Commercial Postharvest Handling of Fresh Market Apples (Malus sp.

)
Bridgette Matzinger and Cindy Tong

Copyright 2012 Regents of the University of Minnesota. All rights reserved.

Apples are a popular and nutritious horticultural product. Consumers demand a high-quality product that is free from bruises, cuts, punctures, physiological disorders, and pathogens. Apples are 84% water and are climacteric, meaning that they produce an increased amount of carbon dioxide as they ripen. During ripening, apples can change color, soften, and become sweeter and less astringent.

Harvesting
The generally accepted commercial practice is to pick fruit before the onset of the respiratory climacteric. Unless your market is near your orchard and can absorb all of your fresh product, you will want to harvest your apples before they begin to ripen. It is important to know the appropriate harvest dates for your apple varieties. Apples picked too early are susceptible to shrivel, scald, and bitter pit. They also may not ripen appropriately after harvest. Apples picked too late may begin the respiratory rise, which will decrease their shelf life and lead to disorders such as flesh browning and breakdown. Commonly used harvest indexes are based on days from bloom, external and internal fruit color, flesh firmness, ease of separation from spurs, and starch, sugar, or acid content. No one index is a completely reliable measure of harvest readiness, but days from full bloom gives the most reliable guide. Hand-pick fruit into bags, transfer gently into field bins, shade fruit in bins, then transport to packing sheds. At the shed, submerge the fruit in water dumps, wash, and sort into fresh-market, processing, and cull fruit. In general, small to medium sized apples keep the longest, while the most mature have the shortest shelf life and should be removed from storage first. Cool fruit as rapidly as possible following harvest, using forced air or hydrocooling.

Packaging
Packaging keeps the product in convenient units for handling and protects it during marketing and storage. It should be easy to handle, protect the fruit from mechanical damage and temperature extremes, allow for rapid cooling, and allow for standardization. Apples for roadside stands will need minimal packaging. Apples that will be stored or shipped can be packed into plastic bags or corrugated cardboard boxes (either volume-filled or with individually wrapped fruit in trays).

Storage
Temperature and Humidity. It is important to cool your apples as quickly as possible after harvest and keep them cool regardless of the time in storage. Optimal temperatures for long term storage are 30 to 32 degrees F. Keep in mind that apples respire and soften twice as fast at 40 degrees F than at 32 degrees F. Storage rooms can be either air-cooled or mechanically refrigerated. In air-cooled storage, a well-insulated building is cooled by night air and kept closed during the day. If you use this system, you must ensure that the night temperatures are low enough to keep your storage room cool without drying out the room. Mechanical refrigeration will give you

more control of the storage atmosphere. You must provide adequate air circulation (28 meters of air per minute per short ton of refrigeration capacity) to keep disease to a minimum while maintaining high humidity (95% relative humidity at 32 degrees F). You may need to use supplemental humidification, such as fog spray nozzles. Atmosphere. Addition or removal of gases resulting in atmospheric composition different from normal air is being used in controlled atmosphere (CA) or hypobaric (low-pressure) storage to extend the shelf life of apples. It is an adjunct to low temperature storage, not a substitute. CA reduces metabolic activity of the fruit, and reduces the fruit's rate of ethylene production as well as sensitivity to ethylene, which can hasten fruit softening and color change. Ripening fruit can give off ethylene, which will hasten the ripening of surrounding fruit. Typical atmospheric composition of a CA facility are 7 to 25% carbon dioxide and 2 to 4% oxygen. The optimum composition varies with temperature and apple variety, but oxygen does not normally go below 2%, or anaerobic respiration can occur, leading to off flavors and internal browning. In hypobaric storage, an atmospheric pressure of 102 mm mercury (0.16 atmosphere) is often used.

Transportation
You should protect your fruit from mechanical damage and extreme temperatures during transport. Pack fruit carefully, use proper refrigeration (32 to 34 degrees F) and relative humidity (95%), and insulation. In mixed loads, apples can be shipped with berries, cherries, pears, plums, and quince.

