1

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv

A varzslatos WOK

Szerkeszts: Szszvrosi Istvn

Tartalomjegyzk
Elsz.................................................................................................... 3 Kavargatsos sts.......................................................................................................... 3 Klemi 182.

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK Olajban sts................................................................................................................... 4 Prols............................................................................................................................. 4 Fzs............................................................................................................................... 4 Gzben val prols........................................................................................................ 4 Jegyzetek......................................................................................................................... 4 RECEPTEK............................................................................................. 5 RIZSLEVES CSIRKEHSSAL - idignyes, pikns...........................................................5 MARHAHSLEVES - idignyes, pikns.........................................................................6 WON-TON LEVES - gyors, enyhn fszeres...................................................................6 ZLDSGLEVES SERTSHSSAL - idignyes, kiads..................................................6 TOJSVIRGLEVES - gyors, aromads...........................................................................7 OLAJBAN SLT RVIDFARK RK TSZTABUROKBAN - gyors, ropogs........................7 HSOS BATYU - idignyes, enyhn fszeres...............................................................7 TAVASZI TEKERCS - idignyes, fszeres.....................................................................8 PALACSINTA JHAGYMVAL - idignyes, ropogs.......................................................8 TLTTT GZGOMBC - rendkvl idignyes, laktat................................................8 GYMBRES-DATOLYS PRNCSKK - idignyes, finom..........................................9 TOFUKOCKK SZJASZSZBAN - idignyes, des-savany........................................9 BABPUFFANCS - gyors, ropogs....................................................................................9 HSOK S SZRNYASOK - gyors, enyhn fszeres.....................................................10 VEGTSZTA MARHAHSSAL S GARNLARKKAL - idignyes, finom.....................10 SERTSHS ZLDSGGEL - idignyes, aromads....................................................10 PIROSRA FTT DARLT HS - idignyes, kiads.......................................................11 SLT TSZTA GOMBVAL - idignyes, fszeres........................................................11 SERTSHS MOGYORVAL - idignyes, fszeres......................................................11 MARHAHS JHAGYMVAL - gyors, csps..................................................................12 SERPENYS MARHABLSZN - gyors, finoman fszerezett..........................................12 DES-SAVANY SERTSHS - gyors, des-savany....................................................12

Klemi 182.

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK

Elsz
A knaiak univerzlis ednye a wok. Ebben fznek, stnek, dinsztelnek, olajban stnek s prolnak. A wokot eredetileg nylt tzhelyre lltottk. Ehhez igazodott az optimlis helosztst biztost, flgmb alak formja, melynek kvetkeztben az telek gyorsan elkszlnek, gy messzemenen megrzik tpanyagtartalmukat. Az edny alapvetkellkei: az elkszlt hs vagy zldsgdarabok trolsra szolgl drtrcs, a pecsenyeforgat lapt, a szintn drthlbl formlt szrkanl s a prolshoz hasznlt bambuszkosrka. A receptekben megadott mennyisgek ktszemlyes adaghoz elegendek. Ha azonban vendgeinknek knai teleket akarunk felszolglni, a hozzvalkat nyugodtan megduplzhatjuk vagy akr megngyszerezhetjk. A wokban trtn fzsnl fontos kvetelmny, hogy az alapanyagokat, megtiszttva s felaprtva helyezzk kszenltbe, ugyanis hamar fnek-slnek, s frissen, ropogsan kell az asztalra kerlnik. A gyorsasg titkai is a knai mdszerben rejlik: mindent a lehet legkisebb falatokra kell felaprtani. Jllehet az elkszts gy idignyesebb vlik, az eredmny azonban krptol fradsgunkrt. Az egyes receptekhez szksges knai specialitsokat s fszereket zsiai boltokban, nagyobb lelmiszer ruhzakban lehet megvsrolni. Gyakran szksgnk lesz szrtott gombra vagy egyb szrtott lelmiszerre. Ezeket hideg vagy meleg vzben kb. 20 percig kell ztatni. A gombt ezutn t is kell blteni, nehogy homokos maradjon. Szjacsrt ltalban konzervben rulnak, de gyakorta frissen is beszerezhet. Ms hvelyesek csrit magunk is knnyen megtermelhetjk specilis csrztat dobozban, vagy befttes vegben. A magvakat ehhez naponta ktszer-hromszor t kell blteni, s alaposan le kell csepegtetni - legjobb, ha az veg nylst gzzel fedjk le, s magt az veget kiss ferdn lltva troljuk. Az zhats jellegzetessgein tl minden receptnl feltntetjk az elksztshez szksges idt is: Gyorsnak szmt, ha legfeljebb fl rt vesz ignybe, Idignyes, ha legalbb msfl rig tart, s rendkvl idignyes, ha msfl ra sem elegend hozz. Az egyes tmutatsoknl felttelezzk, hogy a gymlcsk, zldsgek s zldfszerek mr megmosva, megtiszttva llnak rendelkezsnkre. Nos, j tvgyat kvnunk e finom telekhez! A kalria adagok mindenkor egy adagra vonatkoznak. A hozzvalkat kt szemlynek elegend mennyisgben jelltk meg.

