A Drtpostagalamb recepttra 111.

knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv

Ferenczy Amanda: Finn receptek

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek

Tartalomjegyzk nnepek s nnepi alkalmak.........................................................................4

Runeberg napja (II. 5.).........................................................................................4 Hshagy kedd.................................................................................................... 4 Hsvt................................................................................................................. 4 Vappu (mjus 1.).................................................................................................4 Kiskarcsony........................................................................................................ 4 Karcsony............................................................................................................ 4 Szletsnapi gyerekzsrok..................................................................................4 Htkznapok szertartsai....................................................................................5

Levesek:......................................................................................................... 5
Spentleves (hsvti tel) ..................................................................................5 Csalnleves ........................................................................................................ 5 Nyri leves .......................................................................................................... 5 Zldborsleves ................................................................................................... 5 Rokfortleves ........................................................................................................ 5 Uborkaleves (meleg) ........................................................................................... 6 Farsangi srgaborsleves ...................................................................................6 Srgarpa-laaktikko ............................................................................................6 Makarni-laaktikko ..............................................................................................6 Mogyors-sajtos pirog paprikval .......................................................................7 Kalakukko (Cipban slt hal) ..............................................................................7 Karl pecsenye (Karjalanpaisti) ..........................................................................7 Sztroganov szelet................................................................................................ 7 Regattakotlett ..................................................................................................... 8 Pirospapriks slt csirke .....................................................................................8 Slt csirke zes mrtsban ..................................................................................8 Tejsznes tepsis hal ............................................................................................. 8 Tlttt csuka (Uunissa paistettu hauki) ...............................................................8 Manduls hal ...................................................................................................... 8 Pnksdi halcsemege .........................................................................................9

Egytltelek................................................................................................... 6

Mrtsok:....................................................................................................... 9
Tejfls mrts slt burgonyhoz .......................................................................9 Tejfls mrts slt halhoz .................................................................................9 Tejfls mrts slt krinolinhoz ..........................................................................9 Tejsznmrts ..................................................................................................... 9 Csalnmrts ...................................................................................................... 9 Rokfortmrts nyers zldsgekhez .....................................................................9 Zld saltamrts ............................................................................................... 9 Cklasalta ....................................................................................................... 10 Hagyms cklasalta ........................................................................................10 Reszelt ckla...................................................................................................... 10 Uborkasalta tlire ........................................................................................... 10 Sajtos-oregns kenyr.....................................................................................10 Rieska (rpalngos) .......................................................................................... 10 Pikns knai kel ................................................................................................. 10 Prolt kposzta cssz mdra ............................................................................11 Gombs zeller ................................................................................................... 11 Tojsos hzi sajt ............................................................................................... 11 Friss sajt ........................................................................................................... 11 Rokfortos trkrm............................................................................................ 11 Joghurtos hzi sajt klnfle zestkkel ...........................................................11 Cukros Vappu-fnk............................................................................................ 12 Elvarzsolt krte ............................................................................................... 12 Krts-rokfortos pirog .......................................................................................12

Saltk......................................................................................................... 10

Egyb telek................................................................................................ 10

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek Eperhab (Mausikkalumi) ...................................................................................12 Trtorta liszt nlkl ......................................................................................... 12 Trtorta kukoricaliszttel ..................................................................................13

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek

nnepek s nnepi alkalmak

Runeberg napja (II. 5.)
J. L. Runeberg (1804-1877) a finnek egyik legnagyobb nemzeti kltje, aki ugyan mg svd nyelven rt, de "Maamme" (Haznk) cm versnek finn fordtst a mai napig is nemzeti himnuszknt neklik. Szletsnapja, a tbbi nemzeti klt szletsnapjhoz hasonlan "zszls nap". Nem munkasznettel jr nnep, de reggel 8 rtl naplementig, vagy legalbbis este 9-ig, orszgszerte kitzik a zszlt, s a kzintzmnyekben megemlkezst tartanak. Februr 5. krnykn a cukrszdkban, pksgekben, az ttermek tlapjn megjelenik egy jellegzetes stemny a Runebergin tortu, mely valszn, hogy a nagy klt kedvence lehetett.

Hshagy kedd
Ezen a bjti napon, aki l s mozog, sznkkkal, "tepsikkel" vagy egyszeren nylonzacskkkal felszerelve a havas lejtkhz sereglik, s a februri kemny, friss hidegben j nagyot sznkzik. A gyerekeknek ilyenkor a jtsztereken specilis jgcsszdkat szoktak pteni, melyeket sznes dekorcival tesznek mg vidmabb. A hidegben meghezve jlesik a meleg leves. A hshagy keddi men gerinct a farsangi srgaborsleves (hernekeitto) kpezi, mely utn mr csak a finom farsangi puffancs (laskiais pulla) befogadsra kpes a majdnem teli gyomor.

