DPG Recepttr 290.

Ali szakcsknyve

DPG Recepttr 290.

Barna Aladr <abarna.1@dpg.hu>

Ali szakcsknyve

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve

Tartalomjegyzk
Ali szakcsknyve...................................................................................1

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve

Receptek
Almatorta
Hozzvalk a tszthoz: 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg tehntr, s A tltelkhez: 2 kg alma, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, citromhj, 10 dkg mazsola A tetejre: 1 tojs, 5 dkg di A tszthoz valkat sszegyrjuk, s egy jszakra htszekrnyben pihentetjk. Msnap a ktharmadt ujjnyi vastag, kerek lapp nyjtjuk. A kerek tortaformt gy bleljk ki, hogy 4-5 centis pereme is legyen. Kzben a megtiszttott, felszeletelt almt vajon, citrommal meglocsolva megproljuk, mg a levt el nem ftte. Akkor a tzrl levve, belekeverjk a cukrot s a mazsolt. Ezzel megtltjk a formban elhelyezett tsztt. Rbortjuk a maradk tsztbl nyjtott lapot. A szleken, gyengn sszenyomkodjuk. A tetejt villval megszurkljuk, felvert tojssal megkenjk, s durvra vgott dival megszrjuk. Kzepes lngon kszre stjk.

Alms krmes

Hozzvalk: 1,5 kg alma, 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 tojs, 1 dl tej, 2 ek. olaj, 5 dkg kaka, 1 stpor A krmhez: 2 cs. vanlis puding, 15 dkg margarin, 8 dl tej, 20 dkg porcukor, citromhj A mzhoz: 5 dkg margarin, 2 ek. kaka, 1 ek. cukor, 1 ek. vz Elksztse: A tojsok srgjt a cukorral, a tejjel s az olajjal habosra keverjk. A fehrjt kemny habb verjk. A lisztet a stporral elkeverjk. Csommentesen hozzkeverjk a tojsos keverket. Kanalanknt adagolva a felvert habot, vatosan hozzkeverjk. Az almt lereszeljk, majd kinyomkodva egy aluflival kiblelt tepsibe simtjuk. Erre rtesszk a kikevert tszta felt. A msik felbe keverjk a kakat, s szintn rsimtjuk a tepsire. Elmelegtett stben tprbig (35-40 perc) stjk. Ha megslt, kifordtjuk, s a flit levesszk rla. A pudingot a szoksos mdon megfzzk, s hagyjuk kihlni. Hidegen keverjk simra a margarinnal, cukorral, citromhjjal. Ezt a stemny tetejre simtjuk. A mzhoz a kakat, cukrot, a hideg vizet simra keverjk. Felmelegtjk, s kzben a margarint is hozzadjuk. Ha kihlt, akkor a stemnyt bevonjuk vele.

Aszalt szilvs kposzta

A friss zldsgek s gymlcsk lassan elfogynak. Jn az "eltett termsek" idszaka Ehhez egy szi hangulat recept, amiben semmi nagy durrans nincs, csupn az aszalt szilva tlete, ami klnsen j zt ad az ismert teknek. 1 kg savany kposzta, 40 dkg oldalas, 1 cslk, 1 ek. zsr, 1 fej hagyma, 15 dkg aszalt szilva, s, 3 babrlevl, egsz bors, 2 dl tejfl A kposztt, ha szksges tmosom. A kicsontozott hsokat 2 cm-es darabokra felkockzom, s forr zsron hirtelen tforgatom. Ha a hs kifehredett hozzadom az aprra vgott hagymt, a kposztt, az aszalt szilvt. Rntk annyi vizet, ami ppen ellepi. Megszom, a tetejre teszem a babrlevelet s a szemes borsot. Lefedve, kzepes lngon kszre fzm. Tejfllel meglocsolva tlalom.

Birkatokny kakukkfmrtsban

Hozzvalk: 4 szelet birkacomb, 1 csokor kakukkf, 1/2 dl Unicum, 1 dl fehrbor, 2 dl olaj, 2,5 dl tej, 1,5 dl tejfl, 7 dkg vaj, 2 csapott ek. liszt, s, egsz bors Elksztse: A hst msfl centis cskokra vgjuk. A pclt az Unicumbl, a borbl, az olajbl, a borsbl s a kakukkf felbl ksztjk el. A hsra ntjk, s 3 ra hosszat htszekrnyben pcoljuk. A tejet s a tejflt lass tzn sszefzzk a maradk kakukkfvel. Egy msik ednyben a vajbl s a lisztbl rntst ksztnk, s a forr kakukkfves tejjel felntjk, csommentesre keverjk s felforraljuk. Kzben serpenyben, olajon hirtelen kistjk a hscskokat. A mrtssal tlaljuk.

Bodzal

Hozzvalk: 1 kg bodza, 1 kg cukor 3

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve A leszemezett, rett bodza szemeket a cukorral egy rn keresztl, lass tzn fzzk, majd leszrjk. vegekbe ntve, szraz dunsztban hagyjuk kihlni.

Bodzavirg szrp

Hozzvalk: 12 db virg, 2 kg cukor, 1,5 dkg borksav, 1,5 dkg citromsav, 1 kh. szalicil A szp, nagy virgokat tbbszr cserlt vzbe mrtogatva lemosom, majd szitba tve lecspgtetem. Kzben 6 liter vzben elfzm a cukrot a tartstszerekkel. Nagy ednybe teszem a lecspgtt virgokat, s lentm a kihlt lvel. 3-4 napig hvs helyen llni hagyom, majd leszrve vegekbe teszem. Tetejkre cspp szalicilt teszek.

Borban prolt gombs csirke

Hozzvalk: 1 kg csirkecomb, 15 dkg vaj, 20 dkg gomba, 1 kk. liszt, 1 cs. petrezselyem, 2 dl tejfl, 3 dl fehrbor, s, bors, majornna A csirkecombokat forr vajon tforgatjuk, hogy sznt kapjanak. Rszeleteljk a gombt. Megszzuk, fszerezzk, s felengedjk a borral s 2 dl vzzel. Rszrjuk az aprra vgott petrezselymet. Fed alatt, gyenge tzn proljuk. A combokat idnknt megfordtjuk. Amikor a hs megpuhult, felntjk a liszttel elkevert tejfllel, s sszeforraljuk, de mr nem keverjk. Fodros metlt, nokedli, esetleg burgonya pr illik hozz.

Cipban slt tarja

Hozzvalk: 40 dkg fstlt tarja, 45 dkg liszt, 2 dkg leszt, 2 dl tej, 15 dkg vaj, 2 tojs, kevs s, csipetnyi cukor A jl megmosott fstlt hst annyi hideg vzbe tesszk, amannyi bven ellepi. Takarklng fltt puhra fzzk. s hagyjuk kihlni. 45 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl, 2 dl tejjel, 15 dkg vajjal, 2 tojssal, csipetnyi cukorral kelt tsztt ksztnk. Ha kellkppen sszegyrtuk, meleg helyen llni hagyjuk. Ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, kzepre tesszk a ftt tarjt, majd szorosan begngyljk a tsztba. Tetejt olvasztott vajjal megkenjk, s kzepesen meleg stben megstjk. Azon melegben tlaljuk.

