A Drtpostagalamb recepttra 33.

Knyv Alms receptek

A Drtpostagalamb recepttra 33. knyv

ALMS RECEPTEK

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Tartalomjegyzk
ALMS RECEPTEK....................................................................................................... 1 Alma besamelmrtssal (vegyes dessgek) ........................................................3 Alma bundban (zsrban slt tsztk) ....................................................................4 Alma jasszony mdra (vegyes dessgek) ...........................................................4 Alma pongyolban (zsrban slt tsztk) ...............................................................4 Alma tepsiben......................................................................................................... 4 Almatorta ............................................................................................................... 4 Alma, csben stve ................................................................................................4 Almafnk (des aprstemnyek) .........................................................................5 Almafnk 1.............................................................................................................. 5 Almafnk 2.............................................................................................................. 5 Almafelfjt (felfjtak s pudingok) .........................................................................5 Almahab (boszorknykrm) - (vegyes dessgek) .................................................5 Almahab 1. ............................................................................................................ 6 Almahab 2.............................................................................................................. 6 Almakenyr ............................................................................................................ 6 Almapuding (felfjtak s pudingok) .......................................................................6 Almapuding (stemnyek cukor nlkl) .................................................................6 Almapr (vegyes dessgek) ...............................................................................6 Alms batyu (nagy gztepsire val mennyisg) .....................................................7 Alms batyu 1. (10 db) ..........................................................................................7 Alms batyu 2......................................................................................................... 7 Alms bles (hjas tsztk) ...................................................................................7 Alms bles (omls tsztk vagy linzerek) ............................................................7 Alms bukta ........................................................................................................... 8 Alms bukta omls tsztbl (omls tsztk vagy linzerek) ..................................8 Alms csk ............................................................................................................. 8 Alms difelfjt ...................................................................................................... 8 Alms kalcs ......................................................................................................... 9 Alms kenyr ......................................................................................................... 9 Alms kevert .......................................................................................................... 9 Alms kevert stemny ......................................................................................... 9 Alms krmes......................................................................................................... 9 Alms lepny (omls tsztk vagy linzerek) ........................................................10 Alms lepny 1..................................................................................................... 10 Alms lepny 2. ................................................................................................... 10 Alms lepny 3. (10 szelet) ..................................................................................10 Alms metlt........................................................................................................ 10 Alms palacsinta .................................................................................................. 11 Alms palacsintalepny .......................................................................................11 Alms puding ....................................................................................................... 11 Alms rizs ............................................................................................................ 11 Alms stemny 1................................................................................................ 11 Alms stemny 2. .............................................................................................. 12 Alms trtorta .................................................................................................... 12 Almasalta (vegyes dessgek) ...........................................................................12 Almskenyr 1. (pisktk) ...................................................................................12 Almskenyr 2...................................................................................................... 12 Alms-lepny 1..................................................................................................... 12 Alms-lepny 2..................................................................................................... 13 Alms- mzlis tska.............................................................................................. 13 Alms-trs bles ................................................................................................ 13 Alms-vanlis szelet ........................................................................................... 13 Alma-szalmi (vegyes dessgek) .......................................................................13 Alma-szalmi ....................................................................................................... 14 Almatorta (tortk) ................................................................................................ 14

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek Almatorta borkrmmel ......................................................................................... 14 Almatltelk (rtestsztk) ..................................................................................14 Amerikai almatorta .............................................................................................. 14 Bunds alma gazdagon ........................................................................................ 14 Extra alms rtes ................................................................................................. 15 Fahjas alms stemny......................................................................................15 Finom alms lepny ............................................................................................. 15 Francia almatortcska ......................................................................................... 15 Gesztenys-alms linzer ......................................................................................16 Gesztenys-alms rtes .......................................................................................16 Gyri alms trtorta ........................................................................................... 16 Linzertorta almval............................................................................................... 16 Manduls alms lepny .......................................................................................17

Receptek
Alma besamelmrtssal (vegyes dessgek)
1 kg meghmozott, flszeletelt almt 2 dl cukros fehrborban puhra prolunk, 15 dkg vajbl, 4-5 ek. lisztbl, 5 dl tejbl folykony, ppszer masszt fznk. Amikor kiss kihlt, belevegytjk 4 tojs srgjt, 8 dkg porcukrot, 1 citrom reszelt hjt s a tojsok kemny habb vert fehrjt. vajjal kikent tzll tlba beletesznk egy rteget a besamelbl, tetejre egy sor almt, majd megint besamelt s gy tovbb. Legfell besamel legyen cukorral meghintve. 30 percig stjk a stben.

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Alma bundban (zsrban slt tsztk)

5 dl langyos tejbe 1 ek cukrot tesznk, s 2 dkg lesztt morzsolunk. Adunk hozz egy tojst, kevs st s annyi lisztet, hogy j sr palacsintatszta legyen. Ktszeresre kelesztjk. A meghmozott almk maghzt eltvoltjuk, s karikkra vgjuk. Az almaszeleteket a tsztba mrtjuk, forr zsrban vagy olajban mindkt oldalt megstjk, s fahjas cukorral meghintjk. Tartalmas leves utn j ebdtel.

Alma jasszony mdra (vegyes dessgek)

8 kzepes nagysg almt meghmozunk. maghzukat kiszedjk s az regkkel felfel az almkat kivajazott tzll tlba egyms mell "ltetjk". Az regekbe nhny szem jl megmosott mazsolt s valamilyen pikns gymlcszt - mlnt vagy meggyet - tesznk, erre egy borsnyi vajdarabkt. Forr stbe toljuk, s alma minsgtl fggen 10-15 percig stjk. Kzben simra kevernk 2 tojssrgjt 3 ek. porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral, 1 ek. liszttel meg 5 dl tejjel. Gzn krmm fzzk. A gzrl levve, 2 evkanlnyi rummal zestjk, s azonnal, forrn az almkra ntjk, melegen tlaljuk.

Alma pongyolban (zsrban slt tsztk)

Nagy, borz almkat meghmozunk, s kerek szeletekre vgunk. Cseresznye vagy meggy-ben, esetleg likrben megforgatjuk, cukorral meghintjk, majd a megszokottnl valamivel srbb palacsintatsztba mrtjuk, s forr olajban szp vilgosbarnra stjk. fahjas cukorral meghintve, melegen tlaljuk.

Alma tepsiben
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 db kzepes nagysg savanyks alma, 1 db tojs, 20 dkg liszt, 2.5 dl tej, 3 ek. porcukor, 5 dkg margarin, 1 tk. stpor, 1 mk. rlt fahj, 1 mk. S Elkszts: Elszr a tsztt ksztjk el. A tojst habosra verjk, hozzadjuk az olvasztott, de mr nem meleg margarin ktharmad rszt, a porcukrot, a st, a stport, valamint a fahjat, majd a tejjel s a liszttel simra keverjk. Egy kisebb tepsit vagy szgletes tzll tlat kikennk a megmaradt margarinnal, s kevs zsemlemorzsval meghintve a htszekrnyben jl lehtjk. A tsztt a tepsibe ntjk. Az almt megmossuk, kicsumzzuk, s karikkra vgjuk. A karikkat szpen elrendezzk a tsztn. Ebbe azok bele is sllyednek. Elmelegtett, forr stbe toljuk a tepsit, s kzepes lngon addig stjk, amg a beleszrt hurkaplca mr nem tapad a masszbl. A megslt tsztt kibortjuk, s kockkra vgva tlaljuk.

Almatorta
12 deka vajat habosra kevernk, s azutn hozzadunk egyenkint 3 tojssrgjt, 12 deka cukrot s 14 deka lisztet. Ha jl elkevertk, a hrom tojs flvert habjt is hozzadjuk mg, evvel is jl elvegytjk, s e tmegbl, hrom egyforma tortalapot stnk. 1 kil almt megtiszttunk, vkony szeletekre vgunk, s egy lbosban 20 deka cukorral ksv fznk. A kihlt lapokat baracklekvrral megkenjk s megtltjk- az alma ksval. 3 deci tejsznt flvernk, megcukrozzuk, az egsz tortt bevonjuk a habbal s kis kockkra vgott 30 fillr ra citronddal megszrjuk.