Hsvt
Szoksaiban keverednek a luthernus s az ortodox eredet hatsok. A hsvti asztal elmaradhatatlan fogsai a spentleves, a birkapecsenye, a fokhagyms burgonya, s a karl-orosz eredet pasha nev trspecialits. Az asztal dsztelemei kztt megtalljuk a frissen, kis tlknyi fldbe ltetett hsvti fvet, mellyel a szntvet mlt emlknek adznak.

Vappu (mjus 1.)

Ez az nnep, a mi aug. 20-nkhoz hasonlan tbbfle nnepi hagyomnyt egyest. A legrgebbi a tavasznnep-motvum a maga mmoros letre breds rzsvel. Ez a hangulat indokolja az e napi telek, italok bohks jellegt. Ilyen a mi csrgefnkunkhoz kiss hasonl Vappu-fnk s a kesernys-des mzsr, a szma.

Kiskarcsony
December els felben (nem is egyetlen meghatrozott nnep) nnepsgsorozat. Ilyenkor a munkahelyeken, iskolkban, vodkban, otthon is tzet gyjtanak s kedves figura alakokra vgott kekszek (piparkakku) ropogtatsa mellett kinek-kinek vrmrsklete s letkora szerint, alkohollal vagy a nlkl elksztett glgit iszogatnak.

Karcsony
A karcsonyi sonka elengedhetetlen tartozka az nnepi trendnek. Ez olyan, mssal nem helyettesthet konyhatechnikai eszkzket ignyel, melyek nlunk nem hozzfrhetek. Ugyancsak nem tudnnk elkszteni, az un. lgos halat sem. A karcsonyi asztalon megtallhatjuk mg a karcsonyi cklasaltt (rosolli), a klnfle stemnyeket, a karcsonyi szilvs csillagot s az elmaradhatatlan tejberizst, melynek specialitsa, hogy a hatalmas adagokba a szerencss megtall rmre elrejtenek 1 szem mandult.

Szletsnapi gyerekzsrok
A menben a torta nem annyira nlklzhetetlen, mint nlunk, s ha mgis feltlaljk, azt inkbb csak a gyertya elfjs s a szletsnapost dvzl dal elneklsnek szertartsrt teszik. Biztosan megknljk viszont a gyerekeket szrppel, gymlccsel, zldsggel, sajtos, ss ropogtatnivalval, pattogatott kukoricval, sajtkockkkal s fagylalttal.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek

Htkznapok szertartsai
A leggyakoribb ilyen, naponta ismtld szertarts a kvzs. Ennek a finn ember "megadja a mdjt", mg a munkahelyi kollektv is biztostjk a kvsznetet. Filteres kvt isznak, nagy csszbl fogyasztjk, s legalbb ktszer tltenek belle. A kv mell illetlensg nem tlalni folykony tejsznt vagy tejet s termszetesen cukrot. Megknlnak valamilyen stemnnyel is, mely leggyakrabban leveles tsztbl kszlt trs-, szilvs-, almstska, barackpirog vagy egyszer kekszfle. A szaunzs szertartsa minden finn ember lethez hozztartozik. Vendg szmra nem is kpzelhet el nagyobb megtiszteltets, mint amikor finn bartai szauna-vacsorra hvjk meg. Legyen a szaunzs htkznapi vagy alkalmi, biztosan elfogy utna nhny vegnyi sr, mely mell grillen slt krinolinflket, pirogot (piirakka) fogyasztanak. (Bokor Judit: Finn konyha - Minerva - 1987) Kzepesre elmelegtett stbe tesszk, kb. 1 rn t, stjk, levvel ntzgetjk.

Levesek:
Spentleves (hsvti tel)
3 ek. margarin, 5-6 ek. liszt, 2 l tej vagy hsl, 30 dkg fagyasztott spent, kevs cukor, s. Megolvasztjuk a margarint, hozzkeverjk a lisztet, nhny percig pirtjuk, de nem szabad megbarnulnia. Hozzadjuk a tejet vagy levest, a spentot s 15 percig fzzk. Sval, cukorral zestjk. Gyakran tlaljk flbe vgott kemny tojssal, vagy a levesestl aljn elkevernek 3 tojssrgjt, tejsznt ntenek r s a forr levest fokozatosan, lland kevergets mellet rmerik.

