CSIRKEBIBLIA

Csirke dival (albn) __________________________________________________________________________________ 7 Slt csirke rizzsel (albn) ______________________________________________________________________________ 7 Csirkvel tlttt cikria (belga) __________________________________________________________________________ 7 Visi csirke (belga) ___________________________________________________________________________________ 7 Waterzooi I., Vzbenftt csirke (belga) ____________________________________________________________________ 7 Waterzooi II. (belga) __________________________________________________________________________________ 8 Waterzooi III. (belga) _________________________________________________________________________________ 8 Waterzooi IV. (belga) _________________________________________________________________________________ 8 Dzsuvecs (bulgr) ____________________________________________________________________________________ 9 Krumplis csirke (bulgr) _______________________________________________________________________________ 9 Parasztos csirkeslt (bulgr) ____________________________________________________________________________ 9 Tavaszi csirke krtvel (bulgr) _________________________________________________________________________ 9 Csirkemjpsttom (cseh) ______________________________________________________________________________ 9 Brochette de Dijon flamb (francia) ______________________________________________________________________ 9 Coq au Chambertin, kakas Chambertin borban (francia) ____________________________________________________ 10 Coq au vin blanc, kakas fehrborban (francia) ____________________________________________________________ 10 Csirke almval (francia) ______________________________________________________________________________ 10 Csirke ecetben, trkonnyal (francia) ____________________________________________________________________ 11 Csirke trkonnyal bevonva (francia) ____________________________________________________________________ 11 Csirke tli zldsgekkel (francia) _______________________________________________________________________ 11 Csirke uborkval s sfrnnyal (francia) _________________________________________________________________ 11 Francia csirke citromosan ____________________________________________________________________________ 12 Francia csirke fokhagyms-boros mrtsban _____________________________________________________________ 12 Francia csirke boros-mustros mrtsban ________________________________________________________________ 12 Francia csirke gombval ______________________________________________________________________________ 12 Francia vidki csirke _________________________________________________________________________________ 12 Fricasse de poulet la Poitevine, csirkebecsinlt Poitevine mdra (francia) ____________________________________ 13 Fricasse de poulet au Chablis, csirkebecsinlt Chablis borral (francia) ________________________________________ 13 Pikrdiai csirke kapormrtsban (francia) _______________________________________________________________ 13 Poulet la Montrachet, csirke gombval mrtsban (francia) ________________________________________________ 13 Poulet aux champignons, gombs csirke (francia) _________________________________________________________ 14 Poulet Basquaise, baszk csirke (francia) _________________________________________________________________ 14 Poulet Clemenceau, fokhagyms csirke borsval (francia) ___________________________________________________ 14 Poulet fleury, virgz csirke (francia) ___________________________________________________________________ 14 Poulet Parisienne (francia) ____________________________________________________________________________ 15 Poulet Provenale, provanszi csirke (francia) _____________________________________________________________ 15 Poulet Valle d Auge, Auge-vlgyi csirke (francia) ________________________________________________________ 15 Poulet Villeroy, csirke tejsznes mrtsban (francia) ________________________________________________________ 15 Suprmes de volaille blanc, csirkejava fehr mrtsban (francia), ___________________________________________ 15 Slt csirke Madeira borral (francia) _____________________________________________________________________ 16 Csirke citrommal, krumplival s fokhagyms tejfllel (grg) ________________________________________________ 16 Kotopulo dzsuvecsi (grg) ____________________________________________________________________________ 16

2
Szuvlaki (grg)_____________________________________________________________________________________ 16 Szuvlaki mskpp (grg) _____________________________________________________________________________ 17 Orzo leves, csirkeleves tarhonyval (grg) _______________________________________________________________ 17 Csirkemj srgabarackkal (holland) ____________________________________________________________________ 17 Rakott csirke stve (holland)___________________________________________________________________________ 17 Slt csirke ftt zldsgekkel (nmet) _____________________________________________________________________ 17 Slt csirke padlizsnnal s krumplival (nmet) ____________________________________________________________ 18 Slt csirke sajttal (nmet) _____________________________________________________________________________ 18 Slt csirke srben prolva (nmet) ______________________________________________________________________ 18 Lecss csirke _______________________________________________________________________________________ 18 Piri-piri csirke (angolai-mozambiki)_____________________________________________________________________ 20 Bobotie (dlafrikai) __________________________________________________________________________________ 20 Currys rizses csirkesalta (dlafrikai) ___________________________________________________________________ 20 Kedjenou (elefntcsontparti) ___________________________________________________________________________ 21 Doro Wat (etip) ____________________________________________________________________________________ 21 Djej Matisha Mesla, olajon slt sfrnyos csirke (szakafrikai) _______________________________________________ 21 Ashanti csirke (ghanai) _______________________________________________________________________________ 21 Muamba nsusu, csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kongi) _________________________________________ 22 Csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kzpafrikai) __________________________________________________ 22 Csirke kmnyes mrtsban (kzpafrikai) _______________________________________________________________ 22 Ahoko sy voanio, csirke kkusztejben (madagaszkri) ______________________________________________________ 22 Casablanca csirke (marokki) _________________________________________________________________________ 23 Csirke hagymval s szilvval (marokki) ________________________________________________________________ 23 Kdra mandulval (marokki) __________________________________________________________________________ 23 Tagine (marokki) ___________________________________________________________________________________ 23 Harira leves (marokki) ______________________________________________________________________________ 23 Frango a cafrial, roston slt csirke (mozambiki) ___________________________________________________________ 24 Csirke egusiliszttel (nyugatafrikai) ______________________________________________________________________ 24 Yassa mskpp (szenegli) ____________________________________________________________________________ 24 Bajan csirke (barbadosi) ______________________________________________________________________________ 25 Jamaicai currys csirke ________________________________________________________________________________ 25 Jerk csirke (jamaicai) ________________________________________________________________________________ 25 Juharszirupban slt csirke (kanadai/ francia) _____________________________________________________________ 25 Csirke Ratatouille (karibi) _____________________________________________________________________________ 25 Calypso grillezett csirke (karibi) ________________________________________________________________________ 26 Csirke Pelau (karibi) _________________________________________________________________________________ 26 Nyugatindiai kreol csirke (karibi) _______________________________________________________________________ 26 Slt csirke (karibi) ___________________________________________________________________________________ 26 Arroz con pollo, rizses csirke (kubai) ____________________________________________________________________ 27 Enchiladas (mexiki) ________________________________________________________________________________ 27 Enchiladas Verdes San Lus Potosi-i mdon (mexiki) ______________________________________________________ 27 Fajitas (mexiki) ____________________________________________________________________________________ 27 Pollo deshebrada, aprtott csirke (mexiki) _______________________________________________________________ 28

3
Becsinlt csirke (portoriki) ___________________________________________________________________________ 28 Brokkolis-sajtos csirke (USA-beli) ______________________________________________________________________ 28 Fehr chili (USA-beli) ________________________________________________________________________________ 28 Pittsburgh curry (USA-beli) ___________________________________________________________________________ 28 Rostonslt citromos-rozmaringos csirke (USA-beli) ________________________________________________________ 29 Avocado-krts csirkesalta (USA-beli) __________________________________________________________________ 29 Caesar csirkesalta tsztval (USA-beli) _________________________________________________________________ 29 Fekettett csirkesalta (USA-beli) _______________________________________________________________________ 29 Acapulco csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 29 Afrikai csirke ((USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 30 Articsks-gombs slt csirke (USA/cajun) _______________________________________________________________ 30 Barbecue csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 30 Bucco csirke (USA/cajun) _____________________________________________________________________________ 30 Csirke boros mrtsban (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 30 Csirke chipssel (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 31 Csirke Enchiladas Ole (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 31 Csirke fokhagyms-citromos vajmrtsban (USA/cajun) ____________________________________________________ 31 Csirke fszeres mrtsban (USA/cajun) __________________________________________________________________ 31 Csirkegynyr (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 31 Csirke hamburger cajun mdra ________________________________________________________________________ 31 Csirkemell rntva (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 32 Csirkeszrny rntva (USA/cajun) _______________________________________________________________________ 32 Ftt csirkecomb (USA/cajun) __________________________________________________________________________ 32 Gombalevesben prolt csirke (USA/cajun) ________________________________________________________________ 32 Gombs csirke (USA/cajun) ___________________________________________________________________________ 32 Joghurtban pcolt slt csirke zldborsval (USA/cajun) _____________________________________________________ 32 Kirlynak val csirke (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 33 Krumplin slt gombs csirke (USA/cajun) ________________________________________________________________ 33 Olasz dressingben slt csirke (USA/cajun)________________________________________________________________ 33 Rumaki (USA/cajun) _________________________________________________________________________________ 33 Sajtos csirkeszrny (USA/cajun) ________________________________________________________________________ 33 Sajtos-gombs ftt csirke (USA/cajun) ___________________________________________________________________ 34 Slt csirkemell tejsznes-boros mrtsban (USA/cajun) _____________________________________________________ 34 Slt csirke rizzsel fzve (USA/cajun) ____________________________________________________________________ 34 Slt csirkeszrny (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 34 Slt sajtos csirkemell (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 34 Slt tlttt csirke (USA/cajun) _________________________________________________________________________ 35 Slt tlttt csirkemell (USA/cajun) ______________________________________________________________________ 35 Tejfls csirkemell (USA/cajun) ________________________________________________________________________ 35 Tsztn slt ftt csirke (USA/cajun) _____________________________________________________________________ 35 Tortilln slt sajtos csirke (USA/cajun) __________________________________________________________________ 35 Zldsges csirke Jambalaya (USA/cajun) ________________________________________________________________ 35 Zldsges csirke tsztval (USA/cajun) __________________________________________________________________ 36

4
Csirke-kolbsz gumbo (USA/kreol) _____________________________________________________________________ 36 Pontalba brn csirke (USA/kreol) _____________________________________________________________________ 36 Barackos csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37 Becsinlt csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37 Citromos csirke (ausztrl) _____________________________________________________________________________ 37 Csirkekirly (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 37 Csirke mandulval (ausztrl) __________________________________________________________________________ 37 Csirkeszelet (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 38 Knny csirke (ausztrl) ______________________________________________________________________________ 38 Legjobb csirke (ausztrl) ______________________________________________________________________________ 38 rdghozta csirke (ausztrl) ___________________________________________________________________________ 38 Rmai csirke (ausztrl) _______________________________________________________________________________ 38 Csirke aszpikban, saltval (ausztrl)____________________________________________________________________ 38 Csirkekocsonya formzva (ausztrl) _____________________________________________________________________ 39 Csirkesalta (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 39 Csirks pite (ausztrl) ________________________________________________________________________________ 39 Pasepa Swann curryja (Fidzsi-szigeteki) _________________________________________________________________ 39 Slt csirkeszrny (Fidzsi-szigeteki) ______________________________________________________________________ 39 Hawaii csirke _______________________________________________________________________________________ 39 Hawaii csirkesalta __________________________________________________________________________________ 40 Kadun pika (Mariana-szigeteki) ________________________________________________________________________ 40 Kadun pika mskpp (Mariana-szigeteki) ________________________________________________________________ 40 Kelaguin monuk, csirke reszelt kkusszal (Mariana-szigeteki) ________________________________________________ 40 Tahiti csirke ________________________________________________________________________________________ 40 Mourgh (afganisztni) _______________________________________________________________________________ 41 Makhani (bangladesi) ________________________________________________________________________________ 41 Reshmi Kabab (bangladesi) ___________________________________________________________________________ 41 Vindaloo (bangladesi) ________________________________________________________________________________ 41 Burmai csirke curry__________________________________________________________________________________ 41 Jasha Maroo, aprtott csirke (bhutani) ___________________________________________________________________ 42 Adobo (Flp-szigeteki) ______________________________________________________________________________ 42 Csirke s diszn apretada (Flp-szigeteki) _______________________________________________________________ 42 Ashok Kumar curryja (indiai) __________________________________________________________________________ 42 Biryani (indiai) _____________________________________________________________________________________ 43 Biryani mskpp ____________________________________________________________________________________ 43 Curry hagyomnyosan (indiai) _________________________________________________________________________ 43 Dhaniya, Andhra Pradesh-i csirke (indiai) _______________________________________________________________ 44 Kasmiri Mutanjan (indiai) ____________________________________________________________________________ 44 Kasmiri Roghan Josh (indiai) __________________________________________________________________________ 44 Madrasi csirke (indiai) _______________________________________________________________________________ 44 Pasande Kabob kasmiri mdra (indiai) __________________________________________________________________ 45 Tandoori csirke (indiai)_______________________________________________________________________________ 45 Tandoori mskpp ___________________________________________________________________________________ 45

5
Tandoori ismt mskpp (indiai) _______________________________________________________________________ 45 Baffad (indiai/goai) __________________________________________________________________________________ 45 Cafreal (indiai/goai) _________________________________________________________________________________ 46 Gizad (indiai/goai) ___________________________________________________________________________________ 46 Moelho (indiai/goai) _________________________________________________________________________________ 46 Olajon slt chilis csirke (indiai/goai) ____________________________________________________________________ 46 Shakooti, csirke slt kkusszal (indiai/goai) ______________________________________________________________ 46 Shakooti mskpp (indiai/goai) ________________________________________________________________________ 47 Shakooti ismt mskpp (indiai/goai) ____________________________________________________________________ 47 Vindaloo (indiai/goai) ________________________________________________________________________________ 47 Borsos csirke (indiai/keralai) __________________________________________________________________________ 47 Curry egyszeren (indiai/keralai) _______________________________________________________________________ 47 Curry szrazan (indiai/keralai) _________________________________________________________________________ 48 Fehr chili (indiai/keralai) ____________________________________________________________________________ 48 Csirke mrtssal (indiai/keralai) _______________________________________________________________________ 48 Kurma (indiai/keralai) _______________________________________________________________________________ 48 Ayam Bakar, grillezett csirke (indonz) __________________________________________________________________ 48 Ayam Bumbu Ruyak, csirke fszeres mrtsban (indonz) ___________________________________________________ 49 Ayam Goreng, olajon slt csirke (indonz) _______________________________________________________________ 49 Ayam Goreng, olajon slt csirke dzsakartai mdra (indonz) _________________________________________________ 49 Ayam Goreng Lengkuas, olajon slt csirke galangal mdra (indonz) _________________________________________ 49 Ayam Goreng Padang, olajon slt csirke padangi mdra (indonz) ____________________________________________ 49 Ayam Kalasan, olajon slt csirke kalasani mdra (indonz) __________________________________________________ 50 Ayam Lapis, csirkelevelek (indonz) _____________________________________________________________________ 50 Ayam Malindo, malj-indonz csirke (indonz) ____________________________________________________________ 50 Ayam Masak Aceh, lepkeformj kkuszos csirke acehi mdra (indonz) _______________________________________ 50 Ayam Panggang Bumbu Kuning, grillcsirke srga fszerrel (indonz) _________________________________________ 50 Ayam Rica-Rica, grillcsirke menadoi mdra (indonz) ______________________________________________________ 51 Gulai Ayam Mussaman, kkuszban ftt csirke (indonz) ____________________________________________________ 51 Kare Ayam, jvai curry (indonz) _______________________________________________________________________ 51 Sate Ayam, csirke satay (indonz) _______________________________________________________________________ 51 Martabak Ayam, slt zldsges csirke tsztban (indonz) ___________________________________________________ 52 Muklooba, csirke zldsgekkel (iraki) ___________________________________________________________________ 52 Olajon slt csirke (irni) ______________________________________________________________________________ 52 Sfrnyos csirke (irni) _______________________________________________________________________________ 52 Curry japn mdon __________________________________________________________________________________ 53 Oyako-don, tojsos-rizses csirke (japn) _________________________________________________________________ 53 Tori-no-kara age, olajon slt csirke (japn) _______________________________________________________________ 53 Tori no mizutaki, prolt csirke (japn) ___________________________________________________________________ 53 Toriwasa, csirke petrezselyemmel tormamrtsban (japn) __________________________________________________ 54 Tori Zosui, csirke rizott (japn) _______________________________________________________________________ 54 Yaki Soba, csirke vkony slt tojsos nudlival(japn) _______________________________________________________ 54 Yakitori, plcikn slt csirke (japn) ____________________________________________________________________ 54

6
Yakitori egy vltozata ________________________________________________________________________________ 54 Papriks prolt csirke (knai) __________________________________________________________________________ 55 Szezmmagos csirkesalta (knai) ______________________________________________________________________ 55 Illatos prolt csirke (knai/fudzsian) _____________________________________________________________________ 55 Donganzi csirke (knai/hunani) ________________________________________________________________________ 55 Csirkeszeletek gombval (knai/hupeji) __________________________________________________________________ 55 Hrom nyencsg tl (knai/sandongi) ___________________________________________________________________ 55 tgetett csirke (knai/szecsuni) _______________________________________________________________________ 56 Csirketekercsek stve (knai/tiencsini) ___________________________________________________________________ 56 Grillcsirke koreai mdon______________________________________________________________________________ 56 Dis-fahjas rizzsel tlttt csirke (laoszi) _________________________________________________________________ 56 Olajon slt csirke gombval (laoszi) _____________________________________________________________________ 56 Bazella rizzsel(libanoni) ______________________________________________________________________________ 57 Citromos csirke bulgurral (libanoni) ____________________________________________________________________ 57 Csirkeszrny csicseriborsval (libanoni) _________________________________________________________________ 57 Jawaneh (libanoni) __________________________________________________________________________________ 57 Laban immo (libanoni) _______________________________________________________________________________ 57 Slt csirke zldsgekkel (libanoni) ______________________________________________________________________ 58 Shawarma (libanoni) _________________________________________________________________________________ 58 Slt csirkemj (libanoni) ______________________________________________________________________________ 58 Csirke Beriani (maljfldi) ____________________________________________________________________________ 58 Kurma (maljfldi) __________________________________________________________________________________ 58 Rizses csirke (maljfldi) _____________________________________________________________________________ 59 Bhutua (nepli) _____________________________________________________________________________________ 59 Grillcsirke chiliszszban (nepli) _______________________________________________________________________ 59 Kurma (pakisztni) __________________________________________________________________________________ 60 Tikka (pakisztni) ___________________________________________________________________________________ 60 Bazsalikomos csirke (thai) ____________________________________________________________________________ 60 Bazsalikomos csirke mskpp (thai) _____________________________________________________________________ 60 Thai csirketl _______________________________________________________________________________________ 60 Csirke kebab (trk) _________________________________________________________________________________ 61 Csirke kebab mskpp (trk) __________________________________________________________________________ 61 Kolokas csirkvel (trk) ______________________________________________________________________________ 61 Tavuklu brek, pite csirkvel tltve (trk) _______________________________________________________________ 61 Goi ga, csirkesalta (vietnami) _________________________________________________________________________ 61

Eurpai receptek:
Csirke dival (albn)
Hozzvalk (4 sz.): 90 dkg csirkemell vagy comb, 15 di, 2 tojssrgja, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj. A csirkt csontozza ki, vgja 2-3 cm-es kockkra, a tojst verje fel, a dit trje vagy darlja aprra, a fokhagymt trje t. A csirkt lbasban ntse fel elfed vzzel, fzze meg, szedje ki szrkanllal tlba, ttartsa melegen, levt rizze meg. Serpenyben hevtse kevergetve a lisztet mg barnulni kezd, tegye r a vaj felt, a fokhagymt, dit s tojssrgjt, folyton kevergetve. Tltse r a csirke levt, fzze kevergetve mg besrsdik. Vegye le a hrl, hogy a tojs ne vljon ki. ntse a csirkre, forgassa bele azt. Serpenyben ssse a vaj msik felt mg barnulni kezd, ntse a tlalt csirkeadagokra Megjegyzs: marhahssal is ksztik.

Slt csirke rizzsel (albn)

Hozzvalk: 1 kis csirke, 40 dkg rizs, 6 dkg vaj, olaj, s, bors, zldsgek. A csirkt egszben fzze meg, fszeres vzben. Levbl 1,2 liternyit szrjn le, benne fzze meg a rizst gy hogy inkbb prolja, mint forralja. Tegye tepsibe. Olajon ssse a tagokra bontott csirkt aranybarnra majd tegye a tepsibe a rizs kzepre. Tegyen kis vajdarabokat a rizsre s ssse kzepes hn, stben 15 percig. Saltt vagy finomra vgott zldsgeket adjon mell.

Csirkvel tlttt cikria (belga)

Hozzvalk (4 sz.): 1 csirkemell, 4 fej cikriasalta (knai kellel helyettesthet), 2 ek citroml, 6 ek vaj, 2 ek liszt, 1,2 dl csirkelevesl, 1,2 dl tejszn-tej keverk fele-fele arnyban, 1 db szerecsendi rlve, 2 szelet ftt sonka, 1 tojs srgja, 3 dkg reszelt sajt (Gouda ajnlott), s, bors. A csirkt csontozza ki, vgja kis kockkra. A cikria kzept vgja ki. Kis fedhet stednyt vajazzon ki, tegye bele a cikrit, szrja meg sval, citromlvel, kenje meg kevs vajjal. Elhevtett stben, kzepes hn (180 C) ssse 1 rt. Nagy serpenyben olvasszon 2 ek vajat, ssse rajta a csirkt 10 percig. msik serpenyben olvassza meg a maradk 2 ek vajat, keverje hozz a lisztet, barntsa keverve 1 -2 percig. Keverje hozz a levest, prolja 5 percig. Keverje bele a tejsznes tejet, szerecsendit, borsot s csipet st, majd a csirkt s citromlevet. A slt cikriafejeket vgja hosszban flbe, az egyik felekbe kanalazza tltelkknt a csirks mrts 1/3-t. Fedje a msik cikriafelekkel, minden fejre csavarjon 1 szelet sonkt, fektesse tepsibe. A maradt csirks mrtsba keverje bele a tojssrgjt s reszelt sajtot, s kanalazza a tlttt fejekre. Elmelegtett stben ssse vilgosbarnra. Melegen tlalja.

Visi csirke (belga)

Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke, 3 gerezd fokhagyma, s, 15 dkg libazsr, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 4 tojs srgja, 1 dl tejszn. A csirkt fokhagyms-ss b vzben prolja puhra, majd vgja bontsi darabokra s tegye tepsibe. Tartsa meg a prollevet s a fokhagymtis, kivve a lbl. Olvasszon meg 10 dkg libazsrt, ntse a csirkre. Ssse eelmelegtett stben aranybarnra. Olvassza meg a maradt libazsrt, keverje bele a lisztet, majd keverjen hozz 5 dl prollevet, vgl a tejet. Prolja kis hn kb. 15 percig, hogy mrtss srsdjn. A hrl levve keverje bele a tojssrgkat, az ttrt ftt fokhagymt s a tejsznt. Szza zls szerint. ntse a csirkre. Melegen tlalja. Megjegyzs: az eredeti recept fiatal libra vonatkozik.

Waterzooi I., Vzbenftt csirke (belga)

Hozzvalk: 1 nagy tyk vagy 2 csirke, 6 dkg vaj, 5 prhagyma, 5 zeller vagy petrezselyem, 2 srgarpa, 2 hagyma, 4 szegfszeg, 6 szl petrezselyemzld, kk kakukkf, kk szerecsendi, 10 szem bors, 1 babrlevl, 2 liter csirkelevesl, 2,5 dl bor, 1 citrom leve, 4 tojs srgja, 1,8 dl tejszn; krethez 1 citrom, 2 ek vgott petrezselyemlevl.. A csirkt vgja bontsi darabokra, a prt, petrezselymet s srgarpt nagy darabokra, a hagymt hmozza s szrjon bele 2-2 szegfszeget, a fszernvnyeket tegye fliba s azt srn lyuggassa ki (gz vagy teaszr is megfelel). A csirkedarabokat kenje be vajjal, ssse roston, kb. 10 cm -re a tztl, 20

8 percig, gyakran forgatva. Mikor aranybarnra slt, tegye bogrcsba vagy fazkba, tegyen hozz mindent, kivve a citromlevet, tojst stejsznt, forralja fel, majd vegye lejjebb a ht, fed alatt prolja legalbb 1 rt, mg puha lesz. Vegye ki a csirkt, hagyja hlni. Levt szrje t, zsrjt szedje le. Tltse vissza a bogrcsba, keverje bele a citromlevet. Tlals eltt a csirkt brzze le, csontozza ki, vgja falatnyinl nagyobb darabokra, az aprlkot darlja vagy turmixolja. A szrt levet forralja fel, tegye bele a csirkt az aprlkkal, fedve kis hn melegtse t kb. 5 percig. Verje fel a tojst, keverje hozz a tejsznt, majd 2,5 dl levest a bogrcsbl, s miutn simra keverte, tltse kevergetve, rszenknt a leveshez. Prolja nagyon kis hn mg 2-3 percig (nagy hn a tojs megf s kivlik). Levestnyrba kanalazva tlalja, szrja meg finomra aprtott petrezselyemzlddel, adjon mell vkony citromkarikkat.

Waterzooi II. (belga)

Hozzvalk: 2 kis csirke vagy 4 mell, 4 srgarpa, 4 prhagyma, 1 hagyma 1 szegfszeggel megtzve, 4 zeller vagy petrezselyem, 1 csokor fszernvny (petrezselyemzld, kakukkf, babrlevl), 2 liter vz, 2,5 dl tejszn, 2 csirkeleveskocka, 2 ek petrezselyemzld, 2 ek turbolya, 6 dkg vaj, 2 ek liszt, s, bors. A csirkt vagy felezett melleket tegye fazkba, hozz a fele srgarpt, prt s zellert nagy szeletekben, a hagymt, fszernvnyeket, leveskockt s borsot. ntse fel elfed vzzel. Forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja 35 percig, habjt szedje le. Kzben a zldsgek msik felt vgja gyufnyira, a fele vajon ssse t, majd kevs levet tltsn r a fazkbl s fzze 3 percig. Mikor a csirke puhra ftt, vegye ki s brzze le. Lbasban olvassza meg a vaj msik felt, keverje hozz a lisztet. Mikor habzani kezd, vegye le a hrl, keverje hozz a tejsznt, majd 7 dl levest (zsrjt szedje le elbb), s forralja pr percig kevergetve mg besrsdik. Szza zls szerint, tegye bele a finomra vgott zldsgeket, petrezselyemzldet s turbolyt. Meleg levestnyrra tlaljon 1-1 darab csirkt, r a mrtst (csaknem leveshgsg legyen), s szrja meg finomra vgott petrezselyemzlddel s turbolyval. A mrtsba keverhet 1 tojssrgt s 2 ek citromlevet is, a fzs legvgn.

Waterzooi III. (belga)

Hozzvalk: 70 dkg csirkeszrny, 70 dkg aprlk, 4 mell, s, bors, 1 prhagyma, 1 zeller s/vagy petrezselyem, 1 hagyma, 1 srgarpa, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojs srgja, 2 ek vgott petrezselyemzld. A melleket brzze le, a pr fehr rszt szeletelje (zldje itt nem szksges), a tbbi zldflt vgja aprra, a fokhagymt trje t, a tojssrgt verje fel. A csirkeszrnyat s aprlkot tegye lbasba, tltse fel hideg vzzel, szza s borsozza. Forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja 1 rt. Szedje ki a szrnyat s aprlkot, a szrnyakrl szedje le a hst s vgja durvra. A levet fzze mg kb. 4 dl marad. Egy lbas aljt zsrozza ki, rakjon bele rteget az aprtott zldsgekbl, fektesse r a melleket, ntse r a l felt. Fedje s prolja 1 rt, 5 perccel a vge eltt tegye r a ftt szrnyhst. A l msik felt melegtse forrskzelig, adja hozz a felvert tojssrgjt lassan, ers kevers kzben, majd ntse a levestnyrba tlalt zldsges hsra, szrja meg aprtott petrezselyemzlddel.

Waterzooi IV. (belga)

Hozzvalk: 2 kis csirke, 3 srgarpa, 2 hagyma, 2 prhagyma, zeller, 2 tojs srgja, 2 dl tejszn, citroml, 1 ek liszt, vaj, s, bors, kakukkf, 1 babrlevl, 1 szegfszeg, szerecsendi, petrezselyemzld. Tegye lbasba a csirkket, st, borsot, kakukkfvet, babrt s szegfszeget, tltse fel elfed csirkeleveslvel (vagy hideg vzzel, leveskockt tve bele). Forralja fel s fzze 30 percig. Mikor a hs puha, csontozza ki, brzze le. Tegye vissza a csontokat s brt a lbe, prolja mg 1 rt. A levet szrje t, szedje le habjt s zsrjt. Vgja finomra a srgarpt, hagymt, prt (csak a fehr rszt) s zellert, tegye a levesbe, prolja 10 percig. jra szrje t, keverjen hozz 2 ek tejsznt, pr csepp citromlevet s kis vajon barntott liszttel srtse. Tegye bele a csirkehst s a ftt zldsgeket. Fszerezze zls szerint sval, borssal, szerecsendival. Kis hn melegtse fel. Keverje bele a tojssrgkat s tejsznt. Szrja meg finomra vgott petrezselyemzlddel. Ftt krumplit adjon hozz.

Dzsuvecs (bulgr)
Hozzvalk: ftt csirkehs, kolbsz, sajtok (feta legyen kztk), paradicsom, ers s des paprika, gomba, ftt krumpli, petrezselyemlevl, kapor, 1 tojs. Mindent vgjon kockra vagy aprra. Fektesse rtegekben agyagtlba, fellre a sajtot. Elmelegtett stben ssse kb. 20 percig, mg a sajt megolvad. sse r a tojst, ssse mg 5 -10 percig attl fggen, mennyire megstve szereti a tojst. Friss kenyrrel vagy pirtssal tlalja. Megjegyzs: Csirke mellett, vagy helyett brmilyen egyb ftt hssal is ksztik.

Krumplis csirke (bulgr)

Hozzvalk: 70 dkg csirkemell, comb vagy szrnyt, 1 hagyma, 1 srgarpa, 1 zeller, 1 des paprika, 1 ek paprikapor, 1 ek s, 5 krumpli, 20 dkg paradicsomszsz, 2 ek vgott petrezselyemzld, 5 dl vz, 3 ek olaj. A csirkt vgja nagy kockkra tegye serpenybe vagy lbasba, szza meg, ssse olajon, ers kzepes hn, idnknt megkeverve mg kifehredik. Kzben a hagymt s rpt hmozza meg, vgja finomra. Tegye a hsra, keverje ssze, ssse 3 percig. Szeletelje a zellert s paprikt, keverje hozz, ssse 5 percig. Szrja meg a paprikaporral, keverje ssze. Tltse r a felmelegtett vizet, fedje s fzze kb. 10 percig, mg a csirke megpuhul. Kzben hmozza meg a krumplit, vgja kockkra, tegye a csirkhez, fzze 15 percig. Adja hozz a paradicsomszszt, fzze 5 percig. Szrja meg a petrezselyemzlddel. A ht ki kapcsolva hagyja llni 10 percig, utna tlalja. Megjegyzs: diszn- vagy marhahssal is fzhet; ezeket a vz rtltse utn kb. 30 percig kell fznie hogy megpuhuljanak.

Parasztos csirkeslt (bulgr)

Hozzvalk: 1 csirke, 3-4 hagyma, 1-2 paprika, 3-4 paradicsom, 3 ek liszt, 1 ek paprikapor, 4 ek olaj, s, petrezselyemzld. A csirkt csontozza ki, vgja kockkra, a hagymt szeletelje, a paprikt s paradicsomot vgja nagy darabokra, a petrezselyemzldet finomra. Serpenyben az oljat kevs vzzel vegytse, ssse rajta a csirkt s hagymt egytt mg kifehredik. Szrja meg a liszttel s paprikaporral, kis vizet rtltve keverje el, forralja fel. Tegye hozz a paprikt s paradicsomot, szza meg, prolja kis hn mg a csirke megpuhul. Mikor ksz, szrja meg petrezselyemzlddel.

Tavaszi csirke krtvel (bulgr)

Hozzvalk: 1 csirke kb. 1,3 kg, 50 dkg krte, 12 dkg vaj, 1 ek cukor, 3 ek bor, 1 ek citroml, 1 ek s, 1 ek vgott petrezselyemzld, 1 kk bors. A csirkt vgja 4-6 darabra, drzslje be sval. A vaj felt olvasszaa meg serpenyben, ssse rajta a csirkt aranybarnra. A krtt mossa meg, hjastl szeletelje vkonyra, maghzt vgja ki. Olvassza meg a vaj msik felt, ssse rajta a krtt 5 percig oldalanknt, mg kiss meglgyul. Stednybe fektess en egy rteg krtt, r a csirkt, arra a maradk krtt. Oldja fel a cukrot a borban, ntse a krtre. Szrja meg a petrezselyemzlddel s borssal. Elhevtett stben ssse kb. 45 percig, mg a csirke kszre sl. Kzvetlen a sts vge eltt szrja be a tetejt citromlvel. Sopszka saltt adjon mell. Sopszka: 4 paradicsom, 2 uborka, 2 friss des paprika kockra vgva, 2 ek petrezselyem, 2 ek hagyma vagy zldhagyma aprtva, 22 dkg sajt reszelve, keverve, sval-ecettel-olajjal zestve.

Csirkemjpsttom (cseh)
Hozzvalk: 25 dkg slt csirkemj, 6 dkg vaj, 3 ek liszt, 1,2 dl tejszn, s, csipet bors, 1 ek konyak, 1,2 dl tejsznhab. A mjat darlja vagy turmixolja simra. Sssn vilgos rntst a fele vajon a liszttel. Keverje a tejsznnel simra, szza-borsozza. Keverje hozz a mjat s konyakot, majd a tejsznhabot s a vaj msik felt. Fehr kenyrre, vagy pirtsra vkonyan kenve fogyassza.

Brochette de Dijon flamb (francia)

Hozzvalk (4 sz.): 90 dkg csirkehs (mell, comb vagy szrnyt), 4 gerezd fokhagyma, 1 ek szrtott kakukkf, 2 ek citroml, 2,5 dl Drambui likr, 2,5 dl dijoni mustr, 2 ek mz, s, bors.

10 A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kb. 3 cm-es kockkra, a fokhagymt trje t. Ha nem kap Drambui likrt, keverjen 1/5 whiskyt 4/5 mzzel, vagy vegyen ms des likrt. Serpenyben keverje ssze a likrt, fokhagymt, kakukkfvet s citromlevet, fzze kzepes hn kb. 10 percig, mg kiss besrsdik. Keverje hozz a mustrt s mzet, prolja nhny percig. A csirkt szrja meg sval s borssal, forgassa bele a mustrkeverkbe. Szrja fel a hst faplcikkra, ssse grillen vagy roston oldalanknt 8-10 percig. Melegtsen fel 4 ek likrt, gyjtsa meg s ntse a hsra, hagyja gni mg kialszik. Megjegyzs: birkbl is ksztheti.

Coq au Chambertin, kakas Chambertin borban (francia)

Hozzvalk (6 sz.): 1,3 kg csontozott csirkehs, 5 szelet baconszalonna, 4 ek olvaolaj, dl konyak, Chambertin vagy egyb minsgi szraz vrsbor, 2 dl csirkelevesl, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek kakukkf, 1 babrlevl, 3 mark gyngyhagyma, 25 dkg gomba, 3 ek vaj, 2 ek liszt, s, bors. A bacont vgja 2,5 cm hossz darabokra, prolja vzben 10 percig, hogy stalanodjon. A papadicsomot hmozza meg, magjt vgja ki, a fokhagymt trje t, a gombt negyedelje. A megszrtott bacont vastag alj serpenyben, kis olajon ssse vilgosbarnra, vegye ki. A csirkt forgassa ss -borsos lisztbe, hirtelen pirtsa a bacon olajn, ers kzepes hn mindkt oldalt 2-3 percig, majd fedje, vegye kzepesnl lejjebb a ht s ssse 10 percig, kzben egyszer megfordtva. A hrl levve ntse r a konyakot, gyjtsa meg, hagyja gni mg kialszik. A gombt ssse serpenyben, olvaolajjal kevert vajon pr percig. A hagymt fzze forr vzben 1 percig, majd hmozza meg, vgt keresztalakban hastsa be, ssse az olvs vajon 2 percig. Utna tltsn cm-nyi vizet a csirke ednybe, prolja fedve 20 percig. Tegye hozz a levest s bacont, tltse fel a borral gy, hogy a csirkt pp ellepje. Tegye bele a paradicsomot, fokhagymt, kakukkfvet s babrt, prolja 30 percig. Ha a leve hg maradt, szrje t msik ednybe s srtse be magas hn fzve. Mikor j mrtssrsg, tegye bele a gombt s hagymt. Melegtse ssze s tlalja. Mg jobb, ha 1-2 rt pihenteti, hogy az zek sszerjenek, s utna felmelegtve tlalja.

