A Drtpostagalamb recepttra 7.

Knyv

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv

AMANDVAL

A VILG KRL

Lekzlte: Ferenczy Amanda

Szerkesztette: Klement Andrs

Szerkesztette: Klement Andrs...............................................................................1

Tartalomjegyzk

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Tartalomjegyzk..................................................................................................... 1

Afrika........................................................................................10
EGYIPTOM............................................................................................................. 10 Rkfarokkal tlttt avokd...............................................................................11 Hideg padlizsnpr dival................................................................................11 Zldsges tojs ................................................................................................. 11 Babpogcsa (tamja) ........................................................................................11 Hsgombc Juszuf mdra .................................................................................11 Kairi rakott jtk ............................................................................................. 11 Kairi rakott padlizsn ......................................................................................12 Egyiptomi apr slt hal .....................................................................................12 Tepsiben slt burgonya szezmmaggal ............................................................12 Kopt fogolypecsenye ........................................................................................12 Paradicsommrts szurokfvel .........................................................................12 Alexandriai salta ............................................................................................. 13 Kposztasalta dival, mazsolval.....................................................................13 Egyiptomi aprstemny ..................................................................................13 Alexandriai tszta ............................................................................................. 13 Fszeres arab feketekv..................................................................................13 Barnra ftt kemny tojs (hamine) .................................................................13 Zldsgsalta ................................................................................................... 14 Tlttt szllevs (Yaprak) ................................................................................14 Uborkasalta (Salata-zabady) ...........................................................................14 Egyiptomi brnycomb (Sakhdat - kharouf - mehammara) ..............................14 Marhahs borsval (Tajine) ...............................................................................14 Elefntcsontpart................................................................................................... 14 Plmaszv salta ............................................................................................... 15 Fstlt lazac abidjani mdra .............................................................................15 Tengerparti eltel ........................................................................................... 15 Tlttt uborka ................................................................................................... 15 Tkpr leves ................................................................................................... 15 Tlttt zebucomb (marhacomb) .......................................................................16 Grillben slt hal fokhagyms vajjal ...................................................................16 Fokhagyms vaj slt halakhoz ..........................................................................16 Fldimogyor-mrts ........................................................................................16 Kakas-kkuszos gombc .................................................................................16 Tkprvel tlttt pite ......................................................................................16 Etipia.................................................................................................................. 17 Asmarai trs gombc paradicsommrtssal * .................................................17 Ftt marhanyelv berbervel .............................................................................18 Tealeves ........................................................................................................... 18 Csirkepapriks (Doro vat) .................................................................................18 Aprra metlt nyers hs (Lebolebo kifto) ..........................................................18 Tepsiben slt brnyhs ...................................................................................18 Fszermrtogat, ppes berber (Awazi) .........................................................18 Fszermrtogat (Mitmita) ...............................................................................18 Berber-mrts ................................................................................................. 19 Lapos kenyr kvhoz (Kitta) ...........................................................................19 Ghna................................................................................................................... 19 Cklaleves jgbe htve .....................................................................................20 Kenki ................................................................................................................. 20 Ghnai saslik .................................................................................................... 20 Banngombc (Kakro) ......................................................................................20 Hideg bannmrts .......................................................................................... 20 Karamelles narancs .......................................................................................... 20 Trpusi gymlcssalta zld krmmel ..............................................................21 Ghnai palacsinta ............................................................................................. 21 Lekvros, kkuszos palacsinta ..........................................................................21 Bannszirom ..................................................................................................... 21

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Marokk................................................................................................................ 21 Ataif (marokki palacsinta)................................................................................22 Spenttal tlttt ataif......................................................................................... 22 Trkonyos csirkemell ........................................................................................22 Jgbe httt uborkaleves ..................................................................................22 Grillben slt hsgombc (Kafta).........................................................................23 Birsalms csirke ................................................................................................ 23 Marokki kuszkusz prolt csirkvel ...................................................................23 Slt padlizsn ................................................................................................... 23 Fezi nyrson slt kolbszka ..............................................................................23 Szrtott-gymlcs salta .................................................................................24 Palotakalcs....................................................................................................... 24 Kajszival tlttt alma (Marokk)........................................................................24 Nigria.................................................................................................................. 24 Slt kecskecomb ............................................................................................... 24 Szudn.................................................................................................................. 24 Csirke- s burgonyatl ......................................................................................24 Vegyes salta (Salada) .....................................................................................24 Tanznia............................................................................................................... 24 Pili-pili (eredeti alaprecept) ...............................................................................25 Rizspuffancs ..................................................................................................... 25 Ananszos omlett ............................................................................................. 25 Kesudi-leves .................................................................................................... 26 Ugali ................................................................................................................. 26 Mcsicsa ............................................................................................................. 26 Zebuprklt bannnal (csaga trzsi recept)......................................................26 Arushai barna pisztrng ....................................................................................26 Babprklt (szukuma trzsi recept) ..................................................................26 Narancssalta ................................................................................................... 26 Bannos rizs ..................................................................................................... 26 Slt anansz bannnal (bukobai recept) ...........................................................27 Mwanzai kakas prolt bann ...........................................................................27 Fszeres kesudi .............................................................................................. 27 Tunzia................................................................................................................. 27 Tuniszi srga tojs (eltel)...............................................................................27 Tuniszi prklt (Mirmiz).....................................................................................28 Tonhallal tlttt kajszibarack ............................................................................28 Bizertai rkkal tlttt paradicsom .....................................................................28 Hsgombc citrommrtssal ............................................................................28 Slt kacsa madagaszkri zld borssal ...............................................................29 Hsgombc pirtott mogyorval.........................................................................29 Dzserbai nyrsonslt joghurttal ........................................................................29 Slt aprhal tuniszi mdra ................................................................................29 Prolt csirke bizertai mdra ..............................................................................29 Kposztasalta retekkel s olajbogyval ..........................................................30 Tejbedara datolyamrtssal .............................................................................30 Datolyagombc.................................................................................................. 30 Fszeres mandula ............................................................................................. 30 Bannlekvr....................................................................................................... 30 Koktl-sajtgombc ............................................................................................ 30 Jgbe httt tea tunziai mdon .......................................................................30 Fszeres mandula (Tunzia)..............................................................................31 Tuniszi srga tojs ............................................................................................ 31

Ausztrlia - Flp-szigetek - j-Zland........................................31

Zldsges marhaslt (Beef and Vegetable Casserole) (Ausztrlia)....................31 Bann karamellmrtssal (Bananas with Caramell Sauce) (Ausztrlia).............31 Csirkeslt (Adobo) (Flp-szigetek)...................................................................31 Marhaszelet j-Zland mdra (Stuffed Steak, New Zealand Style) (j-Zland)..31 Paradicsomos-sajtos pite (Tomato-Cheese Pie) (j-Zland)...............................32

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

zsia.........................................................................................32
Kzel-Kelet............................................................................................................ 32 Sri Lanka (Ceylon)................................................................................................ 33 Grillben slt grape-fruit .....................................................................................33 Koktlrk .......................................................................................................... 33 Avokadsalta .................................................................................................. 34 Jgbe httt currys leves ..................................................................................34 Currys disznhs whiskyvel (Szmor I.) ..............................................................34 Currys disznhs ginnel (Szmor II.) ...................................................................34 Szingalz ftt tszta (Idi appi) ..........................................................................34 Rizses fstlt hal ............................................................................................... 35 Fszerezett paradicsommrts .........................................................................35 Colombi mazsols rizs .....................................................................................35 Srga slt burgonya .......................................................................................... 35 Mazsols paradicsomsalta ..............................................................................35 Almasambal ...................................................................................................... 35 Tehntr kandrozott gymlccsel...................................................................35 Currys tehntr ............................................................................................... 36 Ceyloni currypor ............................................................................................... 36 Friss kkuszdibl ............................................................................................. 36 India..................................................................................................................... 36 Currykhez val kretek......................................................................................36 Indiai kkusztej I. .............................................................................................. 36 Indiai kkusztej II. ............................................................................................. 37 Friss kkusztej I. ............................................................................................... 37 Friss kkusztej II. .............................................................................................. 37 Masala .............................................................................................................. 37 Enyhe garam masala ........................................................................................37 Illatos garam masala ........................................................................................37 Aroms garam masala ......................................................................................37 Madraszi currypor - csps ................................................................................37 Currypor zldsges currykhez ..........................................................................37 Indiai hsgombc (Nargisi kofta) ......................................................................37 Indonzia.............................................................................................................. 38 Jvai omlett ....................................................................................................... 38 Irak....................................................................................................................... 38 Hideg hal paradicsommrtsban ......................................................................38 Bagdadi roston slt pisztrng ...........................................................................38 Bagdadi zldsges omlett .................................................................................39 Hssal tlttt burgonyagombc.........................................................................39 Fokhagyms pisztrng parzson (Maszguf) ......................................................39 Rakott burgonya (Muszaka) ..............................................................................39 Bagdadi pirtott mj .......................................................................................... 40 Rizs lencsvel (Kitri) ......................................................................................... 40 Paradicsomsalta juhsajttal ..............................................................................40 Mogyormrts (Tarator Fendukh)....................................................................40 Dis burgonyagombc ......................................................................................40 Datolyadesszert ................................................................................................ 40 Irak....................................................................................................................... 41 Tlttt paprika (Biberini) ...................................................................................41 Tltelk (Dolma) ............................................................................................... 41 Irn....................................................................................................................... 41 Csirkehssal tlttt alma ..................................................................................41 Brnyhssal tlttt birsalma ...........................................................................42 Majonzes srgadinnye ....................................................................................42 Prolt endvia .................................................................................................... 42 Irni lencseleves................................................................................................ 42 Prklt szer irni nemzeti eledel (Abe gust) ....................................................42 Ghormeh salizi .................................................................................................. 42

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Grillben slt brnymj .....................................................................................43 Slt kacsa grntalma-mrtssal (Faisinjan) ....................................................43 Aszalt kajszibarackkal tlttt csirke ..................................................................43 Irni rakott padlizsn ........................................................................................43 Ments retek ..................................................................................................... 43 Ftt kukorica joghurttal ....................................................................................43 Meleg paradicsomsalta ...................................................................................44 Zellersalta ....................................................................................................... 44 Kposztasalta almval ....................................................................................44 Irni rizs I. ......................................................................................................... 44 Irni rizs II.......................................................................................................... 44 Kavirmrts .................................................................................................... 44 Slt alma fszeres mrtssal ............................................................................44 Slt srgadinnye................................................................................................ 44 Irni hst ital (Sekanjabin) .............................................................................44 Joghurt irni mdra ........................................................................................... 45 Burgonyasalta (Barchevanli) ...........................................................................45 Izrael..................................................................................................................... 45 Mzes stemny ............................................................................................... 45 Japn.................................................................................................................... 45 Japn vegyes slt (Tempura) ............................................................................45 Tempura mrts ............................................................................................... 45 Kuvait................................................................................................................... 46 Ftt tojs stve ................................................................................................. 46 Joghurtos uborkaleves ......................................................................................46 Tojssal tlttt sltbrny ................................................................................46 Birkaprklt szilvval ........................................................................................46 Barackos brny - nyrson ...............................................................................46 Parzson slt csirke........................................................................................... 46 Endvia-salta ................................................................................................... 47 Sprgatk-salta ............................................................................................... 47 Srgarps narancssalta.................................................................................47 Fgekrm ......................................................................................................... 47 Mandulatej *...................................................................................................... 47 Mandulatejes dt............................................................................................ 47 Libanon................................................................................................................. 47 Egyszer padlizsnpr ....................................................................................48 Sajtos gymlcs ................................................................................................ 48 Sajttal tlttt paradicsom .................................................................................48 Libanoni leves ................................................................................................... 48 Fahjas hsgombc .......................................................................................... 48 Arab saslik ........................................................................................................ 48 Roston slt csirke szrny - a hres bejrti Yildizlar vendgl receptje ...............49 Sajtos padlizsn ................................................................................................ 49 Tabbuli (egy npszer vegyes salta) ...............................................................49 Szezmmag-mrts .......................................................................................... 49 Szezmmag-mrts padlizsnnal (Mutabbal) (Libanon).....................................49 Fokhagymamrts ............................................................................................ 50 Grillben slt bannkarika ..................................................................................50 Tejsznhabos rebarbara mlnaszrppel .............................................................50 Bejrti szilva-klnlegesg ...............................................................................50 Dis stemny (Carabeige aleppo) ...................................................................50 Arab lapos kenyr (Zatta) .................................................................................51 Tejsznes csirke (Ilkbahar tavugu) .....................................................................51 Almadesszert (Baalbek).....................................................................................51 Pakisztn.............................................................................................................. 51 Pakisztni salta ............................................................................................... 51 Rizspuding (Fizni).............................................................................................. 51 Szria..................................................................................................................... 51 Tlttt kposzta (Etli lahana dolmasi) ...............................................................51 5

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Joghurtmrts ................................................................................................... 52 Thaifld................................................................................................................. 52 Barnatojs ........................................................................................................ 53 Tlttt borjszelet curry-mrtssal....................................................................53 Ananszos disznhs ........................................................................................53 Grillezett csirkemell .......................................................................................... 53 Nyrson slt disznoldalas ...............................................................................53 Szraz curry (Pa-naeng) ....................................................................................54 Currys hal ......................................................................................................... 54 Gymbrmrts ................................................................................................ 54 Hideg kkuszdi-mrts....................................................................................54 Malj rizs ........................................................................................................... 54 Prolt tk .......................................................................................................... 54 Bangkoki gombasalta......................................................................................54 Ananszsalta ................................................................................................... 55 Szgpuding (darapuding) kkuszdiban .........................................................55 Hamis tamarindpr (Thaifld utn, szabadon).................................................55 zbegisztn.......................................................................................................... 55 Pilf gdlyehssal ........................................................................................... 55

Dl-Amerika...............................................................................55
Argentna.............................................................................................................. 56 Rkkal tlttt vajastszta (eltel) ...................................................................56 Szrazbab-leves ................................................................................................ 56 Csirkehsleves paradicsommal..........................................................................56 Puchero (nemzeti eledel) ..................................................................................57 Mendozai nyrsonslt .......................................................................................57 Argentin carbonada .......................................................................................... 57 Slt szrazbab................................................................................................... 57 Argentin rakott bab ........................................................................................... 57 Mar del Plata-i kolbszos tojs ..........................................................................58 Buenosi marhaprklt .......................................................................................58 Csokolds bann.............................................................................................. 58 Bannos palacsinta ........................................................................................... 58 Reteksalta ....................................................................................................... 58 Prhagyma-salta ........................................................................................... 58 Babsalta Juan mdra........................................................................................59 Csicseribors-salta szrazbabbal ....................................................................59 Hideg paradicsommrts ..................................................................................59 Zldbors szibarackkal ...................................................................................59 Tlttt tk paradicsommrtssal ......................................................................59 Blszn gombval .............................................................................................. 59 Tasakos karaj .................................................................................................... 60 Kkuszos dessg.............................................................................................. 60 Almaleves (Sopa de manzanas) ........................................................................60 Marhanyelv mandulamrtssal (Lengua con almendras) ..................................60 Citromos csirke (Pollo con limn) ......................................................................60 Manduls stemny .......................................................................................... 61 Bolvia................................................................................................................... 61 Bolviai leves (Sopa de Casuela)........................................................................61 Brazlia.................................................................................................................. 61 Vegyes nyrsonslt .......................................................................................... 62 Eltelek:........................................................................................................... 62 Grillben slt aprhs (Churrasquinho quente) ..................................................62 Avokad-salta.................................................................................................. 62 Sonks tszta.................................................................................................... 62 Sprga fldimogyorval ....................................................................................62 Pcolt slt csirke (Frango assado).....................................................................63 Csirkecomb paradicsomos gombamrtsban ...................................................63 Rii prolt marhahtszn ...................................................................................63

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Bifsztek trtt borssal .......................................................................................63 Mrtsok, kretek:............................................................................................. 63 Fokhagyms olaj................................................................................................ 63 Csps papriks olajban slt zldpaprika ..........................................................63 Paradicsomos kelbimb ....................................................................................64 Paradicsommrts I. ......................................................................................... 64 Paradicsommrts II.......................................................................................... 64 Rikai bann ....................................................................................................... 64 Bann dival...................................................................................................... 64 Anansz vrs borral (Batida rosada) ...............................................................64 Brazil jegeskv (Brazlia)..................................................................................65 Chile..................................................................................................................... 65 zestett kukorica (Picante de maiz) ..................................................................65 Tlttt palacsinta............................................................................................... 65 Ecuador................................................................................................................ 65 Tlttt bann .................................................................................................... 65 Kolumbia............................................................................................................... 65 Zldsgsalta (Ensalada de legumbres) ...........................................................65 Csirke vadsz mdra (Pollo al cazador).............................................................65 Burgonya sajtmrtssal (Papas chorriadas).......................................................66 Bogotai csirkeleves ........................................................................................... 66 Paraguay.............................................................................................................. 66 Hspr ............................................................................................................ 66 Peru...................................................................................................................... 66 Latin lngos ...................................................................................................... 66 Uruguay................................................................................................................ 66 Zldsges csirke (Pollo guiso con vegetales) ....................................................66 Tojsos parajkockk (Torta pascualina) ............................................................66 Venezuela............................................................................................................. 67 Kukoricalepny (Arepas) ...................................................................................67 Kkuszos tejberizs (Aroz con coco) ...................................................................67

szak-Amerika...........................................................................67
Kanada................................................................................................................. 67 Gymlcskosr (Butter Tarts) ...........................................................................67 USA....................................................................................................................... 68 Csokolds szelet (Brownies) ...........................................................................68 Trtorta (Cheese-cake) ...................................................................................68 Palacsinta sziruppal (Pancakes with Maple Syrup).............................................68 Pulykaslt - kolbszos-gesztenys tltelkkel (Roast Turkey with ChestnutSauge Dressing) ............................................................................................... 68 Slt csirke (Barbacued Chicken) .......................................................................69 Kposztasalta (Coleslaw) ................................................................................69 Csirkemj fehrborban .....................................................................................69 Haiti...................................................................................................................... 70 Rizs gombval................................................................................................... 70 Jamaica................................................................................................................. 70 Jamaicai csirke................................................................................................... 70 Kuba..................................................................................................................... 70 Hemingway kedvenc kubai koktlja: havannai "Daiquiri":.................................70 Grillben slt fokhagyms karaj .........................................................................71 Kemny tojs rizzsel (eltel) ...........................................................................71 Kkuszdesszert (Coco quemado).......................................................................71 Marhagulys (Ropa vieja) .................................................................................71 Paradicsomos languszta (Enchilado de langosta) (eltel)................................71 Rizs babbal (Arroz con frijoles)..........................................................................72 Rizses anansz habbal.......................................................................................72 Rumos krm kkuszreszelkkel ........................................................................72 Rumos omlett ................................................................................................... 72

Kzp-Amerika...........................................................................70

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Szrazbab csicseriborsval s chorizval..........................................................72 Tlttt disznoldalas ......................................................................................... 72 Vegyes zldsges "szrazleves" (Ajaco criollo) ................................................73 Mexik.................................................................................................................. 73 Eltelek:........................................................................................................... 74 Mexiki omlett .................................................................................................. 74 Mexiki kukoricalepny (Tortilla) ......................................................................74 Kis kukoricalepny sajttal (Tacos de queso) .....................................................74 Kolbszos lepny (Tacos de chorizo).................................................................74 Hsos salta tampici mdra.............................................................................74 Mexiki tszts psttom .................................................................................74 Levesek:............................................................................................................ 75 Gombaleves dival ........................................................................................... 75 Szrazbableves ................................................................................................. 75 Ftelek............................................................................................................. 75 Vegyes grill Maria mdra ..................................................................................75 Hsgombc paradicsommrtsban ...................................................................75 Veracruzi grillcsirke .......................................................................................... 75 Tortilla piros mrtssal (Enchiladas rojas).........................................................76 Tlttt csirke alufliban ..................................................................................76 Mrtsok:........................................................................................................... 76 Csilimrts mexiki mdra ...............................................................................76 Saltk:............................................................................................................. 76 Babsalta (Ensalada de fijol) .............................................................................76 Fszeres babsalta ........................................................................................... 77 Tejfls kukoricasalta .....................................................................................77 Paradicsomos salta ......................................................................................... 77 Kretek:............................................................................................................. 77 Grillben slt majonzes szibarack ...................................................................77 Desszertek:........................................................................................................ 77 Mexiki fnk ..................................................................................................... 77 Tlttt szilva rummal ........................................................................................77 Ftt kukorica csiliporral .....................................................................................77 Kkuszital fehr rummal ...................................................................................78 Mexiki eskvi lepny .....................................................................................78 Mexiki palacsinta (Sopa de taquitos) ..............................................................78 Puerto Rico........................................................................................................... 78 Rizses csirke (Asopao) ......................................................................................78 Anglia................................................................................................................... 78 Tlttt brnycomb Nelson mdra (English Leg of Lamb Nelson) .....................79 Angol marhaslt (Roast Beef) ...........................................................................79 Yorkshire puding ............................................................................................... 79 Angol teastemny (Tea-cakes) .......................................................................79 Ausztria................................................................................................................ 80 Schnbrunni felfjt ........................................................................................... 80 Bcsi linzertorta ................................................................................................ 80 Belgium................................................................................................................ 80 Sonka s endvia "au gratin" - Belgium..............................................................80 Tojs molnrmester mdra (Oeuf au Meulemeester) ........................................80 Belga uborkafzelk.......................................................................................... 80 Dnia.................................................................................................................... 81 Sertskaraj almval, szilvval tltve (Stegt svinekam med aebler of svesker) . 81 Dn aprstemny ........................................................................................... 81 Gymlcskenyr (Plumkage) ............................................................................81 Finnorszg............................................................................................................ 82 nnepek s nnepi alkalmak.............................................................................82 Hshagy kedd:................................................................................................. 82 Hsvt:.............................................................................................................. 82

Eurpa.......................................................................................78

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Vappu (mjus 1.)............................................................................................... 82 Kiskarcsony:..................................................................................................... 82 Karcsony:......................................................................................................... 82 Szletsnapi gyerekzsrok:...............................................................................82 Htkznapok szertartsai..................................................................................83 Nyri leves ........................................................................................................ 83 Tlttt csuka (Uunissa paistettu hauki) .............................................................83 Eperhab (Mausikkalumi) ...................................................................................83 Levesek:............................................................................................................ 83 Spentleves (hsvti tel) ................................................................................83 Csalnleves ...................................................................................................... 84 Zldborsleves ................................................................................................. 84 Uborkaleves (meleg) ......................................................................................... 84 Farsangi srgaborsleves .................................................................................84 Rokfortleves ...................................................................................................... 84 sztorszg............................................................................................................ 84 Srleves............................................................................................................. 84 Srleves tejjel.................................................................................................... 84 Halleves............................................................................................................. 85 Halleves zldsggel........................................................................................... 85 Ftt hal, tojsos mrtsban...............................................................................85 Cip, ss halbl.................................................................................................. 85 Slt sgr, mrtsban.......................................................................................85 Stben slt hal................................................................................................. 85 Rakott hering..................................................................................................... 85 Mulgi kposzta................................................................................................... 85 Rpaksa........................................................................................................... 86 Stemny rozskenyr-tsztbl.........................................................................86 Tltelk sertshsbl......................................................................................... 86 Tltelk sonkbl............................................................................................... 86 Tltelk hsbl s kposztbl..........................................................................86 Tltelk hsbl s burgonybl.........................................................................86 Tltelk hsbl s gombbl.............................................................................86 Tltelk rpbl................................................................................................. 86 Tltelk halbl................................................................................................... 86 Tltelk hsbl s kenderbl.............................................................................86 Grgorszg ........................................................................................................ 87 Athni dis kalcs.............................................................................................. 87 Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni) .........................................................87 Dis-mazsols kalcs ........................................................................................87 Hollandia.............................................................................................................. 87 Borsleves (Erwtensoep) ..................................................................................87 Holland csokoldtorta (Chocoladetaart) ..........................................................88 Mikuls stemny (Speculaass) ........................................................................88 Jugoszlvia............................................................................................................ 88 Dis-mazsols kalcs (Potica) ...........................................................................88 Mazsols tltelk............................................................................................... 88 Dis tltelk....................................................................................................... 89 Nmetorszg........................................................................................................ 89 Hspsttom (Fleischpaste) .............................................................................89 Burgonys palacsinta .......................................................................................89 Nmet kuglf (Napfkuchen) ..............................................................................89 Karcsonyi gymlcskenyr .............................................................................89 Norvgia............................................................................................................... 90 Kirlyi leves (Kongesuppe) ................................................................................90 Norvg dikenyr (Norsk nott brod) .................................................................90 Norvg torta (Blot kake) ...................................................................................90 Hercegi torta (Fyrste kake) ...............................................................................91 Portuglia............................................................................................................. 91 Portugl csirke (Frango guisado) ......................................................................91 9

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Skcia................................................................................................................... 91 Skt hsleves (Scotch broth) ............................................................................91 Gymlcskenyr (Dundee cake) .......................................................................91 Mazsols stemny (Raisin Scones) .................................................................92 Spanyolorszg...................................................................................................... 92 Slt hal spanyol mdra (Pescado Espanol) .......................................................92 Mzes alma (Manzanas en dulce) .....................................................................92 Ibiza torta (Tart Ibiza) .......................................................................................92 Spanyol narancskrm (Amor frio) .....................................................................92 Svdorszg........................................................................................................... 93 Svd hsgombc (Kttbullar).............................................................................93 Oldalas svd mdra (Kalops) ............................................................................93 Hagyms pite (Lk paj) .....................................................................................93 Svd palacsinta ................................................................................................ 93 Trkorszg.......................................................................................................... 94 Rizs trksen (Pilaf) ........................................................................................94 Brny nyrson (Sis kebap) - Trkorszg.........................................................94 Uborkasalta (Cacik) ......................................................................................... 94 Gymlcssalta (Meyva salata) ........................................................................94 Tlttt paprika tejfllel (Biber)...........................................................................94

Afrika EGYIPTOM
Az kori, magas sznvonal egyiptomi kultra idejn termszetesen a konyhamvszet is virgzott. A frasrokban tallt leletek azt bizonytjk, hogy a mai egyiptomiak mindennapi eledeleiknek egy rszt mr a frak idejben is ismertk. Ettk a marha, kecske, brny, klnbz madarak hst, a halat, retket, uborkt, prhagymt, vrs- s fokhagymt, bmit,* babot, bzakenyeret, sajtot, srt, mzet, grgdinnyt, datolyt, fgt, grntalmt, mandult, szlt. Az iszlm, j tkezsi szablyokat hozott, elterjedsvel alakult ki Egyiptomban is az un. arab vagy kzel-keleti konyhamvszet. Persze mindegyik arab orszgnak megvannak a maga gasztronmiai szoksai. Egyiptomban, pl. tbb rizst esznek, mint -Afrika tbbi orszgban, ahol tbbnyire a kuszkusz helyettesti a rizst. A szrazbabbl kszlt telek sem vesztettek npszersgkbl az vezredek folyamn. Az orszgszerte kedvelt "EL FUL", vagyis a ftt szrazbab nemzeti eledelnek szmt. Levesestnyrban vagy mly tlban tlaljk piramisszeren, fehr vagy barnra ftt tojssal a tetejn. Ezutn olvaolajjal, citromlvel s szmtalan kistnyrban tlalt fszerrel (pl.: bors, kmny, csps pirospaprika, fok-, vrs-, jhagyma - mindez rlve, ill. felszeletelve). Klnbz saltkkal, a pomps z TAHINA-mrtssal s egyb mrtsokkal, lapos arab kenyrrel (KHUBZ ARABI) fogyasztjk. Nagyobb sszejveteleken 1-2 tl frissen ksztett, ersen fokhagyms, petrezselymes TAMJA (babpogcsa) is asztalra kerl. Az egyiptomiak letben az tkezs nemcsak a szksgszer tpllkozst jelenti, hanem a naponta megismtld csaldi vagy barti sszejvetelt is.

10

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl * Bmia (belmoschus, pzsma mlyva) Egyiptomban, K-Indiban, Amerika forr terletein terem. A mlyvaflkhez tartozik. Vese alak, cskolt, borsnyi s frissen ersen pzsmaillat kesernys magja van. Rgen grcsoldknt hasznltk. Ma az illatszer- s kozmetikai ipar is felhasznlja. A francia apck a virgjbl koszort fontak. Van ehet vltozata is az ehet mlyvarzsa (gomb). K-Afrika termesztett nvnye, a szzad elejn nlunk, mint konyhakerti nvny termeltk. A nyers termst vagy ss vzzel leforrzva fogyasztottk (Romniban ma is), megszrtva, rlve kvptl (gombkv) volt.