Mechanical and Physiological Disorders

Bruising is the most common defect of apples. The symptoms include flattened areas with brown flesh underneath. To avoid bruising, carefully evaluate every step in your harvesting, packing, and handling operation. Pad areas of high impact and decrease drop heights. Use water dumps. Eliminate sharp corners. Immobilize the fruit during transport. Bitter pit is a serious disorder in apples, and although it develops during fruit growth, it can be enhanced during storage by delayed cooling and high storage temperatures. Bitter pit looks like small brown spots in the flesh, usually near the surface and around the calyx end of the apple. Warm weather and moisture stress during fruit maturity, harvesting too early, heavy pruning, excessive nitrogen fertilizer application, and low fruit calcium can all contribute to the development of bitter pit. Well-timed irrigation, calcium nitrate foliar sprays (3 or 4 sprays at 1 or 2 week intervals before harvest), controlled atmosphere storage, and postharvest waxing can all help reduce the extent of bitter pit. Superficial scald, a browning of the skin and flesh, is an apple defect that can develop when apples are held too long in cold storage. Skin browning begins at the calyx end of the fruit and is most severe on late harvested fruit.

Other disorders that are uncommon under proper storage conditions include:
Disorder Sunburn scald Senescent breakdown Low temperature breakdown Soft or deep scald Jonathan spot Senescent blotch Core flash Water core Symptoms brown to black color on areas damaged by sunlight brown, mealy flesh, occurring in overmature, overstored fruit cortex browning soft, sunken, brown to black, sharply defined areas on the surface and flesh superficial spotting of lenticels, occurring at high temperatures gray, superficial blotches on overstored fruit browning within coreline brown, translucent areas in flesh

Brown heart

sharply defined brown areas in flesh, cavities

Diseases
Postharvest diseases due to fungi, bacteria, and viruses are often due to mechanical or insect damage, followed by the invasion of infecting organisms. The most common diseases of apples are blue mold rot, caused by Penicillium expansum, and gray mold rot, caused by Botrytis cinerea. Blue mold rot infects fruit after harvest, and is more common where apples are moved in water at the packing shed. To control this fungus, use benzimidazole fungicides (benomyl, thiabendazole, thiophanate methyl, methyl benzimidazole carbamate) that are labeled for postharvest use. The residue tolerance for these chemicals is 0 to 10 ppm. Gray mold rot actually infects fruit in the orchard at petal fall, but the fungus does not grow until the fruit begins to mature. The fungus can grow at temperatures as low as 36 degrees F, and can infect surrounding fruit during storage.

Pascapanen komersial Penanganan Apel Fresh Market (Malus sp.)

Bridgette Matzinger dan Cindy Tong

Hak Cipta 2012 Bupati dari University of Minnesota. All rights reserved. Apel adalah produk hortikultura populer dan bergizi. Konsumen menuntut produk yang berkualitas tinggi yang bebas dari memar, luka, tusukan, gangguan fisiologis, dan patogen. Apel adalah 84% air dan klimakterik, yang berarti bahwa mereka menghasilkan peningkatan jumlah karbon dioksida saat mereka matang. Selama pemasakan, apel dapat berubah warna, melembutkan, dan menjadi lebih manis dan kurang zat.

Pemungutan Praktek komersial yang berlaku umum adalah untuk memilih buah sebelum terjadinya klimakterik pernapasan. Kecuali pasar Anda dekat kebun Anda dan dapat menyerap semua produk segar Anda, Anda akan ingin untuk panen apel sebelum mereka mulai menua. Hal ini penting untuk mengetahui tanggal panen yang tepat untuk Anda varietas apel. Apel mengambil terlalu dini rentan terhadap mengerut, melepuh, dan pit pahit. Mereka juga mungkin tidak matang tepat setelah panen. Apel mengambil terlambat dapat memulai kenaikan pernapasan, yang akan menurunkan umur simpan mereka dan menyebabkan gangguan seperti daging kecoklatan dan kerusakan.

Indeks panen yang umum digunakan adalah berdasarkan hari dari mekar, eksternal dan internal buah warna, ketegasan daging, kemudahan pemisahan dari taji, dan pati, gula, atau kandungan

asam. Tidak ada indeks yang merupakan ukuran-benar dapat diandalkan kesiapan panen, namun hari dari mekar penuh memberikan panduan yang paling dapat diandalkan.

