Professional Documents
Culture Documents
Gastronomski Dnevnik
Gastronomski Dnevnik
Gastronomski Dnevnik
38. Krem orba od smua...............................................................33 39. Supa od rajskih peuraka u testu ..............................................33 HLADNA PREDJELA.................................................................................34 40. Pateta od pilee digerice .......................................................35 41. Pateta od guije digerice .....................................................35 42. Pateta od sardine ....................................................................36 43. Pateta od tunjevine..................................................................36 44. Pateta od kokoke (pileta).......................................................36 45. Jermenska pateta....................................................................37 46. Seljaka pateta........................................................................37 47. Pateta od sira ..........................................................................38 48. Pateta od varaka ...................................................................38 49. Mozaik vekna ............................................................................38 50. Punjene kifle .............................................................................39 51. Punjeni paradajz sa tunjevinom ................................................39 52. Punjeni sve paradajz ...............................................................40 53. Punjene kisele paprike sa sirom................................................40 Punjena jaja plavim patlidanom...............................................41 54. 55. Posna sarma .............................................................................41 56. Hladna torta od paprika.............................................................42 57. Carsko predjelo .........................................................................42 58. Rolat sa unkom .......................................................................43 59. Puding od unke .......................................................................43 60. Rolnice od testa punjene tunjevinom ........................................44 61. Rolnice od testa punjene pileom digericom ..........................44 62. Ruska salata .............................................................................45 63. Piktije ........................................................................................45 64. Tikvice kao predjelo ..................................................................45 65. Tetka Smiljine tikvice.................................................................46 66. Sarma od unke u aspiku..........................................................46 67. Gruzijski luk sa jajima................................................................47 68. Marinirani mozak.......................................................................47 69. Vekna od tunjevine....................................................................48 70. Piletina sa peurkama...............................................................48 71. Koktel od belog pileeg mesa ...................................................48 72. Salata od pirina i skampa ........................................................49 TOPLA PREDJELA ...................................................................................50 73. Jaja peena u paradajzu ...........................................................51 74. Jaja punjena gorgonzolom ........................................................51 75. Paradajz punjen kajganom........................................................51 76. Omlet sa sirom i paradajzom ....................................................52 77. Omlet sa peurkama .................................................................52 78. Omlet sa mozgom .....................................................................53 79. Rolat sa unkom u beamel sos ...............................................53 80. Ki Loren...................................................................................54 81. Raskoni ki..............................................................................54 82. Volovan sa skampima ...............................................................54 83. Volovan sa mozgom..................................................................55 84. Volovan sa pourkama..............................................................55 85. Torta od spanaa sa unkom ....................................................56 86. Fondi od sira .............................................................................56 87. Peurke punjene mozgom ........................................................57
88. pargle u lafroku .....................................................................57 89. Kroketi od tikvica .......................................................................57 90. Kolutovi sa sirom.......................................................................58 91. eke pogaice od palainki.....................................................58 92. Peene peurke ........................................................................58 93. Predjelo od perina ...................................................................59 94. Peen sir ...................................................................................59 95. Barena blitva i cukini sa prutom...............................................59 JELA OD MESA.........................................................................................60 96. pikovana svinjska pleka ........................................................61 97. Jagnjee peenje ......................................................................61 98. Telee peenje..........................................................................62 99. Prase peeno na ranju ............................................................62 100. Groanski sa .......................................................................63 101. Oviji but sa sardelama.........................................................63 Jagnjea pleka sa kiselim mlekom ......................................64 102. 103. Jagnjetina sa sokom od paradajza........................................64 104. Jagnjei kare(kotleti ucelo) sa maslinkama...........................65 105. Jagnjei kare sa bademom ...................................................65 106. Telee peenje sa sosom od kavijara ...................................66 107. Biftek sa mozgom .................................................................66 108. Biftek u crnom vinu ...............................................................67 109. Biftek sa peurkama .............................................................67 110. Venecijanski biftek sa permezanom......................................67 111. File Velington ........................................................................68 112. Rozbif....................................................................................68 113. atobrijan..............................................................................69 114. Punjene telee grudi .............................................................69 115. Svinjske krmenadle sa sirom ................................................70 116. Dumlek- evap za Vuka ......................................................70 117. uve ....................................................................................71 118. Kaluerski kupus...................................................................71 119. Prulja...................................................................................72 120. Sekelji gula..........................................................................72 121. Segedinski gula...................................................................73 122. Svinjski paprika na pivarski nain........................................73 123. Groanski evap ...................................................................74 124. Groanski ranjii..................................................................74 125. Teletina u sosu......................................................................75 126. Jagnjetina sa rezancima .......................................................75 127. Francuski kola od svinjskog filea.........................................75 128. Sote Stroganov .....................................................................76 129. Govedina sa konjakom .........................................................76 130. Jagnjee rolat........................................................................77 131. Fondi od mesa ......................................................................77 132. Seuanska govedina.............................................................78 133. Telei naresci u branu sa senfom ......................................78 134. Telei naresci sa unkom .....................................................78 135. Telei naresci sa peurkama ................................................79 136. Telei medaljoni sa palainkama ..........................................79 137. Kolovarski kotleti .................................................................80 138. Francuski kupus (ukrut) ......................................................80
139. Pohovane svinjske krmenadle ..............................................81 140. Plava traka ............................................................................81 141. Telee rolne sa alfijom ........................................................81 142. Carlki naresci ........................................................................82 143. Naresci sa jajima...................................................................82 144. Govei naresci u paradajzu ..................................................82 145. Rolat od svinjskog mesa .......................................................83 146. Beki narezak (pohovani telei narezak) ..............................83 147. Paticada ..............................................................................84 148. Pikantna rozbratna................................................................84 149. Ramstek u biberu..................................................................85 150. Oso buko ..............................................................................85 151. Lujevi telei kotleti.................................................................86 152. Manastirski naresci sa orasima.............................................86 153. Mievi s kiselom pavlakom ...................................................87 154. Naresci na rimski nain.........................................................87 155. Valizerski narezak sa sirom ..................................................88 156. Lani zec...............................................................................88 157. Vokijev fole ...........................................................................89 158. Punjen kupus ........................................................................89 159. Rastresena sarma od blitve ..................................................90 160. Torinski utipci od mesa .......................................................90 161. Kuvana pita s mesom ...........................................................90 162. Tatarski biftek........................................................................91 163. Musaka od kiselog kupusa....................................................91 164. Grki kupus ...........................................................................92 165. Punjena bata .......................................................................92 166. Musaka od krompira .............................................................93 167. Punjen plavi patlidan ...........................................................93 168. Musaka od plavog patlidana................................................94 169. ufte u beamel sosu ...........................................................94 170. Valjuci sa kiselim mlekom ...................................................94 171. Tatina sarma .......................................................................95 172. Andaloski suduk ..................................................................95 173. Pohovani mozak ...................................................................96 174. Dinstovan mozak ..................................................................96 175. Mozak na holanlski nain......................................................96 176. Musaka od pirina i kobasica ................................................97 177. Pohovan jezik........................................................................97 178. Groanska kajgana ...............................................................98 179. Grki uve ...........................................................................98 180. Strasburke krvavice benediktinskog reda............................99 181. Jagnjea sarmica u maramici................................................99 182. Debreciner na eki ............................................................100 183. Junea digerica u vinu ......................................................100 JELA OD IVINSKOG MESA I DIVLJAI................................................101 184. Pohovano pile .....................................................................102 185. Punjeno pile ........................................................................102 186. Pile sa peurkama i parmezanom.......................................103 187. Pilee belo meso sa peurkama .........................................103 188. Pile sa peurkama ..............................................................104 189. Cipljona tabaka ...................................................................104
190. Kijevlki kotleti ......................................................................105 191. Pile u krem sosu .................................................................105 192. Pile u limunu .......................................................................106 193. Pile u kajmaku.....................................................................106 194. Piletina u volovanu..............................................................107 195. Pilee belo meso sa blitvom ...............................................107 196. Marinirano pile na aru .......................................................108 197. Pile na floretinski.................................................................108 198. Pile na gostioniarski ..........................................................109 199. Pilei paprika sa prelivom .................................................109 200. Pilei filei u sosu .................................................................110 201. Pilei suvi parika..............................................................110 202. Pile u prasetu ......................................................................111 203. Gibanica od rezanaca sa piletinom .....................................111 204. Kvrgua...............................................................................112 205. Pilea pateta sa kineskim peurkama ...............................112 206. Pilav ....................................................................................113 207. Slatki kola od pilee digerice tri veka star........................113 208. Dinstovana pilea srca........................................................114 209. Pijano pile ...........................................................................114 210. Pijani petao .........................................................................115 211. Koko u brodetu..................................................................115 212. urka na pariski ..................................................................116 213. Pohovana uretina ..............................................................116 214. urka sa mlincima ..............................................................117 215. To isto samo malo drukije .................................................117 216. Patka Nisoaz.......................................................................118 217. Patka sa rezancima ............................................................118 218. Patka sa maslinkama..........................................................119 219. Patka sa peurkama ...........................................................119 220. Punjena guska ....................................................................120 221. Zec u lovakom sosu ..........................................................120 222. Zec peen ...........................................................................121 223. Fazan sa konjakom.............................................................121 224. Fazan punjen slaninom.......................................................122 225. Fazan dinstovan..................................................................122 226. Fazan sa peurkama ..........................................................123 227. Novogodinji fraterski srnei but .........................................123 228. Srnea lea.........................................................................124 229. Srnei kotleti .......................................................................124 230. Srnei paprika ...................................................................125 231. Srnee peenje ...................................................................125 JELA BEZ MESA .....................................................................................126 232. Pirina sa parmezanom ......................................................127 233. Rizi-bizi ...............................................................................127 234. Pirina sa peurkama .........................................................127 235. Pirina sa gorgonzolom ......................................................128 236. Pirina sa Voresterom.......................................................128 237. Plavi patlidan punjen pirinom...........................................129 238. Puding od spanaa .............................................................129 239. Puding od karfiola ...............................................................130 240. Puding od krompira sa sirom ..............................................130
241. 242. 243. 244. 245. 246. 247. 248. 249. 250. 251. 252. 253. 254. 255. 256. 257. 258. 259. 260. 261. 262. 263. 264. 265. 266. 267. 268. 269. 270. 271. 272. 273. 274. 275. 276. 277. 278. 279. 280. 281. 282. 283. 284. 285. 286. 287. 288. 289. 290. 291. 292.
Puding od krompira sa peurkama .....................................131 Kiceli krastavci u beamel-sosu ..........................................131 Police ..................................................................................131 Pekarski krompir .................................................................132 Francuski krompir ...............................................................132 Prokelj (prosle) sa jajima ...................................................133 Karfiol sa jajima...................................................................133 Seljaki krompir...................................................................134 Grka musaka bez mesa ....................................................134 Krompir sa sirom i varcima u foliji......................................135 Peeni kelj na manastirski ..................................................135 Krompir sa punomasnim sirom ...........................................136 Krompir sa omlet maslinama...............................................136 Krompir sa ementalerom i peurkama ................................137 vajcarski krompir (rosti) ....................................................137 Krompir majka-Bule ............................................................137 Pohovan karfiol ...................................................................138 Pohovan plavi patlidan ......................................................138 Pohovane paprike ...............................................................138 Pire od spanaa ..................................................................139 Kelj sa krompirom ...............................................................139 orbast pasulj sa presnim lukom ........................................139 orbasto soivo ..................................................................140 Prene paprike sa kaprom i maslinkama ............................140 Preno povre.....................................................................140 Dalmatinska janija...............................................................141 Torta od plavog patlidana..................................................141 Peurke sa parmezanom ....................................................142 Tikvice u sosu od jaja..........................................................142 Gratinirani krompir ..............................................................143 Zapeene tikvice .................................................................143 Plavi patlidan punjen sirom ...............................................144 Rolat od spanaa i sira .......................................................144 Jaja na livadi svetog Augustina...........................................145 Paprike punjene sirom ........................................................145 Pasulj prebranac .................................................................146 Tikvice punjene sirom .........................................................146 Mus od plavog patlidana ...................................................147 Plavi patlidan punjen povrem ..........................................147 Krompir pire ........................................................................148 Restovan krompir................................................................148 Marinirani krompir ...............................................................148 Minhenski gratinirani krompir ..............................................149 Strugane tikvice ..................................................................149 Bear paprika ....................................................................149 Torta od zelenia iz davnina ...............................................150 Papula.................................................................................150 Podvarak.............................................................................151 Kineski kupus......................................................................151 Baren kiseo kupus ..............................................................151 Graak sa miroijom ...........................................................152 Graak sa jajima .................................................................152
293. Dinstane peurke ................................................................152 294. Kromperii sa kiselom pavlakom.........................................153 295. Punjeni krompiri ..................................................................153 296. Graak sa prutom..............................................................153 297. Celer pohovan u siru...........................................................154 298. Punjen paradajz ..................................................................154 299. Paradajz sa sirom ...............................................................155 300. Ratatuj ................................................................................155 301. Poatu ..................................................................................156 SLANA TESTA ........................................................................................157 302. pageti a la Romana ..........................................................158 303. pageti Carbonara..............................................................158 304. pageti sa sirevima.............................................................158 305. pageti sa limunom ............................................................159 306. pageti sa peurkama ........................................................159 307. pageti sa tunjevinom.........................................................159 308. pageti sa sardelom ...........................................................160 309. pageti sa gorgonzolom (rokform)......................................160 310. pageti sa kavijarom...........................................................160 pageti sa hladnim sosom ..................................................161 311. 312. pageti sa crnim lukom.......................................................161 313. pageti sa ringlicama..........................................................162 314. pageti sa perunom i miroijom........................................162 315. pageti sa mesom ..............................................................163 316. pageti sa paradajzom i mesom.........................................163 317. pageti a la Matriana ........................................................164 318. Peljmeni po sibirski .............................................................164 319. Galuke sa spanaem ........................................................165 320. Nokle od spanaa i sira.......................................................165 321. Nokle...................................................................................165 322. Nokle sa jajima....................................................................166 323. Nokle sa kajganom .............................................................166 324. Knedle sa unkom ..............................................................166 325. Knedle od pilee digerice ..................................................167 326. Vokijevi hladni makaroni .....................................................167 327. Makaroni sa kobasicama ....................................................167 328. Makaroni sa ljutim papriicma.............................................168 329. Makaroni sa bukovaom .....................................................168 330. Grkljani sa sirom .................................................................169 331. Grkljani sa kobasicama.......................................................169 332. Grkljani na salati .................................................................170 333. Rezanci sa digericom i peurkama ...................................170 334. Domai rezanci ...................................................................171 335. Zeleni rezanci......................................................................171 336. Rezanci sa limunom i unkom ............................................171 337. Maarski rezanci sa sirom i varcima .................................172 338. Kaneloni sa mozgom ..........................................................172 339. Gratinirano testo (puii) .....................................................173 340. Ravioli sa mozgom..............................................................174 341. Torteline sa mesom ............................................................174 342. Lazanje ...............................................................................175 343. Taci sa mozgom................................................................175
344. 345. 346. 347. 348. 349. 350. 351. 352. 353. 354. 355. 356. 357. 358. 359. 360. 361. 362. 363. 364. 365. 366. 367. 368. 369. 370. 371. 372. 373. 374. 375. 376. 377. 378. 379. 380. 381. 382. 383. 384. 385. 386. 387. 388. 389. 390. 391. 392. 393. 394. 395.
