsiben inkbb szrtjuk, mint stjk.

CSOKOLDNTET CSOREGE FANK.

*****

Hozzvalk: 12 dkg cukor, 4 evkanl kaka, 4 evkanl vz, 2 dkg vaj vagy margarin A cukrot, a kakat s a vizet jl sszekeverjk s lass tzn addig fzzk folyamatosan kevergetve, mg a cukor teljesen el nem olvad. Ekkor belekeverjk a vajat, s ismt addig keverjk, amg teljesen sima nem lesz. Melegen ntjk a tortra, majd megvrjuk mg megszilrdul. ***** CSOKOLDS GESZTENYETEKERCS

6 deci liszthez veszunk 6 tojssrgajat, keves sot, cukrot s borral kemeny tsztava gyurjuk, kinyujtjuk, kartya nagysagu darabokra vagjuk a derelye-vagoval s azzal egy par bevagast teszunk a tsztaba, sszefonjuk, forro zsrban kisutjuk s lecukrozva asztalra adjuk. Megj: En meg egy keves reszelt citromhejat s egy korty rumot is tennek bele! ***** DARZSFSZEK

Hozzvalk: 75 dkg gesztenyemassza, fl dl rum, 10 dkg vaj, 10 dkg tcsokold, 10 dkg mazsola, 1 cssze meggybeftt, 3 evkanl tej, 1 teskanl olaj. Elz nap a rummal zestett tejbe beztatom a megtiszttott mazsolt. Msnap a mazsolt leszrm. A visszamaradt rumos tejjel s a vajjal sszegyrom a gesztenyemasszt. Egy nagy aluflialapot kentollal megolajozok s kinyjtom rajta a gesztenyemasszt olyan vkonyra, amennyire csak lehetsges. Rszrom az ztatott mazsolt, a megreszelt csokoldt s belenyomkodom a kimagozott meggyet. Az aluflia segtsgvel szorosan felcsavarom s a htszekrnyben legalbb egy napig dermesztem. A legclszerbb folpackba csomagolni, s csak annyit vgni le belle, amennyi gesztenyeszelet egyszerre elfogy. ***** CSOKOLDS HABSZELET

Hozzvalk: 60 dkg liszt, 4 tojs srgja, csipet s, 4 dkg cukros tejben felfuttatott leszt, kb. 3 dl langyos tej A tltelkhez: 20 dkg puha vaj, 20 dkg vanlis porcukor A lisztet tlba szitljuk. Beletesszk a tojssrgkat, a st, az lesztt s a tejjel rtestszta kemnysg tsztt gyrunk belle. Jl kidolgozzuk, hogy olyan legyen, mint a selyem. Meglisztezve letakarjuk tiszta ruhval, s hagyjuk kelni. Kzben a tltelk hozzvalit jl sszedolgozzuk. A megkelt tsztt fl kisujjnyi vastagra nyjtjuk, s a tetejt megkenjk a tltelkkel. A tsztt j szorosan feltekerjk, s 16 egyforma darabra vgjuk. A csigtak - csigs felkkel lefele - kivajazott tepsire tesszk, egymstl kiss tvol. Hagyjuk itt is egy kicsit kelni, majd stben kb. 180C-on (gzstnl 4-es, 5-s fokozat) flig megstjk, akkor meglocsoljuk langyos cukros tejjel. Addig stjk, mg szp piros nem lesz. Forrn tlaljuk. ***** DEBRECENI MZES

12 deka cukrot 10 deka vajjal, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 1 egsz tojssal s 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza-stporral jl sszegyrunk. A tsztt tepsibe egyenletesen helyezve stjk. Sts utn a kvetkez habkeverkkel vastagon bevonjuk: 15 deka cukrot 4 tojs srgjval 1/2 rig kevernk, azutn hozzadunk 2 szelet puhtott csokoldt, 10 deka darlt hjas mandult, 1 citrom reszelt hjt s utoljra 4 tojs kemnyre vert habjt. A csokolds tsztt felkenve, az egsz tepsit stbe tesszk, s lass tznl jl kiszrtjuk. ***** CSOKOLDS HULLM

4 egsz tojst 10 deka cukorral habosra kevernk, azutn hozzadva 1/2 kg lisztet, 1 csomag Vncza-stport, 4 deci langyos mzet, 1/2 deka trt fahjat s 3-4 szem finomra trt szegfszeget, mg 1/2 rig keverjk. Zsrozott tepsibe tesszk, tetejt aprra vgott dival vagy mandulval beszrjuk. ***** DIKKENYR

Hozzvalk: 16 dkg margarin, 18 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 2 evkanl kakapor, 1 kiskanl vanliscukor A margarint a cukorral habosra keverjk. A lisztet a vanliscukrot a kakaport beledolgozzuk. A masszt csillagcsves habzskba tltjk s kivajazott tepsiben 6-8 cm hossz "hullmokat" tesznk. Elmelegtett stben kzepesnl kisebb hfokon kb. 10 percig stjk. 221

3 egsz tojst 20 deka cukorral elkevernk, majd hozzadunk 5 evkanl olvasztott mzet, kevs trtt fahajat, szegfszeget, 10 deka hosszra vgott dit, 1/2 csomag Vncza-stport s 25 deka lisztet. Zsrozott, lisztezett tepsibe ktujjnyi vastagon tve, lass tznl stjk. Hidegen szeleteljk. *****

DIS, MKOS BEIGLI (KARACSONYRA)

Hozzvalk a tszthoz: 500 g liszt, 250 g vaj vagy margarin, 2 tojs, 20 g leszt, 1 evkanl porcukor, 1-1.5 dl tejfl, s, a kenshez 1 tojs. DiTltelk: 200 g darlt di, 200 g porcukor, fl dl tej, 20 g vanlis cukor, 50 g rumba ztatott mazsola. MkTltelk: 200 g darlt mk, 200 g porcukor, 1 citrom leve s reszelt hja, fl dl vz, 50 g rumba ztatott mazsola. A tsztt lehetleg elz este ksztsk el s fliba csomagolva a htben pihentessk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzadjuk a meglangyostott tejflben a cukorral felfuttatott lesztt, egy csipet st, a tojsokat. Simra kidolgozzuk, cipt fromlunk belle. Msnap tgyrjuk, 2 rszre osztjuk, vkony tglalap alakra nyjtjuk. A tltelkhez felmelegtjk a tejet, illetve a vizet, majd belerakjuk a felrlt hozzvalkat. Kihtjk s megkenjk vele a tsztalapokat. Lazn feltekerjk, kivajazott, lisztezett stlapra rakjuk, a vgeket lenyomkodjuk vagy alhajtjuk. A tszta tetejt megkenjk tojssrgval. Fl ra pihentets utn megkenjk tojsfehrjvel. Majd jabb flrs pihentets utn hstvel megszurkljuk, hogy ne repedjenek szt. Elmelegtett stben 180 fokon 30-40 percig aranybarnra stjk. ***** DISBLES

A vajbol, a stporral kevert lisztbol, mandulabol, sobol, vanillincukorbol s tojsbol tsztat gyurunk, 1/2 ujjnyi vastagra kinyujtjuk s kzepes ho mellett megsutjuk, hules .utan kockakra vagjuk, ket kocka kz Tltelket teszunk.s meghintjuk cukorral. To1telek: 10 dkg. rlt dio; 10 dkg. cukor, 1 poharka rum, 1 teaskanal Dr. Oetker-fele vanillincukor s keves viz. ***** DISKRT

45 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsrral sszedolgozunk. Hozzadunk mg 10 deka cukrot, 1 tojst, 1 csomag Vncza-stport, kevs st, 2 kanl tejfelt, 1 kanl rumot s annyi tejet, hogy jl nyjthat legyen. A tsztt 3 egyenl rszre osztjuk, s 1/2 cm vastagra nyjtva, az albbi tltelkkel tltjk meg. A megkent lapokat sszecsavarjuk, s tetejket tojssal megkenve, lass tznl stjk. Tltelk: 1/2 rlt dit, 5 deka mazsolt, 1 csomag Vncza-vanilincukrot, 1 kvskanl trt fahjat s 1 mark zsemlyemorzst sr sziruppal ppen mg kenhet tltelkk fznk. ***** DIS PITE

30 deka lisztet 1 Vncza-stporral, 3 deka cukorral, 1 tojs srgjval s 12 deka zsrral jl eldolgozunk. Nagyobb rszt tepsiben egyenletesen sztnyomkodjuk, barackzzel megkenjk s a kvetkez ditltelkkel bortjuk: 14 deka porcukrot 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 15 deka darlt dival, 1 kanlka rummal, 2 tojs srgjval s 3 tojs kemnyre vert habjval elkevernk. A ditltelket a tszta msik felvel betakarjuk, villval megszurkljuk s tojsos bekens utn forr stben szp pirosra stjk. Kihls utn ngyzetes darabokra vgjuk. ***** DIS V. KKUSZOS CSIGA OFELLA ERZSI

30 dkg lisztet, amelyhez 1 csomag stport kevertnk, 22 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, egy egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval s levvel jl sszegyrjuk. A tszta egy rszt flretve, nagyobb rszt vkonyra kinyjtjuk s tepsibe tve barack, vagy mlna zzel megkenjk. 20 dkg cukrot, 3 tojs srgjt, 15 dkg rlt dit, 1/2 csomag vanlia cukrot s a 3 tojs kemnyre vert habjt elkeverjk s az zzel megkent tsztra tesszk. A flretett tsztbl plcikkat sodrunk, azokbl rcsozatot ksztnk, amelyet tojssal a sts eltt megkennk. Lehetleg magas oldal tepsit hasznljunk a stshez. ***** DIS STEMNY (KARCSONYI)

50 dkg liszt, 15 dkg zsradk, 4 tojs srgja, tejfl, 2.5 dkg leszt tejbe felfuttatva. 4 tojs fehrje habb verve 30 dkg cukorral, s 15 dkg kkusz v. di ezzel megkenjk a kinyjtott tsztt. Feltekerjk, jnyi szeletekre vgjuk. Az aljt kiss sszenyomva a tepsire rakjuk. ***** DIOS-KOCKA

Hozzvalk: 8 tojs, 15 dkg porcukor, 30 dkg darlt di, 2 ek. zsemlemorzsa, 1 mokksk. stpor, 10 dkg. elzleg rumba ztatott mazsola A 8 tojssrgjt habosra verjk a porcukorral. Beletesszk a dit, morzst, stport, mazsolt,jl kikeverjk, s vgl vatosan hozzkeverjk a felvert kemny tojshabot. Kivajazott tepsibe ntjk, elmelegitett stbe tesszk, de mrskelt tzn stjk 35-40 percig. Kihls utn meglocsoljuk a tetejt rummal, majd olvasztott csokival fedjk be. ***** 222

Hozzvalk: 14 dkg. vaj vagy zsr, 16 dkg. liszt, 7 dkg. rlt mandula, 7 dkg. cukor, 1 keshegynyi s, 1/2 csomag Dr. Oetker-fele vanillincukor, 1 teaskanal Dr. Oetker-fele stpor, 1 tojs.

DIS SZELETKK

Hozzvalk: 7 tojsfehrje, 440 g kristlycukor, 280 g darlt di, 30 g liszt, 30 g tkezsi kemnyt, egy citrom leve s reszelt hja, 5-6 evkanl srgabaracklekvr A tojsfehrjt habb verjk, hozzadjuk a kristlycukrot, s tovbbkeverjk az egszet, mg kemny habot kapunk. A darl dit, a lisztet, az tkezsi kemnytt, a citrom hjt s levt lazn belekeverjk. Jl kivajazott, kilisztezett tepsibe ntjk, s 190 fokon addg stjk, amg egy kis szne lesz. Kihls utn vzes kssel tetszs szerint szeletekre vgjuk. Kt-kt szeletet srgabaracklekvrral sszeregasztva tlaljuk. ***** DIS ZSRSZELETEK

pudingot ksztsk el a hasznlati utastsa szerint. Mieltt srsdni kezdene, keverjk el ktharmadt a csokoldreszelkkel. Szedjk vatosan a gymlcsre a csokolds puding felt, majd a vanlisat, vgl a maradk csokoldst. (Nem baj, ha egy kicsit sszekeverednek a rtegek, attl csak mutatsabb lesz.) A megszilrdult pudingot dsztsk a tejsznhabbal, a maradk csokoldreszelkkel s gymlcs-darabkkkal. Elksztjk a tejsznhabot. A csokoldreszelkbl egy keveset flrtesznk dsztsre, a msik felt egy tzll tlba ksztjk. A befttet leszrjk, nhny szemet ebbl is flrtesznk (vissza a levbe) dsztsre, a tbbit elosztjuk a poharakba vagy tlkkba, amelyekben a pudingot tlalni akarjuk. (Lehetleg vegednyt vlasszunk, hiszen gy rvnyesl igazn a sznes dessg). ***** DUNA HULLM

25 deka lisztet 1/2 csomag Vncza-stporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral s 1 evkanl tejfellel sszegyrunk. A tsztt kt rszre osztjuk. Egyik rszt tepsibe rakva ftt dis tltelkkel kenjk be vastagon, azutn a tszta msik felvel betakarva, stbe tve stjk. Sts utn a tsztt kocka alakra szeleteljk s vanilin-szrcukorral bven hintve szolgljuk fel. ***** DIVAL SZRT CSOKOLDS TRS SZELET

Hozzvalk: 40 dkg margarin felolvasztva, 40 dkg cukor, 60 dkg rtesliszt, 1 csomag stpor, 2 vanlis cukor, 7 tojs, meggy, 5 dkg kaka Krm: 1 vanlis pudingpor, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor Tetejre: reszelt csokold A rteslisztet sszekeverjk a stporral, a cukorral, a margarinnal, a vanlis cukorral, a 7 tojs srgjval. A 7 tojs fehrjt felverjk habb, s gy adjuk a tszthoz. Kt rszre osztjuk, az egyik felt tepsibe ntjk, s kirakjuk magozott meggyel. A tszta msik felbe belekeverjk a kakat s rntjk a meggyes masszra. Stjk. A vanlis pudingporbl krmet fznk. A vajat kikavarjuk a porcukorral s ha kihlt, a pudinggal sszentjk, majd a tszta tetejre kenjk. A tetejre csokit reszelnk. ***** EGYSZER STI 1

Hozzvalk: 30 dkg tehntr, 12 dkg vaj, 12 dkg liszt, 5 db tojs, 1 dkg vanlis cukor, fl citrom hja, 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg mazsola, 12 dkg dibl, 10 dkg tcsokold A flzsros tehntrt ttrjk, hozzkeverjk a vajat, a lisztet s a tojsok srgjt. Vanlis porcukorral reszelt citromhjjal zestjk. Vgl a kristlycukorral kemny habb vert tojsfehrjt is lazn hozzkeverjk. Egy sttepsit vajjal kikennk, szitlt finom morzsval kihintjk s a trmorzst belentve, egyenletesen elsimtjuk. Tetejre szrjuk az ztatott mazsolt, a durvra trt dit s a kisebb darabokra trdelt tcsokoldt ***** DIPLOMATAPUDING

1 egesz tojast 1 bogre kristalycukorral elkeverni. Bele egy bogre tej, 1 bogre dio es egy bogre liszt ugy, hogy a liszt fele retesliszt legyen. A vegen egy pupozott kiskanal szodabikarbona es pici so. Az egeszet jol el kell keverni, majd hagyni pihenni. Minel tobbet hagyjatok pihenni annal jobb. Utana olajozott, lisztezett tepsibe onteni es kb. 20 perc sutes. Ha megsult, akkor meg kell varni mig egy kicsit kihul, kette kell vagni es megkenni mondjuk baracklekvarral. Aztan az egeszet be a hutobe. Erdemes megvarni, amig teljesen hideg, es ataztatta a lekvar. A tapasztalat alapjan akkor a legfinomabb. ***** EGYSZER STI 2

Hozzvalk: 1 csomag vanlis pudingpor, a pudingpor hasznlati utastsa szerint tej s cukor, 5 dkg reszelt csokold (vagy kt kvskanl kakapor minimlis vzben elkeverve), 1 dl tejsznbl egy csapott kanl porcukorral kszlt tejsznhab, 4 dl gymlcsbeftt vagy kompt (legjobb vegyes gymlcsbl). Elksztjk a tejsznhabot. A csokoldreszelkbl egy keveset flrtesznk dsztsre, a msik felt egy tzll tlba ksztjk. A befttet leszrjk, nhny szemet ebbl is flrtesznk (vissza a levbe) dsztsre, a tbbit elosztjuk a poharakba vagy tlkkba, amelyekben a pudingot tlalni akarjuk. (Lehetleg vegednyt vlasszunk, hiszen gy rvnyesl igazn a sznes dessg). A 223

1 bgre /hagyomnyos mret/ liszt, 1 bgre cukor, 4 tojs, 1 bgre darabos di A ngy egsz tojst feltjk egy ednybe, beleszrjuk az 1 bgre cukrot, j habosra keverjk, beleszrjuk az 1 bgre lisztet, vgl a dit. zgerincet kivajazunk, kiliszteznk s belentjk a

masszt. Elmelegitett stbe tesszk be, s fl rt kb. 180 fokon, majd 220 fokon mg 15-20 percet stjk. Le kell takarni flival, nehogy meggjen! Villt szoktam beleszrni, ha nem ragad hozz, akkor megslt. Kiboritom s flival mg melegen szorosan betakarom. ***** EMELETES

s kzepes pogcsaszaggatval kiszrjuk. Zsrozott tepsibe tve tojssrgjval ersen megkenjk, kevs nagy szem kristlycukorral megszrjuk s kzepkbe kis gymlcsvillval beleszrunk. A forr stben szp pirosra stjk. ***** RSEKSZELETEK

Tszta: 25 dkg hztartsi keksz, 5-5 dkg vaj s porcukor, kevs tej. 1. krm: 20 dkg krmtr, 2 dl tejszn, 5 dkg porcukor, 1 tasak vanlis cukor. 2. krm: 3 tasak vanliaz pudingpor, 1 tasak vanlis cukor, 5 dl tej. Dszts: tejsznhab, tortadara. A darlt kekszet sszegyrjuk a cukorral, a vajjal s annyi tejjel, hogy sszelljon. A tsztt ujjnyi vastagon egy tzll tl aljra nyomkodjuk. A krmtrt sszekeverjk a porcukorral, a vanlis cukorral, a habb vert tejsznnel, s a keksz tetejre simtjuk, majd htszekrnybe tesszk. A pudingporokat a vanlis cukorral s a tejjel jl kikeverjk, majd rsimtjuk az elz krmre. Jl lehtjk, tejsznhabbal bevonjuk, s tortadarval megszrjuk. ***** ERZSI DIS SZELET

2 egsz tojst 1/2 kg liszttel, 1 deka cukorral, 1 csomag Vncza-stporral, 1 deci tejfellel, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 12 deka vajjal jl sszegyrunk, s hideg helyen pihentetjk. Nagyobb tepsibe tve hrom rteg tsztt tesznk, egyik rtegre szeletelt s fahjjal megszrt almt, a msik rtegre pedig valamilyen gymlcszt kennk. Kihls utn szeleteljk s Vnczavanilincukorral, kevert porcukorral beszrjuk. ***** FAHJAS MZES GALUSKA (RGI MAGYAR RECEPT)

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 1 tojs, 4 dkg vaj, 5 dkg mz, 1 dl tej, 1 evkanl porcukor, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 csipet s. A lisztbl, tojsbl kevs vzzel s egy csipet sval galuskatsztt ksztnk. Forrsban lv ss vzbe szaggatva kifzzk, leszrjk. A galuskt felhevtett vajban tforgatjuk, s egy vkonyan kivajazott jnai tlba ntjk. A tejet felforraljuk, elkeverjk benne a mzet, s rntjk a galuskra. Stben jl tstjk, majd fahjas porcukorral meghintve tlaljuk. ***** FAHJAS TALLR

4 tojs srgja, 10 kanl vz, 30 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 csomag stpor, 10 dkg darlt di, 4 tojs fehrje habb verve Tltelk: 5 dl tejben 5 evkanl grzt felfzni, kihteni 25 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 1 csomag vanlis cukor, 10dkg darlt di ***** ESZTERGOMI LINZER

30 dkg. liszt, 1 cs. stpor, 12 dkg porcukor, 1 tojs, 1 ek. fahj, 25 dkg Rama, 10 dkg rlt mogyor, csipet s, mlnazsel. A lisztet elkeverjk a stporral, hozzadjuk a cukrot, st, a fahjat, a tojst, a margarint s a mogyort. Sima tsztv gyrjuk, alufliba tve 1 rra htbe tesszk. Utna 3 mm vastagra kinyjtjuk, pogcskat szaggatunk belle, s megstjk. Utna kettt-kettt sszeragasztunk mlnalekvrral, tetejt megkenjk olvasztott margarinnal s megszrjuk fahjas cukorral. n csokimzzal szoktam megkenni a tetejt, s apr szines cukorgolyt (nem tudom mi a neve ennek a disztelemnek), vagy csokidart teszek r. *****

50 deka lisztet 1 egsz tojssal, 1 csomag Vncza-stporral, 25 deka cukorral, 25 deka zsrral, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 1 dkg fahjjal, 1 evkanl kakaval s annyi tejfellel vagy tejjel sszegyrunk, hogy knnyen formlhat legyen. Zsrozott tepsibe a tszta nagyobbik felt elnyomkodjuk, melyre rlt dival meghintett szilvazt kennk. A lekvrosra a flretett tsztbl vkony prhuzamos rcsot rakunk a lekvrba belenyomkodva. Tojssal kenjk, s kzepes tznl stjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral bven hintjk. ***** DES POGCSA

30 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojs srgjval, 1/2 csomag Vncza-stporral, 10 deka porcukorral, kis kshegynyi sval kssel jl eldolgozunk, s 5-6-szor vkonyra nyjtjuk s minden alkalommal egsz gyenge lisztezssel tbbszrsen hajtogatjuk. Vgl flujjnyi vastagra nyjtjuk 224

FANTA SZELET

6 tojs srgjt 6 evkanl porcukorral kikeverjk. Hozzadunk 4 evkanl lisztet, 1 stport, 2 evkanl kakaport, 1 dl tolajat fokozatosan, s vgl a 6 tojs felvert habjt.

Lisztezett zsrozott tepsiben stjk. Krm: 25 dkg trt, 1 rma margarinnal, 20 dkg porcukorral s 2 csomag vanlis cukorral habosra keverjk, majd a kihlt tsztra kenjk. Mz a tetejre: 2 csomag vanlis pudingport 4 evkanl porcukorral s 7 dl sznsavas dtovel (Pl.Fanta) gzon surure fozzk. Ha kihlt a krmre kenjk. Msnap szeleteljk!! ***** FARSANGI SZELET

Tszta: 27 dkg liszt, 22 dkg margarin, 1 tojssrgja, 3 evkanl vz, 1 tasak vanlis cukor, 1-2 evkanl rum. Krm: 4 tojssrgja, 30 dkg cukor, 15 dkg darlt di, 1 tasak vanlis cukor, 1-2 evkanl rum, 25 dkg reszelt alma, 5 tojsfehrje. Mz: 15 dkg vaj, 3 evkanl kaka, 2 evkanl porcukor. A tszta hozzvalit sszegyrjuk, s kt lapot nyjtunk belle. A krmhez a tojssrgkat a cukorral, a darlt dival, a vanlis cukorral, a rummal, a reszelt almval, s az t tojsfehrjbl vert kemny habbal sszekeverjk. Az egyik tsztalapot kikent, lisztezett tepsibe tesszk. Rkenjk a krmet, bebortjuk a msik lappal, s kzepes lngon kb. 20 percig stjk. Amikor kihlt, rkenjk a felolvasztott vajbl, a kakabl s a porcukorbl ksztett simra kevert mzat. ***** FINN STEMNY

25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag Vncza-stporral, 1 tojssal s 2 evkanl cukorral jl eldolgozunk. Hromszor nyjtjuk a tsztt, melyet vgl kt egyenl rszre osztva, tepsiben a kvetkez tltelkkel kennk meg. Tltelk: 25 deka cukorbl sr szirupot fznk, majd hozzadunk 25 deka rlt mandult, 1/2 kvskanl trt fahjat, 5 deka mazsolt s 1 citrom reszelt hjt. A tsztt tojssal kenjk s villval pr helyen megszurklva, ers tznl stjk. Felszeletels eltt vanilin-szrcukorral bven hintsk be. ***** FEHR HEGY

Mrce: tejfls pohr 1 ppozott pohr zabpehely, 3/4 pohr kristlycukor (de mindenkppen kristlycukor!), 1/4 pohr darlt di, 10 dkg olvasztott margarin, 1 egsz tojs, 1 evkanl liszt, 1 mokkskanl stpor. Fentieket jl ssze kell keverni. A ksz masszbl kis mokkskanllal halmokat kszteni - 3-4 cm tvolsgra egymstl. Elmelegtett stben 15-20 perc alatt megsl. A sts folyamn a halmocska lapos, kerek lesz, kb. 4 cm tmrj. Tipp: a tepsibe flira rdemes tenni, akkor nem ragad le. ***** FINOM GYMLCSKENYR

Tszta: 12 dkg liszt, 4 tojssrgja, 10 dkg cukor, 4 tojsfehrje, Stpor Krm: 3 egsz tojs, 15 dkg cukor, 1/2 tbla "katica" csoki, 1 dl tej A tsztt megstjk.Ha ksz a tszta, utna darabocskkra sztcsipkedni! A krmet fzni, ha kihlt 25 dkg "Rmt" hozzkeverni + 2-3 bannt felszeletelve + a tsztadarabkk. Magasabb formba beletenni, hteni, s ha sszellt egy tlcra rfordtani. 2 cs. tejsznporbl tejsznhabot kszteni, s a tetejre rkenni, nem kell simra. Vgl kevs csokit rfolyatni. ***** FEHR PISKTA (arra az esetre, ha tbb tojsfehrje felhasznlatlanul kimarad) Hozzvalk: 1 tojsfehrjhez 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 2 dkg vaj. A tojsfehrjket habnak felverjk, hozzadjuk a cukrot, fnyesre verjk. Beleszitljuk a lisztet, vgl a langyos vajjal elkeverjk. Vanlis cukrot rakhatunk bele. Hosszks formt kivajazunk, lisztezzk, lass tznl stjk a pisktt. Tltve, tltetlenl is finom! ***** FIGAR (FRJEK KEDVENCE)

6 tojs srgjt elkevernk habosra 15 deka cukorral s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, azutn 3 evkanl vilgos zsemlyemorzst s 1 csomag Vncza-stport is adunk hozz, majd legvgl a hat tojsfehrje kemnyre vert habjt. Felt nagyobb pspkkenyr-formba tesszk, s kzepre sszesen 35-40 deka gymlcss keverket tesznk vagdalt fgbl, cukrozott narancsbl, vagdalt birsalmasajtbl, cukrozott vagdalt gymlcsbl, mazsolbl, kevs barackzzel sszevegytve. A tszta msik felt rntve, kzepes tznl szp srgra megstjk. Egy-ktnapi lls utn igen j, vkonyra szeletelve. ***** FINOMABB GYMLCSLEPNY

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 10 dkg zsr (gy szl az eredeti recept, de mivel n soha nem hasznlok zsrt, ezrt margarinnal helyettestem, abbl kb. 5 dkg-val tbb kell), 3 evkanl cukor, fl csomag stpor, 2-3 evkanl tejfl, 1 tojs srgja.

225

Az egszet sszegyrjuk, s egy tepsi aljba nyomkodjuk, s flig megstjk. Kb. 1 kg kimagozott meggyet vagy cseresznyt szrunk r. Fahjas cukorral megszrjuk (ha cseresznyvel ksztem, akkor n csak fahjat szoktam rszrni, j sokat :)). A tetejre 3 tojs srgjbl, 5 kanl cukorbl, 5 kanl zsemlemorzsbl, s a 4 tojs felvert fehrjbl kszlt pisktaszer masszt tesznk, s kszre stjk. (Fagyasztott gymlcsbl is kszlhet!) *****

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzadjuk a tbbi alapanyagot, s gyorsan sszelltjuk a tsztt. Kzepes mret tepsibe, stpaprra, egyenletesre sodorva elhelyezzk a tszta ktharmad rszt, s megkenjk barackzzel. A tojsfehrjt a cukorral s a vanlis cukorral kemny habb verjk. Egyenletesen rkenjk a lekvros tsztra, majd a maradk tsztbl rcsot rakunk r. Elmelegtett stben, kzepes hmrskleten srgra stjk, majd hidegen felszeleteljk. *****

FLORENTIN SZELET

Hozzvalk kb. 75 darabhoz: Tsztahoz: 30 dkg finomliszt, 1 kk. stpor, 1 csipet s, 18 dkg vaj/margarin, 9 dkg porcukor, 1 tojs, 10g vanilias cukor A keneshez s disziteshez: 10 dkg cukrozott cseresznye, citrom-es narancshej vegyesen (en cukrozott cseresznyet, ananaszt, papayat, banant s kortet hasznaltam, az volt itthon), 1,25 dl tejszin, 5 dkg mez (celszeru elszr a labast lemerni, s utana mezzel egyutt ismet, igy kevesebbet kell takaritani, s nem vesz el semmi a mezbol), 5 dkg vaj/margarin, 15 dkg porcukor, 15 dkg mandulaforgacs, 20 dkg tortabevono etcsokolade (szerintem tejcsoki is lehet, azzal sincs semmi baj) A tszta hozzvaloibol omlos tsztat kesztunk gyors mozdulatokkal (celszeru egyszer letisztitani kozben a kezunket, mert akkor utana konnyebben all ssze a tszta - legalabbis tapasztalatom szerint), s foliaba csomagolva fel orat a hutoben pihentetjuk. Kozben a cukrozott gyumolcsoket aprora vagjuk. A tejszint, a mezet, a vajat/margarint s a cukrot sszeforraljuk. Belekeverjuk a mandulat, s a kandirozott gyumolcsoket s hagyjuk kihulni (ablakba kiteve hideg idoben meg gyorsabban kihul). 180C-ra elomelegitjuk a stt. stpapirbol levagunk egy stlap nagysagu lapot (30x40 cm), rahelyezzuk a tsztat, betakarjuk egy masik stpapirlappal, s kinyujtjuk. A stpapirral egyutt korbeszabjuk, majd rahuzzuk a stlapra/tepsire, a felso stpapirt lehuzzuk (egy masik stinel felhasznalhato, de ha csak ezt stsz, akkor kidobhato, mert a tsztabol ragad ra egy kicsi) Egyenletesen rakenjuk a mezes-mandulas masszat, s 30-35 percig stjuk (a racs kozepen legyen). Kivesszuk a stbol, s hagyjuk kihulni. Deszkara csusztatjuk, s azonos nagysagu (kb. 2x5 cm-es ) szeletkekre vagjuk. Meleg vizfurdoben (vagy mikroban) felolvasztjuk a csokit. 1-1 cm melysegben belemartogatjuk a szeletkek mindket veget, s racsra teve hagyjuk megszaradni. ***** FISPNN RECEPTJE (100 ves recept) Tszta: 30 dkg liszt, 14 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 tojssrgja, flcitrom leve s reszelt hja, fl tasak vanlis cukor, ktharmad tasak stpor, csipet s. zests: srgabarackz. Dszts: 2 tojsfehrje, 10 dkg porcukor, fl tasak vanlis cukor.

FISPNN REMEKE

Hozzvalk: 50 dk liszt, 1 stpor, 15dk, cukor, 20 dkg zsr v. 25 dkg margarin, 3 tojs srgja. esetleg 1 kanl tejfl, 1 egsz citrom leve s hja. A tszta ktharmad rszt /zsrozott, lisztezett/ tepsibe elsimtani, s majdnem kszre stni. Vkonyan tkenni /zls szerint / pikns lekvrral v. friss magozott meggyel megszrni. 3 tojs habjbl 15dkg cukorral felverni, tetejre simtani, majd az egyharmad nyers tsztval bercsozni, lass tznl kszre stni. ***** FRISSEN SLT

Tszta: 17 dkg cukor, 2 evkanl vz, 4 tojssrgja, 16 dkg liszt, fl tasak stpor, 5 dkg vgott di. Krm: 2 dl tejfl, 1 dl tej, 3 ppozott evkanl liszt, 1 tojs, 15-15 dkg margarin s porcukor. Dszts: csokidara. A tojsfehrjt a cukorral s a vzzel kemny habb verjk, majd aprnknt hozzkeverjk a tojssrgkat, a cukrot, a stport s a dit. Kzepes mret tepsibe ntjk, s 25-30 perc alatt megstjk. A tejflbl a tejjel, a liszttel s a tojssal krmet fznk, majd a margarint a cukorral habosra keverjk, s a kihlt krmmel sszevegytjk. A kislt tsztt bekenjk krmmel, s csokidarval dsztjk a tetejt. ***** FSZERES CSOK

20 dkg liszt, 15 dkg. cukor, keves finomra vagdalt cukrozott narancshej, egy csipet fahej, egy csipet szekfu, 2 tojs, 5 dkg. vaj, 1/2, csomag Dr. Oetker-fele stpor. A keverekbol masszat kesztunk, kinyjtva borospoharral kiszaggatjuk s megsutjuk. Vegul 3 evokanl forro vizben oldott 10-12 dkg. porcukorbol allo mazzal bevonjuk. Sokaig elall, borhoz nagyon izletes. ***** 226

GABI FLE FAGYI SZELET GESZTENYERUDAK

*****

Felvernk 8 tojsfehrjt 8 kanl cukorral j kemnyre. Hozzadjuk a 8 tojssrgjt lland kevers mellett. 5 kanl lisztet, fl csomag stport, 5 kanl darlt dit a masszhoz kevernk. Zsrozott, lisztezett tepsiben stjk. Krm: 4 evkanl lisztet, 3-4 dl tejben srre fznk. 1 Rmt 15 dkg porcukorral, 3 tojssrgval, 2 cs. vanlis cukorral habosra kevernk. A kihlt masszval sszekeverjk. Hab: 3 tojsfehrjt 15 dkg cukorral gz fltt kemnyre vernk. Citrom levet is lehet bele tenni. A tsztra teszed a krmet, tetejre a habot. Htben 1 rt dermeszted. ***** GESZTENYEGOLY

Hozzvalk: 15 dkg margarin, 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg darlt keksz, 15 dkg cukor, 1 ek. rum A margarint habosra keverjk a cukorral, hozzadjuk a darlt kekszet, gesztenyemasszt s a rumot. Jl sszedolgozzuk, ha szraz lenne ,egy kis tejet adunk hozz. Formljunk egy hossz rudat, s vgjuk 3 cm-es darabkkra. Magban is fogyaszthat, de megforgathatjuk egyik felt kakaban, vagy csokimzban, fantzinktl s izlsnktl fggen. ***** GESZTENYS-ALMS LINZER

Hozzvalk: 25 dkg gesztenyemassza, 3 dkg vaj, 1 evkanl rum, 1 cssze meggybeftt vagy hzi rumos meggy, kakapor vagy tortadara. A meggyet kimagozom. A gesztenyemasszt sszedolgozom a vajjal, a rummal s egy evkanl meggybefttlvel, majd nedves kzzel kis golykat formlok belle. Egy-egy meggyszemet mindegyikbe belenyomok, majd kakaporba vagy tortadarba forgatva a htszekrnyben jl lehtm. ***** GESZTENYEKIFLI

Hozzvalk: 50 dkg linzertszta, 50 dkg alma, 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejszn, 4 evkanl srgabaracklekvr, 10 dkg mazsola, 2 evkanl rum, 1-2 evkanl porcukor. A tsztt tglalap alakra nyjtom s kiblelek vele egy kzepes nagysg tepsit, hogy pereme is legyen. Flrteszem. Az almt meghmozom, kicsumzom s lereszelem. A gesztenyemasszt kenhetre keverem a tejsznnel s a rummal. A tszta aljt megkenem a srgabaracklekvrral, belesimtom a gesztenyemasszt, erre egyenletesen rszrom a reszelt almt s a megtiszttott mazsolt. Kevs porcukorral meghintve az elmelegtett, forr stbe tolom, s mrskelt lngon 40-45 percig stm. Csak teljes kihlse utn szeletelem fel. ***** GESZTENYS FAGYLALTROLD

Hozzvalk: 25 dkg finomliszt, 20 dkg margarin, 20 dkg gesztenyemassza, 3 evkanl porcukor, 3 tojssrga, 2 evkanl rum, 3 csapott evkanl tejfl, csipetnyi s. Az sszes hozzvalt sszegyrom s kt rig pihentetem. Egy centi vastagra kinyjtva vkony rudakat vgok belle, majd apr kifliket formlok a tsztbl. Stlemezre teszem s elmelegtett, forr stben vilgosbarnra stm. Mg melegen leveszem a stlemezrl, de vatosan bnok vele, mert knnyen trik. Sokig elll aprstemny. ***** GESZTENYEPUDING

Hozzvalk: 50 dkg gesztenyemassza, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, fl dl rum, 25 dkg ksz vanliafagylalt, 2 dl tejszn. A margarinbl egy dkg-ot flrteszek, a tbbit habosra keverem a cukorral, majd a rumot s a gesztenyemasszt is hozzadva tovbb keverem. Nagy aluflialapot bekenek a flretett, olvasztott, de mr nem meleg margarinnal. Erre rkenem a gesztenyemasszt s a fagylaltot is. Az aluflia segtsgvel lazn felcsavarom. Becsomagolom s kiss lenyomkodom, hogy a leveg kijjjn belle. Jl kifagyasztom, s tlals eltt szeletekre vgom. Tetszs szerint dsztem tejsznhabbal s kimagozott meggyel. ***** GYORS CSOKOLDKENYR:

Hozzvalk: 1 zacsk vanlis pudingpor, 25 dkg gesztenyemassza, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 evkanl rum, 1 cssze kimagozott meggybeftt vagy rumos meggy, 1 dl tejszn. A pudingot elrs szerint a tejjel s a cukorral elksztem, majd mg melegen hozzteszem a gesztenyemasszt s a rumot, ezutn pedig addig keverem, amg az egsz egynemv vlik. Kivizezett talpas poharakban elosztom, majd srn belenyomkodom a kimagozott meggyet. Jl behtve, tejsznhabbal vagy anlkl knlom. 227

Hozzvalk: 4-5 tojs, 1cs stpor, 4dl cukor, 4dl liszt, 1 pohr tejfl, 2ek kaka v. olvasztott csokold A tojsfehrjt felvered a cukorral, hozzadod a srgkat, aztn a lisztet (+stport), a kakat, vgl vatosan a tejflt. Tepsibe ntd, a tetejt megszrhatod vgott dival, mogyorval, birsalma sajttal. Aztn megstd. ***** GYMLCS KENYR

HABOS LINZER

Tszta: 45 dkg liszt, 3 tojs srgja, 1 liga margarin, 1 csomag vanlia, 1-2 kanl cukor. Esetleg kevs tejfl vagy tej. A fenti anyagokat sszegyrjk, kiszaggatjuk. Ha flig megslt, a hrom tojs fehrjbl kemny habot vernk s 15 dkg porcukorral elkeverve a tsztra simtjuk s tovbb stjk. Sts utn 2-2 db-ot sszeragasztunk lekvrral. ***** HALVA

15.dk finom liszt, 1db margarin fele, 5.pupozott evkanl porcukor, 15-20dk vegyes kandrozott gymlcs, 3db tojs, 1 mokks kanl stpor, 1csomag vanlis cukor, l. db citrom reszelt hja, l tbla torta bevon, 2 evkanl olaj, fl tbla fehr csoki Kt csapot evkanl liszttel a felkockzott cukrozott gymlcst s flre tesszk. A margarint a porcukor fokozatos hozzadsval habosra keverjk majd az egsz tojsokat fokozatosan hozz adjuk majd hozzadjuk a stporral ssze kevert lisztet majd a citrom hjt a vanlis cukrot majd a gymlcsket adjuk hozz. Kivajazott zgerincformban ntjk elmelegtett stbe 160-180 fokon kszre stjk majd tlra bortjuk gz fltt csokoldt olvasztjuk majd be vonjuk a sti s a fehr olvasztott csokit r csurgatjuk. ***** GYMLCSKENYR

Hozzvalk: 4 tojs fehrje, 25 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 12 dkg mz, 25 dkg darlt di, 2 ostyalap A tojsfehrjt habb verem a cukorral elkeverem, beleteszem a vaniliscukrot. Gz fltt sr masszv keverem. Belekeverem a mzet, illetve a dit. Kt ostyalap kz tltm, majd hidegen tetszs szerint szeletelem. ***** HAMIS CSOKIKENYER

Hozzvalk: 5 tojs, 15 dkg cukor, 10 dkg langyos vaj, 3-4 ek rum, 10 dkg darabosra vgott di, 10 dkg mazsola, 10 dkg csokold, 10 dkg cukrozott gymlcs, esetleg aszalt gymlcs, kemny gymlcsz, 4 ek rtesliszt A tojssrgkat habosra keverjk a cukorral, a vajjal, s a rummal. Hozzadjuk az elzleg lisztbe mrtogatott dit, a megtiszttott s flbevgott mazsolt, az apr kockkra vgott csokoldt, a cukrozott gymlcst, az aszalt gymlcsket s a kis kockkra vgott gymlcszt. Beleszrjuk a rteslisztet, vgl vatosan elvegytjk a tojsfehrjkbl vert kemny habbal. Egy zgerincformt vajjal kikennk, porcukorral beszrunk, belentjk a masszt. Nem forr stben, lass tznl stjk. ***** GYUMOLCSOS JOGHURTFANK

Goz folott megolvasztunk 25 dkg margarint, beleteszunk 20 dkg porcukrot, 10 dkg mazsolat, 3 evkanl kakaot, 1 felvert tojst, 1 evkanl lisztet, 25 dkg daralt kekszet. Jol szekeverjk, s folpackkal belelt ozgerincformaba ontjuk. Hutoben dermesztjuk ***** HAMIS MARCIPN

Hozzvalk: 3 db kzepes ftt krumpli, fl kil kekszpor, negyed kil porcukor, 1 veg (kb. 10 ml) mandulaaroma, 10 dkg di vagy mandula (elhagyhat). Nagyon alaposan trjk ssze a krumplit. Aprnknt adjuk hozz a cukrot, gy 3 rszletben, ettl a krumpli vizenys lesz. Adjuk hozz a mandulaaromt, jl keverjk el, utna a dit s vgl a kekszport. ***** HAMIS SOMLI GALUSKA

4 dl barmilyen gyumolcsjoghurtot simara keverunk, hozzaadunk 2 habosra felvert tojast, 30 dkg lisztet, 1-2 ek. porcukrot, 1 csapott teaskanal sutoport, 2 evokanal olajat, vegul 1 narancs levet, es 1 mokkaskanal reszelt narancshejat. Forro olajban sutjuk. ***** 228

Hozzvalk: 1 nagy jnai vagy manyagtl, 4 kis csomag babapiskta (hztartsi kekszet is lehet hasznlni), 2csm pudingpor, csokidarabkk (mennyisg zls szerint, ki mennyire szereti), gymlcs (brmilyen), mazsola (nem fontos), tej, cukor

A babapisktt beletesszk egy ednybe, majd lentjk egy kis tejjel, hogy a pisktk megpuhuljanak. (Ne legyenek sokig a tejben, mert akkor sztmlnak s nem lesz finom) Egy nagy tlba rtegezzk, majd megszrjuk: csokidarabkkkal, gymlcssel s mazsolval. (Aki nem szereti nyersen a mazsolt, az megfzheti egy kicsit, hogy puhbb legyen) Ezutn megfzzk a pudingot s (forrn) rntjk a pisktra. Majd kezdjk elrl a folyamatot. Babapiskta - csokidarabkk - mazsola - puding. A tetejt meg lehet szrni tortadarval (csokis, sznes), vagy tejsznhabbal dszteni s a hab tetejre is kerlhet gymlcs. Flre kell tenni, hogy a puding megdermedjen. J tvgyat! ***** HAMIS TRSRTES

tltelkrteget egy-egy tsztarteggel fednk be. Kzepes tznl jl tstjk. Dsztlra kibortva tlaljuk s vanilin-szrcukorral bven hintjk. ***** HZICSOKI

Hozzvalk: fl kil tejpor, 20 deka margarin, 1.5 deci viz, kb. 50-60 deka cukor s 6 deka kaka. A tejport tszitlom (csak ha csoms), hozzkeverem a kakat. A kaka mennyisgt nem szoktam pontosan betartani, szin szerint szoktam adagolni, a vilgosabb fajtbol akr 8-10 dekt is lehet tenni, a nagyon stt kakabl elg 5 deka. Ez attl is fgg, hogy ki mennyire szereti kakasan... sszekeverem alaposan. Kzben felteszem a vizet a cukorral f?ni, s amikor mr rotyog, belekeverem a margarint. Hagyom f?ni, amig elolvad s rntm a kakas tejporra. sszekeverem s vajazott tepsiben hagyom kihlni. Igy vghat lesz s nem ragad oda. ***** HZI RAFFAELLO

25 deka lisztbl 1 tojssal s 1/2 csomag Vncza-stporral rendes gyrt tsztt ksztnk, melyet vkonyra kinyjtunk. Tltelk: 1/4 kg tr, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Vnczavanilincukor, 1 deci tejfel, 1 tojs, 1 citrom reszelt hja s 12 deka cukor. 10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyjtott tsztt megvajazzuk, mint a rteseket s a tltelkkel megkenjk. sszesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszk s 1/2 liter tejjel, melyhez kshegynyi Vncza-vanilincukrot tettnk, lentjk. Kzepes tznl 1 rra stbe tesszk. Ezen id alatt a tej elf s rtesnk a szksges ideig tovbb sl. ***** HJASPOGCSA

Hozzvalk: 1.5 dl viz, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 3 csomag kkuszreszelk, 25 dkg sovny tejpor A tltshez tisztitott mandula vagy mogyor A forgatshoz 1 cs. kkuszreszelk (56-60 goly) A vizbl s a cukorbl szirupot fznk. Levesszk a tzrl, hozzkeverjk a margarint,majd megvrjuk mg kihl. Ezutn hozzadjuk a tejport s a kkuszt, jl sszekeverjk, majd htbe tesszk. Amikor megdermedt, nedves kzzel golykat formzunk, kzepkbe 1***** HZI TRSTEKERCS

30 deka tiszta, hfehr hjat apr kockkra vagdalunk, s hideg vzzel jl kimossuk, majd nagyobb lyuk szitn ttrjk s 15 deka liszttel deszkn eldolgozva, hideg helyre tesszk, legalbb fl rra. Idkzben 25 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral, egy tojssal, zls szerinti mennyisg sval s kevs tejjel knnyen nyjthat tsztv gyrunk. A tsztt deszkn tsztstl nagysgra nyjtjuk, s a hjas, hideg tsztt belehajtogatjuk, utna metlt-vkonyra nyjtjuk, azutn ismt vastagra hajtjuk. Ezt mg ngyszer ismteljk s vgl ujjnyi vastagra nyjtva, kzepes pogcsavgval kiszrjuk. A pogcsk tetejt gondosan megkenjk tojssrgjval s bevagdalva, forr stben stjk. ***** "HROMFLE DESSG"

50 deka lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral, azutn 25 deka porcukorral, 25 deka zsrral, 2 egsz tojssal, 1 tojs srgjval s 1 csomag Vncza-vanilincukorral sszegyrjuk. A tszta felvel nagyobb vajazott tortaformt kiblelnk, majd hromfle tltelkkel tltjk: 1) 1/2 kg darlt mkbl vanilincukorral destett tejjel sr tltelket ksztnk; 2) baracklekvr s a harmadiknak 20 deka darlt dibl vanilincukrozott tejjel ftt tltelket ksztnk. Minden 229

40 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral elkevernk, azutn 5 deka cukrot, 2 tojs srgjt, 15 deka vajat s 2-3 evkanl tejfelt gyrunk hozz. Fl ujjnyi vastagra nyjtjuk s ngyszgletes darabokra vgjuk, melyekre a albbi tltelkbl vastag cskot rakunk. Tltelk: 35 deka friss tehntrt 20 deka cukorral, 8 deka vajjal, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 3 deka liszttel, 15 deka ftt, passzrozott krumplipppel, 1/2 citrom reszelt hjval s 3 tojs srgjval sszekevernk. A megkent tsztadarabokat tekerccs sodorjuk s zsrozott tepsibe tve, lass tznl stjk. Tlalskor vanilin-szrcukorral szrjuk meg. ***** HOFEHERKE SZELET

Hozzvalk: 10 dkg sajt, 3 dkg vaj, 20 dkg turo, 3 tojs, s, zsemlemorzsa, vaj, liszt. A reszelt sajtot s az olvasztott vajat elkeverjk az attort turoval, a tojssrgakkal s csipetnyi soval. Hozzadjuk a tojsok kemeny habjat s annyi lisztet, hogy a massza konnyen alakithato legyen. Ezutan szeleteket formazunk belole, s vkonyan zsemle-morzsaval bundazzuk. Forro vajban hirtelen atsutjuk. ***** HKIFLI Krm: 1 cs puding, 2 dl tej, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj A porcukrot kikeverjk a vajjal, majd hidegen (!!!) hozzadjuk a pudingot is. A kiszaggatott formkat krlkenjk, majd kkuszba hempergetjk. Tetejt csokoldval lentjk. ***** HORTOBGYI TEPERTSRUDAK

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 25dkg margarin, 2 evkanl 10 %-os ecet, 4 evkanl vz, kevs s, porcukor Az sszetevket kzzel jl sszegyrni, egy jszakn keresztl pihentetni. Pihentets utn kinyjtani 4-5 mm vastagra, kb. 5 centis kockkra vgni, kzepre 1 db kimagozott meggyet, dit vagy kemny lekvrt tehetnk. Kifli alakra hajtogatva forr stben kistni. Mg melegen porcukorba hengergetni. ***** HLABDA

1/2 kg lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 10 deka zsrral, 2 egsz tojssal s kevs sval rtestszta-kemnysgre gyrunk annyi tejfllel, amennyit kvn. Nyjtjuk, azutn 25 deka vagdalt tepertt szrva r, hajtjuk, s ismtelt hajtogats mellett ngyszer nyjtjuk. Legvgl ujjnyi vastagra nyjtva, ujjnyi szles s hossz darabokra vgjuk, tojssal kenve bevagdaljuk. Szp srgra stjk. ***** ICU SZELET

Hozzvalk: 12 dkg zsradk, 25 dkg porcukor, 3 db tojs, 1/4 liter tej, 30 dkg liszt, 1 cs. stpor, magolt meggy, kkuszreszelk, citromhj A cukrot a tojssal s a zsrral habosra keverjk. Hozzadjuk a lisztet, a stport, s a tejet valamint a reszelt citromhjat. Kikent lisztezett tepsibe tesszk, azutn a tetejt megszrjuk kimagolt meggyel, vagy cseresznyvel. Majd meghintjk kkuszreszelkkel vagy darlt dival. Megstjk. ***** ISCHLER

Tszta: 8 tojs, 40 dkg porcukor, 8 evkanl langyos vz, 25 dkg langyos vz, 25 dkg vz, 25 dkg liszt, 2 evkanl kaka, kevs stpor. Krm: 20-20 dkg margarin s porcukor, 1 evkanl rum, 1 tasak vanlis cukor, 4 dl tej, 4 evkanl liszt. Dszts: kkuszreszelk, csokold. A tszthoz a tojsokat a porcukorral s a vzzel kikeverjk, majd hozzadjuk a lisztet s a stport. Tepsibe tltjk a masszt, s kt lapot stnk belle. Amikor kihlt, pogcsaszaggatval kiszrjuk. A krmhez a margarint, a porcukrot, a rumot s a vanlis cukrot jl kikeverjk. A tejet a liszttel sr ppp fzzk, kihtjk, s a krmhez adjuk. Kt-kt korongot sszeragasztunk a krmmel, kkuszreszelkben meghempergetjk, s olvasztott csokoldt csorgatunk r. ***** HLABDA

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 4 tojs srgja, 10 dkg porcukor, 1 kocka vaj, 2 kanl tejfl, 1 citrom reszelt hja, 1 stpor, pici s Ezeket ssze kell dolgozni, jl sszegyrni, majd pihentets nlkl kinyjtani, s utna kiszrjuk az ischlereket, majd kzepes lngon vilgosra stjk, kb. 10-15 percig. Az eredeti recept szerint ki kell zsrozni s lisztezni a tepsit, de annlkl sem ragad le. Ha megslt, kihls utn ketttkettt ssze kell ragasztani brmilyen gymlcsdzsemmel, majd a tetejre tbls csokit melegtnk, gz fltt vajjal kikeverjk ( a csokira r van rva pl. Katica ) A legjobb, ha mg a gz fltt mrtogatjuk bele a csokiba az ischlereket, mert nagyon gyorsan megdermed. Lehet gy is, hogy rntjk a csokit, de az nem szokott jl sikerlni. *****

Hozzvalk: 12 ek cukor, 6 tojs, 9 ek liszt, 1 stpor 3 ek cukrot meggetnk, kevs vzzel felforraljuk. A tojsfehrjket felverjk, hozzadunk a hideg szirupbl 3 evkanllal. A tojssrgjt, lisztet, stport elkeverjk, ezt is hozzadjuk. Miutn megslt, kiszaggatjuk kerek szaggatval. 230 ISCHLER FNK

14 dkg kemny vajbl, 14 dkg lisztbl, 7 dkg cukorral s 7 dkg hmozatlan rlt mandulval tsztt gyrunk. 1/2 cm vastagsgra nyjtjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk, s gyenge tzn megstjk. Mikor kihlt, kettt-kettt ribizli, vagy mlna zzel sszeragasztunk, oldalukat s tetejket csokold mzzal vonjuk be. ***** ZES SRGARPA STI

JUCIKA KEDVENCE

Hozzvalk: 10 dkg rtesliszt, 8 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 6-8 tojs fehrje, 10 dkg kaka, 3 dkg vgott dio, 3 dkg mazsola, gymlcsbefttek A lisztet, vajat, porcukrot sszemorzsoljuk a kakaval, dival s mazsolval. Ezutn a kemnyre felvert tojsfehrjvel vatosan sszekeverjk. Kivajazott, lisztezett tepsibe ntjk s az sszevagdalt gymlcsdarabokat rszrjuk. Amikor a gymlcsk kezdenek a tsztba "lemenni", forr stbe tesszk, s kb. 15-20 percig stjk. Hagyjuk a stben kihlni. Tetejt megszrjuk vanliscukorral, felvgjuk s mris nagyon finom! J plda arra, hogy a megmaradt tojsfehrjt hogyan hasznosthatjuk. *****

Hozzvalk: 1 dl vaj vagy margarin, 2 dl mz, 2 db tojs, 4 dl finomra reszelt srgarpa, 1 dl mazsola, 1 dl aprra vgott di, dl narancsl, 2 teskanl vanlia, 2 dl korps bzaliszt, 2 dl finomliszt, 2 teskanl stpor, 1,5 teskanl rlt fahj, 1 teskanl szdabikarbna, teskanl s, 1/2 teskanl rlt gymbr, teskanl rlt szerecsendi. Egy nagy tlban verjk habosra a vajat a habvervel. Vkony sugrban, aprnknt verjk hozz a mzet is, majd ezutn egyenknt, lland vers kzben adjuk hozz a tojsokat is. Egy msik, kisebb tlban keverjk ssze a rpt, a mazsolt, a dit, a narancslt s a vanlit - tegyk flre. Egy harmadik kisebb tlban keverjk egybe a liszteket, a stport, a fahjat, a szdabikarbnt, a st , a gymbrt s a szerecsendit. Felvltva a rps keverkkel, keverjk a szraz hozzvalkat az elsnek elksztett krmhez. gy, hogy a szraz hozzvalkkal kezdjk, s azzal fejezzk is be. Ezutn ntsk a tsztt egy kb. 30 x 10 x 5 cm-es stformba, tepsibe. Sssk a 180C-ra elmelegtett stben kb. 35 - 45 percig, addig, amg a tszta kzepbe szrt fogpiszkl tisztn nem hzhat ki onnan. Hagyjuk a formban hlni 10 percig, aztn vegyk ki a stit a formbl, s hagyjuk teljesen kihlni egy fmhln. 10 -12 adag lesz belle. ***** JOGHURTOS STEMNY

"JUG CSOKI"

Hozzvalk (1 nagy tepsire): 40 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejpor, 10 dkg kaka, 10 dkg puffasztott rizs 1.5 dl vizet 2 percig forralunk a cukorral, levesszk a tuzrol, felolvasztjuk benne a margarint. Belekeverjk a tejport, a kakat s a puffasztott rizst. Vajjal kikent tepsibe ill. stpaprra, aluflira stb. tertjk s megdermesztjk (hutoben gyorsabb, de szobahomrskleten is lehet). Ha mr teljesen szilrd, ktujjnyi cskokra daraboljuk. tlet: mg rdekesebb klsot lehet elrni, ha a massza egy rszbe nem tesznk kakat s csak a vgn vegytjk ssze a tbbivel, hogy "cskos" legyen. ***** JULI FLE MZESZSERB

1 joghurt, 2 pohr liszt, 1 pohr cukor, 1/2 pohr olaj, 2 egsz tojs, 1/2 stpor, citromnarancshj reszelve, cseresznye v. meggy kimagozva bele ***** JOJ FNK

5 egsz tojst, 20 dkg cukorral, 20 gr szalalklival habosra kavarunk, hozzadunk 22 dkg lisztet s sszekeverjk.(Ezt este kavarjuk be, jszakra htbe rakjuk pihenni). Reggel hozzadunk 30 dkg lisztet, 5 dkg zsrt, nagyon vkonyra nyjtjuk, kiszaggatjuk, vilgosra stjk forr stben. Krlbell 80-100 db korongunk lessz. Krm: 4 dl tejet, 3,5 evkanl liszttel srre fznk. Ha kihlt 25 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 1-2 vanliacukorral habosra kavarunk s a kt krmet sszekeverjk. Kt korongot krmmel sszeragasztunk. A tetejre csokimzt csurgatunk. Fogyaszts eltt 1 nappal elksztjk, hogy megpuhuljon. ***** 231

Tszta: 5 dkg margarin, 2 evkanl mz, 3 evkanl tej, 15 dkg kristlycukor, 1 tojs, 1 mokkskanl szdabikarbna, 45 dkg rtesliszt. Krm: 1/2 l tej, 5 kanl grzes liszt, 2 vanliacukor. Srre kell fzni. 20 dkg porcukrot, 20 dkg vajjal jl ki kell keverni, majd sszedolgozni a fztt krmmel. ***** KAKAS / FAHJAS CSIGA

Hozzvalk (1 nagy tepsire): 1/2 kg liszt (legyen egy kicsit tbb, mert ltalban felveszi), 25 dkg margarin, 2 tojs, 5 dkg cukor, 2 dkg leszto, 2 dl tej, egy csipet s a tltelkhez: cukros kakapor ill. rlt fahj

Az lesztot a tejjel s egy kis cukorral felfuttatjuk, majd alaposan sszegyrjuk a tbbi alapanyaggal. Kb. 2 rig hagyjuk kelni. Viszonylag vkonyra nyjtjuk (szltben is kelni fog a stben), megkenjk cukros kakaval ill. fahjjal, felcsavarjuk, majd felszeleteljk. A szeleteket egymstl kb. 1.5 cm tvolsgra kivajazott tepsibe tesszk. Elmelegtett stben, kzepes lngon stjk, gztuzhelyen a magasabbik polcon, mert inkbb az alja szokott meggni. Ha jl csinljuk, akkor szpen sszekelnek-slnek a szeletek. Idelis reggeli, tzrai! ***** KAKASCSIGA

***** KAKAS TEKERCS (Djnyertes finomsg - els helyezett lett egy versenyen!!!) Hozzvalk: 6 tojs, 2 kanl porcukor, msfl kanl kaka, 1 kanl liszt, 1 stpor A tojsfehrjt kemnyhabb verjk, majd hozzkeverjk a tbbi hozzvalt. Kzepes nagysg, lisztezett tepsibe megstjk, vkony lap lesz belole. Vizes konyharuhra bortjuk s feltekerjk. Krm: negyed l tej, 3 kanl liszt, 2 csg vanlia, dinyi vaj Srre fzzk, kihtjk. Ezutn 15 dkg porcukrot 25 dkg margarinnal kikavarunk s hozzadjuk a kihlt pphez. A krm egyik felbe kakat tesznk. Tetszoleges sorrendben a tsztra kenjk, feltekerjk. Lehutve 1 cm-es szeletekre vgjuk. ***** KAKAS-TORTASZELETKK

1 bgre langyos tejbe 2 ekanl cukrot teszek, belemorzsolok egy lesztt, felfuttatom. Beleteszek 1 kkanl st, 2 tojssrgjt - lisztet amennyit felvesz, de lassan adagolva - nagyon ki kell keverni, hogy hlyagos legyen a tszta. 1 Rmt felolvasztok, ezt is belekeverem. Puha, lgy ( szinte nyls ) tsztt csinlok, ahogy keverem el kell, hogy vljon a tl faltl a massza. Utna hagyom kelni, majd lisztezett deszkn kinyjtom. Jl megszrom cukrozott kakaval, mint a beiglit sszetekerem, 2 ujjnyi vastag szeleteket vgok le rla, az aljukat kiss sszenyomom kikent tepsibe teszem. Hagyom mg kelni, olvasztott vajjal meglocsolom. Majd stm. Nem szabad tl kzel tenni ket egymshoz, mert megdagadnak. Nagyon finom lesz, ahogy a kaka elolvad! ***** KAKAS LINZERS SZELETEK

3 deka vajat (vagy 6 deka zsrt) 1 egsz tojssal, 25 deka cukorral s 1/2 citrom reszelt hjval fl rig kevernk, azutn 25 deka lisztet, 4 deka kakat s 1/4 liter tejet adunk hozz. A jl eldolgozott tszthoz legvgl kevs liszttel kevert 1 csomag Vncza-stport gyrunk s vajazott, kiszrt tepsibe tve, kzepes tznl stjk. Sts utn ktfel vgva, gymlcszzel tltjk, szeleteljk s vanilincukorral bven szrjuk be. ***** KANONOKLEPNY

1/2 kg lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral, azutn elmorzsolunk 30 deka zsrral, majd sszegyrjuk 20 deka cukorral, 8 deka kakaval, 2 egsz tojssal, 1/2 csomag Vnczavanilincukorral. A tszta nagyobbik felt tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s barack-vagy mlnazzel vastagon megkenve a flretett tsztbl kisujjnyi vastag rcsot rakunk r. Forr stben stjk s sts utn Vncza-vanilincukorral kevert porcukorral bven hintve szeleteljk. ***** KAKS RESZELT STEMNY

1/2 kg lisztet 2 evkanl fagyos zsrral, 1 csomag Vncza-stporral, 25 deka cukorral, 2 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral s annyi tejjel, hogy dolgozhat legyen, jl sszegyrunk. A tszta egyik felt tepsibe tve, barackzzel vastagon megkenjk, s rlt mogyorval beszrjuk. Msik felt rhelyezzk, tojssal kenjk meg s hasonlkppen, mint a lekvrt, mogyorval hintjk be. Kzepes tznl vilgosra stjk. ***** KARCSONYI MZES

Hozzvalk: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 tojs srgja, 1/2 cs. stpor, 1 cs. vanlis cukor, 3 ek kaka A tltelkhez: 1 kg tehntr, 25 dkg porcukor, 3 tojs srgja, 1 citrom reszelt hja, 1 cs. vanlis cukor, 5 dkg dara, 4 tojs fehrje A tszthoz valkat tlba tesszk s gyorsan sszegyrjuk. 2 cipba osztva htszekrnybe rakjuk, hogy jl megkemnyedjen. Mg a tszta hl, a trt ttrjk s a porcukorral, a tojsok srgjval, a citrom hjval, a vanlis cukorral alaposan kikeverjk. Ezutn hozzadjuk a bzadart s a ngy tojs kemny habb vert fehrjt. Lazn tkeverjk. Egy tepsit kivajazunk s a tszta egyik felt nagy lyuk reszeln belereszeljk. Rtesszk a tltelket s a tszta msik felt a tetejre reszeljk. Elmelegtett stben kzepes lngon (kb. 180C-on) stjk 232

Hozzvalk (2 nagy tepsire): 25-50 dkg mz (minl tbb, annl finomabb), 2 tojs s 2 tojssrgja, 5 dkg cukor, 50 dkg liszt, lehetoleg korps (kicsit tbb is lehet, ha felveszi), 1 kvskanl szdabikarbna, 1 csomag mzes sti fszerkeverk (fahj, citromhj, csillagnizs stb. van benne) porcukor, tojsfehrje, esetleg telfestk (ill. kv, mlnaszrp, egyb termszetes sznezk) a mzhoz

A hozzvalkat sszekeverjk, annyi liszttel meggyrjuk, hogy a vgn ne ragadjon. Kinyjtjuk, formval vagy kssel kiszaggatjuk a kvnt alakzatokat, a tetejt tojssrgjval megkenegetjk, majd stpaprral blelt tepsiben, kzepes lngon stjk, amg a teteje kicsit megpirul. Vigyzat! Nagyon knnyu meggetni, ezrt a vgefel gyakrabban nzegessk, hogy j-e mr! Ha kihult, porcukorbl s tojsfehrjbol kevert, esetleg sznezett, nagyon suru masszval habzsk ill. egy levgott cscsku nejlonzacsk segtsgvel dsztjk. A mzest karcsonyfadsznek is hasznlhatjuk. *****

Hozzvalk: 2 dl saltantet, 1 csomag tortapor keverk, 480 g sttk, 3 tojs, a dsztshez porcukor, vanliamz, piros s zld gumicukorkk flszeletelve. Keverjk ssze az els ngy hozzvalt turmixgppel, kzepes gyorsasggal. ntsk egy 25x40 cm-es kizsrozott tepsibe. 180 fokos stben sssk 18-20 percig, amig a tszta szle el nem vlik a tepsi oldaltl. Ha kihl, szrjuk meg porcukorral. Dszthetjk vanliamzzal s gumicukorkkkal. *****

KARCSONYI MZES

40 dkg sima liszt, 16 dkg porcukor, 6 dkg stshez val margarin (nlunk Smetol nevt hasznlok), 2 egsz tojs, 2 nagy evkanl mz, fahj, szegfszeg, nizs - minden rlve s annyi hogy j illatos legyen a tszta, 1 kvskanl szdabikarbna. Tsztv gyrjuk, egy rt pihentetjk, sztsodorjuk, formval kivgjuk. Kikent tepsiben tojssal megkenve hirtelen rzsasznre stjk. A stsnl vigyzni kell, mert gyorsan sl. Diszteni lehet mg sts eltt hmozott madulval, dival, vagy sts utn, ha kihlt cukormzzal bekenve vagy disztve. Nagyon szeretem ezt a tsztt, mert nem ragad gy mint a tbbi mzes, jl lehet vele dolgozni, nagyon finom s szapora. Csak fl centi vastagra sodrom, mert a fra gy is elg. A cukormz receptje most nincs kznl, de minden j szakcsknyvben megtallhat. Ha jl emlkszem 12,5 dkg sokszor tszitlt porcukor (vagy specilis pder cukor) kell egy tojs fehrjhez, de j ha tesznk bele pr csepp citromlevet, hogy fnyes legyen s egy csipet kukorica kemnytt, hogy tapadjon. Ha nagyobb tojst hasznlunk fel akkor btran adjunk hozz a cukorbl s addig keverjk, mg szp fnyes fehr nem lesz s a csk amit hzunk benne lthat marad, nem folyik ssze. Paprbl kszlt tlcsrkvel, vagy mikrotn zacskval visszk fel a disztst a mzesekre. Gyerekek imdnak vele dolgozni. ***** KARCSONYI MZES

KASSAI SZELET

35 deka lisztet jl sszegyrunk 1 csomag Vncza-stporral, 20 deka zsrral, 10 deka cukorral, 1 citrom reszelt hjval, csipetnyi trtt fahjjal, 1 egsz tojssal s 1/2 csomag Vnczavanilincukorral. A tsztt zsrozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszk s 5-6 deka mazsolval megszrjuk, melyeket ujjal a tsztba nyomkodunk. Ezutn villval megszurklva, a stemnyt forr stben felemelkedsig, illetve gyenge srgulsig stjk. A nem teljesen kislt tszta tetejre mg langyos mzzel val bekens utn a kvetkez habot kenjk egyenletesen: 15 deka rlt mogyort (igen j a gyengn prklt) 15 deka cukorral, 1 szelet reszelt csokoldval s 3 tojs fehrjvel (esetleg 2 egsz tojssal) 1/2 rig ersen habosra kevernk. A tepsit ezutn ismt a stbe helyezve, mg a teljes tstsig tovbb stjk. Ngyzet alak szeletekre vgva szolgljuk fel. ***** KATONAGOMB

Hozzvalk: 15 dkg liszt, 4 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 2 tojssrgja, csipet s, fl tasak vanlis cukor, 10 dkg baracklekvr a dsztshez. A hozzvalkbl tsztt gyrunk, jl kidolgozzuk, s kis golykat formlunk belle. Vajjal kikent, lisztezett tepsibe tesszk, s fakanl nyelvel minden goly kzepbe lyukat frunk. Kzepes hmrsklet stben rzsasznre stjk. Amikor elkszlt, mg melegen meghintjk porcukorral, s minden golycska kzepn lv mlyedsbe baracklekvrt tesznk. ***** KVFELFJT MOKKAKRMMEL

2 s fl dl melegtett mzet, 1 egsz tojst, 1 citrom reszelt hjt, 2 kshegynyi trtt fahjat, 4-5 finomra trt szegfszeget sszegyrunk 30 dkg liszttel amiben fl csomag stport kevernk el. Ujjnyi vastagra nyjtjuk, klnbz formkkal kiszaggatjuk. Vajazott tepsibe tesszk, s cukrozott vzzel megkenjk. Hmozott mandulval dsztjk, kzepes tznl stjk. KARCSONYI STEMNY STTBL 233

6 kiflit aprra vgva s 1 csomag Vncza-vanilinkrmport 3 deci ers feketekvval elkeverve 1/4 rig llni hagyunk, azutn az egszet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba tve addig fzzk, mg levlik a lbasrl. Ha kihlt, 3 tojs srgjt habarjuk bele egyenknt egy-egy kanl porcukorral, legvgl a 3 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszrt formban hromnegyed rig gzben fzzk. Melegen, vanilincukorral bven behintve szolgljuk fel.