Tangan-memetik buah ke dalam tas, mentransfer lembut ke lapangan sampah, warna buah di tempat sampah, kemudian transportasi ke gudang pengepakan. Pada gudang, menenggelamkan buah dalam kesedihan air, mencuci, dan semacam menjadi segar-pasar, pengolahan, dan buah menyisihkan. Secara umum, kecil apel berukuran sedang menjaga terpanjang, sedangkan paling matang memiliki umur simpan terpendek dan harus dihapus dari penyimpanan pertama. Keren buah secepat mungkin setelah panen, menggunakan udara paksa atau hydrocooling.

Pengemasan Kemasan membuat produk dalam satuan nyaman untuk penanganan dan melindungi selama pemasaran dan penyimpanan. Hal ini akan mudah untuk menangani, melindungi buah dari kerusakan mekanik dan suhu ekstrem, memungkinkan untuk pendinginan yang cepat, dan memungkinkan untuk standardisasi. Apel untuk berdiri di pinggir jalan akan membutuhkan kemasan minimal. Apel yang akan disimpan atau dikirim dapat dikemas ke dalam kantong plastik atau kotak karton bergelombang (baik volume diisi dengan buah atau individual dibungkus dalam nampan).

Penyimpanan Suhu dan Kelembaban. Hal ini penting untuk mendinginkan apel Anda secepat mungkin setelah panen dan menjaga mereka dingin terlepas dari waktu dalam penyimpanan. Suhu optimal untuk penyimpanan jangka panjang antara 30 sampai 32 derajat F. Perlu diingat bahwa apel bernafas dan melembutkan dua kali lebih cepat pada 40 derajat F dari pada 32 derajat F. kamar Penyimpanan dapat berupa berpendingin udara atau mekanis didinginkan. Dalam penyimpanan berpendingin udara, sebuah bangunan baik terisolasi didinginkan oleh udara malam dan terus tutup siang hari. Jika Anda menggunakan sistem ini, Anda harus memastikan bahwa suhu malam yang cukup rendah untuk menjaga ruang penyimpanan Anda dingin tanpa mengeringkan ruangan. Pendinginan mekanis akan memberikan Anda kontrol lebih dari atmosfer penyimpanan. Anda harus memberikan sirkulasi udara yang memadai (28 meter dari udara per menit per ton pendek kapasitas pendingin) untuk menjaga penyakit seminimal mungkin dengan tetap mempertahankan kelembaban yang tinggi (95% kelembaban relatif pada 32 derajat F). Anda mungkin perlu menggunakan humidifikasi tambahan, seperti nozel semprot kabut.

Suasana. Penambahan atau penghapusan gas menghasilkan komposisi atmosfer berbeda dari udara normal sedang digunakan dalam suasana yang terkendali (CA) atau Hypobaric (tekanan rendah) penyimpanan untuk memperpanjang umur simpan apel. Ini adalah tambahan untuk penyimpanan suhu rendah, bukan pengganti. CA mengurangi aktivitas metabolisme buah, dan mengurangi tingkat buah produksi etilen serta kepekaan terhadap etilen, yang dapat mempercepat pelunakan buah dan perubahan warna. Pemasakan buah dapat memberikan off ethylene, yang akan mempercepat pematangan buah sekitarnya.

Komposisi atmosfer khas dari fasilitas CA adalah 7 sampai 25% karbon dioksida dan 2 sampai 4% oksigen. Komposisi optimum bervariasi dengan suhu dan berbagai apple, tapi oksigen biasanya tidak

pergi di bawah 2%, atau respirasi anaerob dapat terjadi, menyebabkan rasa off dan pencoklatan internal. Dalam penyimpanan Hypobaric, tekanan atmosfer dari 102 mm merkuri (0,16 atmosfer) sering digunakan.

Angkutan Anda harus melindungi buah dari kerusakan mekanik dan suhu ekstrim selama transportasi. Pack buah hati-hati, gunakan pendingin yang tepat (32 sampai 34 derajat F) dan kelembaban relatif (95%), dan isolasi. Pada beban campuran, apel dapat dikirimkan dengan buah, ceri, pir, plum, dan quince.

