Preparate recomandate in dieta bolilor digestive Preparate recomandate in dieta bolilor de stomac

Supa- crema de tarate de grau(10 portii)

Materii prime
Tarate 2kg Lapte 1,5l Unt 50g Sare 20g Zahar 30g Oua 2-3 buc. Apa 1l

Tehnica prepararii
Se alege tarata de corpurile staine(nu se cerne).se toarna tarata sub forma de ploaie intr-un vas cu apa clocotita.Se fierbe doua ore la foc mic, amestecand mereu.Se aseaza peste oala o srecuratoare acoperita cu tifon, se toarna fiertura de tarate si se lasa sa se scurga incet lichidul fara a stoarce taratele.Se adauga sare,1,25l lapte fierbinte si se da in clocot.Cu restul de 250 ml lapte se amesteca ouale si se adauga treptat in supa crema. Se adauga zaharul.Untul se pune deasupra dupa ce supa este luata de pe foc, pentru a nu distruge vitamina A.Untul se poate inlocui cu untdelemn.

Perisoare fierte in aburi cu sos de smantana(10 portii)

Materii prime
Carne de vita 1,2 kg Paine alba 270g Faina 80 g Lapte 800 ml Unt 80 g Smantana 165 g Sare 5g

Tehnica prepararii
Carnea se pune la fiert in apa clocotita. Cand este fiarta se tempereaza si se trece prin masina de tocat cu sita deasa impreuna cu paine inmuiata si stoarsa. Se framanta bine, se formeaza perisoarele si se pun la inabusit in supa in care a fiert carnea.In laptele clocotit se adauga faina amestecata cu o parte din laptele caldut, batand bine cu telul.Se potriveste gustul de sare, se adauga unt si smantana, continuind fierberea 15-20 minute.Sosul se toarna peste perisoare in momentul servirii.

Crema de conopida(10 portii)

Materii prime Conopida 1,250 kg Faina 25g Lapte 750ml Ceapa sau praz 125g Unt 50g sare Tehnica prepararii Conopida se desparte in buchetele care se spala bine. Se fiebe la foc iute cu putina sare si 1,250 l de apa. Se da prin sita si se pune din nou pe foc adaugand faina diluata cu lapte.

Jeleu de lapte (chisel)(10 portii)

Materii prime Lapte 2l Zahar 150g Amidon 100g Zahar vanilat 30g Tehnica prepararii Amidonul se amesteca cu o cantitate mica de lapte rece si se toarna in laptele clocotit, adaugandu-se zaharul si zaharul vanilat.Se amesteca continuu pana se formeaza gelul.Se toarna fierbinte in pahare si se presara cu zahar farin pentru a nu se forma crusta.

Lapte de pasare (10 portii)

Materii prime
Lapte 2 l Oua 10 buc. Zahar 400 g Esenta de vanilie 50 g

Tehnica prepararii
Se fierbe laptele.Se bate albusul pana devine spuma tare,dupa care se inglobeaza 13 din cantitatea de zahar. Se bate in continuare pana se obtine ospuma omogena si zaharul este dizolbat. Cu lingura de supa uda se modeleaza galuste din albusul batut spuma si se aseaza in laptele clocotit. Se lasa la fiert cat sa se intareasca, se scot si se aseaza pe o farfurie.Se freaca bine galbenusul si se amesteca cu restul de zahar si vanilie. Se adauga laptele in care au fiert galustele, strecurat, amestecand continuu. Se pune compozitia la foc foarte mic si se amesteca continuu, pana se ingroasa putin, dar fara sa fiarba.Se toarna crema de lapte cu galbenus intr-un castron si peste ea se pun galustele din albus.

Supa de spanac (10 portii)

Materii prime Bulion de oase 3kg Spanac 1kg Smantana 100g Galbenus 5 buc. Unt 50g Sare 20g Tehnica prepararii Spanacul ales se spala bine in mai multe ape sau la un curent de apa. Se taie apoi in firisoare si se pune la inabusit impreuna cu unt si putina apa, se trece printr-o sita si se pune in bulionul de oase clocotind. Se lasa sa mai dea un clocot si se potriveste de sare. La servire se drege cu galbenus frecat cu smantana.