Kavargatsos sts
Ez a jellegzetesen knai fzsi lejrs alapos elksztst ignyel. A wokot felforrstjuk, s ktszer kibltjk egy kevs olajjal. Ezt az olajat azutn egy kszenltbe helyezett, hll ednybe kell nteni. Az sszes hozzvalt gondosan el kell kszteni s apr falatkkra, kockkra vagy vkony cskokra kell metlni, majd kevs olajban lland kavargats mellett megpirtani. Az olajnak ennl a mveletnl nagyon forrnak kell lennie, hogy azonnal vkony kreg keletkezzk az alapanyagokon, s ez ltal a felaprtott hs, hal vagy zldsg bell lds maradjon. Rendkvl fontos, hogy elsknt a leghosszabb id alatt id alatt elkszl hozzvalkat pirtsuk kavargatva, s a tbbit ennek megfelel sorrendben, egyms utn. A zsenge zldsg pldul csak a legvgn kerljn az telbe annak rdekben, hogy az sszes alkotelem egyszerre kszljn el. Termszetesen kln-kln is pirthatjuk az egyes hozzvalkat. Ilyenkor ideiglenesen melegen tartjuk ket, s csak a vgn kavarjuk ssze a wokban.

Klemi 182.

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK

Olajban sts
Ehhez az eljrshoz j minsg, semleges z tolajat vlasszunk. Minden egyes alkalommal szrjk t, s ne hasznljuk fel tl sokszor. Az edny klnleges formjnak ksznheten a szoksosnl lnyegesen kevesebb olajra lesz szksgnk. Olajban ktflekpp sthetnk: alacsony ill. Kzepes hmrskleten, amikor is az lelmiszer lassan lt szp barna sznt, s fokozatosan alakul ki rajta a ropogs burok, mg rendkvl magas hmrsklet mellett az alapanyag egszen ropogsra sl. Ha b olajban stnk, tbbnyire falatkkra vgjuk, tsztval burkoljuk vagy bepanrozzuk az egyes hozzvalkat. Az is elfordul, hogy ms mdon, pldul a tbbi kellkkel trtn egyttes prolssal fejezzk be a fzsi mveletet. Ezt az eljrst alkalmazzuk akkor is, ha kmletese akarunk valamilyen rzkeny nyersanyagot elkszteni, nevezetesen szrkanlra helyezzk, s addig locsogtatjuk forr olajjal, mg t nem sl.

Prols
Prolskor is elszr olajjal kell a wokot tblteni, nehogy valami odagjen benne. Ezutn a hozzvalkat elbb a receptnek megfelelen megpirtjuk, vagy b olajban sttt hs - vagy haldarabkkat rakunk az ednybe, s felntjk folyadkkal, majd kzepes hmrskleten fzzk az telt kszre. Fed nlkl a folyadk besrsdik, gy aroma ds mrtst nyernk, amit termszetesen idnknt meg kell kavargatnunk. Ha azonban lefedjk a wokot, erre nincs szksg. A szvegben elfordul vrsre pcols kifejezs azt jelenti, hogy a hozzvalkat szjaszszban proljuk, miltal vrses sznt kapnak.

Fzs
Wokban hagyomnyos mdon is fzhetnk. Ezt az eljrst leveseknl alkalmazzuk, vagy pldul olyankor, ha a hst tovbbi feldolgozs eltt puhra kell fzni. A folyadknak ez esetben nem szabad lobogva forrnia, p csak a forrpontot kell elrnie.

Gzben val prols

Gzben val prolshoz szksgnk van egy vagy kt, bambuszbl font kosrkra. (zsia boltokban lehet beszerezni.) A bambuszkosr megvlasztsakor gyeljnk arra, hogy a fedvel letakart wokban elfrjen. Ez az eljrs klnsen finom s zsenge lelmiszerek, pl. Zldsg s halak elksztsre kivlan alkalmas. Kedveltek a gz fltt prolt tlttt derelye flk is. A prolshoz elszr ztassuk be a bambuszkosarat, s csak ezutn tltsk bele a nyersanyagot kzvetlenl vagy egy tnyrkval egytt. Kvetkez lpsknt ntsnk vizet a wokba, forraljuk fel, s helyezzk bele a kosrkt gy, hogy az alja ne rjen a vzbe. A felszll gzben kmletesen f meg az tel.

Jegyzetek
1: ms nven tongu vagy shiitake gomba. Rendkvl ers aromj, tbbnyire szrtva kaphat. Kvlrl stt barna, csiperkre hasonlt, feldolgozs eltt 15 percig langyos vzben kell ztatni, ezutn el kell tvoltani kemny tnkjt. 2: sr, des, mgis kiss csps szsz szjababbl, bzalisztbl, sbl, cukorbl, ecetbl, fokhagymbl, chilipaprikbl s szezmolajbl. 3: fehr por - az zek hangslyozsra, az egyes hozzvalk znek kiemelsre.

Klemi 182.

