A Drtpostagalamb recepttra 17.

Knyv A Nk Lapja szakcsknyve

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv

A NK LAPJA
SZAKCSKNYVE

Szerkesztette s tdolgozta: Klement Andrs

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Tartalomjegyzk
LEVESEK......................................................................................7 Hideg levesek........................................................................................ 8
A Nk Lapja szakcsknyve...........................................................................1

Meleg levesek........................................................................................ 9

dt citromleves.......................................................................................8 Jeges citromleves.......................................................................................8 Egri gymlcsleves....................................................................................8 Csods meggyleves....................................................................................9 Hst cklaleves.......................................................................................9 Hideg zldbableves....................................................................................9

Zldsges levesek.......................................................................................10 Hamis gulysleves....................................................................................10 Srs zldsggulys.................................................................................10 Zldsges bableves..................................................................................10 Kelkposztaleves......................................................................................11 Tejfls karalbleves..............................................................................11 Kelbimbleves.......................................................................................... 11 Reszelt-zeller leves...................................................................................12 Reform cklaleves....................................................................................12 Zldbableves erdlyiesen.........................................................................12 Sprgaleves.............................................................................................. 13 Magyaros gombaleves..............................................................................13 Fokhagyms cukkni-leves........................................................................13 Karfiolleves............................................................................................... 14 Mjgombcleves.......................................................................................14 Maceszgombc-leves...............................................................................14 Krmlevesek................................................................................................ 15 Dis szrnyas-krmleves..........................................................................15 Mjpr leves........................................................................................... 15 Sskakrm leves tojssal.........................................................................15 Petrezselyem krmleves..........................................................................16 Burgonys brokkoli-krmleves.................................................................16 Zldsg-krmleves...................................................................................16 Zelleres paradicsom-krmleves................................................................17 Tejfls paradicsom krmleves................................................................17 Boros narancs-krmleves.........................................................................17 Hsos levesek.............................................................................................. 18 Alms csirkeleves.....................................................................................18 Zldborss csirkeragu leves.....................................................................18 Szlsgazda gulyslevese........................................................................18 jfli borscs.............................................................................................. 19 Trkonyos cslkleves.............................................................................19 Trkonyos bableves..................................................................................20 Kolbszos kposztaleves..........................................................................20 Kolbszos lencseleves..............................................................................20 Kolbszleves............................................................................................. 21 Gazdag krumplileves................................................................................21 Torms malacaprlk leves......................................................................21 Sonkagulys............................................................................................. 22 Citromos kacsaaprlk leves....................................................................22 Klnleges levesek......................................................................................22 Trgombc leves....................................................................................22 Sajtgombc leves.....................................................................................23 Erdlyi gombcleves................................................................................23 Pikns sajtleves........................................................................................23

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Olaszos kagyltsztaleves........................................................................24 Pikns tojsleves......................................................................................24 Zabpelyhes prhagymaleves..................................................................24

MRTSOK................................................................................25
Mustros uborkamrts............................................................................25 Gombamrts........................................................................................... 25 Hamis vadas-mrts.................................................................................25 Sajtos zldfszer-mrts..........................................................................26 Meggymrts........................................................................................... 26 Csokoldmrts......................................................................................26 Bormrts................................................................................................ 26 Fokhagyms cklasalta..........................................................................27 Kapros tksalta.......................................................................................27 Patisszon-salta........................................................................................ 27 Rokfortos paradicsomsalta.....................................................................27 Juhtrs paradicsomsalta.......................................................................28 Sltpaprika-salta....................................................................................28 Kovszosuborka-salta.............................................................................28 Kovszos kposzta...................................................................................29 Hagyms kposztasalta..........................................................................29 Joghurtos kposztasalta.........................................................................29 Meggyes kposztasalta..........................................................................30 Szls kposztasalta..............................................................................30 Pikns krumpli-salta...............................................................................30 Rokfortos-dis jburgonya-salta.............................................................31 Zldborssalta........................................................................................ 31 Torms-alms hagymasalta...................................................................31 Magyaros lecssalta...............................................................................32 Kapros kelsalta.......................................................................................32 Karotta-salta........................................................................................... 32 Narancsos srgarpa-salta.....................................................................33 Kukorics rizssalta..................................................................................33 Halas spagetti-salta................................................................................33 Uborks spagetti-salta............................................................................34 Rokfortos tsztasalta..............................................................................34 Paradicsomos tojssalta.........................................................................34 Hagyms tojssalta................................................................................35 Rizses tojssalta.....................................................................................35 Csirkesalta.............................................................................................. 35 Nyri vegyes salta..................................................................................36 Tli vacsorasalta.....................................................................................36 Vitaminsalta........................................................................................... 36 Sajtos uborkasalta..................................................................................37 Knaikel-salta.......................................................................................... 37 Brokkoli-salta.......................................................................................... 37 Fejtett-bab salta.....................................................................................38 Budai salta............................................................................................. 38 Gymlcss sajtsalta..............................................................................38

SALTK....................................................................................26

MELEG TOJSTELEK..................................................................39
Lecss tojslepny...................................................................................39 Szardnis tojslepny..............................................................................39 Zldsges omlett......................................................................................39 Cukkni tojsban.......................................................................................40 Tejflben prolt tojs................................................................................40 Tortilla (spanyol tojslepny)...................................................................40

HAL- S HALAS TELEK...............................................................41

Hallal tlttt paprika (grg tel).............................................................41 Citromos tonhal........................................................................................41

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Gombs tonhal......................................................................................... 42 Halszl.................................................................................................... 42 Tlttt pontyfil........................................................................................42

HS- S HSOS TELEK..............................................................43 Szrnyasok.......................................................................................... 43

Csirkepapriks - nagymama mdjn........................................................43 Kposzts csirke.......................................................................................43 Tlttt csirke............................................................................................ 44 Pirtott szi csirke.....................................................................................44 Dis rntott csirke....................................................................................44 Tlttt csirkecomb, I.................................................................................45 Tlttt csirkecomb, II................................................................................45 Tlttt csirkecomb olaszosan...................................................................45 Sajtos csirkecomb....................................................................................46 Sonks-torms csirke...............................................................................46 Szerecsendis csirke................................................................................46 Gombs csirkemell-rold..........................................................................47 Sajtos csirkefalatok..................................................................................47 Csirks rablhs.......................................................................................47 Csirkemj hagyms palacsintban...........................................................48 Csirkemj-rizott......................................................................................48 Tlttt pulykamell....................................................................................48 Kacsa cseresznyvel................................................................................49 Sovny kacsaslt......................................................................................49 Zldsges hspsttom (6 szemlyre).....................................................50 Srgarps vadalt....................................................................................50 Paradicsomos hspuding..........................................................................51 Kelkposzts rakott burgonya..................................................................51 Szalonns-kposzts rakott burgonya......................................................51 Prizsis rakott burgonya...........................................................................52 Kapros rakott burgonya............................................................................52 Francia sajtos rakott burgonya.................................................................52 Torms rakott burgonya...........................................................................53 Tonhalas rakott burgonya........................................................................53 Hagyms hspogcsa..............................................................................53 Zldsges hscip....................................................................................53 Hspogcsk tejfls kukoricban...........................................................54 Kapros tlttt karaj...................................................................................54 Malacprklt............................................................................................. 55 Hagyms pecsenye..................................................................................55 Zabpelyhes tlttt hs (6 szemlyre).......................................................55 Rizses papriks......................................................................................... 56 Zldpapriks............................................................................................ 56 Fokhagyms cslkcskok........................................................................56 Prolt cslk gombval............................................................................57 Srben slt cslk....................................................................................57 Marhaszelet meggymrtsban.................................................................57 Vrsboros marhaprklt.........................................................................58 Hagyms hspogcsa..............................................................................58 Zldsges hscip....................................................................................58 Hspogcsk tejfls kukoricban...........................................................59 Kapros tlttt karaj...................................................................................59 Malacprklt............................................................................................. 59 Hagyms pecsenye..................................................................................60 Zabpelyhes tlttt hs (6 szemlyre).......................................................60 Rizses papriks......................................................................................... 60 Zldpapriks............................................................................................ 61 Fokhagyms cslkcskok........................................................................61

Serts- s marhahsok........................................................................50

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Prolt cslk gombval............................................................................62 Srben slt cslk....................................................................................62 Marhaszelet meggymrtsban.................................................................62 Vrsboros marhaprklt.........................................................................63

ZLDSGES TELEK....................................................................63 Burgonys telek................................................................................. 63

Zldsgek ffogsra............................................................................ 67

Cserepesburgonya...................................................................................63 Papriks krumpli cserpednyben............................................................63 Rntott burgonya.....................................................................................64 Tlttt burgonya, I....................................................................................64 Tlttt burgonya, II...................................................................................64 Burgonyalepny.......................................................................................65 Manduls burgonyakrokett.......................................................................65 Torms-mustros burgonya.....................................................................65 Kapros-tojsos burgonya..........................................................................66 Teperts burgonya .................................................................................66 Rokfortos burgonya..................................................................................66 nyenc krumplifzelk..............................................................................67 Tlttt karalb........................................................................................67 Kapros karalb.......................................................................................67 Burgonys karfiol.....................................................................................68 Karfiolpuding............................................................................................ 68 Karfiol hsos bundban............................................................................68 Tojsos karfiol.......................................................................................... 69 Rizzsel tlttt paprika...............................................................................69 Sonks slt paprika..................................................................................69 Gombs lecs........................................................................................... 70 Uborks lecs........................................................................................... 70 Meleg tlttt paradicsom..........................................................................70 Gombs tkkarikk...................................................................................71 Rakott padlizsn.......................................................................................71 Tlttt padlizsn.......................................................................................71 Padlizsn-halom.......................................................................................72 Sajtos padlizsnkarikk............................................................................72 Rizses rakott kelkposzta.........................................................................72 Gombs rakott kel....................................................................................73 Zabpelyhes kelkposztatekercs...............................................................73 Tlttt hagyma......................................................................................... 73 Zabpelyhes gomba...................................................................................74 Gombaropogs hideg sajtmrtssal.........................................................74 Sajtos gomba........................................................................................... 75 Rakott patisszon.......................................................................................75 Rc patisszon........................................................................................... 75 Sajtos kelbimb........................................................................................76 Kposzta tepsiben....................................................................................76 Kposzts zsemle.....................................................................................76 Tlttt retek............................................................................................. 77 Tlttt srgarpa......................................................................................77 Zldsgpuffancs.......................................................................................77 Sajtos zldsg.......................................................................................... 78 Rizses rakott zldsg................................................................................78 Zellerpr................................................................................................. 78 Krmsajtos ckla......................................................................................79 Slet......................................................................................................... 79 Sfrnyos rizs........................................................................................... 79 Parajpuding.............................................................................................. 80 Morzss zldbab.......................................................................................80 Bundzott tkhasbok..............................................................................80

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Vegyes zldsgkret................................................................................81 Extra lencsefzelk..................................................................................81

TSZTK....................................................................................81 Ss s des palacsintk.......................................................................81

Ss s des ftt tsztk.......................................................................84

Paradicsomos rakott palacsinta................................................................81 Kposzts palacsinta................................................................................82 Kposzts palacsinta-rold.......................................................................82 Karfiolos rntott palacsinta......................................................................82 Alms palacsintalepny............................................................................83 Palacsintatorta......................................................................................... 83 Mrtsos palacsinta..................................................................................83 Rumos-dis palacsinta..............................................................................84 Spagetti paradicsomos rokforttal.............................................................84 Kemencben slt metlt..........................................................................84 Spagetti budai mdra...............................................................................85 Tojsos sajtos galuska..............................................................................85 Zldsges zsemlegombc........................................................................85 Trs csusza............................................................................................. 86 Guruls tarhonya......................................................................................86 Gymlcss trgombc..........................................................................86 Barackos kocka........................................................................................87 Alms slt metlt.....................................................................................87 Gymlcss trs lepny.........................................................................87 Nyitott krts lepny................................................................................88 Nyitott meggyes lepny...........................................................................88 Gesztenyegerinc.......................................................................................88 Meggyes gesztenye-rold.........................................................................89 Epres piskta-rold...................................................................................89 Lekvros kifli............................................................................................ 90 Alms kosrkk........................................................................................90 szibaracktorta........................................................................................90 Srgabarack-kocka...................................................................................91 Barackos lepnykk.................................................................................91 Meggyes tiroli rtes..................................................................................91 Szilvs lepny........................................................................................... 92 Alms fahjkocka.....................................................................................92 Dis-lekvros tekercs...............................................................................92 Sajtos trtorta........................................................................................93 Joghurtos pudingtorta...............................................................................93 Gymlcss tejfltorta.............................................................................93 Alms rold.............................................................................................. 94 Farsangi fnk............................................................................................ 94 Rizstorta................................................................................................... 94 szibarack zseltorta...............................................................................95 Gymlcss trkrm..............................................................................95 Sttkkrm............................................................................................. 95 Rumos kakahab......................................................................................96 Karamellpuding........................................................................................96 Pudingos pisktakocka.............................................................................96 Narancsos piskta....................................................................................97 Gymlcssalta........................................................................................97 Diplomatapuding hziasan.......................................................................97 szibarack parf......................................................................................98 Tejsznes tr-parf..................................................................................98 Fagylaltos szibarack...............................................................................98 Rumos barackhab.....................................................................................99

STEMNYEK.............................................................................87

DESSGEK, GYMLCSS DESSZERTEK.....................................94

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Lngol szibarack...................................................................................99 Tlttt grgdinnye..................................................................................99 Manduls gymlcssalta......................................................................100 Rumos grgdinnye...............................................................................100

SZENDVICSEK, HIDEG TELEK, BORKORCSOLYK........................100 Sajtos szendvicskrmek.....................................................................100

Burgonys szendvics..............................................................................101 Tlttt szendvics....................................................................................101 Csukott szendvics...................................................................................102 Szilveszteri sajttorta (8-10 szemlyre)...................................................102 Kocsonyzott vegyes salta (8-10 szemlyre)........................................102 Kocsonyzott tlttt tojs.......................................................................103 Kapros tlttt tojs.................................................................................103 Nyri franciasalta.................................................................................104 Majonzes burgonya formban..............................................................104 Aszpikos sonkatekercs...........................................................................104 Hsvti tlttt tojs (8 szemlyre).........................................................105 Sertskocsonya (6 szemlyre)................................................................105 Vegetrinus kocsonya..........................................................................105 Sonks tska.......................................................................................... 106 Srs krztt zldpaprikban...............................................................106 Zldsges rtes......................................................................................106 Tlttt paradicsom.................................................................................107

KLNLEGES HZI KSZTMNYEK............................................107

Paradicsomdzsem..................................................................................107 Savany grgdinnye.............................................................................108 Pcolt fokhagyma...................................................................................108

LEVESEK

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Hideg levesek
dt citromleves
Hozzvalk: 4 dl kefir (vagy joghurt), 1 citrom, 1 csokor friss kapor, zls szerint porcukor, 1 mokkskanl s, kshegynyi trtt fehr bors. A citromot forr vzben megmossuk, majd a kls srga hjt (a fehr rsz ne kerljn bele, klnben keser lesz a leves) hajszlvkonyan lehmozzuk. A hjat cskokra aprtjuk, s kt deci vzbe tesszk. Kis lngon 5 percig befedve forraljuk. Fed alatt hagyjuk kihlni. Turmixgp poharba ntjk a mr kihlt citromhjas vizet a ftt citromhjcskokkal egytt, s belecsavarjuk a citromlevet. Annyi porcukorral zestjk, hogy ne legyen des, csak kellemesen savanyks, pikns. Sval s fehr borssal fszerezzk, majd addig keverjk, amg a citromhj cskok egszen apr foszlnyokk zzdnak. Ekkor belentjk a kefirt, beleszrjuk a megmosott s felaprtott kapor felt. Habosra keverjk. Ezutn a citromlevessel teli turmixpoharat betesszk a htszekrnybe, s jghidegre htjk. Kzvetlenl tlals eltt a levest ismt habosra keverjk, elosztjuk az elzleg lehttt csszkben, s mindegyik adag tetejre szrunk a megmaradt kaporbl. Nhny jgkockt is beledobhatunk. Rendkvl dt, klnsen jlesik a nyri nagy melegben.

Jeges citromleves

Hozzvalk: 4 dl kefir (vagy joghurt, tejfl), 3 dl tej, 1 citrom (vagy narancs, mandarin) leve, 1/2 citrom reszelt hja, zls szerint cukor (vagy mestersges destszer), csipetnyi s, jgkocka. A citromlevet a reszelt citromhjjal egytt turmixgp poharba tesszk, majd rntjk a kefirt. Cukorral s sval zestjk, ezutn egy-kt percig keverjk. Ha mr j habos, akkor ntjk hozz a tejet, s ismt sszekeverjk. Nhny rn t a htszekrnyben elhttt leveses csszk mindegyikbe tesznk nhny jgkockt, s erre ntjk r a citromlevest. A nyri nagy melegben rendkvl dt, s levesknt is, dtitalknt is fogyaszthatjuk. Kszthetjk joghurttal s cskkentett zsrtartalm tejjel vagy tejfllel is, aszerint, hogy szmolnunk kell-e a kalrikat. Friss citroml helyett tehetnk bele veges citromlevet. Aki nem szereti a savany zeket, ksztheti narancslvel vagy mandarin-lvel is.

Egri gymlcsleves

Hozzvalk: 75 dkg gymlcs vegyesen (pldul szibarack, szl, alma, krte stb., lehet fagyasztott gymlcs is), 2 dl tejszn, 1 dl tej, 1 dl fldes vrs bor, 1 citrom vkonyan levgott kls srga hja s kicsavart leve, fl zacsk vanlis pudingpor, zls szerint cukor s s, 4 szem szegfszeg, kis darabka fahj. A gymlcst megmossuk, letiszttjuk, kimagozzuk, s aprra vgjuk. Negyedrszt flretesszk, a tbbit kis fazkba rakjuk, s rntnk 8 dl vizet. Hozzadjuk a fszereket s a citromhjat, belentjk a citromlevet s felforraljuk. A forrstl szmtott 5 percig fzzk. A flretett, nyers gymlcst turmixgpben egszen ppesre trjk, majd sszekeverjk a pudingporral, a tejjel s 1 dl folykony tejsznnel. A pudingos gpet a forrsban lv levesbe ntjk, kzben folyamatosan kevergetve a bort is hozzntjk. Ismt felforraljuk. Kt perc mlva az ednyt a tzrl lehzzuk, s kevs cukorral zestjk, majd kihtjk. Idnknt felkeverjk, hogy ne brsdjn meg a teteje. A mr egszen kihlt levest htszekrnyben j hidegre lehtjk, s az elzleg ugyancsak lehttt leveses csszkbe osztjuk. A megmaradt tejsznbl (cukor nlkl) kemny habot vernk, s mindegyik adag tetejre egy kis tejsznhabpttyt nyomunk. Egy-egy darabka gymlccsel dsztve knljuk.

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Csods meggyleves

Hozzvalk: 50 dkg j rett meggy, 2 dl tejszn, 1 dl vrs bor, 1 citrom leve s hja, 10-15 dkg cukor, zls szerint, 4 szem szegfszeg, 1 csapott teskanl burgonyaliszt vagy bzakemnyt, 1 mokkskanl rlt fahj, csipetnyi s. A meggyet megmossuk, szrt leszedjk s kimagozzuk. Kicsurg levvel egytt kis fazkba tesszk, majd 5 dl vizet rntnk. A citromlevet is belecsorgatjuk, s a fele reszelt citromhjjal, szegfszeggel, fahjjal, valamint sval zestjk. Annyi cukrot szrunk bele, amennyitl mg nem vlik nagyon dess. 10 percig kis lngon forraljuk, ezutn hozzntjk a bort. Ismt felforraljuk, kzben a burgonyalisztet a tejsznnel simra keverjk s belentjk a forrsban lv levesbe. Folytonosan kevergetve tovbb forraljuk, s mg 5 percig fzzk. Az elkszlt levest befedjk, s hagyjuk kihlni. Ezutn a htszekrnyben legalbb fl napig htjk.

Hst cklaleves

Hozzvalk: 2 dl ecetes-torms cklasalta levvel egytt, 5 dl kefir vagy joghurt, 5 dkg nagyon finomra darlt di, 1 kzepes nagysg alma, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint cukor s s. A cklasaltt leszrjk, majd turmixgp poharba rakjuk. Hozztesszk a meghmozott, kicsumzott s darabokra vgott almt. Annyi cklalevet ntnk r, amennyi ppen ellepi, s addig keverjk, amg az egsz sr ppp vlik. Ezutn fokozatosan hozztltjk a tbbi cklalevet s a kefirt. Ismt sszekeverjk, vgl beleszrjuk a finomra metlt petrezselyemzld s a di felt. A habos, sr levest megkstoljuk, s zls szerint kevs cukorral valamint sval zestjk. Tlals eltt a leveses csszkbe nhny jgkockt tesznk, erre kanalazzuk r a levest. Vgl meghintjk a megmaradt petrezselyemzlddel s dival. Aki kevsb savanyksan szereti, a fele kefir helyett tejjel vagy tejsznnel turmixolja ssze a cklasaltt.

Hideg zldbableves

Hozzvalk: 40 dkg zldbab, 1/2 liter paradicsom ivl, 4 dl kefir, 25 dkg kemny paradicsom, 1 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor trkonylevl, 1 csokor zldhagymaszr, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s, zls szerint kevs cukor. A zldbabot szlkitl mindkt vgn letiszttjuk, s 2 centis darabkkra vgjuk. Annyi vizet ntnk r, amennyi ppen csak hogy ellepi, majd megszzuk s megfzzk. Kzben a kefirt a liszttel s a paradicsomlvel egszen simra keverjk, a zldfszereket megmossuk, lecspgtetjk, s finomra vgjuk. A megftt zldbabot behabarjuk a paradicsomos kefirrel, ezutn belekeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. Felforraljuk, s 5 percig fzzk. Vgl belekeverjk a zldfszereket, zls szerint sval s cukorral zestjk, majd egyetlen pillanatra felforraljuk. Lefedjk, s flrehzzuk a tzrl. Kihtjk, s a htszekrnyben legalbb fl napig hagyjuk llni. Tlals eltt a megmosott nyers paradicsomokat nyolcadokba vgjuk, a tnyrokban elosztjuk, s a hideg levest rkanalazzuk.

Meleg levesek

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

ZLDSGES LEVESEK
Hamis gulysleves
Hozzvalk: a leveshez 50 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszldsg, 5 dkg fstlt szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 2 marhahsleves-kocka, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s, kshegynyi rlt kmnymag, a csipetkhez 1 tojs s 2 evkanl liszt. A burgonyt meghmozzuk, s egyforma kis kockkra vgjuk. A zldsget tisztts utn ugyancsak egyforma kockkra aprtjuk. A vrshagymt hmozs utn finomra sszevgjuk. A fstlt szalonnt nagyon aprra metljk, majd kzepes tzn folytonos kevergets kzben a zsrjt kiolvasztjuk. Ezutn rtesszk a hagymt, s ugyancsak kevergetve, vegesre pirtjuk. A tzrl lehzzuk s belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatesszk, rdobjuk a zldsget s a burgonyakockkat, majd kevergetve, pr percig pirtjuk. Felntjk ktliternyi vzzel. Beletesszk a hsleveskockkat, a zzott fokhagymt, a kmnymagot s felforraljuk. Ha a hsleveskocka elolvadt a lben, a levest megkstoljuk, s kiss megszzuk. (Vigyzzunk, a leveskocka ss!) A burgonyt s a zldsget lass tzn puhra fzzk. Kzben elksztjk a csipetkt: a tojshoz annyi lisztet kevernk (vz nlkl), hogy kemny tsztt kapjunk. A mr megftt levesbe belefzzk a parnyi, kzzel tpkedett tsztadarabkkat.

Srs zldsggulys

Hozzvalk: 75 dkg burgonya, 25 dkg gomba, 25 dkg vegyes leveszldsg, fl veg vilgos sr, 2 nagy fej vrshagyma, 2 hsos zldpaprika, 2 nagy, kemny paradicsom, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt gymbr, zls szerint s. A csszrhst nagyon vkony cskokra vgjuk, s beletesszk egy fazkba. Kzepes tzn, folytonosan kevergetve kiolvasztjuk a zsrjt. Ezutn rtesszk a megtiszttott s felkarikzott vrshagymt. Ugyancsak folyamatosan kevergetve vegesre fonnyasztjuk, majd a tzrl lehzzuk s gyorsan belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 2 evkanl vizet (hogy a paprika meg ne gjen), ismt sszekeverjk, s beletesszk a megtiszttott, vastagabb szeletekre vgott gombt. Megszzuk, megborsozzuk, ezutn fedvel letakarva puhra proljuk. Tz perc mlva belerakjuk a megtiszttott s karikra vgott zldsget, a meghmozott s kockkra vgott burgonyt, valamint a megmosott, kicsumzott, felszeletelt zldpaprikt. Beleszrjuk a gymbrt s az telzestt, valamint a megtiszttott, zzott fokhagymt. Rntjk a srt s mg msfl liternyi vizet. Lass tzn puhra fzzk. Megkstoljuk, s ha szksges, meg is szzuk. Ezutn tesszk bele a kis kockkra vgott paradicsomot. Nhny percnyi fvs utn a tzrl lehzzuk, s tz percig hagyjuk llni.

Zldsges bableves

Hozzvalk: a leveshez 25 dkg nagy szem tarkabab, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1-1 cikk zeller s karalb, 1 fej vrshagyma, 1-1 paradicsom s zldpaprika, 1 evkanl piros fszerpaprika, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 2 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl s; a galuskhoz 1 tojs, 2 evkanl liszt. Az elz este megmosott s beztatott babot kuktafazkba rakjuk, s 1 liter vizet rntve, majdnem puhra fzzk. Kzben a zldsgeket megtiszttjuk, s egyforma kis hasbokra vgjuk. Serpenyben az olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott hagymt, s a tzrl lehzva, belekeverjk a pirospaprikt. Ezutn hozzadjuk a karikra vgott

10

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve zldpaprikt s az sszes zldsget. Megszzuk, s fed alatt nhny percig proljuk, majd hozzadjuk a babhoz. Egytt kszre fzzk. Mieltt egszen megpuhulnnak a levesbe valk, beletesszk a felkarikzott paradicsomot s a finomra metlt petrezselyem zldet is. A tejflt fl dl vzzel s a liszttel simra keverjk, majd behabarjuk vele a levest. Jl kiforraljuk, kzben megkeverjk. A galuskhoz a tojst kiss felverjk, s a liszttel sszekeverve, mokkskanllal beleszaggatjuk a forrsban lv levesbe.

Kelkposztaleves

Hozzvalk: 1 kis fej kelkposzta fele, 25 dkg burgonya, 1 csokor zellerlevl (vagy 1 teskanl szrtott zeller), 2 kisebb paradicsom (vagy 1 evkanl paradicsompr), 1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 2 hsleveskocka, 2 evkanl olaj, kshegynyi trtt kmnymag, kshegynyi trtt fekete bors, kevs s. A letiszttott kelkposztt les kssel nagyon vkony cskokra vgjuk. A meghmozott burgonyt vkony hasbokra aprtjuk. A megmosott zellerlevelet finomra metljk, a megtiszttott vrshagymt gyszintn. A felforrstott olajon nhny percig pirtjuk a hagymt, majd rtesszk a kelcskokat. Fed alatt addig pirtjuk tovbb, amg sszeesik. Ezutn hozzadjuk a burgonyt, rszrjuk a borsot valamint a kmnymagot, s rntnk b egy liternyi vizet. Beletesszk a hsleveskockkat, s felforralva, 20 percig fzzk. Kzben a tejflt s fl dl vizet simra keverjk a liszttel, majd a mr megftt levest behabarjuk vele. Ezutn beleszrjuk a zellerlevelet, s megkstolva - ha szksges utna szzuk. Kevergetve jl kiforraljuk, vgl beletesszk a megmosott s nagyon apr kockkra aprtott paradicsomot is. Vgl mr csak egyet forralunk rajta. A tzrl lehzva 10 percig hagyjuk befedve llni, csak azutn tlaljuk.

Tejfls karalbleves

Hozzvalk: 1 zsenge, nagy karalb, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 marhahsleves-kocka, 1 evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 1 teskanl piros fszerpaprika, kevs s, csipetnyi cukor. A karalbt megtiszttjuk, s vkonyka hasbokra vgjuk. A hagymt hmozs utn nagyon finomra metljk, majd fazkba tesszk, s a forr olajon srgra fonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 1 evkanl vizet. Ezutn a karalbt is rtesszk. A fazekat visszatoljuk a tzre, s a karalbt nhny percig pirtjuk, majd felntjk 8 dl-nyi vzzel, hozztesszk a leveskockt s felforraljuk. 10 percig fzzk, kzben a tejflt s fl dl vizet a liszttel simra keverjk. A forrsban lv levesbe ntjk, s kevergetve tovbbi t percig forraljuk. Sval s a cukorral zestjk, vgl beleszrjuk a megmosott, lecspgtetett s nagyon finomra vgott petrezselyem zldet. Jl sszekeverjk, de mr nem forraljuk tovbb. Tlalskor a tetejre kln is pttyentnk kevs tejflt. Ha a karalb mr fs, karalb-krmlevest kszthetnk belle. Ilyenkor a karalbt reszeljk meg, s a tovbbiakban a recept szerint ksztsk. A habars eltt turmixoljuk ssze, majd nyomjuk t szitn, hogy a karalb rostos szlai ne kerljenek a levesbe.

Kelbimbleves

Hozzvalk: 25 dkg kelbimb, 2 dl kefir, 3 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl vegeta, 1 ppozott teskanl liszt, 1 kshegynyi trtt bors, a galuskhoz 1 tojs, 1 ppozott evkanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 kshegynyi s. A kelbimbk kls, fonnyadt levlkit leszedjk. Megmossuk, s a nagyobbakat flbevgjuk, a kisebbeket egszben hagyjuk. Fazkba ntjk az olajat s felforrstjuk. Ezutn rtesszk a kelbimbt. (Ha mirelit kelbimbbl ksztjk, azt termszetesen nem kell megtiszttani, s amgy fagyosan tehetjk r az olajra.) Kevergetve nhny percig

11

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve pirtjuk. Ezutn rszrjuk a vegett, s felntjk egy liternyi vzzel. A megmosott s nagyon aprra vgott petrezselyemzld felt, valamint a st s a borsot beletesszk a levesbe, s a kelbimbt a fszerekkel fed alatt puhra fzzk. Kzben elksztjk a galuskatsztt: a tojst kiss felverjk, sszekeverjk a liszttel s az olajjal, majd megszzuk. A forrsban lv levesbe mokkskanllal beleszaggatjuk a galuskkat. Ha a galuskk mind feljttek a leves tetejre, a liszttel simra kevert kefirt a leveshez ntjk. Folyamatosan kevergetve ismt felforraljuk, t percig fzzk, majd utna szzuk. Vgl a megmaradt petrezselymet is beleszrjuk. A tzrl azonnal lehzzuk, s 10 percig hagyjuk befedve, csak azutn tlaljuk.

Reszelt-zeller leves

Hozzvalk: 1 kzepes zellergum (20-25 dkg), 1 csokor petrezselyemzld, 5 dl tej, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, fl citrom leve, 2 evkanl olaj, 1 evkanl vegeta, zls szerint s, 1 mokkskanl cukor, 1 kshegynyi fehr bors. A zellert nagyon gondosan megtiszttjuk, megmossuk, leszrtjuk, majd a reszel legdurvbb fokn nyersen lereszeljk. Fazkban felforrstjuk az olajat, rtesszk a zellerreszelket s megszzuk. Alaposan sszekeverjk. Lefedjk, s nhny percig proljuk. Ezutn kevergetve mg tovbbi 5 percig pirtjuk, majd felntjk flliternyi vzzel s a tejjel. Beleszrjuk a vegett, a borsot s a cukrot, ezen kvl a megmosott, aprra vgott petrezselyemzld felt is belekeverjk. 10 percig kis lngon forraljuk. (gyeljnk arra, hogy ki ne fusson.) Kzben a tejflt egy deci vzzel s a liszttel simra keverjk, majd belentjk a forrsban lv levesbe. Folytonosan kevergetve ismt felforraljuk. Ezutn zestjk a citromlvel, vgl beleszrjuk a megmaradt petrezselyem zldet. Rgtn lefedjk, s lehzzuk a tzrl. Tz perc mlva tlaljuk. Ugyangy kszthetnk petrezselyemlevest is a megreszelt petrezselyemgykrbl.

Reform cklaleves

Hozzvalk: fl liter ecetes cklasalta, 2 tojs, 5 dl tej, 1 evkanl vegeta, 1 evkanl korps liszt, zls szerint 1-2 evkanl mz, csipetnyi s. A cklasaltt tsztaszrbe ntjk, s a levt teljesen lecspgtetjk. A cklt tetszs szerint feldaraboljuk (cskokra vagy kis kockkra, esetleg lereszelve, aszerint, hogy a ckla eredetileg milyen darabokban kerlt az vegbe). A tejet 1 dl kivtelvel lbosba ntjk, hozzntnk 3 dl vizet s mg annyi cklalevet, hogy csak kellemesen pikns, de ne tl savany legyen. Felforraljuk, beleszrjuk a vegett, s ha szksges, kevs sval zestjk. Ezutn belentjk a feldarabolt cklt, s a liszttel simra kevert maradk tejet. Folytonosan kis lngon kevergetve legalbb 5 percig forraljuk, csak ezutn zestjk a mzzel. Amg a leves f, a tojsokat kemnyre fzzk. Hideg vzzel lehtve meghmozzuk, vkony gerezdekre vgjuk, s a tnyrokban elosztjuk. Vgl a forr levet rmerjk. A reform cklaleves nyers cklval is kszthet, de kiss mskppen: a megmosott s meghmozott cklt lereszeljk, majd forrsban lv flliternyi tejjel lentjk s puhra fzzk. Az ednyt nem szabad letakarni, mert a fv tej knnyen kifuthat! Ezutn mr a fenti mdon kszthetjk tovbb. A levest vgl kevs almaecettel vagy citromlvel zestjk.

Zldbableves erdlyiesen

Hozzvalk: 40 dkg srga hvely, zsenge zldbab, 4 db kemny paradicsom, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzld, 1 ppozott evkanl liszt, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 marhahsleves-kocka, csipetnyi cukor, zls szerint s.

12

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A zldbabot letiszttjuk, megmossuk, s kzzel darabokra trdeljk. Leveses fazkba ntjk az olajat, rszrjuk a lisztet, s vilgos zsemlesznre pirtjuk. Kzben folyamatosan kevergetjk. Ezutn a tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 2 dl hideg vizet, s simra keverjk. Ha mr nem csoms, beletesszk a zldbabot, s mg rntnk 1 liternyi vizet. (Ha a rnts mgis csoms lett, finom szrn t kell szrni.) A tzre visszatesszk a fazekat, belerakjuk a hsleveskockt, s a levest fedetlenl felforraljuk. Kzben nhnyszor meg is keverjk. A forrstl szmtott 20 percig kis lngon fzzk, gyelve arra, nehogy kifusson. Ha a zldbab megpuhult, akkor a levesbe tesszk a megmosott s nagyon kis kockkra aprtott paradicsomot meg a tiszttott, zzott fokhagymt. A levesbl kivesznk egy decinyit, s simra keverjk a tejfllel, majd belentjk a forrsban lv telbe. Egy pillanatra ismt felforraljuk. Csipetnyi cukorral s sval zestjk. Vgl meghintjk a nagyon aprra vgott kaporral, petrezselyemmel, s lehzzuk a tzrl.

Sprgaleves

Hozzvalk: 25 dkg sprga, 1 tykhsleves-kocka, 1 evkanl finomliszt, 2 dl tej, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl kristlycukor, kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s. A sprgaszlakat megmossuk, lecspgtetjk. A fejeket (a sprga cscsos vgeit) kb. 3 cm-nyire levgjuk, s flretesszk. A tbbit a talpnl kezdve alaposan megtiszttjuk, s aprra vgjuk (a fs talprszt levgjuk). A lehntott hjval s a talpval egytt (nem tveds) flliternyi vzbe tesszk, beleszrjuk a kristlycukrot s a st, majd 25 percig forraljuk. Hagyjuk kiss kihlni, ezutn turmixgpben ppesre zzzuk. A sprgappet szitn tpasszrozzuk. A sr sprgappet leveses fazkba ntjk, rntnk mg flliternyi vizet s a hsleveskockt, valamint a flretett sprgafejeket is beletesszk. Felforralva 10 percig fzzk. Kzben a tejflt s a tejet a liszttel egszen simra keverjk, majd behabarjuk vele a forrsban lv levest. Vgl a borssal s a megmosott, finomra vgott petrezselyemzlddel fszerezzk.

Magyaros gombaleves

Hozzvalk: 25 dkg gomba, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 1 zldpaprika, 1 hegyes csps paprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 2 evkanl olaj, 1 csapott evkanl liszt, 1 teskanl piros fszerpaprika, kshegynyi trtt fekete bors, 1 teskanl s. A gombt megtiszttjuk, majd vkony szeletekre vgjuk. A hagymt tisztts utn finomra aprtjuk, az olajon, a fazkban egy-kt percig fonnyasztjuk, ezutn az ednyt a tzrl lehzzuk. Belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rtesszk a gombt. Megszzuk, megborsozzuk, ezutn visszatesszk a tzre. Befedve addig proljuk a sajt levben, amg zsrjra nem sl. Ekkor hozzadjuk a vkony szeletekre vgott zldpaprikt. (Aki szereti, karikkra vgott csps paprikval is zestheti.) Beletesszk a finomra metlt petrezselyemzld felt s a zzott fokhagymt. Felntjk 1 liternyi vzzel, s 5 percig forraljuk. Kzben a lisztet simra keverjk a tejfllel s egy-kt evkanlnyi levessel, majd a habarkot belentjk a forrsban lv levesbe. Kevergetve nhny percig forraljuk, vgl a kockra vgott paradicsomot s a megmaradt petrezselyem zldet is hozzadjuk.

Fokhagyms cukkni-leves

Hozzvalk: 2 vkonyka cukkni, 1 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 1 evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 1 teskanl vegeta, 1 hsleveskocka, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fehr bors.

13

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A cukknit megmossuk, kt vgt levgjuk, majd vkony karikkra aprtjuk. A felforrstott olajon vegesre pirtjuk, ezutn felntjk 8 dl vzzel. Beletesszk a hsleveskockt s a vegett, majd a borssal fszerezzk. Befedve felforraljuk, s 5 percig fzzk. Kzben a tejflt, fl dl vizet s a lisztet simra keverjk, a petrezselyem zldet valamint a zldhagyma zld szrt megmossuk, s nagyon finomra sszevgjuk. A hagyma fehr rszt vkonyka karikkra aprtjuk. A forrsban lv levet a tejfls liszttel behabarjuk, s kevergetve legalbb 5 percig forraljuk. Ezutn belekeverjk a hagymakarikkat, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, valamint a zldfszereket. ppen csak egyet forralunk rajta, mris befedjk, s a tzrl flrehzzuk.

Karfiolleves

Hozzvalk: 30 dkg tiszttott karfiol, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1 evkanl vegeta, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott evkanl liszt, 1 teskanl piros fszerpaprika, kshegynyi trtt bors, zls szerint s. A megtiszttott karfiolt apr rzsira vgjuk, majd kis fazkba tesszk. Rntjk az olajat, s ers lngon gyorsan lepirtjuk, kzben kevergetjk. Ezutn a tzrl lehzzuk, rszrjuk a pirospaprikt, gyorsan sszekeverjk, s rntnk 1 liternyi vizet. Beleszrjuk a vegett s a borsot, valamint a megmosott, aprra vgott petrezselyemzld felt. (Kevs sval is zesthetjk, de vigyzzunk, mert a vegeta ss!) Fed nlkl felforraljuk, s 10 percig fzzk. (Fedetlenl fzve, a karfiolbl elillannak a puffaszt gzok. ) Amg a karfiol f, a tejflt simra keverjk a liszttel s fl dl vzzel. A forrsban lv levesbe csorgatjuk, kzben kevergetjk. Ismt felforraljuk, s 5 percig fzzk, vgl beleszrjuk a megmaradt petrezselyem zldet. Befedve lehzzuk a tzrl, s 10 perc mlva tlaljuk.

Mjgombcleves

Hozzvalk: 1 kis doboz marhamj-krm, 25 dkg vegyes leveszldsg, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 tojs, fl dl tej, 1 evkanl zabpehely, 2 dl kefir, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl majornna, s, bors, zls szerint. Elszr a gombcmasszt ksztjk el: a tojst a tejjel habosra keverjk, hozzadjuk a majornnt, a st, a borsot s a fele aprra vgott petrezselyem zldet, majd belekeverjk a zabpelyhet, valamint a dobozbl kiszedett, villval sszetrt mjkrmet. 15 percen keresztl pihentetjk. Kzben megtiszttjuk a zldsget, vkonyka hasbokra vgjuk, s az olajon megpirtjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 1 liter vizet. Megszzuk, megborsozzuk, belekeverjk az sszezzott fokhagymt, s felforraljuk. 10 percig fzzk, ezutn a mjas masszt nedves kzzel egszen apr gombcokra formljuk, s beletesszk a forrsban lv levesbe. Tovbb fzzk mg 10 percig, addigra a gombcok is megfnek. Vgl a kefirben elkevernk fl dl vizet, valamint a lisztet, s behabarjuk vele a levest. Jl kiforraljuk, a megmaradt petrezselyem zldet is belekeverjk, s azonnal lehzzuk a tzrl. Befedve hagyjuk llni nhny percig, csak azutn tlaljuk.

Maceszgombc-leves

Hozzvalk: a leveshez 40 dkg vegyes leveszldsg, 1 dl tejfl, 1 teskanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 2 marhahsleves-kocka, 1 ppozott teskanl piros fszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzld, 3 evkanl olaj; a maceszgombchoz 3 evkanl kszen kaphat maceszgombc dara, 2 tojs, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1 mokkskanl rlt gymbr. Elszr a gombcmasszt keverjk ssze. A tojsokat habosra felverjk, beleszrjuk a maceszdart, a gymbrt, kevs st s trtt borsot, majd alaposan sszekeverjk. Fl

14

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve rra flretesszk. Kzben elksztjk a levest: a megtiszttott vrshagymt aprra sszevgjuk, majd a felforrstott olajon vegesre futtatjuk. Hozzadjuk a megtiszttott s vkonyka hasbokra vgott zldsget, s kevergetve lepirtjuk. Ha a zldsg zsrjra slt, a tzrl lehzzuk, s elkeverjk benne a pirospaprikt. Ezutn azonnal felntjk 1 liternyi vzzel, beletesszk a hsleveskockkat, s felforraljuk. 10 percig fzzk. Kzben vizes kzzel apr gombcokat formlunk a masszbl, amelyeket beleeresztnk a forrsban lv levesbe. Ugyancsak belekeverjk a liszttel simra habart tejflt. Kis lngon, fed alatt tovbbi 10 percig fzzk, addigra a gombcok kiss megnnek. A megmosott s finomra metlt petrezselyem zldet is beleszrjuk, de mr nem forraljuk.

KRMLEVESEK
Dis szrnyas-krmleves
Hozzvalk: 2 tykhsleves-kocka, 5 dkg crnametlt, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 5 dkg finomra darlt di, 1 evkanl durvra vgott di, 1 csapott evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott teskanl currypor, 1 kshegynyi trtt fekete bors, kevs s. 8 dl vzbe beletesszk a hsleveskockkat, beleszrjuk a darlt dit s a fszereket. Felforraljuk, s 5 percig fzzk. Kzben a megmosott petrezselyem zldet aprra metljk. A tejsznnel s 1 dl vzzel sszekevert tejflben simra keverjk a lisztet. A forrsban lv levesbe belecsorgatjuk a lisztes-tejfls tejsznt, valamint beletesszk a petrezselyemzld felt. Folytonosan kevergetve, kis lngon addig forraljuk, amg a habja elf. Ezutn rszrjuk a megmaradt petrezselyem zldet, az ednyt lefedjk, s a levest 10 percig llni hagyjuk. A crnametltet a szoksos mdon, forrsban lv ss vzben megfzzk, s meleg vzzel lebltve, melegen tartjuk. Tlalskor leveses csszkbe osztjuk a ftt tsztt, majd rmerjk a forr levest, s meghintjk a durvra vgott dival. Aki kalriaszegnyebben szeretn elkszteni, tejszn s tejfl helyett hasznljon kefirt, s tsztt ne tegyen bele. A leves ze gy is kitn lesz.

Mjpr leves

Hozzvalk: 1 kis doboz marhamj krm (5 dkg), 5 dkg crnametlt, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 1 evkanl vegeta, 1 teskanl majornna, 1 teskanl paradicsompr, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint s. Az olajat fazkban felforrstjuk, majd a lisztet rszrjuk, s folytonosan kevergetjk. Ha a rnts mr vilgossrga, a paradicsomprt is hozzadjuk, s mg nhny percig egytt pirtjuk. Ezutn a tzrl lehzzuk, s 2 dl vzzel gyorsan simra keverjk. A tzre visszatesszk, s mg rntnk 7 dl vizet. Beleszrjuk a vegett, a borsot, kiss megszzuk, s elkeverjk benne a majornnt is. Fedetlenl felforraljuk. (Vigyzat, hamar kifuthat!) Kzben a mjkrmet a tejfllel s kevs levessel simra keverjk, majd belentjk a forrsban lv levesbe. Kevergetve ismt felforraljuk, s 5 percig fzzk. Kzben a crnametltet aprra trjk, s beleszrjuk a levesbe. Mg tovbbi 5 percig fzzk. Ha a tszta is megftt, a tzrl flrehzzuk, s befedve 10 percig llni hagyjuk. Brmilyen fajta mjkrmmel elkszthet, de a marhamj krmnek a legintenzvebb az ze.

Sskakrm leves tojssal

Hozzvalk: 25 dkg friss sska (vagy fagyasztott sskapr), 2 evkanl olaj, 1 hsleveskocka, 4 tojs, 2 dl tej, 1 evkanl liszt, s s cukor zls szerint. A sskt megtiszttjuk, megmossuk s lecspgtetjk. Durvra sszevgjuk. Leveses fazkban az olajat felforrstjuk. Rtesszk a sskt, s fed alatt nhny percig

15

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve proljuk. Ha mr egszen sszeesett, lehzzuk a tzrl, s kihtjk. Turmixgp poharba kanalazzuk a megproldott sskt, kt deci hideg vizet rntnk, s ppesre turmixoljuk. Ezutn, finom lyuk szitn tnyomjuk, hogy a rostjai ne kerljenek a levesbe. Az tpasszrozott sskappet visszantjk a fazkba, majd 4 dl vizet rntnk. Hozztesszk a hsleveskockt, s felforraljuk. A tejben simra keverjk a lisztet, amit a forrsban lv ssks lbe ntnk, kzben folyton kevergetjk. Ismt felforraljuk, ezutn megkstoljuk. Sval s annyi cukorral (vagy destszerrel) zestjk, hogy ne legyen des, csak pikns maradjon. A tojsokat egyenknt, kln ednykben feltjk. A forrsban lv levesbe egyms utn, evkanllal, egszben beleeresztjk. Legalbb 5 percig nem keverjk meg, nehogy sztmenjenek. Csendesen forralva 8 percig fzzk. Csszkben tlaljuk, a tojsra ntjk r a levest.

Petrezselyem krmleves

Hozzvalk: a leveshez 40 dkg petrezselyemgykr, 1 csokor petrezselyemzld, 2 dl kefir, 2 evkanl olaj, 1 tykhsleves-kocka, 1 evkanl liszt; a levesbetthez 1 tojs, fl dl tej, 1 ppozott evkanl liszt, s s trtt bors, zls szerint, a stshez olaj. A levesbetthez a tojst habosra keverjk a tejjel, majd megszzuk, megborsozzuk, s a liszttel egszen simra keverjk. Sr palacsintatszta-szer massznak kell lennie. 10 percig pihentetjk. Kzben a zldsget megtiszttjuk, megmossuk, s nagyon aprra vgva olajon megpirtjuk. Ezutn felengedjk 8 dl vzzel, s puhra fzzk. Ha mr nem nagyon forr, turmixgpben ppesre zzzuk, s visszantjk a fazkba. Hozztesszk a hsleveskockt, s felforraljuk. A lisztet s a kefirt valamint fl dl vizet simra kevernk, s belentjk a forrsban lv levesbe. Jl kiforraljuk, vagyis legalbb 5 percig fzzk, kzben meg-megkeverjk. A megmosott s nagyon finomra aprtott petrezselyem zldet beleszrjuk, de mr nem forraljuk, csak befedve melegen tartjuk. Ktujjnyi olajat felforrstunk, s bls szrkanalat vagy kis tsztaszrt tartunk az olaj fl. A ssborsos palacsintatsztt belentjk. A szr lyukacskin keresztl folyik bele a tszta a forr olajba, s ott azonnal megsl. A slt tsztt leszrjk, s a leves mell tlaljuk. Ki-ki magnak tesz belle a levesbe.

Burgonys brokkoli-krmleves

Hozzvalk: 50 dkg mirelit (vagy friss) brokkoli, 2 dl tejfl, 1 tykhsleves-kocka, 1 evkanl krumpli pehely, 1 teskanl vegeta, 1 teskanl citroml, csipetnyi cukor. A mg fagyos brokkolit 1 liternyi, forrsban lv vzbe tesszk. Ezutn belerakjuk a hsleveskockt, beleszrjuk a vegett, s nhny perc alatt majdnem puhra fzzk. (Ha friss brokkolibl ksztjk, a brokkolit jl mossuk meg, szrben cspgtessk le, s a szrt - ha szksges - vkonyan hntsuk le. Ha a brokkoli mr reg, elfordul, hogy a szrt brszer hrtya fedi.) A majdnem puha brokkolit leszrjk. Felt flretesszk. A msik felt 3 dl levessel a turmixgp poharba tesszk. Hozzntjk a tejflt s a citromlevet, majd a krumpli pelyhet is beleszrjuk. Addig keverjk, amg sr, ppes massza lesz belle. A brokkoli ppet visszantjk a leveses fazkba, s kevergetve felforraljuk. Egy-kt percig fzzk, vgl a cukorral zestjk. A levest csszkbe elosztjuk, s mindegyik adag tetejre tesznk a flretett brokkolibl. Nem csak melegen, hanem hidegen is j.

Zldsg-krmleves

Hozzvalk: 1 kis szl petrezselyemgykr, 1 kis szl srgarpa, 1 kis karalb, 1 kis zeller, 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 evkanl finomliszt, 3 evkanl olaj, 1 csapott evkanl vegeta, 1-1 szl petrezselyemzld s rozmaring.

16

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Az sszes zldsget (a hagymval egytt) megtiszttjuk, s kis darabokra vgjuk. Leveses fazkban felforrstjuk az olajat, rtesszk a zldsgdarabokat, s folytonosan kevergetve, kiss lepirtjuk. Ezutn rntnk 2 pohr vizet, s fed alatt puhra proljuk. Ha kiss lehlt, turmixgp poharba tesszk a leszrt zldsget, rntnk 1 pohr hideg vizet, s egszen ppesre turmixoljuk. A zldsgppet ezutn szitn tnyomjuk, nehogy a karalb fs rsze belekerljn az telbe. A zldsgprt visszantjk a fazkba, s a prollevt is rntjk. A levest annyi vzzel egsztjk ki, hogy sszesen 8 dl-nyi legyen. Felforraljuk, kzben beleszrjuk a vegett. 5 percnyi fzs utn belecsorgatjuk a liszttel s fl dl vzzel simra kevert tejflt, majd jl kiforraljuk, kzben kevergetjk. Az aprra vgott zldfszereket is belekeverjk, s a fazekat mris lehzzuk a tzrl.

Zelleres paradicsom-krmleves

Hozzvalk: a leveshez 1 kis doboz paradicsompr, 1 kis zellergum, 1 csokor zellerzld, 2 friss paradicsom, 1 evkanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 marhahsleves-kocka, 5 dl tej, zls szerint cukor s s, 1 kshegynyi trtt fekete bors; a galuskhoz 1 tojs, 2 evkanl liszt, 1 dkg vaj, csipetnyi s. A zellert gondosan megtiszttjuk, majd lereszeljk, vagy nagyon aprra sszevgjuk. Fazkba ntjk az olajat, rszrjuk a reszelt zellert, s egy-kt percig pirtjuk. Ezutn rntjk a tejet, beletesszk a hsleveskockt s a tbbi fszert, majd fed nlkl (nehogy a tej kifusson) felforraljuk, s a zellert megfzzk. Kzben a paradicsomprt simra keverjk a liszttel s 3 dl vzzel, majd belentjk a forrsban lv levesbe. Folytonosan kevergetjk, s 5 percig forraljuk. A tojst kikeverjk az olvasztott, de mr nem forr vajjal s a liszttel. Meg is szzuk, ezutn egszen apr galuskkat szaggatunk belle a forrsban lv levesbe. Vgl a megmosott s nagyon finomra aprtott zellerzlddel meghintjk, s azonnal lehzzuk a tzrl. Tehetnk a leveses csszkbe egykt friss, kockra vgott paradicsomot, erre merjk r a levest.

Tejfls paradicsom krmleves

Hozzvalk: 1 kg j rett, puha paradicsom, 2 db kemny lucullus paradicsom, 1 evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 1 csokor zellerlevl, 1 gacska friss rozmaring (vagy 1 teskanl szrtott rozmaring), 1 kis fej vrshagyma, zls szerint 1-2 evkanl cukor (vagy destszer), 1 evkanl vegeta, 1 csapott mokkskanl trtt bors, 1 mokkskanl currypor. A paradicsomot megmossuk, darabokra vgjuk, s lbosba tesszk. Kevergetve nhny percig fzzk, majd ha mr sszeesett s levet engedett, turmixgp poharban aprnknt ppestjk. Ezutn, szitn tnyomjuk, hogy a magjai ne kerljenek a levesbe. Egy kisebb fazkban az olajat felforrstjuk, rszrjuk a lisztet, s vilgosra pirtjuk. Rtesszk a finomra vgott hagymt, s tovbb pirtjuk egy-kt percig. Felntjk 3 dl vzzel, majd gyorsan elkeverve, srre fzzk. Ezutn rntjk a paradicsomlevet s a tejflt, s annyi vzzel egsztjk ki, hogy a leves 8 dl-nl ne legyen tbb. Beletesszk a rozmaringot s a zellert, ezutn 15 percig forraljuk. Kzben kevergetjk. Megborsozzuk, beleszrjuk a vegett is. A zellerlevelet kivesszk a levesbl, s zls szerint megcukrozzuk. A paradicsomokat megmossuk, gerezdekre vgjuk, s bett gyannt tlaljuk.