Preparate recomandate in dieta bolilor de intestin

Sufle de peste alb in abur si unt
Materii prime Salau 1kg Lapte 3l Oua 2 buc. Unt 50g Faina 50g Tehnica prepararii Pestele curatat se introduce la fiet in apa rece; dupa fierbere se lasa sa se receasca in propria supa, apoi se curata de piele si oase. Se trece prin masina de tocat cu sita deasa. Se amestece faina cu putin lapte, se adauga galbenusul si se amesteca bine cu piureul de peste.Se bat albusurile spuma si se incorporeaza in piureul de peste amestecandu-se usor. Compozitia se pune intr-o forma unsa cu unt si se fierbe in bain-marine.Se seveste cu unt topit deasupra si felii de lamaie. Garnitura adecvata este piureul de cartofi sau cartofi natur.

Budinca din branza de vaci cu gris (10 portii)

Materii prime 1,250 kg branza de vaci 900 ml lapte 200g zahar 75g unt 200g gris 5 oua 20g zahar vanilat

Tehnica prepararii Se trece branza de vaci prin sita. Se pune laptele la fiert si cand clocoteste se adauga untul si se toarna grisul in ploaie, amestecand continuu. Se fierbe 15-20 de minute si apoi se pune la rece.Se freaca galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat si se amesteca cu grisul racit. Se adauga apoi branza si albusurile batute spuma. Se amesteca usor. Se pune budinca intr-o forma unsa cu unt care se aseaza in alt vas cu apa fierbinte si se fierbe astfel la cuptor timp de 30 de min.

Orez cu legume la cuptor (10 portii)

Materii prime Orez 500g Ardei grasi 10 buc. Rosii 10 buc. Morcovi 5 buc. Ulei de masline 10 linguri Verdeata dupa gust Sare Tehnica prepararii Se curata si se taie marunt ardeii si morcovul apoi se inabusesc in ulei cu apa pana se inmoaie putin. Se adauga orezul, sarea si 250 ml. apa fierbinte. Se lasa putin la foc pana cand incepe sa clocoteasca, apoi se da vasul la o parte. Se oparesc rosiile, se curata de coaja, se taie felii si se amesteca in compozitia de orez cu legume. Se unge cu ulei o forma de sticla termorezistenta, se toarna orezul cu legume, se acopera cu un capac si se pune forma intr-o cratita mai mare umpluta cu apa. Se da la cuptor pentru 30 de min., iar dupa 15 min. se da la o parte capapcul.

Omleta din albusuri cu orez(10 portii)

Materii prime Tehnica prepararii

Albusuri 30 buc. Apa 20 linguri Orez 10 linguri Unt 5 lingurite Sare 50 g

Se alege orezul, se spala si se fierbe, dupa care se srecoara si se trece prin sita.Se amesteca cu albusurile batute spuma, se sareaza, se adauga apa dupa care se amesteca bine. Compozitia obtinuta se toarna in forma unsa cu unt si se fierbe in aburi.Omleta obtinuta se serveste cu unt deasupra si presarata cu verdeata.

Supa crema de carne (10 portii)

Materii prime Bulion se oase 3 kg Carne de vaca sau de pasare 1,25 kg Sare 10g Tehnica prepararii Se pune la fiet bulionul de oase cu sare si cand clocoteste se adauga carnea fiarta si trecuta de 2-3 ori prin masina de tocat. Se lasa sa mai dea un clocot, amestecand din cand in cand, ca sa nu se prinda de fundul oalei.

Spuma de gris cu afine (10 portii)

Materii prime Afine 250g Apa 100ml Gris 20g Zaharina 1-2 tablete Tehnica prepararii Se aleg afinele, se spala si se trec printr-un tifon.Se amesteca zeama de afine astfel obtinuta cu apa.Se pune la fiert. Cand clocoteste se adauga zaharina si se toarna grisul sub forma de ploaie, se fierbe 4 min. ,se ia de pe foc si se bate cu telul pana ce compozitia devine spumoasa.