RECEPTI (tekstovi iz novina) Svaki od ovih naslova objavljen je jednog dana sedamdesetih osamdesetih godina, uglavnom u Ekspres politici.

. Jedan kolega je marljivo pisaom mainom to stavljao na papir. Dao mi je krajem osamdesetih godina primerak tog teksta. Bio je zaturen u raznim papirima. Sad kad sam naiao na njega ocenio sam da ga treba reprodukovati i podeliti sa prijateljima kao to ga je on podelio samnom. Hvala mu. Teovi Miloljub SUPA S KNEDLAMA U 2 litra vode skuvati malo argarepe, 2 krompira, 1 glavicu crnog luka. Posoliti, dodati vegetu i zakuvati knedle. Umutiti jedno jaje, posoliti, dodati griz, malo praka za pecivo, promeati, dodati nekoliko kapi ulja, ostaviti da odstoji i stavljati knedle u supu koja vri. Posuti perunom. KROMPIR SA SIROM Kilogram krompira oprati, obariti,.oljutiti, isei na kolutove. Namazati vatrostalnu posudu i poreati polovinu mase. Nadev: 2 jaja, 2 dl milerama i 150 gr pasiranog sira pomeati. Preliti krompir, poreati preostale kolutove krompira, a zatim ponovo nadev. Zapei u. penici. PRENI VENII Treba: 2 jaja, 4 kaike eera, 1 vanilin, 1 praak za pecivo, 7 kaika mleka, 5 kaika ulja i brano po potrebi. Dobro umutiti jaja sa eerom, dodati vanilin, mleko, i ulje, na kraju polako sipati brano i praak za pecivo. Zamesiti testo, razviti i aama, veom i manjom, vaditi venie. Pei u penici, posuti prah eerom. ORBA OD ZELJA Propriti kaiku brana na kaici masti, da ostane blede boje. Uzeti tri veze zelja, oprati, oistiti, iseckati ga na rezance, malo posoliti i ostaviti 20 minuta. Ocediti od tenosti i staviti na brano i jo malo propriti. Naliti vodom, kuvati oko 30 minuta, dodati jednu kocku za supu, malo bibera. Na kraju umutiti jedno umance i 3 kaike pavlake i dodati u orbu. NICLE SA KAJMAKOM Izlupati dve vee svinjske nicle i premazati ih kajmakom. Posuti rendanim sirom. nicle uviti i uvezati koncem. Staviti da se dinstaju. Kad je meso mekano preliti sa 5 kaika kisele pavlake. KOLAC OD ORAHA Dobro umutiti olju masti, 3 jaja, dodati olju eera, olju mlevenih oraha, 3 olje brana, mleka po potrebi, 100 gr suvog groa, 1 vanilin praak, 1 praak za pecivo. Testo dobro umutiti i sipati u tepsiju. Pei na umerenoj temperaturi. FRANCUSKI KROMPIR SA JAJIMA Treba:. Kilogram krompira, 100 gr margarina, 4 tvrdo kuvana jaja, seckan perun, 1 glavica crnog luka, 1/4 milerama, 100 gr nastruganog parmezana, 1/2 kaike brana, so, biber, aleva paprika, mrvice. Isei na kolutove kuvan i ohlaen krompir. Namazati vatrostalni sud maslacem, pa staviti polovinu krompira. Preko krompira reati kolutove jaja, zatim iseckan perun i luk. Spustiti preostali krompir. Posuti mrvicama i pahuljicama od masla (margarina), pa pei u vreloj penici. KROMPIR SA SPANAEM Treba: 1 kg kuvanog krompira, 500 gr spanaa u listovima, 2 glavice crnog luka, 200 gr posne unke, 6 jaja, 1/8 l mleka. Krupno izrendati krompir, a spana popariti toplom vodom i ocediti ga. Luk isei na kolutove, propriti ga i izvaditi iz posude. Staviti u istu posudu polovinu izrendanog krompira, posuti po njemu spana, a zatim poreati kolutove luka i unku iseenu na kocke. Drugom polovinom krompira "prekriti" jelo. Razmutiti jaja u mleku i preliti jelo. Pei u penici dok se ne stegne.

MUSAKA OD KAAMAKA Treba: 500 gr preostalog kaamaka, 30 gr butera, 1 crni iseckani luk, 200 gr kobasice (oljutene i iseckane), jedna kaika malo razblaenog koncentrata paradajza, 5 listova ementaler sira. Pripremi se sos od butera, luka, kobasice, paradajz-koncentrata i malo tople vode i kuva 15 minuta. U vatrostalnu posudu, dobro podmazanu buterom rea se sloj kaamaka, listovi ementaler sira, sos sa kobasicom i, na kraju, ponovo sloj kaamaka koji se prelije otopljenim buterom. Ovako pripremljena musaka od kaamaka pee se u penici dok se ne obrazuje na povrini. zlatasta kora PREZLICE OD KROMPIRA I JABUKA Nastrugati 0,5 kg oljutenog krompira. U to umeati 2 jaja, 100 gr brana i 3 krupno nastrugane kisele jabuke, pa malo posoliti. Priti na vrelom ulju tanke prenice da se zarumene sa obe strane. Posuti eerom u prahu pomeanim sa cimetom. TESTO SA VINJAMA Treba: 2 jaja, 2 oljice (za crnu kafu) ulja, 3 oljice mleka, 4 oljice eera, 8 oljica brana, praak za pecivo i vanilin eer. Od mase izraditi testo, sipati u podmazani pleh, staviti odozgo vinje /iz zamrzivaa/. Pei na umerenoj vatri. Ispeeno testo posuti prah eerom i isei na kocke. HLADAN PUDING OD UNKE Treba: 300 gr unke, 50-70 gr butera, dl slatke i dl umuene kisele pavlake, malo soli, bibera, kaika brana. Sitno seenu unku pomeati sa buterom. Napraviti posebno beamel sos: u erpu staviti komad butera, kad se zagreje dodati kaiku brana i priti, ali tako da ostane belo. Dodati dl pavlake ali postepeno na sasvim tiho zagrejanoj penici. Kad se sos dobro zgusnuo, pomeati ga sa unkom. Dodati au umuene kisele pavlake, malo bibera i malo soli. Puding sipati u kalup i ostaviti u friider nekoliko asova pre sluenja. IPKASTI KOLA S VINJAMA Treba: 1/2 kg brana, 500 gr masti ili margarina, praak za pecivo, dva cela jaja, 150 gr eera. Sve dobro izraditi i razviti u jufku. Podeliti je na dva dela. Jedan deo staviti u pleh, posuti sa oko kilogram oienih vianja iz tegle ili iz zamrzivaa, 100 gr eera, malo mrvica, griza i cimeta. Vinje se mogu pomeati i sa trenjama. Pokriti nadev drugim delom testa, izbosti viljukom na nekoliko mesta. Peeni kola posuti vanilin eerom i sei kad se ohladi. PUDING OD PIKOTA Pripremiti kalup za puding i premazati ga masnoom. Obloiti ga pikotama. Pikote prethodno namoiti u mleko s vanilom. Isei breskve iz kompota, dodati suvo groe, malo oljutenog badema, malo maraskina ili ruma prema ukusu. Sve dobro izmeati i staviti preko pikota. Preko nadeva staviti red pikota sve dok se ne upotrebi ceo materijal. Zavriti pikotama. Umutiti 4 umanca s kaikom brana, dodati 1/8 laga i svom masom preliti pikote. Poklopiti sud i na pari kuvati 30 minuta. Gotov puding izruiti na tanjir i sluiti sa lagom od vanile. ZELENI REZANCI SA AMPINJONIMA etiri velike kaike ulja, 500 gr ampinjona, oienih, opranih i izrezanih na tanke listove, 3 velike kaike brana, 4-5 dl mleka, 4 velike kaike vina /nije obavezno/, so, biber, 1 velika kaika perunovog lia sitno iseckanog, malo ribanog oraia, 2 velike kaike milerama /nije obavezno/, 1 kesica ribanog parmezana, 500 gr zelenih rezanaca /moe i obinih/, skuvanih u slanoj vodi i dobro oceenih. Na zagrejanom ulju propriti ampinjone dok ne uvri sok koji su pustili. Posuti ih branom i meajui priti jedan minut. postepeno uz meanje dodati mleko i kuvati dok se umak ne zgusne. Dodati vino, so, biber, perunovo lie, muskatni orai i mileram. Sve promeati i kuvati minut.

U veu ciniju staviti kuvane rezance i preliti ih pripremljenim umakom od ampinjona, promeati i sve posuti parmezanom. Uz rezance posluiti zelenu salatu. PASULJ SA TESTOM Treba: 300 gr krupnijeg pasulja, 2 glavice crnoga luka, 2-3 crvene svee paprike, 200 gr kratkih makarona, soli, vegete, aleve paprike, malo brana, nekoliko lista celera, masnoe, 2-3 ena belog luka, za zaprku jednu glavicu crnog luka, 7-8 paprika prenih na garnirungu. Pasulj oistiti, oprati i prvu vodu baciti, pa naliti drugom toplom vodom i kuvati. Pasulju dodati iseen na rebarca crni luk, crvene svee paprike na rezance seene, soli, prema ukusu, list celera i kuvati. Kad je pasulj gotov napraviti blagu zaprku od ulja, glavice crnog luka, malo brana, aleve paprike, belog luka, preliti pasulj, izmeati pa pasulju dodati skuvane u osoljenoj vodi makarone koje prethodno treba isprati i ocediti. Sjediniti s pasuljem, ako treba jo posoliti. Ostalih 7-8 komada paprika ispei, pa oljutiti i ispriti na masnoi i staviti u iniju preko pasulja s makaronama. ORBA SA KNEDLICAMA Treba: 1 manju glavicu oienog celera, 2-3 argarepe, 1 glavica crnog luka, soli, malo vegete. Ovo staviti u lonac da se skuva. Za knedlice je potrebno: 1/4 samlevenog mesa, malo bibera, soli, i oljica obarenog pirina /napola/, 1 jaje. Sve zamesiti, staviti 1-2 kaiice griza, zakuvati u orbu. Gotovu orbu zainiti jajetom ili limunom. PRASEE PEENJE Prase, so, svee mleveni biber, 4 supene kaike ulja, 4 butera, 4 limunova soka i zdrobljenog timijana. Za dekoraciju su potrebni: mala crvena jabuka, perunov list i granice. Prase se,iznutra i spolja premae uljem. Iznutra se dobro namae solju i biberom. Pee se u penici na temperaturi od 230 do 235 C od jedan i po do dva asa uz esto zalivanje meavinom ulja, butera i limunovog soka. Ako na koi ponu da se pojavljuju mehurovi, treba ih odmah probuiti. Na 15 minuta pre zavretka peenja treba dobro poprskati solju, svee samlevenim biberom, zdrobljenim timijanom. Kad je peenje gotovo izvadi se, poprska limunovim sokom. Mala crvena jabuka stavlja se prasetu u usta, a ui ukrase zelenim perunovim listovima. Na tanjiru, oko praseta, rasporede se granice peruna NABUJAK OD KROMPIRA Treba: 1 kg krompira, 2 glavice crnog luka, paprika, paradajz konzervirani ili zaleen, 4 jajeta, so, biber, aa mleka. Na ulju propriti luk papriku, dodati krompir, iseen na kockice, dinstati sve dolivajui vodu. Kad krompir potpuno omekne, preliti ga ulupanim jajima u koja se doda malo soli, mleka, bibera i iseen paradajz. U nedostatku paradajza, moe se staviti kaika pirea od paradajza ili keapa. Zapei petnaestak minuta u dobro zagrejanoj penici. Sluiti toplo. SLOENAC MINESTRONE /Ruak bez mesa/ Treba: 2 kocke supe /mesne kocke/, 200 gr boranije, /moe i iz konzerve/, 200 gr argarepe, 200 gr graka /zrna/, 200 gr kuvanog belog pasulja, 200 gr praziluka, 200 gr pageta, 100 gr suve slanine, 50 gr crnog luka, 80 gr ulja, majina duica, majoran. Na ulju dinstati na kocke rezanu slaninu, sitno iseckan crni luk i na kolutie rezani praziluk. Dodati kocke od supe, boraniju, argarepu, graak, pasulj, napola kuvane pagete, majinu duicu i majoran /prema ukusu/. Sve naliti vodom do potrebne gustoe variva i kuvati jo 10 do 15 minuta. Sluiti toplo. SOTE OD JUNETINE Treba: 800 gr juneih nicli, glavica crnog luka, 2 komada argarepe, pola kaike aleve paprike, list lovora, 2 dl supe od kocke /ili 2 dl vode i 1 dl vina/. Meso isei na kocke, propriti ga na zagrejanoj masnoi. Kad porumeni, izvaditi i ostaviti na toplom. U istu masnou staviti sitno iseen luk u argarepu iseenu na kolutove. Propriti ih, pa staviti meso, Posoliti,

pobiberiti, dodati papriku i lovorov list, preliti supom, pokriti i ostaviti da se krka oko 1 sat. Po potrebi dolivati supu. Treba da ostane gui sok. Sluiti sa testeninom. PEENJE U FOLIJI Treba:. oko 700 gr svinjskog filea, 60 gr gorgonzole, 1 mala kaika senfa, 1 velika kaika milerama, 1 velika kaika ulja, 2 veze zeleni. Na zagrejanoj masnoi priti meso da porumeni sa svih strana. Izvaditi ga i u istoj masnoi prepriti sitno iseenu zelen. Posebno viljukom izgnjeiti sir, dodati senf i mileram, dobro sve izmeati, pa ovim premazati meso. Staviti ga na vei komad folije, staviti odozgo preprenu zelen, pa zatvoriti foliju. Pei u penici na 220 C oko 40 minuta. HLADNO PEENJE Treba: 800 gr svinjskog mesa bez kostiju, belo vino, 5 glavica crnog luka, perun, so, ulje, sire. Izrezati luk na tanke krike, preliti ga meavinom ulja, sireta i soli da ogrezne. Ostaviti do upotrebe. Na dobro zagrejanoj masnoi propriti meso da porumeni sa svih strana. Preliti vinom i staviti u penicu da se pee na laganoj vatri. Kada je meso mekano, izvaditi i ohladiti, zatim izrezati na renjeve, pa posuti sa mariniranim lukom i perunom. POHOVANE PAPRIKE Treba: 10-12 komada mesnatih paprika, 1 jaje, brano, so, masnoa. Paprike ispei, oljutiti, izvaditi seme i drku, posoliti, ostaviti da malo postoje. Napravi se testo kao za palainke samo malo gue, uvaljati svaku papriku u ovu meavinu od testa, priti na vreloj masnoi. Paprike se mogu uvee ispei i pripremiti za pohovanje. KREM SUPA Treba: 50 gr butera, 2 supene kaike brana, 1 litar supe od kostiju, 3-4 kaike ribanog parmezana, 100 gr peuraka, malo milerama, naseckanog peruna, 2 umanca, so, malo vegete, biber. Od butera i brana se napravi svetla zaprka, potom preliti sa supom od mesa ili kostiju, dodati ribani parmezan, kada se istopi naliti jo supom. Ostaviti da se malo prokuva, dodati dinstane peurke iseene na tanke rezance kao i perun. Zainiti umancima i mileramom, posuti biberom, posoliti prema ukusu sa dodatkom vegete. PODVARAK OD SLATKOG KUPUSA Treba: 1 glavica od 1,5 kg kupusa, 2 glavice crnog luka, masnoe, biber, so, lorber, 1/2 kg oljutenog paradajza, 150 gr mesnate slanine, moe masnoa od preostalog peenja. Kupus isei sitno kao za podvarak preliti ga osoljenom kljualom vodom. U erpu staviti masnou isei sitno crni luk pa ga dinstati, dodati seenu slaninu, kupus ocediti od vode pa dodati luku, priti da omeka uz dodatak pomalo mlake vode ili supe. Kada kupus porumeni dodati biber, soli prema ukusu, lorber, oljuten i seen paradajz. Sve dobro promeati preliti masnou i zapei u rerni. PIRAMIDE OD PARADAJZA Treba: zreo paradajz podjednake veliine, prema potrebi, 150 gr mesnog nareska, 2-3 vea pasirana krompira, 1 kaika brana, 1 jaje, so, biber. Otrim noem isei svakom paradajzu poklopac, kaiicom paljivo izdubiti sredinu. Paradajz poreati u pomaen pleh, posoliti ga iznutra, u svaki staviti umean usitnjen mesni narezak, pasirani krompir, brano, jaje, so, biber, i to pomou kaiice ili prica. Potom ih malo zapei. ORBA OD TIKVICA Treba: 800 gr mladin tikvica, 2 umanca, kaika brana, oljica ulja, aleva paprika, so, biber, seckano perunovo lie, sok od limuna. Tikvice oljutiti, oistiti od semena, isei na sitne kockice i staviti da se kuvaju u slanoj vodi, Od brana i ulja napraviti zaprku, dodati alevu papriku i biber. Skuvane tikvice, zajedno sa supom u kojoj su se kuvale dodati zaprci. Malo prokuvati. Kad se orba ohladi zainiti je umancem i sokom od limuna. Posuti perunom.

NADEVENE TIKVICE Treba: dve manje mlade tikvice, 300 gr sveeg kravljeg sira, dl kisele pavlake, so, kim i aleva paprika. Tikvice oljutiti, isei po duini na pola, oistiti od semena i obariti u slanoj vodi tako da ostanu cele. Ocediti ih, ohladiti, izmeati sir i ostale sastojke i nadenuti tikvice. SENDVI OD TIKVICA Treba: 2 mlade jednake tikvice, 200 gr mlevenog mesa, 200 gr mladog kakavalja, 30 gr struganog parmezana, 3 jaja, mrvice, brano, ulje, so, biber. Tikvice oljutiti, malo posoliti i ostaviti da se ocede. Izmeati meso, parmezan, jaje, mrvice, so i biber. Svaki kolut tikvica premazati nadevom, staviti kriku kakavalja i pokriti drugom tikvicom. Svaki sendvi uvaljati u brano, muena jaja i mrvice. Priti sa obe strane na vrelom ulju i sluiti tople. GRATINIRANI KUPUS Treba: 1 mesna kocka, 1 kg kupusa, 1 kg krompira, 250 gr margarina, 2 umanca, muskatni orai. Listove kupusa kuvati u slanoj vodi oko 10 minuta. Ocediti, iseckati i dinstati na sitno izrezanoj slanini, dodati mesnu kocku i potrebnu koliinu vode. Dinstati dok ne omeka. Posebno skuvati krompir i propasirati, dodati umanca, so i margarin. Po elji zainiti muskatnim oraiem. Kupus se slae u vatrostalni sud, koji se obloi pire krompirom. Gornji deo takoe prekriti pireom, obloiti komadiima margarina. Tako pripremljeno jelo staviti u penicu da se zapee. Sluiti kao glavno jelo. VARIVO OD TIKVICA Treba: 800 gr tikvica, 200 gr crnog luka, 3 ena belog luka, 1 argarepa, kaiica aleve paprike, kaika seckane miroije, so, oljica ulja i dl kisele pavlake. Na ulju propriti sitno iseen crni luk. Potom dodati izrendane tikvice i argarepu, istucan beli luk i ostale sastojke. Kuvati na tihoj vatri dok povre ne omeka. Gotovom varivu dodati pavlaku i sluiti. PRASEI PAPRIKA Isei na manje komade 1 kg praseeg mesa, malo posoliti i ostaviti da stoji. U sud staviti iseckan luk 6-7 glavica, i dve kaike masti, dodati meso, malu kaiku crvene paprike, poklopiti i pirjaniti. Kad nestane soka, postepeno dolivati 1/4 litre belog vina, a ukoliko meso nije potpuno omekalo, dolivati malo hladne vode uz povremeno meanje. Slui se uz kuvani krompir i salatu po izboru. NICLE OD KELJA Pola Kilograma kelja skuvati u slanoj vodi, ocediti ga i dobro isitniti. Sitno isei 100 gr suve slanine, dodati bibera i soli, jedno jaje, glavicu sitno iseenog crnog luka proprenog na ulju, malo mrvica i 3 kaike brana. Oblikovati nicle i priti na vrelom ulju. Sluiti uz pire od krompira. FAIRANE NICLE S POVREM Treba: za 4 osobe: 200 gr juneeg mlevenog mesa, vei krompir, argarepa, beli luk, glavica crnog luka, belance, biber, aleva paprika, so, malo praka za pecivo, dve kaike ulja. Mlevenom mesu dodati narendisani krompir i argarepu, perunovog lista, iseeni crni i beli luk, i sve navedene namirnice. Meso zamesiti, ostaviti da malo stoji, a zatim priti na ulju. Garnirati s krompirom. KROMPIR SA VARCIMA Pola kilograma krompira oistiti, isei na kocke i staviti u hladnu vodu da se kuva, zatim ocediti, izgnjeiti viljukom, dodati mu kaiku masti, pola dl toplog mleka i 2 kaike brana. Na tihoj vatri meati da se dobro prokuva. Kaikom zamakati u vruu mast, vaditi velike knedle i slagati ih u iniju pa preliti zagrejanim varcima pomeanim sa prenim crnim lukom. Sluiti sa raznim salatama. SVINJSKO PEENJE Treba: 1 kg svinjskog mesa. Beli luk sitno iseckati, pomeati ga sa kaiicom vegete i ovom meavinom natrljati meso sa svih strana. U posudu naliti

ulje, staviti meso i obloiti ga crnim lukom iseenim na listie /luka oko 1 kg/, sve pobiberiti i posoliti. Dodati jedan sitno iseckan feferon i naseckan perun. Zatim sa 3 dl vina i 2 dl vode preliti. Poklopiti i pei u penici oko 2 sata i povremeno meso prelivati sokom od peenja. Prilog moe biti kuvani krompir, a moe i drugo. BIFTEK NA AMERIKI NAIN Treba: 150-200 gr mlevenog mesa po osobi /govedina ili junetina/, velika glavica crnog luka, veza peruna, kaika senfa, so, biber, kaika ulja, aluminijska folija. U iniji dobro umeati sve sastojke, pa formirati biftek visok najmanje 2 cm Uljem premazati foliju uviti biftek, dobro zatvoriti, pa priti na jakoj vatri po 5 minuta sa svake strane. Ako se voli peenije, meso se moe priti direktno u tiganju. Posebno ispriti jaja na oko koja, u trenutku sluenja spustiti na biftek. Dodatak. preni krompir i salata. BRZA POGAA Treba: 16 kaika brana, 1 kiselo mleko, 3 cela jaja, aa ulja /od kiseleg mleka/, 200 gr sira, praak za pecivo. Sve izmeati, sipati u podmazan pleh i pei na 200 C /oko pola sata. SELJAKI SLOENAC Treba: 1 kg krompira, 0,5 kg mrkve, 150 gr suve slanine, 100 gr suvih kobasica, 150 gr crnog luka, 200 gr govedine bez kostiju, 4 kaike ulja, kaika vegete, malo seckanog perunovog lia. Na ulju izdinstati sitno seckani crni luk, zatim dodati sitno iseckanu /izrezanu/ slaninu, govedinu iseenu na kocke i kobasicu na kolutove. Dinstati sve zajedno dok ne ispari voda, zatim dodati mrkvu izrezanu na kocke, krompir na krike i vegetu. I dalje dinstati uz povremeno dolivanje vode. Kad je jelo kuvano, posuti ga perunom. Sluiti kao glavno jelo. PAPRIKE SA SIROM I KAJMAKOM Treba: 10 komada paprika, 1/4 kg sira, 200 gr kajmaka, so, 3 jajeta, ulje. Paprike babure ili turijare, ne suvie ljute, treba oprati i izvaditi semenke. Sir izgnjeiti, dodati kajmak i jaja i dobro umutiti, pa ovim nadevom napuniti paprike. Poreati ih u uve /tepsiju/ ili u erpu namazanu uljem /ili mau/, preliti umuenim kajmakom i pei na umerenoj vatri. Ovako pripremljene paprike slue se tople, najbolje s pireom od krompira. "RUICE" OD SVINJETINE SA SENFOM Treba: 1,5 kg svinjskog mesa /prsa/, senf, 200 gr tvrdog sira, 2 paprike, tapii za ranjie, ulje, so, biber, malo supe. Vrlo otrim noem odvojiti kosti od mesa koje zarezati duboko da se dobije vrlo velik i tanak odrezak. Posoliti ga i premazati senfom, poslagati na njega komadie sira i paprike, pa saviti meso po duini u rolnu. Rolnu probosti tapiima za ranjie na razmacima otprilike od 3 cm. Vrlo otrim noem narezati sirovu rolnu tako da svaki odrezak bude proboden ranjiem. Na zagrejanom ulju propriti najpre naglo, a onda podliti supom pa dinstati 10 do 15 minuta. Pre posluenja izvui ranji. JELO OD KUPUSA Treba: jedna glavica kupusa od 1-2 kg, 300 gr junetine, 300 gr ovetine, 2 glavice crnog luka, 3-4 zelene paprike, 3-4 komada veeg paradajza, 5-6 ena beloga luka, soli, vegete, masnoe, bibera. Kupus oistiti, isei na krike, dobro oprati, meso isei na komad, posebno isei crni luk, paprike, oljuteni paradajz, beli luk, posoliti, posuti sitnim biberom pa reati u vei lonac red kupusa, red mesa, red ostalog povra. Tako postupiti dok se ne utroi kupus i ostalo povre. Zatim ugrejati masnou, staviti malo aleve paprike, naliti malo vode, staviti l-2 krompira da se sve polako krka kao "LONAC". ARAN NA KAJMAKU aran oistiti, isei na komade. posoliti i ostaviti desetak minuta da odstoji. Istopiti 200 gr kajmaka, ribu uvaljati u kukuruzno brano, priti na