Coq au vin blanc, kakas fehrborban (francia)

Hozzvalk: 1 kakas vagy tyk 1,4-1,6 kg, 2 ek vaj vagy margarin, 12 gyngyhagyma, 4 kis srgarpa, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek konyak, 5 dl szraz fehrbor, 1 ek vgott petrezselyemzld, 1 babrlevl, 1 ek s, 1 kk bors, 1 kk kakukkf, kk rlt szegfszeg, 25 dkg zldbors. A tykot vgja ngybe, a hagymt aprra, a srgarpt hmozza meg s vgja tlsan 3 cm hosszra, a fokhagymt trje t. Nagy serpenyben olvassza meg a vajat, ssse rajta kzepes hn a tykot villval megfordtva mindkt oldaln aranybarnra. Tegye t tepsibe, hagyja llni. A serpenyben maradt zsrjra tegye r a hagymt, srgarpt s fokhagymt, ssse kzepes hn mg a hagyma s rpa enyhn barna lesz. Tltse r a konyakot s gyjtsa meg. Enyhn rzza mg kihuny. Adja r a bort, petrezselyemzldet, babrt, st, borsot, kakukkfvet s szegfszeget. Vegye ersre a ht, forralja fel az telt, folyton kevergetve. Vegye le a hrl, kanllal merje t a zldsget a tykra. Fedje vagy flizza a tepsit. Elmelegtett stben, kzepes hn ssse 30 percig. Vegye le a fedt, szrja r a borst egyenletesen. Ismt fedje a tepsit, ssse mg kb. 30 percig, mg villval megszrva puhnak tallja a hst. Vegye le a babrt tlals eltt. Nagy tlcra rakja szpen elrendezve. Vrsboros vltozat: zgazdag, minsgi flszraz vrsborral vltsa ki a fehret. A srgarpval egyidejleg tegyen bele 22 dkg szeletelt gombt, majd ek paradicsomppet keverjen a slt rpa -gomba keverkhez, mikor azt a csirkre teszi sts eltt.

Csirke almval (francia)

Hozzvalk (6 sz.): 1,8 kg csirke vegyesen, 2 ek vaj, 2 ek olaj, 8 cl konyak, 4 alma, 2 hagyma, 2,5 dl almabor vagy almal, 2,5 dl tejfl, 1 ek liszt, 2 ek vgott petrezselyemlevl, 1 kk trkony, kk paprika, s, bors. A csirkt vgja bontsi darabokra, az almt hmozza meg, szeletelje, magozza ki, a hagymt vgja finomra. Mly serpenyben vagy lbasban hevtse a vajat s olajat, ssse rajta a szott -borsozott csirkt aranybarnra. Msik serpenyben melegtse fel a konyakot, gyjtsa meg, ntse a csirkre, hagyja kialudni. Tegye r az almt s hagymt. Keverje simra az almabort, tejflt, lisztet s fszereket, ntse a csirkre. Fzze fedve, kzepes hn (180 C) kb. 1 rt, mg a csirke megpuhul. Indulhat ktszeres

11 mennyisg almaborral s liszttel is, tejflt ne tegyen tbbet. A trkonyt helyettestheti azonos arny szerecsendi, fahj s szegfszeg rlt keverkvel.

Csirke ecetben, trkonnyal (francia)

Hozzvalk (6 sz.): 1 nagy csirke 1,6 kg, 30 dkg gyngyhagyma, 2 ek olaj, 1 ek vaj, 2,5 dl trkonyecet, 1,2 dl fehrbor, 4 dl csirkelevesl, 20 dkg paradicsom, 2 ek friss vagy 1 ek szrtott trkony, 4 ek kukoricaliszt, s, bors, petrezselyemzld. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt fzze forr vzben 1 percig, majd dobja hideg vzbe, szrtsa le s hjazza le, utna ss vzben fzze kb. 10 percig puhra, a kukoricalisztet keverje el 2 ek vzben. Nagy serpenyben vagy lbasban melegtse fel a vajat az olajjal, ssse rajta a sz ott-borsozott csirkt mindkt oldaln aranybarnra, szedje ki szrkanllal, tegye flre. Zsrjn dinsztelje a hagymt 1 percig kevergetve. Tltse r az ecetet s bort, forralja mg fele elprolog, kaparja fel a leragadt csirkemaradvnyt. Adja hozz a csirkelevest, paradicsomot s trkonyt, tegye vissza a csirkt. Forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja 20-25 percig, mg a hs megpuhul. Hagyja lehlni (eddig elz nap elmehet). Trolja htve. Melegtse fel, majd szrkanllal szedje ki a hst s hagymt, tartsa melegen. A prold lbe keverje bele a kukoricaliszt-oldatot, kevergetve srtse be mrtss. Kanalazza a mrtst a csirkre. Szrja meg finomra vgott friss trkonylevelekkel ha van, vagy petrezselemzlddel.

Csirke trkonnyal bevonva (francia)

Hozzvalk: 2 csirkemell, 3 ek vaj, 3 ek szrtott trt trkony, s, bors. A melleket csontozza ki. A vajat prolja tlkban gzn mg mr nem sistereg, ekkor habjt szedje le, a folykony rszt pedig szrje t gzen vagy finom szrn, fogja fel csszben. Serpenyben ersen melegtse fel , forgassa trkonyba a csirkt, szza-borsozza, majd a vajon ssse ers hn oldalanknt 2 percig. Vegye lejjebb a ht, fedve ssse tovbb kb. 25 percig, idnknt megfordtva s trkonnyal porozva.

Csirke tli zldsgekkel (francia)

Hozzvalk (4 sz.): 90 dkg csirkemell, 16 kis srgarpa, 16 zldhagyma, 8 kelbimb, 1 krumpli, 1 pasztink, 1,1 liter csirkelevesl, 1 ek vaj, 1 ek liszt, 3 ek tejszn, 3 ek friss reszelt torma, 1 kk tabasco szsz, 3 ek vgott petrezselyemzld, s, bors. A melleket brzze le, csontozza ki, felezze, szza-borsozza, a rpt hmozza meg, ha nagy, aprtsa kb. 5x1 cm-re, a zldhagyma fehrjt s zldje kis rszt hasznlja fel, kb. 3 cm hosszra darabolja, ha feje van felezze, a krumplit vgja 2 cm-es kockkra, tegye hideg vzbe, a pasztinkot hmozza meg s vgja 2,5x1 cm-es tglkra. Lbasba tltsn 1 l levest, tegye bele a rpt, krumplit, pasztinkot s kelbimbt, szza-borsozza, forralja fel, majd lejjebb vve a ht prolja 5-6 percig. Tegye bele a melleket s hagymt, fedve fzze kb. 7 percig. Kzben serpenyben olvassza meg a vajat, keverje bele a lisztet. Mikor sima, adja hozz a maradk 1 dl levest, lnken kevergetve. Adja bele a tejsznt, keverve forralja fel. Tegye bele a reszelt tormt s a tabasco szszt, szza-borsozza zls szerint. Tlalskor a zldsges csirkt szrja meg petrezselyemzlddel, ntse r a torms mrtst.

Csirke uborkval s sfrnnyal (francia)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 45 dkg paradicsom, 2 nagy uborka, s, bors, 2 ek olv aolaj, 3 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,2 dl csirkelevesl, 1 dl bor, 1 ek sfrny. A melleket csontozza ki, felezze el, a paradicsomot vgja 1 cm-es kockkra, az uborkt hmozza meg, vgt vgja le, darabolja 4 cm-es hosszra, majd hosszban negyedekre, szza-borsozza, a hagymt vgja finomra, a fokhagymt trje t. Vastag alj serpenyben vagy lbasban hevtse az olajat, ssse rajta a csirkt kzepesnl ersebb hn, mindkt oldaln aranybarnra. Szedje ki, tartsa melegen. Olajn ssse a hagymt s fokhagymt kevergetve 1 percig. Tegye r a paradicsomot, keverve ssse 1 percig. ntse fel a levessel s borral, keverje ssze, fzze 1 percig. Tegye hozz az uborkt s a csirkrl esetleg lecsorgott szaftot, szza s borsozza, fzze ers hn kb. 6 percig. Tegye vissza a csirkt a stednybe, forgassa bele az telbe. Tegye bele a sfrnyt, fedje s fzze mg 4 percig. Forrn tlalja.

12

Francia csirke citromosan

Hozzvalk: szemlyenknt 1 csirkemell, fl tojs, kevs finomliszt, norml liszt, 1 citrom, tej, fokhagymapor, bors, s, sszesen 5 dl bor, stshez vaj, margarin s olaj.. A melleket brzze le, csontozza ki, brd lapjval laptsa, vagy les kssel szeletelje kb. 1 cm vkonyra. A tojst verje fel, adjon hozz kis tejet, fokhagymaport, borsot, rszletekben keverje hozz a finomlisztet mg sr, de csppenthet panrt kap. A citromot hmozza meg s szeletelje vkonyra. Serpenyben hevtsen vajat margarinnal kb. azonos arnyban, 1 ek olajjal egytt. A csirkt forgassa norml lisztbe, a flsleget rzza le, mrtsa a panrba, cspgtesse le a flsleget. Ssse a zsiradkon aranybarnra. Vegye ki szrkanllal, tartsa melegen. Tltse a bort a serpenybe, ers hn forralja mg az alkohol elprolog. Utna tltse egy rszt a csirkre, maradkt tlalja mrtogatni.

Francia csirke fokhagyms-boros mrtsban

Hozzvalk: szemlyenknt 1 csirkemell, tojs, fszerezett liszt, vaj a stshez; a mrtshoz 2,5 dl bor, 2 ek vaj, 1 ek fokhagyma, s, bors, kukoricaliszt. A mellet brzze le, csontozza ki, panrozza vagy szeletelje vkonyra. A lisztet fszerezze sval, borssal s fokhagymaporral. A tojst kb. azonos mennyisg vzzel keverje el. Forgassa a hst lisztbe, tojsoldatba, majd jra lisztbe. Serpenyben olvassza fel a vajat, ssse rajta a csirkt aranybarnra. Szed je ki, tartsa melegen. j vajon dinsztelje meg a fokhagymt. Tltse r a bort, fzve szza-borsozza zls szerint. Vgl vzben elkevert kukoricaliszttel srtse be mrtss.

Francia csirke boros-mustros mrtsban

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 1 kk bors, 3 dl csirkelevesl, 1,2 dl bor, 2 ek dijoni mustr, olaj, rizs. A melleket brzze le, csontozza ki, szrja meg borssal. Mly serpenyben vagy lbasban hevtsen olajat, ssse rajta a csirkt kzepes hn, egyszer megfordtva aranybarnra. Keverje simra a levest,bort s mustrt, ntse a csirkre, forralja fel, majd a ht lejjebb vve prolja 15 percig. Ftt rizsre tlalja a csirkt, kanalazza r a mrtst. Stse mikrban: a megkevert mrtsalapot tegye kb. 20x20x5 cm-es mikroll ednybe, fedje flival, a gznek kis nylst hagyva egy sarkn, vagy tvel kilyuggatva. Mikrzza magas hn 3 percig. Tegye r a fentiek szerint elksztett csirkt, flizza jra s mikrzza magas hn 5-6 percig. Hagyja llni 10 percet, majd tlalja fentiek szerint.

Francia csirke gombval

Hozzvalk (6 sz.): 6 csirkemell, 1,2 dl bor, 3 dl gombakrmlevesl, 10 dkg gomba, 1 kk paprika, 2,5 dl tejfl, ftt rizs. A melleket csontozza ki, a gombt szeletelje. Szza a melleket, fektesse tepsibe, brs oldalval felfel. Keverje a bort a gombakrmlevessel, tegye bele a gombt, ntse a csirkre. Ssse kzepes hn (180 C) 1-1 rt. Szedje ki a csirkt. Levt ntse serpenybe, keverje hozz a tejflt. Melegtse fel, ne forralja. Tlalja a csirkre kanalazva a mrtst, krtse ftt rizzsel.

Francia vidki csirke

Hozzvalk: 90 dkg csirkehs (mell, comb, szrnyt), 20 dkg gomba, 20 dkg zeller vagy petrezselyem, 2,5 dl bor, 10 dkg srgarpa, 1 kzepes hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 2 ek aprtott petrezselyemzld, 1 kk szrtott morzsolt kakukkf. A csirkt brzze le, a gombt s zellert szeletelje, a rpt vgja durvra, a hagymt vkony gerezdekre, a fokhagymt trje t. Teflonos serpenyben, kevs olajon, kzepes hn ssse a csirkt aranybarnra. Zsrjt ntse ki. Szza-borsozza a csirkt. Tegye hozz a gombt, zellert, bort, rpt, hagymt, fokhagymt, babrt s kakukkfvet. Melegtse forrsig, majd vegye lejjebb a ht, fedve prolja kb. 35 -40 percig, mg a csirke megpuhul. Vegye ki a babrt. Szedje ki a csirkt s zldflket szrkanllal tlra, tartsa melegen. A levet forralja fel, fzze kb. 3 percig, mg kb. 1,2 dl marad, Tlalja a zldsges csirkre kanalazva a mrtst, ftt krumplival krtse.

13

Fricasse de poulet la Poitevine, csirkebecsinlt Poitevine mdra (francia)

Hozzvalk (6 sz.): 1 csirke 1,5-2 kg, 1 kg hagyma, 3 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 ek ecet, s, bors. A csirkt kvl-bell trlje meg forr vzbe mrtott ruhval, majd darabolja: a combokat s mellet flbe, a szrnyakat hasznlja mg fel. A hagymt vgja aprra. A csirkt minden oldalon szza-borsozza. Nagy serpenyben olvassza meg a vajat, ssse rajta a csirkt kis hn, mindkt oldaln aranybarnra. Vegye ki szrkanllal, fedve tartsa melegen. Vajn a hagymt ssse kevergetve halvnybarnra. Szrja r a fele lisztet, keverje meg, majd keverje hozz a msik felt. Ssse folyton keverve fl percig, majd vegye a ht kicsire, adja hozz az ecetet, jl keverje meg s tegye r a csirkt. Fed alatt, kis hn fzze kb. 40 percig, mg a csirke megpuhul s a hagyma leve mrtss srsdik. Kzben ktszer keverje meg, a fedt csak ekkor vegye le, inkbb az ednyt hirtelen rntva forgassa meg, hogy ne ragad jon le az tel. lltsa be a helyes fszerezettsget. Tlalja forrn, ftt krumplival krtse.

Fricasse de poulet au Chablis, csirkebecsinlt Chablis borral (francia)

Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke kb. 1,5 kg, s, fehrbors, 8 ek vaj, 1 ppozott ek liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl Chablis (Chardonnay), 2,5 dl csirkelevesl, 2 zldhagyma, 4 levl petrezselyemzld, 1 babrlevl, 2 tojs srgja, 3 ek tejszn, 1 ek cukrozott vaj, 15 kzepes gomba, 1 citrom leve. A csirkt vgja bontsi darabokra, a fokhagymt trje t, a zldhagymt vgja finomra, a gombt kis vzben prolja enyhn (ne fzze). A csirkt szza-borsozza, ssse nagy serpenyben, melyben 1 rtegben elfr, felolvasztott vajon, mindkt oldaln vilgosbarnra. Szrja meg a csirkt liszttel s fokhagymval, ntse fel a borral s levessel gy, hogy pp elfedje, tegye bele a p etrezselyem- s babrlevelet s a zldhagymt. Fed alatt, kzpmeleg (180 C) stben ssse kb. 30 percig, mg a csirke megpuhul. Vegye ki a csirkt tlalednyre, tartsa melegen. Levt magas hn fzze, mg fele elprolog, majd srtse be vajas tejsznben felvert tojssrgjval. Tegye hozz a citrom levt s a prolt gombt, melegtse ssze, fszerezze ha kell. Tlalja alulra a csirkt, r a mrtst, krtse ftt rizzsel.

Pikrdiai csirke kapormrtsban (francia)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 4 spentlevl, 4 prhagyma, 4 zldhagyma, 8 kzepes gomba, s, bors, 4 dl csirkelevesl, 1,2 dl bor, 8 prhagyma zldje. A melleket brzze le, csontozza ki, egszben hagyva panrozza vkonyra, tegye stpaprra egyenknt. A pr zldjt szeletelje vkonyra, rakja a mellekre, mellenknt hagymt osztva. A gyngyhagymt, gombt s spentot vgja finomra, egytt kis vajon, ers hn ssse keverve fl percig, majd tertse a mellekre. Locsolja meg 1-1 ek borral, szza-borsozza zls szerint, majd tekerje egyenknt hengerr. Tegye enyhn vajazott aluflira, csavarja fel, vgeit trje be. Tegye a csirkelevessel feltlttt tepsibe, Ssse elmelegtett stben 25 percig. Kzben dinsztelje meg a szeletelt prt vajon, kzepes hn. Ksztse el a mrtst. Tlalskor vegye le a flit a csirkrl, szeletelje kb. 6 mm vkony karikkra. Kanalazzon mrtst tlra vagy a tnyrokra, erre tegye a csirkekarikkat, mell a dinsztelt prt. Kapormrts: olvasszon serpenyben 1 ek vajat, rajta dinszteljen meg 2 finomra vgott gyngyhagymt, tltn r 1,2 dl bort, ugyanennyi levest s 3 ek tejsznt, fzze be felre, szrja meg 2 ek finomra vgott friss kaporral.

Poulet la Montrachet, csirke gombval mrtsban (francia)

Hozzvalk (6 sz.): 1 nagy csirke, egyenknt 22 dkg fiatal srgarpa, gyngyhagyma s gomba, 3 dkg vaj, 1 friss trkonyg vagy 1-1 kakukkf, rozmaring s petrezselyemlevl, 1 babrlevl, 1,5 dl bor, 2 tojs srgja, 3 dl tejszn, s, bors. A csirkbl a combokat s melleket felezze, a szrnyak vgt vgja le, csak a felsoroltakat hasznlja fel. A srgarpt kaparja, a hagymt hjazza le. Vastag alj lbasban olvassza meg a vajat kis hn, tegye r a csirkt, rpt, hagymt s a csokorba kttt fszernvnyeket. Szza-borsozza, ntse fel a borral, fzze fed alatt 30 percig, idnknt keverve. Mikor a rpa s hagyma megpuhult, vegye ki szrkanllal, tartsa fedve melegen (pl. prolednyben). A gombt szeletelje vkonyra, tegye a lbe, szza s fedje be, prolja 20 percig. A tojssrgkat tegye a tejsznbe, verje fel, tegye flre. Vegye ki a csirkt a lbl, rendezze tlaltlcra, tegye kr a zldsgeket. A fzednyben villa htval kaparja fel a leslt rszt,

14 forralja fel a levet, vegye ki a fszernvnycsokrot s vegye le a hrl az ednyt. Keverjen 1 ek fzlevet a tojsos tejsznbe, ezt keverje bele a fzlbe, s folytonos keverssel prolja mrtss. Mikor kell srsg, ntse a csirkre s azonnal tlalja. Mell ftt rizs vagy nudli illik.

Poulet aux champignons, gombs csirke (francia)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 3 ek liszt, 2 ek tejfl, 1 ek dijoni mustr, 2,5 dl csirkelevesl, csipet kakukkf, s s bors, 1 ek vaj, 30 dkg gomba, 2 zldhagyma, petrezselyemzld. A melleket brzze le, csontozza ki, a gombt negyedelje, a zldhagymt s petrezselyemzldet vgja finomra. Kis tlban keverje ssze a tejflt 2 kk liszttel, a mustrral s 2 ek levessel, tegye flre. A mellek egyik oldalt fszerezze kakukkfvel, sval s borssal, majd forgassa a maradt lisztbe. Teflonos lbasban vagy mly serpenyben olvassza meg a vajat kzepes hn, ssse rajta a melleket mindkt oldalon kb. 5-5 percig, mg rzsasznrl kifehrednek. Vegye ki, tartsa melegen. Zsrjn ssse a gombt 3 percig. ntse r a maradk levest, forralja fel s fzze 3 percig. Keverje hozz a tejfls mrtst , tegye bele a zldhagymt, fzze kb. 3 percig, mg besrsdik. Tlalja a csirkre kanalazva a mrtst, szrja meg petrezselyemzlddel.

Poulet Basquaise, baszk csirke (francia)

Hozzvalk: 1 csirke kb. 1,2 kg, 3-4 ek olaj vagy margarin, 1 kg paradicsom, 25 dkg friss des paprika, 23 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 25 dkg rizs, s, bors. A csirkt vgja bontsi darabokra. Forraljon 2 liter vizet, fzze benne a paradicsomot 2 -3 percig, mg hja levlik, hmozza meg s vgja kockkra. A paprikt magozza ki s vgja nagyobb darabokra, a hagymt s fokhagymt finomra. Mly serpenyben vagy lbasban hevtse az olajat vagy margarint, ssse rajta a csirkt aranybarnra (kb. 5 perc). Adja hozz a paradicsomot, hagymt, fokhagymt, paprikt, szza s borsozza. Fedve, kis hn prolja 45-50 percig. Kzben, 20 perccel ksz eltt kezdje fzni a rizst: lbasban hevtsen 2 ek olajat vagy margarint, mikor forr, tegye r a rizst, szza-borsozza, jl keverje ssze. Tltsn r ktszeres trfogat vizet, prolja fedve, kis hn 17-20 percig, mg a rizs megf (mire a vizet teljesen felissza). Tlalja elbb a rizst kanllal elsimtva, r a csirkt zldsges mrtsval.

Poulet Clemenceau, fokhagyms csirke borsval (francia)

Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke kb. 1,3 kg, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj, 1 ek olvaolaj, 2,5 dl vz vagy csirkelevesl, 2,5 dl fehrbor vagy vermut, 20 dkg zldbors, 4 krumpli, 1,2 dl kukoricaolaj, 1 fej fokhagyma, liszt. A csirkt vgja bontsi darabokra, a fokhagymt vgja finomra vagy trje t, a borst fzz e meg, a krumplit hmozza meg s vgja kockra. A csirkt forgassa lisztbe, ssse vaj -olvaolaj keverken, kzepes hn aranybarnra. Tegye r az 1 fejnyi fokhagymt, ssse kb. 1 percig. ntse le a zsiradkot gy, hogy kb. 2 ek maradjon, tltse fel a bor s vz vagy leves felvel. Prolja kis hn kb. 1 rt, idnknt hozzadva a bor s vz msik felbl, mikor szksges. 15 perccel elkszlte eltt msik serpenyben hevtse a kukoricaolajat, ssse rajta a krumplit s 6 gerezd fokhagymt. Mikor majdnem ksz, adja hozz a borst s melegtse ssze. Szedje ki szrkanllal, tegye a csirkre, keverje ssze. A mrts elg kell legyen, hogy a csirkt s zldflket bevonja. Ftt rizzsel vagy nudlival krtse. Megjegyzs: br a recept nem tartalmazza, s s bors ajnlott.

Poulet fleury, virgz csirke (francia)

Hozzvalk (4 sz.): 2 csirkemell, 1 nagy srgarpa, 1 nagy zeller vagy petrezselyem, 3 dkg zldbors, 8 zldhagyma zldje, 5 dl csirkelevesl, 2,5 dl habtejszn, 6 dkg gomba, s, bors, paprikapor. A melleket brzze le, csontozza ki, felezze el, a srgarpt, zellert vagy petrezselymet s hagymalevelet vgja gyufnyira, majd blansrozza kln-kln: a rpt s zellert ss vzben fzze 3 percig, a hagymalevelet stlanban 1 percig, majd dobja hideg vzbe. A csirkemellet klopfolja kmletesen (brd lapjval) kb. 1 cm vkonyra. Tegyen minden zldsgbl 1 -2 darabot a mellszeletekre keresztirnyban, majd gngylje tekerccs a szeletet, vgeit tmje be s tzze ssze, hogy szilrd tekercset adjon. A levest melegtse forrskzelig, tegye bele a tekercseket s prolja kb. 6 percig, vagy egyszer megfordtva 4 -4 percig. Vegye ki, tartsa melegen. Forralva srtse be a levest felre. Adja hozz a tejsznt s fzze be jra felre. Szeletelje a gombt s tegye a lbe. Szza-borsozza zls szerint. A meleg hstekercseket

15 gngylje ki, vgja tlsan kb. 5 keskeny cskra. Tlalja a mellcskokat csillagalakba rendezve a tnyrokon, a mrtst mell kanalazva s kevs paprikval megszrva, a gombaszeleteket elosztva.

Poulet Parisienne (francia)

Hozzvalk (6 sz.): 6 csirkemell, 3 dl szrt gombakrmlevesl, 12 dkg gomba, 1 kk paprika, 1,2 dl bor vagy vermut (kihagyhat), 2,5 dl tejfl 3 ek liszt, s, bors. A melleket enyhn szza-borsozza, tegye agyagtlba. ntse r a levest s bort, tegye bele a szeletelt gombt, szrja meg a paprikval. Fzze nagyon kis hn 6-8 rt, vagy kzepes hn 2 -3 rt. Vegye ki a melleket 30 perccel ksz eltt, keverje a tejflt a lbe. Tlalja a csirkre a mrtst, mell ftt rizst vagy nudlit adjon.

Poulet Provenale, provanszi csirke (francia)

Hozzvalk (6 sz.): 1,5 kg csirkehs, 4 ek olvaolaj, 2 ek vaj, 1 kzepes hagyma, 1 zeller, 2,5 dl vz, 2 csirkeleveskocka, 20 dkg paradicsom, 4 ek liszt, 3 ek bor, 2 ek vgott petrezselyemzld, s, bors. A csirkt brzze le, csontozza ki, a hagymt s zellert vgja aprra. Mly serpenyben vagy lbasban hevtse az olajat a vajjal, ssse rajta a csirkt mindkt oldaln aranybarnra, vegye ki szrkanllal. Zsiradkn ssse a hagymt a zellerrel kb. 5 percig. Keverje bele a lisztet, majd lassan ntse hozz a vizet a leveskockkkal. Tegye r a paradicsomot, keverje mg felforr. Szza s borsozza. Tegye bele a csirkt, bort s petrezselymet, prolja fedve kb. 30 percig, mg a csirke megpuhul.

Poulet Valle d Auge, Auge-vlgyi csirke (francia)

Hozzvalk: 2 csirkemell, 1 dl konyak vagy Calvados, 2 ek vaj, 2,5 dl almal, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kk kakukkf, 1 ek dijoni mustr, 1 alma. A melleket brzze le, csontozza ki, a hagymt szeletelje, a fokhagymt trje t, az almt szeletelje s magozza ki. Serpenyben olvassza meg a vajat, ssse rajta a csirkt kzepes hn oldalanknt kb. 3 percig aranybarnra. Adja hozz az almalevet, hagymt, fokhagymt s kakukkfvet, fedve fzze 10 -12 percig, mg a csirke megpuhul. Vegye ki a csirkt, tartsa melegen. Vegye ersre a ht, tltse az ednybe a konyakot, gyjtsa meg, hagyja gni mg kialszik. Fzze a szszt mg enyhn besrsdik. Tegye bele a mustrt s almt, jl keverje ssze. Tlalja a csirkre kanalazva a mrtst.

Poulet Villeroy, csirke tejsznes mrtsban (francia)

Hozzvalk: 4 csirkemell, 5 dl csirkelevesl, 1 liter rntssal srtett csirkelevesl, fl citrom leve, 1 dl gombakrmlevesl, 5 tojs srgja, 1,8 dl tejszn, s, fehrbors, 2 ek sonkal (kihagyhat), 3 tojs, przli, olaj. Vastag alj mly serpenyben vagy lbasban keverje a levest, rntssal srtett levest (8 -8 dkg lisztet s vajat sssn vilgos mrtss, ezt keverje kis levesben simra, majd keverje bele a levesbe), citromlevet s gombalevest. Melegtve, keverve srtse be 1 liternyire. A tojssrgjt a tejsznnel verje fel, keverjen hozz kevs meleg levest, majd a leves 1/3-t, s mikor sima, keverje bele a levesbe. Fzze mg pr percig, hogy jl besrsdjk. Szrje t finom szrn, hagyja kihlni. Utna egyik felt tltse serpenybe, tegye hozz a sonkalevet, fzze kevergetve mg megll a kanl htn. Ez a Villeroy mrts.A csirkt vzben prolja csaknem kszre, vegye ki, hagyja kihlni. Mertsen minden darabot a Villeroy mrtsba, hogy vastagon bevonja. A 3 tojst keverje ugyanannyi vzzel, verje fel. Mertse a melleket a tojsoldatba, majd forgassa przlibe. Ssse olajon, ers kzepes hn, mindkt oldalon aranybarnra. Tlalja rizsgyon, a mrts msik felt mell adva. A csirkt felvgva a panrhoz hasznlt mrts egy rsze folykony, a puhra slt hs kr mlik.

Suprmes de volaille blanc, csirkejava fehr mrtsban (francia),

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, ek citroml, 1 kk s, csipet fehrbors, 4 ek vaj; a mrtshoz: 3 ek csirke- vagy marhahslevesl, 3 ek bor vagy fehr vermut, 2,5 dl tejszn, 2 ek vgott petrezselyemlevl, s, bors s citroml zls szerint. A melleket brzze le, csontozza ki, kenje be citromlvel, szza-borsozza. Serpenyben hevtse a vajat mg bugyborkolni kezd, forgassa bele a melleket. Fedje az ednyt stpaprral vagy flival, tegye magas hre (200 C) elmelegtett stbe, ssse 6 percig. Ellenrizze ujjnyomssal: ha teteje lgy s

16 kss, ssse mg 1-2 percig, mg enyhn ruganyosnak nem tallja, akkor kszre slt. Vegye ki a csirkt, tartsa melegen. Ksztse el a mrtst: a vajas serpenyt tegye ers lngra, tltse bele a levest s bort, folyamatosan keverve forralja 2-3 percig, mg enyhn besrsdik. Fszerezze zls szerint sval, borssal s citromlvel. ntse a mrtst a csirkre, szrja meg petrezselyemzlddel tlalskor.

Slt csirke Madeira borral (francia)

Hozzvalk (6 sz.): 1 csirke kb. 1 kg, 4 csirkeszrny, 2 csirkeht, 2 ek vaj, 1 hagyma, 3 zeller vagy petrezselyem, 2 srgarpa, 2 babrlevl, 2 ek fszernvnykeverk, 25 dkg vaj, 0,6 dl Madeira (des vrs desszertbor), 1 liter csirkelevesl, 1 ek vaj, 1 ek liszt, petrezselyemzld, s, bors. A csirknek vgja le a nyakt s lbvgt, a trzset szrnnyal-combbal hagyja egyben, a hagymt vgja hjastl durvra, a zellert s rpt durvra, a petrezselyemzldet finomra. Nagy serpenyben olvasszon 2 ek vajat, keverje bele a hagymt, zellert, rpt s a fele fszernvny-keverket, tegye r a csirkeaprlkot, szrnyat s htat. Ssse kb. 40 percig, magas hn, gyakran keverve, mg jl megbarnul. Vegye a ht kzepesre. Kzben keverje 25 dkg vajhoz a fszernvny-keverk msik felt, kenje be vele a csirkt kvl-bell, a mell bre s hsa kz is, tegyen 2 ek fszeres vajat a hasregbe. Szrja meg sval s borssal. Ksse t zsinrral, hogy tartsa formjt, tegye a stednybe a zldsgekre. Ssse 15 percig, kzben ntzze az ednybe kicsorgott szafttal. Fordtsa meg, ssse mg 15 percig. Fordtsa mellel felfel, tltse r a bort, ssse tovbb kenegetve kb. 15 percig mg a comb legvastagabb rszn megszrva a szivrg leve nem vres, hanem halvny. Tegye t tlra, vegye le rla a zsinrt, fedje flival. Tltse a levest a stednybe, forralja mg negyede elf, kzben kaparja fel a leslt aljt. A sr levet szrje t, zsrjt szedje le. Serpenyben olvasszon 1 ek vajat kis hn, keverje bele a lisztet, ssse 3 percig, majd lassan keverje bele a leszrt mrtst. Prolja 5 percig kevergetve, szza-borsozza ha kell. Tlalja a csirkt a zldsggel, petrezselyemzlddel megszrva, a mrtst kln adva, ftt krumplival vagy rizzsel krtve.

Csirke citrommal, krumplival s fokhagyms tejfllel (grg)

Hozzvalk: 1 egsz csirke vagy mellek, 2 ek olvaolaj, 3 ek citroml, 5 gerezd fokhagyma, s, bors, 2 dl csirkeleveslp, tejfl. A csirkt vgja bontsi darabokra, a mellet felezze. Keverjen pcot az olaj, citroml, fokhagyma, s s bors hozzadsval, 10 perc pihentets utn tegye bele a csirkt, pcolja htve 1 rt. Ssse a csirkt roston vagy tepsiben, ers hn (200 C) kb. 1 rt, mg tsl. Kzben a szeletelt kirumplit tegye tepsibe vagy jnai tlba, ntse r a pclevet s levest, ssse a csirke mellett mg teteje enyhn barnulni kezd. Keverje tejflbe az ttrt fokhagymt, hagyja llni htve 1 rt. Tlalja a csirke mell a krumplit, kln mrtogatni a fokhagyms tejflt (a krumplit mrtogatjk bele).

Kotopulo dzsuvecsi (grg)

Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke kb. 1,3 kg, 3 ek olvaolaj, 3 kzepes hagyma, 35 dkg tarhonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagy des paprika, 20 dkg paradicsom, 2 kk rlt kmny, 3 ek konyak, 1 liter vz, 5 dkg reszelt parmeznsajt, s, bors. A hagymt vgja durvra, a fokhagymt trje t, a paprika hst vgja aprra, a paradicsomot hmozza meg s vgja kockra. A csirkt kenje meg olvaolajjal kvl-bell, szza-borsozza, tegye stednybe (agyag vagy veg legyen), a tarhonyt szrja kr s simtsa egyenletesre. A maradk olajat keverje nagy tlban a tbbi hozzvalval, a sajt kivtelvel, tegye a csirke mell, simtsa egyenletesre. Ssse elmelegtett stben, kzepes hn (180 C) 1-1 rt fedetlenl, negyedrnknt locsolja meg levvel. Ha a tarhonyt szraznak tallja, kis meleg vizet adjon hozz. Mikor a hs s tarhonya is puha, a stbl kivve szrja meg a reszelt sajttal s tlalja.

Szuvlaki (grg)
Hozzvalk: 3 csirkemell, 1,2 dl olvaolaj, 3 ek citroml vagy vrsborecet, 3 ek vrsbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek oregano, hagyma, gomba, friss paprika. A melleket csontozza ki, vgja kb. 3x3x1 cm-es darabokra. Ksztsen pcot az olajtl oreganoig felsoroltakat keverve, pcolja a csirkefalatokat legalbb 3 rt. Utna tzze faplcikkra, hagyma -csirkegomba-csirke-paprika-csirke sorrendben, mg a csirke tart. Ssse grillen vagy roston, forgatva s kenegetve a maradt pccal. Mell slt lngos illik, vkonyan vajazva.

17

Szuvlaki mskpp (grg)

Hozzvalk: 1 kg csirkehs, 8 dkg hagyma, 3 dkg srgarpa, 3 dkg zeller vagy petrezselyem, 2 -4 gerezd fokhagyma, csipet kakukkf, rozmaring s koriander, 1 kk oregano, 2 szegfszeg, 1 kk bors, 1 ek vgott petrezselyemlevl, fl citrom reszelt hja, s, 1-2 citrom leve, 2 ek olvaolaj, 1,2 dl bor vagy vz. A csirkt csontozza ki, vgja kis kockkra, a hagymt, rpt s zellert szeletelje. Keverjen pcot a csirkn kvli sszes hozzvalbl, keverje bele a hst, pcolja 24-48 rt htve, fedve. Utna tzze faplcikkra a hst, ssse grillen (legjobb szlvenyign) kszre. Forrn tlalja. Megjegyzs: ksztik marha-, birka-, disznhssal, st hallal is.