***** KEDVENC SZELET

kinyjtjuk, megkenjk a krmmel, sszetekerjk (stt lelku kkuszkedvelok ilyenkor szoktk elszrni az egszet azzal, hogy kkuszreszelkbe forgatjk...) s behutjk. Szp vkonyra szeleteve tlaljuk. ***** KELETI CSEMEGE

Tszta: 40 dkg liszt, 12 dkg margarin, 12 dkg cukor, 1 tojs, fl stpor. Tejfllel sszegyrjuk, hrom cipra osztjuk, majd a lapokat megstjk. Krm: 25 dkg vajat s 25 dkg porcukrot habosra kevernk. Fl liter tejbl, 4 kanl liszttel, 2 kanl cukorral krmet fznk. Ha kihlt, a vajas krmmel jl sszekeverjk. Majd ktfel osztjuk s az egyikbe kakat, a msikba rumot tesznk, s ezzel tltjk a kislt tsztalapot. A tetejre csokoldmzt tesznk. ***** KEKSZ-SZALMI

Hozzavalok: 1 csomag 6 lapos ostyalap, 25 dkg rama, 3 egesz tojas felverve, 20 dkg cukor, 4 evokanal kakao, 15 dkg vagott dio, 30 dkg daralt keksz, 2 csomag vagott zselescukor, 1 csomag mazsola, 1 rum aroma vagy rum. Az ostyalapokat kicsavart, nedves konyharuha koze rakjuk, igy megpuhul, es hajlithato lesz. A ramat lassu tuzon felolvasztjuk, majd a felsorolt sorrendben mindent hozzakeverunk, lezarjuk a gazt alatta. Kivesszuk a lapokat a konyharuhabol es a masszat egyenletesen elosztjuk rajta, a hat lapot egyenkent, kozepre teve a tolteleket. Feltekerjuk, ugy hogy az ostya szele egymasra erjen. Talcara egymas melle rakjuk a rudakat es a hutoben kifagyasztjuk, majd foliaba csavarjuk ***** KPVISELFNK

Hozzvalk: fl kg cukor, 20 dkg vaj, 1 kg keksz, kaka (izls szerint), 1 pohr vz 6 percig fzzk, majd vizes celofnba burkoljuk, megdermesztjk, csak 3 ra mlva szeleteljk. ***** KEKSZTEKERCS

1/2 kg keksz, 1/2 porcukor, 1 db vaj, 1 dl rum, 1 dl feketekv, kaka. A ledarlt kekszhez hozzadunk 2-3 kanl kakat s a porcukor 3/4-t. Majd aprnknt hozzadjuk a kvt s a rumot. J kemnyre gyrjuk, majd ktfel vesszk. A ledarlt kekszbl az sszegyrs eltt kivesznk annyit, amennyi a nyjtsnl kell. A kekszet a liszt helyett hasznljuk. Az egyik rszt elnyjtjuk s megkenjk a kikevert vajjal, majd feltekerjk. A tetejt kkusszal hintjk meg, s htbe tesszk. A msik rszbl kis pogcskat szaggatunk, kzepbe meggyet tesznk s kis gombcokat ksztnk. A tetejt kkusszal dsztjk. Az elkszts utn 20-30 perccel fogyaszthat. ***** KEKSZTEKERCS

10 deka vajat 10 evkanl vzzel felforralunk. Ha jl forr, 10 deka 0-s grzes lisztet szrunk bele s kevergets mellett srre fzzk. A tzrl levve, egyenknt 4 egsz tojst kevernk hozz, majd stlemezre kis, tojsdad alak halmokat rakunk, s forr stben stjk. A stt 10 percig nem szabad a tsztra kinyitni. A szp srgra slt fnkok als rszt les kssel bevgjuk s a sztnyitott fnkok regt 1 csomag Vncza-vanlia- vagy mogyorkrmporbl a krmeslepnynl lert mdon kszlt krmmel tltjk. Ha a fnkok rege nem elg nagy, gy a lgy tsztt ks hegyvel vatosan kiemeljk. Tlalskor Vncza-vanilincukorral kevert porcukorral szrjuk be. ***** KTSZN LINZER

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dkg porcukor, fl stpor, fl vanliscukor, 2 dkg kaka, egy tojs, tej a dsztshez 2-3 dkg kristlycukor esetleg darlt dival vagy mandulval keverve a ragasztshoz nhny deka sr lekvr, vagy brmely des krm. A stporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a vajjal, a tbbi hozzvalval s a szksges mennyisg tejjel jl nyjthat tsztv gyrjuk. A tsztt megfelezzk, s az egyik felbe belegyrjuk a kakat. A kt rszt kln nyjtjuk s szaggatjuk. A vilgos kekszeket tejjel vagy tojssal megkenjk, s a dsztsre sznt cukorral meghintjk, de fl dit, vagy kemny, cukros tojshabot is tehetnk r. A lees tsztadarabokbl gyrt figurkkal is dszthetjk. Kzepes tzn stjk. Ha a tszta kihlt, egy-egy dekorlt s sima darabot sr lekvrral sszeragasztunk. Apr golycskkat, hengerecskket is tudunk gymszlni a "lees" tsztbl: virgot, arcot, 234

Hozzvalk (1 tekercsre): 1 kg hztartsi keksz (nagyobb helyeken eleve ledarltat is lehet kapni), 35 dkg porcukor, 2 dl srgabaracklekvr, 5 dkg kakapor, 15 dkg vaj, 0,5 dl rum, 1 cssze foztt kv (nem tl eros) 10-15 dkg darlt di ill. kkuszreszelk annak, aki szereti A darlt kekszet 15 dkg cukorral, a lekvrral, a kakaval (dival) sszekeverjk, annyi kvt hozzadva, hogy gyrhat, de ne tl lgy legyen. Kln ednyben elksztjk a krmet a vajbl, rumbl s 20 dkg cukorbl, melyet habosra kevernk. A tekercs-masszt 2-4 cipba osztjuk,

meg amihez ihlet, tlet akad. Meglepen vltozatos aprstemnyt lehet kihozni ebbl az egyszer tsztbl - s mg egy dolog: kisgyerek els "sajt-kzremkds" stemnynek remek jtk. ***** KEVERT MEGGYES LEPNY

gyrunk. Kidolgozva egy rig pihentetjk, majd megfelel nagysg darabokra vgjuk (krlbell 8 rszre), gyufaszl vkonyra kinyjtjuk s megtltjk di- vagy mktltelkkel, amit kevs boros s cukros vzben megfztnk s mazsolval kevertnk. A megtlttt tsztaszeleteket hosszksra sszecsavarjuk, s ujjunkkal rovtkkat nyomkodunk beljk, hogy megadjuk nekik a kindli jelleget. Tepsibe rakva, tojs srgjval megkeverjk, stben szp barnapirosra stjk. ***** KONGI

Hozzvalk: 18 dkg margarin, 25 dkg cukor, 4 tojs, 25 dkg liszt, 1 cs. stpor, fl liter kimagozott meggy. Tepsi kikenshez zsr, liszt, tlalshoz porcukor. A margarint a tojsok srgjval s a cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a stporral elkevert lisztet. Vgl a tojsok felvert habjt. Kizsrozott lisztezett tepsibe ntjk rszrjuk a meggyet. Kzepes tznl stjk, a tepsibe hagyjuk kihlni. Mg langyosan kockkra vgjuk, meghintjk porcukorral. ***** KIADS TEASTEMNY

Hozzvalk: 1 margarin, kis citromhj, 1/2 kg cukor, 45 dkg liszt, 5 tojs, 2-3 dl tej, 1/2 stpor, 1 evkanl kaka A margarint, citromhjat, cukrot, lisztet, tejet, stport kikeverjk, hozzadjuk a tojs habjt. A tszta felbe belekeverjk a kakat. Kikent, lisztezett tepsibe alul a srga tszta kerl, fl a kakas. ***** KKUSZ BUCKA

50 deka lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral, azutn a kvetkezkkel deszkn sszegyrjuk: 20 deka jl tftt, passzrozott krumpli, 12 deka zsr, 18 deka cukor, 1 csomag Vncza-vanilincukor s 1 egsz tojs. Flujjnyi vastagra nyjtjuk s klnfle, hznl lv apr stemnyvgkkal kiszrjuk. Vajazott tepsiben szp srgra stjk s forrn vanilinszrcukorban megforgatjuk. ***** KIFLI-KK

Hozzvalk: 3 tojs, 30 dkg porcukor, 25 dkg kkuszreszelk, 15 dkg margarin, 2 kanl kaka, 2 kanl baracklekvr, 1 kanl rum, 30 dkg darlt hztartsi keksz. Fels rsz: a tojsok fehrjt 15 dkg porcukorral habosra heverjk, hozzkeverjk a kkuszreszelket. Als rsz: a tojsok srgjt 15 dkg porcukorral elkeverjk, hozz adjuk a margarint, a kakat, a baracklekvrt, a rumot, s a darlt kekszet. A formzshoz kismret manyag citrom facsart hasznlunk. A felfordtott citromfacsart tolajjal kikenjk, flig tltjk (belenyomkodjuk) elbb a kkuszos tsztval, majd tele a kekszessel. A ksz buckkat tgetssel, vagy a citromfacsar cscsra frt lyukon val kifjssal knnyedn kiszedhetjk. ***** KKUSZ KARIKA

Hozzvalk: 10 db kifli, 1l tej, darlt di, cukor, 1 vanlis cukor, 3 egsz tojs A kifliket karikra vgjuk, tlba tesszk s rntnk 1l felforralt tejet, amibe elzleg belekeverjk a vanliscukrot s kristlycukrot zls szerint. Lefedjk kb. 5-10 percre. Amikor megszvta magt a tejjel, akkor tzll tlba rtgezzk a kvetkez mdon: 1 rteg kifli, rszrunk cukrozott darlt dit s gy folytatjuk, amg tart a kifli. A 3 tojs srgjt elkeverjk kb 1-2 evkanl tejjel s a tetejre ntjk. Fekverjk a tojsok fehrjt egy kevs cukorral s ezt is a tetejre kenjk. Meleg stbe tesszk s addig stjk, amg barnulni kezd. ***** KINDLI

(Ez nlunk hagyomnyos karcsonyi sti) 25 dkg liszt, 10 dkg kkuszreszelk, 15 dkg cukor, 1 cs. vanilincukor, 20 dkg margarin, 1 tojs Eloszr a margarint a liszttel sszemorzsoljuk, majd a tbbi hozzvalval sszegyrjuk. Vkonyra (2-3 mm) kinyjtjuk, prosval kiszaggatjuk (1 rendes, 1 lyukas). Kizsrozott tepsiben, elomelegtett stoben megstjk. Akkor j, amikor ppen pirulni kezdene, inkbb vilgosnak kell maradnia. Nagyon gyorsan sl! Savanyks lekvrral (mlna, ribiszke) sszeragasztjuk. Sokig elll s fincsi! :) 235

Egy kil lisztbl, 40 deka libazsrral, 6 nyers tojssrgjval, 2 tpasszrozott ftt tojssrgjval, kevs cukorral, fl deka langyos vzben feloldott lesztvel, kell mennyisg fehrborral tsztt

***** KKUSZOS PUDING EGSZEN MSKPP

fokra elomelegtett stoben kb. 10-15 percig stjk. Amikor kivesszk a stobol, mg hagyjuk llni egy 10 percig, s aztn mr azt cisnlsz vele, amit csak akarsz. n nha teszek r (mg sts elott) szeletelt manduls, sznes szrcukrot, vagy brmit lehet. ***** KOMTESZKA

Hozzvalk: 1l tej, zls szerint cukor, 4 ek kukoricakemnyt, 2 dl vz, mazsola, kkuszreszelk Forraljuk fel a tejet s adjuk hozz a cukrot, valamint a vzzel elkevert kukoricakemnytt. Htsk ki, szrjuk meg bsgesen kkuszreszelkkel s mazsolval. ***** KKUSZOS STEMNY

7 tojs fehrjt 30 dkg cukorral kemny habb vernk, hozzkevernk 20 dkg kkuszreszelket, 3 evkanl lisztet s 1/2 stport Zsrozott, lisztezett tepsiben lass tznl stjk. Krm: 7 tojs srgjt, 6 evkanl cukrot, 1 csomag vanlis pudingot, 1/2 l tejet, 1dl ers feketekvt kemnyre fznk. 20 dkg vajat habosra kevernk, a kihlt pudinggal sszekeverjk. A kihlt tszta tetejre tesszk + a csokit. Csoki: 10 dkg csoki + 3 evkanl tolaj ***** KKUSZOS STEMNY ANYA

10 deka vajjal deszkn eldrzslnk 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza-stport, 10 deka porcukrot s 3 tojs srgjt. Egyenletesen kikent tepsibe nyomkodjuk a tsztt flujjnyi vastagon, s azonnal megstjk. Sts utn a kihlt tszta tetejre, mg a tepsiben a kvetkez cukros-habos dessget kenjk: 4 tojs fehrjt meleg fltt 25 deka cukorral kemny habb vernk, majd hozzkevernk 1 csomag Vncza-vanilincukrot, 5 deka rlt, prklt mogyort, 2 kvskanl finom kakat, vagy csokoldreszelket s 1 citrom reszelt hjt. A tsztt a bevonattal jra a mr langyoss hlt stbe tesszk s szrtjuk. Kihls utn les kssel hossz keskeny szeletekre vgjuk fel. ***** KOSSUTH-KIFLI

35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsrral, 1 csomag Vncza-stporral, 1 citrom levvel, 3 evkanl porcukorral s 3 tojs srgjval jl sszegyrunk. A tsztt flujjnyi vastagra nyjtva hromszg alak darabokra vgjuk s az albb lert tltelkkel megkenve, kiflikk sodorjuk. Tltelk: 3 tojs fehrjt 25 deka porcukorral habosra kevernk s 20 deka rlt dit tesznk hozz. Sts eltt tojssal megkenjk, s trt dival szrjuk be. ***** KRMESBE VALO KRM

Tszta: 20 dkg liszt, 1/2 cs. stpor, 8 dkg cukor, 1 cs. Vanlis cukor, Reszelt citromhj, 1 tojs, 15 dkg vaj, 10 dkg kkuszreszelk sszedolgozs utn 1/2 ra pihentets. Vkonyra kinyjtjuk, prosan kr s karika alakokat szaggatunk, kistjk. Tltelk: 14 dkg fzcsokold, 4 evkanl tejszn, 2 kiskanl rum, 4 evkanl kkuszreszelk Egy krt s egy karikt a tltelkkel sszeragasztunk. A karika tetejt vkonyan megkenjk a baracklekvrral, s belemrtjuk a kkuszreszelkbe. Befejezshez: 4 evkanl kkuszreszelk, 2 evkanl srgabarack jam, J, ha elz nap elksztjk. ***** KKUSZOS STI KRMESLEPNY

1 liter tej, 4 tojs, 25 dkg cukor, 1 csomag vanilias cukor, 5 evkanl liszt. Haromnegyed liter tejet felteszek forrni a cukorral (4 evkanlnyit kiveszek) s a vanilias cukorral. A 4 tojssrgajat 4 evkanl cukorral, 5 evkanl liszttel, kicsi tejjel sszekeverem, s a tbbi tejet is aprankent hozzdva elkeverem. Ha a tej felforrt, a tuzrol levele belekeverem a masszat, s sszefozom. A 4 tojsfeherjet felverem habnak. Ha kihult a krm, hozzkeverem a tojshabot. *****

3 tojs fehrje, 200 g porcukor, 220 g kkuszreszelk, 1 teskanl citroml, csipet s Kemnyre verjk a 3 tojs fehrjt, majd beleszrjuk a cukrot, citromlevet, st, s verjk mg egy picit. Aztn vatosan beleforgatjuk (nem gppel!) a kkuszreszelket. Kis halmokat (n kt teskanl kztt szoktam formzni a gmbcket) rakunk tepsibe (stopaprra clszeru), s 160 236

12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 kshegynyi sval, 1 kvskanlnyi ecettel s szksges mennyisg vzzel rtestsztv eldolgozunk. A tsztt bevagdosva, 10 percig flrtesszk, azutn kinyjtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismtelt nyjts s hajtogats utn kb. 10 percre hideg helyre tesszk. Pihentets utn mg ktszer nyjtjuk s hajtjuk, kzben mindig 10 percre hideg helyre tve. Legvgl kzepes nagysg stbdoglapon kinyjtjuk gy, hogy

azt teljesen befedje s ksheggyel megszurklva, forr stben szp srgra stjk. Tltelk: 1 csomag Vncza-vanilinkrmport, 2 deka lisztet s 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejbe csommentesen elkevernk, azutn lland kevers mellett srre fzzk. Idkzben 2 tojs fehrjbl 1 kanl porcukor hozzadsval kemny habot vernk, melyet a tzrl levett forr krmhez azonnal knnyedn hozzkevernk. A krmet mg melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjk, s letakaratlanul hlni hagyjuk. Mikor langyosra kihlt, a msik lapot rbortjuk, gyengden rnyomjuk tenyernkkel s les, lapos pengj kssel ngyzetes darabokra vgjuk. Vanilin-szrcukorral bsgesen beszrjuk. ***** KUGLER-OSTYA

hogy lgyan nyjthat legyen. A tszta nagyobbik felt tepsi aljra tesszk s megkenjk a kvetkez tltelkkel: 12 deka rlt, prklt mogyort 12 deka porcukorral, 1/2 citrom reszelt hjval, 2 egsz tojssal s 2 kanl morzsval elkevernk. A tltelkre a maradk tsztt helyezzk egyenletes vastagra nyjtva. Tojssal megkenjk, kevs trt mogyorval megszrjuk s villval megszurklva, lass tznl jl tstjk. Sts utn vanilin-szrcukorral hintjk be s szeletekre vgjuk. ***** LEVELES SAJTOSRUDAK

Tltelk: grillzst ksztnk: 10 dkg dit 10 dkg olvasztott vajon megpirtunk. Tlcra ntjk, ha kihlt, ledarljuk, lereszeljk vagy megrljk. 10 dkg vajat felolvasztunk, kzben 2 tojssrgjt 5-10 dkg cukorral elkevernk s a forr vajhoz tesszk, kb. 5 percig kevergetve fzzk. A tzrl levve hozzadjuk a ledarlt grillzst s jl elkeverjk. Ostyalapra (kszen vett) rkenjk, egy msikkal betakarjuk s sllyal lenyomtatjuk. Gazdagthatjuk narancs- s cittomhjjal, mazsolval, reszelt csokival, vag bevonhatjuk csokoldval. Dupla rteg folpackban 2 htig is elll a htben, ha nem tallnak r. Tlalskor kb. 2*5 cm-es hasbokat vgunk le, de csak amennyi elfogy. ***** KLNLEGES GESZTENYS METLT

30 deka lisztet 10 deka vajjal, 1/2 csomag Vncza-stporral, 2 kshegynyi sval s kevs vzzel j rtestsztv dolgozunk, azutn nyjtjuk. A kinyjtott tsztt tojssal megkenjk s 25 deka reszelt parmezn- vagy kemny magyar ementli sajttal behintjk s sszehajtogatjuk. A tsztt jra nyjtjuk, a beszrst 5-6-szor ismteljk. Legvgl ujjnyi vastag rudakat formlunk, melyeket tojssal megkenve, sval s sajttal bven behintnk. A rudakat kzepes tznl srgra stjk ***** LEVELES TEPERTSPOGCSA

Hozzvalk: 40 dkg liszt, 5 egsz tojs, 8 dkg vaj, 10 dkg cukor, 40 dkg gesztenyemassza, 1 liter tej, 1 zacsk vanlis cukor, 2 evkanl rum (ha gyerekek is esznek belle, akkor 1 teskanl rumaroma), 1 mokkskanl s. Kt egsz tojst, a lisztet s a gesztenyemassza felt a sval rugalmas tsztv gyrom, majd vkonyra nyjtva ujjnyi szles cskokra vgom. A tejet felforralom, majd kevs cukorral, csipetnyi sval zestve, a tsztt aprnknt kifzm benne. Lecspgtetem s melegen tartom. Kzben a maradk tojssrgjt kikeverem az olvasztott, de mr nem forr vajjal, kevs porcukorral, a maradk gesztenyemasszval, a rummal s a vanlis cukorral, ezutn beleforgatom a tsztt. Vgl a kemnyre vert tojshabbal is tkeverem, majd az egszet belesimtom a maradk vajjal kikent s zsemlemorzsval megszrt tepsibe. Tetejt egyenletesre igaztom, ezutn az elmelegtett, forr stben szp pirosra megstm. Kockkra vgva tlalom. Aki nem flti a vonalait, knljon hozz tejsznhabot, mert gy az igazi. ***** LEGNYHDT

40 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 2 tojs srgjval, 2 evkanl ers rummal, csipetnyi borssal, zls szerinti mennyisg sval s szksg szerinti tejfellel knnyen nyjthat tsztv jl eldolgozunk. A tsztt fl ujjnyi vastagra kinyjtva, langyos zsrral megkenjk s sszesen 1/4 kg aprra darlt tepertvel minden sszehajts eltt megszrjuk. A nyjtst, zsrral kenst s teperts beszrst ngy-tszr ismteljk, majd utols nyjts eltt a tsztt fl rra hideg helyre tesszk pihenni. Legvgl ujjnyi vastagra nyjtjuk s kzepes pogcsavgval kiszrva, tojssal megkenjk. Forr stben stjk. Borhoz, tehoz igen j. ***** LEVELES TRSPOGCSA

30 deka vajat 30 deka liszttel s 1 csomag Vncza-stporral deszkn nyomkodva sszedolgozunk, majd 30 deka friss tehntrt, zls szerinti mennyisg st adva hozz, jl meggyrjuk. A tsztt hatszor nyjtjuk, s kicsire sszehajtjuk. Az utols nyjts eltt kendbe tesszk s lehetleg hideg helyen 1-2 rig pihenni hagyjuk. Pihentets utn deszkn kisujjnyi vastagra vgleg kinyjtjuk s kzepes pogcsaszaggatval kiszrjuk. Zsrozott tepsibe tve, tetejket gondosan tojssrgjval megkenve, forr stben stjk. Knny, zletes stemny. ***** LEVELES TRSTEKERCS

25 deka cukrot 15 deka zsrral, 2 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval, 1/2 csomag Vnczavanilincukorral, 50 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stporral s annyi tejjel sszegyrunk, 237

30 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 1 egsz tojssal, kevs sval s annyi tejjel sszegyrunk, hogy kzepeslgy rtestsztt nyerjnk. Ezutn kln ksztnk 20 deka vajbl 3 deka liszttel deszkn, kssel jl eldolgozott tsztt, melyet a kinyjtott fenti tsztba csomagolva egytt nyjtunk s dolgozunk tovbb ngy-tszrs ismtelt nyjts s hajtogats mellett. Legvgl fl centi vastagra nyjtjuk ki s ngyzetes darabokra vgva, kis kanllal mazsols trtltelkkel (lsd: Hzi trstekercs), melyhez 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot is kevernk, kis halmokat rakunk. A tlttt darabkkat tekerccs sodorjuk s vajazott tepsiben aranysrgra stjk forr stben. ***** LILI-KIFLI

Pisktatszta 4 tojsbl Felfzni: 25 dkg kristlycukor, 6 kanl liszt, 3 dl tej Kikeverni: 30 dkg Rma margarin, 2 kanl kaka, 1 dl rum, 1 cs. mazsola Az elst kikeverni, ha mr kihl a msodikkal. A tetejre 10 dkg fekete csoki 5 dkg vajjal felolvasztani, s gyorsan rnteni Zomncos tepsibe, hogy j magas legyen. ***** MADRTEJ

Hozzvalk: 4 tojs, 4 ekanl cukor, 1 cs. vaniliscukor, 1 l tej. A fehrjket 4 ekanl porcukorral felverem. Lobog vzbe beleszaggatom, majd a galuskkat flrteszem. Srgjkat a cukorral sszekeverem. A tejet a vanilival felforralom, kzben lassan hozzcsorgatom a cukros srgjt, folyamatos kevers mellett. A krmet rntm a galuskkra. Ha kihlt htbe teszem, hogy igazn hideg legyen. Ha valakinek van teljesen ms varicija kldje el! ***** MADRTEJ MIKROBAN

20 deka vajat 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza-stporral, 20 deka trval s kevs sval jl sszedolgozunk. Ksht vastagsgra nyjtjuk s hromszg alak darabokra vgjuk. Az egyes darabokat lekvrral kenjk meg s sszecsavarjuk. A ksz kifliket mg meleg llapotban vanilincukorral hintjk be. ***** LINZER SZELET

Hozzvalk: 28 dkg finomliszt, 18 dkg margarin, 11 dkg porcukor, 2 tojs, csipet s, 1 evkanl tejfl, 5 dkg durvra vgott di, kenshez: gymlcsz A lisztet a margarinnal a porcukorral a kt tojssrgjval a csipet sval s az evkanl tejfllel sszegyrjuk s egy rn t pihentetjk. Majd vkonyra nyjtva kiblelnk vele egy kzepes tepsit. Majd a tszta felt megkenjk tojsfehrjvel s ezt a felt meghintjk a durvra vgott dival. Aranysrgra stjk. Egyforma hosszks hasbokra vgjuk. Egy-egy res szeletet megkennk valamilyen gymlcszzel, erre egy dival meghintett tsztaszeletet tesznk. ***** LINZI KORONGOCSKK

15 deka cukrot 35 deka liszttel, 2 egsz tojssal, 15 deka zsrral, kshegynyi trtt fahjjal, 1 csomag Vncza-stporral, 1-2 kanl tejfellel deszkn jl eldolgozunk. Fl centi vastagra nyjtjuk, s kzepes pogcsavgval kiszrjuk. Kikent, lisztezett tepsiben a korongocskkat kis mlna- vagy meggyzcskkal dsztjk, melyek kzepbe egy-egy kis mogyornyi tsztagolycskt nyomva stjk. Sts utn gyengn cukrozzuk vanilin-szrcukorral. Igen kiads teastemny. ***** LDLB 238

n ltalban a mikrban ksztem az egszet, mert gy biztos nem g le. Kb. 1,3 l tejet a cukorral (erre nem tudok mennyisget mondani, mert megkstolom, hogy elg des-e), egy hll ednyben beteszem a mikrba, s elkezdem melegteni. Kzben 1 cs. vanlis pudingport s 4 tojs srgjt, 1 cs. van. cukorral s kb. 2 dl tejjel sszekeverem, s a tejhez ntm, ha az mr forr. gy pr perc alatt elkszl, s elg 2-3 -szor megkeverni. A vge fel figyelni kell, nehogy kifusson. Akkor j, amikor ltni lehet, hogy forr egy kicsit, s emelkedik a massza sz ednyben. Kzben a tojsfehrjket cukorral felverem (kb. 4 evkanllal), majd krberakom galuskkkal a lapostnyrt s egyet a kzepre, s 1 percre berakom a mikrba. Kzben vegtlakba kiadagolom a vanlis mrtst, s rteszem a galuskkat, s ksztem a kvetkez galuska adagot. (Az llaga olyan mrtsszer lesz s nem olyan hg, mint a hagyomnyos madrtej.) Mr 15 ve gy ksztem, s nagyon gyorsan elkszl. Ha nagy teljestmny a mikrd s viszonylag j, akkor elszr prbld meg csak 50 mp-re belltani, s ha gy ltod, hogy nem ftt meg a hab elgg, akkor mg vissza lehet tenni 10-15 mp-re. Az n mikrm mr lassan 15 ves, s folyamatosan cskken a teljestmnye, most mr 70-75 mp-re is be kell lltanom. (Megrett a cserre.) Egybknt vgig a max. teljestmnyen kell kszteni a habot is, s a mrtst is. Egybknt a pudingot is clszer mikrban kszteni, mert nem g le. Ha kis adagot kell csinlni, akkor igazn hasznos, mert mg gyorsabb. Nlunk a fiam szeret ilyesmit nassolni ( sovny, neki meg van engedve), s sokszor csak neki ksztek bgrben pudingot. Van egy 3-4 dl-es porceln bgrm, amibe teszek egy fl cs. pudingport, egy kis tejjel sszekeverem, meg cukorral, s kiegsztem a tejet 2,5 dl-re. Kb. 4 perc alatt elkszl. Kzben prszor megkeverem egy kanllal s mr ksz is. De ksztettem mr gy madrtejet is 1 tojbl. *****

MAKOS RACSOS PITE (NAGYON FINOM!!)

kivajazott, kilisztezett tortaformba tltjk, s vastagon megszrjuk a prklt mandulval. 170 fokon kb. 50 percig stjk. Kihls utn a tortt vanillincukorral megszrjuk. ***** MARCIPN

23 dkg vaj, 20 dkg cukor, 3 tojssrgaja, 35 dkg liszt, fel csomag stpor, 2 dkg eleszto. Ezekbol tsztat gyurunk. A racsnak rakunk felre belole. Tltelk: 40 dkg daralt mak, 40 dkg cukor, 3 dkg vaj, citrom reszelt heja. A Tltelk hozzvaloit kicsi tejben megfozzuk, majd kihutjuk. Fel citrom levet s a 3 tojs kemenyre felvert habjat belekeverjuk. A tsztat tepsibe tesszuk, megkenjk baracklekvarral, ra a makTltelk, s a maradek tsztabal elksztjuk ra a racsokat. A tetejet megkenjk tojssal. Megsutjuk. Ha kihult, megszorjuk porcukorral. ***** MANDULACSK

Hatvan deka des s 6 gramm kesermandult megtiszttunk s teljesen megszrtunk. Megrljk s 60 deka cukorral s 4 kanl rzsavzzel tsztv gyrjuk s egy jen t pihentetjk. Msnap tetszs szerinti formkat ksztnk belle s aztn parzs alatt megszrtjuk. Ezt leggyesebben gy csinlhatjuk, ha a marcipnalakokat deszkra rakva, a deszka kt szlre egy-egy kvet, vagy ms egyforma magas trgyat tesznk, erre a kt kre pedig egy tepsit lltunk, a tepsibe fasznparazsat rakunk s ezt mindaddig izzn tartjuk, mg a marcipn meg nem szrad. ***** MARCIPNGOLY

Hozzvalk: 28 dkg cukor, 28 dkg hmozott, vgott mandula, 1/2 csomag vanliscukor, 2 db tojs nagyon kemny habja Az anyagokat elkeverjk, stpaprral blelt tepsibe kis csomkba kirakjuk s lass tznl megszrtjuk. Elksztsi id: 25 perc, Egy adag: 1052 kJ/250 kcal ***** MANDULSCSK

Hozzvalk: 28 dkg bzadara, 20 evkanl forr tej, 25 dkg darlt keksz, 12 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 mandulaaroma, 10 dkg tortabevon csokold. A bzadart a forr tejjel leforrzzuk, majd hozzadjuk a kekszet, a vajat, a cukrot s az aromt. Jl sszegyrjuk, s kis golykat formzunk belle. Rvid idre htszekrnybe tesszk. Kzben felolvasztjuk a tortabevont, s a golyk egyik felt belemrtjuk. ***** MARCIPNOS

35 deka cukrot 4 tojs fehrjvel, 1 csomag Vncza-vanilincukorral s 1/2 citrom levvel flrig kemnyre kevernk. Legvgl, ha a cukros keverk mr elg kemny ahhoz, hogy a kvskanllal kirakott halmocskk szilrdan megllnak, 12 deka hjazott, keskeny, hossz szeletekre vgott mandult kevernk hozz, s vajazott lemezre vagy tepsibe di nagysg halmokat rakunk kt kis kvskanl segtsgvel. Tetejkre 1-1 tiszttott mandult tesznk, s langyos stben addig szrtjuk, mg a cskocskk szpen megszradnak. Igen tarts dessg. ***** MANDULS STEMNY

Hozzvalk: 50 dkg porcukor, 5 dl tej, 15-15 dkg rtesliszt s margarin, fl csomag mandulaaroma, 3 evkanl kaka. Egy lbosban a porcukrot a tejjel kislngon felolvasztjuk, s folyamatosan kevergetve beletesszk a lisztet. 2-3 percig fzzk, mg egyet rottyan, majd levesszk a tzrl, s belekeverjk a margarint. A masszt ktfel osztjuk, az egyikbe kakat, a msikba a mandulaaromt keverjk. Tglalap alak, kismret peremes tlcra simtjuk elszr a kakas, majd a manduls masszt. Htbe tesszk, s 2-3 ra mlva szeletelhet. Ha pici kockkra (2x2) vgjuk, olyan lesz, mint a bonbon. ***** MAZSOLS STOLLNI

Hozzvalk: A tszthoz: 70 g nyers marcipn, 6 tojssrgja, 40 g porcukor, egy fl citrom reszelt hja, 15 g liszt, 15 g tkezsi kemnyt, 6 tojsfehrje, 100 g kristlycukor, 100 g liszt, 100 g darlt mandula, 2 evkanl olaj A dsztshez: vaj s liszt a forma kikenshez, 50 g prklt mandula, vanillincukor A marcipnt kt tojssrgjval simra keverjk, s a maradk tojssrgkkal, a porcukorral, a vzzel, a reszelt citromhjjal, a liszttel s az tkezsi kemnytvel habosra keverjk. A tojsfehrjt habb verjk, hozzadjuk a kristlycukrot s tovbb verjk. Az egszet hozzadjuk a marcipnos masszhoz. Vgl hozzkeverjk a lisztet, a mandult s az olajat. Az egszet egy 239

25 deka lisztbl 5 deka lesztvel s kevs langyos tejjel kovszt ksztnk. Ha megkelt, hozztesznk 25 deka vajat, 10 deka cukrot, kevs st, 1 citrom reszelt hjt, 75 deka lisztet s

annyi tejet, hogy ne legyen nagyon kemny a tszta. Simra gyrjuk s akkor mg belekevernk 5 deka mazsolt, 5 deka fekete apr szlt, 5 deka hmozott vagdalt mandult. A tsztt fl rig pihentetjk. Azutn hosszks kalcsformra fonjuk s nem tlsgosan forr stben megstjk. Sts utn megkenjk olvasztott vajjal s meghintjk trttcukorral. ***** MAZSOLS SZELETEK

***** MGLYARAKS 2

4-5 vajaskifli, 3 tojs, 1/2 liter tej. 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg darlt di, 10 dkg mazsola, 1/2 dl rum, 1/2 kg alma, 3 kanl barackz Az 1-2 napos stemnyeket karikkra vgjuk, a tojssrgjt a cukorral s az olvasztott vajjal elkeverjk, hozzadjuk a tejet, s a felszeletelt stemnyre, amit egy mly tlba tettnk rntjk. Egy ideig benne ztatjuk. Egy szlesebb tzll tlat kizsrozunk s az ztatott stemnyt belerakjuk rtegenknt a rumba ztatott mazsolval, dival meghintve. (Mazsola helyett beftt cseresznyt vagy meggyet adhatunk.) Az almt vkony szeletekre vgjuk s a tetejt ezzel bebortjuk. J meleg stben 30 percig stjk. Kzben a tojsfehrjbl habot vernk, hozzadjuk a baracklekvrt s a megslt tszta tetejre ntjk, elsimtjuk. 10-15 percig gyenge tznl mg addig stjk, amg a hab jl felemelkedik s kiss megpirul. Tzll tlban talljuk, vagy ha tepsiben stttk, kockkra vgva adagoljuk. ***** MGLYARAKS 3

40 deka lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral, azutn hozzgyrunk 8 deka cukrot, 22 deka zsrt, kanlka rumot s kshegynyi fahjat. A tsztt tepsibe helyezzk, s egyenletes vastagon elnyomkodjuk. Forr stben flig stjk s kivve a stbl, barackzzel bevonjuk, melyre 15 deka tiszttott mazsolt szrunk. A mazsolra mg 4 tojs fehrjbl 20 deka porcukorral kevert kemny habot kennk egyenletesen s visszahelyezve, a stben teljesen tstjk. Kihls utn gyufadoboz nagysg szeletekre vgva tlaljuk. ***** MGLYARAKS GYMLCSKKEL

1 szraz kalcs (1/2 kg), 4 dl tej, 3 tojs, 15 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 2 alma, 6 szem szilva, 2 krte, fahj, vaj, zsemlemorzsa A tojsok srgjt kikeverjk 4 evkanl cukorral, vanlis cukorral, hozzntjk a tejet s meglocsoljuk vele a szikkadt, felkockzott kalcsot. Megmossuk s elksztjk a gymlcsket, majd egy tzll ednyt vajjal kikennk, zsemlemorzsval kihintnk, s belerakjuk a beztatott kalcs felt. Rrakjuk a feldarabolt szilvt, krtt, s megszrjuk mandulval. Betakarjuk a maradk kalccsal, almadarabokkal betertjk, s kevs fahjjal megszrjuk. Elmelegtett stben kb. fl rt stjk, majd bevonjuk a maradk cukorral felvert tojsfehrjehabbal, s alacsony hmrskleten rszrtjuk a tsztra. Kockra vgva tlaljuk. Elksztsi id: kb. 1.5 ra J tancs: Kalcs helyett maradk pk- stemnyt is hasznlhatunk. Ha csak friss kalcsunk van, szeleteljk fel, s stben vagy mikrban szrtsuk meg. ***** MGLYARAKS 1

Hozzvalk: 8 db zsemle, 40 dkg alma, 3 db tojs, 20 dkg cukor, 12 dkg barackz, fl liter tej, 8 dkg margarin, 2 cl rum, rlt fahj, 2-3 dkg zsemlemorzsa A szikkadt zsemlket szeletekre vgjuk, s lentjk forralt tejjel, amelybe elzleg belekevertk a tojssrgkat, a cukor 1/3-ad rszt s az olvasztott margarinnak a felt. Ezutn egy mlyebb st-tepsit a megmaradt margarinnal kikenjk, zsemlemorzsval megszrjuk, s beletesszk az ztatott zsemleszeletek felt. Az almt szeletekre vgjuk, s flig megprolva szttertjk a zsemlemasszn. Fahjas cukorral megszrjuk, s szttertjk rajta a zsemleszeletek msik felt. Rummal meglocsoljuk, s bekenjk a barackz felvel. Stben kb. 25-30 percig stjk. ***** MGNS DISPITE

A kifliket ujjnyi szlesre vgjuk. 3 tojssrgjt elkevernk ugyanannyi evkanl vanilis cukorral, feleresztjk 2 dl tejjel, beletesszk a feldarabolt kifliket, s egy darabig benne ztatjuk. Kikent tepsibe ntjk, megrakjuk a tetejt rumban ztatott almaszeletekkel, s meghintjk fahjas cukorral, mazsolval s aprra vgott dival. Stbe tesszk s megstjk. Amikor az alma mr puha, kivesszk a stbl. A 3 tojsfehrjbl habot vernk, megcukrozzuk, s baracklekvrt kevernk bele. Simn rkenjk az alma tetejre, s az egszet visszatesszk a stbe, mg a hab egy kicsit megbarnul. Tlalskor kanllal kockkra vgjuk, cukorral meghintjk. 240

30 deka lisztet, melyhez 1 csomag Vncza-stport kevertnk, 16 deka zsrral, 10 deka porcukorral, 1 egsz tojssal, 1 citrom reszelt hjval s levvel jl sszegyrunk. A tszta egy rszt flretve, nagyobb rszt vkonyra kinyjtjuk s tepsibe tve, barack- vagy mlnazzel megkenjk. 20 deka cukrot, 2 tojs srgjt, 15 deka rlt dit, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot s a 2 tojs kemnyre vert habjt elkeverjk s az zzel megkent tsztra kenjk. A flretett tsztbl plcikkat sodrunk, s azokbl rcsozatot ksztnk, melyet sts eltt tojssal megkennk. Lehetleg magas oldal tepsit vlasszunk a stshez. Ha kihlt, a tepsiben felszereljk. *****

MKLEPNY Kinga

Hozzvalk kb. 14 darabhoz: 28 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy fzmargarin, 10 dkg cukor, 2 tojs, 3 evkanl tej, 1 veg meggybeftt, 20 dkg srgabaracklekvr, 8 dkg tcsokold, 1 csomag vanliscukor, 1 csomag vanliaz pudingpor, csomag stpor, csipetnyi s A meggybefttet lecspgtetjk. A vajat vagy fzmargarint habosra keverjk a cukorral, a vanlis cukorral s sval. Egyenknt belekeverjk a tojsokat, majd felntjk tejjel. A lisztbl 25 dkg-nyit kikevernk a puding- s stporral, majd a krmhez vegytjk. A meggyet a maradk lisztbe hempergetjk, s a kis darabokra trdelt csokoldval egytt a tsztba keverjk. A tsztbl 2 evkanl segtsgvel halmokat rakunk egy stpaprral kiblelt tepsibe. (Vigyzat, sts kzben megnnek!) elmelegtett stben kb. 200 fokon 20 percig stjk. A baracklekvrt megmelegtjk, szitn tpasszrozzuk, s megkenjk a mg meleg ameriknert. ***** MEGGYES-KEKSZES PISKTA

Hozzvalk: 3 egsz tojs, 25 dkg cukor, 2.5 dl tej, 20 dkg darlt mk, 20 dkg liszt, 1 stpor, Citromhj A tojsokat a cukorral s a tej felvel jl elkeverjk. Hozzadjuk a darlt mkot s a stporral elvegytett lisztet, majd a maradk tejjel felhgtjuk, s jl elkeverjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe tve lassan stjk. Ha kihlt tetszs szerint szeleteljk. Vanlis cukorral meghintjk, tetejt cukormzzal is bevonhatjuk. ***** MKOSCSOMAG

30 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral s 10 deka cukorral elkevernk, azutn 15 deka zsrral s 4 tojs srgjval sszegyrjuk. A tsztt fl centi vastagra nyjtjuk, ngyzetes darabokra vgjuk, melyekre az albbi mkos dessgbl kis halmocskkat rakunk. Tltelk: 15 deka finomra darlt mkot 15 deka cukorral s kevs tejjel puhra tfznk, majd hozzkevernk 5 deka mazsolt s 1 csomag Vncza-vanilincukrot. A tlttt tsztkat felbe sszehajtjuk, szleiben ujjunkkal lenyomkodjuk, s forr stben stjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral bven hintjk. ***** MKOSKRT

Jl kivajazunk egy tepsit. Egy sor magozott, lecsepegtetett (lehet beftt is) meggyet kell sztterteni benne. sszekevernk 15 dkg cukrot, 20 dkg dit s 20 dkg darlt kekszet, ezt r kell nyomkodni a meggyre. A tetejre pisktatsztt ntnk, gy stjk meg. Ha kislt, kibortjuk, s csokimzzal vonjuk be. ***** MEGGYES LEPNY

A diskrtnl lert tsztt a kvetkez tltelkkel tltjk meg: 35 deka rlt mkot, 1/2 kvskanl trt fahjat, 1 citrom reszelt hjt, 5 deka mazsolt s 1/2 csomag Vnczavanilincukrot vastag sziruppal srre fznk. ***** MKOSRUDACSKK

50 dkg lisztet, 18 dkg zsirt vagy 20 dkg margarint, 7dkg porcukrot 1 citrom levt s reszelt hjt, pici st s tejflt sszegyrunk, 1 csomag stporral. Vkonyra nyjtjuk s a tepsibe simitjuk. Kimagozott meggyel megszrjuk, esetleg cseresznyvel vegyesen, majd lentjk a kvetkez keverkkel: 4-5 tojssrgjt elkevernk ugyanannyi porcukorral, ugyanannyi tejfllel, vgl beleteszk a tojsok kemnyre vert habjt s egy mark mazsolt. Kzepes tznl megstjk. Ha megslt, vanilis cukorral behintjk, majd szles szeletekre vgjuk. ***** MEGGYES LEPNY :

3/4 kg liszttel kevert 1 csomag Vncza-stport 20 deka zsrral s 10 deka cukorral, kevs citroml s kshegynyi trtt fahj hozzadsval sszegyrunk. Ksht vastagra nyjtjuk s derelyevgval egyenl nagy, kb. 3 ujjnyi szles s ujjnyi hossz darabkkra vgjuk. A szeletek kzepbe ujjnyi vastag cskban 12 deka mkbl vanilincukros tejben ftt s 1-2 deka mazsolval kszlt szoksos mkos tltelket tesznk, s hosszban sszehajtjuk. Tojssrgjval kenjk, s kzepes tznl stjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral hintjk be. ***** MEGGYES AMERIKNER 241

25 dkg lisztet 12 dkg margarinnal, 1 dcl tejfllel, 2 evkanl cukorral, 1 tojssal, 1 teskanl stporral sszegyrunk. Kiss ragad a tszta, de lisztezett deszkn idnknt liszttel meghintve kinyjtjuk, olyan nagysgra, hogy a tepsibe fektetve pereme legyen a tsztnak. Zsemlemorzsval meghintjk. 75 dkg meggyet kimagvazunk, a tsztra teritjk, 10 dkg darlt dival s izls szerinti fahjas cukorral megszrjuk. Forr stbe tesszk, majd a lngot 5 perc mlva mrskeljk. ***** MEGGYES-PUDINGOS SZELET

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 7,5 dkg porcukor, 11 dkg margarin, 1 tojs, 1 dkg szalakali 1 dl tejben felfuttatva. 3 lapot stunk. Krm: 25 dkg cukor, 40 dkg margarin-- habosra keverjuk 6 dl tejben felfozunk 2 csomag vanilias pudingport (en a cukrot is inkabb a pudingba fozom). Ha megftt, belekeverunk egy kis meggylet. Ha langyosra hult, belekeverunk egy fel liter meggyet. Ha kihult a margarinnal sszedolgozzuk, s megtoltjuk a lapokat. A felso lapot porcukorral megszorjuk. ***** MEGGYES SZELET

MESE ALMS

1/2 kg lisztet, 1 csomag Vncza-stport, kevs st s 20 deka cukrot egy egsz tojssal, 15 deka zsrral s 2 deci tejfellel sszegyrunk. A tszta egyik felt tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Az almatltelkhez 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot, mazsolt s trtt fahjat is tegynk. A tszta msik felvel az almt betakarjuk s tojs srgjval megkenve, villval megszurkljuk. Forr stben vilgos barnra stjk. A ksz tsztt vanilincukorral bven behintjk. ***** MTERES

Hozzvalk: 35 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 csomag stpor, 1 csipet s, 3 evkanl kaka, 1 egsz tojs, 20 dkg margarin s annyi tejfl, hogy knnyen gyrhat legyen. 3-4 rt pihentetjk, majd 3 lapot stnk belle kzepes tepsi htuljn. Fehr krm: 2 csomag vanlis pudingporbl fl liter tejjel, zls szerint cukorbl sr krmet fznk. 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 csomag vanlis cukorbl krm, a kihlt pudinggal sszekeverjk. Tltelk: 1 lapot sszetrnk, 1 veg kimagozott meggy levvel (nem kell az egsz), 1 dl rummal (vagy aromval), majd a meggyel sszekeverjk. Krmszer legyen. Az egyik barna lapot megkenjk a fehr krm felvel, r a meggyes massza, r a fehr krm msik fele. Bebortjuk a barna lappal. Csokimz a tetejre. (3 nap utn a legfinomabb, amikor az zek sszernek!) ***** MEGGYES VANILIAS LAPOCSKAK

Tsztja ugyan az, mint az zgerincnek. Krm: 25 dkg porcukor, 2 cs. Rma margarin, 1 rum eszencia. 2 cs. puncs pudingport. 1 dl. tejbe csommentesen elkevernk, majd 4 dl-t hozzntve, lland kevers kzben srre fzzk. Majd sr kevers kzben kihtjk. A margarint a cukorral habosra keverjk, s hozzadjuk a kihlt krmhez, a rummal egytt s 1/2 rra htbe tesszk. ***** MZES BSKE OFELLA ERZSI

16 dkg cukor, 7 dkg zsr, 2 tojs, 5 kanl mz, 50 dkg liszt, 4 evkanl tej, 1 kvskanl szdabikarbna. 4 lapot stnk, s krmmel megkenjk. ***** MZES CSK

Hozzvalk 12 darabhoz: 50 dkg rnirelit leveles tszta, 1 kis uveg meggybeftt vagy, kb.1/4 kg meggybl kompot, 2 teaskanal etkezesi kemenyito, 1 zacsko vanilias pudingpor, 1/2 1 tej, 5 dkg kristalycukor, 1 tojssrgaja, 2 evkanl tejszin, a tetejere porcukor A leveles tsztat felengedjuk. A befttet lecsopogtetjuk, s a felfogott levet 2 dkg cukorral felfozzuk. A szirupot a keves hideg vizzel elkevert kemenyitovel besuritjuk. Beleforgatjuk a befttet s kihutjuk. A tsztat hat, 12 x 24 cm-es lappa kinyujtjuk, s ezeket ket, 12 x 12 cm-es negyzetre vagjuk. A sarkokat kozepre hajtjuk, s jol odanyomjuk. A pudingport 6-7 evkanl tejben elkeverjk. A maradek tejet a maradek cukorral felforraljuk. Levesszuk a tuzrol, belevegyitjuk a feloldott pudingport, s kevergetve felforraljuk. A pudingot a lapok kozepere halmozzuk, s 1-1 evkanl befttet teszunk ra. A negyzeteket stpapirral duplan kibelelt tepsire helyezzuk, s a szeluket megkenjk a tejszinnel elkevert tojssrgajaval. Eiomelegitett stben, 200 fokon (gaztuzhelynel 3-as fokozaton) kb. 15 percig stjuk. Racsra teve kihutjuk. Porcukorral meghintjuk. ***** 242

Hozzvalk: 1 cssze mz, 1 cssze porcukor, 1 egsz tojs, kvskanlnyi fahj, szegfszeg, 1 kvskanlnyi szdabikarbna, 5 dkg zsr vagy olaj, 1/2 kg liszt, mandula Az anyagokat a tojssrgjval sszegyrjuk, ha mg ragad, kis lisztet gyrunk hozz, aztn flujjnyira kinyjtjuk, pogcsaszrval kivgjuk, a tetejt tojsfehrjvel megkenjk, nhny szem hjazott mandult tesznk r, s rzsasznre kistjk. Elksztsi id: 40 perc, Egy adag: 1504 kJ/358 kcal ***** MZES FIGURK

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1 tojs, 5 dkg margarin, 1.5 dl mz, 2 dl porcukor, 1 kvskanl fahj, 1 mokkskanl sszetrt szekfszeg, 1 csipet szerecsendi, 2 csepp kesermandula likr aroma, 1 evkanl rum, 1 citrom reszelt hja, 1/2 kvskanl szdabikarbna A langyosra melegtett mzet elkeverjk a fszerekkel, citromhjjal, likrrel, margarinnal, a cukorral s a tojssal. Ezutn hozzadjuk a lisztet. Cip alakra formlva 1 rra hidegre tesszk. 1/2 cm vastagra nyjtjuk, mandulval sts eltt, cukormzzal, cukorgynggyel sts utn dsztjk *****

1/2 kg liszt, 1 kanl zsr, 15 dkg porcukor, 2 db tojs, 1 kvskanl szdabikarbna, 4 kanl tejfl, 4 kanl mz. Fl rt pihentetjk, 5 lapban stjk. Krm: 3 tojs srgja, 3 kanl porcukor, 2 kanl rtesliszt, 1 cs. Vanliacukor, 6 dl. tej. Ebbl sr krmet fznk. 15 dkg di, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor rummal zestve. 3 tojs fehrjt habnak felvernk s az egszet sszekeverjk, s ezzel tltjk a lapokat. Mz: 6 dkg kakat kevs vzzel, 5 dkg cukorral srre fzzk, majd hozzkevernk 5 dkg vajat. *****

MZES KRMES

Tszta: 1 tojs, 22 dkg cukor, 3 evkanl mz, 1.5 kanl pezsg, 4 dkg vaj, 4,5 kanl tej, 6-7 dkg liszt. sszedolgozzuk, s 4 lapban kistjk. Krm: 7 dl. tejet 5 kanl grzzel s egy csomag vanlia pudinggal srre fznk. Majd hozz tesznk egy vanlia cukrot. Mg pr percig fzzk, majd hlni hagyjuk. Kzben 15 dkg vajat kikevernk 20 dkg porcukorral, s sszekeverjk a kihlt, fztt krmmel. Ezzel a krmmel tltjk meg a lapokat gy, hogy kzpre barackzt tesznk. A tetejre csokimz kerl. ***** MZES SZELET

"MINDENKI SZERETI"

32 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 15 deka zsrral s 1 egsz tojssal deszkn sszegyrunk, kt rszben nyjtjuk. Egyik rszt vajazott tepsibe tve, az albbi tltelkkel kenjk meg, s a tszta msik felvel betakarjuk. Megszurklva, forr stben stjk. Tltelk: 4 tojs srgjt 18 deka porcukorral jl kikevernk, aztn 10 deka rlt prklt mogyort, 10 deka durvn trt mandult, 3 szelet fzcsokoldt, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot s legvgl a 4 tojs fehrjnek kemnyre vert habjt adjuk hozz. ***** MOGYORCSK

Hozzvalk: Tszthoz: 15 dkg kristlycukor, 2 evkanl mz, 1/2 dl tej, 1 tojs, 10 dkg margarin, 1 csomag stpor, 45 dkg liszt. Krmhez: 3 evkanl bza dara, 2.5 dl tej, 1 csomag vanliacukor, 10 dkg porcukor, 10 dkg margarin vagy vaj, 1 evkanl rum, 10 dkg srgabarackz, 1 kvskanl tolaj, 10 dkg tcsokold. Tszta: a cukrot a tejjel, mzzel, tojssal, margarinnal s a stporral sszekeverjk s gz fltt 15 percig habzsig fzzk. Levesszk a tzrl s belekeverjk a lisztet. A tsztt ngy egyforma cipra osztjuk, kinyjtjuk s stlemezen kzpmeleg stben 10-15 percig stjk. Krm: a bzadarbl vanlis tejjel sr ppet fznk, kihtjk. A porcukrot s a margarint habosra keverjk, rummal zestjk, majd hozz tesszk a dars ppet s elkeverjk. Az els s a harmadik tsztalapra krmet, a msodikra barackzt tesznk. A tszta tetejt tolajjal hgtott olvasztott csokoldval csorgatjuk. ***** MZES SZELET

Hozzvalk: 6 tojsfehrje, 15 dkg cukor, 8 dkg mogyor, 5 dkg liszt A tojsfehrjbl kemny habot vernk, belekeverjk a cukrot, a mogyort s a lisztet. Cskokat formlunk belle s langyos stben szrtjuk. ***** MOGYORKRMTORTA

5 tojs srgjt 14 deka cukorral s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral 1/2 rig keverjk, azutn 15 deka rlt prklt mogyort s 3 tojs fehrjnek kemnyre vert habjt adva hozz, tortastben hrom rszben stjk. A lapokat a kvetkez tltelkkel tltjk: 1 csomag Vnczamogyorkrmet, 3 deka lisztet s 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejjel elkevernk, azutn szabad lngon lland kevers mellett egsz srre fzzk. A krmet a tzrl levve, a megmaradt 2 tojs fehrjbl vert habbal knnyen sszekeverjk. A megtlttt tortt cukros csokoldmzzal vonjuk be, s tetejre prklt mogyorbl dszt rakunk. ***** 243 MOGYORS ALMS

Tszta:

30 deka lisztet 15 deka zsrral, 1 csomag Vncza-stporral, 20 deka cukorral, 10 deka rlt mogyorval, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral s 2 egsz tojssal sszegyrunk. A tszta egynegyed rszt flrtesszk. Tepsibe egyenletesen elhelyezve, a nagyobbik rszt befedjk 1 kg des almval, melyet uborkavgn val legyaluls utn kzzel kinyomkodtunk. Az almt 8 deka fahjas porcukorral megszrjuk, s tetejre a flretett tsztbl sr rcsot rakunk. Forr stben szp srgra stjk. *****

Hozzvalk (15 darabhoz): 2 dl mazsola, 1 citrom reszelt heja, 16 dkg sima liszt, 12.5 dkg vaj/margarin, 12 dkg cukor, 2 tojs, 1 kk. stpor, mignonpapir Sutot 200 fokra elomelegitjuk. Mazsolat szekeverjk a reszelt citromhejjal s egy keves liszttel. A vajat/margarint konnyu krmme keverjuk a cukorral. Hozzadjuk a tojst, s kisse habosra keverjuk. Beledolgozzuk a mazsolat, lisztet s a stport.A megfelelo muffin formaba toltjuk s 10 - 15 percig stjuk. *****

MOGYORS FSZEK

15 deka mogyort, 17 deka cukrot, 2 evkanl morzst, 1 szelet reszelt csokoldt, 1 egsz tojst, 1/2 csomag Vncza-stport, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot, 1 citrom reszelt hjt egy-kt kanl tejfel segtsgvel sszegyrunk. Golykat formlunk belle, kristlycukorban meghempergetjk, kzepkn ujjal benyomva barack- vagy meggyzzel kis cskot tesznk r. Langyos stbe tve szrtjuk. ***** MOGYORS-TRS LEPNY

NAGYSZER MANDULSKRM

20 deka darlt hjas mandult 15 deka cukorral s 1/4 liter tejjel puhra prolunk, majd flrtesszk hideg helyre kihlni. Habstbe 3/4 liter tejhez 2 csomag Vncza vanlis krmport kevernk gondosan, hogy csomk ne legyenek benne. Hozzadunk mg 10 deka cukrot s a ftt mandulatejet. lland kevers mellett fzzk, s 2-3 percig forraljuk. Vizezett zgerinc-, vagy kerek krmformba ntjk, kzbe egy-egy, sszesen 10-12 darab rummal meglocsolt pisktt rakunk. Hideg helyen pr rs hls utn megfelel dsztlra kibortjuk s beftt gymlccsel, vagy vanlis tejsznhabbal dsztve szolgljuk fel, mint kivl uzsonnacsemegt. ***** NARANCSKRM (SPANYOL RECEPT ALAPJN)

Hozzvalk: 50 dkg sovny tr, 8 dkg cukor, 1 csomag vanliscukor, 12.5 dkg finomliszt, 2 tojs, 1 dl tej, 6 dkg vaj vagy margarin a stshez, 10 dkg vagdalt mogyor Keverje ssze a trt a cukorral, a vanliscukorral, a liszttel, a tojssal s a tejjel. Forrstsa fel a zsradkot egy serpenyben, s ntsn bele kb. 4 evkanl tsztt. Szrjon a kzepre egy teskanl mogyort, majd ntsn r mg egy evkanl tsztt. Ssse a lepny mindkt oldalt 3-4 percig. Tlalja meggykompttal. ***** MOZART GOLY

Hozzvalk: 1 csomag zselatin, 6 dkg kockacukor, 4 tojs, 2 narancs, egy kanl citroml, fl deci szraz fehrbor, csipet fahj, tejsznhab 1 dl tejsznbl, a dsztshez vgott mandula vagy di. A cukorral ledrzsljk a narancsot. Jl sszekeverjk a zselatint, cukrot, fahjat, citromlt a tojssrgkkal, majd gz fltt folyamatosan keverve srre fzzk. A narancsokat meghmozzuk, gerezdjeire szedjk, a gerezdeket kt-hrom darabra vgva beztatjuk a borba. Ha a krm kihlt, hozzkeverjk a beztatott narancsot (a borral egytt), a tojsok kemny habjt s vgl a tejsznhabot. Poharakba adagolva behtjk. Tlals eltt megszrjuk vgott dival vagy mandulval. ***** NARANCSOS CSKOCSKA

Hozzvalk: 25 dkg nugt, 25 dkg marcipn-massza, 20 dkg keser tortabevon, 7,5 dkg porcukor. A nugtmasszbl kis ( kb. 1 cm-es) golykat formlok. A marcipnt sszegyrom a porcukorral s 2 pergamenpaprrteg kztt mintegy 1/2 centi vastagra kinyjtom. Kb. 2 x 2 centis ngyzeteket vgok ki belle s azokba tekerem a golykat ( a szleket jl sszenyomom ). A tortabevont vzfrd felett felmelegtem s egy fogpiszklra tzve belemrtom a golykat. Kihls utn mignonpaprba teszem ket. ***** MUFFIN 244

Hozzvalk: 15 dkg cukrozott narancshj, 1.5 dkg porcukor, 1 narancs leve, 2 tojsfehrje A cukrozott narancshjat megreszeljk, hozzadjuk a porcukrot, a narancslevet s a tojsok kemny habjt. Vajjal kikent s liszttel meghintett tepsire kis halmokat rakunk s langyos stben megszrtjuk. Leszedni csak kihlve szabad. *****

NARANCSOS GESZTENYETEKERCS

Hozzvalk: 50 dkg gesztenyemassza, 2 tojssrga, fl dl tejszn, 1 dl tej, 1 teskanl liszt, 10 dkg porcukor, 4 narancs, 10 dkg vaj, csipetnyi s. Elszr a tekercs krmjt ksztem el. A tojssrgt habosra keverem a porcukorral, majd hozzadom a lisztet, 1 dl tejet, kt narancs kicsavart levt s 1 teskanl reszelt narancshjat. Megszom, s simra keverve gzn sr krmm fzm. Hagyom kihlni. Kzben a vajat habosra keverem, s hozzadom a maradk meghmozott s apr kockkra vgott narancsot. Ezt a habos, narancsos vajat hozzkeverem a mr kihlt krmhez s a htszekrnyben hagyom megszilrdulni. Kzben elksztem a "tsztt". A gesztenyemasszt annyi tejsznnel gyrom ssze, hogy formzhat, de ne lgy masszt kapjak. Vizes aluflialapon kinyjtom, s a narancsos tltelket egy cskban a kzepre kenem. Mindkt oldaln rhajtom a gesztenyetsztt gy, hogy az a krmet krllelje. Kicsit ssze is nyomom, majd alufliba csomagolva a htszekrnyben alaposan lehtm. Vkony szeletekre vgva knlom. ***** NEGER KRMES

nyerjnk. A tsztt fl ujjnyi vastagra nyjtjuk, ngyzetes darabokra vgjuk s 20 deka keskeny, vkony szeletekre vgott fstlt szalonna s 15 deka vagdalt sonka vagy fstlt hs keverkvel tltve sszesodorjuk. A tekercsek vgeit ujjunkkal lenyomkodjuk s tojssal bven kenve, forr stben jl tstjk. Hidegen szolgljuk fel vadszebden, kirndulson, vagy bor mell. ***** "NINCS JOBB NLAM"

50 deka lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral, azutn deszkn jl sszegyrjuk 20 deka cukorral, 2 egsz tojssal, 2 evkanl zsrral, 2-3 szelet reszelt csokoldval s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral. Szksg szerinti mennyisg tejet adhatunk mg hozz, hogy lgyan dolgozhat legyen. A tszta felt tepsibe tve, kznl lv bontott lekvrral kenjk meg s a tszta msik felvel betakarjuk. Tojssal kenjk s darlt dival vagy mogyorval megszrjuk. Sts utn vanilin-szrcukorral hintjk s ngyzetes szeletekre vgva szolgljuk fel. ***** NON PLUS ULTRA

8 tojssrgajat 8 evkanl cukorral habosra keverunk, ezutan 1 evkanl kakaoport s 5 dkg daralt diot, 8 evkanl lisztet, fel csomag stport, s a tojsfeherjek felvert habjat hozzdva ugy stjuk meg, mint a piskotat.Krm: fel liter tej, 6 evkanl rtesliszt (vagy helyette 2 csomag vanilias pudingpor), 2 egesz tojs, 1 csomag vanilias cukor. Mindezt sszefozzuk, s kevergetve kihutjuk. 20 dkg porcukrot, 25 dkg margarint, 1 csomag vanilias cukrot habosra kikeverunk, s a ftt krmmel jol sszevegyitjuk. A piskotara kenjuk. Maz: 10 dkg vajat cukor nlkl gozon felolvasztunk, majd 2 evkanl kakaoval szekeverjk (meg a goz felett). Nem fozzuk. Langyosan a krmre ontve simitjuk, ami majd hozzfagy. A stit melegvizes kessel szeleteljuk. Nagyon finom ezzel a cukor nlkli mazzal. ***** NGERSZJ

15 deka vajat 3 evkanl porcukorral kevert 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 2 egsz tojssal, 25 deka liszttel s 1 csomag Vncza-stporral jl sszegyrunk. A tsztt ksht vastagra nyjtjuk, s apr szaggatval kiszrjuk. Ha szp srgra kislt, kettt-kettt mlnval sszeragasztunk, s tetejre barackzzel 1-1 szem cukrozott meggyet tesznk dsztsl. ***** NON PLUS ULTRA

Hozzvalk: 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 5 dkg vanlis cukor, 2 db tojssrgja, A habhoz: 2 db tojsfehrje, 20 dkg porcukor, 1 evkanl citroml Az anyagokat sszegyrva 1 rig pihentetem a htben. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtom, s a legkisebb tmrj pogcsaszaggatval kiszaggatom. A tsztkorongok tetejre habot ksztek a hozzvalkbl, ezt kanl hegyvel (vagy nyomzskkal) rcsppentem a tsztkorongokra. Elmelegtett, de nem forr stben stm (a tepsit nem kell kikenni). ***** NI SZESZLY

Hozzvalk: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 6 dkg porcukor, 1 stopor, citroml. Az sszegyrshoz tej ill. tejfl. A hozzvalkat sszegyrjuk, nyjtjuk, pogcsaszaggatval szaggatjuk. Kis halmokat rakunk r lekvrbl, majd flbe hajtjuk. ( A gymlcsz itt is kivl.) Stskor kiss sztnylik, kiltszik a lekvr, s gy adja a ngerszj-formt. Elll. ***** NIMRDTSKK

40 deka lisztet elegytnk 1 csomag Vncza-stporral, majd deszkn sszegyrjuk 1 egsz tojssal, 15 deka zsrral, kvskanlnyi sval s annyi tejfellel, hogy kzepes lgy tsztt 245

12 deka vajat 4 tojs srgjval, 4 kanl cukorral habosra kevernk, majd 2 evkanl tejet s 25 deka liszttel elkevert 1 csomag Vncza-stport hozzadva, knny tsztv keverjk. A tsztt kzpnagy tepsibe egyenletesen vastagon kintve, barackzzel megkenjk s 6 tojs fehrjbl, 1 kis kanl ecettel s 20 deka citromos porcukorral keverve kszlt (nem verve kszlt) kemny habbal lehetleg vastagon bevonjuk. Kzepes tznl stjk. Sts alatt a st ajtajt ne sokat

nyissuk fel. A habhoz szksges citromos cukrot gy ksztjk, hogy 1 citrom reszelt hjt a cukor egy rszvel mozsrba drzsljk el s azutn a tbbi cukorhoz elegytve tszitljuk. ***** NI SZESZLY

evkanl Amaretto (olasz mandulalikr), 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl cukor, 1 teskanl kaka, folpack A nescaft kikeverjk 2.5 dl tejsznnel, majd felforraljuk, s levesszk a tzrl. A ktfle csokoldt nagyobb darabokra trdeljk, a forr kvs tejsznhez adjuk, s lland kevers mellett felolvasztjuk. Tlba ntjk, majd kb. 2 rra hideg helyre lltjuk. A mandult teflonserpenyben, kln zsradk hozzadsa nlkl aranybarnra pirtjuk. Az egyik pisktalapbl 21 cm tmrj krt vgunk ki. Egy 21 cm tmrj, flgmb alak tlat folpackkal kiblelnk. A msodik lapot hatfel vgjuk. A hromszg alak szeletekkel kibleljk a tlat, s a tsztt meglocsoljuk 2 evkanl likrrel. Kemny habb vernk 2.5 dl tejsznt a vanlis cukorral. Hozzkevernk 2 evkanl likrt, s a kihlt pirtott mandult, majd a habot a tlban lv pisktra simtjuk. A harmadik tortalapot s a maradk pisktt sszetrjk, a likrs habra morzsoljuk, kiss belenyomkodjuk, s meglocsoljuk a maradk likrrel. Kb. 1 rra behtjk. A csokolds krmet habvervel felverjk, megtltjk vele a bomba kzept, majd elsimtjuk s befedjk a kr alak pisktalappal. Folpackkal betakarjuk, s kb. 6 rn keresztl hideg helyen pihentetjk. A maradk tejsznt a cukorral kemny habb verjk. A csokibombt megfordtjuk, kirzzuk a formbl, s a tetejrl lehzzuk a folpackot. Tlals eltt befedjk des tejsznhabbal s meghintjk a kakaporral. A csokoldbomba Amaretto helyett di-, kv- vagy kakalikrrel elksztve is finom. ***** OLCS VASRNAPI SZELETEK

Hozzvalk: 10 dkg zsr, 4 tojs, 1 csg leszto, 8 ek. Tej, 28 dkg liszt, 1 ek. Cukor, 1 csipet s, 1 citrom hja, 28 dkg porcukor, lekvr A zsrt a tojssrgjval jl elkeverjk, mikzben megfuttatjuk az lesztot a tejben. A lisztet, cukrot, st, citromot hozzadjuk, kanllal a tepsibe egyengetjk, lekvrral megkenjk, msfl rt pihenni hagyjuk. A tojsfehrjt a porcukorral kemny habb verjk, rtesszk a lekvrra, lass tuznl megstjk. Felszeletelskor fel fog repedezni a megslt tojshab, de ez az egyik szpsge! ***** NUTELLS PITE

Hozzvalk: 6 tojs, 40 dkg cukor, 4 dl tejfl, 15 dkg darlt di, 8 dkg zsemlemorzsa, 2 evkanl kaka, 10 dkg mlnalekvr, 1 pohr Nutella, 10 dkg vaj. A tojssrgkat cukorral habosra keverjk, hozzadjuk a tejflt, a dit, a zsemlemorzst, a kakat s vgl a nagyon kemny habb vert tojsfehrjt. Stpaprral kiblelt tepsiben kzepes hmrskleten tprbig (kb. 15-20 perc) stjk. Kibortjuk a tepsibl, s amikor kihlt, megkenjk a lekvrral. A Nutellt a vajjal kikeverjk, majd a lekvr tetejre kenjk. Villval megcskozzuk, s forr vzbe mrtott kssel hosszks szeletekre vgjuk. ***** NYRI TRS LEPNY

20 deka cukrot 5 tojs srgjval habosra kevernk s hozzadunk 1/4 kg vlogatott, jl tftt s melegen trt burgonyt mg langyosan. Kihls utn 5 deka kakat, 1/2 csomag Vncza-stport s az 5 tojs habjt keverjk hozz. Hossz, kikent s lisztezett formban stjk. Sts utn kettvgjuk, s a kvetkez burgonys tltelkkel tltjk: 1/4 kg, az elbbi mennyisggel egytt, ftt s ttrt burgonyt 10 deka vajjal, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral s 15 deka porcukorral kevernk. A tltelk egy rszvel az sszelltott stemnyt kvl is megkenjk vkonyan, s csokolddarval vagy rlt mogyorval (dival) megszrva szeleteljk. ***** OMLS ALMS

25 dkg trt sszegyrunk 25 dkg margarinnal, 25 dkg liszttel, s fl rt pihentetjk 2 cipra osztva. Fl ra mlva az egyiket kinyjtjuk, s finomra trt keksszel meghintjk. 50 dkg trt simra kevernk 3 tojs srgjval, zls szerint cukorral, s 1 kg megmosott gymlccsel. Befedjk a msik lappal, tetejt megkenjk tojssal, s aranysrgra stjk. Kszlhet brmilyen gymlccsel, de szerintem a piros gymlcskkel a legszebb, s eperrel a legfinomabb...:) ***** OLASZ CSOKOLDBOMBA

Hozzvalk kb. 16 szelethez: 7,5 dl tejszn, 3 szelet (kb. 40 dkg) kr alak vkony pisktalap, 15 dkg tcsokold, 5 dkg tejcsokold, 2 teskanl nescaf, 4 dkg szlasra vgott mandula, 5-6 246

50 deka lisztet 15 deka zsrral, 1 csomag Vncza-stporral, 14 deka cukorral, 3 tojs srgjval s 1 evkanl tejfellel sszegyrunk s egyenletesre nyjtva, a tszta nagyobbik felt nagyobb tepsi aljra helyezzk, szleit ujjunkkal lenyomkodjuk. 1 kg des almt kposztagyalun sszevgunk, kt marokkal gyengn kinyomkodjuk, majd 12 deka porcukor s 1/2 csomag Vncza-vanilincukor keverkvel vegytve, egyenletesen elosztjuk a tsztn, s 5 deka tiszttott, lgy mazsolval megszrjuk. A tszta flretett msik felt kinyjtva a tltelkre helyezzk. Ritkafog villval pr helyen megszurkljuk s tojssal megkenjk. Szp barnssrgra stjk ki. Kihls utn vanilin-szrcukorral meghintjk s utna szeleteljk. *****

OROSZ TEASTEMNY

PAULETTE

12 deka cukrot 2 egsz tojssal, 12 deka vajjal s 25 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vnczastporral jl nyjthat tsztv gyrunk. E tszta ktharmad rszt nyjtjuk, s pogcsaszaggatval szrjuk ki. A korongocskk kzepre a kvetkez keverket ksztsk: 15 deka hjas mandult 15 deka cukorral mozsrban finomra trnk s hozzadunk 1/2 deci tejet, jl sszekeverjk. A tejes keverkhez mg 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot, 4 deka mazsolt, kevs trt fahjat s 5 deka vajat adunk. A flretett tsztbl ceruza vkony szlakat sodrunk, melyeket kereszt alakban a stemnyekre nyomunk. Forr stben stjk. Vanilincukorral bven hintjk. ***** SZI SZELETEK

15 deka zsrt 25 deka liszttel jl eldrzslnk. Hozzadunk mg 10 deka cukrot, 2 tojs srgjt, 1/2 csomag Vncza-stport s annyi tejet amennyit felvesz, hogy ppen jl nyjthat tszta legyen. A metlt vastagsgra kinyjtott tsztt pogcsaszaggatval kiszrjuk, s di nagysg csomkat rakunk r 12 deka rlt prklt mogyorbl, 12 deka cukorbl, 1/2 citrom reszelt hjbl, 2 egsz tojsbl s 2 kanl morzsbl ksztett keverkbl. Rendes tznl stjk s tlalskor vanilincukorral szrjuk be. ***** PPASZEM

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin (v. 12 dkg zsr), 2 tojssrgja, 1dl tej, 2 dkg leszto, 2 dkg cukor, csipetnyi s A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk , hozzadjuk a felfuttatott lesztot s a tbbi hozzvalt. 3 rszre osztjuk. Tltelk: 18 dkg di ( v. kkusz v. mk), 10 dkg cukor, 2 tojsfehrje Felverjk a tojst a cukorral, majd hozzkeverjk a dit. A vkonyra kinyjtott tszta kt szlre meggyet rakunk, feltekerjk, a kzepn kt centi rst hagyunk, azt betertjk a tltelkkel. vatosan tepsire fektetjk, majd megstjk. Miutn kicsit kihlt, meghintjk porcukorral. ***** PEHELYKNNY TRSPITE

15 deka zsrt 2 egsz tojssal, 12 deka cukorral, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 50 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stporral s 1-2 evkanl tejjel deszkn jl sszegyrunk. Kt rszre osztjuk. Egyik rszt zsrral kikent tepsibe tve, egyenletesen elnyomkodjuk, majd a kvetkez tltelkkel tltjk: 1/2 kg vkonyra szeletelt rtesalmt, 60 deka kimagvazott, felbe vgott szilvt knnyedn kevernk 10 deka cukor s kshegynyi fahjpor keverkvel. A msik rszt tsztval fedjk, s tojssal bven kenjk. Hegyes ks hegyvel vagy villval megszurkljuk, s forr stben jl tstjk. Felszolgls eltt vanilin-szrcukorral bven hintjk. ***** ZGERINC

Tszta: 5 tojs srgjt 25 dkg porcukorral, 1 1/2 dl olajjal, ugyanennyi vzzel jl elkevernk. Majd hozz kevernk 26 dkg rtes lisztet s egy fl stport. Miutn jl elkevertk, ktfel osztjuk, s az egyik felhez hozzadunk 3 evkanl kakaport. Vgl az 5 tojsbl felvert kemny habot ktfel osztjuk s az egyik felt a fehr tszthoz, a msikat a barnhoz keverjk hozz vatosan. Az zgerinc-formt vajjal kikenjk, majd kilisztezzk, s ebbe tltjk a tsztkat. Elbb nagylngon kell stni kb. 10 percig, majd takarkon. Ha kihlt, hosszban kett kell vgni, s meg kell tlteni a kvetkez gesztenys krmmel. Krm: 1/4 kg gesztenyemasszt sszetrk villval, 10 dkg vajat kikeverek 10 dkg cukorral, kevs rummal. Majd sszekeverem a gesztenyemasszval, s ezzel megtltm a pisktt. A tetejre csokoldmz kerl. ***** 247

4 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg Rmval, hozzadunk 3 dl tejben felfuttatott lesztt, 30 dkg lisztet s alaposan sszedolgozzuk. 3 rt pihentetjk a tsztt, majd kt rszre osztjuk s az egyikkel kibleljk a tepsit. ttrnk 75 dkg trt, 25 dkg porcukorral simra kevernk, hozzadunk 10 dkg mazsolt, 1 citrom hjt s vgl a tojsok kemny habjt, s 1 ekanl lisztet. A tszta msik felvel lefedjk. ***** PILTA KEKSZ

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 15 dkg margarin, 2 tojs, 1 dkg szalalkli, kis tej A krmhez: 10 dkg vaj, 5 dkg margarin, 5 dkg kaka sszegyrjuk a hozzvalkat, vkonyra kinyjtjuk, s kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A tepsiben egymstl tvol lerakjuk, megstjk. Krm: A krmhez valkat zls szerinti mennyisg cukorral sszekeverjk, s ezzel a masszval 2-2 stemnyt sszeragasztunk. (Mg finomabb, ha csokimzban is megmrtjuk.)

***** PISKTA KRMES

Tszta: 30 dkg sima lisztet, 10 dkg porcukrot, 5 dkg vajat, 1 evkanl kakat, 1 egsz tojst s 3-5 kanl tejet sszegyrunk, s kt lapban megstjk. Tltelk: 1/2 l tejet, 5 kanl grzes liszttel, 2 cs. Vanliacukorral megfznk, alig kavarhat ppnek. Ha kihlt, sszekeverjk az elre kikavart 20 dkg vaj s 20 dkg porcukorral. A krm felt rkenjk az egyik tsztalapra, azutn 2 doboz babapisktt rumos fekete kvban megmrtjuk s a krmet betakarjuk vele. Erre tesszk r a krm msik felt, majd a msik tsztalapot. Mz: 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 2 dkg kaka, 3 kanl tej, 1 kvskanl sima liszt. Ezt jl felfzzk, s rntjk a tszta tetejre. Hideg helyre tesszk, s csak msnap szeleteljk. *****

10 deka finomra darlt mandult, 15 deka cukrot, 5 kemny tojssrgjt, 1/2 csomag Vnczavanilincukrot, 25 deka lisztet, 15 deka zsrt s 1/2 csomag Vncza-stport sszegyrunk. A tszta felt zsrozott tepsibe tesszk egyenletes vastagon, szleit ujjainkkal elnyomkodva. 3 tojsfehrjbl kemny habot vernk, s barackzzel vegytve felkenjk. A habos rtegre a flretett tsztbl ujjnyi vastag rcsot rakunk s kzepes tznl stjk. Tlalskor vanilinszrcukorral bven hintjk. ***** POZSONYI DISKRTS

45 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 15 deka zsrral, 2 egsz tojssal, 5 deka cukorral s kevs tejfellel sszegyrunk. Baracknagysg golycskkat formlunk bellk, melyeket egyenknt nyjtva a kvetkez tltelkkel tltjk: 15 deka cukrot, 1/2 csomag Vnczavanilincukrot 1 deci tejben elkevernk s 18 deka rlt dival, 5 deka mazsolval tltelksrre fzzk. Az sszesodort, hajtott krtket vajazott tepsiben tojssrgjval ktszer jl megkenjk s forr stben szp barnra stjk. *****

POLITIKUS SZELET

35 deka lisztet, melyhez 1 csomag Vncza-stport elegytettnk, sszegyrunk 1 egsz tojssal, 22 deka zsrral, 12 deka cukorral, 1 citrom reszelt hjval s levvel, azonkvl 2 szelet reszelt csokoldval s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral. A tszta ktharmad rszt vajazott tepsi aljra tesszk, egyenletesen elnyomkodva s mlnazzel bekenjk. A lekvros bevonatra cukroshabos tltelket kennk az albbi elrs szerint ksztve: 20 deka porcukrot habosra kevernk 3 tojs srgjval s 1 szelet csokoldval, hozzadunk mg 10 deka rlt mogyort s a 3 tojs fehrjnek kemny habjt. A habos tltelket befedjk a flretett egyharmad rsz tsztbl kinyjtott lappal s villval tbb helyen megszurklva, kzepes tznl jl tstjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral hintjk be. ***** PORHANYS PERECEK

POZSONYI KIFLI

Hozzvalk (kb. 70 darabhoz): 1 kg tiszt, 0,40 kg vaj, 0,10 kg cukor, 0,03 kg leszt, 0,01 kg s, 2 db tojssrgja, 0,2 l tej A vajat a liszttel elmorzsoljuk majd a kzepbe fszket alaktunk. Ebbe belentjk a tejben oldott lesztt s hozzadjuk a tbbi anyagokat is. A kidolgozs rvid, de alapos legyen. Az gy nyert tsztt feldaraboljuk, meggmblytjk s rvid pihentets utn ovlisan hosszksra kinyjtjuk. A tszta slynak megfelel tltelket tesznk hosszba, a tsztt egymsra hajtjuk s a szlt sszenyomjuk. Az gy tlttt tsztt kt tenyernkkel megsodorjuk, gyhogy a kt vge hirtelen hegyesedjk. A dival tlttteket varrattal lefel gy helyezzk a stlemezre, hogy behajltott vg kifliv formljuk, mg a mkkal tlttteket ugyancsak varrattal lefel gy tesszk a lemezre, hogy patkalakv formljuk. Elszr tojssrgjval, vagy 2 tojssrgja s 1 egsz tojs keverkvel kenjk be s megkelesztjk, msodszor fehrjvel kenjk be s szradsig hvs helyre tesszk. 220 C-os gzmentes kemencben stjk. DiTltelk: 1 kg darlt di, 0,30 kg morzsa, 0,60 kg cukor, 0,15 kg mz, 0,10 kg vagdalt narancshj, 0,10 kg mazsola, 0,005 kg fahj, 1/2 rd vanlia, 1 db citromhj reszelke, 0,45 l vz Az rlemnyek kivtelvel minden anyagot a folyadkba tesznk felforraljuk s csak azutn keverjk hozz a dit s a morzst. MkTltelk: 1 kg mk, darlva, 0,60 kg cukor, 0,20 kg mz, 0,10 kg mazsola, 0,08 kg narancshj, 2 db citromhj reszelke, 0,40 l tej vagy vz Az sszellts mdja ugyanaz, mint a ditltelk. A nyersanyagok slyvesztesge sszellts utn 4%. ***** 248

1/2 kg lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral s eldolgozzuk 25 deka zsrral, 2 egsz tojssal, 3 kemnyre ftt tojs elmorzsolt srgjval, 1 csomag Vncza-vanilincukorral, 15 deka cukorral s egy citrom levvel. A tsztt deszkn jl meggyrjuk s ujjnyi plcikkat sodrunk, melyekbl duplafons pereceket formlva, zsrozott, lisztezett tepsiben szp srgra stnk. Mg melegen vanilin-szrcukorral bven hintjk. ***** PORHANYS UZSONNASZELET

POZSONYI KOCKA

hozzkeverjk a citromlevet, a dit, rumot. A tltelket kikeverjk, sszevegyitjk a reszelt csokival. Az egszet mg egyszer jl tkeverjk. Rumos mz: 20 dkg porcukrot, 2 ek. forrsban lev vizzel, 2 ek. rummal kikevejk. ***** PUNCSSZELET

Hozzvalk: 25 dkg kockatszta, 30 dkg darlt mk, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 3 evkanl mz, 2-3 evkanl srgabaracklekvr, fl citrom reszelt hja, csipetnyi s a tltelkhez s 1 teskanl s a tszthoz. A kockatsztt a szoksos mdon, b ss vzben kifzm, majd lebltve lecspgtetem s az olvasztott vajra szedem. Jl sszekeverem. Amg a tszta f, elksztem a tltelket. A tejet felforralom, beleszrom a porcukrot s a mkot, majd lland kevers kzben 2 percig forralom. Ezutn hozzadom a megmosott, szrtl letiszttott mazsolt, a citromhjat, a mzet s csipetnyi sval zestem. A tzrl lehzva jl sszekeverem. Egy szgletes tzll tlba vagy tepsibe beletertem a ftt tszta egyharmadt s rkenem a mkos tltelk felt, majd kevs vzzel kenhetre hgtott srgabaracklekvrt kenek r. Erre rtertem a kvetkez rteg tsztt, amelyet ugyancsak befedek a mkos krmmel. jabb rteg baracklekvr utn elosztom rajta a harmadik tsztarteget. Kevs porcukorral megszrom s az elmelegtett, forr stben piros krget stk a tetejre. Kockkra vgva knlom. *****

Tszta: 6 tojs, 20 dkg cukor, 4 tasak puncsz pudingpor, fl tasak stpor. Krm: 15-15 dkg vaj s porcukor, 3 tojssrgja, 1 kiskanl rum, 1 tasak vanlis cukor. Dszts: 3 tojsfehrje, 18 dkg cukor. A tojsokat a cukorral gz felett kemnyre verjk, a pudingport a stporral sszekeverjk, s a tojsokhoz adjuk. Kizsrozott tepsibe ntjk a masszt, megstjk, majd kt lapra vgjuk. A krm hozzvalit habosra keverjk, s megtltjk vele a tsztt. A dsztshez a tojsfehrjt a cukorral gz felett kemnyre verjk, majd a habot a krmre kenjk. Vizes kssel szeleteljk. *****

PUHA MZES

Hozzvalk: 6 egsz tojs, 25 dkg porcukor, 1-1 kvskanl rlt fahj s szegfszeg, 2 dl tej, 2 dl langyos mz, 35 dkg liszt, 1 csapott evkanl szdabikarbna. A tojsok srgjt a porcukorral, a fahjjal s a szegfszeggel kikavarjuk, hozzadjuk a tejet, s a langyos mzet. A liszttel kevert szdabikarbnt a masszhoz adjuk, majd a tojsok fehrjnek kemnyre vert habjt is vatosan beleforgatjuk. Kzepes tepsibe ntve megstjk. ***** PUNCS SZELET

PSPKKENYR

15 deka cukrot 3 tojs srgjval 1/2 rig kevernk, azutn rszletekben 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza-stport, 10 deka mazsolaszlt, 6 deka vgott dit, 1/2 csomag Vnczavanilincukrot, 6 deka vgott mandult s legvgl a 3 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. A tsztt hosszks, vajjal kikent, lisztezett tepsibe tve, vilgossrgra stjk. Legjobb 1-2 napi lls utn szeletelni. ***** PSPK KENYR

Hozzvalk: 2 tojs, 4 tojs srgja, 15 dkg porcukor, citromhj,4 tojs fehrje, 15 dkg liszt, barackiz. 2 tojst, 4 tojssrgjt, a cukrot, reszelt citromhjat kikeverjk. A fehrjbl kemnyre vert habot a liszttel egytt knnyedn hozzkeverjk a kikevert tszthoz. A tsztt a kikent, meglisztezett tepsibe ntjk s lassan megstjk. Mikor a tszta megslt, kivesszk a tepsibl s megnedvesitett kssel hosszban 3 egyforma rszre szeljk. Az als rszt baracklekvrral megkenjk s a tltelk felt is rkenjk. Rboritjuk a 2. rszt, meglocsoljuk rummal, megkenjk lekvrral s a tltelk maradkval. Betakarjuk a 3. lappal, 1 ra hosszat nehezkkel terheljk meg, majd bevonjuk rumos mzzal. Csak msnap szeleteljk fel. Tltelk: 15 dkg porcukor, 15 db. piskota, 1 citrom leve, 15 dkg rlt di, 5 dkg csoki, 1 dl rum. A cukrot egy kevs vizzel sr szirupp fzzk. A kihlt sziruppal meglocsoljuk a piskott, 249

14 dkg cukor, 4 tojs, 14 dkg rtesliszt A cukrot a tojs srgjval jl elkeverjk, majd hozzadjuk a habb vert tojs fehrjt. Ezutn vatosan hozzkeverjk a lisztet. Tehetnk bele dit, mandult, meggyet, szrtott gymlcsket, csoki darabkkat, stb., zls szerint. Majd kivajazott, lisztezett formba (zgerinc) ntjk s megstjk. ***** RAFFAELLO

Hozzvalk: 25 dkg margarin, 30 dkg cukor, 40 dkg tejpor, 30 dkg kkuszreszelk, 10 dkg hmozott, forrzott mandula.

A margarint a cukorral s 2 dl tejjel felfzm, belekeverem a tejport s a kkuszreszelk ktharmadt. Golykat formlok belle oly mdon, hogy mindegyik kzepbe kerljn egy szem mandula. A ksz golykat kkuszreszelkbe hempergetem s mignonpaprba teszem. ***** RAFFAELL DESSZERT

Tszta: 5 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 17,5 dkg liszt, 1 egsz tojs, 1 kvskanl stpor. A hozzvalkat jl ssze kell dolgozni. Vajazott, przlizett tepsibe tesszk a tsztt gy, hogy 2 cm-re a tepsi oldalra felrjen. Tltelk: 1/2 csomag ztatott mazsola, 50 dkg tr, 15 dkg porcukor, 4 tojs srgja, 1 citrom leve, 2 vanlia puding, 1/2 l tej. Ezt rntjk a tsztra, majd 45 percig stjk. Mz: 4 tojs fehrjt 10 dkg porcukorral kemny habb verjk s rkenjk a 45 percig slt tsztra, s 10 percig ismt stjk. ***** RSZEG SZELET

1 dl vizet, 20dkg kristlycukorral habzsig fznk, mg forrn (tzrl levve) belekevernk 20 dkg margarint, 10 dkg tejsznport, s vgl 20 dkg kkuszreszelket. Hidegre vagy htbe tesszk, amg megdermed, majd gombcokat formlunk belle. Fldimogyort, mandult tehetnk a kzepbe, s vgl kkuszreszelkbe hempergetjk. (1 - 2 napig szrad. Gyorsabban kemnyedik meg ha a cukrot vzzel majdnem sr szirupp fzzk.) Igen sok lesz belle, mert kicsi golyk a jk. ***** RAKOTT SZIBARACK

Hozzvalk: 1 cs babapiskta, 2 dl rumos-cukros tej, 4-5 szem szibarack, vagy beftt, 2 egsz tojs, 1 ek liszt, 2 ek cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1/2 l tej A babapisktkat belemrtjuk a rumos-cukros tejbe, s egy tl aljra kb. ktujjnyi magasan lerakjuk. Az szibarackokat meghmozzuk, kett vgjuk, magjaikat kivesszk (ha beftt, akkor lecsepegtetjk) s maghzukkal lefel a pisktra rakjuk. A tbbi hozzvalbt sszekeverjk s gz fltt krmet fznk belle. Kihtjk s a barackra ntjk. A tetejt srn meghintjk durvra vgott dival vagy mandulval. ***** RKCZI TRS 1.