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK 4: az egyik legsibb knai alkohol. Sikres rizsbl. lesztbl s vzbl kszl. Hasznlhatunk helyette szraz sherryt. 5: mungbabbl kszl, semleges z tszta, mely tveszi a tbbi hozzval s fszer aromjt. Elkszts eltt kb. 5 percig hideg vzben kell ztatni. Az gy felpuhult hajlkony tsztt konyhai ollval lehet aprtani. 6: tbbnyire ngyzetes alak derelyefle. Mlyhtve, vagy vkuumos csomagolsban kaphat. Levesbettknt vagy knny fogsknt tlaljk. 7: zsiban sokflekpp hasznostjk. Egszen sajtos, kiss kesernys ze van. Magyarorszgon csak konzervben kaphat; felezett vagy cskokra metlt llapotban. 8: tbbnyire csillagnizst, szecsuani borsot, kasszit, szegfszeget valamint des gykeret vagy akr des kmnyt, kardamomot, koriandert, szegfborsot vagy borsot is tartalmaz. 9: fermentlt srga szjababbl, bzalisztbl, sbl s vzbl kszl barna pp. Cukrozott s csps vltozatban ruljk. 10: a szrtott szecsuani borsot elszr serpenyben kicsit meg kell pirtani, hogy aromjt teljesen ki tudja bontakoztatni. A bogykat ezutn borsdarlval megrlhetjk, s tetszs szerint frissen felhasznlhatjuk. 11: szjababbl kszl, igen magas a fehrje tartam, de alig van sajt ze. Sokrten felhasznlhat. 12: sambal oelek: csps indiai pp, piros chilipaprikbl, sbl s olajbl kszl. Jl helyettesti a friss chilipaprikt. Bnjunk vele vatosan - egy kshegynyi is elegend. 13: a legrozott (feljavtott) telt mr nem szabad felforralni, mert akkor a tojs kicsapdik benne. 14: szjaszszban s sslben ppestett s ftt osztrigbl kszl des - ss z, sttbarna srn folys zest. 15: mangbl kszl, ersen fszeres zest - halakhoz, hsokhoz.

RECEPTEK
RIZSLEVES CSIRKEHSSAL - idignyes, pikns Elksztshez szksges id kb. 3/4 ra Duzzasztshoz szksges id kb. 1/2 ra Adagonknt kb. 270 kcal Illik hozz a fehr kenyr Hozzvalk: 1 csirkemell, 1 ek szezmolaj, 4 szl jhagyma, 1 beztatott knai gomba1, 5 dkg szjacsra, 5 dkg csiperkegomba, 5 dkg zldbors, 10 dkg rizs, 1/2 liter szrnyashsleves (lehet leveskockbl), 1 ek. Hoisinszsz2, 1 kshegynyi frissen reszelt gymbr, 1 gerezd fokhagyma, s, frissen rlt bors, 1 kk. Glutamt3, 4 ek. Rizsbor4 A csirkemellet vgjuk apr kockkra, s wokban kavargatva erteljesen pirtsuk meg szezmolajban. Az jhagymt is aprtsuk kockkra, s a knai gombval egytt forgassuk t a zsiradkban. A szjabab csrt csepegtessk le. A gombt szeleteljk fel, s

Klemi 182.

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK zldborsval egytt pirtsuk egy kicsit a wokban. A rizst fzzk meg ss vzben, s adjuk a tbbi hozzvalhoz, majd ntsk fel a levessel, s fszerezzk hoisin szsszal meg gymbrrel. A fokhagymt drzsljk el sval, s a glutamttal meg a borssal egytt, szrjuk a levesbe. zestsk rizsborral, vgl pedig szrjunk r snidlinget. MARHAHSLEVES - idignyes, pikns Elksztshez szksges id kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 400 kcal Illik hozz a fehr kenyr Hozzvalk: 1 gerezd fokhagyma, s, 1-2 ek mogyorolaj, 12,5 dkg marhahs, 4 szl jhagyma, 10 dkg kelkposzta, 1/2 - 1/2 piros s zld hs paprika, 1 liter zldsgleves (lehet kockbl), 1 ek szilvaszsz, 1-1 ek hoisin s szjaszsz, 1 szirupban eltett gymbrdi aprtva, 5 dkg beztatott vegtszta Drzsljk el a fokhagymt a sval, forrstsuk fel a mogyorolajat a wokban, pirtsuk meg benne a fokhagymt, majd adjuk hozz a hst. A zldsget is tegyk a wokba, addig kavargassuk, mg vegess nem vlik. Tltsk hozz a zldsglevest, a fszeres mrtsokat, a gymbrt, mrskelt hfokon kb. 10 percig fzzk. Az vegtsztt ztassuk 6-8 percig hideg vzben, majd fzzk a levesben tovbbi 2-3 percig. zls szerint zestsk. WON-TON LEVES - gyors, enyhn fszeres Elksztshez szksges id kb. 1/2 ra Adagonknt kb. 340 kcal Illik hozz a lepnykenyr Hozzvalk: 10 db won-ton6 tsztaburok (ksztermk), A tltelkhez: 7,5 dkg sovny, darlt sertshs, 1 beztatott knai gomba, 1/2 ek felaprtott snidling, 1/2 - 1/2 kk rizsbor, tkezsi bzakemnyt, szjaszsz, knai fszer A leveshez: 4 spentlevl, 2-3 csiperkegomba, 2 ek bambuszrgy7, 1/2 szl jhagyma, 3,5 dl zldsgleves, 1 tojs, s, frissen rlt bors, 1 csipet glutamt Keverjk ssze a tltelk hozzvalit, s tmjnk belle 1-1 evkanllal minden egyes won-ton tszta burokba. A felaprtott zldsggel egytt fzzk a levesben 10 percig, majd verjk fel a tojst, s ezt is keverjk bele. ZLDSGLEVES SERTSHSSAL - idignyes, kiads Elksztshez szksges id kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 240 kcal Illik hozz a fehr kenyr Hozzvalk: 3-4 beztatott knai gomba, 2 szl jhagyma, 1 szl karotta, 1 szl metlzeller, 5 dkg szjacsra, 5 dkg bambuszrgy, 10 dkg sovny sertshs, 5 dkg rvidfark rk vagy grntgarnla, 1/2 l zldsgleves, s, frissen rlt bors, 1/2 kshegynyi rlt gymbr, 1/2 kk tfszerpor, 1 tojs Metljk a gombt cskokra, a zldsget apr falatkkra. A sertshst vgjuk hajszlvkony cskokra. A rkot mossuk meg, s csepegtessk le alaposan. A zldsglevest forrstsuk fel, fzzk benne 20 percig a hozzvalkat, s ezutn fszerezzk. Kzvetlenl tlals eltt adjuk hozz a felvert tojst, addig fzzk, mg meg nem szilrdul.