Taci od sira........................................................................176 Papardele ...........................................................................176 Musaka od flekica ...............................................................177 Flekice sa unkom ..............................................................177 Flekice sa kiselim kupusom ................................................178 Flekice sa mesom i sirom ...................................................178 ufnudle..............................................................................179 Slovenake trukle..............................................................179 Tirolske knedle....................................................................180 Njoki....................................................................................180 Njoki sa spanaem..............................................................180 Njoki sa otoka Krka .............................................................181 Valjuci od kisele pavlake ...................................................181 Ruske piroke .....................................................................182 To isto samo malo drukije .................................................182 Tart od sira..........................................................................183 Pica na italijanski nain.......................................................183 Domaa pica .......................................................................184 Groanska pica ...................................................................184 Testo sa kiselim kupusom...................................................185 Testo sa mesom na seljaki nain ......................................185 Testo sa spanaem.............................................................186 Testo sa sirom ....................................................................186 Testo sa lukom....................................................................186 Testo sa prazilukom............................................................187 Lovake kajzerice ...............................................................187 Kiflice sa sirom....................................................................188 Kiflice sa unkom ................................................................188 Buter-kifle............................................................................189 Maarske kiflice ..................................................................189 Krompir-kifle sa unkom .....................................................190 Pogaice od varaka...........................................................190 Pogaice od sira .................................................................191 Kajzerice .............................................................................191 evreci................................................................................191 Vukine slane tangle...........................................................192 Perece ................................................................................192 Jokirski puding ..................................................................193 Krike hleba sa sirom..........................................................193 Gospodar-Tomini utipci od pepela ....................................194 Manastirske pogaice .........................................................194 Kroketi od krompira.............................................................195 Pituljice ...............................................................................195 Gratinirane Vokijeve palainke............................................196 Palainka od makarona ......................................................196 Pohovane palainke sa mozgom ........................................197 Pohovane palainke sa mesom ..........................................197 Pohovane palainke sa peurkama ....................................198 Raskone palainke............................................................198 Brza pita od sira ..................................................................199 Gibanica na moj nain ........................................................199 Erikina pita od sira.............................................................200
396. Kosovska pita sa blitvom ....................................................200 397. Pita od kiselog kupusa ........................................................201 398. Potrpua .............................................................................201 399. Jajaa .................................................................................202 400. Meksikanska pajeta ............................................................203 401. Pitice od sira i mesa............................................................204 402. Uklupana pita od sira ........................................................204 403. Prazna guvara...................................................................205 404. Puevi od sira .....................................................................205 405. ordini puii ......................................................................206 406. Lenja pita sa mesom...........................................................206 407. Burekii .............................................................................207 408. Bosanski burek ...................................................................207 409. Domai hleb ........................................................................208 410. Ameriki beli hleb................................................................209 411. Gruzijski hleb sa sirom........................................................210 412. Maslinov hleb ......................................................................210 Hleb sa sirom i slaninom.....................................................211 413. 414. Srpska pogaa ....................................................................211 415. Pogaa sa slaninom............................................................212 416. Pogaa sa kiselom vodom ..................................................212 417. Hercegovaka pogaa ........................................................213 418. Bosanska pogaa ...............................................................213 419. Bogata pogaa....................................................................213 420. Seljaka pogaa..................................................................214 421. Somun ................................................................................214 422. Raskona pogaa ...............................................................214 423. Starinska cicvara.................................................................215 424. Cicvara................................................................................215 425. Projara ................................................................................215 426. Zeljanik ...............................................................................216 427. Popara mrsna .....................................................................216 SPECIJALITETI IZ MORA .......................................................................217 428. Leo (kuvana) riba ..............................................................218 429. Leo(kuvana) sarga ............................................................218 430. krapina na salati ...............................................................219 431. Osli na italijanski ...............................................................219 432. Fileti od krapine u testu od piva.........................................220 433. Tunjevina na francuski ........................................................220 434. Losos u pivu iz 1453 godine ...............................................221 435. Dimljeni losos tatar..............................................................221 436. List sa holandskim sosom ...................................................222 437. Hladan kola od ribe ...........................................................222 438. Osli sa sosom od oraha ....................................................223 439. List sa plavim patlidanom ..................................................223 440. List sa peurkama...............................................................224 441. Puding od filea lista sa sosom od vina ................................224 442. Bakalar na bokeki nain ....................................................225 443. Riblji marinat .......................................................................225 444. Paradajz punjen tunjevinom................................................226 445. Tunjevina na domai nain .................................................226 446. Krompir punjen krapinom ..................................................227
447. Morski kr ...........................................................................227 448. Raskoni morski kr............................................................228 449. Losos ki .............................................................................228 450. Skue u foliji........................................................................228 451. Koktel od skampa ...............................................................229 452. Skampi sa pirinem.............................................................229 453. Rioto od skampa ...............................................................230 454. Omlet od hrena sa krevetama.............................................230 455. Skampi u pileem mesu......................................................231 456. koljke Sen ak ..................................................................231 457. Vekna od pirina sa dagnjama............................................232 458. Dagnje na buzaru................................................................232 459. Rizoto od dagnji ..................................................................233 460. Salata od dagnji ..................................................................233 461. Punjene lignje .....................................................................233 462. Rizoto od lignji.....................................................................234 463. Lignje na salati ....................................................................234 SOSOVI, MARINATI, NADEVI.................................................................235 464. Sos kari...............................................................................236 465. Sos Bernes .........................................................................236 466. Sos Andaluz........................................................................236 467. Sos od hrena.......................................................................236 468. Sos od senfa .......................................................................237 469. Sos od limuna .....................................................................237 470. Sos od limuna za pagete...................................................237 471. Vokijev preliv za salatu .......................................................238 472. Sos od tunjevine .................................................................238 473. Sos od sardele ....................................................................238 474. Smiljin sos od senfa ............................................................239 475. Engleski preliv za salatu .....................................................239 476. Sos za struganu argarepu .................................................239 477. Sos tatar .............................................................................239 478. Holandski sos......................................................................240 479. Sos od kiselih krastavaca ...................................................240 480. Sos od mioroije .................................................................240 481. Sos za divlja ......................................................................240 482. Sos za ribu ..........................................................................241 483. Sos Bolonjez za pagete ....................................................241 484. Sos od parmezana za pirina..............................................241 485. Preliv za njoke.....................................................................241 486. Pikantan sos za peenje .....................................................242 487. Sos majonez .......................................................................242 488. Zeleni sos majonez .............................................................242 489. Sos od oraha.......................................................................243 490. Sos od paradajza ................................................................243 491. Hladan preliv od paradajza .................................................243 492. Sos beamel .......................................................................243 493. Sos Remulad ......................................................................244 494. Nadev za pile ......................................................................244 495. Nadev za pile na drugi nain...............................................244 496. Marinat za rostbif ................................................................245 497. Nadev za urku ...................................................................245
10
498. Maslac za biftek ..................................................................245 499. Maslac za atobrijan ...........................................................245 SALATE ...................................................................................................246 500. Vokijeva salata....................................................................247 501. Salata od pirina i povra....................................................247 502. Salata od blitve ...................................................................248 503. Krompir-salata.....................................................................248 504. Jermenska salata................................................................248 505. Tarator-salata......................................................................249 506. Gruzijska salata ..................................................................249 507. Salata od celera ..................................................................249 508. Strugana argarepa ............................................................250 509. Salata od luka .....................................................................250 510. Salata od debrecinera.........................................................250 511. Salata od piletine ................................................................250 512. Salata od goveeg mesa ....................................................251 513. Bogata salata ......................................................................251 514. Monaka salata od slatkog kupusa sa varcima .................252 515. Salata mimoza ....................................................................252 516. Salata od boranije ...............................................................252 517. Paradajz salata sa peenim paprikama ..............................253 518. Cvekla salata sa hrenom ....................................................253 519. Zelena salata sa prelivom ...................................................253 520. Kisela salata........................................................................253 521. Zelena salata sa varcima ..................................................254 522. Salata od peenih paprika ..................................................254 523. Salata od paradajza sa belim sirom ....................................254 524. Salata od peuraka i krompira ............................................255 SLATKII .................................................................................................256 525. Kraljica od Sabe..................................................................257 526. Torta od kafe.......................................................................257 527. Krem-torta ...........................................................................258 528. Lulu-torta.............................................................................258 529. Beze torta ...........................................................................259 530. Torta od oraha ....................................................................259 531. Pukinova torta ...................................................................260 532. Torta od jagoda...................................................................261 533. Torta od jabuka ...................................................................262 534. Torta od peenih oraha.......................................................262 535. Torta od peenog lenika....................................................263 536. varcvaldska torta ..............................................................263 537. Amerika torta.....................................................................264 538. Badem-torta ........................................................................264 539. Praka torta.........................................................................265 540. Torta od kafe na drugi nain ...............................................265 541. Torta od lenika i okolade .................................................266 542. Torta sa tri fila .....................................................................266 543. Moka torta...........................................................................267 544. Saher torta ..........................................................................267 545. Teta-Marina grilija torta .....................................................268 546. Saher-torta ge Gligorijevi ................................................268 547. Reform-torta........................................................................269
11
548. 549. 550. 551. 552. 553. 554. 555. 556. 557. 558. 559. 560. 561. 562. 563. 564. 565. 566. 567. 568. 569. 570. 571. 572. 573. 574. 575. 576. 577. 578. 579. 580. 581. 582. 583. 584. 585. 586. 587. 588. 589. 590. 591. 592. 593. 594. 595. 596. 597. 598. 599.