Tszta: 6 tojs srgjt 15 dkg porcukorral jl kikevernk. Hozzadunk 10 dkg lisztet, 1 stport, 3 evkanl bort, 3 dkg kakat s a habb vert tojsfehrjt. Tltelk: 6 tojssrgjt 1 vanliacukorral 2 evkanl lisztet, 1 cs. Vanlis pudingport 6 dl tejjel srre fznk. 30 dkg porcukrot 25 dkg vajjal kikevernk. Ha a ftt krm kihlt, sszekeverjk a vajas krmmel. Hab: 6 tojs fehrjt 1 cs. Vanlival s 30 dkg kristlycukorral gz fltt felvernk s a sti tetejre kenjk. Csokoldval bevonjuk, vagy csokit reszelnk r. ***** RIZSES CSOKI

Hozzvalk: 10 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 egsz tojs, 1/4 tejfl, 1/4 stpor sszegyrni, vilgos barnra stni mrskelt tznl. Kb. 10-15 perc. 1/2 kg tr, 10 dkg cukor, 1 Vanlis cukor, 1 nagy citrom hja, 2 tojs srgja, 1/2 tejfl (1 j kanl), 1 csapott evkanl grz A tltelket rkenni a flig slt tsztra, pr percig stni. Majd 3 tojs fehrjt habb verni 8-10 dkg cukorral s a tszta tetejre kenni. Kihteni. Forr vzbe mrtott kssel felvgni. ***** RKCZI TRS 2. 250

1 dl hideg vzben elkevernk egy ppos evkanl zselatint, majd hozzadunk, 1 kockaRama-t (25 dkg), 20 dkg porcukrot, 4 evkanl kakat (de nem cukrozottat!). Ezeket sszemelegtjk, majd langyosra htjk. A zselatint ne forraljuk! Belekevernk 3 csomag vanlis cukrot, 20 dkg tejport s fl csomag puffasztott rizst. Folpackkal kiblelt zgerincformba tltjk. Megdermesztjk, s mr szeletelhet is. Legjobb msnap. Megjegyzs: dsthat rumban ztatott mazsolval, vagy a puffasztott rizs helyett 1 kis zacsk gymlcss mzlivel is helyettesthet. ***** ROPOGS MZES

Hozzvalk: 15 dkg des keksz vagy babapiskta, 15 dkg csokold, 10 dkg vaj, 2 evkanl mz, a tetejre cukrozott cseresznye vagy meggy. A kekszet kzzel aprra trdeljk. A csokoldt is kln sszetrjk, s gzben felolvasztjuk. Ugyangy megolvasztjuk a vajat s a mzet egy msik ednyben. vgl a kekszet, a csokoldt, a vajat, meg a mzet jl sszekeverjk. Egy kis tepsit vajjal jl kikennk, s a kekszmasszt egyenletesen belenyomogatjuk. A cukrozott cseresznyeszemekkel kirakjuk a tetejt. Egy rra htszekrnybe rakjuk, majd felszeleteljk. ***** RZSAFNK

sszekeverjk. A tsztalapokat megtltjk a krmmel. A tetejt is vkonyan megkenjk a fehr krmmel, majd tortadarval dsztjk. Vigyzzunk, hogy stskor ne szradjanak ki a tsztk! ***** RUMOS FLHOLD

Hozzvalk: 3 tojs, 10 dkg cukor, 10 dkg zsr, 15 dkg liszt, 3 dkg kaka, 0,5 cs. stpor A mzhoz: 30 dkg porcukor, 1 dl rum A tojsokat a cukorral s zsrral jl kikeverjk, hozzadjuk a lisztet s a kakat ill. a stport. Kzepes tzn megstjk. A mzhoz elkeverjk a porcukrot a rummal, s ha a tszta kihlt, a tetejre kenjk. Pogcsaszaggatval flholdakat szaggatunk ki belle. (Igen gyors s finom.) ***** RUMOS GESZTENYEHALOM

Habarj el fazkban 2 egsz tojst, 2 tojs srgjt, 2 kanl trt czukrot, kevs st s kt kanl tejfelt. Vgy hozz annyi lisztet, hogy a deszkra vve knny tsztt gyrhass belle, melyet vkonyan kinyjtva, kevs liszttel behintesz s rzsaformval kiszaggatsz. Tgy minden egyes darabka kzepre kevs habart tojst s rakj 4-5 darabot egyms fl. Nyomd ssze a kzept, hogy sszetartson s takard le rgtn kendvel, hogy ki ne szradjanak. Azutn ssd ki aranysrgra forr zsrban, tedd itatspaprra, tgy minden rzsa kzepre egy-egy szem cseresznyt, vagy meggyet, hintsd be vanlis porczukorral s tlald melegen. ***** RZSA STI (JUCIKA)

Hozzvalk: flliteres veg hzi rumos meggybeftt, 25 dkg gesztenyemassza, 1 kis doboz babapiskta, 5 dkg tcsokold, 3 dl tej, 2 dl tejszn, fl dl rum, kevs porcukor, 1 zacsk hidegen is kikeverhet pudingpor. A rumos meggyet leszrm s kimagozom. A pudingport srre keverem 2 dl tejjel, a tejsznnel, a porcukorral s a rummal elkevert rumosmeggy-lvel. A csokoldt lereszelem, a gesztenyemasszt krumplinyomn ttrm. Egy mlyebb vegtl aljra trdelek nhny babapisktt, ezt meglocsolom a maradk tejjel sszekevert rumosmeggy-lvel. Erre rkenek kevs pudingot s rszrok a meggybl, valamint a ttrt gesztenyemasszbl. Csokoldreszelkkel meghintem, majd a rtegezst babapisktval folytatom. Sorban, minden hozzvalbl rteszek, mg vgl az egsz elfogy. A tetejre puding s gesztenye kerljn. Folpackkal lefedve legalbb fl napig htm. Komptos tlkkban tlalom, kevs tejsznhabbal feldsztve knlom. ***** SAJTOS POGACSA

Tszta: 10 dkg vaj (margarin nem j) Tltelk: 20 dkg di v. mk darlva, 5 tojs srgja, 20 dkg cukor, 20 dkg sima liszt, 5 tojs fehrje (ha kell pici tejfl) Lisztet a vajjal elmorzsolni, bele az t tojs srgjt (ha kell egy pici tejfl) ezt sszegyrni. 30 db di nagysg darabra vgni s nagyon meglisztezett deszkn vkonyra kinyjtani. Ezt a kis, kzel kerekre nyjtott lapokat kentollal megolajozott formkba rakni. Cukor + tojsfehrje kemnyre vert habjba belekevert tltelket a formkba rakott tsztba tenni. Dszthet; gymlccsel, egsz dival stb. Lass tznl (elbb magasan) srgra stni. ***** RZSASZN STEMNY

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojs, egy kis s, 3 kanal tejfl, 3 dkg eleszto, 20 dkg sajt Az elesztot feltuttatjuk feldeci langyos cukros tejben, egybegyurjuk a lisztet, elesztot, vajat,tejflt,sot, s 10 dkg reszelt satot. 30 percig pihentetjuk, kinyujtjuk,megkenjk egy felvert tojssal s a maradek sajtot raszorjuk. Kiszaggatjuk s kisutjuk forro stben. Celszeru dupla adagot stni !!! *****

Tszta: 30 dkg liszt, 4 evkanl porcukor, 1 evkanl zsr, 1 tojs, 1 dkg szalalkli, 1 db vrnarancs aroma, 1-2 dl tej. Krm: 20 dkg vaj, 25 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor, 6 dl tej, 6 csapott evkanl liszt. A tszta hozzvalit jl sszedolgozzuk, s 3 lapot stnk belle. A krmhez a vajat a cukorral s a vanlis cukorral habosra keverjk. A tejbl a liszttel sr ppet fznk, s a kihlt krmmel 251

SALZBURGI GALUSKA

6 tojs srgjt 6 evkanl tejjel elkevernk, 6 evkanl lisztet s 6 tojs felvert habjt adjuk hozz. Nagyon des, vanlis tejet felforralunk, s a tsztkeverket evkanllal beleszaggatjuk. Tzll ednybe rtegenknt belerakjuk a kiszaggatott galuskkat, gy: egy sor galuska, rszrva aprra vgott tiszttott mandula s bven mazsola, azutn jra galuska stb. Tetejre bven hintnk cukrozott mandult s egy j dinyi nagysg vajat. A tejbl, amiben a galuska kiftt annyit ntnk r, hogy ne lepje el. J forr stben tlals eltt 8-10 percig stjk. ***** SRGARPA GOLY (MACZELKA ERZSI)

koszort nyomunk. A keskeny tsztadarabkkbl pedig kereszt alak pntot rakunk, vgeiket ujjunkkal gyengn benyomva. Kzepes tznl jl tstjk. Felszolglskor vanilin-szrcukorral hintjk be. Igen mutats s kiads teastemny. A habkoszort, ha kevs id ll rendelkezsre az elksztshez, elhagyhatjuk, br igen csinoss teszi a stemnyt. ***** SPORT SZELET

Hozzvalk: 18 dkg tejpor, 10dkg kaka, 1 dl vz, 1 rum aroma, 1 tasak vanlis cukor, 50dkg porcukor, 10dkg margarin. Szrazon sszekeverem a tejport s a kakat. Ezutn aluflival kiblelek egy magasabb falu tepsit vagy tlat. Kisebb lbasba belentjk a porcukrot, rumaromt, margarint, vizet s a vaniliscukrot. 2-3 percig / enyhe forrsig / keverjk. Ezutn beletesszk a tejpor s a kaka keverket, jl sszekeverjk s a tepsibe ntjk. Hideg helyre tesszk. Msnap felkockzzuk. ***** STRIAI METLT

Hozzvalk: 25 dkg srgarpa, 25 dkg kristlycukor, 5dkg di, 1 db citrom reszelt hja s leve. A srgarpt a citromreszeln lereszeljk, a kristlycukorral feltesszk fzni. Mindaddig fzni kell, mg a levt el nem ftte. (Kiss veges ttetsz legyen) Ha ksz kihtjk s belekeverjk a darlt dit, a citrom reszelt hjt s annyi citromlevet, hogy formzhat massza legyen. Kis golykat formzva kristlycukorban meghempergetjk. Ajnlott 1-2 napig szrtani, hogy megfelel vkony krge legyen. ***** SRI MZES

Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 22 dkg liszt, 4 db tojs, 1 mk. s, 2 dl tejfl, 1 cs. vanliscukor, 8 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 1 citrom reszelt hja, 1 dkg bzadara, 3 dkg zsemlemorzsa A trt ttrjk, kevertlba vagy nyjtdeszkra tve lisztet, tojst, st hozzadva sszegyrjuk. Ss vizet forralunk. Az sszegyrt trt ujjnyi vastagsgra nyjtjuk s ujjnyi vastagsg, 3-4 cm hosszsg metltre vgjuk. A metltet a vzben megfzzk. Kevertlban a margarint, cukrot, vanlis cukrot, citromhjat habosra keverjk. A kikevert krmhez adjuk a tojssrgkat, elkeverjk, majd a tejflt, bzadart s a kiftt, lehttt metltet vatosan hozzkeverjk. A tojsok fehrjt habb verjk s lazn a trmetlt alaphoz keverjk. Egy tepsit margarinnal kikennk, zsemlemorzsval megszrunk. Belentjk az elksztett masszt, s megstjk stben. ***** SLT FAGYLALT

Tszta: 4 evkanl mz, 1 tojs, 3 evkanl tej, 20 dkg porcukor, 5 dkg zsr, 1 kvskanl szdabikarbna, 2 evkanl kaka, 50 dkg liszt. Krm: 1 liter tej, 2 tasak vanliaz pudingpor, 25 dkg margarin, 20 dkg cukor. A tszta hozzvalit a liszt kivtelvel gz fltt addig fzzk, amg pfgni kezd. Amikor kihlt, hozzadjuk a lisztet, sszegyrjuk, 30 percig pihentetjk, majd hrom cipt formlunk belle. A kinyjtott tsztalapokat megstjk. A krmhez a pudingport a tejjel elksztjk. A margarint a cukorral habosra keverjk, majd a kihlt pudinggal sszevegytjk. A mzes lapokat a krmmel megtltjk s egy napig llni hagyjuk. Msnapra puha lesz. A tetejre olvasztott csokoldt csorgathatunk. ***** SIGILLUM

1 egsz tojst, egynek a srgjt, 12 deka cukorral, 15 deka vajjal, 1/2 csomag Vnczavanilincukorral sszegyrunk kevs tej hozzadsval s 35 deka liszttel kevert 1 csomag Vncza-stporral. Fl centi vastagra nyjtjuk, s borospohrral vagy ugyanakkora pogcsavgval a tszta egy rszt kiszrjuk. Msik rszbl ceruzaszles szalagokat vgunk. A kerek tsztadarabokra egy-egy halmocska kznl lv lekvrt helyeznk. A lekvrcsomcskk kr paprtlcsrbl 1 tojs kemny habjbl 5 deka porcukorral kevert des habbl vkony 252

A fagyi gombcokat kkemnyre fagyasszuk s csak akkor vesszk ki a fagyasztbl mikor mindennel elkszltnk. Palacsinta tsztt kszitnk . A tojsokat kett vesszk. A srgjt elkeverjk kevs porcukorral, vanilis cukorral. Hozzadagolunk felvltva tejet s lisztet.J sr palacsinta tsztt kszitnk. A tojs fehrjt citromlvel kemny habb verjk, majd a masszhoz keverjk vatosan. Mlyebb stednybe olajat forrsitunk.Az olaj magassga min, 5 cm legyen. Mikor az olaj fstlve forr, kivesszk a fagyigombcokat a fagyasztbl, megmrtjuk a palacsinta masszba, nhny msodperc alatt aranyszinre stjk.Szalvtra szedve az olajat felitatjuk.

Tlals: fm anyag kelyhekbe helyezzk, alkohollal meglocsoljuk. meggyjtjuk 1-2 msodpercre s kinljuk. A j slt fagylalt bels rsze teljesen fagyott marad. *****

hjas mogyort s a 3 tojs fehrjnek kemny habjt. Vajazott tepsibe tesszk, 2-3 deka darlt hjas mogyorval s porcukorral megszrva, azonnal forr stbe tve stjk. Kihls utn szeleteljk. *****

SLT FAGYLALT

Hozzvalk: 12 gombc fagylalt, vanlia, puncs, csoki; 6 tojs fehrje, 1 kk citroml, kevs barackz, dinyi vaj, kanlka rtesliszt A tojsfehrjt a cseppnyi citromlvel kemnyre fel kell verni. Lapos stt vajjal kikennk, rtesliszttel megszrunk, erre helyezzk ngy nagymret pttyknt a tojshab felt. A habfszekre kanalazzuk a fagylaltot, majd a maradk habbal a fszket befedjk. Kzepesen forr stben barnra stjk, sts utn baracklekvrral dsztjk. Ha gyesek vagyunk, a fagylalt meg sem olvad, ha nem vagyunk gyesek, az is elg ltvnyos. ***** SZABOLCSI LEPNY

SZERELMESLEVL

30 deka liszttel elkevert 1/2 csomag Vncza-stport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsrral kssel jl sszedolgozzuk, azutn 5 tojs srgjval gyrjuk. A tsztbl kis, di nagysg gmbket formlunk, melyeket vkonyra nyjtva, a kvetkez tltelkkel kzepn egy ujjnyi szlesen vastagon megkennk. Tltelk: 5 tojs habjt, 20 deka prklt rlt mogyort, 10 deka rlt dit, 25 deka cukrot, 1 citrom levt, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot s egy egsz tojst sszekevernk. A tltelkkel megkent tsztkat a kpen lv mdon knnyen sszehajtjuk, s tojssal megkenve stjk. Sts utn vanilincukorral bven beszrva szolgljuk fel. ***** SZEZMOS-MKOS SZIVECSKK

8 deka cukrot habosra kevernk 3 tojs srgjval s sszekeverjk 45 deka slt, hmozott, ttrt burgonyval, melyet elzleg elksztettnk s kihtttnk. A keverst erteljesen tovbb folytatva, 1 csomag Vncza-vanilincukrot, 1 csomag Vncza-stport s legvgl a 3 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz. Vajazott, lisztezett tepsiben stjk s kihls utn, felt lekvrral megkenve, egymsra fordtjuk. Hossz szeletekre vgva, vanilin-porcukorral meghintve tlaljuk fel. ***** SZAMOSJVRI MZESPOGCSA

Hozzvalk: 0,5 kg mirelit leveles vajas tszta, 1 evkanl RAMA margarin, 1 db tojs, 3 evkanl mz, 1 evkanl Korons Aranybarna cukor, 1 evkanl mk, 1 evkanl szezmmag, 3 evkanl mz A tsztt kb. 3 mm vastagsgra kinyjtjuk, szv alak kiszrval kiszaggatjuk, felletket tojssal megkenjk. Szezmmaggal, illetve mkkal meghintjk. 200 fokos gzs stben kb. 20 percig stjk. Azonnal forrn mzes barna cukorral bekenjk. Elksztsi id: 40 perc, Egy adag: 1430 kJ/340 kcal ***** SZILVSLEPNY

Hozzvalk: 20 dkg mz, 20 dkg porcukor, 45 dkg liszt, 2 tojs, mogyor vagy mandula, 1 kvskanl szdabikarbna, 1 kvskanl fahj, csipetnyi sfrny. A mzet a porcukorral felforraljuk, majd leforrzzuk vele a lisztet. Ha kihlt, gyrni kezdjk egy kevertlban, hozzadjuk a tojsokat, az rlt fahjat, csipetnyi sfrnyt, a szdabikarbnt s jl kidolgozzuk. Nagy pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s minden pogcsa kzepbe egy mogyort vagy mandult tesznk. Lisztezett, kikent tepsiben mg fl rt pihentetjk, majd kb. 20 percig stjk. ***** SZEPESI MOGYORSSZELET

Hozzvalk: 50 deka liszt 1 csomag stporral keverve, 15 deka zsr, 8 deka cukor, tej, szilva. A fenti anyagokbl lgy tsztt gyrunk, s kt cipt formlunk belle. Ezeket kinyjtjuk, az egyiket zsrozott tepsi aljra helyezzk, kimagozott fl szilvkkal kirakjuk, bven megcukrozzuk, a msik tsztalapot rhelyezzk, tojssal megkenjk, villval megszurkljuk, s kzepes tznl szp pirosra stjk. ***** SZILVS PAPUCS VAJASTSZTBL

20 deka cukrot 15 deka vajjal, 3 tojs srgjval s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral habosra kevernk (kb. 1/2 rig). Hozzadunk 20 deka lisztet, 1/2 csomag Vncza-stport, 8 deka darlt 253

Hozzvalk: 50 dkg vaj, 50 dkg liszt, 2.5-3 dl langyos ecetes-ss vz, sr szilvalekvr, 10 dkg aszalt szilva, fahjas porcukor.

40 dkg lisztet 5 dkg vajjal langyos, enyhn ss vzzel rtestszta kemnysgv gyrjuk, jl kidolgozzuk, majd letakarva 30 percig pihentetjk. 45 dkg vajat 10 dkg lisztet gyorsan sszegyrjuk, kockaformra alaktjuk. A megpihent tsztt lhereformra nyjtjuk, amibe a vajas tmbt behajtjuk. Elszr szimpln hajtjuk, ami a tglalapra nyjtott tszta hrom rszbe hajtst jelenti, majd flra pihentets utn dupln hajtjuk, ami a mr szimpln behajtott tszta kinyjts utni ngy rtegbe hajtst jelenti. Ismt pihentetjk majd a szimpla, s dupla hajtst megismteljk. Vigyzzunk, ha a tszta nem pihen eleget, nehezen nyjthat. A hajtsok utn a tsztt 4 mm-es vastagsgra nyjtjuk, majd ngyzeteket vgunk. Kzpre tesszk a sr szilvalekvrt, az ztatott aszalt szilvt, s behajtogatjuk a papucsformt. 180-200 fokos stben stjk, fahjas porcukorral meghintve tlaljuk. ***** SZILVESZTER-STEMNY

Maz: 3 tojas feherjet 20 dkg cukorral felverem, majd kb 1/4 kg gyumolcsot lazan belekeverek es a tesztara simitom. Lassu tuzon kb 1/2 ora alatt megsutom. ***** SZOROSTUROS STI

Hozzvalk: 10 dkg margarin, 1 cs stpor, 4 db tojs, 25 dkg liszt, 50 dkg turo, 2 cs vanilias cukor, 25 dkg cukor, 7 dl meggy, 0.5 l tej 5 dkg margarinnal kikenjuk a tepsi aljat, sszekavarjuk: 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1 cs stpor. A kikent tepsibe szorjuk a felet. 50 dkg turot elteritjuk rajta. Raszorjuk a liszt maradek felet. Beteritjuk 7 dl magvalt meggyel, idenygyumolcs vagy beftt is jo. 4 egesz tojst s 2 vanilias cukrot, csipet sot fel liter tejjel elkeverjk s rtjk a tepsiben felhalmozott anyagra. Tetejere 5 dkg olvasztott margarint locsolunk. Forro stben, nagy langon fel orat stjuk. Ha kicsit hult konnyebb kiszedni a tepsibol. ***** TAKARKLINZER

1/2 kg lisztet, 1 csomag Vncza-stport, 25 deka cukrot, 15 deka zsrt, 2 egsz tojst s 1 csomag Vncza-vanilincukrot gyrtbln jl sszegyrunk. A tsztt kt rszre osztjuk, s az egyik rszhez 3 szelet reszelt csokoldt gyrunk. A tsztkat kln-kln flujjnyi vastagra nyjtjuk a kicsi pogcsavgval kiszaktva, zsrozott tepsibe rakjuk. A vilgos korongocskkat kristlycukorral megszrjuk, s gy stjk. Sts utn a vilgos karikk aljt barack- vagy ms gymlcszzel megkenjk, s gy egy-egy csokolds korongocskra tve tlaljuk. ***** SZNES KRMES

1/2 kg lisztet 1/4 kg zsrral, 1 egsz tojssal, 20 deka porcukorral, 1 Vncza-stporral, 1 pohrka rummal, 1 deka trtt fahjjal, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 1 csipetnyi sval s annyi tejfellel, amennyit felvesz, sszegyrunk s zsrozott tepsiben lekvrral megkenve a tsztbl kszlt rccsal dsztve stjk. Vanilincukorral szrjuk be. ***** TEALINZER

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 16 dkg cukor, 1 csomag stpor, 2 tojs srgja, kevs tej Ezekbl az anyagokbl kevs tejjel jl nyjthat tsztt ksztnk, majd 3 rszre osztjuk. Klnkln vkonyra nyjtjuk, s tepsi htuljn (kb. 24 x 42 cm-es) lapokat stnk belle. Ne ijedjetek meg, ha nagyon trkeny lesz, az a j, csak gyengdsget ignyel a kezelse. Krm: Fl l tejbl 3 evkanl liszttel, 1 kanl cukorral krmet fznk, majd hagyjuk kihlni. 25 dkg vajat (margarint) 25 dkg porcukorral habosra kevernk, majd sszedolgozzuk a kihlt ftt krmmel. Ktfele osztjuk, az egyikbe kakat, a msikba citromlt, citromhjat kevernk (1 citrom). A krmekkel felvltva megtltjk a lapokat, s msnapig llni hagyjuk. A tetejre porcukrot vagy csokimzt tehetnk. Teht msnap rdemes felszeletelni, s fogyasztani, addigra csodlatosan sszepuhulnak a lapok, s a citromtl savanyks krm az des (kakas) krmmel Offenbach-i (z) harmniban kulminl ***** SZOLOVAK HABOS SUTI 20 deka vajat, 25 deka lisztet, 1/2 citrom reszelt hjt, 1/2 csomag Vncza-stport, 18 deka cukrot, 10 deka hjas rlt mandult, 1/2 deka trt fahjat s 2 egsz tojst deszkn jl sszegyrunk. Vkonyra kinyjtjuk s tepsibe helyezve lekvrral kenjk. Flretett tsztbl rudakat sodrunk s finom rcsozatot ksztnk. Sts utn vanilincukorral hintjk meg ***** TEJES VANLIS RTES

Teszta: 3 tojas sargajat 12dkg cukorral, 3 evk. vizzel kikeverunk, 5 dkg olvasztott margarint adunk hozza, majd pici sot, 20dkg lisztet, 1/2 cs sutoport. Ezt a masszat sutopapirra simitom. 254

Fl kil lisztbl j rtestsztt ksztnk, kinyjtjuk s lisztezett rtesabroszon kihzzuk. Zsrral val befrcskls utn megkenjk a kvetkez tltelkkel: 3 tojs srgjt 12 deka bzadarval, 3 deci tejfellel, 1 csomag Vncza-vanilincukorral, 12 deka cukorral, s 6 deka mazsolval elkevernk. Vajjal bven kent tepsibe tesszk a rtesrudakat s 1/2 liter tejjel lentve, forr stben stjk kb. flrig, mg a tej elftt, utna mg negyedrig a stben tej nlkl stjk tovbb. Szeletelve, vanilin-szrcukorral meghintve tlaljuk.

***** TIRAMISU

sszedolgozzuk. A tojsfehrjket a cukorral s a vanlis cukorral kemny habb verjk, s vatosan, hogy ne trjn ssze, a trhoz keverjk. Beletntjk az zgerinc formkba, s a kilg tsztt rhajtjuk. Elmelegtett stben, kzepes lngon megstjk s a formban hagyjuk kihlni, mert a meleg tr sztfolyik. Ha kihlt tlra tesszk, s tortabevont olvasztunk r. ***** TR RUDI

Hozzvalk: 2 dl feketekv, 2 cl rum, 2 cl amoretto, 3 tojs, 3 ek. cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 25 dkg mascarpone jelleg sajt, 25 dkg babapiskta, 1 ek kakapor A feketekvt a rummal s az amorettval sszekeverjk s hlni hagyjuk. A tojssrgkat a cukorral, a vanlis cukorral, ill. a citromhjjal habosra keverjk, a fehrjt csipetnyi sval kemny habb verjk. sszekeverjk a tojssrgjt a sajttal, majd lazn alkeverjk a tojshabot. A babapisktk felt megmrtjuk a kvban s tlra fektetjk. Rhelyezzk a krm felt. Erre jabb sor babapiskta kerl, majd a maradk krm, melyet elsimtunk a tetejn. Szrn keresztl meghintjk a kakaporral s legalbb kt rig htszekrnyben pihentetjk. ***** TIROLI RTES TRS

Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 8 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 1 dl tej, 1 tasak vanlis cukor, 10 dkg tortabevon csokold. A mazsolt beztatjuk a tejbe, majd a csokold kivtelvel az sszes hozzvalt jl sszedolgozzuk. Htszekrnybe tesszk, hogy megdermedjen, majd kis rudakat formzunk belle. Vgl felolvasztjuk a tortabevon csokit, s belemrtjuk a rudacskkat. Aluflira fektetjk, s dermedni hagyjuk. *****

16 deka vajat 20 deka liszttel, 2 egsz tojssal, 1/2 csomag Vncza-stporral, kevs sval s 2 kanl borral sszegyrunk. A tszta egyik felt tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s egyenletesen megkenjk 3 egsz tojs, 15 deka cukor, 5 deka mazsola, 10 deka rlt mogyor s 1 citrom reszelt hjnak habos keverkvel. A tszta msik felt a tltelkre helyezve, tojssal kenjk meg. Villval tbb helyen megszurklva, lass tznl stjk. Szeletels eltt vanilinszrcukorral bven hintjk. ***** TRFNK

5 dkg margarinnal a tepsit kikenjk. 30dkg lisztet sszekevernk kb. 20 dkg cukorral, 1/2 cs. stporral. (Nem kell bele folyadk) Felt belehintjk a tepsibe, rtertjk a trt, amit csak vanlis cukorral kevernk ssze. Majd megszrjuk 1 kg kimagozott meggyel v. cseresznyeszibarack-egres. (Klnbz gymlcskkel.) Rtertjk az sszekevert liszt msik felt. 5 db egsz tojst felvernk, rntjk s megstjk. ***** TRS KRMES

25 deka lisztet drzsljnk el gyrdeszkn 20 deka vajjal, majd adjunk hozz 25 deka friss, szitn ttrt tehntrt, 2 tojs srgjt, kevs st, 1 csomag Vncza-stport s 12 deka cukrot. A jl sszegyrt tsztt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, s pogcsa- vagy fnkszaggatval szaktjuk ki. Forr zsrban vilgosbarnra stjk ki. ***** TR RUDI

Tszta: 25 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj v. margarin, 2 egsz tojs, 1 kvs kanl szalakli, 2 mokks kanl stpor, Zsrozott tepsi htn 2 lapot stni Krm: 25 dkg vaj v. margarin (20 dkg), 30 dkg porcukor (25 dkg), 50 dkg tehntr A vajat a cukorral jl kikeverjk, majd az sszetrt, tpaszrozott tehntrt hozzadjuk. Jl kikeverjk. A lapokat megtltjk, s msnap szeleteljk. ***** NNEPI ALMSPITE

Hozzvalk: 20 dkg liszt, 2 ek porcukor, 10 dkg vaj, 2 ek kakapor, 1 tojs srgja, 1 kshegynyi szdabikarbna, 2 ek tejfl A tltelkhez: 1 kg tr, 4 db tojs srgja, 24 dkg porcukor, 3 ek grz, 5 tojs fehrje, 2 ek cukor, 2 cs vanlis cukor A tszthoz valkat sszegyrjuk s kt rszre osztjuk. vkonyra nyjtjuk s egy-egy zgerinc formt kiblelnk vele gy, hogy a formn tlnyljon, hogy a belekerl tltelket be tudjuk takarni a tsztval. A trt ttrjk s a tojsok srgjval, a porcukorral s a grzzel 255

35 deka lisztet elkevernk 1 csomag Vncza-stporral. A liszt 1/2 rszt 25 deka vajjal jl eldolgozzuk, s hvs helyre flrtesszk. Mg a vajas tszta pihen, a liszt msik rszhez 5 deka porcukrot, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot, 2 egsz tojst, csipetnyi st s kb. fl deci tejet kevernk, hogy lgy tsztt kapjunk. A vajastsztt ujjnyi vastagra kinyjtjuk, kzepre

helyezzk a lgy tejestsztt, egyszer sszehajtjuk, ismt nyjtjuk, azutn megint hajtjuk. Ezt ismteljk tszr-hatszor, mg vgl a tsztt a tepsi nagysgnak ktszeresre nyjtjuk, s kettvgjuk. Felt tepsibe tesszk, szlt elnyomkodjuk egyenletesen s fahjjal zestett, porcukorral ersen destett nyers, vkonyra szeletelt almval bebortjuk, mazsolval bven megszrjuk. A tszta msik felt az almartegre helyezzk, ujjainkkal szln elnyomkodjuk. Legvgl ritka villval megszurkljuk s tojs srgjval bven ecseteljk. J meleg stben stjk. ***** VAJAS KRUMPLIPOGCSA

hozz. Legvegul 6 deka lisztet s 7 tojs kemeny habjat keverjuk hozz, kerek, magasfalu formaban stjuk meg. Ha kihult, kettevagjuk s 10 dk porcukor, 20 dkg gesztenye, 3 dl tejszin s 1 cs. vanilias cukor keverekevel toltjuk. A tetejet s az oldalat tejszinhabbal vonjuk be, a tetejere a masszabol formazott golyokat teszunk. ***** VANLIS GYMLCSRIZS

40 deka lisztet 25 deka vajjal, 20 deka ttrt, ftt burgonyval, 1 csomag Vncza-stporral deszkn jl sszedolgozunk, majd zls szerint st, 1/2 deci tejfelt s 1 egsz tojst gyrunk mg hozz. Hideg helyen pr rt pihentetjk s utna, mint a leveles tsztkat, ngyszer-tszr nyjtjuk s hajtjuk, mindenkor megkenve kevs tejjel sszekever egsz tojssal. Legvgl kisujjnyi vastagra nyjtjuk, s kzepes pogcsavgval kiszrjuk. Tojssal megkenjk s flra mlva kzepes tznl szp pirosra stjk. Igen j tehoz s hideg bfhez. ***** VAJASTSKK

1/2 liter tejbe elkevernk hidegen 1 csomag Vncza-vanilinkrmport, azutn 12 deka cukrot adva hozz, az utasts szerint 5-6 percig lland kevers mellett szabad lngon srre fzzk. A forr krmet vizezett, hossz zgerincformba tltjk, s levtl lecsurgatott vegyes befttekbl, melyeket (pl. szibarackot, stb.) 3-4 fel vgva ujjnyi vastag rteget rakunk. 1/2 liter tejbl 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 10 deka cukorral s jfle, egyenletesen puhra fzhet rizsbl sr tejberizst fznk. A tejberizst a gymlcsrtegre mg forrn rntjk s a formt prszor tgetjk. Hideg helyen val pr rs teljes thls utn hossz tlra kibortjuk, s vanilincukorral destett tejsznhabbl krskrl kis cskokkal dsztjk. Igen j dessg uzsonnhoz, vacsorhoz. Mindenki szereti. ***** VANLIS KIFLI (KARACSONYRA)

25 deka lisztet, 1/2 csomag Vncza-stport, 20 deka vajat, 2 egsz tojst, 6 deka cukrot, 1/2 citrom levt s 1 csomag Vncza-vanilincukrot annyi tejjel gyrunk ssze, hogy knnyen nyjthat legyen. A metlt-vastagra nyjtott tsztt borospohrral kiszrjuk s a darabok kzepre kis csomkban barack- vagy mlnazt tve knnyedn flbehajtjuk, szlen egy helyen ujjunkkal benyomva. Cukorral megszrva vilgosbarnra stjk. ***** VANLIS FELFJT

Hozzvalk: 140 g vaj vagy margarin, 100 g cukor, 1 vanliard, 2 tojssrgja, 200 g liszt, 100 g hmozott s darlt mandula, 1 evkanl kristlycukor s 1 evkanl porcukor a beforgatshoz. A zsradkot keverjk habosra, majd fogkozatosan adjuk hozz a cukrot. A vanliarudat hosszban hastsuk fel, a rd belsejt kaparjuk a tsztra. Majd adjuk hozz a tojssrgjt, s az egszet keverjk krmes masszv. Keverjk bele a lisztet s a mandult, majd tegyk az egszet 1 rra hideg helyre. Pihentets utn a tsztbl formazzunk kifliket. Sts utn a kifliket mg melegen forogassuk bele a megmaradt vanliba s porcukorba. ***** VANLIS KIFLI

10 darab puha kiflit egy liter tejben, melyhez 1 csomag Vncza-vanilincukrot s 5 deka tiszttott mazsolt adtunk, megztatunk, azutn a kiflikrl a tejet lentve, formba rakjuk. A lenttt tejjel elkevernk 15 deka cukrot s 2 egsz tojst, majd a kiflikre ntve, meleg stbe tesszk, s szp srgra stjk. Sthetjk magasabb oldal, tzll cserpednyben is, gy kiborts utn kzvetlen az ednnyel tlalhatjuk. Kevs langyos vzzel hgtott baracklekvrral melegen szolgljuk fel. ***** VANILIAS GESZTENYETORTA

Hozzvalk: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg mandula hjazott, rlt (esetleg di), 1/2 csomag stpor, 1/2 csomag Vanlis cukor, 1 tojs s tejfl sszegyrjuk, vkony rudacskkat sodrunk a tsztbl s kis kifliket formlunk. A vilgosra (fels takarkon) sttt kifliket vanlis cukorban meghempergetjk. ***** 256 VANLIS KIFLI

7 tojssrgajat 25 deka cukorral habosra keverunk, azutan 1 csomag vaniliascukrot (szerintem nem baj, ha tobb, de izles kerdese), 12 deka puhara ftt, attort gesztenyet keverunk eroteljesen

35 dkg liszt, 1 margarin, 13 dkg di, 10 dkg porcukor. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, utna a dit s a porcukrot belekeverjk, s sszelltjuk. Kinyjtjuk vkonyra /3-4 mm /, s pogcsaszaggatval kifliformt szaggatunk. Rvid id alatt megsl. Mg melegen vanlis porcukorban megforgatjuk. ***** VANLIS PERECEK

25 deka lisztet 10 deka cukorral, 1/2 csomag Vncza-stporral, 15 deka vajjal, 1 tojssal, 8 deka hjazott, rlt mandulval s 1 csomag Vncza-vanilincukorral sszegyrunk. Vkony rudacskkat sodrunk a tsztbl s kis pereceket formlunk belle. A vilgosra sttt pereceket vanilincukorban meghempergetve szolgljuk fel. ***** VANLIS TEASTEMNY

A kivajazott s lisztezett tepsiben hat tojsbl kzpmeleg stben pisktalapot stk. Lisztezett deszkra bortom, vkonyan levgom a szleit (gy nem fog elrepedni) s konyharuha segtsgvel mg melegen feltekerem. A krmhez a tejet a cukorral s a kakaval folytonos kevers kzben forrsig hevtem. Ezutn lehtm, majd hozzadom a vajat, az egszet habosra keverem. A kristlycukorbl karamellt ksztek, s az aprra vagdalt mogyorval szp pirosra pirtom. Kzben egy tnyrt megkenek zsradkkal, s belentm a mogyors karamellcukrot. Ha kihlt, sszevagdalom. A kakakrm egyharmadt flrteszem, ktharmadban elkeverem az sszevagdalt mogyorkaramellt, a kimagozott meggyet s a rumba ztatott mazsolt. Ezt a krmet egyenletesen elsimtom a pisktatsztn, majd szorosan feltekerem. A flretett krmmel a tekercset kvl is megkenem, egy villval megcskozom, s htbe teszem. Meleg vzbe mrtott kssel felszeletelem. ***** VIENETTA

Hozzvalk: 3 csomag tejsznhab ptl por, 3 ek. porcukor, 450 ml tej, 1 tbla tortabevon, 2 ek. olaj A port elkeverem a cukorral, majd elszr kevs, ksbb az sszes tejjel. Habvergppel jl felverem. A tortabevont gz fltt megolvasztom s elkeverem az olajjal. Egy felfel tgul formba trtnik a rtegek leraksa soronknt, majd jl kifagyasztom. Tlalskor forr vzbe mrtom a formt, majd kibortom. Jhet r a tejsznhab, majd a rumban, konyakban eltett gymlcsk. Nagyon finom! ***** ZRDAKIFLI

10 deka porcukrot 1 egsz tojssal simra kevernk, azutn deszkn 25 deka liszttel, 1 csomag Vncza-stporral, 10 deka vajjal s 1 csomag Vncza-vanilincukorral jl eldolgozunk. Flujjnyi vastagra nyjtjuk, kis borospohrral kiszrjuk s zsrozott tepsibe tve szp srgra stjk. ***** VARGABLES

Negyed kil lisztet 2 egsz tojssal kemny tsztv dolgozunk, metltvkonyra nyjtva, szles cskokra vgjuk, s mint a metlt tsztkat, ss vzben kifzzk. A szitn lecspgtetett ftt tsztt a kvetkez trstltelkkel, egy kanl meleg zsr hozzadsval keverjk ssze TrTltelk: 30 deka trt 2 tojs srgjval, 1 csomag Vncza-vanilincukorral, a 2 tojs kemny habjval, 6-8 deka mazsolval, 5 deka darlt dival s 12 deka cukorral elkevernk. Kln ksztnk 35 deka lisztbl, 1 csomag Vncza-stporbl, 15 deka zsrbl, 1 tojs srgjbl s 10 deka cukorbl kevs tejjel knnyen nyjthat tsztt, melyet ktfel osztunk. Egyik felbl lapot nyjtunk, melyet nagyobb vajazott tepsi aljra helyeznk, s a fenti egsz sszekevert metltes trtltelkkel bebortunk. A tltelkre a tszta msik felt helyezzk s villval pr helyen megszurklva tejfeles tojssrgjval kenjk. Forr stben jl tstjk. Tlalskor a szeleteket vanilin-szrcukorral bven hintjk. ***** VASVRI KRMES TEKERCS

1/2 kg lisztet 1 csomag Vncza-stporral elkevernk, azutn 2 egsz tojst, 3 deka cukrot s kevs st adva hozz, langyos tejjel rtestszta kemnysgv gyrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel jl eldolgozunk s helyezzk a fenti tszta kzepre, melyet azutn sszehajtva ismt nyjtunk s hajtunk legalbb 5-6-szor, mint a vajastsztt. 10 perces pihentets utn a tsztt vgleg kinyjtjuk 1/2 cm vastagra s hromszg alakra vgva, a kvetkez tltelkkel kenjk meg: 2 tojs fehrjbl vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darlt dit s 1 citrom reszelt hjt kevernk. A kifliket sts utn mg melegen vanilincukorral szrjuk meg. ***** ZITA KIRLYN

Piskta: 6 tojs, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj s 2 dkg liszt. Krm: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kaka, 20 dkg vaj, 10 dkg kristlycukor, 10 dkg mogyor, 1 dkg zsradk, 35 dkg meggybeftt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. 257

Tszta: 3 tojs srgja, 16 dkg porcukor, 3 kanl vz. Jl elkeverni, majd beletesznk 1/2 stport, majd a 3 tojs fehrjbl felvert habot, 10 dkg lisztet. 2. lap:

Ugyanaz az adag, csak a liszt 8 dkg + 2 dkg kaka. Krm: 2 dl tej felfzve, 20 dkg darlt di, 2 csomag vanlia. Kicsit fzni, majd kihteni. 20 dkg rma margarin, 20 dkg porcukor, 1/2 dl rum. Habosra keverjk, majd a kihlt krmhez hozzkeverjk. Ezzel kell a tsztt megtlteni. Tetejre csokimz kerl. ***** ZUZMARA Egy cipt tepsi nagysgra kinyjtunk, vkonyan lekvrral kenjk s a cukros dit (felt) rhintjk, egy kis rummal meglocsoljuk. R a msik tszta. Ugyangy tltjk, mint az elst. Tetejre kinyjtjuk a 3. lapot. Tejfeles tojssrgjval kenjk, ksheggyel megszurkljuk. Kens helyett lehet sts utn csokimzzal bevonni *****

7 tojsbol piskotat stunk - 21 dkg liszttel, 7 evkanl cukorral, 15 dkg olvasztott margarinnal, fel csomag stporral. Krm: 3 dl tejet sszefozunk 3 evkanl grizzel. 25 dkg margarint kikeverunk 20 dkg porcukorral. Ha kihult a griz, szekeverjk a margarinnal. A kimagozott meggyet nem szabad a krmhez keverni, mert megszinezi, hanem a piskota megkenese kozben kell szep sorban belenyomkodni a Tltelkbe. Egy reteg krm, meggy, ra a kovetkezo reteg, meggy. A tetejet olvasztott csokoladeval vonjuk be. ***** ZSERB

Hozzvalk: 35 dkg liszt, 1 tojs, 2 ppozott evkanl porcukor, 20 dkg margarin, 1 dl tej, 1 dkg leszt, csipetnyi stpor, 15 dkg darlt di, 15 dkg porcukor, 1 evkanl olaj, baracklekvr Lisztben elkeverjk a stport, majd elmorzsoljuk benne a margarint. A tejben felolvasztjuk az lesztt, hozzadjuk a liszthez, s a tbbi hozzvalval egytt sszegyrjuk. Egynem tsztv lltjuk ssze, s 3 db cipt formlunk belle. Az egyiket a tepsi mretvel azonos nagysgra kinyjtjuk, s beletertjk a kilisztezett tepsibe, majd villval vatosan megszurkljuk. Megkenjk baracklekvrral (erre zls szerint alkalmazhat brmilyen lekvr) s rszrjuk a cukros di felt. A msik cipbl nyjtott tsztalapot ksztnk s betakarjuk vele az alst, majd megszurkljuk, s azt is megkenjk lekvrral, s dival. Ezutn a 3. tsztval befedjk. 1 rn t kell keleszteni, az id leteltvel megszurkljuk, s stni kezdjk. Sls kzben kakas, csokis ntetet ksztnk (kakapor, vaj, cukor) amit a vgn kennk r a mr megslt tsztra. ***** ZSERB SZELET

50 dkg grzes liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg cukor s fl stpor, 1 Vanlis cukor, 1 evkanl rum, 1 egsz tojs s 2 srgja, Tejfllel rtestszta kemnysgre sszegyrjuk. 3 cipba osztjuk. Tltelk: 25 dkg darlt di, 25 dkg cukor, 2 evkanl rum, Baracklekvr 258

SS STEMENYEK, KORCSOLYAK
DIKCSEMEGE

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 12 dkg zsr vagy vaj, 30 dkg ftt ttrt burgonya, 2 dkg leszt, 2 kvskanl cukor, 3 evkanl tej, 1 tojs, 1 dkg s. 1./ A lisztet a zsrral v. vajjal, s a burgonyval eldrzsljk, hozzadjuk a tojst, langyos tejben megkelesztett lesztt, st s az egszet jl sszedolgozzuk. 2./ Hideg helyen pihentetjk, majd negyedrnknt ngyszer hajtogatjuk. minden nyjts utn megkenjk egy kevs tejjel sszekevert tojssal. 3./ Az utols hajtogats utn 3 cm vastagra nyjtjuk. Kzepes nagysg szaggatval kiszrjuk. Tepsibe rakjuk s fl rig kelni hagyjuk. A megkelt tsztt papriks tojssal megkenjk s kzepesen meleg stben szp pirosra stjk. ***** LEVELES POGCSA S SAJTOS RD

Nlunk sztl tavaszig nagy kedvenc, minden chips csak veszthet vele szemben: Vgy egy dobozt, tegyl bele mazsolt, ss mogyort, ss prklt napraforgbelet, hntolt tkmagot, dit, mandult, mogyort, egyb (esetleg feldarabolt) aszalt gymlcst. Vagy ezekbl legalbb 3-4 flt. s rzd jl ssze. Rengeteg mikroelem, vitamin s fehrje van benne s sok kalria, ezrt sovny gyerekeknek ajnlott. (Jl rgjk meg a magokat.) De mrtkeletessggel (napi 1-2 evkanl) azrt felntteknek is fedezi a napi szksgletet. ***** GYRT SS TEASTEMNY

75 dkg liszt, 50 dkg vaj, 5 tojssrgja, 2,5 dl tejszn, s. Az anyagokbl tsztt gyrunk, kinyjtjuk egy centi vastagra, a tetejt recs nyjtfval vagy ks fonkjval bercsozzuk, s vastagon bekenjk tojssal. Htszekrnyben pihentesk, ha lehet egy jszakn t. Msnap klnbz alakzatokra vgunk, szrjuk s fehr mandulval, kmnymaggal, reszelt sajttal szrjuk be a tetejt. Meleg stben sssk. ***** HSOS KIFLI

1/2 kg liszt, 1 margarin +10 dkg vaj, 2 tojs srgja, 1/2 tejfel, reszelt sajt, s 3 liszt kupacbl egyet margarinnal, kettt rtestsztknt dolgozunk ki. Majd egymsra hajtogatva 3x a kinyjtst ismtelni. Tetejre s, tojs, sajt kerl. ***** MANDULS-SAJTOS KEKSZ

Tszta: 16 dkg vaj, 18 dkg liszt, 8 dkg darlt mandula, 1 tojssrgja, 6 dkg reszelt sajt, csipetnyi s, kshegynyi pirospaprika. Sajtkrm: 5-5 dkg vaj s reszelt sajt, pirospaprika, rlt bors, s. A tszta hozzvalit sszegyrjuk, vkonyra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s megstjk. A krm hozzvalit jl kikeverjk, s 2-2 kekszet sszeragasztunk vele. ***** PERECEK

A tszthoz: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejfl, 1 mokkskanl s. A tltelkhez: 30 dkg maradk slt hs (csont nlkl mrve) vagy 2 doboz 15 dkg-os vagdalthskonzerv, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevs mustr, 2 tojs, fl dl tej, zls szerint s s trtt feketebors. Elz este a vajat sszemorzsoljuk a liszttel, belekeverjk a tejflt, a st, s sima tsztv gyrjuk. Nagyon fontos, hogy legalbb egy jszakn t hvs helyen pihentessk, de az sem baj, ha 1-2 napig ll. A tltelkhez a hst megdarljuk, s sszekeverjk 1 felvert tojssal meg a fszerekkel. A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s ngyzeteket vgunk ki belle. A ngyzetek kzepre tesznk a hsos tltelkbl, majd kifli formra csavarjuk fel ket gy, hogy a tltelk ki ne folyhasson. (n gy szoktam kszteni, hogy elg kis ngyzeteket vgjuk, s csak a kt szemben lv cscskt hajtom ssze, mgsem folyik ki.) Tetejket megkenjk a felvert tojssal, s aluflival blelt stlemezre tve forr stben pirosra stjk. Meleg s hidegen is nagyon finom. ***** KRUMPLIS POGCSA 259

1/2 kg liszt, 1 szalakli, 25 dkg Rma, s, 2 tojs + srgja, 1/4 kg reszelt sajt, 1 tejfl. A lisztet a rmval elmorzsoljuk, szzuk, 2 tojst + srgjt, a sajtot s annyi tejflt amennyit felvesz sszegyrjuk. Sts eltt a tetejt fehrjvel megkenjk. Stsi id kb. 20-25 perc, kzepes tznl. ***** PIZZAKIFLI

Hozzvalk: 5 dkg leszt, 1 kockacukor, 6,5 dl langyos tej, 1 kg liszt, 25 dkg margarin, 1 evkanl s, 2 tojs, 25 dkg reszelt sajt, 2 dl ketchup, pizza fszerkeverk.

Az lesztt a kockacukorral 1.5 dl tejben felfuttatjuk. sszedolgozzuk a liszttel, a margarinnal, a sval, a tojssal s annyi tejjel, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Kelesztjk, majd 8 pogcsra formzzuk. Egyenknt kinyjtjuk, 8 rszre vgjuk, ketchuppal megkenjk, majd fszerkeverkkel s reszelt sajttal megszrjuk. Feltekerjk, kiflikk formljuk, tojssrgjval megkenjk, s a tetejkre reszelt sajtot szrunk. Kizsrozott tepsiben megstjk. ***** RTEGES TEPERTS POGCSA

SAJTOS KOSR

20 dkg vajbl s 20 dkg lisztbl ksztsnk vajastsztt. A szksges mveletek elvgzse utn kiblelnk vele 25-30 darab gymlcskosrformt. Ezutn 4-5 dl tejsznhez hozzadunk 6 dkg lisztet, st, 2 db tojssrgjt s habvervel simra keverjk. Fakanllal hozzkevernk 16 dkg reszelt parmezn sajtot. Ha nincs megfelel formnk, gy kszthetjk egy szlezett tepsiben is s sajtlepnyknt tlaljuk. ***** SAJTOS POGCSA

Hozzvalk: 1/2 kg liszt, 3 dkg leszt, 1 tejfl, 2-3 evkanl bor, 35 dkg darlt tepert, 15 dkg vaj, vagy margarin, langyos tej, s. Az lesztt langyos tejben /1 dl/ megfuttatjuk, liszttel, sval, vajjal s a szksges mennyisg tejjel rtestsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, s vkonyra nyjtjuk. Rkenjk a darlt tepertt, s az egszet felcsavarjuk, mint egy tekercset, s nyjtfval kiss ellaptjuk. Felben egymsra hajtva 1/2 rt langyos helyen pihentetjk. Ekkor ismt kinyjtjuk s az elbbi mdon felcsavarjuk. sszesen 3x nyjtjuk ki. Vgl 2 cm vastagra kinyjtjuk, a tetejt bercsozzuk, tojssal megkenjk szaggats utn. Ers tznl 15 percig stjk. ***** SAJTOS APRSG

Hozzvalk: 20 dkg sajt, 1/2 kg liszt, 1 tejfl, 1 rma, 5 dkg leszt, 1 tojs. A sajtbl 15 dkg-ot kell a tsztba tenni, a tbbit a tetejre. A tsztba bele kell tenni 2 db ftt krumplit. A tsztt hidegre kell tenni, s utna kell nyjtani. ***** SAJT GOLY MRTI

Tejsznes krmsajt 2 db, fokhagyma, kapor, s, vaj, juhtr 20 dkg, snidling. ***** SAJTOS (ERZSI)

Tszta: 25-30 dkg reszelt trappista sajt, 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dl tejfl. Krm: 2 tojssrgja, 2 evkanl liszt, 0,5 dl tej, 2 dkg margarin, kevs sajt (a tsztbl kihagyhatunk egy kicsit). A tszta hozzvalit sszegyrjuk, majd 3 rt pihentetjk. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, pici pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, s vilgosra stjk. Amg sl a tszta, elksztjk a krmet. A tojssrgkat a liszttel s a tejjel gz felett megfzzk, s amint kihlt, a margarinnal habosra keverjk, majd a tsztbl kihagyott sajtot belekeverjk. Kt-kt pogcst sszeragasztunk krmmel, s reszelt sajtba forgatjuk. Egy napig llni hagyjuk, hogy megpuhuljon. ***** SAJTOS KOCKA

Hozzvalk: 60 dkg liszt, 40 dkg trappista sajt, 4 tojs srgja, 2 Rma, 1 tejfl, 5 dkg leszt (1 dl tejben), 1 ppos evkanl s A lisztet a sajttal, rmval stb. sszegyrni (lesztt nem kell felfuttatni, csak sszekeverni a tejjel, 1 rt llni hagyni). 1/2 cm-re kinyjtani, tojsfehrjvel megkenni, a maradk sajttal megszrni. Derelye-vgval sztvgni, vilgos sznre stni. (kb. 10 perc) ***** SAJTOS GOMBC

Fl pohr tejflt egy tojssal, egy kocka lesztvel habosra kevernk. Fl kg lisztet 1/4 kg zsrral jl eldrzslnk egy tlban. A tejfls tojsos keverkhez keverjk, kzben 2 lapos kvskanl sval zestjk. Stanglinak, kocknak, perecnek formlhatjuk. Tojssrgval megkenjk, reszelt sajttal (esetleg kmnymaggal is) megszrjuk. Ha este ksztjk, htben reggelig llni hagyjuk. Kis felmelegeds utn reggel stjk. Ha dleltt ksztjk, nem tesszk htbe, 4-5 ra lls utn stjk. Kis lngon vilgosra stjk, hamar sl. ***** 260

Hozzvalk: 25 dkg margarin, 40 dkg liszt, 1 dkg leszto tejben futtatva, 5 dkg reszelt sajt, 2 srgja, 1 kvskanl s, kshegynyi pirospaprika, 3 kanl tejfl. Tltelk: 10 dkg margarin, 2 rd Campingsajt, 5 dkg reszelt sajt. Ezeket habosra keverjk. A tsztt kidolgozzuk, pihentets utn vkonyra nyjtjuk, fehrjvel megkenjk, kicsi pogcskra szaggatjuk, kistjk. Kettot - kettot a tltelkkel sszeragasztjuk, majd reszelt sajtba forgatjuk. Elll.

***** SAJTOS RD

SONKS TEKERCS (GYORS)

Fl csomag mirelit vajastszta. Tltelk: 15 dkg darlt ftt sonka, 8 dkg sajtkrm, 1 evkanl reszelt torma, rlt bors, s. A felengedett tsztt vkonyra kinyjtjuk, megkenjk az sszedolgozott hozzvalkkal, s hengeresre feltekerjk. Lehtve vkony szeletekre vgjuk. Stlemezre tve kb. 12 percig stjk. ***** SS RUD

Hozzvalk: 1 kg liszt, 2 kocka margarin, 4 tojs srgja, 2 pohr tejfl, 2 cs stpor, 30 dkg sajt (felt belereszelni), 1 ek. s. A tojsfehrjt habnak fel kell verni, r kell kenni a nyjtott tsztra, rszrni a reszelt sajtot, 1 rt llni hagyni, majd cskokra vgva forr stben kistni. ***** SAJTOS TEKERCS MRTI

40 dkg eidami sajtot vkony szeletekre vgunk, majd llandan kevergetve egynemre felolvasztani. Deszkn tglalap alakra formzzuk. Az albbi tltelkkel tltjk s feltekerjk. Htbe, fliba tekerve lehtjk s gy szeleteljk. Tltelk: 5 dkg vajat, 4 dkg kensajttal, 3 ftt tojssrgjval, sval, trtt borssal, mustrral, petrezselyemmel, snidlinggel, a cskokra vgott tojsfehrjvel s a 10 dkg szintn cskokra vgott sonkval sszekeverjk. ***** SONKS HAS (NAGYON FINOM) MRTI

60 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dkg eleszto, 2 dl tej, osszegyurjuk (nem tevedes, hogy nincs benne tojas!) ha kell egy kis tejfolt teszunk meg bele. Derelyevagoval, vagy kessel rudakat vagunk, melyeket sajttal, komennyel, soval, szezammaggal, lenmaggal szorhatunk meg. (gyorsan kesz, es kiados) ***** SS STEMNY

Hozzvalk: 25 dkg juhtr, 1 rma margarin, 25 dkg liszt, s. sszegyrjuk, s cskokban kistjk. ***** SRSZIVACS

25 dkg juhtrt sszegyrni 25 dkg margarinnal, 25 dkg liszttel s sval. Egy jszakn t hideg helyen pihentetjk. Msnap ksfoknyi vastagsgra nyjtjuk s nagy pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Kzben 40 dkg darlt fstlt hst kevs tejfllel, trt borssal simra kevernk. Mindegyik lapra egy kis halmot tesznk s flbehajtjuk. Tetejt tojssrgjval megkenjk. Zsrozott lapra tesszk s aranysrgra stjk. ***** SONKS KIFLI TEHOZ

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, fl tasak stpor, 1 kiskanl s, 2 dl tejfl, 1 tojs, kmnymag, 25 dkg reszelt sajt. A lisztbe belekeverjk a stport, elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzadjuk a st, s annyi tejflt, hogy rtestszta kemnysg legyen. Kinyjtjuk, tojssal megkenjk, kmnymaggal s reszelt sajttal megszrjuk. Negyedrnknt ngyszer hajtogatjuk, mint a vajastsztt. A negyedik hajtogats utn fl centi vastagra kinyjtjuk, reszelt sajttal megszrjuk, tetszs szerinti formval kiszaggatjuk, s zsradkkal kikent tepsibe rakjuk. Forr stben aranysrgra stjk. ***** TPRTYS POGCSA (MRTI)

24 dkg lisztbl, 15 dkg vajjal, 2-3 evkanl tejfllel, egy tojssal s zls szerint sval tsztt gyrunk, majd fl rra htszekrnybe tesszk. A pihentets utn gy, mint a vajastsztt, pihentets kzbeiktatsval ktszer hrom rtegesen, ktszer ngy rtegesen sszehajtjuk. Ezutn elksztjk a sonkatltelket: 20 dkg sonkbl, 3 db ttrt kemnytojsbl, egy evkanl tejfllel, 4 dkg vajjal, egy nyers tojssal, sval, borssal masszt gyrunk. A tsztbl ksfoknyi vastag lapot nyjtunk, s kisebb ngyzeteket vgunk belle. A ngyzetek kzepre rakjuk a tltelkeket, s kifli alakra felsodorjuk, meghajltva tepsire rakjuk, megkenjk tojssal, s forr stben kistjk. ***** 261

42 dkg tprtyt megdarlni. 10 dkg vajat, 82 dkg lisztet 3dkg tejben ztatott lesztt, 2 egsz s egy tojs srgjt, 2 kanl rumot, elegend st s annyi tejfelt, ami az sszelltshoz kell. Este, vagy kora reggel elksztjk, s amikor kell, kistjk.

***** VAJAS-SAJTOS STANGLI

Lereszelnk 20 dkg ementli sajtot, 20 dkg trappista sajtot, lemrnk 20 dkg vajat, s a hrom anyagot habosra keverjk. Adjunk hozz st, 40 dkg lisztet (kevs stporral egytt) s tejfllel nyjthat tsztt ksztnk belle. A tejflt szksg szerint adjuk hozz s tegynk bele egy kevs piros, rlt paprikt. Begyrs utn fl rig pihentessk a htszekrnyben, majd egy centi vastagra kinyjtjuk, megkenjk tojssal s beszrjuk egyenletesen reszelt parmezn sajttal. 4-5 cm hossz s 1 cm szles darabokra vgjuk, s kzpmeleg stben kistjk. A stanglin kvl vghatunk s szrhatunk belle ms alakzatokat is. *****

262

TORTK
ALMSTORTA

35 deka lisztet 1 csomag Vncza-stporral, 18 deka vajjal, 2 egsz tojssal s 15 deka cukorral deszkn sszegyrunk. A tszta felt vajazott tortaformba tve, szpen kibleljk egszen a fels szlig. Kln ksztnk 1 kg vkony szeletekre vgott almbl 20 deka cukorral, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 10 deka mazsolval s kshegynyi fahjjal tltelket, melyet hrom rszre osztva, a tsztval blelt formba rakunk. Minden alms rtegre egy-egy tsztalapot, szleiket mindig az oldaltszthoz nyomogatva. Forr stben tejesen tstjk s a formbl kivve, vanilincukorral bven behintjk. Legclszerbb szjjelnyithat formt hasznlni, mert ebbl knnyen s szpen kivehet a stemny. ***** BANNOS TRTORTA

rakenjuk a krm felet, az ananaszt egyenletesen elosztjuk rajta, s egy kicsit belenyomkodjuk. Befedjuk a masik tortalappal, meglocsoljuk a maradek likorrel s bevonjuk a maradek krmmel, amelybol 6 kanalnyit habzsakba teszunk s a tortara rozsakat nyomunk. Kozepet s az oldalat mandulaforgaccsal megszorjuk s a harmadik, hajszalvkony szeletekre vagott citrommal diszitjuk ugy, hogy a karikakat a kozepeig bevagjuk esmegtekerjuk. Ez egy nagyon jo recept. Ha valaki szereti a citromos krmet, az probalja ki, nem fog csalodni. ***** CSKOS GESZTENYETORTA

Tszta: 4 tojs, 4-4 evkanl cukor, liszt s hideg vz, 1 dkg stpor, 2 kvskanl kaka, 8 dkg darlt di, 10 dkg mlnaz. Gesztenyekrm: 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 1 dl tejszn. Grzes krm: 4 dl tej, 4 evkanl bzadara, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 tasak vanlis cukor. A tszthoz habvervel kikeverjk a tojst a cukorral s a vzzel, majd lassbb fokozatra kapcsolva a habvert, belekeverjk a tszta tbbi hozzvalit. Kerek toraformban stjk, a tszta tetejre darabos dit szrunk. A kihlt tsztt kt lapra vgjuk. A gesztenyekrm hozzvalit sszedolgozzuk. A grzes krmhez a dart srre fzzk a tejben, majd amikor kihlt, hozzkeverjk a margarint, a cukrot s vanlis cukrot. A torta als lapjt megkenjk gymlcszzel, erre jn a grzes krm fele, majd a gesztenyekrm, vgl a maradk grzes krm. Erre ismt lekvrt kennk, rtesszk a msik tortalapot, s kb. 1 napig llnyi hagyjuk. ***** CSODATORTA

Hozzvalk: A tszthoz: 3 tojs, 3 evkanl kristlycukor, 3 evkanl liszt A krmhez: 4 dl tej, 1 evkanl zselatin, 25 dkg tr, 10 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaniliscukor, 1/2 citrom hja, 3 bann A dsztshez: Tejsznhab , zselscukor A tojsfehrjbol nem tl kemnyrevert habba beleszrjuk a kristlycukrot s jl felverjk majd egyenknt a tojssrgkat is belekeverjk Ezutn a lisztet is vatosan belekeverjk. Paprral blelt tortaformban vilgosra stjk. A krm elksztse: Meleg tejben feloldjuk a zselatint, majd a trval, a margarinnal, a porcukorral,a vanliscukorral, s a citrom hjval sszeturmixoljuk. A kihlt pisktrl lehzzuk a stpaprt, tlcra tesszk s visszakapcsoljuk r a tortakarika peremt. gy ntjk bele a krmet. A karikra vgott bannokat beleszrjuk.Hutoszekrnyben jl lehutjk, megdermesztjk. Dermeds utn les kssel krbevgjuk, s lehzzuk a tortaformt rla. sok tejsznhabbal dsztjk s aprra vgott zselcukorral megszrjuk. J tvgyat! ***** CITROMTORTA

Hozzvalk: A tszthoz: 3 tojs, 22 dkg porcukor, 7,5 kanl vz (rgimdi, bls evkanl), 7 dkg darlt di, 15 dkg liszt, 1 csomag stpor. A krmhez: 6 dkg darlt di, kb. fl dl tej, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, kevs rum vagy konyak. A mzhoz: 6-7 evkanl cukor, 3 evkanl ers kv (vagy ugyanannyi vz, s egy kanl nescaf), 1 evkanl kakapor (n e helyett is neskakat szoktam hasznlni), vanliscukor, 3 dkg vaj. A hrom tojs srgjt kikeverjk a cukorral, majd kanalanknt hozzkeverjk a vizet, aprnknt a stporral elkevert lisztet, a darlt dit, vgl a tojsok habjt. Kikent tortaformban stjk, mint a pisktt. A dit leforrzzuk a tejjel. A vajat kikeverjk a cukorral s beledolgozzuk a tbbi hozzvalt. A kihlt tsztt a szoksos mdon megtltjk. A mz hozzvalit a vaj kivtelvel, lland kevers mellett addig fzzk, amg sima, egynem massza lesz. A tzrl levve hozztesszk a vajat, s bevonjuk vele a tsztt. Gyorsan kemnyedik, de jl melegthet. ***** 263

Hozzvalk: 3 citrom, 5 dkg mandulaforgacs, 10 dkg darabolt ananaszbeftt, 2 zacsko tejszines pudingpor, 6 dl tej, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 4 csepp keserumandula aroma, 1 kerek csokolades piskota, 1/2 dl narancslikor. A pudingporbol s a tejbol, a zacskon levo eloiras szerint, suru krmet fozunk. Kihutjuk. Kozben a margarint a porcukorral habosra keverjuk, majd kanalankent hozzadjuk a kihult pudingot, 2 citrom levet s reszelt hejat, meg a mandulaaromat. Az egeszet egyutt jo habosra keverjuk. A piskotat ket reszre vagjuk. Az egyik lapot a talra helyezzuk, meglocsoljuk a likor felevel,

CSOKITORTA

Hozzvalk: 6 db tojs, 12 ek porcukor, 12 ek liszt, 2.5 ek kaka, 3 ek vaj Az egsz tojsokat a porcukorral habosra keverjk, hozzadjuk a felolvasztott vajat, majd a lisztet s a kakat. A tsztt kisebb kerek tortaformba ntjk, s 200 fokon 25 percig stjk. Ha kihlt, vonjuk be tortabevon csokival. ***** CSOKOLDS SAJTTORTA

Hozzvalk (a tsztahoz): 4 tojs, 20 dkg porcukor, 8 dkg liszt + 8 dkg etkezesi kemenyito (lehet 16 dkg liszt is), 1 kaveskanal stpor, 5 dkg kakao (normal, nem Nesquik), 1 narancs lereszelt heja, tortaformahoz vaj/margarin Szetvalasztjuk a tojsokat. A feherjet felverjuk habnak, kozben fokozatosan beleszitaljuk a cukrot, majd konnyeden hozzkeverjuk a srgajakat. sszevegyitjuk a lisztet+kemenyitot+sutoport+kakaot+narancshejat, s a tojsos masszaba ovatosan, habverovel belekeverjuk. Egy kb. 24 cm atmeroju tortaformat kivajazunk, a masszat beletoltjuk s elmelegtett stben, ugy 180-200 c fokon kb. 50 percet stjuk. Hozzvalk (krmhez): 2 tabla keserucsoki (a' 100 g), 2 tabla tejcsoki, fel liter tejszin, 2-3 evkanl rum (ha gyereknek keszul, nem fontos) Felforrositjuk a tejszint, s feloldjuk benne a csokikat. Felforraljuk, majd _jol_ kihutjuk - akar egy ejszakan at is, majd belekeverjuk a rumot, s elektromos habverovel felverjuk. Nagyon finom, konnyu tortakrm lesz belole. Sajnos azonban sem olcsonak, sem kaloriaszegenynek nem mondhato. A tortat vizszintesen harom reszre vagjuk, megtoltjuk a krmmel. A tortalapokat is lehet keves rummal locsolni - nem art neki. :-) Kivulrol is bevonjuk a tortakrmmel, s tetszes szerint diszitjuk. *****

Hozzvalk: 15-15 dkg hztartsi keksz, csokold s porcukor, 7,5 dkg vaj, 50 dkg lgy krmsajt, 1 tasak vanlis cukor, 1 tojs. A darlt kekszet egy mly tlba tesszk, s az olvasztott vajjal addig keverjk, mg a keksz magba szvja a vajat. Egy tortaformt kivajazunk, s a kekszkeverket szttertjk az aljn s az oldaln. Kb. 30-50 percre htszekrnybe tesszk, mg a massza megszilrdul. A csokoldt felolvasztjuk, s hlni hagyjuk. A krmsajtot kzimixerrel simra keverjk, hozzadjuk a cukrot s a vanlis cukrot, majd egyenknt a tojsokat. A tltelk felt a tortaformban lv kekszalapra ntjk. A maradk tltelkbe belekeverjk a csokoldt. Kanllal gyr alakban elosztjuk a csokoldt a sajtos tltelk tetejn, majd kssel lassan behzzuk a torta kzepbe, rvnyl hatst keltve. Elmelegtett stben kb. 50-60 percig stjk a tortt, mg az oldala megszilrdul, de a kzepe lgy marad. A stben hagyjuk lassan kihlni, klnben megrepedezik. Amikor teljesen kihlt, kb. 3-4 rra htszekrnybe tesszk. *****

CSOKITORTA A LA CINTIA (kb 26 cm atmeroju tortaformahoz) Hozzvalk: 8 tojsbol sttt kakaos piskotalap, 1/2 l Hullala, 1/2 l mas tejszin (pl Parmalat), izles szerint csoki (nalunk eleg sok), ezeket felforralom s lehutom (tapasztalat szerint az a jo, ha 1 napot hul eltte), 1/4 liter tejjel megfozok egy csokis pudingport A tortalapot kette vagom. Az also lapot megkenem lekvarral (legjobb itt valami savanykasabb lekvar - szilva, ribizli, bodzazsele, az eddig kiprobalt), majd megkenem a pudinggal, ra a felvert tejszines krm, tortalap. (a krmbol marad meg, de az a jo) felforralt srgabarack lekvarral megkenem, tortabevonoval bevonom. Hagyom megdermedni, majd feldiszitem a tejszines krmmel, mentalevellel s mentalevelre kent csokilevellel korberakom, s a tetejet porcukorral megszorom. (nagyon szep igy 3 szinnel) Amikor tanyerra teszem, akkor 1 szeletet a tanyerra teszek, boven megszorom porcukorral (a tanyerra is mehet a cukorbol, sot mennie is kell boven) s izles szerint meg egy kis rozsa mehet a tanyerra a krmbol, bele mentalevel, s igy talalom. ***** CSOKITORTA ANGOLOSAN 264

DOBOS TORTA

Hozzvalk: Tszta: Tojs 6 db, Liszt 0,15 kg, Cukor 0,12 kg Krm: Tojs 9db, Cukor 0,3 kg, Vaj 0,4 kg, Vanlis cukor 0,03 kg, Vanlis pudingpor 0,05 kg, Olvasztott csokold 0,1 kg Piskta ksztse: A tojsokat kettvlasztjuk. A fehrjt ktharmad rsz cukorral kemny habb verjk, a maradk egyharmad rsz cukorral kihabostjuk a srgjt. A fehrjt a srgjba vatosan belekeverjk s hozzadjuk a lisztet. Olajozott, lisztezett stlemezre hat darab vkony kerek lapot kennk. 180 C-on ostyaszeren stjk. Sts utn alvgunk. Krm kszts: A vajat kihabostjuk s az olvasztott csokoldt hozzkeverjk. Az egsz tojsokat a cukorral, a vanlis pudingal s a vanlis cukorral sszekeverjk, gz fltt kb. 80 C-ra melegtjk folytonos kevers mellett. Ezutn kihlsig habb verjk. Vgl a tojshabot a csokolds vajhoz knnyedn hozzkeverjk. Az t lapot sszetltjk a krmmel, a hatodik lapot bevonjuk olvasztott cukorral.

***** EPRES MARCIPNTORTA

FATRZS TORTA

Hozzvalk: 1 tortakarika tltelekhez: 25 dkg fldieper, 7 dkg marcipnmassza, 7 dkg porcukor, 3 dkg pisztcia, 1 citrom, 8 zselatinlap, 4,5 dl joghurt, 15 dkg kristlycukor, 2 csomag vanlis cukor, 4 cl kkuszlikr, 2 dl tejszn, 3-4 evkanl eperlekvr dsztshez: 0,5 kg eper, 10 kg mandulaforgcs, 0, 5 csomag fehr tortabevonat, 2 db csokolddrazs, 2 db ostyaplca (csokoldba mrtva), 1 db kicsiny vanliarudacska A stt 175 C-ra futjk. A tojsok srgjt sztvlasztjuk. A fehrjt kis sval s 1 evkanl kristlycukorral kemny habb verjk. A srgjt a tbbi kristlycukorral s 2 evkanl langyos vzzel 3-4 perc alatt krmesre felverjk. A tojshabot s a szitlt lisztet kshegynyi stporral elkeverjk. Az epret megmossuk, negyedeljk. A marcipnmasszt a porcukorral s a finomra darlt pisztcival sszegyrjuk. tltsz flira helyezzk, ezen nyjtjuk ki 2 vkony lapp, a tortaforma mretre. A citromot kinyomjuk. A zselatint beztatjuk. A joghurtot a porcukorral, a vanlis cukorral, a citrom levvel s a likrrel simra elkeverjk. A zselatint vatosan felolvasztjuk, elszr 2 evkanl krmet, majd a tbbit is hozzkeverjk. A tojsfehrjbl kemnyre vert habot hozzadjuk. A tortakarikt vzszintesen flbevgjuk. A zselatint felfzzk. Megkenjk vele az als tortakarika tetejt s a felsnek az aljt s tetejt is, s mindkettre 1-1 marcipnlapot helyeznk. A 2 tortakarika kzt megtltjk a krmmel. 4 rra hutbe tesszk. A dsztshez hasznland epreket is megmossuk, vkony szeletekre vgjuk. A tortra kenjk a fehr tortabevonatot, az oldalt megszrjuk a mandulval. Az eperszeletekkel, a drazskkal, az ostyaplckkal s a vanliarudacskval a kpen lthat mdon dsztjk a tortnkat. Elksztsi id: 65 perc, Egy adag: 1700 kJ/405 kcal Ajnlott ital: Rumos eperkoktl ***** EPRES TORTA

Piskta: 6 tojs, 6 ek. cukor, 6 ek. liszt. A tojs srgjt habosra keverjk a cukor felvel, majd hozzadjuk a maradk cukorral habb vert tojsfehrjt, majd a lisztet. Kizsrozott, kilisztezett tepsiben megstjk, majd deszkra bortva kell kihteni. Krm: 3 tojs, 15 dkg cukor, 2 ek. kaka, 1 narancs reszelt hja, 20 dkg vaj. A pisktt jnyi magasra kell stni, majd melegen kendre bortjuk. Egy-kt evkanl rummal megntzzk, s tbbszr ki-be tekerjk. sszetekerve hagyjuk kihlni. Az egsz tojsokat habvervel kikeverjk cukorral, a kakaval, belereszeljk a narancs hjat, s gz fltt, habvervel llandan keverve sr krmm fzzk. A gzrl levve kihtjk, majd hozzadjuk az elre kikevert vajat. A krm -t flrtesszk. A tbbivel megtltjk, s bevonjuk a pisktatekercset. Hideg vzbe mrtott villval barzdljuk. Legalbb egy fl napra jgbe htjk. ***** FEKETE-ERDO FATORZS

Hozzvalk kb 12 szelethez: 4 tojs, 13 dkg finom kristalycukor, 3 zacsi van. cukor, 8 dkg liszt, 5 dkg etkezesi kemenyito (buza), 2 dkg kakaopor, 2 csapott teaskanal stpor, 2 fiola (8 ml-es) cseresznyepalinka staroma, 4 dl tejszin, 1 zacsi habfixalo (Hulala eseten szuksegtelen), 1 uveg (720 ml) magozott meggybeftt, 1/2 citrom vkonyan levagott heja, 5-5 dkg tej s et tortabevono, stpapir, disziteshez mentalevel, szorashoz kristalycukor, polpack vagy alufolia A tojsok feherjet kemeny habba verjuk, kozben beleszorunk 10 dkg cukrot s 1 zacsi van. cukrot. Egyenkent belekeverjuk a tojsok srgajat, majd beleszitaljuk a 2 dkg etkezesi kemenyitovel, kakaoporral s stporral elvegyitett lisztet. A masszat stpapirral belelt tepsibe simitjuk, elmelegtett stben 200 fokon /gaztuzhelynel 3-as fokozat/ 10-12 percig stjuk. A piskotalapot a szeleknel meglazitva megnedvesitett, cukorral meghintett konyharuhara boritjuk. A stpapirt lehuzzuk, a tsztat a konyharuhaval betakarva hulni hagyjuk. Folpackkal kibelunk egy kb. 11x30 cm-es, 1 l-es ozgerinc format. A piskotabol kivagunk egy 18x30 cm-es lapot, a formaba fektetjuk, s 1 fiola staromaval meglocsoljuk. 1.5 dl tejszint 1 zacs. van cukorral s a habfixaloval kemeny habba verunk, a piskotara simitjuk, s hutoszekrenybe allitjuk. A kimagozott meggyet alaposan lecsopogtetjuk, levet felfogjuk. A megmaradt etkezesi kemenyitot keves meggyleben csomomentesen elkeverjk. A maradek meggylevet a cukorral s a citromhejjal felforraljuk, majd a citromhej eltavolitasa utan belevegyitjuk a kemenyitot. sszeforraljuk, beleszorjuk a meggyet, majdnem teljesen kihutjuk, s a vaniliahabra halmozzuk. A piskotalapbol kivagunk egy 10,5x30 cm-es lapot, (a maradekot mas stemenyhez felhasznaljuk) meglocsoljuk a masik fiola staromaval, s a kompotretegre fektetjuk. A fatorzset kb. 3 rra hutoszekrenybe tesszuk. Kozben a ketfele felapritott bevonot kln-kln, forro vizfudoben megolvasztjuk (mikrosuto elonyben :) ) Vkonyan ket marvany-vagy porcelanlapra simitjuk, majd rovid idore huvos helyre allitjuk. Nagy forgacsokra faragjuk s tanyerra teve huvos helyen tartjuk. A fatorzset a formabol kiboritjuk, a flit lehuzzuk. A maradek tejszint a vanilias cukorral kemeny habba verjuk, a fatorzset koros-korul bevonjuk, s megszorjuk csokoladeforgacsokkal. Mentalevellel diszitjuk. Elksztesi ido kb.1.5 ora, szeletenkent kb 1170 joule-t(280 kaloriat)tartalmaz. 265

Hozzvalk: 5 dkg margarin, 1 tojs, 25 dkg cukor, 1 kshegynyi szdabikarbna, fl citromhj, 1 dl tej, 25 dkg rtesliszt, 2 dl tejfl, 50 dkg eper A megpuhtott margarint a tojssal, a cukorral s a szdabikarbnval alaposan kikeverjk, majd hozzadjuk a reszelt citromhjat s egy deci tejjel tovbb dolgozzuk. Ezutn a rteslisztet s a tejflt hozzkeverjk. Kzepes nagysg, kivajazott tepsibe tltjk. Fl kil epret megmosunk, letisztunk, lecsepegtetnk, ha tl nagy szem, flbe vagy negyedekbe vgjuk. A torta tetejre szrjuk, s elmelegtett stbe toljuk. t percig ers lngon stjk, majd tovbb stjk addig, amg a beleszrt villra mr nem ragad a tszta. Hagyjuk a tepsiben kihlni, majd kockkra vgva tlaljuk. *****

***** GESZTENYETORTA

Hozzvalk: 30 dkg darlt keksz, 20 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 csomag gesztenyemassza, 25 dkg ttrt tehntr, 5 evkanl rum, 1 evkanl kakapor. A kekszet elkeverjk 10 dkg margarinnal s a cukorral. A gesztenyemasszt tkeverjk a trval s a tbbi alkotrsszel. Vzzel kibltett tortaformba simtjuk a tsztt, r a krmet s egy napra htszekrnybe tesszk. Msnap a karimt levesszk, s a lappal cssztatjuk a tlra. Tetszs szerint dszthetjk. ***** GESZTENYETORTA

gesztenys krmmel bebortjuk. A msik kakas tortalapot slt oldalval lefel rhelyezzk, s htszekrnyben 3-4 rt llni hagyjuk. A dsztshez a tejszint kemny habb verjk, s a fl deci vzben mr ismert mdon floldott zselatint belecsorgatjuk. gy a felt habkrtyval a torta oldalra s a tetejre kenjk, a tbbit csillagcsves habzskbl nyomjuk r. A torta oldalra felolvasztott, zsrpaprra vkonyan kinttt s megszilrdult, majd darabokra trt csokoldt tapasztunk, tetejt apr gesztenyeszvekkel dsztjk. Dermedni hagyjuk, vgl forr vzbe mrtott kssel felszeleteljk. ELKSZTSI ID 1 ra 30 perc + tbbszri dermeszts ***** HOLLAND TORTA (IRNKE)

Hozzvalk: 1 tojs, 15 dkg vaj (Rama), 15 dkg cukor, 2 evkanl mz, 2 evkanl tej, reszelt citrom hja. sszekeverve felfzni, s mg melegen sszegyrni. 50 dkg liszt + 1 kvskanl szdabikarbna 3 lapot nyjtani, kivajazott tepsibe rakva kzepes lngon kistni. Krm I. 25 dkg vaj (Rma), 25 dkg cukor, 1 tasak vanlis cukor habosra kikeverni, II. 5 dl tej, 4 evkanl liszt srre felfzni (lland kevers mellett) kihlten I + II sszekeverni, felbe kaka, msik felbe 1 citrom leve Tetejt csokimzzal bevonni ***** JOGHURT TORTA

Hozzvalk (16 szelethez): Tszthoz: 6 tojs, 6 csapott evkanl cukor, 6 evkanl liszt, 1 evkanl cukrozatlan kaka-por Csokoldkrmhez: 10 dkg tcsokold, 5 dkg vaj Gesztenys tltelkhez: 25 dkg gesztenyepr, 2 evkanl porcukor, 1-1 evkanl rum s zselatin, 4 dl tejszn Dsztshez: 3 dl tejszn, 1 kiskanl zselatinpor, 6-8 dkg reszelt tcsokold, ksz gesztenyeszvek A tszthoz a tojsok srgjt, 2 evkanl cukorral a fehredsig keverjk. A tojsfehrjt a maradk cukorral kemny habb verjk. A ktfle masszt lazn egymsba forgatjuk, mikzben a lisztet is beleszitljuk. Utna az egyharmadt flrtesszk, a tbbibe belekeverjk a kakat. Egy tortakarikt stpaprral blelt tepsibe tesszk, s krberajzoljuk. Ezt a mveletet mg egyszer megismteljk. A kakas tsztt megfelezve egyenletesen sztkenjk a megrajzolt kr mretre. A flretett (fehr) tsztt, egy szintn stpaprral blelt nagy tepsi keskenyebb oldalra, kb. egyharmad szlessgben kenjk r. Mindkettt elmelegtett stben, kzepes lnggal 15-20 percig stjk. A kerek pisktalapokat hlni hagyjuk, ellenben a msikat hosszban elfelezzk, igy kt vkony tsztacskot kapunk, amit egyenknt mg melegen feltekernk, mint a pisktatekercset szoks, krben a kerek tortakarikba fektetve kiss meghajltjuk; akkor j, ha ppen sszernek. gy hagyjuk kihlni. A krmhez a csokoldt megpuhtjuk - nem kell nagyon megolvasztani - s vajjal kikeverjk. A mini pisktatekercseket kihengergetve ezzel megtltjk, fltekerjk, htszekrnyben megdermesztjk. A gesztenys tltelkhez a prt a porcukorral meg a rummal simra keverjk. A zselatint 1 deci hideg vzben nhny percig duzzasztjuk, majd addig melegtjk, amg felolddik. A tejszint kemny habb verjk, a gesztenyt vatos mozdulatokkal beleforgatjuk, majd a feloldott - de nem meleg - zselatint belecsorgatjuk. A tortakarikt a kerek pisktalapokra tesszk, a tsztt ennek mentn krbevgjuk, hiszen sts kzben kiss megfolyhatott. A tortakarikt magasabban a peremnl, krben aluflival kibleljk, s az egyik tsztkorongot slt oldalval felfele beletesszk. A tejsznes gesztenyekrm felt rkenjk, a mini pisktatekercseket rfektetjk gy, hogy krben sszerjenek, - ehhez a tortakarika szltl j kt jnyival beljebb kell tenni - majd a maradk 266

3 pohr joghurtot 1 cs. Tejsznhabptl porral, s 1.5 dl tejjel jl felvernk. 1 dl hideg tejet 1 cs. Horvth Rozi tkezsi zselatinnal elkevernk, majd hozzadunk 2 dl forralt tejet. Hozzadunk mg 15 dkg cukrot, s az egszet jl sszekeverjk. Majd befttel vagy fagyasztott gymlccsel zestjk. ***** KONG-TORTA

10 deka darlt mogyort, 5 deka darlt dit 1/2 rig kevernk 15 deka porcukorral, 5 tojs srgjval, 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral, 1 citrom reszelt hjval s 3 szelet csokoldval. Legvgl az 5 tojs kemny habjt adjuk hozz knnyedn s vajazott, lisztezett, magas fal tortaformba rakva, forr stben megstjk. Sts utn a kihlt tsztt hrom rtegre vgjuk s 4 deci tejsznbl 10 deka porcukorral s 1/2 csomag Vncza-vanilincukorral kszlt hab egy rszvel megtltjk, sszelltjuk s kevs flretett habbal tetejt egyenletesen, kssel bevonjuk. A torta tetejt 2 deka csokoldval vagy vkony, durvn trtt ostyalaptrmelkkel megszrjuk.

