munkatrsainak, akik megismertettek a reformtpllkozssal, Istvn fiam emlknek, aki minstette s meg is ette fztmet, azoknak, akiktl segtsget, bztatst kaptam a knyv megrshoz, s mindazoknak, akik e knyv segtsgvel fognak meggygyulni. Temesvri Gabriella A GYGYT KONYHA EGYSZEREN, OLCSN, JT, EGSZSGESET
1999.
A GYGYT KONYHA 3 Elsz travalknt
Szeretettel dvzlm Temesvri Gabriella knyvt! Hinyt ptol e knyv, ahogy a szerz is rja: Rjttem, hogy az olyan embereknek, akik a hagyomnyos trenden felnve most akarnak ttrni a reformtpllkozsra, nincs igazn megfelel szakcsknyvk. Nemcsak egy egyszer szakcsknyvrl van itt sz, mg csak nem is egy egyszer reformszakcsknyvrl. Ez a knyv prbl segteni, tantani, a felszn mg tekinteni, tudatostani a helyes tpllkozs fontossgt. Ha belelapoz a knyvbe, s elolvassa az Egszsgrombol tkek s amit helyette ajnlunk c. fejezetet, akkor majd megltja s beltja, hogy helytelenl tpllkozik, de azt is meglthatja, hogy mit tehet. Ezltal sokkal knnyebb lesz a megvalsts! A szerz nemcsak ismerteti a felhasznland alapanyagokat, de arra is kitr, hogy milyen hatssal vannak a szervezetre, mely betegsgeknl javasolt, illetve elnys az adott alapanyagok fogyasztsa. Minden betegsg azonos oka az nmrgezs, az egszsges szervezet alapja a helyes tpllkozs. A helyes tpllkozssal a mregforrsok zmt cskkenteni tudjuk, illetve ki tudjuk zrni: hs, zsr, cukor, s, finomtott lelmiszerek, sznez-, zest- tartstszerekkel dstott lelmiszerek, stb. A helyes tpllkozs, a helyesen sszelltott trend: rostds, magas vitamin- s svnyis tartalm, nvnyi trend.
Kedves ton Jr! Ha meggondolja, hogy a betegsgek nagy rsze a helytelen tpllkozsbl ered: relmeszeseds, epe- s vesek, cukorbaj, vrkeringsi zavarok, gutats, mj- s hasnylmirigy bajok, reuma, stb... - s azt is, hogy a vltoztats nn mlik, - teht egszsgnek kulcsa az n kezben van! - rmmel fogja forgatni ezt a knyvet, mely a helyes ton jrshoz ad majd segtsget. Ne gondolja, hogy aszktv kell vlnia, hiszen A GYGYT KONYH-ban j zekkel ismer- kedhet meg, s megltja, hogy egyre jobban kpes lesz rzkelni, zlelni s lvezni az lelmisze- rek, a gymlcsk, a nyers nvnyi telek cukrozs, szs, ers fszerezs, agyon sts-fzs ltal el nem rontott, termszetes, eredeti zeit. A GYGYT KONYHA az els lpcsfok, a REFORMKONYHA (dr.Olh-Vadnai-Kllai) a kvetkez. Fontos, hogy bzzon magban, erejben, abban, hogy rdemes elindulni, s ha mr elindult, tovbb haladni az ton, az egszsgesebb, teljesebb lethez vezet ton.
Kelt Szentendrn, 1995. nyarn
Bnszky Judit Magyar Termszetgygyszok s letreformerek Tudomnyos Egyeslete
A GYGYT KONYHA 9 BEVEZET - Az n betegsgnek gykere tpllkozsban van. tkezsi szoksait kiss meg kellene reformlnia s le kellene mondania a hsevsrl. - Elhagyni a hst? Akkor mit egyek? Ilyen, s ehhez hasonl prbeszdek ihlettk a knyv szletst. Rjttem, hogy az olyan embereknek, akik a hagyomnyos trenden felnve, most akarnak ttrni a reformtpllkozsra nincs igazn megfelel szakcsknyvk. Van szakcsknyv a reformtpllkozsra mr teljesen ttrtek rszre, de az a hagyomnyos trendhez szokottaknak els olvasatra elgg ijeszt s nem tl vonz. Nos, ez a knyv a hd szerept hivatott betlteni. A megszokott magyaros zeket rszben megtartva, apr lpsekkel segt ttrni az egszsgesebb tpllkozsra, ezrt a knyv elssorban nem a kezdkhz szl, hanem a fzni tudkhoz, akik az egszsgesebb alapanyagok kivlasztshoz, az telek egszsgesebb elksztshez tletet merthetnek belle. A tpllkozsi irnyzatok kzl kivlaszthatja, melyik tetszik nnek, melyiket tudja clknt kitzni maga el. Az esetleges betegsgt gygyt alapanyagokat be tudja iktatni trendjbe. jdonsg, hogy a konyhai alapanyagoknak elssorban az egszsgre gyakorolt hatst s - eddig taln ismeretlen - gygyt felhasznlsi lehetsgeit ismertettem. Egyttal szerettem volna megcfolni azt a tvhitet, hogy a reformtpllkozs sokkal drgbb, mint a hagyomnyos. Krem, tlje meg n.
n a reformtpllkozs segtsgvel szmtalan aprbb-nagyobb nyavalymbl kigygyultam, higgye el, nnek is sikerlni fog. Ha n hziasszony - egsz csaldja egszsge is az n kezben van. Vigyzzon r! Ez a knyv segthet ebben.
Hasznlja egszsggel.
Kelt Budapesten, 1995. tavaszn
A szerz
A GYGYT KONYHA 11 TPLLKOZSI IRNYZATOK ALAPGONDOLATOK
FOGYKRA Tudja-e, hogy az svnyianyag-hinyos tpllkozsra a szervezet ktflekppen reagl? Vagy a normlis mennyisg tpllkot feldolgozva svnyianyag hinyos llapotba kerl - ami ksbb anyagcsere zavarokat okoz -, vagy pedig igyekszik tbbszrs mennyisg tpllkot "kikvetelni" , amibl az svnyi anyag mennyisg ignyt ki tudja elgteni, gy viszont tbbszrs mennyisg, flsleges anyaggal kell megbirkznia, ami elhzshoz vezet. Ha normalizljuk trendnket, a fogys automatikusan elindul. A tiszttkrt termszetgygysszal beszlje meg. A koplals nem megolds. Azt az informcit adja a szervezetnek, hogy veszlybe kerlt az lete. A termszetes reakci erre, hogy azutn mg jobban raktrozni fogja a bekerlt anyagokat, tnylegesen szinte a vztl is hzni fognak. A termszetes tkekbl normlis mennyi-sget ehetnek, miutn a tiszttkrval tlltottk a szervezetket.
KOLESZTERIN-SZINT Kevesen tudjk, hogy az egynre jellemz koleszterin szint 3-5 ves korig alakul ki. Teht nagyon fontos a kisgyermek helyes tpllsa.
A KALRIRL Ha tlapozta a knyvet, taln feltnt, hogy ebben a szakcsknyvben a kalrirl nemigen esik sz. Ez azrt van, mert a kalria nem is olyan fontos, mint gondoljk. Ha valahol szakcsknyvet, receptet tallnak, az egyetlen jellemz, amit az telhez hozzfznek, az a kalria, azaz az elgetsekor keletkez h. Ez elg flrevezet lehet. Gondoljunk bele. Egy sor tknk van, klnsen helytelen kombinciban, aminek az emsztse tbb energit ignyel, mint amennyi kalrit nyernk ltala. Mg ms telekkel - kisebb kalrijakkal, de knnyen emszthetekkel - energikusabbak lesznk. Msrszt: brmirl lgyen sz, sok jellemzje kzl egyet kiragadva nem rangsorolhatunk s minsthetnk semmit sem.
Pldaknt vegynk egy ltalunk rtkesnek tartott knyvet s ugyanannyi sly szennylapot. Nos, mondhatjuk-e, hogy a kett egyenrtk, mert elgetve ugyanannyi h szabadul fel, u-gyanannyi kalrit nyernk? Ht az rtke? Az telek egyik jellemzje valban az, hogy mennyi ht nyerhetnk ltala, a msik a tprtke. Hiszen a zldsgflk nagy rsze szinte nullkalris, mgis sokig elldeglhetnk velk, mert tprtkk - svnyi anyagok, vitaminok, enzimek, stb. - magas.
s mg valami. Elg bizarrul hangzik, de ezen fell ott van mg az telek informcitartalma is. Hiszen minden l kapcsolatban van egymssal, s emlkezik is. Milyen informcit hordozhat pldul a hs? Mi lehetett az llat utols "gondolata" a vghdon, amikor megrezte a veszlyt? Mellkvesje msodpercek trtrsze alatt elrasztotta a vrt a "tmadj, vagy meneklj!" hormonnal. s ezt a - minden sejtjhez eljutott - informcit a hs fogyasztsakor sajtunkk tesszk. A vegetrius npeknl taln ezrt kevesebb az agresszi.
Az j TEGA-elmlet szerint a msik informci, amit a vghdra hurcolt llattl tvehetnk, az a "mozdulatlansg". Az llatvilgban mozdulatlann dermedve igyekeznek elkerlni a veszlyt. Ez magyarzatot adhat arra a kzismert tnyre, hogy a hsevk nagy rszre a reuma, a kszvny, (a mozdulatlansg) a mozgsszervi betegsgcsoport jellemz. Hogy kinl lesz ersebb az agresszi s kinl a mozdulatlansg, azt taln a hajlam, az egyn tpusa dntheti el.
A GYGYT KONYHA 12 A tpllkozsi irnyzatok mgtt letfilozfik rejlenek, az let minden terletre adnak tmutatst, melyeknek csak egy kis rsze a tpllkozs szablyozsa. Ebben a knyvben termszetesen a tpllkozsi szablyokkal foglalkozunk.
VEGETARIANIZMUS Az elbbiek fnyben nem meglep, hogy van olyan tpllkozsi irnyzat, amely kizrja az llati telek fogyasztst. Kizrlag nvnyek - zldsgek, gymlcsk, gabonk, olajos magvak - alkotjk a vegn trendet. Ha tejtermket is fogyasztanak akkor laktovegetriusnak, ha tojst is, akkor ovo-laktovegetriusnak nevezik trendjket. Az telek egy rszt nyers fogyasztsra javasoljk. - Mit eszik a vegetrius kannibl? - Zldsgest.
MAKROBIOTIKA (Michio Kushi japn professzor a mai kpviselje, kidolgozja). A makrobiotika grgl hossz letet jelent, s kvetinek is azt gr. Alapfilozfija szerint az ember a vilg rsze s a vilgmindensg trvnyszersgei vonatkoznak r. Ha megszegi azokat, az egszsgvel kell fizetnie rte. A makrobiotikus nem eszik hst, tojst, tejtermkeket, vegyszerezett nvnyeket, finomtott lelmiszereket. Termszetesen nem fogyaszt babkvt, alkoholt s nem dohnyzik. Fztt gabont, hvelyeseket, fzelkeket s gymlcst eszik. gy tkeznek a Zen papok is, akik hossz letek, friss szellemi s fizikai teljestkpessgek. Alaplelem a mag s a gabona, fzshez hidegen sajtolt olajat, zestshez tengeri st, szjatermkeket, cukor helyett kevs mzet, mazsolt, aszalt gymlcst hasznlnak. Az ltalnosan elfogadott makrobiotikus trend a kvetkez: gabonk, magvak 50-60%, zldsgek 20-30%, babok, hvelyesek 5-10%, levesek 5-10%.
Ezenkvl az ghajlatnak megfelel gymlcsket, makrobiotikus italokat, hagyomnyos nem izgat hats tekat fogyasztanak. A makrobiotikus tkezsi md nem veszlyes, kltsg-vetse alatta marad a hagyomnyos tkezsnek.Kushi professzor mdszervel az AIDS-et s a rkot is gygytja.
A zen-makrobiotika jabban megengedi a halak, szrnyasok kiegszt fogyasztst. Michio Kushi professzor receptjei szmunkra hasznlhatatlanok, mivel moszatokat, tengeri her- kentyket tlal fel. Ez megfelel a tantsainak, - Japnban - miszerint olyan tkeket fogyasszunk, ami a mi ghajlatunkon megterem. A magyar krlmnyekre adaptlni kell.
A piramis-elv reprezentlja a makrobiotikus tpllkozs szerkezett. A heti trend sszelltshoz segtsget nyjthat.
JGAKONYHA Az trend kialaktsakor kt szempont rvnyesl: az ajurvda sok ezer ves tapasztalata s az ezekkel megegyez erklcsi elvek. "A nem rts szablya", mint erklcsi alapelv is fontos szerepet kapott az trend jellegnek kialaktsban. A vegetrius trendet kvetik. Tojst nem fogyasztanak, mert az potencilis letet tartalmaz, de tejet igen, mert a fejs mentes az erszaktl.
AJURVDA Az ajurvda si termszetes let- s gygymdrendszer. Jelentse: Az let Knyve. Az ajurvda a helyes tpllkozs megllaptsakor figyelembe veszi a krnyezetet, az vszakot, az egyn alkatt, a rendelkezsre ll zeket (des, ss, keser, savany, csps, fanyar), a nyersanyagokat s vgl az egyn esetleges egszsggyi problmit, valamint a 3 alaptpushoz (vata, pitta, kapha) tartozst. Kiegyenslyozottnak tartja, ha az trend helyes arnyban tartalmaz rett gymlcsket, csonthjasokat, hzi tejet, termesztett s vadon ntt zldsgeket prolva, ftt gabonaflket s hvelyeseket. Izgat hatsnak tartja a fszereket, az olajat, a hst s a halat. Alaptpllknak a barnarizst tekinti.
MAZDAZNAN A MAZDAZNAN termszettudomnyos letmd, filozfia, rendkvl sokoldal. Az letben elfordul minden tevkenysgre kln-kln ad tancsot. A szeretetre, vidmsgra, bels harmnira pl Mazdaznan-letmdban legfontosabb a 7 temes, ritmusos, tudatos lgzs, majd ezt kveti a tpllkozs, amely tbb ezer ves tapasztalatokra s az telek helyes kombincijra pl. Ltjogosultsgt a modern tudomny is igazolta. Mazdaznan- tpllkozstan alapjn lteslt Texas llam terletn az els termszetgygyszati szanatrium Dr. Herbert Shelton vezetsvel, ahol az telek helyes kombincijra ptik a gygyt ditt.
krumpli, tej, cukor, vz diflk gymlcsk, gabonanemek, hvelyesek, zldsgflk, tejtermkek, krumpli, tojs, gombk cukor tojs gabonanemek, gymlcsk, krumpli, zldsgflk, diflk stemny, hvelyesek, gombk, cukor, tej, vaj krumpli tojs, tej, zldsgek, tejtermkek, olaj, citrom, gombk, almk, dik gabonanemek, lisztflk, rizs, gymlcs, cukor gombk gabonanemek, zldsgflk, krumpli, rizs, diflk gymlcs, tojs, sajt, cukor YIN-YANG SZABLY Az si knai filozfia alapelve a yin-yang egyensly - a kozmikus trvny - betartsa. Az emberisg s a termszet kztti kapcsolat olyan, mint a magzat s a mhlepny kztt. Tpllja, vja a magzatot. Az ember sajnos szt akarja rombolni - szennyezi a krnyezett, ivvizt, termtalajt - megbontja az kolgiai egyenslyt. Napjainkra mindennapi letnk egyre termszetellenesebb vlik, egyre inkbb szintetikus anya- gokra pl, s llandan kitesz bennnket a mestersges elektromgneses sugrzsnak, ami gyngti a szervezet ellenllkpessgt. Az emberisg sajt srjt ssa. Az si knai tpllkozsi alapelv a kiegyenslyozott trend, sszhang az kolgiai renddel, azaz olyan lelmiszerekre alapoz, amelyek azon a krnyken teremnek, ahol lnk. sszhang az vszakok vltakozsval. A tpllk kivlasztsakor s elksztsekor termszetes mdon alkalmazkodnnk az vszakok vltakozshoz. Hideg idben hosszabb idt sznhatunk a fzsre, s cskkenthetjk a nyers saltt s a gymlcst. Nyron viszont megfelelbbek az alig fztt, vagy nyers telek.
Tpllkozni annyit jelent, mint magunkba fogadni az egsz vilgmindensget, a napstst, a talajt, a vizet s a levegt.
A YIN ENERGIA teremti: a meleg vszaki nvekedst, a nagyobb vztartalm tpllkot, a gymlcsket s leveleket, a fld feletti, magasba nvekedst, a savany, keser, a nagyon des, vagy nagyon ers s aroms tpllkokat. A YANG ENERGIA teremti: a hideg vszaki nvekedst, a szrazabb tpllkot, a szrakat, gykereket, magvakat, a fld belseje fel tart fld alatti nvekedst, a ss, a kzepesen des s csps tpllkokat.
Tlen hidegebb van (yin vszak), az vnek ebben a szakban a (az egyensly miatt a yang energia ltal teremtett) nvnyi energia a gykrrendszerbe szll al. A levelek elhalvnyulnak s meghalnak, ahogy a nedvessg leszll a gykerekbe s a nvny letereje kondenzltabb lesz. A ks szi s tli fogyasztsra termesztett tpllknvnyek szrazabbak s koncentrltabbak. Sokig eltarthatk, nem romlanak meg. (srgarpa, kposzta) Tavasszal s kora nyron a nvnyi energia felszll, s j, zld hajtsok jelennek meg, ahogy melegebb (yangg) vlik az id. Ezek a nvnyek inkbb yin termszetek, a yin energia ltal teremtettek. A nyri zldsgek tbb vizet tartalmaznak s gyorsan elpusztulnak. Hst hatsukra szksg van a meleg hnapokban. A nvnyi energia ks nyron ri el cscspontjt, s a gymlcsk megrnek. Nagyon zaftosak s desek, s magasan a talaj fl nnek.
A GYGYT KONYHA 15 ltalnos elvknt leszgezhetjk, hogy ha az v melegebb szakban vagy meleg krnyezetben nvnyi lelmiszereket hasznlunk, az egyensly kedvrt vlasszunk yinebb nvnyeket. Ugyangy, amikor hidegebb idszakban vagy hidegebb krnyezetben vlasztunk nvnyeket, ezeket a yin krnyezeti tnyezket ellenslyozni tudjuk olyan ditval, amelyben magas a yang kategriba tartoz tpllkok arnya. Ersthetjk az lelmiszer yang jellegt, ha nveljk a fzsi idt.
WAERLAND SZABLY A svd Are Waerland tkezsi ajnlsa a biolgiai rn alapszik. Az emberi szervezet csak akkor tudja megfelelen feldolgozni a tpllkot, ha a hrom szablyosan ismt- ld krforgs tkletesen mkdik. 12 rtl 20 rig - tpllkfelvtel (evs s emszts) 20 rtl hajnal 4 rig - asszimills (bepts s felhasznls) hajnal 4-tl dli 12 rig - eltvolts, kivlaszts Ha a hrmas krforgs szablyt tvzzk a sheltoni telkombinci szablyaival, a "Testkontrollknt" ismert Diamond-fle tpllkozsi mdszert kapjuk.
Az els folyamatban, (4-12-ig) - a kivlaszts idszakban - semmit nem ajnl fogyasztani, csak gymlcst, vagy gymlcslevet. A msodik folyamatban - a felszvs (12-20- ig) - megkezdhet az aznapi evs, az tel- kombincikra vonatkoz szablyok betartsval. Legfontosabb elve, hogy fehrjt (hst, sajtot, tejtermket) ne fo- gyasszunk egytt sznhidrttal (lisztflk, gabona, kenyr, cukor, mz). A zsiradk, zldsg, gymlcs egymssal is, s kln a fehrjvel, s kln a sznhidrttal trsthat. A harmadik folyamatban - bepts idejn 20-4-ig - mr semmit nem javasol fogyasztani. Ha mgis szksg lenne r, gy gymlcst, gymlcslevet ehetnk.
SHELTON SZABLYA Az telflesgek kombinlhatsgn alapszik. A fehrjetartalmak nem trsthatak sznhidrttartalmval, de mindkett trsthat zldsgflkkel, gymlcskkel.
A GYGYT KONYHA 16 trsthat tkek trsthat tkek sznhidrttartalm tpllkok: gabonk, magok s termkeik, kenyr, szraz tsztk, krumpli, csicska, mz, cukor zldsgek, gymlcsk, olajok, zsrok: (fzelkflk, grgdinnye, aszalvnyok, natr zldsg- s gymlcslevek fehrjetartalm tpllkok: hvelyesek (szja, bab, bors, lencse), diflk, olajos magvak, gombk, padlizsn, tojs, hal, baromfi, hs ^ nem t r s t hat t kek ++++++++
Felvilgosult gyerek. - Tudod-e mi lesz azokkal a kislnyokkal, akik nem eszik meg a tejbegrzt, a j sok kakas cukorral? - Tudom. Nem hznak meg, s mankenek lehetnek. Az eddigiek alapjn lthatjuk, hogy az si kultrkban az egszsges hossz letet a gabonaalap, zldsggel, gymlccsel, olajos magvakkal kiegsztett, rszben nyersen fogyasztott lelemben lttk biztostva. A modern tudomny ezt altmasztotta ksrleteivel.
A GYGYT KONYHA 17 A BETEGSGEK OKAI Napjainkig most mr ksrletek sorozata bizonytotta, hogy betegsgeink nagy rsznek oka a szervezetben fellp anyagcserezavar. A megzavart s elfajult anyagcsere oka a helytelen tpllkozs, rzelmi s fizikai feszltsgek, stressz, l letmd. Ennek a lncnak a tpllkozs rszvel foglalkozunk, mivel ez a knyv tmja. Tpllkozstl fgg betegsgek: cukorbaj, kszvny, kros elhzs, relmeszeseds, zsrmj, mjcirrzis, fogszuvasods, hasnylmirigygyullads, epehlyag gyullads, alkoholbetegsg, reumatikus betegsgek (reumatoid arthritis, poliarthritis, lgyrsz reumatizmus, M. Reiter, SPA, artrzis, spondilarthrosis, tendinosis), krnikus brbetegsgek (ekcma, neurodermatitis, psoriasis, furunculosis...), perifris keringsi zavarok, vns keringsi zavarok nyirokkeringsi zavarok, migrn, emsztrendszeri betegsgek (gyomor, blhurut, szkrekeds, diverticulosis, fokozott fertzsi rzkenysg.... Nzznk egy pldt: a reuma, csontritkuls, meszeseds tipikusan anyagcsere betegsg. A helytelen tpllkozs miatt a vrben hgysavkristlyok s ms anyagok - a mozgshiny miatt nem tudnak kirlni, - lerakdnak az izletekben, s a lgy szvetekben. Ekkor fjdalom keletkezik, melynek kvetkeztben mg kevesebbet mozgatjuk, hiszen fj. A kisebb mozgats mg nagyobb pangst okoz, ami jabb lerakdst eredmnyez, s ezzel zrult az rdgi kr. Szinte trvnyszer ksrjelensge a reumnak a csontritkuls. A csontritkuls okai: + lettani ignybevtel nincs, nem mozgunk eleget. Az izletekben a porcoknak nincs sajt vrelltsuk, mozgs kzben a csontfejbl diffundldik t az elltshoz szksges tpanyag. Az izmokbl is mozgs sorn "pumpldik" a vr, a tpanyagokkal, illetve az eltvoztatsra sznt mreganyagokkal. + svnyianyag hiny, jelen esetben kalciumhiny a hiny elllhat a bevitel hinybl, msodsorban, ha az svnyi anyagot ugyan bevittk, de a felszvdsa gtolt. (Pldul a feketetea gtolja az svnyi anyag felszvdst.) + tlzott foszforbevitel. Ez sok foszfortartalm tel, hs, kaka, csokold, mlesztett sajt fogyasztstl keletkezhet. A flsleges foszfor kirtse a szervezetbl triklcium-foszft formjban trtnik a szkleten keresztl, teht 1 flsleges foszfor, hromszoros - nem felesleges - kalciumot visz magval. A meszeseds ltalban egytt jr a csontritkulssal. Ez els hallsra ellentmondsnak tnik. Nincs msz, s mgis meszeseds van? A helyzet az, hogy ha a kalcium elkezd rlni a szervezetbl, lehet olyan hely, ahol gy megritkul a csont, hogy teherbr-kpessge cskken, s mikrorepedsek keletkeznek rajta. Az ngygyt program beindul. A szervezet ms helyrl odaszlltja a kalciumot, s szpen betapasztja a "sebet", de eldolgozni nincs ideje, mert most ott keletkezik repeds, ahonnan elvonta a meszet, s mris azzal kell foglalkoznia. Teht egy-szerre ll fenn csontritkuls, helyenknt azonban a repeds kijavtshoz odaszlltott msz "kupacban ll", a csontfal sejteknek nincs idejk a javtsok elvgzsre. A folyamat folytatdik, egszen addig, amg nem adunk idt a szervezetnknek a regenerldsra. A bajt okoz tnyezket ki kell kszblnnk, a szervezetnket megersteni, s a helyes dita segtsgvel a tbbi "magtl" helyrejn.
- Mi rotyog? - F az egszsg.
A "bajt okoz tnyezk kikszblse" a kros tkek elhagyst jelenti, teht felszvdst gtl lelmiszereket nem fogyasztunk, az letvitelnkben,- fleg a mozgst tekintve - vltoztatsokat hajtunk vgre. A "szervezet megerstse" pedig az svnyanyagok felszvd llapotban val ptlst, az emszts rendbehozst jelenti, TERMSZETES TELEKKEL. Hogy ez mit jelent, arra ksbb mg visszatrnk. Most tekintsk t - a teljessg ignye nlkl - az egyes svnyi anyagok s vitaminok szerept, jelentsgt, s - ami a knyvhz leginkbb kapcsoldik - mely lelmiszerekbl juthatunk hozzjuk.
A GYGYT KONYHA 18 BIOELEMEK Az svnyi anyagokat bioelemeknek is nevezzk, mert nlklzhetetlenek az lethez, akrcsak a vitaminok. Szksg van rjuk a hormonok, enzimek felptshez is. s egy fontos dolog: nemcsak a mennyisgk, hanem az egymshoz val arnyuk is fontos! Nhny plda: ha 25 rsz vasra nem esik 1 rsz rz, akkor a szervezet nem tudja felhasznlni. A csontban a kalcium s foszfor arnya 2:1 a kell szilrdsg s rugalmassg miatt. Ha a kalcium- magnzium arnyprban tl alacsony a magnzium, az rkra hajlamost.
KALCIUM Feladata a szervezetben: Ers csontokat s egszsges fogakat biztost, gondoskodik a szablyos szvversrl, enyhti az lmatlansgot, kzremkdik a vas felszvdsban, segti az idegrendszer mkdst klnsen az ingerletek ttevdst, a szervezetet vd falsejtek mkdst is aktivizlja. Felszvdshoz D-vitaminra van szksge, hinyban tlrzkenysgi reakcik lphetnek fel, (allergia), gyengl a szervezet ellenllkpessge, az rfalak gyengbbek, vrtereszt kpessgk fokozottabb. Legfbb termszetes forrsai: tejtermkek, szjabab, mogyor, di, napraforgmag, bab, zldfzelkek, petrezselyemzld, mz, mk, ckla, retek, brokkoli... MAGNZIUM Feladata a szervezetben: segt a depresszit lekzdeni, segti a szv- s keringsi rendszert, segt megakadlyozni a kalcium lerakdst, a vese- s epekvek keletkezst, fokozza a stressztr kpessget. Idegek s izmok mkdshez nlklzhetetlen. Fontos szerepe van a vrcukornak energiv alaktsban. Szksg van r a normlis kalcium-, ntrium-, klium- s foszforegyenslyhoz, valamint a C- vitamin anyagcserjhez. Felszvdst a B-vitaminok segtik, alkoholistknl kirl a szervezetbl. Legfbb termszetes forrsai: fge, citrom, kukorica, mandula, di, magvak, sttzld fzelkflk, teljesrls kenyr, Graham-liszt, barnarizs, zabpehely, hvelyesek. FOSZFOR Feladata a szervezetben: elsegti a nvekedst s a gygyulst, energit szolgltat a sznhidrtok s a zsrok anyagcserje rvn, cskkenti az izleti gyulladsos fjdalmakat, egszsgesen tartja a fognyt s a fogakat. Legfbb termszetes forrsai: teljes gabonaszemek, tojs, di, magvak CINK Feladata a szervezetben: meggyorstja a bels s kls sebek gygyulst, eltnteti a krmkrl a fehr foltokat, segthet a meddsg s prosztatapanaszok elhrtsban, fokozza a nvekedst s a szellemi frissessget, cskkenti a koleszterin lerakdsokat. Elsegti az inzulin kpzdst, fontos a vr stabilitshoz. Legfbb termszetes forrsai: bzacsra, tkmag, tojs, mustr, lencse, bors, barnakenyr KLR Feladata a szervezetben: segti az emsztst, megrzi a ruganyossgot. Az ivvizek klrozsa ferttlentsre szolgl. A nvnyi anyagok termszetes bomlsbl keletkez szerves humuszsavakkal a klr az ivvzben rkkelt kloroformot kpez. Kutatsok szerint kapcsolat van a klrozott vz fogyasztsa s az emszt-, illetve kivlasztrendszer rkos megbetegedse kztt. A klrozott vz fogyasztsa tnkreteszi az E-vitamint, s elpuszttja a blbaktriumokat. Ahol klrozott vz van, joghurt, s teljes rls gabona, kenyr fogyasztsa javasolt. Legfbb termszetes forrsai: asztali s, olajbogy, tengeri moszat KOBALT Feladata a szervezetben: a B 12 vitamin alkotrsze,
a vrsvrtestek kpzdsben vesz rsz. Legfbb termszetes forrsai: tej, s a blbaktriumaink termelik, (valamint a B 12 tartalm feketenadlyt s lucernacsra).
A GYGYT KONYHA 19 RZ Feladata a szervezetben: elsegti a vas felszvdst, nlklzhetetlen a C-vitamin felhasznlshoz, fokozza a vrerek rugalmassgt, javtja a sejtlgzst. Legfbb termszetes forrsai: szrazbab s bors, teljes bza, csiperkegomba, ribiszke VAS Feladata a szervezetben: a rzzel, kobalttal, mangnnal s C-vitaminnal egytt tud hasznosulni, a B-vitaminok megfelel kpzdshez szksges, elsegti a nvekedst, megakadlyozza a fradtsgot, vashinyos vrszegnysget, visszaadja a br j tnust. Legfbb termszetes forrsai: mk, di, sprga, bab, zabpehely, legjobban a savanykposztbl tudja a szervezet felvenni. MANGN Feladata a szervezetben: nagymrtkben fokozza a vas hatst. Vas, rz s mangn egyttesen vgzik a vrkpzst, szksges az enzimek mkdshez, a pajzsmirigy hormonjhoz. A krokozk elleni vdekez-anyagok termelsben vesz rszt, tmogatja a mj s vese mregtelent munkjt. Elsegti a normlis izomreflexeket, cskkenti az idegek ingerelhetsgt. Legfbb termszetes forrsai: di, zld level fzelkflk, bors, rpa, szemes gabona, ckla, petrezselyemzld, az augusztusi friss zldsgek. KLIUM Feladata a szervezetben: oxignt juttat az agyba, segt a test salakanyagainak kirt- sben, vrnyoms cskkentsben, allergiban. A ntriummal egytt szablyozza a szervezet vzegyenslyt, normalizlja a szv ritmust, a sejtek belsejben tallhat. Gygyszeres vzhajtskor rl. Ha a vzhajtst gygyteval s zldsgflkkel vgezzk, akkor kliumptlsrl nem kell gondoskodnunk, mert ezek nem rtik ki a kliumot a szervezetbl. Legfbb termszetes forrsai: paradicsom, zszsa, zld level fzelkflk, napraforgmag, krumpli, hvelyesek, di, mk NTRIUM Biztostja az idegek s az izmok megfelel mkdst. A sejtek kzti trben helyezkedik el tlnyomrszt. ltalban tlfogyasztstl kell tartanunk. Kemnny teszi az ereket, magas vrnyomst, vesebajt, agyvrzst okozhat. Egy hindu kzmonds szerint mindenki egy sadaggal szletik. Ha azt elfogyasztottuk, meghalunk. Cskkenthetjk a sfogyasztsunkat, ha trendnkbe nagyobb rsz nyers telt iktatunk. (Bizonyra mindenki szrevette, hogy pldul a nyers srgarpt s nlkl lvezetesnek, megfzve viszont stlannak rezzk.) Kerljk a sval tartstott lelmiszert, a konzerveket, mert azokban sokkal tbb st tallunk a kelletnl. KN Feladata a szervezetben: az egszsges haj, br s krmk felelse, segt az agy normlis mkdshez szksges oxignegyensly fenntartsban, a B-vitaminokban a szervezet anyagcsere-folyamatait szablyozza. Legfbb termszetes forrsai: szrazbab, tojs, kposzta. SZILCIUM Feladata a szervezetben: nagyobb mechanikai ellenll kpessget ad a ktszvetnek, inaknak, szalagoknak, csont, br, haj llapotrt felel, immunrendszert erst. Legfbb termszetes forrsai: fztk, fokhagyma, karfiol, rpa, salta, uborka, zsurl, aprbojtorjn. SZELN Feladata a szervezetben: kzmbsti nhny rkkelt anyag hatst, gy bizonyos daganatos megbetegedsekkel szemben vdelmet nyjt. Antioxidns, lasstja a szvetek regedst. Legfbb termszetes forrsai: bzacsra, korpa, hagyma, paradicsom, brokkoli.