kajmaku, na umerenoj vatri. Komade poreati u iniju i preliti sitno seckanim belim lukom pomeanim sa siretom i preostalim kajmakom. RIBLJA ORBA /bila je pobednik/ Sitno iseckati crni luk, izdinstati na ulju, zatim dodati povre: argarepu i perun, biber u zrnu, a kad povre napola omeka, posle 15 minuta, dodati ribu iseenu na krupnije komade. Potrebno je 3 kg ribe u 5 litara vode u kotliu. Zatim dodati slatku papriku sitno mlevenu, paradajz i dl i po vinskog sireta. Prokuvati 20 minuta i na kraju dodati kiselu pavlaku sa seckanim perunom RIBLJI PAPRIKA /bio je pobednik/ U kotli, za 6-8 osoba, staviti 3 kg razliite ribe, supenu kaiku i po soli, 4 glavice crnog luka, sitno iseckanog, 4,5 litra vode i to sve kuvati na otvorenoj vatri. Kad provri, staviti 4 slatke crvene paprike i jednu ljutu. Posle 20 minuta, dok sve u kotliu vri, dodati kaiku sireta i dva dl kuvanog paradajza, ili cele zelene paradajze. Sve se kuva na jakoj vatri. ORBA OD KEMBIA 700 gr kembia dobro oprati i kuvati u hladnoj vodi dok ne omeknu. Staviti u vodu dve glavice crnog luka i lovorov list. Skuvane kembie isei na tanke "rezance", supu procediti, zapriti i ostaviti da sa zaprkom prokljua. Po elji zakiseliti. orbu sluiti bez dodataka. SREMSKA SALATA OD BORANIJE Oistiti vrhove boranije, oprati i skuvati u hladnoj vodi. Sitno isei crni luk i perun, pomeati sa skuvanom boranijom, posoliti i sipati u dublju iniju. Salatu preliti uljem i sokom od limuna. Ukrasiti kuvanim jajima. NUDLE OD KROMPIRA 2 kg krompira kuvati i propasirati, dodati 2 jaja i brano koliko upije krompir /da ne bude tvrdo/. Od testa praviti kuglice u koje treba staviti po jednu suvu ljivu ili pekmez od ljiva. Napravljene nudle kuvati i ostaviti u eviru da se ocede. Ispriti na masti. Prethodno ih uvaljati u prezle. Gotove nudle posipati kristal eerom. RENDISANE TIKVICE SA ULJEM Mlade tikvice, oiene spolja i iznutra, istrugati na trenici, posoliti i ostaviti da stoje pola sata. Odstojale tikvice ocediti od soka. U erpu staviti malo ulja i sitno seckanog belog luka, dodati tikvice da se malo propre. Naliti malo vode i kuvati ih na umerenoj vatri. Kad su gotove, razmutiti u malo vode kaiicu brana, dosuti u tikvice i saekati da jo malo provre. Dodati po ukusu sireta, i malo eera. Sluiti kao varivo uz peeni krompir na ulju. PIRINA NA PANSKI NAIN Treba: 150 gr kuvanog pirina, 6 paradajza, 1 luk, 2 kaiice ulja, so i biber. Iseckati luk. malo ga propriti u vrelom ulju. Dodati paradajze oljutene i preseene na etiri dela. Posoliti, pobiberiti i oko 20 minuta dinstati, na osrednjoj vatri bez poklopca. Na kraju dodati kuvani pirina. Promeati i servirati. SPRAVLJANJE KISELOG MLEKA Mleko kuvati malo due nego obino, na tihoj vatri, meajui ga drvenom kaikom. Mlako mleko sipati u posude koje se prethodno premau krikom limuna. Ovako spravljeno mleko bie ukusnije i gue nego obino. POGAA Mera je predviena za erpu od 3 litre. Zamesiti testo od 2 cela jaja, 1 oljice ulja, 2 olje otrog brana, olje kiselog mleka, praka za pecivo /1 omotic/ i po ukusu soli. Zatim ovu masu sipati u pomaenu erpu i pei u zagrejanoj penici. Pogau sluiti sa sirom i kajmakom. BOSANSKA DAGARA /za 6 osoba/ 1 kg juneeg mesa iseci na male kocke i dinstati na pola kilograma iseenog luka. Kad je meso omekalo, dodati pola kilograma paprika iseenih na

krupne kocke, 1/2 kg argarepe, plavi patlidan, iseen takoe na kocke, 3 vea paradajza, staviti beli luk, biber i alevu papriku. Dodati samo malo vode i to na poetku. Dinstati na laganoj vatri i ne meati, ve povremeno samo malo "protresti" erpu. Perun dodati pred serviranje. OMLET S MAJONEZOM Treba: 4 jaja, crvena paprika, veza peruna, 4 kaike nastruganog sira, masnoe, 3 krompira, glavica zelene salate, 2 kesice majoneza. Ulupati jaja sa sirom, dodati papriku iseenu na rezance, perunov list. Na malo masnoe ispriti omlet i ostaviti da se ohladi. Kuvan krompir isei na kocke, a salatu na rezance. Na dno inije staviti sloj salate, sloj krompira i sloj omleta. Preliti majonezom. Ponoviti sve jo jednom. Preliti majonezom i ostaviti u friideru 1/2 asa i posuti, pred serviranje, perunom. ROII OD SIRA Treba: 250 gr sira, 250 gr margarina, 250 gr eera i 250 gr brana. Zamesiti tvrdo testo i ostaviti pola asa da stoji. Razviti testo kao za rezance, staviti preko prevrnuti plitki tanjir i po njegovoj ivici isei. Svaki dobijeni krug isei na osam jednakih trouglova i na kraj svakog staviti po malo pekmeza, a zatim zaviti' u roi. Staviti u podmazan i branom posut pleh i pei na jakoj vatri. Peene, jo vrue, uvaljati u eer u prahu zamirisan vanilin eerom. PITA OD MESA Treba:. 5 jaja, 200 gr kajmaka, 4 kaike brana /za testo/, 500 gr mlevenog mesa, dl mleka, pakovanje parmezana, so i biber. /Umesto kajmaka moe i pavlaka/ Testo napraviti od 5 umanaca, kajmaka i brana. Dodati umuen sneg od belanaca i sve dobro izmeati. Polovinu testa staviti u podmazan pleh i delimino ispei. Zatim izvaditi iz penice, staviti preko njega meso, koje je prethodno propreno, nasuto mlekom, posoljeno i pobibereno. Staviti drugi deo testa. Peenu pitu isei na vee kvadrate, redati na tacnu i svako pare politi rastopljenim kajmakom i posuti parmezanom. PROJA Staviti u vanglu tri kafene olje projinog brana, isto toliko otrog brana, tri oljice ulja i isto toliko slatkog mleka, tri jaja, 2-3 kaike sitnog belog sira, praak za pecivo i soli po ukusu. Sve dobro izmeati varjaom, a zatim izruiti u podmazan pleh. KELJ SA KRANJSKIM KOBASICAMA Treba: 4 male glavice kelja, 100 gr slanine, glavica crnog luka, so, biber, supa od kocke, 4 kranjske kobasice. Kelj oistiti, prokuvati u posoljenoj vodi, svaku glavicu rasei na etiri dela. U erpi propriti iseckan luk sa slaninom iseenom na listie, dodati kelj, posoliti, pobiberiti i dinstati povremeno dolivajui supu. Kad tenost ispari kelj staviti u iniju i sluiti sa obarenim kranjskim kobasicama. POGAICE OD KAJMAKA Treba: 250 gr kajmaka, 100 gr masti, 500 gr brana, 3 jaja, 2,5 dl . mleka, 20 gr kvasca, soli, kim za posipanje. U sud sipati brano, kvasac rastvoren u malo mlakog mleka. Dodati kajmak, jaja, mast i mleko. Zamesiti testo koje ne treba da bude suvie tvrdo, ali ni mekano. Posoliti po ukusu. Na dasci za meanje posutoj branom razvui oklagijom koru debljine 1,5 cm. Kalupom za pogaice ili malom aicom vaditi pogaice. Svaku namazati razmuenim umancem i po elji poprskati kimom. Pogaice poreati u pleh koji je posut branom i ostaviti da stoji 30 minuta. Pei u umereno zagrejanoj rerni. Sluiti tople. FAIR IZNENAENJA 500 gr mlevenog mesa, 2 kaike "Fanta za punjenu papriku", 3 dl mleka, 3/4 dl mlake vode, 550 gr suve slanine /ako elite/, 50 gr pirina, muskatni orai, perunovo lie. KROMPIR-PIRE: 1/2 kg krompira, 1 umance, 1 dl mleka, 20 gr margarina, parmezan. Mleveno meso dobro izmeati s mlekom runo ili mikserom. Zatim dodati "Fanta za punjenu papriku" razmuen u vodi, po elji

sitno seckanu suvu slaninu koja se prethodno ispri, ribani orai, napola kuvani pirina i perunovo lie seckano. Napraviti na dasci veknicu, staviti je u namazan duguljasti pleh i pei u penici. Kada je peeno izvaditi na vatrostalni tanjir i ukrasiti - obloiti finim pireom od krompira /sa strane i odgore - ukupno sa 3 strane/, ponovo staviti u penicu da se zapee. Krompirpire napraviti na sledei nain: kuvani krompir propasirati, izmeati sa margarinom, umancem, mlekom i parmezanom. KROFNE Zamesiti 500 gr brana sa 250 gr mleka, 200 gr eera, 2 jaja i 20 gr kvasca. Ostaviti da odstoji 1 sat a zatim razviti testo debljine pola santimetra, vaditi aom krofne i ostaviti da stoji jo pola sata. Pei na vreloj masnoi. PAPRIKE SA JAJIMA Za dve osobe: U veem tiganju ispriti pet mesnatih babura, da porumene sa obe strane. Posoliti ih i oko njih poreati kolutove dva vea paradajza. Pustiti da malo prokuva, razbiti etiri jaja, posoliti i jo malo propriti. PIKANTNE LOPTICE OD MESA Treba: 400 gr mlevenog mesa, 100 gr majoneza, kocka za supu, 30 gr koncentrata od paradajza, sok od pola limuna, 1 jaje, so. U meso umeati jaje i so i oblikovati loptice. Napraviti supu od kockice, dodati koncentrat od paradajza i u to sputati loptice od mesa da se kuvaju. Kuvane loptice izvaditi iz supe, poreati na inuju, a u supu dodati majonez i sok od limuna. Ostaviti da se sve jo malo prokuva, pa preliti loptice. FAIRANE NICLE U MILERAMU Treba: 400 gr mlevenog mesa, zemika, jaje, so, biber, glavica crnog luka, ulje, 2 ae milerama. Sitno iseckan luk, raskvaenu i oceenu zemiku, iseckan luk, jaje, so i biber, dobro izmeati. Masu dobro ujednaiti i praviti okrugle nicle. nicle ispriti sa obe strane na ulju, poreati u vatrostalnu posudu i preliti uljem u kome su se prile. Preliti ih i mileramom i zapei u penici. KAKAO NITE Treba: 250 gr eera, 2 jaja, 100 gr margarina, 50 gr kakaa, 1/4 l mleka, 250 gr brana, pola paketia praka za pecivo. Dobro umutiti eer, umanca i margarin. Kakao i praak za pecivo rastvoriti u mleku i dodati umuenoj masi potom dodati brano i najzad sneg od 2 belanca. Testo sipati u podmazan pleh posut branom. Pei 30 minuta u umereno toploj penici. Sei na nite. ORBA OD KUPUSA U tri litra slane vode skuvati dva-tri cela paradajza, tri-etiri argarepe, dve paprike, glavicu luka i dva lista lorbera. Propasirati orbu i dodati iseenu glavicu mladog kupusa. Moe se dodati i dve-tri kockice govee za supu. Kada je kupus kuvan napraviti zaprku i zainiti vegetom i biberom. Na kraju dodati aku iseckanog peruna. KUKURUZNA ZELJANICA Dve olje kukuruznog brana, jednu olju peninog, kesicu praka za pecivo zamesiti sa oljom ulja, tri-etiri jajeta, oko 300 gr tvreg sira i 300 gr obarenog spanaa ili zelja. Sve to dobro izmeati i nalivati kiselom vodom. Testo treba da bude meko. Sipati u podmazan pleh i pei u dobro zagrejanoj penici. Sluiti uz orbu od kupusa. KREM SUPA Treba: 1 litar vode, glavica crnog luka, malo mlevene paprike, vegeta, biber, hleb iseen na kockice prosuen u penici, 2 umanca, pola ae kisele pavlake, ulje ili mast. Propriti luk sitno iseen a potom napraviti u njemu zaprku od brana i mlevene paprike. Dodati vegetu, so i biber po ukusu. Dodati toplu vodu. Umutiti umanca sa kiselom pavlakom i sputati polako u supu. Pri sluenju, u svaki tanjir staviti kockice hleba koje se prelivaju vrelom supom. BORANIJA S JAJIMA

Treba: 1 kg boranije, glavica crnog luka, so, vegeta, 3-4 jaja, kiselo mleko i ulje. Boraniju oistiti, iseckati i dinstati sa iseckanim lukom. Posoliti, pobiberiti, dodati vegetu i kad boranija omekne i umuena jaja sa mlekom. Staviti boraniju u penicu da se zapee. Sluiti sa kiselim mlekom. VARIVO OD SALATE Treba: 4 glavice salate, 3 kaike ulja ili masti, 3 kaike brana, mleko, 2 dl milerama, eer, sire, miroija, so. Salatu oistiti, odstraniti spoljne listove, oprati, ocediti i isei na ire rezance. Od masnoe i brana napraviti svetlu zaprku, dodati sitno iseckano lie od miroije, zaliti s malo mleka i dodati mileram. Zainiti siretom, eerom i posoliti, dodati salatu koja treba da kljua jo nekoliko minuta. PATAUTA Treba: 2 kocke govede supe, 400 gr pageta, 100 gr luka, 2-3 ena belog luka, 100 gr paradajz-koncentrata, 30 gr crnih maslina /1 kaika/, 80 gr maslinovog ulja, 20 gr celera-korena, muskatni orah. Na ulju dinstati sitno iseckan crni luk i strugani celer. Dodati paradajz, iseckani beli luk, kocku govee supe, zaine, sitno rezane masline zaliti vodom prema potrebi do gustoe sosa. Skuvati pagete i preliti ovim sosom. Sluiti sa parmezanom. SALATA OD CELERA Oljutiti, oprati i isei na tanje kolutove nekoliko celera, staviti u erpu, naliti vodom u koju se stavi malo eera i sireta. Obarene kolutove celera reati u iniju za salatu i preliti hladnim sokom u kome se bario celer. SALATA OD GRAKA Tri kuvana i tri nekuvana umanca staviti u dublju zdelu, umutiti i postepeno dodati 4 kaike ulja. Neprestano meati. Isei sitno 3 kisela krastavca, 3 barena krompira i 3 tvrdo kuvana jajeta. Sve zajedno izmeati pa dodati jednu manju konzervu obarenog graka. U ovako pripremljenu salatu staviti kiselu pavlaku po potrebi, kao i kaiicu senfa, soli, malo eera i limuna po ukusu. KNEDLE OD PEURAKA Treba: za testo 200 gr brana, 1 jaje, malo vode, soli. Za nadev: 100 gr suvih peuraka, jedna krika suvog hleba, 20 gr mrvica, 1 glavica crnog luka, malo ulja ili margarina, soli, bibera, slane vode. Napraviti testo od brana, jajeta, soli i vode. Razviti testo debljine 1 cm i isei na manje kvadrate. Za nadev potopiti peurke da omekaju, zatim ih skuvati u malo posoljenoj vodi i ocediti skuvane. Iseckati crni luk, pa ga samleti na vodenici za meso sa omekalim, potopljenim hlebom. Dodati mrvice, so, biber prema ukusu i sitno iseckane peurke. Sve dobro promeati prema ukusu jo posoliti. Nadev staviti na svaki kvadrati testa. Krajeve testa dobro zatvoriti i kuvati u posoljenoj vodi. Kuvane knedle garnirati sa niclama. BEOGRADSKE TANGLICE Treba: 210 gr butera ili margarina, 100 gr eera, 3 umanca, 320 gr otrog brana, pekmez od kajsija, 5 belanaca, 150 gr eera u prahu. Dobro umutiti eer sa buterom ili margarinom, dodati umanca. Kad je masa dobro umuena, sipati brano, razvui koru debljine prsta i staviti u podmazan pleh da se pee. Kad je testo peeno premazati pekmezom od kajsija i preko toga staviti vrsto ulupan sneg od belanaca sa eerom u prahu. Vratiti kola u penicu, prethodno iskljuenu i pei dok sneg ne porumeni. Sei na tanglice i pri tome esto seivo noa kvasiti u hladnoj vodi. PROLENA JANIJA Treba: veza zeleni, aka boranije, malo kelja, karfiola, 1 veza mladog crnog luka, 2 glavice starog crnog luka, paprike iz turije 34, belog luka 4-5 ena, nekoliko zrna bibera, 2-3 lista lovora, sok od paradajza, 150 gr graka, 2-3 krompira, glavica celera, so, vegeta, 2-3 kaike sireta, 2 dl belog vina, masnoa, 1 kaika brana razmuenog u vodi, 100 gr mesnate slanine. Zelen oistiti, isei na krupnije rezance, sem krompira koji se ceo stavlja. Slaninu isei na listie. Na masnoi izdinstati crni luk /stari/. Dodati mu slaninu kada

je na pola izdinstan, jo malo dinstati a onda dodati svu iseenu zelen i mladi luk sa perje /iseckan/. Dodati ceo en belog luka, list lovora, sok od paradajza, bibera, soli, vegete, brano razmueno u vodi i siretu. Dodati jo malo masnoe, posoliti, naliti vinom. Perun iseckati i posuti preko povra. Pokriti posudu i staviti da se polako krka. ROLAT OD MESA U LUKU Treba: 300 gr mlevenog mesa, "teko" dodatak, 200 gr luka, dl belog vina, seckano lie peruna i ulje. Izmeati meso sa "teko" dodatkom /postu-piti po uputstvu sa kesice/ i seckanim liem peruna. Formirati rolat, staviti u vatrostalnu posudu, preliti vinom i uljem, posuti sitno iseenim lukom i pei. ORBA OD POVRA Treba: 2 krompira, argarepa, babura, paradajz, glavica crnog luka, en belog luka, 100 gr dimljene slanine, dl pavlake, dl mleka, 2 umanca, lorberov list, nekoliko zrna bibera, kaiica vegete, so i seckano lie peruna. Povre i slaninu sitno isei, naliti vodom /1,5 l/, dodati zain i kuvati. Kad povre omeka, sipati u orbu mleko i prokuvati. orbu skinuti sa tednjaka, dodati umuena umanca i pavlaku i seckano lie peruna. SATARA OD TIKVICA Treba: 3 tikvice, 0,5 kg paradajza, 2 ena belog luka, masnoa, so, perun. Oljutiti tikvice, isei ih po duini, potom na sitnije kocke, dodati sitno seckani beli luk, paradajz oljuten od koice, posoliti i sve zajedno priti na masnoi. Kada su tikvice mekane skinuti ih sa tednjaka i dodati sitno seckani perun. Slui se i mlako i hladno. TELEA DIGERICA U SOSU OD MILERAMA Treba: 1/2 kg digerice, kaika masti, brano aa milerama, perun, so, biber. Zagrejati u erpi kaiku masti. Digericu za to vreme isei na tanke renjeve, valjati u brano i priti s jedne i druge strane dok ne porumeni. Reati u sud pa preliti mileramom i masnoom u kojoj se prila. Dosoliti, pobiberiti, posuti seckanim perunom i sluiti sa kuvanim krompirom ili kuvanim pirinem kome se doda i malo butera. GIBANII SA MESOM Treba: 500 gr meanog mlevenog mesa, glavica crnog luka, so, biber, 2 jaja, 500 gr kora za gibanicu, aa vode i aa kisele pavlake. Propriti sitno iseen luk i mleveno meso. Skloniti sud sa tednjaka, posoliti i pobiberiti meso, dodati umanca i umueni sneg od belanaca i sve ovla izmeati. Svaku koru isei na etiri dela i svaki deo poprskati vodom i uljem, staviti nadev, uviti koru kao sarmu i reati jedan do drugog u dublji podmazan pleh. Preliti ostatkom zagrejanog ulja i poprskati sa pola ae vode. Pei gibanie oko 40 minuta na 200 C dok ne porumene. Izvaditi pleh iz penice, preliti gibanie kiselom pavlakom i vratiti ponovo u penicu da se peku jo 10 minuta, ali penicu prethodno iskljuiti. BRZI VONI NABUJAK Treba: 3 zemike iseene na kockice, 1/2 kg jabuka oljutenih i izrezanih na listie, 1/2 kg suvih ljiva oienih od kotica /umesto jabuka i ljiva moe se upotrebiti bilo koje drugo voe po elji/, 3 kaike eera, po elji cimet, kesica vanilin eera, 100 gr eera, 3 jaja, 2 velike kaike brana, 1/2 l mleka, ribana kora od limuna, mrvice po potrebi, 50 gr margarina ili butera iseenog na listie. U margarinom podmazanom vatrostalnom sudu sloiti kockice zemiki, a preko njih jabuke i ljive. Posuti eerom, cimetom i vanilin eerom. Kaiku eera i jaje penasto umutiti, dodati brano, mleko, limunovu koru i meati dok se ne dobije jednolina masa, koju treba preliti preko voa, posuti mrvicama i ostaviti listie butera ili margarina. Pei u penici na srednje jakoj vatri /oko 175 C/ oko pola asa. KOBASICE SA PRAZILUKOM Treba:750 gr praziluka, 250 gr paradajz sosa, so, vegeta, 1/8 l mleka, 10 gr topljenog sira, biber, 3 kaike margarina ili butera i 4 kobasice. Iseeni