ahar-torta ..........................................................................269 erbo- torta .........................................................................270 Srednjovekovni krem od svinjske krvi .................................270 okoladni mus ....................................................................271 okolad-krem u aama .....................................................271 Karamel-koh (Roata).........................................................271 Voni krem ..........................................................................272 Krem od jabuka...................................................................272 Penasti krem od vanile........................................................273 Krem od vanile ....................................................................273 Jevrejski krem .....................................................................274 okolad-puding sa bademima ............................................274 Crni kola sa vinjama ........................................................275 Francuski kola ...................................................................275 Krancle................................................................................276 Padobranci..........................................................................276 Kola od jabuka ..................................................................277 Tart od jabuka .....................................................................277 Tari Taten ...........................................................................277 enska ud .........................................................................278 Grilija rolat .........................................................................278 Babine tatilje .......................................................................279 Voni kola .........................................................................279 Starinski prutii od oraha ....................................................280 Kola od kajsija sa bademom .............................................280 Vukine slatke tangle ..........................................................280 Ravanija..............................................................................281 Tufahije ...............................................................................281 Florentine ............................................................................282 Kola sa vonjakom ............................................................282 Cirike florentine .................................................................283 Kola od bresaka ................................................................283 Kola doktorke Tanje ..........................................................284 pric-krofne.........................................................................284 Kola od badema ................................................................284 Kola od ljiva .....................................................................285 Klajsterone ..........................................................................285 Maarski polumeseci ..........................................................286 Mafii ..................................................................................286 Vanilin-kiflice .......................................................................286 Somborski kola od belanaca .............................................287 Dvorske krofne....................................................................287 ordin kola ........................................................................288 okolad-nite ......................................................................288 Piinger sa okoladom........................................................289 Ringo Jani .........................................................................289 Micikin kola sa bademom ..................................................290 Komisbrot............................................................................290 Presburger kiflice ................................................................291 Kiflice od sala......................................................................291 Londonske tangle..............................................................292 uti kola iz XVII veka.........................................................292
12
600. Mleni hleb (Milchbrot) Slavski Kola ........................293 601. Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove") ........293 602. Francusko testo ( upotrebljava se za "tartove") 294 603. Rezanci slatki i kuvano vino ................................................294 604. Hleb od banana i oraha.......................................................295 605. Hlepii sa cimetom ............................................................295 606. Gencona sa eneja ............................................................296 607. Taci sa pekmezom ............................................................296 608. Micikine buhtle ....................................................................297 609. Bazelski keksi..........................................................................297 610. Jednostavni keksi....................................................................298 611. Verina krempita .......................................................................299 612. Lenja pita sa vinjama.............................................................300 613. Lenja pita sa jabukama ...........................................................300 614. Pita od vianja.........................................................................301 615. Bosanska ljivopita..................................................................301 616. Pita od okolade......................................................................302 617. Bakina pita ..............................................................................302 618. Babukina pita od jabuka ........................................................303 619. Palainke na moj nain ...........................................................303 620. Krem palainke .......................................................................304 621. vedske palainke ..................................................................304 622. Palainke Romanof .................................................................305 623. Flambirane palainke "Sizet" (Crepe Suzette) ........................306 624. Carske mrvice .........................................................................306 625. Garnirane palainke sa orasima .............................................307 626. Bokizov desert.........................................................................307 627. nenokle .................................................................................308 628. Flambirane banane .................................................................308 629. Flambirane jabuke...................................................................309 630. Punjene jabuke .......................................................................309 631. Vona salata ...........................................................................310 632. okoladne nokle .....................................................................310 633. Kesten-pire..............................................................................311 634. Kesten rolat.............................................................................311 635. Bajadere..................................................................................312 636. Mus od jagoda ........................................................................312 637. Sladoled od rua .....................................................................313 638. Sladoled sa toplim prelivom ....................................................313 639. Praline.....................................................................................313 640. Punjena dinja ..........................................................................314 641. Ledena pena sa trenjama......................................................314 642. Bola.........................................................................................314 643. Carigradska boza ....................................................................315 644. Preliv od okolade...................................................................315 645. Glazura od okolade ...............................................................315 646. odo od vina ...........................................................................316 647. Preliv od badema ....................................................................316 648. Preliv od kafe ..........................................................................316 649. Penasti preliv od okolade ......................................................317 650. Glazura od kafe.......................................................................317
13
DIJETA ....................................................................................................318 651. Supa Paveze (dijetalna) ..........................................................319 652. Bujon sa jajetom......................................................................319 653. orba od piletine .....................................................................319 654. orba od zelja .........................................................................320 655. Kuvana govedina ....................................................................320 656. Kuvana teletina .......................................................................320 657. Kuvana jagnjetina....................................................................321 658. Salata od govedine .................................................................321 659. Pljeskavica ..............................................................................321 660. Musaka od blitve(zelja) ...........................................................322 661. Musaka od kiselog kupusa......................................................322 662. Sarma od kiselog kupusa........................................................323 663. Gula od govedine ..................................................................323 664. Dumlek-evap .......................................................................323 665. Telei naresci peeni bez masnoe ........................................324 666. Pile dinstovano........................................................................324 667. Belo pilee meso peeno bez masnoe..................................324 668. Pilee pateta .........................................................................325 669. Peurke dinstovane.................................................................325 670. Peurke peene ......................................................................325 671. Barena blitva sa tikvicama ......................................................326 672. Pire od spanaa ......................................................................326 673. Janija od povra ......................................................................326 674. argarepa strugana ................................................................327 675. Podvarak posni .......................................................................327 676. Sladak kupus sa kiselim mlekom ............................................327 677. Krastavac sa kiselim mlekom ..................................................328 678. Zelena salata sa prelivom .......................................................328 679. Karfiol sa jajima.......................................................................328 680. Prokelj (prosle) sa jajima .......................................................329 681. Rotkvice sa jajima ...................................................................329 682. Zelena salata sa jajima i debrecinerima ..................................329 683. Omlet od jaja sa paradajzom ..................................................330 684. Pateta od belog sira i jaja ......................................................330 685. Poirana jaja ...........................................................................330 686. Dinstovana pilea srca ............................................................331 687. Dinstovana telea digerica u vinu..........................................331 688. Dinstovan mozak.....................................................................331 689. Pateta od telee digerice .....................................................332 690. Digerica peena bez masnoe ..............................................332 691. Govei jezik kuvani .................................................................332 692. Virle kuvane ili peene bez masnoe ....................................333 693. Salata od debrecinera .............................................................333 694. Peen parizer od uretine .......................................................333 695. Tunjevina sa limunom .............................................................333 696. Salata od ribe ..........................................................................334 697. Kuvana (leo) riba ...................................................................334 698. Peena jabuka ........................................................................334 699. Strugana jabuka sa limunom i cimetom ..................................335 700. Pire od jabuka .........................................................................335
14
SUPE I ORBE
15
2. orba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekeg sira - 150 g tvreg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1 supena kaika brana - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peruna Proprite brano na maslacu da ne potamni. Dodajte supe i kuvajte oko 5 minuta. Meki sir istisnite i stavite u orbu da se kuva, stalno meajui runim mikserom. Dodajte vino, beli biber, izrendisan tvrdi sir i vodu. Kuvajte stalno meajui dok se sirevi ne istope. U posudu u kojoj ete sluiti umutite kiselu pavlaku sa iseckanim perunom. Meajui nalijte vruu orbu i odmah posluite.
16
17
6. Gaspao orba
2 supene kaike ulja - 2 kaike brana - 4 kaike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 vea paradajza - 3 babure 150 g prake unke - 1 sve krastavac - 2 ljute papriice - 2 krike hleba - 1 l vode Od ulja i brana uprite blagu zaprku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i orbu dobro ohladite u hladnjaku. Zatim u posebne inijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, praku unku, krastavce, ljute paprike, i pren hleb. orbu sluiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahoenju po orbi posipa ta eli.
18
19
10.
Paradajz orba
1 l kuvanog paradajza - 1 kaika brana - kaiica eera - 2 lista bosiljka - so - biber - 50 g maslaca Na ulju proprite kaiku branai na to dodajte ukuvan paradajz. Ukoliko nemate ukuvan paradajz u tenom stanju, moete dodati tubu paradajz-pirea sa 1 l tople vode. Kada paradajz prokuva dodajte so, eer, biber, bosiljak, i kuvajte 15 minuta. orbi moete da dodate neko teto ili pirina. Kada posluite orbu,svako u tanjir moe da stavi malo masla.
11.
orba od soiva
180 g soiva - 1 seckani luk - 1 kaika maslaca - 1 praziluk - 2 argarepe - 1/5 l vode - 2 pareta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk majine duice - 1 aa vina - so - biber -2 kaike seckanog peruna Soivo operite i ostavite ga u vodi celu no. Praziluk i argarepu operite. Praziluk isecite na tanke kolutove a argarepu na kockice. Luk izdinstajte na maslacu,dodajte praziluk i argarepu, proceeno soivo i jo malo dinstajte.Zalijte toplom vodom,kuvajte povremeno skidajui penu. Dodajte rebarca i isitnjene zelene zaine.Kuvajte na tihoj vatri 1 sat. Izvadite rebarca, zainite orbu vinom, solju i biberom.Svucite meso sa kostije isitnite ga i ponovo stavite u orbu.Pospite orbu perunom.
20
12.
1 l bistre govee ili pilee supe - 150 g pirina -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - perun U 1/5 l slane vrijue vode staviti dobro opran pirina, da se kuva. Da bi zrna pirina ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirina dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno umance. Tome dodajte skuvan pirina i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirina nalijte vrelom bistrom supom, stalno meajui. Zatim po ukusu moete zakiseliti limunovim sokom. Pred sluenje po orbi pospite sitno seen perunov list. Sluite toplo.
13.
1 litar bistre supe - 1/2 olje pirina - 2 umanca - 1/2 kaike skrobina(majcene) - 1/2 olje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kaeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno seen perunov list Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirina i kuvajte pola sata dok pirina ne omeka. Razmutite umanca, skrobin i mleko u glatku kau i umeajte u vruu supu. Kuvajte jo koji minut, meajui dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se orba ne bi zgruala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite perunov list. Odmah sluite.
14.
orba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kaika brana - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca - so - biber - seckan perunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog kajmaka Prvo jaja tvrdo skuvajte. Od maslaca i brana napravite zaprku, ne mnogo uprenu. Dodajte bistre supe,da se orba malo zakuva, posolite, pobiberite, i dodajte perunov list. Na kraju, polako meajui,dodajte sitno seckana jaja, toplo mleko,umuenu pavlaku i kajmak. Sluite toplo.
21
15.
1 l bistre govee supe - testo kao za savijau ili rezance - 1/2 kg telee ili jagnjee digerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka veza peruna - 1 jaje - 2 umanca - biber - so Skuvajte digericu u slanoj vodi,zatim je sitno iseckajte, U erpi rastopite maslac,dodajte sitno seckan luk i perun i malo proprite i posolite.Ohladite i dodajte seckanu digericu,1 celo jaje, umance,biber po ukusu, sve dobro izmeajte. Fil je ovim zavren. Zatim umesite i razvucite tanko ( u jufku) testo kao za rezance ili savijau.Premaite slojem mase od digerice. vrsto uvijte kao rolat. Secite parie debljine malog prsta, sloite pljotimice u podmazan pleh i pecite u srednje zagrejanoj rerni. Kada je testo peeno, sloite ga u posudu i zalijte toplom supom. Odmah sluite.
16.
125 g slanine - 2 kifle - 100 g maslaca - veza peruna - 2 jajeta - 1 umance - 1 l bistre govee supe - 100 g mladog kajmaka - so - biber prstohvat brana Slaninu i jednu kiflu iseckajte na kocke i malo proprite dok malo ne pouti. Ostavite da se ohladi. Dobro umutite maslac,sitno iseckan perunov list, jaja, umance, so, biber. Tome dodajte uprenu slaninu i kiflu. Celu ovu masu izmeajte sa jo jednom kiflom predhodno natopljenom u mleku.Dodajte malo maslaca i prstohvat brana da valjuke budu vrste.Zakuvajte ih u supu i pred sluenje spustite kajmaka. Sluite toplo.
22
17.
7 dcl belog vina - 2 kocke eera - prstohvat cimeta - kora od 1 limuna 5 umanca - 100 g kajmaka - 2 kifle - 50 g maslaca - biber - voda Stavite da se kuva 1 sat : vino, aa vode, eer, cimet, strugana kora od limuna. U sudu u kome ete sluiti dobro umutite umanca sa kajmakom. Stalno meajui polako sipajte ukuvano vino.Na kraju dodajte proprene na maslacu i pobiberene kifle iseene na kocke.
18.
1 l rasola - 200 g kiselog kupusa ribanca - nekoliko kriki francuskog hleba - malo maslinovog ulja - veza peruna - tucane suve paprike Stavite u lonac ist roza rasol da se samo smlai (nikako da se suvie ugreje). U tanjir svakog gosta stavite malo ribanca i po dva krutona (kruton: na ulju proprena krika francuskog hleba, zatim posoljena i pobiberena ). Preko ovog nalijte mlak rasol,pospete tucane paprike i zalijete sa malo maslinovog ulja.Odozgo stavite malo seckanog peruna.
23
19.
1 kg sveih vianja ili cepanih iz tegle - 50 g eera - 200 g kisele pavlake - 5 jaja - 2 umanca - 2 kifle - 1 kaika brana - so - biber - 50 g maslaca Operite svee vinje, oistite od kotica (mogu u zamenu cepane iz tegle),nalijte vodom i prokuvajte.Dodajte eer.U posebnoj iniji pripremite 200 g kisele pavlake sa 2 umanceta. Posebno umutite i kaiku maslaca,1 kaiku kisele pavlake,2 cela jajeta, dve kaike tucane suve kifle,posebno predhodno zgotovljenu kajganu od 3 jajeta,1 kaiku brana,soli i bibera.Sve to zajedno zamesite, napravite deblju kobasicu,stavite u salvet i kuvajte u vrijuoj vodi 20 minuta.Kada je testo kuvano iseckajte na kocke. Vruu orbu sa vinjama nalijte na pavlaku i umanca, stalno meajui. Sluite orbu uz kocke od testa.
20.
Prolena orba
4 argarepe - 3 patrnaka - 2 korena peruna - 2 korena celera - 1 glavica crna luka - veza miroije - veza peruna - biber - 1 jaje - so - 10 pileih bubaca - 150 g pirina - 200g kisele pavlake - malo ulja - kaika zaina od suenog povra Isecite na kolutove argarepe, patrnak, koren peruna, celer, i uz to celu glavicu crnog luka stavite u lonac malo proprite na ulju i nalijte toplom vodom.Dodajte sitno seckane miroije i perunovog lista, bibera u zrnu(ako imate zeleni biber jo bolje) i posolite po ukusu. Kada je orba kuvana izbacite glavicu luka. Posebno skuvajte pilee bubce sa zainom od suenog povra. Kada su bubci skuvanu ocedite ih, iseckajte na kocke i dodajte ih u orbu. Takoe odvojeno skuvajte i pirina,zatim ga operite hladnom vodom i ocedite. U iniji za sluenje umutite kiselu pavlaku, jaje, dodajte pirina i stalno meajui sipajte toplu orbu.
24
21.
500 g spanaa - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150 g brana - so - biber - malo ulja Spana oistiti i operite u nekoliko voda.Zatim iseckajte na sitne kocke slaninu, malo je proprite zajedno sa spanaem,dolijte vode i ostavite da se kuva.Budite obazrivi, spana ne treba dugo da se kuva da suvie ne omeka.Dodajte toplo mleko i ostavite samo da baci klju.Posolite i pobiberite po ukusu. Knedle: Umutite jaje uz malo soli i ulja,polako dodavajui brana da se ne napravi suvie gusto testo.Lupajte ga varjaom dok se ne ujednai. U vrijuu vodu,koju ste predhodno posolili,sputajte supenom kaikom knedle u veliini koju elite. Knedle su kuvane kada isplivaju na povrinu.Ocedite ih i stavite ih u orbu.
22.
Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz orbe - 4 jajeta - 4 krutona (propren hleb) 200 g permezana - veza peruna- so - biber Za ovu orbu potrebno je obaviti nekoliko radnji. Prvo skuvajte paradajz orbu (recept br 10). Drugo poirajte jaja.Broj jaja zavisi od broja gostiju. Po osobi jedno jaje. Tree,isecite na krike sredinu od belog hleba,proprite ga na vrelom ulju i pobiberite. (To su krutoni). Kada ste sve ovo obavili, uzmite olje za supu i u svaku prvo stavite poirano jaje,na njega prepren hleb, zatim nalijte vruom Paradajz orbom.Pospite dosta struganog permezana i sitno seckanog peruna. (Poiranje jaja: Stavite da prokljua 1 l vode sa 1 dcl sireta. U vruu vodu polako spustite razbijena sirova jaja. Kada se jaje malo stegne (belance), polako reetkastom kaikom vadite.
25
23.
1 1/2 l crnog vina - 2 kaike majorana - strugana kora od 1 limuna - po elji cimeta - po elji eera - malo ulja - 2 umanceta - biber - 2 krike hleba Stavite vino da provri i stavite majoran, limunove kore, cimet , eer. Smaljite vatrui kuvajte na umerenoj topliti 20 min. Zato vreme preprite kockice hleba na ulju i pobiberite. U niji za sluenje supe umutiti 2 umanceta i polako meajui nalijte vruu supu. Odozgo stavite kockice hleba.
24.