***** LEKVROS TORTA NAGYMAMA EPERTORTJA

*****

3/4 tejfls pohr lekvr (szilva), 1 tejfls pohr sima liszt, 1 tejfls pohr rtes liszt, 3/4 tejfls pohr cukor, 1/2 tejfls pohr olaj, 1 kiskanl szdabikarbna, 1/2 stpor, 1 tojs, 1 kvskanl rlt fahj, Trt szegfszeg, citromhj reszelve, 1 kanl kaka, (kv zacc), annyi tej, hogy sr nokedliszer tszta legyen Krm: Kb. 10 dkg margarin, 5-6 dkg porcukor, 3 evkanl trt di, Rum v. konyak v. kv ***** MAZSOLA TORTA

7 egsz tojst 15 dkg cukorral gz fltt felvernk (elektromos habvervel pr perc az egsz), majd 1 kvskanl stporral elkevert, 16 dkg lisztet, s 1 citrom reszelt hjt keverjk bele. Vajazott, lisztezett tortaformban gy stjk, mint a pisktt. A krmhez fl tasak vanlis pudingporbl 5 dkg cukorbl s 2 dl tejbl sr pudingot fznk, majd kihtjk. 14 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverjk, beletesszk a kihlt pudingot, kb. fl dl rumot (vagy pr csepp rumaromt), s kb. 10 dkg szitn ttrt epret. A kihlt tsztt 3 lapba vgjuk, megtltjk a krmmel, s minden rteget kirakunk feldarabolt eperszemekkel is. A tetejt nagyjbl egyforma eperszemekkel rakjuk ki, majd bevonjuk a kvetkez zselvel: 2 dl fehrbort 5 dkg cukorral s fl dkg zselatinnal felmelegtnk, majd lehtjk. Ha mr srsdni kezd, a torta tetejre ntjk aprnknt. ***** OLCS KVKRM-TORTA

Tszta: 4 tojs srgja, 7 tojs fehrje, 12 dkg porcukor, 9 dkg darlt di, 3 dkg kaka, 9 dkg mazsola Krm: 3 tojs srgja, 3 dkg kaka, 13 dkg porcukor, 20 dkg vaj v. margarin Tsztnl: a tojs srgjt a porcukorral habosra keverni, beletenni a kakat, dit, mazsolt s a kemny habot. Kikent v. paprral blelt kzepes torta formban megstni (forr stvel kezdeni). Ha megslt kibortani, kihteni. Kettvgni. A krmhez az anyagokat jl kikeverni. ***** MORZSATORTA

32 deka lisztet, 1 csomag Vncza-stport, 5 deka vajat, 8 deka cukrot, 1 egsz tojst 2 evkanl ers feketekvval s 1/2 borospohr tejjel deszkn eldolgozunk, azutn 5 tortaalak kerek lapot stnk belle formban. Tltelk: 1 csomag Vncza-mokkakrmport 4 deci tejjel csommentesre elkevernk, 10 deka cukrot adunk mg hozz s vatosan, lland kevers mellett egsz srre fzzk. Kihlsig keverjk, majd 15 deka habosra kikevert vajat habarunk hozz. A tltelk egy rszt flrtesszk s az sszelltott tortt azzal vonjuk be. Dsztsl a tortt ostyalaptrmelkkel szrjuk be. ***** OLCS HZITORTA

20-20 deka lisztet, zsrt, darlt mandult s cukrot 1 csomag Vncza-stporral elkevernk, azutn 2 tojssal s 1 citrom levvel gyrdeszkn jl sszegyrjuk. A tsztt vajazott s morzsval kiszrt tortaformba tve, tetejt gymlcszzel kenjk meg vastagon, azutn tsztbl rudakat sodorva, rcsot tesznk a lekvrra. Sts utn a tortt 2-3 rszre vgva, gymlcszzel kenjk meg. Tlalskor vanilinporcukorral bven meghintjk. ***** MZLITORTA

15 deka cukrot 4 tojs srgjval habosra kevernk, majd 6 deka (2-3 szelet) finomra reszelt fzcsokoldt, 6 deka vajat, 10 deka rlt dit, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot s 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Vncza-stport kevernk hozz. Legvgl a 4 tojs kemnyre vert habjt adjuk hozz s vajazott, lisztezett hossz formban stjk. Sts utn kettvgjuk, s barack- vagy ms zzel tltjk. Tlalskor vanilin-porcukorral megszrva szeleteljk. ***** PUNCSTORTA

Hozzvalk: 120 g natr mzlikeverk, 1/8 liter vz, 3 tojssrgja, fl citrom reszelt hja, 6 tojsfehrje, 100 g kristlycukor, 140 g liszt, 1 csapott teskanl stpor A dsztshez: Kt narancs leve, 1/4 liter tejsznhab, 4 evkanl mzlikeverk A mzlikeverket a hideg vzben 1 rt zni hagyjuk. Utna hozzadjuk a tojssrgkat s a reszelt citromhjat. A tojsfehrjt a kristlycukorral kemny habb verjk. A habot hozzadjuk a mzlis keverkhez. A lisztet jl elkeverjk a stporral s a masszhoz adjuk. Az egszet egy 23-24 cm tmrj tortaformba tltjk s 170 fokon ca. 45 percig stjk. Ha kihl, a narancslvel megntzzk, bekenjk a tejsznhabbal s a mzlivel dsztjk. 267

9 tojs srgjt habosra kevernk 9 evkanl porcukorral, majd 9 tojs fehrje kemny habjt s 9 dkg lisztet felvltva ( 1 kanl hab, 1 kanl liszt) knnyedn hozzvegyitnk. Tortaformt vajjal kikenjk, liszttel kiszrjuk, a masszbl 1 ujjnyi vastagsg lapot stnk, azutn szitra tesszk. A formt megmossuk, ismt megkenjk, lisztezzk s 1 vkony lapot stnk ( a lapokat kiss rajta hagyjuk s kihlve vesszk le). A megmaradt masszt 3 rszre osztjuk. A tepsit vajjal

kikenjk, liszttel kiszrjuk, vagy zsrozott papirt helyeznk bele. Most az egyik rszt srgn hagyjuk, a msik rszt telfestkkel pirosra szinezzk, a harmadikat 1 tbla puhitott csokoldval vagy 2 evkanl kakaval barnra festjk, s egyms mell a tepsibe ntjk, s kzpmeleg stben megstjk. Ha kihlt kockkra vgjuk.15 dkg cukrot, 1 narancs reszelt hjt s levt 1 dl bort felfznk, a tzrl elvesszk, hozzadunk 2 nagy kanl baracklekvrt, 1 dl ers rumot, s az egszet - hozzvegyitve a kockkat - knnyedn sszekeverjk. Az egyik tortalapra tesszk a tltelket, elsimitjuk s a msik tortalappal befedjk. Lbassal vagy deszkval leprseljk oly mdon, hogy egy slyt tesznk nehezknek. Krl is elsimitjuk szp simra. Legjobb hasznlat eltt 1 nappal elksziteni. Mieltt tlaljuk, csokoldmzzal vagy rzsaszin fondanttal bevonjuk. ***** RPATORTA

6 tojssrgja, 11 dkg porcukor, 1 cs. vanilis cukor, kis rum A fentieket habosra keverjk. 10 dkg liszt, 22 kg darlt di, 2 kshegyni szdabikarbna Ezeket is sszekeverni. 6 tojsfehrje, 11 dkg porcukor A tojsfehrjket kemnyre verni, majd bele a cukor. 40 dkg reszelt srgarpa Vgl mindent vatosan s adagonknt a rpval egytt sszelltani, kivajazott, lisztezett stformban 70 percig stni. A sok di s rpa miatt, nehezen sl s viszonylag sokig; hogy a teteje kzben ne gjen az elejn aluflival be szoktam takarni. A tetejt mg melegen bekenem baracklekvrral, majd ha kihlt csokimzzal vonom be a tortt. ***** RIBIZKE - CSK TORTA

srgkat egyms utn keverjk bele, majd a lisztet kanalanknt hozzadjuk s belekeverjk. A tortaformt / 24 cm / kizsrozzuk s a bezsrozott oldalt stpaprral bebortjuk. A tsztt kettosztjuk, majd egyik felt a tortaformba tltjk. /Ha csak egy tortaforma van a kt tsztarszt kln kell megstni. / 2./ Tltelk: a tojsfehrjt a csipetnyi sval kemnyre verjk, majd a cukor 2/3-t hozzadjuk, s 3 percig keverjk, s a maradk cukrot beletesszk. /. A tojsfehrjt a sts eltt kemnyre verjk. / 3./ Sts: a tojshabot az alaptsztn elosztjuk s a mandulval beszrjuk. A stt 175 fokra elhevtjk. A sts kb. 40 percig tart. 4./ Az alaptsztkat a stformbl kivesszk, a szebbiket vatosan 8 rszre vgjuk s hagyjuk kihlni. 5./ Tlts: A ribizkt megmossuk, 8 frtt flrtesznk dsztshez a tbbit leszrazzuk megszrtjuk. A tejsznerstt a cukorba keverjk, s a tejszint egy percig felverjk. Az egszet merevre verjk. 6./ A ribizkt a tejsznbe belekeverjk. A tejszint az osztatlan als tortalapra felkenjk, s a msodik tortalap 8 darabjval befedjk. A ksz tortt a ribizke frtkkel dsztjk. ***** SAKKTORTA (krm nlkl) Hozzvalk: 40-40 dkg porcukor, margarin s liszt, 6 tojs, 1 tasak stpor, 2 evkanl kaka, 1 veg baracklekvr, 1 rumaroma, 10 dkg tortabevon csokold. A cukrot a margarinnal habosra keverjk, s egyenknt hozzadjuk az egsz tojsokat. sszekeverjk a liszttel s a storral, majd a masszt kt rszre osztjuk. Az egyik felbe belekeverjk a kakat, s stpaprral kiblelt tepsiben kln-kln megstjk. Amikor kislt, rumaromval zestett baracklekvrral sszeragasztjuk a srga s a barna lapot, majd hosszban megfelezzk, s gy ragasztjuk ssze, hogy a barnra srga kerljn. 3-4 rn t sllyal lenyomatjuk, majd hosszban jra megfelezzk az sszeragadt tsztt, s gy tovbb, mg 8 cskot kapunk. Ezeket lefektetjk, s gy ragasztjuk ssze, hogy a barnra srga, srgra barna kerljn. Olvasztott csokoldval mindenhol bevonjuk. ***** SLGER TORTA

Tszta: 75 g liszt, 75 g kemnyt (liszttel helyettesthet), 1 csapott teskanl stpor, 100 g sima vaj vagy margarin, 75 g cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1/2 citrom reszelt hja, 4 tojs srgja Habmassza: 4 tojsfehrje, 1 csipet s, 200 g cukor, 40 g vagdalt mandula vagy di Tltelk: 750 g vrs ribizke, 2 cs haberst, 1 csapott evkanl cukor, 2 cssze ( 150 g ) des tejszn 1./ Tszta: liszt, telkemnyt, stpor sszekeverve egy tnyrra szitland. A zsradkot egy tlban krmm keverjk, azutn a cukrot s a vanlis cukrot a citromhjjal belekeverjk. A tojs 268

4 tojs srgjt 10 evkanl vzzel habosra verjk, lassan hozzkevernk 25 dkg cukrot. Amint a massza j kemny, hozzadunk 15 dkg lisztet, 1 citrom levt s reszelt hjt, 4 tojs kemnyre vert habjt, amihez mg hozzvegytnk 5 dkg cukrot. Tovbb verve hozzadunk 15 dkg darlt dit. Ebbl a masszbl kt tortalapot stnk. zls szerint tltjk krmmel vagy zzel. Tetejt csokold mzzal bevonjuk. *****

TOPORTORTA (LISZT NLKLI DIS CSOKITORTA) TRTORTA

*****

Hozzvalk: 10 tojs, 30 dkg porcukor, 30 dkg darlt di, 2 kanl cukor, 2 kanl kaka, 30 dkg vaj A tojsok fehrjt a porcukorral habb verem s belekeverem a dit. Egy kizsrozott, lisztezett gztepsibe tertem s lass tznl 15 - 20 percig stm. 8 srgjt, 2 kanl cukrot, a kakat s 2 kanl vizet gz felett felforralok, lehtm s 30 dkg vajat keverek el benne j habosra. A lapbl 4 hosszks lapot vgok, megtltm a krmmel, majd a maradkkal bevonom. Legalbb egy napig kell "puhulnia". ***** TURKRMTORTA

Hozzvalk: 1/2 kg tr, 2 tojs, 25 dkg porcukor, 1 vaniliscukor, 1 margarin, 1 doboz babapiskta, 1 veg beftt ( mi kimagozott rumos meggyet szoktunk), 1/2 liter tej, 1 zacsk zselatin ( 2 evkanl) A margarint kikeverjk a porcukorral, a vaniliscukorral, hozz tesszk a tojsokat, majd a trt. Ezt jl sszedolgozzuk. 3 dl hideg tejben eskeverjk a zselatint, egy kicsit llni hagyjuk. A maradk 2 dl tejet felforraljuk, s a zselatinos masszahoz ntjk. Az elkszlt zselatinos masszt az sszekevert trmasszhoz keverjk. Kivizezett lbasba teszk. ( Ha magas tortt akarunk, akkor kisebb tmrjbe, ha alacsonyabbat akkor nagyobb tmrj ednybe tesszk.) A lbasban a sorrend a kvetkezo: tr - babapiskta - beftt - kevs tr - babapiskta - tr Egy jszakra a htbe tesszk. Msnap krtlcra bortjuk ki. Vigyzat, gy kell kirzni az ednybl, csak gyesen ! (Kirzs eltt a torta oldalt vizes kspengvel el kell vlasztani az edny faltl.) ***** TR TORTA

Hozzvalk: 1 pisktalap kszen vagy stsz egy 6 tojsos pisktt, 30-40 deka tehntur, 1 tojs, 1 citrom, 1-2 tasak vanlis cukor, kevs margarin, cukor izls szerint. A turt sszekeverem a tojs srgjval , a habb vert fehrjvel, kevs reszelt citromhjjal, citromlvel (attl fgg, mennyire akarjuk savanyitani), vanlis cukorral. Mikor jl elkevertk, annyi margarint tesznk hozz, hogy krmes, kenhet? legyen. Ezutn mg cukorral izesitjk. Nem szoktam tul desre csinlni, inkbb savanyubbra. Megkenjk a pisktalapokat, ugy, mint a tortt, s tlalsig beh?tjk. J ha legalbb 3-4 rt hidegen ll. Lehet cicomzni tetszs szerint brmilyen gymlccsel, csokireszelkkel, szines cukorkval, stb ***** TUROTORTA (NEM KELL stNI !!! ) Fel csomag ( 12.5 dkg ) Rama margarint , 30 dkg porcukorral, 5 tojs srgajaval, egy csomag (10 gr ) vaniliascukorral jol kikeverunk, utana belekeverunk 50 dkg attort turot (krumplinyomoval lehet attorni!) s ezzel is jol elkeverjk. Ezutan 5 pupozott evkanl etkezesi zselatint 1 dl vizzel csomomentesen elkeverunk s azonnal adunk hozz meg masfel deci forro tejet, mikor ezt jol elkevertuk, belekeverjuk a turo masszaba. Kivajazott tortaformaba (szetkapcsolhato !!! ) tesszuk a masszat s kb. egy orat hagyjuk hutoben allni. Ha megdermedt kivesszuk a hutobol ratesszuk a tetejere a gyumolcsot , ez lehet eper,( alma, kiwi, de barmilyen) melyet felszeletelunk s szepen elrendezunk, majd leontjuk gyumolcskocsonyaval. Egy csomag gyumolcskocsonyat (lehet, eper, malna, stb.) fel liter vizben elkeverunk, majd 10 percig allni hagyjuk, utana forralasig melegitjuk, (forralni nem szabad!!!) majd lehutjuk s amikor kezd surusodni a gyumolcs tetejere ontjuk s ujbol a hutobe tesszuk, addig, amig megdermed. Knlas eltt szetkapcsoljuk a tortaformat, majd felszeleteljk. A fenti recept eleg regi, ma mar sokkal jobb gyumolcskocsonyakat lehet kapni, amelyet gyorsabban el lehet keszteni. 269

Hozzvalk: 1/2 kg tr, 3 egsztojs, 15 dkg porcukor, 1 csomag vanlis pudingpor, 12 dkg margarin (rma), 1 csomag mazsola A 3 tojs fehrjt egy evkanl porcukorral felkeverjk. A tbbi cukorral a tojsok srgjt a margarinnal habosra keverjk. Ezutn sszekeverjk a felvert tojs fehrjvel, pudingporral, trval s mazsolval. kizsrozott , lisztezett tepsiben kzepes lngon stjk.(a pudingport nem kell fozni) ****

KUGLFOK
CSSZRKUGLF

A vajat a porcukorral s a tojssrgjval jl kikeverjk, s vltakozva fokozatosan hozzadjuk a lisztet s a tejet. A stport s az lesztt a liszttel egyenletesen elmorzsoljuk s belehintjk a lisztbe. Favilla segtsgvel jl kidolgozzuk, s vgl nagyon vatosan hozzadjuk a tojsfehrje kemny habjt. Az gy elksztett tsztt a kivajazott, lisztezett kuglfformba ntjk s a tetejt mandulaszeletekkel megszurkljuk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 40-50 percig stjk. ***** EGYSZER S GYORS KUGLF:

Hozzvalk: 45 dkg rtesliszt, 15 dkg va, 8 tojssrgja, 2 dkg leszt, 12 dkg porcukor, 3 dl tejszn, 15 dkg mandula, 10 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshj, zls szerint rlt fahj, s, 0,5 dl tej, 2 dl tejszn. Az lesztt langyos, cukros tejben kelesztjk. A lisztet egy nagyobb ednybe szitljuk. A megkelt lesztt hozzntjk s sszekeverjk, majd a cukrot a vajjal s a tojssrgval jl kikeverjk, vgl a tejsznt is hozzadjuk. Az egszet az leszts lisztre ntjk, s kzepes kemnysg tsztv dagasztjuk. Akkor j, ha a kzrl vagy a villrl elvlik. Letakarva, meleg helyen 45-50 percig kelesztjk. Kzben kevs cukorral sszekeverjk a fahjat, az elzleg cukros-citromos teban megztatott mazsolt, az aprra vgott cukrozott narancshjat s a mandult. Ha megkelt a tszta, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk. A tszta felt kivajazott kuglfformba tesszk, rszrjuk az zestket s befedjk a maradk tsztval. Az egszet meleg helyen letakarva kelesztjk, pihentetjk. A megkelt tsztt tejjel vagy tojsfehrjvel megkenjk. Elmelegtett stben, kzepes melegen 40-50 percig stjk. Ha ksz, mg melegen kibortjuk s bven meghintjk porcukorral. ***** CSOKOLDS KUGLF

Hozzvalk: 4 tojs, 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, egy deci meleg vz, egy deci meleg olaj, egy stpor, kakapr, ill. vanlis cukor, ha nem kakassat akarunk stni 4 tojst klnvlasztani, fehrjt a srgtl. Fehrje habb, majd a fele cukrot beleszrva tovbbverni, flrerakni. Srgja habb a maradk cukorral, lassan hozz nteni a meleg vizet, olajat, stporral elkevert lisztet. Ha kakassat, kb 3 evkanl j minsg kakapor, ha vanlkissat, akkor egy zacsi van.cukrot hozzkeverni. Fakanllal a masszt vatossan sszeforgatni a habb vert cukros fehrjhez. Mint a pisktt. Jl kivajazott formban, kzepes hfokon kistni. Tprba. Porcukorral megszrva fogyasztani. Ha nem eszel belle azonnal, mire ennl, mr a gyerekek meg is ettk. ***** DESANYM KUGLFJA

Hozzvalk: 60 dkg rtesliszt, ? dkg leszt, 20 dkg porcukor, 18 dkg margarin vagy vaj, 15 dkg darabolt csokold, 4 tojssrgja, 5 dkg mazsola, 10 dkg di, 2-3 dl tej, kevs s. Langyos, cukros, lisztes tejben az lesztt megkelesztjk. A lisztet tlba szitljuk, kzben a tojssrgjt a porcukorral kikeverjk, hozzadjuk az olvasztott, de nem meleg vajat s tovbb keverjk. Ezutn a liszthez adjuk az elbbi keverket s a megkelt lesztt. A tejet fokozatosan rntjk, s fakanl segtsgvel kezdjk a tszta kidolgozst. Kzepes kemnysgv dagasztjuk mindaddig, amg a tszta le nem vlik a kanlrl vagy a keznkrl. Letakarjuk s meleg helyen 50 percig kelesztjk. Ha megkelt, lazn tgyrjuk, kinyjtjuk, megszrjuk csokolddarabkkkal, ztatott mazsolval, meglocsoljuk olvasztott vajjal. Az gy elksztett tsztt megcsavarjuk, s kivajazott formba helyezzk. Tetejt megszurkljuk dival, majd 40-50 percig kelesztjk. Sts eltt des tejjel megkenjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 40-50 percig stjk. ***** EGYSZER KUGLF

Hozzvalk: 80 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 6 tojs, 30 dkg vaj, 10 dkg csokold, 1-2 dl tej, s. Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk. Kzben az tszitlt liszthez adjuk a porcukrot s a st. Az olvasztott vajat; a tojst a megkelt lesztvel s a liszttel sszekeverjk, a maradk tejjel sszegyrjuk, majd a csokoldt aprra trjk s hozzkeverjk a tszthoz. Jl kidolgozzuk, s letakarva 60 percig meleg helyen kelni hagyjuk. Ez id letelte utn lisztezett deszkra bortjuk, vatosan tgyrjuk s kivajazott s lisztezett formba helyezzk. 20 percig pihentetjk, majd elmelegtett stbe tesszk, s lassan, kzepes lngon 50-60 percig stjk. Ha elkszlt, meg forrn kibortjuk egy tlra s porcukorral meghintjk. ***** FINOM KUGLF

Hozzvalk: 60 dkg rtesliszt, 35 dkg vaj, 8 tojssrgja, 3 tojsfehrje, 5 dkg cukor, 1 dkg leszt, 1/2 csomag stpor, 2 csomag vanliscukor, csipet s. A vajat habosra kikeverjk a tojssrgjval. Az tszitlt langyos liszthez adjuk a porcukrot, a stport, a st s az lesztt (amit elzleg kevs tejjel vagy vzzel feloldottunk). Ezutn lassanknt sszekeverjk a habos vajjal s az egszet jl kidolgozzuk. A tsztt vajjal kikent s 270

Hozzvalk: 50 dkg rtesliszt, 3 tojs, 20 dkg vaj, 20 dkg porckor, 1/2 csomag stpor, 1 mokkskanl leszt, 5 dkg mandula.

liszttel behintett kuglfformba helyezzk, 1 rn t letakarva, meleg helyen kelesztjk. Ezutn ha a tszta jl megkelt - elmelegtett, nem tl meleg stben 1 rn t lassan stjk. Kzben legalbb 30 percig .nem nyitjuk ki a tzhely ajtajt. Ha a kuglf kislt, tlra bortjuk, s meg forrn meghintjk a vanliscukorral, hogy jl rolvadjon. ***** GYMLCSKUGLF

hozzadunk 5 dkg cukrot s a megmaradt 25 dkg lisztet. Jl kidolgozzuk, meleg helyen megkelesztjk. A megkelesztett tszthoz adjuk a kikevert lisztes masszt, s addig dagasztjuk, amg sima tsztt nem kapunk. Kizsrozott kuglfformba tve 30 percig pihentetjk, utna tojssrgjval megkenjk, s elmelegtett stben 30-40 perc alatt megstjk. ***** KUGLF II.

Hozzvalk: 30-30 dkg cseresznye, meggy, szi- s srgabarack, krte s kivi, 3 dl fehrbor, 12 zselatinlap, 20 dkg porcukor, 1 citrom leve. A zselatinlapokat vzbe ztatjuk, kinyomkodjuk, majd 1 dl vzben kislngon addig melegtjk, mg felolvadnak. Hozzadjuk a citrom levt, a cukrot, a bort, s addig kevergetjk, mg a cukor felolvad. Egy nagyobb kuglfformba kb. fl centi magasan tltnk a zselbl, s ecsettel bekenjk az oldalt is. Htbe tesszk dermedni, majd a gymlcsket szpen elrendezzk a forma aljn. Lentjk zselvel, s dermedni hagyjuk. A rtegezst addig folytatjuk, mg a forma megtelik. Tlals eltt kb. 24 rn t htben tartjuk. ***** KAKAS KUGLF

Hozzvalk: 28 dkg finomliszt, 1.5 dkg leszt, 2 dl tej, 4 tojs, 6 dkg vaj, 8 dkg cukor, 3 evkanl citroml, 1 kvskanl reszelt citromhj, 5 dkg mazsola, csipet s, kevs morzsa, 1 csomag vanlis porcukor. Az lesztvel 8 dkg lisztbl, kevs cukorbl 1 dl langyos tejjel kovszt ksztnk. 30-45 percig kelesztjk. Kzben a vajat a tbbi cukorral s a tojssrgjval habosra keverjk. A megkelt kovszt sszekeverjk a liszttel, a szksges mennyisg tejjel. Hozzadjuk a citrom reszelt hjt, a citromlevet s a mazsolt. Fakanl segtsgvel jl kidolgozzuk, amg hlyagos nem lesz. Ezutn a tsztt letakarjuk, meleg helyre tesszk s 1 rn t kelesztjk. A formt vajjal jl kikenjk, s szksg szerint morzsval behintjk. A megkelt tsztt vatosan tgyrjuk, behelyezzk a formba s 30 percig pihentetjk. Ezutn elmelegtett stben 30-40 percig stjk. A ksz kuglfot mg melegen, tlcra tve vanlis porcukorral meghintjk. Csokoldmzzal is bevonhatjuk. ***** KUGLF MIX

Hozzvalk: 60 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 1 tojssrgja, 8 dkg olvasztott vaj, 1 csomag vaniliscukor, kevs kaka a szrshoz, tej, 3 dkg leszt, 1 csipetnyi s. A langyos, des tejben elkeverjk az lesztt, 10-15 percig kelesztjk. A langyos tszitlt lisztet tlba ntjk. Hozzadjuk a porcukrot, a st, a vanliscukrot s sszekeverjk. Ezutn kevs langyos tejben elkeverjk a tojssrgjt, az 5 dkg megolvasztott vajat, s a megkelt lesztvel egytt a liszthez ntjk. A tsztt jl kidolgozzuk, s meleg helyre tesszk. Letakarva 20 percig kelesztjk. Ezutn lisztezett gyrdeszkra bortjuk, kb. 2 cm vastagsgra nyjtjuk. zls szerint meghintjk kakaval, s meglocsoljuk a maradk 3 dkg olvasztott vajjal. sszesodorjuk s kuglfformba helyezzk, amelyet elzleg kizsroztunk, 20 percig meleg helyen letakarva pihentetjk. A megkelt tsztt olajjal megkenjk, s kzepesen meleg stben 30-40 percig stjk. Kaka helyett a tsztt darlt dival, mandulval, mkkal is megszrhatjuk. ***** KUGLF I.

Hozzvalk: 4 tojs, 9 ekanl cukor, 9ekanl liszt, 0,5 cs. stpor, 9 ekanl olaj ( vagy 5 ekanl olaj, 4 ekanl vz ), mazsola, kakapor. A tojst a cukorral kikeverem, beleteszem a lisztet, stport, olajat, mazsolt. A massza felt formba ntm (kuglf), a maradkba kakat szrk. Majd a kakas krmet belecsorgatom a sima krmbe, ha szpen sszekeveredik, akkor jl mutat majd ha felszeleteljk. A kzepre vigyzni kell, hogy jl tsljn! Elmelegtett stben 2-3 percig maximumon, majd kzepes lngon stm. ***** MANDULS KUGLF

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 20 dkg porcukor, 1 kvskanl reszelt citromhj, 4 tojssrgja, 3 dkg leszt, 1 mokkskanl s, 3 dl tej . A vajat a tojssrgjval, a 15 dkg porcukorral, a reszelt citromhjjal habosra keverjk s rszrunk 25 dkg lisztet. Ezutn a langyos, des tejben megkelesztjk az lesztt, majd 271

Hozzvalk: 1 kg rtesliszt, 4 dkg leszt, 4 tojssrgja, 15 dkg porcukor, 1-2 dl tej, 5 dkg zsr, 15 dkg vagdalt mandula, s, 2 evkanl tolaj, 2 csomag vanliscukor. Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tszitljuk, a tojssrgjt a porcukorral, a zsrral, a sval s a maradk tejjel jl kikeverjk, majd a liszthez adjuk s a megkelt lesztvel egytt, kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Meleg helyen, letakarva 45-

50 percig kelesztjk. Ezutn lisztezett gyrdeszkra kibortjuk. Lazn tgyrjuk, kinyjtjuk vagy kzzel szthzzuk. Az aprtott mandult rszrjuk, a vanliscukorral meghintjk s tolajjal meglocsoljuk, majd megsodorjuk. Kizsrozott, lisztezett farmba tesszk. 30 percig pihentetjk, s elmelegtett, kzepesen meleg stben 50-60 percig stjk. ***** MAZSOLS KAKAS KUGLF

A lisztet tlba szitljuk, a stporral s az lesztvel jl elmorzsoljuk. A vajat a porcukorral habosra keverjk, egyenknt hozzadjuk a tojssrgjt, kanalanknt a rumot, a narancslevet, jl sszekeverjk. A legvgn a tejet s a narancshjat adjuk hozz. Ehhez ntjk fokozatosan, lland kevers mellett a lisztet, s addig keverjk, amg a tszta fellete sima nem lesz. Ezutn a tsztt egy kizsrozott, lisztezett formba ntjk. 40 percig kelesztjk. Elmelegtett, kzepesen meleg stben kb. 45-50 percig stjk. Mg melegen meghintjk vnliscukorral. ***** VANLIS KUGLF

Hozzvalk: 70 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy margarin, 10 tojs, 5 dkg porcukor, 2 dkg leszt, 15 dkg mazsola, 1 dl tej, csipet s, kaka a szrshoz. A tojssrgjt a vajjal habosra keverjk. Az tszitlt, langyos liszthez adjuk a porcukrot, a st s az lesztt (amit kzzel a liszttel egytt jl elmorzsolunk). A tojs habjhoz fokozatosan hozzadjuk a lisztet, a tojsos vajat s a mazsolt. Amikor mr jl sszekevertk, annyi tejet ntnk hozz, hogy kzepes kemnysg tsztnk legyen. Ezutn a tsztt kivajazott, lisztezett formba ntjk, s 45-50 percig kelni hagyjuk. Kzepes meleg stben lassan stjk. Ha ksz, mg forrn kibortjuk s kristlycukros kakaval meghintjk. ***** MEGGYES KUGLF

10 deka vajat (zsrt) 2-3 egsz tojssal, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel fokozatosan jl kikevernk, azutn 2 1/2 deci tejet adunk hozz, majd kevs liszttel kevert 1 csomag Vnczastport, 5 deka mazsolt, 1/2 csomag Vncza-vanilincukrot s 1/2 citrom reszelt hjt. Mg egyszer rvid ideig jl megkeverjk s vajjal kikent, zsemlyemorzsval kiszrt formba ntve azonnal a meleg stbe helyezzk, s rendes tznl stjk. Tlalskor Vncza-vanilincukorral beszrjuk. *****

Hozzvalk kb. 20 szelethez: 37 dkg liszt, 25 dkg cukor, 25 dkg vaj vagy margarin, 4 tojs, 15 dkg tcsokold, 1 veg (710 ml) meggybeftt, 3 evkanl rum, 1 zacsk stpor, teskanl rlt fahj, a forma kikenshez margarin, a szrshoz zsemlemorzsa A meggybefttet alaposan lecspgtetjk, s ha kell, kimagozzuk. A vajat vagy margarint a cukorral s a rummal tlban fakanllal vagy robotgp segtsgvel habosra keverjk, majd egyms utn hozzadjuk az egsz tojsokat is. Az tszitlt lisztet sszekeverjk a stporral s az rlt fahjjal. A vajas krmre hintjk, majd alaposan kidolgozzuk. Margarinnal kikennk egy kuglfformt (kb. 24 cm tmrj). Egyenletesen meghintjk a zsemlemorzsval, majd beletltjk a tszta felt. Rhalmozzuk a meggybefttet, vgl befedjk a maradk tsztval. Elmelegtett stbe toljuk s kb. 60-70 percig stjk. Kivesszk, legalbb 15 percig pihentetjk, majd kibortjuk a formbl, s kihtjk. Az tcsokoldt vzgz fltt felolvasztjuk, bevonjuk vele a kuglfot, s hagyjuk megszilrdulni. ***** NARANCSOS KUGLF

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 6 tojssrgja, 1 egsz tojs, 20 dkg porcukor, 5 evkanl rum vagy 1 mokkskanl aroma, 1/2 csomag stpor, 1 mokkskanl leszt, 1 csomag vanliscukor, 15 dkg cukrozott narancshj, 2 evkanl friss narancsl, s csipetnyi s, 1 dl tej .

272

KALCSOK
FONYS KALCS.

ragad tszta s a teteje is szp piros, akkor j. Ha kicsit kihult, kiborjuk a formbl s tlaljuk. Forrn a legfinomabb! ***** CSERESZNYES KALCS

Hozzvalk: 6 dkg. vaj vagy zsr, 6 .dkg. cukor, 2 tojs; 30 dkg. liszt, 1 csomag Dr. Oetker-fle stpor, 1 kshegynyi s, 2/l0 1. tej, 1/2 kg. fonya. A vajat cukorral s a tojs srgjval jlelkeverjk, hozzadjuk a stporral kevert lisztet s vgl 2 tojs fehrjnek habjt. Az anyagot kikent tepsibe tesszk, j vastagon rrakjuk az fonyt, beszrjuk cukorral s reszelt mzesska-lccsal. Megstjk. ***** BESZRT KALCS.

Hozzvalk: 6 dkg. vaj vagy zsr, 6 dkg. cukor, 3 tojs, 20 dkg. liszt, 1 keshegynyi s, 1/2 csomag Dr. Oetker-fele stpor, 1/2 kg. cseresznye. A vajat konnyeden szetkeverjuk, hozzadjuk a cukrot, a tojssrgajat, aztan meg egy fel oraig, esetleg tovabb is keverjuk, vegul hozztesszuk a stporral kevert lisztet, 3 tojs feherjenek habjat s a sot. A tsztat jol kizsrozott formaba tesszuk, cseresznyet rakunk ra s lassan megsutjuk. ***** EROKALCS

Hozzvalk: 30 dkg. liszt, 6 dkg. vaj vagy zsr, 6 dkg. cukor, 2 tojs, 1 csomag Dr. Oetkcr-fle stipor, 1 kshegynyi s, 1/4 liter tej. A vajat habosra keverjk, a cukrot, tojst, majd a tejet, st s a stpor-ral kevert lisztet hozzadjuk. Sthetjk tortastben vagy tepsiben is. Ez utb-biban ujjnyi vastagon belekenjk s az albbi keverkkel beszrjuk: Keverk: 12 dkg. vaj vagy zsr, 12 dkg. cukor, 8 dkg. lisztet. A beszrt kalcsot, melybe zsrt vagy vajat, cukrot s lisztet tettnk, addig gyrjuk, mg nem morzsoldik. A tszta megjavtshoz adhatunk hozz 2 dkg. finomra vgott mandult vagy dit s kevs rlt fahjat. ***** CITROMOS-CSOKIS KALCS

A vajat, cukrot, sot, 10 dkg. vaj vagy libazsr, 3-4 tojs, 25 dkg. liszt, 1 csomag Dr: Oetker-fele stpor; 4-6 kanal tej, 1/2 citrom, keves so: tojssrgajat, s tejet jol elkeverjk, majd lassan hozzadjuk a liszttel kevert stport, vegre pedig a tojs habjat s a citromhejat. A tsztat vajjal kikent formaba tesszuk s 3/4 oraig stjuk. Ez a Dr. Oetker-fele erokalcs konnyen emesztheto etel, betegeknek s gyermekeknek egesz jo, a test szamara szksges sszes tapanyagokat tartalmazza. ***** FAHJAS KALCS

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 ,5 dkg leszto, 3-5 dl tej (amennyit felvesz), 4 tojssrgja, 10 dkg vaj vagy margarin, egy csipet s, 1 csomag vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, 3 evkanl citroml, 20 dkg csokold (elhagyhat, n Boci csokit szoktam beletenni, de brmilyen j) Az lesztot 2 dl langyos tejjel s egy teskanl cukorral felfuttatjuk. sszekeverjk a tojst, vajat, maradk cukrot, st, vanlis cukrot, citromhjat s levet, belentjk a felfuttatott lesztos tejet, majd beledolgozzuk a lisztet annyi tejjel, hogy lgy, de mg dagaszthat tsztt kapjunk. J sokig dagasztjuk, minl tbb levego menjen bele. Vgl alaposan eloszlatva belekeverjk az aprra trdelt csokit. Vannak, akik elkvetik azt a szrnyusget, hogy mazsolt tesznek bele BRRR! -, de mivel n utlom a mazsolt, ezrt sosem tennk ilyet. Ha a stformt (vekni vagy kuglf forma a legjobb) kivajaztuk, akkor akr keleszthetjk is benne. Langyos helyen, konyharuhval lefedve kb. a dupljra kell kelnie, ekkor forr stbe tesszk. 5 perc mlva alcsonyra lltjuk a lngot s 30-40 perc alatt kszre stjk. Ha a kzepbe szrt ture mr nem 273

8 dkg kr.cukrot, 4 dkg lesztvel, 5 dkg vajjal s csipetnyi sval 2-2,5 dl langyos tejben feloldunk s 50 dkg liszttel, 2 tojssal, 1 citrom reszelt hjval egytt sima tsztv dolgozzuk. Letakarjuk, meleg helyen fl rt pihentetjk. Tltelk: 10 dkg kr.cukrot, 0,5 ekanl fahjjal, 6 dkg mazsolval, 5 dkg darlt dival jl sszekevernk. A tsztt belisztezett deszkn kisujjnyi vastagsgra nyjtjuk, bekenjk 5 dkg olvasztott vajjal. Ezutn a cukros mazsolt rtertjk s feltekerjk. Kivajazott s lisztezett hosszks, formba tesszk, addig pihentetjk, mg msflszeresre nem emelkedik meg. Ezutn tojssal megkenjk, elmelegtett stben 190 C-on 40-50 percig stjk, rcson kihtjk. ***** FAHJAS TEJES KALCS

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 10 dkg vaj, 4 dkg leszt, 5-6 dl tej, 10 dkg cukor, 1 evkanl rlt fahj, kevs s, 1 tojs a kenshez.

***** Az lesztt cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tlba szitljuk hozzadjuk a cukrot, a fahjat, a st, az olvasztott vajat s a megkelt lesztt. Annyi tejet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg, inkbb lgy tsztt kapjunk. A dagasztst akkor fejezzk be amikor a tszta fellete mr szp, sima, s fnyes. Ezutn letakarva, 50-60 percig kelesztjk. Az id letelte utna a tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, kivajazott, lisztezett formba tesszk. 30-40 percig jbl kelesztjk, kzvetlenl sts eltt tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett stben, mrskelt tzn 40-50 percig szp pirosra stjk. ***** FONOTT KALCS FGVEL TLTTT KALCS

Hozzvalk (2 szv alak tortaformhoz): 0,5 kg liszt, 2 dkg stpor, 3 dkg leszt, kshegynyi s, 3 evkanl RMA margarin, 2 db tojs, 1 evkanl Korona Aranybarna cukor, 10 dkg mz, tej s vz (flkemny tszthoz) tltelkhez: 2 csomag fge, 2 evkanl lekvr A hozzvalkbl meggyrjuk a tsztt, fl rt pihentetjk, jra tgyrjuk s ismt fl rt pihentetjk. Ezutn 6 egyenl rszre osztjuk, kis cipkat formzunk, melyeket, fl rig pihentetnk. Kzben elksztjk a tltelket: a fgt aprra vgjuk, s a lekvrral eldolgozzuk. Hat rszre osztjuk. A cipkat nyjtfval kinyjtjuk, a 6 adag tltelket a 6 kinyjtott tsztra, majd feltekerjk. A feltekert tsztkat 3 szlanknt sszefonjuk, majd a kimargarinozott szv alak formba tesszk. Tojssal lekenjk. 1 ra keleszts utn ismt tkenjk tojssal s jabb 1 rt pihentetjk. Ezt kveten 180 fokos stben kb. 40 percig stjk. (Ha a teteje pirulna, st paprt tegynk r.) Sts utn azonnal kenjk le forr mzzel, s hintsk meg a vgott pirtott mandulval. Elksztsi id: 55 perc, Egy adag: 2230 kJ/530 kcal ***** KRTS KALCS

Hozzvalk: 80 dkg liszt, 3 dkg leszt, 1 tojs, 8 dkg margarin vagy vaj, 4-5 dl tej, 10 dkg cukor,5 dkg mazsola, s. A megszitlt, langyos lisztet mly tlba helyezzk, s kzepben kis mlyedst kpeznk. Az lesztt kevs langyos, cukros tejben elkeverjk, belentjk a mlyedsbe s kevs lisztet kevernk hozz. Ezutn letakarjuk s langyos helyen kelesztjk. Kzben a tejet meglangyostjuk s a habosra flvert tojst hozzkeverjk majd a megkelt kovszhoz ntjk. A mazsolt elzleg megmossuk s 5 percig langyos, des vzben ztatjuk, majd a lisztre szrjuk a cukorral egytt. Ez utn megkezdjk a dagasztst, kzben az olvasztott margarint fokozatosan a tszthoz adagoljuk s bedolgozzuk. Ha a tszta elvlik a tltl s hlyagos lesz, befejezhetjk a dagasztst. A tsztt cip alakra formzzuk s megszrjuk liszttel letakarjuk, s vdett langyos helyen 45-60 percig kelni hagyjuk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, tgyrjuk. Ez utn a tsztt hrom rszre osztjuk, kis cipkat ksztnk, majd rudakat formzunk bellk s megfonjuk a tsztt gy, hogy a rudakat egymson keresztbe tesszk. 35-40 percig pihenni hagyjuk. Kzvetlenl a sts eltt tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett, nem tl forr stbe tesszk, 45-50 percig stjk. A megslt kalcsot a tepsibl mg melegen, vatosan tiszta vgdeszkra bortjuk, s konyharuhval letakarva hagyjuk kihlni. ***** FONOTT PUDINGOS KALCS

1 kg liszt, 1 tojs + 1 tojs srgja, 5 ekanl porcukor, 10 dkg vaj, 3 dkg leszt, kis s s annyi tej, hogy kalcstszta kemnysg legyen. Ezt megkeletsztjk s miutn megkelt beolajozott fa rudakra tekerjk ( akinek van ) csigra. Azutn a tsztt is beolajozzuk s vanilis diba forgatjuk. Majd zsrozott, lisztezett tepsibe rakjuk s stjk. ***** MTERES KALCS

Tszta: 90 dkg sima liszt, 2 kocka leszt, 4 dcl tej 10 dkg porcukor, 3 ev.kanl olaj, 3 tojs habja. sszegyrjuk, kelni hagyjuk. Krm: 1/2 lit. tejben megfznk 2 csomag kakas pudingot (1 csomag 1/2 lit. tejhez val lenne, de itt csak a fele adag tej megy bele), ha kihlt hozz adunk 1 Hera margarint (25 dkg-os csomagols, krmhez val), 25 dkg porcukrot, 4 evkanl kakat s jl kikeverjk. A megkelt tsztt 8 cipra osztjuk, vkonyra kisodorjuk s megkenjk a krmmel, majd felcsavarjuk, mint a kalcsot s kt-kt darabot sszefonunk. Megkenjk a tojsok srgjval s mg kicsit kelesztjk a tepsiben, majd megstjk. 274

4 tojs srgja, 26 dkg porcukor, 1 evkanl melegvz, 1 evkanl olaj Jl sszekeverni, majd 3/4 cs. stporral sszekevert 26 dkg lisztet s a 4 tojs kemnyre vert habjt hozzadni. 2 rszre osztjuk. Az egyikbe 2 kanl kakat + kt evkanl vizet adunk s kt kizsrozott-lisztezett zgerincben stjk lassan (mint a pisktt). A barna s fehr kihlt tsztt borda mentn felszeleteljk. Krm: 15 dkg porcukor, 3-4 kanl rum, 25 dkg Rma Ezt habosra keverni s hozzadunk 1 pudingot (vanlia v. ms, amit 2 dl tejben fztnk meg. A krmet 1 fehr s 1 barna tszta kz kenjk (kb. 1 cm vastag), majd csoki mzzal (zselatinos v. olvasztott "Kat" csokival) lentjk, ferdn vgjuk.

***** MILNI KALCS

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 4 tojs, 10 dkg cukor 2 dkg vanliscukor, 2-3 dl tej, 20 dkg mazsola, 20 dkg cukrozott narancshj, 5 dkg cukrozott citromhj, 20 dkg cukrozott gymlcs (elhagyhat), 1 citrom reszelt hja, durvn aprtott 10 dkg di, 5 dkg hmozott mandula, kevs s. Az lesztt cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tlba szitljuk, mlyedst ksztnk a kzepre, hozzntjk a megkelt lesztt, a cukrot, a tojst, a 15 dkg olvasztott vajat s annyi langyos tejet, hogy kzepesen lgy tsztt kapjunk. Ha a dagasztst befejeztk, a tsztt letakarjuk, s meleg helyen 45 percig kelni hagyjuk. Az id letelte utn lisztezett gyrdeszkra bortjuk, vatosan tgyrjuk. Hozzadjuk s beledolgozzuk a mazsolt, a cukrozott narancs- s citromhjat, a mandult, a dit. A mazsolt elzleg rumos teban megztatjuk, hozzads eltt lecsepegtetjk, s lisztben meghempergetjk. Erre azrt van szksg, hogy a mazsola ne szlljon a tszta aljra. Ez utn a tsztt zsrozott, kilisztezett magas tepsibe helyezzk, letakarjuk s 30 percig pihentetjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 50-60 percig stjk. 30 perces sts utn keresztbe bevgjuk hogy kialakuljon a "koronja". Meglocsoljuk a maradk 5 dkg olvasztott vajjal, majd tovbb stjk. A stformban hagyjuk flig kihlni, majd vatosan rcsra emeljk, hogy az alja ne prsodjk be. Csak akkor szeletelhet, ha egszen kihlt. ***** NARANCSOS FONOTT KALCS

Az lesztt a cukros, langyos tejben elkeverjk s meleg helyen kelni hagyjuk. Kzben a langyosra melegtett lisztet elkeverjk a sval, tlba szitljuk, hozzadjuk az ttrt, ftt burgonyt, a porcukrot, a citrom reszelt hjt, a mazsolt vagy a nagyon aprra vgott cukrozott narancshjat s a tojst. A lisztet fakanl segtsgvel az adalkokkal egytt alaposan sszekeverjk. Ez utn belentjk a megkelt lesztt s a langyos tejet. Az egszet sszegyrjuk, kzben hozzadjuk az olvasztott margarint. A tsztt addig dagasztjuk, mg a fellete sima s hlyagos nem lesz. A dagaszts befejezse utn az ednyt letakarjuk, s meleg helyen 30-40 percig kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, vatosan tgyrjuk, majd hossz hengert formzunk belle, kt gra vesszk s sszefonjuk. A fonatot kivajazott tepsibe helyezzk. 15-20 percig pihentetjk, sts eltt tojssrgjval megkenjk, s elmelegtett forr stbe tesszk. 30-40 perc utn mrskelt tzn befejezzk a stst. ***** OSZTRK KALCS

Hozzvalk: 3 dl tej, 2 dl olaj 30 dkg cukor, 4 tojs, 1 vanlis cukor, pici s, kb. 40 dkg liszt, 1 kvskanl stpor A tejet s az olajat, a tojsok srgjval, a sval, cukorral elkeverni. A tojsfehrjt kemny habb kell verni, a lisztet, majd a fehrje habjt belekeverni a masszba. Kizsrozott, lisztezett tepsiben, vagy formban kistni, tprbval ellenrizni, hogy tslt-e. Lehet kakaval, kkusszal, dival zesteni. ***** SOMOGYI KALCS

Hozzvalk: 60 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 tojs, 1 dkg leszt, fl csomag stpor, 3 dl tej, kevs s, zls szerint cukrozott narancshj . Az lesztt a langyos, cukrozott tejjel, 1 evkanl liszttel elkeverjk, majd meleg helyen 15-20 percig kelesztjk. Egy tlba szitljuk a langyos lisztet s hozzadjuk a cukrot, a stport, a st, a 3 tojst s a cukrozott narancshjat. Kzepes kemnysg tszthoz szksges mennyisg tej hozzadsa utn a tsztt jl kidolgozzuk. Kzben az olvasztott vajat rntjk a tsztra s beledagasztjuk. Amikor sima s hlyagos a tszta, letakarjuk s 1 rn t kelesztjk. Ez id letelte utn lisztezett gyrdeszkra bortjuk, kt egyenl rszre osztjuk, megsodorjuk, befonjuk, kzepes mret kivajazott tepsibe helyezzk. (Eltte a fonatokat belisztezzk, hogy ne ragadjanak ssze.) Kzepes erssg stben 40-50 percig stjk. ***** OLCS FONOTT KALCS

Hozzvalk: 1 kg liszt, 1-2 dl tej, 3 dkg leszt, 6 tojssrgja, 15 dkg cukor, csipetnyi s, 5 dkg vaj . A cukrozott di s mk ksztse tltelknek. A megdarlt 30 dkg mkhoz vagy dihoz 20-20 dkg vanlis cukrot 3-3 evkanl citromlevet, 1-1 evkanl reszelt ciromhjat, s 4-4 evkanl tejet adunk. Jl sszekeverve rtegezzk a tsztra. A tltelk akkor is j, ha a dihoz vagy a mkhoz zls szerint csak porcukrot adunk. A lisztet tlba szitljuk, az lesztt rmorzsoljuk, a tejben feloldjuk a cukrot s a st, s hozzadjuk a tojsok srgjt. A tejet az adalkanyagokkal sszekeverjk s rntjk a lisztre. Lgy tsztt gyrunk. A tsztt .a kidolgozs sorn a dagasztednybl egyenletesen kifel kell hzni. Ezt a mveletet addig vgezzk, amg a tszta hlyagos nem lesz. Ezutn a tsztt alul, fell megszrjuk liszttel s langyos helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, kis cipkat ksztnk belle, kinyjtjuk s megtltjk cukros dival, cukros mkkal, fahjas mazsolval. Feltekerjk, kizsrozott tepsibe tesszk, 15 percig pihentetjk s tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett stben szp pirosra megstjk. A tekercseket klnbz formba hajlthatjuk. Tekerhetjk a kalcsot patk alakra, kerek formba. Somogyban ha nnepre kszlt a kalcs, fels rszt kicakkoztk, s tetejre a tsztbl madrkkat formltak. 275

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 20 dkg ftt, ttrt burgonya, 20 dkg porcukor, 15 dkg olvasztott margarin, 2 tojs, 10 dkg mazsola vagy cukrozott narancshj, 3 dl tej, 4 dkg leszt, csapott mokkskanl s, 1 kvskanl cukrozott, reszelt citromhj .

A tsztbl rudakat, koszorkat, pereceket is formzhatunk. ***** SZEZMMAGOS FONOTT KALCS

Hozzvalk: 80 dkg rtesliszt, 12 dkg cukor, 4-5 dl tej, 3 dkg leszt, 3 tojssrgja, 10 dkg vaj, csipetnyi s, szezmmag. Az lesztt cukros tejben, meleg helyre tve megkelesztjk. Kzben a langyos lisztet megszitljuk s tlba halmozzuk. A kzepn mlyedst alaktunk ki, amelybe belentjk a megkelt lesztt, a csipetnyi st s a cukorral felvert tojssrgjt. sszekeverjk, majd a langyos tejet s az olvasztott vajat fokozatosan hozzadjuk. Addig dagasztjuk, amg a tszta hlyagos nem lesz. Ezutn betakarjuk, s 30 percig meleg helyen kelesztjk. Ez id letelte utn lisztezett deszkra helyezzk, kt rszre osztjuk, rudakat formlunk s megfonjuk. Kivajazott stlapra helyezzk, 20 percig pihentetjk, utna a fellett tojssrgjval megkenjk, zlsnknek megfelel mennyisg szezmmaggal megszrjuk. Elmelegtett stben 40-50 percig stjk. Nagyon kellemes kalcsot kapunk. nmagban vagy tejeskvhoz, kakahoz fogyaszthatjuk. ***** TLTTT FONOTT KALCS

Hozzvalk: 40 dkg rtesliszt, 5 dkg porcukor, 2 egsz tojs, 5 dkg margarin, 2 dkg leszt, kevs s. A tltelkhez: 15 dkg darlt mk, 1 dl tej, 1 evkanl citroml, 5 dkg mazsola, 10 dkg mandula. Az tszitlt langyos liszthez hozzadjuk a porcukrot, a tojst, a st s sszekeverjk. Kzben az lesztt langyos tejben megkelesztjk, majd a liszttel sszedolgozzuk. Letakarva, meleg helyen 50-60 percig kelesztjk. Ezutn a tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk. Kb. 2 cm vastagsg tglalap alakra nyjtjuk. Kt szlt 2 cm szlessgben prhuzamosan bevgjuk kb. a tszta 1/33 rszig. A kzps cskra a tltelket helyezzk. A tsztacskokat gy hajtjuk r, mintha fonatot ksztennk (ld. bra). kizsrozott tepsibe fektetjk. Az gy elksztett tsztt 20 percig pihentetjk. Majd a tetejt- tojssrgjval megkenjk, s vgott mandulval megszrjuk. Elmelegtett stben, kzepes tzn, kb. 45-50 perc alatt szp pirosra stjk. *****

276

PEKSTEMNYEK
BORSIKS ZSEMLE

letakarva, meleg helyen kelesztjk. Ha a tszta megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk majd kinyjtjuk. Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, kizsrozott stlapra helyezzk, 2025 percig kelni hagyjuk. Elmelegtett, kzepesen meleg stben 20-25 percig stjk. ***** KIFLI

Hozzvalk: 1 kg rtesliszt, 6 dkg leszt, 2 dkg cukor, 1 evkanl tejpor, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 5-6 dl tej, 1 dkg s, 1 mokkskanl rlt borsika (zls szerint a tetejre klnbz zestk: sajtreszelk, rlt di, mandula, mogyor, len-, szezm- vagy kmnymag elhagyhatk) . Az lesztt cukros, tejes vzben megkelesztjk. A lisztet tlba szitljuk, hozzadjuk a st, a borsikt, a megkelt lesztt. Az egszet sszekeverjk, majd fokozatosan hozzadjuk az olvasztott vajat. A tsztt addig dagasztjuk, amg hlyagos nem lesz. Ez utn cipt formlunk belle, meglisztezzk s letakarva meleg helyen 60 percen keresztl kelesztjk: A megkelt tsztt lisztezett nyjtdeszkra bortjuk. Lazn tgyrjuk, a tsztbl lisztes kzzel kb. 5 dkg-nyi mennyisgeket szaktunk s gmbket formlunk. A gmb formj tsztt kivajazott, lisztezett stlapra helyezzk, 10-15 percig meleg helyen kelni hagyjuk. Sts eltt a tszta tetejt tejes tojssrgjval megkenjk s zls szerint maggal meghintjk. Elmelegtett stben kszre stjk. ***** BURGONYS ZSEMLE

1 kg liszt, 4 dkg eleszto, fel liter tej, 1 dl etolaj, 1 evok. so, jol osszedolgozni, 15 perc piheno. 10 reszre osztjuk. Kulon-kulon kisodorjuk, es a koroket 8 reszre vagjuk. 20-25 dkg margarint 80 egyenlo reszre vagunk (na ezt soha nem csinalom. Kikeszitek 20 dkg margarint, es piciny reszeket csipek le belole) es beletekerjuk a tesztaba. 1 felvert tojassal megkenjuk, megszorjuk sajttal, soval, lenmaggal, szezammaggal, komenymaggal. ***** KROASSZON (VAJAS, PORHANYS KIFLI)

Hozzvalk: 80 dkg liszt, 35 dkg vaj, 8 dkg cukor, 2 tojs, 3,5 dkg leszt, kevs s, 1 dl tej Az lesztt a tejben eloszlatjuk, hozzadjuk a tojst. Az tszitlt liszttel sszekeverjk a cukrot s a st. Knnyedn sszegyrjuk az egszet, hogy laza, jl nyjthat tsztnk legyen. Ha szksges adjunk hozz mg tejet. Ezutn kinyjtjuk, s a felaprtott vajat rszrjuk a tszta egy rszre, sszehajtogatjuk, megnyomkodjuk s 1-2 rn t htbe tesszk. Utna ismt kinyjtjuk, sszehajtogatjuk s 1 rra visszahelyezzk a htbe. Ezt mg egyszer megismteljk. Ezutn a tsztt 1 cm vastagsgra nyjtjuk, hromszgre vgjuk s kifliv sodorjuk. Stlapra helyezzk, elmelegtett stben kzepes tzn stjk. A kifliket tlthetjk lekvrral, mkkal, dival, vagy mogyorval de anlkl is nagyon finom. ***** LENMAGOS KIFLI

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 50 dkg rtesliszt, 50 dkg ttrt, ftt burgonya, 10 dkg olvasztott zsr, 5 dkg leszt, 2 kockacukor vagy 2 evkanl mz, 0,5 dl tej, 2 tojssrgja, (zls szerint klnbz magok) A burgonyt meghmozzuk s ss vzben puhra fzzk, ttrjk, hagyjuk kihlni. Az lesztt kevs cukros, langyos tejben kelesztjk. A liszteket mly tlba szitljuk, hozzadjuk az ttrt burgonyt, a st, a tojssrgjt s a megkelt lesztt. Ha szksges, a burgonyavzbl annyit adunk hozz, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Ez utn a zsrozott stlapra helyezzk a tsztbl, formzott kis cipkat. 30-40 percig meleg helyen kelesztjk tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 20-25 perc alatt megstjk. A nyers cipkat zls szerint megszrhatjuk klnbz magokkal. ***** EGYSZER ZSEMLE

Hozzvalk: 80 dkg liszt, 3-4 tojssrgja, 3 dkg leszt, 8 dkg vaj, 2 dl tej, kevs cukor, lenmag A langyos lisztet tlba szitljuk. A kzepbe mlyedst nyomunk, belentjk az leszts, cukros tejet s a tojs srgjt. Kidolgozs kzben aprnknt az olvasztott vajat s a maradk tejet is beledagasztjuk a tsztba. Ez utn cipkat formlunk, majd tpked mozdulatokkal egy irnyban verjk a tsztt, gy j foszls lesz. Kis pihentets utn kinyjtjuk, hromszg alakra vgjuk s kifli formra felsodorjuk. 30 percig kelesztjk, majd tepsibe tve tojssrgjval megkenjk s megszrjuk a tetejt lenmaggal. Elmelegtett stben megstjk. Frissen fogyasztjuk. ***** 277 MKOS KIFLI

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 8 dkg margarin, 6 dkg leszt, 3 dl tej, 4 dkg cukor, kevs s Az lesztt langyos cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tlba szitljuk, hozzadjuk a maradk cukrot, st, a megkelt lesztt s a tejet. Kzepes kemnysg tsztt ksztnk belle. Kzben az olvasztott margarint rntjk, s addig dagasztjuk, amg a fellete fnyes nem lesz. 60 percig

Hozzvalk: 1 kg Graham-liszt, 50 dkg vaj, 4 dkg leszt, 2 evkanl mz, 3 tojssrgja, a szrshoz mk (tlthetjk mkkal, dival, a szrshoz mk helyet lenmagot, szezmmagot; rlt mogyort is hasznlhatunk) A langyos lisztet megszitljuk, hozzadjuk a st, a kimrt vajat s jl sszedolgozzuk. Kzben a mzes tejjel kb. 10-15 percig kelesztjk az lesztt. A megkelt lesztt a vajas liszthez ntjk. A tojssrgjt felverjk s az egszet sszegyrjuk. 30-45 percig meleg helyen letakarva kelni hagyjuk. A megkelt tsztt ujjnyi vastagra nyjtjuk, hromszgekre vgjuk, sszetekerjk s kiolajozott tepsibe rakjuk. 30 percig kelesztjk, tojssrgjval megkenjk, mkkal megszrjuk s elmelegtett stben 20-25 perc alatt kistjk. ***** MOGYORS KIFLI ROZSOS ZSEMLE

*****

Hozzvalk: 60 dkg bzaliszt, 20 dkg rozsliszt, 30 dkg Graham-liszt, 4 dkg leszt, 6-7 dl tej, s, 2 kvskanl mz Az lesztt langyos mzes vzben megkelesztjk. A liszteket tszitljuk s a sval sszekeverjk. A megkelt lesztt hozzntjk, s a szksges tejjel kzepes kemnysg tsztt gyrunk. 50-60 percig letakarva, meleg helyen kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, 45 cm vastagra kinyjtjuk s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. 30 percig kelesztjk, zsrozott tepsire helyezzk, tojssrgjval bekenjk, elmelegtett stben, kzepes erssg tzn 20-25 percig stjk. ***** SONKSKIFLI

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 10 dkg zsr, 5 tojs, 5 dkg cukor, tej, kevs s, 10 dkg darlt mogyor, a szrshoz szezmmag Az lesztt 1 dl langyos cukros tejben megkelesztjk. A megmelegtett lisztet tlba szitljuk, a st, a cukrot s a darlt mogyort jl sszekeverjk. 4 tojst felvernk s hozzntnk 1 dl tejet. Ha az leszt megkelt, akkor a liszthez adjuk a tejes tojssal egytt. Elszr fakanllal sszekeverjk majd dagasztani kezdjk. Amikor a tszta mr kezd simulni, akkor a meglangyostott zsrt fokozatosan a tszthoz ntjk, s jl bedolgozzuk. Dagaszts utn a tsztbl cipt formlunk, meghintjk liszttel, letakarjuk, meleg helyen 1 rn t kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, tgyrjuk s 4 cipt formlunk belle. A cipkat lisztezett gyrdeszkra ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, hromszgekre vgjuk s kifli formba tekerjk, majd kizsrozott stlapra helyezzk, 30 percig pihentetjk. Ez utn a maradk tojst felverjk, megkenjk vele a kifliket s zls szerint megszrjuk szezmmaggal. J meleg stben aranysrgra stjk. Tehoz, tejeskvhoz kivl stemny. ***** ROPOGOS FONYS ZSEMLE SSKIFLI

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 50 dkg margarin, 5 tojssrgja, 5 dkg. leszt, 2-3 dl tej, 30 dkg gpsonka, 30 dkg prizsi, 30 dkg ementli sajt, 1 dl tejfl, (szezmmag, lenmag, vagdalt mogyor elhagyhat) Tltelk: A sonkt, a prizsit a sajtot ledarljuk, tejfllel jl kenhet masszt alaktunk ki. Az lesztt kevs cukros tejben megkelesztjk, kzben a lisztet tszitljuk, hozzadjuk a kevs tejjel elkevert tojssrgjt, zls szerint a st. A megkelt kovszt a liszttel s a tejjel jl sszedagasztjuk, 30 percig letakarva pihentetjk, kelesztjk, majd lisztezett deszkn vkonyra kinyjtjuk. Nagyobb mret hromszg alakokat vgunk a tsztbl. Egy-egy kanl tltelket tesznk a kzepkbe. A lapokat sszetekerjk, s kivajazott stlapra helyezzk, tojssrgjval megkenjk s zls szerint megszrjuk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 30-40 perc alatt szp pirosra stjk. *****

2 nagy zsemle, 2 tojs, 4 ek. liszt, 1.5 dl bor, 1 tk. cukor, 1 mk. s, A tltelkhez: 20 dkg fonyadzsem, olaj a stshez A diszitshez: 1 narancs A zsemlt lapjban fl ujnyi vastag szeletekre vgjuk. A borba egyenknt belemrtjuk, de azonnal ki is szedjk belle hogy teljesen ne zzon el a zsemleszelet. A megmaradt bort tojssal habosra verjk, soval, cukorral fszerezzk, majd annyi lisztet kevernk bele, hogy a szoksosnl kicsit srbb palacsintatszta legyen belle. Az olajat felforrositjuk. A boros zsemleszeleteket egyenknt lisztbe mrtjuk, majd a tsztba megforgatjuk s azonnal beletesszk a forro olajba. Szp vilgosbarnra stjk. Leszrjk, papirtrlvel leitatjuk a felesleges olajat, majd mindegyiket megkenjk fonyadzsemmel. Egyet - egyet sszeragasztunk. Aki desen szereti, az meghintheti porcukorral. Tetszs szerint, diszitve tlaljuk. 278

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 25 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 0,5 dl tejfl, 2 dkg leszt, tojssrgja, kevs kmnymag, kevs s A langyos tszitlt lisztet, st, porcukrot, a vajat, a tejflt sszekeverjk. A tejben feloldott lesztvel jl sszegyrjuk, majd a tsztt letakarjuk, s 45 percig meleg helyen kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkn kisodorjuk, hromszgre vgjuk s sszetekerjk, 10-20 percig pihentetjk, utna a kifliket megkenjk tojssal, meghintjk kmnymaggal s kzepesen meleg stben 20-25 perc alatt megstjk. *****

SZJALISZTES BRIS

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 35 dkg szjaliszt, 8 dkg cukor, 8 dkg vaj, 1 egsz tojs, 3 dkg leszt, 4-5 dl tej kis s Az lesztt 1 dl nem tl des, langyos tejben megkelesztjk. kzben a bza- s a szjalisztet megszitljuk, a maradk langyos tejben a cukrot s a st feloldjuk, a felvert tojst hozzkeverjk. Az zestett tejet s a megkelt lesztt rszletekben rntjk a lisztre s jl sszedolgozzuk. Addig dagasztjuk, amg a tszta hlyagos nem lesz. Ez utn fokozatosan a tszthoz adjuk az olvasztott vajat s jl beledagasztjuk, majd lisztezett ednybe tesszk, letakarjuk, s meleg helyen 45 percig kelesztjk. Ha a tszta megkelt, brisokat formlunk belle, megkenjk tojssal, megszrjuk kristlycukorral, 30 percig pihentetjk, s kzepes hmrsklet stben 20-25 perc alatt szp barnra stjk. Kakahoz vagy tejeskvhoz fogyasztjuk. ***** VAJASZSEMLE I.

utn meleg helyre tesszk letakarva s 60 percig kelesztjk. Ha megkelt, 35-40 db kis cipt szaggatunk belle. Zsrozott stlapra helyezzk, 20-25 percig ismt kelni hagyjuk, majd tojsfehrjvel megkenjk. zls szerint megszrhatjuk az zestk valamelyikvel. Elmelegtett, forr stben 15-20 percig stjk. ***** VRSHAGYMS ZSEMLE

Hozzvalk: 60 dkg finomliszt, 40 dkg Graham-liszt, 10 dkg aprra vgott hagyma, 6 dkg cukor, 4 dkg leszt, 4 dl meleg vz, 1.5 dkg s, 10 dkg vaj vagy margarin, szezmmag, 1 tojs Az aprra vgott hagymt vajon aranysrgra pirtjuk. Ez 5-7 percet vesz ignybe. A ktfle lisztet tlba szitljuk, hozzadjuk a cukrot, a st, a pirtott hagymt s a vajat. Az lesztt kevs liszttel apr szemcskre morzsoljuk s gy adjuk a liszthez, majd az egszet a meleg (30 C) vzzel erteljesen kidolgozzuk. Lgy tsztt ksztnk, s ha ragad, a tetejt liszttel megszljuk. Addig gyrjuk, a tsztt, amg szp, sima, fnyes nem lesz. Ha ksz, vajjal a tetejt megkenjk, letakarjuk s 60 percig kelni hagyjuk. A megkelt tsztbl kis darabkkat szaktunk ki, 4-5 cm tmrj cipkk formzzuk. A tetejt tojssal bekenjk s szezmmaggal megszrjuk" 20-30 percen keresztl kelni hagyjuk. Elmelegtett, forr stben 20-25 percig stjk. *****

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 15 dkg vaj, 5 dkg cukor, 2 dl langyos tej, 1 dl vz, 1 kvskanl s, 4 dkg leszt, 1 tojs Nagyobb mret tlban az lesztt kevs langyos, cukros vzben feloldjuk. Kb. 15 percig kelesztjk. Ekzben egy msik ednybe beleszitljuk a lisztet, belekeverjk a maradk cukrot s a st. A tojst, a tejet, a 10 dkg olvasztott vajat s a megkelt lesztt alaposan habosra keverjk legalbb 5 percen t. Majd fokozatosan lland kevers kzben, beleszrjuk a lisztet, s a vgn kzepes kemnysg tsztt gyrunk belle, amg a fellete sima nem lesz. Ez utn meleg helyre tve 40-50 percig kelesztjk. Utna lisztezett gyrdeszkra bortjuk s kb. 1 dl-es kanllal a tsztbl kis darabokat szaktunk ki. Zsemle alakra formzzuk, zsrozott stlapra helyezzk, a tetejt bekenjk olvasztott vajjal. Meleg helyre tesszk, s 30 percen t kelesztjk. Elmelegtett stben kb. 20-25 perc alatt szp ropogsra sl. Sts kzben nhnyszor vzzel permetezzk be. ***** VAJASZSEMLE II.