Alma, csben stve

Hozzvalk: 1 kg alma, fl liter tej, 20 dkg liszt, 1 kvskanl vaj, 1 evkanl zsemlemorzsa, 3 db tojs, 2 evkanl fahj, 3 evkanl cukor, 2 evkanl porcukor, csipetnyi s. Elksztse: Az almt lehmozzuk, maghzt kivjjuk, s kb. fl cm-es karikkra vgjuk. A tepsit kivajazzuk, morzsval megszrjuk, s rtertjk az almt. A tejet lass tzn feltesszk fni, majd habvervel lland kevers mellett hozzadjuk a lisztet, s srre fzzk. Hozzadjuk a cukrot s a st, majd hagyjuk, hogy langyosra hljn. Ekkor belekeverjk a tojssrgkat s a kemny habb vert fehrjket. Ezt a masszt az almra simtjuk, majd meleg stben, kb. 20 percig stjk. Ezutn megszrjuk a porcukros fahjjal s langyosan tlaljuk.

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Almafnk (des aprstemnyek)

1,5 dl vizet felforralunk 10 dkg Rma margarinnal. llandan kevergetve beleszrunk 15 dkg rteslisztet. A tzn tovbb keverjk. Amikor a tszta az ednytl elvlik, levesszk a tzrl, s langyosra htjk. Egyenknt beledolgozunk 3 egsz tojst. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s nyolc egyforma ngyzetet vgunk ki belle. Amg a tszta hl, megtiszttunk 8 kzepes almt, maghzukat kifrjuk. Az regekbe baracklekvrt csepegtetnk. Minden tsztangyzetre tesznk egy lekvrral tlttt almt, s a tszta ngy cscskt sszefogva, egyenknt becsomagoljuk. Kivajazott tepsibe egyms mell helyezzk, elmelegtett stbe tesszk. t percig teljes lngon, majd takarkon szp pirosra stjk. Mg melegen meghintjk fahjas cukorral. Kitn meleg dessg.

Almafnk 1.
Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 50 dkg savanyks, tiszttott, reszelt alma, 1 zacsk szrtott leszt, 1 evkanl porcukor, 5 dl tej, 4 dkg margarin, 2 egsz tojs, 1 mokkskanl s; Olaj a stshez; A stemny behintshez: fahjas porcukor.1 dl tejben elkeverjk az lesztt s a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. Mly tlba szrjuk az elzleg tszitlt lisztet, s a kzepbe egy mlyedst vjunk. Ide ntjk a megkelt lesztt, a st, az egsz tojsokat s a margarint. Annyi tejjel gyrjuk ssze, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. A cipv formlt tsztt lisztezett tlba tesszk, a tetejre is szrunk egy keveset, majd tiszta ruhval letakarva, langyos helyen dupljra kelesztjk. Ezutn beledolgozzuk a reszelt almt. A 1/2 cm vastagra kinyjtott tsztt kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. B, forr olajban, fed alatt stjk a fnkok als felt, majd fed nlkl a msik felt is pirosra stjk. Paprtrlkzre vagy itatspaprra szedjk a megslt fnkokat, hogy az a felesleges olajat felszvhassa. Fahjas porcukorral meghintve tlaljuk.

Almafnk 2.
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg tiszttott, reszelt alma, 5 dl tej, 2 egsz tojs, fl dkg leszt, 3 dkg zsr, 1 evkanl porcukor, 1 mokkskanl s, olaj a stshez, fahjas porcukor a stemny behintshez. Fl dl tejben elkeverem az lesztt s a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatom (vagyis hagyom, hogy a megkelt leszt "felfusson" a bgre tetejre). Mly tlba belentm az tszitlt lisztet, s a kzepbe egy mlyedst vjok. Ide ntm a megkelt lesztt, a st, az egsz tojsokat, a zsrt s annyi tejjel gyrom ssze, hogy kzepesen kemny tsztt kapjak. A cipv gyrt tsztt lisztezett tlba teszem, tetejre is szrok egy keveset, majd tiszta ruhval letakarva, langyos helyen (de nem a tzhely szln!) dupljra kelesztem. Ezutn beledolgozom a reszelt almt, majd kinyjtva egy kzepes mret pogcsaszaggatval kiszaggatom a fl centi vastag tsztt. B, forr olajban fed alatt stm a fnkok als oldalt, majd fed nlkl a msik felt is pirosra stm. Itatspaprra szedem, hogy az a felesleges olajat felszvja. Fahjas porcukorral meghintve knlom.

Almafelfjt (felfjtak s pudingok)

4 j nagy almt meghmozva, sszevagdalva puhra fzzk, zls szerint cukorral, kevs fahjjal s szegfszeggel zestjk. ttrjk tejben ztatott 2 zsemlvel, majd belekevernk 2 tojssrgjt, 5 dkg vajat s vgl 2 tojsfehrje kemny habjt. Kikent, meghintett formban megstjk. Tlalskor fahjas cukorral hintjk meg.

Almahab (boszorknykrm) - (vegyes dessgek)

1 kg almt forr stben megstnk, vagy ngybe vgva kevs vzzel megproljuk. A megpuhult almt elturmixoljuk, mg melegen hozzadunk 20 dkg cukrot, 4 tojsfehrjt s habzsig keverjk. vegtlra tlalva, tetejt villval megcifrzzuk, s nhny szem friss vagy ftt gymlccsel dsztjk. Szraz stemnyt adunk hozz.

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Almahab 1.
Hozzvalk: msfl kg savanyks (Jonatn) alma, 20-25 dkg cukor, 1 citrom leve s reszelt hja, 2 tojsfehrje, 5 dkg vaj. Az almt meghmozom, kicsumzom, s szeletekre vgom. Sajt levben, a vajon, citromlvel, citromhjjal fszerezve, fed alatt puhra prolom, majd fed nlkl elprologtatom a felesleges levt. Ha kihlt, htben jl lehtm. A cukor felvel turmixgpben ppestem. A tojsfehrjkbl kemny habot verek, majd a cukrot hozztve, tovbb verem, amg fnyes nem lesz. Ekkor aprnknt hozzadom a ppesre zzott almt s tovbb verem. Habos, nagyon knny massznak kell lennie. Talpas poharakban, azonnal tlalom. Csokolddarval vagy diszemekkel lehet dszteni.

Almahab 2.
Egy kilgramm almt megstnk, szitn ttrnk, egy tojs fehrjt adunk hozz, ngy-t evkanl cukorport, egy j kanl ribizli- vagy ms savanyks zt. Mindezeket krlbell egy rig keverjk, mindig egy irnyban, mg szp fehr s j habos lesz. Pisktval s habcskkal dsztve tlaljuk.

Almakenyr
Hozzvalk kt db, egyenknt fl literes (15 x 7 cm-es) stformba val adaghoz: 40 dkg alma, 5 dkg cukor, 13 dkg mandula, 13 dkg finomliszt, 13 dkg graham liszt, 3/4 csomagnyi stpor. sszesen egy evkanlnyi a kvetkez mzeskalcs fszerekbl: rlt fahj, rlt szegfszeg, 2-3 szem porr trt kardamom mag (vigyzat, igen ers az aromja); 1 db porr trt szegfbors, egy evkanl kakapor, 13 dkg mazsola, liszt s zsiradk a tepsik kikenshez (vagy stpapr), vgl a cukormz alkotelemei: kt evkanlnyi citroml, 7-8 dkg porcukor, pr csepp feketeribizli szrp. Az almkat megmossuk, a maghzat les kssel eltvoltjuk, azutn hjastl lereszeljk az almt nagyluk reszeln. Megszrjuk cukorral, utna 4-6 rn t, llni hagyjuk. A mandulkat forr vzbe dobjuk, a vizet kis id mlva lentjk, majd lehzzuk hjukat. Valamennyi hozzvalt sszekeverjk, egyenletes tsztv dolgozzuk. A stt elmelegtjk 180C-ra, a tepsiket bekenjk egy kis margarinnal s meghintjk liszttel. A tsztt az gy elksztett formkba ntjk, tetejt elsimtjuk. Az almakenyeret a st kzps rszn sssk kb. 75 percig. Amikor ksz, ne bortsuk ki azonnal a formbl, hagyjuk llni 5-10 percig. Utna bortsuk rcsra, hogy egyenletesen hljn ki. A citromlbl, pr csepp feketeribizli szrpbl s a porcukorbl sr, rzsaszn cukormzat kevernk, majd bevonjuk vele a kenyereket. Trt mandulval dsztjk. Hvs helyen trolva, akr hrom htig is elll.