Klemi 182.

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK TOJSVIRGLEVES - gyors, aromads Elksztshez szksges id kb. 1/2 ra Adagonknt kb. 380 kcal Illik hozz a bagett Hozzvalk: 1 szelet ftt sonka, 3 szl jhagyma, 1 szl karotta, 1 kis darab metlzeller, 5 dkg rvidfark rk vagy grntgarnla, 4 dl szrnyashs leves, s, frissen rlt bors, 1/2 kk glutamt, 1 kshegynyi rlt gymbr, 1 tojs, 1/2 ek szjaszsz, 1/2 kk szezmolaj Metljk hajszlvkony cskokra a sonkt, az jhagymt, a karottt meg a metlzellert. A rkot mossuk meg, s itassuk le rla a vizet. A szrnyashslevest tltsk a wokba, forraljuk fel, s rotyogtassuk benne 5 percig a hozzvalkat. zestsk sval, borssal, glutamttal s rlt gymbrrel. A tojsokat verjk fel a szjaszsszal meg a szezmolajjal, s szrn eresszk a lassan fortyog levesbe, majd ismt zestsk. OLAJBAN SLT RVIDFARK RK TSZTABUROKBAN - gyors, ropogs Elksztshez szksges id kb. 1/2 ra Adagonknt kb. 280 kcal Illik hozz a lepnykenyr Hozzvalk: 37,5 dkg pncljtl megtiszttott rk, 1 tojs, 2-3 ek liszt, s, frissen rlt bors, 3 dl olaj, citrom Tiszttsuk meg a rkot. A tojsbl, lisztbl, sbl s borsbl kavarjunk tsztt. Mrtsuk bele a rkot, s forr olajban sztatva sssk vilgosbarnra. Csepegtessk le konyhai paprtrln. Citromgerezdekkel tlaljuk. Varici: rk helyett vkony cskokra metlt, filzett halat is kszthetnk. HSOS BATYU - idignyes, enyhn fszeres Elksztshez szksges id kb. 1 ra Adagonknt kb. 610 kcal Illik hozz a kelkposzta salta Hozzvalk: A tszthoz: 1 dl vz, 15 dkg tszitlt liszt A tltelkhez: 12,5 dkg darlt sertshs, 4 kk szjaszsz, 2 kk szezmolaj, 1 csipet glutamt, 15 dkg ftt, felaprtott knai kelkposztalevl, 1-2 felaprtott knai gomba, 5 dkg ftt, aprtott bambuszrgy, 1/2 fej egszen aprra vagdalt mogyorhagyma, 1-2 cm gymbr felaprtva, borecet, mustr, szjaszsz, barna babszsz, olaj A tszthoz keverjnk a lisztbl a vzzel sima tsztt, burkoljuk nedves konyharuhba, s hagyjuk 2 rt pihenni. Idkzben a darlt hst gyrjuk ssze a szjaszsszal, szezmolajjal s glutamttal, majd keverjk ssze alaposan a knai kellel, a gombval, a bambuszrggyel, a mogyorhagymval meg a gymbrrel. A tsztt vatosan bontsuk ki, s formljunk belle lisztezett deszkn pontosan 3 cm tmrj hengert. Vgjunk le belle 2 cm hossz darabokat, s kln-kln nyjtsuk lapokk. Minden tsztalapra tegynk kb. 11/2 kvskanl tltelket, hajtogassuk ssze s formljunk egyforma batyukat. A batyukat pirtsuk meg erteljesen a wokban lv olajban, ntsnk r forr vizet, s fedjk le. Vigyzzunk, hogy a fedt idben vegyk le, a folyadk ugyanis kb. 20 perc alatt elprolog. Ekkor a fedt fejjel lefel fordtott tnyrral helyettestsk, s gy bortsuk r a batyukat, hogy pirult oldaluk felfel nzzen. A batyukat a maradk fszerrel melegen tlaljuk.