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 12 dkg vaj, 2 tojs, 3 dkg leszt, 2-3 dl tej, 5 dkg cukor, kevs s, zsr a kenshez, (zls szerint tkezsi korpa, lenmag, szezmmag, napraforgbl, darlt di, mogyor vagy mk - el is hagyhatk). Langyos tejbe egy evkanl lisztet, kevs cukrot s lesztt tesznk. Alaposan elkeverjk, majd 15 percig kelesztjk. Kzben a tejet tojssal, kevs sval, a maradk cukorral sszekeverjk. Az zestett tejet a megkelt lesztre ntjk, a liszthez adjuk, s kzepes kemnysg tsztv dagasztjuk. Ha szksges, akkor nvelhetjk a tejmennyisget. Kzben az olvasztott vajat is hozzadjuk a tszthoz s beledolgozzuk. Akkor lesz j a tszta, ha fellete fnyes s sima. Ez 279

PUDINGOK
BANNPUDING

A tejsznt a tejbe ntm, s forrspontig hevtem. A tojssrgjt a cukorral kikeverem, majd vatosan adagolva, lland kevergets kzben a felforralt tejsznes tejhez adom, s igen lass tzn sr krmm fzm. A gesztenyemasszt a fztt krmmel simra keverem, ha kihlt, a mlyhtbe teszem. Tlals eltt kvszemekkel, friss gymlcskkel dsztem. ***** HIDEG DIPLOMATAPUDING

4 dkg vaj + 1 dkg vaj, 6 tojs, 7 dkg cukor, 2 bann, 2 zsemle, 2 dl tej, vanlis cukor, 6 dkg liszt. Az ntet: 10 dkg cukor, 2 dl vz, 1 bann. Dszts: 1 bann, cukrozott tejsznhab. A vajat habosra keverem a tojssrgkkal s a cukorral. Ezutn belekeverem a szitn ttrt bannt, s az ugyancsak szitn ttrt, tejbe ztatott s kicsavart zsemlt. Hozzadom a tojsok felvert habjt (amibe kevs vanlis cukrot tettem) s vgl a lisztet. A kivajazott pudingformt hromnegyed rszig megtltm a masszval, s egy forr vizes lbasba lltom (vigyzok, hogy a vz csak a forma felig rjen). Ezutn lass tzn gzlm fedvel flig letakarva. Amikor a pudingba szrt tre mr nem ragad a massza, akkor ksz a puding (kb. 30-40 perc). Kzben elksztem az ntetet. A cukrot a vzzel felforralom, s belekeverem a lereszelt bannt. Tlalskor a formt egy pillanatra hideg vzbe mrtom, majd tlra bortom. Lentm a cukros bannsziruppal, s bannkarikkkal dsztem. Cukrozott tejsznhabot knlok mell. ***** CITROMPUDING

15 dkg kisttt kakas pisktatszta, 0,5 dl rum, 3 dl tejszn, 6 dkg porcukor, 3 dkg kaka, 20 dkg cukrozott gymlcs. A pisktalapot felkockzom, rummal meglocsolom. A tejsznt kemny habb verem, hozzkeverem a porcukrot s a kakat, majd az aprra sszevgott cukrozott gymlcst. Az elhttt formba rtegezem a pisktt s a tejsznhabot a benne elkevert gymlcskkel, majd kifagyasztom. Tlals eltt a formt forr vzbe mrtom, s a pudingot vegtlra bortom. Tejsznhabbal s cukrozott gymlccsel dsztem. ***** KECSKEMTI BARACKPUDING

7 dkg vaj, 15 dkg liszt, 6 dl tej, 2 citrom, 14 dkg porcukor, 8 tojs, 1 kis tbla fzcsokold, 1 dl tejszn. Felolvasztok 5 dkg vajat, belentm a lisztet, s kevergetve addig hagyom a tzm, amg a liszt ki nem fehredett Habvervel kevergetem, mikzben hozzntm a tejet, s lland kevers kzben sr mrtss fzm. A krmet a tzrl levve langyosra htm, belekeverem az egyik citrom lereszelt hjt, kifacsart levt s 10 dkg porcukrot. Ha teljesen kihlt, elkeverek benne 6 tojssrgjt, 2 egsz tojst, vgl a 6 tojs kemnyre vert fehrjt. Egy mly formt a maradk vajjal kikenek, porcukorral meghintek. Az aljt s az oldalt meghmozott, vkony citromszeletekkel kirakom. Beletltm a felfjtmasszt. Egy mly formt a maradk vajjal kikenek, porcukorral meghintek. Az aljt s az oldalt meghmozott, vkony citromszeletekkel kirakom. Beletltm a felfjtmasszt. A stbe egy tepsibe vizet tltk, a stt begyjtom. Ha a st mr forr, s a vz is meleg, belelltom a felfjtmasszval megtlttt ednyt s letakarom. Addig gzlm, amg a beleszrt tre tapad a ragacsos massza. A ksz felfjtat forr tlra bortom, kr ntm a felolvasztott csokoldt, amire destett tejsznhabhalmokat spriccelek. A csokoldbl olvaszts eltt nhny apr darabkt levgok, s ezeket szrom a tejsznbe, vagy egsz mandulaszemekkel dsztem. Melegen, hidegen egyarnt tlalhatom. ***** GESZTENYS JGRKM

Az des kocsonya: 2 tojsfehrje, 5 dl vz, 15 dkg cukor, 4 dkg zselatin, fl citrom, ,05 dl barackplinka, 5 srgabarack, 5 szem mandula. Vanliakrm: 4 tojssrgja, 15 dkg cukor, 3 dl tej, 1 dkg zselatin, 3 dl tejszn, 10 dkg srgabarackz, 0,5 dl barackplinka. Az des kocsonya ksztsnl a tojsfehrjt habb verem, hozzadom a vizet, a cukrot, a zselatint, s kevs reszelt citromhjat. llandan keverve felforralom, 10-15 percig pihentetem, lehtm, barackplinkval zestem. A pudingformt jeges vzbe teszem, belentm az des kocsonyt (aszpikot). 2-3 mm vastag rteget dermesztek r. Amikor a megfelel vastagsgot elrte, a tbbi kocsonyt kintm belle. A forma aljr egy fl srgabarackot teszek, a mag helyre egy szem forrzott mandult, a formt pedig megtltm vanliakrmmel. A vanliakrmhez a tojssrgjt 10 dkg cukorral, forralt tejjel jl elkeverem, majd felforralom. Hozzadom az ztatott zselatint s lehtm. Amikor a krm srsdni kezd, hozzadom az 5 dkg cukorral felvert tejsznhabot. A vanliakrmmel tlttt formkat htben dermesztem. Tlalskor rvid idre meleg vzbe mrtom a formt, hogy knnyen kiborthat legyen belle a puding. Tejsznhabbal s barackplinkval hgtott barackzzel tlalom. ***** STTKPUDING

3 dl tejszn, 5 dl tej, 4 tojssrgja, 15 dkg porcukor, 25 dkg gesztenyemassza. 280

A sttkt meghmozzuk, felkockzzuk, s enyhn ss-cukros vzben megfzzk. Utna leszrjk rla a vizet, s sszeturmixoljuk. Aztn ksztnk vanliapudingot (brmelyik tasakos fajtbl) s sszekeverjk a sttkprvel. Behtve isteni finom. ***** SZEDERPARF

25 dkg szeder, 2 cl cherry brandy, fl citrom leve, 1 tojsfehrje, 4 dkg porcukor, 20 dkg tejsznhab. A szedret a cherry brandyvel s a citromlvel elkeverem. A tojsfehrjt a porcukorral kemny habb verem, belekeverem a szedret, vgl a tejsznhabbal tforgatom. Pudingformba tltm, s mlyhtben fagyasztom. Tejsznhabbal, csokoldmrtssal s ostyarddal dsztve tlalom. ***** SZILVAPUDING

1 veg szilvabeftt, 8 dkg vaj, 8 dkg liszt, 2 dl tej, 6 tojs, 10 dkg cukor, 1 kiskanl rlt fahj, 0,3 dl szilvaplinka, 0,5 dl rostos szilva ivl, 30 dkg szilvalekvr, 1 dl tejszn. A beftt levt lbasba ntm. A szilvt kimagozom, s a felt sszeturmixolom, a tbbi szilvt pedig kis kockkra vgom. A vajat felhevtem, s rzsasznre pirtom rajta a lisztet. Hozzadom a forr tejet, s lland kevers kzben besrtem. Ezutn rntk 4 dl forr befttlevet, s llandan kevergetve srre fzm. A hat tojs srgjt a cukorral habosra keverem, hozzadom az zestett mrtst, az sszeturmixolt s a feldarabolt szilvt, a fahjat s a kemnyre vert tojsfehrjt. Vajjal kikent, porcukorral behintett formkat hromnegyed rszig megtltk a pudingmasszval, s egy lbasba lltom ket. A lbasba annyi forr vizet ntk, hogy a vz a formk felig rjen. A lbasba tve takarklngon tprbig prolom a pudingokat. Tlals eltt a formkat egy pillanatra hideg vzbe mrtom, majd a tlkkra bortom. Lentm a plinkval s a szilvalvel kikevert lekvrral s tejsznhabbal dsztem. *****

281

FAGYLALTOK
CITROM FAGYLALT

1/2 liter tejes tejszint 15 dkg cukorral, 1 citrom reszelt hjval felforralunk. Kihlve 4 citrom levt hozzadjuk, leszrjk, fagyasztjuk. Narancsbl is ugyangy kszl. ***** DI FAGYLALT

gy kszl mint a mogyor, csak 20 dkg darlt dit tesznk bele s 3 cl rumot. ***** GYMLCS FAGYLALTOK

Epret, mlnt, meggyet vagy barackot szitn ttrnk. 2 dl gymlcslevet hozzntnk egy 1/2 liter vzhez amelyet 40 dkg cukorral felforraltunk s lehtttnk. Jl sszekeverjk, fagyaszthatjuk, De ha van otthon 2 dl tejszinnk tltsk hozz, gy tkletes s sokkal finomabb. ***** MOGYOR FAGYLALT

15 dkg mogyort megpirtunk stben, hjt ledrzsljk, 8 dkg cukorral megprkljk. Kihtjk, megdarljuk vagy sszetrjk. 1 liter tejet 17 dkg vanlis cukorral, 8 tojssrgjval sr krmm fznk, belekeverjk a mogyort. Fagyasztjuk. ***** VANILIA FAGYLALT

20 dkg cukrot 4 egsz tojssal habosra kevernk,felengedjk 1 liter forr tejjel, amelybe 1/2 rd vanilit fznk. Az egszet folyton keverve felfzzk, aztn egszen kihtjk s fagyasztjuk. A csokolds s kakas fagylaltot is gy ksztjk, mint a vanilisat, csak vanlia helyett 2 dkg csokoldt vagy kakat kevernk a krmhez s azzal fzzk. *****

282

ARGENTIN TELEK
BRNY STSZTBAN (CORDERO EN MASA DEL SAL)

KENYRPUDING (BUDIN DE PAN)

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 l tej, 7 db tojs, 30 dkg croissan, 20 dkg kristlycukor, 10 dkg mz, 1 citrom reszelt hja, 5 dkg vanilis cukor, 5 dkg mazsola, gymbr zls szerint. Karamell: 20 dkg kristlycukor, 1/2 dl vz, dl citroml. A tej egyik felt egy ednybe ntjk, beleaprtjuk a croissan-t s 4-6 rn t ztatjuk benne. Egy msik ednyben felverjk a tojst a sval s a cukorral. Ezutn, ha a croissan jl megszvta magt, lentjk rla a tejet amelyet a tojsokhoz ntnk. A croissan-t megturmixoljuk s szintn hozzadjuk a tojshoz. A tej msik felt a cukorral, vzzel s a citromlvel felforraljuk, majd az elbbi masszhoz hozzntjk, jl tkeverjk, puding formkba tltjk s vizet tartalmaz tepsibe helyezzk. Aranysrgra stjk. ***** LOKRO

Hozzvalk: 1,2 kg brnyborda. A stszthoz: 22 dkg tengeri s, 24 dkg liszt, 8 cl cz, 1 db tojs, bors, rozmaring, kakukkf. A fszeres tszthoz: 20 dkg kenyrbl vagy zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 2 cl olvaolaj, s, bors, petrezselyem, kakukkf, bazsalikom. A mrtshoz: a brny csontja, 10 dkg vaj, 6 dkg zeller, 8 dkg hagyma, 4 dkg fokhagyma, s. A stszta elksztse: egy nagy kevertlba lisztet ntnk, hozzadjuk a durva s egy rszt, a kakukkfvet, borsot s kzzel sszedolgozzuk s egy-msfl rt pihentetjk. Ez a stszta olyan lesz, mint egy kemence, mert ebben fog megslni a brny. A stsztt azonban nem lehet megenni. Ha letelt az id, lisztezett gyrdeszkn nem tl vkonyra kinyjtjuk. A fszeres tszta elksztse: a hozzvalkat sszeturmixoljuk s kzben az olvaolajat lassan hozzadagoljuk. A brny elksztse: a brnyt kicsontozzuk, kiszedjk a hrtyt s a szzet. A szzet hosszban sszehajtjuk, a tetejre tesszk a hrtyt s amikor elkszlt a fszeres tszta, akkor rhelyezzk a megszott szz tetejre s lezrjuk a hrtyval. A csontbl s a zldsgekbl elksztjk a mrtst. A mrts elksztse: a csontot megpirtjuk, kicsit odagetjk, felntjk annyi hideg vzzel, hogy ellepje a brnyt. Hozzadjuk a zldsgeket s addig fzzk, mg el nem prolog a vz. Ezutn ismt felntjk vzzel s hagyjuk, hogy szinte teljesen elfje a levt. Ha ksz, kiszedjk a csontot s a zldsges lt ppestjk, majd paszrozzuk. A brny megstse: a kinyjtott stszta aljra helyezzk a zldsges masszval megtlttt brnyt, kzben levgjuk a stszta felesleges rszt. Elszr alulrl felfel rhajtjuk a brnyra a stsztt, melynek tetejt s krnykt megkennk tojssal. Erre rhajtjuk a msik felt, jl sszetapasztjuk, tepsibe rakjuk, a tetejt megszrjuk a maradk durva sval, majd megkenjk felvert tojssal, amelybe pici st, cukrot hintnk. Stben 15 percig stjk, majd miutn kivettk 45 percig hagyjuk, hogy a brny a stsztban megsljn. ***** CSIRKE JHAGYMVAL (POLLO AL VERDEO)

Hozzvalk 6 szemlyre: 2 db sertskrm, 40 dkg oldalas, 50 dkg marhaszegy, 1 szl kolbsz, 20 dkg fstlt szalonna, 25 dkg szalonnabr, 40 dkg pacal, 30 A mrtshoz: 05 dkg marhafaggy, piros-, zld-, srga szn kaliforniai paprika, mindegyikbl dkg szrazbab, 50 dkg kukorica, 1,25 kg sttk, 50 dkg desburgonya, s, bors. 20 dkg, 30 dkg jhagyma, 15 dkg hagyma, ers paprika, s, bors. A babot elfzzk, majd hozzadjuk a kockra vgott szalonnt, krmt, marhaszagyet s puhra fzzk. Mikor megftt, beletesszk a marhapacalt, a gyenge kukorict, az elzleg leforrzott kolbszt, a kockra vgott sttkt s lland kevergets mellett mg rt fzzk. A legvgn kicsit szzuk, borsozzuk. Tlalsnl a tnyrba tesznk 1 kanl mrtst. A mrts elksztse: Marhazsron megpirtjuk a 3 fle kaliforniai paprikt s az jhagymt. Adunk hozz ers paprikt, megszzuk s jl elkeverjk, hogy az zek sszerjenek. Akkor a legfinomabb, ha 1-2 nappal elbb kszl, mint a ftel. *****

Hozzvalk 4 szemlyre: 1,5 kg csirke, 2 csokor jhagyma, 1 dl fehrbor, 2 dl csirkeleves, fokhagyma, s, bors, olvaolaj, zls szerint. Fszercsomag: 1 db babrlevl, 1 zellerlevl, 1 szl kakukkf, 1 csokor petrezselyem, 1 prhagymalevl. A 8 db csirkecombot forr olvaolajba tesszk, megszzuk, s mikor a csirke megpirult, rszrjuk a felvgott jhagymt. Ismt megszzuk, majd amikor a hagyma megslt, felntjk fehrborral. Amikor a bor kiproldott, felntjk a csirkelvel, kszre fzzk s vgl megszrjuk petrezselyemmel. ***** 283

TORTA ROGEL

AUSZTRIAI TELEK
BCSI RUMHAB

Hozzvalk 4 szemlyre: a tszthoz: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 4 db tojs, 10 dkg vaj, 1 csipet s. A tejlekvrhoz: 1 l tej, 20 dkg cukor, 1 csomag vanlis cukor. A dsztshez: tojshab, csokintet. Ennek a stemnynek az elksztse tulajdonkppen 2 rszbl ll: Egy kpviselfnk s egy tejlekvr ksztsbl. Elszr a tejlekvrt ksztjk el. A tejet, a cukrot a vanlis cukrot felforraljuk s 3 rn t ssn kevergetve fzzk. Ez lesz a stemny tltelke. A kpviselfnkhoz tejet, vajat, st felforralunk, majd hozzadjuk a lisztet s addig kevergetjk, mg a tszta el nem vlik az edny faltl.Ekkor a masszt ttesszk egy hideg ednybe s ekkor adjuk hozz a tojsokat. Jl sszedolgozzuk, habzskba tltjk s 20-25 percre htbe tesszk. Amikor kihlt, un. szilptra nyomkodjuk (stbe tehet specilis stlap) s 2 mm vastag kb 10 cm tmrj korongokat nyomunk a masszbl. Stben 200C-on 6-7 percig stjk. Kivl erre a clra a stpapr! Miutn megslt a kpviselfnk, kssel vatosan felszedjk a stlapunkrl s tbb rteget megkennk a mr elksztett tejlekvrral. Akkor szp, ha 4-5 rteg a stemny. Dsztsknt a tetejre habzskbl tojshabot nyomunk, valamint mentt, epret s csokintetet. Nem muszly a kpviselfnk tsztjt habzskba tlteni, csak egyszerbb. *****

Hozzvalk: 10 dkg krmtr, 3 ppos kanl porcukor, 3 dl rum, 3 tojs, a dsztshez tortadara vagy csokoldreszelk. A trt simra keverjk a cukorral, rummal, tojssrgkkal, majd vatosan hozzkeverjk a tojsok habjt. Pohrba vagy tlkkba tve dsztjk, majd jl behtjk. ***** BCSI SAJTSALTA

Eltelnek, reggelitelnek is ajnlhat, tartalmas salta. Hozzvalk: 15 dkg sajt, 1 csomag retek, 10 dkg krmtr, 1 dl tejfl, 1 mokkskanl mustr, egy-egy csomag snidling s zldpetrezselyem, esetleg kapor, egy kzepes ecetes uborka, 2 kanl olaj, kevs citroml, s, bors. A krmtrt elkeverjk a tejfllel, hozzkeverjk a fszereket, s - cseppenknt, mint a majonzhez - az olajat. Nagyon aprra megvgjuk a levlfszereket s az uborkt, s az ntethez keverjk. A sajtot s a retket legyaluljuk s sszekeverjk, lentjk a mrtssal. Dszthetjk retekkarikval, petrezselyemzlddel. ***** TIROLI SALTA

Eltelnek, pecsenyk mell is alkalmas, tartalmas tli salta. Hozzvalk: 10-10 dkg zldbors, kockra vgott srgarpa, petrezselyem, vgott zldbab (lehet konzerv vagy mirelit is), egy csomag zldhagyma, oplos mrts kt kanl olajbl. A zldsgeket - a hagyma kivtelvel - ss vzben vagy hslevesben megfzzk, ha kihlt leszrjk, hozzkeverjk a zldjvel egytt vkonyra karikzott hagymt, majd elkeverjk az ntettel. Nhny rra htbe tesszk *****

284

BULGR TELEK
BAKLAVA

SZNYEZSANKA (HFEHRKE SALTA)

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db kgyuborka, 1 nagy pohr joghurt, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 5 dkg darlt di, pr csepp olaj, s. Az uborkt meghmozzuk, aprkockkra vgjuk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a jl tszrt joghurtot. Szzuk, ntnk hozz pr csepp olajat , sszekeverjk s a tetejt megszrjuk reszelt dival. ***** TKS RTES

Hozzvalk 1 tepsihez: 3 csomag rteslap, 25 dkg darlt di, fahj, 3 dl olaj. A cukorsziruphoz: 75 dkg cukor, liter vz, 1 evkanl citroml. A dit tlba rakjuk s hozzadjuk a fahjat. A rteslap mennyisget elfelezzk. Az egyik felt lerakjuk egy tepsibe gy, hogy a rteslapok kz olajat ntnk. ssze is rncolhatjuk a lapokat. Ha ksz, rszrjuk a fahjas dit, aminek a tetejre rtegezzk a maradk rteslapokat, melyek kz szintn olajat ntnk. Sts eltt kockkra vgjuk s a tepsi szlbe, valamint a rteskockk kz olajat ntnk. Forr stben rt stjk. Ha kihlt, rntjk a cukorszirupot, amitl karamellszn lesz. ***** PADLIZSNOS MARHAHTSZN

Hozzvalk 3 rd rteshez: 1 kg reszelt sttk, 1 csomag rteslap, 25 dkg darlt di, cukor zls szerint, fahj, olaj a kenshez. A sttkt meghmozzuk, megreszeljk s megproljuk. 2 db rteslapot kitertnk s a hozznk kzel es rszre dit szrunk, tetejre rakjuk a tkt, majd ismt megszrjuk dival. Ezutn megcukrozzuk (attl fggen, hogy mennyire des a tk) s meghintjk fahjjal. Egy konyharuha segtsgvel felcsavarjuk s vatosan belehelyezzk egy tepsibe, majd meglocsoljuk olajjal. Egy csomag rteslapbl hrom rd rtes kszthet. A rtest 180oC-fokon 40-50 percig stjk, majd ha elkszlt, konyharuha alatt 3 rt hagyjuk hlni. ***** TLTTT PONTY TSZTBAN

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg marhahtszn (4 szelet), liszt, olaj a stshez. A pclhez: 2 dl vrsbor, 2 dl vz, 2 dl olaj, lestyn, bors, borkabogy. A locsolshoz: 2 dl fehrbor, kakukkf, s. A hidegmrtshoz: 5 dl joghurt, ? fej fokhagyma, 1 csokor kapor, 2 dkg darlt di, s, pr csepp olaj, fehrbor. Ezen kvl: 2 db padlizsn, 4 db paprika, 20 dkg rizs. Elszr elksztjk a pclt a megadott hozzvalkbl, a hst jl bepcoljuk s egy jszakra htszekrnybe rakjuk. A paprikt s a padlizsnt megstjk, feldaraboljuk s sszekeverjk. A hst szzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk s mindkt oldalt hirtelen kistjk. Egy nagy tzll tlba belehelyezzk a hsszeleteket, rhalmozzuk a paprika s padlizsn keverkt s meglocsoljuk a fehrborba kevert kakukkf keverkvel. Tetejre nyers rizst szrunk, majd kvetkezik ismt a padlizsnos keverk, amelyet jra meglocsolunk. Legvgl elmorzsolunk egy hsleveskockt a tetejn, felntjk egy kevs vzzel, fedvel letakarjuk s kszre fzzk. ***** SLTPAPRIKA-SALTA /ELTEL/

Hozzvalk 6 szemlyre: 1 db 2-3 kils ponty, 25 dkg darlt di, 1 nagy fej vrshagyma, 1 kis doboz paradicsompr, s, bors, olaj, tojs a kenegetshez. A tszthoz: kg liszt, 2 dkg leszt, vz, s. Elszr a kenyrtsztt ksztjk el. Egy kis tlban lesztt morzsolunk, langyos vz s liszt keverkben felfuttatjuk. Egy nagy tlba lisztet ntnk, hozzadjuk a felfuttatott lesztt, vizet s lgy tsztv gyrjuk. Letakarjuk s kelni hagyjuk. Mg a tszta kel, elksztjk a hal tltelkt. Aprra vgott hagymt olajon megdinszteljk. Folyamatos kevergets kzben beletesszk a dit, paradicsomprt, pirospaprikt, szzuk, borsozzuk s vgl mefszrjuk sszevgott petrezselyemmel. A pontyot kvl-bell szzuk, borsozzuk, megtltjk a tltelkkel s tvel ssszetzzk. Ezutn a megkelt tsztt tgyrjuk, belecsomagoljuk a halat s tepsibe rakjuk. Sts eltt megkenjk tojssal s megszurkljuk. *****

Hozzvalk 4 szemlyre: 8 db paprika, 2 gerezd fokhagyma, 5 cl olvaolaj, 5 cl ecet, 1 csokor petrezselyem, s. A paprikk hjt lehzzuk s stben, vagy platnin megstjk. A megsttt paprikkat egy tlon elrendezzk. Meghintjk aprra vgott fokhagymval, szzuk, ecettel s olajjal kicsit meglocsoljuk. Vgl a tetejt megszrjuk finomra vgott petrezselyemmel. ***** 285

CSEH TELEK
BURGONYS KNDLI FORR KRUMPLIBL

merkanllal kiszaggatjuk s ebbl engedjk a lobog vzbe. A kiftt kndlit megszrhatjuk zsemlemorzsval. Kitn krts hshoz s prolt kposzthoz, prolt natr vagy tejfls mrtsos hshoz. ***** KORHELYLEVES KOLBSSZAL

Hozzvalk: 80 dkg forr krumpli, 40 dkg dara, 10 dkg zsr, szalonna vagy vaj, 1-2 tojs vagy csak a srgja, fl kanlnyi s, (pirtott zsemlekockk) A gyrdeszkra szrjuk a dart s bele az ttrt forr burgonyt. Hozzadjuk a tojst, a st s sszedolgozzuk tsztv. A tszthoz adhatunk pirtott zsemlekockkat is. Kis kerek gombcokat formzunk s kb. 15 percig fzzk ket. A kiftt gombcokat kivesszk, sztrakjuk, vajjal, szalonnval vagy zsrral megkenjk (megszrhatjuk pirtott zsemlemorzsval) s prolt kposztval hshoz adjuk krtsknt. Ugyanebbl a tsztbl nagyon finom a gymlccsel tlttt gombc. ***** ELNKI TEKERCS

Hozzvalk: 75 dkg savany kposzta, 20 dkg burgonya, 15 dkg kolbsz, 15 dl tejszn, 8 gr finomliszt, s, 2 babrlevl, kmny Az aprra vgott savany kposztt feltesszk fni s beletesszk a fszereket. A burgonynak tbb idre van szksge, ezrt kln fzzk. Ha mindkett megftt sszentjk ket s megkeverjk. Tejsznes - lisztes habarssal srtjk a levest s folyamatos kevergetssel 10 percig fzzk. Ezutn beletesszk a kolbszt s mg nhny percig fzzk. ***** MORVAI VERB

Hozzvalk: 5 db tojs, 10 dkg kristlycukor, 2,5 dkg kaka, 0,5 dl tejszn + 2 db habfix, kkuszreszelk stpapr Elszr sztvlasztjuk a tojs srgjt s fehrjt. A fehrjbe egy csipet st tesznk, mert gy knnyebb kemny habb verni. A kemny habhoz hozzadjuk a srgjt, a cukrot s a kakat, majd vatosan elkeverjk. Kintjk a stpaprral blelt tepsibe, 190 fokra felmelegtett stben pontosan 7 percig stjk. Vigyzat! Ha tovbb stjk, kiszrad a tszta. A tejsznt habfixlval verjk fel. Ktharmad rszt a tekercs belsejbe kenjk, a maradk egyharmadot kvlrl kenjk r. A vatosan feltekerjk a tsztt, vigyzva arra, hogy ne tapadjon a stpaprra. Ahol ragad, elvgjuk kssel (a paprt is megvajazhatjuk). A maradk tejsznhabbal bevonjuk a tekercset hossz l kssel mindkt oldalrl. Ezutn megszrjuk kkuszreszelkkel. A paprra is szrunk egy kicsit, mert ezen a papron fogjuk krbe-krbe forgatni. Ezutn megint bekenjk tejsznhabbal s megszrjuk kkuszreszelkkel, de lehet reszelt di is. Ha becsomagoltuk a paprba, htszekrnybe tesszk. 3 napig is elll. ***** FINOM ZSEMLEGOMBC

Hozzvalk (4 szemlyre): 60 dkg sertstokny csont nlkl, 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, kmnymag, s, rlt bors, 1 kanlnyi zsr, 1 kanlnyi sima liszt A hst nyolc egyforma darabra vgjuk, tepsibe tesszk, rszrjuk a felszeletelt hagymt s az aprra vagdalt fokhagymt, megszzuk, megborsozzuk, hozzadjuk a kmnyt s a zsrt a liszttel. Az egszet jl sszekeverjk, s elmelegtett stben - vizet ntve al - puhra stjk. A ksz ?verebeket" savany kposztval s krumplis kndlivel szolgljuk fel. ***** PONTY ROZMBERKI MDRA

Hozzvalk: 1 kg ponty, 70 g hagyma, 100 g vaj, 120 g sampinyon, 1,5 dl tejszn, 1 db citrom, fehr bor, kapor, finomliszt, kevs citroml, zls szerint cukor s s. A pontyra kevs citromlevet cspgtetnk, lisztben megforgatjuk s megszzuk. Repce s napraforgolaj keverkbl kszlt repceolajat hasznlunk, amelyhez egy kis vajat tesznk. A hagymt vegesre proljuk, rhelyezzk a pontyszeleteket s mindkt oldalt jl tstjk. Alntjk a bort s proljuk. Ha ksz a ponty egy tlra helyezzk. Ezutn elksztjk a mrtst a kvetkezkpp: A hagymhoz hozzadjuk a gombt (ha friss, akkor proljuk), kevs kaprot, tejsznt, citromlevet, kis cukrot. gy fzzk. Legvgl szzuk. Ezt a mrtst ntjk a ponty al. *****

Hozzvalk: 10 kifli (50 dkg), 90 g vaj, 1/3 - 1/2 l tej, 2 tojs, s, 10-20 dkg durva liszt A kifliket feldaraboljuk s olvasztott vajon rzsasznre pirtjuk. Tlba tesszk a kifli darabokat s ha kihltek, rntjk a megszott s tojssal elkevert tejet. Hozzszrjuk a lisztet s fzkanllal knnyedn sszekeverjk a kifli darabokkal. A tsztt hagyjuk pihenni egy rnyit, majd kisebb gombcokat csinlunk belle s ss vzben 25 percig fzzk. A kndliket belisztezett deszkn kigmblytjk vagy a tsztt rgtn a tlbl vzbe mrtott nagy 286

TEJFLS TZDELT BLSZN

Hozzvalk: 60 dkg tiszta blszn (htszn, marhagerinc), 5 dkg szalonna, 10 dkg zsr, 2-3 evkanlnyi liszt, 3-5 dl tejfl, 25 dkg zldsg (srgarpa, fehrrpa, zeller), 1 fej vrshagyma, 1 szem bors, 5 szem szegfbors, babrlevl, kakukkf, ecet vagy inkbb citroml Az ntl, hrtytl megtiszttott hst a rostok mentn megtzdeljk szalonnacskokkal. A zsrt felforrstjuk s abban a hst egsz felletn hirtelen krbestjk. Kivesszk a hst s a zsrban megproljuk a darabokra vagdalt srgarpt, fehrrpt, zellert. A zldsghez hozzadjuk a hst, a hagymt s az sszes fszert, majd az egszet megszzuk, s vzzel vagy hslevessel felntve egy ra hosszat vagy mg tovbb proljuk, amg elkezd megpuhulni a hst. (A levet hagyjuk megbarnulni, hogy a mrts is szp barna legyen.) Ezutn jbl vizet ntnk a hs al. Stbe tesszk s megstjk. Kzben a levvel ntzgetjk, hogy ne szradjon ki. A megpuhult hst kivesszk s 1,5 ? 2 cm vastagsg darabokra szeleteljk. A zldsges levet szrn tpasszrozzuk vagy turmixoljuk, jbl tzre tesszk, tejfllel felntjk, beleszrjuk a lisztet, s zls szerint ecettel vagy citromlvel savanytjuk. A felszeletelt hst ismt visszatesszk a mrtsba s egytt felforraljuk. A mrtst feljavthatjuk, ha a tejfl nem elg sr: friss vajat vagy elzleg vegesre prolt szalonnadarabkkat kevernk hozz. A mrts sznhez s zhez egy kiskanl cukrot is karamellizlhatunk szalonnn, amit forr vzzel felntnk, felfznk s a mrtsba ntnk. Ha a mrts hamar elfogyna s nincs mr tejfl a szaportsra, akkor 4 dkg olvasztott zsrbl s kt kanl lisztbl ksztsnk barna rntst, felhgtva forraljuk fel s ntsk a mrtsba. Ilyenkor valamilyen savany befttet is fzznk bele, hogy elvegyk a rnts zt. Krtsknt kndlit vagy burgonyakrokettet adhatunk, kompttal, leginkbb vrs fonyval s kevs tejsznhabbal dszthetjk. ***** ZNOJMI PRKLT

DL-AFRIKAI TELEK
BOBOTIE

Hozzvalk: Az alapkeverkhez: 2 vastag szelet kenyr (a hja nlkl), 250 ml tej, 2 vrshagyma aprra vgva, 25 ml olaj, 3 nagy gerezd fokhagyma sszezzva, 8 ml rlt gymbr, 25-50 ml curry por, 12,5 ml lgy srgabaracklekvr, 1 nagy tojs felverve, 50 ml tejszn (elhagyhat), 1 kg ftt brnylb aprra vagdalva, 25 ml citroml, 2 citrom hja finomra reszelve, 12 szem hmozott mandula sszetrve, 8 friss citromlevl vagy 4 babrlevl, rlt paprika, s A tetejre: 3 nagy tojs felverve, 375 ml tej, 2 ml kurkuma, rlt csps paprika, s Az olajon a hagymt aranysrgra pirtjuk, majd hozzadjuk a fokhagymt, a gymbrt s a curryt. 2-3 percig kevergetjk (ha letapadna, kevs vizet ntnk al), majd hozzadjuk a lekvrt, jl sszekeverjk, s a tzrl levve hagyjuk kihlni. A kenyrszeleteket beztatjuk a 250 ml tejbe, majd egy villval ppp zzzuk. A tojst felverjk, belentjk a tejsznt, szzuk, paprikzzuk. Egy kever tlban sszedolgozzuk a hst a tejes kenyrpppel, a lekvros hagymval, majd a tejsznes tojssal, s vgl belekeverjk a citromlevet s a reszelt citromhjat. Egy tepsit kikennk margarinnal, s belesimtjuk a hsos masszt. A tetejt meghintjk a mandulval, majd rfektetjk, s belenyomkodjuk a citromleveleket. 160 fokra elmelegtett stben 15 percig stjk. Ezalatt felverjk a tetejre sznt tojsokat, hozzadjuk a tejet s a kurkumt, szzuk, paprikzzuk, majd ezt a keverket a flig slt masszra ntjk. A stbe visszatve tovbbi 25-30 percig stjk. ***** BREAKFAST RUSKS

Hozzvalk (2 szemlyre): 160 g marhahs, 200 g zsiradk, 20 g leforrzott hagyma, 20 g gyalult savany uborka, 5-10 g sima liszt A megtiszttott hst kockra vgjuk, mrskelten megpirtjuk szrazon. A zsrt prolskor adjuk hozz. Csontlevet vagy vizet ntnk al, s az elzleg felszeletelt, leforrzott hagymval tovbb proljuk. A megpuhult hst megszrjuk liszttel, hozzadjuk a meghmozott, legyalult uborkt s kszre proljuk. A levt ne fzzk el! zls szerint szzuk. *****

Hozzvalk: 1 kg stporos liszt, 5 ml stpor, 500 ml mzli, 75 g magtalan mazsola nagy szem, 75 g szrtott srgabarack vagy krte darabolva, 100 g mogyor vagy di (pekandi) finomra darabolva, 80 g kkuszreszelk, 250 ml napraforgmag, 50 ml szezmmag, 300 g barnacukor, 2 tojs, 500 ml joghurt (lehetleg ananszos vagy guajva z), 500 g olvasztott vaj, margarin (a stednyek kikenshez) sszekeverjk a lisztet, a stport, a cukrot, a mzlit, a mazsolt, a srgabarackot, a mogyort, a kkuszt, a napraforgt s a szezmmagot. A tojst elkeverjk a joghurttal s a vajjal, majd ezt sszedolgozzuk a lisztes keverkkel. A masszt hrom rszre osztjuk, s margarinnal kikent stformkba simtjuk. 180 fokosra elmelegtett stbe tesszk, s krlbell egy rt stjk. (40 perc elteltvel rnznk, s ha a tszta teteje tl gyorsan barnulna, akkor lefedjk aluflival.) Amikor ksz, kivesszk, s 5 percig mg a formkban pihentetjk, majd kibortjuk, s csak ha teljesen kihlt, akkor vgjuk szeletekre, majd hasbokra. ***** 287

GREEN BEAN BREDIE (ZLDBABOS BREDIE)

Hozzvalk (6-8 adaghoz): 2 kg brnyhs benne egy darab nyakkal (legjobb a merini juh, a Karoo-fa zhatsval), 25-50 g brny farokbl kivont zsr vagy vaj, 10 ml rlt gymbr, 5 ml rlt szegfszeg, 10 ml frissen rlt paprika, 5 fszerbogy (vegyesen), 1 rd fahj, 6 nagy gerezd fokhagyma sszezzva, 10 ml s, 3 nagy hagyma szeletelve, 4 nagy krumpli nyolcadokra vgva, reszelt szerecsendi, 1-2 chili (paprika), 2-4 babrlevl, 1,5-2 kg zldbab szeletelve, 15 ml szrtott borsf, oregano, majornna, 1-2 citrom leve s reszelt hja A hst ttrljk egy ecetes ruhval, majd felkockzzuk, s a zsron (kzepes lngon) addig stjk, prkljk, amg kicsit meg nem barnul. Ezutn a hst kiszedjk a zsiradkbl s flre tesszk. Az ednyben maradt felesleges zsrt is kiszedjk (leszrjk), s a lbasba egy fl cssze vizet ntnk - ezzel fzzk fel a hsstsbl visszamaradt zanyagokat. Beletesszk a gymbrt, a szegfszeget, az rlt paprikt, a fszerbogykat, a fahjat, a fokhagymt, a st, valamint az elsttt hst, s fed alatt - lass tzn - 30 percig proljuk. Ekkor hozzadjuk a hagymt, a krumplit, a reszelt szerecsendit, a chilit s a babrlevelet. Ha szksges, vizet is tltnk hozz, megkeverjk, s tovbb proljuk. 30 perc elteltvel beletesszk a zldbab egyharmadt, megkeverjk, s ha kell, ptoljuk a vizet is. jabb 30 perc elteltvel ugyangy jrunk el a bab kvetkez harmadval. 30 perc tovbbi prols utn mehet bele a zldbab maradka, s ekkor tesszk bele a borsfves keverket, valamint a citrom hjt s levt. Mr csak addig proljuk, amg nem lesz minden puha, ekkor a chiliket kivesszk, s ha kell, mg szzuk, paprikzzuk. Rizzsel tlaljuk. ***** MOSBESKUIT

tetejre), s tovbbi 1-2 rt kelesztjk. Vgl vesznk egy (vagy tbb) legalbb 10 cm magas tepsit, azt kivajazzuk, s beletertjk a tsztt legfeljebb 5 cm vastagon. Megint letakarjuk, s langyos helyen tartva megvrjuk, amg kzel ktszeresre n. Vgl 160 fokosra elmelegtett stben 40-50 perc alatt aranybarnra stjk. (Knlhatjuk pldul vajjal s valamilyen gymlccsel.) ***** TANGY BEEF BILTONG

Hozzvalk: 12 kg marhafart A pcolshoz: 150 g barnacukor, 15 g saltrom, 15 g szdabikarbna, 62,5 ml frissen rlt fekete bors, 75 g prklt koriander mag, 415 g durva s, 375 ml ecet Az ztatshoz: 375 ml ecet, 5 liter forr vz A vgs bedrzslshez: 25 g prklt koriander mag, 15 ml finoman rlt fekete bors A hst megtiszttjuk a ktszvetektl, s legalbb 2,5 cm vastag, de 5 cm-nl nem vastagabb cskokra vgjuk. A cukor, a saltrom, a szdabikarbna, a bors s a koriander keverkvel jl bedrzsljk a hst, majd egy nagy tlba rtegezzk, gy, hogy minden rteget megszunk s meghintnk ecettel. Az ednyt lefedjk egy textildarabbal, s egy fl napra hideg helyre tesszk. Az ecetbl s a forr vzbl ztat levet kevernk, s a hsdarabokat egyenknt belemrtjuk 2-2 msodpercre, majd a cskokat felakasztjuk egy napra szradni. Vgl a szikkadt hst ismtelten bedrzsljk korianderrel s borssal, majd jabb 10-14 napra visszaakasztjuk szradni. (A dlafrikai klmn ennyi id alatt a hs teljesen kiszrad, s paprvkonyra lehet szeletelni.) ***** TOMATO BREDIE (PARADICSOMOS BREDIE)

Hozzvalk: A kelesztshez: 150 g kimagozott mazsola, 625 ml forrsban lv vz, 7 g friss leszt vagy 3 ml szrtott leszt-granultum, 240 g st liszt A tszthoz: 625 ml langyos tej, 250 g vaj, 3 tojs, 25 ml s, 400 g cukor, 15 ml nizsmag, 2,5 kg st liszt A sts eltt 2-3 nappal a mazsolt egy nagy zrhat lekvros vegbe tesszk, majd rntjk a forr vizet. (Fontos, hogy az vegben mg maradjon hely az erjeds kzben felszabadul gzoknak.) Ha a vz mr visszahlt szoba-hmrskletre, akkor feloldjuk benne az lesztt, s az veget lezrjuk. (Abbl ltjuk majd, hogy a keverk j s aktvv vlt, hogy habzani fog, s az sszes mazsola feljn a l tetejre.) A sts reggeln leszrjk az leszts folyadkot (a mazsolbl is jl kinyomkodjuk a nedvessget), s ha a kapott l mennyisge nem rn el az 500 ml-t, akkor vz hozzadsval egsztjk ki annyira. Vesznk egy nagy kevertlat, s az leszts folyadkba beledolgozzuk a 240 g lisztet, majd a masszt letakarva langyos helyre tesszk. (Ha 2 rn bell sem ltszik, hogy a kovsz megindulna, lyukacsoss vlna, s ltvnyosan nvekedne, akkor egy jabb adag lesztt kevs cukorral s tejjel megfuttatunk, s azt adjuk a kovszhoz.) Ha a kovsz megindult, hozzkeverjk a tejet, a vajat, a tojsokat, a st, a cukrot s az nizst. Majd a lisztet is fokozatosan hozzadva sima s rugalmas tsztt dagasztunk. A tsztt kett szedjk, s letakarva langyos helyre tesszk. 2-3 ra keleszts utn megfordtjuk (hogy az alja kerljn a 288

Hozzvalk (6-8 adaghoz): 2 kg brnyhs, 25-50 g brny farokbl kivont zsr vagy vaj, 15 ml s, 10 ml frissen rlt paprika, 5 ml rlt vegyes fszer, 5 ml rlt szerecsendi, 3 ml kurkuma, 3 hagyma felaprtva, 2 krumpli kockkra vgva, 2 kg paradicsom (hmozva, kimagozva, nyersen felaprtva), 10 ml cukor, 2 chili (paprika), 125 ml friss bazsalikom (vagy 15 ml szrtmny), 5 ml kmnymag A hst ugyangy ksztjk el, s stjk meg, mint a zldbabos bredie-hez. Amikor a hst visszatesszk a pecsenyelbe, hozzadjuk a st, az rlt paprikt, a vegyes fszert, a szerecsendit s a kurkumt, majd fed nlkl 30 percig proljuk. Ekkor beletesszk a hagymt, a krumplit, a paradicsomot, a cukrot s a chilit, majd 2 s fl rn keresztl fzzk. A vgre a bredie-bl el kell prolognia a felesleges folyadknak, s a paradicsom lnyegben sztf. Ekkor belekeverjk a bazsalikomot s a kmnymagot. Rizzsel tlaljuk. *****

*****

ERDELYI TELEK
HUSTELEK, PECSENYK
BROKKOLIS PULYKAMELL

FATNYROS

Hozzvalk: 50 dkg pulykamellfile, 30 dkg brokkoli, 25 dkg kenyer, 20 dkg mozzarella sajt, 3 dl tejszin, 1 dl tej, 3 ev.kanal olaj, 2 ev.kanal vegeta 3 gerezd fokhagyma A brokkolit apro kockakra vagjuk. Egy dl forro vizbe tesszuk. Raszorunk 1 ev.kanal vegetat s felpuhara paroljuk. A levet leszurjuk s flrtesszk, a fokhagymat sszezzzuk. A pulykamellet, a kenyeret s a sajtot apro kockara vagjuk. A fokhagymat a forro olajon megfuttatjuk, hozztesszuk a pulykamell-kockakat, s feheredesig stjuk. Megszorjuk a megmaradt vegetaval, keves vizet ontunk ra, s fed alatt puhara paroljuk. Mely tepsibe rakjuk a hust, a brokkolit, a sajtkockakat s a kenyeret, jol szekeverjk, ezutan a tej, a brokkoli fozole s a tejszin keverekevel leontjuk. Folia alatt 20 percig kzepes langon paroljuk, vegul a fedelet leveve megpiritjuk. ***** ERDLYI TOKNY

Vesepecsenybl vastag szeleteket vgunk j jjnyi szlessgre kiverjk, megspkeljk, megszva, megborsolva, g szn felett elhelyezett rotlyon, hirtelen megstjk mindkt oldalt, adhatunk re laskra vgott vrshagymt is, ha a rostlyrl levettk, kerek fatnyron betlaljuk. gy kszl jl kivert serts-karajbl is, tbbfle garnirungot adhatunk hozz, saltt, cklt vagy vizes uborkt. Brny-tokn A teljes brny hst kevs hagyms zsrba tesszk, megborsoljuk, megstjk. Burgonya prvel tlaljuk. ***** FENYMADR CSIRKBL

Kisebb kvr s fiatal csirkt gondosan letiszttunk, a bels rszeit vigyzva tvoltjuk el, hogy a csirkt nagyon be ne vgjuk, friss fenymagot, darabosan megtrnk, a csirkt vele kivl-bell, jl bedrzsljk, hideg helyen egy-kt napig igy llani hagyjuk, aztn hideg vizzel lemossuk a fenymagot, ruhval megtoroljk, beszzuk, vkony szalonna-szeletekbe bele gngyljk, megktzzk, lassu tznl stben srgra stjk, a szalonna szeleteket lebontjuk, a csirkt ugy szeleteljk fel, hogy minden rszhez vgjuk a melle hust ngy fele, mint a fenyvesmadarat. Gombs rizzsel tlaljuk, jl elkszitve h pardija a fenyvesmadrnak. ***** HERCZEG ESZTERHZY SZELET

Kt kil marhafelslt vagdaljunk egyenl, dinyi nagysg darabokra. Egy lbasba tegynk egy j nagy kanl zsrt forrni, s ha elg forr lett, rakjuk bele a megmosott pecsenyt, szzuk meg, majd fedjk be, s hagyjuk proldni egy j rig. Ha lesli a levt, egy kevs vizet ntsnk re, hogy ne piruljon meg a hs, de ne is fjjn b lben. Ha elg puha a pecsenye, de van rajta egy mertkanlnyi l, tegynk bele hat fej laskra vgott vrshagymt, azzal is sssk egy negyed rig, de egy cspp vizet sem szabad tbb re nteni, ha a hagyma mr benne van. Mikor piros lesz, s zsrig sl, de mg nem ropog a hs s a hagyma, akkor van kszen. Hossz tlban, tarhonyval krtve tlaljuk. Egsz Erdlyben ez a legkedveltebb slt hsok egyike. Juhhsbl s brnyhsbl is ppen gy kszl. ***** ERDLYI VETRECZE

Szp fiatalborj vagy felsr pecsenybl egyforma, kerek, nagy szeleteket vgunk, teljesen puhra verjk, megszzuk, gy llani hagyjuk, egy vastagabb lbas aljt fagyos zsrral jl megkenjk, egy kivert szelet hst letesznk az aljra vkony szalonna szeleteket rakunk re s egy kis reszelt vereshagymt, trtt borsot, ezt addig folytatjuk, mg a szeleteket szalonna s vereshagymval meghintve egymsra raktuk, zsrral lentjk, tzhelyre tve egy kis levet ntnk re, s addig fzzk fed alatt, mg j puha lett. Vigyzzunk, hogy oda ne kapja, ha mr teljesen puhra proltuk, a fedt levesszk, zsrjra stjk, a szeletek mint egy torta sszellanak, s gy megpuhulnak, hogy kanllal lehet venni belle, a levbe bven tejfelt adunk egy hsos tl kzepre tlaljuk, tbbfle garnirunggal krtjk. Igen j pecsenye. ***** MARHAPECSENYE-GOMBC

Egy kilnyi szp felsrt vagy fehrpecsenyt szoksos mdon kt rig prolunk. Forr zsrban hrom j fej vrshagymt lakra vgva, megszva dinsztelnk, bven adunk re piros rzsa paprikt, a ksz hst teljesen kihtjk, jjnyi szles s hossz szeletekre metljk, a hagyms zsrban tesszk benne jl megforgatjuk, a pecsenystl kzepbe halmozzuk, panrozott burgonyval krtjk. 289

Egy kil marhapecsenyt vagdaljunk fel nagyon aprra. Azalatt 10 deka rizskst ss s zsros vzben fzznk meg, s kihtve tegyk a vagdalt pecsenyhez. Fszerezzk egy kvskanl trt borssal, fl citromnak reszelt hjval s sval. Vagdaljunk mg bele 15 deka szp fehr szalonnt is. Miutn jl sszegyrtuk kt egsz nyers tojssal, formljunk belle tojsnyi nagysg gombcokat. Ha mindez kszen van, a deszkn kiss laptsuk meg ket, hogy knnyedn

tslhessenek. Vgl nem igen sok, de forr zsrban sssk ki. A pecsenye levbe/zsrjba tejfl s citroml is tall, de tejfl nlkl is tlalhatjuk. Makarnival vagy tarhonyval krtsk. ***** TEJFLS VAGY ESTERHZY-ROSTLYOS FCN SLVE

VADTELEK

A pecsenynek val hst potyoljuk ki jl, szzuk be, s sssk meg hirtelen forr zsrban, de nem kell sok zsrt hasznlni, mert az kros. Ha megpirult a hs, ntsnk re hideg vizet, fedjk be, s puhtsuk meg. Elg puha lesz, ha pr kanl hideg vizet tesznk hozz. Mikor elkszlt, ntsnk re j savany tejflt. Vigyzni kell, nehogy sok levet eresszen! Egy kln kis ednybe tegynk kevs zsrt, s tegyk forrni. Ha flforrt, tegynk bele fl fej reszelt vrshagymt, s egy kshegyni vrs paprikt. Tlalskor a papriks zsrt ntsk a tejfls pecsenye tetejre, mert ezltal j klst nyer. ***** ZLDSGES PECSENYE

A fcnt mindenki a sltek legfinomabbiknak tartja. A rendes ksztse knny, de a megszerzse, az mr nehezebb. A fcn fejt be kell paprral ktzni, s figyelni kell re, nehogy a tollat leforrzzuk rla. E madrnak csak a tbbi rszt kell forr vzbe gyorsan bemrtani, azutn meg kell kopasztani a tolltl ppen gy, mint ms szrnyasflt szoks. Ha szp tisztra megtiszttottuk a fcnt, vegyk ki a belt is, s a zzt, mjt tegyk a szrnyba, mint a csirknl szoks. A megtiszttott fcnt szzzuk meg, s szalonnval tzdeljk meg szp sorban. Esetleg sts kzben egy kis vajjal is meg lehet locsolni, mert ezltal kellemesebb zt kap, de nem okvetlenl szksges. A stbe ttel eltt, a tollas fejet tbb- rendbeli paprba ktzzk be, nehogy a toll elgjen rajta, mert ez tlalsi dsznek val, s csak akkor lehet bszklkedni a fcnpecsenyvel, ha a toll a fejn rajta van tlalskor is. Mikor megslt, szp rendes darabokba vgjuk fel, s hossz tlban tlalva a fejet ki kell tntetni! Beftt gymlcst kell mell adni. ***** NYLPAPRIKS

Egy kil szp felsl szeletet tegynk lbasba egy kanl zsrral, sval s kt deci ecettel. Tegynk bele egy szl tiszta s karikra vgott srgarpt, petrezselyemgykeret, karalbt, zellert, egy f vrshagymt s nhny szem borsot. Azutn tegyk tzre az ednyt, s fzzk, amg megpuhul. Ha a leve elf, mindig ptoljuk egy kevs hideg vzzel. Mikor a pecsenye mr j puha, tegynk a lbasba ngy darab nagy burgonyt, alaposan megtiszttva s karikra vgva, ntsnk re annyi vizet, hogy a burgonyt ellepje. Fedjk jra le, s kavars nlkl fzzk, mg a burgonya megpuhul s zsrja kivlik. E pecsenyt vgjuk szeletekre, s a zldsget s burgonyt sszekeverve adjuk mell. Igen zletes pecsenye. *****

A nylpaprikshoz a nyl elejt lehet legjobban hasznlni. A nyl elejt vagdaljuk fel apr darabokba, s mossuk jl ki a vrtl. Egy lbasba tegynk egytojsnyi zsrt, amely ha forr, rakjunk bele kt fej aprra vgott vereshagymt s egy bdogkanl paprikt. A lbast fedjk be. Ha a levt elfvi, lehet re kavars kzben nhny kanl vizet is nteni. Msklnben hamar megpuhul gy a hs, de arra gyelni kell, hogy nemcsak zsrja, hanem egy kevs leve is legyen. Tlaljuk hossz tlban, s adjuk fel tarhonyval krtve. ***** VADDISZNOLDALAS

A vaddisznoldalasbl mintegy ktkilnyit vegynk. Mg nyers llapotban fejtsk ki a bordkat belle, szzuk meg, s hintsk be kevs trt borssal, azutn j szorosan, amennyire lehet, egy tekercsbe gngyltjk, s zsineggel ersen megktzzk. Az oldalason a brt is rajta kell hagyni, s szpen meg kell tiszttani. A tekercset olyan fazkba tegyk, amelyben ss vizes ecet vagy boros vz van. Ebbe az ecetes vzbe egy fej vereshagymt, nhny szem borsot, kt szem szegfszeget, egy darab srgarpt, egy darab petrezselyemgykeret s kt babrlevelet tesznk. A l a hst lepje el egszen. A fazekat befdve, mindaddig fzzk, mg a hs teljesen megpuhult. Tlalsig meleg helyen legyen, mert lehetleg forrn szoks asztalra adni. Tlalskor szp vkony, szles szeletekre vgjuk. Krteni nem kell, hanem csszben knljunk mell tejfllel hgtott, meleg csipkebogylekvrt. Kln csszben adhatunk hozz j friss tejflt is, hogy ki-ki vlogasson a mrtalkban.

290

STEMNYEK
BURGONYARTES (SZEPESI TEL)

PSPK KENYR

Egy kil deszkra helyezett lisztbe tegynk egy nagytnyrnyi megftt s megreszelt burgonyt, kt egsz tojst s st. Ezeket gyrjuk ssze jl, s formljunk belle kis, tojsnyi nagysg cipcskkat, amelyeket lisztes deszkn jl nyjtsunk ki tnyrnyi nagysg lepnyekk. E lepnyeket ntzzk meg zsrral, majd sodorjuk ssze, s jra nyjtsuk ki ksfoknyi vkonysgra. Kevs, de forr zsrban sssk meg palacsintastn mind a kt oldalt szp pirosra. Igen j, gyorsan kszthet, olcs s knny tszta. Megjegyzend, hogy csak forrn j! Azonnal a kists utn kell teht asztalra adni. ***** FNK

Ngy tojs nehzsg czukrot, hrom tojs nehzsg lisztet vesznk, a czukrot ngy egsz tojssal negyed rig keverjk, hozz adva a lisztet s ezzel ismt keverjk. Tiz dkg. fehr laskamandult, nyolcz dkg. mazsolt, tizenkt szem zld pisztczit hosszu szeletekre vgunk, kt kis tbla csokoldt puhn koczkkra vgjuk, felt mindnek a tsztba szrjuk, felt a tetejre hintjk, forr stben addig stjk, mig a tszta a formtl elvlik. ***** SZKELY BLES (ERDLYI TSZTA)

A fnk sikere az leszttl, a kidolgozstl s ststl fgg. Azrt tudjk olyan kevesen jl csinlni, mert e kellkek kzl valamelyiket elmulasztjk. Egy kil legfinomabb liszthez alkalmazzunk ngy deka teljesen friss lesztt. Az lesztt tegyk egy csszbe, ntsnk r langyos tejet, tegynk bele mg egy kanl lisztet s kevs cukrot. Keverjk jl ssze. Ha j az leszt, a tszta nhny perc alatt feln a csszben. A kil lisztet tegyk egy mly tlba. A liszt kzepbe tegynk t egsz tojst, kt kanl cukorport, egytojsnyi rsvajat, egy kvskanl st, nyolc deci meleg (de nem forr) tejet s a felntt lesztt. A fnktsztt egy ll rig dagasszuk, addig, mg srn nem hlyagzik, s elvlik a kztl s az ednytl. Takarjuk le, s tegyk egyenl hmrsklet, de nemigen meleg helyre. Ha a tszta kezd gyorsan kikelni az ednybl, bortsuk ki lisztezett nyjtdeszkra. Hintsk be fell is kevs liszttel, s a nyjtfval alig rintve a tsztt, kiss egyenlre simtsuk ki. Fnkvgval vgjuk ki a fnkokat (a tszta szlnl kezdve), majd forr zsrban sssk ki. Akkor lesz sikeres a fnk stse, ha a zsrba tett fnkok alul halvny rzsasznt kapnak, s szpen nvekednek. Tlalskor cukorporral hintsk be, s rakjuk szpen egyms tetejre. ***** HJAS POGCSA

Egy kil lisztet tegynk a deszkra, a kzepbe csinljunk lyukat, amelybe ntsnk hrom deci tejflt, fl pohr bort, hrom tojst, egy kvskanl st, kttojsnyi zsrt s annyi meleg vizet, hogy kemnyke rtestsztt kszthessnk belle. Negyed rig gyrjuk jl ssze, akkor szaggassunk belle tizenkt kis egyenl cipt, tegyk lisztes deszkra s azonnal, egyenknt nyjtsuk ki tenyrnyi nagysg formkra. Szrjuk be kevs forr zsrral, sodorjuk ssze s gmblytsk csiga alakakba, azutn nyjtsuk ki nyjtfval tenyrnyi nagysg kerek formkra. Ez a tszta se vastag, se vkony ne legyen: lehet gy krlbell tollszrnyi vastagsg. Egy j szles fenek lbasba, olyanba, melyben a tszta kinyjtva knnyen belefr, tegynk egydinyi zsrt. Ha a zsr lng tznl felforrt, tegyk a rtest bele. Ha a zsrja elsl, egy keveset mindig kell al tenni. E tsztt egyenlen forgatva, egyms utn sssk ki szp pirosra. Lehetleg forrn tlaljuk, de hidegen is igen j. Tlalskor egyet-egyet vgjunk fel ngybe. ***** TEPERTS POGCSA

Egy kil liszttel fl kil, j aprra sszevgott friss tepertt drzsljnk el, azutn tegynk bele hrom deka lesztt, kt egsz tojst, egy kvskanlnyi st s egy deci tejflt. Mindezeket gyrjuk jl ssze, aztn nyjtsuk ki ktujjnyi vastagra, s vgjuk kzpnagysg pogcsknak. A hulladk tsztadarabokat jra gyrjuk ssze, s azt is vgjuk ki ppen gy, mint a tbbit. A pogcsk tetejre ksfokkal vagdaljunk kockkat, s kenjk meg tojssal. Sssk meg stben, rendes tz mellett. ***** VSRHELYI CSK

Flkilnyi friss hjat vzben meg kell fzni: negyedrai fzs utn vegyk ki deszkra s vagdaljuk jl ssze azon melegen. A vagdals kzben hintsnk bele fl kilnl valamivel tbb lisztet. Mikor mr egszen kemny lett a liszttl a hj, tegynk kz egy tojst, pr kanl tejflt s fl kvskanlnyi st. Majd nyjtsuk el ktujjnyi vastagsgra, vgjuk ki kzpnagysg pogcskba, s fell kssel kockzzuk meg. A pogcsk tetejt kenjk be tojssal, s sssk meg stben, elbb gyenge, ksbb ers tznl. *****

Hat tojsfehrjt harminczt dkg. vanlis czukorral rzstben forr vizbe bellitva, ers fvs kztt kemny habnak vernk, ha a habbl lecseppentnk s nem folyik szt, csomban marad, a csben megpiritott mogyort, vagy mandult lakra vgva, kz keverjk, kvs kanllal apr cskoknak szakitjuk, viasszal kent vagy fehr ostyval megrakott tepsin a stben ppen csak megszritjuk. ***** 291

FRANCIA TELEK
LEVESEK
AUVERGNE-I SERTSFEJLEVES

A hslben fni tesszk a meghmozott, egszben hagyott fokhagymagerezdeket, a szegfszeget, a zslyt, csipetnyi borsot s st. Forraljuk fel, majd csendesen fzzk negyed rig. Kzben a zsemlyt vkonyra szeleteljk, nhny csepp olajjal meghintjk, megszrjuk reszelt sajttal, s stben tforrstjuk, hogy a sajt megpiruljon. A levest a zsemlyeszeletekre szrjk. Dsthatjuk a levest tejsznes-tojssrgs habarssal is. ***** PROVANCE-I HALLEVES

Hozzvalk kb. 4 szemlyre: 1 kg fstlt sertsfejjava (j m fstlt cslkkel is), 3 kzepes srgarpa, 10 dkg lencse, 2 kzepes petrezselyemgykr, kb. 30 dkg fejes kposzta, 4 prhagyma, s. Fzs eltt kb. kt rval ztassuk be kln-kln hideg vzbe a fejdarabokat s a lencst, majd csurgassuk le rluk az ztatlt, s tegyk egytt fni kb. 3 liter hideg vzben. Adjuk hozz a falatnyi kockra (karikra) vgott zldsget. Hrom rt hagyjuk kis lngon fni (kuktban 50 perc). Kstoljuk meg, ha szksges szzunk utna, s fzzk mg 2-3 percig. A hst szksg szerint darabolva szedjk elmelegtett tlra, rakjuk kr a zldsget (ha addigra maradt belle valami) A levest tl aljra tett pirtsszeletekre szrjk, s forrn tlaljuk. A kln tlon feladott hsbl s zldsgbl ki-ki zls szerint szed a levesbe, vagy ppen kln fogyasztja a leves utn. ***** DU BARRY LEVES

Hozzvalk kb. 4 szemlyre: 1,2 kg sovny tengeri hal (tkehal, menyhal, tengeri sll, lehet vegyesen is) szeletelve, 2 kzepes vrshagyma, 4 cikk fokhagyma, 3 nagy paradicsom, csomba kttt fszerzldsg, egy pr, egy szl rozmaring, nhny szl zldpetrezselyem, 4 evkanl olaj, s, rlt bors, kshegynyi sfrny, 3 zsemlye. Zomncos fazkban felhevtjk az olajat, vegesre proljuk benne a finomra vgott hagymt, hozzadjuk az sszezzott fokhagymt, a meghmozott, kimagozott paradicsomcikkeket, majd rfektetjk a megtiszttott, vztl leitatott halszeleteket. Fakanllal sszevegytjk, felntjk egy liter vzzel, szzuk, borsozzuk, sfrnyt s fszercsomt tesznk bele, s 25-30 percig csendes tzn fzzk. A megftt halszeletekbl lehetleg szedjnk ki minden szlkt, tegyk vissza a levesbe, passzrozzuk t (turmixoljuk el), ismt forraljuk fel, s provance-i mdra, fokhagymval bedrzslt, pirtott zsemlyecskokra tlaljuk. Egy evkanlnyi mandulalikr szintn ersti a provance-i jelleget.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 l hsl, 1 kzepes fej karfiol, 3 dkg vaj, egy kanl liszt, 2,5 dl tej, 1 tojs, 2 dl tejszn, reszelt szerecsendi, s. A megtiszttott, rzsira szedett karfiolt a hideg hslben tegyk fel fni. Kb. 10 perc mlva leszrjk, a karfiol ktharmadt tpasszrozzuk s hozzkeverjk a leveshez. A vajbl, a lisztbl s a tejbl vilgos rntst ksztnk, a berntott levest sval s szerecsendival fszerezzk s sszeforraljuk. A tojssrgt a tejsznnel simra keverjk, s vatosan a leveshez keverjk (a tojssal forrnia mr nem szabad). Az egszben hagyott karfiolrzskat visszatesszk, s a levest forrn tlaljuk. ***** FRANCIA FOKHAGYMALEVES

Hozzvalk kb. 4 szemlyre: 2 l hsl (lehet kockbl, de kszthetjk vzzel is, 20 gerezd fokhagyma, 3 szegfszeg, 10 dkg reszelt parmezn (vagy trappista) sajt, 2 evkanl olaj, s, rlt bors, zls szerint szrtott zslyalevl, 4 zsemlye.

292

SALTK
FRANCIA KRTESALTA LIBAMJ SBAN

HSTELEK

Klnleges, pikns sajtos-majonzes salta. Hozzvalk: 25 dkg krte, 25 dkg mlesztett sajt (pl. Hvirg), 1 tojsbl tartrmrts, s, bors, a dsztshez salta, paradicsom, zldpaprika, citrom. A krtt s a sajtot nagyon vkonyra szeleteljk, elkeverjk a mrtssal. Saltalevlre tlaljuk, paradicsom-, paprika- s citromszeletekkel dsztjk. Nhny rra behtjk. ***** LYONI SALTA

Hozzvalk: durva s, bors A libamjbl kiszedjk az idegeket, jl beleforgatjuk a sba, megborsozzuk s egy jszakra htbe tesszk. A mj tulajdonkppen megf a sban. ***** LIBAMJ MIKRHULLM STBEN

Hozzvalk: s, cukor, bors, kis manyag forma A libamjat megszzuk, megcukrozzuk, borsozzuk, belenyomkodjuk a manyag formba s 1 percre beletesszk a mikrba. *****

Pecsenyk mell vegyes kretbe ajnlhat, tartalmas tli salta. Hozzvalk: 25 dkg krumpli, 3 srgarpa, 1 kis zeller, 1 kis fej hagyma, 1-1 csomag petrezselyemzld s kapor, egy kevs trkony, 2 evkanl olaj, s, fehr bors, kevs cukor s ecet, 5-6 ringligyr, olajbogy, egy kemny tojs A krumplit hajban, a zellert felkockzva ss-ecetes vzben, a rpt ss vzben fzzk meg. A krumplit s a rpt is kockra vgjuk, s elkeverjk a leszrt zellerrel. A zldsgek fzvizbl vesznk egy-egy rszt, belekeverjk a finomra vgott zldfszereket, a lereszelt hagymt, borssal, cukorral s ecettel zestjk A zldsgeket meglocsoljuk a fszerezett lvel, vatosan sszekeverjk, s vgl lelocsoljuk az olajjal. Nhny rra htbe tesszk. Felkarikzott kemny tojssal, ringlivel, olajbogyval dsztve tlaljuk. ***** ROKFORT-SALTA SLT LIBAMJ ALMVAL CSERESZNYS LIBAMJ NYERSEN

Hozzvalk: 60 dkg libamj, 10 dkg cseresznye, s, bors, nhny csepp balzsamecet, 1 db zldpaprika. A libamjat megszzuk, megborsozzuk, pr csepp balzsamecetet ntnk r, majd beleforgatjuk a kimagozott cseresznybe s a cskokra vgott zldpaprikba. rt hagyjuk, hogy az zek sszerjenek. *****

Hozzvalk: 2 fej salthoz 15 dkg rokfort sajt, 5 evkanl citroml, egy rsz tejszn s kt rsz tej keverkbl 1 dl, s, bors. A sajtot ttrjk, a sval, borssal, citromlvel, tejsznnel jl eldolgozzuk, majd az aprra vgott saltra ntjk s elkeverjk. *****

Hozzvalk: 50 dkg libamj, 1 db alma, s, bors, nhny csepp balzsamecet. A meghmozott almt karikra vgjuk. A libamjat serpenybe tesszk, szzuk, borsozzuk, krhelyezzk az almakarikkat, amelyek felszvjk a mj zsrjt. Felntjk egy kis balzsamecettel. Csak az egyik oldalt stjk meg a libamjnak, gy az ropgs lesz, a msik pedig puha. Vigyzat, soha nem szabad szurklni! Vgl egy kis balzsamecetet forralunk s tlalsnl az almk kz ntnk nhny cseppet. *****

293

MARHAHS GOMBVAL S SALTVAL

HOLLAND TELEK
BORHAB

Hozzvalk 4 szemlyre: 1,5 kg marhahtszn, 1 kg gomba, 1 dl olaj, 10 dkg srgarpa, 20 dkg paradicsom, 1 db zldpaprika, 10 dkg hagyma, 6 gerezd fokhagyma egszben, dl almaecet, petrezselyem, s, bors J tancs! A marhahs ksztsnek titka, hogy jl ssze kell stni. A hst forr serpenybe tesszk, szzuk, borsozzuk, rra stbe rakjuk, gy szp rzsaszn lesz. Ha letelt az id, kivesszk a stbl s ismt a lngon folytatjuk. Hozzadjuk a srgarpt, zldpaprikt s 10 percre stbe helyezzk. 10 perc elteltvel a lngon folytatva megszrjuk petrezselyemmel. Ha ksz, leszedjk rla a fonatot, amivel sts eltt sszektztk s felvgjuk. Amg a hs sl, elksztjk a gombs szszt a kvetkezkppen: Egy serpenybe olajat ntnk, beleszrjuk a gombt, az sszevgott hagymt, szzuk, borsozzuk. Hozzadjuk a fokhagymt (egszben), a felvgott paradicsomot, kevs balzsamecetet s borsi bort ntnk hozz s hagyjuk, hogy az zek sszerjenek. Vigyzzunk, mert a bor hozzadsnl az tel meggyullad! Ezutn kiszedjk a gombkat a szszbl s a srgarpkkal teli szszt kicsit odagetjk, megkaramellizljuk Ezzel a szsszal ntjk le a hst s a gombt. Salta elksztse: 1 kanl ecetet 2 kanl olajjal sszekevernk s rntjk a felvgott loro rosso saltra. Vgl az egszet jl megszzuk s sszeforgatjuk. *****

Hozzvalk: 2tojs, 5 dkg kristlycukor, 1 dl szraz fehr bor, 4 kanl citroml, fl ctrom hja. A tojssrgt habosra keverjk a kristlycukorral, majd hozzkeverjk a citromlt, a bort, a lereszelt citromhjat. Gz fltt verjk, mg besrsdik. Jgbe htjk. Kzvetlenl tlals eltt hozzkeverjk a tojsok kemny habjt. ***** HOLLAND SALTA

nll hideg fogsnak is alkalmas, tartalmas tli salta Hozzvalk: Egy zeller, 4-5 krumpli, 30 dkg karfiol, 2 pcolt hering, 1 kvskanl ecet, 5 vskanl olaj, csipetnyi cukor, s, bors. A krumplit hajban, a zellert ss-ecetes vzben megfzzk. A krumplit karikra, a zellert laskra vgjuk.A heringet kiszlkzzuk s szintn laskra vgjuk, s elkeverjk a zldsgekkel. A tbbi hozzvalbl ntetet ksztnk s a keverkre locsoljuk. Nhny ra rlels utn fogyaszthat. *****

294

GRG TELEK
FRAPP (GRG DT)

GRG PAPRIKASALTA

Tartalmas, nll hideg fogsnak is adhat, radsul rendkvl mutats salta Hozzvalk: Egy-egy nagyobb zld s piros, vastag hs paprika, 10 deka feta sajt (fstlt vagy sima hvirggal, vagy ms zsros lgy sajttal helyettesthet), egy-egy kanl ecet s olaj, s. A paprikt kockra vgjuk, s az olajon kiss megstjk, hogy mg ropogs maradjon. Ha kihlt szzuk, rlocsoljuk az ecetet, vgl hozzkeverjk a sajtot. ***** GRG RIZSES TYKLEVES

Egy hossznyak hromdecis pohrban egy ppozott kvskanl nescaf s egy kvskanl cukrot egy ujjnyi jghideg vzben mixerrel kikevernk, aztn felengedjk hideg vzzel, s kemny habosra verjk. Szvszlat tesznk bele, valamint jgkockkat. A grgk ehhez egy spci kis mixert hasznlnak, van elemes vltozat is, gy a httskbl is lehet varzsolni a strandon. Baromi jl nz ki, radsul finom. ***** GRG GOMBASALTA

Hozzvalk: 1,5 liter tykleves (leveskockbl), s, 10 dkg rizs, 1 evkanl kemnyt, 1 dl tej, 3 tojssrgja, 1 teskanl vgott petrezselyem, 1 citrom leve. A tyklevest felforraljuk. Hozzadjuk a megmosott rizst, s 12 percig fzzk. Egy kevertlban a kemnytt, a tejet a st s a tojssgt alaposan elkeverjk. Habvervel llandan keverve aprnknt hozzadjuk a leveshez. A levest mg egyszer felhevtjk, de mr nem forraljuk! Grgorszgban hasonl recept szerint zsrtalantott brnyhslevesbl is nagyon jz levest ksztenek. Vgl lland kevers kzben hozzadjuk a petrezselymet s a citromlevet. Vigyzzunk nehogy sszefusson. A Tzatziki akkor az igazi, ha a villnkat felemeljk aztn megfordtjuk s nem folyik le rla a zletes salta. Hozzvalk: 50dkg joghurt (teljes rtk zsros joghurt), 1 darab uborka, 3 gerezd fokhagyma, pr szem olajbogy, 3/4 cssze(tes) oliva olaj, s, bors Meghmozzuk az uborkt s lereszeljk (vastag luku reszeln). Kinyomjuk a levt, vagy egy szrben haggjuk hogy magtl lecsurogjon. A foghagymt tprseljk egy foghagymazzn. A joghurtot egy vjlingba tesszk, hozzaadjuk az uborkt, a fokhagymt, st, borsot s az olajat. Szp lassan elkeverjk. ***** GRG UBORKASALTA

nll hideg fogsnak is alkalmas, klnleges salta. Hozzvalk: Fl kg gomba, 1 citrom leve, 1 dl szraz fehrbor, 1 evkanl paradicsompr, 1 dkg koriandermag, 2 evkanl olaj, s, bors. A megtiszttott, cikkekre vgott gombt megfuttatjuk az olajon, beletesszk a tbbi hozzvalt, s lnk tzn 8-10 percig fzzk. Sajt levben hagyjuk kihlni, jgbe htve tlaljuk. ***** GRG PADLIZSNSALTA

Vacsora- vagy uzsonnatelnek is ajnlhat, klnleges salta Hozzvalk: 2-3 padlizsn, egy hagyma, egy paradicsom, egy zldpaprika, fokhagyma, ecet, s, bors, fekete olajbogy. A padlizsnt stben egy rt stjk. Mg melegen meghmozzuk s kockra vgjuk (fa- vagy manyag kst hasznljunk.) A paradicsomot, parikt, hagymt karikra vgjuk, s sszekeverjk a padlizsnnal. Az ecetet s az olajat elkeverjk az sszetrt fokhagymval, rntjk a zldsgekre, szzuk, borsozzuk. Olajbogyval dsztve tlaljuk. *****

Eltelnek is, pecsenyk mell is ajnlhat, knny salta Hozzvalk: Fl kg uborka, 4 dl joghurt, 1 csomag kapor, 1 evkanl olvaolaj, fokhagyma, ecet, s. Az uborkt kockra vgjuk, meglocsoljuk az olajjal s az ecettel. A joghurtot szzuk, belekeverjk az aprra vgott kaprot s fokhagymt, majd a saltra ntjk. 295

HORIATIKI SALTA

TZATZIKI SALTA

Hozzvalk: 3-4 db nagyobb paradicsom, 1 kigy uborka, 2-3 fej lila hagyma, pr szem olajbogy, feta sajt, oliva olaj, oregn, s esetleg egy kis borecet A Salta titka az, hogy nem szabad tl korn megcsinlni! A Grgk nem szoktk hagyni az zeket sszerni, igy ht tlals eltt ksztik el. Vgjuk fel az uborkt vastagabb szeletekre. Ez azrt fontos, mert akkor az uborka nem engedi ki a levt. A paradicsomot 4-5 t darabra s a hagymt karikkra. Rakjunk mindent egy tlba, szzuk meg s hintsk meg oregnval (grg nevn Rigani). Ezutn ntsnk r oliva olajat, izls szerint egy kis borecetet, adjuk hozz az olajbgyokat s a feta darabokat! A vgn ismt hintsnk r egy kis oregnt. ***** MUSZAKA (grg padlizsnos egytltel) Hozzvalk: 30-40 dkg darlt csirkemell, vagy pulykamell (esetleg brnyhs), 3 kzepes nagysg padlizsn, 3 nagy szem burgonya Besamelmrtshoz: 2 tojs, 2 evkanl liszt, 1 dl tejszn, 1 dl tejfl, 1dl tej, A padlizsnt megstjk, szeletekre vgjuk. A krumplit megfzzk, szintn felszeleteljk. A hst borssal, pirospaprikval, sval, aprra vgott kakukkfvel, zslyval s sval fszerezzk, s kevergetve fehredsig stjk. A besamelmrtshoz a tejben thevtjk a lisztet, majd a tzrl levve kihtjk. Ha kihlt beletnk kt tojssrgjt, majd belekeverjk a tejsznt, a tejflt, megszzuk. Egy tepsibe lerakunk egy sor padlizsnt, egy sor hst s egy sor krumplit, majd lentjk a mrtssal. Megint egy sor padlizsn, majd jra mrts kvetkezik. Tetejre reszelt sajtot szrunk, esetleg zsemlemorzst. Dinyi margarint tesznk r s kb. 1 rt stjk, mg piros nem lesz. Elksztsi id: 1 ra 20 perc *****

A Tzatziki akkor az igazi, ha a villnkat felemeljk aztn megfordtjuk s nem folyik le rla a zletes salta. Hozzvalk: 50dkg joghurt (teljes rtk zsros joghurt), 1 darab uborka, 3 gerezd fokhagyma, pr szem olajbogy, 3/4 cssze(tes) oliva olaj, s, bors Meghmozzuk az uborkt s lereszeljk (vastag luku reszeln). Kinyomjuk a levt, vagy egy szrben haggjuk hogy magtl lecsurogjon. A foghagymt tprseljk egy foghagymazzn. A joghurtot egy vjlingba tesszk, hozzaadjuk az uborkt, a fokhagymt, st, borsot s az olajat. Szp lassan elkeverjk. *****

296

INDIAI TELEK
FTT ZLDSGEK
BURGONYA CURRY

bele a paradicsomot s alaposan keverjk ssze az edny tartalmt - Tegyk hozz a kurkumt, a Garam Masalt, a zldborst s a gombt, majd az aprra vgott zldpaprikt - llandan keverve sssk az egszet 5 percig - ntsnk hozz 1 dl vizet, szzuk meg s nagyon alacsony hn fzzk a zldsgeket puhra fed alatt, amg a leve teljesen el nem prolog ***** TARI WALI SABZI (ZLDSGEK FSZERES SZSZBAN)

Hozzvalk: 25 dkg kis kerek burgonya, 3-4 hegyes ers paprika, 2 evkanl kkuszreszelk, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl mustrmag, 1 kvskanl s, 1 evkanl olaj Fzzk meg hajban a burgonyt - Zzzuk, vagy darljuk ssze a zldpaprikt, a fokhagymt s a kkuszt - Keverjk bele a st - Egy ednyben forrstsuk fel az olajat s pirtsuk meg rajta a mustrmagot - Hmozzuk meg a megftt burgonyt s keverjk bele az olajas-mustrmagos ednybe s - Sssk meg vatosan megforgatva - Kb. 2 perc mlva keverjk bele a ppet s 1 perces sts utn begyk le a tzrl ***** DUM KARFIOL MASALA

Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg srgarpa, 10 dkg zldbors, 10 dkg zldbab, 10 dkg karfiol, 10 dkg gomba, 10 dkg ftt krumpli, 10 dkg tr, 1 db kaliforniai paprika, 1 db paradicsom, hagymapr, paradicsompr, gymbr, rlt koriander, kurkuma, castarimeti, pirospaprika, garam masala, currypor, feketes, s. A vajat beletesszk a serpenybe s a hozzvalket a kvetkez sorrendben adjuk hozz gy, hogy mindig hagyjuk sszerni az zeket. Slthagyma, zldsgek, tr, kockra vgott krumpli, gymbr, kevs s, koriander por, kurkuma. Kevs vizet adunk hozz, majd kvetkezik a friss aprra vgott paradicsom, amellyel az egszet sszekeverjk. Hozzadjuk a hagyma s paradicsomprt, a maradk fszereket s a legvgn, hogy ne legyen olyan ers kevs tejsznt kevernk hozz. *****

Hozzvalk: 1 kzpnagy karfiol, 2 hagyma, 2 db 2 cm-es gymbr, 4 db szrtott ers pirospaprika, 2 szem szegfszeg, 2 kardomommag, 1 db 2 cm-es fahj, 1 kvskanl kurkuma, 1 kvskanl cukor, 2 dl joghurt, 1 evkanl aprra vgott petrezselyemzld vagy koriander, 2 evkanl olvasztott vaj Az egsz karfiolt fzzk 5 percig gzben. Darljuk le egytt a gymbrt, a pirospaprikt, a fahjat, a szegfszeget, a kardomommagot, a hagymt s a kurkumt. Egy nagyobb ednyben forrstsuk fel a vajat, majd tegyk bele a ledarlt keverket, a joghurtot, a st s a cukrot s kevergetve fzzk 5 percig - majd tegyk flre s hagyjuk kihlni. A kihlt ppet kenjk a karfiolra, amit az ednybe tettnk, majd lefedve, sajt gzben 30 percig alacsony hfokon stbe tesszk. Mikor ksz, megszrjuk a petrezselyem/korianderrel ***** GOMBA S BORS BHAJI

Hozzvalk: 25 dkg gomba, 25 dkg fejtett zldbors, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 3 kicsi hegyes ers paprika, 1 kvskanl kurkuma, 1 kvskanl Garam Masala, s, 1 evkanl olvasztott vaj A gombt tiszttsuk meg, alaposan mossuk meg, utna tiszta konyharuhval szrogassuk le, majd vgjuk kockra - Vgjuk aprra a hagymt, a fokhagymt, a zldpaprikt s a (meghmozott) paradicsomot de ne keverjk ket ssze! - Forr vajban pirtsuk meg a hagymkat - majd tegyk 297

ELTELEK
CSPS TOJS TANDORI CSIRKE 1.

CSIRKE

Hozzvalk: Hat ftt tojs, 10 dkg gh (vzmentesre fztt leszrt vaj) vagy vaj, hrom csemegehagyma, kt gerezd fokhagyma, egy paradicsom, egy-egy piros s zld csps paprika, 2-3 kanl kkuszos tej, egy-egy kvskanl rlt koriander, kmnymag, kurkuma, curry, garam masala, s. A vajban az sszezzott fokhagymval vegesre proljuk a vkony karikra vgott hagymt, majd kiszedjk s flretesszk. A kmnyt, kurkumt, koriandert s curryt a vajon egy-kt percig pirtjuk, majd hozzadjuk az apr kockra vgott paradicsomot s paprikt, megszzuk, s kb. negyed rig fzzk. Hozzkeverjk a kkuszos tejet, beletesszk a flbevgott tojsokat s tovbbi tz percig fzzk. Nant (joghurtos kenyrfle) vagy pirtst, illetve gymlcscsatnit (zest) knlunk hozz ***** HSOS TSKA (HSOS SAMOSA)

Hozzvalk: 2 aprlk nlkli csirke, 5 hagyma, 10-12 cikkely zzott fokhagyma, 2 dkg gymbr, 2 kvskanl rlt ers pirospaprika, 1 kvskanl kurkuma, 2 evkanl ecet, 1 kvskanl Garam Masala, 1 dl joghurt, 1 evkanl tejszn, 2 evkanl paradicsomszsz, s, 2 evkanl olaj, Dsz: 1 citrom, 2 paradicsom Elz esti elkszts: Daraboljuk fel a csirkt. Vgjunk fel 4 hagymt vkony karikkra. Reszeljk le a gymbrt. Abban az ednyben, amiben a csirkt fzni fogjuk keverjk ssze a joghurtot, a tejsznt, a hagymt, a fokhagymt s a gymbrt. Szrjuk meg sval, paprikval, kurkumval, Garam Masalval s az ecettel. A csirkedarabokat srn szurkljuk meg villval s vagdossuk be a felletket 1 cm mlyen les kssel. Forgassuk meg a csirkedarabokat a keverkben s tegyk be a htbe egy jszakra benne llni a keverkben. Msnapi fzs: Lefedve, magas hfokon 20 percig idnknt megkeverve fzzk meg a csirkt, az utols 5 percre vegyk le a fedt. A hsdarabokat szedjk ki egy tnyrra gy, hogy a lecsurg lt mg fl lehessen hasznlni. A csirkedarabokat sssk b, forr olajban pirosra. A lecspgtt fzlevet keverjk el 2 kanl olajjal s 2 kanl paradicsomszsszal s forraljuk fel. A dsztsre sznt citromot s paradicsomot, valamint a megmaradt hagymt vgjuk fel karikkra. Tegyk a hsdarabokat egy tzll tlba, ntsk r a szszt, tegyk r a dszeket s elmelegtett kzpmeleg stben 15 percig stjk. ***** TANDURI CSIRKE 2.

Hozzvalk: a tszthoz: 20 dkg liszt, egy dl tej, s. a tltelkhez: 25 dkg darlt hs (lehet csirke, marha, brmilyen sovny hs), egy hagyma, egy hajban ftt krumpli, kt kvskanl curry, egy kvskanl chili, s, bors, olaj, tojs a tszta megkenshez. Kt kanl olajban vegesre proljuk a hagymt, hozztesszk a hst, megfszerezzk, kevergetve megstjk. Hozzkeverjk a meghmozott, sszetrt krumplit, s hagyjuk hlni. A hozzvalkbl tsztt gyrunk, vkonyra nyjtjuk, a legnagyobb fnkszaggatval kiszaggatjuk. A lapok kzepre tesznk egy-egy kanl tltelket, szlket megkenjk tojssal, flbehajtjuk a tsztt, szleit jl sszenyomkodjuk. Forr olajban kistjk. Knljunk hozz valamilyen saltt vagy csatnit (gymlcss vagy zldsges zest). ***** KKUSZOS SLT PAPRIKA

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 csirke br nlkl. A pchoz: csicseribors-liszt, tojs, joghurt, zld chilipaprika, 1 kk s, 1 gerezd fokhagyma, 2 kk garam masala, friss gymbr. A csirkt bepcoljuk joghurtba, amelyeket indiai fszerekkel zestettnk. Ezutn kistjk. Faszenes tandurban (kemencben) stjk. Ha megslt, tlba rakjuk, citromlevet facsarunk r, fszerezzk, majd egy kis vajat tesznk hozz. Dszthetjk elre megreszelt kposztval s srgarpval. *****

Hozzvalk: Egy-egy zld, srga s piros, vastag hs paprika, 5 dkg kkuszreszelk, kt evkanl szezmmag, 5 dkg sszetrt (nem szott) fldimogyor, 3 kanl mazsola, egy citrom leve, 1-2 kanl olaj, s. A paprikt kimagozzuk, vkony cskokra vgjuk, s az olajon megpirtjuk. Hozzkeverjk a tbbi hozzvalt, felengedjk egy deci vzzel, szzuk, s lefedve, lass tzn kb. tz perc alatt kszre fzzk. Pirtssal tlaljuk. 298

RIZS
ZLDPAPRIKS PULAO

PARADICSOM CHUTNEY

Hozzvalk: 2 kg rett paradicsom, 10 dkg cukor, 2 evkanl ecet, 6 kicsi hegyes ers paprika, 12 cikkely fokhagyma, 5 dkg gymbr, 1 kvskanl kmnymag, 1 dkg kurkuma, s Darljuk le egytt a paprikt, a kmnymagot, a fokhagymt, a gymbrt s kurkumt. Hmozzuk meg a paradicsomot s nyomjuk t szrn s j alaposan trjk ssze. Keverjk bele az ecetet, a st, a cukrot s az 1. pontban lvket. Alacsony hfokon idnknt megkeverve lekvrsrsgre fzzk

Hozzvalk: 6-8 kicsi ropogs paprika, 50 dkg rizs, 1 nagy hagyma, 1 kvskanl kmnymag, 6 szem bors, 2 szem szegfszeg, 1 db 2 cm-es fahj, 1 kvskanl cukor, s, 2 evkanl olvasztott vaj Egy kis vzben sval s cukorral fzzk meg a zldpaprikt - amikor ksz, szrjk le, csepegtessk le s tegyk flre. Szeleteljk fel a hagymt. Forrstsuk meg a vajat s pirtsuk meg benne a kmnyt, a hagymt, a fahjat, a szegfszeget s a borsot. Tegyk hozz a megmosott rizst s ktszer annyi vizet, mint a rizs mennyisge. Fed alatt nagyon alacsony hn fzzk a rizst majdnem puhra - ekkor tegyk a zldpaprikkat a rizs kz, alaposan fedjk le az ednyt s alacsony hfokon fzzk kszre az telt.