Mekanik dan fisiologis Gangguan Memar adalah cacat yang paling umum dari apel. Gejala-gejala termasuk daerah diratakan dengan bawah daging coklat. Untuk menghindari memar, hati-hati mengevaluasi setiap langkah dalam panen Anda, kemasan, dan penanganan operasi. Pad daerah dampak tinggi dan ketinggian penurunan drop. Gunakan tempat pembuangan air. Hilangkan sudut tajam. Melumpuhkan buah selama transportasi.

Pit Bitter adalah gangguan yang serius dalam apel, dan meskipun berkembang selama pertumbuhan buah, dapat ditingkatkan selama penyimpanan dengan pendinginan tertunda dan suhu penyimpanan yang tinggi. Pit Bitter terlihat seperti bintik-bintik cokelat kecil dalam daging, biasanya dekat permukaan dan sekitar ujung kelopak apel. Cuaca hangat dan kelembaban stres selama kematangan buah, panen terlalu dini, pemangkasan berat, aplikasi pupuk nitrogen yang berlebihan, dan kalsium buah rendah semua bisa berkontribusi untuk pengembangan pit pahit. Baik waktunya irigasi, kalsium semprotan daun nitrat (3 atau 4 semprotan pada 1 atau 2 minggu interval sebelum panen), penyimpanan atmosfer terkontrol, dan waxing pascapanen semua dapat membantu mengurangi tingkat pit pahit.

Superficial melepuh, sebuah mencokelatkan kulit dan daging, merupakan cacat apel yang dapat berkembang ketika apel diadakan terlalu lama di cold storage. Kulit browning dimulai pada akhir kelopak buah dan paling parah pada buah dipanen terlambat.

Gangguan lain yang jarang terjadi di bawah kondisi penyimpanan yang tepat meliputi: Gejala gangguan Terbakar sinar matahari melepuh coklat sampai warna hitam pada daerah yang rusak oleh sinar matahari Pikun rincian coklat, daging bertepung, terjadi di overmature, buah overstored Temperatur rendah kerusakan korteks browning Lembut atau dalam melepuh tajam didefinisikan daerah lunak, cekung, berwarna coklat sampai hitam, pada permukaan dan daging

Jonathan tempat dangkal bercak dari lentisel, terjadi pada suhu tinggi Pikun bercak abu-abu, bercak dangkal pada buah overstored Inti kilat browning dalam coreline Air inti coklat, daerah tembus dalam daging Hati coklat tajam didefinisikan daerah coklat dalam daging, rongga

Penyakit Penyakit pascapanen karena jamur, bakteri, dan virus sering karena kerusakan mekanis atau serangga, diikuti oleh invasi organisme menginfeksi. Penyakit yang paling umum dari apel busuk cetakan biru, yang disebabkan oleh Penicillium expansum, dan membusuk cetakan abu-abu, yang disebabkan oleh Botrytis cinerea. Membusuk cetakan biru menginfeksi buah setelah panen, dan lebih umum di mana apel dipindahkan dalam air di gudang pengepakan. Untuk mengendalikan jamur ini, gunakan fungisida benzimidazole (benomyl, thiabendazole, thiophanate metil, metil karbamat benzimidazole) yang diberi label untuk digunakan pascapanen. Toleransi residu untuk bahan kimia ini adalah 0 sampai 10 ppm. Membusuk cetakan abu-abu sebenarnya menginfeksi buah di kebun pada musim gugur kelopak, tetapi jamur tidak tumbuh sampai buah mulai matang. Jamur dapat tumbuh pada suhu serendah 36 derajat F, dan dapat menginfeksi buah sekitarnya selama penyimpanan.

Apple

Post Harvest Technology After the harvest, all the fruits are washed to remove the latex, sooty mould and surface debris. Fruits free from defects should be sorted out and the remaining fruits are graded according to their colour and size. Packaging : Normally the apples are packed in cartoon with lids. Where staples are used care should be taken to ensure complete staple closure to avoid fruit damage. Corrugated trays are equally effective as packaging material while transporting the fruits. Use of such trays is cost effective due to its reusability. Storage :

Apples grown in the upper belts of Jammu and Kashmir can be stored for 90 days under ambient conditions whereas in lower belts they are stored for 60 days.