Csalnleves
5 dl vz, 5 dl tej, 20 dkg apr, hsos csalnlevl, 5 dkg rpa- vagy bzaliszt, 2 kiskanl s, csipetnyi szerecsendi, 10 dkg vaj, 1 tojs, esetleg 2 dl tejszn. A csalnt forr vzbe dobjuk, leszrjk. A forrz vizet flretesszk. A leveleket aprra vgjuk. A forr fzlevet behabarjuk a hideg tejben elkevert liszttel. sval, vajjal, szerecsendival zestjk. Belekeverjk a csalnlevelet, s nhny percig fzzk. (Hozzadjuk a tejsznt.)

Nyri leves
2,5 - 2,5 dl szeletelt srgarpa, kockra vgott krumpli, rzsira szedett karfiol, 20 dkg, aprra vgott spent, 40 dkg zldbors, 2-3 kk. s, 2 ek. liszt, 0,75 l tej, csipet bors, aprtott petrezselyem. 0,75 l vizet felforralunk, megszzuk, beletesszk a rpt, lefedjk s takarkon 10 percig, majd a borst, karfiolt, spentot, ezekkel egytt jabb 10 percig fzzk. A lisztet kevs tejjel elkeverjk, borsozzuk, belentjk a levesbe a tbbi tejjel egytt, 5 percig fzzk. Petrezselyemmel meghintve tlaljuk.

Zldborsleves

30 dkg bors, 1 l hsl, 2 kis fej aprtott hagyma, 1 babrlevl, nhny szem bors, 5 gerezd aprtott fokhagyma, oregn zls szerint, 1 dl tejszn, kevs reszelt torma. Felforraljuk a hslt, hozzadjuk a borst, fszereket, hagymkat. Puhra fzzk, majd ttrjk. Tlals eltt adjuk hozz a tejsznt, a tormt. Ha kell, megszzuk. (rdekes ze van, de finom.)

Rokfortleves
1 l hsleves, 20-30 dkg rokfort, 1 dl tejszn, rlt bors, majornna.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek A felforralt hsleveshez adjuk a sztmorzsolt rokfortot, a habb vert tejsznt, a fszereket. Kevs borral vagy vodkval zesthetjk. (Nagyon finom, n illatos fehrborral ksztem)

Uborkaleves (meleg)
1 nagyobb uborka felszelve, s, kb. 1 l vz, 2 ek. liszt, 2 dl tejszn, 1 dl fehrbor, 1-1 cs. petrezselyem, kapor nagyon aprra vgva, uborkakockk. Ss vzben puhra fzzk az uborkt, ttrjk. Kevs hideg vzben elkevert liszttel behabarjuk. Felforraljuk, s 10 percig fzzk. Hozzadjuk a tejsznt, bort s felforraljuk. Tlals eltt megszrjuk kaporral, petrezselyemmel s nagyon picire vgott nyers uborkakockkkal.

Farsangi srgaborsleves
50 dkg szraz bors, 4 l vz, 1 ek. s, 20 dkg fstlt cslk, 50 dkg friss sertslapocka vagy dagad, fehrbors, 2 gerezd fokhagyma aprtva, majornna, desks mustr. A borst 12 rra ss vzbe tesszk. Lass tzn a feldarabolt cslkkel fzzk. 1 ra mlva hozzadjuk a kockkra vgott hst. Puhulsig fzzk. A sr levest zestjk a fszerekkel, tlalskor zls szerint mustrt adunk hozz.

Egytltelek
Srgarpa-laaktikko
12 dkg rizs, 4 dl vz, 1,2 l tej, 3 kk. s, 1,5 kg reszelt srgarpa, 2 dl tejszn, 5 dkg vaj, 3 tojs, 1 kk. szerecsendi, 1 ek. cukor, zsemlemorzsa s vaj a tetejre. A vizet, tejet egytt felforraljuk, beletesszk a rizst, s puhra fzzk. Megszzuk. A rpt, tejsznt, olvasztott vajat, fszereket s a tojst hozzkeverjk. Kivajazott ednybe ntjk, megszrjuk morzsval, vajdarabkkat tesznk r. Stben jl tstjk.