Almapuding (felfjtak s pudingok)

8 nagy vagy 10 kzepes almt meghmozunk, s megreszelnk. sszekeverjk 1012 dkg zsemlemorzsval, 15 dkg habosra kevert vajjal, 4 tojssrgjval, 10 dkg mazsolval, kevs trt fahjjal, 5 dkg hmozott, darlt mandulval, 20 dkg cukorral, vgl 4 tojs kemnyre vert habjval. Vajjal kikent, lisztezett formba lltjuk, s a stben 45 percig fzzk. Borsodval tlaljuk.

Almapuding (stemnyek cukor nlkl)

75 dkg almt lereszelnk, megproljuk, mg melegen belekevernk 5 dkg margarint. Fahjjal, szegfszeggel, destszerrel destjk. 3 zsemlt beztatunk, ttrjk, s az almhoz vegytjk. 5 dkg bzadarval s a 7 tojsfehrje kemny habjval sszekeverjk a tsztt, kivajazott tzll tlba ntjk, s gzben 1 rt fzzk.

Almapr (vegyes dessgek)

A meghmozott almkat negyedekbe vgjuk, kevs vz hozzadsval zls szerint cukrozva puhra proljuk, majd szitn ttrjk, vagy elturmixoljuk. gyerekeknek, betegeknek s pecsenyhez krtsnek adjuk. stemnyeket is megtlthetnk vele.

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Alms batyu (nagy gztepsire val mennyisg)

Hozzvalk: 1 doboz mirelit leveles-vajas tszta, 1 kg borz (savanyks) alma, 1 csapott teskanl rlt fahj, 1 db egsz tojs, zls szerint kristlycukor, kshegynyi trt szegfszeg, a tetejre kevs fahjas porcukor. Elszr a tltelket ksztjk el: az almt megmossuk, almacsumzval kitoljuk a maghzt, s hjastl egy centis karikkra szeleteljk. A felengedett tsztt lisztezett deszkn nagyon vkonyra kinyjtjuk, s 8 x 8 centis ngyzeteket vgunk belle. Egy-egy tsztadarabra rtesznk egy almakarikt, ezt meghintjk kevs fahjjal s szegfszeggel sszekevert cukorral, majd mg egy almakarikt rtve, a cukrozst megismteljk. Ezutn a tsztalap ngy sarkt sszefogjuk, mint amikor trs tskt ksztnk. A kis batyukat vatosan, lapt segtsgvel stlemezre helyezzk, a tetejket felvert tojssal bekenjk, s az elmelegtett, forr stbe toljuk. A lngot azonnal mrskeljk, s 18-20 perc alatt szp aranysrgra megstjk. Mg melegen levesszk a stlemezrl (ugyancsak lapt segtsgvel), s kevs porcukorral meghintjk. Csak hidegen tlaljuk. Elksztsi ideje: kb. 70 perc.

Alms batyu 1. (10 db)

Hozzvalk a tszthoz: 18 dkg bzaliszt, 2 dkg szjaliszt, 1/2 csomag Rma margarin, 1 db tojs, 1-2 evkanl zsrszegny tejfl, 1/4 citrom, 25-30 csepp Polisweet Hozzvalk a tltelkhez: 40 dkg reszelt alma, 2 dkg bzacsra, 1/4 tojs, kshegynyi rlt fahj, 30-40 csepp Polisweet Elkszts: A megadott hozzvalkbl omls tsztt ksztnk. Miutn htben pihentettk, vkonyra nyjtva 10 ngyszgletes darabokra vgjuk. Kzben a hmozott almt vkonyan felszeleteljk, megforgatjuk a bzacsira, fahj, Polisweet keverkben s arnyosan sztosztva a tsztra halmozzuk. A kockk szleit, mint a batyut sszefogjuk vagy egymsra hajtva, tojssal megkenjk. Elmelegtett stben szp pirosra stjk. zls szerint ms gymlccsel is kszthet.

Alms batyu 2.
23 dkg. liszt, 20 dkg margarin, 1 db tojssrgja, egy csipet s, negyed citrom leve, 1 ek. tejfl, 50 dkg. alma, 5 dkg. dits srgabarack lekvr, 1 db. egsz tojs a kenshez. A lisztbl, margarinbl, destszerbl, tojssrgjbl, citromlbl s a tejflbl omls tsztt gyrunk, amit kt rn t, pihentetnk a htszekrnyben. Ez alatt az almt megtiszttjuk, felszeleteljk, vz hozzadsa nlkl megproljuk. A forr almba belekeverjk a lekvrt s hagyjuk kihlni. A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, ngyzetekre vgjuk. Minden ngyzetre egy-egy evkanl alms tltelket tesznk, majd a tszta ngy sarkt egymsra hajtjuk. Kizsrozott tepsibe tve egsz tojssal megkenjk, majd elmelegtett stben aranybarnra stjk a batyukat.

Alms bles (hjas tsztk)

Rteslisztbl tejfllel, 1 tojssal, kevs rummal s langyos ss vzzel rtestszta kemnysg tsztt ksztnk. Vkonyra kinyjtjuk, s a kzepre tesznk a liszttel egyenl sly megtiszttott, ktszer tdarlt hjat. sszehajtjuk, s 15 percig pihentetjk. Hromszor kisodorjuk, hajtogatjuk, kzben mindig 15 percet pihentetjk. A harmadik kisodrs utn sszehajtva 24 rig htszekrnyben troljuk, majd kinyjtjuk, kt rszre osztjuk, egyik felt kikent tepsibe tesszk, s rkenjk a megprolt, cukros, reszelt, citrommal zestett almatltelket. A tszta msik felt rbortjuk, tojsfehrjvel megkenjk, vagdalt mandulval meghintjk, s j ers tznl megstjk.

Alms bles (omls tsztk vagy linzerek)

sszegyrunk 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 5 dkg zsrt, 2 ek. cukrot, 1 egsz tojst, 1 ek. tejflt, csipetnyi st majd kt lapba kinyjtjuk. A nagyobbik lapot tepsibe tesszk, egy mark dival vagy mazsolval meghintjk, rkenjk az almatltelket, majd rhelyezzk a msik lapot, s a tetejt tejjel vagy tojssal megkenjk s megstjk. sts utn deszkra bortjuk, kockkra vgjuk, cukorral meghintjk. Melegen tlaljuk. Tltelk: 1 kg almt a maghztl megtiszttunk, legyaluljuk, addig

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek proljuk, mg a levt elfvi. 10 dkg cukorral, fahjjal zestjk, hidegen kenjk a tsztra.

Alms bukta
Hozzvalk: a kovszhoz 3 dkg leszt, 1 evkanl porcukor, 1 dl tej; a tszthoz 50 dkg liszt, 2 evkanl porcukor, 3 tojssrga, 4 dkg vaj vagy margarin, kevs tej, csipetnyi s, a tltelkhez 3 szp, aroms, savanyks alma, 2 evkanl srgabarack lekvr. Elszr elksztem az lesztt. A langyos tejbe belekeverem a sztmorzsolt lesztt s a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatom. A lisztet mly tlba ntm, kzepbe vjok egy mlyedst s belentm a megkelt lesztt, a tojssrgkat, a porcukrot, a st s annyi tejet, hogy kzepesen kemny tsztt kapjak. Ezutn beledolgozom a vajat is, majd lisztezett tlba tve a cipv formlt tsztt, a tetejt is belisztezem, s ruhval letakarva, dupla nagysgra kelesztem. Lisztezett deszkn fl centi vastagra kinyjtom. tszr nyolc centis darabokra vgom, s mg negyedrig hagyom pihenni. Kzben az almkat meghmozom, kicsumzom, s negyedekbe vgom. Egy-egy almadarabot megkenek kevs srgabaracklekvrral, majd a tsztadarabra teszem. gy csomagolom be az almt, hogy ne ltsszk ki a tsztbl egy darabkja sem. Kt vgt benyomkodom s felcsavarom. Kikent tepsire vagy stlemezre lltom s elmelegtett, forr stben kzepes lngon megstm. Ugyangy szoktam kszteni srgabarackkal, krtvel, esetleg kimagozott meggyel vagy cseresznyvel. Ez utbbiakbl hromngy darabot teszek egy-egy buktba. Mindenkor a gymlcshz ill lekvrral vagy dzsemmel kenem meg a gymlcst.