A GYGYT KONYHA 20 VITAMINOK A-VITAMIN A hmsejtek felelse. A br, a gyomor-, a lgutak-, a blcsatorna-, a bels reges szerveket blel nylkahrtya psgrt felels, termszetes tpllkozs alkalmval A-provitaminknt kerl a szervezetbe, amit trol, s szksg szerint tud talaktani az egszsges mj. Tladagolsa csak vitaminksztmny formjban lehetsges. Zsrban oldd vitamin. Az A-vitamin B- vitaminokkal, D-vitaminnal, E-vitaminnal, kalciummal, foszforral s cinkkel egytt hat legjobban. A mjban trolt A-provitamin (az A-vitamin elvitaminja) felszabadulshoz cinkre van szksg. Feladata a szervezetben: segti a szemet, megrvidti a betegsgek idtartamt, segt eltntetni az regsgi foltokat, egszsgesen tartja a brt, a hajat, a fogakat, a fognyt. Segt megvdeni a C-vitamint az oxidci ellen. Legfbb termszetes forrsai: srgarpa, zld s srga szn fzelkflk, tojs, tejtermkek, srga gymlcsk, sttk, srgabarack, ckla. Felszvdsa fgg az egytt elfogyasztott zsiradktl. B 1 -VITAMIN (TIAMIN) Feladata a szervezetben: segti a sznhidrtok emsztst, javtja a szellemi tevkenysget, fenntartja az idegrendszer, az izmok s a szv normlis mkdst. A cukorfogyasztk, dohnyosok, alkoholistk tbbet ignyelnek, mert nluk gyorsan elbomlik. Legfbb termszetes forrsai: barnarizs, zabliszt, Graham-liszt, legtbb zldsgfle B 2 -VITAMIN (RIBOFLAVIN) Feladata a szervezetben: tmogatja a brt, hajat, krmt, elsegti a szj, ajak, nyelv gygyulst, javtja a ltst, anyagcserben kzremkdik. Stresszllapotban megn az igny, h s savak hatsra nem megy tnkre. Legfbb termszetes forrsai: tej, leszt, leveles zldfzelk, gabonaflk, bzacsra, barna kenyr, gymlcsk. B 3 -VITAMIN (NIKOTINSAVAMID) Feladata a szervezetben: sznhidrt anyagcsere, sejtlgzs, mjvd hats. Legfbb termszetes forrsai: teljes gabonamagvak, zldbab, bors, karalb, tej, leszt B 5 -VITAMIN (PANTOTNSAV) Feladata a szervezetben: szlst kslelteti, mj, bl s a br funkciit javtja. Legfbb termszetes forrsai: tej, teljes gabonamagvak, leszt, rizskorpa, barnarizs B 6 -VITAMIN (PIRIDOXIN) Feladata a szervezetben: fehrje anyagcsere, vrkpzs, megakadlyoz ideg- s brbetegsgeket. Legfbb termszetes forrsai: bzakorpa, bzacsra, kposzta, tej, tojs B 12 -VITAMIN (HIDROXOCOBALAMIN) Feladata a szervezetben: elsegti a vrsvrtestek kpzdst s regenerldst, gy megelzi a vrszegnysget, fokozza a gyermek nvekedst s tvgyt, nveli a szervezet energijt, egszsgesen tartja az idegrendszert, javtja a koncentrl-, emlkez- s egyenslyoz kpessget. Legfbb termszetes forrsai: tojs, tejtermk, lucernacsra, feketenadlyt B 13 -VITAMIN (OROTSAV) svnyi anyag transzport-vitamin, felfedezse jelents elrehaladst jelentett az svnyi anyagokkal val gygyts terletn. Felismertk, hogy a szervetlen svnyi anyagoknak szerves molekulkhoz kell ktdnik, hogy jl felszvdhassanak s eljuthassanak rendeltetsi helykre a szervezetben. Midn az orotsav svnyi anyaggal ktdik, az orotsav sja - klcium-orort, magnzium-orort, klium-orort, stb. - kpzdik. Stabil szerves kts nlkl a szervetlen svnyi anyagoknak csak 1-9 %-a szvdik fel. Legfbb termszetes forrsai: gykrzldsgek, tejsav
A GYGYT KONYHA 21 B 17 -VITAMIN (AMYGDALIN) Feladata a szervezetben: Puszttja a rksejteket, a normlis sejtekre nem mrgez. Szmos kutat rkellenes vitaminnak tartja. Legfbb termszetes forrsai: kles, csrz lucerna, lencse, almamag, srgabarackmag, szilvamag, krtemag, kesermandulamag (naponta 5-10 szem). - Mit rgcslsz? - Almamagot. - Mire j? - Fejleszti az agyat, okost. - Adsz belle? - 20.- forint egy szem. - J, adj tt. ......- De hiszen ezrt mr egy kil almt kaptam volna, annak pedig sokkal tbb magja van! - Na ltod, hogy okost! FOLSAV (FOLACIN) Feladata a szervezetben: elsegti a fehrjk anyagcserjt, nlklzhetetlen a vrsvrtestek kpzdshez, a szervezet sejtjeinek osztdshoz. Vd a blparazitk, s az telmrgezsek ellen. Legfbb termszetes forrsai: sttzld level fzelkflk, srgarpa, tojssrgja, srgabarack, tk, bab, teljes bza- s rozsliszt. C-VITAMIN Feladata a szervezetben: szablyozza a sejtanyagcsert, rleli a vrsvrsejteket, rsztvesz a mellkvesehormon kpzsben, nveli a szervezet ellenll erejt a fertz betegsgekkel szemben, immunanyagok termelst segti, a falsejtek baktriumokat bekebelez kpessgt nveli, stressz ellen vd. A dohnyzs bontja, a stressz fogyasztja a C-vitamin kszletet! Napi adagja 60 mg, de minden szl elszvott cigaretta 25-150 mg C-vitamint tesz tnkre! Segt megakadlyozni a nitrozaminok (rkkelt anyagok) kpzdst. Legfbb termszetes forrsai: friss zldsg, gymlcsk, savanytott kposzta, paprika, lucernacsra, karfiol, krumpli, feketeribiszke, citrusflk. A C-vitamin hrzkeny, de csak a szintetikus C-vitamin bomlik le mr 70 C-fokon, az l tpllkban ms anyagokkal egytt fordul el, amelyek vdik. Ezrt pldul a csipkeszrp - holott fzve kszl - mgis tartalmaz C-vitamint. D-VITAMIN (KALCIFEROL) Feladata a szervezetben: a blbl val kalciumfelvtelt s a csontptst szablyozza. Nvnyi olajokban elvitaminja tallhat, ami a napfny hatsra - a szervezet szksgletei szerint - alakul t D-vitaminn. Tladagolsa kros, de csak gygyszerrel lehetsges. Legfbb termszetes forrsai: csiperkegomba, zabpehely, tejtermkek, olajosmagvak, hidegen sajtolt olajok. E-VITAMIN (TOKOFEROL) Feladata a szervezetben: megrzi a fiatalsgot, kslelteti az oxidci miatt bekvetkez regedst, az A-vitaminnal egytt vdi a tdt a levegszennyezds krost hatsai ellen, megakadlyozza a vralvadkok keletkezst, illetve elsegti azok olddst, mrskli a fradtsgot, gtolja az izletek krli hegesedsek keletkezst. "Termkenysg-vitamin". Legfbb termszetes forrsai: bzacsra, szjabab, nvnyi olajok, brokkoli, kelbimb, teljes gabonamagvak. F-VITAMIN (LINOLSAV) Feladata a szervezetben: segt megakadlyozni a koleszterin lerakdst az artrikban, egszsgesen tartja a brt s a hajat, kalciumot juttat a sejtekbe, segti a fogyst a teltett zsrok elgetse rvn. Legfbb termszetes forrsai: hidegen sajtolt nvnyi olajok, (bzacsra-, napraforg-, szja-, mogyorolaj), di, mandula, avokad, busbl ksztett halolaj-kapszula, Ligetszpe olaj. K-VITAMIN (FILLOKINON) Feladata a szervezetben: segt megakadlyozni a bels vrzseket. Mrskli a tlzott menstrucis vrvesztesget. Elsegti a megfelel vralvadst, rsztvesz a protrombin kpzsben. Legfbb termszetes forrsai: joghurt, lucerna, szjaolaj, leveles zldfzelkek, paradicsom, kposzta, blbaktriumok is termelik.
A GYGYT KONYHA 22 P-VITAMIN (PERMEABILITSI VITAMIN) Feladata a szervezetben: megakadlyozza, hogy az oxidci tnkretegye a C-vitamint, ersti a kapillrisok falt, ezltal vd a vralfutsok ellen, segt a fertzsekkel szembeni rezisztencia kialakulsban. Legfbb termszetes forrsai: citrusflk (citrom, narancs) termshjnak fehr rtege s a gerezdek elvlaszt fala, srgabarack, hajdina, szeder, cseresznye, csipkebogy, fekete ribiszke. U-VITAMIN (METILMETIONIN) Feladata a szervezetben: elsegti a gyomor s a blrendszer srlt nylkahrtyjnak a regenerldst, gyomor- nyomblfekly. Legfbb termszetes forrsa: nyers kposzta
++++++++++++++
Dgkesely mama eteti fikjt, de a kicsi vlogat. Rszl a fikra: - A hjt is meg kell enni! Abban van a vitamin!
Sok vitamint a beleinkben lak baktriumok ellltanak. Sajnos az antibiotikumok tnkreteszik a blflrt, ezrt ilyen esetben a vitaminok ptlsrl clszer gondoskodni, illetve a blflra mielbbi helyrelltsa rdekben lpseket kell tennnk.
A GYGYT KONYHA 23 A TPLLKOZS ALAPSZABLYAI Az eddigiekbl mr sejthetjk, hogy egszsgnk alapja a tpllkunk. Teht, ha gygyulni akarunk, - vagy egszsgesek akarunk maradni - t kell tekintennk eddigi tpllkozsi szoksainkat, s ahol hinyossgot tapasztalunk, ott vltoztatnunk kell a cl rdekben. Az optimlis tpllkozs els s legfontosabb alapelve, hogy TERMSZETES TELEKET egynk. Az ember termszetes krnyezetben, termszetes krlmnyek kztt term, permetezs, mtrgya nlkl, termszetes llapotban fogyasztott lelem szmt termszetesnek. Ebben az llapotban sokkal tbb vitamint, svnyi anyagot, letfontossg enzimeket tartalmaz. Ugyangy az llati termkeknek - tej, sajt, vaj, tojs - egszsges llatoktl kell szrmazniok, amelyeket organikusan termelt takarmnyon tartanak s nem mestersgesen tenysztik hormonok, antibiotikumok s mrgez vegyszerek segtsgvel. Az antibiotikumok tmennek az llatok tejbe, a gygyszerrzkenyek nagy rtalmra. De az egszsgesekben is rezisztencia alakul ki az antibiotikumokra, s ha nekik lenne szksgk antibiotikus kezelsre, az mr ha- tstalan lesz, akkor is ha addig nluk mg nem alkalmaztak antibiotikus kezelst. Msodik szably, hogy lelmiszereink TELJES RTKEK, komplettek, finomtsmentesek legyenek. Pldul a Graham-liszt, a barnakenyr, a barnarizs, a krumpli teljes rtk, szemben a fehr liszttel, fehr kenyrrel, fehr rizzsel, krumplipehellyel, melyek nem teljes rtk lelmi- szerek. Ezek finomtott koncentrlt termkek, a fontos tprtket elvesztettk. A teljes rtk telek azok az egyszer telek, amelyek mg mindazokat a tprtkeket tartalmazzk, amit a termszet beletett, minden vitamint, svnyt, enzimet. Harmadik szably, hogy telnk L TPLLK, s a lehet legfrissebb legyen. A fzs az enzimeket teljesen elpuszttja, az svnyi anyagok a fzvzbe kiolddnak, sok vitamin elbomlik. Lehetleg sok nyers telt fogyasszunk, vagy fzs helyett inkbb proljuk, ha fzzk, akkor a fzvizet is hasznljuk fel. Teht inkbb levest fogyasszunk, ne ntsk ki a hasznos, kiolddott anyagokat. (Ksrleteket vgeztek, mely szerint a kizrlag ftt tellel etetett ksrleti llatok rvid idn bell artritiszt kaptak.) A gymlcsket is clszer nyersen fogyasztani, aszalva trolni, nem fzve s nem konzervlva. A fzs minden enzimet teljes mrtkben elpusztt, ezenfell sok vitamint is kisebb-nagyobb mrtkben krost. A nyers teleknek tisztt hatsuk van az emszt s kivlaszt rendszerre. Megelzik a szkrekedst, ami az eltvozni rendelt anyagokbl az oldott anyagok visszaszvdsval jn ltre, mivel hosszabb ideig tartzkodik a vastagblben, mint kellene. A visszaszvdott mreganyagok fejfjst, pattansokat okoznak, vagy lerakdnak a szervezetben. Negyedik szably: MREGMENTES teleket fogyasszunk. Ezt sajt kertnkben termelt zldsgflkkel, gymlcskkel, vagy biotermesztsbl szrmaz lelmiszerekkel rhetjk el. KIEGYENSLYOZOTT TREND. Itt a jelen idig elterjedt nzetet kell fellbrlni, miszerint minl tbb fehrjt kell fogyasztani. Ez nem gy van, ltalban fehrjemrgezsben szenvednk! Pldul a kevs fehrjt fogyaszt mormonok kztt fele annyi sincs a beteg emberek szma. Igaz k nem fogyasztanak alkoholt sem, s nem dohnyoznak. A legjabb kutatsok szerint az llati fehrjben szegny, termszetes sznhidrtokban gazdag trend az egszsges. A kie- gyenslyozott trend nyers gymlcskbl, zldsgflkbl, dibl, magvakbl, teljes gabonaflkbl, tejtermkekbl ll. Kiegszt telek csrz magvak, hidegen sajtolt nvnyi olajok, mz. Tovbbi szablyok, melyek ksrleteken alapulnak, hogy a kismrtk ALULTPLLTSG nveli az lettartamot, cskkenti a degeneratv betegsgeket. Teht, sohase egyk degeszre magunkat, a jllaks eltt kicsivel hagyjuk abba. A tnyleges szksgleten felli tpllk mregknt hat a szervezetben, megzavarja az emsztst, blrenyhesget, gzkpzdst, tkletlen asszimilcit s egyb anyagcserezavarokat okoz. Erjedst s rothadst kelt a belekben s valsggal mrgezi a szervezetet. Vgl nem csak az fontos, hogy mit esznk, hanem az is, hogy hogyan. Fontos szably az ALAPOS RGS. Clszer minden falatot 30-szor megrgni, s nyllal alaposan elkeverni. A sznhidrt-emsztsnek mr a szjban el kell kezddnie, klnben zavarokat szenved az emszts. A nyl enzimjeinek idt kell biztostani, s elrst a falat egyre kisebb rszeihez is a j a-nyagcserhez. Sok ember "nem brja" a tejet. Nos, ha kiprbljk, hogy a tejet nem isszk, hanem "eszik", azaz kortyonknt megforgatjk a szjukban, valsznleg nem okoz tbb problmt. Fontos mg a NYUGODT, DERS LGKR az tkezs sorn. Szpen tertett asztalnl, gyjtsunk mcsest, vagy gyertyt. Hideg, fz lbbal se kezdjnk tkezni. (Ha ezeket nem tudjuk biztostani, inkbb hagyjuk ki az tkezst.) Fontos mg TELNK HMRSKLETE. Sem a tl hideg (fagylalt) sem a forr tel nem egszsges. Az enzimek s emsztnedvek csak optimlis
A GYGYT KONYHA 24 hmrskleten mkdnek jl. Ha a hmrskleti optimumtl eltrnk, a mkdsk cskken vagy lell, ami emsztsi zavarokat, hurutokat o-kozhat, felszvdsi nehzsgek tmadnak, s az emsztetlen tel rothadni kezd a beleinkben. Tartsuk be ezeket a szablyokat, akkor az gy elfogyasztott tel egszsgnket szolglja. AZ ZEKRL Az si tvolkeleti npek gygyt szerepet tulajdontottak az zeknek. Szerintk: ...Az zek segtenek a bioenergik harmnijt megrizni. Ha valamelyik z tlteng, az energiahinyt, illetve energiatlslyt okozhat, vgs soron betegsghez vezethet.
A SAVANY Ha tl sok savanyt fogyasztunk, az elrasztja a mjat, s kiszrtja a lpet. Sok savanytl zsugorodik az izom, s kifordulnak az ajkak. A mj tlzott energijt savanyval tudjuk cskkenteni, a cskkent energijt cspssel ersteni. (citrom, narancs, fonya) A KESER A keser megszikkasztja a lpet, fokozza a sztradst a gyomorbl. A sok keser hnytat, kiszrtja a brt s kihullasztja a hajat. A szv bioenergija sssal ersthet, s dessel cskkenthet. (citrom, narancs, koml, klmos, fehr rm) AZ DES Az des habzsolsa elfojtja a szivet, megbontja a vese egyenslyt. Az des ellepi a gyomrot, bioenergija gyenge lesz, nem tud felszllni, emiatt visszahat a szvre. (bann, szl, szilva) A CSPS A sok csps ernyeszti az izmokat s a vrednyeket, elbnik az senergival, s a szellemmel. A brt krostja. A td bioenergijt teht savanyval erstjk, cspssel, fanyarral cskkenthetjk. (paprika, bors, gymbr, torma, mustr, vrshagyma, fokhagyma) A SS Tl sok s zsugortja a ktszvetet, kifrasztja a nagy csontokat, s lefkezi a szivet, a sok ss befagyasztja az ereket, s elvltoztatja az arcsznt. ..." (minden, amiben s van)
++++++++
Az zek diagnosztikai segtsget is adhatnak, ha bellrl kapjuk. Ha valaki des, tszts zt rez, az a lp bioenergia hinyt jelzi, a ss z a vese energiazavarra utal. A mj-energia cskkensekor a szjban savany zt rez a beteg. A szvkoszorrgrcs is gyakran jr egytt keser szjzzel. A tvolkeleti npek az zeket - a fszerek segtsgvel - az telek elksztsnl gygytsra hasznljk. gy a beteg nem tablettkat szed, hanem elrsszeren elksztett (zestett) teleket fogyaszt.
A GYGYT KONYHA 25 EGSZSGROMBOL TKEK, S AMIT HELYETTE AJNLUNK A FEHRCUKOR A cukor ltfontossg energiaforrsunk. Sajnos cukorknt szinte csak a tiszta kristlycukorhoz lehet hozzjutnunk. A kristlycukorral az a legnagyobb baj, hogy nagy mennyisgben, koncent- rltan hasznljuk fel rtktelen, res lelmiszereinkhez. A cukornak a kiegyenslyozatlan energija a sok res lelmiszer elfogyasztsa sorn elhzshoz vezet, romlanak a fogak, s a gyomorban megerjed cukor a vr elsavasodst okozza. gy - brmilyen furcsn hangzik is - a szervezet alultpllt lesz. Sajnos az ember rabja lehet ennek az res, rtktelen lelmiszernek, s mr nem is vgyik tbb a kiegyenslyozott, tpegsz tpllkra. Az elsavasods azutn szkrekedshez, reumhoz vezet. A cukor cskkenti a fehrvrsejtek cselekvkpessgt, ezltal az immunrendszert gyengti, s hozzjrulhat megbetegedsnkhz. A cukor szervezetnkben egszsgesek esetben szlcukorr, majd piroszlsavv bomlik, ami vzz s szndioxidd oxidldik. Ha azonban az oxidciban szerepet jtsz B 1 -vitamin elgtelen mennyisgben van jelen, vagy nincs elg oxign a reakcihoz, akkor a piroszlsav felszaporodik a vrben s a szvetekben. A piroszlsav mreg. Tnetei: fradtsgrzs, szorong rzs, flelem, szellemi munkakpessg-cskkens. Ez kvetkezik be akkor is, ha egyszerre tl sok a lebontand cukor mennyisge. Sok cukrot tartalmaznak az dtitalok. Ne fogyasszuk! A klban lv foszforsav s magas cukortartalom krostja a fogzomncot. Koffeintartalma magas, egy pohrnyi krlbell egy kvnak felel meg. Gyerekeknl ers szvdobogst okozhat, cskkenti a koncentrlkpessget. Ajnljuk, hogy a nagyon fontos energiaforrst, a gymlcscukrot termszetes formban vegyk magunkhoz. A legdesebb gymlccsel sem fordulhat el, hogy "tlegyk" magunkat. Teht brmilyen bven fogyasztja is valaki a gymlcsket, sem az elhzs veszlye, sem a tlzott cu- korfogyaszts rtalmai nem fenyegetik. A gymlcskben ugyanis a cukor mellett ott van mg a sokfle vitamin, svnyi anyag, bont enzim, s rostanyag. A MZ Az ttrst a fehrcukorrl a mzre kezdhetjk barnacukorral. A barnacukor a finomtott cukorgyrts egyik rsztermke, amikor mg tartalmaz enzimeket, teht valamivel egszsgesebb a finomtott cukornl. Ha megszoktuk az zt, ttrhetnk a mzre. A mz segt az ernlt s a szellemi frissessg megrzsben, nyugtat hats, cskkenti az idegfeszltsget, este egy pohr mzes vz nyugodt elalvst biztost. Ers fizikai munka esetn a vrcukorszint cskken, a vizelettel foszftok s kloridok tvoznak a szervezetbl, cskken a teljestkpessg. Rendszeres mzfogyaszts mellett a gyerekek vrsvrsejtjeinek szma gyorsabban n. A mz foszfttartalma, vasvegyletei s egyb nyomelemei, a rz, a kobalt, a folsav is elsegtik a vas felvtelt a szervezetbe. Hziszerknt a mzet meleg tejbe vagy hrsfateba keverve meg- hlseknl hasznljk. A mz a mjmkdst is elsegti. Kitn glkognkpz. A glkogn a mjban felhalmozott, azonnal mozgsthat energiatartalk. A mz mregtelent hatsa is jelents. A klnbz virgokrl gyjttt mzek specilis hatssal brnak. Az akcmz enyhti a khgst s ferttlent, hasznl gyomorsavtltengsnl. A hrsfamz idegcsillapt s ferttlent, khgs, hrghurut, lmatlansg ellen, grcsoldknt hasznljk. A zsrlerakdst, relmeszesedst gtl hatsa miatt is hasznos. A menta virgjbl szrmaz mentamz felfvdst gtl, erst, gyomorszj-, epe-, gyomor- s blgrcsknl grcsold hats. A kposztavirg-mz folyadkhztartsi zavarok esetn fogyasztand. Az almavirg mze a szvizmokra hat jtkonyan. A szeldgesztenye virgnak mze genitlis gyulladsoknl hasznos s fokozza a potencilt, visszrtgulat, tromboflebitis, vrszegnysg cskkentse, kimerls, legyenglt llapotban, tvgytalansgnl j. A hajdina mz erstszer, a brkpzdst javtja. A levendula mze nyitott sebekre, lmatlansgnl, vesepanaszoknl segt. A lucernamz csecsemknek adhat.
A GYGYT KONYHA 26 AZ DESGYKR A cukorbetegeknek sem kell lemondaniok az dessgrl. Prbljk ki az desgykeret. Az desgykrnek kifejezett des ze van, 150x desebb, mint a cukor. Radsul az des anyag a glicirizin kmiailag nem cukor, hanem a glicirizinsav klium s kalcium sja. A rgi grgk s rmaiak tonizlknt alkalmaztk. A hinduk hittek abban, hogy tejjel elksztett italknt fokozza a szexulis kpessget. A knaiak szerint erss s kitartv tesz a belle kszlt tea. Rgen "szkta-gykrnek" hvtk, lltlag a gykeret rgva a harcosok napokig kpesek tlen-szomjan vndorolni. Mg a cukortl szomjasak lesznk, az desgykr oltja a szomjat. Frisst szomjolt recept az italok kztt megtallhat. Az desgykr vizes kivonatnak beprlsa tjn nyert szirupot (Succus Liquiritiae) gygyszertrakbl lehet beszerezni. Jl hasznlhat a portott gykr is. A HS Mr elg szakirodalma van a hsevs krossgnak. Ha csak a kszvny, vesek, szv- rrendszeri problmkra gondolunk, s tudjuk, hogy tbb immuntevkenysget gtol, tovbb a szkrekedsi hajlamot nveli, akkor nem is kell tovbb magyarzkodni. Azoknl a npeknl, npcsoportoknl, ahol nem fogyasztanak hst, sokkal alacsonyabb a rk elfordulsi arnya, a magas vrnyoms s a koleszterin lerakds. Inkbb azokat szeretnm megnyugtatni, akik mr eldntttk, hogy cskkentik, vagy elhagyjk trendjkbl a hst. Sem fehrjehinytl, sem brmi ms kros kvetkezmnytl nem kell tartaniok, amennyiben reformtpllkozst folytatnak. Az enzimgazdag nvnyi tpllkozs minden anyagot biztost a szervezetnk szmra. Ha trendnket kiegsztjk joghurttal, kefirrel, olajos magvakkal, (di, mogyor, tkmag, napraforgmag), krumplival s hvelyesekkel (bab, lencse, bors), akkor egszsgesek maradunk. Az elssorban hsban tallhat vitaminok nvnyi forrsait a vitaminoknl jeleztem. A kutatsok azt erstettk meg, hogy a hs a jelenlv zsiradkkal egytt okozza a legtbb problmt. Els lpsknt a sertshs helyett fogyasszunk baromfit, halat, br nlkl, s prolva. A kretet cserljk le teljes rtk gabonra (barnarizs, kles, bza..) s adjunk hozz sok nyers saltt. Ksbb prblkozzunk a zldsgflk hshoz hasonl elksztsvel, (rntott tk, rntott gomba, rntott karfiol, tkprklt..) az z mg hasonl lesz a rgihez. Azutn kiprblhatjuk az jabb - eddig nem ismert - recepteket, s amelyik zlik, azokat bepthetjk az trendnkbe. Egy id mlva sszegylik annyi j teltletnk, hogy a hagyomnyos rgire mr szinte alig kerl sor. A ZSR Az llati zsr fogyasztsa tbb immuntevkenysget gtol, egy sor betegsg okozja. A zsrfogyaszts szmljra rhat a szvelgtelensg, koszorr betegsgek, magas vrnyoms, agyvrzs, visszrbetegsgek, kszvny, reuma, zsrmj, elhzs, relmeszeseds, amelyek nemcsak megrvidtik letnket, hanem kellemetlenn is teszik. Ezek a problmk a zsr teltettsge miatt llnak el. A zsiradkban a teltett-teltetlen arnyra a zsiradk kemnysgbl kvetkeztethet a laikus hziasszony. A folykony olaj teltetlen, a szilrd zsr, vaj, margarin teltett. Termszetesen kevs vaj, tejfl fogyaszthat, de a fent emltett problmknl errl is tancsos lemondanunk. Zsiradkra nagy szksge van a szervezetnek, de az teltetlen zsrbl, azaz olajbl lljon. Magas olajtartalm nvnyeink az olajos magvak, a di, mandula, mogyor, napraforgmag, tkmag, amikbl lehetleg nyersen fogyasszunk. Fzsnl hidegen sajtolt, kezeletlen olajat hasznljunk, mert ezek enzimtartalma teljes, teht l tpllk. Lehetsg szerint csak melegtsk, levesbe utlag is beletehet. Ha slt teleket lltunk el, ahhoz hasznlhatjuk a hagyomnyos olajat, hiszen hevtskor amgy is tnkremegy enzimtartalma. Napjainkban mr kaphat hidegen saj-tolt kukoricaolaj, napraforgolaj, tkmagolaj, olvaolaj. Saltantethez felttlenl ezeket hasznljuk. Rviden ttekinthetjk a nvnyolaj kinyersnek hagyomnyos mdjt, s a hidegen sajtolt nvnyolajok gyrtst.
A hidegen sajtolt olaj gyrtsnl az elksztett, tiszttott magvakat hengermalomban zzzk, csigaprses hidegsajtolban kinyomjk belle az olajat, amit szrnek s palackoznak. Mellktermk a prspogcsa, takarmnyozsra hasznlhat fel, teljes rtk tpanyag.
A hagyomnyos mdon ksztett olaj gyrtsnl az elksztett, tiszttott magvakat hengermalomban zzzk, prklik, csigaprses melegsajtoln tjutva a darlkbl benzines oldssal kinyerik az olajat benzinben oldva, ezt visszacsurgatjk az olajhoz, most
A GYGYT KONYHA 27 nylktlants kvetkezik foszforsavval, majd pH-semlegest ntriumkarbonttal s ntronlggal, majd szrssel a szappan-csapadkot tvoltjk el. Az tmoss kvetkezik, majd dertflddel a derts, szrprssel az elhasznlt dertfld (kovafld) eltvoltsa. Kvetkez lps a szagtalants, vzgzdesztilllssal. Mellktermkek az extrahlt olajmentes dara, benzingz, vzgz, szda, szappancsapadk, szennyvz, gz szaganyagokkal, elhasznlt dertfld. s mris ksz a finomtott olaj. (Novk Istvn)
rdemes kln emltst tenni a margarinrl. A margarint teltetlen nvnyi olajbl (tpllkozsi szempontbl rtkes anyagbl) mestersgesen teltett zsiradkk (tpllkozsi szempontbl kross) alaktjk. A FEHRLISZTTL A TELJESRLSIG A fehrliszt igazi rtkeitl megfosztott, lettelen, svnyi anyagban szegny, a bellk kszlt kenyr, stemny, tszta gyszintn. A magvak, gabonaflk fejezetben rszletesebben olvashatunk a teljes magvak rtkeirl. Az tlls taln itt lehet a legnehezebb. Lpsrl-lpsre azonban megvalsthat, illetve kinl-kinl kivlaszthat az a pont, ameddig a kompromisszumban el tud menni. Pldul kelt tszta tovbb-ra is kevert lisztbl az igazi, a teljesrls lisztbl egszen ms technolgival kell kenyeret, stemnyt kszteni, amit meg kell tanulnunk. Javaslom az aprnknti keverst, illetve he- lyettestst. A durumliszt ugyanolyan jz, mint a fehrliszt, radsul a tojst kihagyhatjuk belle. Levesbettnl, galusknl keverhetjk zabliszttel, zabpehely-liszttel, ksbb fzhetnk a levesbe egyszeren egy mark zabpelyhet. Srtanyagknt felhasznlhatunk zabpehelylisztet, srgaborslisztet, rizslisztet, bzacsrt is. A rntst kerljk, inkbb habarjunk. Reggelire a mzli beleaprtott friss gymlccsel teljes rtk tpllkunk, knny elkszteni. A ksztsztk kzl vlasszuk a DURILLO durumbzbl kszlt termkeket. SAVANYT Az eddig hasznlt ecetet nem lesz nehz almaecetre, majd citromlre lecserlni. A konzervu- borkval szemben rszestsk elnyben a hzilag kovszoltat. Ha az tel jellege megengedi, savanytott tejtermkkel, aludttejjel, joghurttal, kefirrel is savanythatunk. A savany tejtermkek lettanilag rtkesek, termszetes bacilusokat tartalmaznak, "elemsztetten" kerlnek asztalunkra. A tejsavbacilusok j hatssal vannak az emsztsre, a blflrra. A TEJ A tej fontos anyagokat tartalmaz, de lehetleg savanytva fogyasszuk, vagy ha hozzjutunk, igyunk kecsketejet. "..a vizeletet zi, az ereket kibontja, gy a vrt is tiszttja..." rjk a kecsketejrl mr a XVII. szzadban. Az rrendszeri bajokban szenvedknek egszsgesebb, rkditnl kifejezetten ajnlott fogyasztsa. A tejtermkek kzl mrtkkel fogyaszthat a tejfl, a tr, a sajt, kzlk is a kemnysajtok. Az mlesztett sajtok tejbl foszforsval alvasztva kszlnek, gy a kalcium-foszfor arny nagyon eltoldik. Kt fehregr beszlget a laboratriumban. - Nzd, hogy beidomtottam azt a fehr kpenyes embert. Valahnyszor lenyomom ezt a pedlt, rgtn ad egy darab sajtot. A TEA A feketetek (indiai, knai, grz..) gtoljk a blbl svnyi anyagok felszvdst. A pcolsukkor hasznlt anyagok is mestersgesek. Ajnlunk helyette mr kszen is kaphat gymlcskeverkbl ksztett tet, de sajt magunk is kszthetnk tekat. Cseresznyeszrbl, szamcalevlbl, csipkebogybl, aprbojtorjnbl, citromfbl kivl tek kszthetk, folyamatosan fogyaszthatak. Finom a hrsfatea, borsosmenta, kakukkftea, Ezeket felvltva lehet fogyasztani. Ezeken kvl gygytet csak betegsg esetn igyunk. Ajnlhat a zldtea (szztea) fogyasztsa. Elnevezse onnan ered, hogy a tealeveleket frissen, rintetlenl leszedik, mindenfle vegyi eljrs nlkl dolgozzk fel. Az ismert fekete tea fermentlssal (pcols) nyeri el jellegzetes zt, vagyis egy bomlsi folyamat termke. A zldtea koffeinje nem a gyomorban szvdik fel, hanem a blben,
A GYGYT KONYHA 28 lassan, egyenletesen. A zld tea zsrban oldd A- s E-vitamint, valamint mregtelent rostanyagokat tartalmaz. A BABKV hgyomorra semmi esetre nem ajnlatos fogyasztani. A trkk mondtk, hogy oly rtalmas res gyomorra inni, hogy kzmondss vlt kztk, "... aki kvt akar inni, ha egyebe nincs, a kontyt is nyelje le elre, vagy ppen ne igyk..." A modern kutatsok igazoltk, hogy a koffein stresszhatssal van a szervezetre. Hossz tvon a tlzott kvzs blmkdsi zavarokat, fokozott epekivlasztst, reszketst, izzadsi rohamokat okozhat. Meggtolja a vas felszvdst, s ms vitaminokat, svnyi anyagokat is rt a szervezetbl. Ezrt is ajnljk "trksen", hgabban, s tejjel fogyasztani. Rudolf Steiner szerint a kv fogyasztsa gyengti az terikus s a fizikai test kztti kapcsolatot. A koffein tgtja a hrgket, ezrt az asztmsoknl tmeneti enyhlst okozhat. Migrnnl prblja ki a citromos kvt. Sokaknak hasznl. A vrands kismama kvfogyasztsa nveli a gyermeknl a cukorbetegsg kialakulsnak veszlyt, mivel a magzat hasnylmirigynek fejldst gtolja. A kv magas zsrtartalma nem tesz jt az ereknek s a mjnak sem. Az ilyen betegeknek egyltaln nem ajnlott. A koffeinmentes kv a kezels hatsra mg jobban nveli a koleszterinszintet.
- Kpzeld, ha este kvt iszom, nem tudok elaludni. - Velem fordtva van. Ha este elalszom, nem tudok kvt inni.
A MALTAKV, CIKRIA, KATNG Ha le kell mondanunk a kvrl, az zt azrt imitlhatjuk. Finom ital kszthet a maltbl (mi is elkszthetjk csrztatott s prklt rpbl), de zletben is kaphat katngkv, ami a gygynvny gykerbl prklssel kszl, s kedvezen befolysolja az emsztst, a vrke- ringst, nyugtat hatst gyakorol az ideg-rendszerre. Ha serkentsre van szksgnk, fo- gyasszunk ginseng-tet. Nem olyan j z, - ezrt keverhetjk ms teval, - de fiataltja a szervezetet, s testileg, szellemileg serkentleg hat.
