6.

EKSPERIMENTALNI DEO Zadatak ovog rada je bio obogaivanje piva tinkturama lekovitim biljkama, radi dobijanja proizvoda specifinog farmakodinamikog delovanja i senzornih prihvatljivih svojstava. U tom cilju korieno je standardno svetlo i tamno pivo sa trita u koje je aseptino dodavana odgovarajua koliina pripremljenih tinktura. Koriene su tinkture ruzmarina i vranilove trave, i u kombinaciji sa njima tinktura nane. Nana kao pratea tinktura sinergistiki deluje na istu ili slinu grupu zdravstvenih tegoba kao i preth odno dve navedene, ime se omoguava dobijanje proizvoda sa pojaanim farmakodinamikim delovanjem i delimino izmenjenim senzornim karakteristikama. 6.1. MATERIJAL I METOD RADA. Eksperimentalni rad obuhvatao je nekoliko faza: Priprema tinktura odabranog bilja Procena preporuenih dnevnih doza Odreivanje optimalnih koncentracija u pivu s obzirom na senzorna svojstva, Priprema odabranih uzoraka za degustaciju Senzorna analiza Procena optimalnog tipa piva za datu tinkturu, farmakodinamikog delovanja i ciljnih grupa potroaa dobijenih proizvoda.

6.1.1. Priprema tinktura odabranog bilja Kao to je navedeno, odabrano je lekovito bilje ruzmarina, vranilove trave i nane, ija hemijska jedinjenja imaju veoma vana farmakoloka svojstva. Rukovoeni ciljem ovog rada, eleli smo da ta jedinjenja iskoristimo i njima, aromatizujemo pivo i dobijemo proizvod koje e imati znaajno lekovito delovanje. To je mogue upravo posredstvom tinktura ovih biljaka. Tinkture su pripremljene u fabrici Bilje Bora, metodom hladne prekolacije. Odnos biljne droge i rastvaraa je 1:5, pri emu je korien 60% etanol. Perkolacija je kontinuirana ekstrakcija propisno usitnjene droge pri sobnoj temperaturi koja se izvodi kontinuiranim i ujednaenim proticanjem rastvaraa kroz stub droge, odozgo nadole (suprotno strujni tok rastvaraa i droge). Tinkture su pripremljene, tako to su osuene i propisno usitnjene, postavljene u cilindrinu cev perkolatora. Vreme trajanja suprotnosmerne hladne perkolacije je 48h. Nakon perkolacije, dobijene tinkture su profiltrirane i postavljene u suve, iste i tamne boice, i uvane na hladnom do upotrebe. 6.1.2 .Procena preporuenih dnevnih doza i dodatih koncentracija u pivu Aromatizacija piva vrena je u skladu sa preporuenim dnevnim dozama. S obzirom na veoma irok opseg preporuenih dnevnih doza, uraen je veliki broj proba, kako bi se utvrdile i odabrale optimalne koncentracije s obzirom na oekivano terapeutsko delovanje i senzorna svojstva. Za tinkture ruzmarina, vranilove trave i nane, preporuene dnevne doze su 0,56 do 2,52 ml tinkture/dnevno. Obzirom na relativno irok opseg prerporuenih dnevnih doza, treba spomenuti da se tinkture konzumiraju u skladu sa problemima koje ljudi poseduju. Manje doze ukoliko se koriste u preventivnom ili nie terapeutskom delovanju, ili vie doze u jaem terapeu, odlueno je postavljati koncentracije biljnih tinktura blie donjem i blie gornjem opsegu preporuene dnevne doze. Tinkture su postavljene u devet uzoraka svetlog (Jelen svetlo pivo - standardnog kvaliteta, zapremine o,5l) i devet uzoraka tamnog piva (Nikiko tamno pivo standardnog kvaliteta zapremine 0,5l) u koncentracijama koje su navedene u tabeli 3.

TABELA 3. Koliine dodavanih tinktura lekovitog bilja u svetlo i tamno pivo

redni broj 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. (ml ruzmarina)/ (500 ml piva) 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 1,68 0,84 2,24 1,68 (ml Vranilove trave)/ (500 ml piva) (ml nane)/ (500 ml piva)

S V E T L O pivo

0,39 0,84

0,84 0,39 0,84

0,84

T A M N O pivo

0,39 0,84

0,84 1,68 0,84 1,68 0,84 2,24 1,68

0,84

0,84

6.1.3. Priprema odabranih uzoraka za degustaciju Aromatizacija - dodavanje tinktura lekovitog bilja u pivo, vreno je u Laboratoriji za vrenje, Poljoprivrednog fakulteta u Beogradu, pipetizacijom (procesom pipetiranja), pod aseptinim uslovima, u skladu sa preporuenim dnevnim dozama za odabrano lekovito bilje. Raspored dodatih tinktura lekovitog bilja je naveden u tabeli br 3. Odmah po dodavanju tinktura u pivo, piva su hermetiki zatvarana krunskim zatvaraem i stavljani na odleavanje na temperaturu od 0-4C, bez prisustva svetlosti, u vremenskom periodu od tri nedelje. 6.1.4. Senzorna analiza aromatizovanog piva Senzorno ocenjivanje pripremljenih uzoraka vrila je komisija od devet lanova, formirana tako da ukljui razliite ciljne grupe potroaa. Degustacionu komisiju su inile osobe mukog i enskog pola, kako ljubitelja tako i ne ljubitelja piva, jedan ocenjiva ekspert, dok su ostali laici ocenjivai (studenti Poljoprivrednog fakulteta). Senzorno ocenjivanje vreno je u Laboratoriji za vrenje Poljoprivrednog fakulteta. Ocenjivanje je vreno deskriptivnom metodom. Ocenjivai su se prvo upoznali sa polaznim uzorkom; Jelen svetlo pivo- standarnog kvaliteta i Nikikim tamnim pivom standardnog kvaliteta, koje nije aromatizovano. Potom su ocenjivai degustirali aromatizovana piva i izraavali svoja zapaanja ocenama od 1-5. Ocena jedan, predstavlja najniu numeriku vrednost senzorne impresije, dok suprotno, vie ocene predstavljaju vie i prijatnije senzorne impresije. Za neutralizaciju ula ukusa degustatori su konzumirali komadie hleba i kiselu vodu.

Ocenjivanje je izvreno prema sledeim parametrima senzornog kvaliteta: - Ukus, - Punoa, - Aroma, - Gorina, - Kvalitet gorine, - Sveina i - Opti utisak. U toku degustacije vodilo se rauna o uslovima koji su potrebni za nesmetan i pravilan rad ocenjivake komisije.To podrazumeva: ist i osvetljen prostor, kako bi se lepo odredila bistrina i boja piva, ista i providna aa, degustatori pre degustacije ne bi trebali da kozumiraju masnu hranu, koriste parfeme i druge kozmetike preparate temperatura u prostoriji gde se vri ocenjivanje, 20-22C.

Dobijeni rezultati su prikazani tabelarno i grafiki. Dogovorom je prihvaeno da polazna piva standardnog kvaliteta (uzorci 1, svetlog i tamnog piva) po svim parametrima ocenjivanja dobiju ocenu 4. Ocena 4 je prihvaena iz razloga da bi se ostavio prostor za vee ocene, te u tom smislu ocenjivai imaju irinu u pogledu izraavanja svojih senzornih impresija.