Cordon bleu - Magyarul sonks, sajtos szelet

Hozzvalk: 75 dkg pulykamell, 4 szelet ftt sonka, 4 szelet fstlt sajt, 8 dkg liszt, 2 tojs, 15 dkg zsemlemorzsa, s, bors, olaj A hsszeleteket hosszban bevgjuk, annyira, hogy "knyvknt" ki tudjuk nyitni. Flival letakarva, enyhn kiverjk ket. Megszzuk, borsozzuk a hst. Mindegyikre egy-egy szelet sonkt s sajtot helyeznk, s eredeti formjuknak megfelelen visszahajtjuk. Hsvervel "sszekalapljuk" a tlttt szeleteket. A szoksos mdon bepanrozzuk ket, s forr olajban, kzepes tzn, fed alatt, az egyik oldalukat aranysrgra stjk. Megfordtva a szeleteket, immr fed nlkl, a msik oldalukat is megstjk. Az olajat leitatjuk a sltekrl, s nhny csepp citromlvel meglocsoljuk. Saltalevlen, slt burgonyval, forrn tlaljuk. Savanyks gymlcsbeftt (pl. birs-, szilva kompt) kitnen illik hozz.

Csben slt karfiol

Egy j nagy fej, ss vzben megftt karfiolt rzsira szednk szt. 20 dkg ftt, fstlt hst ledarlunk, vagy nagyon aprra vagdalunk. Vajjal kikent s zsemlemorzsval megszrt tzll tlba rtegezzk a karfiolt s a fstlt hst. Lentjk 1,5 dl, 2 tojssrgjval elkevert tejfllel. Meghintjk 5 dkg reszelt sajttal (az n zlsem szerint a fstlt a legjobb, de zlsek s pofonok) s 1 evkanl morzsval. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, s kzpmeleg stben 15-20 perc alatt pirosra stjk.

Dinnys piskta

Hozzvalk: 25 dkg babapiskta, 4 dl fehrbor, 40 dkg srgadinnye, 4 tojs, 5 ek. cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1 citrom leve

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve A babapiskta felt darabokra trdelve egy mly tl aljra tertjk, s meglocsoljuk fl deci des fehrborral. A meghmozott srga bl dinnyt felkockzva rtertjk. Erre kerl a piskta msik fele, amelyet szintn meglocsolunk fl deci borral. Az egsz tojsokat a vanlis- s kristlycukorral, a citromlvel s a megmaradt borral simra keverjk. (Tehetnk bele mazsolt is.) Ezt az ntetet gz felett krm srsgre fzzk, majd a dinnys pisktra simtjuk, Jl lehtve tlaljuk.

Dis bles

35 dkg lisztet, 15 dkg vajjal (margarinnal) elmorzsolunk 5 dkg cukorral s 2 egsz tojssal. Beledolgozzuk a tejben felfuttatott 2 dkg lesztt. Jl sszegyrva kt rszre osztjuk a tsztt, gy, hogy az egyik rsze nagyobb legyen. A nagyobbik cipt vkonyra nyjtjuk, s a tepsit kibleljk vele, gy, hogy annak oldalt is betakarja. Megkenjk savanyks (pl. ribizli, mlna) lekvrral. Mindezek kzben (eltt) 3 tojs srgjt habosra kevernk 10 dkg cukorral, 1 cs. vanlis cukorral s 15 dkg darlt dival. vatosan hozzadjuk a habb vert 3 tojsfehrjt. Ezzel bebortjuk a lekvrral megkent tsztt. Az egszet betakarjuk a maradk, vkonyra nyjtott tsztval. Lass tzn 20-25 percig stjk. (Vagyis addig, amikor ltjuk, hogy megslt, szp aranybarnra) Porcukorral meghintve tlaljuk.

Emeletes pulykamell

Hozzvalk: 1 kg pulykamell, 30 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 cs. petrezselyem, 3 tojs, 1 ek. zsemlemorzsa, s, bors, majornna A pulykamellet akkora adagokra darabolom, hogy "zsebet" tudjak beljk vgni, ahov ksbb a tltelket helyezem. A gombt megdinsztelem, s kt felvert tojssal gombs rntottt ksztek. Ha kihlt belekeverem az aprra vgott petrezselymet, a zsemlemorzst. Fszerezem egy cspp trtt borssal s majornnval. Ezzel a tltelkkel megtltm a pulykamelleket. Mindegyiket bacon szalonnval krbetekerem, alufliba szorosan becsomagolom. Rostrcson, vagy grillstben kszre stm. A stsi id, percekben a hsadagok slynak felel meg.

Erdlyi gombcleves

Hozzvalk: 10 dkg juhtr, 5 dkg bzadara, 2 dkg liszt, 1 db tojs, 2 dl tejfl, 1 ger fokhagyma, 2 db hsleves kocka, s, kapor, ecet Elksztse: A tr felt egy egsz tojssal simra keverjk. Hozzadjuk a bzadart, s kis gombcokat formlunk belle. Fl rt llni hagyjuk. A lisztbl kevs olajjal rntst ksztnk. Ha zsemleszn, akkor felntjk vzzel s beletesszk a leveskockkat. A tejfllel kikevert maradk juhtrt csommentesen a levesbe keverjk. Beletesszk a gombcokat, s kszre fzzk. Ha a gombcok megfttek kaporral, sszezzott fokhagymval s egy csepp ecettel zestjk.

Erzsbet cskja

6 tojsfehrje, 20 dkg kkuszreszelk, 6 ek. porcukor, 1 ek. citroml, 1 tbla tortabevon A tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd folyamatosan verve aprnknt hozzadjuk a cukrot, a citromlt s a kkuszreszelket. A masszbl kis halmokat rakunk egy paprral letakart stlemezre. 150 fokra elmelegtett stben kb. 20 percig stjk (pontosabban csak szrtjuk). A cskokat a stben hagyjuk kihlni. A tortabevont gz fltt megolvasztjuk, s a kihlt cskok als felt belemrtogatjuk. A cskokat fejjel lefel lerakva hagyjuk megszradni.

Favgk tortja (ausztrl)

Az alaphoz: 2 kzepes alma, 18.5 dkg magozott, szeletelt datolya, 1 teskanl szdabikarbna, 1 cssze, forr vz, 12.5 dkg lgy vaj, 1 cssze cukor, 1 egsz tojs vagy kt tojs fehrje, 1 teskanl vanlia aroma, 1.5 cssze liszt, 1 teskanl stpor A fels rteghez: 10 dkg vaj, 1/2 cssze tej, 3/4 cssze barna cukor, 15 dkg kkuszreszelk A tlalshoz: 1 cssze tejszn vagy vanlia fagylalt Vajazzunk ki egy 20 cm tmrj tortaformt, s melegtsk el a stt 180C fokra. Hmozzuk meg, magozzuk ki s vgjuk kockkra az almt, majd keverjk el a

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve datolyval, a szdabikarbnval s ntsk r a forr vizet. Hagyjuk llni, mg sszelltjuk a tszta alapjt. Keverjk habosra a vajat a cukorral, adjuk hozz a tojst, vagy a kt tojs fehrjt, s a vanlia aromt, majd habvervel jl verjk fel. Szrjuk a lisztet s a stport a keverkbe, majd vatosan forgassuk a gymlcst is a tsztba. ntsk az egszet az elksztett formba s sssk 60 percig. Ez alatt ksztsk el a torta fels rtegt. A vajat, a barna cukrot s a kkuszreszelket fzzk 4-5 percig. Mikor a tszta megslt, vegyk ki a stbl s bortsuk r a kkuszt. Egyenletesen tertsk el, majd tegyk vissza az egszet a stbe, s sssk tovbbi 15 percig. Ha szksges, pirtsuk a tetejt grillezssel, hogy szp aranybarna legyen. Hagyjuk a formban kihlni, a szeleteket pedig, tlaljuk zsros tejsznnel vagy vanlia fagylalttal.

