Naini posluivanja

Bez obzira na sistem poslovanja pojedinog restorana (prema jelovniku) jela se posluuju na vie naina:
Postavljanje jela s pliticom na stol
Gost uzima jela iz plitice po svom izboru

Posluivanje iz ruke tj. dijeljenje jela

Konobar stavlja jela iz plitice u tanjur gosta

Dijeljenje jela s pomonog stola

Konobar stavlja jela u tanjur gosta na gueridonu

Nuenje jela iz plitice

Gost iz plitice hvataljkama uzima jela sam ef rajona nudi peenja, njegov pomonik priloge i salate

Dovravanje jela pred gostom

Jelo djelomino priprema ef kuhinje, dovrava ga pred gosto ef rajona

Rasijecanje peenja i filiranje riba pred gostom Posluivanj na tanjuru taller service

Gotovo je nemogue pridravati se samo jednog naina posluivanja To je diktirano uvijetima rada, rasporedom stolova, brojem gostiju i vrstom jela koje se treba posluiti U praksi postoje 4 naina posluivanja i to:
Francuski Engleski Ruski Ameriki

Francuski nain posluivanja

Gostu se omoguuje da se posluuje slobodno, po svojoj elji i volji Ima vie varijanti ali je princip uvijek isti da gost uzima jelo iz plitice sam
U I. varijanti posluuje se jelo postavljanjem na stol gosta To je najjednostavniji i najlaki nain posluivanja a sastoji se u tome da se jelo u odgovarajuoj posudi (plitici, zdjelici) stavi pred gosta na stol Gost uzima jelo iz posude hvataljkama po vlastitoj elji Primjenjuje se kada za stolom sijede najvie 3 gosta

U II. varijanti tzv. kombinirano posluivanje primjenjuje se kada za stolom sijedi vie od osobe U tom sluaju na stolu nema dovoljno mjesta za vse posude s jelima, prilozima i salatama Koristi se pomoni stol gueridon na koji se stave sva jela ef rajona se diskretno raspita tko je glavna osoba za stolom i tada dri glavno jelo na podlaktici lijeve ruke (na sloenom ubrusu) stane s lijeve strane gosta , napravi iskorak lijevom nogom, malo se sagne, priblii pliticu uz tanjur i ponudi gosta glavnim jelom Desnu ruku dri iza lea, dlanom okrenuti prema van Priloge i salate ponudit e pomonik efa rajona na isti nain

III. varijanta tzv. tekinain posluivanja sastoji se u tome da jelo djelomino pripremi ef kuhinje a dovrava ga ef rajona ispred samog gosta Jelo se donosi iz kuhinje na srebrnoj plitici i stavlja na stolnu grijalicu ef rajona rasjeca, odvaja od kostiju jelo, priprema umake i dodaje priloge Kada je jelo sloeno na tanjur njegov pomonik posluuje gosta desnom rukom s desne strane Ovaj nain posluivanja moe se sresti u nekim staromodnim, ali prvoklasnim restoranima

IV. varijanta primjenjuje se za izvanredne obroke bankete gdje se sva jela nude gostima Ovaj nain je preporuljiv jer su uzvanici razliitog sastava te su njihove elje i ukusi nepoznati osoblju za posluivanje ef rajona nudi glavno jelo, a pomoni priloge i salate Stane s lijeve strane uzvanika, lijevom nogom napravi se iskorak, malo se sagne, priblii pliticu ili zdjelu uz tanjur gosta Hvataljke su okrenute prema gostu, a desna ruka se dri na leima s dlanom okrenutim prema van O strunosti i diskretnosti osoblja za posluivanje ovisi kako e brzo taj posao obaviti i kako e izgledati plitica nakon to su tri ili vie osoba same uzimale jelo iz plitice Nakon svakog nuenja vri se korak unazad, vjeto i diskretno se jelo na plitici popravi

Engleski nain posluivanja

Ima veliku prednost jer je brz i naroito je prikladan kada se dijele i racioniraju rijetka i skupa jela Zahtijeva mnogo umjenosti poslunog osoblja jer gostima nije omogueno da jelo uzimaju sami Posluivanje se vri s pomonog stola Stolna grijalica je nuna za rad Plitica se stavi na grijalicu s desne strane stola a tanjuri s lijeve strane plitice Svako jelo se prije posluivanja predoi gostu i vrati na pomoni stol i tek tada se poinje dijeliti Ako posluuju dvojica, ef rajona dijeli jelo u tanjure, a njegov pomonik posluuje goste jelom s desne strane Jelo u tanjurima mora biti struno sloeno, uredno i isto, a tanjuri nikada ne smiju biti pretrpani