A GYGYT KONYHA 29 T TK KE EZ Z S SI I A AL LA AP PA AN NY YA AG GO OK K
A GYGYT KONYHA 31 GYMLCSK A gyml cs a t er msz et aj ndka. Helyes arnyban tartalmazzk a testnk felptshez szksges anyagokat. A gymlcsket alkot sejtnedv 10-20 %-os cukoroldat. A klnbz pektinek s a sejtek kztti ragasztanyag is kmiailag "cukor", a pektin kolloid termszet anyag. Duzzadkpessgvel, vzmegkt kpessgvel teljesti feladatt. Toxinokat s baktriumokat kt meg a blben, abszorbel, gy teszi azokat rtalmatlann, elsegtve kirlsket a szervezetnkbl. Csak az ppen megr gymlcsben van lnyeges mennyisg s szmunkra hasznosthat pektin. Az retlen gymlcsben mg nem, a tlrettben mr nem duzzadkpes, cukorr alakult. A gymlcscukor emsztse mg a beteg s legyenglt szervezetnek sem okoz nehz munkt, knnyen felszvdik. Itt is fontos megemlteni az alapos rgst s nyllal val elkevereds fontossgt. A sznhidrtok - mrpedig a cukor sznhidrt- mr a szjban megkezdik a lebomlst az ott termeld enzimek hatsra. Ha nem adjuk meg a lehetsget enzimjeinknek a kibonta- kozsra, annak csak mi ltjuk a krt. A gymlcssavak a gymlcscukorral egytt serkentik a blmozgst. A blben a kros baktriumok tevkenysgt, a rothadst gtoljk. A gymlcskben lv hrom leggyakoribb sav a citromsav, a borksav s az almasav. A megfelel mennyisg citromsav j a szervezetnek, de a tl sok mr rtalmas. A citromsav flsleg elsavasthatja a vrt. Savas irnyba toldhat el a vr kmhatsa a sok cukortl, zsrtl s fehrjtl is. A legtbb citromsav a citrusflkben van. Tlzott fogyasztst kerljk. A msik fontos gymlcssav a borksav. A legtbb a szlben tallhat belle. Ez a sav gtolja sok kros penszgomba- s baktriumfaj nvekedst. A harmadik emltsre mlt gymlcssavat, az almasavat viszonylag nagyobb mennyisgben az alma, a srgabarack, a cseresznye, a szl, az szibarack, a szilva tartalmazza. Ez az anyag kitn ferttlentszer. Tiszttja a beleket, vesket, mjat, gyomrot, megsznteti a blfertzst, oldja a kros stresszhatsokat. Nveli az tvgyat. A gymlcslevekben az erteljesen baktriuml tulajdonsg savakon kvl nagy hats enzimek is tallhatk. A friss gymlcslevek enzimjei szinte tbltik az egsz emsztrendszert olyan mdon, hogy segtik megemszteni s semlegesteni a fehrje s zsr tlfogyasztsbl fennmaradt anyagokat. A rendszeres gymlcsl fogyaszts eredmnyekppen ezek az enzimek bekerlnek a vrramba is s testszerte megtiszttjk a sejteket, a klnbz szveteket, szerveket az emltett flsleges s kros anyagoktl. A gymlcsk svnyi anyagokban, nyomelemekben, vitaminokban is bvelkednek. Az svnyanyag-tartalom nem nagy, de lettani szempontbl fontos, mert jl felszvd alakban van jelen. Csak nhnyat kiemelve: Sok kalcium van az eperfa gymlcsben, szamcban, szederben, ribiszkben, csipkebogyban. Vasat tartalmaz jl felszvd formban az egres, a ribiszke, csipkebogy Kiemelked foszfortartalm a szl, aszaltszilva, gesztenye. C-vitamin a csipkebogyban, citromban, egresben, cukordinnyben, feketeribiszkben, narancsban, gesztenyben van jelentsebb mennyisgben. Mindennap legyen gymlcs az trendnkben. Kvnatos lenne, ha naponta egy tkezs csak gymlcsbl llna. Ajnlatos minden hten egy gymlcsnap tartsa, fleg a 40 ven fellieknek, mert megelzi az anyagcsere betegsgek kifejldst.
A gymlcsnap azt jelenti, hogy egsz nap csak rett, jl megmosott, langyos, nyers gymlcst esznk magban, (esetleg kovsztalan barnakenyrrel) alaposan megrgva.
Kmli s regenerlja a mjat s a vest, kedvezen befolysolja a br llapott s mkdst, regenerlja a szvet, az ereket s az izomrendszert, kirti a salakanyagokat, fokozza a szervezet ellenllkpessgt. sszefoglalva: relmeszeseds, magas vrnyoms, kszvny, reumatikus betegsgek, brbajok, idlt szkrekeds, elhzs s ms anyagcsere-betegsgek esetn klnsen hatkony.
A GYGYT KONYHA 32 A NYERS GYMLCSK TARTALMAZZK A LEGNAGYOBB ENERGIT A LEGKISEBB TRBEN. Nem vletlenl alakult ki az a rgi kzmonds, hogy "napi egy alma az orvost tvol tartja". Galenosz, az kor hres orvosa 100 ven felli kort azzal magyarzta, hogy naponta evett nizzsal, fahjjal, mzzel zestett almappet. A gymlcst tkezs eltt fogyasszuk! Az res gyomorba kerlt gymlcs alkatrszei knnyen felszvdnak, lnktik a blmozgst, elsegtik az emsztst. A ds vztartalom - 70-90 % - pedig hozzjrul az emsztshez szksges nedvek termelshez.
Nzznk meg nhny gymlcst, hogy az lvezeten tl hogyan szolglhatja egszsgnket. SZL A friss szl sok A-, B 1 -, B 2 - s C-vitamint, valamint nikotinsavamidot tartalmaz. Bvelkedik svnyi anyagokban: kliumban, klciumban, magnziumban, vasban, rzben, mangnban, szilciumban, kloridban, foszforban, fluorban s knben. Sok borksav s nagy energij termszetes cukor trhza. Elsrend hajt s tisztt. Serkenti az anyagcsert, ennek ksznheten gyorsabban gnek el a fls tpanyagok s a salakanyagok. Emiatt fogyaszt hats. Tiszttja a vrt, serkenti a vrkpzst, s a mj mregtelent tevkenysgt. J hats az idegrendszerre, az izomenergia rege-nerlja. Ajnlott vrszegnyeknek, ideges, lbadoz betegeknek, szkrekedses, aranyeres llapotokra, gyulladsos betegsgben, gyomorhurutban. ALMA A nyers, finomra reszelt alma klnbz eredet hasmensnek, vrhasnak bevlt gygyszere. Nyersen elmozdtja az emsztst, vitamin-, foszfor-, s almasav-tartalmnl fogva az agyra jtkony hatssal van, a vese s mj mkdst szablyozza. Vrusl, j szvgygyszer, vrnyomscskkent, tumorgtl. Sok benne az A-, a B 1 -, B 2 -, B 6 - s a C-vitamin, a biotin, a folsav, a pantotnsav, az svnyi anyagok kzl a ntrium, a klium, a magnzium, a vas, a mangn, a rz, a szilcium, a klorid, a foszfor, a kn. Az almakra kszvny, elhjasods, a vese s hgycs betegsgeinl igen ajnlhat. Egy ilyen almakrnl naponta bizonyos mennyisg (50-150 deka) almt fogyasztunk el. Rozskenyeret, ktszersltet ehetnk hozz. Az almal frissen dt, kivlasztst fokoz, lz, gyullads, rekedtsg, lmatlansg, kszvny s emsztsi zavarok esetben segt. Ha az almal gyomornyomst, vagy hasmenst okozna, gy azonnal abba kell hagyni a krt. Az almamustot izleti gyulladsos megbetegedseknl mr seink is hasznltk. Hasonl hatst figyeltk meg a hzi kszts almabornak, mely azonkvl menstrucit elmozdt s gilisztaz szer is. Ne dobja el az esetleg keletkez almahjat! Megszrtva tet fzhetnk belle. Tpll, j idegnyugtat, adhatjuk dadogs gyereknek, erst legyenglsnl, s az elhjasodsra hajlamosaknl mindennapi ital lehet. BIRSALMA Gygyszati szempontbl klnsen rtkes rsze a magja. Magjbl kszlt vizes kivonatnak bevon, lgyt, nyugtat hatsa van, ezrt gyomornylkahrtya- s toroknylkahrtya gyulladsnl, khgsnl s hlsbl szrmaz betegsgeknl hasznljuk. Npi gygymdknt szemgyulladsnl, repedezett brre, kisebesedett szjnl, gsi sebre, aranyrcsomnl is alkalmazzk. Ajnlhat blgyulladsra is. Kt alma beszlget. - Birs? -St! Seretlek.
CSERESZNYE Igen sok benne az A- s a C-vitamin, de tartalmaz B 1 - s B 2 -vitamint, folsavat s nikotinsavamidot is. Emltsre mlt a klium, a klcium, a magnzium, a kobalt, a vas, a fluor, a foszfor tartalma. A
A GYGYT KONYHA 33 friss cseresznyel erteljesen lgost hats, ezrt hatsosan gygytja a kszvnyt, s az izleti gyulladst. Alkalmas tovbb prosztatapanaszok megszntetsre. Ne dobjuk el a cseresznye s a meggy szrt! Szrtsuk meg, j szolglatot tesz. A gymlcsk termskocsnya kliumskat, nylkaold anyagot, szvmkdst serkent anya-got tartalmaz. Fleg vesekbetegsgben, hgyhlyaghurutban, vesemedence gyulladsban javasolt. Kszthetnk belle vizelethajt tet: 10 gram szrtott gymlcsszrat 1 liter vzzel 10 percig fznk. 20 perc mlva leszrjk, s ezt a mennyisget a nap folyamn fogyasztjuk el. Reggel hgyomorra 3-4 decit, a tbbit napkzben. A cseresznye- s meggyszrtea teljesen rtalmatlan, hnapokig hasznlhat megszakts nlkl, lelmezsi tenak is. A meggyszrtenak ezenkvl elzsrosodst gtl hatsa is van. - Mit csinlsz azon a fn? - Cseresznyzek. - De ht az egy difa! - Nem baj. Hoztam cseresznyt. SZAMCA (FLDIEPER) Gazdag C-vitaminban, kliumban, klciumban, foszforban. Termszetes fjdalomcsillapt anyag tallhat benne. Ezek az anyagok szerves szaliciltok, amelyeket a fjdalomcsillapt gygy- szerekben is felhasznlnak. Hatsosan tiszttja a vrt, az izmokat s ms szveteket. Enyhn vzhajt tulajdonsg, rkellenes, virusl. J izleti gyulladsokra, kelsre rakhatjuk. Leveleibl lvezeti tea kszthet. Vigyzat! Csak teljesen megszrtott levelekbl fzznk tet. A fonnyadt levelekben mrgez anyagok vannak, amelyek a szrads vgre lebomlanak. Izls dolga. - Mi trgyzzuk az epret. - Mi cukorral esszk. FEKETERIBIZLI Gygytja a hasmenst, rvd hats. Nagy a C-vitamin, s a vastartalma. FEKETEFONYA Vrusl, rvd hats. Sok vasat tartalmaz. sszehz, s erjedst gtl hats. Adhatjuk blgyulladsnl, hnysnl, gyomorgrcs, hlyagelernyeds, hlyaghurut, vzkr esetn. Levele a cukorbaj gygyszere. Levelbl kszlt tea lz- s vrnyomscskkent. PARADICSOM A nyers gymlcs vrtisztt, vrtolulst oszlat, ezrt relmeszesedsnl igen elnysen alkalmazhat. Kitn vesetisztt, javtja a vrkeringst s a szvmkdst. J kezdd mjbajokra, fjdalmakat szntetni s megelzni kpes. A nyri vrtisztt krk elengedhetetlen rsze, nknek a vltoz korban nlklzhetetlen. A fztt paradicsoml savanytja a vrt, svnyi anyagokat von ki a szvetekbl, a fogakbl, a csontokbl! Ezzel ellenttben a nyers, rett paradicsom enyhn lgost hats. Fleg klciumot juttat a szervezetbe. Nyersen kiprselt levt fogykrra hasznljk. Kelsre, gyulladsra egy paradicsomszeletet helyezznk. Vigyzat! Szolanin tartalma miatt nem mindenki tudja nyersen megemszteni, ezrt k vgjk szeletekre, szzk meg, a kpzd nedvet ntsk le, s veszly nlkl megehetik. BANN A gyomorfeklyt meglzi s gygytja. Koleszterinszintet cskkenti. FGE Rkellenes, leve baktrium- s orsfregl. Emsztst javt, apr magja blizgat, blmozgst elidz hats. Rgi hziszer a fzete khgs s tdbaj ellen, tejben fzve foghsdaganat rlelsre ajnljk. NARANCS A friss narancsl gazdag A- s C-vitaminban, de tartalmaz mg B 1 -, B 2 - B 6 -, E- s K-vitamint, biotint, folsavat, inozitot, nikotinsavamidot, bioflavonoidokat, valamint tizenegyfle aminosavat. Igen sok svnyi anyag is tallhat a lben: klium, klcium, magnzium, vas, rz, mangn, cink, szilcium, klorid, fluor, foszfor.
A GYGYT KONYHA 34 Tiszttja s tonizlja az egsz emsztrendszert. Ersti a hajszlerek falt s szablyozza teresztkpessgket. A szv s a td mkdsre egyarnt kedvez hatssal van a friss narancsl. A tlsgosan savas kmhats vrt alkalizlja a rendszeresen, de mrtkkel fogyasztott narancsl. A gymlcshj gyomorerst hats, grcscsillapt s idegerst. Hja lmatlansg elleni s idegnyugtat tek egyik rtkes alkotrsze. Petefszek- s mhgyullads hatsos gygyszere. Vigyzat! A citrusflket penszeds ellen E-230 bifenillel kezelik. Csak kis mennyisgben fogyaszthat veszly nlkl. Gymlcse reggel hgyomorra elfogyasztva emsztst serkent, st egy rendszeres narancs- kra teljes gygyulst is hozhat. Flrval az tkezs eltt elfogyasztott narancs a gyomornedveket kivlaszt mirigyek serkentsre szolgl. Sok C-vitamint tartalmaz. Gyenge csont gyermekeket szoktk naranccsal ledrzslni. A narancsolaj j brpolszer. GRPFRT J a szvre s az erekre, vrkoleszterinszintet cskkent, baktrium-, vrus- s gombal, cskkenti a daganatrizikt. CITROM A citrom az egyik legrtkesebb s legsokoldalbb gymlcs. Br magas citromsav- s C-vitamin tartalmnak ksznheten erteljesen tisztt hats ital, tancsos a citromlevet vzzel hgtva s csak mrtkkel fogyasztani. Az a megfelel hgtsi arny, ha fl citrom levt kt-hrom deci vzbe csavarjuk. Adhatunk hozz mzet is. Ha 2-3 naponknt fogyasztunk el ennyi citromlevet, az elegend szervezetnk egyenslyban tartshoz. Reggeli eltt fogyasztva a citroml hatsosan s kmletes mdon tiszttja a gyomrot s a vkonybelet.
Reams biokmikus egszsg-betegsg elmlett elg rdekesnek tallom ahhoz, hogy ne hagyjam figyelmen kvl: Reams tpllkozsi programjnak rsze a rendszeres citromlfogyaszts. A citrom kivtelvel minden lelmiszer kationokat juttat a szervezetbe, a vrbe. A kationok pedig - pozitv tlts rszecskk lvn - savas anyagok. Ezzel szemben a citroml s sajt emsztnedveink anionokat tartalmaznak, azaz lgos, negatv tlts ionokat. Reams elmlete szerint minket nem az elfogyasztott telek ltetnek, hanem az azokban foglalt energia. Ez oly mdon szabadul fel, hogy az emszts sorn klcsnhatsba lpnek egymssal a kationok s az anionok. Reams lltsa szerint a betegsgeket az okozza, ha a szervezetben nincs elg anion a tpllkkal bekerl sok kation energijnak hasznostsra. A citromsav anion-tulajdonsgai helyrelltjk az anionok s a kationok kztti egyenslyt, s elsegtik a mj enzimjeinek termelst, amelyek kzremkdnek az lelmiszerekben lv kationok emsztsben. Reams arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a citromsav megnveli a szervezet energiaszintjt s egyenslyt teremt az anyagcsere folyamatokban.
A citromlnek sok gyakorlati haszna van. A torokfjs csillaptsra j mdszer, ha ktrnknt hgtatlan citromlevet permeteznk a fjdalmas terletre. A l baktriuml tulajdonsgnak ksznheten mr nhny rn bell enyhti a fjdalmat. Ha rezzk a ntha kzeledtt, tancsos a nap folyamn elfogyasztani tbb pohr vzzel hgtott citromlevet. Vrzscsillaptsra gy hasznljuk, hogy elszr megmossuk a srlt brfelletet, majd citromos vzzel kezeljk. A citroml mindezeken kvl hatsos antioxidns. Ha ms gymlcs- s zldsglevekbe vagy gymlcssaltkhoz adjuk, azok elsznezdst megakadlyozza, s tartstja azokat. Salta nteteknl, levesekbe savanytsnl hasznljuk, hja igen zletes stemnyekbe. Hjban tallhat citromolaj baktriuml, lnkt, lzcsillapt, szv- s rfalerst, vrnyomsszablyoz, vrkpz, gyomorsavcskkent, hasnylmirigy-szablyoz, mreg- telent. Vigyzat! A citrusflk hjt penszeds ellen E-230 bifenillel kezelik. Csak kis mennyisgben fogyaszthat veszly nlkl. Sznyogcsps ellen drzsljk be brnket citromhjjal, vagy testpolba kevert citromolajjal. Kellemes illat, a sznyogok pedig utlkozva tprtolnak a szomszdunkhoz.
A GYGYT KONYHA 35 SRGABARACK Tumornvekedst gtolja, fleg tdrk ellen j. SZIBARACK A friss szibarackban igen sok az A-vitamin, de tartalmaz B 1 -, B 2 - s C-vitamint, nikotinsavamidot s tbbfle svnyi anyagot is: kliumot, ntriumot, klciumot, vasat, foszfort. A gymlcs leve tiszttja a beleket, serkenti a vastagbl perisztaltikjt. Elmlik tle a vrands kismamk reggeli hnyingere s cskkenti a vrandsg ms kellemetlen ksrjelensgt is. SRGADINNYE Gazdag A- s C-vitaminban, valamint B-vitaminokban. Jt tesz a brnek s az idegeknek. Sokfle svnyi anyag, enzim s nagy mennyisg termszetes cukor tallhat benne. A srgadinnyel pompsan hst, s serkenti az emsztst. Amerikai turista a magyar piacon. - Mondja, ez itt micsoda? - Bann. - Bann? Nlunk a bann hromszor ekkora. s ez itt micsoda? - Alma. - Ez alma? Nlunk az alma sokkal nagyobb. Rmutat a grgdinnyre. - s ez itt micsoda? Az elad mr nagyon ideges. -Zldbors. KRTE Szmottev mennyisgben tartalmaz A-, B 1 -, B 2 - s C-vitamint, folsavat, nikotinsavamidot. Gazdag foszforban, kliumban, van benne ntrium, klium, kalcium, vas, s kn is. Enyhe hashajt s vizelethajt hats. J a fogszuvasods ellen. SZILVA Sok benne az A-vitamin, a rz s a vas. Benzoesav- s knasavtartalmnak ksznheten hatsos hashajt.
Kelsekre, gyulladsokra szinte brmilyen gymlcs - ami ppen a kzelnkben van - alkalmas. Ribiszke, szl, krte, szamca, paradicsom. Egy szeletet, vagy egy kevs ppet helyeznk az rintett brfelletre.
A GYGYT KONYHA 37 ZLDSGEK FOKHAGYMA Egyike legsibb gygynvnyeinknek. Hasznltk az si Indiban, Knban, Egyiptomban, Arbiban. Egyiptomban pldul 8 kilogram fokhagymrt egy frfi rabszolgt lehetett kapni. A Cheops piramis ptsnl a fokhagyma-fejadag elmaradsa miatt sztrjkoltak. Mr Hippokratsz adta fertzsek, blbetegsgek, asztma, feklyek, epilepszia, kitsek ellen. Rgen mzbe mrtott fokhagymt rgtak vitalitsuk megrzse rdekben. rdemes klnben kiprblni, nagyon finom a mzben elkevert zzott fokhagyma pirts kenyrrel. A rgi orosz hadseregben orosz penicillinnek neveztk. Termszetes antibiotikum, megli a betegsg okozit, gtolja nvekedsket, megersti a test vdekez rendszert. + Nthnl aprra vgott fokhagymt kell bellegezni. + Blfrgek ellen adjunk fokhagyms bentst. + Depresszi, gyomor- s blproblmk megszntetsre fokhagymaplinkt adtak. + Adenosin tartalma megakadlyozza a vrlemezek felgylemlst, ezltal a trombzis kialakulst. + J a csontritkuls megelzsre. + A cystein hatanyag mregtelent hats, kzvetlenl hat a mjra, regenerlja azt. + A vrnyomst szablyozza. Tarts fogyasztsa esetn az alacsony s a magas vrnyoms egyarnt ideliss vlik. + A magas vrzsrtartalmat cskkenti, e tulajdonsga miatt a trombzist, relmeszesedst, infarktust megelzhetjk. + Szelntartalma a korai szakaszban lv rkot gygytja, de allergia, izleti betegsg, reuma, radioaktv sugrzs hatsnak cskkentsre is jelents hats. + Jdtartalma miatt pajzsmirigybetegsgre j. Lzcsillaptnak keverjnk ssze fl liter kefirt fl liter vzzel, 2-4 gerezd zzott fokhagymval, kevs sval. Tisztt, ferttlent, hst. Forr nyron zletes ital. (szriai npi recept) Vesebajoknl, vesekvek esetn a fokhagymagerezdeket aprra vgva fehr borban fzik, a fokhagymadarabokat hgyomorra reggel kevs borban veszik be. Gyomorpanaszok, emsztsi zavarok esetn vodkba ztassunk 1 rsz fokhagymt 2 rsz alkoholt 2 htig. 1-1 kiskanllal vegynk be. Elhzs s alacsony vrnyoms esetn, de fiatalt szerknt is hatsos a fokhagyms citroml fogyasztsa. sszevgott gerezdeket hgtatlan citromlbe tesznk, 1 napi ztats utn napi 1 teskanlnyit 1 pohr meleg vzben feloldva fogyasztunk. Idegfeszltsg esetn, agyi rgrcsnl 1 pohr forr tejben 1 gerezd zzott fokhagymt fo- gyasszunk. Flfjsnl 1 csepp fokhagymalevet cseppentnk a flbe, bedugjuk gzcskkal. Meghlsnl talpat, tenyeret, s a mellkast bedrzsljk nyers fokhagymval. Izleti fjdalomnl kencst kszthetnk, 2-3 gerezd fokhagymt zsrban elkevernk, vagy bedrzslt ksztnk, almaecetbe ztatunk zzott fokhagymt. A fldbl felszeds utn a fokhagyma hatanyagai a trols sorn bomlanak. Ezt a vesztesget cskkenthetjk, ha a frissen felszedett fokhagymt ecetbe, szjamrtsba, vagy mzbe tesszk. *Gondot okozhat a fokhagyma "illata". Nos, ezen javthatunk, ha tejben, vagy joghurtban fogyasztjuk a fokhagymt, vagy ha petrezselyemzldet, ers aromj fszert - kakukkfvet, kmnyt, borkt - rgcslunk. VRSHAGYMA A fokhagymhoz hasonlan baktrium- s vrusl, sebekre is hasznljk, j vrtisztt. A hagymk minden fajtja j, a snidling, prhagyma, lilahagyma, zldhagyma. Magas C-vitamin s fluortartalma van. Vrcukor cskkent, blfregz, vizelethajt. Szoptat anyukk tejbe is tmegy a hatanyaga. A hborban penicillin hinyban a vrshagymt hasznltk sebek ferttlentsre, valamint repeszdarabok eltvoltsra. Napjainkban kelsekre tehetnk egy szelet vrshagymt, a szlkkat is kihzza. Asztms beteg 3 htig igyon hagymatet, ha a mja, epje rendben van. Kt kzepes fej vrshagymt cukorral karamellizlunk, 1 liter vzzel felfznk. Lehlve kortyonknt iszogatjuk. Lgti gyulladsoknl is hatsos. Nyers vrshagymval inhallni is lehet.
A GYGYT KONYHA 38 PRHAGYMA Magas A-, B 1 -, B 2 -vitamin s nikotinsav tartalma miatt rtkes. Mg a ftt prhagymban is 15 mg C-vitamin van. Kszthetnk belle levest, kretet, saltt, mrtst, s mindent, amihez vrshagyma val. A nvny fzete vesek okozta fjdalmaknl s vizelsi nehzsgnl npi gygyszer. A npgygyszatban gennyesed kszvnyes, reumatikus daganatokra, derkfjsra az sszevagdalt prhagymt tejjel megfzik. A megsrsdtt, ppes anyaggal ktst alkalmaznak a fjdalmas testrszre. Fehr gumja ppp zzva alkalmazhat mellgyulladsra, 6 rn t felhelyezve. A tejelvlasztst nem cskkenti.
KPOSZTA A kposztaflkben igen sok a B 6 - s a C-vitamin, valamint a klnbz svnyi anyagok, klr, jd, kn s klium. A kelkposzta ezenkvl mg sok A-vitamint s kalciumot is tartalmaz. A kposztaflk vrtisztt, tdrk megelz hatsak. A rgi grgk azt tartottk a kposztrl, hogy megfiataltja az embert. Hatkony a nyomblfekly ellen, ugyanis feklygygyt U-vitamin van benne. A kposztal kntartalmt a blbaktriumok elgzostjk, ami enyhe blgrcsket s gzkpzdst okozhat. A rmaiak hat vszzadon t szinte univerzlis szerknt hasznltk, bels- s kls tiszttknt, borogatsknt, sebek kezelsre. + fogfjsra borogatsknt, + sebeknl, tlyognl borogatsknt, + inhvelygyulladsnl, lgti gyulladsnl is klsleg, + gyomorfeklynl belsleg, + kszvnynl savanytva hasznljuk. Borogatssal megszntethetk arc- s fogfjdalmak, st reums fjdalmak, zsigerek betegsgei, mg a daganatok is. A fejeskposzta legzldebb, legvastagabb, szabad kls levelei a leghatsosabbak. Meg kell mosni a leveleket. Ha szles kposztaborogatst ksztnk - pldul hasra, mellkasra - a le- veleket egyben hagyjuk. A kill, vastag szrat vgjuk ki, vegpalackkal sodorjuk meg, ezzel az ers, vastag erezetet sszezzzuk. Kzmeleg vzben kiss megmelegtjk, tbb levelet egymsra rtegznk, s rgztjk a testrszen. Kisebb testfelletek kezelsnl cskokra vgjuk a kposztaleveleket. Sebeknl, tlyognl a cskokat tetcserpszeren hasznljuk, hogy a vladk ki tudjon folyni kzle. A borogatst reggel, este cserljk. Nagyon hatsos pldul cspizleti gyulladsnl, inhvelygyulladsnl, lgti, mandula-, torokgyulladsnl. Hasznljk vasalval felforrstva is. Inhvely-gyulladsnl lereszelve, megmelegtve, kesztybe tltve hzzuk a keznkre. Gyomorfeklynl, gyomorvrzsnl kposztaturmixot ksztnk. Lereszeljk a kposztt, kevs vzzel elturmixoljuk, leszrjk, a lbl naponta 1 liternyit fogyasztunk. A fokozott gzkpzdst kmnymaggal kzmbsthetjk. A savanytott kposztt kszvnynl hasznljuk, kra formjban.
KARALB Sok svnyi anyagot, gy kalciumot s vasat tartalmaz. De vannak benne ms fontos tpanyagok is, sznhidrtok, klorofill, C-vitamin. Ekcmra, tdpanaszokra, asztmra j.
KRUMPLI Kliumtartalma, A vit, C vit, s F vitamintartalma miatt rtkes. Termszetes vzhajt, daganatgtl hats. A nyers s lehetleg rzsaszn krumpli leve krnikus savtltengs gygyszere. A nyers krumplil gyomorfekly, gyomorfjs ellen j, naponta csak 1 deci fogyasztand kt htig. Vigyzat! a krumpli nem lehet zld s csrs. Hajban ftt s slt krumpli emsztsi zavarokra, gyomor- s blbajokra kitn tel. Klsleg is hasznlhat az albbi bajokra: A nyers krumplireszelk gennyes sebre, brbajokra, kthrtya gyulladsra, reumra nagyon sikeres.
A GYGYT KONYHA 39 Lgti gyulladsnl ftt krumplit kssnk forrn a nyakunkra, hanyatt fekve, betakarzva, vastag sllal a nyakunk krl izzadjunk 2 ra hosszat. Td-, vesegyullads, hasgrcs esetben, valamint lbszrfeklyre s gennyes sebekre krumpliksbl meleg borogatst raknak. CSICSKA A csicska krumpliszer zldsgnvny, amelynek fld feletti rsze a napraforghoz hasonlt. A csicska analzise azt bizonytotta, hogy sok benne a nem kemnyt tpus sznhidrt s az inzulin. Ezrt a holisztikus felfogs orvosok a csicskt, mint a diabetikus, a hypoglykaemis s a testslycskkent ditk nlklzhetetlen rszt ajnljk. Ez a zldsgfajta arra is j, hogy cskkentse az dessg utni csillapthatatlan vgyat. Cskkenti a szkrekedsre val hajlamot, mivel hatszor annyi rostot tartalmaz, mint a krumpli. Rosttartalmnl fogva megkti a rkkelt- s mreganyagokat. + Jllakottsgrzst kelt, gy fogykrra hasznlhat. + Hgysavszint cskkent, mjkml, kszvnynl, reumnl is ajnlhat. + A cukorbetegek szervezetben inzulin nlkl hasznosul.
SRGARPA A srgarpal a zldsglevek kirlya! Kivtelesen magas az A-provitamin-tartalma, amit a szervezet A-vitaminn alakt t. Tartalmaz ezenkvl B-, C-, D-, E- s K-vitamint, valamint sok svnyi anyagot: foszfort, kalciumot, kliumot, ntriumot, s nyomelemeket. A kalcium s a magnzium nyugtatjk s megfelel szinten tartjk a blfal tnust. Ezek az elemek erstik a csontokat s a fogakat. A srgarpa magas fehrje- s svnyianyag tartalma elnys a br, a haj, a krmk szmra. A friss srgarpal serkenti az emsztst, s enyhn vizelethajt hats. A legfontosabb egszsggyi hatsa azonban a mj tiszttsa s tonizlsa. Rendszeres fogyasztsa elsegti a pang epe s a flsleges zsrok kirlst, Cskkenti a koleszterin szintet. Gyomorfjsra, gyomorhurutra, emsztsi zavarokra, puffadsra, szkrekedsre, blgrcskre, gyomorsavtltengsre, tdrkra gygyzldsgnk a srgarpa. Ilyen esetekben reggelente 2-3 kzepes srgarpt nyersen lereszelve fogyasszunk el. Lgti hurut, influenza, ggehurut megelzsre 3-4 srgarpa levt langyosan, hgyomorra igyuk meg. Klsleg: flfjskor 2-3 csepp srgarpalt csepegtessnk a flbe. Lereszelt srgarpa j mellgyulladsra, gennyes brbajokra, idlt lbszrfeklyre, gsi sebre, orbncra, fagysra.
PETREZSELYEM A petrezselyemzld annak ksznheti tprtkt, hogy igen sok benne a klorofill, tbbfle vitamint tartalmaz, klnsen sok A- s C-vitamint, s gazdag kalciumban, magnziumban, foszforban, kliumban, ntriumban, knben. Tprtkn tl a petrezselyeml remek vrtisztt s ltalnosan tisztt hats. A vitaminok, az svnyi anyagok s a klorofill egyttes hatsnak ksznheten klnsen hatsosan tiszttja a vesket, a mjat s a hgyutakat. Mint nagyszer A-provitamin- forrs, a petrezselyeml hatsosan tmogatja a szem mkdst. Klorofillja ln-kti az oxign- anyagcsert, a sejtlgzst, a sejtek regenercijt. Az egsz nvny, gykere s zldje is hasznlhat grcss hlyagbajok, hgycsgyullads, idskori vizelet tarthatatlansg, fjdalmas vizelsi inger, gyermekek vizelsi nehzsge, hlyagk s vesek esetn. Veseknl a nyers gykeret ajnljk rgcslni. A friss nvnyt sznyogcsps ellen hasznljk gy, hogy a szabadon maradt testrszeket egyszeren bedrzslik vele. A nemi ingert sztnz szernek tartjk. Naponta 1-2 evkanlnyi petrezselyemzld kivl brtisztt. ZELLER A zeller nyugtatja az idegrendszert. Ez valsznleg az alkalikus svnyisk jelenltnek, klnskppen magas ntriumtartalmnak ksznhet. A zellerben tallhat svnyi anyagok megknnytik a szervezet szmra a kalcium felvtelt, amely elem a vr kmhatsnak egyenslyban tartsrt felels. Nyugtat s fogyaszt hats, minthogy cskkenti az dessgek utni vgyat.
A GYGYT KONYHA 40 + Vrusl tulajdonsga van. + Vizelethajt. + J cukorbetegnek. + Bskomorsg ellen is szoktk adni. RETEK Gazdag C-vitaminban, vasban, magnziumban s kliumban. ltalnos tisztt s nyugtat hats. A tli fekete retek ersebb hats, mint a hnapos retek. A retekre igaz a monds, hogy "reggel mreg, dlben tek, este orvossg". A retek felhasznlsakor kls hjt ne hmozzuk le, mert sok hatanyag van benne. Felfvdst oszlat, vizelethajt, mjtisztt, gyomorra, hlyagra kitn hatssal van. Khgsnl a td megtiszttsra a retket vgjuk vkony szeletekre, hintsk meg porcukorral, vagy mzzel, keverjk ssze. Kis id mlva levet ereszt, ebbl idnknt 1-2 mokkskanlknyit szopogassunk el. Epebajra a retket megreszeljk, vagy leturmixoljuk, sok levet ereszt. Ezt a nedvet napi 1-2 decis adagokban adjuk 6 hten t az epebetegnek. Az epekkpzdst megakadlyozza, az epegyulladssal szemben ellenllv tesz, st a mr fennll gyulladst is oszlatni kpes. Torokfjs, lgti gyullads, asztma esetn kivjjuk a feketeretket, mint egy kis tartt, cukrot, vagy mzet tesznk bele, a keletkez levet folyamatosan kieszegetjk. Nthnl orrreg inhallst vgezhetnk vele. TORMA A torma baktrium-, gomba- s vrusl anyagokat tartalmaz. Brn t is jl felszvdik, ezrt frdknt, bedrzslknt is hatsos. Ntha, lgcshurut, hrghurut, vastagblgyullads, hlyag- s vesemedence gyullads ellen napi 3x1 kvskanl mzzel elkevert reszelttorma fogyasztsa ajnlatos. Reuma, izom-, izleti- s idegfjdalmaknl reszelttorma almaecetes bedrzslse, frd, vagy tormagykr fzettel gzls javthat llapotunkon. Szrtszgyullads kezelsre is alkalmas. CKLA Levele sok klorofillt, A- s C-vitamint, valamint kalciumot s kliumot tartalmaz. A gum leve gazdag B 6 -vitaminban, sok kolint, vasat, ntriumot, kliumot s termszetes cukrot tartalmaz. Jllehet nincs benne sok vas, de a szervezet szmra knnyen felvehet formban van jelen. A vas a vrsvrtestek fontos alkotrsze. A ckla gum s a levll egytt j vrszaportk, j hats a mj- s epehlyagpanaszok esetn, enyht a menstrucis zavarokon s a klimaxos tneteken. A ckla j vizelethajt, vrkpz, vrtisztt, sebgygyt tulajdonsgokkal rendelkezik. Elnys bl-, gyomor-, epemkds, izommkds segtsre. Aktivlja a szervezet vdekez sejt- rendszert. Napi 10 deka nyersen lereszelt ckla rkmegelz hats. Ha mr rkos a beteg, akkor napi flliter nyers cklalevet fogyasszon. Keverhet srgarpval s zellerrel, zls szerint. Cklareszelk, citroml, mz keverke asztma ellen j. BAB Gazdag fehrjkben, B-vitaminokban, kliumban, kalciumban, magnziumban, foszforban s knben. Mindez nagymrtkben hozzjrul a br, a haj, a krmk llapotnak s az egsz szervezet anyagcserjnek javtshoz. Cskkenti a kros koleszterin szintet. A zldbabl klnsen ajnlhat a cukorbajban szenvedknek, mivel sok olyan fontos alkotrszt tartalmaz, amely felttlenl szksges a hasnylmirigy szmra az inzulintermelshez. Ne dobjuk el a szraz fehrbab hjt! Rgta hasznljk hlyag- s vesebajnl, reumatikus s kszvnyes bntalmaknl. jabban a cukorbetegek teja, mert vrcukor- s acetoncskkent hatst talltk. Egy cssze babhjtea 3-5 inzulinegysget ptol. A knaiak a cukorbetegek telbe (leves, mrts, fzelk) belefzik a babhjat, gy az tkezs sorn veszik magukhoz a hatanyagot. Cukorbaj elleni tea: babhj, lenmag, fonyalevl egyenl rszben. 1 liter vzzel 6 evkanlnyit a keverkbl 3 rn t fzik. Minden ftkezs eltt egy cssznyit fogyasztanak el.