praziluk ubaciti u hladnu vodu da vri pet minuta. Ocediti ga. Zagrejati mleko i u njemu rastopiti sir, stalno meajui. Posoliti i pobiberiti. Podmazati vatrostalni sud i preko svakog reda praziluka staviti malo paradajz sosa. Preliti umakom od sira. staviti u penicu i peci 20 minuta na 220 C. Za to vreme nabosti kobasice na vie mesta i ispriti ih na zagrejanoj masnoi i staviti preko praziluka. ODRESCI Treba: 4. junee nicle, glavica crnog luka, malo mlevene paprike, mast, jogurt. nicle izlupati tukom i posoliti. to sitnije iseckati crni luk i propriti ga na zagrejanoj masti ili ulju. Dodati papriku i odreske. Meso dinstati u pokrivenoj posudi i povremeno ga okretati. Pre sluenja jelo zaliti jogurtom. GIBANICA OD STAROG HLEBA Treba: 1 kg starog hleba, 4 jaja, 200 gr kajmaka, 250 gr masnijeg sira, masnoa, pavlaka. Hleb isei na tanke krike i svaku ispriti na masnoi, da porumeni, U podmazanu vatrostalnu iniju slagati preni hleb i posuti ga sirom i jajima. Ponovo slagati zapeeni hleb, sir i na kraju sve preliti umuenim jajima i pavlakom. Staviti u penicu da se zapee. Rezati kao tortu i sluiti uz jogurt. ORBA OD KROMPIRA Treba: 500 gr krompira, kaika brana. pola kaike aleve paprike, masnoa, list od peruna i vegeta. Na masnoi ispriti kaiku brana da porumeni, dodati alevu papriku i naliti sa litrom vode. Pustiti da prokuva. Kada supa prokuva dodati oien i na kockice iz-rezan krompir i vegetu po ukusu. Kuvati dok krompir potpuno ne omeka. Gotovu orbu posuti perunovim liem. UFTE U VINU Treba: 500 gr mlevenog mesa, 300 gr crnog luka, dl belog vina, pola pakovanja Evo praka /za mleveno meso/, lie peruna i ulje. Izmeati meso sa Evo prakom i seckanim perunom. Formirati male ufte i pei na zagrejanom ulju. Gotove reati u vatrostalnu posudu, preliti vinom, posuti perunovim liem, iseckanim lukom i zapei . PIRE OD JABUKA Pripremiti 6-7 jabuka, eera prema ukusu, na vrh noa soli, sok od limuna, cimet, 100 gr mlevenih oraha, 100 gr mrvica od keksa, kesicu laga. Jabuke oistiti i isei na renjeve i kuvati u poeerenoj vodi uz dodatak soli i soka od limuna. Kada su jabuke kuvane, skinuti sud sa vatre, saekati da se ohlade pa dodati orahe, mrvice i jo eera prema ukusu, cimeta i sok od limuna. Sve dobro umutiti a zatim servirati u manjim posudama. Pre sluenja pire od jabuka ukrasiti lagom. PITA OD KROMPIRA Istrugati na trenicu 1 kg oljutenog krompira, pomeati sa 250 gr sitno iseenog luka i malo bibera. Deblje kore za pitu /pola kg/, jednu po jednu nadevati krompirom, stavljajui nadev preko cele kore, poprskane uljem i uvijati u rolne. Reati jednu do druge u pleh, poprskati odozgo uljem i pei u dobro zagrejanoj penici. U meuvremenu, dok se pita pee, pripremiti preliv. U posudu sipati 250 gr vode, 1 kaiku ulja i malo soli i ostaviti da provri. Ispeenu pitu preliti i vratiti u penicu dok ne upije preliv. PIRE OD PASULJA Obariti 1/2 kg belog pasulja i propasirati. U podmazan pleh sipati pire od pasulja, dodati kaiicu soli, kaiku vegete, malo aleve paprike, nekoliko listia nane, kocku eera, oljicu opranog pirina i jednu suvu papriicu. U pireu napraviti udubljenja i razbiti po jedno jaje. Preliti uljem i staviti u penicu da se zapee 15 minuta. KOLAI S PIVOM Umesiti testo od 700 gr brana, 1 praka za pecivo, malo kore od limuna, 2 oljice piva, 4 oljice ulja. Od testa oblikovati kiflice, nadevati kiselim

pekmezom. Peene umakati u sirup od 1/2 kg eera i 1/2 l vode i u mlevene orahe. SALATA OD OSLIA Treba: 500 gr smrznutog oslica, soli, 2 lovorova lista, 3 zrna bibera, sire, 20 komada maslina, 2 kisela krastavca, 3 tvrdo kuvana jaja, 3 kaike majoneza, sitnog bibera, istruganog crnog luka,,malo naseckanog peruna, limun, 6 veih listova zelene salate. Ribu kuvati u posoljenoj vodi, dodati lorber, biber n zrnu i malo sireta. Kada je riba kuvana ohladiti je i isei na komade. Dodati naseckane masline, iseckane kisele krastavce, iseena kuvana jaja. Pripremiti sos od sireta, ulja, majoneza,sitna bibera, soli, crnog luka i peruna. Sos izmeati sa ribom sve dobro izjednaiti. Listove salate takodje malo preliti tim sosom, prekriti ovu celu masu. Ukrasiti kolutovima limuna. PREBRANAC Treba: 500 gr tetovca pasulja, 3 glavice crnog luka za kuvanje sa pasuljem, onda posebno jo pripremiti 1 kg crnog luka, ulje, soli, vegete, aleve paprike, perunovog lista, bibera. Skuvati pasulj kao svaki sa 3 glavice crnog luka, s tim to se prva voda prospe, nalije druga voda i stavi crni luk, posoli i kuva. Kada je pasulj kuvan iscediti ga od vode. Zatim naseckati crnog luka izdinstati na masnoi, posoliti, staviti vegete, aleve paprike, bibera, naseckanog lia od peruna i tako redati red pasulja red luka dok se sva masa utroi. Zatim sve zaliti uljem i alevom paprikom i staviti da se krcka. PARADAJZ SUPA SA PIRINEM Pripremiti zaprku od glavice crnog luka, 2 kaike ulja, kaike brana i malo aleve paprike. Propriti i naliti pola litra kuvanog paradajza i pola litra vode. Kada provri dodati malo vegete i zakuvati pirina. Pre serviranja zainiti pavlakom i posuti sitno iseenim perunom. KROFNE OD KROMPIRA Propasirati 280 gr oljutenog i obarenog krompira, dodati 280 gr brana, 70 gr masti, malo soli, 3 umanca i 20 gr kvasca, razmuenog u malo mleka. U testo dodati kiselu pavlaku, toliko da testo ne bude ni suvie meko ni suvie tvrdo. Sve dobro izmesiti, a zatim od testa praviti male krofne koje e se nadevati sitno iseenom unkom. Nadevati ih ovako: oklagijom testo rastanjiti i okruglim kalupom obeleavati krugove, na njih spustiti nadev od unke, poklopiti nenadevenom jufkom i istim kalupom vaditi testo kao pogaice. Pogaice poreati na salvetu posuti branom, pokriti ih drugom salvetom i ostaviti da narastu. Priti ih na vreloj masnoi, sa obe strane. Kada su krofne isprene, jo vrele posuti struganim sirom, poreati na topao tanjir i sluiti. PUNJENA JAJA est tvrdo kuvanih jaja oljutiti i rasei na polovinu Izvaditi umanca, izgnjeiti i izmeati sardinu s uljem u kojem su bile sardine. Dodati malo bibera, limunov sok /jednu kaiicu/ i umutiti da se dobije glatka masa. Puniti polutke belanaca. Reati ih u iniju i preliti majonezom, PASULJU S KISELIM MLEKOM Pripremiti 1/2 kg pasulja, tetovca, kaiku masti, alevu papriku, kiselo mleko i beli luk. Pasulj oprati, naliti vodom, pustiti da vri 15 minuta, procediti, naliti toplom vodom i kuvati. U veu erpu staviti mast, dodati alevu papriku i na tome propriti obaren pasulj. Preliti ga zatim kiselim mlekom pomeanim sa istucanim belim lukom, sve dobro izmeati i staviti u rernu da se zapee. Sluiti dok je jo toplo. FAIRANI KELJ Pripremiti 1 kg kelja, 5 kaika brana, 2 jaja, 4 ena belog luka, alevu papriku i biber. Kelj sitno isei i obariti u slanoj vodi. Gotov procediti, dodati brano, umuena jaja, alevu papriku, biber i sitno iseckan beli luk. Sve izmeati, oblikovati nicle i priti na vreloj masnoi. Sluiti toplo. SVINJSKI KOTLETI Iseci svinjske kotlete, posoliti ih i uvaljati u brano. U tiganj staviti mast, pa kotlete ispriti. Isprene kotlete drati na toplom mestu. Ocediti deo

masnoe u kojoj su se kotleti pekli, pa na ostatak dodati sitno iseckani luk. Priti dok ne porumeni, dodati kaiku brana, propriti ga, naliti aom belog vina i sa dve ae supe. Umak dobro prokuvati. Sa umaka skinuti mast, a zatim ga procediti kroz cediljku. Vratiti u erpu, posoliti i dodati na kolutove iseene kisele krastavce. Poreati peene kotlete na tiganj za peenje i preliti umakom. TAJERSKI LONAC Treba: ovja pleka /oko 2 kg/, 80 gr argarepe, 80 gr perunovog lia, 40 gr celera, glavica crnog luka, 50 gr masti, nekoliko zrna bibera, majina duica, so, 1/8 l sireta, 1-1,5 kg krompira, Sa ovje pleke skinuti koicu, odstraniti loj, izvaditi kost. Meso preliti kipuom vodom /blanirati/, pa isei na vee komade. Oistiti svu zelen i luk. Sve iseckati i propriti na masti. U hladnu vodu staviti meso, povre, so, biber i majinu duicu. Kada je meso skoro kuvano, dodati oljuten i na duguljaste etvrtine iseen krompir. Kuvati do kraja, odstraniti majinu duicu /ako je u granici/ i zrna bibera. KUGLICE OD JABUKA Kilogram jabuka lzrendati, ocediti sok i dinstati sa 700 gr eera. Dinstane jabuke skinuti s vatre, dodati sok od limuna, 70 gr krupno seckanih oraha. Ostaviti da se malo ohladi i dok je toplo praviti kuglice, uvaljati u kristal eer i staviti i minjon papirie. Od ove koliine moe se napraviti oko 50 kuglica. BAJAT HLEB U VATROSTALNOM SUDU Bajat hleb isei na tanke komade, potopiti ga u mleko. U podmazani vatrostalni sud poreati hleb, svaki komad posuti izmrvljenim sirom ili istruganim kakavaljem, a po svakom komadu razbiti jedno jaje. Staviti nekoliko grudvica butera ili margarina. Staviti masu u penicu da se zapee. Sluiti sa salatom, paprikom iz turije ili jogurtom. VIRLE U UMAKU OD VINA Treba: par virli po osobi. Skinuti koicu s virli, isei ih na tanke kolutove i na ulju propriti. Izvaditi ih i na istom ulju priti jednu kaiku brana. Preliti masu sa 2 dl belog vina, posoliti, pobiberiti i u umak spustiti virle i ostaviti ih jo na ploi da prokljuaju. Jelo sluiti s knedlama od krompira. PALAINKE SA SPANAEM Od jednog jaja, etvrt litre mleka, 120 gr brana ispriti tanke palainke. Pripremiti nadev: obariti pola kg spanaa, ocediti, fino iseckati, ispriti s glavicom crnog luka i posuti s malo brana. U ispren spana dodati dve kaike milerama, sitno iseen eanj belog luka. Posoliti, pobiberiti, pomeati sa spanaem i nadevati palainke. Zavijati ih kao sarme, uvaljati u brano i razmueno jaje i priti na vrelom ulju ili masti. KOH OD BELOG BAJATOG HLEBA Nekoliko tankih kriki belog bajatog hleba preliti vrelim mlekom. Posebno umutiti 4 umanca sa 6 kaika eera i 50 gr maslaca. Dodati sneg od 4 belanca, vanilin eer, pa sve pomeati sa hlebom. U podmazan sud staviti polovinu ove mase, poravnati. Staviti red kiselih, narendisanih jabuka, malo poeeriti, staviti ostatak mase, poravnati, pei na umerenoj vatri. Peen koh izruiti na tanjir i posuti prah eerom. MUSAKA OD PRAZILUKA Oistiti 1 kg praziluka i pirjaniti na masti. Skuvati 150 gr pirina. Kada je praziluk omekao dodati kaiku vegete, biber i so po ukusu. uve podmazati i reati red luka red pirina. Umutiti dva jaja, dve kaike kisele pavlake i kaiku brana. Sve dobro izmeati i preliti musaku. Staviti u penicu da se zapee. NICLE SA POVREM Treba: 800 gr juneih nicli, senf, so, vegeta, biber, veza mladog crnog luka /moe i praziluk/, 3-4 kisela krastavia, aa kiselog mleka, brano, kaika ulja, bareno jaje. Meso istanjiti tukom, premazati svaku niclu senfom, posoliti i posuti vegetom. Na niclu zatim staviti nadev od povra: pomeati

propren luk i sitno iseenu barenu argarepu. Dodati seckano jaje i po duini iseene krastavie. nicle uvezati koncem ili privrstiti akalicom i priti na ulju. Dosuti vode i ostatak zeleni i jo malo dinstati. U sok u kome se meso dinsta dodati kaiku brana izmeanu sa kiselim mlekom. Po potrebi dodati jo soli i bibera. Na kraju skinuti konac ili akalice i sluiti uz neki prilog. BOR Treba: 250 gr peuraka, 150 gr mesnate slanine, so, vegeta, ulje, 2 glavice crnog luka, 2 argarepe, 2 st ruka praziluka, manja glavica celera, mala glavica kupusa, mesna kocka za supu, 2 kaike sireta, 2 vea krompira, 2-3 ena belog luka, mleveni i biber u zrnu, perunovo lie. Povre oistiti, krompir oljutiti i staviti sve u jedan sud /i sitnije iseen kupus i celer/. Posebno propriti luk na ulju i dodati mu praziluk iseen na rezance. Dodati luk u sud s povrem i naliti sa dve litre tople vode u kojoj je rastopljena mesna kocka. Posoliti i pobiberiti po ukusu, dodati vegetu i 2 kaike sireta. Posuti perunovim liem i ostaviti jelo da krka na tihoj vatri. PILEA ORBA Istopiti komad butera i propriti guiju, ureu ili pileu sitne. Staviti malo brana, naliti vrelom vodom i aom belog vina. Posoliti i pobiberiti. Dodati luk, perun, celer. Posle 1 asa kuvanja poreati sitne u iniju, izvaditi prethodno kosti ukoliko je mogue. Procediti orbu i skuvati u njoj griz, da bi orba bila. gua. SARME Oistiti glavicu kupusa srednje veliine, odvojiti lie i paljivo ga oprati. Kuvati u mnogo vode, ostaviti da se ohladi i iscediti. Izabrati toliko velikih listova, koliko se eli napraviti sarmi, a ostatak kupusa iseckati. Propriti glavicu crnog iseckanog luka, dodati 250 gr sitno iseene slanine, ili istu koliinu mlevenog mesa i iseckan kupus. Poklopiti i priti 10 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati istu koliinu pilava. Na svaki list staviti tri kaike kupusa i pirina, saviti u obliku loptice. Poreati ih, namazati puterom, pokriti slaninom i naliti orbom. Poklopiti sud i staviti u penicu i ostaviti pola sata, KOTLETI OD PIRINA Treba: 200 gr pirina, 2 dl ulja, 2 kaike pirea od paradajza, 3 kaike brana, 2 glavice crnog luka, perunov list, biber, so i 3 jaja. Pirina obariti, paljivo, da se ne raskuva. Sjediniti ga s .pireom od paradajza, razmuenim jajima, sitno iseenim lukom i perunovim listom. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Od pirina napraviti kotlete. Uvaljati ih u brano i ispei u vrelom ulju. FRANCUSKI KROMPIR U vatrostalnu posudu reati red iseenog, oljutenog, prethodno u ljusci kuvanog krompira, zatim red tvrdo kuvanih jaja, iseenih na kolutove, posuti ribanim parmezanom, odozgo opet krompir. Preliti sa 1 dl pavlake, jednu kaiku dodatka C sitno iseckanog perunovog lia i bibera po ukusu. Pei u penici na laganoj vatri do 30 minuta. Posluiti sa kiselim krastavcima ili paprikom. KOLA OD PIRINA Skuvati u mleku 150 gr pirina da bude gust. Dodati 4 umanca umuena sa 100 gr eera uz dodatak malo margarina. Sipati u ohlaen pirina. Izmeati, dodati 100 gr mlevenih oraha, struganu koru od limuna i sneg od 4 belanca. Sipati u podmazan sud i pei. Peeno izruiti na tanjir, posuti vanilin eerom i po elji preliti sirupom od malina. SUPA OD BELOG LUKA Treba za 4 osobe: 6 ena belog luka, dve krike bajatog hleba, aa maslinovog ulja, tri umanca, so, biber, perun, dva paradajza i jedna paprika. Beli luk oljutiti, sitno iseckati a zatim priti u ul(ju. Dodati na kockice seen hleb, priti dok ne porumeni, zatim dodati 1,5 l kljuale vode, zainiti solju i biberom po ukusu i poklopljeno kuvati na tihoj vatri 20 minuta. U

prohlaenu supu umeati umanca umuena sa sitno seckanim perunovim liem. Na kocke iseen paradajz i papriku posluiti posebno. UNKA S POVREM Treba:.200 gr kuvanog pirina, po 100 gr obarenog graka iz konzerve ili zamrzivaa, boranije i argarepe, 2-3 kisela krastavca, seckano perunovo lie, majonez, renjevi prake unke, nekoliko listova zelene salate, so. Kuvano povre ocediti, ohladiti i pomeati sa pirinem. Dodati seckani perun i na rezance iseenu zelenu salatu, nekoliko kaika majoneza i seckane krastavce. Sve sastojke dobro izmeati i staviti na renjeve unke kao nadev. unku uviti u rolnu, poreati na tanjir i ukrasiti po elji maslinkama. KRMENADLE SA OVIJIM SIROM Treba: 1 kg krmenadli, 200 gr ovijeg sira, 6 kaika ulja, en belog luka, malo soka od limuna, so, biber. Na krmenadlama zasei po jedan "dep" u koji se stavlja komadi sira i privrstiti akalicom. Preliti meavinom ulja i zaina i ostaviti da meso stoji oko 1 as. Potom krmenadle obrisati papirnom salvetom od vika masnoe i pei 10 minuta na rotilju. Posoliti meso tek poto je peeno. PRENICE SA SPANAEM Oistiti spana, odbaciti drske i dobro ga oprati. Spustiti ga u kljualu posoljenu vodu nekoliko minuta, da bi se obario. Potom ga ocediti i iseckati. Zagrijati ga i meati sve dok voda ne ispari. Poprskati malo branom i pomeati sa kaikom pavlake. Isei hleb na krike, odvojiti koru, sredinu namazati buterom i iseeno na male komade ispei. Izmeu dva komadia hleba staviti malo spanaa, pa taj sendvi uvaljati u razmueno jaje. Spustiti u tiganj sa zagrejanom masnoom, propriti a zatim posoliti. BRZA ORBA Treba: dva krompira, glavica crnog luka, dva-tri ena belog luka, jeda kockica za supu, jedna kaika ulja i kaika iseckanog peruna. Krompir oljutiti, crni i beli luk sitno iseckati, staviti u sud i preliti litrom vode i kuvati. Kada se krompir skuva, viljukom ga zdrobiti, u orbu ubaciti kockicu za supu i kaiku ulja i ostaviti da vri jo desetak minuta. Skloniti sa ringle, staviti dve kaike kiselog mleka /ili milerama i perun. KAPAMA Treba: oko 800 gr jagnjetine, dve vee glavice crnog luka, tri veze mladog luka, tri veze zelja, pola kg spanaa i 1 dl ulja, soli i bibera po ukusu /nastojati da sav zeleni bude sve/. Crni luk isei na rebarca, staviti na vrelo ulje, propriti, dodati meso iseeno na jednake komade, promeati i poklopljeno uz povremeno meanje pirjaniti. Kad meso omeka, posoliti, pobiberiti, posuti jednom ravnom kaikom brana. Najzad dodati oien, opran i iseckan mladi luk, zelje, spana, sve dobro izmeati i poklopljeno kuvati jo 30 minuta. ARENI KOLA Treba: 3 jaja, 3 oljice brana, 3 oljice eera, 2 oljice ulja i 1 kaiku kakaa. Jaja sa eerom dobro ulupati, dodati prosejano brano i ulje i paljivo izmeati. Polovinu mase usuti u duguljast uzani dobro podmazan i branom posut pleh. U drugu polovinu mase umeati kaiku kakao-a /prosejanog da bi se izbegle grudvice/ pa preliti preko prvog dela u pleh. Pei na umerenoj temperaturi ali u prethodno dobro zagrejanoj penici. KOTLETI SA REZANCIMA Treba: 400 gr kotleta /bilo koje vrste mesa/, 400 gr rezanaca, 2 struka praziluka, 150 gr sira, so, ulje, perun. Rezance prokuvati u slanoj, uzavreloj vodi. Ocediti ih. Meso iseckati na trake, a oieni praziluk na tanke kolutove. Meso propriti na zagrejanom ulju, a zatim dodati praziluk i rezance, pa sve prevrnuti vie puta da se jo propri. Sir isei na kocke, posuti rezance i meso, poklopiti posudu i pirjaniti jelo dok se sir ne otopi. Na kraju ukrasiti strukovima peruna. SARMICE OD POVRA

Treba: vea glavica slatkog kupusa, 800 gr krompira, koren od celera, 200 gr suve slanine, 3 jaja, 2 glavice crnog luka, 3 dl kisele pavlake, so, biber, oljica ulja i olja kuvanog paradajza. Glavicu kupusa oistiti, izdubiti koren, preliti je toplom vodom i ostaviti da malo stoji. Na ulju propriti seckanu slaninu i luk, dodati na kockice iseen krompir i celer, so, biber i jaja i sve izmeati. Nadev stavljati na listove kupusa i formirati sarmice. Reati ih u posudu preliti mlakom vodom i paradajzom i pei. Napola gotove sarmice preliti pavlakom. Sluiti ih tople. RIZI-BIZI Treba: vea glavica crnog luka, perun, 1/2 kg mladog graka, 300 gr pirina, supa od mesne kocke, soli, bibera, strugani sir, masnoa. Izdinstati na masnoi vezu mladog crnog luka /ne mora/, peruna, dodati mladi graak. Kad graak omeka, sipati opran pirina i priti u nepoklopljenom sudu meajui dok se sve ne sjedini. Naliti potrebnom koliinom supe od mesne kocke, dodati soli i biber. Kuvati na tihoj vatri sve dok voda ne provri i pirina ne omeka. Moe se posuti i struganim sirom. KOTLETI SA REZANCIMA Treba: 400 gr kotleta /od bilo kojeg mesa/, 400 gr rezanaca, 2 struka praziluka, 150 gr sira so, ulje, perun. Rezance skuvati u slanoj vodi i ocediti. Meso iseckati u obliku traka a praziluk na tanke kolutove. Priti na ulju prvo meso, a zatim dodati praziluk i rezance i sve zajedno meati i priti jo malo. Sir isei na kocke, posuti njime masu, pokriti i pirjaniti jelo dok se sir ne otopi. Na kraju, jelo ukrasiti. GRIZ KUGLICE Treba: 50 gr griza, 1,5 litar mleka, 50 gr parmezana, mrvice, so, biber, etiri jaja, malo ulja za preliv, mrvice i parmezan. Mleko posoliti i pobiberiti i staviti da se kuva. Kada provri dodati ravnomerno griz sa parmezanom i malo mrvica uz stalno meanje. Potom dodati jedno po jedno jaje. Nastaviti sa meanjem. Malo kasnije skloniti sa vatre i ohladiti. Od testa napraviti loptice i skuvati ih u slanoj vodi. Izvaditi ih da se malo ocede. Na malo butera ili ulja propriti sve kuglice, a zatim ih posuti mrvicama ili parmezanom. Sluiti uz salatu. SUPA SA SIROM Treba: aa belog vina, 200 gr crnog luka, aka parmezana, kaika majoneza, perun, kaika paradajz pirea, mrvice, stari hleb iseckan i propren na buteru, so i limunov sok. Na malo ulja propriti iseckan luk. Kad porumeni dodati mrvice, promeati a potom pridodati i majonez. Sve to zaliti vinom i ostaviti da se malo prokuva. Osoliti, dodati jo malo vode i kuvati oko pola sata. U meuvremenu propriti hleb. Na istoj masnoi, kasnije, propriti iseckan perun i paradajz-pire. Promeati, dodati supi i ostaviti da se kuva jo nekoliko minuta. Ispren hleb rasporediti u etiri tanjira i posuti parmezanom. Supu zainiti sa malo limunovog soka i preliti preko hleba sa sirom. Sluiti toplo uz vino. JAJA NA LUKU Oistiti 4 glavice crnog luka. isei rebarca i pirjaniti dok luk ne porumeni pa skloniti sa vatre. Na ispreni luk razbiti 4 jaja, tako da ostanu cela. Posuti biberom, alevom paprikom i staviti u penicu da se zapee. ORBA OD SPANAA Na zagrejanom ulju priti glavicu sitno iseckanog crnog luka, dodati oien opran i sitno iseen spana /1/2 kg/ dinstati dok ne ispari sva tenost. Dodati kaiku brana i to propriti i na kraju alevu papriku, promeati,naliti 1/2 tople vode. Kad provri dodati 1/2 oljice pirina, 3 enja sitno iseckanog belog luka i kaiicu vegete. Kuvati 15 minuta a zatim zainiti jajetom i jogurtom. PUNJENE PAPRIKE sitno isei 4 glavice crnog luka. Jedan koren pakanata istrugati, 2-3 ena belog luka iseckati i priti na ulju. Kad ve masa omeka dodati 200 gr