Forralt bor

Kt dl vizbe a szoksos fszereket (szegfszeg, 2 ek. cukor, 1 tasak vanlis cukor, 1 ek mz, citromhj) teszem s felforralom. Ha forr, leveszem a melegrl s 2 percre 1 db teafilter lgatok. Letakarom, majd leszrm. jra zubogsig felforralom, majd belentm az 1 l (lehetleg des) fehrbort. Ezt kveten mr csak az ihat hmrskletre melegtem, hogy az alkohol ne szkjn belle!

Furfangos sti

Hozzvalk: 1 nagy cs. Albert keksz, 25 dkg margarin, 1 cs. karamell puding, 2 dl tej, 1-1 ek. cukor s kakapor, 1 cssze ers feketekv, kevs kkuszreszelk A cukrot meg a kakaport sszekeverjk a pudingporral, hozzadjuk a kvt, meg a tejet, simra keverjk, s jl sszeforraljuk. Ha kiss kihlt, belekeverjk a margarint, majd teljesen kihtjk. A krmmel megkenjk a kekszek egyik oldalt, egy tlban lre lltva sszeragasztjuk ket, majd a maradk krmmel a tetejt vatosan behzzuk s megszrjuk egy kevs kkuszreszelkkel. Legalbb egy napra htszekrnybe tesszk, majd les kssel felszeleteljk.

Fszeres paradicsom

Hozzvalk: 2 kg paradicsom, 0,5 kg alma, 0,5 kg vegyes zldsg, 25 dkg hagyma, 1 ek. rlt kmny, 25 dkg cukor, 5 dkg mustrmag, 2 babrlevl, 3 szem szegfbors, 2 dl ecet, 3 ek. s, 1 dkg gymbr, 1 mk. bors A tiszttott paradicsomot a zldsggel, a szeletelt almval, a darabolt hagymval, a cukorral, az ecettel s a fszerekkel sszekeverve meleg helyen 24 rra, abba a fazkba tesszk, amiben majd fzni fogjuk. Msnap, kis lngon, kt-hrom rn keresztl, gyakran kevergetve fzzk. Ha ppesre ftt, akkor turmixoljuk, szksg esetn tpasszrozzuk. Forrn tesszk kisebb vegekbe, s szraz dunsztban hagyjuk kihlni.

Gombs rakott kifli

Hozzvalk: 8 db kifli, 2 dl tejfl, 5 tojs, 7 dkg vaj, 30 dkg gomba, 5 dkg sajt, 2 dl tejfl, s, bors Elksztse: Az aprra vgott gombt sval, borssal addig proljuk, amg levt el nem fvi. A tojsokat kemnyre fzzk, s felkarikzzuk. A kifliket felkarikzzunk, s a tejben kiss megztatjuk. Kivajazott tzll tlba tertjk a kiflik felt. Bebortjuk a tojs karikkkal, s rsimtjuk a gombt. Meglocsoljuk a tejfllel elkevert sajttal. Az egszet befedjk a maradk kifli karikkkal, bevonjuk a maradk sajtos tejfllel, s rmorzsolunk t deka vajat. Forr stben addig stjk, amg a teteje szpen megpirul. Saltval knljuk.

Gngylt sertsszelet

Sajnos az ajndkba kapott vaddiszn hs utols adagjbl, m nagyon finoman sikerlt sszehoznom tegnap. Vlem, hogy nem csupn vadhsbl lehet megcsinlni... Sz, mi sz - f az ebd! Hozztettem: 60 dkg comb, 10 dkg bacon-szalonna, 10 dkg aszalt szilva, 1 ek. mustr, s, bors, 2 fej hagyma, 1 ek. olaj, 1 dl tejfl Elksztettem: A hst ktujjnyi vastagsgra vgtam, majd bevgva, sztnyitottam akkorra, hogy b tenyrnyi szeleteket kapjak. Vkonyan bekentem mustrral,

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve megpakoltam kimagozott aszalt szilvval. Megborsozva, megszva feltekertem, s bacon szalonnval szorosan krbecsavartam. A hideg olajba j vkonyan belekarikztam a vrshagymt, erre tettem a hs tekercseket, gy, hogy a szalonna tekers alulra kerljn. Kzepes melegen, lefedve proltam, idnknt egyegy kanl vzzel meglocsolva. Mintegy msfl ra alatt puhra ftt a hs. Ekkor kivettem a tekercseket, s a sztftt hagyms levet tejfllel kikevertem. Megettem: burgonya prvel.

Gngylt marhaszelet

Hozzvalk: 4 szelet (kb. fl kg) rostlyos, 1 nagyobb srga s fehr gykr, 1 kis fej zeller, 5 dkg rizs, 1 fej hagyma, petrezselyem, s, majoranna, bors Elksztse: A hsszeleteket kiklopfolom s beszom. llni hagyom, kzben a zldsgeket s a hagymt nagyon aprra vgom, vagy reszelem. Kevs zsiradkon megprolom. Megszrom a majorannval s hozzkeverem a kln, flig megprolt rizst. A keverkkel megkenem a hsszeleteket, amelyeket aztn felgngylk. tktm, vagy sszetzm hstvel ket, s fed alatt (1 dl vzzel vagy hs alaplvel) puhra prolom. Ha ksz, kiveszem a hstekercseket s a levt paradicsomprvel, kicsit megborsozva besrtem. Krumpliprvel a legfinomabb.

Hajdkposzta

Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 20 dkg fstlt kolbsz, 80 dkg fstlt sertshs, 15 dkg zsr, 20 dkg vrshagyma, paprika, kmnymag, Elksztse: A karikra vgott hagyma felt a zsiradk felben megpirtjuk. Hozzadjuk a kmnymagot s a kimosott savany kposztt. Rntnk fl liter vizet, s puhra proljuk. A fstlt hst 2 cm-es kockkra vgjuk. A maradk zsrbl s hagymbl, pirospaprikbl prklt alapot ksztnk, s a fstlt hst puhra proljuk benne. Mieltt teljesen megpuhul a hs, belekarikzzuk a kolbszt. Vgl sszekeverjk a kposztval, s az egszet jra felforraljuk. zls szerint tejfllel knljuk.

Kacsa majornns mrtsban

Hozzvalk: 75 dkg kacsamell, 1 fej hagyma, 1 mk. ecet, 2 ek. majornna, s, egsz bors, 1 citrom hja, 1 ek. liszt, 1 mk. cukor, 2 dl tejfl, 1 ek. zsr Elksztse: A kacsamell minden oldalt majornnval s sval bedrzsljk, s fl napig htben llni hagyjuk. Lbasban a zsrt felolvasztjuk, arra a karikkra vgott hagymt, majd a hs helyezzk. Kevs vizet, cspp ecetet ntnk al. Nhny szem egsz borssal, kevs citromhjjal zestjk. Idnknt meglocsolva a stben szp barnra stjk. A hst hlni hagyjuk, majd felszeleteljk, s tlra rakjuk. Kzben a pecsenyelbe lisztet kevernk, barnra pirtjuk. Cukorral, majornnval zestjk. Tejflt adunk hozz, s felforralva a feldarabolt hsra ntjk. Pirtott burgonyval tlaljuk.