Orzo leves, csirkeleves tarhonyval (grg)

Hozzvalk: 1 csirke, fzshez: 1-2 hagyma, 1 nagy zeller vagy petrezselyem, 2 kzepes srgarpa, vz, s, bors; a leveshez 15-25 dkg ftt csirkehs, 2 kzepes srgarpa, 1 zeller vagy petrezselyem, 20 dkg tarhonya, 2 liter csirkelevesl, 2-3 ek raradicsomszsz, 4 ek vaj, 3 kis paradicsom, kevs vgott menta s petrezselyemzld, citroml, s, bors. A csirkt vgja bontsi darabokra, fzze meg b vzben, lass tzn. Vegye ki, hagyja kihlni , majd lebrztt mellbl-combjbl vgjon kockra 15-25 dekt, a tbbit hasznlja egyb telhez. Levt szrje le, tartsa meg. Mikor az orzot fzi, tltse nagy fazkba a 2 liter levest, melegtse, kzben rszletekben adja hozz a paradicsomszszt gy, hogy kis levest merjen ki tlba, s abban keverje el azt, utna adja a levesbe vissza. Ha vgzett, tegye bele a finomra vgott rpt s zellert. Vegye a ht kzepesnl gyengbbre, tegye a levesbe a csirkt, a hmozott, kimagozott aprtott paradicsomot, vajat s tarhonyt, fzze kb. 40 percig, mg a zldsgek s tszta megpuhulnak. A citromlvel, sval s borssal finomtsa a fszerezst pr perccel a fzs befejezte eltt.

Csirkemj srgabarackkal (holland)

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj, 10 dkg bacon, 6 szrtott barack, 2 szilva, 2 hagyma, 3 ek chilipor, 4 ek levespor vagy kocka, csipet kakukkf s rozmaring, dl narancsl, dl barackplinka vagy barackl. Sts mikrban: A barackot vgja kis kockra, fzze mikrban, 1 dl vzben 2 percig a legersebb fokozaton, hagyja kilni. A hagymt vgja durvra, a bacont szeletelje vkonyra. A kettt egytt egy tlban fedetlenl mikrzza msfl percig a legersebb hn. A mjat szrja be chiliporral, tegye a baconos hagymhoz, fedve mikrzza 3-4 percig ern. Keverje a gymlcslevet, plinkt, levesport, kakukkfvet s rozmaringot, tltse a mjra, tegye bele a lecspgtetett barackot s flbe vgott szilvt, mikrzza fedetlenl 4 percig ern. Tlalja francia kenyrrel vagy krumpliprvel s zldsaltval.

Rakott csirke stve (holland)

Hozzvalk: 40 dkg csirkemell, 2,5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis hagyma, 25 dkg leveszldsg vegyesen, 40 dkg krumpli, 15 dkg reszelt sajt, s, bors, paprika, petrezselyemzld. A csirkt vgja falatnl nagyobb darabokra, a fokhagymt trje t, a hagymt vgja finomra, a leveszldsget szeletelje, a krumplit fzze meg s szeletelje. A csirkt ssse a forr vajon mg kifehredik. Tegye r a fokhagymt, hagymt s leveszldsget, ssse keverve 5 percig. Szza -borsozza zls szerint. Kanalazza kikent tepsibe, szrja meg a fele sajttal s paprikval, fedje a krumplival, szrja r a sajt msik felt. Ssse elmelegtett stben, ers kzepes hn (190 C) 25 percig. Szrja meg petrezselyemzlddel.

Slt csirke ftt zldsgekkel (nmet)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 40 dkg brokkoli, 30 dkg karfiol, 25 dkg srgarpa, 5 dl zldsgleves vagy vz, 2 ek vaj, 2 ek liszt, 1 dl tejszn, 10 dkg krmsajt, s, bors, szerecsendi, olaj. A melleket brzze le, csontozza ki, felezze, a brokkolit s karfiolt tpje kis rzskk, a rpt szeletelje. A levest vagy vizet melegtse forrsig, fzze benne a karfiolt 5 percig. Tegye bele a brokkolit s rpt, fzze tovbbi 5 percig. Szrje t a levest, tartsa meg mindkt rszt. Olvassza meg a vajat, a liszttel keverjen rntst, ssse vilgossrgra. Keverje kis levessel simra, majd keverje a levesbe, utna a tejsznt is. Fszerezze zls szerint sval, borssal, szerecsendival. Fzze kevergetve mg mrtss srsdik. Serpenyben hevtsen olajat, ssse rajta a melleket oldalanknt kb. 6 percig, itassa le rluk a zsrt. Tlalja a csirkt mrtssal lentve, a zldsgekkel s ftt rizzsel krtve.

18

Slt csirke padlizsnnal s krumplival (nmet)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkecomb, 1 kis padlizsn, 1 ek des paprikapor, 2 ek olvaolaj, 40 dkg krumpli, 50 dkg paradicsom, 2 friss paprika, 2 kis hagyma, 1 ek vaj. A combokat szrja meg sval s paprikval, serpenyben, forr olajon ssse mindkt oldaln aranybarnra. A padlizsnt szeletelje, szza, hagyja llni 20 percig. A krumplit fzze meg s szeletelje. A paradicsomot vgja 8 gerezdre, a paprikt cskokra, a hagymt finomra. Kikent tepsibe fektesse a krumplit, r a zldflket, arra a combokat, kenje meg a vajjal. Ssse elmelegtett stben, kzepes hn (180 C) 35 percig.

Slt csirke sajttal (nmet)

Hozzvalk (4 sz.): 70 dkg csirkehs (mell, comb, szrnyt), 12 dkg vaj, 12 dkg liszt, 5 dl csirkelevesl, 2,5 dl tej, 2 kk citroml, kk s, kk bors, kk szerecsendi, 22 dkg nudli, 15 dkg reszelt sajt, 2 kk paprika. A csirkt fzze meg, csontozza ki, vgja kockkra. A nudlit is fzze meg. Mly serpenyben vagy lbasban olvassza meg a vajat, keverje hozz a lisztet, ksztsen vilgos rntst. Lassan keverje hozz a levest s tejet, kis hn prolja kb. 10 percig, mg besrsdik. Keverje bele a citromlevet, fszerezze. A ftt nudlit tertse tepsibe, ntse r a mrts felt. Tertse r a csirkt, ntse r a maradk mrtst. Ssse elmelegtett stben kb. 30 percig, mg aranybarna lesz s bugyborkol.

Slt csirke srben prolva (nmet)

Hozzvalk: 1 csirke kb. 1,5 kg, 10 dkg liszt, 1 ek s, 1 kk bors, 1 hagyma, 3 ek vaj, 0,33 liter sr, 1,2 dl tejszn, 2 ek vgott petrezselyemzld. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt szeletelje vkonyra. A lisztbe keverjen st s borsot, forgassa bele a csirkt. Serpenyben hevtett vajon ssse a csirkt s hagymt aranybarnra. Tltse r a srt, fedve, kis hn prolja kb. 40 percig, mg a csirke megpuhul. Keverje hozz a tejsznt, szrja meg petrezselyemzldde, melegtse fel, de ne forralja.

Lecss csirke
Hozzvalk (4 sz.): 70 dkg csirkemell vagy comb, lecshoz hagyma, paprika, paradicsom, s. fszerkeverk. A csirkehst csontozza ki, darabolja kb. 2x2x4 cm-re, szrja be sval s fszerkeverkkel, citromleves szjamrtsban pcolja legalbb 3 rig, idnknt megforgatva. Kzben a csontbl fzzn kb. 5 dl hslevest, fszerezve Vegetval, sval, zldsggel, fokhagymval. Ha ksz, szrje le, csak a l szksges (legegyszerbb kell idben az telre nteni tsztaszrn t). A csirkehst ssse a maradk (fel nem szivott) pclvel, kevs olajon, llandan kavargatva kb. 5 percig. Kzben (vagy utna, ha egyszerre nem vllalja a 2 rsz kavarst) kezdje fzni a lecst. Kezdje a hagyma dinsztelsvel, kevssel utna a paprikt tegye hozz (javasolt bele ers is), szza, majd a paradicsommal egytt ntse fel a hslevessel s tegye bele a csirkefalatkkat. Fed alatt, kavargatva fzze kb. 30 percig. Mire a lecs j, a hs is puha. Kretnek rizs, krumplipr, esetleg makarni vlaszthat.

Borsos csirke stben (magyar)

Hozzvalk: 1 konyhaksz csirke, 3 dkg liszt, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz fehrbor, olaj,1 babrlevl, 3 szem szegfszeg, s, durvra rlt bors. A csirkt nyolc darabba vgjuk. Tlba tesszk, meghintjk frissen rlt borssal s lentjk a bo rral. 1 rra htszekrnybe lltjuk. A hsdarabokat a pcbl kivesszk, beszzuk, majd ttesszk egy tzll tlba. Megforrstott olajon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt s a zzott fokhagymt. Meghintjk a liszttel, 1 percig pirtjuk, majd felntjk a csirke pclevvel. Babrlevllel, szegfszeggel zestjk s felforraljuk. A csirkre ntjk s forr stben megstjk. Kukorics rizzsel knljuk.

19

Bbos pulykapecsenye (magyar)

Hozzvalk: 4 szelet pulykamell, 1 kis doboz libamjkrm, 15 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1 dl tejfl, 5 dkg fstlt sajt, olaj, s, bors. Megforrstott olajon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt. Hozzadjuk a megtiszttott, cikkekre vgott gombt. Sval, borssal zestjk s megproljuk. Kzben a hsszeleteket kiveregetjk, beszzuk. Megforrstott olajon, mindkt oldalon 4-5 percig stjk. A hsszeleteket ttesszk egy tzll tlba, rhalmozzuk a hagyms gombt, kzepre ltetnk 1-1 kiskanl libamjkrmet. Lentjk tejfllel, meghintjk a reszelt sajttal s forr stben 10-15 percig stjk. Burgonyapr illik hozz

20

Afrikai receptek:
Piri-piri csirke (angolai-mozambiki)
Hozzvalk: 1 csirke, pcszsz. A csirkt stheti egszben, vagy vgja stsi darabokra. Az albbi pcok egyikt vlasztva kenje be kvl bell, hagyja llni legalbb 1 rt, de inkbb egy jt. Ssse a csirkt szabad tzn fasznen, vagy grillen, vagy roston, vagy stben flia alatt, idnknt forgatva s kenegetve a maradk pccal. Tlalja maradk pcszsszal lentve, kln kevert ers mrtssal, mell slt krumplit (pomfrit), vagy rizst s httt vegye s gymlcst tlaljon. Pcok: 1. Olaj (vagy vaj, vagy szalonnazsr), ers paprikapor, s. 2. Olaj, ers paprikapor, fokhagyma ttrve, gymbrpor, s. 3. Olaj, almaecet, ers paprikapor, s. 4. Olaj vagy vaj, citroml, friss ers paprika turmixolva vagy por, fokhagyma ttrve, petrezselyemlevl aprtva, s. 5. Olaj, vrsborecet, szraz fehrbor, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, bors, s. 6. Olaj vagy vaj, citroml, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, rlt koriander+fahj+gymbr zls szerint, petrezselyemlevl aprtva, s. 7. Olvaolaj, citroml, almaecet, paprika mint elbb, fokhagyma ttrve, keser likr (Unicum),s. Sznesthet babrlevl, majornna, trkony, kakukkf, mazsola, ketchup hozzadsval. Az arnyok egyniek.

Bobotie (dlafrikai)
Hozzvalk (6 sz.): 75 dkg csirkemell, 2 szelet kenyr, 5 dl tej, 2 hagyma, 2,5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 friss gymbr (kb. 2 cm), 2 kk currypor, 1 kk kurkuma, 1 ek citroml, 1 citrom darlt hja, 2 kk currypp (Ers Pista j), 2 tojs, s, bors. A csirkt brzze le s csontozza ki, vgja kis darabokra, majd nyersen darlja le vagy ers turmixgppel aprtsa ppp. A kenyeret hmozza meg, ztassa 2,5 dl tejben, mikor megpuhult, dolgozza ssze a csirkvel. A vajat kis olajjal egytt serpenyben hevtse, ssse rajta a finomra aprtott hagymt, fokhagymt s gymbrt kicsit, mg a hagyma ttetszre dinszteldik, tegye hozz a curryport s kurkumt, ssse mg 1 percig. Vegye le a tzrl, keverje a csirkepphez, a citromlvel s hjjal egytt, szza s borsozza. Tegye a csirkeppet jl kivajazott tepsibe. A 2 tojst sse 2,5 dl tejbe, verje fel, ntse a csirkre. Tetejre tegyen citrom- vagy meggy leveleket, szrjon rjuk darlt mandult. Ssse 40-45 percig, mg enyhn megpirul. Tlalja rizzsel s saltval. Megjegyzs: csirke helyett hallal is kszthet. Kemny hs- tengeri vagy ragadoz- hal lebrzve, filzve hasznlhat, a stsi id kb. 5 perccel rvidebb.

Currys rizses csirkesalta (dlafrikai)

Hozzvalk (4 sz.): 40 dkg csirkemell, 40 dkg ftt rizs, 1 hagyma, 1 piros paprika, 1 zld paprika, 1 ek snidling, s. bors; a dressinghez: 3 ek majonz, ek currypor, ek rlt kmny, csipet rlt kardamom s koriander, s, bors. A csirkemellet brzze le s csontozza ki, levesfszerekkel lass tzn fzze puhra elz nap, majd szedje ki, hagyja kihlni. Ekkor darabolja fel falatnyira. A rizst is fzze meg elz nap, zestse csipet sfrnnyal s 1 kk kurkumval, hagyja kihlni. Vgja finomra a hagymkat s paprikkat. Nagy tlban alaposan keverje ssze a csirkt, rizst s zldsgeket, msik tlban a dressinget (teheti csavaros vegbe is, gy rzssal keverheti), majd adja s keverje a dressinget a salthoz. Csak tlals eltt szza s borsozza kszre. Megjegyzs: csirke helyett tenger gymlcseivel is kszthet, 25 dkg rk s 15 dkg kagyl adaggal, ezeket 2 percig fzve forr vzben, majd a rkot aprra, a kagylt ngybe vgva.

21

Kedjenou (elefntcsontparti)
Hozzvalk: 1 csirke, 1 nagy padlizsn vagy tbb kicsi, 1-2 hagyma, 1 hegyes ers paprika, 3-4 paradicsom, 1 gymbr 1 cm, 1 babrlevl, 1 kk kakukkf, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 dl csirkeleves, olaj. A csirkt lebrzheti de nem ktelez, vgja stsi darabokra, a padlizsnt hmozza meg, vgja kockkra s szza, a hagymt s paprikt aprtsa finomra, a paradicsomot hmozza meg s vgja kockkra, a fokhagymt trje t. Tegyen mindent jl zrd mly ednybe (kukta vagy fazk flizva fedvel), jl keverje ssze, fedje le. Fzze kzepes hn legalbb 1 rt, 5-10 percenknt fordtson gyors rntssal az ednyen (kukta esetn nem kell), majd ellenrizze, puha e a hs, s mg fzze ha nem. Rizzsel vagy tarhonyval tlalja.

Doro Wat (etip)

Hozzvalk (4-5 szemlyre): 1,2 kg csirkehs vegyesen, 16 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 adag berber fszerkeverk, 7 dkg paradicsomszsz, kk bors, 1,2 dl csirkehslevesl, 2 hagyma, 1 kemny ftt tojs fejenknt. A csirkt vgja nagy darabokra, brzze le, vagdossa be a vastag rszeket, hogy az zek jl tjrjk. Nagy lbasban olvassza meg a vaj felt, kis lngon dinsztelje benne az aprtott hagymt vegesre. Tegye hozz a berber fszerkeverket s paradicsomszszt, prolja forrskzeli hn 15 percig. Forgassa bele a csirkedarabokat egyenknt gy, hogy a mrts bevonja azokat. ntse fel a levessel, prolja forrskzeli hn 20 percig. Vegye ki a l egy rszt, olvassza fel benne a vaj msik felt s tltse vissza a lbasba. Keverje meg. Kicsit vgja be a tojsokat s tegye a lbasba. Fedje le s fzze mg a csirke megpuhul. Megjegyzs: az eredeti recept a 2. rszknt fldimogyorvajat tartalmaz. Berber fszerkeverk: 1 kk gymbrpor, 3 ek bors, kk deskmny, kk fahj, rlve-keverve.

Djej Matisha Mesla, olajon slt sfrnyos csirke (szakafrikai)

Hozzvalk: 1 nagy csirke, friss gymbr 2 cm-es, 2 kk szemesbors, 1 kk sfrny, 3 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, fahj 1 cm-es, 2 kk rlt koriander, 20 dkg paradicsom, 2 ek paradicsompp vagy ketchup, 2 ek mz, 2 ek citroml, nhny korianderlevl (elhagyhat), 15 olvabogy (lehetleg fekete), s, olaj. A csirkt vgja stsi darabokra, a gymbrt aprtsa vagy reszelje finomra, a hagymt s paradicsomot vgja kockkra, a fokhagymt trje t. Lbasban hevtsen olajat, ssse rajta a hagymt, fokhagymt, gymbrt s fahjat kevergetve, mg a hagyma tdinszteldik. Tegye r a csirkt, ssse kicsit, majd szrja meg a korianderrel s ssse mg a csirke enyhn barnulni kezd (kb. 10 perc), ekkor tltse fel kevs vzzel, adja hozz a paradicsomot, ppet, mzet s sfrnyt, fzze mg a leve besrsdik, tegye bele az olvabogyt, citromlevet s korianderlevelet, szza zls szerint.

Ashanti csirke (ghanai)

Hozzvalk: 1-1,4 kg-os csirke, 45 dkg csirkehs (mell vagy comb), 50 dkg krumpli, 1 kis hagyma, 1 paradicsom vagy szsz, pr petrezselyemlevl, pr mentalevl, s, bors, olaj. Az egsz csirkt csontozza ki a recept vgn lert mdon. A krumplit hmozza meg, negyedelje, fzze meg, trje t. A kln vett mell-vagy combhst brzs s csontozs utn olajon ssse, mikor majdnem ksz, tegye hozz a finomra aprtott hagymt s paradicsomot, vegye lejjebb a ht s prolja mg a csirke teljesen megpuhul. Keverje a slt csirkehst a trt krumplival, az aprtott petrezselyemzlddel s mentval. Ezzel a jl sszedolgozott keverkkel tltse meg a kicsontozott egsz csirkt, majd azt drzslje be vajjal vagy olajjal, sval, borssal. Prolja a csirkt vzgzzel, roston, stben vagy prolednyben 2 rt, majd kenje meg vajjal vagy olajjal s ssse aranybarnra grillen vagy roston. Prols nlkl is stheti: elbb grillen vagy stben mg megbarnul, majd flival burkolva kszre. Kicsontozs: vgja le a nyakat, a szrny 2 vkony tagjt s a kapart, fektesse mellre, a gerincnl vgja vgig a brt s hst csontig. les kssel, aprnknt vgva s kaparva fejtse le a csontrl a brt s hst egytt gy, hogy sehol ne srtse meg a brt s ne vlassza el a hstl. A gerinctl haladjon a mellcsontig, elbb egyik, majd a msik oldalon. A szrnyt s comb hst bellrl, a csont fell vlassza le, majd az izletet tvgva hzza ki a csontot, a comb als csontjt trje el elbb az als vge fltt s egytt hzza ki a 2 csontot. Utna ers fonallal varrja ssze a htvgst, gy a csirke tmhet egsz lesz.

22 Megjegyzs: az USA-beli kreol konyha tovbbfejlesztette ezt a receptet gy, hogy kicsontozott pulykt tlt kicsontozott kacsval, azt fenti kicsontozott tlttt csirkvel. Ez a turducken.

Muamba nsusu, csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kongi)

Hozzvalk: 1 csirke, 1 nagy hagyma, 20 dkg paradicsompp, 12 dkg fldimogyorvaj (elllthatja gy, hogy friss fldimogyort meghmoz, pirt, rl s vzzel ppp kever, vagy ptolhatja vajba kevert rlt prklt fldimogyorval), ers paprikapor zls szerint, olaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt aprtsa finomra. Nagy lbasban forraljon fel leveshez val vizet, tegye bele a csirkt, fzze puhra. Kzben a hagymt enyhn dinsztelje meg olajon. Vegye ki a csirkt a levbl, szedje le a hst a csontrl, a levet kis hn tartsa melegen. Vegyen ki a lbl 2,5 dl -t, a mogyorvajjal s paradicsompppel keverje simra. A csirkehst tegye vissza levbe, keverje bele a vaj paradicsom ppet, prolja besrsdsig. Fszerezze zls szerint. Rizzsel vagy tsztval tlalja, adhat mell kln ers paprikt is.

Csirke fldimogyor-paradicsom mrtsban (kzpafrikai)

Hozzvalk: 1 csirke vagy 4 csirkemell, 1-2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg paradicsom vagy pr, 25 dkg fldimogyorvaj, ers paprikapor, bors s s zls szerint, 2,5 dl vz. A csirkt vgja falatnyi darabokra, a hagymt finomra, a paradicsomot kockkra, a fokhagymt trje t. Lbasban hevtsen pr kanl olajat, rajta ssse a csirkt kevergetve mg jl megbarnul s csaknem kszre sl. Vegye ki, tegye flre (jobb kis adagokban stni; a csirke akkor sl t leginkbb, ha a darabok nem egymshoz tapadva slnek). Olajn dinsztelje meg a hagymt s fokhagymt, majd keverje hozz a paradicsomot, vegye lejjebb a ht, prolja pr percig. Tegye vissza a csirkt, keverje bele a mogyorvajat (nagyon kis hn, knnyen leg), kzben vizet is hozzkeverve, hogy sima ppet kapjon. Fszerezze zls szerint. Kevergetve prolja kis hn mg a csirke teljesen megpuhul. Rizzsel vagy slt bannnal krtik. Egyb vltozatok: -a csirkt grillen, roston vagy stben kszre stik, vgl ntik le a mrtssal; -leves: a vaj bekeverse utn 5 dl csirkelevest vagy vizet adnak hozz.

Csirke kmnyes mrtsban (kzpafrikai)

Hozzvalk: 1 csirke, 40 dkg paradicsom vagy szsz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk kmny (rlt jobb), ers paprikapor, s s bors zls szerint. A csirkt vgja falatnyi darabokra, a paradicsomot kis kockkra, a fokhagymt trje t. A csirkt kivve mindent tegyen egy lbasba, jl keverje ssze, melegtse forrsig, majd vegye lejjebb a ht fedje le s prolja 20 percig, idnknt keverje meg. Tegye bele a csirkt, fed alatt prolja mg legalbb fl rt, idnknt keverve, mg a csirke teljesen megpuhul. Krumplival, rizzsel, vagy tarhonyval krtse.

Ahoko sy voanio, csirke kkusztejben (madagaszkri)

Hozzvalk: 1 csirke, 1 citrom leve, 1 ek citromhj reszelve, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom,2 kk gymbrpor, 2,5 dl kkusztej, s, bors s ers paprikapor zls szerint, stolaj. A csirkt vgja falatnyi darabokra, a hagymt finomra, a fokhagymt trje t, a paradicsomot vgja kis kockkra. A csirkt pcolja a citroml, citromhj, s s bors keverkben 30 percig. Hevtsen olajat lbasban, rajta ssse a hagymt s fokhagymt ersen dinszteltre, tegye hozz a csirkt s keverve ssse tovbb mg az csaknem megsl. Vegye lejjebb a ht, adja hozz a paradicsomot s gymbrt, kevergetve ssse mg nhny percig. ntse r a kkusztejet, alacsony hn prolja mg a csirke teljesen megpuhul s a l mrtss srsdik, kzben gyakorta keverje meg. Tlalja ftt rizsre kanalazva. Megjegyzs: a kkusztejet vzbe kevert kkuszreszelk+2 ek tejsznnel llthatja el.

23

Casablanca csirke (marokki)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 2 ek olvaolaj, stolaj, 1 ek rlt narancshj, 1 kk rlt kmny, 1 kk rlt koriander, 1 kk gymbrpor, 1 kk chilipor, 1 kk szrtott petrezselyem, 1 kk citromos bors, 1 kk rlt fahj, kk s, kk cukor, csipet rlt szegfszeg. A csirkt brzze le, csontozza ki, kefvel kenje r az olvaolajat, szrja r az elbb sszekevert fszereket minden oldalra. Hevtsen kevs olajat serpenyben, ssse rajta a csirkt 4 percig oldalanknt. Tlalhatja kuszkusszal (tarhonyaszer apr tszta), rizzsel, pilffal (l. trk receptek) vagy apr prolt krumplival.

Csirke hagymval s szilvval (marokki)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 2 ek olvaolaj, 6 nagy hagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 kk gymbrpor, 1 kk rlt fahj, 1 kk rlt kmny, 5 dl csirkelevesl, 20 dkg magozott szilva, 3 ek citroml, 2 ek mz, petrezselyemlevl.A melleket brzze le, csontozza ki, felezze, a hagymt, fokhagymt s petrezselyemzldet aprtsa finomra. A csirkt szza-borsozza, seprenyben hevtett olajon, kzepes hn ssse oldalanknt 4 percig. Szedje ki szrkanllalOlajn dinsztelje a hagymt s fokhagymt kb. 3 percig, vegesre. Keverje hozz a lisztet, gymbrt, fahjat s kmnyt, ssse 1 percig. Fokozatosan keverje hozz a levest. Tegye r a szilvt s mzet, fzze kb. 8 percig mg gy besrsdik, hogy megll a kanlon. Tegye vissza a csirkt, fzze mg 2 percig. Szza -borsozza zls szerint. Tlalskor szrja meg petrezselyemzlddel. Ftt rizst vagy kuszkuszt adjon kretknt.

Kdra mandulval (marokki)

Hozzvalk (4 sz.): 1 nagy csirke egszben (kb. 1,8 kg), 1 hagyma, 15 dkg mandula, kk rlt fahj, csipet sfrny, kk gymbrpor, 6 dkg vaj, 1 nagy csom petrezselyem, 1 ek citroml, s, bors. A mandult hmozza meg, a petrezselymet aprtsa finomra, a hagymt szeletelje vkonyra. A csirkt tegye nagy ednybe, tegyen bele mindent, kivve a petrezselymet s citromlevet, tltse fel vzzel gy hogy elfedje a csirkt. Melegtse forrskzelig, ekkor fedje le, fzze kis hn (pphogy forrjon) kb. 1 rig, mg egszen megpuhul. Vegye ki a csirkt s tartsa melegen. A levet fzze ers lngon, mg mrtss srsdik, ekkor tegye bele a petrezselymet s citromlevet, ntse a csirkre s tlalja.

Tagine (marokki)
Hozzvalk: 1 csirke, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 5 dl csirkehslevesl, 20 dkg zld olvabogy, 2 citrom, kk bors, kk gymbrpor, csipet sfrny, 1 kk kmny, 1 kk kurkuma, 1 cm fahj, s, olaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, a fokhagymt trje t, a hagymt vgja finomra, a citromot szeletelje. Keverjen pcot 1 ek olajjal, a fokhagymval s borssal, kenje meg a csirkt, hagyja llni legalbb 3 rt, de jobb egy jt. Hevtsen olajat mly ednyben, rajta ssse a csirkt, mg mindkt oldala barnulni kezd. Szrja meg a fszerekkel, tegye hozz a hagymt, keverve ssse pr percig, mg tdinszteldik. ntse fel a csirkelevesssel, forralja fel, vegye lejjebb a ht, fed alatt prolja legalbb 30 percig, idnknt emelje le azt hogy a gz kimenjen. Tegye bele az olvabogyt s citromot, szza s fszerezze zls szerint, prolja mg a csirke teljesen puha. Vegye ki a csirkt. Ha a l mg nem sr, prolja mg mrtsjelleg lesz. Tlalja alul a csirkt, r a mrtst, arra rizst vagy kuszkuszt.

Harira leves (marokki)

Hozzvalk: 1 csirkemell, 1 liter csirkelevesl, 1 liter vz, 1 kg paradicsomszsz, kk sfrny, 2 hagyma, 50 dkg ftt srgabors, 10 dkg nyers rizs, 10 dkg lencse, 2 dl vgott friss korianderlevl, ugyanennyi petrezselyemlevl, szraz srgabors. Nagy fazkba vagy bogrcsba tltse a vizet s levest, benne prolja a mellet kb. 17 -20 percig, mg puhra f. Szrkanllal tegye vgdeszkra. Levbe tegye a paradicsomot, sfrnyt, hagymt, borst, rizst s lencst, prolja fedve kb. 30 percig, mg a lencse megf. A csirkt aprtsa gyufnyira, hst tegye vissza a levesbe. Hagyja lehlni, majd tegye htbe (eddig akr 4 nappal elbb is elksztheti). A szraz borst gy fzze, hogy 25 dkg borsra tltsn 5 cm-rel tlfed vizet lbasba, s flig fedve prolja 1-1 rt, mg puhra f. Szrje le. gy kb. 50 dkg ftt borst kap. Tlals eltt melegtse fel a levest, keverje bele a ftt borst, melegtse ssze, szrja meg korianderrel s petrezselyemzlddel (a koriander kimaradhat).

24

Frango a cafrial, roston slt csirke (mozambiki)

Hozzvalk (6 sz.): 2 csirke (kb. 1,1 kg-os), 1 ek ers paprikapor, 1 ek s, ek gymbrpor, 1 friss ers paprika, 1,2 dl olvaolaj. A csirkt felezze hosszban. Az sszes tbbi hozzvalt turmixolja ppp (az olajat utbb is hozzkeverheti), kenje meg vele a csirkt, a lecsepeg levet fogja fel. Ssse a csirkt szabad tzn fasznen, vagy roston, vagy grillen, kzben ntzze a lvel s fordtsa meg legalbb egyszer. Sok rizzsel szoks krteni.

Csirke egusiliszttel (nyugatafrikai)

Hozzvalk: 1 csirke, 2-3 hagyma, 5-7 dl csirkehslevesl, 2 paradicsom, 25 dkg egusiliszt (afrikai dinnyefle magjbl rlt liszt, helyette tkmag- vagy szezmmagliszt j), pr levl petrezselyem, ers paprikapor, s, bors, olaj, vz. A csirkt vgja falatnyi darabokra, a hagymt finomra, a paradicsomot kis kockkra, a liszthez a magot pirtsa, majd rlje meg. Hevtsen olajat serpenyben, rajta a csirkt s hagymt ssse mg a csirke jl megbarnul, de nem sl kszre. Kzben fazkban melegtse a csirkelevest enyhe forrsig, keverje bele a paradicsomot, majd a lisztet simra. Fzze mg pr percig, majd tegye bele a csirkt hagymstl. Vegye le a ht s prolja, mg a csirke megpuhul. Tegye bele a petrezselyemzldet, fszerezze zls szerint, vzzel hgtsa ha sr.

Yassa au poullet de la Casamance, roston slt csirke citrommal s hagymval

(szenegli) Hozzvalk (4 sz.): 2 csirke (kb. 1,1 kg-os), 60 dkg hagyma, 2 dl citroml, 6 dkg petrezselyem, 2 kk bors, 2 kk s, 2 babrlevl, 2 kk kakukkf, 1 szrtott trt ers paprika, 1,2 dl olvaolaj, 5 dl csirkehslevesl. A csirkt hosszban felezze, drzslje be a citroml 1/3-val, fektesse tepsibe. Tegye r rtegesen a vkonyra szeletelt hagymt, az aprtott petrezselymet, szrja meg a durvra trt vagy darlt borssal, sval, tegye r a babrt, kakukkfvet s trt ers paprikt, ntse r a maradk citromlevet s az olajat. Hagyja pcoldni 30 percig. Vegye ki a csirkt s ssse szabad tzn, vagy roston, vagy grillen flkszre (kb.15 perc). Kzben a tepsiben maradt hagymakeverket kzepes hn prolja idnknt keverve max. 5 percig, mg kiss dinsztelt lesz, de fehr maradjon. Tegye vissza r a csirkt, ntse r a csirkelevest, esetleg a benne ftt aprlkkal, ssse 190 C-on kb. 20 percig, mg a hagyma aranybarnra sl s a hs megpuhul. Tlalja alul a csirkt, r a hagymakeverket, mell aprtott petrezselymet s ftt rizst.

Yassa mskpp (szenegli)

Hozzvalk: 1 csirke, 4-6 hagyma, 1,6 dl citroml, 1,6 dl almaecet, 1 babrlevl, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek mustr, 1 dl csirkehslevesl vagy 2 ek szjaszsz, 1 hegyes ers paprika, ers paprikapor, bors s s zls szerint, 1 srgarpa (elhagyhat), olaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt s ers paprikt finomra, a fokhagymt trje t. Ksztsen pcot a hagyma, fokhagyma, citroml, ecet, babr keversvel, szza -borsozza-paprikzza zls szerint. Pcolja a csirkt legalbb 3 rt, de jobb egy jjel. Vegye ki a csirkt, a pcot tartsa meg. Ssse a csirkt grillen vagy roston, vagy olajon serpenyben ers hn mindkt oldaln mg megbarnul, de nem sl teljesen kszre. Kzben szrje ki a hagymt a pclbl s dinsztelje meg kis olajon. A pclevet tltse lbasba, tegye bele a felaprtott tbbi zldflt, lassan forralva srtse be. Vegye lejjebb a ht, tegye hozz a csirkt s a hagymt, prolja kszre. Rizzsel vagy tarhonyval krtse.

25

Amerikai receptek:
Bajan csirke (barbadosi)
Hozzvalk: 4 csirkemell, 3 friss ers paprika, 1 ek ers paprikapp (Ers Pista), 6 zldhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek citroml, 2 ek vgott petrezselyemlevl, kk rlt szegfszeg, kk bors, 1 tojs, 1 ek szjaszsz, liszt, przli, olaj. A melleket brzze le, a paprikt s hagymt vgja finomra, a fokhagymt trje t. Keverje ssze a paprikt, zldhagymt, fokhagymt, petrezselyemzldet, szegfszeget, borsot s citromlevet. Irdalja a melleket, tmje a keverket a vgsokba, majd zrja azokat fogpiszklval. Verje fel a tojst, keverje hozz a szja- s paprikaszszt. A melleket forgassa lisztbe,majd a tojskeverkbe, vgl a przlibe.Ssse a csirkt olajon vagy grillen vagy roston, mindkt oldaln kszre. Tlals eltt vegye ki a fogpiszklkat.

Jamaicai currys csirke

Hozzvalk: 1 csirke, kk s, kk bors, 2 ek currypor, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 hegyes ers paprika, 1 kk kakukkf, 2 babrlevl, 1 zldhagyma, 3 ek citroml, 3 ek olaj, 5 dl vz. A csirkt darabolja testrszeire, mossa meg ecettel vagy citromlvel, a hagymt aprtsa, a fokhagymt trje t, a paprikt kimagozva vgja finomra, a zldhagymt aprtsa finomra. Keverje ssze a fszereket, hagymkat s paprikt, drzslje be a csirkt kvl-bell alaposan e keverkkel, fedje le s hagyja pcoldni 1-2 rt. Utna kaparja le a pcot, kis tlban keverje a citromlhez. Mly serpenyben vagy lbasban hevtse az olajat, rajta ssse a csirkt aranybarnra, majd ntse le az olajat, ntse bele a vizet, tegye hozz a pcfszeres citromlevet. Prolja mrskelt hn mg a csirke megpuhul s a l mrtss srsdik. Tlalja rizsgyon, friss saltval.

Jerk csirke (jamaicai)

Hozzvalk: 1 nagy csirke (kb. 1,5 kg) vagy azonos sly mell vagy comb, 4 dl jerk-pp, kret. A csirkrl vgja le a szrnyvget s nyakat, vgja flbe hosszban. Kenje be kvl -bell a jerk-pppel, hagyja pcoldni 1-4 rt fedve, htben. Ssse meg grillen vagy roston (kb. 45 perc), idnknt forgassa s kenje a maradk ill. lecspg pppel. Tjh kret: ftt krumpli, bann, rizs, bab, kposzta. Jerk-pp: 4 zldhagyma vagy 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2-5 friss ers paprika, 2 ek olaj, 1 ek bors, 1 ek rlt koriander, 3 ek friss gymbr, 2 ek citroml, 2 ek s, 1 kk szerecsendi, 1 kk fahj, 3 babr, 1 kk fszerkeverk (pl. Vegeta) sima ppp turmixolva.