6.2. REZULTATI I DISKUSIJA RADA

6.2.1. REZULTATI SENZORNOG OCENJIVANJA Na osnovu dobijenih numerikih ocena, svakog ocenjivaa ponaosob, njihovih miljenja i komentara prikazani su ukupni rezultati senzorne analize u tabeli 4. Ukupni rezultati senzorne analize dobijeni su kao proseno iskazana numerika vrednost ocenjivaa po senzornim parametrima kvaliteta. Ocenjivaki listovi senzorne analize sa iskazanim numerikim vrednostima doivljenih senzornih impresija, za svaki uzorak svih lanova ocenjivake komisije dati su u prilogu ovog rada. Pored tabelarnog prikaza ukupnih rezultata senzorne analize, prikazani su dijagrami, koji daju uvid u to kako ocenjivai doivljavaju svaki aromatizovan uzorak ponaosob.

TABELA 4. Ukupni rezultati senzorne analize

UZORAK 2. SVETLO PIVO + tinktura ruzmarina (0,39ml) Svetlo pivo sa tinkturom ruzmarina u naznaenoj koncentraciji, od strane mukog dela komisije ocenjeno je neznatno loije od standardnog. Konstatovano je, da je dolo do blagog odstupanja po pitanju kvaliteta gorine koja je slabije izraena, to se prema njihovom miljenju odrazilo i na punou ukusa, kao i na sveinu. to se tie enskog dela komisije - ljubitelja piva, nasuprot mukaraca, uzorak je ocenjen kao bolji od polaznog. Gorina je ocenjena kao prijatna i sasvim zadovoljavajua. Intenzivna aroma ruzmarina, koja bi naruila svojstvenu aromu piva, nije zapaena. Svi ovi lanovi komisije su ovaj proizvod ocenili kao tipino ensko pivo koje ispunjava njihove zahteve. enski deo komisije koji nije ljubitelj piva, takoe je pozitivno ocenio ovaj uzorak .Njima ovaj proizvod potpuno odgovara upravo zbog manje izraene gorine.

Uzorak br. 2 Svetlo pivo aromatizovano ruzmarinom (0.39ml)

Polazni uzorak 6 5 4 Mukarci ene-ljubitelji piva ene-neljubitelji piva .

Ocena

3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

Gor ina

ukusa

K valitet gor ine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 3. Svetlo pivo + tinktura ruzmarina (0,39ml)

UZORAK 2. TAMNO PIVO + tinktura ruzmarina (0.39ml) Ovaj uzorak od strane mukog dela komisije ljubitelja piva, iskazao je zadovoljavajue impresije, ak ta vie, ovo pivo u potpunosti zadovoljava oekivanja. Ne osea se ruzmarin, tako, da bi ugrozio autentinost piva ,ali je ipak zapaen, to se po miljenju komisije blago negativno odrazilo na ukus, aromu i gorinu. S druge strane ,pohvaljeni su punoa, kvalitet gorine i sveina. enski deo komisije ljubitelji piva su takoe jednoglasni da ovo pivo u potpunosti zadovoljava i da ni po jednom parametru kvaliteta, ne odstupa od polaznog uzorka. Ono to su zamerili mukarci, enama se dopalo. Jednoglasni su, da se ruzmarin u ovoj koncentraciji sjajno uklopio u pivo, tako da su pohvaljeni punoa, ukus, gorina, koji su ak ta vie, bolji od polaznog uzorka. enski deo komisije neljubitelji piva su u potpunosti nezadovoljni ovim uzorkom. Po svim parametrima kvaliteta iskazali su negativne impresije, to se i na dijagramu vidi.

Uzorak br. 2 Tamno pivo aromatizovano ruzmarinom (0.39ml)

Polazni uzorak
6 5 4 3 2 1 0
Ukus Punoa

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

Ocena

Aroma

Gorina

ukusa

Kvalitet gorine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 4. Tamno pivo + tinktura ruzmarina (0.39ml)

UZORAK 3. SVETLO PIVO + tinktura ruzmarina (0,84ml) U ovom uzorku, kao to je navedeno, u kome je poveana koncentracija ruzmarina, muki deo komisije iskazao je dosta kritika.Naime, prema rezultatima koji su u dijagramu 5 navedeni, dolo je do znaajnih degradacija senzornih impresija. Ovom uzorku, je pogotovo zamerena suvie jaka aroma ruzmarina koja naruava autentinost piva, a time i harmoninost. Sve ovo rezultuje manjom pitkou, stoga je ocenjen slabije nego prethodni uzorak. Meutim, ovaj uzorak uprkos znaajnim kritikama ipak je zadrao prijatnu gorinu. enski deo komisije ljubitelji piva, su takoe iskazali dosta kritika prema ovom uzorku. Praktino su se sloili sa mukim delom komisije, takoe, glavna zamerka je na aromi koja suvie izbija, to uslovljava manju pitkost, manju harmoninost i sniava senzorne impresije, gorina je intenzivna ali gruba, jedino sveina je zadovoljavajua. enski deo komisije - neljubitelji piva ima zamerku na izraenu aromu, kvalitet gorine i gorinu, koja im je previe izraena. Meutim , sveina i punoa su na zavidnom nivou, tako da opti utisak znaajno ne odstupa od polaznog uzorka. Sve u svemu , ovaj uzorak im je prihvatljiv.
Uzorak br. 3 Svetlo pivo aromatizovano ruzmarinom (0,84ml)
Polazni uzorak 6 5 4 Mukarci ene-ljubitelji piva ene-neljubitelji piva .

Ocena

3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

Gor ina

ukusa

K valitet gor ine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 5. Svetlo pivo + tinktura ruzmarina (0,84ml) 6

UZORAK 3. TAMNO PIVO + tinktura ruzmarina (0.84ml) Muki deo komisije ljubitelji piva su u potpunosti zadovoljni ovim pivom, to su iskazali kroz visoke senzorne ocene. Ovo pivo je daleko privlanije, uprkos vioj koncentraciji ruzmarina poredei sa uzorkom br.2 ali i polaznim uzorkom. Svi parametri kvaliteta ocenjeni su visokim ocenama, pogotovo kada je re o kvalitetu to je podigao celokupan opti utisak na zavidan nivo. enski deo komisije ljubitelji piva, je iskazao visoke senzorne impresije po svim parametrima, ak i vie od polaznog i prethodnog uzorka. Ruzmarin u ovoj koncentraciji je ukrotio robusnost i pomalo agresivnost polaznog uzorka, to je rezultiralo visoko ocenjenim optim utiskom. Posebno treba naglasiti veliku pitkost i sjajan ukus ovog piva. enski deo komisije neljubitelji piva, iskazao je manje senzorne impresije i zadrao neto kritiniji stav. Svi parametri kvaliteta su blago umanjeni, osim sveine, koja je na zavidnom nivou. Sve u svemu, ovo pivo je neto loije od polaznog , ali prihvatljivo.

Uzorak br. 3 Tamno pivo aromatizovano ruzmarinom (0,84ml)

Polazni uzorak
6 5 4 3 2 1 0
Ukus Punoa

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

Ocena

Aroma

Gorina

ukusa

Kvalitet gorine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 6. Tamno pivo + tinktura ruzmarina (0,84ml)

UZORAK 4. SVETLO PIVO + tinktura vranilove trave (0.84 ml) Muki deo komisije ljubitelji piva su izuzetno pozitivno ocenili ovaj uzorak. Vranilova trava u ovoj koncentraciji se sjajno uklopila u pivo, to je rezultiralo jako dobrom punoom, gorinom, sveinom kao i celokupnim optim utiskom. Ovaj uzorak nije ni po jednom parametru kvaliteta odstupio od standarda. enski deo komisije ljubitelji piva, takoe nije odstupio po svim parametrima kvaliteta. Praktino su se i mukarci i ene iz kategorije ljubitelja piva sloili da je ovo pivo sjajne gorine, punoe i arome, da je izuzetno pitko.

enski deo komisije neljubitelji piva, neto je kritiniji u odnosu na tinkturu ruzmarina. Ovom uzorku zameraju neto prazniji ukus i aromu, dok im je sveina na zavidnom nivou. Uglavnom, po svim parametrima kvaliteta iskazuju loije ocene u odnosu na standard.