Alms bukta omls tsztbl (omls tsztk vagy linzerek)

25 dkg lisztbl, 12 dkg vajbl, 4 dkg zsrbl, kevs cukorbl, csipet sbl, 2 tojssrgjbl, 1 ek. fehrborbl s annyi tejflbl, hogy az tl lgy, vagy kemny ne legyen, tsztt gyrunk. Flujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, kis ngyszgeket vgunk belle, s ezeket megtltjk fahjas almaprvel. A kockk szlt sszefogjuk, tojssal megkenjk, s kikent tepsiben megstjk.

Alms csk
Elksztsi id kb. 1 ra Hozzvalk kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy fz-margarin, 20 dkg cukor, 4 tojs, 1,5 kg alma, 1/2 zacsk stpor, 1 zacsk vanlis cukor , 1 /2 citrom leve, 1 /2 teskanl rlt fahj csipetnyi s, a tepsi kikenshez zsiradk, a szrshoz porcukor Elkszts: A vajat vagy a fzmargarint a cukorral, a vanlis cukorral s a sval habosra keverjk. Egyenknt belekeverjk az egsz tojsokat. A lisztet tszitljuk, sszekeverjk a stporral, majd a vajas (vagy margarinos) krmbe keverjk, s simra eldolgozzuk. Az almkat megmossuk, flbevgjuk, maghzukat kiemeljk. Meghmozzuk, majd lehetleg egyforma, apr darabokra vgjuk. s citromlvel meglocsoljuk, hogy meg ne barnuljanak. Vgl a gymlcsdarabokat a tsztba keverjk, s rlt fahjjal zestjk.

Alms difelfjt
Hozzvalk: 60 dkg tisztn mrt alma, 12 dkg dibl, 6 egsz tojs, 15 dkg porcukor, 6 dkg vaj vagy margarin, 5 dl tej, 7 dkg liszt, 1 evkanl zsemlemorzsa, 4 evkanl rum (vagy 1 evkanl rumaroma), 1-1 mokkskanlnyi reszelt citromhj s rlt fahj, csipetnyi s, 1 dkg vaj a forma kenshez. A meghmozott, kicsumzott, s kis kockkra vgott almt tzll tlba teszem, rlocsolom a rumot, s a forr stben vegesre prolom. Kzben a vajat a liszttel habzsig hevtem, majd a tejjel felengedve lland kevers kzben srre fzm. Ha mr nem nagyon forr, belekeverem a darlt dit, a prolt almt s a fszereket. Ezutn adom hozz a tojssrgkkal alaposan kikevert cukrot, vgl beleforgatom a tojsok fehrjbl vert kemny habot is. Kivajazok egy mlyebb formt, beleszrom a zsemlemorzst s beletltm a masszt. A tetejt egyenletesre simtom, majd elmelegtett forr stbe tolom, s kzepes lngon 45-50 percig stm. Tprbval ellenrzm, hogy a kzepe is tslt-e mr. Mg tzforrn kibortom egy melegtett tlra, s cikkekre vgva azonnal knlom. Nagyon finom mell a megforrstott srgabaracklekvr.

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Alms kalcs
Hozzvalk: 30 dkg bzaliszt, 5 dkg szjaliszt, 2,5 dkg leszt, 2-2,5 dl zsrszegny tej, 10 dkg Delma margarin, 80 dkg alma, 8-10 csepp Polisett, 3 dkg bzacsra, 1/2 mokkskanl rlt fahj, kevs s Elkszts: Az lesztt mokkskanlnyi liszttel elkevert fl deci langyos tejbe morzsoljuk, majd amikor felfutott, a szjaliszttel tszitlt bzaliszthez ntjk. Beletesszk az olvasztott, de nem meleg margarint, csipet st, a feloldott Polisett felt, s annyi langyos tejet, hogy jl formzhat, de nem kemny tsztt kapjunk. Kzzel, vagy robotgppel addig dagasztjuk, amg fnyes lesz, s elvlik a tltl. Lisztezett tlba tve, konyharuhval letakarva langyos helyen kb. 30 percig (amg ktszeresre duzzad) kelesztjk. Gyorsan tgyrva mg kb.20 percig tovbb kelesztjk, majd lisztezett gyrdeszkn kisujjnyi vastag tglalapp nyjtjuk. Egyenletesen rszrjuk a szrazon kiss megpirtott bzacsrt, majd a hjastl drvra reszelt, kinyomkodott a fahjjal s az dest maradkval zestett almt. Szorosan feltekerjk s egy margarinnal vkonyan kikent stlapra tve, negyedrt kelesztjk. Kevs tejjel megkenve tesszk 10 percre, az elmelegtett, kzp - meleg stbe, Ha tl gyorsan pirulna, egy paprlappal, vagy aluflival fedjk be. Amikor kihlt, akkor vgjuk szeletekre.

Alms kenyr
50 dkg almt megreszelnk s sszekevernk 30 dkg kristlycukorral, majd legalbb 4 ra hosszat llni hagyjuk. 5 dkg mazsolt is beletesznk. Ezutn hozzadunk 2 egsz tojst, 30 dkg lisztet, 1 csomag stport s 5 dkg durvra vgott dit. Vajazott, lisztezett zgerinc formban, elmelegtett stben kb. 40 percig stjk.

Alms kevert
Hozzvalk: 4 tojs, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 kg reszelt alma, 2 csomag stpor, 1 dkg rlt fahj. A tojst a cukorral habosra keverjk. Hozzadjuk a stporral, fahjjal sszekevert lisztet.(Elg kemny masszt kapsz, de ne ijedj meg!) Hozzkeverjk a reszelt almt.(A levt nem kell kifacsarni!) Mr stheted is.(A nagy tepsiben!) Ha nagyon finomat akarsz, a tetejt vond be olvasztott csokival. Ha a krmeset szereted, brmilyen krmmel tltheted, vagy pudingot teszel a tetejre s arra a csokintetet.

Alms kevert stemny

Hozzvalk: 50 dkg reszelt alma tisztn mrve, 30 dkg kristlycukor, 10 dkg mazsola, 15 dkg durvra vgott dibl, 25 dkg liszt, 2 egsz tojs, 1 evkanl stpor, fl citrom reszelt hja, csipetnyi s, 1 zacsk vanlis cukor, 2 dkg vaj, kevs liszt. A stemny ksztse eltti napon a reszelt almt a cukorral habosra keverem, majd hozzadom a megmosott s szrtl megtiszttott mazsolt. Betakarva llni hagyom. Msnap ehhez a keverkhez hozzadom a tojsokat, a stport, a lisztet, a citromhjat, a vanlis cukrot s addig keverem, amg knny, habos massza nem vlik belle. Ezutn beleteszem a dit is, majd az egszet egy kikent, kevs liszttel meghintett, kzepes nagysg, mlyebb tepsibe ntm. Elmelegtett, forr stbe tve, kzepes lngon addig stm, amg a beleszrt t szraz marad. A tepsiben hagyom kihlni, s kockra vgva knlom.

Alms krmes
A tszthoz: 6-7 db alma, 8 db tojs, 18 dkg porcukor, 3 ek vz, 20 dkg liszt, 1/2 csomag stpor, 1 ek kaka A krmhez: 1/2 l tej, 2 csomag vanilis pudingpor, 25 dkg vaj, 18 dkg porcukor, 1 tortabevon Aluflival kiblelt tepsibe az almt szorosan egyms melle szelem. A tojsok srgjt 18 dkg porcukorral, 3 ek vzzel habosra keverem, hozzadom a lisztet, a stport s a kemnyre vert tojsfehrjt. Felet az almra simtom, majd a maradkhoz hozzkeverem a kakat, s a srga rtegre kenem. Elmelegtett

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek stben kistm. A krmhez a tejben megfzm a pudingport, a vajat a porcukorral habosra keverem, majd a kihlt stemnyrl a flit lehzom, mikzben megfordtom gy, hogy az alma legyen fell, s az alma tetejre kenem a krmet, vgl csokimzzal vonom be.

Alms lepny (omls tsztk vagy linzerek)

1 dl tejben 2 dkg lesztt felfutatunk. 30 dkg lisztet sszemorzsolunk 15 dkg margarinnal, 1 kanl cukorral, csipetnyi sval, 1 db tojssal, az leszts tejjel, s egy ppos kanl tejfllel sszegyrjuk. 2 rszre osztjuk. Kinyjtjuk, az egyik lapot a tepsi aljra tesszk, majd a reszelt almt rhintjk, megcukrozzuk, tetszs szerint fahjat hintnk r. A msik lappal befedjk, utna megstjk. Ha az almt elbb megproljuk, finomabb tsztt kapunk.