Karalb sonks bundban

Hozzvalk: 4 kzepes karalb, 1 tojs, 2 dl tej, 10 dkg sonka, liszt, s, bors, olaj A karalbt megtiszttva, ujjnyi szeletekre vgva, enyhn ss vzben flpuhra fzzk. Ekkor kiszedjk, lecsepegtetjk. Kzben sr palacsintatsztt ksztnk, melyet megszunk, megborsozunk, s belekeverjk a ledarlt sonkt. A karalb karikkat lisztbe, majd a sonks keverkbe mrtjuk. Forr olajban kistjk, (de kzben minden karikra mg egy kvskanl sonks krmet tesznk) szp pirosra mindkt oldalt. Brmilyen fzelkhez felttknt, nllan zldsgsaltval vagy majonzzel igen kitn.

Kposztaleves

Hozzvalk: 30 dkg sertscomb, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej hagyma, 1 db fehrrpa, 2 db srgarpa, 1 kis zeller gum, 1 kis karalb, 1 ger. fokhagyma, 30 dkg fejes kposzta, 3 szem krumpli, egsz bors, borka, s, piros paprika Elksztse: A vrshagymt aprra vgva a kisttt szalonna kockk zsrjn vegesre dinsztelem. A zldsgflket kis kockkra vgom, s a hagymval tovbb prolom. Hozzteszem a felkockzott hst, a fszereket s a hs kifehredsig

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve kavargatva prolom. Felengedem 2 liter vzzel, s amikor felforrt hozzadom a kockra vgott burgonyt. Az jra forrskor beleteszem a cskokra vgott (vagy reszelt) kposztt. Ha kszre ftt 1 gerezd fokhagymt nyomok bele. Tejfllel, a kisttt szalonna kockkkal s felkarikzott ers paprikval tlalom.

Kefires puffancs

2 db kefirt, 2 db tojssal, s egy kis porcukorral simra keverek. 6-7 evkanl lisztet, csipetnyi szdabikarbnt bele dolgozok. 10 percre llni hagyom. B, forr olajba evkanllal adagolva szp barnra stm. Porcukorral, lekvrral, fahjjal mris ehet. (Ha ssra ksztem a tsztt, akkor reszelt sajttal kitn.)

Kenmjas

Hozzvalk: 40 dkg sertsmj, 3 ek. olaj, 10 dkg szalonna, 5 dkg hagyma, 10 dkg vaj, 2 ek. tejfl, s, bors, citromhj A mjat hrtyitl letiszttjuk, vkony cskokra vgjuk, s hagyms zsiradkon a szalonnval egytt, kevs vzzel puhra proljuk. Lehtjk, finom trcsj hsdarln ktszer ledarljuk. A vajat a tejfllel elkavarjuk, hozzadjuk a darlt mjat, sval, borssal, citromhjjal zestjk. Tlra tve megformljuk, jl lehtjk. Azonnal fogyaszthat.

Kolbszkrm

Hozzvalk: 15 dkg lecskolbsz, 2 tojs, 5 dkg vaj, 1 kk. mustr A kolbszok brt lehzzuk, majd a kemnyre ftt tojsokkal egytt ktszerhromszor tdarljuk. A krmhez hozzadjuk a vajat s a mustrt. Kenyrre kenve uborkval dsztve adjuk asztalra.

Kontyol tszta

Hozzvalk: 10 dkg zsr, 40 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 tojs srgja, 1 dl tejfl, 1 kk. szdabikarbna A tltelkhez: a kivjt tszta, 10 dkg porcukor, 15 dkg lekvr, 1 ek. kaka, 1 adag fztt kv, 1 rum aroma, 25 dkg vaj A dsztshez: piros s zld telfestk, kristlycukor A tszta anyagait jl sszedolgozom, s fl rn keresztl pihenni hagyom. Srgabarack nagysg golykat ksztek belle, s flbevgom. Gyengn kivajazott tepsibe rakom, s kzepes hfokon a flgmbket kszre stm. Kivve a stbl hagyom kihlni a stemnyt. Amikor hideg, kiskanllal az aljukba reget vjok. A kivjt tszthoz hozzadom a tltelkhez valkat, s egynem krmm keverem. Ezzel tltm meg a flgmbket, s kettt-kettt sszeragasztok. A ksz gmbket az telfestkkel (vagy langyos vzzel), ecsettel lefestem (benedvestem), majd kristlycukorban megforgatom. Szrads utn tlra halmozom.

Kkuszos meglepets

A tszthoz: 1 tojs, 19 dkg liszt, 2 dkg margarin, 1,25 dl tej, 1,5 ek. mz, 19 dkg, porcukor, 1 cs. stpor A krmhez: 9 dkg kkuszreszelk, 4 dl tej, 4 ek. liszt, 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin A dsztshez: 1 dkg kkuszreszelk, 0,2 dkg kakapor A sziruphoz: 1 ek. kaka, 1 ek. cukor, 1 dl forr vz A margarint, a porcukrot s a tojst keverd habosra, lassan adagold hozz a tejet s a mzet, szitld hozz a stporral elkevert lisztet, s e masszt dolgozd simra. A tsztt tltsd stpaprral blelt tepsibe, simtsd el, s 160 fokos stben ssd meg. Ha kihlt, ntsd le a kakaval kszlt cukorsziruppal. A krmhez a tejbe szitld bele a lisztet, forrald ssze, keverd hozz a kkuszreszelket s a porcukrot. Ezt a krmet hagyd teljesen kihlni, majd keverd el a margarinnal, vgl kend a tsztra. Dsztsknt szrd meg kkuszreszelkkel s kakaval.

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve

Krumplifzelk - ms, mint eddig

Hozzvalk: 60 dkg krumpli, 2 dl tejfl, 1 cs. zellerzld, 1 ek. telzest, 1 ek. srtett paradicsom, 1 fej vrshagyma, s, cukor, trtt bors, petrezselyem, olaj Elksztse: A meghmozott krumplit kockkra vgom. A felforrstott olajon a lereszelt (vagy nagyon finomra vgott) hagymt kiss megpirtom. Hozzadom a finomra vgott zeller levelet, s a paradicsomprt. Nagyon keveset egytt prolom. Rteszem a krumplit, s llandan kevergetve pirtom. Rntk annyi vizet, amennyi ppen ellepi. Fszerezs utn lefedem, s kis melegen kszre prolom. Kzben a lisztet a tejfllel simra keverem, s hozzadom. Kevers mellett kiforralom, zls szerint szom, cukrozom. Hozzadom a vgn a petrezselyem sszevgott zldjt, s letakarva, sajt gzben tz percig pihentetem. Mg gy, ("nyridben") hidegen is fantasztikus!

Krumplis palacsinta

Hozzvalk: 30 dkg krumpli, 1 l tej, 1 tojs, s, 10 dkg sajt, 10 dkg sonka, 2 dl tejfl, olaj A hjban ftt burgonyt ttrjk. Turmix gppel simra keverjk a tejjel, liszttel, egsz tojssal, kevs sval. A szoksosnl kicsit vastagabb palacsintkat stnk belle. A tltelkhez a reszelt sajt felt, s a darlt sonkt kln-kln sszekeverjk 1-1 deci tejfllel. A palacsintkat felvltva megkenve a ktfajta krmmel, tzll tlra halmozzuk. Legfell res palacsinta legyen, melyet megszrunk a maradk reszelt sajttal. A sajt megolvadsig forr stben stjk. Ha kiss kihlt, torta szeletekre vgva knljuk. zls szerint kapros tejflt knlhatunk hozz.