Rkfarokkal tlttt avokd

2 avokd, 2 tk. citroml, 5 dkg prolt rkfarok (konzerv), 4 ek. ftt rizs, trtt bors, 2 ek. majonz, 1 tk. finomra vgott petrezselyem, 3 di bele. Vgjuk hosszban kett az avokdt, szedjk ki a magjt. Keverjk ssze a rkot, rizst, borsot, citromlevet, majonzt. Tltsk meg vele az avokdt, szrjuk be petrezselyemmel, tegynk rjuk 1-1 fl dit.

Hideg padlizsnpr dival

1 nagy padlizsn, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 1-1 kshegynyi bors, gymbr, kmny, s, 2 ek. nagyon finomra darlt di, 1-2 tk. citroml, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 2-3 ek. olaj. Forr stben ssk puhra a padlizsnt, vgjuk kett, kanllal szedjk ki megslt belsejt, majd a fele olajjal s a fszerekkel keverjk simra. Tegyk bele a dit, citromlevet, olajmaradkot. Keverjk habosra, ntsk kis mly tlkkba, szrjuk be petrezselyemmel.

Zldsges tojs
1 cssze hmozott, apr kockkra vgott padlizsn, 2 ek. vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 szl felkockzott prolt srgarpa, 6 tojs, bors, s, 1 tk. aprtott petrezselyem. Szzuk be a padlizsnt, hagyjuk 1/2 rt llni. Tegyk a vajat, fokhagymt, rpt vastag alj serpenybe. Lass tzn pirtsuk 1-2 percig. Tegyk bele a padlizsnt s pirtsuk mg 5-6 percig. Keverjk ssze a tojst, szzuk, borsozzuk. ntsk a zldsgre. Fedjk le, ne keverjk. Ha ksz, bortsuk tlra, szrjuk be petrezselyemmel. gy vgjuk fel, mint a tortt.

Babpogcsa (tamja)
2 cssze 24 rn t, ztatott nagy szem szrazbab, 1 fej fokhagyma, 3 cs. petrezselyem, s, 2 ek. csps pirospaprika, olaj a stshez. Szedjk le az ztatott bab hjt. ntsk le rla a vizet. A fokhagymval, petrezselyemmel egytt darljuk le ktszer. Keverjk ssze a sval. Ksztsnk belle kis gombcokat, tenyernk kztt laptsuk ssze. Forr, b olajban sssk vilgos barnra. Fejes salta leveleken, mrtssal tlaljuk.

Hsgombc Juszuf mdra

1 kg 2x darlt brnyhs, 10 gerezd fokhagyma, 0,5 ek. rlt koriander, bors, s. Keverjk ssze a hozzvalkat. Ksztsnk tojsnyi gombcokat. Tenyernkkel nyomjuk laposra. Olajozzuk be a grillrcsot, sssk barnra a hst. Saltkkal, mrtsokkal tlaljuk.

Kairi rakott jtk

3 kis jtk hjastl, ujjnyi vastag karikkra szelve, s, liszt, olaj a stshez, 1 ek. olaj, 2 felaprtott vrshagyma, csipet rlt koriander, 0,5 mk. kakukkf, 1 kshegynyi bors, s, 2 hmozott, kimagozott paradicsom aprra vgva, 0,5 kg darlt brny- vagy marhahs, 1 tk. finomra vgott kapor. Szzuk meg a tkt, hagyjuk llni 10 percig. Trljk meg, majd a karikk mindkt oldalt mrtsuk lisztbe. Sssk ki b olajban aranysrgra.

11

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Az 1 ek. olajban pirtsuk vegesre a hagymt. Tegyk bele a koriandert, kakukkfvet, kaprot, borsot, st, paradicsomot, hst. Pirtsuk 10 percig. Bleljnk ki egy tzll ednyt 1 sor tkkel, tegynk r hst, r tkt, ... .A tetejre tk kerljn. Mrts: ksztsnk vajbl, lisztbl vilgos rntst. Kis adagokban ntsk hozz tejet. Lassan, kevergetve srtsk be, szzuk meg s ntsk a tkre. Kzepesen meleg stben kb. 35 percig sssk a tkt.

Kairi rakott padlizsn

2 kzepes, szeletekre vgott padlizsn, s, felkarikzva 1 nagy hagyma, 4 db vastag karikkra vgott krumpli, olaj a stshez, 3 karikra vgott paradicsom, 0,5 dl olaj, 0,5 kg ktszer tdarlt hs, 1/4 tk. majornna, 1/2 mk. rlt fehr bors, 1 kshegynyi kakukkf. Mrts: 1 ek. vaj, 1 ek. liszt, 2 dl tej, s, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Ksztsnk vilgos rntst a lisztbl, vajbl, kis adagokban ntsk hozz a tejet. Lass tzn, kevergetve srtsk be. Szzuk. A padlizsnt szzuk meg s hagyjuk llni 30 percig. Forr, b olajban sssk ki flig a krumplit. A 0,5 dl olajban pirtsuk vegesre a hagymt. Adjuk hozz a hst, majornnt, borsot, kakukkfvet, st. Pirtsuk 10 percig. Tegynk tzll tepsibe vltakozva 1-1 sor padlizsnt, hst, burgonyt, paradicsomot. Minden sort ntsnk le mrtssal. A tetejre paradicsom kerljn. Fedjk be a tepsit, kzepes meleg stben sssk 40 percig.

Egyiptomi apr slt hal

1 kg aprhal, 2 ek. darabos s, 10 gerezd fokhagyma s 1 reszelve, 1 ek. aprtott petrezselyem, liszt, olaj a stshez. Vgjuk le a halak fejt, szedjk a belssget, drzsljk be darabos sval s a 10 gerezd fokhagymval. Hagyjuk llni 1 rt. Keverjk ssze a reszelt fokhagymt, petrezselymet, tltsk meg vele a halakat. Forgassuk lisztbe, forr olajban sssk meg. Sr mell adjuk.

Tepsiben slt burgonya szezmmaggal

8 hjban ftt burgonya, 0,5 cssze olvaolaj, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 ek. citroml, s, 1 ek. szezmmag. A meghmozott, kihlt burgonyt vgjuk 1 cm-es szeletekre, tegyk tzllba egymsra cssztatva. Keverjk ssze az olajat, fszereket, ntsk a burgonyra, szrjuk meg szezmmaggal. Forr stben sssk aranysrgra.

Kopt fogolypecsenye
12 db fogoly, 20 dkg vaj, 1 cs. aprtott mogyorhagyma, 3-4 fokhagyma, 1 tk. rlt fehr bors, s, 12 szllevl, 3 dl madeirabor, vagy des tokaji szamorodni, 1 ek. citroml, 0,5 dl tejszn, 2 kk. tejfl. Forrstsuk meg a vajat akkora serpenyben, amiben elfrnek a madarak, pirtsuk arany barnra. Ha ksz, szedjk ki, szzuk, borsozzuk kvl-bell, csavarjuk szllevlbe kln-kln. Pirtsuk vegesre a vajban a hagymkat, ntsk bele a bort. Tegyk bele a foglyokat, lass tzn, lefedve proljuk puhra. Piramisszeren tegyk melegtett tlra, rakjuk krl prolt rizzsel. Keverjk ssze a pecsenyelvel a tejsznt, tejflt. Melegtett tlkban knljuk.

Paradicsommrts szurokfvel
4 ek. olvaolaj, 1 vkony karikkra vgott hagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 4 hmozott, kimagozott paradicsom, 1 ek. paradicsompr, 2 tk. citroml, csipet szurokf, Cayenne-bors, bors, s. Tegyk vastag alj serpenybe az olajat, pirtsuk vegesre a hagymkat. Adjuk hozz a paradicsomot, prt, citromlevet, fszereket. Lass tzn, lefedve proljuk el alla a vizet. Ekkor ntsnk hozz 0,5 dl vizet, fzzk mg 10 percig.

12

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Grillben slt hsokhoz, makarnihoz tlaljuk.

Alexandriai salta
2 hmozott uborka, 6 ek. aprtott zldhagyma, 1 tk. finomra vgott kapor, 2 tk. reszelt fokhagyma, 5 piros retek vkonyra szeletelve, 1 dl joghurt, bors, s. Vgjuk hosszban kett az uborkt, vgjuk szeletekre. Tegyk saltstlba az sszes hozzvalval egytt. Jl keverjk el. Azonnal tlaljuk.

Kposztasalta dival, mazsolval

Egy kzepes kposzta fele felaprtva, 2 szl vkony karikra vgott jhagyma, 1 tk. aprtott petrezselyem, 1 ek. aprra vgott di, 1 ek. mazsola, 3 ek. olvaolaj, 1 ek. borecet, bors, s. Tegyk vegtlba a kposztt, petrezselymet, dit, mazsolt. A megmaradt hozzvalkbl ksztsnk ntetet. ntsk a kposztra. Eltelknt vagy marha- s brnysltekhez tlaljuk.

Egyiptomi aprstemny
10 dkg forrzott, darlt mandula, 10 dkg porcukor, 1 tk. rzsaszirup, 1 mk. reszelt narancs- vagy citromhj, 1 tojsfehrje habja, 1 ek. reszelt di, 2 ek. porcukor. Tegyk a mandult, a 10 dkg cukrot, rzsaszirupot, reszelt narancshjat, 1-2 ek. tojshabot kevergpbe. Ha formlhat masszv kevertk (a sziruppal, tojshabbal vagy a mandulval mg varilhatunk), vizezzk be tenyernket, s gmblytsnk fldinyi gombcokat, majd nyomjuk laposra. Keverjk ssze a megmaradt dit, cukrot. Mrtsuk a lapokat a habba, majd a dis cukorba. Melegtett langyos stben sssk 10-15 percig, vagy mg dupljra nnek s arany srgra sltek. Hagyjuk kihlni. Kssel vatosan emeljk ki a tepsibl.

Alexandriai tszta
30 dkg liszt, 1 cs. stpor, 8 dkg cukor, 0,5 cs. vanlis cukor, csipet s, 1 ek. rlt fahj, 0,5 citrom reszelt hja, 2 dl tej, 8 dkg olvasztott vaj, 2 tojs, 5 dkg pirtott, darlt di, 1 tojssrgja, 1 tk. nizsmag. A tojssrgja s az nizs kivtelvel mindent jl dolgozzunk ssze. Nyjtsuk ki a tsztt. Tegyk kivajazott, lisztezett tepsibe. Kenjk be tojssrgjval, szrjuk r az nizst. Kzepesen meleg stben sssk kb. 1 rig. Hagyjuk kihlni. Tetszs szerinti formkra vgjuk ki. Dobozban sokig elll.

Fszeres arab feketekv

6 kis feketekvs cssze vz, 6 tk. cukor, 8 tk. finomra rlt, frissen pirtott kv, 1-2 szem kardamomimag. Tegyk a vizet egy 6 szemlyes, hasas, rz trkkvfzbe. Ha felmelegszik a vz, adjuk hozz a cukrot, kvt. Amikor felforr, azonnal hzzuk le a tzrl, keverjk meg, tegyk vissza, ismt forraljuk fel. Ezt ismteljk hromszor-ngyszer. Vegyk le a tzrl, tegyk bele a kardammi magot. Kanllal kocogtassuk meg nhnyszor az edny oldalt. Tegynk 1 kanlnyit a kv habjbl minden (fletlen) csszbe, ntsk hozz a kvt. Azonnal knljuk.

Barnra ftt kemny tojs (hamine)

6 egyforma tojs, 0,5 kg vrshagymahj, 3 ek. olaj. Fzs eltt 1 rval vegyk ki a htbl a tojsokat.. Tegyk a hjat, a tojsokat nagyon nagy lbasba vagy fazkba. ntsk tele melegvzzel, tegyk bele az olajat. Lass tzn, lefedve fzzk 8 rt. Tegyk 1-2 percre hideg vzbe, szoksos mdon tiszttjuk.

13

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Zldsgsalta
0,25 - 0,25 kg mirelit zldbab s ss vzben megfzve, 2 fej aprra vgott hagyma (lehet ecetben eltett is), 3 db paradicsom szeletelve, 1 nagy tubus majonz, aprra vgott petrezselyem. A babot, borst, hagymt, majonzt sszekeverjk. A paradicsommal, petrezselyemmel dsztjk.

Tlttt szllevs (Yaprak)

40 dkg darl hs (fleg brnyt hasznlnak), 2 ek. aprtott kapor, 1 dl tejfl, 5 dkg rizs, 40 dkg szllevl, s, bors, 2 gerezd fokhagymapp, 2 aprtott hagyma, 7 dl marhahsleves, 4 ek. olaj, 1-2 kk. paradicsompr. Az alaposan megmosott szlleveleket 5 percig fzzk ss vzben. Szrjk le, nyomkodjuk ki belle a vizet. Az olajban proljuk vegesre a hagymt, keverjk bele a paradicsomprt, ntsnk 2 dl levest. Forraljuk fel, tegyk bele a rizst, fzzk 10 percig, mg a leve elf. Htsk ki, keverjk bele a kaprot s a hst. Tegynk minden levlre 1 kk. tltelket, gngyljk ssze, vgeit nyomkodjuk be. A megtlttt leveleket egyms mell s fl rakjuk lbasba, ntsk r a maradk levest. Takarkon fzzk 45-50 percig. Forrn tlaljuk, tetejre fokhagyms tejflt ntnk.

Uborkasalta (Salata-zabady)
50 dkg uborka, 1 kk. s, 2,5 dl joghurt, 1-2 ek. olvaolaj, 1 gerezd fokhagymapp, bors. A hmozott uborkt nagyon vkonyra szeleteljk fl. Szzuk be, kb. 30 perc mlva nyomkodjuk ki a levt. A joghurtot sval, borssal, olajjal, fokhagymval kikeverjk, beletesszk az uborkt. Jl lehtve tlaljuk.

Egyiptomi brnycomb (Sakhdat - kharouf - mehammara)

50 dkg zldbab, 2 db burgonya hasbokra vgva, 25-50 dkg-os padlizsn, 1 gerezd zzott fokhagyma, 1 kicsontozott brnycomb (csonttal egytt 2-3 kg-os), s, bors, paprika, 2 felkarikzott hagyma, 3 paradicsom. ntsk forr ss vzbe a babot, fzzk 5 percig, szrjk le. Tegynk flre 3 dl-t a fzvzbl. A hmozott padlizsnt 2cm-es karikkra, majd ezeket negyedeljk. 20 percre leszzuk. A brnyt bedrzsljk fokhagymval, majd szzuk, borsozzuk. A hst szles tepsi kzepre tesszk, kr a burgonyt, babot, a lebltett padlizsnt. Szzuk, borsozzuk, paprikzzuk. Rntjk a fzl maradkt. Elosztjuk rajta a hagymt, kzzel rnyomjuk a paradicsom hst, levt. Kb. 2,5 rn t, stjk forrra elmelegtett stben, levvel gyakran locsolgatjuk. Felszeletelve a zldsgekkel tlra rendezzk.

Marhahs borsval (Tajine)

3-4 ek. olaj, 1 felaprtott hagyma, 8-10 ek aprtott petrezselyem, 60 dkg marhafart 5 cm-es kockkra vgva, 1 babrlevl, 2 ek. liszt, 2 kk. s, csipet bors, 1 kk. rlt kmny, 1 kg mirelit vagy friss zldbors. rdemes kuktban kszteni. Az olajban srgra stjk a hagymt, majd egy kicsit megstjk a petrezselymet is. Hozztesszk a hst, jl megstjk, majd a babrlevelet, lisztet is. Amikor a liszt megbarnult, szzuk, borsozzuk, beletesszk a kmnyt, 4 dl vizet ntnk r. Lefedve lass tzn 40-60 percig fzzk. Ha a hs puha, rntjk a borst s mg 10-15 percig proljuk.

Elefntcsontpart
A vrosiak tkezsi szoksai kiss klnbznek az serdben vagy a szavannn lktl. A hziasszonyok a vrosokban tbbnyire az zletekben kaphat, ismert 14

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl fszereket hasznl, a tbbiek olyan bogykat, faleveleket, gykereket is hasznlnak, melyeknek mg hivatalos nevk sincs. Mindentt ismerik viszont a majomkenyrft, ms nven a BAOBAB-ft, amely dsan tenyszik a szavannkon, trzsnek tmrje 25-30 m is lehet. Minden rszt felhasznljk. Levelbl zletes, fszeres z leves kszl, vagy megszrtjk, porr zzzk s kst fznek belle, melyet habarsra is hasznlnak. Gymlcst csemegnek, magjt pirtva ital mell szolgljk fel. Orszgszerte nagyon kedvelik a vrs plmaolajat, a csps paprikk klnbz fajtit, a paradicsomot, paradicsomprt. A desszertek kztt megtallhat az itthon is kedvelt slt tk, aminek az rlt fahj* szmunkra ismeretlen j zt ad. A jgbe httt papajal (papaja a dinnyefa termse) narancslvel, szintn a kedvencek kz tartozik, itthon a papajt kivlthatjuk srgadinnyvel. Kedvelik - mint Afrikban ltalnosan - a bfszer vendgltst. Br a vrosiak a nlunk is hasznlatos ednyeket hasznljk, jabba ismt divatt vlik a hagyomnyos ednyhasznlat - a loptk, getett agyagednyek. * Az n Nagyim a tks-mkos rtest mindig sttkbl ksztette fahjjal.

Plmaszv salta
2 kis doboz plmaszv konzerv, * 1 ek. citroml, 3 ek. olvaolaj, s, bors. Csorgassuk le a konzerv levt. Keverjk ssze a hozzvalkat. Tlals eltt a plmaszv darabokat tegyk kicsi mly tlkba, ntsk r az ntetet. * Lttam mr itthon ilyen konzervet.

Fstlt lazac abidjani mdra

1 doboz vkonyra szeletelt fstlt lazac (konzerv), 6 vkony szelet franciakenyr, megpirtva, 1 kemny tojs srgja, 1 tk. kapribogy, 1 tk. aprra vgott petrezselyem. ntsk le az olajat a lazacrl, tegynk 1-1 szeletet a kenyrre, erre a kaprit, reszeljk r a tojssrgjt, szrjuk be petrezselyemmel.

Tengerparti eltel
1 papaja vagy srgadinnye 6 fel vgva, 1 ek. citroml, bors, s. Vgjuk ki a papajbl a belsejt s vgjuk szeletekre. Locsoljuk meg citromlvel, szrjuk be borssal, sval. Htve tlaljuk.

Tlttt uborka
3 kzepes nagysg, hosszban kettvgott uborka, 1 doboz rk-fark konzerv, 1 felaprtott kemny tojs, 3-4 ek. majonz, 1 tk. aprtott petrezselyem, 1 tk. kapribogy, 6 saltalevl. Csnakszeren vgjuk ki az uborka belsejt, a kivjtat aprtsuk fel. Keverjk ssze a hozzvalkat, tltsk meg az uborkkat. Tegyk saltalevlre.

Tkpr leves
0,5 kg sttk, 5 ek. vaj, 5 ek. vz, 1 fej aprra vgott vrshagyma, 6* dl vz, 1 ek. telzest, 1 felaprtott csps zldpaprika, 1 csipet reszelt szerecsendi, s, bors. A meghmozott tkt vgjuk apr darabokra. Tegyk lbasba 3 ek. vajjal, 5 ek. vzzel s a hagymval, lass tzn, lefedve proljuk. Ha megpuhul, szitn trjk t. ntsk vissza az ednybe. A maradk vaj kivtelvel adjuk hozz a tbbit. Lefedve proljuk 25 percig. Tlals eltt adjuk hozz a maradk vajat, forraljuk fel s ntsk kis mret nyers loptkbe. (gy vjjuk ki, hogy 1-2 cm fala maradjon, majd forr vzzel bltsk ki.) Tegyk a tkt lapostnyrra, tlaljuk vajban pirtott apr kenyrkockkkal.

Tlttt zebucomb (marhacomb)

1,5 kg zebucomb, 0,5 kg darlt kecske- vagy borjhs, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. majornna, 0,5 mk. rozmaring, 1 mk. trtt bors, 1 kshegynyi reszelt citromhj, 1

15

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl ek. felaprtott petrezselyem, s. 1 ek. vaj, 2 tojsfehrje, 2 ek. reszelt ss mogyor, 2 dl plma- vagy kukoricaolaj, 2 tojs, 2 ztatott zsemle. gy vgjuk fel a combot, hogy egy kb. 1 cm vastag, nagy tglalap alak lap legyen. Szrjuk be sval, rozmaringgal. A darlt hst, fokhagymt, majornnt, borsot, citromhjat, petrezselymet, st keverjk ssze, pirtsuk vajban 10 percig, mg a nedvessg elprolog. Adjuk hozz a kinyomkodott zsemlt, a 2 tojst. Keverjk ssze, tegyk a hs kzepre. Hajtsuk a tltelkre a 2 oldalrl a hst, gy hogy kzpen sszerjen, varrjuk ssze - a vgeket is. Tegyk tepsibe, ntsk r az olajat, kzepes melegben sssk 1 rig. Ha tlsgosan barnulna, fedjk be aluflival. Mieltt egszen megpuhulna, kenjk be tojsfehrjvel, szrjuk be a mogyorval. Addig sssk, mg a mogyor jl odatapad a fehrjhez.

Grillben slt hal fokhagyms vajjal

6 db 2 cm vastag harcsaszelet, 1 ek. s, 1 mk. trtt bors, 1 tk. plma- vagy saltaolaj, 6 kocka fokhagyms vaj. Szzuk be a halat, hagyjuk 1 rt llni. Szrjuk be borssal. Olajozzuk be a grill rcst, tegyk r a halat, sssk oldalanknt 6-6 percig. Tegyk melegtett tnyrra s minden szeletre 1 kocka vajat. Azonnal tlaljuk. Hjban ftt burgonyt adjunk mell.

Fokhagyms vaj slt halakhoz

10 gerezd fokhagyma, csipet s, 10 dkg vaj. Forrzzuk le a fokhagymt, trljk meg. Tegyk mozsrba a sval, zzzuk finom ppp. Keverjk ssze a vajjal, szitn trjk t.

Fldimogyor-mrts
2 ek. vaj, 10 dkg finomra darlt fldimogyor, 2 ek. liszt, 5,5 dl hideg marhahsleves, rlt bors, reszelt szerecsendi, 1 tk. aprtott petrezselyem, 1 ek. citroml, 0,5 dl. tejszn. Tegyk vastag alj lbasba a vajat, mogyort. Pirtsuk vilgosbarnra. Adjuk hozz a lisztet, keverjk jl ssze. vatosan engedjk fel a levessel. Tegyk bele a borsot, szerecsendit. Lass tzn, kevergetve besrsdsig fzzk. ntsk hozz a megmaradt hozzvalkat, keverjk ssze. Forrn, ftt vagy slt hsok mell adjuk.

Kakas-kkuszos gombc
1 piskta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kaka, 1 tojs, 3 ek. rum, 2 ek. felmelegtett kajszibarack lekvr, 4 ek. kkuszreszelk. Keverjk a cukorral habosra a vajat, adjuk hozz a kakat, rumot. Tpjk aprra a tortalapot, gyrjuk ssze a vajas masszval. Hagyjuk llni 10 percig, majd ksztsnk belle kis gombcokat. Forgassuk meg lekvrban, majd a kkuszban. Tegyk htbe 30 percre.

Tkprvel tlttt pite

Tszta: 20 dkg liszt, 1 mk. s, 15 dkg margarin, 2 ek. vz, pr csepp citroml. Krm: 4 dl ttrt, ftt stnival tk, 10 dkg porcukor, 1,5 dl vz, 8 dkg mz, 0,5-0,5 mk. reszelt szerecsendi, rlt fahj, rlt szegfszeg, s, 1 mk. gymbrpor, 2 tojs, 2 tojssrgja, 12 ek. tejsznhab. Gyorsan dolgozzuk ssze a liszttel, sval a margarint, zsemlemorzsaszer tsztt kell kapnunk. ntsk a vizet, citromlevet hozz. Gyrjuk ssze, ksztsnk belle cipt, tegyk 30 percre htbe. Tegyk a kerekre nyjtott tsztt alacsonyperem kerek formba gy, hogy a tszta rfekdjn a forma oldalra. Villval szurkljuk meg s tltsk meg a krmmel. 1 dl-nyire fzzk el a vizet a cukorral. Ha kihlt, keverjk hozz az sszes hozzvalt, dolgozzuk simra. ntsk a tszta kzepre, kssel simtsuk el. Kzepesen meleg stben sssk 30-35 percig. Kttprbval ellenrizzk. Tegyk rcsra. Ha kihlt, tejsznhabbal dsztsk.

16

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Etipia
Egyik nemzeti eledel a VAT. Taln a magyar prklthz hasonlthat. Etipia leggyakrabban hasznlt fszere a BERBER, a helyi hegyes, piros, csps paprikk egyikt nevezik gy. Ezzel kszl a klnleges z s illat BERBER-fszer. Ezt a paprikt magostl megszrtjk, famozsrban porr zzzk, s egyni zls szerint klnfle fszerekkel keverik. Az alapfszerek a kvetkezk: 1 cssze berber vagy ugyanennyi csps piros paprika, 2 fej aprra vgott fokhagyma, 2-3 ek. vgott friss gymbr, 2 ek. vad kardamomimag, 1 tk. grg szna (nhny napja rtam Virgnak errl a nvnyrl), 1 tk. s. A fokhagymt s a gymbrt a napon megszrtjk, a porr trt berbervel famozsrban finomra zzzk. Tlra tve napon tovbb szrtjk. Tbbszr ismtlik, majd tszitljk. Az gy kszlt berberbl egyrszt mrtsokat ksztenek, msrszt a piros vatot fszerezik vele, pl. a nagyon kedvelt DORO VAT-ot, a csirkeprkltet. Eskvk, nnepi trend elmaradhatatlan fogsa a nyers marhahs cskokra vagy aprra vgva. Ppes berberbe mrtva eszik, de leggyakrabban a porr zzott MITMITVAL vagy az ebbl kszlt mrtogatval fogyasztjk. A mitmita 0,5-1,5 cmnyi hegyes, nagyon csps piros paprika, mely annyira ers, hogy ha hssal esszk, lehetetlen rezni a hs zt vagy azt, hogy nyers. A hsokat az afrikai kontinensen egyedl itt term TEF lisztjbl kszlt INZSERAval (kenyrfle) fogyasztjk. Ksztse s tlalsa jellegzetesen etip. A valdi inzsert a kvetkezkppen stik: Az inzserast - a MITMAD - legalbb 60 cm tmrj, vastag, alacsony perem fekete cserptl. Ezt tforrstjk, olajos ronggyal bekenik, majd a tsztt vkonyan krlcsorgatjk rajta, mg meg nem telik a tl. Ezutn szraz fbl, agyagbl s tehntrgybl kszlt cscsos fedvel, az AKIMBALO-val befedik, majd kistik. A ksz inzsera nagymret, szivacsos palacsinthoz hasonlt. Tbb inzsert egymsra rakva szraz fbl kszlt lapos tlra, majd az egszet egy harang alak, lnk szn, geometrikusformkkal dsztett, szpen fonott, asztalt helyettest inzseratartba helyezik. Kzepre ntik a vatot. Krllik, letpnek egy darabot a legfelsbl, s gyes mozdulattal kiszednek vele egy falatnyit a vatbl. (A klfldn l etipok kukoricalisztet s teflon stt hasznlnak.) Etipiban helyenknt mg ma is vadon n a legjobb minsg kvfajta. Az etipok szerint a kv KAFFA megybl indult vilghdt tjra s a neve is innen szrmazik. A kv ksztse s felszolglsa valsgos szertarts. Az etip hziasszony nyers kvmagot vesz, s maga prkli meg fmlapon. Ezutn zlsnek megfelelen magban vagy fszerekkel famozsrban finom porr zzza. A legtbb csald a szpen formlt, fekete, getett cserpbl kszlt kannban fzi a kvt, majd fletlen csszkbe ntik. Mell rakjk az elmaradhatatlan tmjnfstlt, valamint a vendgek szmra kszlt lapos kenyeret a KITTT, amihez egyesek a nagyon csps MITMITT adjk mrtogatnak. Nem hinyozhat a fekete tlkkban tlalt etip csipeget, a KOLO sem. Az si kaffai kvt nem ittk, hanem ettk.

Asmarai trs gombc paradicsommrtssal *

1 kg zsros tehntr, 0,5 kg spent megfzve s ppp darlva, 1 mk. csps pirospaprika, 1 kshegynyi trtt bors, s, csipetnyi reszelt szerecsendi, 2 tojs, 6 ek. liszt, 1 ek vaj, 1 kg hmozott, kimagozott paradicsom, s, csipet cukor, 2 ek. reszelt parmezn. Villval nyomkodjuk ssze a spentot, trt, paprikt, borsot, st, tojst. Kis adagokban adjuk hozz a lisztet, keverjk simra. Ksztsnk belle gombcokat, fzzk ki ss vzben. Ha ksz, vatosan szrjk le. Olvasszuk fel a vajat, tegyk bele a gombcokat, vegyk le a tzrl, de tartsuk melegen. Zzzuk ssze a paradicsomot, szzuk, cukrozzuk. Forraljuk fel, ntsk a gombcra. Szrjuk meg sajttal. Forrn tlaljuk.

