Pitanja za usmeni deo ispita iz predmeta Higijena i tehnologija mesa

--- I --Zakonski propisi od znaaja za pregled mesa Dobra proizvodna praksa u proizvodnji mesa Osnove integrisanih sistema kontrole Premortalna inspekcija mesa Tehnika pregleda ivotinja pre klanja (goveda, ovce, svinje, kopitari) Transport stoke za klanje Priprema ivotinja za klanje Zabrana klanja Klanice, pojam, znaaj, vrste i tipovi objekata Opti uslovi za gradnju objekata Delovi i odeljenja klanice Transport u klanici Klanje iz nude Nadzor nad klanjem i obradom zaklanih ivotinja Operacije klanja ivotinja a. Omamljivanje ivotinja b. Iskrvarenje c. Skidanje koe d. urenje svinja e. Evisceracija f. Rasecanje mesa g. Pranje mesa 16. Proizvodi klanja ivotinja (jestivi, nejestivi, obrada) 17. Klanje i obrada ivine 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

--- II --1. Priprema pregledaa za pregled mesa 2. Priprema mesa i organa za pregled 3. Tehnika pregleda mesa (goveda, ovaca, svinja, kopitara) 4. Pregled mesa ivine 5. Pregled mesa divljai i kunia 6. Znaaj limfnih vorova pri pregledu mesa 7. Odreivanje starosti na trupu zaklanih ivotinja i razlikovanje pola na trupu zaklanih ivotinja 8. Pregled mesa na prisustvo rezidua antimikrobnih lekova 9. Pregled mesa na prisustvo rezidua pesticida i drugih kontaminenata 10. Pregled mesa na prisustvo rezidua trankilajzera, hormona i tireostatika 11. Pregled mesa na prisustvo rezidua toksogenih metala 12. Pomoni metodi pregleda mesa a. pH mesa i metodi ispitivanja b. Ispitivanje stepena iskrvarenja mesa c. Ispitivanje vodnjikavosti mesa d. Utvrivanje odstupanja mirisa i ukusa mesa e. Dokaz da li su bobice ive ili mrtve f. Mikroskopski pregled limfnih vorova svinja na TBC g. Razlikovanje utice od lipohromatoze 13. Bakterioloki pregled mesa 14. Graa mesa 15. Hemijski sastav mesa 16. Postmortalna glikoliza 17. Postmortalni rigor 18. Zrenje mesa 19. Osobine mesa

--- III --1. 2. 3. 4. Kategorije upotrebljivosti mesa za ishranu ljudi Obeleavanje mesa Slinavka i ap Besnilo

Strana 1/3
Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Fakultet veterinarske medicine, Beograd 11000, Bulevar osloboenja 18 E-mail: namirnice@vet.bg.ac.yu, WEB: http://www.vet.bg.ac.yu/~namirnice

Pitanja za usmeni deo ispita iz predmeta Higijena i tehnologija mesa

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50.

Tuberkuloza Bruceloza Salmoneloza Sakagija utavac Aujeckijeva bolest Tetanus Pluna zaraza goveda Difterija teladi Boginje Crveni vetar Svinjska kuga Govea kuga Pastereloza Leukoza Listerioza Q groznica Grip prasadi Pseudotuberkuloza Tularemija Miksomatoza Antraks Leptospiroza Kuga konja Zarazna uzetost svinja Vezikularna bolest svinja Infektivna anemija konja Bolest ludih krava Toksoplazmoza Cisticerkoza goveda Cisticerkoza svinja Trihineloza Ehinokokoza Metiljavost Sarkosporidioza Holemija Hidremija Uremija Bledo meko vodenasto meso Tvrdo tamno i suvo meso Polni miris Lipohromatoza Procena mesa sa reziduama Infektivne bolesti ivine Infektivne bolesti riba Parazitne bolesti riba

--- IV --1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. Higijena prometa mesa Smrdljivo zrenje mesa Kvar mesa Dokaz kvara mesa Spreavanje kvara mesa Hlaenje mesa Smrzavanje mesa Salamurenje mesa Dimljenje mesa Suenje mesa Toplotna obrada (termobakteriologija) Trovanja mesom izazvana mikroorganizmima (salmonele, stafilokoke, klostridije...) Trovanja prouzrokovana parazitima Trovanja prouzrokovana antimikrobnim lekovima Trovanja prouzrokovana pesticidima Trovanja prouzrokovana tekim metalima u mesu Trovanja mesom ivine Bolesti koje se prenose preko jaja na ljude

Strana 2/3
Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Fakultet veterinarske medicine, Beograd 11000, Bulevar osloboenja 18 E-mail: namirnice@vet.bg.ac.yu, WEB: http://www.vet.bg.ac.yu/~namirnice

Pitanja za usmeni deo ispita iz predmeta Higijena i tehnologija mesa

--- V --1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. Higijena prerade mesa Fermentisane kobasice Suvomesnati proizvodi Barene kobasice Kuvane kobasice Konzerve od mesa Aditivi i zaini Proizvodnja masti Kvar masti Ispitivanje masti i ispitivanje odrivosti masti Falcifikovanje masti Znaaj ribljeg mesa za ishranu ljudi i primarna obrada ribe Pregled ribe Kvar ribljeg mesa Konzervisanje ribljeg mesa Graa i hemijski sastav jaja Klasiranje jaja po sveivi Mane jaja u ljusci Klasiranje jaja po teini Kontrola jaja Proizvodi od jaja MED (vrste meda, falcifikovanje meda, pregled meda)

Strana 3/3
Katedra za higijenu i tehnologiju namirnica, Fakultet veterinarske medicine, Beograd 11000, Bulevar osloboenja 18 E-mail: namirnice@vet.bg.ac.yu, WEB: http://www.vet.bg.ac.yu/~namirnice