Uzorak br. 4 Svetlo pivo aromatizovano vranilovom travom (0.84ml)

Polazni uzorak 6 5 4 Mukarci ene-ljubitelji piva ene-neljubitelji piva .

Ocena

3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

Gor ina

ukusa

Kvalitet gor ine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 7 Svetlo pivo + tinktura vranilove trave (0,84ml)

UZORAK 4. TAMNO PIVO + tinktura vranilove trave (0,84ml) Muki deo komisije ljubitelji piva, su iskazali kritiku na gorinu, svi su zamerili na neprijatnoj gorini, to se odrazilo na harmoninost, i sveinu piva. Ukus i aroma su takoe blago degradirani, meutim, opti utisak, uprkos iskazanim kritikama zauzima ocenu 4. Jasno je, da ovaj uzorak ima potencijala koje treba paljivije ukomponovati ovoj grupi potroaa. enski deo komisije ljubitelji piva, je takoe iskazao kritike na ovoj uzorak, reklo bi se ak i vie. Takoe glavna zamerka je na gorini, koja je za ove potroae teko prihvatljiva, generalno , manje je prijatno nego uzorak sa ruzmarinom. Uprkos kritikama, ovaj uzorak zadrava prihvatljiv opti utisak, to znai da ovaj uzorak ima potencijala za doradu.

Uzorak br. 4 Tamno pivo aromatizovano vranilovom travom (0.84ml)

Polazni uzorak
6 5 4 3 2 1 0
Ukus Punoa

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

Ocena

Aroma

Gorina

ukusa

Kvalitet gorine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 8. Tamno pivo + tinktura vranilove trave (0,84ml)

enski deo komisije neljubitelji piva, za njih je po svim parametrima kvaliteta znaajno odstupio od referentne vrednosti ocene 4, tako da bi se reklo da je ovaj uzorak neprihvatljiv ovoj grupaciji potroaa, tako da zadovoljenje njihovih potreba treba traiti u drugim smerovima. UZORAK 5. SVETLO PIVO + tinktura vranilove trave (1,68ml) Muki deo komisije -ljubitelji piva, su neznatno loije ocenili ovaj uzorak, u odnosu na prethodni sa niom koncentracijom vranilove trave. Zamerili su mu neto slabiju punou,i neto slabije izraenu sveinu. Opti utisak je pozitivno ocenjen, te tako ovaj uzorak ima potencijala za doradu. enski deo komisije-ljubitelji piva, su izuzetno pozitivno ocenili ovaj uzorak. Naroito su pohvalili goinu i kvalitet goine, kao i izuzetnu punou i ukus. Stoga je, ovaj uzorak ocenjen sa vrlo visokom ocenom i vrlo im je prihvatljiv. Poseduje izraenu pitkost. enski deo komisije-neljubitelji piva, su glavnu zamerku dali na goinu, koja im je prenaglaena. Ovaj uzorak u odnosu na prethodni sa niom koncentracijom vranilove trave im je neto harmoniniji. Izrazili su velike pohvale vezane za sveinu, koja je na zavidnom nivou. Generalno, ovaj uzorak ima potencijala za doradu.
Uzorak br. 5 Svetlo pivo aromatizovano vranilovom travaom (1.68ml)
Polazni uzorak 6 5 4 Mukarci ene-ljubitelji piva ene-neljubitelji piva .

Ocena

3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

G or ina

ukusa

K valitet gor ine

Sveina

O pti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 9. Svetlo pivo + tinktura vranilove trave (1,68ml)

UZORAK 5. TAMNO PIVO + tinktura vranilove trave(1,68ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva, su pohvalili ovaj uzorak, sloili su se u oceni da je prihvatljiv sa stanovita svih parametara kvaliteta, posebno kada je re o aromi i sveini. Takoe, u odnosu na prethodni uzorak sa manjom koncentracijom vranilove trave, ovaj se vie dopao i sa aspekta gorine i sveine. enski deo komisije-ljubitelji piva, su ocenili ovaj uzorak kao veoma interesantan. Svi parametri kvaliteta, kao to su ukus, punoa, aroma, sveina, kao i opti utisak, ocenjeni su najviim ocenama. Jedina primedba je bila da se moda, moe smanjiti malo koncentracija vranilove trave, radi harmoninosti, mada nije neophodno. enski deo komisije - neljubitelji piva, su bolje prihvatili ovaj uzorak sa veom koncentracijom vranilove trave, i u svetlom i u tamnom pivu. Iskazali su, da ima bolju aromu, punou, kao i ukus. Opti utisak je bolji od prethodnog.
9

Uzorak br. 5 Tamno pivo aromatizovano vranilovom travom (1,68ml)

Polazni uzorak
6 5 4 3 2 1 0
Ukus Punoa

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

Ocena

Aroma

Gorina

ukusa

Kvalitet gorine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 10. Tamno pivo + tinktura vranilove trave (1.68ml)

UZORAK 6. SVETLO PIVO + tinktura ruzmarina (0.39ml) + tinktura vranilove trave (0.84ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva, sloili su se u oceni da im ova kombinacija lekovitih trava sutinski odgovara. Pohvalili su gorinu, sveinu, koja je bolja od prethodnog uzorka. Njihova primedba odnosila se na ukus, koji je blago degradiran, kao i miris koji je suvie izraen. enski deo komisije - ljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao prihvatljiv. Punoa ukusa je oznaena kao zadovoljavajua. Zamerili su mu neto slabiju harmoninost, kao i ukus, u odnosu na prethodni uzorak, koji je ocenjen kao bolji. Takoe, izraena je i manja pitkost. enski deo komisije - neljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao prihvatljiv. U odnosu na prethodni, ukus je znatno poboljan, kao i aroma. Nedostaje im neto u punoi.
Uzorak br.6 Svetlo pivo aromatizovano ruzmarinom (0,39ml) i vranilovom travom (0,84ml)
Polazni uzorak 6 5 4 Mukarci ene-ljubitelji piva ene-neljubitelji piva .

Ocena

3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

Gor ina

ukusa

K valitet gor ine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 11. Svetlo pivo + tinktura ruzmarina (0.39ml) i vranilove trave (0.84ml)

10

UZORAK 6.TAMNO PIVO+tinktura ruzmarina(0.39ml) + tinktura vranilove trave(0.84ml) Muki deo komisije-ljubitelji piva, dali su sve pozitivne ocene po svim parametrima kvaliteta. Sloili su se u oceni, da je ovaj uzorak izuzetno interesantan, da ima izvrsnu aromu, gorinu,kao i punou ukusa. Sve u svemu, izuzetno im je prihvatljiv. enski deo komisije - ljubitelji piva, ocenili su ovo pivo kao izuzetno, posebno kada je re o ukusu, punoi, kao i sveini. Opti utisak je dobio ocenu 5. Ovaj uzorak je oznaen kao dosta razliit od prethodnog, kao uzorak izuzetne pitkosti, punog ukusa i harmoninosti. enski deo komisije - neljubitelji piva, oznaili su ovaj uzorak kao apsolutno neprihvatljiv. Glavna zamerka im je bila vezana za gorinu, kao i sladunjavost u isto vreme, tako da zadovoljenje njihovih potreba treba traiti u drugim smerovima.