Juharszirupban slt csirke (kanadai/ francia)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 25 dkg liszt, 2 ek vaj, 1 dl juharszirup, 1 kk borsikaf, kk kakukkf, kk zslya, 1 hagyma, 1 dl vz, s s bors zls szerint. A csirkt forgassa szott-borsozott lisztbe. Nehz (pl. ntttvas) tepsiben vagy serpenyben forrstsa fel a vajat, rajta a csirkt ssse barnra mindkt oldaln. A juharszirupot ntse a csirkre, szrja be borsika s kakukkfvel, zslyval, ntsn vizet az edny aljra. Ssse fedetlenl 180 C -on 50-60 percig, mg megpuhul, idnknt megntzve az edny aljn sszegylt levvel. Megjegyzs: a juharszirup srtett almal, ezzel vagy birsalma-srtmnnyel dolgozzon.

Csirke Ratatouille (karibi)

Hozzvalk (4 sz.): 8 csirkersz, 1 padlizsn, 1 hagyma, 1 cukkini, 4 paradicsom, 2 ek paradicsomszsz, 3 dl csirkehslevesl, 2 kk kmny, 2 kk cukor, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, gomba (kihagyhat). A padlizsnt szeletelje, szza s borsozza, majd hagyja llni. A hagymt s cukkinit szeletelje, a paradicsomot hmozza s vgja kis kockkra, a fokhagymt trje t. A csirkt borsozza, lbasban, fedetlenl fzze kb. 30 percig. A padlizsnt cspgtesse le, tegye lbasba a hagymval, fokhagymval, cukkinivel, paradicsommal s szsszal, csirkelevessel, kmnnyel s cukorral. Szza-borsozza zls szerint, forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja fedve 10 percig. ntse ezt a mrtst a csirkre s prolja tovbbi 40-50 percig. Krtse aprtott petrezselyemmel.

26

Calypso grillezett csirke (karibi)

Hozzvalk (4 sz.): 2 csirkemell felezve, 50 dkg hagyma, 2 zldpaprika, 2 ek citroml, 1 kk rlt kakukkf, 2 gerezd fokhagyma, kk bors, 15 dkg paradicsom, 1 ers paprika, 5 dkg cukor, 3 ek fehr rum, 80 dkg darabolt anansz, 20 dkg darabolt mang, bann, s, 60 dkg ftt rizs. A hagymt aprtsa finomra, a paprikt turmixolja vagy aprtsa, keverje hozzjuk a citromlevet, kakukkfvet, s ttrt fokhagymt. Ebben pcolja a csirkt htben 1 rig. A csirkt vegye ki, szza s borsozza, a pclevet tegye flre. Prolja a csirkt nagy teflonos ednyben, kzepes hn mg barnulni kezd, idnknt fjja be olajjal. ntse r a pclevet, tegye bele a paradicsomot, ers paprikt s vizet, szza zls szerint, melegtse forrsig, ekkor fedje le, vegye lejjebb a ht s prolja 45 percig. Vegye ki az ers paprikt. Tlalskor a fl csirkemellre kanalazzon paradicsomos levet, mell trpusi salst, hmozott szeletelt s barnra prolt bannt, valamint ftt rizst. A salsa: nagy tlban keverjen ssze cukrot, citromlevet s rumot, tegyen bele ers paprikt, anansz - s mangdarabokat, esetleg egyb des gymlcst is, htse legalbb 2 ra hosszan.

Csirke Pelau (karibi)

Hozzvalk: 1,2 kg csirkersz, 1 ek Worchestershire szsz, 1 ek szjaszsz, 1 ek ketchup, 45 dkg nyers rizs, 5 dl kkusztej, 5 dl vz, 1 nagy hagyma, 1 friss des paprika, 30 dkg zldbors, s, bors. A csirkt fszerezze sval, borssal, finomra vgott vagy turmixolt zld- s fokhagymval, kakukkfvel s petrezselyemzlddel. A hagymt szeletelje, a paprikt aprtsa fel. Hevtsen vastag alj ednyben 2 -3 ek olajat, pirtsa rajta a cukrot barnra. Tegye r a csirkt, forgassa bele hogy jl bevonja a karamellmz, ssse kevergetve 5 percig. Keverje hozz a rizst, ssse kevergetve tovbbi 3 percig. Adja hozz a hagymt, borst s paprikt, keverje ssze, majd ntse r a kkusztejet s vizet, szza-borsozza. Forralja fel, majd vegye lejjebb a ht, fed alatt prolja kb. 25-30 percig, mg a rizs megf s a l teljesen elprolog. Ha a rizs nem puha de mr nincs leve, kis vizet tltsn al s fzze mg. Fzs helyett stheti is: felforrals utn fedje flival, ssse elmelegtett stben, kzepes hn 25-30 percig. gy a rizs biztosan nem g le s nem lesz szraz.

Nyugatindiai kreol csirke (karibi)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 2 hagyma, 2 friss paprika, 8 srgarpa, 1 zeller vagy petrezselyem, 4 paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 2 zldhagymaszr, 1 ek nyugatindiai kreol erspaprika mrts. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja 2-3 cm-es kockkra. Az egyik hagymt, a petrezselymet, zldhagymt s fokhagymt vgja finomra s 1,8 dl vzzel turmixolja sima ppp. Szza zls szerint, keverje bele a kreol mrtst, majd forgassa bele a csirkt. Tegye htbe legalbb 15 percre. Vgja kis kockkra a paradicsomot, paprikt s a msik hagymt, kln a srgarpt is. A csirkt a pccal lbasban fzze kb. 25 percig, mg megpuhul; ha leragadna, kis vizet ntsn al. Kln ednyben fzze meg a srgarpt kevs vzben. Ssse a paradicsomot, paprikt s hagymt serpenyben 2 ek olajon 3 -4 percig. Keverje a ftt s slt zldflket a csirkhez, prolja kis hn, srn kavargatva 5-6 percig. Rizzsel krtse. Uborkasalta illik hozz. Nyugatindiai kreol erspaprika mrts: friss ers paprika, papaya s fszernvnyek turmixa, a pontos arnyok titkosak. Keverje e szerint, vagy helyettestse Ers Pistval.

Slt csirke (karibi)

Hozzvalk: 1 csirke; a pchoz: hagyma, metl-vagy prhagyma, fokhagyma, petrezselyemzld, s, bors, cukor, citroml, csipet cukor; 2 ek olaj, 2 ek cukor, 1 ek szjaszsz, 1 ek ketchup. A csirkt brzze le, vgja falatnyi darabokra, forgassa a pcba s hagyja llni egy jt. Az olajon barntsa meg a cukrot, de ne gesse meg. Tegye r a csirkt, keverje meg, majd kevers nlkl ssse aranybarnra (3-5 perc), adja hozz a pcot, szjaszszt s ketchupot s ssse mg 5 percig. Tltsn al egy kis vizet s ssse kb. 1 rt, mg a csirke megpuhul. Adhat a vz mellett kis kkusztejet is.

27

Arroz con pollo, rizses csirke (kubai)

Hozzvalk: 90 dkg csirkemell s comb; a pchoz: 2 kk oregano, 2 kk rlt kmny, 1 kk fehrbors, 1 ek vrsborecet; a leveshez: 1 ek olaj, 1 kis hagyma, 1 kis des paprika, 2 gerezd fokhagyma, 3 szl petrezselyemzld, 1 kis paradicsom, 5 dl vz, 1 dl bor, 2 dl sr, kk sfrny, 2 kk ketchup, 2 ek tlttt zld olvabogy, s, bors. A csirkt vgja bontsi darabokra, ne brzze le. A hagymt, paprikt s petrezselyemzldet vgja finomra, a fokhagymt trje t, a paradicsomot vgja kockkra. Keverje ssze a pcot, forgassa bele a csirkedarabokat, hagyja llni legalbb 15 percig. Hzza le a pcot, elmelegtett stben roston ssse oldalanknt 2 percig. Tegye tlcra, a zsros rszeket tvoltsa el. Serpenyben a stben, ers hn ssse a hagymt, paprikt, fokhagymt s petrezselyemzldet kb. 3 percig, mg meglgyul de nem barnul meg, tegye r a paradicsomot s ssse mg 1 percig. Tegye r a csirkt, ntse r a vizet, bort s srt, keverje hozz a ketchupot, olvt, st s borsot zls szerint. Forralja fel, fedje s vegye kicsire a ht, gy prolja a csirkt 30 percig. Kzben fzze meg a rizst. Javasolt kevssel a fzs vge eltt a fv rizsbe keverni 10 dkg zldborst s 2 finomra vgott friss hegyes ers paprikt.

Enchiladas (mexiki)
Hozzvalk (4-6 sz.): 60 dkg csirkehs, 20 dkg hagyma, 6 dkg margarin, 6 dkg liszt, 8 dl vz, 3 csirkeleveskocka, 2,5 dl tejfl, 40 dkg cheddar sajt, 15 dkg hegyes ers paprika, kk chilipor, 10 tortilla bzalisztbl, 3 dkg petrezselyem. A csirkt brzze le, fzze meg s aprtsa fel. A hagymt, paprikt s petrezselymet aprtsa finomra, a sajtot reszelje le. Kzepes mret serpenyben dinsztelje meg enyhn a hagymt, adja hozz a lisztet, vizet s leveskockt, fzze kevergetve mg besrsdik. Vegye le a tzrl. Keverje bele a tejflt. Nagy ednyben keverjen ssze 2,5 dl-t ebbl a mrtsbl, 15 dkg reszelt sajtot, ers paprikt, chiliport s a csirkt. A maradk mrtsba mertve puhtsa meg a tortillkat, tltse meg a csirks mrtssal, tekerje fel s tegye stednybe. A maradk mrtst kenje a tortillatekercsek tetejre, szrja meg sajttal s petrezselyemmel. Ssse 180 C-on kb. 25 percig, mg felhlyagosodik.

Enchiladas Verdes San Lus Potosi-i mdon (mexiki)

Hozzvalk (4-6 sz.): 50 dkg csirkehs, 40 dkg kis zld paradicsom, 2 hegyes ers paprika, 1 kk rlt koriander, 0,8 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk s, 2 ek olaj, 2 dl tejfl, 12 tortilla, 1 kzepes hagyma, 6 dkg kemny sajt. A csirkt fzze meg s aprtsa kicsire. A paradicsomot fzze meg, majd turmixolja az ers paprikval, korianderrel, tejjel, fokhagymval s sval simra. Serpenyben hevtse az olajat kzpforrra, ntse bele a ppet s ssse kb. 5 percig, kevergetve. Vegye le a tzrl, keverje bele a tejflt s tegye flre. A tortillkat ssse olajon vagy mikrban mg lgyak s hajlthatak lesznek; mrtsa egyenknt a zld mrtsba, majd tegyen r csirkt, tekerje fel, tegye stednybe a tekercseket szorosan egyms mell, ntse r a maradk mrtst, szrja meg reszelt sajttal s hagymval, majd ssse 180 C-on 15-20 percig.

Fajitas (mexiki)
Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 6 ek citroml, 6 ek Worchester szsz, 6 ek szjaszsz, 6 ek 5 % -os ecet, 4 gerezd fokhagyma, 2 kk tabasco szsz (Ers Pistval ptolhat), 2 kk kmnymag, 1 kk s s bors, 8 tortilla (lngoslepny kukoricalisztbl) kb. 20 cm tmrj, 2 hagyma, 2 des paprika. A csirkt brzze le s vgja kb. 6 mm vkony szeletekre. Ksztsen pclevet a citroml, Worchester szsz, szjaszsz, ecet, tabasco szsz, tnyomott fokhagyma, kmny, s s bors keversvel, ntse a csirkeszeletekre, legalbb 2 rig htve hagyja llni, idnknt megkeverve, hogy jl tjrja a l. A tortillkat melegtse fel alufliban. Kzben ssse meg a csirkt, a pcbl kivve, nem lecspgtetve, elmelegtett olvaolajon, kzepes hn, rtve a vkonyra szeletelt hagymt s paprikt, nem engedve leragadni (idnknt tologassa), kb. 10 perc kell hozz. Ossza el a csirkeszeleteket a tortillkra. Salsval tlalhatja.

28

Pollo deshebrada, aprtott csirke (mexiki)

Hozzvalk: 1 csirke, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk oregano, 1 kk s, kk bors, 2 babrlevl. A csirkt negyedelje, fektesse nagy lbasba egy rtegben. ntse fel vzzel, hogy az 2 -3 cm-rel fedje a csirkt. Melegtse forrskzelig, tegye bele az sszes hozzvalt, vegye lejjebb a ht s prolja flig fedve kb 25 percig, mg gy megpuhul, hogy lefoszlik a csontrl, flidben egyszer fordtsa meg. Vegye le a hrl, hagyja szobahmrskletre hlni a levben. Ha kihlt, vegye ki a csirkt, brzze le s villval kaparva aprtsa finom foszlnyokra.

Becsinlt csirke (portoriki)

Hozzvalk: fl csirke, kk s, 3 gerezd fokhagyma, hagyma, 1 kk koriander,3 cseresznyepaprika, 3 krumpli, 2,5 dl bor, 1,2 dl vz. Mindent tegyen lbasba. Fzze kzepes hn, mg a hs s krumpli megpuhul.

Brokkolis-sajtos csirke (USA-beli)

Hozzvalk: 60 dkg csirkemell, 50 dkg brokkoli, 5 dkg cheddar sajt, 3 dl sovny tej, 1 kk citroml, kk currypor, csipet bors, 3 dl gombakrmlevesl, 3 ek liszt, 1 ek vaj, 3 ek vz. A csirkt fzze meg s aprtsa fel, a sajtot reszelje le. A brokkolit tpje rzsira, stserpenybe vagy tepsibe helyezze el 2 rtegben, szrval kzpre fordtva. A csirkt kanalazza kzpre a szrakra, szrja r a sajtot. Mly tlban keverje simra a tejet, citromlevet, gombakrmlevest, curryt s borsot , msik tlban a lisztet a vzzel, majd a kettt egyestve. Forralja fel, lland kevers mellett, s fzze mg besrsdik, majd ntse a csirkre. A felolvasztott vajba szrjon 1 ek pirtott zsemlyemorzst, ntse az telre. 180 C-ra elmelegtett stben ssse fedve 20 percig, majd fedetlenl mg 15 percig. 10 perc hls utn tlalja. Ftt rizs kret ajnlott.

Fehr chili (USA-beli)

Hozzvalk: 60 dkg csirkemell, 30 dkg fehr szrazbab, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek rlt kmnymag, 1 ek oregano, 1 ek trt vagy rlt ers paprika, ek s, 5 dl csirkehslevesl, 2,5 dl vz. A babot elz nap ztassa be, a hagymt aprtsa finomra, a fokhagymt trje t, a csirkt brzze le s csontozza ki. A babot fedsig tlttt vzben melegtse forrsig, majd vegye lejjebb a ht s prolja 20 percig. ntse le a vizet. A csirkt vgja kis kockkra, olajon ssse aranybarnra (kihagyhat). Tegyen mindent agyagednybe, jl keverje ssze, fedje be s fzze kis hn 10-12 rt, vagy nagy hn 5-6 rt. Megjegyzs: csirke helyett vagy mellett tenger gymlcseivel is kszthet: klnfle rkhsok, osztriga, halhs felhasznlsval; ezeket a rizzsel egyidejleg kell beletenni. Az eredeti recept zellert tartalmaz petrezselyem helyett; aki meg tudja enni ezt a dgletes bz, mrgez gyomot, tegye.

Pittsburgh curry (USA-beli)

Hozzvalk: 80 dkg csirkehs, 1 kk gymbrpor, kk szrtott trt erspaprika, 1 kk bors, 2 ek s, 2 hagyma, 4 ek olaj, 40 dkg zldbors, 4 gerezd fokhagyma, 1 cm-es darab friss gymbr, kk mustrmag, 1 kk kmnymag, 2 kardamomhvely vagy 1 kk magja, 1 kk szegfszeg, 1 kk deskmny vagy nizs, 1 kk garam masala fszerkeverk (l. a receptek utn), friss petrezselyemzld a krethez. A csirkt brzze le, tegye stednybe, szrja meg a fele sval s borssal, az ers paprikval s gymbrporral, ssse 120 C-on 15 percig (korbban is megstheti, akkor tartsa htve). Kzben ksztsen ppet 0,6 dl vzbl, a gymbrbl s fokhagymbl turmixgppel. Serpenyben hevtsen olajat, pirtsa meg a mustrmagot, mikor pattogni kezd, tegye hozz a szegfszeget, kmnymagot, kardamomot s deskmnyt, ssse 1 percig. Tegye hozz a finomra aprtott hagymt, ssse 2 -3 percig. Vegye le kzepesre a ht, tegye hozz a fokhagyms-gymbres ppet s ssse mg 3-4 percig, mg a hagyma tdinszteldik, de meg nem g. A csirkt tegye nagy fazkba, hozz a megpirtott fszereket, ntse fel vzzel, forralja fel, majd vegye le a ht s prolja 15 percig, 5 percenknt kavarja meg. Tegye bele a borst, fedje be s fzze mg 5 -7 percig, mg a csirke teljesen megpuhul. Adja hozz a garam masalt, a s s bors msik felt, keverje meg prszor. Friss petrezselyemzldes ftt rizzsel tlalja.

29

Rostonslt citromos-rozmaringos csirke (USA-beli)

Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke 1,4 kg, 1 hagyma, 2 friss rozmaringlevl vagy 2 kk por, 1 citrom, 1 kk s, 1 ek fehrborecet, 2 ek dijoni mustr, kk bors. A hagyma felt szeletelje vkonyra, a citrom hjt reszelje le, a friss rozmaring oldalleveleit vgja finomra. Kis tlban keverje a hagymt, rozmaringot, citromhjat, ecetet, mustrt, a citrom leve felt, st s borsot. Kenje be vele a csirkt kvl-bell, hasregbe tegye a maradk hagymt, citromot s rozmaringszrat. Pcolja htve legalbb 2 rt, de inkbb 1 jt. Ssse a csirkt flia alatt, inkbb roston mint tepsiben, kzepes hn (180 C) 1 -1 rt, kzben fordtsa meg 3-4 alkalommal. Ha ksz, hagyja hlni 10 percig s vegye ki a hasregbl a nvnyeket.

Avocado-krts csirkesalta (USA-beli)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, a csirkhez 1 ek fahj, 1 ek rlt koriander, 1 ek cukor, 1 ek rlt paprika, 1 kk s, kk bors; a dressinghez 4 ek olvaolaj, 4 ek almaecet, 2 ek mz, csipet s s bors; az sszelltshoz 1 fej salta (jobb klnfle saltanvnyek keverke), 10 dkg kk- ill. mrvnysajt, 5 dkg di (kesu vagy fldimogyor is lehet), 2 nagy paradicsom, 1 nagy avocado-krte. A csirkefszereket keverje ssze, az olajjal kent csirkemelleket szrja meg minden oldalon a keverkkel. A csirkt ssse meg szabad tzn vagy roston, esetleg serpenyben olajon, tartsa melegen. Kis ednyben lltsa ssze a dressinget. A zldsaltt tpje aprra, a sajtot morzsolja vagy trje t, a dit darlja durvra, a paradicsomot s krtt kockzza fel. Nagy tlban keverje a zldsaltt a dressinggel. Ossza el 4 egyni tlba, tegyen r arnyosan a sajtbl, paradicsombl s krtbl, szrja meg dival. Vgl vkonyra szeletelt csirkt tegyen r.

Caesar csirkesalta tsztval (USA-beli)

Hozzvalk: 60 dkg csirkemell, 60 dkg spagetti, 1 fej salta, 30 dkg paradicsom, 3 dkg bazsalikom, 3 zldhagyma, 8 dkg dressing, 5 dkg petrezselyem, 10 dkg feta-sajt, 1 gerezd fokhagyma. A csirkt ssse meg roston s aprtsa falatokra. A spagettit fzze meg. A saltt szeletelje vkonyra, a paradicsomot (lehetleg aprt) felezze vagy mg aprbbra vgja, a zldhagymt szeletelje vkonyra, a petrezselymet aprtsa finomra, a sajtot morzsolja szt, a fokhagymt trje t. Nagy tlban keverje jl ssze az alkotkat, hagyja sszerni 1 rt, esetleg htse.

Fekettett csirkesalta (USA-beli)

Hozzvalk (4 sz.): 50 dkg csirkemell, 60 dkg paradicsom, 15 dkg srgahs des paprika,1 hagyma, 1 ek cukor, 3 ek almaecet, 1 kk s, kk bors, 3 ek citroml, 3 ek dijoni mustr, 3 ek vz, 1 ek mz, 3 ek fszeres ers dressing, 45 dkg bors, 1 fej salta, 1 petrezselyem (kihagyhat). A paradicsomot s paprikt vgja kis kockkra, a hagymt finomra. Nagy tlban keverje ssze ezeket, zestve a cukorral, ecettel, sval s borssal. Msik nagy tlban keverje ssze a citromlevet, mustrt, mzet s vizet, jl dolgozza ssze habvervel. A csirkt drzslje be fszerkeverkkel (ha nincs ksz keverk, javasolt rlt ers paprika vagy chili, kmny, bazsalikom, rozmaring), kikent s elmelegtett tepsiben, kzepes hn ssse kszre (kb. 7 perc oldalanknt), majd hagyja lehlni. Ekkor szeletelje vkonyra, rostirnnyal keresztben. A borst prolja 2 percig, bltse le, szrtsa meg, majd a kicsire tpett saltval egytt tegye a citromleves tlba s jl keverje ssze. Ossza el a saltakeverket 4 tlba, tegyen rjuk arnyos zldsgrszt, majd csirkt.

Acapulco csirke (USA/cajun)

Hozzvalk: 70 dkg csirkemell s comb, 1 hagyma, 1 ek vaj vagy margarin, , 2 dl tejfl, 15 dkg gomba, 10 dkg friss ers zld paprika, kk oregano, kk s, 1/8 kk bors, 12 db bzaliszt-tortilla, 3 dl csirkelevesl, 25 dkg Cheddar sajt, 10 dkg mandula, 4 ek tej. A csirkt fzze meg, csontozza ki s vgja kis kockkra, a hagymt aprtsa finomra, a gombt szeletel je, a mandult szeletelje s pirtsa meg. Lbasban a vajon dinsztelje a hagymt vegesre, majd keverje bele a borssal zrul 6 hozzvalt s keverje jl ssze. A keverk felt arnyosan elosztva kanalazza a tortillk kzpvonalra, majd tekerje fel azokat s fektesse olajozott tepsibe egyms mell. A keverk msik felt kanalazza egyenletesen a tortillkra, ntse r a csirkelevest s tejet, tegye fellre a sajtszeleteket. Ssse elmelegtett stben, kzepes hn, fedetlenl 35 percig. Vgl szrja meg a pirtott mandulval.

30

Afrikai csirke ((USA/cajun)

Hozzvalk. 20 csirkeszrny, 1 ek s, 1 ek borsszsz, 4 ek liszt, 1,8 dl olaj, 1 hagyma, 3 ek paradicsompp, 1 kk kakukkf, 3 ek vaj. A szrnyakat drzslje be sval s 1 ek borsszsszal, forgassa lisztbe s ssse serpenyben, olajon mindkt oldalon aranybarnra. Vegye ki a szrnyakat, az olajbl csak 1 ek-nyit hagyva a serpenyben az aprtott hagymt dinsztelje meg, keverjen hozz 1 ek lisztet. A paradicsomppet keverje 3 ek vzzel simra, keverje hozz a hagyms liszthez. Keverje hozz a kakukkfvet, a maradk borsszszt s a vajat. Tegye vissza a csirkt, prolja kb. 30 percig, mg megpuhul. Melegen tlalja.

Articsks-gombs slt csirke (USA/cajun)

Hozzvalk (6-8 sz.): 4 csirkemell, 2 ek liszt, 4 ek margarin, 4 ek napraforgolaj, 22 dkg gomba, 8 articskaszv, 1,2 dl szraz fehrbor, 1 ek citroml, 2 ek petrezselyemzld, kk bors. A csirkt brzze le, csontozza ki, felezze el, a gombt szeletelje, az articskt vgja flbe, a petrezselyemzldet vgja finomra. A fl melleket forgassa lisztbe, rzza le a flsleget. Nagy serpenyben olvassza meg a margarint, kzepes hn kezdje stni a csirkt, majd tltse hozz az olajat s ssse tovbb mg barnulni kezd. Tegye hozz a gombt s articskt, ssse mg kb. 3 percig, szedje ki egy tlra. ntse ki az olajat a stednybl, tegye vissza a hre, tegye bele a bort, citromlevet, petrezselymet s borsot, fzze kzepes hn 2-3 percig. ntse ezt a szszt a csirkre.

Barbecue csirke (USA/cajun)

Hozzvalk (4 sz.): 8 csirkersz (mell, comb, szrny), 2,5 dl barbecue szsz, 3 ek narancsl, 2 ek liszt, 1 stzacsk. A csirketagokat brzze le. Szrja a lisztet a stzacskba, hozz a barbecue szszt s narancslevet, rzza hogy keveredjk. Tegye bele a csirkedarabokat, forgassa a zacskt, hogy a szsz jl bevonja a hst. Rendezze a csirkt egy skba, zrja le a zacskt, tetejn vgjon kb. 15 cm -es nylst. Ssse 180 C-ra elmelegtett stben 45-50 percig, mg megpuhul. Tlalskor kanalazza a szszt a csirkre. Megjegyzs: a barbecue szsz az USA-ban kszen kaphat, itt keverjen hsleves vagy tejfl alaphoz turmixolt hagymt-fokhagymt, vajat vagy margarint, mustrt vagy majonzt s fszereket.

Bucco csirke (USA/cajun)

Hozzvalk (5 sz.): 1 nagy csirke, 1 l olaj, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 nagy paradicsom, 2,5 dl szraz fehr bor, 2,5 dl csirkelevesl, 3 ek petrezselyem, s s bors, kk oregano, kk bazsalikom; a fokhagyms kenyrhez: kenyrszeletek, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek vaj, oregano, rlt fszernvnyek. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt s petrezselymet finomra, a paradicsomot kockkra, a fokhagymt trje t. A csirketagokat szrja be sval, borssal, oreganoval s bazsalikommal, hitse meg liszttel s tegye flre. Hevtse az olajat, ssse benne a csirkt mg megpirul, vegye ki. ntse le az olaj zmt gy, hogy b 1 dl maradjon, ebben ssse a hagymt, fokhagymt s paradicsomot 4 percig. Keverje bele a bort, csirkelevest s petrezselymet, szza ha kell. Tegye bele a csirkt, fedje le s fzze 45 percig. Tlalja vkony ftt spagettire vagy rizsre, fokhagyms kenyrrel. Ehhez vajon ssse a fokhagymt vegesre, szrja meg oreganoval s egyb fszernvny-rlemnnyel, forrn tartva mrtsk ebbe a kenyrszeleteket.

Csirke boros mrtsban (USA/cajun)

Hozzvalk: 4 nagy csirkemell, fszerkeverk zls szerint, 2,5 dl Worchestershire bormrts, 3 ek citroml, 10 dkg fszeres przli, 10 dkg Parmeznsajt- reszelk, 1,2 dl olvaolaj, 1 citrom, 2,5 dl csirkelevesl. A csirkt csontozza ki, a melleket felezze, vgja kett a bels s kls rteget, a nagyobb klst vgja 2 cskra, enyhe tgetssel laptson el minden darabot. Fszerezze zls szerint keverkkel vagy egyedi fszerekkel. Keverje a borszszt s citromlevet, forgassa bele a csirkt, hagyja pcoldni kb. 10 percig, tartsa meg a pclevet. Keverje a przlit a sajttal, forgassa bele a csirkt mg mindentt bevonja. Nagy serpenyben, olvaolajon, ers hn ssse mindkt oldalon enyhe barnra, vigyzzon hogy ne ssse tl. Tegye a csirkt tepsibe, enyhn szrja meg olajjal, tegyen minden darabra vkony szelet citromot. A serpenybl szedje ki az olaj zmt 1 evkanlnyit hagyva benn csak belle, tltse r a pclevet, forralja

31 mg fele elf. Adja hozz a csirkelevest, fzze mg fele elf. Tltse a csirkre s ssse azt stben 15 20 percig, mg a l bugyborkoli kezd. Krtse vajas nudlival s prolt zldsgkeverkkel.

Csirke chipssel (USA/cajun)

Hozzvalk: 1 csirke, 20 dkg sajtreszelk, 3 dl gombakrmlevesl, 3 dl csirkehslevesl, 2 dl forralt tej, 1 hagyma, 3 friss ers paprika, 1 kis tasak chips. A csirkt vzgzn prolja meg, csontozza ki, vgja kis darabokra, a hagymt s paprikt aprtsa finomra. A hagymt olajon fonnyassza meg, majd keverje hozz a kt levest, tejet, paprikt s csirkt. Tepsibe tegyen 1 rteg chipset, r a csirks keverket ezt szrja meg a sajtreszelkkel, majd fl ismt a fenti 3 rteget. Ssse elmelegtett stben, kzepes hn (180 C) 30 percig.

Csirke Enchiladas Ole (USA/cajun)

Hozzvalk: 1 csirke, 12 tortilla, 1 hagyma, 9 dl csirkehslevesl, 20 dkg friss zld ers paprika, 25 dkg sajtreszelk. A csirkt fzze meg, brzze le, csontozza ki, vgja falatnyira, a hagymt s paprikt aprtsa finomra. Melegtse a levest, benne a hagymval s paprikval. Kzben hevtsen olajat serpenyben, ssse rajta a tortillkat egyenknt, oldalanknt nhny mp-ig, mg felfjdik, majd fektessen egy kikent tepsibe lapjra hatot. Tegye r a csirkehs felt, jl elosztva hogy rteget kpezzen. ntse r a levest, szrja r a fele sajtot. Ismtelje a msik felvel. Ssse kb. 30 percig, mg bugyborkolni kezd s a sajt megolvadt.

Csirke fokhagyms-citromos vajmrtsban (USA/cajun)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 4 ek vaj, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 ek citroml, 20 dkg vkony spagetti, 1 citrom, 1 petrezselyem. Serpenyben olvassza meg a vajat, ssse rajta az ttrt fokhagymt 5 mp-ig. Adja hozz a citromlevet s csirkt, ssse mg aranybarna s puha lesz. Tegye hozz a kln megfztt tsztt, keverje ssze. Krtse vkony citromszeletekkel s finomra aprtott petrezselyemmel.

Csirke fszeres mrtsban (USA/cajun)

Hozzvalk: 1 csirke, 2 nagy hagyma, 1 friss paprika, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg paradicsompp, 3 zldhagyma, 5 szl petrezselyemzld, liszt. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt, paprikt, zldhagymt s petrezselyemzldet finomra. A csirkt olajon ssse aranybarnra, zsrjt kanalazza le, de a hs sajt levt tartsa meg. Tegye a zldflket a csirkhez, ssse mg a hs megpuhul. Tltse fel elfed vzzel, kis lisztet keverjen bele a mrts besrtshez. Kis hn, fedve fzze kszre, idnknt keverje. A fzs vge eltt 5 perccel tegye bele a zldhagymt s petrezselyemzldet. Rizsgyra tlalja.

Csirkegynyr (USA/cajun)
Hozzvalk (3 sz.): 45 dkg csirkemell vagy comb, 1 hagyma, 4 ek ketchup, kk chilipor, 3 mentalevl, ek fszerkeverk, 1 ek petrezselyemlevl, 1 kk s, olaj. A csirkt csontozza ki. A hagymt vgja finomra. Serpenyben hevtsen olajat, rajta dinsztelje a hagymt vegesre. Adja hozz a ketchupot, borsot s st, ssse mg olaja kezd kivlni. Tegye r a csirkt s fszereket, fedje s ssse puhra, kzben nha fordtsa meg. Ha ksz, tegye r a mentaleveleket. Krtse kedvre, de kenyeret adjon mell.

Csirke hamburger cajun mdra

Hozzvalk: 60 dkg csirkemell vagy comb, 1 tojs fehrje, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk joghurt vagy tej, 11 kk s, bors s hagymapor, 1 ek Tony Chacheres fszerkeverk, 10 dkg przli, 2,5 dl olaj. A csirkehst darlja meg. A fokhagymt trje t. Keverje a fokhagymt a tejjel, msik tlban a csirkt sval, borssal, fszerkeverkkel s a fele przlivel. Jl keverje meg mindkettt, majd egytt. Vizes kzzel formljon 4-8 golyt, majd laptsa ezeket fasrtszer kerek lapp s forgassa a maradk przlibe vagy

32 szrja be azzal. Serpenyben hevtse az olajat, ssse rajta a hst oldalanknt 45 mp-ig. Tegye t tepsibe, ssse elmelegtett stben, kzepes alatti hn (150 C) 13-14 percig.

Csirkemell rntva (USA/cajun)

Hozzvalk: 45 dkg csirkemell, 2 tojs, 20 dkg dibl, 20 dkg przli fszernvnyekkel, 2 kk s, 1 kk bors, 4 ek olaj. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja 7-10 cm szles cskokra. Verje fel az 1 ek olajjal, a borssal s sval fszerezett tojst, msik tlban keverje ssze a przlit a darlt dival. A csirkeszeleteket forgassa bele a tojsba, majd a przlibe. Tegye stlapra (pl. rcsra tett aluflira), ntse kr a maradk olajat (ne r) s ssse meg kzepesnl forrbb stben (220 C) kb. 15 percig. Mrtogatszsz javasolt hozz. Megjegyzs: przlihez ill fszernvnyek: kakukkf, bazsalikom, oregano, rozmaring, lestyn.

Csirkeszrny rntva (USA/cajun)

Hozzvalk: 18 csirkeszrny, 4 ek szezmmag, 8 ek fszeres przli, 1 ek paprikapor (des, ers vagy vegyesen, zls szerint), 2 kk s, 1 kk bors, 3 ek tej 3 ek tejsznnel keverve, 12 dkg vaj. A csirkeszrnyat vgja tagokra, a kt vastagot hasznlja itt fel (a vge j lesz levesbe), kicsontozhatja, de nem felttel. A szezmmagot pirtsa meg szrazon, kevergetve. Keverje a szezmmagot a przlivel, paprikval, sval s borssal. A szrnyakat forgassa elbb a tej/tejszn keverkbe, majd a przlibe. Tegye tepsibe, ntzze meg az olvasztott vajjal, ssse stben, kzepes hn (180 C) kb. 50 percig. des savany mrtssal tlalja. Cajun des-savany mrts: 5 dl.ananszl, 2,5 dl almaecet, 3 ek szjaszsz, 15 dkg cukor, 3 ek kukoricaliszt, 4 ek vz; 1.-4.ig felforralni, 5.-6.-at belekeverni, forralni mg mrtss srsdik.

Ftt csirkecomb (USA/cajun)

Hozzvalk: 16alscomb, 3-3 ek szjaszsz, ecet s vz, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk szemesbors, kk s. A csirkt lbasban, olajon ssse enyhn barnra. Adja hozz a szjaszszt, ecetet, vizet, borsot s st, fed alatt, kzepes hn fzze kb. 25 percig, mg a csirke megpuhul, kzben prszor megforgatva.

Gombalevesben prolt csirke (USA/cajun)

Hozzvalk: 4 csirkemell, 2 friss paprika (ers vagy des), 1 zeller vagy petrezselyem, 1 hagyma, 6 dl forralt tej, 3 dl gombalevesl, s, bors, fokhagymapor s petrezselyemzld zls szerint. A csirkt brzze le, csontozza ki, felezze el, a paprikt, petrezselymet s hagymt vgja finomra. A csirkt szza-borsozza, kis olajon ssse kzepes hn vilgosbarnra. Tegye hozz a zldsgeket, ssse kicsit mg megpuhulnak. ntse fel a tejjel s gombalevessel, jl keverje meg, szrja r a fokhagymaport s petrezselyemzldet. Prolja fed alatt, kis hn 45-60 percig mg megpuhul. Tlalja forrn, rizsgyra.

Gombs csirke (USA/cajun)

Hozzvalk (4-6 sz.): 4-6 csirkemell, 2 ek vaj, 3 dl gombakrmlevesl, 2 dl tejfl vagy joghurt, 12 dkg gomba, ftt rizs vagy tszta. Vastag alj lbasban olvassza meg a vajat, ssse rajta a felezett melleket kzepes hn, forgatva barnra, majd vegye ki s szrtsa le paprral, vagy hagyja lecspgni. Vegye lejjebb a ht, ntse a gombalevest a lbasba, keverje s melegtse mg a sts ledke olddik az edny aljrl. Ekkor keverje bele a tejflt 2 rszben. Mikor egyenletesen elkeveredett, tegye vissza a csirkt, fed alatt, nagyon kis hn prolja kb. 45-60 percig, mg megpuhul. Keverje bele a gombt, prolja kicsit. Forrn tlalja a rizsre vagy tsztra.

