ffiagljarors2g a2 e2redforduln Stratgiai tanulmnljoJ a magljar TudomnljDS RJadmin II.

R2 agrrium hel112ete s juje

Pro~ramuezet

Koucs Ferenc
5zerkeszt

Glatz Ferenc
Oluasszerkeszt

Balo~h mar~it

magljarors2g a2 e2redforduln Stratgiai tanulmnlJOk a ffiagljar TudomnlJDS Rkadmin II. R2 agrrium hel112ete s juje

Kertszeti hungarikumok

Szerl1esztette

llylli J2sef
s Papp Jnos

Budapest ~DDJ IDTR Trsadalomkutat Kzpont

A kziratok eikszlst tmogatta a Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium

Andrsfalvy Andrs, Balzs Sndor, Bernth jen, Botos Ern Pter, Csoma Zsigmond, Farnadi va, Fsts Zsuzsanna, Gczi Lszl, GyrfiJlia, Hajdu Edit, Kapitny Jzsef, Kovts Zoltn, KristfLszl n, Mr Jnos, Marczi Lszl, tMrkus Ferenc, Mt Valria, Mller Istvn, Nagy Jzsef, Nyki jzsef, Palln Kisrdi Imola, Papp jnos, Rcz Endre, Retkes Jzsef, Schmidt Gbor, Soltsz Mikls, Szab Attila, Szab Zoltn, Szts Menyhrt, Terbe Istvn, Totth Gedeon, Zmborin Nmeth va, Zatyk Ferenc

K 2.518.586

A kziratot lektorlta: Gonda Istvn

Kzirat-elkszt:

Gubek Istvnn

___

sl::>~ r:r- s-sIL 4<L

ISBN 963 508 404 8 ISSN 1417-8435

Kiadja az MTA Trsadalomk utat Kzpont Kiadsrt felel: Glatz Ferenc, a Nemzeti Stratgiai Kutatsi Program elnke A bortta ktet fotinak felhasznlsval Abinri Gbor ksztette Nyomdai elkszts: AbiPrint Bt., Budapest Nyomdai munklatok: Dabas Jegyzet Kft. Felels vezet: Marosi Gyrgyn Megjelent 27,3 A/5 v terjedelembe n 1700 pldnyban

Tartalom
GLATZ Ferenc: Hungarikumok az lelemtermelsben , krnyezetgazdlko dsban (Elsz) KOVCS Ferenc: Bevezet 9
ll

ANDRSFALVY Andrs-NYKIJz sef-PAPP Jnos: A hungarikum mint 13 a magyar kertszeti termkek sajtos minsge (sszefoglals) A hungarikum jelleg kertszeti termkek piaci versenykpessgnek fejlesztse 15 A magyar termkek exportjnak elhelyezse az EU- s a krnyez orszgok piacain 16 I. rsz HUNGARIKUMOK TEGNAP S MA PAPP Jnos: Hungarikumok a kertszeti stratgiban ANDRSFALVY Andrs: A kertszeti hungarikumok sajtos minsge Mi nevezhet hungarikumnak? 25 A hungarikumok forrsai: a tjtermeszts s az shonos magyar fajtk 26 A hungarikum mint minsget meghatroz ismrv 27 A hungarikummal kitntetett termkek kre s a felhasznls korltai 28 A hungarikumokkal val gazdlkods mdszerei 29 CSOMA Zsigmond: A hungarikumok trtnete s szerepe Bevezets 31 A kertszeti termeszttjak s a hungarikumok trtneti kialakulsa 34 A szaportanyag-tr vnyek s a hungarikum tjfajtk kiszorulsa 38 II. rsz GAZATOKBAN KERTSZETI A HUNGARIKUMOK BALZS Sndor-FSTS Zsuzsanna-GCZI Lszl-GYRFIJlia KAPITNY Jzsef-KRIST F Lszln-MR JnosMRKUS Ferenc-NAGY Jzsef-TERBE Istvn-ZATYK Ferenc: Zldsgnvnyeink mint hungarikumok A magyar fszerpaprika 49 A hajdsgi torma 55 A vecssi savany kposzta 63 Amaki vrshagyma 72 Konzervuborka 21 25

31

47

79 A magyar grg- s srgadinnye 84 A magyar gomba 97 A zldsgtermeszts fejlesztsi lehetsgei 107 SOLTSZ Mikls-NYKIJzsef-PAPP Jnos-SZAB Zoltn: lll Hungarikum gymlcsk Bevezets lll A hungarikum gymlcsk s termkek kritriumai ll3 Hungarikum gymlcsk s gymlcstermkek ll 7 A hungarikum gymlcsk s termkek versenykpessgnek nvelse 137 BOTOS Ern Pter-HAJDU Edit-SZAB Attila-MLLER Istvn: 141 Hungarikumok a szl- s borgazatban Bevezets 141 A hungarikum fogalma a magyar szlszetben s borszatban 142 Magyarorszg s borvidkeinek kolgija 144 Alfldi borvidkek 144 Dl-dunntli borvidkek 149 Eszakmagyarorszgi borvidkek 152 szak-dunntli borvidkek 155 Hungarikumok a szlszetben 161 Fajtalers-a rgta termesztett, honos szlfajtk 164 Nemestett, j szlfajtk 169 Hungarikum borok s borvidkek 172 Egyedikarakter krptmedencei termhelyek 17 4 A hungarikum borok piac a 205 A hungarikum borok marketingje 213
BERNTHJen-ZMBORIN NMETH va: Gygy- s aromanvny221 hungarikumok A hazai gygy- s aromanvny-gazat kialakulsa 221 A hazai kolgiai potencil elemzse 228 Biolgiai httr 232 A termeszts- s feldolgozstechnolgia korszerstse 236 A hungarikum-elllts optimlis krzeteinek fejlesztsi lehetsge, prioritsok 240 Orszgcsoportonknti marketingstratgia kidolgozsa (eredetjells, mrkzs) 242 Javaslatok s tennivalk az EU-csatlakozs tkrben 245

KOVTS Zoltn-MARCZI Lszl-RETKES Jzsef-SCHMIDT Gbor: 253 Tjtermeszts a dsznvnytermesztsben hunA 253 Hungarikumok a dsznvnytermesztsben garikumok mint a magyar dsznvnytermeszts kitrsi lehetsgei 255 Tjtermeszts - hungarikumok a dszfaiskolkban 257 Magyar fajtk a dszfaiskolai termesztsben 259 Helyzetrtkels, a jv alakulsa, az EU-csatlakozs feladatai 262 A dsznvnyek fejlesztsnek szksgessge s a hungarikumok 263 Dsznvny-hungarikumok s a nemzetkzi fajtavdelem 270 sszegzs 273

III. rsz MARKETING, PIAC, VERSENYKPESSG PALLN KISRDI Imola: A hagyomnyos s tjjelleg lelmiszerek
gyjtemnye

281

A magyar gyjtemny kvetelmnyrendszernek ltalnos elvei 283 Az ltalnos elvek megvalstsra kidolgozott kvetelmnyrendszer legfontosabb elemei 284 FARNADI va-MT Valria-SZTS Menyhrt-TOTTH Gedeon: Az Agrrmarketing Centrum Hagyomnyok-zek-Rgik
gyjtemnye

287

Az EU-tagllamok termkvdelme 291 RCZ Endre: A hungarikum gymlcs- s zldsgtermkek piaci versenykpessge 295 A hungarikumok vdelmi rendszernek alapkvetelmnyei 295 Az Eurpai Uni rendszerei 295 A hazai vdelmi rendszerek 299 A magyar rendszer mkdsnek problmi, vltoztatsi javaslatok 304 Irodalomjegyzk Summary. The Hungaricum as a special quality ofthe Hungarian horticultural products and commodities A ktet szerzi 307

311 317

Hungarikumok a~ lelemtermelsben, krn ye~etga~dlko dsban

Segteni. A magyar tudomnynak segtenie kell az llam polgrait, hogy a vilgversenyben nyl lehetsgeket s knyszereket felismerje, hogy a szllsterlete knlta termelsi adottsgokat kihasznlhass a s krnyezetgazd lkodsi ktelezettsge inek eleget tehessen. Az agrriumban l polgrtrsainkra klns felelssg hrul: k nemcsak lelemtermelk lelemnyes hasznosti s rutermeli a Krpt-meden ce ghajlati s talajadottsga inak hanem k a szlfld termszeti rtkeinek elsszm karbantarti is. s ez mindnyjunk szlfldje, mindnyjunk letkrnyezete . Mi egszsges erdk ben, vizekben, nem pollen-fertztt rteken, domboldalako n szeretnnk letnket lelni. Ezek rendben tartsa, belaksa ppgy az agrrium "dolgozi" -nak lettevkenys ge, mint az egszsges tpllk megtermel se. Az agrrium "dolgozi" vilgversenyben ll rutermelk ezzel a magyar adfizeti kzssg hasznos tagjai, de ugyanakkor kzrdek tevkenysget vgz munksok: termszeti krnyezetnk gondozi. Ezrt kap az agrrium szerte a fejlett vilgban kln tmogatst az adfizeti kzssgtl. Segteni. Mert az agrrium nem az egyik piacgazdasgi gazat a sok kzl - az ipar, a kereskedelem, szolgltats kzl. Az agrrium a loklis lhely-az emberi, nvnyi, llati lhely - egyenslyban tartja. Az volt mindig a trtnelem folyamn, de erre a krnyezetgazd lkodsi jelentsgre az emberisg addig nem figyelt fel, amg nem rmlett fel elttnk a krnyezetpusz tts jelentsgnek rme. Addig csak lelemtermel munkst lttak a parasztban, nyeresget realizl kzvettt a termnykeresk edoen. Ma mr azonban kpesek vagyunk szintzisbe foglalni ember s termszet viszonyt. Ma mr harmnit kvnunk teremteni termszeti letkrlmny eink s termel tevkenysgn k kztt. Legalbbis mi, kutatk erre treksznk. Ez volt az egyik tzisnk 1996 decemberben , amikor a magyar agrrium jvjrl a Nemzeti Stratgiai Kutatsi Programban eszmecsert indtottunk s egy modern agrrprogram kidolgozst kezdtk el. 1997-ben, 1998-ban konferencik, tanulmnykt etek adtak helyzetjelent st a magyarorszg i agrrium termelsi gazatainak helyzetrl - kertszetrl, llattenysztsrt erdgazdlkodsrl stb. -, egy j agrrstratgia tudomnyos megalapozsi lehetsgrl, az lelemtermel s minsgi kvetelmnyeirL Majd ennek folytatsaknt 2001-ben indtottuk az n. "Hungarikum- programot": azaz

az egyes honi nvnyi s llati termkek kataszterbl kivlogatni azokat, amelyek a helyi ghajlati, vz-, s tulajdonsg ok kztt kiemelt figyelmet rdemelnek, amelyekkel a kitrulkoz vilgpiacon versenyben maradsi eslynk van, vagy amelyek megrzse - egyedisg k miatt - a helyi adfizeti kzssg feladata. (Amennyib en a biodiverzit s vilgprogra mjt a magyar llam magra nzve kteleznek tartja.) A Hungarikum -program a tudomnyo s vilg segtsg-pr ogramja az agrriumban dolgozk rszre. (Valjban az egsz Nemzeti Stratgiai Kutatsok Programja hasonl jelleg: a politikban , az iparban, a kzlekedsben, a kereskedelemben , a szolgltat s kulturlis intzmnyr endszerben dolgozk szmra dolgoz ki alternatvk at.) A Hungarikum -program: l. Piackutats, 2. Termkkutats, 3. A biodiverzits krpt-medencei ktelezetts peinek feltrsa, 4. A gazdasgpolitikai krnyezet adottsgain ak kutatsa. Es vgl - 5. pontknt- a Hungarikum program az llampolgr i nevels programja: piacorientlt s egyben krnyezetgondos magatarts ra kvnja sztnzni s nevelni a magyar agrriumba n l _polgrtrsainkat. Igy indult a Hungarikum -program 2001-ben. S ma mr a vitk kells kzepn vagyunk: mit rtnk a hungarikum fogalmn? Mi legyen az llam szerepe az eurpai unis krnyezetb en? Mennyit rontott a torz fldtulajdon-szerkezet korszerstsi eslyeinken, versenykp essgnkn , napi letkrlm nyeinken? Milyen hasznosts i lehetsgek rejlenek a meghonoso dott nvny- s llatfajtk termelsb en, tenyszts ben, netn - mint e sorok rja ezt sem tartja kizrtnak- milyen j nvny- s llatfajokat lehet nlunk megtelepte ni s hungarikum m honostani? Mert a vilg vltozik, s mi szeretjk a vltozsokat, a kihvsokat . Mert ezek csiszoljk rtelmnke t s tesznek bennnket teremt llnny ...

Glatz Ferenc

10

A kertszet a magyar agrrgazdas g legsokoldalbb s legszneseb b szektora. Haznk fejlett kertszeti kultrja Eurpa-sze rte elismert. A Krpt-med ence olyan kolgiai adottsgokk al megajndk ozott rgi, amelynek termszeti felttelei a kertszeti termkeket sajt os, a hazai s klfldi fogyasztk ltal is elismert minsgi tulajdonsg okkal gazdagtjk. E termszeti adottsgok fokozottabb kihasznls a fontos feladat, amely mindinkbb eltrbe kerl az Eurpai Unihoz val csatlakozs utni idszakban. Az Eurpai Uni a vilg legnagyobb fizetkpes piaca a kertszeti termkek szempontjbL A kertszet fejlesztse a magyar agrrium egyik gretes terlete lesz az EU-csatlakozst kveten. Az agrrgazdas g lehetsges jvkpben a kertszet kiemelt helyen szerepel. Az EU-trgyalsokon megfogalm azott ajnlsok is a hazai kertszet egyrtelm fejlesztst indokoljk A kertszeti termkek szerepe az letminsgjavtsban napjainkban felrtkeldtt. E termkek jelents rsze nlklzhet etlen az egszsges tpllkozsban, az emberi szervezet ellenllkpessgnek fenntarts ban. A lakss a tgabb lakkrnyezet humnusab b ttele szintn felttelezi a krnyezetkultrval kapcsolatos kertszeti tevkenysg nagyarny fejlesztst. A kertszeti gazatra a munkaign yessg s a termkek sokflesge jellemz. Ez a szempont klnsen fontos haznkban a krnikusan foglalkozta tsi gondokkal kzd htrnyos helyzet rgikban. A vidkfejleszts s a kertszeti gazat jvje kztt szaros sszefggs van. Haznkban a kertszet fejlesztsnek ignye szles trsadalmi tmogatott sgat lvez. A kertszeti hungarikum ok ellltsnak ignye nemcsak a mezgazdasgi export, hanem a hazai fogyasztk szempontj bl is fontos, mert a kertszeti termkek tbbsgt tovbbra is belfldn hasznljk fel. A magyar kertszeti termkek exportjnak zme jelenleg is az EU-orszgo k piacn realizldik. Az e piacokon meglv magas piaci kvetelmn yeknek csak tbbletru rtkkel rendelkez minsgi, s lelmezs-egyenslyi szem-pontbl biztonsgos kertszeti termkekke llehet eleget tenni. A magyar kertszeti termkekne k nyugat- s kelet-eurp ai piacokon egyarnt j hrneve van. Ebben az elismertsg ben a sajtos, hungarikum jelleg ruk szerepe kiemelked. A kertszeti hungarikum okban meglv termszeti s trsadalmi rtkek kihasznls a rdekben nvelni kell a piaci versenykpessget fokozott biolgiai s mszaki fejlesztssel s hatkony marketingtevkenysggel.
ll

Halaszthata tlan feladataink vannak a kertszeti termeszts sajtossgaibl ereden a piacra jutst s piacon maradst clz, sszefogsorr alapul marketingtevken ysg kialaktsb an s az ehhez kapcsold infrastrukt ra kiptsben. A hun&;arikum jelleg kertszeti termkek rtkestse hozzrt marketingm unkt ignyel, ezrt a piaci kvetelmn yek teljestse, a kzssgi rtkest szervezetek mkdse elengedhete tlen. A hazai agrrgazda sgot az EU -csatlakozs sal j plyra szksges lltani. Ebben a vltllts ban a kertszeti gazat fejlesztse s a kertszeti hungarikumok ellltsa fontos irnyt kpvisel. A magyar mezgazdasg vtizedek ta tart vlsgbl val kHbalshoz stratgiai dntsek s intzkedse k szksgese k. Ezek krbe tartozik a kertszet biolgiai alapjainak s technolgijnak fejlesztse. A Magyar Tudomnyos Akadmin foly Nemzeti Stratgiai Kutatsi Prograrnek keretben 1996-tl kezdden a legfelkszltebb kertszeti szakemberek kzremkdsvel mind az t kertszeti gazatban feltrtuk a hungarikum termkek ellltsnak fejlesztsi lehetsgeit. A kutatsok legfontosab b eredmnye it adjuk kzre e knyvben, remlve, hogy nemcsak a kertszeti szakembere k, hanem az gazat jvjnek alaktsba n kzremk d"k is hasznos ismereteke t tallnak.
Kovcs Ferenc akadmikus
programfelels

ANDRSFALVY ANDRS-NYKIJZSEF-PAPP JNOS

Hhun~arikum mint a ma~ljar kerts~eti

termkek sajtos mins~e

[ss~efo~lals]

Hungarikumnak tekinthet minden olyan nvny vagy llat, tovbb abbl ksztett lelmiszer-ipari termk, amely a magyar termelsi kultrhoz, tudshoz, az itt l lakossg genercii sorn kialakult hagyomnyokhoz kapcsoldik, s amelyet a magyarorszgi lakossg- de legalbb egy kisebb tjegysg lakossga szkebb hazjra nzve - maga is magyarnak, magyarsgra jellemznek s kzismertnek fogad el, s a klfld is magyar sajtossgknt ismer(he)t meg. Ha szmba vesszk a hungarikumknt elfogadhat kertszeti s lelmiszeripari termkeket, akkor az albbi f'bb csoportokat klnbztethetjk meg: - tjfajtk - fogyasztsi cikkek s termkek: lelmiszer-ipari termkek, italok, desipari termkek. A tjfajtk a gymlcs-, szl- s zldsgtermeszts fldrajzilag krlhatrolhat tjain rgta termesztett, a termhely nevvel tbbnyire trsthat, hagyomnyos vagy honostott, ppen ezrt tbbnyire a pillanatnyi divattal lpst nem tart ignyeket kielgt, de amodern piacon is elfogadhat min sget term fajtk. A Magyarorszgon ismert s termesztett gymlcsfajtk kzl azokat rdemes hungarikumnak nevezni, amelyek nem annyira egyetlen klnfajtt kpviselnek, hanem inkbb fajtatpust, pldul Besztercei, Bdi, Penyigei szilva, Cegldi, Gnci kajszi, Egri, Szomolyai, Kiskrei cseresznye. A legfontosabb gymlcsfaj, az alma termesztsben a globalizlt piac diktl, az egyetlen hazai .,fajtatpus" ajanathan irnt nincs szmottev piaci kereslet. A bogysok kztt van eslye a tjfajtk s eredetvdelem kifejlesztsnek, pldul Szentendrei, Hajdsgi kszmte, Nagymarosi mlna. Hasonl eslye lehetne a szinte fajtnknt elklnthet dioltvny-ltetvnyek termsnek. Szltermesztsnk s borvidkeink rvendenek taln a legnagyobb hrnvnek, minden tjnak megvannak a sajt fajti, belertve a zrt krzeteket is.

A bor eredetvdelme mintul szelglhatna a tbbi kertszeti gazat szmra is. A hres borok kivtel nlkl fajthoz ktttek. Zldsgtermeszts nk fajtaszerkezete csak a hungarikumknt szmtsba jv fszerpaprika, Szegedi, Kalocsai csemegepaprika (rlemny), vltozatos ugyan, de garantltan s stabilan magyar eredet. Ha eltekintnk attl, hogy az j fajtk gyors egymsutnban jelennek meg a piacon, a Szentesi paradicsomalak, Greygo-fajtk pirosan rett terms s a Cecei, Keszthelyi, Tltos, Fehrzn stb. viaszsrga szn tkezsi paprikk jellegzetesen hungarikumknt szerepeltethetk a nyugati piacokon, csak egysges nevet (logt) kellene nekik adni. Kln kategriban kell szerepeltetni a csps Bogyiszli s Almapaprika fajtkat, valamint a kora tavaszi idny Hegyes ers, tbbnyire hajtatssal termesztett F1 hibrideket. A nyugaton ktsgtelenllegna gyobb keresletnek rvend nagy test Californiai ris kategria ugyan nem jellemz a mai magyar fajtasorra, de Szentesi vagy Ttnyi megjellssei ki lehetne fejleszteni olyan analg fajtkat, amelyekbl sok szerepel az rjegyzkekben. Hasonl tjfajta jelleggel, de a fajtk helyett inkbb a termesztkrzet hangslyozsval lehetne szerepeltetni a Vecssi, Balinkai, Csurgi, Hajdsgi kposztt, vagy Tglsi, Fldesi tormt. Fajttl szintn fggetlenl, inkbb csak a tjat hangslyozva lehet beszlni az egyes nagyobb geotermikus veghzkomplexumok s konzervzemek tjrl szrmaz Szentesi korai hajtatott paradicsomrl, s Kecskemti s Hatvani paradicsomprrL Agygy- s fszernvnyektern j nhny szerny tmeg, de jl megalapozott magyar eredet ksztermket, szrtmnyt, kivonatot s kenct lehetne kifejleszteni. Dsznvnytermes ztsnk nhny magrl szaportott egynyri virg, pldul egyves mlyvarzsa vltozatos szn s termet fajtasorvaL a magyar svirggaL valamint az endemikus fs nvnyek, pldul stabilizlt berkenyehibridek, hrsfaklnok faiskolai termkknt val exportjvaL A fogyasztsi cikkek s termkek nagymrtkben sszefggnek a tjak specializcijvaL Ezek a kvetkezk: lelmiszer-ipari termkek krbe tartoznak a Kalocsai s Szegedi paprikarlemny, Vecssi savanykposzta, Pritamin paprikakrm. Alkoholos s dtitalok kategrijban vezetnek az orszg borvidkeinek klnbz minsg, eredetvdelemmel is elltott mrks borai, amelyek eddig is szerepeitek a klfldi piacon. Sajnos a tbbfle vllalat ltal forgalmazott gymlcslevek mrki mg nem trtek be a nyugati piacokra. Egysgesen tgondolt exportpolitikval kell ezt elsegteni. Kln kell foglalkoznunk az n. rviditalokkat amelyek egy rsze a borokhoz hasonlan mr megkapta a nemzetkzi hrnevet: Kecskemti ftyls barack, Szabolcsi alma, Szatmri szilva, Egri cseresznye, Halasi kieferkrte, Tokaji trklyplinkk desipari termkek rszben tfedik a lelmiszeripari termkek kategrijt, Szatmri szilvalekvr, Kecskemti kajszilekvr, Gesztenyepr.

Rhun!Jari.kum jelle!J .kertszeti termkek piaci uersenQ.kpess!Jne.k fejlesztse

A hungarikum megklnbzt etsre szmot tart termkek meghatrozs t s elfogadtatst sokrt trsadalmi akciprogram, termel- s rtkest-sz vetkezeti megmozduls ok keretben kell ersteni. Az egyes tjak termeli nek sajt rdeke ugyan, de a kzssgi tudat egyest ereje nlkl a kvnatos "alulrl jv kezdemnyez sre" alig szmthatunk A magyarorszg i kertszeti termtjak nagymrtkbe n klnbznek identitsuk tudatban, leghatrozottabb a szl- s borvidkeken. Kevsb ntudatos s fejletlenebb a gymlcsterm tjak, s legkevsb a zldsgtermeszt tjak szervezettsge s identitsa s ezzel sszefggsbe n a szvetkezsi hajlama is. A hungarikumok kifejlesztse ennek megfelelen klnbz esllyel s nehzsgekke l jr. Szlesebb, horizontlis s vertiklis sszefogsra s rdekegyeztet sre is szksg van. Ami az lelmiszer-ipari termkeket illeti, a kertszeti termkek sorsa s fogyasztsa szarosan sszefondik ms, mezgazdasgi s llattenysztsi termkekveL A legtbb magyar tel, gulys, prklt, lecs, ftt tsztk stipari termkek, tlttt kposzta, klnbz hstelek kret ei stb. az tlapon nem kertszeti termkknt jelenik meg, holott zt s zamatt a zldsgnek s fszereknek ksznheti, amelyek a legfontosabb szerephez jutnak abban, hogy valban magyarnak nevezhessk az telt. Kln figyelmet kell szentelnnk a kereskedsben vsrolhat termkeknek s a vendgltipar ltal knlt kszteleknek amenktlap jnak Vgeredmny ben a hungarikum potencilis lvezinek a klfldrl rkez vendgeknek a vendglk ben knlt telek hvjk fel a figyelmt. Ha azt akarjuk, hogy a "beetetett" vendg vsrlknt keresse a jznek tlt telek alapanyagait, a vendgltk aktv kzremkdst is ignybe kell vennnk. Legjobb reklm termszetesen a magyar lakossg pldamutatsa , a vendglkben rutinszeren megnyilvnul tkezsi szoksok s nnepi rendezvnyek en val kzs rszvtel ltal knlkoz alkalmak. Ne feledkezznk meg arrl, hogy az orszgimzs javtsnak fontos eleme a hungarikumok kifejlesztse. Mivel termkeink legtbb fogyasztja nyugatrl jn s az EU kvetelmnyrendszerhez szokott, st a vrhat fejleszts egyrtelmen a EU-csatlakozs jegyben fog trtnni, messzemenen alkalmazkodn unk kell az lelmiszerminsgi s higiniai szablyokhoz gyelve arra, hogy nemzeti jellegzetessgeink megrzst ne csorbtsa az alkalmazkods. A termelk s a tj rdekeire alapozott kezdemnyez snek szksge van az llami tmogatsra. A szvetkezst s a kzs rdekek rvnyests t pnzgyi s adminisztratv intzkedsekk el el kell segteni, msrszt az indul kezdemnyezseket meg kell vdeni a szabad piac tkjnek akciitL A helyi nkormnyzat okat gyakran ri olyan ksrts, hogy pillanatnyi pnzgyi helyzetk javtsa rdekben a tj (a termelk csoportjnak) kzrdekt srt dn-

tsekre sznjk r magukat. A tkeers konkurencit adminisztratv eszkzkkel kell megfkezni, amg az EU-integrci ezt meg nem tiltja. A mrkk s a fldrajzi eredetvdelem krdseiben a kzigazgats tmogatsa elengedhetetlen. A tj, a rgi s a szvetkezet helyi sszetartozsi tudatt (loklpatriotizmust) a helysg minden lakjban ersteni kell. Ebben legtbbet tehetnek az iskola s a trsadalmi egyesletek. Fontos szerep jut a helyi hagyomnyok polsnak. Idegenforgalmi ltvnyossgok s a turizmus lehetsgeit fel kell hasznlni helyi fesztivlok rendezsre, amikor a vendglts s a vsrok lehetsget knlnak nemcsak a vendgeknek hanem az egsz lakossg szmra, hogy megismerjk s lvezzk a helyi klnlegessgek, hungarikumok fogyasztst. Nem ktsges, hogy a felvzolt indtvnyokna k megvalstsa, a helyi adottsgoktl fggen, kisebb-nagyob b nehzsgekbe fog tkzni. Ezrt orszgos, tfog terjedelm interaktv, kzvlemnyalakt mozgalmat kell indtani, kihasznlva legalbb egy orszgos hetilap (pldul A falu) s az elektronikus mdik (Tv; rdi, internet) eszkzeit, hogy a felmerl akadlyok elhrtsa s a sikeres kezdemnyez sek pldjnak terjesztse folyamatosan felsznen tartsa a fejleszts gyt.

maqgar termkek exportjnak elhelgezse H az EU- s a krngez orszqok piacain

A piaci rtkests fejlesztsnek ktfle megkzelts t egyszerre kell elkezdeni. Az els, a klasszikus rtelemben vett piackutats, amely a meglev vsrler felkutatsval s felmrsvel kezddik, s az ignyek kielgtsnek mdjt s mrtkt ehhez igaztja. A msik megkzeltsi md a felvev piac fejlesztst tzi ki clul. egyrszt a meglev ignyek fokozsvaL msrszt j ignyek induklsvaL A piackutats mindenkppe n indokolt, mert az alkalmazkods elengedhetetlen felttele. A tbb-kevsb teltett vilgpiacra val .,betrshez" a leggyengbb pontok kipuhatolsv al kell hozzfogni. Ezek az n. "rspiacok", amelyek valamely ltalnosan ignyelt fogyasztsi cikk idszakos hinyt vagy (gyengbb elltottsg miatt) magasabb rt jelentik. A fldrajzi fekvsbl addan bizonyos gymlcsk rsi ideje ms. Tlnk dlre korbban, szakra ks'bb rik a cseresznye. A tavaszi primr dlrl jn, de az idny vgn szakrl szerezhet be ugyanaz az ru. Meglv s aminsgi kvetelmnye knek megfelel hungarikumai nk rtkestse csak ott kecsegtet sikerrel. ahol a termkeinket ismerik. Az rut, teht amelyet nem ismernek a fogyasztk hiba knljuk addig, amg az nem kelti fel a vsrl rdekldst. Idszer feladatunk teht a hungarikumok

megismer tetse, vagy ms szval a piac "beetetse ". Ez ignyeseb b munka, mert egsz (embert) nemzetet kvn. Nagy rsze van ebben az "orszgim zsnak", amit elssorban az idegenforgalom eszkztr val s a hazai lakossg pldaadsval lehet kifejleszteni. Itt lehet beszlni reklmrl is, de sokkal nagyobb sllyal esik a latba a hazai tkezsi kultra, amelyet a vendglt ipar s a vendglk magyar kznsge kzvett.

I. rs2

Hungarikumok tegnap s ma

PAPPJNOS

Hungarikumok a kerts~eti stratgiban

Haznkban eldeink mintegy msfl vszzada kezdtk meg a kzdelmet a kertszet elismertetsrt, a magyar kertszet fejlesztsrt. A kiegyezst kvet gyors ipari s polgri fejlds ignyelte a sokoldal kertszeti gazat termkeit itthon s az Osztrk-Magyar Monarchia ms rszeiben is. A viharos msfl vszzados trtnelmnk sorn tbbszr kerlt htrnyos helyzetbe a hazai kertszet, de a relis trsadalmi szksglet s igny, valamint a nagy trsadalmi vltozsok mindig lkst adtak a kertszet fejldsnek Gondoljunk csak a mlt szzadi 1929-1933-as nagy gazdasgi vilgvlsgra, amelybl val kilbals a magyar kertszet nagyarny fejld st eredmnyezte. Az 1960-as s 1970-es vek foglalkoztatsi gondjainak enyhtsben, a mezgazdasgi export ugrsszer bvlsben a kertszet fejlesztse kiemelked szerepet jtszott. A hazai mezgazdasg s kertszet tbb mint kt vtizede tart vlsga s az EU-hoz trtn csatlakozsunk kzelsge stratgiai vltozsokat ignyel. Ezek egyike a sokflesggel, a soksznsggel jellemezhet kertszeti gazat fejlesztse. A magyar kertszet trsadalmi megtlse kedvezen vltozott, ksznhet ez a szakma elismertetsrt szernysggel s llhatatossggal vgzett kzdelemnek s a kedvez brsszeli vlemnyeknek. A magyar kertszetben rejl lehetsgek kiaknzsa, a kertszet fejlesztsnek "zld t" biztostsa nemcsak a kertszet gye, mert az nemzetgazdasgi rdek. Mg hat-nyolc vvel ezeltt sem tartottk a kertszeti termesztst a magyar mezgazdasg egyik stratgiai gazatnak Sokat vltozott a kertszet szerepnek megtlse. A sokflesg, a sokoldalsg, a munkaignyessg, a nagyobb hozzadott rtk ellltsnak kpessge trsadalmunkban felrtkeldtt. A kertszet begyazdott a magyar vidk szinte minden szegletbe, ezrt a vidkfejleszts ben, a rgifejlesztsi programokban szerepe megkerlhetetlen, mssal nem helyettesthet. Klnsen jelentsge van a kertszeti tjtermesztsnek a htrnyos helyzet mezgazdasgi krzetekben a lakossg meglhetsben s jvedelemkiegsztsben. Az Orszgos Mszaki Fejlesztsi Bizottsg 1998-2000 kztt az Akadmia szakembereinek bevonsval hazai Technolgiai Elretekintsi Programot indtott a trsadalom klnbz terletre vonatkoz jv'Kp lehetsges forgatknyvnek a kidolgozsra. A magyar mezgazdasg jvkpre vonatkoz

hrom vltozat egyike a kertszeti kzpont jvkp, amely a kertszet tudst s munkainten zv tevkenys gt lltja kzppontba. A magyar kertszek a kedvez vltozsoka t figyelembe vve az FVM, az MTA s ms intzmnye k segtsgvel tbb kertszeti stratgiai vltozatot ksztettek a kertszet napirenden lev s tvlati fejlesztsre vonatkozan. A kzelsgbe kerltEU-c satlakozsu nk a feladatok jrartkel st ignyli. Az EU tlaghoz viszonytot tan a gazdlkodsi mutatkban tbbszrs a lemaradsunk . Ennek ellenre a magyar kertszet felzrkzta tsa a legfontosabb feladatunk, mgha az nehz, fradsgos s kzdelmes utat is jelent. Az MTA-n foly Nemzeti Stratgiai Kutatsi Prograrnak mezgazdasggal foglalkoz programjb an 2001-ben s 2002-ben a kertszetne k mind az t gazatban megvizsgltuk a hungarikum-elllts fejlesztsnek lehetsgeit. A hungarikum kifejezst gyakran hasznljuk, s hozzvetlegesen tudjuk a tartalmt, de nem knny terminolgi jt is pontosan megadni. A hazai magyar nyelvi irodalom sem ad egyrtelm tmutatst, eligaztst ebben a krdsben. A magyar kertszet termelsi volumene igen jelentsen cskkent az elmlt vtizedben . A zldsgter meszts mennyisg e ma mr elrte a '89-'90-es vek tlagt. A lecskkent termelsi volumenek mellett is gyakoriak a piaci anomlik. Az Eurpai Uniban van a vilg legnagyobb fizetkpes kertszeti piaca. A kertszeti termkek jelents rszben nem nelltott. A magyar friss s feldolgozott kertszeti termkek exportja ma is az EU-orszgokba irnyul. A hazai kertszet jvedelmezsge jelents rszben az exportrtkeststl fgg. A piac magas minsgi kvetelmn yeit kielgteni alapkvetelmny, de hogy egy ilyen teltett piacon versenykp ess vlhasson az ru, ahhoz valami tbblettel kell rendelkezn i a kertszeti termknek. Ezek a termkek lehetnek a hungarikum ok, amelyek sajtos jellegek, a magyar termszeti adottsgok kztt termelt, megklnbztethet tulajdonsgokkal rendelkez, vagy ilyen alapanyagokbl ellltott feldolgozott termkek. A magyar kertszeti termkek hungarikum jellegt nem az EU lelmiszerknyvminsgi elrsai adjk, de azokat termszete sen maradktal anul be kell tartani. A hungarikum jelleg kertszeti termkek piaci bevezetse, versenykp essgnek nvelse folyamatos marketingt evkenysg gellehet eredmnyes . Sok kezdemnyezs trtnt haznkban a hungarikum jelleg termkek megklnb ztetsre (eredetjelzs, vdjegy, mrkzs stb.), de ezek a szakma s a kereskedele m ltal mg rendszerbe nem foglalt, egyrtelmen nem elfogadott, ezrt kvetkezetesen nem alkalmazha t gyakorlatot jelentenek. A kertszeti hungarikum ok nem csak az export szempontj bl lehetnek jelentsek. Az letsznvon al emelkeds vel prhuzamo san egyre nagyobb hazai fogyasztsuk arnya, st lehet olyan termk, amely sajtossg t csak a magyar fogyasztk ismerik el hungarikum knt. A termkek kre vltozhat, korbbi

hres termkek elveszthetik vonz sajtossgukat a piacon, mg msok jra divatba hozhatk. A kertszeti termkeink egy rsznek mr ma is j hrneve van az Eurpai Uni orszgaiban s Kelet-Eurpban. Elssorban ezeket a j hrnevet mr kivvott termkeket kell hungarikum jellegnek tekintennk. Meg kell ksrelni az e krbe sorolhatk kivl minsgi tulajdonsgait megbzhat laboratriumi s rzkszervi brlati eredmnyekkel altmasztani, megklnbztet sajtossgaikat igazolni. Ezek az sszehasonlt, minden ktsget kizr vizsglati eredmnyek ma mg nem minden termknl llnak rendelkezsre, ezrt szksges, hogy a kertszeti hungarikumokra vonatkoz megbzhat vizsglatok orszgos kutatsi programja induljon el. A kertszeti hungarikumokhoz sorolt termkek kre a kertszek kztt is vitatott krds. Az azonban nem vitatott, hogy versenykpes kertszeti termeszts jvje jelents rszben a piac ltal visszaigazolt sajtos hungarikum termkek ellltsnak arnytl is fgg. A Magyar Tudomnyos Akadmin foly Nemzeti Stratgiai Kutatsi Program ttr kezdemnyezse a mez gazdasgi, kzte a kertszeti hungarikumok helyzetnek tudomnyos elemzse. A kertszeti hungarikumokkal foglalkoz tanulmnyokat kszt kutati csoportok kpviseli az t kertszeti gazatra vonatkozan foglaljk ssze megllaptsaikat. A kertszeti hungarikumok ellltst a kertszeti stratgia, a kertszeti fejlesztsi tervek fkuszba kell lltani. A hungarikum termkek kiemeit kezelst indokolja az is, hogy szernyhaznkban a kertszettel hasznostott terlet arnya jelents (1. tblzat). A magyar mezgazdasg, a magyar kertszet ma trtnelmi lptk vltozs eltt ll. A kertszeti gazat a csatlakozs els vtizedben les versenyhelyzetben lesz knytelen szerkezett megjtani, mszaki s technolgiai korszerstst vgrehajtani, s j rtkestsi s piacszablyozsi rendszert kipteni.

l. tblzat A kertszeti gazatokkal hasznostott terlet (ha) 2001-ben

Zldsgtermeszts Gymlcstermeszts
Sz1termeszts

100-110 OOO 97 500 92 900

Gygynvnytermeszts Dsznvnytermeszts
Szl-

kb. 38-40 OOO kb. 3 OOO

2000 15-20 OOO 350-365 OOO

s gymlcsfaiskola

Kertszetivetmagtermeszts

sszesen A mezgazdasgi terlet o/o-a A nvnytermeszts brutt termelsi rtknek %-a

kb. 6,0-6,2
44,4

A hungarikum termkek ellltsa csak hazai kutatsfejlesztssel lehet eredmnyes. Ehhez ki kell dolgozni a kertszeti gazat kzponti kutatsi programjt, amely mr vtizedek ta hinyzik. A kutatsi stratgia kiemelt feladatv kell tenni a hungarikum jelleg termkek ellltst segt, klnsen a technolgiai kutatsok prioritsnak biztostst. A szzezreket foglalkoztat kertszeti termeszts nlklzhetetlen eleme a fejlett szaktancsadsi rendszer, amely szintn csak magas szint K+ F tevkenysgre alapozdhat. Az elzekben mr rmutattunk hogy az eddigi agrrreformok mindig a kertszet fejldst eredmnyeztk Az EU -csatlakozs nagy vltozsokat, reformokat ignyel a hazai kertszet ben is. Egyrtelm, hogy nagy rtkeket jelent haznknak a sajtos hungarikum jelleg, eredetmegjellssei forgalmazhat, klnleges beltartalmi rtkekkel rendelkez kertszeti termkek ellltsa. Nem engedhetjk meg, hogy Magyarorszgon versenykpesen elllthat s jobb beltartalmi rtkekkel rendelkez kertszeti termkek felhasznlsa helyett nagyarny importra kerljn sor. Legyenek irnyadk szmunkra Nmeth Lszl s Somogyi Imre prftai gondolatai, s vljanak valsgg, amit a magyar kertszeti kultra fejlds rl rtak. A magyar mezgazdasg, a magyar vidk nem minden gondjra orvossg a kertszet fejlesztse, de biztosan llthatjuk, hogy minl jobban kihasznljuk termszeti s trsadalmi adottsgainkat, minl tbbet megvalstunk agrrreformereink elkpzelseibl, annl kzelebb kerlhet orszgunk a szp, virgz Magyarorszg megteremtshez.

ANDRSFALVY ANDRS

Hlerts~eti hungarilumol sajtos minsge

illi neue2het hunl}arikumnak?

Alapvet tartalmt az "egyedien s egyedlllan magyar" jelzvel fordthatjuk le s vonatkoztathatjuk fogalomra, trgyra, jelensgre az let minden terletn - rja Farnadi va. "Magyar vonatkozs szellemi alkots (knyv, nyomtatvny), trtnelmi vagy termszetrajzi lelet" -az Idegen szavak sztra szerint. A hungarikumok teht a termkek s szolgltatsok olyan csoportjt kpezik, amelyek szarosan ktdnek adott helyi vagy trsgi termelsi kultrhoz, egyediek, s ebbl kvetkezen alkalmasak az adott terletegysg vonzerejnek nvelshez, a trsg gazdasgi fejldsnek elmozdtshoz. Hungarikumnak tekinthet egy llat vagy nvny, vagy abbl ksztett lelmiszeripari termk, amely a magyar termelsi kultrhoz, tudshoz, az itt l lakossg genercii sorn kialakult hagyomnyokhoz (belertve a nemzedkek sorn az itt l magyarsgba beolvadt etnikumokat, pldul svb, szlovk stb.) kapcsoldik, s amelyet a magyarorszgi lakossg- de legalbb egy kisebb tjegysg lakossga szkebb hazjra nzve - maga is magyarnak, magyarsgra jellemznek s kzismertnek fogad el, s a klfld is magyar sajtossgknt ismer(he)t meg. De ha csak a magyar vonatkozs, teht hagyomny, tudsanyag, magyar alapanyag a felttele annak, hogy egy Magyarorszgon - mondjuk 80 ve - ksztett termket hungarikumnak nevezznk, akkor nagyon sok (tl sok) "hungarikumunk" lenne. Ez esetben hagyomnyos termkrl beszlhetnk, de a hungarikum- ami rtelmezsnk szerint- mg ennl is tbbet, valami sajtosat, kiemelkedt, ltalnosan ismertet, st elismertet jelent, valami olyat, amit mg kvlll, teht pldul klfldi is ismer, s mint magyar jellegzetessget tart szmon. Ha tl sok a hungarikumnak nevezett termk, akkor a hungarikum megklnbztets veszt az rtkbL Csoma Zsigmond szerint a hungarikum fogalmn-amely az utbbi vtizedben az agrrpolitikban is elterjedt- a kvetkezket kell rtennk: egy-egy llat vagy nvny, faj illetve fajta, egy-egy lelmiszer-ipari eljrs hatsra Magyarorszghoz, a magyarorszgi lakossghoz, az itteni sajtos szellemi termeltevkenysghez, termel kultrhoz kapcsold, abbl nyert, a trsadalom ltal elismert produktum (fajta, termk), amely tbb vszzada vagy

nemzedkek sorn, de akr a kzelmltbl ma is bizonytja a magyarsghoz val tartozst, ami termk formjban s hrben klfldn is ismert, ltalnossgban Magyarorszghoz kthet fogaiomm vlt.

hun!Jarikumok forrsai: a tjtermeszts s az shonos ma!Jljar fajtk H

A tjtermeszts- az egyes hagyomnyos termtjakon ellltott s piacra hozott termnyek szrmazstl, faji s fajtabeli hovatartozstl fggetlenl- a fldrajzi, ghajlati, talaj- s biolgiai feltteleknek megfelelen kialakult termnyszerkezet, amelynek eredett trvny is vdi. A tjban termesztett fajtkat joggal nevezhetjk tjfajtknak akkor is, ha a nevezett fajtk termnye ms tjakon is vagy a vilgon brhol szerepel. Az EU-ban elindtott "Euroterroirs" mozgalom keretben hazai viszonyok kztt is meg kell hatrozni a hazai tjakat s (esetleg a hatrokon is tlterjed) rgikat. Ebben az esetben azonban az EU-rendelkezsne k megfelelen csak az eredetvdelmi dokumentumban megjellt tj jogosult a megnevezett tjfajta kereskedelmi forgalmazsra (2081/92 EGK-rendelet). A tj fajtktl meg kell klnbztetnnk az shonos fajtkat, amelyek bizonythatan az orszg (s a Krpt-medence) terletn alakultak ki, vagy hoszsz ideje hozztartoznak a helyi termnyszerkezeth ez, mg ugyanazok a fajtk ms, az orszg terletn kvl es tjakon kipusztultak. Meg kell jegyeznnk, hogy a fenti elvi megklnbztets rvnyben val ktelkeds nlkl, adott esetben a kt kategria elvlasztsa nem mindig sikerl, azrt inkbb pldaknt az els kategriba tartoz gymlcs tjfajtk felsorolsra vllalkozunk:

alma: krte: birs: cseresznye: meggy: szilva: kajszi:

szibarack:

Batul, Hsvti rozmaring, Nyri fontos Arabitka, rpval r Bereczki, Meztri Solymri gmbly, Pomzi hosszszr, Szomolyai fekete Cignymeggy (populci), Pndy meggy (populci), jfehrti frts, Kntorjnosi, Csengdi, Debreceni bterm Besztercei szilva (populci), Debreceni muskotly, Korai besztercei Gnci magyar kajszi (szelektlt kln), Borsi-fle ksei rzsa, Korai piros, Szegedi mam ut, Korai piros Arany csillag, Mariska, Piroska, Szegedi arany

26

Hhungarikum mint minsget meghatrm~ ismru

A magyar kultrnak, a szellemi let hagyomnyainak hordozi, tulajdonosai s felelsei vagyunk. Ezt a hagyomnyt seink eldeink, kzvetlenl apink hoztk ltre s fejlesztettk ki. Amint rnk szllt, rajtunk ll tovbbi sorsa, s ettl fgg a mi tovbbi sorsunk is. Gondjt kell viselnnk, s gazdlkodnunk kell teht az rksggel. A Magyar Nemzeti rksg vdelmnek a kormnyban is van kzvetlen gazdja, de az egsz orszg s annak minden anyagi s emberi vonatkozsa a szakminisztriumok hatskrben ugyancsak idetartozik. Ha krdezzk, mi az, ami minket, magyarokat megklnbztet kzvetlen szomszdainktl, Eurptl s az egsz vilgtl, akkor fldrajzi hatrainkkal krlvett orszgunk s a nemzetnk ltallakott hatron tli terletek sajtossgai jelennek meg elttnk. Nemzeti azonossgunk (identitsunk) alapja a kzs szrmazs s nyelv; de hiba volna figyelmen kvl hagynunk minden mst, ami ezen kvl esik. A civilizci nemzetkziv vlsa, amelyet ma egyre gyakrabban globalizcinak is neveznk, alig klnbzteti meg a vilg vrosait s lakit, ahogyan lnek s fogyasztanak. Az adott tjhoz s orszghoz val ktds inkbb a vidk embert s a mezgazdasggal, kertszettel, erdszettel, vzhasznostssal s lelmiszer-ellltssal foglalkoz polgrt jellemzi. Nla mg fellelhetk a hagyomnyos gazdlkods nyomai, az ember s a termszet egymsba fond lete, az sk tapasztalatn alapul szoksok s tllsi stratgik rendszere, amely csak itt alakulhatott ki. Fel kell tteleznnk hogy az adott helyen a tapasztalat a lehet legjobb s legeredmnyesebb megoldsokra trekedvn meg is kzeltette a kitztt clt: a fldrajzi tj, idjrs s termszeti katasztrfinak szzadokon t elviselt viszontagsgai kztt letben tudtak maradni, st tapasztalataikat tovbbfejlesztve adtk t fiaiknak, neknk, ezt a fldet anyagi s szellemi kultrjukkal egytt. Nyilvnval, hogy az rklt tudati elemek sszhangban vannak anyagi rdekeinkkel. Ezt az sszefggst azonban a tudomny s technika fejldse fokozatosan mr szzadokkal korbban fellaztotta. Egyre tbb az olyan elem, ami Eurpa-szerte, st vilgszerte egysges, alig klnbzik, aminek nyilvn lehet elnye is, de nehezen bizonythat, hogy az adott hely s hagyomnyok krnyezetben a lehet legjobb tud maradni tovbbra is. A vltozatcssgra val trekvs si emberi tulajdonsg, egybknt is ellentmond az uniformizldsra val trekvsnek. A kultra trtnete s a mvszetek fejld se eleven bizonytka ennek a hajlamnak Ezt az ignyt elgti ki a vilgszerte fejld turizmus. Tvoli, ismeretlen tjak megltogatsnak vgya fejezdik ki az egyhangsgtl val idegenkedsben is. A legjabb korban kifejlesztett mestersg, a marketing, a reklmpszicholgia messzemenen kihasznlja a fogyasztk effle nosztalgikus vgyt, mirt ne legynk bszkk arra, hogy amit hungarikumkntrtkesteni akarunk, az egszsges, kellemes, mghozz magyar is?

Rhungarilmmmal Ititntetett termltell kre s a telhasznls korltai

Ha ttekintjk a hungarikumok fogalomkrbe tartoz fogyasztsi cikkek hossz lajstromt, valban mezgazdasgi s lelmiszer-ipari termkek tlenek szem nkbe. Alig kerlnek szbaJedlik nyos a dinam, IrinyiJnos a gyufa, Pusks Tivadar a telefonkzpont feltalli, de az sem, hogy k magyarak voltak. Mg kevsb tudatosult a vilg kzvlemnyben a 20. szzad trtnelmt alakt magyar feltallk s Nobel-djasok nvsora. Hiszen tudsaink az egsz emberisg civilizcijt gyaraptottk majdnem mind klfldn fejthettk ki kpessgket, oda ramlott a haszon s a dicssg is. Azta hossz utat tett meg a tudomny s technika, k csak egy lncszemet kpviseltek ebben a folyamatban. Ami neknk maradt, az ldott anyafld, s azzal egytt annak mveli s termnyei. Hungarikum marad mindaz, ami orszgunkhoz kthet, s amit termszetesen kedvezen tlhetnk meg. A birtokunkban lev rtkekkel val sszer gazdlkods fontos ktelessgnk, ami e tekintetben vatossgra int. Mindaz, ami minket, magyarokat megklnbztet szomszdainktl s minden ms nemzettl, egyrszt sajtos nyelvnk s kultrnk. De vajon ebbl mi az, ami msokban tiszteletet s megbecslst vlt ki? Mert nyilvnval, hogy ha valakit rokonszenvesnek tlnk, annak a mveit is szvesebben fogadjuk. Sok olyan klnlegessggel bszklkedhetnk azonban, amirt slyos rat fizettnk. Az tny, hogy Magyarorszgon a 20. szzadban csodlatos npi kultrnk rksgnek sszegyjtsre lehetsg nylt a fonogrf, magnetofon s a mozgfilm segtsgveL Nyugati szomszdainkhoz viszonytva ez egyedlll csoda, ami a polgrosods kslekedsvel vlhatott valra. Nyugaton ennek a remnye is rgen elveszett, mert azon kvl, amit korabeli mvszeik tmentettek, az npi kultrjukbl csak leegyszerstett sablonok maradtak fenn. Hasonlan ra volt annak is, amit ma, mint hagyomnyos npmvszeti alkotst, termket, telt, italt, nvnyfajtt s hzillatot tudunk knlni a nyugatrl ideltogat turistnak. Jl tudjuk, hogy a sok kzimunkt ignyl termkek knlatnak az alacsonyabb letsznvonallal sszefgg kisebb munkabrhnyad ad kedvez eslyt. Amikor fltett kincseinket ruba bocstjuk, rzkenyen kell figyelnnk arra, ami fel nem jthat, mert seink ldozatos lete is terheli a mkincseket, amelyeket letk sorn ltrehoztak, s amelyhez a szksges tudst s tettert magukkal vittk a srba. tttelesen a ma termesztett termnyek s kszl termkek is jelents hnyadban korbbi gazdasgi s technikai elmaradottsgunknak "ksznhetk". Blcsen kell teht ezekkel gazdlkodnunk, mert ha nem is mondunk le rtkestskrL tudnunk kell, hogy vltoz gazdasgi krnyezetben ez a ma tapasztalhat elny a gazdasgi globalizci elrehaladtval megvltozik. Mi az, ami tartsan megmarad? Ami a "hungarikum" megklnbztetsnek ksznheten a vsrlban rokonszenvet kelt. Amikor annak a magyar kolbsznak az nkltsge mr nem fog lnyegesen klnbzni a Nmet-

orszgban ellltott kolbsztl, de a minsge, klnleges ze (megjelense) s nem utolssorban a "hungarikum" megjells irnti rokonszenv kvetkeztben mgis elnys zletnek grkezhet. Ez nem zrja ki azt, hogy az EU keretben rvnyesthet eredetvdelmi lehetsgeket is kihasznljuk a hungarikumok elnyre.

Rhun!Jarikumokkal ual !Jazdlkods mdszerei

Minsg,

egyedisg, rokonszenv

Ezzel a hrom tnyezvel kell gazdlkodnunk. Az els kett szakmai meggondolsok trgya. A minsg tekintetben nem nagy a jtktr, me rt a nemzetkzi, avagyEU-szabvnyokhoz kell alkalmazkodnunk. Az egyedisg sokfle arculattal juthat kifejezsre: a klnleges z, esetleg megjelens vagy kiszerels lehetsget biztost az invencinak amiben azonban vatosnak kell lennnk. A divat llandan vltozik, a marketing tudomnya is fejldik. E trern nagyvonal ksrletezsre, prblkozsra s rugalmassgra van szksgnk. Mindkt elz tnyez, amelyeket ms szval megbzhatsgnak s az jdonsg varzsnak is nevezhetnnk, kihat a harmadikra, az "orszgimzs" irnti rokonszenvre: pti vagy rombolja. J adag marketing, hrvers kell hozz, de ersen fgg a vilgpolitika alakulstl is, amire kzvetlenl kevesebb befolysunk van. Ebbe a kategriba sorolhatjuk a termhelyhez, mrkhoz, "log" -hoz val ktds lehetsgt, amely ugyan csak keret, amelyet tartalommal kell kitlteni. A j minsggel s rdekes fszerezssel, kiszerelssei felptett hrnv adja meg a log slyt.

A piac objektv lehetsgei

A piac objektv lehetsgeit, amelyeket a piackutats hivatott felderteni, termszetesen nem hagyhatjuk figyelmen kvl. Ktfle megkzeltsi lehetsg van. A megszakott termkek folyamatos elltsban jelentkez egyenetlensgek kitltse, az gynevezett rspiacok feldertse az egyik mdszer. Biztos rtkestsi lehetsg van meghatrozott idszakban pldul a kvetkez termkeknek - sprga: az osztrk s nmet szezon eltt, - cseresznye: a francia, olasz s spanyol szezon utn, - meggy: a nmet s lengyel szezon eltt, - kszmte: a lengyel s a nmet szezon eltt, - dinnye: a grg s spanyol primr utn.

A vilgkereskedelem gyakran hasznlt msik mclszere az j piaci ignyek fejlesztse (gerjesztse). Ez a mdszer nagyobb ldozatot, krltekintst s kockzatot is jelent. A kzelmltban azonban ppen nhny hungarikumnak szmt exportcikknkkel rtnk el ltvnyos sikert. A Cecei tpus fehr tkezsi paprika nyugaton nhny vtizeddel korbban alig volt ismert, de hla az 1956-os emigrnsok jelenltnek, ma mr a mncheni piacon ismert s kedvelt eikk vlt. Cltudatos marketinggel vgeredmnyben ezt a folyamatot serkentjk

Pldk a hungarikum cmkvel fmjelzett termkek krbl

A "hungarikum" megklnbztet jelzvel illethet termnyeket s termkeket a mezgazdasgi tevkenysg egyes gazatai szerint csoportostva az albbi pldkon mutatjuk be:

Nvnytermeszts: ko-10-tnklybza. Kertszet Gymlcstermeszts: Szomolyai fekete cseresznye, Gnci magyar kajszi. Szltermeszts: Csabagyngye. Zldsgtermeszts: Szegedi s Kalocsai fszerpaprika, Maki vrshagyma, Maki fokhagyma, Cecei fehr tkezsi paprika, Piros paradicsompaprika. Gygynvnytermeszts: Ski kamilla. llattenyszts: magyar szrke marha, magyar tarka bonyhdi tj fajta, rackajuh, cigjajuh, mangalica serts, fodros toll ld, tiszai ponty, tiszai szrke harcsa, balatoni fogas. lelmiszer-ipari termkek: Vecssi savany kposzta, Nagykrsi konzervuborka, Aranyfcn paradicsompr, Piros paprikakrm, Ecetes almapaprika, Kovszos uborka, Plpusztai sajt, rsgi kecskesajt, Oroshzi libamj, Pick s Herz szalmi, Csabai papriks kolbsz s szalmi, Gyulai szrazkolbsz, Stifolder kolbsz. Italok: Szatmri szilvaplinka, Kecskemti ftyls barackplinka, Rkczi borprlat (Tokaji brandy), Tokaji eszencia, Tokaji asz, Tokaji szamorodni, Asz-trkly plinka, Szekszrdi s Egri bikavr, Badacsonyi olaszrizling, Badacsonyi kknyel, Debri hrslevel, Siklsi tramini, Villnyi kkoport, Somli juhfark Zwack Unicum, Mecseki itka. desipari termkek: Debreceni mzeskalcs, Rbakzi perec, Konyakos meggy, Negr s Pemetef cukorka, Krtskalcs, Szaloncukor, Dobostorta, Kugler (mignon), Nyrsgi akcmz. Tsztk: csigatszta, tarhonya. E vlogatsbl is kitnik a szles skla, amellyel szmolnunk lehet.

CSOMA ZSIGMOND

Hhungari:kumo:k trtnete s s2erepe

Beue2ets
Magyarorszg Eurpa kzepn, a Krpt-medencben, szak-dl s kelet-nyugat termszeti s kulturlis hatsainak lelsben tallhat llamisgnak 1000 ve ta. Mindezek a hatsok a rgi magyar, vagy magyarnak vlt, de a kzvlemny szerint minden esetben Magyarorszggat a magyar term tjakkat a magyar kertszeti termel npessg munkjval, szaktudsval sszekapcsoldott, s a minsgi fogalomknt emlegetett hres magyar kertszeti termkek esetben is fennllnak amelyek ma az n. hungarikumok zmt adjk a kertszeti gazatban. A szlfajtk tekintetben a kutats a kzpkori, magyarnak tartott, mai szhasznlattal hungarikum szlfajtkat s termesztsi-borszati rtkket mr feltrta. Azonban a magyar szrmazs sz1fajtk, klnsen a csemegeszl-nemests tern az eredmnyek vilgra szlak voltak. Elg, ha MathiszJnos, Stark Adolf, Kocsis Pl, Kozma Pl nevt emltjk, akik sok rtkes fajtval gazdagtottk Eurpa s a vilg csemegeszl-termesztst, gy pldul a klnbz Duna-Tisza kzi csemegeszlkvel. A magyarorszgi csemegeszl-termeszts legnagyobb mrtkben a Duna-Tisza kzn alakult ki. A filoxrafertzs miatt ki pusztul hegyvidki sz lk a Duna-Tisza kzi immunis (75% kvarctartalmat elr laza) homokterletek felrtkeldtek, ahol a filoxra nem tudott meglni, s a szlk mg sajt gykereiken is szpen dszlettek Ez a terlet lett Cegld-Kecskemt kzponttal az j szlkultra fellegvra. Itt dolgoztak a "homok risai", akik termv s virgzv tettk a korbban rtktelen, medd, sv homokot. A szlk nyomban kertek, gymlcsfk is megjelentek. Az itt kialakul csemegeszl nemests s -termeszts kt kiemelked alakja volt Mathisz Jnos (1838-1921) s tantvnya Kocsis Pl (1884-1967), akiknek csemegeszl fajti vilghrnevet szereztek a francia Chasselasok mellett. Mathisz Jnos Kassn majd Mdon kezdte szlnemesti munkjt, de sikereit az alfldi csemegesz1kkel rte el. Ebben az idben vltozott meg a magyarorszgi sz1 termeszts, amikor az 1892. vi 25,8%-rl39,2%-ra, majd az els vilghbor eltti iciszakra mr 43%-ra emelkedett a homoki szlterletek arnya Magyarorszgon. Ma thisz els nemesti kiemelked teljestmnyt az Ezerves Magyarorszg emlke nev csemegeszl-fajtval rte el, amit az 1896.

vi millenneumi killtson is bemutattak s elismerst nyert. De Kecskemten hamarosan jabb s jabb fajtk jeleztk munkssgt, gy az Erzsbet kirlyn emlkre, Kecskemt gyngye, Kecskemt kincse, Kecskemt virga, Cegld szpe, Thallczy Lajos muskotly, Mathisz Jnosn muskotly, MathiszJnos diadala, Munktsy Jzsef, Szauter Gusztvn muskotly, Zrnyi Ilona, Bem tbornok, Darnyi Ignc nevvel fmjelzett fajtk, s vgl az 1916-ban utoljra nemestett, egyben leghresebb, legismertebb csemegeszl fajtja, a Szlskertek kirlynje. MathiszJnos sikeres munkssgt a csemegeszl-nemestsben mutatja, hogy ma is 67 nvvel elltott fajtjt tartjk szmon, kzlk 12 vilgszerte elterjedt, s a vilg csemegeszl-terletn termesztett fajtk kzl vltozatlanul az els helyen ll. Nem kis rszben neki ksznhet, hogy a magyar csemegeszl-termeszts, klnskppen a homokon egyre magasabb sznvonalra jutott. Az 1921-ben meghalt Mathisz utdja tantvnya, Kocsis Pl lett, aki tovbb folytatta a csemegeszl-nemestst. Az rdeme is volt, hogy Mathisz halla utn a francia Chasselas-fajtk mellett a magyar csemegeszl fajtk is vilghrre tettek szert. 1929-ben lltotta el leghresebb fajtjt, a Gloria Hungariae-t s a Kocsis Irmt, majd a kvetkez vben az Irsay Oli vrt. Nagy hr magyar fajtk mg, amelyek hungarikumszmba mennek, a Csabagyngye s a Kossuth szl. Klnleges, egyedi jellemzik: enyhn muskotlyos, az egyik legkorbbi csemegeszl-fajta a 19. szzad vgn, a 20. szzad elejn a kontinentlis eurpai szl- s borvidkeken. Az egyik legnagyobb hr s siker magyar csemegeszl a Csabagyngye, amely koraisgval, zvel a legkzismertebb lett klfldn is. Bkscsaba- a bzatermel "Viharsarok" -nem tartozott ugyan a hres magyar trtneti borvidkek kz, ennek ellenre mgis e szlfajta vilghdt tja itt kezddtt el. A vros vaskereskedje, Stark Adolf (1834-1910) mr 1869-ben elteleptette els szlejt, ahol hamarosan fajtagyjtemnyt alaktott ki. Birtokt 16 kh nagysgra bvtve vente 20 ezer kg csemegeszlt termelt eladsra. Ksrletezsei sorn, az 1880-as vek vgtl, klnbz elvetett szlmagokbl szelektlssal vlogatta ki a legersebb, legkorbban r fajtkat, amelyeket nagyobb felleten is elteleptett. Az eltelt vek sorn Stark Adolf ksrletei, megfigyelsei rvn a szlhz s a gazdlkodshoz rt vrosi polgr lett, aki sok dicssget szerzett nemcsak Bkscsabnak s a helyi gazdasgi egyletnek, hanem az alfldi szlnek is. 1871-tl a Bks vrmegyei Gazdasgi Egylet tagjaknt mkdtt. Mr 1889-ben az Egylet rtestjben Starkat nv szerint megemltettk mint a kirlyn szmra kldtt csemegeszl-klde mny egyik szltermeszt gazdjt, akitl a csemegeszlk szrmaztak. A 19. szzad vgn, rszben a filoxravsz utni nagy szlrekonstrukciban az immunis talajok rtke megntt, az Alfldn risi mrtkben teleptettek szlt. Az Aradi Kereskedelmi s Iparkamara 1880-1900 kztt tbbszr jelentette, hogy a csabai, gyomai, szarvasi gazdk felkaroltk a csemegeszl-

termeszt st, st egyes gazdk, mr klfldre is szlltotta k szlt. 1897-ben Bkscsabrl 250 mzst, 1900-ban Ausztriba, Nmetors zgba, de csak Oroszorsz gba 400 mzst. A Csabagyngye magonc klnszelekcija is erre az idre tehet. A Stark-fle szltelep is egyre hresebb lett, amit a klnbz szakmai elismers ek is mutattak. A szzad vgn 217 fajta szlejt ajnlotta katalgus ban. 1903-190 5-ben mr 299 fajtt forolt fel sajt gyjtem nyben. A Csabagyngye szlfajta sikert mutatja, hogy az 1930-as vekben Franciaorszgban s a francia gyarmato kon is nagymrt kben terjedt a fajta hasznlata. De ekkor mr ismertk Oroszors zgban s Amerikb an is. Sikert s termeszt si rtkt jelzi az is, hogy a szlnemestk ksbb is felhaszn ltk fajorr belli s fajok kztti keresztez ses nemests ben a kivl szlfajtk
ellltshoz.

A Kossuth szl Stark Adolf mago n ca, amely az Alfldn elterjedt. A fajta keletkez se az 1880-as vek legvgre tehet. 1903-1905-bl szrmaz "Szl-Cathalogus" -aszerint a 23. sorszm alatt szerepelt a Kossuth Lajos fajta, a megjegyzsi rovatban pedig az, hogy "sajt keltezs Madl. Angevine magj bl". Ez a nagy hr fajta finom zamat, tetszets csemegeszl, ami valsznleg a Macleleine Angevine, a Muscat Lierval s a Duc ofBuccleu ch termszetes keresztezdsbl szrmazo tt. Magyaror szgon gyakran elfordul, de klfldn is nagyban termeszti k. Mrikban a termken ysgemia tt a Csabagyngye el helyezik, br rsideje a Csabagyngye utn kt httel, augusztus vgn kvetkezik be. A Kossuth szl is nagymrt kben hozzjru lt Stark elismerseihez, kitntets eihez. A kertszeti termeszt s ms terlett azonban mg nem vizsgltk ilyen behatan. Pedig a hungariku mok megismer se s tanulmn yozsa a gnforrsok megrzsvel egytt alapvet nemzeti rdek, ami nemzetk zi ktelezet tsget is jelent (a rii Biodiverzits Egyezmny, a FAO Gnmegrzsi Egyezmnye stb.). A kzelml tban (1996-19 97) Magyaror szgon is rvnybe lpett trvnyek elrjk a nvnyte rmels genetikai anyagaina k vdelme rdekben a hazai fajok s fajtk vltozato k s vadrokon fajok mint gnforrs ok megrzst. Ebbe tartoznak a ma kiszorul rgi magyar kertszeti tjfajtk is, amelyek ma mr kertszeti hungariku mok. A termeszte tt fajtk klnsen a kertszeti nvnyfaj tk vizsglata, megfigyelse s a termeszt s eredmny essge szempont jbl trtn rtkelse , a minl tkletese bb megismer se, mr rgi idk ta foglalkoztatta a gazdkat. A fajtk eltr tulajdons gainak ismerete nlkl a sikeres termeszt s elkpzelhetetle n volt. Szmtalan, a termst befolyso l- csakis a fajta biolgiai- termesztsi tulajdons gaitl fgg - tnyez alakthatt a ki a termeszt s sikeressgt, vagy hatrozta meg a termeszt s sikertelen sgt, eredmny telensg ta korbbi vszzado kban is. Ezek a biolgiai- termeszt si fajtatulajd onsgok alig, vagy csak rszben voltak ismertek a paraszti trsadalo mban, a falusi-

mezvrosi

kzssg ekben. A tapasztal ati ton sszegyjttt ismeretek rendszere zsre, ellenrzsre, tadsra , lersra s szlesebb kr szakmai kzkinccs ttelre csak kevs prblkoz s trtnt, ezeknek trtnetikolgiai, trtneti- nprajzi rgztse, kutatsa, sszegyjtse s feldolgozsa, kirtkel se szintn hinyzik. Pedig a npi fajtaismeret, a fajtahasznlat tudatoss ga a npi szaktuds ra, a termeszti ntudatra s mg szmos agrrtrtneti krdsre adhat vlaszt. Az agrrtrt neti, trtneti- nprajzi kutats eddig a tjfajtk trtneti vizsglataival nem foglalkozott elgg behatan. Pedig a termeszte tt rgi tjfajtk klnleges termelsi eszkzk nek foghatk fel. Igen fontosak, st jellegzetese k lehetnek egy-egy trtneti korban, egy-egy termeszt-term tjon, vagy akr egy-egy termel kzssgr e. Klnse n nagy szerepk volt rgen, ha figyelembe vesszk, hogy egy-egy tjfajta hatrozta meg - vagy legalbbis madntmrtkben befolyso lta- a termeszt stechnik t. Klnse n a rgi vizsglata k szlfajt gyar, vagy magyarna k vlt, shonos krpt-m edencei mutatta ezt, az etno-amp elogrfia szmra. Az n. hungarikum-szlfajtk az ampelogrfiai szakiroda lom szerint ma mr kis jelentsggel brnak, szmuk az utols 100-150 vben az zemi termeszt sben lecskkent, jelentsgk a nyugat-eu rpai, con v. occidentalis fajtacsopo rt fajtihoz kpest ma mr kicsi. Ugyanakk or a tjfajtk az egykori, fleg a paraszti gazdlkod sban (gymlcstermeszt s ben s zldsgte rmesztsben) jtszott szerepe homlyban maradt. Ezrt a trtneti nprajz s az agrrtrt netkutat snak egyik feladata, hogy megismer tesse ezeket a fajtkat, a tulajdonsgaikat, s a korbbi vszzadok emberne k viszonyt, ismeretan yagt ezekrl az si, ma mr alig ismert kertszeti tjfajtkrl, hungariku mokrl. A trtneti kolgia pedig a rgi nvnyfajtk elterjeds t s a termsze tes krnyeze tben elfoglalt szerepket, jelent sgket kutatja.

R:kertszeti termeszttjak s a hungari:kumo:k trtneti :kialakulsa

A korbbi vszzado k termeszt se rvn a helyi kolgiai adottsgo khoz leginkbb megfelel fajok s tjfajtk vlasztd tak ki. Ez a folyamat nemcsak termszetes ton ment vgbe, hanem az ember irnytott a pozitv s negatv szelekcik sokasgt jelentette . gy a termsze ti felttelek biztostot tk majd az emberi termeszt s tovbb befolysolta egy-egy kertszeti nvnycs oport elhelyezkedst, terleti specializldst. Ebbl addott az is, hogy egy-egy tjjelleg kialakulst a nvny is elsegtette. A meghatr oz termnely i optimum pedig egyes tjegysgeket kiemeit s jellegzetes kertszeti krzetek kialakulst segtette el, egyben a termeszte tt nvnyek fldrajzi, tjegysgi tagozd st kialaktva.

A tjkrzetekben, a termesztsi krzetekben az agrokolgiai potencil mindig meghatroz volt, klnsen a termszeti tnyezk trsgi jellegre, a tjkarakter kialakulsra. Egyes tjak jellegzetes nvnyei tjkpi arculatot is adhattak, mint pldul a fszerpaprika-termel falvak fldj ei, illetve a szrts mdjai rvn. De ez a hagyms, kposzts, dinnysterle tekre is vonatkozott, ahol az azonos termesztett kerti nvny, tjfajta hasonl technolgija azonos kpet klcsnztt a tjnak, st az orszghatron tl is a magyar tjjal azonostotta a kzvlemny, a termket, a termnyt gy hungarikumm tudatostva. Az ilyen jelleg kertszeti hungarikumok a turizmus s az idegenforgalo m megersdsvel szinte nll letre keltek, mr a termk puszta ltvnya, zlses csomagolsa az orszgra, a magyar termeszttjakra emlkeztette a klfldit, a Magyarorszg ot felkeres turistkat. Ezek az egykori tjfajtk ma hungarikumk nt meghatrozot t hres s zes kertszeti termkek meghatroz szerepet jtszottak a mikrotrsgek kertkultrjban, a lakossg jvedelemszerz s eltart kpessgben. Az agrrkertszeti tjegysgek, a hungarikumok at termeszt rgik kialakulst, tagoldst a termszeti s kzgazdasgi tnyezk trbeli jellege, egymsra gyakorolt kedvez hatsa biztostotta. A nagymrtk termelst, s a hungarikumm vl termket a feldolgozipar rgin belli megtelepedse , megjelense is tovbb segtette. Szoros kapcsolat alakult ki a termelk s a feldolgozk kztt a magyarorszgi konzervipar trtnetvel sszefggsbe n mr a 19. szzad msodik felben. A mlthoz, a hagyomnyok hoz kapcsoldst, ezek tovbblst segtettk el a helyi trolsi-feldolgozsi (konzerv, majd hthzi) lehetsgek. Mindezek az 1970-es vekig a tjfajtk a kertszeti hungarikumok fennmarads t s termesztst jelentettk. Azonban mr a korbbi vtizedekben megjelentek olyan intenzvebb fajtk elssorban klfldiek, amelyek lassan megtrtk a hazai, egysgesnek tn tjfajtahaszn latot. Ezek az j gymlcsfajtk (francia, belga, angol, nmet) a 19. szzad kzeptl elob lassan, elszrtan, elssorban az uradalmakban nyertek trt. A zldsgtermesztsben a fajtavlts ksob kezddtt, de az egyves s a ktves termeszts miatt egyes fajtknl a rszleges fajtavlts gyorsabban bekvetkezett, a tjfajtk az egyes hungarikumna k szmt hres fajtk kiszorulsa hamarabb megkezddtt. A nagy hr termesztkrzetek termtjak azonban megmaradtak, a kivl termesztsi s magtermeszt si lehetsgeknek ksznheten, azonban ezeken mr nem a tjfajtkat, hanem esetleg a termeszttjtl idegen, de jl adaptld kpessg, nem is magyar fajtkat, hanem klfldieket termelnek a termesztkrzetekben. A hungarikum nv azonban ersebb, mg akkor is hres s fennmaradt, ha mr csak a tj neve r zi az egykori hres termk emlkt. Termszetesen a kivl adottsg terleten egy jabb fajta, gyakranklfl di is, tovbb viheti a nagy hr egykori magyar termk, hungarikum nevt.

A magyaro rszgi kertsze ti nvnye k term6k rzetei ugyanis sokszor a kzpkorig visszave zethet6 termesz tsikult ra csrjval, mltjval rendelkeztek. A trk hdolts g utni nagymrtk gazdasgi s trsadalm i, valamint termsz eti talakt s a jellegzet es hungarik umterme szt6-kr zetek felvirgzst is eredmn yezte a 18. szzadtl. Rszben a kzgazdasgi felttelek (pldul az j telepese kadked vezmn yeia kerti, n. szolgalmi fldek termnyeib61, ami a szzad vgre mr tbbfle kedvezm ny formjb an orszgos mret volt), rszben a nveked' npess gszm miatt, ami viszont a biztos felvev6piacot jelentett e. S mivel ez egyre jobb szlltsi viszonyo kat ignyelt, a terme16helyek s a piacok kzti tvolsg idoeni cskken st eredmn yezte. Mindez kedvez6 felttele volt az kolgiai adottsg ok mellett a tjterme sztsi krzetek s a tjfajtk kialakulsnak. A 20. szzad kzepr e a kertsze ti termels szntere gy 6 nagytjra, 35 kzptjra, 61 kistjcso portra, 230 kistjra klnlt el, ezeken bell helyezke dtek el a zldsgn vny csoporto k. A termesz t6krzet ek elkln lst a nvnye k biolgia ignyeit kielgt6 krnyez eti tnyez6 k segtett k el6, ezekben a mikror gikban a legoptimlisabban hasznlt k ki a term6he lyi adottsg okat. A termel6i gondosk ods az aprl fira szll szakmai tapaszta latokat is jelentett e, amely a tj, a termeszt6k rzet adottsg aibl, a termel6k zssg ek tapaszta lataibl, a tjegysg sajtoss gaibl sszegez 6dtt. Ennek hatsra alakultak ki a kistjakra jellemz6 tjfajtk amelyek sokasg a adta meg a kertsze ti gazatok ltal termelt termny ek, ruk, npi mrkk sokasg t. Ezek a termny ek tettek egyes falvakat, falucsop ortokat hress, s a telepl sek neve a npi mrkba n mig fennmaradva , akr klfld n is mint hungarik umok hirdetik a magyar termke k j hrnevt . (Elg, ha csak a zentai srgadin nyre, a szentesi karalbra, a maki vrsha gymra vagy a fokhagymra, a mohcsi ttelel6 kelkposztra, a somogyi korai burgony ra, a hajdsg i kposzt ra, a solymri gmbly cseresznyr e, a badacso nyi ris csereszn yre, a nagymar osi mlnra, aszobi ribizkre, a nagyma rosi geszteny re, a vecssi kposzt ra, a kecskem ti konzerv uborkr a, a kecskem ti kajszira, a csnyi dinnyre stb. gondolunk.) Ezek a tjfajtk adtk az alapjt a magyar kerti termesz tsnek az 1970-es vekig, amelyek kztt ma tbb hungari kumnak nevezett is tallhat (pldul szentesi fehr s paradics om alak paprika, a hevesi, baranya i grgdinnye, a maki vrshag yma, szegedi kalocsai fszerpaprika, cecei tkezsi paprika stb.). Mindeze n termke k trtnet nek sszegyjtse a jv' feladata, s a be16lk levonha t tapaszta latok a magyar agrrium szempon tjbl is nagyon tanulsgos ak lehetnek . Pldak nt a mig ismeretl en, de ltalnos fogalomknt ismert s hasznlt vecssi kposzt t hozzuk fel, ahol az kolgiai adottsg, a szakmai hozzrt s, a kzgazdasgi lehet6s gek kihaszn lsa a nemzetisgt61 fggetlenl, egyttes en is jl megfigyelhet6. Ez tette ktszz v alatt a vecssi pusztt hress, s a vecssieket, fggetlenl a trsadal mi helyzetkt61, anyagilag egyre gyarapo d gazdkk.
36

A vecssi kposzta ma Magyarorszgon az egyik legjobb kposztafajta. A Budapest kzelben, a Pest-Szolnok ftvonal mentn fekv Vecss kzsg Nagykovcsibl, Soroksrrl (Hessenbl s Wrttenbergbl szrmaz nmetekkel), valamint DunaharasztibL Taksonybl (ausztriai s frankfldi nmetekkel) teleplt be a 18. szzad vgn. A kposztsfldek a kzsgtl dlre s dlkeletre es mocsaras, mlyfekvs terleteken voltak. A kposzta nagymrtk termesztsvel Magyarorszgon a nmet telepes gazdk szakszeren foglalkoztak. A vecssi kposztatermeszts is hamarosan hress vlt. 1854-ben 185 vecssi zsellrbeadvnyaszerint a homokbuckk kztt s az sparlagon fekv egykori vecssi puszta fldje szinte ontotta a sok eladni val vetemnyt, amit az egyre nagyobb llekszm Pest vsrolt fel. De j plda a borvidk a rgi hungarikumkialakt hatsra a tokaji asz s az eszencia is, amelyek jl ismertek a vilgon. Persze ez nem jelenti azt, hogy a termkek ismertetsre, lland marketinggel trtn bemutatsra ne lenne szksg, akr a hres Tokaji eseneia (nektr) esetben is. A stt szn, mz srsg, lassan folys, olajos-szirupos konzisztencij folyadk igen magas cukortartalm, zben az des s a klnlegesen finom zek mellett a nemespensz fszeres, kiss fanyarks ze rzdik. Jellegzetes tokaji illatkoncentrtum, ami egyszerre gymlcss s enyhn keser. Az 1998. janur l-jtl rvnyes bortrvny 61. paragrafus 8. pontja megfogalmazsaszerint "Tokaji eseneia (nektr): a tokajhegyaljai borvidk zrt terletn termett, a Botrytis cinerea hatsra nemesen rothadt t kn aszsodott s szretkor kln szedett szloogykbl prsels nlkl kiszivrg, mustbl minimlis erjeds gn keletkez tokaji borklnlegessg, mely literenknt legalbb 450 g sszes termszetes cukrot s 50 gr. cukormentes vonadkanyagot tartalmaz, ezen kvl az aszra jellemz klnleges illattal s zamattal rendelkezik." Klnleges, egyedi jellemzje: csak Tokaj-Hegyaljn ksztik. Az aszbl kszlt eszencia nem a bor kategrijhoz tartozik, mert magas cukortartalma miatt nem tud kierjedni, gy nincs alkoholtartalma az italnak. A magas cukortartalom egyben konzervlja is a szirupszer italt. Magt az eszencit, a nektrt, mr az 1823-ban szletett nemzeti Himnuszban is megfogalmazta Klcsey Ferenc. Ez a kltemnye az orszgot knani, bven term, deni llapotban mutatta be, tbbek kzt a tokaji des szlk aszjbl kszlt eszencit is megemltve:

" ... Tokaj szlvesszein Nektrt csepegtettl. .. "

Tokaj-Hegyaljn l 707 -ben s 1721-ben emltik elszr az eszencit. II. Rkczi Ferenc ezt kldte Nagy Pter crnak mellyel kapcsolatban kvete, Nedeczky Sndor a kvetkezt rta: " ... Bor essentijt kedvesen vette a czr, ktszer is itt elhozta s Varsavn is egyszr." Az eszencia nemcsak a crnak hanem felesgnek, a trnrksnek valamint a cr nnjeinek is annyira z-

lett, hogy minl tbbet szerettek volna belle kapni. A tokaji aszszemekbl kszlt eszencit pontosan elszr Keler Pl rta le 1726-ban, latinul s nmetl, amit Balassa Ivn monogrfija is feltntet: " ...wenn aus einer Parthey Truckenbeeren der gantz frey abfliessende Saft, wie Honig gesammelt und in Antal gefllet wird so heisst dergJeichen W ein Essentz ... " Vagyis az aszeszencia az aszs szloogyk tmegbl, az aszszemek kisajtolsa, prselse nlkl, a sajt slytl csepegett ki. Az eszencia akkor tnt fel, amikor az aszszl szedse szlesebb krben elterjedt. Ezrt olyan mennyisget halmoztak fel kedvez aszs vjratokban a mdosabb, nagyobb gazdk, hogy ebbl a mennyisgbl mr nmagban is klns dessg l csorgott ki. A kd aljt megfrtk s abba tollat erstettek, melyen t az rtkes ned cseppenknt jutott az alatta elhelyezett ednykbe. Az eszencia a 18-19. szzadban ltalnosan elterjedt s ismert lett Tokaj-Hegyaljn. A Magyar Kurircm jsg 1790-ben mr az albbi versikt tette kzz, ami az aszeszencia gygyhatsnak felismerst is mutatja:

" ... Hogy ts ak szagadtl-is el szaladt az hall. Mert egy beteg tged, mihelyt kezdett inni Meg-gygyult, noha mr ki akartk vinni. Pedig tsak keveset ivott m bellled, Minthogy az ersznnye mindg flt te-toll ed. Istenek itala halhatatlan Nectr A holott, te termesz, ldott az a hatr."
Mindez jelzi kedveltsgt is. Fleg az asszonyok kedvelt itala volt trsasgi alkalmakon, s klnleges nnepi, valamint fnyes csaldi sszejveteleken fogyasztottk dessg, parf, gymlcs mell az tkezsek lezrsaknt. Gazdag hztartsokban, nemesi asztalokon, polgri tkezseken volt gyakori. A nagy aszsod vjratokban ksztettek eszencikat a korbbi vszzadokban. Az des italklnlegessg fogyasztsamellett orvosi, gygyszati clra is iszogattk kortyonknt. A Vinum Tokayensis Passum nv is erre utalt, keser gygyszerek bevtelnl s azok sszekeversnl a gygyszertrakban, patikkban az aszs szloogykbl kszlt eszencit hasznltk fel. A Tokaj Renaissance Egyeslet, amely Magyarorszgon Tokaj-Hegyaljn gondozza az egykori hagyomnyokat s fenntartja azt a termelk kzt, ennek a termknek a megrzsn is munklkodik.

Hszaportanljag-trunljek s a hungarikum tjfajtk kiszorulsa

A Fldmvelsgyi Minisztrium hivatalos lapja, a Mezgazdasgi s lelmezsgyi rtest 1997 decemberben hozta nyilvnossgra az 1996. vi

CXXXI. trvnyt a nvnyfajtk llami elismersrl, valamint a vetmagvak s a vegetatv szaportanyagok ellltsrl s forgalmazsrl szl trvnyt (a "vetmagtrvnyt"), illetve a kvetkez miniszteri rendeleteket: a 88/1997. (XI. 28.) FM rendelet a nvnyfajtk llami elismersrl, a 90/1997. (XI. 28.) FM rendelet a szl-, koml-, gymlcs- s dsznvnyszaport anyagok ellltsrl s forgalmazsrl, a 92/1997. (XI. 28.) FM rendelet a nvnyi genetikai anyagok megrzsrl s felhasznlsrl szlakat. Mindez azt jelentette, hogy felismerte a trvnyhozs a magas sznvonal nvnytermesztsben, s ezen bell a zldsg- s gymlcstermesztsben a fajtknak s a j minsg szaportanyagoknak mint biolgiai alapoknak a jelents gt. Sajnos azonban mindezek sem segtik a nagy hr, rgi tjfajtk s npi mrkk termesztsben val fennmaradst, legfeljebb gntartalkknt, nemestsi alapanyagknt val megrzsket. Pedig tbb kzttk sikerrel szerepelhetne az egysges eurpai piacon, elssorban a zldpaprika, fszerpaprika, grgdinnye, konzervuborka, saltaflk, fokhagyma, vrshagyma, torma, sprga s a gomba fajti. Az elksztett s megjtott Nemzeti Fajtajegyzkben vrl vre rohamosan cskken a teleptsre, szaportsra, forgalmazsra engedlyezett nagy hr, egykori magyar tjfajtk szma. Mintha a magyar szigorsg ebben a krdsben az eurpait is meghaladn, s nknt adnnk trt a nagy nyugati vilgfajtknak, a multinacionlis rdekeknek Az EU-ban ugyanis a Nemzeti Fajtajegyzkben szerepl, esetleg mg megtallhat elismert tjfajtk az EUfajtalistra is felkerlnek, ezek felhasznlsa az EU-n bell ezutn mr semmilyen mdon nem korltozhat. A "vetmagtrvny" III. fejezetnek 5-6. -a a nvnyfajtk llami elismersrl kimondta, hogy Magyarorszgon csak llami elismersben rszestett, vagy ideiglenesen szaportsra engedlyezett nvnyfajta termeszthet rutermelsben s hozhat forgalomba. Ezzel megszntette azt a korbbi gyakorlatot, hogy llami elismersben nem rszestett nvnyfajta is felhasznlhat legyen, akr exportcl rutermels cljbl. Ez pedig azt eredmnyezte, hogy a klfldi cgeks termeltetk a fajtikat elismertettk a 20. szzad vgn, gy azokat termelik, s a kevesebbet tud egykori magyar tjfajtk amelyek a termels specilis ignyeit mr nem tudjk annyira teljesteni, httrbe szorulnak. gy kvetkezhetett be, hogy br 1997-ben a magyarorszgi zldsgfajta-elltottsg sszessgben jnak mondhat volt, mgis az llamilag elismert s forgalmazsra engedlyezett zldsg- s gygynvnyfajtk jegyzkn 5 7 fajbl1625 fajta szerepelt, s csak a fajtk kisebbik hnyada- 28%- volt magyar. Ezek kztt lehetett megtallni az amgy is kiszorul rgi tjfajtkat. Magyarorszgon azonban a rgi tjfajtk szma jelenleg mg mindig magasabb, mint Eurpa nyugati orszgaiban, ahol majd vtizedenknt kicserldik pldul a gymlcsfajta-llomny fele. Sajnos a rgi tjfajtk egyes tagjai nem ellenllak, jab b betegsgekre rzkenyek: a Besztercei szilva pldul a vrussal szemben, s ezrt kezd e rgi hres
39

tjfajta jabban kiszorulni. A mediterrn orszgok nagy kajszitermelse miatt a korai magyar kajszifajtk is kezdenek kiszorulni, mg a ksei rsek renesznsza vrhat. A Pndy meggy is httrbe szarul jabban, br a Krpt-medencben mg az 1970-es vek eltt Magyarorszg f meggyfajtja volt. Egyes termesztett fajokon bell azonban mg mindig magas a magyar fajtk szma, s itt vezetszerepettltenek be a termesztsben (gy a fszerpaprika, a vrshagyma, a konzervparadicsom terletn). A klfldi versenyfajtk nemestse a multinacionlis vetmagforgal mazknl egyre erteljesebben folyik. A kzs rdekeltsgerr alapulva az j fajta gyors bevezetse s elterjedse a vetmagellts biztonsgnak is lettemnyese. Hollandiban pldul 27 nemest cg mkdtt 1990-ben. vente 450 j fajtt lltottak el, amelybl 350-et engedlyeztek is, mikzben Magyarorszgon 20-22 j fajtabejelents rkezett, s 18-20 fajta kapta meg az llami elismerst. A magyar gymlcstermeszt snek j piaci lehetsget biztost fajknt t nik a cseresznye, a meggy, a kajszi, a mlna, a di - kzttk tbb versenykpes hungarikumra hvhatjuk mg fel Eurpa s a vilgfigyelmt -, s mg a versenykpessg szempontjbl javtsra szorul fajok, az alma, az szibarack s a szilva esetben is szmos tjfajtval bszklkedhet Magyarorszg. Ilyen hungarikum a gymlcstermeszt sben pldul a Hsvti rozmaring, a Besztercei szilva, a Milotai di, a Szomolyai rviciszr fekete cseresznye, a Gnci magyar kajszi, a Badacsonyi cseresznye, a Solymri gmbly cseresznye, a Nagymarosi mlna. Nhnynak rvid trtnetemutatja nagy hrket. A Hsvti rozmaring(ms elnevezse: Rozmaringalma, Citromalma az Alfldn, Honti alma a Felvidken). Az Alfldn elterjedt ksi rs, mutats, zldes szn almt neveztk hsvti rozmaringalmnak amely hsvt krl jelent meg a gymlcskeresked sekben, s sokszor jniusig is elllt. A 19. szzad els felben tnt fel Magyarorszgon, amire a pomolgusok felfigyeltek. Bereczki Mt hres gymlcsfajta-kuta t s -ler nevhez fzdik a magyar rozmaringalma megismertetse. Ez a fajtacsoport eredetileg tiroli eredet, Entz Ferenc rta le Magyar rozmaringalma nven. Amikor azonban Bereczki Mt megkapta Entz Ferenc faiskoljbl ezt a fajtt, hogy beazonostsa, ms, ett1 klnbz fajtt kapott, mint azt Entz lersbl gondolta. Ezrt ezt elnevezte Entz-fle rozmaringnak ami a magyar Alfldn nagymrtkben elterjedt. Az alfldi kolgiai adottsgoknak megfelelerr egy szelektlt mutns, a Hsvti rozmaringalma vlasztdott ki, ami nemcsak des, hanem kellemesen savanyks, dt z is volt. Fagymentes helyen, esetleg szalmakzt tavaszig kemnyen elllt, gy a tavaszi, hsvti nnepi asztalok almja volt. A szekrnyeken, komdokon, mestergerendkon sorba rakva illatostottk az utrsben lv almk a szobk levegjt. Ignytelen nagy fja, nagy koronval a parasztportk jellegzetes gymlcsfjt adtk, a kertekben messzirl felismerhetek voltak.

Magyarorszgon a II. vilghbor utn az zemi gymlcsskben termesztettek sorrendjben a harmadik helyen llt a Hsvti rozmaring, klnsen az Alfldn. Az intenzv koronaformk s a gyenge nvekeds alanyok ltalnos trhdtsa rvn az erteljes nvekeds fajta httrbe szorult, s a kilencvenes vekre csak a hzkrli kertekben, a hztjikban maradtak fenn. A Nagymarosi mlna a hres Duna-kanyar menti csemegeszlk szerepnek cskkense, a filoxravsz puszttsa utn a 19. szzad vgtl egyre nagyobb szerepet kapott. A helybeli mlnatermeszts hamarosan orszgos hr v vlt, majd Kzp-Eurpban is ismert s kedvelt lett. A kt vilghbor kztt mint tjjelleg, hres termket mutattk be a marosi mlnt a korabeli kertszeti s mezgazdasgi killtsokon. A trtneti feldolgozsok s kutatsok szerint Heincz Antal ltetett elszr mlnt Nagymaroson, aki a filoxra utni megjul agrrtermels mintaszer vllalkozja, pldakpe volt. A kipusztul szlk miatt munkanlkliv vl nagymarosiak j munka- s kereseti lehetsget kaptak a mlnsokbeli munkk rvn. Nagymaroson a Knewett-fle mlnt termesztettk elszr. Ez a korabeli fajta volt az, amelyik oly nagy hrnevet szerzett a vidknek, ugyanis kitnerr adaptldott a helyi mikroklimatikus krnyezethez s talajadottsgokhoz. Ez a fajta lett az els httrols rvn az n. "guruls mlna': amit nemcsak a Duna menti domboldalakon termesztettek, hanem a szemkzti szigeten is, a Szentendrei-sziget szaki homokterletein. Specilis kis, eleinte kerek, majd ksbb ovlis, hosszks, fonott fzvessz kosrkkban szllt ottk, amelybl kb. 10 darab frt el rtegesen egy nagyobb, hasonlan font kosrban. Mindez a trdsmentessget biztostotta a piacra jutsig. A srtetlen szllts ignyelte a legnagyobb figyelmet. Ezrt klnleges s nprajzilag is figyelemre mlt a helyi szllteszkzk sokflesge. A mlnt kis farekeszekbe, gynevezett bundokba raktk, majd ezeket nagy ldkba helyeztk. A bund egy lckeret vzban lv 10 db kis oldalperem fatlca volt, amelybe 1-1,5 kg mlna frt bele. A kzi trog emeletes kikpzsvel s polcrendszervel biztostottk hogy a kis kosrkkban lv mlna tds nlkl kerlhessen a felhasznlhoz. A lovasszekereket is specilis rugkkat lemezrugkkal szereltk fel n. fderes kocsikknt hogy a dlutak bukkanin, a nagymarosi, tahi haj-rvllomsra szlltsig is minl kevesebb gymlcs srljn meg. A szpen csomagolt, sajt levelvel blelt s dsztett tkezsi mlnt kofahajkkal szlltottk dlre, elssorban Budapest piacaira. Az 1930-as vekben mr hords lmlnt is vsroltak a helyi kereskedk. A kis mlnaterms, de ugyanakkor bven term marosi mlna helyett j fajtkat kezdtek telepteni a hatvanas vek msodik felben. A nagyobb termsnagysg s a nagyobb termshozam Malling Exploit, Malling Promise, Findus s a hazai fertdi fajtk miatt a hagyomnyos z, illat marosi mlna httrbe szorult, de a termtj napjainkig is a leghresebb mlnatermeszt krzet, amelynek neve mg mindig fogalom.
41

A zldsgtermesztsben hungarikumnak szmthat mg az almapaprika, a szentesi paradicsompaprika, a szentesi kosszarv s a bogyiszli vastag hs paprika, a hajdsgi torma, a nagydobosi sttk, a cecei tkezsi fehrpaprika s a kovszos uborka. Az Orszgos Mezgazdasgi Minst Intzet Nemzeti Fajtagyjtemnye 1999-ben pldul 13 magyar vrshagymafajta mellett 58 klfldit tartott nyilvntarts ban, fokhagymnl 4 magyar mellett 29 klfldit, fejes kposztnl 7 magyar mellett 130 klfldit. A 7 hazai fajtn bell is csak kett a rgi hungarikum, a szentesi s a hajdsgi tjfajta. A Hajdsgi kposzta a korbbi vszzadok ltalnosan ismert s hasznlt fejeskposztja volt szakkelet-Magyarorszgon az ecsedivel, amelyik valsznleg a 18. szzadi nmetek ltal hozott s elterjesztett Branschweig a vltozata lehetett. A hajdvrosok: Bszrmny, Nns, Szoboszl, Dorog, Hadhz, Vmospcs s a 17. szzadban mg Polgr is - a Bocskai ltalleteleptett hajdk lakta Hajdsg - az Alfld keleti felnek jellegzetes rgijt alkottk 1876-ig, a hajdkerlet megsznsig. Kollektv nemessgk rvn kikerltek a fldesri fsg all, de a l 7. szzad utols vtizedtl mr nem lhettek a legfontosabb nemesi privilgiummal, az admentessggeL A szabad fldfoglalsta 18. szzad kzeptl a hajdvrosok hatrban is az jraoszts vltotta fel, gy a klnleges nvnyi kultrk, mint pldul a szl, a kender, a dinynye, a kposzta honosadtak meg. A kposzta az egyik legfontosabb nplelmezsi cikk, termk volt a Hajdsgban is a korbbi vszzadokban. Szmtalan telt ksztettek bel1e orszgszerte. 1603-ban pldul egy galgci fldesr, Thurz Szaniszl egyik 18 fogsos ebdjrl maradt fenn egy feljegyzs, miszerint a 12. fogs "savanykposzta tehnhssal" volt. De a kzrendek tkezsben is fontos s nlklzhetetlen volt a kposzta, a kposzta hssal. Szirmay Antal (1747-1812) egy latin nyelv versben gy dicsrte a kposztt:
"Els rsze telnknek ama kposzts hs, Ha szalonna nincsen benne, szvnk mr nagyon bs. h ldott kposzta, paradicsom hozta, ldott, aki kolbsszal [oldozta!"

A hajdsgi parasztasszonyok szerint csak a mzatlan cserpfazekakban lehetett jl tlttt kposztt fzni. De kposztbl ksztettk a hajdsgi deskposzta-levest, a lucskoskposzta-levest, a kelkposztalevest, a paradicsomos kposztaleve st, a kposzts babot, a korhelylevest, az deskposztt, a hajdkposztt, a toroskposztt, a rakott kposztt, a kolozsvri kposztt, a szkelygulyst, a ksskposztt, a tepsiben slt hords kposztt, a kposzts galuskt, a puliszks kposztt, a prklt kposztt, a kposztasaltt, a

kposztacikt (gyalult hords kposzta, hsokhoz val savanysg), a fejes hords kposztt, a vrskposztt, a tlttt kposztt, a kposzts blest, a kposzts rtest stb. rthet, hogy ezrt a kposzta termesztse kiterjedt a Hajdsgban, s ahol alkalmas volt a talaj tpanyagtartalma s vzgazdlkodsa, ott kln kposztskertekben termeltk a kzpkor ta. Fnyes Elek 1851-ben Hajdhadhz lersnl a termkeny fldjt emltette, ami a kposztatermesztsre nagyon alkalmass tette: "Hatra rszint fekete fld, rszint homokos." Hres kposztskert volt pldul Hajdhadhzon a kzsg nyugati s szaki rszn a Vnkert s a Bkskert (majakabkert). A helyi paraszti hagyomny szerint a Bkskertnek olyan vizes volt a talaja, hogy palntarakskor lovas sznon lehetett benne kzlekedni. A vzignyes kposzta termesztsnl ez nagyon fontos megfigyels volt. A nagy kposztatermel krzetek specilis tjfajtkat nemestettek ki, ezek minsge felett magasszint paraszti tudssal rkdtek. A Hajdsgban pldul a hadhzi tjfajta alakult ki, kiss lapos, kemny, tmtt kposztafejjeL Mind tli, mind nyri kposztt termesztettek. A kposztamagot az v szzadik napjn vetettk el (prilis 10.) szabadfldi palntagyba, majd palntanagysgban ltettk ki a szabadfldre. A kposztt mindenszentek napjn (november 1.) kposztavg ksekkel vgtk le a tvrl. Az eladhat kposztt karra hzva cgrknt mutattk az utcn a kereskedknek. Alig volt utca a Hajdsg teleplsein, ahol az utcai kisajt mellett rdra hzott kposzta ne lett volna, annak jelL hogy ott elad kposzta van. A hajdsgiak a kposztt szalmval blelt szekereken szlltottk Debrecenbe, Balmazjvrosba, valamint Miskolc, Eger, Szolnok piacaira, vsraira. A kposzta rtkt jelzi, hogy cserekereskedelemben is elfogadtk vagyis ahny kil kposztt adtak, annyi kilnyi vegyes termnyt kaptak cserbe. Nemcsak fejes deskposztt, hanem savanytott hajdsgi kposztt is szlltottak az emltett nagyvro sokba, ahol kzvett kereskedk, kposztskofk is rultk.
***

A jl megvlasztott hungarikumok, amelyek Eurpa s a vilg piacain sikerrel megmrettek s ma is fennmaradtak, hztermkei lehetnek a magyar kertszetnek. De a kiszorul rgi, egykori hungarikumok tbbsgt a tjfajtk a biolgiai soksznsg s a gntartalk mellett fellehet hasznlni a rezisztencia-nemestsben, az kolgiai rendszerben termel ltetvnyekben, hzikertekben, a szrvnygymlcsskben, az elmaradott trsgek, teleplsek, az eredeti tjkp megrzsben. A hungarikumokra s a kiszorul tjfajtkra az egysgesl Eurpa is kvncsi, hiszen az egyni zek, zamatok sznestik a globalizld, zeiben is homogenizld eurpai kertszeti termesztst s kertszeti termnyeket.

Ezt a soksznsget jelentik s biztostjk ma mg a nagy hr magyar tjfajtk amelyek tbb vszzad termeli tapasztalatt tvzik. srtik magukba. Ezek az ismeretek a termnyekben megjelenve a klnlegessgeket is djaz fogyasztknl megbecslt, egyedi piaci termket jelentenek. A cskken szm, a termelsbllassan kiszorul egykori hungarikumoknak. tjfajtknak nagy szerepe lehet a gasztroturizmusban, a klnbz vidki-rgis s kertszetiidegenforgalmi programokban, ahol a trtneti mlt, a jelen s az asztali rmk mint nemzeti rksgnk kincsei jelennek meg Eurpa kzvlemnye
eltt.