opranog pirina propriti alevu papriku, biber, vegetu, sitno iseckati list peruna promeati i tom masom puniti suve crvene paprike /koje su prethodno oiene i prelivene toplom vodom./ Reati u namazan sud preliti vodom i kuvati 20 minuta a zatim lakom zaprkom preliti i staviti u toplu penicu da se zapee. ZAPEEN KROMPIR Treba: 1 kg krompira, 6 kuvanih jaja, 200 gr luka, kaika,vegete, so, biber, kaiica slatke crvene paprike, 1 dl ulja, 150 gr kajmaka, 2 dl kisele,pavlake. Krompir skuvati, oistiti, izrezati na krike. Kuvana jaja, takoe, isei na krike, a luk propriti na ulju. Polovinu krompira sloiti u uljem namazanu posudu, staviti jaja, propren luk, posoliti, pobiberiti, posuti vegetom i paprikom. Kajmak i pavlaku izmeati i polovinom mase preliti jelo. Na masu sloiti ostatak krompira, posoliti i zaliti ostatkom kajmaka i pavlake. Pei u penici 20 minuta. PILEA ORBA Od celog pileta isei sitne za orbu. Oistiti veu argarepu, istrugati je i prodinstati na malo ulja, dodati' pola kaike brana. Jo neko vreme dinstati i preliti vodom. U orbu dodati odvojeno pilee meso, iseenu argarepu, sitno seckanu papriku /odmrznutu/, oljuten paradajz /moe i olja kuvanog paradajza/, malo bibera u zrnu, sitno seckan celer /list/, perun i malo vegete. Dok se orba kuva dolivati vodu po potrebi. Kad je gotova zainiti je muenim umancem s kaikom pavlake i s malo soka od limuna. PILEI PAPRIKA S NOKLICAMA Pile bez sitnei isei na komade. Isei pola kg crnog luka na rebarca. Staviti u erpu kaiku masti, luk posoliti i priti dok ne omeka. Dodati aleve paprike, zelenu papriku /odmrznutu/, spustiti pilee meso i priti. Naliti, zatim, pile vodom, nasei 4-5 paradajza /iz konzerve/, dodati sitno seckan perunov list, malo bibera, posoliti. Jelo kuvati na tihoj vatri dok meso ne bude kuvano. U paprika dodati noklice koje se pripremaju ovako: umutiti umanca, malo masti, soli, sneg od 2 belanca i brano. Testo ne sme da bude ni meko ni tvrdo. U kljualu vodu sputati male knedle /vade se kaikom/. Ako se knedle raspadaju treba dodati jo brana. Obarene noklice vaditi reetkastom kaikom ocediti ih i staviti u sud s vrelim uljem ili mau. NICLE SA POVREM Treba: 800 gr juneih nicli, senf, so, vegeta, biber, veza mladog crnog luka sa perjem /moe i praziluk/, barena argarepa, 3-4 kiselih krastavia, kiselo mleko /aa/, brano, kaika masnoe, 1 bareno jaje. Istui meso, premazati senfom, posoliti, staviti malo vegete i bibera. Preko toga staviti izdinstan crni luk, barenu i sitno iseckanu argarepu, sitno iseckano jaje, po duini seene krastavie. Uvezati nicle koncem ili privrstiti akalicom. Priti na masnoi. Dodati po malo vode i ostatak zeleni i jo malo dinstati. Sosu dodati kaiku brana, koje je izmeano sa kiselim mlekom. Po potrebi dodati jo soli i bibera. Na kraju skinuti lonac, sloiti na iniju i sluiti sa garnirungom. PILEA ORBA Sitne od pileta staviti u 1,5 litar vode. Dodati 2 argarepe i 2 korena peruna iseenog na kolutove. Napraviti zaprku sa dodatkom iseckanog perunovog lista i usuti u orbu. Zainiti aom kisele pavlake i umuenim jajetom. KREM OD JABUKA SA KESTENOM Skuvati 0,5 kg nakiselih jabuka u slatkoj vodi, propasirati. Dodati celo jaje i eer prema ukusu, mikserom umutiti. Kuvani kesten umutiti /koliina 250 gr bez ljuske/ sa tri kaike mleka i dve kaike ruma. Polovinu krema od jabuka usuti u staklenu iniju, preko toga krem od kestena a odozgo ostatak krema od jabuka. Posuti seckanim orasima i sluiti hladno. TOPLI SENDVII SA SIROM Hleb i sir isei na tanke renjeve. Hleb namazati buterom i poreati krike sira. Grejati u zagrejanoj penici dok se sir ne rastopi. Posuti alevom paprikama i servirati tople sa jogurtom.

GARNIRANI KROMPIR Potrebno: 1, 5 kg krompira, 1 l hladnog mleka, 150 gr kisele pavlake, 100 gr butera ili margarina, 100 gr parmezana, 4 enja belog luka, so i biber po ukusu. Krompir oistiti, oprati i isei na tanke kolutove, posoliti i pobiberiti po elji. Posebno sitno sei luk, staviti ga u sud, doliti krompir, preliti mlekom i staviti komadie butera. Pei u zagrejanoj penici dok tenost ne ispari. Posuti struganim parmezanom i zapei. NICLE OD POVRA Treba: 2 argarepe, nekoliko krompira, 1 glavica karfiola, nekoliko listova spanaa, malo graka, boranije, jaje, umance, malo majoneza, so, biber, ulje, prezla, sok od limuna i kaiica senfa. Povre obariti u slanoj vodi i sitno isei. Dodati jaje i umance, malo soli i bibera. Promeati da se dobije ujednaena masa. Kaikom vaditi jednake koliine, uvaljati ih u prezlu i razmueno .jaje. Priti u vrelom ulju da porumeni s obe strano. Sluiti s majonezom kome se doda sok od limuna i senf. OKOLADNE KOCKE Potrebno za testo: 250 gr margarina, kaika eera, umance, 2 kaike pavlake, 150 gr brana. Za nadev: 4 umanca, 150 gr eera, 3 tangle otopljene okolade, 100 gr mlevenih oraha, 2 paketia vanilin eera, sneg od pet belanaca. Za glazuru: tri rebra okolade, malo eera i dve kaiice ulja. Od margarina, eera, jednog umanca, pavlake i brana zamesiti testo. Podeliti na dva dela, napraviti kore prema veliini pleha i ostaviti da malo stoji. umanca mutiti sa eerom, dodati otopljenu okoladu, samlevene orahe, vanilin eer. Sve dobro izmeati, pa dodati vrsto ulupan sneg od 5 belanaca. Namazati pleh masnoom, posuti ga branom, staviti jednu koru, preko kore nadev, pa ispei na tihoj vatri. Peeno testo i prohlaeno preliti glazurom od okolade. Kad se glazura stegne sei kocke. NEPEENI ROLAT Treba: 2 belanca, 200 gr eera, 200 do 250 gr samlevenih oraha, 120 gr razmekane okolade, a za nadev 50 gr butera ili margarina, 50 gr eera i 2 umanca. Umesiti eer, okoladu, orahe i belanca u to tvre testo. Masu na masnom papiru tanko rastanjiti i nadevati. Za nadev umutiti umanca, buter i eer. Rolat uviti i ostaviti u friider da se stegne. TORTA OD PIRINA Skuvati olju pirina sa dve olje vode, posoliti i dodati 150 gr butera ili margarina, 200 gr sitno iseenog suvog mesa, etiri umanca, sneg od etiri belanca i pola dl milerama. Dobro promeati. Preruiti u podmazanu modlu, posuti prezlom i pei u penici. Kada porumeni, izvaditi iz penice i posuti masnim sirom istruganim na trenici. PITA OD TVRDOG HLEBA Isei hleb na krike, svaku kriku umakati u mleko i reati u pleh koji je premazan uljem. Preko hleba sipati strugan sir. Umutiti tri jaja i tri kaike mleka. Posoliti i preliti uljem. Staviti da se zapee. SUTLIJA OD VOA S PRELIVOM U litar hladnog mleka sipati 6 kaika pirina i komad butera. Ostaviti da se kuva dok pirina ne postane mekan i dodati eer. Potpuno mekan pirina izruiti u zdelu, preliti sokom od malina ili vianja. Odozgo poreati voe PEENE JABUKE Jabuke, koliinu odrediti prema broju osoba, oljutiti i odrezati im gornji deo i izdubiti sredinu. Sredinu napuniti marmeladom i poklopiti odseenim delom. Podmazati pleh i poreati jabuke. Preko jabuka sipati krem umuen sa 4 cela jaja, 7 kaika eera, 6 kaika brana i 1/2 litra mleka. Pei na tihoj vatri 45 minuta. Servirati toplo. MLADI PASULJ S PARADAJZOM

Treba: 1 kg mladog pasulja. 2 kesice Fanta za srpski pasulj, 2 kaike seckanog perunovog lista, 3 ena belog luka, 250 gr paradajza, 2 kaike ulja. Na ulju izdinstati paradajz, dodati seckani beli luk, mladi pasulj i sve naliti vodom i staviti da se kuva. Na kraju dodati razmueni Fanta pripremljen prema uputstvu sa kesice i seckano perunovo lie. Kuvati jelo jo 10 minuta. Sluiti uz fairane nicle. LJIVE U TESTU Napraviti testo neto gue nego za palainke i dobro ga zasladiti. ljive oistiti od kotica i svaku ljivu ispuniti sa malo eera. Svaku ljivu uvaljati u brano pa zamoiti u testo i pei na vrelom ulju dok ne porumeni. Iseene ljive posuti eerom, poreati na tanjir i sluiti. SALATA OD SIRA Dobro ugnjeiti pola kg sira, dodati glavicu iseckanog crnog luka, kaiicu aleve paprike, 2 kaiice senfa, so i ulje po ukusu. Sve dobro promeati, da se masa ujednai, staviti u duguljastu iniju, oblikovati po elji, ukrasiti kolutovima tvrdo obarenih jaja. Moe se sluiti kao predjelo ili premaz za sendvie, a isto tako uz suvo meso. UFTE OD TIKVICA Treba: 600 gr tikvica, 120 gr bajatog hleba, 40 gr mrvica, 2 jaja, lie miroije, peruna, biber, so. Tikvice oljutiti i krupno izrendati, pa izdinstati u poklopljenom sudu bez dodavanja vode i ostaviti da se ohladi. U ohlaene tikvice staviti hleb prethodno potopljen u mleku ili vodi i oceen. Doda se jedno jaje, so, biber, i seckano lie miroije i peruna. Sve se dobro izmea i od mase se oblikuju ufteta. Uvaljati ih u brano umueno jaje i mrvice i pei na vrelom ulju dok ne porumene. Sluiti s kiselim mlekom u koje se doda istucan beli luk. PEENA RIBA SA PARADAJZOM U podmazan plen staviti oienu renu ribu po izboru, posoliti po ukusu, pobiberiti, poprskati limunovim sokom. Prekriti paradajzom iseenim na kolutove. Dodati malo vode i pei u penici. KOLA OD KAJSIJA Penasto umutiti 100 gr butera, dodati 50 gr butera, umance i na kraju, 150 gr brana, kesicu vanilin eera. Masu "utapkati" u podmazan pleh i pei. Kad je kola upola peen, izvaditi pleh i preliti ga snegom umuenim od 3 belanca i eera, poreati prepolovljene kajsije i vratiti sve u penicu. Kad porumeni, kola izvaditi i posuti prah eerom. TIKVICE S PIRINEM Oljutiti i ocediti 0,5 kg tikvica. Posoliti ih, pobiberiti i propriti na tihoj vatri na maslinovom ulju sa mrvicama belog luka. Oprati 100 gr pirina, preliti ga sa 2 dl vode i posoliti po ukusu. Poklopiti i kuvati 18 minuta. Promeati paljivo tikvice, pirina, malo iseckanog peruna i nekoliko kaika nastruganog tvrdog sira. Sve to izruiti u zemljani uve, posuti sredinom hleba koja se prethodno potopi u vodu, dobro ocediti i izmrviti. Posuti struganim sirom, preliti uljem i staviti u penicu da se prepee. Sluiti u istom uveu. ORBA OD LUKA U sud staviti kaiku butera i kada se dobro zagreje dodati etiri glavice iseckanog crnog luka. Luk propriti na buteru i naliti supom. Ovu orbu ne treba zapriti zaprkom. Staviti u orbu komad butera, zatim je procediti od luka i skloniti sa tednjaka. Isei na tanke renjeve, prema broju osoba, belu veknu za sendvie. Veknicu ispriti "re" na buteru, staviti je u zdelu, a preko posuti dosta istruganog sira. Zdelu ostaviti na toplom, da bi hleb dobro upio rastopljeni sir. orbu preliti preko hleba, dodati malo kisele pavlake i sluiti. ARENI PILAV Treba: 400 gr mlevenog mesa, 250 gr rie, 3-4 argarepe, dva korena peruna, perunov list,

dve kaike masti ili ulja, so i biber. U vatrostalnom sudu zagrejati mast, staviti iseckan perun i argarepu, malo propriti i odmah dodati iseckan luk. Kad crni luk porumeni, dodati meso, so, biber, perun i oprani pirina. Naliti vodom i staviti u penicu da se pee. Po potrebi dolivati po malo vode. ORBA OD PIRINA Treba: dve kaike pirina,dl milerama, ulje, umance, so, biber, strugani sir. Pirina skuvati u litar i po slane vode, a zatim mu dodati tanku zaprku i jo malo prokuvati. Na kraju zainiti kiselom pavlakom pomeanom sa umancem, dodati bibera po ukusu i na kraju strugani sir. PALAINKE SA SIROM Potrebno: 16 palainki, srednje veliine, 70 gr naseckanog oraha, 200 gr sveeg sira, 100 gr eera, 4 umanca, 70 gr butera. Sir pomeati sa orasima, eerom, umancima, i buterom. Svaku palainku namazati ovim nadevom i reati kao tortu. Staviti u penicu da se zapee 10 minuta i sluiti toplo. UFTE OD TIKVICA Treba: 600 gr tikvica, 120 gr bajatog hleba, 80 gr ulja, 30 gr brana, 40 gr prezle, 2 jaja, lice od mirodije ili peruna, so i biber. Oistiti tikvice i krupno ih izrendati na trenici pa prodinstati u poklopljenom sudu ne dodajui vodu i ostaviti da se ohladi. Dodati zatim hleb, prethodno zamoen u mleko ili vodu pa isceen. Dodati jedno jaje, so, biber i sitno iseckano lie peruna i mirodije. Sve dobro zamesiti, oblikovati ufta, uvaljati u brano, umueno jaje i prezle i priti na masnoi dok ne porumene. Sluiti uz kiselo mleko. PILETINA S PIRINEM Staviti u erpu koja moe da stane u penicu dve pune varjae masti, 3-4glavice sitno iseckana crnog luka i ispriti zajedno sa digericom i bupcem iseenim na tanke listie. Zatim odvojiti sitne od pileta, ili, ako je porodica vea, isei celo pile i dinstati na luku. Kad meso upola omeka dodati 300 gr oiena i dobro oprana pirina /ako se kuva celo pile onda staviti vie pirina/, iseckana perunova lista, soli i sitna bibera. Dobro promeati, naliti toplom vodom ili supom od kostiju, da pirina ogrezne, i staviti u penicu da se pee. Ako je potrebno, za vreme peenja dolivati po malo vode ali ne meati. Gotov pirina treba da je suv i mekan. SARMICE OD KELJA SA SIROM Treba: vea glavica kelja odvojena na listove, glavica crnog luka, litar supe od kocke, kaika masti, olja mrvica namoenih u mleko i isto toliko ribanog sira. Kelj oprati i listove popariti vrelom vodom. Odsei zadebljane delove od korena kao kod listova kupusa. Na listove stavljati nadev, uvijati sarmice i stavljati ih u sud u kome se na rastopljenoj masti porea iseckan crni luk. Sloene sarmice naliti supom i staviti u penicu da se zapeku. Nadev se pravi od masti kojoj se dodaju namoene mrvice, sir i dva jaja. VINSKI GULA Treba: 600 gr juneeg mesa od buta, dl belog vina, ulje, glavica crnog luka, kaika mlevene paprike, malo brana i vegete. Meso iseckati na kockice i posuti vegetom. Na ulju propriti sitno iseckan luk, dodati papriku i meso i dinstati sve dok sok od mesa ne ispari. Dodati brano i dalje dinstati, sada uz povremeno dolivanje vode dok meso ne omeka. Jelo zaliti vinom, pustiti da provri i sluiti uz baren krompir. BAVARSKI KREM Treba: 3 jaja, dva lista elatina, 3 kaike eera u prahu, aa sirupa od vinje, lag. U malo vrele vode rastopiti elatin. Umutiti vrst sneg od belanca, a umance umutiti sa eerom i pomeati. U dobro umuenu masu dodati elatin i sirup razblaen sa malo vode ili likera. Krem izruiti u posudice, staviti da se ohladi i pre sluenja ukrasiti lagom. GULA ORBA Staviti u posudu sirno iseckanu glavicu crnog luka. Kratko vreme priti. Kad je lik mekan, dodati 300 gr sitno iseckanog goveeg mesa. Doliti malo tople vode. Pirjaniti dok meso ne omeka. Pobiberiti, posuti alevom paprikom, dodati 3

do 4 sitno iseena krompira i dve kaike tarane. Ostaviti da se malo prokuva. Naliti oko 1 l vode. Dodati jednu kaiicu vegete, posoliti, kuvati dok krompir ne omeka. Pre sluenja dodati dve kaike milerama. HRSKAVICA Rastopiti 20 gr kvasca u pola olje mleka i dodati jednu kaiicu eera. Ostaviti na toplom mestu da kvasac ukisne. Umutiti 50 gr butera, moe i margarina, 3 kaike eera, a zatim sipati pola litra mleka i kvasac. Dodati 1/2 kaiice soli i toliko brana da se dobije testo srednje tvrdoe. Izraditi ga. Rastanjiti na dasci. Razviti do debljine od pola santimetra. Isei pravougaonike dimenzije oko 6 x 6 cm. U sredinu svakog staviti po kaiicu butera ili margarina. Uviti, uvaljati u rastopljeni buter ili margarin i reati u pleh. Peu u prethodno zagrejanoj penici oko 50 minuta. KROMPIR U MILERAMU Oistiti i isei na kolutove 1 kg krompira. Staviti u podmazan pleh. Posoliti, pobiberiti. Preliti sa 2 dl milerama. Pei u penici dok krompir ne omeka. Sluiti toplo. Kao prilog slui se prena digerica ili pohovano meso. PUNJENI KELJ Treba: glavica kelja /do 1 kg/, 500 gr samlevenog mesa, 2 natopljene i isceene zemike, 2 glavice crnog luka, veza peruna, jaje, so, biber, 1/2 litra supe od kocke, sos od paradajza. Kelj prvo potopiti u hladnu vodu, pa skinuti spoljne tvrde listove, pa ga staviti u kljualu slanu vodu da se prokuva. Meso pomeati sa zemikom, iseckanim lukom i perunom, jajetom, da se izjednai i zainiti solju i biberom. Oceen kelj lagano razdvojiti da listovi ostanu vezani sa korenom. Svaki premazati nadevom, pa itavu glavicu vezati u gazu i kuvati u supi, oko 1 sat. Uz ovo se slui sos od paradajza. ZIMSKI SLOENAC Treba: 2 kocke za kokoiju supu, 6 kaika ulja, 400 gr kobasica, 100 gr celera - korena, 300 gr praziluka, 300 gr argarepe, 500 gr krompira, perunovo lie. Kobasicu tanko izrezati i malo prepriti na ulju. Zatim dodati izrezano povre i krompir na krupnije kocke. Tome dodati kocke kokoije supe. Sve preliti sa litrom vode i kuvati dok ne omeka. Na kraju dodati seckano perunovo lie i servirati kao ukusni topli obrok. ORBA OD CELERA Treba: 2 glavice celera, oljica pirina, malo masnoe, kaika brana, aa kiselog mleka, 2 jaja, 20 gr struganog sira, biber, so. Oljutiti i isei na kockice celer, skuvati u litar vode. Kad omeka celer dodati oljicu pirina. Od masnoe i brana napraviti belu zaprku, zapriti orbu. Kad se malo prohladi zainiti jajima i kiselim mlekom. Pobiberiti, posoliti, posuti struganim sirom. NICLE S JAJIMA Treba: 500 gr svinjskog mesa, 4 jaja, 3 kaike milerama. Sei tanke nicle, posuti vegetom i biberom. Uvaljati u brano i malo propriti. Poreati u uve, preliti masnoom u kojoj su se prile. Dobro umutiti jaja sa mileramom. Preliti nicle i zapei u penici. LENJA PITA SA AMOM Dobro umutiti jednu paklu margarina sa etiri kaike eera i pet umanaca tako da se dobije penasta masa. Dodati koru od limuna 1/2 paklice praka za pecivo i zamesiti sa 500-600 gr brana, dobro izmesiti testo i podeliti na dva jednaka dela. Jedan deo odmah staviti na led a drugi deo rastanjiti u podmazan i branom posut pleh. Zatim preostalih pet belanaca mutiti sa 250 gr prah eera /kao za puslice/ i kad je ve gotovo dodati 150 gr seckanih oraha, 100 gr suvog groa, etiri kaike pekmeza od ipaka i jedan vanil praak. Dobro izmeati i jednim delom premazati koru u plehu, a zatim testo iz leda istrugati preko, opet preostali deo ama i ponovo izrendati testo. Pei u dobro zagrejanoj penici. Peeno posuti prah eerom i hladno sei na kvadrate. PITA SA SLANINOM