Joghurtban pcolt slt csirke zldborsval (USA/cajun)

Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke, 4 ek vaj; a pchoz: 3 dl joghurt, 1 ek paprikapor (ers vagy des, zls szerint), kk friss gymbr, 2 gerezd fokhagyma, 4 babrlevl, 1 ek ketchup, 1 citrom hja, 1 kk s, 1 kk bors; krethez rizs, sfrny, zldbors. A csirkt vgja ngybe, a gymbrt s fokhagymt turmixolja vagy vgja finomra, a citromhjat reszelje le. Keverje ssze a pcot, forgassa bele a csirkt, hagyja llni 6-8 rt. Melegtse fel a stt. A pcbl vegye ki a babrleveleket, a csirkt forgassa meg a pcban, kenje meg olvasztott vajjal. Roston vagy

33 tepsiben ssse 10 percig, majd fordtsa meg, kenje lecspgtt levvel s vajjal, ssse tovbbi 10 percig. Kretnek fzzn rizst, zestse kis sfrnnyal, mell proljon zldborst. Rizsgyra tlalja.

Kirlynak val csirke (USA/cajun)

Hozzvalk (8 sz.): 80 dkg csirkehs, 35 dkg nagy lapos nudli, 3 dl csirkehslevesl, 6 dl gombakrmlevesl, 3 dl forralt tej, 35 dkg Cheddar sajt, przli, kreol fszerkeverk. A csirkt fzze meg, csontozza ki, vgja kockkra (slt, maradk hst is felhasznlhat), a sajtot reszelje le, a nudlit fzze meg. Nagy ednyben keverje a kt levest a sajttal, melegtse mg a sajt megolvad (mikro ajnlott) s keverje simra. Keverje bele a csirkt s a fszerkeverket zls szerinti mennyisgben. Tegye bele a ftt nudlikat. Szedje t nagy lapos tepsibe, szrja meg przlivel s fszerkeverkkel. Ssse elfttt stben, kzepes hn kb. 30 percig, mg a teteje aranybarnra sl. Kreol fszerkeverk: 2-2 ek hagymapor, fokhagymapor, oregano s bazsalikom, 1-1 ek ers paprika, bors, fehrbors s kakukkf, 5 ek des paprikapor, 2-4 ek s, turmixolva vagy jl sszekeverve.

Krumplin slt gombs csirke (USA/cajun)

Hozzvalk: 80 dkg csirkemell s comb, 90 dkg krumpli, 1 kk s, kk fehrbors, 10 dkg gomba, 2,5 dl tejfl, 8 dl csirkelevesl, 2 kk levespor vagy kocka, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, paprikapor zls szerint, 3 ek darlt mandula. A csirkt fzze meg vzben, vgja kockkra, a gombt s hagymt aprtsa finomra, a fokhagymt trje t, a krumplit szeletelje. Kivajazatlan tepsi aljra rtegezze a krumplit, r a csirkt s gombt. Keverje ssze a tejflt, levest s port ill. kockt, hagymt, fokhagymt s paprikaport, ntse a tepsibe, hintse meg borssal, szrja r a mandult. Elmelegtett stben, kzepes hn (180 C) ssse 50-60 percig.

Olasz dressingben slt csirke (USA/cajun)

Hozzvalk (6 sz.): 6 csirkemell, 2,5 dl olasz dressing, 8 zldhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 friss ers vagy des paprika 45 dkg rkhs, 10 dkg vaj, s, bors, ers paprikapor. A csirkt brzze le, csontozza ki, szrja s-bors-paprika keverkvel, ntse fel az olasz dressinggel, ssse elmelegtett stben, kzepesnl ersebb hnflkszre, majd kivve a lbl grillezze vagy ssse roston oldalanknt 7 percig. Olvassza meg a vajat, ssse rajta az aprtott zldhagymt, friss paprikt, hagymt szva-borsozva, kzepes hn 20 percig, tegye hozz az ttrt fokhagymt, ssse mg 5 percig, majd az aprtott rkhssal mg 10 percig. A csirkt melegtse meg a stben hagyott dressigben, tlalja a dressinget a csirkre ntve, mell a slt zldflket, adjon hozz saltt. Olasz dressing: 5 ek vrsborecet, 3 ek vz, 3 ek olvaolaj, 1 kk oregano-bazsalikom keverk, 1 kk cukor, kk s, kk bors keverke.

Rumaki (USA/cajun)
Hozzvalk: 20 dkg csirkemj, 20 dkg baconszalonna, 10 dkg vzigesztenye, 6 ek szjaszsz, 10 dkg cukor. A csirkemjat vgja flbe, a szalonnt s gesztenyt vkony szeletekre (legjobb szeletelt bacont venni s hosszban felezni). Pcolja a mjat s vzigesztenyt szja-cukor keverkben pr rt htve. Cspgtesse le, tegye a szalonnaszeletekre, hajtsa r s rgztse faplcikval. Ssse roston vagy tepsiben, mg a szalonna ropogs lesz. Forrn tlalja. Kszen beszrhatja borssal vagy fszerkeverkkel. Megjegyzs: eredetileg japn eltel. Vzigesztenye helyett hagyma-, gombaszeletet tehet, vagy hagyja ki.

Sajtos csirkeszrny (USA/cajun)

Hozzvalk: 16 csirkeszrny, 2 ek vaj vagy margarin, 12 dkg ss keksz, 15 dkg parmezn sajt, 1 kk bazsalikom, kk oregano, 1 gerezd fokhagyma, s, friss bazsalikom vagy petrezselyemzld. A kekszet darlja vagy trje przlimretre, tlban keverje ssze a reszelt sajttal, fszernvnyekkel, fokhagymval s sval. Olvassza meg a vajat. Forgassa a szrnyakat elbb a vajba, majd a przlis keverkbe. Tegye olajjal kent serpenybe, ssse mindkt oldalt vilgosbarna-omlsra.

34

Sajtos-gombs ftt csirke (USA/cajun)

Hozzvalk: 1 csirke kb. 70 dkg, 1 hagyma, 1 friss paprika, 6 nagy gomba, 7,5 dl tej, 7,5 dl tejszn, 3 ek vaj, 18 dkg liszt, 1 tasak chips, 3 dl gombakrmlevesl, 3 dl zellerkrmlevesl, 40 dkg paradicsom, 20 dkg friss ers paprika, 6 szelet sajt, 3 kk kmny, 1 kk chilipor. A hagymt s paprikt vgja aprra, a paradicsomot szeletre vagy kockkra. A csirkt tegye fazkba, ntse fel bven elfed vzzel s fzze meg, majd csontozza ki s darabolja bontsinl kisebb rszekre. A fzs kzben olvassza meg a vajat, keverje bele a lisztet, tejet s tejsznt, fzze mg bugyborkolni kezd. Adja hozz a leveseket, paradicsomot, ers paprikt, kmnyt s chiliport, fzze tovbb. Kzben serpenybeb, vajon dinsztelje a hagymt, friss paprikt s gombt mg megpuhul, majd tegye a levesbe. Tegye hozz a csirkt is, majd a sajtot. Ne forralja, csak prolja. Tegye t tepsibe, ssse kzepes hn (180 C) 20 percig.

Slt csirkemell tejsznes-boros mrtsban (USA/cajun)

Hozzvalk: 70 dkg csirkemell, 12 dkg vaj, 1 nagy hagyma, 40 dkg sprga, 40 dkg tk, 45 dkg ftt sonka, 45 dkg sajt, s s bors; a mrtshoz: 1,6 dl Madeira bor, 2,5 dl tejszn, s s bors; petrezselyemlevelek. A melleket brzze le, csontozza ki, szza-borsozza zls szerint, felezze ha nagy, a hagymt szeletelje vkonyra. Nagy serpenyben olvassza meg a vajat, rajta a hagymt dinsztelje vegesre (kb. 3 perc), tegye r a sprgt s tkt, szza s borsozza, forgassa bele a vajba, majd szrkanllal vegye ki s cspgtesse le, a levt fogja fel. A vajon ssse a melleket mindkt oldalon aranybarnra. ntse r a bort s gyjt sa meg. Mikor a lng kialszik, tegye a melleket a lecspgtetett zldflkre. Tegye vissza a serpenyt a hre, ntse bele a tejsznt s a felfogott zldsglevet, fzze mg mrtss srsdik. Szza-borsozza ha kell. Utna tepsiben rtegezze alulra a tkt s hagymt, r a melleket, mindegyik mell a sprgt arnyosan osztva, majd a sajtot s sonkt r. A mrtst b 1 dl-nyit meghagyva ntse r. Ssse elmelegtett stben, kzepesnl magasabb hn (190 C) kb. 30 percig. Tlalva ntse r a maradk mrtst. Krtse zls szerint (rizzsel, krumplival, zldsggel).

Slt csirke rizzsel fzve (USA/cajun)

Hozzvalk (6 sz.): 6 csirkemell. 12 dkg liszt, 1 kk s, kk fehrbors, 3 ek olaj, 25 dkg nyers rizs, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 12 dkg gomba, 2 csirkeleveskopcka, 5 dl forr vz, petrezselyemlevl. A csirkt brzze le, csontozza ki, felezze, a hagymt vgja finomra, a fokhagymt trje t, a gombt szeletelje. Keverje ssze a lisztet, st s borsot, forgassa bele a csirkt. Serpenyben hevtse az olajat, ssse rajta a csirkt aranybarnra. A rizst tegye szraz tepsibe, egyengesse el, tegye r a hagymt a fokhagymval, arra a gombt. A leveskockkat oldja fel forr vzben, ntse a tepsibe. Tegye a csirkt a tetejre, fedje le. Elmelegtett stben, kzepes hn ssse kb. 1 rt, mg a hs s rizs megpuhul. Hintse meg aprtott petrezselyemlevllel (ez mellzhet).

Slt csirkeszrny (USA/cajun)

Hozzvalk: 90 dkg csirkeszrny vagy alscomb, 2 tojs, 2,5 dl tej, 20 dkg przli, 20 dkg darlt ss keksz, 1 kk s, 1 kk fszerkeverk, 1 ek olaj. A szrnyvgeket vgja le. Tlban keverje a tejet, tojst s st, forgassa bele a csirkt. Msik tlban keverje a przlit a kekszmorzskkal, forgassa bele a csirkt. Elmelegtett stben, olajjal vkonyan kent vegtlban, kzepes hn (180 C) ssse a csirkt ropogs aranybarnra. Eltelknt ajnlott.

Slt sajtos csirkemell (USA/cajun)

Hozzvalk (8 sz.): 8 csirkemell, 25 dkg sajt, 3 dl csirkelevesl, 3 dl zellerkrmlevesl, 2,5 dl vz, 2,5 dl fszeres dressingkeverk. A csirkt brzze le, tegye tepsibe, tegyen minden darabra 1 szelet sajtot. Keverje ssze a leveseket s vizet, ntse a sajtos csirkre, tetejt szrja meg a fszeres dressinggel. Hevtse a stt kzepesre (180 C), ssse kszre a csirkt kb. 1 ra alatt. Megjegyzs: dressingkeverk: 2 ek hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 kk s, 2 kk glutamt 1 ek petrezselyem egytt darlva vagy turmixolva; fszeres dressingkeverk: 1-1 kk majoranna, oregano, bazsalikom hozz, esetleg mg cukor s deskmny is.

35

Slt tlttt csirke (USA/cajun)

Hozzvalk: 1 csirke 1,3 kg, 1 kis alma, 1 zeller vagy petrezselyem, 1 friss paprika, kis hagyma, 1 ek olaj, 3 ek olasz dressing (lsd Olasz dressingben slt csirke), 3 ek Worchestershire szsz. Reggel a csirkt szza-borsozza kvl-bell, kenje meg olasz dressinggel s Worchestershire szsszal, tegye htbe. A sts eltt tltse meg az egszben hagyott hagymval, paprikval, petrezselyemmel s almval. Tegye jl kikent tepsibe, fedje flival. Elmelegtett stben, kzepes hn (180 C) ssse 75 percig, idnknt kenve levvel, majd flia nlkl mg bre megpirul.

Slt tlttt csirkemell (USA/cajun)

Hozzvalk (4 sz.): 4 nagy csirkemell, 3 ek olvaolaj, 3 ek nvnyi olaj, 5 zldhagyma, 2 petrezselyem, 4 dl trt sltkrumpliszelet (chips), 2 friss ers paprika, 3 ek vgott petrezselyemlevl, 1 tojs, kk Vegeta, kk chilipor, 2 dl gombalevesl, 3 ek bor, liszt. A melleket brzze le, csontozza ki, vgja vkony szeletekre, a zldhagymt, petrezselymet s paprikt vgja finomra, a tojst verje fel. Serpenyben hevtse az olvaolajat, ssse rajta a zldhagymt s petrezselymet kevergetve 5 percig. Adja hozz a trt chipset, paprikt, petrezselyemzldet, tojst, Vegett s chiliport, keverje meg jl. Kanalazza a csirkeszeletekre, tekerje fel a keskeny rsztl kezdve, forgassa meg a lisztben, rgztse fogpiszklval. Hevtse a nvnyi olajat serpenyben forrra, ssse rajta a csirkt vilgosbarnra, majd tegye tepsibe. Keverje a gombalevest a borral simra, ntse a csirkre. Elmelegtett stben, kzepes hn (180 C) ssse meg.

Tejfls csirkemell (USA/cajun)

Hozzvalk (6 sz.): 6 csirkemell, 4 ek margarin, 1 hagyma, 1 friss paprika, 10 dkg zeller vagy petrezselyem, 12 dkg gomba, 2,5 dl tejfl, kk bors, 1 kk s. A melleket brzze le, csontozza ki, a hagymt, paprikt s petrezywelymet aprtsa fel, a gombt szeletelje. A csirkt az olvasztott margarinon forgatva ssse vilgosbarnra, majd tegye kikent tepsibe. Zsrjn ssse a hagymt, paprikt s petrezselymet mg megpuhul, majd hagyja hlni kicsit. Keverje ssze a slt zldsgeket a gombval, tejfllel, sval s borssal, kanalazza a csirkre. Ssse kzepes hn (180 C), fedve 45-55 percig.

Tsztn slt ftt csirke (USA/cajun)

Hozzvalk (8 sz.): 1 nagy csirke, 1 tasak spagetti, 3 dl brokkolilevesl, 3 ek tej, 8 szelet sajt. A csirkt fzze elfed vzben, ers forrssal kb. 30 percig, mg a hs kezd levlni a csontrl. Kzben fzze meg a tsztt, majd tegye vegtepsibe egyenletes rtegben. Csontozza ki a csirkt s vgja kisebb darabokra gy, hogy egyenletesen rtegezni tudja a tsztra. Kln tlban keverje a brokkolilevest a tejjel, ntse egyenletesen a csirkre, fellre rakja a sajtszeleteket. Ssse elmelegtett stben, kzepes hn, fedetlenl kb. 20 percig, mg a sajt aranybarna lesz. Rizst vagy krumplit s zldsaltt adjon mell.

Tortilln slt sajtos csirke (USA/cajun)

Hozzvalk (6 sz.): 1 csirke 1,3 kg, 2 hagyma, 2 zeller vagy petrezselyem, 1 kk vaj, 3 dl csirkelevesl, 3 dl gombakrmlevesl, 35 dkg paradicsom, 12 tortilla, 10 dkg reszelt sajt. A csirkt fzze meg vzben, csontozza ki, vgja kis darabokra. Serpenyben, vajon ssse az aprra vgott hagymt s petrezselymet vagy zellert aranybarnra. Tltse r a kt levest, forrstsa fel, szza zls szerint. Tepsiben rakja rtegesen a felgngylt tortillkat, r a csirkefalatokat, ntse r a levest, majd tetejre a sajtot. Ssse kzepes hn (180 C) 30 percig.

Zldsges csirke Jambalaya (USA/cajun)

Hozzvalk: 2 csirkemell, 2 ek olaj, 20 dkg srgarpa, 20 dkg zldbab, 1 kis hagyma, 3 dl csirkelevesl, 3 dl vz, 1 ek metlhagyma, 20 dkg nyers rizs, kk fokhagymapor vagy 1 gerezd fokhagyma, kk bors, 2 ftt tojs. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kb. 2 cm-es kockkra, a srgarpt vgja kockkra, a hagymt aprra, a tojst vkony szeletekre. A csirktssse olajon enyhn barnra, ekkor keverje hozz a hagymt, srgarpt s zldbabot s ssse tovbb kevergetve. Kzben mly tlban keverje ssze a levest, vizet, rizst, fokhagymt s borsot. Mikor a csirke barnra slt, ntse fel ezzel a keverkkel s melegtse forrsig.

36 Vegye kicsire a ht, fedje s prolja 30 percig, kzpidben egyszer megkeverve. Ha kevs leve maradt s leragadna, kis meleg vizet keverjen bele s fedje be jra. Tlalskor a tojsszeleteket tegye a tetejre.

Zldsges csirke tsztval (USA/cajun)

Hozzvalk: 45 dkg csirkemell, 1 ek olaj, 3 dl csirkehslevesl, 5 dl vz, 40 dkg vegyes zldsg (karfiol, brokkoli, srgarpa), 20 dkg csavart tszta. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kockkra, serpenyben olajon ssse barnra, tegye flre. Lbasban keverje a levest s vizet, tegye bele a zldsgeket, forralja fel, tegye bele a tsztt s fzze kzepes hn 10 percig, gyakran kevergetve. Tegye bele a csirkt s fzze mg 5 percig, kevergetve.

Csirke-kolbsz gumbo (USA/kreol)

Hozzvalk: 1 nagy csirke, 90 dkg fstlt kolbsz, 2,5 dl olaj, 25 dkg liszt, 2 hagyma, 2 friss paprika, 1 zeller vagy petrezselyem, 4-6 gerezd fokhagyma, 4 liter csirkelevesl, 2 babrlevl, 2 kk kreol fszerkeverk, 1 kk kakukkf, 1 csom zldhagymaszr, petrezselyemzld, s, bors, olaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, a kolbszt szeletekre, a hagymt, paprikt, petrezselymet s zldhagymt finomra. A csirkt fszerezze sval, borssal s a keverkkel, ssse olajon barnra a kolbsszal, az olajat ntse ki. Vastag alj ednyben ksztsen csokoldbarna rntst a lisztbl olajon. Tegye r a zldsgeket, llandan keverve ssse 4 percig. Adja hozz a levest, fszereket, csirkt s kolbszt. Forralja fel, fzze kb. 1 rt, szedje le a zsrt a tetejrl mikor feljn. Szrja r az aprtott zldhagymt s petrezselyemzldet, prolja mg 5 percig. Rizsre tlalja, mly tlban. Kenyeret adjon mell.

Pontalba brn csirke (USA/kreol)

Hozzvalk: 4 csirkemell, 4 ek vaj, kk s, csipet bors, 10 gerezd fokhagyma, 20 dkg hagyma, 20 dkg zldhagyma, 15 dkg ftt sonka, 20 dkg gomba, 30 dkg krumpli, 3 ek vgott petrezselyemzld, 1 dl fehr bor, 3 dl barni mrts. A csirkt brzze le, csontozza ki, felezze, a fokhagymt, hagymkat, petrezselymet s sonkt vgja finomra, a gombt szeletelje, a krumplit vgja kockkra s ssse olajon 2 percig. Nagy fedhet ednyben olvasszon meg 2 ek vajat, szza-borsozza, tltsn r kb. 6 mm vizet. Ezt a prolfolyadkot melegtse forrsig, tegye bele a csirkt, fed alatt, a ht lejjebb vve prolja kb. 15 percig, mg a hs megpuhul. Vegye ki szrkanllal, tartsa melegen. ntse ki a prolfolyadkot. Msik serpenyben olvassza meg a maradk vajat, ssse rajta a fokhagymt, hagymkat, sonkt s gombt barnra. Tltse r a bort, ssse mg 2/3-a elprolog. Tegye hozz a gombt s petrezselymet, ssse 2 percig. Szedje ki, tartsa melegen. Tlalja kzpre a sonks krumplit, kr a fl melleket, a mrtssal bsgesen megntzve. Barni mrts: serpenybe ntsn 1 dl vizet, reszeljen bele 1 kis fej hagymt, adjon hozz nhny trkonylevelet, borsozza, trkonyecetezze s forralja fel. Fed alatt fzze, mg a l nagyrszt elf. Hagyja teljesen kihlni. Verjen fel 4 tojssrgt s keverje el 2 dl tejsznnel aprnknt. Gz fltt fzve verje fel habosra. Vegye le a tzrl, keverjen el benne 16 dkg vajat aprnknt. Borssal, sval s kevs citromlvel zestse. Finomra vgott trkonyleveleket s petrezselyemzldjt keverjen bele. Melegen tlaland. (Ha a tojssrgja kezdene kivlni, azonnal levenni a tzrl, kevs hideg vizet rnteni s lnken keverni).

37

Ausztrliai s ceniai receptek

Barackos csirke (ausztrl)
Hozzvalk (4 sz.): 2 csirkemell, 6 dkg vaj, 2 hagyma, 1 ek kukoricaliszt, 45 dkg baracklekvr, 13 dkg szrtott barack, 1 friss des zldpaprika, 1,2 dl tejfl, s, bors. A melleket csontozza ki, felezze el, a hagymt vgja aprra, a barackokat negyedelje, a paprikt vgja kis kockkra. Lbasban olvassza meg a vajat, rajta ssse a csirkt mindkt oldalon aranybarnra. Vegye ki, zsiradkn dinsztelje a hagymt vegesre. A lekvrba keverje bele a kukoricalisztet, tegye a hagymra, kevergesse mg felforr. Vegye lejjebb a ht, szza-borsozza, tegye r a szrtott barackot s a csirkt. Fed alatt prolja mg megpuhul, nha keverje meg. Tegye bele a paprikt, fzze mg 5 percig, majd a hrl levve keverje bele a tejflt.

Becsinlt csirke (ausztrl)

Hozzvalk: 1 csirke, 4 dkg vaj, 1 hagyma, 6 dkg liszt, 6 szem bors, 4 ek tejszn, 6 gomba, 5 dl csirkelevesl, 2 ek vgott petrezselyemzld, szrtott fszernvnyek. A csirkt vgja bontsi darabokra, a gombt szeletelje. Tegye lbasba a csirkt, hozz a levest, borsot, gombt s fszernvnyeket, prolja kis hn 1-1 rt, mg megpuhul. Szrje le a levet, hagyja kihlni. Keverjen mrtst a szrt lbl, olvasztott vajbl s a lisztbl, kevergetve forralja fel, hagyja forrni 3 percig. Hagyja hlni kicsit, majd keverje bele a tejsznt. Tegye vissza bele a csirkt melegedni, de ne forralja. Olajon ssse a gombt 2-3 percig. Tlalja a csirkt mrtssal lentve, gombval krtve, petrezselyemlevllel megszrva.

Citromos csirke (ausztrl)

Hozzvalk: 50 dkg csirkemell, comb s/vagy szrny, 1 kk paprikapor, 1 ek reszelt citromhj, 3 ek szjaszsz, 3 ek olaj, 12 dkg margarin, 3 ek citroml, liszt, s. A csirkt vgja adagokra, tegye tepsibe brrel felfel, kenje meg, szrja be sval s paprikval. Ssse kzepes hn 30 percig. Keverje ssze a szjaszszt, citromlevet s hjat, ntse a csirkre, ssse mg 30 percig.

Csirkekirly (ausztrl)
Hozzvalk: 1 csirke 1-1,3 kg, 2 dl tejszn, 1 friss paprika, 12 dkg gomba, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 4 dl fehr mrts, 1 kk chilipor, 1,5 dl bor, 1 kk citroml, 2 tojs srgja, s, bors. A csirkt fzze vagy prolja meg, csontozza ki, a paprikt s gombt szeletelje, a mandult darlja meg, a tojssrgt enyhn verje fel. Keverjen fehr mrtst tej s csirkelevesl egyenl mennyisgbl, keverje bele a tejsznt, prolja kis hn. A vajat olvassza fel, ssse rajta a gombt s paprikt 10 percig, keverve. Tegye hozz a mrtst, a csirkt, chiliport, bort s citromlevet, keverje bele a mandult s prolja 5 percig. Vgl a tojst dolgozza bele folyamatos keverssel s mg 1 -2 percig prolja. Tlalsig tartsa kis hn melegen.

Csirke mandulval (ausztrl)

Hozzvalk: 60 dkg csirkehs, 6 dl csirkelevesl vagy vz, 10 dkg mandula, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg zeller vagy petrezselyem, 2 ek olaj, 1 hagyma, 15 dkg gomba, 20 dkg zldbab. A csirkt fzze meg, vgja falatnyi darabokra, a mandult hmozza meg, olajon pirtsa meg, ve gye ki szrkanllal, hagyja kihlni, majd darlja meg, a fokhagymt trje t, a zellert vagy petrezselymet szeletelje, a hagymt vgja finomra, a gombt szeletelje, a zldbabot vgja 3 cm hosszra. Lbasban hevtsen olajat, ssse rajta a fokhagymt, zellert vagy petrezselymet, hagymt s gombt kevergetve 3-4 percig. ntse fel a hslevessel, tegye hozz a csirkt, forralja fel, vegye lejjebb a ht s prolja 3 percig, Szrja meg a darlt mandulval.

38

Csirkeszelet (ausztrl)
Hozzvalk (szemlyenknt): 1 csirkecomb, 1 tojs, 2 dl vz, przli, tojs, 1 ek liszt, olaj, csipet bors, 1 ek aprtott petrezselyem, paradicsomszeletek, csipet s. A combot vzben vagy levesben prolja puhra, vegye ki, vgdeszkn nehezkkel laptva hagyja kihlni. Forgassa szott-borsozott lisztbe, majd felvert tojsba, vgl przlibe. Ssse aranybarnra, szrtsa le az olajt paprral. Petrezselyemzlddel megszrva tlalja, levt kukoricaliszttel besrtve mrtsknt ntheti a hsra, vagy tegye tlkkba mrtogatni.

Knny csirke (ausztrl)

Hozzvalk: csirke brmely rsze, 1 nagy hagyma, 3 csirkeleveskocka, kukoricaliszt, tej, olaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt aprra. Lbasban hevtsen olajat, ssse rajta a csirkt aranybarnra. Vegye ki, olajn dinsztelje a hagymt vegesre. Tegye vissza a csirkt, tltsn r 4 cm vizet. Prolja fedve mg a hs megpuhul, ha kell, kevs vizet tltsn utna. Srtse be tejben elkevert kukoricaliszttel.

Legjobb csirke (ausztrl)

Hozzvalk: 1 kis csirke, 4 dkg liszt, 7 dl csirkelevesl, 1 tojs srgja, 1 kis hagyma, 1 ek tejszin, 1 babrlevl, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek citroml, 3 szem bors, 1 ek vgott petrezselyemzld, 4 dkg vaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, kis hn prolja a babrral, fokhagymval s borssal fszerezett levesben puhra (1-1 ra), vegye ki, tartsa melegen. Levt szrje t, a vajjal s liszttel ksztsen mrtst belle. A tojst s tejsznt egytt verje fel, lassan keverje hozz a mrtst. Tegye vissza a mrts ednybe, kis hn melegtse fel, adja hozz a citromlevet, majd ntse a hsra a mrtst. Szrja meg az aprtott petrezselyemzlddel.

rdghozta csirke (ausztrl)

Hozzvalk: 1 csirke kb. 1,2 kg, 3 ek olaj, 2 nagy hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek citroml, 1 ek reszelt citromhj, 2,5 dl paradicsompp, 1 ek cukor, 1 kk mustr, 1 kk currypor, 2 ek ecet, 1 ek szjaszsz. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt aprra, a fokhagymt trje t. Serpenyben hevtsen olajat, ssse rajta a csirkt aranybarnra, szedje ki szrkanllal tepsibe. Olajn ssse a hagymt s fokhagymt vegesre. Adja hozz a citromlevet, hjat s a tbbi hozzvalt, fedje s forralja fl, ntse a csirkre. Ssse elmelegtett stben, kzepes hn kb. 1 rt

Rmai csirke (ausztrl)

Hozzvalk: 1 csirke, 2 kis hagyma, 1 ek aprtott petrezselyemlevl, pr csepp ecet, 1 babrlevl, 5 dl csirkelevesl, 1 kk kakukkf s majoranna, kk gymbrpor, kk cukor, s bors, 4 dkg liszt, 3 dkg vaj vagy olaj, 20 dkg makarni, pr olvabogy, 1 kk des paprikapor. A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra, a hagymt aprra. Keverje ssze a fszernvnyeket s a fszereket, forgassa bele a csirkedarabokat. Serpenyben hevtse a zsiradkot, ssse rajta a csirkt kb. 15 percig aranybarnra, szedje ki szrkanllal. Zsrjn dinsztelje a hagymt vegesre, adja hozz az ecetet, paradicsomot, csirkt s levest, fzze kb. 1 rt. Tehet bele kevs cukrot s gymbrt is. Vegye ki a hst, a levet fzze mg mrtss srsdik. Melegtse fel a hst, ntse r a mrtst. Ftt makarnit s kimagozott olvabogyt adjon hozz.

Csirke aszpikban, saltval (ausztrl)

Hozzvalk: 2 ek csirkehs finomra aprtva, uborka vagy friss ers paprika vagy ftt zldsgek kis kockra vgva, 1,2 dl csirkelevesl, 2-3 saltalevl, szeletelt paradicsom, kk s, petrezselyem, retek, zeller, ers paprikapor, 1 ftt tojs, 1 kk zselatin. A levesben oldja fel a zselatint, tegye bele a csirkt, st s paprikaport, keverje el. Mieltt megsilrdulna, ntsn mly tlba 1 cm rteget belle. Mikor megdermedt, rakjon ki r mintt a szeletelt tojs fehrjbl s srgjbl, az aprtott ftt zldflkbl. Folytassa a rtegrakst. Mikor az egsz megszilrdult, fordtsa ki a tlbl az elksztett saltalevl-szeletelt paradicsom gyra. Krtse gyufnyira vgott retekkel, zellerrel s petrezselyemlevllel.

39

Csirkekocsonya formzva (ausztrl)

Hozzvalk: 1 csirke, 6 dl aszpik, 6 olvabogy, 6 capribogy (fekete olva), 2 ftt tojs, 10 dkg ftt sonka, 6 dkg ftt fstlt nyelv, 1 friss ers paprika, petrezselyem, salta. A csirkt fzze vagy prolja puhra, hagyja kihlni, brzze le, csontozza ki, aprtsa finomra. Az aszpikbl rakjon rteget stemnyformba vagy mly tlba, r mintt a tojsszeletekbl (pl. virgot), olajbogykbl, aprtott petrezselyembl s paprikbl, majd rteget a csirkbl, aprtott sonkbl s szeletelt nyelvbl. Tegyen r aszpikot, majd folytassa a rtegrakst. Tegye htbe mg megdermed. Fordtsa ki, krtsa saltval s aszpikkockkkal.

Csirkesalta (ausztrl)
Hozzvalk: saltalevelek, petrezselyem, paradicsomszeletek, zeller, uborka, hagyma, csirkehs, sonka, majonz. A csirkt fzze meg, brzze le, csontozza ki, vgja vkony szeletekre, a zldflket szeletelje vagy vgja gyufnyi hasbokra, a sonkt kis ngyzetekre. Egy tlba fektessen saltaleveleket, r paradicsomot s egyb zldflket, tovbbi saltaleveleket finomra aprtva. Tegye r csirkeszeleteket s sonkt. Tetejt dsztse uborkaszeletekkel, formra vgott/rakott zellerrel, petrezselemzlddel. A majonzt kln tlalja.

Csirks pite (ausztrl)

Hozzvalk: 20 dkg csirkehs, 12 dkg gomba, 2 dl zellerkrmlevesl, kelt tszta. A csirkt fzze meg, brzze le, csontozza ki, aprtsa finomra, a gombt is finomra. Keverje jl ssze a csirkt, gombt s levest, tltse meg vele a tsztt. Kikent tepsiben, elmelegtett stben ssse ers hn (200 C) 30 percig. Egyb hsok is hasznlhatk (birka, diszn); idelis maradk hs hasznostsra.

Pasepa Swann curryja (Fidzsi-szigeteki)

Hozzvalk: 1 kg csirkehs, 1 nagy hagyma, 3-6 gerezd fokhagyma, - kk rlt koriander s mustrmag, 1-1 kk rlt kmny s kurkuma, friss ers paprika zls szerint, 1 ek currypor, 1 ek aprtott petrezselyemlevl, 2 krumpli, 2 ek joghurt, 1 srgarpa. A csirkt kicsontozhatja de csonttal s brrel zesebb, vgja 2-3 cm-es kockkra, a hagymt aprtsa, a fokhagymt trje t, sval s kevs vzzel keverje vagy turmixolja sima ppp. Keverje hozz az rlt fszereket s a finomra vgott paprikt (jobb ha turmixolja). Fzze vastag alj ednyben, kzepes hn, nem forralva, mg mrtss srsdik Forgassa bele a hst, hogy jl bevonja mindentt. Tegye bele a hagyma zmt is. Flig fedve fzze tovbb, idnknt keverve, szksg esetn kis vizet tltve al, hogy le ne ragadjon. J, ha flidben kicsit szza-cukrozza, gy jobban megpuhul. A krumplit s rpt gy tegye bele, hogy egyszerre fjn meg a hssal. Vgl keverje bele a joghurtot a hagyma maradk rszvel s a petrezselyemzlddel. Krtse ftt rizzsel, adhat mell lngoskenyeret is. Megjegyzs: birka-, marha- vagy disznhssal is ksztik.

Slt csirkeszrny (Fidzsi-szigeteki)

Hozzvalk: 12 csirkeszrny, 5 ek szjaszsz, 5 ek bor, 32 dkg kkuszreszelk, 1 ek szezmolaj, 1 ek cukor, 1 ek aprtott friss gymbr, 1 leveskocka, 1 ek rlt kardamom, 2 gerezd fokhagyma, 1 -3 friss ers paprika. A szrnyvgeket vgja le. Az sszes tbbi hozzvalbl keverjen pcot turmixban, pcolja benne a csirkt legalbb 2 rt. Ssse grillen vagy roston, elbb ers, majd az els forgats utn kzepes hn, gyakran forgatva, minden forgats utn kenve a pcmaradkkal, mg a hs puha lesz, kvl pedig ropogs barna, de nem g meg.

Hawaii csirke
Hozzvalk (6 sz.): 70 dkg csirkemell, 25 dkg anansz s kb. 1,2 dl leve, 4 ek szjaszsz, 3 zldhagyma, 1 cm friss gymbr, csipet paprikapor, 1 kivi. A mellet brzze le, csontozza ki, felezze, az ananszt vgja kockra, a zldhagymt aprra, a gymbrt finomra vagy trje t, a kivit szeletelje. Az ananszlevet a szjaszsszal forralja fel ers hn, tegye bele aa csirkt, ismt forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s fedve prolja kb. 10 percig, mg kifehredik s

40 megpuhul. Kzben kis serpenyben keverje ssze az ananszt, kivit, zldhagymt, gymbrt s paprikt, melegtse kzepesnl alacsonyabb hn kb. 3 percig, mg forr lesz. Tlalskor vegye ki a csirkt levbl, kanalazza r az ananszos-kivis felttet.

Hawaii csirkesalta
Hozzvalk (6 sz.): 3 csirkemell, 4 dl tejfl, 6 ek chutney, 1 ek currypor, 1 kk friss gymbr, 3 ek kkuszreszelk, 3 srgadinnye vagy papaya, 1 fej salta (kihagyhat). A melleket brzze le, csontozza ki, vzgzn prolja puhra (fedett prolednyben kb. 15 perc ), majd aprtsa finomra. Keverje ssze a tejflt, chutneyt, curryport s ttrt vagy finomra vgott gymbrt, majd keverje a csirkvel s kkuszreszelkkel. Tegye htszekrnybe. Vgja flbe a dinnyket vagy papayt, magozza ki, kanalazzon bele csirkesaltt. Vagy: vgjon zldsaltt finomra, erre tegye a csirkesaltt s a szeletelt dinnyt. Chutney: indiai eredet fszeres aprtott gymlcs-zldsg keverk, rengeteg vltozattal, a hs znek kiemelsre. Alaptpus: savanyks gymlcs (alma, krte, barack, szilva), friss gymbr, mentalevl, petrezselyemlevl, rlt fahj, des gymlcs (mang s/vagy kkusz) aprra vgva s keverve.Van ers vltozata is, friss paprikt beleaprtva vagy chiliporral szrva.