DESSG
KKUSZOS PALACSINTA

KIEGSZTK
DAL MAKHANI (INDIAI LENCSE)

Hozzvalk: 1 dl liszt, 1 tojs, 1.4 dl tej, s, 1.5 kvskanl olcasztott vaj, olaj, 5.5 dl tej, 3-4 evkanl cukor, 5 dkg kkuszreszelk, 1 citrom A liszet egy ednyben keverjk el sval s a kzepbe csinljunk mlyedst. Keverjk ssze a tejet s a tojst, majd adjuk hozz a liszthez - alaposan dolgozzuk ssze s adjuk hozz a vajat is - majd tegyk flre egy rra. Kists eltt jra jl keverjk ssze. Egy olajozott serpenyben 11 szedkanlnyi tsztbl kb. 15 cm tmrj palacsintkat sssnk (rvid ideig, magas hn, mindt oldalt jl megpirtva) Forraljuk fel a tejet - keverjk bele a cukrot s a kkuszt s llandan keverve fzzk srre. Vegyk le a tzrl s tartsuk melegen. A ksz palacsinta egsz fellett kenjk be a tltelkkel, majd sodorjuk fel. Forrn, 1-1 szelet citrommal tlaljuk. ***** KULFI (INDIAI FAGYLALT)

Hozzvalk 4 szemlyre: 10-10 dkg lencse, vrsbab s feketelencse, 2 merkanl paradicsompr, 5 dkg vaj, 1 dl tejszn, gymbr, rlt chili, garam masala, paprika, cukor, s. Egy serpenybe beletesszk a paradicsomot s kevergetjk. A paradicsomhoz hozzkeverjk a fszereket, vajat tesznk hozz s jl sszefzzk. Ezutn hozzadjuk a mr elre megftt hvelyeseket, tejsznt ntnk hozz , tkeverjk s hagyjuk , hogy egyet rottyanjon. ***** KEERA RAITA

Hozzvalk: 3-4 evkanl reszelt uborka, 3.5 dl joghurt, 1 kvskanl kmnymag, 1 kvskanl rlt bors, 1 csipet rlt ers pirospaprika, 1 evkanl s A kmnymagot zsradk nlkl prkljk meg s darljuk le. Szzuk meg a joghurtot s alaposan keverjk el benne a reszelt uborkt. Szrjuk meg a kmnnyel, a borssal s a pirospaprikval. *****

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 l tej, 10 dkg cukor, pr szem nizsmag, sfrny, tejsznhab a dsztshez. A tejet felforraljuk, beletesszk az nizsmagot, a cukrot s vzben feloldott sfrnyt. Gyakori kavargats mellett 8 rn keresztl kell fzni, mert a nedvessg ennyi id alatt prolog el belle. A vgn egy sr masszt kapunk, amelyet kihls utn htszekrnybe tesznk. Ha a fagylalt kellen megdermedt, feldaraboljuk s gy tlaljuk. *****

299

IZRAELI TELEK
FALAFEL

letakarjuk, s hagyjuk llni egy fl rig. Akkor egy-egy darabot 10 rszre vgunk, s azok mindkt oldalt (b zsiradkban) aranybarnra stjk. Paradicsom-szsszal vagy tejfllel knljuk. ***** SHAKSHOUKA

Hozzvalk: 41 dkg csicseribors, 1 nagy hagyma szeletelve, 2 evkanlnyi petrezselyem finomra metlve, 1 tojs, 1 teskanlnyi s, 1/2 - 1 cssze przli, 1 teskanlnyi rlt koriander vagy kmny, 1 teskanlnyi rlt ers paprika, 1 teskanlnyi fokhagyma por, nvnyi olaj a stshez A csicseriborst sszekeverjk a hagymval, a petrezselyemmel, az elhabart tojssal s a fszerekkel. Az elegytst turmixgpben folytatjuk. E kzben annyi przlit adunk hozz, hogy a tszta mr ne ragadjon hozz az ember kezhez. A masszbl kb. 2,5 cm tmrj golykat formlunk, azokat kicsit lelaptjuk, majd b forr olajban mindkt oldalt aranybarnra stjk. Az olajat lecspgtetjk rla, s a maradkot paprral leitatjuk. (Fogpiszklra szrva, vagy szendvicsben knljuk.) ***** HALVAH PARFAIT

Hozzvalk: 1 nagy vrshagyma finomra vgva, 4 tojs, 6 kzepes paradicsom, olaj, paprika, s Egy nagy serpenyben - kevs olajon - aranybarnra pirtjuk a hagymt. A paradicsomot nagy lyuk reszeln legyaluljuk, s a hagymhoz adjuk. Lass tzn, fed eltt stjk tovbb mg kb. 25 percig. Ekkor levesszk a fedt, rtjk a tojsokat, megkeverjk, s fed alatt stjk mg 3-4 percig. Vgl szzuk, paprikzzuk. ***** SLT BRNY

Hozzvalk: 1 brnycomb, 3 evkanlnyi csirkezsr, 1 gerezd zzott fokhagyma, s, bors, paprika, 2 cssze sr csirkeleves, 2 evkanlnyi ecet, 3 szelet fstlt libamell, 2 szl petrezselyem, 2-3 gerezd fokhagyma egszben, 1 babr levl, 1 citrom leve, 1/4 teskanlnyi rozmaring, oregano, rlt kmny, paprika A combot jl bedrzsljk a zzott fokhagymval s a csirkezsrral, azutn beszrjuk sval, borssal s paprikval. Tepsibe tesszk, s 15 percig stjk a 210 fokosra elmelegtett stben (kzben egyszer megfordtjuk), majd megntzzk egy fl pohr vzzel, a hmrskletet visszavesszk 180 fokra, s a stst annyiszor 35 percig folytatjuk, ahny kils a comb. Kzben 10 percenknt meglocsoljuk a hst azzal a folyadkkal, amit a csirkelevesbl nyernk gy, hogy beleforraljuk a tbbi hozzvalt. A sts vgn a hst vegyk ki a tepsibl, s a fszeres ntzl maradkval fzzk fel a tepsi aljn sszegylt zanyagokat. Vgl ezt a szaftot - az esetleges szs, borsozs utn - szrjk t, s egy mrtsos tlban knljuk a slt mell. ***** TEHINA

Hozzvalk: 1 cssze tejszn, 6 evkanlnyi cukor, 6 tojssrgja, 2 evkanlnyi Amaretto likr, 15 dkg halvah, kis darabokra trve A tejsznbl kemny habot vernk. Egy kisebb serpenyben 6 evkanlnyi vzzel 5 percig forraljuk a cukrot, majd ezt a szirupot hagyjuk langyosra hlni. Egy nagyobb ednyben vizet melegtnk; ha mr forr (forrnia nem szabad), fl helyeznk egy kevertlat, abba beletltjk a szirupot, a tojst, valamint az Amaretto-t, s ezeket habosra keverjk. Levesszk a tzrl, hozzadjuk a halvah-t, s nagy sebessggel mixeljk 15 percig. Majd egy manyag lapttal vatosan beledolgozzuk a tejsznhabot. A masszt egy olyan ednybe tesszk, amelybl majd knnyen ki tudjuk bortani, lefedjk, s legalbb 6-8 rra htszekrnybe helyezzk. (Ezt a desszertet vkony szeletekre vgva tlaljuk.) ***** MALAWACH

Hozzvalk: 4 cssze liszt, 1 s 1/4 cssze vz, 1/2 teskanlnyi s, margarin, paradicsom szsz, tejfl A lisztbl, a vzbl s a sbl sima tsztt kevernk. (Ha tl ragads lenne, akkor mg egy kis lisztet dolgozunk bele.) A tsztt kt rszre osztjuk, s mindkettt vkonyra nyjtjuk (egy kb. 50x50 cm-es ngyzetre), majd a fels oldalukat vkonyan megkenjk margarinnal. Ezt kveten a lapokat - mint egy bortkot - sszehajtjuk, azaz a ngy sarkt felhajtjuk, gy, hogy fell kzpen sszerjenek. A bortkhajtst mg ktszer megismteljk, majd a tsztadarabokat 300

Hozzvalk: 1 cssze tiszta tahini (szezm-tszta), 2 fokhagyma gerezd zzva, 1/2 pohr vz, cseppnyi pirospaprika, 1 kvskanlnyi s, 1/2 csokor petrezselyem metlve, 2 citrom leve, 3 evkanlnyi olva olaj, ecetben eltett zldsg A tahinit simra keverjk a vzzel s beledolgozzuk a fokhagymt, a paprikt, a st s a citromlevet. (Ha tl szraz lenne, mg adhatunk hozz egy kis vizet.) A masszt vkonyra kinyjtjuk egy nagy tnyron, megkenjk pr csepp olvval, s a tetejre petrezselymet hintnk. Ecetes zldsget adunk mell. (Eltelnek val.) *****

JAPAN TELEK
OKONOMIYAKI

A tsztat megfozzuk. A hust, a repat s a kaposztat keves olajon egy nagyobb serpenyoben felig puhara stjuk. (A japan fesztivalon nagy vaslapon csinaljak.) Hozztesszuk a leszurt tsztat s meg kb. 10 percig stjuk folyton forgatva, kozben hozztesszuk a szosz alapanyagait, de a csirkelet csak aprankent adagoljuk, ha mar az elozo adag elftt. Semmi le nem allhat az aljan. Talalaskor adnak hozz egy klnleges modon savanyitott gymbrt is. Ezt itthon nem lehet eloallitani, de lehet kapni (Rakoczi ter). Sotet rozsaszin, majdnem piros kis palcikak, leben. *****

Ez a kaposztas palacsinta. Hozzvalk: 25 dkg liszt, 1 cs stpor, 2 dl dashi, 2 nagy level fiatal kaposztabol, 1 tojs, s, 10 dkg daralt serts (a hus helyett minden elkepzelteto finomsagot lehet bele tenni: rak, tintahal, csirke, stb. s nem csak daralva, hanem szeletelve is jo, ilyenkor kicsit elo kell stni.) A lisztet, stport, sot szekeverjk a dashival s simara keverjuk, surubb palacsinta tszta allagura, kb. 30 percig allni hagyjuk. Utana beletesszk a meggyalult kaposztat, tojst, hust. Egy adag keverekbol 2cm vastagsagu palacsintat stunk egy serpenyoben (vagy nagy vaslapon ha van otthon), mindket oldalat megsutjuk. Ha nem kevertuk bele a hust, akkor elszr felig megsutjuk a nagyon vkony szelet hust s rtjk a tbbit, igy raragad a palacsinta aljara. Nem szabad tulsutni, inkabb kicsit krmes maradjon a belseje. Talalaskor megkenjk a kovetkezo szosszal s megszorjuk Kastuobival (a faforgacs szeru hal), felapritott norival s tehetunk ra majonzt is. Melle pedig az elobb emlitett gymbr valo. A szosz: 1dl ketchup, 3ek mustar, 2 ek szojaszosz, 2 ek Worcestershire szosz ***** YAKITORI

Kis bambusz nyarsakra huzott szosszal bekent csirke, vagy egyeb falatok. Elszr elksztjuk a szoszt. 2.5 dl rizsbort felforralunk, beleteszunk 4-5 ek cukrot. Ha feloldodott hozzteszunk 1.5 dl szojaszoszt. Lassu tzn addig fozzuk, mig fele mennyiseg marad. Ha nem eleg suru lehet bele kemenyitot tenni. Elksztjuk a kis nyarsakat. Ezek keszulhetnek csirkemellbol, porehagymabol, majbol. A falatok legfeljebb 3x3x1 cm-esek legyenek. Parazs folott (vagy grillsutoben) felig megsutjuk, utana a szoszba martogatva folytatjuk a stest. Ha kesz meg lehet szorni sansho-val (vagy csipos paprikaval). ***** YAKISOBA

Ez tulajdonkepp kaposztas tszta. Hozzvalk: 1 csomag tojsos knai tszta, 20 dkg nagyobbra vagott kaposzta, 10 dkg csikokra vagott srgarepa, 10 dkg vkony kis lapokra vagott sertscomb (vagy mas hus, esetleg sonka), 1dl husle, 2ek szojaszosz, 2 ek osztriga szosz, 2 kk Worcestershire szosz, 1 kk cukor, bors 301

KANADAI TELEK
KAPROS STTK

Datolys tltelk: a kimagozott datolyra narancslevet ntnk s felforraljuk. A tszta: tlban sszekeverjk a hozzvalkat. A liszthez hozzadjuk a zabpelyhet, a szdabikarbnt, a cukrot, a margarint. Egy forgcsszer tsztt kapunk. Ezutn margarinnal kivajazott s kilisztezett kzepes mret tepsibe ntjk a tszta 2/3-t, de nem nyomkodjuk meg, mert megg. Rntjk egyik felre a datolys, msik felre a meggyszszt. Ennek a tetejre kerl a maradk tszta. 170C-on 20-25 percig stjk. *****

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db bbitk, 1-2 evkanl juharszirup, 1 csokor kapor, vaj a stshez, s, bors. A kockkra vgott tkt ss vzben 1-2 percig fzzk. A kaprot vajban megproljuk, hozzadjuk a leszrt tkkockkat. zestjk sval, borssal, juharsziruppal s sszekeverjk. ***** VADGOMBA VADRIZZSEL

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 pohr vadrizs, 1 pohr fehr rizs, 3 evkanl margarin, 1 pohr darlt di, 4 szelet bacon, 0.5 db pr, 3 evkanl parmezn, 3 dl tejszn, 35 dkg vadgomba, (lehet szrtott is kzte) s, bors. (1 pohr = 250ml) A vadrizst forrsban lv ss vzbe tesszk s 45 percig fzzk. Akkor j, ha a szemek sztnylnak. A szrtott gombt rra langyos vzbe ztatjuk, gy olyan, mintha friss lenne. A friss gombt felszeleteljk, de nem aprra. Minl tbbflt hasznlunk, annl jobb (laska, csiperke, rka, vargnya, trombita, kucsma). A bacont felkockzzuk s kistjk, majd hozzadjuk a felkockzott prhagymt mellyel egytt dinszteljk. Hozzadjuk az sszevgott gombt, nhny percig proljuk, mg levet nem ereszt, majd szzuk, borsozzuk. A megfztt rizst leszrjk s hozzadjuk a gombs keverkhez. Ezutn hozztesszk a hagyomnyos fehr rizst, a parmeznt s a szrtott gombt. Fszerezzk rlt borssal, petrezselyemmel, sval. Beleszrjuk a durvra darlt dit s annyi tejsznt, hogy flig ellepje. Elmelegtett stbe legalbb 40-45 percig stjk. ***** ZABPELYHES DATOLYS-MEGGYES STI (REFORM STI)

Hozzvalk 4 szemlyre: A tszta hozzvali: 1,5 pohr liszt, 1 tskanl szdabikarbna, 2 pohr zabpehely, 1 pohr barnacukor, 20 dkg margarin, 1 csomag vanlis cukor. A datolys tltelkhez: 60 dkg datolya, 1 pohr narancsl. A meggyes tltelkhez: 60 dkg meggy, 4 ek kemnyt, 2 ek fahj, 15 dkg cukor, 2 ek citroml, 1 csomag vanlis cukor. Elszr a tltelkeket ksztjk el. Meggyes tltelk: A meggyet sajt levben a cukorral, a citromlvel, a vanlis cukorral, a fahjjal feltesszk fni, mikor forr, vzzel elkeverjk s kemnytvel besrtjk. Sr szszt ksztnk. 302

KNAI TELEK
LEVESEK
CPAUSZONY-LEVES

teskanl s, egy csipet bors, 2 tojsfehrje, 2 evkanl cskokra metlt ftt sonka, 2 evkanl vagdalt petrezselyem Tvoltsunk el minden esetleges tollpiht a fszekrl. Helyezzk egy lbosba, ntsk fel vzzel, hogy ellepje, s forraljuk 15 percig; szrjk le, bltsk le, majd ztassuk hideg vzben nhny ra hosszat, ezutn jra forraljuk 5 percig. Szrjk le, majd ztassuk friss vzben egy jszakt. Msnap, mire vkony, tltsz szlkkra vlik szt, szrjk le. Tegyk a lbosba az alapl felvel, s forraljuk fel. Fedjk be, s lass tzn fzzk 30 percig. Szrjk le, a fzlevt ntsk ki. Forraljuk fel a maradk alaplt, tegyk bele a csirkt, a fecskefszket, a fehr bort s a 10 madrtojst. Mihelyt jl forr, adjuk hozz a feloldott kukoricalisztet, s kevergessk, amg besrsdik. Verjk fel kemnyre a tojsfehrjt s bortsuk be a levesbe; hintsk tetejre a sonkt s a petrezselymet. Forrn tlaljuk. ***** HALLEVES KORIANDER ZLDJVEL

20 dkg szrtott cpauszony, elre beztatva, 1.5 l alapl, 2 zldhagyma, 3 szelet gymbrgykr, 2 evkanl olaj, 20 dkg csirke- vagy sertshs, cskokra vgva, 0.5 cssze bambuszrgy, cskokra vgva, 0.5 cssze gomba, cskokra vgva, 0.5 cssze ftt sonka, cskokra vgva, 1 evkanl fehr bor, 2 evkanl szjaszsz, 1 evkanl vrs borecet, 0.5 teskanl cukor, 0.5 teskanl s, 3 evkanl kukoricaliszt 3 evkanl vzben oldva A knai fszereseknl kaphat szrtott cpauszonyt nemcsak durva brtl fosztottk mr meg, hanem tbb napos fzsi s tiszttsi eljrsnak is alvetettk. A legjobb s legdrgbb fajta kocsonys, vastag s nem esik szt (?fsuszony?). Foly vz alatt ztassuk a cpauszonyt 10 percig, szrjk le. Tegyk egy lbosba, adjuk hozz a fele alaplt, a zldhagymt s a gymbrt. Forraljuk fel, fedjk be s fzzk 15 percig. Vegyk ki az uszonyt, s ntsk ki a levt. Forrstsuk meg az olajat egy vokban (vagy lbosban), adjuk hozz a hst, s pirtsuk nhny pillanatig, majd ntsk hozz lland kevergets mellett a maradk alaplt. Forraljuk fel. Adjuk hozz a bambuszrgyet, a gombt, a sonkt, a fehr bort, a szjaszszt, az ecetet, a cukrot, a st s a cpauszonyt, s lass tzn fzzk 15-20 percig. ntsk bele a kukoricaliszt-habarst, s kavargassuk, amg besrsdik. Forrn tlaljuk. ***** CSONTLEVES

35 dkg halfil (akr tengeri, akr desvzi halbl) 3-4 cm-es darabokra vgva, 1 teskanl s, 1 evkanl kukoricaliszt, 1 l tykleves, 2 szelet gymbrgykr cskokra vgva, 1 tojsfehrje habarva, 3 evkanl vrs borecet, 0.5 teskanl bors, 1.5 evkanl aprra metlt koriander zldje (ms nven ?knai petrezselyem?) Hintsk meg a halszeleteket sval s kukoricaliszttel. Forraljuk fel a tyklevest egy lbosban, adjuk hozz a gymbrt, s szzuk, ha szksges. Mrtsuk meg a halakat a tojsfehrjben, s aprnknt adjuk hozz a leveshez. Melegtsk forrsig, majd kis lngon fzzk 5 percig (vagy amg a hal megf). zestsk ecettel, borssal s korianderrel. Forrn tlaljuk. ***** HSLEVES TLTTT TSZTABATYUKKAL

1 csirke csontvza (maradk hssal rajta), 75 dkg serts orjacsont, 50 dkg sonkacsont vagy marhacsont, 2 l vz, 2 teskanl s, 2 teskanl szrtott garnlark Minden hozzvalt egynk bele egy tzll cserpfazkba. Forraljuk fel, fedjk be s fzzk takarklngon kt ra hosszat, mikzben gyakran szedjk le a habjt. Hagyjuk kihlni, majd szedjk le a zsrjt. Klnfle telek fzshez alaplknt hasznlhatjuk, vagy felmelegtve levesknt adjuk fel. ***** FECSKEFSZEK-LEVES

Hozzvalk: A leveshez: 3-4 knaikel levl, s, 1 l hsleves (lehet kockbl), 8 teskanl mogyorolaj vagy kukoricaolaj, A tszthoz: 15-20 dkg bzaliszt, 1 teskanl s, 1 tojs 2-3 evkanl hideg vz, kevs liszt a kisodrshoz. A tltelkhez 20 dkg darlt sertshs, 5 dkg tiszttott rk, 1 tes-kanl s, teskanl cukor, 1 evkanl hg szjamrts, 1 teskanl sr szjamrts, frissen rlt fekete bors, 2 teskanl szraz sherry, 1 teskanl tkezsi kemnyt. 4-5 evkanl vz, 3 jhagyma, 3-4 dkg bambuszrgy (konzerv), 2 teskanl szezmolaj, 1 tojssrgja. A tlalshoz: frissen rlt feketebors, szezmolaj, hg szjamrts. A tltelkhez a sertshst kevertlba tesszk. A rkot aprra vgjuk s hozzkeverjk. Ezutn hozzadjuk a soron kvetkez hozzvalkat (fszerek, sherry, kemnyt), s jl sszekeverjk. A vizet kanalanknt keverjk hozz, majd a tltelket kzzel jl tgyrjuk. Az jhagymt megtiszttjuk, s nagyon finom karikkra vgjuk, a bambuszrgyet a dobozbl kivve 303

10 dkg szrtott fecskefszek, egy jszakra beztatva, 1.5 l alapl (serts, csirke- s marhahsleves), 10 dkg ftt csirkehs, darabolva, 1 evkanl fehr bor, 10 kemnyre ftt galamb- vagy frjtojs, hja nlkl, 1 evkanl kukoricaliszt l evkanl vzben oldva, 0.5

lecspgtetjk, s finomra vgjuk. A hagyma felt (a msik felt flretesszk dsztshez) s a bambuszrgyet alaposan sszekeverjk a hssal. 20-30 percig llni hagyjuk, majd az olajat is hozzadjuk. Mieltt a tsztt megtltennk, a tojssrgjt is hozz adjuk a hsmasszhoz. A tszthoz a lisztet s a st egy nagyobb tlba tesszk, a kzepbe mlyedst nyomunk, amelybe beletjk a tojst rlocsoljuk a vizet, s az egszet alaposan sima tsztv gyrjuk. Ezutn lefedve 1 rn t htben pihentetjk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra kinyjtjuk, majd 5-7 cm szles cskokra vgjuk, a cskokat belisztezzk, s egymsra fektetjk, majd ngyzetekre vgjuk. A tltskor egy tsztadarabot a tenyernkbe vesznk, a kzepre tesznk egy kiskanlnyi tltelket. A tszta sarkait sszefogjuk, s szorosan feltekerjk, hogy egy bezrt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel-leveleket szles cskokra vgjuk, s egy nagy ednyben forrsban lv ss vzben 1 percig blanzsrozzuk, majd szrkanllal kiemeljk. A hslevest egy msik ednyben lassan felforraljuk. A kel fzvizt jra felforraljuk, beletesszk a tlttt tszta batyukat (egyszerre max. 20 darabot) s vatosan kevergetve (nehogy sszeragadjanak) 3 percig fzzk, amg a vz felsznre feljnnek. Szrkanllal kihalsszuk, s knai csszkbe tlaljuk. Mindegyikre tesznk a flretett hagymkbl, s a kposztbl. 2-2 kiskanlnyi olajat adunk hozz, vgl felntjk hslevessel. zestsk borssal, szezmolajjal s szjamrtssal. Elksztsi id kb. 2 ra. ***** KNAI KEL LEVES ?CELOFN? CRNAMETLTTEL

takarkra, s fzzk 15 percig. Adjuk hozz a mustrzldjt, s fzzk tovbbi 15 percig. zls szerint szzuk, borsozzuk. Dobjuk ki belle a gymbrgykeret. Forrn tlaljuk. ***** SAVANY-ERS LEVES

5 cssze alapl/csontleves, 10 dkg sovny sertshs cskokra vgva, 0.5 cssze konzerv bambuszrgy cskokra vgva, 3 db gomba cskokra vgva, 1 kocka babsajt cskokra vgva, 1 evkanl fehr bor, 0.5 teskanl s, egy nagy csipet bors, 2 teskanl szjaszsz, 2 evkanl kukoricaliszt 4 evkanl vzben oldva, 1 tojs habarva, nhny csepp szezmolaj, 1 szl zldhagyma aprra vgva, 2 evkanl vrs borecet Forraljuk fel a csontlt, tegyk bele a sertshst, a bambuszrgyet s a gombt. Fedjk be, s fzzk kis lngon 10 percig. Adjuk hozz a babsajtot, a fehr bort, az ecetet, a st, a borsot s a szjaszszt. Mihelyt jra felforr, ntsk bele a kukoricaliszt-habarkot. Kevergetve fzzk tovbb, amg besrsdik. Lassan eresszk bele a felvert tojst szrn keresztl. Hintsk meg a szezmolajjal s a metlt zldhagymval. Forrn tlaljuk.

2 evkanl olaj, 1,25 kg knai kel, 2-3 cm-es darabokra vgva, 6 db gomba, 25 dkg sertscomb cskokra vgva, 1.5 evkanl szrtott garnlark 15 percre beztatva, 1 l tykleves, 1 teskanl s, 10 dkg mungbab-kemnytbl kszlt, ttetsz crnametlt (hasznlat eltt forr vzbe kell ztatni 5 percre), 1 evkanl szjaszsz, 1.5 evkanl vrs borecet, 2 szl zldhagyma ujjnyi darabokra vgva, 1.5 teskanl szezmolaj, frissen rlt fekete bors Melegtsnk olajat egy nagy lbosban. Adjuk hozz a knai kelt, a gombt, a hst s a szrtott garnlarkot. Pirtsuk 3 percig. ntsk r a tykhslevest, szzuk meg. Forraljuk fel, s fzzk 5 percig. Szrjuk bele a crnametltet, adjuk hozz a szjaszszt, s fzzk tovbb 20 percig. Tegyk bele az ecetet, a zldhagymt s a szezmolajat. Fzzk tovbb 2-3 percig. Borsozzuk, s forrn tlaljuk. ***** MUSTRZLDJE-LEVES SZZRMKKEL

2 teskanl fehr bor, 1 evkanl szjaszsz, 1 teskanl kukoricaliszt, 4 teskanl olaj, 10 dkg szzrme, 8 dl alapl, 2 szelet gymbrgykr, 1 szl felkarikzott zldhagyma, 10 dkg mustrzldje felaprtva, s, frissen rlt fekete bors Keverjk ssze a fehr bort, a szjaszszt, a kukoricalisztet s egy teskanl olajat. Tegyk bele a szzrmket, s hagyjuk pcoldni. Forraljuk fel az alaplt. Adjuk hozz a gymbrt, a zldhagymt s a maradk olajat. Keverjk hozz a hst pclevvel egytt. Vegyk a lngot 304

HSTELEK
NIZSOS MARHANYELV

75 dkg marhanyelv, 1 szelet gymbrgykr, 2 evkanl fehr bor, 2 evkanl szjaszsz, 0.5 teskanl s, 3 szem csillagnizs, 5 szem fagara-bors, 1 evkanl cukor Tegyk fel hideg vzben a nyelvet egy fazkban, s forraljuk fel. Szrjk le, tegyk fel ismt friss vzben, majd a forrstl szmtva fzzk 1 rt fed alatt. Vegyk ki a nyelvet (de rizzk meg a levt), tegyk hideg vzbe, majd hzzuk le a brt a vastagabbik vgtl a hegyig. Tegyk vissza a levbe. Adjuk hozz a gymbrt, a fehr bort, a szjaszszt, a st, a csillagnizst s a fagara-borsot. Forraljuk fel, majd fzzk mg 30 percig (vagy ameddig meg nem puhul). Tegyk ki egy tlra. Szrjuk az evkanl cukrot a levbe, s addig fzzk, amg egy-msfl dl-re srsdik. Ezzel a mrtssal lentve forrn vagy hidegen tlaljuk. ***** BAMBUSZRGY CSPS HSMRTSSAL

bizonyra az ismers s egzotikus zek elegynek ksznhet. zestsl a szjaszsz mell paradicsomprt is hasznlnak. F alkotrsze, a babcsra des s ropogs, pirtani alig szabad. Csrztatsa egyszer: tbb rteg nedves ruha kz mungbabot tertenek, ami nhny nap alatt kicsrzik s ltalban az tdik napra ki is fejldik. Ekkor a csra mr 2-4 cm hossz, s megjelenik rajta kt levlke. ((Nyugaton inkbb szjval lefel fordtott, gzzel lekttt befttesvegben cszrtatnak.) A maghjak eltvoltsa utn a mungcsra 20 % fehrjt s ugyanannyi C-vitamint tartalmaz, mint a fejes kposzta. 1 tojs, 4 evkanl olaj, 15 dkg hs (serts, csirke, brny, marha), 2 evkanl szjaszsz, 1 teskanl s, 1.5 teskanl cukor, 2 evkanl fehr bor, 1 evkanl paradicsompr, 4 evkanl tykleves, 1 csipet bors, 2 evkanl disznzsr, 4 szl zldhagyma, ujjnyi darabokra vgva, 1 gerezd fokhagyma zzva, 1 szelet gymbrgykr finomra vgva, 35 dkg babcsra Habarjuk ssze a tojst s sssk vkony omlett egy serpenyben 2 evkanl olajon. Tegyk flre. Vgjuk vkony szeletekre a hst, majd gyufaszlnyi cskokra. Pirtsuk ers tzn 2 percig 2 evkanl olajon. Adjuk hozz a cukrot, a szjaszszt, a paradicsomprt s a bor felt. Pirtsuk mg fl percig. Most ntsk bele a tyklevest, hintsk meg borssal, s forraljuk fel. Fl percig kevergessk, majd hzzuk el a tzrl. Egy serpenyben melegtsnk disznzsrt. Pirtsuk benne a hagymt, a fokhagymt s a gymbrt fl percig ers lngon. Adjuk hozz a babcsrt, szzuk meg. Pirtsuk 2 percig. Adjuk hozz a hst szaftjval egytt, s lland kevergets mellett proljuk mg msfl percig. Az omlettel a tetejn tlaljuk. ***** CITROMOS CSIRKE

35 dkg friss vagy konzerv bambuszrgy, 3 evkanl olaj, 1.5 evkanl zsr, 10 dkg darlt sertshs, 2 gerezd zzott fokhagyma, 2 evkanl szjaszsz, 2 zldhagyma aprra vgva, 1.5 evkanl hojszin-szsz, 1 teskanl cukor, 1 teskanl chili-szsz, 1.5 evkanl paradicsompr, 4 evkanl csontl, 2 evkanl fehr bor, 2 teskanl szezmolaj A friss bambuszhajtsnak le kell hmozni a kls krgt, s negyven percig fzni egy-kt csves chili-paprikval, ami segt elvenni a kesernys zt. A konzerv bambuszrgyet azonnal hasznlhatjuk. Vgjuk 3-4 cm-es k alak darabokra, aztn forrstsuk meg az olajat egy serpenyben, s szrjuk bele. Kt s fl percig pirtsuk, majd vegyk ki. Olvasszunk zsrt a serpenyben, s adjuk hozz a darlt hst, a fokhagymt s a zldhagymt. Pirtsuk 4 percig. Adjuk hozz a szjaszszt, a hojszin-szszt, a chili-szszt, a cukrot s a paradicsomprt. Jl keverjk el, majd ntsk hozz a fehr bort. Tegyk vissza a bambuszrgyet, keverjk ssze, majd fedjk le, s gyenge tzn proljuk 7-8 percig. Keverjk bele a szezmolajat, s forrn tlaljuk. ***** CHOP SUEY

1 db msfl-kt kg-os csirke (kicsontozva, falatnyi darabkkra vgva), 1.5 teskanl s, frissen rlt fekete bors, 5 evkanl olaj, 1 evkanl disznzsr, 4 szelet gymbrgykr finomra vgva, 1 paradicsompaprika szeletelve, 5-6 gomba cskokra vgva, 2 citrom hja vkony cskokra vgva, 5 zldhagyma felkarikzva, 4 evkanl fehr bor, 1.5 teskanl cukor, 2 evkanl szjaszsz, 1 teskanl kukoricaliszt l evkanl vzben oldva, 1-2 evkanl citroml Drzsljk be a csirkt a s, a bors s 1.5 evkanl olaj keverkvel. Forrstsuk fel a maradk olajat egy vokban. Pirtsuk benne a csirkt 2 percig, vegyk ki s tartsuk melegen. Olvasszuk fel a zsrt a vokban, adjuk hozz a gymbrt, a paradicsompaprikt s a gombt. Pirtsuk 1 percig. Adjuk hozz a citromhjat s a zldhagymt. Pirtsuk fl percig. Csurgassuk r a fehr bort s a szjaszszt, szrjuk r a cukrot. Amikor felforr, keverjk bele a kukoricaliszt-habarkot. Tegyk vissza a csirkt, proljuk 1 percig. Locsoljuk meg a citromlvel s forrn tlaljuk. *****

A mlt szzad vgn San Franciscban egy kantoni tterembe ks jszaka, az egyik vltozat szerint, rszeg bnyszok, a msik szerint, Li Hung-csang nagykvet s ms hres knai llamfrfiak toppantak be vacsorzni. Visszautastani nem lehetett ket, m minden telbl kifogytak mr; gy a vendgls sszeszedte a maradkot, pirtott babcsrval felmelegtette, s a tetejt megfejelte egy vkony omlettel. Ez a ?vegyes maradk? (kantoniul: cap szuj) lett a hres ? chop suey? , az amerikai s a nyugat-eurpai knai ttermek leggyakoribb fogsa. Sikere 305

FTT CSIRKE

Bontsuk ki, s kenjk be szezmolajjal, majd tegyk vissza, s nylt tepsin sssk mg 5-10 percig. Vgjuk darabokra, s forrn tlaljuk a korianderlevllel dsztve. ***** FSZERES BRNYCOMB

2.5 l vz, 4 szelet gymbrgykr, egy msfl kg-os csirke Mrtsok: 1 evkanl aprra vgott gymbrgykr, 1 evkanl aprra vgott zldhagyma, 1 evkanl olaj, 2 evkanl s, 2 evkanl szjaszsz, 1 evkanl chili-szsz, 1 evkanl trtt fagara-bors ntsk a vizet egy fazkba. Tegyk bele a gymbrt, s forraljuk fel. Ekkor eresszk bele az egsz csirkt, s a forrstl szmtva 10 percig hagyjuk ers tzn fni, majd gyenge tzn lefedve 20 percig. Zrjuk el a lngot, s hagyjuk kihlni a lben. Utna szrjk le, s brddal vgjuk falatnyi darabokra brvel-csontjval egytt. Az els mrtshoz keverjk ssze egy kis tlkban a gymbrt, az jhagymt, az olajat l teskanl sval. Egy msik tlkban a szjaszszt a chili-szsszal. Egy harmadikban pedig a maradk st s a durvn sszetrt fagara-borsot (szrazon). Evs kzben ezekbe kell mrtogatni a ftt csirkedarabokat. ***** FTT MARHAHS

1 db 2 kg-os brnycomb Mrts: 6 gerezd fokhagyma finomra vgva, 6 szelet gymbrgykr cskokra vgva, 2 fej vrshagyma vkonyra szeletelve, 5 cssze alapl, 5 evkanl szjaszsz, 3 evkanl hojszinszsz, 2 evkanl chili-szsz, 0.5 teskanl 5-fszer keverk, 2 evkanl cukor, 1.5 cssze vrs bor, 2 tykhsleves kocka lltsuk ssze a mrtst, forraljuk fel, majd kis lngon fzzk 45 percig. Tegyk a brnycombot egy nagy lbosba, ntsk r a mrtst, forraljuk fel, majd kis lngon proljuk msfl rt; fl rnknt forgassuk meg. Vegyk le a tzrl, hagyjuk kihlni a levben, majd pcoldni is 3 rt, esetleg msnapig. Tlals eltt egy rval, sssk elmelegtett stben egy tepsiben takarkon (180 C, gz fokozat: 4) 1 rt. Szeleteljk fel apr szeletekre, hidegen vagy melegen tlaljuk hojszin-szsz, szjaszsz s fehr bormrtssal, vagy szjaszsz s ecet keverkvel, zls szerint. ***** KANTONI DES S SAVANY SZZPECSENYE

1-1,25 kg fartfelsl, 3 szelet gymbrgykr, 2 teskanl s, 1.75 l vz, 50 dkg felaprtott spent, 1 evkanl koriander zldje Mrts: 4 evkanl szjaszsz, 1 evkanl gymbrgykr, aprra vagdalva, 2 evkanl, 2 evkanl mustr, 1 evkanl chili-olaj, 1 evkanl chili-szsz Vgjuk a marhahst 5 cm-es kockkra. Tegyk fel egy tzll cserpfazkban a gymbrrel, a sval s a vzzel. Forraljuk 5 percig, szedjk le a habjt. Majd kis lngon 2 s fl -3 rt fzzk. Ekzben ksztsk el a ngyfle mrtst. Egy tlkban keverjnk ssze 2 evkanl szjaszszt a gymbrrel. Egy msikban a chili-olajat a chili-szsszal s a maradk 2 evkanl szjaszsszal. A harmadikba tegyk a hojszin-szszt, a negyedikbe pedig a mustrt. Ha a marhahs megftt, adjuk hozz a spentot, s fzzk mg 1-2 percig. Hintsk meg a tetejt a felmetlt koriander zldjvel. Mindenkinek kln evcsszben tlaljuk fel a levest. A hst evplcval kell kivenni, s a kivlasztott szszba mrtogatni. A levet vagy kiisszk, vagy a kln feladott rizses csszbe ntik, s a rizzsel egytt porceln kanllal kanalazzk ki. ***** FSTLT CSIRKE

50 dkg serts szzpecsenye 2-3 cm-es kockkra vgva, 1 teskanl s, egy csipet bors, 0.5 teskanl 5-fszer keverk, 2 evkanl fehr bor, 1 tojs, 3 evkanl kukoricaliszt, b olaj stshez, 2 evkanl olaj, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 fej vrshagyma szeletelve, 1-2 zldpaprika kockkra vgva, 1 db 20-25 dkg-os ananszkonzerv, 3 evkanl borecet, 4 evkanl ketchup Dobjuk forrsban lv vzbe a szzpecsenye kockkat, s fzzk el, amg megvltozik a szne. Szrjk le, hagyjuk kihlni, szrtsuk meg paprszalvtn. Keverjk ssze a st, a borsot, az 5fszerport, a fehr bort, a tojst s a kukoricalisztet. Forgassuk meg benne a sertshst, majd sssk meg b olajban aranysrgra. Vegyk ki, s itassuk fel rla az olajat paprszalvtn. Forrstsunk meg 2 kanl olajat egy vokban. Pirtsuk barnra benne a fokhagymt, majd adjuk hozz a zldpaprikt s a vrshagymt. Pirtsuk egy percig. Keverjk hozz az ananszkonzerv levt, a cukrot s a ketchupot. lland kevergets mellett hagyjuk besrsdni. Adjuk hozz az ananszdarabokat, s keverjk, amg tforrsodik. *****

2 evkanl fagara-bors, 2 evkanl s, 1 kg-os csirke, 10 dkg cukor, 4 dkg tealevl, 1 evkanl szezmolaj, egy szl koriander zldje Egy serpenyben pirtsuk meg a fagara-borsot, majd trjk ssze durvra. Keverjk a shoz, s drzsljk be vele a csirkt kvl-bell. Hagyjuk llni nhny rt. Egy tepsibe tegynk akkora nagy aluflit, hogy a csirkt jl becsomagolhassuk. Szrjuk r a flira a cukrot s a tealeveleket, helyezzk a kzepre roston a csirkt, majd zrjuk ssze ugy, hogy kiss levegs maradjon krtte. Sssk elmelegtett stben, kzepes tzn (190 C, gz fokozat: 5) fl rt. 306

KESUDIS CSIRKE

bontsuk ki a csomagokat; a ltuszleveleket, melyek aromjt addigra tvette a tltelk, ne egyk meg. ***** OROSZLNFEJ HSPOGCSA

1 tojsfehrje, 2 evkanl fehr bor, 1 teskanl s, 1 csipet bors, 1 teskanl kukoricaliszt, 1 csirke melle lebrzve kicsontozva 5-6 cm-es szeletekre vgva, 9 evkanl olaj, 1 cssze kesudi (kb. 100 g), 1 szl zldhagyma, aprra vgva, 1 zldpaprika 1-2 cm-es darabokra vgva, 1 cssze felszeletelt bambuszrgy (kb. 100 g), 1 evkanl szjaszsz, 1 teskanl cukor, 1 teskanl kukoricaliszt 1 evkanl vzben oldva Forgassuk bele a csirkt a tojsfehrje, 1 evkanl fehr bor, a s, a bors s a teskanl kukoricaliszt keverkbe. Forrstsunk meg 3 evkanl olajat egy vokban, s pirtsuk a csirkt aranysrgra benne. Vegyk le a tzrl. Egy msik vokban (vagy lbosban) forrstsunk meg 5 kanl olajat, pirtsuk meg kiss a kesudit, majd csurgassuk le paprszalvtn. Melegtsk meg jra a vokban maradt olajat. Adjuk hozz a zldhagymt, a zldpaprikt, a bambuszrgyet, s pirtsuk 1 percig. Adjuk hozz a maradk fehr bort, a szjaszszt, a cukrot s a kukoricaliszthabarkot, s kevergetve fzzk, amg besrsdik. Forgassuk bele a csirkt. A kesudival megszrva forrn tlaljuk. ***** KTSZER PIRTOTT SERTSCOMB

1 kg darlt sertshs, 2 szl zldhagyma finomra vgva, 2 szelet gymbrgykr finomra vgva, 2 evkanl fehr bor, 2 evkanl kukoricaliszt, 1 evkanl s, 3 evkanl disznzsr, 50 dkg knai kel hosszban ngyfel vgva, 1 cssze tykhsleves Dolgozzuk ssze a darlt hst, a zldhagymt, a gymbrt, a fehr bort, a kukoricalisztet s a fele st. Formljunk belle 6-8 gombcot. Olvasszuk meg a zsrt egy lbosban. Adjuk hozz a knai kelt s a maradk st, pirtsuk fl percig. Rakosgassuk a tetejre a hspogcskat, ntsk le a tykhslevessel. Forraljuk fel, fedjk be szorosan, s proljuk 30-45 percig. Forrn tlaljuk. ***** KRUSZLY MANDARINHJJAL

75 dkg sovny sertscomb 2 cm-es kockkra aprtva, 3 evkanl olaj, 1 evkanl hojszin-szsz, 1 evkanl fehr bor, 1.5 evkanl szjabab paszta, 1 evkanl szjaszsz, 1 teskanl cukor, 1 evkanl zsr, 1 teskanl kukoricaliszt 3 evkanl vzben vagy csontlbe oldva Forgassuk a hsdarabokat 1.5 evkanl olajba. Forrstsuk meg a maradk olajat egy vokban. Adjuk hozz a hst, s pirtsuk ers tzn 2 percig. Vegyk ki, csurgassuk le. Keverjk ssze a hojszin-szszt, a fehr bort, a szjabab pasztt s a szjaszszt egy csszben. Az olajat ntsk ki a vokbl, majd kis lngon olvasszuk fel benne a zsrt, adjuk hozz a mrtst s lland kevergets mellett a feloldott kukoricalisztet; kevergessk tovbb, amg besrsdik. Tegyk vissza a hsdarabokat, s proljuk egy percig. Forrn tlaljuk. ***** LTUSZLEVLBEN FTT DAGAD

1 kg kruszly 5 cm-es darabokra vgva, 1 evkanl olaj, 6 gerezd fokhagyma zzva, 3 szelet gymbrgykr, egy negyed mandarin hja szrtott (10 percre vzbe ztatva, finomra aprtva), 1 teskanl nizsmag, 3 evkanl babpr (csu hou), 1 teskanl rizsbor, 5 cssze vz, b olaj stshez, 75 g szrtott szjasajt 20 percre vzbe ztatva, 0.5 teskanl s, 1 evkanl cukor, 1 teskanl szjaszsz, 1 evkanl osztrigaszsz, 1 teskanl kukoricaliszt 1 evkanl vzben oldva, 4 zldhagyma ujjnyi darabokra vgva Fzzk el az kruszlyt 5 percig forrsban lev vzben. Szrjk le. Forrstsuk fel az evkanl olajat egy lbosban, adjuk hozz a fokhagymt, a gymbrt, a mandarinhjat, az nizst, a babprt, s pirtsuk l percig. Tegyk bele az kruszlyt, ntsk fel a rizsborral s a vzzel. Forraljuk fel, majd fzzk 2 rt. Ekzben melegtsnk b olajat, s sssk a szjasajtot aranybarnra. Cspgtessk le szalvtn. Adjuk az kruszlyhoz a st, a cukrot, a szjaszszt, az osztrigaszszt s a kislt szrtott szjasajtot. Proljuk 30 percig. Ekkor ntsk bele a kukoricaliszt-habarkot, s kevergessk, amg besrsdik a leve. A zldhagymval forrn tlaljuk. *****

1.5 kg dagad, 5 evkanl trt rizs, 4 evkanl szjaszsz, 2 evkanl hojszin-szsz, 1.5 teskanl vrs babsajt, 2 teskanl cukor, 1 teskanl chili-szsz, 2 evkanl fehr bor, egy csipet 5-fszer keverk, 2 szrtott ltuszlevl 20 percig meleg vzbe ztatva Vgjuk fel a dagadt kb. 5 cm szles, 15 cm hossz s 0.5 cm vastag szeletekre. Kiss prkljk meg egy serpenyben a trt rizst, hzzuk le a tzrl, s keverjk hozz a szjaszszt, a hojszinszszt, a vrs babsajtot, a cukrot, a chili-szszt, a fehr bort s az 5-fszer port. Forgassuk bele a sertshs szeleteket. Osszuk kett, s csomagoljuk be a kt ltuszlevlbe. Gondosan kssk ssze sprgval. Gzljk mindkettt 2 s fl ? 3 rt bambuszroston, fed alatt. Evplckkal 307

PAPRBAN SLT HS

1.5 evkanl szjaszsz, 1 evkanl fehr bor, 2 teskanl osztrigaszsz, 0.5 teskanl cukor, 1.5 teskanl szezmolaj, 25 dkg sovny marhahs felaprtva, 4 szelet gymbrgykr felaprtva, 2 zldhagyma 5 cm-es darabokra vgva, 0.5 teskanl chili-szsz, 2 teskanl hojszin-szsz, 1.5 teskanl disznzsr, 25 dkg kicsontozott csirke felaprtva, 2 gomba felaprtva, 1 nagy srgarpa vkonyra karikzva, b olaj stshez Egy tlkban keverjk ssze a fele szjaszszt, a fele fehr bort, a fele cukrot, az osztrigaszszt szezmolajat. Adjuk hozz a felaprtott marhahst, a fele gymbrt s jhagymt. Egy msikban pedig a maradk szjaszszhoz, a fehr borhoz s a cukorhoz keverjk hozz a chili-szszt, a hojszin-szszt s a disznzsrt. Adjuk hozz a csirkt, a gombt, a maradk gymbrt s jhagymt. Hagyjuk llni mindkettt 15 percig. Kzben vgjunk ki zsrpaprbl 10 db 25 x 18 cm-es tglalapot. Osszuk mindkt tltelket tfel, tegyk ellaptva a kivgott paprlapok kzepre, dsztsk nhny srgarpa-szelettel, s hajtogassuk t a papr sarkait, mint egy bortkot, a hajtkkat egymsba dugva, hogy szt ne nyljanak. Melegtsnk b olajat, s a tglalap alak csomagocskk felt sssk kt s fl percig. Emeljk ki egy szrkanlra, s sssk ki a tbbit. Mihelyt ezek is kszen vannak, mindet tegyk vissza l percre. Cspgtessk le alaposan, s melegtett tlon adjuk fel. Ki-ki maga bontja fel sajt csomagjt evplci segtsgvel. A papr megrzi az zeket, ugyanakkor megakadlyozza, hogy az tel magba szvja az olajat. ***** PROLT CSIRKE SZELDGESZTENYVEL

Forgassuk be a kacsadarabokat a gymbr, a s s 1 evkanl olaj keverkbe. Hagyjuk llni 30 percig. Forrstsuk fel ers tzn a maradk olajat egy vokban. Adjuk hozz a kacst s a zldhagymt, pirtsuk msfl percig. Adjuk hozz a cukrot s a szjaszszt, pirtsuk mg fl percig. Adjuk hozz a zldborst s a mandult, pirtsuk mg egy percig. Adjuk hozz a zldborst s a mandult, pirtsuk mg egy percig. Oldjuk fel a kukoricalisztet a fehr borban s az alaplben. ntsk a vokba, s srsdsig kevergessk. Ezutn mg fl percig proljuk. Forrn tlaljuk. ***** PEKINGI SLT KACSA

1 db 2 kg-os kacsa, 3 evkanl mz, 2 evkanl vrs borecet, 2 evkanl fehr bor, 1 cssze forr vz Kret: 8-10 zldhagyma ?ecset? (mindkt vgn bevagdossuk, s jeges vzben hagyjuk ecsetszeren kinylni, majd konyharuhval megszrtjuk, s hegyes zldpaprikbl vgott gyrt hzunk a kzepre), 1 dl hojszin-szsz, 16 mandarin-palacsinta, 1 db hosszban felvgott nyers uborka Tegyk a kacst egy fazkba s ntsnk r forrsban lev vizet. Forraljuk 5 percig, szrjk le s htsk ki foly vz alatt. Szrtsuk meg konyharuhn. Kenjk meg a brt a mz, az ecet, a fehr bor s a forr vz keverkvel, majd akasszuk fel hvs, szells helyre egy jszakra szradni. Msnap elmelegtett stben sssk kzepes hn (200 C, gzzal 6-os fokozatnl) fl rt, majd kiss cskkentett tzn (190 C, gzzal 5-nl) tovbbi 40 percig, mg megpuhul. Vgjuk le vkony szeletekben a brt (ezt tartjk a legfinomabb falatjnak) a mellrl, az oldalrl s a htrl, kb. 5 x 7 cm-es darabokban. Rendezzk egy elmelegtett tlra. Vgjuk le a szrnyt s az als combjt, s a falatnyi darabokra vgott, br nlkli tbbi hsval tegyk egy msik tlra. Evskor venni kell egy zldhagyma-?ecsetet? , belemrtani a hojszin-szszba s megkenni vele a mandarin-palacsintt. Tegynk a palacsinta kzepbe kt csk uborkt s egy kevs felmetlt zldhagymt, erre jn egy darab kacsahs s -br, ezutn mr csak ssze kell tekerni, s sietni az evssel, nehogy kihljn. ***** PIRTOTT BKACOMB

6 evkanl szjaszsz, 1 evkanl fehr bor, 1 kg-os csirke kicsontozva 3-4 cm-es darabokra vgva, 2 evkanl olaj, 2 szelet gymbrgykr finomra vgva, 4 zldhagyma aprra vgva, 50 dkg hmozott szeldgesztenye, 0.5 l vz, 1 evkanl cukor Keverjk ssze a szjaszszt s a fehr bort egy tlban, s pcoljuk benne a csirkt 15 percig. Forrstsuk meg az olajat egy lbosban, adjuk hozz a csirkt levvel egytt, a gymbrt s a fele zldhagymt; pirtsuk aranysrgra. Adjuk hozz a gesztenyt, a vizet s a cukrot; forraljuk fel, fedjk be s proljuk 40-45 percig, amg megpuhul. Forrn tlaljuk, a maradk zldhagymval megszrva. ***** PECSENYEKACSA MANDULVAL

1 tojsfehrje, 1 teskanl s, 2 evkanl kukoricaliszt, 50 dkg bkacomb falatnyi darabokra vgva, b olaj a stshez, 2 evkanl olaj, 1 zldpaprika apr kockkra vgva, 2 chili-paprika aprra vgva, 2 evkanl sban eltett fekete bab 10 percre beztatva lecsurgatva, 1 evkanl szjaszsz, 3 evkanl tykleves, 2 teskanl cukor Forgassuk a bkacombot a tojsfehrje, a kukoricaliszt s egy fl teskanl s keverkbe. Sssk ki b olajban, de csak flig. Tegyk ki paprszalvtra. Forrstsuk meg a kt evkanl olajat egy vokban. Pirtsuk rajta 1 percig a zldpaprikt, a chili-paprikt s a fekete babot. Adjuk hozz a bkacombot, a szjaszszt, a tyklevest, a cukrot s a maradk st. Pirtsuk 2 percig. Forrn tlaljuk. 308

50 dkg kacsahs falatnyi darabokra vgva, 2 szelet gymbrgykr finomra vgva, 1 teskanl s, 3 evkanl olaj, 2 szl zldhagyma 1 cm-es darabokra vgva, 1 teskanl cukor, 2.5 evkanl szjaszsz, 5 evkanl zldbors, 5 evkanl pirtott mandula, 2 teskanl kukoricaliszt, 3 evkanl alapl, 2 evkanl fehr bor

PIRTOTT CSIRKEMJ GARNLARKKAL S BROKKOLIVAL

35 dkg rzsira szedett brokkoli, 25 dkg garnlark, 1 teskanl s, 4 evkanl olaj, 25 dkg csirkemj, 2 evkanl szjaszsz, 2 szelet gymbrgykr finomra vgva, 1 teskanl cukor, 2 evkanl fehr bor Fzzk el a brokkolit 3 percig, szrjk le. A megtiszttott garnlarkot hintsk meg a sval s egy evkanl olajjal. Mindegyik csirkemjat vgjuk ngyfel. Locsoljuk meg a szjaszsz felvel s egy kanl olajjal. Forrstsuk meg a maradk olajat egy vokban. Pirtsuk benne a gymbrt 20 msodpercig. Adjuk hozz a garnlarkot s a csirkemjat, pirtsuk msfl percig. Adjuk hozz a brokkolit, a cukrot, a fehr bort, forraljuk fel. ntsk bele a maradk szjaszszt, pirtsuk 2 percig. Forrn tlaljuk. ***** PIRTOTT CSIRKEMELL SZEZM-MRTSBAN

50 dkg kicsontozott csirkemell 2-3 cm-es kockkra vgva, 1.5 teskanl kukoricaliszt, 3.5 evkanl olaj, 1 zldpaprika 2-3 cm-es darabokra vgva, 2.5 evkanl szjaszsz, 1 evkanl zsr, 2.5 evkanl szezmpr, 1 evkanl szezmolaj, 1 evkanl csontleves vagy vz, 1 teskanl chili-szsz, 1 evkanl fehr bor Forrstjuk meg az olajat egy vokban, s pirtsuk az elzleg kukoricalisztbe forgatott csirkt 45 msodpercig ers tzn. Vegyk ki. Ezutn pirtsuk a zldpaprikt l percig. Keverjnk hozz l evkanl szjaszszt, majd hzzuk a vok egyik oldalra. A msik oldalon olvasszuk meg a zsrt, adjuk hozz a maradk szjaszszt, a szezmprt, a szezmolajat, a csontlevest vagy vizet, a chiliszszt s a fehr bort. Keverjk jl ssze. Tegyk vissza a csirkemell-darabkkat ebbe a mrtsba, s pirtsuk az egszet 45 msodpercig ers tzn. Ezutn keverjk ssze a zldpaprikval, s pirtsuk tovbb fl percig. Forrn tlaljuk. ***** PIRTOTT MARHAHS HAGYMVAL

0.5 kg marha fart, 1 evkanl fehr bor, 0.5 teskanl s, 2 evkanl szjaszsz, 1 teskanl cukor, rlt fekete bors, 4 evkanl olaj, 2-3 szelet aprra vgott gymbrgykr, 1 nagy vrshagyma, vkonyra szeletelve, 3 gerezd fokhagyma zzva, 1.5 teskanl kukoricaliszt 3 evkanl csontlevesben oldva Vgjuk vkony kis szeletekre a hst, s 15 percig pcoljuk a fehr bor, a s, a bors, a szjaszsz, a cukor s 1.5 teskanl olaj keverkben. Forrstsunk meg a maradk olajbl 2.5 evkanlnyit egy vokban, ers tzn. Adjuk hozz a gymbrt s a hagymt, pirtsuk msfl percig. Hzzuk flre a vok egyik oldalra, majd ntsk a msik oldalra a maradk olajat. Mikor j forr, tegyk bele a hst s a fokhagymt. Pirtsuk nhny msodpercig, amg megbarnul. Ekkor keverjk ssze a flrehzott hagymval s gymbrrel, s pirtsuk mg egy percig. Adjuk hozz a vzbe vagy csontlbe kevert kukoricalisztet, amitl kb. fl perc utn besrsdik. Forrn tlaljuk. 309

PIRTOTT MJ JHAGYMVAL

ROSTONSLT VESEPECSENYE

35 dkg marha- vagy sertsmj fl cm-es szeletekre vgva, 7 evkanl olaj, 6 szl zldhagyma 5 cm-es darabokra vgva, 2 szelet gymbrgykr, 5 dkg szrtott faflegomba, 2 evkanl szjaszsz, 1 teskanl cukor, 1 evkanl borecet, 1 evkanl fehr bor, 1 evkanl kukoricaliszt Pcl: 0.5 teskanl s, 0.5 teskanl bors, 2 teskanl fehr bor, 2 teskanl kukoricaliszt, 2 teskanl olaj Dsztshez 8 szl zldhagyma Fl rt ztassuk hideg vzben a mjat, majd csepegtessk le, paprszalvtn szrtsuk meg. Keverjk ssze a mjszeletkket a pclvel, s hagyjuk llni 10 percig. Forrstsunk meg 5 evkanl olajat ers tzn, folytonos s gyors kevergetssel pirtsuk meg rajta a mjdarabokat ? fl perc ? ,majd tegyk ki egy tlra. Forrstsuk fel jra a maradk olajat, pirtsuk egy percig a hagymt, a gymbrt s a felztatott szrtott gombt. Utna adjuk hozz a szjaszszt, a cukrot, az ecetet s a fehr bort. Mihelyt felforr, tegyk bele a mjat. Szrjuk r a kukoricalisztet, s proljuk, amg besrsdik. Forrn tlaljuk. Kt vgn bevagdosott zldhagyma darabokat egynk jeges vzbe, hogy virgszeren sztnyljanak. Ezzel dszthetjk. ***** ROPOGSRA SLT PECSENYEKACSA

1 kg vesepecsenye egyben, 4 gerezd fokhagyma zzott, 3 szelet gymbrgykr cskokra vgva Pcl: 3 evkanl szjaszsz, 1.5 teskanl vrs babsajt, 1.5 evkanl fehr bor, 1.5 teskanl cukor, 1 evkanl olaj Mrts: 1 evkanl mustr, 2 evkanl chili-szsz, 3 evkanl szilvaszsz Szrjuk meg a hst gymbrrel s fokhagymval egy tlon, majd ntsk r a pclt. Hagyjuk llni 2 rt, 20 percenknt megforgatva. Ekzben ksztsk el a ktfle mrtst, vagyis keverjk ssze a mustrt s a chili-szszt egy tlkban, egy msikban pedig adjuk fel a szilvaszszt. Tegyk rostra a hst, s ntsk al egy tepsibe a pclt. Elmelegtett forr stben, ers lngon sssk 10-12 percig. Flidben forgassuk meg, s ntzzk meg a pccal. Vegyk ki a megslt vesepecsenyt, s vgjuk fel harnt l cm-es szeletekre. Forrn is, hidegen is tlalhatjuk a mrtsok ksretben. ***** SERTS TUNG-PO MDRA

50 dkg brs hasaalja vagy comb (kocka alak, egyben), 2 teskanl s, 2 evkanl szjaszsz, 1 evkanl fehr bor, 2 szl zldhagyma, 2 szelet gymbrgykr, 2 evkanl vz A brs sertshst ktzzk ssze, mint egy csomagot, hogy szt ne essen a hossz fzs alatt. Drzsljk be sval, s hagyjuk llni 2 rt. ntsk ki a levt, trljk szrazra, s fzzk el forrsban lev vzben ktszer-hromszor, mindig friss vzben. Helyezzk brs felvel felfel egy lbosba, ntsk r a szjaszszt, a fehr bort s a vizet, tegyk hozz a zldhagymt s a gymbrt. Forraljuk fel, fedjk le, s fzzk kis lngon 2 rt. Brvel lefel helyezzk egy tzll tlra, szrjk r a levt, bortsuk be aluflival, majd gzn fzzk 4 rt. Brvel felfel tlaljuk, levgva rla a ktz sprgt. ntsk r a maradk fzlevet. *****

1 db 1,75 kg-os pecsenyekacsa, b olaj stshez Mrts: 1.5 l alapl, 0.5 l fehr bor, 7 evkanl szjaszsz, 4 evkanl szjababpr, 4 evkanl hojszin-szsz, 4 evkanl vrshagyma szeletelve, 6 szelet gymbrgykr, 1.5 evkanl cukor, 6 gerezd fokhagyma zzott, 2 tykhs leveskocka, 1 teskanl 5-fszer keverk, 1 kg sertscsont, 50 dkg kockkra vgott marhahs Kret: 10-12 mandarin-palacsinta, 5 evkanl hojszin-szsz, 2 uborka hmozva hosszban szeletelve, 4-5 zldhagyma Tegyk a megtiszttott kacst egy fazk forr vzbe, s fzzk el 10 percig. Csurgassuk le. Keverjk ssze a mrts hozzvalit, forraljuk fel egy vokban, fedjk be s kis lngon fzzk fl rt, majd dobjuk ki belle a csontot. Tegyk bele a kacst, forraljuk fel, majd fedjk be, s kis lngon fzzk msfl rt, mikzben meg-megforgatjuk. Vegyk ki a mrtsbl, s mg hl, hagyjuk lecsurogni. Mikor megszradt, sssk b olajban 8-10 percig, mikzben a kill rszeit llandan ntzgetjk a stolajjal. Csurgassuk le, majd forrn tlaljuk. A hsnak olyan puhnak kell lennie, hogy evplcval le lehessen fejteni a csontrl. Adjunk mell nyers uborkt, egy tlkban hojszin-szszt s kln a mandarin-palacsintt. *****

SZJS PECSENYEKACSA

2-2 s fl kg-os pecsenyekacsa, 2 teskanl s, 4 szl zldhagyma, 4 szelet gymbrgykr, 1 teskanl 5-fszer keverk, 2 liter vz, 2 evkanl fehr bor, 6 evkanl szjaszsz, 50 g (4 evkanl) cukor, 1 evkanl szezmolaj Fzzk el a kacst 1 percig, csurgassuk le, szrtsuk meg kvl-bell. Az egyik teskanl sval drzsljk be a belsejt. Az jhagymt, a gymbrt, az 5-fszer keverket s a vizet tegyk fel egy fazkban. Forraljuk fel, majd 2-3 perc mlva tegyk bele a kacst, a fehr bort, a szjaszszt, a cukrot s a msik teskanl st. Fedjk be, s kis lngon fzzk 2-3 rt, amg megpuhul. Ekkor emeljk ki a kacst, s kenjk be a szezmolajjal. Tartsuk forrn. Fzzk le a levt felre, majd ntzzk meg vele. Vgl vgjuk fel apr darabokra, s tlaljuk forrn. ***** 310

VESE SAVANY S DES MRTSBAN

4 sertsvese megtiszttva mindegyik nyolcfel vgva, 3 evkanl disznzsr, 2 szl zldhagyma finomra vgva, 2 szelet gymbrgykr finomra vgva Mrts: 2 evkanl szjaszsz, 2 evkanl borecet, 1 evkanl cukor, 1 evkanl kukoricaliszt, 2 evkanl vz Fzzk el a vest forrsban lv vzben 5 percig. Olvasszuk fel a zsrt egy serpenyben, s pirtsuk a zldhagymt s a gymbr fel 0.5 percig. Adjuk hozz a mrtst, s srsdsig kevergessk. Szrjk le (a zldhagymt s a gymbrt kidobhatjuk), s ntsk vissza s serpenybe. Adjuk hozz a vest, s kevergessk, amg tforrsodik. Melegen tlaljuk, a maradk gymbrrel dsztve. ***** VRSRE FTT CSLK TOJSSAL

2.5 dl olaj, 1.5 kg-os cslk vagy brs sertscomb, 5 evkanl vz, 1.5 dl szjaszsz, 2 teskanl cukor, 4 evkanl fehr bor, 4-6 kemnytojs, hjtl megtiszttva Forrstsuk meg az olajat egy vokban, s 4-5 percig pirtsuk benne llandan forgatva a cslkt (vagy a combot), amg halvnybarna nem lesz. Cspgtessk le alaposan. Tegyk a cslkt egy tzll cserpednybe, a vz, a cukor, a fehr bor s 6 evkanl szjaszsz keverkbe. Forgassuk bele minden oldalrl, forraljuk fel, majd kis lngon, fed alatt proljuk 2 rt, idnknt tforgatva, s ha szksges, egy kevs forr vzzel felntve a levt. Akkor puha, ha evplcval bele lehet szrni a kzepig. Ekkor vegyk ki, a levhez pedig adjuk hozz a kemnytojsokat s a maradk szjaszszt. Forraljuk fel, s proljuk benne a tojsokat 2-3 percig forgatva, amg megbarnulnak. Elmelegtett mly tlba tegyk a cslkt, s rakjuk krbe a szjs tojsokkal. ***** VRSRE FTT SERTS ZLDHAGYMVAL S KEMNY TOJSSAL

1.5 kg sovny sertshs, 1 teskanl s, 1.5 teskanl cukor, 1 dl vz, 2 dl szjaszsz, 5 evkanl fehr bor, 4 kemnyre ftt tojs, 3.5 evkanl olaj, 4-5 szl zldhagyma ujjnyi darabokra vgva, 3 gerezd fokhagyma zzva Daraboljuk fel a sertshst 4-5 cm-es kockkra. Tegyk egy lbosba, ntsk le annyi forr vzzel, hogy pp ellepje. Fzzk 15 percig, majd szrjk le rla a vizet. Keverjk ssze a st, a cukrot, a vizet s 5 evkanl szjaszszt, ntsk r a hsra. Forraljuk fel, fedjk be, fzzk kis lngon fl rt. Adjuk hozz a fehr bort, majd fzzk mg egy fl rt. Tegyk a kemny tojsokat megtiszttva egy msik lbosba a maradk szjaszsszal. Forraljuk fel, s fzzk 7-8 percig, amg megbarnulnak. Forrstsuk meg az olajat egy serpenyben. Pirtsuk rajta a zldhagymt s a fokhagymt 3 percig. Tegyk hozz a hshoz mind a tojsokat, mind a hagymt. Forrn tlaljuk. 311

HALTELEK
EGSZBEN FTT HAL

SLT HAL BORMRTSBAN 2 2 a 1

1-1,25 kg-os hal (pl. csuka), 3 szelet aprtott gymbrgykr, 2 teskanl s, 3 evkanl szjaszsz, 1.5 teskanl cukor, 1 evkanl borecet, 2 evkanl olaj, 2-3 szelet cskokra vgott szalonna, 3-4 nagy gomba cskokra vgva, 4 zldhagyma 5 cm-es darabokra vgva Drzsljk be a halat kvl-bell sval s gymbrrel. Hagyjuk llni 30 percig. Keverjk ssze a szjaszszt, a cukrot, a borecetet s az olajat, majd ntsk r a halra. Hagyjuk llni 15 percig. Helyezzk a halat egy tzll tlra, merjk r a pclevt, szrjuk r a szalonnt, a gombt s a zldhagymt. Tegyk a tlat egy vokba vagy lbosba helyezett llvnyra, vz fl, lezrt fed alatt gzljk 12 percig. (Akkorra a hal hsa evplckkal knnyen levlaszthat a gerincrl.) Forrn tlaljuk. ***** HALSZELETEK FEHR MRTSBAN

75 dkg tengeri halfil kis hromszgekre vgva, 1.5 teskanl s, 1 evkanl kukoricaliszt, tojsfehrje, 3 dl olaj, 2-3 evkanl szrtott faflegomba felztatva a tnkjtl megfosztva, gerezd fokhagyma zzva Mrts: 2 szelet friss gymbrgykr leve (aprra kell vgni, s fokhagymaprssel kinyomni levt; helyettesthet egy csipet gymbrporral), 4 evkanl fehr bor, 4 evkanl tykleves, teskanl cukor, 1 evkanl kukoricaliszt 3 evkanl vzben oldva Dsztshez karikra vgott zldhagyma

Szzuk meg az k alakra vgott halszeletkket s forgassuk kukoricalisztbe, majd mrtsuk a tojsfehrjk s 1.5 teskanl olaj keverkbe. Kzepes tzn forrstsuk meg a maradk olajat, s sssk a halszeleteket 2 percig, amg ropogsak s aranysrgk nem lesznek. Vegyk ki, csurgassuk le, tartsuk melegen. Tegyk flre az olajat, kivve l evkanllal. Ehhez adjuk hozz a gombt s az sszezzott fokhagymt, pirtsuk nhny msodpercig. Keverjk ssze a mrtst s ntsk hozz, kavargassuk kb. msfl percig, amg besrsdik. Ekkor tegyk vissza egyenknt a halszeleteket, s mihelyt a mrts ismt felforr, vegyk a lngot takarkra, proljuk egy percig. Forrn tlaljuk, karikra vgott zldhagymval dsztve. ***** TENGERI KAGYLK-RKOK TSZTVAL

1 tojsfehrje, 1 teskanl s, 1 evkanl kukoricaliszt, 50 dkg szeletkkre vgott tengeri halfil, 3 evkanl olaj, 2 szl zldhagyma aprra karikzva, 1 gerezd fokhagyma zzva, 2 evkanl fehr bor, 1 evkanl vz Keverjk ssze a tojsfehrjt, a st s az l teskanl kukoricalisztet. Hempergessk bele a halszeleteket. Forrstsuk meg az olajat egy serpenyben, s vatosan sssk aranysrgra a halat. Vegyk ki. Dobjuk a zldhagymst s a fokhagymt a serpenybe, s pirtsuk fl percig. Tegyk vissza a halat, s ntsk r azonnal a bort. A maradk kukoricalisztet oldjuk fel a vzben s keverjk hozz, amg egyenletesen belepi a halszeleteket s besrti a mrtst. Forrn tlaljuk. ***** ROPOGSRA SLT HAL

4-5 evkanl friss vagy konzerv kagyl, 50 dkg rizslisztbl gyrt ?tsztaplca? (kszen kaphat szraztszta), 3-4 evkanl olaj, 2 vrshagyma vkonyra szeletelve, 3 szelet gymbrgykr cskokra vgva, 3 szelet szalonna cskokra vgva, 2 evkanl szott mustrzldje, 4 gomba cskokra vgva, 1.5 evkanl szrtott garnlark 15 percre beztatva lecsurgatva, 6 evkanl csontl, 3 evkanl szjaszsz, 1 teskanl s, 2 evkanl zsr, 20 dkg brokkoli rzsira szedve, 4-5 evkanl friss vagy konzerv garnlark, 10 dkg friss vagy konzerv tintahal, 6 db osztriga, 2 evkanl fehr bor Fzzk a tsztt 7-8 percig forrn lobog vzben (a knaiak nem tesznek bele st), szrjk le s bltsk le hideg vz alatt. (A knaiak forr vzben melegtik meg a tsztt, nem teszik zsradkra.) Forrstsuk meg az olajat egy vokban, adjuk hozz a hagymt, a gymbrt, a sban eltett mustrzldjt, a gombt, a szrtott garnlarkot s a kagylt. Pirtsuk 3 percig. ntsk hozz a fele csontlt, 2 evkanllal a szjaszszbl, s szzuk meg. Melegtsk tovbb msfl percig. Adjuk hozz a tsztt, s keverjk ssze. Ers lngon fzzk mg 3-4 percig. Vegyk le a tzrl. Olvasszuk fel a zsrt egy msik vokban. Pirtsuk benne a brokkolit 2 percig. Adjuk hozz a maradk csontlt s a szjaszszt, a friss garnlt, a tintahalat, az osztrigt. Melegtsk 2 percig. ntsk bele a bort, s vegyk el a tzrl, de tartsuk melegen. Tegyk vissza a lngra a tszts vokot. Forrstsuk fel fl percig. Forrn tlaljuk, a brokkolis vok tartalmval dsztve. ***** 312

75 dkg apr hal (hering, pisztrng stb.), 3-4 szelet gymbrgykr aprra vgva, 1 evkanl s, 1.5 evkanl liszt, olaj, petrezselyem Metsszk fel a halak hast, s dobjuk ki a belt, de a fejt, farkt, uszonyait hagyjuk pen. Mossuk meg s drzsljk be kvl-bell gymbrrel-sval. Hrom ra mlva hintsk meg liszttel, s hagyjuk llni mg egy fl rt. Melegtsnk b olajat, sssk a halakat 3-4 percig, amg aranysrgra vltozik a sznk. Vegyk ki paprra, s tartsuk melegen, amg a tbbi hal is megsl. Vgl tegyk vissza mindet az olajba, s sssk mg 3 percig, amg egsz ropogsak nem lesznek. Forrn tlaljuk, megszrva petrezselyemmel. *****

VRSRE FTT HAL

ZLDSGES TELEK
GZBEN FTT KNAI KEL

1 kg hal (egy egsz ponty, mrna, busa, amur) lepikkelyezve megtiszttva, 4 evkanl szjaszsz, 3 evkanl olaj, 15 g szrtott faflegomba (20 percig vzbe ztatva, lecsurgatva, tnkje nlkl), 50 g konzerv bambuszrgy szeletelve, 3-4 hosszban elvgott jhagyma, 3 szelet aprra vgott gymbrgykr, 2 teskanl kukoricaliszt l evkanl vzben elkeverve Mrts: 2 evkanl szjaszsz, 2 evkanl fehr bor, 2 teskanl cukor, 4 evkanl alapl ztassuk a halat fl ra hosszat szjaszszban. Forrstsuk meg az olajat egy serpenyben, tegyk bele a halat, s sssk aranysrgra. Adjuk hozz a mrtst, a faflegombt, a bambuszrgyet, s proljuk mg 10 percig. Most az jhagyma s a gymbr jn bele. Fzzk el a mrtst felre, majd ntsk bele a vzben elkevert kukoricalisztet, s addig kevergessk, mg besrsdik. A mrtssal lentve forrn tlaljuk. *****

75 dkg knai kel, 25 dkg ftt sonka, 2 evkanl olaj, 4 evkanl metlt zldhagyma, 1 teskanl s, 2 teskanl kukoricaliszt 2 teskanl vzben oldva Szedjk a kelt leveleire, mossuk meg, vgjuk 4-6 cm-es darabokra. A sonkt vgjuk szintn hasonl szeletekre. Forrstsuk meg az olajat egy vokban. Pirtsuk meg kiss a knai kelt. Vegyk le a tzrl. Kenjnk be olajjal egy tzll ednyt, szrjuk meg zldhagymval, s rtegezzk bel vltakozva a kelt s a sonkt. Szzuk meg, fedjk be s gzljk ers lngon 30 percig. Szrjk le a levt egy serpenybe, adjuk hozz a kukoricaliszt-habarkot, s proljuk, amg besrsdik. Rendezzk egy tlra a sonkt, a kelt s a zldhagymt, s ntsk le az gy kszlt mrtssal. Forrn tlaljuk. ***** PIRTOTT ZLDPARADICSOM TOJSSAL

3 tojs, 2 teskanl s, 1 evkanl fehr bor, 3 evkanl olaj, 0.5 kg hmozott felszeletelt zldparadicsom, 3 evkanl erleves/csontl Egy csszbe habarjuk ssze a tojsokat egy fl teskanl sval s a fehr borral. Forrstsuk fel az olajat egy serpenyben, s pirtsuk a paradicsomot 1-2 percig, majd ntsk r a tojst. Addig sssk, amg egy omlettet szoks, majd fordtsuk meg, s adjuk hozz a csontlt. Mg egy-kt percig tartsuk a tzn, s forrn tlaljuk. ***** PIRTOTT VEGYES ZLDSG

3.5 evkanl olaj, 1 fej vrshagyma vkonyra szeletelve, 3 gerezd fokhagyma finomra vgva, 1.5 teskanl s, egy fl zldpaprika cskokra vgva, egy fl paradicsompaprika cskokra vgva, egy negyed uborka aprra vgva, 2 szl zellerzldje aprra vgva, 2 zldhagyma aprra karikzva, 3-4 saltalevl aprra vgva, 25 dkg babcsra, 1.5 teskanl cukor, 2 evkanl szjaszsz, 2 evkanl tykhsleves Forrstsuk fel az olajat egy vokban. Pirtsuk fl percig a hagymt, a fokhagymt, kzben hintsk r a st. Adjuk hozz az sszes tbbi zldsget, forgassuk be alaposan az olajba. Szrjuk r a cukrot, ntsk hozz a szjaszszt s a tykhslevest. Proljuk mg kevergetve msfl percig. Forrn tlaljuk. *****

313

EGYEBEK
HAGYMAS KINAI KELSALATA

TOFU RNTVA TARTRMRTSSAL (MELEG ELTEL)

Hozzvalk: 500 gr tofu, tetszs szerint szja fszer, 100 gr liszt, 2 db tojs, 100 gr zsemlemorzsa, 100 gr tolaj, 70 gr citrom, tartrmrts A kemny tofut felszeleteljk, gyengn fszerezzk, lisztben megforgatjuk, majd tojsba mrtjuk s zsemlemorzsba forgatjuk. B forr olajban pirosra stjk. Kretnek zldsgflket, burgonyt, prolt rizst adhatunk, kln tartrmrtssal tlaljuk. Citrom vagy paradicsom szelettel dsztjk. *****

Hozzvalk: 500 g kinai kel, 3 kozepes voroshagyma, 2 ek. tormas majonez, 1 kk. salatafuszer, 5-6 ek. olaj, 2 dl kefir, mustar, cukor, so A hagymat vekonyan felkarikazzuk, megsozzuk. A kinai kelt vekonyre szeleteljuk. A tormas majonezt, a cukrot, a sot, a salatafuszert es az olajat surure keverjuk majd hozzaontjuk a kefirt. A hagymarol leoblitjuk a sot es leitatjuk, a kinai kellel osszekeverjuk es beleforgatjuk az ontetbe.12 orat hutoben erleljuk. ***** MANDARIN-PALACSINTA

2 cssze finomliszt, 1 cssze forr vz, 2 evkanl szezmolaj A lisztet tegyk egy tlba, az aprnknt adjuk hozz a forr vizet, mikzben egy fakanllal keverjk el. Gyrjuk 5-6 percig, aztn fedjk le s hagyjuk llni 10 percig. Sodorjuk az egszet egy 5 cm tmrj rdd, s vgjuk fel l cm vastag korongokra, melyeket 15 cm-es kerek lapokk nyjtunk. Kenjk meg a tetejket olajjal, majd kettt-kettt olajos felkkel bortsunk ssze. Melegtsnk fel egy vastag alj (vagy teflon) serpenyt, s sssk a dupla palacsintk mindkt oldaln 3 percig. Kicsit hagyjuk hlni, majd vegyk szt, s egyenknt hajtsuk flre, az olajos felkkel befel. Rakjuk ket egymsra, s tartsuk melegen, mg az sszes palacsinta kisl. Ha ksz a raks, helyezzk vz fl egy gzl ednybe, s gzljk 10 percig. ***** SZECSUNI CSPS MRTS