1 kaika ulja - 1 glavica crnog luka - 300 g kiselog kupusa ribanca -1 kaiica aleve paprike - 1l bistre govee supe - so - 1/2 kaiise kima 2 para suvih kobasica - 200 g kisele pavlake Proprite na ulju sitno seckan crni luk.Spustite kupus i dinstajte 1 sat.Dodajte alevu papriku meajui koji minut.Nalijte kupus supom. Dosolite po potrebi,dodajte kim i kuvajte istiha pola sata. U vrijuu orbu spustite kobasice iseene na kolutove da se kuvaju 8 minuta. U iniji u kojoj ete sluiti orbu, umutite kiselu pavlaku i polako meajui, dodajte vruu orbu.
25.
1/2 kg krompira - 1/2 l mleka - 1/2 l vode - lovorov list - 50 g maslaca - 2 jajeta - so - biber Krompir oljutite, iseckajte na kocke, skuvajte i ocedite. Dobro izgnjeite, nalijte mleko, vodu, dodajte lovorov list, so, biber, maslac. Kuvajte oko 15 minuta.Predhodno ulupana jaja polako sipajte u tankom mlazu,stalno meajui vruu orbu. Ovu orbu moete na isti nain zgotoviti,sem da umesto krompira koristite krompir pire od predhodnog dana. Postupak za spravljanje je isti, kao i ukus orbe kada je gotova.
26
26.
3 osrednja sitno seena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljutena krompira iseena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 umanca - 100 g kisele pavlake - kockice hleba preprene na maslacu Proprite celer na maslacu i nalijte vodom.Spustite krompir, posolite i kuvajte na tihoj vatrijedan sat dok povre ne omeka. Propasirajte ga,kau razredite s mlekom.Stavite na vatru da provri, umeajte umanca sa razmuena sa kiselom pavlakom i ostavite orbu na vatri samo toliko da se dobro zagreje.Gotovu orbu sipajte u iniju preko proprenih kockica hleba.
27.
300 g peuraka ampinjona - kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - veza peruna - biber - 200 g kisele pavlake - 2dcl slatke pavlake - 1 jaje - 1 kesa orbe od gljiva - 1 l vode Operite i krupno isecite ampinjone.Dinstajte ih na malo ulja, dodajte zain od suenog povra, sitno seckan perun i biber po ukusu. U jedan litar dodajte iz kese Krem orbu od gljiva i skuvajte prema uputstvu. Pred kraj kuvalja dodajte izdinstane ampinjone. U posudi u kojoj ete sluiti umeajte kiselu pavlaku,slatku pavlaku ka jajetom. Polako meajui dodajte ukvanu orbu od peuraka.
27
28.
1 glavica karfiola - so - 6 kaika maslaca - 4 kaike brana - 2 1/2 l bistre supe - 3 umanca - 1 kaika hladne vode - biber - 3 kaike nastruganog starog kakavalja - krike raanog hleba premazane maslacem i posoljene Oistite karfiol od korena i listova, operite ga, stavite u lonac. Nalijtevruom posoljenom vodom(1 kaika soli na1 l vode).Kuvajte istiha 30 minuta, dok karfiol ne omeka.Ocedite ga.Sauvajte olju vode u kojoj se karfiol kuvao.Rastavite karfiol na cvetie, stavite ga u iniju u kojoj ete orbu sluiti i drite na toplom mestu. U loncu napravite bledu zaprku od maslaca i brana. Nalijte bistrom supom i oljom vode od karfiola. Kada provri kuvajte 3 minuta meajui. Razmutite umanca sa kaikom hladne vode, dodajte olju tople orbe.Sipajte postepeno u lonac i meajte dok ne provri.Dodajte bober i nastrugan sir.Gotovu orbu sipajte u iniju preko karfiola.Sluute sa raanim hlebom i maslacem.
29.
500 g spanaa - 1 l mleka- prstohvat muskata - 2 dcl slatke pavlake - 2 umanseta - so -beli biber - 100 g krutona (sitne kocke proprenog hleba Operite i procedite spana. U vrijue mleko ga stavite i kuvajte 10 minuta.Ispasirajte u mikseru.Dodajte so, biber, muskat. umanca umutite sa predhodno ugrejanom slatkom pavlakom. Dodajte izmiksiran spana sa mlekom. Sluiti toplo sa kockama krutona.
28
30.
Obrok orba
1/2 kg suvih rebara - 3 svee babure - 4 paradajza - 3 argarepe - 2 patrnaka - 2 krompira - veza peruna - biber - lovorov list - so - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - 1 1/5 l vode Predhodno skuvajte suva rebra. Na kodutove isecite babure, arggarepu patrnak,oljuten paradajz.Oljutite krompir i isecite na kocke, sve to proprite kratko na ulju pa dodajte suva rebra(kuvana), perun, lovorov list. Nalijte vruom vodom.Kuvajte oko jedan ipo sat. Posle 45 minuta kuvanja stavite koren od blitve da se kuva.Na 10 minuta do kraja kuvanja dodajte list od blitve. Posebno skuvajte na kolutove iseene debrecinere pa dodajte u orbu.Razmutite kiselu pavlaku, i polako meajui dodajte toplu orbu.
31.
Pilea orba
1 pile - 2 l vode - 3 argarepe - 2 patrnaka - 1 glavica crnog luka - so biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja kaika zaina od suenog povra Proprite na malo ulja iseeno na komade pilee meso, na kolutove argarepu, patrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, zain od suenog povra. Kada je meso skuvano ocedite supu, pilee meso oistite od kostiju i vratite u oceenu supu, kao i povre.Izbacite glavicu luka. U iniju u kojoj ete sluiti orbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom orbom stalno meajui.
29
32.
Avganistanska supa
500 g mlevonog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljutena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - olja skuvanog pasulja - olja graka - 3 argarepe - jogurt - maslac Proprite meso i sitno seen crni luk na maslacu.Dodajte seenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promeajte i dinstajte u penici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogustvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno seenu argarepu i graak.Sve zajedno kuvajte dok graak ne omeka. Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.
33.
Gula orba
400 g goveeg mesa bez kostiju - 1 l bistre govee supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brana - 100 g luka - 1 jaje - 2 kaike ulja - 1/2 dcl belog vina - perun - aleva paprika so - kaika zaina od suenog povra kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte zain od suenog povra. Na ulju proprite sitno seckan luk, dodajte seeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. orbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane. Na kraju dodajte perun,biber, so, majoran.orbu pustite da jo jednom provri i sipajte u iniju gde je umuena kisela pavlaka.
30
34.
Duboajska orba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza 3 argarepe - 2 krompira - 2 patrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peruna - 1 lovorov list - 1/2 kaiice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu. Isecite na kolutove babure, oljuten paradajz,argarepu i patrnak.Krompir oljutite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,perun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte jo25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte jo15 minuta.Posebno skuvajte iseene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu orbu. Nalijte skuvanu orbu na predhodno umuenu pavlaku.
35.
orba od mozga
500 g mozga - 2 kaike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - perun - malo brana - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra Mozak oistite od spoljne opne, izreite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno proprili seckan luk. Dodajte zain od suenog povra.Zatim napravite bledu zaprkuk od maslaca i brana,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan perun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so. Uz toplu orbu sluiti krutone (prepeen hleb).
31
36.
Jagnjea orba
600 g jagnjeeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 argarepe - 1 patrnak - 3 krompira - biber - so - kaika zaina od suenog povra - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili vinsko sire - malo ulja Iseckanu papriku,paradajz,argarepu i patrnak stavite na ulje i malo proprite.Dodajte meso, zain od suenog povra i nalijte toplom vodom.Kada orba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omeka. U iniju za sluenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vruom orbom.Svako po ukusu moe dodati i limunov sok (vinsko sire).
37.
500 g oienih dagnji - 1 veza miroije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 argarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka U erpi istopite maslac,dodajte seckanu miroiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.erpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i meajui pustite da jo jednom prokuva. Oienu i iseckanu argarepu i praziluk kuvajte dok omekaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povra,ulupanu slatku pavlaku (lag),so i po ukusu kajenski biber. Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.
32
38.
1 kg smua - 1 lovorov list - 2 kaiice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g argarepe 100 g patrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kaike brana - 1 veza peruna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber Oistite smua, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,oistite od kostiju i isitnite.Oienu argarepu, patrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju proprite brano, dodajte proceenu orbu od ribe, povre i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte jo nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan perun i celer. Umutite kiselu pavlaku.
39.
Za jednu osobu - 50 g sveih peuraka (vragnja ili ampinjona ) - 20 g guije digerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre ivinske supe - 2 supene kaike kae sastava:argarepa, luk, celer , ampinjoni u istim koliinama - maslac - so - biber U malu iniju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kau koju ste predhodno napravili na sledei nain : argarepu, luk,celer, ampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kau. Zatim dodajte ampinjone seene na kolutove,komadie guije digerice, koje ste takoe prethodno na maslacu malo proprili.Dodajte bistru ivinsku supu. Pokrijte inijicu razvuenim lisnatim testom, predhodno namazanim umancetom. Na ovaj nain inijica je hermetiki zatvorena kao nekim poklopcem. inijicu stavite u penicu na 220 c Peenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnoutu boju. Supa se jede poto kaikom probuite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.
33
HLADNA PREDJELA
34
40.
500 g pilee sigerice - 100 g suve slanine - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kaika kapra - 2 kaike semfa - 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna Prodinstajte digericu u vinu sa predhodno proprenom slaninom.Dodajte seckan perun i zain od suenog povra. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na maini za meso digericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu jo jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmeajte. Ostavite patetu u hladnjaku 24 sata.Sluite hladnu uz tost.
41.
600 g guije digerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g telee digerice - 50 g ampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber - perun - miroija - majina duica - lovorov list Guiju digericu marinirajte (preko noi) konjakom,vinom i seckanim zainima. Digericu, slaninu, meso i peurke iseckajte na kocke.Slaninu proprite.Izvadite. Na istoj masnoi proprite sve ostale sastojke.Ohladite i izmeajte sa zainima iz marinata. Posolite i pobiberite. Sve zajedno sameljite dva puta kroz mainu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.
35
42.
Pateta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira - 100 g kisele pavlake - 1 kaika semfa - 1 kaika seckanog peruna sok od 1/2 limuna - so - biber Ocedite sardine i izgnjeite.Umutite sa izgnjeenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, perunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sluite hladno.
43.
Pateta od tunjevine
1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kaike pirea od paradajza - 2 kaike majoneza - 0,5 dcl dina - 1 dcl slatke pavlake Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, dina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promeajte i ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.
44.
1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike senfa - 200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so - biber Kokoku(pile) obarite,oistiti od kostiju, odstraniti koicu i masne delove i isto meso ohladite i sameljite u maini za meso. Uz to sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite runim mikserom piriranu masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekalim maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom. Ostavite u hladnjaku 24 sata. Sluite hladnu uz tost.
36
45.
Jermenska pateta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovijeg punomasnog sira - 2 kaike majoneza - 2 kaike senfa - 1 kaika kiselog luka - 1 kaika keapa - 1 kapika kapra - 2 kaike kiselih peuraka - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so - biber Ocedite sardinu od ulja i izgnjeite.Kroz mainu za meso sameljite luk, kapar, krastavac, peurke.Dodajte izgnjeeni sir zatim majonez, keap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomeajte dobro. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno.
46.
Seljaka pateta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske digerice - 500 g suve slanine 200 g crnog luka - 2 veze peruna - 2 dcl konjaka - 1/2 kaiice cimeta 2 lista lovora - 1/4 kaiice morlkog oraia - kaika zaina od suenog povra - bober po ukusu - so po ukusu Kroz mainu za meso dva puta sameljite meso,digericu, crni luk i perun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmeajte sa cimetom, konjakom,oraiem,solju,zainom od suenog povra i biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obloite listovima slanine i lovorovim listom. Pecite u penici na 200 C 90 minuta. Izvadite je iz penice, stavite na patetu daicu manju od posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije. Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati. Sluite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogau.
37
47.
Pateta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog luka - 1 kaiica aleve paprike - so - biber Sir dobro izgnjeite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite. Stavite u iniju za sluenje i u hladnjak. Sluite hladno.
48.
Pateta od varaka
250 g varaka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kaike senfa 5 kaika kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu Sameljite na maini za meso varke,kisele krastavce, tvrdo kuvana jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber. Sve dobro izmeajte. Sluite hladno.
49.
Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kaike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g unke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) 50 g kavijara - 3 sendvi vekne Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke iseene krastavce, unku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmeajte kavijar. Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom. Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24 sata.Pred sluenje secite na tanke renjeve. Odmah sluiti.
38
50.
Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g unke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kaika kapra - 2 kaike seckanog peruna - 4 kaike kisele pavlake - 2 kaike majoneza - 1 kaika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnjeiti.Umutiti maslac, dodajte senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmeajte.Tome dodajte na kocke seene unke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja. Pomeajte. Kifle izdubite i punite nadevom.ss Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 asa u hladnjaku. Pred sluenje secite kifle na kolutove. Odmah sluite.
51.
6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2 dcl jogurta - 2 kaike majoneza - sok od pola limuna - 2 kaike seckanog peruna - so po ukusu - biber po ukusu vre paradajze izdubite i spremite za punjenje. Ocedite tunjevinu, izgnjeite je,dodajte sitno seen crni luk, jogurt, majonez, sok od limuna, perun, so i biber. Sve dobro izmeajte. Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata. Sluite hladno kao predjelo.
39
52.
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kaiice seckanih maslinki - 1 kaika kapra - 2 kaike majoneza - 3 kaike kesele pavlake - sok od pola limuna - 1 kaika senfa - 1 kaika peruna - 8 vrstih paradajza so i biber po ukusu Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na izdubljenu stranu da se ocede. Izgnjeite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnjeene ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber, perun,kapar, masline i dve kaiice soka od izdubljenog paradaza Sve dobro izmeati i punite paradajze ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do posluenja. Sluiti hladne.
53.
10 vrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovijeg sira 200 g kisele pavlake - 3 kaike seckanog peruna - 100 g slanog badema - so i biber po ukusu Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim perunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe proprene sa solju. Ovom masom punite predhodno oiene kisele paprike. Ostaviti u hladnom do sluenja.
40
54.