Most apples maintain their quality when stored at 1.8 to 0OC with 90-95% relative humidity. However some varieties are cold sensitive at this temperature and therefore have to be stored at 3.3-4.4 OC. Fruit to be stored longer than 1 month benefit from controlled atmosphere (CA) storage in terms of retention of acidity and firmness and reduction of scald incidence. Recommended atmosphere is 1-2% O2 + 24% CO2 however specialist should be consulted for concentration of CO2 and O2 as the recommended gas mixtures varies with the variety and the geographical area in which the variety is grown.

Apples can be stored with other temperate fruits if they have the same temperature requirements. Vegetables like cabbage and onions should not be stored with apples as apples absorb their odour. Similarly fruits and vegetables sensitive to ethylene at 0OC should not be stored with apples. Cool Chain :

Cool chain is essential during the transport of export quality commodity all the way from the farm to the customer. This helps in maintaining the temperature inside the box at the same low level as in the cold storage. The various stages of the cool chain are : 1. Coldstore at the farm. 2. Refrigerated truck from farm to the airport 3. Coldstore at the airport. 4. Building up of the pallet in a coldstore at the airport. 5. Loading the aircrafts directly from the coldstore in a short time. 6. Cargo aircraft maintains coldstore temperature in hold. 7. Off loading direct into a coldstore in the receiving country. 8. Refrigerated truck to the customers.

Apel Posting Teknologi Panen Setelah panen, semua buah dicuci untuk menghapus lateks, jamur jelaga dan puing-puing permukaan. Buah bebas dari cacat harus diselesaikan dan buah yang tersisa dinilai sesuai dengan warna dan ukuran. Kemasan:

Biasanya apel dikemas dalam kartun dengan tutup. Dimana staples digunakan perawatan harus dilakukan untuk memastikan penutupan pokok lengkap untuk menghindari kerusakan buah. Nampan bergelombang sama-sama efektif sebagai bahan kemasan sementara mengangkut buah. Penggunaan nampan tersebut adalah biaya efektif karena usabilitas nya. Penyimnan:

Apel ditanam di sabuk atas Jammu dan Kashmir dapat disimpan selama 90 hari di bawah kondisi ambient sedangkan pada sabuk yang lebih rendah mereka disimpan selama 60 hari. Kebanyakan apel menjaga kualitas mereka bila disimpan pada 1,8 sampai 0oC dengan kelembaban relatif 90-95%. Namun beberapa varietas yang sensitif dingin pada suhu ini dan karena itu harus disimpan pada 3,3-4,4 OC. Buah untuk disimpan lebih dari 1 bulan dari manfaat atmosfer terkendali (CA) Penyimpanan dalam hal retensi keasaman dan ketegasan dan pengurangan melepuh kejadian. Suasana yang dianjurkan adalah 1-2% O2 + 2 4% CO2 namun spesialis harus berkonsultasi untuk konsentrasi CO2 dan O2 sebagai direkomendasikan campuran gas bervariasi dengan berbagai dan wilayah geografis di mana varietas yang ditanam.

Apel dapat disimpan dengan buah-buahan beriklim lain jika mereka memiliki persyaratan suhu yang sama. Sayuran seperti kubis dan bawang tidak harus disimpan dengan apel sebagai apel menyerap bau mereka. Demikian pula buah-buahan dan sayuran sensitif terhadap etilen di 0oC tidak boleh disimpan dengan apel. Rantai dingin:

Rantai dingin sangat penting selama pengangkutan komoditas ekspor kualitas sepanjang jalan dari peternakan ke pelanggan. Hal ini membantu dalam menjaga suhu di dalam kotak pada tingkat rendah yang sama seperti dalam cold storage. Berbagai tahap rantai dingin adalah: 1. Coldstore di peternakan.