44

II. rs2

Hungari:kumo:k a :k~rts2~ti ga2ato:kban

BALZS SNDOR-FSTS ZSUZSANNAGCZI LSZL-GYRFIJLIA-KAPITNY JZSEFKRISTF LSZLN-MRJNOSMRKUS FERENC-NAGY JZSEFTERBE ISTVN-ZATYK FERENC

~ldsgnungeink

mint hungarikumok

Mint ahogy az EU gazdasgpolitikjbl ismeretes, s amit a klnbz szakmai tanulmnyok is altmasztanak az eurpai unis csatlakozsunk legsikeresebb gazata a mezgazdasgon bell a zldsg-gymlcs gazat lehet. A kedvez prognzist altmasztja az EU 2200/96 szm piacszablyozsi rendszere, amely szerint a zldsgtermeszts terletn az Eurpai Uniban nincsenek kvtk gy a termels nvelhet, csupn a termk versenykpessgnek kell megfelelnek lennie. Ezt a pozcit-miknt ms orszg is teszi csak a termeszts technolgiai fejlesztsvel, a termeszts biztonsgnak nvelsvel, a minsgjavtsval, valamint kitart s tgondolt marketingmunkvallehet elrni. Az eurpai piacok ismeretben Magyarorszgnak hatrozott marketingstratgija van, amely kt fontos elemre pl. Az egyik s legfontosabb az az adottsg, amelynek folytn a magyar fldn termelt zldsg ze kedvezbb, mint a ms orszgokban termelt termkek, ezzel egy klnleges vlasztkot knlva az eurpai fogyasztknak. Emellett a stratgia rsze mg, hogy az eurpai nagy zldsgtermel orszgok (Olaszorszg, Spanyolorszg, Franciaorszg, Hollandia) termelsi idszakt s volument figyelembe vve Magyarorszg nem a tmegtermelsben akar versenyezni, hanem az gynevezett rspiacokra szeretne beszlltani, ezzel biztostva a folyamatos, friss piaci elltst. Az utbbi vekben kiforrott magyar marketingstratgia pt azokra a lehetsgekre, amelyek az egyes termtjak adottsgai alapjn klnleges mins g s z termkeket alaktottak ki. Ezek kzl j nhny ma mr a sikeres piaci fogadtats alapjn hungarikumknt terjedt el a szakmai s fogyaszti kztudat ban. Azok a feladatok amelyeket az EU-csatlakozsig meg kell tennnk annak rdekben, hogy j minsg s a piac ltal keresett rut tudjunk knlni a vevknek szaros kapcsolatban vannak az egyes termtjakat jellemz klnleges kolgiai adottsgokkaL A termtj fogalma ebben az rtelemben kibvl, s nemcsak a hossz vek alatt esetleg ott kialakult s hress vlt termknek

az otthont, hanem a jl adaptlhat s az esetleg eredeti termhelynl kedvezbb rut ad termkek krzett is jelenti. gy a termtj egy llandan fejld folyamatnak tekinthet, amelynek eredmnyeknt az adott helyen szles kr tjtermeszts alakul ki. Ez a folyamat a magyar kertszet fejldsnek egsz trtnetben jelen volt, s a tjtermeszts mindig j abb s jabb sikeres termkeket- hungarikumokat hozott ltre. A piac s a fogyaszt mindig nagyra rtkelte ezeket a termkeket, amelyeknek mr a termhelye is garancia volt a klnleges minsgre. gy a folyamat rvn megteremtdtt ezeknek a termkeknek a j hre (image), s a fogyaszt elszr ezeket kereste (pldul a vecssi kposztt, a kalocsai vagy szegedi paprikt, a hevesi dinnyt stb.). E termkek j hre tlntt Magyarorszg hatrain, s egy egsz hungarikum nven jellt krt hozott ltre. A jelentsebb zldsgtermeszt tjak mr a 19. szzad kzepn s a 20. szzad elejn kialakultak ott, ahol az adott faj szmra a termeszts krlmnyei (talaj, ghajlat, piac kzelsge) a leginkbb kedvezek voltak. Azok a termtjak amelyek nem tudtak az llandan vltoz piaci ignyeknek megfelelni, vagy a gazdasgi-trsadalmi viszonyok nagymrtkben megvltoztak elsorvadtak nevk azonban fogalomknt mg fennmaradt. Ilyen a cecei paprika, amely fajtatpusknt (fehr hs, hegyes) mg tovbb l, a Cece krnyki termeszts azonban jelentktelen. Ms termesztkrzeteket pedig ppen egy korszer technolgia hv jra letre, mint pldul Szatmrban a konzervuborkt, ami a korszer tmrendszeres termesztsnek ksznheti jab b hrnevt.
l. tblzat

Hungariirumnak szmt zldsgfajok termsmennyisge

Zldsgfaj
Fszerpaprika

Termsmennyisg ezer t/v

55

tkezsi paprika Torma Fejes kposzta Vrshagyma Konzervuborka Grgdinnye Laskagomba sszesen

241 8
60

147
35

148 2 177 OOO

Dolgozatunkban azokra hungarikumokra szeretnnk kitrni, melyek a kereskedelmi forgalomban folyamatosan jelen vannak s vrhat, hogy az EUcsatlakozs utn is az egysges piacon megfelel marketingstratgival meglljk helyket. Ezek a kvetkezk:

- fszerpaprika- Kalocsa, Szeged, - tkezsi paprika - Cece, - torma- Hajdsg, Debrecen krnyke, - savany kposzta - Vecss, -hagyma- Mak, - konzervuborka - Rbakz, Szatmr, -grgdinnye- Heves (Csny), Baranya, Bks, Nyrsg, - gomba - magyar laskagombafajtk.

Rmaqyar fszerpaprika
Termtj

Az emberek mr tbb vszzad ta felfigyeltek a fszerpaprika z-, zamat- s festkanyagra, illetve kivl fszerez hatsra. Azta vilgszerte elterjedt s kedvelt fszerr vlt. Eurpba, elssorban Spanyolorszgba Kolumbusz rvn kerlt, majd az 1500-as vekben a Balkn-flszigeten terjedt el. Haznkban a paprikt az 1500-as vek ta ismerik, a trkk hoztk be az orszgba. Termesztse a 18. szzadban terjedt nagyobb mrtkben, igen hamar a kereskedelmi forgalomba is bekerlt. A fszerpaprika Magyarorszgon kzel 300 ve hzi fszer, 160 ve belfldi kereskedelmi cikk, s mintegy 100 v ta exportljk A Kalocsa krnyki fszerpaprikt termeszt tj kialakulsban s fejld sben dnt szerepet jtszottak a termesztsi adottsgok. A fszerpaprika kivl zt, zamatt s festktartalmt a kedvez klimatikus viszonyoknak (h mrsklet, napstses rk szma), valamint a gyorsan felmeleged s tpanyagban gazdag talajnak ksznheti. Termesztse a szzadforduln a krnyez kzsgekre (Faj sz, Btya, Miske) terjedt ki, majd egyre tbb kzsg kapcsoldott be a termesztsbe. A Duna vlgyben foly termels gyakorlatilag Salttl Szekszrdig, Bajig, a kalocsai tjkrzetet foglalta magba. A fszer paprika-termeszts fejldsre jelentsen hatott az 1917-ben Kalocsn ltestett Vegyksrleti Intzet kisugrzsa, amely a termkminstssel, a csp sgmentes fszerpaprika ellltsval, a biolgiai alapok biztostsval hozzjrult a Kalocsa krnyki fszerpaprika-termeszts kibvtshez, nvelshez, a termk minsgnek javtshoz. Az eddigi tipikusan kis zemi, munkaignyes nvny termelsnek hagyomnyos feldolgozsa - trstl, zzstl az rlsig- a technikai haladssal korszersdtt. A fajszi s btyai vzimalmok kzremkdsvel s a Plfy testvrek rl hengermalom-tallmnyval rlemnykszt "rl s finomt gp" mkdtt, ennek ksznheterr az ltaluk ksztett paprika olyan minsg volt, hogy hamarosan ismertt vlt Magyarorszg hatrain tl is.

A szegedi fszerpaprika-term tj Szegeden s krnykn alakult ki, els sorban Rszke s Kiskundorozsma kapcsoldott be a termesztsbe, majd Gyla, Tp s ms kzsgek is. A szegedi fszerpaprika-rlemny kezdetektl fogva a szegedi tjkrzetben termelt s az itt meghonosodott mclszerek szerint feldolgozott nyers csves fszerpaprikbl kszlt termket jelentett. Az esetenknti konjukturlis idszakban ms krzetekbl, pldul Kalocsa vidkrl is szlltottak ide nyers paprikt, amit mr a szegedi eljrs szerint dolgoztak fel, s szegedi rlemnyknt hoztak forgalomba. A Kalocsa s Szeged krnyki termelsi kzpontok kialakulsban s fejl dsben a fent emltetteken kvl szerepet jtszott mg a hagyomny s a szakrtelem, amely aprl fira szllt. Jelenleg mintegy tzezer csald, illetve 50-60 ezer ember meglhetst biztostja e nagy kzimunkaert ignyl nvnyi kultra, melynek termelse sorn tbb fontos munkamvelet csak kzzel vgezhet el. Az itt l emberek sorsa, htkznapjai sszefondtak sajtosan magyar nvnnyel, amely szmukra meglhetsi forrss vlt.

A fszerpaprika-termeszt tjjellemz kolgiai adatai: talaj: nts, csernozjomok domborzat: sksg vi kzphmrsklet (0 C): 10,5-11,0 fagymentes idszak (nap/v): 200-220 csapadk (mm/v): 150-600 napfnytartam (ra/ v): 2100-2150
A fszerpaprika magyarorszgi eiterjedsn tl eredeti magyar termkknt "hungarikumm" vlt. Kedvez kolgiai adottsgok, a magyar gazda szakrtelme s szorgalma tette vilghress a magyar paprikt, hiszen a vilg tbb mint negyven orszgban ismert s elismert, keresett exportcikk igazi "hungarikum". Felhasznlsa a legklnbzob: cspssgtl mentes s csps vltozatban rlemnyek, fszerporok levesporok leveskockk mrtsok, krmek, szszok, oleorezin megjelentsben trtnik. Konyhai felhasznlsn kvl jelents szerepet tlt be a gygyszatban s a kozmetikai iparban egyarnt.

Specilis termesztsi technolgia

A fszerpaprika legeredmnyesebb en a korbban kialakult kalocsai s szegedi ter:J:J;L?tjon, valamint az orszg tbb terletn kialakult gynevezett mikrokrz~tekben trtnik. A terlet s talaj kivlasztsnl nagyon fontos szempont, hogy a talaj minsgt is figyelembe vve vlasszuk meg a szaportsi (termesztsi) mdot.

Palntzott termeszts elssorban a knnyen felmeleged barna homok, vagy kzpkttt vlyogtalajokon lehet sikeres. Ktttebb talajok is megfelelnek, ha a talajmvels eszkzrendszere adott a kvnt talajszerkezet biztostshoz.Jl terem a dunai meszes, valamint a tiszai ntstalajokon. Helyrevetst elssorban nem cserepesed, j tperben lev, knnyen felmeleged, j vzgazdlkods barna homoktalajokon vgezzk. Ilyen terleteken kls beavatkozs nlkl is zavartalan a kels. Biztonsgosabb s intenzvebb a kels, tovbb kevesebb vetmag is elegend az optimlis nvnyszm biztostshoz. A helyes vetsforgra mr a terlet kivlasztsnl gondolni kell, fontos figyelembe venni a fszerpaprika biolgiai s agrotechnikai ignyt. Legjobb elvetemny az szi gabona, de j elvetemny a hvelyesek csaldjba tartoz bab s bors is. A termesztst az emberi tnyez s a hagyomny, valamint az kolgiai hatsok egyttesen hatrozzk meg, jelents hatst gyakorolva a terms menynyisgre s minsgre. Kezdetben helyrevetsset majd palntrl termeltk a paprikt, s az 1970-es vektl kezdden tbbnyire jra helyrevetssei termelik. Mindkt termesztsi md esetben a termeszts sikert alapveten meghatrozza a termesztett fajta, valamint a szaportanyag (palnta, vet mag) minsge, a szaports optimlis id'ben trtn vgzse. Palntzssal - fliahzban mrcius vgn elvetett magrl felnevelt 6-8 lombleveles palntval, mjus 20-25. kztti idszakban trtn ltetsselkorai, szeptember elejn r, j minsg termst takarthatunk be. prilis 1-10. kztti idszakban vgzett helyrevetssel2-3 httel ks'bbi rs s alacsonyabb minsg rhet el a palntzotthoz viszonytva. A fszerpaprika termesztse 50-60 cm-es sortvolsgban trtnik, palntzva 180-220 ezer, helyrevetve 300-500 ezer hektronknti nvnyszmmaL A nvny nemcsak ignyes s sok kzi munkaert ignyel, hanem szakszer nvnypolst, ntzst s tpanyagelltst is, amit magas hozammal s j minsggel hll meg. A fajtt, a termesztsi mdot s a termeszts krlmnyrendszert minden esetben optimalizlni kell, mely sorn nagyon fontos szempontnak kell tekinteni a fmzrolt, fajtatiszta, magas vigorrtk vet mag hasznlatt. A fszerpaprika betakartsa teljesen bepirosodott, rett llapotban trtnik. A szeds idpontja palntzott termesztsben szeptember elejn, helyrevets esetn szeptember vgn, oktber elejn van. Egyes fajtk esetben kthrom alkalommal trtnik a szeds, ami a fszerpaprika-termeszts legmunkaignyesebb fzisa. A szeds utn a termseket vkony rtegben eltertik fonnyasztjk majd 250 cm-es zsinegre felfzve fzreket ksztenek. A fzreket a hzak ereszei alatt, vagy falra fggesztve helyezik el, ezzelltvnyos dekorcit klcsnznek a" papriksok" hzainak. A paprikval dsztett hzak egyedlll, szemet kprztat ltvnyossgot nyjtanak a Kalocsa s
51

Szeged krnyki teleplseknek. A fzres trolssal a fszerpaprika 4-6 ht alatt utrik, kedvez biokmiai folyamaton megy t, vz- s cukortartalma cskkensemellett a festktartalom (klnsen a piros festkek arnya) megn. E minsgjavt fzis fontos eleme a feldolgozsnak amit a j minsg rualapanyag rdekben kell alkalmazni. Jelenlegi gyakorlatban az utrlelst ldkban vgzik, vagy nhny napos prizms trols utn nagy teljestmny szrtkban a termst feldolgozzk. A megszrtott fszerpaprikt s fltermket (termsfal, erezet s mag) gyrtand minsgtl fggerr "csumaszegnytik", zzzk s megrlik. A fszerpaprikt mint fszert trtnete sorn tbb vltozatban hasznltk fel, amely elssorban a feldolgozs szintjtl, mdszereitl, valamint a felhasznls cljtl fggerr vltozott. Felhasznltk trtt paprikaknt durva szemcszettel, valamint rlsmdjtl fggerr durva szemcstl (0,5-1,0 mm) a finom szemcsemretig (0,3-0,45 mm) egyarnt. z alapjn csps s csps sgmentes fszerpaprika-rlemnyt ismernk. A fszerpaprika-rlemnyt fizikai s kmiai jellemzk alapjn a kvetkez minsg csoportokba soroljk: klnleges, csemege, desnemes, rzsa. Kalocsa s Szeged krnyknek kivl klmja, talajadottsgai, az vszzadokra visszanyl hagyomny tette a nvnyt hress, melynek termseibl finom aromj, kivl z, magas sznezktartalm fszert lltanak el. A legjobb fszerpaprika-fajtk vlogatott utrlelt termseibl a hagyomnyos feldolgozsi eljrst is megtestest, korszer s magas higiniai kvetelmnyeket is kielgt feldolgozs-technolgival ellltott rlemny aromban, zben s illatban egyedlll a vilgon. A magyar fszerpaprika-rlemny homogn rls, egyntet megjelens. Kivl festkpessg, fszeresen aroms illat, kellemes z s zamatanyag-tartalm, magas higiniai tisztasg. A magyaros telek mltn keresett fszere az ignyes hazai s klfldi konyhkban egyarnt. A fszerpaprika Kalocsa s Szeged krnyknek mezgazdasgi termelst meghatroz magas kzimunkaert ignyl kertszeti kultra, amely tbb ezer embernek munkalehetsget s meglhetst biztost. A belle kszlt rlemny eredeti magyar termk, "hungaricum", amely elismert s keresett az egsz vilgon.

Fob tjfajtk

A termeszts sikert a fajta, a termesztend fajta tpust pedig a termhelyi krlmnyek, az alkalmazott termesztsi md, valamint a technikai felttelek hatrozzk meg. A jelenleg rendelkezsre ll fajtasor a legklnbz'bb termhelyi krlmnyek kztt is lehetv teszi a j minsg fszerpaprika alapanyag termelst.

A termesztsi ignyek figyelembevtelvel megvlasztott fajtasszettel teszi a klnbz vjratok, szlssges hatsok kivdst, a viszonylag egyenletes termsmennyi sg ellltst. A fszerpaprika jelenleg is egyedli nvnyfaj, amelynek termesztse kizrlag hazai nemests fajtkkal trtnik. A termeszts biolgiai alapjait kpez 26 llamilag elismert fajta szles vlasztkot biztost folytonos nvekeds, fldeterminlt s determinlt fajtatpusokba n cspssg nlkli s csps vltozatban. A kztermeszts ben az albbi fbb fajtk termesztse trtnik. Folytonos nvekeds fajtk: - cspssg nlkli: Kalocsai 50, Kalocsai 90, Szegedi 20, Szegedi 80, Csrds Folklr, Remny, Krmin, Mihlyteleki -csps: Kalocsai V-2, Szegedi 178. Fldeterminl t fajtk: -cspssg nlkli: Kalocsai m. 622, Kalocsai 801, Rubin. Determinlt fajtk: - cspssg nlkli: Kalocsai D 601.
lehetv

Termelsi volumen
A fszerpaprika termterlete az utbbi vekben a statisztikai adatok alapjn 5500-6000 ha krl alakult, s emellett a kiskerti s magntermel s mintegy 1000-1500 ha-t tesz ki, ezeken mintegy 50-60 ezer tonna nyers termst, illetve 8-10 ezer tonna rlemnyt lltottak el. A megtermelt rlemnybl 4-5 ezer tonna exportra, s ugyanennyi hazai felhasznlsra kerlt. Az export nemzetgazdasgi szinten 10-12 milli USD deviza r bevtelt jelent. Magyarorszg a fszerpaprika vilgtermels, illetve exportjnak mintegy 8-10/o-t adja. A fszerpaprika-termels az elmlt vekben a 2. tblzat szerint alakult. A belfldi piacon a leglis kereskedelem ben mintegy 3500-4000 tonna paprikarlemnyt rtkestettek az elmlt vekben, igen nagy ringadozsok mellett. Fogyasztst hivatalos statisztikk hinyban mintegy 5000 tonnra becslik. Ebbl kitnik, hogy a leglis forgalom mellett a feketepiaci forgalmazs a 20-25%-ot is elri, jelents vesztesget okozva a leglis forgalmazkn ak A feketepiac trnyerst segti az is, hogy a fszerpaprika-rlemny fakulcsa azonos az lvezeti cikkekvel (25%), holott ezt a magyar gasztronmib an betlttt szerepe egyltaln nem indokolja. Az exportpiacoko n 4500-6000 tonna magyar fszerpaprika rtkestsve l szmol az gazat hosszabb tvon is. Sajnos az elmlt vekben az exportrk szmra sorozatos kedveztlen vltozsok mentek vgbe, jelents vesztesget okozva az rlemnygyrt cgeknek Napjainkban a vilgpiaci rak nmileg emelkedtek, de jellemz a fszerpaprika-rlemny "nyomott ron", 2-2,5

2. tblzat

A fiszerpaprika-termels alakulsa Magyarorszgon

v
1996 1997 1998 1999 2000 2001
Termterlet

(ha)
5 750 484 2 6 359 3017 5 638 5 389

Nyers terms (t)

50 374 46 540 64 804 26 215 44103 57 996

Nyers tlagterms (t/ha)

10,61 9,61 10,19 8,69 7,82 10,76

euro/kg tlagron trtn rtkestse, ami nkltsg alatti termkrtkestst jelent. Ezt a helyzetet slyosbtja az, hogy az gazat tmogatottsga vrl vre cskkent, illetve megsznt, mikzben j termelkkel kell a vilgpiacon versenyezni, amelyeknl az alacsonyabb ellltsi kltsg mellett nagyobb a tmogatottsg. Az gazat ersen exportorientlt, ezrt a termk gazdasgossgnak fenntartsa rdekben lehetsg szerint hossz tvon fenntartand a minsgi termelsi tmogatsa a korbbi exporttmogats knyszer megszntetsnek ellenslyozsra.

javaslatok
A fszerpaprika termesztst biztonsgos alapokra szksges helyezni annak rdekben, hogy elkerlhet legyen a termsingadozsb l bekvetkez ringadozs. Nvelni szksges az ntzhet terletek nagysgt, valamint a rezisztencival rendelkez fajtk szles kr hasznla tt, javtva ezzel a termsbiztonsgot. sztnzni szksges az j tpus integrci kialakulst, ahol a jobb tke elltottsg s technikai httr biztostsa mellett nvelhet a termstlag s a gazdasgossg. A meglv szrtkapacits energetikai, higiniai, krnyezetterhelsi paramtereit olyan szintre kell hozni, hogy azok megfeleljenek az unis elr soknak is. Az alapanyag s ksztermktrols jelenleg nem megoldott, szksges a megfelel kapacitsok (httt tr) kiptse. Ezek a fejlesztsek kzponti forrsok ignybevtele nlkl nem valsthatk meg. Szksges tovbb a szrtk kapacits-kihaszn ltsgnak javtsa egyb zldsgszrtmnyok ellltsvaL

A meglv rlkapacitsok elegendek, viszont tmogatni s sztnzni szksges az elsdleges szempontt vl lelmiszer-biztons got javt fejlesztseket. Ki kell dolgozni olyan gazati marketingstratgi t, amely rvn lehetv vlik a magyar ellltk szmra, hogy a jelenlegi rtkestsi struktrt talaktva termkeiket a kzvetlen fogyaszti piacon is megjelentethessk . Jelenleg a magyar fszerpaprika-rlemny 98%-a nagy kiszerelsben az ipari felhasznlkhoz kerl, elvesztve ezzel azt a lehetsget, hogy a kzvetlen fogyaszt meggyzdhessen arrl: a magyar fszerpaprika jobb, mint a tbbi termel orszg paprikja. Az gazati marketing egyik eszkze lehet egy megklnbztet vdjegy kialaktsa, ezzel egytt ki kell dolgozni egy azonostsi s nyomonkvetsi rendszert. Kiemeit szerepet kell sznni a mrka- s eredetvdelmi szablyozs m kdtetsnek. Az eredetvdelem erstsvel segteni kell a magyar fszer paprika piaci pozcijnak erstst. Az rtkests terletn jelents elrelpst jelenthet, ha a fszerpaprika kikerl az lvezeti cikkek kategrijbl, s ezltal a 25%-os fa jelents mrtkben cskkenthet. A vilgpiacon bevezetett j minsgi kvetelmnyek indokoltt teszik valamely magyarorszgi akkreditlt labor olyan mszerekkel val felszereltsgt, melyek rvn a feldolgozk menteslnnek a jelenleg lass s kltsgignyes nmetorszgi vizsglatoktL A termeli rdekek rvnyestse rdekben a fszerpaprikatermelk is hozzanak ltre termeli rtkest szervezeteket, ahol az elsdleges feldolgozs termeli kzben marad, ezzel javtva a jvedelmezsget.

Hhajdsgi torma

termtj

trtnete s adottsgai

A torma dlkelet-eurpai s nyugat-zsiai szrmazs vad alakja Magyarorszgon tbb mint ezer ve endemikus. Eurpban hat trtnelmi termesztkrzete van, haznk egyike ezen krzeteknek Felismerve a torma kedvez tpllkozsi s gygyt hatst eleink hossz idn keresztl az shonos vltozatt gyjtttk majd a 19. szzad vgtl Debrecen krnykn termesztettk. Felmerl a krds, hogy mirt ppen ebben a rgiban alakult ki a nvny termesztsi krzete. A szubjektivits a dnt momentum, vagy van-e valamely klnlegessge e tjnak, amely ezt a nvnyt idevonzotta? Volt-e olyan klfldn szerzett tapasztalat, amely az sszefgg felleten trtn termesztst inspirlta? Volt-e olyan knyszert krlmny, amely az itt l gazdlko-

dkat arra sarkallta, hogy keressk meg azt a nvnyt, amelyet e kedveztlen adottsg tjon is jvedelmezen lehet termeszteni? A feltett krdsek mindegyikre igennellehet vlaszolni. A terleti adottsgok szegnyesek. A Nyrsg nyugati rszn helyezkedik el ez a termelsi krzet, amelyre a savany homoktalaj, a hullmos felszn a jellemz. Kezdetben vel nvnyknt termesztettk majd az 1920-as vek elejtl az Ausztribl tvett mdszerrel ttrtek az egyves termesztsre, amely mind a napig alkalmazott technolgia. Debrecentl dlkeletre, jl krlhatrolhat terleten- az alacsony aranykorona rtk rti nts- s lptalajokon, valamint a homokos-lszs talajokon - az 1930-as vek ta f nvnyknt termesztik. A helyi talajokon kivl minsg torma termeszthet, amely nem fsedik gy, mint a sovny homokon, zletes s nem tl csps, mint a nagyon kttt talajon. A tj ghajlata ugyancsak kedvez. A korai felmelegedsnek s a ksi fagyoknak ksznheten hossz a tenyszid, a napstses rk nagy szma pedig a j gykrkpzdst segti el. A torma szereti az egyenletesen nedves talajt, amit mr seink is j l tudtak, amikor a 90-120 cm -es talajvzszint, mly termrteg talajokat vlasztottk ki. A hajdsgi tormatermeszt tj jellemz kolgiai adatai: talaj: homok, rti nts, lp domborzat: sksg vi kzphmrsklet (C): 10,0-10,5 fagymentes idszak (nap/v): 150-200 csapadk (mm/ v): 500-550 napfnytartam (ra/ v): 2000-2050 Termelsre elssorban a homokdombok kztti rszek alkalmasak. Az utbbiaknak is csak egy rsze, mivel a tartsan vizes terletek csak rt- s legelterleteknek hasznlhatk. Tormt elssorban a mlyfekvs s enyhe lejts terleteken lehet sikeresen termeszteni, a homokdombokon s tartsan vzllsos terleteken nem. Feljegyzsek szerint az 1915-1920-as vek kztt teleptettk le az els sszefgg tormatblkat nagybirtokosi (Bagamr) s brli (Debrecen) terleteken. Bagamrban Nemes Imre uradalmi intz volt az els "prblkoz", aki a "semmit nem r homoktalajon" kezdte el ezt a munkt. Felteheten a nmetorszgi tapasztalatok is hozzjrultak e kezdemnyezshez. Ebben az idben Nmetorszgban tbb helyen "nagytblsan" termesztettk a tormt. Eldeink szaportanyagat is hoztak be (Nrbergi torma). Aki elkezdte termeszteni, lthatta, hogy a torma lelmes nvny: a talaj mlyebb rtegeibl is kpes a vizet s a tpanyagat felvenni. Gazdag gykrzete a talaj 60-70 cm-es mlysgig is lehatol. Ahhoz, hogy e nvnnyel mind tbben kezdjenek el foglalkozni, jelentsen hozzjrult, hogy a termket ellehetett adni a debreceni s nagyvradi piacokon. Tbben a szlt vgtk ki, s helyette tormt ltettek

Ahol a szlt a "vz nyomta", a bakhtban lv torma igen szpen termett. A termelk "rjttek", hogy a bakht az "dvzt", mert ebben szp tormt lehet termeszteni, az "aljasabb" fldeket is hasznostani, s knnyebb a kiszeds is, mint skmvels esetn. Bakhtkszt ekket ksztettek, a 90-100 cm-re lv bakhtkzket lvontats ekekapval mveltk. A bakhtba ltetett gykrdugvnyok (25 cm hosszak s ceruza vastagsgak voltak) 3-4 hajtst is hoztak. E nvnyeket ki kellett bontani, csak egy hajtst meghagyni, a fels gykereket eltvoltani s a fldet visszahzni. Ezt a munkt csak kzzel s a knnyen mozgathat homoktalajokon lehetett elvgezni. A torma teht bsges munkt ignyelt, nem is szlva a felszedst kvet koronavgsrl s a talpgykerek kzi lepattintsrl, majd a kvetkez vre szl dugvnyok elksztsrL A torma szinte egsz vben lekttte a csaldok munkaerejt. Mindez nem jelentett gondot, mert a "vgtermket" ellehetett adni, s egysgnyi terletrl jval tbb pnzt kapni, mintha ms nvnyt (bzt, kukorict, napraforgt, burgonyt) termesztett volna a gazda! Kzben a termel olyan specilis tapasztalatra tett sze rt (de e kzsgekben l napszmosrteg is), amely a termels folyamatossgt, illetve bvtst tette lehetv. A "bv ts" gondot jelentett, mert igazn "j tormafld" kevs volt/van. Egy-egy gazdasgi egysgen bell a kvnatos vetsforg, nvnyvlts nem jhetett ltre. gy alakult ki a ma is ltez monokultrs termeszts. A termelszvetkezeti idszakban annyi vltozs trtnt, hogy a szvetkezet biztostotta a hztji tormatermesztshez a gpeket, s felvsroita a tagjai ltal termelt tormt. Ekkor lpett be az "export" (1960-1970), ami a termterlet mg szlesebb kiterjedst eredmnyezte. (A szvetkezetnek is volt kzs tormaterlete, de a dnt a hztji termeszts volt.) A torma termesztse nagy szakrtelmet ignyel, de ugyanakkor nehz fizikai munkt is jelent. A technolgia egyes elemeit - talaj elksztst, nvnypolst s nvnyvdelmet, valamint a rizoma kiemelst - gpestettk de a dugvnyok elksztse, ltetse, a hajtsvlogats, a fels gykerek ledrzslse, majd a rizoma kiszedse, tiszttsa, vlogatsa mind-mind kzi munka. A bihari termeszttj mintegy 5400 km 2 kiterjeds terlet, ahol nyolc kzsgben (Almasd, Bagamr, Ltavrtes, Monostorplyi, Nyrmrtonfalva, jlta s Vmosprcs) napjainkig az si szakmai hagyomnyokra alapozva, de a termesztstechnolgit folyamatosan fejlesztve 600-1000 ha-on termesztik a tormt. A flddel nem rendelkezk szmra az ltets, a hajtsvlogats-fejels s a kitermels, valamint az azt kvet rukikszts nyjtott (s nyjt) munkalehetsget.J hr, hogy a roma kisebbsg egy rsze is megtanulta e szakmt. Bagamrban tbb mint 20 cigny csald szvetkezett a tormatermesztsre. Manapsg a kisebb terleten termelk a kft.-hez csatlakoznak rtkests cljbl. Feldolgozzemek hthzak plnek e trsgben, ami e nvny pers-

pektvjt is jelzi. rvendetes, hogy a j minsg magyar torma egyre tbb orszgba jut el. A mi tormnk z- s zamatanyagban gazdag, mentes az igen ers kesernys ztl. A hs szne fehr, fellete csaknem sima, s egyenletesen vastagod.

Specilis termesztsi technolgia

A Debrecen krnykn ma is alkalmazott termesztsi technolgia kzel szzves "tprengs" eredmnye, hiszen a termelk mindig azon gondolkodtak, hogy a helyi adottsgokat (talaj, csapadk stb.) hogyan lehet a legjobban hasznostani, a sok kzi munkt pedig cskkenteni, gpekkel kivltani. A talaj-elksztsnl a mly, laza termrteg kialaktsa a legf'bb szempont, mert csak gy nevelhet szp egyenes, hossz fgykr. A tormatermeszts ttri a bagamriek, ezt 80-100 cm mly rigolrozssal (altalajlaztssal) rtk el. A mai technolgiban 50 cm-ig altalajt laztanak, 35-40 cm mlyen szntanak, a talaj felsznn 15-20 cm magas bakhtakat alaktanak ki, amelyekhez helyben megfelel eszkzket is konstrultak pldul bakhtkszt s termst kiszed ekket, a bakht kztssort mvel gpet, a fka szt pedig gy alaktottk ki, hogy ez a torma leveleit - a gykerek kiszedse eltt - a talajfelszn kzelben levgja. A mlymvelssel egy id'ben nagyadag istlltrgyt (4-5 kg/m 2 ) is kijuttatnak Hogyha ugyanarra a terletre teleptenek tormt, a visszamaradt vkony talpgykereket sszeszedik, s ezt dugvnyozsra hasznljk. Az 50-60 cm-es mlyszntst kveten ksztik el a bakhtakat. Ezek 90-100 cm-re (esetleg 120 cm-re) vannak egymstl, aljuk 40 cm, tetejk 30 cm szles, magassguk ugyancsak 30 cm. A bakht tetejt bakhtsimtval asztalsimv teszik, gy knnyebb vlik az ltetsi tvolsg s mlysg egyenletes betartsa. A tormadugvnyok elksztse gondos munkt ignyel. Az ltetsre alkalmas gykr legalbb 5 mm tmrj s 20 cm hossz. Legjobb minsget azonban a 8-10 mm tmrj talpgykerek adjk. A megszedett gykereket a szabadban troljk. (gy kevesebb lesz a penszes gykr.) Az ltetsre a tli hnapokban ksztik el a dugvnyokat, amikor is mretre vgjk s ktegelik Vgssal jellik a dugvny polaritst, a fej i rszt egyenesre, a talpt kiss ferdre vgjk. A dugvnyokrl tavasszal durva vszonnalledrzslik a sarjrgyeket olymdon, hogy a dugvny tetejn s talpn kb. 2-3 cm-es rszen a rgyeket meghagyjk. Ezekbllesznek azutn a hajtsok s a gykerek. Elterjedt a dugvnyok elhajtatsa, aminek az a clja, hogy a gykr-, illetve hajtskpzds mr az ltets eltt megindulj on. Debrecen krnykn prilis vgn, mjus elejn ltetik a tormt, de ahol a terletet sokig vz bortja, ott mgjniusban is ltetnek. ltetskor ltetf58

val28-30 cm mly lyukat frnak, s ebbe teszik a dugvnyt gy, hogy 2-3 cmrel a talaj felszne al kerljn. A tenyszid alatt a terletet gyommentesen kell tartani, ehhez ngy-t alkalommal ekekapzzk a sorkzket. Ekzben vigyzni kell, hogy a bakht ne srljn. A bakhton eltr elz vi tormkat, az n. "vadtormt" kihzzk, mert rontja az ltetvny ruminsgt. Specilis munka az n. fejels, vagyis a fgykr fels oldaln eltr gykerek, esetleg hajtsok eltvoltsa. Ez mindenkppen kzi munka, a bakhtat a tvek krl 10-15 cm mlyen ki kell bontani, a gykereket durva vszonnalledrzslni, majd a fldet vatosan visszahzni, gyelve arra, hogy a torma koronjt (fels hajtsait) ne takarjk be flddel. Ezt a mveletet ktszer vgzik el, elszr ltets utn kb. egy hnappal, amikor a levelek8-10 cm-esek, s msodszor legks'bb augusztus els napjaiban. A mvelet clja, hogy szablyos, egyenes fgykr fejldjn, mert ha a nyaki gykerek megersdnek, akkor n. ktfej torma kpzdik, ami nem piackpes. A Debrecen krnyki termtjban lv mintegy 800-1000 ha torma felt ntzik. ntzssel a termsmennyisg megduplzhat, az extra minsg arnya nvelhet. Hagyomnyos md az raszts, de terjed a vztakarkos csepegtet ntzs is. Nyron egy-kt alkalommal nitrogn mtrgyzs szksges, mert a "j gazda" tudja, hogyha nagyobb a lomb, akkor nagyobb lesz a torma is. A torma nvnyvdelme esetleges. Ugyan sok krokozja s krostja van, de a nvny olyan letervel br, hogy kinvi a krttelt, ebbl addan elkpzelhet a torma biotermesztse is. A torma szedse oktber kzeptl november msodik felig, a fagyok belltig tart. A kiszeds eltt kb. egy httel a lombot levgjk gy, hogy kb. 4-6 cm csonk maradjon. A sorokalatt 50-70 cm mlysgben erre a clra kialaktott "U" alak ekvel meglaztjk a talajt s a fgykereket kzzel szedik fel. A terletrl vdett helyre kupacokba hordott tormt tiszttjk. Elszr a talpgykereket trdelik ki, majd ezt kveti a "koronzs", vagyis az a mvelet, amikor a maradk levlrzst eltvoltjk. Az optimlis koronzshoz nagy gyakorlat szksges, ugyanis ha seklyen vgnak, akkor ott maradnak a trzsalevelek ha viszont mlyen vgnak, akkor nagy a tiszttsi vesztesg. Szebb, piacosabb a torma, hogyha a levgott trzsa szln a rizamt krbevgjk. A talpgykereket kzzel pattintjk ki, gy a sebfellet kisebb, hamarabb kalluszosodik, beforr, nem fertzdik, ugyanakkor a vkonyabb gykereken a trs helye biztosan mutatja, hogy hol a dugvny "feje" teteje. Az I. osztly tormagykr leveleitl, fldtl megtiszttott, egszsges, fehr hs, egyves fejlds, enyhn csps legyen. Vizes nem lehet. FagykrtL idegen ztl, szagtl, elgazstL llati s gomba krttelektl mentes legyen. Ne legyen fonnyadt, elvnlt, fs, reges, szennyezett. Hossza legalbb 20 cm, vastagsga a legnagyobb tmrnl mrve 2,5 cm legyen.
59

A II. osztly tormagykr olyan, mint az I. osztly, azzal az eltrssel, hogy egy elgazs, kismrtk fonnyads, alaki s sznhiba, valamint 5 mmnl nem mlyebb, legfeljebb 6 cm 2 sszterlet beparsodott srls a tmeg legfeljebb 20%-ig megengedett. Hossza legalbb 20 cm, vastagsga a legnagyobb tmr'ben mrve legalbb 2 cm legyen. A torma trolsa igen sokoldal. Mivel tlll, a tvek a termhelyen hagyhatk s tavasszal a fagyok elmltval kiszedhetk. Elterjedt Hajd-Bihar megyben a szalmablk kztti prizms trols. A gykerek a -10,-15 C-os hideget is kibrjk s nem krosodnak, hogyha fokozatosan emeljk a hmrskletet +10, +15 C -ra. A hthzi trols az utbbi nhny vben indult el. A piacra raschel-hlba vagy polietiln zskokba kiszerelt gykereket -2, -4 C-on troljk. Olcsbb megolds az n. "plusszos" trols, amikor O,+ 4C-ig terjed hmr skleten prizmkba rakva teszik el a tormt. Ez a trolsi md rendszeres ellenrzst, szellztetst, prstst, tvlogatst ignyel. A torma hat hnapig trolhat, gy az sszel kiszedett gykerek a kvetkez v prilisig tartanak ki. Mivel a nvny a termhelyen is jl ttelel, a ksbbi friss ru innen szedhet, s gy biztosthat a folyamatos ellts.

Tjfajtk, tpusok
A tormatermesztsben fleg tjfajtkkal tallkozunk. Minden vidken kialakult egy-egy jellegzetes vltozat, amelyet a termtjrl neveztek el (Debreceni desnemes, Lucsonyi), de a klfldi termesztsi krzetekben is tjfajtkat termesztenek (gy ismert Nrnbergi, Spreewaldi, Dn torma stb.). Ezek hossz vtizedes termeszts sorn kivlarr alkalmazkodtak egy-egyvidk adottsgaihoz, st a helyi szelekcinak ksznheterr bizonyos tjjelleg minsgi tulajdonsgot is hordoznak. Pldul a Debrecen krnyki tormapopulci fgy kere szp szablyos, hengerdeci alak, egyenletesen vastag, hsa fehr s viszonylag kevss csps (allilizociant tartalma alacsony). A Debreceni Egyetem gnmegrzsben tbb mint 70 vltozat tallhat. A hagyomnyos tjpopulcik azonban nem felelnek meg az rutermeszts alapkvetelmnynek a jogszablyban elrt llamilag elismert fajta s ellenrztt szaportanyag hasznlatnak. ppen ezrt mintegy 8-10 ve a Debrecen krnyki tjpopulci szelektlsval megkezddtt a hazai tormafajtk ellltsa, ami eurpai viszonylatban egyedlllnak mondhat. A "npi nemestst" felvlt szakszer szelekcis munknak ksznheterr 1996 ta hat llamilag elismert tormafajtval rendelkeznk, amelyek mindegyike a Debrecen krnykn fellelhet populcibl szrmazik:

60

llamilag elismert (E) tormafajtk: Bagamri 93/1 (E 1996) Bagamri Delikt (E 1997) Bihari (E 1998) Danvit (~E 1998) Nemes (E 1998) Pzna (AE 1998) Valamennyi fajta hordozza a helyi termesztsben kialakult populcik tjjellegt, vagyis fogyasztsra hasznlt fgykerk szablyos hengeres alak, egyenletesen vastag, felletk sima, hsuk fehr, finom rost, nem fsod. A fajtk legfkpp cspssgkben, lombozatukban, betegsgellenll- s termkpessgkben klnbznek egymstl, amelyek elssorban termesztsi tulajdonsgok, s az ru minsgt, rtkt, jellegzetessgt nem rintik.

Termelsi volumen
Magyarorszgon a torma termterlete az 1997-es s 1998-as kiugr vektl eltekintve 1200 s 1500 ha krl alakult (3. tblzat). A Debrecen krnyki termterlet mintegy 1000 ha, gy orszgosan nagy jelentsg. A termstlagok a termeszts intenzitstl, illetve az ntzhetsgtl fggen vltoznak, de tlagosan 6 t/ha termssellehet e trsgben szmolni. sszes termterletre szmtva a Debrecen krnyki termtjban 6000 tonna, jobb vekben 7000 tonna tormt termelnek, ami az orszgos mennyisgnek mintegy 75-80%-a. Az ilyen nagymrtkben koncentrlt tjtermesztsnl klnsen figyelni kell a termsbiztonsgra, a technolgiafejlesztsre s az rtkests megszervezsre, hiszen itt tbb szz csald meglhetst biztostja a torma. A tormatermesztk kzel 70%-a 10 hektr alatti, kb. 20%-a 10-25 hektr kztti, mg 10%-a 24 ha feletti terleten gazdlkodik.

3. tblzat A torma termoterlete s termsmennyisge Magyarorszgon

v
1995 1996 1997 1998 1999 200 0
Terlet (ha) Termsmennyisg (ezer tonna)

1200 1400 1800 2100 1500 1200

8,2 9,0 11,2 12,5 9,0 8,0

Forrs: A Magyar Zldsg s Gymlcs Termkcsald ves informcis kiadvnya.

Fontosabb piaci adatok

A hazai friss piac s a feldolgozipar vente legfeljebb 2500 tonna tormt kpes felvenni, gy a megtermelt mennyisg nagyobbik rszt (90-95%-a) exportljuk. Eurpa sszes tormatermelse 24-25 ezer tonnra becslhet, ebbl Magyarorszg 10-12 ezer tonna krli mennyisget llt el, gy elmondhat, hogy "tormanagyhatalom " vagyunk, mivel az sszes eurpai termelsbl 45-50 szzalkkalkal rszesednk. Exportunk vi ht-nyolcezer tonna krl alakul. Exportpiacaink kt meghatroz rsze - az EU- s a CEFTA-orszgoknagyjbl fele-fele arnyban osztoznak a kivitt mennyisgen. Az EU piacai (ahol Nmetorszg a legnagyobb vsrl) vek ta stabilak, a CEFTA-orszgok kzl Lengyelorszg a legjelentsebb. Az export szinte teljes mennyisge a Debrecen krnyki falvakbl kerl ki. A torma fogyasztsa vek ta stabil szinten van, gy hagyomnyos piacainkon nagy felfutsra nem szmthatunk j piacok kiptse a torma specilis fogyasztsi kultrjra val tekintettel nehz. Relisnak tnik az vi 7-8 ezer tonna krli export, de nvelhet lehetne a hazai, fleg a feldolgozipari felvsrls mennyisge is. A friss export s hazai piaci pozcink megrzse rdekben trekedni kell a szabvnyban elrt I. osztly runl jobb, extra minsg termk elllt sra. Megfelel trolkapacits kiptsvel folyamatos szlltst, elltst kell biztostani. Elssorban a hazai fogyasztval kell tudatostani a debreceni vagy hajdsgi torma egyedi minsgt, de klfldn is jellni kell a magyar torma eredett, amire az EU minsgi elrsai lehetsget adnak.

javaslatok
A mintegy szzves mltra tekint Debrecen krnyki tormatermeszts f pozcit tlt be a hazai termesztsben s az exportban egyarnt. A termter let csak a biztos piacok ismeretben nvelhet (az 1997-98-as tltermels komoly piaci zavarokat idzett el). A termsbiztonsg, a minsg javtsa s stabilizlsa rdekben szksges a teljes termterlet ntzse, ellenrztt fajta s szaportanyag hasznlata, a technolgia fejlesztse, gpestse s a htilzak ptse. Ertkestsben a termeli szervezdsek, a TESZ-ek ltrehozsa s mkdse nlklzhetetlen. A termelst csak biztos rtkestsi httrrel szabad fejleszteni. A nyerstorma exportjamellett nveini kellene a hazai feldolgozs arnyt, egyrszt azrt, mert ez biztosabb felvsrlsi htteret jelent, mint az export (az 1997-es orosz vlsg 40%-os exportkiesst jelentett, hatst az gazat 2000-ig nem tudta kiheverni), msrszt mert a feldolgozott termk nagyobb
62

rtket kpvisel, mint a nyersru, nem is beszlve a foglalkoztatottsgb an jelentkez elnykrL

Rue~:ssi sauanl] kposzta

A
termtj

trtnete s adottsgai

A vecssi savany kposzta ma Magyarorszgon ltalnosan ismert termk s fogalom. A trk hdoltsg idejn elnptelenedett Vecss pusztra a 18. szzad msodik felben tven nmet csald telepedett le. k hoztk magukkal a kposztatermeszt s s -savanyts tudomnyt. Grf Grassalkovich Antal az 1786. jnius 15-n kelt telept si szerzdsben az j lakknak kposztafldet is biztostott: " ... A Kposzta fldek a Ndasok kztt lv tisztsan ki mrettek minden Gazdra 180 lbl llok." A szerzds 10. pontja kimondta, hogy Szt. Gyrgy (prilis 24.) s Szt. Mihly (szeptember 29.) napjakztt minden telkes gazdaminden vetemnybl, gy a kposztbl is 1/7 -nyi dzsmt kteles adni, kivve, ha a hzak krli kertekben termelte meg a termnyt. Ekkor mg rsos adatok a ks'bb oly hres savanytott kposztrl nem tesznek emltst, pedig ekkor mr a kposzta eltartsnak leggyakoribb mdja a savanyts volt, s a legtbb telflesget is savanytott kposztbl ksztettk a 18-19. szzadban. A kzsg Historia Domusnak tansga szerint az 1797. mrcius 5-n kelt szerzdsben a vecssi gazdk vllaltk hogy a papjuk kposztafldjt felssk. A kzsg monogrfusa, Bilkei Gorz Jnos 1938-ban mltn llapthatta meg: "Zldsgtermelvnyei kztt klnsen nagy hrre, csaknem hressgre tesz szert, a hres 'vecssi' kposzt val." A savanyts csaldi receptra szerint trtnt az elmlt vszzadban. A finom z savany kposzta klnleges runak szmtott s mindenkor jl eladhat volt. Nagyvthy Jnos - az els magyarnyelv mezgazdasgi szakknyv rja- is azt rta a savany kposzta ksztsrl: "A Fejes kposztnak besavanytsa minlnk minden hzban tudva lv dolog: de mgis nem minden hznl tall az ember j z kposztt." A vecssi kposztnak a knnyen felmeleged homoktalaj alatti vzzr agyagrte g, a szelekci sorn kialakult tjfajta s a szabadfldi palntzs volt az alapja, ami a savany kposzta nyersanyagtermelst sikerrel koronzta. A vecssi lapos kposztt vkonyan leszeleteitk vagy a laza fejeket fejesen tettk el savanytsra. A fejes savanytand kposztbl kivgtk, kifrtk a torzst. A laza fej j volt a kivl trshez. A fld szeretete, a termels s feldolgozs mdja s eszkzei genercikon keresztl rkldtek s fejldtek.Jellemzen ma is az egykori nmet telepesek leszrmazottainak csaldi gazdasgaiban folytatjk ezt a tevkenysget. A 20. szzad els felre fejlett csaldi gazdasgok alakultak ki. Az 1887-ben alaptott Vecssi Gazdakr 429 taggal a II. vilghborig mkdtt. A szom-

szdos teleplsek legjobb termfldjei is vecssi tulajdonba kerltek. A savany kposztt a gazdk asszonyai rultk a budapesti piacokon, tszeds nlkl az erjeszt fakdakblliterre mrtk ki a vevknek. A kposztnak lland s biztos felvsrli voltak a krhzak, a honvdsgi s az zemi konyhk. A henteszletek forgalma is megntt, ha a hs mell savany kposztt is knltak. A szzad elejn Vecssre nslt Trethahn (Tlgyesi) nev iparos feltallta a forgtrcss szeletelgpet, s ezzel forradalmastotta a feldolgozst. Nagy segtsg volt a gpre szerelt szrnyas torzsafr. A villanymctorral meghajtott kposztavg gp megsokszorozta a feldolgozhat mennyisget. Tbb erjesztkdra, fahordra lett szksg, ezrt a kdrszakma is felvirgzott a kzsgben. A trtnelem viharai azonban nem voltak kmletesek Sok vecssi kerlt orosz hadifogsgba, mg tbben szrmazsuk miatt nmetorszgi kiteleptsre. Az itthon maradottakra kulklista s vagyonelkobzs vrt. A gazdasgok megmaradt romjain pedig termelszvetkezetet szerveztek. A Zldmez s Ezstkalsz, majd ksbb az egyestett Ferihegy Mgtsz-ben nagyzemi mdszerrel, helybevetssei termeltk meg a nyersanyaget s 180-220 mzss erjesztkdakban rleltk a kposztt. Nemcsak belfldn forgalmaztk exportra is termeltek. A nagyzem mennyisget lltott el, de nem tudott versenyre kelni a "hztji" gazdasgokban ksztett hords kposzta mins gvel. Az 1970-es, '80-as vekben a csaldi gazdasgok kezdtek jra meger sdni. A rendszervltst, majd a tsz megsznst kveten a belfldi piacok elltst teljes mrtkben tvllaltk. A fakdakat 2-3 m 3-es manyag tartlyok vltottk fel, amelyekbe a szeletelt kposztt szlltszalag tovbbtja, s a leszortsra vzzskokat alkalmaznak. A savany kposzta mellett tucatnyi egyb savanysgat is forgalmaznak A tjkrzet kialaktsban a hasonl ghajlati s talajadottsgok, a tjfajta s termelsi kultra, valamint a feldolgozs technolgijnak folyamatos fejlesztse jtszottak fszerepet. A fvrosi piacok kzelsge nyjtott biztonsgot az rtkestsre. A vecssi krzet klnleges talaj adottsga, hogy a knnyen felmeleged, jl mvelhet homokos termrteg alatt vzzr agyagrteg tallhat, amely nveli a talaj vzmegtart kpessgt. Itt a kposzta kevesebb ntzssel is megtermelhet, illetve elviseli az aszlyos idszakokat. A vecssi kposzta termesztkrzetnekjellemz kolgiai adatai: talaj: rti, rti nts, humuszos homok domborzat: sksg vi kzphmrsklet (C): 10,0-10,5 fagymentes idszak (nap/v): 150-200 csapadk (mm/v): 500-550 napfny tartama (ra/ v): 2000-2050
64

A feldolgozs gpestse megsokszorozta a nyersanyagignyt, amit a vecssi fldeken a vetsforg betartsa mellett mr nem lehetett megtermelni. A termkrzet rszben Ecser, ll, Gymr, Pteri, Monor, Vasad irnyba bvlt, mg Alsnmedi, csa, Bugyi trsgben az ipari fajtk mellett fknt friss piacra termelnek kposztaflket. A vecssi kposzta termesztsi tjkrzet az albbi teleplsek kzigazgatsi terletre terjed ki: Vecss, Alsnmedi, Bnye, Bugyi, Csvharaszt, Ecser, Gomba, Gymr, Kva, Magld, Monor, Nyregyhza, csa, Pteri, Pilis, ll, Vasad.

A vecssi kposzta specilis termesztstechnolgija

A kposzta magasC-vitamin-t artalmt biolgiai erjedssei megrz savany kposztnak a vitaminszegny tli idszakban van a f szezonja. A termeszts technolgija ehhez igazodik. A magot a kertekben prilisban vetik palntagysokba. A palntk kiltetse a mjus vgn, jnius elejn rendszeresen beksznt csapadkos id'ben trtnik. A tenyszidszakban ngy-tszri, rgen lovasekvel, ma inkbb kultivtorral trtn talajlaztsra s ktszeri kaplsra kerl sor. A betakarts az rettsgtl fggen oktber, november hnapban trtnik. Egy rszt azonnali feldolgozsra a mezn tiszttjk meg, a tbbit "vadlevelesen", szellztethet prizmkba rakva troljk. A vetmag-forgalmaz cgek ipari clra nemestett fajti kzl prbav utn rdemes vlasztani, szem eltt tartva a termeszts cljt (korai, szi, trolsi, egszben savanytand). Csak fmzrolt, csvzott vetmagot hasznlnak. A vecssi fajtt is csvzva hasznljk fel. A kposztaflk rzkenyek a talajuntsgra, ezrt ngyves vetsforg alkalmazsa javasolt. Elvetemnyknt a gabonaflk s a pillangsvirgak a legmegfelel'bbek. Ezek tavasszal trtn le szntssal zldtrgyaknt is hasznosthatak. A palntk kiltetsvel is fertzhetnk ezrt fontos, hogy a palntanevel terletet is vente vltogassuk. Ahol erre nincs lehetsg, ott a talajcsere, illetve a tlcs palntanevels alkalmazsa clszer. A palntanevels hagyomnyosan szabadfldn, palntagyban trtnik. A palntagyat egy httel a vets eltt ksztik el, amihez megbzhat forrsbl szrmaz tzeges fldkeverket hasznlnak. l m 2 felletre maximum 550 szem vetmagot vetnek, hogy zmk, ers szr, egszsges palntjuk legyen. Korai kiltetshez fliahzban nevelnek palntt, de terjed a korongos s tlcs palntanevels is. (A vetst kvet egyenletes bentzs utn rdemes a terletet fekete flivalletakarni a gyors, egyntet csrzs rdekben, amit a kels kezdetn kell eltvoltani.)
65

tseltt

A fliahzbl trtn kiltets eltt edzik a palntkat. A terletet kilteegy-kt httel ksztik el. Elegend csapadk hjn palntzs eltt fel kell tlteni a terlet talajt vzzel. Az ergpre szerelt ngysoros ltetgp pel 70 cm-es sortvolsgra ltetnek. A ttvolsgot a fajtk helyignye alapjn 40-60 cm kztt vlasztjk meg. Ennek alapjn hektronknt 24-36 ezres t szmmal szmolhatunk. A kposztatermesztshez j vztart kpessg, termkeny talajokat kell vlasztani. Korai termesztsben a knnyen felmeleged laza talajok a legmegfelelobek, mg a trolsi fajtk ktttebb talajokon adjk a legjobb eredmnyt. A ngyzetmterenknti 5-10 kg rett szerves trgyt a nvnyek meghlljk Ez a talajszerkezet javtsban jtszik fontos szerepet. A tovbbi tpanyagszksglet meghatrozst talajvizsglatokra kell pteni. A csapadk mennyisgtl s a tenyszidtl fggerr ngy-hat alkalommal kell a talajt 20-30 cm mlyen beztatni. Betakarts eltt a fejes kposztt nem szabad ntzni, mert rontja a trolhatsgt. A fejes kposztnak sok llati krtevje s krokozja van, amelyek ellen rendszeres nvnyvdelmet kell folytatni.

A vecssi savany kposzta gyrtsi technolgija Nyersanyag: Savanytsra a rvid torzsj, vkony level, kzepesen tmr, nagy fejtlagtmeg, megfelelerr rett ipari fajtk alkalmasak. A nagyon rvid tenyszidej (55-60 napos) korai s a kis fejtlagtmeg (1-2 kg), nagyon tmr, friss piaci fajtk nem megfelelek. Helyes fajtavlasztssal s megfelel tpanyagptlssal (K, Mg) biztosthat az optimlis szrazanyag-tartalom s kivl z. A fokozott nitrogntrgyzssal s ntzssel tlhajtott, laza sejtszerkezet fejes kposzta nem trolhat, s csak nagy slyvesztesggel savanythat. Betakarts, tli trols: A kposztt optimlis rettsgi llapotban (nem tlretten!) oktber, november hnapban, de a fagyok bellta eltt s lehet leg szraz idoen kell betakartani. Rgen barzdban, sorba rakva leszntottk s szalmval, kposzta levelvel takartk. Ma inkbb estl vdett, fagymentes, jl szellztt helyisgben vagy fliahzban prizmkba rakva troljk a kposztt tlire. A trolbl a piac ignyei szerint folyamatosan trtnik a kitrols, feldolgozs. Tisztts: A fejes kposzta tiszttsa nyron s sszel a termhelyen, tlen a trolban trtnik. Le kell vgni a torzsavget, el kell tvoltani a zld bortleveleket, a srlt, esetleg szennyezett rszeket. A tiszttott kposztt 48 rn bell fel kell dolgozni, tfagyott kposztt feldolgozni tilos. Gyrtsi mveletek: A nyri s a tli savanytott kposzta gyrtsi eljrsa lnyegben azonos. A nyri kposztk nagyobb vztartalmamiatt az erjesztshez magasabb skoncentrcit alkalmaznak. A nyri melegben az erjedsi

id lnyegesen lervidl. Az szi-tli idszakban sokkal nagyobb mennyisgben trtnik a feldolgozs. Torzsafrs: Clja, hogy a kposztaszele tek elvljanak egymstl. Torzsafrs utn a kposztafej leveleire bonthat. gyelni kell arra, hogy a fr a torzsa kzepn, de csak annak mlysgig hatoljon a fejbe. A szeletelgpre szerelt fr szrnynak t kell rnie a torzsa keresztmetsze tt. Szeletels: Az erjedsi folyamatra s a ksztermk piacassgra is dnt kihats a szakszeren vgzett szeletels. Minl vkonyabbra s hosszabbra aprtjk fel a levlszvetet, annl jobb lesz a minsg. A szeletelgp mkd si elve: fggleges tengelyen forg trcsra mrettl fggen 5-ll sarl alak les ks van felszerelve. A ksek nylsa 1,5-2 mm, ez adja a szeletvastags got. (A leghosszabb szeletet gy nyerhetjk, ha szeletelskor a kposzta torzsjt a vgtrcsvai prhuzamosan tartjuk.) A kagyls fogval szerelt szeletelg pen a kposztafejek nem foroghatnak. A kseket minden 3-4 tonna kposzta felszeletelse utn lesteni kell. Betlts, szs: A fejes kposztt megmrik, hogy a hozzadand s mennyisgt meg tudjk hatrozni. Ez a kposzta vztartalmtl fgg en lehet 1,8-2,5%. Az erjesztkd vagy tartly aljt vkonyan megszzk (A rgebben hasznlt fakdak bels fellett megtiszttott hagymval drzsltk be.) Kisebb zemekben a szeletelgprl ma is kosarakba, manyagtlakba gyjtik a leszeletelt kposztt, majd kdba tltve egyenletesen szttertik s rtegenknt szzk. Fszerezs: A savany kposzta fszerezse csaldonknt, illetve zemenknt vltozik. Sokan egyltaln nem hasznlnak fszereket. A leggyakrabban hasznlt zest tlen a piros csves paprika, nyron a kapor, de gyakori a bors s a babrlevl hasznlata is. Kevsb hasznlatos fszerek a kmny, a koriander, az alma- s a birskarika. Taposs: A halmasan megrakott kdat nhny rig "pihentetik". Ezalatt a s a srlt sejtfalakon keresztl kioldja a sejtnedvet a kposzta szeleteibL s a szeletelt kposzta trfogatnak ktharmadra sszeesik. Ezutn ismt pposra tltik a kdat, majd kln erre a clra fenntartott gumicsizmba n (msutt facipben) addig tapossk, amg a felsznen sajt leve megjelenik. A taposs clja teht a leveg kiszortsa, a fermentci anaerob felttelnek biztostsa. A tejsavas erjeds a taposs ltal kinyert lben zajlik le. Lefeds s Jenyomats: A letaposott kposzta felsznt fliarteggel takarjk, hogy az erjeds sorn felsznre kerl habos l ne tudjon visszahzdni a kposztaszelet ek kz. Ezutn a fa- vagy manyag tett a flira helyezik. Erre rakjk a tisztra mcsott nyomkveket. Nagyobb tartlyoknl k helyett vzzel tlthet manyag tmlt hasznlnak lenyomatsra. A nyomsly a kposzta tmegnek kb. 20%-a, amely az erjedskor keletkez gzok felnyom erejt ellenslyozza. A lekvezs clja teht, hogy a kposztt l alatt tartsa, gy a tejsavas erjedsnek kedvez anaerob krlmnyeke t biztost.

A fermentci sebessge a leszeletelt kposzta s az erjesztkamra hmrsklettl fgg. Nyron 28-30 C -on egy ht alatt vgbemegy az erjeds. Tli idszakban 22-25 C-os fttt helyisgben kb. 2 ht alatt, 14-15 C-os pincehmrskleten 30 nap alatt nyerhetnk optimlisan rett, enyhn savas, kellemes z savany kposztt. Az erjeds els szakaszban a gzkpzds kitgtja a trfogatot, s a levet hszeren felhabostja. Ksob ez az intenzv szakasz elcsendesedik, a tet az eredeti trfogatra visszahzdik. Ekkor abeszrad habos levet el kell tvoltani a felsznr1. A hibs erjeszts okozhatja a fels rtegek elpuhulst, barnulst, amelynek kellemetlen ze, illata az egsz tartlyra tterjedhet. Trols: Legclszerob a frissen rett savany kposztt rtkesteni. Ezt a clt szolglja az egsz ves folyamatos feldolgozs s a fejes kposzta nyersen trtn trolsa. Ha mgis a ksztermk trolsra knyszerlnk ez 2-0 C-os hmrskletet kvn. Amennyiben a trols, ksob a kiszerels, raktrozs sorn hingadozsok rik, aktivizldnak a mellkfolyamatok. A beindul msodlagos (fknt alkoholos s ecetsavas) erjeds teljesen elfogyasztja a visszamarad cukrot, a nedvessgprolgs kvetkeztben pedig a startalom megn. Kiszerels, csomagols: El kell tvoltani a nyomkveket vagy vzzskot s a tett. A tartly fels peremt le kell tiszttani. A flit a rajta sszegylt lvel gy kell eltvoltani, hogy abbl ne kerljn a kposztra. A kposzta esetleg levegvel rintkezett szlt le kell szedni. Ezutn a kposztt manyag ednyekbe (hordkba, vdrkbe) tltik, mrik s szlltjk. A bevsrlkzpontok s zletlncok rszre hegesztett fliacsomagolsban kils kiszerelst is alkalmaznak. Minsgi kvetelmnyek: A kposzta savanytshoz a konyhas kivtelvel ms konzervlszer vagy vegyszer nem hasznlhat. Az egszben eltett kposztafejek tmege 1,0-3,0 kg kztt legyen. A termk szabad ltartalma 100/o lehet. A l tejsavban kifejezett sszes savtartalma 7-20 g/1, konyhastartalma 15-20 g/l lehet. rtkcskkent tulajdonsgok: el barnult vagy rzsaszn kposzta, idegen vagy kellemetlen szag, gyenge, nem jellegzetes z vagy kellemetlen mellkz, egyenetlen vgs rvid, vastag szl kposzta, elpuhult llomny. Erjeszts:

Tjfajtk tpusok A vecssi savany kposzta egyedlll minsgt - szlak finomsgt, hoszszt, llagt, sznt, zt - a termhelyi adottsgokon kvl nagymrtkben az alapanyagknt felhasznlt fajta hatrozza meg. Vecsserr tbb mint 200 ve foglalkoznak a gazdk kposztatermeszt ssel. A vetmagot a csaldok maguk lltottk el. Ez id alatt szelektldott ki a "Vecssi lapos"tjfajta, amely a mai napig legkivlbb nyersanyaga a savany
68

kposztnak. Levlzetben gazdag, j

emelked jellemzi:

stressztr kpessg.

A fajta egyb ki-

- a laptott fejben szablyosan, egymst jl tfed levelek, - a levllemez s a levl erezete is rendkvl vkony, - ze finom, desks. A csaldonknt szelektldott fajtban van tmrebb, 6-8 kg fejtlagslyt is elr, szp fehrszn. Ez adja a legjobb szeletminsget s ez a leggazdasgosabb. A lazbb bels szerkezet, kiss srgs szn vecssi kposzta klnsen alkalmas az egszben trtn savanytsra. A fajta egyetlen htrnya, hogy 2-3 hnapnl tovbb nem trolhat. Legksob janur hnapban fel kell dolgozni. A piac ma mr folyamatos elltst ignyel. Az azonos minsg, optimlis rettsg, megfelel zharmnij savany kposzta csak egsz ves folyamatos feldolgozssal biztosthat. Ehhez a nyersanyagat is egsz vben biztostani kell. Szksg lett a hossz trolst jl br, az ipari feldolgozsra alkalmas, rvid tenyszidej, n. nyri kposztra. A vecssi tjpopulcibl szelektltk a Vecssi gmbly fajtt is. A fejet nagy kkeszld bortlevek veszik krl. Feje nagy, gmbly, tmr. Februrig, mrciusig trolhat. Elssorban friss fogyasztsra termesztik, de savanytsra is hasznljk. A tjkrzetben is termesztenek j, korszer fajtkat, hibrideket, amelyek klfldi nemestsek A holland, dn s egyb vetmag-keresked cgek fajti kzl a gazdk a kvetkez szempontok szerint vlogatnak: - rezisztencia, - fejszerkezet, szn, erezettsg, torzsamret, - tenyszid, lbon tarthatsg, - fejmret, alak s tmeg, - trolhatsg. A vecssi savany kposzta esetben tbb tjjelleg, helyi specialits rvnyesl. A megtermett kposztn kvl a savanyts technolgija, zestse is egyedi, a trsgre jellemz. ppen ezrt nem kizrlag a kt tjfajtbl ksztett savany kposzta rdemelheti ki a "vecssi" mrkanevet, hanem minden olyan termk, amely a Vecsserr hagyomnyosan ksztett savany kposzta minsgi tulajdonsgaival rendelkezik.

Termelsi volumen
A Magyar Zldsg s Gymlcs Termktancs ves informcis kiadvnya szerint az szi rtkestsre, trolsra s savanytsra termesztett fejes kposzta adatait a 4. tblzat tartalmazza.

4. tblzat Az ipari s trolsi fejeskposzta-termeszts orszgos adatai

v 1995 1996 1997 1998 1999 200 0
Termterlet

(ha)

Termelt mennyisg (ezer tonna)

1500 1400 1300 1200 1500 1800

64,0 49,0 50,0 52,0 50,0 62,0

Amg az orszg kposztaterm terletben cskkens mutatkozott, addig Vecss krzetben a termterlet 700-800 ha krl llandsult. A termtj ban a termstlag meghaladja az orszgos tlagot. A jl gondozott terleteken nem ritka a 100 t/ha-os terms. Ezt alapul vve a trsgben 70-80 ezer tonna kposzta terem. A savany kposztbl az ves termelt mennyisg becslt adatok szerint 30-40 ezer tonna.

Fontosabb piaci adatok

A savany kposzta ellltsval napjainkban kiszemi krlmnyek kztt megkzeltleg 150-200 csald foglalkozik. (A mintegy 15 ve plt nagyzemi savanyt a privatizcit kveten beszntette termelst.) Mintegy 15-20 nagyobb csaldi vllalkozs kpes bolthlzatok ruhzlncok kiszolglsra is. A savanytott kposzta dnt rsze a hazai piacokon rtkesl, az export
elenysz.

A vecssi savany kposzta tbb szempontbl "knyes" termk. A legjobb minsg a kt helyi tjfajtbl, a Vecssi laptottbl s a Vecssi gmblybl kszthet. Ezek a fajtk azonban csak janurig trolhatk, gy a tavaszi gyrtshoz egyb, jl trolhat (teht nem vecssi) fajtt kell felhasznlni. A msik kritikus pont az rtkests krl jelentkezik. A vecssi savany kposzta fermentldsi folyamata a kiszerels utn is tart, ezrt fontos, hogy a termk optimlis "rettsgi llapotban" kerljn a fogyaszthoz, mert a tlrett sava-

ny kposzta puha, ze mr kellemetlen. Az uterjedst elkerlend, az ruhzlncok s az NTSz csomagolsi elrsainak is eleget tve a savany kposzta "sajt" levt le kell nteni s j felntlvel kell csomagolni (gy szletett a dobozolt "boros kposzta"). Ebben az esetben az z- s zamatanyagokban, valamint vitaminokban legrtkesebb komponens - a sajt leve, ami a vecssi savany kposzta sajtja - hinyzik a termkbL A vecssi savany kposzta - s jabban a vecssi savanysgak (paprika, uborka, vegyes savany, ckla)- elssorban a hazai fogyasztk krben ismertek s nagyon kedveltek, keresettek A fogyasztk elssorban piacokon, boltokban a hords vagy vdrs savany kposztt veszik, me rt tudjk, hogy ez az "igazi" vecssi.

javaslatok A hazai fogyaszts fokozhat, hiszen a savany kposzta igen jelents C -vitamin-forrs, jellegzetes, rtkes magyar alapanyag. Az export rdekben komoly marketingtevkenysgre lenne szksg, s megoldsra vr egy olyan csomagols, amelyben hossz idre megrzi a termk jellegzetes rtkeit, egyedi minsgt. A vecssi feldolgozk tbbsge nem tud eleget tenni az EU-ban ktelez gyrtsi (ISO) s minsgbiztostsi (HACCP) elrsoknak. Ez azt is jelentheti, hogy az EU-csatlakozst kveten a vecssi savany kposzta- a jelenlegi mdon - a hazai piacokon sem lesz forgalmazhat. A szigor gyrtsi elrsok csak nagyobb, kzpontostott feldolgozegysgeknl valsthatk meg, ezrt azoknak a nagyobb termelknek akik bolti s ruhzlnci forgalmazsba is be akarnak kerlni, felttlenl szvetkeznik kell j s korszeru feldolgoz- s kiszerelzem ltestsre. A vecssi savany kposzta egyedi, hzi ksztsmdja felteheten az EU-csatlakozst kveten is fennmarad. Az innen szrmaz termkre az ISO s HAC CP minsgtanstsnl kevsb szigor, de a krnyezetvdelmi s humn-egszsggyi szempontokat flgyelembe vev egyedi el rst kellene bevezetni, amely lehetvtenn a hagyomnyos s specilis eljrsok fennmaradst, s egy jellegzetes magyar termk piaci megjelenst. Tennivalk: - a tjtermeszts fejlesztse, - okszer fajtavlaszts a savanytsi szempontok elsdleges figyelembevtelvel, - a termelk szvetkezse a feldolgozsra s rtkestsre, - korszer feldolgoz- s csomagolzem ltestsnek tmogatsa, - a fermentci utni technolgia kidolgozsa (a termk stabilizlsa), - a termk mrkzsa,

- a hazai fogyaszts npszerstse, - marketingtevkenysgjavtsa a klpiacokon.

Rmaki ursha!Jljma
Trtnete
A vrshagyma az egyik legsibb kultrnvnynk, a hagyma sz finnugor eredet. Br Magyarorszg minden termterlete alkalmas hagymatermesztsre, az els mr a 18. szzadban s napjainkban is szmottev termtj a maki. A hdoltsg idszakbanKzp-zsibl-a Balknon keresztl- a trkk kzvettsvel, illetve a trkk ell menekl dlszlv npekkel kerlt a hagyma Makra. A korabeli sszersok mr adknt tntettek fel hagymskerteket, n. basztn kerteket s nagy mennyisg hagymt, ami a hagymatermeszts akkori kedveltsgt igazolja. A hagymafelesleget a 18. szzad vgn n. tergovc (tvolsgi) kereskedk szlltottk el dl-dlkelet irnyba, Erdlybe. A hagymsok a 19. szzad elejn az Aradi utcban, a hagymsok utcjban vagy a reformtusok utcjnak nevezett vrosrszben laktak. k voltak azok a zsellrek, akik a 200-600 ngyszgles kertjeikben a jobbgyi ktttsgeket nem vllalva, intenzv kertkultrval foglalkoztak. Ennek a vrosrsznek a laki a szzad els negyedben 680/o-ban zsellrek voltak. Makn a Zsellreseds igen nagyarnyv vlt, s a trsadalmi feszltsg a belterjes kertkultra kialakulshoz vezetett. Az alfldi uradalmak ugyanis szntfldi gabonatermelssei foglalkoztak, k hagymt s zldsget soha nem termeltek. Az 1821. vi rvz is kzrejtszott abban, hogy 4-5 milli szlt kivgsval vetemnyeskerteket hozzanak ltre. A termket, ms termnyekkel egytt, az egyre lnkl kereskedelem szvta fel s tovbbtotta, biztos meglhetst, paraszt-polgri vagyonosadst biztostva a helyieknek Az lnkl kereskedelembe zsid kereskedk is beszlltak, st Makn jelents szm ortodox kzssgis letelepedett. A nagyfok kereskedelem a termels specializldst eredmnyezte, a 19. szzad kzepre a vrshagyma termelse a monokultra szintjre emelkedett. A 400 ngyszgles vetemnyes rtke azonos volt ngy s fl hold szntfldveli A hzas zsellrek letviszonyai a 19. szzad kzepre lnyegesen megvltoztak a korbbinl knnyebben ltek. A vrshagyma termesztse teht trsadalmi trtegezdshez vezetett, a hzas zsellrek arnya nvekedett, mg a szntfld elaprzdsamiatt a telkes gazdk letsznvonala tovbb sllyedt. 1861-ben felosztottk a bels legelt, gy a kerti fldekrl kikerlve a hagymatermels szntfldiv, nagyobb mrtkv vlt. A 19. szzad vgi gazdasgi fellendls a hzatlan zsellrek letmdjban is meghozta a felemelkedst.
72

A 18. szzadtl az 1970-es vekig szinte vltozatlanok maradtak a sok kzi munkt ignyl, hagyomnyos termesztsi mdszerek. Ezek leglnyegesebb eleme, hogy a vrshagymt kt v alatt termelik meg, az els vben a hvelykujj vastagsgnyi dughagyma ellltsa trtnik, a msodikban ezt elltetve megtermelik azt a hagymt, ami a fogyasztk asztalra kerl. Ez az eljrs kltsges, s csak itt, Makn valsthat meg a korbban mr emltett kedvez termesztsi tnyezk, valamint a hkezelt dughagyma miatt. Mr a 19. szzad kzeptl rohamosan ntt a klfldi rdeklds a maki hagymk irnt. Az 1859-es s az 1866. vi olasz-osztrk hbor kvetkeztben az olasz hagyma helyett a Makn termelt vonult be a nyugat-eurpai piacokra. Az 1856-ban elkszlt Bcs-Budapest-Temesvr vastvonalnak ksznheten a hagymt csak Szregig kellett szekren szlltani. A vasti kzlekeds s teherszllts tvn rendszeresen szlltottak hagymt Bcsbe, majd Nmetorszgba, de megjelentek a hamburgi, liegnitzi nagykereskedk is. Ekkor jttek ltre az els termeli-kereskedelmi trsulsok is. A makigazdk a francia piacot is meghdtottk hagymjukkaL A ltrehozott hagymaszindiktus segtsgvel az angol piacon is sikerlt kedvez rtkestsi lehetsget tallni. A maki vrshagyma hrnevt s eladhatsgt jelentsen segtette az 1873-as bcsi s az 1888-as brsszeli vilgkilltson val sikeres bemutatkozsa. A szzadforduln a nagy munkaert ignyl hagymatermeszts a szorgalmas maki hagymakertszeknek ksznheten virgzott. Az els vilghbor s az azt kvet gazdasgi vlsg idejn tltermels volt a termtjban, amely arra ksztette a kormnyzatot, hogy sszerja a hagyma vetsterleteit, s a termelket sszefogja az tgondolt vrshagyma-termeszts rdekben. A msodik vilghbor utn a termels visszaesett. Az jonnan alakult rtkest vllalatok s szvetkezetek kiemelten foglalkeztak a mr hrnvvel rendelkez vrshagymvaL Az 1950-es vekben a Mezker, majd a MK, az 1970-es vektl pedig a Csongrd Megyei Zldsg-Gymlcskereskedelmi Szvetkezeti Vllalat gondoskodott a megtermelt mennyisg rtkestsveL A privatizci utn, 1990-tl a hagymatermelk kszlett az AGORA Rt. s tbb j, csaldi-kereskedelmi szervezet vsrolj a fel s szlltja el. Az 1970-es vektl a szvetkezeti-llami zemek kialaktottk az egyves hagymatermeszts technolgijt, ami azt jelenti, hogy a magvets vben mr megjelenik a felszedhet vrshagyma. A gpests rvn munkba lltottk az n. Kovcs-Bruder hagymamindenes gp sort, amivel mindenfle hagymhoz ktd talajmunkt ellehet vgezni.

Biolgiai adatok Talajtani tnyezk: A tjkrzet talajait elssorban a medrt vltoztat Maros foly hordalkai alaktottk ki; a lsztalaj, illetve ntstalaj nagy tp73

anyag- s sokrt nyomelemtartalma, j h-, leveg- s vzgazdlkodsa kivlan alkalmas a magas biolgiai rtk maki vrshagyma termesztsre. ghajlati tnyezk: A maki tjkrzet legjellemzbb ghajlati adottsga a forr nyr. Magyarorszgon itt fordul el a legtbb, 85-90 nyri nap, s a h sgnapok szma is itt a legnagyobb (30 nap). A nyri flv tlagos hmrsk lete 18,1 oe, ez 3340 C hsszeget eredmnyez. A hagymafej kpzdse 20 C felett indul meg, ekkor lelassul, majd lell az j lomblevelek kpzdse. A csapadkhiny s a nagy meleg hatsra a lomb s a gykrzet elszrad, a hagymatest kls levelei elvkonyodnak s a jellemz bronzvrs sznre sznezdnek.

A hmrsklet szaros sszefggsben van a fnyviszonyokkaL A maki hagyma "hossznappalos" hagymavltozat, gy a hagymafejek kialakulshoz (az szakabbi 12 rs vltozatokkal szemben) 15 rs megvilgts szksges. Nyron ezen tjkrzet az egsz orszg legderltebb idjrs vidke, gy a tenyszid alatti napstses rk szma meghaladja a 2100 rt, ami a fejeseds s a szrazanyag-tartalom nvekedsnek alapvet felttele.

Trsadalmi s kzgazdasgi adatok

A maki tjkrzetre jellemz, hogy a mintegy 50 ezer tonna vrshagymt 25 ezer termel, tbbsgkben kistermel lltja el, egyre inkbb trsas vllalkozsokban. A Hagyma Termktancs - amely kiemeit szerepet szn a maki tjkrzetnek sszefogja a termels, feldolgozs s rtkests folyamattkezdemnyezte a 2000-ben megvalsult maki vrshagyma fldrajzi rujelz lajstromozst, amely szerint a maki vrshagymt Makn s trsgben Aptvalva, Magyarcsand, Kvegy, Csandpalota, Pitvaros, Ambrzfalva, Nagyr, Csandalberti, Kirnyhegyes, Feldek, Kiszombor, Maroslele, Klrafalva, Ferencszlls, Nagylak, Ttkomls s Bkssmson termterle tein lltjk el.

Specilis termesztsi technolgia Ktves termelsi md- dughagyma termeszts: Az els vben sr magvetst ksztenek, ennek eredmnyeknt kismret hagyma - az n. dughagyma - fejldik ki; ez lesz a kvetkez vi ruhagyma termelsnek az alapanyaga (szaportanyaga). Dughagymatermelsre sk fekvs terlet alkalmas. A j termshez kzpkttt, morzsalkos szerkezet, rgsdsre, cserepesedsre s tmrdsre nem hajlamos, magas humusztartalm, j tpanyag-elltottsg s vzgazdlkods, semleges pH -rtk talaj szksges.

A vetsforgnl alapvet kvetelmny, hogy a vrshagyma nmagt t ven bell ne kvesse, me rt ellenkez esetben a krtevk s krokozk halmozottan jelentkeznek. Elvetemnyknt az szi bza az optimlis, a kukorict mint elvetemnyt viszont kifejezetten kerlni kell. A maki hagyma elrs szer termesztshez a vetsforg betartst s az elvetemny jellegt "Tblatrzsknyv" alapjn, vagy ms hitelt rdeml mdon igazolni kell. A j talaj-elkszts els lpse az elz v szn, oktberben vgzett mlysznts, amelyet a talaj elmunklsa kvet. Tavasszal porhanys, aprmorzss vetgyat s egyenletes talajfelsznt kell kialaktani, s ebbe kell elvetni egysoros vagy ikersoros formban a 100-120 kg/ha (25-28 milli csra/ha) vetmagot februr vgn-mrcius elejn 3-3,5 cm mlysgben. A tenyszidszakban alapvet fontossg a gyommentessg fenntartsa (mechanikai eszkzkkel, illetve vegyszerrel), valamint az llomny vdelme a krokozktL Augusztus kzepre a dughagyma berik. Az elszradt szrrsz eltvoltsa (lesprse) utn a dughagymasarok fellaztsa (tolkapval), majd a dughagyma felszedse, rostlsa, szikkasztsa (utrlelse) s a termfldrl a trolhelyre trtn beszlltsa kvetkezik. A trolhelyre beszlltott dughagymt nagysg szerint szt kell osztlyozni, mert a hkezels s a vets csak egysges mret dughagymval lehetsges. Hkezels: Az osztlyozott dughagymt ritka szvs zskban, szells helyen kell az sz folyamn trolni, majd a tl elejn, november vgn kezd dik a maki hagyma termesztsnek egyedlll, minden ms fajttl eltr technolgiai eleme: a hkezels. A vrshagyma ugyanis jellegbl ereden a msodik vben magszrat hoz s magot rlel, ez azonban rtktelenn teszi a hagymatestet. Ezrt egy specilis technolgiai folyamattal, a hkezelssel olyan bels talakulst hozunk ltre a dughagymban, amely megakadlyozza a felmagzst, s gy a nvny a fldben lev fejt (amely mdosult szrrsz) nveli. A hkezels sorn elbb fokozatosan felmelegtik a dughagymt (12 nap) a trolsi 3-5 C-rl 30-32 C-ra, majd mrettl fggen 30-60 napig ezen a hmrskleten tartjk (kzben 10 napig 32-35C-ra melegtik). Ezutn a kiltetsig fokozatosan 10-14 C hmrskletre htik le. A technolgia betartsa nagyon fontos, mert megsrtse esetn vagy eredmnytelen lesz a hkezels, vagy krosodik a dughagyma. gyelni kell arra is, hogy a hkezelst kveten a dughagymt ne rje hideg hats, mert akkor "elfelejti" a hkezelst s elvets utn felmagzik (felbrdzik). A hkezels lettani hatsa nem csupn a felmagzs megakadlyozsban jelentkezik, hanem termsnvel s gombal hatsa is van, mert a 35C-os hmrskleten tartott dughagymban elpusztulnak a peronoszpra l szerveL

A hkezelst hagyomnyosan a lakszobban, a fttt kemence fltt, hagymaszrt rcsan vgzik, jabban azonban az erre a clra kialaktott, de a technolgia lnyegt alapveterr megrz, nagyobb mennyisg, tbb termel rujnak hkezelsre alkalmas hkezelkben valstjk meg. A hkezel olyan zrt trolhely, ahol meleg levegbefvsval szablyozottan nvelhet, hideg levegbefvsval pedig irnytottan cskkenthetabetrolt dughagyma hmrsklete, ugyanakkor a felszabadul pra elvezetse folyamatosan biztosthat.

ruhagyma ellltsa: A maki hagyma termesztsnl a msodik v a tulajdonkppeni ruhagyma ellltsnak idszaka. Az elz vben megtermelt s tlen hkezelt dughagymt kitiszttjk (szelelik), majd a krtevk ellen csvzzk s tavasszal a felmeleged talajba elvetik. Az ehhez szksges termhely talajignye fekvsben s talajszerkezetben megegyezik a dughagymaelllts talajignyveL Fontos, hogy az elvetemny ekkor is bza (kalszos) legyen, s az tves vetsvltst (legalbb 5 vig ne kerljn nmaga utn a hagyma) be kell tartani, ellenkez esetben a betegsgek fokozottan jelentkeznek. A vetst (rakst) hagyomnyosan kzzel vgzik, utalval kijellt sarokba, gykervel lefel. jabban az e clra kialaktott vetgpet (dughagymaszr) is alkalmazzk amelynek segtsgvel a dughagyma vetse - optimlis idben -prilis kzepig elvgezhet. A kzi raks egy-kt httel korbbi rst eredmnyez, s ez adott esetben jelents piaci elnyt hoz. Az elvetett mennyisg mrettl fggerr folymterenknt 15-25 db, a vets mlysge 3-5 cm. Vets cljra legkedvezbb a sztosztlyozott I., II. vagy III. osztly dughagyma, mert ezektl a mretektl vrhat megfelel terms. A termesztsben fontos a talajvizsglaton alapul okszer tpanyagellts, mert a vrshagyma tpanyagignyes nvny. A klium- s a foszformtr gyt valamint a nitrognmtrgya felt alapmtrgya formjban, a nitrognmtrgya msik felt a tenyszidszakban osztottan kell adagolni. Az elrejelzserr alapul, a megelzst eltrbe helyez, minimlis vegyszerigny integrlt nvnyvdelem segti az egszsges, de szermaradvnyoktl mentes vrshagyma ellltst. Augusztus msodik felben trtnik a betakarts (kiemels, napon szikkaszts renden, felrakods s beszllts), majd az rtkests vagy trols. A betakartsnak egyarnt van kzi s gpi technolgija. A kzi betakarts jobban kmli az rut, de a "Maki" fajtk a tbbrteg ers levlzetk rvn jl trik a gpi betakartst is. Egyves termelsi md: A Mak trsgben kialaktott, az elobivel analg rendszablyok betartsa mellett vgzett egyves termesztsi md a dughagyms vrshagyma genetikai llomnynak felhasznlsval kineme-

stett "egyves vrshagyma" magjnak vetsvel kezddik, j minsg vet gppel mrcius hnapban 3-7 kg/ha (hektronknt 900 ezer-1,1 milli csrt jelent) vetmagot vetnek el. A tenyszidszakban a termelsi (tpanyagelltsi, nvnyvdelmi, gyomtalantsi stb.) folyamat, valamint az azt kvet mveletsor a dughagyms hagymval azonos, azonban - az egyves ciklusra tekintettel - a tenyszid hosszabb, az rs szeptember kzepn trtnik, ellenben a dughagyma-ell ltsi s a hkezelsi mveleti szakasz elmarad. A Mak trsgbeli klimatikus viszonyok kztt a magrl vetett vrshagymtl csak ntztt krlmnyek kztt vrhat gazdasgi termsmennyisg; ezrt a trsgben kialaktott gpestett termesztstechnolgia szerves rszt kpezi az ntzs cljt szolgl rendszer.

Fob tjfajtk fajtatpusok

A maki "szi" tjfajtkra jellemz, hogy minden maki hagymakertsz egyben nemest is volt, maga vlogatta, szelektlta hagymjt. Azt azonban valamennyien szem eltt tartottk, hogy a hagyma hjazata ers, tbbrteg, szne bronzvrs legyen. Vizsgltk a nyak zrdst, a hagyma alakjt, trolhatsgt. Az 1935-s hagymakillts alkalmval a Mak s Vidke Hagymakertszek Szvetkezetnek s Egyesletnek felkrsre hres tudsokbl ll bizottsg lteslt a maki tjfajta lnyeges jegyeinek vizsglatra. A sok termeltl szrmaz rurl megllaptottk hogy a tjkrzetben termelt ru nagymrtkben egysges s jellegzetes. Kt jl elklnthet vltozatot rtak le: - az Erdei-fle vilgosvrs szn, finomabb hj, vllas, korbbi vltozat; -a Rozsnyai-fle sttvrs szn, vastagabb, zrtabb hj, gmb alak, ksobi vltozat. Ezek a tjfajtk kpeztk a nemests alapjt. A maki tpusoknak a fldrajzi rujelzsben szerepl dokumentum szerint csak fehr hssznnek 15% feletti szrazanyag-tartalmnak jl trolhatnak kell lennik. A tjkrzetben javasolt faj tk, amelyek a mak i tjfajtkra vezethetk viszsza, a dughagymrl szaportott nemestett Maki, a Maki CR (klmarezisztens), a dughagymrl s magrl szaporthat Maki fehr, valamint a magrl vetett technolgival termeszthet Mak i l 04 s Mak i bronz. A maki vrshagyma termesztsnl alapvet kvetelmny a szrmazsi bizonytvnnyal elltott fmzrolt vetmag.

Termelsi volumen
A termfellet jelents mrtkben nem vltozik, a megtermelt rumennyisg az idjrs fggvnyben kisebb-nagyobb ingadozsokat mutat: termfellet: 2000-2500 ha, termsmennyisg: 50000 tonna, termstlag: 20-25 t/ha. Az tvteli r az elmlt vekben 50-60 Ft/kg krl mozgott, de volt, hogy tltermels miatt 30 Ft al sllyedt.

Fontosabb piaci adatok

A maki vrshagyma jelents exportcikk de a kiegyenltetlen termsmenynyisg miatt az exportpiacok megtartsa krdsess vlt. 2000-ben hagymahiny lpett fel. 2001-ben jelents a termsmennyisg, de a csapadkos betakartsi idszak miatt a minsg s a trolhatsg nem megfelel. Hagyomnyos nyugati exportpiacaink megtartshoz az egyenletes minsg s a folyamatos kiszllts nlklzhetetlen.

javaslatok
A piaci pozcik s a kedvez rak megtartsa rdekben a termelsszervezs s a marketingtevkenysggel kapcsolatosan a kvetkez javaslataink vannak: - A kidolgozott termkplya-szablyozs megvalstsa a gyakorlatban. - Terletoptimalizls - a termels krdseinek a fogyaszti szoksok, a piaci ignyek oldalrl trtn megkzeltse mint vezrelv. -Orszgos terletkvta meghatrozsa a terletoptimalizls alapjn, ennek megosztsa a termelk kztt. -Az irnyr bevezetse s figyelse a fob termelsi, felvsrlsi kzpontokban. - Kzs kockzati alap ltrehozsa. Az alap rendeltetse, clja a tltermels (piaci zavar) negatv hatsainak cskkentse. A Termktancs llami pnzeszkzbl s a Termktancs kzs kockzati alapjbl rendezi a tltermels okozta jvedelemkiesst. - A piaci zavart az irnyrat figyel rendszer jelzi. A jelzs alapjn az FMV s a Termktancs az elz pontban emltett pnzeszkzkbl oldja meg az intervencit, a piaci beavatkozst. - Az agrrtmogatsok kztt szerepel a minsgi vrshagyma tmogatsa. Az FVM tmogatja a termesztt1 termelsi szerzdssel a feldol78

goziparhoz kerl rut. Ezt a tmogatst fontos lenne kiterjeszteni a szerzdtt friss piaci vrshagymra is. - Az integrlt nvnyvdelem, tpanyag-utnptls s elrejelzsi rendszer megvalstsa. -A megtermelt rualap kzs kiszerelse, egysges jellse, logo, csomagolanyag bevezetse a gyakorlati kereskedelembe.

Konzeruuborl.i:a
Trtnete
A legrgebben termesztett zldsgnvnyek egyike, egyes adatok szerint Indiban mr 3000 vvel ezeltt foglalkoztak vele. Eurpban is elfordul mr 2300-2500 vvel ezeltt, haznk terletre a 13. szzadban kerlt. Az uborka elssorban az elz vszzad msodik felben vlt igazi hungarikumm a konzervipar rszre trtn termeszts jelentsgnek fokozdsvaL A korbbi termesztsi krzetek (Nagykrs, Kecskemt, Bodrogkz) a korai termeszts, elssorban saltauborka-fajtk jelentsgnek visszavonulsval vltak kevsb fontoss, s adtk t helyket a konzervipari "berak" fajtk termesztsben elretr Kisalfldnek Somogy megynek, st napjainkra Kelet-Magyarorszgnak, Szabolcs-Szatmr-Bereg megynek. A tmrendszeres szabadfldi uborkatermeszts tern Magyarorszg a vilg lvonalhoz tartozik, hiszen ilyen arny elfordulsa mshol nem tapasztalhat. Ez a magyarzata annak, hogy a termterlet cskkense ellenre a megtermelt mennyisg s az elrt bevtel nem mutatja ezt az irnyt. A hagyomnyos skmvelses technolgival elrhet m 2 -enknti 1-2 kg-os konzervuborka termssel szemben mr az intenzv skmvels is legalbb ktszeres termst eredmnyezhet, de a tmrendszerrl akr 8-10 kg is leszedhet. A felsorolt orszgrszeken kvl viszonylag nagy terleten folyik konzervuborka-termeszts Zala (Letenye), Bks (Gerends), Szolnok s Bcs-Kiskun megykben is.

Specilis termesztsi technolgii

A szabadfldi uborkatermeszts vetsterlete hagyomnyosan a korai szabadfldi, illetve tmegru ellltst clz flhossz terms saltauborka, valamint a konzervipari felhasznlsra ellltott "berak" uborkafajtk terletbl ll. Ma mr tlnyomrszt ez utbbi foglalja el a szabadfldi vetster-

letet, de a gyors technolgiai vltozsnak ksznheten itt is nagy trendez ds trtnt.

Extenzv szntfldi termeszts (skmvelses technolgia): Ennek a vltozatnak ma mg ott van ltjogosultsga, ahol nem biztosthat a folyamatos vzellts s a hetenknti legalbb kt-hromszori szeds. Ilyenkor meg kell elgedni a kisebb termstlaggal s a vltoz termsminsggel, a pontos idztsre sincs nagyon lehetsgnk. Ennl a mdszernl vegyes virg fajtkat hasznlunk, a nvnyek teleptse 80-120 cm-es sor- s 15-30 cm-es t tvolsgra trtnik lland helyrevetsset Intenzv skmvelses termeszts: Az utbbi vtizedekben ez vltotta fel az extenzv technolgit, felttele a rendszeres ntzs s a gyakori szeds lehetsgnek biztostsa. Itt a fajtk mr tlnyoman nvirgak legyenek. A tenyszterlet 120-180 x 15-30 cm lland helyrevetsset Tmrendszeres termeszts: Felttele a rendszeres ntzs, a vrhat nagy terms folyamatos szedshez szksges munkaer biztostsa s a szlvdelem. Tmrendszer mellett tlnyoman nvirg vagy parthenokarp fajtkat termesztenek. Jelenleg ez a technolgiai vltozat kezd egyeduralkodv vlni, s jelenti Eurpban az igazi hungarikumot. A hazai konzervuborka termterletnek 75-85%-a ma mr tmrendszer mellett terem, s a kezdetben Gyr-Moson Sopron megyre jellemz technolgia lassan nagyobbrszt a keleti orszgrszre tevdik t, elssorban az olcsbb munkaer s a keleti piacok kzelsge miatt. Elnye, hogy a nvnyek tbb fnyt s levegt kapnak, a terms nem szenynyezdik, a szedsi teljestmny is lnyegesen javul. Nincs tapossi kr, a lomb sokig p marad, gy a tenyszid 4-6 httel is megnylhat. Clirnyosabban szedhetk az egyes mretek, nincs elmaradt, s ezrt a kvetkez szedsig tlnv terms. Htrnyknt a tmrendszerpts s a metszs kltsge emlthet, amely azonban messze elmarad a jobb minsg s sokszorosra nv terms nyjtotta bevtelnvekeds mellett. A tmrendszer kialaktsnl fontos, hogy a nvnyek s a terms tmegt vizes llapotban s szeles idoen is brja. Olcs anyagbl s egyszeren megpthet legyen. Magassga olyan legyen, hogy a termsszeds s a fitotechnikai munkk fldn llva elvgezhetk legyenek, minl kevsb akadlyozza a talaj- s egyb munkkat. Az egysoros tmrendszernl3 mterenknt 120-140 cm sortvolsgra levert, sa talajbl2m-re kill kark kztt fesztnk ki hrom sor aclhuzalt, amelyre a manyaghl kerl.

Az ikersoros tmrendszer ersebb oszlopokbl ll, ezeket 2m sortvolsgra egymstl 4 m-re helyeznk a talajba 50-60 cm mlyre, a kls magassguk 2m. Az uborka ikersorait az oszlopokon keresztbe erstett 60 cm hosszsg tetlcek vghez rgztett aclhuzalrllelg manyagzsinegek vagy m anyaghl tartja. A nvnysarok sokszor enyhe "V" alakot formlva flfel szlesednek gy biztostva a jobb fnyelltst, a knnyebb talajmvelstsahatkonyabb szedsi munkt. Az uborka szaportsa trtnhet lland helyrevetssei (mjus 10-20.), llomnysrsg 2,5-3 nvny/m 2 , vagy palntanevelssel (ltets: mjus 15. krl). A palntanevels elnye a 100% kzeli nvnyllomny, a hrom httel korbbi szedskezdet s a vetmag-megtakarts. Htrnya a nevelsi s ltetsi kltsgtbblet. Ennl az intenzv tmrendszeres termesztstechnik nl mg fokozottabban gyeljnk az egyes technolgiai elemek betartsra: - terletkivlaszts, - vetsforg (helyette nagy adag szerves trgya), - talajferttlents, - tpanyagellts (a fejtrgyaadag s kijuttatsi md vltozik), - talaj-elkszts, -ntzs, -nvnyvdelem (a gyakori szeds miatt rvid a vrakozsi id), - zldmunkk (heti ktszer hajtsigazts, az als 30-35 cm-en oldalhajts s terms ne maradjon, az oldalhajtsok visszacspse, a fhajts tbuktatsa a fels zsinron, esetleg hajts- s lombritkts), - a szedsre 1-2 naponta kerlt sor, az osztlyozs s zemi elhts elengedhetetlen.

Fbb

tjfajtk, fajtatpusok

A termelsre val felkszls meghatroz eleme a megfelel fajta kivlasztsa, melynek sorn a piac ignynek szem eltt tartsa a legfontosabb. A piacorientlt fajtavlasztskor a minsg, az idzts s az elrhet termsmenynyisg kerlnek eltrbe. A terms minsgt elssorban a kls tulajdonsgok (fellet, alak, termscscsalak s szn) s a bels jellemzk (a hs ropogssga, ze) hatrozzk meg. A minsgi tulajdonsgok elssorban a fajtkhoz ktttek, termesztstechnolgival kevsb mdosthatk. A technolgival elssorban a terms idztsre hathatunk de itt is fontos szerepe van a fajtk tenyszid szerinti hovatartozsnak A termsmenynyisg alakulsa a fajta megvlasztsn kvl a technolgia s a szeds teme81

zsnek a fggvnye. Nha nem clszer a legbtermob fajtk vlasztsa, mert ezeknl sokszor a hs minsge kvnni valt hagy maga utn. A fajtavlasztsnl tovbbi fontos szempont a nvekedsi erly, a termskpzs mdja s a betegsg-ellenllk pessg figyelembevtele. A nvekedsi erly a hajts nvekedst, az oldalhajtskpzst s a lomb nagysgt befolysolja. Az ers nvekeds fajtk inkbb az extenzvebb krlmnyek kz valk, jobban brjk a krnyezeti stresszhatsokat, ksbb rnek, de hossz ideig s folyamatosan. A kzpers nvekeds fajtkat vlasszuk a tmrendszeres termesztsre, hiszen j megjul kpessgk miatt hossz ideig termeszthetk.

A gyenge nvekedsek korai rsek, a szabadfldi intenzv skmvelsi technolgia fajti. A termskpzs tekintetben a megporozst ignyl fajtk kztt mg szerepelnek a vegyes virg s a tlnyoman nvirgak is, ez utbbiak korbbiak s nagyobb termkpessgek A megporzst nem ignyl fajtk parthenokarpira kpesek, koraiak, btermek s termskpzsk a kedveztlen idjrsi krlmnyek kztt is
megfelel.

A betegsg-ellenllsg fokozsa az egyik legfontosabb nemestsi feladat vilgszerte. Ebben a tekintetben a hazainemestkis szp eredmnyeket rtek el. sszegzskppen megllapthat, hogy e fontos hungarikumnak szmt zldsgfajnl is sikerlt ellltani, illetve kivlasztani a gpi szedsre, vlogatsra alkalmas s sajtos magyarorszgi talaj- s ghajlati viszonyoknak megfelel fajtakrt.

A termels volumene
Az uborka vilgviszonylatban is az egyik legfontosabb zldsgfaj. Eurpban tbb mint 200 ezer hektron, szak-Amerikban 80 ezer, mg zsiban 300 ezer hektron termesztik. A hazai terleti adatok az utbbi vtizedekben komoly cskkenst mutatnak, hiszen az 1960-as vek 10 ezer hektros termterlete napjainkra 3-4000 hektrra cskkent. Igaz ugyan, hogy a megtermelt mennyisg s klnsen a termelsi rtk nem cskkent ilyen mrtkben, mert mind a leszedett terms mretkategriin bell, mind pedig a termesztstechnol gik komoly vltozson mentek t. Cskkent a 6-9 s a 9-12 cm termshosszsgba n szedett terms rszarnya, s ntt az gynevezett cornichon uborkk (1-3, 2-5) hnyada. Az utbbi vtizedben jelents vltozs llt be a szabadfldi uborkatermeszts technolgijban is, hiszen a hagyomnyos extenzv skmvelses technolgit felvltotta annak intenzv vltozata, s meghatroz lett a trnrendszeres termeszts.
82

Mg ht-nyolc vvel ezeltt a szabadfldi konzervuborka termterletnek csak mintegy 30-40%-a volt tmrendszeres, addig mra ez az arny elrte a 75-85%-ot. Amintegy 80 ezer tonnra tehet konzervuborka-terms 40%-t belfldn rtkestik, mg 60%-a kerl exportra.