Boros narancs-krmleves

Hozzvalk: 3 kzepes narancs, fl dl narancsszrp, 1 dl szraz fehrbor, 1 evkanl finomliszt, 2 dl tejszn, 2 kockacukor, 1 kshegynyi rlt szegfszeg, 1 mokkskanl s. A narancsokat forr vzben megmossuk, majd az egyiknek a hjt a kockacukrokkal ledrzsljk. A narancsolajos cukrot kis fazkba rakjuk. Rntjk a narancsszrpt s 3 dl vizet. Beleszrjuk a st s a szegfszeget, ezutn felforraljuk. Kzben a narancsokat

17

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve meghmozzuk. Kettt kzlk karikkra vgunk, a karikkat pedig kis kockkra aprtjuk. Kicsurg levt felfogjuk, s a harmadik narancs kiprselt levvel egytt a levesbe ntjk. A narancskockk felt is a leveshez tesszk. A tejsznben simra keverjk a lisztet, majd a forrsban lv levest behabarjuk vele. Legalbb 5 percig forraljuk, kzben folyamatosan kevergetjk, vgl a bort is hozzntjk. Mr csak egy pillanatig forraljuk. Tlals eltt a megmaradt narancskockkat a leveses csszkbe elosztjuk, s a forr levet rmerjk. A csszkre vagy az alttre dsztskppen tehetnk egy-egy karika narancsot vagy darabka narancshjat.

HSOS LEVESEK
Alms csirkeleves
Hozzvalk: 1 csirke aprlka, 1 savanyks nagy alma, fl citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 evkanl olaj, 1 evkanl finomliszt, 1 dl tejfl, 1 teskanl trkony (szrtott vagy ecetes-olajos), 1 kshegynyi trtt fehr bors, csipetnyi cukor, zls szerint s. A csirkeaprlkot megmossuk, leszrtjuk, s kis darabokra vgjuk. (A mjat flretesszk, azt csak a fzs befejezse eltt tesszk a levesbe.) Fazkban felforrstjuk az olajat, s a hsdarabokat lepirtjuk rajta. Ezutn rntnk b egy liternyi vizet, s megszzuk. Belekeverjk a reszelt citromhjat s a borsot, majd befedjk, s puhra fzzk. Kzben az almt megmossuk, kicsumzzuk (nem hmozzuk meg), s vkony szeletekre vgjuk. Azonnal beletesszk a levesbe. A citromlvel kellen piknsra zestjk, s csipetnyi cukorral fszerezzk. A mjat cskokra vgjuk, s a levesbe tesszk. ppen csak egyet forralunk rajta, ezutn behabarjuk a liszttel simra kevert fejfllel. Vgl a trkonyt is belekeverjk, s kevergetve ismt felforraljuk.

Zldborss csirkeragu leves

Hozzvalk: 1 kisebb csirke aprlka, 25 dkg vegyes leveszldsg, 15 dkg kifejtett zldbors (vagy mirelit), 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl (vagy kefir), 1 teskanl citroml, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A csirkeaprlkot egszen kicsi darabokra aprtjuk (de csak a csontvgzdseknl vgjuk el, nehogy szilnkos legyen), majd a felforrstott olajon a hsdarabok mindkt oldalt tpirtjuk. Ezutn alntnk 1 dl vizet, s fed alatt addig proljuk, amg zsrjra vissza nem sl, vagyis elprolog alla a vz. Ezutn hozzadjuk a kzben megtiszttott s kis kockkra vgott zldsget. Ismt fed nlkl pirtjuk nhny percig, rhintjk a lisztet, s tovbbi 2 percig kevergetjk a tzn, majd felntjk 1 liternyi vzzel. Beleszrjuk a st, a borsot s a megmosott, finomra aprtott petrezselyemzld felt. Fed alatt puhra fzzk. Vgl a zldborst is hozzadjuk, majd a citromlvel, s 2 evkanl, forr levessel simra kevert tejflt belentjk, ismt felforraljuk, s mg 5 percig fzzk. A megmaradt petrezselyem zldet rszrjuk, az ednyt a tzrl lehzzuk, s befedve hagyjuk llni 10 percig, csak azutn tlaljuk.

Szlsgazda gulyslevese

Hozzvalk: a leveshez 40 dkg marhalbszr, 60 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zellercikk). 10 dkg gomba, 2 zldpaprika, 1 fej vrshagyma, 1 paradicsom, 1 dl rizling (vagy egyb szraz fehrbor), 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. A csipetkhez 1 tojs, 2 evkanl liszt (vagy amennyit felvesz), csipet s.

18

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, zsrjt kistjk, majd rtesszk a meghmozott s finomra vgott vrshagymt. vegesre fonnyasztjuk, ezutn lehzzuk a tzrl, s belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk 3 evkanl vizet, s beletesszk a megmosott, letrlgetett kis kockkra vgott hst. Fehredsig pirtjuk, kzben folyamatosan kevergetjk. Rntnk egy liter vizet, s addig fzzk, amg majdnem puha lesz. Ekkor beletesszk a megtiszttott, s kis kockkra vgott zldsget, a felszeletelt gombt, valamint a kicsumzott, ugyancsak szeletekre vgott zldpaprikt. Mg egy liternyi vizet ntnk r, s fed alatt mindent puhra fznk. Kzben megszzuk, megborsozzuk. Ha mr megftt, belekarikzzuk a paradicsomot, s hozzkeverjk a zzott fokhagymt. Vgl belentjk a bort, s ppen csak felforraljuk, mris lehzzuk a tzrl. 10 percig hagyjuk "higgadni", azutn tlaljuk a kzben kln megfztt csipetkvel. (A csipetkhez a tojst a sval s a liszttel kemny tsztv gyrjuk, s forrsban lv ss vzben megfzzk a kzzel egszen aprra tpkedett tsztt. )

jfli borscs

Hozzvalk (8-10 szemlyre): 1 kg vegyes leveszldsg, 50 dkg sovny marhaszegy, 1 csirkemell, 20 dkg fstlt, ftt sonka, 1 szl puha fstlt kolbsz. 25 dkg savany kposzta, fl liter veges ksz cklasalta, 2 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 dl kefir, 1 szl tormagykr, 1 csokor petrezselyem, 1 teskanl friss (vagy szrtott kapor). 1 darabka szerecsendi-virg, 2 szem szegfbors, 1 babrlevl, zls szerint trtt bors s s. Legalbb 6 literes fazkba rakjuk a megmosott, letrlgetett, egy darabban hagyott marhahst, beleszrjuk a babrlevelet, a szerecsendi-virgot, a borsot s a szegfborsot, majd felntjk 3 liternyi, zubog, forrsban lv vzzel. 1 evkanl sval addig fzzk, amg a hs flig megpuhul. Ekkor hozztesszk az egy darabban hagyott csirkemellet, a megtiszttott zldsgeket, s tovbb fzzk. Kzben a sonkt kis kockkra, a brtl megfosztott kolbszt pedig karikkra vgjuk. A tormt megreszeljk. A kefirrel sszenttt tejfllel simra keverjk a lisztet. Az olajon megpirtjuk az aprra vgott savany kposztt. A megftt hst levbl kivesszk, s kockra vgjuk. A csirkemellet kicsontozzuk, s ugyancsak felkockzzuk, a zldsgeket pedig egyforma kis hasbokra vgjuk. A levesbe beletesszk az sszes hsflt, zldsget, kposztt, majd ismt felforraljuk. Beleszrjuk a kaprot, a finomra vgott petrezselyem zldet, a reszelt torma felt, a cklasalta levt s a cskokra aprtott cklt is. A forrsban lv levest behabarjuk a lisztes tejfllel. Folyamatosan kevergetve jl kiforraljuk. Leveses csszkben tlaljuk, mindegyik tetejre halmozva a megmaradt tormbl, s kevs tejfllel meglocsolva.

Trkonyos cslkleves

Hozzvalk: 1 egszen kicsi fstlt cslk, 25 dkg vegyes leveszldsg, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, fl citrom leve, 1 evkanl trkonyecet, 1 gacska trkony (vagy 1 teskanl szrtott trkony), 1 babrlevl, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint kevs cukor. A megmosott cslkt elz nap annyi vzbe tesszk, amennyi bven ellepi, s kis lngon addig fzzk, amg a csont kicsszik belle. (Hagyomnyos fazkban kb. 2 fl ra, de nem kell mellette llni, viszont kuktban harmadnyi id alatt megf. ) A hst a lben hagyjuk kihlni, majd kivesszk belle, s a htbe tesszk. A levet is lehtjk. Msnap a l tetejrl leszedjk a zsrt. Egy fazkban felforrstunk a zsrbl egy csapott evkanlnyit, s a finomra vgott hagymt megfonnyasztjuk rajta. Hozzadjuk a megtiszttott, kis hasbokra vgott zldsget, s rntjk a cslk fzlevt. Annyi vzzel egsztjk ki, hogy b egy liter legyen. Fed alatt puhra fzzk, kzben a cslkhst vkony cskokra

19

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve aprtjuk, s beletesszk a levesbe. Babrlevllel, borssal fszerezzk, s ha megftt, a liszttel simra kevert tejfllel behabarjuk. Jl kiforraljuk, vgl a citromlevet s a trkonyecetet is belentjk. Kevs cukorral zestve hozzadjuk a finomra vgott trkonyt, s mr csak egy pillanatig forraljuk.

Trkonyos bableves

Hozzvalk: 20 dkg szrazbab, 15 dkg lngolt kolbsz, 1 teskanl liszt, 1 dl tejfl, 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1 csokor trkony (vagy 1 teskanl szrtott trkony), 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl trkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 hsleveskocka, 1 teskanl cukor, zls szerint s. A babot megmossuk, majd annyi vzbe, amennyi jl ellepi, beztatjuk. Msnap az ztatvizet lentjk, s kuktafazkban, szk msfl liternyi friss vzben feltesszk fni. 35-40 percig fzzk. Kzben a zldsgeket megmossuk, letiszttjuk, vkonyka kis hasbokra vgjuk, a kolbsz brt lehzzuk s felkarikzzuk, a lisztet 1 dl vzben a tejfllel simra keverjk, a vrshagymt tisztts utn nagyon finomra metljk, s a fokhagymt sszezzzuk. A ftt babhoz hozztesszk a zldsget, a hagymt, a kolbszt, a fokhagymt, s mg annyi ideig fzzk, amg az sszes beleval is megpuhul. Beletesszk a hsleveskockt is, s gyengn megszzuk. (Vigyzat, a kolbsz s a hsleveskocka is ss!) A trkonyecettel, kevs cukorral s a trkonnyal zestjk, majd belentjk a tejflslisztes habarkot. Folytonos kevers kzben jl kiforraljuk. Tlalskor kln is tehetnk r egy kevs tejflt.

Kolbszos kposztaleves

Hozzvalk: 40 dkg savany kposzta, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1 kis szl fstlt kolbsz, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 babrlevl, 1 teskanl piros fszerpaprika, csipetnyi cukor, zls szerint trtt bors s s. A savany kposzta levt leszrjk, s flretesszk. A kposztt nagyon aprra vgjuk, a zldsget tisztts utn vkonyka cskokra aprtjuk. A vrshagymt finomra metljk, majd a felforrstott olajon vegesre fonnyasztjuk, a tzrl lehzzuk, s rszrjuk a paprikt. Gyorsan sszekeverjk, s azonnal rntnk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatesszk, s rdobjuk a zldsget. Prpercnyi pirts utn hozzadjuk a kposztt, s egytt pirtjuk tovbbi 5 percig, kzben folyamatosan kevergetjk, hogy ne ghessen le az alja. Ktliternyi vizet rntnk, s felforraljuk. Kzben a kolbszt meleg vzben megmossuk, gy knnyen lehzhatjuk a brt. Karikkra vgjuk, s hozztesszk a forrsban lv leveshez. Beletesszk a babrlevelet is. A levest csak akkor szzuk meg, ha a kolbsz legalbb 5 percet ftt. (A fstlt kolbsz ss, vigyzzunk, nehogy elszzuk!) Meg is borsozzuk, majd addig fzzk, amg a zldsg is, meg a kposzta is megpuhul. A lisztet fl dl vzzel s a tejfllel simra keverjk, ezutn a forrsban lv levet behabarjuk vele. Folyamatosan kevergetve, 5 percig forraljuk. Megkstoljuk, majd a flretett savanykposzta-lvel s csipetnyi cukorral piknsra zestjk. (Ha a kposzta nagyon savany, szrben, hideg vz alatt mossk t. )

Kolbszos lencseleves

Hozzvalk: 25 dkg lencse, 10 dkg fstlt kolbsz, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl finomliszt, 1 teskanl citroml, csipetnyi cukor, kevs s. A megmosott s tvlogatott lencst elz este hideg vzbe ztatjuk. Msnap leszrjk, s egy liternyi tiszta vzben puhra fzzk. A finomra vgott hagymt a forr olajon vegesre pirtjuk. A tzrl lehzva gyorsan belekeverjk a pirospaprikt s a zzott fokhagymt, majd meglocsoljuk 1 evkanl vzzel, s megszzuk. A ftt lencst levvel egytt rntjk a

20

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve hagyms-papriks szaftra, beletesszk a karikkra vgott kolbszt s felforraljuk. 10 percig fzzk. Kzben a lisztet simra keverjk a tejfllel, a citromlvel s 4 evkanl vzzel, majd a forrsban lv levesbe belentjk. Folyamatosan kevergetve jl kiforraljuk, s csipetnyi cukorral zestjk.

Kolbszleves

Hozzvalk: a leveshez 20 dkg fstlt kolbsz, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl finomliszt, 1 kis fej vrshagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika (csipetnyi ers paprika is lehet), 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors, a galuskhoz 1 tojs, 2 evkanl liszt. A kolbszt meleg vzben megmossuk, s 5 percnyi vrakozs utn a brt lehzzuk. Vkony karikkra vgjuk. A megtiszttott zldsget egyforma kis kockkra aprtjuk. Az olajon vegesre pirtjuk a meghmozott s finomra aprtott hagymt, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt. Rntnk 2 evkanl vizet, s visszatesszk a tzre. Ha forr, belerakjuk a zldsgeket s a kolbszt. Kevergetve nhny percig pirtjuk, majd felntjk egyliternyi vzzel. Megszzuk (vigyzzunk, a kolbsz ss), megborsozzuk, s a zzott fokhagymt is belekeverjk. Befedve puhra fzzk. Kzben a lisztet a tejfllel, valamint fl dl vzzel simra keverjk, s a forrsban lv levesbe csorgatjuk. Kevergetve felforraljuk. A tojst habosra verjk a liszttel, azaz masszv keverjk, majd a galuskkat mokkskanllal beleszaggatjuk a levesbe. A megftt galuskk feljnnek a leves sznre.

Gazdag krumplileves

Hozzvalk: a leveshez 50 dkg krumpli, 15 dkg lngolt kolbsz, 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller), 3 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 hegyes, csps zldpaprika, 1 kis fej vrshagyma, 1 ppozott teskanl piros fszerpaprika, zls szerint s: a galuskhoz 1 tojs, 3 evkanl liszt, 1 dkg vaj (margarin). A krumplit s a zldsgeket megtiszttjuk. Egyforma kis kockkra aprtjuk. A hagymt finomra sszevgjuk, s az olajon megfonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, majd azonnal rntnk egy evkanl vizet, s beletesszk a zldsgeket meg a burgonyt. A tzre visszatve egy-kt percig kevergetve pirtjuk, ezutn hozzadjuk a csps paprika vkonyka karikkra vgott felt (aki nem szereti a cspset, des paprikt tegyen bele) s a brtl megfosztott, felkarikzott kolbszt. Ezutn felntjk b msfl liternyi vzzel. Megszzuk, s befedve puhra fzzk. Mg a leves f, a gyengn felvert tojst meg az olvasztott, de mr nem meleg vajat kikeverjk 2 evkanlnyi liszttel, s megszzuk. A mr megftt levesbe beleszaggatjuk az apr galuskkat. Ha az sszes galuska feljtt a leves tetejre, a megmosott s finomra metlt petrezselyem zldet is belekeverjk, vgl behabarjuk a megmaradt liszttel s a fl dl vzzel simra kevert tejfllel. Tovbbi t percig kevergetve forraljuk.

Torms malacaprlk leves

Hozzvalk: 1 kg malacaprlk (lb, farok, belssg), 1 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 kis szl tormagykr, fl citrom leve, 1 babrlevl, 1 evkanl friss (vagy szrtott, esetleg ecetes) trkony, 1 evkanl vegeta, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s, csipetnyi porcukor. A letiszttott hsdarabokat megmossuk, lecspgtetjk, s fazkba rakjuk. Felntjk msfl liternyi vzzel. Beleszrjuk a vegett, az sszezzott fokhagymt, a babrlevelet s a borsot. Befedve, kis lngon olyan puhra fzzk, hogy knnyen kicsontozhassuk. A levet leszrjk, majd a kicsontozott s vkony cskokra vgott hst visszatesszk a lbe. Ezutn megszzuk, belecsavarjuk a citrom levt, s felforraljuk. Kln kis serpenyben

21

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve felforrstjuk az olajat, s a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt. Ha a paprika felolddott, egy-kt evkanl vzzel sszekeverve, a tejflt s a lisztet is hozzadjuk. Simra keverjk. A papriks habarkot a forrsban lv levesbe ntjk, s t percig fzzk, vgl beleszrjuk a trkonyt, csipetnyi cukrot s a frissen reszelt tormt. ppen csak egyet forralunk rajta, mris lehzzuk a tzrl. (Aki szereti a csps zt, tegyen a levesbe egy kis darabka cseresznyepaprikt is.)

Sonkagulys

Hozzvalk: 30 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszldsg (petrezselyemgykr, srgarpa), 50 dkg burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 dl szraz vrsbor, 1 marhahsleves-kocka, zls szerint s, csipetnyi porcukor. Az olajat fazkban felforrstjuk, majd vegesre fonnyasztjuk rajta a megtiszttott s finomra metlt vrshagymt. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 2 evkanlnyi vizet. A tzre visszatesszk, s rdobjuk az elz este hideg vzbe ztatott nyers, apr kockkra vgott sonkt. Nhny percig pirtjuk, majd felntjk 2 liternyi vzzel. Beletesszk a hsleveskockt s a zzott fokhagymt, ezutn felforraljuk. Kis lngon majdnem puhra fzzk. Hozzadjuk a megtiszttott, s ugyancsak kis kockkra darabolt petrezselyemgykeret, valamint a srgarpt, vgl pedig a meghmozott, s ugyancsak kis kockkra vgott burgonyt. Ha szksges, mg annyi vizet ntnk hozz, hogy a folyadk jl ellepje a burgonyt. Kszre fzzk. Mieltt az asztalra tennnk, nyakon ntjk a borral, s ha szksges, utna szzuk, de mr nem forraljuk. A leves mg laktatbb, ha 1 tojsbl kszlt csipetkt is belefznk, azonban e nlkl is kiads.

Citromos kacsaaprlk leves

Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa aprlka, 1 csokor leveszldsg (petrezselyemzld, srgarpa, zeller), 1 csokor petrezselyemzld, 1 citrom, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl majornna, 2 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl finomliszt, zls szerint s s trtt bors, csipetnyi cukor. A megmosott, letiszttott kacsaaprlkot darabjaira vgjuk. A zldsget megtiszttjuk, megmossuk, s hasbokra metljk, a citrom srga hjt nagyon vkonyan lehmozzuk, s felcskozzuk. Leveses fazkba ntjk az olajat, rtesszk a finomra aprtott vrshagymt, majd egy-kt percig pirtjuk, rlocsolunk 2 evkanl vizet. Felforrstjuk, rtesszk a hsdarabokat, amit hirtelen, ers lngon, minden oldaln tpirtunk. Ezutn felntjk b msfl liternyi vzzel, s felforraljuk. Megszzuk, megborsozzuk, beletesznk 1 teskanlnyi citromhjcskot, s kis lngon addig fzzk, amg a habjt egszen elfvi. Csak ekkor tesszk bele a zldsget, s egszen puhra fzzk. (Aki nem szereti a levesben a csontos hst, csontozza ki s vgja fel cskokra, gy tegye vissza a lbe.) Kzben beleszrjuk a majornnt s a nagyon finomra metlt petrezselyem zldet. A lisztet a tejfllel s a citrom kicsavart levvel simra keverjk, majd a megftt levest behabarjuk. Kevergetve felforraljuk, vgl csipetnyi cukorral zestjk.

KLNLEGES LEVESEK
Trgombc leves
Hozzvalk: 15 dkg tehntr, 2 csapott evkanl bzadara, 1 tojs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tykhsleves-kocka, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 csokor kapor, zls szerint rlt fehr bors s s.

22

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A tojs srgt simra keverjk 2 dkg olvasztott, de mr nem meleg vajjal. Csipetnyi sval s megmosott, finomra vgott kapor felvel fszerezzk, ezutn hozzadjuk a villval vagy szitn ttrt tehntrt s a bzadart. Vgl a kemny habb vert tojsfehrjvel is vatosan sszekeverjk. A masszt 15 percig hagyjuk pihenni, kzben a maradk vajat leveses fazkban felforrstjuk. Rszrjuk a lisztet, s folytonosan kevergetve, vilgos zsemlesznre pirtjuk. Ezutn az ednyt a tzrl lehzzuk, s azonnal elkeverjk benne a megmaradt kaprot. Felntjk 3 dl hideg vzzel, s simra, csommentesre keverjk. Mg rntnk flliternyi vizet, beletesszk a hsleveskockkat, s megborsozzuk. Kevergetve felforraljuk. A tejflt kevs forr levessel egszen simra keverjk, s belentjk a fazkba. Ismt felforraljuk. Mikzben a leves f, a trs masszbl nedves kzzel apr (mogyornyi) gombcokat formlunk, s a forrsban lv levesbe vatosan beleeresztjk. 10 percnyi fzs utn a gombckk dupljukra nnek. Ha az sszes gombc feljtt a leves tetejre, a tzrl lehzzuk, s befedve 10 percig hagyjuk llni, csak azutn knljuk.

Sajtgombc leves

Hozzvalk: 30 dkg vegyes leveszldsg, 1 tykhsleves-kocka, 2 evkanl bzadara, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl kefir, 1 evkanl liszt, 1 tojs, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, 1 csokor petrezselyemzld, kevs s. A tojst habosra felverjk 1 evkanl kefirrel, majd sszekeverjk a bzadarval s a reszelt sajttal. Megszzuk, s llni hagyjuk 10 percig. A megtiszttott zldsget vkony cskokra aprtjuk. B egy liter vizet feltesznk a tzre, s felforraljuk. Ezutn beletesszk a zldsget, a hsleveskockkat s az sszes fszert, a petrezselyemzld kivtelvel. Puhra fzzk. A lisztet fl dl vzzel s a megmaradt kefirrel simra keverjk, majd a forrsban lv levesbe ntjk. Folytonosan kevergetve legalbb 5 percig forraljuk. A sajtos gombcmasszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formlunk, s a forrsban lv levesbe tesszk. Legalbb 10 percig, kis lngon forraljuk. Egy gombcot prbakppen vgjunk kett, hogy kiderljn, jl tftt-e. Vgl a megmosott, finomra metlt petrezselyemzlddel meghintjk, de mr nem forraljuk.

Erdlyi gombcleves

Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 tykhsleves-kocka, 1 evkanl bzadara, 1 teskanl ecet vagy citroml, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, zls szerint s. A gombcmasszhoz a tojst habosra verjk, majd sszekeverjk a bzadarval, 1 evkanl liszttel s a juhtr felvel. A masszt flretesszk. A leveshez a maradk lisztet a vajon megizzasztjuk, ezutn 3 dl vzzel felengedve, folyamatos kevers kzben srre fzzk. Aprnknt felntjk mg 6 dl vzzel, s kevergetve felforraljuk. Kzben beletesszk a hsleveskockkat s a zzott fokhagymt. tpercnyi fzs utn belekeverjk a tejfllel simra kevert megmaradt juhtrt, s az ecettel, valamint csipetnyi cukorral s sval zestjk. A flretett gombcmasszt nedves kzzel egszen apr gombcokk formljuk, s a forrsban lv levesbe tesszk. Tovbbi 10 percig fzzk, az alatt a gombcok megfnek.

Pikns sajtleves

Hozzvalk: a leveshez 2 tykhsleves-kocka, 2 dl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 1 evkanl liszt, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi reszelt szerecsendi, 1 mokkskanl currypor, fl mokkskanl trtt fehr bors; a levesbetthez 1 zsemle. 7 dl vizet fazkba ntnk. Beletesszk mindkt leveskockt, s beleszrjuk a borsot, a szerecsendi-reszelket s a curryport. Felforraljuk, kzben a lisztet egy kevs levessel s a tejfllel simra keverjk, majd hozzadjuk a reszelt sajt felt. A forrsban lv

23

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve levesbe belekeverjk a lisztes-sajtos tejflt, s folytonos kevers kzben legalbb 5 percig forraljuk. Ezutn a megmosott s finomra aprtott petrezselyem zldet is belekeverjk, de mr nem forraljuk tovbb. A tzrl lehzzuk, s befedve, melegen tartjuk tlalsig. A zsemlt apr kockkra vgjuk, s a stben szrazon megpirtjuk. Ngy adagra osztjuk, s a megmaradt, ugyancsak ngy rszre osztott reszelt sajttal egytt leveses csszkbe tesszk. Tlalskor a forr levest a sajtos zsemlekockkra rmerjk. (Nemcsak tykhsleves-kockval kszthet, hanem maradk csontlevesbl vagy hslevesbl, esetleg leszrt zldsglevesbl is.)

Olaszos kagyltsztaleves

Hozzvalk: 10 dkg kagyltszta, 5 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, 4 evkanl olaj, 1 evkanl finomliszt, fl liter paradicsom-ivl, 4 kemny paradicsom, 2 marhahsleveskocka, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teskanl szrtott bazsalikom, oregano (szurokf), kakukkf s rozmaring, 1 mokkskanl trtt fekete bors, csipetnyi porcukor, zls szerint s. B egy liternyi vizet felforralunk, s megszunk. Beleszrjuk a tsztt, s megfzzk. Kzben az olajat felforrstjuk, s megpirtjuk rajta a zzott fokhagymt, majd felntjk a paradicsomlvel. Ezutn beleszrjuk a fszereket. A marhahsleves-kockkat is hozzadjuk, s 10 percig fzzk. A tejben s egy deci vzben simra keverjk a lisztet, majd a keverket belentjk a fszerezett paradicsomlbe. Ha a tszta megftt, akkor azt levvel egytt ugyancsak hozzntjk a behabart paradicsomlhez. Most mr az egszet egytt sszeforraljuk, s ha szksges, kevs cukorral, valamint sval zestjk. A leves tlalsa a kvetkezkppen trtnik: a leveses tnyrokban elosztjuk a megmosott s nagyon vkony gerezdekre vgott nyers paradicsomot, valamint a reszelt sajtot, s rmerjk a forr levest, majd a tetejre is szrunk kevs sajtot.

Pikns tojsleves

Hozzvalk: 2 tojs, 3 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 1 marhahsleves-kocka, 2 dl tejfl, fl citrom leve, 1 kis fej vrshagyma, 1 babrlevl, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint trtt bors s s, csipetnyi cukor, a levesbetthez pirtott zsemlekocka. A leveses fazkba csorgatjuk az olajat. Felforrstjuk, majd rszrjuk a lisztet, s kevergetve stt-srgra pirtjuk. A tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt meg a kzben meghmozott, lereszelt vagy nagyon aprra sszevgott vrshagymt. Azonnal rntnk 2 dl vizet, simra keverjk, hogy ne legyen csoms, majd ismt visszatesszk a tzre. Ezutn felntjk mg 6 dl vzzel, beletesszk a hsleveskockt, a trtt borsot s a babrlevelet. Felforraljuk, s kevs sval, valamint citromlvel zestjk. A tojsokat kzben felverjk, s a forrsban lv levesbe lassan belecsorgatjuk. Csak akkor keverjk meg, ha az sszes tojst mr belentttk. Vgl fl dl vzzel simra kevert tejflt ntnk hozz, beleszrjuk a nagyon finomra aprtott petrezselyem zldet, s ppen csak egyet forralunk rajta. Csipetnyi cukorral zesthetjk. Mikzben a leves f, a stben egy aprra vgott zsemlt megpirtunk, s tlalskor a tnyrokban elosztjuk, majd rmerjk a levest.

Zabpelyhes prhagymaleves

Hozzvalk: 1 kisebb szl prhagyma, 2 evkanl zabpehely, 5 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1 evkanl citroml, 2 tykhsleves-kocka, kshegynyi rlt fehr bors, s. A prhagymt megtiszttjuk, s zld rszt levgva, flretesszk. A fehr rszt felkarikzzuk. A fstlt szalonna kiolvasztott zsrjra rtesszk a hagymt, s vegesre pirtjuk. 8 dl vzzel felntjk. Beletesszk a leveskockkat s a borsot, majd 5 percig fzzk. Finom szitn tszrjk. A ftt hagymt kevs lvel sszeturmixoljuk, ezutn a lbe

24

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve ntjk. Hozzadjuk a zabpelyhet, amivel ismt felforraljuk, s tovbbi 10 percig fzzk. Vgl a citromlvel sszekevert tejflt belentjk, zls szerint szzuk, s jbl felforraljuk. A finomra vgott prhagyma zldjvel meghintjk.

MRTSOK
Mustros uborkamrts
Hozzvalk: msfl dl majonz (hzilag ksztett vagy tubusos), 1 nagyobb csemege uborka (ami nem nagyon savany). 1 dl tejfl (vagy a savjtl megszabadtott kefir), 1 evkanl mustr (aki szereti, cspset is tehet bele), 1 csokor snidling (vagy 1 kicsi reszelt hagyma), 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl fehrbor, 1 teskanl porcukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A majonzt simra keverjk a tejfllel, a mustrral s a borral. Az uborkt az almareszel legfinomabb fokn lereszeljk, majd hozzadjuk a mrtshoz. A fokhagymt megtiszttjuk, s fokhagymaprsen sszezzva ugyancsak belekeverjk. Porcukorral, trtt fekete borssal s sval zls szerint megfszerezzk. Vgl belekeverjk a megmosott, lecspgtetett s nagyon finomra aprtott snidlinget (vagy a reszelt hagymt). A mrtst befedve betesszk a htszekrnybe, s csak kzvetlenl tlals eltt rakjuk az asztalra. A forr burgonya - vagy brmilyen hideg felvgott - mell is nagyon finom a jghideg, pikns mrts. (Nyron nyers uborkval is el lehet kszteni, akkor tbb mustrral tancsos fszerezni.) Ahny fajta mustrral ksztjk, annyifle lesz az ze.

Gombamrts

Hozzvalk: 20 dkg gomba, 2 evkanl olaj, 1 dl tejfl, 1 dl tejszn, 2 evkanl liszt, 1 fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint s s trtt bors. A finomra vgott hagymt megfonnyasztjuk az olajon, majd rtesszk a felszeletelt gombt. Megszzuk, s fed alatt, sajt levben puhra proljuk. Kzben a lisztet a tejfllel, a tejsznnel s mg 1 dl vzzel simra keverjk, vgl rntjk a gombra. Megborsozzuk, s kevergetve srre fzzk. A finomra vgott petrezselymet is belekeverjk, s egy pillanatig mg forraljuk.

Hamis vadas-mrts

Hozzvalk: 1 csokor leveszldsg, 1 fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 evkanl mustr, fl citrom leve s reszelt hja, 1 evkanl cukor, 1 csapott mokkskanl trtt bors, zls szerint s. A zldsgeket megtiszttjuk, majd lereszeljk. Mly serpenybe ntnk 2 evkanl olajat, s vegesre pirtjuk rajta a finomra vgott hagymt meg a reszelt zldsgeket. Ezutn 3 dl vizet ntnk r, s 10 percig fzzk. A ftt zldsget kiss kihtjk, s levvel egytt turmixgpben ppestjk, majd flretesszk. A serpenybe belentjk a megmaradt olajat, rszrjuk a cukrot, s kevergetve vilgos karamell pirtjuk. Ezutn nagyon vatosan nehogy a forr cukor kifrccsenjen - rntjk a zldsges ppet, s addig forraljuk, amg a cukor egszen felolvad benne. Hozzadjuk a mustrt, a citromlevet s a reszelt citromhjat, valamint a tejfllel s fl dl vzzel simra kevert lisztet. Kevergetve jl kiforraljuk. A mrtst kihlse eltt nhnyszor megkeverjk, hogy ne brsdjn meg.

25

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Sajtos zldfszer-mrts

Hozzvalk: 2 dkg vaj, 2 s fl dl tej, 1 evkanl liszt, 1 evkanl reszelt sajt, 1 teskanl vegeta, fl csokor kapor, fl csokor petrezselyemzld, fl csokor zellerzld, 1 szl bazsalikom (vagy 1 teskanl szrtott), kshegynyi rlt szerecsendi-virg, fl mokkskanl trtt fehr bors. A vajat kis lbosba tesszk, s felolvasztjuk. Ha mr habzik, rszrjuk a lisztet, s egy percig tovbb kevergetve pirtjuk. (gyeljnk arra, hogy ne barnuljon meg. ) Ezutn rntjk a kzben kln megforrstott tejet, s folytonosan kevergetve, mrts srsgre fzzk. Kzben beleszrjuk a vegett, a borsot s a szerecsendit, majd kevergetve jl kiforraljuk. Az sszes zldfszert megmossuk, lecspgtetjk, a levlkket letpkedjk a szrakrl, s nagyon finomra sszevgjuk. A forrsban lv mrtshoz tesszk, s egy pillanatig forraljuk. Azonnal lehzzuk a tzrl, s jl sszekeverve beletesszk a reszelt sajtot. Azzal is tkeverjk, s befedve, melegen tartjuk. Hogy ne brsdjn meg a teteje, idnknt kevernk rajta egyet-egyet, vagy a mr ksz mrts tetejre borsnyi vaj- (margarin)- darabkkat tesznk, s befedve hagyjuk llni tlalsig.

Meggymrts

Hozzvalk: fl liter meggybeftt levvel (30 dkg friss vagy mirelit meggy), zls szerint kevs cukor, 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 3 szem szegfszeg, 1 evkanl liszt, fl citrom, kshegynyi trtt bors, 1 teskanl s. A befttlevet leszrjk, s bentjk egy kislbosba. Beleszrjuk a szegfszeget, beletesszk a lehmozott citromhjat s a szeletekre vgott citromot. Felforraljuk, s t percig fzzk. Kzben kimagozzuk a gymlcst. A lisztet a tejfllel s fl dl vzzel simra keverjk, majd rntjk a meggylre. Folyamatosan kevergetve tovbbi 5 percig forraljuk, vgl a gymlcst is beletesszk. Ezzel mr ppen csak egy pillanatig forraljuk. Ha friss meggybl ksztjk, akkor 2 dl vzbe szrjuk a fszereket, s ugyangy ksztjk, mint a befttleves-vltozatot. A gymlcst ugyancsak a fzs vgn adjuk hozz. Megcukrozni is ekkor kell. A nyers gymlccsel, nhny perccel tovbb forraljuk. Ftt marhahshoz vagy csirkemellhez tlaljuk, de ss vzben ftt burgonya mell is nagyon j.

Csokoldmrts

Hozzvalk: 5 dkg tcsokold, 2 dl tej, 1 teskanl kakapor, 1 mokkskanl nescaf, 1 mokkskanl bzakemnyt. A tejet a bzakemnytvel sszekeverjk. A kis darabokra trdelt csokoldt, a kakaport s a kvt is beletesszk, s kevergetve egszen kis lngon addig forraljuk, amg a csokold elolvad, illetve a mrts kiss besrsdik.

Bormrts

Hozzvalk: 1 teskanl vanlis pudingpor, 1 fl dl tej, 1 dl des fehrbor, 1 mokkskanl rlt fahj, 1-2 evkanl cukor (zls szerint), csipetnyi s. A pudingport hidegen simra keverjk a borral, majd a felforralt tejbe keverjk, s nagyon kis lngon, folyamatos kevergets kzepette srsdsig fzzk. (Mg jobb, csak kiss hosszabb ideig tart, ha gz fltt keverjk srre.) Ezutn beleszrjuk a st, a cukrot s a fahjat.

SALTK

26

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Fokhagyms cklasalta

Hozzvalk: flliternyi ksz cklasalta, 2 savanyks alma, 1 kis szl tormagykr, msfl dl majonz, 2 dl kefir, 2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi trtt fekete bors, csipetnyi cukor, zls szerint s. A cklasaltt tsztaszrbe ntjk, s a levt jl lecspgtetjk. Kzben a majonzt simra keverjk a kefirrel s 2-3 evkanlnyi cklasaltalvel. Sval, borssal, cukorral s az sszezzott fokhagymval zestjk. Az almt megmossuk, kicsumzzuk, s az almareszel legdurvbb fokn hjastl lereszeljk. Az almareszelket azonnal beleforgatjuk a mrtsba. A leszrt cklt ugyancsak lereszeljk, vagy nagyon vkony cskokra vgjuk, s a salthoz tesszk. A tormagykeret megtiszttjuk, s nagyon finomra reszelve ugyancsak hozzadjuk. (Ksz ecetes torma hasznlata nagyon savanyv tenn a saltt, ezrt csak a frissen reszelt, natr torma j hozz.) Az egszet alaposan tforgatjuk, s a tlat szorosan, lehetleg lgmentesen befedjk, hogy a fokhagyma illata, ne szkhessen ki az ednybl. Legalbb fl napig rleljk. Pirtott kenyrszeletekkel egszsges s zletes vacsora, vagy hideg hs mell kretnek is knlhat.

Kapros tksalta

Hozzvalk: 1 kg fztk, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 2 dl kefir, 1 csokor kapor, 1 citrom leve, 1 teskanl porcukor, 1 teskanl mustr, 1 teskanl s; a tlalshoz nhny saltalevl. A salta ntethez a kefirt simra keverjk a citromlvel, a mustrral, kevs sval, porcukorral s a megmosott, finomra aprtott kaporral. Hidegre tesszk. A tkt meghmozzuk, magos belt kidobjuk, majd lereszeljk (vagy gyalun legyaluljuk). A lereszelt tkt megszzuk, s alaposan sszekeverjk, ezutn hozzadjuk a megtiszttott s vkonyra karikzott zldhagymt zldjvel egytt. 15-20 percnyi lls utn az ntetet rlocsoljuk, ismt jl sszekeverjk, s megmosott, lecspgtetett saltalevelekkel, blelt tlba ntjk. Befedjk, s a htszekrnyben fl napig rleljk.

Patisszon-salta

Hozzvalk: 1 nagy patisszon (vagy tbb kisebb, sszesen 50-60 dkg), 1 csokor kapor, 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tejfl, fl dl almaecet, 3 evkanl olaj, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint cukor, 1 kshegynyi trtt fehr bors, s; a dsztshez paradicsomszeletek. A patisszont meghmozzuk, flbevgjuk, s kimagvaljuk, majd megmossuk s letrlgetjk. Az almareszel durva fokn lereszeljk. Tlba rakjuk, s jl megszzuk, ezutn sszekeverjk. 15 percig hagyjuk llni. A megtiszttott vrshagymt fokhagymaprsen tnyomjuk. Amg a patisszon ll, elksztjk a salta levt: a tejflt sszekeverjk az olajjal s az ecettel, sval, borssal, cukorral zestjk, majd hozzkeverjk a megmosott, lecspgtetett s finomra vgott kapor felt. Ebbe az ntetbe keverjk a reszelt patisszont s a hagymt. Jl sszeforgatjuk, majd saltstlra halmozzuk. A megmosott paradicsomot felszeleteljk, s dsztsl a tetejre, valamint a tl szlre krben elhelyezzk. A megmaradt kaprot rszrjuk, s folpack flival befedve, a htszekrnyben rleljk legalbb fl napig, de az sem baj, ha egy napot ll fogyaszts eltt. Kevs ttrt tehntrval akr fogykrs vacsornak is megfelel; tr nlkl brmilyen hsfle vagy virsli-kolbsz mell knlhatjuk kretknt, esetleg savanysgknt.

Rokfortos paradicsomsalta

Hozzvalk: 60 dkg kemny paradicsom, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 10 dkg rett rokfort, fl citrom leve, 3 evkanl olaj, zls szerint trtt fekete bors s s; a tlalshoz kevs petrezselyemzld.

27

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A paradicsomokat megmossuk, lecspgtetjk, s negyedekre (vagy ha nagyok a paradicsomok, nyolcadokra) vgjuk. A zldhagymt megtiszttjuk, a hagymt felkarikzzuk, a zldjt pedig finomra sszevgjuk. A rokfort felt sszemorzsoljuk, s a paradicsommal, a hagymval meg a zlddel vatosan sszekeverjk. Ezutn citromlvel, olajjal meglocsoljuk, s csak nagyon kevs sval (mert a rokfort ss), borssal meghintjk. Kiss sszeforgatjuk, majd az egszet tlra halmozzuk. A megmaradt sajtot feldaraboljuk, s a salta tetejre szrjuk. Vgl petrezselyemlevlkkkel feldsztjk. Flit bortunk a tetejre, s fl rra a htszekrnybe tesszk. nll tkezsre, teht vacsorra is megfelel, de hstel mell is kitn salta. (A legjobb grillcsirkhez vagy natrszelethez.)

Juhtrs paradicsomsalta

Hozzvalk: 75 dkg kemny, hibtlan paradicsom, 1 szl kgyuborka (vagy nem nagyon magvas saltauborka), 15 dkg juhtr, 2 dl kefir, 2-3 gerezd friss fokhagyma, 4 evkanl saltaolaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl citroml, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, csipetnyi porcukor, kevs s. A paradicsomot megmossuk, leszrtjuk s nyolcadokra vgjuk. Az ugyancsak megmosott uborkt hjastl legyaluljuk (vagy nagyon vkony karikkra vgjuk) s megszzuk (de nem beszzuk!). Mindkt zldsget a htszekrnybe tesszk. A kefirt sszekeverjk az olajjal, a megmosott, lecspgtetett s nagyon finomra aprtott petrezselyemzlddel. Hozzntjk a citromlevet, s szzuk, borsozzuk, ezutn kevs cukorral szeldtjk a citrom savany zt. Vgl belekeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. A paradicsomot s az uborkt mly saltstlba rakjuk, s a tetejre rmorzsoljuk a juhtrt. Lentjk a saltantettel, majd az egszet villval vatosan sszeforgatjuk. A tlat gondosan befedjk, nehogy a fokhagyma ers illata "betertse" a htszekrnyt, s nhny rra jgbe htjk. Pirtott barnakenyr-szeletekkel nagyon egszsges s knny, finom vacsora, kisebb adagban ksztve hsfle mell nyri kret.

Sltpaprika-salta

Hozzvalk: 1 kg vastag hs zldpaprika, 1 dl alma- vagy borecet, 5 evkanl saltaolaj (j a napraforgolaj is), 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s s kevs mz (vagy porcukor). A zldpaprikt megmossuk, leszrtjuk. Stlapra egszben, szrastl, csumstl rrakjuk, s az elmelegtett forr stbe tolva, minden oldalt barnra pirtjuk. Ezutn kiss hlni hagyjuk, majd a megbarnult vkony hjt lehzzuk. Kzben a saltalhez az ecetet kevs vzzel sszentjk, hozzadjuk az olajat, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, a st, a borsot s a mzet. A mg meleg paprikt felszeleteljk, kicsumzzuk, s az elksztett saltalbe rakjuk. Ha a salta egszen kihlt, szorosan befedjk, majd a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk. Brmilyen hsflhez finom, de knlhatjuk magban is, pirtott kenyrszeletkkkel. Kszthetnk vele vacsorasaltt is, akkor az ecetes-olajos lhez keverjnk mg cskokra vgott 20 dkg-nyi prizsit vagy virsli karikt.

Kovszosuborka-salta

Hozzvalk: 6 nagyobb kovszos uborka (hzilag ksztett vagy zletben vsrolt), 6 nagy, kemny paradicsom, 1 csokor friss kapor, 2 dl sr tejfl, 2 gerezd fokhagyma, kshegynyi trtt fehr bors, parnyi porcukor, zls szerint s. A salta ntethez a tejflt simra keverjk a sval, borssal, porcukorral, valamint a megmosott, lecspgtetett s aprra metlt kaporral. Hozzadjuk a tiszttott s sztzzott fokhagymt. Tovbbi felhasznlsig folpack flival bebortva a htszekrnyben troljuk. A kovszos uborkt levbl kivve nagysgtl fggen negyedekre vagy nyolcadokra vgjuk. A megmosott s leszrtott paradicsomokat

28

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve ugyancsak negyedekre vagy nyolcadokra aprtjuk. Lapos, nagy vegtlon elhelyezzk az uborkkat felvltva a paradicsomgerezdekkel, majd lelocsoljuk a fokhagyms-tejfls ntettel. Ismt flival letakarva betesszk a htszekrnybe, s tlalsig ott tartjuk. gy is kszthetjk, hogy az uborkt is, meg a paradicsomot is egyforma kockkra vgjuk, s az ntettel jl sszekeverjk.

Kovszos kposzta

Hozzvalk: des, fehr fejes kposzta, tetszs szerinti mennyisgben, kg-onknt 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl; a lhez literenknt 1 ppozott evkanl s, a tetejre vegenknt 1 szelet kenyr. A kposztt kls, fonnyadt, hibs leveleitl megtiszttjuk, majd kposztagyalun legyaluljuk, vagy reszeln lereszeljk. (Minl vkonyabbak a kposztaszlak, annl gyorsabban rik meg. ) A kaprot megmossuk, szlakra sztbontjuk, s a megtiszttott fokhagymagerezdeket lapokra vgjuk. A kenyeret kisebb darabokra eltrjk. Tiszta veg aljra helyeznk nhny szl kaprot, majd flig tltjk a kposztval. Kzzel ersen nyomkodjuk le a kposztt, hogy az vegbe minl tbb frjen! Beledugjuk a babrlevelet, nhny lap fokhagymt, s egy-egy szl kaprot. Kposztval teletltjk az veget. A tetejre is tesznk nhny gerezd fokhagymt, vgl kenyrdarabokkal bebortjuk. Kzben vizet forralunk, amelyet sval zestnk. A mr nem zubog vizet gy ntjk a kposztra, hogy az a kenyren keresztlfolyjon. Aluflival betakarjuk, s flrelltjuk. A konyhban 3-4 nap alatt megrik. Az ze ugyanolyan, mint a kovszos ubork. A megrett kposztrl leszedjk a kenyeret, levt tszrjk, s jl befedjk. Htszekrnyben hetekig elll.

Hagyms kposztasalta

Hozzvalk: 30 dkg piros kposzta, 30 dkg fehr kposzta, 2 nagy fej lila hagyma, 3 evkanl olaj, 2 evkanl ecet, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl rlt kmnymag, csipetnyi porcukor, zls szerint s. Mindkt fajta kposztt leveleire szedjk, s ers vzsugr alatt megmossuk. J les kssel nagyon vkony cskokra vgjuk, majd nagy tsztaszrbe rakjuk. A lila hagymt meghmozzuk, s ugyancsak nagyon vkony karikkra vgjuk. Fazkban vizet forralunk. Ha mr lobogva, zubogva forr, a szrkanlban lv kposztt belemertjk. A vz jraforrstl kezdve kt percig hagyjuk benne. Ezutn kiemeljk, s a kposztt lecspgtetjk. Akinek nem egszsges a gyomra, a hagymt ugyangy forrzza le, akkor az tel nem okoz emsztsi panaszokat. Amg a kposzta hl, saltstlba ntjk az ecetet, az olajat, a mustrt s az rlt kmnymagot. Hozzntnk 5 evkanl vizet, majd addig keverjk, amg a mrts egszen egynemv vlik. Ezutn sval, cukorral zestjk, s a forrzott kposztt valamint a hagymt belekeverjk. Jl tforgatjuk, majd lgmentesen befedjk, s legalbb fl napig rleljk a htszekrnyben. Tlals eltt ismt tkeverjk. Hsfle mell tlaljuk. Vacsorra is megfelel, ha belekevernk 1 pohr kefirt vagy joghurtot, vagy kevs sszemorzsolt tehntrval szrjuk meg.

Joghurtos kposztasalta

Hozzvalk: 50-60 dkg vrs kposzta, 3 dl joghurt, 1 citrom leve, 3 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl porcukor, zls szerint s. A kposztt kls, fonnyadt leveleitl megtiszttjuk, majd az esetlegesen fs torzsjt kivgjuk, s eltvoltjuk. A kposztt negyedekbe vgjuk, s almareszeln lereszeljk, vagy nagyon vkony cskokra aprtjuk. Megszzuk, jl sszekeverjk, s 10 percig hagyjuk llni. Kzben elksztjk a mrtst: a joghurtot sszekeverjk az olajjal s a citromlvel, majd annyi cukrot adunk hozz, hogy kellemesen pikns, de ne tl savany legyen. Ezutn belekeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. A mrtst rlocsoljuk a

29

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve kposztra, s alaposan sszeforgatjuk. Befedve tesszk be a htszekrnybe, s legalbb 1 napig rleljk. Brmilyen hsfle mell kitn salta vagy hideg kret. (Fehr kposztbl is j.)

Meggyes kposztasalta

Hozzvalk: 1 kisebb fej des fehr kposzta (50 dkg-nyi), 25 dkg meggy, 1 citrom leve, 1 csokor zldhagyma, 4 evkanl olaj, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kshegynyi rlt kmnymag, zls szerint kevs porcukor, 1 teskanl s. A salta mrtshoz mly ednybe ntjk a citromlevet, fl dl vizet, az olajat s a mustrt. Ezutn addig keverjk, amg az egsz egynem lesz, majd hozzadjuk a trtt borsot, a kmnymagot s annyi porcukrot, hogy kellemesen pikns, de ne des legyen. Kevs sval zestve betakarjuk, s betesszk a htszekrnybe. A kls, fonnyadt leveleitl letiszttott kposztt (ha j kemny) az almareszel durva fokn lereszeljk, vagy les kssel nagyon vkony cskokra metljk. Hozztesszk a megtiszttott s vkony karikkra vgott zldhagymt, zldjvel egytt. Megszzuk s sszeforgatjuk. Flrai lls utn mg egyszer tkeverjk, ezt kveten pedig rntjk a saltamrtst. Az egszet alaposan sszekeverjk, ezutn pedig kzkeverjk a megmosott, szrtl s magjaitl megfosztott, aprra vgott gymlcst. Legalbb fl napra behtjk. Ha fogyaszts eltt egy napot ll, az csak jt tesz neki. Tlals eltt ismt tkeverjk. Mindenfajta hs mell nagyon j salta, de magban is fogyaszthat, klnsen megfelel fogykrs vacsornak.

Szls kposztasalta

Hozzvalk: 60-70 dkg fehr fejes kposzta, 1 nagy frt fehr szl (kb. 25 dkg), 1 nagy fej lila hagyma, fl dl alma- vagy borecet, 3 evkanl saltaolaj, 1 teskanl cukor, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 mokkskanl trtt kmnymag, 1 teskanl s. A kposzta kls, hervadt leveleit lebontjuk, majd a torzsjt kivgjuk s lereszeljk. A kposztt vagy legyaluljuk, vagy nagyon vkony metltre vgjuk. Mly tlba rakjuk a reszelt torzsval egytt, s rkarikzzuk a megtiszttott lila hagymt. A hagymakarikkat sztszedjk. Megszzuk, sszekeverjk, s legalbb fl ra hosszat hagyjuk llni. Kzben elksztjk a salta mrtst: az ecetet msfl dl vzzel sszentjk, majd feloldjuk benne a cukrot, s belekeverjk a borsot meg a kmnymagot. Vgl az olajjal is sszekeverjk. A szlszemeket a szrrl leszedjk, megmossuk s lecspgtetjk. A sshagyms kposztra rntjk az olajos ecetes - fszeres levet, hozzadjuk a szlszemeket, s jl tforgatjuk. A saltt befedve tesszk be a htszekrnybe nhny rra.

Pikns krumpli-salta

Hozzvalk: 50 dkg krumpli (nem sztfv fajta), 1 kzepes nagysg zellergum, 2 nagy fej lilahagyma, 2 kzepes nagysg ecetes uborka, 3 evkanl marinlt paprikacsk, 2 dl marinlt paprika ecetes-olajos leve, 1 evkanl mustr, 3 evkanl olaj, 1 csokor snidling, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl porcukor, zls szerint s. A hjas krumplit gondosan megmossuk, majd puhra fzzk. Mg melegen meghmozzuk, s vkony karikkra vgjuk. Azonnal beleforgatjuk a paprika lbe, s egy rn keresztl pcoljuk. Kzben gyakran megkeverjk. Egy saltstlat elksztnk, beletesszk a mustrt, s az olajat cseppenknt hozzkeverjk. Sval, borssal, finomra vgott snidlinggel s kevs porcukorral zestjk. A lilahagymt megtiszttjuk, nagyon vkony karikkra vgjuk, s megszzuk. Tz perc mlva beletesszk a mrtsba. Az almareszel durva fokn lereszelt ecetes uborki is hozzadjuk. A zellert megmossuk, megtiszttjuk, lereszeljk, s forrsban lv ss vzbe tesszk. Az jraforrstl szmtott 3 percig fzzk. Ezutn leszrjk, s a salthoz rakjuk. Vgl hozzadjuk a leszrt burgonyakarikkat is, s az

30

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve egszet alaposan tforgatjuk. Kevs paprika lvel mg meglocsoljuk, majd befedve fl napra betesszk a htszekrnybe. Mindenfajta hstelhez nagyon j, de magban, vacsorasaltaknt is fogyaszthatjuk.