2 evkanl felkarikzott zldhagyma, 1 evkanl szezmolaj, 1 evkanl szezmmag, 2 evkanl vrs borecet, 3 evkanl szjaszsz, 3 evkanl tykhsleves, 1 teskanl rlt fagara-bors, 2 teskanl chili-olaj A mrtshoz: 50 dkg babcsra (2 percig elfzve, lecsurgatva), 50 dkg ftt csirke szeletekre vgva, nhny zld korianderlevl Keverjk meg a szszt. Rendezzk egy tlra babcsrt s a ftt csirkt, majd ntsk le a mrtssal. Korianderlevllel dsztsk. *****

314

KOLUMBIAI TELEK
FLAN DE LECHE

Hozzvalk: 3 tojs, cukor, fl liter tej, fahj A tejet keverllba ntjk egy darabka fahj ksretben, majd beletjk a tojsokat s t evkanl cukrot. A keverket habvervel felverjk. Kis vzbl s 4-5 evkanl cukorbl karamellt ksztnk. Az elkszlt szp barna karamellt belentjk abba az ednybe amelyben a flnt fogjuk stni. Erre ntjk r az elzleg felvert keverket, gzben, 250oC-on egy ra alatt megstjk. ***** KRUMPLILEVES (AJIACO DE SANTA FERENO)

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg krumpli, 2 cs kukorica, 2 db csirkemell, 1 db avokd, 1 csokor petrezselyem, 1 pohr tejfl, 5 dkg capribogy, s, rlt fehrbors. A forrsban lv vzbe beletesszk a ftt csirkehst, a feldarabolt kukoricacsvet, a burgonyt, megszrjuk fehrborssal, sval, szrtott vagy friss gvaszkval( lehet petrezselyem is ) s sszekeverjk. 2 rt lass tzn addig fzzk, mg a krumpli teljesen sztf. Tlals: A sr lt a kukoricadarabokkal tnyrra szedjk. A hozzvalkat mindenki sajt maga teszi a tnyrjra. (aprra vgott avokd, tejfl, capribogy, csirkehs ) vrsborral tlaljuk. ***** RIZSES CSIRKE (ARROZ CON POLLO)

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg csirkecomb, 1 cssze rizs, 1 zldborskonzerv, 1 db pritaminpaprika, 1 db srgarpa, 1-2 db paradicsom, 2-3 szl jhagyma, 1 fej fokhagyma, 1 db szrtott cseresznyepaprika, s, pirospaprika, olvaolaj a stshez. Egy nem tl mly s nem tl lapos serpenybe 4 kanl hideg olvaolajat ntnk. A serpeny kzepre helyezzk a szrtott cseresznyepaprikt, a hmozatlan megmosott egsz fokhagymt, valamint az jhagymkat Krberakjuk a csirkecombokkal, szzuk, megszrjuk rlt pirospaprikval s tzre tesszk. Megvrjuk, mg a hs s a hagyma kicsit tsl az olajon, kzben forgatjuk, ezutn a hst s a hagymt tnyrra tesszk.Az aprra vgott, elzleg csumjtl megtiszttott pritaminpaprikt a felszeletelt srgarpval egytt tstjk az olajban, majd ezeket is tnyrra szedjk. A serpenybe ezutn egy pohr rizst s kt pohr vizet ntnk, szzuk, megkavarjuk, majd visszatesszk a csirkedarabokat. Addig fzzk mg a vizt teljesen felszvja, majd beletesszk a meghmozott paradicsomot, a zldborst, vgl az elsttt paprikadarabokat is. A serpenyt levesszk a tzhelyrl, letakarjuk fedvel, paprba ill. alufliba csomagoljuk s hagyjuk, hogy a gz tovbb puhtsa a rizst. 315

SZEDERKEHELY (DULCE DE MORA CON CESO)

Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg szeder, 10 dkg trappista sajt, 10 teskanl cukor, 1/2 liter vz. A felforrt vzbe beletesszk a cukrot, kevergetjk s jra felforraljuk ( cukorszirup ).Ebbe tesszk a szedret. A megftt des-szedret tlkba szedjk s krberakjuk trappista sajttal. *****

316

KUBAI TELEK
KREOL MRTS (MOJO CRIOLLO)

LENGYEL TELEK
LENGYEL BABSALTA

1 db narancs, 1 db citrom, 1 fej fokhagyma, 2 fej vrshagyma, 4 cl tolaj vagy olvaolaj, s. Egy tlban sszekeverjk az sszetevket (termszetesen sszevgva), s a vgn meghintjk egy csipet sval. Ezzel a mrtssal locsoljuk meg a hst, de adhatjuk zldsg mell is. ***** MOHITO (KUBAI KOKTL) - MENTS LIMOND

Tartalmas, nll hideg telnek is ajnlhat tli salta. Hozzvalk: 40 dkg fehr bab, 2 kemny tojs, 1 alma, 5 dkg ecetes uborka, 1 fej hagyma, 2 kanl tejfl, cukor, mustr, s, citroml, bors. A babot a szoksos mdon, ztats utn ss vzben megfzzk, leszrjk. Fl citrom levt elkeverjk mustrral, cukorral, kevs sval, borssal, majd a babra ntjk, s egy rt llni hagyjuk. A kemny tojsokat villval sszetrjk, az almt, uborkt meghmozva kockra vgjuk, a hagymt felszeleteljk, s a babhoz keverjk, vgl hozzadjuk a tejflt. ***** LENGYEL GOMBASALTA

Fl dl fehr rumot (azrt vodka is megteszi) hossz pohrba ntnk, hozzkevernk egy kanl citromlt, belelltunk egy szl mentt, aminek a szrt kiss megmorzsoltuk, s felengedjk jghideg szdavzzel. Ha a rumot kihagyjuk belle, nagyon kellemes dititalt kapunk. Zld menta hinyban hasznljunk egy kanl lehttt, leszrt ers forrzatot (pp csak annyi vzzel forrzzuk le a tet, amennyi ellepi, azonnal fedjk le, 10 perc utn szrjk s hagyjuk hlni:). ***** SLT SERTSKOCKK KUBAI MDRA (MAJAS DE CERDO FRITO A LA CUBANA) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sertscomb, lapocka, vagy karaj, 2 fej fokhagyma, 2 db narancs, 1 db citrom. 40 dkg gomba (erdei vagy csiperke) 1/2 liter tolaj, 1 dl vrsbor, 1 kiskanl oregno, rlt bors, 1 kiskanl rmai kmny. A hst 4 cm nagysg kockkra vgjuk, meglocsoljuk a narancs s citroml keverkvel, majd ebben a lben 4 rt hagyjuk llni, hogy pikns legyen. Hozzadjuk az sszetrt fokhagymt, kmnymagot, rlt oregnot, borsot, st, sszekeverjk s 4 rt pihentetjk.Ezutn hozzkezdhetnk a hs elksztshez. A lecspgtetett hskockkat egy elmelegtett serpenyban hirtelen kistjk (5 perc), gy megmarad a fszerek ze. Majd ttesszk egy lbasba, ahol sajt ztatlevben proljuk 20 percig s kzben bort is ntnk hozz. A megftt hst tlra szedjk, lecspgtetjk s ismt tstjk. A hst gombval fztk, de lehet rizzsel vagy krumplival is. A hst aranybarnra stjk mindkt oldalon. *****

Egyszeren elkszthet szezonsalta, klnsen vadhsokhoz, roston sltekhez ajnlom. Hozzvalk: Fl kg gomba, 2 nagy fej hagyma, oregn vagy majornna, 1 kanl ecet, 5 kanl olaj, s, bors. A gombt vastag karikra vagy cikkekre vgjuk, s enyhn ecetes vzben a karikra vgott hagymval egytt megfzzk. Leszrjk, meghintjk a fszerekkel, meglocsoljuk egy kevs ecetes lvel s bven olajjal, majd jl lehtve tlaljuk. ***** LENGYEL UBORKASALTA

Egyszeren elkszthet szezonsalta, mindenfle pecsenyhez j. Hozzvalk: Kt kisebb uborka, 1 dl tejfl, 1 csomag kapor, s. Az uborkt meghmozzuk, legyaluljuk, lentjk a hideg tejfllel, megszrjuk a kaporral. Csak tlalskor szzuk. *****

317

NAGY-BRITANNIAI TELEK
ANGOL CSIRKESALTA

nll hideg fogsnak is alkalmas, tartalmas majonzes salta. Hozzvalk: Kt csirkemell, egy fejes salta, 1 dl tejszn, egy kisebb torma, egy kanl paradicsompr, fl narancs leve, 3 cl konyak, egy tojsbl majonz, 4 kemny tojs, s, fehrbors, a dsztshez paradicsom- s anansz- vagy narancskarikk. A csirkemelleket ss vzben (vagy hslevesben) puhra fzzk, brt leszedjk, kicsontozzuk, aprra vgjuk. A majonzt elkeverjk a lereszelt tormval, a paradicsomprvel, a konyakkal s a tejsznnel, szzuk, borsozzuk. A saltt megtiszttjuk, a leveleket tlra rendezzk, rhalmozzuk a kihlt hst, lentjk a majonzzel. Elrendezzk rajta a felkarikzott tojst, vgl paradicsoms anansz-szeletekkel dsztjk. ***** BEEF IN GUINNESS

A st a liszthez keverjk, s beleaprtjuk a vajat s a zsrt. Jl sszedolgozzuk (a vgn krlbell olyan llagnak kell lennie, mint a zsemlemorzsa, teht nem j, ha a zsiradk megolvad benne), s vgl annyi vizet dolgozunk bele, hogy sszelljon. Ekkor cipv formljuk, s egy fl rra hvs helyre tesszk. A szrtott vargnyra forr vizet ntnk, s abban llni hagyjuk fl rt, majd leszrjk, s a gombaszeletekrl leitatjuk a felesleges nedvessget is. A raguhoz val vaj felt egy serpenybe tesszk, megszrjuk a liszttel, majd addig melegtjk, amg forrni, bugyborkolni nem kezd. Ekkor hozzadjuk a csirkelevest, 2-3 percig sszeforraljuk, majd belecsurgatjuk a tejsznt, szzuk, borsozzuk, s flre tesszk. A maradk vajat egy teflonos serpenyben felhevtjk, s megproljuk benne a hagymt, a zellert s a rpt, kicsit ksbb hozzadjuk az ztatott s a friss gombkat, majd a csirkehst, legvgl pedig a borst. Ha mr minden puha, a ragut a leveshez adjuk, sszekeverjk, s ha kell mg szzuk, borsozzuk, majd a keverket egy tepsibe tesszk. A tsztt krlbell 3 mm-esre nyjtjuk, majd egy kicsit nagyobb tglalapot vgunk belle, mint a tepsi. Ezzel bebortjuk a ragut. A tsztt megszurkljuk (azrt, hogy alla a gz majd szabadon tvozhasson), s megkenjk a felvert tojssal. A tepsit 190 fokosra elmelegtett stbe tesszk, s addig hagyjuk ott, amg (krlbell 30 perc alatt) a tetejn a tszta barnra nem sl. ***** CHRISTMAS PUDDING

Hozzvalk: 1 kg marha tarja 4 cm-es kockkra vgva, st liszt, 45 ml olaj, 1 nagy vrshagyma karikzva, 1 srgarpa vkonyra szeletelve, 2 zeller finomra vgva, 10 ml cukor, 5 ml angol mustrpor, 15 ml paradicsompr, 1 nagy narancs hja cskokra vgva, 1 csokor zldfszer (pld. petrezselyem, stb.), 600 ml Guinness sr, bors, s A hst lisztbe forgatjuk, s egy serpenyben 30 ml olajon vilgosbarnra pirtjuk, majd az ednybl kivve flre tesszk. A maradk olajat is a serpenybe ntjk, abban srgra pirtjuk a hagymt, s kis ksleltetssel hozzadjuk a rpt s a zellert is. Mustrt, cukrot, paradicsomprt, narancscskokat adunk hozz, szzuk, borsozzuk, felntjk a Guinness-szel, s beletesszk a fszercsokrot. Felforraljuk, beletesszk a hst (szksg esetn annyi vizet tltnk hozz, hogy a folyadk a hst ppen ellepje), majd fed alatt - 2-2 s fl ra hosszan - puhra fzzk. ***** CHICKEN AND MUSHROOM PIE

Hozzvalk: 115 g vaj (plusz a kivajazsokhoz szksges mennyisg), 225 g finom sttbarna cukor, 50 g stporos liszt, 5 ml kevert fszer, 1,5 ml rlt szerecsendi, 2,5 ml rlt fahj, 2 tojs, 115 g friss fehr przli, 175 g sultanas (nagy szem mazsola), 175 g mazsola, 115 g ribizli, 25 g cukrozott gymlcshj finomra reszelve, 1 nagy alma, hmozva (kimagozva, lereszelve), 1 narancs vagy citrom finomra reszelt hja, 1 narancs vagy citrom leve, 150 ml brandy, rum vagy sherry A vajat a cukorral simra keverjk, majd beledolgozzuk a lisztet, a tojsokat, a fszereket, s a tbbi hozzvalt. Vlasztunk egy j mly, hll tlat, s zsrpaprbl vgunk egy akkora darabot, ami az aljt pontosan lefedi s azt belehelyezzk. A paprt s a tl bels oldalt vkonyan megkenjk vajjal, majd belentjk a pudingkeverket. Elegyengetjk, s a tetejre egy illeszked, vajazott zsrpaprdarabot tesznk. Egy nagyobb darab zsrpaprral lebortjuk az egsz tlat, s a pereme alatt szorosan krbektjk, a lelg flsleges paprt pedig levgjuk. Vgl ugyangy egy flival is lezrjuk az ednyt, de ezttal keresztben is tktjk, hogy majd - legyen brmennyire is forr - fellrl meg tudjuk fogni. Fogunk egy nagy fazekat, aminek van illeszked fedele, s abba egy kisebbet, amelybe belefr a pudingos ednynk. A nagy lbasba annyi forr vizet ntnk, hogy az a belehelyezett kzepes edny felig rjen, a kzepesbe pedig beletesszk (szrazon) a pudingos tlat, vgl az egszre rtesszk a nagy lbas fedelt. A pudingot a mennyisgtl fggen 2-6 ra hosszan gzljk (a vznek folyamatosan forrnia kell, s ha fogy, ptoljuk). Ha elkszlt, hagyjuk kihlni, s csak azutn bortjuk ki az ednybl. *****

Hozzvalk: A raguhoz: 15 g szrtott vargnya gomba, 50 g vaj, 15 g liszt, 2,5 dl forr (srre forralt) csirkeleves, 0,5 dl tejszn vagy tej, 1 vrshagyma, aprra vgva, 2 srgarpa, szeletelve, 2 zeller finoman sszevgva, 50 g friss gomba negyedelve, 450 g ftt csirkehs kockzva, 50 g friss vagy fagyasztott bors, fekete bors, s A tszthoz: 225 g liszt, 1 kiskanlnyi s, 115 g hideg vaj aprra kockzva, 65 g fzzsr aprra kockzva, 0,6-1,2 dl hideg vz, felvert tojs, a tszta kensre

318

DUCK BREASTS WITH BLACKBERRIES

ZLDSGKRET ANGOLOSAN

Hozzvalk: 4 kacsamell, 30 ml feketeszeder lekvr, egy narancs finomra reszelt hja s leve, fekete bors, s A kacsamelleket - brs oldalukkal lefel - egy serpenybe tesszk, s 3-4 percig stjk. Kzben szzuk, borsozzuk, s megszrjuk a narancshj-reszelkkel. A hst megfordtjuk, s tovbbi 3-4 percig stjk. Ez alatt a brs oldalt megkenjk lekvrral, s rlocsoljuk a narancslevet is. Az jabb fordts utn kennk mg r egy kis lekvrt, s tovbbi egy-kt percig stjk. Akkor j, ha a hs mr puha, de a kzepe mg rzsaszn. (Krumplival, narancssaltval, s a serpenyben marad szafttal tlaljuk.) ***** EGGS WITH SPINACH AND CHEESE SAUCE

Vegyeskretek alkotrsze, ltalban rizs-vagy krumplikret kiegsztseknt adjuk, rendszerint tbbflt egytt. A megfelelen megvgott zldsgflt Ss vzben megfznk, leszrjk, s olvasztott vajjal meglocsoljuk. Forrn tlaljuk. Mindenfle zldsgbl kszlhet, leggyakrabban borst, srgarpt, kelbimbt, karfiolt, broccolit ksztnk gy. *****

Hozzvalk: 1 kg friss spent, 40 g vaj vagy margarin, 45 ml st liszt, 300 ml tej, 75 g Cheddar sajt reszelve, csipetnyi angol mustrpor, nagy csipetnyi frissen rlt szerecsendi, 4 kemnytojs hosszban felvgva, bors, s A spentot megmossuk, s amgy nedvesen egy serpenybe tesszk, majd addig proljuk, amg a levelek megfonnyadnak, s kzlk az blt vz maradka is elprolog. Ekkor a spentot egy szrbe tesszk, jl kinyomkodjuk, vgl aprra vgjuk. Olvasszunk meg 25 g vajat, szrjuk bele a lisztet, pirtsuk a zsiradkban egy percig, majd folyamatos kevers mellett csurgassuk hozz a tejet. Ha a tej felforrt, lass tzn fzzk mg 4 percig. Ez utn vegyk le a tzrl, adjunk hozz 50 g sajtot, s zestsk mustrporral, sval s borssal. A maradk vajat felolvasztjuk egy kisebb serpenyben, hozzadjuk a spentot, a szerecsendit, szzuk, borsozzuk. Az tmelegtett spentot egy tepsi aljba tertjk, a tetejre tesszk a cikkekre vgott kemnytojst, majd rntjk a szszt, vgl megszrjuk a maradk sajttal. Elmelegtett grillezben (esetleg stben) addig stjk, amg a tetejn bugyborkol sajt nem vlik aranysznv. ***** MARINAKRM (ANGOL JEGES DESSG)

Hozzvalk: 25 dkg csokold, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 25 dkg darlt pirtott mogyor, 1 dl tejszn, 4 tojs, 3 dl ers feketekv, a dsztshez tejsznhab, mogyor, csokoldreszelk. A csokoldt s a vajat feloldjuk a forr kvban. Ha kihlt, belekeverjk a porcukrot, a mogyort, a tejsznt, a tojssrgkat s a tojsok kemnyre vert habjt. Formba tve lefagyasztjuk. Fogyaszts eltt kibortjuk s dsztjk. ***** 319

NMET TELEK
BAJOR SALTA

Eltelnek, nll fogsnak ajnlhat virslisalta. Hozzvalk: 3 fej hagyma, 1 kis fej salta, 4 pr virsli, 1 csomag petrezselyemzld, pr zem borkabogy, egy mokkskanl mustrmag, s, ecet, cukor, olaj. Pclt ksztnk ecettel, sval, cukorral, borkval s mustrmaggal. A hagymt felkarikzzuk, s a pclvel lentve egy napig llni hagyjuk. Egy tlat saltalevelekkel kiblelnk, belentjk a levtl lecsurgatott pcolt hagymt, hozzkeverjk a felkarikzott virslit. Meglocsoljuk egy kevs pclvel s bven olajjal, majd meghintjk a finomra vgott petrezselyemmel. *****

320

OLASZ TELEK
LEVESEK
LIGURIAI HALLEVES MAKARNISALTA

SALTK

nll hideg telknt is kiads olasz specialits. Hozzvalk: 10 dkg makarni, 15 dkg zldbors, 1 kis zeller, 2 zldpaprika, 15 dkg szalmi, majonz, 2 evkanl tej, citroml, s, bors, kt kemny tojs, kt kis paradicsom. A makarnit, a borst s a kockra vgott zellert a szoksos mdon megfzzk, a paprikt s a szalmit laskra vgjuk, s mindezt sszekeverjk. A majonzhez hozzkeverjk a tejet, zestjk citrommal, sval, borssal, majd a saltra ntjk. Jl lehtve, a felkarikzott tojssal s paradicsommal dsztve tlaljuk. ***** OLASZ NYRI SALTA

Hozzvalk kb. 4 szemlyre: 1,2 kg vegyes tengeri hal, 1 kzepes fej vrshagyma, kevs zeller, egy srgarpa, 6 evkanl olaj, fl pohr szraz fehrbor, 30 dkg paradicsom, egy gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyem, s, bors, pirts kenyr.. A felhevtett olajon srgra pirtjuk a lereszelt hagymt, srgarpt, zellert, a finomra vgott fokhagymt s a petrezselyemzld felt, a borral meglocsoljuk, s kis ideig forraljuk. A paradicsomot meghmozzuk, kimagozzuk, kockra vgjuk, majd a prold zldsghez keverjk.Msfl liter vzzel felengedjk, s kzepes tzn 20 percig forraljuk. Beletesszk a megtiszttott halakat, megszzuk, megborsozzuk, s puhra fzzk. A halakat kiszedjk, a nagyobb szlkkat kihzzuk bellk, azutn a lvel egytt ttrjk. Visszateszzk a tzre, ha szksges, utnaszunk, amikor forr, beleszrjuk a megmaradt petrezselyemzldet. A tnyrba helyezett pirtsszeletekre tlaljuk. ***** OLASZ ZLDSGLEVES

Kellemes, pecsenyk mell vagy knny eltelnek ajnlhat nyri salta Hozzvalk: Egy fej salta, 4 paradicsompaprika, 20 dkg paradicsom, egy szp nagy alma, fl zeller, borecet, olaj, s. A paprikt, az almt s a saltt laskra, a paradicsomot kockra vgjuk, majd sszekeverjk. Meglocsoljuk egy kevs ecettel, bvebben olajjal, megszzuk s rreszeljk a zellert. Tlals eltt fl rt htben rleljk. ***** OLASZ RIZSSALTA

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 l hsleves (marha vagy r), 3-4 srgarpa, egy zeller, 1 fej hagyma, egy evkanl olaj, s, bors, 12 dkg reszelt mozzarella. A srgarpt s a zellert lereszeljk, a hagymt finomra vgjuk, s az olajon megpirtjuk Hozztesszk a zldsget, megfuttatjuk az olajon, majd a hslvel felengedjk s kszre fzzk. Csszben, reszelt sajttal tlaljuk. *****

nll hideg telknt is kiads (st, szerintem nem rt saltt enni hozz) olasz specialits. Hozzvalk: 20 dkg rizs, 4 kanl olaj, 2 zldpaprika, 15 dkg kockra vgott zeller, fl csomag retek, fl citrom, 5 dkg fldimogyor, s, bors, szardellapaszta, fejes salta vagy endvia. A rizst a szoksos mdon elksztjk prolt rizsnek. A zellert enyhn ss vzben megfzzk. A rizshez hozzkeverjk a leszrt zellert, a metltre vgott paprikt s retket, vgl a durvra vgott pirtott fldimogyort. Sval, borssal, citromlvel s szardellapasztval zestjk, meglocsoljuk 1 dl olajjal. Jl kihtve, saltalevl-alapra tlaljuk. ***** 321

OLASZ ZLDSGSALTA

Kellemes, pecsenyk mell vagy knny eltelnek ajnlhat salta. Fagyasztott alapanyagbl tlen is elkszthetjk. Hozzvalk: 15 dkg zldbab, 15 dkg karfiol, 2 srgarpa, 1 kis cukkini, 2 gerezd fokhagyma, flfl dl olaj s borecet, 8-10 szem olajbogy, 1 kzepes hagyma, bors, s. A zldsgeket tiszttsuk, meg, szeleteljk vkonyra, a karfiolt szedjk rzsira, s ss vzben fzzk meg (a cukkinit ksbb kell beletenni, mert gyorsabban megf, mint a tbbi.). A fokhagymt trjk ssze, tegyk a saltstl aljra. Az ecetet keverjk ssze kis vzzel, a borssal s az aprra vgott hagymval. ntsk a tlba, tegyk bele a leszrt zldsgeket, s ntsk r az olajat. Pr rra tegyk htszekrnybe. ***** PALERMI SALTA

HSTELEK
BRNY VADSZN MDRA (ABBACCHIO ALLA CACCIATORA)

Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg brnyhs (kvezzetek meg, de n kiprbltam sertsbl is), 2 szardella (n pasztt hasznltam), zslya, s, bors, 1-2 gerezd fokhagyma, egy rozmaringg, liszt, fehr bor, (ecet). A hst kockkra vagy cskokra vgjuk, megpirtjuk, megborsozzuk s megszzuk. Amikor szpen megpirult, hozzadjuk a fokhagymt, egy rozmaringgat s nhny zslyalevelet. Pr perc mlva a hsdarabokat megszrjuk liszttel, s amikor a liszt sznt kap, nyakon ntjk az egszet fehr borral (vagy hgtott ecettel javallom a szraz bort). Mrskelt lngon egy rig fzzk, ennek sorn tbbszr is nthetnk r vizet, (vagy bort). Tlals eltt egy kevs levet lemernk rla; ebben finoman sztnyomkodjuk a szardellt, s visszantjk a hsra. A szardella meglehetsen ss, ezrt vatosan szzunk! Szp barnra slt krokettel tlaljuk. ***** FEGATELLI (MJSZELETEK)

Kellemes, pecsenyk mell vagy knny eltelnek ajnlhat, jellegzetesen olasz salta. Hozzvalk: 5 kanl ketchup, 15 dkg csemegeuborka, kt kemny tojs, 20 dkg reszelt sajt (parmezn vagy trappista), egy fejes salta, s, mustr, bors. A fejes salta nagyobb leveleit flretesszk, a tbbit vkony metltre vgjuk. Ugyancsak laskra vgjuk az uborkt. A tojst lereszeljk vagy villval sszetrjk, a salthoz s az uborkhoz keverjk. A ketchupot eldolgozzuk a mustrral, sval, borssal, a reszelt sajt ktharmadval, majd lazn a salthoz keverjk. Tlalsig tegyk htbe. Saltalevlre rendezve, a maradk reszelt sajttal meghintve tlaljuk. ***** SZICLIAI SALTA

A hvelyknyi hosszra, ktujjnyi vastagra szeletelt mj darabjait babrlevelekkel bortjuk, megborsozzuk, begngyljk vkony disznhjba s hstkkel sszetzve roston, fasznen megstjk. (Lehet vasserpenyben is, hiszen a hjbl elg zsr sl ki). Ha ksz, megszzuk. *****

Hozzvalk: 4 fej salthoz, negyed kil narancs, 1 dl narancsl, fl citrom leve, s, olaj. A meghmozott narancsot gerezdekre szedve felszeleteljk, lazn hozzkeverjk a laskra vgott salthoz. Rntjk a narancs-s citromlevet, kiss szzuk s jra sszekeverjk. Tl sokat ne ksztsnk el egyszerre, mert csak frissen az igazi. Httt saltstlkkban tlaljuk. *****

322

OROSZ TELEK
BLINI

Hozzvalk: 4 fej salthoz 2 dl kefir, hrom gerezd fokhagyma, kiskanlnyi mustr, s, 5 dkg di. A saltt megvgjuk s behtjk. A kefirt elkeverjk a trt fokhagymval s a tbbi zestvel, jl behtve, tlals eltt ntjk a saltra. Vgl meghintjk a durvra vgott dival, s azonnal tlaljuk. ***** PELMENI - HSOS PSTTOMOK

Hozzvalk: 500 g liszt, kb. egy fl liter tej, 3 evkanl vaj, 2 tojs, 2 evkanl cukor, 4o g leszt, s, vaj vagy olaj a stshez. Egy kevs cukros tejben felfuttatjuk az lesztt, majd annyi lisztet kevernk hozz, hogy puha kovszt kapjunk, s ktszeresre kelesztjk. Kzben a tojsok srgjt habosra keverjk a vajjal, adunk hozz egy csipet st s felvltva az leszts lisztet, a langyos tejet, a tbbi lisztet s a tojsok habjt. A masszbl sr palacsintatsztt kell kapnunk. Palacsintastben megmelegtnk egy kevs olajat vagy vajat, vastag omletteket stnk benne, mindkt oldalukat aranybarnra. A blini eltelknt kavirral, heringgel, deszszertknt pedig trkrmmel tltve, porcukorral meghintve kerl az asztalra. ***** BORSCS

A tszta hozzvali: 200 g liszt, 1 tojs, egy csipet s, 3 evkanl vz. A tltelk: 200 g darlt serts- s 200 g darlt marhahs, 1 hagyma, s, bors. A tetejre: 1 dl tejfl. A tszta hozzvalit sszegyrjuk, ksfok vastagsgra nyjtjuk, fnkszaggatval kiszrjuk. A korongokba egy-egy kvskanl tltelket tesznk, flbehajtjuk, szleit sszenyomjuk, s lobog ss vzben addig fzzk, mg a pelmeni a vz tetejre nem jtt. Tlra szedjk, s melegtett tejfllel ntzzk meg. Egyes vidkeken egy kanl ecettel kevert olvasztott vajjal ntzik meg. A tltelk gy kszl, hogy a hsokat a hagymval egytt megdarljuk s fszerezzk. Kposztasalta vagy savany kposzta illik hozz. ***** PIROG LESZTS TSZTBL

Hozzvalk: msfl liter hsleves (lehet kockbl is), 300 g ckla, 200 g kposzta, 200 g vegyes zldsg, 200 g burgonya, 2 hagyma, 1 evkanl srtett paradicsom, fokhagyma, s, bors, babrlevl, ecet, cukor, tejfl, 50 g vaj. Egy cklt alaposan megmosunk, s hmozatlanul tesszk a levesbe, hogy szp piros szne legyen. A tbbi cklt, a zldsget s a hagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, a vajban megproljuk, hozzadjuk a paradicsomot, a fokhagymt, felntjk a hslevessel, s a fszerek hozzadsval 15-20 percig fzzk. Ezutn adjuk hozz a finomra vgott vagy gyalult kposztt, a kockra vgott burgonyt, s puhra fzzk. Kzben a levesbl kivesszk, meghmozzuk s reszelve visszatesszk az egszben hagyott cklt. Tlals eltt egy kevs cukorral, ecettel s tejfllel zestjk. ***** BORSCS UKRAJNAI MDRA

Hozzvalk: 600 g liszt, 4o g leszt, 3 evkanl vaj, 3 tojs, 1 evkanl cukor, s, tej. Az lesztt langyos, egy kiss cukros vzben felfuttatjuk, majd a hozzvalkbl jl kidolgozott tsztt ksztnk gy, hogy a vajat olvasztva s a szksges mennyisg tejet langyosan adjuk hozz. Ktszeresre kelesztjk. Ha megkelt, lisztezett gyrtbln keznkkel ellaptjuk, s vagy kt rszre osztva s megtltve stben megstjk, vagy nagyobb pohrral karikkat szrunk belle, megtltjk, s stben vagy forr olajban megstjk. ***** PIROG GOMBVAL TLTVE

Ugyangy kszl, mint a fenti borscs, csak nem leveskockbl, hanem ktfle hsbl: 300 g marhaszegybl s 150 g sertslapockbl fzzk a levest. A hst tlalskor kockra vgva tesszk a tlba. ***** GRZ FEJES SALTA

Hozzvalk: 1 adag leszts vagy omls pirogtszta (l. tszta), 500 g gomba, 2 evkanl vaj, 1 hagyma, 1 dl tejfl, s, bors, 1 tojssrgja. A gombt s hagymt a vajban megproljuk, fszerezzk, s addig kevergetjk, mg zsrjig le nem pirult. Hozzadjuk a tejflt, a pogcsaszaggatval kiszrt pirogba tltjk, flbehajtjuk, a tetejt megkenjk tojssal, s kzepes lngon a stben 20 percig stjk. ***** 323

PIROG HALLAL TLTVE

Hozzvalk: 1 adag leszts vagy omls pirogtszta (1. tszta), 500 g halfil, 1 kemny tojs, 2 evkanl vaj, 1 hagyma, 1 kanl tejfl, s, bors, petrezselyemzld, kapor. A kifilzett halat cskokra vgjuk, s a vajban tstjk. A megmaradt vajban megproljuk a hagymt, hozzadjuk a villval sszetrt slt halat s a kemny tojst, a fszereket s a tejflt. A pogcsaszaggatval kiszrt pirogba tltjk, flbehajtjuk, a tetejt megkenjk tojssal, s kzepes lngon a stben 20 percig stjk. ***** PIROG KPOSZTVAL TLTVE

Hozzvalk: 1 adag leszts pirogtszta (1. tszta), 1000 g kposzta, 3 kemny tojs, 3 evkanl vaj, s, cukor, kapor, snidling. A tetejre: 1 tojssrgja. A megtiszttott, meggyalult kposztt a vajban megproljuk, ha puha, s levt elftte, hozzadjuk a villval sztnyomott kemny tojsokat, st, egy kevs cukrot, kaprot s snidlinget. Az elbbiek szerint jrunk el. ***** PIROG OMLS TSZTBL

Hozzvalk: 250 g liszt, 100 g vaj, 3 evkanl vz, 2 evkanl olaj, s. A lisztet a vajjal s az olajjal elmorzsoljuk, hozzadjuk a vizet s sszegyrjuk. Fontos, hogy a vaj is, a helyisg is st a keznk is hideg legyen. Egy ra hosszat pihentetjk, majd kinyjtjuk, hrom cskot vgunk belle, egymsra rakjuk, s ismt kinyjtjuk a tsztt. Ezt a mveletet hromszor ismteljk. Ebbl a tsztbl kszlt pirogot megtltve, a stben kell megstni. ***** RASZOLNYIK - SSKALEVES Hozzvalk: 400 g vese, 2 savany uborka, 1 petrezselyemgykr, 1 kis zeller, a szl prhagyma, 300 g burgonya, 150 g sska, 50 g vaj, 2 tojssrgja, 1 dl tejszn. A vest ngyfel vgjuk, hideg vzben jl megmossuk, majd ugyancsak hideg vzben feltesszk fni. Ha forr, lentjk rla a vizet, s friss vzben egy rt fzzk. Kzben a karikra vgott prt, a vkonyra szelt gykeret s zellert, valamint a sskt a vajban megproljuk, hozztesszk a legyalult uborkt, felntjk a vese leszrt levvel, beletesszk az szszevgott burgonyt, a cskokra vgott ftt vest, s addig fzzk, mg a burgonya is meg nem puhult. A levesestlban elkeverjk a tojssrgjt a tejsznnel, s rntjk a levest. 324

SCS

Hozzvalk: 500 g marhahs, 500 g fejes kposzta vagy 250 g des- s 250 g savany kposzta, 200 g vegyes zldsg, 1 hagyma, 2 evkanl vaj, 1 evkanl srtett paradicsom, 1 burgonya, s, bors, babrlevl. A hsbl s a zldsgbl a liter vzzel hslevest fznk. A karikra vgott hagymt s a finomra gyalult fejes kposztt vagy savany kposztt a vajban megproljuk, hozzadjuk a paradicsomprt, felntjk a leszrt hslevessel, beletesszk a babrlevelet, fszerezzk borssal, s amikor a kposzta mr majdnem puha, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt s a marhahst, s addig fzzk, mg a burgonya meg nem puhult. Kszlhet a scs leveskockbl is. Egyes vidkeken csak fejes kposztval, mshol csak savany kposztval ksztik, de legzletesebb vegyesen. *****

325

OSZTRK TELEK
BRNYSLT FODORMENTA-SZSSZAL

SKANDINV TELEK
KARJALANPIIRAKKA - KARJALAI PIROG

Hozzvalk: brnyhs-szeletek, pr gerezd fokhagyma, mustr, trkonylevl, olaj, bors, s, fodormenta-szsz, slt paradicsom, prolt zldsgek, fodormenta-levelek A brnyszeleteket 24 rn t pcold fokhagyma, trkonylevl, mustr, s, bors s olaj keverkben. Azutn a hsdarabok mindkt oldalt grillezd meg (vagy ssd meg tepsiben). Amikor megslt, a szeleteket tedd egy elmelegtet (felforrstott) tlra, adj hozz prolt zldsget, s minden hshoz egy-egy fl slt paradicsomot, majd a hst ntsd le a fodormentaszsszal. (Fodormenta-levelekkel is dsztheted.) ***** FODORMENTA-SZSZ

Hozzvalk: Tszta: 1 dl vz, 1 teskanl s, 2 dl rozsliszt, 1/2 dl liszt Tltelk: 1 l tej, 2 dl rizs, s, olvasztott vaj a kenshez A lisztet a vzzel s a sval gyrjuk kemny tsztv. Forrstsuk fel a tejet, adjuk hozz a rizst, s fzznk legalbb 20 percig, amg sr ksa nem lesz belle. zestsk sval. Formzzuk a tsztt hengeralakra, s vgjuk 12-14 rszre. Rozsliszttel megszrt deszkn minden darabot nyjtsunk ki vkony, ovlis lapokra. Tegynk mindegyik kzepre egy-egy halmot a tltelkbl, majd a szleket hajtsuk be gy, hogy ne fedjk be vele teljesen a tltelket. A szleket jl nyomkodjuk ssze. Helyezzk a tepsibe, s a legmagasabb hmrskleten addig sssk, amg a pirog teteje egy kicsit meg nem barnul. Ha ksz, kenjk be a tetejket olvasztott vajjal, s stpaprra helyezve, trlkzvel lefedve hagyjuk egy kicsit megpuhulni. ***** KARCSONYI LD SKANDINV MDRA

Hozzvalk: 1 nagyobb bgre cukor, 1 csokor fodormentalevl, ecet Vgy egy szles szj veget, s tedd bele a cukrot. A fodormentt vgd olyan finomra, amilyenre csak tudod, s azt is keverd a cukorhoz. Az veget tltsd fel ecettel (annyival, amennyi kpes a cukrot feloldani), majd a tartalmt jl rzd ssze. Nhny napra tedd hvs helyre a lefedett veget. Majd kstold meg a szszt, s ha gy rzed, kell bele, oldj fel benne mg egy kis cukrot. ***** PAVLOVA

Ez az almval s aszalt szilvval tlttt slt ld hagyomnyos skandinv karcsonyi tel. Egy 5 6 kils ld kb. hat szemlynek bsgesen elegend. A ludat ltalban vajban prolt vrs kposztval s klnleges, cukormzas, barnra sttt apr krumplival* szervrozzk. Hozzvalk 6 adaghoz: 1 db 5 - 6 kg-os konyhaksz fiatal ld (liba), 1 kg alma, meghmozva, kimagozva, negyedelve, 1/2 kg aszalt szilva, vzben ztazva, kimagozva, flbe vgva, 1 dl finomliszt 3/4 dl vaj, tovbbi almaszeletek s kimagozott, vzben ztatott (puffasztott) aszalt szilva a krtshez Alaposan mossuk meg a ludat kvl-bell forr vzzel. vatosan szrtsuk meg. A belsejt drzsljk be sval. Keverjk ssze az almt az aszalt szilvval, ezzel tmjk meg a liba belsejt. Ktzzk ssze ers zsineggel, a lbakat a farokrsz fel rgztve. Tegyk utna, mellvel felfel a st tepsibe helyezett rcsra. Forr (200 -210 C-os) stben sssk 30 percig, aztn vegyk ki a stbl. Vegyk lejjebb a st hmrsklett kb. 175 C-ra. A tepsibl ntsnk ki minden sszegylt zsrt. A libt gyengn, de minden oldalrl hintsk meg liszttel, s tegyk vissza a stbe. Fele-fele arnyban keverjk ssze a vajat forr vzzel. Amint a liszt barnulni kezd a libn, kb. negyedrnknt ntzgessk vagy kenegessk meg a libt a vz-vaj keverkkel. Minden ntzgetskor egy kis tovbbi lisztet is hintsnk r, hogy felszvja a keletkez zsrt. A stsi id 30 - 40 perc a madr minden kijra szmtva. Ha a liba esetleg tl zsros lenne, az sszegylt zsrt alkalmanknt mindig ntsk ki a tepsibl, akr tbbszr is. A sts els rjban a liba mellel felfel legyen. A tovbbi idben fordtsuk meg a madarat flrnknt gy, hogy az utols negyedrban a liba a htn sljn. Azt, hogy a sts ksz, gy ellenrizzk, hogy a lbat 326

Hozzvalk: 4 tojs fehrje, 18-20 dkg cukor, 1 kvskanlnyi liszt vagy tkezsi kemnyt, 1 kvskanlnyi ecet, 1 tasak vanlis cukor vagy nhny csepp vanlia-esszencia, s, felvert tejszn (a tltelkhez), friss gymlcs (a dsztshez) Verd fel a tojsfehrjt, s kzben fokozatosan add hozz a cukrot. Ha a hab mr kemny, akkor kezdheted aprnknt hozzadni a pici st, az ecetet, a vanlit, vgl az tkezsi kemnytt. Verd mg addig, amg a hab merev s fnyes nem lesz; akkor j, ha mr kssel is vghat. Egy tepsibe tgy stpaprt, s arra ntsd a masszt, majd formlj belle egy 22-23 cm tmrj, s a kzepn kiss bemlytett korongot. Helyezd a tepsit a st kzepre s legalbb msfl-kt rt ssd 150-160 fokon, majd hagyd, hogy a stben hljn ki. (Csak akkor vedd ki, amikor mr teljesen kihlt, klnben sszeesik.) A tejsznt verd kemny habb (zestheted cukorral, vagy egy kis kakaporral), s ezzel j magasan kend meg a tortt. A tetejt pedig dsztsd lnk szn friss gymlccsel. (Az ausztrliai magyarok a fehr krmet rendszerint piros eperrel s zld kivivel dsztik. A torta egybknt Pavlovrl, a nagy orosz tncosnrl kapta a nevt, elszr szmra ksztettek ilyet egy ausztrl tteremben.)

fel-le prbljuk mozgatni. Ha ez knnyen megy, akkor OK. A tlalshoz a libt forr (porceln) tlra tegyk, alja almaszeleteket tegynk, a puffasztott aszalt szilvval pedig a tetejt dsztsk. ***** MUSTIKKAPIIRAKKA - FONYS PITE

SIENIMUHENNOS - TEJSZNES GOMBA

Hozzvalk: 1 l zletes gomba, 50 g vaj vagy margarin, 1 hagyma, 4 evkanl liszt, kb. 1/2 l tej vagy tejszn, s, fekete s fehr bors Tiszttsuk meg, s vgjuk apr kockkra a gombt s a hagymt. Olvasszuk meg a vaj vagy margarin felt, s adjuk hozz a gombt. Addig proljuk, amg a folyadk el nem prolog. Adjuk hozz a maradk zsiradkot s a hagymt, s addig pirtsuk, amg a hagyma ttetsz nem lesz. Adjuk hozz a lisztet, majd a folyadkot aprnknt hozzntve folyamatosan kevergessk. Fed alatt, lass tzn kb. 20 percig fzzk. Ha szksges, adjunk hozz mg folyadkot. zestsk sval, borssal, esetleg bazsalikommal. ***** SIMA - MHSR

Hozzvalk: Tszta: 150 g vaj vagy margarin, 1/2 dl cukor, 1 tojs, 1/2 dl tejszn, 2,5 dl liszt Tltelk: kb. 1 l fekete fonya, cukor, 1 evkanl zsemlemorzsa vagy burgonyaliszt Keverjk ki a vajat vagy margarint, majd adjuk hozz a cukrot. Keverjk hozz a tojst, majd a tejsznt s a lisztet. Hagyjuk a tsztt hideg helyen egy rvid ideig pihenni. Egy tepsiben nyjtsuk ki vkonyra a tsztt. Keverjk ssze az fonyt a cukorral s a zsemlemorzsval vagy burgonyaliszttel. Oszlassuk el a tltelket a tsztn, s a tszta szleit kiss emeljk meg. Sssk krlbell 30 percig 200 C-on, amg a tszta aranybarnra nem sl. ***** NORVG HERINGSALTA

Hozzvalk: 5 l vz, 2 citrom, 1/4 kg cukor, 1/4 kg barnacukor, 2 dl cukorszirup, 1/4 teskanl leszt, mazsola, cukor Hmozzuk meg a citromokat, s szeleteljk fel. Tegyk a citromot, a cukrot s a szirupot egy nagy ednybe. Forraljuk fel a vizet, ntsk a hozzvalkra, majd hagyjuk kihlni. Oldjuk fel az lesztt egy kevs folyadkban, majd adjuk hozz a keverkhez. Hagyjuk llni egy jszakt, majd ntsk vegekbe. Mieltt az veget lezrnnk, tegynk egy pr szem mazsolt s egy teskanlnyi cukrot az vegekbe. Hagyjuk az italokat pr rn keresztl szobahmrskleten, majd tegyk ket hideg helyre. Pr nap mlva fogyaszthatjuk. ***** SVD GOMBASALTA

Tartalmas, nll fogsnak is ajnlhat tli salta Hozzvalk: 40 dkg hering, 2 nagy fej lilahagyma, 3 kemny tojs, 50 dkg savany kposzta, kmnymag, olaj. A savany kposztt jl kinyomkodjuk, kiss megvgjuk. Kzkeverjk a gerinctl megszabadtott, hosszks cskokra vgott heringet, s a vkonyra karikzott hagymt, a nyolcfel vgott tojst. Meghintjk kmnymaggal, meglocsoljuk olajjal. ***** NORVEG KIRALYI LEVES

Hozzvalk: 50 dkg gomba, 10 dkg hagyma, egy citrom, egy evkanl cukor, egy dl olaj, egy teskanl kakukkf, egy kis paradicsomkonzerv, egy babrlevl, s. A hagymt finomra vgjuk, az olajon megfonnyasztjuk, hozztesszk a feldarabolt gombt, megszzuk, s proljuk, mg a levt elfvi. Hozzadjuk a paradicsomprt s a fszereket, s mg kb. 15 percig proljuk. Behtve, citromszeletekkel, esetleg ftt tojssal dsztve tlaljuk. ***** SVD KRUMPLISALTA

50 dkg daralt marhahus, 3 ek vaj, 1 kis fej voroshagyma, 4 szal sargarepa, 5 ek. liszt, 5 db husleveskocka, 1 cs. zoldpetrezselyem, 5 ek. zsemlemorzsa, 1 tojas, 20 dkg zoldborso, 3 ek. vororsbor, csipetnyi pirospaprika, 2 kk. so, bors. Egy nagyobb edenyben a vajon megparoljuk az aprora vagott hagymat, a kockara vagott sargarepat, es amikor mar barnul, beletesszuk a lisztet, a pirospaprikat, a borsot, a husleveskockakat. Az egeszet felontjuk 1,5 l vizzel. Felforrasig kevergetjuk, majd lassu tuzon 15 percig fozzuk, felig befedve. Kozben elkeszitjuk a husgombocokat: a daralt hushoz aprora vagott petrezselymet, sot, zsemlemorzsat es 1 tojast keverunk. Az egeszet osszegyurjuk, kb. 25 gombocot formalunk belole. Egy-ket ek. zsiradekban a husgombocok minden oldalat megsutjuk, majd beletesszuk a levesbe, a zoldborsoval es a borral egyutt. Kb. 20 percig fozzuk. Tetejere zoldpetrezselymet szorunk. 327

Hozzvalk: 1 kg krumpli, egy hsleveskocka, egy kis fej hagyma, 4 ecetes uborka, 2 csomag petrezselyemzld, 1 dl tejfl, olaj, ecet, cukor, s, bors.

2 dl vzben nhny percig forralunk egy hsleveskockt. Ezt lehtve ecettel, cukorral, sval borssal zestjk, s belekeverjk a lereszelt hagymt. A krumplit hajban megfzzk, mg forrn meghmozzuk s felkarikzzuk. Rntjk a saltalt, s abban hagyjuk kihlni. (ha nem lepi el, tehetnk hozz egy kis vizet). Msnap a fele levet lentjk rla, belevgjuk az ecetes uborkkat, belekeverjk a finomra vgott petrezselymet, majd az olajat. Jgbe htve tlaljuk, tetejre tejflt tesznk. ***** SVD UBORKASALTA

Hozzvalk: 40 dkg uborka, 2 dl tejfl, 1 csomag kapor, ecet, cukor, s, bors. A meghmozott uborkt nagyon vkonyra szeleteljk, s fl rra enyhn ss-cukros-ecetes pclbe ztatjuk. A tejflt az sszevgott kaporral, sval, csipetnyi cukorral s kevs borssal zestjk, majd belekeverjk a jl lecsorgatott uborkt. ***** VERDENS BESTE (A VILAGON A LEGJOBB) - NORVEG

Hozzavalok. 12,5 dkg Rama margarin, 12,5 dkg cukor, 12,5 dkg liszt, 4 tojas, 3 ek. tej, 2 kk. sutopor, 1 cs vaniliascukor. A cukrot a margarinnal, a tojasok sargajaval habosra keverjuk. Hozzaadjuk a tejet, a vaniliascukrot, a sutoporral elkevert lisztet. Ezt a sarga masszat, egy sutopapirral kibelelt nagy tepsibe kenjuk (eleg vekony reteget kapunk.) A tojasok feherjet felverjuk habba, es kozben 20 dkg kristalycukrot is hozzaadunk. Ezt a tojashabot a nyers sarga tesztara kenjuk egyenletesen. A sutot elomelegtjuk 160 fokra. (Gaznal talan a legalacsonyabb fokozat.) Nagyon fontos a sutese. Ha tul meleg, akkor elobb barnul meg a teteje, mint ahogy megsul az alja, ha tul alacsony, akkor nem sul meg. Kb. 30 percig sutjuk. Akkor jo, amikor a teteje kezd egy kicsit rozsaszinuve valni. Papirral egyutt kicsusztatjuk a tepsibol a gyurodeszkara es kettevagjuk kozepen. Elotte par percig hagyjuk egy kicsit hulni. Az egyik lapot egy talcara tesszuk ugy, hogy valami lapos eszkozzel pl. palacsintaforgatoval vagy hosszu kessel elvalasztjuk a papirtol es ovatosan attesszuk a talcara vagy talra. Ovatosan banjunk vele, mert torekeny a teteje. Az eredeti recept szerint sarga fozott vaniliakremmel toltjuk, de fozes nelkuli (Aranka) kremporbol keszult kremmel toltve is ugyanolyan finom. A vaniliakrem tetejere helyezzuk a masik lapot. Nagyon kulonleges, legiesen konnyu sutemeny, tobb retegu, mert latszik benne a sarga teszta, a feher habreteg, a sarga krem es az ujabb tesztareteg. Talalaskor csak egyszeruen a tortalapattal levagunk belole egy darabot. *****

328

SPANYOL TELEK
LEVESEK
AJO BLANCO - MANDULS FOKHAGYMALEVES SZLSZEMEKKEL

Egy lbasban kzepes tzn megmelegtjk az olajat. Beletesszk a zzott fokhagymt s a dinyi darabokra trdelt kenyeret. Lassan aranysznre pirtjuk anlkl, hogy megbarnulna. Felengedjk forr vzzel, s megszzuk. Hozzadjuk a meghmozott s kockra vgott paradicsomot (kszthetjk anlkl is). Lefdve, takarklngon 15 percig fzzk. A kenyr megdagad, de nem esik szt. Tlalskor kt tojsbl kszlt omlettet tehetnk a tetejre. *****

Hozzvalk: 15 dkg hmozott mandula, 1 liter tej, 10 gerezd fokhagyma, 6 db friss zsemle, 1,5 dl olvaolaj, 10 dkg apr szlszem, 5 dkg fenymag, s, bors. A hmozott mandult didarln durvn megdarljuk, majd beztatjuk tejbe, s a htbe tesszk 24 rra. A kvetkez napon a tejet a mandulval egy szrn tnyomkodjuk, a megmaradt mandulatrmelket eldobhatjuk. Ezutn a fokhagymt sszezzzuk, a zsemlket meghmozzuk s kis kockkra vgjuk. A zzott fokhagymt s a kockzott zsemlket hozzadjuk a tejhez s finoman sszeturmixoljuk.Hozzntjk mindehhez az olvaolajat, majd a flbevgott, hj s mag nlkli szlszemeket, valamint a zsiradk nlkl aranybarnra pirtott fenymagokat. Ha ksz, jl lehtjk, hidegen tlaljuk. Elksztsi id: 30 perc (+ 1 nap ztats) - Egy adag: 1928 kJ/460 kcal ***** HALLEVES TENGERSZ MDRA

SALTK
SPANYOL FEJES SALTA

Hozzvalk: 2 fej salthoz 5 dkg rokfort sajt, paradicsoml, s, bors. A leveleire szedett saltt tlra tesszk, szzuk, borsozzuk, lentjk a paradicsomlvel s rmorzsoljuk a sajtot. Azonnal tlaljuk. *****

Hozzvalk: 75 dkg angolna, vagy ms hal szeletelve, 7 dl vrsbor, 4-6 vrshagyma, 3 szl srgarpa, 2 szl prhagyma (vagy 2 csokor zldhagyma), 15 dkg fstlt szalonna, 8 dkg vaj vagy margarin, 5 dl vz, 1 evkanl liszt, 3-4 babrlevl, 1 evkanl finomra vgott zldpetrezselyem, egy kevs s, trtt bors. Az angolna brt lehzzuk, hst megmossuk s 8-10 cm-es darabokra vgjuk. Lbasban megmelegtjk a vajat, megstjk benne a hasbra vgott szalonnt s a durva kockra vgott hagymt. Belevegytjk a karikra vgott srgarpt, a prhagyma fehr rszt, s a zzott fokhagymt. Amikor aranysznre pirult, felengedjk a vrsborral, hozzadjuk a fszereket, s fed alatt takarklngon fzzk 10 percig. A zldsg tetejre helyezzk a halszeleteket, lentjk a forr vzzel, s tovbbi harminc percig fzzk. A halszeleteket szrkanllal vatosan kiszedjk, a levesestlba helyezzk. A lisztet elbb hideg vzzel, majd a levessel simra keverjk, a leveshez adjuk, s mg nhny percig forraljuk, majd a halszeletekre ntjk. ***** SPANYOL FOKHAGYMALEVES

Hozzvalk kb. 4 szemlyre: 5 evkanl olaj, 5-6 gerezd fokhagyma, 20 dkg szikkadt fehr kenyr, 1 l forr vz, 5 szem paradicsom, 2 tojs, egy kevs s. 329

GASPACHOK
A gaspacho (hideg spanyol zldsgleves) vilghr spanyol specialits, amelyet tjegysgenknt, st, hzanknt is ms-ms sszettelben ksztenek. Kzs bennk, hogy alapanyaguk elssorban friss, nyers zldsg, amelyet rgen mozsrban sszezztak, manapsg inkbb elturmixolnak; s az, hogy jgbe htve kerl az asztalra. Sok helyen kln tlra rendezett "bettet" is knlnak hozz. ***** EGYSZER GASPACHO

BASZK GASPACHO

Hozzvalk 4 szemlyre: Ngy paradicsom, egy csemegeuborka, kt (lehetleg piros) zldpaprika, ngy fej hagyma, kt gerezd fokhagyma, egy vkony szelet fehr kenyr, egy evkanl borecet, hrom kanl olaj, ngy dl vz, s, bors. A megtiszttott, felaprtott hozzvalkat - az uborka kivtelvel - elturmixoljuk, szzuk, borsozzuk, hozzkeverjk a kockra vgott uborkt, majd behtjk. ***** CORDOBAI GASPACHO

Hozzvalk 4 szemlyre: 6-7 paradicsom, egy uborka, ngy zldpaprika (lehetleg tbb sznbl), egy hagyma, kt gerezd fokhagyma, ngy kanl olaj, egy kanl borecet, 15 dkg szikkadt kenyr vagy przli, kevs pirospaprika, s, bors, tlalskor 1 evkanl finomra vgott zellerlevl vagy zldpetrezselyem. A zldsgflket (s a kenyeret) elturmixoljuk, eldolgozzuk az olajjal s a fszerekkel, felengedjk annyi vzzel (vagy hideg hslvel), hogy, sr levest kapjunk, hozzkeverjk a przlit, majd behtjk. Zldpetrezselyemmel meghintve tlaljuk. Kln tlon elrendezve knlhatunk mell felszeletelt paprikt, paradicsomot, hagymt, uborkt, csemegeuborkt, kemny tojst, olajbogyt, pirtsszeletkket - s zls szerint csps paprikaflt, chilit (az eredeti bizony a "magyar zls" szmra is - hidegen is get). ***** ANDALZ GASPACHO

Hozzvalk 4 szemlyre: Hrom paradicsom, egy uborka, kt paradicsompaprika, egy hagyma, kt gerezd fokhagyma, hrom kanl olaj, kt evkanl borecet, 4 dl paradicsoml, kevs pirospaprika, s, bors, tlalskor 1 evkanl finomra vgott zldpetrezselyem. A hozzvalkat elturmixoljuk, majd behtjk. Zldpetrezselyemmel meghintve tlaljuk. ***** EXTREMADURAI GASPACHO

Hozzvalk 4 szemlyre: Fl kg paradicsom, egy uborka, kt zldpaprika, egy hagyma, egy gerezd fokhagyma, kt kanl olaj, egy kanl borecet, egy kanl przli, s, fehr bors, 1-1 evkanl finomra vgott menta s zldpetrezselyem, zls szerint durvra vgott mandula vagy mogyor. A zldsgflket elturmixoljuk, eldolgozzuk az olajjal s a fszerekkel, felengedjk egy liter vzzel (vagy hideg hslvel), hozzkeverjk a przlit s a mogyort illetve mandult, majd behtjk Kln tlon knlhatunk mell kockra vgott paprikt, paradicsomot, hagymt, uborkt, csemegeuborkt, kemny tojst. ***** GRANADAI GASPACHO

Hozzvalk 6 szemlyre: Fl kg paradicsom, negyed kil uborka, hrom nagyobb (lehetleg sznes) zldpaprika, kt fej hagyma, kt gerezd fokhagyma, kt kemny tojs, kt szelet szendvicskenyr, 6 db fekete olajbogy, 0,4 dl ecet, 2,5 dl ers szrnyasleves, 1,5 dl (olva)olaj, kshegynyi paprika, s, bors. A meghmozott, kimagozott paradicsomot, a meghmozott uborkt, fele paprikt, egyik hagymt, a fokhagymt aprra vgjuk. Megszzuk, borsozzuk, hozzkevernk 1,2 dl olajat, 2 rt szobahmrskleten pcoljuk. A felforrstott levesbe belekeverjk az ecetet. A kenyrszeleteket egy pillanatra belemrtjuk, majd felkockzzuk s a maradk olajon megpirtjuk, majd a pcolt zldsggel egytt a levesbe keverjk, s az egszet sszeturmixoljuk. A ksz levest, alaposan behtjk. A maradk paprikt s hagymt szintn felaprtjuk, a meghmozott tojsokat cikkekre vgjuk, az olajbogyval egytt kln tlra rendezve knljuk a leves mell. ***** 330

Hozzvalk 4 szemlyre: Hat paradicsom, kt uborka, kt fej hagyma, kt fej fokhagyma, hrom vkony szelet fehr kenyr, ngy kanl olaj, egy citrom leve, rlt kmnymag, s, bors, fl liter vz vagy csontl. Egy fl uborka kivtelvel a hozzvalkat simra turmixoljuk, szksg szerint utnafszereznk, kockra vgva hozzkeverjk a maradk uborkt, vgl a levest behtjk. *****

KATALN GASPACHO

Hozzvalk 4 szemlyre: Hrom paradicsom, kt zldpaprika, egy hagyma, egy gerezd fokhagyma, hrom kanl olaj, egy kanl borecet, s, fehr bors, 15 dkg sonka. A sonka kivtelvel a hozzvalkat egy fl liter vzzel vagy csontlvel simra turmixoljuk, hozzkeverjk a kockra vgott sonkt, vgl a levest behtjk. ***** SRGADINNYE-GASPACHO ALAPRECEPT

PAELLK
A paella spanyol nemzeti tel. Alapanyaga mindig rizs, ltalban valami hsflvel elksztve. zestse nagyon vltozatos, minden tjegysgnek, minden hznak ppgy van paellaspecialitsa, mint ahogy nlunk is minden tjegysgnek a maga halszlje - mr csak ezrt is nyugodtan varilhatjuk a paella-recepteket sajt elkpzelsnk, lehetsgeink s a csald zlse szerint. Egy dologhoz kell ragaszkodni: sfrny nlkl nincs paella. (viszont nyugodtan lehet helyette sfrnyos szeklict hasznlni, ez gygynvny-szakzletekben mindig kaphat.)

Hozzvalk 4 szemlyre: Egy kisebb, j rett srgadinnye, 5 dkg fehrkenyr-bl, 5 dkg rlt mandula, egy gerezd fokhagyma, msfl dl olaj, fl l szraz fehrbor. A hozzvalkat a dinnye kivtelvel elturmixoljuk, majd hozzkeverjk a felkockzott dinnyebelet s nyolc jgkockt. Htbe tesszk, s ha a jgkocka elolvadt, tlalhatjuk. *****

Hozzvalk 4-6 szemlyre: Egy kzepes csirke (kb. 1 kg), 35 dkg rizs, 4 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 1 paradicsompaprika vagy hsos, piros paprika, 7 dl tykhsleves (lehet leveskockbl is), 2 kvskanl pirospaprika, 1 mokkskanl portott sfrny, csipetnyi kakukkf, 2 babrlevl, 1 evkanl finomra vgott zldpetrezselyem, 1 kvskanl s, kevs trtt bors. Nagyobb lbasban (lehetleg vaslbas legyen - lehet bogrcsban is) megmelegtjk az olajat. A feldarabolt s megszott csirkehst aranybarnra stjk benne. Ezutn hozzadjuk a vkony szeletekre vgott vrshagymt, a kimagozott s karikra szeletelt paprikt, s a zzott fokhagymt. Amikor a vrshagyma megfonnyadt, beszrjuk a pirospaprikval, felengedjk a hslevessel, zestjk a babrlevllel, a kakukkfvel, a sval s a borssal. Csendesen (lbosban lefdve) fzzk amg a hs flig megpuhul. Ekkor kidobjuk belle a babrlevelet, belekeverjk a rizst s a sfrnyt. Felforraljuk, majd csendesen fzzk, kevers nlkl (tzhelyen lefdve bogrcsban esetleg rzogatva), amg a rizs is megpuhul s a leve is elprolog. Ha kzben a leve elf, s akkor ptolni kell kevs hslevessel vagy meleg vzzel. Tlals eltt 5 percig pihentetjk. A lbasban adjuk az asztalra, zldpetrezselyemmel behintve. ***** BASZK PAELLA

Hs helyett 10 dkg kockra vgott hsos szalonnt hasznlnak, amit a rizzsel egytt pirtanak meg kiss felengedtets eltt. Felengedtets utn 30 dkg felkarikzott lngolt kolbszt kevernek bele. ***** SALAMANCAI PAELLA

A zldpaprika s a pirospaprika helyett a hagymval egy idben 20 dkg ttrt paradicsomot kevernek hozz. A babrlevl s kakukkf helyett 1 kvskanl csomborral fszerezik. Elmarad a 331

zldpetrezselymes beszrs, de helyette tlon, prolt zldbors s kockra vgott marinrozott paradicsompaprika keverkvel krtik. ***** TAVASZI PAELLA NARANCSKRM

EGYB TELEK

Hs helyett 10 dkg kockra vgott sonkt hasznlnak, amit a rizzsel egytt pirtanak meg kiss felengedtets eltt. Felengedtets utn elfztt, leszrt zsenge zldsgflt (karfiolt, sprgt, prt, stb.) adnak hozz. ***** VALENCIAI PAELLA

Hozzvalk: 1 csomag zselatin, 6 dkg kockacukor, 4 tojs, 2 narancs, egy kanl citroml, fl deci szraz fehrbor, csipet fahj, tejsznhab 1 dl tejsznbl, a dsztshez vgott mandula vagy di. A cukorral ledrzsljk a narancsot. Jl sszekeverjk a zselatint, cukrot, fahjat, citromlt a tojssrgkkal, majd gz fltt folyamatosan keverve srre fzzk. A narancsokat meghmozzuk, gerezdjeire szedjk, a gerezdeket kt-hrom darabra vgva beztatjuk a borba. Ha a krm kihlt, hozzkeverjk a beztatott narancsot (a borral egytt), a tojsok kemny habjt s vgl a tejsznhabot. Poharakba adagolva behtjk. Tlals eltt megszrjuk vgott dival vagy mandulval. ***** ROSTON SLT HAL (BESUGO)

A rizzsel egy idben 10 dkg zldborst kevernek bele. Valenciban kagylt, homrt, klnbz nagysg rkokat, halakat, olajbogyt is tesznek a tetejre. zls szerint tehetnk bele 2-3 cm-es darabokra vgott, brtl megtiszttott halat, a rizzsel egy idben. *****

Hozzvalk: Egy kg dvrkeszeg, 7 evkanl olaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 citrom leve, egy kevs s. A megtiszttott, megmosott halakat bekenjk olajjal s megszzuk. A stt forrra elmelegtjk, majd a hmrskletet cskkentjk, amikor betesszk a halakat. Mindkt oldaln 10-10 percig stjk. Nagyon vatosan forgassuk, mert knnyen sztesik. Kzben a maradk olajat serpenyben megmelegtjk, ropogsra pirtjuk benne a felszeletelt fokhagymt. A tzrl levve sszekeverjk a citromlvel. A halakat cserptlra szedjk, lentjk a mrtssal s pirtott kenyrszeletekkel tlaljuk. A besugo valdi zamatt akkor nyeri el, ha szabadban, fa- vagy szntzels roston stjk meg. ***** SPANYOL "TORTILLA"

Nhny szem krumplit hjban megfznk, meghmozunk s felszeletelnk. Pr tojst felvernk (mintha rntottt csinlnnk), tesznk bele egy kevs st. A szeletelt ftt krumplit belesztatjuk s nem tl sok forr olajra, zsrra ntjk egy serpenybe s nem kavargatjuk. Amikor a serpenyben mr csszkl, gyesen kicssztatjuk egy elegenden nagy fdre, majd a mr res serpenyt rbortjuk s egy lendletes mozdulattal belefordtjuk a tortillt a serpenybe. Megstjk a msik oldalt is. A ksz "lepnyt" cikkekre vgva tlaljuk pl. zldsaltval vagy ms savanysggal. ***** 332

SLT TEJESBRNY-LAPOCKA SHERRYVEL S ROZMARINGGAL

Hozzvalk: 2 db tejesbrny-lapocka (kb. 1,2 kg), fl csom friss rozmaring, fl csomag kakukkf, 8 gerezd fokhagyma, 3 dl szraz sherry, 1 dl olaj, s, bors. A lapockkrl eltvoltjuk a faggyt s a hrtykat. Sval, borssal bedrzsljk, rszrjuk a friss rozmaringot s kakukkfvet.A fokhagymt hjban hagyva elosztjuk a hsokra. Elmelegtett stben 180 fokon 50 percet stjk. Ekkor kivesszk a lapockt a stbl, a sherryt rlocsoljuk a hsra, majd mg 10 percre visszarakjuk a stbe.Ezutn a hst kivesszk a stbl, aluflival burkoljuk, s melegen tartjuk.A slt levet tszrjk, a fokhagymt egy kanllal tnyomkodjuk a szrn.A slt levt egyharmadra besrtjk. A slt lapockkat ezzel a mrtssal lentve tlaljuk, esetleg zldkretet adhatunk hozz. Elksztsi id: 80 perc Egy adag: 2706 kJ/646 kcal - Ajnlott ital: Somli juhfark *****

333

SVJCI TELEK
BZELI LISZTLEVES

ORDSFNK

Hozzvalk (4 szemlyre): 5 evkanlnyi liszt, 6 dkg margarin vagy vaj, 1 vrshagyma szlasra vgva, 1 liter hideg hsleves, 10 dkg reszelt sajt (pld. Greyerzer) A lisztet (szrazon) mogyorbarnra pirtjuk s hagyjuk kihlni. Hozzkeverjk a vajat, majd felmelegtjk, beletesszk a hagymt, s abban proljuk nhny percig. Ezt kveten folyamatos kevers mellett hozzadjuk a hslevest, s krlbell 20 percig fzzk. (A vgn hozzadhatunk egy kis pohrnyi vrsbort is). Elmelegtett tnyrokban, a tetejt sajttal megszrva tlaljuk. ***** BERNI SZELETEK

Hozzvalk (12 darabhoz): a tszthoz: 25 dkg liszt, 1/2 teskanlnyi s, 2 evkanlnyi cukor, 12,5 dkg margarin vagy vaj, 12,5 dkg tejfl a tltelkhez: 15 dkg orda(sajt), 4 evkanlnyi cukor, 1/4 teskanlnyi rlt fahj, 10 dkg darlt mandula, 3 evkanlnyi mazsola tovbb: olaj, fahjas porcukor A lisztet keverd el a sval s a cukorral, majd darabold bele a (hideg) margarint, s dolgozd ssze gy, hogy egyenletesen morzsalkos legyen. Keverd hozz a tejflt, s a masszt egy rra lefedve tedd hideg helyre. Kzben keverd ssze a tltelk alapanyagait. A tsztt nyjtsd ki egy 30x40 cm-es tglalapra, s vgd 10 cm-es ngyzetekre. Ezek kzepre pedig oszd el a tltelket. Kevs vzzel nedvestsd meg a tszta-ngyzetek lt, s a tszta egyik felt az tln thajtva, kszts bellk hromszg alak tlttt tskkat. (A tszta leit villval jl nyomkodd ssze, hogy a stsnl se nyljon szt.) Bsges olajat melegts 170 Celsius-fokosra, s a fnkokat abban ssd aranysrgra. Ha kiszedted, lecsurgattad, azonnal szrd meg fahjas porcukorral. ***** RSZTI

Hozzvalk (6-8 szemlyre): 1 kis (cca. 90 dkg-os) szott marhanyelv, 20 dkg szrazbab, 2 1/2 liter vz, 2 fej vrshagyma, 1 babrlevl, 1 srgarpa, 1 darab zeller, 2 evkanlnyi s, 50 dkg marhahs (pldul nyak), 1 evkanlnyi margarin, 25 dkg fstltszalonna, 30 dkg (nyelvbl kszlt) kolbsz A nyelvet egy jszakra tedd vzbe, s ugyanakkor kln ztasd be a babot is. A vizet forrald fel a szegfszeggel, egy egsz vrshagymval, a rpval, a babrral s a zellerrel, majd tedd bele a nyelvet, s fzd mintegy 2 rn t. Ekkor add hozz a marhahst, szrd meg 2 evkanlnyi sval, s fzd lass tzn tovbbi 2 rt. Amikor a nyelv vge mr megpuhult, vedd ki, hzd le a ?hjt" (azaz a rcsks brt), majd a nyelvet tedd vissza a hslevesbe. Egy evkanlnyi margarint hevts fel egy serpenyben, prolj meg benne egy fej aprra vgott hagymt, majd tedd bele az elztatott s lecsurgatott babot. Add hozz a szalonnt, majd ntsd fel 1/2 liter hslevessel, s fed alatt fzd 50 percig. Ekkor add hozz a kolbszt, s fzd tovbbi 30 percig. Tlalskor a babot tedd elmelegtett tnyrra, s arra fektesd a felszeletelt hsflt. Jl illik hozz a vgott snidlinggel megszrt, ftt ssburgonya. (A szrazbabot olykor zldbabbal, illetve savany kposztval is keverik.) ***** LIKRKRM

Hozzvalk (4 szemlyre): 1 kg (lisztes) burgonya, 2,5 evkanlnyi zsr vagy stvaj, fl teskanlnyi s, 1 evkanlnyi vaj A krumplit ss vzben megfzzk, hagyjuk kihlni, meghmozzuk, majd lereszeljk. A zsrt egy serpenyben felmelegtjk, beletesszk a krumplit, megszzuk, s idnknt kicsit tkeverve elstjk. Majd a krumplimasszt lepnny formlunk, s - mg mindig kis tzn - annak minkt oldalt aranysrgra (s krgesre) stjk. Ez oldalanknt kb. 15 percet kvn. Vgl a tetejre morzsolunk egy evkanlnyi vajat, s mg 5 percig hagyjuk a tzn. A rsztit sokflekppen gazdagthatjuk. Tlalhatjuk pldul a tetejn tkrtojssal, vagy reszelt sajtot (stben) rolvasztva. De mr magt a ftt-reszelt krumplit is dsthatjuk, ha frissen slt szalonnakockkat, vagy prolt savanykposztt, illetve egyb zldsgeket kevernk hozz *****

Hozzvalk: egsz tojs, egy tojsfehrje, kanl cukor, 2 dl tejszn, 1 l jellegzetes z likr mandula, di, marachino az redeti receptben grand marnier van). A tojssrgkat kikeverjk a fele cukorral, a fehrjket a msik felvel kemny habb verjk. A habhoz vatosan hozzkeverjk a cukros tojssrgt, a likrt, vgl a tejsznhabot. A krmet formkba (a htszekrny tojstartja jl bevlt) tltve 3-4 rra mlyhtbe tesszk. 334

ZRICHI BORJMETLT

Hozzvalk (4 szemlyre): 40 dkg borjhs, 20 dkg borjvese, 1 evkanlnyi liszt, rlt bors, s, olaj, 1 evkanlnyi margarin, fl fej vrshagyma, 20 dkg csiperke gomba, 1 teskanlnyi citroml, 1 dl fehrbor, 1 dl hsleves, 2 dl tejszn, 1 evkanlnyi kukoricaliszt, 1 csokor petrezselyemzld A hst s a vest keskeny cskokra metljk, majd szzuk, borsozzuk, meghintjk a liszttel, vgl jl sszekeverjk. Serpenyben kevs olajat hevtnk, s azon a metltet hirtelen megstjk. A stt 60 fokra lltjuk, s a zsrjbl kiszedett (paprral leitatott) sltet abban tartjuk melegen. A mr hasznlt serpenyben egy evkanlnyi margarint melegtnk, Fl fej vrshagymt finomra vgunk, s a margarinon megproljuk. Hozzadjuk a citromlt s a felszeletelt gombt, felntjk a fehrborral, majd a levt beforraljuk a felre. A hslevest elkeverjk a tejsznnel s a kukoricaliszttel, s ezt is belentjk a serpenybe. sszeforraljuk, beletesszk a sltet, majd mg egyszer felforraljuk. Kzben szzuk, borsozzuk. Vgl megszrjuk finomra metlt petrezselyemmel. Elmelegtett tnyron szervrozzuk. (Hagyomnyos krete a Rszti.) *****

335

SZLOVK TELEK
BESZTERCEI POGCSA

percig fzzk a tsztt, mg a galuskk fel nem jnnek a vz tetejre. Ha a galuska megftt, vigyzva kiszedjk s a kposztra bortjuk. Az egszet tkeverjk, jl tpirtjuk s ha kell fszerezzk. Tlalsnl megszrjuk a maradk szalonnval. Ezt a galukt kiegszthetjk juhtrval, hssal, fstlt hssal, trval. ***** TTRAI BATYU

Hozzvalk 4 szemlyre: 13 dkg rtesliszt, 7 dkg cukor, 1 db tojs, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg leszt, 5 dkg mk, 5 dkg lekvr, 5 dkg tr, fahj, egy csipet s. Az elre elksztett kovsz segtsgvel sszelltjuk a tsztt, majd rt llni hagyjuk. (tej+ leszt+cukor+liszt = kovsz) Tltelk: Hromfle tltelkkel tltjk meg a pogcst: 1. darlt mk, cukor s tej, melyet fokozatosan adagolunk. 2. Tr, cukor, fahj, mazsola jl sszekeverve. 3. dzsem. A tsztt sszedolgozzuk, gyrjuk s nyjtjuk, majd egy lefordtott pohr segtsgvel pogcskat szaggatunk, amelyeket letakarunk, mert mg kelni fognak egy kicsit. Ezutn a tsztbl kis kosrkkat formlunk s mindegyiket megtltjk mindhrom tltelkkel. Vgl kiolajozott tepsiben megstjk a tlttt kosrkkat. ***** FOKHAGYMALEVES

Hozzvalk 4 szemlyre: A tszthoz 40 dkg burgonya, 10 dkg liszt, 1 dl tej, 1 db tojs, fokhagyma zls szerint, s, bors, majoranna, olaj a stshez. A tltelkhez: 60 dkg serts szzpecsenye, 20 dkg hagyma, 10 dkg szalonna, 1 db zldpaprika, 20 dkg gomba, 2 db cseresznyepaprika, s, bors, mustr, ketchup, olaj a stshez. A burgonyalepny elksztse: A burgonyhoz hozzadjuk afelvert tojst, st, majorannt, fekete borsot, lisztet s a tejet fokozatosan hozzadagolva lgy tsztv keverjk. A tltelk elksztse: A hshoz hozzadjuk a mustrt, kockra vgott szalonnt, felkockzott gombt, szzuk, borsozzuk. Felszeleteljk a hagymt, paprikt, cseresznyepaprikt. Elmelegtett serpenybe olajat ntnk. Beletesszk a hst, valamint a szalonnakockkat s elkezdjk egytt pirtani. Ezutn hozzadjuk a gombt, a hagymt s tovbb pirtjuk. Legvgl kvetkezik a paradicsompaprika, paradicsompr s a cseresznyepaprika. Az immr elkszlt tltelket egy tlba rakjuk s kistjk olajban a burgonyalepnyt. Tlalsnl a lepny egyik felre halmozzuk a tltelket, majd rhajtjuk a lepny msik felt. Petrezselyemmel, uborkval dsztjk.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1,5 l erleves, 4 db tojs, 15 dkg szalonna, 3 dkg fokhagyma, s, bors. Elszr is erlevest ksztnk, majd a kockra vgott szalonnt megpirtjuk. Ezutn az erlevessel felntjk a szalonnt s kevergetjk. Ha felforrt, hozzadjuk a felvert tojst s lehzzuk a tzrl s csak ezutn tesszk bele a zzott fokhagymt, gy a vitaminok nem vesznek el. ***** KPOSZTS SZTRAPACSKA

SZLOVN TELEK
TEJFLS KRUMPLIS GOMBALEVES

Hozzvalk: 50 dkg gomba, 2 db burgonya, s, bors. A habarshoz 2,5 dl tejfl, 2 evkanl liszt, a dsztshez petrezselyemzld. A megmosott gombt megtiszttjuk, hasbokra vgjuk. A krumplit felkockzzuk. Forrsban lv ss vzben egytt megfzzk a gombt s a krumplit. (kb. 1/2 ). Tejfls, lisztes habarst ksztnk, s ezzel srtjk be a levest. Tlalsnl megszrjuk petrezselyemzlddel. *****

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg burgonya, 20 dkg finomliszt, 25 dkg rtesliszt, 35 dkg savanykposzta, 15 dkg szalonna, s, fehrbors, olaj a stshez. Elszr a tsztt ksztjk el. A burgonyhoz hozzadjuk a tojst, kevs st, kevs fehr borsot, a finomlisztet s a rteslisztet s kidolgozzuk. Az gy elksztett tsztbl juhtrs, vagy ms galuskt is kszthetnk. A tszta ne legyen tl sr, de tl lgy sem. Akkor j, ha a fakanl megll benne. Ezutn kockra vgjuk a szalonnt (lehet zsrosabb is, hogy jl cssszon a galuska) s a kposztt. Msodik lps: forr serpenyben a szalonnt zsrjra stjk, pirtjuk, keverjk s ha ksz, flretesszk a felt. A serpenyben maradt szalonnhoz hozzadjuk a felaprtott kposztt, szzuk, borsozzuk, vizet vagy erlevest ntnk al s lefedve proljuk. Mg a kposzta proldik, egy fazkban ss vizet forralunk s beleszaggatjuk a galuskt. Egy-kt 336

TRK TELEK
ELTELEK, SALTK
AZ IMM ELJULT (IMAM BAYILDI)

A kelkposztt flbevgjuk s gyengn szott vzben flig megfzzk. Leszrjk, a vizet kinyomkodjuk belle. A kposztt a tejben vagy vzben ztatott zsemlvel, kt kemnyre ftt tojssal hsdarln tdarljuk, vagy aprra sszevagdaljuk, majd S8val, borssal, majornnval fszerezzk. Belekeverjk a felvert nyers tojst, s ha hgnak talljuk, zsemlyemorzsval srtjk. Lapos pogcskat formlva belle, lisztbe vagy morzsba forgatjuk s b, forr olajban kistjk. ***** OLAJOS ZLDBABSALTA

Hozzvalk: 1 kg hagyma, 6 db kismret padlizsn, 2 db tlteni val paprika, 0,5 kg paradicsom, 2 fej fokhagyma, petrezselyem, 1 mokkskanlnyi s, 1 mokkskanlnyi kristlycukor, fl pohr olvaolaj, tolaj (a stshez) Megtiszttjuk a hagymkat s karikra vgjuk. Az egyik paprikt s a paradicsom felt aprra daraboljuk. A hagymt megpirtjuk az olvaolajban s hozzadjuk a paprikt s az elaprtott fokhagymt. 5 percig pirtjuk. Hozzadjuk a paradicsomot, majd ismt 5 percig pirtjuk. Megszzuk, megcukrozzuk, felntjk kb. egy pohr vzzel, felforraljuk s 5 percig fzzk. Leszrjk s a levt flre tesszk. A padlizsnt - kt vgt kihagyva - meghmozzuk. A kt vgt azrt nem hmozzuk meg, hogy ne essen szt. A padlizsnt egyik oldaln felhastjuk, s ss vzben egy rig llni hagyjuk. Miutn kivettk, kinyomjuk belle a vizet. Forr olajban mindkt oldalt megstjk. Lecsepegtetjk rla az olajat s vgott rszvel felfel tepsibe helyezzk. Kanl vgvel kinyitjuk a hastkot s beletltjk a tltelket. Hosszban vgott paprikval s paradicsom-szeletekkel lefedjk a padlizsnt. A flretett lvel meglocsoljuk s 2-3 percig forr stben tstjk. Megszrjuk petrezselyemmel s hidegen knljuk. ***** JOGHURTOS KARFIOLSALTA (YOGURTLU KARNBAHAR SALTASI)

Hozzvalk: 1kg zldbab, 2 fej vrshagyma, 2-3 paradicsom, zldpetrezselyem, kevs s, cukor, olaj A srga hvely zldbabot vgeitl megtiszttjuk s nagyon kevs vzzel - lehetleg jl zrd ednyben - kis lngon feltesszk fni. A vzbe beletesszk a karikra vgott hagymt, a negyedelt paradicsomokat, a zldpetrezselymet, st, s 1-2 evkanl olajat, pici cukrot. Lass fzssel addig proljuk, amg a bab megpuhult s levt elftte. Kihtjk, majd jgszekrnybe tve nhny rn t ?rleljk?. ***** OLVAOLAJOS ZELLER (ZEYTINYAGLI KEREVIZ)

Hozzvalk (6 szemlyre): 2 db nagy zeller, 6 db kis hagyma, 2 db srgarpa, 10 dkg zldbors, 2 db nagy burgonya, fl pohr olvaolaj, 1 mokkskanlnyi kristlycukor, kevs vz, petrezselyem (a dsztshez), s Meghmozzuk a zellereket s 2-3 cm vastag karikkra vgjuk. A szeletek kzept kicsit kimlytjk, mert ide fogjuk helyezni a zldsgeket. A srgarpt s a burgonyt apr kockra vgjuk. A hagymt meghmozzuk s egyben hagyjuk. Egy mly serpenybe ntjk az olvaolajat s hozzadunk egy-kt pohr vizet. Belehelyezzk a srgarpt s 15 percig fzzk. Hozzadjuk a zellert s 10 percig sszefzzk. Hozzadjuk a hagymt s mg 15 percig fzzk. Legvgn a felkockzott burgonyt, zldborst, cukrot s a st is belekeverjk. Addig fzzk, mg a burgonya meg nem puhul. Ha leftte a vizt, kevssel ptoljuk, de sokat ne ntsnk hozz. Vgs llapotban szsz-srsg legyen. Ha szobahmrskletre hlt, a zellereket szerviztnyrra fektetjk s a mlyedsbe halmozzuk a zldsget. Tetejre aprtott hagymt tehetnk. Aprra vgott petrezselyemmel dsztjk s szobahmrskleten tlaljuk. ***** PSZTORSALTA (OBAN SALTASI)

Hozzvalk: 1 szp fej karfiol, 3-5 evkanl olaj, 1 citrom, 1-2 gerezd fokhagyma, di, paprika, s A karfiolt enyhn ss vzben megfzzk, lecsepegtetjk, rzsira szedjk. Olajbl, citrombl marindot ksztnk, sval, borssal zestjk, a karfiolra ntjk. Nhny rra hidegre tesszk, tlals eltt fokhagymval zestett joghurtot ntnk a saltra, megszrjuk darlt dival s piros paprikval. ***** KELKPOSZTA FASROZOTT /MILANO LAHANASI MCVER/

Hozzvalk: 50 dkg kelkposzta, 2 zsemle, 3 tojs, kevs zsemlemorzsa, majornna, s, bors, olaj a stshez

Hozzvalk: 5 paradicsom, 2 kisebb hagyma, 1 ers paprika, 2 uborka, petrezselyem, olvaolaj, citroml, s

337

A hagymt megtiszttjuk s vkony karikra szeleteljk. A paradicsomot s az uborkt kis kockkra, az ers hegyes paprikt apr kockkra vgjuk, megszzuk. Olajbl, citrombl marindot ksztnk, a saltra ntjk, megszrjuk petrezselyemmel.