Klemi 182.

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK TAVASZI TEKERCS - idignyes, fszeres Elksztshez szksges id kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 420 kcal Illik hozz a szilvaplinka Hozzvalk: A tszthoz: 8 dkg bzaliszt, 1,5 dl tej, 1 tojs, 1 csipet s, mogyor olaj a stshez. A tltelkhez: 1 csirkemell, 1 ek mogyorolaj, 1 szl jhagyma, 10 dkg szjacsra, 2 beztatott knai gomba, 1-2 ek hoisinszsz, 1/2 kk tkezsi bzakemnyt, 3/4 dl szrnyashsleves, 1 kshegynyi rlt chili, s, egy kevs glutamt. Tovbb: 1 tojssrgja, fogpiszkl, zsiradk a stshez A hozzvalkbl ksztsnk sima tsztt, kicsit szzuk meg. Egy serpenyben, olajban sssnk belle vkony palacsintkat, s tartsuk melegen. A csirkemellet metljk vkony cskokra, s lland kavargatssal kevs olajban pirtsuk meg ersen a wokban. Az jhagymt vgjuk cskokra, a szjacsrt csepegtessk le, s a gombt aprtsuk fel. Mindezt tovbbi egy percig pirtsuk. Adjuk hozz a hoisinszszt, a kemnytt keverjk simra levessel s habarjuk be vele a levest, majd zestsnk a fszerekkel. A masszt osszuk el a palacsintkon, melyek als vgt hajtsuk a tltelkre, oldalait jobbrl s balrl bortsuk r, kenjk meg tojssrgjval, tekerjk fel, s fogpiszklval tzzk ssze. Wokban, b zsiradkban sssk ki, fektessk konyhai paprtrlre s itassuk le rla a felesleges zsiradkot. PALACSINTA JHAGYMVAL - idignyes, ropogs Elksztshez szksges id kb. 3/4 ra Pihentets kb. 1/4 ra Adagonknt kb. 960 kcal Illik hozz a snidlinges tr Hozzvalk: 1,5 dl meleg vz, 30 dkg bzaliszt, 4 dkg jhagyma, 1 dl olaj, 1 kk s, 1 kk frissen rlt fehrbors, 2 ek olaj a tszthoz, olaj a wok kikenshez s a stshez Gyrjunk sima tsztt a vzbl meg a lisztbl, s pihentessk 1/4 rt. Idkzben az jhagymt aprtsuk fel, s zestsk sval, borssal. A tsztbl formljunk 3 cm tmrj hengert, vgjunk belle 4 dkg-os darabokat. Nyjtsunk bellk igen vkony, kerek tsztalapokat, s kenjk meg ket olajjal. A tsztalapokat szrjuk meg egy kevs fszerkeverkkel, tekerjk fel, s hajtsuk ssze. Ezutn csavarjuk meg, nyomjuk ssze, s ismt gyrjuk t. Vgl nyjtsunk 15-20 cm-es lapokat. Wokban 2 ek olajban, kzepes hmrskleten sssk meg a palacsintkat egyms utn, 1/2 perc elteltvel fordtsuk meg. TLTTT GZGOMBC - rendkvl idignyes, laktat Elksztshez szksges id: kb. 1 1/2 ra Pihentets: kb. 1/2 ra Adagonknt kb. 640 kcal Illik hozz, a vegye salta Hozzvalk: A tszthoz: 25 dkg liszt, b 1 dl langyos tej, 1/2 kocka, leszt, 1 csipet s, 1/2 ek cukor A tltelkhez: 1-1 ek szezmolaj, 12,5 dkg darlt hs, 1/2 fej felaprtott vrshagyma, 1 felaprtott, szirupban eltett gymbrdi, 2 ek felaprtott di, 1 kshegynyi tfszerpor, 1 ek szjaszsz, 1 ek hoisinszsz, nhny csepp ecet, s szecsuani bors

Klemi 182.