Fontosabb piaci adatok

Az eurpai piacokon vltozatlanul nagy rdeklds nyilvnul meg a csemegeuborka-konzervek irnt, hatrt csak a nyersanyag-beszerzsi lehetsgek korltozott volta szab. Legfontosabb exportpiacunk Nmetorszg, kisebb szlltmnyokat kldnk mg Svjcba, Olaszorszgba s a Benelux llamokba, valamint Ausztriba. Fldrajzi helyzetnkbl addan nhny napos szlltsi idt takarthatunk meg Nyugat-Eurpba irnyul exportunknL hiszen a legnagyobb konkurencit jelent s a mienknl olcsbb rut knl Trkorszg s Bulgria tbb szz kilomterrel messzebb van.

javaslatok
Az utbbi nhny vtized ta hungarikumnak szmt tmrendszeres konzervuborka-termeszts biztonsgosabb ttele s jvedelmezsgnek fokozsa rdekben szmos feladat vr mg megoldsra. Klnsen figyelemre mlt, hogy az eurpai konzervgyrak az rualapjuk biztostsa rdekben az olcs munkaervel termel tvolabbi, fejld orszgokban ltestenek zemeket, ahol vllaljk a termels elfinanszro zst. - Biztostani kell, hogy az intenzv skmvelst folytat gazdasgok tmogatst kapjanak az ntzs, gpi szeds, a vlogats s az zemi ht kapacits kialaktshoz. - A jv'ben megn a konzervgyri termeltet partner szerepe. - Az ruforgalmazs integrlsa, a TSZ-ek alaktsa s erstse a vdrak rendszernek kialaktsa mind nagy jelentsg lesz az Eurpai Uniban, hiszen a konzervuborka-termesztst sem szablyozzk kvtk, de annl inkbb a versenykpes, j minsg s jl idzthet ru biztostsa. - A krnyezetbart, integrlt konzervuborka-termesztsbl szrmaz ru a kisebb nvnyvdszer- s mtrgya-felhasznls miatt Nyugat-Eurpban keresett cikk, az ilyen ru hnyadnak nvelse fontos piacmegtart s -bvt tnyez.

- Hatkony npszerst munkval ki kell hasznlni a magyar klnlegessgknt szmon tartott "cornichon" uborkban rejl piaci lehetsgeket. - Fontos feladatknt jelentkezik a szaktancsadk kpzse s a hlzat fejlesztse, mert a konzervuborka-ter meszts a nagy munkaerigny miatt fleg kiszemekben folyik, ezek sszefogsa, integrlsa is rszben a szaktancsadk feladata. - Haznkban tbb mint 40 feldolgozzem foglalkozik konzervuborkval, nyersanyagignyk 700 ezer tonna, teht jelenlegi termelsnk ktszerese. Megfelel technolgiai httrrel, szervezettsggel s rdekeltsggel az orszg kpes lenne ezt a mennyisget megtermelni.

Rmag11ar grg- s srgadinnlJE

Termtj

A dinnye egyike azoknak a nvnyeknek amelyekkel az emberisg mr igen rgen ismeretsget kttt. Megzlelte vad formit, fogyasztotta azt, majd kereste az zletesebb, desebb egyedeit, mg a fejlds folyamn maga is aktvan rszt vett hziastsban, nemestsben. Az utbbi idben feltrt trgyi bizonytkek ismeretben biztonsggal llthatjuk, hogy a magyarsg vndorlsa sorn mr ismerte a dinnyt (grg- s srgadinnyt egyarnt). Az 1955. v utni, budavri satsok rendkvl gazdag maganyagat tartalmaztak, bizonytvn, hogy a dinnyt mr a 13-14. szzad ta ismertk s termesztettk Magyarorszgon. A 15. s 16. szzadban Magyarorszgon a dinnye termesztse szles krben elterjedt. Ismertk "mezei" termesztst is, mert idjelzsl hasznltk a "dinnyevetskor" kifejezst. Igaz kezdetben- sok ms nvnyfajjal egyetemben -valsznleg csak a fri s kolostorkertek agyonddelgetett, vdett nvnye volt. Itt alakult ki "kerti" termesztse. A kerti dinnyetermesztst aprlkos, gondos technolgia jellemezte. A nvnyeket a lehet legnagyobb vdelemben rszestettk, minden akkor elkpzelhet felttelt biztostottak szmukra. A termesztK kztt ily mdon verseny alakult ki, s szinte szrevtlenl folytatdott a dinnye nemestse, kivlogatsa. A kertek szlvdett, napos rszn mr kora sszel kistk a fszek helyt - amely akkora lehetett, mint amekkort ma sunk egy gymlcsfnak -, s hamut, trgyt, j fldet, mindenfle "tpll anyagot" hordtak a kisott gdrbe. Ide ltettk a dinynyt, s vrtk a "csodahatst", a klnbz killtsoko n, dinnyeversenyeken a nagy hrnevet s dicssget. A trk megszlls idejn bvlt a fajtavlasztk s ezzel javult a technolgia sznvonala is, ugyanis a megtelepedett trkk drinpolyi s szmirnai fajtk magjait hoztk be, amelyeket a hozzrt magyar termesztK szelektltak, javtottak
84

A magyar dinnye kivl minsgre utal a 17. szzadban Evlia Cselebi trk utaz feljegyzse, amelyben nagy elismerssel r a Mak krnyki kertekben termett dinnye kivl zrl. Az els tfog, magyar nyelv kertszeti szakknyv Lippay Jnos Posani kert (1664) cm mve ltalnosan ismert s termesztett nvnyknt mutatja be a dinnyt: "A dinnyt sem tltem sok szvallebrzolnom, s rnom, mivel ez is kznsges Magyarorszgban." 1735-ben Bl Mtys a Notitia Hungariae cm knyvben a szabolcsi dinnyekultrt mutatja be, kzpontjnak j fehrtt jellve meg. Az Egri llami Levltr rbri peres iratai igazoljk, hogy a 17. szzadban mr ltezett a hevesi termtj is. A 18. szzad vgn mr az orszg szinte valamennyi tjegysgben kiterjedten foglalkeztak dinnyetermesztsset amit Weszelszky Antal A nvnypaJntk orszgbl val erdei s mezei gyjtemnycm knyvben 1798-banszinte Lippay gondolatt folytatva- gy fogalmazott meg: "A dinnye a Magyarnl nem nagy jsg, esmri mg a gyermek is, tudjk is termeszteni mindentt, de enni is." A lertak az akkori termeszts elismerst, a nvnyfaj kzkedveltsgt bizonytjk. A 19. szzadbl szmos irodalmi adat maradt fenn a korabeli dinnyetermesztsrL gy Pethe Ferenc Pallrozott Mezei Gazdasg (1808), Szontgh Gusztv Dinnyetermeszts (1853), A szenvedelmes dinnysz (1860), Katona D. Dinnyszet (1860), nody Bertalan Khiva dinnyszete (1877) cm munkk. Ez id tjt alakult meg a Magyar Dinnysz Egylet, amely a termeszts korszerstst, az jab b fajtk vizsglatt, a j fajtk elterjesztst szorgalmazta. Ebben az idben vltak ltalnoss a dinnyeversenyek. Megindult a nemes vetlkeds, hogy ki rleli be elsnek a dinnyt, kinl n nagyobbra, ki szebb, desebb stb. gy vlt hungarikumm a dinnye Magyarorszgon, termesztse az orszg teljes terletre kiterjedt. Ezen bell termszetesen kialakultak a jelentsebb s kevsb jelentsebb termtj ak, krzetek. A teljessg ignye nlkl megemlthetjk a napjainkban is meghatroz legjelentsebbeket: hevesi, bksi, baranyai, nyrsgi stb. termtj.

Hevesi termtj: Taln a hazai dinnyetermesztsre a legnagyobb hatssal volt, elssorban a termesztstechnolgia fejlesztst illeten. A csnyi, hevesi dinnysek (feles dinnysek) a dinnyetermeszts technikjt falujuk gazdinak a fldjn alaktottk ki, majd ezt tovbbfejlesztve, nagyobb flddel birkzva kidolgoztk ennek a fajnak a mvelsi mdjt, s ennek egyedli specialistiv vltak az orszgban. Ksbb fetisizltk is ezen ismereteiket. A dinnye termesztsnek klns lendletet adott a kapskultrk ltalnos fellendlse. Kezdetbenazrbres jobbgyok foglalkeztak a dinnye nagy-

bani "mezei" termesztsveL Termesztettek sajt hasznlatukra s eladsra. Kezdetben erdirtsok, gyeptrsek talajba vetettk a dinnyemagot (mert ebben az idben csak ezt a szaportsi mdot ismertk). A technolgia egyes elemeit az irodalmi utalsok alapjn nyomon kvethetjk. Amonokultrs termeszts s a vetsvlts (vetsforg) tmja mr 1745-ben szerepel a Polgri Peres Iratokban. Heves megyben egyms utn tbbszr is ltettek dinnyt ugyanarra a helyre, panaszoltk. Meg is lett az eredmnye! A sajt kzsgk hatrban egyre cskken termesztsi lehetsg, a jobb, emberibb let utni vgy, a dinnyhez val ragaszkods ksztette a dinnyetermesztket arra, hogy ms kzsgek hatrban vllaljanak munkt. Az 1880-as vektl Csny, Hort, Ecsd kzsgek vllalkozi sztrppentek az orszgban, a szlrzsa minden irnyba. Itt jegyezzk meg, hogy Csongrdban s Bksben is volt egy-egy gc, ahonnan migrltak a dinnysek: sotthalom, fldek, Nagykamars. Az 1930-as vek gazdasgi vlsga utn nagy lendletet vett a dinnye termesztse Magyarorszgon. A termesztk nagymrv vndorlsa ekkor tet ztt, s a rszes mvelsi forma sok esetben szorgalmazta a kedveztlen adottsg terletek bekapcsolst is a termesztsbe. A mezgazdasg szacialista tszervezse utn - a korszer nagyzemi technolgia hinyban - mg mindig a rszes mvelsi forma uralkodott az 1990-es vekig, amikor is a birtokviszonyok talakulsval visszaesett. Az ezt kvet vekben a monokultrs termeszts problmi jra jelentkeztek. Mirt vlhattak meghatrozv a hevesi dinnysek Magyarorszgon? Azrt, mert felismertk vagy megszenvedtk a monokultrs termeszts tkt, bajt. Azrt, mert a gyeptrsek gyakorlatt nem, de jelkpt, a gyepkockt tovbbvittk Kidolgoztk a gyepkocks palntanevels technolgijt. Ezzel a koraisgot illeten hatalmas elnyre tettek szert az lland helyrevetst alkalmaz termesztkkel szemben. Kerestk az rsgyorsts klnbz mdjait: rvid tenyszidej fajta, vetmagja elztatva, elcsrztatva, gyepkockba vetve, korn kiltetve, klnbz vdelemben (veges, hasurs termeszts) rszestve. Sikerket szolglta szorgalmuk s az akkori sznvonalcscsot jelent szakismeretk Fltkenyerr rkdtek is az j dinnyetermesztsi technika felett.

Bksi termtj: Trtnetben azonos a hevesi tjjal. Megjulsban jabb. A Medgyesegyhza-B kscsaba kzpont termtj a 19. szzadban azzal kerlt htrnyba a hevesi krzettel szemben, hogy a dinnye szaportsmdjt illeten megmaradt a helyrevetsnL A 20. szzad msodik felben azzal ragadta maghoz a kezdemnyezst, hogy a termesztstechnol giai fejleszts lre llt, s ezt a legnagyobb terletre terjesztette ki. A termtj megkzelterr 2000 ha dinnyeterm terletet mondhat magnak

(Medgyesegyhza, Nagykamars, Magyarbnhegyes, Kungota, Bkscsaba, Medgyesbodrs). A nagy szakmai ismeretekkel rendelkez, rendkvl piacrzkeny, szorgalmas termesztk j rzkkel nyltak az 1970-es vekben a koraisgfokoz technolgiai fejlesztsekhez. A rendkvl j talajtani, idj rsi adottsg terleten termesztk termesztsmdjukba illesztettk a vz nlkli flis, kisalagutas termesztstechnolgit, a flis talajtakarst, a ktrteg flis alagttakarst, a sznes takarflik alkalmazst, a srgadinnye hajtatst. Magas fokon megszerveztk szakmai tevkenysgket, s ezzel meghatrozv vltak a dinnye magyarorszgi termesztst illeten. Feljtottk a dinnyeversenyeket, nnepp tettk a termtjon a dinnyers idejt. Lovasfelvonulsok zens bresztk, szrakoztat msorok, tudomnyos eladsok, csaldi-barti tallkozsok sznestik az itt lk lett.

Dl-baranyai termtj: Viszonylag jab b kelet. Igazn az 1970-es vektl kezdett fejldni. A medgyesegyhzi termesztkhz hasonlan korszer fliatakarsos technolgit valstottak meg. Kzpontja Sellye. A termeszttj terlete 600-1000 ha kztt vltozik. Sellye krzetben viszonylag kevs, 5000 ha zldsgtermesztssei hasznosthat terlet van, a Drvra alapozott ntzsi lehetsg szerny. A term tj tbbi kzsgnl ennl kedvezbbek a felttelek. A trsgre a korai felmelegeds, kiegyenslyozott hmrskleti s csapadkviszonyok jellemzek. Sajnos, a jgvers is gyakoribb, mint az orszg ms terletn. Nyrsgi termtj: Rgi trtnelmi hagyomnyai vannak a dinnyetermesztsnek Mivel az orszg szakkeleti rszben helyezkedik el, a dinnye termeszthetsgnek az szaki hatrn, itt nem a koraisg, hanem a termeszts megvalsthatsga a legfob feladat. Ezrt itt a tmegtermesztsre kell a f figyelmet fordtani.

kolgiai adatok
Az kolgiai adataink igazoljk, hogy haznk terletnek nagyobb rsze megfelel a srga- s grgdinnye szakszer, ignyes termesztsnek. Adottsgaink mellett kivl z, az eurpai elvrsokat messze meghalad rtk dinynyt tudunk ellltani a jlius elejtl szeptember vgig terjed idszakban, s ezzel jl kiegsztjk a dli, mediterrn trsgek termesztst, megnyjthatjuk az eurpai fogyaszts idejt. Talajadottsgaink igen kedvezek a dinnyetermeszts szmra. Mint tudjuk, a terms nagysga a nvny genetikai teljestkpessgn s az idjrsan kvl nagyban fgg a talaj minsgtl, teljestkpessgtL A j minsg, termkeny talajra jellemz, hogy hossz ideig elltja termesztett nvnyeinket

vzzel, tpanyaggaL Talajaink sszettelt,

bzek.

minsgt

tekintve nagyon kln-

A dinnye szmra a haznkba 6 csoportba osztott termhelyi kategria kzl az els ngy jhet szmtsba: I. csernozjom talaj ok; II. barna erdtalajok; III. kttt rti talaj ok; IV laza talaj ok. Mind a ngy termhelyen kivl min sg dinnye termeszthet. A ktttebb talajokon a teltebb, sznesebb, nagy termst ad termeszts jellemz. Laza talajokon a koraisgj minsggel prostva rhet el. Az idjrs az orszg legnagyobb rszn lehetvteszi a dinnye termeszts t, az orszg dli tjain inkbb a korai termesztst, a tbbi terleten a tmegtermesztst. A fagyos napok szma haznkban 120-80 kztt van. Baranyban 80 al esik. Az utols fagy s az els fagy fellpse zrja krl azt az idkzt, amelybe a tulajdonkppeni vegetcis id esik. Nyron az orszg terlete a 19 s 21 fokos izotermval elhatrolt hrom rszre oszlik. A termtjak ezen intervallumban tallhatk. A nyr legmelegebb hnapja a jlius, ez a dinnyers ideje (kezdete). Ekkor a dlkeleti orszgrszben 21 C felett van a hmrsklet havi tlaga. A hsgnapok szma (30C-ot meghalad maximum napok) dlen 20-30, kzp-s szaki rszen 15-25 kztt vltozik. A napstses rk szma szakon 1800, dlen 2000 ra. Mint lthat, mindkt rtk garantlja a dinnye biztonsgos berst s termesztst. A termszetes csapadkmennyisg a tenyszidben 300-400 mm kztt vltozik a termtj akon. A jliusi csapadkrtkek 25-40 mm kztt vltoznak. Sajnos, a biztonsgos termeszts, a megfelel termstlag elrshez ez kevs.

Trsadalmi s kzgazdasgi httr

Mint a trtneti ttekintsben is lttuk, a dinnye termesztse zmmel a szegnyebb nprtegek meglhetst szolgl tevkenysg volt. Napjainkra a kp vltozatosabb lett. Az Ormnsgban, Kodolnyi "egyke vilgban" a meglhets ma is nehz, az ipari munkahelyek szma kevs. A fiatalemberek, hzassguk megktse utn, boldogulsukat tekintve taln legnagyobb sikerrel, csaldi segtsggel a dinnyben bzhatnak A Nyrsgben hasonl a trsadalmi helyzet. A gymlcs mellett a kitrst a dinnye jelentheti. Hevesben is hasonl a helyzet. A klnbz tkeervel rendelkez termesztk -gy, mint Bksben - klnbz termesztstechnolgit megvalstva, klnbz eredmnyessggel termesztik a dinnyt.

Specilis termesztsi technolgia A rendelkezsre ll tkeer fggvnyben, szinte minden termtj ra jellemzen azonos technolgiai vltozatok egyarnt megtallhatak Orszgosan az albbi termesztstechnolgiai vltozatokkal tallkozhatunk: - szabadfldi tmegtermeszts, helyrevetett (prilis 10-20.), -szabadfldi tmegtermeszts, palntzott (mjus 15-25.), - szabadfldi korai termeszts (mjus 1-15. ), -fekete flis talajsortakars (az elz ltetsi idpontokban), - gysos, sznes vkony flis takars (mjus 1-15.), -vz nlkli flis takars s kisalagutas termeszts (prilis 25-mjus 5.), -tli dinnye termesztse (vets mjus 20-30.), - tmrendszeres termeszts (az elzknl hasznlt idztsekben), -fts nlkli flis termeszts (prilis 1-20.), - enyhe fts flis termeszts (mrcius 15-30.). Az lland helyrevets a dinnye legrgibb szaportsi mdja. A vilgon ma is igen elterjedt. A legkevesebb tkebefektetst ignyli. Megtlsnk szerint Magyarorszgon mltnytalanul mellztt termesztsi md. Az elmlt vtizedekben adinnynla koraisg elrse volt a legfontosabb vezrl elv. Ennek az lett az eredmnye, hogy lett korai dinnynk, de kicsi lett a termstlag, s a nyr msodik felben nem tudtunk dinnyt szlltani. A nemzetkzi munkamegosztsban, a globalizci eredmnyeknt ismt nagyobb jelentsget kell tulajdontanunk minden termtjon a ks'bbi rs dinnynek A palntzott tmegtermesztst mint mr utaltunk r - Hevesben fejlesztettk ki. A palntanevelssel korbbra hozhatjuk az rst, megnyjthatjuk a tenyszidt. A gyepkocka olcs, de hasznlata bizonyos veszlyekkel jr a gyomirtszer-maradvnyok miatt. A szabadfldi korai termeszts a legnagyobb kockzattal jr termesztstechnolgiai vltozat. A mjus elseje krli szabadfldi kiltetsre rendszerint jttek a "fagyosszentek". Ha knyrletesek voltak, jl jrt a dinnys, ha nem, a tartalkpalntkat kellett kiltetnie, vagy vetni. Abban az id'ben a dinnys maga szedte a magot a konstans fajtkbL Kltsgkihatsa minimlis volt. Ma ez a szemllet az igen kltsges hibridfajtk magjval mr nem jrhat, ezrt a dinnysek klnbz kockzatcskkent technolgiai eljrsokat dolgoztak ki. Legegyszerbb a fekete flis sortakars. 40-60 cm-es fliacskot fektetnek a talajra, ezt perforljk a nvnyelrendezsnek s a szaportsi mdnak megfelelen. A fekete flis talajtakars teljes vdelmet nyjt a takart terlet alatt fejld gyomok ellen. Segti a talaj vzgazdlkodst, a talaj letet. A fekete szn elnyeli a nap sugarainak nagy rszt, ezrt alatta a talaj nem tud gy fel-

melegedni, mint a takaratlan, illetve ms szn flival takart terleten. Kltsgei miatt ez az eljrs lassan terjed. Az gys os, sznes, vkony flis takars viszonylag j Magyarorszgo n, de klfldn sincs tl nagy hagyomnya. Szinte minden termtjunkon megjelent. Alkalmazsval s a tpoldatozs bevezetsvel a dinnyeterms tlagt lnyegesen nvelni lehet. Az eljrshoz tartoz meghatroz elem a talaj-elkszts is. Szaktva a magyar hagyomnyokkaL alkalmazkodva a nemzetkzi gyakorlathoz, csak dvzlhet, hogy bevezettk az gyskszt gpek alkalmazst. Ezek a gpek a vets-ltets talajelkszt mvelsi rendszert forradalmastottk ltets eltt nhny nappal a talajra rengedve 120 cm gysszlessgben, 25-30 cm mlysgig szinte gilisztahumusz minsgre elksztik a talajt. A nagyfok lazts kvetkezmnyeknt ki is emelik az gyst. Az gyskszt (Herkules) utn kvetkezik a fliatertgp, majd ezt kveti az ltetgp. Fliatakarssal cskkenthetjk a krt. Erre szolgl a vz nlkli flis takars s a kisalagutas termeszts. A vz nlkli flis takars s a fliaalagt tekinthet a legegyszerbb termesztoerendezsnek. Specilis s viszonylag j a fliaalagt alatti vkony flis takars. Itt felhasznlhat a fehr (ttetsz) szn, vkony flia (20-40 mikron), ha a gyomoktl nem kell tartani. Ersebben gyomosod terleten clszerbb a lila, zld flik hasznlata. A palntkat soros vagy ikersoros elrendezsben ltetjk ki Qobb az utbbi), s erre ptjk az alagutat. A hatkonysg nvelst jelenti a ketts flia borts, illetve az energiaerny hasznlatnak lehetsge. Mindkt eljrs gpesthet. Egy egyrteg flis takarshoz 200-300 kg/ha flira van szksg. Szabadfldi termesztsnl ezek az eljrsok mr kivdik amnusz 3-5C-os hideget. Ezek az eljrsok a legkorszerobek, szinte minden termtjunkon megtallhatk Tli dinnye termesztse: Klnleges csoportot kpviselnek a tli dinynyk. Az utbbi vekben szinte minden fajtatpusnl megjelentek az gynevezett pulton tarthat srgadinnyk. A pulton tarthatsgjelenthet nhny napot s nhny hnapot. Trorendszeres termeszts: A termeszts hatkonysgt fokozhatjuk ha az egysgnyi terletre (l m 2 ) ltetett nvnyek termfellett s termst fggleges irnyban, a lgtrben helyezzk el. Szlvdett, j mikroklmj helyeken- elssorban kiszemi termesztsben - az uborkhoz hasonlan elssorban a srgadinnyt is termeszthetjk szabadfldn, tmberendezs mellett. A tartszerkezet, az elrendezs (de csak egysorosan), megegyezik az uborknl alkalmazott eljrssaL Els krdsknt jelentkezik mindig, hogy a hajts talpra lltva elbrja-e, megtartja-e a termst? A srgadinnynl a vlaszunk igen. Grgdinnynl "hlzni" kell a termst. A termfellet alaktsa metszssel trtnik.

Hajtats: A dinnykfriss termseinek fogyasztsi ideje (hazai elllts bl)- a tbb vtizede kialakult szabadfldi termesztsen alapulva- rendkvl rvid, mindssze az v hrom hnapjra Qlius, augusztus, szeptember) korltozdik. A 19. szzad msodik felben dinnyehajtatsunk mr "fejlett" volt. Napjainkban a hajtatott dinnye ersen visszaszorult. A srgadinnye-hajtats terleti nvelsvel visszallthatnnk a faj rgi hrt. Mint ismert, a szabadfldi termterlet egyre cskken. A srgadinnye szinte kiveszflben van Magyarorszgon. A tovbbi cskkens meglltsa rdekben j helyet kell keresnnk a vetsszerkezetben a srgadinnye rszre. Szinte knlkozik a lehetsg, hogy a nagy lgter flis hajtatsban jelljk ki a helyt. A hajtatott srgadinnye helyfoglalst segti az utbbi vekben jelentkez rubsg, s a tli rtkestsi nehzsgek a paprika- s paradicsomhajtatknl. A srgadinnye-hajtats viszonylag kisebb rfordtssat kevesebb kzi munkaer felhasznlsval, elfogadhat jvedelmezsggel valsthat meg. Helye van a fts nlkli, az enyhe fts fliastor alatt tavasszal, a tli dinnye termesztsnek az szi hajtats ban. A dinnye termterletnek kijellse hossz vszzadokra visszamenleg az egyik legfontosabb szakmai feladat volt. Szereti a sk, egyenletes fekvs, szlvdett helyeket. A termesztk megfigyelse, hogy olyan helyre ltessk, ahol napkelttl napnyugtig sti a tblt a nap. A vetsforg klnleges agrotechnikai eljrs. Klnlegessge abban van, hogy megvalstshoz beruhzs s kzi munka nem szksges, csupn tervezsi s szervezsi munkt ignyel. Az alapvet talajmvelsi eljrsok nem vltoztak, csak lnyegesen drgbbak lettek. A "j vetgy" jellemzje az aprmorzss szerkezet, az lepedettsg, a sima felszn, a gyommentessg. Ktsgtelen, hogy a mai gyakorlat legA felsorolt gyskszt gpek munkja. korszerbb eljrsa az kvetelmnyeknek megfelel, az esetleges megelz talajmvelsi hinyokat, hibkat kikszbli. Remlhetleg ezek a gpek nagyobb szmban elterjednek a dinnyetermesztsben. Megllaptott tny, hogy a dinnye a szerves trgyt nagyon jl hasznostja. A dinnye tenyszidejhez jl igazodnak a retardlt, lass feltrds mtr gyk. Ezek szlesebb kr elterjesztse, alkalmazsa clszer. A tpoldatozs egyre terjed a dinnyetermesztk kztt. Ismert tny, hogy a folyamatos "etets" a nvnynek igen nagy teljestmny elrst teszi lehetv. Erre a clra csak a maradvny nlkl oldd, specilis mtrgyk felelnek meg. 2000-ben a tpoldatozssal termesztk Magyarorszgon minden eddigi termstlagot megdntttek A sellyei termesztk kztt volt, aki 150 tonna/hektr, a Medgyesegyhza krzetben termesztk kztt tbben meghaladtk a 100 tonna/hektr termstlagot. Ezek a szmok s a tpoldatozs nmagukrt beszlnek. Ez a jv tja. A tpoldatozs megoldja az eddig elmaradt fejtrgyzs krdst is.
91

A dinnyetermesztsben a jv'ben is fent kell tartani, termesztstechnolgia tpusnak megfelel'en az lland helyre vetst s a palntanevelst. De nem tr halasztst az olts szles kr elterjesztse s alkalmazsa. Gondoljuk csak vgig: elaprzott birtokviszonyok vetsforg hinya, talajmvels sznvonala stb. Ezek a veszlyek csak az oltott dinnyepalntk ltal kszblhet'ek ki. Az oltst elvgezhetik az erre szakosodott vllalkozsok, de erre szakcsodhatnak maguk a termeszt'k is. Az oltssal a kiltetend' llomnys rsg 6000 db/ha-ra cskkenthet', az optimlis9-10 ezer db/ha-rl. A nvny egyedi teljest'kpessge megn', a termesztsi lehet'sgek a hidegebb talajokra is kiterjedhetnek A termstlaggal egyetemben a termeszts biztonsga is n'. Az oltssal a talajban lv' kr- s krokozk ellen automatikusan vdekeznk Ez az eljrs nem term'tjhoz kttt. Az egsz orszgban be kell vezetni s elterjeszteni. Jl mutatjk ezt a klfldi tapasztalatok is. Rgi hibja, szinte trtnelmi jellemz'je a magyar dinnyetermesztsnek a kvnatosnl kisebb llomnysrsg alkalmazsa. Ha a talajt sti a nap, az felmelegszik, de nem asszimill. Ezrt a grgdinnyb'l oltott palntt ltetve legalbb 6000 db/ha, hagyomnyos palntrl8-10 ezer db/ha llomnys rsget rjnk el. Ez utbbi rtket kzeltse meg az lland helyre vetett tbla llomnysrsge is. A srgadinnynl a fenti szmok ktszerest valstsuk meg. Magyarorszgon mg ma is nagy terleten termesztik a dinnyt ntzs nlkl. Az elfogadhat termstlag s a megfelel' termsbiztonsg rdekben a dinnye termesztstechnolgijnak szerves rszve kell tennnk az ntzst is. Viszonyaink kzttegy-egy dinnyenvnyen tz-hsz db term'svirg fejl'dik ki a tenyszid' folyamn. Ebb'l az alkalmazott technolgiai s a krnyezeti tnyez'k egyttes hatsaknt egy-kt db termst tudunk betakartani. A termesztstechnolgiai fejleszts clja csak egy lehet: a nvny genetikai teljest'kpessgnek minl nagyobb mrv realizlsa a termskpzsben. Ennek rdekben a korbbi szemlleten vltoztatni rdemes, sa koraisg mellett trekedni kell a nvnyenknti kt-hrom terms kinevelsre.

Fob tjfajtk, tpusok

A termeszts sikernek az alapja maga a fajta. A hevesi dinnysek, akik behlztk az egsz orszg terlett, a megcsontosodott technolgin az "Istennek" sem voltak hajlandk vltoztatni, de a korai fajta magjrt minden pnzt megadtak A srga- s grgdinnynl egyarnt a koraisgot becsltk a legtbbre. A koraisg bvlete a min'sg romlshoz, a termstlag gyenge volthoz, a gazdasgtalan termesztshez, a term'terlet nagymrv visszaesshez vezetett.

A 19. szzad kzepn 700 fajtnl is tbb srgadinn yt s jelents szm grgdinnyefajtt regisztrl tak Magyaror szgon. A Magyar Dinnysz egylet 1864-ben Plya Jzsef r pest-rko si birtokn fajta-ssz ehasonlt ksrletben 330 srga- s grgdinn yefajtt vizsglt Girkuti P. Ferenc vezetsvel. Ebbl273 fajta srgadinn ye, 57 fajta grgdinn ye volt.Szin te ma sem tudnak olyan fajtatpus t mondani, amelyik az sszehaso nltsban ne szerepelt volna. E ksrlet eredmny ei alapjn a Falusi Gazda cm folyirat 1864. februr 10-n megjelent szmban 14 grg- s 98 srgadinn yefajta termeszt st javasolta az orszgban . A trtneti visszatekints alapjn megllapthatjuk, hogy igen gazdag fajtavlasztk llt mr a 19. szzadban a termesztk rszre. A 20. szzad szktette a fajtatpusok vlasztkt a srgadinnynl, megmara dtak a rvid tenyszidej, korai fajtk. A grgdinnynl a 20. szzadban a magyar dinnyenem ests szp eredmnyeket rt el: a grgdinnye-vlasztk stt hjszn, vkony hj, vrvrs hsszn, aprmagv, kivl z fajtkbl tevdtt ssze. A 20. szzad msodik felben ezek a tpusok fajtk meghdt ottk Eurpt, uraltk a termesztst s a fogyasztst. A 20. szzad vgn vltozik a helyzet. Az 1970-es vektl haznkba is "betelepl" nemzetk zi vetmag-forgalmaz cgekitth oni s eurpai munkjnak eredmny eknt megvltozik a knlat, ennek eredmny eknt megvltoznak a fogyasztsi szoksok. Visszahozzk a srgadinn ynl szinte a teljes fajtatpus-vlasztkot. A grgdinn ynl a globalizci Eurpa-s zerte uralkodv teszi a cskos fajtkat (Crimson tpus), s kiszortja a termesztsbl s a fogyasztsbl a hagyomnyos, j minsg magyar fajtkat. A grgdinn ye fajtatpus ok kztt kln kell foglalkozni a mag nlkli (triploid tpusok) krdsvel. Klnse n szak-Eu rpban, de ms nyugati orszgokb an is "divatt", napi ignny vlt fogyasztsuk. Ezekadin nyk inkbb a magszegny elnevezs minsgi kvetelm nyeinek felelnek meg. Termesztsk ben sok htrnnya l, fogyaszt sukban sok elnnyel rendelkez nek. Ellltsuk a magyar termesztknek kb. 30%-os tbbletr fordtst jelent. A piacok nem egyrtelmen rtkelik ezt a tevkenys get. A hazai piac nem akarja elismerni a tbbletrf ordtst, a klfld rszben. De a jv6ben, ha nem lesz ms vlasztsunk, mrpedig nem lesz, ezt a tpust kell exportln unk mert a nemzetk zi piac rsze vagyunk, s mg inkbb az akarunk maradni.

Termeszt si volumen
A termeszt s volumen t csak orszgos vonatkoz sban tudjuk kvetni. A magyarorszgi termeszt st mr rintettk a trtneti ttekints ben. A szmadat ok egyrtelmen igazoljk, hogy ezek a zldsgfajok trtnelm nk sorn tbbszr tsegtett k a nemzetet a nehz tpllkozsi, gazdasgi problm kon.
93

kezdtk Magyarorszgon a zldsgfajok termesztsi adatait rgzteni. Az els adatok 1896-bl valk, akkor 12 851 hektron termeltek dinynyt, 10 070 kg/ha termstlaggaL Itt mg egytt szerepel a srga- s grgdinnye. A legtbb dinnyt 1948-ban termesztettk 31 701 hektron. Ezt kveten llandan cskkent a termterlet. Klnsen szembetn ez a srgadinnynl: termterlete 1980 utn mr 1000 ha al esett, s a mlypontot az 1990-1992-es vekben rte el. Az eredmnyt a trtnelmi vltozsok is magyarzzk. Jelenleg 10 ezer ha krli felleten ltszik a dinnyetermeszts stabilizldni. Termesztsnk f kritikjt az elrt termstlagok adjk. A srga- s grgdinnye termstlagai egyarnt elmaradnak a vilg s az eurpai termstlagoktL A srgadinnye eurpai termstlaga 15 000-19 OOO kg/ha kztt vltozik, nlunk 5000-13 OOO kg/ha. Grgdinnybl a vilg termstlaga 16 000-19 OOO kg/ha krl mozog, nlunk a jobb vekben 12 000-15 OOO kg/ha kztt vltozott.
1895-tl

Fontosabb piaci adatok

Sajnlattal konstatljuk, hogy a dinnyefogyaszts Magyarorszgon igen alacsony sznvonalon van. A srgadinnye termelt rutmege 1999-ben 7706 tonna volt. Ez megkzeltleg 77 dkg/f. De mg ennek a termstmegnek is egytizedt exportltuk (778 tonna). A grgdinnye jelents rszt exportljuk, de a belfldi fogyaszts itt is kevs. Mindkett nvelhet a jvoen. rdekes jelensg, hogy a dinnye fogyasztsnak ideje is szthzdik ves szintre. Ezt termszetesen az importbl, amely egyre nvekszik, tudjuk kielgteni. A srgadinnye felvsrlsi ra 4 7,20-81,50 Ft/kg, termeli piaci ra 121,20-142,10 Ft/kg kztt vltozott. A grgdinnye felvsrlsi tlagra 13,40-23,30 Ft/kg, termeli piaci tlagra 55,60-74,00 Ft/kg volt. Az exportrak ennl kedveztlenebbek lljon itt a 2000. v tanulsga. Ebben az vben a korai felmelegeds s aszly hatsra a korai termesztstechnol giai vltozatoknl 2 httel korbban kezddtt a grgdinnye rse. gyami runk tallkozott az eurpai piacokon a mediterrn vidken termesztett dinnyvel. Ennek eredmnye a tlknlat lett. A helyzetet tovbb rontotta, hogy jlius elejtl egsz Eurpra kiterjed lehls kvetkezett be. Lecskkent a fogyaszti kereslet. Nagy tartalkok halmozdtak fel a kereskedknl is. Az is egyrtelm tny, hogy a mi adottsgaink mellett az v meghatrozott rszben Qnius, jlius, augusztus, szeptember) van keresnivalnk az eurpai piacokon, s ezt kell maximlisan kihasznlnunk
94

A legfontosabb feladatunk a klkereskedelemben kivvott helynk s stabilizlsa, az rtkestett ru mennyisgnek nvelse, az elrhet tlagr nvelse. Ez csak jl szervezett termeli egysgek (TSZ), korrekt tjkoztatst s marketingtevkenysget folytat irnyt s keresked szervezetek egysges, sszehangolt munkjval rhetjk el. Kln tma a csomagols. Tudomsul kell vennnk, hogy a kivl mins g rut is csak kellen csomagolva lehet elfogadhat ron eladni. A dinnynl a lds csomagols, osztlyozott, azonos mret ruval jelenti az eurpai kvetelmnyt. Sajnos, mi mlesztve, kamionban szlltjuk az export dnt tbbsgt, igen alacsony fekvs ron. S nemegyszer az gy kiszlltott ru tbbszrs ron kel el, ldzva, egy harmadik orszg piacn. Ezen srgsen vltoztatni kell. 1999-ben a grgdinnye brutt termelsi rtke 34 76 milli Ft, a srgadinny 720 milli Ft volt. Ez nagyon sok magyar ember, csald meglhetst jelenti. Ennek nvelse a clunk, elrsrt mindent meg kell tennnk.
idnk

javaslatok
- Termeli szervezdsek (TSZ) ltrehozsa. - A hazai dinnyetermeszts versenykpess ttele a klfldiekkel. -A dinnye termesztsbiztonsgnak nvelse, jvedelmezsgnek javtsa. - A koraisg rtknek megtartsa mellett a termeszttjnak s a termel anyagi felksztsnek megfelel termesztstechnolgiai vltozatok alkalmazsa. - A technolgin bell fokozott figyelmet kell fordtani a terletkijellsre, a vetsforgra, a monokultrs termeszts felszmolsra, az gysos vets eltti talajmvelsi md kiszlestsre, az okszer trgyzsra, lassan feltrd mtrgyk hasznlatra, a tpoldatozsra, az ntzsre, a szaportsnllassan fel kell hagyni a gyepkocka hasznlatval, helyette tpkockt kell alkalmazni, el kell terjeszteni az oltott palntk hasznlatt, megfelel llomnysrsg s egszsges nvny tud elfogadhat termstlagot adni, kln ki kell emelni a tli Srgadinnyk termesztsnek jelentsgt, a dinnyeszezon kiterjesztse az szi fagyokig,

 termstlag nvelse, az egy nvny-egytermses technolgia mellett az egy nvny-kt-hrom termses technolgik elterjesztse.

Marketingstratgia
- Vissza kell lltani a magyar dinnye tbb vszzados jhrnevt. - Amellett, hogy a globalizci szksgszer trvnyt a fajtavlaszts terletn tudomsul vesszk, ahhoz maximlisan alkalmazkodunk, keresnnk kell a fekete hj, vrvrs hsszn, aprmagv, kivl minsg hagyomnyos magyar grgdinnyk vlasztkbvt elterjesztsnek lehetsgeit.

- El kell rnnk, hogy a kivl ruminsg mell megfelel eladsi r is trsulj on. - Ki kell dolgozni a magyar stratgit. -Ne adjuk mlesztve, olcsn a magyar dinnyt. Csomagoljuk be, s j ron rtkestsk. - A hozz nem rt, a termesztt sokszor becsap "klkereskedket" ki kell zrni a folyamatbL - A tbb szz dinnyvel keresked sok erre a piacra. Szmukat cskkenteni kell. - Az egyms rujnak becsmrlse, rnak alvgsa a klkereskedk rszrl nem a magyar rdekeket kpviseli. - Meg kell ragadni minden lehetsget belfldn s klfldn a magyar dinnye hrnevnek regbtsre. - Nvelni kell a belfldi fogyaszts mrtkt is.

Fejlesztsi prioritsok
- A hazai termeszts s az export rendszeres tmogatsa. - A TSZ-ek szervezse. -A bel- s klkereskedelem szakszerbb ttele. - Az rukezel, -gyjt, -trol telepek ltrehozsnak tmogatsa. - Az jab b szakmai ismeretek eljuttatsa a termesztkhz. -A szaktancsad hlzat( ok) kiptse, mkdtetse.

Hma!Jgar !JDmba
Az 1990-2000. kztt eltelt 10 v alatt a magyar gombatermeszts jelents eredmnyeket rt el, s ezzel a hazai kertszeti termels sikergazatv vlt.
96

Ebben az idszakban a megtermelt gomba mennyisge tbb mint htszeresre, mg a frissgomba-exportb l szrmaz rbevtel tbb mint hszszorosra emelkedett. Magyarorszgon jelenleg csiperkegombt (Agaricus bisporus) s laskagombt (Pleurotus spp.), valamint shiitake-t (Lentinula edodes) termesztnk Az elobi gombafajokon kvl mg nhny ms gombafaj (gyapjas tintagomba, pecstviaszgomba, rdgszekr-laskag omba) termesztse is folyik, amelyeknek piaci jelentsge napjainkban mg nincs. A gombk termesztse minden ms kertszeti kultrtl eltr, mert a klasszikus rtelemben vett termfldet nem ignylik s teljesen egyedi, specilis termesztsi technolgijuk van. A gombk klnbz mezgazdasgi hulladkanyagokon s mellktermkeken termeszthetk, gy ezeknek az anyagoknak gombatermesztsr e val felhasznlsval egyrszt rtkes emberi tpllkhoz jutunk, msrszt ezeknek az anyagoknak az jrahasznostsa is megolddik. A csiperkegomba termesztkzegt komposztnak nevezzk, amely gabonaflk szalmjbl (elssorban bzaszalma), ltrgybl, csirketrgybl, svnyi adalkbl (gipsz) s vzbl kszl, napjainkban mr kln komposztgyrtsra szakosodott zemekben. A csiperkegomba szaportanyagva l (csra) beoltott, polietiln zskokba rakott komposzt kerl maghoz a gombatermeszthz. A laskagomba tptalaja az alapanyag, tbbnyire bzaszalmbl kszl, de ksztsre felhasznlhat kukoricaszr, kukoricacsutka s egyb nvnyi hulladk is. A shiitake termesztkzegt gyszintn alapanyagnak vagy tptalajnak nevezzk, ami klnbz faanyagok frszporbL faforgcsbL gabonaflk szalmjbl stb. tevdik ssze.

A magyar gombatermeszts trtnete

A magyar gombatermeszts - pontosabban a csiperkegomba termesztse kzel szzves mltra tekint vissza. A kezdeti prblkozsokat is figyelembe vve a gombatermeszts mr 150 ve ismert az orszgban. Hazai meghonosti az akkoriban Prizs krnykn megfordul magyar kertszek voltak. Az igazi fellendls az I. vilghbor befejezse utn kezddtt el Magyarorszgon. A csiperkekomposzt ksztshez termesztsi alapanyagknt szalms ltrgyt hasznltak. Ezekben az vekben olyan nagy volt a lllomny, hogy a gombatermesztk ignyeit pldul a hadsereg lovasalakulatai akr egyedl is ki tudtk volna elgteni. Az els gombatelepek Kbnyn ltesltek, majd Budafokon, Budattnyben is megkezddtt a csiperke termesztse. A nagy mennyisg ltrgya, az elbb felsorolt kerletekben tallhat hatalmas pinck, pincerendszerek vllalkozi kedvvel prosultak
97

A magyar gombatermeszts "els fnykora" a kt vilghbor kz esett. Ebben az idszakban hrom nagy cg, a Mak Testvrek, a Suppan Champignon Kulturk s a Zalay-fle cg hatroztk meg az egsz orszg termelst. Mindhrom cgnek nll csralaboratriuma volt, konzervfeldolgozssal is foglalkoztak s a friss csiperkegomba eljutott a bcsi piacra is. Magyarorszg 1938-ban az 1200 tonna mennyisggel- Franciaorszg s az Egyeslt llamok utn - a harmadik legtbb gombt termeszt orszg volt a 2 vilgon, s ebben az idszakban mr tbb mint 200 ezer m -en folyt a csiperke termesztse. A II. vilghbor alatt jelents visszaess kvetkezett be, majd klnbz tszervezsek utn lassan, de ismt megindult a fejlds, s a termels vr1 vre ntt. Az 1950-es vekben j fejezet kezddtt a hazai termeszts trtnetben. Az llamostsok utn megalaktott Gombatermelsi Vllalat vette kezbe a csragyrtst s a kutatst. A vilgon elszr Magyarorszgon kezdtk el a szabad termszetben tallhat Agaricus-fajokat s fajtkat sszegyjteni s nemestsi clra felhasznlni. A komposztkszts terletn is trtntek fejlesztsek. Heltay Imre 1956-ban kidolgozta az gynevezett rvid komposztlst, ami azt jelentette, hogy az addig alkalmazott 17-30 napos komposztlsi idt 16 napra cskkentette. Ezzel a megoldssal az addigi 3-4 kg helyett, komposztmzsnk nt 6-8 kg gomba termett. 1967-tl a csepeli Duna Mgtsz lett a magyar gombatermeszts, elssorban a csiperketermeszt s meghatroz szereplje, s az is maradt 1990-ig. A kzel negyedszzad alatt kerlt sor elszr a lds hkezels, majd a polietilnzskos technolgia bevezetsre, ksbb pedig a tmeghkezels meghonostsra. A Duna Mgtsz 1975-ben a hazai gombatermeszts rendszergazdja lett. Elsegtette, hogy Pcsett s Gyrben komposztzemek pljenek s ezzel a gombatermeszts az orszg klnbz terletein is meghonosodott. A technolgia fejlesztse miatt a termstlagok emelkedtek, gy a lds hkezels rvn komposztmzsnk nt mr 13-15 kg, a zskos technolgia bevezetse utn 15-18 kg volt a termstlag. A tmeghkezels alkalmazsa s a nitrognforrsknt hasznlt csirketrgya miatt a csiperkegomba hozama az 1980-as vek vgn komposztmzsnk nt 16-20 (22) kg volt. A Duna Mgtsz egszen a megsznsig mkdtette kutat-ksrleti laboratriumt. A legfontosabb terlet a csiperkegomba termesztshez kapcsoldott, de foglalkoztak a laskagomba, a ngysprs csiperkegomba, a shiitake s egyb gombk termesztsi krdseivel is. Az 1950-es vekben elkezdett vadon term fajok/fajtk gyjtst mindvgig folytattk gy az 1980-as vek kzepn a klfldrl kapott trzsekkel egytt mr 385 klnbz csiperketrzs volt a laboratrium birtokban.

A laskagombafajtk nemestsben kiemelked szerepet tltttek be a magyar kutatk, a HK 35 trzs (mai neve Duna HK 35) mg napjainkban is a legnagyobb mennyisgben termesztett fajta egsz Eurpban. A laskagomba termesztse is elkezddtt az 1960-as vekben, amikor magyar kutatk hrom intenzv termesztstechnolgit dolgoztak ki az alapanyag ellltsra. Mind a hrom eljrst szabadalomknt is bejelentettk: - a steril termesztsi technolgia, - a mikrobiolgiai hkezels, - a szraz hkezelsi eljrs. Mindegyik eljrs tartalmaz egy-egy olyan elemet, amely biztostja a laskagomba vdelmt a klnbz verseng s antagonista penszek ellen. Napjainkban Magyarorszgon a szraz hkezelsi eljrs a legelterjedtebb. Az elmlt tz v hazai fejlesztseit tekintve a csiperkekomposzt gyrtsban trtntek a legnagyobb vltozsok, de a vilgsznvonalon felptett csralaboratriumok is hozzjrultak a gombatermeszts dinamikus fejldshez. Az j komposztzemek fldrajzi elhelyezkedse miatt j termesztkrzetek alakultak ki, a hagyomnyos krzetekben is fellendlt a termesztsi kedv, megvltozott a termesztstechnolgia s ezzel egytt a termstlagok is nt tek. Ugyancsak az elmlt vtized eredmnye, hogy a hagyomnyos gombatermeszt s az jabban kialakult krzetek mellett az orszg valamennyi megyjben meghonosodott a csiperketermeszts. Komposztzemeink technikai megoldsaikban ma mr vilgsznvonalon mkdnek, s tbbnyire j term kpessg komposztokkalltjk el a termesztket. A komposztzemek elszr a hkezelt s becsrzott II. fzis komposztot rustottk, majd a hazai termesztsben megjelent a III. fzis komposzt is, amely nem ms, mint a csiperkegomba micliumval mr tsztt komposzt. Az tszvets nem a termesztnl trtnik, hanem a komposztzem ben, nem polietilnzskokban, hanem tmegben. A tmegben val tszvets hkezel kamrkban trtnik. Az elmlt vekben a prselt blokkok gyrtsa is megkezddtt, ami elre lpst jelent a zskos technolgihoz kpest. A prselt blokkban lev becsrzott komposzt mr alkalmas a tbbszintes, polcos termesztsre is, szlltsa raklapokon megoldhat, de a kihords folyamata mg mindig nehzkes, st nehezebb is megoldani, mint a zskok mozgatst. A blokkos technolgia egyarnt alkalmazhat a gombastrakban s az talaktott istllkban val termesztsre. Gombatermesztsnk alapveten a csiperkegombra pl, jelenleg 5 jelents csiperketermeszt-krzet (Budapest s krnyke, Eger s krnyke, Gyr s krnyke, Mriaklnok s krnyke a Szigetkzzel egytt, Pcs s krnyke) tallhat az orszgban.

Magyarorszgon 2000-ben 8 komposztzem mkdtt, ezek a kvetkezk: porka, Cskvnd, Gyr, Hdmezvsrhely, Kerecsend, Mriaklnok, Pcs s Tk. sszesen 200 ezer tonna csiperkekomposzt kszlt. Az elmlt 30 v legjelentsebb elrelpse volt a levegztetett I. fzis, ms nven a bunkertechnolgia bevezetse. Elszr 1995-ban kezdtk el alkalmazni klnbz orszgokban, eltr mdokon, de azonos elv alapjn. A bunkerben lejtszd folyamatok tulajdonkppen a hagyomnyos komposztlsnl, a kazalban lev folyamatokat utnozzk. Bunkertechnolgi val mkdnek a kvetkez komposztzemein k porka, Gyr, Kerecsend, Mriaklnok, Tk. 1990-ig az orszgos termstlag, komposztmzsnk nt 18-22 kg volt. Az elmlt vtizedben a bunker-technolgi a bevezetsnek, a termesztstechnolgia vltozsainak, tovbb a III. fzis komposztnak ksznheten a csiperketermesztsbe n a hozam 2000-ben egy mzsa komposztra vettve 28-34 kg volt. Mint mr az elbbiekben ismertettk a II. vilghbor befejezstl a gombatermeszts fokozatosan fejldtt. A csiperketermeszt s adatait az 5. tblzatmutatja. Az orszgban ma 500 ezer m 2 terleten termesztenek gombaflket. A gombagazat mintegy 10 ezer embernek nyjt biztos meglhetst. A hazai gombatermesztst 15-20, kizrlag gombatermesztss ei foglalkoz cg hatrozza meg.

5. tblzat A csiperkegomba hazai termesztsnek alakulsa 1945-2000 kztt

v
1945 1948 1950-1956 1960 1967 1972 1975 1982 1986 1995 1996 1998 1999 200 0
Termsmennyisg (tonna)

100 200 700-900 1200 1530 2000 3 OOO 4 OOO 4 OOO 22000 25 OOO 33 OOO 35 OOO 38 OOO

100

Fontosabb piaci adatok

A magyar gombagazat rbevtele 2000-ben 17-18 millird forint volt, amelya komposzt hozzvetleg 4,5 millirdot, a frissgomba s a konzerv exportja mintegy 6 millirdot, a belfldi forgalom gyszintn 6 millird forintot, mg a csraexport, a takaranyag, a felhasznlt kemiklik egyttesen kb. l millird forintot jelentettek. 2000-ben 38 ezer tonna gombt termelt az orszg, ennek 92-93%-a csiperkegomba, 6-7%-a laskagomba, mg l %-a shiitake volt. Az elbbi gombafajokon kvl mg nhny ms gomba (gyapjas tintagomba, pecstviaszgomba) termesztse is folyik, elenysz mennyisgben. Az exportlehetsgek bvlsnek ksznheten 1990-tl kezdve a megtermelt gombamennyisgbl vrl vre tbb kerlt s kerl a nyugat-eurpai piacokra. A 2000. vben a frissen exportlt gomba mintegy 90%-a csiperke, 8-9%-a laskagomba, mg a shiitake alig l %-ot jelentett. A frissgomba-exportbl szrmaz rbevtel tbb mint 22 milli USA dollr volt. A friss csiperke legfontosabb piac a hagyomnyosan Ausztria, ahov az szszes mennyisg 4 7%-a kerlt, mg a msodik legfontosabb exportpiacunkra, Nmetorszgba kzel 32%. Egyre fontosabb piacc vlik Olaszorszg, ahov az sszes csiperke 13%-a kerlt. A fennmarad 8% klnbz orszgok (Romnia, Szlovnia, Horvtorszg,Jugoszlvia) kztt oszlik meg. A laskagomba legfontosabb felvevpiaca vltozatlanul Nmetorszg, ahov az sszes kiszlltott mennyisg 67%-a kerlt, utna Ausztria kvetkezik. Kevesebb mennyisgben szlltottunk laskagombt Svjcba, Angliba, Franciaorszgba is. A csekly mennyisgben termesztett shiitake is elssorban Nmetorszgban tall vev re. A frissgomba-export lehetsgei fldrajzi szempontbl behatroltak, ami a gomba kicsi piaci rdiuszval magyarzhat. A piaci rdiusz a magyar lelmiszerexportnl egy kb. 2000 km sugar kr, amelynek a kzppontja nem ms, mint ahonnan az export kiindul (Magyarorszg), mg a krvonal a maximlis szlltsi tvolsgot jelenti. A friss csiperke piaci rdi us za az lelmiszerektl kisebb, inkbb egy 1000 km sugar krt jelent. Ebbl a szempontbl jobb helyzetben van a laskagomba s a shiitake, mivel jobban trik a szlltst, eltarthatsguk jobb a csiperknl, pp ezrt lehetsges, hogy pldul a magyar laskagomba mr tbbek kztt eljutott Angliba, Franciaorszgba is, vagyis ezeknek a fajoknak a piaci rdiusza akr 2000 km is lehet. A frissgomba a leggyorsabban roml termkek kz tartozik, minsgt (piacossgt) a termesztskor meglev minsgen kvl alapveten az rukezels, a csomagols mikntje, a szlltsi s a trolsi id hatrozza meg. A szedstl a vsrlhoz kerlsig j minsg friss gombt csak s kizrlag az elvrtaknak megfelelen mkd htlnc segtsgvellehet biztostani, ami egyrszt nveli a terbl

melsi kltsgeket, msrszt alapveten meghatrozza a clpiac lehetsges tvolsgt. A htlnc kiptst s mkdtetst tovbb nehezti, hogy a friss gombt nem lehet akrmilyen gymlccsel vagy zldsgflvel mg hthzban sem egytt trolni, htkocsiban szlltani. gy pldul a hagymtl, almtl, krttl stb. klns szagv vlik a gomba, s a klnbz zldsg- s gymlcsflk jelenlte felgyorsthatja a gomba llapotnak romlst. A magyar csiperke- s laskagombnak ms mezgazdasgi termkekhez hasonlan meg kell kzdenie nemcsak a klfldi piacok megszerzsrt, hanem azok megtartsrt is. Az Eurpai Uni klnbz adminisztratv intzkedsekkel, szigoran elrt kvtkkal s vdvmokkal vdi sajt tagorszgainak gombatermelst. Ezek a szigortsok ppen a legfontosabb exportlt gombafajunkat, a csiperkegombt rintik. Frisscsiperke-expo rtunk jvedelmezsgt jelentsen befolysolja az Eurpai Uni ltal vente megllaptott kontingens. A minden v jlius l-jtl a kvetkez v jnius 30-ig tart keresztflvre kiszabott mennyisgen fell kivitt gombt magas vm sjtja, ami alapveten cskkenti alkupozcinkat a versenytrsakkal szemben. A laskagombra s a shiitake-ra nem szabtak meg kvtt, de vmot gyszintn kellett fizetni. Az Eurpai Uni ltal 2000. prilis 14-n alrt megllapods (1727 /2000. EK-rendelet) vi 8000 tonna friss csiperkegombra adott kontingenst, s elrja, hogy minden vben 10%-kallehet emelni az elz vi menynyisget. Ennek rtelmben 2001. jlius l-jtl 2002. jnius 30-ig sszesen 8 800 tonna friss esiperkt lehet kedvezmnyesen exportlnunk Ugyanebben a rendeletben jelent meg, hogy mennyisgi megkts nlkl, vmmentesen exportlhat a laskagomba s a shiitake. 2000/2001-ben a kvta mennyisgig kivitt friss csiperkegomba utn 2,6% vmot, a kvtn felli mennyisg utn mr 12,8% vmot kell fizetni. A friss csiperke- s laskagomba exportadatait 1996-tllehet kln-kln regisztrlni, mert ettl az vtl kapott a kt termesztett gombafle egyedi vmtarifaszmot. Az elmlt 5 v friss csiperke exportadatait ttekintve megllapthat, hogy a kvta a kivitt mennyisg alig felre elg (6. tblzat). Az elmlt 5 v adataibl lthat, hogy a csiperkegombbl vrl vre tbbet exportltunk Klnsen szembetn, hogy az 1996-ban exportlt csiperkemennyisg 3 v alatt, 1999-ben csaknem megduplzdott. Minden vben mjustl szeptemberig az exportmennyisge k drasztikusan cskkennek. Ennek oka egyrszt, hogy nyron az export-clorszgok ban is friss zldsg-gymlcs szezon van, gy a gomba irnti kereslet lnyegesen cskken. Msik oka minden bizonnyal abban rejlik, hogy Magyarorszgon minden vben "visszatrnek" a nyri komposztgondok (nem megfelel az alapanyag minsge), amikor a hozamok messze elmaradnak a megszokottl, s ha lenne is igny a friss gombra, azt ebben az idszakban a hazai termeszts nem tudja megtermelni.

6. tblzat

A friss csiperkegomba exportjnak alakulsa 1996-2000 kztt

1996 1997 1998 1999 200 0

Hnap tonna I. II. III. IV

611 601 724 651 631 478 462 485 581 754 754 546 7 278

$/kg
2,07 1,95 2,01 2,00 1,87 1,91 2,05 2,01 1,97 1,83 1,89 1,79 1,94

tonna
842 724 917 938 806 711 651 521 711 900 926 l 028 9 675

$/kg
1,92 1,84 1,80 1,71 1,70 1,71 1,74 1,64 1,65 1,71 1,70 1,70 1,74

tonna
948 961 1228 1162 l 090 936 811 758 l 022 l 062 1105 1203 12286

$/kg
1,64 1,64 1,59 1,54 1,55 1,60 1,66 1,63 1,62 1,67 1,69 1,68 1,63

tonna
1199 1126 1444 1292 1284 l 006 904 928 845 1246 1393 1525 14192

$/kg
1,71 1,65 1,59 1,51 1,53 1,50 1,46 1,50 1,49 1,50 1,43 1,39 1,52

tonna
1384 1336 1583 1406 1308 l 035 986 779 l 043 1200 1412 1397 14 869

$/kg
1,43 1,35 1,29 1,27 1,22 1,27 1,30 1,33 1,19 1,21 1,13 1,15 1,26

v
VI. VII. VIII. IX.

x.
XI. XII. sszesen

Az elmlt t vben a frisscsiperke-export tlagra folyamatosan cskkent, gy az 1996. vi 1,94 $/kg r a 2000. v tlagban mr mindssze 1,26 $/kg volt. Az t v alatt bekvetkezett 68 dollrcentnyi ess nagy bevtelkiesst jelentett az gazatnak. Klnsen szembetn az 1999-2000-es v, amikor 26 dollrcenttel esett az tlagr, ami elgjelents rtk, de a httr ismeretben nmi magyarzat is tallhat. A legnagyobb bevtelkiesst azonban a frissen kiszlltott, de konzervipari clra hasznostott gombrt kapott r okozta. A konzervfeldolgozsra sznt friss gombt csaknem 100 szzalkban Olaszorszgba szlltjk. Nem szerencss, hogy a hazai konzervkszts kapacitsa behatrolt, igaz viszont, hogy mi semmikppen sem tudnnk az Eurpai Uniban megfelel ron rtkesteni a magyar konzervet a magas bntetvm miatt. A csiperkegomba piacn a legnagyobb versenytrsunk 2001-ig Hollandia volt, mert a friss holland gomba folyamatosan jelen van a nmet, de egyre inkbb az osztrk piacon is. A j minsg magyar gomba eddig mg llni tudta a versenyt a gyengbb minsg hollanddal szemben, 2001-tl kezdve azonban mr Lengyelorszg is komoly vetlytrsunkk vlt, elssorban a nmet piacon. Az Eurpai Uni 2001. janur l-jtl eltrlte a lengyel gombnl a kvtt (gy a vmot is), gy a friss lengyel esiperkt-elssorban a keleti, hozznk kzel es nmet tartomnyokban- tbb mint 10%-kal olcsbban tudjk knlni, mint a magyar termelst.

7. tblzat

A friss laskagomba exportjnak alakulsa 1996-2000 kztt

1996 1997 1998 1999 200 0

Hnap tonna
I. II.

$/kg tonna
2, 56 0,25 2,67 2,62 2,65 2, 73 2,69 2,97 2,92 2,82 2,51 2,50 2,68 92 61 80 74 46 69 76 74 79 73 83 95 902

$/kg
2, 80 2,92 2,98 2,80 2,80 2,81 2,91 2, 73 2, 75 2,65 2,54 2.48 2, 76

tonna
73 79 95 101 85 87 94 81 130 150 94 121 1190

$/kg
2, 33 2.42 2,35 2,23 2,14 2.45 2,66 2, 73 2,57 2,26 2.46 2,32 2,40

tonna
187 236 217 158 182 141 143 137 129 147 147 182 2 006

$/kg
2,19 2,05 1,96 1,95 2,03 1,95 1,95 2,20 1,96 2,11 2,08 2,01 2,04

tonna
163 157 174 185 155 131 152 86 156 130 142 142 l 773

$/kg
2,06 1,98 1,99 1,92 1,91 2,01 2,01 1,97 1,83 1,89 1,88 1,92 1,95

104 99 118 116 71 89 91 70 116 116 112 102 1204

III.
IV

v
VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII.

sszesen

Laskagomba-termesztsnk amely 1991-ben (3 ezer tonna) rte el eddigi legjobb eredmnyt az elmlt vtizedben, megtorpansok utn, de egyre tbbet termel. A 7. tblzat adataibl megllapthat, hogy az exportra kerl mennyisgek is tbb-kevsb emelkedtek, kivve a 2000. vet, amikor a rendkvl forr s hosszan tart nyr miatt nem volt elegend ruala p. A j minsg, tetszets elrendezs, leveles (sorolt) laskagomba elssor ban a nmet piacon szmt "hungarikum" -nak, az ra is magasabb, mint a csokrosan rustott gomb. Mindezek ellenre a laskagomba tlagra is cskken tendencit mutat. A nagyobb mennyisg laskagomba termesztsnek egyik legnagyobb akadlya, hogy nincs megfelel kapacits alapanyaggyrt zem, tovbb a termeszt ltestmnyek tlnyom rszben csak szezonlis (sztl tavaszig) termeszts valsthat meg. A hazai termkplya- Magyarorszg vi gombatermelse-2010-ben elrheti az vi 100 ezer tonnt. A krds csak az, hogy kinek lehet eladni ezt a mennyisget. Az Eurpai Uni orszgaiban jelenleg 50-60 ezer tonna csiperkegomba-hiny mutatkozik. Ennek egy rszt nyilvn a hazai termeszts is tudn biztostani, de nem mindegy, hogy milyen ron. Hollandia egyre tbbet s egyre olcsbban termel, tovbb, mint mr emltettk, 2001-tl Lengyelorszg elsszm versenytrsunkk vlt. A hazai fogyaszts az elmlt 10 vben jelentsen emelkedett, jelenleg kzel 2 kg fejenknt s vente. Gombafogyasztsunk napjainkban- s vrhatan a
104

jvben

is - elssorban a csiperkegombra pl. Nyilvnval, hogy a fogyaszts nvelhet, akr meg is ktszerezhet. A korszer tpllkozs jegyben, ha hetente minden lakos csak 10 dkg gombt fogyasztana (ami nem tekinthet soknak), akkor az vi fogyaszts fejenkntelrn az 5,2 kg-ot, amelyet vi 52 ezer tonna megtermelsvel lehetne biztostan. Ha figyelembe vesszk, hogy exportlehetsgeink az elkvetkez vekben az 1999-2000. v szintjn maradnak (vi 18 ezer tonna), akkor 2010-ben vi 70 ezer tonna gomba termelse lenne indokolt. Sajnlatos, hogy a gomba mg napjainkban sem szerepel a mezgazdasg stratgiai termkei kztt, mikzben legnagyobb vetlytrsunknL Hollandiban stratgiai termknek tekintik.

javaslatok
Az Eurpai Uninl mr a csatlakozs eltt clszer lenne elrni, hogy klcsnssgi alapon (az EU-bl hozznk rkez esiperkt se terhelje vm), trljk el a magyar csiperkegombra az venknt kiszabott kvtt, s teljes vmmentessget kapjon ez a termk is. Magyarorszgon az elfogyasztott gombakonzerv 48%-a knai exportbl szrmazik. A magyar hatsgoknl el kellene rni, hogy a rendkvl alacsony kltsgen ellltott, s gy dmpingron Magyarorszgra szlltott knai konzervet-ms orszgokhoz hasonlan- megfelelen magas vm terhelje. A hazai termels konzerv rban nem tud versenyezni a knai gyrtsval, min sgben azonban messze fellmlja azt. A konzervls mindentt a vilgon a gombatermeszts egyik fontos szegmense, mert ltala lehetv vlik az id szakonknti tltermels leveznylse. A hazai gombakonzerv-ellltk a teljes magyar fogyasztst tudnk biztostani. Ugyanakkor a magyar gombakonzerv nem tud az Eurpai Uni piacaira bejutni, mert egyrszt az rtkestsi rat 18,6% vm, mg tltslyt kilogrammonknt 2,22 eur bntetvm terheli. Nagy segtsg lenne a hazai gombagazatnak ha az unitllegalbb kedvezmnyes vmelbrls kontingenst kaphatnnk Magyarorszgon jelenleg az rtkestett friss gomba kzel50o/o-a nagy ruhzlncokon keresztl kerl a vsrlkhoz. A gombakereskedelemben aBudapesti Nagybani Piac szerepe vrl vre cskken. Az ruhzlncok egsz vben azonos minsg, de idrl idre vltoz mennyisg rut vrnak el a be szlltktL Az ruhzlncok a jv'ben kizrlag azokat az n. nagy szlltkat rszestik majd elnyben, akik naprl napra biztostani tudjk az ruhzlnc akr tbb szz kilogrammos kiszolglst is friss gombval- a vev ignyei szerinti- 200 s 500 g-os, ignyes, tlcs csomagols ban. Ezeknek a feltteleknek csak a nagy gombatermesztk tudnak nmagukban megfelelni, vagy tbb kis termesztnek kell egymssal sszefog105

ni. Clszer lenne Termeli s rtkestSzvetkezetekbe (TSZ) tmrlni, ltrehozst, mkdsk feltteleit az Eurpai Uni is tmogatja. Magyarorszgon eddig mg egyetlen "gombs" TSZ sem alakult meg. Napjainkig az ltalnoss vlt vevi szoksokhoz igazodva a friss gombt mret, szn, tisztasg szerint osztlyoztk s minstettk, mivel a vev szemre vsrol. Fel kell kszlni arra, hogy taln a mr nem is olyan tvoli jvoen az ignyes eurpai s az egyre ignyesebb hazai piac a fentieken tlmenen el trbe helyez egy msfajta minsgi kvetelmnyt is, mgpedig a gomba szrazanyag-tartalmt, s ezzel sszefggsben a beltartalmi rtkeket. Szerencsnkre a beltartalom szerint elvrt magas minsget a pincei termeszts magyar gomba mr eddig is tudta biztostani. A belfldi piac az elkvetkez idszakban minden bizonnyal felrtkel dik Emelni kellene a fejenknti gombafogyasztst, mert ezen a terleten mg jelents tartalkok vannak. A hazai fogyasztknak is cscsminsget s szolgltatst kellene nyjtani, a friss gombnl az ezredforduln mr nem lenne szabad klnbsget tennnk export s belfldi minsg kztt. Megengedhetetlen, hogy a nagy ruhzlncok zldsges pultjaitl kezdve a piacokig sehol sem tudjk megfelel szakrtelemmel trolni, kezelni, rustani a friss gombt. Sokkallelemnyesebbnek kellene lennnk a marketingben mind a gomba elosztsban (mindenv jusson az orszgban), mind pedig j, konyhaksz termkek ellltsban s knlsban. A hazai fogyasztkkal jobb kapcsolatot kellene kipteni, mert tbbsgk mg ma is kizrlag a csiperkegombt ismeri, s az elkszt si mdok kztt sem sok vltozat szerepel. A laskagomba, esetleg shiitake megismertetsvel kedvet lehetne csinlni a gombafogyasztshoz. Az egszsges tpllkozs hangslyozsa keretben a gombafogyaszts nvelsre kellene sztnzni a lakossgot. A krnyezetvdelem tmakrben kt terleten lenne clszer tovbblpni, az egyik az integrlt gombatermeszts bevezetse, mg a msik a leterrnett gombakomposzt jrahasznostsa. Az integrlt gombatermeszts bevezetse elkerlhetetlen lesz. Magyarorszgon erre eddig nem kerlt sor, de a vilg nagy gombatermeszt orszgainak egy rszben (pldul Egyeslt llamok) mr ltalnosan elterjedt gyakorlat, s az Eurpai Uni tbb orszgban is egyre inkbb teret nyer az okszer vegyszerhasznlattal val gombatermeszts. Az integrlt gombatermesztsi technolgia kidolgozsa mr megtrtnt. Bevezetshez egy jl tgondolt s zkkenmentesen mkd ellenrz rendszert kell kipteni, s mindehhez csatlakoznia kellene egy rujegy/vdjegy hasznlatnak. Ez utbbinak vdett mrkajelnek kell lennie, amelyet minden egyes gombacsomagolson, jl lthat helyen kell elhelyezni. A gombatermeszt az rujegy/vdjegy feltntetsvel arra kvnja felhvni a vsrl figyelmt, hogy termke az egszsges tpllkozs cljbl integrlt termesztsbl szrmazik, tovbb, hogy a krnyezetvdelem okn tbbletkltsge

keletkezett, vagy ami szintn megeshet, kevesebb lett hozama. A tbbletrfo rdtsok vagy a hozamcsk kens miatt a termeszt magasabb rat szeretne kapni rujrt. Az integrlt termeszts t vllal gombatermeszt rszre biztostott llami tmogats minden bizonnyal elsegti majd az okszer vegyszerhasznl at elterjeszts t. A leterrnett gombakom poszt jrahaszno stsa szintn az elkvetkez id szak megoldand feladatai kz tartozik. Magyarorsz gon 2000-ben mintegy 200 ezer tonna csiperkegom ba-kompos zt kszlt, gy csaknem ugyanennyi letermett komposzt halmozdo tt fel. Amennyibe n a termelsn ket mg tovbb nveljk, s ha nem, akkor is, clszer ennek az anyagnak az jrahasznos tsa. A fejleszts legfontosab b terletei a kvetkezk: - felszni termeszthzak s strak ptse, - a gombapinck korszerstse, - a termesztst echnolgia modernizl sa, - az elmaradott trsgekben a gombaterm eszts meghonost sa, - az oktats megszervezse, - a kutats hathats anyagi tmogatsa .

R2ldsgtermes2ts fejles2tsi lehetsgei

A tjtermeszt s fennmarad sa rdekben fejleszteni kell a termeszts technolgit, az ntzst, a nehz fizikai munkt ignyl mveletek gpestst , alkalmazni kell a korszer post harvest eljrsokat s a trolst. Az j fajtk bevezetsre csak akkor kerlhet sor, hogyha ksrletek, illetve prbaterme szts sorn beigazoldik: ugyanazoka t a minsget, jellegzetess geket hordozzk, mint amelyek az adott tjra korbban is jellemzek voltak. Ugyanez vonatkozik az j termesztsi eljrsokra (pldul talaj nlkli termeszts a hajtatsban, vagy talajtakars, tmrendsze res termeszts a szabadfldn). A mtrgykat, nvnyvd szereket vagy egyb termsfoko z eljrsokat is csak nagyon gondos ksrletezs s megfontol s utn lehet bevezetni. Nagyon fontos fejlesztsi feladat a termtjban megtermelt ru megklnb ztet jellse, mrkzsa, ami a piacon az egyedisgt bizonytja. Erre az eurpai unis zldsgpiac-szablyozs is lehetsget biztost. Felttlenl rdemes fejleszteni a hagyomnyos tj- s hungarikum jelleg termkeink et (az tkezsi s fszerpaprikt, a hagymt, a dinnyt, a kposztt, a tormt vagy a gombt), de jabb zldsgflk is bekerlhetn ek ebbe a krbe, pldul a tmrendsze ren termelt konzervubo rka, csemegekukorica vagy a korai (a nmet termelst megelz) sprga. Az egyre szlesed kereskedele mben a hungarikum hoz vagy a termtjhoz kttt zldsgjel lse a hazai piac megtartsa szempontj bl elsdleges fontossg. A magyar fogyaszt jobban ismeri s ktdik a hagyomnyokhoz,

marketingmunkval kellene tudatostani a "hazai" zldsg vsrlsval jr elnyket. A helyi specialitsok, a hungarikumok esetben is jl felptett, folyamatos s kvetkezetes marketingtevkenysget kell folytatni, hogy az rudmpingben felhvjk a fogyaszt figyeimt az egyedi minsgre. A piacokon, de a nagy bolthlzatokban s ruhzlncokban is feltnen kellene jelezni az egyes termtjakbl szrmaz lelmiszereket (zldsget, gymlcst s egyb termkeket). A tjtermkek hazai reklmozsa a klfldi keresletet is fellendten, mert a hozznk ltogat turistban rgzl az itteni vlasztk emlke, s sajt zlethlzatban is hamarabb keresi, megveszi a Magyarorszgon megismert zldsget. A zldsg tjtermesztst lland fejldsi folyamat jellemezte addig is, amg kialakultak a mai fogalmaink szerinti tjra jellemz minsgi specialitsok Ezt a fejldst, fejlesztst a jvre nzve is folytatni kell, mert napjainkban s fleg a kzs eurpai piacon a hagyomnyos minsg mellett egyb szempontokbl is versenykpesnek kell lennie a tjtermesztsnek a hungarikumnak, amelyet a mrkzs tovbb ersthet. A fejleszts sorn a tj termszeti adottsgait kihasznlva (talaj, napfny, hmrsklet) a termeszts biztonsgt fokoz s gazdasgossgt javt korszer eljrsokat felttlenl be kell vezetni. A hagyomnyosan szraz gazdlkods hajdsgi tormatermesztst vagy vecssi kposztatermesztst napjainkban felvltotta az ntzses gazdlkods. A dinnyeterm-tjakon ppgy hasznljk a tpkocks palntt, mint a drgbb gyepkockt, hiszen ez a technolgiai elem nem befolysolja a hagyomnyos minsget. A hungarikumok tjhoz kttt termesztse tl azon, hogy a termk piaci rtkestsnek eslyeit javthatja, elmozdtja az adott trsg fejldst: - fellendti a zldsgtermesztst, -javtja a foglalkoztatottsgot (a zldsgtermeszts mindenkppen kzimunka -ignyes), - folyamatos technikai, technolgiai megjuls a szellemi er szmra is vonz, - segti a trsg kulturlis felemelkedst (hagyomnyok tmentse rvn), - kapcsolt gazdasgi lehetsgekkel jr (pldul lnkti a falusi turizmust), - a fentiek ltal segti a trsg lakossgmegtart erejt, felemelkedst.
***

megfelel

Magyarorszg kivl kolgiai adottsgokkal s nagy hagyomnyokkal rendelkezik a zldsgtermeszts terletn. Hossz vek sorn egyes fajok bizonyos tjakon klnsen jelentss vltak, specilis termesztsmdjuk alakult ki s fajtkat szelektltak Ezek a zldsgek klnleges minsgkkel - alakjukkal, sznkkel vagy zkkel - vltak a tj ra, illetve az orszgra jellemzkk, azaz hungarikumokk.
108

A kalocsai s a szegedi fszerpaprika-rlemny kivl szne s aromja a hazai fajtknak a termtj ghajlatna k s a hossz vek technolgia i fejlesztsnek ksznhet. A vilg paprika-szo rtimentjbe n egyedlll a fehr hs, hegyes "cecei" tpus. A maki hagyma- amelyet hagyomny osan dughagymrl szaportana k - szrazanya g-tartalma magasabb, mint a magrl vetett hagym, hsa fehr marad a szrts vagy a konzervls sorn, s igen jl trolhat. A vecssi savany kposztt egyedlll llaga s ze tette hungarikumm. A torma termesztse a Hajdsgba n vlt hress. A laza talajban a tormatest alakja egyenes, a technolgi nak ksznheten fellete sima, s a folyamatosan szelektlt fajtk hsa fehr, zletes. A grgdinny e hagyomnyos termtja Heves megye volt, de az j fajtk s a korszer technolgi k alkalmazsval a Baranya megyei s a medgyesegy hzi dinnye kivl zvel is egyedlll minsget ad. Az utbbi 20-25 vben a tmrendsze ren termelt apr mret, sima hj konzervubo rka Eurpa-sze rte magyar uborkaknt lett ismert, szak-Dun ntl (Rbakz) mellett Kelet-Magy arorszg (Szatmr) termeli ezt a minsget. A magyar gombaterm eszts mintegy 150 ves mltra tekint vissza, de igazi hungarikum a laskagomba, amelybl Eurpa-sze rte magyar fajtkat termeszten ek ugyancsak magyar technolgi val. A piac globalizcijt figyelembe vve a jv"ben tovbb kell ersteni a zldsghun garikumok pozcijt a termk mrkzsv al, a termels biztonsgnak nvelsvel, a termelstec hnolgia fejlesztsvel.

SOLTSZ MIKLS-NYKIJZSEFPAPP JNOS-SZAB ZOLTN

Hung-arikurn g-ljrnlcsk

Deuezets
ghajlati adottsgai miatt Magyarorszg szinte mindegyik mrskelt gvi gymlcs termesztsre alkalmas, mghozz piaci elnyket jelent kivl minsgben. A nlunk termett gymlcsk klnleges minsgt elssorban a beltartalmi jellemzk (z, zamat, aroma stb.) adjk. A gymlcs vagy gymlcstermk klnleges minsge azonban nmagban mg nem hungarikum. Haznk s gymlcstermesztsnk szimblumv, nemzetgazdasgi szempontbl is meghatroz tnyezv akkor vlik, ha az a piaci keresletben is megnyilvnuL A hungarikumok termesztsnek s elllts nak elsdleges clja a piaci pozci megerstse, j piacok szerzse, a klfldi gymlcsfogyasztk figyelmnek felhvsa. Ilyen szempontbl az utbbi cl nemcsak az exportot, hanem a klfldieknek a hazai vendgltshoz kapcsold elltst is rinti. Az egysges piac kiszlesedsvel a klfldi fogyasztk figyelmnek s elismersnek nvelsre hivatott hungarikum hossz tvon csak akkor hozhat eredmnyt, ha a klnleges minsg elismertsgt a hazai lakossg fogyasztsa alapazza meg. A viszonylag kevs mrskelt gvi gymlcsfajjal foglalkoz, de nagyobb volumenben termel orszgok (pldul j-Zland, Chile, Argentna, Spanyolorszg, Grgorszg) knnyebb helyzetben vannak, mert a keresletknlat alaktsban az egyedi karakterket jobban meg tudjk jelenteni. A hazai gymlcstermeszts - ghajlati adottsgainkhoz igazod - sokflesge egyben sztaprzottsgot is jelent. A hungarikum szerept csak nhny gymlcsfaj s -termk tltheti be. Ezek az gazat "llovasai" vagy "zszlshaji". A hungarikum rtk az adott gymlcsfaj hazai termesztsnek fellendlsn kvl kzvetve kedvezen hat a tbbi gymlcsnk irnti rdekldsre, s gy az egsz gazat piaci slyra, versenykpessgre is.

A hungarikum gymlcsk s termkek kedvezen befolysoljk az orszg megtlst is. Ezt a szerepet ms - ipari, vendgltsi, gasztronmiai, npi iparmvszeti, llattenysztsi, nvnytermesztsi, kertszeti stb. - hungarikumokkal egytt tltik be. A hungarikumok szinergista hatsnak eredmnyeknt megn a klnleges magyar termkek nemzetgazdasgi s vilgpiaci jelentsge. Megfelel tmogatssal ezrt azt kell elrni, hogy minl tbb versenykpes hungarikum legyen. A hungarikumoknak nem egymssal kell "versenyeznik", hanem az orszgimzs-hl rszeknt egysgesen elsegte ni az orszg gazdasgi fej ldst, a vidkfejlesztst s az letminsget javt krnyezettudatos gazdlkodst. A hungarikum fogalmnak tgabb s szkebb rtelmezst is meg kell emltennk. Tgabb rtelemben minden klnleges trgyi s szellemi rtk idesorolhat. A fogalom szkebb kr rtelmezsnl egyet rthetnk Udovecz s munkatrsai meghatrozsval: "A hungarikumok nagy nemzeti rtket kpvisel, nemzeti hagyomnyokra alapozd magyar mezgazdasgi termkek s lelmiszerek." A gymlcsk ebbl addan szkebb s tgabb rtelemben egyarnt hungarikumok lehetnek. A hungarikum gymlcsk kzvetve ahhoz is hozzjrulnak, hogy Magyarorszg Eurpa egyik jelents "gymlcsskertje" legyen. Vitatott krds, clszer -e publikuss tenni hungarikum rtkeinket, hiszen ezek ezzel a konkurencia clpontjaiv is vlhatnak. Ktsgtelen, ha a konkurencia a zszlshaj szerept betlt hungarikumokra csapst mr, az tbbszrsen kihat egsz gymlcsknlatunkra is. Vlemnynk szerint azonban nemzeti gymlcsrtkeinkkel nem clszer titkolzni, hossz tvon az az rdeknk, hogy az rtkeinket felfedjk, mert csak gy szmthatunk r, hogy az rintettekhez az informcik eljutnak, s megfelelen hasznosulnak A kiszmthat s stabil minsget megfelel marketingmunkval elbb-utbb el tudjuk fogadtatnia gymlcspiacon, ha a versenykpessg egyb kvetelmnyeinek is megfelelnk. Akiemelt tmogatst ignyl gymlcsk s termkek kivlasztsa nagy felelssget s krltekintst, tovbb dinamikus s rugalmas innovcit, hungarikum-infrastruktrt ignyel. A j s rossz dntsek egyarnt nagyobb hatst gyakorolnak az tlagosnl az gazat fejldsre. A hungarikumhoz rdek csak akkor fzdik, ha szmunkra valamilyen elnyt jelent, vagy ksbb elnyt hozhat. Kln kell megemlteni a hungarikum gymlcsfajtk nemestsi rtkt. A hazai gnforrsok hozzjrulhatnak a klfldi fajtk nemestshez is, amellyel kzvetve szintn haznk s gymlcs(termeszts)nk elismertsgt nvelik (1. tblzat). A termesztsbl kiszorul, de gnforrsknt rtkes hungarikumok vizsglata nagyobb figyelmet rdemel. A hazai gnforrsok megrzse s rendelkezsre bocstsa nemzeti rdek, ami nemzetkzi ktelezettsget is jelent (rii Biodiverzits Egyezmny, FAO Gnmegrzsi Egyezmnye stb.).
112

l. tblzat

Gnforrsknt nemzetkzileg hasznos that magyarorszgi nemest s gymlcsfajtk

Gymlcsfaj Alma Krte Birs Naspolya
szibarack

Magyarorsz gi nemests fajtk Cegldi piros, Egri piros, Fertdi tli, Hsvti rozmaring,J onager, Kovaguszt, Kovmulti, Kovsztr, Mizsei, Nyri fontos, Nyri zamatos, Mizsei Bohusn vajkrtje, Fehrvri krte, Ilonka, Kornlia, Lrinc kovcs, Mzes krte, Mogyordi ris krte, Mosoly krte, Szcsi krte Bereczki bterm, Meztri Szentesi rzsa Remny Debreceni muskotly, Penyigei szilva Aida, Alex, Anita, Badacsonyi ris, Carmen, Katalin, Kavics, Pl, Pter, Rita, Sndor, Solymri gmbly, Szomolyai fekete, Tnde, Vera Budattnyi 70, Szigetcspi 92, Ttnyi bterm, Ttnyi kemnyhj, Ttnyi rekord Iharosbern yi 2, Iharosbern yi 29, Kszegszerdahelyi 29, Nagymarosi 22, Nagymarosi 37, Nagymarosi 38
Fertdi

Szilva Cseresznye Mandula Gesztenye Szamca Kszmte Piros ribiszke Fekete ribiszke Bodza

5, Kortes

Debrez, Paliagi ris, Piros zletes

Fertdi hosszfrt

Aranka, Dyana,
Fertdi

Fertdi

l, Hidasi bterm
Fertdi

33, Fertdi 4 79,

480,

Fertdi

481

Forrs: Soltsz M.: Gymlcsfa jta-ismeret s hasznlat. Mezgazda Kiad. Budapest, 1998.

HhungariJmm gljmh:sk s t~rmk~k kritriumai

Egy adott orszg megtls ben szerepet jtsz termkek kre, illetve az orszg szimblumm vls kvetelmnyei trben s id'ben llandan vltoznak. Vlemnynk szerint Magyaror szgon jelenleg a hungariku m Qelleg) gymlcsnek s gymlcs termkne k a kvetkez kvetelm nyeknek kell megfelelnie: l. Tkrzi s kpviseli Magyaror szgnak, vagy az orszg jelents gymlcstermeszt tjainak hagyomn yait, a termeszt sben vagy termkellltsban felhalmoz ott tudst s tapasztala tokat, az innovci val hozzado tt rtket. 2. Egyedi s sajtos, illetve jl megklnbztethet. Egyedien s egyedlllan magyar. 3. Kiemelked elismerts get szerzett a hazai fogyasztk krben.

4. A klfldi fogyasztk ismerik, s magyarorszgi jellegzetessgknt tartjk szmon. 5. Megfelel mennyisgben folyamatosanjelen van a piacon. A gymlcstermk az v brmelyik idszakban, a friss gymlcs a fogyasztsi idny minl nagyobb szakaszban. 6. A mr ka s a fldrajzi eredetvdelem garantlt, a friss gymlcs a piacon jl kezelhet, polctartssga vonz a fogyasztk krben. 7. Egyben a krnyezettudatos kolgiai termesztsi s ellltsi mdot, a biztonsgot s a nyomon kvethet minsgirnytst is magban hordozza. Az els hat kritrium tulajdonkppen- valamilyen formban- vszzadok ta rvnyesl szempontnak szmt. Az utolsknt megfogalmazott kritriumot a knlati pozci ltal kiknyszertett j minsgbiztostsi rendszerek teszik kikerlhetetlenn. A jv'ben csak az a hungarikum gymlcs kaphat vilgpiaci elismerst, amelyiket az kolgiai termeszts valamilyen formjval biztostunk. A hungarikum gymlcstermkke l szembeni kvetelmnyek mg szigorbbak, hiszen nemcsak a nyersanyagnak hanem az elllts mdjnak s a csomagolsnak is krnyezettudatosn ak kell lennie. Minsgen azoknak a tulajdonsgoknak az sszessgt rtjk, amelyek meghatrozzk az adott gymlcs valamilyen felhasznlsra val alkalmassgt. A hungarikum rtk ezen tl mg azt is jelenti, hogy egy gymlcs vagy a belle kszlt termk mennyire alkalmas orszgszimblumn ak. ltalban sok vita vezi, valjban mit is jelent a hungarikum fogalma. Pedig ez mg egyszer matematikai formulval is lerhat. Hungarikum gymlcs vagy gymlcstermk= a felhasznli ignyeknek val magas sznt megfelels+ egyedlllan magyar termkknt alkalmas legyen orszgszimblumnak. Ez egybevg Biacs Pl vlemnyvel, miszerint hungarikum az, amelyik egyedien s egyedlllan magyar. Ehhez az rtkhez azonban rdek csak akkor fzdik, ha az szmunkra valamilyen elnyt jelent. A haznkat jl kpvisel gymlcsk s termkek orszgos specifikurnak lehetnek. Azokat a gymlcsket (meggy, kajszibarack) s termkeket (gymlcsplinkk), amelyek mrmost is teljestik az elobi feltteleket, hungarikumoknak tekintjk. A hungarikum jelleg gymlcs vagy gymlcstermk azt jelenti, hogy hungarikumknt szintn kiemeltekk vlhatnak, amennyiben a megfelel volument biztostani tudjuk a piacbefolysol kpessg nvelse rdekben (pldul mlna, di, ks'bb esetleg a cseresznye is). A friss gymlcsk esetben a hungarikum rtket, vagyis az egyedi s egyedlllan magyar jelleget elssorban a nemzetkzi sznvonal rurtkkel br magyar fajtkkal rhetjk el. Vagyis azt a gymlcsfajt tekinthetjk hungarikum rtknek ahol a hazai terms dnt hnyadt (megtlsnk szerint legalbb 50%-t) magyar fajtk adjk. A 2. tblzatban megadjuk, hogy jelenleg a magyar fajtk milyen arnyt kpvisel(het)nek az adott gymlcsfaj
114

2. tblzat
Az llamilag elismer t s szaportara enged lyezett

magyar gymlcsfajtk szma s arnya 2003-b an

telepthet

Gymlcsfaj Gesztenye Mandula Meggy+ Kajszi+ Di Kszmte Birs Fekete ribiszke Cseresznye+ Naspolya Riszmte Mlna s mlnasze der Alma+
szibarack

Haznkb a sszes fajta (db)

6 9 18 27
ll

Magyar fajtk szma(db )

6 9 17 20 8 6 3 5 9
l l

Magyar fajtk arnya(% )

100 100 95 74 73 60 50 42 44 33 33 30 15 15 13 12 9 7 6

10 6 12 22 3 3 23 81 55 38 8
ll

7 12 8 5
l l

Krte+ Mogyor Piros ribiszke Szilva Szamca fonya Bodza Homoktvis Szeder sszesen

28 36 6
l

2 2

5 7 426

o o o o
123

o
o

o
29

Forrs: Harsnyi -Mdy Rezsn: Szl- s gymlcsfajtk. Ler fajtajegyzk OMMI. Harsnyi Mdy Rezsn adatai alapjn 2003. +Megjegyzs: mutnso k nlkl.

kezk

hazai termesz tsben . A 2. tblzat adatai alapjn a gymlcsfajokat a kvetszerint csopor tostha tjuk a) A magyar fajtk arnya a hazai termes ztsben tbb mint 50%, az elenysz termel si volume n miatt azonba n piacbefolysol hungar ikumk nt nem jnnek szmtsba: gesztenye, mandul a, birs. b) A hazai fajtk arnya, illetve a hazai fajtkbl termett gyml csk arnya egyarnt meghaladja az 50%-ot, tovbb a klfld i piac befolysolsra

alkalmas termelsi volumennel rendelkeznek, ezrt elssorban ezek lehetnek hungarikum gymlcsk: meggy, kajszibarack, di. c) A hazai fajtk arnya kisebb mint 50%, de az ltaluk termett gymlcsk mennyisge jelentsen meghaladja ezt az arnyt, a jvoen a hazai fajtk szmnak a nvekedse is vrhat: mlna s mlnaszeder. d) A hazai fajtk arnya s sszes termsmennyi sge jelenleg nem ri el az 50%-ot, de az rtkes hazai fajtk tovbbi trnyersvel erre a kzeljvben lehetsg lesz, ezrt a hungarikumok els szm tartalkt jelentik: cseresznye. e) A hazai fajtk arnya s termsmennyi sge jelents, de a gymlcsk rtkestsre elssorban a belfldi piacon lehet szmtani, ezrt hungarikum rtke tmeneti helyet kpvisel, s inkbb az idegenforgalmi gymlcselltsban lehet szerepe: kszmte. f) A frissgymlcs-piacon nem jelennek meg hungarikumk nt, de gymlcstermkk nt ilyen szerepet betlthetnek: fekete ribiszke, alma, szibarack, krte, piros ribiszke, szilva, szamca, bodza. g) Hungarikum rtkk ajvoen friss fogyasztsnl s feldolgozott formban sem lehet: naspolya, riszmte, mogyor, fonya, homoktvis, szeder. Az elobi csoportosts a jelenlegi helyzetet tkrzi. A hungarikumok kre nyitott s vltozhat. A knyrtelen piaci verseny miatt inkbb kell a hungarikumok szklstl, mint a bvlstl "tartani". A hungarikum rangot addig visel(het)i egy gymlcs vagy termk, mg meg- felel a kritriumokna k, s brmelyik gymlcs hungarikumm vlhat, ha tartsan bizonytja erre val alkalmassgt. A 3. tblzatban a hungarikum gymlcsfajok gazdasgi jelentsgt bemutat fontosabb adatokat foglaltuk ssze. 3. tblzat
A hungariirum gymlcsk rszesedsi arnya a vilg s a hazai gymlcsterm sbl, 2003-2010 kztti vek tlagban
Relisan tervezhet mennyisg Magyarorszgon (tonna) 90000 50 OOO 20000 10 OOO 170 OOO 1,3 milli tonna hazai gymlcs %-ban 7,0 3,8 1,5 0,8 13,1 Rszeseds az adott gymlcsk
vilgtermsbl Tervezhet

Gymlcs

(%) 8,2 2,5 5,0 1,0 3,8

hazai exporthnyad (%) 60 10 30 40 40

Meggy Kajszi Mlna Di (hjas di) Egytt

Forrs: Soltsz et al: A gymlcstermesz ts korszerstsnek feladatai. Intjourn. Hort. Sci. 2000. 6 (2) 29-44. p.

Az orszgot kpvisel szimblumm vls tartalkait jelentik azok a - nemzetgazdasgi szempontbl szintn jelents - gymlcsk s termkek, amelyek jelenleg csak a kisebb exportvolume nk miatt nem lehetnek hungarikumok, de megfelel vdjeggyel s fldrajzi rujellel elltva meghatroz tnyezi a minsgi gymlcsterm esztsnek s -fogyasztsnak .

Hun!Jarikum !JlJmlcsk s !JlJmlcstermkek

A meggy

Nincs, aki vitatn, hogy jelenleg a meggy az els szm hungarikum gymlcs. Termesztsi hagyomnyait, fajtahasznlatt, technolgiai sznvonalt s piaci lehetsgeit tekintve egyarnt vilghatalom vagyunk. Ez az egyetlen gymlcs, amelyrl bizonytottan tudjuk, hogy seink mr a honfoglals eltt ismertk s kedvel tk. A Krpt-meden cben trtn letelepedst sok tnyez motivlhatta, mindenesetre rdekes egybeess, hogy ez a trsg jelenti a vilg meggykultrjnak leggazdagabb gnforrst. Ennek kialakulshoz a fldrajzi adottsgokon kvl vezrednyi termesztsi hagyomnyaink is dnten hozzjrultak. Helysgnevek (pldul Nyrmeggyes, Meggyasz, Meggyes stb.) is jelzik a gymlcsfaj irnti szeretetnket. Nagykrs s krnyke hagyomnyos termhelye a meggy termesztsn ek. A meggy gymlcsnek egszsgnvel hatst helyi szls is kifejezi. A vilg meggytermse jelenleg meghaladja az l milli tonnt, ez a kzeljvnen 50%-kal is nvekedhet. Az elobi termsnek csaknem felt Eurpa adja, ezen bell is a meggy elssorban Kelet-Eurpa gymlcse. Az utbbi trsgben Lengyelorszg is meghatroz tnyez, az vi 150 ezer tonna - els sorban ipari clra alkalmas - termsmennyi sgveL Haznk szleskren alkalmas a meggy termesztsre . A 19. szzad vgtl vtizedeken keresztl a Pndy meggy hatrozta meg a meggytermesz ts alakulst. Gymlcsminsge etalonnak szmtott s szmt ma is, ezrt igazi magyar specifikum. Ha nem lennnek termesztsi problmi, s gyenge termkenylsn vltoztatni lehetne, a jvoen is hungarikumk nt szmthatnnk r. A Pndy meggy helyettestse az elmlt hrom vtizedben egyrszt Maliga Pl munkssgn ak eredmnyek nt keresztezses nemestsbl nyert fajtkkal (pldul rdi bterm, rdi jubileum, Maliga emlke stb.), msrszt az szakkelet-Ma gyarorszgon szelektlt tj fajtkkal (pldul jfehrti frts, Kntorjnost Debreceni bterm stb.) olddott meg. Ezeket a fajtkat a vilg hungarikumk nt ismeri - s egyre inkbb termeszti is (4. tblzat). A negyedszzaddal ezeltti teleptsi hullmnak ksznhetoen az 1980-as vekben az orszgos venknti termsmennyi sg 80 ezer tonna krli volt,

4. tblzat

A Magyarorszgon nemeste tt meggyfajtk tbb jellemzi

Fajta Du-l rsi id s rsmenet mjus 15-20. Gymlcstulajdonsgo k 22-24 mm, 5,5-6 g Felhasznls friss fogyaszts
nmedd,

Termesztsi sajtossgok csak pollenadva l telepthet, rvid termrszek jellemzik felkopaszad sra kevsb hajlamos ntermkeny s bterm, teljesen retten, szrazon vlik a kocsnytt csak kzi szretre alkalmas, felkopaszad sra kevsb hajlamos, orsfnak is nevelhet gyengn ntermkenyl, pollenadva l clszer telepteni, teljesen retten, szrazon vlik a kocsnytt csak kzi szretre alkalmas, felkopaszad sra kevsb hajlamos, orsfnak is nevelhet

Szrmazs ismeretlen

IV-3/48

mjus 20-22.

20-21 mm, sttbord, fest1ev, kocsnya alig plhs

friss fogyaszts

rdi bterm x Meteor korai

!

IV-2/152

jnius 1-4.

24-26 mm, 7-8 g, kzepesen festlev, kocsnya nem plhs

friss fogyaszts

M221 x Meteor korai

l

Meteor korai

jnius 2-5., elhzd

21-22 mm,4,5-5,5 g, kocsnya ritkn plhal +eveles

friss fogyaszts

ntermkeny ; teljesen retten szrazon vlik a kocsnytt csak kzi szretre alkalmas, koronja jl elgazd, orsfnak is nevelhet, felkopaszad sra kevsb hajlamos ntermkeny, rendszerese n s bven terem, rosszul szllthat, csak kzi szretre alkalmas ntermkeny; gymlcse csak teljesen retten vlik szrazon a kocsnytt gppel nem rzhat, monlival s blumeriells levlfoltossggal szemben ellenll, fja felkopaszad sra nem hajlamos

PndyxNag y angolmeggy

Fortuna*
Csengdi*

jnius 3-5. jnius 5-8., elhzd

des, puha, jellegtelen, friss fogyaszts 18-20mm 21-22 mm, 5 g, magas szrazanyag tartalom, kocsnya plhalevl nlkli friss fogyaszts

ismeretlen

4. tblzat folytatsa
Fajta Korai pipacsmeggy rsi id s rsmenet jnius 10-12. Gymlcstulajdonsgok 21-22 mm, 5-6,5 g, vilgospiros, nem
fest1ev

Felhasznls friss fogyaszts

Termesztsi sajtossgok ntermkeny, rendszeresen s bven terem, teljesen retten szrazon vlik a kocsnytl, termse nagy rszt rvid termvessz'kn hozza,
ers

Szrmazs Pndyx Csszr

l

Favorit*

jnius 10-15., elhzd

23-24 mm, 6 g, vilgospiros, nem

fest1ev,

friss fogyaszts

s rendszeres metszst nem ignyel ntermkeny, rendszeresen s bven terem,

Pndyx Montreuille

l l

gymlcsei nem szrazon vlnak a kocsnytl, szlversre rzkeny, rvid termrszeken terem, felkopaszodsra kevsb hajlamos friss fogyaszts
nmedd, csak pollenadkkal egytt telepthet, kzepes termkpessg, jl elgazd koronja

kocsny

kiss plhaleveles rdi

nagygymlcs

jnius 12-14.

23-25 mm, 6-6,5 g, des, kocsnyon alig plhaleveles

Hankovszky korai szabadmegporzs magonea ismeretlen

i l

kevsb kopaszodik fel, rendszeres metszst nem ignyel friss fogyaszts ntermkeny, gpi szretre s kocsny nlkli kzi szretre nem alkalmas

Krsi

korai*

jnius 12-14.

20 mm, sttpiros,
bven

savas,

kesernys,kocsnya M18* jnius 14-18. plhaleveles 21-23 mm, 4,5-5 g, sttbord, rdi jubileum jnius 15-25., elhzd
festlev ersen
l

friss fogyaszts

ntermkeny, kocsnytl szrazon vlik, vkony s

srsdsre

Pndyx Csszr Pndyx Eugenia

hajlamos elgazdsokat nevel

20-23 mm, 4,5-6 g, kemnyhs, magas

fest1ev,

koronja rendszeres metszst ignyel friss fogyaszts, ntermkeny, kocsnytl szrazon vlik, idsebb l, beftt, fk felkopaszodsra hajlamosak s rendszeres

szrazanyag-tartal om, gyorsfagyaszts metszst ignyelnek kocsnya

alig plhs

4. tblzat folytatsa
Fajta rdi bterm rsi id s rsmenet jnius 16-20. Gymlcstulajdonsgok
20-23 mm, 5,5-6 g,

Felhasznls

Termesztsi sajtossgok

Szrmazs PndyxNagy angolmeggy

friss fogyaszts, ntermkeny, nagy termkpessg, kocsnytl l, beftt, szrazon vlik, idsebb fk felkopaszadsra gyorsfagyaszts hajlamosak s rendszeresen metszst ignyelnek

kzepesen festlev, des-savas, kocsnyokon kevs s apr plhalevl Cignymeggy

404 sz. kln

jnius 16-22., elhzd

14-20 mm, stt-piro , lgyrts,

ersen festlev

ntermkeny, gymlcsei szrazon vlnak, jl rzhat, gpi rzshoz fja gondos korona alaktst ignyel, lecsng termgallyai rendszeres metszst ignyelnek, betegsgekre kevsb fogkony

ismeretlen

szeszipar

Cignymeggy
7 sz. kln
N

savas, hossz kocsnyok gyakran plhalevelesek jnius 22-24., elhzd

23-25 mm, 6,5-7,5 g,

......