2. Refrigerated truk dari pertanian ke bandara

3. Coldstore di bandara.

4. Membangun dari palet dalam coldstore di bandara.

5. Memuat pesawat langsung dari coldstore dalam waktu singkat.

6. Pesawat kargo mempertahankan suhu coldstore di dalam palka.

7. Off memuat langsung ke coldstore di negara penerima.

8. Didinginkan truk ke pelanggan.

Kegiatan Pasca Panen Apel

Setelah dipetik, apel dikumpulkan pada tempat yang teduh dan tidak terkena sinar matahari langsung agar laju respirasi berkurang sehingga didapatkan apel yang tinggi kualitas dan kuantitasnya. Pengumpulan dilakukan dengan hati-hati dan jangan ditumpuk dan dilemparlempar, lalu dibawa dengan keranjang ke gudang untuk diseleksi. Penyortiran dilakukan untuk memisahkan antara buah yang baik dan bebas penyakit dengan buah yang jelek atau berpenyakit, agar penyakit tidak tertular keseluruh buah yang dipanen yang dapat menurunkan mutu produk. Penggolongan dilakukan untuk mengklasifikasikan produk berdasarkan jenis varietas, ukuran dan kualitas buah. Pada dasarnya apel dapat disimpan lebih lama dibanding dengan buahan lain, misal Rome Beauty 21-28 hari (umur petik 113-120 hari) atau 7-14 hari (umur petik 127- 141 hari). Untuk penyimpanan lebih lama (4-7 bulan), harus disimpan pada suhu minus 6-0 derajat C dengan precooling 2,2 derajat C. Terkait dengan pengiriman, kemasan yang digunakan adalah kardus dengan ukuran 48 x 33 x 37 cm dengan berat 35 kg buah apel. Dasar dan diatas susunan apel perlu diberi potongan kertas dan disusun miring (tangkai sejajar panjang kotak). Dasar kotak diisai 3-3 atau 2-2 atau berselang 3-2 saling menutup ruang antar buah.

Buah apel segar setelah dipanen tidak langsung diterima pembeli, melainkan masih memerlukan beberapa perlakuan/penanganan untuk mempertahankan mutu buah apel setelah dipanen/dipetik dari pohonnya. Penanganan buah apel segar setelah panen melalui beberapa tahapan, yaitu: pengumpulan buah di tempat penampungan, sortasi dan grading, penyimpanan, pengemasan serta pengirimanan.

1. Pengumpulan buah di tempat penampungan Buah apel segar yang baru dipetik ditempatkan dalam wadah keranjang yang terbuat dari bambu, lalu diangkut ke tempat atau gudang untuk penampungan sementara. Dalam pengangkutan harus hati-hati jangan sampai buah apel ada yang jatuh atau tertekan, karena dapat rusak memar atau luka dan akan menurunkan mutu buah. Setelah sampai di tempat penampungan, buah apel segar disortir dan digrading.

2. Sortasi dan grading Sebelum disortir dan digrading, buah apel dibersihkan dari kotoran yang melekat pada kulit buah. Pembersihan harus dilakukan dengan hati-hati dijaga agar buah apel tidak rusak. Selanjutnya dilakukan sortasi dengan tujuan untuk memisahkan buah apel berdasarkan mutu dan ukuran. Sortasi berdasarkan mutu adalah memilih dan memisahkan buah apel yang baik dan memastikan tidak ada yang rusak karena luka, memar, dan lainnya. Perlakuan ini dilakukan secara manual dengan pengamatan mata dan menggunakan tangan. Dari hasil pilihan buah apel yang bermutu baik, lalu dilakukan sortasi berdasarkan ukuran dengan memilih dan memisahkan buah apel ke dalam 4 (empat) kelas ukuran atau grade, yaitu kelas A (per kg berjumlah 3-4 buah), kelas B (per kg berjumlah 5-7 buah), kelas C (per kg berjumlah 8-10 buah), dan kelas D (per kg berjumlah 11-15 buah). Perlakuan ini dapat dilakukan secara manual/dengan tangan maupun menggunakan mesin grading. Buah apel yang berukuran sangat kecil (krill) dan broken/cacat/rusak tidak dimasukkan dalam kelas A sampai D. Sampai saai ini Standar Nasional Indonesia (SNI) buah apel belum tersedia, oleh karena itu standar mutu apel masih bersifat lokal. Kelas ukuran (grade) A sampai D tersebut biasa dilakukan petani atau pedagang apel di Jawa Timur untuk varietas apel Manalagi dan Rome Beauty.