Napraviti testo od 1,5 ase brana, malo margarina, tri kaike vode i malo soli. Razviti vei i manji krug. Veim obloiti zamaen pleh. Sitno isei slaninu i poreati na dno tepsije, posuti je perunovim listom i zaliti sa dva umuena jajeta. Posoliti i pobiberiti. Prekriti manjim krugom razvijenog testa, pritisnuti ivice i pei pola asa. NABUJAK OD JABUKA Treba: 600 gr jabuka, 4 kaike eera, 4 jaja, 1 paklica vanil eera, buter. Oprati, oistiti i isei jabuke, kuvati ih sa 2 kaike eera. Kad se skuvaju, propasirati. Izmutiti umanca sa preostalim eerom i sve dodati pireu od jabuka. Izlupati vrsto sneg od belanca i polako ih dodati smesi. Dobro izmeati a zatim istresti u kalup namazan buterom. Pei polako nekoliko minuta, a zatim pojaati vatru. Kad bude gotovo, posuti vanil eerom. VALJUCI OD HLEBA Treba 3/4 l mleka, 4 krike hleba, 2 jaja, 2 kaike brana, soli, bibera, muskatnog oraia, 30 gr parmezana. Staviti hleb u iniju i preliti mlekom i pustiti da dobro omeka. Zatim iscediti i propasirati, dodati jaja i brano, so, biber i malo oraia. Dobro izmeati, izvaljati u obliku kobasice i rezati male valjuke. uvati ih u kipuoj i osoljenoj vodi nekoliko minuta, zatim ih izvaditi i preliti rastopljenim buterom i posuti parmezanom ROLANDA Treba: 750 gr odrezaka u komadu, 5 jaja, 60 gr parmezana, 30 gr perunovog lia, maslac, ulje, 2 dl supe, so, biber. Istucati meso koje emo nadenuti omletom i zaviti u rolandu. U vei tiganj zagrejati meavinu ulja i margarina. Posebno razbiti jaja, posoliti ih, dodati naribani sir i iseckano perunovo lie. Ispriti omlet, preseliti ga na meso, zaviti rolandu i zavezati je belim koncem. Staviti rolandu u posudu, preliti uljem, buterom i supom, osoliti, pobiberiti i lagano ispirjati. Posluiti narezano na odreske. RAGU UMAK Treba: kesica "magi supe od paradajza, 2-3 dl vode, 60 gr ulja, 100 gr luka, 50 gr argarepe, 100 gr mlevenog mesa, 50 gr suve slanine /ako se eli/, mauran, eer. Na vrelom ulju ispriti malo eera, dodati sitno iseckan crni luk i slaninu. Posle kratkog dinstanja dodati meso i struganu argarepu i sve dinstati uz dolivanje vode oko 30 minuta. Dodati, zatim, sadraj kesice "magi" supe, mauran i zaliti ostatkom vode tako da umak bude gust. Masu prokuvati i servirati kao preliv testenini. ORBA OD TIKVICA Treba: mlad crni luk, 2-3 komada tikvica, masnoe, soli, vegete, 1 kaika brana, miroije, 2 umanca, aa kiselog mleka, malo bibera. Izdinstati na masnoi crni luk zajedno sa perjem, takoe dinstati i naseckane tikvice. Dodati brano priti i naliti vodom. Kuvati, zatim posoliti, dodati malo vegete, naseckanog lia od mirodije. Zainiti jajetom /umancima/, dodati kiselo mleko i sitni biber. MOZAK SA PEURKAMA Treba: junei mozak, sok od limuna, 1/2 litra mleka, masnoe, soli, vegete, bibera, 300 gr peuraka, 50 gr brana. Peurke ako nisu svee preliti toplom vodom i ostaviti do upotrebe, mozak oprati, skinuti skramu. Skuvati ga kratko u osoljenoj vodi u koju se nacedi sok od limuna. Zatim napraviti sos od masnoe, mleka i brana, staviti mozak koji se prethodno isee, zatim staviti peurke iseene na rezance koje se prethodno obare u slanoj vodi. Sve ovo izruiti u vatrostalnu posudu, staviti malo masnoe i zapei. Sluiti kao predjelo. PILETINA SA VINOM Treba: belo pilee meso, moe i sitni od piletine, masnoa, soli, vegete, 50 gr struganog kakavalja, 2 dl belog vina, 2 kaiice senfa, jedna aa pavlake, mrvice. Skuvano ivinsko meso oistiti od kostiju i isei na komadie, staviti u namaenu vatrostalnu iniju. Zagrejati masnou, staviti strugani kakavalj,

dodati belo vino, senf, malo vegete i soli. Ostaviti da malo provri, skinuti sa tednjaka, dodati pavlaku, izmeati, ovim preliti iseeno meso sa svih strana, posuti mrvicama, staviti malo masnoe i zapei u penici. GRAAK SA MLADIM KROMPIROM Treba: 650 gr graka, 300 gr mladog krompira, 60 gr ulja, miroija, perunov list, so, brano, mlevena paprika, eer, glavica crnog luka. Graak oprati i staviti u erpu, dinstati sa sitno iseckanim lukom, posle desetak minuta dodati krompir uz povremeno dolivanje vode. Omekanom graku i krompiriima dodati kaiku brana, so, papriku i malo eera, izmeati, propriti i naliti hladnom vodom. Jo malo kuvati. Dodati seckanu miroiju i perunovo lie, kuvati jo pet minuta uz meanje da ne bi zagorelo. BORANIJA U PENICI Treba:; 800 gr boranije 70 gr mrvica, 2 dl kiselog mleka, 3 jaja, 100 gr masti, aleva paprika, so, biber. Zamrznutu boraniju kratko obariti u slanoj vodi, ocediti i staviti u podmazan sud. Preliti je jajima razmuenim u kiselom mleku i posuti mrvicama i listiima masti. Zapei u penici i sluiti sa salatom. POTA OD ARGAREPE Treba: 300 gr argarepe, 1 vea glavica crnog luka, masnoa, soli, malo vegete, 1 celo jaje, pola ae milerama. Dinstati na masnoi argarepu, to sitnije iseenu sa glavicom crnog luka takoe usitnjenog. Naliti vodom prema potrebi, posoliti, dodati malo vegete. Kada je argarepa skuvana dobro ispasirati, zainiti jajetom i mileramom. KOTELETI OD KELJA Treba: 1 manja glavica kelja, 1/2 krompira, 1 glavica crnog luka, perunovo lie, 100 gr struganog tvrdog sira, malo bibera, vegete, soli prema ukusu, 2 jaja, masnoe i malo aleve paprike. Skuvati oienu glavicu kelja, kada se prohladi samleti, takoe obariti i krompir i samleti na maini za meso. Na masnoi izdinstati crni luk, dodati perunovo lie izmeati sa keljom, dodati nastrugani sir, malo bibera, aleve paprike, vegete i soli prema potrebi. Sve izmeati i dodati jaja. Izraditi dobro masu, praviti male kotlete i priti na vreloj masnoi, prethodno posuti mrvicama. VARIVO OD KARFIOLA Na masti dinstati glavicu iseenog luka, dodati 1/4 kg teletine ili mlade junetine, takoe iseene na sitne komade. Kad je meso upola mekano, dodati karfiol, izdvojen u "cvetove", kaiku soka od paradajza. Dinstati varivo dok karfiol ne omeka, dodati malo tople vode, 3 kaike pirina i sve pustiti da prokljua. Posoliti i pobiberiti. REZANCI SA POVREM Treba: 500 gr rezanaca, 200 gr ampinjona, 3 argarepe, 1 en belog luka, 200 gr unke, 8 jaja, 40 gr nastruganog sira. Skuvati rezance u slanoj vodi, da ne budu mekani. Na zagrejanoj masnoi prepriti iseeno povre. Posebno prepriti na kockice izrezanu unku. Ulupati jaja dodati unci, pa sve pomeati s povrem i rezancima. Izruiti masu u vatrostalnu iniju, presuti sirom i zapei u penici. KNEDLE OD KROMPIRA SA SPANAEM Treba: 375 gr krompira, 300 gr oienog spanaa, 1 glavica crnog luka, 2 kaike brana, 1 jaje, 2 kaike butera, 2 kaike nastruganog sira, so, biber, orai. Skuvan krompir naribati. Oien spana staviti u kljualu slanu vodu da samo jednom prokljua. Ocediti i sitno isei. Na malo masnoe prepriti luk da ne potamni, dodati spana i dinstati jo 5 minuta. posuti branom, pa skinuti s vatre. Umeati krompir, jaje, pa zainiti. Sa manjom kaikom vaditi iz mase knedle, stavljati u kljualu slanu vodu. Smanjiti temperaturu i kuvati knedle 10 minuta. Ocediti ih, poreati na zagrejanu iniju, preliti rastopljenim buterom i posuti sirom. JELO OD KOPRIVE

Veoma je zdravo za decu i starije osobe. Pola kg mlade koprive /4-5 lista pri vrhu/ dobro isprati u nekoliko voda i staviti poklopljene u posudu za kuvanje i kuvati dok ne omekaju listovi. Procediti i skuvanu masu iseckati, u dve kaike ulja ili jednu dobru kaiku masti propriti jednu glavicu sitno iseckanog crnog luka, a kad je lik porumeneo dodati 2-3 enja belog sitno iseckanog luka i malo soli, 1-2 kaike griza. Propreni luk sa zaprkom izmeati sa zelenom koprivom, dodati 1 kaiku vegete, dobro izmeati i jo malo sve zajedno propriti, a potom naliti vodu od koprive i pola litra mleka. Kuvati sve zajedno dok ne postane zgusnuta zelena kaa. Kad se ohladi pripremiti kao dodatak preni krompir, kuvana jaja, prene virle, pohovanu unku ili pohovani parizer. VRTARSKO JELO 1 kg svinjskog mesa isei na komade. U erpu staviti malo masti, dodati 3 glavice sitno iseckanog crnog luka. Dodati malo aleve paprike. Pripremiti povre: 100 gr boranije, 100 gr peuraka. 4 korena mladog peruna i malu glavicu belog kupusa. Iseci sve povre na jednake delove i staviti da se dinsta s mesom. Pre nego to je jelo gotovo, povre i meso mekano, dodati 100 gr na kockice iseenog paradajza. NADEVENI PARADAJZ Odabrati paradajz, odsei "poklopac". Kaiicom izdubiti sredinu. Paradajz poreati u podmazan pleh, posoliti i staviti malo vegete. Skuvati nekoliko krompira, ispasirati ga, staviti kaiku brana, jaje, soli bibera i masu pricom staviti u sredinu paradajza /moe i kaikom/. Posuti odozgo sitno iseenom unkom i perunovim liem. Pei u penici da vrhovi blago porumene. PARADAJZ SUPA Pripremiti zaprku od 1 glavice crnog luka, 2 kaike ulja, 1 kaika brana i malo aleve paprike, propriti i naliti sa 1/2 l paradajza i 1/2 litra vode. Kada provri dodati malo vegete i zakuvati pirina. Pre serviranja zainiti sa malo pavlake i posuti sitno seckanim perunom. VARIVO OD KELJA Treba: 1 kg kelja, oienog i iseenog, 4 krompira, oljutena i iseena na kocke, 2 kaike ulja, 1 kaika brana, 1 mala glavica crnog luka, sitno iseenog, 2 ena belog luka, 1 kaiica aleve paprike, 1 kaika vegete, biber po ukusu. Obariti kelj u slanoj vodi, kao i krompir. U posebnom sudu zagrejati ulje, dodati brano i luk pa priti dok brano i luk ne porumene. Zaprci dodati beli luk i alevu papriku, promeati Dodati oceeni kuvani kelj i pirjaniti do 3 minuta. Preliti kelj vodom, dodati vegetu, biber i ako treba soli. Kuvati na tihoj vatri oko 10 minuta. Dodati kuvan i oceen krompir. KAJGANA SA VARCIMA Sitno isei 100 gr varaka, propriti sa iseenom glavicom crnog luka. varcima dodati 4 muena jaja, soli i bibera po ukusu. Pre serviranja posuti alevom paprikom. REZANCI S PEURKAMA Zamesiti obine rezance od 300 gr brana, malo soli, 2 jaja i malo vode. Od testa oklagijom razvui tanje jufke i isei ih na kratke rezance. Prokuvati rezance u osoljenoj, kljualoj vodi, zatim ih ocediti, oprati mlakom vodom i kad se opet ocede pomeati sa malo toplog butera. Za to vreme oistiti i na buteru ispriti suve ili svee peurke. Uzeti kalup, namazati ga i staviti rezance. Preko rezanaca staviti punjene peurke i sve preliti kiselom pavlakom. Potom kalup dopuniti preostalim rezancima. Posuti struganim kakavaljem. Pei u vreloj penici. Uz ove rezance mogu se sluiti peurke iseene na tanke listie, isprene s lukom. ORBA SA PARMEZAN0M Treba: kaika masnoe, perunov list, glavica crnog luka, veza razne zeleni, oljica pirina, 1 manji karfiol. 100 gr nastruganog parmezana, so, malo vegete. Na masnoi izdinstati manju glavicu crnog luka. Zatim dodati i dinstati naseckan perun. Iseckati' na kolutove vezu zeleni pa kuvati sa karfiolom.

Paziti da se karfiol ne raskuva. Tom vodom preliti dinstani luk, dodati soli i vegete. Staviti opran pirina i kuvati ga dok ne omekne. Spustiti karfiol koji treba razdvojiti na cvetove i zelen, i na kraju, dodati strugani parmezan. KELJ SA JAGNJETINOM Treba: 1 kg kelja, 4 glavice crnog luka, 750 gr jagnjeeg mesa /but bez kostiju/, 1 kaiica kima, 1 veza peruna, ulje, so, biber. Oistiti kelj i crni luk i isei na krupne komade. Jagnjetinu isei na kocke i propriti na zagrejanom ulju. Dodati, zatim, kelj, luk i zaine. Naliti vodom i ostaviti da krka. Na kraju jelo posuti iseckanim perunom. ARAN NA LUKU SA MILERAMOM Treba: aran od oko kilogram, 500 gr crnog luka, ulje, so, aleva paprika, biber, 2 dl milerama. Oistiti ribu i sa obe strane zasei krike do kosti i posoliti zareze. Dobro izdinstati na ulju sitan luk. Staviti u uve luk, preko luka ribu, a odozgo alevu papriku i biber. Staviti uve u penicu. Na desetak minuta pre nego to se izvadi iz penice preliti mileramom. Sluiti uz pirina. KUGLICE OD POMORANDI Treba: 2 pomorande, 500 gr suvih smokava, 300 gr eera u prahu, malo eera u kristalu, ili strugane okolade. Koru od dve pomorande i smokve samleti na maini za meso dva puta, dodati eer i sok od dve pomorande, da mogu da se prave kuglice. Kuglice uvaljati u kristal eer ili u struganu okoladu i stavljati svaku kuglicu u papirie minjon. Treba da odstoje da se malo prosue. PATETA OD MESA SA PALAINKAMA Treba: 10 komada prenih palainki, 200 - 300 gr mlevenog mesa, malo soli, 1 glavica crnog luka i malo bibera. Palainke ispriti, kada se malo ohlade filovati ih sa filom napravljenim od iseckane glavice crnog isprenog luka, posoliti, pobiberiti i dodati meso da se malo propri. Sve dobro pomeati i filovati svaku palainku uzdu, pa uviti, a zatim svaku tako uvijenu palainku umakati u umueno jaje i prezle, pa sve propriti na ulju ili masti. Patete se slue dok su vrue. MUSAKA OD SPANAA Treba: 1 kg spanaa, 300 gr mlevenog mesa, 3 jaja, 200 gr mleka, malo pirina, soli, bibera, vegeta, crni i beli luk. Spana obariti i ispasirati. Propriti na ulju malo belog luka i dodati spana. U vatrostalni sud stavljati red posoljenog spanaa, red proprenog i zainjenog mlevenog mesa. Ponovo staviti spana. Preliti umuenim jajima /3/ sa oljom mleka i malo soli. Zapei u penici. Sluiti sa kiselim mlekom. POGAICE SA KAJMAKOM Zamesiti testo od 1,5 kg brana, 200 gr kajmaka, 250 gr margarina, oljicom ulja, 3 jaja, 100 gr tvrdog belog sira, malo soli, kvasca i mleka, koliko da se umuti kvasac. Dobro uraditi testo, poklopiti folijom i ostaviti u friider da prenoi. Sutradan razvui oklagijom, vaditi pogaice, premazati belancem, posuti kimom i pei u penici. MEDVEE APE Treba: 250 gr eera, 250 gr masnoe, 300 - 350 gr brana, celo jaje, 1/2 kesice praka za pecivo, 3 kaike mlevenih oraha, vanilin eer. "Izraditi" brano i masnou, dodati sve ostalo. Otkidati komade veliine oraha, puniti kalupe posute branom ili masu rastanjiti i vaditi aom krugove. Peu u umereno zagrejanoj penici. Gotove kolae umakati u vanilin eer. PREDJELO DD SPANAA Oistiti 1 kg spanaa, oprati i isei ga na krupnije komade. Priti na masnoi. Posebno penasto umutiti tri umanca s kaikom margarina, dodati malo obarenog pirina, ispren spana, so, biber, kaiku struganog kakavalja i, na kraju, sneg od tri belanca. Sipati masu u dobro podmazanu erpu i pei na umerenoj vatri oko 1/2 asa. PILE S KARFIOLOM

Pile oprati i isei na komade. U erpu staviti kaiku masti. /ili ulja/, i spustiti pilee komade. Oienu glavicu karfiola staviti u slanu kljualu vodu da kuva. Kad je meso u erpi porumenelo dodati kaiku brana. Kad se brano propri usuti olju vode i pustiti da neko vreme kljua s piletinom. Upola obareni karfiol ocediti, isitniti na cvetie i dodati u erpu s piletom da se kuva sve dok pile ne bude potpuno mekano. Dodati na kraju 1/4 kisele pavlake i ostaviti da prokljua. Meso staviti na sredinu zdele, a okolo poreati karfiol i sve preliti sokom u kome se pile kuvalo. PILE PEENO U SLANINI Pile oprati i posoliti, isei 250 gr suve slanine na tanke renjeve i celo pile zatim obaviti slaninom i vezati belim koncem. Pile pei u uveu, pomalo dodajui vode da bi bilo to vie soka. Kad je pile peeno, izvaditi ga iz masnoe, a u masnou dodati au kisele pavlake, malo mleka, soli, soka od limuna, pa kada umak provri, preliti preko iseenog pileta i sluiti toplo. ARAN NA GURMANSKI NAIN Veeg arana oprati, oistiti i posoliti. Sa obe strane ribe napraviti zareze na svaka 3 cm. Na ulju propriti 4 glavice crnog luka, posoliti i pobiberiti. U svaki zarez ribe staviti pomalo luka, a preostalu koliini rasporediti po uveu. Spustiti povrh toga ribu i upola ispei u penici. Zatim je preliti kiselom pavlakom umuenom sa kaikom aleve paprike, pa arana dopei. Sluiti uz obaren krompir. BARENI JEZIK Govei jezik dobro oprati l staviti u lonac sa vodom, dodati 2-3 korena peruna i pola glavice celera, pa kuvati da jezik postane mekan. Izvaditi ga iz vode, oljutiti koicu i staviti ga malo u hladnu vodu. Zatim jezik isei na kolutove, poreati u iniju, tako da zadri oblik jezika. Svuda naokolo staviti nastrugan ren ili ga preliti sokom od paradajza. GOVEI ODRESCI S BELIM LUKOM Treba: 1 kg mesa, malo soli, etiri renja izgnjeenog belog luka, oljica vinskog sireta, 1/2 oljice ulja i posebno ulje za prenje. Meso isei na sasvim tanke nicle i staviti da stoje u dubljem sudu. Pomeati so, beli luk, sire, ulje /1/2 olje/ i ovom masom preliti odreske, poklopiti ih i ostaviti da stoje najmanje 6 asova, okreui ih povremeno. Izvaditi ih, ocediti i priti na zagrejanom ulju s obe strane. KREM PIRE OD JABUKA Pola kg jabuka nastrugati na trenici. Dodati struganu koru od dobro opranog limuna, cimeta i malo vode, pa kuvati da se napravi gust pire. Rashlaenu masu staviti u zdelice ili ae, dodati malo pekmeza od kajsija, malo laga i posuti mlevenim orasima. SMOKVE U LAGU Krupno isei 300 gr suvih smokvi, dodati 2 kaike eera, 3 kaike soka od limuna i malo soka od pomorande, pa ostaviti da odstoji pola asa. Potom dodati au laga i malo mlevenih oraha, paljivo izmeati i ostaviti u hladnjak do upotrebe. LINCER SA ORASIMA 400 gr brana, 200 gr margarina, 150 gr eera i 4 umanca. Napraviti testo, rastanjiti na 1,5 cm debljine, staviti u podmazan pleh i pei da bude polupeeno. U meuvremenu izmeati 250 gr eera, 4 belanca, 200 gr mlevenih oraha i 2 kaike kakaa, pa kuvati da masa postane gusta. Time premazati polupeeno testo i ostaviti da se dopee. PRENI GREJP Napraviti vrst sneg od 3 belanca, dodati 2 kaike eera, a 4 manja grejpa presei po irini, posuti ih eerom, a po eeru poreati sneg od belanaca, pa ih poreati u tepsiju u vruu penicu da se prepee. Pre serviranja od gore se moe ukrasiti trenjom ili vinjom iz kompota. ORBA OD MOZGA

Telei mozak oistiti od ilica 1 isei na kockice. Napraviti svetlu zaprku od kaike masnoe i kaike brana. Dodati hladnu vodu, sitno iseen perunov list i so. Ostaviti da provri, a zatim dodati kocke od mozga i kuvati. Kad je orba kuvana, dodati joj sok od limuna i kaiku pavlake. POHOVAN OSLI Pola kg oslica oprati, posoliti i nacediti limun i ostaviti da stoji jedan as. Ribu zatim uvaljati u brano, jaja i na kraju u mrvice i ispriti na vrelom ulju da bude re. Sluiti s barenim krompirom na koji se nasecka perunov list i sitno iseeni beli luk. MAARSKI KROMPIR Treba: 1 kg krompira, 4 glavice crnog luka, 5 kaike ulja, 1 kaika ljute aleve paprike, 2 kaike pirea od paradajza, 1/2 l supe od kocke, 200 gr dimljenih kobasica, so, biber, nekoliko listova lorbera, vegeta. Na ulju propriti iseckan luk, kad omeka, posoliti, staviti biber, alevu papriku i dodati krompir iseen na kolutove. Malo ga propriti, pa naliti supom u kojoj je razmuen pire od paradajza i dodati kobasice iseene na kolutove. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri. "BOMBE" SA JAJIMA Treba: 500 gr krompira, oljutenog, skuvanog u slanoj vodi i propasiranog, 200 gr brana, kaika ulja, 1 jaje, malo soli i vegete. Propasirani krompir ostaviti da se malo prohladi. U krompir dodati ulje, vegetu, so, jaje i brano. Zamesiti testo. Razvijati testo oklagijom debljine 1/2 cm i noem isei etvorougaonike. Namazati ih patetom. Staviti oieno tvrdo kuvano jaje i umotati u brano, pa u umuena jaja i na kraju u prezlu. Priti na vrelom ulju. To uraditi sa svakom"bombom" od jaja. Sluiti uz sezonsku salatu. PRENI SIR SA JAJIMA Treba: 4 krike sira /trapist ili neki njemu slian/, 4 jaja, 4 krike bajata hleba, butera. Hleb isei na kockice. U sudu na malo butera propriti hleb. U istu masnou staviti jednu kriku sira propriti je sa obe strane, preko sira staviti jedno jaje pazei da se umance ne prospe i priti. Tako, pripremljeno jaje staviti na tanjir uz hleb koji je rasporeen na etiri tanjira. Sluiti uz salatu. SUPA S PRENIM PIRINEM Treba: zeleni za supu /perun, celer, glavica crnog luka, argarepa, biber, so/, malo ulja, rendan parmezan, pola oljice pirina, sok od limuna. Skuvati supu od zelenia, a u meuvremenu oprati pirina u toploj vodi, ocedite, spustiti u malo ulja i priti. Kada supa vri, procediti je. Zelen protisnuti kroz sito i vratiti u supu, dodati pirina. Pred kraj dodati malo limunovog soka. Gotovu supu sluiti struganim parmezanom. KOLA S PEKMEZOM Umutiti olju eera, 2 jaja, kaiku masti, da se dobije ujednaena masa. Dodati 2 kaike pekmeza ili marmelade i jo malo mutiti. Dodati 1 olju mleka, 2 olje brana i 1 kaiicu praka za pecivo. Izmeati varjaom. Sipati u podmazan i branom posut pleh. Pei u penici na umerenoj temperaturi. Vrue posuti eerom u prahu s ukusom vanile. KAKO SE OD MLEKA PRAVI KISELO MLEKO? U prokuvano mleko, razmutiti kaiku ovijeg mleka, razliti u ae ili olje i ostaviti da se masa stegne. SPANA SA KUVANIM JAJIMA 1,5 kg spanaa oistiti, oprati, staviti u lonac i kuvati. Dodati mu malo sode bikarbone da bi ostao zelen. Kad je spana kuvan dobro ga ocediti i samleti na maini za meso. U sud staviti kaiku masnoe, dodati manju kaiku brana i priti dok se ne dobije rumena zaprka. Dodati samleven spana, posoliti pobiberiti i sipati est kaika kisele pavlake. Sve dobro izmeati i sipati u kalup u kome e se spana sluiti. Preko spanaa staviti 3 tvrdo skuvana jajeta,

