BORANG PERANCANGAN KERJA : SENARAI BAHAN DAN ALATAN BORANG A MENU : 1. 2. 3. 3. 4. 6. 7.

Nasi Arab Ayam Mandi Daging Black Paper Acar rampai Salsa Tomato Popadum Puding buah-buahan Air sirap selasih-pandan

Bil. 1.

Pilihan Masakan Nasi Arab Ayam Mandi

Ramuan /Bahan Rempah tumis :

Kaedah memasak Menumis

Alatan Alatan memasak : Kuali Pengukus Alatan dapur : Senduk kayu Pisau Papan pemotong sayur. Cara menghidang : Dihidang bersama ayam dalam dinner plate yang sama

3cm kayu manis 2 kuntum bunga lawang 3 kuntum bunga cengkih 2 biji buah pelaga 4 biji bawang merah I inchi halia diketuk 2 ulas bawang putih 2 biji bawang besar belah 6 1 biji bawang besar potong dadu 2 sudu besar rempah beriani camca teh garam 2 sudu besar serbuk lada hitam Bahan untuk ayam mandi : Seekor ayam dipotong 8 Merenih 5 pot air / secukupnya untuk merebus ayam Bahan untuk nasi : 5 pot beras basmathi special 6 sudu makan minyak sapi menumis 5-6 pot air stok ayam 50g kismis 50g gajus Sedikit pewarna kuning Hiasan : Daun salad 2. Daging Black paper Penyediaan bahan-bahan: kg daging 1 labu bawang besar (dimayang halus) Menumis Merenih Menggaul Dan kemudian Mengukus untuk

Alatan memasak : Kuali

10

BORANG PERANCANGAN SUSUNAN KERJA : SENARAI BAHAN DAN ALATAN BORANG C

MASA 11.00-11.05 SUSUNAN KERJA Menyediakan alatan dan menyukat bahan CATATAN Rendam agar-agar Rendam biji selasih Rendam beras bashmati Sediakan peralatan untuk mengukus dan panaskan air dalam pengukus Sediakan peralatan memasak Pastikan pudding buahbuahan sejuk sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk Rebus daging dan ambil stok air rebusan daging tadi.

Menyediakan puding buah-buahan 11.05-11.20 (15 minit) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Rebus agar-agar hingga larut Masukkan gula hingga hancur Tapiskan agar-agar Masukkan agar-agar semula ke dalam periuk semula dan masak di atas api perlahan Masukkan susu serta tepung kastad yang telah dibancuh sedikit air Masak hingga pekat Basahkan gelas Sundae dan tuangkan sedikit pudding ke dalamnya beserta sedikit buah-buahan dan nata de coco Masukkan pudding ke dalam peti sejuk Hidangkan dan hias dengan ceri merah

Menyediakan nasi arab ayam mandi

11

11.20-12.00 (40 minit)

1. Basuh beras dan tuskan 2. Sediakan semua bahan penumis 3. Panaskan minyak sapi dalam kuali dan tumiskan bahan rempah untuk tumisan dan rempah beriani sehingga berbau wangi 4. Masukkan ayam 5. Masukkan serbuk lada hitam 6. Masukkan sedikit garam 7. Masukkan air dan biarkan ayam empuk seketika 8. Angkat dan asingkan ayam 9. Masukkan beras yang telah dibersihkan 10. Apabila air sedikit kering , padam nyalaan api dan tutup periuk tersebut seketika 11. Tuangkan nasi ke atas bahagian pengukus yang telah dialas dengan kain lampin 12. letakkan ayam di atas nasi dan kaup balikkan serta buat lubang di tengah-tengah 13. masukkan gajus dan kismis serta sedikit pewarna kuning 14. biarkan nasi masak 15. hidangkan dan hiasan dengan daun salad Menyediakan daging Black paper

12.00-12.20 (20 minit)

1. Potong daging nipis-nipis dengan cara melawan urat supaya daging tidak liat. Bersihkan dan toskan selama 1 jam atau lebih supaya daging tidak mengeluarkan air yg banyak ketika menggoreng. 2. Potong panjang kedua-dua lada. Sebelum itu hendaklah dibuang dulu biji-biji lada 3. Panaskan minyak. Sebolehnya digunakan minyak yg banyak dan menggunakan api yg kuat supaya daging itu tak perlu digoreng dgn lama. Goreng daging lebih kurang 3 - 4 minit sambil dikacau

garam tak perlu letak banyak-banyak kerana dah pun masin - dari kicap dan sos tiram

12

4. 5. 6. 7.

8. 12.20-12.30 (10minit)

supaya rata masaknya dan angkat. Keluarkan minyak dan tinggalkan lebih kurang 3 sudu besar sahaja Masukkan serbuk lada hitam dan kacau hingga berbau wangi dan masukkan lada merah. Lepas itu masukkan kicap manis, sos tiram, garam dan gula. Masukkan daging dan kacau sebati dan masukkan air. Sekiranya ingin lebih berkuah, lebihkan sukatan air. Biarkan mendidih, barulah dimasukkan lada benggala dan bancuhan air tepung jagung. Biarkan mendidih sehingga kuahnya agak pekat Jangan terlalu lama. Agak-agak 2-3 minit. Kemudian padamkan api.

Menyediakan acar rampai 1. Mayang halus bawang putih dan bawang besar 2. Potong memanjang lobak merah dan timun. Rendam dalam air garam 3. Panaskan minyak, tumis bawang putih 4. Tumis sampai wangi. 5. Masukkan air dan biar sampai mendidih 6. Masukkan timun ,lobak , nenas,cuka ,garam dan gula. Menyediakan Salsa Tomato 12.30-12.40 (10 minit) 1. Masukkan semua bahan di dalam mangkuk. 2. Tuangkan jus limau dan gaulkan rata. 3. Masukkan dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

Menyediakan popadum
13

12.40-12.50 (10 minit) 12.50-1.00 (10 minit)

1. Goreng popadum hingga garing Menyediakan Air Sirap Pandan Selasih 1. Cairkan air gula pandan di dalam jug dan tambahkan 1 liter air suam 2. kemudian masukkan selasih, sirap dan ais batu 3. kacau rata dan sedia diminum Gunakan jug air 2 liter Dan 2 air sirap pandan selasih dalam cawan hiasan

1.00-1.30 (20 minit)

1. Hiaskan dan hidangkan makanan 2. Kemas dan basuh semua peralatan 3. Bersihkan dapur dan sink

14