Professional Documents
Culture Documents
Kaedah Membuat Biskut Dan Kek I
Kaedah Membuat Biskut Dan Kek I
A. Kaedah Gaul Dan Ramas * lemak dan tepung digaul ramas dengan hujung jari sehingga menjadi seperti serbuk roti. * kadaran tepung kepada lemak ialah satu bahagian tepung dengan 1/2 atau 1/3 bahagian lemak a. Biskut kaedah gaul dan ramas
tart nenas
biskut kacang
biskut makmur
* contoh kek kaedah ini ialah ban batu karang, ban jem, ban kismis, ban kelapa dan kek bantal. c. Pastri * Pastri adalah campuran tepung, lemak dan cecair yang dihasilkan dalam bentuk doh. * Pastri yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas dikenali sebagai pastri rapuh. * Tekstur pastri adalah rangup, rapuh dan ringan. * Contoh pastri yang menggunakan kaedah ini ialah karipap, sardin gulung, pai, paf/flan.
sardin gulung
karipap
Gula = 125gm - 250gm / 1/2 - 1 bahagian 3. Sukatan asas bahan-bahan untuk membuat biskut dan kek dengan kaedah putar adalah sama. Biskut Kaedah Putar 1. Bahan utama untuk membuat biskut ialah: a) Tepung - tepung gandum b) Lemak - mentega atau marjerin c) Gula - gula halus, gula kastor dan gula perang d) Cecair - susu, air, telur e) Perisa - perisa jenis serbuk : serbuk koko, serbuk kopi atau rempah - perisa jenis cecair : pelbagai jenis esen dan jus buah-buahan - buah-buahan kering dan segar : badam, kismis 2. Biskut kaedah ini adalah biskut badam, biskut serpihan coklat, biskut oat dan biskut cornflakes rangup.
biskut badam
1. Jenis kek yang dihasilkan dengan kaedah ini boleh dibahagikan mengikut kadaran lemak dan gula kepada tepung yang dicampurkan. 2. Kek ringkas (kurang lemak) ialah kek yang sukatan tepung sama jumlah sukatan lemak dan gula. Contohnya, 240gm tepung dicampur dengan 120gm gula dan 120gm lemak.
3. kek kaya (lebih lemak) ialah kek yang sukatan lemak, gula dan tepung adalah lebih kurang sama. Contoh, 240gm tepung dicampur dengan 180gm-240gm lemak dan 180gm-240gm gula. 4. Contoh kek ialah kek permaisuri, kek pelangi, kek coklat.
kek coklat
kek pelangi
5. Tekstur kek kaedah enjut adalah kering dan tidak tahan lama. 6. Kek kaedah ini dikatakan berkualiti jika; a) teksturnya ringan dan lembut b) permukaannya rata dan tidak tenggelam di bahagian tengah c) tidak mengandungi ketul-ketul kecil dalam kek d) berwarna kuning keemasan 7. Contoh kek kaedah ini adalah bahulu, bahulu gulung dan bahulu lapis.
Bahulu
Bahulu gulung
Bahulu lapis