Cignymeggy
59 sz. kln

Maliga emlke

friss fogyaszts

ntermkeny, rendszeresen s igen bven terem, teljesen retten vlik szrazon a kocsnytt csak kzi szretre alkalmas kompakt s gyenge nvekeds , jl alakthat korona, felkopaszodsra nem hajlamos, orsfnak is nevelhet

Pndyx Eugenia

nem festlev, kocsnya plhamentes

M7l* Pndymeggy
48 sz. kln

jnius 21-25. jnius 24-30., elhzd

23-24 mm 22-25 mm, 6-8 g,

friss fogyaszts friss fogyaszts,

beftt

ntermkeny s igen bterm, lecsng grendszere rendszeres metszst ignyel

nmedd

Pndyx Eugenia Prunus avium x C erasus fruticosa 'J'Olltim hibeid

i

s gyenge termkpessg, illetve

nem festlev, savanyks-des,

pollenadnak sem alkalmas, csak gondos fajtatrstssal termeszthet, szrazon vlik,

termgallyai

Pndymeggy bb 119 sz. kln Pndymeggy

279 sz. kln

felkopaszadsra hajlamosak,

rendszeres metszst ignyelnek

4. tblzat folytatsa
Fajta Debreceni
bterm

rsiid s

rsmenet jlius 1-3.

Gymlcstulajdonsgok 18-22 mm, 5-5,8 g, kevsb festlev

Felhasznls

Termesztsi sajtossgok

Szrmazs ismeretlen

friss fogyaszts, ntermkeny, rendszeresen s bven terem, beftt, kocsnytl szrazon vlik fja jl rzhat, gyorsfagyaszts felkopaszadsra hajlamos,
ers s rendszeres metszst ignyel, sajt gykeren is nevelhet,

Kntorjnosi 3

jlius 3-5.

18-22 mm, 5-5,7 g, kzepesen fest1ev, nagyobb savtartalm

gy kisebb koront fejleszt friss fogyaszts, ntermkeny; rendszeresen s bven terem, kocsnytl szrazon vlik gpi rzsra alkalmas, gyorsfagyaszts felkopaszadsra hajlamos, rendszeres metszst ignyel. monilira fogkony, blumeriells levlfoltossgra kevsb fogkony
beftt.

ismeretlen

1-'

1-'

jfehrti frts

jlius 3-8., elhzd

18-23 mm, 5-5,6 g

friss fogyaszts, ntermkeny, kocsnytl szrazon vlik koronja beftt. felfel tr s jl elgazd, rendszeres metszst gyorsfagyaszts ignyel, kolgiai alkalmazkodkpessge nagyon j

ismeretlen

M63 *

jlius 5-9.

22-23 mm, festlev

friss fogyasztsra s piaci clra

ntermkeny, gymlcse szrazon vlik s jl rzhat, felkopaszadsra hajlamos, ers s rendszeres metszst ignyel gymlcse szrazon vlik fja ers nvekeds, hajlamos s rendszeres metszst ignyel

Pnd y x Montreuille ismeretlen

LPP 4/1 T

jlius 7-15.

5,1-5,7 g, 20-23 mm, mrskelten festlev, savas s kemny hs

friss fogyaszts, ntermkeny, rendszeresen s igen bven terem,

beftt,

gyorsfagyaszts felfel tr, idsebb korban felkopaszadsra friss fogyaszts, n termkeny, rendszeresen s bven terem,
beftt.

LPP 4/1 D

jlius 8-15.

5,2-5,6 g, 20-24 mm, enyhn festlev, nagy savtartalm , kemnyhs

ismeretlen

gymlcse szrazon vlik, fja ers nvekeds,

sztterl,

gyorsfagyaszts koronja felfel tr, majd

felkopaszadsra kevsb hajlamos

4. tblzat folytatsa
Fajta LPP4/l R rsi id s rsrnenet jlius 9-17., elhzd Gymlcstulajdonsgok
20-23 rnrn, 5,2-5,8 g,

Felhasznls

Terrnesztsi sajtossgok

Szrmazs ismeretlen

enyhn

fest1ev,

beftt,

friss fogyaszts, nterrnkeny, rendszeresen s bven terem, gymlcse szrazon vlik, fja kzpers gyorsfagyaszts koronja felfel tr, majd sztterl jl elgazd, felkopaszodsra kevsb hajlamos
nvekeds,

kemny hs

Forrs: Soltsz M.: Gymlcsfajta-ismeret s -hasznlat. Mezgazda Kiad. 1998; u : Gymlcsk. 2003; Szab T.: Meggyfajtk s alanyok. 2002; Apostol].: A fontosabb meggyfajtk ismertetse. 2003. Rszletesebben lsd az irodalomjegyzkben. *Megjegyzs: elssorban gnforrs keresztezses nemestshez.

1989-ben a 90 ezer tonnt is megkzeltette. Az utbbi vtizedben a hazai termsmennyisg cskkent, vente tlagosan 50 ezer tonna krl alakul. A termskiess legf'bb oknak az utbbi vek sorozatos monliafertzst tekintjk. Habr ezzel az 50 ezer tonna termssel is vezet helyen vagyunk Eurpban s a vilgon, de a haznkban knnyen megtermelhet 90-100 ezer tonna meggy biztonsgos rtkestse is elrhet lenne. Hiba rtnk a meggyhez, erre a gymlcsfaj ra is jellemz a termstlagok venknti hullmzsa, ami nemcsak a gyakran emlegetett idjrsi okokra vezethet vissza, hanem az ltevnyek eltr termhelyi adottsgaira, a fk elregedsre, a rfordtsokkal val sszertlen takarkoskodsra, tovbb a hinyos, megksett nvnyvdelemre. A meggytermeszts problminak megoldsa tovbbra is az egyik legfob kitrsi pontot jelenti a hazai gymlcstermeszts ben. A fejleszts azonban csak sszehangolt munkval rhet el, kell hangslyt helyezve a hungarikum jelleg kidombortsra. Ennek sorn a kvetkez tennivalkat tekintjk a legfontosabbnak: l. A szles kr termeszthetsg s teleptsi szndk miatt Magyarorszg szinte egyetlen meggytermesztsi rginak tekinthet. Ezrt a meggynl van leginkbb lehetsg arra, hogy minden egyes piaci ttelnl az orszgot szimbolizl egysges vdjegy szerepeljen, ms orszgok pldjbl tanulva. Az egysges hungarikum jelleg nem zrja ki, hogy a fldrajzi rujeleket is hasznljuk. gy lehetsg van arra, hogy a meggytermesztst nagyobb volumenben kpvisel megyk (Pest, Szabolcs-Szatmr-Bereg, Bcs-Kiskun, Heves, Fejr, Baranya, Somogy, Tolna) egysgesebb ruknlattal jelenjenek meg. Legalbb a legnagyobb termtjainkra eredetvdelmet kell kidolgozni. A fajtnak s a termhelynek az egyttes megjelentsvel oldhatjuk csak meg a hungarikum jelleg megtartst s erstst. Nemzetkzileg elismert rgebbi meggyfajtink mr szabadalmi oltalomban nem rszesthetk, ezrt a mrkavdelem a jrhat t. 2. A cltermelst a fajtahasznlati irnyok s a fogyasztsi tendencik alapjn korszersteni kell. j lenne elrni, hogy az ipari nyersanyagknt hasznosthat magyarorszgi meggyet ne az importl orszgok dolgozzk fel, mghozz a szrmazsi hely feltntetse nlkl. A meggy akkor vlna mg inkbb hungarikumm, ha a vilgpiacon a legklnbzob gymlcstermkek formjban jelenne meg. Ehhez azonban a termelk sszefogsa, a klnleges meggytermkek hazai ellltsnak megszervezse, vagyis a hazai termkplyk teljes kiptse s rszvevinek integrldsa szksges, az egysges gymlcstermk-knlat elrse rdekben. Mindaddig mg ez nem valsul meg, nem mondhatunk le a meggy ipari nyersanyagknt val exportlsrl, s gy a legnagyobb felvsrlnak szmt Nmetorszg ignyeihez val alkalmazkodsrL A tlnk szakabbra lv orszgok ruknlatval csak akkor tudunk versenyezni, ha ipari clra alkalmas, korbban Unius utols hetben) r gy123

mlcsket is tudunk szlltani. A nmet piactl val fggsg cskkentse rdekben az ipari clra alkalmas meggy rszre fokozatosan j piacokat is kell szerezni. 3. Jelenleg a vilgon a meggyet elsdlegesen gppel betakartott s ipari felhasznlsra kerl gymlcsknt tartjk szmon. A hazai meggyfajtk nagy rsznek egyik klnleges rtke, hogy gymlcsk az ipari felhasznlson kvl friss fogyasztsra is alkalmasak. A kzeljvben fokozatos elmozduls vrhat a meggy piacn s az ehhez kapcsold fajtahasznlatban is. Arra lehet szmtani, hogy egyre nagyobb arnyt kpvisel a frissen fogyasztott meggy. Erre a clra olyan fajtk alkalmasak, amelyeknek a gymlcsminsge megkzelti a Pndy meggyt, tmrjk 22-25 mm, nem repednek, a fk nvekedsi jellege pedig a hatkony kzi szretet biztost ors koronaformk nevelst teszi lehetv. Nagyfok versenykpessg ilyen szempontbl elssorban a ksei rs meggyfajtktl vrhat, hiszen egyrszt megfelelen kvethetik a cseresznye friss fogyasztsi idszakt, msrszt kevsb kell tartani a cseresznyelgy krtteltL Ha nem llunk r erre a fejlesztsi irnyra, azt elbb-utbb msok megteszik helyettnk. A haznkban tallhat gnforrsok jelents lpselnyt adnak a meggyvilgpiact befolysol innovcihoz. 4. Tovbbi kiemeit figyelmet rdemel a hazai keresztezses nemests s tjfajta-szelekci tmogatsa. A cltermelsekre vagy ketts hasznostsokra olyan fajtasarok lljanak rendelkezsre, amelyeknl a kivl minsgen kvl a piaci ignyekhez igazod rsi id, a betegsgekkel szembeni rezisztencia vagy nagymrtk tolerancia, a tervezett kzi vagy gpi betakarts hatkonysga egyarnt fontos. A nemzetkzi egyttmkdsben vgzett fajtanemests a meggy hungarikum rtkt szintn nvelheti. Meggytermesztsnk fejlesztse elssorban a hazai fajtkra s fajtajelltekre alapozdik, de szksg esetn specilis clokra klfldi fajtkat is figyelembe vesznk. J plda erre az Oblacsinszka fajta. 5. A technolgiai fejlesztsben eltrbe kerl a cltermelst megalapoz fajtaspecifikus technolgia s mvelsi rendszer kidolgozsa, a hatkony nvnyvdelem megvalstsa, a szret, az ru v kszts, a szllts s trols technikai feltteleinek megteremtse. Szerencss, hogy haznkban elsknt dolgoztk ki az integrlt meggytermeszts rendszert. Fajtink egy rsze (pldul Csengdi, Pipacs l stb.) s a csaldi gazdlkods elterjedtsge a meggytermesztsben mrmost is lehetsget teremt a biotermesztsre, amit a jv ben tovbb kell szlesteni. 6. A meggytermeszts fejlesztse rdekben specilis programokat is javasolunk meghirdetni. Ilyen az n. GEM-program (garantltan egszsges meggy), amely elssorban az kolgiai termeszts megvalstsra irnyul. A friss meggy s a meggybeftt rgta npi gygyszati termknek is minsl. Szinte korltlan mennyisgben fogyaszthat, s fontos szerepe van az emberi
124

egszsg megtartsban. Ezrt kiemeit jelentsge lehet az n. 5 M Programnak (Magyarorszgon meggyet mindenkinek minden mennyisgben). Haznk pldjt kvetve vilgszerte tovbb bvlhet a meggy fogyasztsa. 7. A piaci stabilitst jelentsen nveini kell, mert a legutbbi vekben tapasztalt igen nagymrtk ringadozs az egyik legnagyobb visszahz er lehet a hazai meggytermeszts versenykpessgnL s ebben az esetben tovbbi fejldsre sem szmthatunk Az alacsony piaci rak eddig kevsb jelentettek gondot, mert az olcsbb termels miatt mg gy is elfogadhat jvedelemhez jutottak a termesztk. Az agrroll tovbbi sztnylsa, az ipari rak nvekedse azonban mr gazdasgtalann teheti a termesztst, ha az alacsony rak gyenge termstlagokkal prosulnak

A kajszibarack
A kajszi felteheten a rmai korban terjedt el a Krpt-medencben. Az els maglelet Magyarorszgrl a 3-4. szzadbl val. Hungarikum rtke a mltban vetekedett a meggyvel, frissen s feldolgozva (elssorban lekvrnak s plinknak) elismerst vvott ki a nemzetkzi piacokon is. A 16. szzadtl a klfldi rsos emlkek a Magyarorszgrl szrmaz kajszi gymlcst "nagynak" s "legjobbnak" nevezik, s ez az rtktlet vszzadokon t megmaradt. Az 1950-es s az 1960-as vekben az vi termsmennyisg megkzeltette, egyes vekben meghaladta a 100 ezer tonnt. Az elmlt vtizedekben cskkent a kajszi hazai jelentsge. Nehezen tudunk megbirkzni azzal a krlmnnyel, hogy a termeszthetsg szaki hatrn vagyunk. Brmennyire is utolrhetetlen a hazai gymlcsk beltartalmi rtke, nehezen lljuk a versenyt a kedvez'bb termhelyeken lv kajszitermesztssel, ahol a fk produktivitsa, az ltetvnyek terms biztonsga, illetve a gymlcsk mrete s attraktv sznezdse elnysebb. Nehzsgeink ellenre nem mondhatunk le a kajszibarack termesztsrl s hungarikum rtknek megtartsrL Ezrt a hazai fajtanemests tovbbi tmogatsvaL az eddigi hazai termhelyek fellvizsglatval s a nagyobb biztonsgot nyjtk kijellsvel, a piaci viszonyokhoz jobban igazod rsi idkkel, a gymlcsk ketts hasznostsra val felkszlssei lehet a clkitzseket megvalstani. Az 5. tblzatban sszefoglaltuk a hazai kajszifajtk legfontosabb tulajdonsgait, amelyeket a termesztsk, illetve a tovbbi nemests sorn egyarnt figyelembe lehet venni. A Duna-Tisza kzn a trk hdoltsg idejn kezdtk termeszteni. A 19. szzadban a vastpts, majd a szlfiloxra-vsz lendtett a trsg kajszitermesztsn. A 20. szzad els felben a sz1vel trtn ketts termeszts, illetve a sorra plt konzervgyrak ignye kvetkeztben ersdtt meg a Duna-Tisza kzi kajszitermeszts, amely nagyon sokig az orszg egyedli jelents termtjnak szmtott. Az itt lv Cegldi Kutatintzetben nemestett fajtk
------------------------ ----7125
~---------------------------

5. tblzat A Magyarorszgon nemestett kajszifajtk fbb jellemzoi

Fajta Harmat* rsi id s rsmenet Magyar kajszi
eltt 20-25

Gymlcstulajdonsgok kicsi vagy kzepes, bibepont kiemelked, hsa finom magvavl

szvet,

Felhasznls friss fogyaszts

Termesztsi sajtossgok gyengn ntermkenyl, pollenadval clszer telepteni, fja ers nvekeds, kevs elgazds, rvid termvesszkn terem, fagyrzken y, gnomnira s monlira fogkony

Szrmazs ismeretlen

nappal Mk 132-5 Magyar kajszi

eltt

kzpnagy, kiss kpos, napos oldalon krminpirossal belehelt, hsa finoman rostos, kzepesen kemny, b1ev

14-15

friss fogyaszts, n termkeny, virgzsa elhzd, fja kzpers, Ksi rzsa x Rakovszky merev grendszer, sharkavrussal szemben ipari feldolgozs tolerns

nappal

Koraipiros

Magyar kajszi
eltt

kicsi, krminpirossal bemosott, kiss savas kzpnagy, ovlis, napos oldalon halvnypirossal belehelt, lds, rostos, kzepesen kemny, durnci

htipar,

ntermkenylse gyenge, csak pollenadval

telepthet,

ismeretlen

10-14

friss fogyaszts
likripar

kolgiai alkalmazkodkpessge j

nappal Korai zamatos Magyar kajszi

eltt

friss fogyaszts

ntermkeny, de pollenadval clszer telepteni, Jubilar szabadkzepes termkpessg, fja ers nvekeds, koronja laza szerkezet, hossz vesszkn is terem, gnomnira s monlira fogkony megporzs magonea

7-10

nappal

Cegldi Piroska

Magyar kajszi
eltt

gmbly,

kzpnagy,

friss fogyaszts

nmedd,

csak pollenadval telepthet, koront nevel, hosszvesszn

Magyar kajszi x Cegldi ris

5-7

pirossal bemosott, csak teljes rsben zamatos

--- - - - - - -

kismret, sr

nappal
---- -

is terem, termsritktst ignyel, monlival szemben tolerns

5. tblzat folytatsa
Fajta Cegldi ris*
rsiid s

rsmenet Magyar kajszi eltt 3-5 nappal

Gymlcstulajdonsgok nagy, napos oldalon lnk krminpiros, finomarr pontozott, lds nagy, krminpiros
fedszn, blev,

Felhasznls friss fogyaszts,

beftt nmedd,

Termesztsi sajtossgok csak pollenadval telepthet, fagyrzkeny, sharka vrusra kevsb fogkony; gelhalsra hajlamos

Szrmazs ismeretlen

Szegedi mammut*

Magyar kajszi eltt 3-5 nappal

friss fogyaszts, konzervipar

rostos,

csak pollenadval telepthet, kzepes termkpessg, fja fiatal korban

nmedd,

ismeretlen

puhulsra friss fogyaszts,

beftt

feltr,

ksbb flgmb alakv tereblyesedik, csak pollenadval telepthet, kzepes, fja ers nvekeds, Koraipiros C 508 x C 326

hajlamos
H-II. 19/39

fagyrzkeny
nmedd, termkpessge

Magyar kajszi eltt 3-4 nappal

nagy, megnylt halvny krminpiros pontozottsg, hsa kemny s blev,

finomz

felfel tr, sharka vrussal szemben tolerns

H-II. 16/1

Magyar kajszi eltt 2-3 nappal

nagy, dudoros, mutats, hsa kemny

sb1ev

friss fogyaszts,
beftt

csak pollenadval telepthet, fja kzepes nvekeds, sr koront nevel s

nmedd,

Magyar kajszi C
302 x

rendszeres metszst ignyel, sharka vrussal szemben tolerns

Mandulakajszi

Magyar kajszi C 235

jlius kzepe

kz p nagy, gmblyded, tompn

kpalak, krminpirossal belehelt, hsa feldolgozs lds, aroms,

finomz

friss fogyaszts, ntermkeny; nagy termkpessg, elssorban Magyar kajszi rvid termnyrsakon terem, fagyrzkeny, fja szelektlt sokirny kzpers nvekeds, koronja kusza szerkezet( vltozata ipari

5. tblzat folytatsa
Fajta Gnci magyar kajszi rsi id s rsmenet jlius kzepe Gymlcstulajdonsgok kzpnagy, gmblyded, kpos, oldalrl kiss laptott, finomarr molyhos, hsa finom rostos,
blev,

Felhasznls

Termesztsi sajtossgok

Szrmazs Magyar kajszi szelektlt vltozata

friss fogyaszts, n termkeny, nagy termkpessg, nagyobb sokirny arnyban terem hossz termvesszkn, ipari koronja zmkebb, kevsb kuszlt feldolgozs

kivl zamat friss fogyaszts, ntermkenylse gyenge, pollenadval clszer konzervipar telepteni, fja kzpers, kiss felfel tr koront nevel Kaukzusi vadkajszix Cegldi ris

H-Il. 45/45

Magyar kajszi utn 1-2 nappal

kzpnagy, bibepont kifejezett, sttkrminnal bemosott, hsa rugalmas s b1ev

Cegldi bborkaj szi *

Magyar kajszi utn 1-5 nappal elhzd

nagy, mutats, bborpirossal bemosott, lds, klnleges zamat, egyenetlenl rik

friss fogyaszts, ntermkeny, bterm,

beftt,

ers nvekeds fja felkopaszadsra hajlamos, nagyon fagyrzkeny

ismeretlen

Ligeti ris*

Magyar kajszi utn 2-4 nappal

nagy, krminpirossal fedett s pontozott,

b1ev

friss fogyaszts, konzervipar friss fogyaszts

nmedd,

kevs virgot hoz, fja fnyign yes,

ismeretlen

felkopaszadsra hajlamos n termkeny s bterm, fja rkosadsra hajlamos ismeretlen

Rakovszky

Magyar kajszi utn 4-7 nappal

kzpnagy, kiss laptott, blev, igen finom z

5. tblzat folytatsa
Fajta 1553/54* rsi id s rsrnenet Magyar kajszi utn 4-7 nappal Gymlcstulajdonsgok kicsi, brsonyosan rnolyhos, krrninnal
ersen

Felhasznls plinka, l

Terrnesztsi sajtossgok termsbiztonsga j, viszonylag fagytr, fja

ers nvekeds

Szrmazs Badern Erik szabadrnegporzs magonea

bernosott, hs

gyengn rostos, rnagasszrazanyagtartalommal H-II. 45/26* Magyar kajszi utn 5 nappal kzpnagy, krrninnal finornan bernosott, hsa blev, jellegtelen
f-'

ipari feldolgo z

ntermkeny, bterm, rvid termnyrsakon terem, viszonylag fagytr, sharka vrusra kevsb fogkony

Kaukzusi vadkajszix Cegldi bborhaj Magyar kajszi x Ksi rzsa

co

Pannnia

Magyar kajszi utn 5-6 nappal

nagy, napos oldalon krrninpiros, finornan rostos, lds

friss fogyaszts, n termkeny, tlktdsre is hajlamos, hossz ipari vesszkn is terem, rendszeres rnetszst s feldolgozs terrnsritktst ignyel, fa gyenge nvekeds,

Mandulakajszi

Magyar kajszi utn 5-7 nappal

sztterl koront nevel nagy, ersen megnylt friss fogyaszts, csak pollenadval telepthet, kolgiai krrninpirossal beftt alkalmazkodkpessge megfelel bernosott s pontozott

ismeretlen

H-II. 25/37

Magyar kajszi utn 5-7 nappal

kzpnagy, kiss kpos, krrninnal bernosott, hsa finom rostos s b1ev

friss fogyaszts, nterrnkeny, termkpessge j, fa kzpers konzervipar nvekeds , ritka grendszer, gnornnira nem fogkony, sharka vrusra kzepesen fogkon>

Ksei rzsa C 320 x Cegldi bborkajszi Cegldi ris x Rzsabarack C 1668

i

Cegldi arany

Magyar kajszi utn 6-7 nappal

friss fogyaszts, n termkeny s igen nagy terrnkpessg, fja oldala krrninnal bele- ipari igen ers nvekeds , gyenge elgazdsa rniatt hel t, kellemes zarnat gondos koronaalaktst ignyel, sharka vrussal egynteten rik szemben tolerns

nagy, grnblyed, fl

5. tblzat folytatsa
Fajta H-L 4/25* rsi id s rsmenet Magyar kajszi utn 6-7 nappal Gymlcstulajdonsgok nagy, bibepontja alig lthat, krminnal finoman belehelt, blev, finom rostos H-IL 25/62 kzpnagy, krminnal Magyar kajszi utn 7-10 nappal bemosott, vrvrsen pontozott, hsa kemny, finom rostos s b1ev H-IL 25/65* kzpnagy, kiss Magyar kajszi mutats, kpos, utn7-12 nappal elhzd krminpirossal bemosott, hsa b1ev illatos, magvavl Cegldi kedves Magyar kajszi utn 8 nappal kzpnagy, kiss laptott s megnylt, halvny krminpirossal bemosott, hsa kemny s rugalmas H-IL 20/6 Magyar kajszi utn 12 nappal kzpnagy, kiss laptott, dudoros,
tetszets,

Felhasznls

Termesztsi sajtossgok

Szrmazs

friss fogyaszts, ntermkenylse gyenge, pollenadval clszer Cegldi ris magonea telepteni, kzepes termkpessg, konzervipar fagyrzken y, sharka vrussal szemben tolerns friss fogyaszts, ipari feldolgozs csak pollenadval telepthet, termK:pessge kzepes, fja ers nvekeds,
nmedd,

Kseirzsa C 320 x Cegldi bborhaj

ritka grendszer, sharka vrussal szemben

ersen

tolerns

friss fogyaszts, ntermkeny, fja kzpers nvekeds, sharka Kseirzsa C 320 x Cegldi vrusra fogkony ipari bborkajszi feldolgozs

Cegldi ris friss fogyaszts, ntermkeny; termkpessge igen j, fja kzpnagy, sr elgazds, lecsng gallyazat, szabadipari megporzs sharka vrussal szemben viszonylag tolerns feldolgozs magonea

konzervipar, friss fogyaszts

hsa

kemny; finom rostos,

n termkeny, termkpessge j, fja kzpers, Magyar kajszi c 1646 x hossz vessz n is terem, sharka vrussal Cegldi szemben fogkony bborkajszi

l j z

5. tblzat folytatsa
Fajta Rzsakajszi C. 1406* rsi id s rsmenet Magyar kajszi utn 12-14 nappal Gymlcstulajdonsgok kzpnagy; aszimmetrikus, laptott, napos oldalon krminnal belehelt, finom rost, b1ev Budapest* Magyar kajszi utn 13-16 nappal friss fogyaszts, ntermkeny, fja gyenge nvs, sr oldalon narancsvrs, ipari grendszer, gak lehasadsra hajlamosak, lnkpiros pontozottsg, magvavl, kevsb lds, savas H-II. 36/26* Magyar kajszi utn 13-16 nappal, elhzd Borsi-fle kseirzsa Magyar kajszi utn 14 nappal kicsi vagy kzepes, narancsvrs
fedszn,

Felhasznls konzervipar

Termesztsi sajtossgok ntermkeny, tlktdsre is hajlamos, fja ers nvekeds, fnyignyes, felkopaszadsra hajlamos, rendszeres metszst ignyel, sharka vrusra igen fogkony

Szrmazs ismeretlen

nagy, laptott, napos

Nancy magonea

feldolgozs

sharka vrusra kevsb fogkony

kzpnagy, krminnal bemosott

friss fogyaszts, n termkeny, csak rvid termvesszn terem, konzervipar

himlvrusra

Rzsabarack C. 778 szabadmegporzs magonea

l

fogkony

friss fogyaszts, ntermkeny, tlktdsre is hajlamos, konzervipar fnyignyes, fja felkopaszadsra hajlamos

ismeretlen
!

vrvrs

pontozottsg, magvavl, rostos, kevsblds

__j
i

Forrs: Nyujt-Surnyi: A kajszi. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1981; Kerek-Nyujt: Kajszibarack. In Soltsz M. (szerk.): Gymlcsfajta-ismeret s -hasznlat. Mezgazda Kiad, Budapest, 234-253. p. *Megjegyzs: elssorban nemestsi gnforrs.

is hozzjrultak a termeszts bvlshez. Ksob azonban- klnsen a nagyzemi ltetvnyek sablonos kialaktsval, a mikrokrze tek jelentsgnek figyelmen kvl hagysval - kitkztek a Duna-Tisza kzi kajszitermeszts problmi. A legjobb hazai fajtk sem biztostotta k megfelel termsbizto nsgot a kajszi szles kr alfldi termeszts hez, az igen gyakori tli s/vagytava szi fagykr gazdasgtal ann tette a termesztst . A Duna-Tisza kzt ma mr nem tartjuk a kajszi legfob hazai termtj nak, de nem is mancihatunk le arrl, hogy a trsg tradicionlis mikrokrze teiben (Kecskemt, Nagykrs, Cegld, Tiszakcske, Lakitelek, Tiszaalpr, Kiskunhalas stb.) fennmaradj on a termesztse. Ezt egyrszt a nagyon rtkes cegldi fajtk s fajtajelltek, msrszt a korbban kivvott hungarikum sttusz kihasznlsa indokolja. A rendszertel en termshozs miatt a frissgymlcs-piacon egyelre remnytele nnek ltszik a Duna-Tisza kzn termett kajszibarack versenykp essgnek nvelse. A hrs srgabarack nemzeti szimblumk nt elsdlegeserr mint hrs (ftyls) barackplinka, vagy ms gymlcste rmk maradhat fenn. A gymlcsk feldolgozsvallehe t csak mrskelni a kihagy vek gazdasgi htrnyait. A kajszi piaci rnak nagyfok hullmzsa a jelents termsinga dozst kveti. Gyenge termsmennyi sget ad vekben viszont hiba magas az rtkestsi r, olyan magas soha sem lehet, ami ellenslyozhatn a slyos termskies st. Bterm vekben viszont az ers rzuhans a kajszi piaci sajtossga . Ezt kivdeni gazdasgos an csak a gymlcsk ketts hasznosts i mdjaivallehetsges. A Duna-Tisza kzi termeszts nehzsgei miatt az jab b teleptsek fokozatosan thzdtak a vdett domboldala kra, a nagyobb vzfelletek melletti kiegyenlte ttebb klmj terletekre (pldul Pcs, Dunavecse, Cegldbercel, Balatonboglr, Pomz, Gyngys stb.). Tovbbi tapasztalat, hogy a fk korbbi pusztulst eredmnyez tli hingst a dli vagy dlnyugati fekvs lejtkn ltestett hazai ltetvnyek ben sem kerlhetjk el. Ilyen elzmnyek alapjn ersdtt meg a gnci termtj, ahol a terlet fekvse miatt viszonylag nagy termsbizto nsg ltetvnyek tallhatk: a tli hmrskletingadozs kisebb, a rgyfakad s s a virgzs ksobi, a fk szrazsgtrse pedig nagyobb, mint az orszg sok ms termtjn. A vegetcis idszak h- s fnyviszonyai viszont mg megfelel mrtkben biztostotta k a kivl beltartalmi rtk elrshez. A 40-50 ezer tonns orszgos termsmennyisgbl egyre nvekv arnyban rszesed gnci termtj a jv'ben mlt kpviselje lehet a kajszibarack hungarikum rtknek. Gncn az 1850-es vekig a gymlcsk kzl elssorban a cseresznyt termesztet tk Majd a kajszi is megjelent, klnsen a filoxravszt kveten. Lass fejlds kvetkezett, a termesztsi hagyomny fokozatosan ersdtt, a 20. szzad kzepig mgsem vlt meghatroz tnyezv a hazai kajszitermesztsben . Nagyobb arny telepts az 1960-as vekben indult meg, s az adatok szerint a jelenlegi teleptsi szndk is itt a legnagyobb. 2000-ben kzel 1000 hektr ltetvnyt tartottak nyilvn. A nagyobb termsbizto nsg

alapjt kpezi a folyamatos piaci jelenltnek, de a gymlcsfeldolgozsra is felkszltek. A hungarikum rtk kaj szitermeszts tarts versenykpessgnek nvelse rdekben elsdlegesen a kvetkez feladatok megoldsra kell trekedni: l. A termsbiztonsg nvelse a legfontosabb clkitzs. Ennek egyarnt meg kellnyilvnulnia fajtamegvlaszts ban, a termhelyi mikrokrzetek kijellsben, az ltetsi anyag s mvelsi rendszer kivlasztsban, az ltetvnyek fajtatrstsban, a tli s tavaszi fagykr kockzatnak cskkentsben, a termsbiztonsgot nvel agro- s fitotechnikai, valamint specilis fagyvdelmi eljrsokban (virgzsi id ksleltetse ntzssel, virgzskori fagy elleni vdekezs szlgppeL ntzssel, viaszgyertyval vagy ms mdon). 2. A j gymlcsminsget ad hazai fajtk kzl szles kr termesztsre csak azokat kell telepteni, amelyek elfogadhat termsbiztonsggal rendelkeznek, s friss fogyasztsra s ipari clra egyarnt alkalmasak (pldul Pannnia, Gnci magyar kajszi stb.). Az eddigtermesztsbevont (pldul Bergeron) s haznkban is gretes (pldul Serena, Sirena, Orangered, Jumbocot, Hardgrand stb.) klfldi fajtknl egyarnt ezek az elsdleges szempontok Tovbbi fontos kvetelmny a sharka vrussal szembeni tolerancia, valamint a jlius msodik felben s az augusztusban r fajtk arnynak nvelse. Ennek elnye a friss gymlcs piaci versenyben s az ipari feldolgozsban, annak folyamatos nyersanyaggal val elltsban is megmutatkozik. 3. A fejlesztsi innovci s szaktancsads sszehangolsval ki kell pteni a kajszibarack hazai termkplyjt, klns hangslyt helyezve a termeli rdekeltsgen nyugv ipari feldolgozsra. A kajszit hungarikumknt akkor tudjuk megtartani, ha a termels sztaprzottsgt megszntetjk, a kiszmthatsgat fokozzuk Ezt akkor rhetjk el, ha a termesztket integrljuk s a termeli szervezetek az ipari feldolgozs lehetsgt is kzben tartjk.

A mlna
A mlnatermesztsnek rgi hagyomnyai vannak haznkban. Nagyobb arny termesztse 70-80 vvel ezeltt kezddtt el, az orszgos termsmennyisg fokozatosan emelkedett, 1960-1980 kztt az vi tlagos termsmennyisg 10 ezer tonna feletti volt. Az elmlt kt vtizedben a termsmennyisg megkzeltette vagy meghaladta a 20 ezer tonnt. Ebben az idszakban a mlnatermeszts kiegyenslyozottan fejldtt. Voltak tmeneti nehzsgek, de a tbbi gymlcsfajhoz viszonytva a termeszts jvedelmezsge kedvezoben alakult, elssorban az exportorientltsg s a piaci viszonyok rvnyeslse miatt. A jelenlegi termelsi volumennkkel s exportunkkal is jelents helyet kpviselnk a vilgon. A versenykpessgnket viszont a jvben csak gy tudjuk megtartani, st nvelni, ha a hazai mlnatermesztst sszehangoltan

fejlesztjk. Ennek sikeres vgrehajtsval a mlna kiemeit jelentsg hungarikumm vlhat: - Gyorsfagyasztsra kivlan alkalmas, a hazai krnyezeti adottsgokhoz megfelelen alkalmazkod, a hagyomnyainkat jl kpvisel sajt nemests - pldul a Fertdi zamatos, illetve a tovbbi gretes - fajtk szles kr termeszts be vonsa. - A termhelyek krltekintbb megvlasztsa (kiegyenltett klma, megfelel csapadk s pratartalom, talaj). - Gondosabb ltetvnyltests (jratelepts elkerlse, talaj ferttlents, egszsges s vrusmentes szaportanyag, hatkony kzi szedshez igazod mvelsi rendszer stb.). - Krnyezettudatos termesztsi technolgia (ntzs, fitotechnika, integrlt nvnyvdelem stb.). - Az elsdlegesen gyorsfagyasztsra, rszben a friss fogyasztsra orientlt termeszts szervezeti integrldsa, a termkplya kiptse, az ruv kszts, szllts s feldolgozs sszehangolsa.

A di Ouglans regia)

A ditermeszts fejlesztse jelents tartalkokkal rendelkezik. Jelenleg 6-7 ezer tonna hjas dit termesztnk amely mindssze 0,5%-a a vilg termsnek. A ditermesztsre alkalmas tradicionlis terleteinken (SzabolcsSzatmr-Bereg, Somogy, Baranya s Vas megye) t-hat ven bell elrhet az vi 10 ezer tonna hjas di. jabb alkalmas termhelyek bevonsval s a keresztezses nemestssei ellltott hazai fajtk termeszts be vonsval haszszabb tvon akr 15-20 ezer tonna hjas di is teremhet az orszgban. A ditermeszts felfutshoz, s ezltal a hungarikumm vlshoz sszehangolt fejleszts szksges, amelynek a legfbb lpsei a kvetkezk: -Az ltetvnyekben a hazai tjfajtk (Alsszentivni 117, Milotai 10, Tiszacscsi 83) s az j fajtk (pldul Alsszentivni ksei, Milotai b term, Milotai ksei stb.) arnya kzel azonos legyen, a tavaszi fagyveszlynek kitett helyeken elssorban az utbbiakat teleptsk. - A ditermeszts csak oltvnnyal ltestett ltetvnyekben lehet versenykpes, ennek megfelelen kell biztostani a szaportanyagot, s e szerint szksges kidolgozni a hagyomnyos s intenzv mvelsi rendszereket, illetve az ltetvnyek fajtatrstsi vltozatait. - A jelenleginl fejlettebb technolgiai sznvonalat kell elrni, amelyhez a korszer betakarts, ruv kszts s (ht)trols is hozztartozik. -Jelents marketingmunkval a hazai fogyaszts nvelse mellett a magyar di nemzetkzi rangjt is emelni kell. Fontos az eredetvdelem, a hazai di mrkztatsa, esetleg a fldrajzi rujelek bevezetse is.
134

- Meg kell vizsglni a diterms felhasznlsnak tovbbi specilis magyar termkek ellltsa rdekben.

lehetsgeit

A plinka
Jelenleg- s taln hosszabb tvon is- elssorban a plinkk lehetnek a legfob hungarikum gymlcstermkek Ezt a kvetkez tnyezk hatrozzk meg: -A hazai gymlcsfeldolgozs sok problmval kzd. A konzervgyrak nagy rsze klfldi tulajdonban van, ezrt nem elsdleges rdekk a magyarorszgi ipari gymlcsk hasznostsa, a hazai termesztkkel val egyttmkds erstse. A srtmnygyrtsban egyelre mg szmottev a hazai rdekeltsg is. A tlknlat miatt azonban a srtmny piacon rzuhans vrhat, msrszt a srtmny nem vgtermk, ezrt alkalmatlan a hungarikum szerepre. -Jelenleg Magyarorszgon a plinkagyrts van legkevsbklfldi tulajdonban, illetve itt hozhat ltre leggyorsabban hazai rdekeltsg gyrti kapacits. -Magyarorszgnak sikerlt kivvnia a gymlcsbl kszlt prlatoknl a "plinka" elnevezs hasznlatt. A plinkt szinte kizrlagos magyar termknek fogadjk el. -A plinkk tartalmukban s nevkben is a magyar gymlcsszet rtkeit kpviselhetik s termeli integrcival viszonylag knnyen elrhet, hogy megfelel volumenben, fldrajzi rujelzssel vdett hungarikumknt jelenjenek meg a piacon. -A plinka gasztronmiai jelentsge nagy, s mrtkletes fogyasztsnak elnyei bizonytottak az emberi egszsg szempontjbL tkezs eltt fagyasztva tvgynvel szerepe rgta ismert. Haznkban eddig elssorban erre hivatkozva fogyasztottuk. Legalbb ennyire fontos - vagy mg fontosabb - az tkezs utn elfogyasztott kupica plinka. Ekkor tbbek kztt jelentsen elsegtheti a zsros telek emsztst, a koleszterinszint cskkenst s a blelzrds megakadlyozst. A prlatkszts haznkban emberemlkezet ta llami monoplium. A msodik vilghbor utn is hivatalosan csak llami s szvetkezeti szeszfzdk mkdhettek. A tiltott szeszfzs anomliit rszben megszntette egy 1982. vi miniszteri rendelet, amely magnszemlyeknek is engedlyezte a prlatksztst, legfeljebb 500 liter stkapacits plinkafzdkben. A jelenlegi trvnyi szablyozst figyelembe vve mielob tisztzni kell, mit kell gymlcstermel hztartsen rteni, amely jogosult lesz a jvoen arra, hogy vente legfeljebb tven liter gymlcsszesz mennyisgben plinkt fzhet. Ersd vlemny, hogy nem a liternek hanem a hektoliterfoknak kellene a kedvezmnyes brfzetsi szeszad alapjul szolglnia.

A plinka elnevezst csak valdi, 100%-ban gymlcsbl kszlt prlat forgalmazsnl szabad hasznlni. A plinka nem tartalmazhat semmifle alkoholt, aramt vagy zestt. Ennek most csak azt a vonzattemeljk ki, hogy a kommersz "szeszesital" -tl jobb ron rtkesthet plinka gymlcsbl kszl, s ez kedvez hatssallesz a hazai termesztsre, a gymlcsk rtkestsi biztonsgra. A haznkban termett gymlcsk klnleges ze s aramja prlatokban megjelenve is jl rvnyeslhet a piacon. A fldrajzi rujelzssel elltott plinkk (szabolcsi alma, szatmri szilva, kecskemti barack, gnci barack, bksi szilva, halasi krte stb.) klnsen alkalmasak az adott termtj gymlcstermesztsnek fellendtsre. A magyar gyrtk azonban egyelre jogosan panaszoljk, hogy br 2002 jliustl plinka nven csak azok a termkek gyrthatk, amelyek tisztn gymlcsbl vagy szltrklybl erjesztssei s leprlssal kszlnek, a boltokban mg akr 3-4 vig - mint "kifut kszlet" - ott lehetnek a nem valdi plinkk is. Habr ezeknl az lplinkknl csak a "szeszesital" elnevezs hasznlhat, mgis megneheztheti a plinkapiac minsgi fejldst. A gyrti rdekvdelem sajnos nem mkdik megfelelen, ezrt az lplinkkat nem sikerlt azonnali hatllyal kivonatni a forgalombL Kr lenne elszalasztani azt a lehetsget, hogy Magyarorszg mr megkapta azt a klnleges sttuszt az EU-tl, miszerint nlunk hasznlhatjuk a plinka elnevezst a gymlcsbl erjesztssei s leprlssal kszlt termkekre. Azzal, hogy a magyar plinkt nemzeti italunknak ismertk el, lehetsget kaptunk arra, hogy ezt a hungarikum rtk termket bevigyk az EU bels piacra. De azt a jogot is elnyertk ezzel, hogy haznkba sem szabad behozni plinka nven mshol gyrtott szeszes italt. Itt emlthet meg, hogy Magyarorszgon kvl csak Ausztria ngy tartomnya (Als-Ausztria, Bcs krnyke, Burgenland, Stjerorszg) kapta meg ugyanezt a lehetsget. Nem vrhat, hogy ezek a szomszdos trsgek jelents konkurencit jelentennek a jv ben a magyar plinknak. Az rdekarnyos egyttmkdssei sokkal inkbb a klcsns elnyk aknzhatk ki. A plinkagyrtk felelssge nagyon nagy. Ers hagyomnnyal gazdag jvt pthetnek s az egsz gazat sorsra komoly hatst gyakorolhatnak A lehetsggel visszalve azonban vgrvnyesen kiszorulhatunk a priatok vilgpiacrl is, amelynek a hazai gymlcstermesztsre nzve is slyos kvetkezmnyei lennnek. A plinka hungarikum rtknek nvelsben azonban nem csak a gyrtknak van felelssgk. Srgsen szksg lenne egy jl elksztett, de lehetleg minl hamarabb bevezetend teljes kr plinkatrvnyre, amely egyrszt a megkezdett trvnyi szablyozs tjn elrelpve az elbbiekben felsorolt problmk zmt orvosoln, msrszt a hazai plinkagyrtk versenykpessgt, valamint plinkink piaci kereslett s elismertsgt jelent sen nveln. Nemzetkzi pldk sora mutatja, hogy a biztonsgot ad trv-

nyi szablyozs jelents gazdasgi elnnyel jrhat. Kzel szzves mr a skt whiskyre vonatkoz trvny, amely jelentsen hozzjrult ennek a gabonbl kszlt prlatnak a vilgpiaci sikerhez, a gyrti biztonsg nvelshez. Ksbb ms eurpai orszgok lelmiszerknyvben is kiemelt helyet vvott ki magnak a sajt nemzeti italuk (pldul a francia calvados, az olasz grappa, a grg ouzo stb.), amelyek a trvnyi szablyozsnak s a fldrajzi rujel hasznlatnak ksznheten jl ismert piaci sikereket hoztak a gyrtiknak A trvnyi szablyozs keretben rendezsre vr feladat a plinkakszts minsgirnytsi rendszernek kidolgozsa, de hasonlan fontos feladat a plinkaksztssel kapcsolatos kutatsi, szaktancsadsi s szakkpzsi terletek fejlesztse is. Magyarorszgon jelenleg nincs plinkabrl szakrti kpzs. Megfelel minst szakemberek nlkl nem lesz lehetsgnk a plinkk-a borokhoz hasonl - szakszer brlatra. A plinkra vonatkozan is volt az rzkszervi brlatot szablyoz ktelez magyar elrs, az 197 4. vi szabvny, amit azonban napjainkra hatlyon kvl helyeztek. Bognr N. (lsd irodalomjegyzk) - a plinkagyrtk vlemnyt sszegezve - gy ltja, hogy csak az egyrtelm s ktelez szablyozs biztosthatja a prlatok objektv megtlst. A minsgi prlatnak egyik, de nem egyedli felttele az, hogy 100%-ban gymlcsbl kszlt. Tovbbi felttel, hogy feleljen meg a szablyozottan rgztett minsgi paramtereknek Ezeknek a paramtereknek a meghatrozsa akialaktand minst rendszer elsdleges feladata lesz.

Hhungarikum !JlJmlcsk s termkek uersen1Jkpessgnek nuelse

Nem lehet megtveszt, hogy- elssorban a kedveztlen idjrs miatt- az elmlt vben kevesebb gymlcs termett a vilgon. Hosszabb tv tendencia szerint azonban a piaci tlknlat megmarad. A gymlcspiac globalizcija s a kereskedelmi kencentrci szintn nehezteni fogja az rtkestst. Knyrtelen piaci verseny vrhat, amelyet felerst, hogy 2003-tl a GATT /WTOtrekvseknek megfelelen a vmkorltok teljesen megsznnek. Ezrt csak sszehangolt, megfelelen koordinlt s tmogatott fejlesztssel lehet versenyben tartani a hazai gymlcstermesztst. A hungarikumokra (s azokra is, amelyek hungarikumokk vlhatnak) mg nagyobb figyelmet kell fordtani. A termeszts s rtkests logisztikai sszehangolst elsknt a hungarikumoknl kell megvalstani: -az egysges minsg ruknlat koncentrlsa, az EU-konform termeli szervezetek ltrehozsval s megerstsvel a piaci pozci javtsa, tovbbi piacok felkutatsa, - az kolgiai szemllet termesztst s annak szervezeti formban val megjelenst segt kutatsi, fejlesztsi s szaktancsadsi feladatok meghatrozsa, kiemel t tmogatsa,
137

- a tjtermeszts s a fldrajzi eredetvdelem sszehangolt fejlesztse, - a hungarikumok termesztst segt fajtakutats, szaportanyag-ellts s technolgiai fejleszts tmogatsa, - hatkony propaganda a hungarikum gymlcsk s termkek nagyobb mrtk hazai fogyasztsra, - hungarikum bemutatk, killtsok rendszeress ttele, a klfldi szakvsrokon val megjelens bvtse, - a hungarikumok termkplyjnak megerstse, a termesztk, feldolgozk s kereskedk integrldsa, ebben a folyamatban az rdekvdelmi s szakmakzi szervezetek felelssgnek megnvelse. A hungarikumok jelents szerepet kaphatnak abban, hogy Magyarorszg az ezredfordul utni vtizedekben az EU kvetelmnyeinek megfelel, versenykpes kertgazdasggal rendelkezzen. A hungarikumok tarts versenykpessgnek megtlshez gondos gazdasgi elemzsek szksgesek. Udovecz Gbor s munkatrsai szerint (lsd irodalomjegyzk) a piacra kerl ruk versenykpessgt legalbb hrom kritrium egyidej teljeslse biztostja: a) meggyzen, jl dokumentlhatan mutatnak fel sajtos minsgi tulajdonsgokat, b) a hungarikumok knlati ra az sszevethet minsgi kategriban legalbb ne haladja meg a piacvezet termkek rszintjt, c) a hungarikum gymlcst vagy termket szervezetten, a fogyaszt-orientlt programozott termelssei megalapozva megfelelen integrlt termkplyn juttatjuk el a piacra (illetve a fogyaszthoz). Kiemeit feladat a versenyhtrnyt jelent tnyezk felszmolsa. Elssor ban nem a termeszts biolgiai s technolgiai alapjaival vannak gondjaink. Ugyanakkor htrnyban vagyunk a termeszts mszaki-technikai sznvonalt s a gymlcsk ruv ksztst, trolst, termeli rdekeltsg szervezett rtkestsi rendszert tekintve. A hungarikumok termesztse, klnsen pedig a gymlcstermkek ell ltsa szarosan kapcsoldik a fldrajzi eredetvdelemhez. A fldrajzi rujelzknek kt csoportja lehet. Az eredetmegjells azt jelenti, hogy kzvetlen s elvlaszthatatlan kapcsolat van a termkminsg s a fldrajzi krnyezet kztt, a termk ellltsnak minden lpse az adott fldrajzi terleten trtnik. A fldrajzi jelzs arra utal, hogy a termk jellemzi s a fldrajzi krnyezet kztt kevsb szaros a kapcsolat. A termk- az emberi s termszeti felttelektl fggetlenl - a termk hrnevt, tulajdonsgait a fldrajzi krnyezetnek ksznheti. Ekkor a termk-elllts valamelyik lpsnek kell a krlhatrolt fldrajzi terleten trtnnie. A vdjegy hasznlata szkebb kr, csak egy-egy termel gymlcst vagy gymlcstermkt oltalmazza. A fldrajzi rujelzket szlesebb krben lehet alkalmazni, ezrt az elrhet nagyobb volumen rvn a hungarikumjelleg kpviseletre jobban alkalmasak.

A fldrajzi eredetvdelemnek nemcsak a klfldn rtkestett gymlcsknllehet szerepe, hanem az idegenforgalmi vendgltsban is. Ilyen esetekben gyakran nem elsdlegesen a piaci versenykpessgjelent hasznot, hanem az a kzvetett gazdasgi elny, amely a turizmus fellnklshez, a krnyezetvdelemben, a terlet- s vidkfejleszts kapcsn pedig a vidki lakossg migrcijnak cskkensben nyilvnulhat meg. A hungarikumoknl klnsen fontos, hogy olyan elnevezseket hasznljunk, amelyek a magyar nyelv szpsgt kzvettik de msok szmra knynyen hasznlhatk. A nehezen rhat s ejthet nevek akadlyozhatjk a hungarikum rtk rvnyeslst. A teljessg ignye nlkl emltjk meg, hogy ms anyanyelvek szmra is viszonylag knnyen megjegyezhet s ejthet magyar fajtanv pldul az Aranka, Budapest, Fortuna, Favorit, Aida, Alex, Anita, Dyana, Pl, Rita, Pannnia, Carmen vagy ajonager. Ugyanakkor sok plda tallhat az ilyen szempontbl kevsb szereness fajtanevekre, mint amilyen pldul az rdi nagygymlcs, Bohusn vajkrtje, Szomolyai fekete, Borsi-fle ksei rzsa, Fertdi hosszfrt stb. Az j magyar fajtk elnevezsnl - klnsen a hungarikum rtk meggy, kajszi, mlna, di s cseresznye esetben- arra kell trekedni, hogy a klfldiek rszrl a knny tvehetsget biztostani tudja.
***

Magyarorszg szleskren alkalmas a mrskelt gvi gymlcsk termesztsre. Haznkban a kvetkez vtizedekben vente 1,1-1,3 milli tonna gymlcs termesztsvel szmolunk. Ennek mintegy 15%-t teszik ki a hungarikumok (90 ezer tonna meggy, 50 ezer tonna kajszi, 20 ezer tonna mlna, 10 ezer tonna hjas di), amelyek minsgi szimblumai a magyar gymlcstermesztsnek s rszolglnak a klfldi fogyasztk figyelmre is. A hungarikum rtk meggy-, kajszi-, mlna- s ditermeszts szinte kizrlag a hazai fajtkkal trtnik, amelyek alkalmasak a klnleges minsgek elrsre, a gymlcspiaci knlat sznesebb ttelre. A gymlcstermkek kzl elssorban a gymlcsprlatokat tekintjk hungarikumnak, amelyek szinte kizrlag magyarorszgi termken viselhetik a plinka elnevezst. A fldrajzi rujellel elltott plinkk versenykpesek lesznek a vilgpiacon is. Kisebb volumennel, de szintn jelents hungarikum termk lehet a klnleges minsg gyorsfagyasztott mlna.

139

BOTOS ERN PTER-HAJDU EDITSZAB ATTILA-MLLER ISTVN

Hungari:kumo:k a s~l- s borga~atban

Deuezets
A magyar agrriumban, gy a magyar berszektorban is egyre nagyobb hangslyt kap a hungarikumok krdse. rthet, hiszen az agrrpiacon, gy a borpiacon is az egyedi, a megklnbztethet termk, termesztsi s piaci fontossga nvekv. A hungarikumok ilyen egyedisget magukban rejt termkek. Radsul az egyedisg a hazai kolgiai adottsgokbL vagy ppen a hazai szellemi potencilbl eredeztethet. Ettl egyedi, ettl hungarikum. Az elobiekkel egytt a krdskr termszetesen nem egyszersdtt. Egyrszt a hungarikum termkre ltalban, de a hungarikum szlfajtra, vagy ppen a hungarikum borra pontos meghatrozs illenk, amit nem knny megtenni. N em egyszer a hatrvonalakat meghzni. A msik oldalrl pedig mg sokig kutathat a hungarikum borok szerepe s piaci fontossga. Errl ma mg nincs egysges elkpzelsnk, de pontos adatoknak is a hinyban vagyunk. Taln ppen ezrt klnleges fontossg az errl kszlt tanulmny. A hungarikumok krdst a borszaton bell ez a munka nem kvnja megoldani, a krdskr ennl lnyegesen nagyobb. Ugyanakkor ksrletet tesz azok megfogalmazsra, valamint- ami taln mindennl fontosabb- a krdst szlsz, borsz s piaci oldalrl is krbejrj a, azaz komplexen elemezni. A krskr fontossga nemcsak azrt tnik valsgosnak mert egy eurpai integrciban elemi rdeknk nemzeti sajtossgainkat megtartani, st hangslyozni, hanem mert tnyleges termelsi s piaci krdsr1 is sz van. A hungarikumok termelsi potencilja, brmilyen kalkulcis formt is alkalmazzunk, nem kevs. A termelsnk s a borpiac differencildsa sokfle termknek nyjt lehetsget, gy a hungarikum boroknak is. Ezek a termkek mg nem talltk meg vgleges helyket sem a termelsben, sem a piacon, de ppen ezrt rdekes s fontos errl gondolkodni. Az azonban nem vitathat, hogy helyk van a piacon, s komoly szerep vr rjuk a jvoen. A dolgozat rvid fogalmi meghatrozssal indul, amely kevsb akarja a hungarikum borok hatrait vglegesteni, de azok lnyegt inkbb igyekszik visszaadni. Ktsgtelen, hogy az kolgiai adottsgok sok mindent eldnte-

nek. Ezrt a tanulmny az kolgiai s a terleti potencillersval kezddik rdemben. A szlszetben s a borszatban a fajta rendkvli fontossggal br, de tudjuk a borpiacon is gy van ez. A kvetkez nagy fejezet teht a hungarikumnak tekinthet fajtkkal foglalkozik. Ezek utn kvetkezik a term hely s a bor, ami a fogyaszthoz eljut, s eldl, tudja-e a borv ember hungarikum bornak tekinteni, amit mi annak hatrozunk meg. A hungarikumok elemzse a borok oldalrl szintn egy klnll fejezetben trtnik meg. Vgezetl a hungarikum borok piaci potenciljnak az elemzse a feladat, amelyre az utols fejezetben kerl sor.

Rhungarikum fogalma a maggar szlszetben s borszatban

A bor ksztsekor kt nagy eredetet klnbztetnk meg. Az egyik az kolgiai eredetet, azaz a termszeti forrsok sszessgt jelenti, mg a msik a humn eredet, azaz minden olyan tnyez, amely az embertl, annak beavatkozstl fgg, az utbbiba tartoznak, pldul a technolgik, a fajtk. a) kolgiai eredet A fldrajzi eredet jelli tgabban a rgit, a trsget, majd a borvidket, a borvidki krzetet, a telepls hatrt s a dlt. Magban foglal minden termszeti tnyezt a klimatikus s edafikus tnyezkn keresztl a domborzati
tnyezkig.

b) Humn eredet Ezen a szltermesztsi, a borszati technolgit, a termesztsbevont fajtt, valamint a termkfejlesztst s annak marketingjt rtjk.

Az el'bbi gondolatmenethez ragaszkodva azt mondhatjuk, hogy: Hungarikumnak nevezhetjk azokat a boroka t, amelyek a fldrajzi eredetet s az emberi inputot tekintve olyan bor ksztst eredmnyezi, amely egyrszt egyedisgt tekintve jl megklnbztethet a tbbi bortl, msrszt az kolgiai s a humn eredet saj tos, valamintjellemz, ms esetben meg nem ismtelhet kombincijbl vezethet le. Termszetesen az elmleti megkzelts s meghatrozs nem mindent old meg. A gyakorlatban ugyanis meg kell hatrozni, ki kell jellni, hogy mit tekintnk egyedinek s jellemznek a hungarikumoknl. Az is ltszik, hogy a fogalom tartalmbl addan a hungarikum boroknak nemcsak sorozata, azaz mellrendeltsge van, hanem hierarchija is. Ez rthet, mert a fldrajzi eredetben is meg tudunk klnbztetni terleti hierarchit, s hasonlan vagyunk a technolgikkat a termkkategrikkal s a vgl a fajtkkal is. Pldnak okrt egy rginak, pldul a Krpt-medencnek de egy borvidki krzetnek is lehet hungarikum termke, jllehet azok mrete, valamint kolgiai s humn meghatrozsa ms s ms.
142

ppen ezrt a tanulmny nem is trekszik ennek a rendszernek a teljes, minden egyes pontjn trtn meghatrozsra, de a hungarikum borok rendszernek rtelmezsre s egy lehetsges levezetsre igen. Nagyon fontos, hogy a hungarikum borok esetben az kolgiai s a humn eredetisg egyttesen legyen jelen, megengedve ezek eltr arnyt s slyt a klnbz esetekben. Sztvlasztsuk azonban nem megengedhet, hiszen szlssges pldt emltve a Tokaj-hegyaljai borvidken egy Chardonnay sz lfajta bora nem tekinthet hungarikumnak, pedig annak kolgija, azaz fldrajzi eredete mindenkppen az, de nmagban nem elgsges, csupn szksges felttel.
l. tblzat

A szOl termohelyi kataszternek sszestett adatai {2002. szeptember 30.)

Termhely

Borvidkek termhelyek

terlete (ha) 14 275 14 873 104 962 7 407 4 263 6 445 5 344 7117 1994 4 234 1158 5 294 10 391 7 652 6 964 4 792 18 597 22 342 32 382 11251 6 383 14 505
312 625

Terletmegoszts kataszteri osztlynak adatai

I. osztly

II. osztly
%

ha
l. Csongrdi

ha 8 474 6 582 26 310 2003 635 574 160 2 251 535 609 265 170
l 730

Ofo

2 595 1521 5 057 3 620 5 851 5184 4 866 1459 3 463 893 5124 8 661 6 968 4 536 2 975 16199 18 444 24261 9 882 4 427 9 904
145 890

19
l

60 45 26 27 15 8 3 32 27 18 22 4 17 9 32 37 13 18 25 12 31 21
24

2. Hajs-bajai 3. Kunsgi 4. szr-neszmlyi 5. Badacsonyi 6. Balatonfred-csopaki 7. Balatonfelvidki 8. Etyek-budai 9.Mri 10. Panonnhalma-sokoraljai
ll. Somli

68 85 92 97 68 73 82 78 96 83 91 65 62 87 82 75 88 69 68
47

12. Soproni 13. Balatonboglri 14. Mecsekaljai 15. Szekszrdi 16. Villnyi 17. Bkkaljai 18. Egri 19. Mtraaljai 20. Tokaj-hegyaljai 21. Balatonmellke 22. Tolnai

588 2 205
l 771

2 366 3 898 8121 1340 1956 3117

75 660

Borvidkek sszesen

ffiagl]arorszg S boruidkeinek kolgija

Magyarorszg kolgiai adottsgai a s z1termes zts vilgban egyedliek. Sehol mshol a vilgon nem adatik meg, hogy a klnbz ghajlati adottsgok, a mediterrn, a kontinentlis s az atlanti ramlatok, ilyen vltozatos mdon alaktsk a magyar bor fldrajzi eredett. Ennek vannak htrnyai s vannak elnyei. Nehezen kiszmthat az vjrat, nagy az vjratingadozs, kis kolgiai klnbsgek is komoly eltrseket okoznak a bor karakterben, vrsboraink csak kolgiai szigeteken termelhetek . Ugyanakkor a Krpt-medence klmja az egyik legkivlbb a fehrborok szmra. kolgiai versenykpessgnk ezen a tren elvitathatatlan. Ez a magyar borhungarikumnak az egyik alapja. A hazai szltermeszts kolgiai tnyezit tartja nyilvn, minsti s mutatja be a szl termhelyi katasztere (1. tblzat, 1-9. bra).

Hlfldi boruidkek
Az alfldi szlterm tj ra (Csongrdi, Hajs-bajai, Kunsgi borvidk) jellemz a napfnyes rk magas szma. A ks tavaszi s kora s zi fagyos napok
l . bra

A magyarorszgi borvidkek talajtpusainak megoszlsa (a szl termhelyi katasztere alapjn)

Arny(%)

o
13 12 ll 10
9

w u

w u

w u
-

Terlet (ha) Arny(%)

r--

l l l
l l %-nl kevesebb sszesen 2 Rendzi nk

-B 8 "' .g-7 ." ,.,

! 6
5
4

r-r-r--

3
2

~ ~
o

-
5

3 Erubz talajok 4 Kovrvnyos barna erdtalaj 5 Rti csernozjom 6 Csernozjom jelleg homok 7 Mszlepedkes alfldi csernozjom 8 Futhomok 9 Mszlepedkes csernozjom W Agyagbemos6dsos barna erdtalaj ll Csernozjom barna erdtalaj 12 Humuszos homok 13 Barnafldek

r-r-t-t--

l l l
10 15 25 25 30 35 40 45 50 55 60 WOO ha 65 70 75 80 85 95 95

wo 105

llO

2. bra

A magyarorszgi borvidkek termrtegnek vastagsga (a szl termhelyi katasztere alapjn)

360 340 320 300 280 260 240 220
~200

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10

180
.-<

l,.,
... '"' <
c

160 140 120 100 80 60 40 20

o
< 20 cm 20-40 cm 40-70 cm 70-100cm

o
> 100cm

3. bra

A magyarorszgi borvidkek humuszkszletne k alakulsa (a szl termhelyi katasztere alapjn)

140 130 120 110 100 90
.c "'

36 34 Terlet (ha) 32 30 28 26 24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2

Arny(%)

80 70 60 50 40 30 20 10

l,., c '"' <

o
< SOt/ha 50- 100 t/ha 100- 200 t/ha 200- 300 t/ha 300- 400 t/ha

o
> 400t/ha

4. bra

A lejtSkategrik megoszlsa a magyarorszgi borvidkeken (a szl termOhelyi katasztere alapjn)

260 240 220 200 180 160
~ 140

65 60 55

Terlet (ha) Arny(%)

50 45 40 35 30 25 20 15
10

l,.,
~
c;

.... 120
100 80 60 40 20

o
< 5% 6-12% 13- 20% 21- 30% >30%

5. bra

A kitettsg alakulsa a magyarorszgi borvidkeken (a szl termOhelyi katasztere alapjn)

170 160 150 140 130 120 110
..c

Terlet ( ha) Arny(%)

100 90 80 70 60 50 40 30 20
10

.. -

'"'

.....,

.. ... 11-~ ~-~ ~

l

r~ ~
o

44 42 40 38 36 34 32 30 28 26 24 22 20 18 16 14 12 10 f----o 8 6 14 2

l,.,
" ~

111

6. bra

A tengerszint feletti magassg alakulsa a magyarorszgi borvidkeken (a szl termhelyi katasztere alapjn)
180
170+---------------4----------------+--~--..

46
~-+--------------~44

160+---------------4----------------+---

r--+---.~.-~~--_, 42
~~--~~-L~L-~38

40

- - - -..--!- 36
34

lOCI,_---------------+---------------+---

32 30 28 26 24 22 .~ 20 .:.:: 18 16 14 12 10 8 6

o
300m felett s 120m alatt 120-150, illetve 250-300m
l 50-250m Skvidki, alfldi

4 2

7. bra

A hungariirum fajtk termesztsi s borksztsi krzetei Magyarorszg borvidkein

l. Csongridi 2. Haj6sbajal 3. Kunsligl 4. szl"NeszmHyt 5. Badacsonyi 6. BalatonfUredcsopakl 7. Balatonfelvidtkl 8. Etyek-budai 9. M6rl 10. Pannonhalma-sokor6alja1 ll . Soml6i 12. Sopronl 13. Balatonbogiirt 14 . Mecsekaljai 15. Szekszrdi 16. Vill!.nyl 17. Bkkaljal 18. Egrl 19. M!.traljal 20. Tokaj-hegyaljai 21. Balatonmellke 22. Tolnal

Ksztette az FVM Szlszeti s Borszati Kutatintzete Kecskemt (2002). Szerkesztette: Dutkon Istvnn tudomnyos gyintz, SzabAttila tudomny os osztlyveze t.

8. bra

Az eurpai znarendszer nehezen illeszthet

a Krpt-medence kolgiai adottsgaira

9. bra

A Krpt-medence egyedi kolgija az eurpai szltermesztsben

/
(
/

.\

' ' \ ...\...-,

)'

"(
J

,.
/

megjelense az orszgos tlaghoz hasonl. A tli fagyok veszlye nagyobb, mint az orszgos tlag, emiatt nagy szerepe van a kisebb domborzati kiemelkedseknek is. A csapadk ves tlaga 450-550 mm kzt ingadozik, az utbbi 15 vben nem rte el a szzves tlagot. A talajvzszint cskkense az utbbi vekben jelents. A jgvers gyakorisga nem nagyobb az orszgosnl, st egyes vidkeknl kedvezbb. A szltermesztsbe vont terletekre jellemz a homok, egyes terleteken-Kecel-Sksd vonalban- a lsz.

Dl-dunntli boruidkelt
Domborzati- s talajviszonyok Badacsonyi borvidk Talaja vltozatos. A vulkanikus hegyek lejtit pannonagyag, pannonhomok helyenknt lsz takarja, ami a hegy cscsa fel haladva bazalt- s bazalttufatrmelkkel keveredik. Balatonfelvidki borvidk A badacsonyinl vltozatosabb talajok jellemzik. Dalamiton fekv pannonagyagon, homokk-mlladkon, lszn s pleisztocn homoktakarn, mszkvn, mrgn, pannonhomokon, agyagon, bazalttufa-keverken kialakult rendzina, agyagbemosdsos barna erdtalajok barnafldek csernozjom barna erdtalajok csernozjom barnafldek kves s fldes kaprok tarktjk. Balatonfred-csopaki borvidk A badacsonyihoz hasonl talajok tallhatk itt is, de megtallhatk mg: permi vrs homokkvn, trisz mszkvn, dolomiton, pannonhomokon, kristlyos paln, mrgn s lszn kialakult rendzina s erdtalajok is. Balatonboglri borvidk Pleisztocn lszn kialakult barna mokon telepltek.

erdtalajok

barnafldek helyenknt ho-

Villnyi borvidk A Villnyi-hegysgben s annak elterben helyezkedik el. Kelet-nyugati dombvidk, melyet kisebb trsek vlgyek szaktanak meg. A dombvidk lnyegesen alacsonyabb a Mecseknl (400 m krli), a lsz alapkzetknt van jelen. A gerincen kves vztalaj ok, rendzink s klnbz kor reliktum vrs agyagak vltjk egymst. A dli lejtkn csernozjom barna erdtalajok a magasabb rszeken Ramman-fle barna erdtalajok kpezik a talajtakart.

A borvidk szli ezekre a talajokra telepltek. Tengerszint feletti magassguk 100-200 m, Sikls s Mriagyd krnykn helyenknt 300m magasan is elfordulnak szlltetvnyek. A talajmvelst nehezt kves talajon ezen a borvidken nem folyik szltermeszts. Az ersen meleged domboldalakon - klnsen a lsz alapkzet talajokon-gyakori s jelents az erzikr.

A1ecsekaijaiborvidk
A Mecseken, a Mecsek-Villnyi-hegysg kztti dombvidken s a Geresdidombvidk dlnyugati peremn fekszik. A Mecsek hegysg kelet-nyugati irny hegyvonulat. A keleti rszt mly szak-dli vlgyek szabdaljk anyugati fele egysgesebb, folyamatosabb hegyvonulatot kpez. A hegyek tengerszint feletti magassga 600 m krli. A szlk ll0-300 m trsznten tallhatk. A Mecsekben a talajkpz kzet a pannon ledk s lsz (nyugati rsz), magasabb rszeken trisz mszk, de foltokban elfordul a permi homokk s permi agyagpala is. A Mecsek hegysg lejtsviszonyai kvetkeztben nagyarny az erzi, gy sok helyen felsznre kerl az anyakzet, kves-szikls vztalaj, vagy az anyakzet tulajdonsgait ersen magn visel, vkony rteg talajok formjban. Megtallhatk a rendzink fekete- s vrsagyagos vltozatai, a mszkfelszn werfeni pala maradkai. Helyenknt a homokk mrgs s pals rtegekkel vltakozva kerlt a felsznre, itt humuszkarbont-talajok alakultak ki, mg a szikls vztalajokat a kavicsos talajok vltjk fel. A Mecsek-Villnyi-hegysg kztti dombvidk szak-dli irnyban trdelt tbls felszn, melynek a Mecsekkel hatros (szaki) fele kiss megemelt (200 m). A terlet pannon alapzat, lsszel vastagon fedett dombvidk. A nyugati rsz gyenge relief, plats felszn trsg, keleti hatrn a Duna-vlgy fel fokozatos tmenetet mutat. Uralkod talajtpusa a Ramman-fle barna erdtalaj; a Duna-vlgy peremterletein a csernozjom barna erdtalajok is megjelennek. A tj keleti feln (a lejtsviszonyokbl addan) a fenti talajok nagyobb mrtkben erodldott vltozatai, mg a nyugati rszenpebben megmaradt szelvnyei tallhatk. A Geresdi-dombvidk dli lejtje vlgyekkel srn szabdalt, lsszel vastagon fedett terlet. A borvidknek ezen a terletein a talajtakar megegyezik az elz kt tjnl lertakkaL A Mecsek-Villnyihegysg kztti dombvidken, tovbb a Geresdi-dombvidken kves talajon nem folyik szltermeszts.

Szekszrdiborvidk
A Szekszrdi-dombvidket s a Geresdi-dombvidk szakkeleti rszt foglalja magba. A Szekszrdi-dombvidkre rendkvl nagy formagazdasg jellemz. A vlgyek am'bacseppszerek klnleges mikroklmval. A terletet vastag lsztakar bortja. A nagy domboldalakon lszmlyutak teszik mg szabdaltabb a felsznt. A Szekszrdi-dombvidken Ramman-fle barna erd talajok azok klnbz mrtkben erodlt vltozatai fordulnak el, egszen a
150

lszkoprokig, amelyeknek rszarnya jelents. A Szekszrdi-dombvidk fokozatos tmenetet kpez a Geresdi-dombvidk fel, nincs les morfolgiai hatrvonal, csupn kzettanilag klnbznek egymstl. A Geresdi-dombvidk szaki, kiemeitebb szakasza mr a szekszrdi dombvidkhez tartozik, itt mr az agyagbemosdsos barna erdtalajok is megjelennek. A Dl-Dunntlon a domborzati s talajviszonyok az zemi gpi mvels re alapozott szltermesztsre, nagy mennyisg s j minsg bor termelsre kivlan alkalmasak. Az erzi elleni vdelemre azonban fokozott figyelmet kell fordtani.

ghajlati tnyezk
Haznk a szltermeszts szaki hatrn van, ezrt a borvidk klmjnak ismerete fokozott jelentsg. A kivl minsg bor- s csemegeszl termelsnek egyik felttele a termhelyen uralkod idjrsi tnyezk kedvez sszhatsa. A klma egyes tnyezinek ismeretben lehet az agrotechnikai teendket megtervezni, illetve megszervezni. A Balaton krnyki borvidkeken a Balaton vztkre kedvez mikroklmt teremt a szl szmra. szakon a Bakony hegysg hatsa is rvnyesl.

Napsugrzs A napsugrzst s a hmrskleti viszonyokat tekintve a Dl-dunntli borvidkek elkel helyet foglalnak el. Kimagasl mennyisg s idtartam napsugrzsban rszeslnek, azonban nem mindenhol jut el a felsznig (Pcsett az ipari szennyezs miatt magas a borult napok szma), s emiatt nem mrtek orszgos maximumokat. A napstses rk szma vente ezen borvidkeken 2000 ra krli. Pcs, Sikls, Mohcs, Szekszrd termtjain a dli kitettsg lejtk klnsen gazdagok napstsben.
Hmrsklet

A hmrskleti viszonyokat tanulmnyozva az lthat, hogy haznkban legmagasabb vi kzphmrskleti rtkeket Pcsett, Szekszrdon s Szegeden szleltek az 50 vi (1901-1950) tlagrtkek alapjn. Sikls, Bly s Mohcs is az orszgos tlagnl magasabb vi kzphmrskletekke~ szerepel. A hmrskleti rtkek havi megoszlst figyelve megllapthat, hogy Baranyban s Szekszrd krzetben a tl enyhe, az orszgban ezen a tengerszint feletti magassgon a legenyhbb. A fagykr is ritkbb s nem olyan slyos, mint az orszg ms vidkein. A ks tavaszi s kora szi fagyok sem gyakoriak. A htakars napok szma a Dl-Dunntlon az orszgoshoz kpest magas.

A fagyos s zord napok szma is kevesebb a hazai tlagnL Ezrt ezen a tjon a fagy ritkbbarr s kisebb mrtkben krost, mint haznk ms szlter m vidkein. A Dl-Dunntlon az els fagy ksbb, az utols pedig korbban jelentkezik, mint haznk tbbi fontos borvidkn. A vegetcis idszak itt emiatt vente 10-20 nappal hosszabb, mint msutt.

Csapadk Az vi csapadkmennyisg Dl-Dunntlon meghaladja a 600 mm-t, Villny s Sikls krzetben 700 mm kzelben van. A Balaton krnykn 600-800 mm kztt van az ves csapadk mennyisge. Br ez a csapadkmennyisg elegend a szl vzelltshoz, aszlykrral azonban - elssorban a mecsekaljai borvidken- minden harmadik vben szmolni kell, mivel a csapadkmegoszls esetenknt nem kedvez. A csapadk havi eloszlst tekintve, hogy a tenyszidszak legcsapadkosabb hnapja Dl-Dunntlon tavasszal mjus-jnius, sszel pedig oktber-november. Ez jl jelzi az itteni ghajlat mediterrn jellegt. Ki kell emelni Mohcs s Blytrsgta viszonylag alacsony augusztus-szeptemberi csapadkaivaL Ez a jelensg a termels biztonsga szempontjbl nagyon fontos, mert Baranyban a Botrytis fellpse nagyban fgg a csapadktl. Augusztus-szeptember hnapban a vrhat csapadkmennyisg az egyes tjakon 90%-os valsznsggel a kvetkez: Pcsett 25 s 18 mm, Mohcson 15 s 13 mm. Az ghajlati tnyezk tbbsge Dl-Dunntlon a szltermesztsre az orszgos tlagnl kedvezn b viszonyokat teremt: -tbb a napfny, -a hmrskleti rtkek magasabbak, -a csapadk mennyisge s eloszlsa megfelel, - a zord s a havas napok szma viszonylag kevs, - a tli, a ks tavaszi s a kora szi fagyok ritkn krostanak, - a vegetcis idszak arnylag hossz. A domboldalak, a vlgykatlanok mikroklmja szltermesztsre- jelents felleten - klnlegesen kedvez. Aminsgi fehr-, klnsen pedig a vrsbor termelsre kivl.

szak-ma!Jl]arorsz!Ji boruidkek
Egri borvidk Az orszg egyik legszrazabb, legaszlyosabb borvidke. A 30 ves csapadktlag: 593 mm. Hsszeg: 4029 C. vi kzphmrsklet: 10,1 C.
152

A csapadkadatok azt mutatjk, hogy az egri borvidk Magyarorszg egyik legaszlyosabb borvidke, ez a tendencia sajnos egyre ersdik. Ezzel sszefggsben az effektv hsszeg fokozatosan nvekszik. A borvidk jellemzje, hogy szakrl a Bkk vdi a hidegebb leveg betrstL A magasabban fekv terleteken a tli fagy - egy-kt vjrat kivtelvel- nem krost. Jges a borvidk keleti rszn (Ostoros, Andornaktlya), valamint Feldebr krnykn gyakori. Jellemz alapkzetek a riolittufa, mszkdolomit s az agyagpala. A borvidk jellemz talajtpusai: - Egri krzet: agyagbemosdsos barna erdtalaj, barnafld, Ramann-fle barna erdtalaj. - Debri krzet: kavrvnyes barna erdtalaj, homok (ntshomok, Tarna). A borvidk a szltermeszts szaki hatrn fekszik, ezrt klns jelentsggel brnak a mikroklimatikus znk. Az eltrs klnsen a vrsborok minsgben jelenik meg. A jobb minsg vrsborhoz magasabb vi effektv hsszeg, tbb napsts szksges. Ezt a dli s dlnyugati fekvs lejt kn kialakult mikroklmk tudjk igazn biztostani. Klnsen kiemelked minsget a kvetkez znk produklnak: Eged-hegy, Sk-hegy, Afrika, Pajdos, Galagonys. A borvidk nyugati rszn a kisebb lejts alacsonyabb debri dombok klnsen a fehrborok termesztsnek kedveznek.

Mtraaljai borvidk A Mtraaljai borvidk a Mtra hegysg dli lejtjn s az eltte hzd dombokon helyezkedik el. Az szaki szelektl a hegysg vdi a szlket, a dli fekvs lejtk kedvez fnyelltottsga j cukorkpzdst, kivl z- s zamatanyagat biztost. A hossz, meleg sz hatsra a ksi rs fajtk (olaszrizling, hrslevel, Muscat Lunel) is jl bernek, klnleges minsget adnak. A borvidk talaja nyirok s barna erdtalaj. A j tpanyag-szolgltat kpessg biztostja az ers nvekeds ltetvnyek kialakulst. A fagyok csak ritkn okoznak kroka t. Jgvers csak 10-15 venknt jelent nagyobb veszlyt. Tokaj-hegyaljai borvidk Tokaj-Hegyalja a Bodrog s Hernd folyk kztti vulkanikus eredet Zemplni-hegysg dli, dlkeleti s dlnyugati nylvnyain fekszik. A fknt riolitbl s andezitblltrejtt vulkni takar n barna erdtalajok alakultak ki. A borvidk talajnak dnt rsze magas agyagtartalm, sok helyen kves, nehezen mvelhet nyirok. Az Arany-fle ktttsgk 30-50 kztti, nhol 65-70-es rtket is elri. Ezek a talajok viszont nyron a mlyebb rtegekben nem szradnak ki, ezrt a rajta lv ltetvnyek az aszlyt jl trik. Mvelhetsgket

tekintve az optimlis talajmunka elvgzshez viszonylag kevs id ll rendelkezsre, mert sem nedves, sem szraz llapotban nem clszer dolgozni rajta. Az ilyen talajon termett borok kemnyebbek savasabbak hossz ideigjl trolhatk. A borvidk kis rszn (a tokaji Kopasz-hegy s nylvnyain) lsztakar tallhat. Ez knnyen felmeleged, a ht jl trol, mszben gazdagabb, jl m velhet talajflesg. Htrnya viszont, hogy a vizet hamar elveszti, emiatt szraz nyarakon gyakran aszlykr mutatkozik az ltetvnyen. Az ilyen helyen termett borok illatgazdagabbak kevesebb savat tartalmaznak, hamarabb rnek, de a hosszabb idej szkols alkalmval gyakran lelgyulnak. A tokaj-hegyaljai talajokat (nyirok) jellemzi, hogy savany kmhatsak (a pH 5-6 kztti) s j tpanyag-szolgltat kpessgekkel rendelkeznek. A hegyoldalakon az erzi az vszzadok alatt tbb-kevesebb puszttst mindentt vgzett. A mvels egyik legfontosabb feladata, hogy ennek mrtkt minl kisebbre cskkentse, illetve megakadlyozza. A szlterletek gtji fekvst illeten a legkivlbbak a dli, dlnyugati s dlkeleti fekvsek. A tengerszint feletti magassgot tekintve optimlis a 150-250 m kztti zna. Elfordulnak ltetvnyek a 300m tengerszint feletti magassgokban is, de ezek fellete csekly. Krlbell120 m az a magassgi zna, amely fltt a tli s kora szi fagyok gyakorisga sokkal kisebb, mint az n. szoknyaterleteken. A 90-100 malatti znban pedig mr semmikppen nem szabad szlt telepteni. Tokaj-Hegyalja makro- s mikroklmja a legtbb fekvsben optimlis, vagy azt megkzelt feltteleket biztost a szlnek s lehetv teszi a jellegzetes aszsodst. A csapadk vi tlaga 550 mm, amibl a tenyszidszakban hullik 350 mm. Az szi sajtos mikroklma az, amely pratlan rtkv teszi ezt a vidket. Az rsi folyamat alatt gyakran beksznt egyhetes prsabb, csapadkosabb idt tbbnyire ders, napfnyes idszak vltja fel. Ez rendkvl kedvez a Botrytis cinerea fertzsnek amely az aszsods elengedhetetlen felttele. vszzadok alatt itt alakult ki a legksobi szret Magyarorszgon: Simon, Juda napjn (oktber 28.) kezdve s november els felben befejezve. Az vi kzphmrsklet 10,6 oe, a leghidegebb a janur -2,6 C-kal, s a legmelegebb az augusztus 21,2 C-kal. A napfnyes rk szma 2000 krli, s ennek 70-80%-a a vegetcira esik. A 10 C-os napi kzphmrsklet tavaszi hatrnapja prilis 15-e, az szi hatrnapja pedig oktber 15-e. A leggyakoribb szlirny szakkeleti, majd ezt kveti az szaki s nyugati. Komolyabb tli fagykr a 20. szzadban hromszor fordult el: az 1920-as, az 1940-es s az 1980-as vekben. A termesztett fajtk frgyei -17 C alatti hmrskleten krosodst szenvednek, ez okozza a legnagyobb termelsi bizonytalansgot. Klnbz mrtk frgykr (30-40%-os) az vjratok 20-30%-ban fordul el, melyet a terhels szablyozsvallehet ellenslyozni. Az els szi fagy tlagos napja a borvidken oktber 15-e s 20-a kz esik.

2. tblzat Meteorolgiai megfigyelsek eredmnyei Thrcalon {90 v tlaga)

Hnap/tnyez Kzphmrsklet

(oc)
-2,4 -0,9 5,9 11,4 17.5 19,6 21,0 21,1 17,3 11,4 4,4 0,7 17,0 10,6

Csapadk (mm)
29,8 17,3 37,5 36,1 44,3 70,6 50,2 62,1 54,8 30,1 45,9 37,6 348,2 516,3

Napfnyes rk szma (ra/hnap)

56,6 80,4 134,4 184,5 241,1 238,8 264,9 265,8 206,3 152,8 65,8 40,9 1554,2 1946,8

Janur Februr Mrcius prilis Mjus Jnius Jlius Augusztus Szeptember Oktber November December Vegetcis tlag ves tlag

Forrs: Tokaj-hegyaljai borvidk Hegykzsgi Tancsa Tarcal (2002).

Az utols tavaszi fagy idpontja prilis 20-a. A fagyos napok szma egsz vben llO nap (2. tblzat).

szak-dunntli boruidkek
szr-neszmlyi borvidk ghajlata az orszg ghajlatnak megfelelen kontinentlis, ceni mrskl hatssal. Az vi kzphmrsklet 10-ll 0 C. A hmrsklet vi ingadozsa pedig 22-23 C. A tenyszidszak (prilis-szeptember) hmrskleti sszege 3100-3200 C kztt van. A leghidegebb hnapja a janur, amikor a havi kzepes hmrsklet -1-2 C. A fagyos napok szma 90-100 nap. A napfnytartam vi sszege 1950-2000 ra. Az uralkod szlirny szaknyugati. A Dunntlnak ezen az szakkeleti rszn mr rvnyesl a hegyek szlvd hatsa. A Kisalfldn elfordul ers szelek rombolstl az itt lv ltetvnyek gy vdelmet lveznek. A csapadk vi tlaga 600-650 mm, kedvezbb, mint az orszgos tlag. Ebbl a tenyszidszakra (prilis-szeptember) 300-350 mm esik, mint az orszg legnagyobb rszben. Az ghajlatrl megllapthat, hogy a napsts s a kapott napenergia kevesebb, mint az Alfld. Az vi hmrskleti szlssgek mrskeltek, mert a tl nem tlsgosan zord, a nyr pedig csak mrskelten meleg. A tj

tavaszon s kora sszel kzepesen fagyveszlyes. A csapadk mennyisge, a hviszonyok kedvezek, de a csapadkbizonytalansg a jellemz. A vidk az atlanti-ceni lgtmegek elsdleges rkezsi helyre esik. Meglehetsen egyntet, lass tmenetekkel br klma a jellemz. A szlterletek jelents rsze a Gerecse nyugati rszn tallhat, ahol 150m-tl 300 m-ig emelkedik a tengerszint feletti magassg. A neszmlyi Meleges-hegy tengerszint feletti magassga 2 74 m, a volt nagyzemi szltb lk itt helyezkednek el. A neszmlyi borvidk terletn a lejtk kitettsge szerint valamennyi gtj irnyba fekv szlltetvnyeket s lejtket tallunk. A legtbb terlet dlnyugati s dli lejts. Ez elssorban Baj, Szomd s Dunaalms terletre vonatkozik. Neszmlyen is inkbb a dli, dlnyugati lejts dominl, de jellemz az szaki s a keleti kitettsg is. Sajtos adottsga mg a borvidknek hogy viszonylag alacsony h egysgek: Gerecse (634 m), reghegy (310m), Vaskapu (404 m) htain s oldalain alig tallhat rnykols, s minden fekvs szinte egsz nap napfnyben frdik. A Neszmlyi borvidken a talajtpusok vltozatosak. A Gerecse erd bortotta terletein rendzina talajok vannak, amelyek a mszk s dolomit tmr sznsavas meszet tartalmaz kzetein kpzdtek, szerkezetk morzss. A talajok gyengn vagy kzepesen humuszosak Neszmlyen lszn kialakult erdmaradvnyos csernozjom talajokon, Esztergomban pedig barna erdsgi talajokon, gyengn humuszos homokon, illetve mezsgi homoktalajokon folyik szltermeszts. A lszn kivl minsg bor terem. A lsz a pleisztocn korszakban lerakdott hull por, amely Neszmly esetben arra utal, hogy a lsz lerakdsa idejben is szlcsendes volt a lerakdsi terlet. A talajok fizikai szempontbl vlyog- s homokos vlyogflk. Kmhatsuk lgos. Kros mennyisgben st s szdt nem tartalmaznak. Klnsen Neszmlyen (Zsellrpskum, 57,2 magyar mszfok) s Dunaalmsan (Fzihegy 25-28 magyar mszfok) magas a talajok fiziolgis msztartalma, ami az alanyfajtk megvlasztsa szempontjbl rendkvl fontos.

ks

Etyeki borvidk A terlet tengerszint feletti magassga szzhetven s hromszz mter kztti. Lanks dombvidk, amelyet a Vrtes s a Velencei-hegysg eldombjaitl a Vli-vlgy hatrolja, szakkelet s kelet fel a Sskti-patak vlasztja el a Ttnyi-fennsktL Fldtanilag nll egysgknt kezelhet. Az ghajlat terleti rtkelse alapjn a Dunntl dombos-hegyes terlet ghajlati tjba tartozik. Napstsben s kapott napenergiban legszegnyebb terlet, egyben a legfelhsebb s arnylag prs levegj. A hmrsklet kis ingsa jellemz. Kevsb forr a nyr, kevsb zord a tl, mint az Alfldn. Legkisebb a hajlam a ks tavaszi s kora szi fagyra. A leghosszabb tenyszidszak vidk. A csa156

padkmennyisg a legkevsb szeszlyes eloszlssal jelentkezik, teht kicsi a csapadk bizonytalansg, szmottev a h bsg. A szlerssg kzepes, az uralkod szlirny tlnyomrszt szaknyugati. Fggleges tagoltsga miatt mezo- s mikroklmban meglehetsen gazdag vidk. ghajlata nem egyntet, terletileg igen vltozatos. Tbbnyire hv sebb nyar, s kzepesen csapadkos ghajlat, kivve a dli lejtk mikroklmjt. A lefolysos hegy-, illetve domboldalak, valamint a medenck huzatosak hvs mikroklmjak, de ugyanakkor a szltermeszts szmra a maximlis termelsi biztonsgot jelentik. Ennek ksznhet, hogy 1985-ben s 1986-ban a borvidk ltetvnyei az ids fs rszek tekintetben jelentktelen krt szenvedtek. A fontosabb meteorolgiai adatok 50 ves tlagrtkei a kvetkezk: -abszolt hings: 45-50 C, -fagyos idszak: 170-190 nap, - vi csapadk: 600-800 mm, -vi napsts: 1900-2000 ra, - uralkod szlirny: szaknyugati. A lgmozgs gyakorisga az tlagosnl nagyobb. Ez lehetv teszi a szl optimlis egszsgi llapotnak mindenkori biztostst. Az vi tlaghmr sklet az orszgos tlagnl kiss alacsonyabb, 9,5-10,5 C kztti, napstsben szegnyes. A csapadkelltottsg az tlagostl kiss elmarad, 400-600 mm, de az uralkod kzpkttt vlyogtalajjal egytt (amelynek vzhztartsa j) rendszeresen biztostja a sz1 szksges vzignyt. gy a borvidk kt jellemz vonsban azonos, de bizonyos rszleteiben mgis eltr termtjra oszthat. l. A legnagyobb fellet a Vrtesalja (Etyek, Vl, Bicske, Alcstdoboz, Gyr, Tordas, Lovasberny, Vrtesacsa, Cskvr, Felcst termhelyekkel), mely minden vben kivl pezsg alapbort biztost, a szksges paramterekkel. Bizonyos fajtk pedig minsgi borok alapanyagt termelik (Chardonnay, Pinot blanc). 2. A Velencei-hegysg nylvnyain elterl szlfelleten (Pzmnd, Ptka, Nadap, Sukor, Pkozd, Velence, Kpolnsnyk termhelyekkel) korai szrettel kivl pezsg alapbor, mg ksbb leszretelve tzes, karakteres minsgi bor nyerhet. Teht a borvidken a kt alkrzetre jellemz karakter bor nyerhet. Az etyeki termtjon a friss, de jelleg, de lnk vagy harmonikus savtartalm, a pzmndi krzetben pedig az de jelleg lgyabb karakter trsul. A borvidk talajtani, ghajlati s klimatikus tnyezk, valamint a domborzati viszonyok tekintetben egysgesnek tekinthet. A lsz mint talajkpz kzet uralkod, talajtpusban a csernozjom barna erdtalaj, az erdmaradv nyos csernozjom a jellemz, a Velencei-hegysg nylvnyain pedig a barna er-

A Velencei-hegysg nylvnyain a grnittrmelk lsszel keveredve a tjegysgre jellemz kzetet teremt. A talaj pH-ja 7,0-7,6 kztti, teht lgos, zrt foltokban magas aktv msztartalommal. Az erdmaradvnyes csernozjom talajok teszik ki a trsg talajainak 87%-t. Talajkpz kzete homokos lsz, lszs homok, lsz. Fizikai talajflesge homokos vlyog, vlyog, agyagos vlyog ktttsg. A humusz szzalka 0,40-4,20% kztt vltozik. A humuszos rteg vastagsga 25-150 cm kztt van.
dtalaj.

Mri borvidk A Mri borvidk rsztj jelleg vidken tallhat, s ez az ghajlati mutatkban bizonyos mdostsknt jelentkezik. Az "rokhats" szells, huzatos jellegvel elnyket jelent a szlt krost gombabetegsgek httrbe szortsban, msrszt a fagyveszly elkerlsben, gyakorisgainak cskkentsben. J adottsgknt emlthet a hegysgperemszakasz dlnyugati lejtinek kedvez kitettsge. A szltermesztsi tj vezete a vdettebb peremszakasztl tvoladva mind a csapadkeloszlsban, mind a jgvers gyakorisgban kedveztlen irnyban tr el az elztl (Cserht, Felsdobos). A szlterms hez fontos napstses rk szma 1900-2000, ami a szltermesztsi szempontbl kedveznek mondhat, ebbl a tenyszidszakra 1450-1500 ra esik. Az vi kzphmrsklet 10,4 C (50 v tlagban). A tenyszid kzphmr sklete 15,5 C. Az els fagy tlagos napja oktber 5-15, az utols fagy prilis 20-28. A vltozatos domborzat kvetkeztben a vidk mikroklmban gazdag. A tavasz kiegyenltett, olykor szeszlyes. A nyri napok szma 50-60 (min. 25 C), a hsgnapok 25-30 (min. 30 C). A csapadksszeg 50 ves tlaga 650 mm, ebbl a tenyszidszak csapadksszege 387 mm. Az egyes esztendk kztt jelents az ingadozs (500-1000 mm). A csapadkos napok szma ll0-120, ebbl a havas napok szma 20/v. Csapadkos napok szma a vegetciban 50-60/v, az vi csapadk 51%-a. A domborzati adottsgok kedveztienek A terlet zme a Mri -rokban, a Vrtes dli, dlnyugati lejtin terl el. A terlet ersen szabdalt, kpt az erzi s a szl alaktotta ki. A Mri-rok sfolyammeder, als- s kzpszakasz jelleggel. A terleten 0-45 fokos lejtsig minden megtallhat. A borvidk szlterletei 180-250 m tengerszint magassgban 10-30 fokos lejtkn helyezkednek el, ezek az adottsgok kiemelkeden j fnykihasznls t eredmnyeznek. A terlet az ghajlati s talajadottsgok miatt vzben viszonylag szegny. Ebben a mrskelt vi csapadk s a tnyleges prolgs mellett a felsznt felpt, j vztereszt kzeteknek jelents szerepe van. A hegysg zmt karbantos alapkzet pti fel, elterben s ettl szaknyugat fel tvoladva pedig a ksbbi korok ledkkzetei alaktottk ki a
158

talajgenetikai alapokat (perem lszk, lejt lszk, pannonagyag, homok, kavics stb.). Szltalajtani szempontbllegfontosabb a jura- s krta-mszkre teleplt peremi s lejtlszk alapvet szerepe, amelynek rtegvastagsga megkzelti, vagy meghaladja a 30-45 m-t is.

Pannonhalma-sokoraljai borvidk A borvidk a Dunntli-kzphegysghez s azon bell a Bakonyhoz tartozik. A Pannonhalmi-dombsgot azonban jl elhatrolja a Bernt-patak tektonikus vlgye a BakonytL Az -pleisztocn vgn erteljes kregmozgsok hatsra a pannniai rtegekbl hrom vonulat, a pannonhalmi, a ravazd-csanaki s a Sokor emelkedett ki, mg a Gyrszentmrtoni-vlgy s a Tnyi-vlgy leslylyedt. A kzps vonulat a ravazd-csanaki. Dlkeletrl Ravazdtl nylik szinte egyenes vonalban szaknyugat fel, mg el nem r Csanakig. Keleti oldaln fekszenek cs, Nyl s Gyrjbart. A hegylnc gerinct nagyrszt erdk koszorzzk. Keleti lejtit, hajlsait kisparcells szlk, mlnsok, valamint a pannonhalmi, ravazdi, kis-csi s a nyli volt tsz-ek szli bortjk. Nyugati oldaln tallhat a gyrjbarti szvetkezet ltetvnye s a tnyi fiatal szlk. A pannonhalmi vonulat az elobitl keletre esik, de a kzps hossz lncolattal prhuzamosan szaknyugat fel tart. Az elz, kzps vonulattal egytt a Pndzsa-r ltal ntztt termkeny Gyrszentmrtoni-vlgyet alkotja. Gerince nem kpez olyan egyenes vonalat, mint az el'bbi, de menete tisztn felismerhet. nllan kiemelked magaslatok, vltakozva a kzbees vlgyekkel, egyttesen alkotjk a hullmz lncolatot. Ez a vonulat Tarjnpusztnl kezddik, Pannonhalmnak tart a hrmas cscs egyikn a fapt sggal - innen kelet fel Pzmnd irnyba hajlik. Tovbb vonul az eredeti irnyba, rintve Gyrsgot, majd Kismegyernl a Templom-hegyben s Szabadhegyben teljesen ellaposodik. Ezen a vonulaton fekszik a pannonhalmi szvetkezet szldorobi ltetvnye s a nyli szvetkezet szlltetvnye. E keleti lncolat a borvidk legszebb tjai kz tartozik. Harmadik, vagy nyugati lncolat a Sokor. A kzps vonulattal prhuzamosan halad, azzal egytt a Tnyi-vlgyet alkotja. E nyugati lncolat szaknyugati vge kpezi a szaros rtelemben vett sokari hegyeket. Amegye nyugati rszn az ceni hatsok jelentkeznek intenzvebben, a borvidk a mrskelten meleg, mrskelten szraz, viszonylag enyhe tel ghajlati krzethez tartozik. Az vi napstses rk szma alig haladja meg a 2000 rt. sszehasonltssal Sopron 1880-1900, Pcs 2002, Kecskemt 2051 ra. A tl az orszg tbbi borvidkhez viszonytva enyhbb, de -15, -23 C kztti lehlsek is elfordultak (pldul1984-ben s 1987-ben). Az els fagyos nap sszel oktber 25., s az utols tbbnyire prilis 9. A fagymentes napok szma 288. A nyr mrskelten meleg. Az ers nyri felmelegeds a Gyri-medencben lnyege-

sen ritkbb, mint az Alfldn. A vegetci prilis 17-n kezddik s oktber 18-ig tart, hossza 185 nap. Az uralkod szl az szaknyugati. A borvidken a relatv pratartalom a vegetcis idben 60-70%, a nyugalmi idben 70-80% krli. A csapadk eloszlsa kedvez. A viszonylag kevs csapadk- vi500-600 mm- miatt az vi vzrnrleg az utbbi vekben hinyt mutat, br az itteni talajflesgek viszonylag jl megrzik a vizet, gy kimondott aszly ritkn krostja a szlt. A Bakony szaki elterben kzel300m tengerszint feletti magassgra kiemelked szaknyugat, dlkeleti irny, erzis vlgyekkel felszabdalt dombsg felptse vltozatos. A fels miocn homokbl s agyagbl (13,3%), pliocn (1,2%) s pleisztocn kzphegysg eredet kavicsos-homokos folyvzi szletekbl (6,7%), valamint lejt ledkekbl s homokos lszbl (72,6%) plt dombsg a szerkezeti mozgsok kvetkeztben krnyezethez kpest magasabb helyzetbe kerlt. A hrmas tagozds dombsgot erzis s derzis folyamatok formltk (Pannonhalma, Csanak, Szemere). A lszs terleteken sok a vjt pince (vannak homokkbe vjt pinck is Nylon). A borvidk talajainak tbbsge j, illetve igen j minstst kap a szlter meszts szempontjbL A talajok ktttsge szempontjbl a szlltetv nyek homokos vlyog, vlyog s az agyagos vlyog terleteken helyezkednek el. A trsg alapkzete nagyrszt lsz, ami nagyban hozzjrul a talaj gyors felmelegedshez. A pH-t tekintve a borvidk szlinek talaja a 6,5-9,0 pH kztt vltozik. Az egsz megyre jellemz az ersen erodlt terletek nagy arnya. Ez elmondhat a Pannonhalma-sokoraljai borvidkre is. A lejt szempontjbl jelents a meredeksge, hosszsga s kitettsge. A borvidken tallunk hossz s meredek lejtket, amelyeken a felleten lefoly vz nagyobb energit nyer, s ezzel a talajszllt kpessge is nagyobb. Nhol fellelhetk a barzds erzi nyomai is.

Soproni borvidk A Soproni borvidk a Dunntl nyugati szln fekszik, a 4 7. szlessgi s a 17. hosszsgi fokon. Terlett tekintve hegyes-dombos vidk. T bb kisebb hegysg zrja krl, amelynek lankin vszzadok ta virgz szltermeszts folyik. Ezek a Lajta-hegysg, a Rozlia-hegysg s a Fert mellki dombsor. A dombvidk terlethez a Sopron vros, Fertrkos, Balf s Magyarfalva hatrban lv hegyi szlk tartoznak. Keleti-szakkeleti oldalrl a Fert t, dlen pedig a Kisalfld enyhe lejts, fknt mezgazdasgi termelssel hasznostott terletei hatroljk. A szl termeszts szempontjbl legfontosabb a Fert mellki dombsor, amely Fertrkostl Balfig hzdik. Ez a terlet mind mennyisgi, mind minsgi termelst tekintve a borvidk magvt kpezi. A Fert t hkiegyenlt hatsa e terleten rvnyesl legjobban. A borvidk tengerszint feletti magassga 150-280 m. A szlk a 170-220 m-es magassgban telepltek.