Rokfortos-dis jburgonya-salta

Hozzvalk: 50 dkg apr jburgonya, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 2 dl kefir, 5 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 4 evkanl saltaolaj, 3 evkanl citroml, 1 evkanl nagyon finomra darlt di, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint cukor, trtt fehr bors, s; a dsztshez saltalevelek, fl diblszemek. Az jburgonyt ersen ss vzben ledrzsljk, gy hjnak nagy rsze knnyen lejn. Ezutn a mg rajta maradt hjat lekaparjuk, s a burgonyt jl megmossuk. A nagyobb szemeket flbe vagy negyedekbe vgjuk, s ss vzben megfzzk. Kzben mly saltstlban az olajat s a citromlevet a dival addig keverjk, amg egysgesen sr mrtss sszell. Ezutn hozzkeverjk a kefirt, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, valamint a megtiszttott zldhagyma nagyon aprra vgott zldjt. Csak ezutn keverjk hozz a reszelt sajtot. Csipetnyi sval, cukorral s trtt fehr borssal zestjk. A ftt burgonyt mg forrn leszrjk, s beleforgatjuk a mrtsba. Hozzadjuk a vkony karikkra vgott zldhagymt, s jl sszekeverjk. Hagyjuk, hogy egszen kihljn. Nagyon szorosan, lgmentesen lezrjuk, illetve befedjk. (A fokhagyma s a rokfort ers illata ms lelmiszert tnkretehet, ezrt gyeljnk arra, hogy az ednyt valban jl zrjuk le.) Ezutn a saltt betesszk a htszekrnybe. Legalbb fl napig rleljk, de az sem baj, ha fogyaszts eltt egy napig ll. Saltalevlen, fl diblszemekkel feldsztve tlaljuk.

Zldborssalta

Hozzvalk: 1,25 kg hvelyes zldbors (50 dkg-nyi tiszttva), 1 tojs srga, 1 dl olaj, 2 dl tejfl, fl citrom leve, 2 centiliter konyak (vagy 1 mokkskanl konyakaroma), 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl mustr, zls szerint trtt fekete bors s s. A kifejtett zldborst nagyon kevs, enyhn ss, forrsban lv vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk, majd leszrjk. Flretve hagyjuk kihlni. A tojs srgt a mustrral s a citromlvel cseppenknt kikeverjk, majd az olajat is lassan hozzcsorgatjuk, s puha vajsrsgre keverjk. (Teht majonzt kevernk.) A majonzt ezutn simra keverjk a tejfllel, a konyakkal, s a nagyon finomra vgott petrezselyemzld felvel. Megszzuk s megborsozzuk, vgl a meghmozott, s kis darabokra vgott hagymt fokhagymaprsen tnyomjuk, s a mrtsba keverjk. A mrtst mly saltstlba ntjk, s beleforgatjuk a kihlt zldborst. A tetejre hintjk a megmaradt petrezselyem zldet, majd betakarjuk, s a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk.

Torms-alms hagymasalta

Hozzvalk: 1 nagy fej lilahagyma, 1 nagy fej vrshagyma, 1 kisebb szl prhagyma, 2 ecetes uborka, 2 savanyks z alma, 1 kis doboz ecetes torma, 3 evkanl olaj, 2 dl kefir, 1 csokor snidling, 1 teskanl porcukor, zls szerint s. Az sszes hagymt megtiszttjuk, s egyforma vkony karikkra vgjuk. (A prhagymnak csak a fehr rszt aprtjuk a saltba, a zldjvel ms telt zesthetnk vagy dszthetnk.) Saltstlba rakjuk s megszzuk. Jl sszekeverjk, s legalbb fl rig hagyjuk llni. Kzben az ecetes tormt simra keverjk az olajjal, a kefirrel s a porcukorral. A fl ra elteltvel a hagymt sszekeverjk, ss levt a szokssal ellenttben nem ntjk ki, hanem hozzkeverjk a mrtshoz! A hagymhoz adjuk a

31

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve meghmozott s vkony szeletekre vgott almt, valamint az ugyancsak felszeletelt uborkt, s rlocsoljuk az ecetes-torms mrtst. Jl tkeverjk, s befedjk. A htszekrnyben legalbb fl napig rleljk, addigra az zei sszernek. Kzvetlenl tlals eltt hintsk meg aprra vgott snidlinggel. Szrazabb hsflhez, ftt kolbszhoz val salta. Minl tovbb ll, annl jobb. (Akinek emsztsi problmi vannak, forrzza le a hagymkat!)

Magyaros lecssalta

Hozzvalk: 50 dkg zldpaprika, 25 dkg paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 5 evkanl olaj, 1 evkanl citroml, 1 teskanl piros fszerpaprika, kevs trtt fekete bors, csipetnyi cukor, 1 teskanl s. A zldpaprikt megmossuk, kicsumzzuk, s hosszks szeletekre vgjuk. A paradicsomot megmossa utn gerezdekre aprtjuk. A megtiszttott vrshagymt vkony karikkra metljk, a fokhagymt sszezzzuk, a megmosott s leszrtott petrezselyem zldet pedig felaprzzuk. Az olajat felforrstjuk, s vegesre fonnyasztjuk rajta a hagymakarikkat, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s rtesszk a zldpaprikaszeleteket. Jl sszekeverjk, s megszzuk, megborsozzuk. Fedvel letakarva visszatesszk a tzre. Nhny perc alatt ugyancsak vegesre proljuk. Ezutn beletesszk az sszezzott fokhagymt, s megszzuk. Vgl a paradicsomszeleteket is hozzadjuk, jra befedjk, s mr csak 3 percig proljuk. Hagyjuk, hogy kihljn. Ezutn belekeverjk a friss, megmosott, finomra aprtott petrezselyem zldet, majd meglocsoljuk a citromlvel. Ha szksges, kevs sval s csipetnyi cukorral utna fszerezzk, s befedjk. A htszekrnyben legalbb fl napig htjk. Mindenfajta szraz hs mell nagyon j, de magban is finom. Kzvetlenl fogyaszts eltt keverjnk bele mg 25 dkg-nyi friss, gerezdekre vgott paradicsomot, gy nll vacsoraknt is laktat tel.

Kapros kelsalta

Hozzvalk: 40 dkg knai kel, 1-1 csokor srgarpa, petrezselyem s zldhagyma zldjvel egytt, 1 kgyuborka, 1 csps paprika, 3 evkanl olaj, 1 teskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl joghurt, zls szerint fehr bors, porcukor, s. Az olajat a mustrral s a porcukorral kikeverjk. Rntjk a joghurtot, s sval, zzott fokhagymval, borssal, finomra metlt petrezselyemzlddel fszerezzk. Befedve lehtjk. A knai kelt megtiszttjuk, s vkony cskokra vgjuk. Lereszeljk a megmosott srgarpt s a hjas uborkt. A megtiszttott zldhagymt egy centis karikkra vgjuk, a zldjt pedig finomra aprtjuk. A paprikt hajszlvkonyra karikzzuk. Az sszes zldsget megszzuk (nem beszzuk!), sszekeverjk, s saltstlba tesszk. A mrtst kln tlaljuk. Akr nll vacsoratelknt, akr saltakretknt tehetjk az asztalra.

Karotta-salta

Hozzvalk: 60 dkg egyforma karotta (kis srgarpafajta), 2 csokor lila jhagyma, 25 dkg enyhn csps csalamd, 1 csokor petrezselyemzld, 1 citrom leve, 5 dkg mazsola, 2 dl kefir, 4 evkanl saltaolaj, 2 evkanl mustr, 2 evkanl mz, 1 mokkskanl trtt bors, zls szerint s. A srgarpt megmossuk (nem kell megtiszttani), s a legnagyobb lyuk reszeln lereszeljk. Az jhagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra metljk, s megszzuk, majd sszekeverjk. A leszrazott mazsolt leforrzzuk, s befedve hagyjuk llni 15 percig, hogy a gzben megduzzadjon. A csalamdt aprra sszevgjuk. Saltstlba szrjuk a reszelt srgarpt, a csalamdt, s a hagymt. Elksztjk a mrtst: a mzet, a mustrt, az olajat s a citromlevet simra keverjk, majd hozzntjk a kefirt is. Megborsozzuk, s a megmosott, lecspgtetett, nagyon finomra vgott petrezselyem

32

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve zldet meg a leszrt mazsolt belekeverjk. Vgl a mrtssal megntzzk, s tbbszr tforgatjuk. Befedjk, s a htszekrnyben nhny rig rleljk. Finom s nagyon egszsges vacsora nhny szelet pirtott kenyrrel, vagy klnleges kret grillcsirke mell.

Narancsos srgarpa-salta

Hozzvalk: 2 vastagabb szl srgarpa, 15 dkg ementli vagy trappista sajt, 2 nagy narancs, 4 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, fl citrom leve, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl currypor, 1 kshegynyi trtt bors, zls szerint s, 1 kockacukor. A salta mrtshoz a mustrt, a curryport, az olajat, a citromlevet, s a megmosott, finomra vgott petrezselyem zldet simra keverjk, majd megszzuk, megborsozzuk. A narancsokat forr vzben megmossuk, s a kockacukorral jl ledrzsljk a hjt. Ezt a narancsolajos cukrot is a mrtsba rakjuk, s ha elolvadt, sszekeverjk vele. A vrshagymt tisztts utn felkockzzuk s megszzuk, majd ugyancsak jl sszekeverjk. 15 percig hagyjuk llni. Kzben a srgarpt megtiszttjuk, majd gzben flpuhra proljuk, s egyforma kis kockkra aprtjuk a sajttal egytt. A narancsokat meghmozzuk, felkarikzzuk, s a karikkat kis kockkra vgjuk. A hagymakockkat, a srgarpakockkat s a narancskockkat vatosan beleforgatjuk a mrtsba. Befedve, a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk. Grillcsirke mell kitn saltakret, de magban is fogyaszthat, akr nll vacsornak is megfelel.

Kukorics rizssalta

Hozzvalk: 1 zacsk gyorsrizs, 25 dkg morzsolt csemegekukorica-konzerv (vagy mirelit kukoricaszem), 5 dkg mazsola, 1 csokor zldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 hsleveskocka, 2 csokor friss kapor, 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint citroml (vagy almaecet), porcukor, s. A rizst a zacskn lv elrs szerint megfzzk, de a fzvzbe elzleg beletesszk a hsleveskockt is. (Termszetesen kevesebb sval ksztjk, mert a hsleveskocka maga is ss.) Amg a rizs f, elksztjk a mrtst: a majonzt s a tejflt simra keverjk, majd a citromlvel, a trtt fehr borssal s csipetnyi porcukorral zestjk. Belekeverjk az egyik csokor megmosott, lecspgtetett s finomra vgott kaprot, valamint a megtiszttott s sztzzott fokhagymt. Ezutn a ftt rizst a mrtsba kanalazzuk. A mazsolt megmossuk, szrt leszedegetjk, s kevs, forrsban lv vzbe szrjuk. Egy percnyi forrals utn a lngrl lehzva befedjk, s tovbbi 10 percig hagyjuk puhulni. Ezutn leszrjk, s hozzadjuk a salthoz. Ugyancsak belekeverjk a megtiszttott s vkonyra karikzott zldhagymt, valamint a leszrt konzerv (vagy a forrsban lv ss vzbe rakott s 5 percig fztt mirelit) kukoricaszemeket. Az egszet jl sszekeverjk, befedjk, s a htszekrnyben lehtjk. Tlals eltt meghintjk a megmaradt kaporral. nll vacsoraknt is megllja a helyt, vagy kret hideg hsfle mell.

Halas spagetti-salta

Hozzvalk: 1 doboz sprotni (apr fstlthal-konzerv), 15 dkg spagetti, 25 dkg kemny, apr paradicsom, fl dl majonz, 2 dl kefir, 1 kis szl kgyuborka, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, fl citrom leve, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A spagettit aprra trjk, majd a szoksos mdon, forrsban lv vzbe tve, megfzzk. Hideg vzzel lebltve, hagyjuk kihlni. Kzben mly saltstlban elksztjk a mrtst, amihez a majonzt simra keverjk a kefirrel s a sprotni leszrt olajos levvel. Ezutn hozzntjk a kicsavart citrom tszrt levt (hogy a citrommagok ne kerlhessenek a

33

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve saltba), s belekeverjk a megtiszttott, valamint sszezzott fokhagymt, meg a nagyon aprra sszevgott petrezselyemzld felt. Megszzuk s megborsozzuk. Ezutn adjuk bele a megmosott s letrlgetett, vkony cskokra aprtott hjas uborkt, ezt kveten pedig a ftt spagettit is beleforgatjuk. Hozzadjuk mg a vkony gerezdekre vgott paradicsomot s a kis darabokra sztszedett halacskkat. A saltt vatosan sszekeverjk, s jl befedve, legalbb fl napig rleljk a htszekrnyben. Tlals eltt ismtelten sszekeverjk, s a megmaradt petrezselyemzlddel megszrva tesszk az asztalra. Nemcsak finom vacsorasalta, hanem kitn sr- vagy borkorcsolya is.

Uborks spagetti-salta

Hozzvalk: 10 dkg spagetti, 3 kovszos uborka, fl dl kovszosuborka-l, 2 nagy, savanyks, borz alma, 2 kzepes fej lilahagyma, 2 dl majonz, 1 dl sr tejfl, 1 csokor kapor, 3 gerezd fokhagyma, zls szerint kevs porcukor s trtt fehr bors, 1 teskanl s. A tsztt ss, forrsban lv vzbe tve a szoksos mdon megfzzk. Hideg vzzel lebltjk, s jl lecspgtetjk. Kzben a mrtshoz a majonzt simra keverjk a tejfllel, s az uborkalvel, majd a sval, a borssal, pici cukorral, valamint a megtiszttott s sszezzott fokhagymval meg a finomra metlt kapor felvel zestjk. A kihlt ftt tsztt a mrtsba keverjk. Az almt megmossuk, kicsumzzuk, s hjastl egszen apr kockkra vgva hozztesszk a salthoz. A kovszos uborkt s a megtiszttott hagymt is kockkra vgjuk, az utbbit megszzuk, s 10 percnyi vrakozs utn az egszet a salthoz keverjk. Befedve legalbb fl napra berakjuk a htszekrnybe. Tlals eltt ismt tkeverjk, s a megmaradt kaporral meghintve knljuk.

Rokfortos tsztasalta

Hozzvalk: 10 dkg csiga-, csavart- vagy kagyltszta, 20 dkg morzsolt csemegekukoricakonzerv (vagy mirelit kukoricaszem), 5 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 1 nagy fej lilahagyma, 1 narancs, 1 dl majonz, 4 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt fehr bors s s. A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzzk, s hideg vzzel lebltve, egszen szrazra lecspgtetjk. A narancsot meghmozzuk, karikkra vgjuk, majd a karikkat kis kockkra metljk. A lilahagymt meghmozzuk, nagyon finomra sszevgjuk s megszzuk, ezutn pedig sszekeverjk. 15 percig hagyjuk llni. Kzben a majonzt simra keverjk a kefirrel, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a reszelt rokfortot, zls szerint megborsozzuk. A mrtsba forgatjuk a ftt tsztt, a levtl lecsurgatott kukorict, a hagymt (amit nem kell kicsavarni) s a narancskockkat. Az egszet alaposan sszekeverjk, majd befedve egy napra a htszekrnybe rakjuk. Tlals eltt kevs rokforttal kln is megszrjuk.

Paradicsomos tojssalta

Hozzvalk: 6 tojs, 4 kemny paradicsom, 2 zldpaprika, 1 nagy fej vrshagyma, msfl dl ketchup (vagy hzi paradicsoml), 1 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 1 ppozott mokkskanl currypor, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint s. A tojsokat ss vzben kemnyre fzzk, majd meghmozzuk, s nyolcadokra vgjuk. Hagyjuk kihlni. Kzben a mrtshoz mly tlban simra keverjk a majonzt a tejfllel s a ketchuppal, ezutn pedig hozzadjuk a megtiszttott, sszezzott fokhagymt, a borsot s a curryport. Beleszrjuk a megmosott, s finomra vgott petrezselyemzldet is. Jl sszekeverjk. A vrshagymt tisztts utn nagyon vkony karikkra vgjuk, s kiss megszva, 15 percig hagyjuk llni. Ezutn ss levvel egytt a mrtsba keverjk. A

34

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve paradicsomokat kis kockkra aprtjuk. A zldpaprikt kicsumzzuk s kierezzk, majd vkony karikkra vgva - a paradicsomkockkkal egytt - ugyancsak a tlba tesszk. Vgl beleforgatjuk a mr kihlt tojscikkeket, s vatosan, hogy a tojs ne nagyon trjn, sszekeverjk. Jl lehtjk. Tlals eltt saltval blelt tlra halmozzuk, s hidegen knljuk.

Hagyms tojssalta

Hozzvalk: 5 tojs, 1 nagy fej lilahagyma, 1 csokor zldhagyma, 1 nagy savanyks alma, 1 csokor hnapos retek, 2 dl majonz, 2 dl kefir, 1 ppozott teskanl mustr, kshegynyi currypor, zls szerint kevs porcukor, kshegynyi trtt fehr bors, s. A tojsokat megmossuk, majd hideg vzbe tesszk. A vzbe egy csapott evkanl st szrunk, gy biztosan knnyen meghmozhat a ftt tojs. 10 percig fzzk, ezutn hideg vzzel lehtjk, s meghmozzuk. Kzben elksztjk a salta mrtst: mly tlban a majonzt simra keverjk a kefirrel, a mustrral, a borssal, a curryporral, kevs sval s cukorral. Az almt megmossuk, kicsumzzuk, s hjastl apr kockkra vgva, azonnal a mrtsba keverjk. Kln ednybe tesszk a megtiszttott s finomra vgott zldhagymt (zldjvel egytt), valamint a hajszlvkonyra karikzott lilahagymt. Megszzuk, s 10 percig hagyjuk llni, majd a mrtsos almhoz keverjk. Vgl beleforgatjuk a megmosott s cskokra vgott piros retket, s a kis kockkra vgott ftt tojst. Az egszet vatosan sszekeverjk, befedjk, s a htszekrnybe tesszk 1 rra. Pirtott kenyrszeletkkkel tlalva finom vacsora.

Rizses tojssalta

Hozzvalk: 1 zacsk gyorsrizs, 4 tojs, 1 evkanl mustr, 1 csokor zldhagyma, 1-1 csokor petrezselyemzld s kapor, 1 citrom leve, 4 evkanl olaj, 1 mokkskanl currypor, 1 kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint kevs porcukor s s. A gyorsrizst elrs szerint ss vzben megfzzk. A tojsokat habosra verjk, megszzuk s megborsozzuk. Teflonserpenybe 1 evkanl olajat csorgatunk, felforrstjuk, majd belentjk a felvert tojst. Kevers nlkl megstjk elbb az egyik, majd megfordtva a msik oldalt. A salta mrtshoz a citromlevet, a megmaradt olajat s a mustrt simra keverjk, ezutn curryporral, cukorral s sval zestjk. A megftt, de mg forr rizst beleszrjuk a saltstlba, rntjk az elzetesen tnyrra cssztatott s nagyon vkony cskokra vgott tojslepnyt, majd hozzadjuk a megtiszttott s vkonyka karikkra aprtott zldhagymt, zldjvel egytt. Vgl a megmosott, lecspgtetett s nagyon finomra metlt petrezselyemzldet, valamint a kaprot is beleszrjuk. A mrtst rlocsoljuk. vatosan, hogy a rizs ne nagyon trjn, villval alaposan sszeforgatjuk. Ha a salta kihlt, a tetejt befedjk, s a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk. Nemcsak hs mell val kret, hanem nllan is nagyon j, utbbi esetben knny, de laktat vacsora.

Csirkesalta

Hozzvalk: 1 levesben ftt csirkemell, 40 dkg flig ftt leveszldsg, msfl dl majonz, 2 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor zldhagyma (vagy 1 fej vrshagyma), 1 kisebb kovszos uborka, zls szerint trtt bors s s. A majonzt sszekeverjk a tejfllel, majd megszzuk, megborsozzuk, s hozzkeverjk a zldhagyma megmosott, aprra vgott zld szrt, valamint a finomra vgott petrezselyemzldet. Befedve betesszk a htszekrnybe. A ftt csirkehst kicsontozzuk, s metltre vgjuk. A zldsgeket ugyancsak felcskozzuk, s a hssal egytt lazn belekeverjk a mrtsba. A zldhagymt hajszlvkonyra karikzzuk (vagy a vrshagymt nagyon finomra aprtjuk), s a nagy lyuk reszeln lereszelt uborkval egytt hozzadjuk a

35

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve salthoz. Az egszet vatosan tkeverjk, majd befedve, legalbb fl napra betesszk a htszekrnybe. Tlals eltt ismt alaposan tkeverjk, s saltalevelekkel blelt tlra tesszk. Egy-egy szelet pirtott kenyrrel kitn vacsora.

Nyri vegyes salta

Hozzvalk: 1 csokor zldhagyma, 1 kisebb cukkni, 1 cukkni nagysg kgyuborka, 1 zsenge karalb, 3 hsos zldpaprika, 1 kis fej kemny salta, 4 kzepes nagysg kemny paradicsom, fl dl gyenge bor- vagy gymlcsecet, 3 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl mustr, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint csipetnyi porcukor s s. A megtiszttott s lemosott zldhagymt szrval egytt vkony karikkra vgjuk, saltstlba tesszk, s megszzuk. Ezutn meghmozzuk a nyers karalbt s a nyers cukknit, majd a megmosott s letrlgetett hjas uborkval, a megmosott, kicsumzott zldpaprikval egytt az almareszel legdurvbb fokn, szp szlasra reszeljk, vagy pedig nagyon les kssel gyufaszl vastagsg cskokra aprtjuk. A hagymhoz tve gyengn megszzuk (de nem beszzuk!). A fejes saltt leveleire szedjk, s megmossuk, azutn jl leszrtjuk. Ugyancsak vkony cskokra aprtjuk, s a saltstlba rakjuk a nyolcadokra metlt paradicsommal egytt. Az ecetet elkeverjk 2 evkanl vzzel, s simra keverjk a mustrral, az olajjal, a borssal s a porcukorral. A mrtst rntjk a saltra, az egszet jl tkeverjk, majd befedve betesszk a htszekrnybe. Egyrai rlels utn tkeverve tlaljuk akr eltelknt, akr pedig hs mell, kretnek. Ha a saltamrts helyett majonzes-tejfls ntettel locsoljuk meg, knny vacsort tlalhatunk.

Tli vacsorasalta

Hozzvalk: 2 nagy fekete retek, 2 nagy savanyks alma, 1 nagy fej lilahagyma, 1 kis szl prhagyma, 25 dkg csalamd (vagy savany kposzta), 2 dl majonz, 2 dl kefir, fl citrom leve, 1 teskanl mustr, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint porcukor s s. A salta mrtshoz a majonzt simra keverjk a kefirrel. Mustrral, citromlvel, sval, borssal, valamint cukorral piknsra fszerezzk. A retket s az almt megmossuk, az elbbit meg is hmozzuk, utbbit csak kicsumzzuk. A lila- s a prhagymt megtiszttjuk. A retket s az almt megreszeljk, s azonnal belekeverjk a mrtsba. A lilahagymt apr kockkra vgjuk, a prhagyma fehr rszt felkarikzzuk, s a ktfle hagymt kis tlba tve megszzuk, majd sszekeverjk. Tz percig hagyjuk llni, ezutn a csalamdval egytt a salthoz keverjk. A prhagyma zldjt nagyon finomra sszevgjuk. A saltt sszeforgatjuk, majd tlra halmozzuk, s a przlddel meghintjk. Befedve tesszk be a htszekrnybe, nehogy a hagymk ers illata "betertse" a htszekrny tartalmt. Legalbb fl napig rleljk, csak ezutn tesszk az asztalra. Pirtott kenyrszeletkkkel knljuk.

Vitaminsalta

Hozzvalk: 1 vastagabb szl srgarpa, 1 kis szl kgyuborka, 1 csokor piros retek, 1 kis fej salta, 1 csokor zldhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor kapor, 2 dl joghurt, 2 evkanl saltaolaj, zls szerint trtt bors, porcukor s s. A saltamrtshoz a megmosott petrezselyemzldet s a kaprot nagyon finomra sszevgjuk, majd belekeverjk a joghurtba. Megszzuk, csipetnyi cukorral s a borssal zestjk, vgl az olajjal is elkeverjk. A saltt leveleire szedjk, megmossuk, s a vizet jl lerzva, cskokra tpkedjk, majd saltstlba rakjuk. Befedve betesszk a htszekrnybe. A megtiszttott s megmosott srgarpt, a hjas uborkt s a retket nagyon vkony karikkra gyaluljuk, a zldhagymt pedig zldjvel egytt felszeleteljk. Az sszes zldsget gyengn megszzuk, s a mrtst rntve, jl sszeforgatjuk. Befedve

36

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve tesszk egy-kt rra a htszekrnybe. Csak kzvetlenl tlals eltt keverjk ssze a saltalevelekkel, nehogy megfonnyadjanak.

Sajtos uborkasalta

Hozzvalk: 1 nagy szl kgyuborka, 1-2 csokor piros retek, 1 fej salta, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 1 dl kefir, 1 dl ketchup, fl citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, mokkskanlnyi porcukor, kevs trtt fekete bors, zls szerint s. A salta mrtshoz a ketchupot simra keverjk a citromlvel, a kefirrel, a sval, a borssal s annyi cukorral, hogy csak pikns, de ne des legyen. Ezutn hozzkeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. A mrtst befedjk, s a htszekrnybe tesszk. Az uborkt megmossuk, s hjastl legyaluljuk (vagy nagyon vkony karikkra vgjuk), a saltt leveleire szedjk, s megmossuk, majd lecspgtetve le is itatjuk rla a vizet. Ezutn ujjnyi szles cskokra metljk. A retket ugyancsak karikkra vgjuk. Nagy, lapos saltstlra halmozzuk az sszekevert uborkt saltt - retket, s meglocsoljuk a mrtssal. Rszrjuk a reszelt sajtot, s befedve nhny rra ismt betesszk a htszekrnybe. Tlalskor mindenki sszekeveri a sajt adagjt. Nhny szelet pirtott kenyrrel finom vacsora, vagy hs mell val salta.

Knaikel-salta

Hozzvalk: 1 knai kel (35-40 dkg), 2 vastagabb szl srgarpa, 2 nagy fej lilahagyma, 3 evkanl olaj, 1 csapott evkanl mustr, 1 fl dl grapefruitl (vagy juice), nagyon kevs ecet, porcukor, zls szerint, kshegynyi trtt fehr bors, 1 teskanl s. A knai kel kls, mr fonnyadt leveleit leszedjk, a tbbit nagyon vkony cskokra metljk, a torzsjt pedig lereszeljk. Saltstlban kevs sval meghintjk (de nem beszzuk, csak megszzuk), s jl sszekeverjk. A srgarpt megtiszttjuk, s reszeln szp hossz szlakra reszeljk. A lilahagymt hmozs utn hajszlvkony karikkra vgjuk, s egy kis tlban ugyancsak megszzuk. Jl sszekeverjk, s flretesszk. A salta ntethez a grapefruitlevet sszekeverjk a mustrral s az olajjal, majd annyi ecetet kevernk hozz, hogy savanyks-pikns ze legyen, de ne legyen nagyon savany. Cukorral s borssal zestjk, ezutn rlocsoljuk a saltstlban sszekevert knai kelre, srgarpra, hagymra. Az egszet alaposan tforgatjuk, s befedve nhny rra tesszk htszekrnybe. Tlals eltt ismt tkeverjk.

Brokkoli-salta

Hozzvalk: 1 csomag (50 dkg) mirelit brokkoli, 2 nagy fej lilahagyma, 15 dkg prizsi, 25 dkg savany kposzta, 3 evkanl olaj, ecet s cukor zls szerint, fl mokkskanl trtt fekete bors, s. A mg fagyos brokkolit forrsban lv, enyhn szott vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 3 percig fzzk, majd leszrjk. (A brokkoli ne fjn puhra, inkbb "haraphat" legyen.) Flretesszk, hogy kihljn. A hagymt meghmozzuk, s nagyon vkony karikkra vgjuk. Megszzuk, s nhny percre ugyancsak flretesszk. A prizsit vkony cskokra aprtjuk, a savany kposztt is felaprzzuk. Saltstlban fl dl-nyi ecetet elkevernk 1 dl vzzel, cukorral s olajjal, majd a borsot is beleszrjuk. A saltalbe belekeverjk a hagymt, a prizsit s a brokkolit, valamint a savany kposztt. Az egszet vatosan tkeverjk, majd befedve betesszk a htszekrnybe. Fl napig rleljk, ezutn ismt tkeverjk. Vacsorra val, fogykrsnak mondhat salta. (A nagyon hes csaldtagoknak ntsnk r egy-egy pohr kefirt is.)

37

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Fejtett-bab salta

Hozzvalk: 30 dkg friss, fejtett babszem, 25 dkg kemny paradicsom, 1 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 2 zldpaprika, 3 evkanl olaj, 1 evkanl mustr, 1 citrom leve, 1 mokkskanl trtt bors, zls szerint kevs porcukor s s, a dsztshez petrezselyemzld. A saltantethez a citromlevet, a mustrt, az olajat, kevs st, borsot, csipetnyi porcukrot sima mrtss keverjk. A kifejtett babszemeket enyhn ss vzben puhra fzzk. Kzben a paradicsomot vkonyka gerezdekre vgjuk, a megmosott, s kicsumzott zldpaprikt felkarikzzuk, s a megtiszttott zldhagymt, zldjvel egytt ugyancsak vkonyka karikkra metljk. A hagymt, s a zldpaprikt gyengn megszzuk. A mg meleg, leszrt, ftt babot sszekeverjk a hagymval s a paprikval, majd rntjk a saltantetet. Jl sszekeverjk, ezutn hozzadjuk a paradicsomgerezdeket. Majd vatosan tforgatjuk, hogy a paradicsomot ne trjk ssze. Ha egszen kihlt, befedjk, s a htszekrnyben legalbb egy napig rleljk. Tlals eltt vatosan felkeverjk, petrezselyemzlddel meghintjk.

Budai salta

Hozzvalk: 1 kemny fejes salta, 10 dkg gpsonka, 4 evkanl olaj, 2 kis fej vrshagyma, 4 tojs, fl citrom leve, 1 teskanl mustr, zls szerint csipetnyi porcukor, trtt bors s s. Az ntethez az olajat a citromlvel s a mustrral jl kikeverjk, majd megszzuk, s a cukorral meg a borssal zestjk. Htszekrnybe tesszk a felhasznlsig. A saltt leveleire szedjk, s megmossuk, majd jl leszrtjuk. Vkony cskokra vgva ugyancsak a htszekrnybe rakjuk. A tojsokat kemnyre fzzk, majd meghmozzuk s lereszeljk, a gpsonkt nagyon vkony cskokra vgva ugyancsak a htszekrnybe rakjuk. A tojsokat kemnyre fzzk, majd meghmozzuk s lereszeljk, a gpsonkt nagyon vkony cskokra, a cskokat pedig apr kockkra metljk. A hagymt tisztts utn vkony karikkra vgjuk, megszzuk s sszekeverjk. Saltstlba szrjuk a saltacskokat, a hagymt, a sonkt s a tojst, rntjk a mrtst, s kt villval vagy saltskanllal vatosan, hogy ne trjn, jl sszeforgatjuk. Fl rra betesszk a htszekrnybe. Pirtott kenyrszeletkkkel tlaljuk. Nemcsak vacsorra, hanem hs mell kretnek is kitn, de slt krumplival is tlalhat ebdre vagy vacsorra.

Gymlcss sajtsalta

Hozzvalk: 20 dkg ementli (Pannnia) sajt, 1 fej vrshagyma (vagy 1 csokor zldhagyma), 2 savanyks z alma, msfl dl majonz, 2 dl tejfl, 1 teskanl mustr, 1 frt szl, 5 dkg durvra vgott dibl, 3 evkanl szraz fehrbor, 1 csapott mokkskanl trtt bors, 1 mokkskanl porcukor, zls szerint s. Elszr a mrtst ksztjk el. A majonzt simra keverjk a tejfllel, a mustrral, a borral, a sval s a borssal, majd kevs cukorral fszerezzk. Az almkat megmossuk, de nem hmozzuk meg. Kicsumzzuk, s vkony szeletkkre vgva, azonnal beleforgatjuk a mrtsba, hogy ne barnuljanak meg. A vrshagymt megtiszttjuk, vkony karikkra metljk, s a karikkat sztszedjk. Megszzuk (de nem beszzuk), majd jl sszekeverjk. 15 percig hagyjuk llni. A dit a salthoz keverjk. A szlt megmossuk, leszemezzk, s ugyancsak hozzadjuk a salthoz. A sajtot vkony cskokra vgjuk, s jl sszekeverjk a tbbi hozzvalval. Vgl beleforgatjuk a ss hagymt is, levvel egytt. A tlat szorosan befedjk, nehogy a hagyma ers illata elrassza a htszekrnyt. Legalbb fl napig rleljk. Nhny szelet pirtott kenyrrel saltakretnek mindenfajta szrazabb hshoz nagyon j, de magban is fogyaszthat vacsorra.

38

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

MELEG TOJSTELEK
Lecss tojslepny
Hozzvalk: 5 tojs, 5 evkanl liszt, 5 evkanl tejfl, 4 zldpaprika (minl sznesebb, annl gusztusosabb), 2 kzepes fej vrshagyma, 2 kemny paradicsom, 5 dkg fstlt szalonna, 1 csokor friss petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt fekete bors, 1 csapott teskanl s. A tojssrgkat a tejfllel, a sval s a borssal habosra felverjk. A lisztet aprnknt hozzkeverjk, de gyeljnk arra, hogy ne legyen csoms. A tojsfehrjkbl kemny habot vernk, amelyet a habvervel vatosan beleforgatunk a tojsos masszba. A zldpaprikkat megmossuk, kicsumzzuk, majd nagyon vkony, hossz cskokra metljk. A paradicsomot ugyancsak megmossuk s felkockzzuk. A fstlt szalonnt felaprtjuk, s egy nagy tojsst serpenyben folytonos kevergets kzepette a zsrjt kiolvasztjuk. Ezutn rtesszk a megtiszttott s finomra aprtott vrshagymt, majd vegesre fonnyasztjuk. Hozzadjuk a paprikacskokat, ezzel is pirtjuk nhny percig, vgl rntjk a tojsmasszt. A serpenyt kiss megdntve, egsz felletn krlfolyatjuk, hogy egybefgg, egyforma vastag rteg legyen. (Mintha palacsintt stnnk. ) Villval eligaztjuk benne a zldpaprikt. Kevers nlkl stjk egy-kt percig, ezutn a paradicsomot is elosztjuk rajta. (A lgy masszba flig belesllyed a paradicsom. ) A zzott fokhagymt rszrjuk, s addig stjk, amg az alja szp piros lesz, de a teteje mg nem teljesen szilrdul meg. Azonnal rszrjuk a finomra aprtott petrezselyemzldet.

Szardnis tojslepny

Hozzvalk: 4 tojs, 1 kis doboz szardnia (pl. sprotni), 4 csapott evkanl finomliszt, 8 evkanl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, kevs s. A szardnia levt lecspgtetjk, a halakat sztszedjk, kt rszre osztjuk, s az egyik felt flretesszk. A msik felt villval kiss sszetrjk. A tojsokat habosra felverjk, majd a tejjel s a liszttel is simra keverjk. Vgl belekeverjk az sszetrt halat. Ezutn hozzadjuk a szardniaolaj felt, s kevs sval (vigyzat, a hal s az olaj is ss!), borssal, valamint a megtiszttott s sztzzott fokhagymval zestjk. A vrshagymt tisztts utn nagyon finomra metljk, ezutn nagymret tojsstben a megmaradt halas olajon vegesre futtatjuk. A tojsmasszt rntjk, s a serpenyt kicsit megbillentve, krs-krl folytatva, kevers nlkl megstjk az als felt. Ha mr egszen szilrd, kssel vagy lapttal vatosan alnylunk, s megmozgatjuk. Ha a tojslepny knnyedn csszik a serpenyben, megfordtjuk, mint a palacsintt, s a msik oldalt is megstjk. Nagy, elzleg felforrstott tlra cssztatjuk, s azonnal 4 adagra vgjuk. A flretett halakat elosztjuk, egy-egy adagra rtesszk, s azonnal tlaljuk. Brmilyen salta vagy savanysg illik hozz. Kszthetjk adagonknt is. Ekkor a tojsmasszt ngy rszre osztjuk, gyszintn a halat is.

Zldsges omlett

Hozzvalk: 25 dkg hvelyes zldbors, 1 nagyobb karalb fele, 10 dkg sprga, 4 db apr, kemny paradicsom, 1 csokor zldhagyma, 4 tojs, 3 evkanl olaj, 3 evkanl finomliszt, msfl dl tej, 1 kshegynyi trtt fekete bors, 1 teskanl s.

39

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A zldsgeket egyenknt megtiszttjuk. A zldborst kifejtjk, a zldhagymt, a karalbt s a sprgt egyforma darabkkra vgjuk, a megmosott paradicsomot apr kockkra metljk. Kevertlba tjk a tojssrgkat, majd a sval s a borssal addig keverjk, amg kiss meg nem fehrednek. Ekkor a tejet a liszttel felvltva, aprnknt hozzkeverjk, s mg 2 evkanl olajat is beledolgozunk. Vgl a tojsfehrjkbl vert nem nagyon kemny habot is beleforgatjuk. J nagy serpenybe ntjk a megmaradt olajat, felforrstjuk, s a tojsmasszt belesimtjuk. Ha a tojs alja mr sszellt, az sszes zldsget gy osztjuk el az omletten, hogy az egyenletesen befedje a tojst. Ha mg sok a nyers, folykony tojs a tetejn, a serpenyt kiss megdntve, az aljt fellaztjuk, s krbefolyatjuk rajta a folykony rszt. Akkor van kszen, ha az alja mr pirosra slt, a tetejn pedig ppen csak vegesednek a zldsgek. Az omlettet nagy tlra cssztatjuk, s ngy cikkre vgjuk, mint a tortt.

Cukkni tojsban

Hozzvalk: 2 kis cukkni, 6 tojs, 4 evkanl olaj, 2 csapott evkanl liszt, 4 evkanl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s. A megmosott cukknit hjastl felkarikzzuk, s jl megszzuk. (Ha a cukkni mr nagy, akkor hosszban flbevgjuk, magjt kivjjuk, s flkarikkra aprtjuk.) A hagymt tisztts utn nagyon finomra sszevgjuk. A tojsokat a tejjel s a liszttel habosra keverjk, majd megszzuk, s a trtt borssal zestve, a vgott hagymt is belekeverjk. Ezutn 2 evkanl olajat belecsorgatunk. J nagy, lehetleg teflon- vagy palacsintast serpenybe ntjk a megmaradt olajat. Felforrstjuk, s rtesszk a cukkni karikkat, ezutn ers lngon mindkt oldalukat kiss lepirtjuk. Az zestett tojsmasszt rntjk, s kevers nlkl stjk a lepnyt. A zldsget gy igaztjuk el benne, hogy mindenhov egyformn jusson. A megslt lepnyt mg a serpenyben ngy cikkre vgjuk, s saltval tlaljuk. Finom s knny vacsora.

Tejflben prolt tojs

Hozzvalk: 4 dl sr tejfl, 4 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 4 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 1 ppozott teskanl vegeta, 1 kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint kevs s. Kisebb tepsit vagy tzll tlat vajjal vastagon kikennk. A tejfl savjt lentjk. A visszamaradt sr tejflhz adjuk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, a vegett s a trtt borsot. Jl sszekeverjk, majd belentjk a kikent ednybe. A tojsokat megmossuk, ezutn vatosan, hogy a srgjuk egyben maradjon, kln-kln (nehogy egy rossz tojs tnkretegye az sszes telt), egyms mell, a tejflbe tjk. (Kszthetjk adagonknt is, akkor 4 kikent csszbe osztjuk a fszeres tejflt, s mindegyikre egy-egy tojst tesznk.) Nagy tepsibe - amibe belefr a megtlttt edny - ktujjnyi vizet tltnk, s az elmelegtett forr stbe toljuk. Amikor a vz a tepsiben gyngyzni kezd, belelltjuk a tojsos-tejfls ednyt, s a gzben addig proljuk, amg a tojsfehrje megalvad, de a srgja mg kiss lgy. Ekkor vatosan kivesszk a stbl, a reszelt sajtot egyenletesen rszrjuk, s csak annyi idre tesszk vissza (most mr a vz nlkl), amg a sajt rolvad a tetejre. A vgn aprra vgott petrezselyemzlddel meghintjk.

Tortilla (spanyol tojslepny)

Hozzvalk: 3 nagy, hjban ftt burgonya, 6 tojs, 3 evkanl olaj, plusz olaj a burgonya stshez, 2 nagy fej vrshagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 ppozott teskanl s.

40

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A ftt burgonyt meghmozzuk, s a megtiszttott vrshagymval egytt egyforma kis kockkra vgjuk. B olajat forrstunk, amelyben szp ropogs pirosbarnra megstjk a hagymt, burgonyt. Az olajbl kiszedve beletesszk egy kiolajozott, magasabb fal nyeles serpenybe (vagy teflonednybe). A tojsokat a sval, a borssal s 2 evkanlnyi olajjal jl felverjk, s rntjk a burgonys hagymra. Kevers nlkl elbb megstjk az egyik oldalt, majd rbortjuk egy tnyrra, s vatosan visszacssztatjuk a serpenybe. Ezutn a msik oldalt is tstjk, vgl deszkra bortva, cikkekre vgva tlaljuk. Burgonya helyett kszthet prolt s kockkra vgott zldsgekkel vagy elre megsttt halkockkkal - de egyszerre csak egy fajtval. Ftelnek is megfelel egy tl saltval vagy savanysggal.

HAL- S HALAS TELEK

Hallal tlttt paprika (grg tel)
Hozzvalk: a tltelkhez 4 nagy zldpaprika, 25 dkg mirelit tonhal, 2 evkanl olaj, 1 evkanl marinlt paprika, 3 gerezd fokhagyma, kevs liszt, zls szerint s; a bundzshoz kevs liszt, 2 tojs, a stshez b olaj; a mrtshoz: 1 cseresznyepaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 2 paradicsom, 2 zldpaprika, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 evkanl liszt, 1 kshegynyi trtt bors, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl sfrnyos szeklice, 3 evkanl olaj, kevs s. A fagyos tonhalat flig felengedjk, s kis kockkra vgva, lisztben megmrtjuk. Az olajon megpirtjuk a zzott fokhagymt, rtesszk a lisztes halkockkat, s mindkt feln tstjk. Ezutn adjuk hozz az aprra vgott marinlt paprikt. Megszzuk, 1 dl vizet alntnk, s fed alatt puhra proljuk. A prolt halat sszetrjk, majd a kicsumzott s ereitl megszabadtott zldpaprikba beletltjk. A tlttt paprikt lisztbe forgatjuk, felvert tojsba mrtjuk, s ismt lisztbe forgatva, forr olajban megstjk. A mrtshoz az olajon megpirtjuk a feldarabolt cseresznyepaprikt, hozzadjuk a zzott fokhagymt, a felaprtott hagymt, a felcskozott zldpaprikt s a feldarabolt paradicsomot, majd sszepirtjuk. Meghintjk a liszttel, stjk egy-kt percig, azutn a tzrl lehzva beleszrjuk a pirospaprikt. Jl sszekeverjk, s azonnal rntnk 2 dl vizet. Megszzuk, megborsozzuk, s befedve addig forraljuk, amg ppszer, sr mrts nem lesz belle. tpasszrozzuk, s belekeverjk a petrezselyemzldet, a sfrnyt s fl dl vizet. Mg egyszer felforraljuk. Vgl a papriks mrtssal lentjk, s a stben kiss meg is pirtjuk.

Citromos tonhal

Hozzvalk: 40 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyb tengeri, szlka nlkli hal), 1 tojs, 1 citrom leve s reszelt hja, 1 dl sr, 3-4 evkanl liszt, 1 mokkskanl rlt gymbr, 1 csokor petrezselyemzld, kshegynyi trtt fekete bors, 1 teskanl s, kb. 3 ujjnyi olaj a stshez. A halat szobahmrskleten hagyjuk felengedni, majd ujjnyi cskokra vgjuk. Mindkt feln megszzuk, s lisztbe mrtva flretesszk. A tojst habosra verjk a srrel s a citromlvel. Beleszrjuk a citromhjat, a gymbrt, a borsot s a st, valamint a megmosott s aprra vgott petrezselyemzld felt. Ezutn 2 evkanl olajat is hozzkevernk, vgl annyi lisztet tesznk bele, hogy a szoksos palacsintatsztnl kiss srbb legyen. Hromujjnyi olajat forrstunk. A lisztes halcskokat egyenknt belemrtogatjuk a tsztba, s rgtn beletesszk a forr olajba. Mindkt oldalt szp aranysrgra stjk, majd paprtrlkzn leitatjuk rla a felesleges olajat.

41

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Citromkarikkkal s a megmaradt, rszrt petrezselyemzlddel tlaljuk. Prolt rizs vagy burgonyakret illik hozz, s a tartrmrtsrl se feledkezznk el.

Gombs tonhal

Hozzvalk: 4 szelet fagyasztott tonhal (kb. 40-50 dkg), 20 dkg gomba, 1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 4 evkanl olaj, 2 piros paradicsompaprika, 1 nagy paradicsom, fl citrom leve s reszelt hja, 1 csokor petrezselyemzld, 1 fej vrshagyma, 1 kshegynyi trtt bors, zls szerint s, olaj a stshez. A fagyasztott halat felengeds utn ngy szeletre vgjuk, s megszzuk, megborsozzuk, majd mindkt felt lisztbe mrtjuk. Serpenyben, 2 evkanl olajon, ers lngon, hirtelen tstjk, s a citromlvel meglocsolva, fed alatt nhny percig proljuk. Kzben a gombt megtiszttjuk, s felszeleteljk. A paradicsompaprikt kicsumzzuk, s kis darabokra vgjuk, a hagymt pedig finomra metlve, a maradk forr olajon vegesre fonnyasztjuk. Megszzuk, megborsozzuk, majd beletesszk a gombt s az aprra vgott petrezselyemzld felt. Fed alatt, sajt levben, idnknt megkeverve, puhra proljuk, ezutn zsrjra stjk. Beletesszk a paprikt meg a citrom reszelt hjt. Ismt befedjk, s addig proljuk, amg a paprika kiss sszeesik, de mg nem nagyon puha. Rntjk a tejflt, s hozzadjuk a vkony szeletekre vgott paradicsomot meg a petrezselyemzld msik felt. ppen csak egyet forralunk a ragun, mris a halszeletek kr ntjk.

Halszl

Hozzvalk: 1 kzepes ponty (1,5 kg krli), 2 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott evkanl s; a dsztshez 1 csves csps paprika vagy cseresznyepaprika. A halat megtiszttjuk, kifilzzk. A fejbl, az uszonyokbl s a filzs utn kikerl csontokbl, valamint az apr haldarabkkbl ksztjk a halszl alaplevt, a halfilt pedig beletesszk a levesbe. (Aki nem tud halat tiszttani s filzni, vagyis szlktlantani, az vsroljon halszlnek val halaprlkot s ngy szelet halat.) J nagy fazk aljra karikzzuk a megtiszttott vrshagymt s a fokhagymagerezdet, majd rtesszk a darabokra vgott halaprlkot s a csontokat. 1 csapott evkanl st s a pirospaprikt rszrjuk, ezutn az egyik zldpaprikt belekarikzzuk. Rntnk b ktliternyi vizet, s felforraljuk. Ers lngon fzzk legalbb msfl rn keresztl. 15 perccel azeltt, mieltt a fzsi id letelne, beletesszk a felvgott paradicsomokat. Kzben a halszeletek mindkt oldalt megszzuk. Ha az alapl elkszlt, finom szrn keresztlengedjk, s a szrben lv csontot, halhst - amennyire csak lehetsges - tpasszrozzuk. Az gy nyert sr hallevet megfelel nagysg fazkba ntjk. Felforraljuk, s a mr forrsban lv levesbe vatosan beleengedjk a halszeleteket. Kevers nlkl, s nagyon kis lngon 10 percig fzzk, vgl a megmaradt zldpaprikt vkony karikkra vgva, az utols pillanatban beletesszk.

Tlttt pontyfil

Hozzvalk: 2 szp pontyfil (kb. 1 kg-os hal gerincrl lefejtett nagy halszelet), 15 dkg gomba, 1 tojs, 1 evkanl olaj, 1 dinyi vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevs zsemlemorzsa, 1 teskanl szrtott petrezselyem, s, bors; a mrtshoz: 2 dl tejszn, 1 evkanl finomliszt, 1 teskanl szrtott kapor, 1 halszlkocka. Mindkt halszeletet srn beirdaljuk, vagyis egszen a brig bevgjuk, gyelve arra, hogy a brt ne vgjuk t. Megszzuk. A tltelkhez a finomra vgott hagymt az olajon vegesre fonnyasztjuk, majd rtesszk a vkonyra szeletelt gombt. Szzuk, borsozzuk, rszrjuk a petrezselymet, s fed alatt megproljuk. Kihtjk, hozzkeverjk a nyers tojst s a zzott fokhagymt. Kevs zsemlemorzsval srtjk. Ezutn rkenjk a halszeletekre.

42

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Felcsavarjuk, s alufliba csomagoljuk. Kt vgt sszenyomva elzrjuk, nehogy a tltelk kifolyhasson belle. Forrsban lv vzbe tesszk a "csomagokat", s az jraforrstl szmtott 25 percig fzzk. vatosan kivesszk a lbl, s kihtjk. Ezutn tcsomagoljuk, s a mlyhtben fl rig dermesztjk. Kibontva felszeleteljk, s tzll tlra helyezzk. Kzben elksztjk a mrtst: a halszlkockt 2 dl vzben feloldjuk s felforraljuk. Hozzntjk a liszttel simra kevert tejsznt, beleszrjuk a kaprot, s kevergetve jl kiforraljuk. Vgl a mrtst a stben tforrstott halszeletekre rntjk. Prolt brokkolival, valamint manduls burgonyakrokettel tlaljuk.

HS- S HSOS TELEK Szrnyasok

Csirkepapriks - nagymama mdjn
Hozzvalk: 1 kis csirke, 7-8 dkg hsos fstlt szalonna, 2 dl nem savany tejfl (vagy tejszn), 1 teskanl liszt, 1 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s. A csirkt tisztts, megmoss utn kis darabjaira vgjuk. (A szrnyvgeket, a htat, a nyakat s a lbakat levesnek megfzhetjk.) A hsdarabok mindkt felt megszzuk. A vrshagymt tisztts utn finomra aprtjuk, majd az apr kockkra vgott s kiolvasztott szalonnn vegesre fonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, majd rgtn rntnk 2 evkanl vizet, s visszatesszk a tzre. A hsdarabok mindkt oldalt lepirtjuk, ezutn pedig alntnk msfl dl vizet. Hozzadjuk a megmosott, szeletekre vgott zldpaprikt. Fed alatt, a hs gyakori forgatsval puhra proljuk. Ha a levt id eltt elfn, aprnknt, egy-kt evkanlnyi forr vzzel ptoljuk. Vgl beletesszk a vkony gerezdekre vgott paradicsomot s a zzott fokhagymt. Ugyancsak fed alatt tovbb proljuk mg nhny percig. A tejflt a liszttel simra keverjk, majd rntjk a hsra. Csak annyi ideig forraljuk, amg a lbost rzogatva a piros mrts sszegylik a tetejn. Keverni nem szabad! (A gyenge csirkehs szttrik, ha kevergetjk.) Krete egy szoksosan elksztett trgombc, pirtott morzsa nlkl, tejfllel s kevs kaporral meghintve.

Kposzts csirke

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 80 dkg savany kposzta, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl rlt babrlevl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl csombor (borsikaf), 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. Fl rra vzbe ztatunk egy rmai (cserp)tlat tetejvel egytt, majd a vizet kintjk belle, s flretesszk. Amg a tl zik, az olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzzuk, belekeverjk a pirospaprikt s a zzott fokhagymt. Rntnk 1 evkanl vizet. A tzre visszatoljuk az ednyt, rtesszk az elzleg darabjaira vgott, megszott s megborsozott csirkt, s ers tzn mindkt oldalt lepirtjuk. A szksg szerint tmosott, s lecspgtetett kposztt sszekeverjk a serpenyben maradt hagyms olajjal, a csomborral, a babrlevlporral, a sval s 1 dl tejfllel. A kposzts keverket a cserptlba tertjk. Tetejn brvel felfel elhelyezzk a lepirtott csirkedarabokat. A megmaradt tejfllel bekenjk, a tl tetejt rillesztjk, s betoljuk a hideg stbe, 10 percig takarklngon, 20 percig valamivel 43

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve ersebb fokozaton, majd b egy rn keresztl kzepes lngon proljuk az telt. Ezutn a tetejt levesszk, s a hsdarabokat ropogsra pirtjuk. (Ha tzll tlban ksztjk, kevs vizet ntsnk al, s tegyk elmelegtett, forr stbe, 1 ra alatt elkszl.)

Tlttt csirke

Hozzvalk: 1 kis csirke a mjval, 5 dkg crnametlt, 3 evkanl olaj, 1 tojs, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt fekete bors s s. A tltelkhez a crnametltet a szoksos mdon megfzzk, majd lecspgtetjk, s hagyjuk kihlni. A tojst habosra felverjk, hozzadjuk a zsemlemorzst, a ftt tsztt, a st, a borsot s a nagyon finomra vgott petrezselyemzldet. A mjat a tszta, forrsban lv fzvizbe rakjuk annyi idre, amg a mj megfehredik, s a beleszrt villa nyomn mr nem folyik belle vres l. A vzbl kivesszk, az almareszel durva fokn lereszeljk, majd hozzadjuk a tszts masszhoz. Mustrral s zzott fokhagymval zestjk. A csirkt kvl-bell tmossuk, lecspgtetjk, s szrazra trljk, majd a hast bellrl bedrzsljk sval, borssal. A tltelket beletltjk, s a nylst hstvel vagy fogvjval szorosan sszetzzk. Ha marad a tltelkbl, azt a mellbr s a combok bre al lehet tlteni. (Ez esetben fakanl nyele segtsgvel a csirke brt fellaztjuk a nyaktl kezdden, de gyeljnk arra, nehogy elszakadjon.) A megtlttt csirkt kikent tepsibe rakjuk. Bekenjk kevs olajjal, megszzuk, s az elmelegtett forr stbe toljuk, fedetlenl, ers lngon pirtjuk 30 percig, majd a lngot kzepesre mrskeljk, s 60 percig tovbb stjk. Tzpercnyi pihentets utn hosszban is, keresztben is kettbe vgjuk. Brmilyen kret illik hozz. Saltt ne felejtsnk el mell tlalni!