17

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl * Ezt klnfle variciban szoktam kszteni sskval is s fordtott felllsban is, vagyis a spent kint, a paradicsom a trval. Finom, legalbbis a ssks, a spentot ugyanis utlom, gy csak elhiszem, hogy az is j. Nem teszek bele mindig csps paprikt. A 6 kanl liszt kevsnek bizonyult nekem - igaz, n krmtrt hasznlok. Nokedli alakzatban jobban szeretik itthon, mint gombcnak. Szerintem jobban is nz ki. Nlunk mr "nemzeti eledel"-nek szmt.

Ftt marhanyelv berbervel

1 marhanyelv, 1 tk. s, 0,5 babrlevl, 6 szem bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi porr zzott kurkuma, 3-4 ek. ppes berber. A berber kivtelvel az sszes anyagot lefedve, lass tzn fzzk. Ha a nyelv megpuhult, szedjk ki a vzbl, hagyjuk kihlni, majd vgjuk vkony szeletekre. Tegyk a nyelvszeleteket lapos tl szlre krben, egymsra cssztatva. ntsk a ppes berbert egy mly tlkba, tegyk ezt a nagy tl kzepre. Mrtogatva, zsemlvel fogyasztjuk.

Tealeves
(Csak az rdekessg kedvrt.) 1-2 mark szrtott kvcserjelevl, 0,5 fej fokhagyma, vz, s. Fzzk 1 rn t a leveleket, majd szedjk ki a vzbl. Tegyk a vzbe a fokhagymt, st, fzzk 25 percig. Forrn tlaljuk.

Csirkepapriks (Doro vat)

1-1,5 kg 12 darabra vgott csirke, 0,5 dl olaj, 4 aprra vgott lilahagyma, 3 nagy paradicsom darabolva, 1-2 ek. berber vagy 1 ek. csps piros paprika, 6 dkg vaj, 6 kemny tojs, s. Az olajon pirtsuk vegesre a hagymt, tegyk bele a paradicsomot, vajat s annyi vizet, hogy flig elfedje a csirkt. Lass tzn, lefedve proljuk puhra. Ha ksz, adjuk hozz a kemny tojsokat s fzzk mg 5-6 percig. Tegyk melegtett mly tlba. Inzserval vagy kittval, esetleg ftt rizzsel vagy srgaborslisztbl kszlt mrtssal tlaljuk.

Aprra metlt nyers hs (Lebolebo kifto)

1 kg nagyon aprra vgott, nagyon friss marhahs, s, 1 tk. fszeres vaj. Tegyk a vajat serpenybe, pirtsuk benne a hst 1 percig, szzuk meg s azonnal tlaljuk mitmitval, juhtrval, aprra reszelt kposztval, inzserval.

Tepsiben slt brnyhs

1,5 kg zsros fark* brny, 2 dl olaj, 2 citrom leve, 1 ek. s, 2 szegfszeg, 1-1 mk. porr zzott kurkuma, grg szna, bors, 20 dkg vaj. A hs s vaj kivtelvel az sszes hozzvalt keverjk jl ssze, drzsljk be vele a brny mindkt oldalt. Hagyjuk llni 3-4 rt. Tegyk a hst tepsibe, csontos felvel lefel. Olvasszuk fel a vajat, kenjk be vele a hst. Tegyk forr stbe, sssk barnra. Kzben kenegessk a vajjal. Cskkentsk a tzet, s kzepes melegben sssk puhra. Padlizsn berber-mrtssal, slt burgonya, burgonyasalta val hozz.

Fszermrtogat, ppes berber (Awazi)

0,5 cssze berber, 1 ek. borecet, s, 0,5 cs. vz. sszekeverjk.

Fszermrtogat (Mitmita)
0,5 cs. nagyon csps, apr pirospaprika magostl, megrlve, 0,5 cs. vz, s. Keverjk ssze. Nyers hsokhoz adjuk.

18

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Berber-mrts
2 ek. berber vagy csps pirospaprika, 2 ek. paradicsompr, 1 csipet cukor, s, 0,5 dl vz, 1 citrom leve, 1 ek. olvaolaj. Keverjk ssze, lass tzn proljuk 10 percig. Htsk le, hidegen fogyasszuk.

Lapos kenyr kvhoz (Kitta)

25 dkg liszt (lehet tef-, bza-, kukoricaliszt), s, vz. A megszott liszthez ntsnk annyi vizet, hogy kzepesen kemny tszta legyen belle. Gyrjuk ssze. Ksztsnk belle cipformt. Tegyk teflon palacsintastbe, s tenyernkkel nyomkodjuk 3-4 cm vastagra. Ne rjen a st szlig, hogy sts kzben vizet adhassunk hozz, gy akadlyozva meg, hogy legjen. les kssel vgjunk bele mlyen a tetejbe, mintha 4 rszre akarnnk osztani. Minden rszbe nyomjunk 4 krmnkkel mintt. Ha megslt, megkenhetjk berbervel, vagy resen fogyaszthatjuk. Ennek mi a jelentsge?

Ghna
A ghnai konyha egyik legkedveltebb fszere a csps paprika. Por alakban, vagy szrtva, a csutkjval egytt sszetrve hasznljk. A msodik helyen a paradicsompr van. Legfontosabb nvnyeik a JAM-fajtk s a KASZAVA*. A jamhoz, melynek gums gykert eszik, igen sok ritulis szertarts tartozik. vente megnneplik a jamszeds kezdett. Az Atlanti-cen mentn jelents szerepe van a halaknak. Sok klns, tletes receptjk van. Ghnai klnlegessg az ABOBOJE, ms nven a fszeres BAMBARA (apr fehrbabbl kszlt fzelk). Jellegzetes tel a KAKRO is, a bannnal kszlt gombc, amit ital mell vagy krtsknt fogyasztanak. A fzbannt fszerekkel famozsrban ppp zzzk, pirtott, finomra rlt kukorict kevernek hozz. Nemzeti eledel az erjesztett kukoricalisztbl kszlt gombcfle, a KENKI is, amit szraz bannlevlbe csavarnak s ss vzben kifznek. Hsokkal, mrtsokkal, halakkal fogyasztjk. A tojs megbecslt s fontos lelmiszerk. Sok hiedelem fzdik hozz. Br Ghna kaka termeszt orszg, alig van szerepe az tkezsben. Annl nagyobb a gymlcsk, klnsen a bann s a narancs. A narancs sokszor a vizet (!!!) is helyettesti. Ha vendget vrnak, bfszer megoldst vlasztanak. A felknlt tvgygerjesztket kis mret loptkbl kszlt tlkkba teszik. Ezekbe kerl a PILI-PILI, Ny-Afrika kedvelt csipegetje. Szraz, csps paprika magjbl, rizspuffancsbl, mazsolbl, ss mogyorbl kszl. * Kaszava (kasszava, manika, mandika): a trpusok egyik legfontosabb kemnyt tartalm nvnye, a burgonyval, des burgonyval egytt az emberisg legjelentsebb gums kemnytnvnyei. 1-5 m magasra megnv cserje jrulkos gykerei gumszeren megvastagodnak. Egy nvnyen 5-10 ilyen gykrgum fejldik.(Mrte 5 m hosszsgt is.) A manikbl nyert liszt s a belle ksztett kemnyt - a TPIKA- D-Amerika indinjainak legfbb tpllka, Afrikban fleg a trpusokon termesztik. Ebbl kszl kasszava-sr s tbb alkoholos ital is. Pudingporok, egyb dessgek kszlnek belle. Csak kultrnvnyknt ismert, i. e. 4000-bl, Perubl, 2000-bl, Mexikbl vannak rla adatok.

Cklaleves jgbe htve

35 dkg aprra vgott ftt ckla, 1,25 l forr vz, 2 marhahsleves-kocka, kshegynyi rlt kmny, s, mk. cukor, 1 tk. citroml, 2 ek. borecet, 1 ek. reszelt hagyma, 1

19

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl tojs srgja, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 6 ek. nem cukrozott tejsznhab, 12 db jgkocka. Tegyk forr vzbe a hagymt, kmnyt, leveskockt. 10 percig fzzk, adjuk hozz a cklt s fzzk mg 5 percig. Hagyjuk kihlni. A cukorral keverjk jl ssze, ntsk bele a citromlevet, ecetet s melegtsk meg. ntsk a kikevert tojssrgjra, habvervel keverjk simra, majd a tejsznnel is. Behtve, poharakban jgkockval s petrezselyemmel tlaljuk.

Kenki
2,25 kg kukorica, szraz bann- vagy kukoricalevl, s. A megmosott kukorict ztassuk 3 napig hideg vzben. ntsk le rla a vizet, mossuk meg jra s zzzuk finom lisztess. Erjesszk 3 napig. Osszuk 3 fel a masszt. Forraljunk fel 1,25 l vizet. A massza 1/3-t hossz nyel fakanllal keverjk el a forrsban lv vzben. Idnknt kevs vizet hozzadva, lass tzn fzzk 45 percig. Vegyk le a tzrl, keverjk el a nyerssel. Szzuk meg, hagyjuk kiss kihlni. Ksztsnk belle kzepes gombcokat, csavarjuk kln-kln bann- vagy kukoricalevlbe. Tegyk lbasba egyms mell, ntsnk r annyi forr vizet, hogy ellepje. Lass tzn fzzk 1 rig, idnknt adjunk hozz kevs vizet. Ha ksz, ntsk le a vizet. Magban vagy hstelhez tlaljuk.

Ghnai saslik
1 kg apr kockra vgott marhahs, 1 ek. paradicsompr, 2 ek. olaj, 1 ek. nagyon csps pirospaprika, 1 kis doboz darabolt anansz. Keverjk ssze a paradicsomot, olajat, paprikt, st, 2-3 ek. ananszlt. Hzzuk a hst az anansszal vltakozva megolajozott grillplckra, kenjk be a mrtssal. Parzson (grillben) sssk, kzben kenegessk a mrtssal.

Banngombc (Kakro)
4 fzbann vagy 1 kg hmozott retlen bann, 1 reszelt hagyma, 1 tk. reszelt gymbr, trtt bors, s, pirtott kukoricaliszt, a stshez plma- vagy kukoricaolaj. Trjk t szitn a bannt, keverjk ssze a fszerekkel s annyi kukoricaliszttel, hogy sr, de folykony tszta legyen. Tegynk 1-1 evkanlnyit forr olajba, sssk aranysrgra. Prkltekhez, babtelekhez, csps mrtsokkal adjuk, vagy magban ss stemnyknt.

Hideg bannmrts
2 bann, 2 ek. reszelt alma, 1 ek. citroml, 1 tk. porcukor, 1 tk. Wocester-mrts, pr csepp tabasco-mrts, 4 ek. majonz, 1 mk. s. Villval zzzuk ppp a bannt, keverjk ssze a hozzvalkkal. zls szerint mg fszerezhet. Hideg sltek mell knljuk.

Karamelles narancs
6 hmozott narancs, * 2 hmozott bann karikra vgva, 20 dkg kristlycukor, 3,5 dl vz, 2 ek. narancsl, 4 ek. narancslikr. Vgjuk le a narancsok 2 vgt, les kssel szedjk ki a magos rszt, tegynk a helyre bannt. Tegyk a narancsokat lapos tzll tlra. Lass tzn fzzk a vizet a cukorral, mg elf, s a cukor pirulni kezd. Ha barnra pirult, vegyk le a tzrl, ntsk hozz a narancslt, tegyk vissza a tzre, forraljuk fel. Levve a tzrl ntsk bele a likrt, ntsk a narancsra. (A tl el ne pattanjon!!) Lehtve tlaljuk.

20

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Trpusi gymlcssalta zld krmmel

3 felkarikzott bann, 3 hmozott mandarin, 2 hmozott narancs, 1 rett avokadkrte, 1-2 csepp mandulaaroma, 2 dl tejszn, 2 ek. porcukor. Fejtsk le a mandarin- s narancsgerezdek hrtyit, tegyk tlba a bannnal egytt. Vgjuk hosszban kett az avokdt, szedjk ki a magot, kiskanllal a hst s szitn trjk t. Verjk kemny habb a tejsznt a porcukorral, keverjk el az avokdval s mandulaaromval, ntsk a gymlcsre. Azonnal tlaljuk. (Finom, ajnlom!)

Ghnai palacsinta
A tszthoz: 20 dkg liszt, 5 ek. porcukor, 5 tojs, 3,5 dl tej, s, 4 bann, fldimogyor- vagy saltaolaj a stshez. A tbbihez: 2 ek. porcukor, 1 tk. rlt fahj, 3 bann, 1 tk. citroml, 2 tojsfehrje kemny habja. Keverjk ssze a lisztet, 5 ek. porcukrot, 5 tojst. Villval nyomkodjuk szt a bannt, keverjk el jl a tejjel, ntsk a lisztes masszhoz. A szoksos mdon, kiss vastagabb palacsintkat sssnk. Szitn trjk t a tbbi bannt, a tojsfehrje kivtelvel keverjk ssze a tbbivel. Kenjk be a palacsintkat, fektessk egymsra kivajazott tzll tlon. Tegyk r a habot, kzepesen meleg stben addig sssk, mg megpirul a teteje (kb. 15 perc). Forrn tlaljuk. (Fantasztikusan finom - a habba 1 cs. vanlis cukrot, a krmbe 1 ek. rumot szoktam tenni. Ajnlom!!)

Lekvros, kkuszos palacsinta

2 tojsbl palacsinta, 1 kis doboz darabolt anansz, 2 ek. kajszi lekvr, 2 cs. tejsznhab, 3 ek. kkuszreszelk. Fzzk az ananszkonzerv levt felre, tegyk bele a gymlcst, forraljuk fel, majd szrjk le a levt. Az ananszt keverjk ssze 1 ek. lekvrral. Tltsk meg vele a palacsintkat. Tegyk hosszks tlra egyms mell szorosan, kenjk be a maradk lekvrral, bortsuk r a habot, szrjuk r a kkuszt. (Nagyon finom!)

Bannszirom
3 fzbann vagy 1 kg retlen bann vkony karikkra vgva, 2 l vz, 1 ek. s, plma- vagy kukoricaolaj a stshez. Tegyk a st a vzbe, ntsk a bannra s hagyjuk benne fl rig. Szrjk le, itatgassuk le. Forr olajban sssk aranysrgra. Szedjk itatsra. Krtsknt vagy italokhoz desszertknt knljuk. (Ajnlom!)

Marokk
A marokki telekre egyarnt igaz a vltozatossg s az egyszersg is. A beduinok tkezsi lehetsgeit a termszet adta krlmnyek szabjk meg. Fleg tejet, sajtot, kecske- s birkahsbl kszlt nyrsonsltet esznek. Nagyobb nnepek, sszejvetelek alkalmval nagy sikerre szmthat a tlttt teve, amihez akr 100 kg vrshagymt, paradicsomot s 1-2 vdr fszert hasznlnak fel. A fiatal teve hsa s elksztse nem sokban klnbzik a borjtl. A fszerezshez a marokki hziasszony nem nagy mennyisg, de meglepen sokfle fszert hasznl. Pl. csipetnyi mennyisgben 4-5 fle, klnbz z, s erej rlt paprikt, majornnt, rlt kmny- s koriandermagot, fahjat s szegfszeget, szurokfvet s cayenne-i borsot, sfrnyt, gymbrt s petrezselymet. Ezek felhasznlsval kszlnek az olyan npszer teleik, mint a

21

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl pomps z "fezi slt kolbszkk" vagy az zletes "SIS KEBAB", a "csirke tagine birsalmval" s a nemzeti eledelnek szmt "KUSZKUSZ". A marokki ''TAGIN"-t az elksztsi mdja klnbzteti meg a tbbi arab orszgtl. A fzs kezdetn a vrshagymnak csak negyedt, felt fzik ssze a hssal, majd a flig ksz, telbe teszik bele a tbbit. gy a hs nem veszti el jellegzetes zt, az utlag hozzadott hagyma pedig klnleges aromt ad a mrtsnak. Marokkban nem pirtjk, hanem lassan proljk az telt. A kuszkusz bzbl rlt apr dara, melyet vzzel s liszttel szrnak be, kzzel addig formljk, mg a daraszemcst finom lisztrteg vonja be. Ms arab orszgoktl eltren, itt mindig kln proljk, s sohasem ms tellel fzik egytt. Elksztshez nlklzhetetlen a kuszkusz prol edny. Als rsze magas bogrcshoz hasonlt, kszlhet rzbl, cserpbl. Ebben ksztik a hst s zldsgflket, vigyzva arra, hogy a benne kszl tel csak az edny flmagassgig rjen. Az edny fels rsznek az alja szrszer s pontosan illeszkedik az alsra. Ezltal a lent keletkezett gz csak a szrn s a rajta lv kuszkuszon t tud tvozni, megduzzasztva, megpuhtva azt. Hasonl mdszerrel ksztik a vilgszerte kedvelt klnfle csirke teleiket. Az "ATAIF" palacsintafle, lehet ss, lehet des. Ha ss, akkor eltelknt spentos, darlt hsos vagy gombs tltelkkel tlaljk. Aki az eredeti keleti dessget szereti, ATAIF-szirupba vagy olvasztott mzbe mrtja az des palacsintt. Kszlhet mg klnbz nyers, hmozott, prolt gymlcskkel, akr mint rakott palacsinta. Tejsznhabbal s pirtott mogyorval beszrjk a tetejt. Rztlon tlaljk.

Ataif (marokki palacsinta)

40 dkg liszt, 1 dkg leszt, 4,25 dl langyos vz, 1 ek olaj, csipet s. Tegyk meleg helyre az tszitlt*, szott lisztet. Keverjk el az lesztt langyos vzben, majd fakanllal keverjk a liszthez. Kb. 1,5 ra alatt megkel. Pr csepp olajat tegynk a palacsintastbe, ha forr kistnyr mret vastag palacsintt sssnk benne. Addig sssk, mg egy-egy oldala hlyagos lesz. Kszthetjk cukorral is. Fogyaszthatjuk eltelknt, desszertnek tltve vagy rakottknt. * A szitlssal nemcsak tiszttjuk, hanem laztjuk is a lisztet, ezrt felttlenl szitljuk t a stemnyekhez!

Spenttal tlttt ataif

2 cssze ftt spent, 10 dkg zsros tehntr, 4 ek. reszelt sajt, kshegynyi fokhagyma-s, csipet cayenne-i bors, csipet reszelt szerecsendi, 3 ek. olvasztott vaj, 3 ek. reszelt parmezn, bors, s, 10 db ataif. A 3 ek. vaj s reszelt sajt kivtelvel az sszes hozzvalt keverjk simra, kenjk be vele a palacsintkat, tegyk egymsra egy tzll tlban. Locsoljuk meg a tetejt vajjal, szrjuk be reszelt sajttal. Tegyk kzepesen meleg grillbe, a sajt barnulsig sssk. Forrn tlaljuk.

Trkonyos csirkemell
3 nagy ftt csirkemell kicsontozva, kockra vgva, 2 cs. hjban ftt burgonyakocka, 1 hmozott csemege uborka felkarikzva, 3 ftt tojs 4 fel vgva, 16 olajbogy, 1 cs. majonz, 1 tk. trkonyecet, 1 tk. finomra vgott trkony. Keverjk ssze a csirkt, burgonyt, trkonyt, ecetet, 1/2 cs. majonzt. Tegyk tgla alak, alacsony perem tlba, ntsk le a maradk majonzzel. Dsztsk a tojssal s szjuk r az olajbogyt.

Jgbe httt uborkaleves

4 hmozott, aprra vgott nyers uborka, 3 szl aprra vgott jhagyma, 3 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 l joghurt, kshegynyi cayenne-i bors, 1 tk. finomra vgott kapor.

22

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A kapor kivtelvel keverjnk ssze mindent. Htsk le. Httt poharakban, kaporral megszrva, friss kenyrkockkkal tlaljuk.

Grillben slt hsgombc (Kafta)

0,5-0,5 kg darlt brny-, borjhs, 1 mk. rlt kmny, 1,5 ek. pirospaprika, 1 kshegynyi trtt bors, s, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 3 ek. aprra vgott vrshagyma, 3 ek. saltaolaj, csipetnyi reszelt citromhj. Keverjk ssze a hozzvalkat, hagyjuk llni 1 rt. Ksztsnk belle tojsnyi, lapos gombcokat. Forr grillben mindkt oldalt sssk barnra. Azonnal tlaljuk ketchuppal vagy egyb paradicsomos mrtssal.

Birsalms csirke
1 kg csirke 6 fel vgva, 2 ek. vaj, 2 fej aprra vgott hagyma, 0,5 mk. sfrny, 1 mk. rlt fahj, 0,5 mk. cayenne-i bors, 2 ek. finomra vgott petrezselyem, bors, s, 1 kzepes birsalma kimagozva, 6 rszre vgva. Tegyk lbasba a vajat, 2 ek vrshagymt, a megszott csirkt, sfrnyt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet ntsnk r, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve proljuk 20 percig. Fzzk meg flig a birsalmt. Tegyk a csirkedarabok kz a fahjjal, cayenne-i borssal, maradk hagymval egytt. Proljuk tovbb lefedve, mg a birs is megpuhul. Tegyk kerek tlra gy, hogy a birs a hsdarabokra kerljn.

Marokki kuszkusz prolt csirkvel

1 kg csirke 4 fel vgva, 1 vrs-, 2 szl jhagyma felaprtva, 4 fel vgva 1 srgarpa, 1 paszternk, 1 cssze flig ftt fekete szrazbab, 1 cs. flig ftt csicseribors, 2 ek. olaj, 0,5 kg kuszkusz*. 2 ek. vaj, kshegynyi porr zzott kurkuma, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, bors, s. 1 ek. nagyon csps pirospaprika, kshegynyi cayenne-i bors. Tegyk a hagymt, rpkat, babot, borst, csirkt, olajat egy 8 l-es (cserp) fazkba annyi vzzel, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve proljuk kb. 40-50 percig. Szrjunk egy kis vizet a kuszkuszra, kzben morzsoljuk az ujjaink kztt, hogy ne legyen csoms. Tegyk akkora fmszitba, hogy meglljon a fazk tetejn, vagy egy kiss belecssszon. Proljuk 25 percig. Vegyk le a fazkrl a szitt, adjuk a csirkhez a kurkumt, petrezselymet, st. Keverjk ssze a kuszkuszt a vajjal, tegyk vissza a fazkra s proljuk mg 25 percig. Villval nhnyszor keverjk meg, nyomjuk szt a csomkat. ntsk nagy fatlba. zls szerint mg keverhetnk bele olvasztott vajat. Vegynk ki a fazkbl 1 dl levet, keverjk ssze a pirospaprikval, cayenne-i borssal. Tegyk a csirkt a kuszkusz tetejre, ntsk r a papriks l felt, a zldsgre pedig a msik felt. * A kuszkusz itthon bzadarval, nagyon-nagyon apr tarhonyval helyettesthet, de egyik Galambunk azt rta, hogy mr ltott ilyet rulni itthon is.

Slt padlizsn
1 nagy hosszks padlizsn hosszban kettvgva, 1 ek. vaj, 1 ek. reszelt hagyma, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 tk. citroml, kshegynyi bors, s, 3 ek. zsemlemorzsa. Vgjuk ki a padlizsn belsejt gy, hogy 1,5 cm vastag rteg maradjon a hjban, tegyk hideg ss vzbe mindkettt. Fl ra zs utn a belsejt csepegtessk le, pirtsuk 10 percig vajban. Adjuk hozz a hagymt, petrezselymet, borsot, citromlevet. Lass tzn, lefedve proljuk 3-4 percig. Szedjk ki a vzbl a padlizsnt, trljk meg, tltsk bele a pirtottat, szrjuk meg zsemlemorzsval. Tegyk kisebb tepsibe annyi forr vzzel, hogy flig ellepje. Elmelegtett, kzepesen meleg stben sssk, mg megpuhul.

Fezi nyrson slt kolbszka

1 kg darlt brny- vagy marhahs, 1 cs. aprra vgott hagyma, 2 reszelt fokhagyma, 2 ek. finomra vgott petrezselyem, 1-1 kshegynyi szurokf, rlt fahj, - kmny, - koriandermag, csipet reszelt gymbr, - rzsapaprika, - nagyon csps pirospaprika, - trtt bors, s, 1 ek olaj.

23

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Az olaj kivtelvel keverjk ssze a hozzvalkat, dagasszuk nhny percig. Alaktsunk a hsbl 4-5 cm hossz kolbszkkat, vizes kzzel nyomkodjuk r a beolajozott nyrsakra, izz parzson sssk meg.

Szrtott-gymlcs salta
20 dkg kimagozott aszalt szilva, 20 dkg szrtott, kimagozott kajszi, 10 dkg szrtott alma, 10 dkg mandula, 10 dkg dibl, 25 dkg cukor, 1-2 csepp mandulaaroma. ntsnk annyi langyos vizet a gymlcskre, hogy ellepje. Lefedve hagyjuk llni 2,5 napig.

Palotakalcs
0,5 kg fonott kalcs, 5 ek. cukor, 1 dl vz, 1 ek. mz, 1 tk. citroml, 0,5 mk. rlt fahj, 3 cs. tejsznhab, 6 ek. finomra vgott pirtott mogyor, nyers (zld) pisztcia. Fzznk kzepes srsg szirupot a vzbl, 3 ek. cukorbl, fahjbl, citromlbl. 2 ek. cukorbl ksztsnk vilgos karamellt. ntsk r a szirupot, mzet, lass tzn fzzk 5 percig. Vgjuk kett a kalcsot gy, hogy az als rsze jval vastagabb legyen. Ezt az alst ntsk le sziruppal, hagyjuk llni 10 percig. Bortsuk be tejsznhabbal, szrjuk be mogyorval, pisztcival.

Kajszival tlttt alma (Marokk)

6 nagy alma, 3 rett kajszi, 3 ek porcukor, 1 vanlis cukor. gy frjuk ki az almt, hogy egy fl barack belefrjen. Keverjk ssze a cukrokat, mrtsuk bele a fl barackokat, tegyk az almkba. Csavarjuk az almt kln-kln alufliba, kzepesen meleg stben sssk kb. 1 rt. Melegen, hidegen tlalhatjuk. Tejsznhabot adunk hozz.

Nigria
Slt kecskecomb
1 kecskecomb, fldimogyor-olaj a stshez, 2 vrshagyma - mindegyik 4 fel vgva, 3 hegyes, csps zldpaprika, s. Vgjunk mly, hossz cskokat a combon, hogy egy fl zldpaprika belefrjen, ekkor szzuk meg. Tegyk vaslbasba az olajjal s hagymval egytt, s forr stben sssk ropogsra. Ha ksz, szedjk ki a hst, tegyk pecsenys tlra, rakjuk r a hagymt. Rizzsel, padlizsnos babsaltval tlaljuk.

Szudn
Csirke- s burgonyatl
1 kg darabolt csirke, 2 kk. s, csipet bors, 2-3 ek. olaj, 2 szeletelt hagyma, 2 gerezd aprtott fokhagyma, 1,5 dl srtett paradicsom, 4-6 db 4 fel vgott burgonya. A csirkt szzuk, borsozzuk. Forr olajban aranysrgra stjk a hagymkkal egytt. 3 dl vizet keverjnk ssze a paradicsommal, ntsk a csirkre, lefedve fzzk 20-25 percig. Tegyk hozz a burgonyt (ha aprbbak, egyben), fzzk mg 30 percig.

Vegyes salta (Salada)

2,5 dl joghurt, 1 ek. ecet, 0,5 dl olaj, s, bors, paprika, 1 gerezd aprtott fokhagyma (elhagyhat), 1-2 fej salta leveleire szedve, 2 db cikkekre vgott paradicsom, 2-3 aprra vgott zldhagyma (vagy 1 kis fej vrshagyma). Keverjk ssze a joghurtot, olajat, ecetet, st, borsot, paprikt, fokhagymt. ntsk az sszekevert zldsgekre.

Tanznia
Tanzniban 123 trzs l, az tkezs ezrt is igen sokszn. A Viktria-t mellett, a hegyi patakok s az Indiai-cen partjn s a szigeteken l trzsek a sokfajta s sokszn apr s nagy rkokbl, halakbl s teknskbl ksztik teleik legnagyobb rszt.