Geolgiai szempontbl a borvidk terletn legnagyobbrs zt kristlyos palk, ledkes kzetek s vulkanikus eredet kzetek fordulnak el. Tbb helyen gembakalapszeren kpok, cscsok, hegyek bukkannak el, ezek anyaga agyagos, homokos, helyenknt kavicsos, de mindentt termkeny talaj. Ilyen pldul a Harkai-plat s a fertrkosi Khegy. A talajban sok a mrga, ami az egsz borvidk talajnak meszessgt adja. Klnsen Fertrkos s Balf hatrban lv szlk talajnak nagy rsze ilyen meszes mrga. A borvidk ghajlata kedvez. A hegyekkel koszorzott Soproni-mede ncben- ezek vdhatsa rvn- szubalpin jelleg ghajlat uralkodik. Az vi kzphmrsklet 9,6 C. A borvidk ghajlatnak szubalpin jellege abban jut kifejezsre, hogy az vi hingadozs kisebb, az v folyamn lehullott csapadk nagyobb mennyisg s eloszlsa is jobb, mint az orszg ms rszein, ahol szltermesztssel foglalkoznak. A kiegyenltetteb b ghajlathoz nagymrtkben hozzjrul a Fert tnak, mint jelents nagysg (68 km 2) vzfelletnek a jelenlte. Ersebb teleken rezhet, hogy a fagykr a Fert t mentn szreveheten kisebb, mint a borvidk ms terletein. Sopron meteorolgiai adatai a kvetkezk: -vi tlagos hmrsklet (30 ves tlag): 9, 7 oc, -napstses rk szma (30 ves tlag): 1734 ra, -csapadkmen nyisg (30 ves tlag): 711 mm. A tavasz elg ksn ksznt be. A szlk itt nhny nappal ksbb fakadnak, mint az orszg ms vidkein. A nyri hmrsklet jlius-augusz tusban sem emelkedik annyira, hogy a szlk letfolyamatai ra kros lenne. Augusztusban a hmrsklet napi rtke 19-20 C. A csapadk eloszlsa is jnak mondhat. Leginkbb mjus, szeptember hnapban esik, a vegetci f szakaszban. A szlk vzelltsa gy egsz nyron biztostva van e mlyrteg, j vzkapacits talaj okon. A napstses rk szma, ami szintn fontos a szl j bersnl, kiss kevsnek mondhat. Az vi napstses rk szma 1734 ra, ezt azonban a fajtk helyes megvlaszts val bizonyos mrtkig ellenslyozni lehet. Az egyes vjratokbl kapott bor minsge, szne nagyon klnbz az idj rsi viszonyok alakulstl fggen. A borvidken gyakori, szinte lland a szljrs. Leginkbb az szaki, szaknyugati, hvs szl az uralkod. Ez nha ersen tombol, zordd teszi az idjrst. Az ers, hvs szelek klnsen tavasszal gyakoriak.

Hunqarikumok a szlszetben
A szl areljban sokfle fajta szletett meg, maradt fent s terjedt el az vezredek sorn. A biocnzis azonos helyein, azonos krnyezeti felttelek kztt bizonyos fajtk vagy fajtacsoportok maradtak fenn, tllve a termsze161

tes szelekcit. A szl evolcija sorn a klnfle stresszhat sokra llandan mdosult mind fenotpusai ban, mind genotpusai ban. Ebben az lland vltozsban fellazultak az rktanyagok, majd a szelekcis nyoms hatsra ugyanezek rgzltek Kzp-Eurpban, a Krpt-med encben a magyarok mr vszzadok ta foglalkoznak a szl termeszts veL Tevkenysgket a keltk, majd a rmaiak szltermesztsnek hagyomny aira alapoztk. A Krptok hegylncai ltal krbezrt, nagykiterjeds medencbe n sajtos az ghajlat. Itt a szrazfldi (kontinentlis), az ceni (atlanti) s a fldkzi-tengeri (mediterrn ) ghajlat tallkozik s keveredik, de kzlk a szrazfldi klma az uralkod, a meghatroz . A rendkvl vltozatos ghajlat mell sokfle edafikus (talajtani) hats is jrul, elssorban a sokfle talajtpusna k (erd, lsz, bazalt, csillmpala, homok stb.) ksznheten. Ezen felttelek kztt a Krpt-med encben a szlnek, aminek legnagyobb rsze Magyarorsz gon terl el, sajtos fajtapopulcija s ennek rszpopulcii alakultak ki. Ezek a fajtk meghonoso dtak a sajtos termeszt-tjegysgek vagy -krzetek kolgiai adottsgai kztt. Fennmarad sukat segtettk a sz1ter mesztk kedvtelsei, hagyomnyai, az tkezsi s borfogyaszt si kultrjuk, illetve a piaci helyzetk, s mindezek htterben a szakmai tudsuk. Ma mr tbb olyan fajtrl beszlhetn k, amelyek a magyar borvidkeken vagy termeszt-tjegysgben honcsodtak meg. Az ottani lakossg megismerte, szoksaihoz illesztette ezeket a fajtkat. A fajtahasznlatnak idrl idre, genercirl genercira egy-egy zrt fldrajzi egysgben hagyomnya alakult ki. Ampelogr fusaink egyes szlfajtkrl mr nagy biztonsggal kijelentett k hogy a Krpt-med ence szlttei, vagyis "hungarikumok". Msokrl szrmazsuk (eredetk) miatt ez nem mondhat, azonban vszzadok ta itt lnek, meghonoso dtak s termeszts kben hagyomnyaik vannak. gy mindkt csoporthoz tartoz fajtkat joggal nevezhetjk hungarikum oknak (3. tblzat). A hungarikum ok csoportjai: l. Rgi magyar fajtk, amelyek a Krpt-med encben szlettek: - borszlfajtk Bajor, Bnti rizling, Budai, Csomorika, Erdei, Ezerj, Fehr szlanka, Furmint, Gohr, Gyngy, Hrslevel, Jrdovny, Juhfark, Kknyel, Kirlylenyka, Kvrszl, Kvidinka, Lenyka, Mzes, Mirkovacsa, Mustos, Pozsonyi, Srfehr, Szermi, - csemegeszl-fajtk(magyar szlnemestk fajti) Attila, Cegld szpe, Csaba gyngye, Favorit, Irsai Olivr, Mathisz Jnosn, Pannnia, Nero, Sz1skertek kirlynje muskotly, Tli muskotly, Zalagyngye, Terz stb. 2. Nem magyar eredet, de rgta a Krpt-med encben termesztett fajtk: Izski, Kadarka, Kkfrankos, Olaszrizling, Piros szlanka, Szrkebart.

3. tblzat

A vrsborszl-fajtk terleti arnya az sszes borvidk vrsborszl-terletnek megoszlsban

Szlfajtk

Terlet (hektr) 5 747,89 2 030,19 1193,77

l 092,22

Arny (%) 46,46 16,41 9,65 8,83 5,27 4,09 3,81 2,00
Ul

Kkfrankos* Zweigeit Kkoport* Kadarka* Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc Bbor kadarka * Pinotnoir Krmin* Blauburger Medina* Alicante Rubintos* Medocnoir CS 2*

652,54 506,50 471,52 247,11 136,92 83,00 65,24 60,00 24,30 24,00 7,00 6,65 5,00 4,70 4,40 4,00 2,00 1,00 1,00

0,67 0,53 0,49 0,20 0,19 0,06 0,05 0,04 0,04 0,04 0,03 0,02

csvr 55*
Turn* Magyar frankos* Szent Lrinc Piros veltelni Eger 205/Titn* Syrah

O ,l
0,01

sszesen Borvidkek sszes terlete

12 370,95 75 514,00

100,00 16,38**

Forrs: HNT (2001). Megjegyzs: * Nemestsi, termesztsi, trtneti s piaci szempontbl hungarikumnak tekinthet fajta. **A vrs borszlk arnya az sszes terlethez kpest.

Most azoknak a fajtknak adjuk meg lerst, amelyeket mg termesztik vagy teleptsk vrhat.

163

Fajtalersa rgta termesztett, honos szlfajtl

Csomorika convar. pontica, subconvar. balcanica, provarietas microcarpa, subprovar. carpatica Hasonnevei: Csomor, Gydi fehr, Szederknyi fehr. Trtnete: a 20. szzad elejn terjedt el Baranya megyben. Elterjedse: a II. vilghbor eltt a terlete 700 ha. Lersa s termesztsei rtke: vitorlja nemezes gyapjas, zld, kzper sen nv tkj, a levelek kzpnagyok, karj osak, vllble kzpmly, levelnek szle frszes-csipks, fonkja szrs. Szeptember msodik felben rik. Frtje hengeres, tmtt, nagy. Bogyi kicsik, gmblyek, fehrek, pontozottak feltnerr hamvasak, hsa kss. Bogyi rothadnak Fagyrzkeny, a szrazsgot viszonylag tri. Bterm. Bora: kivl pezsg-alapbor. Ezerj convar. pontica, subconvar. balcanica, provar. mesocarpa, subprovar. tacica Hasonnevei: Budai fehr, Budicsin, Fehr sajg, Korponai. Trtnete: a 18. szzadban a Fels-Dunamentrl terjedt el. Elterjedse: az egsz orszg terletn elterjedt fajta. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja nemezesen gyapjas, vrseszld. Kzpersen nv tkin a levelei szv alakak, kzpnagyok, karjos-hasadtak vllble kzpmly, levelnek szle csipks, seklyen bemetszett, fonkja brsonyos, gyapjas. Szeptember kzepn rik. Frtje vllas, tmtt, kzpnagy. Bogyi kzpnagyok, gmblyek, fehrek, pontozottak alig ham vasak, hsa lds, sava fanyarks s semleges. Bogyi rothadnak Bterm. Fagyrzkeny. Szells lombot nevel. Bora: enyhn illatos, zamatos, kemny, savas jelleg. Furmint convar. pontica, subconvar. balcanica, provar. mesocarpa, subprovar. hungarica Hasonnevei: Bihari boros, Demjn, Grin, Som, Szalai, Szegszl. Trtnete: a 18. szzad kzepn rjk le elszr. Elterjedse: az orszg minden minsgi bort ad vidkn; legfbb termesztsi krzete Tokaj-Hegyalja. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja nemezesen gyapjas, zld, kzper sen nv tkjn a levelek kzpnagyok, hullmosak vllble kzpmly, tagolatlan vagy karj os, levelnek szle frszes-csipks, fonkja szrsd s gyapjas. Oktber elejn rik. Frtje nagy, hengeres, tmtt. Bogyi kzp-

nagyok, ovlisak, alig hamvasak, ldsak, finom zek. Bogyi rothadnak s jl aszsodnak. Fagyrzkeny s szrazsgtr. Bterm. Bora: kellemes illat s zamat, asz ksztsre alkalmas.

Gohr convar. pontica, subconvar. balcanica, provar. mesocarpa, subprovar. hungarica Hasonnevei: Aranyos srga, gas szl, Bajor, Cserszl, Kolontr, Somogyi fehr. Trtnete: a szakirodalomban mr 1798-ban rnak rla. Elterjedse: az orszgban szrvnyosan terjedt el, ma mr tiszta teleptsben nem tallhat. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja nemezesen gyapjas, zld, kzper sen nv tkin a levelek kzpnagyok, hullmosak karj osak, levelnek szle frszes-csipks, vllble kzpmly, fonkja szrsd s gyapjas. Szeptember msodik felben rik. Frtje laza, bogyi zldessrgk ovlisak, alig hamvasak, semleges zek. Korn rik, fagyrzkeny, kiss rothad. Keveset terem. Bora: illatos, zamatos, lgy jelleg.
Hrslevel

convar. pontica, subconvar. balcanica, provar. microcarpa, subprovar. zemplnica Hasonnevei: Kerekes, Kereklevel. Trtnete: a 19. szzadban kezdtk termeszteni. Elterjedse: az orszg minden borvidkn termesztik, a tokaji borok f fajtja. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja nemezesen gyapjas, zld, ersen nv tkin a levelek kzpnagyok, a hrsfa leveleire emlkeztetek szlesek, hullmosak, tagolatlanok vagy ritkn karj osak, vllble kzpmly s nylt, a levelnek szle csipks, fonkja gyapjas. Oktber elejn rik. Frtje igen nagy, laza, hossz, gas, bogyja gmbly, kicsi, fehr, pontozott, alig hamvas, lds, finom sav. Fagyra, szrazsgra, lisztharmatra s rothadsra rzkeny. Bogyi jl aszsodnak. Bterm. Bora: illatos, kellemes zamat, fajtajelleges, asz ksztsre alkalmas.

juhfark convar. orientalis, subconvar. easpica Hasonnevei: Bcs, Brnyfark, Durbancs, Keser, Mohcsi, Nyrhaj, Ppai, Szepls, Tarpai. Trtnete: a filoxravsz eltt haznkban igen elterjedt, erre utal szmos szinonim neve. Elterjedse: fknt a somli s a pcsi borvidkeken termesztik. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja pkhls, zld, tkje ersen n, rajta a levelei nagyok, hullmosak karjosak-hasadtak-osztottak vllble mly,
165

levelnek szle frszes, mlyen bemetszett, fonkja szrsd s pkhls. Szeptember vgn rik. Frtje kpos-hengeres, tmtt, kzpnagy, bogyja gmbly, kicsi fehr, pontozott, feltnen hamvas, lds, kzmbs. Rothadkony, talajra nem ignyes. Fagyrzkeny, szrazsgtr.Jl terem. Bora: illatos, zamatos, tzes, finom sav, karakteres.
Kknyel

convar. pontica, subconvar. balcanica, provar. microcarpa, subconvar. carpatica Hasonnevei: Blaustangler. Trtnete: Goethe H. a Picaletta biancval azonosnak vli, ms ampelogrfusok szerint rgi magyar fajta. Elterjedse: tiszta llomnyban csak a badacsonyi borvidken tallhat. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja gyapjas s bronzos, tkje kzpersen n, levelei kzpnagyok, kerekek, vllble kzpmly s nylt, levelnek szle csipks, seklyen s srn bemetszett, fonkja brsonyos s gyapjas. Oktber elejn rik. Frtje kzpnagy, gas, laza. Bogyi gmblyek, kicsik srgsfehrek feltnen hamvasak ldsak, kzmbs zek. Rosszul termkenyl, egyenetlenl terem, ksn rik. Nem rothad, a szrazsgot tri. Keveset terem. Bora: illatos, zamatos, tzes, finom s elegns sav, klnleges bor.

Kirlylenyka convar. pontica, subconvar. georgica Hasonnevei: Dnosi, Erdlyi srga. Trtnete: Nmeth Mrton s Kriszten Gyrgy 1961-ben talltk meg Barabs kzsgben (Erdly), ahonnt szrmazik a fajta. Elterjedse: Erdlyb1 tbb magyar borvidkre beteleptettk ahol termesztik. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja nemezesen gyapjas, bronzos zld; kzpersen nv tkjn a levelek kzpnagyok, hullmosak vllble sekly s nylt, szlk frszes-csipks, seklyen s srn bemetszett, fonkja szr sd s gyapjas. Szeptember vgn rik. Frtje kpos, tmtt, kicsi. Bogyja gmbly, kicsi, fehr, pontozott, alig hamvas, lds, vkony hj, finom z. Kzepesen terem, jl termkenyl. Kiss rothad, fagyrzken y. Bora: finom illat s sav, elegnsan knnyed. Kvidinka convar. pontica, subconvar. balcanica, provar. microcarpa, subprovar. sirmica Hasonnevei: Bakar, Hajnalpiros, Kubinyi, Pankota, Rusitza. Trtnete: a 19. szzad elejn talltak r a termesztsben Versec s Fehrtemplom krnykn. Onnan terjedt el a filoxravsz idejn. Elterjedse: sok borvidken megtallhat, sa fajtk kztt nagy a rszarnya.

Lersa s termesztsi rtke: vitorlja nemezesen gyapjas, bronzoszld. a levelek kzpnagyok, kerekek, tagolatianak vagy karjosak. Vllble sekly s hatrozatlan, fonkja gyapjas, levlszle csipks s hatrozatlanul bemetszett. Oktber kzepn rik. Frtje kicsi vagy kzpnagy, vllas, nagyon tmtt. Bogyja kicsi, gmbly, feltnen hamvas, hspiros, lds, kzmbs. Fagyrzkeny, de fagyok utn jl regenerldik. Szrazsgtr, nem rothad. Bterm. Bora: szernyillat s zamat, vkony, lgy, de.
Kzpersen nv tkin
Kvrszl

convar. pontica, subconvar. georgica Hasonnevei: Happajagos, Pataki. Trtnete: Mtys kirly kldte vesszeit Cotnr nev vincellrvel ajndkul Nagy Istvn fejedelemnek. Elterjedse: fknt Erdlyben s Takaj-Hegyaljn tallhat. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja gyapjas s bronzos, tkje kzpers, levele kzpnagy, hullmos, tagolatlan vagy karjos, vllble kzpmly, nylt, levelnek szle frszes-csipks, fonkja brsonyos s pkhls. Oktber elejn rik. Frtje kicsi, gas, laza. Bogyja kzpnagy, pontozott, gmbly, alig hamvas, srgszld, lds, klnlegesen finom z. Viszonylag fagys szrazsgtr. Kevsb rothad. Keveset terem. Bora: enyhn illatos, zamatos, testes s finom sav.

Lenyka convar. orientalis, subconvar. easpica Hasonnevei: Fehr lenyka, Lenka, Lenyszl, Lyn szl. Trtnete: a 19. szzad vgn mr termesztsben volt. Elterjedse: minden borvidken megtallhat, de fknt az egri s a mtraaljai borvidken terjedt el. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja csupasz s barnabronzos, t'kje er sen n. Levelei kzpnagyok, hullmosak vllble sekly, szles, nylt, kapcsoljel alak, a levlszl frszes-csipks, fonkja szrsd. Szeptember vgn rik. Frtje kicsi, vllas, tmtt. Bogyja gmbly, kicsi, fehr, feltnen hamvas, lds, ze kzmbs. Viszonylag fagytr, rothad, szrazsgot jl tri. Bterm. Bora: illatos, kellemes zamat, testes, olajosan mozg, kiss lgy. Pozsonyi convar. pontica, subconvar. georgica Hasonnevei: Cztnyi, Cztnyi fehr, Fehr dinka, Pozsonyi fehr. Trtnete: a 20. szzad elejn talltak r a termeszts ben. Elterjedse: szrvnyosan az orszg borvidkein megtallhat, de legnagyobb fellete a Duna-Tisza kzn tallhat.

Lersa s termesztsi rtke:vitorlja gyapjas s zld. Tkje kzpersen Levele kzpnagy, kerek, hullmos, osztott-hasadt, vllble kzpmly, levelnek szle frszes-csipks, seklyen s srn bemetszett, fonkja szr sd s pkhls. Frtje kzpnagy, vllas, nagyon tmtt. Bogyja kicsi, gmbly, srga pontozott, alig hamvas, ze kzmbs, hsa lds. Oktber elejn rik. Homokon jl tenyszik. Fagyra rzkeny, szrazsgot elviseli, rothadsra mrskelten hajlamos. Peronoszprra rzkeny. Bterm. Bora: enyhn illatos, zamatos, vkony, savas.
nv.

Olaszrizling convar. occidentalis Hasonnevei: Rizling, Riesling italien, Vlassky. Trtnete: Franciaorszgbl kerlt Nmetorszgba. A 19. szzadban eljutott Eurpa tbbi orszgba, gy Magyarorszgra is. Elterjedse: annak ellenre, hogy csak 100 ve ismerjk, az orszg minden borvidkn megtallhat. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja nemezesen gyapjas, zld. Tkje kzpers, levelei kzpnagyok, kitertettek osztott-hasadt-karjos. Vllble kzpmly, levelnek szle frszes, mlyen s srn bemetszett, fonkja brsonyos s gyapjas. Oktber elejn rik. Frtje kicsi, hengeres, tmtt, mellkfrt jellemz. Bogyja kicsi, srga, gmbly, pontozott, lds, semleges z. Faggyal szemben kzepesen ellenll. Rothadsra mrskelt, lisztharmatra rzkeny. Kzepesen terem. Bora: enyhn rezedaillat, zamatos, tzes, enyhn mandulra emlkeztet kesernyveL Kkfrankos convar. orientalis, subconvar. easpica Hasonnevei: Kk frank, Nagyburgundi, Limberger. Trtnete: eredete nem ismert. Magyarorszgra Sopronba kerlt elszr a filoxravsz idejn. Elterjedse: minden borvidknkn termesztik, elterjedt fajta. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja csupasz, barnsbronzos. Tkje ersen n. Levele kzpnagy, kitertett, tagolatlan vagy karjos, vllble kzpmly, nylt. Levelnek szle frszes, fonkja szrsd. Oktber els dekdjban rik. Frtje kzpnagy, vllas, tmtt. Bogyja gmbly, kicsi, kk, pontozott, feltnen hamvas, leve vilgospiros, ze kzmbs. Viszonylag j fagytr, a szrazsgot jl tri, nem rothadkony. Bterm. Bora: enyhn illatos, testes s fanyar, fajtajelleges s rubinvrs.

168

Izski convar. pontica, subconvar. balcanica, provar. mesocarpa, subconvar. macedomica Hasonnevei: Fehr dinka, Fehr kadarka, Huszr dinka, Huszrszl, Nmet dinka, Nmetszl, Svb dinka, Szkeszl, vegszl, Vkonyhj. Trtnete: a 19. szzad kzepn ismert s termesztett fajta. Legfkppen Izsk krnykn terjedt el. Elterjedse: legnagyobb fellete a Duna-Tisza kzn tallhat. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja nemezesen gyapjas, bronzos. A t ke kzpers nvs, levele kzpnagy, hullmos, osztott-hasadt, vllble sekly s nylt, a levlszl frszes-csipks, fonkja brsonyos s gyapjas. Oktber kzepn rik. Frtje nagy, vllas, tmtt. Bogyja kzpnagy, gmbly, pontozott, srgsfehr, feltnen hamvas, ze kzmbs, enyhn savas. Fagyrzkeny, vzignyes, rothadsra kiss hajlamos. Bterm. Bora: vkony, savas, alkoholban szegny. Szrkebart convar. occidentalis, subconvar, galica Hasonnevei: Bartsznszl, Burgundi szrke, Hamuszl, Hamvas szl, Szrke burgundi, Szrke klvner. Trtnete: a francia eredet fajta haznkba Nmetorszgbl kerlt be Ruland kereskedvel. Elterjedse: minden minsgi bort ad vidken elterjedt s megterem. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja pkhls s bronzoszld. Tkje kzpers nvs. Levele kzpnagy, tszglet, kitertett, osztott-karjos, vllble kzpmly, hatrozatlan alak. A levelszl frszes-csipks, seklyen s srn bemetszett, fonkja pkhls. Szeptember msodik felben rik. Frtje kicsi, hengeres, tmtt. Bogyja gmbly, kicsi, pontozott, szrkslila, hamvas, lds, finom z. Fagytrse kzepes, rothadsra kiss hajlamos. Bterm. Bora: illatban gazdag, jellegzetes zamat, testes, finom z s sav min sgi bor.

nemestett, j s2lfajtk
Csaba gyngye convar. orientalis subconvar. easpica provar. apiana Hasonnevei: Csaba, Csaba gyngye fehr, Csaba gyngye muskotly, Fehr Csaba gyngye, Pearl of Csaba, Cabsky biser, Tamiosa Ciaba, Zemcsug Szaba. Trtnete: Mathiszjnos nemestette a Bronnerstraube x Muscat Ottonel fajtkbl, sa magoncokat Stark Adolf nevelte fel s szelektlta.

Elterjedse: a vilgon elterjedt mint legkorbban r csemegeszl-fajta. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja bronzos s pkhls. Tkje kzpers nvekeds. Levele kzpnagy, szablytalan alak, hullmos, tagolatlankarjos, vllble kzpmly, zrd. Levelnek szle frszes-csipks, seklyen, srn s egyenletesen bemetszett, fonkja szrsd. Augusztus els dekdjban rik. Frtje kzpnagy, vllas, kzepesen laza. Bogyja gmbly, kicsi. alig hamvas, srgszld, ropogs, lds, ze muskotlyos. Tltrse gyenge kzepes, a gombabetegsgekre (rothads, lisztharmat, peronoszpra) mrskelten rzkeny. Korai rse miatt a darzs nagyon krostja. Bora: mint csemegeszlol kszlt bor knny, de, muskotlyos z, j hzastsi alapanyaga a muskotlyos jelleg boroknak. Ne ro Rezisztens csemegeszl-fajta. Hasonnevei: mg nincsenek. Hibrid jele: Bornemissza Gergely 15. Trtnete: Csizmazia D.Jzsef s Bereznai Lszl lltotta a S.V.12375 E.2 x Grdonyi Gza fajtk keresztezsbl1965-ben Egerben. Elterjedse: mint j rezisztens tkezsi fajta most kezd terjedni, fknt a krnyezetbartok krben itthon s klfldn is. Hjban lv rezveratrol tartalma miatt az emberi egszsgre is igen hasznos. Svjcban s Nmetorszgban fajtaoltalom alatt ll. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja ersen bronzoszld, csupasz s fnyes. Tkje erteljesen nv. Levele nagy, kerekded, karj os, hullmos, sima, sttzld, tompafny, vllble nylt, szles, U-alak. Levelnek szle csipksfrszes, vltozatos mlysgben bemetszett. Erezete zld, fonkja az ereken szrsd. Augusztus vgn rik. Frtje kzpnagy, vllas, kzepesen tmtt. Bogyja kzpnagy, megnylt gmbly, sttkk hamvas, ropogs hs, lds, finom z. Rgyei tltrek. A szrazsgot kzepesen tri. Magnziumhinyra rzkeny. Peronoszprval s lisztharmattal szemben jl ellenll. Bogyi nem rothadnak. Bora: fszeres, kellemes, klnleges ross vrsborknt is. Palatina Rezisztens csemegeszl-fajta. Hasonnevei: Prm, Augusztusi muskotly. Hibrid jele: Cs.RT. 159. Trtnete: Kozma Pl 1966-ban Szigetcspen nemestette a S.V.12375 x Szlskertek kirlynje muskotly fajtk keresztezsveL Elterjedse: most kezd terjedni itthon s Csehorszgban, illetve Nmetorszgban. 1997-ben az OMMI nyilvntartsaszerint 24,3 ha. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja csupasz, bronzoszld. Tkje er teljesen n. Levele kzpnagy, szablytalanul tszglet, hullmos, fzld, tompa fny s karjos. Vllble kzpmly, szles U alak, teljesen nyitott.

Erezete zld s a tve vrs. fonkja az ereken serteszrs. Levelnek szle f rszes, kzpmlyen, ritkn s lesen bemetszett. Augusztus msodik dekdjban rik. Frtje kzpnagy, vllas, kedvezen tmtt. Bogyja kzpnagy, ovlis, borostynsrga, alig hamvas, hsa ropogs, ze muskotlyos. Terz Rezisztens csemegeszl-fajta. Hasonnevei: nincsenek. Hibrid jele: R. 58. Trtnete: Szegedi Sndor 1969-ben nemestette munkatrsaival a S.V12375 E.2 x Olimpia fajtk keresztezsvel Kecskemt-Katonatelepen. Elterjedse: elssorban hzikerti fajtaknt terjed, de rutermelsre s trolsra is rendkvl rtkes, rezisztens fajta. Ez az oka fknt szaportsnak Lersa s termesztsi rtke: vitorlja bronzoszld s gyapjas, a szra lilsbarna. Tkje igen ers nvekeds, de ritka lombozat. Levele kzpnagy, szablytalan alak, osztott vagy karj os, hullmos, sima fellet, erezete zld. Frtje igen nagy, gas, laza. Bogyja igen nagy, ovlis, a bibepont fel kiss hegyesed, srgszld, hsa ropogs, hja kiss rgs, semleges z. Tltrse s gombarezisztencija figyelemre mlt. Rendkvl piacos fajta s knny termeszts.

Bianea Rezisztens borszlfajta. Hasonnevei: nincsenek. Hibrid jele: ECS.40, Egri csillagok 40. Trtnete: Csizmazia D. Jzsef s Bereznai Lszl 1963-ban Egerben lltotta el a S.V.12375 E.2 x Bouvier fajtk keresztezsveL Elterjedse: fellendlt teleptse. Mint rezisztens s j fajtt haznkban mr 1997-ban 750 ha-on termesztik. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja bronzoszld s pkhls. Tkje igen ersen n sok hajtssaL Levele kzpnagy, hatrozatlan alak, hullmos s sima fellet. Erezete zld, tvnl halvnyvrs. Fonkn az erek serteszrsek. Vllble nylt s mly. Levlszl frszes, kzpmlyen s ritkn bemetszett. Szeptember els felben rik. Frtje kicsi, hengeres vagy vllas, laza. Bogyja gmbly, kicsi, zldessrga, lds, szvs hj, sajtosan fszeres
z.

Bora: alkoholban gazdag, tzes, testes, finom sav, elegns, klnleges zamat fehrbor. Cserszegi fszeres
Borszlfajta.

Hasonnevei: nem ismertek. Trtnete: Bakonyi Kroly 1960-ban lltotta el Cserszegtomaj on az Irsai Olivr x Piros tramini fajtk keresztezsveL

Elterjedse: az egyik leggyorsabban terjed j szlfajtnk. Terlete 1997-ben 1530 ha-t rt el az OMMI adatai szerint. Lersa s termesztsi rtke:vitorlja bronzoszld, csupasz, fnyes. Tk je kzpers nvekeds sok szm hajtssaL Levele kzpnagy, tszglet, karjos, sima, vllble nylt, k alak. fonkja szrsd, erezete zld. Levelnek szle frszes-csipks. Szeptember msodik felben rik. Frtje kzpnagy, vllas, kedvezen tmtt. Bogyja kicsi, gmbly vagy kiss megnylt, rzsaszn, lds, savas, fszeres z. Rgyei tl- s fagytrek. Nagy a termsbiztonsga. Vz- s tpanyagignyes. Bogyinem rothadnak levelei a peronoszprval szemben jl ellenllak. Bora: savas karakter, fszeres, zekben s illatokban gazdag, figyelemre mlt, sajtosan elegns minsgi bor. Zenit Hasonnevei: nincsenek. Hibrid jele: B. 7, Badacsony 7. Trtnete: Kirly Ferenc lltotta el 1951-ben Pcsett az Ezerj x Bouvier fajtk keresztezsveL Elterjedse: Magyarorszgon s a krnyez llamokban a hvsebb s a csapadkosabb borvidkeken terjed. 1977-ben 870 ha terlete volt mr haznkban. Lersa s termesztsi rtke: vitorlja zld s gyapjas. Tkje vitlis. Levele nagy, sarkos, szles, tszglet s karjos. A levllemez fellete hullmos, hlyagos, fzld. Vllble zrt, mly. Erezete zld, tve vrs, fonkja brsonyos s pkhls. Levelnek szle ktszeresen frszes, egyenletesen s seklyen bemetszett. Szeptember elejn rik. Frtje kzpnagy, vllas, nha hengeres, kzepesen tmtt. Bogyja kicsi, megnylt gmbly, zldessrga, lds, des, semleges z. Bora: sajtos karakter, savai s cukrai finom zek, harmonikus bor.
A bemutatott fajtk zeltt adnak a hungarikum fajtakrbL Szaportsuk mindenkppen ajnlott azokon a borvidkeken, ahol szlettek, ahol mr trtnelmi hagyomnyuk van, s ahol gazdasgosan termeszthetek boraik klnleges magyaros zvilgot nyjtanak kstoliknak E fajtk szaportsa a meglv fajtagyjtemnyekbl vagy trzsltetvnyeinkbl indulhat.

Hunuarikum borok s boruidkek

Az alfldi borvidkek szlszeti s borszati hagyomnyai
Az alfldi szltermeszts (csongrdi, hajs-bajai, kunsgi borvidk) s borszat a honfoglals idejre, st az azt megelz idkre is visszavezethet. Mr

Anonymus Gesta Hungarorumban vannak erre mutat utalsok, els rsos emlke, pedig a Garamszentbenede ki kolostor alapt levelben tallhat az 1070-es vekbl, ahol felsalpri (ma szikrai) szldombokra trtnik utals. rsos emlke van annak is, hogy Nagy Lajos kirly udvarban szabadszllsi (kirlyi birtok volt) bort fogyasztottak. Nagyon pontos rsos dokumentumok Kecskemt vrosnak a trk idk bl fennmaradt jegyzknyvei (Hornyik Jnos feldolgozsban). A 17-18. szzadi homokveszedelem elleni vdelemben a Duna-Tisza kzn az erdvel, gymlcsssel egytt a szlltets volt a leghatsosabb fegyver. A teleplsek elljrsgai szigoran el is rtk a teleptst. Ugyancsak jelents tnyez volt a trkdls utni jrateleptsekben, a szlterm vidkekrl ideteleptett csaldok meglhetsben a gymlcsssel egytt ltetett szl. Innen eredeztethet a beteleptett svbok szargalmnak eredmnye a sz ltermelsben s borszatban, elssorban a hajs-vaskti borvidken. Erre az idre jellemz a rgi, ma mr elfelejtett fajtk (Szegedi fehr, Mustos fehr, Erdei fehr stb.) s a Balkn-flszigetrl behozott fajtk (Kadarka, Szermi zld stb.) ltalnos hasznlata. 1720-ban mr 43 ezer katasztrlis hold sz1t s gymlcsst (ktszintes termesztst) tartottak nyilvn az Alfldn. A 19. szzad msodik felben a filoxravsz hatalmas mrtkben megnvelte az alfldi, Duna-Tisza kzi homokvidk szltermesztsnek jelentsgt. Akipusztul dombvidki szlk kiesett termsnek ptlsra ugrsszer en megnttek a szlteleptsek (1903-ig tbb mint 90 ezer katasztrlis hold -54 ezerha-j szlt teleptettek). j teleplsek (pldul Helvcia) ksznhetik ennek ltket, msok pedig felvirgzsukat. A fldmvelsgyi kormnyzat kormnybiztos kinevezsvel jelezte az gy horderejt, aki (Miklsvri Mikls Gyula) Kecskemt-Hetny egyhza hatrban hozta ltre a filoxravsz elleni kzdelem alfldi bzist, a ksbb rla elnevezett Miklstelepet, a magyar homoki szlszeti-borszati kutats blcsjt. Ebben az idben, 1898-ban telepl Kecskemtre Mathisz Jnos, a hazai csemegeszl-nemests kiemelked tudsa, a Kecskemten jelenleg is foly szlnemests megalapozja. Munkjt ksbb Kocsis Pl folytatta. A kt vilghbor kztt nem cskkent a szltermeszts szerepe s jelentsge az Alfldn, br a gazdasgi vlsg slyos helyzetet teremtett. A vlsgbl val kilbals eszkzei voltak a pinceszvetkezetek s az llami felvsrl pincszetek 1896-tl dolgozzk ki, majd vezetik be az egsz szltermelst s borszatot rendszerbe foglal hegykzsgi trvnyek rendszert, amelyek az els kerett adtk az eredet- s minsgvdelmi rendszer kialaktsnak. Sajnos a II. vilghbort kveten 1948-tl a hegykzsgeket elsorvasztottk majd 1949-ben felszmoltk Ez a rendszer csak 1995-ben kezdte meg ismt
mkdst.

Egy 1952-54-ben vgzett felmrs szerint az alfldi borvidk szlterle te 102 ezer ha, az orszg szlterletnek mintegy fele. Ennek llapota azon-

ban igen gyenge, 66%-a kzepes, 27/o-a kifejezetten rossz llapot. A 30 v feletti terlet 60%. A jellemz ekkor mg a gyalogmvels. Ugyancsak jellemz a vegyes llomny, fajtatiszta ltetvny alig van. Az ltetvnyek zme (75%-a) sszefgg nagyobb egysgekben helyezkedik el. A korbban uralkod fajtk napjainkra szinte eltntek, br jabban ismt keresett a finom karakter, fszeres bort ad Kadarka.Jelentsek a Kvidinka, az Izski, az Ezerj s az Olaszrizling termterletek. Az 1960-as vek els felben nagyszabs llami rekonstrukcis program indult, az 1950-es vek beszolgltatsi terheimiatt leromlott homoki szltermeszts megjtsra. A hagyomnyos fajtk kzl az utbbi vtizedekben jelents terletet foglal el a Kkfrankos (4. tblzat). A rendelkezsre ll fajtkkal a szerkezetet jelentsen javtani nem lehetett, a tisztzatlan mvelsi mdok s a szksges felttelek meglte nlkl is erltetett teleptsek sok problmt jelentettek, mgis hossz vekig ezek az ltevnyek adtk a homoki szlterms s bor zmt. Az 1976-1985 kztti idszakban teleptett ltetvnyeknl mr a korszer fajtk, a piac ignyei is nagyobb figyelmet kaptak. Viszont az egyedliknt engedlyezett magas mvels, a 100 ha-os tblamret, ms oldalon pedig az j interspecifikus fajtk korlt nlkli trhdtsa ksbb az 1980-as vek slyos fagykraiban s a tovbbra is kedveztlen fajtaszerkezetben ttt vissza. Erre az idszakra jellemz ugyanakkor (kedvez hatsait ma is reztetve) a korbbi ktttsgek lazulsa, a szltermelsben a szakszvetkezeti tagi, hztji, szakcsaparti ltetvnyek trhdtsa, a borszatban pedig a korbban kizrlag llami pincszetek mellett a szvetkezeti, majd tagi borszat fejldse. Ugyancsak erre az idszakra esik az alfldi pezsggyrts kiplse is. Az 1980-as vek vgn bekvetkezett piacveszts, majd a krptlsi folyamat sorn kialakult rendezetlen tulajdonviszonyok slyos helyzetet teremtettek az gazatban, amely csak a 21. szzad forduljra kezd magra tallni.

Eu11edi .kara.kter .krpt-medem:ei termhellje.k

A dl-dunntli borvidkek szlszeti s borszati hagyomnyai
Valszn,

hogy a Pannnia nven rmai tartomnyul elfoglalt Dunntl szl termesztsre alkalmas terletein az i. e. I. szzadban teleptettek szlt. Probus csszrnak az i. sz. III. szzadban Syrmium lejtin folytatott szltele ptsei mr dokumentlhatak. A XI. szzadtl az orszg egsz terletrl szrmaz adj egyzkekben szerepel a dzsmabor, bizonytva ezzel a szlter meszts jelentsgt. A trkk a szltermesztst mint bsges adforrst prtfogoltk, br vallsuk miatt nem fogyaszthattk levt.

4. tblzat Egy hungarikum., a "Kkfrankos" szlfajta borvidkenknti terlete

sszes Borvidk
szlterlet

Kkfrankos terlete
(%)
439,97 223,94 2211,00 1,00

(ha) Csongrdi Hajs-bajai Kunsgi szr-neszmlyi Badacsonyi Balatonfred-csopaki Balatonmellki Etyeki-budai Mri Pannonhalma-sokoraljai Somli Soproni Dl-balatoni Mecsekalj ai Szekszrdi Villny-siklsi Bkkaljai Egri Mtraaljai Tokajhegyaljai Zalai Tolnai sszesen
Forrs: HNT (2001).
2 326 l 706 28 928 1553 l 790 2094 1508 1480 1671 618 827 1880 2 820 633 2 211 l 765 1130 3 906 7 442 5 428 1623 217 5 75 514

A Kkfrankos arnya a borvidken (%)

18,90 13,10 7,60 0,06
-

A borvidk rszesedse az sszes Kkfrankos terletb1

7,60 3,90 38,50
-

57,00 4,70
-

2,70
-

1,00
-

0,30

0,01

1274,00 73,40 7,00 554,68 86,00 57,00 670,00 5,23 14,00 85,00 5747,89

67,80 2,60 1,10 525,10 4,90 5,00 17,10 0,07

-

22,10 1,30 0,10 9,70 1,50 1,00 11,70 0,10

-

0,80 3,00

0,20 1,50

A vasutak elterjedsvel nevesebb termkeink fknt Angliba, Svjcba, Nmet- s Oroszorszgban, valamint osztrk terleten rtkesltek A filoxra elleni kzdelemben hrom mdszert alkalmaztak: a gyrtst, a direkt termkkel val teleptst s az oltst. A Balaton krnykn tbbnyire a sznknegezs terjedt el, mg a kttt kves talaj Villny-pcsi borvidken az oltvnyokkal val telepts. Az alanyfajtk kzllegelterjedtebb a Riparia portalis, agyagtalajokon a rupestrisek, a nagy msztartalm terleteken a Berlandieri-flk, nedves talajokon a Solonis kapott teret.

A filoxravsz utn az addig mg ismeretlen peronoszpra vitte el a termst. Jrvnyszeren 1891-ben lpett fel, letarolva a szlk lombjt. A Duna jobb partjn 1891-ben a szlskertek 68%-t (70 309 ha) puszttotta el a peronoszpra. A rzglicos vdekezsek alkalmazsa nem terjedt el mg ekkor a szlsgazdk kztt, gy 1895-ben megismtldtt a gombakrtteL Ez idtl fogva a peronoszpra elleni permetezsek a technolgia rszv vltak. A 19. szzadban indult fejldsnek a csemegeszl-termeszts. Az 1920-as vek borrtkests i problmi miatt a szlt csak rfizetssel lehetett termelni. A troltr hinya a problmt csak fokozta. A II. vilghbor alatt az ltetvnyek sszes terlete nem cskkent, de a munkaer- s anyaghiny kvetkeztben a szlk termkpessge romlott. 1949 utn a beszolgltats ok s az iparosts a szltermesztsre kedveztle nl hatott. Munkaerhiny is jelentkezett. A II. vilghbor utn a fldreform kiterjedt a szlgazdasgokra is. Az orszgban 27 ezer ha szl kerlt j tulajdonos birtokba. Az orszgban az 1950-es vek elejn 25 ezer kh szl gazdtlann vlt. 1948-1956 kztt orszgosan tbb mint 73 ezer kh szl pusztult ki. Az alkalmazott mechanikus rrendszer nem sztnztt minsgi termelsre. A msodik rekonstrukci elksztshez 1949-tl szlmonogrfiai felvtelezsek folytak 10 ven keresztl, ennek sorn az 50 kh feletti szl terlettel rendelkez helysgekben rszletes helyzetkpet ksztettek az ltetvnyekrL Fejlesztettk a szaportanya g-termelst, nagyzemi termesztstechnikai ksrletek folytak. Az 1960-as vekben az anyatelepek sszes terlete 1918 kh. Ugyanekkor nagy oltvnykszt zemeket is ltestettek a rgiban, pldul: Balatonboglron, Balatonalign, Szekszrdon, Villnyban. 1978-1985 kztt Dl-Dunntlo nllami tmogatssal 47 zemben 3700 ha szlltetvny lteslt. A nagyzemi termeszts idszakban mind kevesebb szl teleplt azokra a kedvez dli-dlkeleti fekvs, nagyobb lejtsszg domboldalakra , amelyek a termsbiztons g s aminsgi bortermels szempontjbl optimlis termhelyek A gazdasgos gpkihasznl sra, a knynyebb munkaszervez sre val trekvs sorn nem hagytk ki a mlyebb fekvs, fagyzgs, esetenknt szaki fekvs terletrszeke t sem. Ezzel a nagyzemi gazdlkods szembelltott a a mennyisg-minsg fogalmakat. A minsgi termels rdekben a filoxravsz eltti terleteken val szlter meszts lehet az irnyad. A borvidkek nevket elszr a termhely legnagyobb teleplseirl kaptk. Az els rendszeres ttekints borvidkeinkrl1833-ban kszlt el. Ekkor rgink Baranya megyei, szekszrdi s Zala megyei borok nven szerepelt. A filoxravsz utn a borvidki felosztsban: Pcs-villnyi, Szekszrdi, Badacsonyi, Balaton-mellki borvidkek szerepelnek. 1959-tl e trsg borvidkei: Badacsonyi, Balatonfred- csopaki, Balaton-mellki, Mecseki, Szekszrdi, Villny-siklsi. A mecseki borvidket 1977-ben terjesztettk ki, s vltozott a

neve mecsekaljai borvidkk. A dl-balatoni borvidk vidkeink kztt.

1982-tl

szerepel bor-

Villnyi borvidk 1687-ben a trkk kizse utn rcok telepltek be magukkal hozva a kadarkt. 1696-ban mindssze 106 hold szl volt a kzsgben. Az 1730-as vekben nmet szlmunksokat teleptettek Villnyba. Felteheten ekkor honosodott meg az oport. A szltermels klnsen a jobbgyfelsza baduls (1851) utn indult fejldsnek. 1895-ben mr 576 hold szlterlet volt Villnyban. A fejldst a filoxravsz lltotta meg. Teleki Zsigmond neves szlsz s alanynemest 1896-ban Villnyban szlvessztelepet alaptott, oltvnykszt st vgzett. Berlandieri x Riparia hibridjei kzl a Teleki SB s a 8B jelzs vilgszerte elterjedt. Sndor fia a Berlandieri x Riparia Teleki SC ellltja. sszesen t amerikai szlvessz telep volt Baranyban. Az orszg egyik legnagyobb amerikai szltelepe Siklsan jtt ltre 10 kataszteri holdon. Villny szlterlete 1914-re rte el a filoxravsz eltti nagysgt, korszerbb, jobb sznvonal szltermeszts jtt ltre. Az 1920-as gazdasgi vlsgot kveten borfelesleg alakult ki, alacsony volt a bor ra, jra simavesszvel teleptettek. A II. vilghbor vgig az uradalmi s a kisbirtokos szlmvels egyarnt jellemezte Villnyt. Szekszrdiborvidk A szekszrdi hegylnc a megye kzepn 35 km hosszsgban, flkr alakban hzdik Szekszrdtl a Duna mentn fekv Btig. E hegylnc eltt, de attl nha 15 km tvolsgra folyik a Duna. A borvidk haznk egyik legnagyobb mlt vrsbortermhelye. Felteheten Mtys kirly alatt a Burgundibl hozott vesszk rvn ismerkedtek meg a vrs borral, de csak a trk uralom alatt terjedt el jobban. rsos emlkek szerint 1702-ben 350 hl bor termett Szekszrdon. A 18. szzad elejn megkezddtt a borvidk nagyobb mrv fejlesztse. A filoxra 1885-ben lpett fel a szekszrdi szlhegyen, s onnan rohamosan terjedt tovbb. A filoxra ellen itt alkalmaztak elszr sznknegez gpet, de 1891-re mgislepusztu ltak a szlk. 1898-ban 10 kh amerikai szltelepet ltestettek az alanyvesszk gyorsabb elterjesztsre . A filoxravsz eltt a szekszrdi borvidken kb. 32 ezer kh szl volt, ebbl a gykrtet 28 ezer holdat kipuszttott. A rekonstrukci sorn a hegyek aljban lv bzaterm fldekre is szlk kerltek, s ezek termse a borvidk hrnevt rontotta. Tolnamegye szakkeleti rszn, a Duna mentn, Tolna, Dunaszentgy rgy, Paks, Dunafldvr, Nmetkr, Nagydorog kzsgek hatraiban lv homokon ekkor ltesltek szlltetvnyek. 1908-ra a borvidken 23 258 kh szlltetvny volt.

Szlszet-technolgiai jellemzk a Dl-Dunntlon

A szltermesztsben alkalmazott technikk inkbb trtneti idszakokhoz, korszakokhoz kthetk, mintsem borvidkekhez. A filoxravsz eltti szl termesztsnkre jellemz volt a szablytalan telepts, kis tenyszterlet, egy holdon 6000-10 OOO tke. Sima vagy gykeres dugvnnyal teleptettek. A sz ltkket alacsony fejmvelsben tartottk, metszkssel vagy kacorral rvidcsapra metszettk. A t'ketmasz kizrlag a kar volt, de a tmasz nlkli gyalogmvelsben tartott szlltetvnyek terlete is nagy volt. A nvnyvdelem mg ismeretlen fogalom. Villny krnykn a korabeli lersok alapjn a "tiszta" vagy a "csapos fejmetszst" alkalmaztk "magas vesszkkel" s kars trnasszal vagy "trpe vesszkkel" tmasz nlkl. Alkalmaztk a "bakmetszst" s a karikamvelst is. A 19. szzad kzepn megjelent a metszoll, s ezzel megsznt a tarmve ls. Mialatt a szltermeszts magasfokotrt el, a terms feldolgozsa, illetve a borkszts elmaradott volt. A filoxra puszttsa az 1880-as vekben elrte a Villny-pcsi borvidket is. Krttelnek mrsklsre, megszntetsre orszgosan bevezetik a sznknegezs s tli raszts mellett az ellenll amerikai fajokra, fajtkra val oltst is. Az elpusztult terletek rekonstrukcija 1896-tl indul meg nagyobb mrtkben. A teleptshez a korszer termelsi eljrsok bevezetst is kiktttk mint pldul: talajforgats, szablyos telepts, borvidkre megszabott fajtk. Alanyfajtaknt tbbek kztt a Riparia portalist s a Rupestris du Lot-t engedlyeztk A tbls s fajtatiszta telepts j mvelsmdot kvetelt, kialakult .a 80-100-120-140 cm-es t- s sortvolsg telepts, megjelent a csapos metszsmd. A Berlandieri x Riparia hibridekbl kiemeit 8 B s SB alanyfajtk nagy mszs szrazsgtr kpessgkkel s j affinitsukkal tntek ki. Teleki Zsigmond alanyfajti s klnjai a vilg minden tjn elterjedtek. A borvidken jelents mennyisg szloltvny ellltsval foglalkoztak. A kt vilghbor kztt jelentkezett borrtkestsi nehzsgek nem kedveztek a szltermeszts fejldsnek Az ltetvnyeket kzzel mveltk. A sz1termeszts technolgiai, technikai sznvonala a msodik vilghbort kvet vekben sem fejldtt jelentsen. Az els rekonstrukcis ltetvnyek elregedse rezhet volt. A hbor folyamn fellp anyag- s munkaerhiny az ltetvnyek llagnak nagyfok romlst eredmnyezte. Ehhez jrult hozz a zsarol metszsmd is, amelyet a borkereslet nvekedse miatt alkalmaztak. Az 1950-es vekben a mezgazdasgban foglalkoztatottak szmnak cskkense a szloen is munkaerhinyt okozott. Ez is hozzjrult ahhoz, hogy az jabb rekonstrukci elksztsnek idszakban trekedtek a gpesthetob ltetvnyformk s nagyzemi technolgiai rendszerek kidolgozsra. A gpi mvels miatt a sortvolsg 1,8-2,4-3,0, illetve 3,6 mterre ntt. El-

trbe kerlt a szles soros kzpmagas vagy magas kordonmvels. Az 1970-es vek kzeptl pedig az erny- s az egyes fuggnymvels terjedse figyelhet meg. Mg a hagyomnyos kars tmasz vagy tmasz nlkli ltetvnyekben a metszs sorn tbbnyire a rvidebb termelemeket alkalmaztk a szles soros ltetvnyekben - termszetesen a fajttl is fggen a flszlvesszs, szlvesszs metszs kerlt eltrbe. A borminsg folyamatos javtsban a szltermel gazdk a fajtk szerept is felismertk Tudtk, hogy a termhelyek s a szlfajtk nagyban befolysoljk a minsget. Megfigyelseik alapjn alakult ki, hogy Villnyban s krnykn, valamint a Szekszrdi borvidken elssorban a vrs borok, mg a siklsi rszen, a Mecsekaljn s a Balaton krl a fehrborok termelshez kedvezobek a felttelek. A filoxravsz eltti idkben elssorban a termtjban honos (nem mindig j minsg bort ad), illetve balkni eredet tmegterm fajtkat termesztettek. Egy-egy borvidken sok fajta volt termeszts ben. Jl szemllteti ezt az 1885-s Budapesti Orszgos Killtson a pcsi szlsgazdk ltal "kzszemlre kitett szlfajtk nvjegyzke". A jegyzken 190 fajta szerepel. A Balaton krnykn termesztett fajtk szma is igen nagy volt. A tmegterm fajtkat folyamatosan minsgi bort adkkal igyekeztek felvltani. A minsgi fajtk terjedsben nagy szerepet jtszott a zldolts elterjedse, me rtlehetvtette a gyors fajtavltst. Ugyancsak az elbb emltett kiadvny szerint "... ezen megbecslhetetlen tallmnynak dicssge Barany". A filoxravsz utni rekonstrukcis idszakban a telepts tmogatst a borvidkre ajnlott fajtk teleptshez is ktttk. Az 1900-as vekben kerlt be a fajtk kzl a Cabernet, Merlot, Muscat Ottone], Szrkebart, Oport. A kt vilghbor kztti idszak a fajtakorszerstsnek sem kedvezett. A borvidkek tbbsgn jelents terleteket teleptettek be kevs rfordtst ignyl direkt term fajtkkaL Eltnik alacsony termkpessgemiatt a Piros bakator, a Srfehr, a rothadsra val hajlama miatt a juhfark, a Budai zld. Eltrbe kerl az Olaszrizling. a Hrslevel, a Rizlingszilvni. Az 1960-as vek teleptseivel jabb minsgi borszl fajtk kerltek be a borvidkekre. A dl-dunntli rgi borvidkein tbbnyire domboldalakon, enyhe vagy meredekebb lejtkn folyt, illetve jelenleg is folyik a szltermeszts. Ez a termelsbiztonsgon kvl kedvezen hataminsg alakulsra is. A nvnyzettel nem teljesen fedett hegyoldalakon jelents erzis krok alakulhatnak ki. Hagyomnyosan a kisebb lejts teraszok kialaktsval, a kis tenyszterlet teleptseknl "skatulys mvels" alkalmazsval vdekeztek. Ez fkpp a Badacsonyi s a Szekszrdi borvidkre volt jellemz. A kzelmlt veiben is jobbra ezen a kt borvidken vgeztek nagyobb teraszrzsi munkkat, de a pcsi szlk egy rsze is teraszos mvels. Erzivdelem cljbl minden msodik sorkz fuvestse egyre tbb hegyoldalon valsul meg.

Egyb termesztstechnik ai krdsekben sem lehet igazn borvidki sajtossgokat kiemelni. A filoxra, a lisztharmat s a peronoszpra valamennyi borvidken krostott. A 20. szzad forduljn a f krostk elleni vdekezs mdszerei mr ismertek voltak. Az 1970-es vekben jelentsen elretr sz1 levlatka krttele ugyancsak valamennyi borvidken megfigyelhet volt. A rendelkezsre ll nvnyvd szerekkel a levlatka krttele visszaszorthat. Jelenleg a lisztharmat elleni vdekezsre pl a nvnyvdelmi vdekezsi program e rgiban. A Balaton krnyki borvidkeken a prs mikroklma kvetkeztben a gombs betegsgekre nagyobb figyelmet kell fordtani. A trgyzs kedvez hatst valamennyi szltermeszt vidken mr korbban is ismertk. Istlltrgyt rendszeresen adtak a szlnek. A szerves trgyt tbbnyire kzzel - nhol fogattal - kimlytett rkokba raktk. Az 1960-1970-es vekben jobbra mtrgyval trtnt a tpanyag-utnptls. Az 1970-es vek kzeptl tbb zemben levl- s talajvizsglatok alapjn trtnt a trgyzs. Sajnos a gazdasgi krlmnyek kedveztlen alakulsa kvetkeztben napjainkban nemcsak a vizsglatok elvgzsre, de mg tpanyag-utnptlsr a sincs megfelel anyagi fedezet. A termels gpestse is lassan fejldtt. Borvidkeinken a jelentsebb talaj- s nvnyvdelmi munkk gpestsre csak a szles soros teleptsek utn nylt lehetsg. Sajnos a sortvolsgot alaktottk a beszerezhet gpekhez. Dl-Dunntlon Moser-fle magas kordonmvelsre szles soros teleptsi rendszerben a Szlszeti s Borszati Kutat Intzet Pcsi Ksrleti Telepn 1955-ben teleptettek szlt. A kedvez tapasztalatok alapjn az els zemi mret hrommteres sortvolsg szltelepts 1962-ben valsult meg Siklson. Prblkeztak a metszs s a zldmunkk gpestsvel is, ezek azonban a borvidkeinken nem terjedtek el. Hasonl mdon a gpi szretels sem honosodott meg. Ennek az az oka, hogy a szlkombjn rendkvl drga, a munkabrek viszont alacsonyak. Napjainkban a dombvidkeinken clszer lenne visszatrni a keskenyebb, kt mter krli sortvolsgokra s kihasznlni a tkk kisebb, egyedi terhelse nyjtotta minsgben is megjelen elnyket. Az alkalmazhat keskeny nyomtv ergpek illetve munkagpek beszerezhetek igaz, magas ron. A szret idpontjnak meghatrozsa nagymrtkben befolysolja a bor minsgt. A szl technolgiai rettsgt nem sikerl mindig megvrni. Rgen Villnyban a leszretelt szlt puttonyokban hordtk a "szreti szekerekre" felrakott "fnnll hordkba" s gy szlltottk a falu kzelben lv pinckhez feldolgozsra. A kistermelk kzltbben jelenleg is gy szretelnek. A kzp-, illetve a nagyzemekben tbbnyire a manyaglds szretels utn kontnerekben szlltjk a szlt a feldolgozhoz. Ez a szretelsi s szlltsi md ms borvidkekre is jellemz.
180

Az szak-magyarorszgi borvidkek szlszeti s borszati hagyomnyai Egri borvidk , Eger krnykn egyesek szerint a liege-i pspksgtl elszakadt frankok mr a honfoglals eltt is nagy terlet szlskerteket mveltek. Msok a rmai idkre teszik a szlkultra kialakulst. Vannak olyan vlemnyek is, amelyek a honfoglals utni idoen jellik meg a szltermeszts kezdett a borvidken. I. Istvn Egerben pspksget alaptott, s az egyhznak sokig jelents szerepe volt a gazdasgi letben, gy a szltermesztsben is. A 15. s 16. szzadban az sszes egri szlk tbb mint felt az egyhzi szemlyek vagy intzmnyek birtokoltk. Mr a 15. szzadban megvolt a szlk rendje, amelyek neveket is kaptak. Ilyen az veges, Salve, Varjas, Vadlv, Kecskeht, Faggyas, Eged, Kalandos, Teknht. A kzpkorban a vros krl kialakult a bormonokultra. A termelk klnbz adkat fizettek (kilenced, tized). Az Itlibl s Burgundibl tkerlt szerzetesek tisztban voltak a szl jelentsgvel. Pldul1573-banJnos pspk megtiltotta idegen borok behozatalt Egerbe, s rendezte a borkimr st. A trk megszllsig a szltermeszts folyamatosan
fejldtt.

A 15-16. szzadban a trk ell menekl rcok hoztk Egerbe a Kadarkt. Ebben az idoen a szlk vegyes teleptsek voltak. Az 1552. vi hres egri vrostromhoz ktdik, hrom monda szerint is, az Egri bikavrnv keletkezse. A trk uralom alatt a szltermeszts s borszat jelentsge cskkent a borvidken. A trk uralom utn jra fellendlt a szltermels. Az egri borvidk legjelentsebb szlhegyei s a termels mr kln volt nyilvntartva. Egy 1828-bl szrmaz lers szerint az albbi szlfajtk voltak tallhatk a borvidken:

Fehr frt szlk l.j s kzepes fajtk: Btai des szl, Fejr gohr, Fejr kadarka, Fejr rzsa szl, Galyas fehr vagy frt, Gyngysi fehr, Jfle fejr frankos, Kszem, Nagyszem muskatal, Pelyhes szl, Petrezselemszl, Som gohr, Tt gohr, Zld furmint. 2. Inkbb tkezsre s frtsen val eittelre alkalmas, mint borksztsre: Fejr bakator, Fejr kecskeszem, Fejr tkszl, Kisszem muskatal, Nagyszem maruzsa, Polyhos, Rossz fajtj frankos, Zld kecskeszem. Veres frt szlk
Pankota kecskecsecs, Veres muskatal. Kznsges
rzsaszl, rzsaszl, Rkszem rzsaszl,

Veres

181

Fekete vagy sttkk szem szlk

l.} s kznsges fajtk: Budai nagy frt szl, Fekete frankos, Fekete juhfark, Fekete kadarka, Fekete muskatal, Fekete trk szl, Hrslevel szl, Ingaly, Kerek level szl, Ldtalp szl, Szentjakab szlje, Trk go hr sgira. 2. Rossz, bornak kevsb alkalmas fajtk: Cignyszl, g-nyell, Kocsos, Kupakos, Purcsin, Rossz fle frankus, Sima fekete, Stt level gardovnyos, Tejfeles virg, Tkszl, Vllahnyk Vltoz gohr, Veres nadrgos, Virgos level gardovnyos.

Egerbe 1875-ben szlltottak filoxrtl fertztt szlvesszt. A vsz folyamn Egerben 2380 ha szl pusztult el. A terlet az 1886-os 3843 ha-rl 1897-re 320 ha-ra esett vissza. Az j teleptsek amerikai alanyokra oltott oltvnyokkal trtntek. Az I. vilghbor alatt meglnklt a borkonjunktra, majd a vilghbor vgre jra cskkent. A szlterlet nagysga a fejlds, a fejlesztsek folyamn 1920-ban rte el a cscsot Egerben, majd az ezt kvet vlsg utn cskkenni kezdett. Ez alatt az idszak alatt a direkt termk teleptse is folyt, gy Egerben, mint az egsz orszg terletn. Az 1938. vi XXXI. tc. megtiltja a direkt termk teleptst, st 3 vig a szlteleptst is. A vrsborok arnya a filoxravsz utn jelentsen lecskkent. Megleperr sok siller bort lltottak el s ittak az egriek. A II. vilghbor alatt a termeszts s a borszat tovbb hanyatlott. Az 1945 utni idkben megmaradtak a kisbirtokok. A beszolgltats korban jelents mennyisg bort voltak ktelesek leacini az egri gazdk. A nagyzemi mvelsig, az 1959-1960. vi tszszervezsig a szlteleptsi kedv alacsony volt. A borvidk renesznsza az 1990-es vek elejn indult meg, ami nemcsak a borok technolgiai sznvonalnak s hrnevnek nvekedst, hanem a termeli sszefogs s a kzs szablyozs el'ksztst is meghozta.

Az Egri bikavr s piaci krdsei

Sokak szmra a bikavr egy terleti alapelven klasszifiklt, azaz szablyozott termk. Ennek pont az ellenkezj e igaz. A bikavr termkklasszifikc in alapszik. A bikavrt mint vrs bort, mint kv vrsbort legelszr is a tbbi vrs bortl kell megklnbztetni. Ez az igazi megklnbztets, azaz a bikavr termkmeghatroz sa ma mg nem ltezik. l. szint: Igaz, tudjuk, hogy a bikavr tbb azonos vjratban szretelt fajtbl kszlt kv vrsbor, amely ers, mint a bika, azaz alkoholtartalmnak legalbb 12,5-13,0 tf% felett kellene lennie, s stt szn, mint a bika vre.

2. szint: A msodik lps s szint lehet a borvidkek sajt szablyozst

megtenni, ahol megint csak vigyzni kell, hogy az eredeti funkci, a rugalmassg ne vesszen el. 3. szint: Vlemnynk szerint a harmadik szint nem szablyozsi szint lehetne, hanem a borvidki szinten bell a dlszelektlt borok, amelyek csupn eredetigazolssal kellene rendelkeznik s a borvidki keretszablyozsba is bele kellene frnik, kln megnevezsi formt kaphatnak. Ez hozzadott rtk lehet, de nem bortja fel a rendszert s senkit nem rekeszt ki. Ennl tbb szablyozsi szintet a bikavrre piaci okok miatt sem szabad bevezetni.

A bikavr szablyozsnak s marketingjnek sajtossgai Azrt rdemes tisztzni, hogy mi a bikavr, mert a marketinget ennek fggvnyben kell kidolgozni. Sokan a bikavrt mrknak tekintik, de ez nem helyes. Szlssges esetben a piacon viselkedhetne gy, mint egy bormrka, de nem teszi, s valsznleg nem is fogja ezt tenni. A mrka egy borszat egyedi tulajdona, a bikavr egy borvidk, teht borjogilag is mssal llunk szemben. A bikavr egy szablyozott (standarizlt) vrsbor kv. A bor megnevezsnek felptse kveti a magyar hagyomnyokat. Ez kt rszbl ll: a szrmazshely megnevezsbl s egy fajtbl(pldul Debri hrslevel, Tokaji furmint, Hajsi merlot, Pcsi cirfandli, Mri ezerj stb.). Ebben az esetben a fajtanevet a" bikavr" helyettesti. A bikavrpedig utal arra, hogy mgtte sok fajta van, egy meghatrozott(?) arnyban. A bikavr teht a bor megnevezsnek a fajtanv-sszettelbl vezethet le, nem pedig egy piaci mrkbl {10. bra). A bikavr bormegnevezsnek marketingje A bikavr bormegnevezsnek marketingje sajtos (ll. bra). Hrom elembl ll, amelybl kett gynevezett kzssgi, nevezetesen a szrmazshely s a termk megjellse. Az, hogy "Eger" s bikavr a borvidk, teht ott mindenki. Ez kzssgi marketinget ignyel. Ehhez a borszat a sajt mrkjt hozzteheti, ami azonban egyedi tulajdon s mrkamarketinget ignyel. A hrom pillr marketingereje viszonylag kiegyenslyozott. A szrmazshely-megnevezs a bikavrborok kztt nem differencil, hiszen mindegyik az Egri borvidktl eredeztethet. Jelen kell lennie, ez az sszefog er, teht gyenge nem lehet. A bikavr hangslya mr fontosabb, hiszen ez a megjells a borvidkbl kiemel egy termket, s ezt tudatni kell a fogyasztvaL A mr ka egyenl, vagy kicsit nagyobb erej is lehet, mert az egyedi arcot a termelnek a pincnek ez adja meg. Ha azonban a mr ka jelentsen tlnvi marketingeroen az els kettt, akkor a borvidki jelleg eltnik, s a bikavr termkcsoport heterognn vlik, az ott folytatott kzssgi marketingmunknak a hatkonysga cskken.

10. bra Az Egri bikavr termk-meghatrozsa

Egri bikavr

Szrmazshely megnevezse

Termk( csoport) megnevezse

Bikavr = standarizlt kv

ll. bra Az Egri bikavr termkmarketingje

Szrmazshely (Eger)

Termk (bikavr)

Mr ka

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt (2002).

12. bra Az Egri bikavr marketingszintjei

Marketingszintek
Nemzetkzi Regionlis Nemzeti Trsgi Borvidki

Egri bikavr
Korporlis/Borszati Termk/Mrka

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt (2002).

A szrmazshely-megnevezsnl azonban egytovbbi lehetsg ll rendelkezsre. Krzet, telepls vagy dl megnevezst is lehet hasznlni a borvidk neve mellett. Ez addicionlis marketingert adhat a termknek Itt azonban vigyzni kell, mert ez csak a marketing terletre vonatkozhat, a termkszablyozsra mr nem. A bikavr esetben ugyanis a dl nem szelektl tnyez. Az vjrat s a fajtaszerkezet igen, a pincetechnolgia igen, a dl nem. Ez azt jelenti, hogy a dlnv hasznlatval nem egy msik majdan vdett eredet termk jn ltre, hanem ugyanannak a vdett eredet bikavrnek jellm a fldrajzi eredett pontosabban azt, hogy melyik dlol szrmazik. Ettl azonban nem vlik j, mskppen szablyozott termkk. Azrt nem, mert az vjratnak a bor fajtaszerkezetnek, a pincetechnolginak a borra tett hatsa jelentsen meghaladja az ott mrhet dlhatst. A termket pedig azon tnyezk mentn kell szablyozni, amelyek alapveten s els sorban hatrozzk meg a termk karaktert (12. bra).

A bikavr piaci pozicionlsa

A vrsborok sajtos, tojs alak eloszls piacn a bikavr borok tlaga a kzpkategrihoz tartozik (13. bra). Az is lthat, hogy ez jelents, azaz krosan nagy szrst takar. Hiba tartozik egy-kt bikavr a prmium kategrihoz, ha az olcs boroknl is jelents mennyisget tallunk. Ez az llapot nyilvn nem tarthat. Ez a termknek a borvidknek de az orszgnak is kros. Lthat, hogy sem szablyozsi, sem gazdasgi, sem marketing szempontbl a bikavr nem fr egy csoportba. Legalbbis jelenleg nem, de valsznleg a jvoen sem, hiszen a technolgiai, fajtahasznlati rugalmassg a bikavr alapja. Ezrt jtt ltre. Az egyik, ha nem az egyetlen termkszablyozsi s marketingmegolds az, hogy kt bikavrszintet hozunk ltre (14. bra). Ez nem szakatlan a borvilgban. Chianti s Chianti classico, Beuajolais s Beaujolais village, Fino sherry s Amontillada sherry stb., megannyi plda a ktszint szablyozsra. A kt csoport megnevezse msodiagos (lehet bikavr classic, vagy prmium bikavr stb.). Kettnl tbb csoport nem jhet ltre, mert: -hrom-, ngy-, esetleg 10-15 bikavrcsoportot mr nem lehet a piacon egymstl elklnlten pozcionlni, - mennyisgben nincs annyi bikavr a piacon, hogy a kettnl tbb szablyozott csoportot indokoln, -a magyar vrsborpiac sem differencilt annyira (mr mretnl fogva sem), hogy egy termkcsoportbl minden piaci zavar nlkl tbbet pozcionljon, - a kt csoportba minden termel, s minden bikavrtermk belefr, ami a szablyozs egyik legfob clja.

13. bra

Az Egri bikavr lehetsges piaci pozicionlsa a jvOben

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt (2002).

Ez a rendszer j annak is, aki lazbb szablyozst akar, s az is lhet vele, aki a piaci eredmny remnyben a szigorbb szablyozst vllalja egy-egy termkre. Az utbbinl egyni marketingstratgival, azaz tovbbi hozzadott rtkkel a termk piaci megbecslst nvelheti. Egy pince mind a kt stratgit is kvetheti (s a legtbbnek gazdasgi okokbl kvetnie is kell), s ez megint csak nveli a termel szabadsgt. Ez a megolds maximalizlja a piaci rszesedstmind a piacra juttatott bikavr mennyisgben, mind pedig annak piaci rtkben.

14. bra

Az Egri bikavr optimlis piaci pozicionlsa a jvOben

A szablyozsnak az alapelve ugyanis az, hogy amely termk a piacon is rezhet mdon eltr egymstl, azt elvlasztjuk amely egymshoz hasonlt, azt egy csoportba soroljuk De az egy csoporton belli kt szlssgnek is jobban kell hasonltania egymshoz, mint brmelyikknek egy, a csoporton kvlll termkhez. Ez a szably ma a bikavrnl nem rvnyesl.

A Tokaji asz s szamorodni

A tokaji borklnlegessgek ms, ismert termkeknl sokkal komplexebb tnyezk rvn szereztk meg a hazai s a nemzetkzi szempontbl egyarnt legismertebb s legsikeresebb hungarikum cmt. Ltrejttkhz nem lettek volna elegend"k csupn a talaj, a klma, illetve az nmagban is hungarikumokat jelent fajtahasznlat. Taln ebben a termkcsoportban valsul meg leginkbb a termszeti s az emberi tnyezk legharmonikusabb egymsra hatsa. A tokaji borklnlegessgek a marketingelmlet "termk"-meghatrozsnak mindhrom szintjben tartalmaznak helyi magyar vonsokat.

Szlszeti

s borszati hagyomnyok

vszzadok ta fogalom mind haznkban, mint a szomszd orszgokban a "hegyaljai bor". Tbb ez a fogalom fldrajzi vagy fajtamegjellsnl, hiszen a sajtos gazdasgi-trsadalmi fejlds, az vszzadok ta elismert borminsg, a hagyomnyos mvelsi md s a magyar klkereskedelem hosszan tart sikerei egyarnt szerepet jtszottak kialakulsban. A rgi Zempln megye dlnyugati rszt elfoglal Hegyalja f kzpontjai mr a 13. szzadban mezvrosi jogot nyertek (Srospatak, Storaljajhely). Szlmvelsnek a tatrjrs utn ideteleptett "olaszok" adtak dnt lkst. Ez az elnevezs valsznleg vallon eredet bortermel npessget jell, melynek hozzrtse s szargalma a kvetkez vszzadokban kzponti jelentsgv tette a szlmvelst a vidk gazdasgi letben. A legrgibb hegyaljai pinck keletkezst a helyi hagyomny a 13. szzad vgre teszi. S br a 16. szzadban mg a szermsgi s soproni szlk adtk a leghresebb magyar borokat, a brtfai, kassai s eperjesi polgrok mr ekkor sok szlt vsroltak Hegyalj n. Ez mr flrerthetetlen jele a tokaji bor ismertt vlsnak. A dnt ttrs, azaz a tokaji bor megjelense mind a bels piacon, mind Kzp-s Kelet-Eurpban az 1550-es vekben kvetkezett be. A hagyomnyos mvelsi mdok korszerstse lehetv tette az lland minsg biztostst, st a bor jellegnek egyes szlhegyek szerinti kialakulst s fenntartst is. Ezeket az eredmnyeket kzel 300 ves lass fejlds alapozta meg, ami nlkl a 16. szzad derektl megindult sikersorozat rthetetlen lenne.

Az 1560-as vekben a srospataki uradalom szmadsknyvei szerint mr tbb szz hords ttelekben adjk el a hegyaljai bort lengyel kereskedknek. A csszri udvartarts az uralkod szemlyes fogyasztsra vszzadokon t vsralta a tokaji bort. A 16. szzad msodik felben Hegyalja gazdasgi lete egyrtelmen a szlmvels, a kiemelked minsgi bortermels s -kereskedelem irnyba fordult, annak ellenre, hogy a politikai s katonai helyzet nem volt ppen kedvez. A borvidk a hrom rszre szakadt orszg hatrterletv vlt. Tokaj s Srospatak csaknem msfl szzadon t mint vgvr szerepelt. De brmilyen slyos puszttsokat kellett is elszenvednie, a hegyaljai szlmvels mindig meglep gyorsan regenerldott. A hagyomnyos mvels a kvetkez munkkat foglalta magba: nyits, metszs, vesszk elszlltsa s kark kihordsa, hromszori kapls, ktgzs, karzs, ktzs-igazts, feds. Hromfle bort ksztenek ugyanabbl a leszretelt sz1ol: a "tiszta bort", a "prselt bort" s a "lrt". Az els taposssal, a msodik sajtolssal, a harmadik a trklyre nttt vz erjesztsvel kszlt. A szlsgazdk zme mezvrosokban lt, nem robotolt, elg knnyen meggazdagadha tett, s nem volt ritka kzttk az olyan, aki ri birtokot vsrolt s nemesi rangot szerzett magnak. Msrszt viszont sok a fldnlkli, munkjbl l kaps napszmos is. A hegyaljai szlsparasztok trsadalma vagyonilag ersen rtegezdtt. A trsadalmi-gazdasgi fejlds egyik legfontosabb tnyezje az idegenek birtoklsa: a mshova val nemesek s polgrok egyre nvekv mrtkben vsroltk fel a paraszti szlket. A 16. szzad a hegyaljai rubortermels egyik legvirgzbb szakasza. Br a kuruc kor kzdelmei sorn idnknt slyos csapsok rtk Hegyaljt s a paraszti sz1k zme nemesi kzre kerlt, egszben vve a fellendls tovbb tartott. Lengyelorszg biztos rendszeres kiviteli piacc vlt, s kifejlesztettk az aszksztst, ami rvidesen a borminsg abszolt jelkpv vlt Eurpa-szerte. Az exportra nzve igen tanulsgos grf Csky Istvn pldja. A 17. szzad els felben, vi tlagban a hegyaljai sszterms kb. 35-40%-a kerlhetett exportra, mintegy 10-12 ezer hl. A hegyaljai szl-monokultra s rubortermels hatrozottan tagolt rstruktrt hozott ltre. Sem a kivitelben, sem a bels piacon, de mg a kocsmai forgalomban sem hasznltak egysges rakat. J pldja ennek az 1696. vi sszers, amely pontosan meghatrozta az ugyanarrl a szlhegyrl szrmaz, de eltr minsg borok klnbz rai t. Eszerint apromontrium egyik vagy msik dljben termelt bor 20, 50 vagy ppen 100%-kal is drgbb lehet a tbbinl! Jelents szerepet jtszott az rak alakulsban az is, hogy mennyire fejezte ki a bor a szban forg szl hegy fajtajellegt. A fob termterletek jellemzit Szirmay Antal a kvetkezkppen ecsetelte: a tarcali, tokaji s mdi bor des s kivl minsg, a tllyai tartalmas, a zombori ers, a szegi s zsadnyi aroms, mg a tolcsvai s bnyei trolhatsga s ellenllkpessgemiatt hres.

A 17. szzad utols vtizedeiben az szaki (lengyel-orosz) kivitel folytatdott, a hegyaljai bor hre s rtke vltozatlan maradt. Ez tnik ki a magyarorszgi boroknak abbl az llami rtkelsbl is, amelyet a 17. szzad elejn valstottak meg. A Rkczi-szabadsgharc llamappartusa 1707-1708-ban ltalnos vagyon- s jvedelem-sszerst hajtott vgre. Ennek kapcsn, Magyarorszgon elszr, bevezettk a szlvidkek s borok orszgos rtkelst, minsgi osztlyozst. t osztlyba soroltk a szlhegyeket, de els osztly minstst csak a hegyaljai szlknek adtak. A dlk szerepe a termelsben s a minsg kifejezsben ekkor vlt ltalnoss (5-6. tblzat s 15-16. bra). Az adkulcs szerint egy hl tokaji bor rtke azonos volt az krvel, mg a gyenge, tdik osztly borokbl 26 hl tett ki ugyanannyit. Rkczi llamnak buksa utn a kirlyi adminisztrci is folytatta a szlk minsgi osztlyozst. 1720-ban hrom osztlyba osztottk az orszg szlterlett: els osztly minstst kapott Zempln megye szleinek ktharmada, vagyis Hegyalj a, a Sopron megyei borvidk fele s a Borsod megyei, valamint a Buda s Szentgyrgy vrosbeli szlterlet egyharmada. A hegyaljai borok vezet szerepe ennl az rtkelsnl is vltozatlan maradt. A 18. szzadban lass hanyatls jellemezte a hegyaljai bortermelst. Fltve az osztrk szlmvelk rdekeit, gtoltk a magyar borexportot. A legslyosabb gond azonban a vmpolitika volt, ami tlsgosan megdrgtotta a borok exportjt. Egyidejleg a termels stagnlsval s a kereskedelem nehzsgeivel, e szzadban tovbb cskkent a paraszti szlterlet, s idegen (grg, rmny, zsid) kereskedk kezbe kerlt a hegyaljai bor kereskedelem. Ennek lett kvetkezmnye az a szles kr borhamists, amely az 1770-es vekben mr orszgos problmv vlt. A 19-20. szzadi fejlds minden lnyeges mozzanata szmszeren is tkrzdik, ami a szlterletet s a bortermels alakulst mutatja Hegyaljn. A zemplni rovat 1918-ig egsz Zempln megyre, az I. vilghbor utn a hatraink kztt maradt terletre vonatkozik, ami nhny szz hold szlt figyelmen kvl hagyva lnyegben Hegyaljval azonos. A megbzhat sszersok alapjn teht azt mondhatjuk, hogy Zempln me gye szlinek kzepes borhozama a 16-17. szzadban 50 ezer hl krl ingadozott sebbl 35-40 ezer hl esett Hegyaljra, aminek termterlete nemigen haladhatta meg a 4000 holdat. Csak a jobbgyfelszabadts teremtett tiszta helyzetet, s csak a 19. szzad msodik felben vlt az egsz hegyaljai s zemplni szlterlet egyformn adkteless. Az 1861-1872-es vek tlaga 92 500 hl bor 13 300 kataszteri holdrl. Ebbl Hegyalja rsze kb. 10 ezer hold s 75 ezer hl bor. Ezek a szmok egyrtelmen fejldst jeleznek: Hegyalja korbbi 40 ezer hl krli borhozama - 10 v tlaga alapjn- megduplzdott.

5. tblzat

A Tokaj-hegyaljai borvidk dloi

Terlet (ha) Abajsznt Bekecs Bodrogkeresztr Bodrogkisfalud Bodrogolaszi Erdonye
Erdhorvti

Telepls

Kataszteri osztly
l. ll.

Dl

(ha)

(ha)

megnevezse Agyag Kassavros

pontrtke

Clustercsoport*

281 54 485 105 260 576 242 40 246 90 107 1280

281 54 433 20 260 504 219 28 128 90 57 1280

360 348 322 339 336 369

5 5 5 5 5 5

52

Nagy-Lapis Pajzos

72

Magyors Fehrkt

23 12 118 50
Szenttams Zselinszky Kirly
Kvg

Golop Hercegkt Legyesbnye Makkosbotyka Md

379 370 380 370 376 356 370 304 380 305 335 344

5 4 5 4 5 4 5 5 5 5 4
4

Birsalms Kzphegy Urgya

Mezzombor

332

328

Disznk
Kapi-tet

Zombor ka Monok Olaszliszka Rtka Srazsadny Srospatak Storaljajhely Szegi Szegilong Szerencs Tarcal

293 543 347 312 744 453 193 82 635 824

293 473 347 298 565 285 193 64 531 577

70

Meszes Cski

14 179 168 18 104 247

Megyeri-tet

371 306 310

5 5 5

Kirlyhegy Oremus

Elhegy

379 320

Terzia, Mzesmj

5 5

5. tblzat folytatsa
Kataszteri osztly I. (ha) II. (ha) megnevezse Mestervlgy Bakonyi Manduls Dek Bart Szarvas Tllya
Dl

Telepls

Terlet (ha)

pontrtke

Clustercsoport*

350 356 358 373 373 336 371 374 365 376 350 367 321 309 361 355 370 370 370 370 367 367

5 4 5 5 5 4 5 5 4 5 4 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4

1378

1286

92

Hasznos Galyagas Palota Pipiske Vroldal

Tokaj

410

390

20

Htszl

Szerelmi Lencss Tolcsva

814

708

106

Kincsem Budahzi Szentvr Kutpatka

Pet

Bartalos Gyepros Cs et Vmosjfalu sszesen

105 11251

105 9 882

1369

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt, Tokaj-hegyaljai borvidk Hegykzsgi Tancsa, Tarcal (2002). *5-s f-cluster csoport: Nagyon j fekvs, j talaj, termsbiztos, szltermesztsre kivlan alkalmas terletek. 4-es f-cluster csoport: Nagyon j fekvs , j talaj, igen termsbiztos, alkalmas terletek.
szltermesztsre jl

A 19. szzad kzeptl kezdve megsznt az exportot terhel vmrendszer, s kezdett kiplni a szlltsban s kereskedelemben j lehetsgeket nyit vasthlzat, ezzel prhuzamosan ismt megntt a termelsi kedv. Ezt a sikeresnek grkez fellendlst trte meg az 1870-es vek kzeptl kezdve a filoxra puszttsa (7. tblzat). A termelsbl kies szlterlet Hegyaljn is vrl vre ntt, 1880-ban a 20 vvel korbbinak mr csupn egy-

6. tblzat Hegyalja s Zempln vrmegye bortermse (1570-1939)

Hegyalja vek katasztrlis hold 1570/80 1696 1790 18. szzad 1827 1832 1836/39 1844 1847 1855 1864 1865 1861/72 1873 1880 1886 1894 1895 1901 1910 1914 1927 1930 1935 1938 1939
-

Zempln vrmegye hl 28 900 katasztrlis hold hl 42 500 15187

-

2168 32 528 kb. 5 OOO 717

-

129 600 6 984 489 600 244 OOO 402 OOO

56 500 27 863

105 855 59 683 92 585 46293 46000 25 286 1869 6 458 47 218 60 946 99 549 14294 87 543 146 190 77 853 120 0 25

13 594 13 304 13 288 15 994 17 138 2100 2 477 7 267 10 065 10 423 8 887 8 780 8 588 8 422 9 748

39 558 59 659 92 252 14 218 85 597 151 759 82153 104 673

5 506 8 688 9 028 8 539 8 483 8 229 8 214 9 313

Forrs: Tokaj-hegyaljai borvidk Hagykzsgi Tancsa, Tarcal (2002).

negyedt szreteltk, mg a mlyponton, 1892 s 1895 kztt akadt olyan v, amikor az 1860-as vek tlagnak 1-2%-t tette csak ki a zemplni borterms. Mint az orszgban mindentt, vtizedes kzdelem folyt Hegyaljn is. Az 1860-as vek tlagtermst az jrateleptett szlkn csupn az I. vilghbort megelz idszakban sikerlt jbl elrni. A filoxravsz magyarzza azt a sajtos helyzetet, hogy a tokaji bor ppen akkor hdtotta meg a vilgot, amikor vr1 vre kevesebbet produkltak belle.

15. bra

Tokaj-hegyalja dli renesznszukat lik

Srospatak

Dlnevek

l. Lapis 2. Birsalms 3. Nylsz 4. Szenttams S.Mzesmj 6. Becsek 7. Messzelt 8. Kirly 9. Szarvas 10. Gyepros ll. Kincsem 12. Manduls 13. Cirka 14. Cset 15. Vay 16. Szegi 17. Szerelmi 18. Oremus

Tarcal

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt (2002). 193

16. bra

A Tokaj-hegyaljai borvidk egyedi kolgijt biztost terleti tagozdsa

Fels -Tokaj

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt (2002).

Erre az iciszakra esik az els olyan nemzetkzi per is, amelyben a magyar kormny a .,tokaji" fogalmt mint nemzetkzi mrkt volt knytelen megvdeni. Ami az rviszonyokat illeti, ebben az asz bels piaci ra ltalban tzszerese a kznsges bornak. de vannak vek. amikor a klnbsg tmenetileg tizent-

szrsre emelkedik. Az 1908. vi bortrvny kapcsn kialaktjk az n. trtneti borvidkeket: ett1 kezdve a hegyaljai szltermel helysgek hivatalosan is mint tokaji borvidk szerepelnek. A zrt borvidkhez tartoznak: Bekecs, Bodroghalsz, Bodrogkeresztr, Bodrogolaszi, Bodrogzsadny, Erdonye, Erdnorvti, Golop, jpatak, Krolyfalva, Bodrogkisfalud, Kistoronya, Legyesbnye, Md, Mezzombor, Monok, Olaszliszka, Ond, Rtka, Srospatak Storaljajhely, Szegilong, Szerencs, Sz1ske:, Tllya, Tarcal, Tokaj, Tolcsva, Vmosjfalu, Vgard s Abajsznt. Hegyalja borterm terlete a kt vilghbor kztti idszakban 8000 holdas szinten stabilizldott, termshozama pedig, br ers ingadozsokkal, 85 ezer hl krl mozgott (8. tblzat). A tokaji bor s pince nem vlaszthat szt egymstl. A hagyomny szerint az els pincket a 13. szzadban a tatrjrs idejn kezdtk pteni. Felttelezsek szerint a borpinck tlnyomrszt a 14-18. szzadban ltesltek A 17-18. szzadi borpinck szma 5000 lehetett. Az els pontos felmrs 1869-ben volt, akkor 3100 borpinct regisztrltak Ma ismt csak becslni lehet a borpinck szmt. A Tokaj-hegyaljai G Borkombint 1988-ban 185 pincvel rendelkezett, ezek sszes trolkapadtsa 360 965 hl volt. Tokaj-Hegyaljn ngy pincetpust lehet megklnbztetni: l. Lyukpince: ma is a leggyakoribb pincetpus. 2. Ftengelyre fztt cells pince: a fgbl mindkt oldalon prhuzamos jratokat stak (Olaszliszka, Tolcsva, Tokaj, Tllya). 3. Pincerendszer prhuzamos folyoskkal: nagybirtokosok nagykereskedk stak ilyen pincket (Tarcal, Kutat-pince). 4. Pincelabirintus: fokozatosan, sokszor vszzadokig pltek. Tbb emeletben egyms alatt s felett ptett jratokbl lltak, amelyeket sokszor sszekapcsoltak Ha a pinck lakott terleten tallhatk, leggyakrabban az plet vagy az udvar alatt helyezkednek el (Md, Tarcal, Tokaj). Nhny kzsgben a pinck a teleplsen kvl, de akkor kzvetlenl csatlakozva pltek (Abajsznt, Tolcsva). Hercegkton a falutl500 m-re hrom- s ngysoros pincefalu kszlt. A pinck hmrsklete lland. A sziklba plt mly pinck hmrsklete 6-8 oc. A legtbb pince tlen-nyron 8-10-12 C-os. A hingadozs ves szinten csak 1-2 C. A j klmj pinck nemes pensszel vastagon berakdnak A tokaji borok hagyomnyos trolednye a tlgyfbl kszlt hord. A gnci hord a 16. szzadtl ltalnos egsz Tokaj-Hegyaljn. A gnci hord egyben az aszkszts mrtkegysge is a puttonnyal egyetemben.

Termkmag A tokaji borklnlegessgek olyan fldrajzi eredetvdelemmel rendelkez borok, amelyek ms helyen nem termelhetk, nem megismtelhetk, de nem rendelkeznek teljes kr, nemzetkzi vdelemmeL Azrt sem, mert kialakul-

7. tblzat

A Tokaj-hegyaljai szl- s borgazdasg 1873-ban

AszlSzlAszl

Borfalvak s vrosok

birtokosok szma (db) 29 118 240 127 + 450 292 72 + + 183 550 183 365 600 178 440 51 1549
l 093

terletek (ha) 363 47 172 227 140 278 176 82 + + 73 508 192 308 251 130 173 24 54 60 28 173 518 922 447 550 104 5 6 500

rszesedse az sszterletbl,%

Bortermels 1873-ban (hl) 2 874 170 1697 527 509 1414 566 215 + + 566 3 649 905 2150 339 453 396 604 5 782 1527 153 1527 3 467 3 960 1245 4 243 170 + 39108

A borpinck szma 1969-ben (db) 158++ 703 136 13 28 226 + 17 35 69 102 187 75 337 162 34 45 10 242 337
l

l. Abajsznt

7,89 1,80 5,76 7,58 4, 76 5,97 3,25 8,79 + + 3,54 15,96 4, 90 6,06 6,34 19,68 15,06 4,17 93,05 1,10 20,89 8,28 9,60 25,00 16,36 31,33 9,73 + 7,38

2. Bekecs 3. Bodrogkeresztr 4. Bodrogolaszi 5. Bodrogszegi 6. Erdonye 7.

Erdhorvti

8. Golop 9. Hercegkt 10. Krolyfalva

ll. Legyesbnye

12. Md 13.
Mezzombor

14.Monok 15. Olaszliszka 16. Ond 17. Rtka 18. Srazsadny 19. Srospatak 20. Storaljajhely 21. Szegilong 22. Szerencs 23. Tarcal 24. Tllya 25. Tokaj 26. Tolcsva 27. Vmosjfalu 28. Vgard Borvidk sszesen

41 475 640 1200 502 540 110 + 10 028

60 187 235 182 94 3 53 3 098

Forrs: Tokaj-hegyaljai borvidk Hagykzsgi Tancsa, Tarcal (2002). jelmagyarzat: +Nincs adat. ++ Ksobi adat (telekknyvi nyilvntarts).

196

8. tblzat

Tokaj-Hegyalja 120 vjratnak adatai

v
1906 1907 1909 1910 1911 1912 1913 1914 1915 1916 1917 1918 1919 1920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 1929 1930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 1939 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948
Terlet (ha) Borterms (ezer hl) Terms jellemzse

v
1949 1950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990

Terlet (ha)

Borterms (ezer hl)

Terms jellemzse

4000 4 300 4 300 4 300 4 900 4 900 4 900 5 200 4 900 4 600 4000 3 800 3 900 4000 4100 4 300 4 300 4 300 4 400 4 500 4 600 4 700 4 700 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800 4 600 4 600 4 600 4 400 4 300 4 200 4 200 4100 4000 4000 3 900 3 900 3 900

40 51 54 53 63 72 81 81 75 100 96 100 100 100 108 108 100 100 110 110 120 120 120 125 115 120 120 100 120 120 120 100 100 100 90 120 120 hbors szret 115 120 60 62

l l 2 2 2

!/Il
2 l l !/II 3 2 l /II !/II
I I

l
I

2 2 !/II 3 2 l 1/11 1/11 2 l

I I

l 2 2 3 3 !/Il l /II

2 l !/Il 2

4 OOO 4100 4100 4100 4100 4100 4100 4 200 4 300 4 400 4 600 4 700 5 OOO 5100 5 400 5 600 5 800 5 900 6 OOO 6 200 6 600 6 300 6 600 6 700 6 810 6 800 6 800 7 OOO 7100 7 200 7 400 7 OOO 7 OOO 7 310 7115 7 065 6 743 6 524 6115 6 010 6 OOO

64 66 71 71 71 71 72 73 73 98 128 120 137 140 140 160 115 70 135 200 145 145 195 285 128 196 226 280 303 231 287 166 352 350 246 151 313 48 265 197 296

2 3 2 2 2 2 3 l l l l 3 2 2 l/l 1/1 3 2 2 2 3 l 1/1 2/Il 3

I

3 2 3 2 3
I

2
1/1

2/Il 2
I

2 1/1 !/Il 2/Il

Forrs: Tokaj-hegyaljai borvidk Hegykzsgi Tancsa, Tarcal (2002). jelmagyarzat: I aszs vjrat; IIjelents asz; l j minsg terms; 2 kzepes terms; 3 gyenge terms.

suk szerves fejlds eredmnye, s nemkthetkegy szemlyhez, vllalkozshoz. Azrt sem lehetnek mrkatermkek, mert rgebben alakultak ki, mint a mai rtelemben vett iparjogvdelmi rendszerek. Nemzetkzi vdettsgket csupn rszleges, bizonyos orszgokra, orszgcsoportokra rvnyes ktoldal megllapodsok garantljk. A termkkr kialakulsa hossz folyamat eredmnye, mintegy ngy vszzadon keresztl tartott. A borvidk terletnek 1737-es meghatrozsa messze megelzi a hasonl portugl vagy francia szablyozsokat, gy- nemzetkzi mrcvel mrve is - a legrgebbi eredetvdelmi szablyozsnak tekinthet.

A nagyszm irodalmi forrs a 16. szzad elejtl a termkek, kategrik kialakulsnak szerves folyamatt igazolja. A "f'bor", az "aszszl bor" fogalmak hasznlata tbb mint ngyszz ves dokumentumokkal bizonythat. Ezekben egyre rszletesebben rtk le az egyes termkek ellltsi technolgijt, a termkkel kapcsolatos minsgi kvetelmnyeket, vgl a 19-20. szzad forduljn a mai rtelemben vett borjog is megjelent. A Tokaj-hegyaljai borvidk specilis szerepet jtszik a reformci s az jkor magyar trtnelmben. Sem a hagyomnyos rtelemben vett Felvidkhez, sem a Partiumhoz nem tartozik. Mgis a Magyarorszg s Erdly kztti kapcsolat, a reformci, a kuruc nllsodsi trekvsek, a nyelvjts, a reformkor olyan esemnyei zajlottak itt, amelyek mindig hatottak a tokaji borra, s a tokaji bor is befolysolta ezeknek a folyamatoknak a kimenetelt. Ha ezt nevekre vltjuk, akkor a tgabban vett borvidk Zempln s Abaj megykhez kapcsoldnak szletsk vagy munkssguk rvn a kvetkez szemlyisgek: Kroli Gspr, Rkczi Zsigmond, Szikszai Fabrcius Balzs, Rkczi Gyrgy, Szepsy Laczk Mt, Lorntffy Zsuzsanna, Comenius, Zrnyi Ilona, II. Rkczi Ferenc, Lavotta Jnos, Kazinczy Ferenc, Kossuth Lajos, Szemere Bertalan, grf Andrssy Gyula. A reformci kulcsszerepli, az rott s a beszlt magyar nyelv megjti, rebellisek s reformerek, tudsok s politikusok. s gy mellkesen azalatt a kt-hromszz v alatt, amg a tokaji borok kultrja kiteljesedett, a Zempln megyei magyar nyelvjrs az orszg irodalmi nyelvv vlt. A magyar nemzeti imdsg, a Himnusz pedig- nemzetkzileg is egyedlllan - emlt egy bort, a tokaji nektrt, azaz a tokaji eszencit. Ez is bizonytja, hogy a tokaji borklnlegessgek a magyar kzvlemny szmra mr a 19. szzad elejn is - s azta is, folyamatosan - a legmagyarabb termket, valdi hungarikumot jelentettek.

Termk A tokaji borok egyedisgt ad tnyezk sokasga eredmnyezi azt, hogy sokfle technolgia rvn tbb termkkategria jn ltre. A borok kztti

rokonsg a kstols sorn mgis felismerhet. Legfob jellemzi a nemes penszbl, a botrytisz jelenltben bekvetkezett vltozsokbl, a tppedsi zanyagok kialakulsbl szrmazik. A megfoghatatlan "tokaji jelleg" -hez termszetesesen a vulkni talajok hatsa s az rlels zei is hozztartoznak. Brmennyire is nehezen rhat le a "tokaji jelleg", nhny bor megkstolsa utn felismerhet ez a tbbtnyezs rokoni vons. A technolgia ugyanakkor az egyes hatsokat kpes felersteni, s ennek eredmnyeknt jnnek ltre a ksz tokaji borklnlegessgek dlnknt, termelnknt eltr jellegzetes zarnyai. Ha ksobi a szreti idpont, fokozdik a tppeds s az aszszem penszes jellege. Ha egytt szretelik le a termst, az ztats sorn a must mint oldszer msknt hat, mint a kln szedett aszszemek esetben az alkoholtartalm bor. Ha a borhoz adott aszszem arnyt nvelik, akkor a msodik erjeds utn a bor cukortartalma, tmnysge nvekszik. A 3 puttonyos asz s a 6 puttonyos asz kztti klnbsg teht a termel dntsnek eredmnye. Az eszencia pedig a kln szedett aszszemekbl prsels nlkl kicsepeg "must", ami alig erjed, s gy folykony aszszem marad. Ha az rlels idtartamt nvelik, a bort gyakran, levegvel rintkezve fejtik, a hord mrett cskkentik, nem tltik tele, vagy melegebb pinct vlasztanak, akkor a bor fejldst, oxidcijt gyorsthatjk Ha j harclt hasznlnak az rlelsre, akkor a tlgyfa zvel lehet bvteni a sokoldal tokaji zamatok harmnijt.

Kiterjesztett termk A tokaji borok esetben eldeink rendkvli mrtkben bztak a termk egyedisgben s kivlsgban. Az a tny, hogy valaki ajndkba tokajit kapott, vagy Tokaj-Hegyaljn szlt birtokolt, mr nmagban rtket, dicssget jelentett. Ez volt a clja II. Rkczi Ferencnek diplomciai borajndkaivat a cri udvarnak a Tokajba teleptett Borvsrl Bizottsggal, vagy az osztrk csszrnak - a Rkcziak korbbi sz1ibl - a Kincstri Birtok ltrehozsval. Egy gnci hord, vagy akr csak egy talag (kb. 68 liter) asz is nemcsak nagy anyagi, de eszmei rtket is koncentrlt. A tokaji palackforma volt az els eszkz, amely az anyagba prselt termeli cmerrel, ksob a cmkvel trekedett az egyb boroktl val megklnbztetsre. A Zemplni-hegysg veghutinak halvnyzld, vilgoskk, karcs nyak palackjaibl a 19-20. szzad forduljra szabvnyosadott a pontosan flliteres, a bor sznt legjobban megjelent szntelen palack. A tokaji borok jellegzetesen hossz lettartama volt az, amely az ajndkozs szokst a mennyisg fell inkbb argi vjratok fel vitte el. A szlets, a hzassgkts vbl szrmaz bor valban egyedi ajndk, erre eltarthatsgamiatt a tokaji a legalkalmasabb.
199

A tokaji borok kstolsra, fogyasztsra ajnlott pohrforma ms borvidkektl eltren nem alakult ki, legtbbszr kisebb, likrboros poharakban knltk. Ezt a mulasztst csak most, a 21. szzad hajnaln sikerlt ptolni. A sokfle tokaji borral kapcsolatban nem rgzlt - a ms borok esetben gyakori - a jellegzetes tel-ital prosts. A szraz szamorodni aperitif italknt val ajnlsn, az tkezsek aszval val lezrsn kvl nem alakultak ki rszletesebb szablyok. Az asz s a libamj prostsa 20. szzadi francia hatsnak tnik. Ugyanakkor a tokaji borok s klnsen az aszk gygyt hatsa a legendkon kvl is ltezik. A tokaji mg 80 vvel ezeltt is szerepelt a Magyar Gygyszerknyvben. A knnyen felvehet cukrok, a szerves savak, a magas klium- s magnziumtartalom, s a botrytisz mkdse rvn ltrejv anyagok - antioxidnsok, rezveratrol - egszsggyi hatsa kzismert.