Pirtott szi csirke

Hozzvalk: 1 kis csirke (vagy 4 csirkecomb), 4 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 1 dl flszraz (vagy fldes) bor, 1 kis frt szl (vagy 5 dkg mazsola), 1 kis fej vrshagyma, 1 csapott mokkskanl trtt fehr bors, csipetnyi cukor, zls szerint s. A csirkt darabjaira vgjuk, majd mindkt feln megszzuk. A hagymt tisztts utn fokhagymaprsen tnyomjuk, s a felforrstott olajon egy-kt percig kevergetjk, megfonnyasztjuk. A csirkedarabokat rtesszk, s mindkt felt tstjk. Ezutn alntjk a bort s 2 dl vizet, majd befedjk. Kis lngon puhra proljuk, kzben egyszer a hsdarabokat megfordtjuk. Ha a csirke megpuhult, vatosan kiszedjk a levbl, s melegen tartjuk. A tejflt simra keverjk a liszttel s fl dl vzzel, ezutn rntjk a serpenyben lv szaftra. A megmosott s leszemezett szlt (vagy mazsolt) beleszrjuk, s a mrtst jl kiforraljuk. (Folytonos kevers kzben addig forraljuk, amg a mazsolaszemek megdagadnak.) Ha szksges, utnaszzuk, esetleg csipetnyi cukorral zestjk. Vgl a hsdarabokat visszatesszk az ednybe, s mg egyszer felforraljuk. A csirkt nem szabad megkeverni, mert a hs sztesik. Nagyon finom mell a krumplikrokett vagy a krumpli-lepny.

Dis rntott csirke

Hozzvalk: 1 kis csirke, 2 tojs, 3 ujjnyi olaj a stshez, 4 evkanl liszt, 10 dkg darlt di, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s; a tlalshoz petrezselyemcsokor. A letiszttott s megmosott, valamint szrazra trlt csirkt darabjaira vgjuk. A combokat a forgknl kettbe, a mellet hosszban ugyancsak kettbe, majd keresztben ismt kettbe vgjuk. A htt is kt rszre osztjuk, a szrnyakrl pedig levgjuk a szrnyvgeket. (Az aprlkbl kevs zldsggel levest fzhetnk.) A hsdarabok mindkt oldalt megszzuk. A tojst habosra felverjk, majd a zzott fokhagymval zestjk. A

44

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve hsdarabokat elszr lisztbe mrtjuk, ezutn a fokhagyms tojsban megforgatjuk, s azonnal a darlt diba hempergetjk. Legalbb hromujjnyi olajat forrstunk, amelyben mindkt oldaln szp piros-ropogsra stjk a csirkedarabokat. Az olajbl kivve jl leitatjuk, s melegtett tlra rakjuk. A megmosott s leszrtott petrezselyemcsokrot lisztbe mrtjuk, s az olajban hirtelen megstjk. A csirkt ropogs petrezselyemmel dsztve tlaljuk. Brmilyen krettel j, de a legjobb, ha friss saltt s szalma krumplit knlunk hozz.

Tlttt csirkecomb, I.

Hozzvalk: 4 kis csirkecomb, 1 tojs, 1 evkanl reszelt fstlt sajt, 1 evkanl kifejtett zldbors, 2 gombafej, 2 szl zldhagyma, 1 evkanl zsemlemorzsa, zls szerint trtt fekete bors s s. A csirkecombokat kicsontozzuk. A csirkehs-lapot megszzuk s megborsozzuk. A tltelkhez a nyers, felveretlen tojst sszekeverjk a reszelt sajttal, a zldborsval, a tiszttott s nagyon aprra vgott gombval, majd hozzadjuk a karikkra vgott hagymt. Megszzuk s megborsozzuk, ezutn belekeverjk a finomra metlt hagyma-zldet meg a zsemlemorzst. A tltelket rkenjk a csirkecomb bels oldalra, a csont helyre, s a combot eredeti formjra sszehajtjuk. Hstvel vagy fogvjval sszetzzk. A megtlttt combokat szorosan egyms mell, kis tepsire helyezzk. A tetejt megszzuk. Aluflit bortunk a tepsire, s az elmelegtett forr stben 40 percig proljuk. Vgl a flit lehzzuk, s pirosra pirtjuk. Prolt zldsg vagy burgonyakret illik mell.

Tlttt csirkecomb, II.

Hozzvalk: 4 kis csirkecomb, 1 tojs, 1 evkanl reszelt sajt, 1 csapott teskanl vegeta, 1 dl tej, 1 zsemle, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl mustr, 1 gerezd fokhagyma, fl mokkskanl trtt bors. A tltelkhez a tojst s a tejet sszehabarjuk. A zsemlt apr kockkra vgjuk, s a tejes tojsba belerakjuk. Nhny percig ztatjuk, majd villval jl sszetrjk. Ezutn hozzadjuk a zzott fokhagymt, a finomra vgott petrezselyemzldet, a mustrt, a vegett s a borsot. A masszt sszekeverjk, s flretesszk. A csirkecombokat megmossuk, leszrtjuk. A brt ujjunkkal fellaztjuk, s a tltelket egy teskanl segtsgvel a br al tltjk. gyeljnk, hogy ne repedjen fel. A megtlttt combokat mindkt oldaln megszzuk, s kikent kis tepsiben egyms mell fektetjk. Alntnk flpohrnyi vizet, s aluflival befedjk. Az elmelegtett forr stben kzepes lngon 35-40 percig proljuk, majd az aluflit levve, szp pirosra pirtjuk mindkt felt. Brmilyen krettel tlalhatjuk, de a legfinomabb mell a gyufaszlnyi vkonyra vgott szalmaburgonya s a prolt zldsg.

Tlttt csirkecomb olaszosan

Hozzvalk: 4 kis csirkecomb, 10 dkg sonka, 1 tojs, 4 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 1 evkanl tejfl, 1 kis doboz paradicsompr, 4 evkanl reszelt sajt, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1 teskanl rozmaring, 1 teskanl kakukkf, zls szerint trtt bors, cukor s s. A csirkecombok brt vatosan fellaztjuk. A tltelkhez a tojst habosra felverjk, majd sszekeverjk a darlt sonkval, a tejfllel, 1 evkanl reszelt sajttal, 1 teskanl paradicsomprvel s 1 evkanl zsemlemorzsval. Megszzuk, megborsozzuk, s a kakukkf meg a rozmaring felt belekeverjk. Fakanl segtsgvel a comb bre al tltjk a masszt, majd a combokat tepsibe tesszk. Serpenyben felhevtjk az olajat, rszrjuk a lisztet, s habzsig keverjk. Ezutn rntnk 4 dl vizet, s tovbb kevergetve srre

45

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve fzzk. Hozzadjuk a megmaradt paradicsomprt s a fszereket. Jl kiforraljuk. A mrtst rntjk a csirkecombokra, kevs reszelt sajtot szrunk a tetejre, s aluflival befedjk. Elmelegtett forr stben 50 percig kzepes lngon proljuk, majd a flit levve, megpirtjuk. A megmaradt reszelt sajtot is rszrjuk, a stbe visszatesszk, s ppen csak rolvasztjuk. Petrezselymes, prolt rizs vagy pirtott burgonya a hozzill kret.

Sajtos csirkecomb

Hozzvalk: 4 nagy csirkecomb, 3 evkanl olaj, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 ppozott evkanl liszt, 2 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 ppozott mokkskanl s. A megmosott s leszrtott csirkecombokat a forgknl kettvgjuk, s a hsdarabok mindkt oldalt megszzuk. (Aki nem szereti a csirke brt, hzza le.) A lisztet, a pirospaprikt, a borsot s a st egy kis tlkban sszekeverjk. A vrshagymt tisztts utn vkony karikkra vgjuk. Nagy tzll tlat vagy egy tepsit 1 evkanl olajjal kikennk. A csirkecomb-darabokat egyenknt megmrtjuk a papriks lisztben, majd szorosan egyms mell (nem egymsra!), a tepsibe fektetjk. Betakarjuk a hagymakarikkkal, s az sszes reszelt sajtot egyenletesen rszrjuk. Vgl a tejflben elkeverjk a megmaradt olajat, a papriks lisztet s a zzott fokhagymt, ezutn rkenjk az tel tetejre. Az ednyt szorosan, lehetleg lgmentesen lefedjk, s az elmelegtett forr stben kzepes lngon 45-50 percig proljuk. Mire a prolsi id letelik, addigra a teteje is szp aranysrga lesz. A fedt levve (ha szksges), mg kiss megpirtjuk. Prolt rizzsel, friss zldsgsaltval tlaljuk.

Sonks-torms csirke

Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 10 dkg ftt ktztt sonka vagy tarja, 5 dkg fstlt szalonna, 1 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 teskanl vegeta, 1 kis fej vrshagyma, 3 evkanl morzsolt csemegekukorica, 1 evkanl ecetes torma, zls szerint trtt fehr bors, cukor s s. A csirkemellet csontjtl s brtl megfosztjuk, majd nagyon vkony cskokra vgjuk. A sonkt ugyancsak felcskozzuk. A fstlt szalonnt apr kockkra metljk, s serpenyben folyamatosan kevergetve a zsrjt kiolvasztjuk. Rdobjuk a finomra vgott hagymt, s vegesre pirtjuk. Beletesszk a csirkemell cskokat, s nhny percig mg tovbb pirtjuk. Ha a hs minden darabkja megfehredett, rntnk egy pohr vizet. Rszrjuk a vegett s a borsot, majd jl sszekeverjk. Befedve puhra proljuk. Ezutn belekeverjk a sonkacskokat, a kukorict s az ecetes tormt, vgl pedig az 1 dl vzzel simra kevert lisztes tejflt rntjk a forrsban lv telre. Kevergetve jl kiforraljuk, s zls szerint sval meg csipetnyi cukorral zestjk. Sr mrts lesz alatta. (Ha mgsem elg sr, el kell prologtatni a felesleges levt, vagyis nylt lngon addig forralni, amg jl besrsdik.) Szalma krumpli s prolt srgarpa illik hozz, de ms krettel is tlalhat.

Szerecsendis csirke

Hozzvalk: 4 kis csirkecomb vagy 2 kicsi kicsontozott csirkemell, 2 s fl dl tej, 2 evkanl liszt, 3 evkanl olaj, 1 teskanl vegeta, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, fl mokkskanl trtt fehr bors, kevs s. A csirkecombokat a forgknl kettvgjuk (a melleket hosszban flbevgjuk). A hsdarabok mindkt oldalt gyengn megszzuk, majd lisztbe mrtjuk. Serpenyben felforrstjuk az olajat, s beletesszk egyms mell a csirkedarabokat. Mindkt oldalukat nhny perc alatt, ers lngon tstjk, majd rntjk a tejet. Rszrjuk a vegett, a borsot s a szerecsendi-rlemnyt. Kis lngon, befedve, puhra proljuk. A serpenyt

46

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve idnknt megrzogatjuk, de nem kevergetjk, nehogy a csirkehs sztessen. 15 percnyi prols utn a hsdarabokat megfordtjuk. Mire az tel elkszl, sr, zes mrts lesz alatta. Brmilyen kret illik hozz, ami mrtsos hshoz val. Klnsen finom mell a zld vagy a piros tszta (elbbi spenttal, utbbi paradicsommal gyrt, olaszos tszta). Nagyobb adagban is rdemes kszteni, mert legalbb 3 napig elll a htszekrny norml htterben, de akr le is fagyaszthat.

Gombs csirkemell-rold

Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 2 dl tejfl, 1 tojs, 1 zacsk gombalevespor, 1 zldpaprika, zls szerint trtt bors s s. A csirkemellet gy csontozzuk ki, hogy a hs ne aprzdjon fel, vagyis kt tmr hsdarabot kapjunk. Lapjban, nagyon les kssel keresztben elvgjuk. (A csirkemellbl ily mdon 4 hslap lesz.) A mellszeleteket hskalapccsal kiss megveregetjk, s megszzuk, megborsozzuk. A tltelkhez a hs csontozsakor lees darabkkat nagyon aprra vgjuk, s sszekeverjk a felvert tojssal, valamint 1 teskanl gombaleves-porral. Hozzadjuk a megmosott, kicsumzott s apr kockkra vgott paprika darabkit, s megborsozzuk. A tojsos tltelket egyenknt rkenjk a csirkemell-szeletekre. Szorosan felcsavarjuk, s oly mdon csomagoljuk alufliba, hogy a kt vge tkletesen zrjon. (A tltelknek nem szabad kifolynia a hsbl.) Akkora lbosba, amekkorba a roldok knyelmesen belefrnek, ngyujjnyi vizet forralunk, megszzuk, majd a forrsban lv vzbe vatosan beleeresztjk a becsomagolt tekercseket. A vznek egszen el kell lepnie a csomagokat. 30 percnyi csendes forrals utn a tzrl lehzzuk, s a vzben hagyjuk kihlni. Ezutn kicsomagoljuk, s felszeletelve tzll tlba vagy tepsibe flig egymsra rakjuk. A megmaradt gombalevesport 3 dl vzzel simra keverjk, hozzadjuk a tejflt, s egyenletesen rlocsoljuk a hsra. Elmelegtett forr stben szp pirosra megstjk a tetejt. Slt burgonya vagy prolt zldsg a hozzill kret.

Sajtos csirkefalatok

Hozzvalk: 1 nagy vagy 2 kicsi csirkemell, 2 tojs, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, zls szerint trtt bors s s; a stshez olaj. A csirkemellet gy csontozzuk ki, hogy kt tmr hsdarabot kapjunk. (gyeljnk arra, hogy ne szecskzzuk el.) A brt is lehzzuk, majd a hst vkony cskokra vgjuk, s megszzuk. A tojsokat habosra felverjk, s belekeverjk a kzben megtiszttott s nagyon finomra vgott vagy reszelt vrshagymt. 5 dkg reszelt sajtot sszekevernk a zsemlemorzsval. A csirkehs-cskokat elszr lisztben megmrtjuk, ezutn beleforgatjuk a hagyms tojsba, majd meghempergetjk a sajtos morzsban. B, forr olajba tesszk, s aranysrgra stjk. A felesleges olajat lecspgtetjk, s mg forrn rszrjuk a megmaradt reszelt sajtot. A rolvadt sajttl klnlegesen finom zt kap. Brmilyen kret vagy salta illik hozz, de kovszos uborkval a legjobb.

Csirks rablhs

Hozzvalk: 1 csirkemell, 3 evkanl olaj, 20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vkony szeletre vgott hsos szalonna (10 dkg), 2 hsos zldpaprika, 20 dkg apr vrshagymafej, 2 kzepes, hosszks burgonya, 1 teskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt bors s s. Elksztnk 4 egyforma nagysg nyrsat. (Lehet fm- vagy fanyrs, akr hurkaplca is.) A csirkemellet kicsontozzuk, s egyforma kis kockkra vgjuk. A megmosott s kicsumzott zldpaprikt ugyancsak akkora kockkra vgjuk, mint amekkorra a csirkemellet szabtuk. A szalonnt s a nyers, meghmozott burgonyt ugyancsak

47

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve felkockzzuk. A gombt s a vrshagymt megtiszttjuk, de egyben hagyjuk. A nyrsakra a kvetkez sorrendben tzzk fel a hozzvalkat: hagyma, csirkemell, szalonna, zldpaprika, burgonya, gomba, ismt hagyma. Az olajat, a mustrt, a st, s a borsot sszekeverjk, hozzadjuk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, majd bekenjk vele a nyrsakon felsorjzott nyersanyagokat. Elmelegtett grillstbe vagy a gzst rcsra fektetve, kzepes lngon minden oldalt megstjk. J, ha alrakunk egy tepsit, amibe belecsuroghat a sl tel szaftja. Mg jobb, ha nagyon vkonyra vgott kenyr-szeletkket rakunk a tepsibe, gy az zes l rcsurog a kenyrre, ez mindjrt egyben kret gyannt is szolglhat. A rablhs mell ne felejtsnk el saltt knlni!

Csirkemj hagyms palacsintban

Hozzvalk: 4 csirkemj (szv nlkl), 1 tojs, 2 dl tej, 13-15 dkg liszt, 1 kzepes fej vrshagyma, 4 evkanl olaj, 1 teskanl majornna, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s; a stshez b olaj. A csirkemjakat sztszedjk, az ereket letiszttjuk, s megmossuk. Beletesszk a tejbe. Legalbb fl rn t, ztatjuk. A mjdarabokat idnknt megfordtjuk, hogy a tej mindentt rje. Ezutn a tejbl kivesszk, s megtrljk. A mjak mindkt oldalt lisztbe mrtjuk, s flretesszk. Elksztjk a palacsintatsztt: a tojst habosra verjk a mjas ztat tejjel. Annyi lisztet kevernk bele, hogy a szoksosnl valamivel srbb legyen a massza. Sval, borssal, zzott fokhagymval s majornnval zestjk, vgl belekeverjk a megtiszttott s lereszelt (vagy nagyon aprra metlt) vrshagymt, valamint 2 evkanl olajat. A lisztes mjdarabokat belemrtjuk a tsztba, s azonnal b, forr olajba tesszk. Az als felt fed alatt stjk, majd ha mr megpirult, megfordtjuk, s fed nlkl stjk tovbb. A megmaradt tszthoz mg 2 evkanl olajat kevernk, s 4 vkony palacsintt stnk belle, amit 4 tnyrra rakunk. A felesleges olajat lecspgtetjk a slt mjakrl, s elosztjuk a palacsintkon. Friss zldsgbl kszlt saltval, vagy hideg, majonzes mrtssal tlaljuk.

Csirkemj-rizott

Hozzvalk: 25 dkg csirkemj (szv nlkl, ezt hsos vagy zldsges levesbe belefzhetjk), 20 dkg rizs, 3 evkanl olaj, 2 tykhsleves-kocka, 10 dkg kifejtett zldbors, 10 dkg mirelit (vagy konzerv) morzsolt kukorica, 2 zldpaprika, 5 dkg reszelt sajt, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint kevs s. A rizst addig mossuk egy szitban, amg az alatta lv vz egszen tltsz, tiszta nem marad, majd 20 percig ztatjuk. Kzben a csirkemjat egy pillanatra annyi, forrsban lv vzbe tesszk, amennyi ellepi, s fehredsig fzzk. Ezutn lecspgtetjk, s egszen apr, borsnyi kockkra vgjuk. A megmosott, s kicsumzott zldpaprikt, ugyancsak felkockzzuk. A leszrt rizst egy lbosban a felhevtett olajon vegesre pirtjuk, majd felntjk a mjas lvel, valamint annyi vzzel, hogy a rizs trfogatnak megfelelen az sszes folyadk mintegy ktszerese legyen. Belekeverjk a zldborst s a kukoricaszemeket, valamint beletesszk a csirkemj-kockkat s a leveskockkat is. Felforraljuk, borssal zestjk, vgl befedve, nagyon kis lngon addig proljuk, amg az sszes levt elfvi. Mg forrn, vatosan, villval tkeverjk, s a reszelt sajtot is belekeverjk. Kis gmbly formkba nyomkodjuk, majd nhny percnyi lls utn meleg tnyrokra cssztatjuk. Ne felejtsnk el saltt tlalni mell!

Tlttt pulykamell

Hozzvalk: 30 dkg pulykamellfil (2 vkony, nagyobb szeletre vgva), 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 20 dkg gomba, 2 evkanl reszelt fstlt sajt, 1 tojs, 1 kis fej vrshagyma, 1

48

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl konyak, 1 evkanl liszt, 1 evkanl zabpehely, zls szerint trtt bors s s. A pulykamell-szeleteket hskalapccsal kiverjk, majd megszzuk. A megtiszttott gombt vkonyra szeleteljk. A hagymt s a fokhagymt tisztts utn nagyon finomra metljk, s forr olajon ppen csak vegesre futtatva, rtesszk a gombt. Megszzukmegborsozzuk. Befedjk, sajt levben puhra proljuk, s zsrjra stjk. Egyharmadktharmad arnyban kettosztjuk. A kisebbik adagot sszekeverjk a finomra vgott petrezselyemzlddel, hozzadjuk a reszelt sajtot, a kiss felvert tojst, 1 evkanl tejflt, a konyakot s a zabpelyhet. sszekeverjk, s 15 percre flretesszk. Kzben a megmaradt (ktharmadnyi) prolt gombra rntnk 2 dl vizet, megszzuk, megborsozzuk, s felntjk a tejfllel simra kevert liszttel. Folytonosan kevergetve srre fzzk. A pulykamell-szeleteket kln-kln aluflialapra fektetjk. A hsra felkenjk a zabpelyhessajtos gombt, - a tltelket -, s szorosan felcsavarjuk. Az alufliba becsomagoljuk, s kt vgt sszenyomjuk. Nagy lbosban annyi ss vizet forralunk, amennyibe a kt rold "szva" belefr. 40 percig kis lngon fzzk, majd a lbl kivesszk, s hagyjuk kihlni. Ezutn ferdn felszeleteljk, kr ntjk a gombamrtst, s a stben tforrstjuk. Prolt rizzsel vagy makarnival tlalhatjuk. Mindent j elre elkszthetnk, s mlyhtben trolhatjuk.

Kacsa cseresznyvel

Hozzvalk: 1 kicsi pecsenyekacsa, 2 fej vrshagyma, 1 tykhsleves-kocka, 25 dkg cseresznye (vagy lecspgtetett cseresznyebeftt), fl dl cseresznyeplinka, 1 evkanl kristlycukor, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors s majornna, zls szerint s. A megtiszttott kacst darabjaira vgjuk, s a hsos rszt megszzuk. Brvel felfel tepsibe rakjuk, j szorosan egyms mell. Kr tesszk a megtiszttott s vkony karikkra vgott hagymt. 2 dl vzben feloldjuk a hsleveskockt, s megfszerezzk a trtt borssal, kevs sval, valamint a majornnval. Ezt a fszeres levet rntjk a hsdarabokra, majd a tepsit aluflival befedjk. Az elmelegtett forr stben, kzepes lngon puhra proljuk. (Ez kb. 1 ra 20 perc.) Kzben a cseresznyt kimagozzuk. A megpuhult kacsadarabokat tlra rakjuk. Zsros levt lentjk. Ha mr kihlt, annyi idre tesszk be a mlyhtbe, hogy a zsr megdermedjen a tetejn. A hst visszarakjuk a tepsibe, ugyancsak brvel felfel. A dermedt zsrbl 1 evkanlnyit megforrstunk, rszrjuk a cukrot, s kevergetve szp aranybarnra pirtjuk. Felntjk a lezsrozott pecsenyelvel, s belekeverjk a kimagozott cseresznyt. Kevergetve sszeforraljuk. A gymlcst s a levet a prolt kacsadarabok kr ntjk, amit radsul megntznk cseresznyeplinkval. A tepsit fedetlenl betoljuk a stbe, s a hsdarabok brs tetejt szp piros-ropogsra pirtjuk. Igazi nnepi tel, amelyet burgonyaprvel vagy mazsols rizzsel tlalhatunk.

Sovny kacsaslt

Hozzvalk: 1 kis konyhaksz pecsenyekacsa, 1 kg burgonya, 2 fej vrshagyma, 1 alma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teskanl majornna, 1 kshegynyi rlt szerecsendi, zls szerint s. Jkora tepsibe karikzzuk a meghmozott burgonyt. Megszzuk, rhintjk a szerecsendit, majd elosztjuk rajta a vkony karikkra vgott vrshagymt. Az almt megmossuk, s hjastl nyolcadokra vgjuk. A kacsrl levgjuk a szrnyakat, a hasbl kiszedjk a nejlonzacskba csomagolt mjat, zzt stb. (Ebbl kszlhet kacsaaprlkleves.) A kacst kibltjk, s lecspgtetjk. Brt nagyon les kssel, ujjnyi szles cskokban, elszr hosszban majd keresztben, egszen a hsig, "kocksra" bevgjuk. (Minl kisebbek a kockk, annl jobban kisl belle a zsr.) A vgatokat sval s zzott

49

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve fokhagymval bedrzsljk. A kacsa belsejt behintjk a majornnval, megszzuk, majd az almaszeleteket is beletesszk. A nylst fogvjval sszetzzk, s a kacst a "krumpligyra" fektetjk. A tepsit aluflival befedjk, s az elmelegtett forr stbe toljuk. Krlbell msfl rn t kzepes lngon proljuk. Fed nlkl pirosra pirtjuk elbb az egyik, majd a msik oldalt. A megslt kacst szrnyas-ollval keresztben s hosszban is flbevgjuk. Tlals eltt a burgonyt szrlaptra tesszk, s lecspgtetjk a felesleges zsrt. Burgonyaprvel vagy prolt zldsggel s saltval tegyk az asztalra!

Serts- s marhahsok
Zldsges hspsttom (6 szemlyre)
Hozzvalk: 40 dkg darlt, sovny sertshs, 3 evkanl olaj, 2 tojs, 25 dkg srgarpa, 1 kicsi karalb, 1 fej vrshagyma, 1-2 evkanl zsemlemorzsa, 2 kshegynyi trtt fekete bors, 1 teskanl s. A megtiszttott srgarpt s a meghmozott karalbt kis lyuk reszeln lereszeljk, majd tlba tesszk. Hozzrakjuk a darlt hst, a felttt tojsokat, a st s a borsot. 2 evkanl, forr olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott s finomra aprtott vrshagymt, majd ha mr nem nagyon forr, hozzadjuk a hshoz. Addig keverjk, amg a hsos keverk masszv nem ll ssze. Egy kisebb, szgletes tepsit a megmaradt olajjal kikennk, zsemlemorzsval behintjk, s a keverket belesimtjuk. Jl megnyomkodjuk, nehogy levegs legyen. Egy mg nagyobb tepsibe hromujjnyi vizet tltnk, s az elmelegtett forr stben felforraljuk. Ezutn a vzbe belltjuk a hssal tlttt tepsit, s a gzben addig proljuk, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a masszbl. Hagyjuk, hogy kihljn, majd tlra vagy deszkra bortjuk. Csak hidegen lehet szpen szeletelni, s alkalmas vacsora- vagy reggeli szendvicshez. Melegen pedig ftelnek, krettel vagy saltval tlalhat.

Srgarps vadalt

Hozzvalk: 30 dkg darlt hs (brmilyen fajta j), 2 evkanl olaj, 1 szp, hossz szl srgarpa, 1 zsemle vagy 1 szelet kenyr, 1 tojs, msfl dl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1 csapott evkanl mustr, 1 csapott teskanl piros fszerpaprika, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A srgarpt megtiszttjuk. A tojst habosra felverjk, s flretesszk. A zsemlt apr kockkra metljk, a tejet rntjk, s jl sszekeverjk. Mlyebb tlba tesszk a darlt hst, rntjk a tojst, hozzadjuk a megztatott s sszenyomkodott zsemlt, valamint a zsemle ztatshoz hasznlt sszes tejet. Hozzadjuk mg a mustrt, a pirospaprikt s a nagyon finomra vgott vrshagymt. Ezutn majornnval, sval s borssal fszerezzk, majd az egszet addig gyrjuk, dagasztjuk, amg a massza az sszes folyadkot felveszi. Aluflival kiblelt kisebb, szgletes forma oldalt s aljt bekenjk olajjal, majd belesimtjuk a hsmassza felt. Erre rfektetjk az egszben hagyott srgarpaszlat, vgl a megmaradt hsmasszt jl rnyomkodjuk. A tetejt simra egyengetjk. Bekenjk az olajjal, s az elmelegtett forr stbe toljuk. Kzepesen ers lngon 40-45 percig stjk. A stbl kivve legalbb 20 percig llni hagyjuk, ezutn deszkra bortjuk, s lehzzuk rla az aluflit. J les kssel ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. Brmilyen kret vagy salta illik hozz.

50

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Paradicsomos hspuding

Hozzvalk: 40 dkg darlt, sovny sertshs, 2 tojs, 1 dl paradicsoml (ketchup vagy ivl), 1 fej vrshagyma, 1 kis zellercikk, csipetnyi porcukor, zls szerint s, a forma kikenshez 1 evkanl olaj s 1 evkanl zsemlemorzsa. Mindenekeltt vlasszunk ki egy lehetleg hosszks, szgletes formt, mert a szgletes hs jl szeletelhet. Az olajjal kenjk ki a forma belsejt, majd hintsk be a zsemlemorzsval. A tojssrgkat fehredsig keverjk a sval, majd aprnknt hozzkeverjk a paradicsomlevet, s a megtiszttott, lereszelt vagy fokhagymaprsen tnyomott vrshagymt. Finom lyuk reszeln belereszeljk a zellercikket, ezutn a kemnyre vert tojshabbal sszeforgatjuk. A habos masszt vatosan a darlt hshoz vegytjk, s addig forgatjuk, kevergetjk, amg az egsz egynemv nem vlik. Azonnal belentjk a kikent formba, s a tetejt simra egyengetjk. Egy nagy tepsibe hromujjnyi vizet tltnk, s az elmelegtett forr stbe tve felforraljuk, majd a megtlttt formt belelltjuk. Fedetlenl addig gzljk, amg a prbakppen beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a masszbl. A formbl mg forrn deszkra bortjuk. Ha kihlt, felszeleteljk. Melegen saltval s tetszs szerint burgonyakrettel vagy fzelkkel, prolt zldsggel tlalhat. Hidegen vkony szeletekre vgva kitn reggeli, tzrai vagy vacsora.

Kelkposzts rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 50 dkg kelkposzta, 1 kzepes nagysg vrshagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl olaj, 4 dl tejfl, 20 dkg prizsi vagy krinolin, 3 gerezd fokhagyma, kshegynyi trtt kmnymag, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 5 dkg reszelt fstlt sajt, zls szerint s. A burgonyt hjban megfzm, s mg melegen meghmozva vkony karikkra vgom. Kzben a kelkposztt megtiszttom a kls, fonnyadt, hibs leveleitl, s nyersen vkony cskokra vgom. A tejflt sszekeverem a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, a sval, a borssal, a kmnymaggal s az olajjal. A prizsit nagyon vkony cskokra metlem. Egy kzepes nagysg tepsibe tertek egy sor burgonyt, amelyet megszok, majd rszrok egy sor kellevl-cskot, kevs prizsit s meghintem reszelt sajttal. A fokhagymsfszeres tejflbl nhny evkanllal meglocsolom s a rtegezst burgonyval folytatom. Ha a hozzvalk elfogytak, akkor a nagyon aprra metlt fstlt szalonnt rszrom a tetejre s a tepsit aluflival szorosan befedem. Elmelegtett forr stbe tolom s kzepes lngon negyven percig prolom, majd a fedelt levve, piros-ropogs prcc stm a tetejt. Elksztsi ideje: kb. 110 perc.

Szalonns-kposzts rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 40 dkg savany kposzta, 15 dkg j hsos angolszalonna, 3 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 1 nagy savanyks alma, 1 evkanl vegeta, 1 mokkskanl csombor (borsikaf), kevs s. A savany kposztt szksg szerint tmosom, alaposan lecspgtetem, s aprra vgom. A meghmozott s felkarikzott ftt burgonya egyharmadt kzepes nagysg tepsire tertem. Meghintem kevs vegetval, s elosztom rajta a kposzta felt. Erre rteszem a megmosott, kicsumzott s vkonyra szeletelt alma felt, meg a nagyon aprra vgott, ppen csak vegesre sttt angolszalonna-darabkk felt. Rkarikzom a fele mennyisg vrshagymt, majd burgonyval folytatom a rtegezst. Megszrom a vegetval, jabb rteg kposztt szrok r, betakarom a maradk almval s a szalonnadarabkkkal, ezutn a hagymt osztom el rajta, vgl bebortom az utols rteg burgonyval. A tejflbe kevs vegett, st s csombort szrok, majd lelocsolom vele az tel tetejt. Elmelegtett forr

51

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve stbe teszem fedetlenl, s addig stm-pirtom, amg a tetejn ropogsra sl a tejfls burgonya. Aki szereti, a tnyron kln is megtejflzheti. Elksztsi ideje: kb. 105 perc.

Prizsis rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 25 dkg prizsi vagy krinolin, 2 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl s. A ftt burgonyt meghmozom, s vkony karikkra vgom, majd egy kzepes nagysg tepsin gy tertem szt, hogy kzben jl megszom. Flreteszem. A megtiszttott vrshagymt karikkra vgom, majd a felforrstott olajon, fed alatt vegesre prolom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s rntk egy evkanl vizet, ezutn beleteszem a nagyon apr kockkra vgott prizsit. Egy-kt pillanatig stm, kzben kevergetem, ezutn beleszrom a trtt borsot, vgl hozzadom a tejflt. Ezzel mr nem forralom. A papriks-tejfls prizsival megrakom a burgonya tetejt s az elmelegtett forr stben szp pirosra megstm. Aki szereti, a tnyrjn kln is megtejflzheti. Elksztsi ideje: kb. 90 perc.

Kapros rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 3 db egsz tojs, 25 dkg flzsros tehntr, 1 kis fej vrshagyma, 2,5 dl tej, 2 evkanl bzadara, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 mokkskanl trtt fehr bors, kshegynyi rlt szerecsendi virg, 1 teskanl s. A ftt burgonyt meghmozom, s karikkra vgva beletertem egy lapos, nagyobb tepsibe. Megszom. A tojssrgkat kikeverem az olvasztott, de mr hideg vajjal, s aprnknt hozzadom a tejet, a bzadart, a nagyon finomra aprtott kaprot s az sszes fszert. A tehntrt villval simra trm s hozzkeverem a tojsos keverkhez. Vgl a tojsok fehrjbl vert kemny habbal vatosan sszekeverem, s a masszt a burgonyra kenem. Elmelegtett forr stbe tolom, kzepes lngon addig stm, amg szp pirosbarna kreg nem sl a tetejre. Elksztsi ideje: kb. 85 perc.

Francia sajtos rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 15 dkg reszelt sajt vegyesen (brmilyen fajta lehet), 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 db egsz tojs, 6 dl tej, kshegynyi reszelt szerecsendi, 1 teskanl s. A ftt burgonyt hmozs utn vkony karikkra vgom, a fokhagymagerezdeket megtiszttom, s aprra vgom (nem zzom). Egy tepsi aljt betertem burgonyakarikkkal, megszom, kevs fokhagymadarabkt szrok r, majd meghintem reszelt sajttal s trtt borssal. A rtegezst addig folytatom, amg csak tart a hozzvalkbl. Ezutn a tejet felforralom, beleszrom a reszelt szerecsendit, majd ha kiss kihlt, hozzntm a kzben habosra kevert tojst. Ezzel az ntettel lelocsolom a burgonyt. Ezutn az elmelegtett forr stbe tolom s fedetlenl pirtom huszont percig, illetve addig, amg a teteje szp pirosra nem sl. Ha mr majdnem kszen van, megszrom aprra morzsolt vajjal s mr csak addig pirtom, amg a vaj elolvad a tetejn. Kockkra vgva tlalom. Aki szereti, a tnyrjn mg kln is megsajtozhatja. Elksztsi ideje: kb. 90 perc.

52

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Torms rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 2 db egsz tojs, 1 szl tormagykr, 20 dkg reszelt fstlt sajt, 4 dl tejfl, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 4 evkanl olaj, 1 evkanl torms mustr, 1 db savanyks, aroms alma, 1 csapott evkanl s. A ftt burgonyt hmozs utn vkony karikkra vgom, megszom s beletertem egy kzepes nagysg tepsibe. A tejflt sszekeverem a habosra felvert nyers tojssal, a sval, a borssal s a mustrral megfszerezem, majd belekeverem a meghmozott, kicsumzott s lereszelt almt. A tormt hmozs utn ugyancsak lereszelem s a reszelt sajttal egytt belekeverem a tejflbe. A sr masszt rkenem a burgonya tetejre, s a tepsit lefedve az elmelegtett forr stbe rakom. Harminc percig prolom, majd fed nlkl annyi ideig pirtom, amg szp vilgos sznre nem sl a teteje. (Ha a torma fonnyadt s nehezen reszelhet, legalbb egy jszakra ztassk hideg vzbe, akkor jra ress, kemny lesz!) Elksztsi ideje: kb. 100 perc.

Tonhalas rakott burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 25-30 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyb, szlka nlkli tengeri hal), 1 kisebb grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teskanl vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt bors, 1 evkanl finomliszt, 2 dl tej. A burgonyt meghmozom, s vkony karikkra vgom. Megszom s beletertem egy tepsibe vagy tzll tlba. A felengedett halat egszen vkony cskokra vgva megszom, megborsozom, s egyenletesen elosztom a burgonya tetejn. Egy msik ednyben a vajat felforrstom, rszrom a lisztet s nhny percnyi izzaszts utn felntm a felforrstott tejjel. Sr mrtss fzm, majd a flbevgott s kicsavart grape fruit levvel felengedem. Folytonos kevers kzben megfszerezem a megtiszttott s zzott fokhagymval, a trtt borssal s az vegetval. A mrtst rlocsolom a halra, s a tepsit fedetlenl tolom be az elmelegtett, forr stbe. Kzepes lngon addig stm, amg a tetejn piros-ropogs kreg sl. Elksztsi ideje: kb. 100 perc.

Hagyms hspogcsa

Hozzvalk: 30 dkg darlt hs (brmilyen fajta), fl dl olaj, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl tejfl, 4 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr), 1 teskanl majornna, 1 teskanl piros fszerpaprika, zls szerint trtt fekete bors s s. A zsemlt apr kockkra vgjuk s lentjk a tejjel. Tbbszr tforgatjuk, hogy a tejet mindentt beszvja. A tojst habosra verjk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a pirospaprikt, valamint a majornnt. Megszzuk, megborsozzuk, s beletesszk a darlt hst. Hozzadjuk mg az sszemorzsolt zsemlt s az ztats utn mg megmaradt tejet. Addig gyrjuk-dagasztjuk, amg a hsos massza a folyadkot mind felveszi. Nedves kzzel 8 hspogcst formzunk, s egy olajjal kikent tepsiben egyms mell helyezzk. A vrshagymt meghmozzuk, s negyedekre vgva a hspogcsk mell rakjuk. A tejflt megszzuk, az olajjal sszekeverjk, s a hagymra csorgatjuk. A tepsit aluflival befedjk, s az telt elmelegtett forr stbe tolva, 40 percig proljuk. Vgl a flit levesszk, s a hspogcsk mindkt oldalt megpirtjuk. Brmilyen kret illik mell, de a friss saltrl ne feledkezznk meg.

Zldsges hscip

Hozzvalk: 40 dkg darlt sertslapocka, 10 dkg fejtett zldbors, 10 dkg srgarpa, 10 dkg zldbab, 10 dkg zldpaprika, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 tojs, fl dl tej, 1 evkanl vegeta, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl trtt bors, kevs s.

53

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A zldsgeket megtiszttjuk, s egy centis darabkkra vgjuk. A darlt hst sszekeverjk a meghmozott, s lereszelt vrshagymval, a habosra felvert tojsokkal, a tejjel, a fszerekkel s a mustrral. Addig gyrjuk, amg az sszes folyadkot felveszi. Egy hosszks, szgletes, kisebb tepsit (vagy zgerincformt) kiolajozunk, behintjk a liszttel, majd a hsmassza felt a tepsibe simtjuk. Rtesszk, illetve belenyomkodjuk a nyers zldsgeket. A megmaradt hst ugyancsak szttertjk s rnyomjuk, hogy semmi leveg se maradjon benne. A tetejre aluflia lapot bortunk, s az elmelegtett forr stbe tolva, kzepesnl kisebb lngon legalbb egy rn keresztl stjk. Ha a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a masszbl, akkor elkszlt. A tepsibl mg forrn deszkra bortjuk, hagyjuk kihlni, majd becsomagolva tesszk be a htszekrnybe. Tlals eltt felszeleteljk, s saltalevllel blelt tlra tesszk. Tartrmrtssal knljuk. Melegen is nagyon j, saltval s tetszs szerinti krettel tlalhatjuk.

Hspogcsk tejfls kukoricban

Hozzvalk: 30 dkg sovny, darlt sertslapocka, 1 tojs, 1 zacsk mirelit szemes kukorica, 5 dl tej, 2 dl tejfl, 4 dkg vaj (vagy margarin), 2 evkanl finomliszt, 3 evkanl zsemlyemorzsa, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl vegeta, 1 teskanl majornna, zls szerint trtt fehr bors, kevs s. A darlt hst sszekeverjk a habosra felvert tojssal, 1 dl tejjel, a zsemlemorzsval, a majornnval, a sval s a borssal. Addig gyrjuk, amg az egsz jl sszell, s formzhatv vlik. A masszbl 8 egyforma lapos pogcst formzunk. Kis tepsibe vagy tzll tlba tesszk, szorosan egyms mell. Egy serpenyben a vajat a liszttel habzsig hevtjk, majd felntjk a megmaradt, megmelegtett tejjel, s folytonosan kevergetve srre fzzk. A vegetval, a finomra metlt petrezselyemzld felvel s kevs fehr borssal zestjk, vgl a mrtst rntjk a hspogcskra. A tepsit aluflival befedjk, s az elmelegtett forr stben legalbb 40 percig proljuk. Ezutn a hspogcskat kiszedjk, tnyrra rakjuk, s flretesszk. A visszamaradt sr mrtsba belekeverjk a tejflt s a mg fagyos kukoricaszemeket. jra letakarjuk, s a tepsit visszatesszk a stbe. 10 percnyi prols utn a hspogcskat rrakjuk a kukorics mrts tetejre, s megpirtjuk.

Kapros tlttt karaj

Hozzvalk: 50 dkg kicsontozott hossz karaj, 2 evkanl olaj, 1 tojs, 1 zsemle, 1 dl tej, 1 evkanl tejfl, 1 evkanl reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor kapor, 1 teskanl vegeta, kevs trtt bors s s. A tltelkhez a tojst habosra keverjk a tejjel. A zsemlt nagyon aprra vgjuk, s rntjk a felvert tojst. 10 percig ztatjuk. Kzben a megtiszttott vrshagymt felaprzzuk, s az olajon megfonnyasztjuk. Kevertlba szrjuk a sajtot, a vegett, a st s borsot, majd hozzadjuk a hagymt, a nagyon finomra vgott kaprot s az ztatott, sztmorzsolt, tojsos-tejes zsemlt, valamint a tejflt. Jl sszekeverjk. A hst nagyon les, hossz pengj kssel felszrjuk, akkora nylst vgunk benne, hogy nagy dinyi reg kpzdjn. A felszrt hst egy aluflia lapra fellltjuk, s fakanlnyl segtsgvel beletmjk a tltelket. Alufliba csomagoljuk, tepsibe fektetjk, s alntnk flpohrnyi vizet. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s egy rn keresztl kzepes lngon proljuk. Vgl a flibl kibontjuk, s minden oldalt pirosra pirtjuk. Felszeletelve, kapros burgonyval s saltval tlaljuk.

54

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Malacprklt

Hozzvalk: 50 dkg brs malaccomb, 2 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 1 cikk zeller, 1 csapott evkanl pirospaprika, 1 evkanl paradicsompr, nhny szem kmnymag, 1 teskanl s. Lehetleg csak olyan malachst vegynk meg, amin a brrteg alatt jformn nincs, vagy csak nagyon vkony, 1 mm-nyi zsrrteg tallhat. A hst megmossuk, leszrtjuk, majd brvel egytt kis kockkra vgjuk. (Ha a br alatt mr vastag a zsrrteg, akkor az egszet vgjuk le rla.) Az olajat felforrstjuk, s a megtiszttott, finomra metlt vrshagymt vegesre fonnyasztjuk rajta. A tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt, majd 2 evkanlnyi vizet ntnk r, s jl sszekeverjk. Visszatesszk a tzre. Rrakjuk a paradicsomprt, s nhny percig kevergetve pirtjuk, csak ezutn adjuk hozz a hskockkat. Tovbbi nhny percig mg pirtjuk, vagyis addig, amg a hs minden darabkja meg nem fehredik. Rtesszk a megtiszttott s lereszelt zellert, ezutn rntnk 1 pohr vizet, majd megszzuk, beleszrjuk a kmnymagot, s befedjk. Kis lngon, gyakori kevergets kzben puhra proljuk. Ha a levt id eltt elfn, aprnknt, kevs forr vzzel ptoljuk. A malacprkltnek j sr szaftja lesz. Tarhonyval tlaljuk.

Hagyms pecsenye

Hozzvalk: 4 szelet, ujjnyi vastag, sovny sertstarja, 4 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 2 fej vrshagyma, 1 evkanl mustr, zls szerint trtt fekete bors s s. A hsszeletek mindkt oldalt bekenjk mustrral, meghintjk borssal, s flretesszk. A hagymt tisztts utn vkony karikkra vgjuk, majd 2 evkanl, forr olajra ntjk. Gyorsan sszekeverjk, ezutn fedvel letakarva vegesre proljuk. Lefedve az ednyben hagyjuk tlalsig. A mustros hsszeleteket megszzuk, majd lisztbe mrtjuk, s a megmaradt olajon hirtelen, ers lngon mindkt oldalt 3-3 percig pirtjuk, majd a mg meleg prolt hagymval vastagon bebortjuk. Azonnal tlaljuk J, ha elre elksztjk a saltt vagy a kretet, mert ha a hirtelen sttt hs ll, megkemnyedik. Ha nem azonnal tlaljuk, akkor a slt hsszeleteket hagyjuk a serpenyben, s fl pohr vizet rntve, proljuk fed alatt 15-20 percig. Ily mdon akr msnap is tlalhatjuk, a hs biztos puha marad. Nagyon finom hozz a klnfle zldsgekbl ksztett vegyes kret, amiben kivtelesen sem rizs, sem burgonya nincs, csak zldsg: zldbab, zldbors, kukorica, karotta stb.

Zabpelyhes tlttt hs (6 szemlyre)

Hozzvalk: 60-70 dkg nem zsros sertsdagad, 1 tojs, fl dl tej, 2 evkanl zabpehely, 1 kis doboz (5 dkg) szrnyasmj-krm, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl mustr, 1 mokkskanl majornna, zls szerint trtt bors s s. A hst megmossuk, leszrtjuk s felszrjuk. (Vagy a hs vsrlsakor krjk meg erre a hentest. ) Vgjuk le a felesleges zsrt. A belsejt sval jl bedrzsljk. A tltelkhez a tojst a tejjel habosra keverjk, rntjk a zabpehelyre, majd a mjkrmet, a mustrt s a finomra metlt petrezselyemzldet is hozzadjuk. Rszrjuk az sszes fszert, s nhny percig llni hagyjuk. A masszt ismt sszekeverjk, ezutn a felszrt hsba egy fakanl segtsgvel betltjk, majd a vgt fehr crnval sszevarrjuk (hogy a sts folyamn a tltelk ki ne folyhasson). Tepsibe fektetjk, 1 pohrnyi tzforr, ss vzzel lentjk, s az elmelegtett forr stben megstjk. Kzben sajt levvel locsolgatjuk, majd flidben megfordtjuk, s mindkt oldalt meg is pirtjuk. 15 percnyi llsid utn ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. Tetszs szerint brmilyen krettel tlalhat, de a friss saltrl ne feledkezznk meg!

55

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Rizses papriks

Hozzvalk: 40 dkg sovny sertshs, 5 dkg fstlt szalonna, 15 dkg rizs, 2 dl tejfl, 6 db zldpaprika, 2 db nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl vegeta (vagy 2 hsleveskocka), fl mokkskanl trtt fekete bors, kevs s. A megmosott rizst szrkanlba ntjk, s fl rra vzbe ztatjuk. Kzben a fstlt szalonnt nagyon aprra sszevgjuk, majd a zsrjt kistjk. A zsron megfonnyasztjuk a finomra metlt vrshagymt, s a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt meg a zzott fokhagymt. Ezutn rntnk 2 evkanl vizet, s visszatesszk a tzre. Rrakjuk a megmosott, letrlgetett, s kis kockkra vgott hst, majd fehredsig pirtjuk. Alntnk 5 dl vizet, beleszrjuk a vegett s a borsot, ezutn fed alatt flpuhra proljuk. Kzben a zldpaprikt kicsumzzuk s felkarikzzuk, a paradicsomot szintn karikkra vgjuk. Tzll tl aljra tertjk a lecspgtetett, nyers rizs felt, ezen elosztjuk a prklt egyharmadt, s a zldpaprika felvel betertjk. Kevs tejfllel meglocsoljuk, erre ismt prklt kerl. A rtegezst rizzsel folytatjuk, s a tetejre bortjuk a megmaradt prkltet, a tejflt, s a paprikakarikkat. Vgl lelocsoljuk a maradk tejfllel, rrakjuk a paradicsomszeleteket, s befedve toljuk az elmelegtett, forr stbe. Legalbb 1 rn keresztl kzepes lngon proljuk.

Zldpapriks

Hozzvalk: 40 dkg sertslapocka, 5 dkg fstlt szalonna, 50 dkg zldpaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 2 paradicsom, 1 csapott evkanl piros fszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl s. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, s zsrjt kiolvasztjuk. Rtesszk a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd vegesre fonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, valamint a st, s azonnal rntnk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve beletesszk a kis kockkra vgott hst, s gyorsan kevergetve, kzepes lngon addig pirtjuk, amg a hs minden darabkja megfehredik. Ezutn annyi vizet ntnk r, amennyi szken ellepi, majd befedjk, s kis lngon majdnem puhra proljuk. Kzben a zldpaprikt alaposan megmossuk, kicsumzzuk s felszeleteljk, a paradicsomot pedig felngyeljk. A fokhagymt tisztts utn sszezzzuk. A majdnem kszre ftt hsra (amely levnek nagy rszt elfvi) rdobjuk a paprikt, jl sszekeverjk, s fed alatt addig proljuk, amg a paprika vegess vlik, de mg nem esik ssze. Ekkor hozzadjuk a paradicsomot s a zzott fokhagymt is, majd belekeverjk a tejflt. ppen csak nhny pillanatig forraljuk. Krete ss vzben ftt burgonya.

Fokhagyms cslkcskok

Hozzvalk: 1 ftt, nem tl zsros fstlt cslk, 1 evkanl olaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 tojs, 3-4 evkanl liszt, 1 dl cslk fzl (ha nincs, a tej is megfelel), 2 nagy gerezd friss fokhagyma, kshegynyi rlt csps paprika, zls szerint trtt fekete bors s s, a stshez. A cslkt, az telksztst megelz nap reggeln annyi vzbe ztatjuk, amennyi bven ellepi. Este j, tiszta vzben - nem kuktban! - feltesszk fni. A vzben hagyjuk kihlni. (A cslk fzlevt ne ntsk ki, ksbb sokfle leveshez, mrtshoz felhasznlhat!) A cslkt gy csontozzuk ki, hogy ne szecskzdjon el a hs. Vkony, hossz cskokra vagdaljuk. A tojst habosra verjk a cslk fzlevvel (vagy tejjel), majd hozzadjuk a lisztet, a megtiszttott, lereszelt vrshagymt s zzott fokhagymt, a csps paprikt s a trtt borsot. Az egszet jl sszekeverjk, ezutn mg hozzkevernk 1 evkanl olajat. A tszta llaga olyan legyen, mint a sr palacsintamassza. A hscskokat lisztbe mrtjuk, majd a tsztban megforgatva, azonnal beletesszk a forr olajba. Szp pirosra

56

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve megstjk, a felesleges olajat paprtrlkzn vagy tbbrteg szalvtn leitatjuk, s a megslt cslkcskokat tlra halmozzuk. Burgonyakrettel ebd vagy vacsora, tartrmrtssal vendgvr srkorcsolya. Mindenfajta fstlt hs akkor lesz igazn finom puha, ha legalbb 3 rn keresztl f. Nem kell mellette llni, csak az a fontos, hogy nagyon lassan forrdogljon. Semmi esetre se fzzk kuktban, mert az ers forrs kvetkeztben rostos, szlks s szraz lesz.

Prolt cslk gombval

Hozzvalk: 1 szp, sovny hts cslk, 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 75 dkg burgonya, 40 dkg zldpaprika, 20 dkg paradicsom, 15 dkg gomba, 1 nagy fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, s. A tiszttott, szott cslkt kuktba, bettre rakjuk, s alntnk 3 dl vizet. Lezrva, takarklngon, a forrstl szmtott 45 percig proljuk. Kzben a burgonyt hjban megfzzk, a megmosott zldpaprikt kicsumzzuk s felkarikzzuk, a gombt megtiszttjuk s felszeleteljk. A paradicsomot is karikkra vgjuk. A felforrstott olajon megfonnyasztjuk a finomra aprtott vrshagymt, megszzuk, s a gombaszeleteket beletve, fed alatt, gyakran megkeverve puhra proljuk, illetve zsrjra stjk. Ezutn a tzrl lehzva belekeverjk a zzott fokhagymt, a trtt borsot s a pirospaprikt. Egy nagyobb tepsibe karikzzuk a ftt burgonyt, kzkeverjk a paradicsomszeleteket, s megszzuk. Ezt bebortjuk a zldpaprikval, amire rkenjk a hagyms gombt. A cslklbl nhny evkanlnyit rlocsolunk, majd elmelegtett forr stben 20 percig ers lngon stjk. Kzben a ftt cslkt felszeleteljk. A stbl kivesszk a mrtsos krumplit, az tel tetejre rakjuk a ftt cslkhst, ezt lentjk a megszott tejfllel, s nhny percre visszatesszk a stbe. (A megmaradt cslklbl finom zldsglevest kszthetnk.) Ropogs-pirosra stjk. A nyers, fstletlen cslkt btran fzhetjk a kuktban!