24

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Az desvzi nlusi sgr s az ebbe a csaldba tartoz TILPIA, a szivrvny- s barna pisztrng a mi fogasunkkal, ill. pisztrngunkkal helyettesthet. A Kilimandzsr tvben l trzs npszer tele a zebuprklt bannnal (az un. fzbannrl van sz, amit Latin-Amerika orszgainl emltettem mr). A nomd maszjok a zebu s marhatenysztssel foglalkoznak, risi terleteken legeltetik a jszgokat. Ezrt ezeknek a hsa teljesen zsrtalan s minsgben elmarad az ltalunk fogyasztott marhahstl. A nomd letforma termszetesen meghatrozza az tkezsi szoksokat is. A Serengeti park krnykn a nagy idegenforgalom meglehetsen eurpaiv tette a konyht. K-Afrikban az zsiai bevndorlk rezheten befolysoltk a vrosi lakossg tkezsi szoksait. Bizonyos vidkeke, ahol klnben a plma-, kukorica-, napraforg- vagy a j minsg, ztelen gyapotolajat kedvelik, a tehetsebbek mr zsiai givel ksztik teleiket. A vrosiak egy rsze a nlunk is alkalmazott tertsi mdot kedveli. Vidken azonban a tglaszn, getett cserpbl kszlt, hasas ednyekben fznek s tlalnak. A rezervtumok kzelben lk bivalyszarvbl kszlt poharat, kanalat s villt hasznlnak. Az igaz, hogy kanalat, villt csak tlalsnl, mivel kzzel esznek. A gymlcst s egyb szraz telt a szorosan fonott s trpusi sznekben pompz kis kosrkkban teszik asztalra. Nmelyik kosrnak olyan szoros a fonsa, hogy vizet is lehet tartani benne. Divatos a helyi anyagbl, az benfbl kszlt tl is, amelynek szpsge egyszersgben s a fa minsgben rejlik. (Horvth Boldizsrn - Hsz orszg konyhja - Eurpa - 1985) (A MOST KVETKEZ BEKEZDST, A GYENGBB IDEGZETEKNEK NEM AJNLOM!) A psztorok tpllkt nagyrszt a zebutehn szolgltatja. Megcsapoljk az llatok vrt, mg melegen sszekeverik a friss tejjel s gy fogyasztjk. Hsrt sohasem vadsznak. Jl ismerik a szavanna jz bogyit, gykereit. Megtalljk a fehrjben gazdag gykflket, a sskt, amit ropogsra stnek, a cukorndtermeszt, amit jl megsznak, megpaprikznak. Szukumafldn nemzeti eledel a ciroklisztbl ksztett gombc. A vacsorhoz a kzelben termesztett kv - a finom BUKOVAI kv, a csipeget - a PILI-PILI s a helyi sr, a POMB jr.

Pili-pili (eredeti alaprecept)

Ftt kukorica, napon szrtott dinnye- s tkmag, hntolt rpa s bza, kesudi, pirtott mandula s fldimogyor, mazsola vagy szrtott gymlcs, zeller-, petrezselyem-, kapor, s csps paprika magja megszrtva, szrtott mentalevl nagy darabokra morzsolva, hzilag kszlt rizspuffancs. A hozzvalkat sszekeverjk, az arny egyni zlsnk szerinti, de mindig jl fszerezzk.

Rizspuffancs
1 cssze 1 rn t, ztatott rizs, 0,5 l olaj. A rizst b, ss vzben 10 percig fznk. Szrben alaposan lecsorgatjuk. Szrjuk r konyharuhra, tegyk szraz, meleg helyre. Idnknt villval mozgassuk t. Ha kemnyre szradt, hasznlatig olyan jl zrd dobozban troljuk, amiben nem kap nedvessget. Az olajat hevtsk fstlsig, a rizst tegyk olyan szrbe, amit beletehetnk az olajba. Nhnymsodperc alatt kipattog a rizs. Szedjk ki az olajbl, tegyk paprra vagy konyharuhra. Loptkbl kszlt kis tlkkban tlaljk.

Ananszos omlett
3 ek. aprra darabolt anansz (konzerv), 1,5 ek. vaj, 1 hegyes csps paprika aprtva, 6 tojs, 3 ek. tej, s. Csorgassuk le az anansz levt. Lass tzn proljuk vajba a paprikt, mg megfonnyad. Tegyk hozz az ananszt, proljuk mg 1-2 percig. Adjuk a tejet a felvert tojsokhoz, szzuk, ntsk r az ananszra. Lass tzn, csak a szlt emelgetve sssk meg.

25

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Kesudi-leves
1,5 l forr vz, 2 marhahsleves-kocka, 1 ek. vaj, 10 dkg finomra darl kesudi, 1 hegyes, csps zldpaprika magostl, felaprtva, 1 ek. citroml, 6 ek. ftt rizs, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, bors (s nem kell!) Fzzk 10 percig a leveskockt, paprikt, vajat, tegyk bele a kesdit, citromlevet, borsot. Lass tzn, lefedve fzzk 5 percig, keverjk bele a rizst. Forrn, mly tlkkban tlaljuk.

Ugali
1,5-2 l vz, 1,5-2 cssze kukoricaliszt, s. Forraljuk fel a szott vizet, vegynk ki belle 2 cssznyit. Szrjuk lassan a forrsban lv vzbe a lisztet. Kzben keverjk fakanllal, tltsk hozz a 2 cssze vizet. Keverjk simra, majd fzzk mg kis lngon 15 percig. Ha ksz, ksztsnk belle gombcokat. Slt hsokhoz, halhoz, ftt zldsgekhez tlaljuk.

Mcsicsa
1 kg spent, 1 ek. olvasztott vaj, 1 felaprtott hagyma, 1 ek. nagyon csps, sszemorzsolt, szraz pirospaprika magostl, s, 1 aprra vgott paradicsom. Pirtsuk meg a vajban a hagymt. Tegyk bele a spentot, paprikt, st, paradicsomot s ntsnk hozz 7 dl vizet. Fzzk meg. Friss ugalival tlaljuk.

Zebuprklt bannnal (csaga trzsi recept)

0,5 dl olaj, 2 felaprtott hagyma, 1-2 ek. nagyon csps pirospaprika, 1 aprra vgott paradicsom, s, 0,5 kg aprra vgott zebu- vagy marhahs, 8 hmozott, retlen bann hosszban, majd keresztbe vgva. Pirtsuk vegesre a hagymt. Tegyk bele a paradicsomot, paprikt, st, hst s annyi vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk puhra, tegyk hozz a bannt s annyi vizet, hogy ismt ellepje. Proljuk mg - fed nlkl - 15 percig. Forrn kaszava-(?) vagy burgonyaprvel tlaljuk.

Arushai barna pisztrng

6 pisztrng, 3 ek. liszt, 0,5 mk. cayenne-i bors, 10 dkg vaj, 3 szem szegfszeg, 6 tk. citroml, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s. Keverjk ssze a cayenne-i borsot, st, lisztet, forgassuk meg benne a halat. Tegyk forr vajba a szegfszeggel egytt. Lass tzn sssk 10-12 percig. Rakjuk melegtett tlra, locsoljuk meg citromlvel, szrjuk be petrezselyemmel.

Babprklt (szukuma trzsi recept)

1 dl gyapot- vagy saltaolaj, 2 felaprtott lila hagyma, 2 aprra vgott paradicsom, 2 cssze 8 rn t, ztatott tarkabab, s, 1,5 l vz. Pirtsuk 10 percig a hagymt s paradicsomot az olajban. Tegyk hozz a babot, vizet, st. Lass tzn, lefedve fzzk puhra. Ciroklisztbl kszlt gombccal tlaljuk.

Narancssalta
3 hmozott, gerezdekre szedett narancs, 3-4 szem aprra vgott mogyorhagyma, 2 ek. saltaolaj, 1-2 ek. fehr borecet, frissen rlt bors, s. Szedjk le a gerezdekrl a hrtyt. Ksztsk el a saltantetet. Tegyk tlra a narancsot s r a hagymt. Tlalskor ntsk r az ntetet. (Mr kiprbltam, bizarr ze van, de j.)

Bannos rizs
2 cssze rizs, 4 cs. vz, 2 ek. vaj, s, 2 hmozott bann hosszban kett, majd vkony szeletekre vgva. ztassuk 1 rig a rizst. Csorgassuk le szrben, majd 1 ek vajon pirtsuk, mg minden szem kln ll. ntsk bele a vzbe, szzuk meg, fakanllal keverjk ssze, fzzk puhra. 1 ek. vajon pirtsuk 2-3 percig a bannt. vatosan, 2 g villval keverjk a bannt a rizshez. Forrn tlaljuk.

26

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Slt anansz bannnal (bukobai recept)

0,25 kg darabolt, friss anansz vagy 1 doboz konzerv, 6 hosszban kettvgott bann, 2 ppozott ek. vaj, 0,5 cssze cukor, 1 ek. rlt fahj. Tegyk az ananszt hll ednybe. Ks hegyvel rakjuk kzjk a vajat, majd tegyk r a bannt. Keverjk ssze a cukrot, fahjat, szrjuk a bannra. Kzepesen meleg grillben addig sssk, mg a cukor felolvad, s a gymlcs aranysrgra pirul. A stednyben tlaljuk. (Nagyon finom, ajnlom, de n egszen kevs fahjat szoktam hasznlni. Anansz helyett almval vagy krtvel is zlik. A kvetkezt is szeretjk. Mindkett olyankor kerl el, amikor elhangzik: "gy ennk valami dessget".)

Mwanzai kakas prolt bann

6 hosszban kettvgott bann, 4 ek. porcukor, 0,5 dl ananszl,* 1 ek. vaj, 1 cssze vz, 1 ek. kaka, kshegynyi vanlis cukor, 1 tk. bannliszt** vagy kukoricaliszt. Az ananszlevet, vajat, 2 ek. cukrot melegtsk meg, tegyk bele a bannt. Proljuk majdnem puhra. Tegyk kettesvel kistnyrra. Keverjk ssze a kakat, 2 ek. cukrot s lisztet kevs hideg vzzel. Forraljunk fel egy cssze vizet, keverjk bele a keverket. Srsdsig fzzk. Ha ksz, ntsk a bannokra. Melegen tlaljuk. * Ms, intenzv z gymlcslvel is j. Nlunk a birs l a nyer. ** A szrtott bannbl (nlunk is kaphat) kszlhet: rlve illatos bannliszt vagy forr olajban kislt csipeget. A bannliszt klnsen krmek, ntetek ksztshez s telek habarshoz is j.

Fszeres kesudi
1 doboz kesudi, olaj a stshez, 1 mk. s, 1 mk. csps pirospaprika. Tegynk 4 ujjnyi olajat egy lbasba, forrstsuk fel. 1-2 percig sssk benne a szitba tett kesdit. Ha ksz, jl csepegtessk le, ntsk tnyrra, szrjuk meg sval, paprikval. Azonnal tlaljuk.

Tunzia
A tunziaiak nagy figyelmet szentelnek az telek illatostsra, sznezsre. A hziasszony nemcsak megfzi az teleit, hanem naponta jraalkotja. Hozzad vagy elvesz belle. gy van ez a "MIRMIZ"-zel is, vagyis a nemzeti eledelknt emlegetett prkltflvel is. Kszlhet marhahssal s csicseriborsval, vagy brnyhsbl 1-2 kanl des pirospaprikval s srgaborsval srtve, vagy srga- s csicseriborsval vegyesen, st szrazbabbal is. Az szak afrikai orszgokban ltalban kedvelt a berber eredet kuszkusz, itt is naponta szerepel. A pirospaprika s az rlt, srga szn kurkumagykr sszekeverve nemcsak jellegzetes j zt ad a csirknek, hanem ragyog, lnk napfnyt idz sznt is. A tunziaiak udvariassgra jellemz, hogy a vratlan vendget is gy fogadjk, mintha az tiszteletre kszlt volna az ebd vagy a vacsora. Ilyenkor a vendgnek illik mindent megkstolni s dicsrni a feltlalt teleket, de a legnagyobb elismers jele, ha a vendg az tkezs befejeztvel lenyalja az ujjait, ezzel is kifejezve elragadtatst. Arab szoks szerint az tkezst arab kvval vagy mentateval, hst italokkal s az lnk, barti beszlgetst ksr pipzssal fejezik be.

Tuniszi srga tojs (eltel)

Hozzvalk: 6 kemny tojs, 1 l vz, kshegynyi sfrny, s. Elkszts: Szedjk le a tojsok hjt.

27

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Tegyk a vizet, a sfrnyt, a st vastag, zomncozott fazkba. Lass tzn, lefedve forraljuk fel. Tegyk bele a megtiszttott tojsokat s proljuk 25-30 percig vagy, amg egyenletesen srga lesz. Kzben forgassuk ket. Ha ksz, ntsk le rla a vizet s tegyk lapos tlra. Tegynk 1-1 mokkscssze aljba 1-1 ek. mennyisget a kvetkez fszerekbl: rlt kmny, csps piros paprika, trtt bors, s, sszemorzsolt szraz mentalevl, finomra vgott petrezselyem, aprra vgott metlhagyma. Rakjuk krl a tojsos tlat a fszerekkel. Recept szrmazsa: Horvth Boldizsrn: Hsz orszg konyhja - Eurpa - 1985

Csirkehsleves mandulval (Gyurcsinak ajnlom)

0,5 kg csirkeaprlk, 1 csirkehsleves-kocka, 1 ek. telzest, 1,5 l vz, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 kimagozott cseresznyepaprika, 3 dkg leforrzott, rlt mandula, 1 ek. vaj, 1 ek. kukoricaliszt, 1 ek. citroml, s, tojssrgja, 2 ek. tejszn. Lass tzn, petrezselyemmel, cs. paprikval, lefedve megfzzk a csirkt. Hozzadjuk a leveskockt, telzestt, mandult s mg 10 percig fzzk. Vegyk le a tzrl, szedjk ki a hst. Ksztsnk vilgos rntst a vajbl s kukoricalisztbl. Ha kihlt a leves, jl keverjk el a tojssrgjval, tejsznnel, citromlvel, rntssal. Tegyk vissza a tzre, de forraljuk, csak melegtsk kb. 5 percig. Csszben, pirtott kenyrkockkkal tlaljuk.

Tuniszi prklt (Mirmiz)

1 kg kockra vgott marhahs, 0,5 dl olvaolaj, 1 aprra vgott nagy hagyma, 2 zldpaprika felkarikzva, 1 tk. csps pirospaprika, 1 kshegynyi rlt fahj, 1 negyedelt paradicsom, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s, 20 dkg 8 rn t, zott csicseribors. A hagymt, paprikt az olajon pirtsuk vegesre, majd tegyk bele a tbbi hozzvalt. ntsnk hozz annyi vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk kb. 1,5 rt. Ha ksz, szedjk ki a hst, s a tbbit passzrozzuk t. Tegyk vissza a hst, melegtsk meg. Forrn tlaljuk.

Tonhallal tlttt kajszibarack

6 szem nagy kajszibarack (beftt) flbevgva, kimagozva, 20 dkg tonhal (konzerv), 1 tk. finomra vgott petrezselyem s metlhagyma, 1 ek. kimagozott s aprra vgott olajbogy, 1 ek. citroml, 2 ek majonz, 6 kis saltalevl. Szrben csepegtessk le a barackot. Nyomjuk szt a tonhalat villval, adjuk hozz a tbbi hozzvalt, tltsk meg vele a barackot. Saltalevlen tlaljuk.

Bizertai rkkal tlttt paradicsom

3 kzepes, kimagozott paradicsom, 6 ek. aprra vgott ftt rk, 1 ek aprra vgott olajbogy, 1-1 aprra vgott kemny tojs, csemegeuborka, 1 tk aprtott petrezselyem, 5-6 ek. majonz, 1 tk. citroml, 6 kis saltalevl, pici s. Keverjk ssze a rkot, olajbogyt, tojst, uborkt, majonzt, citromlevet. Tltsk meg vele a paradicsomokat. Saltalevlen, petrezselyemmel megszrva tlaljuk.

Hsgombc citrommrtssal
Gombchoz: 0,5 kg darlt hs, 0,25 kg prhagyma, 2 tojs, 1 mk. majornna, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 mk. bors, s, olaj a stshez. Fzzk meg a hagymt ss vzben, csepegtessk le, daraboljuk fel. Keverjk ssze a darlt hssal, tojssal, majornnval, zsemlemorzsval, borssal, sval. Ksztsnk belle kzepes gombcokat. B olajban sssk ki. Tegyk piramis alakban elmelegtett tlra, ntsk le citrommrtssal. Citrommrtshoz:1 citrom leve, 2 ek. vaj, e ek. liszt, 2,5 dl hideg tej, 1 tk. reszelt citromhj, kshegynyi cukor, s.

28

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Pirtsuk vilgosra a lisztet a vajban. Vegyk le a tzrl. llandan kevergetve ntsk hozz a tejet, citromhjat. Lassan fzzk fel, mg srsdni kezd. Keverjnk bele pici st s a citromlevet.

Slt kacsa madagaszkri zld borssal

1,5-2 kg-os kacsa 8 darabra vgva, 1 dl gyapot- vagy egyb olaj, 1 felaprtott hagyma, 4 gerezd reszelt fokhagyma, s, 1 babrlevl, 2 ek. madagaszkri zld bors (konzerv - nlunk is kaphat), 1-2 tk. citroml. Szzuk be a hst, hagyjuk 1 rt llni. Tepsiben melegtsk meg az olajat, tegyk bele a kacst, pirtsuk aranybarnra. Rakjuk hozz a hagymkat, babrt, 1 cssze, forr vizet. Tegyk kzepesen meleg stbe, locsolgatva sssk puhra. Ha ksz, ntsk r a borsot, citromlevet s mg 5-10 percig sssk. Rizzsel, burgonyaprvel, fejes saltval tlaljuk.

Hsgombc pirtott mogyorval

70 dkg darlt brnycomb, 1 reszelt hagyma, 25 szem pirtott mogyor finomra darlva, 1 mk. porr zzott kurkuma, 1 tk. finomra vgott friss korianderlevl, 1 felaprtott hegyes csps paprika, 1 mk. rlt kmny, s, a panrozshoz 2 tojs, zsemlemorzsa, liszt, olaj a stshez. Ksztsk el az apr gombcokat. Forgassuk lisztbe - tojsba - zsemlemorzsba s forr, b olajban sssk aranysrgra.

Dzserbai nyrsonslt joghurttal

1 kg brnyhs 3 cm-es kockkra vgva, 3 kis fej hagyma vastagra karikzva, 3 ek olvaolaj, 0,5 dl ments ecet, 1 gerezd fokhagymapp, 0,5 mk. trtt bors, kshegynyi nagyon csps piros paprika, s, 2 dl joghurt, 1 fej salta, 6 illatos fbl kszlt grillplca. ntsk a hsra az olajat, ecetet, tegyk r a borsot, fokhagymt s hagyjuk llni 3 rt. Vizezzk meg a nyrsakat, hzzuk felvltva a plcikra a hst, hagymt. Szabad tzn forgatva sssk puhra. Ha ksz, szrjuk be a sval, piros paprikval. Tegyk a saltaleveleket nem tl mly cserptlba, helyezzk r krbe a sltet. ntsk le joghurttal. Azonnal tlaljuk.

Slt aprhal tuniszi mdra

4 gerezd fokhagymapp, tiszttva 1 kg aprhal, 1 ek. rlt kmny, 1 tk. csps pirospaprika, 1 tk. s, 2 tojs, 3 ek. liszt, zsemlemorzsa, olaj a stshez. Drzsljk be ersen a halat a fokhagymval. Szrjuk be a kmny, paprika, s keverkvel kvl-bell. Mrtsuk a lisztbe - tojsba - morzsba. Forr olajban sssk aranysrgra.

Prolt csirke bizertai mdra

1 kg-os csirke 4 rszre vgva, 1 hagyma vastagra karikzva, 4 gerezd sztnyomott fokhagyma, 0,5 tk. darabosra trt koriandermag, trtt bors, s, 4 dl joghurt, 1 tojsfehrje habja, 1 tk. finomra vgott petrezselyem. Szzuk meg a csirkt, tegyk nagy lyuk fmszitba egyms mell, brvel lefel. Tegyk r a hagymkat, koriandert, borsot, szzuk meg. Takarjuk le nedves szalvtval. ntsnk 4 l vizet akkora 8 l-es fazkba, hogy a fmszita kiss belecssszon. A vz kb. 2 tenyrnyivel legyen lejjebb a szitnl. Ragasszuk krl a szitt, hogy a gz csak a szita lyukain tudjon tvozni. (Ksztsnk vzbl, lisztbl keverket, mrtsunk bele egy hossz vszoncskot, nyomkodjuk r a fazk s a szita tallkozsra.) Fedjk le a szitt, lass tzn proljuk a hst 35-40 percig, mg megpuhul. Habvervel keverjk ssze a joghurtot. Adjuk hozz a tojsfehrje habjt s egy kis st. Tegyk vastag zomncos ednybe, s addig proljuk, mg besrsdik (kb. 6-8 perc). Kevergessk, mert klnben leg. Tegyk bele a csirkedarabokat s proljuk mg 10 percig.

29

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Kuszkusszal vagy rizzsel s fejes saltval tlaljuk.

Kposztasalta retekkel s olajbogyval

0,5 fej aprra vgott kposzta, 1 cssze karikra vgott piros retek, 0,5 cs. fekete olajbogy, 4 ek. olvaolaj, 1 mk. rlt kmny, bors, s, friss mentalevl. A menta kivtelvel mindent sszekevernk, behtjk. Tlalskor mentalevllel dsztjk.

Tejbedara datolyamrtssal
0,5 l srre fztt des tejbedara, 1 cssze hideg tej, 1 vanlis cukor, 1 csepp mandulaaroma, 1 cs. kimagozott, felaprtott prselt datolya, 2 ek. forrzott, aprra vgott mandula. ntsk a dart csszkbe, hagyjuk kihlni. Keverjk ssze a tejet, vanlis cukrot, mandulaaromt, datolyt. Bortsuk lapos tlra a dart gy, hogy koszort alkosson. ntsk le a mrtssal, szrjuk be mandulval.

Datolyagombc
1 cssze kimagozott, aprra vgott datolya, 3 ek. pirtott mandula felaprtva, zls szerint egy kis forr vz vagy rum. Ers villval trjk ssze teljesen s keverjk simra a datolyt. Adjunk hozz 1 ek. forr vizet vagy rumot. Keverjk ssze, fedjk le, hagyjuk llni 1-2 rt. Tegynk hozz annyi mandult, hogy kiss kemnyebb masszt kapjunk. Ksztsnk gysz nagysg gombcokat, forgassuk meg mandulban. Hagyjuk llni 1 rt. (Ehhez hasonlt prselt fgbl szoktam kszteni, dival is finom.)

Fszeres mandula
25 dkg mandula, 0,5 tk. vaj, 1 mk. nagyon csps paprika, csipet sfrny, 1 tk. s. Tegyk szrbe a mandult, mrtsuk 1x-2x forrsban lv vzbe, majd gyors mozdulattal hzzuk le a hjt. Tegyk zomncos tepsibe, szrtsuk meg stben. Tegyk serpenybe a vajat, adjuk hozz a szraz mandult, paprikt, sfrnyt. Lass tzn sssk aranysrgra. (A paprika meg ne gjen!) Ha elkszlt, tegyk konyharuhra, szzuk meg. Ital mell knljuk.

Bannlekvr
15 rett, hmozott, felaprtott bann, 1 ek. citroml, 1 cs. vanlis cukor, 1 kg cukor, 1 l vz. Lass tzn fzzk 15 percig a vizet a cukorral s a citromlvel. Adjuk hozz a bannt s proljuk mg kb. 25 percig, mg lekvr srsg lesz.

Koktl-sajtgombc
15 dkg reszelt (eidami) sajt, 3 ek. pirtott mandula aprra vgva, csipet rlt, pirtott kmny s cayenne-i bors. Tegynk 1 ek. mandult s a sajtot, fszereket vastag zomncos ednybe. lltsuk forr vzzel flig telt msik ednybe. Forraljuk a vizet a sajt felolvadsig. Szksg esetn adjunk hozz 1-2 kanl, forr vizet. Ha felolvadt a sajt, vegyk ki a sajtos ednyt a vzbl, nhnyszor keverjk meg. Hagyjuk llni 4-5 rt. Ha formlhatv vlt, ksztsnk belle pici gombcokat. Forgassuk meg pirtott mandulban. Ital mell knljuk.

Jgbe httt tea tunziai mdon

1,5 l forrsban lv vz, 7 tk. tealevl, 7 ek. cukor, 1 citrom leve, 1 mk. reszelt citromhj, 4 szem szegfszeg, 1 darabja fahj, 2 cssze jgkocka. bltsnk ki forr vzzel egy porceln tes kannt. Tegyk bele a tet, citromhjat, szegfszeget, fahjat, majd ntsk r a forrsban lv vizet. Fedjk le, hagyjuk llni 5 percig. Szrjk le, tegyk bele a cukrot, citromlevet. Hagyjuk kihlni.

30

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl ntsk httt poharakba, tegynk bele jgkockt.

Fszeres mandula (Tunzia)

25 dkg mandula, 0,5 tk. vaj, 1 mk. nagyon csps paprika, csipet sfrny, 1 tk. s. Tegyk szrbe a mandult, mrtsuk 1x-2x forrsban lv vzbe, majd gyors mozdulattal hzzuk le a hjt. Tegyk zomncos tepsibe, szrtsuk meg stben. Tegyk serpenybe a vajat, adjuk hozz a szraz mandult, paprikt, sfrnyt. Lass tzn sssk aranysrgra. (A paprika meg ne gjen!) Ha elkszlt, tegyk konyharuhra, szzuk meg. Ital mell knljuk.

Tuniszi srga tojs

Hozzvalk: 6 kemny tojs, 1 l vz, kshegynyi sfrny, s. Elkszts: Szedjk le a tojsok hjt. Tegyk a vizet, a sfrnyt, a st vastag, zomncozott fazkba. Lass tzn, lefedve forraljuk fel. Tegyk bele a megtiszttott tojsokat s proljuk 25-30 percig vagy, amg egyenletesen srga lesz. Kzben forgassuk ket. Ha ksz, ntsk le rla a vizet s tegyk lapos tlra. Tegynk 1-1 mokkscssze aljba 1-1 ek. mennyisget a kvetkez fszerekbl: rlt kmny, csps piros paprika, trtt bors, s, sszemorzsolt szraz mentalevl, finomra vgott petrezselyem, aprra vgott metlhagyma. Rakjuk krl a tojsos tlat a fszerekkel.

Ausztrlia - Flp-szigetek - j-Zland

Zldsges marhaslt (Beef and Vegetable Casserole) (Ausztrlia)
60 dkg sovny marhafart 3 cm-es kockkra vgva, 2,5 dl vrs bor, 1 babr, trkony, majornna, s, bors, 2 ek. olaj, 2 felszelt hagyma, 3 srgarpa 2 cm-es darabokra vgva, 3 felaprtott zellerzld, 2 ek. liszt. 1 nappal a tlals eltt sszekeverjk a bort, babrlevelet, borsot, trkonyt, majornnt, csipet st s s hsra ntjk. Befedjk, htbe tesszk. Msnap szrjk le, a levt ne ntsk ki. Forr olajon pirtsuk meg a hst. Majd tegyk tzll tlba a hagymkkal, zldsggel egytt. A hs stse utn megmaradt olajban pirtsuk meg gyengn a lisztet, ntsk fel a pclvel, s 2 dl vzzel. llandan keverve forraljuk fel. ntsk a hsra, fedjk be, tegyk elmelegtett stbe s sssk 2-2,5 rt.

Bann karamellmrtssal (Bananas with Caramell Sauce) (Ausztrlia)

15 dkg kristlycukor, 2 dl tejszn, 2 ek. vaj, 0,5 dl rum, 4 rett bann, hmozott s aprra vgott mandula. A cukrot 3 ek. tejsznnel s a vajjal kiss megprkljk. Levve a tzrl, lassan belentjk a rumot - lland kevergetssel. Tlba ntjk, s a htbe tesszk legalbb 6 rra. A bannokat kockra vgjuk, vegtnyrra tesszk. Rntjk a karamellkrmet, tetejre cukrozott tejsznhabot tesznk. Mandulval megszrjuk.

Csirkeslt (Adobo) (Flp-szigetek)

1 kg-os feldarabolt csirke, s, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babr, 1 dl ecet. A csirkt jl szzuk, borsozzuk be. Tegyk lbasba, hozz a fokhagymt, babrt, ecetet s 0,5 dl vizet. Forraljuk fel, majd fzzk takarkon, lefedetlenl kb. 40 percig, mg a folyadk teljesen elprolog. A visszamaradt zsiradkon minden oldalukat sssk meg. Slt krumplival tlaljuk.