Makarni-laaktikko

15 dkg rvid makarni, 1 l vz, 1 dl tej 5 dkg vaj, 15 dkg darlt hs, kis fej hagyma aprtva, 1 tojs, 1 mk cukor, 1 kk. s, kevs bors. A makarnit lebltjk s a tejjel elkevert ss, borsos vzben forrsig fzzk. Ekkor a vz nagyobb rszt lentjk, a tbbiben fzzk tovbb a makarnit. Fszerezzk. A hst s a hagymt gyengn megpirtjuk, szzuk, borsozzuk. A tojst felverjk, s a hssal egytt a tszthoz keverjk. Ha szksges, mg fszerezzk. Kivajazott tlban, a stben kb. 1 rig stjk. Sts eltt megszrhatjuk vajdarabkkkal. Sajtos burgonyapr-laaktikko - Finnorszg 60 dkg pr, 1 dl tej, 1 tojs, 10 dkg reszelt sajt, bors, szerecsendi, fokhagymapor, 1 mk. s, 30 dkg virsli, kevs vaj. A hozzvalkat sszekeverjk, kivajazott tzll ednybe tesszk. Megszrjuk sajttal. A virsliket elfelezzk s begyazzuk a prbe. Forr stben kb. 20 percig stjk. Ha elkszlt megszrjuk a maradk sajttal. Gombs burgonya-laaktikko - Finnorszg 8 szem burgonya, 2 hagyma, 1 paprika, 30 dkg gomba, 10 dkg fstlt sonka, 1 mk. s, fokhagymapor, bors, 4 dl tej, 1 dl tejszn.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek A burgonyt felszeleteljk, a hagymt, gombt, paprikt, sonkt apr kockkra vgjuk. A sonkt megpirtjuk, hozzadjuk a gombt, nhny perc mlva a hagymt. 5-10 percig proljuk. Tzllba rtegenknt lerakjuk a burgonyt, gombt, fszereket. A fels rteg burgonya legyen, ntsk r a tejet, tejsznt. Meleg stben 1-1,5 rn t, stjk. (Finom, ajnlom.)

Mogyors-sajtos pirog paprikval

A tszthoz: 25 dkg vaj, 35 dkg liszt, kk. stpor, 1 dl tejszn, A tltelkhez: 4 tojs, 4 dl tej, 25 dkg mrvnysajt, 25 dkg egyb reszelt sajt (n fstltet hasznlok), 10 dkg darlt mogyor (di), 3 dkg liszt, s, zld bors, A tetejre: 2 karikzott zldpaprika. sszemorzsoljuk a vajat, lisztet, stport, hozzadjuk a tejsznt s sszegyrjuk, de csak annyira, amennyire ppen szksges. Kt kerek (kb. 25 cm) tzll ednybe, vagy kerek formba belenyomkodjuk, s forr stben 10 percig stjk. A tltelkhez felverjk a tojst, hozzadjuk a tejet, a sztmorzsolt mrvnysajtot, reszelt sajtot, darlt mogyort (dit), lisztet, fszereket. Szttertjk a flig slt tsztn, tetejt kirakjuk paprikval. Forr stben 25-30 percig stjk. (Ajnlom, finom.)

Kalakukko (Cipban slt hal)

A tszthoz: 3 dl vz, 2 ek. olaj, 2 kk. s, 25 bza dkg liszt, 25 dkg rozsliszt, A tltelkhez: 1,5 kg apr hal, 15 dkg sertslapocka, 1 csapott ek. rizs, 1 csapott ek. s. A kifilzett halat, lecsepegtetjk. A hst szeletekre vgjuk. A lisztekbl, sbl, vzbl, olajbl kikeverjk a tsztt, ovlis alakra (30x40 cm) nyjtjuk gy, hogy a szle vkonyabb legyen, mint a kzepe. A halszeleteket a tszta kzepre helyezzk, rszrjuk a rizst, megszzuk. Ezutn a hsszeletek kvetkeznek. A tszta szleit megvizezzk, az egyik felt rhajtjuk a msikra, a szleket alaposan sszenyomkodjuk, fellett tenyernkkel egyenletesre formzzuk. A cipt stzacskba (celofn, aluflia, egyb hll flia) tesszk, 2 rn t, stjk kzepesen meleg stben, majd jszakra a stben hagyjuk llni. Melegen, olvasztott vajjal lentve, tejjel vagy aludttejjel tlaljuk.

Karl pecsenye (Karjalanpaisti)

30 dkg marhahs, 50 dkg birka lapocka, dagad vagy szegy, 30 dkg sertshs, (lehet mg kevs vese, mj) s zls szerint. A hsokat beszzuk, nehezk alatt egy jszakn t, hagyjuk llni. A fls st eltvoltjuk, a hst kis kockkra vgjuk. Agyagednybe tesszk gy, hogy a zsrosabb darabok a tetejn legyenek. Forrsban lv vzzel lentjk. Meleg, de nem forr stben, fedetlenl legalbb 3 rn t, rleljk. Nem szabad forrnia. Lehet hagymval, szegfborssal zesteni, de az eredeti karl tel zamatt az sszerleldtt hsokbl kapta.