A GYGYT KONYHA 41 BORS Rkmegelz, vakblgyulladst megelz, koleszterinszint cskkent. SPENT A szervezetet tiszttja s ersti, de csak a frissen szedett. A spent kivl klorofillforrs. Sok A- vitamint, klnfle B-vitaminokat, kalciumot, vasat, magnziumot, kliumot, ntriumot, foszfort s nyomelemeket tartalmaz. Tisztt s erst hatsa serkenti, lnkti a mjmkdst, az epehlyag, a vastagbl mkdst, a vr- s nyirokkeringst. A spentlnek enyhe hashajt hatsa is van. Ersti a fognyt. Oxlsavtartalma terheli az anyagcsert, ezrt csak mdjval fogyasszuk! UBORKA Az uborka termszetes vizelethajt anyag, segt feloldani a vesekveket is. Kivtelesen gazdag kliumban, a "fiatalsg elemben". A klium ugyanis rugalmass teszi az izmokat s a br sejtjeit. A br s a tekintet szinte megfiatalodik tle. A hmozatlan uborka kilnknt mintegy 500 milligram A-vitamint tartalmaz. A meghmozott uborkban szinte nem marad A-vitamin. Azrt ajnlom a kgyuborkt, mert nem szksges meghmozni. Vrtisztt. Nedvt lzas betegnek adjuk, hst hats. Az uborkt felszeletelve halntkra helyezzk ideges fejfjsnl. Kozmetikban brferttlent, prussszehzknt hasznljk. Az asszony otthon ki-be hordozgatja a kovszos uborks vegeket a kamrbl. - Mit csinlsz? - A kozmetikusom azt mondta, hogy jt tenne a brmnek egy kis uborkapakols. STTK D-vit. s A-vitamin tartalma jelents, rfalerst. A hjatlan tkmag prosztatagyulladsnl enyhlst hoz. Hasznljk a tkmag olajt, darlt magjbl tet fznek, de finom egszben elrgcslva, vagy mzlibe darlva is.
TK A tkflkben sok a B 1 -, a B 2 -vitamin, a nikotinsavamid, a kalcium s a klium. A tkl kellemes hst ital, nyugtat s tisztt. Jellegtelen z, ezrt keverjk ms zldsgekkel, fszerekkel. PAPRIKA Sok kliumot s szilciumot tartalmaznak. Igen gazdag svnyi anyagokban, C-vitaminban. A pirosra rett paprikban mg sok A-vitamin is van. Jt tesz a brnek, a pirosra rett paprika leve serkenti a vrkeringst, ersti s tiszttja az ereket s a szvizmokat. A papriknak tvgygerjeszt, izzaszt s vizelethajt hatsait ismerik. A pirospaprika alkoholos kivonata sokat hasznlt kls szer reuma, zsba, kszvny, oldalszrs, hajhulls ellen bedrzslknt. KARFIOL Cskkenti a rkrizikt, fleg a vastagbl- s gyomorrkt. KUKORICA A kukoricabajusz kitn szer hlyagbntalomnl, hlyaggrcsnl, vesebajnl, vizelethajt s hgykold hats.Khgs ellen a bajuszt a szemekkel egytt fzzk, a szredket cukorral vagy mzzel destjk s forrn itatjuk a beteggel. A kukorica cukortartalma letrt llapotban szobahmrskleten ktrnknt harmadoldik! Ezrt elssorban kiskertben, azonnali fogyasztsra ajnlhat.
Nhny, mg nem el gg i smer t zl dsgf l r l l l j on i t t egy ki s zel t .
A GYGYT KONYHA 42
KELBIMB A-, B 1 -, B 2 -vitamint tartalmaz. C-vitamin tartalma nyersen megkzelti a paprikt. Jelentsge mg, hogy a tli zldsgszegny idszak fontos vitaminforrsa. A kelbimbbl nyersen saltkat, fzve levest, egytltelt, fzelket, kretet kszthetnk. BROKKOLI A brokkoli tpllkozsi rtke a karfiolhoz hasonl, sok A- s C-vitamint tartalmaz. svnyi skban, klnsen kalciumban gazdag, rkmegelz. Ks sz, tl rtkes zldsgflje. Karfiolhoz hasonlan kszthetjk. CIKRIA tkezsi szempontbl jelents, tlen kitn karotinforrs. svnyi skban gazdag, lettani hatsa igen kedvez. Tlen hajtatjk. Mivel kiss kesernys anyagot tartalmaz, saltamrtsban ztassuk egy napig, azutn fogyasszuk. Saltnak, krmlevesnek, krtsnek val. CSILLAGTK (PATISSZON) Tkfle, igen jz. C-vitamintartalma a paradicsomval vetekszik. Kedvez tpllkozsi rtk, knnyen emszthet. Elnys, hogy knnyen elkszthet, mivel hmozni nem kell, csak felszeleteljk, ha zsenge, mg a maghzat sem kell kiszedni, s mris felhasznlhatjuk. Igen zletes rntva, kszthet belle krts, salta, st az aprbbl tli savanysg is. Jl fszerezhet, mert ze semleges. Klnsen a fokhagyma illik hozz. CUKKINI Hsa kellemesen ropogs, ze semleges, teht olyan lesz, amilyenre zestjk. A belsejkben alig van mag, hjuk vkony, ezrt felhasznlskor meg sem kell hmozni, teht nincs tiszttsi vesztesg. Elg, ha a szr felli vgket levgjuk. A cukkini nyersen is ehet. Kivl, knnyen emszthet saltkat kszthetnk belle, de prolhatjuk, sthetjk, fzhetjk, tlthetjk, lerakhatjuk, savanythatjuk, kovszolhatjuk. Nagy a vztartalma, s sok nyers rost van benne. Jelents mennyisg C-vitamint s svnyi anyagokat tartalmaz. ENDVIA ze a salthoz hasonl, de kiss kesernys. Jelents svnyis- s C-vitamin tartalma van. MADRSALTA Nevezik galambbegy saltnak is. A legfinomabb, legsszetettebb zamat salta, mely jelents B 1 -, B 2 - s C-vitamint, fontos svnyi skat, fleg kalciumot, foszfort tartalmaz, ezrt fontos tli, kora tavaszi vitaminforrs lehet. KNAI KEL Tpllkozs-lettani jelentsgt nveli, hogy tlen fogyaszthat. Nagy a C-vitamin, a karotin-, s az svnyi-s tartalma is. Elssorban saltkat kszthetnk belle, de alkalmas prolva kritsnek, fzve fzelknek, egytltelnek. Hasonlan kszthetjk a fejessalthoz s a kelkposzthoz. MNGOLD A rgi grgk s rmaiak mr kultrnvnyknt termesztettk a levlmngoldot. A rpaflk csaldjba tartozik. A levlmngold saltaknt, vagy spentknt fogyaszthat. A nylmngold levlnyele sprgaknt kszthet el. Levllemeze saltaknt s spentknt hasznlhat fel. rtkes szerves savakat, s jelents mennyisg A- s C-vitamint tartalmaz. SPRGA Mr az egyiptomiak is ismertk, a grgk, rmaiak mr termesztettk is. Nlunk mg mindig elg kevesen ismerik. Tulajdonkppen a nvny gykrtrzseibl, mint oldalrgyek nnek, ezeket a hajtsokat fogyasztjuk. A fs rszeket levgjuk, s a fels hjt vkonyan lehntjuk. A sprga kifejezetten lgos kmhats lelmiszer. Asparagin nev alkaloidt is tartalmaz, amely semlegesti a vr savassgt, tiszttja a klnbz testszveteket, az izmokat, eltvoltja a salakanyagokat. A vesekvet is segt feloldani. A sprgal veszlytelen s hatkony vzhajt.
A GYGYT KONYHA 43 Segt eltvoltani a veskbe s az izmokba begyazdott oxlsavkristlyokat, amelyek a csokold, vagy az oxlsavban gazdag ftt tpllkok (spent, paradicsom) tlzott fogyasztsa nyomn rakdnak le. (Ha az emltett zldsgeket nyersen fogyasztjk, azok csak nyomokban tartalmaznak oxlsavat.) Sok benne az A-, B 1 -, C-vitamin, kolin, folsav s klium.
A GYGYT KONYHA 45 ZLDSGLEVEK
Nhny zldsgl fogyasztst ajnlhatjuk.
BZAFL Az otthon csrztatott bza zldjbl nyerjk. A legtpllbb s a legtiszttbb hats l. A bzaf levele tbb regedsgtl faktort is tartalmaz. Kzlk a legfontosabb az A-, C- s E-vitamin, a klnbz B-vitaminok, a klorofill, az svnyi anyagok, nyomelemek, egy sor specilis enzim s termszetesen az aminosavak. Elnysen befolysolja a vrsejtek, a csontok, a mirigyek, a haj, a vesk, a mj, az izmok, a lp, a fogak s ms szervek mkdst. Hasznos a brre, a hajas fejbrre, bentsknt tiszttja s gygytja a vastagbelet, hatsos blgetszere a szemnek, az nynek, az arcregnek, a fogaknak. Vdi a tdt s a vrt a klnbz leveg- s vzszennyez anyagoktl, toxinoktl. Biztonsgos s hatsos fogykrs szer. Javasoljuk: asztma, brbajok, csontrendellenessgek, cukorbaj, feklyek, hajhulls, hrghurut, izleti gyullads, keringsi rendellenessgek, magas- vagy alacsony vrnyoms, mjpanaszok, rk, szkrekeds, vrszegnysg ....stb. esetn.
CSICSKAL A diabetikus, a hypoglykmis s a testslycskkent ditk nlklzhetetlen rsze. Maximum napi fl deci csicskalevet fogyasszunk, keverjk ms zldsglvel.
PARADICSOML Csak szrn rett paradicsomot hasznljunk lksztsre. A nyers, frissen kiprselt paradi- csoml lgost hats, a szervezet svnyianyag tartalkait nveli, fleg kalciumot juttat a szervezetbe. Bsggel tartalmaz C-vitamint, hatsosan tiszttja a mjat, javitja a vrkeringst, s a szvmkdst. Javasoljuk: brbetegsgek, epehlyagbntalmak, hlyagpanaszok, kszvny, mjpanaszok, slyflsleg, vesebntalmak szntetsre.
PETREZSELYEMLEVL-L Sok benne a klorofill, sok A- s C-vitamint, kalciumot, magnziumot, foszfort, kliumot, ntriumot, knt tartalmaz. Remek vrtisztt s ltalnosan tisztt hats. Tiszttja a vesket, a mjat s a hgyutakat. Keverjk ms lvel is, mert igen koncentrlt oldat. Javasoljuk: brrendellenessgek, hgyti fertzsek, izleti gyullads, keringsi rendellenessgek, ni hormonzavar, rk, prosztatabntalmak, vrszegnysg.....esetn
A ckla-, srgarpalevekrl a zldsgflknl olvashatunk.
= = = = =
A friss zldsgleveket gymlcscentrifugval nyerhetjk a megtiszttott zldsgek felhasznlsval. Itt nhny betegsgre ajnlunk zldsglevet.
A GYGYT KONYHA 47 Kros llapot Ajnlott zldsgl sznantha bzaf, kelkposzta, srgarpa szvrendellenessgek ckla, cklalevl, endvia, hajdinacsra, karalb, paprika, petrezselyem, spent, pitypanglevl tlsly bzaf, ckla, cklalevl, csicska, endvia, salta, hajdinacsra, karalb, kelkposzta, lucernacsra, napraforglevl, paradicsom, petrezselyem, pitypanglevl, retek, retekcsra, srgarpa, spent, uborka, zeller, zszsa td rendellenessgek bzaf, karalb, napraforglevl, tarlrpa vastagblgyullads bzaf, fejeskposzta, kelbimb vesepanaszok ckla, cklalevl, fejeskposzta, kelbimb, lucernacsra, sprga, uborka, zeller vrnyoms (alacsony is) bzaf, ckla, cklalevl, fejeskposzta, kelbimb, spent, uborka vrszegnysg bzaf, ckla, cklalevl, endvia, fejessalta, hajdinacsra, karalb, kelkposzta, lucernacsra, mngold, petrezselyem, pitypanglevl, sprga, spent, zszsa olajos magvak DI Csonthjas magvaink nagyon rtkes teltetlen nvnyi olajokat s fehrjket tartalmaznak. + A dibl j vrszegnysgre s spadtsgra. + A dilevlbl kszlt tenak vrtisztt, emsztst elmozdt, freghajt hatsa van. 10-20 gram dilevelet fzznk meg fl liter vzben. A szredket reggel, kv helyett mzzel destve fogyasszuk. + Frd, lemoss s borogats ajnlhat rosszindulat daganatnl, brkitsnl, szemgyulladsnl, valamint reumnl. + A dibl epe- s vesekold hats. Ehhez 20 deka dibelet forr olajban ropogsra stnk, porrtrve, naponta ktszerre reggeli eltt s vacsora utn fogyasztva j a kvekre, a kivlaszt rendszerre, korai magmlsre. (Knai gygyrecept) MANDULA, MOGYOR A dihoz hasonlan rtkes olajos magvunk. SZEZMMAG Ernltet, fizikai s szellemi munkakpessget nvel hats. Fontos metionin aminosav forrs, melybl ms nvnyi fehrjben kevs van. A magvak kirlya! A szezm olajnak teltetlen zsrsavtartalma 55 % feletti. B-vitaminban s E-vitaminban gazdag. Kivl lecithinforrs, szerves foszfortartalm zsr van benne, ez az agy s az idegrendszer f alkotrsze, ppgy a spermiumnak. Megvdi az ereket a koleszterin lerakdstl, relmeszesedstl. A bels elvlaszts mirigyek mkdsnek is fontos tnyezje. Mzzel kombinlva hatkony fiatalt tpllk, frfiassgot fokoz szer, fradtsg, lmatlansg s letargia ellen hatsos. (Lsd: Halva) NAPRAFORG A magban linolein, olein, lecitin, koleszterin, fehrje van. A npgygyszat malrinl, epilepszinl, grcsnl alkalmazta. Hidegen sajtolt olaja fontos tkezsi alapanyagunk. A magokat mzlibe keverve is fogyaszthatjuk. MK Emsztszervi bajoknl, svnyi anyag hinyos llapotoknl nagyon elnys, mert maradk nl- kl megemszthet zsiradkot tartalmaz, magas B-, H- s C-vitamin tartalm, lecithint, kalciumot,
A GYGYT KONYHA 48 kliumot, vasat, magnziumot, foszfort, szilciumot tartalmaz. Mzlibe tegyk, darlva. Csak darlva fogyasszuk, mert klnben emsztetlenl halad t a tpcsatornn ers hja miatt.
A GYGYT KONYHA 49 GABONK BARNARIZS A hntolatlan barnarizs nagyon ajnlhat egszsges tpllk. Fogyaszthatjk cukorbetegek, vrcukorcskkent hats. A knaiaknl egy mark rizs volt a "ltminimum" fejadag. Nos ez barnarizsbl bven fedezi a napi vitamin s svnyianyag szksgletet. HAJDINA A hajdina egy ffle magja. Bioboltokban mr kaphat. Vltozatoss tehetjk vele trendnket. Fleg kretnek, levesbettnek alkalmas. Ersti az rfalakat, ajnljuk orrvrzsi hajlamnl, rfaltrkenysgnl. A hajdinaksa erst, emsztsi gondoknl hatsos. A hajdina biolgiailag rtkesebb minden ms gabonaflnl. 2-3-szorost tartalmazza bizonyos letfontossg aminosavaknak (lizin, arginin s triptofn), s sok benne a lecitin. Emellett gazdag vitaminokban s svnyi anyagokban. Zsrsavtartalmnak kereken 70 %-a teltetlen. TNKLYBZA A kora kzpkorban mg a legrtkesebb gabonnak tartottk, tpllrtkn kvl szmos gygyhatst is ismertk. Idvel azonban kiszortottk a viszonylag bvebben term egyb gabonaflk. Radsul ez utbbiakat lnyegesen knnyebben is lehetett hntolni. A pelyvtl megtiszttott magbl lisztet rlhetnk, roppantssal pelyhet is kszthetnk. A tnklybza tpllkozs-fiziolgiai rtkt magas fehrjetartalmn kvl vitaminbsgnek ksznheti. Nagy mennyisgben tallhatk a magban A-, E- s B-vitaminok. Az svnyi anyagok kzl klnsen gazdag foszforban, vasban s magnziumban. A tnklybza magas strtkt jelents fehrjetartalmn kvl kiemelkeden magas sikrtartalma garantlja. A tnklybl kszlt kenyr porzus, rugalmas, lgy. A tnkly a legrtkesebb gabonafle, teljesrtk, melegt hats, finom zsrokat ad, s sokkal knnyebben emszthet, mint a tbbi gabona. A tnklybzban tallhat fehrje molekulris felptse az sszes nvny fehrjinl szorosabb rokonsgot mutat az emberi plazmval. A tnkly, noha kllemre szinte megegyezik a bzval, tpllkozsi szempontbl sszehasonlthatatlan elnykkel rendelkezik. Pldul tnklylisztbl kszlt ksval csecsemket gond nlkl fel lehet nevelni. A tnklygrz btran adhat legyenglt betegeknek. A tnklybza tovbbi elnye, hogy rendszeres fogyasztsa mellett az erek jobban tgulnak. Ez jobb vrramlst tesz lehetv. A tnkly sejtregenerl hatsa is bizonytott. Rendszeres fo- gyasztsa a sejtek teljestmnynvekedst segti el. Ugyanis a szellemi teljestmnyt is fokozza. Tnklykrt ajnlatos leukmis megbetegedsek esetn is alkalmazni, mert jtkony hatst a lpre s a csontvelre is kifejti. RPA A lbadoz betegeknek rpalisztet adnak. Az rpavz hst, szomjsgolt ital, lzas betegnek adjuk. Hlyaghurutnl is alkalmazhat. Az 1-2 napig ztatott, megprklt rpbl kapjuk a maltakvt. Ledarlva, megfzve kellemes "kvt" ihatunk. De kszvnynl borogatst, pa- kolst, gzlst is alkalmazhatunk a segtsgvel. A vrkoleszterint cskkenti, daganatnvekedst gtolja, javtja a blmkdst. + Az rpavz ksztse: egy rsz egszsges, tisztra mosott rpt 12 rsz vzzel 12 rn keresztl ztatunk, megfzzk, s a szredket citrommal, fgvel gyenge tzn felfzzk. (A ftt rpt kretnek hasznlhatjuk fel, fleg nyri tek, mert hst hats.) ZAB A zab a szellem, a test s a llek erejt nvel tonizl szer. J a szvnek, rkmegelz, brgyullads ellenes. A zabfajtk jk a depresszi, a klimaxos tnetek enyhtsre, valamint a kbtszer, illetve drog megvonsos tnetek kezelsre. (Dohnyzsrl val leszoksnl is adjuk.) A tejes, mg zld, pelyvkkal bortott szemeket kell leszedni s felhasznlni. A zabszemeket ppestjk s 25 %-os alkohollal tartstjuk. + A zab egyszer tpllkknt is hasznos. Fleg tli eledel, mert melegt hats. Egy-kt napig ztatott zabot ss vzben, fszerekkel megfzzk. Kretnek fogyasztjuk. + Pelyhestve a mzli egyik fontos alkatrsze. + A zabkorpa segt a koleszterint kirteni a szervezetbl.
A GYGYT KONYHA 50 KUKORICA Magas sznhidrttartalm magunk. Olajtartalma is jelents. Finom a hidegen sajtolt kukoricaolaj, saltkhoz hasznljuk. + A kukorica bajusza j hlyagbntalomra, hlyaggrcsre, vesebajra, vizelethajt, hgykold. + A knaiak a cukorbetegek rszre a kukoricabajuszt nem kln teaknt adjk, hanem a leveskbe, mrtsukba fzik. KLES A kles a Kzel- s Tvolkeleten, valamint Afrikban alapvet magtpllk. A gabonaflk kzl a legtpllbb. A kles teljes rtk fehrjetel, minden esszencilis aminosavat tartalmaz! Vegetrius tpllkozsnl nlklzhetetlen! Egy cssze klesben a napi fehrjeszksgletet fedez legmagasabb rtk fehrje van. Minden ms magnl tbb svnyi anyagot s vitamint (kalcium, magnzium, minden fontos nyomelemet, mg molibdnt is) tartalmaz. Lgost tpllk, ami a gabonaflk kztt ritka. Savtltengsben, reumatizmusban, cukorbajban szenvedknek gygyszer. Idelisan kiegyenslyozott arnyban tartalmaz minden tpanyagot, fehrjt, svnyt, sznhidrtot. Nem hizlal. Adjuk rknl, daganatnl. A hntols sem fosztja meg tprtktl. A gabonaflk kirlya, fiatalt szer. + A klesksa elksztse: 1 cssze hntolt klest 3-4 cssznyi vizet, fl kvskanlnyi mzet, fl cssze portott leflztt tejet jl zrd tzll ednybe tesszk, Kis lngon stben 3 ra hosszat sl. + Ss vzben 15-20 perc alatt kszre f, mrtsokhoz, szaftos feltthez ajnlom.
A GYGYT KONYHA 51 CSRANVNYEK Magvainkat csrztathatjuk is, gy olyan talakulson mennek keresztl, amelyek lettani rtkket nagymrtkben megnveli. Az "alv" energia "felbred", mozgsba lendl. A bekdolt tulajdonsgok kifejtdnek, vitaminn, enzimekk alakulnak t. A csrztats ltalnos szablya, hogy a nagyobb magvakat nhny rig elztatjuk, a kisebbeket nem. ltalban nhny napig csrztatunk, amg a csra elri a mag nagysgt. A kivteleket albb megemltjk. Naponta ktszer bltsk t a magokat. Vigyzat! Vegyszerrel kezelt, csvzott vetmagvakat tkezsi clra tilos felhasznlni! A csrztatsra val tkezsi magvak bioboltokban kaphatak. Elvben brmely mag csrztathat, de botanikai ismeretek nlkl ne csrztassunk, mert lehetnek olyan zldsg- s vadnvnyek, melyeknek magja mrgez, vagy csrztatskor alakul ki bennk mrgez anyag. A magvak a csrztats sorn megpuhulnak, desek lesznek, nyersen saltba adhatk, gy teljes rtk, l tpllkot kapunk. BZACSRA, BZAF A bzafvet s bzacsrt Isten mannjnak hvjk. Nem ok nlkl. Mr az kori egyiptomiaknl a bzacsra a hall utni jjledst jelkpezte, a halott mell a srba tettk. A modern tudomny igazolta a csrz bza s bzaf jjleszt, regenerl hatst, tpll s gygyt rtkt. Kivtelesen gazdag svnyi anyagokban. Foszfor, kalcium, magnzium, klium, nyomelemek, vas, mangn, rz, jd van benne. Fehrjje, zsrja s sznhidrtja knnyen emszthet. Teltetlen zsrsavakat tartalmaz, ezrt relmeszeseds ellen hasznos. Gazdag aminosavakban. Vitaminjai: A-, B 1 -, B 2 -, B 5 -, B 6 -, B 10 -, E. Tpegsz s l tpllk. Csrzskor olyan vitaminok, enzimek, nyomelemek, leterk keletkeznek, melyekkel a szraz mag nem rendelkezik. gy knnyen emszthetv vlik, elemszts indul meg. Nagyobb lesz a B- s C-vitamint tartalma, a bzafben megjelenik a klorofill. A klorofill koncentrlt napenergia, fokozza a szvmkdst, kedvezen hat az rrendszerre, a belekre, a mhre s a tdre. Tonizl szer, antibiotikus hats. A bzafl hatsos mandulagyulladsnl, orrmellkreg gyulladsnl. Klsleg is alkalmazhat brbajok, feklyek, gennyes sebek, kelsek borogatsra. RPACSRA Csrztatva nveli az ert, s a frfiak potencijt. Hmrskletcskkent hatsa van, lzas s rzkeny blrendszer betegeknek rpanykot adjunk. ZABCSRA Nagyon nagy energiatartalm, sok fehrje, zsr s jd van benne. Hideg, fagyos idben kellemesen melegt hatssal van a szervezetre. Levesbettnek adhatjuk. RIZSCSRA Tbbezer ve mr termesztettk, ezerszeres szemhozama van! Indiban szent nvny, a szanszkrit nyelvben "az emberisg megtartja" a neve. Jrvnyok idejn ltminimum volt egy mark rizs. Csrja emsztsi zavarokra j. KLESCSRA A Fld npessge harmadnak alaplelme. Szz nap alatt megrik. Jelents fluortartalma van, fogazatra, csontokra, vese- hlyaggyullaldsra j. Klescsra levesekhez, kretekhez j, vagy megszrtva, megrlve stemnybe, kenyrhez a lisztbe keverjk. LENCSECSRA "Szegnyek hsnak" is nevezik magas fehrjetartalma miatt. Mivel hvelyes, hkezelve fo- gyasszuk. Pldul forr olajra dobva a lencsecsrt megfonnyasztjuk, vegyeskretnek nagyon finom, vagy levesbe bettnek fzzk.
A GYGYT KONYHA 52 SZJACSRA A Tvolkeleten "Fld adta hsnak" nevezik vezredek ta. Egyike azoknak a kevs nvnyi fehrjeforrsoknak, amelyek az emberi szervezet ltal el nem llthat aminosavakat tartalmazzk. Alacsony kemnyttartalm, gy cukorbetegek ehetik, magas vrnyomsban s relmeszesedsben szenvedknek gazdag lecithin- s linolsav-tartalma miatt ajnljuk fogyasztani, Jt tesz vrszegnyeknek. Ersti az emsztrendszert, lgostja a vrt, emiatt kszvnyben, reumban is gygyhats. A szjabab, - mint minden hvelyes - nyersen tripszininhibitort tartalmaz, ami emsztsgtl anyag, emiatt hkezels nlkl ne fogyasszuk. Stve, fzve, kretnek, levesbettnek, vagy szrtva, rlve tsztkhoz keverve hasznljuk. LENCSRA A csrztats ideje alatt a zselszer nykos anyagot rendszeresen bltsk le. Jz levesekbe, saltkba, fzelkekbe, mzlibe. Napi maximlis adagja 25-30 gram! + Blhurutos bntalmak, blfalak izgalmi llapotban, szkrekedsre j. + A mag rlemnye ppes borogat kelsek rlelsre. SZEZMCSRA Indibl szrmazik, a halhatatlansg szimbluma. Sok vitamint, kalciumot, vasat, fehrjt tartalmaz. Olaja nem avasodik. Szezmcsrt levesbettknt, kenyrbe stve, vagy saltkhoz egynk. NAPRAFORGCSRA Az inkk misztikus szimbluma - a kel-nyugv napot kveti -. Gygyt, vzhajt, leveleivel malrit kezeltek. B-, P-, E-vitamin, kalcium tartalma jelents. Hjastl csrzik, utna levehet a hja. HAJDINACSRA Rutinsav tartalma az rfal rugalmassgt nveli, termszetes gygyszer. Hajdinaksa melegt hats tel, emsztsi gondokra. Csrja kenyr s stemnyek tsztjhoz adhat, ftelknt, saltaknt is ehet. LUCERNACSRA Egyike a csekly szm nvnyi B 12 -vitamin forrsoknak. (A feketenadlyt s a tengeri algk tartalmaznak mg B 12 -vitamint, ami a vegetrius tkezs miatt fontos.) Fl cssznyi lucernacsra annyi C-vitamint tartalmaz, mint 6 cssze frissen prselt narancsl! FEHR MUSTRCSRA Ugyanarra j a csrja, mint a mag. (Lsd ott.) Enyhn csps, kellemes saltba adva. RETEKCSRA Csrja csps z, levesekbe, saltba, krethez j. Ugyancsak hurutold, hgyutakat gygyt, epek ellen hasznlhat, mint a nvny. ZSZSACSRA Ms nven orvosi vzitorma. Tli fszer, tisztt, lzcsillapt. Tdgyullads, cukorbetegsg, kopaszods ellen gygyt szer. A zselszer nykos anyagot bltsk le rla. Jellegzetes z, szendvicskrmhez j. A mag kicsi, de hagyhatjuk 3-4 centisre megnni a csrt.
A GYGYT KONYHA 53 FSZERNVNYEK Fszereinket nemcsak zestsre hasznlhatjuk, hanem gygytsra is. Legtbb fszernk emsztsserkent, de van kztk szlhajt s egyb bajokra gygyr. A legismertebb, leggyakrabban hasznlt fszereinket vegyk sorra gygyhatsuk szempontjbl. Teaknt is fogyaszthatak. BAZSALIKOM A grg basileus szbl szrmazik, kirlyt jelent, ami a fvek kztti helyre utal. A bazsalikomot abban az olajban hasznltk, amivel a grg kirlyokat felkentk. Felhasznlhat: paradicsomtelekben, hvelyes- zldsglevesben, uborka-, paradicsom- s fejessaltkban, gymlcssaltkban, sajtszszban, fszerezett ecetben. Gygyhatsa: Gyomorerst, tvgygerjeszt, felfvdst szntet, szlhajt, gyomorfertzs, vesegyullads ellen j, khgscsillapt, idegnyugtat, vizelethajt. Teaknt is fogyaszthat. Klsleg torokblt, kelseket rlelhetnk borogatsval. BORG gy tartottk btorsgot ad, s jkedvre derti a szvet. Nyugtatnak is hasznltk ital formjban. Felhasznlsa: uborka s zldsaltk saltantetben, kposztatelekben, fehr- s zldbab telekben, gymlcsaltkban, fszeres vajakban. Gygyhatsa: A hagyomny szerint virga s levele egy pohrnyi borban nagyobb megterhelsek idejn cskkenti az idegfeszltsget. Levelt sszegny ditban fogyasszuk! Magas klium tartalmnak ksznheten vrtisztt s vzhajt hatsa is van. BORS A feketebors a nvny retlenl szedett,, szrtott termse. A fehrbors az rett terms, hj nlkl. tvgygerjeszt, de a mjat, ept, vest, vgbelet megtmadhatja. Inkbb borsikafvet hasznljunk helyette. Baktriuml, gy tartstsra is alkalmas. Vizelethajt, felfvdst szntet. J szkrekeds, melygs, szdls s izleti gyullads ellen. Torokfjs, hurut ellen 1/8-ad kvskanl borsot mzzel sszekevernk, s megesszk. BORSIKAF A legsbb fszernvnyek egyike. Igen ers illata miatt az istenek eledelnek tartottk. Az emszt-szervrendszerre gyakorolt ferttlent hatsa rgta ismert. Serkentszerknt is hasznltk. Felhasznlhat: bablevesbe, kposztba, lencsbe, krumplitelekbe keverve, uborka- paradi- csomsaltba, majonzbe, sajtmrtsba, fszeres olajat, ecetet kszthetnk belle. Gygyhatsa: Szablyozza az emsztst, fokozza az tvgyat, ersti a gyomrot. Grcsold s felfvdst gtl hats. Blfrgessg ellen is j hats szer. BORKABOGY Vzhajt, szlhajt, tvgygerjeszt, vesek- s epekold. Izzaszt hats csz- s kszvnybntalmaknl. Ilyenkor 1 dekt vesznk 2 deci vzre. A bogykbl lekvr is kszthet. Naponta 1-2 kiskanllal vzhajtknt, epe- s vesemkds serkentknt alkalmazhat. Kiss erszakos a veshez, ezrt vesegyulladsnl tilos alkalmazni! Borral fzve vizelethajt, a hgycsben lerakdott homokot eltvoltja. (20 gram 2 deci borban.) BORSOSMENTA A rmaiak mentval drzsltk be az asztalt, vendgszeretetk jell. Felhasznlhat: gymlcssaltkba, joghurtos ntetekbe, zldbabhoz, srgarphoz, kposztaflkhez, gymlcs- s zldsgturmix italokba, ivlevekbe. Gygyhatsa: Teja a tavaszi s szi hurutos idszakban megelz vdital, hidegen lvezeti tea. (A megmosott leveleket leforrzzuk, 5-10 percig llni hagyjuk.) Hatsos meghls s influenza ellen. Grcsold, fjdalomcsillapt, gyulladsgtl s ferttlent hatsa van. CITROMF Mr a grgk s a rmaiak is hasznltk ezt a kellemes, dt citromillatot raszt mediterrn nvnyt. Arbiban azt mondjk: "A citromfbl kszlt tea a szvet boldogg s vidmm teszi."
A GYGYT KONYHA 54 gy tartottk, a citromf valsggal j letre kelti az embert. Depresszi elleni terpikban ma is hasznljk tejt. Felhasznlhat: gymlcslevesekben, zldsaltkban, saltantetekben, gymlcss stemnyekben, citromfecetben. Gygyhatsa: Teja enyhe depresszi elleni hatsnl fogva oldja a feszltsget, nyugtat hats. lmatlansg idejn s fejfjsra is j gygyr. Gyomor- s blbntalmak esetn emsztsi zavaroknl segt. Magas vrnyoms esetn rendszeresen fogyasszuk tejt. J hats lzas meghlsre, krnikus lgcshurutra is. DESKMNY Az kori npek is ismertk s termesztettk. Zlden kellemes nizsra emlkeztet, desks illata s ze van. Felhasznlhat: levele hvelyes levesekbe, fzelkekbe, krumpli- cklasaltba, magja uborkasaltba, levesek, mrtsok zestsre. Gygyhatsa: Elssorban a magjt hasznljuk. nylkaold hatsnak ksznheten j hasznt vehetjk lgcshurut s khgs ellen. Klnsen a gyermekgygyszatban ismert grcsold gygyteaknt. tvgyjavt, emsztsserkent, vzhajt, tejszaport hats, epre is j. IZSP A kzpkorban gygyt hatsrt (leveln egy penicillint termel penszgomba tenyszik) gyjtttk. A bencs szerzetesek hoztk magukkal Kzp-Eurpba. Felhasznlhat: zldsglevesben, bablevesben, fzelkben, zldsgsaltkban, ntetekben. Gygyhatsa: Ntha ellen gzt bellegezve igen gyors hats hziszer. Teja j khgscsillapt, hasznlhat hurutos megbetegeds s asztma esestn. tvgygerjeszt, emsztst serkent hatsban is bzhatunk. FAHJ Emsztsserkent, tvgyjavt, gyomorerst, idegerst. Bels vrzsnl is adjk. J krnikus hasmensre, grcskre, szvtji s hasi fjdalmaknl, nehzlgzsnl. A fahjtinktra mhvrzs ellltsra j, ha negyedrnknt vesznk be belle. Tejben fzve, mzzel destve emsztsi zavarok, blgzok kpzdse s hasmens ellen hasznl. FAHJOLAJ - ltalnos serkent hats, rothadsgtl, baktriuml, szvidegessg, szvritmuszavar ellen j, erotikus ksztetst serkent, ezrt az impotencin segt. Havivrzst belltja. Klsleg rovarcsps ellen bedrzsl. Illatost lmpban elprologtatva gondz, kzrzetjavt. KAKUKKF Neve grgl btorsgot jelent, a nvny a btorsg szimbluma volt. Erst, frisst hatsa miatt teleket, italokat fszereztek vele, emellett jl ismertk antiszeptikus, tartst hatst is, az kori Egyiptomban balzsamozsnl hasznltk. Felhasznlhat: Megknnyti a zsrok emsztst, fszeres levesekben, paradicsomleves, hvelyes leves, fzelkekben (bab, rpa, gomba, ckla, kposzta) mrtsokban, paradicsomsaltban, nvnyi ecetekben. Gygyhatsa: Tenak megfzve kptet, lgutak ferttlentje, lgcshurut ellen igyuk. Grcs- old, bronhust tgt hatsa miatt szamrkhgsben s tdasztmban j eredmnyeket lehet vele elrni. tvgygerjeszt, rtalmatlan fszer, ditban is alkalmazhat. Olaszos mrtsok, pizzk fszere. Frdvzben frisst. KAKUKKFOLAJ - idegerst, spadt vrszegnynek adjuk, alacsony vrnyomson segt, ke- ringsi zavarokon, fehrvrsejt kpzst szablyozza, ltalnos mkdsszablyoz, gyomor- s blfertzsen javt. Klsleg sebek, furunkulusok borogatja, szjregi gyullads esetn blt, gargalizl, izleti gyulladsnl, reumnl, hajhullsnl ecsetel, illetve borogat. KAPOR Mr az korban fogyasztottk, felfjst, gyomorpanaszokat gygytottak vele. Felhasznlhat: a levele tavaszi levesekben, paradicsom-, sajt, sprga-, bablevesben, tk-, srgarpa, zldborsfzelkekben, kapor- s paradicsommrtsban, zldsaltkban, fszeres vaj- ban, magja kenyrben, kaporecet ksztsnl, virgja kovszos uborka zestshez.