Uzorak br. 6 Tamno pivo aromatizovano ruzmarinom (0,39ml) i vranilovom travom (0,84ml)
Polazni uzorak
6 5 4 3 2 1 0
Ukus Punoa

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

Ocena

Aroma

Gorina

ukusa

Kvalitet gorine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 1.2 Tamno pivo + tinktura ruzmarina(0.39ml) i vranilove trave(0.84ml)

UZORAK 7. SVETLO PIVO + tinktura ruzmarina(0,84ml) + tinktura vranilove trave(1,68ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva su izrazili negativne impresije po pitanju ovog uzorka. Naime, prema rezultatima koji su navedeni u dijagramu 13, dolo je do znaajnih degradacija senzornih impresija. Ovom uzorku je naroito zamerena , suvie jaka aroma, kako od ruzmarina, tako i od vranilove trave, te se po njihovom miljenju, ovaj uzorak potpuno distancirao od piva. enski deo komisije - ljubitelji piva, su takoe jednoglasni u oceni da im je ovaj proizvod apsolutno neprihvatljiv. Kao i muki deo komisije, istakli su kao negativnu suvie jaku aromu, kako ruzmarina, tako i vranilove trave, te je ovaj uzorak u potpunosti izgubio na harmoninosti. Zamerili su mu takoe i slabiju pitkost, kao i potpuni izostanak sveine. enski deo komisije - neljubitelji piva, su iskazali iste impresije kao i prethodni degustatori. Oni su oznaili prethodni uzorak kao pitkiji i kao manje aromatian.

11

Uzorak br. 7 Svetlo pivo aromatizovano ruzmarinom (0,84ml) i vranilovom travom (1,68ml)
Polazni uzorak 4,5 4 3,5 Mukarci ene-ljubitelji piva ene-neljubitelji piva .

Ocena

3 2,5 2 1,5 1 0,5 0

Ukus Punoa

Aroma

Gor ina

ukusa

K valitet gor ine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 13 Svetlo pivo + tinktura ruzmarina(0,84ml) i vranilove trave(1,68ml)

UZORAK 7. TAMNO PIVO +tinktura ruzmarina (0,84 ml)+tinktura vranilove trave (1,68 ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva, su iskazali neto loije impresije po pitanju ovog uzorka, u odnosu na prethodni. Sloili su se u oceni da im ipak vie odgovara uzorak sa niom koncentracijom kako ruzmarina, tako i vranilove trave. enski deo komisije - ljubitelji piva, sloili su se u oceni sa mukim delom, da im takoe odgovara vie prethodni uzorak sa niom koncentracijom kako ruzmarina, tako i vranilove trave, da je ovaj uzorak za nijansu loiji od prethodnog. Takoe, su saglasni u oceni da ovaj uzorak ima potencijala za doradu. Sugestija je da bi bilo veoma interesantno napraviti neku srednju koncentraciju ovih lekovitih trava. enski deo komisije - neljubitelji piva, zamerili su ovom uzorku slabiju punou i aromu, kao i dosta loiji ukus, kao to se na dijagramu 14 vidi. I ovaj deo komisije se slae da bi nie koncentracije kako ruzmarina, tako i vranilove trave, pridoneli veoj pitkosti, boljem kvalitetu gorine i boljoj harmoninosti samog uzorka.

Uzorak br. 7 Tamno pivo aromatizovano ruzmarinom (0,84ml) i vranilovom travom (1,68ml)
Polazni uzorak
5 4
Ocena

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

Gorina

ukusa

Kvalitet gorine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 14. Tamno pivo + tinktura ruzmarina(0.84ml) i vranilove trave(1.68ml)

12

UZORAK 8. SVETLO PIVO +tinktura nane(0,84 ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao veoma interesantan. Prvi utisak je veoma neobian, potom, degustirajui dalje ovaj uzorak, ukus postaje sve lepi i harmoniniji. Takoe, posebno su istakli gorinu, kao i kvalitet gorine koja im izuzetno prija. Opti utisak odgovara standardnom uzorku i oceni 4. enski deo komisije-ljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao veoma neobian, a u isto vreme i dobar. Glavna zamerka se odnosila na gorinu i na kvalitet gorine koja po malo izbija, iako, opti utisa k je generalno prihvatljiv i ocenjen je sa ocenom 4. Sve pohvale su vezane za pitkost kao i za lepu aromu nane. Primedba je vezana za neto slabiju harmoninost. enski deo komisije - neljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao veoma prihvatljiv. Posebno su istakli gorinu kao i kvalitet gorine, ocenivi je ocenom 4, kao jako prihvatljivu. Takoe, im se dopala aroma, kao i izuzetna sveina. Opti utisak odgovara standardnom uzorku i oceni 4.

Uzorak br. 8 Svetlo pivo aromatizovano nanom (0.84ml)

Polazni uzorak 6 5 4 Mukarci ene-ljubitelji piva ene-neljubitelji piva .

Ocena

3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

Gor ina

ukusa

K valitet gor ine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 15. Svetlo pivo + tinktura nane (0,84ml)

UZORAK 8.TAMNO PIVO + tinktura nane(0,84 ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva, su veoma pozitivno ocenili ovaj uzorak. Istakli su jako lepe senzorne impresije kada je u pitanju gorina, lepo izraena aroma, vrlo interesantan ukus. Sve u svemu, ovaj u zorak im se jako dopao. enski deo komisije - ljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak veoma pozitivnim.Kao i muki deo komisije, ocenili su gorinu i kvalitet gorine veoma visokim ocenama. Posebno su istakli sveinu koja je u mnogome doprinela u poboljanju ukusa ovog piva. enski deo komisije - neljubitelji piva, su iskazali svoje senzorne impresije na taj nain, to su istakli da im je ovaj uzorak prihvatljiv, uz primedbu, da im se nana bolje uklapa u svetlo pivo i da postoji mogunost za korekciju.

13

Uzorak br. 8 Tamno pivo aromatizovano nanom (0.84ml)

Polazni uzorak
6 5 4 3 2 1 0
Ukus Punoa

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

Ocena

Aroma

Gorina

ukusa

Kvalitet gorine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 16. Tamno pivo + tinktura nane (0.84ml)

UZORAK 9.SVETLO PIVO+tinktura nane(2,24 ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao neznatno loiji od prethodnog. Usaglasili su se u oceni da im vie odgovara tinktura nane u nioj koncentraciji. Ono to im je sa stanovita senzorne analize posebno zasmetalo, jeste prejaka aroma nane. Neznatno je degradiran i kvalitet gorine, to se odrazilo i na ukus, koji je takoe, za nijansu slabiji od prethodnog. Iako je ocenjen neznatno slabije, ovaj uzorak ima potencijala za doradu, kada je re o ovoj grupaciji potroaa. enski deo komisije - ljubitelji piva, su izneli pohvale vezane za ovaj uzorak. Istakli su da je bolji od prethodnog, kako po punoi, gorini i kvalitetu gorine ,tako i po celokupnom optem utisku. Naglasili su da sa aspekta senzorike, ovaj uzorak predstavlja veoma "dobro pivo" prepoznatljivog ukusa . enski deo komisije - neljubitelji piva, su svoje impresije po pitanju ovog uzorka okarakterisali u jednoj rei , kao "lepo pivo". S tim, to im se prethodni uzorak u kojem je nia koncentracija nane za nijansu vie dopao. Tako i da za ovu grupu potroaa, ovaj uzorak ima mogunosti za doradu.