Sztroganov szelet
50 dkg puha marhahs, 2 ek. vaj, 1 aprtott hagyma, 1 kk. s, kevs bors, 2 dl hsleves, 2 kk. mustr, 1 ek. paradicsompr, 3 dl sr tejfl. A hst 3 cm-es kockkra vgjuk. A vajban puhra proljuk a hagymt. Kiszedjk, a vajban proljuk a hst, megfszerezzk, szzuk. Hozzadjuk a hslevest, hagymt, paradicsomprt. Fed alatt puhra proljuk. Ha elkszlt, hozzkeverjk a tejflt. Ftt burgonyval tlaljuk.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek

Regattakotlett
4 szelet sertskaraj, kevs olaj, 8 paradicsom, 1 aprtott hagyma, 1-1 cs. aprtott petrezselyem, kapor, kevs pirospaprika, kakukkf, 1 babr, kevs s, egyb fszerek zls szerint (egyb helyett n kmnyt hasznlok, amitl klnleges az ze). A hsszeleteket elre jl befszerezzk. Forr olajban mindkt oldalt megpirtjuk, kiszedjk. Az olajban vegesre proljuk a hagymt, hozzadjuk a felszeletelt paradicsomot, kakukkfvel, babrral fszerezzk. Ha a paradicsom kiss sztftt, megszzuk, rtesszk a hsszeletekre. Lass tzn rvid ideig fzzk. Ftt burgonyval vagy spagettivel, petrezselyemmel, kaporral megszrva tlaljuk. Ha szeretjk, bsgesen meghinthetjk fokhagyma szeletekkel. (Ajnlom, finom.)

Pirospapriks slt csirke

2 kisebb csirke elfelezve, pirospaprika, fokhagymapor, s, kevs olaj, citroml, vermut, whisky. A fl csirkket alaposan megfszerezzk, annyi paprikt hasznljunk, hogy a csirke egszen piros legyen tle. Meglocsoljuk citromlvel, vermuttal, whiskyvel zestett olajjal s rcsra helyezve 25 percig stjk grillstben (stben). Sts kzben is locsolgatjuk. (Nagyon zletes, ajnlom.)

Slt csirke zes mrtsban

2 kisebb csirke, 1 ek olaj, 1 ek. citroml, 1 kk. s, 1 mk. curry, kevs fokhagymapor, rlt bazsalikom, A mrtshoz: 2 dl tejfl, 1 ek. aprtott snidling, 1 kisebb uborka s 2 alma kockra vgva, 2 ek. mustr, s, bors, citroml. A felezett csirkket nhny rval sts eltt a fszerekkel sszekevert olajjal bekenjk. Faszn-grillen, grillstben, vagy stben kb. 30-40 percig stjk. A mrtst elksztjk, s hidegen adjuk a csirke mell. Ribiszkvel tlaljuk.

Tejsznes tepsis hal

1 kg halfil, annyi tejszn, amennyi ellepi, 1 citrom leve, s, bors, vajdarabkk. A halszeleteket vajazott tepsibe tesszk, szzuk, borsozzuk, lentjk citromlvel. llni hagyjuk, majd rntjk a tejsznt. Tetejre vajdarabkkat tesznk. Meleg stben 20-30 percig stjk.

Tlttt csuka (Uunissa paistettu hauki)

1 kg-os csuka, s, bors, 3-4 ek. vaj, a felaprtott kisebb vrshagyma, 1 doboz mirelit spent, 20 dkg rizs, 1 tojs, 0,5 dl citroml, 3-4 dkg zsemlemorzsa. A halat kvl-bell megszzuk. 2 ek. vajban (lehet olajban is) mindkt oldalt barnra stjk, kiszedjk, majd ebben a zsiradkban megproljuk a hagymt. Megfzzk a spentot, lecsepegtetjk. Elksztjk a rizst, leszrjk. sszekeverjk a rizst, hagymt, spentot, tojst, st, megtltjk a halat, rntjk a citromlevet, megforgatjuk zsemlemorzsban, olvasztott vajjal megcsepegtetjk. Vajjal kikent tepsibe tesszk, 0,5 dl vizet ntnk al.