Srben slt cslk

Hozzvalk: 1 brs, nagy, arnylag sovny cslk, 2 dl vilgos sr, 1 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl mustr, 1 teskanl rlt gymbr, zls szerint s, 1 kshegynyi trtt fekete bors. A cslkt megtiszttjuk (ha szksges, a brt a gzlngon kiss leperzseljk), s les ks segtsgvel kicsontozzuk. Brstl vkony szeletekre vgjuk, s megszzuk. A szeleteket egyenknt lisztbe mrtjuk, majd a felforrstott olajon mindkt felt tpirtjuk. A cslkszeleteket tzll ednybe rakjuk. 3 dl vizet s a srt sszekeverjk a mustrral, a gymbrrel, a borssal s kevs sval, majd a tiszttott, zzott fokhagymt is hozzkeverjk. Ezt az zes ntetet rlocsoljuk az elsttt hsra, s az ednyt szorosan, lgmentesen aluflival betakarjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon legalbb msfl rn t, proljuk. (Ha a prolsi id letelt, az ednyt kinyitjuk, s megnzzk, hogy megpuhult-e a cslkhs. Ha mg nem elg puha, visszatesszk a stbe.) A puha hsrl levesszk a fedt, s a mrtssal (amely ekkorra mr egszen besrsdik) bekenjk a tetejt. Csak annyi idre toljuk vissza a stbe, amg szp ropogsra nem pirul. Vigyzzunk, nehogy tlsssk, mert kiszrad, s rgs lesz. Zsemlegombc vagy brmilyen krettszta illik hozz.

Marhaszelet meggymrtsban

Hozzvalk: 50 dkg marhafart, 2 dl tejfl, fl liter meggybeftt levvel (30 dkg friss vagy mirelit meggy), 2 evkanl olaj, 3 szem szegfszeg, 1 evkanl liszt, fl citrom leve s hja, zls szerint kevs cukor, kshegynyi trtt bors, 1 teskanl s.

57

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Serpenyben felforrstjuk az olajat, majd a megmosott s letrlgetett marhahst minden oldaln krbestjk. Ezutn megszzuk, s ttesszk egy kuktafazkba, amibe betettk a lyukacsos fmbettet. Alntnk 3 dl vizet, s a kuktt lezrjuk. A kuktban 1 rn keresztl kis lngon fzzk. Kzben elksztjk a meggymrtst. (Receptjt lsd a Mrtsok cm fejezetben.) A megproldott hst ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A hslbl nhny evkanlnyit a meggymrtshoz keverhetnk. Ss vzben ftt burgonyt knlhatunk hozz.

Vrsboros marhaprklt

Hozzvalk: 50 dkg marhalbszr, 5 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 1 dl vrsbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom (vagy 1 teskanl paradicsompr), 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 csipetnyi trt kmnymag, 1 teskanl s. Az aprra vgott fstlt szalonna zsrjt kiolvasztjuk, s rtesszk a megtiszttott, valamint finomra vgott vrshagymt. Nhny percig kevergetve pirtjuk, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, a kmnymagot s a st. Azonnal rntnk 1 evkanl vizet, ezutn pedig a tzre visszatesszk, s belerakjuk a megmosott, leszrtott s kis kockkra vgott hst. Ers lngon kevergetve a hst fehredsig pirtjuk, majd hozzadjuk a megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, valamint az sszezzott fokhagymt. 1 pohrnyi vizet s a bort alntjk, s fed alatt puhra proljuk. Ha a levt elfvi, aprnknt, kevs forr vzzel ptoljuk. Csak rvid, de sr lnek szabad alatta maradni. Mieltt egszen elkszlne, beletesszk a megmosott s karikra vgott, lehjazott paradicsomot is, s kszre proljuk. Tarhonya a hozz ill kret.

Hagyms hspogcsa

Hozzvalk: 30 dkg darlt hs (brmilyen fajta), fl dl olaj, 1 tojs, 2 dl tej, 2 dl tejfl, 4 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr), 1 teskanl majornna, 1 teskanl piros fszerpaprika, zls szerint trtt fekete bors s s. A zsemlt apr kockkra vgjuk s lentjk a tejjel. Tbbszr tforgatjuk, hogy a tejet mindentt beszvja. A tojst habosra verjk, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a pirospaprikt, valamint a majornnt. Megszzuk, megborsozzuk, s beletesszk a darlt hst. Hozzadjuk mg az sszemorzsolt zsemlt s az ztats utn mg megmaradt tejet. Addig gyrjuk-dagasztjuk, amg a hsos massza a folyadkot mind felveszi. Nedves kzzel 8 hspogcst formzunk, s egy olajjal kikent tepsiben egyms mell helyezzk. A vrshagymt meghmozzuk, s negyedekre vgva a hspogcsk mell rakjuk. A tejflt megszzuk, az olajjal sszekeverjk, s a hagymra csorgatjuk. A tepsit aluflival befedjk, s az telt elmelegtett forr stbe tolva, 40 percig proljuk. Vgl a flit levesszk, s a hspogcsk mindkt oldalt megpirtjuk. Brmilyen kret illik mell, de a friss saltrl ne feledkezznk meg.

Zldsges hscip

Hozzvalk: 40 dkg darlt sertslapocka, 10 dkg fejtett zldbors, 10 dkg srgarpa, 10 dkg zldbab, 10 dkg zldpaprika, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 tojs, fl dl tej, 1 evkanl vegeta, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl trtt bors, kevs s. A zldsgeket megtiszttjuk, s egy centis darabkkra vgjuk. A darlt hst sszekeverjk a meghmozott, s lereszelt vrshagymval, a habosra felvert tojsokkal, a tejjel, a fszerekkel s a mustrral. Addig gyrjuk, amg az sszes folyadkot felveszi. Egy hosszks, szgletes, kisebb tepsit (vagy zgerincformt) kiolajozunk, behintjk a liszttel, majd a hsmassza felt a tepsibe simtjuk. Rtesszk, illetve belenyomkodjuk a nyers zldsgeket. A megmaradt hst ugyancsak szttertjk s rnyomjuk, hogy semmi leveg se maradjon benne. A tetejre aluflia lapot bortunk, s az elmelegtett forr stbe

58

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve tolva, kzepesnl kisebb lngon legalbb egy rn keresztl stjk. Ha a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a masszbl, akkor elkszlt. A tepsibl mg forrn deszkra bortjuk, hagyjuk kihlni, majd becsomagolva tesszk be a htszekrnybe. Tlals eltt felszeleteljk, s saltalevllel blelt tlra tesszk. Tartrmrtssal knljuk. Melegen is nagyon j, saltval s tetszs szerinti krettel tlalhatjuk.

Hspogcsk tejfls kukoricban

Hozzvalk: 30 dkg sovny, darlt sertslapocka, 1 tojs, 1 zacsk mirelit szemes kukorica, 5 dl tej, 2 dl tejfl, 4 dkg vaj (vagy margarin), 2 evkanl finomliszt, 3 evkanl zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl vegeta, 1 teskanl majornna, zls szerint trtt fehr bors, kevs s. A darlt hst sszekeverjk a habosra felvert tojssal, 1 dl tejjel, a zsemlemorzsval, a majornnval, a sval s a borssal. Addig gyrjuk, amg az egsz jl sszell, s formzhatv vlik. A masszbl 8 egyforma lapos pogcst formzunk. Kis tepsibe vagy tzll tlba tesszk, szorosan egyms mell. Egy serpenyben a vajat a liszttel habzsig hevtjk, majd felntjk a megmaradt, megmelegtett tejjel, s folytonosan kevergetve srre fzzk. A vegetval, a finomra metlt petrezselyemzld felvel s kevs fehr borssal zestjk, vgl a mrtst rntjk a hspogcskra. A tepsit aluflival befedjk, s az elmelegtett forr stben legalbb 40 percig proljuk. Ezutn a hspogcskat kiszedjk, tnyrra rakjuk, s flretesszk. A visszamaradt sr mrtsba belekeverjk a tejflt s a mg fagyos kukoricaszemeket. jra letakarjuk, s a tepsit visszatesszk a stbe. 10 percnyi prols utn a hspogcskat rrakjuk a kukorics mrts tetejre, s megpirtjuk.

Kapros tlttt karaj

Hozzvalk: 50 dkg kicsontozott hossz karaj, 2 evkanl olaj, 1 tojs, 1 zsemle, 1 dl tej, 1 evkanl tejfl, 1 evkanl reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor kapor, 1 teskanl vegeta, kevs trtt bors s s. A tltelkhez a tojst habosra keverjk a tejjel. A zsemlt nagyon aprra vgjuk, s rntjk a felvert tojst. 10 percig ztatjuk. Kzben a megtiszttott vrshagymt felaprzzuk, s az olajon megfonnyasztjuk. Kevertlba szrjuk a sajtot, a vegett, a st s borsot, majd hozzadjuk a hagymt, a nagyon finomra vgott kaprot s az ztatott, sztmorzsolt, tojsos-tejes zsemlt, valamint a tejflt. Jl sszekeverjk. A hst nagyon les, hossz pengj kssel felszrjuk, akkora nylst vgunk benne, hogy nagy dinyi reg kpzdjn. A felszrt hst egy aluflia lapra fellltjuk, s fakanlnyl segtsgvel beletmjk a tltelket. Alufliba csomagoljuk, tepsibe fektetjk, s alntnk flpohrnyi vizet. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s egy rn keresztl kzepes lngon proljuk. Vgl a flibl kibontjuk, s minden oldalt pirosra pirtjuk. Felszeletelve, kapros burgonyval s saltval tlaljuk.

Malacprklt

Hozzvalk: 50 dkg brs malaccomb, 2 evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, 1 cikk zeller, 1 csapott evkanl pirospaprika, 1 evkanl paradicsompr, nhny szem kmnymag, 1 teskanl s. Lehetleg csak olyan malachst vegynk meg, amin a brrteg alatt jformn nincs, vagy csak nagyon vkony, 1 mm-nyi zsrrteg tallhat. A hst megmossuk, leszrtjuk, majd brvel egytt kis kockkra vgjuk. (Ha a br alatt mr vastag a zsrrteg, akkor az egszet vgjuk le rla.) Az olajat felforrstjuk, s a megtiszttott, finomra metlt vrshagymt vegesre fonnyasztjuk rajta. A tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt, majd 2 evkanlnyi vizet ntnk r, s jl sszekeverjk. Visszatesszk a

59

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve tzre. Rrakjuk a paradicsomprt, s nhny percig kevergetve pirtjuk, csak ezutn adjuk hozz a hskockkat. Tovbbi nhny percig mg pirtjuk, vagyis addig, amg a hs minden darabkja meg nem fehredik. Rtesszk a megtiszttott s lereszelt zellert, ezutn rntnk 1 pohr vizet, majd megszzuk, beleszrjuk a kmnymagot, s befedjk. Kis lngon, gyakori kevergets kzben puhra proljuk. Ha a levt id eltt elfn, aprnknt, kevs forr vzzel ptoljuk. A malacprkltnek j sr szaftja lesz. Tarhonyval tlaljuk.

Hagyms pecsenye

Hozzvalk: 4 szelet, ujjnyi vastag, sovny sertstarja, 4 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 2 fej vrshagyma, 1 evkanl mustr, zls szerint trtt fekete bors s s. A hsszeletek mindkt oldalt bekenjk mustrral, meghintjk borssal, s flretesszk. A hagymt tisztts utn vkony karikkra vgjuk, majd 2 evkanl forr olajra ntjk. Gyorsan sszekeverjk, ezutn fedvel letakarva vegesre proljuk. Lefedve az ednyben hagyjuk tlalsig. A mustros hsszeleteket megszzuk, majd lisztbe mrtjuk, s a megmaradt olajon hirtelen, ers lngon mindkt oldalt 3-3 percig pirtjuk, majd a mg meleg prolt hagymval vastagon bebortjuk. Azonnal tlaljuk J, ha elre elksztjk a saltt vagy a kretet, mert ha a hirtelen sttt hs ll, megkemnyedik. Ha nem azonnal tlaljuk, akkor a slt hsszeleteket hagyjuk a serpenyben, s fl pohr vizet rntve, proljuk fed alatt 15-20 percig. Ily mdon akr msnap is tlalhatjuk, a hs biztos puha marad. Nagyon finom hozz a klnfle zldsgekbl ksztett vegyes kret, amiben kivtelesen sem rizs, sem burgonya nincs, csak zldsg: zldbab, zldbors, kukorica, karotta stb.

Zabpelyhes tlttt hs (6 szemlyre)

Hozzvalk: 60-70 dkg nem zsros sertsdagad, 1 tojs, fl dl tej, 2 evkanl zabpehely, 1 kis doboz (5 dkg) szrnyasmj-krm, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl mustr, 1 mokkskanl majornna, zls szerint trtt bors s s. A hst megmossuk, leszrtjuk s felszrjuk. (Vagy a hs vsrlsakor krjk meg erre a hentest. ) Vgjuk le a felesleges zsrt. A belsejt sval jl bedrzsljk. A tltelkhez a tojst a tejjel habosra keverjk, rntjk a zabpehelyre, majd a mjkrmet, a mustrt s a finomra metlt petrezselyemzldet is hozzadjuk. Rszrjuk az sszes fszert, s nhny percig llni hagyjuk. A masszt ismt sszekeverjk, ezutn a felszrt hsba egy fakanl segtsgvel betltjk, majd a vgt fehr crnval sszevarrjuk (hogy a sts folyamn a tltelk ki ne folyhasson). Tepsibe fektetjk, 1 pohrnyi tzforr, ss vzzel lentjk, s az elmelegtett forr stben megstjk. Kzben sajt levvel locsolgatjuk, majd flidben megfordtjuk, s mindkt oldalt meg is pirtjuk. 15 percnyi llsid utn ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. Tetszs szerint brmilyen krettel tlalhat, de a friss saltrl ne feledkezznk meg!

Rizses papriks

Hozzvalk: 40 dkg sovny sertshs, 5 dkg fstlt szalonna, 15 dkg rizs, 2 dl tejfl, 6 db zldpaprika, 2 db nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl vegeta (vagy 2 hsleveskocka), fl mokkskanl trtt fekete bors, kevs s. A megmosott rizst szrkanlba ntjk, s fl rra vzbe ztatjuk. Kzben a fstlt szalonnt nagyon aprra sszevgjuk, majd a zsrjt kistjk. A zsron megfonnyasztjuk a finomra metlt vrshagymt, s a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt meg a zzott fokhagymt. Ezutn rntnk 2 evkanl vizet, s visszatesszk a tzre. Rrakjuk a megmosott, letrlgetett, s kis kockkra vgott hst, majd fehredsig pirtjuk.

60

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Alntnk 5 dl vizet, beleszrjuk a vegett s a borsot, ezutn fed alatt flpuhra proljuk. Kzben a zldpaprikt kicsumzzuk s felkarikzzuk, a paradicsomot szintn karikkra vgjuk. Tzll tl aljra tertjk a lecspgtetett, nyers rizs felt, ezen elosztjuk a prklt egyharmadt, s a zldpaprika felvel betertjk. Kevs tejfllel meglocsoljuk, erre ismt prklt kerl. A rtegezst rizzsel folytatjuk, s a tetejre bortjuk a megmaradt prkltet, a tejflt, s a paprikakarikkat. Vgl lelocsoljuk a maradk tejfllel, rrakjuk a paradicsomszeleteket, s befedve toljuk az elmelegtett, forr stbe. Legalbb 1 rn keresztl kzepes lngon proljuk.

Zldpapriks

Hozzvalk: 40 dkg sertslapocka, 5 dkg fstlt szalonna, 50 dkg zldpaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 2 paradicsom, 1 csapott evkanl piros fszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teskanl s. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgjuk, s zsrjt kiolvasztjuk. Rtesszk a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd vegesre fonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, valamint a st, s azonnal rntnk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve beletesszk a kis kockkra vgott hst, s gyorsan kevergetve, kzepes lngon addig pirtjuk, amg a hs minden darabkja megfehredik. Ezutn annyi vizet ntnk r, amennyi szken ellepi, majd befedjk, s kis lngon majdnem puhra proljuk. Kzben a zldpaprikt alaposan megmossuk, kicsumzzuk s felszeleteljk, a paradicsomot pedig felngyeljk. A fokhagymt tisztts utn sszezzzuk. A majdnem kszre ftt hsra (amely levnek nagy rszt elfvi) rdobjuk a paprikt, jl sszekeverjk, s fed alatt addig proljuk, amg a paprika vegess vlik, de mg nem esik ssze. Ekkor hozzadjuk a paradicsomot s a zzott fokhagymt is, majd belekeverjk a tejflt. ppen csak nhny pillanatig forraljuk. Krete ss vzben ftt burgonya.

Fokhagyms cslkcskok

Hozzvalk: 1 ftt, nem tl zsros fstlt cslk, 1 evkanl olaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 tojs, 3-4 evkanl liszt, 1 dl cslk fzl (ha nincs, a tej is megfelel), 2 nagy gerezd friss fokhagyma, kshegynyi rlt csps paprika, zls szerint trtt fekete bors s s, a stshez. A cslkt az telksztst megelz nap reggeln annyi vzbe ztatjuk, amennyi bven ellepi. Este j, tiszta vzben - nem kuktban! - feltesszk fni. A vzben hagyjuk kihlni. (A cslk fzlevt ne ntsk ki, ksbb sokfle leveshez, mrtshoz felhasznlhat!) A cslkt gy csontozzuk ki, hogy ne szecskzdjon el a hs. Vkony, hossz cskokra vagdaljuk. A tojst habosra verjk a cslk fzlevvel (vagy tejjel), majd hozzadjuk a lisztet, a megtiszttott, lereszelt vrshagymt s zzott fokhagymt, a csps paprikt s a trtt borsot. Az egszet jl sszekeverjk, ezutn mg hozzkevernk 1 evkanl olajat. A tszta llaga olyan legyen, mint a sr palacsintamassza. A hscskokat lisztbe mrtjuk, majd a tsztban megforgatva, azonnal beletesszk a forr olajba. Szp pirosra megstjk, a felesleges olajat paprtrlkzn vagy tbbrteg szalvtn leitatjuk, s a megslt cslkcskokat tlra halmozzuk. Burgonyakrettel ebd vagy vacsora, tartrmrtssal vendgvr srkorcsolya. Mindenfajta fstlt hs akkor lesz igazn finom puha, ha legalbb 3 rn keresztl f. Nem kell mellette llni, csak az a fontos, hogy nagyon lassan forrdogljon. Semmi esetre se fzzk kuktban, mert az ers forrs kvetkeztben rostos, szlks s szraz lesz.

61

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Prolt cslk gombval

Hozzvalk: 1 szp, sovny hts cslk, 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 75 dkg burgonya, 40 dkg zldpaprika, 20 dkg paradicsom, 15 dkg gomba, 1 nagy fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, s. A tiszttott, szott cslkt kuktba, bettre rakjuk, s alntnk 3 dl vizet. Lezrva, takarklngon, a forrstl szmtott 45 percig proljuk. Kzben a burgonyt hjban megfzzk, a megmosott zldpaprikt kicsumzzuk s felkarikzzuk, a gombt megtiszttjuk s felszeleteljk. A paradicsomot is karikkra vgjuk. A felforrstott olajon megfonnyasztjuk a finomra aprtott vrshagymt, megszzuk, s a gombaszeleteket beletve, fed alatt, gyakran megkeverve puhra proljuk, illetve zsrjra stjk. Ezutn a tzrl lehzva belekeverjk a zzott fokhagymt, a trtt borsot s a pirospaprikt. Egy nagyobb tepsibe karikzzuk a ftt burgonyt, kzkeverjk a paradicsomszeleteket, s megszzuk. Ezt bebortjuk a zldpaprikval, amire rkenjk a hagyms gombt. A cslklbl nhny evkanlnyit rlocsolunk, majd elmelegtett forr stben 20 percig ers lngon stjk. Kzben a ftt cslkt felszeleteljk. A stbl kivesszk a mrtsos krumplit, az tel tetejre rakjuk a ftt cslkhst, ezt lentjk a megszott tejfllel, s nhny percre visszatesszk a stbe. (A megmaradt cslklbl finom zldsglevest kszthetnk.) Ropogs-pirosra stjk. A nyers, fstletlen cslkt btran fzhetjk a kuktban!

Srben slt cslk

Hozzvalk: 1 brs, nagy, arnylag sovny cslk, 2 dl vilgos sr, 1 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl mustr, 1 teskanl rlt gymbr, zls szerint s, 1 kshegynyi trtt fekete bors. A cslkt megtiszttjuk (ha szksges, a brt a gzlngon kiss leperzseljk), s les ks segtsgvel kicsontozzuk. Brstl vkony szeletekre vgjuk, s megszzuk. A szeleteket egyenknt lisztbe mrtjuk, majd a felforrstott olajon mindkt felt tpirtjuk. A cslkszeleteket tzll ednybe rakjuk. 3 dl vizet s a srt sszekeverjk a mustrral, a gymbrrel, a borssal s kevs sval, majd a tiszttott, zzott fokhagymt is hozzkeverjk. Ezt az zes ntetet rlocsoljuk az elsttt hsra, s az ednyt szorosan, lgmentesen aluflival betakarjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon legalbb msfl rn t proljuk. (Ha a prolsi id letelt, az ednyt kinyitjuk, s megnzzk, hogy megpuhult-e a cslkhs. Ha mg nem elg puha, visszatesszk a stbe.) A puha hsrl levesszk a fedt, s a mrtssal (amely ekkorra mr egszen besrsdik) bekenjk a tetejt. Csak annyi idre toljuk vissza a stbe, amg szp ropogsra nem pirul. Vigyzzunk, nehogy tlsssk, mert kiszrad, s rgs lesz. Zsemlegombc vagy brmilyen krettszta illik hozz.

Marhaszelet meggymrtsban

Hozzvalk: 50 dkg marhafart, 2 dl tejfl, fl liter meggybeftt levvel (30 dkg friss vagy mirelit meggy), 2 evkanl olaj, 3 szem szegfszeg, 1 evkanl liszt, fl citrom leve s hja, zls szerint kevs cukor, kshegynyi trtt bors, 1 teskanl s. Serpenyben felforrstjuk az olajat, majd a megmosott s letrlgetett marhahst minden oldaln krbestjk. Ezutn megszzuk, s ttesszk egy kuktafazkba, amibe betettk a lyukacsos fmbettet. Alntnk 3 dl vizet, s a kuktt lezrjuk. A kuktban 1 rn keresztl kis lngon fzzk. Kzben elksztjk a meggymrtst. (Receptjt lsd a Mrtsok cm fejezetben.) A megproldott hst ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A hslbl nhny evkanlnyit a meggymrtshoz keverhetnk. Ss vzben ftt burgonyt knlhatunk hozz.

62

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Vrsboros marhaprklt

Hozzvalk: 50 dkg marhalbszr, 5 dkg fstlt szalonna, 2 fej vrshagyma, 1 dl vrsbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 1 paradicsom (vagy 1 teskanl paradicsompr), 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 csipetnyi trt kmnymag, 1 teskanl s. Az aprra vgott fstlt szalonna zsrjt kiolvasztjuk, s rtesszk a megtiszttott, valamint finomra vgott vrshagymt. Nhny percig kevergetve pirtjuk, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, a kmnymagot s a st. Azonnal rntnk 1 evkanl vizet, ezutn pedig a tzre visszatesszk, s belerakjuk a megmosott, leszrtott s kis kockkra vgott hst. Ers lngon kevergetve a hst fehredsig pirtjuk, majd hozzadjuk a megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, valamint az sszezzott fokhagymt. 1 pohrnyi vizet s a bort alntjk, s fed alatt puhra proljuk. Ha a levt elfvi, aprnknt, kevs forr vzzel ptoljuk. Csak rvid, de sr lnek szabad alatta maradni. Mieltt egszen elkszlne, beletesszk a megmosott s karikra vgott, lehjazott paradicsomot is, s kszre proljuk. Tarhonya a hozz ill kret.

ZLDSGES TELEK

Burgonys telek
Cserepesburgonya
Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 4 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl s. A burgonyt meghmozzuk, s ngybe vgjuk. A zldpaprikkat megmossuk, kicsumzzuk s felszeleteljk, a megmosott paradicsomot felngyeljk, a fstlt szalonnt egszen apr kockkra vgjuk. A megtiszttott vrshagymt felkarikzzuk. Egy cserpednyt (Rmertopfot) fl rra vzbe ztatunk, majd lecspgtetjk. Evkanlnyi fstlt szalonnt beleszrunk, majd eltertjk benne a burgonyahasbokat. Megszzuk, megborsozzuk. A maradk fstlt szalonnt egy serpenyben kiolvasztjuk, ezutn rtesszk a vrshagymt, s kevergetve vegesre fonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 2 dl vizet. Jl sszekeverjk, s a felt rcsorgatjuk a burgonyra. A tetejre rendezzk a zldpaprikaszeleteket s a paradicsomgerezdeket. A tejflben elkeverjk a megmaradt hagyms levet, megborsozzuk, s a zzott fokhagymval meg kevs sval zestve, nyakonntjk vele az telt. A tlat sajt, ugyancsak beztatott fedelvel lezrjuk, s hideg stbe toljuk. A stt begyjtjuk, s 15 percig a lehet legkisebb takarklngon melegtjk, majd fokozatosan emeljk a hfokot, egszen kzepesig. Msfl ra hosszat hagyjuk az ednyt a stben, addig az tel a gzben csodlatos zre sikeredik. Uborkasaltval, kovszos uborkval a legjobb.

Papriks krumpli cserpednyben

Hozzvalk: 1 kg krumpli, 5 dkg fstlt szalonna, 2 pr virsli, 2 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl lecspgtetett paradicsompaprika-salta (savanysg), 1 csapott evkanl piros fszerpaprika, 1 ppozott teskanl vegeta, zls szerint s. A cserpednyt (tetejvel egytt) fl ra hosszat hideg vzbe ztatjuk, azutn lecspgtetjk. Kzben a fstlt szalonnt nagyon aprra sszevgjuk, s serpenyben 63

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve kevergetve a zsrjt kiolvasztjuk. Ezutn rtesszk a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd fed alatt vegesre proljuk. Ha mr zsrjra slt, a tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt. Rntnk 4 evkanl vizet, s jl sszeforraljuk. A cserpednyben eltertjk a hmozott s hasbokra vgott krumplit. Gyengn megszzuk, s a vegett is rszrjuk. Ezutn jl sszerzzuk, hogy a fszer mindentt egyformn rje. A hagyms levet sszekeverjk a tejfl felvel, beletesszk a sztzzott fokhagymt, majd rlocsoljuk a krumplira. A tetejn elhelyezzk a brtl megfosztott virsliket, s rszrjuk a paprikasalta-darabkkat is. Vgl a tejfl msik felt rkenjk a virslikre. Az ednyt sajt tetejvel befedjk, s hideg stbe toljuk. Csak ezutn gyjtjuk be, s az telt 15 percig takarklngon proljuk, majd a lngot fokozatosan felerstjk kzepes erssgig. Kb. 1 ra 20 percen keresztl proljuk.

Rntott burgonya

Hozzvalk: 1 kg lehetleg egyforma burgonya, zls szerint s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, a bundzshoz 10 dkg liszt, 2 tojs, 10 dkg zsemlemorzsa, a stshez b olaj, a tlalshoz 4 adag fokhagyms tartrmrts (1 dl majonz, 1 dl tejfl, 1 teskanl mustr, 1 gerezd zzott fokhagyma). A burgonyt megtiszttjuk s megmossuk, majd konyharuhn leszrtjuk. Egyforma, ujjnyi vastag karikkra vgjuk, s mindkt oldaln jl megszzuk. 10 percig hagyjuk llni, kzben a tojsokat habosra felverjk, s a trtt borssal sszekeverjk. A burgonyakarikkat egyenknt lisztbe mrtjuk, majd megforgatjuk a borsos tojsban, vgl a zsemlemorzsban meghempergetjk. B, forr olajba tesszk, de takarklngon stjk, hogy a nyers burgonya jl tslhessen. Ha mr mindkt oldala piros, a felesleges olajat lecspgtetjk, s elmelegtett tlra rakjuk. Amg a burgonya sl, elkszthetjk a mrtst: az sszes hozzvalt simra keverjk. A rntott burgonyt ki-ki bemrtogatja a mrtsba.

Tlttt burgonya, I.

Hozzvalk: 12 egyforma burgonya, 3 tojs, 10 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 2 gerezd fokhagyma, 5-6 evkanl liszt, 5-6 evkanl zsemlemorzsa, zls szerint trtt bors s s; a stshez olaj A burgonyt hjastl alaposan megmossuk, majd ss vzben puhra fzzk. Amg a burgonya f, elkszthetjk tltelkt: a reszelt rokfortot sszekeverjk 1 tojs srgjval, a megtiszttott s sztzzott fokhagymval, majd borssal zestjk. (S nem kell bele, mert a rokfort nagyon ss.) A ftt burgonykat meghmozzuk, s gy frjuk ki a belsejket, hogy minden burgonya fala legalbb msfl cm vastag maradjon, s a msik vge pedig ne lyukadjon ki. (A legjobb, ha almakiszrval dolgozunk.) A ftt burgonya kifrt rszt ms telhez elhasznlhatjuk. A burgonykba beletltjk a rokfortos tltelket, majd a nylst egy darabka burgonyval "eltmjk". Az sszes tojsfehrjt a megmaradt 2 srgjval egytt felverjk, s sval, borssal zestjk. A burgonykat elszr lisztben forgatjuk meg, ezutn pedig a fszeres tojsba mrtjuk. Vgl meghempergetjk a zsemlemorzsban, s b, forr olajban szp piros-ropogsra stjk. A felesleges olajat leitatva tlaljuk. A burgonykat msfajta sajttal vagy darlt sonkval, darlt gombval is megtlthetjk, brmivel, ami ppen otthon tallhat, csak az a lnyeg, hogy a tltelk j fszeres legyen. Pikns paradicsommrtssal vagy ketchuppal tlaljuk.

Tlttt burgonya, II.

Hozzvalk: 8 egyforma nagysg burgonya, 1 kis doboz halpsttom (vagy 1 doboz fstlt hal, pl. sprotni), 2 nagyon vkony szelet csszrhs, 1 evkanl tejfl, 1 tojs, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 teskanl citroml, zls szerint trtt bors s s.

64

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A burgonykat alaposan megmossuk, s hjastl puhra fzzk. Meghmozzuk, s a belsejket vatosan kivjjuk. A kivjt burgonyaforgcsot aprra vgjuk, sszekeverjk egy tojssal, hozzadjuk a halpsttomot (vagy a villval sszetrt sprotnit), a nagyon finomra vgott vagy megreszelt vrshagymt s a zzott fokhagymt. Ezutn megborsozzuk, majd a citromlvel s a reszelt citromhjjal zestjk. A kivjt ftt burgonyk belsejt kevs sval bedrzsljk, s a krmet jl megppozva beletltjk. A szalonnaszeleteket ngybe vgjuk, s egyet-egyet a tlttt burgonyk tetejre rtesznk. A burgonykat tepsibe vagy stlemezre rakjuk, s az elmelegtett forr stbe toljuk. Addig stjk, amg a szalonnbl ropogs prc nem lesz.

Burgonyalepny

Hozzvalk: 4 nagy, nyers burgonya, 3 ppozott evkanl liszt, 2 tojs, 1 dl tej, 1 teskanl reszelt vrshagyma, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 3 evkanl olaj, plusz kevs olaj a stshez, 1 teskanl s. A tojsokat habosra verjk, majd sszekeverjk a tejjel s a liszttel. Hozzadjuk a reszelt vrshagymt, a st, a borsot s a szerecsendi-virgot, valamint 3 evkanlnyi olajat, ezutn az egszet ismt jl sszekeverjk. A masszt 10 percig hagyjuk llni. Kzben a burgonyt meghmozzuk, s az almareszel legdurvbb fokn lereszeljk. Azonnal beleforgatjuk a tojsos masszba, s alaposan sszekeverjk. (A massznak a galuskatsztnl kiss kemnyebbnek kell lennie.) Teflon- vagy palacsintastben nagyon kevs olajat forrstunk, amelyre evkanllal adagolva - kis halmokat rakunk. Az evkanl dombor felvel azonnal simra nyomkodjuk, gy egyforma kis lepnykket kapunk. Ha az als felk szp pirosra slt, laptkanllal vatosan megfordtjuk, s a msik felket is megstjk. Elmelegtett tlra rakjuk, s tetszs szerinti saltval vagy savanysggal knljuk. Magban, ftelknt is fogyaszthatjuk, de fele mennyisgben ksztve kret lehet mrtsos feltt mell; esetleg borkorcsolynak is tlalhat.

Manduls burgonyakrokett

Hozzvalk: 4 kzepes burgonya, 2 tojs, 1 dl tej, 2-3 evkanl finomliszt, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl rlt szerecsendi, 1 mokkskanl stpor, 5 dkg lehjazott fehr mandula, zls szerint trtt fehr bors s s; a stshez olaj. A megmosott, hjas burgonyt megfzzk, majd meghmozzuk, s mg melegen sszetrjk. Hozzntjk a tejet, a gyengn felvert tojsokat, az sszes fszert, valamint a megreszelt vrshagymt. Beledolgozzuk a stport, s annyi lisztet kevernk bele, hogy formlhat massza legyen. Nedves kzzel hosszks kroketteket, azaz ujjnyi, henger alak kolbszkkat formlunk belle. A fehr mandult vkony lapokra forgcsoljuk, s belenyomkodjuk a krokettekbe. Ezutn egyenknt, vatosan, b, forr olajba eresztjk a kroketteket, a hfokot rgtn mrskeljk, s kis lngon lassan megstjk. A felesleges olajat lecspgtetjk, illetve a megslt kroketteket paprtrlkzre szedjk.

Torms-mustros burgonya

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 4 evkanl olaj, 2 tojs, 2 dl tejfl, 1 kis szl friss torma, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl mustr, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 ppozott teskanl s, a tepsi kikenshez 2 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. A burgonyt nyersen meghmozzuk, s karikkra vgjuk. Az olajjal kikent s zsemlemorzsval meghintett tepsiben egyenletesen eltertjk. Megszzuk, s jl sszerzzuk, hogy a s mindentt rje. A tormt meghmozzuk, s finom lyuk reszeln lereszeljk, majd sszekeverjk a mustrral, az olajjal s a tejfllel. Meg is borsozzuk, ezutn belekeverjk a megtiszttott s lereszelt vrshagymt, valamint a habosra felvert tojst. Az egszet alaposan sszekeverjk, s egyenletesen rntjk a burgonyra.

65

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Aluflival lgmentesen betakarjuk a tepsit, s az elmelegtett forr stbe toljuk. Legalbb 50 percig kzepes lngon proljuk, ezutn levesszk a tepsi tetejt, s a burgonyt fedetlenl kiss megpirtjuk. Kockkra vgva tlaljuk. A tormtl s a mustrtl kellemes, pikns lesz az ze. Aki szereti a rakott krumplit, felttlenl prblja ki!

Kapros-tojsos burgonya

Hozzvalk: 1 kg gmbly, apr burgonya, 4 evkanl olaj, 3 tojs, 2 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, 1 csokor kapor, 1 evkanl vegeta, 1 evkanl zsemlemorzsa, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, kevs s; a tepsi kikenshez 1 evkanl olaj, 2 evkanl zsemlemorzsa. A burgonyt megtiszttjuk, megmossuk, lecspgtetjk. Kisebb tepsit elksztnk: egy evkanl olajjal kikenjk, s a zsemlemorzsval behintjk. A nyers burgonyt belerakjuk. A hagymt megtiszttjuk, s nagyon aprra sszevgva, a burgonyra szrjuk. A tojsokat a tejfllel habosra keverjk, majd a vegetval, a megmaradt olajjal s a trtt borssal, valamint a megmosott s finomra vgott kapor felvel sszekeverjk. Ezt az ntetet rlocsoljuk a hagyms burgonyra, s a tepsit aluflival szorosan befedjk. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s j egy rn keresztl proljuk. Ezutn a flit levesszk, s kiss megpirtjuk a burgonya tetejt. A stbl kivve azon forrn meghintjk a megmaradt kaporral. Saltval tlaljuk.

Teperts burgonya

Hozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 20 dkg tepert, 2 tojs, 2 dl kefir, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl mustr. 1 evkanl vegeta, 1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg, 1 kshegynyi trtt fekete bors, kevs s; a tepsi kikenshez 1 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. A tlalshoz 1 csokor snidling (de ez el is hagyhat). Kzepes tepsit kikennk az olajjal, meghintjk a zsemlemorzsval. A ftt burgonyt meghmozzuk, s vkony karikkra vgva kiss megszzuk, majd beletertjk a tepsibe. A tepertt nagyon aprra vgjuk (vagy a hsdarl legnagyobb fokn ledarljuk). Rszrjuk a burgonya tetejre. A tojsokat habosra verjk, hozzkeverjk a mustrt s a kefirt, majd a zzott fokhagymval, a vegetval s a trtt borssal, valamint a szerecsendival zestjk. A megtiszttott hagymt nagyon finomra vgjuk s az ntetbe ugyancsak belekeverjk, amit rlocsolunk a burgonya tetejre. Fedetlenl toljuk az elmelegtett, forr stbe, s kzepes lngon addig stjk, amg a tetejn vilgossrga kreg nem keletkezik. (Nem szabad tlstni.) Kockkra vgva, a finomra vgott snidlinggel meghintve knljuk.

Rokfortos burgonya

Hozzvalk: 8 nagy burgonya, 10 dkg reszelt rokfort sajt, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor snidling (vagy 1 evkanlnyi szrtott snidling), kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s. A burgonykat alaposan, lehetleg kefvel megsikljuk, s meg is trlgetjk. Egy akkora tepsit, amekkorba egyms mellett elfr a 8 burgonya, elksztnk. A burgonyk tetejn elg mly, nagy nylst vgunk. A vjatokat megtltjk a kikevert vajjal s a reszelt sajt felvel. Az ily mdon elksztett burgonykat kln-kln alufliba csomagoljuk, s elhelyezzk a tepsiben. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s ers lngon 1 rn keresztl stjk. Ezutn hagyjuk kiss kihlni, majd a kis csomagokat kibontjuk. A megpuhult burgonykat meghintjk a megmaradt reszelt sajttal, s mr fedetlenl betoljuk a stbe. ppen csak annyi ideig pirtjuk, amg a sajt egybefgg rteget nem kpez a burgonya tetejn. Kivve, azon forrn meghintjk a finomra vgott snidlinggel, s azonnal tlaljuk. Brmilyen savanysg vagy salta j mell.

66

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

nyenc krumplifzelk

Hozzvalk: 60 dkg tiszttott krumpli (nem sztfv fajta), 3 csapott evkanl finomliszt, 3 evkanl olaj, 1 pici fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 csokor zellerzld (vagy 1 cikk zeller s 1 evkanl vgott petrezselyem), 1 evkanl vegeta, 1 evkanl paradicsompr, csipetnyi porcukor, csipetnyi trtt fehr bors, kevs s. A krumplit egyforma kis kockkra vgjuk. Lbosban felforrstjuk az olajat, rtesszk a megtiszttott s fokhagymaprsen sszezzott (vagy lereszelt) vrshagymt, majd kis lngon egy percig kevergetve pirtjuk. Ezutn hozzadjuk a finomra vgott zellerlevl felt (vagy a megreszelt zellert) s a paradicsomprt, ezt kveten tovbb pirtjuk egy percig. A krumplit rtve, tovbbi nhny percig pirtjuk, vgl annyi vzzel ntjk fel, amennyi szken ellepi. Beleszrjuk a vegett s a borsot. Az ednyt befedjk, s az telt megfzzk. Kzben a lisztet a tejfllel s a krumpli 2 evkanlnyi fzvizvel simra keverjk, majd a mr megftt krumpliba belentjk. Folytonos kevers kzben jl kiforraljuk, vgl zls szerint megszzuk, s kis cukorral zestjk. A tzrl lehzva belekeverjk a megmaradt s nagyon finomra vgott zellerlevelet (vagy a petrezselyemzldet), s befedve 10 percig sajt gzben hagyjuk llni, csak azutn tlaljuk.

Zldsgek ffogsra
Tlttt karalb
Hozzvalk: 8 karalb, 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 tojs, 2 tykhsleves-kocka, 1 zldpaprika, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejfl, 1 evkanl zsemlemorzsa, zls szerint s s trtt fehr bors. A karalbkat letiszttjuk, s nagyon vkonyan lehmozzuk. Karalbvjval gy frjuk ki a belsejket, hogy legalbb egy centi vastag faluk maradjon. Kis serpenybe tesszk. A karalbforgcsot aprra vgjuk. A megmosott, kicsumzott zldpaprikt apr kockkra metljk, s a felforrstott olajra tve megszzuk, megborsozzuk. Fed alatt, sajt levben puhra proljuk. 1 felvert tojst rntnk, s gyorsan elkeverjk, majd szilrdulsig stjk. A tzrl lehzzuk, kihtjk, majd sszekeverjk a msik nyers tojssal. Hozzadjuk a finomra metlt petrezselyemzldet, a zsemlemorzst s a karalbforgcsot. A tltelkkel jl megppozva megtltjk a karalbkat. Ami megmarad, azt a karalbk mell rakjuk. Rntnk 5 dl vizet, beletesszk a megmosott s vkony cskokra vgott karalbleveleket, ezutn belemorzsoljuk a hsleveskockkat. Aluflival befedjk, s az elmelegtett forr stben 25 percig proljuk. Kzben fl dl vizet simra kevernk a tejfllel s a liszttel. A prolsi id letelte utn az aluflit lehzzuk az tel tetejrl, s a lisztes tejflt belentjk. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgva rszrjuk a karalbkra, s az egszet visszatoljuk a stbe. Addig pirtjuk, amg a karalbk tetejn a szalonnbl apr, pirosas-barna prc keletkezik.

Kapros karalb

Hozzvalk: 4 nagy, zsenge karalb, 1 evkanl finomliszt, 1 tojs, 2 dl sovny tejfl, 2 dl tej, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 dl prolt rizs (maradk is lehet), 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzld, 1 ppozott teskanl vegeta, zls szerint trtt fehr bors s s. A karalbkat megtiszttjuk, majd forrsban lv, flliternyi, enyhn ss vzbe tesszk. Az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk, ezutn leszrjk. Ha mr nem nagyon forr, karalbvjval gy vjjuk ki a karalbk belsejt, hogy a faluk legalbb egy centi vastag 67

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve maradjon. Kis tepsibe vagy tzll tlba tesszk a ngy kivjt karalbt, s mellhelyezzk a forgcsokat is. A prolt rizst sszekeverjk a nyers tojssal, hozzadjuk a megmosott s lecspgtetett petrezselyemzld, valamint a kapor aprra vgott felt, s kevs fehr borssal zestjk. A rizses masszt beletltjk a kivjt karalbkba. A tlat aluflival szorosan befedjk, s az elmelegtett forr stbe toljuk. 20 percig proljuk. Kzben a vajat a liszttel habzsig hevtjk, majd felntjk a forr tejjel, s kevergetve srre fzzk. Ezutn beleszrjuk a vegett, s belekeverjk a tejflt. A prolsi id letelte utn a stbl kivesszk a tlat, s a karalbk tetejre ntjk a tejfls mrtst. Rszrjuk a megmaradt kaprot s petrezselymet, s 5 percre visszatoljuk a stbe.

Burgonys karfiol

Hozzvalk: 1 kzepes fej karfiol, 3 evkanl olaj, 2 tojs, 4 dl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 2 evkanl burgonyapehely, 1 csokor petrezselyemzld (vagy 1 teskanl szrtott petrezselyem), 1 teskanl piros fszerpaprika, 2 evkanl zsemlemorzsa, zls szerint trtt bors s s. A karfiolt megtiszttjuk, s kis rzsira szedjk. Forrsban lv enyhn ss vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 2 percig fzzk, majd leszrjk. Kisebb tepsibe tertjk, s flretesszk. A mrtshoz a tejflt sszekeverjk a habosra vert tojssal. Belekeverjk a pirospaprikt, a finomra vgott petrezselymet, a burgonyapelyhet s a reszelt sajtot. A sr mrtst egyenletesen rkenjk a karfiol tetejre, rszrjuk a zsemlemorzst, s az olajat cseppenknt rlocsoljuk a teljes felletre. A tepsit lgmentesen lezrjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, s 20-25 percig kzepes lngon proljuk. Ezutn a fedelt levve kiss megpirtjuk, de gyeljnk arra, hogy az tel ne barnuljon meg, mert a sajt megg. Kockkra vgva knljuk. Kszthetjk mirelit karfiolbl is, akkor nem kell elfzni, viszont hagyjuk, hogy egszen felengedjen, s cspgtessk is le a levt.

Karfiolpuding

Hozzvalk: 50 dkg tiszttott karfiol, 2 ppozott evkanl finomliszt, 3 tojs, 5 dl tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evkanl vegeta, 1 mokkskanl trtt fehr bors, kevs s; a pudingforma kikenshez 1 dkg margarin s 2 evkanl zsemlemorzsa. A karfiolt kis rzsira szedjk, s gyengn szott, forrsban lv vzbe tesszk. Az jraforrstl szmtva 5 percig fedetlenl fzzk. Kzben a vajat habzsig hevtjk a liszttel, majd rntjk a megmelegtett tejet, s folytonosan kevergetve, nagyon srre fzzk. Kzben a vegett s a borsot is belekeverjk. Ha mr nem forr, az elre felvert tojsokat is hozzadva, alaposan elkeverjk, vgl a flig ftt s lecspgtetett, sszetrt karfiolt is beleforgatjuk. Szgletes, hosszks pudingformt margarinnal kikennk, s a zsemlemorzsval behintjk. A tojsos-karfiolos masszt belentjk, a tetejt egyenletesre elsimtjuk, majd belelltjuk egy hromujjnyi vzzel telt tepsibe. A tepsit betoljuk az elmelegtett forr stbe, s annyi ideig gzljk, amg a beleszrt villra mr nem tapad a masszbl. Mg forrn hosszks tlra bortjuk, s felszeletelve knljuk. Nagyon j mell a ketchup vagy a paradicsomos zests majonz, de saltval is tlalhat.

Karfiol hsos bundban

Hozzvalk: 50 dkg fehr, tmr karfiolfej, 20 dkg darlt hs (brmilyen fajta lehet, mg konzerv vagdalths is), 15-20 dkg liszt, 2 evkanl olaj, 1 tojs, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s; a stshez b olaj. A karfiolt egyforma kis rzsira szedjk, majd langyos vzben nhny percig ztatjuk, hogy a megbv apr kis bogarak kimsszanak belle. Ezutn foly vzben tmossuk, s lecspgtetjk. Jl meg is szzuk. A tojst habosra felverjk a tejjel, majd hozzadjuk a darlt hst (vagy a villval egszen ppp trt konzervhst). Belentjk az olajat,

68

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve belekeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, a st s a borsot, valamint annyi lisztet, hogy a szoksosnl kiss srbb, tejflszer palacsintatsztt kapjunk. A karfioldarabokat elszr lisztben megforgatjuk, majd a tsztba mrtjuk, s b, forr olajba tesszk. Az egyik oldalt fed alatt stjk pirosra, ezutn megfordtjuk, de mr fed nlkl stjk tovbb. A felesleges olajat lecspgtetjk, s melegen tlaljuk. Nagyon j mell a meleg kapormrts vagy a hideg kapros majonz.

Tojsos karfiol

Hozzvalk: 1 nagy fej karfiol (kb. 1 kg tisztts nlkl), 4 evkanl olaj, 4 tojs, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 hsos zldpaprika, 2 kisebb, kemny paradicsom, 1 evkanl piros fszerpaprika, zls szerint trtt bors s s. A karfiolt megtiszttjuk, majd rzsira szedjk. Langyos vzben nhny percig ztatjuk, hogy az esetleg megbv apr rovarok kimsszanak belle. A jl megmosott, s lecspgtetett karfiolt flretesszk. Lehetleg teflonednyben, a felforrstott olajon megfonnyasztjuk a finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva, belekeverjk a pirospaprikt, s meg is szzuk. Rntnk 2 evkanl vizet, beletesszk a megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, s nhny percig fed alatt proljuk. Ezutn hozzadjuk a karfiolrzskat. Ugyancsak fed alatt, az edny rzogatsa kzben flpuhra proljuk (a karfiol nagyon hamar megpuhul, s csak vatosan szabad megkeverni), majd a paradicsomszeleteket is beletesszk. Nhny percnyi tovbbi prols utn a habosra vert, trtt borssal s kevs sval zestett tojsokat rntjk a karfiolra. Csak addig stjk, amg a tojs r nem kocsonysodik a zldsgre.

Rizzsel tlttt paprika

Hozzvalk: 8 db hsos zldpaprika, 1 dl prolt rizs (maradk is lehet), 1 tojs, 2 dl tejfl, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl nagyon finomra metlt petrezselyemzld, 1 mokkskanl rlt gymbr, zls szerint trtt bors s s. A zldpaprikkat megmossuk, csumjukat s ereiket eltvoltjuk. A tltelkhez a felvert tojst sszekeverjk a prolt rizzsel, a reszelt sajt felvel, valamint a sval, a borssal, a gymbrrel s a petrezselyemzlddel. A paprikkba beletltjk a sajtos-rizses masszt. Egy megfelel nagysg tepsibe szorosan egyms mell rakjuk a megtlttt paprikkat. Rszrjuk a megmaradt reszelt sajtot, lelocsoljuk a tejfllel, megszzuk, s mindegyik paprikra tesznk egy szeletke fstlt szalonnt. A tepsit befedjk, s az elmelegtett forr stbe toljuk. Kzepes lngon 25-30 percig proljuk, vgl fedetlenl addig pirtjuk, amg a szalonnbl ropogs prc nem lesz. Vigyzat! Nem szabad megbarntani, mert a sajt keserv vlik a tetejn.

Sonks slt paprika

Hozzvalk: 8 db hsos zldpaprika, 20 dkg gpsonka, 1 tojs, fl dl tej, 1 evkanl tejfl, 1 zsemle vagy 1 szelet kenyr, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt bors s s; a stshez olaj, a tetejre 1 dl tejfl s 1 csokor kapor. A zldpaprikkat megmossuk, a szr felli oldalrl levgjuk a "kalapot", s az ereket kiszedjk belle. Kibltjk, s lecspgtetjk. A tltelkhez a kalapokon lv paprikt leszedjk, aprra sszevgjuk, s flretesszk. A zsemlt kis kockkra aprtjuk, majd a tojssal elhabart tejet rntjk, s jl sszekeverjk. Hozztesszk a nagyon aprra vgott sonkt, a tejflt, a zzott fokhagymt, s sval, borssal zestjk. A masszhoz mg hozzadjuk a flretett paprikadarabkkat, s az egszet jl sszekeverjk. Az elkszlt tltelket betltjk a paprikba. Hromujjnyi olajat forrstunk, s egyenknt nagyon vatosan beleeresztjk a tlttt paprikkat. 5 percig stjk az egyik, majd tovbbi 5 percig a msik oldalukat, s ha megsltek, csipesszel kiszedjk ket az olajbl.

69

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve Lecspgtetve, melegen tlaljuk. Ki-ki megntzi a kaporral s csipetnyi sval elkevert tejfllel. Prolt rizs vagy slt burgonya, esetleg prolt zldsg illik hozz.

Gombs lecs

Hozzvalk: 50 dkg zldpaprika, 25 dkg gomba, 3 db kemny paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csapott evkanl piros fszerpaprika, kshegynyi trtt feketebors, 1 teskanl s. Az sszes zldsgflt megmossuk, lecspgtetjk. A gomba tnkjt, mint a ceruzt, kihegyezzk, s felszeleteljk. A zldpaprikt karikkra vgjuk, a paradicsomot nyolcadokba aprtjuk. A fokhagymt tisztts utn sszezzzuk. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra metljk, majd kis lngon, folytonosan kevergetve, a zsrjt kiolvasztjuk. Ezutn rtesszk a meghmozott s finomra aprtott vrshagymt, s megszva, fed alatt vegesre proljuk. A gombaszeleteket hozzadjuk, sszekeverjk, majd ismt lefedve addig proljuk, amg a gomba levet ereszt. Zsrjra pirtjuk. Ezutn a tzrl lehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt meg a fokhagymt. Hozzadjuk a paprikakarikkat, s megborsozzuk. Ismt lefedve, tovbbi 10 percig proljuk. Kzben nhnyszor megkeverjk. Ezutn beletesszk a paradicsomot s a finomra metlt petrezselyemzldet, majd ppen csak addig forrstjuk, amg a paradicsom mg egyben marad, de mr vegesedik. Akr ss vzben ftt burgonyt, akr prolt rizst tlalunk mell, mindenkppen nagyon j. Kovszos uborka illik hozz.

Uborks lecs

Hozzvalk: 60 dkg zldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kisebb szl kgyuborka, 10 dkg fstlt szalonna, 2 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 4 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 4 tykhsleves-kocka. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, majd egy mlyebb serpenyben, folytonos kevergets kzben a zsrjt kiolvasztjuk. A prct leszrjk, s flretesszk. A visszamaradt szalonnazsron vegesre fonnyasztjuk a megtiszttott s aprra metlt vrshagymt. A tzrl lehzva gyorsan belekeverjk a pirospaprikt, s azonnal rntnk 2 evkanl vizet. Belemorzsoljuk a hsleveskockt. Ezutn a tzre visszatesszk, hozzadjuk a kzben megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, valamint a megmosott, s hjastl karikkra vgott uborkt. Fed alatt vegesre proljuk, kzben nhnyszor megkeverjk. Vgl belekeverjk a zzott fokhagymt s a vkony gerezdekre vgott paradicsomot. Ismt befedjk, s nhny percig proljuk, de csak addig, amg a paradicsom kiss sszeroskad, de mg nem f szt. A tzrl lehzzuk, belekeverjk a tejflt, s a tetejt meghintjk a flretett szalonnaprccel. A legfinomabb galuskval vagy spagettivel, de saltt se felejtsnk el mell knlni.