Alms lepny 1.
Hozzvalk a tszthoz: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy 12 dkg zsr, 2 kanl tejfl csipetnyi s, A tltelkhez: 1 kg alma, 10 dkg cukor, rlt fahj, (darlt di, vagy finom morzsa, ez el is maradhat). A tszthoz val anyagokat sszegyrjuk, kt lapba kinyjtjuk, a nagyobbik felvel a tepsit (kzepes) kibleljk, s meghintjk darlt dival, vagy morzsval, erre rkenjk a tltelket. Majd betakarjuk a msik lappal. Tetejt megkenjk tojssal (n pici tejflt, pici vzzel sszekeverek, s ez is j, ha kevs s drga a tojs!) villval megszurklom, s forr stbe tolva szp rzsasznre megstm. kockra vgva, esetleg porcukorral megszrva akr hidegen, akr melegen tlaljuk. Tltelk: a meghmozott almt nagyluk reszeln lereszeljk, s a cukorral, valamint fahjjal zestve srre proljuk. Hidegre htve tltjk meg vele a tsztt. A jl rett puha almnk van, akkor nyersen is hasznlhatjuk. Lereszelve, vagy szeletelve cukorral meghintjk 20 percig, llni hagyjuk, s a levtl kicsavarjuk. A nyer alma alatt a tsztt, bvebben szrjuk meg morzsval, va gy dival. Fahjjal zestjk.

Alms lepny 2.
10 dkg vajat 1 bgre cukorral, 1 vanlis cukorral 2 egsz tojssal s kis stporral jl sszekeverni! 1 bgre lisztet kanalanknt hozzkevernk, majd egy kizsrozott, lisztezett kisebb tepsibe (Kb. 20x40 cm) belesimtani. 2 db almt megtiszttva, szeletekre vgva, beleegyengetem a tsztba. Fahjas cukorral jl megszrom, s tprbig stm. (Vigyzat! Az adag ltszmtl fggen nvelhet!) Nagyon finom, s egyszer!

Alms lepny 3. (10 szelet)

Hozzvalk a tszthoz: 15 dkg bzaliszt, 8 dkg Rma margarin, 1 tojs, 1 evkanl tej, 2 db Polisett, 1/4 citrom leve s hja, kshegynyi stpor Hozzvalk a tltelkhez: 50 dkg reszelt alma, 2 dkg bzacsra, 4-5 db Polisett, kshegynyi rlt fahj Elkszts: A stporral elkevert lisztet sszemorzsoljuk a margarinnal, majd beledolgozzuk az egsz tojst, a citrom levt s reszelt hjt, a tejben feloldott Polisettet. A tsztt kt rszre osztjuk, kinyjtjuk, s a felvel kiblelnk egy kis tepsit. Megszrjuk 2 csapott evkanl bzacsirval s rtertjk a Polisettel, fahjjal zestett, drvra reszelt kinyomkodott almt. (Aki brja, hjastl hasznlja fl.) Tetejre is szrjunk 2 csapott evkanl bzacsirt. A maradk tsztval befedjk, villval megszurkljuk, s elmelegtett stben stjk. zls szerint brmilyen gymlccsel elkszthetjk.

Alms metlt

Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg szles metlt (szraztszta), 2 savanyks alma, 5 dkg mazsola, 5 dkg vaj (margarin), 2 dl tejfl, 1 tk. finomliszt, 1 mk. rlt fahj, zls szerint cukor, 1 mk. s Elkszts: A tsztt a szoksos mdon, forrsban lev ss vzbe tve megfzzk, majd meleg vzzel lebltve melegen tartjuk. Kzben az almt meghmozzuk, s kicsumzva, a reszel legdurvbb fokn lereszeljk. A vajat felforrstjuk, rtesszk az almareszelket s a megmosott, szrtl megfosztott mazsolt, majd egy-kt percig fed alatt proljuk. A cukorral s a sval meghintjk, ezutn belekeverjk a

10

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek fahjat. A tejflben simra keverjk a lisztet s rntjk a mazsols almra. Folytonos kevers kzben besrtjk, majd beleforgatjuk a ftt tsztt. Jl sszekeverjk, s egy nagy serpenyben megforrstjuk.

Alms palacsinta
Hozzvalk: 20 db palacsinthoz val egyszer palacsinta alapmassza, 50 dkg reszelt alma (tiszttott llapotban mrve), 2 dl tejszn, 1 mokkskanl rlt fahj, 1 evkanl porcukor. A nyers palacsintamasszba belekeverem a levtl kinyomkodott, reszelt almt s a palacsintkat egyenknt megstm. A tejsznbe belekeverem a cukrot s az rlt fahjat, majd a kislt palacsintkat egyenknt megkenem a fahjas-cukros tejsznnel. Egy kerek tzll tlban egymsra rakom. Tetejre rntm a maradk zestett tejsznt, s annyi idre teszem csak be a stbe, hogy jl tforrsodjon, de mg ne piruljon meg. Tortaknt szeletelve knlom.

Alms palacsintalepny
Hozzvalk: 20-25 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evkanl porcukor, 3 db savanyks alma, 1 teskanl rlt fahj, 1 citrom leve, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 1 mokkskanl s; a tlalshoz baracklekvr, a tepsi kikenshez vaj s liszt. Mly tlban habosra felverjk a tojsokat, majd hozzntjk a tejet, a porcukrot s a fszereket. Ezutn a liszttel egszen simra keverjk, hozzadjuk az olvasztott, de mr nem meleg vajat. A szoksosnl kiss srbb palacsintamasszt kapunk. Flretesszk. Az almkat megmossuk, letrlgetjk, kicsumzzuk, s hjastl lereszeljk. Az almareszelket a citromlvel egytt azonnal belekeverjk a masszba. Kisebb tepsit vastagon kikennk a vajjal, a liszttel meghintjk, majd az alms masszt belesimtjuk. Elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon, lassan, szilrdulsig stjk. Tprbval ellenrizzk, hogy a kzepe is kellkppen tslt-e. Mg tzforrn deszkra bortjuk, s kockkra vgjuk. Melegen is, hidegen is nagyon j. Baracklekvrt felttlenl knljunk hozz! Aki desen szereti, a tetejt mg melegen hintse meg porcukorral.

Alms puding
30 deka lisztet 13 deka zsrral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert fl csomag vanlis cukorral s 1-2 evkanl tejfllel gyrtbln eldolgozunk. Legvgl kevs liszttel kevert fl csomag stport gyrunk hozz. A tsztt kt rszre osztva, egyik felt tortast aljra helyezzk. A tltelknek vkonyra vgott almt mazsolval s trt fahjjal vegynk. A tszta msik felt a tltelkre helyezve kzepes stben sssk. Melegen, a tortaformbl kibortva tlaljuk s vanlis cukorral kevert porcukorral beszrva szolgljuk fel.

Alms rizs
Hozzvalk: 20 dkg rizs, 2,5 dl vz, 5 dl tej, 5 dkg mazsola, 50 dkg alma, 10-15 dkg cukor, 1 citrom leve. A megmosott rizst elszr tiszta vzbe ztatom fl rra. Kzben az almt meghmozom, kicsumzom s, lereszelem, majd a citromlvel meglocsolva, fed alatt, sajt levben megprolom. A rizst leszrm, a vizet s a tejet rntm, majd addig fzm, amg az sszes folyadkot magba nem szvja. A mazsolt s a cukrot belekeverem. Fed alatt hagyom mg 10 percig, a lngot azonban eloltom alatta. A reszelt almt sszekeverem a megftt tejberizzsel, s ha kihlt, alaposan lehtm a htszekrnyben.

Alms stemny 1.
Egy tepsit kiblelek stpaprral. A paprra karikzok kb. 2 db. megtiszttott, kicsumzott almt. 6 tojsbl pisktatsztt keverek, majd a felt az almra ntm. A tszta msik felbe kakaport keverek, s ezt is bebortom a tepsibe. Pisktatsztaknt stm. Ha a tszta teljesen kihlt kibortom s lehzom a tetejrl a paprt. 2 csomag vanlia pudingbl s 1/2 liter tejbl sr pudingot fzk, hagyom hlni. 15 dkg cukrot 1 Rmval kikeverem, s a kihlt pudinghoz adom, majd ezt a tsztra simtom. A tetejre olvasztott csokit folyatok.