Manduls hal
0,5 kg natr fagyasztott hal, kevs vaj (margarin, olaj), fl citrom, s, fehr vagy zld bors, 2 szelet fehr kenyr, 1 dl fehrbor, 5 dkg darlt mandula, 1 kis fej reszelt vrshagyma, 2 tojs. A kenyrhjat levgjuk, a szeleteket borban 30 percig ztatjuk. sszekeverjk a kenyeret, mandult, hagymt, tojst, borsot, st, citromlevet. A halat megszzuk, borsozzuk, citromlvel megcsepegtetjk, vajazott tzllba tesszk. Rntjk a manduls keverket, meleg stben 30-40 percig stjk.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek

Pnksdi halcsemege
1 kg halfil, 10 dkg rozsliszt, bors, 1 kk. s, vaj a stshez, 1-2 aprtott hagyma, 1 kis doboz gombaszelet konzerv, 1 szeletelt zldpaprika, 1 gerezd sztnyomott fokhagyma, darabka uborka (cukkni) felszeletelve, 2 dl tejfl, aprtott kapor. A halakat megforgatjuk a sval, borssal zestett rozslisztben, lass tzn vajban barnra stjk. A zldsgeket enyhn megproljuk, belentjk a tejflt, beletesszk a kaprot, fokhagymt s jl tmelegtjk. A mrtsbl minden halszeletre kis halmot tesznk. Kapros ftt burgonyval knljuk.

Mrtsok:
Tejfls mrts slt burgonyhoz
2 dl tejfl, 1-1 ek. finomra vgott kapor, petrezselyem, metlhagyma, 2 kk. citroml, csipetnyi s.

Tejfls mrts slt halhoz

2 dl tejfl, 1 kockra vgott csemege uborka, 1 reszelt alma, 1 ek. mustr, csipet s, bors.

Tejfls mrts slt krinolinhoz

2 dl tejfl, 1 reszelt alma, 3 ek. finomra vgott vrshagyma, 1 mk. curry, csipet s.

Tejsznmrts
4 dl tejszn, 2 kk. cukor, 2 kk. ecet, nhny csepp cklal.

Csalnmrts
3-4 dkg hntolt napraforgmag, 1-2 dl vz, 10-15 dkg csalnlevl, fszers, fokhagymapor. Turmixgpben ppestjk.

Rokfortmrts nyers zldsgekhez

15 dkg ttrt rokfort, 1 reszelt hagyma, 2 dl tejfl, finomra vgott kapor.

Zld saltamrts
10 dkg tr, 1 dl tejfl, 0,5 dl olaj, 1 gerezd fokhagyma, fszers, 20 dkg nyers vagy leforrzott csalnlevl aprra vgva.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek

Saltk.
Cklasalta
35 dkg cskokra vgott ecetes ckla, 2 kisebb savany alma cskokra vgva, vagy reszelve, 1 dl tejszn (1 ek. reszelt torma). A tejsznt habb verjk (belekeverjk a tormt), hozzkeverjk a cklt, almt. Hidegen tlaljuk. (Nagyon finom, n reszelem az almt.)

Hagyms cklasalta
1,5 kg nagy lyuk reszeln lereszelt ecetes ckla, 6 fej reszelt hagyma, s, cukor, prhagyma a dsztshez.

Reszelt ckla
50 dkg finomra reszelt nyers ckla, 1 uborka s 1 nagy alma durvra reszelve, 1 dl joghurt, 1 ek. reszelt torma vagy mz.

Uborkasalta tlire
1 kg szeletelt uborka, 30 dkg karikra vgott hagyma, 30 dkg cukor, 1 csapott ek. s, 2,5 dl ecet, 1 nagy cs. kapor finomra vgva. A st s cukrot feloldjuk az ecetben. Rtegesen tesszk vegbe az uborkt, hagymt, lentjk a hideg saltalvel, az veget lezrjuk. Hvs helyen kb. 1 ht alatt rik meg. (Tartstt nem r a recept. Nem prbltam.)

Egyb telek
Sajtos-oregns kenyr
5 dl tej vagy vz, 5 dkg leszt, 2 kk. s, 2 kk. oregn, 8 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, kb. 70 dkg liszt, 1 tojs, a tetejre kevs reszelt sajt s szurokf. Az lesztt kzmeleg vzben (tejben) ztatjuk, majd hozzkeverjk a st, oregnt, sajtot. Elvegytjk a liszttel, alaposan kidolgozzuk, s mieltt elkszlne, hozzkeverjk a puha vajat. Meleg helyen megkelesztjk. Hosszks kenyeret, vagy kis cipkat formlunk belle. Kivajazott tepsire tesszk, megkenjk tojssal, megszrjuk oregnval, sajttal. jbl kelesztjk, majd meleg stben kb. 30 percig stjk. (Ez az egyik kedvenc hzi kenyernk, fokhagyms vltozata is finom.)

