3

3.
3.1

:
,
, .

: , , , -, , , , , , , , ,

, , . . , ,
,
.
, , (..
).1
, :
,

, , ,


. 3.1 ,

(.. ) (.. ).
,
, , .
,
(),
. , -

, .

31

() ().
-
. .
,
.

. 3.2

(...)
:
1.
2. .

, , ,
, . - -
. , . . . ,
. :

. 3.3

32

, , ..
, ,
..

,
, , .
, , ,
.

,
. , .
, ,
. , (
),

, , . 3.4
, ( )
.
, , , , , ,
. . , , , .

, , ,
. ( ), ( ), ( ), ( ),
, .

.
, (. 3.7:
). ,
.
.

, ,
- - .
, (..
33

, ) . (.. , ) (.. ),
- - . ,
, . , , , (.. ),
. DNA, , .

. 3.5

, , , . , , , . ,
, ( ), ( ), ( ) .

. 3.6 ,
34

, ,
(.. ) (.. ). ,
(..
). .
. , , .
,
.
. , , .
,
.

. 3.7

35

3.2
:
.
.

: , , , ,

, , , :
, ,

, / , ( ) , , .
, , , /, .
, - (Kcal) (4 Kcal/gr), (4 Kcal/gr) (9 Kcal/gr). . , ,
/, , .

. 3.8
36

O , ,
,
.
- (non nutrients)
,
, , ,
, .

,
.
,

, ,
. ,
, . :
,
, , ..
,
, .

40 ( , , , /), , . , , ,
.
, , .
.
, , , . ,
. ,
, . :

1
2
3
4
5

,
/
, , ,
, ,

, ,

37

- -

3.3 1:

:
.
.
.
: , , , light, , , , ,

. 3.9

:



() .
.
:
( )
( )
( -

).
:
,
.
( ), .
, , .
40

E. 3.10 ,
(1 = 1 = 1 )

, ,
. , ,
.
,
( ). , D, .
3 ,
:
3,5% ( )
light 1,5% ( )
0% ( ).
,
(3.7). ,
(1,5%),
. , (1,5% ). , (3,5% ).
, (light) .
, ,
. , , .
:
10%
50% - 85% .
. . 41

, (.. , ) (.. , ), 45% . 25% .

, , , .
( 220 ml) 30 gr ( ).

, , (, , ..)

. 3.11 ,
,

, ,
. , 25 .
30, , . 25 ( 2 ),
, . ,
( ). ,
,
, .
,
6
.
.
, . , , .
. 3.12

42

3.4 2:
:
.
.
.
.

: , , , , ,
, , , . . :

1.

,
, ,

2. ,
3. , , ,

4.
,
, ,
: .
, :
(, , ..)
( , ..)
.

. 3.13
5

1. , -

(, , , ..)
2. , ,
3. , , , ,
, , , .

43

:
(
, ),

, ,

(
. 3.14
)

( C, , ..)
( , ..)
,
(. 3.2)
, . , ,
.
, , .
,
.
. , 5 ,
, ,
.

:
, , //, /,
, , , , ,
, , , ,
, , ,
, , , , , .., .
, .

44

5 .
:
2 (.. , )
1 (.. , //)
1 ,
2 , , , ,
1 , , ,
2
1 (.. , )
1 (100% , ).
, , , , .

(, , ..),
, (, , , ..)
.
, . ,

.
, .

. 3.15

45

3.5 3:

:
.
.
.
: , , , , ,
, .

3.16

, :
(, , , , , )
(, , , ,
,
)
, ( )

, :
()



, .
.
, 46

, .
,

. ,
.

. 3.17 ()

( ).
,
(),
.
- - . , . , ,
( ), , , .
, ,
.
(1, 2, , ), (, , , ) , .
,
. ,
(, , )
(
), , .
, ,
. , , ,
,
,
,

. 3.18 ,
. ,
!
47

, .
(.. , )
(.. , ), . ,
, ,
.

, . -
-

(..
, , ..). , .

. 3.19

. 3.20

48

- -
C .
, ,

. ( ) C.

.
,
,
.

3.6 4: - -

:
--.
.

.

: , , , , , , , , (),

. 3.21 ,

, :
, , , , , ,

, , ,
, ,
, , ,

, , ( , , ), , .

(.. ).

49

:

, ,

, (..
, ),
, .
,
( ). . ,
.
,
,
. , , ( ) , .
( ) :

/,

.

. 3.22

. 3.23 3-4

50

3 ,
,
.
( 15-20% ), , ,
, , -3 .
(, , )
(, )
1% .
.

:

, , , , , ,
, . ,
.
,
.
-, , , .
:
,
,


(, , )
, , .
, (.. , , ).
, .
(.. , )
, . , , ,
(.. ), .

. 3.24 (.. ) 2

51

3.7 5:

:
.

.
.

: , , , , , - - , ()

. 3.25

:


(.. , , )
( ) ( )






.
:
, .
A, D, E .
(9 cal/gr).
52

3.26

,
( ). .
, ,
.

( ) , . , ,
, .

, . , , , , .
,
.
, , :
, , , .
, ,
.
, (. 3.2),
.
, ,
, , , , .
53

. 3.27 Ta

( ,
),
,
( ). ,
, , .
, .
, ,
, . , ,
.
, ,
().
, ,
, . ,

( ) ,
, .

, light (), 50% ,
. () ,
. .
.

54

3.8

:
--.
.
.
.
, , , .

: , , , , ,
, , ,

. 3.28 ,

, ( , , , ) ,
:
,
,

,
,
, ,
.
,
, .
.
55

, . ,
.
, , , .
, (.. , ), (.. , )
(.. , ).
, ,
60% , . , . , 90% , , , . .
.
, 1,5 , 6 .
,
, .
, ,
, . .
(.. ) .
C.

100% , ,
,
. ,
. , ,

100% , . .
. 3.29

,
56

, . ,
- , (.. , ). , .

, , , ( , ). , , (), . ,
.
, , . (.. , , ..), , .
. ( ) ( 5-13%)
(, , , , , ..) ( 40-50%).
.
.
, , ,
. , , ,
, .
, , (1-2 ) , . ! , . ,
.
, (7cal/gr)
.
. 3.30

57

:
, ,
,
, , , ,
,
,

, , , .

3.31

, . , .
. , .

. 3.32
,

( ),

. , ;
,
, (, ), ,
, . 4 . , 4
. ,
: 1 -
, 2 - , 3 -
4 - ,
.

, . , . ,
,
...

58

3.9

:
.
.
.
.

: , ,

, : ;
, 1999
. , ( 1960)
. 2 , .
.
, .
, . ,
. ,
. , 3.
2 , .
:
, , , , .
, ( )
, ,
.
2
3

59

/
, . , , . . . , , , . .
(.. ). , ,
, , , .
,
, .

E. 3.33
60

:
.
.
, .

: , ,
, , . :

( )


( )


( )

. 3.34

.
(.. , ) (.. , , ).
/ .
.
, , .
, , , , , .
, ,
(.. , , , ,
), .
(.. , ) (, ) , .

61

( )






,

. 3.35

2 , 23 , ( ). ( ) . ( , )
. , , , ,
.
,
. , (,
, ).

, .
. , .

(.. , ), , . , , ,
, , , .
,
. .
, . , , .
, .
62