11

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Alms stemny 2.
20 dkg cukrot kikevernk 2 egsz tojssal. Ezutn 20 dkg reszelt almt, kshegynyi fahjat, 25 dkg lisztet, 1 csomag stport adunk hozz. Kizsrozott kisebb tepsiben stjk. Sts utn, ha kihlt, kettbe vgjuk, s pikns lekvrral megtltjk.

Alms trtorta
Simra kevernk 50 deka sovny ttrt tehntrt egy deci tejfllel, 15 deka cukorral, egy nyers tojssal, t deka olvasztott vajjal, s hozzadunk 10 deka mazsolt. Felt kizsrozott tortaformba ntjk, kirakjuk meghmozott, kimagvalt almaszeletekre, s tetejre simtjuk a maradk, trs masszt. A forr stben kb. 30 percig stjk, majd a tortakarimt lehzva rla, melegen vagy hidegen tlaljuk (Kb. 60 dkg alma kell hozz).

Almasalta (vegyes dessgek)

50 dkg megtiszttott, j puha almt vkony szeletekre vgunk, soronknt 5 dkg porcukorral sszerakjuk az vegtlba, kz hintnk 5 dkg mazsolt. 30 percig llni hagyjuk, azutn jl sszerzzuk, rummal meglocsoljuk, s 2 dkg vkonyra vgott mandulval megszrjuk. vegythetnk hozz vkony karikkra vgott, tiszttott narancsot is.

Almskenyr 1. (pisktk)
50 dkg almt megreszelnk, s sszekevernk 30 dkg kristlycukorral, majd legalbb 4 ra hosszat llni hagyjuk. 5 dkg mazsolt is beletessznk. Ezutn hozzadunk 2 egsz tojst, 30 dkg lisztet, 1 stport s 5 dkg durvra vgott dit. vajazott, lisztezett zgerincformban, elmelegtett stben kb. 40 percig stjk.

Almskenyr 2.
Hozzvalk: 50 dkg reszelt alma (tisztn mrve), 30 dkg kristlycukor, 1 egsz tojs, 1 zacsk stpor, 30 dkg rtesliszt. 5 dkg durvra vgott dibl, 5 dkg mazsola, 5 dkg brmilyen cukrozott gymlcs vagy narancshj, 1-1 kshegynyi rlt fahj s rlt szegfszeg, csipetnyi s. 2 dkg vaj s kevs liszt a tepsi kenshez. A reszelt almt habosra keverem a cukorral, illetve addig keverem, amg a cukor felolddott. Ekkor hozzrakom a tojst, a lisztet s az sszes tbbi hozzvalt. Addig keverem, amg az egsz habos, egynem masszv nem vlik. A mazsolt, a dit meg a cukrozott gymlcsket kevs lisztbe mrtom, majd belekeverem a tsztamasszba. Egy nagy zgerincformt (vagy hossz, keskeny tepsit) a vajjal kikenek, kevs liszttel meghintem s belentm a masszt. (A tszta nem rhet a forma hromnegyed rsznl tovbb, mert sls kzben megn.) Tetejt szp egyenletesre simtom. Egy tepsi nagysg aluflia lapot kevs olvasztott vajjal megkenek s rbortom a forma tetejre. Elmelegtett, forr stbe tolom a stemnyt, s ers lngon stm 10 percig, majd takarkra mrskelve legalbb egy rn keresztl stm. Tprbval ellenrzm, hogy tslte a kzepe. Ha nem, folytatom tovbb a stst. Mg melegen kibortom a formbl s hagyom teljesen kihlni. Ezutn becsomagolom egy folpackba, vagy alufliba, s hvs helyen trolom. Nagyon sokig elll. Csak kzvetlen tlals eltt szeletelek fel belle annyit, amennyi ppen akkor elg. Tehoz, kvhoz kitn stemny.

Alms-lepny 1.
60 deka lisztet, 1 csomag stport, kevs st s zls szerint cukrot 1 egsz tojssal, 15 deka zsrral s 2 deci tejfllel sszegyrunk. A tszta egyik felt tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s almatltelkkel vastagon bevonjuk. Az almatltelkhez fl csomag vanlis cukrot, mazsolt s trtt fahjat is tegynk. A tszta msik felvel az almt betakarjuk s tojssrgjval megkenve, villval megszurkljuk. Forr stben vilgosbarnra stjk. A hosszks szeletekre vgott ksz tsztt a tlalskor vanlis cukorral bven behintjk.

12

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Alms-lepny 2.
A tszthoz: 10 dkg vaj (margarin), 20 dkg finomliszt, 1 tojs, csipetnyi s, 1 dl tejfl, kshegynyi szdabikarbna. A tltelkhez: 80 dkg alma, 1 ek. fahjas porcukor, 1 vanlis cukor, 1 citrom reszelt hja, a tetejre kristlycukor (n pici kakaval, darlt dival keverem, gy barnbb). A vajat 300 W-on felolvasztjuk, sszekeverjk a tbbi tszthoz valval, llni hagyjuk. A hmozott almbl 4-et megreszelnk, sszekeverjk a cukrokkal, citromhjjal. A tbbi almt karikzzuk, citromlvel meglocsoljuk. A tsztt specilis mikrohullm tortaednybe simtjuk (n vajazott jnaiba), letakarjuk, s 600 W-on 10 percig stjk. Kivesszk az ednyt, az almappet a tsztra simtjuk, almakarikkkal dsztjk, kristlycukorral megszrjuk. 600 W-on mg 15 percig (n 10) stjk. Porcukorral megszrva tlaljuk.

Alms- mzlis tska

Hozzvalk 8 adaghoz: 1 doboz mirelit (vagy 50 dkg hzi kszts) leveles vajas tszta, 50 dkg alma, 6 ek. tetszs szerinti mzli-keverk, 1/2 citrom leve, zls szerint 8-10 dkg cukor, 1 mk. trtt fahj A tszta tetejre: 1 tojs, kevs porcukor Elkszts: Az almt megmossuk, kicsumzzuk, s nagy lyuk reszeln lereszeljk. sszekeverjk a mzlivel, a citromlvel, a fahjjal s annyi cukorral, hogy kellemesen, de ne tlzottan des legyen. Flretesszk. A felengedett tsztt lisztezett, nagy gyrdeszkn nagyon vkony, 16 egyforma, tglalap alak darabra kinyjtjuk. A mzlis-alms tltelket ugyancsak 16 rszre osztjuk, s a tsztalapok kzepre helyezzk. Egy-egy tsztadarab ngy sarkt sszefogva, kiss sszenyomjuk, majd stlemezre rakjuk. Tetejket a felvert tojssal megkenjk, s az elmelegtett, forr stbe toljuk. Tz percig ers lngon stjk, majd a tzet mrskelve, szp vilgosbarnra megstjk. Az els 10 percben nem szabad a st ajtajt kinyitni, mert a tszta nem emelkedik fel. Egy cssze teval igazn nem drga s egszsges, finom vacsora, vagy ebd utni desszert, esetleg egy kiads leves utni msodik fogs.

Alms-trs bles
Hozzvalk a tszthoz, mint az elbb lertnl. Tltelk: 60 dkg tr, 1 kg alma reszelve s gyengn kicsavarva, 4 egsz tojs, 5 dkg vaj, 5 dkg dara, 10 dkg mazsola, 10-15 dkg cukor, 5 dkg darlt di, reszelt citromhj, baracklekvr. A tltelk elksztse az elbbihez hasonl. Tltsnl a tszta als lapjt vkonyan megkenjk baracklekvrral.

Alms-vanlis szelet
Hozzvalk: 1 kg alma, 40 dkg kristlycukor, 3 csomag vanlis pudingpor, 40 dkg ngyzet alak hztartsi keksz, 1/2 margarin, 20 dkg tcsokold, 3 dl hideg vz. Elkszts: A meghmozott s maghztl megtiszttott almt feldaraboljuk, majd a cukorral srre fzzk. A vanlis pudingporokat elkeverjk a 3 dl hideg vzzel, hozzadjuk az almhoz, s j srre sszefzzk. Az egyik csomag kekszet tepsibe lerakjuk, rntjk az almakrmet. A mg forr krmre rrakjuk a msik csomag kekszet. A tetejre a margarinbl s a csokoldbl kszlt mzt kenjk. Htbe tesszk, s csak msnap fogyasztjuk.

