Vjeba 5.

Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

5 regija hrvatske gastronomije

Istra i Kvarner Dalmacija i dalmatinska Zagora Gorski Kotar i Lika Zagorje, Meimurja i Posavina, Slavonija i Baranja kao posebno podruje treba izdvojiti Zagreb s okolicom jer po svojoj ponudi kulinarskih specijaliteta sadri karakteristike svih regija.

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

namirnica proizvedenih na tom podruju i pripremljena na tradicionalan nain tog podruja.

Svaki narod ima svoju izvornu (autohtonu) kuhinju tj. jela koja se pripremaju dugi niz godina od

Narodne kuhinje su usko povezane uz

kulturni i ekonomski razvoj i ivotni standard pojedinog naroda.

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Kuhinju jednog naroda obiljeava:

Kompozicija (sastav jela) Nain pripremanja (tehnologija) Kultura uivanja hrane.

Lokalne kuhinje nastale su od obiteljskih kuhinja puanstva koje ivi na tom podruju. Regionalne kuhinje se oblikuju od vie lokalnih. Nacionalna kuhinja nastaje od ukupnih regionalnih kuhinja jedne drave.

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Svaka regionalna kuhinja ima svoje osobitosti,

jela koja se esto pripremaju i ona koja se kuhaju samo prigodom nekih blagdana

Hrvatska kuhinja

U Hrvatskoj se kuhinja dijeli prema slijedeim regijama:

Baranjska Bjelovarsko bilogorska Dalmatinska Istarska Lika

Meimurska Podravska Slavonska Zagorska Zagrebaka

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Na kuhinju sjeverne Hrvatske utjecala je austrijska i maarska kuhinja, Na kuhinju pomorske Hrvatske talijanska kuhinja, Na hrvatsku kuhinju u Bosni i Hercegovini znaajan utjecaj imala turska (orijentalna) kuhinja

Pozitivan utjecaj stranih kuhinja manifestirao se u tome to su nai preci prihvatili veliki broj jela, prilagodili ih svom ukusu i tako proirili asortiman jela koja se pripremaju u Hrvatskoj Isto tako, naa kuhinja je utjecala na kuhinje naih susjeda

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Raznolikost hrvatske kuhinje

Raznolikost regionalnih kuhinja Hrvatske je velika, naroito izmeu kuhinja primorske i kontinentalne Hrvatske

Raznolikost hrvatske kuhinje

Raznolikost je u odabiru:

Namirnica koje se koriste za pripremanje jela, Nainu pripremanja pojedinih jela (tehnologiji), Vrsti i koliini zaina, Vremenu uivanja pojedinih jela, Prehrambenim navikama itd.

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Kuhinja primorske kuhinje

Daje prednost namirnicama dobivenim iz mora (morskim plodovima), Koristi mnogo razliitog povra i proizvode od itarica, Preferira kuhana jela, Jela su manje masna i zainjena.

Kuhinja kontinentalne Hrvatske

Daje prednost mesnim namirnicama i slatkovodnim ribama, Koristi mnogo razliitog povra i proizvode od itarica, Preferira peena i prena jela, Jela su bogata masnoama i zainima.

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Poznate visokovrijedne namirnice u hrvatskoj su:

Mljetski jastog, Stonske kamenice, Kvarnerske kampe, Istarski tartufi, Otoka i lika janjetina, Slavonska teletina i svinjetina

Zagorski i istarski puran, Paki sir i sir kripavac, Maslinovo i buino ulje, Odlina kontinentalna bijela te dalmatinska crna vina itd.

Jela karakteristina za hrvatsku kuhinju

Razni hladni pladnjevi Mesna jela Slatka jela

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Razni hladni pladnjevi

Zagorski unka u kruhu, kuhani dimljeni buncek, svjei sir, hren, mladi luk, Meimurski meso iz lodrice, mljevena slanina, luk, kiseli krastavci, rotkvica, Slavonski kulen, kulenova seka, prodimljene krvavaice, zelena i crvena paprika, luk,

Razni hladni pladnjevi

Podravski sueni jezik sueni buncek, sueni dimljeni sir (prge), zelena salata, kiseli krastavci, Istarski istarski, kraki prut, ovji sir, zelene masline, Dalmatinski dalmatinski prut, paki sir, kisele luice (ljutike), crne masline u ulju, rajica

Tanja Radi, dipl. ing.

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Mesna jela

Istarska jota, Paticada, Kupus na liki, Punjeni puran na lovranski, enjovke s kiselim kupusom, Janjetina ispod repinje, Patka na meimurski, Purica s mlincima, aran na lovranski,

Guska na turopoljski, Kotlet na samoborski, Kotlovina s grahom, Srnei hrbat u umaku, Kuhana svinjska rebrica s hrenom, bakalar na bijelo, Brudet s palentom, Buzara od kampa, Novaljska marinada, Punjene lignje

Slatka jela

Palainke s orasima, Makovnjaa, Orahnjaa, Smokvenik, Savijaa od jabuka, Savijaa od treanja, Dubrovaka roata.

Tanja Radi, dipl. ing.

10

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Obiljeja suvremene hrvatske kuhinje

Otkrivanje starih i stvaranje novih jela narodnog kolorita, Prihvaanje visokovrijednih jela stranih kuhinja, Uvoenje novih tehnologija u pripremanje jela, Uvoenje nutricionistikih pravila u kulturu prehrane.

Hrvatska su jela ona koja je stvorio hrvatski narod, ona koja vuku podrijetlo iz naeg naroda koja uivaju popularnost i naklonost naeg naroda, koja se konzumiraju svakodnevno ili samo u odreene blagdane.

Tanja Radi, dipl. ing.

11

Vjeba 5. Osobine hrvatske kuhinje

17. studeni 2004.

Hrvatsku kuhinju stvarali su i stvaraju brojni poznati i nepoznati profesionalni kuhari, daroviti amateri i domaice. Ona je odraz ekonomskih, kulturnih i politikih uvjeta u bivem i sadanjem vremenu.

Tanja Radi, dipl. ing.

12