Lazac kapormrtssal

Hozzvalk: 60 dkg lazac, 2 dl tejfl, 1 egsz tojs, 1 ek olaj, 5 dkg vaj, 1 cs. kapor, ecet, s Elksztse: A halat ecetes vzben olvasszuk ki. Lecsurgatva beszzuk. Olajozott tzll tlban 15 percre a stben kzepes hmrskleten stjk. A tejflt kikeverjk a tojssal, beletesszk az aprra vgott kaprot, s a halra ntjk. A tetejre vajdarabkkat tesznk, s a stben alaposan tforrstjuk.

Libatepert-krm

Hozzvalk: 15 dkg libatepert, 2 ftt burgonya, 1 kis fej vrshagyma, 1 ek. tejfl, 1 ek. mustr, 1 csapott mk. trtt fekete bors, 1 csokor metlhagyma, s A tepertt a meghmozott ftt burgonyval, a megtiszttott vrshagymval ledarljuk, s kevertlba tesszk. A tlba ntjk a tejflt s a mustrt, majd sval s borssal fszerezzk. Egy-kt percnyi kevers utn hozzadjuk a megmosott, lecspgtetett s finomra vgott metlhagymt. A tepertkrmet befedve a htszekrnybe tesszk. Kenyrre vagy pkstemnyre kenve kitn. Sr vagy bor egyarnt knlhat mell.

Mjas disznsajt

Hozzvalk: 40 dkg mj, 10 dkg fstlt szalonna, 1 kis fej hagyma, 1 ek. petrezselyem, 5 dkg gomba, bors, s Vgjuk aprra az sszes hozzvalt, passzrozzuk t s keverjk jl ssze. Tegyk kikent formba s sssk egy ra hosszat. A formbl kibortjuk, s hideg helyen troljuk. Kenyrre kenve, melegszendvicsknt is kivl.

Mjpsttom 1

Hozzvalk: 60 dkg mj, 20 dkg nyers szalonna, 20 dkg marhanyelv, 2 tojs, tej, 10 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg vkony szeletekre vgott szalonna, s, rlt bors A mjat hideg vzben megmossuk, s szrazra trljk. A nyers szalonnval egytt ktszer-hromszor hsdarln tdarljuk. A zsemlemorzst tejbe ztatjuk, majd kinyomkodva a darlt mjhoz adjuk. Belekeverjk a tojst, a fszereket s az egszet sima masszv dolgozzuk. A marhanyelvet kis kockkra vgjuk. Egy zgerincformt kiblelnk a szalonnaszeletekkel, gy hogy jcskn kihajoljanak a formbl. A massza felt beletltjk. Ezutn elosztjuk rajta a kockkra vgott

Klemi 290.

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve marhanyelvet, rtertjk a mj msik felt, s a lelg szalonnavgekkel betakarjuk. Az gy elksztett psttomot aluflival teljesen betakarjuk, s egy nagy ednybe lltjuk, amelyet az zgerincforma felig vzzel tltnk fel, majd elmelegtett stben 200 fokon 2 1 rn t, proljuk. Ha szksges, meleg vizet ntnk utna. Ezutn a formt kivesszk a vzfrdbl, hagyjuk teljesen kihlni s eltvoltjuk az aluflit. Kibortjuk a psttomot, majd felszeleteljk.

Mjpsttom 2

Hozzvalk: 30 dkg (brmilyen) mj, 1 zsemle, 1 fej hagyma, 2 dl tej, 2 tojs, petrezselyem, s, bors, majornna A mjat cskokra vgom, s egy kevs tejben megfzm, majd a tejet lentm rla. A zsemlt ebben a tejben ztatom. Az aprra vgott hagymt olajon vegesre prolom. A mjat, a kinyomott zsemlt s a hagymt egytt hsdarln ledarlom. A fszerekkel s a petrezselyemmel zestem. (Ha baromfi mjat hasznlok, akkor tbb fszer kell bele!) Kt tojsbl rntottt ksztek. A masszt s a rntottt egytt mg ktszer tdarlom. zgerinc formban a htbe teszem.

Meggyes felfjt

Hozzvalk: 10 dkg rizs, 2,5 dl tej, 1,5 dl tejszn, 5 dkg vaj, 75 dkg meggy, 3 db tojs, 10 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1 ek. zsemlemorzsa A rizst meleg vzben megmossuk, lecsepegtetjk. Rntjk a tejet s a tejsznt, beletesszk a vajat. Lass tzn 25 percig fzzk, majd hagyjuk kihlni. Kzben a tojsok srgjt habosra keverjk a cukorral s a vanlis cukorral. A fehrjket kemny habb verjk. A kihlt rizsbe belekeverjk a kimagozott meggyet, s a kikevert srgjt. Vgl vatosan hozzadjuk a felvert fehrjt. A keverket kivajazott s zsemlemorzsval megszrt tepsibe simtjuk. Elmelegtett, 200 fokos stben 45 percig stjk.

Meleg sajtkrm

Hozzvalk: 15 dkg sajt, 3 tojsfehrje, 1 dl tejfl, s A tojsfehrjket egy csipet sval kemny habb verjk. A sajtot a tejfllel s kevs sval kikeverjk, aprnknt, vatosan hozzadjuk a tojshabot. Kivajazott stlapra megvajazott kenyrszeleteket helyeznk, rsimtjuk a sajtkrmet, s forr stben pirosra stjk.

Mozart golyk (Mozart Kugel)

Hozzvalk: 20 dkg darlt di, 15 dkg cukor, 20 dkg reszelt tcsokold vagy 2 ek. kakapor, 1 ek. baracklekvr, 2 ek. rum, 1 tojsfehrje, kb. 40 szem kimagozott rumos meggy A dit, a cukrot, a csokoldt, a lekvrt, a rumot s a tojsfehrjt sszedolgozzuk. Htbe tesszk, mert gy knnyebben lehet vele dolgozni. Vizes kzzel dinyi gombcokat formlunk belle, mindegyik kzepbe egy-egy szem meggyet tesznk. Kkuszreszelkbe vagy torta-darba forgatjuk, esetleg kristlycukorba, majd mignonpaprra rakjuk. 1 napig levegs helyen szikkadni hagyjuk.

Palermi krztt

Hozzvalk: 20 dkg juhtr, 15 dkg mrvnysajt, 5 dkg vaj, 10 db olajbogy, 1 cs. metlhagyma, 1 cs. petrezselyem, 2 ger. fokhagyma A juhtrt ttrjk. A mrvnysajtot lereszeljk, a lgy vajjal egytt hozzadjuk a juhtrhoz, s habvervel simra, krmm keverjk. A kimagozott olajbogyt, a metlhagymt s a petrezselymet vgdeszkra tve aprra sszevgjuk. A fokhagymt lereszeljk, s a fszernvnyekkel egytt a krzttbe keverjk. Szksg szerint kevs sval zestjk. Az elkszlt krzttet 2-3 rra letakarva htszekrnybe tesszk, hogy az zek jl sszerjenek. Tlalshoz vilgosra pirtott zsemleszeleteket adunk hozz, s kln tnyron cikkekre vgott paradicsomot knlunk.

Papus-fle cslk

Hozzvalk: 1 kg nyers cslk, 4 fej vrshagyma, 2 ger. fokhagyma, 25 dkg paprika, 10 dkg paradicsom, 4 dl tejfl, s, bors, pirospaprika, liszt

Klemi 290.