A GYGYT KONYHA 55 Gygyhatsa: Tejkpz, mirigyserkent hatsa van. Hasznlhat emsztsi zavaroknl, felfvds ellen. Sszegny ditban gazdag svnyis tartalma miatt ajnlott. Vzhajt s bl- fregz hatsa is van. FEHR MUSTRMAG A mustrmag ltalnos hatsa, hogy a szervezet anyagcsere forgalmt termszetes ton szablyozza. Hatsosan alkalmazhat a kvetkez problmk esetn: szkrekeds, aranyr, felfvds, mj- s epebetegsgek, gyomorbetegsgek, anyagcserezavarok, kszvny, reuma, isisz, valamint a szervezet nmrgezs kvetkeztben ltrejtt vrkp- s brelvltozsok, pattansok, ekcma. A mustrmag hatanyagai igen nagy szerepet jtszanak a szervezet zsrtartalmnak leptsben, a sznhidrt anyagcserjben. Fokozdik az epe mkdse, cukorbetegeknl cskken a vrcukorszint. Szakvlemny szerint a kra a krmk trkenysgt is megsznteti. A szervezetben kialakult kros lerakdsok a blrendszeren keresztl kivlasztsra kerlnek, gy mindazon betegsgek, melyek okai az emsztszervekben, a vr sszettelben, kros lerakdsokban keresendk, a mustrmag kra sorn kikszblhetk. A mustrkra ideje 6-8 ht. Naponta 3x, tkezs eltt egy csapott kvskanl mustrmagot sztrgs nlkl kell lenyelni, s vizet inni r. Reumra helyi frdt kszthetnk, 100-200 gram sszetrt, vagy rlt mustrmagot vszonzacskba ktnk. A kdba lgatjuk s a frdvizet reresztjk. J a mustrmag a lgzs s a kerings vitlis kzpontjaira. Tdgyulladsnl a mellkasra mustrtapaszt kszthetnk. 3 evkanl sszetrt magot 5 deci langyos vzzel elkevernk, 5 percig fenntartjuk a mellkas kr tekert borogatst. Reumatapasz: porrtrjk a mustrmagot, ecettel elkeverve 15-30 percig tartjuk a fj testrszen. 3-5 naponta ismtelhet, ha szksges. Asztali mustrt kszthetnk hzilag. Megtrt, olajtl mentes mustrmag, ecet, bors, szegfszeg, trkony s hagyma keverkbl zls szerint. ROZMARING Neve: a "tenger harmata". A mediterrn tjak jellegzetes nvnye. A monda szerint Mria rozmaringbokron szrtotta a kpenyt, gy vltoztak a fehr virgok kkk. A rozmaring a hsg virga, menyasszonyok koszorjba fontk. jv napjn szoks volt rozmaring csokrot ajndkozni, hogy egymst a bajtl megvjk. Felhasznlhat: paradicsomlevesben, paradicsommrtsban, fszeres ecetben. Gygyhatsa: Teja szlhajt, tvgygerjeszt, idegerst, epehajt, grcscsillapt, hatsos a kellemetlen menstrucis s klimaxos rzsek megszntetsre, szvnyugtat. Frdvzbe tve felfrisst. ROZMARINGOLAJ - mellkvese szablyoz, vizelethajt, izzaszt. Hasznljuk szvidegessgre, szvritmuszavarra, magas koleszterin ellen, ltalnos gyengesgre, emsztrendszer erstsre, mjcirrzisra, epe-hlyaggyulladsnl, epek ellen. Klsleg reumakencsbe, (Inno Rheuma krmben is rozmaringolaj van), korpsodsra, szeszes oldatval bedrzsls, borogats, izomfjdalmak esetn brmilyen testpolba 1 csepp olajat elkeverve a fjdalmas testrszt vkonyan bekenjk vele. SZEGFSZEG A fa ki nem nyl rzsaszn bimbit fiatalon leszedik, napon megszrtjk. A fszer j az emsztrendszerre, grcsold, antiszeptikus, fogfjst csillapt hats. SZEGFSZEGOLAJ - antiszeptikus, grcsold, szlst segt, erotikus ksztetst serkent hats. Klsleg fogfjs ellen adhatjuk, a lyukas fogba 1 csepp szegfszegolajat cseppentnk. J sebferttlent, hatsos gombsods ellen, s lskdk elzsre. Illatlmpban frisst, kzrzetjavt, gondz. SZEGFBORS - a fa termse. Kismamk hnyingert sznteti, magzatnyugtat, gyomorsavtltengsnl hasznljuk. Csukls esetn 1 szemet rgcsljunk el. VANLIA rtalmatlan fszer, gyomor-, epe-, vesebajosok is nyugodtan hasznlhatjk. J az emsztsre, szlhajt. MAJORNNA Neve grg eredet, jelentse "rm a hegyekbl." Az korban a boldogsg szimbluma volt.
A GYGYT KONYHA 56 Felhasznlhat: levesek elksztsnl (krumpli, gomba, paradicsom), fzelkeknl (kelkposz- ta, bab, paradicsom), psttomok. Gygyhatsa: tvgygerjeszt, szlhajt, gyomorerst, nyugtat hats. Magas vrnyo-msak vatosan hasznljk. A mjmkdst serkenti, a blmkdst szablyozza. MAJORNNAOLAJ - minden fertz betegsgnl, rossz emsztsnl, gyomor- s blgr- csknl, nyugtalansgnl, lmatlansgnl, gondterheltsgnl, migrnes fejgrcs ellen. Frdnek alkalmazzuk ltalnos gyengesgnl, inhallhatunk ntha esetn, gargalizlhatunk szjregi fertzsnl. Mirigydaganatra tegynk vegbe majornnt, tltsk tele olvaolajjal, rleljk 10 napig. Az olajjal kenegessk a daganatot, naponta tbbszr. Felpuhul. METLHAGYMA (SNIDLING) A rgi Knban mr ngyezer ve ismert, mindenfle mrgezs ellenszernek hittk, hasznltk vrzscsillaptnak is. Knai neve: "kszer a zldsgek kztt". Jellegzetes zt a hagymaolaj adja, ennek ksznhet gygyhatsa is, amely baktriuml hatsn alapul. Felhasznlhat: aprra vgva nyersen. Zldsg, paradicsom s lencselevesben, saltantetekben, saltkban, fszeres vajban, szendvicsekhez. Gygyhatsa: rendszeresen fogyasszuk betegsgmegelzs cljbl. Tlen friss zld vitaminforrs lehet. Vastartalma is jelents. Vrnyomscskkent, gyomorerst s tvgygerjeszt hatsa van. Gygytja a vest s az ereket. NIZS tvgyjavt, emsztsserkent, vrtisztt, hurutold, idegerst, felfvdst szntet, bl- s epebntalmak ellen hatsos. Gyermekek jz szlhajt s hurutold teja. NIZSOLAJ - ltalnos mkdsszablyoz, lnkt. Hatsos idegi eredet emsztsi zavarok, idegi eredet szvzavarok, impotencia, frigidits, migrn, asztma, menstrucis grcsk, s khgs gygytsnl. Adagja maximum napi 1-1 csepp lehet, 1 htig. KMNY Magja tvgygerjeszt, gyomorerst, szlhajt. Tenak, levesnek fzhetjk. KMNYOLAJ - szapora szvdobogs, gyomoridegessg, gyomorgrcs, felfvds, menstrucis grcsk ellen belsleg segt. Klsleg brparazitk ellen hasznl, j antiszeptikus szj- s fogpol. BABR Az kori grgk azt tartottk rla, hogy kpes megrizni, fenntartani, st megersteni az egszsget, fokozni a boldogsgot. Levesbe tve megelzi a belekben a gzkpzdst s az emsztsi zavarokat. Klsleg vszonba takarva pakolsknt a mellkasra tve enyhti a hrghurutot s a khgst. BABRLEVL-OLAJ - alkalmazhat reums s izleti fjdalmakra, megdagadt izletekre, rndulsra. A babrlevlolajat gy vonhatjuk ki, hogy kiss felmelegtett olvaolajba tesszk a babrleveleket. SZUROKF A szurokf a majornna vadon nv alakja. Az korban szrfnek hasznltk, antiszeptikus hatst tulajdontottak neki. Teja tvgygerjeszt, idegnyugtat s khgscsillapt hats. Egyes levesek, fzelkek, bab-, paradicsom-, tltelkek zestsre hasznljk. TRKONY Neve a grg drakon szbl szrmazik, srknyt jelent.Taln sokfel gaz, csavarod, kacska- rings gykerre utal. A "srknynvnyt" mrges harapsok, lgzszavarok gygytsra s altatnak hasznltk. Felhasznlhat: bors-, bablevesekbe, zldbab-, bors-, krumplifzelkbe, saltantetekbe, paradicsom-, uborka-, kposztasaltba, ecetes savanysgokban. A trkonyecetet gy ksztjk, hogy egy szl trkonygra annyi almaecetet tltnk, hogy ellepje. tveszi az aromjt, finom. Gygyhatsa: Teja vesetisztt, epehajt s tvgyfokoz hats. Vrcukorcskkent, ezrt cukorbetegeknek gyakran adjuk.
A GYGYT KONYHA 57 ZSLYA vezredek ta ismert gygyhatsa. Rendszertani neve Salvia, jelentse "j egszsgben van", illetve "meggygyt, megment" igbl szrmazik. Az kori npek gy tartottk, hogy ezeregy bajt tud meggygytani. Hittk, hogy meghosszabbtja az letet, jltet s szerencst hoz. Felhasznlhat: zldsg-, paradicsomlevesben, saltantetekben, mrtsokban. Gygyhatsa: vrtisztt, gyulladsgtl s ferttlent hats. Teja kivl gargalizlszer szjregi s toroktji gyulladsos megbetegedsek esetn. J hatssal van a mjra s az epre. Segt izzads, blhurut s hasmens esetn. Frdvzben forrzata izomfjdalmakat s alhasi gyulladsokat gygyt.
- Mit kell adnunk a hasmenses betegnek? - Utat.
A GYGYT KONYHA 59 R R E E C C E E P P T T E E K K
A GYGYT KONYHA 60 LEVESEK
ZLDBORSLEVES Hozzvalk: zldbors olaj pirospaprika petrezselyemzld s kiskanlnyi mz Melegtett olajra dobjuk a zldborst, kevs petrezselyemzlddel, sval puhra proljuk, meghintjk pirospaprikval. Felengedjk vzzel, kiskanlnyi mzzel destjk. Galuskt adhatunk hozz. Tlalskor megszrjuk petrezselyemzlddel. ZLDBABLEVES Hozzvalk: zldbab olaj pirospaprika fokhagyma Olajon megproljuk a zldbabot kevs sval, trt fokhagymval, adhatunk hozz friss zldpaprikt, hozzadjuk a piros-paprikt, felengedjk vzzel. Galuska illik hozz. ZLDBABLEVES MSKPPEN Hozzvalk: zldbab olaj pirospaprika zldpetrezselyem s tejfel srtanyag A zldbabot megproljuk az olajon, kevs pirospaprikval meghintjk, felengedjk vzzel, puhra fzzk. Ha ksz, tejfelbe kevert srtanyaggal behabarjuk. Zldpetrezselyemmel tlaljuk.
ZLDBABLEVES ERDLYI MDRA Az elz recept szerint fztt zldbablevesbe galuskt szaggatunk, s hmozott, apr kockra vgott paradicsomot tesznk hozz. Klnleges zt klcsnz neki.
BMV-LEVES (bele-minden-vackot) Hozzvalk: zldsgek (minden fellelhet zldsgfle) esetleg gomba pirospaprika olaj vrshagyma Kevs olajat megmelegtnk, a vrshagy- mt megfonnyasztjuk rajta, kevs pirospap- rikval megszrjuk, felengedjk vzzel, beletesszk a zldsgeket (zldbors, srgarpa, fehrrpa, zldbab, brokkoli, karfiol.....), kiss megszzuk, puhra fzzk. Klnfle bettet tehetnk bele. Kukoricagaluskt, zabpehelygaluskt, vagy egysze-ren kis zabpehelyliszttel besrtjk. KARALBLEVES Hozzvalk: karalb olaj petrezselyemzld pirospaprika A meglangyostott olajon a felaprtott karalbt s a petrezselyemzld egy rszt megproljuk kis sval. Megszrjuk a piros- paprikval, zesthetjk zldpaprikval, felntjk vzzel, puhra fzzk. Betttel, vagy anlkl tlaljuk. A petrezselyemzldet tlalskor adjuk hozz. Felhasznljuk a friss nyri karalb leveleit, s zsenge, aprra vgott levlszrait is. Behabarhatjuk tej-fellel, vagy joghurttal.
SSKALEVES Hozzvalk: sska olaj tejfel srtanyag kiskanl mz s pirtott zsemlekockk A megtiszttott sskt olajon puhra proljuk, amg ppp nem vlt. Felengedjk vzzel. A tejfelt a srtanyaggal (liszt, zabpehelyliszt) elkeverjk, behabarjuk a levest. Kevs mzzel zesthetjk. Finom pirtott zsemlekockval.
PARADICSOMLEVES Hozzvalk: paradicsoml olaj vrshagyma mz s Melegtett olajat felntnk paradicsomlvel, sval, mzzel zestjk, egszben hagyott vrshagymt fznk bele. A hagymt a vgn kidobhatjuk. Prolt barnarizst, rpagyngyt adhatunk hozz. PARADICSOMLEVES MRTA MDRA Hozzvalk: paradicsoml olaj
A GYGYT KONYHA 61 babrlevl feketebors tejfel mz s Melegtett olajat felntnk paradicsomlvel, sval, mzzel zestjk, babrlevelet fznk bele, kevs feketeborsot adunk hozz. Tlalskor rmerjk egy kanl tejfelre, vagy joghurtra. PARADICSOMLEVES VA MDRA Hozzvalk: zabpehely paradicsompr paradicsom s mz zellerzld Kevs olajon megpirtunk egy-kt mark zabpelyhet, srtett paradicsomot tesznk hozz, felengedjk vzzel. Ha felforrt, hmozott, apr kockkra vgott friss paradicsomot szrunk bele. zesthetjk zellerlevllel, sval, kevs mzzel. dt z, finom leves. KRUMPLILEVES Hozzvalk: kockra vgott krumpli pirospaprika olaj s vrshagyma Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, rdobjuk a krumplit, piros- paprikt, st, elkeverjk s felntjk vzzel. Puhra fzzk. Inkbb tli krumplibl val.
KRUMPLILEVES TEJFELESEN Hozzvalk: kockra vgott krumpli, vagy apr szem jkrumpli tejfel srtanyag zldpetrezselyem. olaj Olajra zldpetrezselymet szrunk s kevs piros-paprikt, elkeverjk, hozzadjuk a krumplit, felengedjk vzzel. puhra fzzk. Tejfellel elkevert srtanyaggal behabarjuk. Zldpetrezselyemmel megszrva tlaljuk.
KRUMPLILEVES ALMVAL Hozzvalk: krumpli fszerek bors, majoranna alma petrezselyemzld tejfl liszt Apr kockra vgott krumplit ss (telzests) vzben megfznk, majorannval, borssal zestjk. Hozzadjuk a kockra vgott almt. Tejfls habarssal, s finomra vgott petrezselyemzlddel ksztjk. Hidegen is finom. Szabolcsi recept. KARFIOLLEVES Hozzvalk: karfiol olaj zldpetrezselyem pirospaprika s Melegtett olajra dobjuk a pirospaprikt, zldpetrezselyem egy rszt, megforgatjuk benne a karfiolt, felengedjk vzzel, s puhra fzzk. Galuskabettet adhatunk hozz, vagy tejfelben elkevert srtanyaggal behabarjuk. Petrezselyemzlddel meghintve tlaljuk. SPRGALEVES Hozzvalk: darabokra vgott, meghmozott sprga olaj s kiskanlnyi mz tejfel tojssrgja petrezselyemzld A meleg olajon megforgatjuk a sprgt kis petrezselyemzlddel, zls szerint kevs pirospaprikt is tehetnk hozz, felengedjk vzzel, hozzadjuk a kiskanl mzet. Ha puha, galuska betttel dsthatjuk, tejfellel elkevert tojssrgjval behabarjuk, de ezzel mr nem fzzk. Megszrjuk petrezselyemzlddel, s savanythatjuk. SPENTLEVES Hozzvalk: spent olaj liszt (srtanyag zabpehelyliszt, zsemlemorzsa) tejfel, s tojssrgja savanytanyag Meleg olajban a megvgott spentot puhra proljuk. Srtanyaggal meghintjk, hideg vzzel felengedjk, felforraljuk. (Esetleg sszeturmixoljuk.) Tejfllel elkevert tojssrgjt kevernk bele, de ezzel mr nem forraljuk. Savanythatjuk, zls szerint. Pirtott zsemlekocka illik hozz. KELKPOSZTALEVES Hozzvalk: kelkposzta olaj pirospaprika majornna fokhagyma krumpli Olajra pirospaprikt s zzott fokhagymt dobunk, beleadjuk a cskokra vgott kelkposztt, meghintjk majornnval, felengedjk vzzel, szzuk. Kockra vgott krumplit adunk bele, s puhra fzzk. Tlalhatjuk egy kanl joghurtra, vagy tejfelre is.
A GYGYT KONYHA 62 ZELLERKRMLEVES Hozzvalk: zeller olaj tej tejfel pirtott zsemlekocka A vkony szeletekre vgott zellert kevs olajon, sval puhra proljuk. Turmixoljuk, tejjel s vzzel felengedjk. Fzhetnk bele tsztt, de pirtott zsemlekockval is finom. Megtejflzhetjk. KAPORLEVES Hozzvalk: friss kaporlevl olaj fokhagyma pirospaprika tejfel almaecet A melegtett olajra dobjuk a pirospaprikt, a zzott fokhagymt, az aprra vgott kapor felt, sszekeverjk, s felengedjk vzzel. Amikor felforrt, galuskt adhatunk hozz. Almaecettel savanytjuk, s tejfellel, vagy joghurttal habarjuk. Ha ksz, hozzadjuk a kapor msik felt, gy friss ze, s szne lesz. GOMBALEVES Hozzvalk: gomba olaj pirospaprika petrezselyemzld zldpaprika s galuska Melegtett olajra dobjuk a vkonyra vgott gombt, pirospaprikt, s kevs petrezselyemzldet. Kiss megproljuk, majd fel-engedjk vzzel. Nyron zldpaprikt is szeleteljnk hozz. Puhra fzzk, majd galuskt tesznk bele. Friss petrezselyemmel megszrva tlaljuk. GOMBALEVES KRUMPLIVAL Hozzvalk: gomba olaj krumpli petrezselyemzld pirospaprika tejfel Meleg olajra aprra vgott petrezselyemzldet s pirospaprikt dobunk. Megforgatjuk benne a felszeletelt gombt, s a kis kockra vgott krumplit. Felntjk vzzel. Puhra fzzk. Tejfellel s petrezselyemzlddel meghintve tlaljuk. HAMISGULYSLEVES Hozzvalk: vrshagyma krumpli leveszldsg pirospaprika zldpaprika olaj s Olajon megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt, meghintjk pirospaprikval, karikra vgott zldsget adunk bele, majd felengedjk vzzel. Flpuhra fzzk. Hozzadjuk a kockra vgott krumplit, zldpap-rikt, puhra fzzk. Galuskt, vagy csipetkt fznk bele. KMNYMAGOS LEVES Hozzvalk: olaj liszt kmnymag s Olajon kzpbarnra pirtjuk a lisztet (teljes zsrmentes dita esetn csak szrazon pirtjuk a lisztet), rszrjuk a kmnymagot, megpattogtatjuk, majd felengedjk vzzel. Pr percig fzzk. Pirtott zsemlekocka illik hozz. LEBBENCSLEVES Hozzvalk olaj szraztszta vrshagyma pirospaprika krumpli s zldpaprika Olajon barnra pirtjuk a szraztsztt - lebbencstsztt, vagy kockatsztt- rdobjuk az sszevgott vrshagymt, pirospap-rikt, felengedjk vzzel. Beleadjuk a kockra vgott krumplit, s zldpaprikt. Puhra fzzk. TARHONYALEVES gy kszl, mint a lebbencsleves, csak tarhonya-tsztval. FEJTETTBAB-LEVES Hozzvalk: kifejtett bab fokhagyma pirospaprika leveszldsg zldpaprika olaj s csipetke Olajat melegtnk, hozzadjuk a zzott fokhagymt, pirospaprikt, felengedjk vzzel. Beleadjuk a kifejtett babot, a flbevgott leveszldsget, felkarikzott zldpaprikt, s puhra fzzk. Csipetke j hozz. SZRAZBAB-LEVES Hozzvalk: szrazbab olaj leveszldsg fokhagyma pirospaprika s csipetke Elz nap beztatott szrazbabot feltesszk fni. Ha flig puha, a leveszldsget, zldpaprikt beletesszk, s puhra fzzk. Olajon zzott fokhagymt, s pirospaprikt megmelegtnk, majd belekeverjk a levesbe. Csipetkt fznk bele. Kszthetjk babrlevllel, savanyan is.
A GYGYT KONYHA 63
SRGABORS-LEVES Hozzvalk: srga felesbors olaj vrshagyma s csipetke vagy pirtott zsemlekocka Olajon vrshagymt megfonnyasztunk, majd felengedjk vzzel, beletesszk a borst (ezt is beztathatjuk elz nap, mint a szrazbabot), puhra fzzk. Csipetkt tehetnk bele, de pirtott zsemlekockval is kitn.
DARALEVES Hozzvalk: olaj bzadara vrshagyma pirospaprika s Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, majd felengedjk vzzel. Szzuk, dart szrunk bele, pr perc mlva ksz. Nyron zldpaprikt is vghatunk bele.
RIZSLEVES Hozzvalk olaj pirospaprika vrshagyma rizs s Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, rizst, meghintjk pirospap- rikval. Felengedjk vzzel, szzuk. Jl hasznlhatjuk hozz a maradk prolt barnarizst. Akkor felforrals utn tesszk bele, s csak tforraljuk, mris kszen van. Nyron zldpaprikval tehetjk mg zesebb.
FOKHAGYMS LEVES Hozzvalk: olaj fokhagyma pirospaprika s Olajat melegtnk, beletesszk a zzott fokhagymt, pirospaprikt, s felntjk vzzel. Felhasznlhatjuk hozz a krumlitszta fzvizt. Ilyenkor a maradk krumplitsztbl kis galacsinokat fznk bele.
BROKKOLILEVES Hozzvalk: brokkoli petrezselyemzld olaj tejfel zldpaprika s Az olajban megforgatjuk a petrezselyemzldet, zls szerint pirospaprikt is. Feleresztjk vzzel, beletesszk a rzsira szedett brokkolit, felszeletelt zldpaprikt, st. Puhra fzzk. Vgn tejfellel, vagy jughurttal, esetleg srtanyaggal behabarjuk. Lehet egy tojssrgjt is keverni a tej-flbe. A tetejt szrjuk meg finomra vgott petrezselyemmel.
KUKORICALEVES Hozzvalk: dobozos csemege kukorica petrezselyemz ld olaj joghurt Az olajra egy kis petrezselyemzldet dobunk, majd felengedjk vzzel. Beletesszk a csemegekukorict, s felforraljuk. joghurttal behabarjuk. Adhatunk hozz csipetkt, galuskt is. Tetejre zldpetrezselymet szrjunk. Nagyon gyors, finom. Aki savanybban szereti, pr csepp almaecetet is tehet bele.
SAVANY KPOSZTA LEVES Hozzvalk: savany kposzta olaj vrshagyma barnarizs pirospaprika kevs s Az olajon meghervasztjuk a finomra vgott vrshagymt. Rdobjuk az sszevgott savany kposztt, meghintjk pirospap- rikval, s beleszrunk egy mark barnarizst. Felntjk vzzel, forrs utn krlbell 45 perc alatt puhul meg. Felhasznlhat hozz a maradk barnarizs is. Ilyenkor a ksz leveshez adjuk azt hozz, s csak tforraljuk. SAVANY KPOSZTA LEVES MSKPPEN Hozzvalk: savany kposzta olaj pirospaprika zldpaprika vrshagyma bors levesbett A felaprtott vrshagymt megdinszteljk a meleg olajon, pirospaprikval megszrjuk, felengedjk vzzel. Beleadjuk a savany kposztt, puhra fzzk. borssal fszerezhetjk. Ha megpuhult, csipetkt fznk bele. CKLALEVES Hozzvalk: ckla leveszldsg
A GYGYT KONYHA 64 krumpli tejfel Graham liszt bors zellerzld petrezselyemzld szjaszsz almaecet Az apr hasbokra vgott cklt s vegyeszldsget vzben fni tesszk. Ksbb a kockra vgott krumplit hozzadjuk. Sval, borssal fszerezzk. Ha puha, tejfelbe kevert liszttel behabarjuk. A lngrl levve szjaszsszal, almaecettel zestjk. Tlalskor megszrjuk finomra vgott petrezselyem- vagy zellerzlddel. CKLALEVES MSKPPEN Hozzvalk: cklalevl cklagum vrshagyma olaj almaecet mz s Az aprra vgott vrshagymt olajon kiss megpirtjuk. Felntjk vzzel, amibe beleadjuk az aprra vgott cklalevelet, s cklagumt. Ha megpuhult, kis mzzel, almaecettel zesthetjk. MIS-MS LEVES Hozzvalk: krumpli fejeskposzta vrshagyma leveszldsg karalb pirospaprika olaj s tejfl paradicsompr A kockra vgott krumplit ss vzben flpuhra fzzk. Ekkor belerakjuk a vkonyra szeletelt kposztt, s puhra fzzk. Az aprra vgott vrshagymt olajon megfonnyasztjuk, a vkonyra vgott zldsget beleforgatjuk s puhra proljuk. Pirospap-rikval meghintjk, egy kanl paradicsomprt belekevernk, s a kposzts krump-lira ntjk. Mg egyszer felforraljuk, majd jl megtejflzve tlaljuk. ZELLERGOMBC LEVES Hozzvalk: zellergum bors bzadara tojs olaj pirospaprika tejfel s A feldarabolt zellergumt vzben puhra fzzk. A vzbl kivve sszetrjk, borsozzuk, a tojssal s a bzadarval galus-katszta kemnysgre keverjk. Melegtett olajra pirospaprikt szrunk, majd a zeller fzlevt rntjk. Ha felftt, a zelleres masszbl di nagysg gombcokat formzunk, s belefzzk a levesbe. Tejfllel tlaljuk. GYMLCSLEVES Hozzvalk: ppen aktulis gymlcs tej mz s fahj szegfszeg Vzben feltesszk fni a fszereket, majd bele-tesszk a gymlcst, mzet, st, s puhra fzzk. A vgn tejjel (esetleg liszttel is) behabarjuk. Finom meggybl, srgabarackbl, szibarackbl, szilvbl, s vegyes gymlcsbl. A mz mennyi-sgt a gymlcs savanysga hatrozza meg. RPAKRMLEVES Hozzvalk: zldsgl bors rpagyngy s petrezselyemzld A zldsglt felforraljuk, az rpagynggyel kis lngon puhra fzzk (kb. 40 perc) Kiss lehlve sszeturmixoljuk, borssal petrezselyemzlddel fszerezzk. CSALNLEVES Hozzvalk: csalnlevl leveszldsg olaj petrezselyemzld hagymaszr tejfl Forr vzbe dobjuk a csalnlevelet, majd szrvel kiemeljk. Aprra vgjuk, a felap- rtott leveszldsggel egytt a meleg olajra dobjuk, ahol puhra proljuk. Felntjk vzzel, beleadhatunk zestnek zld hagymaszrat is. Tejfllel habarjuk. Bettnek j hozz az aprra vgott kemny tojs.
A GYGYT KONYHA 65 LEVESBETTEK GALUSKA Egy tojst felvernk, st tesznk bele, Graham liszttel s finomliszttel elkeverjk, ga-luskasrsgre. A forr levesbe fzzk. ZABPEHELYLISZT GALUSKA Ugyangy kszl, mint a galuska, csak liszt helyett zabpehelyliszttel. DURUMGALUSKA Tojs nlkl kszl, durumbzalisztbl vzzel, sval. Koleszterinmentes ditnl, keringsi rrendszeri betegsgeknl, rkditban is ajnljuk. JOGHURTGALUSKA Tojs helyett joghurttal, Graham liszttel, sval kszl. CSIPETKE Tojst kevert liszttel (Graham liszt + fehr liszt) kemnyre gyrunk. Lisztes kzzel csipegetjk a levesbe. KRUMPLIGALUSKA Trt ftt krumplit sszekevernk liszttel sval, esetleg kis olajjal, apr gombckkat ksztnk belle. DARAGALUSKA Sztvlasztjuk a tojs srgjt a fehrjtl. A fehrjt villval habosra verjk, bele-tesszk a srgjt, st s annyi teljesrls bzadart, hogy lgy galuskatsztt kapjunk. Gyengn forr levesbe kanllal szaggatjuk. Lefedve mg hagyjuk duzzadni. KUKORICAGALUSKA Kukoricalisztbl ksztjk, tojssal, vagy anlkl. HAMIS MJGALUSKA Olajon megpirtunk aprra vgott vrshagymt, kevs pirospaprikt, borsot, majornnt adunk hozz, de ekkor mr levesszk a tzrl. Ha mr lehlt, tojst tnk bele, liszttel, darval, s kevs zsemlemorzsval galuskasrsgre keverjk. Levesbe szaggatjuk. Petrezselyemzldet is keverhetnk bele. PIRTOTT ZSEMLEKOCKA Zsemlt vagy kenyeret felszeletelnk, kockra vgunk. Vagy stben pirtjuk, vagy serpenyben kevs olajon, megforgatva.
A GYGYT KONYHA 67 FZELKEK SPENTFZELK Hozzvalk: spent, olaj, liszt, fokhagyma, s, tej Az sszevgott spentot megproljuk kevs ss vzben. sszeturmixoljuk. Az olajjal s liszttel halvny rntst ksztnk, a spentot rntjk. Zzott fokhagymt kevernk bele. Tejjel hgtjuk, esetleg tejben ztatott zsemlemorzsval forraljuk t. Felttnek tkrtojs a legjobb, de adhat a klesfasrt, tkfasrt, tocsni is. KPOSZTAFZELK Hozzvalk: kposzta, krumpli, kmny pirospaprika fokhagyma olaj Olajra zzott fokhagymt s pirospaprikt dobunk, majd felengedjk vzzel. A vkony laskra vgott kposztt s a kmnyt beletesszk, flpuhra fzzk. Akkor a kockra vgott burgonyt hozzadjuk s kszre fzzk. KELKPOSZTA FZELK Hozzvalk: kelkposzta krumpli majornna pirospaprika fokhagyma olaj Olajra zzott fokhagymt, pirospaprikt, s majornnt dobunk, felengedjk vzzel. A vkonyra szeletelt kelt beletesszk. Amikor flpuha, a kockra vgott krumplit hozzadjuk. Ha ksz, mg egy kis zzott fokhagymt dobhatunk bele. KRUMPLIFZELK Hozzvalk: vrshagyma olaj liszt pirospaprika krumpli babrlevl s Az olajon meghervasztjuk az aprra vgott vrshagymt, meghintjk teljesrls liszttel, egy kis pirospaprikval, majd fel- engedjk vzzel. Beletesszk a karikra vgott krumplit, s puhra fzzk. Babrlevllel zesthetjk, savanythatjuk. KRUMPLIFZELK TEJFLSEN Hozzvalk: olaj pirospaprika tejfl liszt Az olajra pirospaprikt hintnk, majd fel- engedjk vzzel. A karikra vgott krumplit beletesszk, s puhra fzzk. Tejfllel vagy joghurttal, s belekevert srtvel, liszttel behabarjuk. FINOMFZELK Hozzvalk: vegyes zldsg: zldbors, srgarpa, karalb, brokkoli.... petrezselyemzld olaj tej mz liszt s A melegtett olajra rdobjuk az aprra vgott petrezselyemzld felt, s beletesszk a zldsgflket, megproljuk. Ha mr puha, meghintjk liszttel, kis vzzel, majd tejjel felengedjk, sszefzzk. Mzzel desthetjk, tetejt a tbbi zldpetrezselyemmel szrjuk meg. SRGARPA FZELK Hozzvalk: srgarpa olaj liszt tej petrezselyemzld tej s mz A melegtett olajra rdobjuk a petrezselyemzldet s a srgarpt, st. Puhra proljuk. Meghintjk liszttel, majd tejjel hgtjuk. Mzzel desthetjk, tetejt zldpetrezselyemmel szrjuk meg. SZRAZBORS FZELK Hozzvalk: szraz felesbors olaj liszt vrshagyma s A borst egy napig ztatjuk. Hideg vzzel feltesszk fni. Ha sztftt, akkor az olajon megdinszteljk az aprra vgott vrshagymt, szrhatunk r pirospaprikt, s belentjk a fzelkbe. Srtanyagot habarhatunk bele. Finom r a pirtott hagyma.
LENCSEFZELK Hozzvalk: lencse olaj liszt vrshagyma babrlevl paprika s almaecet A lencst nhny rra beztatjuk. Az olajon megdinszteljk az aprra vgott
A GYGYT KONYHA 68 vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, beletesszk a lencst, felengedjk vzzel, babrlevllel fszerezzk, s puhra fzzk. Savanythatjuk, esetleg egy kis mzet is tehetnk hozz. BROKKOLIFZELK Hozzvalk: brokkoli tejszn petrezselyemzld citroml liszt, zabpehelyliszt olaj bors, currypor A brokkolit rzsira szedjk, szrt, levelt felaprtjuk. A petrezselyemzlddel olajon megfuttatjuk. A liszteket rszrjuk, megkeverjk, majd vzzel felengedjk. Tejsznnel habarhatjuk. Citromlvel, borssal, curryvel fszerezzk.