A tokaji borklnlegessgek ltrejttt meghatroz tnyezk

l. Ha a tokaji borok esetben az egyedisget meghatroz tnyezk fon-

tossgt rtkelni kvnjuk, akkor els helyre az aszszem minsgt kell helyezni, ami alapveten a klma ltal meghatrozott. A ms borvidken botrytiszes borok ksztsre hasznlt bogykhoz kpest magasabb a cukortartalom. Ezen kvl pedig abszolt mrtkben - de arnyosan is - magasabb a savtartalom, alacsony almasavtartalom mellett a borksav dominancijval. Ezt a savcskkens specilis helyi dinamikja teremti meg. Amikor a Furmint s Hrslevel fajtk esetben a savlebomls az rs rszeknt megindul, akkor az jszakk mr hvsek, s gy a savak leplse lelassul, mg nappal a cukor relatv nvekedse a prolgs hatsra folytatdik. Ez az alacsony hmrsklet a bo trytisz letmkdst is fkezi, s tartja a szlszek ltal "nemes rothads"nak nevezett irnyban. A magasabb savtartalom a ms ksi szretels, botrytiszes borokhoz kpest kedvezbb sav-cukor arnyt jelent az l vezeti rtkek szempontjbL A magasabb sav, az alacsonyabb pH -rtk a tokaji borok tartssgt, az alacsony knessavtartalom melletti eltarthatsgt alapazza meg. 2. A tokaji borklnlegessgek minsgben mindig is fontos tnyeznek tekintettk az alapkzet s a talaj hatst. A Zemplni-hegysg vulkni alapkzetnek a fed tufk sokflesgnek eredmnye egy geolgiailag rendkvl vltozatos termhely. Nhol szz mteren bell hromfle tufa morzsalka, a talaj vltoz ktartalma, a talajrteg mlysge, mind befolysoljk a szln vny letfeltteleit. A borvidkre leginkbb jellemz az agyagon kialakult erdtalaj. Ez klnsen igaz az gynevezett "szoknya"-terletekre. Sajtossga a j vzgazdlkods, a tpanyagokban val gazdagsg. A leghresebb trtnelmi dlk magasabban fekszenek, tufamorzsalkot, egyb ktrmelket tartal200

maznak. Itt a talajok az svnyok mllsa rvn gazdagabbak kliumban, magnziumban s sokfle nyomelemben. A vidk mintegy 5%-t - Tarcal, Tokaj, Abajsznt trsgben -lsz fedi, melynek vzgazdlkodsa rosszabb ugyan, de gyorsabban melegszik, s a vegetci korbban indul. A lsz a vulknitufn kialakult agyagtalajoktl eltren tartalmaz meszet is. A borvidk egyes dli kztti geolgiai eltrs alapazza meg azt, amit egyszeren talajznek neveznk. A talajz-helyesebben zamat- a borok elsdleges tartozka. Felismerse knnyebb, jelentsge nagyobb a fiatal, szraz boroknL A talaj hatsa - a mineralits- az des, rlelt boroknl nehezebben rzkelhet. Azt, hogy des bor elllthat, pontosan a gazdag - a nvny szmra felvehet formban rendelkezsre ll - svnyianyag-tartalom teszi lehetv, egyrszt a cukorkpzdst megalapoz kedvez asszimilcin, msrszt a trolst befolysol szerves savak kpzdsn keresztl. 3. A klma mellett a fajtahasznlatfontossgt bizonytja, hogy ms- korai rs, vkonyabb bogyhj - fajtk esetben a jelents termsvesztesggel jr zldrothads kockzata nagyobb, s rsi idejk miatt nem alkalmasak megfelel sav-cukor arny aszszemek kpzdsre. Az elmlt vtized sorn a ksrletekbe vont fajtk- gy az engedlyezett Zta sem- tnnek nllan borksztsre alkalmasnak, brmennyire korai rsek s rendszeres az esetkben az aszkpzds. A Furmint s a Hrslevel nem vletlenl kerlt a filoxravsz utn kivtelezett helyzetbe. A tbbi korbban alkalmazott fajta kzl az vszzados tapasztalat ezt a kettt tlte a legkedvezobnek. 4. A szreti technolgia megvltozsa kt szempontbl befolysolta a tokaji borok minsgt: -A ksi szretels alapfelttele az, hogy a vzgazdlkods javtsval, zldmunkval s eredmnyes nvnyvdelemmel meghosszabbtjk a vegetcis idszakot. A jobb vzgazdlkodst a talajmvels esetben a mlymvels (eredetileg a ktgzs), illetve a tbbszr elvgzett gyomirt kapls eredmnyezi. A hossz vegetcis id alapfelttele a megfelel cukorkpzdsnek a hossz tenyszidej Furmint s Hrslevel fajtknL - A vlogatott szretels pedig lehetsget ad arra, hogy a szreti technolgival fokozzuk a termszetben a nemes pensz hatsra bekvetkezett relatv cukornvekedst. Ez nem csupn az aszszemek vlogatott szretre igaz, hanem flig megaszsodott frtk, frtrszek kln szretelsvel s feldolgozsval jobb minsg des szamorodni llthat el. 5. A j pince jelentsge klnsen fontos volt akkor, amikor semmilyen berendezs nem llt rendelkezsre a htsre, ftsre, a lgtr fertt lentsre. A Tokaj-hegyaljai pinck esetben abban nincs semmi klns,
mszaki

hogy hmrskletk a tl s a nyr kztt csak nhny tized Celsius fokot ingadozik, mert ez igaz minden fld alatti trolra, amely legalbb tz mterrel van a talaj felszne alatt. A hmrsklet megegyezik a felszn ves tlagos h mrskletvel. A tokaji borszok nem elgecitek meg ennyivel. Olyan szakra nyl ajtaj, meredek lejrat pincket ptettek, amelyek a jgbarlangokhoz hasonlan megriztk a tl hidegt. A tbbemeletes pincerendszer szintjei kztti hmrsklet-eltrst a borok rlelse szempontjbl igyekeztek kihasznlni. Szellzket-lleklyukakat-frtak a lgcsere elsegtsre, ha kellett, azokat bedugaszoltk a pincegak kztti huzatot az ajtk zrsval s nyitsval szablyoztk a pratartalom megrzsre vagy cskkentsre. A pinck falt- a vilg ms borvidkeihez hasonlan - a pincepensz, tbbsgben a Cladosporium cellare fajra alapul, szimbizisban l gombk s penszek bortjk. Ezek jellemzje, hogy nincs "penszszaguk", illatuk semleges. Ennek az risi felletnek a hatsa mind a pratartalom szablyozsa, mind a kros lesztk s baktriumok megktse, kiszrse szempontjbl kedvez. A Tokaj-hegyaljai pinckben taln azrt egyenletesebb s vastagabb ez a pincepensz, mint mshol, mert a hmrsklet egyenletesebb, a pinck falt alkot tufakzetek, a lsz vagy jabban a tgla llegzik, s nem csapdik le rajta a prbl vzfilm, ami a pensz kpzdst kizrja. A msik ok az lehet, hogy a tbbi borvidk pinciben nem folyamatos a bortrols, illetve az alacsony belmagassg tokaji pinckben nagyobb a bor arnya a lgtrhez kpest, s gy nagyobb az alkoholgz-knlat az ezt felhasznl penszeknek. A tokaji pinck egyidsek a gtikus katedrlisokkal, s azokhoz hasonlan az elmlt vszzadok embere tovbb bvtette azokat. Ezrt nem meglepets, hogy amikor az UNESCO a vilgrksg rszv nyilvntotta a borvidk ptszeti emlkeit, a "magterleten" bell a legnagyobb szmban a pincesorokat, pincerendszereket nevestette. 6. A tlgyfahord hatsrl sokfle rv hangzik el manapsg. Ha a tokaji borklnlegessgek kialakulsnak borszati s kereskedelmi gyakorlatt tanulmnyozzuk akkor az j hordk ltalnos hasznlata ltszik igazolhatnak, mivel a bort hordban "hordtk el", azaz szlltottk s adtk el, s gy minden vben j hordkra volt szksg. Msrszr1 viszont mivel sem dertsre, sem szrsre nem volt lehetsgk, csak a trols alatt stabilizldott, tisztult le a bor. A tbbszri levegztet fejts, a darabban tarts rlel hatsa cskkentette az j hord hatst. A nagy rtk borokat a mr egyszer kiprblt hordkban igyekeztek megrizni. Az j hordk ztatsa s forrzsa cskkenthette az j fahord befolyst a borok jellegre. A helyi kdrok szaktudsa s a kitn minsg- a szraz klma miatt lassan nv s kisprus-a Zemplni-hegysgbl szrmaz tlgy is hozzjrul a borok tokaji jellegnek kialakulshoz. Azon mg sokig folyhat a vita, hogy mi volt rgen az j hord szerepe a tokaji borok jellegzetessgnek befolysolsban, hogyan rleltk a lengyel

borkereskedk

a Takaj-Hegyaljrl jbor korban elszlltott aszkat. Az viszont tny, hogy az ersen prklt j fa jellege elnyomhatja a tokaji borklnlegessgekben lv sokrt zamatok egy rszt, uniformizlhatja a borokat.

Tokaji borklnlegessgek, borkategrik

A szerves fejlds eredmnyeknt j termkkategrik jttek ltre. Az ezek kztti klnbsgttel a borksztsi eljrsok klnbzsgn alapul, hagyomnyosan a 17. szzad eleje, borjogilag a 19. szzad vge ta. Ez all a szably all kivtel az 1960-as vekben ltrehozott aszeszencia, amely a hagyomnyos asz - puttonyszmmal mr le nem rhat - legmagasabb minsge. A szamorodni, az asz s az eszencia ksztsi eljrsa maga is hungarikumnak tekintend (9. tblzat). Ezt bizonytja, hogyEU-csatlakozsunk kapcsn el kellett fogadtatni mind az asz, mind a fordts s a msls ksztsnek technolgijt, amelyek az EU-ban nem engedlyezett eljrsoknak minsl nek. Eltrst kellett krni arra is, hogy a tokaji eszencia alkoholtartalma nem ri el az EU ltal megkvetelt minimumot. j borkategrik kialakulsa a vilg ms rszein, elssorban a 18-19. szzadban trtnt, sokszor a leprlsi technolgik fejldsvel, a musthoz, borhoz adott alkohol vagy borprlat felhasznlsa rvn (sherry, porti). A ksi szretels, botrytiszes, termszetes des borok is csak a 19. szzad elejn jelentek meg. Nagy htrnyuk a tokajival szemben, hogy a kialakulsukhoz szksges kedvez vjrat csak ritkbban fordult el. Ez egyarnt igaz a francia sauternes-ire, a nmet Beerenausleese-re s Eiswein-re, vagy a nmet s osztrk Spaetleese-kre. A szamaradni bor -lengyel nvadsa ellenre is - magyar, s a ms, ksi szretels botrytiszes boroktl az rlelsi eljrsa miatt klnbzik. Ez mind a szraz, mind az des szamaradni esetben az zekben, az rlels hatsra ltrejv zamatokban nyilvnval. Az asz bor ms botrytiszes boroktl ellltsi technolgija, rlelse okn lnyegi elemeiben eltr. A gnci hord (136liter bor) s a puttony (25 kilogramm aszszem) mrtkegysgknt val megrzse trtneti szempontbl megersti a bor hitelessgt. A fordts s a msls az aszkszts mellktermkeit- a trklyt s a seprt - ismtelt borral val sszekeverssei knyszerti rtkes anyagainak tadsra. Ezek a borok ritkn kerlnek nllan forgalomba, s a szamorodnikhoz, aszkhoz val hzasts szablyait clszer lenne a helyi szakemberek egyetrtsvelltrejv Tokaj-hegyaljai Borvidki Hegykzsgi Szablyzatban pontostani. Az eszencia, tulajdonkppen nem is bor, de ellltsa, ellenrzse rvn is a magyar borkultra legfels rgiihoz tartozik.

9. tblzat
Tokaj termkklasszifikcija
Szamorodni
Jellemz
Minsgi

Asz 3 puttonyos 4 puttonyos 5 puttonyos 6 puttonyos XI. h botrytiszes szelektlt

eltr

bor szraz des X.-XI. h botrytiszes egytt azonos 30 25 13 min. l v**

aszeszencia XI. h botrytiszes szelektlt

Szreti idpont
Szl

IX. h egszsges teljes azonos

-

X.-XI. h botrytiszes egytt azonos

-

XI. h botrytiszes szelektlt

XI. h botrytiszes szelektlt

XI. h botrytiszes szelektlt

egszsgi llapota

Szreti mdszer Borkszts Eredet Maradk cukor (g/l) Cukormentes szrazanyag (g/l) Alkoholtartalom (%) rlels

lehet 90 35
-

60 30
-

120 40
-

150 45
-

180 50

25 13 2+1 v*

2+1 v

nem szablyozott

2+1 v

2+1 v

2+1 v

2+1 v

Forrs: Tokaj-hegyaljai borvidk Hegykzsgi Tancsa, Tarcal (2002). Megjegyzs: *2 v fahord +l v palack **l v fahord

Rhungari.kum borok pia~:a

A hungarikum borok termelsi potencilja
A jelenlegi magyar borjog keretein bell a hungarikum borok tbbsge a meghatrozott termhelyrl szrmaz minsgi s klnleges minsgi borok kategrijba tartozik. A jelenlegi magyar viszonyokat azonban tbb szempontbl sem lehet llandnak tekinteni. A szl- s borgazat jvedelmezsge, mg a nyeresget kimutat vllalkozsok esetben is rendkvl alacsony. A szltermelk tbbsge esetben a terms rtkestsi rban a szl-jratelepts kltsge - az ltetvny amortizcija - nem trl meg. A nyomott belfldi hords borrak rvnyknt hzzk lefel a teljes borpiacot. Ez a hats mg a hungarikumokra is kiterjed, br ezek messzebb vannak az rvny kzppontjt jelent legolcsbb boroktL Ezen gazdasgi hatsok tovbbra is a szlterm-terlet cskkenst, jelzik elre. A hungarikum borokat ellltk egy rsze a szabad piacrl, a csak szltermelssel foglalkoz gazdasgoktl szerzi be az alapanyagt. A csaldi birtokok s a teljes vertikumot tlel kzepes birtokok esetben a szlv srls jelentsge cskken. gy a bizonytalan piaci helyzet miatt egyre cskken a j minsg terms, vagy nvekv piaci lehetsg esetn a szabad piacrl felvsrolhat szl. A korbban jvedelemkiegsztsi cllal szlt termelk szma s terlete cskkenni fog. Ez nhny borkereskedelmi vllalat szmra - az alapanyag beszerzsnek nehzsgeimiatt - j kihvsokat jelenthet a jvoen. Elkpzelhet, hogy a helyi hegykzsgek a vdett eredet borok irnyba kvnjk sajt termelsszablyozsukat, hegykzsgi rendtartsukat elmozdtani. Ez vrhatan a hungarikumnak minsl borok esetben tovbbi termskorltozshoz, ezzel a termelsi potencil cskkenshez fog vezetni. Ellenttes folyamat vrhat Tokaj-Hegyaljn, ahol az ltetvnyrekonstrukcik egyre kedvezbb terleteken, az tven vig elhanyagolt leghresebb trtnelmi dlkben valsulnak meg. gy a kedvezob mikroklmval s a hektronknti tszm nvelsvel az aszszemek kpzdsnek valsznsge nvekedik, s az sszes termsen bell nvekedhet a tokaji borklnlegessgekarnya. A hungarikum borok termelsi potenciljt kt f tnyez hatrozza meg: - fajtahttr - termelsi -technolgiai httr: szltermeszts, borszat. A fajtaszerkezet az elmlt vekben mr kiss eltoldott a vilgfajtk irnyba (10. tblzat), de a hagyomnyos fajtk (Kkfrankos, Olaszrizling stb.)

tovbbra is meghatrozak. A hungarikumok egy rsze nllan nem jelenik meg a piacon, hanem az egyb fehr- s vrsborokkal kerl (az engedlyezett mrtkig - ma legfeljebb 15%-ig) hzastsra. A borvidki terleteken tallhat deklarlt 125 fajtbl 30 adja az sszes terlet 88%-t. Ezen bell a hungarikumnak tekinthet fajtk szma 18, ami a termelsi httr mintegy 58%-t jelenti. A fehr fajtk esetben nagyobb a hungarikumok arnya, mg a kk fajtknl nagyobb az idegen eredetek arnya. A hungarikumok egy rsze ersen ktdik egyes borvidkekhez, term helyekhez Quhfark- Soml; Kkoport- Villny; Kknyel- Badacsony; Cirfandli - Mecsekalja/Pcs stb.), mg msok univerzlisabbnak tekinthetk (Olaszrizling, Kkfrankos, Furmint, Hrslevel, Kadarka, Kkfrankos stb.). A hungarikumok egyik alapvet krdse a termterlet nvelse, illetve a terleti sztaprzottsg cskkentse. A f fajtk (Olaszrizling, Kkfrankos) nagyobb zemi fellettel (s feldolgozsi httrrel) rendelkeznek mg a "kis" fajtk (pldul Kadarka stb.) kiszemi jelleg termesztse folyik. Az elmlt vek teleptsi arnyai egyelre a fajtaszerkezet konzervldst mutatjk. Egy-kt fajtt kivve (pldul Kkfrankos) a hungarikumnak tekinthet fajtk arnya egyenknt a legtbb borvidken kicsi (l 0-11. tblzat). Figyelembe vve az EU-csatlakozsig rendelkezsre ll idt, jelentsen nem is bvl. Ezt az llami tmogats mellett is kis beruhzsi hajlandsg klnsen ersti - az sszes szltelepts nagysga kevesebb mint 2000 ha vente. A szltermeszts technolgiai httere - elssorban az elreged ltetvnyek miatt, ami ersebben a "kis" fajtk ltetvnyeit rinti - ma nem biztost kell htteret a hungarikumoknak. A korszer, gpestett s a fajtkhoz adaptlt sz1termeszts csak a kedvezbb helyzet borvidkeken jellemz (pldul Tokaj-Hegyalja, Villny), ahol mind a jvedelmezsg, mind a tkeers beruhzsok szma nagyobb. A borszati technolgia kt oldalrl segtheti a hungarikumok helyzett. Egyrszt a hagyomnyos fajtkhoz alkalmazott hagyomnyos borszati eljrsok modernizlsa s ismtelt alkalmazsa rvn (pldul siller, roz ksztse Kadarkbl stb.). A technolgik egy rsze termhelyhez kttt (pldul Tokaj-Hegyalja). A msik tnyez a technolgiai sznvonal ltalnos javulsa, ami lehetv teszi a kmletes feldolgozst, kedvezob z- s sznanyagkinyerst, megfelel borkezelst s -rlelst stb. Ez jobban megmutathatja a hungarikumok rtkeit, de a hasonl borszati technolgia hasonl karakter, egymstl a piacon nehezebben megklnbztethet borokat eredmnyezhet (pldul Kkfrankos, Olaszrizling).

10. tblzat

Az. l O/o-nl nagyobb terleti rszeseds fajtk arnya

:>'
::l .,, "'

e:.
tc ., o.. ., n
::l

tc
~

;;?

Fajta

(JQ

.., .,,

::l

"' o

~-

::r:
0'

o..

~-

l "' U"

.,, "' ..,

N

e:.
::l

tc

::l ::l

(JQ

e.

'" "' s '"' ':"

N

::l

2? ..,

t71
l

::l P"
0'

';"!.

::l

o "'

""d

.,

"' o

'o.. "
l

:r o.. o.. " e.

U"

nr

:."'

s::

s .,
l

e:.

Cll

::l.

'"' P.

P.

'-'='

0' .,

o "' :.o ..,

s o:

Cll

e:.
::l U"

tc
~

""d

- -
::l

..,

'!9..
::l.

.,,

'-'='

'" .,
n

s::

Cll

"' :.'"
e.

:.'" .,, "' ..,

N

:S .,,

t=:

o..

~-

'-'='

:."' :..,

tc

(JQ

t71

e.

::l.

., '-'='
e.

s:: ~' .., .,

~-

:.-

Ql

e:.

tc
~

'" i!!j

:!r

'-'='

., .,

s '" '"' P.

::l

S"

Ql

U"

e.

o .., ;S .

"' "'

:.'"'

o..

e.

Kkfrankos Olaszrizling Furmint Rizlingszilvni Zala gyngye Ezerj Chardonnay Arany srfehr Zweigeit
Cserszegifszeres

6,3 2.4 0,0 0,8 3.4 0,1

l, l

4,1 39,3 0,1 0,0 0,0 0,0

0,2 0,1 2,5 0,0 0,1 1,0 0,0 0,2 0,1 0,0 0,9

1,2 0,1 3,8 0,0 0,0 4,3 0,0 2,8 0,9 3,0 0,7 0,8 0,5 0,0 1,0 1,5

0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 13.4 0,1 0,0 0,6 0,3 0,0 0,0 5,3 0,1 0,0 4,9 0,4 0,0 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,8 1,4 2,8 1,1 2,8 0.4 0,0 3,1 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 7,8 0,1 0,1 4,3 9,6 1,6 1,6 0,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,1 0,0 0,1 0,0 0,3 1.4 0,0 1.4 0,0 0,1 3.4 0,0 0,0 0,0 0,3 3,0 0,0 0,1 0,0 3,5 8,4 2,0 0,5 0,1 0,0 6,6 2,1 1,7 0,7 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,3 0,1 0,9 0,0 0,7 4,5 0,7 3,3 0,0

1.4 0,1 3,7 1,4 0,0 0,0 4,5 2,0 0,5 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,6 0.4 0,0 0,3 5,5 0,2 6.4 0,3 2,5 1.4 0,0 0,0 3,6 0,9 5,1 1,2

7,8 1,9 0,0 2,0 0,1 0,0 3,8 0,0 9,7 1,0 0,0 1,9 0,3 0,0 0,5 0,0

1,7 4,2 0,0 0,5 0,1 0,0 2,7 0,0 3,4 0,0 0,0 1,9 3,2 0,0 0,8 0,2

2,6 12,1 2.4 0,5 3,6 0,0 0,0 0,0 0,0 3,5

5,7 8,5

0,0 0,3 0,0 3,1 0,0 2,9 0,0 1,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 2,8 0,0 0,8 0,0 2,0 0,0 0.4 0,0 1,7 0,0 0,0 0,0 0,9 1,2 0,2 0,0 1,2

3,7 lU 3,6 0,0 3,9 0,2 0,0 0,0 9,3 2,2 0,1 3,1 6,2 0,3 3,8 1,5 8,6 5,6 4,7 4,6 4,1 4,0 3,6 3,3 3,2 3,1 2,6 2.4 2.4 2,1 2,1. 2,1 l

0,9 10,3 1,2 14,2 16,0 12,6 1,8 0,0 2,9 5,1 0,8 23,9 5,6 0,7 86.4 0,1 0,2 86,0 5.4 3,6 5,3 6,5 0,7 99,2 0,0 6,8 23,1 0,2 8,2 65,0 2.4 4.4 41,0 2,1 8,8 10,2 0,3 0.4 15,1 6,2 6,3 45,0 2,0 0,6 27,8 0,2 0,7 24,5 4,6 0,6 34,!_ L~

0,2 98,2 0,0 1,8 0,0 0,0 7.4 7,9 12,6 2,5 0,2 5,8

u
2,0 0,0 1,7 0,0 3.4
l, l

8,4 28,1

1,2 10.4 2,9

3,0 17,5

0,6 1,9 14,7

0,1 6.4 1,5 3,3 0,5 4,0 14,7 1,8 2,6 0,5

2,9 13,1 10,6 2,9 30,9

Fehr chasselas Cabernet sauvignon Zld veltelini Rajnai rizling Kunleny Kkoport Ottonel muskotly Irsai Olivr

9.4 17,6

1.4 23,8 2,3 0,0 0,0

u
1,5 0,0 0,0 2,7

5,2 15,0 2,7

u
0,5 0,0

0,0 4.4 10,8

5.4 13,6 80,3 0,0

9,0 21,1

3,5 19,5 1,3

1,6 13,9 36,0 1,2 22,7

0,6 . 2,1

1,2 ll .4 1,9

6,3 ... 1,9j

l O. tblzat folytatsa
e.
t;O t;O

;;?
t;O

(l

Fajta

.., ""

o "' :J

~.

:r:
o,
O"
~.

:.-'

"' l

2 :J

.., "''

"' N
l

o. "'' -

~.

"'' '\9.

"'

"'' '3:

"' N "' s

:J

n "' "'
:J

"' o.
o

2? .., o. "' l
."

:J

:J :J

"' ~
::ti'
:J

..:;

tn
0'

:J

;T
(/) (/)

"'l

:>;-"

$::

';5.

"' o

$.

O"

"' P.
3,1 0,0

"'' P.

o.

"'

o. "'

::!.

"' " "'l

o ..,
0'
~.

g_
8:

."

"' o :>;-"

..,

~ o :J

e.
O"

t;O

:J

-
0,0 0,0 0,0 0,0 0,8 0,6 0,1

<1,3..

::!.

"''

n "' "' :>;-" "' "' = ~.

$::

(/)

(il

"' N

"'

:>;-"

;:::;
'<
:J

.., "''

l"'

&.

-
2,3 0,0 0,7 1,0 1,2

"'' "' "" =

:>;-" :>;-"

t;O

tn ::!.

~.

"' .:j "' ['"' = "' "' - =

~.

$:: q "''

:>;-" ~.

&

~ o :J

e.
(il

t;O

N N

El
~.

o ..,

O"

"' fi? :>;-"

;5.

"' =
0,0 0,2 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 6,4 7,6 0,0 0,6 0,0 0,0 3,7 3,7 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 3,3 1,3 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 0,0 0,0 0,0 0,0 4,3 0,0 0,0 0,0 1,3 1,6 4,1 6,5 0,0 2,5 0,7 7,9 3,9 1,3 1,7 2,5 0,9 0,9 1,0 5,3 15,2 0,2 17,2 10,0 0,2 0,7 0,0 0,0 3,7 0,0 0,0 0,2 3,4 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,4 0,0 9,6 1,9 1,4 0,1 4,1 0,9 0,0 0,0 0,1 2,1 5,3 0,0 0,0 0,1 2,1 0,6 7,8 3,0 0,3 25,2 2,8 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 4,5 0,6 1,6 0,0 9,0 0,0 6,9 0,1 1,6 9,9 5,7 9,9

"''
8,5 0,7 0,0 5,2 9,8 1,4 1,8 1,7 0,0 1,1 1,1 3,1

o.

:>;-"

Merlot
Hrslevel

0,3 0,1 14,3 0,0 0,0 6,3 0,0 7,8 0,9 2,3 3,2 0,8 0,1 2,8

0,9 11,1 0,0 0,2 0,8 5,3 1,3 5,0 0,0 0,8 83,6 0,0 9,0 6,2 5,7 3,4

0,4 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 0,1 0,0 2,5 0,2 2,2

0,0 0,3 0,0 1,4 0,6 0,4 0,0 3,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 0,0 0,0 0,0 1,4 1,7 0,2 0,0 0,3 7,3 2,1

1,8 1,8 1,7 1,5 1,4 1,4 1,4 1,3 1,1 1,0 1,0 1,0

9,9 13,0 63,9 0,0 5,3 38,2

Kviciinka Szrkebart Kirlylenyka Kadarka Lenyka Cabernet franc Lakhegyi mzes Bianea
Ezerfurt

0,0 9,9 1,3 0,0 0,0 2,7 1,4 0,8 7,1 1,2 3,1

1,1 4,9 14,4

0,4 30,7 6,1

2,9 81,9 0,0 8,4 18,8 0,2 1,5 93,8 0,1 1,8 81,8 0,2 0,9 54,5 1,0 0,0 10,6 1,3 4,1 39,3 0,1 2,7 35,9 1,8

0,0 20,1 34,0 24,5 0,1 15,1 0,0 1,7 0,0 1,3 2,0 0,0 4,1 0,2 0,0 0,1 0,0 2,5 1,7 2,5

0,7 0,3 19,2 17,2

0,0 0,1 3,1 2,4

0,4 11,3

Tramini Egyb fajta sszesen

4,9 32,6 6,8

0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 13,4

2,6 12,1

3,7 12,2 3,5 100,0

Forrs: HNT.

A hungarik um borok piaci potencil ja

A hungariku m borknt rtkelt termkek sem a belfldi, sem a vmstatis ztikban nem jelennek meg nllan. Ezrt igen nehz megbzha t piaci adatokat elemezni. Amennyiben az ves magyar borrtke stssel sszevetj k a becslsek et (12. tblzat), akkor lthat, hogy a hungariku m borok jelenlegi piaci jelent sge nagy, s elssorban az rtkest si tlagr nvelsb en ezeknl a boroknlltszik a legnagyobb lehetsg. A hungariku m borok jelenlegi s jvbeli piaci helyzett tbb tnyez hatrozza meg: - a nem hungariku m borok piaci helyzete, - az importbo rok piaci helyzete, - az elosztsi csatornk , - a fogyaszti szoksok s elvrsok. A hungariku m fajta- s kvboro k ms lehetsget hordozna k. Az utbbiak helyzete s lehetsg ei jobbak, me rt egysges termelsi s technolg iai (s rszben fajtaszerkezet), valamint piaci httr ll mgttk (pldul Eger, Tokaj). A kis borvidke k egyedi fajtabarai ezt ltalban nem kpesek biztostan i (pldul Soml, Mecsekalja stb.), br kivtel itt is lthat (pldul a villnyi Kkeport ). A nagy terlet fajtk (pldul Olaszrizling) ugyan mindent t megtallh atak de boraik minsge s karaktere rendkvl heterogn , ami rszben kolgiai, de sokkal inkbb a technolg iai httr eredmny e. A nem hungariku mok elssorban a vilgfajtkat jelentik. Ezek a kereslet miatt jelentsebb bevtelt eredmny ezhetnek de a hazai kolgiai viszonyok s viszonylag elmarado ttabb technolg iai httr miatt termeszt sk gyakran problematikus. Ktsgtelen, hogy piaci szempont bl eredmny esebbek mind a hazai s klnsen a nemzetk zi piacokon. A fels s a kzps piaci szegmens fels rszben dominns ak, itt a hungariku mok jelents piaci rszt valsznleg nem kpesek szerezni a kzeljvben sem. Ugyanakk or a klpiacokon ezek jelentik a legnagyobb konkuren cit a hungariku mok szmra. Az importbo rok megjelense, fleg az alsbb rkategr ikban ersen veszlyeztetheti a "kis" fajtk piaci lehetsgeit, mivel ezek folyamato san nem kpesek kell mennyis get s minsget produkln i. A borpiac differencildsa s szegment ldsa nem egyenl mdon rinti az egyes borkateg rikat (17. bra). Ezt a klnbz szegmens be tartoz hungarikumok pozicionlsa sorn felttlenl figyelembe kell venni. A hungariku mok szempont jbl az elosztsi csatornk szerepe dnt fontossg lehet a jv'ben. Ez egyarnt igaz a hazai s a klfldi piacra. A nagy alapterlet s kzponti beszerzs t folytat lncok szmra a mennyis get ad fajtk a legfontosabbak (pldul Olaszrizling). A tbbi fajta legfeljebb a vlasztk ltszatt hivatott bizonytani. A "kis" fajtk esetn elssorban a speci209

ll. tblzat
Az l %-nl nagyobb terleti rszeseds fajtk arnya borvidkenknt
tJj

;;ll
tJj

()

Fajta

()Q

..., .,, p..

o "' ::l

~-

::r:
"' l

'

CT ~-

~-

o;<l.

::l .,, "'

.,, ..., " l

>' "'
::l

tJj

~ o
2? ...,
::l

::l ::l

"'' sr
12,2 2,5 0,0 3,1 11,0 9,9 0,6 9,8 2,1 5,8 3,6 0,7 1,0 3,0 4,7 1,6 1,4 1,8 0,6 5,8 0,0 14,4 0,2 12,3 14,3 0,0 0,3 4,3 3,6 0,5 8,3 2,6 0,0 0,2 5,2 5,7

" s

"' "'

';::1.

::l

p.. "' "' " "' o

~ o
::l

ti1

::r !:l.

::l

tJj

:>;"

"' l " "' o "' "' ~

p..

:r
"'' ~

nl'

CT

"'l

3: '

p..

o:: p..
~-

o "' o ...,

e. s l "'

Ul

g.
8~

Ul

..., "' o
::l

~ o
CT
::l

:>;"
'

.,,
!:l.

"' " "' "' "' = ~.

3:

:>;"

" "' "' .,, ..., "

Ul
:>;"

.,,
';::1.
::l

tJj

8:-

' '9. "' ~ "' =

~.

ti1

l!:.' ...,

3:

~-

ol :>;"
&

e.
l!:.
o
::l

tJj

N N

"' "' =

~.

"' ~ "' = ~.

"'' ~

~-

Ei

ol

CT

o ...,

p..

;:1.

"''

:>;"

"' = ~0,3 63,0 0,0 3,9 0,0 O, l 10,3 0,0 0,5 0,6 0,1 0,4 5,0 0,0 0,0 0,0 0,1 0,8 0,4 6,0 0,0 5,3 5,5 0,0 15,5 0,0 0,2 1,8 4,2 3,2 8,1 6,3 0,1 0,0 0,3 3,3 0,0 0,1 0,0 6,0 0,0 37,5 7,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 5,7 5,9 0,0 0,0 0,3 1,6

Kkfrankos Olaszrizling Furmint Rizlingszilvni Zala gyngye Ezerj Chardonnay Arany srfehr Zweigelt Cserszegi fszeres Fehr chasselas Cabernet sauvignon Zld veltelini Rajnai rizling Kunleny Kkeport Ottonel muskotly Irsai Olivr

25,0 7,3 0,0 1,4 5,5 O, l 1,6 0,1 7,5 1,7 3,6 0,4 3,5 12,5 4,1 1,3 2,0 0,4

16,9 2,9 0,0 1,3 1,3 0,4 5,3 1,0 8,3 9,6 5,0 8,6 0,4 5,5 10,7 0,4 0,5 0,4

0,9 55,3 0,4 5,2 0,0 0,2 1,9 0,0 0,4 0,1 0,0 l,l 1,3 1,6 0,0 0,0 2,5 0,5

4,4 44,7 0,1 5,9 0,0 0,0 5,7 0,0 3,0 0,9 3,1 0,6 0,6 0,4 0,0 0,7 1,0 1,3

0,5 27,6 0,0 14,7 1,3 0,4 7,2 0,0 0,3 5,1 0,0 0,4 1,3 4,6 0,0 0,0 2,0 6,9

0,0 45,8 4,7 2,C 0,1 0,5 3,4 0,0 O,C 0,0 0,1 O,C 0,1 1,9 O,C 0,0 0,0 0,0

62,3 0,3 0,0 1,1 0,5 0,0 1,9 0,0 7,3 0,1 0,0 5,4 5,2 0,4 0,0 0,5 O,C 0,9

3,7 7,8 0,0 5,1 0,6 0,(

10,~

O,f 13, O, 10,( O, O,C

12,~

28,f 5, 0,( 3, O, 0,( 5, 0,( lO,f l,( 0,( 8, l, O,> 0,( 6, O, O,C

7,5 14,1 0,0 0,9 0,1 0,0 4,3 0,0 4,4 0,0 0,0 18,4 1,8 3,0 0,0 17,4 0,7 0,1

14,6 10,6 1,6 2,7 4,7 0,0 3,6 0,0 4,9 5,5 1,7 1,9 2,8 0,0 0,0 3,7 1,7 1,2

19,7 4,5 0,0 5,8 0,0 0,0 1,8 0,0 6,3 1,6 1,3 9,2 0,4 0,2 0,0 5,9 4,2

6,5 7,4 0,1 13,3 0,8 0,0 7,1 0,0 3,5 2,4 9,7 2,1 3,1 0,6 0,0 1,2 7,6 4,3

0,0 0,0 75,5 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0

1,4 12,5 0,1 6,4 2,1 O, l 3,6 0,0 4,4 1,3 3,0 0,5 5,0 1,9 0,0 0,9 0,2 1,1

11,5 8,8 0,0 5,3 0,3 0,0 16,9 0,0 8,8 2,0 0,1 2,3 7,5 4,2 0,2 2,3 0,9

ll,l 8,6 5,6 4,7 4,6 4,1 4,0 3,6 3,3 3,2 3,1 2,6 2,4 2,4 2,1 2,1 2,1

O,C 2,1 O,C

4.~

O,C
l.~

l,C O,
o.~

4,1 8,S l, O,C

l.~

7, 3,E O,C 2,C 2,E 3,

2,E 5,2

2~

3,3 _1,9

ll. tblzat folytatsa

to

Fajta

.., .,, "" o..

:>

"' o

~-

::r:

~.

l "' o-

o'

~-

".9.

:> .,, "'

g:

.,, "' "' ..,

"'' ~

:>'
l

"' "' "'

:>

to ., o.. ., n

'$.

:>

"' o

"' o.. l
.."

2? ..,

:>

~ o

.,

to

:>

~ o

.,

tn

.,

"' o

"'' P.

:r o..

@"'

" ~-

l cr o..

~ 0' ::l.

::r ., 8 .,

:> :> o :>

;;?

Ul

P.

= ~0,0 0,0 0,0 5,6 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,7 1,5 6,9 0,1 0,0 0,0 4,5 2,1 0,0 0,0 0,0 0,4 1,7 0,6 0,3 30,1 0,0 0,0 0,0 0,0 6,3 0,0 5,3 0,0 0,0 0,0 4,8 9,1 10,1 0,3 0,0 0,0 1,0 6,4 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 7,4 4,3 6,3 O,C 1,9 0,0 O,C 0,0 O,C 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,3 37,8 4,0 0,0 0,0 0,0 0,3 0,0 0,5 0,3 0,0 0,0 0,0 1,3 7,3 6, 0,1 O,C
1.~

.,

o "' o ..,

s o:

Ul

e.
:>

to

.."

..,
o

2.

o ".9. .,,
::l.

o-

=
~-

n "' "' "' .,

"' "' "' .,, "' ..,

Cll
~

o.. -

~ '$.

:s:;

=
~-

"' .,

to

"" ::t

tn

= =
~-

.., ., .,

~'

ol
~-

"' ~ .,

&
~-

0'

s "' "'' P.

:>

e.
Ef .,

to

N N

ol

3. o.. "''

o-

Merlot
Hrslevel

0,2 0,1 8,7 0,0 0,0 3,1 0,0 3,5 0,4 0,8
1,1

0,6 0,1 0,5 0,4 2,8 1,5 0,6 3,9 0,6 0,7 0,3 0,0 9,3

0,6 0,2 4,0 0,0 0,4 3,2 0,2 0,7 2,8 2,3 1,5 0,3 8,9

0,0 0,0 0,0 4,0 4,9 0,0 2,6 0,1 0,0 0,1 0,5 0,7 8,7

0,3 0,1 0,0 9,8 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0 0,2
1,1

1,8 0,0 0,0 4,8 0,6 0,0 0,0

1,1

O, 1,3 O,C O, 9, 0,2

0)
o.~

10, O,C O,C O,C 1,C

2,~

7,2 1,7 0,0 0,4 0,6 0,7 0,0 8,6 0,0 0,0 0,0 1,0 7,3

0,3 2,6 0,0 0,0 0,1 0,0 13,9 0,1 0,0 0,9 0,0 0,7 20,4

6,7 2,6 0,0 1,2 1,0 0,1 6,8 2,8 0,0 0,6 0,0 0,7 16,3

0,3 2,4 0,0 5,8 1,3 0,0 3,4 0,9 0,0 0,2 1,0 3,3 11,8

0,0 15,7 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,2 7,7

0,3 0,0
1,1

4,4 0,4 0,0 2,2 4,0 0,5 0,7 0,6 0,0 0,3 0,3 0,9 11,3

1,8 1,8 1,7 1,5 1,4 1,4 1,4 1,3

1,1

Kviciinka Szrkebart Kirlylenyka Kadarka Lenyka Cabernet franc Lakhegyi mzes Bianea
Ezerfrt

0,3 2,1 0,1 0,0 0,0 0,5 0,0 0,7 0,1 50,6

10,E O,C
1,1

O,C 8, O,C O,C O, O,

6,~

O,? O,C O,C 0,1 2,3 19,

0,5 0,3 3,7 2,3 12,4

O,C O,C O,C 2,C 26,(

1,0 1,0 1,0 12,2 00,0

Tramini Egyb fajta sszesen

0,3 3,8

17,0

100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,C 100,C 100,( 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0

Forrs: HNT.

12. tblzat Az l oJ-nl nagyobb terlet szlfajtk s kalkullt termelse

Fajta
KkfrankosH

Borvidk terlete (ha)

8 300,60
6 385,40 4 202,40 3 503,90 3 407,80 3 080,70 3 Ol1,40 2 655,00

Fajta rszesedse (%)

11,1
8,6 5,6 4,7 4,6 4,1 4,0 3,6

Kalkullt
szlterms*

(tonna)
58104
44698 29 417 24 527 23 855 21565 21080 18 585

Kalkullt bortermels** (hl)

377677
290 536 191209 159 427 155 055 140 172 137 019 120 803

O laszrizlingB FurmintB Rizlingszilvni Zala gyngyeB EzerjB Chardonnay Arany srfehrB

Zweigeit
CserszegifszeresB

2 463,80
2 378,10 2 330,80

3,3
3,2 3,1

17 247
16 647 16 316

112103
108 204
csemegeszl

Fehr chasselas
Ca bern et sauvignon

1974,80
l 814,50 l 773,20 1580,00

2,6
2,4 2,4 2,1

13 824
12 702 12 412 ll 060

89853
82 560 80 681 71890

Zld veltelini Rajnai rizling KunlenyB

KkoportH

1559,30
1549,30 l 393,80

2,1
2,1 1,9

10915
10 845 9 757

70948
70 493 63 418

Ottonel muskotly Irsai OlivrB

Merlot
HrslevelB

1356,90
1344,10 1281,10 lll4,20 l 076,80

1,8
1,8 1,7 1,5 1,4

9 498
9 409 8 968 7 799 7 538
7 284

61 739
61157 58290 50696 48994

KvidinkaB Szrkebart Kirlylenyka B

KadarkaH

l 040,60
l 014,60

1,4
1,4

47 347
46164

LenykaB
Cabernet franc

7102

945,20
803,00 752,50 748,90 740,10 9 090,30

1,3

6 616
5 621 5 268 5 242 5181 63 632

43007
36 537 34 239 34 075 33 675 413 609

Lakhegyi mzesB Bianea B

EzerfurtB

u
1,0 1,0 l, O 12,2

Tramini Egyb fajta

sszesen

74 673,30

100,0

522 713

3 291575

Forrs: HNT, FVM SzBKI Kecskemt. Megjegyzs: *7 tonna/ha tlagterms esetn. **65%-os borkihozatal esetn. H- termesztsi, trtneti s piaci szempontbl hungarikumna k tekinthet fajta.
212

17. bra

A fehr- s vrsborok piaci pozicionlsa

Piaci szegmentek

a) prmium

b)mdium

c) olcs borok

Homogn olcs folybor

Piramis fehrborok

Tojs vrsborok

Homokra
pezsg

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt (2002).

lis szakzletek a gasztronmia s a helyi elads (borturizmus) lehet a kit. Itt a klnlegessgek s az egyedisg jobban kommuniklhat. Az export egyik kulcsa a megfelel importr, illetve disztributor megtallsa. Ez hungarikumok esetben alapfelttel, mert a borok bevezetse s megismertetse sokkal munkaignyesebb s kltsgesebb, mint a vilgfajtknl. A nemzetkzi lncok ebben is szerepet jtszhatnak, mert az itteni beszerzk sajt hlzatukban kifel is ajnljk a borokat. A hazai fogyasztk oldalrl a hungarikumok zme tbb-kevsb ismert. Ennek a fenntartsa, illetve az zls formlsa a vilgfajtk s a nemzetkzi borzls ers piaci nyomsa miatt igen nagy feladat. Ezzel szemben a klfldi fogyaszt megismertetse csak ptllagos rfordtsokkal (munka s kltsg) lehetsges. A borbemutatk az egyedi karakter megismertetse s elfogadtatsa nlkl a hungarikumok klfldn nem rtkesthetk. Ehhez megfelel szervezet s szervezettsg is szksges a termelk s a piaci szereplk rszrl egyarnt.

Rhungarikum borok marketingje

A hungarikum borok marketingjnek kt f viszonyulsi pontjt szksges tisztzni, mieltt az egyes marketingelemek lehetsges szerept rtkelnnk: l. A hungarikum borok marketingjnek el kell trnie a ms magyar boroknl alkalmazott mdszerektl. Ez az eltrs dnten a belfldi piacon s azo-

kon a piacokon igaz, ahol a magyar borok kzl a hungarikum borokat mr rgta ismerik, azok esetleg kisebb mennyisgben jelen is vannak ott. Kisebb az eltrs ms boroktl az olyan orszgokban, ahol a magyar borok - s ezen bell a hungarikumok- jelenlte elhanyagolhat. 2. A magyar nemzeti bor marketingen bell elssorban a hungarikumokra kell koncentrlni, s azok nvekv nemzetkzi elismertsge lokomotvknt hzhatja maga utn a tbbi magyar bort. Sokan a tokajita magyar borok zszlshajjnak nevezik. Mit sem r e klti hasonlat, ha a borvilg tengern ms orszgok magas rbocai kztt nem ltszik zszlnk a fogyaszt szmra. Egybknt is, a nem hungarikum borok esetben taln a mrkavdelemre vagy a nemzetkzileg ismertebb fajtra kellene a piac megdolgozst alapozni. A hungarikum borok marketingjt hatkonyancsakeg y Nemzeti Bormarketing Program rszeknt lehet elkpzelni. A program clkitzseinek kijellsekor a hungarikum boroknak elsobsget kell biztos tan. A hungarikum borok marketingjnek eltrse a tbbi bortl tbb okra vezethet vissza: - borvidki / termhelyi ktds, -hazai (viszonylagos) ismertsg, - klfldi (szinte teljes) ismeretlensg. Az egyes hungarikumcsopor tok klnbz marketingprogram jaira igen eltr sajtossgaik (pldul tokaji borok) s lehetsges clpiacaik (pldul Nyugat-Eurpa, Baltikum, Lengyelorszg) miatt van szksg. A nagy termelsi htter fajtk esetn (pldul Olaszrizling, Kkfrankos) a magyar eredet, karakter kaphat nagyobb hangslyt ("orszgimzs"), mg a kisebb terleti arny fajtknl az egyedisg, a hagyomny, az egy-egy kisebb fldrajzi krnyezethez val ktds dominlhat. Valamennyi fbb hungarikum borra rszletes programot kell kidolgozni, a termelsben rintett termeli szervezetek bevonsvaL A programnak a kvetkez f elemeket kell tartalmaznia: - a bor zenete az adott clcsoport szmra (ez piaconknt bizonyos mrtkig eltrhet, hiszen mst jelent egy lengyelnek a tokaji szamorodni, mint egy svdnek), - az zenet megfogalmazsa egyszval, vagy egy rvid mondattal (szlogen), - a bor megklnbztet tulajdonsga, rtke ms borokhoz kpest, -a bor trtneti httere (a belfldi piacon, a rszletes kulturlis, trtneti elzmnyekkel, az eurpai piacokon az adott orszghoz vagy kzismert trtnelmi szemlyisghez val kapcsoldsnak ismertetsvel, a tvolabbi piacokon pedig a rgisg, illetve az egyedisg hangslyozsval), -a bor ajnlsa telekhez, alkalmakra, - a "marketing mix" elemeinek kivlasztsa az adott clcsoport elrsre, - a kltsgvets s az temezs tervezse, - ismertsg nvelse

 hazai piacon: hagyomnyok feleleventse, jbli megismertetse nemzetkzi piacon: + hagyomnyos piacokon a korbbi vagy a meglv image kihasznlsa, +j piacokon a borok pozicionlsa, klnleges, megklnbztet tulajdonsgainak egyedisgnek eltrbe helyezse, - hungarikumok pontos pozicionlsa borkategrin bell (pldul tokaji borok), rkategrin bell, elosztsi csatornn bell, - piachoz adaptlt marketingterv kidolgozsa (kzssgi marketing) hangslyok, egyedisg, hagyomny, trtnelmi vonatkozsok, Magyarorszghoz val ktds hangslyozsa, klnleges technolgia/fajta, hagyomnyos szlogenek (pldul nszjszakk bora). A hungarikumok egy rsze szinte teljesen kiresedett a mgtte ll termelsi, piaci s marketinghttr hinya miatt (pldul Mri ezerj). Ezekben az esetekben magnak a borvidknek a lte is veszlybe kerl, amit csak komplex borvidki stratgival s rekonstrukcivallehet kikszblni. A hungarikumok szablyozsi s piaci krdsei a tbbi borhoz hasonl sajtossgot mutatnak, de itt a termhely s a fajta meghatrozbb szerepet jtszik {18-19. bra). A teljessg ignye nlkl az egyes hungarikum borok hazai s nemzetkzi marketingjben hasznlhat fob elemekre mintaknt a kvetkez vzlat megfontolsa javasolhat:

Bikavrek: - vdett eredet bor, -jellegzetes magyar fajtk hzastsa. Tokaji borklnlegessgek: - a legrgebbi eredetvdelmi szablyozs, -neves szemlyisgek rtk a tokajirl, - a tokaji bor egy dics trtnelmi mlt orszgrszbl szrmazik, - a borvidk s a pinck a vilgrksg rszt kpezik, -a tokaji szamorodni: az aperitif, a lengyel-magyar bartsg szimbluma, - a tokaji asz: az des bor, amelyet a szraz bort ivk is kedvelnek a palackba zrt napfny, a gygyszer, egy bor az n szletse vbl, - a tokaji eszencia: folykony aszszem, a Himnuszban megnekelt nektr.

18. bra

Plda egy hungariirumfajta bornak marketingjre: a Kkfrankos fajtaborok megnevezsnek marketingje

Szrmazshely-megnevezs

Kkfrankos fajta

Mrka

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt (2002).

19. bra

A hungariirum s egyb borok megnevezsnek f tnyezi s hatsa termkcsoportonknt

100%

o
100%
A) Hagyomnyos nagy borok (tokaji asz s szamorodni)
B) Prmium fajtaborok (vrs s fehr)

C)Pezsgk

100%

o
100%
D)Mdium piaci szegment hungarikum fehrborok
E) Hagyomnyos vrsborok F) Olcs piaci szegment

(bikavr)

asztali borok

Forrs: FVM SzBKI Kecskemt (2002).

A magyar Zszlsborok Rendjnek borai: - Abasri olaszrizling, - Badacsonyi kknyel, - Badacsonyi szrkebart, - Csopaki olaszrizling, - Debri hrslevel, - Domoszli muskotly, - Egri lenyka, - Izski arany srfehr, - Kecskemti kvidinka, - Kiskrsi kadarka, - Mri ezerj, - Neszmlyi olaszrizling, - Pcsi cirfandli, - Somli furmint ("a nszjszakk bora", "a vulkn tze"), - Soproni kkfrankos, - Szekszrdi kadarka, -Tokaji furmint ("a vulkn tze"), -Tokaji hrslevel. 13. tblzat
A hungarikumok SWOT-elemzse a hazai piacon
Erssgek

Gyengesgek -termelsi szerkezet heterogenitsa - termkszerkezet heterogenitsa minsgi

-ismertsg
-jelents

hagyomnyok

problmk

- nagyon eltr vjratok - nincs egysges szablyozs - a termels kis volumene

Lehetsgek

Veszlyek - terletcskkens -r/rtk rossz pozicionlsa - klfldi borok megjelense a sajt szegmensben

- egysges szablyozs - eredetvdelem - terleti klasszifikci - szigor ellenrzs nvekv

kereslet

- kzssgi promci s marketing -javul borkultra FVM SzBKI Kecskemt (2002).

217

A hungarikum szlfajtk egyb borai: Cserszegi fszeres, Juhfark stb.

A hungarikumok pozicionlshoz ad segtsget azoknak a hazai s a klpiacokra ksztett SWOT-elemzse (13. s 14. tblzat). Az elemzs alapjn lthat, hogy a hungarikumoknl hasonl problmk jelentkeznek, mint a hazai berszektorban ltalban (pldul minsg, elaprzottsg), amihez szmos egyedi gond is trsul (pldul kimondhatatlan nv). Ugyanakkor az egyedisg a hagyomny s az jdonsgrtk sajtos kombincija is sok lehetsget rejt magban.

14. tblzat A hungarikumok SWOT-elemzse a nemzetkzi piacokon

Erssgek

Gyengesgek - termelsi szerkezet heterogenitsa - termkszerkezet heterogenitsa - nagyon eltr vjratok minsgi

-viszonylagos ismertsg a hagyomnyos piacokon (pldul Tokaj)

-kedvez r

hagyomnyok - rdekes, egyes piacokon vonz nv (pldul bikavr)

-jelents

problmk

- rendkvl korltozott mennyisg - nem ismertek az j piacokon - klfldi szmra nehezen kimondhat, lefordthatatlan, gyakran tl hossz megnevezsek (pldul Badacsonyi kknyel, Cserszegi fszeres)

lehetsgek

Veszlyek -r/rtk pozicionlsa - ers konkurencia a sajt szegmensben

- egysges szablyozs - eredetvdelem - terleti klasszifikci - szigor ellenrzs - kzssgi promci s marketing - megfelel disztribtor megtallsa - az egyedisg s a hagyomnyok hangslyozsa - megszakottl eltr borkarakter - a megnevezsek eltrbe helyezse a fogkonypiacokon

SzBKI Kecskemt(2002).

***

A hungarikumok krdse ma egyre aktulisabb Magyarorszgon. Ezeknek a termkeknek a termelse, mivel ersen ktdnek egy adott tjhoz, borvidkhez tbb oldalrl is jelentsek: - Lehetvtehetik a vltoz s a globalizld (bor)piacon a magyar termkek versenykpessgnek nvelst az egyedisg rvn. - Magyarorszg imzsnak hordozjaknt jelenhetnek meg klfldn. - Segthetnek a hagyomnyos kulturlis s gasztronmiai szaksakat viszszahozni. - Trsgi szerepk a npessgmegtarts szempontjbl sem elhanyagolhat, amihez nemcsak maga a termels, de a csatlakoz (bor)turizmus bevtelei is trsulnak. A hungarikumokat azonban "meg kell tallni", trtneti, kulturlis, kolgiai termesztsi, technolgiai s piaci httert fel kell derteni, elemezni kell, ami igen sszetett s tbb terlet (szakmai szervezetek, adminisztrci, kutats, oktats) egyttmkdst ignyli. A fenti feladatokhoz pedig egysges szablyozsi, tmogatsi s marketingprogramok szksgesek, amelyek remlhetleg a kzeljvben elindulhatnak s a hungarikumok helyzett nagyban javtani fogjk.

BERNTHJEN-ZMBORIN NMETH VA

G1JIJ1J- s aromanun1]-hungarfkumok

Hhazai qgqg-

s aromanung-qazat kialakulsa

A gygynvnyeket haznkban - elssorban nelltsra - vszzadok ta gyjtik, vagy hzikertekben termesztik. Az els rsos emlkek a kzpkorbl szrmaznak, s a haznkba rkez szerzetesek munkiban tallhatk meg. St a nvnyfajok egy rsze (pldul Lamiaceae-faj ok) nagy valsznsggel ppen ekkor, a kolostorok s nemesi udvarhzak gygynvnykincst gazdagtva kerltek be a Krpt-medence terletre. Magnak a nagyobb lptk ru termelsnek a kialakulsa az "gazatban" csak a mlt szzad vgre tehet. Ehhez a tevkenysghez mr akkor bizonyos fok feldolgozsi, illolaj-ellltsi tevkenysg kapcsoldott. A tudomnyos httr megteremtshez Pter Bla kolozsvri tevkenysge jelentette az els konkrt lpst. Munkssgrl Ttnyi P. rt (lsd irodalomjegyzk). A I. vilghbor s az ezzel jr gygyszerhiny a gygy-, s illolajos nvnyekre irnytotta a figyelmet. Ennek eredmnyeknt 1915-ben a Fldmve lsgyi Minisztrium rendelete alapjn, a vilgon elsknt, Magyarorszgon ltrehoztk a Gygynvny Ksrleti llomst. Ez a szervezet a kezdeti id szakban elssorban a gyjts s termeszts ellenrzst biztostotta, majd fokozatosan ltott hozz a leggetob tudomnyos krdsek megoldshoz. Az I. vilghbort kvet idszakban, rszben a megalaktott Gygynvny Ksrleti lloms fejlesztsi bzisra tmaszkodva Magyarorszg folyamatosan "gygynvny nagyhatalomm" vlt. Ez a drog- s illolaj-termels, s az ezen alapul export ltvnyos nvekedsben egyarnt megnyilvnult. Egy jellemz adat: 1938-ban 280 vagon drogot, 813 ezer peng rtk alkaloidot s 214 ezer peng rtk illolajat exportlt az orszg. Ugyancsak az "gazat" dinamikus fejldsnek eredmnye, hogy Kabay Jnos gygyszersz (1896-1936) ebben az idszakban dolgozta ki vilgszabadalmt a morfin szraz mktokbl trtn ellltsra. Erre az idszakra, a '20-as veket kvet peridusra esik a hazai illolaj-el llts kialakulsa. Ekkor honostottk meg a borsosmentt (Mentha piperita), valamint az angol s francia levendult (Lavandula intermedia, L. angustifolia) klfldi eredet nemestett szaportanyaggaL A levendulatelepts ekkorra datlt reliktuma a "mediterrn" klmjTihanyi-flszigeten ma is megtallhat.
221

A gyors termelsfelfutst jelzi, hogy 1941-re a borsosmentaolaj termelse elrte az vi 8500 kg-ot. A ktfle levendulbl pedig az ipar vente mintegy 400-600 kg illolajat lltott el, s egyb termesztett nvnyfajok kzl pldul a kaporolaj mennyisge elrte a kt-hromezer kg-ot. A gyjttt gygynvnyekkzla kamilla ekkor tettszert vilghrnvre, s vlt "nemzeti" termkk. A II. vilghbor gygyszer- s teahinya j lendletet adott a gygy- s illolajos nvnyek kutatsnak, a termesztsi s feldolgozsi mdszerek fejlesztsnek Bksy Mikls kiemelked kutati tevkenysge rvn olddott meg a Claviceps purpurea drog mestersges fertzssel trtn ellltsa, majd termesztsbe vontk a szvglikozidokat termel Digitalis lanatt. Ezzel a magyar gygyszeripar fejldse j lendletet nyert. A II. vilghbort kveten jelentsen megvltozott a gygy- s illolajos nvnyek s azok termkeinek ellltsra kialakult, nemzetkzileg is elismert eredmnyeket produkl korbbi struktra. A termels s feldolgozs elssorban adminisztratv, irnytstechnikai megfontolsokbl hrom jl meghatrozhat szfrra klnlt. Ezek az albbiak: - gygy- s illolajos nvnyek gyjt se, korltozott mennyisg termesztse, - feldolgozsa, rtkestse (kereskedelmi szfra al rendelve); - gygy- s illolajos nvnyek hztji s nagyzemi termesztse (mezgazdasgi szfra); - ipari gygynvnyek termesztse, feldolgozsa (ipari-egszsggyi szfra). A fenti terletek kztti hatrvonal, a gazdasgi reformfolyamatok be indulsval prhuzamosan ugyan olddott, de az ipari s egszsggyi szfra elklnlse mind a mai napig ers. A gygy- s illolajos nvnyek termesztse, feldolgozsa, kereskedelme a tagadhatatlan gazdasgi, gazdasgpolitikai ellentmondsok ellenre sikergazatt vlt. A haznkban ellltott gygy- s illolajos nvnyek mg ma is traclicianlisan "nemzeti" termkknt jelennek meg az exportpiacon. Magyarorszgon a gygynvnyekkel hasznostott terlet az utbbi vtizedekben vente 3 7-42 ezer hektr kztt mozgott. Az ellltott drogtmeg 35-40 ezer tonna/ v, ebbl 25-30 ezer a mezgazdasgi zemekben termelt. Az illolajtermels 80-100 t/v. Az gazat vi brutt deviza rbevtele pedig 35 milli USA -dollr krli volt.

Gyjtsi

s termelsi krzetek kialakulsa

A gygy- s aromanvny-gazat kialakulsa egyszerves folyamat eredmnye volt, melyben a piaci ignyek kielgtsn tl a nemzeti tradcik, s ennek rvn a regionalits is meghatroz szerepetjtszott (1. bra). A gygy- s illolajos nvnyek termelsre specializldott kiemeit krzetek: 1. krzet - Nagyalfld, Tiszntl; 2. krzet- szaki-kzphegysg;

20. bra
Gyjtsi

s termelsi krzetek

( 6bkrzet)

3. krzet- Balaton-felvidk; 4. krzet- Dl-Magyarorszg; 5. krzet- Bakony s krnyke; 6a krzet- "tavaszi" mk orszgosan kiterjedt rgija; 6b krzet -"szi" mk nyugat-dunntli termtj a; 7. krzet- az orszg egsz terletn potencilisan termeszthet fajok. A nvnyflra tjjelleg hasznostsnak modell rtk pldja az orvosi kamilla (Matricaria recutita) gyjtsnek, feldolgozsnak s rtkestsnek kialakulsa (l. krzet). Elssorban a nmet piac felvevkpessgnek bvl se teremtette meg felfutsnak httert. Ezt bizonytja, hogy a napjainkig vilghrnevet szerzett, "hungarikumnak" tekinthet drogja (Chamomillae flos) a vilgpiacon mint germn kamilla rtkeslt. A hazai kamilladrog kivl min sgt - korbban csak empirikus megfigyelsek alapjn, ma mr analitikai vizsglatokkal is bizonytva - a termhely egyedlll kolgiai adottsga eredmnyezi. Az Alfld msra alig hasznosthat szikes pusztin term nvnyanyagbl, organoleptikus s beltartalmi paramtereit tekintve egyarnt, els osztly rut lehet ellltani. Ezen elnys termszeti adottsgok hasznostsra a feldolgoz egysgek is elssorban ezekben a krzetekben pltek ki (Balassagyarmat, Fzesabony s krnyke). Gyjtsi szezonban akr 15-20 ezer ember is bekapcsoldik a virgzat betakartsi munkiba. Ugyancsak jl nyomon kvethet a gyjtsi krzetek kialakulsa a hegyvidki termtjakon (2. krzet). A csipkebogy (Rosa canina), feketebodza
--------------------------~223~--------------------------

(Sambucus nigra), kkny(Prunus spinosa), galagonya (Crataegus oxycantha) s mg tbb tucat gygynvnynk termhelyein alakultak ki tradicionlis felvsrli, feldolgozi krzetek. Csupn pldaknt kiemelve Ngrd, Borsod megyk terletei tekinthetk e vonatkozsban plda rtknek Ez utbbi krzetekben az egybknt rendkvl rtkes biolgiai potencil munkaer felesleggel prosul, s ez a tovbbi bvts alapja is lehet. A tradicionlis termesztsi krzetek kialakulsban a vletlen elemek mellett mr nagyobb szerepet kaptak a tudatos biolgiai s konmiai megfontolsok. Plda erre a kt vilghbor kztti idszakban termesztsbe vont levendula (Lavandula angustifolia, L. intermedia). A Fldkzi-tenger krnykn shonos fajok termesztsi helyeknt a Tihanyi-flsziget meleg fekvs lejtit jelltk ki (3. krzet). "Mediterrn" sajtsg klmja, ahogyan ezt a termesztsi eredmnyek is mutattk, valban kivl krnyezetet biztostott. Az eredeti llomny, br jelentsen leromlott llapotban, ma is dszlik. A tovbbi teleptseknl is figyelemmel voltak a Balaton-vidk kolgiai adottsgaira, s tovbbi llomnyokat Balatonakali, Darnypuszta trsgben alaktottak ki. Jelenleg a tihanyi "slevenduls" rehabilitcija eredmnyesen folyik. Ugyancsak kolgiai megfontolsok alapjn Baja-Kalocsa krzetben alakult ki a majoranna (Majoranna hortensis) s a bazsalikom (Ocimum basilicum) termtja (4. krzet). E melegignyes fajok termshozama s drogminsge egyarnt itt bizonyult a legjobbnak. A krzetests tovbbi ersd shez jrult hozz, hogy e terletekre ptettk ki a nagy rtk, meleg levegs szrt- s drogfeldolgoz zemeket, s ez trsthat volt a fszerpaprika termesztsvel s feldolgozsval. Az anyarozs (Claviceps purpurea) termesztsi krzetnek kialakulst az 1960-as vekben kolgiai s konmiai megfontolsok egyarnt rootivltk (5. krzet). Egyrszt a gazdanvny (Secale cereale) termesztkrzeteibl kellett kiindulni, msrszt megtallni a gomba nvekedse szempontjbl el nys adottsg terleteket. A tbb szempont megkzelts eredmnyeknt a Bakony dli nylvnyain (Zirc-N agyvzsony trsgben) alakult ki az a term krzet, amelyhez a ksbbiek sorn a nagy rtk termesztsi s feldolgozsi gppark is trsult. A mk (Papaver somniferum) termesztse Magyarorszgon jelents tradcival rendelkezik. Ez elssorban tbbcl felhasznlsval fgg ssze: lelmiszer- s gygyszeripari termkknt egyarnt hasznosuL Termesztse fleg kolgiai megfontolsok alapjn kt rgira klnl. Az gynevezett" tavaszi" fajtk termesztse elssorban a Nagyalfldn, illetve az orszg egsz terletn az arra alkalmas terleteken helyi jelleggel folyik (6a krzet). Ezzel ellenttben az "szi" fajtk, illetve populcik termesztse a nyugati orszgrszekre lokalizldik, ahol a mrskeltebb hings eredmnyeknt lnyegesen kisebb a tli kifagys veszlye (6b krzet).

A fentiekkel ellenttben tbb olyan gygynvnyfaj is ismert, amelyek klnsebb korltozs nlkl az orszg egsz terletn eredmnyesen termelhetk (7. krzet). gy ez a rgi a korbban emltetteknl sokkal ltalnosabb, s inkbb mint krpt-meden cei sajtossgjele nik meg. Idesorolhat tbbek kztt azApiaceae csald tbb tagja (Foeniculum vulgare, Carum carvi, Anethum graveolens, Coriandrum sativum, Pimpinella anisum stb.), a mustr (Sinapis alba s Brassica spp.), a mriatvis (Silybum marianum), vagy a hjnlkli tk (Cucurbita pepo convar. styriaca).

A termels szerkezete, klns tekintettel a magyar specialitsokra

A korbban jelzettek szerint haznkban a gygynvnyekkel hasznostott terlet az utbbi vekben 37-42 ezer hektr, az ellltott drogtmeg 35-40 ezer tonna krli volt. A legfontosabb termesztett s gyjttt gygynvnyeket az albbiakban soroljuk fel, s egyben utalunk a gyjts, illetve a termeszts jellemz terletre, valamint az adott nvny drogtmegne k ves mennyisgre (1-2. tblzat).
l. tblzat

Kiemeit jelentsg termesztett gygynvnyek

Faj
l. Mustr (fehr+ barna) 2. Mk*

Terlet (ha) 12000-15000 8000-12000 1500-2500 1500-3000 1500-2000 1500-2000 400-500 400-500 250-400 200-300 200-250 50-100 50-100 50-100 50-100

Terms (t/v) 9000-12000 8000-10000 1500-2500 1500-2500 1200-1500 1200-1200 250-350 350-500 150-250 200-250 200-300 60-120 60-120 60-120 70-150

3. Konyhakmny 4. Koriander 5. deskmny 6. Mriatvis 7.nizs 8. Kapor 9. Kamilla* 10. Orbncf ll. Citromf 12. Majoranna* 13. Bazsalikom* 14. Borsf 15.Macskagykr

Forrs: A Gygynvny Termktancs adatai alapjn Bernthjen sszelltsa. * Hungarikumok, vagy hungarikumm fejleszthet fajok kre.

2. tblzat
Fontosabb gyjttt gygynvnyek
Faj
l. Csaln
Gyjttt

drog mennyisge (t/v) 250-350 250-350 250-300 200-250 400-600 50-100 150-200 250-350 30-40 100-150 100-150 100-150 150-200 50-100 50-100

2. Mezei zsrl* 3. Vadgesztenye 4. Csipkebogy* 5. Bodzabogy* 6. Bodzavirg* 7.

Orbncf

8. Kamilla* 9. Hrsvirg* 10.

Gyermeklncf

ll. Cickafark

12. Fagyngy 13.

Aranyvessz

14. Galagonya (virgz gvg)* 15. Vrehull fecskef

Forrs: A Gygynvny Termktancs adatai alapjn Bernthjen sszelltsa. * Hungarikumok, vagy hungarikumm fejleszthet fajok kre.

Az gazat nemzetkz i helyzete

A termszete s eredet nvnyi anyagok felhasznlsa a fitoterpiban, az aromaterpiban, a gygyszerip arban s egyb ipargakba n vrhatan tovbb bvl. Figyelembe kell venni azt a tnyt, hogy a felhasznl s nvekedse ppen a fejlett gygyszerip arral rendelkez orszgokba n a legkarakterisztikusabb, s ott rendelkezik ez a folyamat ers szakmai s trsadalmi httrrel. A nvnyi anyagokkal kapcsolatos intenzv kutats eredmnye knt olyan terpis terletre trtak fel j nvnyi forrsokat, vagy modellanyagokat, amelyek ma mg szintetikum okkal is alig gygythatk. gy idesorolhat k a rzsametn g (Catharanth us roseus) fehrvrsg kezelsre egyedlll hatssal rendelkez alkaloidjai, a kassvirg (Echinacea spp.) immunrend szert stimull anyagai, a Ginkgo biloba geritrikum knt kivl flavonoidjai, az szi margitvirg (Chrisanthe mum parthenium ) antimigrn hats anyagai, vagy a Vinca alkaloidokbl flszintzissel elllthat gygyszer, a Cavinton. Ezen anyagok forgalmazsa azonban azt bizonytja, hogy az aktv vegyletek izollsa s forgalmazsa egyben zleti siker is. A rendelkezs re ll informcik szerint az Echinacea spp. s Ginkgo-ks ztmnyek - br mg csak gygyter-

mkknt kerltek piacra- mr a bevezetst kvet 3-4. vben 100-200 milli feletti DM-forgalmat jelentettek a nmet piacon. gy joggal vrhat az a felttelezs, hogy a drogforgalom akr 25-30%-os nvekedse mellett az OECDorszgok jelenleg is 43 millird USD-t elr, termszetes alapanyagbl kiindul gygyszertermels e (a ksztmnyek 20-25%-a tartalmaz nvnyi eredet anyagokat) is tovbb n az elkvetkez vtizedekben. 1992 ta a gygy- s aromanvnyek EU-ba irnyul drogimportja (a beszlltott drog mennyisge alapjn) 21 szzalkkal ntt meg, amely kzellOO ezer tonna drogot, illetve 330 milli USD rtket kpvisel. Az eurpaibeszlltk kzl Bulgria a legjelentsebb vi 7000 tonna mennyisggel. A TRAFFIC International adatai alapjn a jelentsebb beszlltk kztt szerepel mg Magyarorszg, Lengyelorszg, Trkorszg, Csehorszg, Horvtorszg s Romnia. Ez utbbi orszgok szlltott drogmennyisge 1000 s 5500 tonna kztti. (Magyarorszg az 1992-96. vi tlag alapjn 5480 tonna.) A TRAFFIC International (Brsszel, 1998) felmrsei alapjn a fitomedicink (nvnyi eredet drogprepartum ok) forgalmnak nvekedse lnyegesen fellmlja a gygyszerfelhasznls nvekedsnek vi ltalnos temt. Ez a nvekeds 1988-ban a vilgban elrte a 10%-ot. Egyedl a nmet piacon vi 2500 milli USD-t tesz ki az vente forgalmazott fitomedicink rtke. A forgalom nvekedse orszgspecifikus (3. tblzat).

3. tblzat A nvnyi eredet drogprepartumok felhasznlsnak nvekedsi teme EU -felmrsek alapjn

Orszg Spanyolorszg Nmetorszg Olaszorszg Anglia Fitomedicink rtkestsnek nvekedse orszgok szerint 1998-ban (elz v %-ban) 35 15
ll

10

Forrs: Lange, D.: Europe' s medicinal and aromaticplants. Traffic International, Cambridge, United Kingdom, 77. p.

Fenti termkek vonatkozsban az EU 65/65/ EEC direktva 4.8 (a) (II) fejezete van rvnyben, amely regisztrlskor elfogadja az irodalmi bizonyts elvt, azaz irodalmi referencikkal tmaszthat al a minsg, hatkonysg, biztonsg. A fenti nemzetkzi adatok alapjn a hazai gygy- s aromanvny-gaz at teljestmnye- megfelel fejleszts s tmogatsi konstrukcik kialaktsval -akr vi 4-7%-kalltszik bvthetnek
227

Rhazai kolgiai potem:il elemzse

Vadon
term gygy-

s aromanvny-specialitsok

Az eurpai gygynvnypiacon megjelen mintegy 1200-1300 fle, gygy- s illolajos nvnyekbl ellltott s forgalmazo tt drog kzel900/o-a gyjtsbl dntmrtkben a fejld orszgokb l szrmazik. Magyarorsz gon az ell ltott drogtmeg nagy rsze, mintegy 10-15 ezer tonna szraz drog/ v s a gygynvnyfajok 60-70%-a (120-130 faj) kerl ki a termszete s lhelyekrL A fontosabb vadon term gygynvnyfajok felsorolst az albbi sszellts tartalmazza (4. tblzat).

4. tblzat

A Magyarorszgon ellltott fontosabb vadon termo gygy-sar omanvn yekspektru ma

Termszetes trsulsokbl gyjttt fajok drogjai

Alkannaae radix, Anserinae herba, Apii herba, Asarae herba cum radix, Asperulae herba, Betanieae fo lium, herba, Betulae fo lium, Bursae pastoris herba, Calcatrippae flos, herba, Cerefolii herba, Cichorii herba, radix, Clemititis herba, Coryli folium, Crataegi fructus, summitas, Cynodon dactylon rhizoma, Cynosbati fructus, Echii herba, Equiseti herba, Eupatorii herba, Euphrasiae herba, Fagopyri herba, Farfarae flos, folium, Filipendulae herba, Fragariae folium, Frangulae cort ex, Fraxini folium, Fumariae herba, Galegae herba, Galeopsidis herba, GalJi herba, Geirhizoma, Giandes quercustestae pulvis, Graminis rhizoma, Hederae herba, Helianthemihe rba, Helichrysi fl os, herba, Hepaticae fo lium, herba, Herniariae herba, ]uniperi fructus, Lamii albi flos, herba, Lepidii herba, Linariae herba, Menthae aquaticae herba, Mari folium, Myrtilli folium, fructus, Ononidis radix, Papaveris rhoeas flos, Plantaginis lanceolatae folium, Plantaginis majoris folium, Polygalae herba, Polygoni herba, Polygoni hydropiperis herba, Populi gemma,

Primula e fl os, fo lium, radix, Pruni spinosae fl os, fructus, Pulmonariae fo lium, Quercus cerrisfolium, lichen, Rhei rhizoma, Robiniae fl os, Salicis co rt ex, Sambuci fl os, fructus, Sedi herba, Serpylliherba, Sideritidis herba, Sorbi aucupariae fructus, Stellariae herba, Taraxaci folium, herba, radix, Tiliae flos, folium, Tormentillaerhizoma, Urticaefolium, Verbenaeherba, Veranieae herba, Vineae herba, Violae odoratae folium, Violae tricoloris herba, Virgae aureae solidaginis herba, Visci stipes.
Termszetes trsulsokbl gyjttt s/vagy termesztett gygynvnyfajok drogjai

Absinthii herba, Agrimoniae herba, Althaeae flos, folium, radix, Armoraciae radix, Amygdalae dulcis farina, Centauri herba, Chamomillae flos, Cotinius folium, Hyperici herba, Inulae radix, Leonurii cardiaeae herba, Malvae silvestris flos, folium, Marrubii herba, Meliloti flos, herba, Millefolii flos, herba, Origani herba, Saponariae albae, Saponariae officinalis herba, radix, Tanacetiflos, herba, Verbasciflos.

Eurpban haznk a gyjttt gygynvnyek arnyt tekintve kztes helyet foglal el a dl- s kelet-eurpai orszgok kztt. Mg az els csoport orszgaiban a gyjts, a vadon term llomnyok hasznostsa szinte alig fordul el, az utbbiaknl nem egy esetben a termels egszt ez teszi ki. Ennek oka a klnbz tulajdonviszonyokra, tradcikra, az lmunka eltr kltsgre vezethet vissza. Mg pldul Angliban legfeljebb sajt cl felhasznlsra gyjtenek azt is inkbb esetlegesen, addig Spanyolorszgban a drogterms felt a vadon term llomnyok adjk, Albnia pedig szinte kizrlag vadon term dragat hasznl, illetve exportl. Ugyanakkor jellemznek mondhat az is, hogy alig nhny orszg rendelkezik a magyarorszgihoz hasonl szles fajspektrummaL Legtbb orszgban egy-egy specilis termk tlslya figyelhet meg, pldul Spanyolorszg legfob kiviteli cikke a kakukkf, Grgorszg a zslya, Trkorszg s Olaszorszg esetben a szurokffajok, Albnibl az orvosi zslya jelenik meg a nyugat-eurpai piacokon. A gyjttt gygynvnyfajok jelentsgt bizonytja, hogy a hazai gygy- s fszernvnyexport dnt hnyadt is a vadon term nvnyfajok drogja adja. A kivitelben jelents szerepe van azon albbi faj oknak, amelyek haznkban kiterjedt areval rendelkeznek (5. tblzat).

A kamilla (Matricaria recutita) drogjamint egy tradicionlis hungarikum

A kamilla az egyik legismertebb gygynvnynk amelyet vilgszerte magyar specialitsknt mint hungarikumot ismernek. Virgzata a Chamomillae
5. tblzat A hazai specialitsnak szmt, nagy ttelben exportlt
gyjtttgygynvnyf~ok

Drog latin neve Chamomillae anthodi um Equiseti herba Tiliae flos Sambuci flos Urticae folium Achilleae herba Chelidonii herba Taraxaci herba et radix Juniperi galbulus, Crataegi fructus, Cynosbati pseudofructus

Drog magyar neve kamillavirg

zsurlf

hrsfavirg bodzavirg csalnlevl cickafark

fecskef

gyermeklncf

gygybogyk

antbodium (flores) a Magyar Gygyszerknyvben (Ph.Hg. VII.) s a Magyar Szabvnyban (MSZ 12336-1987) egyarnt drogknt szerepel. Virgzatbl ellltott szitlmnya Chamomillae cribratumknt ismert (MSZ 12336-1987). A nvny illolaja Aetheroleum chamomillae (Ph.Hg. VII. s MSZ 9262-1981). A kamilla virga s illolaja az eurpai gygyszerknyvek tbbsgben, a virgdrog 1999 ta az ESCOP-monogrfik kztt is szerepel. Gncentruma a Fldkzi-tenger keleti medencje krli terlet. A bza gyommagjaknt az sszes mrskelt ghajlat kontinensen elterjedt s meghonosodott. Eurzsiai elterjedsnek szaki hatra a 63-64. szaki szlessg vonalban van. Kiszsiban is shonos, de megtallhat szak- s Dl-Amerikban, tovbb Ausztrliban is. Haznk egsz terletn vadon terem, klnsen jelents llomnyaaszikes terleteken van. Gyakori mg bza- s lucernatblkon, ahol a tavaszi vzfoltok eltnse utn megjelenik a "vetsi" kamilla. Magyarorszg kamillaprodukcij nak nagyobb rsze szrmazik a vadon term llomnyok begyjtsbL Az Alfld szikes terletein, de elssorban a Tiszntlon a kamilla gyjt se jelents esemny, amelyremind a gyjtk, mind az tvevk elre felkszlnek A vadon term kamilla begyjtse tradicionlisan kamillafsvel trtnik. Az tvevhelyeken 10-12 mm lyukbsg rostn a virgokat szennyez haszszabb szrrszektl s az idegen nvnyi rszektl megtiszttjk A kamillavirg mestersges s termszetes ton is szrthat, nagyobb zemekben mszrtn (szalag- vagy alagtszrt). A szrtba helyezett friss virg kezdetben a magasabb hfokot (50-60C) is elviseli az illolaj-tartalom cskkense nlkl. A szrads elrehaladsval a hmrskletet fokozatosan cskkenteni kell. A termszetes ton szrtott "pad i kamilla" kivl rtket kpvisel. A gygyszerknyvi minsg virgdrog ( Chamomillae anthodium) legalbb 0,4% illolajat kell tartalmazzon. A virgokon 5 cm-nl hosszabb kocsny nem lehet, levltredk legfeljebb 5%. A III. sz. rostn 10%-nl nem lehet tbb a leszitlhat rsz. Idegen nvnyi rsz maximum 4%, ezen bell Anthemis vagy Matricaria fajok legfeljebb 0,1 %-ban fordulhatnak el a drogban. Az illolaj (Aetheroleum chamomillae)legalbb 2,5% kamazulnt s 10% bisabolol szeszkviterpnt kell hogy tartalmazzon. A kamilla drogja a faj termszetes lelhelyeinek megrzsvel s fejlesztsvel, a feldolgozs sznvonalnak javtsval a 21. szzad els felben is megtarthatja piacvezet szerept, hungarikumknt trtn elismertsgt. A mk termesztsnek (ipari s lelmiszer cl) stabilizlsa s fejlesztse
A mk, mint gygyszert szolgltat nvny, haznkban a mlt szzad els veiben kerlt az rdeklds elterbe. Mr 1809-ben nhny szakember felhvta

a figyelmet a mkra, amelybl magyarorszgi felttelek kztt is nyerhet latex, azaz pium. A hazai pium-nyersanyagbzis ellltsra irnyul kezdeti prblkozsok igen szerny eredmnnyel jrtak, tnyleges ttrst e terleten Kabay Jnos tevkenysge hozott. Elsknt sikerlt olyan eljrst kidolgoznia, amelynek alkalmazsval zemi mretekben lehetett a zld nvnybl morfint ellltani. Ily mdon - a vilgon elsknt Magyarorszgon -, kezddtt meg pium helyett kzvetlenl a zld nvnybl ipari mretekben morfin, illetve nhny mellkalkaloid gyrtsa. Kabay Jnos tevkenysge vilghrnevet szerzett a magyar gygyszeriparnak. Munkssgrl ma is a vilg tbb tjn megemlkeznek. Eurpa tbb orszgban, gy haznkban is a mktermeszts gazdasgossgnak elfelttele a magnyers, st gyakran ezt tekintik ftermknek A mk magja ugyanis igen szleskren hasznosthat. A magot felhasznlja az lelmiszeripar, de a magjbl sajtolt olaj szmos ipari, gy pldul festkipari termk alapanyaga. Gygyszeripari jelentsge miatt az Alkaloida Vegyszeti Gyr Qelenleg ICN Hungary) mr a kezdetektl felkarolta a mktermeszts fejlesztst, az ipari termels felfuttatst. A gygynvnyek vonatkozsban relatve ritka intenzv fejleszts eredmnyeknt 1974-75-re elkszlt az els nagyzemi mktermesztsi technolgia. A technolgia tovbbfejlesztsnek rszt kpezte a kzimunkaer-kml gpi technolgia kidolgozsa s bevezetse. Majd a mktermel gazdasgok s kutatintzetek bevonsval az Alkaloida Vegyszeti Gyr kidolgozta a mktermels hazai problmit komplexen kezel, illetve megold Mktermelsi Rendszert. A Mezgazdasgi s Elelmezsgyi Minisztrium az Alkaloida Vegyszeti Gyr elterjesztse alapjn 1977. janur 15-n engedlyezte az "Alkaloida Mktermesztsi Rendszer" (AMR) mk dst, a nagyzemi technolgia bevezetst. A MM a rendszer gesztornak az Alkaloida Vegyszeti Gyrat nevezte meg. Ezzel az Alkaloida Mktermelsi Rendszere a hazai nagyzemi mktermels szervezje, irnytja lett. A termels az albbi termelsi krzetekre koncentrldott: I. krzet: Szabolcs-Szatmr-Bereg megye, Borsod-Abaj-Zempln megye, Hajd-Bihar megye, II. krzet: Szolnok megye tiszntli rsze, Bcs-Kiskun megye, Csongrd megye, Bks megye, III. krzet: Budapest, Pest megye, Ngrd megye, Heves megye, Szolnok megye Duna-Tisza kzi rsze, IV krzet: Dunntl egsz terlete. Az intenzv hazai fejleszts eredmnyeknt az 1970-es vek vgre a magyar mktermeszts s alkaloidgyrts vilgvezet szerepre tett szert. A morfingyrts vonatkozsban a vilg 3-4. helyn lltunk. Sajnlatosan ezt a vezet szerepnket az 1980-as vekben folyamatosan elvesztettk Piac231

vesztsnk oka elssorban a fejlesztsi forrsok beszklsre, a megfelel stratgia hinyra vezethet vissza. A rendelkezsre ll nemzetkzi adatok alapjn az ipari alapanyag (mktok) irnti igny folyamatosan n. Relisnak ltszik az 1990-es vekre jellemz 2-3 ezer hektros hazai termfellet 14-15 ezer hektrra trtn felfuttatsa s ezen a szinten val stabilizlsa.

Biogygynvny-termkek ellltsa
Az utbbi idben mind nagyobb a kiemelked minsg, biogygynvny drogok irnti igny. Ezt a termelsi formt az EU tbb orszgban, gy Nmetorszgban, Svjcban stb. kiemelten tmogatjk. A felfuts lehetsge Magyarorszgon is adott, amit jl tanstanak az utbbi idszakban publiklt adatok: - Ngrd megyben, valamint az orszg dli krzeteiben (Baja, Pcs s krnyke) mind nagyobb terletet r el a gygy- s aromanvnydrogok komdszerekkel trtn ellltsa. A legismertebb fajokat (majornna, homoktvis, bazsalikom, kakukkf, borsikaf stb.) jelenleg mintegy 1000 ha felleten termesztik. - A biominsg termkek ellltsa szempontjbl j lehetsget teremt a termszetes flra clirnyos hasznostsa. Nemzeti parkjaink ugyanis -megfelel ellenrz rendszerek s a GCP (Good Collection Practice) bevezetse es etn - alkalmasnak ltszanak ilyen kivl minsg termkek ellltsra.

Biolgiai httr
Fajtakrds
A j minsg drog ellltsnak felttele a morfolgiai, beltartalmi s produkcis szempontbl egyarnt kiemelked teljestmny, genetikailag kiegyenltett nvnyanyag hasznlata. Ehhez haznkban az 1959 eltt felhasznlt tjfajtk kotpusok jelentettk a kiindulsi alapot, s a tovbbi nemests is erre tmaszkodott. Amennyiben megvizsgljuk a fajtaknt elismert nvnyanyagok regisztrlsnak id'beni megoszlst, jl lthat, hogy ez a kezdeti dnts - a tjfajtk fajtaknti elismerse - ma is dominns fajta spektrumunkban. A fajtaspektrum korszerstsnek nehzsgeit jelzi, hogy 1959-tl tlagosan vente O, 78 tovbbi fajta elismerse trtnt meg. Magyarorszgon jelenleg mintegy 60 a regisztrlt gygy- s illolajos nvnyfajtk szma. Ezenkvl dsznvnyknt, gymlcsfajtaknt is ismertek el gygynvnyknt hasznlatos fajokat. A fajtaspektrum rtkelsnl figyelembe kell venni, hogy a fenti

. szmok mindssze 30 fajt takarnak. Amennyiben tekintetbe vesszk azt, hogy esetenknt 50-60 faj termesztse is folyhat, s a termkknt hivatalosan megjelen drogok szma 214, ez a fajszm rendkvl alacsony. Ugyanakkor a nemestett (vagy elismert) fajtakrn bell elklnthetk azok a fajok, amelyekre az tlagosnl intenzvebb nemesti munka irnyult. Ilyen fajok tbbek kztt a kamilla, mk, kmny, mustr stb. Msik vgletknt 1959 ta vltozatlan genetikai alappal rendelkezik az angyalgykr, kapor, lestyn stb. esetben. Jl megfigyelhet, hogy a genetikailag megfelelen javtott fajok kztt els sorban a gygyszeripari nvnyek s - a nagy felleten, gabonatermesztsi technolgival elllthat - nvnyfajok szerepelnek. Az utbbi id'ben - a hazai nemestett nvnyanyag hinya miatt - egyre gyakoribb a klfldi eredet szaportanyagok behozatala, illetve az ilyen szaportanyag felhasznlsval vgzett brtermeszts. A klfldrl behozott - elssorban tasakolt vetmagknt rtkestett - anyagok tnyleges fajtartke rendszerint bizonytalan. Ez a gyakorlatilag minden kontrollt mellz szaportanyag, import tovbb nehezti a hazai gygy- s illolajos nvnyek genetikai httrbzisnak a kialaktst, s a karakterisztikus magyar termkek, a hungarikumok ellltst sem segti el.

A termszetes nvnyflra potenciljnak elemzse, gnrezervci

A gygy- s illolajos nvnyekbl ellltott s forgalmazott drog jelents hnyada mg ma is termszetes llomnyokbl szrmazik. Amennyiben a kzvetlenl drogformban felhasznlt nvnyi tmeg sszessgt vesszk figyelembe, akkor ennek rszesedsi arnya az 50%- ot is meghaladja. Az ipari feldolgozs drogszksglett is ideszmtva - mivel ezeket alapveten agrrrendszerekben lltjk el - 30-40%-osra mrskldik a gyjttt drogarny. Ez mg gy is azt jelenti, hogy vente mintegy 10-15 ezer tonna szraz drogtmeget termelnek termszetes rendszereink E nagy mennyisg nvnyanyag begyjtse azonban, megfelel biolgiai, kolgiai szemllet rvnyestse nlkl, a vrtnl nagyobb terhelst jelenthet termszetes nvnyszisztminkra. A tudomnyosan kellen meg nem alapozott s szablyozott gyjts, ms, krnyezetet rombol hatsokkal egytt, visszafordthatatlanul krostja biomassza-termel nvnytrsulsainkat. Jl szemllteti az ebben rejl veszlyeket, hogy az elmlt vtizedekben tbb mint 30, korbban nagy arnyban gyjttt gygy- s illolajos nvnyfajunk vlt veszlyeztetett, vagy kellett azokat vdett nyilvntani. Csupn pldaknt kiemelve: a korbban nagy mennyisgben gyjttt tavaszi hrics (Adonis vernalis), tbb kankalinfaj (Primula spp.), a nagy ezerjf (Dictamnus albus), fontos szvglikozidos nvnynk, a gyapjas gyszvirg (Digitalis lanata)

s mg sok ms, biolgiai s gazdasgi rtket egyarnt jelent nvnyfajunk kerlt le a gyjtk listjrl. A megolds azonban nem ez, hanem mind tbb s tbb gygy- s illolajos nvnyfaj vdett nyilvntsa. A hazai termszetes nvnyllomnyokban rejl biolgiai potencilt, azok termelkpessgt kell s lehet fokozni szakszer fejlesztssel s hasznostssaL Ehhez kln-kln elemezni kell a krostst elidz okokat s az azok kivdsre rendelkezsnkre ll, vagy megteremthet eszkzrendszert. A veszlyeztetett vlst az albbi f okok mctivlhatjk -A termszetes populcik tgondolatlan, csak konmiai megfontolsokra tmaszkod gyjtse, fokozott, esetenknt visszafordthatatlan tlterhelshez vezethet. Rendszerint akkor alakul ki kzvetlen veszlyhelyzet, ha ez a tlterhels olyan populcikat rint, amelyek ms szempontbl is veszlyhelyzetbe kerltek (pldul Acorus calamus). - A termszetes biolgiai potencil hasznostsa ellen hat az erdfelletek cskkense, ami konkrt terletek megszntetst, de tjvdelmi krzetek kialaktsa rvn viszonylagos redukcit egyarnt jelenthet. Rszben erre vezethet vissza az erdei pajzsika (Dryopteris filix-mas), a kankalinfajok(Primula spp.), a tavaszi hrics(Adonis vernalis) stb. trlse a gyjt het fajok listjrl. -A vizes-lpos terletek biolgiai megfontolsokat nlklz lecsapolsa a gygy- s illolajos fajok tekintetben is visszafordthatatlan folyamatokat indtott el. Olyan biolgiailag rtkes nvnyfajaink mint a klmos (Acorus calamus), vidrakeserf(Menianthes trifoliata) termszetes el fordulsi helyei szntek meg. -Az utbbi vek sorn szinte elkpzelhetetlen krosods ment vgbe rudelis termhelyeinken. Ezek korbban szmos gygy- s illolajos nvnyfajunk gyjthelyt jelentettk. Mra olyan nagymrtk fajspektrum szegnyeds ment vgbe, hogy korbban nagy tmegben, tbbtonns ttelben gyjttt fajok - mint a pemetef (Marrubium vulgare), vagy a fstike (Fumaria schleicheri) - vdelmt kellett elkszteni. -A krnyezetszennyezs is jelentsen cskkenti termszetes nvnyi htter4,nket. A minsgi kvetelmnyek szigorodsval a gyjtsi krzetek hatrait a f kzlekedsi utaktl s ipari ltestmnyektl tvolabb kell kijellni. Egy-egy faj megritkulsban (pldul Arnica montana, Vaccinium spp. stb.) pedig kzvetlen szerepkis felismerhet. -A gygy- s illolajos nvnyfajok a termszetes nvnyi rendszereken bell nem klnlnek el, azok szerves rszt kpezik. gy minden olyan tovbbi hats, amely a termszetes szisztmk egszt krostja, a gygys illolajos nvnyek biomassza termelsre is rtelemszeren hat. A biodiverzits cskkense azonban itt taln mg fokozottabb veszlyt jelent, hiszen morfolgiailag nem elklnl kemotaxonok vlhatnak a vissza alig fordthat folyamatok ldozatv.

Ms rszrlltni kell, hogy a termszetes nvnytrsulsokban fellelhet gygy- s illolajos nvnyek olyan biolgiai s konmiai potencilt jelentenek, amelyek hasznostsrl sem most, sem a jvoen nem mancihatunk le. Megfelel biolgiai, kolgiai felmrsek s ezen alapul fejleszt munka rvn a jelenleg tapasztalhat kros folyamatok megllthatk st 20-25 ves idtvlatot figyelembe vve akr 30-40%-kal tbb biomassza ellltsa is joggal prognosztizlhat. Az ehhez szksges fejleszt munka elemei a kvetkezk: -A nvnyfajok vdett nyilvntsa klnsen akkor fontos, ha a fajra vonatkoz informcik a faj elfordulsnak folyamatos beszklsre utalnak, s egyben rtkes kemotaxonok eltnse is felttelezhet. Az utbbi vek felmrseialapjn a vdelemre javasolt fajok kztt szerepel pldul a mhf (Melissa officinalis ), a fstike (Fumaria schleicheri), az desgykr (Glycirhyzza glabra), a pemetef (Marrubium vulgare) stb. A statikus - llapotmegrz beavatkozsnak tekinthet -vdelem al helyezssel prhuzamosan elrelpst a vdett fajok szaportkpleteinek a begyjtse, felszaportsa, majd eredeti termhelyre val visszateleptsk jelenthet. -Esetenknt egy adott terlet egsznek vdett nyilvntsa sem kerlhet el. Ebben az esetben nem a gygy- s illolajos nvnyfajok konkrt vdelme a cl, hanem magnak a bioszfrnak kisebb vagy nagyobb terletre kiterjed megrzse. Magban a megrztt rendszerben ilyenkor hasznosthat gygy- s illolajos nvnypopulcik lehetnek jelen. Ahogyan ezt a Hortobgyi s a Kiskunsgi Nemzeti Park pldja bizonytja, ezek az llomnyok- megfelel szakmai kontroll mellett- hasznosthatk Clszer a tovbbiakban vdett terleteinktbbsgte szempontbl fellvizsglni, s megfelel biolgiai ellenrzssei a biomassza-termels rendelkezsre bocstani. Az itt ellltott nvnyi drog nagy valszn sggel a "biotermelssel" egyenrtk, vagy azt fellml minsg lesz. -A gygy- s illolajos nvnyfajok 'ex situ' rezervcija, a megrzs szndkn tl, egy olyan genetikai tartalkot hoz ltre, amely a nagy teljestmny fajtk ellltshoz s szles spektrum kemotaxonmiai szortiment ltrehozshoz nyjt tmpontot. Ez utbbi szempont fontossga nyilvnval, hiszen egy-egy kmiai sszetevre vonatkoz piaci igny naprl napra vltozhat. Pldul a morfinn alkaloidok vonatkozsban idnknt a morfin, mskor a narkotin irnti igny lnkl meg, vagy httrbe szarulnak egyes kmiai komponensek, mint pldul az orvosi zslya (Salvia officinalis) azon taxonjai, amelyek jelentsebb mrtk btetujont halmoznak fel stb. Az 'ex situ' rezervci legkzenfekvob mdja kemotaxonmiai l gyjtemnyek (taxonmiai kertek) ltrehozsa. A tovbbi fejleszts alapjul szolglhat, hogy a SZIE Gygy- s Aromanvnyek Tanszkn s a Gygynvny Kutat Intzet Rt.-ben mr mkdnek ilyen egysgek.

Mindkett alkalmas a szksgszeren orszgoss bvl specilis feladat elltsra. -A gnbanki tevkenysg fontossga e terleten is nyilvnval. A gygys illolajos nvnyek magformban trtn megrzst azonban htrltatja, hogy a nagymezgazdasgi kultrnvnyeinkkel sszevetve szmos specilis krdsre kell tekintettel lennnk. A gygy- s illolajos nvnyek gnbanki megrzsre a technikai felttelek rendelkezsre llnak. Az Agrobotanikai Kutat Intzet (Tpiszele) mellett a SZIE Gygynvny-termesztsi Tanszkn (Soroksron) s a Gygynvny Kutat Intzetben (Budakalszon) mkdik e nvnykrre specializlt, de tovbbi fejlesztst ignyl gnbank

Htermeszts- s feldoluozstechnoluia korszerstse

Aminsgi kvetelmnyek szigorbb

vlsa

A nvnyi eredet gygyt anyagok felhasznlsnak bvlse, alkalmazsuk mind ltalnosabb vlsa az orvosi gyakorlatban szksgszeren magval vonja a minsgkre vonatkoz kvetelmnyek szigorodst. Ezt jelzi, hogy Nyugat-Eurpban 1993-tl komfort-gygytermkeket (fitomedicinkat) csak megfelel minsgi kvetelmnyekkellehet forgalomba hozni, s a mr forgalomba lv'ket fell kell vizsglni. Az EU-orszgok megkezdtk egy egysges eurpai rendszer kidolgozst. A mr 10. ve mkd ESCOP (European Scientific Cooperative for Phytotherapy) kszt el magas sznvonal ajnlsokat. Aminsgi elrsok szigorodsa ugyan lasstja s drgtjaa termkfejleszts folyamatt, de szksgessgk nem vitathat. A hazai fejleszts vonatkozsban is figyelemmel kell lenni az eurpai kvetelmnyrendszer vltozsra, hiszen e nlkl aligha nvelhetjk rszesedsnket az egyre bvl gygytermkpiacon. A GCP (Good Collection Practice) s GAP (Good Agricultural Practice) alapanyag-ellltsi rendszerek bevezetse. A gygy- s illolajos nvnytermelsnk vilgpiaci versenykpessgnek nvelse s ezen keresztl a hazai biolgiai potencil nagyobb mrv hasznostsa csak minsgi termkek ellltsval valsthat meg. Ehhez az EU minsgi kvetelmnyrendszerhez val alkalmazkods, s ennek rszeknt GCP s a GAP hazai, gazatspecifikus adaptlsa s szles kr bevezetse elkerlhetetlen. A mdszer ma mr kidolgozott elrsokkal rendelkezik, amelyeket az EMEA/HMPWP (European Agency for Evaluation of Medicinal Products/ Working Party on Herbal Medicinal Products), valamint a WHO direktvaknt megjelentetett. OMFB-tmogatssal mr az 1990-es vek kzepn Magyarorszgon is megkezddtek azok a ksrleti munkk, amelyek a mdszer hazai bevezetst kvntk elkszteni. Sajnlatosan, elssorban a rendelkezsre

ll tmogatsi eszkzk korltai miatt, a tnyleges gazati bevezets elmaradt. A mdszer gazatspecifikus alkalmazsa azonban nem halaszthat tovbb, hiszen az gazat termelsnek legalbb 60%-a a nyugat-eurpai piacokon rtkest s gy a krds fontossga nyilvnval. A helyzet javtsa csak biolgiai, agrotechnikai s ellenrzsi elemek rendszerbe illesztsvet egy komplex, minsgt tekintve garantlt termk-ellltsi folyamat kialaktsval kpzelhet el.

A termesztstechnolgia fejlesztse
Elssorban Nmetorszgban, Franciaorszgban, Izraelben s az USA-ban foly sikeres termesztstechnolgiai fejlesztsek hvjk fel a figyelmet arra, hogy a minsgi termkelllts csak korszer termesztstechnolgia bevezetse rvn lehetsges. Ez a GAP elveinek figyelembevtele mellett a termesztstechnolgiai folyamat egszre ki kell hogy terjedjen. Az alkalmazott termesztstechnolgiai alapelvek szerint kt alapmdszer klnthet el: optimalizlt klasszikus termesztstechnolgia s az kolgiai termeszts. -A hagyomnyos minsget biztost klasszikus termesztstechnolgia optimalizlsa sorn az albbi fontosabb fejlesztsek vgrehajtsa szksges: a faj kolgiai ignye alapjn trtn terletkivlaszts, a faj tpanyagignye szerinti tpanyag-utnptls biztostsa, a talaj kultrllapott fenntart talajmvelsi mdszerek bevezetse, talaj- s llomnykml nvnypolsi eszkzk alkalmazsa, specilis betakartgpek kifejlesztse s alkalmazsa, a nvnyvd szerek felhasznlsnak minimalizlsa s az ehhez szksges preczis gppark kifejlesztse s elterjesztse. -Az kolgiai termeszts szmos vlfaja ismert, mint pldul a kiszemi biotermeszts, hegyi krnyezetben trtn termeszts (Svjc, Olaszorszg). A kiemelked minsg termkek ellltshoz az albbi specilis szempontok szksgesek: a termterlet llapotnak, "eltrtnetnek" pontos regisztrlsa, a kemiklik helyettestse termszetes eredet anyagokkat a nvnypolshoz szksges specilis technolgik (cleszkzk) kifejlesztse s bevezetse.

A posztharveszt feldolgozsi technolgia korszerstse

A posztharveszt feldolgozsi technolgik korszerstse aminsgi drogel llts egyik alapfelttele. Ezzel a gyjttt s a termelzemekben ellltott

biomassza rtke megrizhet, illetve nvelhet. Ezen bell a legfontosabb fejlesztst ignyl mveletek a kvetkezk: - Moss, tisztts: A betakartott drogra tapad szennyezsek (talajrszek, peszticidek, mikrobilis szennyezsek stb.) a betakartst kvet mossi mveletekkel tvolthatk el. Ennek klnsen nagy jelentsge van a levl- s herbadrogknt rtkestett fajok vonatkozsban. J elenleg a termelzemek tbbsgben e tiszttsi eljrs technolgiai felttelei hinyoznak. Kiptsk a minsgi termk ellltsnak az egyik alapfelttele. - Szrts: A hagyomnyos szrtsi mdok egy rszt (pldul pajta tetejn, udvarban, szennyezett szrn, padlson trtn szrtst stb.) korszerbb mclszerekkel kell kivltani. A nem megfelel felttelek alkalmazsa a mikrobilis szennyezdsek megjelensnek kedvez. Korszer s egyben energiatakarkos - kiszemekben is installlhat - szrtsi eszkzk rendszerbe lltsa indokolt. A berendezsek kivlasztsnl clszer figyelembe venni a napenergia hasznostsn s az energiatrolsan alapul berendezseket. -Primer drogfeldolgozs: Jelenleg a termelzemi primer feldolgozs elssorban hzi kszts eszkzk felhasznlsn alapul. A gygyszerknyvi s szabvny szerinti drog ellltsa rdekben korszer - s egyben a kiszemi felttelekkel, teljestmnyignyvel szinkronban lv berendezsek beszerzse, kifejlesztse s rendszerbe lltsa szksges. -Illolaj-leprls: A hazai illolaj-termel gazat az utbbi nhny v sorn gyakorlatilag megsemmislt. A mr amgy sem korszer termelzemi leprl berendezsek mszakilag elavultak, zemeltetsk lellt. Az illolajos nvnyek termelsnek felfutsa csak a korszerleprl berendezsek beszerzse s zembe lltsa utn, vagy azzal prhuzamosan vrhat. - Trols: Ma mg a kiszemi felttelek kztti, hosszabb idn keresztl trtn trols felttelei hinyosak. A trolsi hibk nagymrtkben szerepet jtszanak a drog rtkvesztsben. Rendszerint helytelen trolskor kvetkezik be a drog msocllagas mikrobilis szennyezdse, llati krtevk s maradvnyaik megjelense. A minsgi drogelllts rdekben vagy a termelzemi trolsi felttelek javtsa, vagy a gyors kzponti raktrakba trtn szllts jelenthet megoldst. -Feldolgozs, kiszerelt termkek ellltsa: GMP (Good Manufacturing Practice) felttelekkel rendelkez egysgekben valsthat meg a mez gazdasgi zemekben ellltott nvnyi biomassza rtknek megtbbszrzse. A korszer feldolgoz zemekben szlesspektrum, egymsra pl feldolgoztevkenysg folytatsa indokolt. Ezek kzl a
jelentsebbek:

drogok vlogatsa, tiszttsa, paritsi, rlsi mveletek vgzse,

 hatanyag-komplexek ellltsa (illolaj-leprls, extrahls stb.), egyszerbb hatanyagok izolcija, gygytermkek, gygykozmetikumok, gygylelmiszerek gyrtsa, kiszerelse.