Uzorak br. 9 Svetlo pivo aromatizovano nanom (2,24ml)

Polazni uzorak 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0
Ukus Punoa

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

Ocena

Aroma

G or ina

ukusa

K valitet gor ine

Sveina

O pti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 17 Svetlo pivo + tinktura nane (2.24ml)

14

UZORAK 9. TAMNO PIVO + tinktura nane (2,24 ml ) Muki deo komisije - ljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao veoma uspean. Naglasili su da je ovaj uzorak znatno bolji od prethodnog. Tinktura nane u ovoj koncentraciji odlino se uklopila u tamno pivo i kao takva je doprinela boljoj sveini i aromi piva. Takoe su istakli svoje pozitivne impresije kada je re o gorini i kvalitetu gorine . enski deo komisije - ljubitelji piva, su saglasni u oceni da je ovaj uzorak izuzetan, kako po karakteristino lepom ukusu i punoi, tako i po gorini i kvalitetu gorine. Takoe, sveina je ocenjena kao zadovoljavajua. Tako ovaj uzorak u potpunosti odgovara oceni 5, koju je dobio za opti utisak. Primedba je da se moe smanjiti koncentracija nane, iz razloga da bude prihvatljiv za najiru grupu potroaa. enski deo komisije - neljubitelji piva, ipak ostaju pri miljenju da im se vie dopada nana u nioj koncentraciji, kako po ukusu i punoi, tako i po pitanju arome. Takoe i ovaj uzorak ima poten cijala za doradu.

Uzorak br. 9 Tamno pivo aromatizovano nanom (2,24ml)

Polazni uzorak
6 5 4 3 2 1 0
Ukus Punoa

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

Ocena

Aroma

Gor ina

ukusa

Kvalitet gor ine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 18 Tamno pivo + tinktura nane (2.24ml)

UZORAK 10. SVETLO PIVO + tinktura ruzmarina(0,84ml) + tinktura vranilove trave (0,84) + tinktura nane(1,68ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva; ocenili su ovaj uzorak kao znatno loiji od prethodnih. Izrazili su nezadovoljstvo po pitanju gorine i kvaliteta gorine, ukazali su na to, da im je prenaglaena i nedefinisana aroma ovog piva. Ali da uprkos tome, ovaj uzorak ima potencijala za doradu snienjem koncentracija svih tinktura, a posebno tinkture nane, koja im izbija na ukusu. enski deo komisije - ljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao "najbolji" po svim parametrima kvaliteta. Usaglaeni su u oceni da su se ove tinkture lekovitih trava najbolje uklopile i sinergistiki delovale na pivo. Da bi ovo pivo odgovaralo to iroj ciljnoj grupi potroaa, jedina primedba se odnosila na koncentraciju nane, koja bi se eventualno mogla malo smanjiti jer na ukusu malo iskae. Time su se sloili sa mukim delom komisije (ljubitelji piva). enski deo komisije - neljubitelji piva, sloili su se u oceni sa enskim delom (ljubitelji piva) da im je ovo vrlo zanimljiv uzorak. Punoa i aroma piva, kao i kvalitet gorine i gorina su na zavidnom nivou. Ukus je ocenjen najviom ocenom.
15

Uzorak br.10 Svetlo pivo aromatizovano ruzmarinom (0.84ml), vranilovom travom (0.84ml) i nanom (1,68ml)
Polazni uzorak 6 5 Mukarci ene-ljubitelji piva ene-neljubitelji piva .

Ocena

4 3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

Gor ina

ukusa

K valitet gor ine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 19. Svetlo pivo + tinktura ruzmarina (0.84ml), vranilove trave (0.84ml) i nane (1.68ml)

UZORAK 10. TAMNO PIVO + tinktura ruzmarina(0,84 ml) + tinktura vranilove trave(0,84 ml) + tinktura nane(1,68 ml) Muki deo komisije - ljubitelji piva, saglasni su u oceni, da im ovaj uzorak sa ovim koncentracijama lekovitih tinktura vie odgovara od prethodnog ( misli se na svetlo pivo ). Pohvalili su harmoninost kao i gorinu. Uz komentar, da iako nisu preterani ljubitelji tamnog piva, ovakav uzorak, sa ovakvi m kombinacijama lekovitih trava, kupili bi pre nego svetlo pivo. U tom smislu, njihove senzorne impresije su u potpunosti zadovoljene ovim uzorkom. Primedba bi se odnosila na koncentraciju ruzmarina i nane i koje bi se eventualno mogle malo smanjiti, ali nije neophodno. enski deo komisije - ljubitelji piva, izneli su svoje senzorne impresije na taj nain to su ocenili ovaj uzorak neznatno loije od prethodnog, ali svakako bolji od polaznog uzorka. Primedba se odnosila na suvie velike koncentracije tinktura ruzmarina i vranilove trave, te ih je, radi zadovoljenja ove grupe potroaa, potrebno malo smanjiti. Dakle i ovaj uzorak ima potencijala za doradu. Generalno, opti utisak je ocenjen ocenom 4,5 i opti stav je da ove kombinacije tinktura lekovitog bilja bolje odgovaraju u tamnom pivu. enski deo komisije - neljubitelji piva, ocenili su ovaj uzorak kao bolji od svih prethodnih, kada je re o tamnom pivu. Izrazili su pozitivne impresije, posebno kada je re o punoi, kao i gorini i kvalitetu gorine. Potpuno su zadovoljni ovim uzorkom po svim parametrima kvaliteta, te tako nisu dali nikakvu primedbu po pitanju koncentracije tinktura lekovitog bilja. Istakli su i veliku pitkost, koja u potpunosti zadovoljava njihova ula.

16

Uzorak br.10 Tamno pivo aromatizovano ruzmarinom (0.84ml), vranilovom travom (0.84ml) i nanom (1,68ml)
Polazni uzorak
6 5 4
Ocena

Mukarci

ene-ljubitelji piva

ene-neljubitelji piva

3 2 1 0
Ukus Punoa

Aroma

Gorina

ukusa

Kvalitet gorine

Sveina

Opti utisak

Parametar senzornog kvaliteta

DIJAGRAM 20. Tamno pivo + tinktura ruzmarina (0.84ml), vranilove trave (0.84ml) i nane

(1.68ml)

6.2.2. DISKUSIJA DOBIJENIH REZULTATA Ruzmarin, kao lekovita trava, za koju je ve reeno da povoljno deluje na luenje enzima u digestivnom traktu, ima izraeno holeretiko, holagogno, hepatoprotektivno i antiulkusno delovanje. Tinktura ruzmarina je postavljana u dve koncentracije, od po 0.39 ml i 0.84 ml. Po reima degustacione komisije, koja je ocenjivala ove uzorke, UZORAK 2-svetlo pivo koji je sadrao niu koncentraciju ruzmarina (0.39 ml) po miljenju enskog dela komisije, ljubitelja piva;kao i enskog dela,neljubitelja piva, ocenjen je sa veoma visokim ocenama. Istakli su da im je ova koncentracija ruzmarina prihvatljiva,da je doprinela autentinosti piva i ocenili su ga kao tipino ensko pivo koje ispunjava njihove zahteve. to se tie mukog dela komisije, kao i enskog dela (ljubitelja piva), oni su UZORAK 3-svetlo pivo sa tinkturom ruzmarina (0.84 ml) u potpunosti degradirali. Glavna zamerka je bila na jakoj aromi ruzmarina koja suvie izbija i degradira ostale parametre kvaliteta. Znai da se tinktura ruzmarina u nioj koncentraciji pokazala kao prihvatljiva. Vranilova trava, za koju je takoe reeno da ima izuzetna lekovita svojstva, kako za oputanje greva,organa za varenje,kod nadimanja,oteanog luenja ui,tako i kod stimulacije apetita; takoe je koritena u dve koncentracije od po 0.84 ml i 1.68ml. Od strane degustacione komisije i to mukog dela, ljubitelja piva, kao i enskog dela komisije, ljubitelja piva; UZORAK 4-svetlo pivo sa tinkturom vranilove trave (0,84 ml), koji sadri niu koncetraciju vranilove trave je ocenjen kao savren po svim parametrima kvaliteta. ak i via koncetracija vranilove trave (1,68 ml) u UZORKU 5 odgovara enskom delu komisije. UZORAK 7-svetlo pivo sa tinkturom ruzmarina (0,84 ml) i tinkturom vranilove trave (1,68 ml), za sve lanove komisije; kako za muki deo (ljubitelji piva), tako i za enski deo komisije (neljubitelja i ljubitelja),ocenjen je kao najloiji. Ovaj uzorak se potpuno distancirao od piva, najvie zbog prejake arome,kako ruzmarina tako i vranilove trave. Tinktura nane; za koju je takoe potvreno lekovito dejstvo kako spazmolitiko,tako i oputajue i relaksantno, takoe deluje kao karminativ, holagog i sekretolitik. Koritena je u dve koncentracije od 0.84ml i 2.24ml.