10

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve A kicsontozott, felszeletelt cslkt sval, borssal, pirospaprikval kevert lisztben megforgatjuk, s fl rt llni hagyjuk. A tzll tlat a felkarikzott hagyma felvel betakarjuk, erre tertjk a hs szeleteket. Lefedjk a maradk hagymaszeletekkel, s meglocsoljuk a tejfllel. Legfllre karikzzuk a paprikt s paradicsomot. Lefedve, hideg stbe tesszk, s 60-70 percig, kzepes lngon stjk. Az utols hsz percre a fedt levesszk, s jra tejfllel meglocsolva tesszk vissza a stbe.

Paradicsomos hspuding

Hozzvalk: 40 dkg darlt sertshs, 2 tojs, 1 dl paradicsoml, 1 fej vrshagyma, 1 zellercikk, s, porcukor, 1 ek. olaj, zsemlemorzsa Lehetleg hosszks, szgletes formt vlasszunk, mert az jl szeletelhet. Az olajjal kikenjk a belsejt, majd behintjk zsemlemorzsval. A tojssrgkat fehredsig keverjk a sval, majd aprnknt hozzkeverjk a paradicsomlevet, a megtiszttott, lereszelt vagy fokhagymaprsen tnyomott vrshagymt. Finom lyuk reszeln belereszeljk a zellercikket, ezutn a kemnyre vert tojshabbal sszeforgatjuk. A habos masszt vatosan a darlt hshoz vegytjk, s addig forgatjuk-keverjk, amg az egsz egynemv vlik. Belentjk a kikent formba, a tetejt simra egyengetjk. Egy nagy tepsibe 3 ujjnyi vizet ntnk, s az elmelegtett stbe tolva felforraljuk, majd a megtlttt formt belelltjuk. Fedetlenl addig gzljk, amg a prbakppen beleszrt hurkaplcikra mr nem tapad a masszbl. A formbl, mg forrn, deszkra bortjuk. Melegszendvicsre, saltval vagy krettel tlalhat, s hidegen, vkony szeletekre vgva kitn reggeli, tzrai vagy vacsora.

Paradicsomos lazac

Hozzvalk: 60 dkg lazac, 3 ek olaj, 4 gerezd fokhagyma, 0,5 kg paradicsom, 1 pohr fehrbor, rozmaring, citroml, s Elksztse: A halszeleteket citromlvel meglocsoljuk s 1 rn t, llni hagyjuk. Leitatjuk rla a citromlevet. Kiolajozott tzll tlba helyezzk a szeleteket, s rntjk a kvetkez mrtst. Mrts: A forr olajba tesszk a trt fokhagymt, a karikra vgott paradicsomot, a fszereket. Lentjk a borral, s 10 percig forraljuk, majd tpasszrozzuk. A mrtssal lenttt halszeletek tetejre vajdarabkkat tesznk, s forr stben 15 percig stjk.

Psztor gomba

Hozzvalk: szemlyenknt 4 db szp fej sampignon gomba, 25 dkg juhtr, 1 csom kapor, fl dl tejfl, 1 tojs, 5 dkg sajt, s, pirospaprika Elksztse: A gombkat enyhn ss vzben elfzm, majd lecsepegtetem. Kzben elksztem a tltelket. Az ttrt juhtrt, az aprra vgott kaprot, a tojst s a fszereket habosra keverem. A lecspgtt gombafejeket ezzel a krmmel megtltm. Kivajazott tepsibe teszem, reszelt sajttal megszrom. Forr stben pirosra stm. Brmilyen friss saltval (majonzessel, vagy a nlkl) isteni finom!

Rakott hurka

A hurkt 20-30 percre berakom a mlyhtbe, hogy szp egyenletesen karikra tudjam vgni. A tepsit kikenem egy kis zsrral. Alulra savany kposztt rakok, arra a hurkaszeleteket, majd nyers, karikra vgott krumplit. (szksg s zls szerint fszerezni lehet.) Ezt a "rtegezst" folytatom, amg a kszlet tart. A lnyeg, hogy az utols rteg krumpli karikkra a stnival kolbsz karikk kerljenek. Aluflival letakarva, kzepes lngon 30-40 percig stm. A cscs, ha van otthon Remoska (az a fellrl st, elektromos lbos-fle, a'la Csehszlovkia), mert abban a legfinomabb.

Rakott juhtrs baromfi

Hozzvalk: 60 dkg baromfi hs, 15 dkg juhtr, 4 dl tejfl, 10 dkg szalonna, bors, s, majornna A hst nagyon vkony szeletekre vgom. A juhtrt, a tejflt s a tojssrgjt simra keverem. A szalonnt kistm, s a prct a trs keverkbe teszem.

Klemi 290.

11

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve Kifzm a csuszatsztt, majd az alkotrszeket tzll tlba rtegezem. Legalulra nagyon vkony szalonnaszeleteket helyezek. Erre rendezem a szott, borsozott hs szeleteket. Lentm a tejfls keverkkel, s befedem a kiftt tsztval. A kszlet erejig folytatom, gy, hogy a legtetejt a tejfls trval kenem meg. Elmelegtett stben 1 ra alatt kszre stm. (Az alfldi trsgben vkonyra szelt nyers krumplit is szoktak a rtegek kz tenni.)

Rakott karalb

Hozzvalk: 3 fej karalb, 10 dkg rizs, 15 dkg gomba, 2 dkg vaj, 2 dl tejfl, 2 db tojs, 10 dkg reszelt sajt, 1 fej vrshagyma, petrezselyem, zsemlemorzsa, vegeta, bors, s Elksztse: A rizst a szokott mdon megfzzk. Az apr kockra vgott karalbt ss vzben (esetleg telzestvel) megfzzk s leszrjk. Az aprra vgott vrshagymt olajon vegesre proljuk, hozzadjuk a feldarabolt gombt, s prkltesen fszerezzk. A tzll tlat vajjal kikenjk, s zsemlemorzsval megszrjuk. A ftt karalbt, a prolt rizst, a gombamrtst, a reszelt sajtot bele rtegezzk. A fels rteg karalb legyen, a legtetejn reszelt sajt. Rntjk a petrezselyemmel s egsz tojssal kikevert tejflt. Elmelegtett stben lefedve 30 percig stjk, majd az utols 3-4 percre levesszk a fedt.

Rakott tojs (holland)

Hozzvalk: 6 vrshagyma, 13 tojs, 2 dl tejfl, 2 ek. zsemlemorzsa, 3 dkg vaj, s, 2 ek. olaj A hagymt karikra vgjuk, s az olajban ropogs pirosra stjk. 12 db tojst megfznk. Egy tzll tl aljra letertjk a hagyma felt, erre tesszk a karikkra vgott kemny tojsokat, majd befedjk a hagyma msik felvel. A tejflt elkeverjk 1 tojs srgjval s csipetnyi sval, majd hagymra ntjk. Vajban zsemlemorzst pirtunk, s ezt a tl tetejre hintjk. Elmelegtett stben nhny percig stjk.

Rakott zldbab sajttal

Hozzvalk: 80 dkg zldbab, 2 pr debreceni, 4 tojs, 2 dl tejfl, 15 dkg sajt, 5 dkg vaj, s, telzest A megtiszttott, feldarabolt zldbabot ss vzben puhra fzzk, majd lecsepegtetjk. sszekeverjk a karikra vgott debrecenivel, s hrom kockra vgott kemny tojssal. Kivajazott tzll tlba tertjk. A tejflt egy nyers tojssal, 10 dkg reszelt sajttal s az telzestvel simra keverjk. Rbortjuk a zldbabra. A tetejre szrjuk a maradk reszelt sajtot. Elmelegtett stben arany-barnra stjk.