Kadun pika (Mariana-szigeteki)

Hozzvalk: 90 dkg csirkeszrny s/vagy alscomb, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek trt szrtott piros paprika, 7,5 dl szjaszsz, 2 ek trt bors, 1 ek szezmolaj. Tegyen mindent lbasba, kzepes hn forralja fel, majd vegye a ht gyengbbre s prolja mg a hs megpuhul.

Kadun pika mskpp (Mariana-szigeteki)

Hozzvalk: 1 nagy csirke kb. 2,2 kg, 6 ek fehrborecet, 8 ek szjaszsz, 1 fej fokhagyma, 1 hagykma, 20 kis friss ers paprika, bors. A csirkt vgja 2-3 cm-es kockkra (csonttal jobb). A fokhagymt trje t vagy vgja finomra, a hagymt s paprikt aprtsa fel. Tegye lbasba a csirkt, hagymt, fokhagymt, paprikt s borsot, tltsn al kevs vizet, fzze kb. fl rt, mg megpuhul, idnknt keverje meg. Flidben adhat hozz 2-3 dl kkusztejet.

Kelaguin monuk, csirke reszelt kkusszal (Mariana-szigeteki)

Hozzvalk: 1 csirke, 1 kzepes kkusz bele reszelve (vagy 20 dkg kkuszreszelk ztatva), 1 -2 citrom, 1 csom zldhagyma, 3 ek trt szrtott piros paprika (ers s des, zls szerint keverve), s, tortillk. A csirkt ssse meg grillen vagy stben, fszer nlkl, hagyja kihlni, majd brzze le, csontozza ki, vgja aprra. Tegye tlba, keverje hozz az aprtott zldhagymt, kkuszt, citromlevet, paprikt s st. Kstolva hangolja ssze az des, ss s fanyar zt, addig fszerezze, mg harmnikusnsk tallja. Jl keverje ssze. Meleg tortillkba csavarva fogyasztjk.

Tahiti csirke
Hozzvalk (szemlyenknt): 1 csirkemell, 1 ek margarin vagy vaj, 1 kk friss reszelt vagy aprtott gymbr, 1 ek szjaszsz, 2 ek narancsl, olaj. A melleket brzze le, csontozza ki, vgja kb. 1 cm vkony szeletekre. Serpenyben hevtsen olajat, ssse rajta a csirkeszeleteket aranybarnra. Keverje ssze a narancslevet, szjaszszt, margarint s gymbrt, kenje meg vele a csirkt. Tegye tepsibe, ssse elmelegtett stben, kzepesnl gyengbb hn (160 C) 30-50 percig, nha forgassa s kenje a narancsos mzzal mg fnyes bevonat sl r.

41

zsiai receptek:
Mourgh (afganisztni)
Hozzvalk (6 sz.): 2 nagy csirkemell, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek s, 5 dl joghurt, 1 citrom, 2 kk trt bors. A csirkt brzze le. A fokhagymt trje t s keverje a sval sima ppp, tegye hozz a joghurtot, a citrom levt, kikapart hst s a borsot. Tegye a csirkt ebbe a pcba olyan ednyben, hogy elfedje a hst s forgassa meg azt, hogy jl felvegye a pcot. Tartsa fed alatt htben legalbb egy jt, de inkbb msfl napot, idnknt forgassa meg a hst. Sts eltt hzza le a pcot a csirkrl gy, hogy csak vkony film maradjon. Ssse grillen vagy roston, a htl kb. 15 cm-re, oldalanknt kb. 6-8 percig, mg barnra sl, de nem szenesedik el sehol. Rgtn tlalja.

Makhani (bangladesi)
Hozzvalk: 90 dkg csontos csirkehs, 2,5 dl joghurt, 2,5 cm gymbr, 8 gerezd fokhagyma, 2 ek citroml, 10 cm fahj, 8 szegfszeg, 1 kk kardamom, 10 szem bors, 1 ek olaj, 1 kg paradicsom, 1 ek fehrbors, 1 ek tejszn, 40 dkg vaj (minimum 25 dkg), kevs petrezselyemzld (elhagyhat). A csirkt brzze le, vgja kis darabokra. Elzetes aprtssal turmixolja sima ppp a fokhagymt, gymbrt, fahjat, szegfszeget, kardamomot, borsot, olajat s citromlevet, keverje jl ssze a joghurttal, pcolja benne a csirkt legalbb 6 rt, idnknt forgatva. Kivve ssse elmelegtett stben, 130 C -on 10 percig, tegye flre (eddig korbban is elksztheti. A paradicsomot darabolja, mly ednyben fzze szssz: forralja vz hozzadsa nlkl mg fele elf, majd finom szitn trje t. Serpenyben melegtse fel a szszt, tegye hozz a vajat s olvassza meg, ekkor keverje bele a st, borsot s tejsznt. A csirkedarabokat forgassa meg ebben a szszban (ha petrezselyemzldet hasznl, keverje a szszba). Tlalja melegen, legjobb rizzsel.

Reshmi Kabab (bangladesi)

Hozzvalk: 90 dkg csirkemell vagy comb, 4 hagyma, 5 cm gymbr, 8 gerezd fokhagyma, 1 kk koriander, 1 ek kmny, fehrbors zls szerint (1 ek ajnlott!), 1 ek garam masala, 2 tojs, s. A csirkt brzze le, csontozza ki, darlja meg. Mindent rljn meg, kivve a tojst s st, majd keverje bele a tojst s st, formlja kolbszokk, szrja kis hegyes faplcikkra. Ssse meg szabad tzn vagy roston puhra. Krtse szeletelt hagymval s citrommal

Vindaloo (bangladesi)
Hozzvalk: 50 dkg csirkehs, 2 ek ecet, 1 ek korianderpp, ek kmnypp (rlt mag vzbe keverve), 1 ek kurkuma, ek mustr, 2 ek chilipor vagy ers paprikapor, ek bors, 1 hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 kis hegyes ers paprika, 1 ek s, 3 ek olaj. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja 2-3 cm-es kockkra, a hagymt aprra, a fokhagymt szeletelje. Hevtsen olajat, ssse rajta a hagymt s fokhagymt kevergetve vegesre, majd tegye hozz a fszereket, ecetet s paprikt, ssse kevergetve mg 5 percig. Adja hozz a csirkt, fed alatt prolja puhra. Ha marad leve, fedetlenl fzze keverve, mg elprolog .

Burmai csirke curry

Hozzvalk (4-5 sz.): 2 csirkemell s 1 comb, 3 ek olaj, kk kurkuma, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk gymbrpor, 1 kk rlt ers paprika, 1 kk rlt kmnymag, kk rlt koriander, 2 kk garam masala, 1 db fahj, 1 babrlevl, 1 l csirkehslevesl, 8 dkg rlt srgabors vagy lencse, 2,5 dl kkusztej, 1 ek osztrigaszsz, 45 dkg grzgaluska. Ksr zesthz: 6 gerezd fokhagyma, keresztben szeletelve, 2 ek olajon aranybarnra stve, htve; 2 kemny ftt tojs, negyedelve, 1 hagyma, hosszban szeletelve, 2 zldhagyma, vkonyra szeletelve, 1 citrom, gerezdekre vgva, 1 kis csokor friss korianderhajts, aprtva (helyettesthet bazsalikomlevllel vagy petrezselyemzlddel, de ki is maradhat), 1 kk chilipor vagy szrtott trt ers paprika. Wokban vagy nagy serpenyben hevtsen olajat, szrja meg kurkumval, tegye bele a finomra aprtott hagymt, kzepes hn dinsztelje meg. Adja hozz az ttrt fokhagymt, gymbrt, borsot, kmnyt, koriandert s garam masalt. Keverve ssse 1 percig. Adja hozz a csirkt egsz darabokban, keverje

42 ssze a hagymval. Tegye bele a fahjat, babrt, ntse fel a leveslvel, prolja forrskzeli hn 25 percig. A srgaborslisztet keverje el 1,5 dl hideg vzzel, ezt keverje a levesbe. ntse bele a kkusztejet, prolja tovbbi 30 percig. A grzgaluskt fzze ki, szrtsa meg, frcsklje be kis olajjal hogy ne ragadjanak ssze, tegye flre. Kapcsolja le a ht, a csirkedarabokat vatosan emelje ki a lbl s szedje le a hst egy tlra. zestse osztrigaszsszal s szza zls szerint. A 3 tlrl ki -ki maga szedjen csirkt, grzgaluskt s ksr zestt, kedve szerint. Kkusztej hzi ksztse: kkuszreszelket ztasson meleg tejben vagy vzben 10 percig, tltse finom szvetbe (pl. gz), ersen csavarja ki, az gy kapott levet hasznlja. Az olds egyszer ismtelhet.

Jasha Maroo, aprtott csirke (bhutani)

Hozzvalk: 1 csirke, 2 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 paradicsom, 3 kis hegyes ers paprika vagy 3 kk por, s. A csirkt csontozza ki s vgja borsmret darabokra, a fokhagymt trje t, a hagymt szeletelje, a paprikt vgja finomra. A csirkt tegye lbasba, tltse fel elfed vzzel, tegye hozz a hagymt s 2 ek olajat, forralja fel, tegye bele a fokhagymt, szza meg s fzze mg 5 -10 percig, idnknt keverve. Kevs leve maradhat, mikor ksz. Petrezselyemmel krtik.

Adobo (Flp-szigeteki)
Hozzvalk: 90 dkg csirkemell vagy comb, 2 ek szjaszsz, 1,5 dl fehrborecet, 1,5 dl vz, 3 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 3 kk bors, 1 szrtott ers paprika, 1 ek s, 2 ek olaj. A csirkt brzze le, csontozza ki, a melleket felezze, a fokhagymt trje t, a paprikt trje ssze. Keverjen pcot a szjaszsz, ecet, vz, fokhagyma, bors, paprika s s adalkokbl, a csirkt tegye lbasba, ntse r a pcot, hagyja llni legalbb 30 percig. Melegtse forrsig, majd vegye lejjebb a ht, prolja fedve 30 percig. Vegye ki a csirkt, hzza le a pcot rla. A levet prolja mg kb. fele marad. Wokban hevtsen olajat, ssse rajta a csirke mindkt oldalt aranybarnra. Utna tegye vissza a lbe, vegye a ht kicsire s prolja mg megpuhul.

Csirke s diszn apretada (Flp-szigeteki)

Hozzvalk (4 sz.): 1 kg-os csirke, 45 dkg disznhs, 4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 paradicsom, 10 dkg paradicsomszsz, 1 babrlevl, 1 szl oregano, 1 friss des paprika, 4 krumpli, 12 dkg zldbors, 3 friss chilipaprika, s s bors zls szerint, olaj stshez, liszt. A csirkt vgja bontsi darabokra, a disznt 3-4 cm-es kockkra, a fokhagymt trje t, a hagymt vgja finomra, a paradicsomot kockkra, a paprikkat 2,5 cm-es ngyzetre, a krumplit nagy kockkra. A csirkt s disznt szza-borsozza, mrtsa lisztbe, forr olajon hirtelen ssse aranybarnra. Kln lbasban, nagy hn ssse a fokhagymt, hagymt, paradicsomot s szszt, majd ntse fel 5 dl vzzel, forralja fel, tegye bele a hsokat, babrt, oreganot s des paprikt, prolja kb. 30 percig, mg megpuhul. Szza s borsozza zls szerint. Srtheti a levet vzben elkevert liszt hozzkeversvel. Vgl tegye bele a borst s chilit, fzze mg 3 percig. Rizzsel tlalja.

Ashok Kumar curryja (indiai)

Hozzvalk (4 sz.): 50 dkg csirkemell vagy comb, 2 nagy krumpli, 1 nagy hagyma, 25 dkg bors vagy kevert zldsg, egyenknt kk fahj, kardamom s szegfszeg; kk chilipor; 1 kk mustrmag, kurkuma s csirkehslevesl; 2 kk rlt kmny, rlt koriander, trt fokhagyma, darlt friss gymbr, vegyes nvnykeverk (pl. bazsalikom, rozmaring, kakukkf) s garam masala; 3 ek szjaszsz s olaj. A csirkt csontozza ki s vgja kis kockkra, a krumplit hmozza meg s vgja 2,5 cm -es kockkra, a hagymt szeletelje. Nagy tlban hevtsen olajat, rajta fed alatt ssse a mustrmagot mg kezd pattogni, vigyzva hogy meg ne gjen. Tegye r a hagymt, ssse vegesre. Adjon hozz minden fszert, kivve a garam masalt, ssse pr percig. Ha krmesebb akarja tenni, a fszerekkel egytt keverjen bele 2 ek joghurtot. Tegye hozz a csirkehst, ssse pr percig. Tegye bele a krumplit, tltsn r elfed vizet, forralja fel, vegye lejjebb a ht s prolja 15 percig. Adja hozz a borst ill. vegyes zldflt s prolja mg kb. 10 percig, mg a csirke s krumpli megpuhul. Vgl tegye bele a garam masalt, keverje meg s prolja 3 percig. Rizzsel tlalja.

43

Biryani (indiai)
Hozzvalk (6 sz.): 50 dkg csirkehs, 50 dkg rizs, 5 gerezd fokhagyma, 1 db gymbr (kb. 2,5 cm -es), 5 szrtott hegyes ers paprika, 2 kzepes hagyma, 2 paradicsom, 5 mentalevl, csipet sfrny (kihagyhat), 3 nagy krumpli, ek kurkuma, 3 ek vaj, 1 kk kardamom, 3 szegfszeg, 1 db fahj, s. A csirkehst vgja 2-3 cm szles cskokra, a hagymt szeletelje, a paradicsomot kockzza, a krumplit hmozza s kockzza fel. A fokhagymt, gymbrt s ers paprikt turmixolja ppp. A hagymt vajon dinsztelje meg, szedje ki, vajn ssse a turmixppet 4-5 percig. Tegye hozz a hscskokat, ssse ers lngon 4-5 percig, ekkorra a hs flig slt. Tegye hozz a paradicsomot, szegfszeget, fahjat, kardamomot, kurkumt, mentalevelet s st, ssse mg 2 percig. ntse fel kevs vzzel s fzze mg a hs csaknem teljesen megf. Ekkor tegye bele a krumplit s rizst, ntse fel a maradk vzzel, fedje le s nagyon alacsony lngon prolja 15-20 percig, mg a krumpli s rizs megf. Forrn tlalja, a dinsztelt hagymval krtve.

Biryani mskpp
Hozzvalk (6-8 sz.): 1,3 kg csirkehs; a csirkhez: 2,5 ek olaj, 2 nagy hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 db gymbr (kb.2 cm), kk chilipor, kk bors, kk kurkuma, 1 kk rlt kmny, 1 kk s, 2 paradicsom, 2 ek joghurt, 2 ek aprtott mentalevl, kk rlt kardamommag, 1 db fahj (kb. 5 cm); 45 dkg rizs; a rizshez: 2 ek zsr, 1 nagy hagyma, kk sfrny, 1 kk kardamom, 3 szegfszeg, 1 db fahj (kb. 2,5 cm), kk gymbrpor, 2 ek rzsavz, 1 kk s, 1 l csirkehslevesl; ksr krethez 4 kis krumpli, 2 ek hmozott mandula, 2 ek szl. A csirkt darabolja falatkkra, a hagymt , fokhagymt s gymbrt aprra, a paradicsomot hmozva kis kockkra. A rizs hagymjt is vgja finomra. A ksr kret krumplijt hmozza meg, aprtsa kis kockkra, olajon ssse aranybarnra, a mandult is, a szlt kicsit ssse. Csirke ksztse: nagy lbasban hevtsen olajat, ssse rajta kevergetve a hagymt, fokhagymt s gymbrt, mg a hagyma veges lesz. Adja hozz a chiliport, borsot, kurkumt, kmnyt, st s paradicsomot, ssse kevergetve tovbbi 5 percig. Tegye hozz a joghurtot, mentt, kardamomot s fahjat, fedje le, alacsony hn fzze, nhnyszor megkeverve, mg a paradicsom ppp f szt (szksg lehet idnknt kis forr vz hozzadsra, ha a leve elf s kezd leragadni). Ha az tel sima s sr, tegye bele a csirkedarabokat, keverje meg jl, hogy a pp bevonja azokat. Fedje le s fzze nagyon alacsony hn kb. 35-45 percig, mg a csirke megpuhul. Ha a l hg, fzze fedetlenl, nagyobb hn besrsdsig. Rizs ksztse: lbasban hevtsen olajat, rajta a hagymt dinsztelje aranybarnra. Adja hozz a sfrnyt, kardamomot, szegfszeget, fahjat, gymbrt s rizst, ssse kevergetve mg a rizst a zsr bevonja. A hsleveslbe ntse bele a rzsavizet, szza meg, ntse a rizsre, keverje meg jl. Tegye bele a krumplit, finoman keverje el. Forralja fel, fedje le, szorosan, nagyon alacsony hn fzze 20 percig, kzben ne v egye le a fedt, ne keverje. Kanalazza meleg tlalednyre. Krtse a mandulval s szlvel, tlalja melegen.

Curry hagyomnyosan (indiai)

Hozzvalk (6 sz.): 1,3 kg csirkehs, 4 gerezd fokhagyma, 1 db gymbr (5 cm hossz), 3 nagy hagyma, 4 nagy paradicsom, 1 dl joghurt, 4 ek olaj, kk kurkuma, kk bors, 1 kk garam masala, 2 kk rlt koriander, 2,5 dl vz, 1 kk s, kevs petrezselyemlevl. A csirkt bontsi darabokban brzze le, a fokhagymt, gymbrt, hagymt s paradicsomot aprtsa finomra, vagy darlja meg, kln tartva, a petrezselyemzldet vgja finomra. A joghurtot borsozza meg, nagy tlban tegye bele a csirkedarabokat, pcolja legalbb 1 rig, de inkbb egy jszaka htve. Hevtsen olajat egy mly stednyben, ssse a fokhagymt s gymbrt aranybarnra. Tegye r a hagymt, ssse vegesre, tegye hozz a paradicsomot, majd a kurkumt, borsot s koriandert, kevergesse 1 percig. Tegye bele a csirkt s mrskelt hn prolja 15-20 percig. ntse fel a vzzel, forralja fel. szrja meg a garam masalval, krtse petrezselyemzlddel.

44

Dhaniya, Andhra Pradesh-i csirke (indiai)

Hozzvalk (5 sz.): 10 kzepes darab csirke, 2 kk rlt koriander, 8 gerezd fokhagyma, 6 zld chilipaprika vagy 2 nagy hegyes ers paprika, 4-5 ek joghurt, 1 kk kardamom, 1 db fahj (kb. 3 cm), 4 szegfszeg, 1 kk rlt kmnymag, vaj, s. A csirkt brzze le. A koriandert, fokhagymt s ers paprikt egytt turmixolja, ppjkhz keverje hozz a joghurtot, st, s ebben pcolja a csirkt min. 45 percig. Serpenyben hevtsen vajat, rajta ssse a kardamomot, fahjat, szegfszeget s kmnyt 3 percig, majd adja hozz a csirkt, tltse fel elfed vzzel s prolja fed alatt, lass tzn mg megpuhul. Rizzsel tlalja.

Kasmiri Mutanjan (indiai)

Hozzvalk:50 dkg csirkemell vagy comb, 2 nagy hagyma, 2 db fahj , 10 szegfszeg, 12 szem bors, 1 kk kardamom, ek rlt koriander, 25 dkg rizs, 1-2 ek cukor, 1 citrom leve, 1 ek mandula, 1 kk sfrny, 4 ek zsr, s. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kockkra. A hagymt vgja ngybe. Tegye kis szvetzskba a hagymt, fahjat, koriandert, a bors s kardamom 2/3-t, tegye lbasba, hozz a csirkt, tltse fel elfed vzzel, szza meg s fzze mg a vz fele elf. Vegye ki a fszerzskot, csavarja ki az zes levt az telbe. Adja hozz a cukrot s a citroml felt, fzze mg a l szirupp srsdik. Msik ednyben fzze a rizst csaknem kszre, a bors s kardamom maradkval s sval fszerezve, majd szrje le. Tepsibe tegye a rizs felt, simtsa el, r rakja rtegknt a csirkt, majd a maradk rizst. A sfrnyt keverje el a tejben, ntse az telre, tetejt szrja meg darlt mandulval. Jl fedje le. Stben ssse 180 C -on 30-40 percig. Megjegyzs: birka- vagy egyb hssal is kszthet, akkor felttlen zsrt hasznljon (az eredeti recept birkt tartalmaz); csirkhez olaj is j.

Kasmiri Roghan Josh (indiai)

Hozzvalk: 50 dkg csirkemell vagy comb, 2 kk gymbrpor, 2 kk deskmny, 2 kk kmny, 3 gerezd fokhagyma, 2 kk chilipor, 1 db fahj, kk kardamom, 3 szegfszeg, 1 babrlevl, 2 kk sfrny, 1,2 dl kvr joghurt vagy tejfl, 20 dkg zsr, s. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kockkra, a fokhagymt a fszerekkel egytt darlja meg, a sfrnyt keverje el a joghurtban. Lbasban hevtse a zsrt, rajta kevergetve ssse a hst mg jl megbarnul, ekkor ntse r a joghurtot s ssse mg a leve elprolog, majd ntse fel egy pohr vzzel, adja hozz a fszereket, forralja fel, cskkentse a ht s fed alatt prolja mg megpuhul. Vegye le a fedt, fzze mg a leve elprolog. Megjegyzs: birka- vagy egyb hssal is kszthet.

Madrasi csirke (indiai)

Hozzvalk (3-4 sz.): 45 dkg csirkehs, 3 ek olaj, 1 nagy hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek garam masala, 1-2 ek bors, 1 ek rlt koriander, 1 ek rlt kmnymag, ek kurkuma, ek gymbrpor, 3 ek paradicsompp 3 ek vzzel higtva, ek kardamommag, 1 ek citroml, s. A csirkt brzze le s csontozza ki, vgja kis kockkra, a hagymt vgja aprra, a fokhagymt trje t. Nagy, fedhet ednyben hevtse az olajat, rajta ers hn, kevergetve dinsztelje a hagymt vegesre (kb. 4 perc), majd vegye lejjebb a ht s pirtsa aranybarnra (mg kb. 10 perc). Tegye hozz a fokhagymt, garam masalt s borsot, kzepesen ers hn ssse mg 2 percig. Keverje bele az rlt fszereket s ssse tovbbi 2 percig. Tegye bele a hst, jl keverje meg, ssse kb. 5 percig, mg barnulni kezd. Adja hozz a paradicsomppet s a kardamommagot, jl keverje meg, vegye lejjebb a ht, szorosan fedje le az ednyt s prolja kb. 30 percig, idnknt megkeverve, s 1-1 ek vizet rtltve, ha kezdene leragadni. Vegye le a fedt, tltse r a citromlevet s szza zls szerint. Prolja fedetlenl mg kb. 10 percig, mg a hs megpuhul s a szsz ersen besrsdik. Megjegyzs: egyb hsokkal is kszthet (birka, marha, diszn), a prolsi id vltoztatsval.

45

Pasande Kabob kasmiri mdra (indiai)

Hozzvalk: 60 dkg csirkemell vagy comb, 2 kk chilipor, 1 kk kardamom, 1 db fahj, 2 kk bors, 3 gerezd fokhagyma, 2 kk gymbr, 2 kk deskmny, 2,5 dl kvr joghurt vagy tejfl, 1 ek garam m asala, mandula kretknt, zsr, s. A csirkt brzze le, csontozza ki, vdja szeletekre, enyhn klopfolja ki. A fszereket (kivve a garam masalt) a fokhagymval egytt turmixolja ppp, majd 1 ek zsrral egytt jl keverje el a joghurttal, ntse serpenybe, tegye bele a hst s fzze kzepes hn, idnknt megfordtva. Mikor a levt elftte s a hs megpuhult, vegye ki a hst, msik serpenyben olvasszon zsrt, rajta a hst jl barntsa meg, majd hintse meg garam masalval s darlt mandulval. Megjegyzs: birka-vagy egyb hssal is kszthet.

Tandoori csirke (indiai)

Hozzvalk (4 sz.): 60 dkg csirkemell s comb, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek gymbrpor, kk rlt kmnymag, 1 kk s, 1 dl joghurt, 1 ek tandoori pp (l. fszerkeverkeknl). A csirkehst brzze le, vagdossa be cm mlyen. A fokhagymt trje t. Minden kellket keverjen ssze egy tlban, tegye bele a csirkt, pcolja htben egy jszakt. Msnap vegye ki, ssse meg grillen, roston vagy stben tepsin, majd a maradk pclevet ntse r. Megjegyzs: a tandoori pp helyettesthet kicsit ersebb pcfszerezssel, mivel zmmel azonos alkotkat tartalmaz.

Tandoori mskpp
Hozzvalk: 6 csirkemell, 1 kzepes hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 db friss gymbr (kb. 5x2,5 cm), 3 ek citroml, 2 dl joghurt, 1 ek rlt koriander, 1 kk rlt kmnymag, 1 kk kurkuma, 1 kk garam masala, kk rlt szerecsendi, kk szegfszeg, 4 ek olvaolaj, 2 kk s, 1 kk bors. Az aprtott hagymt, fokhagymt s gymbrt a citromlvel turmixolja simra, ntse nagy tlba, , adja hozz a joghurtot, koriandert, kmnyt, kurkumt, garam masalt, szerecsendit, szegfszeget, fahjat, olvaolajat, st s borsot, jl keverje meg, tegye bele a brztt s felezett csirkemelleket, melyeket elzetesen vagdossa be. Kanllal ntzze meg a bevgsokat a pclvel, fedje le, tegye htbe 24 rra. Kzben forgassa meg a csirkt a pclben 4-5 alkalommal. A tlals eltt kb. 1 rval kezdje stni, lehetleg szabad tzn fasznen, kis lngon, kzvetlen a pctlbl kiemelve. Ssse oldalanknt 7 -8 percig, majd kiss ersebb lngon mg 15-20 percig oldalanknt. Sts kzben ntzze a pclvel. Sthet grillezben vagy roston is. Ajnlatos dupla adag pclevet keverni, s a msik felt a tlalskor kis szemlyi tlkkban a csirke zls szerinti utntzsre adni. Kretknt ftt rizs vagy lngoskenyr j.

Tandoori ismt mskpp (indiai)

Hozzvalk (4-5 sz.): 1,2 kg csirkemell s comb, 1 citrom, 2 dl joghurt, 3 ek fehrborecet, 1 kk rlt kmny, 1 kk chilipor, 1 kk garam masala, 1 kk s, 1 kk bors, 3 ek tejszn vagy tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 db gymbr (kb. 2,5 cm hossz), 3 ek olaj. A citromot szeletelje vkonyra, az majd kretknt szolgl, a tbbi hozzval mind a pc kellke. A fokhagymt nyomja t, a gymbrt rlje meg. Nagy tlban keverje ssze a pcadalkokat. A csirkedarabokat vagdossa be, tegye a pctlba, forgassa meg jl, majd tegye htbe legalbb 6 rra. Vegye ki a csirkedarabokat a pcbl, hagyja megszradni ha lehet. Ftse fel a grillt, kenje be olajjal, grillezze a csirkt egyik oldaln kb. 15 percig, mg pirulni kezd, majd msik oldaln kb. 10 percig. Tlalja saltagyon, a citromszeletekkel krtve.

Baffad (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 kg csirke, 8 szrtott chilipaprika, 1 ek kurkuma, 15 szem bors, 2 kk kmny, 4 szegfszeg, 2,5 cm fahj, 2 hagyma, 3 friss ers paprika, 2,5 cm gymbr, 12 gerezd fokhagyma, 1 kkusz teje, s, ecet. A csirkt vgja bontsi darabokra, kicsontozhatja de nem ktelez. A hagymt s gymbrt vgja finomra, a fokhagymt trje t, a friss paprikt aprtsa fel. A fszereket egytt rlje porr. A hagymt kis olajon ssse enyhn barnra. Tegye hozz a csirkt, fokhagymt, gymbrt s friss paprikt, ssse 1

46 percig. Szrja r az rlt fszerkeverket, szza ssse mg 1 percig. ntse r a kkusztejet, fzze 20 30 percig, ecetezze zls szerint, prolja mg a csirke megpuhul s a l besrsdik. Rizzsel krtse.

Cafreal (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 egsz csirke vagy bontsi darabjai, 1 citrom leve, 1 csapott ek s, 5 kk ers paprikapor, 3 friss chilipaprika, kk bors, 1 ek rlt koriander, kk fahj, kk szerecsendi, 8 gerezd fokhagyma, 2,5 cm gymbr. A csirkt drzslje be citromleves sval minden oldaln. A tbbi fszert rlje meg, keverkvel drzslje be a csirkt. Htve pcolja egy jt. A stt ftse fel 325 C-ra, tegye be a csirkt rostra al tlcval, flizza. Ssse mrethez szabva (nagy 1,8 kg-os csirknek kb. 2 ra kell), kzben kenje a lecsorgott levvel prszor, az utols rra vgleg levve a flit. Ha megslt, vegye ki a stbl s tegye flre. A pecsenyelevet a tlcrl rntheti a csirkre gy ahogy van, vagy leszedheti a zsrt a tetejrl s a zsrmentes fszeres levet hasznlja (elbbi zesebb, adjon sok kenyeret a tunkolshoz).

Gizad (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 kg csirke, 2 ek kmny, 1 ek bors, 1 ek kurkuma, 1 hagyma, 5 friss chilipaprika, 6 gerezd fokhagyma, 2,5 cm gymbr, 2 kk tamarind feloldva 1 dl vzben, 2,5 dl kkusztej, s, ecet. A csirkt vgja bontsi darabokra, kicsontozhatja de nem ktelez. A hagymt, fokhagymt, chilit s gymbrt aprtsa finomra. A fszereket rlje porr. A hagymt ssse olajon barnra, adja hozz a fokhagymt, gymbrt s chilit, ssse 1 percig, adja hozz az rlt fszereket, majd a csirkt, ssse mg az megbarnul. Ekkor tltsn hozz kb. 1,2 dl vizet a tamarindoldatot, szza s ecetezze zls szerint. Fedje s fzze mg a csirke megpuhul. Tltse r a kkusztejet s prolja besrsdsig. Rizzsel tlalja.

Moelho (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 kg csirke vegyesen, 2 ek kmny, 2 ek mustrmag, 12 chilipaprika, 1 fej fokhagyma, 2 kk kurkuma, 1 hagyma, s s ecet zls szerint. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt szeletelje. Darlja meg a kmnyt, mustrmagot, chilit s fokhagymt, keverje hozz a kurkumt, a kell ecettel keverje ppp. Kenje be vele a csirkedarabok minden oldalt s hagyja sokig pcoldni. Olajon ssse a hagymt barnra, tegye r a csirkt s ssse mg megbarnul. Nagyon kevs vizet ntsn al, csak hogy ne szradjon ki a csirke, s prolja mg megpuhul. Szza s ecetezze, fzze mg pr percig (ecet helyett citromlevet is hasznlhat).

Olajon slt chilis csirke (indiai/goai)

Hozzvalk: 50 dkg csirkehs, 3 nagy hagyma, 8 szem bors, 1 ek s, 5 cm gymbr, 6 gerezd fokhagyma, 1 kk koriander, pr mentalevl, 6 friss chilipaprika, 1 kk tamarind 2,5 dl vzben oldva, s s bors. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kockkra, tegye lbasba 1 hagymval, a szemesborssal s sval, ntse fel elfed vzzel, forralja fel s fzze 10 percig. A tbbi hagymt szeletelje, aprtsa finomra a gymbrt, fokhagymt, paprikt s mentt. A hagymt lbasban, kis olajon dinsztelje vegesre, adja hozz az elbbi aprtott nvnyeket, tegye hozz a csirkehst, szrje r annak levt. Fzze mg a csirke megpuhul. ntse r a tamarindoldatot, fzze mg a folyadk elprolog. Rizzsel vagy kenyrrel tlalj a.

Shakooti, csirke slt kkusszal (indiai/goai)

Hozzvalk (4-5 sz.): 1 kg csirkehs, 2 ek egsz koriandermag, 2 kk egsz kmnymag, 1 kk egsz mustrmag, 3-4 kis darab fahj (ssz. 2,5 cm), 4 szegfszeg, kk szemesbors, 1/6 darab szerecsendi, 1 egsz szrtott ers paprika, 1 hegyes ers paprika, 40 dkg kkuszhs darlva (fele kkuszreszelkkel helyettesthet), 6-8 gerezd fokhagyma, 1 db gymbr (kb 2,5 cm), 4 dl vz, 4 ek olaj, 2 hagyma, 1 kk s. Tegye kis serpenybe a koriandert, kmnyt, mustrmagot, fahjat, szegfszeget, borsot, szerecsendit s paprikt, kzepes hn, kevergetve ssse 1 percig, majd darlja porr kvrlben vagy turmixgpben. Tegye tlkba. Az elbbi serpenyben ssse a ledarlt kkuszhst (vagy a kevs tejjel kevert kkuszreszelket) lland keverssel, mg kezd barnulni, majd tegye az elbbi fszerkeverkhez. A fokhagymt, gymbrt, hegyes ers paprikt 4 ek vzzel turmixolja sima ppp. Nagyobb serpenyben hevtsen olajat, tegye bele a lebrztt csirkt s a kkuszos rlt fszerkeverket, st, kevergetve ssse

47 kb. 3-4 percig, mg a csirke rzsasznrl barnulni kezd. ntse r a maradk vizet, melegtse forrskzelig, fedje le jl s prolja 20-25 percig, mg a csirke megpuhul, kzben forgassa meg nhnyszor a hst.

Shakooti mskpp (indiai/goai)

Hozzvalk: 1 kg csirkehs, 6 ek zsr, 10 hagyma, 1 kkuszdi, 2 ek koriander, 5 szem bors, 15 szrtott chilipaprika, 1 ek kurkuma, 6 szegfszeg, 1 cm fahj, fl szerecsendi, 3 kk nizsmag, 1 ek mk, citrom. A csirkt vgja kedve szerint, bontsi darabtl kicsontozott kockkig. A kkusz tejt nyerje ki, a hst aprtsa fel s ssse serpenyben 2 aprtott hagymval kis zsron, mg a kkusz halvnybarna lesz, majd darlja meg. Serpenyben szrazon pirtsa meg a koriandert, borsot s szrtott trt chilit, majd rlje meg s kis vzzel s a kurkumval keverje ppp. Ugyangy pirtsa meg a szegfszeget a fahjjal, szerecsendival, nizzsal s mustrmaggal, rlje s ppestse. Aprtson finomra 4 hagymt, kis zsron dinsztelje t. Tegye r a csirkt, ssse kevergetve mg megbarnul. Tegye r a korianderes ppet, ssse 1 percig, ntse fel a kkusztej hg felvel, fzze mg a csirke megpuhul. A maradk hagymkat negyedelje, tegye a lbe, a kkuszhssal s a szegfszeges pppel egytt. Prolja pr percig, majd ntse hozz a kkusztej sr felt s szza ha kell. Prolja mg kb. 10 percig, mg besrsdik. Tlals eltt frcsklje meg kis citromlvel.

Shakooti ismt mskpp (indiai/goai)

Hozzvalk: 1 kg csirkehs, kkuszdi hsa, 2 ek koriander, 8 szrtott chilipaprika, 2 kk kmnymag, 5 szem bors, 2 ek fldimogyor, 1 ek kurkuma, 1 kk kardamom, 6 szegfszeg, 1 citrom, s. A csirkt darabolja tetszs szerint (mint elbb). A lereszelt kkuszhst a korianderrel, chilivel, kmnnyel, borssal, fldimogyorval ssse serpenyben kevergetve szrazon, g a kkusz halvnybarna lesz, vigyzva hogy meg ne gjen semmi. Adja hozz a kurkumt, kardamomot, szegfszeget s fahjat s rlje finomra. Majd kis zsron ssse pr percig, tegye r a csirkt s ssse mg az megbarnul. ntse fel kis vzzel, szza, prolja mg a csirke puha lesz. Kevssel tlals eltt frcsklje meg citromlvel.