Ovaj nain posluivanja je skup jer trai struno osoblje i dosta stolova za pomone stolove Za bankete koji su prireeni za zajednikim stolom (stol u nizu) nije pogodan Zbog svoje brzine i racionalnosti te zbog toga to se ispred gosta nalazi samo tanjur iz kojeg se jede i ae iz kojih se pije mnogi ga smatraju otmjenim nainom posluivanja Primjenjuje se mnogo u vicarskoj, u skupim hotelima i luksuznim restoranima i to samo za pojedinane goste

Ruski nain posluivanja

Poznat kao posluivanje iz ruke Zbog jednostavnosti i brzine primjenjuje se u svim modernim i otvorenim restoranima Jela su potpuno spremljena u kuhinji, obloena i ukraena Jelo se nosi na plitici u blagavaonicu na lijevoj podlaktici, na savijenom ubrusu Tanjuri se nose u desnoj ruci Jelo se stavlja na radni stol, a tanjuri se postavljaju pred goste s desne strane, desnom rukom u smjeru kazaljke na satu Prije no to je jelo posleno preporuljivo ga je pokazati gostu

Nakon to su tanjuri postavljeni konobar se vraa radnom stolu, uzima i nosi pliticu na lijevoj podlaktici na presavijenom ubrusu, desnom rukom i hvataljkama posluuje gosta s njegove lijeve strane Prednosti:
Dovoljan je samo jedan konobar za posluivanje odreenog broja gostiju Posluivanje je brzo i ekonomino Jeftinije je od nekih drugih naina posluivanja Posluivanje je otmjeno Malo jela se baca jer gostima se stavlja u tanjur samo onoliko koliko je odreeno normativom ili koliko ele, a ostalo se vraa u pliticom u kuhinju Gostu se garantira da e dobiti eljenu koliinu i eljeni dio jela Nije potreban slobodan prostor za pomone stolove i ima vie mjesta za sjedala Gostu se prua osjeaj osobne panje

Ameriki nain posluivanja

Ameriko posluivanje ima svoje porijeklo u tzv. specijalnom plavom tanjuru podijeljenom u 3 dijela (za peenje, prilog i salatu) karakteristinim za mnoge restorane u SAD-u Jelo se donosi iz kuhinje i postavlja pred gosta bez drugog tanjura Obiaj je da se uz narueno jelo ili kompletan obrok poslui kruh s maslacem na posebnom desertnom tanjuru, salata i nekoliko zakuski Kava je obavezna Posluivanje je brzo, nije skupo Brzo se moe uvjebati te nije potreban profesionalni konobar

Opa pravila amerikog naina posluivanja su:

Tekua jela kao to su juhe, krepka juha u alici, kava i aj posluuju se s desne strane Gusta jela, peenja ribe, divlja i sl. posluuju se s lijeve strane Postavljanje istih i skidanje upotrijebljenih tanjura vri se s desne strane

Postavljanje stola i postava

Ispod stoljnjaka na stolu se nalazi tzv. tihi podmetak (u Americi je to komad pjenaste gume) Nadstoljnjak se mijenja nakon svakog gosta Posuda za eer, posipai za sol i papar, tvorniki umaci, posuda s goruicom, pepeljara i papirnati ubrusi u posebnom su stalku postavljani na stolu

Postava couvert
Sastoji se od plitkog tanjura, srebrnog pribora za jelo, aa za vodu i restoranskog ubrusa
savijeni ubrus stavlja se na sredinu tanjura, dvije vilice lijevo od tanjura 1 cm od ruba stola, dva noa desno od tanjura, dvije liice za kavu (aj) postavljene su desno od noeva, okrenuta aa se postavlja iznad vrha noa, desertni tanjur za kruh i maslac s lijeve strane, 2 cm iznad vilica

aa za vodu okree se u normalni poloaj im gost sjedne i napuni se hladnom vodom Postavljeni pribor za jelo ostaje na stolu tijekom obroka i ako nije upotrijebljen

Posluivanje a la carte
Primjenjuje se u prolaznim restoranima i za konobare je tee u odnosu na posluivanje pansionskog gosta Gost bira jelo, a konobar donosi jelo prema elji gosta i posluuje ga na nain koji se primjenjuje u tom ugostiteljskom objektu

Davanje jelovnika i primanje narudbe gosta

Konobar gostu prilazi s lijeve strane i daje mu poluotvoren jelovnik lijevom rukom Ako nije u mogunosti prii gostu s lijeve strane, prilazi mu s desne te jelovnik daje desnom rukom Konobar se ne smije jako nagnutiprema gostu, ve treba ostaviti razmak Ako se gost teko odluuje za neko jelo, konobar e mu diskretno preporuiti pazei da ne bude nametljiv Kod primanja narudbe konobar se ne smije osloniti na pamenje ve narudbu treba zapisati Jelo se donosi u predvienom vremenu i posluuje na nain koji se primjenjuje u pojedinom ugostiteljskom objektu