17

UZORAK 8-svetlo pivo sa tinkturom nane(0,84 ml)se generalno svideo svim lanovima degustacione komisije. UZORAK 9-svetlo pivo sa tinkturom nane (2.24ml) koji sadri veu koncetraciju nane se izuzetno dopao enskom delu komisije. UZORAK 10-svetlo pivo sa tinkturom ruzmarina (0,84ml), tinkturom vranilove trave (0,84 ml) i tinktura nane (1,68 ml), enski deo komisije je oznaio kao najbolji. to se tie tamnog piva; UZORAK 3, koji sadri veu koncentraciju ruzmarina (0,84 ml) se pokazao kao veoma uspean kako za muki, tako i za enski deo komisije (ljubitelji piva). Za razliku od svetlog piva, ovaj uzorak je potpuno degradiran;to znai da se tinktura ruzmarina u veoj koncentraciji bolje pokazala u tamnom pivu. UZORAK 5-tamno pivo sa tinkturom vranilove trave (0,84 ml). Ovaj uzorak se dopao svim lanovima degustacione komisije; te se u tom smislu vranilova trava vrlo lepo uklopila kako u tamno tako i u svetlo pivo. UZORAK 7-tamno pivo sa tinkturom ruzmarina (0.84ml) i tinkturom vranilove trave (1.68ml), prema rezultatima degustacione komisije je u potpunosti degradiran. Vie koncentracije tinktura lekovitih trava jednako su se loe pokazale kako, u svetlom tako i u tamnom pivu. UZORAK 8 i 9- tamno pivo sa tinkturama nane (0.84 i 2.24ml) je ocenjen kao pozitivan, to znai da se tinktura nane u potpunosti uklopila kako u svetlo tako i u tamno pivo. UZORAK 10-tamno pivo sa tinkturom ruzmarina (0,84 ml), tinkturom vranilove trave (0,84 ml) i tinkturom nane (1,68 ml), ocenjen je kao najbolji od strane enskog dela degustacione komisije. Iz navedenog proizlazi da se ruzmarin pokazao, kao jako dobro kompatibilan u nioj koncentraciji (0.39ml), kada je re o svetlom pivu, za razliku od tamnog piva gde se senzorno bolje uklopio u vioj koncentraciji (0.84ml). Vranilova trava se senzorno dobro uklopila i u vioj i u nioj koncentraciji (0.84 i 1.68 ml), naroito od strane enskog dela komisije. Nana se u svetlom i tamnom pivu u obe navedene koncentracije dopala svim lanovima komisije, pri emu su mukarci posebno istakli pivo sa niom koncentracijom. 6.2.3. Procena potencijalnog terapeutskog delovanja i ciljne grupe potroaa Na osnovu dobijenih rezultata, postvaljenih tinktura u pivo, utvreno je da su tinkture ruzmarina i vranilove trave, senzorno kompatibilne sa pivom, to je otvorilo mogunost senzorne analize. Postavljanjem tinktura, dobija se proizvod znaajnog farmakodinamikog delovanja, koje se ogleda u blagotvornom lekovitom delovanju na organe digestivnog trakta, ime se poboljava probava, suzbijaju grevi i nadimanje, pojaava sekrecija iz ui i sveukupno suzbijaju tegobe organa za varenje. Za tinkturu nane takoe je pokazano ka se moe ulopiti u pivo, kao i kombinovati sa ruzmarinom i vranilovom travom. Tinktura nane, takoe potvreno lekovito dejstvo kako spazmolitika, karminativ, holagog, sekretolitik; tako i oputajue i relaksantno dejstvo na organe digestivnog trakta. Njenim kombinovanjem sa ruzmarinom i vranilovom travom, dodavanjem u pivo, dobija se proizvod znaajnih farmakodinamikih delovanja na pomenute zdravstvene tegobe. Prema tome, ciljna grupa potroaa koji bi mogli konzumirati aromatizovane uzorke su ''zdrave'' osobe mukog i enskog pola, starije od 18 godina, koji imaju navedene tegobe. Pod zdravim osobama podrazumevaju se osobe koje ne boluju od teih hroninih bolesti i ne uzimaju propisane lekarske terapije.

18

7. ZAKLJUAK Na bazi dobijenih rezultata moe se zakljuiti da se kombinovanjem piva kao potpuno prirodnog pia sa ili bez alkohola, sa tinkturama ruzmarina, vranilove trave i nane, mogu dobiti visoko vredni proizvodi kako sa senzornog, tako i farmakodinamikog aspekta. Prema rezultatima rada, oigledno je da se obogaivanjem piva tinkturama ruzmarina, vranilove trave i nane mogu dobiti proizvodi veoma dobrih senzornih svojstava. Kao najbolje ocenjeni uzorci su kod svetlog piva: uzorak 2-svetlo pivo sa tinkturom ruzmarina (0,39 ml ), uzorak 4-svetlo pivo sa tinkturom vranilove trave (0,84 ml), uzorak 9-svetlo pivo sa tinkturom nane (2,24 ml), uzorak 10-svetlo pivo sa tinkturom ruzmarina (0,84 ml), tinkturom vranilove trave (0,84 ml) i tinkturom nane(1,68 ml).

to se tie tamnog piva, najbolje ocenjeni uzorci su: uzorak 3-tamno pivo sa tinkturom ruzmarina (0,84 ml), uzorak 5-tamno pivo sa tinkturom vranilove trave (1,68 ml), uzorak 10-tamno pivo sa tinkturom ruzmarina (0,84 ml), tinkturom vranilove trave (0,84 ml) i tinkturom nane (1,68 ml).

Prema rezultatima najloije ocenjeni uzorci su : uzorci: uzorak 7-svetlo pivo sa tinkturom ruzmarina (0,84 ml) i uzorak 7-tamno pivo sa tinkturom ruzmarina (0,84 ml).

Iz navedenog proizlazi da se ruzmarin pokazao kao jako dobro kompatibilan u nioj koncentraciji(0.39ml), kada je re o svetlom pivu, za razliku od tamnog piva gde se senzorno bolje uklopio u vioj koncentraciji (0.84ml). Vranilova trava se senzorno dobro uklopila u vioj i u nioj koncentraciji (0.84 i 1.68 ml), naroito od strane enskog dela komisije. Nana se u svetlom i tamnom pivu u obe navedene koncentracije dopala svim lanovima komisije, pri emu su mukarci posebno istakli pivo sa niom koncentracijom. Zapaeni nedostaci nisu nepremostiv problem, budui da se mogu korigovati promenom koncentracija, odnosno dodavanjem ekstrakta drugih lekovitih biljaka.