Rc karaj

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 8 szelet serts karaj, 1 kg zldpaprika, 1 kg paradicsom, 1 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, pirospaprika, s, bors, majornna A szott, borsozott karajszeleteket elstjk. A burgonyt hjban, ss vzben flpuhra fzzk, majd meghmozzuk. Karikra vgva, kikent tzll tlba lerakjuk. Megszzuk, kevs majornnval megszrjuk, majd a hsszeletekkel letakarjuk. Aluflival letakarva, 35-40 perc alatt, kzepes lngon puhra proljuk. Rszeleteljk a zldpaprikt, a paradicsomot s a hagymt. Tovbb stjk, de most mr flia nlkl, amg a paprika megpuhul. Vgl betertjk a pirospaprikval elkevert tejfllel, s t percre visszatesszk a stbe.

Sajtkrmmel tlttt hideg paradicsom

Hozzvalk: 8 dkg paradicsom, 5 dkg paradicsompr, 15 dkg sonka, 15 dkg Pannnia sajt, 1/4 fej salta, s, fehrbors, oregn Az egyforma nagy paradicsomokat kivlogatjuk. Nhny msodpercre forrsban lv vzbe tesszk - gy brt knnyen eltvolthatjuk. A megtiszttott paradicsomok tetejt levgjuk, belsejket vatosan kikaparjuk gy, hogy tlthetek legyenek. Belsejket gyengn megszzuk, s egy kevs rlt fehr borssal meghintjk.

Klemi 290.

12

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve Tovbbi felhasznlsig a htszekrnybe tesszk. A paradicsomprt, a finomra vgott vagy darlt sonkt s a reszelt sajtot sszekeverjk, megszzuk s oregnval fszerezzk. Ezt a tltelket zlsesen a paradicsomokba tltjk, a paradicsomok levgott kalapjt visszahelyezzk, majd htbe tve, jl lehtjk. Megmosott s leszrtott saltalevelekre tlaljuk, pirts kenyeret adunk mell.

Sajtos slt lazac

Hozzvalk: 60 dkg lazac, 8 dkg vaj. 1 ek liszt. 1 tojssrgja, 2 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, szerecsendi, citroml, s Elksztse: A halat felszeleteljk, megszzuk, s citromlvel megcsepegtetjk. A vajjal kikent tzll tlban, aluflia alatt, stben megstjk. (Kb. 15 perc alatt.) Kzben elksztjk a mrtst. A vajat, lisztet s a tejjel srtve felfzzk. (Besamel mrts.) A tzrl levve beletesszk a sajt felt, a tojssrgjt s a slthal levt. Belekeverjk a fszereket, s a halra ntjk. A sajt maradk felt a tetejre szrjuk. Stben pirosra stjk.

Sonkakrm

Hozzvalk: 8 dkg vaj vagy margarin, 1 ek. tejfl, 1 tk. mustr, 1 kh. psttomfszer, 1 tk. citroml, s, 1 mk. trtt fekete bors, porcukor, 20 dkg darlt ftt sonka A vajat habosra keverjk a tejfllel s a mustrral. Psttomfszerrel, citromlvel, sval, borssal s csipetnyi porcukorral zestjk. A krmet addig keverjk a darlt ftt sonkval, amg ismt habos, egszen knny massza nem vlik belle. Pkstemnyre vagy kenyrre kenve, retekkel s jhagymval a legfinomabb. Httt sr illik hozz. TIPP: A sonkakrmet ftt ktztt sonka vagy ftt fstlt tarja mr szeletelhetetlen maradkbl is kszthetjk.

Srben slt lazac

Hozzvalk: 60 dkg lazac, 1 pohr sr, (hal) telzest, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl, 1 tojssrgja, 10 dkg vaj, s Elksztse: A vajban hirtelen tstjk a halszeleteket, majd a srt rntjk. telzestvel megszrjuk, a fokhagymt (egyben!) beletesszk. Fed alatt 10 percig proljuk. Kivesszk belle a fokhagymt. A tejflt kikeverjk a tojssrgjval s a halra ntjk. tmelegtjk, de mr nem forraljuk. Pirtott burgonyval vagy rizzsel tlaljuk.

Srs sajtkrm

Hozzvalk: 8 dkg vaj, 3 ek. barna sr, 1 tk. mustr, 8 dkg reszelt fstlt sajt, 8 dkg reszelt trappista sajt, 1 kis fej reszelt hagyma, 1 mk. rlt gymbr, s A puha vajat a srrel s a mustrral kevertlba tesszk. Gppel vagy kzzel habosra keverjk. A keverkbe beleszrjuk a reszelt sajtokat, hozzadjuk a reszelt vrshagymt s a gymbrt, majd meg is szzuk. Simra keverjk. Tlra halmozzuk s befedjk. Htszekrnyben jl megdermesztjk. Friss pkstemnyre vagy pirtott kenyr-szeletkkre kenve, barna srrel knljuk.

Szalonns lazac

Hozzvalk: 60 dkg lazac, 20 dkg hsos fstlt szalonna, 2 dl tejfl, s Elksztse: A halat felszeleteljk. A szalonnt vkonyra szeleteljk, s mindegyikre 1-1 halszeletet tesznk. Feltekerjk gy, hogy a szalonna legyen kvl. Megtzzk a tekercseket. Tzll tlban ropogsra stjk. A tekercseket kivesszk, s a megmaradt zsiradkot a tejfllel elkeverjk. A hsokat visszatve tmelegtjk, de nem forraljuk.

Szarvas-vadas zsemlegombccal

Ma alkottam itthon egy isteni finom ebdet. Nincs benne semmi klns, mindssze az a rengeteg tlet, amit Tletek lestem el, Galambszknt. Vgl az egszbl sszejtt ez a finomsg. Ksznet mindenkinek, akiktl egy-egy fogst "ollztam".

Klemi 290.

13

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve Nota bene, a vadhst "vletlenl" kaptam, de ms hsbl is (szerintem) a vgeredmny ua. A mennyisgeket amgy lazn, "experimentlisan" kezeltem. Szval: Kt napja a szarvasszeleteket szva, borsozva, majornnval zestve, vgl olajjal lentve a htben troltam. Ma reggel elvettem, s a rajta lv olajat lbosba csurgattam. A karikra vgott hagymt ebben vegesre proltam, majd a pcolt hsokat beletettem. Nagyon kis lngon, msfl rn t, proltam sajt levben. Mikor mr puha volt a hs, babrlevelet, falaprzott fehr- s srgarpt, zellergumt tettem hozz. Fed alatt proltam puhra a zldsget a hssal egytt. Vgl a hst s a babrt kivve, tejflt, kevs mustrt, citromlevet, s cspp cukrot hozzadva, sszeturmixoltam a zldsgflket. Egy rottyants utn a hst visszatettem. Mindekzben a krethez, nmi olajon nagyon aprra vgott hagymt vegesre dinszteltem, majd beleszrtam az aprra vgott zsemlekockkat. Egytt kzepesen megpirtottam. Kzben a lisztet a tojssal, sval, s aprra vgott petrezselyemmel nokedli srsgre kutyultam. Ebbe kevertem a kihlt hagyms zsemlekockt. Zubog forr vzben, nedves kzzel formlt zsemlegombcokat fztem ki.