A GYGYT KONYHA 69 FELTTEK GOMBA RNTVA Hozzvalk: gomba panranyag s olaj a stshez A megtiszttott gombafejeket megszzuk, bepanrozzuk s olajban kistjk. Saltval nll fogs. - Rszvtem, hallom meghalt a frjed. - Igen, gombamrgezsben. - n gy hallottam, hogy fejsrlsben. - Igen, mert nem akarta megenni a gombt. GOMBA BUNDSAN Hozzvalk: gomba palacsintatszta stshez olaj Megmosott s megszikkasztott gombkat sr palacsintatsztba mrtjuk, forr olaj- ban kistjk. Melegen j, adhatjuk mrtssal, krumpliprvel, vagy reszelt sajttal hint-ve. GOMBAVAGDALK RNTVA Hozzvalk: gomba zsemle vagy barnakenyr tojs fszerek stshez olaj Aprra vgott gombt olajon megprolunk. sszegyrjuk tojssal, sztnyomkodott ztatott barnakenyrrel, fszerekkel, hogy formzhat masszt kapjunk. Bepanrozzuk, olajban kistjk. CUKKINI RNTVA Hozzvalk: cukkini panranyag s olaj a stshez Az ujjnyi vastag szeletekre vgott cukkinit enyhn beszzuk, bepanrozzuk s olajban kistjk. Saltval nll fogs. CUKKINI PRIZSI TSZTBAN Hozzvalk: cukkini liszt tojs tej s olaj A tojst a sval s a tejjel simra keverjk, majd a liszttel sr tsztt ksztnk. A cukkinit felszeleteljk, lisztben majd ebben a tsztban megmrtjuk, b olajban ropogsra stjk. CUKKINI SRTSZTBAN Hozzvalk: cukkini liszt tojs s sr olaj A tojst 1 dl srrel, csipet sval simra keverjk, majd a lisztet hozzadjuk s vgl annyi srrel hgtjuk, hogy sr tsztt kapjunk. A felszeletelt cukkinit elszr lisztbe, majd a srtsztba mrtjuk s b olajban aranysrgra stjk. CUKKINI SAJTOS BUNDBAN Hozzvalk: cukkini liszt tojs zsemlemorzsa reszelt sajt s olaj A cukkini szeleteket elszr lisztbe, majd a felvert ss tojsba, vgl a reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsba forgatjuk. B olaj- ban aranysrgra stjk. CUKKINI PAPRIKS BUNDBAN Hozzvalk: cukkini liszt fokhagyma pirospaprika olaj A cukkiniszeleteket megszzuk, zzott fokhagymval bekenjk. Kiss llni hagyjuk. Papriks lisztben megforgatjuk, forr olaj- ban ropogsra stjk. TK RNTVA Hozzvalk: zsenge tk panranyag s olaj a stshez Gyenge tkbl ujjnyi vastag szeleteket vgunk, enyhn beszzuk, panrozzuk s olajban kistjk. Saltval is j. KARFIOL RNTVA Hozzvalk: karfiol, s panranyag olaj a stshez Kzepes mret rzskra sztszedett karfiolt enyhn megszzuk, panrozzuk, s olajban kistjk. Ha nagyobb rzskra szedjk szt,
A GYGYT KONYHA 70 akkor elbb forr vzben rvid ideig proljuk. A fzvzbl karfiollevest kszthetnk az aprbb rzsk felhasznlsval. KARFIOLPRKLT Hozzvalk: karfiol olaj vrshagyma pirospaprika zldpaprika s A karfiolt rzsira sztszedjk. A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, pirospaprikval megszrjuk, hozzadjuk a karfiolt, a zldpaprikt, megszzuk, kevs vzzel puhra proljuk. Rizs, vagy krumpli krettel tlaljuk. KLESFASRT Hozzvalk: klesksa tojs vrshagyma pirospaprika s liszt vagy barnakenyr zsemlemorzsa olaj fszerek A kleskst elksztjk (Lsd kleskret), Aprra vgott vrshagymt megfonnyasztunk kis olajon. Levesszk a lngrl. Hozzkeverjk a kleskst, pirospaprikt, beletnk egy egsz tojst, zls szerint fszereket, egy kis lisztet, vagy ztatott barnakenyeret, hogy formzhat anyagot kapjunk. Reszelhetnk hozz egy kis sajtot is. Kis pogcskat formlunk, amit meg-hempergetnk zsemlemorzsban. Kiolajozott serpenyben mindkt oldalt pirosra stjk. Fzelkekhez adjuk, saltval ftelnek is j. GOMBS FASRT Hozzvalk: gomba vrshagyma pirospaprika s tojs, zsemlemorzsa olaj bors liszt vagy barnakenyr Az olajon megproljuk az aprra vgott vrshagymt, beleadjuk a pirospaprikt, s a felszeletelt gombt. Puhra proljuk, borssal fszerezzk. Levesszk a lngrl. Ha langyosra hlt, hozzadjuk az egsz tojst, kis liszttel, vagy ztatott barnakenyrrel formlhatv keverjk. Kzzel pogcskat formzunk, amiket zsemlemorzsban meghempergetnk. Kiolajozott serpenyben mindkt oldalt pirosra stjk. Fzelkekhez, krethez adjuk, de saltval ftelnek is adhat. GOMBAFEJEK STVE Hozzvalk: gombakalapok fszerek olaj Szp nagy gombafejeket vlasztunk. Felfel fordtva stlemezre tesszk. Megszzuk, zls szerint megfszerezzk, pr csepp olajat csurgatunk r. Stben megstjk. Ha mr majdnem ksz, reszelt sajtot szrhatunk r, s ezzel mg pr percig stjk. CSICSERIBORS FASRT Hozzvalk: csicseribors vrshagyma fokhagyma petrezselyemzld tojs zsemlemorzsa fszerek olaj barnakenyr Az elz este beztatott csicseriborst ss vzben, szeletelt vrshagymval, babr- levllel puhra fzzk. Krlbell msfl ra. Ha ksz leszrjk, sszetrjk, hozzadunk egy szelet beztatott s szt-nyomkodott barnakenyeret, tojst, fokhagymt, petrezselyemzldet, borsot, piros-paprikt, majornnt zls szerint. Pogcs-kat formzunk belle. Zsemlemorzsban meghempergetjk. Olajjal kikent serpenyben, vagy stben megstjk. Legjobb krumpliprvel s savanysggal. GOMBS-SAJTOS FASRT Hozzvalk: gomba sajt tojs bzadara zsemlemorzsa panranyag stshez olaj Gombt aprra vgunk, reszelt sajttal, tojssal s bzadarval sszekeverjk, szzuk. Zsemlemorzst tesznk bele, hogy formzhat masszt kapjunk. Pogcskat formzunk belle, majd a pogcskat bepanrozzuk. Forr olajban ropogsra stjk. Saltval nll fogsknt is adhatjuk. ZLDBABFASRT Hozzvalk: zldbab bors fokhagyma tojs zsemlemorzsa s stshez olaj A zldbabot puhra proljuk. Ha langyosra hlt ledarljuk, vagy elturmixoljuk. Szzuk, borsozzuk, zzott fokhagymt adunk hozz, a tojssal s zsemlemorzsval formzhat masszt ksztnk. Kicsit llni hagyjuk, hogy a zsemlemorzsa megszvja magt. Pog- cskat formzunk belle, majd forr olajban pirosra stjk.
A GYGYT KONYHA 71 KRUMPLIFASRT Hozzvalk: krumpli bors s liszt tojs stshez olaj A krumplit hjban megfzzk. Felhasznlhatunk maradkot is. Meghmozzuk, megvrjuk, mg kihl. Durva reszeln lere-szeljk. St, borsot, tojst adunk hozz, majd annyi Graham lisztet, hogy formzhat masszt kapjunk. Pogcskat formzunk belle, majd forr olajban pirosra stjk. Saltval nll telknt is adhatjuk. TKFASRT Hozzvalk: tk fokhagyma bors tojs liszt stshez olaj szdabikarbna vagy stpor Megtiszttott, meghmozott tkt, cukkinit hmozs nlkl lereszeljk. Zzott fokhagymt, borsot, st, tojst adunk hozz. Liszttel s kis szdabikarbnval formzhat masszt ksztnk belle. Kiolajozott serpenybe kanllal beleszaggatjuk. Ellaptjuk kis pogcsa alakra. Mindkt oldalt pirosra stjk. Saltval nll telknt is adhatjuk. SPENTFASRT Hozzvalk: spent tejben ztatott zsemle s tojs morzsa stshez olaj Spentot megproljuk, ledarljuk, vagy sszeturmixoljuk, tejben ztatott szt- nyomkodott zsemlt adunk hozz, tojssal sszekeverjk. Pogcskat formzunk belle. Morzsban megforgatjuk, s forr olajban kistjk. Finom sajtmrtssal vagy fokhagymamrtssal. SPENTPUFFANCS Hozzvalk: 2-3 krumpli 2 egsz tojs 2 evkanl spent 2-3 gerezd fokhagyma 2 ek. barnaliszt s 1 evkanl szjagranultum sszedolgozzuk a darlt spentot, a reszelt krumplit s a tbbi hozzvalt. 1 rt pihentetjk, majd pogcskat formzunk, zsemlemorzsban megforgatjuk, kevs olajban kistjk. TOCSNI Hozzvalk: krumpli vrshagyma tojs s stshez olaj zabpehely A krumplit meghmozzuk, nyersen lereszeljk. A vrshagymt finomra vgjuk, a tojssal egytt a krumplireszelkhez keverjk, hozzadjuk a zabpelyhet. Kis idt vrunk, mg a zabpehely a krumpli levt felszvja. Serpenyben kevs olajat forrstunk, a masszbl kis halmokat tesznk az olajba. A kanllal laposra nyomkodjuk, mindkt oldalt piros-ropogsra stjk. nll fogsknt saltval, savanykposztval, vagy fonya-dzsemmel fogyaszthatjuk. CSICSKAFASRT Hozzvalk: csicska tojs s rlt kmny zsemlemorzsa vrshagyma fokhagyma pirospaprika. A nyers csicskt finomra reszeljk. Hozzadjuk a tojst, st, kmnyt, zsemlemorzst. Olajban kevs vrshagymt megfonnyasztunk, zzott fokhagymt, pirospap-rikt kevernk bele, s hozzadjuk a csics-khoz. Kis pogcskat formzunk a masszbl, amiket olajban kistnk. ZELLER RNTVA Hozzvalk: zeller panranyag olaj a stshez Szp, nagy zellereket kefvel megmosunk, ss vzben megfznk, vkonyan meg- hmozunk, flujjnyi szeletekre vgunk. Bepanrozzuk, forr olajban kistjk. SAJT RNTVA Hozzvalk: kemnysajt Pl. trapista panranyag olaj a stshez A sajtot flcenti vkony szeletekre vgjuk. Bepanrozzuk, forr olajban hirtelen kistjk. Gyorsan dolgozzunk, klnben kifolyik a megolvadt sajt. Saltval, tartsmrtssal finom.
A GYGYT KONYHA 72 KRETEK BARNARIZS Egy cssznyi barnarizshez 3-4 cssznyi vizet szmtva feltesszk fni. Sval, zls szerint fszerekkel zesthetjk. Krlbell forrstl szmtott 40-50 perc mlva lesz puha. Tbb vzzel is feltehetjk fni, akkor elkszls utn leszrjk, a fzvizet felhasznlhatjuk leves ksztshez. Lervidthetjk a fzsi idt, ha a barnarizst elz este beztatjuk. Nagybetegnek 6-7-szeres vzben, 2-3 rt fzzk. Egsz ppes lesz. BARNARIZS MSKPPEN Olajon kiss megpirtjuk a barnarizst. Felengedjk krlbell hromszor annyi vzzel. Lass tznl 40 percig fzzk. RIZI-BIZI Kevs olajon megprolt zldborshoz hozzkeverjk a puhra ftt barnarizst. Vegyes zldsggel is kszthetjk. ZLDSGES BARNARIZS A barnarizsnl lertak szerint ksztjk a rizst, de a forrstl szmtott 30 perc mlva belekeverjk az elksztett, feldarabolt zldsget. Brmit hasznlhatunk hozz: brokkolit, srgarpt, zldbabot, zldborst, karfiolt. BZAKRET Egy-kt napig ztatott bzt ss vzben puhra fznk. zls szerint fszerezhetjk. RPAKRET Hasonlan kszl a bzakrethez. KLESKRET Megmosott klest ss vzben krlbell 15 percig fzzk. Leszrjk. Mrtsokhoz, szaftos telekhez illik. HAJDINAKSA ERZSI MDRA A hajdint olajon megpirtjuk, felengedjk vzzel. Beletesszk a fszert, (borsikafvet vagy majorannt), mazsolt, kevs st. Egy kiskanl mzet is tehetnk bele. Felforr, megdagad s nagyon finom. nll telknt is adhat. CSICSKA A krumplihoz hasonlan ksztjk. J nyersen lereszelve saltaknt, prolva, stve. HAGYMS TRT KRUMPLI Olajon megpirtott hagymra rszeleteljk a hjban ftt krumplit. Szzuk, sszekeverjk. KRUMPLI, HJBAN FVE Megmosott egsz krumplit kis sval puhra fznk. Lehmozzuk, felkarikzzuk, s klnflekppen tlaljuk. Lenthetjk mrtssal, meghinthetjk aprra vgott zldpetrezselyemmel, meglocsolhatjuk hidegen sajtolt olajjal. Egszsges, vitaminkml elksztsi md. KRUMPLI, HJBAN STVE Megmosott egsz krumplit stlemezre tve krlbell msfl-kt rig stjk. Ha ksz, felszeletelve tlaljuk, de nll telnek is j fszeres vajjal s saltval. Egszsges tel, vitaminkml elksztsi md. KRUMPLIPR Kockra vgott krumplit ss vzben (ppen csak ellepje) puhra proljuk. sszetrjk a fzvzben, kis hidegen sajtolt olajjal s tejjel megfelel hgra ksztjk. Tlalskor zldpetrezselyemmel, tlen olajban slt vrshagyma szeletekkel hintjk meg.
A GYGYT KONYHA 73 KRUMPLIGOMBC Hjban ftt krumplit ttrnk, liszttel, sval sszekeverjk. Gombcokat formzunk, amelyeket ss vzben kifznk. A fzvizet felhasznlhatjuk a "Fokhagyms leves" ksztshez. ZLDSGKRET PROLVA Aktulis zldsget: zldbors, srgarpa, zeller, cukkini, zldbab, stb. olajon puhra prolunk. ZLDSGKRET NYERSEN Hvelyesek kivtelvel (zldbors, zldbab) brmely zldsget lereszelnk, vagy aprra vgunk, saltalevlen tlaljuk, a fteltl fggen fszerezzk. Lsd mg a saltknl. KPOSZTA PROLVA Fejeskposztt vagy vrskposztt vkonyra vgunk, olajon proljuk puhra. Kmnnyel, sval fszerezzk. Adhatunk hozz kis kanl mzet, s almaecetet. Mutats a ktfle szn kposzta egyms mell tlalva.
A GYGYT KONYHA 74 EGYTLTELEK GOMBS PALACSINTA Hozzvalk: gomba vrshagyma pirospaprika liszt olaj tojs tejfel s Az aprra vgott vrshagymt megdinszteljk az olajon, megszrjuk pirospap-rikval s hozzadjuk az egsz aprra vgott gombt. Szzuk, puhra proljuk. Ha ksz, tejfellel habarjuk. Tojsbl, lisztbl, vzbl kiss ss palacsintkat stnk. A palacsintkat megtltjk a gombval, feltekerjk, tepsibe tesszk, tetejre ntjk a tejfls szaftot s forr stben krlbell 15 percig tforrstjuk. KELKPOSZTA RAKOTTAN Hozzvalk: kelkposzta barnarizs gomba pirospaprika olaj tejfel vrshagyma A barnarizst puhra proljuk. A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, beleadjuk a felszeletelt gombt, tehetnk bele zldpaprikt is, gombaprkltt ksztnk. Kzben a felszeletelt kelkposztt ss vzben puhra fzzk. Tepsiben szttertjk a leszrt kelkposzta felt, erre a megpuhult barnarizst, majd a gombaprkltt. A kelkposzta msik felvel befedjk, tejfllel meglocsoljuk. Forr stben krlbell 25-30 percig tstjk. KRUMPLI RAKOTTAN Hozzvalk: krumpli olaj pirospaprika kemny tojs tejfel vrshagyma s A krumplit hjban megfzzk, felkarikzzuk. A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospap- rikval, beleadjuk a kockra vgott kemny tojst. Adhatunk hozz zldpaprikt is. A felkarikzott krumpli felt tepsibe tertjk, a tojsprkltt rtertjk. A krumpli msik felvel betakarjuk, tejfllel meglocsoljuk. Forr stben rzsasznre stjk. Kszthetjk gombaprklttel is. TLTTT PAPRIKA Hozzvalk: zldpaprika paradicsoml vagy srtett paradicsom barnarizs vrshagyma s szjagranultum Graham-liszt olaj A barnarizst puhra fzzk. A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, a megztatott s kinyom- kodott szjagranultumot beleforgatjuk. zls szerint fszerezzk. sszekeverjk a ftt barnarizzsel. A kicsumzott zldpap-rikkat megtltjk ezzel a masszval. Olaj-jal, Graham-liszttel rntst ksztnk, a paradicsomlvel felengedjk. A megtlttt zldpaprikkat a mrtsba helyezzk. J z lesz, ha egy fej vrshagymt is belefznk. Lass tzn csak addig proljuk, amg a zldpaprika puha nem lesz. LECS, RIZSES Hozzvalk: vrshagyma zldpaprika paradicsom olaj s rizs A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, a karikra vgott zldpaprikt hozzadjuk, belekeverjk a rizst, szzuk. A paradicsomot beleszeleteljk. Kevs vizet ntnk hozz, hogy a rizs megpuhulhasson. Lass tzn krlbell 15 percig proljuk. Ha barnarizzsel ksztjk, akkor azt elre megfzzk, az elkszlt lecst a rizsre tlaljuk. LECS, TKS Hozzvalk: vrshagyma zldpaprika paradicsom olaj s tk, cukkini vagy patisszon A hozzvalkat feldaraboljuk, megfzzk a lecst. Vizet nem kell hozz nteni, elg levet engednek a tkflk. LECS, TOJSOS Hozzvalk: vrshagyma zldpaprika paradicsom olaj s tojs A fentiek szerint elksztjk a lecst, felvert tojssal srtjk. HAGYMAMRTS GALUSKVAL Hozzvalk: vrshagyma pirospaprika olaj tejfel s liszt
A GYGYT KONYHA 75 A melegtett olajon puhra proljuk az aprra vgott vrshagymt, meghintjk pirospaprikval, szzuk. Ha sztftt, tejflben elkevert liszttel behabarjuk. Egy tojssal, sval, vzzel galuskatsztt ksztnk, ss vzben kifzzk. A galuskra tlaljuk a hagymamrtst. A galuskt termszetesen kszthetjk durumbzbl, gy elhagyhatjuk belle a tojst. ERDLYI RIZS Hozzvalk: rizs vrshagyma zldpaprika tejfl s olaj Kevs forr olajon megforgatjuk a rizst. Ha kedveljk, kevs szjaszsszal zesthetjk, kevs vizet adunk hozz. Szemlyenknt krlbell 2 kzepes fej vrshagymt, 2-3 cs zldpaprikt karikra vgunk, a rizsre tertjk, szzuk. Bven meglocsoljuk tej- fllel, szemlyenknt 1 decilitert szmtunk. Az egszet betesszk a stbe, krlbell flra alatt puhul meg. A rizs a sok vrshagyma s zldpaprika levben, s a tejflben puhul meg, a zamatos levet magba szvja. Ha barnarizzsel ksztjk, akkor elbb flrt fzzk a rizst, utna a lertak szerint jrhatunk el. SPRGA MORZSBAN Hozzvalk: sprga zsemlemorzsa tejfl olaj s A sprgt enyhn ss vzben puhra proljuk. A tzll tlban olajat melegtnk, megpirtjuk benne a zsemlemorzst. Rhelyezzk a sprgadarabokat, tetejt tejfllel lentjk. Finomabb, ha a tejflbe egy tojssrgjt is elkevernk. Stben rzsa- sznre stjk. JUHTRS-TEJFLS GALUSKA Hozzvalk: liszt tojs s juhtr tejfl zldhagyma szra Galuskt ksztnk, tejflben elkevert juh- trra szedjk, jl elkeverjk. Aprra vgott zldhagyma szrral gazdagon megszrjuk. zletes tavaszi tel. SLET HAMISAN Hozzvalk: szrazbab rpagyngy vagy barnarizs vrshagyma, fokhagyma pirospaprika bors olaj Elz nap beztatott bab felt tzll tlba tesszk. Egy sor rpagyngyt, vagy barnarizst szrunk r. Aprra vgott vrshagymt, zzott fokhagymt, borsot, st tesznk bele. A bab msik felvel betakarjuk. Olajat ntnk r, s annyi vizet, hogy bven elfedje. Stben lefedve stjk krlbell 1 ra hosszat, fed nlkl mg tovbbi 20 percig. Ellenrizzk, hogy elftte- e a vizet. Ha elftt, ptoljuk. KRUMPLIPAPRIKS Hozzvalk: krumpli vrshagyma pirospaprika olaj s zldpaprika A melegtett olajon megpirtjuk az aprra vgott vrshagymt, hozzadjuk a hasbokra vgott krumplit, a pirospaprikt s a karikra vgott zldpaprikt, st s jl elkeverjk. Vzzel felengedjk, hogy ellepje. Lass tzn krlbell 20 perc alatt kszl el. ZLDSGES RIZS Hozzvalk: rizs zldsgek olaj vrshagyma petrezselyemzld s sajt A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, a zldsgeket - srgarpa, kukorica, cukkini, zldbors lehet, vegyesen is - kockra vgva megproljuk. A barnarizst ss vzben puhra fzzk. Leszrjk, s sszekeverjk a zldsgekkel. Aprra vgott petrezselyemzldet kevernk hozz. Reszelt sajttal tlaljuk. Varilhat az aktulis zldsgeknek megfelelen, j gombval is. HAJDINARIZOTT Hozzvalk: hajdina 50 dg vrshagyma olaj srgarpa zldbors petrezselyemzld s A finomra vgott vrshagymt, esetleg fokhagymt s a hajdinamagokat olajban megpirtjuk, egy liter forrsban lv vzzel felntjk, hozzadjuk a st, a zldsgeket s fed alatt kis lngon puhra fzzk. KARALB TLTVE Hozzvalk: karalb tejfl olaj tltelk
A GYGYT KONYHA 76 Friss karalbt megtiszttunk, flbevgjuk, kzept kivjjuk. A karalb leveleit, s szrait aprra vgjuk. Tetszs szerinti tltelket ksztnk, - rizs, barnarizs, kles, prolt zldsggel, gombval, fszerezve - amivel a karalbkba gombcot tesznk. Lbasba helyezzk a tlttt karalbkat, kr rakjuk az sszeaprtott levelet, szrat. Felntjk vzzel, hogy ellepje. Lass tzn puhra fzzk. Tejfllel -esetleg srt- anyaggal- behabarjuk. zls szerint savanythatjuk, vagy kaporral, petrezselyemzlddel, borssal fszerezzk. SZTRAPACSKA Hozzvalk: krumpli liszt s juhtr tejfel A nyers krumplit lereszeljk, szzuk, annyi liszttel, hogy galuskatsztt kapjunk elkeverjk, ss vzben kiszaggatjuk. Tlaltlba szedjk, juhtrt morzsolunk r, sszekeverjk, tetejt tejflzzk. SZTRAPACSKA MS MDON Hozzvalk: krumpli liszt s juhtr tejfel sajt Az elbbiek szerint ksztjk, csak tzll tlba szedjk, s a tejfl tetejre mg reszelt sajtot szrunk. Forr stben rzsasznre stjk. SZTRAPACSKA DITSAN Hozzvalk: krumpli liszt s vrshagyma olaj Az elbbiek szerint elksztjk a galuskt, majd olajban pirosra sttt karikra vgott vrshagymt hintnk r. KRUMPLI SAJTOSAN Hozzvalk: krumpli, s tojs tejfl olaj sajt A krumplit hjban megfzzk, karikra vgjuk. Tzll tlat olajjal meglocsolunk, a krumplibl egy sort lerakunk. 3 egsz tojst 2 deci tejfllel, fl deci olajjal, 5 deka reszelt sajttal elkevernk, meglocsoljuk vele a krumplit. jabb sor krumplit rakunk le, a keverkbl jusson a tetejre. Forr stben rzsasznre stjk. KRUMPLI FRANCISAN Hozzvalk: krumpli s olaj vaj tejfl tojs sajt mustr Hjban megfzzk a krumplit, felkarikzzuk. 3 deka vajat 2 evkanl olajjal elkevernk, adunk hozz 2 deci tejflt, kt kanl reszelt sajtot, kiskanl mustrt, st, 3 tojs srgjt. Alaposan sszekeverjk a karikra vgott ftt krumplival. A tojsfehrjt habb verjk, azt is belevegytjk. Tzll tlba tesszk, rzsasznre stjk. JKRUMPLI JUHTRSAN Hozzvalk: jkrumpli petrezselyemzld olaj juhtr Az jkrumplit ssvzben megfzzk. leszrjk. Hidegen sajtolt olajba aprra vgott petrezselyemzldet kevernk, megforgatjuk benne az jkrumplit, rmorzsoljuk a friss juhtrt. Forrn tlaljuk. JKRUMPLI TEJFELESEN Hozzvalk: jkrumpli petrezselyemzld olaj tojssrgja tejfl A gyenge ss vzben puhra ftt jkrumplit olajjal kevert aprra vgott petrezselyemzlddel sszekeverjk. Tejflbe tojssrgjt kevernk. A krumplira ntjk, nhny percre stbe tesszk. JKRUMPLI SAJTMRTSSAL Hozzvalk: jkrumpli olaj liszt tejfl sajt Az jkrumplit ss vzben puhra fzzk, leszrjk. Sajtmrtssal tlaljuk. PULISZKA MKKAL Hozzvalk: tej kukoricadara v. - liszt olaj mk, mz s A tejet felforraljuk, enyhn szzuk, lland kevers kzben lassan beleszrjuk a kukoricadart. Kevergetve 5 percig fzzk, majd a lngrl levesszk. Olajozott evkanllal kiolajozott tepsibe szaggatjuk. Bven meghintjk darlt mkkal, rcsurgatjuk a mzet, stben tforrstjuk. Kszthetjk tej helyett vzzel is. PULISZKA PIRTVA Hozzvalk: kukoricaliszt vrshagyma
A GYGYT KONYHA 77 olaj pirospaprika tejfl A kukoricalisztet lbasban szrazon - olaj nlkl - kevergetve megpirtjuk, majd annyi vzzel ntjk le, amennyi bven ellepi. Lass tzn, tovbbra is kevergetve puhra fzzk. Az aprra vgott vrshagymt olajon aranysrgra pirtjuk s pirospaprikval megszrjuk. A ksz puliszkt evkanllal a hagyms zsrra szaggatjuk, majd tnyrra szedjk s tejfllel meglocsolva tlaljuk. HAGYMS KRUMPLI JOGHURTTAL Hozzvalk: krumpli s vrshagyma olaj joghurt A krumplit kockra vgva ssvzben megfzzk. Leszrjk, megtrjk. Az olajon az aprra vgott vrshagymt aranysrgra pirtjuk, a krumplit meglocsoljuk vele. Tlalhatjuk joghurttal, aludttejjel, vagy tejjel. KRUMPLIRZSA Hozzvalk: krumpli vaj s sajt A krumplikat meghmozzuk, egyik oldalukat elszr hosszban majd keresztben bevagdossuk, bekockzzuk. Vigyzva, nehogy teljesen tvgjuk. A bevagdosott oldalukra egy-egy mokkskanlnyi hideg vajat morzsolunk, megszzuk, s a krumplikat sima felkkel lefel a tepsire fektetjk. Forr stben addig stjk, amg megpuhulnak. Sts kzben a tetejk rzsaszeren kinylik. Ezutn mindegyiket reszelt sajttal megszrjuk s mr csak annyi idre toljuk vissza a forr stbe, amg a sajt a krumplik tetejre olvad. Magban vagy saltval tlaljuk. TLTTT KPOSZTA BJTSEN Hozzvalk: savany kposzta gomba vrshagyma olaj rizs vagy kukoricadara s bors pirospaprika A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, hozzkeverjk a gombt, majd a rizst. Megszzuk, megborsozzuk. A kposztaleveleket a gombs tltelkkel megtltjk. Az aprra vgott kposztt a lbas aljra tertjk, a tltelkeket rfektetjk, felengedjk annyi vzzel, hogy bven elfedje. Lass tzn puhra fzzk. Tlalskor az olajon megpirtott, pirospaprikval sznezett, felaprtott vrshagymval meglocsoljuk a tltel-keket. ASZALT SZILVA HABARVA, KRUMPLIVAL Hozzvalk: aszalt szilva s mz liszt tej krumpli vrshagyma Az aszalt szilvt beztatjuk, hogy megduzzadjon. Ezutn enyhn ss, mzes vzben puhra fzzk. Vgl a lisztet a tejben simra elkeverjk s a ftt szilvt behabarjuk vele. Kelet-magyarorszgi recept, hagyms trtkrumplival ettk.
NGERGALUSKA Hozzvalk: Graham-liszt tojs s tr vagy kposzta A lisztbl a tojssal, csipet sval, vzzel kemny csipetke-tsztt ksztnk, amit 2-3 centis darabokra szaggatunk, forr, ss vzben kifzzk. Leszrjk, trval megszrva, vagy prolt kposztval ssze- keverve tlaljuk. KRUMPLIS GALUSKA Hozzvalk: vrshagyma olaj pirospaprika krumpli s liszt tejfl tojs A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, pirospaprikval megszrjuk, a cskokra vgott krumplit beleforgatjuk s annyi vzzel ntjk le, amennyi ppen ellepi. Megszzuk, fed nlkl puhra fzzk. Vgl a tejfllel sszekeverjk. A galuskt kifzzk, leszrjk, a tejfls krumplival sszekeverve azonnal tlaljuk. KRUMPLIGOMBC DARVAL Hozzvalk: krumpli s olaj bzadara tej sajt Krumplit hjban megfznk, ttrjk. Dart s olajat adunk hozz, szzuk, 1 deci tejjel jl sszekeverjk, duzzadni hagyjuk. Flra lls utn forr, ss vzben a kanllal szaggatott gombcokat kifzzk. Forr olajban megforgatjuk s sajtmrtssal tlaljuk.
A GYGYT KONYHA 78 GOMBC PIRTOTT DARBL Hozzvalk: bzadara s tojs sajt Pohrnyi bzadart olajban megpirtunk, majd kevs vzzel feleresztjk s fzzk. Ha langyosra hlt, hozzadunk 2 tojssrgjt, 3 kanl reszelt sajtot, s a tojsok felvert habjt. Jl sszekeverjk. Forrsban lv ss vzbe gombcokat szaggatunk belle. Leszrjk, sajtmrtssal vagy gombamrtssal tlaljuk. SPRGA BUNDSAN Hozzvalk: sprga tojs liszt olaj sajt Megtiszttott sprgt ujjnyi darabokra vgjuk, gyengn ss vzben megabljuk. Sr palacsintatsztba mrtjuk a sprgadarabokat, forr olajban hirtelen kistjk. Tlra rakjuk, reszelt sajttal meghintve tlaljuk. Saltt adhatunk hozz. TOJSOS CUKKINI Hozzvalk: kis, zsenge cukkinik vrshagyma paradicsom tojs olaj s reszelt sajt bors Kis cukkinikat karikra vgunk. Az aprra vgott vrshagymt az olajon megfuttatjuk, a cukkini karikkat s a hmozott paradicsomot hozzadjuk. Megszzuk, puhra proljuk. Ha puha, merkanllal mlyedseket ksztnk bele, amibe egy-egy tojst tnk vatosan (mint a tkrtojs), addig stjk, amg a fehrje megkemnyedik, de a srgja mg lgy marad. Tetejt borssal, vagy pirospaprikval megszrhatjuk. CUKKINI RIZOTT Hozzvalk: cukkin rizs fokhagyma olaj petrezselyemzld s reszelt sajt Az aprra vgott fokhagymt az olajon megfuttatjuk. A cukkinit vkony karikkra vgjuk, s 2 percig proljuk az olajon. A flpuhra fztt barnarizst hozzadjuk, kevs vzzel felntjk. Klnbz zldsget (zldbors, srgarpa) is adhatunk hozz. Tlalskor aprra vgott petrezselyemzlddel, s reszelt sajttal megszrjuk. CUKKINILECS Hozzvalk: cukkini vrshagyma paradicsom zldpaprika olaj tojs petrezselyemzld pirospaprika Az aprra vgott vrshagymt olajon megfuttatjuk, pirospaprikval meghintjk. A cukkinit kockra vgjuk, a hagymval sszekeverjk, flpuhra proljuk. A paradicsomot s a zldpaprikt hozzadjuk, megszzuk, puhra proljuk. Felvert tojst thetnk r, de anlkl is finom, barna kenyrrel. CUKKINIS SPAGETTI Hozzvalk: spagettitszta cukkini fokhagyma olaj s rlt bors reszelt sajt A spagettit kifzzk. A cukkinikat vkonyan felszeleteljk. Az olajon a zzott fokhagymt megforgatjuk, a cukkini karikkat a fokhagyms olajban pirosra stjk. Megszzuk, megborsozzuk, rszrjuk a ksz spagettire, vigyzva sszekeverjk, reszelt sajttal meghintjk. KRUMPLIS CUKKINI Hozzvalk: cukkini krumpl paradicsom fokhagyma tejfl s bors fszerek (kakukkf, rozmaring) olaj reszelt sajt. Egy lapos tzll tlat kiolajozunk, az aljt zzott fokhagymval megszrjuk. A krumplit nagyon vkonyra felkarikzzuk. A cukkinikat s a paradicsomot vastagabbra szeleteljk. A krumpli, a cukkini, s a paradicsom szeleteket vltakozva letesszk a tepsibe. Sval, borssal, fszerekkel megszrjuk. A tejflt, (kefirt) kis tejjel simra keverjk, meglocsoljuk vele a zldsgeket. Forr stben stjk, amg a krumpli megpuhul. Reszelt sajttal tlaljuk.
KRUMPLI TEJBEN SLVE Hozzvalk: krumpli vaj tej sajt s Hmozott, karikra vgott krumplit vajjal kikent tepsibe tertnk. Forralt tejbe olvasztott vajat csorgatunk, s a krumplira
A GYGYT KONYHA 79 ntjk. Szzuk (telzestvel, illetve fszerekkel is megszrhatjuk). Elmelegtett stben rzsasznre stjk. Mire elkszl, magba szvja a tejet. nll telknt, kretknt is nagyon finom. SLT CUKKINI Hozzvalk: cukkini vaj reszelt sajt fokhagyma fszerek (szurokf, majornna, rozmaring) A cukkiniket hosszban flbevgjuk. A vajat, vagy olajat a reszelt sajttal, a zzott fokhagymval, sval, fszerekkel elkeverjk. A cukkinik vgott felt ezzel a fszeres vajjal megkenjk, sszeillesztjk, alufliba csomagoljuk. Stben megstjk. J nllan, de felttnek is.