1kg plavih patlidana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peruna - 1 olja majoneza - 1 kaika senfa - so i biber po ukusu Ispecite na plotni plave patlidane sa korom. Kada se kora dobro zapee,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutranji mekan deo.Ostavite da se ohladi. Obarite jaja,svako presecete uzdu na pola.Izvucite umanca, izgnjeite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan perun, majonez, senf,mekan deo iz plavih patlidana, so i biber.Sve dobro umutite i punite jaja ovim nadevom. Ostavite u hladnjaku do sluenja.
55.
Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirina - 1 veza peruna - 1,5 dcl ulja - pola litre bistre supe - so i biber po ukusu Pirina proprite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan perun.Listove blitve poparite i odstranite korenje. Punite pirinom i oblikujte manje sarme. Poreajte u vatrostalnu iniju. Prelijte supom. Poklopite. Pecite u penici 1 sat na200 stepeni. Sluiti hladno a moe i toplo.
41
56.
1kg paprika - 2 jajeta - brana - ulja Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g unke - 3 kisela krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber Paprike isecite uzdu, prepolovite i oistite od semena.Odvojte 2 umanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zameajte umanca i sneg.Svaku podovinu paprike umeajte u brano jaja i prite na ulju.Ohladite. Izgnjeite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu unku, krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmeajte. Reajte red paprika,red nadeva. Premaite tortu nadevom. Premaite slojem pavlake. Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.
57.
Carsko predjelo
300 g peenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kaiica senfa - 2 kaike brana - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa peenim svinjskim mesom na maini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro izmeajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite pogau debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno jaje uvaljajte u brano i prite na vrelom ulju dok meso ne porumeni. Ohladite i secite na tanke piroke. Sluite toplo ili hladno.
42
58.
Rolat sa unkom
200 g maslaca - 120 g brana - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g unke - 100 g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brano i mleko stalno meajui. Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6 umanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat peeno,izruite ga i isecite napola po duini.Sameljite unku, dodajte kiselu pavlaku, so i dosta bibera.Namaite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom. Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g maslaca i zalijte rolat. Pospite permezanom i sluite toplo.
59.
Puding od unke
500g unke - 2,5 dcl beamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kaike pirea od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu unku sameljite na maini za meso.Pomeajte sa beamelom. Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro izmeajte.Masu sipajte u kalup obloen aluminijumskom folijom. Stavite u hladnjak 24 asa.Pred sluenje izruite puding u iniju i skinite foliju. Sluite hladno.
43
60.
300 g rolnica od lisnatog testa - 200 g kravljeg sira - 100 g kisele pavlake - 100 g maslaca - 2 kaike majoneza - 1 kutija tunjevine u ulju so i biber po ukusu Ocedite tunjevinu i izgnjeite.Dodajte izgnjeen sir, majonez, kiselu pavlaku. Umutite maslac.Stalno mutei dodajte pripremljenu masu od tunjevine.Posolite i pobiberite. Nadev ostavite u hladnjaku da se stegne. Sutradan nadevati rolnice.Pokriti rolnice krpom i ostaviti da stoje 24 sata na hladnom. Sluiti hladno.
61.
300 grolnica od lisnatog testa - 750 g pilee digerice - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - 2 kaike seckanog peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu Izdinstajte digericu na ulju sa zainom od seckanog povra i seckanim perunom. Ohladite. Iseckajte na sitne kockice. Isitnite tvrdo kuvana jaja i kisele krastavce.Dodajte kiselu pavlaku, so i biber.Sve dobre izmeajte i ostavite rolnice u hladnjaku da prenoe. Sutradan rolnice nadevajte ovom masom i ostavite na hladnom 24sata. Sluite hladno.
44
62.
Ruska salata
Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g prake unke - 2 krompira - 6 argarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf sok od pola limuna - so i biber po ukusu Obarite krompir i argarepu. Skuvajte jaja. Isecite na sitne kocke unku, krastavce,jaja, argarepu,krompir i dodajte umuen majonez sa kiselom pavlakom.Sve polako izmeajte i po ukusu dodajte limuna, senfa soli i bibera. Ostavite u hladnjaku do posluenja.
63.
Piktije
1/2 kg juneeg ribia - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1 list lovora - 3 argarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - so i biber po ukusu - biber u zrnu Zajedno skuvajte ribi, uvo, papke, rep,lovor,i biber u zrnu.Nemojte staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva. Obarite jaja.Skuvajte argarepu.Istruite hren.Meso odvojte od kostiju.Isecite na kolutove argarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite. U inije u koje ete razlivati piktije prvo poreajte jaja,krastavce, meso, argarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte vodom koja je elatirana.Ostavite da se piktije stegnu. Sluite hladne uz ulje sire i limun.
64.
6 manjih tikvica - 2 dcl ulja - 1/2 kaiice origana - 7 listova nane - 1 glavica crnog luka - 1 kaika sireta - so po ukusu Operite tikvice i isecite na tanke krike. Isprite ih u ulju. Ocedite. Poreajte ih u iniju iz koje ete sluiti.Pospite origana i listove nane. Stavite pokrivene tikvice u hladnjak do sluenja. Sluite hladno kao predjelo.
45
65.
6 tikvica - 4 kaika ulja - 3 kaike brana - 1 kaika senfa - 1/2 l mleka 3 umanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu Oiene tikvice isecite naetvoro po duini.Obarite ih u slanoj vodi.Ohladite. Ugrejte ulje,dodajte brano,nalijte mlekom i stalno meajte dok ne prokljua.Meajui, dodajte umanca, so, biber i sok od limuna. Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica. Sluite hladno.
66.
400 gprake unke - 500 g pilee digerice - 100 g kisele pavlake 0,5dcl ulja - 1 kaika zaina od suenog povra - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu. Izdinstajte na ulju i u vinu pileu digericu.Dodajte zain od suenog povra,seckan perun,so i biber.Ohladite.Iseckate digericu i dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu pavlaku,so i biber.Sve dobro izmeajte. Ovaj nadev uvaljajte u praku unku oblikujui male sarme. Poreajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom. Ohladiti.Sluiti hladno.
46
67.
1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze miroije - 1 veza peruna - so i biber po ukusu Oistite i iseckajte na kolutove luk.Prite ga 3 minuta na vrelom ulju kao pomfrit.Vadite ga reetkastom kaikom i stavljajte ga odmah na mekan papir da upije masnou.(luk treba da je pren) Obarite jaja i isecite na sitne kocke.Iseckajte perun i miroiju. U iniju iz koje ete sluiti stavite jaja zatim pospite miroiju i perun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk. Sluite hladno kao predjelo.Najbolje je da sluite uz kavijar.
68.
Marinirani mozak
500g teleeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl vinskog sireta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i biber po ukusu - sok od 1 limuna - kaika zaina od suenog povra U vodu stavite da se kuva sire,iseckan luk,lovorov list, limun iseen na krike,biber u zrnu, zain od suenog povra i so. Kad prokljua,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite mozak celu no u marinatu. Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno izmeanom sa sokom od limuna pobiberenom. Sluite hladno.
47
69.
Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kaika sardel paste - 1 kaika kapra - so i biber po ukusu Sameljite na maini za meso tunjevinu,ringlice i kapar. Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i dobro izmeajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i ostavite 24 sata u hladnjaku. Sutradan pred sluenje isecite krike. Sluite hladno.
70.
Piletina sa peurkama
1 manje pile - 300g peuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1 veza peruna - 2 jajeta - so i biber po ukusu Pile skuvajte. Peurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno iseckajte piletinu, peurke, sardele.Dodajte treinu majoneza i seckan perun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmeajte. Oblikujte kupu.Premaite je ostatkom majoneza i ukrasite koturima tvrdo kuvanih jaja. Sluiti hladno.
71.
400g belog pileeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem kampa isti kao koktel od kampa (recept br.451) Filete malo izlupajte, namaite senfom,uvaljajte u brano, pobiberite i izdinstajte na vruem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite na rezance. Ostali postupak isti kao kod Koktela od kampa. Sluite hladno.
48
72.
1kg skampa - 200g pirina - 1 kaika kapra - 1 kaiica senfa - 2 kaike ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu Obarite skampe.Nekoliko najveih odvojte za ukras.Ostale rastvorite,izvadite meso i isitnite ga. Skuvajte i operite pirina.Stavite ga u iniju iz koje ete sluiti. Dodajte meso od skampa,ulje,sok od limuna,posolite i pobiberite. Sve dobro izmeajte. Obarite jaja i oljutite ih,rasecite ih preko polovine,izvadite umanca i napravite od njih nadev.Izgnjeite umance, izmeajte sa sardel pastom,oceenom i izgnjeenom tunjevinom, kaprom, sokom od limuna i biberom.Dobro izmeajte. Napunite belanca i rasporedite ih sa celim skampima preko pirinane salate. Sluiti kao predjelo.
49
TOPLA PREDJELA
50
73.
8 vrstih paradajza iste veliine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g permezana - 1 veza peruna - so i biber po ukusu Izdubite paradajze.U svaki stavite malo maslaca i zapecite u penici.Potom u svaki paradajz stavite po jedno jaje,so, biber, permezan i seckani perun.Pecite 10 minuta. Moete sluiti toplo i hladno.
74.
8 jaja - 150g gorgonzole - 2 kaike maslaca - 1 kaika brana - 0,5 l paradajz soka - 100g kisele pavlake - listovi bosiljka - so - biber Tvrdo kuvana jaja ohladite i oljutite. Na maslacu kratko proprite brano,dodajte paradajz u kratko kuvajte.Zainite.Bosiljak isecite na tapie.Polovinu stavite u sos. Jaja isecite uzdu na polovine.Izvadite umanca i umutite sa gorgonzolom.Zainite.Napunite belanca sa ovom masom. U paradajz sos dodajte pavlaku,umutite i zalijte punjena jaja poreana u vatrostalnoj posudi. U predhodno zagrejanoj penici pecite 15 min na 200 C . Ostatak bosiljka pospite po peenim jajima. Sluite toplo.
75.
4 vea tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kaiica maslaca kaika tvrdog sira - so - biber Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, proprite da bude re.Izvadite. Na istoj masnoi ispecite predhodno umuena jaja sa solju i biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmeajte i dodajte slaninu.Punite paradajze i poklopite njihovim poklopcem. Odmah sluite toplo.
51
76.
3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 100g punomasnog sira - 2 paradajza - 1 kaika ulja - so i biber po ukusu Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju i izruite jaja ne meajui.Povremeno pomalo odiite ivice,ali ne okreite.Kada je omlet gotov, izruite ga na peenu stranu u tanjir.Na polovinu omleta pospite izgnjeen sir i paradajze iseene na kolutove.Pobiberite.Preklopite drugim delim omleta. Sluite toplo.
77.
Omlet sa peurkama
3 jajeta - 1 kaiica brana - 2 kaike mleka - 300g peuraka - 2 kaike ulja - 1 veza peruna - kaika zaina od suenog povra - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu Predhodno izdinstajte na 1 kaiici ulja sitno seene peurke. Pospite zainom od suenog povra,sitno seckanim perunom i pobiberite. Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite ipobiberite. U tiganju ugrejte ulje,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja povremeno odiite ivice , ali ne okreite.Kada je omlet peen izruite ga u tanjir na peenu stranu. Na polovinu omleta pospite peurke.Pobirete. Poklopite drugim delom omleta. Sluite toplo.
52
78.
Omlet sa mozgom
3 jajeta - 1 kaiica brana - 3 kaike mleka - 250 g teleeg mozga - 2 kaike ulja - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - so i biber po ukusu Izdinstajte mozak na jednoj kaiici ulja sa zainom od suenog povra,isitnjenim perunom i biberom.Posolite po ukusu. Dobro umutite jaja sa mlekom i branom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju,izruite jaja ne meajui.Za vreme peenja povremeno odiite ivice.Ne okreite omlet.Kada je gotov izruite ga na tanjir na peenu stranu. Na polovinu omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom omleta. Sluite toplo.
79.
5 jaja- 5 kaika brana - 4 dcl mleka - 2,5 dcl beamel sosa - 250g unke - 100g suve slanine - 2 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu Dobro umutite mleko i brano.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite meajui.Dodajte 3 umancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite. Izruite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Nadev:Sitno isecite slaninu i unku.Proprite.Dodajte kiselu pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite. Nadev stavite na peeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni sud,isecite na krike,ali ne odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte beamel sosom i pecite u penici na umerenoj toploti oko 25 minuta. Sluite toplo.
53
80.
Ki Loren
1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so i biber po ukusu Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite isitnjenu slaninu.Zalijte umuenom kiselom pavlakom i jajima. Pobiberite.Pecite u penici na 250 C. Sluite toplo.
81.
Raskoni ki
1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g unke - 500g ampinjona - 1 veza peruna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 5 jaja - so - biber ampinjone isecite na tanke renjeve,izdinstajte na maslacu i dodajte seckan perun.Ohladite. Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke renjeve iseen sir,pospite seckanom unkom i dinstanim ampinjonima.Umutiti kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Ki i pobiberite.Pecite u penici 45 minuta na 220 C. Sluite toplo.
82.
Volovan sa skampima
500g skampa - 150g peuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa 1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl beamel sosa - 2 kaike kisele pavlake so i biber po ukusu Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na nain opisan u sledeem receptu.Na maslacu proprite sitno seene peurke i meso od skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10 minuta.Dodajte beamel sos umuen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmeajte i nadevajte volovane. Sluite toplo.
54
83.
Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g teleeg mozga - 2 kaike zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta 3 kaike kisele pavlake - so i biber po ukusu Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm.Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prenika3cm) iz svakog drugog kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga namaite umancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa malim krugovima,koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre peenja premaete umancetom.Pecite na umerenoj toploti. Mozak izdinstajte na ulju sa zainom od suenog povra, iseckanim perunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku. Napunite volovane toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Sluite toplo.
84.
Volovan sa pourkama
1 paket lisnatog testa - 500g peuraka - kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 2 kaike ulja - 2 umanceta - 100g kisele pavlake - so i biber po ukusu Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prenika 6 cm. Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prenika 3 cm iz svakog drugog kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga namaite umancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa malim krugovima koje ste izvadili i koji e vam sluiti kao kapice,a koje pre peenja premaete umancetom. Pecite na umerenoj toploti. Peurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite zain od suenog povra,dodajte seckani perun i biber.Na kraju umutite kiselu pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu. Sluite toplo.