Meleg tlttt paradicsom

Hozzvalk: 8 nagy almaparadicsom, 10 dkg reszelt, csps z sajt (ilmici, rokfort stb.), 5 dkg juhtr, 2 evkanl olaj, 2 tojs, 1 dl + 1 evkanl ketchup, 1 evkanl bzadara, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fekete bors, 1 csapott teskanl s. A paradicsomokat megmossuk, leszrtjuk, s a csumjuknl gy kanyartjuk ki a magos belsejket, hogy a paradicsomok fala legalbb egy centi vastag maradjon. (Az aljukbl levgunk egy hajszlvkony szeletet, hogy ne billegjenek.) A tltelkhez a tojsokat gyengn felverjk, s sszekeverjk a reszelt sajt felvel, a bzadarval, a juhtrval, a megtiszttott s sszezzott fokhagymval, valamint 1 evkanl ketchuppal, a sval, a borssal s a petrezselyemzld aprra vgott felvel. A paradicsomok regt bellrl kevs

70

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve sval meghintjk, majd jl megppozva beletltjk a sajtos masszt. A megtlttt paradicsomokat tepsire tesszk, s lentjk az olaj, a ketchup, valamint a megmaradt petrezselyemzld s a reszelt sajt keverkvel. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s 15 percig kzepes lngon stjk. Nem szabad tlstni, mert a sajt keserv vlhat a tetejn.

Gombs tkkarikk

Hozzvalk: 1 kisebb, zsenge sprgatk, 15 dkg gomba, 1 tojs, 5 dkg fstlt szalonna, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl bzadara, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint trtt fekete bors s s; a mrtshoz 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 csokor kapor, 1 hsleveskocka; a tepsihez 1 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. A tkt nyolc karikra vgjuk, vkonyan lehmozzuk, s a magvas belt kiszedjk. Beolajozott s morzsval behintett tepsire rakjuk, szorosan egyms mell. Megszzuk s flretesszk. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, serpenyben a zsrjt kiolvasztjuk, majd a megtiszttott s finomra metlt gombt rtesszk. Megszzuk, meghintjk a borssal s az ugyancsak finomra aprtott vrshagymval, ezutn fed alatt, sajt levben puhra proljuk. Ha mr zsrjra slt, vagyis a levt elftte, belekeverjk a megmosott, s aprra vgott petrezselyemzldet. Kevergetve kihtjk, ezutn sszekeverjk a kzben gyengn felvert tojssal s a bzadarval. A tkkarikk regt jl megppozva megtltjk a gombs masszval. 2 dl vzben feloldjuk a leveskockt, majd ha az is langyosra hlt, simra keverjk a liszttel s a tejfllel. A finomra vgott kaprot is belekeverjk, ezutn lelocsoljuk vele a tlttt tkkarikkat. Az telt aluflival befedjk, s az elmelegtett forr stben 25 percig proljuk. Vgl a fedt levesszk, s pirosra pirtjuk a tetejt.

Rakott padlizsn

Hozzvalk: 2 vkony padlizsn, 25 dkg brmilyen fajta darlt hs, 10 dkg rizs, 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 25 dkg paradicsom, 2 nagy zldpaprika, 5 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, zls szerint trtt bors s s. A megmosott padlizsnt flujjnyi vastag karikkra vgjuk. Mindkt oldalt beszzuk, s 15 percre flretesszk. A vrshagymt, a kicsumzott zldpaprikt, s a paradicsomot vkonyra karikzzuk. A rizst tbbszr vltott vzben megmossuk s leszrjk, majd 20 percre annyi vzbe ztatjuk, amennyi jl ellepi. A fstlt szalonnt nagyon finomra metljk s kistjk. A zsron megfonnyasztjuk a vrshagymt, ezutn kivesszk a serpenybl, s flrerakjuk. A visszamaradt hagyms zsron megfuttatjuk a darlt hst, ezutn a tzrl lehzzuk s belekeverjk a pirospaprikt. Azonnal rntnk egy pohrnyi vizet. Megszzuk, megborsozzuk, majd befedve 15 percig proljuk. Vgl a padlizsnkarikkrl leitatjuk a levet, s olajon lepirtjuk. J nagy tzll tlba vagy tepsi aljra rakjuk a slt padlizsn felt, erre rszrjuk a kzben lecspgtetett rizst, s megkenjk a papriks darlt hssal. Paradicsomkarikkat tesznk r, majd bebortjuk a hagymval s a zldpaprikval. Erre ntjk a zzott fokhagymval s sval, borssal zestett tejfl felt, vgl a megmaradt padlizsnnal fejezzk be a rtegezst. A tetejre a maradk fokhagyms tejfl kerl. A stben 40 percig stjk a befedett telt. Kockkra vgva, saltval tlaljuk.

Tlttt padlizsn

Hozzvalk: 2 hosszks padlizsn (kb. 50-60 dkg), 2 evkanl olaj, 1 tojs, 2 dl tejfl, 10 dkg gomba, 1 dl prolt rizs (maradk is lehet), 2 evkanl reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A megmosott padlizsnt lapjban kettbe vgjuk, majd a vgsfellettel lefel nagyon forr rostra (a stben a rcsra, vagy a grillst rcsra) fektetjk, s megstjk. Amg

71

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve sl, elkszthetjk a tltelket. A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt megfonnyasztjuk a forr olajon, majd rtesszk a megmosott, letiszttott s aprra vgott gombt. Szzuk, borsozzuk, s fed alatt, sajt levben puhra proljuk, vgl zsrjra stjk. Ezutn belekeverjk a prolt rizst, egy evkanlnyi sajtot s a finomra vgott petrezselyemzldet. Ha mr egszen kihlt, hozzkeverjk a tojst. A megslt padlizsn belsejt kikanyartjuk, aprra sszevgjuk, s a tltelkhez keverjk. A masszt betltjk a fl padlizsnokba, majd tepsire fektetjk. A tejflt megszzuk, megborsozzuk. A padlizsnok tetejre szrjuk a megmaradt sajtot, s rkenjk az zestett tejflt. Elmelegtett forr stben szpen megpirtjuk a tetejt.

Padlizsn-halom

Hozzvalk: 1 nagy padlizsn (kb. 40 dkg), 15 dkg sonka (vagy brmilyen fstlt hs), 4 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 10 dkg rizs, 1 fej vrshagyma, 4 vkony szelet sajt, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 teskanl vegeta (vagy 1 hsleveskocka), 1 csapott mokkskanl trtt bors, zls szerint s. A megmosott s lecspgtetett rizst 1 evkanlnyi olajon vegesre pirtjuk, ezutn trfogatnak megfelelen dupla mennyisg forr vzzel felntjk. Beleszrjuk a vegett, majd befedve, kis lngon megproljuk. A mr ksz rizsbe vatosan belekeverjk a megmosott, sszevgott petrezselyemzldet, s a tovbbi felhasznlsig befedve hagyjuk llni. Kzben a padlizsnt megmossuk, a szrt levgjuk, s hjastl 4 vastag karikra vgjuk. Mindkt oldalt ersen megszzuk, s 15 percig pihentetjk, addigra a keser levt kiengedi. A sonkt s a vrshagymt nagyon aprra vgjuk vagy ledarljuk, s a rizzsel, a citromhjjal meg a tejfllel sszekeverjk. A megtrlgetett padlizsn mindkt felt lisztbe mrtjuk, s a megmaradt olajon hirtelen, ers lngon mindkt oldalt tstjk. A padlizsnkarikkat a tepsiben egyms mellett elhelyezzk. A sonks rizst elosztjuk rajtuk, vgl befedjk a ngy sajtszelettel. Aluflival letakarva az telt 20 percig kzepes lngon stjk, majd fedetlenl vilgosra pirtjuk.

Sajtos padlizsnkarikk

Hozzvalk: 2 vkony, hosszks padlizsn, 10 dkg fstlt sajt egy darabban, 12-15 dkg liszt, 1 tojs, msfl dl tej, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s; a stshez olaj. A megmosott, hjas padlizsnok szras vgt levgjuk, majd mindkt padlizsnt egyforma nagysg, 8-8 karikra szeleteljk. Mindegyiket mindkt oldaln megszzuk, s 15 percig vrunk, hogy a zldsg kiadja keser, szrks levt. Kzben a sajtot 8 (padlizsnkarika nagysg) szeletre vgjuk. (Ha a sajt puha s nehezen szeletelhet, nhny percre rdemes betenni a mlyhtbe. Ha pedig nagyon szraz, egy rra ztassuk be egy kevs tejbe.) 2-2 szrazra trlt padlizsnkarika kz egy-egy szelet sajtot helyeznk, hstvel sszetzzk, s lisztben megforgatjuk. Flretesszk. A tojst s a tejet habosra keverjk, majd annyi lisztet kevernk bele, hogy a szoksos srsg palacsintatsztamassza legyen belle. Hozzadjuk a zzott fokhagymt s a trtt borsot, ezutn sval zestjk. Vgl a tsztban megforgatjuk, s a padlizsnkarikk mindkt oldalt b, forr olajban szp pirosra stjk. Prolt vegyes zldsggel vagy slt burgonyval s hagyms paradicsomsaltval tlaljuk.

Rizses rakott kelkposzta

Hozzvalk: 1 kis fej kelkposzta (40-50 dkg), 10 dkg fstlt szalonna, 5 evkanl rizs, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejfl, 2 marhahsleves-kocka, 1 fej vrshagyma, 1 tojs, kshegynyi trtt kmnymag, zls szerint trtt bors s s; a forma kikenshez 1 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa.

72

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A letiszttott kelkposztt leveleire szedjk, s megmossuk, majd a kelleveleket forrsban lv vzbe mertjk. Az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk, ezutn jl lecspgtetjk. A rizst megmossuk, s 15 percig ztatjuk. Kzben a szalonnt felaprzzuk, s a zsrjt kiolvasztjuk. A kislt zsr feln megfonnyasztjuk a vkony karikkra vgott vrshagymt, azonnal rntnk 2 evkanl vizet, s sszekeverjk. A szalonnazsr msik feln vegesre pirtjuk a lecspgtetett rizst, ezutn trfogathoz kpest dupla mennyisg vizet rtltnk. Hozztesszk a leveskockt, a pirtott hagymt, a st, a borsot s a kmnymagot. Kis lngon, fed alatt addig proljuk, amg a rizsszemek az sszes levet magukba nem szvjk. Kzepes nagysg bombaformt (kerek kuglfformt) kiolajozunk, s beleszrjuk a zsemlemorzst. A felvert tojst sszekeverjk a tejfllel s a reszelt sajttal. A forma aljt kibleljk nhny kelkposztalevllel. Erre rkennk egy vkony rteg fszeres rizst, amit lelocsolunk nhny evkanl tojsos-sajtos tejfllel. A rtegezst addig folytatjuk, amg csak tart a hozzvalkbl. A tetejre kellevl kerljn. Aluflival befedve, forr stbe tesszk. 30 percnyi prols utn a tetejt megpirtjuk.

Gombs rakott kel

Hozzvalk: 1 kis fej kelkposzta, 25 dkg darlt sertshs, 25 dkg gomba, 10 dkg rizs, 2 dl tejfl, 4 evkanl olaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 tojs, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 kshegynyi kmnymag, 1 mokkskanl trtt bors, zls szerint s, a tepsi kikenshez 1 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. A rizst vltott vzben megmossuk, lecspgtetjk, s 1 evkanl olajon vegesre pirtjuk. Ezutn trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel felntjk, s kis lngon, befedve, puhra proljuk. Kzben a kelkposztt leveleire bontjuk, s forrsban lv ss vzbe tesszk. 5 percig fzzk, majd lecspgtetjk. 2 evkanl olajon megpirtjuk a finomra metlt hagymt, majd a tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt s a kmnymagot. A tzre visszatolva rtesszk a darlt hst, s kevergetve, fehredsig pirtjuk. Flrerakjuk. A megmaradt olajon megpirtjuk a felszeletelt gombt. Megszzuk, megborsozzuk, s befedve, sajt levben puhra proljuk. Kzben a tejflt a tojssal habosra keverjk. A hagyms darlt hst s a gombt sszekeverjk. Kikent tepsiben rtegenknt lerakjuk a darabokra vgott kellevelekkel, vgl a tetejre ntjk a tojsos tejflt. Elmelegtett forr stben legalbb 30 percig stjk kzepes lngon, fedetlenl. Kockkra vgva tlaljuk.

Zabpelyhes kelkposztatekercs

Hozzvalk: 12 nagy kelkposztalevl, 2 evkanl zabpehely, 10 dkg reszelt sajt (brmilyen fajta j), 2 tojs, 3 dl tejfl, 1 dl tej, 1 teskanl majornna, 1 kshegynyi trt kmnymag, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A megmosott kelleveleket forrsban lv vzbe tesszk, s az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk, ezutn szrben lecspgtetjk. A tltelkhez 1 tojst felvernk, sszekeverjk a zabpehellyel, a tejjel, 1 dl tejfllel s a reszelt sajttal, majd sval, borssal, majornnval s a kmnymaggal zestjk. A mr egszen kihlt kelkposztalevelekre felkenjk a tltelket, s gy csavarjuk ssze, mint a rtest szoks. Kt vgt visszahajtjuk, hogy a tltelk ne folyhasson ki. Kis tepsibe rakjuk, szorosan egyms mell, s lentjk a megmaradt tojssal elkevert, megszott 2 dl tejfllel, majd aluflival letakarjuk, s az elmelegtett forr stbe toljuk 25 percre. Vgl fed nlkl megpirtjuk a tetejt.

Tlttt hagyma

Hozzvalk: 8 nagy, egyforma vrshagyma, 10 dkg gomba, 2 evkanl olaj, 2 tojs, 2 dl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna (vagy szeletelt bacon szalonna), 1 evkanl zabpehely, 2

73

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve evkanl zsemlemorzsa, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 kshegynyi reszelt szerecsendi, zls szerint s; a tepsi kikenshez 1 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. Egy akkora tepsit, amelyben a nyolc vrshagyma elfr, olajjal kikennk s zsemlemorzsval behintjk. A hagymkat tisztts utn egszben, forrsban lv vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 5 percig elfzzk. Ezutn leszrjk, s egy les kiskssel a kzepket gy vjjuk ki, hogy a hagyma fala legalbb egy centi vastag maradjon. A kivjt hagymt aprra vgjuk, s a darlt vagy finomra metlt nyers gombval, az egyik nyers tojssal, valamint a zabpehellyel sszekeverjk. Sval, borssal s szerecsendival zestve, 15 percig hagyjuk llni. Ezutn a hagymk regt jl megppozva megtltjk a keverkkel, s a kikent tepsibe egyms mell tesszk. A megmaradt tojst sszehabarjuk a tejfllel s az olajjal, majd szzuk, borsozzuk. Ezutn rntjk a hagymkra. A hajszlvkonyra szeletelt fstlt szalonnval bebortjuk a hagymkat, s az elmelegtett forr stben szp piros-ropogsra stjk. Tetszs szerint prolt rizzsel, slt burgonyval, vagy prolt zldsggel tlaljuk.

Zabpelyhes gomba

Hozzvalk: 25 dkg gomba, 3 evkanl zabpehely, 3 dkg vaj (vagy margarin), 3 evkanl liszt, 2 tojs, 3 s fl dl tej, 5 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl s, zls szerint trtt bors, a tepsi kikenshez 2 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. Megtiszttjuk, s aprra vgjuk a gombt. A petrezselyemzldet megmossuk, s finomra vgjuk. A tojsokat sztvlasztjuk, a fehrjbl kemny habot vernk. A vajat kisebb serpenyben felmelegtjk, s rszrjuk a lisztet. Ha mr habzik, rntjk a kzben langyosra melegtett tejet. Folytonosan kevergetve srre fzzk, s sval, borssal zestjk. Belekeverjk a zabpelyhet, valamint a reszelt sajt felt, s hagyjuk, hogy kiss kihljn. Ezutn a masszhoz keverjk a tojssrgkat, a petrezselyemzldet s a felvgott gombt. Vgl vatosan beleforgatjuk a kemny tojshabot. Egy kisebb, szgletes tepsit olajjal kikennk, s behintjk a zsemlemorzsval, majd a habos-gombs masszt belesimtjuk. A tetejt elegyengetjk, s fedetlenl az elmelegtett forr stbe toljuk. Kzepesnl kisebb lngon 25-30 percig stjk. A tepsibl kibortjuk, s mg forrn meghintjk a megmaradt reszelt sajttal. Kockkra vgva tlaljuk.

Gombaropogs hideg sajtmrtssal

Hozzvalk: 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 ppozott evkanl liszt, 1 tojs, 2 s fl dl tej, 1 csokor petrezselyemzld, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, a bundzshoz liszt, tojs, zsemlemorzsa, a stshez olaj, a tlalshoz 4 adag hideg sajtmrts. 4 dkg vajat a liszttel habzsig hevtnk, majd rntjk a kzben megmelegtett tejet, s folytonosan kevergetve olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Ezutn hagyjuk, hogy kihljn. Kzben a megmaradt vajra rtesszk a megtiszttott s aprra vgott gombt, a megmosott, finomra metlt petrezselyemzldet, majd megszzuk, megborsozzuk, s fed alatt, sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, ugyancsak hagyjuk kihlni. A mr langyos fehr mrtsba beletesszk a prolt gombt s a felvert tojst, ezutn zzott fokhagymval, sval, borssal zestjk. A masszt 15 percre betesszk a mlyhtbe, hogy kiss megdermedjen, majd nedves kzzel kis rudacskkat formzunk belle. Lisztben megmrtjuk, tojsban megforgatjuk, vgl a zsemlemorzsban meghempergetve, b, forr olajban szp pirosra stjk mindkt oldalt. A mrts

74

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Sajtos gomba

Hozzvalk: 30 dkg gomba, 3 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl kefir, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl currypor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A gombk vgeit a homoktl letiszttjuk, majd gyorsan, foly vz alatt megmossuk, lecspgtetjk s "kihegyezzk". Vastagabb szeletekre vgjuk. A hagymt meghmozzuk, s finomra metljk. Serpenyben felforrstjuk az olajat, rtesszk a hagymt s megszzuk. Fed alatt addig proljuk, amg a zsrjra nem sl, ekkor rtesszk a gombaszeleteket. Borssal s curryporral fszerezzk. Ezutn fed alatt, sajt levben puhra proljuk. Idnknt megkeverjk. Mg proldik, a kefirben simra keverjk a lisztet, valamint a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. Ha a gomba is zsrjra slt (vagyis elftt belle az sszes nedvessg), a tzrl lehzzuk, s rntjk a lisztes kefirt. Jl sszekeverve visszatesszk a tzre. Kevergetve addig fzzk, amg sr mrts nem lesz alatta. Ezutn a reszelt sajtot is beleszrjuk, s gyorsan tkeverjk. A tzrl lehzzuk, s befedve hagyjuk llni 10 percig, csak ezutn tlaljuk. Tlalskor kevs tejfllel meglocsolhatjuk. Galuska, ftt tszta, zsemlegombc vagy burgonyalepny a hozz ill kret.

Rakott patisszon

Hozzvalk: 1 nagy (vagy 2 kisebb) patisszon (50-60 dkg), 2 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 2 dl tejfl, 15 dkg rizs, 25-30 dkg zldpaprika, 2 db paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 marhahsleves-kocka, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s; a tepsi kikenshez 2 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. A megtiszttott, s magos beltl megszabadtott patisszont szeletekre vgjuk. A zldpaprikt megmossuk, kicsumzzuk, s ugyancsak felszeleteljk. A paradicsomokat felkarikzzuk. A rizst tbbszr vltott vzben, szrben megmossuk. A lisztet sszekeverjk a pirospaprikval, a borssal s a sval, majd a patisszon szeleteket egyenknt megmrtjuk benne. Kikent tepsire sorban rhelyezzk a fele mennyisget. Erre rszrjuk a hagymakarikkat, s elosztjuk rajta a zldpaprikt. Rszrjuk a lecspgtetett rizst, majd betertjk a paradicsommal. Erre kerl a megmaradt patisszon. 5 dl vzben feloldjuk a hsleveskockkat, s rntjk az telre. Ezutn a tejflben elkeverjk a zzott fokhagymt s a megmaradt papriks lisztet. Rkenjk a tetejre. Aluflival bebortjuk, betoljuk az elmelegtett forr stbe, s 50 percig kzepes lngon proljuk. Vgl a flit levve, pirosra pirtjuk a tetejt.

Rc patisszon

Hozzvalk: 60 dkg burgonya, 1 nagyobb patisszon, 10 dkg sliced bacon (szeletelt csszrhs), 4 dl tejfl, 3 evkanl liszt, 25 dkg zldpaprika, 4 db kemny paradicsom, 2 nagy fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 mokkskanl reszelt citromhj, zls szerint trtt bors s s; a tepsi kikenshez 1 evkanl olaj, 2 evkanl zsemlemorzsa. A burgonyt hjban puhra fzzk, majd meghmozzuk s felkarikzzuk. A patisszont meghmozzuk, kimagvaljuk, s flujjnyi szeletekre vgjuk. Megszzuk, s flretesszk. A paradicsomot karikkra vgjuk, a zldpaprikt felszeleteljk, a hagymt ugyancsak felkarikzzuk. A csszrhs felt nagyon aprra vgjuk, a msik felt pedig ktcentis cskokra metljk. Az apr csszrhst sajt zsrjn ropogsra stjk, s a zzott fokhagymval egytt belekeverjk a tejflbe. A lisztet, a pirospaprikt, 1 teskanlnyi st, a citromhjat s 1 mokkskanl borsot sszekevernk, majd a patisszon szeleteket megmrtjuk benne. Egy nagy tepsit elksztnk: az aljra tertjk a megmaradt papriks

75

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve liszttel meghintett burgonyakarikkat. Erre rlocsolunk egy kevs zestett tejflt, majd paradicsomkarikkkal s a paprikaszeletekkel bebortjuk. Erre tesszk sorban, egyms mell a lisztes patisszonszeleteket, s a rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre ntjk a megmaradt tejflt, s bebortjuk a csszrhsdarabokkal. Fedetlenl betoljuk az elmelegtett forr stbe, s 30 percig stjk. Kockkra vgva tlaljuk.

Sajtos kelbimb

Hozzvalk: 50 dkg kelbimb, 3 evkanl olaj, 1 tojs, 10-12 dkg liszt, 2 dl tej, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl s, a stshez olaj. A kelbimbk kls, fonnyadt levlkit leszedegetjk. Megmossuk, majd forrsban lv ss vzbe dobjuk. Az jraforrstl szmtott 3 percig fzzk, ezutn leszrjk, s nedvszv papron szttertjk, hogy hamar leszradhasson. A "mrttszthoz" a tojst a tejjel habosra felverjk, hozzadjuk a lisztet s az olajat, majd habvervel simra keverjk. Megszzuk, megborsozzuk, s hozzkeverjk a megtiszttott, lereszelt vagy nagyon finomra sszevgott vrshagymt. Vgl belekeverjk a reszelt sajtot. A kelbimbdarabokat elszr lisztbe mrtjuk, majd a tsztba forgatjuk, s azonnal b, forr olajba rakva, szp barns-pirosra megstjk. A felesleges olajat lecspgtetjk, s tetszs szerinti mrtssal vagy saltval tlaljuk.

Kposzta tepsiben

Hozzvalk: 12 kposztalevl (1 kzepes fej kposzta), 15 dkg gomba, 1 evkanl olaj, 1 tojs, 2 dl tejfl, 1 dl rizs, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 marhahsleves-kocka, 1 mokkskanlnyi csombor (borsikaf), 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint s. A kposztalevelek kemny ereit gy vgjuk le, hogy ne lyukadjanak ki. Forrsban lv vzbe tesszk, s az jraforrstl szmtott 3 percig fzzk, majd leszrjk. Hagyjuk, hogy kihljn. Kzben a gombt megtiszttjuk s aprra sszevgjuk. A vrshagymt hmozs utn finomra metljk. Az olajat felforrstjuk, rtesszk a hagymt, s megszzuk. Nhny percnyi pirts utn a gombt is hozzadjuk, majd befedjk, s sajt levben puhra proljuk. Ha zsrjra slt, a tzrl lehzzuk, s a nyers, megmosott, lecsurgatott rizst belekeverjk. Hozzadjuk mg a zzott fokhagymt, a trtt borsot s a csombort. Jl sszekeverjk. Egy-egy kitertett kposztalevlre kis halomnyi rizses gombt tesznk, s gy csavarjuk fel, mintha palacsintt ksztennk. Kisebb tepsibe rakjuk a gngylegeket, majd annyi vzzel ntjk fel, amennyi bven ellepi. Beletesszk a hsleveskockt, aluflival befedve az elmelegtett forr stbe toljuk, s legalbb 35-40 percig proljuk. A rizs a folyadk nagy rszt beszvja. Ezutn a gngylegeket lentjk a tojssal sszekevert tejfllel (amelybe kevs st is tettnk), s fedetlenl megpirtjuk.

Kposzts zsemle

Hozzvalk: 1 kisebb fej fehr kposzta (kb. 50--60 dkg), 4 zsemle, 2 dl tejfl, 2 tojs, 4 evkanl olaj, 1 evkanl kristlycukor, 1 mokkskanl borsikaf (csombor), 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A kposzta kls, fonnyadt leveleit lebontjuk, a kemny torzsa aljt levgjuk, s vagy lereszeljk, vagy nagyon aprra sszevgjuk. Lbosba rakjuk. Rntjk az olajat s 4 evkanl vizet, majd befedve addig proljuk, amg zsrjra nem sl. Ezutn a fedt levesszk a kposzta tetejrl, s folytonosan kevergetve srgsbarnra pirtjuk. Kzben megszzuk, megcukrozzuk s megborsozzuk. A pirtott kposztt kiss kihtjk. Kzben a zsemlket kettvgjuk, a zsemlebelet kiszedjk, s aprra vgjuk. 4 fl kivjt zsemle regt megtltjk a kposztval, majd kis tepsibe rakjuk. Mindegyik megtlttt zsemle

76

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve tetejre rrakjuk a "kalapjt", s hstvel sszetzzk. A megmaradt kposztt sszekeverjk a felvert tojsokkal, a tejfllel, vgl hozzadjuk a borsikafvet is. A zsemlk tetejt bekenjk a kposzts keverkkel. A megmaradt keverket belentjk a tepsibe. Elmelegtett forr stbe toljuk, s addig pirtjuk, amg a zsemlk teteje szp piros-ropogsra sl.

Tlttt retek

Hozzvalk: 4 nagy fekete retek, 1 evkanl olaj, 2 tojs, 2 dl tejfl, 1 dl prolt rizs, 1 ppozott teskanl mustr, 1 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s. A retket megmossuk, fekete hjt vkonyan lehmozzuk, majd forrsban lv, enyhn ss vzbe egszben beletesszk. Az jraforrstl szmtott 5 perc mlva szrlapttal vatosan kiemeljk, s lecspgtetjk. A belsejt gy vjjuk ki, hogy legalbb msfl cm vastag fala maradjon. A retekforgcsot aprra vgjuk, s sszekeverjk a rizzsel, a mustrral s az egyik tojssal. Hozzadunk 1 evkanl tejflt, a zzott fokhagymt, s kevs sval, borssal zestjk. Jl sszekeverjk. A kivjt retkeket tzll tlra rakjuk. Megppozva megtltjk a rizses keverkkel. A megmaradt tejflt s az olajat elkeverjk a msik tojssal, kiss megszzuk, ezutn rntjk a tlttt retkek tetejre. Elmelegtett forr stben addig stjk, amg a tojsos tejfl ppen csak megsznesedik, de mg nem barnul. Kszthet a vastag, fehr, gynevezett kanadai jgretekbl is. A hossz retket t centis darabokra vgjuk, s a tovbbiakban ugyangy megtltjk, mint a fekete retket.

Tlttt srgarpa

Hozzvalk: 4 vastag szl, kisebb srgarpa (kb. 50-60 dkg), 10 dkg gomba, 1 evkanl olaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojs, 1-2 teskanl zsemlemorzsa vagy liszt, 1 kshegynyi trtt fekete bors, 1 mokkskanl s. A megtiszttott s megmosott srgarpkat gyengn szott, nagyon kevs, forrsban lv vzben flig puhra fzzk. Lecspgtetjk, s almakiszrval vagy les kssel kivjjuk a belsejt. A rpa fala maradhat vkony, de ne trjn, s ne repedjen el. A kivjt srgarpt megreszeljk vagy villval sszetrjk, s flretesszk. Kzben a megtiszttott gombt nagyon finomra sszevgjuk. A hagymt is finomra metljk, majd a felforrstott olajon vegesre pirtjuk. Megszzuk, ezutn rtesszk a gomba szeletkket. Befedve, sajt levben puhra proljuk. Ha mr zsrjra slt, a lngrl lehzzuk, a zzott fokhagymt is belekeverjk, s kihtjk. Ezutn hozzkeverjk a srgarpa-vagdalkot s a felveretlen, nyers tojst, valamint annyi zsemlemorzst, hogy kiss lgy, de folys masszt kapjunk. Ezt a tltelket beletltjk a kt vgn lyukas srgarpba, majd egyenknt alufliba csomagoljuk. A srgarpa prollevt annyi vzzel egsztjk ki, amennyi ellepi a srgarpkat, ezutn a vizt felforraljuk. Beletesszk a kis csomagokat, s 25 percig fzzk. A lbl kivve lecspgtetjk, majd ki-ki a tnyrjn bontja fel a flit.

Zldsgpuffancs

Hozzvalk: 40 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller, karalb), 3 dkg vaj (vagy margarin), 3 evkanl finomliszt, 1 tojs, 3 dl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl reszelt szerecsendi, 1 mokkskanl stpor, zls szerint fehr bors s s; a stshez olaj. A nyers zldsgeket megtiszttjuk, s az almareszel (vagy zldsgreszel) legdurvbb fokn lereszeljk. A megtiszttott vrshagymt nagyon finomra sszevgjuk, a petrezselyemzldet aprra metljk. A vajat felforrstjuk, rszrjuk a lisztet, s habzsig pirtjuk, kzben kevergetjk. Ezutn rntjk a kzben megmelegtett tejet, s folytonos kevers kzben srre fzzk. Ha mr elvlik az edny faltl, levesszk a

77

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve tzrl, s belekeverjk a hagymt, valamint a zldsgeket. A zzott fokhagymval, a petrezselyemzlddel, a majornnval, a sval s a borssal, vgl a szerecsendival zestjk. Ezutn a stport is belekeverjk. Vgl, ha mr nem forr, a nyers tojst is hozzadjuk. B olajat forrstunk, amelybe a masszbl teskanllal nagy galuskkat szaggatunk. Az els oldalt lefedve stjk, majd ha szp piros az alja, megfordtjuk, s fedetlenl stjk tovbb. Saltval vagy mrtssal tlaljuk.

Sajtos zldsg

Hozzvalk: 50 dkg srgarpa, 50 dkg petrezselyemgykr, 2 evkanl olaj, 2 tojs, 2 dl tejfl, 2 evkanl zsemlemorzsa, 1 evkanl finomliszt, 10 dkg reszelt sajt, 2 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 kshegynyi trtt fekete bors, 1 teskanl s; a tepsi kikenshez 1 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. A zldsget megtiszttjuk, s egyforma vkony karikkra vgjuk. A meghmozott hagymt is felkarikzzuk. Egy kis tlkban a lisztet sszekeverjk a pirospaprikval, a sval s a borssal. A zldsget mly tlba rakjuk, a fszeres lisztet rszrjuk, s gy rzzuk ssze, hogy a liszt a zldsgkarikkat egszen belepje. Egy kis tepsit vagy tzll tlat olajjal kikennk, zsemlemorzsval beszrjuk, s beletertjk a fszeres-lisztes zldsget. A tejflbe belekeverjk a gyengn felvert tojsokat, a reszelt sajt felt, az olajat s a tiszttott, zzott fokhagymt. Gyengn meg is szzuk, ezutn egyenletesen rlocsoljuk a zldsgre. Aluflival szorosan, lgmentesen befedjk, majd az elmelegtett, forr stbe toljuk. 30-50 percig kzepes lngon proljuk. Ezutn a fedelt levesszk, s vilgossrgra pirtjuk. Kockkra vgva mg forrn meghintjk a maradk sajttal.

Rizses rakott zldsg

Hozzvalk: 25 dkg rizs, 40 dkg srgarpa, 2 fej zsenge karalb, 4 evkanl olaj, 2 tojs, 4 dl tejfl, 5 dkg reszelt sajt, 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl vegeta, zls szerint trtt bors s s. Kt evkanlnyi forr olajon vegesre pirtjuk a megtiszttott, s tbbszr vltott vzben megmosott, lecspgtetett rizst, majd trfogatnak megfelelen dupla mennyisg vzzel felntjk. Hozzadjuk a meghmozott s negyedekbe vgott vrshagymt, valamint a vegett. Fed alatt, kis lngon addig proljuk, amg az sszes levet magba nem szvja. Kzben a srgarpt s a karalbt megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk. Kis tepsit kikennk egy evkanl olajjal. A tojsokat a tejfllel s ugyancsak egy evkanl olajjal jl felverjk, s kevs sval, borssal, meg a zzott fokhagymval zestjk. Egy rteg rizst tertnk a tepsibe, rszrunk kevs srgarpakockt, majd lelocsoljuk a tojsos tejfllel. Erre ismt rizs kerl, amit a karalbkockkkal hintnk meg. Ezt jabb rizsrteg s tojsos tejfl kveti. A rtegezst addig folytatjuk, amg csak tart a hozzvalkbl. A tetejre tojsos tejflnek s a reszelt sajt maradknak kell kerlnie. A tepsit aluflival befedjk, s az elmelegtett forr stbe toljuk. 25 percig proljuk. Kockkra vgva tlaljuk.

Zellerpr

Hozzvalk: 1 nagy zellergum (35-40 dkg), 2 dl tej, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 csokor petrezselyemzld, 1 ppozott teskanl vegeta, 1 teskanlnyi citroml, kshegynyi cukor, fl mokkskanl trtt fehr bors, kevs s. A zellert nagyon gondosan meghmozzuk, s alaposan megmossuk. Leszrtjuk, majd kis darabokra aprtjuk. Fazkba rakjuk, s annyi vizet ntnk r (s nlkl), amennyi ppen csak hogy ellepi. Puhra fzzk. Hagyjuk, hogy kiss kihljn, majd leszrjk. A ftt zellert turmixgp poharba tesszk, s a tejjel fokozatosan felntve sr prv zzzuk. Lbasba

78

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve tesszk a vajat, felolvasztjuk, majd a megmosott s nagyon finomra vgott petrezselyemzldet rtesszk. Kis lngon kevergetve, a forr vajon megfuttatjuk, s a zellerprt belentjk. Rszrjuk a vegett s a borsot. Gyorsan sszekeverjk. (Ha tl sr lenne, kevs tejjel vagy a zeller fzvizvel hgthatjuk, burgonyaprszer massznak kell lennie.) Ezutn belekeverjk a citromlevet, s ha szksges, csipetnyi cukorral zestjk.

Krmsajtos ckla

Hozzvalk: 8 egyforma, gmbly ckla, 1 tojs, 2 dl tejfl, 10 dkg krmsajt, 5 dkg tiszttott dibl, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl zsemlemorzsa, zls szerint trtt bors s s. A cklkat alaposan megsikljuk, majd hjastl a kukta bettjre rakjuk. Alntnk 3 dl vizet, s a kuktt lezrjuk. Az edny jelzstl szmtott 30 percig proljuk. Ezutn meghmozzuk, flbevgjuk, s a belsejket gy kaparjuk ki, hogy tlthetk legyenek. (A ckla fala fl cm vastag maradjon.) A kivjt cklaforgcsot nagyon aprra vgjuk. Mly lban sszekeverjk a krmsajtot a durvra darlt dival, a cklaforgccsal, a zsemlemorzsval, a zzott fokhagymval s a nyers tojssal, majd sval s borssal zestjk. A cklkat tzll tlra vagy tepsibe rakjuk, megppozva megtltjk a keverkkel, ezutn a tetejre rntjk a tejflt. Elmelegtett forr stben addig stjk, amg szp piros-barna kreg nem kpzdik a tetejn. A slt cklt melegen is, hidegen is tlalhatjuk, attl fggen, hogy eltelnek vagy saltnak, esetleg ftelnek knljuk. (Eltelnek a fele is elg, s hidegen tlaljuk.)

Slet

Hozzvalk: 40 dkg nagy szem tarkabab, 25 dkg fstlt libamell, 10 dkg rpagyngy, 2 evkanl libazsr (vagy olaj), 4 tojs, 1 nagy fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, zls szerint s s trtt fekete bors. Flrra beztatunk egy cserpednyt (Rmertopfot), majd lecspgtetjk. Az elzleg egy jszakra ugyancsak beztatott babot s rpagyngyt leszrjk, s belentjk a cserpednybe. Rszrjuk a meghmozott s aprra vgott hagymt, a zzott fokhagymt, majd a babba ngy kis fszket mlytnk. Belefektetjk a megmosott, nyers, hjas tojsokat. Rfektetjk az ugyancsak - minimum 24 rn keresztl - ztatott, fstlt libamellet, s rszrjuk a pirospaprikt. Csak kiss szzuk, mert a fstlths ss. Meg is borsozzuk, majd rntjk a megolvasztott libazsrt s annyi vizet, hogy az egszet ellepje. A cserptlat sajt fedelvel lefedjk, s hideg stbe toljuk. Csak fokozatosan emeljk a st hmrsklett (a takarklngrl mindssze a kzepes fokozatig, 20 perc alatt), nehogy a cserpedny elrepedjen. Krlbell 3 rn keresztl proljuk a sletet. Ezutn az ednyt felnyitjuk, a hst felszeleteljk, a tojsokat hmozs utn negyedekbe vgjuk, s mindkettt a bab tetejre rakjuk. (Ha nincs cserpedny, ksztsk vasfazkban, ugyancsak a stben. Ekkor tbb vizet ntsnk a babra, s a stt melegtsk el, mieltt betennnk az telt. )

Sfrnyos rizs

Hozzvalk: 25 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 citrom leve, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl sfrnyos szeklice (gygynvnyboltban kaphat), 1 evkanl vegeta, 1 teskanl currypor, kshegynyi trtt fehr bors. A rizst tvlogatjuk, tsztaszrbe ntjk, s tbbszr vltott vzsugr alatt megmossuk, majd a rizzsel teli szrt vzbe lltjuk. A rizst 20 percig ztatjuk. Kzben a sfrnyos szeklict forrsban lv b flliternyi vzbe tesszk, s 5 percig forraljuk, ezalatt szp srga sznt kiadja. A mazsolt megtiszttjuk, szrt eltvoltjuk, majd forr vzben

79

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve megmossuk s leszrjk. A fokhagymt megtiszttjuk s sszezzzuk. Az ztatott rizst leszrjk. Lbosba tesszk a vajat, felolvasztjuk, majd rszrjuk a rizst, s kevergetve vegesre pirtjuk. A tzrl flrehzzuk, belekeverjk a vegett, a zzott fokhagymt, a borsot s a curryport, majd rntjk a citromlevet, vgl a mazsolt is beletesszk. Felntjk a sfrnyos lvel, s visszarakjuk a tzre. Kis lngon, befedve, kevers nlkl addig proljuk, amg az sszes levt fel nem szvja. Ezutn mg 15 percig hagyjuk sajt gzben duzzadni. Az ily mdon ksztett rizs, pergs, guruls lesz, nem tapad ssze. Tlals eltt villval vatosan tforgatjuk. Csirke mell nagyon j, de magban, saltval is kitn vacsorra.

Parajpuding

Hozzvalk: 50 dkg friss paraj (spent), 5 dkg vaj, 3 tojs, 3 dl tej, 2 evkanl finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt bors s s, 2 evkanl zsemlemorzsa, 4 adag gombamrts (receptjt lsd a Mrtsok c. fejezetben). A parajleveleket megmossuk, lecspgtetjk, majd lbosba tesszk. 1 dkg vajat hozzadunk, s kis lngon, fed alatt addig proljuk, amg az egsz sszeesik. Ezutn hagyjuk kiss kihlni, majd turmixgpben, fl dl vzzel ppestve, szitn tnyomjuk. A parajprt flretesszk. 3 dkg vajat habzsig hevtnk a liszttel, s forr tejjel felntve, kevergetve srre fzzk. A fehr mrtsba belekeverjk a zzott fokhagymt, s megszzuk, megborsozzuk. Hozzadjuk a parajprt. Ha mr egszen kihlt, a tojsok srgjval is jl kikeverjk, vgl vatosan beleforgatjuk a fehrjbl vert kemny habot. A megmaradt vajjal vagy 1 nagy pudingformt vagy 4 kicsit kikennk, s a zsemlemorzsval behintjk, majd belesimtjuk a parajos masszt. A stt elmelegtjk, s ktujjnyi vzzel telt tepsibe lltva a megtlttt formt, betoljuk a stbe. Addig gzljk, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a massza. Tlra bortjuk, s a kzben elksztett gombamrtst alntjk.

Morzss zldbab

Hozzvalk: 80 dkg zldbab (brmilyen fajta j, csak ne legyen szlks), 5 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejfl vagy kefir, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csapott evkanl s. A zldbab mindkt vgt levagdossuk, s lehzzuk a szlkit. (A zld szn, gynevezett ceruzabab nem szlks fajta, a Juliska bab csak zsengn finom.) Megmossuk, s szrben lecspgtetjk. Vizet forralunk, megszzuk, s aprnknt beletesszk a zldbabszlakat. A vz jraforrstl szmtott 10-15 perc mlva (a babszlak vastagsgtl fggen) leszrjk. Amg a bab f, serpenyben felolvasztjuk a vajat, rszrjuk a zsemlemorzst, s kevergetve addig pirtjuk, amg az majdnem rozsdaszn lesz. A zldbabot 4 tnyron elosztjuk, a tetejre szrjuk a vajas, pirtott morzst, s tejfllel meglocsoljuk.

Bundzott tkhasbok

Hozzvalk: 1 kg krli fztk, 2 evkanl olaj, 5 dkg reszelt parmezn sajt, 2 tojs, 1520 dkg liszt, 3-4 evkanl tej, 1 csokor kapor, 1 teskanl currypor, 1 kshegynyi trtt bors, 1 csapott teskanl s; a stshez olaj. A tojsokat a tejjel habosra felverjk, majd annyi lisztet kevernk hozz, hogy szoksos srsg palacsintamasszt kapjunk. Belekeverjk a st, a borsot, a megmosott s lecspgtetett, finomra vgott kaprot. Curryporral zestjk, vgl az olajat s a reszelt sajtot is hozzadjuk. A tsztt 15 percre a htszekrnybe tesszk. Ha nagyon srv vlna, kevs tejjel vagy szdavzzel hgthatjuk. Kzben a tkt meghmozzuk, flbevgjuk, maghzt kivesszk s eldobjuk, a tkt pedig 5-6 cm. hosszsg, s ujjnyi vastag hasbokra vgjuk. Gyengn megszzuk, majd azonnal lisztbe mrtjuk. A tsztban

80

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve megforgatva, b, forr olajba tesszk. Szp aranysrgra megstjk, ezutn az olajbl kivve, itatspaprra vagy paprtrlkzre rakjuk, hogy az a felesleges olajat beszvhassa.

Vegyes zldsgkret

Hozzvalk: 1 kicsi, hosszks padlizsn, 1 csokor zsenge karotta (srgarpa), 25 dkg zsenge zldbab, 2 ppozott evkanl mirelit csemege kukoricaszem (vagy konzerv kukorica), 2 ppozott evkanl mirelit zsenge zldbors, 4 szelet sliced bacon (vkonyra szeletelt csszrhs), 1 evkanl olaj, 2-2 kaporszl s petrezselyemzld, zls szerint s. A padlizsnt megmossuk, szrt levgjuk, majd hjastl ujjnyi vastag karikkra vgjuk. Mindkt felt beszzuk, s 15 percre flretesszk, hogy keser levt kiadja. Kzben az sszes zldsget megtiszttjuk. Az egyben hagyott zldbabot s srgarpt kevs ss vzben majdnem puhra fzzk. A leszrt zldbabot nem szeleteljk fl, a srgarpt viszont tetszs szerinti darabokra vagy karikkra vgjuk. A padlizsnkarikk levt leitatjuk, s a forr olajon hirtelen, ers lngon mindkt oldalt lepirtjuk. A zldborst s a kukorict nhny percig ss, forrsban lv vzben fzzk, majd leszrjk. A zldbabot 4 ktegbe rakva, ktegenknt 1-1 szalonnaszeletbe csomagoljuk. Nagy tzll tlra rtesszk a zldbabktegeket, mell helyezzk az elsttt padlizsnt, s az telt az elmelegtett forr stbe (vagy grillstbe) toljuk. 10 percig ers lngon pirtjuk, majd amikor a stbl kivesszk, zlses csoportokban elhelyezzk mellette a klnfle szn ftt zldsgeket. Aprra vgott kaporral s petrezselyemmel meghintve, pecsenye mell tlaljuk.

Extra lencsefzelk

Hozzvalk: 40 dkg lencse, fl liter cklasalta, 1 evkanl frissen reszelt torma, 3 evkanl olaj, 2 evkanl finomliszt, 1 dl tejfl, 1 evkanl vegeta, 1 kis fej vrshagyma, csipetnyi cukor. A lencst gondosan megmossuk, tvlogatjuk, majd nhny rra annyi vzbe tesszk, amennyi jl ellepi. A vrshagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, s a forr olajon srgra fonnyasztjuk. Rtesszk a leszrt lencst, s most mr csak annyi friss vizet ntnk r, amennyi ppen hogy szken ellepi. Kis lngon puhra fzzk. Kzben a leszrt cklt nagyon vkony cskokra vgjuk. Hozzadjuk a mr puha lencshez, s beleszrjuk a vegett is. A lisztet 1 fl dl cklalvel s a tejfllel simra keverjk, majd behabarjuk vele a fzelket. Jl kiforraljuk, kzben kevergetjk, vgl belekeverjk a tormt is. Ha szksges, kevs cukorral zestjk. Ezzel mr nem forraljuk. A tzrl lehzva befedve hagyjuk llni 10 percig, csak ezutn tlaljuk.

TSZTK Ss s des palacsintk

Paradicsomos rakott palacsinta
Hozzvalk: 12 darab a szoksos mdon megsttt ss palacsinta, 1 veg (2 dl) ketchup, 2 dl tejfl, 1 tykhsleves-kocka, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 mokkskanl currypor, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 kshegynyi trtt fekete bors, csipetnyi cukor, zls szerint s. A ketchupot kis lbosba ntjk s felmelegtjk, majd belemorzsoljuk a hsleveskockt, s addig keverjk, amg felolddik. Ezutn hozzadjuk a tejflt s a reszelt sajtot, de mr nem melegtjk. Sval, borssal, fahjjal s curryporral fszerezzk, s ha szksges, csipetnyi cukrot is tesznk bele. A krmet jl sszekeverjk. Kerek tzll tlra fektetnk egy palacsintt, ezt megkenjk a sajtos krmmel, majd rbortunk egy msik palacsintt. A 81

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogy a tltelk s a palacsinta. A tetejre kevs krmet kenjnk, s toljuk be az elmelegtett forr stbe. 20 percig kzepes lngon stjk. Ezutn cikkekre vgjuk, mint a tortt.

Kposzts palacsinta

Hozzvalk: 40 dkg fehr fejes kposzta, 1 dl olaj, 2 tojs, 2 dl tejfl, 1 dl tej, 20-25 dkg liszt, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2-3 dl szdavz, 1 teskanl cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 teskanl s. A kposztt tisztts utn az almareszel durva fokn lereszeljk. Kt evkanlnyi olajon, kevs sval, borssal, fed alatt, 10 percig proljuk a sajt levben, majd fedetlenl, kevergetve, vilgosbarnra pirtjuk. Kzben meghintjk a cukorral. Hagyjuk, hogy kihljn. A palacsintatszthoz a tojsokat a tejjel habosra felverjk, ezutn aprnknt hozzadjuk a lisztet s annyi szdavizet, hogy a szoksos palacsintamassza legyen belle. Megszzuk, fl dl olajat belekevernk, vgl a pirtott, de mr egszen kihlt kposztt is hozzadjuk. A masszt 10 percig hagyjuk llni, az alatt a benne lv liszt kiss megduzzad. Palacsintastt vagy teflonserpenyt felforrstunk (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintban bven van), s a szoksos mdon kis palacsintkat stnk belle. A megslt palacsintkat egyenknt megkenjk kevs tejfllel, s meghintjk kevs reszelt sajttal, majd szorosan sszecsavarva, szgletes tepsibe tesszk. A megmaradt sajtot sszekeverjk a megmaradt tejfllel, s rkenjk a palacsintk tetejre. Elmelegtett forr stbe toljuk nhny percre, de nem szabad nagyon megpirtani, mert kiszrad s az gett sajttl megkeseredik.

Kposzts palacsinta-rold

Hozzvalk: 25 dkg fehr deskposzta, 2 tojs, 20 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 1 dl olaj, 1 evkanl cukor, zls szerint trtt fekete bors, zls szerint s; a tetejre 2 dl tejfl, 1 tojs, 5 dkg reszelt sajt, csipetnyi s. A tojsokat turmixgpbe trjk, hozzntjk a tejet, beleszrjuk a st s borsot, vgl a liszttel is sszekeverjk. A sr masszt mly tlba ntjk, s annyi szdavzzel hgtjuk, hogy a szoksosnl kiss hgabb palacsintamassza legyen belle. A kposztt megreszeljk s megszzuk, majd lbosba tesszk. Rntjk az olaj felt, befedjk, s vegesre proljuk. A fedt levesszk, s rszrjuk a cukrot, majd szp vilgos barnra pirtjuk. A pirtott kposztt kiss kihtjk, s belekeverjk a palacsintatsztba. A megmaradt olajbl 1 evkanllal mg hozzadunk, ezutn a szoksos mdon vkony palacsintkat stnk belle. A palacsintkat nagyon kevs reszelt sajttal meghintjk, s sszegngyljk. Tzll tlat vagy tepsit beolajozunk a megmaradt olajjal, s az egyforma, 2-3 centis kis rudakra vgott palacsintkat belelltjuk. A tejflt sszekeverjk a felvert tojssal s a megmaradt reszelt sajttal, kiss megszzuk, s rntjk a rudak tetejre. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s addig stjk, amg a mrts r nem sl. Kockkra vgva knljuk.

Karfiolos rntott palacsinta

Hozzvalk: 12 db a szoksos mdon megsttt, ss palacsinta, 1 kis fej karfiol (kb. 25-30 dkg), 1 ppozott evkanl finomliszt, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 tojs, msfl dl tej, fl dl sr tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s, a bundzshoz 2 tojs, liszt, zsemlemorzsa, a stshez olaj. A karfiolt tisztts utn apr rzsira szedjk, szrkanlba rakjuk, s beleengedjk a forrsban lv, ss vzbe. Az jraforrstl szmtott 3 perc mlva kiemeljk a karfiolt a lbl, s jl lecsurgatjuk. Kzben a vajat habzsig hevtjk a liszttel, majd rntjk a forr tejet, s folytonosan kevergetve olyan srre fzzk, hogy elvljon az edny faltl. Sval, borssal s finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk, belekeverjk a tejflt, majd

82

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve hozzadjuk a leszrt karfiolt, vgl elkeverjk a felveretlen, nyers tojssal. A palacsintkat egyenknt megtltjk a karfiolos mrtssal, s sszegngyljk. Mind a kt vgt behajtjuk, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle. Ezutn lisztbe, felvert tojsba s zsemlemorzsba mrtjuk, s b, forr olajban gyorsan megstjk. A felesleges olajat leitatjuk, s mg melegen, sajtmrtssal tlaljuk. (Receptjt lsd a Mrtsok, cm fejezetben.)

Alms palacsintalepny

Hozzvalk: 20-25 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evkanl porcukor, 3 db savanyks alma, 1 teskanl rlt fahj, 1 citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 mokkskanl s; a tlalshoz baracklekvr, a tepsi kikenshez vaj s liszt. Mly tlban habosra felverjk a tojsokat, majd hozzntjk a tejet, a porcukrot s a fszereket. Ezutn a liszttel egszen simra keverjk, hozzadjuk az olvasztott, de mr nem meleg vajat. A szoksosnl kiss srbb palacsintamasszt kapunk. Flretesszk. Az almkat megmossuk, letrlgetjk, kicsumzzuk, s hjastl lereszeljk. Az almareszelket a citromlvel egytt azonnal belekeverjk a masszba. Kisebb tepsit vastagon kikennk a vajjal, a liszttel meghintjk, majd az alms masszt belesimtjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon, lassan, szilrdulsig stjk. Tprbval ellenrizzk, hogy a kzepe is kellkppen tslt-e. Mg tzforrn deszkra bortjuk, s kockkra vgjuk. Melegen is, hidegen is nagyon j. Baracklekvrt felttlenl knljunk hozz! Aki desen szereti, a tetejt mg melegen hintse meg porcukorral.

Palacsintatorta

Hozzvalk: 8-10 db megsttt palacsinta, 1 tojs, 3 evkanl srgabaracklekvr, 3 evkanl darlt di, 3 evkanl darlt mk, 15 dkg tehntr, 2 dl kefir, 2 evkanl mazsola, zls szerint cukor vagy mz, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s. A dit s a mkot kln-kln kevs cukorral vagy mzzel s csipetnyi sval sszekeverjk. Ha szksges, a lekvrt kenhetre keverjk egy-kt teskanl vzzel. A trt ttrjk, s kt teskanl kefirrel sszekeverjk. Cukorral s reszelt citromhjjal zestjk, majd hozzadjuk a megmosott, leszrazott mazsolt. Elksztnk egy kerek, lehetleg kapcsos tortaformt vagy tzll tlat. Az aljra egy palacsintt tesznk. Vkonyan bekenjk a cukros dival, majd rbortunk egy jabb palacsintt. Ezt mkkal kenjk be. Erre ismt palacsinta kerl, amelyet lekvrral kennk meg. Az ismtelt palacsintartegre mazsols trt kennk, majd a rtegezst addig folytatjuk, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre palacsintnak kell kerlnie, amelyet lentnk a tojssal elkevert, kiss megdestett, maradk kefirrel. A tortt az elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon 15-20 percig stjk. A stbl kivve mg forrn cikkekre szeleteljk.