19

LITERATURA 1. www.znanje.co.yu 2. Mahmud S, Tehnologija piva, 1979 god 3. www.cyber pivo.co.yu 4. www.wikipedia.com, History of beer 5. www.boni.co.yu 6. Leskoek-ukalovi, I, Tehnologija piva I deo, - slad i nesladovane sirovine, Poljoprivredni fakultet, Beograd 2002g. 7. www.znanje.org/i/i22/02iv02/02iv0219/pivo je zdravo.htm 8. http://free-st.htnet.hr/jim/zdravo.html 9. www.poslovnazena.biz/zdrava-ishrana/pivo-i-zdravlje-28-1472 10. http://www.r-1.hr/view.asp?idp=14405&c=17 11. http://www.karlovacka.com/hr/#heineken_grupa 12. Kovaevi, N, Osnovi farmakognozije, Srpska kolska knjiga, Beograd, 2002. 13. Tucakov, J, Leenje biljem; Rad, Beograd, 1990. 14. Sari, M, Lekovite biljke SR Srbije; SANU, Beograd, 1989 15. Dragi, B, Lekovito bilje u preventivi i leenju, Izdavako preduzee Dobrotvor, Beograd 1998god. 16. Bakirel, T, Bakirel U, Keles O, lgen SG, Yardibi H. In vivo assessment of antidiabetik and antioxidant activities of rosemary (Rosmarinus officinallis) in alloxan-diabetik rabbits. Journal of Ethnopharmacology 2008, 116:64-73. 17. Mongold JJ, Camilieri S, Susplugas P, Taillade C, Masse JP, Serano JJ, Activite cholagogue/choleretique d'un extrait lyophilise de Rosmarinus officinalis L. Plantes Medicinales et Phytotherapie 1991, 25: 6-11. 18. Joyeux M, Rolland A, Fleurentin J, Mortier F, Dorfman P. tert- Butiyl hydroperoxide-induced injury in isolated rat hepatocytes: a model for studying anti hepatotoxic crude drugs. Planta Medica, 1990, 56: 171-174. 19. Hoefler C, Fleurentin J, Mortier F, Pelt JM, Guillemain J. Comparative choleretic and hepatoprotective properties of young sprouts and total plant extracts of Rosmarinus officinalis in rats. Journal of Ethnopharmacology, 1987,19: 133-143. 20. Fahim FA, Esmat AY, Fadel HM, Hasan KF. Allied studies on the effect of Rosmarinus officinalis L. on experimental hepatotoxicity end mutagenesis. International Yournal of Food Sciences & Nutrition 1999, 50: 413-427. 21. Dias PC, Foglio MA, Possenti A, deCarvalho JE. Antiulcerogenic activity of crude hydroalcoholic extract of Rosmarinus officinalis L. Yournal of Ethnopharmacology 2000, 69: 57-62. 22. www.topvita.info/clanak.asp?id=651 23. Jani R, Lekovite bilke sa kljuem za odreivanje, Nauna knjiga, Beograd 1990g. 24. Sahin F, Glluce M, Daferera D, Skmen A, Skmen M, Polissiou M, Agar G, zer H., Biological activities of the essential olils and methanol extract of Origanum vulgare ssp. vulgare in the Eastern Anatolia region of Turkey. Food Control, 2004, 15: 549-557. 25. kerget M, Kotnik P, Hadolim M, Riner Hra A, Simoni M, Knez ., Phenols, proanthocyanidins, flavones and flavonols in some plant materilas and their antioxidant activities. Food Chemistry, 2005, 89: 191-198. 26. Ammon HPT, Kelber O, Okpanyi SN. Spasmolytic and tonic effect of Iberogasts (STW 5) in intestinal smooth muscle. Phytomedicine, 2006, 13: 67-74. 27. McKay DL,Blumberg JB, A Review of the Bioactivity and Potential Health Benefits of Peppermint Tea (Mentha Piperita L.). Phytotherapy research, 2006, 20: 619-633. 28. Blic ena 16 Februar 2009g, br 222, str 32.

20

PRILOG Prilog 1. Senzorna analiza piva (ocenjiva 1)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,244 0,84 0,84 1,68 4 3 4 4 4 4 4.5 4 3.5 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 3.5 4 3 4 4 3 4 4 4

4 3 3 4.5 4 4.5 3.5 5 4 3.5 4 3 4 3 4 4 4 4.5 4.5 4

4 4 3 3.5 4.5 3.5 3 4 4 4 4 3 4 4 4.5 4 3 4 4 4

4 4 4 4.5 4.5 4.5 3.5 4.5 4 4 4 3.5 4 3 4 4 3.5 4.5 4.5 4

4 3 4 4.5 3 4.5 4 4.5 3.5 3 4 4 4.5 4 4 4 3.5 4 4 4

4 4 4 4.5 4 4.5 3 4 4 4 4 4 4 3 4 4 3 4.5 4.5 4

4 3.5 3.5 4.5 4 4 3.5 4.5 4 3.5 4 3 4.5 3.5 4 4 3.5 4.5 4.5 4

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva x pol muki x NIJE ljubitelj piva pol enski

21

Prilog 2. Senzorna analiza piva (ocenjiva 2)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4 3 4 3 3 4 4 3.5 3 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 3.5 4 3.5 3 4 3 3.5 3 3.5

4 3 3 4 4 3 3.5 3 3.5 3.5 4 4 4 4 3 4 3.5 4 4 4

4 4 3 4 4 4 3 3.5 3 3.5 4 3.5 4 3.5 4 3.5 3.5 3.5 4.5 4

4 4 3 4 4 3 3 4 3.5 3 4 3.5 3 3 3 3.5 3.5 4 4 4

4 3 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 4 3 3.5 3.5 3 4.5 4

4 3 3 4 3 4 3.5 3.5 3.5 3 4 3.5 3 3.5 4 4 3 4 5 4

4 3 3 4 3 3.5 3.5 4 3.5 3 4 3.5 4 4 3 4 3.5 4 4 4

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva x pol muki x NIJE ljubitelj piva pol enski

22

Prilog 3. Senzorna analiza piva (ocenjiva 3)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4 3 3 3 4 3 4 3 5 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 2.5 3.5 2 3 2.5 2 3 2.5 4

4 3 4 3.5 3.5 3 3 3.5 3 4.5 4 3 3.5 3 3.5 2.5 2.5 3 2.5 4.5

4 4 3 3 3.5 3.5 3 3.5 3 4.5 4 3 3 2 3.5 2.5 2.5 3.5 3 4

4 4 3 3 3 3 3 4 3 4.5 4 2.5 3.5 2 2.5 3 3 3 3 4

4 4 3 4 3 3 3 4 3 4.5 4 2.5 3.5 2 2.5 3 3 3 3 4

4 5 5 5 5 5 4 5 3 5 4 5 5 4 5 4 4 4 4 5

4 4 4 3 3 3 3 4 3 4.5 4 2.5 3.5 2 3.5 2.5 3 3 3 4.5

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva pol muki NIJE ljubitelj piva pol enski x x

23

Prilog 4. Senzorna analiza piva (ocenjiva 4)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4 3.5 4 4.5 4 3.5 4 4 4 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4.5 5 5 5 5 4.5 4 5 4.5

4 3.5 4 4 4.5 4.5 3.5 4 4.5 4 4 4.5 5 5 5 5 4.5 4 5 4.5

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 4 4 4 4 4 4

4 4.5 4 5 5 4 4 3.5 4.5 4.5 4 4.5 4.5 4 4 4 4 4.5 4.5 4.5

4 4.5 4 5 5 4 4 3.5 4.5 4.5 4 4.5 4.5 4 4 4 4 4.5 4.5 4.5

4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 5 5 4.5 4.5 4.5 5 5 4.5

4 3.5 3 4 4.5 4 3.5 4 4.5 4.5 4 4.5 5 4.5 5 5 4.5 4.5 5 4.5

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva x pol muki NIJE ljubitelj piva pol enski