Marhaszelet j-Zland mdra (Stuffed Steak, New Zealand Style) (j-Zland)

8 szelet aprra vgott angolszalonna, 2 felaprtott hagyma, 3 dkg zsemlemorzsa, 3 ek. ketchup, 4 szelet marhafelsl, 2 kk. s, 1 csipet bors, 2,5 dl marhahsleves, 2 ek. liszt. A szalonnt, hagymt addig stjk, mg a szalonna, ropogs, a hagyma aranysrga, lesz. A zsrt lentjk, a szalonnt sszekeverjk a zsemlemorzsval, ketchuppal. A szeleteket beszzuk, borsozzuk, megtltjk a szalonns keverkkel, feltekerjk,

31

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl sszetzzk. Tzll tlba egyms mell tesszk, rntnk 2 dl hslevest, befedjk, forr stbe tesszk. Kb. 1-1,5 rig - a hs megpuhulsig stjk. A maradk hslevesbe belekeverjk a lisztet, rntjk a hsra (vigyzz, mert ha a leves nem forr, a jnai eltrik!), sszekeverjk a tlban lv lvel. Visszatesszk a stbe, addig, mg a l felforr. Felszeletelve, a levvel megntzve tlaljuk.

Paradicsomos-sajtos pite (Tomato-Cheese Pie) (j-Zland)

10 dkg vaj (margarin), 15 dkg liszt, 1 paradicsom 8 rszre vgva, 10 dkg reszelt sajt, 6 vkony szelet angolszalonna - apr kockkra vgva, 3 felvert tojs, 3 dl tej, s, bors, aprtott petrezselyem. Gombcc gyrjuk a vajat, lisztet 2-3 ek. vzzel. Kinyjtjuk s kiblelnk vele egy kb. 25 cm tmrj, kerek, lapos tlat (pl. jnai tetejt), gy, hogy az oldaln is legyen tszta. A paradicsomokat egyenlen elosztjuk a tsztn, rszrjuk a sajtot, szalonnt. A tojsokat sszekeverjk sval, borssal, petrezselyemmel s rntjk a sajtra. Forr stbe tesszk a tltelk megszilrdulsig. Melegen tlaljuk. (Ajnlom, mert finom s gyors, de igazn csak frissen j.) (Bence Vera: Gasztronmiai utazs - Minerva - 1972)

zsia Kzel-Kelet
A kzel-keleti telek vilgnak fldrajzi hatra Grgorszgnl kezddik. Az oszmn birodalom uralta a kzel-keleti orszgokat vszzadokon t, s a trk befolys az e terleten l npek teleiben a helyi finomsgokkal tvzdtt. A Perzsiban term rizst, pl. a trkk terjesztettk el az egsz terleten, mg mieltt maguk rtrtek volna termesztsre. A tlttt szllevl - valamennyi arab orszg nemzeti eledele - biznci eredet. A mussaka, amit ma Irnban klnsen kedvelnek, grg nemzeti eledel. A kzel-keleti telek tbbsgt egyetlen orszg sem mondhatja teljesen magnak. Gyakran ms nven szerepelnek, de lnyegben ugyanazok az egyes orszgokban. Klnbsgek azrt persze vannak. Egy olyan hatalmas birodalomban, ahol nomdok s vroslakk, keresztnyek, muzulmnok s zsidk ltek egytt, szksgkpp sok eredeti tel s 1-1 tel sokfle vltozata alakult ki. A keresztnyek disznhst ettek, a muzulmnok s zsidk fleg birkt. A bor, mint telzest is elkerlte a muzulmn konyht (legalbbis az utbbi vekig). Mivel az ghajlati viszonyok is klnbzek, a honos zldsg- s gymlcsflk sem ugyanazok az egyes orszgokban. Bizonyos helyek gymlcseikrl, zldfzelkeikrl vltak hress - Izmir a fgjrl, Giresun a cseresznyjrl, Tehern az avokadjrl, Bursa az szibarackjrl. A Vrs-tenger, a Fldkzi-tenger, a Perzsa-bl, a Mrvny-tenger s a Feketetenger sokfajta s kitn halat szolgltat a kzel-keleti konyhk szmra. A kzel-keleti konyha "gyngyszeme" a trk konyha, mlt versenytrsa a franciknak. Olvaolaj, vaj, tojs, krmek, csirkemell, tlttt galamb (!!!), egszben slt brny s mg tejes borj, fenytobozzal sttt hsok, kitnen zestett saltk, sokfajta dessg, s a joghurt az elmaradhatatlan elemei a kzel-keleti lakomknak (persze a gazdagokrl van sz). A kzel-keleti ebd vagy vacsora mindig eltellel vagy eltelekkel kezddik (a hres "mezelerrel"). Ez szegny helyeken esetleg csak 1-2 szem olajbogy, a gazdagabb hztartsokban azonban sokfajta finomsgbl ll. Ezt kveti a leves. Sok itteni orszgban az emberek olyan szegnyek, hogy a levessel az tkezs be is fejezdik. A jmdak joghurtot, tejflt hasznlnak szinte minden leveshez, a szegnyek nhny szem zldsget, s ritkn 1-2 darab hst fznek bele, legfeljebb citrommal zestik. Halteleket csak a tengerpartok s a folyk kzelben esznek, tvolabb legfeljebb szott halhoz jutnak, ezt viszont kedvelik.

32

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A f hstel a birka, rengeteg formban ksztik, s rendszerint egytt fzik azokkal a zldsgekkel, amivel egytt tlaljk. Klnsen kitnek a tlttt hsok, szrnyasok vagy a hssal tlttt tsztk, zldsgek. A sokfajta zes mrts is elengedhetetlen rsze a konyhnak, s az zestk kztt els helyen a fokhagyma ll, melyet itt "ldott fszer"-nek neveznek. Az dessgek ltalban tl desek s igen tpllak. Sok a kzel-keleti konyha klnleges fogs is. Ilyen, pl. a szmunkra igen furcsnak tn szriai dinnyeleves, amelybe szalmit is aprtanak. Az telek tbbsge azonban kzel ll a hazai zlshez. ((Bencze Vera: Gasztronmiai utazs - Minerva - 1972)

Sri Lanka (Ceylon)

Sokan azt mondjk a szigetrl, az denkert nem lehet szebb. Drgakvek szigetnek is nevezik. Az orszg DNy-i rszn az ess znba tartoz vidken sr, buja a nvnyzet s nagyrszt itt tallhatk az oly fontos rizsfldek, tea- s plmaltetvnyek. A plma klnbz fajti mindenhol megtallhatk. A kkuszplma gymlcsnek, a kkuszdinak gyszlvn minden rsze felhasznlhat. A belsejben lv fehr, hsos rszt sval vagy a nlkl, esetleg cukorral, nyersen fogyasztjk. Kkuszdibl kszl a tvol-keleti telek ksztshez naponta hasznlt kkusztej s a kkuszreszelk is. A fehr, hsos rszt megszrtjk s kkuszolajat, margarint ksztenek belle. A borplma* virgbl nyert nedvbl proljk le a klns aromj s kzkedvelt ARRAK-ot. Az tkezsi szoksokat az itt l 3 nagy s klnfle kisebb trzsek vallsi megoszlsa alaktotta ki. Ksbb a bevndorl eurpaiak s maljok, valamint a kzeli nagy szomszd, India gasztronmiai szoksai is gazdagtottk. Az telek fszerezse nagyjbl hasonl. A klnbsg legszembetnbben a fogyasztott hsok fajtjban mutatkozik meg: a szingalzek s bgzk gyakran ksztik hsos curryjket friss s fstlt disznhssal. Hasonl a helyzet a szeszes itallal kszlt currykkel, melyeket ltalban SZMOR-nak neveznek. Ksztik diszn-, kacsa-, marhahsbl is, rendszerint ginnel vagy whiskyvel. Ez egyik kedvelt nnepi eledelk. Orszgszerte naponta tbbszr fogyasztjk az IDI APPI-t, a gzlt lisztbl, tojs nlkl ksztett ftt tsztt, mely a spagettira hasonlt, s a crnavkonytl a makarni vastagsgig mindenfle nagysgban ksztik. Egyszerre tbb kg lisztet is meggzlnek, majd megszrtjk. A szigetlakk tkezsnek kt legfontosabb alapanyaga a rizs s a hal. A rizst naponta tbb formban is fogyasztjk. Nem hasznlnak eveszkzt, ujjaikkal sszekeverik, majd sszefogva, nagy szakrtelemmel, csak egyik kezket hasznlva vgzik el a legkomplikltabb mveleteket is. gyesen s kecsesen fogyasztjk teleiket. A tsztadesszertek kevsb kedveltek.

Grillben slt grape-fruit

3 grape keresztben kettvgva, 4 ek. cukor, 1 mk. rlt gymbr, 6 szem kandrozott piros cseresznye. Tlals eltt vgjuk krbe a grape-fruitot a hjnl bellrl s fejtsk le a hst. Ollval vgjuk ki a hrtyt a gerezdek kzl. Szedjk ki a magokat. Szrjuk be a tetejt cukorral, gymbrrel. Kzepesen meleg grillben addig sssk, mg a cukor kiss felolvad. Kistnyron forrn tlaljuk, minden gymlcs kzepre 1 szem cseresznyt tve.

Koktlrk
9 dkg liszt, 0,5 stpor, 1 mk. s, 1 tojs, 1,25 dl tej, 1 tk. vaj, 20 dkg ss vzben megfztt rk aprra vgva, 4 aprtott mogyorhagyma, 1 ek. kiss csps currypor, 1 tk finomra vgott petrezselyem, vaj a stshez.

33

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A tojsfehrjbl verjnk habot. Mindent keverjnk ssze, tegyk hozz a tojshabot. Evkanlnyi mennyisgeket sssnk aranybarnra forr olajban. Forrn, eltelknt tlaljuk mrtssal vagy koktlplcra szrva, hidegen.

Avokadsalta
Apr kockkra vgva 1 hmozott, kimagozott avokd s 3 hmozott, kimagozott paradicsom, 0,5 cssze vkony karikkra vgott jhagyma, 3 ek. saltaolaj, 2 ek. citroml, kshegynyi s, bors, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Htve tlaljuk.

Jgbe httt currys leves

1,5 kg paradicsom, kis fej aprtott hagyma, 2 gerezd aprtott fokhagyma, 1 ztatott zsemle, 0,5 ek. csps curry-por, kshegynyi porcukor s bors, 1 ek. citroml, 3 ek. tejszn, 12 db jgkocka, 1 ek. finomra vgott zellerlevl. A zeller s jg kivtelvel minden jl sszekevernk, htbe tesszk. Tlals eltt keverjk jl ssze, ntsk magas poharakba, tegynk mindegyikbe 2 jgkockt, szrjuk be zellerrel. Azonnal tlaljuk.

Currys disznhs whiskyvel (Szmor I.)

1-1 tk. nagyon csps pirospaprika, rlt kmnymag, deskmnymag, koriandermag, 4 kardammi megrepesztve, csipetnyi citromf, 5 szem szegfszeg, 3 gerezd fokhagymapp, tamarind vagy 1-2 ek. borecet, 2 tk. s, 80 dkg aprra vgott diszncomb, 0,5 dl whisky. Tegyk vastag fal serpenybe az els 8 fszert, kevergetve pirtsuk 1-2 msodpercig. Tegyk bele a hst, tamarindot, st, ecetet, annyi forr vizet, hogy flig ellepje. Lass tzn lefedve fzzk, mg megpuhul. ntsk bele a whiskyt, lass tzn fzzk mg 10-15 percig. Idi appival vagy spagettivel tlaljuk.

Currys disznhs ginnel (Szmor II.)

1-1 tk. rlt kmnymag, deskmnymag, 1 tk. csps pirospaprika, 1,5 tk. rlt koriandermag, 0,5 tk. bors, 6 szem szegfszeg. 5 cm hossz fahj, 3 cm friss gymbr vkony szeletekre vgva, 1 cssze aprtott hagyma, 1 dl. olaj, 1 mk. reszelt citromhj, 1-1 tk. S. 80 dkg diszncomb aprra vgva, 1,5 cssze kkusztej, 3 ek. gin, kevs citroml. Pirtsuk vastag fal lbasban a szegfszeget, fahjat, kzben rzogassuk az ednyt. Adjuk hozz az olajat s a paprika kivtelvel az rlt fszereket. Pirtsuk 1-2 msodpercig, kevergessk, nehogy legjen. Tegyk hozz a gymbrt, hagymt, pirtsuk vegesre, majd a hssal is pirtsuk 2 percet. ntsk hozz a kkusztejet. Lass tzn, lefedve proljuk puhra. Keverjk hozz a gint, citromlt. Proljuk mg 5 percig. Szzuk meg. Idi appival, spagettivel, esetleg rizzsel tlaljuk.

Szingalz ftt tszta (Idi appi)

0,5 kg ktszer szitlt liszt, nagy szalvta, hossz nyel fakanl, forrsban lv vz, 6 kis lapos lszrbl vagy mszlbl kszlt szita, kis lyuk burgonyanyom. Tegyk a lisztet a szalvtba, batyuszeren kssk ssze. A fakanl nyelt hzzuk t a csomn. lltsuk forrsban lv vzzel flig ftt fazk fl gy, hogy a vz ne, csak a gz rje. Gzljk 1 rt. ntsk szitba, szzuk meg, szitljuk t. Tegynk hozz annyi forr vizet, hogy kzepesen lgy, de ne ragads tszta legyen belle. Kis adagokban nyomjuk t a burgonyanyomn a kis szitkba. ntsnk 2 ujjnyi vizet egy nagy lbasba, forraljuk fel. Fedjk le egy nagy szitval, tegyk bele a kis szitkat, gzljk 5-6 percig. A szitkon, vagy kistnyron tlaljuk. Magban is fogyaszthat vagy zldsges, currys hsokhoz.

34

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Rizses fstlt hal

60 dkg fstlt tkehal vagy hering, 2 ek. olaj, 25 dkg rizs, 2 felaprtott hagyma, 2 tk. ceyloni currypor, 1 ppozott ek. vaj, 1 kemny tojs 6 fel vgva, 1 tk aprtott, friss korianderlevl vagy petrezselyem. ntsnk 2 l forrsban lv vizet a halra, lass tzn, nem forralva proljuk kb. 15 percig. ntsk le a vizet, hzzuk le a hal brt, fejtsk le a hst s szedjk szt kis darabokra. Olajban pirtsuk vegesre a hagymt. Tegyk r a mosott rizst s a curryt, pirtsuk 2-3 percig. ntsnk hozz 5 dl-t a halztat forr vzbl. Lass tzn, lefedve proljuk, mg a vz elf, a rizs megpuhul. Keverjk bele a vajat s a halat. Dsztsk tojssal s korianderlevllel. Tlaljuk citromlvel s csps, fszeres mrtssal.

Fszerezett paradicsommrts
1 kg hmozott, rett paradicsom felezve, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 cm fahj s gymbrgykr, 0,5 dl borecet, s, 1 tk. porcukor. Lass tzn, lefedve proljuk a paradicsomot az ecettel, mg megpuhul. Szitn trjk t. Mozsrban zzzuk szt a gymbrt, fahjat, fokhagymt. Keverjk ssze a paradicsommal, cukorral, ntsk vissza az ednybe, s addig fzzk, mg besrsdik. Hidegen fogyasztjuk.

Colombi mazsols rizs

2 cssze rizs, 4 cs. forr vz, 1 ek. vaj, 1 mk. kurkumapor, 5 szegfszeg, 1 tk. kmnymag, kis darab fahj, 1,5 tk. s, 3 ek. mazsola. ztassuk hideg vzben a rizst 1 rn t. Lass tzn, kevergetve a vajon pirtsuk 1-2 percig a kurkumt, fahjat, szegfszeget, kmnyt. Keverjk hozz a rizst, mazsolt, pirtsuk mg 2-3 percig. ntsk r a forr vizet, forraljuk fel, fedjk le. Kzepesen meleg stben proljuk 30-35 percig. Ersen csps curryhez adjuk.

Srga slt burgonya

1,5 ek. vaj, 1-1 mk. reszelt fokhagyma, vrshagyma, 2 mk. kurkumapor, 0,5 kg hmozott, ftt, apr jburgonya, kshegynyi bors, s, 1 tk. aprtott petrezselyem. Pirtsuk a vajban vegesre a hagymkat. Adjuk hozz a kurkumt, lass tzn pirtsuk mg 2-3 percig. Tegyk bele a burgonyt, 5 percig pirtsuk. 2 g villval keverjk. Szrjuk meg a borssal, sval, petrezselyemmel. Forrn tlaljuk.

Mazsols paradicsomsalta
1,5 kg hmozott, kimagozott paradicsom, 1 aprtott hagyma, 1 tk. garam masala *, 3 ek. citroml, 0,5 mk. csilipor, 6 ek. nagy szem mazsola. Vgjuk aprra a paradicsomot, keverjk ssze a hozzvalkkal. Htsk be. Hideg s meleg sltekhez knljuk.

Almasambal
2 cssze apr kockkra vgott alma, 1 ek. mazsola, 1 hegyes csps paprika vkonyra karikzva, csipet zld korianderlevl (petrezselyem), s, citroml. Csak tlals eltt keverjk ssze.

Tehntr kandrozott gymlccsel

25 dkg tr, 0,5 cssze kandrozott gymlcs, 2 ek. porcukor, 1 ek. narancslikr, 2 cs. tejsznhab, 6 babapiskta. Keverjk ssze a trt, gymlcst, cukrot, likrt. Keverjk hozz a tejsznhabot. Tlaljuk httt talpas poharakban, tegynk mindegyikre 1 pisktt.

35

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl (Ajnlom, mert nagyon finom. Ne 1 ek, hanem tbb likrt hasznlok, ebben elre beztatom a gymlcst. A nagyobb darabokat felaprtom. Nlunk fleg a kajszis a nyer.)

Currys tehntr
0,5 kg tr, 1 ppozott tk. curry, 1-2 ek. majonz, 1-1 ek. aprra vgott metl- s lilahagyma, 1,5 ek. kis kockkra vgott saltalevl, s. Sr szitn trjk t a trt, keverjk ssze a hozzvalkat. Nyers gymlcs, papaya, vagy srgadinnye, szibarack, stb. megtltsre hasznljuk - gy eltelknt tlaljuk. (Ajnlom, mert nagyon finom paprikba, paradicsomba tltve vagy csak gy kenyrre kenve. Olvabogy sem ront rajta.)

Ceyloni currypor
2 ek. koriandermag, 1 ek. kmnymag, 1 tk. nizsmag, 0,5 tk. aprra vgott zld gymbr, 6 szem kardammimag, 1 tk. grg szna *, 3 szegfszeg, 1-2 cm fahj, 0,5 tk. kurkumapor, 1 ek. nagyon csps szraz paprikamag, 2 gerezd fokhagyma. Serpenyben, lass tzn, az ednyt rzogatva szrtsuk - pirtsuk meg a grg sznt, koriander- s kmnymagot. Tegyk bele az nizst, pirtsuk mg 1 percig. Vegyk le a tzrl. Tegyk vastag palacsintastbe (nem teflonba) a gymbrt, fokhagymt. Lass tzn szrtsuk meg. Mozsrban zzzuk porr a fszereket. Jl zrd vegben troljuk. (* = lepkeszeg, kaphat)

Friss kkuszdibl
Reszeljk le a kkuszdi tetejt, a vizet ntsk egy ednybe (hst ital ksztsre j). Tompa vg kssel vgjuk ki a fehr hst, majd vgjuk ujjnyi vastag cskokra. Megszva fogyasztjuk.

India
Currykhez val kretek
- Hmozott, karikra vgott bann citromlvel sszekeverve vagy vajban prolva. - Darabokra vgott anansz magban vagy mentalevllel beszrva. - Ananszlben ztatott mazsola aprra vgott bannnal. - Friss, darabokra vgott anansz kkusztejjel lentve, apr citromdarabokkal s metlhagymval beszrva. - Narancsgerezdek vkony hagymaszeletekkel sszekeverve. - Friss s szrtott kkuszreszelk, narancs-, mandarin-, grape-fruit gerezdek. - Forr olajban slt fldimogyor, mandula, kesudi, di megszva, esetleg borssal beszrva. - Natr joghurt vagy egy kis reszelt citromhjjal s retekkel, prhagymval. - Fszeres joghurt, - kefir, - tejfl, - tejszn, tej (koriander-, mentalevl, petrezselyem, kapor, friss gymbr, illatos almahj, narancs-, citromhj). - Hideg kkusztejben tlalt paradicsomszeletek, apr citromdarabkkkal beszrva. - Vkony szeletekre vgott uborka mazsolval, egy kis citromlvel, joghurttal sszekeverve. - Karikra vgott kemny tojs kevs citromlvel meglocsolva, aprra vgott vrshagymval beszrva. - Nyers gymlcs- s fszerkeverkek magukban vagy joghurttal, saltantettel, kkusztejjel. - Vkony karikkra vgott csps, hegyes paprika s des paradicsom- s zldpaprika. - Nyers vagy prolt vagy beftt fge, szilva, szi- s kajszibarack, alma, krte s papaja vagy srgadinnye, meghmozva, szeletekre vgva, magban, kln-kln vagy vegyesen, esetleg fszeres ntetekkel.

Indiai kkusztej I.
25 dkg kkuszreszelk, 5,5 dl forrsban lv vz, 1 batisztzacsk. 36

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl ntsk r a reszelkre a forrsban lv vizet. 5 perc mlva fedjk le az ednyt s hagyjuk llni 20 rn t. Tegyk a zacskba, jl nyomkodjuk ki belle a kkusztejet.

Indiai kkusztej II.

A mr egyszer kinyomkodott kkuszreszelket tegyk vissza az ednybe. ntsnk r 2,5 dl forr tejet. Fedjk le, hagyjuk llni 8 rt. Tegyk a zacskba, jl nyomkodjuk ki.

Friss kkusztej I.
1 kkuszdibl lereszelve, 2,5 dl forr vz, 1 batisztzacsk. ntsk a forr vizet a kkuszblre, hagyjuk llni 1 rt. Jl nyomkodjuk ki.

Friss kkusztej II.

A mr kinyomkodott friss reszelkre ntsnk 2,5 dl forr vizet. Fedjk le, hagyjuk llni 6 rt. Jl nyomkodjuk ki.

Masala
1 ek rlt koriandermag, 1 tk. - bors, 1 tk - kmnymag.

Enyhe garam masala

1 ek. kardamomimag, 1 ek. aprra trt fahj, 2 tk. kmnymag, 1 mk. szerecsendivirg, 1 kshegynyi szerecsendi. Az els 3 fszert forr serpenyben, kevergetve pirtsuk 1-2 percig. Mg melegen trjk ssze vagy darljuk meg. Keverjk ssze a tbbi fszerrel.

Illatos garam masala

2 ek. koriandermag, 1 ek. szemes bors, 1 ek. kardamomimag, 0,5 ek. kmnymag, 15 szem szegfszeg, 1,5 ek. rlt fahj. A fahj kivtelvel tegyk az sszes fszert alufliba. Langyos stben szrtsuk 25 percig, idnknt rzzuk ssze. Mg melegen, 1-2 csepp olaj hozzadsval, kiss darabosra darljuk meg vagy zzzuk ssze. Keverjk hozz a fahjat.

Aroms garam masala

3 ek. szemes bors, 3 ek. koriandermag, 2 ek. kmnymag, 1,5 ek. rlt fahj, 10 szem szegfszeg, 1 tk. kardamomimag. L. mint az illatos masalnl.

Madraszi currypor - csps

1 ek. koriandermag, 1 ek. rlt bors, 1 tk. - kmnymag, 1 tk. - nagyon csps, szrtott paprikamag, 1 tk. - gymbr, 1 tk. - kurkuma, 1 tk. sfrny, 1 tk. s, 0,5 tk. fokhagymas, 1 mk. rlt fekete mustrmag, 1 mk. - zellermag, 1 kshegynyi szerecsendi.

Currypor zldsges currykhez

2,5 cm hossz fahj, 6 ek. koriandermag, 1 tk. szrtott, porr zzott kkuszreszelk, 0,5 tk. kapormag, 10-15 szem rizs, 1 tk. mustrmag, 2 tk. csps paprika szrtott magja, 3 tk. kmnymag. Vastag serpenyben szrtsuk s pirtsuk vilgosbarnra az els 4 fszert. Adjuk hozz az sszes hozzvalt. llandan kevergetve pirtsuk aranybarnra. Zzzuk porr. Ezeket a fszereket jl zr vegekben tartjuk.

Indiai hsgombc (Nargisi kofta)

4 ftt tojs, 1 kg sovny brnycomb darlva, 2 kk. s, csipet bors, 1,5 dl olaj, 1 szeletelt hagyma, 1 szeletelt paradicsompaprika, csipet piros paprika, 1 kk. gymbrpor, 1,5 dl csirkeleves. A tojsokat keresztben flbe vgjuk. 37

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A hst sszekeverjk sval, borssal. 8 rszre osztjuk, mindegyikbe beletesszk a fl tojst gy, hogy ne ltsszon ki. Olajban megstjk mind a 2 oldalt. A maradk olajban megstjk a hagymt, paprikt, majd szzuk, paprikzzuk s rntjk a levest. Felforraljuk, s a gombcokra ntjk. (Nlunk ez egsz tojssal s pulykacombbl kszl, paradicsomos rizzsel tlalva.)

Indonzia
Jvai omlett
1 szeletelt hagyma, 1 szeletelt paradicsom, 4-6 ek. aprtott petrezselyem, 10 dkg aprra vgott sonka, 4 ek. olaj, csipet piros paprika, s, bors, 4 felvert tojs. A hagymt az olajban srgra pirtjuk, rszeleteljk a paradicsomot, sonkt s jl megstjk. Rntjk szott, borsozott, paprikzott tojst s az omlett mindkt oldalt megstjk. Petrezselyemmel megszrjuk. Metltszer cskokra vgjuk, rizzsel tlaljuk.

Irak
A mai Irak, azeltt Mezopotmia az egyik nagy kultra blcsje volt a Tigris s Eufrtesz vlgyben. Az elsllyedt kultra magval vitte tkezsi szoksainak titkait is. E termkeny terleten j kultrk alakultak ki, s bellk a perzsa kultra s hres konyhamvszete is. Ksbb ez lett az alapja a bagdadi gasztronminak, amely az egsz Kzel-Keleten kedveltt vlt. A mai iraki tkezsi szoksokban a grg, a trk s francia hatsok taln jobban szlelhetk, mint a tbbi kzel-keleti orszgban, br legtbb telk hasonl a szomszdos arab orszgokhoz. A Tigrisben, Eufrteszben egy pisztrngfle jz halat fognak, ebbl kszl az irakiak egyik kedvence a MASZGUF, vagyis a roston slt hal. Klnleges znek titka, hogy sts kzben kis fsts lesz. Aki szereti a halat s az olajbogyt, annak a mrskelten fszerezett, de pikns z "Hideg hal paradicsommrtsban" ajnlhat. Tlals eltt 5-6 rval ksztend el. Hidegen eltel, melegen rizzsel, vagy krumpliprvel tlaljk. Npszer a hssal tlttt krumpli-gombc is. Nagyon kedvelik a vegyes zldsgkrtst klnfle varicikban. Irak a vilg egyik legnagyobb datolyatermelje. rdekes a tertsi mdjuk - rendszerint az sszes telt egyszerre teszik az asztalra.

Hideg hal paradicsommrtsban

1 kg tiszttott busa, olaj a stshez, 1 dl olvaolaj, 1 felkarikzott hagyma, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 2 felaprtott, kimagozott hsos zldpaprika, 0,5 kg hmozott, kimagozott paradicsom, 1- 1 ek. paradicsompr, citroml, aprtott petrezselyem, 1 dl vz, s, bors, 6 - 6 fekete s zld olajbogy. A megszott halat hagyjuk llni 1 rt. Tegyk az olajat hosszks tepsibe, bele a halat, sssk mindkt oldalt pirosra. Szedjk ki, tegyk melegtett tlra. Az olvaolajban pirtsuk aranylra a hagymkat, paprikt. Adjuk hozz a paradicsomot, prt, borsot, st, vizet, citromlevet. Lefedve, lass tzn proljuk 10 percig. Tegyk a halat vissza a tepsibe, ntsk r a mrtst, fele olajbogyt. Fedjk le, forr stben sssk 15-20 percig. Tlals eltt ntsk r a tbbi olajbogyt, szrjuk meg petrezselyemmel.

Bagdadi roston slt pisztrng

6 pisztrng, 0,5 cssze liszt, bors, 1 tk. s, 1 ek. olaj, 15 dkg olvasztott vaj, 3 ek. aprra vgott mogyor, 0,5 ek. citroml, 1-1 ek. finomra vgott petrezselyem, zellerlevl, csipet reszelt szerecsendi. Trljk szrazra a megmosott halat.

38

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Keverjk ssze a lisztet, borsot, st. Forgassuk meg benne a halat. Olajozott grillrcson, parzson sssk 1-1 oldalukat 7-8 percig. Kzben locsoljuk a vaj felvel. Pirtsuk aranysrgra a tbbi vajban a mogyort, adjuk hozz a citromlevet, petrezselymet, zellert, szerecsendit. Proljuk 3 percig. Tegyk a halat melegtett tlra, ntsk le a mrtssal. Forrn tlaljuk.