Vindaloo (indiai/goai)
Hozzvalk: 1 csirke, 12 dkg zsr, 10 szrtott ers piros paprika, 10 szegfszeg, 10 szem bors, gymbr s fokhagyma zls szerint, 2 ek kmnymag, 2 db fahj, 1 kk kardamom, 1,8 dl ecet, s. A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra. A paprikt, szegfszeget, gymbrt, fokhagymt, kmnyt, fahjat s kardamomot egytt rlje porr, kis ecettel keverje sima ppp. A keverk 2/3-hoz ntse hozz a maradk ecetet, a csirkedarabokat szza meg, majd tegye az ecetes pcba. A fszeres pp maradk 1/3-t ssse a megolvasztott zsron 1-2 percig, majd tltse r a csirkt a pccal egytt, fedje le s prolja mg az megpuhul s az ecet elprolog.

Borsos csirke (indiai/keralai)

Hozzvalk: 1 kg csirke vegyesen, 2 nagy hagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 cm gymbr, 5 ek bors!, 4 ek olaj. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt, fokhagymt s gymbrt finomra. Lbasban hevtsen olajat, rajta ssse keverve a hagymt, fokhagymt s gymbrt vegesre, ekkor. szrja r a borsot s ssse mg 2 percig. Tegye r a csirkt, keverje ssze, szza zls szerint. Fedje az ednyt, fzze kb. 10 percig, mg megpuhul. Melegen tlalja.

Curry egyszeren (indiai/keralai)

Hozzvalk: 1 kg csirke vegyesen, 2 hagyma, 8 friss chilipaprika, 1 cm gymbr, 4 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, kk olaj, 1-6 kk chilipor zls szerint, 2-8 kk rlt koriander, kk kurkuma. A csirkt vgja kockkra, a hagymt, paprikt, gymbrt, fokhagymt finomra, a paradicsomot kis kockkra. Keverje ssze a hozzvalkat fenti sorrendben a paradicsommal bezrlag, lbasban, kis hn fzze 5 percig. Tegye hozz a chiliport, korianderport s kurkumt, keverje ssze s fzze mg 30 percig, 10 percenknt keverve rajta. Jobb, ha a chiliport s koriandert kstolva adagolja bele. Megjegyzs: fzhet egyb hssal is, de kis forr kmnyes vzzel ntse fel 15 percenknt, s kb. 1 rt fzze.

48

Curry szrazan (indiai/keralai)

Hozzvalk: 1 kg csirke vegyesen, 2 ek reszelt kkuszhs, 2 ek koriander, 4 db fahj, 6 szegfszeg, 3 nagy hagyma, 12 gerezd fokhagyma, 2,5 cm gymbr, 10 friss chilipaprika, 5 szl petrezselyemzld, kln 2 hagyma, 2-3 paradicsom, s, zsr. A csirkt vgja bontsi darabokra vagy kockra, a hagymt, fokhagymt, gymbrt s petrezselyemzldet finomra, a paprikt szeletelje, a paradicsomot kockzza fel. Serpenyben hevtsen kis zsrt, ssse rajta a kkuszt barnra. Egytt turmixolja a slt kkuszt, koriandert, fahjat, szegfszeget, hagymt, gymbrt, fokhagymt, paprikt, petrezselyemlevelet finom ppp, vz nlkl. Kanalazza ki tlkra, vzzel bltse ki a maradkot, tartsa meg a fszeres vizet. Lbasban hevtsen 2 ek zsrt, a kln hagymt ssse rajta barnra, tegye r a csirkt s paradicsomot, szza meg, alacsony hn kevergesse 10 percig. Tegye hozz a fszerppet s az bltvizet. Fzze mg teljesen szraz lesz, keverve hogy ne ragadjon le.

Fehr chili (indiai/keralai)

Hozzvalk (6 sz.): 80 dkg csirke vegyesen, 20 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek margarin vagy vaj, 7 dl csirkelevesl, 5 dkg petrezselyem, 1 ek bazsalikom, 2 kk chilipor, 5 szegfszeg, 20 dkg csemegekukorica. A csirkt aprtsa kockkra, a hagymt s fokhagymt finomra, a petrezselymet szeletelje, a szegfszeget rlje meg. Lbasban olvassza meg a margarint vagy vajat, rajta kis hn ssse a hagymt s fokhagymt mg kiss megbarnul. Keverje bele az sszes tbbi hozzvalt. Forralja fel, vegye lejjebb a ht s prolja 1 rt, idnknt keverje meg. Tlalja tetejre tett paradicsomszeletekkel, tejfllel s slt krumplival.

Csirke mrtssal (indiai/keralai)

Hozzvalk: 1 kg csirke vegyesen, hagyma, gymbr, fokhagyma, szegfszeg, fahj, friss ers paprika, szjaszsz (mennyisgek nincsenek megadva). Olajon ssse a hagymt, gymbrt s sok fokhagymt vegesre, adjon hozz 4 szegfszeget, 1 db trt fahjat s 1 paprikt szeletelve, majd 2 merkanl szjaszszt. Tegye r a csirkt. Ne szza, a szjaszsz elg ss. Ebben fzze puhra a csirkt, idnknt megkeverve. Rizzsel tlalja.

Kurma (indiai/keralai)
Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 50 dkg hagyma, kk kurkuma, 2 ek bors, 2 ek zsr, 1 ek currypor, 5 kis gyngyhagyma (vagy 1 fzhagyma), 1/2kk gymbr, 2 gerezd fokhagyma, kk deskmny, 1/2 kk kardamom, 2 szegfszeg, 2 cm fahj, 3 szl petrezselyemzld, pr mentalevl, 2 dl kkusztej. A csirkt vgja darabokra, mossa s szrtsa meg. Keverje a borsot, kurkumt s st kevs vzzel ppp, kenje a csirkre, legalbb 10 percig hagyja pcoldni. Hevtsen zsrt serpenyben, rajta ssse a csirkt aranybarnra. Darlja a gyngyhagymkat (vagy 1 nagyot), trje t a fokhagymt, s keverje hozzjuk az rlt deskmnyt, chiliport, gymbrt, aprtott petrezselyemzldet s mentalevelet. A csirkt tegye lbasba, tltsn r elfed vizet, tegye hozz az elbbi keverket, a kardamomot, szegfszeget, fahjat s szza zls szerint. Fzze 15 percig, tltse r a kkusztejet, fedje le s fzze mg kb.10 percig, mg a csirke megpuhul s a l mrtss srsdik. Keverjen bele 1 kk ecetet vagy citromlevet, tlalja rizzsel.

Ayam Bakar, grillezett csirke (indonz)

Hozzvalk (3-4 sz.): 2 csirkemell s 2 comb, 4 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma, ek koriander, ek kmnymag, 10 dkg di, 2 babrlevl, 2 szl citromf (vagy 2 kk reszelt citromhj, vagy 2 gerezd citrom), 1 db gymbr (kb. 2 cm), 4 citromlevl, 1 liter kkusztej (helyette pr dkg kkuszreszelk s 2 ek tejszn vzzel elkeverve j), 1 ek des szjaszsz, s, bors. A koriandert s kmnyt pirtsa szrazon 1 percig, majd a hagymval, fokhagymval, dival, citromfvel s gymbrrel turmixolja ppp. Hevtsen 3 mm olajat lbasban, rajta a pppel megkent csirkt ssse mg a fszerillat felszll, ntse r a kkusztejet, tegye bele a babrt, citromlevelet, szza-borsozza zls szerint s fzze mg a kkusztej elprolog. Vegye ki a csirkt, kenje meg az des szjaszsszal s ssse grillen aranybarnra.

49

Ayam Bumbu Ruyak, csirke fszeres mrtsban (indonz)

Hozzvalk (4-6 sz.): egy 1,6 kg-os csirke, 2 kis hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szrtott erspaprika, 10 dkg di, kk kurkuma, 1 ek s, 1 ek cukor, 5 dl kkusztej, 1 ek olaj, 1 cm gymbr, 1 levl citromf. A csirkt vgja stsi darabokra, a hagymt s fokhagymt szeletelje. Turmixoljon fszerppet a hagyma, fokhagyma, paprika, di, s, cukor s 3 ek vz keversvel, ezt a wokban hevtett olajon ssse kevergetve 1-2 percig, mg illatot ad. Tegye r a csirkt, gymbrt s citromfvet, ssse kzepes hn kevergetve 5 percig, majd tltse r a maradk kkusztejet s prolja 45 percig, gyakran keverve. Akkor ksz, ha a csirke teljesen puha s a l valamelyest besrsdtt.

Ayam Goreng, olajon slt csirke (indonz)

Hozzvalk (4 sz.): 1 kzepes csirke, 1 ek tamarindszsz 1 dl vzben oldva, 1 ek szjaszsz, csipet chilipor, 1 ek gymbrpor, 1 ek rlt koriander, 1 gerezd fokhagyma, csipet kurkuma. A csirkt vgja stsi darabokra. Az sszes egyb hozzvalt keverje ssze, pcolja benne a csirkt legalbb 2 rt, idnknt forgassa meg. Utna a csirkt hagyja lecspgni, majd 4-5 darabonknt ssse meg olajon. Javasolt kret: Nasi Goreng (slt rizs). Nasi Goreng: fzze meg a rizst kevs vzben (1:1 trfogatarny j), szrje le, ha maradt alatta vz, majd hagyja hlni 2 rt; aprtson 1 hagymt, 4 chilipaprikt (rlt is j), wokban 4 ek olajon keverve ssse 1 percig, tegyen hozz 2 ek des szjaszszt, 2 ek ketchupot vagy paradicsomszszt, st zls szerint, majd a rizst, ssse kevergetve 5-8 percig, esetleg 1 kk garam masaltkeverjen bele, 1 perccel a sts vge eltt. Tlalhat mell szeletelt uborkt, paradicsomot, slt hagymt.

Ayam Goreng, olajon slt csirke dzsakartai mdra (indonz)

Hozzvalk (6 sz.): 1,5 kg-os csirke, 3 ek s, 2 ek citroml, 1 nagy hagyma, 5 dkg dibl, 1 friss ers hegyes pirospaprika, 2 kk koriander, kk kurkuma, 2,5 dl vz, 1 ek tamarindpor 2 ek vzben elkeverve, 1 db friss gymbr (kb. 2 cm), 1 levl citromf (1 kk reszelt citromhjjal helyettesthet), 6 ek olaj. A csirkt vgja stsi darabokra, a hagymt szeletelje, a dit darlja meg, a paprikt szeletelje.A csirkt drzslje be a citromlbe kevert 1 kk sval, hagyja llni legalbb fl rt, majd bltse le hideg vzzel s trlje szrazra. A hagymt, dit, paprikt, koriandert, kurkumt, 2 kk st s a vizet egytt turmixolja ppp. Nagy lbasba tegye a csirkt, r a fszerppet, hozz a tamarindoldatot, gymbrt s citromfvet. Fzze kzepes hn kb. 20 percig, mg a l nagyrszt elprolog, vegye le a hrl. Hevtsen olajat serpenyben kzepes hre, rajta a csirkt ssse kb. 5 percig, kzben megfordtva, aranybarnra. Trlje le az olajat rla s tlalja.

Ayam Goreng Lengkuas, olajon slt csirke galangal mdra (indonz)

Hozzvalk (3-4 sz.): 1 csirke, 1 levl citromf (vagy 1 kk darlt citromhj, vagy 1 szelet citrom), 2 babrlevl, 4 ek darlt friss gymbr, olaj; a pchoz: 3 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 5 dkg di, 1 ek tamarind, 1 ek kurkuma, s s cukor zls szerint. A csirkt vgja 8 darabra, a pckellkeket turmixolja ssze, benne pcolja a csirkt 15-20 percig. Wokban tegye a csirkhez a babrlevelet s citromfvet, fed alatt fzze flkszre, ha kell, kis vizet tltsn al. Vegye ki a csirkt. Hevtsen serpenyben sok olajat kzpforrra, benne ssse a csirkt mg barns lesz, vegye ki s trlje le az olajat. Tlalja darlt slt gymbrrel megszrva.

Ayam Goreng Padang, olajon slt csirke padangi mdra (indonz)

Hozzvalk (3-4 sz.): 1 fiatal csirke, 2 citromlevl, 2 tojs, 4 db 1 cm-es gymbr, olaj; a pchoz: 4 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db 2 cm-es gymbr, 1 kk kurkuma, s. A csirkt darabolja stshez, a tojst verje fel, a 4 gymbrt ztassa vzbe 1 rig, majd szeletelje vkonyra, a pcadalkot turmixolja ppp, majd keverje hozz a felvert tojst. A csirkt tegye mly tlba, kenje meg a pccal s hagyja llni legalbb 15 percig. Wokban hevtsen olajat, tegye bele a szeletelt gymbrt s a citromlevelet, ssse a csirkt kzepes hn kb. 10 percig, mg barnra vlt. Szedje ki a csirkt lyukacsos kanllal, trlje le az olajat rla. Szedje ki a mrtst is, ami gy nz ki, mint az aprtott kkusz. Melegen tlalja.

50

Ayam Kalasan, olajon slt csirke kalasani mdra (indonz)

Hozzvalk (3-4 sz.): 1 fl csirke, hosszban felezve, 4 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek cukor, 2 lit kkuszvz (1/2 liter kkusztej s 1 liter vz keverke, vagy kkuszreszelk+vz+2 ek tej), s, bors, olaj. A csirkt darabolja stshez, a hagymt s fokhagymt darlja finomra, a cukrot oldja fel 1 ek vzben. Lbasba ntse a kkuszvizet, tegye bele a hagymappet s csirkt, szza-borsozza zls szerint, forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja fed alatt mg a kkuszvz elf. Szurklja meg a csirkt s ssse mg kellen megpirul.

Ayam Lapis, csirkelevelek (indonz)

Hozzvalk (4 sz.): 2 csirkemell, 1 hagyma, kk bors, kk szerecsendi, 1 kk rlt szegfszeg, 1 kk s, 2 ek des szjaszsz, 2 kk paradicsompp vagy ketchup, 2 tojs, 2 ek vaj, 2,5 dl vz. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja vkony szeletekre, a hagymt aprtsa finomra, a tojst ver je fel. Tegye mly tlba a csirkt, hagymt, borsot, szerecsendit, szegfszeget, st, szjaszszt, paradicsomot s tojst, jl keverje ssze. Serpenyben olvassza meg a vajat, kzepes hn tegye r a csirks keverket, ssse 3 percig, majd tltse r a vizet s fzze mg 10 percig ekkorra a szsz besrsdik. Szoksos krtse ftt zldsgek: srgarpa, zldbors, zldbab s szeletelt krumpli. Melegen, vagy szobahmrskletre hlve is fogyasztjk.

Ayam Malindo, malj-indonz csirke (indonz)

Hozzvalk: 10 darab csirke, 10 mandula, 2 paradicsom, csokor friss korianderlevl (vagy petrezselyem), 3 ek slt gyngyhagyma, 2 levl citromf (vagy 2 kk reszelt hj), 3 hagyma, 3 db szrtott tamarindbr (1 kk tamarindpppel kivlthat), 5 dl kkusztej; a fszerkeverkhez: 15 szrtott hegyes ers paprika, 4 ek fekete mazsola, 2 ek koriander, 1 ek deskmny, 1 cm fahj, 6 szegfszeg, 1 kk kardamom, 15 dkg di. A mandult hmozza s ssse meg, a paradicsomot vgja kockkra, a hagymt vgja finomra s ssse vegesre, majd turmixolja a paradicsommal, a tamarindppet oldja 1 dl meleg vzben, majd finom vsznon tcsavart levt hasznlja, a fszerkeverket darlja finomra. Hevtsen olajat lbasban, ssse rajta a fszerkeverketkb. 1 percig, mg illatot bocst. Tegye r a csirkt, ssse forgatva 10 percig. ntse fel a kkusztejjel, tegye bele a tamarindot s citromot, fzze puhra. Mikor a leve besrsdik, adja hozz a turmixolt hagymt s paradicsomot, melegtse ssze, szza zls szerint. Aprtott levlzldsggel s darlt mandulval megszrva, rizzsel krtve tlalja..

Ayam Masak Aceh, lepkeformj kkuszos csirke acehi mdra (indonz)

Hozzvalk (4 sz.): 2 kis csirke (kb. 60 dkg-osak), 4 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek rlt koriander, 3-7 kis hegyes ers pirospaprika, 2 cm friss gymbr, 1 kk kurkuma, s, 2 ek citroml, 5 dl kkusztej, 2 levl citromf vagy 1 gerezd citrom. A csirkt vgja fel vgig hasoldalon s tertse ki skban lepkeformra. A hagymt szeleteljee vkonyra, a fokhagymt trje t, a paprikt s gymbrt szeletelje A csirkt ssse grillen vagy roston 3-3 percig oldalanknt, majd tegye flre. Ksztsen pcppet a hagyma, fokhagyma, koriander, paprika, gymbr, kurkuma, s, citroml s 1,2 dl kkusztej sima ppp turmixolsval, tegye bele a csirkt 15 percre, kzben forgassa meg. Tegye a csirkt nagy lbasba, kzepes hn prolja 10 percig fedetlenl, majd adja hozz a maradk kkusztejet s a citromfvet, fedje le s prolja mg kb. 30 percig, idnknt megkeverve, mg a csirke megpuhul s a l csaknem elf.

Ayam Panggang Bumbu Kuning, grillcsirke srga fszerrel (indonz)

Hozzvalk (3-4 sz.): 1 csirke, 5 dl kkusztej, 1 levl citromf (vagy 1 kk reszelt hj, vagy 1 gerezd), 3 citromlevl, 2 szegfszeg, 1 kk kardamom, 1 ek tamarindszsz, 3 ek olaj; a fszerpphez: 3 gerezd fokhagyma, 8 kis hagyma, 10 dkg di, 3 ek koriander, 1 ek bors, 1 kk nizs, 2 kk kmny, 2 kk szerecsendi, 1 gymbr 3 cm hossz, 2 ek kurkuma, 1 ek s. A csirkt negyedelje. A fszerpp alkotit turmixolja ppp (ha kmlni akarja a gpet, a kemny alkotkat elbb rlje vagy darlja meg), majd hevtse a 3 ek olajat s ssse kevergetve rajta a ppet 1 -2 percig, tegye bele a citromfvet, citromlevelet, szegfszeget s kardamomot, ssse mg 1 percig. Tegye r a csirkt, ssse kevergetve flkszre. ntse r a kkusztejet s tamarindszszt, fzze mg a csirke

51 csaknem j s a szsz besrsdtt. Vegye ki a csirkt, kenje meg a szsszal, grillezze szabad tzn, vagy stben, vagy ssse roston kszre, kzben prszor kenje meg a fszeres pppel.

Ayam Rica-Rica, grillcsirke menadoi mdra (indonz)

Hozzvalk (4-5 sz.): 1 fiatal csirke, 1 citrom, 1 ek s, 5 ek olaj; fszerpphez: 8 kis hegyes ers pirospaprika, 10 cseresznyepaprika, 1 gymbr 2 cm hossz, 1 levl citromf (vagy 1 kk reszelt hj, vagy 1 gerezd citrom), 2 citromlevl, 2 paradicsom. A csirkt negyedelje, pcolja az 1 citrom levbe kevert 1 ek ss lben legalbb 30 percig, majd grillezze szabad tzn, vagy stben, vagy ssse roston, mrskelt hn flkszre. Wokban hevtsen 5 ek olajat kzpmagas hre, rajta a turmixolt fszerppet ssse kevergetve mg az illat felszll, ntse r a maradk pclevet, keverje meg, majd kenje meg vele a csirkt. Grillezze a csirkt jra, kzben gyakran kenje a fszerpppel, mg abbl szinte semmi nem marad; gy ssse kszre azt.

Gulai Ayam Mussaman, kkuszban ftt csirke (indonz) Hozzvalk: 50 dkg csirkemell vagy comb, 7,5 dl kkusztej, 2 ek prklt fldimogyor, 5 kis hagyma, 4 krumpli, 3 ek olajos currypp (2 ek friss hegyes ers paprika 1 ek olajjal turmixolva, vagy Ers Pista olajjal elkeverve),2 ek halszsz, 3 ek cukor, 3 ek tamarindl, 3 babrlevl, 1 cm fahj, 1 kk kardamom, olaj. A csirkt bontsa fel s vgja kb. 5 cm-es daraabokra, a hagymt szeletelje, a krumplit vgja 3 cm-es kockkra, a fahjat s kardamomot pirtsa serpenyben szrazon 1 percig. Hevtse fel a wokot, tegye bele az olajos curryppet, ntse fel 2,5 dl kkusztejjel, alacsony hn, kevergetve melegtse mg illatot enged. Tegye bele a csirkt, gyakran keverve fzze. Mikor k ezd srsdni, ntse hozz a maradk kkusztejet s prolja 5 percig. Tegye hozz a krumplit, fldimogyort, hagymt, halszszt, cukrot, tamarindlevet, babrt, fahjat s kardamomot, prolja mg megpuhul. Kare Ayam, jvai curry (indonz)
Hozzvalk (6 sz.): 1 nagy csirke (kb. 1,6 kg-os), 5 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, 1 ek currypor, 1,2 dl vz, 2 kk s, 2 kk cukor, 3 gerezdnyi citromhj, 2 babrlevl, 1 citromflevl, 12 dkg krumpli, 12 dkg paradicsom, 10 dkg srgarpa, 10 dkg zldbab, 4 dl kkusztej, 10 dkg nudli (elhagyhat). A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt s fokhagymt szeletelje, a krumplit kb. 1,5 cm -es kockkra, a rpt szeletelje kerekre, a babot vgja 2 cm hosszra. A fokhagymt ssse olajon kevergetve 2 percig, szrja r a chiliport, keverje meg. Tegye r a csirkt. Mikor a csirke enyhn barnulni kezd, ntse r a vizet, forralja fel, szza, cukrozza, tegye bele a citromhjat, babrt, citromfvet, krumplit, paradicsomot, srgarpt s zldbabot. Jl keverje meg. Vgl ntse bele a kkusztejet, gyakorta megkeverve, hogy a tej ne vljk kln, az egsz mrts sima legyen. Fzze az telt kzepes hn 30 percig, akkor tegye bele a nudlit, ha akarja. Fzze mg 10 percig mg a csirke megpuhul. Az tel vgl b mrtsos lesz.

Sate Ayam, csirke satay (indonz)

Hozzvalk: 2 csirkemell, 1 ek olaj, 2 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek koriander, 1 kk kurkuma, 1 ek tamarindszsz (1 ek tamarindpor 1 ek vzben elkeverve), 1 ek cukor, s. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kockkra, tegye flre egy tlban. A fokhagymt, hagymt, koriandert s kurkumt egytt rlje porr, a cukorral s zls szerinti sval jl keverje el a tamarindszsszal s 1 ek olajjal, majd tegye a csirkre, keverje meg s hagyja legalbb fl rig, hogy felszvja a pcot. Utna tzze a hskockkat kis nyrsakra (pl. hurkaplcra) s grillen vagy roston ssse mindkt oldalt kszre. Tegye tlra, ntsn r kln kszlt mrtst (pl. a recept szerinti fldimogyort) s barnra sttt hagymaaprtkot. Rizzsel vagy nudlival tlalja. Fldimogyor-mrts: Hozzvalk: 40 dkg pirtott fldimogyor, 4 gerezd fokhagyma, 4 friss cseresznyepaprika, 1 db friss gymbr kb. 5 cm, 3 citromlevl, 6 ek des szjaszsz, 2 ek s, 1.5 l vz,1 ek citroml. Elkszts: darlja vagy rlje meg egytt az els 4 alkott; a citroml kivtelvel mindent tegyen lbasba, alacsony hn prolja kb. 1 rt, kevergetve hogy le ne ragadjon; a citromlevet csak tlals eltt keverje bele.

52

Martabak Ayam, slt zldsges csirke tsztban (indonz)

Hozzvalk (4 sz.): 70 dkg csirkehs, 8 ek olaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 2 dkg petrezselyemzld, 1 ek currypor, 4 tojs, 1 zldhagyma, s, bors; a tszthoz: 50 dkg liszt, 3 ek olaj, 2 dl vz, s. A csirkt csontozza ki s darlja meg, a fokhagymt szeletelje, a hagymt aprtsa finomra, a petrezselyemzldet is, a zldhagymt szeletelje vkonyra. lltsa ssze a tsztt, gyrja olajos rugalmas llagv, fedje le, hagyja llni szobahmrskleten 2 rt. Vgja ngybe, nyjtsa ki mrvnyon vagy olajozott munkalapon nagy, vkony krtsztv. Mg a tszta pihen, lltsa ssze a tltelket. Hevtsen olajat, rajta ssse a fokhagymt s hagymt fl percig, majd tegye hozz a darlt hst, kevergetve ssse mg az oploss vlik, tegye hozz a petrezselyemzldet s ssse mg 2 percig, szrja meg a curryporral s ssse mg 3 percig. Tegye flre hlni. Ossza a slt tltelket 4 tlba, ssn r 1-1 tojst, szrja bele a zldhagymaszeletek arnyos rszt, szza-borsozza zls szerint, s jl keverje ssze. Nagy, nehz stednyben hevtsen 2 ek olajat, mikor az meleg, fektessen egy tsztt gy, hogy szlei ngyoldalt tllgjanak, a tszta kzepre simtson el egy tlnyi tltelket, majd a szleket hajtsa r bortkformn, kicsit nyomkodja ssze, hogy mindentt jl zrjanak. Ssse aranybarnra az aljt, majd megfelel szles kanllal fordtsa megs ssse meg a msik oldalt is. Vgja rtesmretre, gy tlalja, saltval. Megjegyzs: csirke helyett darlt marha, diszn vagy birka is sthet azonos mdon.

Muklooba, csirke zldsgekkel (iraki)

Hozzvalk (6 sz.): 1 kzepes csirke, 1 nagy padlizsn, 1 fej karfiol, 3 cukkini, 60 dkg rizs, 3 ek olva olaj, 1,5 l csirkehslevesl, 1 kk garam masala, s s bors; a mrtshoz: 22 dkg bab, 5 dl tej vagy tejszn, 1 ek vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve. A babot ztassa be elz nap. Msnap ntse le a vizet, tegye a babot lbasba, ntse fel friss vzzel gy, hogy az 3-4 centivel elfedje. Forralja fel, majd prolja kb. 1 rig, mg megpuhul. ntse le, de tartsa meg a levet. Turmixolja a babot a fzl egy rszt hozzadva hg ppp, majd szrje t finom szrn. Serpenyben olvassza meg a vajat, ssse rajta a finomra aprtott fokhagymt 1 percig, majd ntse hozz a tejet vagy tejsznt, tegye hozz a babppet, lass keverssel srtse be. Adja hozz a citromlevet, szza s borsozza zls szerint. Kzben egy lbasban szza s borsozza meg a csirkehslevet, forralja fel, tegye bele a rizst s lejjebb vve a ht prolja fed alatt 15 percig. Vegye le a tzrl s hagyja llni 5 percig. Hevtse fel a 3 ek olvaolajat mg fstlni kezd, ntse a rizsre s enyhn keverje bele. Kzben a padlizsnt hmozza mag s vgja 1 cm-es szeletekre, a karfiolt falatnyi darabokra, a cukkinit kerek szeletekre, a csirkt tlalsi darabokra. Olajon ssse kicsit a zldflket, majd a csirkt majdnem kszre. Fektesse egy nagy stedny aljra a csirkt egy rtegben, szrja meg garam masalval. Kvetkez rtegknt fektesse a padlizsnt, majd a cukkinit, aztn a karfiolt. Simtsa fl a rizst, kitltve vele a rseket is. Fedje az ednyt aluflival s ssse 120 fokon 45-50 percig. Vegye le a flit. Tegye a tlalednyt a fzednyre, s a kettt sszefogva rzza meg fggleges mozdulattal az telt, hogy levljon a fzedny aljrl. Ha nem hajland gy levlni, merjen r a flretett bablbl egy keveset s rzza meg jra.

Olajon slt csirke (irni)

Hozzvalk: 4 als comb, 1 kis hagyma, 3 ek liszt, kk kurkuma, , s, bors. A csirkt ztassa hideg vzben pr percig. Tegye lbasba a finomra aprtott hagymt, a csirkt, st s borsot zls szerint, tltse fel elfed vzzel. Fed alatt, kzepes hn prolja 30 percig. Vegye ki a csirkt, forgassa fszeres lisztbe, ssse 3 mm olajon aranybarnra, s azonnal tlalja.

Sfrnyos csirke (irni)

Hozzvalk: 3-4 csirkemell (vagy egyb rsz), 1 hagyma, 3 kk sfrny kevs vzben elkeverve, s, bors. A szeletelt hagymt fektesse egy lbas aljra, szza-borsozza zls szerint, ntsn r 3-4 ek vizet, tegye r a testrszeire darabolt csirkt. Fed alatt prolja alacsony hn 30 percig, mg megpuhul. ntse a sfrnyppet a csirkre, forgassa meg a hst, hogy minden oldalt bevonja, s tlalja.

53

Curry japn mdon

Hozzvalk (4 sz.): 12 alscomb, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 cm friss gymbr, 5 ek japn curry rnts, 7,5 dl vz, 2 kk currypor, 1 ek s, 2 kk bors. A csirkt szrja be sval, borssal s curryval. A hagymt szeletelje vkonyra, a gymbrt aprtsa finomra. Hevtsen olajat lbasban vagy mly serpenyben, ssse rajta a hagymt, fokhagymt s gymbrt kevergetve mg a hagyma megbarnul, majd tegye r a csirkt s ssse jl t. Tltse r a vizet, prolja 30 percig. Tegye hozz a mrtst, keverje meg enyhn, s prolja mg 5 percig. Megjegyzs: japn curry rnts: liszt s currypor olajon, keverve rntss pirtva.

Oyako-don, tojsos-rizses csirke (japn)

Hozzvalk (4 sz.): 4 comb vagy 2 mell, 80 dkg nyers rizs, 1 hagyma, 5 dl csirkelevesl, 5 ek szjaszsz, 2 ek mirin, 1 ek cukor, 4 tojs. Fzze meg a rizst a lenti mdon. A csirkt vgja bontsinl kisebb darabokra, a hagymt szeletre. A levest lbasban melegtse kzepes hfokra, adja hozz a szjaszszt, mirint s cukrot, tegye bele a csirkedarabokat, prolja kis hn pr percig. Tegye bele a hagymt, prolja mg pr percig. A tojsokat verje fel egy tlban, forralja fel a levest s ntse bele a tojst. Vegye alacsonyra a ht s fedje le az ednyt, 1 perc mlva pedig kapcsolja ki a ht. Tlalja alul a rizst, r a tojsos csirkt. Japn rizsfzsi md: A rizst tbbszr mossa-bltse hideg vzben, mg a vz teljesen tiszta lesz. Hagyja megszradni szitn vagy szrn. Tegye fzednybe, ntse fel trfogatnl kicsit tbb vzzel (1:1,25). Hagyja llni 1 rt hidegen. Fed alatt fzze. Nagy hn melegtse forrsig, majd azonnal vegye azt alacsonyra s prolja 15-20 percig, mg a vizet csaknem felitta. Vegye le az ednyt a hrl, hagyja llni 10-15 percig tlals eltt, gy teljesen felissza a vizet. Az gy fztt rizs kiss ragads lesz.

Teriyaki, olajon slt csirke mrtssal (japn) Hozzvalk: 2 csirkemell, 2 ek bor, 4 ek szjaszsz, 4 ek mirin, 2 ek cukor. A csirkt vgja 2-3 cm-es darabokra. Keverje ssze a tbbi hozzvalt egy tlban. Pcolja benne htve a csirkt legalbb 30 percig; hosszabb pcols ersti az zeket. Serpenyben hevtsen 2-3 ek olajat, rajta ssse a csirkt alacsony hn, idnknt keverve, hogy minden oldala sljn. Vegye le a hrl, tltse r a pclevet, majd tegye vissza s alacsony hn prolja mg a l mrtss srsdik. A sts utn szrhat r finomra aprtott friss gymbrt s zldhagymt. Rizzsel tlalja. Tori-no-kara age, olajon slt csirke (japn)
Hozzvalk (4 sz.): 10 alscomb, 5 dl tej, 1 ek s, ek fokhagymapor, 12 dkg liszt, olaj. A csirkt szrja be sval s fokhagymaporral, hagyja llni 10 percig. ntse r a tejet, hagyja llni. Rzza le a tejet, hintse meg liszttel. Hevtsen olajat serpenyben kzepesnl ersebb hre, ssse rajta a hst 10 percig, kzben legalbb egyszer fordtsa meg.

Tori no mizutaki, prolt csirke (japn)

Hozzvalk (4 sz.): 45 dkg alscomb, 45 dkg tofukocka (szrtott prselt szja), 5 dkg gesztenye, 1 knai kposzta, 30 dkg bablisztbl kszlt crnametlt (vegtszta), 20 dkg zldhagyma, 20 dkg srgarpa, 8 gomba, 1 leveskocka; mrtogat-szszhoz 2 dl szjaszsz, 1 dl almaecet, 1 citrom leve. A combokat brddal vgja 2-3 cm hossz darabokra csonttal egytt, a tofut azonos hosszra, a kposztt 5 cm-es karikra, a zldhagymt is, a rpt ferdn szeletelje. Nagy lbasba ntsn 2-3 cm vizet, melegtse. Mieltt forrna, dobja bele a leveskockt. Utna minden egyebet tegyen a vzbe s forrskzeli hn prolja mg a hs megpuhul. Tlalja a mrtogatszsszal s sok ftt rizzsel. Megjegyzs: leveszldsgnl szabadon eltrhet a fentiektl, tegyen bele amit jnak lt.

54

Toriwasa, csirke petrezselyemmel tormamrtsban (japn)

Hozzvalk (szemlyenknt): 1 csirkemell, 1 kk s, 2 ek torma, 1 lap szrtott alga (nori nven kaphat vagy kihagyhat), 5 ek bor, 10 dkg petrezselyem, 2 ek szjaszsz. A melleket brzze le, csontozza ki, vgja nagyon vkony szeletekre, majd gyufnyira. Tegye a hst lbasba, hozz a bort, kicsit szza meg. Ers lngon forralja fel, majd a hrl levve hagyja lehlni. Msik lbasba tltsn 3 dl vizet, bele 2 kk st, forralja fel, fzze benne a petrezselymet 1 percig. Vegye ki s bltse le hideg vzzel. Nagy kevertlba tegye a tormt s szjaszszt, keverje hozz a csirkt, a levt s a petrezselymet, jl keverje ssze, majd szedje ki szemlyi tlakra, tetejre szrjon apr algadarabokat.

Tori Zosui, csirke rizott (japn)

Hozzvalk (4 sz.): 2 csirkecomb, 50 dkg ftt rizs, 7,5 dl csirkelevesl, 2 tojs, 1 zldhagyma, 2 ek miso. A csirkt vgja kis darabokra. Forralja fel a levest, tegye bele a hsdarabokat s prolja kis hn 5 percig. Az elzetesen megfztt, megmosott s leszrtott rizst tegye a levesbe, forralja fel. A tojsokat verje fel, lassan tltse a levesbe. Adja hozz a misot, enyhn keverje meg, vegye le a hrl, szrja r a finomra aprtott zldhagymt s tlalja.

Yaki Soba, csirke vkony slt tojsos nudlival(japn)

Hozzvalk: 50 dkg csirkemell vagy comb, 6 ek szjaszsz, 3 ek mirin, 2 ek cukor, 1 kk currypor, 2 ek borecet, 1 hagyma, 3 ek olaj, friss des paprika, friss ers paprika, 10 dkg kposzta, 20 dkg nudli. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja gyufnyira. A hagymt s paprikt szeletelje, a kposztt vgja kb. 5 cm hossz, keskeny cskokra. A nudlit fzze ki s szrtsa le. Kis tlban keverje ssze a mirint, cukrot, curryport s ecetet mg a cukor felolddik. Wokban hevtsen 2 ek olajat, ssse rajta a hagymt, paprikt, kposztt s csirkt keverve 1 percig. Tegye r a ftt nudlit, ssse keverve mg 2 percig (ha le akar ragadni, kis olajat tltsn al). Adjon hozz 3 ek mirines szszt, ssse keverve, nagy hn tovbbi 1 percig. Kstolja meg, s adjon mg hozz szszt ha kell. Rizzsel krtse. Megjegyzs: diszn- s egyb hssal is ksztik.