24

Prilog 5. Senzorna analiza piva (ocenjiva 5)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 3 3.5 4 4.5 4 3 3 4.5 4.5 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4.5 4 3 4 5 3 3.5 4.5 4

4 3 3.5 4 4.5 4.5 3 3 4.5 4.5 4 4.5 4 3 4 5 3.5 4 4.5 4

4 3 3.5 3.5 4.5 4 3 3 4.5 4.5 4 4.5 4 3 4 4.5 3 4 4 4

4 3 3 5 5 4 3 3.5 4.5 4.5 4 4.5 4.5 3 3.5 4.5 3.5 4 4.5 4

4 3 3.5 4.5 5 4 3 3.5 4.5 4.5 4 4.5 4.5 3 4 4.5 3.5 4 4.5 4

4 3 3.5 4 4.5 4 3 3.5 4 4.5 4 4.5 4 3 4 4.5 3 4.5 5 4

4 3 3.5 4 4.5 4 3 3 4.5 4.5 4 4.5 4 3 4 4.5 3.5 4 4.5 4

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva x pol muki NIJE ljubitelj piva pol enski

25

Prilog 6. Senzorna analiza piva (ocenjiva 6)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4.5 3 4 4.5 4 3.5 4 3.5 3 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4.5 5 3.5 4.5 4.5 4 4.5 5 4

4 4.5 3.5 4.5 4.5 4.5 4 4 4 4 4 4 4.5 3.5 4 5 4.5 4.5 4.5 4

4 5 3 4 4.5 4 4 4 4 3 4 4.5 3 3.5 4.5 4 4 4.5 5 3.5

4 4.5 4.5 5 5 4.5 4.5 3.5 4 4.5 4 4.5 5 3.5 4 4 4 4.5 4 4.5

4 3.5 4 4.5 4.5 4 4 3.5 4 4 4 4.5 4.5 3.5 3.5 4 4 4.5 4.5 4

4 4.5 4 4 4.5 3.5 4 4 4 4.5 4 4.5 4 4.5 4 4.5 4.5 4.5 5 4.5

4 4.5 3.5 4 4.5 4 4 4 4 4 4 4.5 4.5 3.5 4 4.5 4.5 4.5 5 4

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva x pol muki NIJE ljubitelj piva pol enski

26

Prilog 7. Senzorna analiza piva (ocenjiva 7)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4 3 3.5 4 3 3.5 3 3.5 4 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 3 4 3.5 4.5 4.5 4 3.5 4 4.5

4 4.5 3 4 4 3.5 3.5 3 4 5 4 3.5 4.5 3 5 4.5 4.5 3.5 4 4.5

4 4.5 3 4 3 3.5 3 3 4 5 4 3 3.5 3 4.5 4.5 4.5 4 4.5 4

4 5 2 4.5 4.5 3.5 3.5 2 4 4.5 4 3.5 4.5 3 4 4.5 4 3.5 4.5 4

4 4.5 2 4.5 4.5 3.5 3.5 3 4 4 4 3 4.5 3.5 4 4.5 4.5 4 4.5 4

4 4 3 4 4 3.5 3 3.5 4 4.5 4 4 3.5 4 4.5 5 4.5 4 5 4.5

4 4.5 3 4 4 3.5 3.5 3 4 5 4 3.5 4.5 3.5 4.5 4.5 4.5 4 4.5 4.5

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva x pol muki NIJE ljubitelj piva pol enski

27

Prilog 8. Senzorna analiza piva (ocenjiva 8)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4 4 3 4.5 4 3.5 4.5 4.5 3 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4 4 3.5 5 4.5 4 4 4 4.5

4 4 4 3.5 4.5 4.5 3.5 4.5 5 3 4 4 4 3 4.5 4.5 4 4 4.5 3

4 3 3 3.5 3 4 4 4.5 4 3 4 3 4 4 4 4.5 4.5 3.5 4 4

4 4 4 4 4.5 4 4 4.5 4.5 3.5 4 4 4.5 4 4 4.5 4.5 4 4.5 4

4 3 4 4 4.5 4 3.5 4 4 3.5 4 4 4.5 3 4 4.5 4 4 4.5 4.5

4 4 4 4 4 4 3 4 5 3 4 4 4.5 5 4 4 4 5 4.5 5

4 3 4 4 4 4 3.5 4.5 5 3.5 4 4 4.5 4 4.5 4.5 4 4 4.5 4

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva x pol muki NIJE ljubitelj piva pol enski

28

Prilog 9. Senzorna analiza piva (ocenjiva 9)

redni broj

(ml ruzmarina)/ (500 ml piva)

(ml Vranilove trave)/ (500 ml piva)

(ml nane)/ (500 ml piva)

ukus

punoa

aroma

gorina

kvalitet gorine

sveina

opti utisak

napomena

01. 02. 03.

4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 3 3 3 4 3 3 3.5 4 3 4 0,39 0,84 0,84 1,68 0,39 0,84 0,84 1,68 0,84 2,24 0,84 0,84 1,68 4.5 4 4 5 4 4 4.5 4.5 4

4 4 4 3 4 3.5 3 3.5 4 3 4 4.5 4.5 3 4.5 4 4 4 4.5 4

4 4 4 3.5 4 3.5 4 3.5 4 3 4 4 4.5 4 4 4 4.5 4 4.5 4

4 4 3 4 4.5 3 3.5 3.5 4.5 3.5 4 4.5 5 4 4 4 3.5 4.5 4 4

4 3 3 4 4.5 3 3.5 3.5 4.5 3.5 4 4 4.5 4 4 4 3.5 4.5 4 4.5

4 4 4 4 4.5 3 3 4 4 3 4 4 4 5 4.5 4 4.5 5 4.5 5

4 3 4 3.5 4 3 3.5 3.5 4 3 4 4.5 4.5 4 4.5 4 4 4.5 4.5 4

S V E T L O pivo T A M N O pivo

04. 05. 06. 07. 08. 09. 10. 01. 02. 03. 04. 05. 06. 07. 08. 09. 10.

Ocene se daju numeriki u rasponu 05. JE ljubitelj piva x pol muki NIJE ljubitelj piva pol enski

29

RE ZAHVALNOSTI U izradi ovog diplomaskog rada, dugujem zahvalnost prof. dr Idi Leskoek-ukalovi, koja je svojim svestranim znanjem i iskustvom uvek bila spremna da pomogne. U laboratorijskom radu, izraavam najdublju zahvalnost laborantici Aneti Vladisavljevi, koja je, svojom energijom, i nesvakidanje lepim osmehom, inila rad prijatnim i ugodnim. Zahvaljujem se i docentu Farmaceutkog fakulteta dr Milici Drobac koja je strunom literaturom, i nama nepristupanim naunim radovima proirila naa znanja i pomogla ovaj rad. Neophodno je naglasiti da je fabrika ''Bilje Bora'' svojim proizvodnim kapacitetima, zanjemi i iskustvom koje je nesumnjivo na zavidnom nivou, na elu sa direktorkom prizvodnje Dipl.ph.Milenom Milanovi, mnogo pomogla eksperimentalni rad. Mnoga saznanja, savete, mnogobrojnu strunu literaturu, upoznavanje sa njihovim proizvodnim kapacitetima i tehnologijama, (proces perkolacije, ekstrakcije itd) dugujemo upravo njima, kojima ostajem zavalna. Na kraju zahvaljujem se mojoj porodici, posebno majci i suprugu Davoru, na strpljenju i bezuslovnoj podrci tokom svih ovih godina, kojima dugujem mnogo i posveujem ovaj rad.

30