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK A lisztbl a tbbi hozzvalval dagasszunk sima kelt tsztt s pihentessk fl rt. A tltelkhez a szezmolajat forrstsuk fel a wokban, s lland kavargatssal pirtsuk meg benne a hst. Dolgozzuk ssze a tbbi hozzvalval s fszerezzk erteljesen. A tsztbl formljunk apr golybisokat, nyomjuk laposra, helyezznk r egy kis tltelket s zrjuk a gombcot. Rakjuk gzlkosrkkba s tartsuk a wokban lv ss vz fl, 2030 percig gzljk. GYMBRES-DATOLYS PRNCSKK - idignyes, finom Elksztshez szksges id: kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 850 kcal Illik hozz egy cssze tea Hozzvalk: 1 csomag mlyhttt kelt tszta, 2 ek sertszsr, 12,5 dkg datolya, 5 dkg szirupban eltett gymbrdi, 5 dkg ss mogyor, 1 ek ecet, 1 kshegynyi rlt gymbr, 1/2 kk curry, 1 csipet s A tsztt hagyjuk megkelni, majd nyjtsuk ki s vgjunk belle ngyzeteket. A sertszsrt forrstsuk fel egy ednyben, metljk finomra a datolyt, meg a gymbrdit, mindkettt dinszteljk meg a zsiradkban s hagyjuk kihlni. A mogyort idkzben ppestsk, majd adjuk a gymlcskhz s ksztsnk belle krmet. Ecettel, gymbrrel, curryvel s sval zestsk. A ngyzetekre halmozzunk 1-1 kk tltelket s zrjuk ssze a tszta lapocskkat. Gz fltt fzzk, vagy b zsiradkban sssk ki. TOFUKOCKK SZJASZSZBAN - idignyes, des-savany Elksztshez szksges id: kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 400 kcal Illik hozz a rizs Hozzvalk: 5 dkg jhagyma, 1 dkg friss gymbr, 1/2 kg tofu, olaj, 2 dl csirkehsleves, 2 1/2 ek des babszsz, 1 csipet glutamt, 2 ek szjaszsz, 2 ek cukor, 5 ek rizsbor vagy gyenge fehrbor Az jhagymt vgjuk 2 cm-es darabokra. A gymbrt hmozzuk meg s aprtsuk fel. A tofut vgjuk fel 2 cm-es kockkra. Mindezt a wokban 5 percig sssk b olajban, majd tartsuk melegen. Keverjk ssze a levest, a karamellizlt cukrot, a babszszt, a glutamtot, a szjaszszt, a cukrot meg a rizsbort s fzzk nagy lngon 2 percig. Tegyk a szszba a tofut az jhagymval s nagy lngon 1 percig, kis lngon azutn tovbbi 1520 percig proljuk. A szszt esetleg srthetjk egy kevs bzakemnytvel. (Ha nincs babszsz hasznljunk helyette 1 1/2 kk sval elkavart des szjaszszt.) BABPUFFANCS - gyors, ropogs Elksztshez szksges id kb. 1/2 ra Adagonknt kb. 110 kcal Illik hozz a parasztsalta Hozzvalk: 1 kis fej vrshagyma, 2 ek bazsalikom, 4 ek mungbabcsra vagy szjacsra, 3 ek bzaliszt, 1 tojs, 3 ek vz, frissen rlt bors, fszeres s, olaj a stshez A hagymt vgjuk egszen apr kockkra s vegytsk ssze a bazsalikommal meg a mungcsrval. Adjuk hozz a lisztet, tojst meg a vizet s a borssal, valamint a fszeres sval kavarjunk belle sima tsztt. Formljunk belle tenyrnyi puffancsokat, s egyenknt sssk aranylan barnra kzepes lngon, forr olajban.

Klemi 182.