Bagdadi zldsges omlett

1 apr kockra vgott padlizsn (amit ss vzben ztatunk 20-30 percig), 2 ek. olvaolaj, 3 gerezd felaprtott fokhagyma, 1 aprra vgott kimagozott paradicsompaprika, 0,25 kg hmozott, kimagozott paradicsom apr kockkra vgva, 1 - 1 ek. aprtott olajbogy, petrezselyem, 1 cssze prolt zldbors, bors, s, 6 tojs. Pirtsuk az olajban a fokhagymt, paprikt 5 percig. Tegyk hozz a padlizsnt, paradicsomot, borsot. Lass tzn, lefedve fonnyasszuk 25 percig. Tegyk bele a borst, addig pirtsuk, mg a l elprolog. A tzrl levve keverjk ssze az olajbogyval, petrezselyemmel. Tegyk a vaj felt serpenybe, ntsk bele a tojst. ntsk r a ragut, villval gyorsan kenjk szt a tetejn. Emeljk kiss fel az omlett egyik oldalt s tegyk al a megmaradt vajat. Tlalskor mg egy kevs olvasztott vajat nthetnk r.

Hssal tlttt burgonyagombc

0,5 kg hjban ftt burgonya, 1 tojs, 3 ek. liszt, csipet stpor, 1 ek. olaj, bors, s, 2 ek. reszelt hagyma, 1 cssze darlt brnyhs *, 1 tk. finomra vgott petrezselyem, s, bors, 0,5 mk. rlt fahj, 3 ek. vz, 1 tojssrgja, 0,5 cssze zsemlemorzsa, 3 ek. vaj. Adjuk a lisztet, tojst, stport, borsot, st az ttrt burgonyhoz. Gyrjuk ssze. Pirtsuk vegesre a hagymt az olajban, adjuk hozz a hst, petrezselymet, st, borsot, fahjat, vizet. Proljuk 10 percig. Tegyk bele a tojssrgjt, keverjk ssze. Hagyjuk kihlni. Nyjtsuk ki a tsztt, vgjuk akkora ngyzetekre **, hogy a kzepn elfrjen 1 tknyi a hsbl. Ksztsnk tojs nagysg gombcokat, forgassuk zsemlemorzsban, forr olajban sssk ki. * Ajnlom figyelmetekbe, n csirkvel ksztem. ** Minden gombcot gy tltk: ksztek egy gombcot a tsztbl, aztn mlyedst az oldaln, ebbe teszem a tltelket s begmblygetem. Azrt talltam ezt ki, mert mindig hergelt, hogy a gombik egyik oldaln akkora nagy tszta van.

Fokhagyms pisztrng parzson (Maszguf)

6 pisztrng, 10 dkg olvasztott vaj, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 0,5 mk. bors, s, 2 szl szraz olasz (?) kapor, 2 ek. finomra vgott petrezselyem. Kenjk be a halak belsejt vajjal, fokhagymval. szrjuk be borssal, sval, a petrezselyem felvel. Szzuk meg kvlrl is, mrtsuk olvasztott vajba, tegyk izz parzs fltti rcsra, majd szrjuk a kaprot a parzsra. Sssk ropogsra a halat. Szrjuk be petrezselyemmel. Citromszeletekkel dsztjk.

Rakott burgonya (Muszaka)

1 kg vastag szeletekre vgott burgonya, olaj a stshez, 0,5 kg ktszer darlt hs, 1 ek. reszelt hagyma, 2 tk. pirospaprika, kshegynyi bors, s, 0,5 dl. olaj, 1,5 dl joghurt, 1 tojssrgja, 1 fehrje kemny habb verve, 2 ek. reszelt sajt. A burgonyt forr olajban sssk majdnem puhra. Keverjk ssze a hst, hagymt, paprikt, borsot, st. Keverjk a joghurtba a sajtot, tojssrgjt, majd a habot. Tegynk tepsibe 1 sor burgonyt, erre a hst, r a maradk burgonyt. ntsk r az ntetet. Kzepesen meleg stben sssk kb. 25 percig. Fejes saltval tlaljuk.

39

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Bagdadi pirtott mj
0,5 kg vkony szeletekre vgott borjmj, liszt, bors, kshegynyi rlt koriander-, kmnymag, 0,5 tk. s, 2 dl. joghurt, 1 gerezd reszelt fokhagyma, olaj a stshez. Keverjk ssze a lisztet, borsot, koriandert, kmnyt. Forgassuk meg benne a mjszeleteket, majd forr olajban mindkt oldalt sssk 1-2 percig. A joghurtba keverjk bele a fokhagymt. Mrtogassuk bele a mjszeleteket.

Rizs lencsvel (Kitri)

20 dkg lencse, 2 cssze rizs, 0,5 dl olaj, 4 gerezd sztnyomott fokhagyma, 1 szl jhagyma felkarikzva, 2 mk. kurkuma por, 1 hmozott, kimagozott paradicsom, 1 tk. paradicsompr, kshegynyi bors, 1 tk. s, 6 dl marhahsleves, 1 tk. aprtott petrezselyem. A puhra fztt lencst* szrben csorgassuk le. Vastag alj lbasban, az olajban pirtsuk vegesre a hagymkat, tegyk hozz a kurkumt, paradicsomot, prt, borsot. Kevergetve pirtsuk 3-4 percig. Tegyk bele a lencst, rizst **. Pirtsuk mg kevergetve 2 percig. Adjuk hozz a megmaradt hozzvalkat. Fedjk le, proljuk a rizs megpuhulsig (esetleg kell mg hozz vz). Vegyk le a tzrl, konyharuhval takarjuk le, hagyjuk llni 5 percig. Fejes saltval knljuk. A jl ksztett kitri semmi folyadkot nem tartalmaz, a lencse s rizsszemek kln llnak. *, ** Ksztettem mr, de a lencst is, rizst is flig megfztem s gy kevertem ssze. Szerintem, ha a lencse fzve kerl bele, maszat lesz az egsz. Klnben j, de semmi klns, ami az zt illeti.

Paradicsomsalta juhsajttal
4 hmozott, kimagozott, felszeletelt paradicsom, 3 szl aprra vgott jhagyma, 4 felkarikzott piros retek, 6-6 fekete s zld olajbogy, 15 dkg reszelt juhsajt, 3 ek. olvaolaj, 1 ek. citroml, bors, s, 0,5 mk. szurokf. Keverjnk mindent ssze. Hidegen tlaljuk.

Mogyormrts (Tarator Fendukh)

20 dkg pirtott, darlt mogyor, 2-3 gerezd fokhagyma, s, bors, 2-3 ek. citroml, 1 cssze ztatott kenyr, 2-3 ek. vz, 1 tk. aprtott petrezselyem. Keverbe ppestsk az egszet. Tegynk hozz a 2-3 ek. vizet, keverjk habosra s kzepesen srre. Hideg sltekkel fogyasztjuk.

Dis burgonyagombc
6 szem hjban ftt burgonya, 3 dkg vaj, 3 tojssrgja, 4 ek. joghurt, 1 tk. s, 1-1 kshegynyi bors, kurkuma, 1 mk. majornna, 2 mk. szezmmag, 10 dkg darabosra vgott di, 1 tojs, olaj a stshez. Az ttrt krumplit keverjk a vajjal habosra. Tegyk hozz a tojssrgjt, joghurtot, st, borsot, kurkumt, majornnt, szezmmagot. Ksztsnk kicsi gombcokat. Mrtogassuk bele tojsba, majd diba. Forr olajban ssk aranysrgra. Magban vagy sltekkel fogyasztjuk. (Ajnlom, mert finom.)

Datolyadesszert
1 doboz kimagozott, aprra vgott datolya, 0,5 cssze pirtott, darlt di, 2-3 ek. narancsl vagy rum, 1 tk. aprra vgott, kandrozott narancshj, 1 ek. aprra vgott angelika *, 3 cs. tejsznhab. Kzvetlenl tlals eltt keverjk ssze. (* angelika (angyalf, angyelika, angyalgykr, orvosi angelika): Eurpa magasabb hegyvidkein honos, nlunk termesztett 2 ves nvny. Gykert zestknt hasznljk.

40

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Rgi fszer- s gygynvny, mr a kzpkori kolostorok kertjben becslt volt. Klnlegesen kellemes, aroms illata s desks - kesernys ze miatt az "Altvater" tpus likrk, gyomorkeserk alapanyaga. Levele, gykere ftelk- s mrtszest. Van, ahol szrt kandrozzk, tpszerknt fogyasztjk.) (Romvry Vilmos - Fszerek knyve - 1972 - Natura)

Irak
Tlttt paprika (Biberini)
4 db nagy zldpaprika, tltelk (Dolma). A paprika "kalapjt" levgjuk, majd kimagozzuk s ss vzben 5 percig fzzk. Leszrjk, kihtjk. Megtltjk az I. sz. tltelkkel, visszatesszk a kalapot, ezt felfel lltva tesszk ednybe a paprikkat. 2 dl hideg vizet ntnk al, s 50 percig fzzk. Kihtve tlaljuk.

Tltelk (Dolma)
20 dkg rizs, 5 fej aprtott hagyma, 1 kk. cukor, 1 hmozott paradicsom, 1-2 szl aprtott kapor, 1 dl fehrbor, 1 dl olaj, 1 kk. fszer (majornna, kakukkf), 1 kk. s, 1 kk. bors. A rizst flig megfzzk (2dl vzben kb. 10 percig). A hagymt az olajban megproljuk, beletesszk a fszert, a rizst s takarkon 20 percig fzzk. Hozzadjuk a paradicsomot, bort, 1 dl vizet, cukrot s mg kb. 10 percig fzzk. Ezt a tltelket ltalban hidegen tlaljuk. (Megjegyzsem: nem sok ez a fzs? A paprikban mg 50 percig f.)

Irn
Az irni tkezsi kultrnak tbb ezer ves hagyomnya van. Az idk folyamn a macedn, trk s arab konyha hatsa is hozzjrult az irni gasztronmia kialakulshoz. Bizonyos teleket ma is tbb szz ves receptek alapjn ksztik, mint pl. a prkltszer KHORES-t, melyhez minden hozzvalt kln ednyben pirtanak meg. Fszereik kzl taln ma is legtbbet hasznljk a kurkumt, amivel srgra sznezik teleiket, a tamarindot, amitl savanyks lesz az tel (retlen szlvel, citromlvel ptolhatjuk). Npszer a koriandermag s - levl, a petrezselyem, srgabors, amivel srtik s zestik az teleket, a grntalma, aminek levbl mrts kszl. Itt a legtbb trpusi s mrskelt vi gymlcs megterem. A hsok kztt a legnpszerbb a zsros fark brny. A joghurt elmaradhatatlan. Tli vagy tavaszi retket is minden tkezshez felszolglnak, akr asztalon, akr si szoks szerint a fldn, perzsasznyegen tlalnak. Kzpre kerl a zldsges-tl, amit retekkel tltenek meg. A vendgek el kerlnek kis tlkkban a a fszerek: s, szraz s friss mentalevl, trkony, petrezselyem. A tl mellett megtalljuk a npszer hst italt, a SEKANJABIN-t is. Sokan eurpai mdra tertenek, de erre is s a hagyomnyosra is jellemz a sok rzs ezstedny hasznlata.

Csirkehssal tlttt alma

6 nagy savanyks alma, 6 ek. darlt, ftt csirkemell, 2 ek. ftt, passzrozott srgabors, 2 ek. reszelt hagyma, 1 mk. rlt fahj, 1/4 mk. rlt szegfszeg, kshegynyi bors, s, 2 ek. vaj, 1 ek. citroml, 2 dl vz, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 tk. porcukor. Pirtsuk vegesre a hagymt 1 ek. vajon, tegyk bele a hst, fahjat, szegfszeget, borsot, borst. Keverjk ssze, vegyk le a tzrl.

41

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Vgjuk le az alma tetejt, vatosan szedjk ki mlyen a magos rszt, gy, hogy nagy reg legyen. Tltsk meg a hssal. Trjk t a kikapart almamaradkot, keverjk ssze a cukorral, vzzel, citromlvel s ntsk az almkra. Szrjuk le zsemlemorzsval, tegynk rjuk darabka vajat. Kzepesen meleg stben stjk 30 percig.

Brnyhssal tlttt birsalma

6 kzepes nagysg birs, 12 ek. darlt brnyhs, 3 ek. ftt, passzrozott zldbors, 3 ek. reszelt hagyma, s, bors, 2 ek. olaj, 1 ek. mz, 2 ek. vaj, vz. Vgjuk ki a birs csutks rszt, ntsnk r forr vizet, hagyjuk llni 20 percig. Pirtsuk vegesre a vrshagymt az olajban. Adjuk hozz a hst, borst, borsot, st s keverjk ssze. Tltsk meg a birseket, lltsuk szorosan egyms mell tzll ednyben. ntsnk r 2 ujjnyi vizet, locsoljuk meg mzzel, tegynk rjuk darabka vajat. Lass tzn lefedve proljuk 25-30 percig, mg megpuhul. Forrn tlaljuk.

Majonzes srgadinnye
1 kzepes cukordinnye, 1 cm-es kockkra vgva 15 dkg eidami sajt, 1 cssze darabolt anansz (konzerv), 6 ek. majonz, 1 ek. friss mentalevl, majonz. Vgjuk 4 egyforma cikkre a dinnyt, tegyk tnyrokra. Keverjk ssze a sajtot, ananszt. Tltsk meg vele a dinnyt. ntsk le majonzzel, szrjuk r a mentt. Azonnal tlaljuk.

Prolt endvia
6 endvia, 3 dl vz, 1 ek. telzest, 4 ek. olvasztott vaj, 1 ek. aprtott petrezselyem, bors. Tegyk az endvit egyms mell egy lbasba, ntsk r a vizet, telzestt. Lass tzn, lefedve proljuk 10-15 percig. ntsk le rla a vizet, locsoljuk meg vajjal, szrjuk be petrezselyemmel, borssal.

Irni lencseleves
30 dkg lencse, 4 ek. olaj, 2 gerezd aprra vgott fokhagyma, 3 ek. aprtott zellerszr, 1 karikra vgott srgarpa, 1 hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, 1 ek. citroml, 1 ek. aprtott petrezselyem, s, bors. ztassuk 4-5 rig a lencst. Pirtsuk vegesre az olajban a fokhagymt, adjuk hozz a lencst, vizet, zellert, rpt. Lass tzn, lefedve fzzk 1-1,5 rig vagy, amg megpuhul. Vegyk le a tzrl, keverjk ssze a paradicsommal, sval, borssal. Fzzk mg 15* percig. Tlals eltt adjuk hozz a citromlevet, petrezselymet. Nem sok ez a fzs?

Prklt szer irni nemzeti eledel (Abe gust)

0,5 kg brnytarja, 1 kg brnylapocka, 0,5 kg brnycspfart, 1 brnyfarok, 2 hagyma, 2 cssze ztatott fehrbab, 1 cs. srgabors, csipet kurkuma, 1 hmozott paradicsom, bors, s, 1 ek. citroml, darabka szraz citromhj, 5 szem burgonya. Tegyk a hst, hagymt, babot, borst, borsot, st vasfazkba annyi vzzel, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve proljuk 2 rt. Adjuk hozz a kurkumt, paradicsomot, citromlevet, - hjat, burgonyt. Fzzk mg 3 rig. Vegyk le a tzrl, szrjk a levest melegtett levesestlba. Kockra vgott friss kenyrrel tlaljuk. A hst csontozzuk ki, a babbal, borsval, burgonyval, fszerekkel egytt zzzuk szt, keverjk jl ssze. Forrn tlaljuk a vasfazkban. (Ht ez elg furcsn hangzik. Az is rdekes, hogy mindent agyonfznek. Nem?

Ghormeh salizi
1 kg aprra vgott marhahs, 1 nagy hagyma s 1 pr felaprtva, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 2 cssze 8 rn t, ztatott nagy szem szrazbab, 3 ek. vaj (margarin), 1 tk. paradicsompr, 1 ek. citroml, 0,5 mk. bors, s. 1 ek. vajon pirtsuk barnra a hst.

42

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Kln ednyben a hagymkat pirtsuk vegesre vajon. Fzzk meg flig a babot. Tegynk mindent egy fazkba, keverjk ssze, ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve fzzk kb. fl rig, mg megpuhul. Rizzsel tlaljuk.

Grillben slt brnymj

1 kg 4 cm szlesre s 2 cm vastagra vgott brnymj, 2 ek. olvasztott vaj, zsemlemorzsa, s, bors, 0,5 citrom leve. Tegyk a mjdarabokat 1 percre lobog forr vzbe. Szrben csorgassuk le. Keverjk ssze a vajjal, mrtsuk a morzsba. Hzzuk fel grillplckra, tegyk elmelegtett forr grillbe. Sssk 8-10 percig. Tegyk krbe egy melegtett tlon. A citromlevet kis tlban rakjuk a nagy tl kzepre, ebbe mrtsuk a slt mjdarabokat.

Slt kacsa grntalma-mrtssal (Faisinjan)

15 dkg vaj a stshez, 1 kacsa, 6 rszre vgva, 0,5 mk. bors, s, 2 ek. vaj, 1 reszelt hagyma, kshegynyi kurkuma, 20 dkg darlt di, 3 ek. grntalmapr, 1 ek. citroml, 0,5 l vz, 1 tk. telzest, 1 tk. porcukor, bors, s. Szzuk, borsozzuk be a kacsadarabokat, tegyk serpenybe a 15 dkg vajjal, lass tzn sssk, mg megpuhul s barnra sl. Pirtsuk vegesre 2 ek. vajban a hagymt. Tegyk bele a kurkumt, grntalmaprt, telzestt, cukrot, borsot, st. Lass tzn, kevergetve fzzk 56 percig, mg besrsdik. Tegyk a mrtsba a kacst s proljuk mg 20-25 percig. Rizzsel tlaljuk. (Ezt csirkvel prbltam ki, nagyon finom, ajnlom. Sajnos a grntalmapr nem szerepel ebben a knyvben, ezrt tletszeren ksztettem: kikaparva a grntalma hsa s mixerben sszetrve.)

Aszalt kajszibarackkal tlttt csirke

1,5 kg-os csirke, 3 ek. vaj, 0,5 cssze aprra vgott hagyma, 35 dkg aszalt kajszi ztatva s aprra vgva, s, bors, 0,5 tk. rlt fahj. 2 ek. vajban pirtsuk vegesre a hagymt, tegyk bele a barackot, fonnyasszuk 5 percig. Tegyk bele a st, borsot, fahjat. Keverjk ssze, tltsk meg a csirkt. Tzzk be a nylsokat, kenjk 1 ek. vajjal, szzuk meg, tegyk alufliba. Elmelegtett forr stben sssk 1 rt. Forr rizzsel tlaljuk.

Irni rakott padlizsn

1 kg vkonyra szeletelt, elzleg ss vzben 10 percig ztatott padlizsn, olaj a stshez, 2 ek. vaj, 0,5 kg darlt brnyhs, 3 ek. paradicsompr, 1 tk. porcukor, s, bors, 1 tk. pirospaprika, 1 tk. citroml, 1 dl vz, 2 ek. 1 dl vz, 2 ek. aprtott hagyma. Pirtsuk a vajban vegesre a hagymt, tegyk bele a hst, paradicsomprt, st, borsot, paprikt, vizet. Sssk ki a padlizsnszeleteket forr olajban. Tegynk tzll ednybe 1 sor padlizsnt, r 1 sor hsos masszt, .., tetejre padlizsn kerljn. Elmelegtett, kzepesen meleg stben sssk 30 percig. Rizzsel, fejes saltval forrn tlaljuk. (Ajnlom, finom - darlt pulykacombbal ksztettem.)

Ments retek
3 cs. jgretek, 3 cs. hnapos retek, 0,5 -0,5 tk. szrtott menta, trkony, petrezselyem.

Ftt kukorica joghurttal

1 doboz kukoricakonzerv, 4 ek. joghurt, 0,5 mk. bors, 1 tk. finomra vgott menta.

43

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Meleg paradicsomsalta
3 nem tl rett paradicsom, 2 ek. olvasztott vaj, 0,5 mk. rlt kmny, s. Vgjuk kett a paradicsomokat, szrjuk be kmnnyel, sval. Tegyk grillbe, locsoljuk meg olvasztott vajjal. Sssk 5 percig, mg megpirul.

Zellersalta
1 cssze 4 cm-esre vgott levl nlkli zellerszr, 2 cs. vz, 1 hsleveskocka, 1 ek. citroml, 1 ek. olvaolaj, s, bors, 1 tk. finomra vgott zellerlevl. Lass tzn, lefedve fzzk a zellerszrat 30 percig, ntsk le rla a vizet. Keverjk ssze a citromlevet, olajat, st, borsot. Tegyk bele a zellert, szrjuk r a leveleket.

Kposztasalta almval
1 cssze hmozott, reszelt alma, 2 cs. aprra vgott kposzta, 2 ek. aprra vgott petrezselyem, 2 ek. borecet, 3 ek. olvaolaj, s, bors. sszekeverve hagyjuk llni 15 percig. (Ajnlom - n knai kelt szoktam hasznlni.

Irni rizs I.
3 cssze rizs, 2 ek. s, 3 ek. vaj. ztassuk a rizst 8 rn t. ntsk le a vizet, bltsk le, tegyk nagy fazkba. ntsnk r 3 l forr vizet, tegyk bele a st. Fzzk majdnem puhra. Szrben csorgassuk le. Tegyk lbasba a vajat, rizst. Keverjk ssze, takarjuk le szalvtval, hogy a gz tvozhasson. Pirtsuk lass tzn 10 percig, de kzben ne kavarjuk.

Irni rizs II.

2 cssze rizs, 1 ek. citroml, 6 dkg olvasztott vaj. Tegyk a mosott rizst b ss, forr vzbe, fzzk nagy lngon 3 percig, ntsk bele a citromlevet (fehr marad tle a rizs), fzzk mg 5 percig. Szrben szrjk le, bltsk le hideg vzzel. Csorgassuk le. Vastag lbasban keverjk ssze a vajjal, pirtsuk 1-2 percig. Vegyk le a tzrl, szzuk meg, takarjuk le szalvtval, tegyk a lbast forr vzzel telt ednyre. Mrskeljk a lngot, mg 30 percig proljuk. Ne keverjk!

Kavirmrts
2,5 dl majonz, 1 ek. citroml, 3 ek. fekete kavir. Lehtve nyers saltkhoz, hideg sltekhez knljuk.

Slt alma fszeres mrtssal

6 egyforma jonatn, 3 nagy, hmozott, kicsutkzott brmilyen alma, 1- 1 ek. citroml, porcukor, vanlis cukor, mz, 1 tk. rlt fahj, 0,5 mk. rlt szegfszeg. Sssk meg hjban a 6 almt, hmozzuk meg, tegyk saltstlba. Tlals eltt ppestsk a 3 almt, keverjk ssze a hozzvalkkal, jl habostsuk fel, ntsk a slt almkra.

Slt srgadinnye
1 nagy srgadinnye, 2 cssze hmozott szibarack szeletelve, 1 cs. aprra vgott krte, 4 ek. cukor, kshegynyi fahj, 1 tk. citroml. Vgjuk kett a dinnyt, kanllal kaparjuk ki a magos rszt. Keverjk ssze a barackot, krtt, fahjat. Tltsk meg a fl dinnyket, szrjuk be cukorral. Forr stbe tve sssk 15-20 percig. Melegtett tlon, citromlvel meglocsolva azonnal tlaljuk.

Irni hst ital (Sekanjabin)

0,5 l vz, 1 kg cukor, 2 dl borecet, 1 kis csokor menta, 1 hmozott, aprra vgott uborka, jeges vz.

44

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Lass tzn, lefedve fzzk a vzben a cukrot, mg felolddik. ntsk bele az ecetet, fzzk mg 25 percig. Tegyk bele a mentt. Vegyk le a tzrl, hagyjuk kihlni. Szalvtn szrjk t, jl htsk le. zls szerint hgtjuk jeges vzzel. Tegyk httt poharakba az uborkadarabokat, tltsk r az italt.

Joghurt irni mdra

4 dl forralt tej, 1 nagy ek. friss joghurt. Tegynk langyos stbe egy kis cserpfazekat. Flzzk le a tejet, hagyjuk annyira kihlni, hogy ujjunkat belemrtva elbrjuk a meleget. Keverjk simra a joghurt s lassanknt, llandan keverve adjuk a tejhez. ntsk a cserpfazkba, fedjk le. Tegyk gyapjtakark kz, hagyjuk 8 rt llni. Tegyk htbe.

Burgonyasalta (Barchevanli)
4 db hjban ftt burgonya, 4 db srgarpa, 2 kemny tojs negyedelve, s, bors, 1 kk. sszevgott trkony, 25 dkg mirelit vagy friss zldbors, 1 felaprtott hagyma, 12 ek. ecet, 3 ek. olaj, 1 ek. majonz. A ftt burgonyt negyedekre vgjuk, kihtjk. A borst ss vzben megfzzk, leszrjk, kihtjk. sszekeverjk a burgonyt, borst, szzuk, borsozzuk. Rntjk az olajat, ecetet, sszekeverjk a hagymval, trkonnyal, rreszeljk a rpt. A tojsokat majonzbe mrtjuk, krberakjuk velk a saltt. Jl behtve tlaljuk.

Izrael
Mzes stemny
25 dkg liszt, 0,5 cs. stpor, csipet s, 3 ek. vaj, 5 dkg kristlycukor, 25 dkg mz, 3 tojs, 1 citrom hja, 1,5 dl almapr, 10 dkg aprra vgott di. sszekeverjk a lisztet, stport, st. A vajat, mzet, cukrot kikeverjk, belentjk a felvert tojsokat, sszekeverjk a liszttel. Beletesszk a citromhjat, almaprt, dit. 25x30 cm-es kivajazott tepsibe ntjk, kzepes meleg stben 50-60 percig stjk (tprba). Kockra vgva tlaljuk. (Finom, ajnlom.)

Japn
Japn vegyes slt (Tempura)
2 nagy hagyma s 2 srgarpa 1 cm-es szeletekre vgva, 12 dkg zldbab, 2 zldpaprika felkarikzva, 1 burgonya 1 cm-es hasbokra vgva, 0,5 kg tiszttott apr rk, 50 dkg liszt, 8 tojs, 1 kk. s, olaj a stshez. sszekeverjk a lisztet a tojsokkal, sval s 1 dl hideg vzzel. A sr palacsintatsztba mrtjuk a zldsgeket, rkot s forr, b olajban kistjk. Paprtrln leitatjuk. (A hagymbl 5-6 karikt, a tbbibl 1-1 darabot mrtunk a tsztba.) A darabokat sszevegytve nagy tlra tesszk, tempura mrtssal tlaljuk. Minden tertk el tesznk 1 csszt, s abba mrtogatunk. Mrts nlkl is finom.

Tempura mrts
1 dl szjamrts, 2 kk. cukor, 2 ek. fehrbor, 2 ek. reszelt torma, 2 kk. gymbr. Mindent sszentnk, s llandan kevergetve sszefzzk. 1-2 nappal a tlals eltt el lehet kszteni.

45

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Kuvait
Ftt tojs stve
10 dkg vaj, 6 kemny tojs, 3 saltalevl, 1-1 mk. s, rlt kmny, fahj, pirospaprika, 0,5 mk. cayenne-i bors, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Keverjk ssze a fszereket. Tegyk akkora lbasba a vajat, hogy a tojsok elfrjenek egyms mellett. Villval szurkljuk meg a tojsokat, forr vajban sssk aranysrgra. Tegyk saltalevelekre. Szrjuk meg a fszerkeverkkel. Melegen tlaljuk - eltelknt tlaljuk.

Joghurtos uborkaleves
Aprra vgva 5 uborka, - 3 gerezd fokhagyma, - 1 tk. kapor, - 1 ek. petrezselyem, 1 ek. citroml, csipet cukor, kshegynyi fehr bors, s, 2 ek. saltaolaj, 8 dl joghurt, 12 jgkocka. A petrezselyem s a jgkocka kivtelvel keverjnk mindent ssze. ntsk httt poharakba. Tegyk bele a jgkockt s szrjuk meg petrezselyemmel.

Tojssal tlttt sltbrny

9-10 kg-os brny, s, bors, 6 ek. olaj, 3 reszelt hagyma, 20-25 kemny tojs, 3 ek. finomra vgott petrezselyem. Trljk szrazra a megmosott brnyt. Keverjk ssze a st, borsot, hagymt. Drzsljk be kvl-bell a brnyt. Tltsk meg a tojsokkal. Varrjuk be a nylst, ktzzk ssze a lbait, tegyk mly tepsibe. Forr stben* sssk 30 percig. Cskkentsk a tzet s kzepesen melegben 1,5 rt sssk. Adjuk hozz az olajat, locsoljuk meg sajt levvel. Sssk mg 2-2,5 rn t vagy , mg megpuhul. Ha elkszlt, szrjuk be petrezselyemmel. Rakjuk krl rizzsel. * Befr a stbe?