Alma-szalmi (vegyes dessgek)

Meghmozunk, cikkekre vgunk, kimagozunk 25 dkg almt. Hozzadunk 25 dkg porcukrot s 3 dkg vajat. Egytt addig proljuk, amg az alma teljesen sztf. Tesznk bele 5 dkg darlt dit, 5 dkg mazsolt, 1 ppozott evkanlnyi kakat. Kavargatva olyan srre fzzk, hogy teljesen sszelljon. A gyrdeszkra kristlycukrot hintnk, erre halmozzuk egy cskban a langyos almamasszt. Ha kihlt, vizes kzzel hengert formzunk belle. Cukorba forgatjuk, nhny napig szells helyen llni hagyjuk, hogy megszikkadjon. Vkony szeletekre vgva rakjuk tlra.

13

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek

Alma-szalmi
25 dkg cukorport /porcukor lehet / 25 dkg hmozott, szeletekre vgott almt kiss megfzzk, hozzadunk 6 dkg tiszttott, rlt mandult /mogyorval is j, de mandulval finomabb / ill. 4 dkg mazsolt, 1 szelet csokoldt, s srre fzzk.

Almatorta (tortk)
50 dkg almt lereszelnk tormareszeln. Tlba tesszk. 50 dkg lisztet elkevernk 1 csomag stporral, s a lereszelt almamasszhoz keverjk. 2 tojst s 30 dkg cukrot vegytnk hozz, majd habosra keverjk. Durvra vgott dival, mazsolval, darabos csokoldval stb. zesthetjk. Kizsrozott, lisztezett tortaformba ntjk. Tetejt meghintjk vgott dival. 20-25 perces sts utn mg melegen, vanlis cukorral megszrjuk. Ha kihlt, vkony tortaszeleteket vgunk belle.

Almatorta borkrmmel
Hozzvalk: a tszthoz 4 egsz tojs, 4 evkanl porcukor, 4 evkanl rtesliszt, csipetnyi s; a tltelkhez msfl kg savanyks, jz alma, 4-5 evkanl kristlycukor, 1 mokkskanl reszelt citromhj; a borkrmhez fl liter des fehrbor, 4 egsz tojs, 4 evkanl porcukor, 2 evkanl liszt, 1 dl tejszn, 2-3 evkanl srgabaracklekvr, 1 evkanl zselatinpor. Elszr megstm a torta tsztjt. A tojsfehrjket a porcukorral kemny habb verem, majd a tojssrgkat egyenknt beleverve, az tszitlt lisztet s a st vatosan beleforgatom. A tortaforma aljt kiblelem egy paprlappal s belesimtom a tortamasszt, majd az elmelegtett, kzepesen forr stben mrskelt lngon megstm. A nyitott stajtban hagyom langyosra hlni, s enyhn lisztezett deszkra bortom. A tltelkhez az almt meghmozom, kicsumzom s lereszelem, majd a cukorral s a reszelt citromhjjal sajt levben, fed alatt megprolom. Ezutn fed nlkl addig prolom, amg a levt teljesen el nem fvi. Elksztem a borkrmet is. Az egsz tojsokat habosra keverem a cukorral s a liszttel, majd a borral aprnknt felengedve, gzn sr krmm fzm. Langyosra htm, ezutn belekeverem a 3 evkanl vzben megztatott, simra kevert zselatint s a tejsznbl vert kemny habot. A kihlt tortakarikt kt lapba vgom. A tortaformba visszateszem az als lapot, s srgabaracklekvrral vkonyan bekenem. (Ha a lekvr kemny, kevs vzzel hgtom.) Erre halmozom a prolt almt, majd rkenem a borkrm felt. Erre rbortom a msodik tsztalapot, amelyet srgabaracklekvrral bekenek, s az almval megrakok. Rsimtom a maradk borkrmet s a htszekrnyben legalbb egy napig htm. A tortalappal egytt cssztatom tlra.

Almatltelk (rtestsztk)
1 kg almt meghmozunk, lereszelnk, majd addig proljuk, amg a levt elfvi. Ezutn 8-10 dkg cukorral destjk, fahjjal zestjk. Ha rett, puha almnk van, nyersen is hasznlhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve cukorral meghintjk. 20 percig llni hagyjuk, s a levtl kicsavarjuk. A nyers alma alatt a tsztt bvebben szrjuk morzsval.

Amerikai almatorta
Hozzvalk: 15 dkg liszt 15 dkg cukor, 10 dkg olvasztott margarin, 2 tojs, 1 csomag stpor, 3-4 alma darabolva, fahjas cukor Az almkat beledaraboljuk a stpaprral kiblelt vagy kivajazott stformba, s megszrjuk a fahjas cukorral. A hozzvalkat sszekeverjk s rntjk az almra. Elmelegtett stben 40-45 percig stjk

Bunds alma gazdagon

Hozzvalk: 2 savanyks alma, 1 tojs, 8 dkg liszt, 1,5 dl tej, 4 dkg mazsola, 1 evkanl rum, 3 dkg szlasra vgott mandula, olaj. Mrtshoz: 2 tojssrgja, 1 evkanl liszt, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor. Elksztsi mdja: A meghmozott alma maghzt kifrjuk, majd vastagabb karikra vgjuk. A megmosott mazsolt rumba ztatjuk. A tszthoz a tojst sszekeverjk a tejjel, majd a lisztet s 20 percig llni hagyjuk. Belemrtjuk az almaszeleteket s kevs olajon, mindkt oldalon aranysrgra stjk. A vanliamrtshoz a tojssrgjt

14

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek kikeverjk a cukorral, a vanlis cukorral, majd felntjk a tejjel. Csommentesre keverjk benne a lisztet, majd habvervel llandan kevergetve, gz fltt besrtjk. A bunds alma kzepre halmozzuk a rumos mazsolt s lentjk a vanlismrtssal. zls szerint porcukorral meghintve knljuk. Cukros deszkn rudat formlunk belle, hasonlan a szalmihoz, jl megcukrozva flretesszk, legalbb msnapig.

Extra alms rtes

Hozzvalk 2 rdhoz: 1 csomag rteslap, 1 kg savanyks alma, 15 dkg hzi srgabaracklekvr, 1 db egsz tojs, 15 dkg bzakorpa, zls szerint kevs cukor, 1 mokkskanl rlt fahj, 5 dkg mazsola, fl dl olaj a rteslap kenshez. Elszr elksztjk a tltelket. Az almkat megmossuk, kicsumzzuk, s hjastl lereszeljk. Hozzadjuk a darlt dit, a bzakorpt, a srgabaracklekvrt, a megmosott s szrtl megfosztott mazsolt, majd kevs cukorral s a fahjjal fszerezzk. Ezutn alaposan sszekeverjk a habosra felvert tojssal. Kt rszre osztjuk. A rteslapokat sztszedjk. Az egyik adagot (2 lap) egy tiszta, megnedvestett konyharuhra tertjk, az olajjal bekenjk, majd az egyik adag tltelket a szlre egy cskban felkenjk. A konyharuha segtsgvel vatosan feltekerjk, s a kikent stlemezre gurtjuk. A msik kt rteslappal ugyangy elksztjk a msodik rd rtest. Kzepesen meleg stben szp pirosra megstjk. Ha kihlt, felszeleteljk. Kb. 16 db rtes-szelet lesz a kt rdbl. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Fahjas alms stemny

Hozzvalk: 30 dkg liszt, 25 dkg barnacukor, 15 dkg kristlycukor, 1 teskanl szdabikarbna, 1 teskanl stpor, s, 1/2 teskanl gymbrpor, 2 ek. fahj, 1,8 dl olaj, 1/2 kg alma, 2,5 dl tej, 1 teskanl vanlis cukor, 1 tojs. Keverjk ssze a lisztet, a barnacukrot, a kristlycukrot, a szdabikarbnt, a stport. egy kiskanl st, a gymbrport s egy ek. fahjat. Adjuk hozz az olajat, s jl keverjk ssze. Egy cssznyit tegynk flre belle, amihez adjuk hozz a msik ek. fahjat. A massza msik felhez adjuk hozz a tbbi alapanyagot: a meghmozott, flszeletelt almt, a tejet, a vanlis cukrot s a tojst. ntsk bele egy kivajazott, kilisztezett kerek tortaformba. Oszlassuk el a tetejn a flretett masszt. Elmelegtett stben sssk kb. 1-1,5 rig. Ha ksz, hagyjuk kihlni. Fahjas porcukorral tlaljuk.