Mrtsos palacsinta

Hozzvalk: 8 elre megsttt palacsinta, 10 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 2 dl kefir, 1 citrom leve s reszelt hja, mz vagy cukor zls szerint, 1 tojs, 1 evkanl srgabaracklekvr, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s. A tltelkhez a trt ttrjk, s 1 teskanlnyi tejfllel, valamint a srgabaracklekvrral simra keverjk. Csipetnyi sval, a reszelt citromhj felvel s a vanlis cukorral zestjk. A megmaradt tejflt, a kefirt s az elzleg habosra felvert tojst sszekeverjk, s cukorral vagy mzzel, valamint a megmaradt reszelt citromhjjal-citromlvel kellemesen piknsra, zesre fszerezzk. A palacsintkat a trkrmmel megkenjk, majd ngyrt hajtogatjuk, s egy tzll tlra, egyms mell rakjuk. A mrtssal lentjk, s az elmelegtett forr stben annyi ideig stjk, amg a tejfls tojs sznesedni nem kezd a tetejn. Frissen, forrn tlaljuk.

83

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Rumos-dis palacsinta

Hozzvalk: 8 db elre megsttt palacsinta, 10 dkg dibl, 3 cl rum, msfl dl tej, 1 teskanl burgonyaliszt (vagy bzakemnyt), 2-3 evkanl porcukor zls szerint, csipetnyi s. A tiszttott dit nagyon finomra darljuk, s kis lbosba szrjuk. A lisztet simra keverjk a tejjel s 2 evkanlnyi porcukorral, majd rntjk a dira. Nagyon kis lngon, folytonos kevers kzben addig fzzk, amg az egsz krmm nem srsdik. (Vigyzzunk, nehogy elgjen, mert kellemetlen mellke lesz!) Ha mr sr, a lngrl lehzzuk, s belekeverjk a rumot meg a st. Ezzel mr nem melegtjk, mert a rum a h hatsra elveszten jellegzetes zt. A palacsintkat egyenknt bekenjk a rumos dikrmmel, ngyrt hajtjuk, s tzll tlra helyezzk. A megmaradt krmet rkenhetjk a palacsintk tetejre, s a tlat befedjk. Elmelegtett, forr stbe toljuk, de csak ppen annyi idre, amg a palacsintk tmelegednek, de mg nem slnek. (Ha gyerekek is esznek belle, a rumot rumaromval kevert tejjel ptolhatjuk.)

Ss s des ftt tsztk

Spagetti paradicsomos rokforttal
Hozzvalk: 30 dkg spagetti, 10 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 2 dl tejfl, 25 dkg apr, kemny paradicsom, 3 dkg vaj (vagy margarin), 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s. A spagettit aprra trdeljk, s a szoksos mdon, ss, forrsban lv vzben megfzzk. Kzben a fokhagymt megtiszttjuk. Serpenyben a vajat felolvasztjuk, s belekeverjk a zzott fokhagymt. Kevergetve egy-kt percig pirtjuk. Ezutn rhintjk a fele reszelt rokfortot, s belentjk a tejflt. Folytonos kevers kzben nhny percig egszen gyenge takarklngon forraljuk. A fehr borssal s kevs sval (a rokfort ss!) zestjk. A paradicsomot megmossuk s felkarikzzuk, majd a karikkat egszen apr kockkra vgjuk, s beletesszk a sr sajtos ntetbe. ppen csak egyet forralunk rajta, mris lehzzuk a tzrl. (A paradicsomnak nem szabad sszeesnie.) A megftt tsztt beleforgatjuk a paradicsomos-sajtos mrtsba, ezutn pedig az egszet belesimtjuk egy tzll tlba vagy tepsibe. A megmaradt reszelt sajttal meghintjk, s ppen csak annyi ideig forrstjuk, amg a sajt rolvad, de mg nem barnul. (Aki nem szereti a rokfort csps zt, ksztse ms, szeldebb zvel, pldul trappista vagy fstlt sajttal.)

Kemencben slt metlt

Hozzvalk: 25 dkg vkony metlt, 25 dkg sovny (brmilyen fajta) darlt hs, 2 evkanl olaj, 4 dl cskkentett zsrtartalm tejfl, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 dl ketchup, 50 dkg zldpaprika, 1 nagy fej vrshagyma, zls szerint trtt fekete bors s s, a tepsi kikenshez 2 evkanl olaj s 2 evkanl zsemlemorzsa. A tsztt forrsban lv ss vzbe tesszk, s flig megfzzk, majd lecspgtetjk, s flretesszk. Az olajat felforrstjuk, s megfonnyasztjuk rajta a megtiszttott, valamint a finomra metlt vrshagymt. Ezutn hozzadjuk a darlt hst. Megszzuk, megborsozzuk. Kevergetve, ers tzn addig pirtjuk, amg a hs minden darabkja meg nem fehredik. Ezt kveten rtesszk a megmosott, kicsumzott s szeletekre vgott zldpaprikt, majd sajt levn, befedve, vegesre proljuk. Egy kisebb tepsit olajjal bekennk, zsemlemorzsval megszrjuk, s a flig ftt tszta felt eltertjk benne. Erre rkanalazzuk a darlthsos zldpaprikt. Befedjk a megmaradt tsztval, majd a ketchuppal elkevert, megszott s megborsozott tejflt rlocsoljuk. A tepsit nagyon szorosan befedjk egy aluflialappal, s betoljuk az elmelegtett forr stbe. 25 percig 84

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve proljuk, ezutn a flit levesszk, s az telt szp pirosra pirtjuk. Tlalskor meghintjk a reszelt sajttal.

Spagetti budai mdra

Hozzvalk: 25 dkg spagetti, 3 evkanl olaj, 2 dl tej, 1 kis doboz paradicsompr, 8 dkg reszelt fstlt sajt, 5 dkg fstlt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, kevs porcukor, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl s. A spagettit a szoksos mdon, forrsban lv ss vzbe tve megfzzk, s forr vzzel lebltjk. A felforrstott olajjal sszekeverjk, s melegen tartjuk. Amg a tszta f, elksztjk a mrtst: a fstlt szalonnt nagyon aprra sszevgjuk, s kevergetve kistjk a zsrjt. A szalonnazsron nhny percig pirtjuk a paradicsomprt, majd a tejjel felntjk, s felforraljuk. Ezutn belekeverjk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. Sval, borssal s csipetnyi porcukorral fszerezzk. A mrtsba belekeverjk a reszelt sajt felt, s a tzrl lehzva addig keverjk, amg a sajt lthatan elolvad a mrtsban, ami ezltal kiss besrsdik. A ftt tsztt adagonknt koszor alakban tnyrokra halmozzuk, s a kzepbe ntjk a mrtst, amire rszrjuk a megmaradt reszelt sajtot.

Tojsos sajtos galuska

Hozzvalk: 25 dkg korps liszt, 20 dkg finomliszt, 5 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 3 tojs, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s. Mly tlba tnk 1 tojst, amit habosra felvernk 1 dl vzzel s 3 evkanl olajjal. Belekeverjk a st s a zzott fokhagymt. A ktfle lisztet sszekeverjk, s aprnknt hozzadjuk az olajos tojshoz. Annyi vizet ntnk bele, hogy a szoksos galuskatsztt kapjuk belle. (Kszthet csak finomlisztbl vagy csak korps lisztbl is, de az utbbi az egszsgesebb.) Legalbb 4 liternyi vizet forralunk, megszzuk, s belecsorgatunk egy evkanlnyi olajat, hogy a galuska ne ragadhasson ssze. Hagyomnyos mdon beleszaggatjuk a forrsban lv vzbe a galuskt. Kzben egy tlban habosra kevernk 2 tojst a tejfllel. J nagy serpenybe ntjk a megmaradt olajat, s felforrstjuk. A leszrt galuskt rntjk, s ers lngon addig kevergetjk, amg az jl megforrsodik. A tejfls tojst rntjk, s kzben folytonosan kevergetjk. Addig pirtjuk, amg a tojs kiss megkocsonysodik a galuskkon, de gyeljnk arra, hogy ne szrtsuk ki. Ezutn mg tzforrn rszrjuk a reszelt sajtot, s gyorsan tkeverve, azonnal tlaljuk. (Ha nem rgtn fogyasztjuk, clszer befedve addig melegteni a forr stben, amg a sajt egszen rolvad, s szlasan nylik.) Fejes saltval vagy paradicsomsaltval a legjobb.

Zldsges zsemlegombc

Hozzvalk: 15-20 dkg liszt, 4 evkanl olaj, 2 tojs, 2-2 s fl dl tej, 2 zsemle vagy 2 szelet kenyr, 3 kzepes srgarpa, 1 kisebb karalb, 1 kicsi zellergum, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fekete bors, 1 teskanl s, 4 adag hamis vadas mrts (receptjt lsd a Mrtsok cm fejezetben). A zldsgeket megtiszttjuk, majd az almareszel durva fokn lereszeljk. A hagymt tisztts utn nagyon finomra metljk. A zsemlket apr kockkra vgjuk, s 2 evkanl olajon megpirtjuk. Mg forrn rntjk a tejet, s jl sszekeverjk. Mly tlban habosra keverjk a tojsokat, szzuk, borsozzuk, s a megmosott, sszevgott petrezselyemzldet, valamint az aprra vgott hagymt is belekeverjk. Ezutn hozzadjuk a zsemlekockkat az ztat tejjel egytt, majd annyi lisztet kevernk bele, hogy a szoksosnl kiss srbb galuskatsztt kapjuk. Beletesszk a reszelt zldsgeket, s jl sszekeverjk. Ss vizet forralunk, s a nedves kzzel formlt nagy gombcokat vatosan beleeresztjk. gyeljnk arra, hogy a vz folyamatosan forrjon, klnben a gombcok elznak. 20 percig fzzk,

85

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve ezutn leszrjk, s a megmaradt olajra tve, melegen tartjuk. Tlalskor ki-ki megntzi az adagjt a vadas mrtssal, aminek a receptje a Mrtsok c. fejezetben megtallhat.

Trs csusza

Hozzvalk: 20 dkg csuszatszta, 25 dkg tehntr, 3 dl tejfl, 8 dkg hsos fstlt szalonna, 1 teskanl olaj, zls szerint s. A tsztt a szoksos mdon, forrsban lv ss, 1 teskanl olajjal kevert vzbe tesszk, s megfzzk. Meleg vzzel lebltjk, s lecspgtetjk. 1 dl tejflre szedjk. Jl sszekeverve, melegen tartjuk. Kzben egy nagy serpenybe beletesszk a finomra vgott fstlt szalonnt, s folytonos kevers kzben a zsrjt kiolvasztjuk. Ha a prc mr ropogs, s minden zsr kislt belle, szrkanllal kiszedjk s flretesszk. A visszamaradt szalonnazsrra ntjk a meleg tejfls tsztt, s ers lngon, egy-kt percig kevergetve kiss lepirtjuk. Ezutn rmorzsoljuk a trt s a megmaradt tejfllel lelocsolva, a tetejre szrjuk a flretett prct, majd elmelegtett stbe (vagy grill-, esetleg mikrostbe) toljuk. 8-10 percig pirtjuk. Csak frissen s forrn j.

Guruls tarhonya

Hozzvalk: 25 dkg tarhonya, 20 dkg ftt fstlt sonka, 3 evkanl olaj, 25 dkg kifejtett zldbors, fl doboz konzerv csemegekukorica, 1 fej vrshagyma, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 tykhsleves-kocka, fl mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s. A hagymt megtiszttjuk, majd ngybe vgjuk. A felforrstott olajon addig pirtjuk a tarhonyt, amg vilgosbarna nem lesz. Akkor a tzrl flrehzzuk, s belekeverjk a pirospaprikt, majd azonnal annyi vizet ntnk r, hogy az a tarhonyt ktujjnyival ellepje. Beletesszk a hsleveskockt, meghintjk a trtt borssal, s kevs sval fszerezzk. A tzre visszatve kis lngon forraljuk 25 percig. Kzben a sonkt nagy lyuk darln ledarljuk, vagy nagyon aprra sszevgjuk. Ha a prolsi id letelt, a tarhonyra ntjk a felaprtott sonkt, a zldborst s a kukorict (utbbit levvel egytt). Jl sszekeverjk, mg egyszer felforraljuk, s befedve fzzk 5 percig. Ezutn ugyancsak befedve hagyjuk llni tovbbi 15 percig, addigra az sszes levt beszvja. Tlals eltt felkeverjk, s saltval knljuk.

Gymlcss trgombc

Hozzvalk: 40 dkg flzsros tehntr, 2 ppozott evkanl bzadara, 2 tojs, 1 evkanl finomliszt, 2 kemny, magvavl szibarack, 1 evkanl porcukor, 1 mokkskanl reszelt citromhj, a tetejre 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tejfl, 15 dkg zsemlemorzsa, zls szerint porcukor s s. A tojsokat habosra keverjk 1 csapott teskanlnyi sval, a citromhjjal s a porcukorral. Addig keverjk, amg a cukor egszen felolvad a tojsban. Hozzadjuk a villval ttrt tehntrt, a bzadart s a lisztet. Jl sszekeverve fl-1 rn keresztl hagyjuk llni. Kzben a barackot meghmozzuk, flbevgjuk, kimagozzuk, s kis kockkra aprtjuk. Ezutn lobog ss vzbe eresztjk a nedves kzzel formlt nagy dinyi gombcokat, amelyek kzepbe egy-egy gymlcskockt rejtettnk. A gombcok a fvs folyamn szpen megdagadnak. 15 percnyi forrals utn meggyzdnk arrl, hogy megfttek-e. (Egyet kettvgunk, s ha a kzepe lyukacsos, biztosan megftt). Laptkanllal kiszedjk, lecspgtetjk, s a kzben vajon megpirtott zsemlemorzsra rakjuk. vatosan, az ednyt rzogatva a gombcokat egyenknt tforgatjuk, hogy a pirtott morzsa mindentt rtapadjon. A kiss megmelegtett tejfllel lelocsolva s kevs porcukorral meghintve tlaljuk.

86

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Barackos kocka

Hozzvalk: 3 nagy, kemny szibarack, 15 dkg kockatszta, 1 evkanl olaj, 2 tojs, 2 dl tejfl, 6 dkg vaj, zls szerint 1-2 evkanl porcukor (vagy destszer), 1 zacsk vanlis cukor, 1 mokkskanl reszelt citromhj, kevs s, a tepsihez 1 dkg vaj, 1 evkanl zsemlemorzsa. A tsztt a szoksos mdon, kiss olajos, ss vzben megfzzk, majd 1 dkg vajra szedve, jl sszekeverjk. Kzben egy kis tepsit vagy tzll tlat tovbbi 1 dkg vajjal kikennk, s zsemlemorzsval behintjk. Flretesszk. Az szibarackot meghmozzuk, flbevgjuk, kimagozzuk, vkony szeletkkre vgjuk, s sszekeverjk a tsztval. A tojssrgkat fehredsig keverjk a porcukorral (vagy az destszerrel) s a vanlis cukorral, valamint csipetnyi sval, reszelt citromhjjal. Ezutn aprnknt hozzadjuk a tejflt, meg az olvasztott, de mr teljesen kihlt maradk vajat. Vgl beleforgatjuk a tojsfehrjkbl vert kemny habot is. A barackos tsztt sszekeverjk a tojsos-tejfls masszval, s belesimtjuk az elksztett tepsibe. Tetejre aluflit bortunk, hogy ne szradhasson ki. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s 25 percig stjk. Ezutn a lngot lezrjuk, s a tsztt mg nhny percig a stben hagyjuk. Kevs gymlccsel dsztve, kockkra vgva tlaljuk. Srgabarackkal is kszthetjk, gy is nagyon zletes.

Alms slt metlt

Hozzvalk: 20 dkg vkony metlt (szraztszta), 3 kzepes nagysg alma, 7 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojs, 2 dl tejfl, 15 dkg srgabaracklekvr, 2 evkanl liszt, 1 mokkskanl rlt fahj, zls szerint cukor (vagy mz), kevs s. A tsztt a szoksos mdon, forrsban lv ss vzbe tve megfzzk, majd meleg vzzel lebltjk, s lecspgtetjk. Az olvasztott vajra tesszk, s alaposan sszekeverjk. Amg a tszta f, az almkat megmossuk, meghmozzuk s kicsumzzuk, majd nagy lyuk reszeln lereszeljk. A tojssrgkat 2 evkanl cukorral (vagy mzzel) kikeverjk. A felt flretesszk. A msik felhez fokozatosan hozzadjuk a srgabaracklekvrt, s ezutn belekeverjk a fahjjal zestett reszelt almt. (Az almt nem kell kicsavarni!) A ftt tsztt sszekeverjk az alms masszval, s egy vajjal kikent, liszttel meghintett kisebb tepsibe simtjuk. A tojsok fehrjbl kemny habot vernk, amit lazn sszeforgatunk a tejfllel s a flretett, tojssrgs cukorral. A tszta tetejre simtjuk a tejfls habot, s az elmelegtett forr stben kzepes lngon 20-25 percig stjk. Kockkra vgva, nyers almaszeletekkel tlaljuk.

STEMNYEK
Gymlcss trs lepny
Hozzvalk: a tszthoz 25 dkg finomliszt, 1 nagy (vagy 2 kicsi) tojs, 12 dkg stmargarin, 1 dl tejfl, 1 evkanl porcukor, 1 teskanl stpor, kevs tej, 1 mokkskanl s. A tltelkhez 50 dkg tehntr, 2 tojs, 1 dl tejfl, 10-15 dkg porcukor (vagy destszer), 40 dkg brmilyen fajta tiszttott, kemny gymlcs (alma, szilva, krte), 1 zacsk vanlis cukor, 1 mokkskanl s. A stporral sszekevert lisztet, a felttt tojst, a tejflt, a st, a cukrot, s az elforgcsolt margarint kzzel gyorsan sszegyrjuk, s cipv formljuk. Liszttel meghintve, egyharmad-ktharmad arnyban kettvgjuk, majd a nagyobbik tsztt lisztezett deszkn kzepes tepsi nagysgra nyjtjuk. A tepsit kibleljk a tsztval s flretesszk. (A msik tsztadarabot tovbbi felhasznlsig a htbe rakjuk.) A tltelkhez a trt ttrjk, s a felvert tojsokkal, a tejfllel, a cukorral, a vanlis

87

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve cukorral s a sval sszekeverjk. A gymlcst megtiszttjuk, s kis darabokra vgva, ugyancsak a trhoz keverjk. A tepsiben lv tsztra halmozzuk a tltelket, egyenletesen elosztjuk rajta, s erre nyomkodjuk r a msik, kinyjtott tsztadarabot. (A tszta kiss szakad, de nem baj, "megfoltozhatjuk".) A tetejt kevs tejjel bekenjk, majd villval megszurklva, betoljuk az elmelegtett, forr stbe. Kzepes lngon 10 percig stjk, ezutn takarkon addig stjk tovbb, amg a teteje szp rozsdabarna nem lesz.

Nyitott krts lepny

Hozzvalk: a tszthoz 25 dkg finom liszt, 13 dkg margarin, 1 tojs, 1 dl sr tejfl, 1 evkanl porcukor, 1 teskanl stpor, 1 mokkskanl s; a tltelkhez 4 nagy krte, 2 dl tejfl, 2 tojs, 1 teskanl rlt fahj, zls szerint 2-3 evkanl porcukor. A tszthoz valkat mly tlba rakjuk (a margarint megreszeljk, vagy egy kis szitn tnyomjuk), majd gyorsan sszegyrjuk. A tszta kiss ragad, ezrt a keznket s a gyrtblt is meg kell lisztezzk. A tsztt tepsi nagysgra nyjtjuk, s a kenetlen tepsit gy bleljk ki vele, hogy pereme is legyen. Flretesszk. A krtt meghmozzuk, kicsumzzuk, s szeletekre vgjuk. A gymlcst szp egyenletesen elhelyezzk a nyers tsztn. A tojsokat habosra verjk, sszekeverjk a tejfllel, az rlt fahjjal, s kevs cukorral, nehogy a stemny teteje meggjen, inkbb a vgn ismt megcukrozzuk. Az ntettel lelocsoljuk a gymlcst, majd a tepsit elmelegtett, forr stbe toljuk. A lngot 5 perc mlva takarkra mrskeljk, s kis lngon, lassan stjk kb. 25 percig. A tepsiben hagyjuk kihlni, csak azutn vgjuk fel kockkra vagy tglalap alak szeletekre. Krte helyett almval vagy egyb kemnyebb gymlccsel is kszthetjk.

Nyitott meggyes lepny

Hozzvalk: a tszthoz 25 dkg finomliszt, 12 dkg stmargarin, 1 tojs, 1 dl tejfl, 2 evkanl porcukor, 1 teskanl stpor, csipetnyi s; a tltelkhez 75 dkg meggy, 10 dkg dibl, 10 dkg zsemlemorzsa, 10-15 dkg kristlycukor (a meggy dessgtl fggen), 1 mokkskanl trtt fahj. A tszthoz az sszes hozzvalt mly tlba tesszk, a margarint megreszeljk, vagy szeletekre vgjuk, s gyorsan sszegyrjuk. (A tszta kicsit ragad, nem kell megijedni!) Lisztezett deszkn liszttel idnknt meghintve, tepsi nagysgra kinyjtjuk, majd gy bleljk ki vele a kenetlen tepsit, hogy pereme is legyen. Ezutn flretesszk. A meggyet megmossuk, leszrazzuk s kimagozzuk. A tsztt meghintjk a zsemlemorzsval, majd egyenletesen rszrjuk a meggyet. A meggyre ugyancsak rszrjuk a kristlycukrot s a fahjat, vgl rhintjk a kzben megdarlt dit. A tepsit az elmelegtett, kzepes hfok stbe toljuk, s 10 percig ers lngon, majd 15 percig takarklngon stjk. A stemnyt a tepsiben hagyjuk kihlni, csak ezutn vgjuk fel kockkra.

Gesztenyegerinc

Hozzvalk: a tszthoz 3 tojs, 3 evkanl liszt, 3 evkanl porcukor; a tltelkhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacsk vanlis pudingpor, 3 dl tej, 1 evkanl rum, 1 teskanl kakapor, kevs porcukor, csipetnyi s; a tetejre 5 dkg csokold, 2 dl tejsznbl vert hab, 1 teskanl zselatinpor, fl dl tej, kevs gesztenyemassza. A porcukorral fehredsig kevert tojssrgt a kemny habb vert fehrjvel s a liszttel felvltva sszekeverjk, stpaprral blelt kis szgletes tepsire felkenjk, s vkony lapp megstjk. Nedves konyharuhra kibortva, lehzzuk rla a paprt, s hagyjuk kihlni. Kzben a pudingport 1 dl tejben simra keverjk, majd hozzntjk a megmaradt tejet, s kevergetve felforraljuk. Srre fzzk, ezutn hozzkeverjk a gesztenyemassza felt, kevs cukrot, csipetnyi st, a rumot s a kakaport. Nagyobb zgerincformt folpack

88

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve flival gy blelnk ki, hogy hosszan lelg pereme is legyen. Ezutn a pisktbl levgunk egy akkora lapot, amellyel kibleljk az zgerincet, valamint egy lapot tet gyannt. A kiblelt formba vkony rteg gesztenys krmet kennk. A megmaradt gesztenyemasszbl hossz, 1 cm vastag rudakat formlunk, amelyeket rhelyeznk a krmre, majd befedjk a tbbi krmmel. Erre tesszk a pisktalapot. Kiss lenyomtatjuk, rhajtjuk a flit, s a htszekrnyben legalbb 1 napig dermesztjk. Tlals eltti napon rbortjuk egy hossz tlra, lehzzuk rla a flit, s kevs tejes zselatinnal (vagy habfixlval) kemnytett tejsznhabbal, valamint apr szvekk formlt, csokoldmasszba mrtott gesztenyefigurkkal dsztjk.

Meggyes gesztenye-rold

Hozzvalk: a tszthoz 3 tojs, 3 ppozott evkanl liszt, 3 ppozott evkanl porcukor, 3 evkanl tej, 1 ppozott teskanl kakapor, csipetnyi s; a tltelkhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 cssze meggybeftt, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 evkanl rum vagy kevs rumaroma, 1 teskanl kakapor, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s; a tepsi kikenshez vaj s porcukor. A tszthoz a tojssrgkat a cukor felvel, a tejjel s a kakaporral habosra keverjk. Kln kemny habb verjk a fehrjket a megmaradt cukorral, majd a habba felvltva beleszitljuk a lisztet s belekeverjk a tojssrgs masszt. Stlemezt megvajazunk, cukorral behintjk, majd rkenjk a tsztt. Elmelegtett, forr stbe toljuk, s kis lngon 10-12 perc alatt srgra stjk. Jl kicsavart, nedves konyharuhra bortjuk, ezutn sszecsavarva a ruhban hagyjuk kihlni. Kzben a tltelkhez a vajat habosra keverjk a sval, a vanlis cukorral s a kakaval, majd aprnknt hozzkevernk 3-4 evkanl meggybeftt-levet s a rumot. Ezutn hozzadjuk a gesztenyemassza hromnegyed rszt, s tovbb keverjk, amg egynem, habos krm nem lesz belle. A kicsavart pisktt egyenletesen bekenjk a krm ktharmadval, majd a lecspgtetett s kimagozott meggyszemeket belenyomkodjuk. Ismt szorosan sszecsavarjuk. Alufliba csomagolva legalbb 1 napra betesszk a htszekrnybe. Msnap a tetejre kenjk a megmaradt krmet, s tetszs szerint vagy gesztenyeszveket, vagy golykat formlva a megmaradt gesztenybl, feldsztjk.

Epres piskta-rold

Hozzvalk: a tszthoz 3 tojs, 3 ppozott evkanl liszt, 3 evkanl porcukor, csipetnyi s; a tltelkhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krmsajt, fl dl tej, 1 ppozott teskanl zselatin, kevs porcukor, a stlemez kikenshez 1 evkanl margarin s 1 evkanl liszt. A piskthoz a tojsok srgit fehredsig keverjk a porcukor felvel. A tojsfehrjkbl a megmaradt cukorral kemny habot vernk. A habhoz felvltva adjuk a cukros tojst s a lisztet, majd vatosan addig keverjk, amg az egsz massza egynemv vlik. Kisebb, lapos perem stlemezt a margarinnal kikennk s a liszttel behintjk, majd egyenletesen rsimtjuk a masszt. Elmelegtett forr stbe toljuk. A tzet azonnal mrskelve, 10-12 perc alatt vilgos srgra stjk. A megslt tsztt egy bevizezett, de jl kicsavart, nedves konyharuhra bortjuk. A konyharuha segtsgvel azonnal sszetekerjk, s gy hagyjuk kihlni. A tltelkhez a zselatint a tejjel folytonos kevers kzben langyosra melegtjk. Hozzcsorgatjuk a kefirt, beletesszk a krmsajtot, s annyi cukorral zestjk, hogy kellemesen pikns legyen. Simra keverjk. A megmosott, kicsumzott s villval sszetrt epret is hozzadjuk, s az aluflira helyezett, kitekert pisktalapra a krmet felkenjk. Lazn felcsavarjuk, s a fliba becsomagoljuk, kt vgt behajtjuk, a tetejt lenyomkodjuk, htszekrnyben megdermesztjk. A megmaradt krmet a tetejre kenjk, s nhny szp, flbe vgott eperrel dsztjk.

89

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Lekvros kifli

Hozzvalk: 1 doboz mirelit leveles-vajas tszta (50 dkg), 1 tojs, 2-3 evkanl finomliszt, 25 dkg kemny srgabarackdzsem (vagy egyb beszradt lekvr). A fagyos tsztt szobahmrskleten hagyjuk felengedni. A gyrdeszkt s a tsztt is meglisztezzk, s fl mm vkonyra kinyjtjuk. Tenyrnyi hromszgeket szabunk ki belle. A tsztadarabok kzepre rakunk egy kiskanlnyi kemny lekvrt. (Ha a lekvr folys, keverjnk bele 1-2 teskanlnyi zsemlemorzst vagy babapiskta-morzsalkot, hogy az felszvhassa a nedvessget, ellenkez esetben a sls folyamn a lekvr kifolyik a stemnybl.) Kifli formjra felcsavarjuk. Egy nagy stlemezt aluflialappal kiblelnk, s egymshoz nem tl kzel elhelyezzk rajta a megtlttt kifliket. A tojst kiss felverjk, s a kiflik tetejt gy kenjk meg vele, hogy a kifli oldalra ne folyjon a tojsbl, csak a tetejt rje, akkor lesz szp magas-leveles a kifli. A stt kzepes lngon 10 percig elmelegtjk, ezutn betoljuk a stlemezt, s 5 percig kzepes lngon stjk. 5 perc mlva takarkra mrskeljk a lngot, s addig stjk, amg kellemes stemnyillatot nem rznk. Ez sszesen kb. 13-15 perc. (A sttl is fgg, mennyi id alatt sl meg a tszta.) A stlemezrl vatosan, lapttal levesszk a kifliket, s tlra rakjuk. Csak akkor szabad enni belle, ha mr egszen kihlt. Ha a stemny egyszerre nem fogy el, a htszekrnyben akr napokig is eltarthat.

Alms kosrkk

Hozzvalk: 30 dkg nyers linzertszta (otthon ksztett vagy mirelit), 2 savanyks alma, 2 tojs, fl dl tej, 2 csapott evkanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 csapott evkanl porcukor, 1 mokkskanl rlt fahj, csipetnyi s. A tojsokat a tejjel habosra keverjk, majd hozzadjuk a lisztet, az olajat, a st, a fahjat s a porcukrot. Hg, palacsintatszta-szer masszt kapunk. A ksz linzertsztt nagyon vkonyra kinyjtjuk, s kicsi kosrka formkat kiblelnk vele. (Legalbb 12 darabot ksztsnk. ) Elmelegtett, kzepesen meleg stbe toljuk, s halvnysrgra, vagyis flig megstjk. Amg a tszta sl, az almkat hjastl szeletekre vgjuk, s a szeleteket felcskozzuk. A flig slt kosrkkat megtltjk az almacskokkal, majd felntjk a palacsintamasszval. A stbe visszatesszk, s addig stjk, amg a folykony masszbl szilrd nem lesz, vagyis a beleszrt tre (hurkaplcra) mr nem tapad a masszbl. A kosrkkat a stlapon hagyjuk kihlni, majd vatosan leszedjk, s tlra rakjuk. Csak hidegen fogyasztjuk. Alma helyett kszthetjk krtvel, esetleg bannnal, vagy kimagozott s lecspgtetett meggyel-cseresznyvel. Legksbb msnapig el kell fogyasztani, de a ksz stemny hossz ideig mlyhtben trolhat.

szibaracktorta

Hozzvalk: 25 dkg mirelit (vagy hzilag gyrt) linzertszta, 50 dkg kemny, flrett szibarack, 15 dkg szibarackdzsem, fl csomag citromz gymlcskocsonyapor, zls szerint cukor. Egy kerek gymlcstortaformt kiblelnk a szobahmrskleten felengedett tsztval gy, hogy pereme is legyen. Betoljuk az elmelegtett forr stbe, s szp srgra megstjk. Kzben a gymlcst meghmozzuk, kimagozzuk, s egyforma szeletekre vgjuk. A flig slt tsztt kivesszk a stbl, s hagyjuk, hogy kihljn. Ezutn a dzsemmel az egsz fellett s a peremt is bekenjk, majd a barackszeleteket egyenletesen, lehetleg szp dszesen elhelyezzk rajta. Rtegenknt addig rakjuk, amg a forma egszen megtelik. Ezutn mr csak annyi idre tesszk vissza a forr stbe, amg a torta pereme vilgosbarnra sl, s a gymlcs vegess vlik. Hagyjuk kihlni. A gymlcskocsonyaport msfl dl vzben feloldjuk, kevs cukorral destjk, s a mr

90

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve egszen kihlt stemny tetejre ecsettel, aprnknt felkenjk. Kzben a tortt nhnyszor 10 percre betesszk a htszekrnybe, hogy a kocsonya rdermedhessen.

Srgabarack-kocka

Hozzvalk: 75 dkg flrett srgabarack (vagy kemny beftt), 15 dkg rtesliszt, 10 dkg vaj (vagy margarin), 4 tojs, 20 dkg porcukor, 1 mokkskanl rlt fahj, 1 kshegynyi trt szegfszeg, csipetnyi s, a tepsi kikenshez 2 dkg margarin s 1 evkanl liszt. A gymlcst megmossuk, letrlgetjk s kimagozzuk. (A befttet lecspgtetjk, s szalvtval leitatjuk a nedvessgt.) A tojsok fehrjbl kemny habot vernk, amibe egyenknt belekeverjk a tojssrgkat, a cukrot s a fszereket. Ezutn belecsorgatjuk az olvasztott, de mr nem meleg vajat, vgl pedig beleforgatjuk a kzben tszitlt lisztet. Egy kzepes nagysg tepsit a margarinnal kikennk, kevs liszttel behintjk, majd a tsztamasszt belentve, egyenletesre simtjuk a tetejt. A fl barackokat maghzukkal lefel, szorosan egyms mell tesszk, kicsit bele is nyomkodjuk a tsztba, de csak annyira, hogy a gymlcs teteje mg kiltsszk belle. Elmelegtett, forr stben, 10 percig nagy lngon, majd mrskelt tzn tovbbi 15-20 percig stjk. Tprbval ellenrizzk, hogy a kzepe is tslt-e. (Ha a tre mr nem ragad a tsztbl, akkor j.) A stemnyt a tepsiben hagyjuk kihlni, csak ezutn szeleteljk fel kockkra. Aki desen szereti, a tetejre is tegyen mg kevs fahjas porcukrot. szibarackkal (vagy szibarackbefttel) is nagyon j.

Barackos lepnykk

Hozzvalk: 1 doboz (50 dkg) mirelit leveles-vajas tszta, 2-3 evkanl liszt, 8 szibarack, 15 dkg tehntr, 1 teskanl tejfl, 1 tojs srgja, 15 dkg porcukor, fl citrom leve. Az szibarackot meghmozzuk, kimagozzuk s szeletekre vgjuk. Kevs porcukorral meghintjk, s citromlvel meglocsolva flretesszk. A trt villval ttrjk, majd a tojssrgjval s a tejfllel sszekeverve, zls szerint kevs porcukorral destjk. A szobahmrskleten felengedett tsztt liszttel meghintett nyjtdeszkn vkonyra kinyjtjuk, s 12 egyforma nagy kockra vgjuk. A tsztakockk kzepre tesznk egy-egy kis halomnyi trkrmet, s gy hajtjuk ssze, mintha trs batyut ksztennk. A tetejn legyezszeren elhelyezzk a szitn lecsurgatott szibarackszeleteket, s az elmelegtett forr stben 15-20 percig stjk. Kzben a megmaradt cukrot addig keverjk a barack citromos, leszrt levvel, amg a cukor elolvad benne. Ezzel a nagyon sr sziruppal megcspgtetjk a stemny tetejt, s nhny percre visszatesszk a stbe. Ha a szirup rszradt, akkor van kszen.

Meggyes tiroli rtes

Hozzvalk: 50 dkg (1 doboz) mirelit leveles-vajas tszta, 1 kg meggy, 2-3 evkanl liszt, 1 tojs, 1 teskanl rlt fahj, 1 mokkskanl trtt szegfszeg, zls szerint cukor, 10-15 dkg trt pisktamorzsa (vagy sszetrt babapiskta vagy szraz, tltetlen teastemny, vagy des ktszerslt). A tltelkhez a meggyet megmossuk, leszrazzuk s kimagozzuk, majd kicsurg levvel egytt lbosba tesszk. Kis lngon, folyamatos kevers kzben csak annyira forrstjuk, hogy kevs levet eresszen. Ezutn a tzrl lehzzuk, s belekeverjk a fszereket meg a cukrot, s annyi pisktamorzst, amennyi a levt felszvja. Hagyjuk, hogy egszen kihljn. A felengedett tsztt lisztezett deszkn kt rszre vgjuk. (Amg az egyik tsztadarabbal dolgozunk, a msikat tegyk vissza a htbe, nehogy tlsgosan felolvadjon). Nagyon vkony, nagy lapp nyjtjuk. A tsztt a szln, egy cskban meghintjk kevs morzsval, majd a tltelk felt egyenletesen rhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, s a rudat a tepsibe tesszk. Tetejt felvert tojssal bekenjk, de gyeljnk

91

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve arra, hogy a tojs ne folyjon az oldalra. A msik rudat ugyangy elksztjk, s elmelegtett, forr stbe toljuk. Kzepes lngon megstjk. Csak akkor vgjuk fel, ha mr kihlt.

Szilvs lepny

Hozzvalk: 40 dkg szilvabeftt (leve nlkl, tisztn mrve vagy mirelit szilva), 30 dkg liszt, 15 dkg stmargarin, 2 tojs, 2 ppozott evkanl porcukor, 2 dkg leszt, 1 dl langyos tej, csipetnyi s, 1 teskanl rlt fahj, fahjas porcukor a tetejre. 1 teskanlnyi porcukrot s a sztmorzsolt lesztt a langyos tejjel simra keverjk, majd befedjk. Hagyjuk, hogy felfusson a bgre tetejre, ez kb. 10-13 perc. Kzben a lisztet bentjk egy nagy, mly tlba, mlytnk bele egy reget, amibe beletesszk a kln-kln felttt tojsokat (nehogy egy rossz tojs tnkretegye az egszet) s a kis darabokra vgott margarint. Belentjk a felfuttatott lesztt is, majd megszzuk, s sima tsztv sszedolgozzuk. Egy cipba formlva egsz fellett belisztezzk, s tlba rakjuk. Letakarjuk egy tiszta konyharuhval, majd a langyos konyhban (de nem a forr tzhely szln) eredeti trfogathoz kpest a dupljra kelesztjk. Kb. 2 ra mlva elksztnk egy nagyobb tepsit. A tsztt lisztezett deszkn kiss tgyrjuk, a nagyobbik felt tepsi nagysgra nyjtjuk s kibleljk vele a tepsit. Egyenletesen elosztjuk rajta a kzben lecspgtetett s kimagozott szilvt. Meghintjk rlt fahjjal s porcukorral, majd a msik, kinyjtott tsztadarabot rnyomkodjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, de 5 perc mlva a lngot takarkra mrskelve, tovbbi 1 rn keresztl stjk. Mg forrn meghintjk a fahjas porcukorral, s kockkra vgjuk.

Alms fahjkocka

Hozzvalk: 6 evkanl finomliszt, 4 tojs, 5 evkanl porcukor, 8 dkg vaj, 6 evkanl tej, 1 teskanl stpor, 1 teskanl rlt fahj, 1 mokkskanl s, 4 savanyks alma, 20 dkg srgabaracklekvr, kevs fahjas porcukor. Szgletes, hosszks tepsit vajjal kikennk, liszttel beszrjuk. A tojssrgkat fehredsig keverjk a cukor felvel s a sval, majd aprnknt hozzadjuk a tejet, felvltva a stporral elkevert liszttel. Ezutn belecsorgatjuk az olvasztott, de mr nem forr vajat s a fahjat. A tojsok fehrjbl a megmaradt cukorral kemny habot vernk, majd vatosan beleforgatjuk a vajas masszba. A tsztt belesimtjuk a kikent tepsibe, s az elmelegtett forr stbe tolva, gy stjk meg, mint a pisktt. (Gzmentes stt varzsolunk egy, a stajtra rcsukott hurkaplcval.) 10 perc mlva a lngot mrskeljk, majd a tsztt szp srgra megstjk. Amg a tszta sl, az almkat hjastl kicsumzzuk, s szeletekre vgjuk. Ha a tszta megslt, stlemezre bortjuk, s vkonyan bekenjk a lekvrral. Megrakjuk az almaszeletekkel, s meghintjk kevs fahjas cukorral. ppen csak annyi idre tesszk vissza a stbe, hogy az alma kiss megvegesedjen a tetejn, de mg ne roskadjon ssze.

Dis-lekvros tekercs

Hozzvalk: 1 doboz mirelit vajas-leveles tszta, 5 dkg vaj 1 tojs, 2 evkanl tej, 15 dkg durvra darlt dibl, 20 dkg srgabaracklekvr, zls szerint 8-10 dkg cukor. A gyrdeszkt belisztezzk, majd olyan vkonyra nyjtjuk ki rajta a szobahmrskleten felengedett vajas-leveles tsztt, amennyire csak lehetsges. A nyjtft kzben tbbszr is meglisztezzk, nehogy a tszta rragadjon. A tojst s a tejet habosra verjk, majd hozzkeverjk a folykonyra olvasztott srgabaracklekvrt. A tszta egsz fellett vkonyan bekenjk a tojsos lekvrral, s rszrjuk a darlt dival sszekevert cukrot. A tsztt nagyon szorosan felcsavarjuk, gy egy hossz, vkony tekercset kapunk. A tekercset kiss le is nyomkodjuk, hogy a leveg mind kiszoruljon belle. les kssel

92

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve flujjnyi szeletekre vgjuk. Egy nagy stlemezt az olvasztott vajjal vkonyan bekennk, majd a szeleteket egymshoz nem tl kzel, lapjval rfektetjk. Elmelegtett, forr stbe toljuk, majd a lngot 5 perc mlva mrskeljk, s a tsztt szp pirosbarnra megstjk. Vigyzat! Ha nem figyelnk elgg, a lekvr s a cukor hamar megg.

Sajtos trtorta

Hozzvalk: 1 vkony kerek pisktalap (2 tojsbl), 20 dkg tehntr, 10 dkg krmsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszn, 25 dkg brmilyen beftt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3 evkanl zselatinpor, 1 citrom reszelt hja, 2-3 evkanl pisktamorzsa, csipetnyi s. A tortakrmhez a tehntrt ttrjk s sszekeverjk a kefirrel, valamint a krmsajttal. Ezutn a cukrot is hozzadjuk, majd addig keverjk tovbb, amg a cukor elolvad benne. Beleszrjuk a citromhjat s a st. Flretesszk. A gymlcst leszrjk, ha kell, kimagozzuk s feldaraboljuk. A tejsznbl kemny habot vernk, majd vatosan beleforgatjuk a trs keverkbe. A pisktalapot betesszk egy kapcsos tortaformba. A tejet a zselatinra ntjk, s kis lngon addig keverjk, amg folysra nem olddik. Ha langyosra hlt, beleforgatjuk a krmbe. A krmet betltjk a tortaformba, belenyomkodjuk a gymlcsdarabkkat, s a htszekrnyben szilrdulsig htjk. Tlals eltt tortstlra cssztatjuk a tortalappal egytt (a meglaztott tortaforma oldalt krbevgjuk), s a tetejt tetszs szerinti gymlccsel vagy tejsznhabbal dsztjk. Az oldalra kevs pisktamorzst hintnk.

Joghurtos pudingtorta

Hozzvalk: flujjnyi vastagsg pisktakarika, 2 dl joghurt, 4 dl tej, 1 evkanl zselatinpor, fl dl mlnaszrp (vagy egyb piros szn szrp), 1 zacsk vanlis pudingpor, zls szerint kevs cukor, csipetnyi s. A pudingport 5 evkanl tejjel simra keverjk. A maradk tejet felforraljuk, majd hozzntjk a tejes pudingport, s folytonosan kevergetve srre fzzk. Flretesszk. Idnknt megkeverjk, nehogy id eltt megdermedjen. A mlnaszrpt fl dl vzzel sszekeverjk, s a zselatinporra ntjk. Kevergetve, nagyon kis lngon addig melegtjk, amg a por szemcsi felolddnak. A joghurtot simra keverjk a zselatinos szrppel, majd hozzkeverjk a pudingot is. Megkstoljuk, s annyi cukorral zestjk, amennyitl mg nem lesz nagyon des, inkbb pikns legyen. (Ha nem elg pikns, kevs citromlevet is csavarhatunk bele.) Kapcsos tortakarika aljra fektetjk a vkony pisktt, s rntjk a krmet. Folpack flit bortunk a tetejre, s hagyjuk egszen kihlni, utna pedig betesszk a htszekrnybe. Msnapig htjk. Tlals eltt meglaztjuk a tortaforma oldalt, kssel krbevgjuk, majd a fmlappal egytt tlra cssztatjuk. A tetejt tetszs szerint dszthetjk kkuszreszelkkel, gymlcszselbl ksztett formkkal vagy gymlccsel, esetleg csokireszelkkel.

Gymlcss tejfltorta

Hozzvalk: 1 kszen vsrolt (vagy hzilag sttt) csokolds pisktakarika, 25 dkg piros gymlcs (pldul mlna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy), 6 dl sr tejfl, zls szerint 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacsk vanlis cukor, fl citrom reszelt hja, 2 evkanl zselatinpor, csipetnyi s. A tejflbe annyi porcukrot kevernk, hogy csak kellemesen pikns, de ne tl des legyen, majd csipetnyi sval, a reszelt citromhjjal s a vanlis cukorral zestjk. A zselatinport kis lbosba szrjuk, rntjk a tejet, s a legkisebb lngon folyamatosan addig kevergetjk, amg a zselatin egszen felolddik a tejben. Hagyjuk langyosra hlni, majd belekeverjk a cukros tejflbe. (Kzi habvervel lehet a legjobban sszekeverni.) A pisktakarikt hrom lapba vgjuk. A lapokat megkenjk az zestett tejfllel, s egymsra

93

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve bortva, eredeti formjra visszalltjuk. A torta tetejre s az oldalra is kennk kevs tejflt, ezutn az ppen kaphat, megmosott, lecspgtetett idnygymlccsel, kirakjuk a tetejt. Htszekrnyben jl megdermesztjk. A fogyaszts eltti napon tancsos elkszteni, mert msnapra beissza a krm egy rszt, s knnyen szeletelhet.

Alms rold

Hozzvalk: 1 tltetlen, kszen vsrolt vkony piskta-rold (vagy 4 tojsbl otthon sttt piskta), 20 dkg srgabaracklekvr, 3 savanyks alma, 1 tojs, 1 evkanl des pisktamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevs porcukor (csak ha nem elg des a lekvr), csipetnyi s. A stt begyjtjuk, s teljes lngon 10 percig elmelegtjk. Kzben elksztjk a tltelket: az almkat megmossuk, meghmozzuk s kicsumzzuk, majd az almareszel legdurvbb fokn lereszeljk. Azonnal sszekeverjk a csak gyengn felvert tojssal s a srgabaracklekvrral. Megszzuk (esetleg megcukrozzuk), s annyi piskta- vagy zsemlemorzst kevernk hozz, hogy a tltelk kenhet legyen. Az vatosan szthajtogatott megslt piskta-rold teljes fellett bekenjk az alms tltelkkel, majd szorosan sszecsavarjuk. Alufliba csomagoljuk, s stlemezre rakjuk. Az elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon 10 percig stjk. (A fliaburok megakadlyozza, hogy a tszta elgjen vagy kiszradjon, viszont a tltelk megsl. ) A roldot a stbl kivesszk, s a fliban hagyjuk kihlni, csak ezutn csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vgva tlaljuk.

Farsangi fnk

Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 7 dkg vaj vagy stmargarin, 3-4 dl tej, 6 tojs srgja, 3 dkg leszt, 1 evkanl cukor, 1 evkanl rum, 1 zacsk vanlis cukor, 1 mokkskanl s, a stshez b olaj, a tlalshoz 2 evkanl rum, 2 dl srgabaracklekvr. A sztmorzsolt lesztt a cukorral elkevert, 2 dl-nyi langyos tejben feloldjuk, majd letakarva felfuttatjuk. Kzben az tszitlt lisztet nagy tlba szrjuk. Mlyedst vjunk a kzepbe, amibe belentjk a felfuttatott lesztt, a tojssrgkat, a rumot s a st, s b 1 dl tejet. A tsztt addig gyrjuk-gymszljk, amg hlyagoss nem vlik. Ekkor beledolgozzuk a vajat is. Cipt formlunk belle, liszttel meghintett tlba rakjuk, s a tetejt is belisztezzk. Ruhval letakarva addig kelesztjk, amg eredeti trfogathoz kpest dupljra nem n. Lisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, s lisztbe mrtott nagy fnkszaggatval vagy pohrral kiszaggatjuk. A deszkn mg negyedrig pihentetjk. Kzben nagy lbosba legalbb 5 ujjnyi olajat ntnk s felforrstjuk. Egyszerre csak kevs tsztt tegynk bele, mert sls kzben a fnkok nagyra nnek! Az als felt fed alatt stjk, majd megfordtva, mr fedetlenl folytatjuk a stst. A megslt fnkokat forrn meghintjk a vanlis cukorral, s a rummal hgtott baracklekvrral tlaljuk. Nk Lapja szakcsknyve 14.

DESSGEK, GYMLCSS DESSZERTEK

Rizstorta
Hozzvalk: fl cm vkony, kerek pisktalap, 10 dkg rizs, 6 dl tej, 2 dl tejszn, 3 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 2 ppozott evkanl zselatinpor, fl citrom leve s reszelt hja, zls szerint cukor vagy mz, fl dl mlnaszrp, 1 mokkskanl s. A rizst gondosan megmossuk, tvlogatjuk, majd leszrjk. A vajon vegesre pirtjuk, ezutn 2 dl vizet s 5 dl tejet rntnk. Megszzuk, majd addig fzzk, amg az sszes folyadkot elfvi. Kzben a megmosott, leszrazott s tvlogatott mazsolt valamint a

94

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve reszelt citromhjat is hozzadjuk. Vgl belekeverjk a cukrot s a citromlevet. Ezutn a rizst hagyjuk kihlni. Kzben a tejszn felt kemny habb verjk. A zselatint lboskba szrjuk, a megmaradt tejet rntjk, s kis lngra tve folyamatosan, a zselatin olddsig kevergetjk. A mr kihlt rizsbe belekeverjk az ugyancsak kihlt, de mg nem dermedt zselatint, majd a tejsznhabot is vatosan beleforgatjuk. A vkony pisktalapot belefektetjk egy kapcsos tortaformba, s rhalmozzuk a habos rizst. A tetejt egyenletesre simtjuk, majd flival befedve, a htben megdermesztjk. (Ez legalbb fl nap.) Tlals eltt a forma oldalt kssel meglaztva, a fm tortalappal egytt tlra cssztatjuk, s a tetejt tetszs szerint feldsztjk mazsolval, valamint a megmaradt tejsznbl vert kemny habbal. Mlnaszrppel lelocsoljuk, s szeletekre vgjuk. (Ha elzleg pisktt stnk, egy vkony lapot rdemes belle "megmenteni" a rizstorthoz. )

szibarack zseltorta

Hozzvalk: 1 kg j rett szibarack, fl liter szibarackl (rostos l), 1 citrom leve, 3 evkanl zselatinpor, zls szerint porcukor vagy dest, a tetejre tejsznhab. A zselatinport kislbosba szrjuk, majd rntnk 4 dl szibaracklevet. Kevergetve, kis lngon addig melegtjk, amg az egsz folys, sr nem lesz. (Nem lehet ott hagyni, mellette kell llni s keverni, klnben odakap az edny aljhoz.) Nhny perc alatt felolddik. Ha mr nem nagyon forr, belekeverjk a citromlevet s a cukrot. Csak kellemesen, teht ne nagyon legyen des! Ezutn hagyjuk, hogy egszen kihljn. Kzben az szibarackokat megmossuk, meghmozzuk, kimagozzuk, s darabokra vgjuk. A megmaradt gymlcslvel sr ppp turmixoljuk. Hozzkeverjk a zselatinos lhez. Egy tortaformt vagy lbast folpack flival kiblelnk, majd belentjk a zsels masszt. Befedve a htszekrnybe rakjuk legalbb 1 napra. Tlals eltt tortstlra bortjuk, lehzzuk a flit, a tetejt tejsznhabbal s gymlccsel tetszs szerint feldsztjk, majd szeletekre vgjuk.

Gymlcss trkrm

Hozzvalk: 20 dkg tehntr, 20 dkg tetszs szerinti beftt (pl. szibarack, srgabarack, meggy stb.), 2 evkanl befttl, 2 dl tejszn, zls szerint porcukor vagy mz, 2 kocka csokold, 1 kshegynyi s. A befttet lecspgtetjk, majd ha szksges, kimagozzuk, s nagyon aprra sszevgjuk. A tehntrt fl dl folykony tejsznnel s egy-kt evkanl befttlvel kikeverjk, majd a sval s annyi cukorral vagy mzzel zestjk, hogy csak kellemesen pikns, de ne tl des legyen. (Knnyen s pillanatok alatt kikeverhet a krm, ha turmixgp poharba egyszerre beletesszk a trt, a tejsznt, a cukrot, a st s a befttlevet.) Ezutn hozzadjuk a darabokra vgott gymlcst, s kehelypoharakba vagy kisebb komptos tlkkba osztjuk. Jl behtjk. Kzvetlenl fogyaszts eltt a megmaradt tejsznhabot j kemnyre felverjk (cukor nlkl), s feldsztjk vele a trkrm tetejt. Egy-egy szem gymlccsel s a kzben megreszelt csokoldval, valamint tetszs szerint ostyval is dszthetjk. (Ha nem fogyasztjuk el rgtn a tejsznhabbal dsztett krmet, akkor egy teskanlnyi, fl dl tejben feloldott zselatinnal, vagy habfixlval "kemnytsk" meg a tejsznhabot, gy akr msnap is szpen ll a krm tetejn. )

Sttkkrm

Hozzvalk: 1 kis sttk (az gynevezett sonkatk), fl dl narancsl (vagy vzzel hgtott narancsszrp), 1 citrom leve s hja, 5 dkg mazsola, zls szerint mz, 1 evkanl rum, csipetnyi s. A tkt flbevgjuk, maghzt kikaparjuk, majd stlemezre rakjuk. Elmelegtett forr stben megstjk. Kzben a mazsolt tvlogatjuk, megmossuk, szrt leszedegetjk, s

95

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve kis tlkba rakjuk. Rntjk a kiss megmelegtett narancslevet. A lben addig hagyjuk zni, amg a tk megsl. A citromot forr vzben megmossuk, letrlgetjk, majd a srga hjt lereszeljk. A slt tkhst kivjjuk, s negyed rszt a dsztshez flretesszk. A mazsola leszrt narancsos levvel, a reszelt citromhjjal, a rummal s 2-3 evkanl mzzel turmixgp poharba tesszk, s habosra keverjk. Ezutn citromlvel kellemesen piknsra zestjk. Csipetnyi sval is fszerezzk, majd az ztatott mazsolval sszekeverjk. Komptos tlkkban elosztjuk. A dsztsre flretett slt tkt kis kockkra vgjuk, amellyel krberakjuk a krmet. Nhny szem mazsolval s egy vkonyra szeletelt citromkarikval dsztve, a htszekrnyben megdermesztjk.

