KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEK I

A. Kaedah Gaul Dan Ramas * lemak dan tepung digaul ramas dengan hujung jari sehingga menjadi seperti serbuk roti. * kadaran tepung kepada lemak ialah satu bahagian tepung dengan 1/2 atau 1/3 bahagian lemak a. Biskut kaedah gaul dan ramas

tart nenas

biskut kacang

biskut makmur

biskut samperit b. Kek kaedah gaul dan ramas

* contoh kek kaedah ini ialah ban batu karang, ban jem, ban kismis, ban kelapa dan kek bantal. c. Pastri * Pastri adalah campuran tepung, lemak dan cecair yang dihasilkan dalam bentuk doh. * Pastri yang disediakan dengan kaedah gaul dan ramas dikenali sebagai pastri rapuh. * Tekstur pastri adalah rangup, rapuh dan ringan. * Contoh pastri yang menggunakan kaedah ini ialah karipap, sardin gulung, pai, paf/flan.

sardin gulung

karipap

KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEK II

B. KAEDAH PUTAR 1. Kaedah ini memerlukan lemak dan gula diputar sehingga menjadi kembang, ringan, gebu dan berwarna putih. 2. Sukatan asas bahan-bahan utama ialah Tepung = 250gm / 1 bahagian Lemak = 125gm - 250gm / 1/2 - 1 bahagian

Gula = 125gm - 250gm / 1/2 - 1 bahagian 3. Sukatan asas bahan-bahan untuk membuat biskut dan kek dengan kaedah putar adalah sama. Biskut Kaedah Putar 1. Bahan utama untuk membuat biskut ialah: a) Tepung - tepung gandum b) Lemak - mentega atau marjerin c) Gula - gula halus, gula kastor dan gula perang d) Cecair - susu, air, telur e) Perisa - perisa jenis serbuk : serbuk koko, serbuk kopi atau rempah - perisa jenis cecair : pelbagai jenis esen dan jus buah-buahan - buah-buahan kering dan segar : badam, kismis 2. Biskut kaedah ini adalah biskut badam, biskut serpihan coklat, biskut oat dan biskut cornflakes rangup.

biskut badam

biskut serpihan coklat

Kek Kaedah Putar

biskut cornflakes rangup

1. Jenis kek yang dihasilkan dengan kaedah ini boleh dibahagikan mengikut kadaran lemak dan gula kepada tepung yang dicampurkan. 2. Kek ringkas (kurang lemak) ialah kek yang sukatan tepung sama jumlah sukatan lemak dan gula. Contohnya, 240gm tepung dicampur dengan 120gm gula dan 120gm lemak.

3. kek kaya (lebih lemak) ialah kek yang sukatan lemak, gula dan tepung adalah lebih kurang sama. Contoh, 240gm tepung dicampur dengan 180gm-240gm lemak dan 180gm-240gm gula. 4. Contoh kek ialah kek permaisuri, kek pelangi, kek coklat.

kek coklat

kek permaisuri yang diaisingkan

kek pelangi

KAEDAH MEMBUAT BISKUT DAN KEK III

C. Kaedah Enjut 1. Kaedah enjut adalah gula dan telur dienjut bersama sehingga kembang dan gebu sebelum dimasukkan tepung. 2. Kaedah ini tidak menggunakan lemak. 3. Udara dimasukkan sebanyak mungkin sewaktu proses mengenjut supaya hasil masakan ringan. 4. Sukatan asas ialah setiap biji telur dicampur dengan 30 gm gula dan 30 gm tepung.

5. Tekstur kek kaedah enjut adalah kering dan tidak tahan lama. 6. Kek kaedah ini dikatakan berkualiti jika; a) teksturnya ringan dan lembut b) permukaannya rata dan tidak tenggelam di bahagian tengah c) tidak mengandungi ketul-ketul kecil dalam kek d) berwarna kuning keemasan 7. Contoh kek kaedah ini adalah bahulu, bahulu gulung dan bahulu lapis.

Bahulu

Bahulu gulung

Bahulu lapis