Yakitori, plcikn slt csirke (japn)

Hozzvalk (4 sz.): 4 csirkemell, 1 gyngy- vagy prhagyma, 1,5 dl teriyaki szsz (szjaszsz s mirin 1/1 arny keverke), kis hegyes faplcikk. A csirkt vgja falatkkra, a hagymt szeletekre. Szrja a darabokat a plcikkra, vltoz sorrendben. Mrtsa a teriyaki szszba, majd ssse meg, lehetleg fasznen, esetleg stben roston, vagy grillen. Kzben kenegesse a szsszal. ltalban nem krtik, srt vagy tet isznak hozz. Megjegyzs: az egyik legelterjedtebb japn tel, sok vltozattal. Ksztik egyb csirkerszbl, minden egyb hsbl, hallal is. A hst fszerezik sts eltt, vagy mell adnak borsot, fszerkeverket, hogy a vendg szrja zls szerint. Szoks gombt, paprikt is kzszrni. Van hsmentes, tbbfle zldsges vltozata is. A szsz is vltoz. Krthet rizzsel vagy krumplival.

Yakitori egy vltozata

Hozzvalk (4 sz.): 35 dkg csirkemell, 25 dkg csirkemj, 4 gomba, 2 zldpaprika, 1 prhagyma, 1 citrom, hegyes faplcikk; az zesthz: 1 ek cukor, 3 ek mirin, 6 ek bor, 6 ek szjaszsz. A faplcikkat ztassa vzben. Az zestt keverje ssze, forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja, mg kb. 2,5 dl marad. A mellet brzze le, csontozza ki, vgja falatnyi darabokra, a mjat 3-4 rszre. A gombk fejt szeletelje, a paprika hst vgja a hs mretre, a prt 2-3 cm hosszra. Tzze a plcikkra a kellkeket vltakoz sorrendben (a prt keresztben szrja t), kenje meg az zestvel, ssse grillen vagy roston kszre, kzben kenegetve s forgatva. Ne ssse tl, mert kiszrad. Citromszeletekkel tlalja.

55

Papriks prolt csirke (knai)

Hozzvalk: 45 dkg csirkehs vegyesen, 3 hegyes ers paprika, 3 ek olaj, 1 ek s, 3 dkg friss gymbr, csipet cukor, 2 ek bor, 1 ek kukoricaliszt, 2 ek szjaszsz. A paprikt vgja vkony gyrkre, ssse 1 ek olajon, szva 1 percig. Tegyen hozz 2 ek vizet, forralja fel, fedje le s prolja 2 percig, majd szrtsa le. A csirkehst vgja 2-3 cm-es kockkra. A gymbrt aprtsa finomra. A csirkt a gymbrrel ssse 2 ek olajon 1 percig, majd adja hozz a bort s cukrot. A kukoricalisztet keverje a szjaszsszal simra, tegye a csirkre, kevergesse mg enyhn besrsdik. Tegye hozz a paprikt, ssse mg 1 percig.

Szezmmagos csirkesalta (knai)

Hozzvalk (4 sz.): 3 csirkemell, 2 ek szjaszsz, kk s, ek tfszer-keverk, 2 petrezselyemgykr, 1 ek szezmolaj, 1 ek olaj, kk gymbrpor, 1/8 kk bors, 1,5 liter vz. A szezmmagot pirtsa serpenyben szrazon 5-8 percig, aranybarnra. A csirkt 1 ek szjaszsszal, a sval s tfszerrel tegye a vzbe, fed alatt forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja 15 -20 percig. Vegye le a hrl, hagyja llni 1 rt a lben. Utna vegye ki a csirkt, szrtsa le, csontozza ki s szeletelje kb. 1,5 cm vastagra. Levt tartsa meg. A petrezselymet szeletelje ferdn, tegye a felforralt csirkelbe, fzze mg megpuhul (1-2 perc), majd szrtsa le. Nagy tlban keverjen 1 ek szjaszszt a kt olajjal, gymbrrel s borssal, tegye r a csirkt s petrezselymet, jl keverje ssze, szrja meg a szezmmaggal s tlalja.

Illatos prolt csirke (knai/fudzsian)

Hozzvalk: 1 kvr tyk, 20 dkg gomba, 2 szelet sonka, 5 szegfszeg, dl bor, 5 dl csirkehsl. A tykot felezze el, majd a feleket vgja 3 darabra. Tegye jl zr ednybe (pl. kukta). A sonka - s gombaszeleteket tegye a csirkre. Tltse be a hslevet, fszerezze, tegye hozz a szegfszeget s a bort, fedje be s fzze 2 rig.

Donganzi csirke (knai/hunani)

Hozzvalk: 1 kg-os csirke, 1 kk chilipor, 3 dkg gyngyhagyma, 3 dkg gymbr, dl bor,1 dl hslevesl. Fzze a csirkt 70 % kszre, tegye hlni, vgja le fejt s kaparjt, csontozza ki s szeletelje. Forrstson olajat a wokban, tegye bele a csirkt, r a chiliport s gymbrt, ssse 2-3 percig, tegye hozz a hslevest s bort, esetleg 1 ek borsot is, fzze mg a leve besrsdik, dobja bele az aprtott hagymt s kicsit fzze mg, ha kell srtse be kukoricaliszttel.

Csirkeszeletek gombval (knai/hupeji)

Hozzvalk: 25 dkg csirkemell, 15 dkg gomba, 1 tojsfehrje, 2 ek kukoricaliszt, 1 dl csirkehsl, fszerek. A csirkehst vgja kis darabokra, szza, a tojsfehrjvel s kukoricaliszttel jl keverje ssze. A gombt aprtsa, a hslben a csirkehssal fzze 2 percig, szrje ki, olajon ssse 3 percig, tegye vissza a lbe, fszerezze, fzze besrsds-kzelig, srtse be kukoricaliszttel.

Hrom nyencsg tl (knai/sandongi)

Hozzvalk: 30 dkg diszncslk, 30 dkg csirkehs, 10 ftt hjazott tojs, 1 dkg sonka, 2 dkg kelkposztalevl, 2 ek szjaszsz, 2 dl hslevesl, 1 kis hagyma, fszerek. A diszn- s csirkehst darabolja nagyobb rszekre, b vzben forralja 1 percig, majd tegye tzll tlba. A sonkt s kelleveleket szeletelje. A tojsokat forgassa meg szjaszszban, ssse b olajon, kzepesnl alacsonyabb hn aranybarnra, s rakja krbe a tzll tl szlre. A tlba tltse be a hslt, bort, bele gerezdre vgott hagymt s gymbrdarabokat, szza s fszerezze, forralja fel, majd vegye le a lngot s forrskzeli hfokon prolja mg megpuhul. Vegye ki a hagymt s gymbrt, tegye bele a sonkt s kellevelet, prolja kicsit, merje le a tetejrl az esetleg sz olajat, fszerezze meg, adjon bele egy kis csirkezsrt.

56

tgetett csirke (knai/szecsuni)

Hozzvalk: 1 kis csirke, 1 hagyma, mrts. Tiszttsa meg a csirkt, szrnyait s lbait rgztse a testhez hstkkel vagy fogpiszklkkal. Fzze kszre. Htse le. Vgja ki a mellet s combokat, tgesse mg megpuhul, aprtsa fel egy tlra. Kr tegyen finomra vgott hagymt, ntse le forr mrtssal. Megjegyzs: a mrtst a recept nem rszletezi, szerintem hsleves alap zls szerint fszerezve gymbrrel, borssal, szerecsendival s szjaszsszal, besrtve kukoricaliszttel j.

Csirketekercsek stve (knai/tiencsini)

Hozzvalk: 25 dkg csirkemell, 10 dkg sonka, 1 ek bor, 1 ek szjaszsz, 1 kk gymbr. A csirkemellet vgja vkony cskokra, pcolja a bor, szjaszsz, gymbr s s keverkben. Tegyen a csirkre sonkacskokat, tekerje fel, rgztse fogpiszklval vagy hstvel. Ssse olajon, kzepes hfokon csaknem kszre, majd friss olajon, magas hn kszre. Tegye tlra s frcsklje meg szezmolajjal.

Grillcsirke koreai mdon

Hozzvalk: 1 kis csirke, 3-3 ek szezmmag, kukoricaolaj, szjaszsz s stt kukoricaszirup. 1 kis hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk bors, 1 kk gymbrpor. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt szeletelje, a fokhagymt trje t. Mly tlban keverje ssze a pcadalkokat: a csirke kivtelvel mindent. Forgassa bele a csirkt, flizza s tegye htbe legalbb 3 rra. Lehzva a pcot, ssse a csirkt szabad tzn fasznen vagy ms grillen vagy roston kb. 50 percig, forgatva s kenegetve a pccal. Megjegyzs: a kukoricaszirup egyszer szlcukoroldat, hasznljon vzbe kevert szlcukrot, folykony cukrot, vagy rpacukrot.

Dis-fahjas rizzsel tlttt csirke (laoszi)

Hozzvalk (4 sz.): 1 csirke, 10 dkg darlt disznhs, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk szrtott trt chilipaprika, 2 kk deskmny, 1 kk rlt fahj, 2 ek fldimogyor, 2 ek nyers rizs, 1 dl sr kkusztej, nhny mentalevl, 2,5 dl ,vz, 1 ek halszsz, 2 kk currypor, 1 friss chilipaprika, kln 2 dl sr kkusztej s fldimogyor.. A hagymt, paprikt s mentt vgja finomra, a fokhagymt trje t, a fldimogyort pirtsa meg s aprtsa finomra. Hevtsen olajat wokban vagy serpenyben, ssse rajta a hagymt, fokhagymt, deskmnyt chilit s fahjat kevergetve 1 percig. Tegye r a hst, ssse kevergetve mg kifehredik. Tegye bele a fldimogyort s rizst, keverje el egyenletesre. ntse r a kkusztejet, forralja fel, fedje le, vegye lejjebb a ht, prolja 10 percig, vegye le a fedt, keverje bele a mentt s hagyja kihlni. Ezt a tltelket kanalazza bele a csirke hasregbe. Ha sok, a maradkot nyomja a nyakkrnyk felfejtett bre al. A nylsokat varrja be, vagy zrja hstvel. A lbakat ksse ssze, a szrnyakat tzze a testhez. ntse a kln kkusztejet, vizet s halszszt lbasba, szrja meg a curryporral, forralja fel, tegye bele a csirkt, fed alatt prolja kb. 45 percig, mg a csirke tf, kzben egyszer fordtsa meg. Vegye ki a csirkt, tartsa melegen. A levet prolja tovbb fedetlenl, kzepes hn mg besrsdik s kb. 2 dl -nyi mrts marad. Vgja flbe a csirkt, kanalazza r a mrtst, szrja meg az aprtott friss paprikval s esetleg a kln aprtott fldimogyorval.

Olajon slt csirke gombval (laoszi)

Hozzvalk (4-6 sz.): 1 kis csirke, 6 gomba, 4 gerezd fokhagyma, kk darlt friss gymbr, 2 ek olaj, 2,5 dl vz, 2 ek cukor, 1 kk rlt koriander. A csirkt aprtsa brddal kis darabokra csonttal egytt. Az ttrt fokhagymt a gymbrrel ssse olajon fl percig, tegye r a csirkt, ssse kevergetve mg kifehredik. Tegye hozz a negyedelt gombkat, vizet s cukrot, fedje s fzze mg a csirke megpuhul. Szrja meg korianderrel. Rizzsel krtse.

57

Bazella rizzsel(libanoni)
Hozzvalk (4 sz.): 40 dkg csirkemell vagy comb, 50 dkg zldbors, 20 dkg srgarpa, 20 dkg paradicsom, 2 ek paradicsompp, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek rlt korian der, 10 dkg friss aprtott koriander (petrezselyemzlddel ptolhat), 1 kk fszerkeverk, csipet chilipor, 7,5 dl csirkelevesl, 2 ek olaj, 2 ek citroml, s, bors. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kockkra, a hagymt s koriandert (ill. petrezselymet) vgja finomra, a paradicsomot s fokhagymt trje t. Lbasban hevtsen olajat, rajta dinsztelje a hagymt vegesre, tegye r a fokhagymt,rlt koriandert, chiliport s fszerleverket, keverje ssze, tegye r a csirkt, paradicsomot, csirkelevest s citromlevet, forralja fel, vegye lejjebb a ht, prolja 30 percig. Tegye bele a srgarpt, fzze mg 15 percig. Ekkor tegye hozz a zldborst s friss koriandert ill. petrezselyemzldet, szza-borsozza, fzze mg kb. 10 percig, mg a csirke puha s a l mrtssr lesz. Rizsre tlalja.

Citromos csirke bulgurral (libanoni)

Hozzvalk: 1 csirke, kk s, kk bors, 2 kk olvaolaj, 3 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl bulgur (trt vagy durvra darlt bza), kk kardamom, koriander s kmny, kk reszelt citromhj, 1 citrom leve, 7,5 dl csirkelevesl. A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra, a hagymt vgja finomra, a fokhagymt trje t, a kmnyt, kardamomot s koriandert rlje porr (egytt is lehet). A csirkt szza-borsozza, nagy lbasban olajon ssse mindkt oldaln aranybarnra, vegye ki, tegye flre. Olajn a hagymt s fokhagymt ssse barnra, ha kell tegyen al tbb olajat. Tegye r a bulgurt, jl keverje ssze. Keverje hozz a kardamomot, koriandert, kmnyt, citromhjat s levet, majd szedje ki a tlbl a keverket. Tegye a csirkt a lbasba, r a bulgur-keverket, majd a felforralt csirkelevest. Tegye a lbast elmelegtett stbe, ssse kzepes hn (180 C) kb. 1 rt, mg megpuhul.

Csirkeszrny csicseriborsval (libanoni)

Hozzvalk: 1 csirke, vz, 4 ek citroml, kk s, kk bors, 1 ek olaj, 2 hagyma, 3 ek friss aprtott gymbr, 1-1 kk rlt kmny, kardamom s koriander, 40 dkg csicseribors (srgaborsval vagy lencsvel helyettesthet), 5 dl csirkelevesl. A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra, a hagymt vgja finomra. A csirkt tlban ntse fel elfed vzzel, tltse bele a citromlevet, hagyja llni 20 percig, majd vegye ki, trlje szrazra, szza s borsozza. Nagy lbasban hevtsen olajat, ssse rajta a csirkt aranybarnra mindkt oldaln. Vegye ki a lbasbl. Olajn dinsztelje a hagymt vegesre, ha szksges ntsn hozz olajat. Adja hozz a gymbrt, kmnyt, kardamomot s koriandert, ssse pr percig. Tegye r a csirkt, borst s levest. Forralja fel, majd a ht lejjebb vve, fedve prolja kb. 30 percig, mg a hs megpuhul. Krtse ftt rizzsel vagy bzagynggyel (bulgur) s/vagy lngoskenyrrel.

Jawaneh (libanoni)
Hozzvalk (6 sz.): 1 kg csirkeszrny (szrnyvg nlkl), 6 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 2 kis fri ss ers paprika, 1 ek rlt koriander, 1 ek Worchester szsz, 1 ek fszerkeverk, 1 ek olvaolaj a stshez.. A fokhagymt trje t, a paprikt vgja aprra. Az sszes hozzvalbl kevert pcban pcolja a csirkt flrt. Ssse elmelegtett stben 30-40 percig, egyszer fordtsa meg kzben. Melegen tlalja.

Laban immo (libanoni)

Hozzvalk (4 sz.): 50 dkg csirkemell vagy comb, 4 hagyma, 2 ek olaj, 1,25 liter joghurt, 1 ek szrtott mentalevl, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj, 2 ek kukoricaliszt, 1 tojs, csipet fszerkeverk, 5 dl vz, s. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja kockkra, a hagymt szeletelje, a fokhagymt trje t, a tojst verje fel. Lbasban hevtsen olajat, rajta a hagymt dinsztelje vegesre. Tegye r a hst s fszereket, ntse fel a vzzel, forralja fel, majd vegye lejjebb a ht s prolja kb. 1 rt, mg a hs megpuhul. Msik lbasba tegye a joghurtot, tojst, az elzetesen 2 ek vzben elkevert kukoricalisztet s st, keverje ssze. Forralja fel kevergetve, vegye lejjebb a ht, tltse hozz a csirkt mrtsval s prolja 10 percig. Kzben olvassza meg a vajat serpenyben, ssse rajta a fokhagymt s mentt 1 percig, majd ntse az telre. Forrn tlalja rizsgyra.

58 Megjegyzs: birka- s marhahssal is ksztik

Slt csirke zldsgekkel (libanoni)

Hozzvalk: 1 csirke 1,5 kg, 4-5 srgarpa, 2 nagy hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 ek paradicsompp, 1 kk fszerkeverk, 1 kk rlt kmny, 1 ek mustr, 2 ek citroml, csipet chilipor, 1 ek mazsola, 2,5 dl vz, 1 ek liszt, s, bors. A csirkt vgja 8 rszre, a srgarpt hmozza meg s felezze, a hagymt szeletelje, a fokhagymt trje t. Keverje ssze a hozzvalkat, tegye tepsibe, ssse elhevtett stben, flizva msfl rt, kzben 1 2 alkalommal megkeverve, a flit levve az utols 10 percre. Slt krumplival krtse.

Shawarma (libanoni)
Hozzvalk (4 sz.): 8 csirkecomb, 1,2 dl alma-vagy fehrborecet, 1 ek fszerkeverk, 1 kk rlt kardamom, 3 eki joghurt, 1 ek olaj, s, bors. A combokat brzze le, csontozza ki, vgja szeletekre. Keverjen pcot az sszes egyb hozzvalbl, pcolja benne a hst legalbb 4 rt, de inkbb 1 jt, htve. Tegye a hst a pccal tepsibe, fedve ssse elhevtett stben kb. 30 percig, kzben fordtva egyet rajta, majd fedetlenl mg 5 percig, mg kellen tsl. Zsrjt lentheti, ha sovnyan szereti. Tlalja szeletelt paradicsommal, hagymval, lngoskenyrrel (ezt a hs-zldsg tltelkre csavarjk) s a kvetkez mrtsok kzl eggyel vagy tbbel. Tarator: 1 dl rlt szezmmag, 2-3 ek citroml s vz, 2 petrezselyemlevl, 1 gerezd fokhagyma, s s bors turmixolva, vagy aprtva s sima ppp keverve. Hummus: 20 dkg zldbors, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek citroml, 1 ek rlt szezmmag, 1-1 kk ers paprikapor s petrezselyem turmixolva annyi vzzel, hogy kzepes mrts srsg legyen. Toum: 1 fej fokhagyma, 1,2-1,8 dl olaj (nem olva), 3 ek majonz, 1 ek citroml, s, bors simra keverve (elbb a fokhagymhoz olajat, majd a majonzt, vgl a fszereket).

Slt csirkemj (libanoni)

Hozzvalk (4 sz.): 50 dkg csirkemj, 1 nagy hagyma, 1 ek paprikapor, 2 ek citroml, 1 ek fszerkeverk, 3 ek olaj vagy vaj, 1 kk chilipor, s, bors. A mjat vgja 4-5 darabra, a hagymt szeletelje. Serpenyben hevtsen olajat vagy vajat, ssse rajta a mjat kb. 8-10 percig, mg minden oldaln megbarnul, majd szedje ki szrkanllal. Olajn a hagymt dinsztelje vegesre. Tegye r a mjat, a citromlevet s fszereket, ssse mg 5 percig. Saltt s lngoskenyeret adjon hozz.

Csirke Beriani (maljfldi)

Hozzvalk: 90 dkg-os csirke, 1 ek mk, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg hagyma, 1 ek currypor, 2-3 ek s, 2 friss chilipaprika, 1 kkusz teje s fele hsa reszelve, 5 cm gymbr, 4 ek zsr, 5 szegfszeg, 5 cm fahj, 10 kesudi, 10 mandula, 45 dkg nyers rizs. Vgja a csirkt 6-8 darabra. Darlja meg egytt a fokhagymt, gymbrt, chilit, mkot, kesut s mandult. Hevtsen zsrt s ssse rajta a finomra vgott hagymt, szegfszeget s fahjat. Tegye r a csirkt, 1 ek st, az rlt keverket s chiliport, keverje jl ssze, fzze fed alatt 10 percig. Lbasba ntsn 3-4 dl kkusztejet, szza meg, tegye bele a rizst, melegtse s fzze mg teljesen felveszi a levet. Ekkor hzza szt, tegye a csirks mrtst kzpre, fedje be s nagyon alacsony hn prolja mg a rizs ksz. Megjegyzs: marha- vagy birkahssal is ksztik.

Kurma (maljfldi)
Hozzvalk: 60 dkg csirke, 7,5 dl kkusztej, 6 ek olaj, 1 kk kardamom, 1 kk nizs, 2 friss chilipaprika, 3 cm fahj, 3 szegfszeg, 3 cm gymbr, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek kurmapor, 2 hagyma. A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra. Az egyik hagyma felt szeletelje, felt vgja finomra. Az utbbi rszt 2 fokhagymagerezddel, a kurmaporral s 1 dl vzzel keverje ppp. A maradk 2 gerezd fokhagymt szeletelje vkonyra. Hevtsen olajat, ssse rajta a szeletelt hagymt s fokhagymt a fszerekkel 1 percig, tegye hozz a fszerppet s ssse mg az olaja kivlik. ntse fel 2,5 dl vzzel, tegye bele a csirkt, fzze mg megpuhul. ntse r a sr kkusztejet, forralja fel, ntse r a hg kkusztejet,

59 szza zls szerint, vegye lejjebb a ht s prolja mg a l mrtss srsdik. Tegye bele a msik hagymt s a chilit, keverje meg. Rizzsel tlalja. Kurmapor: rljn meg egytt 2 dkg szrtott kkuszhst (reszelk j), 5 chilipaprikt, 1 ek kurkumt, 3 cm fahjat, 1 szegfszeget, kk kardamomot.

Rizses csirke (maljfldi)

Hozzvalk: 1 csirke kb. 1,6 kg-os, 6-8 gerezd fokhagyma, 5 cm gymbr, 4 zldhagyma, 2 uborka, 4 paradicsom, 2 szl petrezselyemzld. A csirkt drzslje be sval, tegye hasregbe az enyhe tgetssel puhtott egsz gymbrt s fokhagymt, a csomv kttt zldhagymt. Forraljon 2 liter vizet 1 kk sval, tegye bele a csirkt, ne fedje. Mikor ismt felforr a vz, hagyja 2 percig, majd vegye a ht nagyon alacsonyra, fedje s prolja 25 30 percig, ne vegye le kzben a fedt. Vegye ki a csirkt, s mertse hideg vzbe 5 percre. Utna tegye tlcra s rgtn kenje be olajjal. Vegye ki a tltelket belle. Hagyja kihlni, majd szeletelje. Tlalja ftt rizzsel (kb. 60 dkg nyersbl) s chili-vagy gymbrszsszal.

Bhutua (nepli)
Hozzvalk: 1,5 kg csirkehs vegyesen, 5 gerezd fokhagyma, 2,5 cm gymbr, 3 friss chilipaprika, 1 ek rlt kmny, 1 kk kurkuma, 5 ek mustrolaj, 1 kk chilipor, 6-8 zldhagyma, 1 kk bors, kk rlt fahj, 5 szegfszeg, s. A csirkehst vgja 2-3 cm-es darabokra, a fokhagymt, gymbrt s paprikt turmixolja, a zldhagymt vgja 2 cm hosszra. Tegye lbasba a csirkt, 1 ek mustrolajat, a kurkumt, kmnyt, chiliport, st s borsot, jl keverje meg, hogy a fszerek bevonjk a csirkt. Teflonos serpenyben hevtsen 4 ek mustrolajat, ssse rajta a szegfszeget 15 msodpercig, tegye r a csirkt s ssse barnra, kzben forgatva. Adja hozz a fokhagyma, gymbr s paprika ppjt, kzepes hn kevergesse mg a csirke tsl. Ha kezdene leragadni, kevs vizet tltsn hozz s keverje lnken. Tegye r a zldhagymt s fahjat, ssse kevergetve mg 2 percig. Szza s borsozza zls szerint. Tlalja keverve sttt zldsgekkel s rizzsel vagy lngoskenyrrel. Megjegyzs: -birkahssal is ksztik. -a mustrolaj a mi repceolajunkkal rokon, azzal vagy napraforgolajjal ptolhat.

Grillcsirke chiliszszban (nepli)

Hozzvalk: 70 dkg csirkemell, 3 szrtott ers paprika, cm gymbr, 5 friss chilipaprika, 20 dkg hagyma, 25 dkg paradicsom, 1 kk bors, 1 kk rlt kmny, 1 kk rlt koriander, kk kurkuma, 3 -4 zldhagyma, s, 2 ek mustrolaj, 2,5 dl csirkeleves; a pchoz: 2,5 dl joghurt, 1 ek citroml, 2 ek szjaszsz, 10 dkg hagyma, 1 kk rlt kmny, 1 kk szemesbors, 1 kk szecsuni bors, 2 friss chilipaprika, 2 ek mustrolaj. A csirkt brzze le, csontozza ki, a fokhagymt trje t, a gymbrt s hagymt vgja fino mra, a paprikt keskeny cskokra, a paradicsomot kis kockkra, a zldhagymt 2-3 cm hosszra. A pcot turmixolja sima ppp, nagy tlban ntse a csirkre, forgassa meg a hst jl, pcolja htve legalbb 4 rt, de inkbb 1 jt, idnknt forgatva. Lehzva a pcot, ssse grillen vagy roston kb. 7 percig, kzben egyszer megfordtva. Vgja fel 2-3 cm-es cskokra. Lbasban hevtsen 2 ek olajat, ssse rajta a szrtott egsz paprikt mg szne sttre vlt. Szrja r a kurkumt, ssse keverve 15 mp-ig. Tegye r a hagymt, ssse kzepes hn mg megbarnul. Adja hozz a fokhagymt, gymbrt, chilit, kmnyt, koriandert, borsot, st, ssse percig. ntse fel a hslevessel s tegye bele a paradicsomot, vegye lejjebb a ht s prolja 10 percig. Tegye bele a csirkt, jl keverje meg, fzze mg 10 percig, mg a l mrtss srsdik, kzben a hst forgassa benne. Szza s borsozza zls szerint. Krtse zldhagymval s rizzsel vagy lngoskenyrrel.

60

Kurma (pakisztni)
Hozzvalk: 1 kg csirke, 6 gerezd fokhagyma, stzsr vagy olaj, 1 ek s, 1 kk kardamom, 25 dkg hagyma, 2,5 dl joghurt, 1 ek garam masala, 4 szrtott chilipaprika, 1 ek rlt kardamom. A csirkt brzze le, vgja bontsi darabokra. A fokhagymt trje t, a hagymt vgja finomra. A hagymt olvasztott zsron vagy forr olajon ssse barnra, majd szedje ki nedvszv paprra. A zsiradkon ssse a csirkt a fokhagymval s kardamommal, szza meg. A pirtott hagymt turmixolja, keverje hozz a trt szrtott paprikt, koriandert, garam masalt s joghurtot, adja a csirkhez. ntse fel 1,2 dl vzzel, prolja mg a hs megpuhul. Akkor ksz, ha olaj vlik ki a felsznn.

Tikka (pakisztni)
Hozzvalk: 90 dkg csirkemell vagy comb, 1 kk s, 1 kk chilipor, 1 kk koriander, 1 gerezd fokhagyma, 1 cm gymbr, 4 ek joghurt, 2 ek citroml vagy fehrborecet, kk bors, olaj. A csirkt brzze le, minden darabot 2-3 helyen mlyen vgjon be, a koriandert pirtsa meg szrazon, majd lehlve rlje porr, a fokhagymt trje t, a gymbrt reszelje le vagy aprtsa finomra. A csirkn kvli sszes hozzvalt keverje sima ppp, forgassa bele a csirkt s pcolja htve 1 jt. Utna a pcbl kivve, de nem lehzva annak maradkt a hsrl szrja meg pr csepp olajjal a darabokat s ssse meg grillen vagy roston, indirekt hn. Ha stben sti, elbb aluflia alatt tegye 30 percig, kzepes hn, majd a flit levve s a kicspgtt levet kintve a tepsibl kenje meg 2 ek olajjal s mg 15 percig ssse brt ropogsra. Megjegyzs: 1 kg alatti sly csirke egszben is sthet gy.

Bazsalikomos csirke (thai)

Hozzvalk: 45 dkg csirkehs vegyesen, 8 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 friss ers paprika, 1 ek zld szemesbors, 3 ek halszsz, 2 ek cukor, 2,5 dl vgott friss bazsalikomlevl, 1 prhagyma (kihagyhat). A csirkt csontozza ki, darlja meg, a fokhagymt, paprikt s bazsalikomlevelet aprtsa finomra. A hagymt, fokhagymt s borsot egytt darlja vagy turmixolja ppp. Wokban hevtsen kevs olajat, ssse rajta a ppet keverve kb. 1 percig, mg illatot bocst. Tegye r a tbbi hozzvalt, ssse keverve mg a hs tsl. Rizsgyon tlalja. Szoks 1-1 jl felvert tojsbl sttt omlettet is adni kretknt. Megjegyzs: 1./ A thai bazsalikom ers; ha friss hazai levelet tud kapni, tegyen r 1 kk borsot, ha szraz bazsalikom van csak, tegyen hozz vgott petrezselyemlevelet s borsot. 2./ Diszn-vagy marhahssal is ksztik, azonos mdon, de a hst vagy darljk, vagy csak aprra vgjk.

Bazsalikomos csirke mskpp (thai) Hozzvalk: 45 dkg csirkemell, 12 dkg friss bazsalikomlevl, halszsz zls szerint, 2 hagyma, 3 friss des vagy ers paprika zls szerint (hsos, nem chili), 8 dkg chiliszsz, 3 ek csirkelevesl, olaj. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja vkony szeletekre, a bazsalikomlevelet aprtsa finomra, a hagymt s paprikt szeletelje. Wokban hevtsen olajat, Ssse rajta a csirkt kevergetve 30 mp -ig. Tegye hozz a zldflket, ssse mg 45 mp-ig. Keverje bele a chili- s halszszt, a leveslevet s tlalja. Thai csirketl
Hozzvalk: 1 kg csirkehs vegyesen; a pchoz: 4 gerezd fokhagyma, 2,5 cm friss gymbr, 1 kis hagyma, 1 ek olaj, csipet kurkuma, s s bors zls szerint; a mrtshoz 1 kk kmny, 1 kk koriander, 1 kk kardamom, 1 kk rkpaszta, 20 dkg gyngy- vagy zldhagyma, 2 friss ers paprika, 2,5 dl kkusztej. A csirkt brzze le, csontozza ki, vgja falatokra, a fokhagymt trje t, a hagymt s paprikt szeletelje vkonyra, a kmnyt, koriandert s kardamomot pirtsa meg szrazon majd rlje porr. Keverje ssze a pcot, forgassa bele a csirkt s pcolja htve 3 rt. lltsa ssze a mrtst is. A csirkt ssse a pccal egytt wokban mg kezd kifehredni, majd tegye t fzednybe (agyag ajnlott), ntse r a mrtst s prolja fed alatt, kis tzn 1-1 rt, mg a hs leomlik csontjrl. Rizzsel krtse.

61

Csirke kebab (trk)

Hozzvalk: 70 dkg csirkemell; a pchoz: 1,2 dl joghurt, 2 petrezselyem, 3 ek citroml, 2 ek olvaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek paprikapor, 1 ek currypor, 2 kk rlt kmny, kk s, kk bors. A csirkt vgja nagy falatnyi darabokra, a petrezselymet finomra, a fokhagymt trje t. Keverjen pcot az sszes hozzvalbl, forgassa bele a csirkt, hagyja llni flizva legalbb 20 percig. Ssse faplcikra tzve a hst grillen vagy roston, oldalanknt kb. 10 percig, kzben kenve a pclvel, mg puha lesz, kvl barnra sl s belseje is elveszti indul rzsasznt. Rizst vagy krumplit s zldsaltt adjon hozz.

Csirke kebab mskpp (trk)

Hozzvalk: 50 dkg csirkemell vagy comb, citrom leve, 2 paradicsom, 6 friss paprika, 1 hagyma, s, bors. A csirkt vgja 2-3 cm-es kockkra, a hagymt reszelje le s ntse le a levt, a paprikt s paradicsomot vgja nagy darabokra, A hst szza-borsozza, tlban keverje ssze a citromlvel s hagymval, fedve hagyja pcoldni pr rt. Utna tzze hegyes faplcikkra a paprika- s paradicsomdarabokkal felvltva. Ssse meg grillen, roston vagy tepsiben, forgatva. Rizst, krumplit s/vagy zldsaltt adjon mell.

Kolokas csirkvel (trk)

Hozzvalk (4-6 sz.): 1 kg csirkehs, 1 kg kolokas (helyettestse krumplival), 4 ek stolaj, 1 ek olvaolaj, 1 hagyma, 4 zeller vagy petrezselyem, 1 ek paradicsompp, 1 liter csirkelevesl, fszerek. A csirkt vgja bontsi darabokra, a hagymt aprra, a zellert vagy petrezselymet vastag szeletekre, a krumplit kockkra. A kt olajat lbasban tltse ssze, hevtse fel, ssse rajta a csirkt aranybarnra, szedje ki szrkanllal, tegye flre. Olajn a hagymt dinsztelje vegesre, majd tegye r a csirkt, zellert vagy petrezselymet s krumplit, szza-borsozza zls szerint. Melegtse fel a csirkelevest, keverje el benne a paradicsomppet, ntse a csirkre. Forralja fel, majd vegye a ht kicsire, fedje s prolja kb. 30 percig, nhnyszor megkeverve. Megjegyzs: a kolokas egyfajta desburgonya, krumplival hen helyettesthet.

Tavuklu brek, pite csirkvel tltve (trk)

Hozzvalk (kb 25 pithez): a tltelkhez: 40 dkg csirkemell, 2,5 dkg vaj, 2,5 dkg liszt, 1,5 dl tej, 4 ek csirkeleves, 5 dkg reszelt sajt (parmezn ajnlott), 1 tojs, csipet szerecsendi s s; a tszthoz: 8-10 rteslap (vagy sajt vkony zsrds tszta), 7 dkg vaj, olaj a kenshez. A csirkt brzze le, csontozza ki, fzze meg, vgja kis falatnyi darabokra, a tejet s levest melegtse fel forrskzelig, a tojst enyhn verje fel. Olvassza meg a vajat, a liszttel ksztsen rntst belle, majd a hrl levve ntse hozz rszletekben a tejet s levest s keverje simra. Tegye vissza kis hre, kevergetve melegtse forrsig, srtse kb. 5-6 percig. Szrja meg a sajttal s fszerekkel, jl keverje meg. A hrl levve lassan keverje bele a felvert tojst, majd a csirkehsdarabokat. Fzze tltelknek megfelel srre. A tsztt vgja 8 cm szles cskokra, majd ngyzetekre, kenje be olovasztott vajjal, tegyen minden darabra kanlnyi tltelket, hajtsa r a tsztt, szleit enyhn nyomja ssze. Tegye kikent tepsibe, tetejt kenje meg olvasztott vajjal. Ssse elmelegtett stben kb. 20 percig, vilgosbarnra

Goi ga, csirkesalta (vietnami)

Hozzvalk (6-8 sz.): 1 csirke, 4 ek s, 1 kis fej kposzta (vagy fl), 2 ek olaj, 1 kzepes hagyma, 3 ek ecet, 2 ek cukor, 2 friss ers paprika, 2 ek vgott petrezselyemlevl. A csirkt gzn prolja puhra, hagyja kihlni, majd brzze le, csontozza ki, hst aprtsa gyufnyira. A kposztt, hagymt s paprikt vgja finomra. A kposztt 3 ek sval szrja be, hagyja llni. Serpenyben hevtse az olajat, rajta pirtsa a hagymt vilgosbarnra. Kis tlban keverje az ecetet, cukrot s 1 ek st. bltse t a kposztt, cspgtesse le. ntse r az ecetes levet, tegye r a paprikt, petrezselyemzldet, hagymt s csirkt, jl keverje ssze. Tlalhatja melegen vagy htve, egyedl vagy rizzsel, nudlival.

62

CSIRKEBIBLIA