55
85.
1kg spanaa - 1 zemika - 100g maslaca - 1dcl mleka - 6 jaja - 300g kisele pavlake - 1 kaika brana - 600g unke - so i biber po ukusu Operite i obarite spana u slanoj vodi.Sameljite ga sa zemikom natopljenom u mleku i isceenom.Dodajte 50g maslaca, 6 umanca i100g kisele pavlake.Posolite i pobiberite.Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca.Sve dobro izmeajte. Izruite u podmazan i branom posut kalup za tortu.Pecite u penici 30 minuta na 225 C . Ispeenu tortu presecite na pola.Na donju polovinu omleta stavite iseckanu unku pomeanu sa 100g kisele pavlake. Poklopite tortu gornjim delom,jo malo dopecite.Kada je gotova, zalijte ugrejanim (50g) maslacem i 100g kisele pavlake. Sluite toplo.
86.
Fondi od sira
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 1 kaiica gustina - prstohvat oraia - hleb iseckan na kocke - so i biber po ukusu U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite posudu na poseban greja za fondi.Kada sir pone da se topi, uspite vino stalno meajui.U posebnoj posudi umutite gustin sa konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orai so i biber. Svaki gost nabada na posebne dugake viljuke kocke hleba i umae u sir.
56
87.
20 voih kapica mozga(ampinjona) - 50g maslaca - 4 dcl beamel sosa - 100g kisele pavlake - 50g permezana - 250g teleeg mozga - 1 limun sok od 1 limuna - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - kaika zaina od suenog povra - biber u zrnu - so i biber po ukusu U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun iseen na krike, sok od limuna, zain od suenog povra, biber u zrnu i soli.Kada provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u hladnjaku 3 sata. Kapice peuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl beamel sosa,dodajte pavlaku,izmeajte i napunite peurke.Poreajte ih u vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl beamel sosa,stavite listove maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C. Sluite toplo.
88.
pargle u lafroku
2kg pargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palainke - so i biber po ukusu pargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih prelijte uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da odstoje 30 minuta.Neposredno pred sluenje svaku parglu umoite u testo za palainke i prite na vrelom ulju. Sluite sa krikom limuna.
89.
Kroketi od tikvica
4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl ulja - so i biber po ukusu Oistite tikvice i istruite na rende.Dodajte izgnjeen sir,jaje, sitno seckan luk,so i biber.Izmeajte i pravite krokete.Prite ih na vrelom ulju. Sluite tople.
57
90.
Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu Kifle izreite na kolutove debljine 1 cm.Svaki kolut namaite sa jedne strane maslacem,pospite permezanom i pobiberite. Pecite u penici na umerenoj toploti 20 minuta. Sluite ili hladno ili toplo.
91.
7 palainki - 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa - 1 glavica crnog luka - 2 zemike - 1dcl mleka - 50g maslaca - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 2 kaike ulja - 50g permezana - so i biber po ukusu Proprite na ulju seckan luk.Dodajte meso i izdinstajte ga. Pomeajte sa zemikama natopljenim mlekom i oceenim, 1 jajetom,posolite i pobiberite.Reajte palainke jednu na drugu kao tortu.Izmeu nadevajte dinstanim mesom.Modlom vadite pogaice. Reajte ih u pleh podmazan maslacom.Prelijte umuenom kiselom pavlakom sa 1 jajetom i biberom.Pecite u penici na umerenoj toploti. Peene pogaice stavite u iniju a okolo ukrasite palainkama izrezanim u rezance.Pospite ih permezanom. Sluite ih tople.
92.
Peene peurke
500g peuraka ampinjona - 150g maslaca - 1 veza peruna - so i biber po ukusu Oistite ampinjone od drki.Upotrebite samo kapice. Kapice poreajte u pleh.U svaku stavite grumen maslaca,malo seckanog peruna,posolite i dobro pobiberite. Pecite u rerni 25 minuta na200 C. Sluite tople.
58
93.
Predjelo od perina
125g pirina - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 krika struganog tvrdog sira sok od 1 limuna - so i biber po ukusu Skuvajte pirina u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i ohladite. Umutite maslac sa 3 umanceta,dodajte ulupani sneg od 3 belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmeajte sa skuvanim pirinem. Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u penici.
94.
Peen sir
za jednu osobu 60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike prstohvat soli - prstohvat bibera Za svakog gosta napravite poseban paketiu aluminijumskoj foliji. Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u penici pecite 25 minuta na 200 C. Sluite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketi.
95.
500g blitve - 4 komada cukina (tanke zelene tikvice) - 1 vei krompir - 2 kaike maslinovog ulja - 250g pruta - so i biber po ukusu Stavite oljuten i na kocke iseen krompir da se kuva u slanoj vodi.Kad voda prokljua sipajte ulje.Kuvajte krompir 10 minuta. Zatim stavite seenu blitvu,cukine iseene na deblje kolutove i kuvajte jo 15 minutaKada je kuvano,ocedite,zalijte maslinovim uljem,posolite i pobiberite. Sluite uz tanko seenu prutu.
59
JELA OD MESA
60
96.
2 kg svinjske pleke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih krastavaca - 5 kaika senfa - 3 kaike zaina od suenog povra - 1 vea glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu Isecite na tapie 100g suve slanine i uvaljajte u krupno mleven biber. Bademe oljutite od koice i prepecite u penici sa solju. Krastavce isecite na tanke renjeve. pikujte pleku sa slanim bademom,slaninom u biberu i kiselim krastavcima. Kada je pleka ipikovana,dobro namaite zainom od suenog povra i celu premaite senfom.Oblepite je tankim listovima 150g suve slanine. Stavite u vei vatrostalni sud sa poklopcem.Zalijte je uljem, vodom,i stavite glavicu luka ucelo. Pecite u penici 3 sata.
97.
Jagnjee peenje
1,5kg jagnjeeg mesa - 150g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog povra - 3 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i biber po ukusu Operite i prosuite meso.Dobro utrljajte zain od suenog povra i sa svih strana ga premaite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine obloite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu. Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u penici na 220 C.
61
98.
Telee peenje
1,5kg teleeg poenja - 200g suve slanine - 3 kaike zaina od suenog povra - 4 kaike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka - so i biber po ukusu Operite i prosuite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte zain od suenog povra.Celo meso namaite senfom.Obloite ga listovima slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode. Pecite meso u vatrostalnoj iniji sa poklopcem 2 sata u ponici na temperaturi 220 C.
99.
Oieno prase od 6 do 8 kg - 2 manja oiena pileta - 5 dcl ulja - 200g suve slanine - 1 flaa piva - 100g kukuruznog brana - 150g soli - 100g bibera - 2 kaike zaina od suenog povra Operite i prosuite prase. Pilee takoe operite i prosuite,utrljajte zain od suenog povra, pobiberite i posolite.U svako pile stavite po komad suve slanine od 100g. Oba pileta stavite u trbunu duplju praseta,koju predhodno usolite i namaite uljem.Zakaite icom kou na trbuhu da pilii ne bi ispali.Celo prase spolja premaite solju i uljem.Nataknite prase na raanj. Najbolje je pei prase na suvoj vinovoj lozi.Prase treba pei najmanje 3 sata.Stalno ga okreite i povremeno maite meavinom ulja i bibera.Uobiajeno je da se na dugaak tap zavee jedna ista krpica kojom se mae prase kao etkom. Na deset minuta pre nego to ete prase skinuti sa ranja pospite ga pivom i kukuruznum branom kako bi prase bilo re poeno. Prase prvo malo prohladite, pa ga onda secete, a pilii sluite kao poseban specejalitet.
62
100. Groanski sa
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg juneeg mesa ucelo - 500g suve slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka - 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kaika zaina od suenog povra - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po ukusu Ipikujte meso sa 200g suve slanine iseene na tapie i uvaljane u krupan biber.Takoe isecite na tapie kisele krastavce, pa uz slane bademe pikujte meso. Oljutite krompir i isecite na polovine.Takoe na polovine isecite paradajz,babure i luk. U velikoj tepsiji,koju ete staviti ispod saa,na sredinu stavite pikovano meso, koje dobro utrljate solju,zainom od suenog povra i biberom.Namaite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i babure.Posolite i pobiverite. Meso obloite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje seenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i sipajte vodu. Tepsiju stavite pod ugrejan sa.Zatrpajte arom i pocite 2 sata. Sluite uz toplu pogau.
63
64
65
66
67
112. Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kaike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu Usolite i pobiberite biftek,Premaite ga uljem i senfom. U penici zagrejte ulje u plehu u kome ete pei biftek. Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okreui ga ne vie od 10 minuta. Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je peen. Moete ga sluiti i tolog i hladnog.Secite tanke renjeve.
68
113. atobrijan
500g govee peenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peruna - 1 dcl ulja - 1 kaiica bibera - so po ukusu Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Prite ga naglo sa jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje prite,premazujui ga umuenim maslacem sa sitnim sackanim perunom i biberom.Kada je atobrijan peen, servirajte ga tako te ete odozgo staviti kriku umuenog maslaca. Odmah sluite.
69
70
117. uve
600 g mesa ( popola junee i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g suene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 aka pirina - 4 srednja krompira - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - ulje so - biber - 1 kg smrznutog povra (plavi patlidan, argarepa,boranija,paprika, paradajz ) Meso isecite na kocke,slaninu na tapie, kobasice na kolutove.Isitnite luk.Oljutite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i zain od suenog povra.Jo malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirina. I dalje dinstajte. Dodajte povre, isitnjen perun, so i biber.Zalijte vodom da ogrezne. U predhodno zagrejanoj penici stavite poklopljen uve i pecite 30 minuta. Otklopite i pecite jo 20 minuta. Ukupno 50 minuta. Sluite toplo.
71
119. Prulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg sveih paprika - 5 lovorova lista so i biber po ukusu Uveu zemljanu posudu u slojevima reajte: maslac iseen na renjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite paradajz na krike, a paprike na polovine. Izmeu svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera. Pecite otkriveno 3 sata. Prvi sloj prepeenih paprika ( koje slui kao poklopac ) izbacite.
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
147. Paticada
1 kg juneeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 vee argarepe - 1 celer - 3 patrnaka - 4 komada Pelatija (oljuten paradajz) - lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilia - malo morskog oraia - 2 dcl crnog vina - 1 kaiica eera - so i biber po ukusu Junee meso ipikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je meso peeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na kolutove iseenu argarepu, celer, oljutene paradajze (pelatije), lovorov list, bosiljak,karanfili, nastrugan morski orai, crno vino, eer, so i biber. Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate jo oko 3 sata. Kada je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte. Sluite toplo.
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
204. Kvrgua
1pile - 1/2 l gueg testa za palainke - 400 g kisele pavlake - 100g maslaca - so i biber po ukusu Operite i isecite na komade pile.Posolite i pobiberite. Zamesite gue testo za palainke. Podmaite tepsiju i zalijte testom za palainke 1 prst debljine. Poreajte komade piletine. Pecite u penici na 250 c 30 minuta. Prvih 15 minuta pecite pod aluminijumskom folijom.Zatim zalijte umuenom kiselom pavlakom s biberom pa pecite otkriveno 15 minuta. Sluite toplo.
112
206. Pilav
1 pile - 250 g pirina - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1 veza peruna - 1 kaika zaina od suenog povra - 2 kaike soja-sosa - 1 kaiica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu Pile operite i isecite na komade. Izdinstajte piletinu na 1 kaiici ulja. Dodajte zain od suenog povra, kapar, seckan perun, posolite i poboberite. Ugrejte ostatak ulja, proprite pirina, dodajte meso, zrna zelenog bibera, ucelo glavicu luka. Nalijte 1/2 l vrue vode. Izdrobite kocke supe, posolite i pobiberite. Dinstajte na umerenoj toploti.Pilav je gotov kad ispari voda. Sluite toplo uz parmezan i soja-sos.
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
233. Rizi-bizi
250 g pirina . 2 dcl ulja - 150 g mladog graka (moi iz konzerve) - 1 glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu U zagrejano ulje stavite pirina i glavicu luka ucelo.Proprite. Dodajte obareni graak i nalijte supom. Pobiberite i posolite. dinstajte pirina na umerenoj toploti ne meajui. Rizi-bizi je gotov kad ispari tenost. Sluite toplo uz soja sos.
127
128
129
130
243. Police
1kg krompira jednake veliine - so po ukusu Operite krompir. Presecite napola svaki krompir.Poreajte u pleh da preseeni deo bude gore. Svaki krompir posolite po ukusu. Pecite u penici na umerenoj temperaturi 1 sat i 30 minuta. Odmah sluite uz punomasni sir i kajmak.
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
287. Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kaiice aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu Pasulj kuvajte dok prokljua. Prvu vodu bacite i nalijte vrelom vodom.Sada spustite luk i kuvajte zajedno dok pasulj ne omeka. Ocedite pasulj i propasitajte ga. Ugrejte ulje, proprite pasirani pasulj, dodajte alevu papriku, so i biber. Sluite hladno.
150
288. Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1 lovorov list - biber po ukusu Isecite kupus na rezance(ne suvie tanke).Proprite na ulju slaninu seckanu na kockice.Dodajte kupus, lovorov list i biber. Dinstajte 2 sata na umerenoj toploti povremeno meajui.
151
152
153
154
300. Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidana - 2 babure - 5 manjih tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kaika paradajz-pirea - 1 veza peruna - 1 kaiica majine duice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora - so po ukusu - biber po ukusu Proprite na ulju seckan luk, dodajte naetvoro iseen paradajz, paradajz-pire, vino, seckan perun, majinu duicu, bosiljak, lovor, so i biber. Kuvajte dok ne prokljua. Dodajte plave patlidane, babure i tikvice iseene na kocke. Kuvajte otkriveno na umerenoj toploti 50 minuta dok povre ne omeka. Sluite toplo.
155
301. Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaa - 150 g suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g kisele pavlake - 1 /4 mukatnog oraia - so po ukusu - biber po ukusu Kupus, blitvu, praziluk i spana kuvajte odvojeno svako za sebe. Ocedite i sve isecite na sitne komade i pomeajte. Na ulju proprite iseckanu slanunu. Dodajte seckan crni luk. Zatim dodajte povre i maslac, dinstajte poklopljeno 5 minuta. Promeajte sa ulupanim jajima, kiselom pavlakom, solju, biberom,oraiem. Sve sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu i pecite u penici 30 minuta na 200 C. Moete sluiti toplo ili hladno.