Rumos kakahab

Hozzvalk: 2 dl tejszn, 2 evkanl kakapor, fl dl tej, fl dl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), zls szerint cukor, 1 mokkskanl nescaf, csipetnyi s, a dsztshez tetszs szerint tejsznhab vagy csokoldreszelk, roletti (ostya). A tejet rntjk a kakaporra, majd a cukrot, a st s a nescaft is hozzntjk. Folyamatos kevergets kzben kis lngon addig melegtjk, amg a cukor egszen felolvad a folyadkban, s sr, krmszeren sima nem lesz. Egyetlen kaka vagy cukorszemcsnek sem szabad oldatlanul maradni, mert a habszifon eltmdik, s "orrn-szjn" fog frcsklni! Hagyjuk kihlni, majd a rummal egytt keverjk hozz a tejsznhez. Htszekrnybe tesszk, s nagyon hidegre lehtjk, csak ezutn tltjk a habszifonba. Elhttt poharakat vagy komptos tlkkat ksztnk el, s a tertett asztalon nyomjuk bele a kakas habot. zls szerint dszthetjk csokoldreszelkkel, csoki-pasztillval, kimagozott meggybefttel. Ostyt is knlhatunk hozz.

Karamellpuding

Hozzvalk: 1 zacsk vanlis pudingpor, 5 dl tej, 2 dl tejszn, zls szerint 15-20 dkg kristlycukor, a tetejre csoki-reszelk vagy olvasztott csokold. A pudingport 5 evkanl tejjel simra keverjk. A cukrot serpenybe szrjuk, s szrazon, nagyon kis lngon addig pirtjuk, amg karamell nem vlik belle. Ha mr szp vilgosbarna a szne, a tzrl flrehzzuk, s fl dl tejet belentnk. (Legynk vatosak, mert a forr cukorra nttt folyadk sistereg, s kicsaphat az ednybl!) Utna visszatesszk a tzre, s addig forraljuk, amg a karamell egszen felolvad a tejben, s folykonny vlik. Kzben a megmaradt tejet felforraljuk, s belentjk a tejes pudingport. Folytonos kevers kzben srre fzzk, majd hozzntjk a karamelles tejet is. Ha a puding mr egynem, vagyis teljesen sszekeveredett benne a karamell, hagyjuk, hogy langyosra hljn, kzben nhnyszor megkeverjk. A tejsznt kemny habb verjk, s elfelezzk. Az egyik felt vatosan beleforgatjuk a mr kihlt pudingba, majd gyorsan ngy, komptos tlkba osztjuk. A pudingot a htszekrnyben kiss lehtjk, ezutn a megmaradt tejsznhabbal s nmi csokoldreszelkkel meghintjk, vagy kevs felolvasztott csokoldval lelocsoljuk.

Pudingos pisktakocka

Hozzvalk: 1 zacsk vanlis pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskta, 3-4 evkanl kristlycukor, 1 fl dl narancsl, 5 dkg mazsola, fl dl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 1 zacsk vanlis cukor, 1 evkanl zselatinpor, csokoldmrts (receptjt Lsd a Mrtsok cm fejezetben). A babapisktt aprra trdeljk, majd a rummal s a narancslvel lelocsoljuk. Legalbb 20 percig hagyjuk llni, ez id alatt tbbszr is tforgatjuk. Kzben a pudingot a zacskn lv elrs szerint elksztjk a tejjel, a cukorral s a vanlis cukorral. Mieltt elkszlne, a megmosott s lecspgtetett mazsolt is hozzadjuk. A ksz pudingba belekeverjk a zselatinport. Szgletes tepsit vagy tzll tlat ksztnk el. A mg meleg pudingot

96

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve sszekeverjk a narancsos-rumos pisktval, s belesimtjuk az ednybe. Ha mr egszen kihlt, betakarjuk, s betesszk a htszekrnybe. Msnapig htjk. Kis kockkra vgva egy-egy desszertes tnyron felhalmozzuk. A kzben elksztett csokoldmrtssal lelocsolva knljuk.

Narancsos piskta

Hozzvalk: 1 kerek vagy szgletes, srga pisktalap (6 tojsbl), 1 evkanl narancsaroma, 3 dl narancsl (vagy rostos l vagy juice), fl dl narancsszrp, fl dl brmilyen fajta narancslikr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejsznbl vert kemny hab, 1 evkanl zselatinpor, 1 dl tej, a tetejre kevs tejsznhab, gymlcs, csokireszelk. A mazsolt az dessg ksztse eltti este megmossuk, szrt leszedegetjk, s a likrrel meglocsolva, befedjk. Msnap leszrjk. A visszamaradt likrt elkeverjk a narancslvel s a narancsszrppel. A pisktt hsdarln ledarljuk, majd rntjk a narancsos levet, s jl sszeforgatjuk. Ha a tszta a levet mind beszvta, akkor lazn belekeverjk a megztatott mazsolt, valamint a nagyon kemny habb vert tejsznt. A zselatint kis lbosba szrjuk, rntjk a tejet s 10 percig hagyjuk llni. Ezutn egszen kis lngon, folyamatos kevers kzben folysra melegtjk. A mr kihlt, de mg nem dermedt zselatinos tejet lazn belekeverjk a narancsos pisktba, majd 8 talpas pohrba elosztjuk. A htszekrnyben legalbb fl napig dermesztjk. Tlals eltt zls szerint feldszthetjk kevs tejsznhabbal, gymlccsel, csokireszelkkel stb. Narancs helyett pedig brmilyen gymlcsszrppel is kszthetjk, st aprra vgott gymlcsdarabkkat is tehetnk bele. (Friss piskta helyett szraz babapiskta vagy egyb des keksz is megfelel, azonban gy tbb folyadkra van szksg.)

Gymlcssalta

Hozzvalk: 80 dkg friss, vegyes gymlcs (eper, szibarack, srgabarack, meggy stb.), vagy mirelit vagy beftt, 2 dl tejfl, 1 citrom leve, 2-3 evkanl mz, 4 evkanl rum, esetleg likr (triple sec vagy sherry brandy, vagy 1 teskanl likraroma). A gymlcsket a fogyasztst megelz nap megmossuk, leszrtjuk, kimagozzuk, s nagyon vkony cskokra vagy kockkra vgjuk. A rummal (likrrel), valamint a mzzel elkevert citromlvel lelocsoljuk, s jl zrhat ednybe rakjuk. A htszekrnybe tesszk, s msnapig benne hagyjuk. Kzvetlenl fogyaszts eltt a gymlcst leszrjk. A rumoscitromos levet sszekeverjk a tejfllel. (Az ntet ze inkbb pikns legyen, mint des! Ha szksges, mg kevs citromlevet is keverjnk bele.) A gymlcst gy osszuk el ngy desszertes tnyron vagy komptos tlkban, hogy mindenkinek egyformn jusson minden gymlcsbl. A tejfls-citromos ntetet rlocsoljuk, s azonnal tlaljuk. Mg finomabb, ha rolettit (des ostyt) is knlunk hozz. Akinek szabad, kevs tejsznhabbal dsztheti, s kesercsokold-reszelkkel is meghintheti.

Diplomatapuding hziasan

Hozzvalk: 5 dkg babapiskta, 20 dkg brmilyen fajta, tiszttott s aprra darabolt gymlcs (vagy beftt), 4 tojs srgja, 15 dkg cukor, 2 dl tejszn, 4 dl tej, 1 ppozott evkanl zselatinpor, 2 evkanl rum, a tetejre kevs gymlcs s tejsznhab. A babapisktt aprra trdeljk, s 1 dl tejjel sszenttt rummal meglocsoljuk. Jl tforgatjuk, hogy a tszta tnedvesedhessen. A tojssrgkat a cukorral fehredsig keverjk, majd a megmaradt tejet aprnknt hozzkeverjk, s kis lngon, folyamatosan kevergetve, ppen csak egy pillanatig forraljuk. Hagyjuk kihlni, kzben is kevergetjk. A zselatint 1 dl hideg vzbe szrjuk, s 10 percnyi ztats utn kis lngon, kevergetve, folykonyra feloldjuk. A tejsznbl kemny habot vernk, s vatosan sszekeverjk a tojsos krmmel, valamint a zselatinnal. Ngy mly komptos tlkt kiblelnk folpack

97

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve flival, belekanalazzuk a habos puding felt, erre rszrjuk a gymlcst s az ztatott pisktt, majd bebortjuk a megmaradt pudinggal. Befedve a htszekrnyben megdermesztjk. Tlals eltt tlkkra bortjuk, s kevs gymlccsel (esetleg tejsznhabbal) feldsztjk.

szibarack parf

Hozzvalk: 4 dl tejszn, 2 nagy, rett szibarack, fl citrom leve, 4 evkanl porcukor (vagy dest), 2 evkanl tortadara (vagy csokoldreszelk), csipetnyi s, a tetejre tejsznhab, gymlcsszeletek, csokoldreszelk. Lehetleg hosszks, szgletes parfformt vlasszunk, mert az jl adagolhat. A formt gy bleljk ki egy darab folpack flival, hogy minden oldaln vgigrjen a flia. A tejsznbl nagyon kemny habot vernk, s tovbbi felhasznlsig a htszekrnybe rakjuk. Az szibarackot megmossuk, brt lehzzuk, majd flbevgjuk, kimagozzuk s feldaraboljuk. A citromlvel egytt turmixgp poharba tesszk. Hozzadjuk a porcukrot s a st, majd addig keverjk, amg sr pp nem lesz belle. (Mire ppp vlik, addigra a cukor is felolddik benne.) Az szibarackppet vatosan belekeverjk a tejsznhabba. Ha a massza mr egynem, akkor a blelt formt kiss flrebillentve, ferdn tltjk bele a habot. (Persze, ha ez bonyolultnak tnik, a szoksos mdon tltsk flig a formt.) Meghintjk a tortadarval, majd a hab msik felt is rtltjk. A tetejt simra egyengetjk, befedjk egy msik fliadarabbal, s rgtn betesszk a mlyhtbe. Legalbb fl napig kell fagyasztani. Kzvetlenl tlals eltt hosszks tlra vagy deszkra bortjuk, vatosan lehzzuk rla a flit, s forr vzbe mrtott kssel felszeleteljk. Kevs tejsznhabbal s vagy gymlcsszeletekkel, vagy csokoldreszelkkel knljuk.

Tejsznes tr-parf

Hozzvalk: 2 dl tejszn, 15 dkg tehntr, 25 dkg srgabarack, 1 dl tejfl, zls szerint 810 dkg porcukor, fl citrom leve, 1 evkanlnyi finomra darlt mandula, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s, a dsztshez mandula, srgabarack valamint meggy, tetszs szerinti mennyisgben. A trt a tejfllel turmixgp poharba ntjk, majd belecsavarjuk a citrom levt, beleszrjuk a cukrot, a st s a citromhjat. Az egszet simra, ppesre keverjk. A tejsznbl nagyon kemny habot vernk, s vatosan, kis kzi habvervel sszeforgatjuk a trkrmmel. A megmosott srgabarackot kimagozzuk, s nagyon apr kockkra vgva belekeverjk a tejsznes masszba. Egy zgerincformt folpackkal kiblelnk, beletltjk a parf anyagt, s a tetejt egyenletesre simtva, a folpackkal befedjk. (Vkony rteg pisktval is befedhetjk.) A mlyhtben csontt fagyasztjuk. Kzvetlenl tlals eltt httt, hosszks tlra bortjuk, a folpackot lehzzuk a tetejrl, s tetszs szerint szpen feldsztjk. Forr vzbe mrtott kssel szeletekre vgva tlaljuk.

Fagylaltos szibarack

Hozzvalk: 4 nagy, majdnem rett, kemny, lehetleg srga hs szibarack, fl citrom leve, 1 teskanl porcukor, 1 evkanl triple sec likr, kb. 50 dkg kszen vsrolt vanliafagylalt (vagy tetszs szerinti gymlcsfagylalt), 3 dkg tcsokold. A jl lehttt szibarackokat alaposan megmossuk, hjukrl a bolyhokat finoman ledrzsljk, majd keresztben flbevgjuk, s a magot kiszedjk bellk. Ily mdon 8 fl barackot kapunk. A barackok aljrl levgunk egy hajszlvkony lapot, hogy a tlon ne billegjenek. Nagy, lapos vegtlon elhelyezzk a fl barackokat, s a tovbbi felhasznlsig a htszekrnyben tartjuk. Kzben a citromlevet sszentjk a likrrel, majd cukorral destjk. Minden barack maghzt teletltjk az zes lvel, s 15 percre visszatesszk a htszekrnybe. Amg hl, a csokoldt nagyon les kssel forgcsokk aprtjuk. Ezutn

98

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve egy-egy nagy fagylaltgombcot elhelyeznk a barackokon, s a tetejkre rszrjuk a csokoldforgcsot. (Aki nem fogykrzik, tejsznhabot is tehet r.)

Rumos barackhab

Hozzvalk: 30 dkg rett, srga hs szibarack vagy srgabarack (esetleg 15 dkg srgabarackdzsem), 3 tojsfehrje, fl dl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 1 teskanl citroml, zls szerint porcukor, csipetnyi s, a tetejre gymlcsdarabok. A gymlcst megmossuk, meghmozzuk, flbevgjuk, s kimagozva aprra sszevgjuk. A rummal (vagy az aromval kevert 2 evkanlnyi vzzel) turmixgp poharba rakjuk, s addig keverjk, amg ppp nem vlik. (Ha dzsemmel ksztjk, akkor azt a turmixgpben ugyancsak sszekeverjk a rummal.) Az elzleg nagyon hidegre lehttt tojsfehrjket a citromlvel addig verjk, amg flkemny hab nem lesz belle. Ezutn kevs porcukorral olyan kemnyre verjk, hogy az ednyt felfordtva, ne folyjon ki belle. Vgl aprnknt, kis adagokban hozzadjuk a barackppet valamint a st, s tovbb verjk. Habos, kemny tmeget kapunk, amit komptos tlkkba adagolunk, tetejket gymlccsel feldsztjk, s fl rra betesszk a mlyhtbe. (Tovbb nem szabad ott hagyni, mert a hingadozstl az vegtlkk sztrepedhetnek.)

Lngol szibarack

Hozzvalk: 4 nagy, magvavl, nem nagyon rett, kemny szibarack, 2 dl tejszn, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg mandulabl, 1 ppozott evkanl porcukor, fl dl ers rum, 1 evkanl citroml. Az szibarackokat megmossuk, meghmozzuk, elfelezzk, s a magjukat kivesszk. A mandult vkony lapokra forgcsoljuk. A vajat (margarint) egy lehetleg teflonozott serpenybe vagy palacsintastbe rakjuk; s felmelegtjk, majd a fl szibarackokat (maghzukkal lefel) beletesszk. Meghintjk 1 csapott evkanl porcukorral, lelocsoljuk a citromlvel, s befedve, gyenge lngon addig proljuk, amg a gymlcs vegess nem vlik (ez nhny perc alatt megtrtnik), majd vatosan megfordtjuk, s most mr fed nlkl, a msik oldalt is megproljuk. Ezutn a barackokat vatosan, laptkanllal alnylva, tszedjk egy tzll tlra, s szorosan egyms mell rakjuk. A serpenyben visszamaradt vajon kt percig pirtjuk a mandult, majd jl megppozva, a barackok maghzba halmozzuk. A megmaradt porcukrot rhintjk a mandulval tlttt szibarack tetejre, s lelocsoljuk a rummal. Azonnal lehzzuk a tzrl, s rgtn meggyjtjuk. (Az alkoholt clszer a tertett asztalon feltlalt ednyben meggyjtani, mert nagyon szp ltvny.) Ha a lng kihunyt, azonnal fogyaszthat. Kln, kis tlkban knljuk mell a tejsznhabot, amit cukor nlkl vertnk kemnyre.

Tlttt grgdinnye

Hozzvalk: 1 kisebb grgdinnye, tetszs szerinti vegyes friss gymlcs (krte, kemnyebb szibarack, piros s fehr szl stb.), fl dl des vrsbor, 1 evkanl porcukor, fl dl rum, 1 evkanl citroml. A dinnyt alaposan megmossuk, s egszen szrazra trljk. A kzepn keresztben kettvgjuk. Magjait - amennyire csak lehetsges - kikotorjuk, majd a dinnyehst kis gmbkben, karalbvjval kivjjuk. A tbbi gymlcst megtiszttjuk, kimagozzuk, s a dinnyegmbkhz hasonl nagysg darabokra aprtjuk. Az sszes gymlcst beletltjk a dinnyehjba. A vrsbort, a rumot, a citromlevet s a porcukrot jl sszekeverjk, illetve addig keverjk, amg a cukor egszen felolddik az alkoholos lben. Ezt a levet rntjk a dinnyehjban lv gymlcskre, majd aluflival (vagy folpack flival) nagyon gyorsan befedjk. Egy lapos tlcra rakjuk a tlttt dinnyt, s a htszekrnyben legalbb fl napig rleljk, de mg jobb, ha a fogyasztst megelz nap ksztjk el. (Nhny ra mlva

99

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve kivesszk a htbl, s vatosan felkeverjk, hogy a l a gymlcsket mindentt tjrja.) Csak kzvetlenl tlals eltt vesszk ki vgleg a htszekrnybl, s azonnal knljuk. Komptos, mly tlkkba osztjuk. (Ha gyerekek is esznek belle, a bort meggylvel, s a rumot parnyi rumaromval helyettesthetjk.) Mg a legzetlenebb dinnye is jl felhasznlhat ezen a mdon.

Manduls gymlcssalta

Hozzvalk: 60 dkg brmilyen tiszttott gymlcs, 1 citrom leve, fl fiola mandulaaroma, zls szerinti porcukor (vagy destszer), 5 dkg friss mandula. Brmilyen gymlcs megfelel: szibarack, srgadinnye, grgdinnye, szl, krte stb. A gymlcsket jellegknek megfelelen megtiszttjuk, ha szksges, meg is hmozzuk, majd kimagozzuk s feldaraboljuk. (A dinnye hst apr gmbkk formljuk, az szibarackot vkony szeletkkre vgjuk, a krtt gyszintn, a szlt leszemezzk stb.) A feldarabolt gymlcsket kevs porcukorral behintjk (ne legyen nagyon des, mert a gymlcs elveszti az eredeti zamatt), majd fl citrom levvel megntzzk, nehogy megbarnuljon. A citroml msik felt sszentjk a mandulaaromval, s annyi cukorral, hogy az ntet is csak mrskelten legyen des. A mandulaaromtl kiss kesernys, pikns z lesz. Az ntetet rlocsoljuk a gymlcskre, s jl ssze is keverjk. Lapos, nagy vegtlra ntjk, s szorosan, lgmentesen befedjk. A htszekrnyben legalbb 2 rn keresztl htjk. Kzben a mandult forrsban lv vzbe dobjuk, s az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk. Ezutn leszrjk, s knnyszerrel kibjtatjuk a barna hjbl. Az ily mdon megtiszttott fehr mandult j les, rvid pengj kssel elforgcsoljuk. Tlals eltt a gymlcssaltt kiss tforgatjuk s a mandulaforgcsot rszrjuk.

Rumos grgdinnye

Hozzvalk: 1 kicsi grgdinnye fele, 1 dl rum (vagy 1 fiola rumaroma s 1 dl vz), 2 dl citroml, a dinnye dessgtl fggen porcukor vagy destszer. A dinnybl kiszedjk a magokat, majd karalbvjval vagy egyb erre alkalmas szerszmmal annyi kis gmbt vjunk ki belle, amennyi csak lehetsges. (A dinnye hjt ne dobjuk ki, mert cukrozott dinnyehjat kszthetnk belle.) A dinnyegmbket j mly tlba tesszk. A rumot (vagy a vzzel sszekevert aromt) sszentjk a citromlvel, s a dinnye dessgtl fggen kevs porcukrot oldunk fel a lben. Ezutn a dinnyegmbkre aprnknt rlocsoljuk, s tbbszr, de vatosan - hogy a gymlcst ne nagyon trjk felkeverjk, tforgatjuk. Az ednyt lgmentesen befedjk - nehogy ms lelmiszerek, telek illatt a dinnye tvegye -, s a htszekrnyben legalbb egy napig rleljk. Nhnyszor tkeverjk, hogy minden gmbcske jl beszvhassa az zes levet. Kzvetlenl tlals eltt leszrjk, komptos tlkkba vagy-kehelybe adagoljuk, s a levet elosztva, rlocsoljuk. Ha gyerek is eszik belle, csak aromval ksztsk!

SZENDVICSEK, HIDEG TELEK, BORKORCSOLYK Sajtos szendvicskrmek

A rokfortkrm hozzvali: 10 dkg reszelt rokfort, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1
evkanl kefir (vagy tejfl), 2 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt bors, csipetnyi cukor.

100

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A megpuhtott vajat az sszes hozzvalval s a zzott fokhagymval meg a borssal, cukorral fszerezve habosra keverjk.

Az olasz sajtkrm hozzvali: 5 dkg reszelt fstlt sajt, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1
ppozott evkanl liszt, 2 dl tej, 1 teskanl paradicsompr, 1 csokor finomra vgott friss (vagy 1 teskanl szrtott) bazsalikom, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt fekete bors s s, csipetnyi cukor. A serpenyben megolvasztott vajra rszrjuk a lisztet, s habzsig hevtjk, majd felntjk a megmelegtett tejjel. Folytonosan kevergetve srre fzzk. A tzrl lehzva hagyjuk kihlni. Hozzadjuk a reszelt sajtot, a paradicsomprt s az sszes fszert, vgl az egszet habosra keverjk.

A fokhagyms sajtkrm hozzvali: 5 dkg tejsznes krmsajt, 5 dkg reszelt

juhsajt (Anik sajt), 5 dkg vaj (vagy margarin), 3 gerezd fokhagyma, zls szerint s. Az sszes hozzvalt a zzott fokhagymval addig keverjk, amg egynem, habos massza nem lesz belle.

A kmnyes-papriks sajtkrm hozzvali: 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg

juhtr, 5 dkg vaj (vagy margarin), dinyi reszelt vrshagyma, 1 ppozott teskanl piros fszerpaprika, zls szerint trt kmnymag, s s trtt bors. Az sszes hozzvalt habosra keverjk a reszelt hagymval.

Burgonys szendvics

Hozzvalk: 12 szelet szendvicskenyr, 2 kzepes nagysg burgonya, 5 dkg vaj (vagy margarin), 4 evkanl tej, 1 tojs, 5 dkg reszelt sajt (brmilyen fajta j), 1 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi trtt fehr bors, 1 csapott mokkskanl rlt szerecsendivirg, 1 ppozott mokkskanl s. A burgonyt hjban megfzzk. (Maradk ftt burgonyval is kszthet.) Meghmozzuk, s egy villval sszetrjk vagy megreszeljk (hideg burgonyt csak reszelni lehet). A tojst kiss felverjk a tejjel, s a reszelt sajt felt, valamint a tojsos tejet sszekeverjk a burgonyval. A masszt sval, borssal, szerecsendi-virggal zestjk, s a tiszttott, zzott fokhagymt is hozzadjuk. Ezutn hozzkeverjk az olvasztott, de mr kihlt vajat. A szendvicskenyerek mindkt oldalt a stben, stlapon (vagy grillstben) megpirtjuk. J vastagon rkenjk a burgonys krmet, majd a stbe tve nhny percig pirtjuk. Vgl rszrjuk a megmaradt reszelt sajtot, s mr csak annyi idre toljuk vissza a stbe, amennyi id alatt a sajt ppen csak r nem olvad, de mg nem sl. (Az gett, barnra slt sajt keserv vlik!) Maradk burgonyaprbl is el lehet kszteni, akkor azonban ne adjunk hozz tejet, s csak a tele vajjal keverjk ssze.

Tlttt szendvics

Hozzvalk: 1 hosszks kenyr (francia- vagy zsrkenyr), 5 dkg juhtr, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg fstlt sajt, 2 evkanl sr, 1 evkanl tejfl, 1 kis fej lilahagyma, 2 kisebb ecetes uborka, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 teskanl mustr, csipetnyi porcukor, kshegynyi rlt kmnymag, kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint s. A juhtrt kevertlba rakjuk. Hozzadjuk a puha vajat, a tejflt s a srt. Rszrjuk a pirospaprikt, beletesszk a mustrt, a st, a borsot, a porcukrot s a kmnymagot. Addig keverjk, amg habos, egynem krm nem lesz belle. Az uborkt, a sajtot s a lilahagymt egyforma, nagyon apr kockkra vagdaljuk, majd a krzttbe belekeverjk. A kenyeret hosszban kettvgjuk, a belt kiszedjk, ezutn nagyon aprra sszevgjuk, s a krmhez keverjk. A kt fl kivjt kenyrhjat megtltjk a krmmel, majd a kenyeret eredeti 101

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve formjra sszelltva, alufliba csomagoljuk. A mlyhtbe tesszk, s megdermesztjk. Akr dupla adagot is rdemes kszteni belle, mert hnapokig elll a mlyhtben. Elg a fogyaszts eltt fl rval elvenni. Ujjnyi vastag szeletekre felvgva tlaljuk. Kitn borkorcsolya vagy vacsora.

Csukott szendvics

Hozzvalk: 4 zsemle, 10 dkg tejsznes krmsajt, 3-4 evkanl liszt, 2 tojs, 2 dl tej, 2 evkanl reszelt sajt, 1 kis fej vrshagyma, zls szerint trtt bors s s; a stshez olaj. A zsemlket keresztben (lapjban) vkony szeletekre vgjuk. Egy tojst a krmsajttal kikevernk, majd hozzadjuk a megtiszttott s lereszelt, vagy nagyon finomra vgott vrshagymt. Kevs trtt borssal meghintjk. A sajtos krmet a zsemleszeletekre kenjk, s egy-egy krmes szeletet sszeragasztunk, illetve sszenyomunk. A megmaradt krmet s a tojst a tejjel jl elhabarjuk, s megszzuk. A zsemleszelet-prokat elszr lisztben, majd a tejes keverkben megmrtjuk, s b, forr olajban szp pirosra stjk elszr az egyik, majd a msik oldalukat. Az olajat lecspgtetjk, s a mg forr szendvicseket azonnal meghintjk reszelt sajttal. Ha a sajt rolvadt, nyomban knljuk. (Elre is el lehet kszteni a szendvicseket. Ilyenkor tlals eltt meghintjk a sajttal, s elmelegtett stben (vagy grillstben vagy mikrohullm kszlkben) nhny pillanatig forrstjuk, addig, amg a sajt el nem olvad a tetejn.) Olcs s zletes vacsora, vagy pedig sr, bor, tea mell vendgeknek is knlhat. A krmsajtot a vrshagymn kvl zesthetjk mg zzott fokhagymval, kmnymaggal, kaporral, pirospaprikval, de mindig csak egyflvel.

Szilveszteri sajttorta (8-10 szemlyre)

Hozzvalk: 1 nagy, kerek rozskenyr, 15 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg reszelt rokfort, 10 dkg tejsznes krmsajt, 10 dkg krztt, 10 dkg papriks szalmi, 5 dkg darlt di, 1 dl sr tejfl, 2 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint piros fszerpaprika, currypor, trtt bors s s. A reszelt rokfortot 5 dkg vajjal, 1 teskanl tejfllel, csipetnyi sval, borssal s 1 gerezd sszezzott fokhagymval habosra keverjk. A krmsajtot a dival sszekeverjk. A krzttet pirospaprikval s a snidling felvel kikeverjk. A szalmi felt nagyon aprra vgjuk, s 5 dkg vajjal meg 1 teskanl tejfllel ugyancsak kikeverjk. Vgl a megmaradt vajat a reszelt sajt felvel, 1 kanl tejfllel, curryporral, kevs trtt borssal s az sszezzott fokhagymamaradkkal habosra keverjk. A kenyeret les kssel 5 lapba vgjuk. Az als lapot aluflira fektetjk, s megkenjk a rokfortkrmmel, majd rbortjuk a msodik lapot. Erre krzttet kennk. A harmadik lapot a szalmis vajjal, a negyediket a dis krmsajttal, az tdiket pedig a currys sajtkrmmel kenjk meg. A megmaradt kenyrbl egy szeletet levgunk, s aprra morzsoljuk. Ezt a morzsalkot rszrjuk a currys krmmel bekent torta oldalra. Tetejt kirakjuk a megmaradt szalmibl csavart kis tlcsrekkel, s meghintjk a finomra metlt snidling maradkval meg a mg felhasznlatlan 5 dkg-nyi reszelt sajttal. Htszekrnyben legalbb 2 napig dermesztjk. Tortacikkekre szeletelve tlaljuk.

Kocsonyzott vegyes salta (8-10 szemlyre)

Hozzvalk: 25 dkg burgonya, 25 dkg zldbors (mirelit vagy konzerv), 25 dkg kukoricaszem (konzerv), 25 dkg srgarpakocka, 15 dkg csemegeuborka, 15 dkg marinlt paradicsompaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tej, 4 dl tejfl, 3 dl majonz, 3 csapott evkanl zselatinpor, 1 evkanl mustr, kevs porcukor, zls szerint trtt bors s s.

102

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve A hjas burgonyt s a zldsgeket egyenknt, enyhn ss vzben megfzzk, majd leszrjk (a konzervzldsgeket csak leszrjk). A ftt burgonyt egszen apr kockkra vgjuk. A mrtshoz a zselatint kis lbosba szrjuk, rntjk a tejet, s 15 percig ztatjuk. Kzben a majonzt s a tejflt simra keverjk. Hozzadjuk a mustrt s a megtiszttott, sszezzott fokhagymt. Ezutn sval, trtt borssal s kevs cukorral zestjk, majd flretesszk. A tejes zselatint nagyon kis lngon (vagy lngelosztn), folyamatosan kevergetve addig melegtjk, amg az egsz folysra nem olddik, de forralni nem szabad! Hagyjuk kihlni! Kzben elksztnk egy tetszs szerinti formt (a legszebb, ha koszorformt vagy kzepn lyukas kuglfformt vlasztunk). Folpack flival kibleljk. A mrtsba belekeverjk a kihlt, leszrt zldsgeket, a felcskozott, marinlt paradicsompaprikt, az apr kockkra vgott csemegeuborkt, s a tejes, mg nem dermedt zselatint. A saltt azonnal belentjk a kiblelt formba. Tenyernkkel kicsit megtgetjk az edny aljt, hogy a salta jl sszetmrljn. A tetejt befedjk, s a htszekrny norml htterben legalbb 1 napig dermesztjk. Tlals eltt megfelel mret tlra bortjuk, a flit lehzzuk rla, s tetszs szerinti szeletekre vgjuk.

Kocsonyzott tlttt tojs

Hozzvalk: 4 tojs, 1 teskanl margarin, 2 dl kefir, 1 evkanl tejfl, 1 dl tej, 1 dl majonz, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 1 ppozott evkanl zselatinpor, 1-1 kshegynyi currypor s trtt fekete bors, zls szerint s. A tojsokat ss vzben 10 percig fzzk. Kzben a zldhagymt megtiszttjuk, egszen aprra sszevgjuk, s a zldjt flretesszk. A ftt tojsokat meghmozzuk, s hosszban flbevgjuk. A srgjukat sszekeverjk a margarinnal, a tejfllel, a zldhagyma fehr rszvel. Sval, borssal s a curryporral zestjk. Ezutn az egszet jl kikeverjk. A tltelket megppozva beletltjk a fl tojsfehrjkbe, s magas perem tlba vagy tlcba rakjuk tltelkkkel lefel, egymstl egy centi tvolsgra, a tl nagysgtl fggen egy vagy kt sorban. A majonzt, a kefirt, az sszevagdalt hagymazldet, kevs st s borsot mrtss keverjk, majd hozzntjk a tejben feloldott, mr langyos zselatint. (A zselatinport kis lbosba szrjuk, rntjk a tejet, s kis lngon, folyamatos kevers kzben folysra olvasztjuk. Felforralni nem szabad!) Evkanllal egyenletesen rlocsoljuk a tojsok tetejre a majdnem azonnal megszilrdul mrtst, amg az el nem fogy, annyi rtegben, amennyi csak lehetsges. Ezutn befedve, a htszekrnyben megdermesztjk. Tlals eltt laptkanllal alnylva adagokra vgjuk, s friss hagymazlddel meghintve tesszk az asztalra.

Kapros tlttt tojs

Hozzvalk: 4 tojs, 2 dkg vaj vagy margarin, 1 teskanl sr tejfl, 1 csapott teskanl mustr, 2 csokor kapor, zls szerint s s trtt fehr bors, a tlalshoz nhny szp saltalevl s 2 kicsi, kemny paradicsom. A tojsokat kemnyre fzzk, majd meghmozzuk, s hosszban kettvgjuk. A ftt srgkat vatosan kiszedjk, s keverednybe rakjuk. Hozztesszk az egyik csokor megmosott, lecspgtetett, aprra vgott kaprot, a tejflt, a mustrt, a st s a borsot, valamint a vajat. Habosra keverjk. A masszt 10 percre a mlyhtbe tesszk, hogy knnyebben bnhassunk vele. Kzben egy szp nagy tl vagy tlca aljt bebortjuk a megmosott s leszrtott saltalevelekkel, amelyeken elhelyezzk a fl ftt tojsfehrjket. A krmet jl megppozva betltjk a fehrjk regeibe (nyomzskbl szpen megcsinlhatjuk, de ha zsk nincs, az egyik vgn kilyukasztott nejlonzacskbl vagy kiskanllal, esetleg kssel is megtlthetjk). Mindegyik fl tojs tetejn elhelyeznk egy gerezd paradicsomot s egy-egy kis szl kaprot. Folpack flit bortunk a tetejre, s

103

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve betoljuk a htszekrnybe. Fl ra mlva mr tlalhat. Finom hozz a httt tartrmrts s a nyri franciasalta.

Nyri franciasalta

Hozzvalk: 1 dl majonz, 2 dl tejfl, 3 kovszos uborka, 2 kzepes mret, savanyks alma, 1 csokor zsenge karotta (srgarpa), 4 evkanl zldbors, 2 kzepes mret krumpli, 1 fej vrshagyma vagy 1 csokor zldhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, zls szerint trtt bors s s. A salta mrtshoz a majonzt simra keverjk a tejfllel, majd megszzuk, megborsozzuk, s belekeverjk a finomra vgott petrezselyemzldet. Az almt megmossuk, kicsumzzuk, s hjastl egszen apr kockkra vgva, azonnal belekeverjk a mrtsba. Hozztesszk a kevs ss vzben flig megfztt s ugyancsak kockkra vgott karottt, a zldborst, valamint a hjban megfztt, meghmozott s felkockzott krumplit. Ezutn belekeverjk az ugyancsak felkockzott kovszos uborkt, valamint a kockkra vgott s megszott hagymt. (Ha van hagymazld, annl jobb!) Az egszet alaposan sszekeverjk, s hagyjuk, hogy kihljn. Ezutn befedve nhny rra a htszekrnybe tesszk.

Majonzes burgonya formban

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 dl tej, 2 dl kefir, 1 dl majonz, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor snidling vagy zldhagyma szra, fl dl fehrbor, 2 evkanl zselatinpor, 2 evkanl ecet, 1 evkanl cukor, zls szerint trtt bors s s. A burgonyt hjban megfzzk s meghmozzuk. Ezutn vkony karikkra, s a karikkat kis kockkra vgjuk. Ecettel, cukorral, kevs sval kellemes, nem tl savany levet ksztnk, amelybe a mg forr burgonyt belerakjuk. Legalbb fl rig benne hagyjuk, kzben elksztjk a mrtst. A majonzt simra keverjk a kefirrel, a borral, a nagyon aprra vgott snidlinggel vagy a zldhagymaszrral, s kevs sval, borssal zestjk. A megtiszttott hagymt egszen kis kockkra vgjuk, s megszva, 15 percig llni hagyjuk. A zselatint kis lbosba szrjuk, rntjk a tejet, s nhny percnyi ztats utn kis lngon, folyamatos kevergets kzben folysra olvasztjuk. Mlyebb saltstlba ntjk a mrtst, hozzadjuk a kzben leszrt burgonyt s a hagymt (ezt nem kell kicsavarni), legvgl pedig belekeverjk a mr csak langyos zselatint. Egy zgerincformt folpack flival kiblelnk, belentjk a majonzes burgonyt, majd a tetejt is befedve, a htszekrnyben szilrdulsig htjk. Tlals eltt deszkra bortjuk, s ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.

Aszpikos sonkatekercs

Hozzvalk: 40 dkg kszen vsrolt franciasalta, 8 vkony, nagy szelet gpsonka, 5 dkg juhtr, 2 dl tartrmrts, 1 szl tormagykr, 1 teskanl tejfl, 2 hsleveskocka, fl citrom leve, 2 ppozott evkanl zselatinpor, 1 mokkskanl porcukor, csipetnyi s. A hsleveskockkat 6 dl vzben feloldjuk, s hagyjuk kihlni. Kis lboskba szrjuk a zselatinport, s a mr kihlt levesbl 2 dl-nyit, valamint a citromlevet rntjk. sszekeverjk, s hagyjuk, hogy jl felzzon. Ha mr egyben ll az egsz, rntjk a megmaradt hslevest, s kis lngon, folyamatosan kevergetve feloldjuk. Flretesszk. A juhtrt sszekeverjk a tejfllel, a kzben lereszelt tormval, pici sval s a cukorral. A gpsonkaszeleteket egyenknt megkenjk a krmmel, s mint a palacsintt, felcsavarjuk. Szgletes, kisebb tepsit folpackflival gy blelnk ki, hogy pereme is legyen. Az aszpikos l felvel sszekeverjk a franciasaltt s a tartrmrtst. A gpsonkaszeleteket egyms mell tesszk a tepsibe, s aprnknt rntjk a megmaradt zselatinos hslevet. 5 percre a mlyhtbe tesszk, majd a kevert saltt is rntjk. A tetejt folpackkal befedjk, s

104

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve a htszekrny norml htterben legalbb fl napig dermesztjk. Tlals eltt kzvetlenl tlra bortjuk, s a flit vatosan lehzzuk a tetejrl. Adagokra vgjuk.

Hsvti tlttt tojs (8 szemlyre)

Hozzvalk: 8 nagy tojs, 1 kis doboz libamjas konzerv, 5 dkg vaj (vagy margarin), 4 darabka pcolt hagyms hering, 1 teskanl szardellapaszta, 1 dl tej fl, 10 dkg ftt sonka, 1 dinyi vrshagyma, zls szerint trtt bors, psttomfszer s s; a dsztshez 1 kgyuborka, 2 paradicsom, 1 csokor hnapos retek, nhny saltalevl. A tojsokat a sonkalben (vagy, fstz sval fszerezett vzben) kemnyre fzzk, majd meghmozzuk, s hosszban flbevgjuk. A srgkat kiszedjk. A vajat habosra keverjk a tejfllel. Ezutn borssal, psttomfszerrel s reszelt hagymval zestjk. Hozzadjuk a ftt srgkat, s jl sszedolgozzuk. A krmet 4 rszre osztjuk. Az egyik rszbe belekeverjk a mjkrmet, s megszzuk. A msodik rszbe beledolgozzuk a darlt sonkt, s ugyancsak megszzuk. A harmadik rszt szardellapasztval keverjk ssze, vgl a negyedik rszt curryporral fszerezzk. A ngyfle krmet 4-4 fl tojsfehrjn elosztjuk (habzskbl vagy egyik sarkn kilyukasztott nejlonzacskbl szpen kinyomhatjuk), majd a tojsok tetejt zls szerint feldsztjk. A sonksra darlt sonkt szrunk, a mjasra uborka- s paradicsomkarikkat helyeznk, a halasra egy-egy heringdarabot rakunk, a tojsosra pedig tojskarikt illesztnk. Saltalevelekkel blelt nagy tlra vagy tlcra helyezzk, tetejt folpackkal bebortjuk, s a htszekrnyben jl lehtjk.

Sertskocsonya (6 szemlyre)

Hozzvalk: 1 kg tiszttott (mirelit) cslks kocsonyahs, 1 fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 10 szem egsz bors, 1 kis darabka szerecsendi-virg, 1 babrlevl, 1 evkanl s. Nagy fazekat elksztnk. Beletesszk a mg fagyos kocsonyahst, s annyi vizet ntnk r, amennyi bven ellepi. Beleszrjuk a fszereket, a megmosott, hjas vrshagymt, valamint a megtiszttott s flbevgott fokhagymagerezdeket. Egszen kis lngon, lassan felforraljuk. Brmennyire habzik is a teteje, nem kevergetjk, a hab magtl szpen lef, persze csak akkor, ha elg lassan forrdogl, illetve, ha gyngyzik. (gy szp tiszta marad a kocsonya leve.) Krlbell 4 ra alatt megpuhul. A lngrl lehzzuk, s fl rig hagyjuk "higgadni". Kzben kt kisebb zgerincformt vagy egy nagy formt elksztnk. A levest vatosan leszrjk, de kzben nem kevergetjk. Kicsontozzuk, s a sznhst kockkra vgjuk. (Dobjuk ki belle a br alatti zsrdarabokat!) A lbl egy keveset a forma aljra ntnk, amit hagyunk megdermedni. A mr flig dermedt lre rrakjuk a hsdarabokat, vegyesen a brs rszekkel. Kevs lvel felntjk, ezutn ismt dermesztjk, vgl telerakjuk a formt. A tetejre flit bortunk, s a htszekrnyben szilrdulsig htjk. Tlalskor a forma aljt egy pillanatra forr vzbe mrtjuk, gy knnyen kicsszik majd a kocsonya. Deszkra bortva felszeleteljk, s savanysggal vagy ecetes tormval, tartrmrtssal, citromlvel knljuk. A fogyaszts eltt lv napon tancsos elkszteni.

Vegetrinus kocsonya

Hozzvalk: 20 dkg srgarpa, 20 dkg zeller, 20 dkg zldbors, 20 dkg morzsolt kukorica (vagy 80 dkg mirelit vegyes zldsg, tetszs szerint), 1 evkanlnyi vegeta, 2 ppozott evkanl zselatinpor, fl citrom, zls szerint s. A megtiszttott s egyforma kis kockkra vgott zldsgeket a kvetkez mdon fzzk meg: a vizet fazkban felforraljuk, beleszrjuk a vegett, s beletesszk a srgarpt. Az jraforrstl szmtott 5 perc mlva a rpt leszrjk. A leszrt levet ismt felforraljuk, ezutn a zellert fzzk benne nhny percig. Vgl a kukorict s a zldborst egyszerre

105

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve tesszk bele, s ugyancsak megfzzk. A leszrt lbe szrn keresztl csavarjuk a citromot, nehogy mag kerljn bele, s ha szksges, a levet meg is szzuk. A zselatint kis lbosba szrjuk, majd rntnk 1 dl hideg vizet. t percnyi ztats utn a meleg levet aprnknt hozzntve, simra keverjk. (Ha a zselatinszemcsk nem olddnak, akkor az egsz zselatinos levet tegyk kis lngra, s folyamatosan kevergetve oldjuk fel.) Az elksztett forma aljra kevs levet ntnk, amit a htszekrnyben megdermesztnk, majd rkanalazzuk az sszekevert zldsget. Meglocsoljuk lvel, amit ismt megdermesztnk, vgl az sszes lvel felntjk. A formt befedjk, s a htszekrnyben legalbb fl napig htjk. Tlals eltt a zldsgkocsonyt tlra bortjuk. zestett kefirrel vagy tejfllel, esetleg paradicsom- vagy tartrmrtssal knljuk.

Sonks tska

Hozzvalk: 1 doboz mirelit leveles vajas tszta, 25 dkg ftt sonka vagy tarja, kevs liszt, 1-2 evkanl tejfl, 2 tojs, zls szerint trtt bors s s. A sonkt nagy lyuk darln ledarljuk, s a tejfllel, kevs sval s borssal sszekeverjk. A felengedett tsztt lisztezett deszkra rakjuk, s vkonyra kinyjtjuk. A tojsokat habosra felverjk. A tsztt bekenjk a tojssal, majd az egyik felt egyenletesen beszrjuk a sonkakrmmel. A tszta msik felt rhajtjuk, s kiss r is nyomkodjuk. Lisztbe mrtott derelyemetszvel 3x5 cm-es kis ngyszgeket, azaz tskkat vgunk belle. A felvert tojssal mindegyiknek bekenjk a tetejt. gyeljnk arra, hogy csak a teteje legyen tojsos, klnben a tszta nem fog szpen felemelkedni. Stlemezre rakjuk, nem tl kzel egyms mell, s az elmelegtett forr stbe tolva, 5 percig ers lngon, majd 10-12 percig kzepes lngon megstjk. Az els 10 percben nem szabad a stt kinyitni! Frissen tlaljuk. nnep eltt j elre megsthetjk, csak t kell melegteni kzvetlenl tlals eltt a stben. Ha a melegts folyamn a stlemezre aluflit bortunk, a tszta nem fog kiszradni.

Srs krztt zldpaprikban

Hozzvalk: 8 hsos zldpaprika (j, ha tbbszn), 8 dkg juhtr, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 evkanl vilgos sr, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 ppozott teskanl mustr, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 kshegynyi currypor s trtt kmnymag, zls szerint s. A zldpaprikkat tltsre elksztjk, vagyis megmossuk, szrazra trljk, a szrnl egy vkony lapot levgva kicsumzzuk, s az ereket is eltvoltjuk. A juhtrt mly tlba tesszk a vajjal, a megtiszttott s nagyon finomra sszevgott hagymval, a zzott fokhagymval, mustrral, a sval, a borssal, a pirospaprikval, a kmnymaggal s a curryvel, majd rntjk a srt. A krmet habosra keverjk, s beletltjk a zldpaprikkba. A paprikkat tlba tesszk, s befedve rakjuk be a htszekrnybe. Jl megdermesztjk (legalbb egy napig tartjuk a htben), majd kzvetlenl tlals eltt ujjnyi vastag karikkra szeleteljk. Saltalevlen tlaljuk. Barna kenyrrel vagy pkstemnnyel rakjuk az asztalra, s tetszs szerint hagymval, paradicsommal krberakjuk.

Zldsges rtes

Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg srgarpa, 2 fej karalb, 10 dkg zellergam, 10 dkg petrezselyemgykr, 1 csokor petrezselyemzld, 2 dl tej, 2 tojs, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 ppozott evkanl liszt, 1 csapott mokkskanl reszelt szerecsendi, zls szerint trtt bors s s; a rteslaphoz 2 evkanl olaj, 1 tojs. Az sszes zldsget megtiszttjuk, s vkony karikkra, illetve apr kockkra vgjuk. Kis serpenybe tesszk a vajat, s a liszttel habzsig hevtjk. Ezutn rntjk a kzben

106

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve megmelegtett tejet, s folytonosan kevergetve srre fzzk. A mrtst ezutn hagyjuk kihlni. Kzben a nyers, tiszttott zldsgeket egyms utn forrsban lv ss vzbe tesszk, s a forrstl szmtott 4 percig fzzk. Leszrve ugyancsak kihtjk. A fehr mrtsban simra keverjk a feltrt, de felveretlen tojsokat, majd sval, borssal, szerecsendi-reszelkkel zestjk. Belekeverjk a megmosott, lecsurgatott s finomra metlt petrezselyemzldet, s hozzadjuk a zldsgeket is. A rteslapot sztszedjk. A felt rtertjk egy nedves konyharuhra, s az olajjal habosra kevert tojssal megkenjk. A szlre, egy cskban egyenletesen felhalmozzuk a tltelk felt, vgl szorosan felcsavarjuk. Olajozott stlapra tesszk. A msik rtesrdat is ugyangy elksztjk, vgl a msodik rudat is bekenjk az olajos tojssal. Elmelegtett forr stben szp pirosra stjk.

Tlttt paradicsom

Hozzvalk: 8 egyforma nagy, kemny paradicsom, 6 dkg reszelt fstlt sajt, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 evkanl sr tejfl, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint trtt bors s s, a dsztshez nhny saltalevl s zldpaprika vagy retek. A sajtkrmhez a vajat, a tejflt, a st s a borsot, valamint a zzott fokhagymt habosra keverjk, majd hozzadjuk a reszelt sajtot, s egy-kt percig tovbb keverjk. A krmet tovbbi felhasznlsig a htszekrnybe tesszk. A paradicsomokat megmossuk, megszrtjuk, s egytd-ngytd arnyban keresztben kettvgjuk. A paradicsom magjait s a hsbl egy keveset kivjunk, de gyelnk arra, hogy a paradicsom fala ne lyukadjon ki. (A kivjt paradicsomforgcsot ksbb levesbe vagy mrtsba tehetjk.) A paradicsomokat jl megppozva megtltjk a sajtkrmmel. A megmosott s leszrtott saltaleveleket tlra vagy tlcra helyezzk, s elrendezzk rajta a tlttt paradicsomokat. Tetejket mint egy "kalapot", kiss flrecsapva a krmre bortjuk, s nagyon vkony cskokra vgott zldpaprikval vagy retekkel kitltjk a paradicsomok kzt. Folpack flit bortunk a tetejre, s a htszekrnyben nhny rn keresztl htjk.

KLNLEGES HZI KSZTMNYEK

Paradicsomdzsem
Hozzvalk: 1 kg rett paradicsom, 50 dkg kristlycukor, 1 citrom leve s reszelt hja, 1 rd vanlia, fl dl rum. A megmosott paradicsomokat szrbe tve forrsban lv vzbe mrtjuk, s az jraforrstl szmtott fl percig benne hagyjuk. Ezutn lecspgtetjk. les kssel meghmozzuk, s 6-8 gerezdre vgjuk. A csumjt kiszedjk. A paradicsom hst befzlbasba rakjuk, rszrjuk a kristlycukrot, a hosszban s keresztben is ketthastott vanlit, valamint a reszelt citromhjat. Az egszet jl sszekeverjk, s lefedve 1 fl-2 rig llni hagyjuk. Kzben a cukor elolvad, s a paradicsom levet enged. Ezutn rcsavarjuk a citrom levt, majd kis lngon, folyamatos kevers kzben srre fzzk. A tzforr paradicsomdzsemet vgl kiforrzott, nagyon tiszta vegekbe tltjk. (J, ha kicsi vegeket hasznlunk, mert a dzsem felbonts utn mr nem ll el sokig, ezrt tancsos a htszekrnyben tartani.) Mindegyik veg tetejre ntnk 1-2 teskanl rumot, s azonnal lgmentesen lezrjuk. Szraz gzbe tesszk 24 rra, ezutn rakjuk el a vgleges helyre. Csak rett paradicsombl lesz igazn j. Reggelire, vajas kenyrre kenve kivl. Kszthetnk belle tortakrmet, pudingba, parfba, fagylaltba is keverhetjk, de hideg paradicsomlevest vagy - mrtst is fzhetnk belle.

107

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

Savany grgdinnye

Hozzvalk: retlen, apr grgdinnye, tetszs szerinti mennyisgben (a dinnye hsa ne piros, inkbb rzsaszn legyen), zls szerint alma- vagy egyb gymlcsecet, cukor, literes vegenknt 1 darabka tormagykr, 2-3 szl friss kaporzld, 1 mokkskanl szemes bors, zls szerint s. A dinnyt ledrzsljk, megmossuk, s vkony gerezdekre vgjuk. veg- vagy manyag tlba rakjuk, s annyi almaecetet ntnk r, amennyi egszen ellepi. Befedve egy napig llni hagyjuk, majd a levvel egytt p zomnc befz lbosba ntjk. (Ha az edny zomnca srlt, az ecet megbonthatja s kioldja a fmet, ami igencsak kros az egszsgnkre!) Felforraljuk, s addig fzzk, amg veges nem lesz. Szrkanllal kiszedjk a lbl a dinnyeszeleteket, s tiszta elzleg kiforrzott vegekbe rakjuk. J, ha az veg aljt tenyernkkel megtgetjk, hogy jl sszetmrdjn benne a dinnye. A megmaradt levet jra felforraljuk, s sval, cukorral, valamint borssal zestjk. Egy-kt percig fzzk. A lngrl lehzva hagyjuk kihlni. A tiszttott tormt megmossuk, s vkony hasbokra vgjuk. A megmosott kaprot lecspgtetjk. Egy-egy szl tormt s kaprot a megtlttt vegekbe dugdosunk, vgl rntjk a mr teljesen kihlt levet. Az vegeket azonnal lektjk, s stt, hvs kamrban troljuk. Mindenfajta hstel mell illik, de vegyes saltkba is keverhet. Klnsen kiskerttulajdonosoknak ajnljuk, akiknl esetleg nem rik be a dinnye.

Pcolt fokhagyma

Hozzvalk: 15 fej nagy fokhagyma, 5 dl brmilyen fajta szraz fehrbor, 1 dl 10 szzalkos ecet, 15 dkg kristlycukor, 8 evkanl olaj, 2 cseresznyepaprika, 3 babrlevl, 2 csokor friss trkonylevl (piacokon egsz nyron kaphat), 1 ppozott teskanl trtt fekete bors, 1 ppozott evkanl s. A borba belekeverjk az ecetet, a st, a cukrot s a fszereket, majd felforraljuk. Beletesszk a megmosott s finomra metlt trkonyt, valamint a cseresznyepaprikt. Megtiszttjuk a fokhagymagerezdeket. Aprnknt a forrsban lv pclbe tesszk, s az jraforrstl szmtott 5 percig fzzk. Ezutn levvel egytt nagy befttesvegbe tltjk, befedjk (mg nem kell lektni), s msnapig rleljk. Ismt felforraljuk, s tovbbi 5 percig fzzk. Hagyjuk kihlni. A leszrt fokhagymagerezdeket apr vegekbe tltjk, felntjk a pclvel, vgl egy-egy evkanl olajat csorgatunk mindegyik tetejre. Szorosan, lehetleg lgmentesen lektjk, illetleg lezrjuk, s stt, hvs helyen troljuk. Felbonts utn tartsuk htszekrnyben. Slt- vagy grillcsirkhez, sajtokhoz val, rendkvl finom savanysg-klnlegessg, amelybl egy-egy gerezdet vkonyra szelve tesznk a tnyrra. A fokhagyma ugyan elveszti jellegzetes illatt, az ze viszont pratlanul j. A megmaradt fszeres bort saltaecetknt elhasznlhatjuk.

108

A Drtpostagalamb recepttra 17. knyv A Nk Lapja Szakcsknyve

109