iseena na polovine. Sve posuti struganim sirom, staviti u penicu i pei 15 minuta. Sluiti t toplo. SVINJSKI GULA SA KISELIM PAPRIKAMA Na kockice isei 700 gr svinjskog mesa i propriti ga na ulju. Upola preno meso izvaditi, a u mast dodati 5-6 sitno iseckanih glavica crnog luka. Luku dodati na kolutove iseene dve argarepe i 3-4 kisele paprike iz turije i sve priti na tihoj vatri jedan sat. Posle toga u povre dodati meso, malo mlevene paprike, soli i bibera. Jelo naliti vrelom vodom koliko je potrebno da meso ogrezne i kuvati na tihoj vatri. Ako je potrebno na kraju, dodati jo malo vode. ODLINA SARMA Krto svinjsko meso se samelje ili satarom isecka i doda malo dobrih varaka, pa se pomea sa sitno na kvadratie naseenom suvom slaninom, sa nakvaenim pirinem, doda se malo soli, sitnog bibera i jedno celo jaje i malo vode. Masa mora da je mekana, ne sme biti vrsta. Takvom masom se pune, lepi, nepocepani i dobro kiseli polulistovi kiselog kupusa i uvijaju lepe sarme, koje se u jednoj irokoj zdeli, a nikako u loncu, naslau jedna pored druge, preliju istom vodom, poklope i stave na vatru da se mekano kuvaju. Pripremi se dobra mekana zaprka, koja se, kad je gotova dobro prokuva pa preko sarme prelije, da bi se ona izvesno kratko vreme sa zaprkom prokuvala. Po elji, moe se dodati pri svretku neto slatkog gustog milerama, ukus e biti jo bolji. Zaprka se ovako pravi: u celoj masti propri se samo malo sitno naseenog crnog luka, pa se odmah doda malo prosejanog belog brana i mea dok zaprka ne dobije braon boju. Onda se doda malo aleve paprike i nalije orbom ili hladnom vodom. Onda se dobro prokuva, pa se prelije preko sarme. Kod svakog variva je najvanija zaprka. Ako je zaprka bleda, ako brano nije u njoj dobro preno, onda ne valja, zato mnoge osobe vie vole varivo dinstano, preliveno mileramom ili razmuenim jajetom. KAJGANA SA PEURKAMA Pola kg sveih peuraka oprati i isei. Staviti u sud kaiku masnoe, zagrejati i ispriti glavicu iseckanog crnog luka. Kad luk pouti, dodati mu peurke. Posoliti i sve zajedno priti, ali poklopljeno. Kad voda iz peuraka ispari, dodati dva-tri jajeta, prethodno umuena, i sve zajedno ispriti na kajganu. BRODET Treba: 150 gr morske ribe /najbolje dve vrste/, 10 gr ulja, 50 gr luka /crnog/, 1 en belog luka, paradajz iz tube, so, biber, perunov list, malo soka od limuna ili vinskog sireta. Ulje zagrejati, dodati na tanke kolutove seen crni luk. Ribu nakapati sokom od limuna ili siretom, posoliti, dodati malo proprenom luku. Ribu takoe malo propriti dok ne porumeni, dodati seckan beli luk, perunov list, paradajz, doliti vodu, posoliti, pobiberiti i na slabijoj vatri omekati. Sluiti uz kuvani krompir. KUVANA RIBA Treba: 150 gr posne ribe, lovorov list, koren mrkve, koren peruna, mala glavica crnog luka, biber u zrnu, so, sok od limuna. Oistiti i oprati zelen, sei u kolutove. Zagrejati vodu, dodati zelen, luk, so, biber. Kuvati 20-25 minuta. Ribu oprati, nakapati sokom od limuna, posoliti i spustiti u vrelu vodu sa zeleni. Na slabijoj vatri kuvati oko 15 minuta. Kuvanu ribu ocediti, preliti sokom od limuna i posuti listom od peruna. PIKANTNE JUNEE NICLE Treba: 750 gr juneeg mesa /nicli/, 2 glavice crnog luka, butera ili ulja, 150 gr suve slanine, kaika brana, kaika paradajza iz tube, malo senfa, sok od limuna, 3 enja belog luka, vegeta, so i biber. nicle dobro izlupati posuti vegetom i biberom a luk isei na rebarca, pomeati sa sitno iseckanom slaninom i staviti kao nadev na nicle. nicle uviti u rolnu, privrstiti akalicama i priti na ulju. Dodati zatim brano,

paradajz, senf, sok od limuna, malo putera, vegete i malo vode i kuvati na tihoj vatri. Jelo sluiti uz pire od krompira. KATRADINA Treba: 500 gr suvog ovijeg mesa /ili suvo svinjsko meso/, glavica kupusa, 100 gr suve slanine, 1 glavica crnog luka, 500 gr krompira, so, biber. Suvo meso dobro oprati u hladnoj vodi i staviti u vei sud, doliti tople vode i crnog luka seenog u kolutove, suve slanine seene na kocke i opranu glavicu kupusa iseenu na 4 dela, pa poklopiti i kuvati na tihoj vatri. Zatim dodati oljuten krompir, seen u kolutove i omekati ga. Katradina ne treba da bude suvie tena. BRZI USTIPCI Treba: 16 kaika brana, 4 jaja, 1 aa kiselog mleka, 1 praak za pecivo i ulje. Umutiti 4 jaja, dodati kiselo mleko i brano s prakom za pecivo. Umesiti testo bez grudvica. Odmah priti na vrelom ulju. Preni utipci se mogu sluiti sa eerom kao slatki, ili sa sirom, kajmakom i slino, kao slani. LOPTICE OD PIRINA Treba: 300 gr mesa, 1 jaje, oljica i po pirina, omanja glavica crnog luka, paradajz, vegeta i biber po ukusu. Pirina upola obariti i ocediti. Glavicu crnog luka propriti na malo ulja. Mleveno meso, jaje, pirina, propren luk, so, biber, vegetu izmeati i praviti omanje loptice. U erpu staviti manje od pola vode da uzavri. Loptice sputati u vodu i prokuvati. Zaprka: ulje, brano, aleva paprika. Masu za zaprku malo prepriti. Zatim, staviti po ukusu sveeg ili kuvanog paradajza, dodati peruna ili miroije. NE-NOKLE Litar mleka, ipka vanile ili vanilin eera, 5 jaja, 6 kaika eera, kaiica brana, kora od limuna. U ist sud staviti mleko s vanilom. Posebno odvojiti belanca od umanaca. Ulupati vrsto belu penu i malo zasladiti. Kaikom vaditi knedle od ulupanog snega, polako ih stavljati u vrelo mleko i prokuvati s obe strane. Kuvane knedle, vaditi reetkastom kaikom, poreati ih na staklenu ili porcelansku iniju, a zatim pripremiti preliv od umanaca. U sud u kome su umanca dodati 6 kaika eera, malu kaiku brana i dobro umutiti, a zatim dodati i preostalo mleko u kome su se kuvale knedle. Sud staviti na odgovarajui sud s vrelom vodom i icom neprestano meati dok preliv ne prokljua, a zatim sud skinuti sa tednjaka, ohladiti i knedle preliti ovim prelivom. iniju sa nenoklama ostaviti na hladnom mestu. KNEDLE OD LJIVA Treba: 400 gr krompira, 125 gr butera, 100 gr brana, 125 gr griza, 20 komada lepih ljiva, 20 kocki eera, 5 kaika eera u prahu, kaiica cimeta. Krompir skuvati, oljutiti i gnjeiti dok je topao da nema grudvica. Umesiti sa buterom, branom, grizom i jednim umancem. Izvaditi koice iz ljiva, pa na njihovo mesto staviti po pare eera. Od testa nainiti rolnu, pa izrezati 20 paradi. U svako pare staviti ljivu, napraviti knedlu i sputati u vrijuu posoljenu vodu. Kuvati 15 minuta. U poveoj erpi rastopiti buter, staviti knedle, posuti ih eerom i cimetom. ZAPEENI KARFIOL Treba: srednja glavica karfiola, 400 gr mlevene junetine, glavica crnog luka, 30 gr butera, 30 gr brana, 1/8 l mleka, 1/8 l supe od kocke", sok od jednog limuna, 100 gr struganog sira, perun, prezle. Napola obaren karfiol izvaditi da se ocedi. Propriti luk na malo masnoe, pomeati s mesom i staviti na dno podmazane vatrostalne posude. Odozgo staviti karfiol, iskidan na cvetove. Posebno napraviti bledu zaprku od butera i brana, razrediti mlekom, jo malo prokuvati, dodati sok od limuna. Preliti karfiol supom, zatim sosom, posuti prezlom, struganim sirom i sitno seckanim perunom. Odozgo nabaciti komadie butera. Pei 30 minuta na 200 C. HOLANDSKA SALATA OD BORANIJE Treba: 200 gr boranije, 250 gr ampinjona, mala glavica crnog luka, dve kaike na kockice izrezane suve slanine, dve kaike ulja i 1 i po kaika sireta. Prokuvati gljive u slanoj vodi 6 do 8 minuta, a posebno boraniju da

omeka. Dobro ocediti i pomeati sa sitno iseckanim lukom. Preliti uljem i siretom zainjenim solju i biberom. Na kockice izrezanu slaninu malo propriti i preliti preko salate. Sluiti toplo. PREDJELO OD PARADAJZA Treba: onoliko manjih paradajza koliko ima osoba, soli po ukusu, jaja prema broju osoba, zain "C", struganog tvrdog sira, moe i belog, malo masnoe. Paradajz oprati, isei vrh, i paljivo izdubiti kaiicom. U svaki paradajz staviti po jedno razbijeno presno jaje, posuti zainom "C", malo posoliti, dodati malo nastruganog sira i po komadi butera /ili margarina/, zapei u penici, dok se jaja ne ispeku. TELEI BUBREZI U SOSU Treba: 2 telea bubrega, /oko 800 gr/, 100 gr unke, 200 gr ampinjona, 1 glavica crnog luka, pola veze peruna, 3 kaike soka od limuna, pola dl vinjaka, 1/4 litra supe od kocke. Dobro oprane bubrege prepoloviti po duini i oistiti, pa ih propriti na masnoi. Izvaditi i ostaviti na toplom. U istu masnou staviti iseckan luk i ampinjone. Dodati izmean limun, vinjak, supu i dinstati jo pet minuta. Zatim staviti iseckanu unku i perun. Zainiti, i ovaj sos preliti preko bubrega. PASTIRSKA ORBA Treba: 500 gr jagnjeeg mesa sa kostima, 2 glavice crnog luka, 2 jaja, 100 gr pirina, 1 perun, 1 dl kisele pavlake, so i biber. Meso, luk i perun isei to sitnije, dodati zaine, naliti vodom pa kuvati dok meso ne bude meko. Zatim dodati pirina pa kuvati jo pola asa. Gotovu orbu zainiti pavlakom i jajima pa sluiti. PAORSKI KROMPIR Sitniji krompir oljutiti i svaki malo zasei. U zaseeni deo staviti malo soli i reanj mesnate slanine. Krompir redati u dobro pomaen pleh i pei u zagrejanoj penici dok krompir ne porumeni. SALATA OD PASULJA Skuvati 200 gr belog pasulja, tako da zrna ostanu cela. Prohlaen pasulj zainiti sa dve kaike ulja, 2 kaike sireta, glavicom seckanog crnog luka, enom belog luka, solju i biberom. PUNJENE NARANDE Odsei vrh narande i otrim noem izdubiti unutranji deo. Potpuno oguliti narandu, da ima izgled olje, komadie pomeati sa lagom, napuniti narandu tom masom, nastrugati okoladu na vrh pa sluiti. NICLE OD BELOG MESA Treba: 300-400 gr pileeg mesa /ili ureeg/ belog mesa /kuvano/, glavica crnog luka, mrvice, krompir, jaje, so, vegeta, biber, ulje za prenje. Ohlaeno meso samleti zajedno sa lukom i krompirom. Masi dodati kaiku mrvica, jaje, posoliti, pobiberiti, dodati vegetu. Praviti nicle, uvaljati ih u mrvice i priti na vrelom ulju, dok ne porumene s obe strane. NADEVENI JUNEI ROLAT Treba: 500 gr juneeg mesa od buta, 4 jaja, so, senf, 2-3 kisela krastavca, vea obarena argarepa, 100 gr obarenog graka iz konzerve. Meso dobro izlupati da bi se dobila velika tanka nicla. Premazati je senfom i preko staviti kajganu ispeenu od 4 jaja. Posuti preko kajgane sitno iseckane kisele krastavie, iseckanu argarepu i graak. Meso uviti u rolat i privrstiti belim koncem. Preliti rolat zagrejanim uljem i pei u penici. Za vreme peenja esto prelivati sokom u kome se meso pee. Kad je meso mekano i peeno, skinuti konac i isei na renjeve pre sluenja. Ukrasiti perunovom liem i sluiti sa nekim prilogom po elji. NICLE OD KROMPIRA U SOSU Oljutiti 1 kg krompira i izribati ga na rendetu. Dodati dva jaja, malo bibera, mlevene paprike, soli i malo brana. Masu dobro izmeati, praviti manje

nicle i priti ih na ulju. Odvojeno napraviti sos od paradajza. Sluiti sa niclama od krompira. ORBA OD JAJA Treba: 4 jaja, 2 dl mleka ili supe od "vegete", 20 gr masti, so, biber, perunovo lie, mileram /moe i mlad kajmak ili mleko/. Jaja se tvrdo skuvaju, a od masti i brana se napravi zaprka, dolije malo hladne vode, zatim se orba malo prokuva, posoli, pobiberi i doda sitno seckano perunovo lie. Na kraju se orbi dodaju seckana jaja, mleko, kajmak ili mileram. UFTE OD DIGERICE Treba: 300 gr svinjske digerice, glavica crnog luka, 1 en belog luka, jaje, 3 kaike prezli, perun, biber, so, ulje. Digericu samleti pa umeati sa seckanim crnim lukom i svim ostalim sastojcima. Sve dobro zamesiti i kaikom vaditi loptice i priti na zagrejanom ulju. ORBA OD PEURAKA Propriti 100 gr iseckanih sveih peuraka na ulju. Od malo brana i ulja napraviti zaprku. Naliti vodom, dodati malo vegete, bibera i proprene peurke. Kad je orba kuvana dodati 200 gr mleka i iseckan perun. SVINJSKO PEENJE SA SENFOM Svinjsko meso iseci, posuti vegetom i biberom. Propriti na zagrejanom ulju, da porumeni. U to staviti glavicu iseckanog crnog luka i malo lorbera. Gotovo peenje izvaditi iz posude, a soku dodati au belog vina, tri kaike senfa. Ostaviti na vatri nekoliko minuta da se zgusne. Na kraju pomeati sa 2 dl milerama i sluiti uz peenje. PIRINA SA VOEM Skuvati 125 gr pirina u 3/4 litre mleka u kojoj se doda malo soli, limunove kore i dve kesice vanile. Ostaviti da vri 35 minuta. Dodati 200 gr eera i ostaviti da se ohladi. Zagrejati voni sok. Konzervu voa pomeati sa pirinem i preliti vonim sokom i lupanom pavlakom. PATETA OD DIGERICE Skuvati 200 gr telee digerice. Zatim propasirati, dodati 3 kuvana umanca, iseckanu glavicu crnog luka, malo bibera, vegete, 100 gr butera, kaiku senfa. Sve dobro izmeati i oblikovati kao veknicu. Ukrasiti listovima zelene salate i kuvanim jajima. PUNJENE PEURKE Treba: 500 gr krupnih peuraka, glavica crnog luka, dva enja belog luka, pola veze peruna, 150 gr pirina, 125 gr butera, vegete, kaiica majine duice. Oprati peurke i izvaditi drice. Pirina obariti i ocediti. Iseckati crni i beli luk, iseckati perun, dodati iseckane drke peuraka, pirina i buter. Izmeati sa zainima. Peurke ispuniti ovim filom, dodati malo butera, naliti toplom vodom i pei u zagrejanoj. penici. KROMPIR SA SPANAEM Treba: 1 kg kuvanih krompira, 500 gr spanaa, 2 glavice crnog luka, 40 gr margarina, malo bibera, 6 jaja, 1/8 litra mleka. Istrugati krupno krompir, oistiti luk i izrezati na kolutove. Zagrejati polovinu margarina i propriti luk, a potom ga izvaditi. Ubaciti u sud polovinu mase krompira i po njemu posuti spana koji je prethodno obaren i proceen, pobiberiti i poreati kolutove luka. Drugom polovinom krompira, pokriti sve. Razmutiti jaja u mleku, posoliti i preliti krompir. Posudu staviti u penicu da se zapee, SUPA OD BELOG LUKA Treba: 30 gr belog luka, brano, 3 kaike hleba, 1 dl ulja, 6+1 jaje, 2 litra supe, so. Na ulju propriti beli luk, ispriti hleb prethodno uvaljan u brano i jaje. Staviti ga u iniju, dodati razmuena sirova jaja i sve zaliti kipuom supom, od kocke. PUNJENO PILE Malo pile spremiti za peenje, i napuniti iseckanom kiselom jabukom, u mleko potopljenom i oceenom kiflom, prezlom, biberom, vegetom, umuenim jajetom i iseckanom mesnatom slaninom. Zatvoriti koncem ili akalicama. Pei uz stalno

premazivanjem buterom. Kada je gotovo, isei ga i preliti sa malo milerama, umuenog sa senfom i uljem. NADEVENE PEURKE Oiene peurke peci u suvom tiganju. Tople puniti sa malo parmezana, istopljenog zajedno sa uljem, senfom i 20 gr mlevenih oraha. Sluiti tople, na listiu zelene salate, poprskane limunovim sokom. MUSAKA OD KROMPIR- PIREA Treba: 1,5 kg krompira, 750 gr goveeg mesa, 1 kaika butera ili masti, 1,5 dl mleka, 2 kaike kisele pavlake, 1 glavica crnog luka, biber i so. Oljutiti krompir i obariti u slanoj vodi. Ocediti vodu i krompir propasirati. Meso samleti. Luk sitno isei, a zatim staviti u vrelu mast. Kada je upola pren, dodati meso, posoliti i pobiberiti po ukusu. uve namazati mau. Staviti red krompir pirea, a zatim red mesa. Zavriti krompir pireom. Jaja razmutiti u mleku, dodati kiselu pavlaku, promeati, preliti musaku. Ostaviti je u penici da se toliko pee da bi porumenela. DIGERICA U SOSU Treba: 0,5 kg digerice, malo butera ili margarina, kaika brana, aa milerama, sok od limuna, so i biber. Isei digericu na tanke nicle, uvaljati svaku u brano i ispriti na buteru ili margarinu. Masnoi u kojoj je prena digerica dodati brano, mileram, sok od limuna, so i biber, vratiti odozgo i digericu, prokuvati i sluiti sa barenim krompirom. KUPUS SA MLEVENIM MESOM Treba: glavica slatkog kupusa od 1 kg, glavica crnog luka, kaika masti ili ulja, 2 olje vode, kaiica vegete, pola kaiice kima, so, 250 gr mlevenog mesa, par sirovih kobasica za prenje, 2 krike hleba, malo mleka, biber, kaika seckanog perunovog lista, 2 aice vinjaka, 4 renja dimljene slanine. Kupus oprati, isei na etvrtine ili osmine, izvaditi koren a luk isei na listie i dinstati na masnoi. Dodati kupus, vegetu, kim i malo soli. Doliti vodu, poklopiti i dinstati 20 minuta. Pomeati mleveno meso sa sitno iseenim kobasicama, hlebom nakvaenim u mleku, biberom, vinjakom, solju i perunovim listom. Oblikovati veknu. Na dno vatrostalnog suda staviti 2 renja slanine, dodati veknu i obloiti je preostalom slaninom. Pei u zagrejanoj penici 40 minuta na 180 C. Pre sluenja na kupus staviti malo butera. Posluiti uz sos od peenja. KISELA SALATA Obariti au pirinaa, 2,5 ae vode, 1 supena kaika vegete; 1 vea zelena salata iseckana na rezance; 10-15 maslina /crnih/+ 10 zelenih iseckanih sitno, 2 vezice mladog luka iseckanog na kruie, jedna vezica rotkvica iseckanih, jedna vezica peruna, 200 gr unke ili belo pilee meso ili barena teletina /neko lagano meso/, 1/2 limuna /sok/ vea kesica majoneza, 2 ae pavlake. Sav sitni izmeati sa majonezom i pavlakom, zatim sve to sa pirinem a sa salatom neposredno pre sluenja. PEURKE Treba: peurke, puter,,biber, so i sve to oko 20 minuta dinstati poklopljeno na malo vode. Na malo omaenom tiganju propriti kriice hleba /od kifle/ i poreati na jedan oval. Nogice od peurki iseckati i na puteru, biberu i perunu dinstati /moe jedna aa belog vina/. Kad je gotovo rasporediti preko kriica hleba i preliti tom masom /saftom/. ORBA OD DIGERICE Treba: 300 gr digerice /ivinske/, glavica crnog luka, 1. dl milerama, 1 kaika brana, malo aleve paprike, so, biber, veza zeleni, lovorov list, seckano perunovo lie i oljica ulja. Kuvati digericu i povre. Kad sve omeka propasirati. Od brana, aleve paprike i ulja napraviti zaprku. Dodati joj vodu u kojoj se kuvalo povre, propasirati masu i zaine. Sve dobro izmeati, naliti vodu /oko 1,5 l/ i prokuvati. Pre sluenja orbu zainiti mileramom i posuti perunovim liem.

ARENA MUSAKA Treba: 500 gr mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 2 krike bajatog hleba, 2 jaja, veza perunovog lia, pakovanje pirea od krompira, mleko, 200 gr trapista, aleva paprika, so i biber. Dobro izmeati meso, bajat hleb /prethodno nakvaen i oceen/, jaja, sitno seckan luk i zaine. Izmeanu masu staviti u vatrostalnu posudu pa pei oko pola asa. Zatim pripremiti pire i njime premazati meso. Sve posuti struganim sirom i iseckanim perunovim liem i pei 20 minuta SUTLIJA SA VOEM U litar prokuvanog mleka staviti olju opranog pirina da se kuva. Mleko i pirina zasladiti po ukusu i kuvati dok pirina ne bude mek. Gotov pirina sipati u posudu, preliti ga s pola kg voa /sveeg ili iz kompota/ u ukrasiti lagom. KREM OD JABUKA Oistiti 1 kg jabuka, iseene ih skuvati u malo vode sa 50 gr eera, malo limunovog soka i cimeta. Viljukom ih dobro izgnjeiti i dodati 50 gr suvog groa. Pomeati sa 2 dl laga, sipati u ae ili inijice i posuti mlevenim orasima. KREM SUPA OD ARGAREPE argarepu oistiti, iseci na tanke kolutove i skuvati u malo slane vode. Zatim propasirati. I dodati joj zaprku od brana. Pire razrediti mlekom do eljene gustine. Kad se skine sa vatre, dodati umanca. Ovaj se pire slui preliven masnoom. Po elji, polovina argarepe moe se zameniti krompirom. VEDSKO PILE Treba: 1 pile, 1 kg luka, malo ulja, nekoliko listova lorbera, 5-6 zrna bibera, 2 kaike senfa, so, Pile skuvati s vezom zeleni. Supu upotrebiti za ruak, a pilee meso skinuti s kostiju i isei na krupnije komade. Isei luk na renjeve, propriti na ulju da postane staklast, ali ne sme da pouti. Dodati lorber i zrna bibera. Skloniti s vatre, dodati senf, pomeati, posoliti. U iniju staviti polovinu mase od luka, poreati meso, prekriti drugom polovinom mase. Naliti uljem, jedan do dva dl i staviti u friider. Jesti dobro ohlaeno, najbolje poto je bar osam asova stajalo u friideru. KOTLETI OD PIRINA Treba: 200 gr pirina, 2 dl ulja, 2 kaike pirea od paradajza, 3 kaike brana, 2 glavice crnog luka, perunov list, biber, 3 jaja i so. Pirina obariti, ali paziti da se ne raskuva. Izmeati ga sa pireom od paradajza, razmuenim jajima, sitno iseenim crnim lukom i perunovim listom. Posoliti i staviti biber. Od pirina napraviti kotlete. Uvaljati ih u brano i ispei u vrelom ulju. VARIVO OD KELJA Oistiti i oprati 1,5 do 2 kg kelja. Glavice isei na etiri dela i obariti ih u veem sudu. Potom ih ocediti. U sudu zagrejati kaiku masnoe, dodati kaiku brana, a kad ovo porumeni, pridodati glavicu iseckanog crnog luka. Gotovoj zaprci dodato dva-tri enja istucanog belog luka, malo aleve paprike i oceen kelj. Ostaviti da se malo propri. Kelj naliti supom, posoliti, pobiberiti i ostaviti da lagano vri. Kelj sluiti kao varivo uz kobasice. KREM ORBA OD PEURAKA Treba: 250 gr peuraka, reanj unke, glaviica crnog luka, dve kaike pavlake, umance, sok od jednog limuna, iseckan perun, brano, vegeta, biber, kaika butera, pola litra supe od kocke, dve kaike istruganog sira. Ispriti na buteru crni luk, pa dodati sitno iseene peurke i unku iseenu na renjeve. Poklopiti i pirjaniti dok peurke ne omeknu. Dodati brano, jo malo priti, naliti toplom supom ili vodom, dodati zaine i kuvati jo 5 minuta od trenutka kljuanja. Skloniti sa tednjaka, ohladiti da ne bude sasvim vrelo pa preliti umuenim umancem i mileramom. Posuti sitno seenim perunom i naribanim sirom.