Aminsgbiztosts

s -tansts felttelrendszere

A korszer minsgbiztosts s -tansts gazati bevezetse a kzeljvoen elkerlhetetlennek ltszik. Ezt ma egy jogi rtelemben is elavult, eredmnyessgt tekintve ktes, kzpontostott minsgvizsglat helyettesti. Ez a drog ellltsnak krlmnyeit teljes egszben figyelmen kvl hagyva az albbi fob paramterekre koncentrl: - Szrmazs: A szrmazs lersa regisztrlja a drogot szolgltat fajnak, valamint magnak a drognak a hivatalos nevt. Az elllts konkrt helye - klnsen a gyjttt fajok vonatkozsban - gyakorlatilag nem llapthat meg. -Azonossg: Az azonossg megllaptsa az autentikus gygyszerknyvek szabvnyok leiratai alapjn trtnik az albbi fontosabb mdszerekkel: makroszkpos vizsglatok (ennek sorn regisztrljk pldul a drog alakjt, sznt, illatt, zt, idegenanyag-tartalmt stb.), mikroszkpos vizsglatok (alkalmas tbbek kztt a makroszkpos vizsglatok sorn nem egyrtelmen tisztzhat sajtossgok pontostsra, de esetenknt nllan is fontos mdszer lehet a megfelelsg megllaptsra pldul kemnytk, oxaltok elfordulsa esetn stb.), azonosts kmiai reakcival (alkalmas egyes drogok jellemz hatanyagainak gyors kimutatsra), azonosts vkonyrteg-kromatogrfiv al (a TLC alkalmas a drogok hatanyagainak kvalitatv kimutatsra, a megfelelsg vagy alkalmatlansg pldul hamists, mrgez anyagok jelenltnek kimutatsra), azonosts gzkromatogrfival (GC) korszer mdszer fleg illolajtartalm drogok azonostsra), spektroszkpis azonosts (a hatanyagok sznkpi - ultraibolya, infravrs - tulajdonsgait hasznlja ki azok jelenltnek kimutatsra). - Tisztasgvizsglat: A tisztasgvizsglat a drogok minsgnek fontos, a felhasznls mdjt dnten meghatroz paramtereit kvnja feltrni: organoleptikus vizsglat a makro- s mikroszkpos vizsglatok eredmnyeire tmaszkodva - a minsgbiztostsi rendszer hinyban deduktven a nem szakszer gyjts, a szrts, az aprts s a raktrozs kvetkeztben elfordul hibk, idegen nvnyek, vagy egyb szennyez anyagok jelenltnek megllaptsra irnyul,

 szrtsi vesztesg meghatrozsval llapthat meg a drogok tulajdonsgt nagymrtkben befolysol nedvessgtartalom (pldul a magas vztartalom penszedshez, enzimatikus talakulsokhoz stb. vezethet), hamu- s homoktartalom megllaptsa a drog sszettelrl (pldul fsadott rszek nagy mennyisgrl), de a nem megfelel betakartsrl, vagy trolsi felttelekrl egyarnt tanskodhat, peszticid reziduum vizsglatok bevezetse a minsgi drogelllts egyik fontos felttelv vlt (a GCP s GAP hinyban eredmnyessge
megkrdjelezhet),

nehzfm- s mikrobiolgiai szennyezds vizsglata (a GCP s GAP bevezetse e set n mint rizikfaktor minimalizlhat ). - Tartalmi meghatrozs: E vizsglatok tbbsge a biolgiailag aktv (vagy a hatssal sszefggsbe hozhat) kmiai anyagok kimutatsra irnyulnak. Ezek kzl a legfontosabbak: kivonatanyag-tartalom meghatrozsa, duzzadsi rtk mrse, keseranyag kimutatsa, cserzanyag-tartalom mrse, hemolitikus index meghatrozsa, alkalidtartalom mrse, illolaj-tartalom meghatrozsa.

Hhungarikum-elllts optimlis krzeteinek fejlesztsi lehetsge,

prioritsok
Az gazat sikernek, a 30-40%-ra prognosztizlt termels felfutsnak elfel ttele, hogy olyan magas feldolgozottsgi fok termkek ellltsa valsuljon meg, amelyek megfelelnek a Nyugat-Eurpban elrt szigor kvetelmnyeknek. Hogy ennek biolgiai elfelttele a kivl minsg (beltartalm) nvnyi nyersanyagforrs biztostsa, szinte nyilvnval. Ms rszrl olyan konmiai krlmnyeket kell kialaktanunk, amelyek a termels-feldolgozs-rtkests gazdasgossgt garantljk. Ez utbbiak kztt kiemeit figyelmet kell fordtanunk az albbi tfog krdskrkre: - a termelsben kzremkd munkaer kpzse, tkpzse (htrny a jelenlegi alacsony sznvonal, elny az gazat szempontjbL hogy a gyj ts, feldolgozs perspektivikus krzeteiben munkaer-flsleg alakult ki), - korszer technolgia bevezetse szksges (olyan korszer technolgit kell megvalstanunk amely az alapanyag-ellltsban a GAP, mg a feldolgozsban a GMP, GLP kvetelmnyrendszernek eleget tesz), - az infrastruktra fejlesztse klnleges szempontokkal egszl ki (pldul higinis),

- a komplex mkdtets indokolt, - megoldand az gazat mkdsnek tfog trvnyi jraszablyozsa. Az kolgiai s konmiai szemponto k egyttes mrlegelse alapjn dntend el, hogy milyen termelrendszer mkdtetse vagy fejlesztse mellett d ntsnk.

Klnbz termelrendszerek ltrehozsa, mkdtetse

s optimalizlsa

A termszetes populcik hasznosts a tovbbra is relis alternatva. Elnyei: (a) a termel populci nmagt tartja fenn, jelentsebb emberi beavatkoz sra (tbblet fosszilis energia felhasznl sra) nincs szksg, (b) egytermhelyen viszonylag szles lehet a gyjthet, hasznostha t gygys illolajos nvnyfajok spektruma, (c) minimalizlt a krnyezeti szennyezk jelenlte. Htrnyai: (a) megfelel biolgiai kontrollme chanizmus nlkl a populcik s kemovltozataik szegnyed shez vezethet, (b) a termszetv delmi terletek s a vdett fajok szmnak indokolt nvekeds vel lehetsgei potencilisa n beszklnek, (c) a termszete s populcik gyjtse nehezti a standard minsg nvnyi alapanyag ellltst (kemotaxon miai eltrsek, kolgiai hatsok). A kvzi-term szetes agrrrendsz erek kialaktsa tekinthet a fejleszts egyik legperspektivikusabb alternatvj nak. Lnyege, hogy a biomassza el lltsra kivlasztott nvnyfajt (pldul a kamillt) olyan, termszete s el fordulshoz hasonl termhelyre teleptsk, ahol viszonylag minimlis emberi beavatkozs mellett folyamatosan termel. Elnyei: (a) viszonylag gyengbb, a mezgazdasgi termelsbl kies terletek hasznosth atk (b) erdgazdasgi terletek, pldul vgsok, erdirt sok jrahasznos tsra alkalmas, (c) a termszete s szisztmk hoz viszonytva egysgesebb nyersanyag ellltst teszi lehetv (biotermk). Htrnyai: (a) a biomassza- termels volumene csak korltok kztt szablyozhat, (b) az ellltott termkminsgesem szablyozhat megfelel mrtkben (pldul kizrt az ntzs, nvnyvdelem). Az agrrtermel-rendszerek kialaktsa, mkdsk optimalizl sa az egyb mezgazdasgi rendszerek hez hasonl. Eltrst jelentenek az albbiak: (a) esetenknt korbban nem termesztett - esetenknt veszlyezte tett fajok kultrba vtelt kell megoldani (az elkvetkez vtizedben minimlisa n 10-15 ilyen faj termesztse vlik szksgess), (b) a specilis nvnyi anyagok termelse (a szrazanyag 1-2%-a) s nem a teljes biomassza ellltsa jelenti az optimalizls trgyt, (c) a termels optimalizlsa rtelemszeren kiterjed a posztharves zt folyamatokra s az elsdleges termkfeldo lgozsra (pldul illolaj-elllts, extrakci stb.).

Az agrrrends zerek minsgorientlt mkdsnek nhny tovbbi fontos krdse

Akr j agrrrends zer kialaktsa (egy faj kultrba vtele), akr egy termel rendszer optimalizl sa a cl, ki kell vlasztanun k a biomassza- termels, ezen bell a specilis anyagprodu kci maximum t biztost feltteleket. Ennek megvalst shoz - a kultrba vteli folyamatot megelz s annak egszt ksr gazdasgi elemzseke n tl - az albbi biolgiai s agrotechnik ai tnyezk rszletes vizsglatn s rtelmezs n keresztl juthatunk el. - Biolgiai szempontok: a faj krnyezeti ignynek (ezen bell a specilis anyagok felhalmozdsi kritriumai nak) a feltrsa, s ennek illesztse a lehetsges term terletek adottsgaih oz, a termeszts bevonand faj, populci, kemotaxon, genetikailag rgztett specilis anyagprodu kcis kpessgn ek kemizmus nak megismerse, s ennek rvn a konkrt termel populci kivlasztsa, a kivlasztott taxon hatanyag- felhalmoz dsnak produkci-biolgiai elemzse. - Vizsgland fob agrotechnikai felttelek: rendelkezs re llnak-e a termelend faj biolgiai ignyt kiszolgl agrotechnik ai eszkzk s azok milyen mrtkben fedik le az optimlis biomassza- produkcih oz szksges tnyezrendszer egszt, milyen mrtkben gpesthetk a termelsi s posztharve szt feldolgozsi folyamatok hogyan illeszkedik az j rendszer az gazat, vagy a trsgazato k biolgiai-technikai, konmiai felttelrend szerbe. A fenti tnyezk elemzse alapjn provizriku s modellek alakthatk ki. Ezeket a gyakorlatba n kell ellenrizni. Az ellenrzst szksgszeren olyan jraszablyozsi folyamatok kvetik, amelyek vgl is megalapozzk a tnylegesen termel rendszerek kialaktst.

Drs2gcsoportonknti marketingstratgia kidolgo2sa [eredetjells, mrk2s]

Orszgok csoportostsa a gygy- s aromanv nyek termelse s felhasznl saszerint gygynvnyfogyasztsra orientlt, importra szorul orszgok csoportjba tartoznak azok az orszgok amelyekben tradicionli san jelents, vagy jabban nvekv a gygynvnyek fogyasztsa, de az alapanyagok el lltsa (gyjtse s termesztse ) gyakorlatilag nem, vagy a felhasznlsi ignyhez kpest minimlis mrtkben folyik. Ezek kztt az orszgok kztt
Elssorban

gazdasgi potencillal rendelkez llamok tallhatk, mint: a skandinv llamok, Finnorszg, Benelux llamok, Nagy-Britannia, Svjc. Ezen orszgok helyzetre jellemz, hogy a gygynvnydrogok felhasznlsa 1980-tl folyamatosan, mintegy dupljra emelkedett. Ennek az emelke~ dsnek a tekintlyes rszt importtal fedezik. Pldul az angol drogkereskedelemre vonatkoz adatok azt tanstjk, hogy a jelenlegi 4000 tonna krli vi drogfelhasznls mintegy 650/o-a import. Nhny jelentsebb faj importadatai: orvosi zslya 500 tonna, menta 400 tonna, majornna 252 tonna, kakukkf 220 tonna/ v. Finnorszgban a nvekv igny kielgtsre 1980-tl 1990-ig mintegy hromszoros ra ntt a termfellet, de a drogigny 80-85%-a mg gy is importbl szrmazik. Hasonlan magas az importarny Svdorszgban, N orvgiban stb. Fogyasztsra s korltozott termelsre berendezked orszgok kz sorolhat a nyugat-eurpa i orszgok egy rsze -br korltozott mrtk hazai termeszts se! is rendelkeznek, s ha idnknt specialitsoka t exportlnak is alapveten importra szorulnak. Ezen orszgok kztt emlthet Franciaorszg, Hollandia, Olaszorszg, Spanyolorszg, Portuglia. Franciaorszg az egyik legnagyobb eurpai drogpiac. Az utbbi vekben a gygy- s illolajos nvnyi drogok felhasznlsa (tonnban) mintegy vi 2-4%-os egyenletes nvekedst mutat. A legfontosabb drogflesgek s importlt mennyisgeik az albbiak: menta 1000-1500 tonna, kakukkf 700-770 tonna, origanum 350-500 tonna, rozmaring 350-400 tonna, bazsalikom 300-350 tonna/v. Hollandia is a nagymrtk importra szorul orszgok kz tartozik. Br a hazai termesztst elssorban a VNK (Verenigde NL Krauter Corporation) szervezsben felfut tendencit mutat, az ismert exportttelek mgis jelentsek: gy majornna 400 tonna, origanum 150 tonna, kakukkf 90 tonna, petrezselyem 400 tonna, rozmaring 80 tonna, bazsalikom 80 tonna, menta 50 tonna, borsikaf 30 tonna mennyisget jelent vente. Tbbnyire a termelsseJ s exportbvtsi szndkkal rendelkez orszgok kz (f konkurensek kre) sorolhatk azok a volt szecialista orszgok, amelyekben a gygy- s illolajos nvnyek termesztshe z szksges alapvet felttelek rendelkezsre llnak. Ezek felttelezett potenciljuk sorrendjben: FK orszgai, Lengyelorszg, Bulgria, Szlovkia, Romnia, Albnia, Csehorszg. Termelskrl megbzhat szmadatok nem llnak rendelkezsre . Piaci megjelensk rendszertelen, rtkestsi rszintjk vltoz. A magyar termkek legnagyobb konkurenseit jelentik.

jelents

Az exportbvts lehetsges clorszgai

A piaci helyzet elemzsbl s a hazai termelsi struktra alakulsbl kvetkezik, hogy eredmnye s exportbvtst csak differenciltan, orszgcsop ortonknt ms s ms mdon ltszik megoldhat nak -Fogyaszt sra orientlt nyugat-eur pai orszgok (Nmetorszg, Anglia, Svjc, Skandinvia, Benelux orszgok). Rvid t von az alapanyage xport bvtse ltszik relis alternatv nak Ezen bell is elssorban a nyugati gygyszerknyvi s szabvnyelrsoknak megfelel tlagos minsg drogok exportja nvelhet. Fontos kritrium itt, hogy a drogok ra versenykp es legyen a fejld orszgokb l rkez termkek rval. Hossz tvon a magasabb feldolgozottsgi fok termkek exportjnak bvtse ltszik kvnatosna k. Ehhez azonban szksg van a hazai fejlesztsi forrsok koncentrl sra, a gyrtsi technolgi k korszerstsre, a termkengedlyezsi folyamatok harmonizl sra. E nlkl a magasabb feldolgozottsgi termkek exportja a nyugati orszgokba csupn illuzrikus lom marad. - Termelssei s fogyasztssal egyarnt jellemezhet orszgok (Franciaorszg, Hollandia, Spanyolorszg, Olaszorszg). Rvid t von ezen orszgokba elssorban tlagos minsg (a fejld orszgok rfekvshe z viszonytva arnyosan alacsony r) alapanyagok exportja ltszik bvthetnek. Ezek az orszgok a kivl minsget maguk lltjk el, s gy azok behozatalt csak rendkvli ruhiny esetn vgzik. Hossz t von ezen orszgok vonatkozs ban is rdemes a gygytermk kivitelt clul kitzni. Ennek felttele itt is a korbbiakb an lertakhoz hasonl. -Exportori entlt, drogtermel sre berendezke dett orszgok (FK orszgai, Lengyelorszg, Csehorszg, Szlovkia, Romnia, Bulgria). Ezekben az orszgokba n a gygy- s illolajos nvnyek termelse, valamint az ellltott nvnyi biomassza primer feldolgozsa megfelel felttelek kztt folyik (az esetlegesen hinyz elemek viszonylag gyorsan kipthetk). gy ezekbe az orszgokba - kivtelesen fellp hinyok ptlstl eltekintve jelentsebb drogkivitel re nem szmthatu nk. Az exporttevk enysg kt irnyban bvthet: Rvid tvon a gygytermkek, fitokozmetikumok exportja ltszik bvthe
tnek

Kzptvon meg kell vizsglni, hogy a korbbi, viszonylag nagy volumen, gygynvny-alapanyag gygyszere xport hogyan pthet ki ismt.

244

Jauaslatok s tenniualk a2 EU-l:satlako2s tkrben

A gygy- s aromanvny-termeszts lehetsgei az EU-csatlakozs utn
Az EU-orszgok a nvnyi drogok s termkei meghatrozst az EEC 65/65; 75/318 s 75/319 szm direktvkban rgztik. E szerint az albbi kategrik lteznek: Nvnyi eredet drog: nvnyek (vagy rszeik), amelyeket gygyts cljbl hasznlnak fel. Nvnyi eredet drogprepartumok: amelyek lehetnek portott formk, extraktumok, alkoholos oldatok, zsros vagy illolajak, kiprselt levek (az izollt hatanyagok nem tartoznak ebbe a kategriba). E termkek egyb nevei: fitomedicink, nvnyi eredet gygyt termkek, phytopharmaceuticlok. Ezeket a termkeket az egyb gygyszerekhez hasonlan hatsossg, biztonsg s minsg szempontjbl az EEC 75/318, valamint a Guideline Quality of Herbal Remedies elrsai szerint vizsglni s engedlyezni kell.

A gyjttt gygynvnyek importkontrollja mint szablyozsi eszkz

Az EU a gygynvnyek gyjtst kzvetetten, a vadon term gygynvnyek kereskedelmnek korltozsval szablyozza. Az 1996-ban elfogadott 339/97 EU Council Regulation, majd a 3418/83 s 939/97 Commission Regulation praktikusan aCITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora, 1973) egyezmnnyel sszhangban az rintett fajokat A-D listba gyjti. Ezek szerint vannak: A) nem forgalmazhat fajok, B) engedllyel forgalmazott fajok, C) forgalmazs CITES-exportdokumentumo k alapjn, D) importengedly alapjn.

A gygynvnytermeszts tmogatsa
Az eredeti EEC 1765/92 szm Council Regulation, valamint ksobi mdostsai szerint (334/93; 608/94; s 1786/97) a gabonatermelst cskkent, termelsbl kivont terletekre nyjtott tmogats nem zrja ki, hogy ezeken a terleteken gynevezett "non-food" nvnyek termesztse tmogatst kapjon, idertve a gygynvnyek termesztst is. A rendelkezsre ll 1996. vi adatok alapjn ilyen tmogats felhasznlsval a 6. tblzatban kzlt orszgokban indult meg a gygynvnytermeszts.

6. tblzat

Az gazat fejlesztst clz EU-tmogatsok nhny tagllam pldjn

Term-

Orszg

fellet (ha)

Termesztett pldafajok Foeniculum vulgare, Arctium lappa, Melilotus officinalis,

Franciaorszg

6 205

Nmetorszg Hollandia Anglia

589

Angelica archangelica, Claviceps purpurea, Equisetum arvense, Digitalis lanata. Digitalis lanata, Calendula officinalis, Hypericum perforatum, Matricaria recutita, Echinacea purpurea Digitalis lanata, Calendula officinalis, Echinacea purpurea. EU-tmogats a gygy- s illolajos nvnyek 1200 ha terletre trtn felfuttatsra (i). 8 milli USD
rtk

1200

Az organikus termesztst az EEC No. 2092/91 szm Council Regulation szablyozza, melyet 1995-ben a No. 1935/95-el egsztettek ki. Az idesorolt gyjttt gygynvnyeket akkor tartjk organikus eredetnek, ha: l. a gyjts re hasznlt terlet hrom vvel korbbi idszakban csak a szablyozsban engedlyezett kezelsekben rszeslt; 2. a gyjts az EEC No 2092/21 (kiegsztve 2608/93 Council Regulation, 23 szeptember 1993) fenntarthatnak minsl.

A gygy- s aromanvny-gazat fejlesztsnek feladatai

l. A gygynvnyek gyjtsi feltteleinek jraszablyozsa. Tnyknt kezelhet, hogy ez a tevkenysg tbb szzezer (egyes becslsek szerint az egyrnillit is meghalad) szmban ad munkt s meglhetst a vidki, nagy szmban llstalan embereknek s csaldoknak klnsen a cigny lakossg krben. Ez a rteg mindig szezonlisan folytat gyjt tevkenysget: hol gombt, hol csigt, hol gygynvnyt gyjt. gy a gyjtst gazdasgi s szocilpolitikai megfontolsokbl egyarnt tmogatni kell. A termszetes nvnyflra hasznostsra ezen tlmenen azrt is szksg van, mert egyes gygynvnyek termeszts be vonsa gazdasgtalan, indokolatlan s mr-mr kivitelezhetetlen is lenne (kisezerjf).

2. A termszetes nvnyflra szakszer hasznostshoz azonban szakmai s jogi szempontbl tisztzni szksges: a) a gyjtshez (a gyjtk szmra) szksges jogostvnyok krt. A gygynvnygyjts a jelenleg hatlyos jogszablyok szerint nem kttt szakkpestshez, gygynvny felvsrlsra azonban csak az a gazdlkod szervezet jogosult, amely (aki) rendelkezik a Gygynvny Kutat Intzet

(a tovbbiakban: GYNKI) ltal nyjtott kpzst kvet vizsgval, illetleg szakirny szakmunksi, technikusi vagy magasabb szakirny kpzettsggel, vagy ilyen kpests segt csaldtagja, alkalmazottja vagy dolgozja van. b) Tisztzni kell a termszetvdelmi terleten trtn gyjts lehetsgt, annak engedlyezst vagy tiltst. A gygynvnygyjts e parcilis, de gyakran felmerl krdse, hogy a termszetvdelmi terleteken trtn gygynvnygyjts egyltaln leglis-e, diszkrecionlis jogkrben engedlyezhet-e s ha igen, milyen felttelekkeL Ezeken a terleteken- pp a termszetvdelem eredmnyekppen - tisztbbak, jobb minsgek a nvnyek, a gyjts ugyanakkor megzavarhatja az llatvilgot s a nvnytrsulsokban keletkez esetleges krok is fokozottabb problmt jelenthetnek, mint a nem vdett terleteken. A termszet vdelmrl szl 1996. vi LIII. trvny 38. (l) bek. a) pont rtelmben "vdett termszeti terleten a termszetvdelmi hatsg engedlye szksges klnsen: kutats, gyjts, ksrlet vgzshez". A Krnyezetvdelmi s Vzgyi Minisztrium Termszetvdelmi Hivatalnak- a Gygynvny Szvetsg s Termktancs (a tovbbiakban GYSZT) kpviseli eltt, tbb egyeztets alkalmval is kifejtett - llspontja szerint egyedileg, a vdett terlet sajtossgaibl kiindulva kellminden esetben dntst hozni arrl, hogy az adott terleten folytathat-e gyjts. A gazdasgi rtk mentst s a termszet megrzsnek sszhangjt megteremtve Orszgos Termszetvdelmi Hivataltl olyan kompromisszumos megoldsok kialaktsa vrhat el, amelyek tovbbra is lehetvtennk a gyjtst koordinlt- gy klnsen a szakszersget s a vandalizmus tvoltartst garantl - formban, a tervek szerint a GYSZT kzremkdsvel. A GYSZT llspontja, hogy a mdegels szempontjait orszgos szinten szablyozni kell akkor is, ha a konkrt dntseket a helyi sajtossgok figyelembevtelvel kell meghozni.

A termeszts fejlesztse
A hazai s az eurpai tendencik elemzse alapjn - fknt krnyezet- s termszetvdelmi okokbl, de a gabonanvnyek vetsterletnek szksgszer cskkentse okn is - a termeszts preferlsa ltszik szksgszernek. Ugyanakkor a termesztst, illetleg termeszts be vonst tbb oldalrl is alaposan el kell kszteni s a termeszts feltteleit meg kell teremteni. A perspektivikus gygynvnytermeszts szksges felttelei kzl az albbiakat emeljk ki: -megfelel fldalap (amely llspontunk szerint jelenleg nem szk keresztmetszet s egyre inkbb nem lesz az a szksges szerkezetvlts eredmnyekppen);

megfelel szaportanyag-bzis (amely llspontunk szerint sem menynyisgben, sem minsgben sem korszersgben nem elgsges ahhoz, hogy erre alapozva az gazat az eurpai verseny egyik llovasv vljk); megfelel szakrtelem (amely ugyan szlesthet s bvthet lenne, de vlemnynk szerint mr ma is rendelkezsre ll a megfelel szakmai tapasztalat s httr, ami nem azt jelenti, hogy a gygynvnyvertikumban foly szakmai kpzst ne kellene teljesen jragondolni); megfelel technolgia s technika, klns tekintettel a gpekre (ez ismt olyan felttel, amely- klnsen a (sajt) tkehiny s a kimunklatlan hitelkonstrukcik miatt - jelenleg lehetetlenn teszi a termelkeny, korszer termesztst); megfelel tmogatsi rendszer, amely biztostja az gazat felkszlst az EU-csatlakozs utni kvetelmnyekhez. A GYSZT tbb zben javaslatot tett az gazatot versenyhelyzetbe hoz tmogatsi rendszer kialaktsra; vgl az rtkestsi csatornk jraalaktsa, a keresleti s knlati viszonyok trendezse, mint ami gazdasgi oldalrl egyltaln rtelmet ad a gygynvnytermesztsnek

A feldolgozipar fejlesztse
A gygynvnyek feldolgozst tbb ipari terlet is vgzi. A kozmetikai ipar, a hsipar, a konzervipar, a klnbz adalkanyagok elllti egyarnt felhasznlnak gygynvnyeket vagy nvnyi kivonatokat. - Az alapszint (elsdleges) feldolgozs ltalban a termeszt (esetlegesen a felvsrl) zemben trtnik: ez fknt a vlogatst, tiszttst, a szrtsra elksztst, magt a szrtst s az illolaj-leprlst jelenti. Agyakorlatban Magyarorszgrl ennek az alapanyagnak az exportja trtnik, esetleg filter alapanyag formjban. Olyan intzkedsekre van szksg, amelyek elsegtik a magasabb feldolgozottsgi fok termkek elllt st. - A magasabb szint (msodlagos vagy tovbbi) feldolgozs eredmnyekppen a forgalmazsraksz gygynvnydrog, a "gygytermk", kozmetikum, fszer (keverk) vagy aroma ellltsa trtnik. Sajnos ez a terlet szablyozst tekintve rendezetlen. A legnagyobb gondot az okozza, hogy az gynevezett "gygytermk kategria" az emberi felhasznlsra kerl gygyszerekrl szl 1998. vi XXV trvny rtelmben megsznik. A dnten nvnyi alapanyagokat tartalmaz gygytermkeket teht vagy gygyszerr kell tminsteni, vagy ms rucsoportba tartoznak majd. Az tminsts feltteleir1 azonban az erre feljogostott egszsggyi miniszter mg nem hatrozott. Ez a dnts azonban sokig mr nem

halaszthat, hiszen a szksges vizsglatok elksztshez s elvgzshez, a dokumentci sszelltshoz hossz id szksges. A gygynvnygazat feldolgoz httriparnak helyzete megkzeltleg megegyezik az agrriumot (s httripart) ltalnosan jellemz helyzetteL Ez azt jelenti, hogy a vertikumbl tbbnyire hinyzik a korszer gppark s technolgia. Arra nem ltunk eslyt, hogy az gazat- llami beavatkozs nlkl- a kzeli jvben olyan jvedelemtermel kpessgre tegyen sze rt, amely a meglhetst s a felzrkzst egyidejleg biztostja.

Marketing
A termeszts s gyjts krdskrt nem lehet rtkelni a gygynvnyvertikum piact jelenleg r legfontosabb hatsok ttekintse nlkl. Ezek a hatsok jelenleg igen vegyesek: egyidejleg vannak jelen a magyar termszeti s ghajlati adottsgokbl add komparatv elnyk s a krnyez orszgok, illetve ms versenytrsak konkurens gygynvny-forgalmazi. A helyzet az albbiak szerint jellemezhet: -A minsgi paramterek oldalrl elmondhat, hogy a magyar gygynvnyek - klnsen a kedvez ghajlati s idjrsi viszonyoknak ksznheten -versenykpesek. -A szennyezettsg szempontjbl (peszticidek hasznlata, nehzfmtartalom s mikrobiolgiai tisztasg) a vizsglatok azt mutatjk, hogy klnsen a vadon gyjttt hazai nvnyek egy rsze tisztbb krnyezetbl szrmazik, ugyanakkor a feldolgozs sorn a higiniai felttelek nem mindig megfelelek, s a mikrobiolgiai tisztasg az elvrt rtkszint alatt marad. A termeszts terletn, elssorban a DDT hossz ideig trtn alkalmazsa miatt (pldul Romnia), a peszticidtartalom tekintetben is kedvezbb helyzetben vagyunk keleti versenytrsainkhoz kpest. Nhny keleti orszgban ugyanakkor mg mindig mrheten jelen vannak a csernobili atomerm-balesetbl ered kvetkezmnyek. - Elnyknt hivatkazunk arra, hogy a magyar piac mr napjainkra is nmikpp jobb logisztikai jellemzkkel rendelkezik a versenytrsaknl, a nyugat-eurpai sznvonalat azonban termszetesen mg nem rjk el. -Elnyt jelent versenytrsainkkal szemben a szakmai ismeretek bsge. A magyar elny azonban ezen a tren viszonylagos, hiszen a konkurencia ltalban gyjtssel foglalkozik, nem a drgbb s nagyobb szakrtelmet jelent termesztssel. -Ugyanakkor a kelet-eurpai versenytrsak elnyt szolglja, hogy olcsbb a munkaer, mint Magyarorszgon, ott a gygynvnygyjtsbl (ritkbban termesztsbl) lk mg inkbb meglhetsi okokbl foglalkoznak ezzel az gazattaL

- A keleti versenytrsak esetben ugyancsak elny, hogy br termszetvdelem szempontjbl hibsan, de ma mg kevsb rvnyeslnek a termszet- s krnyezetvdelmi elrsok ezrt rualapuk bvebb. - Meglep, de nhny kelet-eurpai orszg elrbb jr az egysges szaportanyag-bzis kialaktsban, mint mi (pldul a szlovk kamillafajtk).

A tmogatsi rendszer korszerstse

A gygy- s aromanvnyek termelsben is jelents szerepet jtszhat az gynevezett ltalnos agrrtmogatsi formk rvnyestse. Ezen bell kiemeit figyelmet kell fordtani a kvetkezkre: - Szksges az integrtor fogalmnak kibvtse az gazatban. Legyen a jvre nzve egyrtelm, hogy a vadon term gygynvnyek gyjtsnek megszervezse s felvsrlsa, valamint a feldolgozs is beletartozik az integrtari tevkenysgbe. Jelen rend szerint nyilvntarts ba vett integrtor mkdse lnyegben a klasszikus mezgazdasgi tevkenysgre korltozdik. A kr kiterjesztsvel knnyebben elrhetv tehet a termesztett s gyjttt gygynvnyek ellltshoz szksges forgeszkzhiteL - Fontos a jelenlegi szaktancsadsi rendszer fenntartatsa s annak fejlesztst clz tmogats bvtse. - Az j tpus szvetkezetek valamint a TSZ-ek megalaktsa a gygynvnyvertikum terletn ugyancsak kiemelten fontos, s clszeren a zldsg-gymlcs vertikumhoz hasonl tmogatsban rszesljn. - Gyakorlati gondot eredmnyezett a vertikum terletn a nagymrtk energia-remels. A gygynvnytermkek ellltshoz (a feldolgozshoz) szksges energiakltsg 20%-t clszer agrrtmogatsknt visszaforgatni (ugyanez a mrtk nhny nyugat-eurpai orszgban a 40%-ot is elri). A feldolgozs rszt kpez mestersges (m)szrts kpezi az energiafelhasznls legnagyobb hnyadt, amely feldolgozsi fzis elengedhetetlen a j minsg, exportkpes ru ellltshoz. - Bvteni kell a terleten az gynevezett piacra jutst elsegt tmogatsokat. - A kzssgi agrrmarketing terletn nveini clszer a kisgazatok gy a gygynvnygazat lehetsgeit, s ehhez igaztani a forrsok elosztst is. Ezzel valamelyest ellenslyozhat lenne a kisgazatok kisvllalatainak piaci kiszolgltatottsga. - A minsgbiztostsi rendszerek kiptsnek tmogatst rendkvl fontos eszkznek tartjuk a piacra juts s a piacon marads rdekben. Javasoljuk hogy ne csak a HACCP, hanem az ISO minsgbiztostsi rendszerek kialaktst is hasonl mrtkben tmogassk.

-Az gazat eredmnyes mkdsnek elfelttele az agrrgazdasgi beruhzsok tmogatsa. - Meggyzdsnk, hogy a magyar gygynvnygazat a jvben egyike lehet a magyar kertszet egyik legeredmnyesebb rsznek (klns tekintettel az EU-ban szoksos gabonatermeszts alli fldkivonsra), ehhez azonban az szksges, hogy minsgi, Nyugat-Eurpban is versenykpes gygynvnytermkeket lltson el. E clkitzs egyik legfontosabb elfelttele a korszer, minstett szaportanyagok felhasznlsval ltrehozott ltetvnyek teleptse, klnsen a levendula, borsosmenta, fodormenta, citromf, kerti kakukkf, trkony, kerti izsp, lestyn s orvosi zslya esetben. -Kiemelked fontossgot tulajdontunk annak, hogy a haznkban elll tott gygy- s fszernvnyek magasabb feldolgozottsgi szinten s jobb minsgben kerljenek exportra. Ennek rdekben javtani szksges a termels s feldolgozs technikai httert. Ezrt javasoljuk hogy a feldolgozsi technolgia gpeinek beszerzse magasabb tmogatsban rszesljn. A tmogats relismrtke vlemnynk szerint a 40%-os vissza nem trtend juttats. - Az gazat eredmnyes mkdshez szksges bizonyos piackezelsi technikk bevezetse s tmogatsa. Az gazatban jelentkez tltermelsi vlsgok kezelsre szksgesnek tartjuk intervencis alap ltrehozst. Ezzel elssorban a nagy felleten termesztett s elssorban exportra termelt gygynvnyeknl bekvetkez rendkvli piaci ingadozsok kedveztlen hatsai cskkenthetk. A tmogatsi formt - piaci helyzettl fggerr-az albbi nvnyekre indokolt kiterjeszteni: deskmny, konyhakmny, koriander, mustr, mriatvis, olajtk.

A kutatsfejleszts fokozott tmogatsa

Az gazat termelkpessgnek fokozsa, harmonizcija az EU -felttelekhez nem kpzelhet el megfelel kutatsi, fejlesztsi tevkenysg nlkl. Az EUhoz val csatlakozs kzeledtvel egyre nagyobb figyelmet kell fordtanunk az albbi fejlesztsi feladatok megoldsra. KiemeJt tmogatst ignyl terletek: - nemzeti rtk mentst, s egyben a gygy- s illolajos nvnyfajok genetikai alapjnak javtst szalgljk a megkezdett s tovbb folytatand gnmegrzsi vizsglatok - kiemelten kell kezelni az j fajtk ellltsra irnyul tevkenysget, s ennek rszeknt a fajtafenntartst, -fokozott hangslyt kell fordtani a tradicionlisarr exportkpes, hungarikumot megjelent fajok, fajtk termesztstechnolgiai fejlesztsre,

(pldul Matricaria, recutita, Majorana hortensis, Ocimum basilicum stb.), - megoldand egy, a gygy- s illolajos nvnyfajok termelsre, exportimportjra vonatkoz adatbzis kialaktsa.

Fokozott tmogatst ignyl terletek: - tmogatni clszer a jelents rtket kpvisel vadon term, vagy klfldi eredet nvnyfajok termesztsbe vonst; elnyben rszestendk a mr megkezdett s eredmnyesnek tlhet hazai fejlesztsek (pldul Echinacea spp., Hypericum perforatum, Origanum vulgare, Satureja spp., Verbascum phlomoides stb.), - a kivl minsg drog ellltsnak egyik alapfelttele a korszer posztharveszt technolgia. A kiszemben is alkalmazhat mdszerek bevezetse rszben klfldi eredmnyek adaptcijval, rszben hazai fejlesztsek eredmnyeknt vrhat. Tmogatand tovbbi tmk: -a nagy termelsi rtket ad gygy- s illolajos nvnyfajok termesztsi - nvnyvdelmi, betakartstechnolgiai - mdszereinek fejlesztse, - clszer fejlesztsi tevkenysget folytatni a gazdasgilag fontosabb vegetatv ton fenntarthat fajok (pldul Mentha, Artemisia stb.) biotechnolgiai szaportsra.

KOVTS ZOLTN-MARCZI LSZLRETKES JZSEF-SCHMIDT GBOR

Tjtermes2ts a ds2nun1Jtermes2tsben

Hunuarilumol a dsznun1Jtermesztsben
azok a fajok-fajtk tekinthet'k hungarikumnak, amelyeket a magyar nemestk (npi nemestk is!) elssorban a magyar viszonyokhoz lltottak el, tudatosan vagy spontn mdon. Kiemelten hungarikumnak tekinthetk azok a nvnyek, amelyek kiindulfajai nlunk is shonosak, gy mintegy gnjeikben hordozzk a pannon tj jellegzetessgeit, kolgiailag pedig a pannon klma szlssgeinek elviselst. Tbbsgk rtelemszeren szabadfldi dsznvny, br egy rszk nvnyhzi vgott, esetleg nvnyhzi cserepes dsznvnynek is alkalmas. A magyar fajtk arnya a szortinensben ltszlag elenysz: a dszfaiskolai vonatkozsban pldul nem ri el az 5-10%-ot sem, ez azonban nem magyar sajtossg, hanem vilgjelensg. Ez a dsznvnyek (ezen kvl a fs szr dsznvnyek) risi faj- s fajtavlasztkbl addik, amelyblminden magra valamit is ad cg igyekszik a lehet legszlesebb sklt knlni, nemzeti hovatartozsra val tekintet nlkl. Hasonl arnyt kpviselnek tbb kevsb a holland fajtk a hollandiai faiskolai katalgusokban, vagy a nmet fajtk a nmet katalgusokban. Ugyanakkor azonban a magyar fajtk a pldaknt felhozott orszgok dszfaiskolai katalgusaiban is felbukkannak csaknem olyan arnyban, mint a magyar dszfaiskolai termesztsben (ugyanez vonatkozik a francia, dn, lengyel, amerikai fajtkra). Azt mancihatjuk ezrt a dsznvny-hungarikumokrl, hogy: - ellltsuk magyar, - termesztsk s felhasznlsuk nemzetkzi. A dsznvny-hungarikumok tbbsgnl nem beszlhetnk tjfajtkrl, tjtermesztsr1 (a tokaji bornak, vagy a bagamri tormnak nincsen dsznvny megfelelje). Ennek ellenre a dsznvny-hungarikumok fontos exportcikkeink, miutn gyakorlatilag az egsz vilg szortimentbe beplnek, illetve beplhetnek Ez az egyik elnyk. A msik elny, hogy szemben a nyugat-eurpai "luxusklmban" nemestett fajtkkal, a t1nk dlkeletre s keletre es nagykiterjeds, kontinentlis klmj orszgokban (Ukrajna, Oroszorszg) nem a nyugat-eurpai hanem a
Dsznvnyekbl

magyar fajtk felhasznlsa jelenti a kedvez megoldst, szmunkra pedig az risi potencilis felvevpiacot. Ilyen rgi mg az USA kukoricavezete is (Nebraska, Iowa, Ontario, Dakota llamok), ennek sszes terlete s felvevpiaci kpessge Nyugat-Eurphoz hasonlthat.

A dsznvny-hunga rikumok biolgiai httere s kialakulsuk tudomnyos elzmnyei

Haznkat szlssges klimatikus s talajadottsgai szinte predesztinljk a stresszrtalmakat elvisel nvnyek kivlasztsra s elterjesztsre. Ilyen stresszrtalmak a nlunk gyakran elfordul szrazsg, a nyri hsg, a tli kemny s szeszlyes hideg, a sovny, homokos vagy esetenknt kros skkal terhelt szikes tal~, nagyvrosainkban pedig a vrosklmbl ered kolgiai stresszhatsok Oshonos flrnk az elmlt tzezer vben kiszelektlta magbl azokat a fajoka t, amelyek a termszetes klma szlssgt elviselik, ks'bb pedig npi szelekcik tjn begyjtsre s spontn elterjesztsre kerltek azok az shonos vagy klhonos nvnyek, amelyek edzettsgk mellett klns dszrtkkkel is kitntek. A hungarikum jelleg dsznvnyek magyarorszgi felhasznlst klnsen a szabadfldn ezrt nemcsak rzelmi kt dsek (magyar tj magyar nvnye), hanem jzan megfontolsok s gazdasgi rdekekisindokolj k. A spontn hazai szelekcis nemests az 1950-es vektl vlt tudatoss s mdszeress. Ekkor kezddtt ugyanis a szervezett, intzmnyi dsznvnykutats, kt kutatmhelyben: a Kertszeti Fiskoln s a Kertszeti Kutat Intzet Dsznvnyosztly n. Mindkt kutatmhelynek Domokos Jnos tanszkvezet volt az irnytja, akinek koncepcija kort messze megelzte. Ennek lnyege a magyar klmaadottsgok kihasznlsban cscsosodott ki; a magyar tjak vad nvnyeinek kultrba vonsa mellett a magyar hagyomnyok jjlesztsre plt. A kt kutathely kztt ez id tjt olyan munkamegoszts jtt ltre, ami tbb-kevsb azta is tart: a Kertszeti Kutat Intzetnl maradt a rzsa, a f s az egynyri virgok, mg a Kertszeti Fiskolhoz, illetve utdhoz, a Kertszeti Egyetemhez (most a Szent Istvn Egyetem Kertszettudomny i Kara) kerltek a szabadfldi fs szr dsznvnyek (fk, cserjk), valamint az vel dsznvnyek A Domokos Jnos ltal kialaktott koncepci napjainkban idszerbb, mint valaha volt Magyarorszgon, s a vilgon is eltrbe kerltek az akkor jv'be vettett szempontok, ugyanakkor veszlybe kerltek termszeti nvnyi rtkeink is.

Mivel az akkor s azta nemestett fajtk jelents rsze gyakorlatilag kontroll nlkl kerlt ki az orszgbl, s a kontroll jogi oldala ma is ersen hzagos, fennll a veszlye annak, hogy haznkban a termszetben megtallhat, valamint a spontn vagy tudatos nemests tjn ellltott genetikai kincsekbl nem haznk, hanem a nlunk lelmesebb s tkeersebb klfldi orszgok vagy cgek profitljanak Az EU-csatlakozs kzvetlen kszbn ezrt klnsen aktulis a dsznvny-hungarikumok tmjnak ttekintse.

Hhungarikumok mint a maggar dsznungtermeszts kitrsi lehetsgei

A dsznvnytermeszts a kertszet legintenzvebb terlete: 3400 ha szabadfldn s 320 ha fedett felleten 2002-es ron szmolva vi 45 millird Ft rtk rut termel, s 8-10 ezer csaldnak nyjt teljes vagy rszmunkaids foglalkoztatst. Eltartkpessge a szabad fld vonatkozsban 50-szeres, fedett felleteken pedig 80-100-szoros a szntfldi kultrkhoz kpest. Az gazat jelentsge klnsen felrtkeldik az EU-csatlakozs idejre, mivel - a krnyezet javtsban (zldfelletek, munkahely, laks), - az let minsgben, valamint - a vidk npessgmegtart szerepben kiemelked. Fontos szempont mg, hogy az EU a dsznvnyek termesztsre s forgalmazsra nem szab (s nem is fog szabni) mennyisgi kvtkat. Az importvmok EU-viszonylatban val 2002. mjusi eltrlse a termesztket teljes mrtkben kitette a nemzetkzi piac pozitv vagy negatv hatsainak. A szabad versenybl add htrnyokat mr ma is teljes mrtkben rezhetjk, ugyanakkor az elnyk egy rsze (pldul a remlt felzrkztatsi EU-tmogatsok) mg vrat magra. Ez a krlmny felgyorstja a hazai dsznvnytermeszts trendezdsi folyamatait s a fejleszts f irnyainak meghatrozst. Nyilvnval, hogy azokat a terleteket kell (s szabad) fejleszteni s tmogatni, amelyekben hossz tvon is versenykpesek vagyunk. Ers pontj aink: fldrajzi helyzetnk, a klma, talaj, a j genetikai alapok, a termesztsi tradcik (szaktuds) s akiplt zleti kapcsolatrendszer. Gyenge pontjaink: a tkeszegnysg s az ebbl ered technikai elmaradottsg, valamint az infrastruktra rszleges hinya. A fentiekbl egyrtelm, hogy haznkban nem a nvnyhzi, hanem a szabadfldi termeszts az, ahol a leginkbb versenykpesek vagyunk. Ilyenek klnskppen: -a dszfaiskolai termeszts (idertve a rzst is) s -a virgmagtermeszts.

A felsorolt terleteken haznk jelents helyzeti elnnyel rendelkezik a szomszd orszgokkal szemben, amit clszer a tovbbiakban is megrizni st ersteni. Tovbbi elnynk a magyar termelk ltalltrehozott s mkd tetett orszgos nagykereskedelmi hlzat, ami a szomszd orszgokban jrszt idegen kezekbe kerlt. Ha elnynket tartani tudjuk, s lljuk a versenyt kzp-kelet-eurpa i szomszdaink risi potencilis piacn, Magyarorszg mind a dsznvnytermeszts, mind pedig a dsznvny-kereskedelem terletn regionlis kzpontt vlhat. E kilesedett versenyhelyzetben a dsznvny-hungarikumok kiemeit szerepet kapnak: -egyrszt azrt, mivel ezek olyan (szellemi s materilis) termkek, amelyek tern mink az elsobsg, -msrszt pedig azrt, mivel a dszfaiskolai s a szabadfldi virghungarikumok nemcsak a magyar klma, de az iparvidkek s a nagyvrosok szlssgeit s stresszhatsait is kivlan elviselik. Tovbbi elny, hogy szemben a nyugat-eurpai "luxusklmban" nemestett fajtkkal - a tlnk dlkeletre s keletre es nagy kiterjeds, kontinentlis klmj orszgok (Ukrajna, Oroszorszg) szmra - hossz tvon a magyar fajtk felhasznlsa jelenti a kedvez megoldst, szmunkra pedig az risi potencilis felvevpiacot. Magyarorszg, kt vilg kereszttjn, mindig is a dlrl s keletr1 nyugat irnyba vndorl kultrnvnyek fontos gyjthelye volt. Az orszg teljes terlete ma is a rszben mg felfedezetlen npi szelekcik csodlatos trhzt nyjtja. Ehhez jrul hozz a 19-20. szzad forduljn megindult tudatos szelekcis s keresztezses nemests, amely az 1950-es vektl kezdden, intzmnyes keretek kztt, sok nemzetkzileg elismert j fajtt produklt. Ugyanakkor, a pannon flra mg mindig sok feltrsra mlt rtket tartogat, amelyek a jv sikereinek zlogai lehetnek. Alapvet rdeknk az rtkeink vdelme s szakszer hasznostsa, menedzselse. A mai gyorsan vltoz vilgban el kell rnnk, hogy e sikerekbl elssorban Magyarorszg, ne pedig a nlunk szlesebb kapcsolatrendszer s tkeersebb nyugati EU-orszgok profitljanak Ezekkel a gondolatokkal indtva tekintjk t a kvetkezkben a hungarikumok nemestsnek utbbi tvenves trtnett s eredmnyeit a szabadfldi dsznvnytermes zts kt legeredmnyesebb terletn, majd tesznk javaslatokat adottsgaink s rtkeink hatkonyabb vdelmre s hasznostsra.

Tjtermeszts- hungarikumok a dszfaiskolkban

A dszfaiskolk olyan dszfkat s dszcserjket lltanak el, amelyek krnyezetnket alaktjk eszttikai lmnyt nyjtanak ezen tl krnyezetvdelmi clokat szolglnak. A dszfaiskolban ellltott nvnyek kzterleti felhasznlsra vagy magnkertekbe kerlnek, de jut bellk exportra is.

A hazai termeszts jelenlegi helyzete, a fajtafelhasznls sajtossgai

A dszfaiskolai termeszts engedlyhez kttt tevkenysg. A szakmai felgyeletet az OMMI, a nvny-egszsggy pedig a megyei nvny- s talajvdelmi szalglatok ltjk el, de emellett a faiskolknak ktelez a termktancsi tagsg is. Jelenleg az orszgban 488 faiskola mkdik 2297 ha engedlyezett terleten. E terlet feln folyik tnyleges dszfaiskolai nvnytermeszts.

Termeszttjak

Magyarorszgon 5 nagy dszfaiskolai termeszttj alakult ki: l. Nyugat-dunntli, amely magban foglalja Gyr-Moson-Sopron, Vas s Zalamegye orszghatrhoz kzel es terleteit, 2. Somogyi, 3. Budapest s krnyke, 4. Szeged krnyki, 5. Alfldi: Hajd-Bihar, Jsz-Nagykun-Szolnok lszs terletei, valamint Kecskemt krnyke. Fajslyt tekintve az l. szm nyugat-dunntli termeszttj a legfontosabb: itt lltjk el a brutt diszfaiskolai termk mintegy 50%-t. Az albbiakban ezrt csak ezt a termtjat ismertetjk rszletesen.

ghajlata, talaja A terlet az Alpokaljn terl el. A napfnyes rk szma 1950 alatt van, a tenyszidszak kzphmrsklete 15-16 oc. Az ves csapadk mennyisge meghaladja a 700 mm-t, amelybl 650 mm-t (Nagykanizsa krnykn 750 mm-t is) meghalad mennyisg esik le a nyri flvben. A terletre a barna erdtalaj a jellemz, a folyk krnykn ntstalajok is elfordulnak. A faiskolk terletre a kttt talaj a jellemz, ahol a nvnyek kevesebb finom gykeret hoznak, de lehetsget ad j minsg fldlabdk szedsre. A termeszts a nyron is j vzhozam folyk, patakok mell hzdott, ahol az ntzs lehetsgn tl mg a leveg pratartalma is magas.
257

Trtnete Hernyben (Szombathely mellett) fenyflk nevelsre 1929-ben Unghvry Lszl a cegldi faiskolja dszfa s dszcserje vlasztknak kiegsztsre alaptott faiskolt. Szombathely vonzskrzetben ezen tl kisebb, fleg gymlcsft elllt faiskolk is mkdtek, amelyekben tbb-kevesebb dszft is neveltek. 1949-ben a faiskolkat llamostottk, a nagyobb vrosokban kertszeti vllalatok alakultak ki, gy Szombathelyen, Gyrben, Zalaegerszegen megalakul a vrosi kertszet, amelyek faiskolt is mkdtettek. Ezen tl a Zala me gye i erdszet surdi csemetekertjben jelents fenymagcsemete, majd ezt kiegszt fenydugvny, ks'bb ms dszfaiskolai nvny ellltsval is foglalkoztak. Szombathelyen a Kertszeti s Parkpt Vllalat faiskoljbl mr az 1960-as vektl Nyugat-Eurpba exportltak nvnyeket. Az exportl dszfaiskola szakembereinek lehetsgk volt vsrliknl a dszfaiskolai termeszts tanulmnyozsra, ami sok j technolgiai fogs elsajttsra adott lehetsget. A faiskola akkori vezetje, Jzsa Mikls a helyi adottsgokra kidolgozta a nyugat-eurpai szint szaportsi technolgikat, amelyekhez mg j rzkkel hozott be j fajtkat, s ezzel a faiskola fejldst meggyorstotta. A szombathelyi faiskola terlete az 1990-es vekre elrte a 200 ha-t. Az idk folyamn az itt alkalmazott, jl kpzett szakemberek kzl nhnyan az 1970-es vektl sajt dszfaiskolt ltestettek. Tbben nllsedtak az n. szerzdses termelk kzl is. Ugyanez a folyamat Nagykanizsa s Zalaegerszeg krnykn is lejtszdott. Termesztse A terletet ghajlati s talajadottsgai (csapadkgazdagsg, magas pratartalom, kttt talaj) elssorban fenyflk nevelsre tettk alkalmass. A terleten jelenleg is elssorban fenyflk termesztse folyik. A Drva kzeli terletek pikkelylevel fenyflk termesztsre kivlak, ezen a terleten ezeket a nvnyeket egy vvel korbban lehet piacoss nevelni, mint a termeszttj ms vidkein. Jelenleg Szombathelyen s krnykn 32 dszfaiskola, 7 faiskolai nvnyeket rust lerakat mkdik, valamint itt van a Starkl csomagkld szolglat szkhelye is. A lerakatok forgalmra kedvez hats Ausztria kzelsge, mivel a hatr menti osztrkok szvesen vsrolnak magyar nvnyeket. A faiskolk kzl egy (PRENOR Kft., Szombathely) kimondottan nagyzem, terlete meghaladja a 200 ha-t. Kt faiskola (Perintkert Kft., Gurisatti Kft.) terlete haladja meg a 25 ha-t, mg nhny faiskola foglalkoztat folyamatosan idegen munkaert, a tbbi zem mrete nem nagyobb a csaldi gazdasg nagysgnL A PRENOR szaportanyag, kantneres nvny, sorfa, feny ellltsval foglalkozik, jelents exportot bonyolt le, amelyhez a krnyez termelktl is
258

vsrol nvnyeket. A Perintkert a Prunus laurocerasus s a Buxus nevelsre specializldott, emellett jelents a fenytermesztse is, mg a Gurisatti Faiskolban jelents mennyisgben nevelnek oltvnyfenyt s sorfa termesztsre is szakosadtak A tbbifaiskolban a nvnyknlat jelents rszt teszik ki a pikkelylevel fenyk. Fertszentmikls-Csorna trsgben a Silvanus faiskola 60 hektros faiskolt alaktott ki. Erssge a fenynevels, de a termkek szles skljt, gy utcai sorfkat is termel. Sajt nevels nvnyein kvl jelents idegen anyaggal is kereskedik. Zknyban Kovcs Istvn faiskolja zemi mret. Elssorban fenyneve lssel foglalkozik, folyamatosan kaphat nla 3 m-es Thuja.

A termeszttj perspektvi A nyugat-dunntli termtjon folyamatos fejldssei kell szmolni. A cskken fenykereslet miatt a cserjk s a fk vlasztknak bvtse, valamint a nvnyek nagyobbra nevelsben (iskolzs) jelent majd elrelpst.

maugar fajtk a dszfaiskolai termesztsben

A faiskolkban termesztett lombos s feny fajok, fajtk (taxonok) szma folyamatosan emelkedik, 2002-re meghaladta a 2300-at, a rzsval egytt pedig a 2900-at. A fajtavlasztk bvtst a fogyaszti ignyek nvekedse, a divat, az jdonsgrtk s a reklm induklja. A fajtavlasztk bvts egyik mdja a fajtaimport, a msik a sajt nemests. j klfldi fajtk elssorban Nyu_gat-Eurpbl, valamint a jelents nemestst folytat Amerikai Egyeslt Aliarnokbl kerltek hozznk. Sajnos az import egy rszt termesztsbe lltottuk anlkl, hogy azok ignyrl meggyzdtnk volna. A "megsprolt" adaptcit (azaz annak hinyt) a sikertelen teleptsek termesztsek jelzik. Az idegenbl behozott fajtk egy rsze licencdjkteles, az j s j fajtk kzl mind tbb utn kell majd licencdjat fizetni, mg nemestink- mivel ltalban nem vdtk le fajtikat az EU terletn - nem szmthatnak licencdjbevtelre. Azt mancihatjuk ezrt, hogy licencdj vonatkozsban Magyarorszg nett importr. A hazai nemests llamilag finanszrozott keretek kzt a Szent Istvn Egyetem Budai Karopusz Dsznvny-termesztsi s Dendrolgiai Tanszkn folyik. Nhny termesztzem (Alstekeres, Prenor, Silvanus, Tahi) is folytat nemest munkt. A magnnemestk kzl ids Barabits Elemr fenyfajta, Jzsa Mikls lombos, Orlci Lszl feny s Trk Zoltn lombos nemestse rdemel mg emltst. Nemestink az ltaluk ellltott fajtkra az utbbi ideig legfeljebb llami elismerst, vagy mg azt sem krtek.

A rzsk kivtelvel mg kevs klfldi vdette le a Nyugat-Eurpban licencdjas fajtit Magyarorszgon. Ezt a kiskaput kihasznlva a magyar termelk ezeket a fajtkat Magyarorszgon rszben mg a licencdj megfizetse nlkl szaportjk. Ez gyben lass, de folyamatos javuls vrhat. A vdett s fokozottan vdett fajok szaportst, birtoklst, eladst rendelet tiltja. Mr annyit sikerlt elrni, hogy e nvnyeket a faiskolk - nem vdett nvnyekrl szrmaz szaportanyagrl - szaporthatjk de exportjukhoz, importjukhoz egyedi engedly szksges.

Fontosabb magyardszfa-s dszcserjefajtk

A magyar nemestk egy rsze j rzkkel nylt az orszgban shonos, adottsgainkhoz jl alkalmazkod faj okhoz. Kzlk nhny a mind a magyar, mind a klfldi faiskolk kedvelt nvnye (1. tblzat). Rgebbi fajtink kzla Fraxinus ornus 'Mecsek', a Sorbus aria 'Favorit' s a Tilia tomentosa 'Szeleste' mind a magyar, mind a nyugati faiskolkban termesztsben van. A kiskorons Tilia tomentosa (Bori, Teri) fajtkat a hollandok ms nven kezdtk el szaportani. Az utbbi id'ben tbb jabb Sorbus-fajta kapott llami elismerst. Viszonyainkat jl trik, fstsokra alkalmasak, de a tzelhals kockzata miatt nehz az rtkestsk. Csak a nemest faiskola szaportja. Idsebb Barabits Elemr jelents mennyisg fenyfajtt lltott el. Kzlk leginkbb a Chamaecyparis lawsaniana fajti kerltek kztermesztsbe. A 'Globus', 'Miki' fajti Eurpa nyugati rszn is termesztsben vannak. Klfldn is ismertek id. Barabits Elemr (Zld Sznyeg, Zld Prna, Micky, Man) s Jzsa Mikls (Mari, Piri) Prunus laurocerasus fajti. Kereken 60 rzsafajta kapott llami elismerst. E fajtk egy rszt a nemest szaportja s megvsrolhatk de sem a termeszts, sem a fogyasztk nem keresik (2. tblzat). A fentieken tl nhny tovbbi fajtajellt mg tbb faiskolban is szaports alatt van. Sajnos a legtbb fajtt csak a nemestje szaportja, pedig 40-50 fajta van, aminek a szaportsa indokolt lenne. Ez azt jelzi, hogy a magyar fajtk nincsenek kellen menedzselve. Ellltsuk llami elismersk utn nem kerlnek ki a kztermesztsbe, a felhasznlkkal a leend vsrlkkal nincs megismertetve. Az OMMI fajtaismertet kiadvnya gyakorlatilag csak a faiskolsokhoz jut el. A killtson bemutatva a fajtt a szakma tbb-kevsb megismeri, de a vgfelhasznl nem. A rossz menedzsels miatt csak egy rszk jut el az orszgos kztermeszts be, kzlk is alig nhnyat ismer meg Eurpa. A fajta hazai oltalom al helyezse nagyon drga, Eurpra trtn levdst nagyon kevesen engedhetnek meg maguknak. Emiatt nagyon kevs a licencdjjal vdett fajtnk.

l. tblzat

Nhny fontosabb magyar nemests fajta s termesztse

Faj Berheris thunbergii Chamaecyparis lawseniana Fajta neve Carmen Globus Miki
L vr

Eurpai neve

Megjegyzs orszgban tbb helytt EU-ban is termesztett orszgban tbb helytt

klfldrl

Chamaecyparis lawseniana Globus Chamaecyparis lawseniana Miki Chamaecyparis lawseniana Silver Globus Cotoneaster hibrid Fraxinus ornus Hed era helix Larix decidua Ligustrum ovalifolium Ligustrum ovalifolium Mahonia aquifolium Pinus nigra Prunuslaurocerasus Prunuslaurocerasus Prunuslaurocerasus Prunuslaurocerasus Prunus tenella Prunustenella Prunustenella Sorbus aria Pyrus pyraster Sorbus boresiana Sorbus decipentiformis Taxus baccata Th uja occidentalis Tilia platiphyllos Tilia tomentosa Tilia tomentosa Tilia tomentosa Bella Mecsek Balkon Puli Glit Nn Hillary Silfid Mari Piri ZldPrna Zld Sznyeg Kati Pipacs Rzsaszn Sznyeg Favorit Bihar Alba Regia Vllus Bilik Fastigiata Henezia gi Bori Szeleste Teri

visszavsrolva

orszgban tbb helytt orszgban tbb helytt Mecsek Puli EU-ban is termesztett nincs ellenrizve a vdelem jdonsg, els dj a Plantriuman csak a nemestnl csak a nemestnl Hillary Mari Piri Grne Teppich EU-ban vdett orszgban tbb helytt EU-ban is termesztett EU-ban is termesztett orszgban tbb helytt EU-ban is termesztett orszgban tbb helytt orszgban tbb helytt orszgban tbb helytt orszgban tbb helytt csak a nemestnl csak a nemestnl csak a nemestnl csak a nemestnl csak a nemestnl orszgban tbb helytt Hungariarr Globe EU-ban is termesztett Szeleste Silber Globe EU-ban is termesztett EU-ban is termesztett

Forrs: Csikar julianna: A dsznvnytermeszts fajtakrdsei. In Nyki j. (szerk.): A kertszeti termeszts biolgiai alapjainak fejlesztse.- Schmidt G.: A dsznvnytermeszts biolgiai alapjainak fejlesztse. FVM-MTA, 2001. 165-181. A teljes magyar nemests fajtajegyzk is e tanulmnyban szerepel.

2. tblzat
Magyarorszgon az vente szaportott, nevelt s eladott dszfaiskolai nvnyek mennyisge (milli darab)
1969 1980 6,5 5,5 1,0
*

1985 9,5 8,0 1,5

*

1990 8,6 5,6 3,0

*

1995 7,5 4,8 2,7

*

200 0 21,6 4,9 2,9 13,8 22,2 7,3 5,2 9,7 9,7 3,6 1,6 4,5

Szaports ebb1 -lombos

-feny

0,6 0,6
* *

-rzsa Nevels alatti llomny ebbl -lombos

-feny

0,5 0,5
* * * * * *

11,1 9,2 1,9

*

12,4 9,7 2,7

*

9,0 5,8 3,2

*

10,2 6,0 4,2

*

-rzsa rtkestett mennyisg

ebbl

3,8 3,5 0,3

*

6,5 5,8 0,7

*

5,7 5,3 0,4

*

5,1 3,7 1,4

*

- lombos
-feny

-rzsa
Forrs: OMMI
*nincs adat.

Hell]zetrtkels, a ju alakulsa, az EU-csatlakozs feladatai

Tennivalk a csatlakozsig
- Magyarorszg jelenleg is jelents mennyisg nvnyt szllt klfldre. A volt szacialista orszgokba irnyul beszlltsunk folyamatosan nvekszik. Hosszabb tvon ezek az orszgok ennek a mennyisgnek a sokszorast tudjk majd felvenni. - A jelenleg importlt nvnyek egy rsze az orszgon bell is elllthat lenne. Az egyes termeszttjak adottsgait kihasznlva versenykpesek tudunk lenni az EU piacn. - Nvnyeink, mivel kvta nem ltezik, mennyisgi korltozs nlkl szllthatk az EU-ba. Msrszt a magyar piac is felszabadul a nyugati ruk eltt s egyes nvnyekbl ami raink alatt elraszthatjk az orszgot. Ezzel az rversennyel pedig csak akkor lehet eredmnyesen szembeszllni, ha olcsn s j minsgben termel nk. Mindezek indokoljk a dszfaiskolk technikai felzrkztatst Szmolni kell azzal is, hogy jelents tkvel rendelkez nyugati cgek Magyarorszgon fognak dszfaiskolt alaptani. Nemcsak a tkt, hanem a szaktudst, a technolgit, a technolgiai fegyelmet is hozzk s emiatt nlunk olcsbban s jobb minsg-

ben fognak termelni. Ha nem lpnk idoen, sajt orszgunkban szortanak ki bennnket a piacrl. - Az eddig meglv nemest mhelyeket sztnzni kell j fajtk elllt sra. Tmogatnikell a nemestket, hogy fajtikat vdessk le, szaportsuk esetn licencdjat kaphassanak. Nagy slyt kell fektetni az j fajtk kzismertt ttelre, elterjesztsre. -Magyarorszg EU-csatlakozsnak elksztse sorn a dszfaiskolai nvnyek esetben megszntek a vmok. Ez azt jelenti egyrszt, hogy mi vmmentesen vihetjk be ruinkat. Ennek lesz egy szpsghibja, hogy bizonyos nvnyekre, bizonyos helyekre olyan nvny-egszsggyi el rsokat alkalmaznak, ami a nvnyek bevitelt megakadlyozza. A magyar termelknek is ki kell tallni olyan EU-konform kiktseket, amelylyel a nyugati termk beszlltsa megnehezthet. - A magyar faiskolkban trekedni kell a j minsg nvny ellltsra. A Dszfaiskolsok Egyesletn bell ki kell alaktani a mrkzott termk fogalmt. Ehhez vdjegyet kell ksztenik, aminek meg kell jelenni a termk cmkjn. A vdjegyet meg kell ismertetni a nagykznsggel, reklmmal s az ru minsgvel el kell rni, hogy ezekben a nvnyekben bizalma legyen, ezeket vsrolj a.

Vrhat vltozsok a csatlakozs utn

- Klfldiek alaptanak Magyarorszgon nagy faiskolkat. - A kis faiskolk, de elfordulhat, hogy nagy faiskolk is -nem brvn a versenyt- tnkremennek. -Jelents mennyisgben hoznak be klfldrl nvnyt. - Magyarorszgon - rszbenklfldi tkvel -tbb Gartencenter pl, de a magyar faiskolk beszlltsi lehetsge ktsges. -Javulnak exportlehetsgeink az EU jelenlegi orszgaiba. - Csak licencdj megfizetsvel lesznek szaporthatak a licencdjkteles faj tk. -Be kell tartani az EU krnyezetvdelmi s nvnyvdelmi elrsait (sok faiskolban hasznlt nvnyvdszert mr kivontak a forgalombl).

Hdsznun1]ek fejlesztsnek szksuessue s a hunuarikumok

Elzmnyek

Magyarorszgon mr az els vilghbor eltt jelents virgmagtermeszts folyt exportra. Nyugat- s szak-eurpai virgmagtermeszt s keresked c-

gek kldtk hozznk vetmagjaikat, hogy azt nlunk elszaporthassk, amit a kedvez ghajlati adottsgaink s az olcs, megbzhat munkaerviszonyok indokoltak Az exportra trtn magtermeszts az tvenes vek sorn jra megindult, elssorban nem nagyzemekben, hanem az azok mellett mkd hztji gazdasgokban. Ennek mennyisge s sznvonala azokban nem rte el a hbor eltti ilyen tevkenysget. 1950-ben alakult Magyarorszgon a Kertszeti Kutat Intzet. Ennek Dsznvny Osztlya legfbb cltzseknt a tradicionlis virgmagtermeszts fejlesztst tekintette. Tbb ezer klfldrl szerzett virgmagttelt vizsglt t annak eldntsre, hogy melyek azok a fajok s fajtk, amelyek haznkban jl dszlenek kzkertekben, parkokban s hzi kertekben, tovbb melyek azok, amelyek nlunk nem alkalmasak ugyan az emltett clokra, de magtermesztsk eredmnyes, fleg a gyors s egyszerre trtn magrs miatt. A magtermesztsi tapasztalatokat az akkori Vetmagtermeltet Vllalat rendelkezsre bocstottk. Az FVM tmogatsval a magtermesztsre javasolt fajokrl termesztsi tmutatt ksztettek, a termesztsi tevkenysg magasabb sznvonal emelst azonban j fajtk ellltsval is kvntk fokozni. Ennek rdekben a kutatintzet mr munkja kezdetn azoknak a dsznvnyfajtknak a nemestst is megkezdte, amelyek remnyt nyjtottak a kt eltr cl megvalstshoz. Fontosnak tltk, hogy a hazai ghajlati viszonyoknak megfelel faj tkat lltsanak el, mert az ceni klmj orszgokban nemestett fajtk erre csak ritka esetben voltak alkalmasak. A legfontosabb nemestsi clrk: - szrazsgtrs, - tarts, egsz nyron t val virgzs s - a betegsgekkel szemben val ellenlls elrse. Az intzet az idk folyamn tbbszr talakult, nevet vltoztatott (ma rdi Gymlcs- s Dsznvnytermesztsi Kutat-, Fejleszt Kht.), de a dsznvnykutats f irnya nem vltozott. A tbb mint fl vszzada foly nemestsi munknak eredmnyeknt kzel 150 fajta elssorban egynyri, de nhny esetben vel dsznvnyt lltottak el. Ezek megfelelnek azon elvrsnak, amit a clkitzsekben megjelltek. Emellett a bevezet'ben kzlt export is magasabb fokra emelte e tevkenysgnek az a sajtsga, hogy a vezet eurpai cgek jdonsgknt vsroltk meg az j magyar fajtkat, a kommersz ruhoz viszonytott magasabb ron. 40-nl tbb azon fajtk szma, amit kt - egy amerikai s egy eurpai jdonsgokat elismer nemzetkzi szervezet ismert el vilgjdonsgnak Ezek, az rtkestsi szerzdsek s a vilgcgek egyedrustsi tevkenysge rvn, az egsz vilgon elterjedtek amellett, hogy a magvakat magyar fldn termeljk meg (3. s 4. tblzat).
264

Utbbi megllaptsbl kt dolog kvetkezik: - Az exportbevtelbl bvteni lehet a kutatsi pnzforrsokat, ami a tovbbi j fajtk ltrehozshoz szksges. -Jllehet mg a devizabevtel nemzetgazdasgi nzpontbl nem nagy volumen, bvl azoknak a kisgazdasgoknak a kre, amelyek egyre tbb munkskezet foglalkoztatnak olyan helyeken, ahol nincs ipari ltestmny. A klfldi elterjeszts teht klnsebb marketingtevkenysg nlkl is bvl. A hazai felhasznlssal kapcsolatban azonban mg szles kr tevkenysg vr rnk. A magyar nemests fajtk hazai felhasznlsi terlete fokozatosan szlesedik, de az eredmnyek hatkony kihasznlsa messze van az optimlistl. A kzkertekben trtn felhasznls leghatkonyabb reklmhozdozja a 10 ve mkd "Virgos Magyarorszg" mozgalom. vek ta nvekszik azoknak a teleplseknek a szma, amelyek nagymrtkben kizrlagosan magyar fajtt alkalmaznak. Mivel ennek az elnyeit az eddigi felhasznlk egyrtelmen rzkelik, a fajtk irnti igny is fokozdik. Ezt kt fontos krlmny indokolja: (l) az olcsbb magoknak, egyszerbb felnevelsk mellett, (2) a fenntartsuk is gazdasgosabb. Szerencsnkre ezeket az elnyket nemcsak a hazai szakemberek ismertk fel, de az eurpai Entente Florale szervezet is: a l l klnbz orszgokbl

4. tblzat Az Ali America Selections ltal elismert egynyri dsznvnyfajtk

Sorszm
l.

Faj Alcea hybrida Alcea hybrida Celosia plumosa Gaillardia pulchella Tithonia rotundifolia Cosmcs sulphureus Rudbeckia hirta Gaillardia pulchella Alcea rosea Celosia argentea pl um osus gr. Celosia argentea pl um osus gr.

Fajta Silver Puffs Majorette NewLock RedPlume Fiesta del Sol Cosmic Orange Prairie Sun Bicolor Queny Purple Fresh Look Red Fresh Look Yellow

Bejelent

cg

Elismers ve

Sluis & Groot Sluis & Groot E. Benary Sluis & Groot E. Benary E. Benary E. Benary HemZaden HemZaden E. Benary E. Benary

1971 1975 1988 1991 1999 200 2 200 3 2003* 2004* 2004* 2004*

2. 3. 4. 5.
6.

7. 8. 9. 10.
ll.

Forrs: AlJ America ves kzlemnyei. 1972-2002. szmai. *Megjegyzs: az illet fajtkra az azokat megvsrolt cgeknek csak 2003-tl, illetve 2004-tl van forgalmazsi joga.

5. tblzat A Fleuroselect ltal elismert egynyri dsznvnyfajtk

Sorszm
l.

Faj Callistephus chinensis Alcea hybrida Callistephus chinensis Tithonia rotundifolia Ricinus communis Callistephus chinensis Callistephus chinensis Callistephus chinensis Callisteph us chinensis Callisteph us chinensis Callistephus chinensis Callistephus chinensis Callistephus chinensis Callistephus chinensis Callisteph us chinensis Callisteph us chinensis Ricinus communis Callistephus chinensis Callistephus chinensis Callistephus chinensis Callistephus chinensis Cosmos sulphureus Tithonia rotundifolia Cosmos sulphureus Rudbeckia hirta Gaillardia pulchella Alcea rosea Celosia argentea plumosus gr. Celosia argentea plumosus gr. Orion

Fajta

Bejelent

cg

Elismers ve

Sluis & Groot Clause RoyalSluis RoyalSluis E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary RoyalSluis RoyalSluis RoyalSluis E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary E. Benary HemZaden HemZaden E. Benary E. Benary

1975 1977 1983 1983 1988 1989 1989 1989 1989 1989 1989 1989 1989 1991 1991 1991 1997 2001 2001 2001 2001 2001 2001 2001 200 2 200 3 2004 200 4 200 4

2. 3. 4. 5.
6.

mix Meteor Rot Goldfinger Carmeneita Rot Matador White Matador Yellow Matador Light Rose Matador Med. Rose Matador Dark Rose Matador Red Matador Dark Blue Matador Purple Meteor Yellow Meteor Rose Meteor Dark Purple Carmeneita Rosa Gaia Carminrosa GalaBlau Gaia Lavendel GalaGelb Cosmic Orange Fiesta del Sol CosmicGelb Prairie Sun Sundance Bicolor Querry Purple Fresh Look Red Fresh Look Yellow

7. 8. 9.
l.

l.
l.
l. l.

l. l.
l.

l. l.

2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2. 2.

Forrs: Kovts Z. sszelltsa. GYDKFV bels kimutats; Seed- World 1972-2002. AlJ America ves kzlemnyei.

deleglt nemzetkzi zsri tagjai is hangslyoztk ezt szinte valamennyi djnyertes magyar vros s falu rtkelse sorn. A "Virgos Magyarorszg" mozgalom ma mr ennek az eurpai szervezetnek a keretben vgzi tevkenysgt. Az eredmnyek eddig is hozzjrultak ahhoz a magyar trekvshez, hogy a dinamikusarr fejld idegenforgalom ne
266

csak klnleges ltvnyossgok bemutatst segtse el, de olyan rendezett benyomst keltsen a klfldiek szemben, amivel bizonythatjuk a fejlett eurpai sznvonal elrst. A ma mg sok kvnnivalt mutat magas sznvonal ltalnos rendezettsget, krnyezetkultrt azonban nemcsak a klfldiek kedvrt kell megteremtennk Ez szksges velejrja a vrhat gazdasgi felemelkedsnknek is.

A magtermesztsre alkalmas termtjak

A kt hbor kztt a legfontosabb termtj Bks megye terlete volt. Itt a legtbb teleplsen folytattak virgmagtermesztst. Ennek oka a megfelel talajviszonyok mellett az orszgos tlagnl magasabb tlaghmrskletnek ksznhet. Utbbi elsegtette az olyan fajok fajtinak magberst is, amelyek hvsebb viszonyok kztt kisebb hozamot adtak. Hozzjrult mg e termtj vezet szerephez egyes klfldi cgek sikereinek ltvnya is. gy az els kisebb terletgcokon j eredmnyt mutat pldk nyomn gyorsan terjedt falurl falura az jabb termelhelyek kialakulsa. Egyes klfldi cgek az orszg ms vidkein rtek el j eredmnyt. Megllapthat, hogy az egsz orszg terlete alkalmas virgmagtermelsre, mert a magbers messze biztonsgosabb mindentt, mint a termeltet orszgok brmelyikben. Elssorban nem a tj, hanem a talajviszonyok figyelembevtele fontos. Szikes, futhomokos terletek egyltaln nem alkalmasak erre a clra, a mly rteg, j minsg fldeket rdemes elnybe helyezni. Fontos ezen kvl a helyi termelsi tapasztalatok figyelembevtele is.Jelenleg fleg a Bcsalms krnyki terleteken termelnek a legnagyobb mennyisgben magot. A magyar nemests fajtk elszaportsi helynek megvlasztsnl a termelk szemlye gyakran fontosabb, mint a termtj tnyleges helye a szigor szelekcis munkk s az elrt termesztstechnika pontos betartsa miatt. A termtj tovbbi megvlasztsnak alapelvei Alapozni kell a mr emltett Bcs megyei vidkre, de nhny olyan egyb krzet is szmtsba jhet, ahol a munkaer-foglalkoztatsnak nincsenek ipari lehetsgeL Az ilyen helyeken a kistermelk jtszanak fontos szerepet. Ezeken a tjakon fontos szempont a szaktancsads, aminek hatkonysgt el segtheti a mintazemek ltestse. Jllehet (a fajok nagy szma miatt) ltalnossgban az orszg egsz terletn folytathat eredmnyes virgmagtermels, figyelembe kell venni, hogy a hossz tenyszidej fajtkat ne szaportsuk a Dunntl csapadkosabb, vagy szak-Magyarorszg hvsebb vidkein.

javaslatok - A termeltets megszervezsre a jelenleg is mkd klkereskedelmi vllalkozsok alkalmasnak ltszanak. - A nemestsi munklatokat az eddigi eredmnyekre kell pteni, csupn a nagyobb nllsg kvnatos a jelenleg eltr profil intzmnyben. -A hazai felhasznls kibvtsre j alap az Entente Florale eurpai verseny szervezsn bell mkd "Virgos Magyarorszg" versenysorozat, mivel itt a magyar fajtk alkalmazsa klns elnyt jelent, els sorban az eredetisg nzpontjbl. A nyertes teleplsek olyan mintaterleteknek szmtanak mris, amelyek pldamutatsa tbbet jelent, mint a klfldi cgek agresszv, a magyar viszonyokat mellz marketingmunkja. A magyar fajtk alkalmazsa a tartsabb dszt hats mellett a fenntartsi kltsgek cskkenst vonja maga utn. - Fontos lenne az orszg terletn nhny fajtabemutat kert ltestse. Ilyen korbban a Vetmag Vllalat pnzgyi tmogatsval ltezett haznkban. A mai kutatbzis terletn folytatott bemutatk csupn figyelemfelkeltsre alkalmasak. Ennek htrnya mg, hogy a folyamatban lev nemests bemutatsa a kialakul fajtk id eltti ismertetsvel jr. Ezltal a klfldi cgek olyan informcikhoz jutnak, ami nem kvnatos szmunkra. - A bemutatkertek ltestsre hasonlan alkalmasnak ltszik a Csemn llami tmogatssal ltesl alaptvny ltal mkdtetett olyan ltestmny, amely 2003-ban pl meg s alkalmas lesz a magyar fajtk bemutatsn tl olyanklfldi fajtk megismertetsre is, amelyek alkalmasak a klmaviszonyaink melletti felhasznlsra. Hasonl bemutatkert az orszg kt-hrom helyn lenne mg ltesthet a csemi tapasztalatok alapjn. - Az exportcl virgmagtermeszts ktirny lesz tovbbra is. A klfldi cgek ghajlati s munkerelltottsgi okok miatt sajtfajtikegy rszt nlunk termelik, elssorban a tapasztalt termelk s a viszonylagos knnyebb ellenrizhetsg miatt. A fejlds azonban a nemestett fajtk rtkestse rvn lehet fokozatosabban hatkony. A jelenlegi helyzet is az utbbi megoldst bizonytja.

Parkfvek nemestse, felhasznlsnak helyzete s fejlesztsnek szksgessge

Magyarorszgon hossz idn t tbb tves nzet miatt nem fejldtt ki szakszererr a parkfvek alkalmazsa, mert - a mezgazdasgi cl fvek nemestst s magtermesztst tekintettk slypontosnak
268

- korbban gy gondoltk, hogy annak mellktermkeknt hozzjuthatnak a megfelel parkfvekhez, ha ezt kiegsztjk nmi importtaL risi hiba volt mindkt nzpont. Parkfveknek az eltr clra (takarmnyozsra vagy legel ltestsre) nemestett fajtk egyltaln nem alkalmasak. Az import mg nagyobb hiba volt, mert az ceni klmj orszgokban nemestett fajtk nlunk csak ntzve s rvid ideig ltek. A szrazsgtr, hossz lettartam, 100%-ig tlll pzsitfvek nemestse az 1950-es vekben a Kertszeti Kutat Intzetben, majd jogutdjainl kifejezetten magyar vadon l fvek felhasznlsval kezddtt. Jelenleg 3 ffaj 3 fajtja van forgalomban: - Festuca heterophylla 'Liget' - rnyk- s szrazsgtr fajta. - Festuca ru picola F112- szrazsgtr vkonyszl f. - Bromus erectus 'Budapest' - rendkvl szrazsgtr, nem exponlt helyeken ntzetlenl jl dszt. Jelenleg a parkfvek nemestsben a Mezgazdasgi Kutat Fejleszt Kht. (Szarvas) a legjelentsebb kutatbzisunk.Jogeldjben mezgazdasgi fvek nemestse folyt. Fokozatosan trtek t a parkfvek nemestsre. Ma l l elismert fajtja van, s intenzv nemests folyik klnfle (kztk intenzven hasznostott) clokra. Az exporttevkenysg is folyamatosan bvl. A parkfvek tern a biolgiai alapok rendelkezsre llnak annak rdekben, hogy a bevezetoen vzolt korbbi helyzeten fokozatosan javtsunk. Az utbbi idkben nagyszm klfldi fajtt ismertek el, a jvoen elvileg ezek is felhasznlhatak lesznek. Mivel azonban szinte mind alkalmatlan a hazai felhasznlsra, nagyon hatkony propagandt kell kifejleszteni annak rdekben, hogy a magyar viszonyok kztt ismt a magyar fajtk kerljenek szles krben felhasznlsra. Az Eurpai Uniba val belps s a magyar virgmagtermeszts Sem jelenleg, sem haznk EU-tagsgnak elismerse utn semmilyen korltozs nem volt s nem lesz a virgmagkereskedelem tern. Ez akkor is jelents elny, ha sszvolumenben nem kiemelked nagysgrend kereskedelmi forgalomrl van sz, mert a tevkenysg munkaalkalmat nyjt olyan helyeken, ahol nincs ipari ltestmny. Figyelembe kell azonban venni, hogy mg a kommerszmagvak termesztsben eddig sok nvnyfaj esetben nem volt szmottev konkurrensnk addig most kifejldoen van a knai termeszts az olcsbb s korltlanul rendelkez munkaer-knlat miatt. Elnynk azonban Knval szemben, hogy mi az j fajtk ellltsban jelents nemzetkzi sikereket rtnk el. Erre alapozva dinamikusan fejleszthetjk termelsnket, magforgalmazsunkat, amit szellemi exportnak is tekinthetnk. Ennek megvalstshoz fejlesztsi tervet kell kidolgozni a nemest bzis modernizlsra gy, hogy az csak indirekt tmogatsnak szmtson (technikai eszkzk, mszerek beszerzse), de ne adjon

direkt tmogatst az j fajtk ellltsra. (A Fleuroselect irnyelvei retelmben ugyanis a direkt nemestsi llami tmogats a szabad verseny elvnek ellentmond.)

Dsznun1]-hung-arikumok s a nemzetkzi fajtaurlelem

A dsznvnyek fajtahasznlatnak EU-rendszere A magrl szaportott egynyri dsznvnyek fajtavdelme A fajtavdelem a magrl szaporthat egynyri vel nvnyek vonatkozsban specilis mdon van megoldva az Eurpai Uniban. A Feuroselect szervezet keretben az jdonsgokbl rtkelnek, s az jdonsgnak minstett fajtkat vente regisztrljk a legkivlbbakat aranyremmel tntetik ki, s egyben a bejelent ltal krt idtartamra (8-12 vig) vdett nyilvntjk, de ez a vdelem a bejelent krsre meghosszabbthat. A korbban mr forgalomba lv fajtk nem jelenthetk be. Magyarorszgon a Gymlcs- s Dsznvnytermesztsi Kutat Fejleszt Kht. 2003. janur l-tl tagja e szervezetnek, de 1971-tl klfldi cgek jelentettk be hozzjrulsukkal az ltaluk javasolt jdonsgoknL A fajtajogosult csak a forgalmazsi jogt adta t, a fajtatulajdon magyar maradt. Ily mdon 29 fajtt minstettek. Ezek jelents rsze ma is vdelem alatt ll, illetktelenek nem szaporthatjk Az egyb dsznvnyek fajtavdelme A dsznvnyek esetben tbbnyire ktszint vdelmet (vagy azok valamelyikt) alkalmaznak: A) Mrkanvvdelem ,TM ("Registered" vagy "Trade Mark") B) Fajtavdelem P ("Patented") A mrkanv a piaci bevezets reklmkltsgeit tartalmazza, illetve vdi. Ehhez tartozik a cg imgja - nemzetkzi elismertsge, ami egyrszt eszmei rtk, de kemnyen anyagi rtk is. Ilyen pldul klfldn az OVE Nilsen cg Rosanova fajtasorozatokat vd neve, amelyeket az illet dn cg forgalmaz. A fajtavdelem magt a fajtt vdi (nvtl fggetlenl), annak pontos morfolgiai s genetikai lersval. Elfordul, hogy a fajtamellett annak szrmazkait (pldul: rgymutciit vagy hibridjeit) is elre levdik. A mrkanvvdelem s a fajtavdelem egyttesen vd a legjobban, mert: - a csak mrkavdelemben rszestett nem vdett fajtt a vdett nevn (s ezrt magasabb ron) eladni sem lehet; - a fajtavdelem alatt ll (vdett) fajtt ms nven sem lehet forgalmazni. Az eddig rszletezett vdelmi formkhoz a dsznvnyeknl egy harmadik jogvdelem is csatlakozik. A fajtrl kszlt profi fnykpfelvtelek ugyan-

csak szerzi jogvdelem alatt llnak. Ez a jog ltalban, annak rks jogmegvsrlsval, a megrendel tulajdonba kerl. Szabadalmi jog megszerzse j fajta esetben behozott fajta vdelemre akkor lehet jogosult, ha 4 vnl nem rgebben hoztk forgalomba. A mrkanvre nincs idkorltozs. Teht ha rgebbi, mr lejrt vdelm vdett fajtt ms nven szaport valaki a fajtanv vdelme miatt, a vdett mrkanven tovbbra sem hozhatja forgalomba. A nemestvel, illetve a fajta- vagy mrkanv-tulajdonossal magnjogi szerzdsben kell megllapodst ktni a licencdjrl a rgebbi fajtknl, mert klnben nem engedlyezik a szaportst, illetve ha ezt jogi ton nem tudjk mr rvnyesteni, nem adjk az j fajtkat. A jogdjak mrtkei fajonknt, fajtnknt s felhasznlsi mdonknt vltoznak s ugyancsak tbbszintek. A Kordes rzsknl pldul a nyri szemzsre a szemek megvgsi kltsge 15 DM/100 db + fa+ a licencdjak a ksz nvnyek (rtkestett rzsa tvek) utn. A licencdjak szabadfldi rzsknl a 2. rcsoport 34 pfenniges djtl a 6. rcsoport 77 pfennigjigvltoznak (2001. vi jdonsg). Az veghzi vgrzsk licencdjai lnyegesen magasabbak: ltalban 1,4-1,6 DM+ fa nagysgrendek A fajtavdelem egyre tbb nemzetsg faj-, valamint fajtira terjed ki. Vrhat, hogy 10 ven bell a "divatos" fajtk mind vdettek lesznek. A dszfaiskolai termesztsben pldul (ahol nlunk mg a fajtavdelmi rendszer gyakorlatilag nem mkdik), fokozottan jelentkezik majd a nagy tmegben forgalmazott kontneres, vgott vagy specilis clra hasznlhatknl: ilyenek a Forsythia, a Philadelphus, a Syringa, a msztr Rhododendronok, a triploid hibiszkuszok, a j Bucldleia fajtk stb. A nemzetkzi gyakorlat azt mutatja, hogy a licencszerzdseket ma mr nem kzvetlen l a nemestk ktik, hanem az erre szakosodott cgek. A felek rdekeit kpviselve megktik a szerzdseket, ellenrzik azok betartst, a szaportsok vals mrtkt, a vgn pedig behajtjk a licencdjakat, s azt a nemestnek tutaljk. E tevkenysg tarifja ltalban a licencdij 50%-a. Nemzetkzi ellenrz hlzatuk van. Az jabbsjabb nemestsi clokhoz s nvnyi sajtossgokhoz a legklnbzob j vdelmi formk s licencdjak kapcsoldnak. A Kolster cg pldul olyan szabadfldn termeszthet, ezrt igen energiatakarkos "vgrzsval" jelentkezett a piacon, ami virg helyett a ktszetben jl s tartsan hasznosthat termses gat ad. Ilyenek pldul az Autumn Pride (Kolanpri ), Triumph Fantasy (Kolannfri) Sensational stb. E fajtk licencdja veknt s tvenknt l gulden! A magas djjal tulajdonkppen a tltermelst1 is vdik a fajtikat. A vdettsg fenntartsra nmely vgott virgnl ves djat is bevezettek. Az inkaliliom esetben pldul, amely terjed tve miatt knnyen szaporthaKlfldrl
271

t s gyakorlatilag megszmolhatatlan, a licencdjat nem tvenknt, hanem ngyzetmterenknt szmoljk. A fajtaoltalom s a licencdj beszedse az j dsznvnyeknl, klnsen a nvnyhzi vgott virgoknl, mr ltalnoss vlt. A vdelem tbbszint, s kultrnknt vltozan specilis elemeket is tartalmaz. A fajtaoltalom eddigi rendszere Magyarorszgon A magyar szabadalmi jogot elszr 1895-ben hirdettk ki, ami az akkori formjban 1970-igvolt hatlyban. A nvnyek tern jelents vltozst hozott az 1983. vi mdosts. Ekkor csatlakozott haznk az UPOV-egyezmnyhez. Az UPOV 1991. vi konvencija 1995-tl hatlyos. A nvnyfajtk jogi oltalmazst Magyarorszgon jelenleg trvny szablyozza. A fajtaminsts s a fajtaoltalom tmakrben kt frum illetkes: - Az Orszgos Mezgazdasgi Minsgi Intzet, ahol elvgzik a DUS-vizsglatot (megklnbztethetsg, jszersg, llandsg), majd annak eredmnyei alapjn a fajta llami elismersr1 a Fajtaminst Tancs dnt. - A fajtkat a Magyar Szabadalmi Hivatalnllehet vdelemre bejelenteni. A Szabadalmi Hivatal szakmai krdsekkel nem foglalkozik. A jogi vdelmet akkor biztostja, ha az adott fajtt az OMMI mr minstette, a Fajtaminst Tancs pozitv dntse alapjn. Mivel a DUS-vizsglat tbb vet vesz ignybe, egy j fajta llami minstse, majd annak jogi oltalma kztt id'ben elcsszs van, br ez elvileg nem rinti htrnyosan a bejelentt. A szabadalmi oltalom ugyanis a kzzttellel kezddik, de visszamen hatllyal rvnyes. Klfldi fajtk vdelme haznkban A klfldi nemest, amennyiben fajtjt Magyarorszgon vdett kvnta nyilvnttatni, ezidig belfldi lakhellyel rendelkez szabadalmi gyvivt volt kteles megbzni. Ha ilyen nincs, akkor a Magyar Szabvnygyi Hivatal gygondnokat rendelt ki az ezzel foglalkoz szabadalmi gyvivk vagy gyvdek kzl. Fajtaoltalom az EU-csatlakozs utn Az EU-csatlakozsi trgyalsok elrehaladtval a jogharmonizci keretben Magyarorszg mr 2003. janur l-jvel csatlakozott az eurpai szabadalrnak megadsrl szl 1973. vi mncheni egyezmnyhez, egyben megerstette annak 2000. november 29-n fellvizsglt szvegt is. Magyarorszg az Eurpai Kzssgekkel kttt trsulsi megllapodsa azt is tartalmazza, hogy krni fogja felvtelt az Eurpai Szabadalmi Szervezetbe (EPO). Ezzel a lpssei a magyar szabadalmi rendszer teljes mrtkben integrldott az eurpai szabadalmi rendszerhez. Az EPO-hoz fordulk Magyarorszgot is megjellhetik azon orszgok sorban, ahova eurpai szabadalmakat krnek, s ha elnyerik, akkor az
272

Magyarorszg terletre is kiterjed. Tervezett rendelkezs, hogy az eurpai szabadalrnak csak akkor vlnak hatlyoss haznkban, ha a Magyar Szabadalmi Hivatalhoz az ignyl benyjtja a lers magyarnyelv fordtst. Az eurpai szabadalmakat ugyanis legnagyobb rszt angol, illetve francia vagy nmet nyelven adjk be. A szabadalom tulajdonosa 20 vre szl kizrlagos hasznostsi jogot kap. A csatlakozs elnyeknt szmthat, hogy a jv'ben a Magyar Szabadalmi Hivatalban is lehet eurpai szabadalmi bejelentst tenni, s azt a hivatal tovbbtja az EPO-hoz klfldi kpvisel megbzsa nlkl. A szabadalmi rendszer tovbbfejlesztse kapcsn az EU Bizottsgnak van olyan javaslata, hogy be kellene vezetni a kzssgi szabadalmat. Ez a javaslat az uni terletre kiterjed szabadalom intzmnyt vezetn be, meghaladva a szabadalmi oltalom nemzeti kereteit.

Magyarorszg jellegzetes pannon klmja olyan biolgiai tulajdonsgokat eredmnyez a nyugat-eurpai s jelenlegi EU-orszgokkal szemben, amelyeket csatlakozsunk utn nagymrtkben kihasznlhatunk Az ghajlati el nyk kihasznlst a magtermesztk mr a mlt szzad elejn felfedeztk E tekintetben a dszfaiskolai termeszts is kedvez helyzetben van, mert a vegetcis id alatti hajtsfejlds csaknem ktszerese az eurpai tlagnak, s a ks nyri s kora szi szraz idjrs lehetv teszi a hajtsok tkletes berst s fsodst. A szervezett, intzmnyi dsznvnykutats s -nemests megkezdse az 1950-es vek elejre esik. A nemestsi koncepci lnyege a magyar klmaadottsgok kihasznlsban cscsosodott ki. A magyar tjak vad nvnyeinek kultrba vonsa (fsszr nvnyek s fvek esetben) mellett fontos kutatsi terletet kpezett magyar hagyomnyok jjlesztsre pl, az ghajlati elnyket kihasznl virgmagtermeszt s. Ma a magyar egynyri nvnyek s dszgyepek fajtinak szma meghaladja a 160-at, a fk cserjk a 70-et s rzsk az 50-et. Ezek a fajtk a mienkhez hasonl klimatikus adottsgokkal rendelkez balkni s orosz-ukrn rgikban versenykpesebbek az atlantikus klmbl szrmaz nyugat-eurpai fajtknL Helyzetnkbl s hagyomnyainkbl ered elnyeinket vtek lenne nem kihasznlni. Tovbbi elny a Krpt-medence gazdag flrja, ami a tovbbi nemestsek s jdonsgok kiindulsi forrsa. A lgyszr magrl szaporthat dsznvnyek esetben az eddigi nagysiker jdonsg export folytatsa a Fleuroselect szervezetbe val belpsnk utn az eddigieknl is dinamikusabban folytathat a legfejlettebb dsznvnytermesztssel rendelkez nyugati orszgokban is. Elssorban egynyriak s

magrl szaporthat vel jdonsgok j nemestett fajti jhetnek szmtsba, de a parkfvek jdonsg-exportja is perspektivikus lehetsg. A felsoroltak valdi hungarikumok rszben szrmazsuk, rszben ellltsi helyk miatt, de a megszakott klfldi fajtkkal szembeni eredetisgk folytn. A dszfa-dszcserje hungarikumok kzl elssorban azokkal a fajokkal vagyunk versenykpesek, amelyek nlunk shonosak, vagy amelyek nemestsvel msutt mg nem rtek el rdemi eredmnyt. Ilyenek a hazai Sorbus fajok, Tilia tomentosa, a Fraxinus ornus, Prunus tenella, Pyrus pyraster, vagy a klhonos fajokbl pedig az Ailanthus altissima, a Ligustrum ovalifolium, a Prunus laurocerasus s egyes fenyflk (6. tblzat). Az emltett nvnycsoport nemestse hosszan tart, s igen lassan megtrl folyamat, mivel nehezen tud ltvnyos s piacos eredmnyeket produklni. (Az edzettsg lthatatlan blyeg, amelynek elnyeirl csak vtizedek alatt gyzdhet meg a felhasznl.) Tekintettel azonban a nagy krnyezetvdelmi jelentsgre, tovbbra is tmogatsban kell rszesteni. Egszen a mai napig a magyar dszfk, dszcserjefajtk minden jogi vdelem nlkl s gyakorlatilag ellenrizetlenl kerlnek ki az orszgbl. A helyzet a kzelmltig nem is volt rdemben kifogsolhat, mivel a magyar faiskolk hasonl mdon jutottak a nyugat-eurpai vagy amerikai nemests termkeihez. Napjainkban a fajtavdelmet e tren is egyre szigorbban veszik, srgs s vlik annak megoldsa a hazai fajtk vonatkozsban is. A jvoen vrhat, hogy a hazai flra ismt felrtkeldik Ezen bell a vdett s veszlyeztetett endmikus fajok klns rdekldsre szmthatnak. Szaports- s nemeststechnolgijuk kidolgozsa, majd tmeges termesztsbe vonsuk krnyezetvdelmi s gazdasgi szempontbl egyarnt jelents. E nvnyek ugyanis rszben a termhelyek elfogysa, rszben pedig a tmeges gyjts miatt kerltek veszlybe. A termesztsbevons biztos tartalkot jelent a visszatelepts vagy az j lnelyek ltestse szmra, s egyben elejt veszi a nagykznsg ltal a szabad termszetbl val begyjtsnek

javaslatok rtkeink hatkonyabb hasznostsa rdekben

l. Ki kell dolgozni az j magyar fajtk nemzetkzi levdsnek s mene-

dzselsnek tmogatsai rendszert. Ennek fontos elemei: a jogi tancsads, a hazai fajtavdelem egyszerstse s gyorstsa, indthitel az jdonsgok nemzetkzi hasznostshoz. 2. Specilis marketingprogramot kell kialaktani (s vgrehajtani) a hungarikumok jobb hasznostsa rdekben. Ennek rszei: - a potencilis piacok felmrse, - a clcsoportok irnytott befolysolsa (idehaza s klfldn egyarnt),

6. tblzat

llamilag elismert dsznvnyfajtk jegyzke - 2002

Lombos fk. cserjk Acer campestre 'Zenta' Ailanthus altissima 'Bborsrkny' Berheris thunbergii 'Carmen' Betula pendula 'Bbor' -'Karaca' Campsis x Tagliabuana 'Galen Select' Cornus mas 'sz Tz' CoryJus 'Silvanus' Cotoneaster hibrid 'Bella' Crataegus pinnatifida 'Tahi' Fraxinus ornus 'Mecsek' Hedera helix 'Arcs' -'Balkon' - 'Brzsny' - 'Kk csillag' -'Mrvny' - 'Perint' - 'Soroksr' -'Zebegny' Ligustrum obtusifolium 'sz Bbor' Ligustrum avaiifalium 'Glit' - 'Nn' Mahnia aquifolium 'Hillary' Parotia persica 'Tzmadr' Prunus x davidiopersica 'Tavasz hrnke' Prunus dulcis 'Balaton' Prunus laurocerasus 'Klri' -'Mari' -'Piri' Prunus tenella 'Kati' - 'Rzsaszn sznyeg' Prunus padus 'Rzsaszn mjus' xPrunus 'Rubin' Pyrus nivalis 'Kartlia' Ribes alpinus 'Soroksr' Salix hibrid 'Aranyspirl' Sorbus aria 'Favorit' Sorbus aucupria 'szi tz' Sorbus bakonyensis 'Fnivlgy' Sorbus borbsii 'Herkulesfrd' Sorbus dacica 'Torda' Sorbus degenii 'Cskvr' Sorbus decipientiformis 'Vallus' Sorbus redliana 'Burokvlgy' Sorbus rotundifolia 'Bkk szpe' Sorbus vrtesensis 'Gnt' Sorbus 'Grand Sasso' Syringa josikaea 'Smaragd' Tilia cordata 'Debrecen' -'Savaria' Tilia petiolaris 'Balaton' Tilia tomentosa 'Szeleste' - 'Wagner Jnos' -'Teri' -'Bori' - 'Zentai Ezst' Tilia hibrid 'Szent Istvn'
Fenyflk

Chamaeciparis lawsaniana 'Globus' - 'Grisette' - 'Lvr' -'Nova' - 'Silvania'

Cupressocyparis notabilis 'Typ' Cupressocyparis ovensii 'Tpus' Juniperus communis 'Bakony' -'Bnk' - 'Fancsika' Juniperus sabina 'Brnd'

Picea abies 'Kmon' Pinus sylvestris 'S' Taxus baccata 'Drda' Thuja occidentalis 'Henezia' - 'Malonyana' -'Romantika' - 'Rynia' Thuja orientalis 'Duci'

- a dsznvnyek ltalnos npszerstse a fogyaszts nvelse rdekben. 3. Tudatostani kell a magyar szakemberek s nagykznsg eltt a hungarikumok elnyeit.