Birkaprklt szilvval
15 kimagozott aszalt szilva, 3 ek. olaj, 1 kg tiszttott birkacomb 3x3 cm-es kockkra vgva, 0,5 cssze aprtott hagyma, kshegynyi sfrny, 0,5 mk. rlt fahj, bors, s, 1 tk. finomra rlt mandula, 1 kis darab vels csont,1-1 ek. narancsl, citroml, csipet porcukor. ztassuk 8 rn t a szilvt. A szrazra trlt hst pirtsuk meg olajban, adjuk hozz a hagymt, sfrnyt, fahjat, borsot, st, mandult, csontot. ntsnk hozz annyi forr vizet, hogy ellepje a hst. Lass tzn proljuk, lefedve 1,5 rig. Adjuk hozz a narancslevet, citromlevet, szilvt. Proljuk mg 40-50 percig. Forrn, rizzsel tlaljuk.

Barackos brny - nyrson

1 kg kockkra vgott, kiss zsros brnyhs, 2 ek. borecet, 2 ek. olaj, 1 tk. s, 1 mk. bors, 0,5 kg kimagozott kajszi. Ksztsk el a pcot, tegyk bele a hst, barackot. Hagyjuk llni 2 rig. Vltakozva hzzuk grillplcra a hst s a barackot. Forr grillben 20-25 perig sssk. Tlaljuk forrn.

Parzson slt csirke

3 fiatal csirke, flbe vgva, 0,5 dl olvaolaj, 1 citrom leve, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 1 tk. pirospaprika, s, narancs- vagy citromhj. Az olaj, citroml, fokhagyma, paprika, s keverkvel kenjk be a csirkket. Hagyjuk llni 3 rt. Izz parzson sssk barnra, kzben locsoljuk a pclvel. Mieltt levesszk a tzrl, szrjuk a parzsra a narancshjat, gy kellemesen illatos lesz a csirke bre. Petrezselymes rizzsel, srgarps narancssaltval knljuk.

46

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Endvia-salta
4 endvia-, 0,5 fejes salta cskokra vgva, 5 ek. olvaolaj, 2 ek. citroml, bors.

Sprgatk-salta
1 l ss vzben megfztt, kis mret, hosszks jtk, 2 ek. olvaolaj, 1 ek. citroml, csipet cukor, kshegynyi zzott gymbr, 1 ek. paradicsompr, s, 4 ek. vz. Vgjuk a tkt 1 cm-es karikkra. Tegyk serpenybe a tbbi hozzvalt. Lass tzn, lefedve proljuk 5 percig. ntsk a tkkarikkra. Kihlve, slt hsok mell val.

Srgarps narancssalta
3 reszelt srgarpa, 2 kicsi gerezdekre szedett, lehrtyzott narancs, 0,5 citrom leve, 1,5 tk. porcukor, csipet gymbr, kshegynyi fahj. Keverjk ssze a citromlevet, cukrot, gymbrt. Tegyk a rpt kp alakban egy tl kzepre, rakjuk kr a narancsot. ntsk r az ntetet. Szrjuk be fahjjal.

Fgekrm
10 db vkonyra szeletelt prselt fge, 5 dkg aprra vgott dibl, ugyanennyi aprtott mandula, 3 ek. porcukor, 1 vanlis cukor, 2 ek. vanlis pudingpor, 4 dl tej, 3 ek. vz, 3 cssze tejsznhab, 6 db dibl. Keverjk ssze a fgt, dit, mandult, a cukrokat, tejet. Lass tzn, kevergetve fzzk 10 percig. Keverjk ssze a pudingport 3 ek. vzzel. ntsk a fghez, kevergetve forraljuk fel. Hagyjuk kihlni, keverjk ssze a tejsznhabbal. Tegyk poharakba, dsztsk dival. (Finom, ajnlom.)

Mandulatej *
15 dkg darlt mandula, 3 dl vz, egy batisztzacsk. Tegyk a mandult a batisztba, ezt egy tlba, ntsk r a tejet, hagyjuk llni 6 rn t. Kzben tbbszr nyomkodjuk ki a tejet a zacskn keresztl. Frissen krmek s dt italok ksztsre hasznljuk. * Ennek mintjra szoktam kszteni kkusztejet, "ditejet".

Mandulatejes dt
4,5 dl vz, 25 dkg cukor, mandulatej, jeges vz. Ksztsnk sr szirupot a vzbl, cukorbl. Htsk le. Fogyaszts eltt ntsnk minden pohrba zls szerint a szirupbl, mandulatejbl, jeges vzbl. Szalmaszllal knljuk.

Libanon
Aki ebbe a vendgszeret orszgba rkezik, s nem tudja mi az a "MEZZE", meglepets rheti, mert a jellegzetes libanoni tkezsben ez nem egy telflesg neve. A pincr, ha ezt rendeljk, tbb risi tlcval jelenik meg, rajtuk 25-30 tlka, ezekben klnfle eltel. Mindenki abbl eszik, amelyikbl akar, gy keveri, ahogy akarja - nincs sorrend. A mezze risi lehetsget nyjt a hziasszonyoknak. Nem ignyel nagyobb munkt, mint egy nlunk elkszl barti vacsora. Az asztal krl lve az telek sokasga egzotikus ltvnyt nyjt. A vacsora befejez fogsa az arab kv. A Kzel-Keleten elkpzelhetetlen brmilyen sszejvetel, ahol legalbb 1-2 un. "mrtogat" ne szerepelne. Ilyen, pl. a szezmmrts, amibl 1-2 evkanlnyit szednek maguknak, s arab lapos kenyrrel mrtogatva fogyasztjk. Ha nincs szezmmag, csicseriborst hasznlnak. 47

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Az arab kenyr nagy elnye, hogy klnbz sr mrtsokkal megtltve, melegen vagy hidegen, eltelnek is adhat. Legalbb 5-6 fle - kistnyrokban lv - fszer is szerepel az telek mellett (pirtott szezmmag, rlt kmny, fahj, friss s szraz mentalevl, petrezselyem, kapor, ...).

Egyszer padlizsnpr
1 kisebb padlizsn, 1-2 ek. saltaolaj, 1 tk. reszelt vrshagyma, 1 tk. citroml, s. A tzhelyen sssk meg hjastl a padlizsn mindkt oldalt. Foly csapvz alatt vatosan szedjk le a hjat. Aprtsuk fel a gymlcst s trjk ssze. Keverjk ssze olajjal, fszerekkel.

Sajtos gymlcs
6 rett, de kemny szibarack meghmozva, kimagozva, 6 kis saltalevl, 1 doboz szgletes camembert, 4 di bele pirtva, aprra vgva. Vgjuk a sajtot 3 cm hossz, vkony szeletekre. Tegynk minden szibarackra 3-3, egymsra cssztatott sajtszeletet, rakjuk r 1-1 kistnyron lv saltalevlre, szrjuk meg dival.

Sajttal tlttt paradicsom

6 egyforma kimagozott paradicsom, 2/3 cssze saltaolaj, 1/4 cs. trkonyecet, 1 mk. szraz majornna, 1 tk. zellerkrm, 6 ek. sajtkrm, 1 csipet, csps pirospaprika, kshegynyi rlt kmny, s, 6 ek. nem cukrozott tejsznhab, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Keverjk ssze az olajat, ecetet, majornnt, zellerkrmet. Tegyk ednybe a paradicsomot, mindegyikbe ntsnk a keverkbl. Fedjk le, tegyk htbe 1 rra. Tlals eltt keverjk ssze a sajtkrmet, paprikt, st, kmnyt, tejsznhabot. ntsk ki a paradicsombl az olajat, hagyjuk lecsorogni. Tltsk meg a sajtkrmmel, szrjuk be petrezselyemmel. Azonnal tlaljuk. (Ajnlom, finom.)

Libanoni leves
2 ek. vaj, 2 kisebb felaprtott hagyma, 2 cm-es fahj, 0,5 kg kockra vgott brnyhs, 2 szl zellerlevl, 1 cs, petrezselyem, 1 srgarpa s4 fel vgva, ,75 l vz, 1 hmozott, kimagozott nagy darabokra vgott paradicsom, bors, s, vkony leves-metlt, 1 ek. citroml. Pirtsuk vegesre a hagymt a fahjas vajban. Adjuk hozz a hst, zellert, petrezselymet, rpt, vizet. Lass tzn, lefedve fzzk majdnem puhra a hst. Tegyk bele a paradicsomot, borsot, st. Fzzk mg 20 percig, majd tegyk bele a tsztt. Ha elkszlt, keverjnk bele citromlevet. Forrn tlaljuk.

Fahjas hsgombc

20 dkg dart hs, kshegynyi fokhagyma, - bors, - csps pirospaprika, s, tk. reszelt hagyma, 0,5 mk. rlt fahj, 1 tojs, olaj a stshez. Az olaj kivtelvel mindent keverjnk ssze, ksztsnk belle dinyi gombcokat. Forr olajban sssk vilgosbarnra. Csepegtessk le. Hidegen vagy melegen knljuk.

Arab saslik
1 kockra vgott brnycomb, 1 dl saltaolaj, 2 dl fehrbor, 1 cssze aprra vgott hagyma, kshegynyi rlt kmny s fahj, bors, s. Keverjnk mindent ssze, hagyjuk llni 1 rt. Hzzuk grillplcra a hskockkat, tegyk forr grillbe. Sssk 10-12 percig. Locsolgassuk a pclvel. Ne szradjon ki.

48

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Roston slt csirke szrny - a hres bejrti Yildizlar vendgl receptje

24 szrny, 4 piros paradicsompaprika, 3 csps, kicsumzott, felaprtott hegyes paprika, 1,5 dl olva- vagy kukoricaolaj, 1,5 dl citroml, 2 ek. aprra vgott fenymandula vagy mandula. Tegyk a paprikt, kevs st zomncos ednybe annyi vzzel, hogy ellepje. Lass tzn proljuk puhra. Ha kihl, az olajjal keverjk ppp, ntsk hozz a citromlevet, majd ezt a csirkre. Szzuk meg, fedjk le s 8 rt hagyjuk a htben. Nhnyszor forgassuk meg. Izz fasznparzson, roston vagy grillben a papriks pccal locsolgatva sssk ropogsra. Tegyk elmelegtett tlra, szrjuk meg mandulval, s az egszet bortsuk be arab kenyrrel, a pittval. (Nagyon finom, ajnlom.)

Sajtos padlizsn
5 nagy, 1,5 cm vastagra szelt padlizsn, s, olaj a stshez, 6 vkony szelet sajt (edami), kshegynyi bors. Szva hagyjuk llni a padlizsnt 10 percig. Majd mindkt oldalt sssk meg olajban. Tegyk tzll ednybe egyms mell, borsozzuk meg, tegyk r a sajtot. Forr grillben a sajt pirulsig sssk. (Ez is finom.)

Tabbuli (egy npszer vegyes salta)

15 dkg hntolt bza darabosra rlve, 1 cssze vkonyra karikzott hagyma, 0,5 dl olva, - vagy kukoricaolaj. 1-2 citrom leve, s, bors, 3 ek. aprtott petrezselyem, 1 ek. morzsolt, szrtott mentalevl. 4 ek. reszelt srgarpa, 0,5-0,5 cssze zld s fekete olajbogy, 2 cs. hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, 1 ek. fenymandula vagy mogyor aprra vgva. ztassuk 1 rn t a bzt, fzzk puhra, de ne ppesre. Tegyk szrbe, ntsk le meleg vzzel. Hagyjuk lecsepegni. Szzuk meg a hagymt, hagyjuk llni 10 percig. Tegyk jeges vzbe 20 percre. Keverjk ssze az olajat annyi citromlvel, hogy a szoksosnl kiss savanybb legyen. Szzuk, borsozzuk. Fogyaszts eltt ntsk le a hagymrl a vizet, 2 g villval keverjnk ssze mindent. Mly kerek tlkkban tlaljuk. (rdekes ze van, ki lehet prblni.)

Szezmmag-mrts
0,25 kg szezmmag, 1 mk. csilipor, 1 tk. s, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 dl vz, 0,5 dl citroml. Langyos stben szrtsuk a szezmmagot 20-25 percig, idnknt keverjk meg. Ha kihlt, tegyk kevergpbe a csilivel, fokhagymval, sval, 3 ek. vzzel, lassan adjuk hozz a fele vizet s a citromlevet is. Olyan kemny legyen a mrts, mint egy sr km - ha szksges a maradk vizet adjuk mg hozz.

Szezmmag-mrts padlizsnnal (Mutabbal) (Libanon)

1 nagy kk padlizsn, 1,75 dl szezmmag-mrts, 1 ek. citroml, 1 tk. aprtott petrezselyem. Sssk meg hjban, nylt lngon vagy stben a padlizsnt. Ha a belseje vajszeren puha, hagyjuk kihlni. Foly csapvz alatt szedjk le a hjat. Keverjk simra a szezm-mrtssal, sval, citromlvel. Tegyk mly tlkkba, szrjuk meg petrezselyemmel.

49

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Fokhagymamrts
2 ek. olaj, 10 gerezd laposra sztnyomott fokhagyma, 3 dl forr vz, 2 tk. telzest, 1 -1 kshegynyi portott kurkuma, reszelt szerecsendi s fehr bors, 4 ppozott ek. rizsliszt, 2 dl vz, 2 ek. tej, 2-3 ek. citromhj, s. Olajban, lass tzn pirtsuk aranysrgra a fokhagymt, ntsk hozz a forr vizet, az telzestt, szerecsendit. Fzzk kb. 5 percig. Keverjk ssze a rizslisztet a vzzel, tejjel, habarjuk a fokhagyms vzbe. Tegyk hozz a kurkumt. llandan kevergetve, srsdsig fzzk. Ha ksz szedegessk ki a fokhagymt, keverjk a mrtsba a citromlevet. Htsk jl le. Kerek, mly tlkkban tlaljuk. Pittval vagy egyb kenyrrel, esetleg hsszeletekkel, mrtogatva fogyasztjuk. (Finom - igen intenzv ze van.)

Grillben slt bannkarika

6 nagy bann a hjjal egytt 3 cm-es karikkra vgva, 0,25 dl citroml, 2 ek. kristlycukor, 1 tk. rlt fahj, kshegynyi rlt szegfszeg, kevs vaj, 1 nagy grape-fruit. Keverjk ssze a cukrot, fahjat, szegfszeget. Mrtsuk a bannkarikk mindkt oldalt citromlbe, cukorba. Vajazzuk be a grillplckat, s a hjukon keresztl hzzuk rjuk a bannokat. Tegyk kzepesen meleg grillbe, s addig sssk, mg a bannhj megbarnul. Tlals: vgjuk kett a grape-fruitot, tegyk rozsdamentes tlra, szrjuk bele a grillplckat. (Csak gy, grape nlkl is finom.)

Tejsznhabos rebarbara mlnaszrppel

0,5 kg rebarbara, 1 dl mlnaszrp, 2 ek. porcukor, 1 hmozott, karikkra vgott bann, 6 ek. tejsznhab. A rebarbara levlnyeleit vgjuk 2 cm-es darabokra, rakjuk lobog forr vzbe. Hagyjuk llni 15 percig. ntsk le a vizet, tegyk ednybe, ntsk r a szrpt, cukrot. Proljuk 15 percig. Vegyk le a tzrl, tegyk bele a bannt, hagyjuk kihlni. Kis tlakban, tejsznhabbal knljuk.

Bejrti szilva-klnlegesg
0,5 kg magvavl szilva (rett, de nem puha), 2 dl vz, 1 tk. Tea *, porcukor, 2 tk. vanlis cukor, 3 szegfszeg, 1 tk. citroml, 4 dibl **, 3 cssze tejsznhab, 2 ek. zlddi likr. Forraljuk fel a vizet, tegyk bele a tet, hagyjuk llni 5 percig. Forraljuk ismt fel, s teaszrn t ntsk a szilvra. Fedjk le, hagyjuk llni 8-10 rt, de 4 ra mlva tegyk bele a cukrokat, szegfszeget, citromlevet. Tlals eltt szedjk ki a magokat, tegynk a helykre didarabkt. ntsk r a likrt. Tejsznhabbal tlaljuk. (** Isteni finom, de n minden szilvba 1 gerezd dit teszek.)

Dis stemny (Carabeige aleppo)

30 dkg vaj, 40 dkg liszt, 15 dkg aprra vgott di, 5 dkg kristlycukor, 0,5 kk. fahj, 10 dkg porcukor. A vajat, lisztet sszegyrjuk, beledolgozunk kb. 0,5 dl vizet. 1-2 rt pihentetjk. Dinyi gombcokat formlunk, kiss meglaptjuk, kzepkbe fszket nyomunk. sszekeverjk a kristlycukrot, dit, fahjat, megtltjk vele a lyukakat. Egymstl tvolabb tepsibe tesszk, kzepesen meleg stben 30-35 percig stjk. A porcukrot 5 kk. vzzel sszekeverjk, s a stemnyre csepegtetjk, amikor mg forr. Dobozban sokig elll. (Finom.)

50

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Arab lapos kenyr (Zatta)

1 dkg leszt, csipetnyi porcukor, 3 dl langyos vz, 0,5 kg 2x szitlt sima liszt, 2 mk. s, 1,5 ek. olaj, 1 ek. szezmmag. Keverjk el a cukrot, lesztt, 0,5 dl langyos vzzel. Tartsuk melegen. Ha megkelt, adjuk hozz a lisztet, st, a maradk langyos vizet, ntsk lassan hozz az olajat, kzben dagasszuk 15-20 percig. Fedjk le, kelesszk dupljra. Ksztsnk belle zsemlnyi gombcokat, nedves ruhval fedjk le, tegyk meleg helyre 1,5 rra. Nyjtsuk ki kerek, 0,5 cm-es vastagra. Kiss kiolajozott tepsibe tegyk. Fedjk le ismt nedves ruhval, hagyjuk kelni 20-25 percig. Kenjk be ss vzzel, szrjuk be szezmmaggal. Tegyk forr stbe, sssk 10-15 percig. Ha ksz, tegyk rcsra. (Finom.) Ha szezmmag nlkl kszl KHUBZ ARABI a neve.

Tejsznes csirke (Ilkbahar tavugu)

1 kg-os csirke, 2,5 dl csirkeleves, 1 kk. pirospaprika, 2,5 dl tejszn (tejfllel helyettesthet), 2 fej aprtott hagyma, 10 dkg zsiradk, s. A csirkt feldaraboljuk, beszzuk. Zsrban vagy olajban megproljuk a hagymt. Amikor veges, rtesszk a csirkt, megszrjuk paprikval, amikor mr barnra pirult, rntjk a levest. Befedve 1 rn t, proljuk. Tlals eltt rntjk a tejsznt.

Almadesszert (Baalbek)
1 kg alma, 6 ek. vaj, 10 dkg cukor, 1 kk. rlt fahj, csipet rlt gymbr (el is maradhat). A hmozott almkat 4 fel vgjuk, csutkjukat kiszedjk. Olvasztott vajban (nagy lbasban) megproljuk az almt. Amikor minden oldaluk megpirult, tlra tesszk. Fahjas, gymbres cukorral megszrjuk.

Pakisztn
Pakisztni salta
5-6 ek. olaj, 1-2 hmozott padlizsn 3 cm-es kockkra vgva (leszzuk, 20-30 percig llni hagyjuk, hogy ne legyen keser, majd a vizet lentjk rla s lebltjk), 1 gerezd fokhagymapp, 2 dl tejfl, szni nem kell, mert a padlizsn kiss ss marad, saltalevl, aprtott petrezselyem. Forr olajban megstjk a padlizsnt, tlra tesszk, elkeverjk a fokhagymval, tejfllel s htbe tesszk. Saltalevlen, petrezselyemmel meghintve tlaljuk.

Rizspuding (Fizni)
1 dl tej, 1 kk. s, 10 dkg rizs, 6 dkg mazsola, 2 dl tejszn, 10 dkg cukor, 5 dkg aprra vgott di. A tejet felforraljuk, szzuk, takarkon kb. 30 percig fzzk benne a rizst, mg a tej elf. Beletesszk a mazsolt, cukrot, tejsznt s mg fzzk kb. 10 percig. Ha tl sr 0,5 dl vizet nthetnk mg hozz. Hidegen, dival megszrva tlaljuk.

Szria
Tlttt kposzta (Etli lahana dolmasi)
50 dkg-os kposztafej, 40 dkg darlt hs, 4 ek. zsiradk, 2 felaprtott hagyma, s, bors, 10 dkg rizs, 1 ek. ketchup, 1 dl hsleves. A kposztt flbe vgjuk, torzsjt kiszedjk. Ss forr vzben 3 percig fzzk. Leszrjk, kihtjk.

51

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A zsiradkban megproljuk a hagymt, beletesszk a rizst, hslevest, s takarkon 10-15 percig fzzk. Szzuk, borsozzuk, beletesszk a hst, ketchupot. A kposztt leveleire szedjk, minden levlre tesznk a tltelkbl, s bortkszeren sszehajtjuk. Lbasba egyms mell tesszk, ntnk r 1 dl forr vizet, lefedve, takarkon kb. 30 percig fzzk.

Joghurtmrts
2 ek. liszt, 1 gerezd fokhagymapp, 1 dl vz, 2 tojssrgja, 2 ek. joghurt, 1 dl olaj, 1 kk. cukor, 1 kk. mustr, 2 ek. aprtott trkony. A tojssrgja, joghurt, olaj kivtelvel a hozzvalkat lbasban 5 percig fzzk llandan keverve, mg besrsdik. Ha kihlt, beletesszk a tojssrgkat, cseppenknt az olajat s llandan keverjk habvervel. 1-2 rra tegyk htbe. Tlals eltt keverjk bele a joghurtot. Saltantetknt vagy slt hsokhoz knljuk.

Thaifld
-i rszt trpusi serdk bortjk, ez hegyes vidk, de az orszg legnagyobb rsze, folyk ntzte sksg. A fvros Bangkok, a Smaragd Buddha vrosa, foly deltban plt, ezrt is nevezik a kelet Velencjnek. A delta sok kis ga az egsz vrost tszvi. A folygak partjait trpusi nvnyzet bortja, mang- s csodlatos tamarindfk szeglyezik. Egyes helyeken csupn ezeken a vzi utakon lehet kzlekedni, csnakon. Egyik nevezetessge Bangkoknak a vzre plt "vzi piac". Ezek a forgalmas piacok vidmak, zajosak, tarkk s - legalbbis az eurpai szemnek - egzotikusak. Pomps sznekben ragyog gymlcsk, mint a pomell, ez a srgszld, grape-fruit szer gymlcs, vagy a mang, a papaya, a srgadinnye, a durjn, amelynek kellemes ze az szibarackra emlkeztet, de ha felvgjk, mr messzirl rezni kellemetlen knszagt. A tamarindfa gymlcse halvnybarna, trkeny, gszer. Belseje nedvds s savany. Curryk, italok ksztshez, telzestkhz hasznljk. Kis dobozokban s fonott kosarakban szmtalan ismert s ismeretlen fszert, zldsget, hst, halat, rkot rulnak. Kaphat itt a thaifldi telek legfontosabb kellke a szrtott hal s rk. Sokan vsroljk a plmacukrot, mely bizonyos plmafk cukros nedvbl kszl. Tsztk s egyb telek zestsre hasznljk. Legjobban a barnacukorral helyettesthet. Keresett cikk a SZG, a klnbz plmafk hajtsaibl kszlt srga liszt. Desszertek s ms telek elksztshez hasznljk. Itt ruljk a friss bambuszrgyet is, nagyon kedvelik prolva, pirtva, hssal, plmaecettel pedig zletes savanysg kszl belle. A hfehr, tltsz "celofn tsztt" klnbz borsk lisztjbl ksztik a hajszlvkonytl a spagetti vastagsgig. Prolt vagy pirtott zldsggel, hssal, hallal, rkkal, mrtsokkal fogyasztjk. A rizs rendszerint az egsz tkezst vgigksri. Egyik helyi szoks szerint, pl. fognak egy akkora darab vastag bambuszndat, amekkorba a csald egyszeri tkezshez szksges rizs belefr, megtltik ztatott rizzsel, kt vgt betmik s llandan forgatva parzson megstik. Mire megbarnul a bambusz, megsl a rizs. Ezt resen, vagy levessel, zldsggel, klnbz currykkel vagy vkonyra vgott hsdarabokkal fogyasztjk. Egyszerre tbb, ersen fszerezett curryt tlalnak. Ezek annyiban klnbznek az indiai currytl, hogy egszen aprra vgott vagy tpett hsbl, egyni zls szerint kszlnek, nagyon kevs vzzel. Szraz currynek is nevezik ezeket. Naponta minden telhez fogyasztjk a nev halmrtst s valamilyen formban halat, rkot. A villt bal kezkbe, a kanalat a jobba fogjk.

52

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A nyers, friss gymlcs a kedvenc desszert, de utna pudingflk kvetkeznek, kztk is a legnpszerbb a szglisztbl kszlt kkuszos puding, a GULA MALLAKA. Szgliszt hinyban darbl is kszlhet. A thaifldi telek ksztshez 3 konyhai eszkz nlklzhetetlen: a reszel, egy grnitlap vagy mozsr a fszerek portshoz, s a cserpfazk, fedvel.

Barnatojs
6 kemny tojs, 1,5 ek. vaj, 3 ek. szjamrts, csipet cukor, 1 tk. citroml, 1 aprra vgott csemege uborka. Lass tzn proljuk 8-10 percig a szjamrtst, cukrot, tojst a vajban. Kzben llandan locsoljuk a mrtssal. A tojs egyenletesen megbarnul. Tegyk mly tlba, keverjk ssze a visszamaradt mrtst citromlvel, ntsk a tojsra, szrjuk meg uborkadarabokkal.

Tlttt borjszelet curry-mrtssal

6 vkony szelet borjhs, 6 ek. darlt borj, 6 ek. ftt rizs, 1 ek reszelt hagyma, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 mk. bors, s, 2 ek. saltaolaj, olaj a stshez. Mrts: 1 ek. vaj, 1 ek. liszt, 1 tk. csps currypor, 1 dl. tej, s. A 2 ek olajban pirtsuk lass tzn 10 percig a darlt hst, hagymt, petrezselymet, borsot, st. Adjuk hozz a rizst, pirtsuk mg 5 percig. Tltsk meg a borjszeleteket. Tzzk ssze, forr olajban sssk ki. Olvasszuk fel a vajat, tegyk bele a lisztet, curryport, st. llandan kevergetve ntsk bele a tejet, fzzk 3-4 percig. ntsk a hsra. Forr rizzsel tlaljuk.

Ananszos disznhs
0,5 kg aprra vgott hs, 4 gerezd aprtott fokhagyma, 3 ek. saltaolaj, 1 tk. nam pla (fszerekkel kevert portott szrtott hal), kshegynyi bors, 1 mk. nagyon csps pirospaprika, 8 dkg fldimogyor, 0,5 kg darabolt anansz, 1 ek. aprtott petrezselyem, s, 1 vkony karikkra vgott zldpaprika. Pirtsuk 5 percig a hst olajban. Tegyk bele a fokhagymt, pirtsuk mg 3 percig. Adjuk hozz a nam plt, borsot, pirospaprikt, mogyort. Lass tzn, llandan kevergetve pirtsuk 10 percig. Tegyk bele a petrezselymet, ananszt, zls szerint mg st, pirtsuk 2-3 percig. Melegtett tlban, paprika karikkkal tlaljuk.

Grillezett csirkemell
1 kg csirkemell fil 3 cm-es darabokra vgva, 1 tk. aprra vgott gymbr, 1 tk. rlt kurkumagykr, 1 tk. - koriandermag, 2 tk. - fldimogyor, 2 dl. kkuszditej, bors, s. Mozsrban zzzuk szt a gymbrt, kurkumt, koriandert, mogyort, borsot, keverjk ssze a sval, kkusztejjel. ntsk a csirkre, hagyjuk llni 1 rt. Hzzuk grillplckra a hst, kzepesen meleg grillben sssk vilgos barnra. Tegyk aprra vgott pirospaprikval blelt hosszks tlra.

Nyrson slt disznoldalas

3 db 10 cm szles, 8-10 bords oldalas, 1 dl borecet, 0,5 dl citroml, 1,5 dl olaj, 0,75 dl szjamrts, 1 tk. rlt koriandermag, 1 tk. rlt bors, 1 mk. rlt mustrmag, 1 tk. s. A hs kivtelvel keverjk ssze a hozzvalkat. ntsk a hsra, tegyk htbe 8 rra. Idnknt forgassuk meg. Hzzuk harmonikaszeren nyrsra az oldalast. Izz parzson, forgatva sssk 50 percig. Tegynk a nyrs al tepsit, kenjk be a pclvel a hst, sssk mg 40 percig, kzben tbbszr kenjk be. Rizzsel, saltkkal, mrtsokkal, szrtott halporos fszerkeverkkel tlaljuk.