UVE S PILETINOM Treba: 250 gr pirina, 300 gr piletine, 100 gr crnog luka, 1 dl ulja, 100 gr paprike, 100 gr paradajza, kaika zaina C, malo aleve paprike, 200 gr krompira i 2 dl pavlake /aa/. Crni luk isei i malo ga prodinstati. Oienu piletinu, papriku i krompir isei na duguljaste komade, dodati luk i malo propriti. Dodati pirina, zain, alevu papriku, vodu i kuvati. Staviti paradajz /kuvani iz zimnice ili tube/ i staviti u penicu. Kad je uve peen, preliti ga pavlakom i sluiti toplo. PEENJE U KELJU Treba: 500 gr mlevenog mesa, 4 kaike "fanta za kosani odrezak", 1,5 dl mlake vode, kaika senfa, 70 gr suve slanine /po elji/, 10 kaika ulja, kg kelja, 50 gr luka. Odvojiti lepe listove kelja, a ostatak isei. Kelj prokuvati u hladnoj vodi i ocediti. Meso izmeati sa razmuenim "fantom", propriti sa slaninom i senfom. Tepsiju namazati uljem, na dno staviti iseeni kelj, a zatim slagati naizmenino kelj i meso, dok se sve ne utroi. Pokriveno pei oko sat i 15 minuta. PUNJENO PILE Pile oistiti, oprati l posoliti. Ostaviti po strani. Prepriti glavicu luka na masti, digericu, bubac sitno isei i staviti na luk da se propre. Dodati malo bibera, soli, sitno seckani perun i oljicu pirina. Sve dobro propriti, puniti pile i pei. Kad je pile peeno isei ga na komade zajedno sa nadevom. ROLAT OD SPANAA 1 kg spanaa oistiti, oprati i skuvati u hladnoj vodi. Spana ocediti i samleti na maini za meso zajedno sa pet zemiki nakvaenih u mleku. Zasebno umutiti 9 umanaca sa 150 gr butera, soli prema ukusu. Kada je buter dobro umuen, dodati spana sa zemikama i vrst sneg od devet belanaca. Sve dobro izmeati, pleh podmazati, posuti ga mrvicama i u njega izruiti masu, i staviti u penicu da se pee. Kada je masa peena izruiti je na istu salvetu. Namazati je kajganom od pet jaja. Jo toplo staviti u rolnu i staviti na toplom mestu do upotrebe. Sluiti kao predjelo ili dodatak uz meso. KAJGANA SA VARCIMA Sitno iseci 100 gr varaka, propriti sa sitno iseenom glavicom crnog luka. varcima dodati etiri umuena jajeta, soli i bibera po ukusu. Pre serviranja posuti alevom paprikom. PICA OD PRAZILIKA Treba: 200 gr brana, 2 kaike vode, 1/2 kaiice soli, 75 gr skrobina, 180 gr margarina, 10 strukova skuvanog praziluka, 150 gr mesnate slanine. Za krem od sira: 1/2 litra mleka, 25 gr skrobina, 100 gr struganog tvrdog sira, aleve paprike, 40 gr margarina, soli, bibera. Umutiti vodu s malo brana i soli. Ostatak brana pomeati sa skrobinom, zamesiti sa margarinom i prvom masom tako da testo bude glatko. Staviti na hladno mesto da stoji pola asa. Razvui testo u koru, prekriti dno pleha i krajeve. Izbosti ga viljukom i peci u zagrejanoj penici oko 20 minuta. Kuvani i iseckani praziluk staviti na peeno testo, a preko toga staviti komadie iseckane slanine. Preliti kremom od sira, pa vratiti u penicu /ukljuen samo gornji deo/ Kad dobije zlatno utu boju izvaditi iz penice i kad se malo ohladi sei na komade. KIFLE SA PEURKAMA Iseci na kolutove 4 kifle i natopiti ih u mleku. Obariti 6 jaja i isei na kolutove. pola kg ampinjona oprati i isei na listie, pa ih desetak minuta priti na ulju sa glavicom sitno iseckanog crnog luka. Dodati u peurke kaiicu vegete, so i biber. Vatrostalni sud podmazati margarinom ili uljem, pa u njega reati, red kifli, red jaja, red ampinjona i tako naizmenino dok se ne utroi sav materijal, s tim to bi poslednji red trebalo da budu kifle. Jelo preliti kiselom pavlakom i pei u umereno zagrejanoj penici dok ne pouti. Sluiti toplo. PLJESKAVICE SA BELIM LUKOM

Treba: 1 kg mlevenog mesa, 2-3 kaike propasiranog paradajza, 4-5 eni belog luka, nekoliko ljutih papriica, perunovo lie, so, ulje. U mleveno meso dodati paradajz, so, malo vode i oblikovati pljeskavice. Oistiti i izgnjeiti beli luk i njime posuti pljeskavice a potom ga lagano rukom utisnuti u meso. Premazati ih uljem i pei u teflon tiganju. Na kraju ih posuti iseckanim ljutim papriicama. TRUDLICE SA SIROM Treba: 500 gr otrog brana, 500 gr starog sira /masnijeg/, 2 jaja, aa kisele pavlake, ulje. Zamesiti testo od brana, posoljene vode i jedne kaike ulja. Tako umeano testo ostaviti da se "odmara" 20 minuta. Razviti 3 tanke kore, poprskati ih uljem, staviti nadev od sira, jaja i pavlake i uviti kao trudlu. Tako postupiti i sa ostalim korama, poprskati ih uljem i pei. Sluiti kao predjelo. KOLA OD JABUKA Treba: vekna bajatog hleba, 50 gr butera, 100 gr eera, 1/2 kg jabuka i kaika marmelade. Dobro podmazati plii vatrostalni sud i obloiti ga tankim krikama hleba namazanim buterom. Jabuke isei na listie i polovinu staviti preko hleba i odozgo poeeriti. Preko jabuka poreati jo jedan red hleba koji se prekrije sa ostatkom jabuka. Poeeriti i ispei u umereno zagrejanoj penici. Peeni kola premazati marmeladom. JABUKE U KREMU Oljutiti i isei na etvrtine 1 kg kiselih jabuka. Staviti jabuke u posudu i kuvati ih u eeru i vodi. Gotove poreati u posudu za sluenje. U 3 dl mleka skuvati 200 gr mlevenih oraha. Kada se prohladi dodati 6 umanaca i 100 gr eera, dobro izmeati pa time preliti jabuke. KUGLICE OD KOKOSA Treba: 200 gr butera ili margarina, 150 gr eera, 250 gr kokosovog brana, kaiica kuvane /jake/ kafe, strugana kora od limuna, korpice od papira. Dobro umutiti buter i dodati eer, pa sve dobro umutiti. Dodati kafu, koru od limuna i kokosovo brano. Masu treba staviti na hladno da se stegne. Zatim praviti kuglice. Svaku uvaljati u kokosovo brano i staviti u korpice. ROLAT OD GOVEDINE Treba: tanko izrezana nicla oko 1 kg, 350 gr samlevene junetine, 5 jaja, 75 gr suvog jezika, 75 gr unke, 1 glavica crnog luka, hleb pokiseljen u mleku, nastruganog sira, 1 koren celera, 1 argarepa, 4 kaike crnog vina. niclu dobro raspljeskati, pa pripremiti nadev: u samleveno meso umeati oceen hleb, 2 ulupana jajeta, sir, so, biber. Ovim premazati niclu, a preko toga staviti na listove izrezan jezik i unku, zatim 3 skuvana jaja izrezana na krike. Zaviti rolat i uvezati ga koncem. U duguljastom plehu zapriti luk, dodati na kocke iseen celer i argarepu. Kad povre omeka, staviti preko toga rolat i prepriti ga sa svih strana. Preliti zatim vinom, i pei oko 1 sat. SALATA OD PILETINE Treba: 4 komada skuvanih pileih lea, 100 gr masnog sira. 100 gr suvog jezika, 1 granica celera, nekoliko listova zelene salate. Sos: 1 olja majoneza, 2 kaike vinjaka, 2 kaike gustog koncentrata paradajza, 100 gr milerama. Narezati meso na tapie od 4 cm, jezik na rezance, sir na kockice, celer isitniti. Sos: u majonez umeati vinjak, paradajz i mileram i pomeati sa ostalim. Na dno inije staviti listove salate, preko toga meso. Ukrasiti majonezom. Ostaviti u friideru do upotrebe. SUPLE OD SPANAA Treba: 500 gr spanaa, 100 gr butera, 100 gr brana, 1/2 l mleka, so, biber, 100 gr unke, 50 gr nastruganog sira, 4 jaja. U slanoj kljualoj vodi skuvati spana, pa ga dobro ocediti i grubo nasei. unku sitno isei. Pripremiti gust beamel: na zagrejanom buteru upriti brano da ostane belo, pa zaliti sa mlakim mlekom i meati na tednjaku dok se ne stegne. Zainiti, pa u ovaj sos staviti spana, unku i sir. Ostaviti da se ohladi, pa dodati jedno po

jedno umance, sneg od belanaca. Ovom masom napuniti kalup do 2/3 visine, i pei 45 minuta na 200 C. KEMBII SA KROMPIROM Treba: 1 kg kembia, 1/2 kg krompira, so, aleva paprika, biber, kaika brana, masnoa, luk, vinsko sire. Krompir oljutiti, isei po duini i skuvati. kembie oprati i skuvati u slanoj vodi, oprati ih u hladnoj vodi i isei na rezance. Pripremiti tanku zaprku od masnoe na kojoj ste proprili glavicu seckanog crnog luka, dodali brano a zatim alevu papriku, razredili vodom u kojoj su se kuvali kembii i dodati kuvani krompir i kembie. Kuvati na tihoj vatri, dosoliti, dodati biber i vinsko sire po ukusu. Sluiti toplo. PIKANTNO SVINJSKO MESO U PACU Treba: 700 gr svinjskog mesa, bez kostiju, vea glavica crnog luka, 2 lista lovora, 5-6 zrna bibera, so, malo vegete, belog vina, 5-6 krompira, 3 smrznute paprike, masnoe, sitan biber. Oprano meso posoliti, pobiberiti, staviti u sud, dodati lovorov list, zrna bibera, iseckan crni luk, sipati belo vino i staviti meso sa ovim sastojcima da "odstoji". Zatim, pacu dodati paprike seene na rezance, oljuten i na komade iseen krompir, malo vegete i dinstati na tihoj vatri dok meso ne omeka. Za vreme peenja dolivati mlaku vodu ili mlaku supu. MUSAKA OD ZELJA Obariti iseckati 4 veze zelja, dodati 3 olje pirina. Posebno propriti glavicu crnog luka sa 300 gr mlevenog mesa, posoliti i malo pobiberiti. U podmazanu posudu reati red zelja, red mesa, preliti sa 2 razmuena jaja izmeanog s mlekom i pei. Musaku sluiti s kiselim mlekom. ORBA OD TIKVICA Treba. 2-3 male tikvice malo sireta, masnoe, glavica crnog luka /moe i mlad luk sa perima/, soli, malo vegete, kaika brana, malo miroije, celo jaje i mileram. Tikvice oljutiti potom sei na kockice, preliti razblaenim siretom i ostaviti da malo odstoje. Na masnoi izdinstati crni luk, dodati oceene tikvice, posoliti, dodati malo vegete i propriti sa kaikom brana, naliti toplom vodom i kuvati. Kada omekaju dodati iseckanu miroiju, na kraju zainiti celim jajetom i mileramom. BEAR PAPRIKA Ispriti na ulju dve glavice crnog luka, naliti malo vode. Tome dodati nekoliko iseenih peenih paprika i isto toliko paradajza ali oienog od ljuske. Dinstati i razbiti dva do tri jaja, promeati i posoliti. Moe se praviti i sa mesom koje treba prethodno izdinstati pa mu dodati ostale sastojke. PREDJELO OD PALAINKI Treba: 2 kocke kokoije supe, 80 gr margarina, 100 gr ampinjona, 100 gr graka, 150 gr unke, 100 gr sira, 80 gr brana, 1 dl mleka, 1 umance i 10 do 12 ispeenih palainki. Na vruem margarinu izdinstati sitno iseckane ampinjone i graak, dodati unku iseckanu na kockice i sos koji se posebno priprema: na zagrejanom margarinu propriti brano, naliti sa 2 dl hladnog mleka i vode. Dodati kocku kokoije supe. Meati da se ne zgrudva. oko 10 minuta. U rashlaeni sos dodati umance i sir u kockicama, sve dobro izmeati sa izdinstanim ampinjonima, grakom i unkom. Ovim nadevom filovati palainke i slagati ih kao tortu. Servirati kao toplo predjelo ili glavni obrok. SALATA OD PLAVOG PARADAJZA Ispei u penici jedan vei plavi paradajz. Oljutiti ga i dodati sitno iseckanu mali glavicu crnog luka, malo belog, ulja, soli i sireta po ukusu. HLEBNA TORTA Umutiti penasto 5 celih jaja i 5 umanaca. Polako dodati 250 gr eera u prahu, 80 gr strugane okolade 80 gr prenog belog hleba istucanog i prosejanog, 5 gr cimeta l prahu i isto toliko karanfilia i na kraju jo 200 gr mlevenih oraha. Pei na umerenoj vatri u kalupu za tortu koji je prethodno zamaen i posut branom. Peenu tortu prohladiti, puniti marmeladom a spolja presvui sa glazurom od okolade.

KREM PITA Kupiti gotove kore za krem pitu. Nadev: razmutiti u malo hladnog mleka 5 punih kaika brana, 5 umanca, eera po ukusu. U 1 l provrelog mleka dodati spremljenu masu i skuvati krem. Umutiti 4 umanca i dodati krem dok je jo topao, dobro umutiti i nadevati kore. DALMATINSKI KOLAI Treba: 1/2 l mleka, 2 olje pirina, 1 kaika butera, 750 gr jabuka, 100 gr suvog, groa, 1 pakovanje slatke pavlake, cimet, buter i eer. Kuvati mleko i pirina. Pred kraj kuvanja dodati eer po ukusu i 1 kaiku butera. Ostaviti da se ohladi. Jabuke oljutiti, oistiti od semenki, istrugati ih, pa ih propriti s malo eera, cimeta i suvog groa. Namazati kalup za tortu buterom i posuti branom. Slagati red pirina, red jabuka i tako naizmenino dok se sve utroi. Odozgo staviti 1/2 kaike butera i slatku pavlaku i pei u penici. Peene kolae sluiti s prelivom od jaja. VONE KOCKE Umutiti 5 umanaca sa 100 gr eera, dodati 125 gr margarina, pola praka za pecivo i 200 gr brana. Pei u podmazanom plehu. Na peeno testo staviti ulupanih 5 belanaca sa 125 gr eera i 250 gr voa /ribizle, breskve, kajsije, malina ili drugo/. Prohlaeno sei na kocke i sluiti. KOLA SA VINJAMA Umutiti 5 umanaca sa 4 oljice /za crnu kafu/ eera, dodati 2 oljice ulja, pecio-praak, 5 oljica brana i sneg od 5 belanaca. Sipati m podmazan pleh posut branom a odozgo posuti iseckanim vinjama. Peeni kola posuti prah eerom, pomeanim sa vanil-eerom. PITA SA TIKVICAMA Treba: 1/2 kg gotovih kora, 4 manje tikvice, 100 gr sira ili kajmaka, 2 jaja, 1/4 l mleka, malo bibera i ulje. Tikvice oprati, obrisati, oljutiti i istrugati pa ostaviti da puste vodu. Potom pomeati sa jajima,sirom ili kajmakom, posoliti, pobiberiti i dobro izmeati. Reati kore u podmazani pleh i svaku etvrtu koru poprskati mlekom u kome je razmueno ja-je, premazati nadevom i poprskati uljem. Pei na tihoj vatri. DOMAI GRISINI Zamesiti testo; 280 gr brana, 100 gr margarina, 1 umance, kaika mleka, 1 praak za pecivo /izmean sa branom/ i malo soli. Razviti testo u tanku koru, premazati umancem, posuti kimom i sei grisine derviom /radlom za testo/. U podmazan pleh poreati ih jedne uz druge /nikakv razmak nije potreba:n jer ne rastu/, i pei. Sluiti uz pivo. OKOLADNI KREM Treba: 140 gr okolade, 140 gr eera, dl vode, 4 umanca, 2 dl . laga. okoladu zagrejati na pari, dodati eer i vodu i kuvati dok masa ne postane gusta. Ohladiti, umeati umanca i lag. KROFNE (za 6-8 osoba) Treba: 3 gr kvasca, 3 dl mlakog mleka, 30 gr eera, 500 gr brana, pola kaiice soli, 4 umanca, 100 gr maslaca, ulje ili mast za prenje, marmelada. Zamesiti kvasac s malkim mlekom, eerom i kaikom - dve brana, pokriti istom krpom i ostaviti na toplom mestu da kisne. U sud za meanje staviti preostalo brano i so, dodati razmuena umanca, rastopljen maslac i zamean kvasac i sve zamesiti. Lupati ga varjaom sve dok ne pone da se odvaja od varjae i dok se ne pojave plikovi. Ulupano testo ponovo pokriti i ostaviti na umereno toplom mestu da raste jedan sat ili dok ne dostigne dvostruku zapreminu. Izruiti ga na dasku, posuti branom i lako razvui rukama u pravougaonik debljine 2 cm. Na jednu polovinu testa staviti gomilice marmelade na rastojanju 5-6 cm, pa preklopiti drugom polovinom. Okruglim kalupom vaditi pogaice tako da marmelada bude u sredini. Ostaviti ih na dasci 45 minuta, a zatim ih sputati u vrelo ulje. Priti ih s jedne i druge strane. Izvaditi na iniju i posuti prah eerom. NEPEENI ROLAT OD KESTENA

Obariti 1 kg zdravih kestena, oistiti i propasirati /samleti na maini za orahe/. Posebno umutiti 50 gr butera, dodati 130 gr eera, dodati kestene, 120 gr sitno naseenih urmi, 50 gr kandirane kore od pomorande, 50 gr suvog groa, sve sitno iseckano, dodati miris ruma /ili vanile/, sve ove sastojke izmeati dobro. Pripremiti modlu od komisbrota, uzeti najlon, ukrojiti preko modle /obloiti/ pa sipati ovu celu masu. Kada se rolat stegao istresti iz modle pomou najlona, pa preliti glazurom od okolade: 2 tangle okolade, 4 male kaike eera, malo tople vode, kaika za jelo ulja. Preliti ovim rolat. KOLA OD ORAHA Za 6 osoba: za testo je potrebno 0,5 kg brana, 250 gr eera, 250 gr butera, 2 jaja, so. Za nadev: 250 gr laga, 100 gr eera u prahu, 100 gr mlevenih oraha, 1 kafena kaiica cimeta. Za ukraavanje: 10 oienih oraha, kristal eer. Priprema se 35 minuta. Testo: staviti u iniju umanca i pola belanca, so, eer. Mutiti dok se masa ne ujednai. Si^pati brano i rukom zamesiti testo. Dobijenu masu izruiti na dasku i mesiti jo testo kome se doda i buter. Oblikovati loptu od testa, ostaviti je da stoji u friideru oko pola sata. Staviti, zatim, masu u kalup za tortu i rastanjiti je rukom, debljine 3-4 mm. Nadev: ulupati lag sa eerom, jajima, orasima i cimetom. Sipati na testo i staviti da se pee na temperaturi od 200 C. Pei 45 minuta. Pred kraj peenja posuti kola kristal-eerom i poreati u krug po pola jezgra oraha. Kola jesti hladan. uva se na hladnom tri-etiri dana. JOGURT KROFNICE Za ovaj kola potrebna je jedna asa jogurta, tri jaja, kesica praka za pecivo, 14 kaika brana, eer u prahu, vanilin eer, ulje. Umuena jaja pomeati s jogurtom, zatim dodati brano i praak za pecivo. Kafenom kaikom vaditi testo, sputati u vrelo ulje i priti. Krofnice uvaljati u prah eer pomean s vanilin eerom. POGAICE SA SIROM Treba: 1 paket lisnatog testa, 5 renjeva unke, velika kaika masnoe, velika kaika brana, 1/2 olje supe od kocke, 1/2 olje mleka, 2 velike kaike milerama, so, biber, 150 gr masnog sira, umance, kim. Nadev: Na zagrejanoj masnoi ispriti brano da ostane svetlo. Razrediti sa supom i mlekom, pa meati na vatri da se zgusne. Zainiti, pa dodati na kockice izrezan sir. Ostaviti da se malo prohladi. Lisnato testo razvijati i izrezati na kvadrate. Na polovinu kvadrata staviti komad unke odgovarajue veliine, premazati sosom. Rubove testa premazati umancem, preklopiti i pritisnuti. Poreati na vodom pokvaenu tepsiju, premazati mileramom i posuti kimom. Pei na 180 C 15-20 minuta. PARADAJZ SA JAJIMA Treba: 4 paradajza, 4 jaja, 2 manje glavice crnog luka, 2 kaike ulja, so, biber, perun, isitnjen luk propriti na masnoi, pa ga staviti na dno manje podmazane vatrostalne posude. Preko luka staviti na kolutove izrezan paradajz. Ulupana jaja sa soli, biberom i perunom, preliti preko povra i zapei u penici na 200 C oko 15 minuta. KOLA OD LJIVA Treba: 300 gr brana, 150 gr margarina, 100 gr eera u prahu, 150 gr oraha, 1 kg ljiva, 1 jaje, kora od 1 limuna, malo karanfilia i vanilin eer. Od brana, eera, margarina i jaja napraviti testo. Ostaviti ga da stoji oko 2 asa. Samlevene orahe izmeati sa karanfiliem, vanilin-eerom i korom od limuna. Testo razviti i staviti u pleh prethodno namazan i branom posut. Preko testa staviti orahe, poreati iscepane ljive i kola pei u zagrejanoj penici. Gotov, topao kola preliti zagrejanim i upaljenim vinjakom. ZAPEENE PALAINKE Od 3 jaja, 5 dl mleka, malo eera i soli napraviti testo za palainke. Ispei ih i svaku posuti zaslaenim orasima, uviti i slagati u vatrostalnu iniju. Preliti ih sa litrom mleka u koje se prethodno doda tri kaike eera. Staviti ih u penicu da se zapeku.