Rieska (rpalngos)
5 dl hideg vz vagy tej (esetleg 2 dkg leszt), 1 ek. s, kb. 1 kg rpaliszt. Hideg vzben elkeverjk (az lesztt) a st, a lisztet. Jl kidolgozzuk. Hossz rudat formlunk belle, 3-4 rszre osztjuk. Nagy vkony, kerek lapokat ksztnk bellk, villval megszurkljuk. Stbdogon kistjk. Melegen tlaljuk.

Pikns knai kel

50 dkg knai kel, 1 kk. s, 3 kk. cukor, 2 ek. borecet, 2 ek. olaj, szjamrts zls szerint. Cskokra szeljk a kelt.

Klemi

10

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek Kikeverjk a st, cukrot, ecetet. Felforrstjuk az olajat, beletesszk a kelt. Fakanllal addig keverjk, mg minden szelet olajos lesz. Hozzadunk nhny csepp szjamrtst, majd a borecet-ntetet keverjk hozz. Nhny percig fzzk. Forrn tlaljuk. (Ajnlom, finom krts, de magban is j.)

Prolt kposzta cssz mdra

(Nagyap! Berhatod a szakmkhoz.) 50 dkg zsenge kposzta, 1 kk. s, kevs vz, A mrtshoz: 15 dkg olvasztott vaj, 1 ftt tojs, 1 cs. kapor. A cikkekre vgott kposztt fed alatt kevs ss vzben puhra proljuk. A vajhoz keverjk az ttrt tojst, aprtott kaprot. A kposztra ntjk. Kretknt vagy rozskenyrrel nllan fogyasztjuk.

Gombs zeller
2 zeller vastag szeletekre vgva, kevs vz, s, 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 5 dl tej (vagy tejszn), 20 dkg, aprra vgott gomba, bors, s reszelt sajt, 1 cs. petrezselyemzld. Kevs ss vzben (zldsglben) puhra fzzk a zellert. A vajat megolvasztjuk, hozzkeverjk a lisztet, fokozatosan adjuk hozz a tejet, jl elkeverjk, szzuk, borsozzuk. Lass tzn, llandan kevergetve 10 percig fzzk. Hozzadjuk a gombt, s mg fzzk ezzel is. A zellert tlra tesszk, rhalmozzuk a gombt. Vastagon megszrjuk reszelt sajttal, s meleg stben tstjk. Tlalskor petrezselyemmel dsztjk. (Finom, n tejsznnel ksztem.)

Tojsos hzi sajt

2 l tej, 1 l aludttej, 1 kk. s, 5 tojs. A tejet forrsig melegtjk, s ekkor hozzadjuk a tojs-aludttej keverket. jbl forrspontig melegtjk, majd takarkon 1-2 rn t fzzk. Amikor a sav teljesen klnvlt, a lbast lehzzuk a tzrl, hozzadjuk a st. Gzzel blelt szitba tltjk, a tetejt knny sllyal lenyomjuk, s hagyjuk srsdni. Msnapra a sajt elkszl. Htszekrnyben 1 htig eltarthat.

Friss sajt
1 l aludttej, 2 dl tejfl. Az aludttejet s tejflt lbasban sszekeverjk, s 50 fokra hevtjk. Amikor kezd srsdni, lehzzuk a tzrl, sval s zls szerint fszerekkel zestjk ( fokhagyms s, bors, pirospaprika, kmny, ...). Gzzel blelt szitba ntjk. A mr lecsepegett masszt belenyomkodjuk egy lefedhet tlba, a fszerek egy rszt a tetejre szrjuk, s 1-2 napig llni hagyjuk.

Rokfortos trkrm
10 dkg mrvnysajt, 15 dkg natr krmtr, esetleg egy kevs tejszn. A lereszelt sajtot sszekeverjk a trval, beletesznk egy kevs tejsznt. Flbevgott beftt krtbe tesszk, s eltelknt fogyasztjuk. Vltozat: fokhagymaporral zestve pirtssal fogyasztjuk.

Joghurtos hzi sajt klnfle zestkkel

1 l tej, 2 dl tejpor, 2 tojs, 5 dl joghurt (lehetleg nhny napos), 1 mk. s, zestknt zldbors, metlhagyma, kapor, rlt mogyor, - di, paradicsompaprika kockk, zzott fokhagyma, kmnymag, nizs, stb. A joghurtot s a tojst sszekeverjk. A tejet felforraljuk.

Klemi

11

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek A tejport habvervel a forrsban lv tejhez keverjk, majd hozzadjuk a tojsos joghurtot. Felforraljuk, majd lehzzuk a tzrl. Addig hagyjuk llni, mg a sav kln vlik. Leszrjk, s tetszs szerint fszerezzk. Gzzel blelt szitba tesszk, lecsepegtetjk.