156
SLANA TESTA
157
158
159
160
161
162
163
164
321. Nokle
150 g brana - 1 kaika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja prstohvat soli Umutite jaja, mleko,ulje i so. Polako dodajte brano stalno mutei.Testo ne sme biti suvie tvrdo.Lupajte testo varjaom 15 minuta. U vrijuu vodu sa malo ulja i soli sputajte nokle kaikom. Oblikujte veliinu po elji. Nokle su kuvane kada isplivaju na povrinu. Ugrejte ulje i promeajte nokle. Sluite toplo.
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
342. Lazanje
(25 ploica) osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog juneeg mesa 250 g ampinjona - 100g maslaca - 2 argarepe - 1 manji celer - 2 praziluka - 3 dcl razreenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak 2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber beamel preliv: 100g maslaca - 3 kaike brana - 0,5l mleka - sok od 1 limuna - beli biber - so Isitnite slaninu,peurke, praziluk. Istruite argarepu i celer. Izdinstajte na 75 g maslaca slaninu, meso, peurke, argarepu i celer. Na ostatku maslaca zaprite koncentrat paradajza, dodajte vino i vodu. Kuvati dok ne prokljua. Sjedinite sos sa masom mesa, dodajte so. biber, origano i bosiljak. Kuvajte 1 sat na tihoj toploti. Beamel posebno napravite prema receptu br.492. Ako imate lazanje (barila) koje se ne kuvaju odmah ih slaite a ako imate domae onda ih prethodno skuvajte al dente. Slaite 4 sloja po 5 ploica lazanja, osnovni preliv i beamel. Zavrite beamelom koji treba lepo razmazati. U prethodno zagrejanoj penici pecite 30 minuta.
175
345. Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 umanca - 150 g prake unke 100g maslaca - 50 g mladog graka ( iz konzerve) - so po ukusu - biber po ukusu Skuvajte flekice. Uprite seckanu unku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku pavlaku. Izmeajte flekice sa unkom, pavlakom,umancima i mladim grakom. Posolite,pobiberite. Odmah sluite.
176
177
178
350. ufnudle
1kg krompira - 600g brana - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja 50g mrvica od hleba - prstohvat soli Operite i skuvajte u ljusci krompir.Oljutite ga i sameljite na maini za meso. Dodajte jaja, so i kiselu vodu.Zamesite tvrdo testo.Izradite ga na dasci. Oblikujte nudle i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite ih i spustite na vrelo ulje i mrvice. Sluite toplo.
179
353. Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brana - 100g parmezana - so po ukusu Oljutite krompiri isecite ga na etvrtine.Kuvajte u slanoj vodi. Dobro ga ohladite i propasirajte. Dodajte jaje, brano, so. Zamesite meke testo. Oblikujte njoke i kuvajte na uobiajen nain. Ocedite i pospite parmezanom. Sluite toplo uz Paticadu (recept br. 147).
180
181
182
183
184
185
186
187
188
372. Buter-kifle
1 kg brana - 40g brana - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g eera - 1 kesica vanilin eera - 200g margarina - 1 jaje Kvasac umutite u mlako mleko. Ostavite da uskisne. Brano, so, mleko, eer, vanilin eer i 100g margarina zamesite zajedno sa uskiselim kvascem. Izradite testo da bude glatko. Ostavite u hladnjaku 1 sat. Istanjite testo, namaite ga margarinom, zatim preklopite na trostruko, opet rastanjite, pa preklopite na etvorostruko. Oblikujte kifle i ponovo ostavite u hladnjaku 30 minuta. Premaite jajetom, ostavite na sobnoj temperaturi da malo narastu. Pecite u penici na umerenoj toploti.
189
190
377. Kajzerice
1 kg brana - 1/2l mleka - 11 kaika ulja - 50g kvasca - 1 jaje - 1 kaika eera - so po ukusu Zamesite testo od brana, ulja, mleka, kvasca, jajeta,eera i soli.Dobro ga umesite da postane glatko. Ostavite ga na toplom 1 sat da uskisne. Napravite loptice, isecite iletom krst, namaite jajetom i pecite na jakoj toploti.
378. evreci
2dcl vode - 2 kaike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brano po potrebi - so po ukusu U vodi rastopite kvasac i ostavite da uskisne. Zamesite testo od kvasca, brana,ulja, soli. Ostavite pola sata da naraste. Ovaj postupak ponavljati tri puta. Oblikujte pljeskavice, na sredini pobodite prst. Vrtite ga da se napravi evrek.Polako spustite u kljualu vodu i kuvajte 2 minuta. Na krpu pospite susam.Vadite i ocedite evreke i uvaljajte u susam.Reajte u pleh i pecite na umerenoj toploti.
191
380. Perece
(cca 100kimada) 0,5 kg brana - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2 kaiice eera - 2 kaiice soli - 2 umanca - 50g maslaca - 1 jaje Brano sobne temperature stavite u manju vanglu. U sredini napravite udubljenje. Istrunite kvasac, stavite eer,malo soli i sipajte malo mlakog mleka. Prstom zamutite.Prekrijte sa malo brana.Ostavite da mallo kisne 30 minuta. Mikserom umutite maragarin da bude buav. Zamesite kvasac sa branom, mlekom,i jajetom. Dodajte margarin, so i zamesite testo da se odvaja od posude.Zatim izradite testo na dasci da bude glatko. Ostavite ga da odstoji 30 minuta. isecite testo na 4 dela, napravite jufke 0,5cm debljine, vadite perece specijalnom modlom i reajte u podmazan (maslacem ) pleh.Namaite perece razmuenim umancetom. U prethodno zagrejanoj penici pecite 7 minuta na 220o C.
192
193
194
386. Pituljice
(15-16 komada) 300 g brana - 1,5 dcl mlake vode - 2 kaike ulja - 1/2 kaiice soli - 1,5 dcl ulja Dobro zamesite polutvrdo testo. Izradite ga da bude glatko. Ostavite jedan sat da odmori. Ponovo ga premesite. Napravite male loptice i razvlaite jufkice. Svaku zasecite po sredini. Prite pituljice na vrelom ulju. Slaite na tanjir jednu na drugu. Svaku predhodno psolite po ukusu. Sluite toplo.
195
196
197
198
199
200
398. Potrpua
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele pavlake - 1/2 kg mlevenog juneeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 kaika zaina od suenog povra - 1 veza peruna - 1 veza miroije - 1 kaika ulja - so po ukusu - biber po ukusu Izdinstajte meso na ulju, dodajte zain od suenog povra, seckan perun, miroiju i dosta bibera. Posebno izgnjeite sir i umutite ga sa 4 jajeta, 200 g kisele pavlake i biberom. Stavite jednu koru na podmazan pleh. Zatim stavite red naborane kore, pa pospite meavinom sira,zatim opet naborane kore,pa dinstovano meso.Ovaj postupak ponovite jo jedanput. Odozgo stavite koru kao poklopac. Pecite jedan sat na umerenoj toploti. Zatim Potrpuu izvadite iz penice i isecite parie. Zalijte odozgo meavinom od 200g kisele pavlake, 1 jajeta i bibera. Pecite jo45 minuta. Sluite toplo.
201
399. Jajaa
testo: 600g brana - 2,5 dcl mlake vode - so nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja Zamesite testo. Formirajte 7 kugli i ostavite ih da miruju 15 minuta.Dobro umutite sve sastojke predviene za nadev. Razvucite 7 jufki veliine tepsije (27 cm).Namaite tepsiju uljem i reajte sledeim redom: jufka,ulje,nadev.Poslednju gornju jufku premaite samo uljem i izbodite viljukom. Pecite u prethodno zagrejanoj penici 40 minuta na 220oC. Sluite toplo.
202
203
204
205
206
407. Burekii
testo:1,25 kg brana - 3 kaike ulja - vode po potrebi - so po ukusu nadev I: 750g mlevenog juneeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake Izdinstajte meso sa proprenom lukom, uz vodu,ulje, so i dosta bibera. Posebno dobro umutite izgnjeen sir sa kiselom pavlakom i jajima. Brano zamesite s uljem, solju i vodom da bude meke testo. Testo lupati 10 minuta. Napravite 6 lopti (6jufki). Ostavite da testo odstoji 30 minuta. Razvucite okrugle jufke neto deblje nego testo za supu. Jufku namaite dobro uljem. Tri jufke ete nadevati mesnim nadevom, a tri nadevom od sira. Na kraju jufke po ivici stavite venac od nadeva. Zatim uvijajte testo prema sredini. Kada ste doli do sredine po sredini zasecite testo da biste mogli da napravite uvijeni krug. Zatim secite uvijene parie oko 20 cm duine. Uvijajte ih ipravite male burekie. Na svaki stavite malo ulja. Pecite na umerenoj toploti Pazite da ne bude suvie peeno.
207
208
209
210
211
212
213
421. Somun
1kg brana - 25 g kvasca - 20g eera - 3/4l mlake vode - 16g soli Umeajte sa vodom kvasac da uskisne. Zamesite testo sa branom, kvascem, solju, eerom i vodom. testo mora da bude mekano za razliku od testa za pogae. Izradite testo da bude glatko.Formirajte loptu i ostavite da odmara 1 sat. Posle oblikujte manje lopte od 250g.Poreajte na arav da se ne zalepe i ostavite 30 minuta da nadou. Posle se samo pririsnu rukama i oblikuju somuni. Pecite u penici 10 minuta na 350 oC.
214
424. Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kaike brana - 300g punomasnog kravljeg sira - so po ukusu Dobro umutite kiselu pavlaku sa branom da nema gumuljica. Stavite na vatru i stalno meajte da se napravi masa. Ako je suvie masna, malo ocedite mast. Pred sluenje umutite i izgnjeen sir. Jo minut-dva promutite na vatri. Posolite. Sluite toplo.
425. Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene oljice mleka - 3 oljice ulja - 4 oljicekukuruznog brana - 3 oljice peninog brana 1/2 kesice praka za pecivo - 10g soli Dobro umutite 3 umanceta, izgnjeen sir, mleko,ulje, brano, praak za pecivo i so. Dodajte ulupani sneg od 3 belanceta. Sve izmeajte. Podmaite tepsiju, sipajte smesu i pecite u penici 50 minuta na 220 o C.
215
426. Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja - 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brana - so - 3,5 dcl vode Operite zelje, iseckajte na rezance, posolite i ostavite da stoji 1 sat. Dobro umutite kajmak, sir, ulje i 3 jajeta. Dodajte oceeno zelje. Kukuruzno brano poparite sa vrelom vodom, da se dobije ne mnogo iitka masa. Sjedinite sa prethodno pripremljenom smesom i stavite u kalup za male proje (16 komada). Stavite u prethodno ugrejanu penicu i pecie 30 minuta na 220oC. Izvadite i zasecite svaku projicu po sredini sa malim krstom,zalijte sa dobro umuenom kiselom pavlakom i 1 jajetom. Pecite jo cca 30 minuta. Sluite mlake projice.
216
SPECIJALITETI IZ MORA
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
447. Morski kr
1 paket kisnatog testa - 500g oienih dagnji( ili skampa ili meavine dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kaike kapra - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so - biber Ratanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju (34cm). Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite dagnjama (skampima), kaprom i zalijte umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na 220 oC. Sluite toplo.
227
449. Losos ki
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so biber Isitnjen luk proprite na maslacu. Rastanjite testo i stavite ga u tepsiju (34 cm).Odozgo stavite tanke renjeve sira. Pospite luk, losos u komadima i zalijte umuenom pavlakom sa jajima. Pobiberite. Pecite u penici 40 minuta na 220 oC. Sluite toplo.
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
489.
Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu Oljutite i sameljite orahe i bademe. Dodajte obaren i propasiran krompir, iseckan luk, sok od limuna, so, biber i ulje. Sve dobro umutite. Sluite uz meso i ribu.
243
244
245
SALATE
246
247
503. Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu Oistite i na tanke kolutove isecite luk i posolite ga. Ostavite da stoji 1 sat. Obarite i oljutite krompir. Isecite ga na kolutove, izmeajte sa lukom i dok je topao, zalijte uljem, vodom, sokom od limuna i solju. Pobiberite.
248
505. Tarator-salata
600g sveih krastavaca - 5 kaika istrunjene sredine iz sveeg hleba 0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu Krastavce oljutite i isecite na tanke kolutove. Koristite specijalno rende za krastavac. Posolite ga i ostavite 3 sata da stoji. Ocedite krastavac, dodajte natrunjenog hleba, ulje i kiselo mleko. Dobro izmeajte i pospite biberom. Ostavite u hladnjaku. Sluite hladno. Napomena: Umesto sredine hleba moete staviti 80g mlevenih oraha. Jo ukusnije.
249
250
251
252
253
254
255
SLATKII
256
257
527. Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g eera u prahu - 4 supene kaike eera u prahu - 4 supene keike brana - 200g okolade - 3 kesice vanil-eera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija pikota - 1 oljica mleka Prethodno umesite patipan. 4 umanca dobro umutite sa 4 kaike eera u prahu i dve kaike brana.Dodajte sneg od 4 belanaca.Ispecite u okruglom kalupu za tortu. Kada je peen nemojte vaditi iz posude, nego samo odvojte ivce da bi ste mogli reati pikote kao ogradu. U tanjir sipajte rum izmean sa mlekom. Svaku pikotu umoite i reajte po ivici kalupa. Krem: Umutite maslac, eer u prahu i 7 umanca. Dodajte rastopljenu okoladu i ulupani sneg od 7 belanaca, vanil eer i supenu kaiku ruma. Polako izmeajte i ravnomerno sipajte izmeu pikota u sredini. Ostavite tortu 1 dan u hladnjaku. Pred sluenje preko krema zalijte ulupanu slatku pavlaku. Iz kalupa izvadite trenutak pred sluenje da pikote ne bi popadale.