A GYGYT KONYHA 80
MRTSOK, SALTANTETEK FEHRMRTS Hozzvalk: olaj liszt tej vagy vz s Az olajat megforrstjuk, hozzadjuk a lisztet, de csak elkeverjk benne. A tejjel, vagy vzzel felengedjk, hogy sr ppet kapjunk. Megszzuk, pr percig fzzk. Sok mrts alapjaknt hasznljuk fel. KAPORMRTS Hozzvalk: olaj liszt mz almaecet s kapor vrshagyma tejfel A forr olajban megforgatjuk a lisztet, az aprra vgott vrshagymt, beledobjuk az aprra vgott kapor felt. Vzzel felengedjk, zls szerint mzet, pr csepp almaecetet adunk hozz, felfzzk. A vgn hozzadjuk a kapor msik rszt s a tejflt. Nagyon finom ss vzben ftt jburgonyval. FOKHAGYMAMRTS Hozzvalk: fokhagyma olaj liszt vz s tejfel Fehrmrts alapot ksztnk, az olajra mg rdobjuk a zzott fokhagymt. A vgn tej- flt adunk hozz. SUG (olasz zek kedvelinek) Hozzvalk: olaj vrshagyma srgarpa zeller paradicsompr vagy paradicsoml babrlevl rozmaring sajt bors Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, hozztesszk az aprra vgott zldsget, s a fszerekkel puhra proljuk. sszetrjk, vagy leturmixoljuk. Hozzadjuk a paradicsomlevet, sszefzzk. Kiftt tsztkra val, spagettira, makarnira. A tetejt meghintjk reszelt sajttal. Kszlhet gombval is, s fszerezhetjk szurokf, kakukkf, rozmaring keverkvel. SSKAMRTS Hozzvalk: olaj sska s mz tej Olajon proljuk a sskt, amg szt nem f. Esetleg sszeturmixoljuk. Tejjel elkevert srtvel (pldul Graham liszttel) behabarjuk, egy kis mzzel destjk. Prolt krumpli illik hozz. SAJTMRTS Hozzvalk: olaj liszt, sajt tejfel Az olajbl s lisztbl fehrmrts ksztnk. beleforgatjuk a reszelt sajtot, hozzadjuk a tejfelt. Egyet forrjon egytt. TORMAMRTS Hozzvalk: olaj liszt tejfel torma Az olajbl s lisztbl fehrmrtst ksztnk. Beleforgatjuk a finomra reszelt tormt, hozzadjuk a tejfelt. Egyet forrjon, s kszen van. HAMIS VADASMRTS Hozzvalk: olaj vrshagyma leveszldsg babrlevl citroml vagy almaecet tejfel mz Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt. Beleadjuk a vkonyra felkarikzott srgarpt, petrezselymet, babrlevelet s puhra proljuk. sszetrjk, vagy leturmixoljuk. Sval, mzzel, citromlvel zls szerint megzestjk, majd elkeverjk benne a fejfelt. Kiftt krumpligombcra, makarnira adjuk. TARTRMRTS Hozzvalk: tojssrgja hidegen sajtolt olaj mustr joghurt bors mz s citroml vagy almaecet A tojssrgjt kikeverjk a hidegen sajtolt olajjal, kevs mustrt, mzet, st, citromlevet adunk hozz, s joghurttal - esetleg tejfellel - jl eldolgozzuk. Saltantetknt zldsgsaltkra, rntott felttekhez adjuk. Kszthetjk kemny tojs srgjval is. TRMAJONZ Hozzvalk: tehntr olaj
A GYGYT KONYHA 81 s mz srgarpal A trt kevs sval s cseppenknt belekevert olajjal elkeverjk, mzzel zestjk, srgarpalvel sznezzk. Adhatunk hozz fszereket, mustrt, pirospaprikt, tormt, zldhagymt zls szerint. Elnye, hogy tojs nem kell bele. MUSTRMRTS Hozzvalk: mustr joghurt s citroml mz Kevs mustrt joghurttal elkevernk. zestjk citromlvel, mzzel, sval, zls szerint. Saltantetknt hasznljuk. CKLS TORMAMRTS Hozzvalk: torma ckla citroml mz s Nyers cklt s tormt finomra reszelnk, a clnak megfelelen zestjk. Joghurtot is keverhetnk hozz. Ftt cklbl is elkszthet. JOGHURTMRTS Joghurtot citromlt, hidegen sajtolt olajat sszekevernk, borssal, sval zestjk, finomra vgott zldfszereket adhatunk hozz. (zldhagyma, petrezselyemzld, kapor..) SALTANTET MUSTRRAL Hozzvalk: almaecet olaj s mustr Saltaolajat almaecettel, kevs sval sszekevernk, mustrt, s finomra vgott vrshagymt adunk hozz. A ksz saltra ntjk. SALTANTET ALMALVEL Hozzvalk: almaecet s, mz olaj almal Saltaolajat almaecettel, kevs sval sszekevernk, kevs mzet s almalevet adunk hozz. Lentjk vele a saltt. SALTANTET FOKHAGYMS Hozzvalk: almaecet kefr zzott fokhagyma s mz almaecetet kefrrel, zzott fokhagymval, kevs mzzel smra kevernk. Uborkasaltra a legfinomabb. Adhatjuk almaecet nlkl, s tejfellel is.
A GYGYT KONYHA 84 a mrtssal hagyjuk llni msnapig. A keser ze elmlik. KELBIMBSALTA A nyers kelbimbkat flbe-negyedbe vgjuk, kevs sval, zzott fokhagymval fl napig llni hagyjuk. Lentjk saltantettel. BROKKOLISALTA A brokkolit rzsira szedjk, a knnyen vghat, gyenge szrt karikra vgjuk, s kevs sval t percig llni hagyjuk. Saltantettel lentjk. Nhny rt rleljk. CSILLAGTK SALTA Csillagtkt legyalulunk, fokhagyms salta- ntettel lentjk. SARKANTYKA-SALTA Sokunk kertjben megtallhat a sarkantyka, a szp dsznvny. De azt kevesen tudjk, hogy kivl nvnyi antibiotikum. Hatst tekintve nemcsak a Gramm+, hanem a Gramm- baktriumokat, s a vrusokat is megli. Az reges bels szervek bakterilis fertzseit lehet vele kezelni. J tdgyulladsnl, vesegyulladsnl, hgyhlyag, s hgycsgyulladsnl. Minden nyolcadik rban egy-kt maroknyi zld levlbl saltt ksztnk, s azt megetetjk a beteggel. Levet is kszthetnk belle, abbl 8 rnknt 1 dl-t itassunk. KOVSZOS UBORKA Apr uborkkat megmosunk, a kt vgt levgjuk, hosszban behastjuk. Srn vegekbe rakjuk, kiss ersebben ss langyos vzzel lentjk, hogy ellepje. Kaporvirgot dugdosunk az uborkk kz. A tetejre egy szelet kenyeret helyeznk. Letakarjuk, napra tesszk. 2-3 nap mlva a kenye-ret levesszk. Htben troljuk a fogyasztsig. Egszsges, kellemes z. Higtva a levt is fogyaszthatjuk.
A GYGYT KONYHA 85 TSZTK PALACSINTA Hozzvalk: + 1 cssze vz + 2 tojs + 1 cssze Graham-liszt + 1 teskanl mz + olaj a kistshez sszekeverjk az anyagokat, kistjk a szokott mdon a palacsintkat. Amg megszokjuk az j zt, keverhetjk a lisztet. Kszthetjk hajdinaliszttel is. Tltelkek: + ++ + ALMS MKOS darlt mkot mzzel s reszelt almval kevernk ssze. + ++ + GYMLCSS TRS tehntrt villval sszetrnk, belekevernk egy kevs tejflt, mzet, mazsolt, s szezonlis gymlcst kockra vgva, illetve kimagozva. J barackbl, almbl, meggybl,... + ++ + BODZAPALACSINTA mjusban, bodzavirgzskor a flig nylott virgot belemorzsoljuk a nyers tsztba, egytt stjk ki, fahjas mzet csurgatunk r. (Akcvirgbl is elkszthetjk.) + ++ + ALMS FAHJAS reszelt almt fahjjal, mzzel sszekevernk, ezzel kenjk meg. + ++ + KRUMPLIS PALACSINTA kiss ssabb tsztt ksztnk, apr kockra vgott hagyms-papriks olajon prolt krumplival tltjk meg. + ++ + GOMBS PALACSINTA lsd az egytlteleknl. TRGOMBC Hozzvalk: + tehntr 50 dg + egsz tojs 4 db + bzadara 2 dl + s + olaj + zsemlemozsa + tejfl + mz Az ttrt tehntrt sszegyrjuk a tojsokkal, a bzadarval, egy csipet sval, kiss hagyjuk hogy a bzadara megduzzadjon. Vizes kzzel kis gombcokat formzunk belle, ss vzben kifzzk. Az olajon megpirtjuk a zsemlemorzst. A leszrt gombcokat megforgatjuk benne. Tetejre mzet csurgatunk, s tejfllel meglocsoljuk. PIZZA Hozzvalk: + liszt 35 dg + leszt 1,5 dg + s 1 kanlka + mz 1 kanlka + olaj 2 evkanl + vz kb. 10-15 evkanl sszekeverjk a lisztet, olajat, st. A mzzel s nhny kanl vzzel sszekevert lesztt hozzadjuk. A mg szksges mennyisg vzzel labda formjra gyrjuk. 2 rig pihentetjk, langyos helyen latakarva. Ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk. Tepsibe tertjk, megkenjk paradicsommal, vagy ketchup-pel, eltertjk rajta a zldsgeket, reszelt sajttal meghintjk s krlbell flra alatt kistjk. A ketchups tsztra tehetnk mg: GOMBS PIZZA prolt gombt ksztnk, sajttal megszrjuk.
A GYGYT KONYHA 86 MEXIKI PIZZA vegyeszldsg kukoricval van sszeprolva, sajttal megszrva. TKS PIZZA prolt tkkockkkal, egyb tkfle is alkalmas, mint a cukkini vagy a patisszon, fokhagymval, sajttal megszrva. PARADICSOMOS PIZZA paradicsomkarikkkal betakarva, kakukkfvel, rozmaringgal, bazsalikommal fszerezve, sajttal megszrva.
s mg ami a fantzinkbl kitelik, brokkolis, fokhagymamrtsos... pizzt kszthetnk. CUKKINIS NUDLI Hozzvalk: + cukkini + krumpli + liszt + zsemlemorzsa + tojs + s, bors + olaj A cukkinit durva reszeln lereszeljk. A krumplit hjban megfzzk, ttrjk. A cukkinit, a krumplit, a lisztet, a tojst a borsot sszekeverjk, tsztv gyrjuk. Nudlikat sodrunk, morzsban megforgatjuk. Serpenyben forrstott olajban pirosra stjk. Joghurtmrts illik hozz. Ffogsknt is j, reszelt sajttal is megszrhatjuk. MKOS NUDLI Hozzvalk: + krumpli + liszt + s + mz + mk Krumplitsztbl nudlikat sodrunk, enyhn ss vzben kifzzk. Darlt mkot elkevernk mzzel, a nudlikra csurgatjuk.
MKOS GUBA Hozzvalk: + kifli + mk + mz + mazsola Szikkadt kifliket kockra vgunk. Enyhn ss forr vzzel (esetleg tejjel) tbbszr szrn keresztl lentjk, amg megszvja magt. A darlt mkot mzzel elkeverjk, rcsurgatjuk az zott kiflikre, hozzkeverjk az ztatott mazsolt. Karcsonykor elmaradhatatlan. MKOS TSZTA A durumbzbl kszlt tsztt kifzzk. Mzzel elkevert darlt mkot csurgatunk a tetejre. DIS TSZTA A durumbzbl kszlt tsztt kifzzk. Mzzel elkevert darlt dit csurgatunk a tetejre. GRZES TSZTA Hozzvalk: + durumbzbl kszlt szraztszta + bzadara + olaj + s Az olajon megpirtjuk a bzadart, szzuk, kevs vizet adunk hozz, puhra fzzk. A szraztsztt kifzzk, leszrve sszekeverjk a bzadarval. Kompttal adjuk vagy gymlcsdzsemmel. KRUMPLIS TSZTA Hozzvalk: + krumpli + vrshagyma
A GYGYT KONYHA 87 + pirospaprika + olaj + s + durumbzbl kszlt szraztszta A melegtett olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, belerakjuk a kockra vgott krumplit, puhra proljuk kevs vzzel. Ss vzben kifzzk a szraztsztt, leszrve elkeverjk a krumplival. Salta, kovszos uborka, savanysg illik hozz, tlen savanykposzta. KRUMPLIS DERELYE GOMBVAL TLTVE Hozzvalk: + krumpli 1 kg + tojs 1 db + liszt + s + bors + gomba + olaj + fszerek A hjban ftt krumplit ttrjk, a liszttel, tojssal tsztv gyrjuk, szzuk, borsozzuk. A tsztt kis lepnyekk nyjtjuk. A tltelkhez a hagymt olajon megfony-nyasztjuk, beleszeleteljk a gombt, fsze-rezzk. A masszbl kis halmokat rakunk a lepnyekre. A lepnyeket sszehajtjuk, sszenyomjuk, tetejt olajjal megkenjk, stben egyms mell rakva aranysrgra stjk. Saltval, vagy savanykposztval tlaljuk. KRUMPLIS DERELYE ALMVAL TLTVE Hozzvalk: + krumpli + tojs + liszt + s + alma + fahj + mz + olaj A tszta ksztse megegyezik az elz receptben lertakkal. A tltelk reszelt alma, fahjjal, mzzel elkeverve. KRUMPLIVAL TLTTT DERELYE Hozzvalk: + liszt + tojs + s + krumpli + vrshagyma + pirospaprika + bors + olaj + tejfl A lisztbl, tojsbl, csipet sval rugalmas tsztt gyrunk. Vkonyra kinyjtjuk. Az olajon megfonnyasztjuk az aprra vgott vrshagymt, megszrjuk pirospaprikval, beleadjuk az apr kockra vgott krumplit, borsozzuk, puhra fzzk. A tsztra kis halmokat rakunk, a tsztt rhajtjuk, dere-lyeszaggatval elksztjk a derelyket, ss vzben kifzzk. Olvasztott vajban, vagy hidegen sajtolt olajban megforgatjuk, tej-fllel lentve tlaljuk. KPOSZTS DERELYE gy kszl, mint a krumplival tlttt derelye, csak krumpli helyett borsos prolt kposztval tltjk meg. TRS POGCSA Hozzvalk: + 25 dg Graham-liszt + 25 dg tehntr + 25 dg margarin + szdabikarbna + s + tojs A hozzvalkat a tojs kivtelvel deszkn jl sszedolgozzuk, hajtogatjuk, mint a vajastsztt, s krlbell 1 centire kinyjtjuk. Apr pogcskat szaggatunk belle, tetejt tojssal megkenjk, lnk tznl stjk. Tetejre szrhatunk kmnymagot, reszelt sajtot. A reszelt sajtot a tsztba is keverhetjk, zletes lesz tle. PRSZA Hozzvalk: + 2 bgre aludttej + fahj + msfl bgre liszt + cukor v. mz 1-2
A GYGYT KONYHA 88 kanl + szdabikarbna + 2 tojs + 2-3 ek tejfl + csipet s Az anyagokat sszekeverjk, kizsrozott-lisztezett vagy zsrpapros tepsibe ntjk. Tetejre locsoljuk a tejflt, s kanlnyi olajat, vagy olvasztott vajat. Kistjk, kockra vgjuk. GRAHAM KIFLI Hozzvalk: + Graham liszt 1 kg + joghurt 7 dl + tojs 1 db + leszt 5 dg + fldeci tej + vaj 2 dg + mz 4 dg + s 2 dg Kevs mzet feloldunk fldeci langyos tejben, belemorzsoljuk az lesztt, s langyos helyen felfuttatjuk. sszedolgozzuk a lisztet, a kovszt s a tbbi anyagot, dagasztjuk, prads meleg helyen 1 rt kelesztjk. Akkor tgyrjuk a tsztt, s tovbbi 30 percet pihentetjk. A tsztbl krlbell 40 kifli lesz. Kinyjtjuk, feltekerjk, stlapra helyezzk, felvert tojssal megkenjk, meleg helyen mg 10 percig kelesztjk. Meghinthetjk reszelt sajttal, kmnymaggal, forr stben 15-20 percig stjk. Hasonlkppen apr zsemlcskket is sthetnk. A lisztet keverhetjk klesliszttel, rizsliszttel, hajdinaliszttel is. rdekes zeket kapunk. PITA (LEPNYKENYR) Ss vizet forralunk. Egy tlban sszekevernk 25 dg Graham lisztet s 25 dg finomlisztet, elmorzsoljuk vajjal, vagy 1-2 evkanl olajjal, majd leforrzzuk a keverket s fakanl segtsgvel jl eldolgozzuk. Ha mr brja a meleget a keznk, jl kidolgozzuk a tsztt, s jra tlba rakva, letakarva pihentetjk. Kis cipkat szaggatunk s formzunk belle, amelyeket kerek, 2-3 millimter vastag lepnny nyjtunk. Felforrstott serpenyben olajmentesen stjk mindkt oldalt. A lepny felpuffad, sztvlik a kt oldala. A lepny tetejt bevgva olyan lesz, mint egy kis tasak, vagy zseb, amit megtlthetnk saltaflesgekkel, szendvicskrmmel, hagymaszeletekkel.
A GYGYT KONYHA 89 DESSGEK MKLEPNY Hozzvalk: + egsz tojs 3 db + mz 25 dg + tej 2,5 deci + mk 20 dg + liszt 20 dg + kshegynyi szdabikarbna A tojsokat a mzzel s a tej felvel jl elkeverjk, hozzadjuk a darlt mkot, a stporral elkevert lisztet, felhgtjuk a maradk tejjel, jl elkeverjk. Kiolajozott, kilisztezett tepsibe ntjk a masszt, s lassan stjk t. Szeletelhetjk, flbevgva dzsemmel tlthetjk, vagy sszetrt gymlcshz morzsoljuk, s sszekeverjk.
Az rszobn. - Mirt hozta be a gyanstottat? - Jelentem, nincs rendben a szlltlevele. Megkrdeztem mit szllt. Azt mondta dzsemmet. A szlltlevlre jam volt rrva. Kinyittattam a rakomnyt, s lekvr volt benne.
MZESPOGCSA Hozzvalk: + mz 35 dg + liszt 50 dg + vaj vagy olaj 10 dg + egsz tojs s 1 tojs-srgja + csapott kvskanl szdabikarbna + fszerek: 12 g szerecsendi, 12 g fahj, 2 g szegfbors vagy szegfszeg A meleg mzben feloldjuk a vajat, hozzadjuk a tbbi anyagot, a finomra rlt fszereket, s simra gyrjuk. Flcentisre kinyjtjuk, apr pogcskat szaggatunk belle. Tetejt tejfls tojssrgjval megkenjk, kistjk. "...Naponta csak 4-5 darab fogyaszthat belle, mert ers hatssal van a mirigyekre. Ders hangulatot, j kedlyt, knny szvet nyer, aki fogyasztja..." rta rla Szent Hildegrd.
PSPKKENYR Hozzvalk: + 5 evkanl Graham-liszt + 5 tojs + di, mogyor vagy mandula + mazsola + birsalma sajt + 5 evkanl mz + aszalt szilva vagy ms aszalt gymlcs A tojsok srgjt kikeverjk a mzzel, sszekeverjk a tojsok kemnyre vert habjval, beledolgozzuk a lisztet, esetleg egy kshegynyi szdabikarbnval. Az aprra vgott birsalmasajt kockkat, a durvra darlt dit, a mazsolt kevs lisztbe hempergetjk, a tsztba keverjk. Kiolajozott, kilisztezett tepsiben megstjk. HAJDINATORTA Hozzvalk: + tojs 5 db + mz 10 dg + vz + hajdinaliszt 20 dg + habtejszn 2-3 dl A tojsok srgjt, a mzet, 2 evkanl forrvizet alaposan kikevernk. A tojsok felvert habjt hozzadjuk, s a finomra rlt hajdinalisztet vatosan belekeverjk. A masszt paprral kiblelt tsztaformban, elmelegtett stben kistjk. Gymlcst, vagy dzsemmet tehetnk a tetejre, tejsznhabbal vonjuk be.
MKOS GOLYK Hozzvalk: + zabpehely + mk + mz + mazsola + di + kkuszreszelk A zabpelyhet pr csepp citromlvel, vagy gymlcslvel, mzzel, mazsolval sszekeverjk, hagyjuk hogy megszvja magt. Darlt dit, s darlt mkot adunk hozz. Fszerezhetjk fahjjal, szegfszeggel, vanlival. Formzhat masszt kapunk. Ha szksges, mg egy kevs gymlcs-lvel meglocsolhatjuk. Di nagysg gom-bcokat formzunk, kkuszreszelkben megforgatjuk.
CSSZRMORZSA Hozzvalk: + teljesrls bzadara + tojs + mz + tej + olaj A teljesrls bzadart s mazsolt tejben megztatjuk. A tojsok srgjt mzzel elkeverjk, sszekeverjk a tejes darval, majd hozzadjuk a tojsok felvert habjt. ztatott mazsolval dsthatjuk. A masszt serpenyben forrstott olajra ntjk. Keveregetjk, ha sl a keverlapttal felap- rtgatjuk. Pirosra stjk. Friss gymlccsel, kompttal, vagy gymlcsdzsemmel tlaljuk.
A GYGYT KONYHA 90 KRUMPLIMORZSA DESEN Hozzvalk: + krumpli + tojssrgja + bzadara + bzaliszt + mz + olaj A krumplit hjban megfzzk, megtrjk. A tojssrgjt hozzkeverjk, st, mzet hozzadjuk, a dart, lisztet hozzkeverjk. Serpenyben olajat forrstunk A masszt belentjk, kevergetve tstjk. Kompttal, gymlcsdzsemmel tlaljuk. KKUSZOS MZES Hozzvalk: + 30 dg mz + 8 dg cukor + vaniliacukor + 20 dg kkuszreszelk + 2 egsz tojs + 25 dg liszt + stpor A mzet a cukorral felfzzk, kihls utn a vaniliacukrot, a reszelt kkuszt, a 2 egsz tojst, a lisztet a stporral sszegyrjuk, formlhat tsztv alaktjuk. Dinyi halmocskkat tesznk vajazott tepsire. Kkuszreszelkkel megszrjuk, vilgosra stjk. BANNOS DIS BUCI Hozzvalk: + tojs 2 db + stpor vagy szdabikarbna + mz 1 dl + fl deci olaj + tej 1 dl + Graham liszt 30 dg + bann 2 db + di 4 evkanl + s + fahj, szegfszeg A tojsokat a mzzel habosra felverjk, majd hozzkeverjk a tejet, az olajat, a stporral elkevert lisztet. rlt fahjjal, szegfszeggel zestjk, hozzadjuk a durvra darlt dit, az sszenyomott bannt. sszekeverjk. A masszt kis formkba tesszk, vagy muffin- stformban forr stben kistjk. A medve vegyesboltjba betr a nyuszika. -Rpatorta van? - Nincs. Minden nap bemegy, megkrdezi. A medve elunja, kir egy tblt: RPATORTA NINCS. Arra megy a nyuszi. - Mirt, volt rpatorta? RPATORTA Hozzvalk: + srgarpa 35 dg + mz 4 evkanlnyi + mandula 2 dg + rozsliszt 5 ek. + tojs 2 db + finomliszt 2 ek. + tejszn 2 dl + zsemlemorzsa 2 ek. A tojssrgjt a mzzel habosra keverjk, a meghmozott, megreszelt srgarpt, darlt mandult, a liszteket s a habb vert tojsfehrjt hozzkeverjk. A keverket vajazott, zsemlemorzsval s mandulval meghintett formba tltjk. Kistjk, tejsznhabbal tlaljuk. KUKORICADARS TRTORTA Hozzvalk: + kukoricadara + baracklekvr + tr + tejfl + mazsola + mz + vanilia + kkuszreszelk Vzben, vagy tejben megfzzk a kukoricadart flkemnyre, tlcra tertjk. Megkenjk mzzel kszlt baracklekvrral, a trt kikeverjk tejfllel, mzzel, vanilival, mazsolval, rtertjk a kukoricadarra s fahjjal, kkuszreszelkkel megszrjuk. SLT ALMA DIVAL Szp nagy almkat megmosunk, fellrl kivjjuk a maghzat, vigyzzunk, alul ne lyukadjon ki. A mlyedsbe darlt di s mz keverkt tltjk. zesthetjk mg fahjjal is, tehetnk bele mazsolt. Stlemezre helyezzk, forr stben puhra stjk. STTK Sonkatkt felszeletelnk, magjt kiszedjk. Stlemezre tesszk, fellett mzzel megkenhetjk. Forr stbe helyezzk, krlbell 1 ra hosszat stjk. A megmosott magokat kis tlkn a tk mell helyezzk, de csak kb. 15-20 percig stjk. Vkony hj, gy hjastl megehetjk. Parzstkt hosszabb ideig kell stni, maghza nem ehet. HALVA Trk dessg. Darlt szezmmagot kikevernk mzzel, amg kemny nem lesz. Kis gmbcskket formzunk belle, amiket kkuszreszelkben forgatunk meg. - Melyik a leglassbb stemny? - A kakas csiga. MZES DI Durvra trt dit mzzel kevernk ssze. Ha mr desszjak vagyunk ezt fogyasszuk, egszsges. MZES RPA Reszelt srgarpt megcsurgatunk mzzel, meglocsolunk citromlvel. rtkes csemege.
A GYGYT KONYHA 91
PSTTOMOK LESZTPSTTOM Hozzvalk: + vrshagyma + olaj + leszt + zabpehely + fszerek 10 deka zabpelyhet szrazon megpirtunk, 3 deci vizet hozzntnk, csipetnyi sval 3- 5 percig fzzk. Kzben egy msik serpenyben aprra vgott vrshagymt olajon aranysrgra pirtunk, 4 csomag (20 deka) lesztt belemorzsolunk, lass tzn ppp olvad. Az olvadt lesztt tntjk az elz serpenybe, sszekeverjk a zabpehellyel. Fszerezzk, - ajnlott majornna, bors, kakukkf, esetleg rlt kmny - sszefzzk tovbbi 3-5 percig. Saltalevlen tlalhatjuk. KRUMPLIPSTTOM Hozzvalk: + krumpli + vrshagyma + tejfl vagy joghurt + feketebors + snidling A krumplit hjban puhra fzzk, ttrjk. A vrshagymt finomra vgjuk, a krumplihoz keverjk. Szzuk, tejfllel vagy joghurttal lgy, sima krmm keverjk. Borssal fszerezhetjk. Barna-kenyren snidlinggel megszrva knljuk. Kretknt is kivl rntott zldsgekhez. BZACSRS TRKRM Hozzvalk: + tehntr + tejfl vagy joghurt + vrshagyma + bzacsra + kaporzld + s + petrezselyemzld + rlt bors A trt sszekeverjk a tejfllel s/vagy joghurttal. Finomra vgott kaporral s petrezselyemzlddel, kevs sval, rlt borssal zestjk. Hozzadjuk a finomra vgott vrshagymt s a bzacsrt. Barna kenyrrel adjuk. rtkesebb hzilag csrztatott "l" bzacs-rval ksztve. SRGARPAKRM Hozzvalk: + tojssrgja + olaj + mustr + s + mz + citroml + srgarpa + fokhagyma A tojssrgt nhny csepp citromlvel simra keverjk, majd tovbbra is kevergetve hozzadjuk az olajat. Mustrral, sval, mzzel s citromlvel zestjk. A megtiszttott srgarpt lereszeljk, a zzott fokhagymval sszekeverjk. A majonzzel lentjk, 1-2 rt llni hagyjuk, hogy az zek sszerjenek. Kenyrre kenve adjuk. Saltaknt is megllja a helyt. FSZERES VAJ -MUSTROS VAJ Vajat habosra kevernk kevs hidegen sajtolt olajjal, mustrral zestjk. Hjban slt krumplira olvadva felsges. -KAPROS VAJ Vajat habosra kevernk kevs hidegen sajtolt olajjal, aprra vgott kaporral zestjk. Barnakenyrre kivl. Trt is tehetnk bele. -PETREZSELYMES VAJ Vajat habosra kevernk kevs hidegen sajtolt olajjal. Finomra vgott zldpetrezselyemmel, zls szerint pirospaprikval keverjk ssze. -CITROMFVES VAJ Vajat habosra kevernk kevs hidegen sajtolt olajjal, friss zld citromfvet finomra vgva kevernk bele. Pikns ze van. KRZTT, HAGYMS Juhtrt, vajat sszekevernk, aprra vgott vrshagymt adunk hozz, piros- paprikt szrunk bele. Tehntrbl is finom. Zldpaprikba, paradicsomba tltve tlaljuk. KRZTT, MUSTROS Juhtrt, vajat habosra kevernk, sszetrt kmnymagot, kevs mustrt, pirospaprikt kevernk bele. A vajat kivlthatjuk kefirrel. OLAJOS MAG PSTTOM Olajos magvakat - tkmagot, napraforgmagot, szezmmagot - megrlnk, hozzkevernk bzacsrt, aprra vgott vrshagymt, fszerezzk pirospap-rikval, kmnnyel, borssal zls szerint. Annyi hidegen sajtolt olivaolajat kevernk hozz, hogy kenhet masszt kapjunk. Adhatunk hozz kevs citromlevet is. Barnakenyrre zldhagymval, retekkel adjuk. LENCSEPSTTOM Az elz este beztatott lencst ss vzben puhra proljuk. Olajon megfonnyasztunk aprra vgott vrshagymt, majorannval
A GYGYT KONYHA 92 megszrjuk. A lencst hozzadva sszeturmixoljuk. Kiprblhatjuk csicseriborsval, babbal is. Magas nvnyi fehrjetartalm tek. CUKKINIPSTTOM Hozzvalk: + cukkini + vrshagyma + fokhagyma + paradicsom + zldpaprika + olaj + szjapehely + s + rlt bors + pirospaprika + kapor (vagy kmny) Az aprra vgott vrshagymt az olajon megfuttatjuk, pirospaprikval megszrjuk. A cukkinit kockra vgjuk, a paradicsomot s a felszeletelt zldpaprikt is a hagymra tesszk. Sval, borssal puhra proljuk. Kzben a szjapelyhet leforrzzuk fszeres vzzel. Ha megduzzadt, a cukkinis lecshoz adjuk, srre fzzk. Majd hozzadjuk a zzott fokhagymt, s jl sszeturmixoljuk. Vajjal sszekeverjk, kaporral vagy kmnnyel, snidlinggel zestjk. Hidegen barna kenyrrel tlaljuk.
A GYGYT KONYHA 93 REGGELI, UZSONNATLETEK KOLLTH-REGGELI Elz este durvra trt bzt beztatunk annyi vzzel, hogy ellepje. Reggelre megpuhul, megdesedik, a levet magba szvja. Hozzadunk mazsolt, darlt dit, mandult, tkmagot, vagy napraforgmagot, lenmagot - ami ppen van - beleaprtunk egy mark ppen r gymlcst (cseresznye, barack, alma, krte). Mzzel desthetjk, ha szksges. Alaposan meg-rgva fogyasztjuk. Rkditban, degeneratv bajoknl klnsen ajnlott. OSLO-REGGELI Esttl reggelig zabpelyhet ztatunk vzben vagy tejben. Reggel 1-3 frissen reszelt srgarpt adunk hozz, mzzel megcsurgatjuk. Langyostva adjuk. Fradkonysg, tvgytalansg ellen hatsos. MRTOGATS Aprra vgott vrshagymt lentnk hidegen sajtolt olajjal (oliva-, napraforg..) kevs szjaszsszal, meghintjk fszerekkel (majoranna, pirospaprika). Barnakenyrrel, pirtssal kimrtogatjuk. Nagyon finom. PIRTS FOKHAGYMS MZZEL Zzott fokhagymt mzzel sszekevernk. Pirtsra vagy Graham-lisztbl sttt ostyra kenjk. Pikns z. MZLI A mzli gabonahelyhekbl, olajos magvakbl, gymlcskbl ll. A ksz mzliben aszalt gymlcsk vannak. Mi ksztsk friss gymlcsbl, az vszaknak megfelel zab- illetve rpa- s bzapehelybl, zls szerint, illetve betegsgnk szerinti olajos magvakat keverjnk bele, bven aprtsunk hozz gymlcst. A gymlcsk levben kiss megpuhul, gy fogyasszuk. Keverhetnk hozz tejet, vagy joghurtot, ez esetben abban puhulnak a pelyhek krlbell flrt. Mzzel desthetjk, ha szksges. GYMLCSJOGHURT Hzilag sokkal rtkesebb gymlcsjoghurtot kszthetnk, s fleg olcsbban llthatjuk el. Hzilag kszlt kefrbe dit darlunk, gymlcst aprtunk, mzzel zestjk, jl sszekeverjk. Bzacsrt is tehetnk bele. SZAMCAJOGHURT MENTVAL 20 dg szamct sszeturmixolunk 1 pohr joghurttal, 1 kevs mzzel, 1 kanl friss mentalevllel. Tetejt egsz gymlccsel s mentalevllel dsztjk. MELEG SZENDVICSEK Kenyrszeletekre szendvicskrmet kennk, karikra vgott vrshagymt, kemnytojs karikt tesznk, reszelt sajttal meghintjk s stben krlbell 15-20 percig stjk. Pldul: - OLASZOS PARADICSOMKRM Tejflbe paradicsomprt, vagy ketchupt, vagy sr paradicsomlevet kevernk, bazsalikommal, rozmaringgal, szurokfvel, kakukkfvel zesthetjk. Fantzinkat szabadon engedhetjk. Psttomokat hasznlhatunk fel erre a clra, fszeres vajat, vagy sajt kompozcit. ZABPEHELY KVVAL Maltbl vagy katngbl kvt fznk, mzzel destjk. Zabpelyhet szrunk bele, llni hagyjuk egy kevs ideig. Dits reggeli. RPA CITROMMAL Reszelt srgarpt esetleg almt is mzzel megcsurgatunk, citromlevet ntnk r. Gyermekeknek kitn vitaminds uzsonna. Ha kevsnek talljuk, bzacsrt szrhatunk bele. ALMA FAHJJAL Reszelt almt mzzel, kshegynyi fahjjal sszekevernk. Bzacsrt szrhatunk bele. A fahj melegt hats. Finom tli csemege gyerekeknek, idseknek.
A GYGYT KONYHA 95 ITALOK FRISST DESGYKRBL 40-50 gram desgykrport 1 liter vzben 10 percig fznk. Vz helyett igyuk. Szomjolt. Cukorbetegek is fogyaszthatjk. FRISST, SZOMJOLT 50 gram desgykrpor 1 liter vzben zik nizs- s kmnymaggal 24 rn t, citromot szeletelnk bele. Cukorbetegnek is adhat. HST, LZCSILLAPT Flliter kefrt fl liter vzzel, 3-4 gerezd fokhagymapppel, kevs sval sszeturmixolva kellemes dt, lzas betegnek is adjuk. RPAVZ Egy rsz egszsges, tisztra mosott rpt 12 rsz vzzel 12 rn keresztl ztatunk. Az rpt megfzzk, leszrjk. A levet citrommal, fgvel gyenge tzn felfzzk. Hst, szomjsgolt, lzas betegnek adjuk. ZLDTEA A zldtea koffeinje nem a gyomorban szvdik fel, hanem a blben, lassan, egyenletesen. Tovbb pcanyagokat sem tartalmaz, emiatt egszsgesebb, mint a feketetea. KATNGKV Az zletekben kaphat katngkvbl ksztjk. Kedvezen befolysolja az emsztst, a vrkeringst, nyugtat hatst gyakorol az idegrendszerre. MALTAKV 1-2 napig ztatjuk az rpt, megprkljk, ledarljuk. Jz, olcs kvt fzhetnk belle. GINSENG TEA Knban 5000 v ta nemi sztn fokoz, fiatalt, leter fokoz szerknt, minden betegsget gygyt szerknt alkalmazzk. Ersti a szvet, jjleszti az idegrendszert, serkenti a hormonok termelst, a sejtek nvekedst, jrakpzdst s aktivitst. ALMAHJTEA Szrtott almahjbl fzzk. J nyugtat hats. Depresszis, dadogs betegnek adjuk. HAGYMATEA Egy fej vrshagymt hjval egytt durva darabokra vgunk, cukorral karamellizljuk, 1 liter vzzel felfzzk. Langyosan kortyonknt iszogatjuk. Jz tea. Gygyhatsa: lgti gyulladsoknl, asztmnl.