6. tblzat folytatsa
Egynyri dsznvnyek Ageratum houstonianum 'Balaton' Alcea rosea 'Balaton' (fehr, lazac, lilarzsaszn, piros, srga, sttrzsaszn), - 'Budapest' - 'Debrecen' -'Eger' -'Holl' -'Hungria' - 'Miskolc' - 'Otell' - 'Pcs' -'Szeged' - 'Tnde' Antirrhinum majus 'Aranygmb' Celosia argentea 'Bikavr' - 'Savaria' Callistephus chinensis 'Fortuna' - 'Gla' (bord, lilarzsaszn. skarlt, sttrzsaszn) - 'Lzer' (lnkrzsaszn, lazacospiros, lazacrzsaszn, srga, sttlilskk vilgos kkeslila, vilgosrzsaszn) - 'Ld' (levendulakk, lilskk, piros, srga, sttlila, sttrzsaszn, vilgosrzsaszn) - 'Meteor' (halvnykk, kzpkk, piros, srga, sttlila, sttlilskk sttrzsaszn) - 'Pannnia' (bborlila, krminlila, krm, pspklila, srga, skarltpiros, sttkk, sttrzsaszn, vilgoskk, vilgosrzsaszn) Cosmcs sulphureus 'Beatrix' - 'Vnus' Euphorbia marginata 'Hgoly' GaHardia pulchella 'Aranygmb'
-'Tzgmb'

Nicotiana alata 'Hpehely' Nierembergia hippomanica 'Fehrgyngy' Ocimum basilicum 'Bborfelh' - 'Bborgmb' - 'Zldgmb' Petunia x hibyrida 'Hungaria' -'Vnusz' Portulaca grandifiora 'Aurra' -'Bnk bn' Ricinus communis 'Aurra' -'Fklya' - 'Flaming' -'India' Rudbeckia hirta 'Glria' -'Napfny' - 'szifny' Tagetes erecta 'Napfny' - 'Pannnia' -'Pollux' - 'Holdfny' Tagetes patula 'Orion' -'Urnia' -'Vnusz' - 'Robuszta knsrga' - 'Robuszta aranysrga' - 'Korona aranysrga'
-'Csem'

Tagetes -

'Fnix'

Tithonia rotundifolia
'Narancssznyeg'

'Psztortz'

Verbena xhibrida 'Hfehrke' - 'Hungaria'

'Perzsasznyeg bicolor'

6. tblzat folytatsa
Canna indica hibridek -'gnes' - 'Angeli emlke' - 'Aranylom' - 'Arion' -'Berci bcsi' - 'Centenrium' -'Csaba' -'Csongor' -'Dlibb' -'Diana' -'Extra' -'Fortuna' - 'Phnix' -'Grcia' - 'Jlia' - 'Pallag szpe' - 'Pannnia' -'Pax' - 'Phol emlke' - 'Preczner Gbor emlke' - 'Radnczi emlke' -'Rme'
Parkffajtk

Agrostis stolonifera 'Sztr' Bromus erectus 'Budapest' Festuca arundinacea 'Strand' Festuca heterophylla 'Liget' Festuca pseudovina 'Puszta' Festuca rubra rubra 'Csobnc' Festuca rubra commutata 'Park' Festuca ru picola Fll2

Festuca ru picola 'Bece' Festuca tenuifolia 'Favorit' Lalium perenne 'Gulcs' -'Pzsit' -'Zldike' Poa pratensis 'Soml' - 'Szarvas'

Forrs: OMMI bels kimutats; Csibor].: A dsznvnytermeszts fajtakrdsei.

4. Klns slyt kell fektetni a tlnk keletre-dlkeletre es rgikra, mivel

ezek risi potencilis piacot jelentenek. 5. Meg kell ersteni a Szent Istvn Egyetem Kertszettudomnyi Karn 60 ve mkd dendrolgiai honost s nemest bzist a szakmai egyesletek bevonsvaL 6. Megoldand az egynyri dsznvnynemest bzis mszaki s szervezeti fejlesztse. 7. Rendezni kell a vdett s veszlyeztetett fajok kultrba vonsa s termesztse krli jogi anomlikat. S.jabban ki kell aknzni a magyar arbortumok gnmegrz szerepben rejl tartalkoka t.

277

III. rs2

marketing, pia~:, uersenljkpessg

PALLN KISRDI IMOLA

Rhag-ljomnljos s tjjelleg- lelmis2erek g-ljjtemnlje

Az Eurpai Uni Kzs Agrrpolitikjnak 1992. vi reformprogramja nagy hangslyt fektet a vidkfejlesztsre. Ennek a reformcsomagnak a rszeknt kt alapvet fontossg rendelet jelent meg 1992-ben: az eredetvdelemrl s a hagyomnyosan klnleges tulajdonsg tanstsi rendszerrl szl 2081/92 s 2082/92 EGK szm rendeletek. A mezgazdasgi termkek s lelmiszerek eredet-megjellseinek s fldrajzi jelzseinek vdelmvel foglalkoz 2081/92 szm EGK-rendelet clja a tagllamonknt klnbz nemzeti eredetvdelmi rendszerek sszehangolsa a fldrajzi rujelzk oltalmra vonatkoz jogi eszkzk megteremtsveL A 2081/92 szm rendelet ktfle vdett jellst klnbztet meg: - Az eredetmegjells olyan termk esetben hasznlhat, amelynek klnleges minsge az adott fldrajzi krnyezet termszeti s emberi tnyezinek a kvetkezmnye. Ilyen termk pldul a hres prmai sonka. - A fldrajzi jelzs azon termk megjellsre hasznlhat, amelynek hrneve az adott fldrajzi szrmazsnak tulajdonthat. Plda lehet erre a skt brny- vagy marhahs. A defincikalapjn megllapthat, hogy az eredetmegjells meghatrozsa szigorbb feltteleket tmaszt az adott fldrajzi hellyel val szaros kapcsolat bizonytsnak kvetelmnye miatt. A gyakorlatban azonban mindkt jells ugyanazt a vdelmet lvezi, s marketingrtkk is azonos. A fogyaszt figyelmt a termk vdett elnevezsre megklnbztet log is felhvja. Az Eurpai Uniban mr tbb mint 500 vdett eredet megnevezs termk van, ezek kztt legnagyobb szmban a sajtok, a hsflk, a zldsgek s a gymlcsk szerepelnek. A termkek nagyobb rsze Franciaorszgbl, Olaszorszgbl, Portuglibl s Grgorszgbl szrmazik. Ezekben az orszgokban mr korbban is mkdtek nemzeti eredetvdelmi rendszerek. A hagyomnyos lelmiszerekre vonatkoz msik fontos EU-elrs a hagyomnyosan klnleges tulajdonsg tanstst szablyoz rendelet (2082/92/EGK). Ennek megalkotsval a jogalkotk clja az elmaradott trsgek hagyomnyos termelsi mdszereket alkalmaz termelinek tmogatsa volt, hogy a piaci versenyben fenn tudjk tartani tevkenysgket, hozzjrulva ezzel az adott tjegysg hagyomnyainak megrzshez, a vidk foglalkoz-

tatsi gondjainak enyhtshez, a vidki turizmus fellendtshez. A hagyomnyosan klnleges tulajdonsg tanstsa a termk hagyomnyos jellegnek az Eurpai Gazdasgi Kzssg ltal trtn elismerst jelenti, amely magban foglalja a rendelet szerinti bejegyzst s az EU-ban elfogadott egysges tanst jel hasznlatt. A fent emltett rendeletek az eurpai minsgpolitika fontos eszkzei. Megalkotik ezekben alaktjk ki s szablyozzk a klnleges lelmiszerek ellenrzsnek j rendszert a fogyasztk s az ellltk rdekeinek vdelmben. A szablyozs rtelmben a rendeletek hatlya al tartoz termkeket a termklersban rgztett kvetelmnyeknek val megfelelsg-vizsglat nak vetik al. Ezen jogszablyok alkalmazst elsegtend indult el az EU-ban 1992-ben -az Eurpai Bizottsgtmogatsval-az Euroterroirs (Eurpa Vidkei) program, amely az lelmiszer minsgt jszer mdon megkzeltve, a szmszerstett kmiai, fizikai paramterek me ll ett a termkhez ktd hagyomnyokat, tjat s kultrt is a termk fontos minsgi jellemzjnek tekinti. Az eurpai gyjtemnybe kerls felttelei hasonlak az eredetvdelemre s a hagyomnyosan klnleges tulajdonsgra vonatkoz rendeletekben rgztettekket a kvetelmnyek azonban kevsb szigorak, tbb eltrsi lehetsget adnak. A gyjtemnybe val felvtelt nem a termelnek kell krnie, a hagyomnyos termkek sszegyjtse a program feladata, gy biztostand, hogy minden arra rdemes termk bekerljn a gyjtemnybe. Az eurpai gyjtemny kvetelmnyrendszere rtelmben a gyjtemnybe kerlhet minden olyan termk vagy lelmiszer, amelyet egy adott tjegysghez kthetmdon hagyomnyosan lltottak el, trtnelmi mltja van, ugyanakkor ma is ltez, rucsere trgyt kpez termk. Az eurpai gyjtemny ben nem szerepeinek az svnyvizek, a borok s az telreceptek Az svnyvizek gyjtemnybl val kihagysnak szakmai indoka a francia szakrtk szerint a hagyomnyos know-how hinya. A Nemzeti Tancs egyhang dntse rtelmben az svnyvizek nemzeti kincsnk elengedhetetlen rszt kpezik, ezrt a magyar gyjtemny fggelkben szerepelnek. A borok eredetvdelme az EU-ban s Magyarorszgon is jogilag megoldott. A tjjelleg borok listja mr rgta ismert, ezrt a gyjtmunkt erre a terletre nem volt szksges kiterjeszteni. Az telreceptekkel az eurpai program sem foglalkozott, de a gyjtemnybe kerlt termkek konyhamvszeti felhasznlsa a program hasznostsnak egyik fontos eleme lehet. A hazai gyjtemny ltrehozsnak jogi httert az 1998-tl hatlyos EUkonform rendeletek biztostottk -A 87/1998. (V 6.) kormnyrendelet a mezgazdasgi termkek s lelmiszerek fldrajzi rujelzinek oltalmra vonatkoz rszletes szablyokrl (a vdjegyek s fldrajzi rujelzk oltalmrl szl 1997. vi XI. trvny rendelkezse alapjn).

A rendelet hatlya - az EGK rendelettl eltren - kiterjed a borokra s szeszes italokra is. A rendelet meghatrozza, hogy a lajstromozsi krelem rszt kpez termklersnak milyen adatokat kell tartalmaznia. A fldrajzi rujelzkkel kapcsolatos eljrsban - a vdjegytrvny alapjn - a Magyar Szabadalmi Hivatal hatskre a fldrajzi rujelzk lajstromozsa. A kormnyrendelet rtelmben a bejegyzs irnti krelmet szakmailag a Magyar Eredetvdelmi Tancs brlja el. A bejegyzs kzzttele az FVM hivatalos lapjban is megtrtnik, a termklers pedig bekerl a Magyar lelmiszerknyvbe. Magyarorszgon eddig 6 termket - maki vrshagyma, szegedi tliszalmi, kecskemti barackplinka, szatmri szilvaplinka, budapesti tliszalmi s szabolcsi almaplinka - vett lajstromba a Szabadalmi Hivatal. A Magyar Eredetvdelmi Tancs tovbbi 7 krelmet fogadott el: szegedi fszerpaprika rlemny, bksi szilvaplinka, kalocsai rlt paprika, zalaszentgrti csigahs/ csigahz, tokaji asztrkly-plinka, tokaji brandy s gnc zi barackplinka. Amennyiben a kzzttelt kveten kifogs nem merl fel, ezeket a termkeket is lajstromozhatja a Szabadalmi Hivatal. -Az 1/1998. (I. 12.) FM-rendeletet a hagyomnyosan klnleges tulajdonsg tanstsrl (az lelmiszerekrl szl 1995. vi XC. trvny rendelkezse alapjn). A rendelet rtelmben a hagyomnyosan klnleges tulajdonsg az lelmiszerhez felhasznlt hagyomnyos nyersanyagbl, hagyomnyos ellltsi mdbl s sszettelbl tevdik ssze, s ennek tanstst az FVM ltja el. Az adott lelmiszer ellltja vagy az ellltk csoportja krelmet nyjthat be a rendszer titkrsgi feladatait ellt Agrrmarketing Centrum Kht.-hez. Az ehhez csatolt termklersnak tartalmaznia kell a rendeletben rgztett adatokat. A krelmet az lelmiszer Tanst Szakbizottsg brlja el, s kedvez elbrls esetn javaslatot tesz a minisztriumnak a Hagyomnyosan Klnleges Tulajdonsg lelmiszerekjegyzkbe trtn bejegyzsre. A bejegyzs tnyt a Fldmvelsgyi rtestdben is kzzteszik. A termklers bekerl a Magyar lelmiszerknyv Hagyomnyosan Klnleges Tulajdonsg lelmiszerek fejezetbe. A hazai rendeletek szigor minsg-ellenrzsi s -tanstsi elrsai garancit nyjtanak a hagyomnyos termkek minsgi kvetelmnyeknek val megfelelshez.

Rmagljar U1Jjtemn1J kuetelmnljrendszernek ltalnos eluei

A magyar gyjtemnybeval bejuts kvetelmnyrendszert az eurpai gyj temny kritriumrendszere alapjn s a hazai sajtossgok figyelembevtelvel a HR program Tudomnyos Bizottsga hatrozta meg, s a program Nemzeti Tancsa hagyta jv.

A termkek rgis besorolsa az EU ltal elfogadott s a terletfejlesztsi trvny ltal meghatrozott tervezsi-statisztikai rgik alapjn trtnt. l. Kzp-Magyarorszg (Budapest s Pest megye) 2. Kzp-Dunntl (Fejr, Komrom-Esztergom s Veszprm megye) 3. Nyugat-Dunntl (Gyr-Moson-Sopron, Vas s Zala megye) 4. Dl-Dunntl (Baranya, Somogy s Tolna megye) 5. szak-Magyarorszg (Borsod-Abaj-Zempln, Heves s Ngrd megye) 6. szak-Alfld (Hajd-Bihar,Jsz-Nagykun-Szolnok s Szabolcs-SzatmrBereg megye) 7. Dl-Alfld (Bcs-Kiskun, Bks s Csongrd megye) A termklersokban a rgis besorols mellett a tjegysg megjellsvel a rgin belli elforduls is szerepel.

Hz ltalnos elm~k megualstsra kidolgozott kuetelmngrendszer legfontosabb elemei

A termk trtnete: Az egyik legfontosabb kvetelmny: a termknek dokumentlhat trtnelmi mlttal kell rendelkeznie. Alapfelttel a legalbb kt-genercis (50 ves) ismertsg. Lehet ez egy ma mkd cg "alapt" termke is. Az ellltsi md hagyomnyossga: Kvetelmny a hagyomnyos elll tsi md, ami azonban nem zrja ki a genercik sorn vgbement technikai fejlds elismerst. Ha a termket ma hagyomnyos s ipari mdszerekkel is termelik, a hagyomnyosan ellltott kerl be a gyjtemnybe. Bekerlhet azonban az ipari mdszerekkel ellltott termk is, ha bizonythat, hogy ez a korabeli technikai szinten minslt ipari jelleg termknek Az adott tjegysghez ktds: Az adott tjegysg mrete nincs behatrolva; lehet egy telepls vagy egy rgi is. Ha a termk mr szleskren ismert s gyrtott, de eredete visszavezethet egy tjegysgre, akkor ahhoz kell besorolni, de fel kell tntetni az egyb elfordulsi helyeit is. A termkhez ktd tudsanyag: A termkhez, de ellltsi lncolatnak legalbb egy pontjhoz kapcsoldjk valamely helyi, az adott krzetben meglv tudson alapul megolds. Ez a kvetelmny lehetv teszi, hogy ms vidkrl szrmaz nyersanyagbl kszlt termk is bekerljn egy tjegysg gyjtemnybe, ha a feldolgozsnak legalbb egy eleme helyi, specilis tudson alapul. Ha a termkhez nem kapcsoldik hagyomnyos, egy terlethez ktd tudson alapul megolds, nem vehet fel a gyjtemnybe. Nem lehet a termk a jelenkori gyrtmnyfejleszts eredmnye. Ismertsg: A termknek az adott tjegysgben, de legalbb ellltsi krzetben szles krben ismertnek kell lennie. Nem meghatroz azonban, hogy mekkora ez a terlet, lehet akr egy falu vagy vrosrsz is.

Az elllts s forgalmazs meglte: A termknek ma is lteznek kell lennie, rucsere trgyt kell kpeznie. Ez nem jelent felttlenl kereskedelmi forgalmazst, megfelelek a vsrokon s klnbz nnepi alkalmakon val rtkestsi formk is. A gyjtemnybe kerlsnek azonban nincs mennyisgi korltja, kis mennyisgben gyrtott termkek felvtele is lehetsges. A gyjtemnybe kerls kvetelmnyrendszernek - a magyar mezgaz dasg s lelmiszeripar hagyomnyos termelsi kultrjt s az eurpai gyj temnyhez val szerves illeszkeds felttelt figyelembe vev- meghatrozsval szles krben lehetv vlt a szakmailag megalapozott, trtnetileg hiteles termklersok elksztse.

FARNADI VA-MT VALRIASZTS MENYHRT-TOTTH GEDEON

H2 H!Jrrmarletin!J [entrum Hagl]omnl]ok-lzelrRgik !JlJitemmve

Az Agrrmarketing Centrum kezdte el a Hagyomnyok-zek-Rgik Program megvalstst, amelynek elsdleges clja, hogy feltrkpezze, sszegyjtse, le:rja, s kzismertt tegye Magyarorszg hagyomnyos s tjjelleg lelmiszereit, mezgazdasgi termkeit. Ez a program az Eurpai Uni legtbb orszgban mr megvalsult Euroterroirs (Eurpa Vidkei) projekt magyarorszgi folytatsa. Az eredeti tlet a francik volt, akik gy 12 vvel ezeltt felismertk hogy a globalizld, uniformizld gazdasgban csak gy tudjk megakadlyozni, hogy a francia mezgazdasg s lelmiszeripar hagyomnyos, sajtos termkei ne menjenek feledsbe, ne tnjenek el az lelmiszerzletek polcairl az amerikai lelmiszerdmping nyomsra, hogyha egy szakrtkbl ll szervezet sszegyjti s lerja a francia hagyomnyos s tjjelleg termkeket, majd stratgit dolgoz ki e termk gyrtsnak s forgalmazsnak fellendtsre. A francia kezdemnyezst nemcsak az Eurpai Uni orszgai vettk t, hanem 1998-ban a magyar Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium is elhatrozta, hogy a felajnlott francia szakmai segtsggel lve Magyarorszgon is megvalstja a programot, s ezzel a feladattal az Agrrmarketing Centrumot bzta meg. Az Agrrmarketing Centrum a gyjtmunka eredmnyt, a kereken hromszz termklerst szerkesztette knyvbe, s jelentette meg 2001-ben, fnykppel, illetve grafikval illusztrlva. Az AMC-nl fut program kezdettl fogva magyar hagyomnyos s tjjelleg lelmiszerek s agrripari termkek sszegyjtsrl szlt, a hungarikumok elnevezst- egyrszt e kifejezs pontos defincijnak hinyban, msrszt a gyjtmunka szigor szelekeit alkalmaz kritriumrendszere miatt - igyekezett kerlni. ttekintve a Hagyomnyok-zek-Rgik gyjtemnyben szerepl termkek listjt, megllapthatjuk, hogy kzlk szmosat mris a fenti definci szerint meghatrozott hungarikumnaktekinthetn k (pldul szegedi paprika, kecskemti barackplinka), tovbbi termkek pedig (pldul medvehagymamz, csnyi dinnye) minsgk tarts garantlsa, ismertsgk javtsa utn nhetnek fel a hungarikum kategriba. A gyjtemnyben szerepl termkek tovbbi rsze taln soha nem lesz a kiemeit hungarikum kr rsze, de ez mg nem zrja ki, hogy ezek a termkek, ne lennnek egy-egy magyar tjegysg lakosainak a tradicionlis tudson alapul, sajtos produktumai,
287

amelyeket rdemes a nagykznsggel megismertetni, s az tfog kereskedelmi hlzatba bevonni.

Az Agrrmarketing Centrum ltal javasolhat marketingstratgia az agrrgazdasgban, a hungarikumok belfldi s klfldi piacnak fellendtsre Az Agrrmarketing Centrum a Hagyomnyok-zek-Rgik gyjtemny hasznostsra, az abban szerepl termkek gyrtsnak s kereskedelmnek fellendtsre marketingstratgit hatrozott meg. Ez a stratgia - tekintve a HR-gyjtemnyben szerepl termkek s a hungarikumok prhuzamt, szszefondst- a hungarikum kategrijba sorolt termkek bel- s klfldi piaci helyzetnek javtst is szolglhatja: -A Hagyomnyok-zek-Rgik gyjtemny - s gy az abban szerepl hungarikumok sora- haznk csatlakozsa utn felkerlhet a hagyomnyos s tjjelleg lelmiszerek s agrripari termkek eurpai listjra (Euroterroirs), s ez nagyban hozzjrulhat a magyar termkek ismertsgnek javtshoz. - A gyjtemnyben szerepl termkek kzl j nhny nagy esllyel plyzhat az eredetvdelem, a fldrajzi rujelz vagy a hagyomnyosklnleges minsg tanstvnynak elnyersre. A gyjtemnyben szerepl nhny termk- hungarikum- mris rszeslt a fent emltett oltalom valamelyikben (pldul szegedi paprika). Az unis tapasztalatok azt mutatjk, hogy a termelk elnyben rszestik az eredetvdelem, illetve a fldrajzi rujelz elnyerst a hagyomnyosklnleges minsg tanstvnynak megszerzsvel szemben. Erre az oltalmi kategrira akkor plyznak inkbb a termelk, ha az elbbi kettoe valamilyen kizr oknl fogva nem kerlhettek be. Haznkban az FVM lelmiszeripari Fosztlya dolgozta ki, az eurpai unis kvetelmnyekkel sszehangolva, az eredetvdelem s a fldrajzi rujelz elnyersnek feltteleit. A hagyomnyos-klnleges minsg tanstvnynak kidolgozsa az AMC trvnyben rgztett feladata. Az FVM Integrcis Fosztlya szerint, a kistermelk kztt vgzett szbeli felmrs azt mutatja, hogy a termelk a hagyomnyos-klnleges minsg- tanstvny megszerzsnek magas eljrsi, bevizsglsi kltsgeitl visszarettenve, nem rdekldnek elgg ennek az oltalmi formnak a megplyzsa irnt. Pedig brmely hungarikum rtkt tovbb nveln az Eurpai Uniban is rangot jelent hrom oltalom valamelyiknek elnyerse. A plyzati-bevizsglsi kltsgekhez nyjtott tmogats serkenthetn a plyzati kedvet. -A Hagyomnyok-Izek-Rgik gyjtemny s az abban szerepl termkek - hungarikumok -megismertetse a nagykznsggeL a knyv megjelense utn rszletek kzzttele az interneten,

 a gyjtemny npszerstse a tv-ben, rdiban, a sajtban, szemelvnyek kzzttele a legolvasottabb magazinokban, a gyjtemny megjelentetse idegen nyelven a klfldi turistk informlsra, a gyjtemnyben szerepl termkekrl, termkcsoportokr l ismeretterjeszt rvidfilmek kszttetse s bemutatsa a televziban (a termk trtnete, hagyomnyos s korszer ksztsi mdja), rszvtel bel- s klfldi killtsokon, vsrokon (a hungarikumok bemutatsa, esetleg kstoltatsa, rustsa, brosrkban trtn ismertetse), a hagyomnyos magyar termkeket, az elksztskhz szksges eszkzket bemutat gyjtemnyek, mzeumok ltrehozsra irnyul trekvsek tmogatsa. -A Hagyomnyok-ze k-Rgik gyjtemny integrlsa az oktatsba Igen fontos, hogy a felnvekv generci megismerje a magyar nemzeti rksghez tartoz hagyomnyos lelmiszereinket, azok trtnett, ksztsi mdjt, tisztban legyen az igazi, nagy rtkekkel, tudja, mik tartoznak ezen a tren a hungarikumok kz. Az ltalnos s kzpiskolkban krnyezetismereti, trsadalomismeret i vagy fldrajzrkon, az lelmiszeripari szakiskolkban a szaktantrgyakba integrlva, oktatsi anyagg tdolgozva lehetne a gyjtemnyt megismertetni a dikokkal. Az els lps e cl megvalstsra mr megtrtnt: az Agrrmarketing Centrum tmogatst nyjt a Pesti Barnabs lelmiszeripari Szakiskolnak egy oktatsi jegyzet elksztshez, melyben a Hagyomnyok-ze k-Rgik gyjtemny stipari termkeinek - kztk hungarikumoknak - a lersa technolgiai oktatsi anyagg tdolgozva, s egyben a termkek trtnett is bemutatva jelenik majd meg, s lesz alkalmazhat az orszg sszes stipari szakiskolj ban. - A termkek ellltsnak fellendtse A Hagyomnyok-ze k-Rgik gyjtemnyben szerepl termkek ismertsgnek elmlytsvel prhuzamosan a termelsk nvelsnek elsegtse is clunk. Kiemeit figyelmet rdemelnek ezen a tren a jelenleg komoly gyrtval nem rendelkez, esetleg csak hzaknl ellltott hagyomnyos termkek, melyek kzlszmos ksob hungarikumm lphet el. Kerekasztal-beszl getseket, konferencikat, oktats jelleg elads sorozatot lehetne rendezni: a minsgbiztostsi rendszerekrl (ISO, HACCP), az NTSZ elrsainak s a termkek hagyomnyos (hzaknl trtn) ksztsi mdjnak sszehangolsrl,

 a hagyomnyos, tjjelleg lelmiszereknek az egszsges tpllkozsban betlttt helyrl, megfelel alkalmazsrl (OTI, KKI kzrem kdsvel), a termknek kell vdelmet biztost, a termkrl megfelel tjkoztatst nyjt, s egyben figyelemfelkelt, zlses, eurpai sznvonal csomagols, a termk arculatnak fontossgrl, a hagyomnyos termket elllt kistermelk kzssgbe, egyletbe tmrlsnek lehetsgeirl, a termels, illetve forgalmazs knynyebb megszervezse rdekben (pldul egylet alakult a csnyi dinnye termelsre, forgalmazsra), a klnbz vdjegyek, oltalmi rendszerek (eredetvdelem) elnyersnek feltteleirl. - A termkek forgalmazsnak fellendtse A hagyomnyos, tjjelleg termkek, hungarikumok piacnak fenntartsra meg kell hatrozni azokat a helyeket, ahol ezekhez a termkekhez hozz lehet jutni. A hagyomnyos rtelemben vett bolti hlzat mellett olyan rtkestsi lehetsgekre gondolunk, mint pldul: hagyomnyos, tjjelleg termkeket, hungarikumokat knl specilis boltok kialaktsa nagyobb vrosokban, a termkek tanyasi termkknt val rtkestse a kszts helyn, magyaros teleket knl vendglk ltestse, ahol az tkezsen kvl a helyi specialtsok alapanyagait (pldul pirospaprika, mz, sajt) s esetleg a knlt telekrl kszlt sznes szakcsknyvet is megvsrolhatjk a vendgek. -Egyttmkds a Magyar Turizmus Rt.-vel, a Falusi Turizmus Orszgos Szvetsgvel s a Magyar Befektetsi s Kereskedelemfejlesztsi Kht. -val (ITDH): "telutak", "zutak", "borutak" szervezse az egyb turisztikai ltvnyossgok megtekintsnek integrlsval, gasztronmiai fesztivlok, rendezvnyek tmogatsa - ahol nemcsak a gasztronmiai s a mezgazdasgi termkek vannak jelen, hanem az eddigieknl sokkal hangslyozottabb s sszehangoltabb formban a kzmipar, a kultra, a turizmus sznvonalas termkei, szolgltatsai is. (pldul szatmrcsekei szilvalekvrfz-verseny, nagyszakcsi kirlyi szakcsok versenye, bkscsabai kolbszkszt verseny, nagykri cseresznyefesztivl, gyulai tarhonyafesztivl), a falusi s agroturizmus hlzatban a hagyomnyos s tjjelleg termkek, hungarikumok knlsa, ksztsk, termelsk, betakartsuk bemutatsa a szllvendgeknek (pldul a kttt tszta ksztse, juhsajt ellltsa, a szl szretelse, az shonos llatok bemutatsa, gondozsa).

-A gyjtmunka kiterjesztse telekre Tervezzk a Hagyomnyok-zek-Rgik program kibvtseknt a gyj temnyben szerepl termkekbl kszlt telek receptjnek trtnetnek sszegyjtst. A gyjts kiterjedne a hzi receptekre ugyangy, mint elfeledett vagy ismertebb telek bemutatsra. Ezek kzl is szm os nevezhet hungarikumnak. Ez a receptgyjtemny a magyaros teleket knl ttermek visszalltshoz adhat tovbbi lendletet, egyttmkdst felttelezve a Turizmus Rt.-vel. - Gyjtmunka a hatron tli magyar terleteken A magyarlakta terleteken foly gyjts pusztn gasztronmiai, nem pedig gazdasgi indttats lehet, ennl fogva indokolt a termkek s telek egyidej feltrkpezse. rdemes lenne belefogni, hiszen a hungarikum ltnek az orszghatr nem szab hatrt (pldul krtskalcs). E munkhoz kritriumrendszert kell kidolgozni, s hatrainkon tl l szakembereket kell a munka koordinlsval megbzni.

Hz EU-taqllamolt termltudelme
A korbbiakban mr szltunk arrl, hogy a Magyarorszgon 2001-ben knyv alakban is megjelent Hagyomnyok-zek-Rgikgyjtemny az Eurpai Uniban Euroterroirs nven megvalsult program keretbe illeszthet. A kilencvenes vekben francia kezdemnyezsre indult kzssgi programnak az volt az alapvet clja, hogy az uni minden tagllama feltrkpezze s sszegyjtse sajt orszgban - egy kzsen elfogadott kritriumrendszer alapjn- a hagyomnyos s tjjelleg lelmiszereket s mezgazdasgi termkeket. gy az uniba tartoz egyes orszgok az uniformizldstl megmenthetik s a jvnek megrizhetik mezgazdasguk gasztronmijuk sajtos nemzeti kincseit gy, hogy azok egyben a nagykzssg kulturlis rtkeiv is vlnak s ezltal ismertsgk keresettsgk is nhet. A gasztronmiai rksg rtkeinek leltrba vtelt clz gyjtmunka mr javban folyt a programot kitl franciknl, a CNAC (Kulinris Mv szetek Nemzeti Tancsa) irnytsval, amikor 1993. szeptember 3-n unis szinten megalakult az Euroterroirs (Eurpa Vidkei) Gazdasgi rdekeltsg Eurpai Csoport, s tjra indtotta az Eurpai Uni Bizottsga ltal tmogatott programot az egyes rgik hagyomnyos s tjjelleg lelmiszereinek szszegyjtsre. A csoport sszehangolt mkdst a CNAC irnytotta, mg az egyes orszgokban klnbz marketing vagy vdjegyminst szervezetek valstottk meg a munkt. Az Euroterroirs program nem vdjegyrendszer, hanem termkek gyjte mnye, melynek kritriumrendszert nem rendelettel szablyoztk m azt a

programba bekapcsold orszgok magukra nzve elfogadtk. Az Euroterroirs gyjtemnybe felvett lelmiszeripari s mezgazdasgi termkek kzl azonban szmos olyan van, amelyik mr elnyerte vagy a jvben megplyzhatja a 2081/92, illetve 2082/92 EGK-rendeletekkel megalkotott eredetmegjells s fldrajzi jelzs, illetve a hagyomnyos klnleges tulajdonsg tanstsnak vdelmt. Az Euroterroirs programnak van sajt logja, amelyet az unis listra felvett termkek hasznlhatnak de csak annak jelzsre, hogy szerepelnek a gyjtemnyben. A francia szakrtk ltal rendelkezsnkre bocstott adatok szerint (1. tblzat) az eurpai gyjtemnyben jelenleg krlbell4000 termk szerepel, az albbi megoszlsban:
l. tblzat

Orszg Belgium Dnia Franciaorszg Grgorszg Hollandia rorszg Luxemburg Nagy-Britannia Nmetorszg Olaszorszg Portuglia Spanyolorszg

A termkek szma(db)

145 126 890 263

72

90 26 395 300 800 336 532

Az EU 12 orszgban teht mr ltrejtt a nemzeti gyjtemny, a legtbb orszg knyv alakjban is megjelentette a sajtjt. A programban vgig vezet szerepet jtsz francia szakemberek a programnak a csatlakozsra vr orszgokban trtn folytatst elhatrozvn, 1998-ban elsknt Magyarorszgnak ajnlottk fel szakmai segtsgket a nemzeti gyjtemny ltrehozsban. Nagyra rtkeltk a magyar mezgazda sg termkeit, s a gyjtmunka sorn tbbszr is elismerssel szltak arrl, hogy milyen gazdag Magyarorszg zldsgben s gymlcsben. Valban, a kereken 300 termket szmll magyar Hagyomnyok-ze k-Rgik elnevezs gyjtemnyben a tbbi orszg termklistjhoz kpest jelents arnyt kpvisel a zldsg s a gymlcs.

2. tblzat

Orszg Magyarorszg Nagy-Britannia Nmetorszg Spanyolorszg

sszes termk (db)

Zldsg

Gymlcs

300 395 300 532

51 24
ll

51 28 16 35

46

A 2. tblzatban sszehasonltjuk hrom unis orszg s Magyarorszg a zldsg s gymlcs arnyt. A Hagyomnyok-zek-Rgik programnak is van sajt logja, de- a magyar gyjtemnyben val szerepls -hasonlan az Euroterroirs programhoz nem jelenti automatikusan az adott termknek az eredetvdelmet vagy a fldrajzi megjellst szablyoz oltalmi rendszerekbe kerls t. A magyar gyjte mny mg csak nem is tekinthet egy az egyben a mezgazdasgi hungarikumok trhznak Ez az sszellts a magyarorszgi hagyomnyos s tjjelleg lelmiszerek s mezgazdasgi termkek listj a, ami tmpontul szalglhat mind a klnbz vdjegyrendszerek megplyzshoz, mind a mez gazdasgi hungarikumok meghatrozshoz. Az EU-szablyozs az lelmiszeripari s mezgazdasgi termkek eredets fldrajzi jellsre a Vdett Eredetmegjellst s a Vdett Fldrajzijellst alkalmazza, kizrlagosan. A nemzeti eredet s minsg-megjellseknek ezen kt vdjegy al kell betagazdniuk, s clszer a hazai eredetvdelmi s vdjegyrendszert gy kialaktani, hogy a hazai megjellsek elnyerse elfelttele legyen az unis jellsre trtn plyzsnL Pldakppen megemltjk, hogy Franciaorszgban az Unis Vdett Eredetmegjells - me ly igen ersen terlethez kttt (esetenknt parcellig lebontott) s kemny minsgi feltteleket tartalmaz - elnyersnek felttele a francia Ellenrztt Eredetmegjells elnyerse. Az unis Vdett Fldrajzi jellst, ami kevsb ktdik terlethez, azok a termkek nyerhetik el, amelyek mr elnyertk a Label Rouge (a Kivl Magyar lelmiszer francia megfelelje) vagy a Megfelelsi Tanstvny (magyar megfelelje nincs) vdjegyt. Ez utbbi tanstja, hogy az adott termket mindenkor a technolgiai el rsoknak megfelelen ksztik, troljk, s elrt felttelek mellett tertik az rtkestsi pontokra. Minden vdjegy elnyersnek felttele kellen szigor s hosszadalmas. ltalban 1-3 v kztt lehet egy eljrst le bonyoltani.
gyjtemnyben

A hungarikum vdjegy kialaktsval kapcsolatban az albbi feltteleket kell megvizsglni: - A vdjegy ltrehozsakor elzetes felmrseket, tanulmnyokat kell kszttetni itthon s klfldn is arrl, hogy a hungarikummal kapcsolatban milyen kp alakult ki az emberekben, illetve a rohamosan vltoz, fejld vilgunkban mi az az j vagy plusz dolog, ami hungarikumot jelent. Fontos, hogy a klnbz orszgban vgzett felmrsek ne csak egy fldrszt jelentsenek, pldul Eurpt, hanem amerikai, zsiai viszonylatban is adatokat, informcikat kell be gyjteni arra vonatkozan, hogy pontosan meg lehessen hatrozni a hungarikum trgykrt. Amennyiben ms orszgokban van, mkdik hasonl vdjegy, azokat fel kell kutatni, meg kell ismerni. - Ahhoz, hogy a hungarikum tanst vdjegyknt mkdjn, elengedhetetlenl szksg van a tanstsi rendszer kritriumnak, felttelrendszernek kidolgozsra. - A vdjegy ksbbi mkdtetshez fel kell lltani a Brl Bizottsgot, valamint azt a grmiumot, amely a vdjegy odatlsrl dnt. - A mkdtets szemlyi, trgyi s anyagi felttelt is meg kell teremteni. - A szakmai munkhoz marketingmunkt s pnzgyi forrsokat kell biztostani. - Elzetes tanulmny, felmrs szksges annak megllaptsra, hogy mekkora igny van a hungarikum vdjegyre gyrti krben. Amennyiben ez csak egy szk rteget rint s nem nagy volumen az igny, akkor nem biztos, hogy szksg van vdjegy ltrehozsra, esetleg elgsges egy olyan testlet ltrehozsa, amely dnt a hungarikum sz hasznlatrl (pldul a npmvszeti trgyak esetben van hasonl elbrls).

RCZENDRE

Hhungarikum gl]mlcs- s 2ldsgtermkek

piaci uersenl]kpessge

Hhungarilmmok udelmi rendszernek alapkuetelmnl]ei

Az e pontban ismertetend rendszernek legalbb hrom alapveten fontos clt kell szolglnia: -Vdi a termk jellegt, minsgt s ezen keresztl j hrnevt az esetleg azonos nven megjelen, a megszakottl eltr, ms tjrl szrmaz termkektL

-Vdi a termket hagyomnyosan ellltk rdekeit azzal, hogy megakadlyozza msok jogosulatlan ellltst. - Lehetsget teremt a termk szles kr megismertetsre a marketing klnbz eszkzeivel. Ennek rdekben a rendszernek olyannak kell lennie, amelyek: - Pontosan definilja a termket, lerva annak termesztsi, ellltsi mdjt (fajta, technika, technolgia) minsgi jellemzit s (ha az fldrajzi krnyezethez kttt) termesztsi, ellltsi terlett. - Biztostani kell annak rendszeres ellenrzst, hogy a forgalomba lv termkek valban megfelelnek a rjuk vonatkoz lersnak - Megfelel, a marketingmunkban hasznlhat, a fogyaszt szmra jl megklnbztethet megjellst kell kapjanak.

Hz Eurpai Uni rendszerei

A tjegysgekhez, egyes orszgokhoz ktd hagyomnyos termkek gazdasgi fontossga, piaci rtke s ennek kihasznlsa az eurpai orszgokban mr rgta ismert. Az ltalban elmaradottabb trsgekhez ktd termkspecialitsok irnti piaci kereslet nvelse vidkfejlesztsi s nemzetgazdasgi szempontbl egyarnt fontos volt. Ezrt alakultak ki a 20. szzad kzeptl (elszr a dli orszgokban, mindenekeltt Franciaorszgban) a specilis, egyes vidkekhez ktd termkvdelmi rendszerek. Az 1990-es vek elejn ezek tapasztalatai alapjn az Eurpai Uni is ltrehozta rendszereit.

A tjegysgi, nemzeti termkspecialitsok sszegyjtse (Euroterroirs Program)

Az lelmiszerekhez kapcsold hagyomnyok - a hagyomnyos nyersanyagok ellltsi mdok, a meghatrozott fldrajzi krnyezet - a kilencvenes vek elejn kezdte az EU Bizottsga szmra is fontoss vlni. Az ilyen termkek ellltsnak sztnzse j segtsgnek tnt a tltermels cskkentshez, az elmaradottabb vidkek npessgmegtart erejnek nvelshez. A tovbbiakban ismertetend, az eredetvdelmet szablyoz 2081/92-es s a hagyomnyos klnleges tulajdonsg tanstsi rendszert megteremt 2082/92 EGK-rendeletek megjelense utn - mintegy ezek trsadalmi, civil szervezds htterl - indtottk meg az Euroterroirs Programot. A program clja Eurpa egyes tjegysgei hagyomnyos agrrtermkeinek s lelmiszereinek propaglsa volt. A gyjtemnybe val bekerls feltteleinek lnyege azonos az eredetvdelmi s a hagyomnyos klnleges tulajdonsg tanstsi rendeletekben rgztettekkeL A feltteleket azonban lazbban, tbb eitrsi lehetsggel fogalmaztk meg. Ez egyrszrl azon lelmiszerek felvtelt is lehetv teszi, amelyek a rendeletek szigor kritriumait nem elgtik ki. Msrszrl viszont - miutn a gyjtemnybeval felvtelt nem a termelnek kell krnie, hanem a hagyomnyos termkek sszegyjtse a program feladata - biztostja, hogy nem "vesszenek el" azon lelmiszerek sem, amelyek vdelmre vagy tanstsra az elllt nem is gondolt. A gyjtemnynek a hagyomnyok rgztsn, megrzsn tl komoly gazdasgi clja is van. A kb. 4000 hagyomnyos termket ler gyjtemny egy kincsesbnya azon vendglsk kereskedk, ruhzlncok szmra, akik- rzkelve a piac klnlegessgek irnti ignyt - valami j at, extrt akarnak knlni vsrliknak s egyben megrendels, munkalehetsg a termk ellltinak Mris hasznlja az egyik legfontosabb iparg, a turizmus. A bortermel orszgokban mr rgta l attrakci sorn, a "borutak" mintjra, esetleg ahhoz csatlakozva a gyjtemnybe kerlt lelmiszerek ellltst bemutat s persze azokat kiprbl programokat szerveznek. Az egyes rgik hrnevk, vonzerejk nvelsre nllan - mr reprezentatv, illusztrlt formban kiadjk tjegysgknek a gyjtemnybe felvett lelmiszerei ismertetst. Tananyagnak hasznljk a vendgltst, lelmiszer-ellltst s -forgalmazst oktat kzp- s felsfok iskolkban. A program titkrsgi feladatait a Franciaorszgban 1989-ben ltrehozott Conseil National des Arts Cuiinaires-a Kulinris Mvszetek Nemzeti Tancsa ltja el. A szakmai irnytsra- minden EU-tagorszg egy-egy szakrtjbl llTancsot hoztak ltre, amit ugyancsak orszgonknt egy-egy tagbl ll Szakrti Bizottsg tmogat.

Ezek a testletek a felttel- s szablyrendszer kidolgozst, valamint a nemzeti szervek ltal javasolt listk jvhagyst vgzik. A 12 tagorszg 129 rgijnak sszesen kb. 4000 termke kerlt be az 1994-ben elksztett gyjtemnybe.

A hagyomnyos s klnleges tulajdonsg tanstsa (2082/92 EGK-rendelet)

Azon lelmiszerek megklnbztetsre, vdelmre szolgl, amelyek: "Az el lltsukhoz felhasznlt hagyomnyos nyersanyagokbl, a hagyomnyos ellltsi mdbl s sszettelbl ereden olyan tulajdonsggal rendelkeznek, amely vilgosan megklnbzteti ket ms, hasonl lelmiszerektL" Az EGK-rendelet rszletesen meghatrozza az elismers feltteleit, eljrsrendjt, az ilyen termkek ellenrzst s a feltteleknek val megfelel st igazol tanst vdjegyet. A rendszer-nagymarketing elnye ez a vdjegy, hiszen ez segti, hogy az egyes, eddig csak szk krben ismert termkek- a kzs jel rvn- az EU egsz piacn azonnal felismerhetv, azonosthatv vljanak. A rendszer egyenlre nem mkdik szleskren, eddig sszesen 10 termk tanstsa trtnt meg. Az EU Bizottsg szakrti szerint a termelket az eredetvdelmi rendszer lehetsgeinek kihasznlsa kti le, a tanstsra csak a jvben fordtanak nagyobb figyelmet.

Az eredetmegjells s fldrajzi jelzs vdelme (2081/92 EGK-rendelet)

Az egyes termkekhez kapcsold fldrajzi eredetmegjells fontossga, piaci rtke s vdelmnek szksgessge rgta ismert minden fejlett orszgban. Ezrt mr az Eurpai Uni ltrejtte eltt (elbb az iparjogvdelem, majd a szellemi tulajdon vdelme keretben) voltak nemzetkzi kezdemnyezsek az eredet, illetve a fldrajzi jelzs nemzetkzi vdelmi rendszernek ltrehozsra. Ezek klnfle okok miatt nem voltak sikeresek. Az ezzel foglalkoz n. lisszaboni megllapodshoz csak 18 orszg (kztk 1982-ben Magyarorszg) csatlakozott. Az Eurpai Uni ezrt 1992-ben a 2081/92 rendelettelltrehozta sajt, azta igen sikeresen mkd rendszert. Ebben rszletesen szablyazza az eredetmegjells s fldrajzi jelzs vdelmt. Defincii szerint: - "Az eredetmegjells valamely tj, helysg, kivteles esetben orszg neve, amelyet az e helyrl szrmaz -a meghatrozott fldrajzi terleten termelt, feldolgozott, illetve ellltott - olyan termk megjellsre hasznlnak, amelynek klnleges minsge, hrneve vagy egyb jellem-

kizrlag vagy lnyegben az adott fldrajzi krnyezet, az arra jels emberi tnyezk kvetkezmnye." Lthatjuk, hogy itt- az EU-szhasznlat PDO (Protection of Designation of Origin) termkeinl - az adott fldrajzi egysg termszeti s emberi tnyezivel val kapcsolatokat szigoran kvetelik meg. Br a "kizrlag vagy lnyegben" kifejezs itt is ad nmi engedmnyre lehetsget. - "A fldrajzi jelzs valamely tj, helysg, kivteles esetben orszg neve, amelyet az e helyrl szrmaz - a meghatrozott fldrajzi terleten termelt, feldolgozott, illetve ellltott - olyan termk megjellsre hasznlnak, amelynek klnleges minsge, hrneve vagy egyb jellemzje lnyegileg ennek a fldrajzi szrmazsnak tulajdonthat." Ezeket a termkeket nevezi az EU-szhasznlat PGI-nek (Protection of Geographic Indication). A meghatrozs kulcsszava a "tulajdonthat". A fldrajzi rujelzk e csoportjnl teht- szemben az eredetmegjellssel-a termk tulajdonsgainak az adott terlettel val sszefggse nem szarosan egyrtelm s bizonythat. Meg kell azonnal jegyezni, hogy ez a csoport semmivel sincs "htrnyosabb" helyzetben az eredetmegjellsnL Ugyanazon vdelmet lvezi s - legalbb is az EU piacainak mai helyzetben- ugyanolyan marketingrtke van. Az eredetvdelmet, a hagyomnyos klnleges tulajdonsg tanstst s a biotermelst szablyoz hrom EU-rendelet legfontosabb gazdasgi httere a kvetkez volt: a Rmai Szerzds alapjn megvalsult Kzs Mezgazdasgi Politika ltal inspirlt intenzv gazdlkods nemkvnatos "mellktermkknt" hatalmas rufeleslegeket s krnyezeti szennyezdseket is produklt; az elmaradt vidkek munkaer-megtart kpessge folyamatosan cskkent, a fejlett, iparosodott rgik tlnpesedtek; az lelmiszer-fogyaszts mennyisge stagnlt, ugyanakkor a specialitsok irnti igny nvekszik. Az EU j Mezgazdasgi Politikjnak clja s feladata, hogy az eredmnyeket (biztonsgos bels ellts, magas termeli jvedelmek stb.) megtartva, a fenti problmkat megszntesse. Az eszkzrendszer f fegyvere, persze a pnz. A sokmillird ECU-s mezgazdasgi tmogatsi rendszer megmarad, de nem a termels nvelsre, hanem ppen annak cskkentsre fordtjk. A hrom rendelettel megjelent j irnyzat jelentsge az Eurpai Uni j Mezgazdasgi Politikjnak megvalstsban folyamatosan nvekszik. Nem kizrt, hogy a mezgazdasgi pnzgyi tmogatsi rendszer jelentsgt a mi teljes jog tagsgunk idejre megkzelti. Az e rendeletekkel kialakul rendszer vgs clja, ppgymint a pnzgyi tmogats, a termelt mennyisgek cskkentse. Ezt azonban sokkal piackanformabb mdon teszi. Nem a parlagen hagyott terletekrt fizet, hanem olyan termkek piaci kereslett akarja megteremteni, amelyek:
lemz termszeti

zje

tbb lmunkt ignyelnek, kisebb hozamak, kevsb szennyezik a krnyezetet, a vsrl klnfle okok miatt hajland a hagyomnyos lelmiszereknl nagyobb ellltsi rat megfizetni. Nyilvn a vsrlk megnyerse rdekben - mivel a rendszert ltrehoz 2081/92 rendelet az eredetvdett termkekre megklnbztet jelet nem llaptott meg- az 1726/95 EC-rendelet egysges jelet hozott ltre. A jelre elssorban a nemzetkzileg kevsb ismert termkeknek van termszetesen szksgk. rtkket a fogyasztk szemben nyilvn emeli az, ha a prmai sonkval vagy ms vilghr termkkel azonos jelet viselnek. Az EU eredetvdelmi rendszer irnt rendkvl nagy az ellltk rdekl dse. Tbb ezer krelemrl, cgek, orszgok kztti, az Eurpai Brsgig eljutott vitkrl tudunk. Eddig kb. 500 eredetmegjells s fldrajzi jelzs vdelmt jegyeztk be. -

Rhazai udelmi rendszerek

A tjjelleg, hagyomnyos lelmiszerek sszegyjtsre szolgl Euroterroirs Prog:amba val magyar bekapcsolds: a Hagyomnyok-Izek-Rgik (HIR) Program
A magyar szakemberek a programot vezet francia szervezeten (Conseil National des des Arts Culinarires- A Kulinris Mvszetek Nemzeti Tancsa) keresztl a kilencvenes vek kzeptl ismerik s kvetik a programot. Ennek eredmnyeknt 1998-ban gy lttk tbb okbl is, hogy eljtt a magyar bekapcsolds ideje, mert: - Az Euroterroirs Program befejezdik, szervezinek rdeke, hogy ne pr v mlva kezdjk a programot a majdani j tagokra jraleszteni, hanem folyamatosan dolgozzanak. - Magyarorszgon hatlyba lptek a hagyomnyos s a fldrajzi helyhez ktd lelmiszerek trvnyes vdelmt, npszerstst szolgl rendeletek. Ez a legjobb alkalom (hiszen ersthetik egymst) a hasonl clt szolgl, szlesebb, civil alapokon nyugv s kevsb formlis hazai gyj temny sszelltsnak megkezdsre. A Hagyomnyok-zek-Rgik (HR) nev magyar program munki 1998-ban megindultak. Ennek sorn: - Szmos eladssal, cikkel, sajtkonferencival megkezddtt a clok s lehetsgek szles kr ismertetse. - Az FVM Kzssgi Agrrmarketing Centrumban ltrehoztk a program irnytst vgz 3 f'bl ll HR Programirodt.

- Ltrehoztk a programot irnyt 25 tag Nemzeti Tancsot, amelynek munkjt a 15 fs Tudomnyos Bizottsg s a 20 fs Ipargi Bizottsg segti. - Megkezdtk annak a szakrti bzisnak a kialaktst, amely az egyes lelmiszerszektorokban a magyar gyjtemnybe kerl lelmiszerek lerst gyjti, illetve az sszegyjttteket elbrlja. - Az elzetes gyjts sorn tbb szz szba jhet termk gylt ssze, ezekbl gondos vlogatssal 300 kerlt a Gyjtemnybe. A Gyjtemnybe val bekerls felttelei (melyek ismertetsre minden egyes termk lersban termszetesen kitrnek) a kvetkezk: - Hagyomnyos hasznlat A termk trtnetnek lehet legpontosabb lersa s dokumentlsa. A dokumentls brmely rsos anyag (reklm, rjegyzk stb.) mellett aszbeli visszaemlkezs is lehet. A hagyomny nemcsak az ellltshoz, hanem a felhasznlshoz, annak esetleges vltozsaihoz ktden is fontos. - Tudsanyag A gyjtemny egyik fontos clja a rgi tuds, az ezen alapul technikai megoldsok megrzse. Ezrt a benyjtand dokumentcinak egyik igen fontos rsze ez. Pontosan le kell rni a hagyomnyos megoldsokat. A megoldshoz fzd esetleges szellemi jogok vdelme rdekben a gyjtemnyben publiklsra kerl szvegnek ez a rsze a termel jvhagyst is ignyli. - Termelt mennyisg Az adott termk ves termelst az egsz rgira meg kell adni, konkrt statisztikk hinyban becslsi alapon. - Termeli kr Az adott termk ellltsval kapcsolatban ltez trsasgok, egyesletek, szvetsgek megnevezse. Ilyen specilis termeli szvetsg hinyban az adott termket ellltk felsorolst kell megadni. - Bibliogrfia Minden, a termkhez kapcsold dokumentum pontos hivatkezsa (esetleg kpija). A feltr, az jonnan megtallt termkeket ler munka termszetesen ezzel nem sznik meg, gy a most megjelen Gyjtemny bvtse, megjtsa nhny ven bell vrhat.

A hagyomnyos-klnleges tulajdonsg tanstsrl szl EU-rendelet honostsa s a magyar tanstsi rendszer megteremtse az 1/1998. (I. 12.) FM-rendelettel
A rendszer ltrehozsnak clja azonos az EU-val: segtse a hagyomnyos, kevsb intenzv, kevsb termelkeny mdszerekkel, legtbbszr az orszg

kevsb fejlett vidkein ellltott lelmiszerek piaci helyzetnek javtst. Ezek a termkek- nlunk ppgy, mint az EU-ban- kiszorultak vagy kiszorulnak a piacrl, mert nem elg versenykpesek, gyrtik nem elg tkeersek Pedig kr lenne rtk, sznestik a vlasztkot, hagyomny ktdik hozzjuk, s ami a legfontosabb: segtik az ltalban elmaradott vidkek foglalkoztatsi gondjainak enyhtst. A tanstsi forma megnevezsnek s defincijnak "hagyomnyos" jelzje felveti azt a krdst, hogy milyen hossz id utn tekinthetnk egy termket hagyomnyosnak. Nem adhat r konkrt vlasz. Azt lehet mondani, hogy a tbb emberltn, genercin keresztl hasznlt nyersanyagok technolgik tekinthetk hagyomnyosnak. Nem lehet teht ezeket a termkeket "feltallni, kifejleszteni". Lehet azonban- s ez egyik clja a rendszernek- "felleszteni, jra felfedezni". Nem felttele ugyanis tanstsuknak az, hogy ezt tbb generci ta folyamatosan, meghatrozott volumenben "gyrtsk". Lehet, hogy pldul a mlt szzadban vagy a szzadeln szleskren ismert termket ma mr csak nhny ember ismeri, s esetleg csak alkalmilag kszti. A tanstsi jelet s az ltala biztostott marketinglehetsget termszetesen az ilyen "elfelejtett" termk is megkaphatja. rdemes mg- nhny pldn keresztl megvilgtva-foglalkozni a definci hrom kizr fogalmval. Eszerint nem tekinthetk hagyomnyosnak a kvetkez tulajdonsgok: -Az lelmiszer kls megjelensnek kvetkezmnye. Az pldul hogy a kristlycukrot valamikor elkezdtk sveg alakra prselni, a svegcukrot nem teszi hagyomnyos lelmiszerr. A tlteltett cukoroldat kristlyostsval keletkez "kandiscukor" viszont mr esllyel plyzhatna erre. -Eredete vagy fldrajzi szrmazsa kvetkezmnye. Eszerint a vdett eredetmegjells s fldrajzi jelzs lelmiszerek nem szmtanak hagyomnyosnak. A kittel a kt rendszer (az eredetmegjells vdelme s a hagyomnyos-klnleges tulajdonsg tanstsa) harmonikus egyms melletti mkdst biztostja. - Technolgiai jts kvetkezmnye. A kittellel kapcsolatban azt szaktk felvetni, hogy valamikor az alkoholos erjeszts, a savanyts vagy a tszta kelesztse is technolgiai jts volt. E kittel (ppen a hagyomnyossg megrzse rdekben) nyilvn a mai s holnapi technolgiai jtsokat akarja kizrni a tansthat tulajdonsgok kzl. Teht pldul egy fagyasztva szrts, besugrzs vagy ppen gnmanipulci kvetkeztben keletkez klnleges tulajdonsg nem tansthat. Hangslyozni kell, hogy a hagyomnyos-klnleges tulajdonsg tanstsnak krelmez se a krelmez/krelmezk szmra nem jelent kizrlagos ellltsi jogokat. Ez a tansts a termket vdi (az adott nven a tovbbiak301

ban csak a termklersnak megfelel termkeket szabad forgalmazni), azt brki, nem csak a tansts kezdemnyezje elllthatja. A magyar rendelet ltal meghatrozott tanstsi jel az EU-ra emlkeztet. Az EU-jelet termszetesen csak tagsgunk utn hasznlhatjuk Az eljrsrend- mely azonos az EU-rendeletben lertakkal-legfontosabb elemei a kvetkezk: - A tanstsi krelmet- amely tartalmazza a hagyomnyos nyersanyagok az elllts mdja, a termk tulajdonsgai rszletes lerst- a rendszert mkdtet FVM Agrrmarketing Centrumhoz (AMC) kell beadni. - A krelmet - formai szempontbl val fellvizsglat utn - az AMC az FVM rtestben kzzteszi. Kt hnapon bell brki szrevtelt tehet vele kapcsolatban. -A krelmet- az esetleges szrevteleket is figyelembe vve - az lelmiszertanstsi Szakbizottsg elbrlja. - A termket felveszik az FVM ltal vezetett "Hagyomnyos Klnleges Tulajdonsg lelmiszerek jegyzkbe", s lerst a Magyar lelmiszerknyvben megjelentetik. A fentiekben ismertetett rendszerben eddig tansts mg nem trtnt. Az eredetmegjellst s fldrajzi jelzs vdelmt szablyoz EU-rendelet honostsa s a magyar vdelmi rendszer megteremtse az 1997. vi XI. trvnnyel s a 87/1998. (V. 6.) kormnyrendelettellpett letbe. Az lelmiszerekrl szl 1995. vi XC. trvny felhatalmazta a kormnyt az eredetmegjells s a flrajzi jelzs vdelmrl szl rendelet elksztsre. Ez- a folyamatban lvEU-harmonizcibl kvetkezen- termszetesen a 2081/92 EGK-rendelet honostsnak elrst jelentette. Az lelmiszer trvny felhatalmazst a vdjegyek s fldrajzi rujelzk oltalmrl szl 1997. vi XI. trvny megszntette s vltozatlanul megismtelte. Ez a jogi "bvszkeds" azzal a kvetkezmnnyel jr, hogy az eredetvdelmi kormnyrendelet nem az lelmiszertrvny, hanem a vdjegytrvny bonyolult rendszerbe, eljrsi rendjbe illeszkedik. A trvny I. rsze a vdjegy jogi oltalmvat II. rsze a Magyar Szabadalmi Hivatal eljrsval, III. rsze a brsgi eljrssat IV rsze az egyttes s a tanst vdjeggyel foglalkozik. Az lelmiszerek eredetvdelmt kzvetlenl csak az V rsz rinti. A trvny lnyegben az EU-rendelet definciit ismtli, ezek legfontosabbjait az EU-rendszernl ismertettk. Itt egy, a kertszeti termkek szempontjbl klnsen fontos szablyra trnk ki. Eszerint: "Nem rszeslhet oltalomban a fldrajzi rujelz, ha ms, korbbi szerzi vagv iparjogvdelmi jogba tkzne, idertve a nvny- vagy llatfajta nevvel val tkzst is." A gymlcsk zldsgek esetn merlhet elssorban fel az oltalombl val kizrsnak ez a felttele. Minden esetben vizsglni kell teht a vdelem megadsa eltt, hogy pldul a "cecei paprika", "maki hagyma", "nagymarosi mlna" stb. nem fajtanv-e.

Ez a rendszer - szemben az eddig ismertetett HR-programmal s hagyomnyos tulajdonsgtanstssal-mr jogi vdelmet ad az ellen, hogy jogosulatlanok (akik nem az adott fldrajzi terleten termelnek, vagy ott termelnek, de a termklersban rgztett kvetelmnyeket nem tartjk be) ne hasznlhassk az adott eredetmegjellst vagy fldrajzi jelzst. Az 1997. vi XI. trvnnyel s kormnyrendelettel ltrehozott magyar rendszer- eltren az alapjul szolglt 2081/92 EGK-rendelettl- kiterjed a szeszes italokra s a borra is. Ennek magyarzata, clja a kvetkez: - A szeszes italok eredetvdelmt s a szeszesitalok minsgi kvetelmnyeit szablyoz 1576/89 EGK-rendelet biztostja. Ennek mellkletben soroltk fel azokat a hagyomnyos italokat, amelyeknek megnevezse vdett. A magyar elkpzels az, hogy tagsgunk utn a most ltrehozott magyar rendszerben vdett szeszes italok majd tkerlnek az 1576/89 rendeletbe. Az EU-szint vdelmet teht ez fogja biztostani. A jelenlegi rendelet szerinti, a tagsg utn is fennmarad rendszer viszont az EU-n kvli orszgok viszonylatban ad vdelmet. - A magyar borok EU eredetvdelme ma is biztostott, hiszen egyezsgnk van a Bizottsggal, amit a borelnevezsek klcsns vdelmrl szl 1994. vi XI. trvny hirdetett ki nlunk. A borok jelen rendszerbe val bevonsa teht csak az EU-n kvli vdelem rdekben szksges. A vdelem megszerzsnek eljrsrendje meglehetsgen bonyolult. A Magyar Szabadalmi Hivatal Vdjegyosztlynak cmzett levlben krni kell az adott termkmegnevezs "lajstromozst". A levlben ki kell jelenteni, hogy a "bejelents djt" a Hivatal felhvsra a krelmez befizeti. A levlhez mellkelni kell a termklerst s az n. "ruosztly" megnevezst. Ezt a hivatalnllv termkjegyzkbl kell kivlasztani. Az ezutn kvetkez munkt, melynek lnyege a termklers vglegestse, az FVM lelmiszeripari Fosztlya szervezi. Ennek legfontosabb lpsei a
kvetkezk:

-A termklers formai szempontbl trtn vizsglata, tbbszri tdolgozsa. - A termklersnak a Magyar Eredetvdelmi Tancs el trtn terjesztse. -A Tancs ltal jvhagyott lers rvidtett vltozatnak kzzttele az FVM rtestben. - A kzzttelre kapott szrevtelek feldolgozsa, egyeztetse s vgleges dntsre a Tancs el terjesztse. - A vgleges termklers hatrozatban val jvhagysa, bejegyzsre a Szabadalmi Hivatalhoz val tovbbtsa. - A termklers kzzttele a Magyar lelmiszerknyvben. Az eljrs vgt a vdelemnek a Szabadalmi Hivatal ltal trtn hivatalos bejegyzse jelenti.

Az eredetmegjells s a fldrajzi jelzs vdelme irnt- hasonlan Eurpa tbbi orszgaihoz-nlunk is nagy az rdeklds. A kvetkez termkek vdelmnek bejegyzse megtrtnt: Maki hagyma Szatmri szilvaplinka Gnci barack Kecskemti barackplinka Szegedi fszerpaprika-rlemny Bksi szilvaplinka Kalocsai fszerpaprika-rlemny Szabolcsi almaplinka Szegedi tliszalmi Tokaji asztrkly plinka Zalaszentgrti csiga s csigahs Tokaji brandy

Rmau11ar rends2er mkdsnek problmi. ulto2tatsi jauaslatok

A specilis termkek lersnak sszegyjtsre szolgl Hagyomnyok-zek-Rgik (HR) Program
A program mkdse els, fontos rszt a termklersok elksztst s publiklst sikeresen befejezte. Rendkvl nagy hiba lenne azonban ezzel a programot befejezettnek tekinteni, a tovbbi hasznostst a gazdasgra bzni. Az AMC keretben mkd HR Titkrsgnak a tovbbiakban: - Biztostani kell a gyjtemny folyamatos karbantartst, a lersok esetleges pontostst, az esetleg felbukkan j termkek felvtelt. - Segteni kell a gyjtemny, az abba felvett termkek szles kr megismertetst a fogyasztkkal s a gazdasg szereplivel egyarnt. Ezen ismertet tevkenysg clja, hogy minl tbb ilyen termk jelenjen meg a piacon s talljon vsrlra. A magyar gazdasg az EU-felzrkzs jelenlegi folyamatban idhinyban van. Olyan folyamatokat - gy a HR Gyjtemnybe bekerlt specilis termkek szles kr megismertetst s gazdasgi lehetsgeik kihasznlst -, amelyekre a fejlett eurpai gazdasgoknak vek llnak rendelkezsre, nlunk sokkal gyorsabban kell megvalstani. Ezrt a HR Gyjtemnybe kerlt hungarikumok piaci helyzetnek javtsra az FVM-nek "hungarikum" elnevezs tanst vdjegyet kellene alaptani. Ennek tanstsi rendszert kvetkez kpp kellene kialaktani: - Biztostsa, hogy a HR Gyjtemnybe bekerlt, piackpes termkek kln eljrsban megkaphassk a jelet. - Az eljrs a termelknek ne kerljn pnzbe, st szakmai segtsget kapjanak lefolytatshoz. - A tanst jel megismertetsnek marketingmunkjt kzpontilag vgezzk (pldul az AMC tevkenysgnek rszeknt). - A termels felfutsig, nfenntartss vlsig (1-3 v idtartam) a termk ellltja kzponti anyagi tmogatst vehessen ignybe.
304

A hagyomnyos-klnleges tulajdonsg tanstsnak problmi, megoldsi lehetsgeik

A rendszer a jogszably meglte ellenre nem mkdik. Nehz eldnteni, hogy azrt nincs egyetlen tansts sem, mert a termelk nem kezdemnyeztk ezt, vagy azrt nem kezdemnyeztk, mert a rszletes felttelrendszert (belertve a tanstsi jelet) a mkdtetssel megbzott AMC nem dolgoztatta ki. A hungarikumok ezen (a gyakorlatban a tansts hinyamiatt nem is ltez) csoportja a kivl minsgjl mkd tanstsnak ldozatv vlt. Az 1/1998. (I. 12.) FM-rendelet ugyanis, amely az EU-harmonizci keretben a hagyomnyos-klnleges tulajdonsg tanstsra kszlt, mellkesen a kivl minsg (amely piaci szempontbl szintn fontos, de a hungarikumoktl eltr kategria) tanstst is szablyozza, ezt is az AMC hatskrbe utalva. Az AMC s az FVM vezetse valami okbl kizrlag a kivl minsg tanstsi rendszernek ltrehozsra s mkdtetsre koncentrlt. Amennyire rvendetes az e tren elrt siker, annyira sajnlatos a hagyomnyos-klnleges tulajdonsg tanstsnak elhanyagolsa. A hagyomnyos-klnleges tulajdonsg tanstsi rendszert ltre kell hozni, s ennek rdekben az AMC -nek mkdtetnie kell az albbiakat: - Meg kell grafikailag terveztetnie a tanstsi jelet. - A "hungarikum" tanst jelet a hagyomnyos-klnleges tanstst kapott termkek automatikusan viselhessk. - Egyrtelmstenie kell, hogy a keretben mkd Tanstsi Titkrsgnak a kivl minsggel azonos fontossg feladata a hagyomnyosklnleges tulajdonsg tanstsi rendszernek mkdtetse. - A tanstsi krelmek elbrlsra megfelel Szakrt Bizottsgat kell ltrehoznia. - A tanstsban rdekelt termelk tjkoztatst s a jel fogyasztkkal val megismertetst biztostani kell.

Az eredetmegjells s a fldrajzi jelzs vdelmnek problmi, megoldsi lehetsgeik

A magyar rendszer - amely a mezgazdasgi termkek s lelmiszerek vdelmbe bekapcsolja a Szabadalmi Hivatalt- eltr az EU-tagllamokban alkalmazottL A vdelem nemzeti szint bejegyzsnek intzmnyt minden EUtagorszg maga jelli meg. A 15 tagorszg egyikben sincs azonban ez a nemzeti szabadalmi hivatalra bzva, hanem az ebben illetkes minisztrium (ltalban a mezgazdasgi vagy gazdasgi) az illetkes.

A magyar rendszer ngyves mkdse azt mutatja, hogy ez az sszekapcsols nlunk sem helyes, mert a rendszer mkdst, a vdelem megadst a kvetkez krlmnyek neheztik: - A bejegyzs drga, miutn a vdjegybejegyzsekkel azonos (100 OOO Ft) bejegyzsi dj megfizetse sok (elssorban kis-) termelt nehz helyzetbe hoz. - Az eljrs hosszadalmas, miutn a bejelentst a Szabadalmi Hivatalnl kell megtenni, az elfogadsrl (az Eredetvdelmi Tancs llsfoglalsa alapjn) az FVM dnt, a bejegyzst ismt a Szabadalmi Hivatal teszi meg. - A bejegyzs elhzdik, mivel a nhny mezgazdasgi termkbejegyzs a Hivatal sok ezer egyb (vdjegy, szabadalom, fajta) bejegyzsben szinte "elvsz". Az ismertetett problmk megoldsa rdekben szksges tennivalk: -A vdjegyek s a fldrajzi cmjelzk oltalmrl szl 1997. vi XI. trvnyt gy kell megvltoztatni, hogy a mezgazdasgi termkek s lelmiszerek fldrajzi rujelzinek vdelme kikerljn a hatlya all. -A mezgazdasgi termkek s lelmiszerek eredetmegjellsnek s fldrajzi jelzsnek vdelmrl szl 87/1998. (V 6.) kormnyrendeletet gy kell megvltoztatni, hogy az hen vegye t a 2081/92 EGK-rendeletet, s a vdelmet az FVM minisztere a Magyar Eredetvdelmi Tancs llsfoglalsa alapjn hozott hatrozata szerint biztostsa.

Irodalomjegy2l

Andrsfalvy A.: A hungarikumok fogalma s jelentsge. Kzirat. MTA-FVM, 2001. Apostol].: A fontosabb meggyfajtk ismertetse. In Hrotk K. (szerk.): Cseresznye s meggy. Mezgazda Kiad, Budapest, 2003. 74-90. p. Bl M.: Notitia Hungariae. Bcs, 1735. Bksy M.: Az anyarozstermeszts problmi. Herba Hungarica, 1967. 6 (3), 95-125. p. Bernth J.: A magyar kertszeti kutats helyzete s perspektvi a minsgkihvsok tkrben . Agro-21 "Fzetek,l998. 26. sz. 5-ll. p. Biacs P.: Kertszeti hungarikumokjelentsge s fejlesztsi lehetsgeL MTA Kertszeti Bizottsg .Hungarikumok a kertszeti gazatokban" cm tancskozs. 2003. februr 2 7. MTA, Budapest. Bilkei G. J.: Historia Dom us. Vecss kzsg elljrsgnak kiadsa, Honor, 1938. 109. p. Bod T.: Mrtkes plinkannep Gyuln. Npszabadsg, Magyar Tkr, 2003. prilis 14. 8. p. Bodnr N.: Az nnepi rvid. Magyar Nemzet, 2003. prilis 26. 40. p. Boross M.: Adatok a csnyi felesdinnysek letmdjnak s kultrjnak alakulshoz. Etnographia, 70/4,579-621. p. Csepregi P.-ZilaiJ.: Szlfajta-ismeret s -hasznlat. Mezgazdasgi Kiad. Budapest, 1988 (508) Csikor J.: A dsznvnytermeszts fajtakrdsei. In Nyki]. (szerk.): A kertszeti termeszts biolgiai alapjainak fejlesztse.- Schmidt G.: A dsznvnytermeszts biolgiai alapjainak fejlesztse. FVM-MTA tanulmny. 2001. 165-184. p. Csoma Zs.: A hungarikumok szerepe s trtnetk Magyar Mezgazdasg, 28. sz. 2003. december ll. Dibuz E.-Soltsz M.: A fajtk elnevezse, a fajtanevek hasznlata. In Soltsz M. (szerk.): Gymlcsfajta-ismeret s -hasznlat. Mezgazda Kiad, Budapest, 1998. 13-16. p. Fnyes E.: Magyarorszg geographiai sztra. 1-4. ktet. Pest, 1851. II. ktet, 79. p. Gczi L.: A torma termesztse. MG. Szaktuds Kiad, Budapest, 1998. Girkuti P. F.: A magyardinnyetermeszts trzsknyve. Budapest, 1864. Gyrfi J.: Technolgia-fejlesztsi vizsglatok eredmnyei kis kultrkban. Integrlt termeszts a kertszeti s szntfldi kultrkban . Agro-21 "Fzetek, 2002. 23. sz. 25-29. Gyrfij.: A magyar gombatermeszts sikergazat. Kertgazdasg, 2002. 34 (4):75-84. p. GyrfiJ.: kolgiai gorilbatermeszts. In Radics L.: kolgiai gazdlkods II. Szaktuds Kiadhz, Budapest, 2002. 482-486. p. Gyrfi J.-Maszlavr P.: Technolgiai forradalom a csiperkekomposzt-ksztsben. Kertgazdasg 2002. 34 (l): 64-69. p. Gyur F.: Gymlcstermeszts. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1990. Hajdsgi torma-2001. Hagyomnyok-zek-Rgik. FVM-MC kiadvny. Hajdu E.: Magyar szlfajtk. Hungarikumok. Mezgazda Kiad. Budapest, 200 3 (258) Halmai J.: Kabay Jnos, az ember. Herba Hungarica, 1967. 6 (2) ll5-122. p. Haraszty J.: A torma. Hajtats, korai termeszts. Kertgazdasg, 1997. 28 (1-2): 14. p. Harsnyi].-Mdy R.-n: Szl- s gymlcsfajtk Ler fajtajegyzk OMMI, 2003. Inntsy F.: Meggytermeszts integrlt mdszerekkel. UGYKSZ Kht. jfehrt, 2002. Kabay.].:]anos Kabay- The life ofan in ven tor. Book Printer, Viktoria, Australia, 1990. 181. p., magyar fordtsa Ka bay J.: Ka bay jnos- egy magyar feltall lete. Alkaloida Vegyszeti Gyr Rt. Tiszavasvri, 1992.

Kllay T-n-Apostol].: A hazai meggytermeszts tjai s a piacra juts elsegtse. Kzirat. MTA Agrrtudomnyok Osztlya, 2001. Kerek M. M.-Nyujt F.: Kajszibarack. In Soltsz M. (szerk.): Gymlcsfajta-ismeret s -hasznlat. Mezgazda Kiad, 1998. 234-253. p. Kiss J.: Magyar szlnevek eredetrl. Magyar Nyelvr. Akadmia Kiad. Budapest, 1991. 115 (2) 162-175.p. Kollnyi L.: Mlna, szeder s szedermlna. In Soltsz M. (szerk.): Gymlcsfajta-ismeret s -hasznlat. Mezgazda Kiad, Budapest, 1998. 371-384. p. Kollr G.: Vezetsi s marketingfeladatok az integrlt zldsgtermesztsben. Gyakorlati Agroforum, 2002. 14 (1): 29-30. p. Kozma P.: gy szelektljuk a Kadarkt. Mezgazda Kiad. Budapest, 1957. (36) KristfL.-n: A fajta s aminsg a zldsgtermesztsben . Agro-21 "Fzetek, 1998.26. sz. 12-20. p. Kristf L.-n: Technolgiai fejlesztsek a konzervuborka-termesztsben. Gyakorlati Agroforum, 2002. 14 (1): 26-28. p. Lippay J.: Posani kert. Cosmerovius Mth kiadsa. Bcs-Nagyszombat, 1664-1667. Maki vrshagyma- 2001.: Hagyomnyok-zek-Rgik. FVM-MC kiadvny. Mak i vrshagyma -termklers. Hagyma lelmiszerknyv (1-4-2213/8 3/ l) Marczi L.: Tjtermeszts, hungaricurnak a dszfaiskolkban. Faiskolai rtest, 2002. 4. sz. 4-12. p. Mrkus E-Kapitny J.: Fszerpaprika termesztse s feldolgozsa. Mezgazdasgi Szaktuds Kiad, Budapest, 2001. Mrkus F.-Kapitny].: Baktrium -ellenll fszerpaprikk ellltsa, agronmiai s minsgi jellemzk. Kertgazdasg 2002. 34 (l): 9-17. p. Mrtonffy B.: A paprika. Mezgazda Kiad, Budapest, 1999. Mrtonffy B.: A konzervuborka. Mezgazda Kiad, Budapest, 1999. Mrtonffy B.: Dinnyeflk. Mezgazda Kiad, Budapest, 2000. Maszlavr P.: Hazai csiperkekomposzt-ksztsa szigorod krnyezetvdelmi elrsok tkrben . The gth Symposium on Analytical and Environmental Problems"Szeged, 2002. Mohcsy M.-Maliga P.: Cseresznye- s meggytermeszts. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1956. Nagy J.: A dinnye s termesztse. Mezgazdasgi Szaktuds Kiad, Budapest, 2000. Nagyvthy J.: Magyar practicus tenyszt. Trattner Mtys kiadsa, 1822. 176. 113. Nmeth M.: Rgi magyar borszlfajtk. Agrobotanika, Budapest, 1957. (XV.) 37-55. Nyki].- Papp J.: A kertszeti hungarikumok termesztsnek fejlesztse, klns tekintettel a termkplykra s a lehetsges felvev piacokra . Magyarorszg az ezredforduln" stratgiai kutatsok a Magyar Tudomnyos Akadmin. Kzirat. 2001. Nyki].-Soltsz M.- Papp].-Kllai T -n-Szab T -Szab Z.: Hungarikum gymlcsk s gymlcstermkek. Kertgazdasg (megjelens alatt), 200 3. NykiJ-Soltsz M.-Szab Z.: A gymlcsminsg tnyezi a csonthjasok integrlt termesztsben . Agro-21 "Fzetek, 1997. 15. sz. 57-71. p. Nyujt F.-Tomcsnyi P.: A kajszibarack s termesztse. Mezgazdasgi Kiad, 1959. Nyujt F.-Surnyi D.: A kajszi. Mezgazdasgi Kiad, 1981. sz K.: Az agrrtermkek fldrajzi eredetvdelme Magyarorszgon 2002-ben. Kertszet s Szl szet, 2002. 49. sz. 14-15. p. Papp].-Nyki].: A magyar mlnatermeszts jelene s fejlesztsi lehetsgeL MTA Agrrtudomnyok Osztlya. Kzirat, 2002. Rapaics R.: A magyar gymlcs. Kirlyi Magyar Termszettudomnyi Trsulat, 1940. Ppai Priz E.: Dictionarium. Latin-magyar, magyar-latin sztr. CIBINII, Sumptibus Martini Hochmeister. Caef. Reg. Typographi and Bibliog. Privil. Anno. MDCC, LXXXII. (404) 336-337. Soltsz M.: Aminsgi gymlcstermeszts ugrpontjaL .Agro-21 Fzetek, 1998,25. sz. 6-10. p. Soltsz M.: A fajtk megvlasztsa. In Soltsz M. (szerk.): Gymlcsfajta-ismeret s -hasznlat. Mezgazda Kiad, Budapest, 1998. 59-74. p.

Soltsz M.: Gymlcsfajta-ismeret s -hasznlat. Mezgazda Kiad, Budapest, 1998. Soltsz M.: Gymlcsk. In Lng !.-Bed Z.-Csete L. (szerk.): Magyar Tudomnytr. Nvny, llat, lhely. MTA Trsadalomkutat Kzpont, Kossuth Kiad, 2003, 379-386. p. Soltsz M.: Meggy. In Papp]. (szerk.): Gymlcstermeszts II. Mezgazda Kiad, Budapest, 2003. Soltsz M.-Nyki].-Papp J.-Hunyady M.-Szab Z.: A gymlcstermeszts korszerstsnek feladatai. Int.]ourn. Hort. Sci., 6 (2): 29-44. p. Soltsz M.-Nyki].-Papp].-Szab Z.: Hungarikum fruits. Int.journ. Hort. Sci. 2 (in press). Soltsz M. -Nyki].-Papp J.- Kllay T -n-Szab Z.: Hungaricum jelleg gymlcsk termesztsnek fejlesztse. MTA Kertszeti Bizottsg "Hungarikumok a kertszeti gazatokban" cm tudomnyos tancskozs. 2003. februr 27. MTA. Surnyi D.: Gymlcsz sokflesg. Akcident Nyomdaipari Kft., Cegld, 2002. Szab T: Meggytermeszts az szakkelet-magyarorszgi termtjban. MTA Agrrtudomnyok Osztlya. Kzirat. 2001. Szab T: Meggyfajtk s alanyok. In Inntsi F. (szerk.): Meggytermeszts integrlt mdszerekkel. GYKSZ Kht., jfehrt, 2002. 3-23. p. Szatmry G.: Emlkezs dr. Bksy Miklsra. Herba Hungarica, 1981. 20 (1-2) 11-14. p. Szentivnyi P.-Kllay T -n-Bjdos G.: A magyar ditermeszts helyzete, fejlesztsnek lehets geL Kzirat. MTA Agrrtudomnyok Osztlya, 2001. Szontgh G.: A szenvedelmes dinnysz. 3. kiads. Heckenast G. Pest, 1860. Terbe 1.-Slezk K.-Kappel N.-Tth K.: A termsminsg s tpanyagellts sszefggse a zldsgtermesztsben. Integrlt termeszts a kertszeti s a szntfldi kultrkban. Nvny- s Talajvdelmi Kzpont, 2001. 23. sz. 83-93. p. Ttnyi P.: A Gygynvny Kutat Intzet fob kutatsi irnyairL Herba Hungarica, 1965. 4 (2) 3-9. p. Tth F.: Maki hagyma. Mak, 1998. Udovecz G. (szerk.): A hungaricum jelleg termkek versenykpessge s piacra jutsi eslye. Kzirat. FVM-MTA, 2002. Vecssi kposzta-2001: Hagyomnyok-zek-Rgik. FVM-MC kiadvny. Weszelszky A.: A nvnypalntk orszgbl val erdei s mezei gyjtemny. Trattner M. kiadsa, Pest, 1798. A zldsg- s gymlcsgazat helyzete Magyarorszgon (1997-2000). Magyar Zldsg-Gymlcs Termktancs kiadvnya, 2000. A zldsg- s gymlcsgazat helyzete Magyarorszgon (2000.) Magyar Zldsg-Gymlcs Termkcsald informcis kiadvnya, 2000. Zilai].: A hazai szlfajtavlasztk rtkelse s fejlesztsnek lehetsgeL Agrrtudomnyi Kzlemnyek. Budapest, 1982. 41. 103-108. p.

The Hungaril:um as a spe[ial qualitg of the Hungarian horti[ultural produ[ts and [Dmmodities
Summarg
Hungaricum is an attribute, which may applied to animal and vegetal produces, moreover, to products of the fo od industry processing the form er produces wi th the condition of being related to the Hungarian culture, custom, know-how and/ or considered as an achievement and/ or tradition of the population since long through subsequent generations, countrywide or regionally, and is accepted by the majori ty of the public at home and/ or ab road as a Hungarian speciality. Horticultural and food products, which are eligible to be considered as Hungarica are assigned to the follawing main groups: -local varieties, - food commodities and products: food products, drinks, confectionery products. The local varieties of fruits, grapes and vegetables are grown on a well determined area for a considerable time and are more or less assodated with the respective geographica! denomination, its culture being traditional or adaptedat le ast by the form er generation, and are conform or compatible with the ruling trends of nutrition with out being dependent on ephemeral fashions of the market. Fruit varieties being well known and grown in Hungary as eligible to receive the title of Hungaricum. They are not single clones but rather a type of variety each, e.g. Besztercei, Bdi, Penyigei plums, Cegldi, Gnci kajszi, Egri, Szomolyai, Kiskrei cherries. The most important fruit species, the apple, is a subject under the domination of the globalised world market, the sole local "variety type" is the ]onathan, which does not appear on the list of leading commercial varieties demanded of the market. In small fruits, there are chances to establish local varieties and protected trade marks, e.g. Szentendrei and Hajdsgi gooseberry, Nagymarosi raspberry. Similar

chances are estimated for the produce of grafted walnut plantations, which are offered as distinct clones. Win e districts in Hungary enjoy the most international fam e, ea ch of th em owes its characteristic grape varieties induding also the vineyards of elosed districts. The protected geographic mark of win es may serve as an example for other horticultural products too. Farnous wines are all without exception bound to particular grape varieties. Among species grown in olericulture, the autochthonous variety types, induding several new breeds, of Hungariarr spice pepper are real candidates to became Hungarica. The ready product appearing on the world market, the milled powder as Szegedi or Kalocsai csemegepaprika, though may display considerable variability, is guaranteed and exclusively of Hungariarr origin. As a distinct vegetable, the succulent "vegetable pepper" and its use as a rough component of the diet aswell as cooked and pickled dishes are un paralleled on the continent with a sophisticated score of old and new varieties being improved by breeding, continuously: tornato shaped, consurned at full maturity (Szentesi paradicsomalak, Greygo), tapering, waxy yellow with a spicy smell (Cecei, Keszthelyi, Tltos, Fehrzn, etc.). All the same, they need to be provicled by some uniform logo. Hot (pungent) fruits are to be distinguished, severely, as a special category (waxy conical as Bogyiszli or round as Almapaprika) whereas the elongated, pungent fruits offered especially early as Hegyes ers grown in protected culture. in that group of varieties also F1 hybrids are available for the grower. The western market prefers, undoubtedly, the "blocky" or "giant'' type of varieties as California wonder, which is, really, notamember of the Hungariarr assortment, but for export purposes analogous, ecologically more suitable types are developed with adjectives Szentesi or Ttnyi in the seed catalogues. Similarly, as local varieties, but rather cained with the growing site or geographic origin, cabbages (Vecssi, Balinkai, Csurgi, Hajdsgi) or horse radish (Tglsi, Fldesi) may have good chances on the market. The technique ofproduction would be the purpose in assigning logos to produces offered by geotherrnal greerrhouse structures (Szentes in tornato forcing) and processing plants (Kecskemti or Hatvani tornato pure, nota bene: Golden Pheasant). Medicinal plants and spices may serve a couple well founded Hungarian commodities, dehydrated herbs, extracts and ointments, though smaller volumesas the formers. Ornamental plants, as seed grown annual flowers, e.g. a whole series of hollyhocks with different length of stem, colaurs and forms of flowers, Hungariarr immortal flowers. Moreover, a series woody endemics, e.g. stabilised hybrids ofrowan-berries, lime tree-clones as nurseryproducts exported for alley plantings.

Commodities and different products are dosely related to the specialisation of the countryside: Among food products the milled pepper of Kalocsa and Szeged, sourkraut of Vecss, tornato and pepper pure (Pritamin) of Hatvan are coined. Alcoholic drinks and juices are dominated by the traditional win e districts of the co untry. The win es enjoy le gal protection and are marked aceording to their qualityaswell as geographic origin, and which were since long accepted on the foreign markets. Unfortunately, marks of fruit juices circulated by different enterprises did not succeed to penetrate the western markets. Consequently designed export policies are needed to achieve that aim. Some of the customary short drinks were accepted, like wines the international status: Kecskemti ftyls barack, Szabolcsi alma, Szatmri szilva, Egri cseresznye, Halasi kieferkrte, Tokaji trkly as fruit brandies. Confectionery products overlap the category of processed foods, partially: Szatmri szilvalekvr, Kecskemti kajszilekvr as plum and apricot marmalades, Gesztenyepr as mashed and sweetened chestnuts.

Hom to enhance the competitiueness of horticultural products as Hun!}arica

An establishment of the category of Hungarica in horticultural produces and processed products needs a widely organised social action program based on the contribution of co-operatives of producers and marketing. Paradoxically, th ere is littl e chance to wait for initiatives of the individual entrepreneurs of the respective districts in spite of being highly dependent on the success of that idea. The spirit of the local community must be strengthened until conditions of a self-reliant actions have built up. The identity of the horticultural regionsin Hungary are highly individual with variable intensity. Most developed are the grape and wine districts. Fruit growing is, on the contrary, much more dispersed and their self-reliance is less pregnant. That is even more to say for the vegetable growers. Indination to get organised dependslargelyon the communal spirit of the respective growers. Thus, development of Hungaricum may meet different chances and difficulties in every case. There is also an urgent need for far reaching horizantal and vertical callaboration as well as harmonisation of interests induding administrative and municipal stirnulL As for the food products of horticultural origin, consumption ought to be regulated, thoughtfully, in combination with animal products aswell as related to hygienic principles, i. e. promotion ofhealthy eating ha bits orreferring to ,Junctional foods". Most of the Hungarian dishes, as national specialities, gulys, prklt, lecs, cooked noodles, pastries, stuffed cabbage, a wide scale of meat combined with garnishment, etc. do not appear though on the me nu as horticultural items in spite ofmost components of flavour are du e

to vegetables, fruit and spices and even win e, which are the real cause of a dish being considered as Hungarian. A special attention deserve the menus, which are met in the shops, market-places and restaurants also as ready dishes. The potential beneficiaries of Hungarica are mainly the foreign visitors, who ta ckle the adventure and explore the peculiar offer the exotic country. If you want to keep the buyers preference, you should win the benevalence and collaborative disposition of the host. The b est advertisement is the example, which may experienced by laoking at the customers and consumption of the Hungarian public. We have to keep in mind that the image of the country is effectively enhanced by offering each speciality, as a remarkable Hungaricum. Most of the potential users of Hungarica are coming from the west and are accustomed to the norms and requrements of the European Union, which means that all developments initiated will be tailored, unequivocally, to its system. All legal conditions and prescriptions related to the quality and hygiene of fo o ds are to be observed, in addition, national peculiarities of the Hungarica considered as well. Initiatives of the producers or representatives of the regio n, however, need the actve support ofthe state. Organisation of co-operatives and the enforcement of common interests should be stimulated centrally, aswell as the intraduction of new enterprises protected against the cartellization of established capitals. Local municipalities are often faced to the temptation to decide against interests of the region or a group of growers. Concurrents of solid capital should be prevented by administrative means to harm the starting enterprises as long as the EU-integration will not forbid them. The introduction of a mark and protection of geographic origin are bound to be backed up by the administration. The affiliation to a region or an organisation as a co-operative induces some kin d of local-patriotism, which penetrates all members of the community. Most could be done to promote this idea through the schools and associations, which may articulate local traditions and aspirations, properly. Attractive spectacles araund local objects of tourism offera bas e of organising fairs, festivals completed with gastronomic entertainment are opportunities to vulgarise the local specialities and ingratiate the Hungarica with domestic aswell as foreign public. The sketched possibilities cannot be realised without lesser or greater setbacks depending on the individual case, therefore, public opinion should be inform ed, regulariy, at lea st by a weekly periodical (e.g. A falu) and/ or by electronic media (TV, radio, internet), which may stimulate the attention of the public by presenting successful examples of rural development on regional and individuallevel.

The disposition of Hungarian goods as export artides on the markets of the EU and other. mainly neighbouring countries
The development of marketing should be initiated on two different ways. The first way is the consumer research in the classical sense. It comprises a study of the buying capacity of the potential consumers. The way and measure, how the demands could be met with the offers will be adapted to the results obtained. The other way endeavours the development of the market and attempts to increase the existing demands or incluce new demands. The consurner research is indispensable for the adequate flexibility of the offer. The world market has to be considered to be almost saturated, thus the chancesof penetrate int o the market of a commodity, the weakest point, w here a breach could be opened. Breaches are arising, where some commodities are lacking or the supply is lagging, temporarily, and as a consequence, prices rise as much as our offer promises a favourable business. The geographic position of countries offers chances of seUing fruits at different times. At southern growing sites ripen fruits of the same variety earlier, north to us later, e.g. cherries. Prices are higher at the beginning and towards the end ofthe ripening season. Hungarica, which are already established on the domestic markets, should be introduced by calling the consumers' attention on the respective items. It is one of the actual tasks to raise the interest of the potential consumers by allurement. This is a delica te job, it needs a whole nation (man). One of the requisites is a positive image of the country, which is built up wi th the inventory of tourism and not at least, by the example displayed by the Hungarian population, "the man of the street". Advertisements ought to be supported by human relations realised in restaurants and popular entertainment.

Hktet szerzi

ANDRSFALVY Andrs BALZS Sndor

BERNTHJen

BOTOS Ern Pter

CSOMA Zsigmond

FARNADIva FSTS Zsuzsanna GCZI Lszl

GYRF!Jlia

HAJDUEdit

KAPITNY Jzsef KOVTS Zoltn KRISTF Lszln MRJnos MARCZI Lszl

t MRKUS Ferenc

a mezgazdasgi tudomny kandidtusa, ny. tudomnyos fmunkatrs akadmikus, ny. egyetemi tanr, BKE Kertszettudomnyi Kar, Budapest az MTA doktora, egyetemi tanr, BKE Kertszettudomnyi Kar, Budapest a mezgazdasgi tudomny kandidtusa, igazgat, FVM Szlszeti s Borszati Kutatintzete, Kecskemt az MTA doktora, tanszkvezet egyetemi tanr, Kroly Gspr Reformtus Egyetem, Budapest tmavezet, FVM Agrrmarketing Centrum Kht., Budapest a mezgazdasgi tudomny kandidtusa, osztlyvezet, OMMI, Budapest a mezgazdasgi tudomny kandidtusa, f iskolai tanr, Nyregyhzi Fiskola, Mszaki s Mezgazdasgi Kar, Nyregyhza a mezgazdasgi tudomny kandidtusa, egyetemi adjunktus, BKE Kertszettudomnyi Kar, Budapest a mezgazdasgi tudomny kandidtusa, osztlyvezet, FVM Szlszeti s Borszati Kutatintzete, Kecskemt igazgathelyettes, Fszerpaprika Kutat Fejleszt Kht., Kalocsa az MTA doktora, ny. tudomnyos tancsad a mezgazdasgi tudomny kandidtusa, ny. osztlyvezet, OMMI, Budapest elnk, Krautland Szvetkezet, Vecss zemvezet, Prenor Kertszeti s Parkpt Kft., Szombathely igazgat, Fszerpaprika Kutat Fejleszt Kht., Kalocsa

MT Valria MLLER Istvn NAGYJzsef

tmavezet,

NYKIJzsef PALLN KISRDI Imola PAPP Jnos RC ZEnd re RETKES Jzse f

FVM Agr rmark eting Centr um Kht., Buda pest refere ns, FVM Agr rinter venci s Kzpont, Buda pest a mezgazdasgi tudom ny kandidtusa, egyetemi docens, BKE Kert szettu dom nyi Kar, Buda pest az MTA dokto ra, intzetigazgat, Debre ceni Egye tem Agr rtudo mny i Cent rum Szaktanc sads i s Fejlesztsi Intzet, Debr ecen ly, ftancsos, FVM EU Integ rci s Foszt Buda pest az MTA dokto ra, egyetemi tanr, BKE Kertszettu dom nyi Kar, Budapest osztlyvezet, FVM lelmiszeripari Fosztly, Buda pest
gyvezet

igazg at, Flra Hung aria Kft., Szigetszentmikls a mezgazdasgi tudom ny kandi dtus a, egyeSCHM IDT Gbo r temi tanr, BKAE Kert szettu dom nyi Kar, Budapes t az MTA dokto ra, egyetemi tanr, Kecskemti SOLTSZ Mikls emt Fiskola Kert szeti Fiskolai Kar, Kecsk zati osztlyvezet, FVM Szlszeti s Bors SZAB Attila emt Kutatintzete, Kecsk um osztlyvezet, FVM Agrr mark eting Centr SZTS Meny hrt Kht., Buda pest a mezgazdasgi tudom ny kandi dtus a, egyeTERBE Istvn temi docens, BKE Kert szettu dom nyi Kar, Buda pest a kzgazdasg tudom ny kandi dtus a, egyeteTOTT H Gede on mi docens, Budapesti Gazdasgi Fiskola Klkeres kedel mi Kar, Budapest dtus a, egyetemi ZMBORIN NMETH va a biolgiai tudom ny kandi tanr , BKE Kert szettu dom nyi Kar, BudaZATYK Ferenc pest a mezgazdasgi tudom ny kandi dtus a, egyetemi docens, BKE Kert szettu dom nyi Kar, Buda pest

HRF F1 a legelterjedtebb fehrhs hajtat paprikafajta

APritavit F1 paradicsomalak paprikafajta

Fehrzn tkezsi paprikafajta

Fszerpaprika-tbla

A fszerpaprika betakartsa

Fszerpaprika

utrlelse s szrtsa

rtkestsre elksztett torma

Maki vrshagyma

Fejes kposzta szeds eltt

A szabadfldi konzervuborka trorendszeren

jellegzetes magyar grgdinnyefajta

Ttnyi csereshj srgadinnye

Csiperkegomba zskos termesztse pincben

Fehr kalap csiperkegomba

Barnakalap csiperkegomba

Laskagomba

A l- VIII. tblk foti a BKE Zldsg- s Gombatermesztsi Tanszk tulajdona .

jfehrti frts (fot: Szab Tibor)

Debreceni bterm(fot: Szab Tibor)

Maliga emlke (fot: Apostol jnos)

rdijubileum (fot: Apostol jnos)

Alex cseresznye (fot: Apostoljnos)

Carm en csereszny e (fot: Apostoljnos)

Katalin cseresznye (fot: Apostoljnos)

Gnci magyar kajszi (fot: Szalay Lszl)

Cegldi ris (fot: Szab Zoltn)

Cegldi piroska (fot: Szab Zoltn)

Alsszentivni 117(fot: Szentivnyi Pter)

Milotai lO(fot: Szentivnyi Pter)

Fertdi zamatos (fot: Kollnyi Lszl)

Fertdi Venus (fot: Kollnyi Lszl)

Fertdi Zenit (fot: Kollnyi Lszl)

Malling Exploit (fot : Papp Jnos)

Kvidinka (fot: Hajdu Edit)

Pozsonyi fehr(fot: Hajdu Edit)

Ezerj (fot: Hajdu Edit)

Furmint(fot: Hajdu Edit)

XVII

Lenyka (fot: Hajdu Edit)

Arany srfehr(fot: Hajdu Edit)

Olaszrizling(fot: Hajdu Edit)

Szrkebart(fot : Hajdu Edit)

Cserszegi fszeres (fot: Hajdu Edit)

Bianea (fot: Hajdu Edit)

Zenit(fot: Hajdu Edit)

Palatina (fot: Hajdu Edit)

Nera (fot: Hajdu Edit)

Terz(fot: Hajdu Edit)

A gygy- s aromanv ny gazat kialakulsban fontos szerepet jtsz s jellegzetes hungariku mknt elfogadott kamilla (Matricaria recutita) virgz llomny(fot: Bernth jen)

Az szak-magyarorszgi termtj jellegzetes gyjttt nvnye, a kkny (Prunus spinosa) (fot: Bernth jen)

jelentsgt

tekintve az els tz gyjttt nvnyfaj kztt szerepl hrsfa (Tillia spp.) (fot : Bernth jen)

A Kiskunsgi Nemzeti Park jellegzetes hungariku ma, a borka Ouniperus communis ) (fot: Bernth jen)

A szvgygys zerknt gyjttt galagonya (Crataegus monogyna) termse (fot: Bernth jen)

Az egyik legnagyobb mennyisg ben gyjttt hazai gygynv nyfajunk a mezei zsurl (Equisetum arvense) (fot: Bernthjen)

Mind nagyobb mennyisg ben gyjtik haznkban a magas aranyvessz (Solidago gigantea) herbjt (fot: Bernthjen)

Az egyik legnagyobb mennyisgben termesztett tradicionlis, lelmiszerknt s ipari clra egyarnt hasznostott nvnynk, a mk (Papaver somniferum) (fot: Bernthjen)

Az orszg melegfekvs terletein kis- s kzpzemi felttelek kztt kivl minsgben elllthat majornna (Majorana hortensis) (fot: Bernth jen)

Fszerknts gygynvnyknt

egyarnt hasznosthat az orszg melegfekvs s ntztt terletein termesztett bazsalikom (Ocimum basilicum)(fot: Bernthjen)

A hazai fejlesz ts eredmnyeknt magyar specialitss vl ipari "gygynvnynk ", az any arozs (Claviceps purpurea) (fot: Bernthjen)

Ailanthus altissima, 'Bborsrkny' (fot: Schmidt Gbor)

Campsis x tagliabuana, 'Galen Select' (fot: Schmidt Gbor)

Fraxinus ornus, 'Mecsek' (fot: Schmidt Gbor)

Ligurnum ovalifolium, 'Glit' (fot: Schmidt Gbor)

XXVI

Prunus tenella, 'Kati' (fot: Schmidt Gbor)

Prunus tenella, 'Rzsaszn

sznyeg' (fot:

Schmidt Gbor)

Pyrus nivalis, 'Kartlia' (fot: Schmidt Gbor)

Sorbus pseudolatifolia szelektJt klnja (fot: Schmidt Gbor)

Sorbus redliana, 'Burokvlgy' (fot: Schmidt Gbor)

Tilia tomentosa, 'Zentai ezst' (fot: Schmidt Gbor)

Lonicera x tellmanniana (fot: Schmidt Gbor)

XXIX'-----------------------------

Alcea rosea, 'Balaton' (fot: Kovts Zoltn)

Celasia argentea, 'Bikavr' (fot: Kovts Zoltn)

Celasia argentea, 'Savaria ' (fot: Kovts Zoltn)

Callisteph us chinensis, 'Pannonia' (fot: Kovts Zoltn)

Gailardia pulchella, 'Aranygmb' (fot: Kovts Zoltn)

Gailardia pulcella,

'Tzgmb' (fot : Kovts

Zoltn)

Rudbecbia birta, 'Gloria' (fot : Kovts Zoltn)

Rudbecbia birta, 'Napfny' (fot: Kovts Zoltn)

Titbonia, 'Narancsvlgy' (fot: Kovts Zoltn)