528. Lulu-torta
300g eera - 20 kocki eera - 10 tangli okolade - 12 kaika kuvane crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 oljica mleka Deset kocki eera, 6 kaika crne kafe i 3 tangle okolade kuvajte dok ne zgusne. Ostavite masu da se ohladi. Umutite 10 umanaca, 200g eera, 200g mlevenih oraha i pomeajte sa prethodnom masom. Dodajte sneg od 10 belanaca i celu masu sipajte u kalup za tortu, prethodno namazan maslacem i posut mrvicama od biskvita. Pecite na umerenoj toploti. Nadev: 100g eera, 3 umanceta i 6 kaika crne kafe dobro umutite. Dodajte 3 tangle istopljena okolade i prethodno umuenih 200g maslaca. Tortu rasecite popola i nadenite nadevom. Glazura: Istopite 10 kocki eera, oljicu mleka i 4 tangle okolade. Prelijte tortu i stavite u hladnjak.
258
259
260
261
262
263
538. Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke okolade - 5 jaja - 250g eera - 250g maslaca Badem pomeajte sa okoladom. Jaja razdvojte. umanca buavo umutite sa 200g eera i maslacem. Dodajte meavinu badema i okolade. Belanca sa ostatkom eera ulupajte u vrsti sneg. Odmah sve sjedinite. U prethodno namazani pleh za tortu sipajte masu i pecite na 150 oC 90 minuta.
264
265
266
267
268
547. Reform-torta
10jaja - 500g eera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kaike skuvane crne kafe glazura: : 180g okolade - 50g eera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca kore: Ulupajte sneg od 10 belanaca, 100g eera i 400g peenog i samlevenog badema. Masu pecite iz dva dela u plehu. Kada je peena, isecite uzdune trake po polovini. Dobiete 4 uzdune kore. Nadev: Dobro umutite 10 umanaca, 100g eera, crnu kafu. Ovu smesu dodajte prethodno umuenom naslacu.Sve dobro izjednaite. Zatim dodaje istucan grilja od 100g badema i 100g eera. Nadenite tortu i zalijte je glazurom od okolade koju priprenate prema uputstvu iz prethodnog recepta.
548. ahar-torta
7jaja - 250g eera - 200g gorke okolade - 200g mlevenih oraha - 1,6 dcl vode - 500g umuene slatke pavlake (lag) - 1 /2 kg oienih vianja okoladu otopite u vodi. umanca umutite sa eerom. Dodaje okoladu u orahe. Od belanaca ulupajte sneg i sve zajedno izmeajet. Pleh za tortu namaite maslacem i branom. Sipajte masu. Pecite 15 minuta na 200oC i 45 minuta na 150oC. Ohladite. Presecite na pola, poreajte vinje, namaite lag. Poklopit korom. Celu tortu premaite lagom.
269
270
271
272
273
274
275
562. Krancle
250g maslaca - 180g eera u prahu - 100g oraha - 150g mekog brana - 150g otrog brana - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice vanilineera Umutite maslac sa 80g eera u prahu, orasima i branom. Sve dobro zamesite, Rastanjite na dasci debljine 0,5cm, vadite modlom male koturove. Ispecite 100g eera u prahu sa vanilin-eerom i uvaljajte svaku kranclu. Najbolje je da odstoje dva dana pre sluenja.
563. Padobranci
testo: 4 belanca - 210g eera u prahu - 140g lenika - sok od pola limuna - 1 kaika mrvica od keksa nadev: 125g maslaca - 4 tangle okolade za kuvanje - 5 kaika eera u prahu - 1 jaje preliv: 4 tangle okolade - 25g maslaca - 1 jaje Ulupajte vrst sneg od belanaca. Oistite, proprite i sameljite lenike, dodajte eera, sok od limuna i sve polako umeajte sa snegom. Pravite male gomilice na plehu. Pecite 30 minuta na 100oC. Dobro umutite maslac, otopljenu okoladu, eer i jaje. Ostavite u hladnjaku da se malo stegne. Nadevajte padobrance. Na pari istopite okoladu i maslac za preliv. Dodajte jaje, sve umutite i prelijte padobrance.
276
277
567. enska ud
420g mekog brana - 280g maslaca - 140g eera - 6 jaja - 100g pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kaika eera - kora od limuna prstohvat soli Zamesite na dasci brano, maslac, eer, 6 umanaca, so i koru od limuna. Dobro zameeno testo rastanjite na pola prsta debljine, stavite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, ohladite ga. Premaite pekmezom i odozgo stavite ulupani sneg od 6 belanaca zaslaen sa 8 kaika eera. Zatim pospite oljutene i sitno izrezane badema, preko kojih stavite trake testa u obliku reetke. Zapecite 15 minuta i secite na manje kocke. Sluite hladno.
278
279
280
574. Ravanija
1kg eera - 10 supenih kaika eera - 20graika griza - 10 jaja - 1 limun 1 kg eera upinujte u 1,5l vode. Prethodno istruite kuru od limuna za testo, pa oguljene krike limuna kuvajte sa eerom oko 30 minuta da se sirup zgusne. Ostavite da se hladi. Jaja dobro umutite s 10 supenih kaika eera i griza i limunovom korom. Premaite pleh maslacem i pecite masu na umerenoj toploti. Kada je kola peen, ravnomerno ga zalijte sirupom. Ostavite ga da se hladi i natopi pinovanim eerom. Secite krupnije kocke i sluite.
575. Tufahije
1kg eera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog groa - 2,5 dcl ulupane zaslaene slatke pavlake eer nalijte sa 1,5 l hladne vode i dobro ukuvajte. Lonac ne treba da je mnogo irok. Kada prokljua, polako sputajte oljutene i izdubljene jabuke. kuvajte dok ne omekaju ali ne suvie. Stalno probajte iglom. Kada su kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i ostavite da se ohlade. U mlevene orahe i suvo groe dodajte malo sirupa i napravite kau. Sluite hladne sa slatkom pavlakom.
281
576. Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g eera - 250g voa i kore od pomorande iz slatka - 350g badema - 120g meda Neulupanu slatku pavlaku,maslac, med, seckano voe iz slatka dobro umutite i stavite da se prokuva. Tome dodajte izrendisan oljuteni badem. Napravite masu. Namaite ruke uljem. Pleh takoe. Napravite loptice, poreajte ih u pleh i pritisnite svaku dlanom da formirate ploice. Pecite 15 minuta na 115oC. Prelijte okoladnom glazurom (recept br. 645) i ostavite da se ohlade.
282
283
581. pric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brana - 5 jaja - 50g eera prstohvat soli - 100g okolade - 50g eera u prahu - 1 kesica vanilin eera Kad mleko provri, dodajte maslac. Stalno meajui, dodajte brano. Kad se zgusne, skinite sa vatre da se ohladi. Zatim meajui, dodajte jedno po jedno jaje, 50g eera i soli. Masu stavite u pric i cedite krofne u vrelo ulje. Pecite dok ne porumene. Oceene krofne pospite meavinom eera u prahu i naribane okolade.
284
584. Klajsterone
1/2kg brana - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g eera u prahu - 1 kaiica cimeta Sipajte vodu da prokuva. Pre nego to provri, kada se pojave mehurii, sipajte brano stalno meajui. Napravie se gusta smea. Stavite masu na mermernu plou prethodno namazanu uljem. Dobro mesite i stalno razvijajte testo oklagijom dok ne postane meko i elastino. Isecite tapie debljine prsta i duine 20cm. Spojte uh u krugove. Ugrejte ulje i prite venie da postanu hrskavi. Dobro ih ocedite i uvaljajte u eer u prahu pomean sa cimetom. Sluite tople.
285
586. Mafii
300g brana - 1 jaje - 2 umanca - 50g eera - 50g maslaca - 1 dcl mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli Zamesite neto meke testo nego za rezance od brana, jaja, umanca, mleka, soli i eera. Podelite na dva dela i od svakog razvucite po 3 jufke. Svaku jufku premaite maslacem i kaiicom stavljajte male gomilice belanaca. Stavljajte jufke jednu preko druge. Secite radlom na manje kvadrate i prite na vrelom ulju. Ocedite mafie u uvaljajte ih u eer u prahu.
587. Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g eera - 100g badema - 250g brana - 50g vanilin-eera Zamesite na dasci maslac, brano, eer i mlevene bademe. Oblikujte male kiflice. Pecite na umerenoj toploti. Uvaljajte ih u vanilin-eer.
286
287
591. okolad-nite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brana - 70g oraha 3 atngle okolade za meanje - 1 kesica vanilin-eera Testo: Umutite maslac, 1 umance, 1 kaiku eera, kiselu pavlaku i brano. Sve dobro zamesite i podelite na dva dela. Rastanjite dve jufke i ostavite da odstoje. Nadev: Umutite 4 umanca, 150g eera, prethodno samlevene orahe i otopljenu okoladu sa vanilin eerom. Na kraju masi dodajte ulupan sneg od 5 belanaca. U podmazan pleh stavite prvu jufku, pa nadev, zatim drugu jufku. Pecite na umerenoj toploti. Kada je peeno, prelijte glazurom od okolade (recept br.645). Ohladite. Secite na kocke.
288
289
595. Komisbrot
2olje belanaca - 2 olje eera - 1 olja istopljenog maslaca - 1 limun 2 olje brana - 150g suvog groa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g kandiranog voa - 100g okoladnih listia Suvo groe potopite u rum i ostavite ga 4 sata. Ulupajte vrst sneg od belanaca. Dodajte eera, brana, sok i struganu koru limuna i tean maslac. Sve dobro i lagano promeajte. Dodajte sitno seeno kandirano voe, orahe, okoladu i suvo groe, prethodno uvaljano u malo brana da ne potone na dno testa. Izlijte u kalup i pecite 50 minuta na 220 oC. Posle 20 minuta pokrijte alu-folijom. Ohladite komisbrot na reetki.
290
291
292
Slavski
Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kaike eera - 3 kaike brana - prstohvat soli Za testo: 1kg brana - 4 umanca - 125g maslaca - 4,25dcl zaslaenog mleka - 150g suvog groa - prstohvat soli U manju posudu istrunite kvasac, dodajte mlako mleko, eer, brano i so. Ostavite na toplo da kvasac uskisne. Za to vreme brano stavite da se malo ugreje. Zamesite brano sa 3 umanca, uskislim kvascem, zaslaenim mlakim mlekom i solju. Mesite majmanje 15 minuta. Testo treba da se odvaja od ruku i daske. Ostavite testo na toplom da kisne 1 sat. Premestite testo dodajui mu suvo groe. Oblikujte u velike pletenice i stavite u podmazan pleh. Opet ostavite 30 minuta da testo odstoji. (Slavski kola oblikujte u dubljoj erpi ili okrugloj modli.) Pred peenje namaite testo sa umuenim umancetom. Pecite 40 minuta na 220 oC. (Slavski kola ukrasite sa norodnim ukrasima).
293
250g maslaca - 500g brana - 40g eera - 2 dcl mleka - prstohvat soli Zamesite testo od brana, maslaca, eera, mleka i soli. Ostavite da malo odstoji. Rastanjite okruglom ili etvrtastom plehu. Pecite na umerenoj toploti. Prema elji stavite pokmez, voe ili voni ele.
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
627. nenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kaika eera - 1 tangla vanile - 1.5 dcl slatke pavlake Zasladite mleko, sa vanilom i stavite da se kuva. Posebno ulupajte sneg od belanaca i kaikom vadite nokle i stavljajte u kljualo mleko da se kuvaju. Da bi bile nokle vre, u belanca stavite nekoliko kapi limuna. Kada su nokle kuvane, vadite ih reetkastom kaikom i stavljajte u iniju iz koje ete sluiti. Mleko rashladite i umutite jedno po jedno umance. Dobro mutite dok ne postane penasto. Zatim kuvajte na pari 15 minuta. Malo prohladite i polako umeajte 150g ulupane zaslaene slatke pavlake. Kremom zalijte nokle i stavite u hladnjak da se rashlade. Sluie hladno.
308
309
310
633. Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g eera u kristalu - 2 kesice vanilin-eera Rastopite kesten-pire po aravu. Pospite eer i vanilin eer. Ostavite da stiji 30 minuta. Zatim lagano prstima promeajte. Ostavite da miruje jo 25 minuta. Umesite masu kao testo. U posudama u kojima ete sluiti kroz presu za krompir napravite crvie. Uz kesten-pire obavezno sluite svee ulupan lag.
311
635. Bajadere
400g eera - 8 kaika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha 150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 tangle okolade - glazura od okolade recept br. 645 Ukuvajte eer sa vodom dok se ne pojave klobuci. Prohladite. Dobro umutite sa maslacem. Izmeajte sa orahom i keksom. Masu podelite na dve polovine. U jednu dodajte istopljenu okoladu. Na dasci obloonoj alu-folijom razlijte prvo masu sa okoladom pa odozgo drugu polovinu mase. Ohladite. Zalijte sa okolad-glazurom. Prohladite i secite vlanim noem pravougaone tangle.
312
639. Praline
200g okolade - 100g maslaca - 1 jaje Otopite okoladu, dodajte maslac i mutite zajedno na pari 10 minuta. Ohladite. Dodajte umance u ulupani sneg od belanceta. Dobro izmeajte. Ostavite da prenoi u hladnjaku. Sutradan pravite kuglice i uvaljajte ih u ololadne mrvice.
313
642. Bola
1 kg meanog voa (pomorande, breskve, jabuke, banane, ananas) - 500g eera - 2 l penuavog vina(ampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl maraskina Oistite i iseckajte voe na kocke. Pospite eerom i ostavite 2 sata da se eer istopi. Prelijte hladnim ampanjcem, konjakom i maraskinom. Dobro zameajte i ohladite. Sluite u aama.
314
315
316
317
DIJETA
318
319
320
659. Pljeskavica
250g mlevenog mesa juneeg - 1 kaika zaina od suenog povra 1 kaiica ulja - 2 kaike vode U mleveno meso stavite zain od suenog povra, ulje i vodu. Dobro zamesite. Ostavite da stoji 2 sata. Oblikujte dve pljeskavice. Pecite ih bez masnoe na teflonu. 2 pljeskavice uz 2 kisela krastavca su celi obrok.
321
322
664. Dumlek-evap
3 pune kutlae dumlek-evapa(recept br. 116). Ovolika porcija dumlek-evapa je ceo obrok.
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336