Cukros Vappu-fnk
5 dl tej, 5 dkg leszt, 1 tojs, 1 mk. s, 12 dkg cukor, 2 kk. kardamommag, 10 dkg margarin, 80-90 dkg liszt, olaj a stshez. Az lesztt langyos tejbe morzsoljuk, hozzadjuk a st, cukrot, kardamomimagot, a puha margarint, a liszt egy rszt. Kidolgozzuk, s addig adjuk hozz a lisztet, mg kellemesen puha llag lesz. Meleg helyen megkelesztjk. Golykat formlunk belle s lisztezett deszkn, letakarva tovbb kelesztjk. A stshez annyi olajat melegtsnk, hogy a fnkok sszanak benne. Megkelt felkkel lefel fordtva tesszk a forr olajba, barnra stjk. Lecsepegtetjk, cukorban megforgatjuk. A fnkokat a formzs eltt lekvrral is tlthetjk.

Elvarzsolt krte
1,5 dl tejszn, 25 dkg liszt, 1 kk. stpor, 12,5 dkg puha margarin, 4-6 kis krte, cukor, fahj, rlt mandula, 1 tojs. A lisztet, stport, tejsznt sszekeverjk, jl kidolgozzuk, s rvid idre htbe tesszk. A krtket meghmozzuk, maghzukat kivjjuk, az aljukat laposra vgjuk, hogy a tlon meglljanak. Belsejket zestjk fahjas cukorral, mandulval. A tsztt kinyjtjuk, 4-6 rszre osztjuk. Kzpre tesszk a krtket, a tszta sarkaival bebortjuk ket. Tojssal megkenjk, durvra trt, vagy szeletelt mandulval megszrjuk. Forr stben szp barnra stjk. Ha a krtk tl kemnyek, nhny percig fzzk fahjas vzben. (Finom, ajnlom. A kifrt krtkbe fonya- vagy ribizli lekvrt teszek, a lekvrra szrom a darlt mandult, hogy a nedvessget felvegye, a lyukat pedig kis tsztadarabbal eltmm s gy "csomagolom" be.)

Krts-rokfortos pirog
10 dkg vaj, 12 dkg liszt, 2 ek. vz, A tltelkhez: 40 dkg krtebeftt, 15 dkg mrvnysajt, 1 kk. kardamommag. A vajat, lisztet sszemorzsoljuk, a vzzel jl sszedolgozzuk. Lisztes kzzel kb. 20 cm tmrj, kivajazott tzllba nyomkodjuk - kis peremet kpezve. Forr st als rcsn kb. 10 percig stjk. A krtedarabokkal kirakjuk a tsztt, megszrjuk finomra rlt kardamommagggal, a sajtot rreszeljk. Forr stben mg kb. 10 percig stjk. (Finom, mag nlkl is.)

Eperhab (Mausikkalumi)
0,5 l 4 fel vgott eper, 5 dkg kristlycukor, 2 tojsfehrje - 5 dkg cukorral kemnyre vert habja, 2 dl tejsznbl kszlt hab, 6 szem egsz eper. sszetrjk az epret, rntnk 5 dkg cukrot. A tejszn 2/3-val sszekeverjk a tojshabot, majd az epret. Poharakba rakjuk. Tejsznhabbal, eperszemekkel dsztjk.

Trtorta liszt nlkl

50 dkg natr krmtr, 4 dl tejfl, 5 tojs, 2 ek. cukor, 2 kk. vanlis cukor, friss bogys gymlcs, vagy lekvr. A gymlcs (lekvr) kivtelvel mindent sszekevernk, kivajazott nagy (vagy 2 kisebb) jnaiba tltjk. Megstjk (tprba). Melegen gymlccsel, lekvrral tlaljuk. (Nagyon finom, csak 2 tojssal ksztem, klnben nagyon "tojsz".)

Klemi

12

A Drtpostagalamb recepttra 111. knyv Ferenczy Amanda: Finn receptek

Trtorta kukoricaliszttel
50 dkg natr krmtr, 4 tojs srgja, kshegynyi s, 2 dl tejszn, 1 ek. cukor, 4 ek. kukoricaliszt, kevs zsemlemorzsa, vaj az edny kikenshez. A kivajazott tepsit zsemlemorzsval megszrjuk. Az sszes kellket sszekeverjk, a tepsibe ntjk. Meleg, de nem forr stben 45 percig stjk. fonyalekvrral, tejsznhabbal knljuk. (Finom.)

Klemi

13