SPRGATK SALTA /KABAK SALTASI/

Hozzvalk: 1 kg sprgatk, 2 hagyma, 3 paradicsom, 1 csokor kapor, s, esetleg bors A tkt lehmozzuk, belsejt kivesszk, s nagyobb hasbokra vgjuk. A hagymt karikra vgjuk, a paradicsomot feldaraboljuk, a kaprot finomra vgjuk. A hagymt olajon lassan megproljuk, miutn megvegesedett, hozzadjuk a paradicsomot, s nhny percig proljuk. Beletesszk a tkt, megszzuk, s tovbb proljuk addig, amg a tk puhra ftt, de nem esik szjjel. Kaporral megszrjuk, behtve tlaljuk. J, ha elzleg nhny rra htbe tesszk. ***** SPENTSALTA JOGHURTTAL /YOGURTLU ISPANAK SALTASI/

Hozzvalk: 50 dkg spent, 2-3 evkanl olaj, 1 evkanl citroml, 2 dl joghurt, 2-3 gerezd fokhagyma, s, bors, olaj a stshez A spentot megtiszttjuk, megmossuk s sszevgjuk. Az olajat megforrstjuk, a spentot addig proljuk, mg a levt elftte. Kihtjk, az olajat, citromlevet, joghurtot s a sztnyomott fokhagyma gerezdeket sszekeverjk, sval, borssal zestjk, a spentra ntjk. ***** TKFASROZOTT /KABAK MCVER/

Hozzvalk: 50 dkg gyenge sprgatk, liszt ( A tr nedvessgtl fgg mennyisg), 20-30 dkg tehntr, 3-4 db. hagyma, 2 egsz tojs, petrezselyem, kapor, s, bors, olaj a stshez A tkt legyaluljuk, a trval, finomra reszelt hagymval, aprra vgott petrezselyemmel, kaporral kt egsz nyers tojssal s annyi liszttel sszekeverjk, hogy sr masszt kapjunk. Borssal s kzvetlenl a sts eltt sval zestjk. A keverkbl kanllal kisebb pogcskat szaggatunk s b olajban aranysrgra stjk. Hidegen s melegen is fogyaszthat ***** TLTTT KPOSZTA /ETLI LAHANA DOLMASI/

Hozzvalk: 1 fej fehrkposzta, 50 dkg darlt hs, 2 hagyma, 1 paradicsom, 10 dkg rizs, s, bors A finomra vgott hagymt, a darlt hst, a sztnyomott paradicsomot sszedolgozzuk, sval, borssal zestjk. A fehrkposzta leveleket 3-4 percig fzzk, kt-hrom levelet egymsra fektetnk, rhalmozzunk a tltelkbl s felcsavarjuk. Tepsibe szorosan egyms mell fektetjk, esetleg vajdarabkkkal megszrjuk. Felntjk annyi vzzel, hogy ellepje. Stbe toljuk, s kszre proljuk 338

TRK CSIRKESALTA

Hozzvalk: Egy nagy csirkemell, 4 paradicsom, egy zldpaprika, egy nagyobb uborka, egy pohr kefir, majonz kb. fl tojsbl, nhny szl jhagyma zldjvel egytt, egy kemny tojs, egy gerezd fokhagyma, kshegynyi majornna, nhny csepp citroml, porcukor, s. A ftt vagy slt csirkemellet lebrzzk kicsontozzuk, aprra vgjuk. Hozzadjuk a laskra vgott paradicsomot s paprikt, a hjastl szeletelt uborkt, a felkarikzott hagymt (a zldjbl tegynk el dsztsre). A majonzt zestsk citrommal, sval, cukorral, majornnval, keverjk hozz a kefirt, s ntsk a saltra. Tetejre reszeljk a tojst, s meghintjk vgott hagymazlddel. ***** TRK GYMLCSSALTA

Hozzvalk: Egy krte, egy bgre szlszem, egy bgre eper, 2 narancs, 1 dl konyak, kt kanl citroml, 5 dkg porcukor. A gymlcsket egy tlban keverjk ssze, locsoljuk meg a cukros-citromos konyakkal, s jl htsk le. *****

339

LEVESEK
BUHARAI VEGYES SAVANY LEVES

FSTLTHSLEVES /PASTIRMA ORBASI/

Hozzvalk: 20 dkg fstlt hs /pastirma/, 20 dkg liszt, s, 2 evkanl vaj A pastirma marhahsbl ers fszerezssel, a levegn szrtott eljrssal ksztett fstlt hsfajta, sajtos trk specialits. Ennek hinyban ersen fstlt sertshsbl is kszthetjk a levest. A lisztet a vajon barnra pirtjuk, hozzadjuk a cskokra vgott pastirmt, kevergetve rvid ideig tovbb pirtjuk. 4 cssze vzzel felengedjk s kis lngon 20 percig fzzk. Apr kockkra vgott pirtott kenyrszeletekkel tlaljuk ***** HSGOMBCLEVES /KFTE ORBASI/

Hozzvalk: 20 dkg gomba, 4 db tojs, 2 dl hsleves, 1 pohr tejfl, 5 dkg vaj, 2 babrlevl, citrom leve, 1 kvskanl bors, 1 evkanl liszt Egy teflon serpenybe a vajon megproljuk a megmosott, megtiszttott felszeletelt gombt. Liszttel meghintjk, megkeverjk s felengedjk egy liter vzzel. Belereszeljk a citrom hjt, hozzadjuk a hsleveskockt, a fszereket, s mg 5 percig forraljuk. Ekkor csavarjuk bele a citrom levt, sszeforraljuk. Ha a leves mr jl felforrt, vatosa, hogy egyben maradjanak egyenknt ngy tojst tnk bele. tartsuk mg lass tzn t percig. Forrn tlaljuk. Az asztalon tegynk minden tnyr buharai vegyes savany leves mell egy-egy pohr joghurtot, amibl kiki kedve szerint kanalaz a levesbe. ***** FEHRBABLEVES /KIYMALI KURU FASULYE/

Hozzvalk: 30 dkg darlt marha- vagy birkahs, 2 db srgarpa, 1 db fehrrpa, 1 szelet zeller, 3 evkanl rizs, 1 fej hagyma, 2 dl joghurt, kefir vagy tejfl, 2 tojs srgja, 1 egsz tojs, citroml, s, bors, 1 csokor petrezselyem A darlt hst a finomra vgott hagymval, egsz nyers tojssal, a leforrzott rizzsel, sval, borssal sszedolgozzuk s apr gombcokat formlunk. A srga s fehrrpt, zellert apr kockkra vgjuk, 2 l vzben feltesszk fni. (Lehet egszen gazdagon is kszteni s akkor kockra vgott karalbt, kis karfiolrzskat, cukorborst is fzhetnk bele.) Amikor forr, belefzzk a hsgombcokat s addig fzzk, mg a zldsgek s a gombcban lv rizs is megpuhul. Levesestl aljra kt tojs srgjt tjk, vatosan, lland kevers mellett hozzadjuk a citromlevet, majd a joghurtot. A citrom mennyisgt a szerint vltoztatjuk, hogy joghurtot, kefirt vagy tejflt hasznlunk fel. A forr levesbl elszr vatosan kevergetve nhny kanllal a tojssrgkra ntnk, majd miutn elkevertk, rmerjk a zldsges hsgombc levest. ***** HSOS SAVANY ZLDSGLEVES

Hozzvalk: 50 dkg fehrbab, 10 dkg darlt marha- vagy birkahs, 1 nagy hagyma, 2 evkanl vaj, 3 dkg paradicsompr, s, bors, paprika A megreszelt hagymt a darlt hssal, vajjal, paradicsomprvel, paprikval, borssal sszekeverjk s l liter vzben, felfzzk. Az elz nap beztatott, majd puhra fztt babot, beletesszk, lefedve 5 percig forraljuk, megkeverjk, majd langyos vzzel zls szerinti srsgre hgtja, tovbbi 15 percig kis lngon fzzk. ***** FEHRKPOSZTA LEVES /KAPUSKA/

Hozzvalk: 1 fej kzepes nagysg fehrkposzta, 25 dkg darlt marhahs, 4 hmozott paradicsom vagy 5 dkg paradicsompr, 15 dkg vaj, 1 evkanl olvaolaj, 2 hagyma, s, ers paprika, bors A kposzta kls leveleit eltvoltjuk, a kposztafejet nyolc rszre, majd keresztirny vkony cskokra vgjuk. A darlt hst, olajat, vajat, a finomra vgott hagymt sszekeverjk s megproljuk, hozzadjuk a piros paprikt, a paradicsomot s a kposztt. Megkeverjk s lefedve 5 percig fzzk. zls szerinti mennyisg vzzel felntjk, megszzuk, s tz percig forraljuk Vgezetl 30 percig egszen kis lngon fzzk. Amennyiben a kposztt egszen finomra sikerlt felvgnunk, rvidebb id alatt is elkszl. ***** 340

Hozzvalk: 50 dkg birkahs, 30 dkg marhahs, 1 liter vz, 4 db savany uborka, 2 fej vrshagyma, 4 db srgarpa, 1 csom petrezselyem, 4 db fehrrpa, 2 fej zeller, 4 evkanl zsr, 1 kis paradicsom, 12 szem olajbogy, 1 db citrom, 1 pohr joghurt, s, bors, kapor zls szerint A vzzel, a marhahssal, a zldsg felvel hslevest ksztnk. A megtiszttott, karikra vgott hagymt, s a maradk zldsget zsrban megproljuk, majd felengedjk a hslevessel, sval, borssal zestjk. A kicsontozott, feldarabolt marha- s birkahst hozzadjuk, s addig fzzk, ami a zldsg puha lesz. A paradicsomot s a citrom levt, a joghurtot sszekeverjk, a megtiszttott, megreszelt uborkval, a megmosott, felaprtott kaporral a levesbe keverjk. Mindezzel egytt a levest felforraljuk, beledobjuk az olajbogyt, forrn tlaljuk. *****

JOGHURTOS CSIRKELEVES /YOGURTLU TAVUK ORBASI/

HUSTELEK
DNER KEBAB /DNER KEBAB/

Hozzvalk: 1 levesnek val tyk, 2 dl joghurt, 4 tojs, 1 evkanl vaj, 1 csokor petrezselyem, s, bors A tykot puhra fzzk, kicsontozzuk, a brt lefejtjk s kisebb kockkra vgjuk. A vajat megolvasztjuk, a hs kockra szzuk, rvid ideig pirtjuk. A tojssrgkat nhny csepp citrommal elkeverjk, majd hozzadjuk a joghurtot. A forr levesbl nhny kanllal rmernk, elkeverjk, majd a levesbe ntjk s nhny percig lassan fzzk. Finomra vgott petrezselyemmel tlaljuk ***** RKLEVES / PAVRUYA ORBASI/

Hozzvalk: 2 kg borj vagy brnyhs, hagymal, s, bors, olaj 60 dkg hsbl darlt hst ksztnk. A maradk hst a hrtyktl megtiszttjuk s egy jszakra hagymalbl, sval, borssal, olajjal ksztett lben megpcoljuk. Ezutn a specilis hossz fggleges nyrsakra hzzuk a hst, szorosan egymsra fektetve, a hsszeletek kztti rszt pedig a darlt hssal tltjk ki. Az gy elksztett nyrson lv hs szorosan sszeprseldik. Hagymalvel megkenjk s kezddhet a sts. A fgglegesen elhelyezett nyrsak lassan forgsnak indulnak a grillstben, melynek az egyik oldala nyitott. (Rgen termszetesen fasznparzzsal fttt stt hasznltak.) les kssel a kls megslt rszeket fggleges, egszen vkony szeletekben folyamatosan levgjuk. A dner kebabot nyers hagymakarikkkal, paradicsommal, ers paprikval, zldsaltval kenyrlepnyen tlaljk. ***** MZES DIS CSIRKE /CEVIZLI TAVUK/

Hozzvalk: 1 liter hsleves, 8 db rk, 3 evkanl vaj, 5 evkanl liszt, s, paprika A megtiszttott rkokat 10 percig forr vzben fzzk, majd hsukat lefejtjk. A lisztet vajon vilgossrgra pirtjuk, hozzadjuk a hslevest s felforraljuk, majd beletesszk a rkhst, szzuk, paprikzzuk. ***** RIZSLEVES /PIRIN ORBASI/

Hozzvalk: 4 db csirkemell, 20 dkg vaj, 2 evkanl mz, 5 dkg di, 1 db citrom, s, bors, kakukkf, 8 db paradicsom A csirkemellet elz este jl beszzuk s betesszk a htszekrnybe. Msnap egy vajjal kikent tepsibe egyms mell helyezzk. A stt elre bemelegtjk. A hst betesszk a stbe, egy evkanl vzzel meglocsoljuk. Amikor puhulni kezd, megkenjk egy elre elksztett mz, bors, citroml s vaj keverkvel. Amint elfogyott a keverk, darlt dit pirtunk mg a csirke tetejre. Melegen vagy hidegen, nyers paradicsomszeletekkel tlaljuk. ***** PSZTORKEBAB /OBAN KEBABI/

Hozzvalk: 1 liter tykleves, fl evkanl vaj, 3 evkanl rizs A vajat megolvasztjuk s a megmosott rizst kiss tpirtjuk rajta. Hozzadjuk a tyklevest, fszerezzk s addig fzzk, amg a rizs megpuhul. Finomra vgott petrezselyemmel tlaljuk. ***** TARHANA LEVES

Hozzvalk: negyed kg liszt, 1 kvskanl pirospaprika, 1 kvskanl s, 2 dl joghurt, 2 evkanl srtett paradicsom, 1 tojs, 1 aprra vgott vrshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 5 dkg bzadara. A hozzvalkat kenyrtsztv gyrjuk, nhny napig rleljk, mg savany zt kap. Ekkor darabokra szaggatjuk, kiszrtjuk, s porr darljuk.Ebbl a porbl kszl a finom s tpll tarhana leves. Vajban pirtott pirospaprikval sznestjk, pirtott kenyrkockval reszelt fehr sajttal vagy pirtott darlt hssal gazdagtjuk. Elksztsi id: 25 percEgy adag:1150 KJ/ 260 kcal ***** 341

Hozzvalk: 1 kg brnyhs, 5 dkg margarin, 25 dkg jhagyma, 3-4 paradicsom, 15 cikk fokhagyma, 1 csokor kapor, 50 dkg burgonya, s A margarint megforrstjuk, a hagymt, a kockra vgott hst, paradicsomot, fokhagymt s 1 evkanl st a fenti sorrendbe a serpenybe tesszk, megforgatjuk, s 30 percig fed alatt lassan proljuk. A burgonyt meghmozzuk, kis kockkra vgjuk s hozzkeverjk. Felntjk annyi vzzel, hogy ellepje s egszen kis lngon 90 percig proljuk. Finomra vgott kaporral tlaljuk. *****

SAVANYKS KFTE

Hozzvalk: 1 kg darlt brnyhs, 2 fej vrshagyma (aprra vgva), 1 csokor petrezselyem zld, 15 dkg rizs, 1 citrom, 2 db paradicsom, 1 liter hsleves, 2 evkanl olvasztott vaj. Az aprra vgott hagymt a petrezselyem zld felvel, a rizzsel s a hssal sszegyrjuk, majd gombcokat formlunk. Sorba lerakjuk egy fazkba, rdaraboljuk a paradicsomot, megszrjuk a maradk petrezselyemmel. Rntjk a meleg hslevest s az olvasztott vajat, majd kzepes lngon addig fzzk, mg a rizsszemek megduzzadnak. Rfacsarjuk a citrom levt s forrn tlaljuk. Elksztsi id: 55 percEgy adag: 2020 KJ/ 482 kcal, Ajnlott ital: svnyvz ***** SZULTN KEDVENCE (HNKAR BEGENDI)

Tszta: A tsztt 0,5 cm vastagsgra kinyjtjuk s megszzuk, majd sszehajtogatjuk s ismt kinyjtjuk 1 cm vastagsgra, vgl 10-12 centi szles ngyzetekre vgjuk. Ezeket egyenknt jra hajtogatjuk s kis cipkat csinlunk belle. 10-15 percig pihentetjk, majd tolajjal megkenve egyenknt 20 cm-es tmrj s 0,5 cm vastagsg darabokra kinyjtjuk. Minden tsztcskt megtltnk a tltelkkel s ngyszgbe sszehajtjuk. Kevs olajjal kikenjk a tepsit s a hajtogatott tsztt lefel fordtva belehelyezzk. A tojsokat felverjk s rkenjk a tsztra. Forr stben elszr 10 percig stjk, majd kzepes lngllson mg 15 percig stjk. A vilgos barnra slt tsztkat a hsszsszal lentve melegen tlaljuk. ***** TALAS KEBAB 2.

Hozzvalk: 1 kg birka vagy borj hs, 6 kzepes hagyma, a tszthoz: 35 dkg liszt, 2 evkanl margarin, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyem, s, bors, kakukkf A hagymt finomra vgunk, a margarinon vegesre proljuk, hozzadjuk az egszen aprra vgott hst s 30 percig lassan tovbb proljuk. Hozzadjuk a feldarabolt paradicsomot, vzzel felntjk s 90 percig folytatjuk a fzst. Ezutn 2 finomra vgott hagymt adunk hozz, kicsit tforraljuk, addig, hogy az jonnan hozzadott hagyma is megvegesedjen. Borssal, kakukkfvel zestjk, flrtesszk, hagyjuk kihlni. A tszta elksztshez a lisztbl vulknszer kpot kpeznk, a kzepbe helyezzk a margarint, 1 tojst, st s vzzel sima tsztt gyrunk. A tsztt krlbell 1/2 cm vastagsgura kinyjtjuk, s ngyszgletes darabokra vgjuk. A kzepre a hstltelkekbl kis halmokat formlunk, s hromszgletre sszehajtogatjuk. Tetejt tojssal megkenjk, kizsrozott stlemezre helyezzk s kzepesen meleg stben 30 perc alatt kszre stjk. Trkorszgban a talas kebabot ksztik u.n. yufkbl is. Magyarorszgon e clra leveles tsztt vagy rteslapot is hasznlhatunk. *****

Hozzvalk: 1,25 kg prklt nagysgra vgott brnyhs, 2 nagy hagyma, fl pohr tolaj, fl pohr paradicsoml vagy egy evkanlnyi srtett paradicsom, 3 db nagy padlizsn, 2 evkanlnyi liszt, 3 evkanlnyi tolaj, fl liter tej, 5 dkg Trappista sajt, petrezselyem (a dsztshez), s A kt hagymt aprra vgjuk. Egy fazkba ntjk az olajat s azon 3 percig pirtjuk a hagymt. Hozzadjuk a feldarabolt brnyhst, megszzuk s 10 percig pirtjuk. Hozzntjk a paradicsomlt, jl sszekeverjk s mg 10 percig fzzk. Annyi vizet adunk hozz, hogy az elfedje. Addig fzzk, mg meg nem puhul a hs. Ha elfvi a vizt, ptoljuk. A padlizsnt forr stbe helyezzk, ahol megpuhtjuk, majd meghmozzuk. Egszen aprra feldaraboljuk. Egy fazkban 3 evkanlnyi tolajon 2 evkanlnyi lisztet megpirtunk. Hozzadjuk a padlizsnt s nagyon lassan - kevers mellett - a tejet is. Majd belekeverjk a reszelt sajtot is. Megszzuk, megborsozzuk s kzepes lngon 5 percig kevergetve fzzk. A hst s a begendit (prt) mly tlban, petrezselyemmel dsztve tlaljuk. ***** TALAS KEBAP 1.

Hozzvalk: 1,25 kg hosszksra szeletelt brnycomb, 1 kg hagyma, fl pohr tolaj, fl pohr paradicsoml, 1 pohr vz, s, bors, oregn, mexiki kevert zldsg (srgarpa, kukorica, zldbors), 2 csomag leveles tszta, 2 db tojs, 2-3 kanlnyi tolaj (a tszta nyjtshoz) Tltelk: A hagymt karikra vgjuk s a felt az olajban 5 perc alatt megpirtjuk. Hozzadjuk a hst s a paradicsomlt, megfszerezzk s 10 percig sszefzzk. Ezutn vizet ntnk hozz. Elszr nagy lngon forraljuk, majd - a lngot kzepesre vve - fzzk. Ha lefvi a vizt, ptoljuk. Ha a hs megpuhult, a maradk hagymt is hozzadjuk. Forr stbe tve mg 10 percig stjk. A stbl kivve, leszrjk s a levt flrtesszk. A mexiki zldsgkeverket ss vzben megfzzk, majd leszrjk s sszekeverjk a hssal. 342

HALAK
PROLT TONHAL /TONBALIGI BUGULAMA/

RIZSTELEK, PILFOK
CSIRKEMJAS PILF /TAVUK CIGERLI PILAV/

Hozzvalk: 1 kg tonhal, 1 hagyma, 3 burgonya, 1 dl olvaolaj, 2-3 fokhagymagerezd, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 3 paradicsom, kakukkf A karikra vgott hagymt az sszetrt fokhagymval kevs olajon vegesre proljuk. Vizet, st s borsot adunk hozz. A burgonyt meghmozzuk, kis kockkra vgjuk. A szeletekre vgott halat, citromot, hmozott paradicsomot, petrezselymet, kakukkfvet beletesszk, puhra proljuk, majd behtve tlaljuk. ***** TENGERI PRHA /MAYONEZLI KIRLANGI/

Hozzvalk: 50 dkg rizs, 8 dl tykhsleves, 20 dkg olaj vagy vaj, 1 hagyma, 1 paradicsom vagy 1 kanl paradicsompr, 2-3 csirkemj, 4 evkanl koriander, 2 evkanl fenymag, s, esetleg kevs cukor A rizst a pilfhoz szoksos mdon elksztjk. Kevs olajban vagy vajban a mjdarabokat megstjk. Ellenttben a hssal, a mj stst clszer nem forr zsradkban kezdeni, mert akkor kvl krges, bell nyers marad. Az tslt mjakat flrtesszk. A hagymt a fenymaggal egytt proljuk, mg enyhn barnst szint kapnak. Lentjk tykhslevessel s zls szerint esetleg felforraljuk. A lecsepegtetett rizst a korianderrel, sval, kevs cukorral a lehmozott s feldarabolt paradicsommal vagy paradicsomprvel sszekeverjk, s a levesbe tesszk. Lefedjk s kis lngon tovbb fzzk, egszen addig, amg a rizs a folyadkot felszvta. Egszen kis lngon a mjdarabokat hozzadjuk, vatosan megkeverjk, levesszk a tzrl, az ednyre itatspaprt, vagy paprszalvtt tesznk, majd erre helyezzk el a fedt s hozzvetlegesen fl rt gzldni hagyjuk. ***** KORIANDERES, DIS RIZS /MZL FISTIKLI PILF/

Hozzvalk: 1 kg prhal, 1 hagyma, 2 ss uborka, 3 evkanl majonz A halat ss vzben egy hagymval megfzzk. Kivesszk, brt, szlkkat eltvoltjuk, kis darabokra vgjuk, a ss uborkval s a majonzzel sszekeverjk. *****

Hozzvalk: 50 dkg rizs, 8 dl tykhsleves, 15 dkg vaj, 3 dkg koriander, 3 dkg mandula, 3 dkg fenymag, 3 dkg pisztcia, s A vaj egy rszt felforrstjuk, a fenymagot, pisztcit, mandult hozzadjuk, s addig pirtjuk, amg a magok enyhn megbarnulnak. Ezutn hozzadjuk a koriandert s rvid ideig tovbb pirtjuk. Felntjk a levessel, felforraljuk s nhny percig tovbb fzzk. Hozzadjuk a lecsepegetett rizst, tovbb fzzk, addig, amg a rizs a folyadkot fel nem szvta. Eloltjuk a tzet, a maradk vajat darabkkban a rizs tetejt tesszk, rhelyezzk a fedt, gy, hogy nedvszv papr kerljn a fed al. Fl rt gzben hagyjuk. *****

343

TSZTAFLK
BREK JASSZONY MDRA /HANIM BREGI /

STEMNYEK, DESSGEK, CSEMEGK

ASSZONY KLDKE (HANIM GBEGI)

Hozzvalk: 5 yufka, 25 dkg margarin, 3 tojs a tltelkhez: 50 dkg juhsajt, 1 csomag petrezselyem, esetleg zls szerint kapor, kevs tej A petrezselymet finomra vgjuk, elkeverjk a juhsajttal, s kevs tejjel fellaztjuk. A tejet meglangyostjuk, belekeverjk a tojsokat. A margarint megolvasztjuk, a tejhez ntjk. Habvervel felverjk s flrtesszk. Egy stlemezt kizsrozunk s rfektetjk az yufkt gy, hogy a szle felhajthat legyen. 4 yufkt feldarabolunk, s tejbe ztatjuk. A felt rhelyezzk a stlemezre s a sajtos tltelket rhalmozzuk. Erre helyezzk az ztatott yufkk msik rszt, az als tszta szleit rhajtjuk, a maradk tejjel meglocsoljuk s forr stben kb. 30 percig stjk. Ngyszgletes darabokra vgva tlaljuk. ***** CIGARETTA BREK /SIGARA BREGI/

Hozzvalk: Tszthoz: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 3 tojs, 25 dkg vz Sziruphoz: 1 kg kristlycukor, fl citrom leve, annyi vz, hogy a cukrot elfedje, tolaj, darlt di vagy mandula, tejsznhab Elszr a szirupot ksztjk el. A cukrot mly fazkba tesszk s annyi vizet adunk hozz, hogy elfedje. Felforraljuk s 5 perc lls utn hozzadjuk a citrom levt. Mg 1 percig forraljuk, majd hagyjuk kihlni. A margarint mly fazkban megolvasztjuk, kevs vzzel felforraljuk. Belentjk az sszes lisztet s takarkra vesszk a lngot. Csommentesre keverjk s 5 percig fzzk. A tsztnak addig kell fnije, amg le nem tapad a fazk aljra. gyeljnk arra is, hogy ne maradjon nyers, liszt szag. A tsztt tegyk egy tlba s hagyjuk egy kicsit hlni. Majd ismt visszatesszk a fazkba s rtjk a tojsokat. A tojst beledolgozzuk a tsztba. (Legjobb, ha kzzel gyrjuk.) Egy szles serpenybe sok olajat ntnk .A tsztbl di nagysg darabokat tpnk, azokat repedsmentesen sszenyomjuk, s 1.5-2 cm vastag kerek pogcskat formzzunk bellk. Olajos ujjal kilyukasztjuk a tsztkorongok kzept, majd b olajban - kzepes lngon mindkt oldalukat megstjk. A kislt asszonykldkket beledobjuk a kihlt szirupba, hogy abban jl megszvhassa magt. A karikkat vgl szerviztlra helyezzk, a kzepkre tejsznhabot nyomunk, s megszrjuk darlt dival vagy mandulval. ***** GRZ HELVA (IRMIK HELVASI)

Hozzvalk: 3 yufka, 25 dkg darlt hs, 1 hagyma, 1 vizespohr olaj, s, bors A yufkkat egymsra helyezzk, ngy rszre felvgjuk. Az gy kapott tglalapokat egymsra helyezzk, s tls irnyba felvgjuk, gy, hogy hromszglet darabokat kapjunk. A finomra vgott hagymt megproljuk, hozzadjuk a hst, tovbb proljuk, addig, amg a hs a levt elftte. Kihtjk. A tltelkeket a lapocskk szlesebb rszre felhalmozzuk, majd felcsavarjuk. Kiss megnyomkodjuk, hogy sts kzben nehogy kinyljanak. Forr olajban kistjk s forrn tlaljuk. Hs helyett lehet juhsajttal is tlteni. ***** SAJTOS BREK /UBUK BREGI /

Hozzvalk: 25 dkg grz, 10 dkg margarin, 2 evkanlnyi tolaj, fl pohr tej, fl pohr vz, 25 dkg kristlycukor, 5 dkg fenymag A margarint egy fazkban felolvasztjuk, belentjk az olajat s hozzadjuk a grzt s a fenymagot. Kis lngon kevergetve 20 percig pirtjuk, addig amg a magvak megbarnulnak. A vzzel elegytett tejet felforraljuk, s a megpirult magokhoz hozzadjuk. ***** POACA

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg vaj, s a tltelkhez: 20 dkg reszelt sajt, s, 2 tojs A lisztet, vajat sval s 8 evkanl vzzel sszedolgozzuk. Cipt formlunk, s 15 percig pihentetjk a tsztt. A pogcskhoz hasonlan hromszor hajtogatjuk. Az egyes hajtogatsok kztt 15 percig pihentetjk. Kinyjtjuk, megszrjuk a reszelt sajttal, sszehajtjuk, s jra kinyjtjuk. Az 1 cm vastag tsztbl krlbell 5 cm hossz s 2 cm szles rudacskkat vgunk, tojssal megkenjk s nagyon forr stben 35 percig, stjk. Ugyanebbl a tsztbl kszthet: A fenti tsztt virsli nagysgura vagdaljuk, mindegyikre egyegy virslit helyeznk - legjobb az apr u.n. koktl virsli - , belecsavarjuk a tsztba s megstjk. *****

Hozzvalk: 25 dkg juhsajt, 30 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg liszt, 1 tojssrgja A vajat vagy margarint felolvasztjuk s a juhsajt hozzadsval krmszerv keverjk. Hozzadjuk a lisztet s tsztv gyrjuk. A tsztbl dinyi nagysg halmokat formlunk, kizsrozott stlemezre helyezzk, tojssrgjval megkenjk s elmelegtett stben 20-25 percig kzepes lngnl stjk. 344

ROPOGS SAJTOS STEMNY /PEYNIRLI GEVREK/

SAJTKRMES STEMNY /PEYNIR KRMALI POACA/

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 2 tojs, 1 tojssrgja, 1 mokkscssze joghurt, 12 dkg margarin, 12 dkg juhsajt, 1 teskanl stpor, kevs tej, s szezmmag A joghurtot, tojsokat, olajat, margarint, stport, sajtot a fenti sorrendben sszekeverjk, majd rszitljuk a lisztet s sszegyrjuk. Letakarva 10 percig pihentetjk. Ezutn a tsztt kinyjtjuk, 3 rszre osztjuk gy, hogy cm vastag kerek lapokat kapjunk. A lapokat tortaszeren felvgjuk, egy lapbl 8 szeletet kapunk. A hromszglet szeleteket a szlesebb vgnl kezdve felcsavarjuk s kizsrozott stlemezre fektetjk. Tej, tojssrga s olaj keverkvel megkenjk, szzmmaggal megszrjuk s elmelegtett stben krlbell 40 percig stjk. *****

Hozzvalk: 6 dkg margarin, 15 dkg liszt, 3 dkg tkezsi kemnyt, 5 tojs, stpor a sajtkrmhez: 50 dkg juhsajt, 2 dl tejfl, 1 evkanl margarin, paprika, petrezselyem 1 liter vzzel a megszott margarint felfzzk, a lisztet s a kemnytt a tzrl levett ednybe szitljuk, visszatesszk a tzre, s addig kevergetjk, mg sima masszt kapunk. Levesszk a tzrl s a tojsokat egyms utn lland kevers mellett beletjk, mg a tszta fnyess vlik. Hozzadjuk a stport s hagyjuk a tsztt kihlni. Kizsrozott stlemezre nyomzsk segtsgvel 8 halmot kpeznk s elmelegtett stben krlbell 25 percig stjk. Miutn megslt, kivesszk s a tetejket azonnal levgjuk. Kzben a juhsajtot a tejfllel s a margarinnal simra keverjk, hozzadjuk a finomra vgott petrezselymet s a piros paprikt. Tlals eltt a pogcskat megtltjk, s a kalapokat rhelyezzk. *****

SAJTOS BATYU /PEYNIRLI GEVREK/

Hozzvalk: 30 dkg kemny sajt, 20 dkg liszt, 2 db tojs, 2 dkg leszt, 2 evkanl tej, 1 db kockacukor, 1 csokor petrezselyem, 4 evkanl olaj, 2 evkanl vz, s, bors Az lesztt kevs langyos tejjel s egy kockacukorral felfuttatjuk. Majd eldolgozzuk a liszttel s hozzadjuk a tojsokat, egy kevs vzzel kemny tsztt gyrva belle. Vkonyra kinyjtjuk. A sajtot megreszeljk, petrezselyemmel megszrjuk. Az elnyjtott tsztt derelyevgval kb. 15 cm nagysg kockkra vgjuk. Kzepkre 1-1 kvskanl reszelt sajttltelket tesznk. tlsan behajtjuk, a szleket lenyomogatjuk. Majd megkenjk a tetejket tojssrgval. Vigyzzunk, hogy leveg nem maradjon a tskkban, a szleket jl nyomkodjuk le. ***** TKKEL TLTTT FNK /KABAKLI SAMSA/

Hozzvalk: 1 db tojs, 80 dkg liszt, 2 pohr vz, 5 dkg leszt, 1 teskanl s, csipetnyi cukor a tltelkhez: fl kil gyalult tk, 2 fej hagyma, 1 kvskanl cukor, 1 pohr tejfl, s, bors, kapor A vizet meglangyostjuk, egy csipet cukrot szrunk bele. A langyos, des vzben megkelesztjk az lesztt. Ezutn sszekeverjk a liszttel, sval s kemny tsztv sszedolgozzuk. Majd pihentetjk. Mg a tszta kel, elksztjk a tltelket. A tkt sszekeverjk a megtiszttott, felszeletelt hagymval, szzuk, borsozzuk, kaporral zestjk. A megkelt tsztt sodrfval kinttjuk, s nagy kocka alakra vgjuk. Mindegyik kocka kzepre tesznk egy-egy evkanlnyi tltelket, s erre rhajtjuk a tsztt. A szleket lenyomkodjuk, hogy a tltelk ki ne folyjon. egy tepsit kizsrozunk. A tkkel tlttt fnkokat egymstl kiss tvol beletesszk, s a tetejket megkenjk a felvert tojssrgjval. Pirosbarnra stjk. Melegen tejfllel lentve tlaljuk. ***** 345

URUGUAYI TELEK
BIFES A LA CRIOLLA

Hozzvalk: 1 kg htszn, 4 db hagyma, 2 db vastag hs zldpaprika, 1 db paradicsompr konzerv, 6 db burgonya, 1 cssze erleves, s, bors, oregano, 1 db tojs szemlyenknt, aprra vgott petrezselyem A tojs s a petrezselyem kivtelvel minden hozzvalt nyersen, rtegenknt (elszr a hst) egy lbasba tesszk s megproljuk. Prols utn kln kis tlakba tesszk s a tetejre 1-1 tkrtojst helyeznk, majd az egszet stben megstjk. Tlals eltt aprra vgott petrezselyemmel dsztjk. ***** EMPANADAS TACUAREMBOENSES (hssal tlttt leveles tszta) Hozzvalk: 1 kg ftt burgonya, 1 db tojssrgja, liszt a massza sszegyrshoz A ftt burgonyt sszetrjk, hozzadjuk a tojssrgjt s annyi lisztet adunk hozz, hogy egy masszt (tsztt) kpezzen. A kapott tsztt elnyjtjuk s tenyrnyi nagysg krket vgunk ki belle. A krk kzepbe tltelket tesznk, flbehajtjuk, a szlt vz segtsgvel sszeragasztjuk, majd olajban kistjk. A tltelk kszlhet a PASTEL RIOPLATENSE receptje szerint. ***** GYMLCSKENYR

Hozzvalk: 3 db bann, 1/4 bgre cukor, 2 db tojs, 120 gramm olvasztott margarin, 1 evkanl tej, 2 bgre liszt, 1 kiskanl stpor, 1 kiskanl szdabikarbna, 1 csipetnyi s, 1/2 bgre aprtott di A bannt ppesre sszetrjk, majd a cukorral, a tojssal, a margarinnal s a tejjel sszekeverjk. Kln sszekeverjk a lisztet, a stport, a szdabikarbnt, a st s az aprtott dit. Ezutn a bannos ppet hozzkeverjk a liszthez. Az gy kapott masszt kivajazott s meglisztezett tepsibe vagy zgerinc formba ntjk. Meleg stbe tesszk s amikor barnulni kezd a teteje, kzepes hmrskleten stjk. *****

346

PASTEL RIOPLATENSE

Hozzvalk: 500 gramm darlt hs, 4 db ftt tojs, 50 gramm zld olajbogy, 50 gramm mazsola, 2 kanl pirospaprika, 2 kanl liszt, 2 hagyma A hagymt megpirtjuk s hozzadjuk a hst. Ezutn hozzadjuk a lisztet s a pirospaprikt, majd a mazsolt s az olajbogyt. Ezt kveten zls szerint fszerezzk (s, bors) s vgl hozzadjuk az aprra vgott kemny tojst. Ezt a tltelket tepsibe tesszk s bebortjuk krumpliprvel vagy desburgonyval. Megkenjk cukrozott tojsfehrjvel, a tetejre margarin darabokat tesznk s elmelegtett stben megstjk. *****

347

ITALOK
ALKOHOLMENTES ITALOK
CITROM- VAGY NARANCSTEJ

NARANCSTONIK

0,5 dl narancsl, 1 karika narancs, 1.5 dl tonik. Hossz, 2.5-3 dl-es pohrba 2-3 jgkockt teszek. Elszr belentm a narancslevet, majd a tonik kvetkezik. Megkeverem, s egy narancskarikval dsztem. Szvszlat is adok hozz. ***** SRGARPATURMIX

Egy citrom vagy narancs hjt 8-10 szem kockacukorral ledrzsljk, majd rfacsarjuk a fl cirom vagy az egsz narancs levt, elkeverjk. Hozzntjk fl liter hideg tejhez, s habosra turmixoljuk. Httt poharakba ntjk (ez kb. 3 adag), megszrjuk reszelt citrom- vagy narancshjjal. Azonnal fogyasztjuk. ***** FRAPP (GRG DT)

Adagonknt egy nagyobb srgarpt lereszelnk, fl citrom levvel s egy kanl cukorral vagy mzzel ppesre turmixolunk, majd hozzkevernk mg 1.5 dl vizet. Jghidegen knljuk, reszelt srgarpval megszrva, citromkarikval. *****

Egy hossznyak hromdecis pohrban egy ppozott kvskanl nescaft s egy kvskanl cukrot egy ujjnyi jghideg vzben mixerrel kikevernk, aztn felengedjk hideg vzzel, s kemny habosra verjk. Szvszlat tesznk bele, valamint jgkockkat. A grgk ehhez egy spci kis mixert hasznlnak, van elemes vltozat is, gy a httskbl is lehet varzsolni a strandon. Nagyon jl nz ki, radsul finom. ***** GYMLCSLIMOND

Fl dl, kevs mzzel vagy cukorral elturmixolt gymlcshz egy kanl citromlevet kevernk, felengedjk hideg szdval, s nhny darab gymlcst tesznk bele. Nagyon finom eperbl, mlnbl, szibarackbl, de ms gymlcsbl is j. Turmixolt gymlcs helyett szrpt is hasznlhatunk - ekkor persze kln desteni nem kell. ***** GYMLCSTEJ

Adagonknt 5 dkg gymlcst (mlnt, epret, ribizlit, barackot, meggyet) megtiszttunk, kimagozunk, szksg szerint feldaraboljuk. Nhny szemet illetve szeletet szles szj pohrba tesznk, s berakjuk a ht fels polcra. A tbbi gymlcst egy kanl cukorral elturmixoljuk, majd hozzntnk msfl deci nagyon hideg tejet, s habosra turmixoljuk. A behttt gymlcsre ntjk, s azonnal fogyasztjuk. ***** 348

ALKOHOLOS ITALOK
AMARETTO

BAILEYS 3.

Hozzvalk: 400 ml tejszn, 100 ml vodka, 50 ml Whisky, 50 ml konyak, 1 csomag vanilis cukor, 125 g cukor, 2 tk. Nescaf Az sszes hozzvalt sszekeverni s hidegre tenni. Naponta felrzni. A kvt elkeverhetjk egy kevs szeszben is ! Egy ht mlva fogyaszthat. ***** BAILEYS 4

Hozzvalk: 50 dkg hmozott, forrzott mandula, 12 dkg barnacukor, 2 dl vz, 1/2 rd fahj, fl liter konyak, 2 db csillagnizs, kesermandulaaroma. A mandult durvra rlm, a cukrot a vzzel felfzm, beleteszem a mandult s kzepes lngon lefedve, idnknt megkeverve mintegy 5 percig fzm. A meleg manduls folyadkot sszekeverem a konyakkal, a fahjja, a csillagnizzsal s a kesermandulaaromval s egy nagy befttesvegbe tltm. Meleg helyen kt htig llni hagyom. A folyadkot elbb egy szitn, majd egy gzen tszrm, palackozom s ledugaszolom. ***** A TKLETES SZERELEM LIKORJE

Hozzvalk: 5 dl whiskey v. konyak, 3 dl kv, 8 dl tejszn, 4 tubus s?rtett tej, 3 csomag vanils cukor, 4 ev?kanl kakapor sszekeverjk a whiskeyt s a hideg kvt, majd belentjk a vanils cukrot s elkeverjk. Majd a s?ritett tejet s a tejsznt is elkeverjk. Ha kevs mg tehetnk bele whiskeyt s kv likrt. ***** BODZALIKR

Vegynk 10 g fahjat, 20 g citromhjat, 15 g kakukkfvet, 5 g koriandert, 5 g vanlit, 5 g szerecsendi-virgot, azaz sszesen 60 g hozzvalt. 15 napig ztassuk 1 liter plinkban, naponta rzzuk fel. Szurjk le, s keverjk ssze 0,5 l vzbol s 1 kg barnacukorbl ksztett sziruppal. Igyunk az gy kszlt italbl egy likorspohrral a szerelmi elojtk sorn. ***** BAILEYS 1

Hozzvalk: 1 liternyi bodzabogy, 2 liter vz, 1 kg cukor, 1 rd vanilia, 6 szegfszeg, kevs szerecsendi, 1 citrom, fl liter tisztaszesz. A bodzt a vzzel s a cukorral fl rn t fzm. A levt leszrm, hozzadom a fszereket s a citromlevet, majd jabb rn t fzm. Ezutn jra leszrm s elkeverem a finomszesszel. vegekbe tltm. ***** CAROLANS

Hozzvalk: 2 dl rum 2 dl tejszn 1 srtett tej 1 rkv, vagy amarett zests srtett tej (ha nincs j a srtett kaka is) A hozzvalkat egy vegbe tltjk, jl sszekeverjk s behtjk. Akkor a legfinomabb, ha legalbb 1-2 napot ll. ***** BAILEYS 2

Hozzvalk: 6 tojssrgja, 30 dkg porcukor, 400 ml tejszn, 2 dl rum, 3 dl lehttt forralt tej, 3 el Nutella, 3 dl vodka A tojst a cukorral kikeverni, a Nutellt, majd a tbbi anyagot fakanllal, vagy gppel hozzkeverni. A htben trolt italt naponta fel kell rzni. Pr nap mlva fogyaszthat. *****

Hozzvalk: 1 dl konyak, 3-4 dl tejszn, 1 srtett tej, 1 dl fekete kv, 1 csomag vaniliscukor, 1 db Danette csokipuding A hozzvalkat beletltjk egy vegbe, majd jl sszerzzuk. Az ital azzonnal fogyaszthat. Jgkocka hozzadsval mg zletesebb. Probljk ki, megri! ***** 349

GRGDINNYE KEHELY

KRAMPAPULI BL

Hozzvalk: 1 nagy grgdinnye, 1 citrom leve, 5 cl Maraschino, 1 veg pezsg, porcukor izls szerint A dinnyt flbebevgjuk,kimagozzuk s kis golycskkat vgunk ki belle,ezeket egy tlba tesszk, citromlvel, porcukorral s Maraschinval marinljuk s kt rra htszekrnybe teszk; a peszgt szintn behtjk. A dinnyegolycskkat elhelyezzk egy megfelel tlban, s lentjk a jl behttt pezsgvel (ekzben az veg nyakt mertsk a folyadkba, nehogy megszkjn a sznsav). Vgl mentalevllel dsztjk ezt a frisst dessget. *****

Hozzvalk: 1 db 250 g-os svegcukor, 2 palack j minsg vrsbor, 1 dl rum (min. 60 % alkoholtartalm), narancs hja, citromkarikk, rdvanilia, szegfszeg Kszts el egy hll tlat, egy hll tartrcsot s egy rezst. A tlba kerljn a 2 palack bor, majd tgy hozz narancshjat, citromkarikkat, rdvanilit s szegfszeget zlsed szerint. Az egszet forrstsd fel. Helyezd a hll tlra a tartrcsot, s tedd r a svegcukrot. Ovatosan, de alaposan locsold meg a svegcukrot rummal, majd gyjtsd meg. Folyamatosan, kanalanknt locsold a svegcukrot a rummal, amg az teljesen bele nem olvad a borba. Ihatod forrn, de htve is kitn. *****

JEGES KV

Hozzvalk: 1 dl pressz kv vagy nescaf, 1 gombcnyi vanlia fagylalt, zls szerint cukor, jgkocka, tejsznhab, csoki reszelk, egy szp hossz vegpohr, szvszl A kvt lefzzk, hagyjuk kihlni. Beletesszk a jgkockkat, a fagyit, a tetjre a tejsznhabot s a csokireszelkkel megszrjuk. Nagyon finom. ***** KKUSZLIKR

MARTINI

Hozzvalk: 5 l-es befttes veg, 1 kg rizs, 1.5 kg cukor, 1 citrom aprra vgva, 6 cm-nyi vaniliard 1 cm-es darabokban (vagy 4 csomag vanilis cukor), 4 szem szegfszeg, 1 kk. rlt fahj, 10 szem fonya, 3 szem kardamon mag, fl dkg leszt, 3 l langyos vz, 10 dkg mazsola A hozzvalkat sszekeverem, az veget lefedem s naponta megkeverem. Mikor a forrs abbamarad, paprral lefedem, legumizom s hagyom letisztulni. Utna tfejtem vegekbe. Azonnal fogyaszthat, de rlels utn mg finomabb. ***** MEGGYLIKR

Hozzvalk: 4 dl finomszesz, 50-60 dkg zukor, 1.5 l tej, 10 dkg kkuszreszelk, 2 csomag vaniliscukor. A tejet felforralom s a kkuszreszelkkel egytt egy rn t lass tzn fzm. A tzrl levve belekeverem a cukrokat. Mikor kihlt, tszrm s sszekeverem az alkohollal. ***** KONFETTI BL

Hozzvalk: 5 kg meggy, 1-1.5 kg cukor, 1 liter tiszta szesz (96 fokos), 1/2 liter ksz meggylikrhz 1/2 liter rum A meggyet megtiszttjuk a szrtl, egszben beletesszk az vegbe, rtesszk a cukrot, lektjk (legjobb nylonzacskval, mert az nem zik t), minden nap rzogatjuk, amg a cukor el nem olvad, azutn rntjk a szeszt. Tovbb rzogatjuk, s kb. hrom ht mlva leszrjk. A leszrt lhez adjuk hozz a rumot. ***** MZLIKR

Hozzvalk: 1 liter limond, 7 dl szll, 1 kg vegyes gymlcs, 1.5 liter fehr rum, 2 veg szraz pezsg 30 dkg mlyhttt eper A limondt, a szllevet a gymlcskkel s a rummal egytt nagy vegednybe ntjk, s kb 2 rra hidegre lltjuk. Ezutn a mlyhttt epret is hozzadjuk, megkeverjk, pezsgvel felntjk, azonnal tlaljuk. ***** 350

Hozzvalk: 1/2 kg mz, 1/2 l 96 %-os tisztaszesz A mzet feloldom az alkoholban s elkeverem fl liter felforralt s lehttt vzzel. A sorrendet nem szabad felcserlni ! A likrt vastag szrpapron tszrm, majd legalbb 3 hnapig relelem. A ksz likr 34 %-os alakoholtartalm.

NARANCSLIKR

Hozzvalk: 60 dkg mz, 1 liter vz, 1.5 liter konyak, 4 narancs, 4 szegfszeg, kshegynyi csersav. Meghmozok 3 narancsot, megtiszttom a fehrjtl, sszevgom s nagy vegbe teszem a negyedik (egsz) naranccsal egytt s rntm a konyakot. 10 napig llni hagyom. A mzet, vizet csersavat szirupp fzm, lehabozom, lehtm s hozzntm a narancshoz. Beleteszem a szegfszeget s letakarva mg 10 napig llni hagyom. Ezutn leptem s vegekbe tltm. ***** RMAI BL

szesztl a cukor megolvad, s a rostlyon t a tlba csorog. A rostlyt a tlrl leveszem, s a puncshoz frissen ftt, ers, forr tet, citrom- s narancslevet ntk. Vgl a maradk fl deci rummal gazdagtom, s forrn tlalom. Lehetleg vastag fal pohrba merem a szilveszteri puncsot, nehogy az veg a htl megrepedjen; vatossgbl minden pohrba fmkanalat rakok, ami szintn vja az veget a sztpattanstl. ***** TIA MARIA

Hozzvalk: 3 dl vz, 20 dkg cukor, 1 rd vanlia, 6 dkg instant kv, 7 dl vodka A vizet a cukorral szirupp fzm, beleteszem a hosszban kettvgott vanliarudat. A kvt feloldom egy cssze vzben, hagyom kihlni, majd a vodkt sszekeverem a msik kt folyadkkal. A folyadkot egy alkalmas vegbe tltm s jl lezrva kt htre llni hagyom. Ekkor kiveszem a vanliarudat s a folyadkot egy finom szrn leszrm. ***** TOJSLIKR

Hozzvalk: 1 doboz ananszkonzerv, 10-10 citrom s lime szelet, 1 evkanl cukorszirup, 10-10 cl. citrom s narancsl, 1 l ananszl, 1 veg fehr rum, 10 cl. szibaracklikr, 1 veg pezsg A pezsg kivtelvel a hozzvalkat a blsednybe ntjk, jl sszekeverjk, lehtjk. Tlals utn a pezsgt hozzntjk s megegyszer megkeverjk. ***** SANGRIA

Hozzvalk: 5 srgja, 25 dkg cukor, 1 cs vaniliscukor, 2.5 dl tejszn, 1/8 l tej, 1/8 l tisztaszesz. A srgjt habosra keverem a cukrokkal. Hozzadom a tejsznt, a tejet s az alkoholt. Jl elkeverem s vegekbe tltm. A vegeket jl ledugaszolva 2 hnapig nem bntom. *****

Hozzvalk: 5 dkg eper vagy mlna, 1/2 narancs, 2 dl knny, fldes vrsborv. roz, 1 ek. brandy, 1 ek. narancslikr (triple sec), 1 ek. mz Az epret megmossuk, megtiszttjuk, 1 szemet flbevgunk s bambuszplcikra (vagy vkony szvszlra) szrjuk, a tbbit felaprzzuk s hengeres pohrba tesszk. A narancsot megmossuk, hjbl girlandot vgunk, a hst felszeleteljk s az eperhez adjuk. Keverpohrban jl elkeverjk a bort, a brandyt, a likrt s a mzet, a gymlcsre ntjk, lefedjk, legalbb 1/2 rra behtjk. Fogyasztskor 2-3 jgkockt adunk hozz, a narancshj-girlanddal s a bambuszplcikval dszitjk. A felsrlt mennyisgek 1 pohrhoz rtendk. ***** SZILVESZTERI PUNCS

25 dkg vegyes dligymlcs (kimagvalt, feldarabolt datolya, fge, cukrozott narancshj, mazsola), 0,5 dl testes fehrbor, 25 dkg kockacukor, 1.5 dl ers rum, 2.5 dl ers tea, fl citrom leve, fl narancs leve. Egy mly tzll tl aljra tertem a megtiszttott, szksg szerint feldarabolt dligymlcst. Felforralom a bort, s a tlban lev gymlcsre ntm; melegen tartom. A tl tetejre rostlyt fektetek, erre halmozom a kockacukrot. Meglocsolom egy deci rummal, s meggyjtom; az g 351

ALKOHOOLMENTERS KOKTLOK
BEACH

SZIBARACKSHAKE

1 szibarack vagy szibarackbeftt, 2dl tej, 2 jgkocka, cukor zls szerint, 1-2 evkanl tejszn. Az szibarackot meghmozom, a magjt kiveszem. A kockkra vgott szibarackot, a hideg tejet, a jogkockt, a cukrot s a tejsznt turmixgpbe ntm, s habosra keverem. Talpas kehelypohrba ntve, szvszllal teszem az asztalra. ***** SPORT FLIPP

2 cl narancsszrp, 2 cl mlnaszrp, 2 cl citroml, 2 cl szda ***** DRINK & DRIVE

10 cl Si narancsl 100%-os, 10 cl granini anansz nektr , 5 cl granini pink grapefruit nektr, 2 cl eper szirup, 6 cl citroml, 4 cl dinnye szirup Diszitesnek: Narancsgerezd, mentalevl, s koktl cseresznye Az anansz nektrt a dinnye sziruppal shakereljk, s jggel egytt hossz italos pohrba tltjk. Kvetkezik a pink grapefruit s az eper szirup sszerzsa, majd a pohrba lv alapra tltse a jgkockk segtsgvel. Befejezsl elegytjk a narancslt s a citromlt, majd feltltjk a harmadik szintet. ***** KVSHAKE

4 cl gymlcsszirup, 1 dl ananszl, 1 dl narancsl, tejszn ***** TROPICANA

2 cl kiwi szrp, 2 cl narancsszrp, 2 cl citroml, 1 dl narancsl, 1 dl ananszl ***** TRS-ALMS TURMIX

2 dl tej, 2 jgkocka, 1 evkanl nescaf vagy 1 dupla feketekv, cukor zls szerint, 1-2 evkanl tejszn. A hideg tejet, a jgkockt, a nescaft (vagy a dupla fekett), a cukrot s a tejsznt turmixgpbe ntm, s habosra keverem. Talpas kehelypohrban, szvszllal knlom. ***** KECSKE SZAKLLA

Hozzvalk: kb. 10-15 dkg tehntr, 2dl tej, 1-2 vanlis cukor, 1db reszelt alma, 1db nyers tojs, zls szerint egy kis fahj a vgn dsztsl A hozzvalkat sszeturmixoljuk s kszen is van. (Kicsit sr lesz a tojs s a tr miatt.) ***** VIRGIN BANANA DAIQUIRI

2 dl paradicsoml, worchestershire, tabasco, s, bors ***** NYRI VIHAR

1/2 bann, 0,5 cl bannszirup, 2 cl citroml, 2 cl cukor, 10 cl ananszl, ananszszelet, koktlcseresznye A cukrot, citromlt, szirupot, ananszlt nhny jgkockval s a sztnyomkodott bannnal sszedolgozzuk egy keverpohrban. Koktlospohrba, trt jgre szrjk, majd megkeverjk. Ananszdarabbal s koktlcseresznyvel dsztjk. *****

4cl Bann szirup, 4cl Ananszl, 12cl Sznsavas limond Bele pedig Gymlcsdarabokat tesznk. ***** 352

ALKOHOLOS KOKTLOK
3 DAY OUT AKA - BIVALYKOKTL

Shakerben alaposan sszerzzuk, s koktlospohrba szrjk ***** BLACK RUSSIAN

Hozzvalk: 4,5 dl Vodka, 0,5 dl Barack Korsban keverjk ssze - nem rzva, keverve! - majd hirtelen csapjuk garatra az egszet. A garatracsaps fontos, mert csak a kevers utn 1-2 msodpercig marad friss az itka, utna mr nem j az egsz. ***** AGYVRZS

5 cl vodka, 3 cl kvlikr ***** BLOOD AND SAND

1/4 skt whisky, 1/4 meggylikr, 1/4 narancsl, 1/4 des vermut Shakerben sszerzzuk, nagy koktlospohrba szrjk *****

0,5dl Sherry Brandy, 1.5 dl szilbl ll. ***** B52 BLOODY MARY

2 cl cognac, 2 cl Bailey's, 2 cl kvlikr ***** BANANA COW

3 cl vodka, 12 cl paradicsoml, 1 ntet Worcestershire-mrts, 1 ntet citroml, 1 csepp Tabasco ( vagy csps piros arany), s, bors Shakerben vagy keverpohrban egyarnt kszthetjk, highball pohrba szrjk, tetejre frissen rlt borsot szrunk ***** BLUE LADY

6 cl rum, 3 cl cukorszirup, 10 cl tej, bann A rumot, szirupot, tejet nhny jgkockval s egy fl sztnyomkodott bannnal sszedolgozzuk egy keverpohrban. Koktlospohrban, szvszllal knljuk. ***** BANSHEE

1/2 Blue Curacao, 1/4 dry gin, 1/4 citroml, 1 szelet citrom Shakerben sszerzzuk, jggel flig tlttt old fashioned pohrba szrjk, citromszelettel dsztjk ***** BRANDY GOLDEN

1/3 bannlikr, 1/3 fehr csokoldlikr, 1/3 tejszn, trt jg Turmixgpben megkeverjk, sour pohrba tltjk ***** BEES KISS

5 cl Seguin brandy, 3 cl narancsl, 1 tojssrgja, 1 evkanl porcukor, 1.5 dl szdavz. A rzkelyhez (shakert) egyharmad megtltm jgkockval. Erre rntm a brandyt, a narancslevet, beleteszem a friss tojssrgjt, beleteszem a cukrot. Nagyon gyorsan s erteljesen sszerzom. Hosszks tumblerpohrba szrm, s hideg szdavzzel felntm. Csszealjon, szvszllal teszem az asztalra. 353

5 cl fehr rum, 1 kvskanlnyi mz, 1 kvskanlnyi tejszn

BRONX

4 cl gin, 2 cl szraz, 2 cl des vermut, 1 cl narancsl ***** BUM BUM TEQUILA

Hozzvalk: Tequila (brmilyen fajta), Sprite, Jg Szerezznk egy olyan poharat amelyik nehezen trik. (Ha lehet 1dl legyen). ntsnk bele 3cl vagy 5cl TeQuilt majd ntsk a poharat tele Sprit-tal, majd ha ez megtrtnt akkor rakjunk bele egy jgkockt. Ezek utn egy sralttet szortsunk r a pohr tetejre s verjk az asztalhoz/pulthoz a pohrat kb 3*. Majd igyuk meg. ***** COFFEE BLAZER

2 cl kvlikr, 2 cl cognac, 1 kvskanl cukor, forr kv, tejsznhab, 1 szelet citrom, citroml A kvlikrt s a cognacot megmelegjtjk, az old fashioned pohr szlre citromszelettel s cukorral crustt ksztnk, a citromot beletesszk a pohrba, a cukrot feloldjuk a citromlben, rntjk a meleg likrt s cognacot, meggyjtjuk, belentjk a forr kvt, tetejre egy kanl tejsznhabot tesznk ***** DAIQUIRI

4 cl fehr rum, 3 cl citroml, 2 cl cukorszirup Shakerben sszerzzuk, s elhttt koktlospohrba szrjk. ***** EAST SIDE

2 cl amaretto, 2 cl Havana Club fehr rum, 2 cl Malibu, tejszin ***** ECKSCHMIDT EREJE

4 cl gin, 2cl szraz v. des vermut, olajbogy v. cseresznye 354

 FREDDY FUDPUCKER 4 cl Tequila, 2 cl Galliano, 16 cl Si narancsl 100%-os Diszitesnek: lime s karambola A Tequilt a narancslvel sszerzzuk s jggel egytt hosszitalos pohrba tltjk. Az ital tetejre tltjk a Galliamot. Nem keverjk ssze. ***** FROZEN MATADOR 4 cl Tequila, 2 cl Si citrom-lime ital, 16 cl granini anansz nektr , trt jg Diszitesnek: Friss anansz s koktl cseresznye Az alkotrszeket shakereljk, s a trt jggel tlttt hosszitalos pohrba szrjk. ***** FRUIT DAIQUIRI

GREEN WIDOW (ZLD ZVEGY)

Kk curacao, vodka, naracsn (sznsavas vagy szrt) Elksztse roppant egyszer: egynegyedrsz *kk* curacao-hoz egynegyedrsz vodkt tltk, majd hozztltm a flrsz narancslevet - kzben gynyrkdm a sznhatsban. Vrs curacaoval nem rdemes prblkozni; egyrszt mert mr nem is zld utna az zvegy, msrszt pedig ez utbbi hasznlata esetn az italnak mangze lesz, akkor pedig mr tisztbb, ha azt vesznk. Kellemes italozst! ***** HEMINGWAY

10 cl (trocken) pezsg, 4 cl (fehr) rum, ,2 cl citroml 1 cl cukorszirup Az sszetevket (a pezsg kivtelvel) shakerben sszerzzuk, peszgspohrba szrjk, majd felntjk az elhttt pezsgvel. ***** HONOLULU JUICER 4 cl Jamaican Rum stt, 4 cl Fehrrum, 2 cl Southern Comfort, 2 cl Si citrom-lime ital, 16 cl granini anansz nektr Diszitesnek: Anansz, Lime, s Narancs gerezd. Az alkotrszeket shakereljk, s trt jgre szrjk.

4 cl fehr rum, 3 cl citroml, 2 cl cukorszirup, gymlcs (fldieper, mlna, bann stb.) Az sszetevket mixerben elegytjk, s az italt ill gymlcsdarabokkal dsztjk. ***** GODFATHER

7 cl whiskey, 3 cl amaretto ***** GOLDEN DREAM

***** IRISH COFFEE

4 cl Galltano, 2 cl Cointreau, 2 cl Tejszn, 10 cl Si narancsl 100%-os Az alkotrszeket shakereljk, s old fashioned pohrba tltjk. ***** GOLDEN FIZZ

15 cl forr kv, 2 kvskanl barna cukor, 3 cl r whisky, tejszn Fles, vagy r kvspohrba beletesszk a cukrot, lentjk a whiskyvel s a forr kvval, addig keverjk, amig a cukor elolvad,tetejre kt kanl gyengn felvert tejsznt tesznk

5 cl dry gin, 1/2 citrom leve, 1/2 kvskanl porcukor, 1 tojssrgja, szdavz Shakerben alaposan sszerzzuk, borospoharba szrjk, szdval felntjk ***** 355

KAKAFLIP

5 cl kakalikr, 2 cl Hungaria brandy, 2 cl tejszn, 1 tojssrgja, 1kshegynyi kakapor. Egy-kt nagy kocka jeget teszek a rzkehelybe, rntm a kakalikrt, a brandyt, a tejsznt, s beleteszem a friss tojssrgjt. Gyorsan s alaposan sszerzom az italt, s egy hosszks, felfel szlesed, talpas kehelypohrba szrm. A tetejre kevs kakaport hintek dsztsl. Csszealjra helyezem, s szvszlat adok mell. ***** KNOCK OUT DRINK

Hozzvalk: 5 cent Baccardi, 3 cent Szatmri szilva, 5 cent Narancs Juice, 5 cent des narancs szrp, 3 csepp (1/2 mokkskanl) keserlikr, 4-5 kocka jg, szelet narancs Shakerben sszerzzuk az italokat, egy hossz pohrban a jgkockkra ntjk, narancs szelettel dsztjk. Egszsgkre. ***** LONG ISLAND ICE TEA

4 cl whiskey, 2 cl vodka, 2 cl stt rum, 1 cl Havana Club fehr rum, cola ***** LRGS

Hozzvalk: 2dl vrsbr, 1dl unicum, 1dl rum, 1dl Coca Cola (nem felttlenl fontos) A hozzvalkat egy korsban keverjl ssze. Utna igyuk meg nagyon nagyon vatosan. ***** MJUSI KOKTL

Hozzvalk (4 pohrhoz): 400 g mlyhuttt cukrozott mlna (felengedve), 20 jgkocka 300 g mlyhuttt cukrozott eper (nem felengedve, 8 darabba vgva), 2 dl rum, fl dl friss zldcitromdzsz, 1 evkanl cukor, 8 szem friss eper, 4 zldcitromszelet A felengedett mlnt gpben sszeturmixoljuk. Szurn tpasszrozzuk, hogy a magokat eltvoltsuk belle. Az gy kapott ppet visszarakjuk a turmixgpbe, hozzadjuk a jeget, a mlyhuttt epret, a rumot, a zldcitrom -dzszt, majd a cukrot, s simra turmixoljuk. Sztosztjuk ngy pohrba, friss eperrel s zldcitromszelettel dsztjk a poharak szlt. 356

MANHATTAN

Hozzvalk: 5 cent rum, Baccardi, 5 cent mlnaszrp, 5 cent szraz vrsbor, 15 cent des pezsg, jg, on the rock, eserny, long drink pohr. A pohrba kanalazzuk a jgszilnkot, lentjk a szrppel a Baccardival, a vrsborral, a pezsgvel feleresztjk, esernyvel dsztjk. Nyron, kerti rendezvnyeken, nagyon hidegen kell felszolglni, vatosan, a kell mrtkkel fogyasztani. ***** ORGAZMUS

2/3 rye whisky, 1/3 szraz vermut, citromhj Keverpohrban ksztjk, koktlospohrba szrjk, citromhjjla dsztjk ***** MABEL BERRA

4cl gin, 4cl Swedish Punch, 3cl citroml Shakerben megkeverjk. ***** MARGARITA

2 cl amaretto, 2 cl Bailey's, 2 cl triple sec, 1 cl tejszin ***** PEACH COLADA 4 cl Fehrrum, 2 cl Kkusz szirup, 2 cl Grenadine, 2 cl Tejszn, 20 cl Si szibarack nektr Az alkotrszeket shakerben vagy turmix gpben elvegytjk, s hosszitalos pohrba tltjk. ***** PINA COLADA

5 cl tequila, 2 cl Triple sec, 3 cl citroml, s Shakerben sszerzzuk, koktlospahrba szrjk, melynek szlre sval kszthetnk crustat. ***** MIMOSA LIGHT 4 cl granini pink grapefruit nektr, 10 cl jghideg szraz pezsg Diszitesnek: Friss eper Elhttt flute pezsgs pohrba tltjk a gymlcslt, majd felntjk jghideg szraz pezsgvel. ***** NARANCSOS MARTINI-KOKTL

6 cl rum, 6 cl kkuszlikr, 12 cl ananszl, ananszdarabok Turmixgpben ksztjk (nmi trt jg hozzadsval), majd pohrba tltjk s szvszllal knljuk. (Ms recept szerint 2-3 cl tejsznt is adhatunk hozz.) *****

2 cl Martini Rose, 2 cl gin, 1 karika narancs. A jl lehttt alapanyagokat a koktlospoharakban keverem ssze. Ha az italok melegek, akkor keverpoharat hasznlok. Adagonknt egy nagy kocka jeget teszek a keverpohrba, s arra ntm r az italokat. Gyorsan sszekeverem, s tszrm kis talpas poharakba. Narancskarikval dsztem. ***** OHIO BLACK BEAUTY 357

 PINK STRAWBERRY 3 cl Gin, 2 cl szibarack likr, 2 cl eperszirup, 3 cl dinnyeszirup, 1 cl citroml, 16 cl granini pink grapefruit nektr, 6 cl Si narancsl 100%-os Diszitesnek: friss eper A pink grapefruit nektr felt, az epersziruppal s az szibarack likrrel shakerben sszerzzuk, majd longdrinkes pohrba tltjk a jgkockkkal. A narancslt s a dinnyeszirupot szintn sszerzzuk, majd a pohrban lv jgkockkra lassan, vatosan rntjk. A harmadik szint: gin, citroml, s a pink grapefriuttal shakerelve, majd az italra tltve. ***** PIROS MOR KOKTL

SCREWDRIVER - PRIASAN VODKS NARANCS :))

1/3 vodka, 2/3 narancsl Jggel flig tlttt old fashioned pohrba tltjk ***** SEX ON THE BEACH

4 cl vodka, 3cl szibarackos vodka v. 2 cl barackplinka, 6 cl fonyl, 6 cl ananszl ***** SILK STOCKINGS

3 cl gin, 3 cl Amor Bitter, 3 cl Martini Rosso, narancshjspirl. A keverpohrban a gint, az Amor Bittert s a vermutot szemlyenknt 1-2 nagy kocka jggel gyorsan sszekeverem. A ksz koktlt egy tumblerpohrba tntm. les kssel egy narancsspirlt vgok, s azt a koktlba teszem. Aki jegesen szereti, annak egy kocka jeget is teszek a pohrba. ***** RUM DAISY STRAWBERRY DAIQUIRI 5 cl fehr rum, 3 cl citroml, 2 cl cukorszirup, 5 kzepes fldieper A hozzvalkat turmixgpben elegytjk (a vgn trt jeget is mixelnk bele), majd koktlospohrba tltjk. ***** RUM HIGHBALL SWIMMING POOL 2 cl Vodka, 2 cl Fehrrum, 2 cl Blue Curacao, 1 cl Kkusz szirup, 2 cl Tejszn, 16 cl granini anansz nektr Diszitesnek: Friss anansz Az alkotrszeket shakerben jggel sszerzzuk, s High- ballos pohrba tltjk. ***** 5 cl tequila, 3 cl fehrcsoki-likr, 5 cl tejszn, 1 ntet grenadine, 1 szem cseresznye, rlt fahj Turmixgpben trt jggel sszekeverjk, sour poharba ntjk, tetejre rlt fahjat szrunk, cseresznyeszemmel dsztjk, szivoszllal szolgljuk fel. *****

5 cl rum, 3 cl mlnaszrp, 3 cl citroml, koktlcseresznye, szdavz Shakerben (a szda nlkl) sszerzzuk, nagy pezsgspohrba jgkockt tesznk, s a keverket arra szrjk. Vgl szdval felntjk, s a koktlcseresznyvel dsztjk. Szvszllal knljuk. *****

5 cl rum, 1 ntet cherry brandy, gymbr, citromspirl Egy pohrba 2-3 jgkockt tesznk, majd belentjk a rumot, a cherry brandyt, vgl felntjk jghideg gymbrrel. Citromspirllal dsztjk. *****

358

TALL MAC TAVISH

THUNDER

5 cl skt whisky, 3 cl Campari, 12 cl tonic, 1 narancsszelet A whiskyt s a Camparit keverpohrban elegytjk, majd pohrba szrjk s a naranccsal dsztjk. ***** TAIGA

6 cl brandy, 1 kvskanlnyi cukorszirup, 1 tojssrgja, cayenne bors, Shakerben sszerzzuk, majd borospohrba szrjk, a tetejre cayenne borsot szrunk. ***** TOKYO ICED TEA

1.5 cl vodka, 1.5 cl rum, 1.5 cl gin, 1.5 cl tequila, 1.5 cl narancslikr, 2 cl Midori Keverpohrban elegytjk, majd koktlospohrba szrjk.

4 cl vodka, 2 cl Curaao Blue, 1 cl citroml, 6 cl narancsl, 4 cl grapefruitl Shakerben jl sszerzzuk, majd koktlospohrba jgkockt tesznk, s arra szrjk. ***** ***** TANGO TOM COLLINS 4 cl gin, 4 cl citroml, 2 cl cukor, 10 cl szdavz, citromszelet, koktlcseresznye Az sszetevket egy pohrba ntjk, jgkockkat adunk hozz, s knnyedn megkeverjk. Citromszelettel s cseresznyvel dsztjk, szvszllal knljuk. ***** TEQUILA SUNRISE 3 cl tequila, 5 cl narancsl ***** Shakerben sszerzzuk, majd koktlospohrba szrjk. TF TORNADO ***** ***** THONG 3 cl tequila, Red Bull, pezsg TOP BANANA

2 cl vodka, 2 cl Curaao Blue, 5 cl grapefruitl, 10 cl pezsg, koktlcseresznye Shakerben (a pezsg nlkl) sszerzzuk, koktlospohrba szrjk, majd felntjk a pezsgvel. Koktlcseresznyvel dsztjk.

3 cl baracklikr, 3 cl vodka, 1/2 narancs leve

2 cl narancslikr, 2 cl Southern Comfort, 2 cl citroml Egy koktlospohrba nhny jgkockt tesznk, rntjk a hozzvalkat s megkeverjk. ***** TRINITY 3 cl Malibu Rum, 1.5 cl Amaretto, 1.5 cl Crme de Cacao (fehr), 1.5 cl Kahlua, 1.5 cl barackplinka, 3 cl tej vagy tejszn, 1 ntet Bacardi 151 Rum A hozzvalkat koktlospohrba tltjk, jl megkeverjk, vgl a tetejre cseppentjk a Bacardi 151 Rumot. ***** Nhny jgkockval keverpohrban ksztjk, majd koktlospohrba szrjk. 359

2 cl dry gin, 2 cl szraz vermut, 2 cl des vermut

TRPUSI VIHAR

5 cl Cream Sherry, 2 cl Sherry Brandy, 5 cl Narancsl, 1 cl Citroml, 7 cl Sznsavas limond. ***** ULTRA MARINE

3 cl eperlikr, 3 cl Blue Curaao, pezsg A likrket shakerben sszerzzuk, koktlospohrba szrjk, majd felntjk jghideg pezsgvel. ***** VALENCIA SMILE

2 cl barackplinka, 1 cl narancsl, 4 ntet orange bitter, pezsg Shakerben (a pezsg nlkl) sszerzzuk, koktlospohrba szrjk, majd felntjk a pezsgvel. ***** VANDERBILT

3 cl brandy, 3 cl meggylikr, 2 ntet angostura, 2 ntet cukorszirup, 1 szem cseresznye, citromhj Keverpohrban ksztjk, majd koktlospohrba szrjk, s a tetejt a citromhjjal megpermetezzk. ***** VRNARANCS

16 cl narancsl, 1 cl citroml, 1 cl grenadine, negyed citrom A hozzvalkat egy koktlospohrban kt-hrom jgkockval elkeverjk, s beletesszk a citromot *****

360

VIAGRA

VW

1.5 cl vodka, 1.5 cl Blue Curaao, 1 doboz Red Bull Keverpohrban (sok jggel) ksztjk, majd koktlospohrba szrjk. ***** VIBRATOR

2 cl vilmoskrte-plinka, 2 cl (fehr) vermut, koktlcseresznye Keverpohrban, jggel ksztjk, koktlospohrba szrjk, koktlcseresznyvel dsztjk. ***** WABORITA

4,5 cl dinnyelikr, 1.5 cl baracklikr Koktlospohrba 2-3 jgkockt tesznk, s erre ntjk elbb a dinnye-, majd a baracklikrt. ***** VIRGIN BANANA DAIQUIRI

3 cl Grand Marnier, 2 cl Cabo Wabo Tequila, 1 cl narancslikr, 1 cl citroml Shakerben sszerzzuk s sval crustzott pohrba szrjk. ***** WALTERS

1/2 bann, 0,5 cl bannszirup, 2 cl citroml, 2 cl cukor, 10 cl ananszl, ananszszelet, koktlcseresznye A cukrot, citromlt, szirupot, ananszlt nhny jgkockval s a sztnyomkodott bannnal sszedolgozzuk egy keverpohrban. Koktlospohrba, trt jgre szrjk, majd megkeverjk. Ananszdarabbal s koktlcseresznyvel dsztjk. ***** VODKA GIBSON

4 cl skt whisky, 2 cl narancsl, 2 cl citroml Shakerben sszerzzuk, majd koktlospohrba szrjk. ***** WELL WATER

3 cl vodka, 3 cl citroml, 1.5 kvskanlnyi cukor, citromszelet A citromlevet s a vodkt shakerben (sok jggel) 2-3 percig sszerzzuk, majd 2-3 jgkockra pohrba szrjk. Beleszrjuk a cukrot, s rviden megkeverjk. Citromszelettel dsztjk. ***** WEST INDIAN PUNCH 4 cl Jamaican Rum stt, 4 cl Bann likr, 2 cl Si citrom-lime nektr, 10 cl Si narancsl 100%os, 10 cl granini anansz nektr Diszitesnek: Bann, Narancs, Anansz Az alkotrszeket shakereljk, s hosszitalos pohrba tltjk. a citromhjjal ***** *****

5 cl vodka, 1 cl szraz vermut, gyngyhagyma Keverpohrban, jggel ksztjk, koktlospohrba szrjk, gyngyhagymval dsztjk. ***** VODKA MARTINI

4 cl vodka, 2 cl szraz vermut, citromhj Keverpohrban, jggel megpermetezzk. ksztjk, koktlospohrba szrjk, a tetejt

361

WHISKEY BEER SOUR

6 cl whisky, 6 cl sr, 6 cl limond A hozzvalkat keverpohrban sszeturmixoljuk. elegytjk, majd turmixgpben feleannyi jgksval

***** WHITE LADY

1/2 dry gin, 1/4 citroml, 1/4 Cointreau, (1 kvskanl tojsfehrje) Shakerben alaposan sszerzzuk, koktlospohrba szrjk ***** WHITE LILLY

(1 szemlyre) 2 cl gin, 3 cl fehr rum, 3 cl Cointreau (triple sec). Elksztse azonos a White Lady-vel, de a poharat nem szksges krusztzni. ***** ZSIDEGH LELKE

8 cl vodka, 2 cl szraz vermut, citrom *****

362