10

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK HSOK S SZRNYASOK - gyors, enyhn fszeres Elksztshez szksges id: kb. 1/4 ra Adagonknt kb. 440 kcal Illik hozz a fehrbor Hozzvalk: 4 szl jhagyma, 1/2 cs piros hs paprika, 15 dkg zldbab, 15 dkg zsros sertshs, 2 ek mogyorolaj, 3/4 dl szrnyashsleves, 1 ek szjaszsz, 1 ek hoisinszsz, 1 kshegynyi glutamt, 1 ek tkezsi kemnyt, 1/2 kk s, frissen rlt szecsuani bors, 1 ek mogyorolaj, 15 dkg ftt tojsos tszta, 2 ek rizsbor Az jhagymt aprtsuk 3 cm hossz darabokra. A paprikt metsszk flbe, tvoltsuk el a magjait s ksztsnk belle cskokat. A zldbabot vagdaljuk fel. A sertshst metljk hajszlvkony cskokra, majd erteljesen pirtsuk meg az jhagymval s a paprikval, vgl kb. 3 percig lland kavargats mellett pirtsuk tovbb. Adjuk hozz a babot, s csak rvid ideig dinszteljk benne. A levest vegytsk ssze a tbbi fszerrel s ntsk a hsra, majd habarjuk be a kemnytvel. zestsk piknsra s szedjk ki a wokbl. Az olajat forrstsuk fel a wokban, s a tsztt kzepes hmrskleten 2-3 percig sssk benne. A hsos keverket forgassuk ssze vele, s rizsborral fokozzuk az tel aromjt. VEGTSZTA MARHAHSSAL S GARNLARKKAL - idignyes, finom Elksztshez szksges id: kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 430 kcal Illik hozz egy pohr rozbor Hozzvalk: 10 dkg marhablszn, 1-2 ek mogyorolaj, 4 szl jhagyma, 1/2 kk felaprtott gymbr, 5 dkg szjacsra, 1-2 ek szjaszsz, 1/2 kk cukor, nhny csepp chiliolaj, s, 1 kis szl karotta, 1 kis fej vrshagyma, 1 ek szezmolaj. 10 dkg garnlark vagy grntgarnla, 1 ek mz, 1 mandarin leve, 1 ek ecet, 1 kshegynyi glutamt, 5 dkg beztatott vegtszta, olaj a kistshez, 1 ek szjaszsz A blszint metljk vkony cskokra, s lland kavargats mellett pirtsuk meg alaposan. Az jhagymt aprtsuk fel, s a gymbrrel meg a szjacsrval egytt pirtsuk a hssal. Fszerezzk a szjaszsszal, a cukorral meg a chiliolajjal, s szzuk meg, majd szedjk ki s tartsuk melegen. A karottt s a hagymt vgjuk aprra s dinszteljk olajban. Adjuk hozz a rkot s ezt is dinszteljk vele. Fszerezzk mzzel, a mandarin levvel meg ecettel, majd zestsk sval s glutamttal. AZ vegtsztt sssk ki olajban s locsoljuk meg szjaszsszal. Keverjk ssze a marhahst a rkkal, meg a tsztval s gy szolgljuk fel. SERTSHS ZLDSGGEL - idignyes, aromads Elksztshez szksges id: kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 400 kcal Illik hozz a rizs Hozzvalk: 20 dkg sovny sertshs, 1 gerezd fokhagyma, s, frissen rlt szecsuani bors, 2 ek nvnyi olaj, 12,5 - 12,5 dkg karfiol s brokkoli. 10 dkg knai kel, 1-1 ek szja s hoisinszsz, 3/4 dl szrnyashsleves, 1/2 kk tkezsi bzakemnyt, 1-2 ek ecet, 1/2 kk cukor, 1 kshegynyi glutamt, frissen rlt bors, 2 kk rizsbor Vgjuk vkony cskokra a sertshst. A fokhagymt drzsljk el a sval, s alaposan drzsljk be vele a hst, vgl borsozzuk meg. A hst wokban lland kavargatssal 4

Klemi 182.

11

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK percig pirtsuk olajban, ezutn szedjk ki s tartsuk melegen. A zldsget fajta szerint bontsuk rzsira vagy szeleteljk fel, a megmaradt zsiradkban kicsit dinszteljk meg, ntsk r a szja- meg a hoisinszszt, valamint a levest s lefedve fzzk 8 percig. A kemnytt habarjuk el az ecettel s srtsk vele a zldsget. zestsk a maradk fszerekkel s tegyk aromadss rizsborral. Tegyk bele a hst, s kicsit forrstsuk fel. PIROSRA FTT DARLT HS - idignyes, kiads Elksztshez szksges id kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 740 kcal Illik hozz az vegtszta Hozzvalk: 25 dkg vegyes darlt hs, 2 ek szezmolaj, 1/2 fej vrshagyma apr kockra vgva, 1/2 - 1/2 cs piros s zld hs paprika apr kockra vgva, 1 anansz apr kockra vgva, 3 ek szjaszsz, 3 ek fehrbor, 1 ek ecet, 1 ek mz, b 1 dl hsleves, s, frissen rlt bors, 1 csipet glutamt, nhny csepp chiliolaj Wokban, olajban lland kavargats mellett pirtsuk meg kicsit a darlt hst. Adjuk hozz a zldsget meg az ananszt, s kicsit az egszet pirtsuk. ntsk r a szjaszszt, a fehrbort, az ecetet, a mzet meg a levest s mrskelt hfokon, 20-25 perc alatt proljuk puhra. Erteljesen fszerezzk. SLT TSZTA GOMBVAL - idignyes, fszeres Elksztshez szksges id kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 1000 kcal Illik hozz a paradicsomsalta Hozzvalk: 15 dkg zld szles metlt, s, 15 dkg hsos szalonna, 2 ek olaj, 1 fej vrshagyma, 25 dkg gomba, 2 tojs, 2 ek tejfl, frissen rlt bors, 1/2 csokor kakukkf aprra tpkedve Ksztsk el a tsztt a csomagolson tallhat tmutatsnak megfelelen. A szalonnt vgjuk apr kockra s olvasszuk ki olajban. Ebben pirtsuk meg ersen a tsztt. A hagymt kockzzuk fel, a gombt vgjuk aprra. Mindkettt dinszteljk a tsztval egytt kb 10 percig, kzepes hmrskleten. Verjk fel a tojsokat a tejsznnel, zestsk sval, borssal, kakukkfvel s ntsk a tsztra, majd hagyjuk, hogy a tojsos massza megdermedjen rajta. SERTSHS MOGYORVAL - idignyes, fszeres Elksztshez szksges id kb. 3/4 ra Adagonknt kb. 790 kcal Illik hozz a slt rizs Hozzvalk: 3 dkg knai gomba, 16 dkg karaj, 12 dkg bambuszrgy, 6 dkg sonka, 1 piros hs paprika, 2 gerezd fokhagyma, olaj, 2 evkanl sambal, 8 dkg friss vagy gyorsfagyasztott zldbors, 2 ek des babsz. 3 ek cukor, 2 ek szjaszsz, 1/2 kk bors, 1 csipet glutamt, 1/2 kk s, 2,5 dl csirkehsleves, 3 kk elhabart burgonyakemnyt, 2 kk szezmolaj, 10 dkg ss, pirtott mogyor A gombt ztassuk 1 1/2 ra hosszat. A hst vgjuk kockra s fzzk puhra. A sonkt meg a zldsget aprtsuk fel. A sztnyomott fokhagymt meg a sambalt kicsit pirtsuk t, adjuk hozz a hst, a sonkt meg a zldsget s 3 percig kavargatva pirtsuk. ntsk fel a levessel, fszerezzk, srtsk, tegyk bele a mogyort s locsoljuk meg szezmolajjal.