Finom alms lepny

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejfl, 5 dkg porcukor, 1 egsz tojs + 1 tojssrga, 1 teskanl stpor, csipet s; a tltelkhez: 1 kg alma, 20 dkg srgabaracklekvr, 4-5 evkanl zsemlemorzsa, 1 citrom leve s reszelt hja, zls szerint porcukor, 1 teskanl rlt fahj. Mly tlba szitlom a lisztet, kzepbe szrom a porcukrot s a stport, s rteszem a szeletekre vgott margarint. Rntm a tejflt s a tojst. Az egszet jl sszegyrom, s egy nagy cipv formlom. A tszta egy kicsit ragad, ezrt lisztezett kzzel bnok vele. A cip tetejt belisztezem, s folpackba csomagolva egy-kt rra a htszekrnybe teszem. Kzben az almt megmosom, kicsumzom s lereszelem, majd sszekeverem a lekvrral, a citromlvel, a reszelt citromhjjal, a fahjjal s a porcukorral. Rszrok 2 evkanl zsemlemorzst, s jl sszekeverem. Lisztezett deszkn egy nagyobb s egy kisebb rszre vgom a tsztt. A nagyobbik darabot nagy gztepsire tve kinyjtom. A tltelket elosztom rajta, eltte azonban a maradk zsemlemorzst rszrom, hogy az beigya a tltelk nedvt. A kisebb, kinyjtott tsztval bebortom, kicsit r is nyomkodom, ezutn villval megszurklom. Elmelegtett, forr stbe tolom, s kzepes lngon megstm. Kockkra vgva tlalom.

Francia almatortcska
Hozzvalk: A tszthoz: 375 g finomliszt, 250 g margarin, 125 g porcukor, 1 csomag Dr. Oetker vanlis cukor, 1/2 kvskanl Dr. Oetker stpor, 1 tojs srgja. A krmhez: 4,5 dl tej, 1 csomag Dr. Oetker fahj-z pudingpor, 4 evkanl cukor, 4 db hmozott alma, mz az almk kenshez. A lisztet elkeverjk a

15

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek stporral, elmorzsoljuk benne a margarint, s a tbbi hozzvalval tsztt gyrunk. 4 mm vastagsgra nyjtjuk, s 12 cm-es krket szrunk ki. Minden msodiknak 8 cm-es krt szrunk ki a kzepbl, s ezt a peremet helyezzk a teli, tojssal megkent lapra. Szleit lenyomkodjuk s 180 C-on flig megstjk. A tejbl, a pudingporbl s a cukorbl sr krmet fznk, 1 evkanlnyit tesznk a stemnyek kzepre. Kiss elsimtjuk, majd szeletelt almval kirakjuk, mzzel megkenjk az almkat, s aranysrgra stjk.

Gesztenys-alms linzer
Hozzvalk: 50 dkg linzertszta, 50 dkg alma, 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejszn, 4 evkanl srgabaracklekvr, 10 dkg mazsola, 2 evkanl rum, 1-2 evkanl porcukor. A tsztt tglalap alakra nyjtom s kiblelek vele egy kzepes nagysg tepsit, hogy pereme is legyen. Flreteszem. Az almt meghmozom, kicsumzom s lereszelem. A gesztenyemasszt kenhetre keverem a tejsznnel s a rummal. A tszta aljt megkenem a srgabaracklekvrral, belesimtom a gesztenyemasszt, erre egyenletesen rszrom a reszelt almt s a megtiszttott mazsolt. Kevs porcukorral meghintve az elmelegtett, forr stbe tolom, s mrskelt lngon 40-45 percig stm. Csak teljes kihlse utn szeletelem fel.

Gesztenys-alms rtes
Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 25 dkg gesztenyemassza, 50 dkg tiszttott, reszelt alma, 2 dl tej, 1 egsz tojs, 5 dkg vaj, 2 evkanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), zls szerint 10-15 dkg porcukor az alma dessgtl fggen, csipetnyi s. A gesztenyemasszt habosra keverem a felvert tojssal s annyi tejjel, hogy ne tl lgy, de azrt mg kenhet krmet kapjak, majd belekeverem a rumot, s a reszelt almval sszedolgozom. Az elksztett rteslapot a szln egy cskban megkenem a tltelkkel, s felcsavarva stlemezre teszem a msik rtes-rddal egytt. Tetejket megkenem az olvasztott vajjal s az elmelegtett, forr stben pirosra stm. Mg melegen felszeletelem.

Gyri alms trtorta

Hozzvalk: 50 dkg flzsros tehntr, 8 dkg margarin, 4 db savanyks alma, 1 zacsk vanlia z pudingpor, 12-15 dkg kristlycukor, 3 evkanl bzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejfl, 3 egsz tojs, 2 evkanl srgabaracklekvr, fl citrom leve s reszelt hja, csipetnyi s, 1 zacsk vanlis cukor, a forma kenshez 2 dkg vaj s 1 evkanl bzadara. A tojsokat habosra verem, utna a kvetkez sorrendben keverem bele a hozzvalkat: cukor, tehntr, bzadara, tejfl, srgabaracklekvr, s, reszelt citromhj, citroml, vanlis cukor, pudingpor, a megtiszttott s lereszelt alma, mazsola, vgl az olvasztott, de mr hideg margarin. A tortaformt a vajjal kikenem, a bzadarval megszrom s belesimtom a trs-alms masszt. Elmelegtett, forr stben, kzepes hfokon tprbig stm, majd tlra bortom. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Lehet kln is knlni hozz srgabaracklekvrt.

Linzertorta almval
Hozzvalk: 50 dkg linzertszta, 1 kg alma, 1,5 dl srgabaracklekvr, 5 dkg vaj, 1 evkanl rum, fl citrom leve, 3-4 evkanl porcukor (az alma dessgtl fggen), 1 mokkskanl rlt fahj A linzertsztt akkora kerek lapp nyjtom, hogy egy nagy tortaformt kiblelhessek vele, s magas pereme is legyen. Elmelegtett, forr stbe tolom s egszen vilgosra (flig) stm, majd langyosra htm. Amg a tszta sl s hl, addig elksztem a torta tltelkt. Az almt meghmozom s kicsumzom, majd vkony gerezdekre vgom, s szpen sorban, gy rakom bele a tsztaregbe, hogy az, teljesen tele legyen. A srgabaracklekvrt 2-3 evkanl vzzel s a rummal felhgtom, majd belekeverem az olvasztott vajat, a cukrot, a fahjat s a citromlevet. Ezt az ntetet rlocsolom az almra s a tsztt visszatve a stbe,

16

A Drtpostagalamb recepttra 33. Knyv Alms receptek kszre stm. csak teljes kihlse utn vgom krbe a forma oldalt, s a tortalappal egytt cssztatom a tlra. A szoksos mdon cikkekre vgom.

Manduls alms lepny

Hozzvalk: 50 dkg linzer tszta, 1 kg savanyks alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg srgabaracklekvr (vagy dzsem), csipetnyi s, kevs liszt, cukor (zls szerint, az alma dessgtl fggen), 1 mokkskanl trtt fahj, 1 citrom leve. A mandult forrsban lv vzbe tesszk, s egy percig forraljuk, majd leszrjk, s a barna hjt lehzzuk. Az almt megmossuk, kicsumzzuk, meghmozzuk s felszeleteljk. Azonnal meglocsoljuk a citromlvel s annyi cukorral hintjk meg, hogy csak kellemesen des, de ne tl des legyen. Sval, fahjjal zestjk. A tsztt lisztezett deszkn tepsi nagysgra kinyjtjuk s kibleljk vele a tepsit. 10 percig elstjk, majd rkenjk a baracklekvrt. Egyenletesen rszrjuk a zsemlemorzst s belesimtjuk a tltelket. Meghintjk a tiszttott mazsolval. A fehr mandult vkony lapokra vgva rszrjuk az almatltelk tetejre. A tepsit elmelegtett forr stbe toljuk, s kzepes lngon 15-20 percig stjk. Mg melegen kockkra vgjuk. Melegen vagy hidegen tlaljuk. Margarinnal vagy ms zsiradkkal kikennk egy stlemezt, s az alms tsztbl vzbe mrtott kanllal kisebb halmokat rakunk r A tsztt elmelegtett stben (villanytzhelynl 200 fokon, gztzhelynl 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt rzsasznre stjk. Porcukorral meghintve knljuk. Az alms stemnyekhez mindig kemny hs, savanyks fajtkat vlasszunk. A puhbb fajtk - vagy a tlrett darabok - h hatsra elvesztik llagukat, gy a stemny knnyen folyss vlhat. Stsre s fzsre is a legjobb a jonatn.

17