Klnbz levelekbl, szrakbl, bogykbl fzhetnk tet. ltalban forr vzzel lentjk, letakarva llni hagyjuk 10 percig, utna fogyasztjuk. CSERESZNYESZR TEA Fzni kell, vizelethajt hats. MEGGYSZRTEA Vizelethajt, s elzsrosodst gtl hats. CITROMFTEA Grcsold, nyugtat hats. Jz. Gyerekek jl alszanak tle. CSALNTEA Reums, kszvnyes betegek igyk. A levelek antibiotikus, vrtisztt tulajdonsgak.
A GYGYT KONYHA 96 HRSFAVIRG TEA Forrzat alakjban hasznljk, melegen, mzzel zestve. Izzaszt hats, meghlsnl igyuk, jl betakarzva vrjuk ki hatst. J szer idlt hlyaggyulladsban. Idsek tartsan ne fogyasszk, mert a szivet gyengti. Lzcsillapt hats. Gyermekeknek frdvzbe adva lmatlansg ellen ajnlott. CSIPKEBOGYTEA A csipkebogy sokoldal nvnynk. Elksztsi mdjtl fgg, hogy mely tulajdonsgt dombortjuk ki. Ha ztatjuk, akkor elssorban a C-vitaminjt nyerjk ki, betegsgek megelzse, meghls esetn igyuk gy. Ha forrzzuk, gy izzaszt hatsa elsdleges. Ha fzzk, vesetiszttknt hasznlhatjuk. Porr zzott magjt vesek ellen fogyasztjuk. A rzsa szirma is gygyhats. Ha mzben nhny napig rzsaszirmokat tartunk, a szert a szjreg gombsodsaiban, klnsen csecsemknl, aftk esetn hasznlhatjuk. rtalmatlan, kellemes z. 10 rsz mzhez 1 rsz rzsaszirmot tegynk.
Kellemes innivalkat tallunk a zldsg- s gymlcslevek kztt is. Lsd ott.
A GYGYT KONYHA 97 GYGYDITK IMMUNRENDSZERI BETEGSGEK Az immunrendszeri problmk kre elg szles. Ide tartozik a gyenge immunits, amikor a legkisebb krnyezeti hatsra bekvetkezik a betegsg. Pldaknt az allergia tlzott fok immunits, a rk, az AIDS gtolt immuntevkenysg, a reumatoid artritis autoimmun betegsgek.
Immunrendszer mkdst gtolja: Az immunrendszer szmra klnbz anyagok, - svnyi anyagok (szeln, magnzium, krm), vitaminok (A-, B-, C-, E- s D-), zsrsav, enzim, hormon - szksgesek a hatkony mkdshez, hinyuk gtolja azt. A cukor cskkenti a fehrvrsejtek cselekvkpessgt, ezrt tilos fogyasztani. Hs, zsr tbb immuntevkenysget gtol, teht ne fogyasszuk. Alkohol, koffein (babkv, kla) cskkenti az immunvlaszt, s egyes svnyi anyagok felszvdst, ki kell hagynunk az trendbl. Enzimhiny miatt krt szenved a sejtosztds, burjnz, torz sejtek keletkeznek. Nyers telekben nincs enzimhiny, fogyasszunk sok nyerset. Az oxignhinyos llapot htrltatja az immunrendszer munkjt. A rkos sejtek csak szndioxidban gazdag helyen, oxignhinyban rzik jl magukat. Ezen j vrkeringssel, sok mozgssal, lgzgyakorlatokkal tudunk segteni. Serkenti az immunitst: karotintartalm telek (srgarpa, sttk, kukorica, ckla) aszkorbtok, flavonoidok (nyers nvnyi telben, csipkebogyban) cink (lencse, bab, teljes rls gabonalisztbl kszlt kenyr, spent, srgarpa, kecsketej) fokhagyma (lila szn) lactobacilus acidofilus (joghurt, kefir) metionin (kles, kukorica, lenmag, mandula, napraforgmag, barnarizs, leszt) tovbb rostban, teljes gabonban b trend (korpa, zabpehely, hajdina, kles, bza, rozs, szjapehely, mzli, csrz magvak, nyers trend) csrz magvak (bza) F-vitamin (hidegen sajtolt nvnyi olajok, napraforg, kukorica, szezm) D-vitamin (csiperkegomba, zabpehely, bzacsra) Bres-cseppek Neurosan por (24 fle svnyt tartalmaz) serkenti az immunitst a nevets. ngygyt hormonokat szabadt fel. A propolisz termszetes citosztatikum, gyulladsgtl, vrus-, baktrium- s gombal. A citosztatikumok mellkhatsait cskkenti: metlhagyma, bazsalikom, kmny, koriander, kapor, majornna, petrezselyem, borsosmenta, propolisz cseppek.
Tudomsul kell vennnk, hogy betegsgeinktl csak akkor szabadulhatunk meg, ha visszatrnk a termszetes krnyezetnkbe, elfogadjuk a termszetes tpllkozs alapelveit, azt megtanuljuk, s aszerint lnk. Addig azonban a szervezetet meg kell tiszttani a szennyez s rombol anyagoktl, lerakdsoktl. Meg kell szabadulni a feleslegtl, a szervetlen sktl s az ltaluk visszatartott vztl, amely a sejteket fulladsra tli, emszt-, kivlaszt szerveinket tlterheli, tnkreteszi. Ennek legclravezetbb s egyben legegyszerbb mdja a BREUSS-kra. BREUSS-KRA Ez a mdszer lehetv teszi azt, hogy az emsztszervek pihenjenek, s a szervezet a rendelkezsre ll energiit a betegsg legyzsre fordthassa. Lehetv teszi, hogy ltfontossg mirigyeink ismt mkdni kezdjenek, gy az letenergik lekzdjenek minden torzulst, elvltozst, mely a korbbi letmd kvetkezmnyeknt ltrejtt. A BREUSS-kra, amely biztostja a szervezet salakmentestst, megelzsknt is igen j eredmnnyel alkalmazhat, mivel az elszennyezdtt szervezet tiszttsa sajnos korunkban akkor is szksges, ha az ember teljesen egszsgesnek tudja magt. Ezt a lkrt eredmnyesen vgezhetik el mindazok is, akik a modern betegsgek valamelyikben szenvednek. Ide tartozik a rk, a leukmia, a reuma, a kszvny, az izleti gyulladsok, a meszesedsek (r s csont),
A GYGYT KONYHA 98 a magas s alacsony vrnyoms, a bronchitis, az epe- s mjbetegsgek, a szv- s vrkeringsi zavarok, a pajzsmirigy, a hasnylmirigy megbetegedsei, a hurutos betegsgek, neuralgikus elvltozsok, vashiny, st elvonkraknt is kivl hats. A kra idtartama a szksglettl fgg. Egszsgregenerls esetn 3 nap, tavaszi tiszttkraknt 6-7 nap. Slyosabb betegsgek esetn (rk, SM. ...) 42 nap. Felhvjuk a figyelmet, hogy egy htnl hosszabb lkra csak intzmnyben, illetve lland felgyelet mellett tarthat! A BREUSS-l sszettele: cklal, - a legfontosabb rk elleni szer, - srgarpa, - magas a cukor s karotintartalma, - zellerguml - foszfortartalma miatt, - s retek. Mjrkosok szmra krumplilvel kiegsztve. A kra ideje alatt a bltisztts nlklzhetetlen! Ezt beszlje meg termszetgygyszval! A kra alatt csak gygytea, s zldsgl fogyaszthat. A betegsgnek megfelel tet, s zldsglevet termszetgygysz segt sszelltani. GERSON-DITA A rk-terpia rsze. Gerson arra sszpontost, hogy a szervezet kivesse magbl a tumort. A mjfunkci kvbentsekkel s egyb mdszerekkel trtn stimulcija a Gerson-terpia alapja. J terpis kiegszt a j minsg lenmagolaj. Bsges kliumptlst r el. Biogymlcskbl s biozldsgekbl ll ditt, illetve a frissen prselt levekbl ll krt ajnl. jabb kutatsok ajnljk az Aloe vera fogyasztst immunrendszert fokoz hatsa miatt. Nyomelemek s vitaminok fogyasztst nagy adagban. A terpihoz termszetgygysz kzremkdse szksges! HAY-FLE VLASZTTREND Az trend elve, hogy jelents sznhidrttartalm telek (tsztaflk, rizs, krumpli, kenyr) s jelents fehrjetartalm telek (hs, hal, tojs, sajt) azonos tkezs alkalmval nem fogyaszt-hat egytt, hanem ezek mindig zldsgsaltval kln, mivel a gyomorsavkivlaszts gtolja a sznhidrtemsztst. Az trend ajnlott vesegyullads, reumatizmus, szvbetegsgek, cukorbetegsg, emsztsi zavarok, ekcma esetn. SCHROTH-FLE TREND Elve, hogy gynevezett szraz, s ivnapok vltjk egymst. Tovbb fehrjementes az trend, ezt kombinlja borogatssal, s borivssal. Itt j minsg, biobor ivst ajnlja. J hats a krnikus szv- s rrendszeri betegsgeknl, anyagcsere- (cukorbetegsg, kszvny) br- (furunkolzis, diatzisek), valamint fogykrknl. Plda az trendre: htf: szraznap (kenyr, narancs, citrom, aszalt szilva) folyadkfogyaszts tilos. Kedd: kis ivnap (kevs ebd, dlutn flliter bor) szerda: szraznap, cstrtk: nagy ivnap (kenyr, kompt dlben, egsz nap 1 liter bor) pntek: szraznap, szomban: kis ivnap, vasrnap: nagy ivnap. Ez vltakozik 3-4 htig. utna 1. nap krumpli- s zldsgleves. 2. nap: hal (pisztrng), 3. nap nyers zldsgek. stb.. SZV- S RBETEGSGEK A magas vrnyomsban szenved beteg minimlisra cskkentse a napi sfogyasztst. Cskkenthet a signy nyers telek, gymlcsk, zldsgflk, mzlik fogyasztsakor. A sajtok ssak, inkbb trt, aludttejet ajnlunk. A zsiradkfogyaszts minimlisra cskkentend. A hidegen sajtolt olajok hasznlhatk. A szja lecitintartalma segt a koleszterint kirteni a szervezetbl. Babkvt, tet, klt nem fogyaszthat, helyette ptkv, csipkebogytea, gygytea ihat. Illesszenek az trendbe fokhagymt, gymbrt, srgadinnyt, olivaolajat, algt, vrshagymt, feketeribizlit, feketefonyt, padlizsnt. VESEBETEGSGEK Nefrzis esetn sok fehrje tvozik a vizelettel, ezrt trendjbe sok fehrjt szjt, hvelyeseket, dit, mogyort, mkot, teljes gabonamagvakat kell felvenni. Idlt vesegyulladsban a fehrjementes dita kvetend. Teljes gabonatelek fogyasztandk. A hsteleket teljes mrtkben el kell hagyni. Heveny vesegyulladsban szenvedk tbbhetes nyers gymlcs- s fzelk-, zldsgkrt tartsanak. A vesekves beteg ditja a k fajtjtl fgg. Hgysavknl sok gomba, sprga, lgost gygyvz fogyasztand, oxaltknl kizrand a kaka, csokold, tea, kv, kla. Cskkenteni
A GYGYT KONYHA 99 kell az oxalttartalm zldsgek, saltk, spent, zeller, rebarbara fogyasztst. Kmegelz a rizskorpa, a vrsfonyal. Iktassuk be trendnkbe a termszetes vzhajt anyagokat: zellert, szamct, krtt, uborkt, petrezselymet, borkabogyt, bazsalikomot, CUKORBAJ Hs- s zsrmentes dita, krumpli helyett csicska, zldsgflk megszorts nlkl fogyaszt- hatk. destsre desgykr kivonatot, kevs mzet ajnlunk. Napi 30-50 deka gymlcs is fogyaszthat elosztva a nap folyamn. trendjkben szerepeljen szja, barnarizs, csicska, zeller, vrshagyma, babhj, szrazbab, cukkini, len, alma, yoghurt. Tet babhjbl, fonyalevlbl s fldiszederlevlbl ksztsenek. SAV-LG Szervezetnkben fontos a sav-lg egyensly fenntartsa. Vrt-, vizeletet savanytanak az albbiak: di, lencse, amerikai mogyor, tojs, sajtok, marhahs, hal, baromfi, zabpehely, rizs, barnakenyr, rozskenyr, szrazbab, szrazbors, felesbors, srgabarack, szibarack stb. Vrt-, vizeletet lgostanak az albbiak: burgonya, kposzta, zld salta, spent, karfiol, srgarpa, ckla, alma, krte, szl, eper, bogys gymlcsk, bann, datolya, dinnye, citrom, narancs, ribizli, paradicsom, stb.. EGSZSG FVEL-FVAL
EZ-MEG-AZ A KONZERVEK Egy tlagos ember a feldolgozott, tartstott lelmiszerekkel krlbell 4 kil nvnyvd- s tartstszert fogyaszt el vente! Az EGK tagorszgaiban egysges kdrendszer szerint ktelez feltntetni a termkek minden egyes adalkanyagt. A kdok ismerete tjkoztatja a vsrlt, s el tudja kerlni a szmra nemkvnatos anyagok fogyasztst. A kdszm eltti "E" bet azt jelenti, hogy az ENSZ Egszsggyi Vilgszervezete a szer hasznlatt megengedhetnek tartja, s ismerik azt a mennyisget is, melynek elfogyasztsa a szerbl mg nem kros. A szerek kztt egy sincs, amelyrl biztosan llthat lenne, hogy senkinek nem okoz allergit. rdemes tanulmnyozni, s kerlni a fogyasztsukat. Nlunk a kdszm szerinti azonosthatsg mg nincs bevezetve, a feltntets is elgg hinyos, de a nevk alapjn nhny azonosthat, gy azt is kzljk, a teljessg ignye nlkl. TARTSTK A tartstszer olyan lelmiszeripari adalkanyag, amely a baktriumok nvekedst gtolja az lelmiszerben. E-200 szorbinsav s vegyletei - vrsfonybl vonjk ki, veszlytelen, a szervezetben lebomlik. E-210 benzoesav s vegyletei (pl. E-211 ntriumbenzot, stb.) - allergis csaln kitseket, asztmt okozhatnak. Szintetikus sznez anyagokkal egytt fogyasztva kros. Aszpirin rzkenyeknek veszlyes lehet! E-220 kndioxid s vegyletei (pl. E-221 ntriumszulfit...) - fejfjst s hnyingert okozhatnak, irritljk az emsztcsatornt, allergit okozhatnak. E-230 bifenil - citrusflk felletkezelje penszeds ellen. A gymlcs hjban raktrozdik. Nagyon kis mennyisg fogyaszthat veszly nlkl. E-260 ecetsav s si (pl. E-261 kliumacett...) - tlagos fogyasztsuk nem kros E-270 tejsav - savanykposztban, aludttejben tallhat. Termszetes, rtalmatlan. SZNEZKEK E-100 kurkumin (srga) - termszetes, a curry alkotrsze E-102 tartrazin (srga) - szintetikus, sok embernek allergit okoz. Svjcban betiltottk. E-110 gelborange (narancssrga) - szintetikus, allergit okozhat. E-120 krminsav (vrs) - termszetes, mrtkletes fogyasztsa nem kros. E-123 amarant (vrs) - szintetikus, az USA-ban betiltottk, allergit okozhat. E-131 patentkk (kk) - szintetikus, az USA-ban betiltottk, allergira haj- lamost. E-140 klorofill (zld) - a levlzld termszetes sznezanyaga, mrtkletes fogyasztsa rtalmatlan. E-150 karamell (barna) - a cukor hevtsvel nyerik, patknyokon vgzett ksrletekben megvltoztatta a vrkpet. E-160 karotinoidok (narancs) - szintetikus, az A-vitamin elanyagai E-160c kapszorubin - a pirospaprika sznanyaga E-162 cklavrs (piros) - cklbl vonjk ki, termszetes sznezanyag, tlagos fogyasztsa rtalmatlan E-163 antocin (kk, lila, piros) - kkszlbl vonjk ki, termszetes sznez- anyag, tlagos fogyasztsa rtalmatlan.
A GYGYT KONYHA 102 ANTIOXIDNSOK Vdik az lelmiszereket a leveg oxidl hatstl, ksleltetik a zsrok avasodst. E-300 aszkorbinsav (pl. E-301 ntrium aszkorbint) C-vitamin, nem rtalmas. E-310 propilgallt - termszetes, de szintetikusan is ellltjk. Allergit kelthet, csecsemknek nem adhat, asztms s aszpirin-rzkeny embereknek a galltok gyakran panaszokat okoz-nak. Hasznlatt "antioxidnst tartalmaz", vagy "avasodsgtlt tartalmaz" felirattal kell jellni. E-320 BHA tercierbutil,4,hidroxianizol, E-321 BHT 3,5ditercierbutil hidroxi-tolun, - szintetikusak, tlrzkenysget, allergit okozhatnak, az USA-ban mindkettt betiltottk. Hasznlatukat "antioxidnst tartalmaz", vagy "avasodsgtlt tartalmaz" felirattal kell jellni. EMULGETOROK, SAVREGULTOROK, SAVANYTK Az lelmiszeripar sok mestersges emulgetort hasznl, hogy homognn tegye a nehezen elegythet sszetevket: vizet, olajat, zsrt. A vajban eleve termszetes emulgetor van, a margarinba ezt mestersgesen keverik bele. A tojs is tartalmaz emulgel hats anyagokat, ezrt hasznljk sok tsztafle ksztshez. E-322 lecitin - llati s nvnyi fehrjbl nyerik, emulgetor, tlagos fogyasztsa rtalmatlan. E-325 ntrium laktt - a tejsav si, nem krosak E-330 citromsav s si - fogyasztsuk rtalmatlan E-334 borksav s si - termszetesek, kros hatsuk nem ismert. SRTANYAGOK, LLOMNYJAVTK A srtanyagokat zselkbe, pudingokba, lekvrokba, kolbszokba s felvgottakba keverik. E-400 alginsav s si barna algkbl nyerik, kros hatsuk nem ismert E-406 agar-agar tengeri algkbl nyerik E-407 karragn vrs algkbl nyerik, nagy adagja llatoknak blgyulladst okoz E-410 szentjnoskenyr magliszt nvnyi termk, fogyasztsa rtalmatlan. EGYB SEGDANYAGOK E-422 glicerin nedvest- s lgyt anyag, nem veszlyes, de nagy mennyisgben fejfjst okoz. E-535, -536 ntrium-, klium-hexacianoferrt (srga-, vrs vrlgs) tapadsgtl, a konyhas szrhatsgt javtja. A csomagolson fel kellene tntetni, hogy "tapadsgtlt tartalmaz." E-620 glutaminsav (E-621 ntrium glutamt, E-623 klciumglutamt) zjavtk, csecsemknek nem szabad adni; asztms s aszpirinrzkeny embereknek nem ajnlott. ALLERGIA Mi trtnik az emberi szervezetben a lgszennyezettsg kvetkeztben? A levegben lebeg por, koromszemcsk a rjuk tapadt egyb anyaggal bekerlnek a lgutak nylkahrtyjra. A szervezet vdekez rendszere azonnal akciba lp, a lgutak csillszrs hmja igyekszik kihaj-tani ezeket az anyagokat. Egy felfel irnyul mozgssal az orrnylkahrtyig tereli a mlyebb lgutakba kerl idegen rsecskket. Amit nem sikerl gy kitakartani, azt a nyirokrendszer rvn prblja a szervezet rtalmatlann tenni. A lgnem rszecskk, gzok bntan hatnak a csillszrkre, gtoljk mozgsukat. Ezzel a nylkahrtya ntisztulsa zavart szenved. Tarts krnyezeti rtalom esetn a srlt nylkahrtyn tjutnak a fehrjetermszet vagy a test fehrjjhez ktd anyagok, s ezzel allergizljk a szervezetet. A kisgyermek mr gyakran szennyezett krnyezetbe szletik bele. Nincs ideje a vdmechanizmus kialaktsra. gy egyre fiatalabb korra toldik a lgti betegsgek megjelense. A betegsgek egy rsze allergis jelleg, sznantha, allergis lgcsgyullads, arcreggyullads, torokgyullads. A krokozk ugyanis
A GYGYT KONYHA 103 knnyen megbetegtik a legyenglt nylkahrtyj szervezetet. (Dr.Mller Mria gyermekallergolgus cikkbl tvve.) Minl kevesebben tartzkodjunk szennyezett helyeken. Szabadidnket kirndulssal, j levegn tltsk. Tpllkunkat a reformtrend szerint lltsuk ssze. Ne fogyasszunk cukorkt, fehrlisztbl kszlt stemnyeket. Sok (lehetleg bio-)zldsget, gymlcst, teljes rls gabonamagvakat fogyasszunk. Ezzel az immunrendszernk ersebb lesz. Ha mr allergisak vagyunk, akkor ezen tl mg van tennivalnk. Az aktv idszakban trendnk fehrjeszegny legyen. A sznantha kitrse eltt egy hnappal kezdjk el termszetgygyszati kezeltetsnket, gy cskkenthetjk a kellemetlen tneteket. (Tanfolyamon megtanulhat sajt magunk kezelse.) A levegben lv egyik legveszlyesebb anyag a PAH. Mkdsi mechanizmusrl lljon itt nhny sz, hogy rtsk a veszly nagysgt. A sznhidrognek krbe sokfajta vegylet tartozik. Megklnbztetjk a nylt lnc sznhidrogneket, valamint az aroms sznhidrogneket, melyek kzl kiemelt figyelmet rdemelnek a rkkelt policiklusos aroms sznhidrognek (PAH-ok). E legismertebb PAH-ok a benzpirn, dibenzantracn, metilkolantrn. A PAH-ok a kolajszrmazkok tkletlen gsnek termkei. Szilrd hordozkon, pldul koromszemcsken, azok felletre tapadva jutna ki a krnyezetbe, kipufoggzok! A finom porrszecskk igen veszlyesek, mivel eljuthatnak az alsbb lgutakba is. De van, ami miatt klnsen veszlyes. Ugyanis az aroms sznhidrognek a szlets krli idszakban tbbfle ton kerlhetnek a fejld magzatba, csecsembe. Bejuthatnak a vrands kismama szervezetbe, s akkor egyrszt a mhlepnyen thatolva a gneket befolysolni tudjk gy, hogy ksi rkkpzds alakulhat ki, msrszt befolysolhatjk az rsben lv receptorokat, amelyek csak ksbb kapnk meg a megfelel informcit. A szteroid receptorokhoz ktdve gy megakadlyozzk, hogy a receptor rse helyes tra tereldjk. Ennek eredmnyeknt felntt korra a receptorok ktsi kpessge s a sejtek (szervek) vlaszkpessge megvltozik, kros irnyba tr el. Hogyan krostanak a PAH-ok? Kevesen tudjk, hogy a betegsgekben a hormonokkal egyenrtk szerepet jtszanak a receptorok. A sejt apr, fehrjkbl ll jelfogkkal rendelkezik, amelyek a hormon ltal adott jelet veszik. gy a kett sszefgg egymssal, ha a szervezetben hormon termeldik, akkor kell hozz jelfog is. Ha a hormonbl van kevs, az nem kisebb problma, mintha a receptor nem elg, mert hiba ltezik az adott hormon, a sejt nem tud r reaglni, ha nem tudja venni a jelet. Teht brmelyik hinya vagy tlslya betegsghez vezet. A jelfogk valamikor a szlets krli idszakban alakulnak ki akkor, ha tallkoznak a hormonnal. Azrt van ez ltalban a szlets krl, s nem elbb, mert az anyk szervezetben rengeteg hormon van, s ha ezekkel tallkoznnak, akkor ehhez lltdnnak be. Szlets utn teht van egy receptor rsi fzis, amikor a jelfognak a hormonnal tallkoznia kell. lettani krlmnyek kztt egy szervezet sajt hormonja s a sajt - mg retlen - receptora tallkozik, s a hormon hatsra a recepor befejezi rst. Elfordulhat azonban, hogy olyan anyagok vannak jelen a szervezetben, amelyek a hormonhoz hasonltanak, de nem maguk a hormonok, s ezek is tudnak kapcsoldni az akkor mg nem teljesen szelektv jelfogkhoz, gy letreszlan megvltoztatjk azok mkdst. A hormonok klnfle fajtjak, vannak kzttk fehrje tpusak, mint a cukoranyagcsere hormonja, az inzulin, s vannak az gynevezett szteroid hormonok, amelyek pldul a nemi mkdsnket szablyozzk. Ez utbbiak nem a sejt felsznn lv receptorokhoz ktdnek, hanem a sejt belsejben lvkhz. Ezek a hormonok nemcsak azrt rendkvl fontosak, mert alapvet letfolyamatainkat szablyozzk, hanem mert nagyon hosszan tart hatsuk van. Szteroid alapvzzal azonban nemcsak a szteroid hormonok, hanem bizonyos aroms sznhidrognek (PAH-ok) is rendelkeznek! Ezek a krnyezetnkben lv szennyezanyagok, amelyek az autk kipufoggzaibl s a gyrakbl kerlnek ki a szemt gets kvetkeztben jutnak a levegbe, vagy nvnyvd szerekkel a szervezetnkbe, teht a benzpirn, a metilkolantrn, a dioxin stb. Ha ezek abban az idszakban kerlnek a szervezetbe, amikor a receptor belltdik, az ppen r receptorokat befolysolhatjk, s azok mkdst elrontjk, eltrtik, mert ktdni kpesek hozzjuk. (Bizonyos receptorok, pl. a vrkpz szervek a serdlkorig elronthatk.) Az "elronts" egyik fajtja az allergia. Azt hiszem ennyi zelt elg a
A GYGYT KONYHA 104 PAH-ok kros hatsairl ahhoz, hogy elmenjen a kedvnk a kipufoggzos, dohnyfsts krnyezettl. Ebbl mr lthat, hogy nem az a megolds, hogy kirtjuk a fveket, a bokrokat, a fkat, a madarakat, az llatokat, mert pollenre, szrre, tollra, stb-re allergisak vagyunk. Egyrszt ez lehetetlen, msrszt ha mindent kirtunk, csak az ember marad, a hulladkhegyek tetejn. A megolds a krnyezetszennyezs drasztikus cskkentse lenne. ALUMNIUM Amikor szdavizet iszunk, nemigen gondolunk az alumnium krost hatsra. Pedig a szikvizes palackunk ltalban alumniumbl kszlt. Fertzses, vagy tumoros megbetegedseknl a sej-tek DNS-hez, ATP-hez kapcsoldik az alumnium. Az idegszvetet krostja. A csontbl a kalciumot kiszortja. Sok alumnium a szervezetben az Alzheimer-kr, Denver-kr, valamint csont-elvltozsok kialakulsnak oka lehet. Ez termszetesen vonatkozik az alumnium ednyekre, kuktkra is. Fleg savanyt ne fzznk bennk (paradicsomos, tejfls teleket), s semmilyen telt ne troljunk alumnium ednyben. Az alumnium a szervezetbe kerlve a blen, vesn keresztl nagyrszt kirl. De ha az emsztrendszer mkdse nem kielgt, vagy tl nagy s tarts az alumnium beke-rlse a szervezetbe, akkor bekvetkezik a krosods. CSOMAGOLANYAGOK A polisztirol (PS) gyrtsi alapanyagai a benzol, az etilbenzol s a sztirol veszlyes mreg. A sztirol maradvnyai a szervezetbe jutva mrgez sztirolepoxidd alakulnak. Ez a vegylet gtolja a sejtosztdst, krostja a vest s a mjat, radsul mg nveli a mutcik ltrejttnek eslyt is. A polisztirol a savaknak s a lgoknak ellenll, de a legtbb szerves oldszer megtmadja, s a fnyre is rzkeny. Freonnal habostott polisztirol tlckon rulnak nagyon sok elre csomagolt lelmiszert. Habostott polisztirol a hungarocell is. Polivinil-klorid (PVC) alapanyaga a vinil-klorid, amelyhez lomtartalm stabiliztorokat, ftaltokat, foszforsav-sztereket s halognezett sznhidrogneket is adagolnak a gyrts sorn. A vinilklorid nveli a mutcik gyakorisgt s a szletsi rendellenessgeket, embernl agyrkot okoz s rombolja az immunrendszert. A PVC elgetsekor veszlyes klrozott vegyletek (pldul dioxin) szabadulnak fel, valamint ssav is eltvozik, ami hozzjrul a savas csapadkok keletkezshez. A PVC ltal okozott krnyezeti krokat jrahasznostssal mrskelni lehet, de megszntetni nem. Szinte minden flakon, demizson, konyhai manyag edny, olajos, kristlyvizes flaska, minden kupak PVC-bl kszl. A hztartsi szemtben vannak szerves ktsben lv kloridok. PVC flit, vagy bizo- nyos nvnyvdszerek hulladkt elgetve dioxin is kpzdik. A vlogatatlan hztartsi szemetet ezrt sem szabad meggyjtani! Ha a PVC-t 1200 Celsius fokon, sze-mtget kemencben getik, akkor nem - vagy csak kis mennyisgben, (magyar rendeletek szerint 0.1 mikro-gramm/lgkbmter) - keletkeznek dioxinok s furnok. A dioxin a szervezetnkbe juthat az lelmiszerekkel, de felszvdhat a brrl, vagy bejuthat a levegben lv porral is. Mr 0.01 milliomod grammjt bellegezve is krosodsokat okoz. Brkitst, spontn vetlst okozhat, befolysolja az immunrendszert, a hormonhztartst. Felels bizonyos szletsi rendellenessgekrt s rkrt. Ne gessnk hztartsi manyag hulladkot, s krnyezetnknek is tiltsuk meg! A szemtgetk finom pernyje, pora lelepszik a talajra s a nvnyekre. A legel llatok hsban, tejben felhalmozdhat. TELMRGEZS A romlott telek fogyasztsa miatt bekvetkez megbetegedsek nem tl ritkk. Klnsen veszlyes az lelmiszerek modern tmegtermelsekor, a kztkeztetskor trtn fertzsek. Itt tmeges megbetegeds fordulhat el. A problmt a felszaporodott mikrobk, pontosabban az ltaluk termelt toxinok okozzk. Felforralssal teht csak a mikrobkat pusztthatjuk el, az ltaluk termelt toxinok nem biztos, hogy hrzkenyek, s felbomlanak. Rgebben telmrgezskor fknt a hst gyanstottk. Az igazsg az, hogy a fehrjk bomlsakor keletkeznek igazn toxikus anyagok. De nemcsak az llati fehrjknl.! Ezrt bnjunk figyelmesen a gombkkal, a hvelyesekkel (bors, bab, lencse) s a csonthjasokkal (mandula, di, mogyor). Az teleket lehetsg szerint
A GYGYT KONYHA 105 frissen fogyasszuk el, ha erre nincs lehetsgnk, akkor gyorsan htsk le s htve troljuk, de gy is csak rvid ideig. A nyers trendet kvetkre is leselkedik veszly. A saltt, spentot s hasonl zldflket a szeds utn azonnal tancsos fogyasztani. 2-3 nap mlva mr jelentsen megn a mrgez nitrittartalmuk. KOMBI-DOBOZ A kombi-doboz polietiln, alumnium s papr kombincijbl kszl. A papr gyrtsa sorn poliklrozott bifenileket hasznlnak, akkor a klros fehrts kzben dioxin is keletkezhet, amely bennmarad az alapanyagban. Ez a roppant mrgez vegyi anyag a doboz falbl a gymlcslbe, tejbe stb. kerlhet. Kerljk a kombi-doboz megvtelt, visszaforgathatatlan kros szemt keletkezik belle. MOSOGATSZEREK Tenzideket, foszftokat, sznezkeket, illatanyagokat s illolajakat tartalmaznak. A cseppmentesen szrt mosogatszerek tenzidje az ednyen vkony rteget kpez, ettl lesz az szp fnyes. Blbe kerlve viszont serkenti a vegyszermaradvnyok felszvdst. MTRGYK, ROVARLSZEREK - Magyarorszgon egy-egy hektr termfldre 200-260 hatanyag-kilogramm mtrgyt szrtak ki 1988-ban. A vilgtlag ekkor 95 kg/ha volt. - Sajnos az egyoldal mtrgyzssal gyorsan tnkre lehet tenni az eredeti, egyenslyban lv talajt. Az vtizedeken t mtrgyval tmtt szntfldeken a nvnytermeszts csak intenzv nvnyvdelemmel prostva gazdasgos. Gazdasgos? - 1990-ben az amerikai kukoricaterms 12 szzalkt tettk tnkre a rovarok, pedig 14 ezer tonna rovarlszert szrtak rjuk. 1945-ben, amikor rovarlszereket mg nem hasznltak, a termsnek mindssze 3-4 szzalkt ettk meg a rovarok. - Az lelmiszerekben kimutathatk a nvnyvd szerek maradvnyai mg akkor is, ha a bomlsi (vrakozsi) idt betartottk, br sajnos ezen a tren is slyos hinyossgok vannak. Hinyos a termelk lelkiismeretessge, a kereskedk ellenrzse is, nem hi- nyos viszont, hanem teljes kr a vsrlk kiszolgltatottsga. Az llattenysztsben, tojstermelsben hasznlt hormonok, antibiotikumok is kimutathatk tpllkainkban. Csak biogazdasgokbl kellene tejet, tojst, zldsget, gymlcst vsrolnunk. jabb veszlyt rejt magban a gnpiszklt lelmiszerek terjedse, fknt a vsrlk tjkoztatsa nlkl. Addig is mit tehetnk? Akinek kiskertje van, megtermelheti magnak a szksges lelmiszereket. Ha a szomszdok ltjk, hogy olcsn s szpet termelnk, akkor k sem fognak drga mtrgykat s rovarlszereket hasznlni, radsul - ha piacra termelnek - esetleg tbb bevtelk is szrmazhat a biotermkekbl. PVC PALACK A PVC palackokbl rkkelt- s immunrendszert elnyom anyagok kerlnek szervezetnkbe, radsul tmntelen szemt kpzdik bellk. Elgetsekor (fleg vidken, s a nyaralkban) tbbek kztt krost dioxin keletkezik. PIRAMIS-HATS lelmiszereinek frissen tartsnl prblja ki az vezredes "piramis hatst". A prba semmibe sem kerl, ha n is sikerrel jrt, sokoldalan hasznlhatja fel j tudst. (A piramis hatsrl tbbet a szerztl tudhat meg, elads keretben.)
A GYGYT KONYHA 106
FELHASZNLT IRODALOM Dr. Olh Andor A rk termszetes gygymdja s megelzse Ferencsik Istvn Betegsg s fjdalom nlkli let (Egszsges tkezs) A Magyar Termszetgygyszatrt Alaptvny