Klemi 182.

12

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK MARHAHS JHAGYMVAL - gyors, csps Elksztshez szksges id kb. 1/2 ra Adagonknt kb. 790 kcal Illik hozz a slt rizs Hozzvalk: 30 dkg marhablszn, 4 szl jhagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevs olaj a wok kikenshez, 1 ek sambal, 1 csipet glutamt, 1 ek des babszsz. 1 kshegynyi frissen rlt bors, 1 1/2 ek cukor, 1 ek rizsbor, 1 1/2 ek ketchup, 2 kk szjaszsz, 3/4 dl csirkehsleves, 1 1/2 kk burgonyakemnyt 3 ek vzzel elkavarva, 1 kk szezmolaj A marhahst cskokra, az jhagymt darabokra vgjuk. A fokhagymt aprtsuk finomra. A hst pirtsuk meg a wokban s tartsuk melegen. A wokot kenjk ki olajjal, kicsit pirtsuk meg a fokhagymt a samballal, adjuk hozz a hst, meg az jhagymt s az egszet 2 percig pirtsuk lland kavargats mellett. Fszerezzk, ntsk fel levessel, a szszt habarjuk be a kemnytvel s locsoljuk meg szezmolajjal. SERPENYS MARHABLSZN - gyors, finoman fszerezett Elksztshez szksges id kb. 1/2 ra Pcols kb. 1 ra Adagonknt kb. 390 kcal Illik hozz a rizs Hozzvalk: 30 dkg marhablszn, s, frissen rlt bors, 2-3 ek szjaszsz, 1 ek hoisinszsz, 2 ek rizsbor, 1 ek mz, 2 fej vrshagyma, 1 szl karotta, 2 ek mogyorolaj, 3/4 dl zldsgleves, 1/2 ek kukoricakemnyt, 1 csipet cayenne-i bors A blsznt vgjuk cskokra vagy kockkra, szzuk s borsozzuk meg. A szjaszszt keverjk ssze a hoisinszsszal, a rizsborral meg a mzzel s ntsk a hsra, majd hagyjuk llni legalbb 1 ra hosszat. Idkzben vgjuk apr kockkra vagy cskokra a hagymt meg a karottt. Forrstsuk fel az olajat a wokban, s lland kavargatssal pirtsuk meg benne a hst. Ezutn szedjk ki s tartsuk melegen. A zldsget a megmaradt zsiradkban szintn kavargatva pirtsuk meg. A zldsglevest habarjuk el a kemnytvel s fzzk fel kicsit a zldsggel. Ezutn a hst jbl fzzk a tbbi hozzvalval egytt, vgl pedig zestsk. DES-SAVANY SERTSHS - gyors, des-savany Elksztshez szksges id kb. 1/2 ra Adagonknt kb. 470 kcal Illik hozz a rizs Hozzvalk: 25 dkg serts szzrme, s, frissen rlt szecsuani bors, 1 kis tojs, 1 ek kukoricakemnyt, 2 ek szezmolaj, 1 kis fej vrshagyma, 1/2 cs piros hs paprika, 1 szl karotta, b 1 dl hsleves. 1 ek paradicsompr, 1-2 ek szjaszsz, 2 szelet anansz (konzerv), 1-2 ek gymlcsecet, 1-2 kk curry, nhny csepp chiliolaj, 1 ek felaprtott snidling. A szzrmt szeleteljk fel hajszlvkonyan, szzuk, majd szrjuk meg szecsuani borssal. A tojst verjk fel, habarjuk el a kemnytvel, s ezzel a keverkkel egyenletesen kenjk meg a hsszeleteket - alaposan dolgozzuk el vele. A hst wokban lland kavargatssal, forr olajban ersen pirtsuk meg s szedjk ki. A zldsget metljk cskokra, s a megmaradt zsiradkban kicsit pirtsuk meg, ntsk fel hslevessel s keverjk bele a paradicsomprt meg a szjaszszt. Az ananszt vgjuk kockkra s ecettel, curryvel

Klemi 182.

13

A Drtpostagalamb recepttra 182. knyv A varzslatos WOK egytt adjuk a zldsghez, majd forraljuk fel. zestsk s chiliolajjal tegyk cspss. A hst ismt forrstsuk fel egy kicsit s snidlinggel megszrva tlaljuk.

Klemi 182.