3. Penyimpanan Proses penyimpanan buah apel harus memperhatikan beberapa hal, antara lain: umur panen, ukuran buah, kesehatan buah, suhu kamar penyimpanan, dan pengaruh aroma/bau dari sumber lain. Umur panen: Panen/pemetikan yang telalu tua tidak bisa disimpan lebih lama, contoh: varietas apel Manalagi yang dipetik pada umur 113-120 hari dari bunga mekar mempunyai waktu penyimpanan/pemasaran optimal/paling baik antara 21-28 hari. Sedangkan yang dipetik pada umur 127-141 hari dari bunga mekar hanya mempunyai waktu penyimpanan/pemasaran optimal/paling baik antara 7 - 14 hari. Ukuran buah: Mesipun belum ada penelitian yang pasti, bahwa buah apel berukuran lebih kecil memiliki lama penyimpanan/pemasaran lebih panjang dibanding dengan buah apel yang berukuran besar pada perlakuan yang sama. Kesehatan buah: Buah apel yang telah rusak/cacat akan lebih cepat busuk disbanding dengan buah apel yang sehat. Oleh karena itu dalam proses penyimpanan harus diperlakukan hati-hati jangan sampai terjadi kerusakan. Suhu kamar penyimpanan: Buah apel yang disimpan pada suhu dingin dapat bertahan antar 4-7 bulan. Suhu dalam ruang pendingin harus dapat dipertahankan dan diusahakan tidak terjadi selisih suhu hingga 1oF dari suhu yang telah ditetapkan. Selisih suhu hingga 1oF dari 30oF ke 32oF (-11oC hingga 0oC) meningkatkan pernafasan buah hingga 25%. Varietas apel Rome Beauty yang disimpan pada suhu 32oF - 33oF (-6oC hingga 0oC) dapat menahan kesegaran buah hingga 5 - 6 bulan. Pengaruh aroma/bau dari sumber lain: Selana proses penyimpanan, buah apel segar tidak boleh disimpan bersama-sama buah, sayur, atau bahan lain yang mempunyai aroma kuat seperti durian, nangka, bawang, minyak wangi, dan lainnya. Perlu diketahui bahwa buah apel termasuk buah yang mudah menyerap bau.

4. Pengemasan Untuk menghindari kerusakan buah apel yang telah digrading segera dikemas sesuai varietas dan kelas ukuran/grade. Maksudnya setiap kardus berisi buah apel yang sama varietas dan sama ukurannya. Saat ini umumnya kemasan buah apel digunakan kotak kardus dengan ukuran panjang 48 cm, lebar 33 cm, dan tinggi 37 cm. Setiap kotak menampung buah apel seberat 35 kg. Cara mengemas: dasar kardus diberi potongan kertas, lalu diatasnya disusun buah apel dengan posisi miring dari paling kiri sesuai lebar kardus. Kemudian setiap dua buah sebelah kanannya satu buah, dan seterusnya setiap dua buah kanannya satu buah, seterusnya berselang-seling sampai memenuhi panjang kardus. Kemudian lapisan kedua dengan mengisi ruang-ruang diantara buah dari lapisan pertama. Bila tiap-tiap buah diberi sela

(ruangan) disebut susunan terbuka, dan bila agak rapat disebut susunan tertutup. Susunan terbuka lebih baik untuk sirkulasi udara diantara tiap-tiap buah. Terakhir, lapisan buah paling atas dilapisi potongan kertas lagi, lalu kardus ditutup. Kemasan dalam kardus ini untuk pemasaran buah apel antar kota atau provinsi. Sedangkan untuk diimpor, sebelum dimasukkan ke dalam kardus setiap satu buah dibungkus dengan bahan stereofoam yang menyerupai bentuk jala. Apabila pemasaran hanya lokal tidak perlu dikemas, melainkan ditempatkan dalam keranjang-keranjang.

5. Pengiriman Buah apel setelah disortasi dan digrading dapat dikirim ke lokasi-lokasi pemasaran maupun disimpan terlebih dahulu di gudang penyimpanan. Jarak pengiriman buah apel ke lokasi pemasaran akan mempengaruhi perlakuan di kendaraan. Untuk pemasaran lokal dengan menggunakan kendaraan langsung ke toko atau pasar pinggir jalan maupun pasar tradisional. Pemasaran antar kota, provinsi dan luar pulau menggunakan kendaraan yang bermuatan besar