NEPEENA TORTA OD KESTENA Treba: 1 kg pasiranog kestena, 180 gr eera, 1 dl vode, 2 tangle okolade, 180 gr butera, 2 kesice vanilin eera. Za preliv: 2 tangle okolade, 1 kaika mleka, 2 kaike jake crne kafe, 30 gr butera. Kesten izmeati sa eerom, vanilin eerom, rastopljenom okoladom i umuenim buterom. Masu malo prokuvati da bi se ujednaila, pa kada se prohladi sipati je u ovlaen kalup. U rastopljenu okoladu umeati mleko, malo prokuvanu kafu i buter i odmah preliti tortu. Staviti u friider da se dobro ohladi. POSLASTICA OD JABUKA Treba: 10 jabuka srednje veliine, dem od kajsija, eer, 1/2 l mleka, 4 kaike pirina, za krem: 4 umanca, 70 gr eera, 50 gr mlevenog badema, 4 belanca, 100 gr eera. Oljutenim jabukama izbuiti sredinu i skuvati ih u zaslaenoj vodi. Paziti da se ne prekuvaju i ne raspadnu. Ostaviti da se ohlade u vodi u kojoj su se kuvale. Nadevati jabuke sutlijaem skuvanim od 1/2 l mleka i 4 kaike pirina i malo eera. U sutlija staviti dem i nadevati tom masom jabuke. Odozgo jabuke premazati kremom od 4 umanca, 70 gr eera, 50 gr mlevenih badema. Dodati sneg od ulupanih belanaca i 100 gr eera. Staviti u penicu da se malo zapeku. Sluiti hladne. ROLAT OD MLEVENOG MESA Treba: 400 gr mlevenog mesa, posoliti, staviti malo bibera, strugani krompir i sve izmeati. Posuti mrvicama dasku, rastaviti meso i po njemu nareati 4 tvrdo kuvana jaja. Uviti kao rolat i na nekoliko mesta vezati koncem. Zagrejati ulje, preliti rolat. Moe se dodati malo vode i prilikom peenja prelivati ga takoe vodom. Belo vino daje dobar ukus. Pei 40-50 minuta. na temperaturi od 200 C. SLANI KOLA S KORICAMA Testo: od 8 jaja umutiti slani patipanj. Umesto eera staviti 2 kaiice soli i malo bibera. Ispei testo i kad se ohladi presei ga na polovinu. Nadev: umutiti kocku margarina, dodati iseeno bareno jaje, kakavalj, salamu, kaiku senfa, kaiku majoneza, bibera i soli. Staviti nadev na koru patipanja i prekriti ga drugom polovinom. Kad se stegne, isei ga na kocke, ukrasiti maslinkom ili crvenom paprikom i perunom. LIMUN TANGLE Pet umanaca sa etiri kaike eera dobro umutiti i na pari kuvati dok se ne zgusne. Odvojeno ulupati 250 gr butera i 2 kaike eera. Kad je krem gotov dodati saft od pola limuna, istruganu koru celog limuna i umuen buter. Dobro izmeati i nadevati dve male oblande. Odozgo preliti okoladom. KOH OD KAJSIJA Treba: 6 umanca, 6 kaika eera, 6 velikih kaika pasiranih kajsija, 6 belanaca, 1-2 kaike brana, 2 kaike prezli od pikota, sve lagano izmeati i sipati u podmaenu modlu posutu mrvicama, pei na umerenoj vatri. SAVIJAA SA KISELOM VODOM Treba: 500 gr tankih kora, 300 gr sira, 1,25 dl ulja isto toliko kisele vode i kiselog mleka i 4 jaja. Napraviti nadev od izgnjeenog sira. Odvojeno umutiti jaja i dodati kiselu vodu i kiselo mleko. Kore podeliti na tri dela. Jedan deo poreati na podmazano dno pleha i posuti izgnjeenim sirom, opet kore i sir i na kraju sve pokriti treim delom kora. Pitu isei na kvadrate i preliti je sa malo zagrejanog ulja, zaliti spremljenom masom od jaja, kisele vode i kiselog mleka. Pitu pei u dobro zagrejanoj penici. PATETE Zamesiti testo od 1 kg brana, 1/2 l mleka i vode pomeane sa dva suva kvasca i tri kaike ulja i ,alo soli. Zamesiti i izraditi testo, podeliti na osam delova /jufki/. Rastanjiti deo /jufku/ i isei na osam traka ukoso, puniti nadevom patete na iroj strani i uvijati kao patete. Reati u dve tepsije /jedna je mala/. Margarin isei na uzane tapie i reati oko patete /250 gr na dve tepsije/ i pei. Testo ne treba da kisne.

BELE TANGLICE Ulupati vrst sneg od 6 belanaca, dodati 6 kaika eera, 3 kaike brana i 50 gr seenih oraha, 50 gr suvog groa. Sve dobro izmeati, pleh dobro namazati maslom, posuti branom i sipati masu. Pei na umereno zagrejanoj penici. Peeno testo izvaditi iz pleha na dasku i otrim noem sei na male uzane, 5 cm dugake tanglice. PUDING OD VOA Staviti u posudu 500 gr voa po elji sa 2 dl crvenog vina, sipati toliko vode da voe u njoj ogrezne, dodati 75 gr eera i malo vanile u prahu. Pustiti da se kuva pet minuta na jaoj vatni, a zatim 1 as na tihoj. Staviti voe u mikser, a zatim pire sipati u visoku modlu. Pustiti da se ohladi i izruiti. Centar ukrasiti lagom. KOLAI SA MALINAMA Treba: 4 jaja, 200 gr eera, 150 gr otrog brana, 80 gr butera, 300 gr malina. jaja umutiti dobro sa eerom sve dok masa ne postane penasta. Zatim dodati brano, i na kraju rastopljen buter, izmeati i staviti u dobro namazan pleh veliine 30 x 20 cm, odozgo poreati maline. Kola se pee na umerenoj vatri. Gotov sei na kocke i posuti vanilin eerom. SLANA PITA Treba: 1 kg bajatog hleba iseenog na kockice i sasuenih u rerni /ako je potrebno/, 2 vea paradajza iseena na tanke kolutove, 250 gr novosadskog sira izrendanog na rendetu, 3 jaja, 4 dl mleka, kaiica soli, mlevena paprika, 1/2 kaiice senfa, mleveni biber, malo vegete i masti ili ulja po potrebi. Vatrostalni sud podmazati uljem ili mau i obloiti kockicama hleba. Preko hleba staviti paradajz a potom posuti sir. Dobro umutiti jaja, mleko, vegetu, so, mlevenu papriku, senf, biber i preliti preko hleba, paradajza i sira. Odozgo staviti malo masti ili ulja. Pei u penici na srednjoj temperaturi /175 C/ oko 30 minuta dok pita ne naraste i postane svetlo smea. Sluiti toplo uz neku salatu. GIBANICA S JABUKAMA Treba: sendvi vekna, mleko 5-6 nastruganih jabuka, kesica cimeta, 60 gr suvog groa, 4 jaja, margarin, prah eer pomean s vanilin eerom za posipanje, kristal eer. Isei veknu na krike debljine prsta. Svaku kriku zamoiti u mleko i redati jednu pored druge u podmazan pleh, Svaki red posuti sa dosta cimeta, eera, nastruganih jabuka i suvog groa. Odozgo staviti jo jedan red hleba i nadeva. Zatim umutiti jaja, staviti malo eera i preliti preko jabuka. Odozgo staviti nekoliko listia margarina. Zapei u penici. Peeni kola posuti eerom uz dodatak vanilin eera. Sluiti toplo. PUDING OD JAGODA Treba: 1/8 1 mleka, 20 kockica eera, 2 paketia vanilin eera, 100 gr suvog groa, 10 gr griza. Za lag: 2 belanca, 200 gr eera, 200 gr jagoda. Staviti u sud mleko, eer, vanilin eer, suvo groe iseeno po duini, pa kada sve ovo provri skuvati griz. Kada se griz prohladi i dovoljno zgusne izmai sa tednjaka. Prohlaen izruiti na iniju pa preliti ulupanim lagom-penom /2 belanca dobro ulupati sa eerom dodati oiene i oprane jagode/. PIRAMIDA OD JAGODA Treba: 1/4 1 slatke pavlake /laga/, 100 gr eera, 200 gr oienih i dobro opranih umskih jagoda. Jagode izmeati sa pavlakom pa ih sipati u stakleni dublji sud u vidu piramide, zatim posuti jo sveim jagodama. SALATA OD JAGODA Treba: 1/2 kg sveih jagoda, 3 kaike eera, sok od 2 pomorande. Sok iscediti na eer i dobro promeati. U iniju staviti dobro oprane jagode i zasladiti ih jo prema ukusu. Jagode preliti sokom od pomorande pa tako ostaviti da se prohlade u friideru do upotrebe. BOLA OD JAGODA

Treba: 1/2 kg umskih jagoda, 2 pomorande, 300 gr eera, 1 l penuavog vina, litar kisele vode. .Oprati dobro jagode i iscediti na reetku. Pomorande oistiti, isei na krike, pa na kocke. U sud za bolu staviti jagode, pomorande, eer, preliti vinom, ostaviti da se eer istopi zatim preliti sa kiselom vodom. Sluiti rashlaeno. SLADOLED OD JAGODA Treba: 1 l slatke pavlake ulupan sa 350 gr eera, 2-3 kaike likera maraskina, 50 gr samlevenog badema, sok od jagoda, 3 tangle ribane okolade, 20 gr sveih jagoda za ukraavanje. Pavlaku izmeati sa eerom dodati maraskino, badem, kada je dobro izmeano podeliti na tri dela. 1. deo obojiti sokom od jagoda 2. deo obojiti ribanom okoladom 3. ostaje beo. Masu ostaviti na led da se smrzne. Ukrasiti celim jagodama. KREM OD JAGODA Treba: 70 gr pirina, 1/2 l mleka, 2 paketia vanilin eera, 150 gr eera, 5 tabli elatina 2 dl umuenog laga, 3 dl oprane i propasirane jagode, 200 gr celih jagoda. Pirina kuvati u mleku, dodati vanilin eer i na kraju eer. Kada je pirina mekan dodati elatin potopljen u mleku. Kada se prohladilo izmeati sa lagom i propasiranim jagodama i dodati jo eera prema ukusu. Sud pokvasiti vodom, staviti krem dok se masa ne stegne u friideru. Preruiti na iniju, ukrasiti je lagom i celim jagodama. ROLAT OD PRENIH PAPRIKA Deset paprika ispei, oljutiti, oistiti od semena i samleti na maini za meso. U sud staviti kaiku masnoe i zagrejati na tednjaku. Na vrelu masnou staviti papriku, dobro je ispriti i posoliti po ukusu. Posebno umutiti 5 jaja i posoliti. Od ulupanih jaja priti tanke palainke, na sledei nain: u sud staviti malo masnoe i kada se zagreje uzimati po malo umuenih jaja, stavljati ih na vrelu masnou i priti kao omlet, ali tanak. Priti palainke dok se ne utroi sva pripremljena masa. Na svaku takvu palainku staviti po malo prenih paprika, uviti u rolne, poreati u tanjir i sluiti toplo. NEOBINA SLANA PITA Treba: vekna bajatog hleba iseena na kockice, koncentrat paradajza, 250 gr izrendanog kakavalja, 3 jaja, 2 dl mleka, so, mlevena paprika, pola kaiice senfa, biber, maslac po potrebi. Vatrostalnu posudu premazati maslacem i obloiti kockicama hleba, preko njih staviti paradajz i posuti sir. Jaja, mleko, so, papriku, senf i biber dobro umutiti i preliti preko sastojaka u vatrostalnom sudu. Odozgo staviti nekoliko listia maslaca. Pei u penici na 175 C oko 30 minuta, dok jelo lepo ne naraste i postane svetlosmee. Posluiti uz neku salatu. MEDENE TANGLICE Izmeati 6 umanaca sa 200 gr secira i 200 gr meda. Mutiti sve sastojke pola asa i zatim dodati sneg od 6 belanaca, 400 gr brana i 100 gr seenih badema. Testo sipati u pleh i pei. Peen kola isei na tanglice. DOMAI KEKS Zamesiti testo od 300 gr brana, 120 gr eera, jednog jaja, pola kaiice sode bikarbone, 50 gr butera i 2 kaike mleka. Testo razviti da bude debljine prsta i vaditi modlom keks. Poreati u podmazan pleh i pei. ROLAT OD MESA SA PASULJEM Treba: 500 gr mlevenog mesa, jaje, so, biber, seckano lie peruna, 250 gr belog pasulja, mast ili ulje. Izmeati meso, jaje, so, biber i seckano perunovo lie, Meso staviti na dasku posuti mrvicama i stanjiti ga. Na meso staviti skuvan i propasiran pasulj i zaviti rolat. Staviti rolat u podmazan pleh, dodati ulje ili mast i dl vode i rolat u toku peenja povremeno prelivati sokom u kome se pee. NEPEENE TANGLICE Treba: 120 gr butera, 2 umanca, 120 gr eera u prahu, 120 gr keksa, 120 gr lenika i 120 gr eerne table.

eernu tablu staviti u penicu da omeka. Lenike u penici propei, a zatim ih samleti. Keks isitniti, a umanca i eer penasto mutiti. Uzeti uzan kalup, pokvasiti ga, obloiti pergament papirom, sipati masu i malo pritisnuti. Ostaviti na hladnom mestu, da se stegne. Izruiti iz kalupa i sei na komade debljine pola santimetra. FILETI U SOSU Treba. 40 gr smrznutih ribljih fileta, 30 gr suve slanine, 20 gr masnoe, 1 mala glavica crnog luka, 30 gr brana, 150 gr kiselih krastavaca, 1 veza kopra. Slaninu izrezati na kockice i propriti na masnoi. Dodati i ispriti luk, posuti branom, pa kada porumeni, zaliti sa 3/8 l hladne vode. Neprekidno meati. malo prokuvati, pa dodati na kockice izrezane krastavce. Otopljenu ribu izrezati na komade, staviti u sos i na laganoj vatri kuvati 10-15 minuta. Posoliti, pobiberiti, staviti malo eera, dodati iseckan kopar. Sluiti s restovanim krompirom. SLANE POGAICE SA SIROM Jedan jogurt, dva cela jaja, dve ae eera /aa od jogurta/, dve ae brana, praak za pecivo, kaika kakaa, 1/2 ae ulja /aa od jogu-rta/, dve ake iseckanih oraha i suvog groa. Sve pomeati, izruiti u tepsiju i pei. PUNJENO PILE S PIRINEM Nadev: Pileu digericu, srce, bubac i glavicu crnog luka iseckati i dinstati na pileem soku dolivajui vodu. Kuvanoj iznutrici dodati pirina, vodu i na tihoj vatri dokuvati. Zrna pirina moraju ostati cela. U ohlaenu masu staviti iseckanu vezu peruna, jaje i biber. Masu promeati i puniti pile. Zaiti otvor koncem. Staviti pile u tepsiju, preliti uljem i pei. Posle 15 minuta preliti ga sa dve-tri kaike vrele vode. ee ga prelivati sokom. Kad je peeno isei ga na komade i sluiti s varivom. TELEI GULA SA MILERAMOM Treba: 2-3 glavice crnog luka, masnoe, 1/2 kg teleih grudi, biber, so, vegete, aleve paprike, 3 kaike za jelo ukuvanog paradajza, 150 gr milerama malo brana, 70 gr peuraka, 1 manji paketi smrznutog graka. Izdinstati na masnoi crni luk, dodati soli, vegete, bibera, aleve paprike, izmeati mileram sa ukuvanim paradajzom i vodom, dodati masu. Dinstati na tihoj vatri dok meso smeka. Brano razmutiti u malo vode pa dodati gulau. Gulau dodati peurke sitno iseckane, graak pa jo malo kuvati. Na kraju dodati paprike. Sluiti sa rezancima. PEENI MLADI KROMPIR SA PARADAJZOM Treba: 750 gr kuvanih oljutenih mladih krompira, 8 paradajza, 80 gr butera, soli, malo vegete, malo perunovog lia, 130 gr slatkog sira, 6 kaika mleka, 1 jaje. Krompir oljutiti, isei na krike. Svei paradajz preliti kljualom vodom, oljutiti ga i isei na krike. Reati naizmenino krompir, paradajz, so, posuti vegetom, staviti listie butera, peruna. Slatki sir pomeati s mlekom, dobro ispasirati, dodati jaje i soli, malo vegete i preliti krompir. Posuti buterom i pei u penici. TORTA OD JAGODA Treba: 8 jaja, 8 kaika eera, 6 kaika brana, kora od limuna /ako je upotrebljiva/, 200 gr jagoda, 2 kaike konjaka, dva pakovanja laga "C". Dobro umutiti 8 umanaca, dodati 6 kaika eera, brano, koru od limuna, i sneg od 8 belanaca. Sve dobro umutiti i masu sipati u namaen kalup za torte. Kad je ispeena ostaviti da se ohladi, rasei je preko polovine. Pripremiti krem: 100 gr opranih, oienih jagoda propasirati, a drugih 100 gr oprati, oistiti od peteljki i u posebnom sudu poprskati konjakom. lag umutiti da bude vrst, pomeati sa propasiranim jagodama, nadevati raseenu tortu. Preko krema staviti jedan red na pola raseene jagode, preko njih jo jedan red nadeva. Poklopiti drugom polovinom torte. Ostatkom nadeva premazati tortu spolja i ukrasiti jagodama koje su poprskane konjakom. KOCKE OD JAGODA

Treba: 150 gr brana, 80 gr butera /ili margarina/, 50 gr eera, 2 paketia vanilin eera, pakovanje laga "C", jaje, marmelada od jagoda. Zamesiti testo od brana, butera, eera i vanilin eera, dodati jaje. Sve dobro izraditi i oklagijom razvui na debljinu prsta. Staviti testo u kalup ili pleh veliine 50x20, pei u vreloj penici. Iseeni kola ostaviti da se dobro ohladi. Ohlaen kola prvo namazati marmeladom od jagoda, pa preko staviti svee jagode, iseene preko polovine. Preko sveih jagoda preliti ulupan lag. Sei na kocke noem koji treba esto umakati u hladnu vodu. TORTA S TRENJAMA Treba: 3 cela jajeta, 100 gr eera, 2 paketia vanile, 100 gr mrvica od keksa, praak za pecivo, 200 gr oienih treanja. Penasto umutiti umanca sa eerom, dodati vanilin praak i sneg od tri belanca. Na kraju dodati mrvice od keksa, praak za pecivo. Tako pripremljenu masu sipati u okrugli kalup za tortu koji je prethodno namazan masnoom i posut branom. Pre peenja masu posuti oienim trenjama. Penica ne sme biti vrela. KOLA OD KAJSIJA (ili drugog voa) Penasto umutiti 100 gr butera, dodati 50 gr eera, umance, i na kraju, 150 gr brana i kesicu vanilin eera. Testo staviti u pleh. Kad je ispeeno, izvaditi ga iz pleha i preliti kremom: umutiti 100 gr eera, 3 umanca, 50 gr brana, vanilin eer i sneg od 3 belanca. Kremom preliti kola i poreati preko njega kajsije ili sezonsko voe. Posuti prah eerom. TORTA S MESOM Treba: 1 paket lisnatog testa, 500 gr meanog mlevenog mesa, 1/8 milerama, 50 gr prezli, 20 gr masnoe, 1 glavica crnog luka, 1 veza peruna, 3 jaja i 1 jaje za premaz. Prezle potopiti u malo zagrejan mileram i ostaviti da omekaju. Ispriti luk na masnoi, dodati perun, malo prohladiti, pa umeati ulupana jaja i prezle s mileramom, pa sve pomeati s mesom. Kalup za tortu /22-24 cm/ obloiti sa 2/3 testa, napuniti masom, posuti nastruganim sirom ili sitno iseenim gljivama. Preko mase staviti "poklopac" od ostatka testa. Od ostatka testa napraviti ukrase i sve premazati umancem. Pei 45-50 minuta na 200 C. SLANE POGAICE SA SIROM Propasirati 250 gr sira, zamesiti ga sa 250 gr butera ili margarina, 250 gr belog brana i malo soli. Od testa praviti male pogaice, premazati ih razmuenim jajetom i pei da budu svetlo ute boje. KREM OD JAGODA I SLATKOG SIRA Treba: 1/2 sveeg slatkog sira? 100 gr prah eera, 1 dl hladnog mleka, 2 paketia vanilin eera, 250 gr tucanih mrvica od keksa, 2 rebra okolade istrugati, 3 pune kaike eera, 300 gr pasiranih jagoda i 100 gr jagoda za ukraavanje. Propasirati kravlji sir, doliti eer, mleko, vanilin eer, Ulupati da bude kao lag. Mrvice pomeati s struganorn okoladom, eerom, i 300 gr jagoda. Pripremiti inije pa staviti pola pene od sira zatim dobro umuenu smesu od jagoda, preko toga ostatak sira. Ukrasiti jagodama. Do upotrebe drati na hladnom mestu. VONI KREM Treba: Najmanje pakovanje keksa "Vardar", 3 jaja, 1/2 l mleka, 5 kaika eera , sezonsko voe, supena kaika i po brana. Priprema krema: Keks izlomiti i staviti u posudu u kojoj e biti serviran krem. Umutiti 3 umanca sa tri kaike eera, dodati kaiku i po brana i masu prokuvati u 1/2 l mleka. Topao skuvani krem preliti preko keksa. Od 3 belanca i 2 kaike eera, i po ukusu sezonskog voa, umutiti am i preliti preko keksa. Ukrasiti voem. Ranije napraviti krem i staviti u hladnjak, da se masa sjedini i ohladi.

TORTA JASMINA Umutiti 6 umanaca, 300 gr masti i 400 gr eera. Zatim zamesiti 0,5 l mleka sa 10 gr kvasca i 100 gr brana. Testo ostaviti malo da "nakisne". Sastaviti masu od umanaca, masti i eera sa testom. Dodati 500 gr brana, sve sastaviti i staviti u podmazan pleh /kalup/. U meuvremenu, 6 belanaca, 100 gr eera i sok od limuna mutiti dok ne ovrsne. Kad se testo upola ispee, namazati ga pekmezom, a odozgo izruiti sneg od belanaca. Vratiti u penicu i dopei tortu. PITA S PARADAJZOM Treba: 400 gr otrog brana, 7 velikih kaika mleka, malo soli, manje pakovanje sveeg kvasca, 4 kaike ulja, jaje, biber. Za nadev: pola paradajza /smrznutog/, 250 gr trapista, kutija sardina, 50 gr struganog parmezana, 100 gr salame, 3 zelene paprike /smrznute/, 100 gr mesnate slanine, ulje za premazivanje. Napraviti udubljenje u branu i staviti kvasac koji s prethodno rastopi u 2 kaike mlakog mleka i malo soli, Kad kvasac nadoe, staviti brano, mleko, jaja, ulje, zamesiti testo, razviti na dasci u veliini pleha. Pleh prethodno dobro namazati uljem, staviti koru testa i podii ivice. Ostaviti da stoji 30 minuta. Poreati po povrini pite paradajz iseen na tanke krike, trapist, sardinu, slaninu, papriku, sve iseeno na tanke listie, posuti biberom, solju i pei na jaoj vatri u penici. Peenu pitu sei na kvadrate, posuti je struganim parmezanom. MLEKO SA ARGAREPOM Treba: dve argarepe srednje veliine, 125 gr mleka i na vrh noa soli. argarepu oprati, istrugati na trenicu /to sitnije/ i pomeati s mlekom. Posoliti po ukusu. Sluiti u visokoj ai s kaiicom. Napitak, pre sluenja, dobro rashladiti. MLEKO S PARADAJZOM Treba: jedan vei paradajz, biber i so i 125 gr mleka. Sitno iseen paradajz staviti u mikser. Posoliti i posuti biberom. Procediti. Dodati mleku. Ohladiti. Sluiti u velikoj ai. JOGURT S MASLINAMA Treba: 100 do 120 gr soka od maline, 250 gr jogurta i cimet. Pomeati jogurt, sok od maline, sipati u au, posuti cimetom. Sluiti odmah, nerashlaeno. LETNJI NAPITAK Treba: 1/4 l jogurta, 2 kaike sirupa od treanja ili vianja, jedna kajsija, jedna breskva i rum. Voe oprati, oistiti i sitno isei ili propasirati. Dodati jogurt, sirup, promeati i staviti nekoliko kapi limunovog soka i malo ruma. Piti rashlaeno uz dodatak kockica leda. SLADOLED OD VANILE Umutiti 2 umanca sa 80 gr eera i soli na vrh noa. Stalno meajui umancima se dodaje 1/4 l mleka koje je prethodno prokuvano sa kesicom vanilin eera. Staviti na tihu vatru i stalno meati. Staviti da se masa ohladi i dodati 200 gr laga. Staviti u friider i ostaviti nekoliko sati da se zaledi pre upotrebe. SALATA OD ARGAREPE I JABUKA Treba: po 3 vee jabuke i argarepe, sok od limuna, majonez, ulje, so. Jabuke i argarepe dobro oistiti i zatim izrendati. Dodati malo soli, ulje, limunov sok. Promeati i dodati majonez.

SLADOLED Skuvati pola litra mleka sa tri kaike eera. Posebno umutiti tri umanca sa tri kaike eera, vrijue mleko postepeno sipati u umanca uz neprestano meanje i ostaviti da se ohladi. Hladnoj masi dodati 150 gr umuenog butera, vanilin eer, istopljenu okoladu ili limun pa razliti u posudice za led i staviti u zamrziva da se stegne. SLADOLED OD MALINA 1 kg malina staviti u platno ili cedilnik i dobijeni gr eera da se rastopi, posle toga meati da masa postane moe dodati i sok od jednog limuna. Masu, zatim, razliti u staviti u friider da se smrzne, a najbolje je jesti ga sa pikotama ili nekim keksom. sok pomeati sa 300 kompaktna. Na to se friiderske modlice i vaflama, holipnama,

Convert to pdf www.turbo-kuvar.com