Szoboszli hsos tszta

Hozzvalk: 5 dkg fstlt szalonna, 1 nagy fej hagyma, 40 dkg darlt hs, 1 paradicsom, 1 paprika (vagy nmi lecs), babrlevl, s, bors, piros paprika, fl kg nagykocka szraz tszta, 2 dl tejfl, 10 dkg reszelt sajt Elksztse: A szalonnt apr kockkra vgjuk s kistjk. Kiszedjk a kislt szalonnt, s a zsron a hagymt vegesre proljuk. Beletesszk a fszereket (lnyeges a babrlevl is!), a paradicsomot, paprikt. A lecss alapot kszre fzzk, kivesszk a babrt. A darlt hssal 15-20 perc alatt prkltet fznk. A tejfllel (amennyiben "hossz leve" van, akkor kevs liszttel egytt) elkeverjk. A kifztt tsztval sszekeverjk, s pr percre a stbe tesszk. Tlalskor reszelt sajttal s a kisttt szalonna kockkkal tlaljuk.

Tejfls jburgonya, bogrcsban

Hozzvalk: 1,5 kg burgonya, 10 dkg kolozsvri szalonna, 2 fej vrshagyma, 4 db tojs, 1 cs. petrezselyem, paprika, s Elksztse: Az aprra vgott szalonnt zsrjra stjk. Beletesszk a lereszelt vrshagymt, s vegesre proljuk. Megszrjuk pirospaprikval, hozzadjuk a megtiszttott, kockra vgott jburgonyt. Megszzuk, s tbbszr kevergetve, kis vizet alntve, puhra proljuk. Mikor a burgonya megpuhult, hozzadjuk a felkockzott kemny tojsokat, meghintjk a finomra vgott petrezselyemmel. Rntjk a tejflt, megkeverjk, s jraforraljuk. Kovszos uborkval fantasztikus!

Tejsznes-gombs pulykatokny

Hozzvalk: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20, dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 citrom leve, 2 ek. olaj, bors, 5 dkg rpagyngye, bors, s, majornna, pirospaprika, 1 dl tejszn, 1 ek. liszt Cskokra vagdalom hst. Az olajon vegesre prolom az aprra vgott hagymt. Beleteszem a felkarikzott gombt, a paradicsomkockkat s a hst. Fszerezem borssal, sval, majornnval, kis pirospaprikval. Csendesen fzm. Ha majdnem puha, belekeverem az rpagyngyt. Tzpercnyi lass gyngyzs utn a tejsznes habarssal srtem. Forralok rajta mg egyet, percig hagyom a tz felett. Fzs kzben gyelni kell a folyadk mennyisgre, ha szksges, ptolom vzzel. (A ksz tokny alatt rvid l legyen.)

Tiroli mj

Hozzvalk: 45 dkg sertsmj, 4 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 3 dkg szalonna, 1 dl zldsgleves, 1 db ecetes uborka, 1,5 dl tejfl, s A mjat vkony szeletekre vgjuk, s egyik oldalt lisztbe mrtjuk. Nagyon kevs olajon, a lisztes felt megpirtjuk. Kzben egy msik ednyben megpirtjuk a kockra vgott szalonnt, s ebben vegesre proljuk a finomra vgott hagymt. Felntjk a levessel, s beletesszk az aprra vgott ecetes uborkt. S, tejfl

Klemi 290.

14

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve hozzadsval mrtss fzzk. Ha elg sr, beleteszzk a mj szeleteket, s 5-10 percig, lass tzn proljuk. Melegen, burgonyval tlaljuk.

Tormakrm

Hozzvalk: 30 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 1 pohr ecetes torma A juhtrt a vajjal s az ecetes tormval jl sszedolgozzuk, s egy ra hosszat pihentetjk. Ne tartsuk hideg helyen, hogy knnyen kenhet legyen. Felvgottak mell kellemes kiegsztje a hideg vacsornak.

Tlttt karalb stve

Hozzvalk: 3 karalb, 25 dkg serts lapocka, 8 dkg rizs, 10 dkg ftt, fstlt hs, 2 tojs, 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, 1 cs. petrezselyem, paprikakrm, s, bors Elksztse: A rizst b, ss vzben flig megfzzk. A serts- s fstlt hst egytt ledarljuk. (Finomabb, ha ktszer.) Az egsz tojst habosra keverjk a paprikakrmmel. A karalbk kzept kivjjuk. sszekeverjk a hst, rizst, tojst, zestjk nagyon kevs majorannval, s egy kanl tejfllel. Ezzel a keverkkel tltjk meg a kivjt fejeket. Kivajazott tzll tlba helyezzk a tlttt karalbkat. Mell szrjuk a kivjt rszeket, s a laskra szabdalt fiatal karalb leveleket. Kevs vizet (vagy hslevest) ntnk al, s lefedve, kzepesen meleg stben, 35 perc alatt puhra proljuk. Kzben a tejflt egy tojs srgjval simra keverjk. Rntjk a tltelkekre, s fed nlkl pirosra stjk. Tlalskor petrezselyemmel megszrjuk.

Tlttt pulykamell, rntva

Hozzvalk: 60 dkg pulykamell, 1 nagyobb alma, 5 dkg fstlt sajt, Elksztse: A pulykamell szeleteket kiss kiveregetjk. A meghmozott almt, s a sajtot vkonyan felszeleteljk. A hsszeleteken elosztjuk az almt, bebortjuk a sajttal. Flbehajtva sszetzzk. Bepanrozzuk, s forr olajban kistjk. Gombs rizskrettel ajnlom.

Vrsboros pecsenye

Hozzvalk: 1 kg felsl, 5 dkg fstlt szalonna, 5 dkg fstlt hs, 1 dl vrsbor, 2 dl tej, 5 dkg vaj, 3 db paradicsom, s, liszt, rozmaring, babrlevl Elksztse: A hst beszom s annyi tejet ntk r, ami ellepi. Egy napig pihentetem a htben. Msnap megtzdelem a szalonnval s a fstlt hs cskokkal. Vajon a hs minden oldalt kiss tstm. Kis vizet ntve al, krberakom a meghmozott paradicsomszeletekkel, zestem babrlevllel s rozmaringgal. Fed alatt, lass tzn kszre prolom. (Ha kell, vzzel ptolom a levt.) A ksz hst felszeletelem. A megmaradt pecsenyelevet kis vzzel elkevert liszttel s a vrsborral felntm, s pr percig forralom. A tlra rakott szeletekre ntm a szszt s lehet enni.

Zldbabos sertsprklt

Hozzvalk: 1 kg serts comb, 1 fej vrshagyma, 1 evkanl zsiradk, 1 kshegynyi pirospaprika, 25 dkg paradicsom, 50 dkg zldbab, 1 csom kapor, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt Elksztse: A sovny combot nagyobb kockkra vgjuk. A vrshagymt nagyon aprra daraboljuk, s a zsiradkon vegesre proljuk. Beletesszk a pirospaprikt, a hs kockkat, a meghmozott s felkockzott paradicsomot. Megszzuk, s fed alatt flkszre proljuk. Kzben kevs ss vzben a megtiszttott s feldarabolt zldbabot szintn flig megfzzk. Ebbe keverjk az aprra vgott kaprot is. Vgl a zldbabot a levvel egytt a prkltre ntjk, s kszre fzzk. Ha ksz, a liszttel elkevert tejfllel besrtjk, s mg egyet forralunk rajta. Ss burgonyval tlalhatjuk.

Klemi 290.

15

DPG Recepttr 290. Ali szakcsknyve

Klemi 290.

16