53

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Szraz curry (Pa-naeng)

0,5 dl fldimogyor- vagy saltaolaj, 3 kzepes hagyma felaprtva, 8 gerezd fokhagyma, 1 ek. currypor, 1 tk. csps currys telzest, 1 ek. tamarindpr vagy 2 ek. citromos szilvadzsem, s, 1 kg aprra vgott marhahs. Az olajba pirtsuk vegesre a hagymt, fokhagymt. Adjuk hozz a curryport, telzestt, tamarindprt. Lass tzn pirtsuk 1-2 percig. Tegyk bele a hst, fedjk le, proljuk puhra. Kzben keverjk. Forr rizzsel tlaljuk.

Currys hal
2,5 ek. vaj, 2 felaprtott hagyma, 0,5 ek. csps telzest, 3 aprra vgott paradicsom, 3 tk. finomra vgott petrezselyem, 1 ek. kkusztej, 2 ek. citroml, s, 3 ek. joghurt, 1 kg filzett hal 6 darabra vgva. A vajban pirtsuk vegesre a hagymt, adjuk hozz az telzestt, pirtsuk mg 1-2 percig. Tegyk hozz a paradicsomot, petrezselymet, kkusztejet, keverjk ssze. Lass tzn, lefedve proljuk, mg a paradicsom megpuhul. Tegyk bele a halat, citromlevet, szzuk meg, proljuk 10-12 percig. Rizzsel, prolt zldsgekkel, fszerkeverkekkel tlaljuk.

Gymbrmrts
4 tk. gymbr, 3 ek. szjamrts, 1 ek. olaj sszekeverve. Kemny tojssal, prolt zldsgekkel, slt halakkal s hsokkal mrtogatjuk.

Hideg kkuszdi-mrts
6 ek. kkuszreszelk, 4 ek. forr tej, 3 kimagozott, hegyes, csps pirospaprika, 4 gerezd reszelt fokhagyma, 2 ek. aprtott petrezselyem, 1 ek. citroml, 1 mk. porcukor, bors, s, 1 ek. nagyon csps paprikakrm. ntsk a tejet a kkuszra, hagyjuk llni 3 rt, idnknt keverjk meg. Keverjk ssze a tbbi hozzvalt, majd a kkuszt a tejjel tegyk hozz s turmixoljuk. Prolt s slt hsok mell knljuk.

Malj rizs
4 dl tej, 22 dkg friss* kkuszreszelk, 1 ek. fldimogyor-olaj, 2 aprtott hagyma, 32 dkg rizs, 1 mk. s, 3 dl kkusztej **. Forraljuk fel a tejet, vegyk le a tzrl, tegyk bele a kkuszreszelket, fedjk le s hagyjuk llni 1,5 rn t. Pirtsuk a hagymt s a rizst 3 percig olajban, szzuk meg. A tejes kkuszreszelkkel lass tzn, lefedve fzzk 20-25 percig (a rizstl fgg), mg a rizs beszvja a tejet. Forrn tlaljuk. *, ** Ha nincs friss reszelk, ksztsnk belle kkusztejet egy Indinl lert mdon. A reszelket a 4 dl tejbe tesszk, a kkusztejet a fzsnl ntjk hozz.

Prolt tk
1-2 hmozott jtk 1 cm-es szeletekre vgva, 1 ppozott ek. vaj, 0,5 citrom leve, csipet cukor, s, cayenne-i bors, 1 ek. aprtott petrezselyem. Fzzk kb. 10 percig a tkt. Tegyk serpenybe a vajat, st, cayenne-i borsot, citromlevet, tegyk bele a lecsepegtetett tkt. Lass tzn, lefedve proljuk puhra. Ne keverjk, de rzzuk meg nhnyszor a serpenyt. Ha ksz, petrezselyemmel beszrjuk.

Bangkoki gombasalta
1 vkonyra karikzott hagyma, 50 dkg ftt, apr gombafej, 25 dkg slt gombafej, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 1 felkarikzott hegyes, csps zldpaprika, 4 ek. borecet, 2 ek. olaj, csipet s, kshegynyi rlt koriandermag, bors, 1 tk. aprtott petrezselyem.

54

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Hagyjuk llni a hagymt forr vzben nhny percig. ntsk bele a vizet, adjuk hozz az ecetet, lefedve hagyjuk 30 percig. Keverjk ssze a tbbi hozzvalval. Fedjk le, s legalbb 6 rra tegyk htbe. Tlals eltt ntsk le a levt, 2 g villval jl keverjk ssze. zesthetjk mg ecettel, sval, csps paprikval. Mly tlkkban, slt hsok mell adjuk.

Ananszsalta
1 doboz darabolt anansz, kshegynyi rlt gymbr. A jl lehttt ananszra tlals eltt szrjuk a gymbrt. Currys telekhez adjuk.

Szgpuding (darapuding) kkuszdiban

20 dkg szg vagy dara, 9 dl forrsban lv tej, 10 dkg plma- vagy egyb cukor, 5 dkg vaj, 1-2 csepp kkusz- vagy mandulaaroma. 3 tojssrgja, 4 dkg vaj, 2 tojsfehrje kemny habja, 1 vagy tbb kkuszdi, 2,5 dl kkusztej, csipet s,.1,5 dl forr vz, csipet reszelt citromhj, 10 dkg cukor, kshegynyi vanlis cukor, 1-2 ek. kkuszreszelk. Szrjuk a szgt a forr tejbe, adjuk hozz a cukrot, 5 dkg, vajat. Lass tzn, llandan keverve fzzk 20 percig. Vegyk le a tzrl, hagyjuk llni 10 percig. Keverjk bele az aromt, a jl elkevert tojssrgjt, az aprra sszevgott 4 dkg vajat, tojshabot. Reszeljk le krbe a kkuszdi tetejt, vegyk ki a belsejt, tltsk meg pudinggal. lltsuk forr vzzel majdnem flig tlttt tepsibe, kzepes melegben sssk, mg a puding sszell. Ha ksz, szedjk ki a vzbl, hagyjuk kihlni. A kkusztejet szzuk, lass tzn besrtjk. Fzznk szirupot a megmaradt cukorbl, htsk ki. Tegyk a kkuszdit kerek tlra. ntsk kln-kln vegtlkkba a kkusztejet s a szirupot. Tlalskor ntsnk egy kevs szirupot s kkusztejet a pudingra. (Nem kkuszdiban is mkdik.)

Hamis tamarindpr (Thaifld utn, szabadon)

Arny: ahny kanl szilvadzsem, annyi citroml. sszekeverjk.

zbegisztn
Pilf gdlyehssal
30 dkg rizs, 50 dkg fiatal kecskehs, 4 fej vrshagyma, 2 ek. zsr, 4 db zldpaprika, 4 db paradicsom, paprika, bors, s. A vrshagymt felaprtjuk, a zsron vegesre proljuk. A feldarabolt hst a hagymval egytt dinszteljk, majd hozzadjuk a rizst, a felkarikzott paprikt, s annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Ha a hs megpuhult, a felkarikzott paradicsomot is hozzadjuk, a stbe tesszk. Lass tznl stjk, mg a vz elprolog alla. Melegen tlaljuk. (Szali Bibi-hanum: Az zbg konyha remekeibl)

Dl-Amerika
Most tanultam: D-Amerikban szoks a torokfjst meleg naranccsal gygytani. Itthoni krlmnyek kztt imgyen: 1 narancsot szedjnk gerezdekre, mikrban jl forrstsuk meg, s amilyen melegen csak tudjuk, sztrgs nlkl gy nyeljk le, hogy minl hosszabb ideig maradjon a garatban. Persze a nyelcsvnket azrt nem kell meggetni, annak gygytsra nem tudok praktikt. Kiprbltam, mkdik.

55

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Argentna
A trfs hagyomny szerint az argentinok mg nem is olyan rgen kenyr helyett bifsztekkel fogyasztottk teleiket. Mivel a vilg legnagyobb szarvasmarha tenyszt orszga, annyi bizonyosan igaz, hogy jellegzetes telei kztt a legkedveltebbek a marhahsbl kszltek. Az argentin konyha kedveli a brny- diszn-, csirkehst, ezen kvl igen sok szrazbabot, csicseriborst, kukorict, kposztt, srgarpt, paszternkot hasznlnak. Fszereik: bors, szurokf, majornna, rozmaring, zslya, kakukkf, babr, paprika, hagyma. Szvese zestenek paradicsommal is. A nemzeti eledelek elksztse terletenknt vltozik. Van, ahol a npszer "puchero"-t, a szrazlevest mjas hurkval ksztik, van, ahol csps kolbsszal. Az eredetileg ajnlott desburgonya helyett egyes helyeken a nlunk is fogyasztott krumplit teszik bele. Klnbsg van a tlalsban is. Van, ahol a levest, zldsget s a hst egytt tlaljk abban a cserpfazkban, amelyben ftt. Ms helyeken kln tlakban kerl az asztalra. Nagyon kedvelik a gymlccsel ksztett hsokat. Ilyen telklnlegessg a vilgszerte ismert "carbonada", amihez egyni zlsk szerint vlogatjk ssze a gymlcsket. A hagyomnyos teleket ltalban mzas cserpednyben ksztik, abban is tlaljk.

Rkkal tlttt vajastszta (eltel)

25 dkg leveles vajastszta, 1 kis doboz rk, 1 tojssrgja, 25 dkg prolt zldbors, 0,5 mk. trtt bors, 1 tk. aprra vgott zellerlevl, 2 ek. reszelt sajt, 1 tk. vaj. A fl cm vastagra nyjtott tsztbl vgjunk ki 2 kerek alakot. Az egyik kzept egy tes csszvel vgjuk ki. Tegyk az p nagy lapot kiss nedves tepsibe, tojssrgjval kenjk meg a szlt, tegyk r vatosan a lyukasat. Krben nyomkodjuk ssze a szleken a kettt. Sssk szp pirosra. Ha a tszta elrte a kell magassgot, (ngy-tszrse az eredetinek), cskkentsk a tzet, sssk kszre. Rcson hagyjuk kihlni. Tegyk serpenybe a vajat, prolt borst, rkot, zellert, borsot, st. Addig proljuk, mg a leve elf. Ne keverjk, csak rzzuk a serpenyt! Tltsk meg vele a tszta regt, szrjuk r a sajtot, s pr percre tegyk vissza a stbe! Forrn tlaljuk.

Szrazbab-leves
35 dkg szraz tarkabab, 1 felaprtott hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 20 dkg fstlt cslk, 2 hmozott, kimagozott paradicsom, kshegynyi szurokf, 1 zellerlevl, bors, s citroml, 1,5 l vz, 1 kimagozott, karikra vgott csps zldpaprika. Tegyk a babot, cslkt, vizet kuktba. Fzzk puhra. Ha elkszlt, passzrozzuk t a bab felt. Olajon pirtsuk vegesre a hagymkat, paprikt. Tegyk hozz a babprt, paradicsomot, s az egsz babot, a cslkt, minden fszert. Annyi vizet ntsnk hozz, hogy szk 1,5 l legyen. Fzzk mg 20 percig.

Csirkehsleves paradicsommal
1 kg aprlk, 0,5 kg marha-velscsont, 2,5 l vz, 1 prhagyma, 1 vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 paszternk, 3 zellerlevl, csipet kakukkf, szemes bors, krmnyi babr, 2 szem szegfszeg, 2 hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, 1 ek. aprra vgott snidling, s. A csontot a vzben lefedve fzzk 30 percig. Szedjk le a habot, tegyk bele a vrs-, fok- s prhagymt, rpkat, zellerlevelet, fszereket, csirkt. Lefedve fzzk puhra. Ha ksz, szrjk le. A hst, zldsget melegtett tlra tegyk. A levest ntsk vissza a fazkba, tegyk bele a paradicsomdarabokat. Fzzk mg 10 percig.

56

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Metlhagymval megszrva tlaljuk.

Puchero (nemzeti eledel)

1 kg levesnek val marhahs nagy darabokra vgva, 1- 1 kg 4 fel vgott csirke s borjlb, 6 vastag szelet mjas hurka, 20 dkg szalonna vagy sonka, s, 2 gerezd fokhagyma. 1 cssze, 8 rn t, ztatott csicseribors, 3 kzepes darabokra vgott srgarpa, 1 nagy 4 fel vgott hagyma, 1 vastag szelet kposzta. 4 kis kukoricacs, 4 vastag szeletekre vgott desburgonya vagy burgonya, 1 paradicsom, trtt bors. Tegyk nagy fazkba a marhahst, borjlbat, st, ntsnk r annyi vizet, hogy lepje el. Lass tzn fzzk. Ha felforr, habozzuk le, tegyk hozz a fokhagymt, proljuk 1 rt. Tegyk bele a hagymt, rpt, kposztt, kukorict, szalonnt, csirkt s fzzk jabb 1 rn t. Most kvetkezik a paradicsom, burgonya, bors, hurka s proljuk 30 percig. Ha kzben valamelyik hs megpuhul, szedjk ki. Tlalskor ntsk a levest melegtett tlba, a hsokat s a zldsgeket tegyk kln mly tlakba.

Mendozai nyrsonslt
1 kg vesepecsenye nagy kockkra vgva, 2 ek olaj, 2 gerezd fokhagymapp, 1 mk trtt bors, s, 0,5 dl vrs bor, 24 vastag hagymakarika. Keverjk ssze az olajat, fokhagymt, bort, hst, fedjk le, hagyjuk llni 3 rn t. Kzben tbbszr keverjk meg. Hzzuk fel a hst s a hagymt grillplckra, tegyk forr grillbe. 15-20 perc alatt elkszl.

Argentin carbonada
1 kg marhahs, 4 ek olaj, 2 nagy hagyma vastag szeletekre vgva, 3 hmozott, kimagozott paradicsom karikzva, 0,5 mk. trtt bors, 2 dl vz, 1 tk. telzest, 0,5 ek. s, 1 csipet szurokf, 0,5 kg hmozott, fl cm-es szeletekre vgott burgonya, 3 hmozott, kimagozott szibarack 6 fel vgva. Pirtsuk az olajban vegesre a hagymt, tegyk bele a hst, paradicsomot s pirtsuk 6-8 percig. Tegyk bele a borsot, vizet, telzestt, st, szurokfvet. Lass tzn 1,5 rt proljuk. Tegyk bele az szibarackot, burgonyt. Proljuk mg 30 percig. Forrn tlaljuk.

Slt szrazbab
0,5 kg ss vzben kiftt szraz bab, 1 prhagyma, 1 karikra vgott hagyma, 5 ek. olvaolaj, 3 hmozott 4 fel vgott paradicsom, 1 ek. citroml, 1 mk. Frissen rlt bors, s, 2 ftt tojs ngyfel vgva, 2 ek. kimagozott olajbogy, 1 ek. reszelt sajt, 2 kimagozott szibarack. Olvaolajon pirtsuk vegesre a hagymkat. Vegyk le a tzrl, tegyk bele a ftt babot, a paradicsom felt, citromlevet, borsot, st, olajbogyt, a tojs felt. vatosan keverjk ssze. Rakjuk r a maradk paradicsomot, tojst. Fedjk le, tegyk forr stbe. Ha oldalt barnul a bab, vegyk le a fedt, szrjuk be az telt reszelt sajttal. Pirtsuk r a sajtot.

Argentin rakott bab

60 dkg darlt marhahs, 30 dkg ztatott, szraz tarkabab, 1 felaprtott nagy hagyma, 2 ek. zsr, 2 felaprtott hegyes csps paprika, 1 ek. paradicsompr, 0,5 mk. szurokf, 1 tk, aprra vgott petrezselyemzld, 1 ek. citroml, s, 2 karikra vgott paradicsom, 6 szelet fstlt szalonna. Fzzk meg a babot ss vzben. 1 ek. zsron kevergetve pirtsuk 10 percig a hst, hagymt.

57

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A maradk zsrt, paradicsomprt, paprikt, szurokfvet msik serpenyben a paprika fonnyadsig pirtsuk. Tzll ednybe tegynk 1- 1 sor hst, babot, ntsk r a mrts felt, szrjuk be petrezselyemmel. gy folytassuk, mg el nem fogy minden. Locsoljuk meg a tetejt citromlvel, tegynk r szalonnaszeleteket. Kzepes stben, lefedve 20-25 percig sssk, vagy mg a szalonna a tetejn megsl.

Mar del Plata-i kolbszos tojs

0,5 kg csps kolbsz 6 rszre vgva, 6 tojs, 6 tk. ketchup, 1 tk. zsr, 6 mly aluflia tlka. Vgjuk hosszban kett a kolbszokat. Verjk fel a tojsfehrjt kemny habb. Tegynk minden tlkba 1 kshegynyi zsrt, 2 fl kolbszt, ntsnk mindegyikre ketchupot. Tltsk meg a tlkkat a tojshabbal, tegynk a kzepkre 1 - 1 srgjt. Kzepesen meleg stben 15-20 percig sssk.

Buenosi marhaprklt
1 kg tarja kockra vgva, 1 ek. csps pirospaprika, 25 dkg kockra vgott fstlt sonka, 35 dkg ztatott fehr szrazbab, 2 ek. zsr, 1 felkockzott nagy hagyma, 1 hmozott, kimagozott aprtott paradicsom, 1 cssze ftt kukorica (s nem!). A zsron pirtsuk meg a hst s a hagymt (vegesre). Tegyk hozz a sonkt, pirospaprikt, babot. Annyi vizet ntsnk r, hogy ellepje. Lass tzn, lefedve proljuk, mg a bab megpuhul. Adjuk hozz a kukorict, paradicsomot. Cserpfazkban, forr stben sssk, mg a teteje barnulni kezd.

Csokolds bann
6 kicsi, nem tl rett bann, 10 dkg olvasztott csokold, 5 ek. aprra vgott prklt mogyor, 6 grillplcika. Szrjuk a plcikt a bannok egyik vgbe. Vigyzva mrtsuk a bannt a csokiba, szrjuk be mogyorval. Azonnal tegyk rcsra s kb. 10 percre tegyk mlyhtbe. Ha megdermedt a csoki, tlaljuk.

Bannos palacsinta
35 dkg passzrozott bann, 1 mk. rlt fahj, 1 tk. stpor, 2 ek. porcukor, 15 dkg liszt, 2 tojs, 3 dl tej, 1 ek. kukoricaolaj, olaj a stshez. Mindent keverjnk ssze palacsintatsztv. Sssk meg a palacsintkat a kvetkezkppen: addig sssk, amg hlyagos nem lesz, csak ekkor fordtsuk meg. Tltsk meg prolt bannnal s szitljunk r porcukrot.

Reteksalta
3 csom karikra szelt piros retek, aprra vgva 4 szl jhagyma, 1/ cssze kimagozott, aprra vgott olajbogy, 1 ek. citroml, 2 ek olvaolaj, bors, s. sszekeverjk a citromlevet, borsot, st, olajat. Hozzkeverjk a tbbi hozzvalt.

Prhagyma-salta
12 szl prhagyma, s, kshegynyi rlt koriandermag, 1,5 tk. citroml, 4 ek olaj, trtt bors, 1 tk. finomra vgott petrezselyem. Tegyk lbasba a hagymt, st, koriandert, ntsk le annyi vzzel, hogy ellepje. Proljuk 10 percig. ntsk le rla a vizet. Keverjk ssze a megmaradt hozzvalkat. Tegyk a prt lapos tlra, ntsk le az ntettel.

58

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Babsalta Juan mdra

1 kimagozott, hegyes, csps paprika karikkra vgva, 2 - 2 kockra vgott, kimagozott, paradicsompaprika, 2 hmozott s paradicsom, 2 cssze ss vzben ftt bab, 2 kis fej hagyma karikra vgva, 2 ftt tojs felszeletelve, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 2 ek. borecet, 3 ek. saltaolaj, trtt bors, csipet chili, s, 6 szem fekete olajbogy. Forrzzuk le a paprikadarabokat, szrjk le. Keverjk ssze az sszes hozzvalt.

Csicseribors-salta szrazbabbal
1 cssze ftt csicseribors, 2 cs. fehr ftt bab, 1 cs. ftt kukorica, 3 gerezd aprtott fokhagyma, 3 szem aprra vgott mogyorhagyma, 2 ek. borecet, 4 ek. saltaolaj, s, rlt bors, 1 mk. bazsalikom, 1 tk. szurokf, 1 tk. aprra vgott petrezselyem.

Hideg paradicsommrts
2 ek. olaj, 3 gerezd fokhagyma, 5 ek. aprra vgott hagyma, 0,5 kg hmozott, kimagozott paradicsom, 1 hmozott alma, 3 ek. paradicsompr, 1 tk. szurokf, 1 mk. rlt bors, s, 1 tk. porcukor, 1 babrlevl, 1 ek. finomra vgott zellerlevl, 1 tk. citroml, 1 szem cseresznyepaprika magostl. Vajon 5 percig proljuk a hagymkat. Tegyk hozz az sszes hozzvalt. Lass tzn, lefedve proljuk, mg elf a leve. Vegyk le a tzrl, hagyjuk kihlni. Jl keverjk, trjk ssze, tegyk htbe. Azonnali fogyasztsra val.

Zldbors szibarackkal
0,5 kg zldbors, 1 ek. vaj, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 tk. porcukor, s, trtt bors, 1 vkony szeletekre vgott hmozott szibarack. Az szibarack kivtelvel mindent tegynk ednybe. ntsnk r annyi vizet, hogy elfedje. Lass tzn, lefedve proljuk flpuhra. Tegyk bele az szibarackot, proljuk tovbb. Mire elf a leve, megpuhul. Ersen fszerezett hsok mell adjuk.

Tlttt tk paradicsommrtssal
2 jtk, 1/4 kg darlt borjhs, 1 cssze flig ftt rizs, 3 ek. olaj, 1 ek. citroml, 1,5 ek. finomra vgott petrezselyem, kshegynyi cayenne-i bors, s, 1 ek. vaj, 1/4 kg hmozott, kimagozott paradicsom, 1 tk. paradicsompr, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 tk. citroml. Vgjuk hosszban kett a tkt, kaparjuk ki a belsejt. Keverjk ssze a hst, rizst, 3 ek. olajat, 1 ek. citromlevet, petrezselymet, a cayenne-i borsot, st. Tltsk meg a tkt, majd a feleket tegyk egymsra, majd kivajazott tzll ednybe. Sssk kzepesen meleg stben, mg pirulni kezd. Kzben a paradicsomot, fokhagymt a 2 ek. olajban pirtsuk 3 percig. Tegyk hozz a citromlevet, proljuk 4-5 percig, majd ntsk a tkre. Addig sssk, mg megpuhul.

Blszn gombval
6 szelet marhablszn (2 cm vastag), s, 1 ek. olajozott vaj, 12 db egyforma gombafej, 2 ek. vaj, trtt bors, 5 dkg mrvnysajt, 1 ek. aprra vgott kesudi. 1 ek. vajon lefedve, borsozva proljuk a gombt 10 percig. Zsrtalantsuk a hsszeleteket, mindkt oldalt verjk ki. Drzsljk be sval, ecsettel kenjk be olvasztott vajjal. Hagyjuk 30 percig llni. Forr grillben sssk - zlsnktl fggen - 1-1 oldalt 6-8 percig. Keverjk ssze a megmaradt vajat a mrvnysajttal, rakjunk belle minden gombba. Tegynk minden hsszeletre 2-2 gombt. A sajt elolvadsig sssk tovbb. Tlalskor a hst szrjuk be kesudival, prolt burgonyt adjunk mell.

59

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Tasakos karaj
12 szelet disznkaraj, 2 ek. olaj, 15 dkg darl fstlt sonka, 15 dkg aprra vgott gomba, 3 aprra vgott csirkemj, 1 tk. finomra vgott petrezselyem, 1 kshegynyi trtt bors, s, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 tojs, 12 szelet szalonna, olaj a stshez. A hentesnl vgassunk dupla szelet karajt. A vastag szeletbe hossz, les kssel vgjunk tasakszer reget - majdnem a csontig. Szzuk meg kvl-bell s hagyjuk llni 10 percig. Az olajon lass tzn proljuk 4-5 percig a sonkt, gombt, mjat, petrezselymet. Tegyk bele a borsot, st, morzst, tojst. Keverjk jl ssze, tltsk meg a karajt. Tzzk ssze a nylsokat. Forr olajban pirtsuk meg mindkt oldalt. Tegynk hozz 4-5 ek. vizet s lefedve, lass tzn proljuk kb. 20 percig. Vegyk le a fedt, minden karajra 1 szelet szalonnt tegynk. Pirtsuk 5 percig. Burgonyaprvel tlaljuk.

Kkuszos dessg
12 dkg vaj, 24 dkg porcukor, 4 ek. kaka, 1 csepp mandulaaroma, 1 ek. rum, 2 tojs, 1/4 kg (hztartsi) reszelt keksz, 24 dkg kkuszreszelk, 12 dkg aprra vgott kandrozott gymlcs, 12 dkg mazsola, 12 dkg durvra vgott, pirtott dibl, 6 ek tejsznhab. Olvasszuk fel a vajat. Vegyk le a tzrl, keverjk bele a hozzvalkat a tejsznhab kivtelvel. Stpaprral kiblelt kerek tortaformba ntjk. 3-4 rra tegyk htbe. Tlals eltt bortsuk lapos tlra, szedjk le a paprt, dsztsk tejsznhabbal. (Ajnlom figyelmetekbe, mert nagyon finom. De: mivel nem szeretem, ha nyers tojs van az telben, ezrt tejjel vagy tejfllel vltom ki.)

Almaleves (Sopa de manzanas)

50 dkg alma hmozva, nyolcadokra vgva, 1/2 citrom hja, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 tojssrgja. Az almkra ntsnk annyi vizet, amennyi ellepi. Tegyk bele a citromhjat s fzzk 20-30 percig, mg megpuhulnak. Trjk t szitn, adjuk hozz a cukrot, mazsolt, tojssrgjt. Habvervel keverjk ki j habosra. Melegen vagy hidegen is tlalhatjuk.

Marhanyelv mandulamrtssal (Lengua con almendras)

1 db ftt marhanyelv vkonyan szeletelve, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, 1 kicsi paradicsom aprra vgva, 1 ek. aprra vgott olajbogy, 12 db mandula darlva, 1 babrlevl aprtva, 1/2 tk. aprtott petrezselyem, 2,5 dl vz, melyben a nyelv ftt, 24 ek. zsemlemorzsa. Proljuk meg a fokhagymt az olajban, ha pirulni kezd, adjuk hozz a tbbi hozzvalt - a zsemlemorzsa kivtelvel. Takarkon fzzk 10 percig. Tegyk bele a zsemlemorzst, hogy srbb legyen. A tlra rendezett nyelvre ntsk r a mrtst. Melegen, petrezselymes, vajas burgonyval tlaljuk.

Citromos csirke (Pollo con limn)

1 kg-os csirke feldarabolva, 8 dkg vaj, 6 ek. citroml, 10 dkg apr kocka zeller, 3 ek. liszt, 3-4 dl tej, s, bors, 1 ek. cukor, 2 kk. mustr, 1/2 kk. ecet. A vaj felt megolvasztjuk, sszekeverjk a citromlvel, sval, lentjk vele az egyms mell tett csirkedarabokat. Kzepesen meleg stben 1 rt stjk vagy, ameddig a csirke megpuhul. A zellert jl zrd tzll tlban, 4 ek. vzben a csirke mellett fzzk a stben kb. 30 percig. A maradk vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztnk. Lassan belentjk a tej 2/3t s takarklngon addig keverjk, mg sima lesz, s srsdni kezd. Szzuk, borsozzuk, beletesszk a mustrt, cukrot, maradk tejet. Lassan belentjk az ecetet. Addig keverjk, mg sr lesz. Vgl hozzadjuk a zellert s a csirkbl kislt levet.

60

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Tlalskor a mrtst a csirkre ntjk.

Manduls stemny
4 tojs, 22 dkg cukor, 10 dkg hmozott, aprra vgott prklt mandula, 1 citrom reszelt hja. Tetejre: 15 dkg cukor, 3 tojsfehrje. A tojsok srgjt vlasszuk el a fehrjtl (3 fehrje kell majd a tetejre). Keverjk fehredsig a tojssrgjt. Verjnk habb 1 tojs fehrjt. Amikor kemnyedni kezd, aprnknt verjk bele a 22 dkg cukrot. Ha a cukros hab kemny, keverjk ssze a srgjval. Adjuk hozz a citromhjat, mandult. ntsk egy stpaprral kiblelt 20x20 cm-es tepsibe. Langyos stben kb. 25 percig stjk, majd kivesszk a stbl. Kzben elksztjk a tetejre val mzt. A cukorbl s 4 ek. vzbl szirupot fznk, amg kanlbl lecspgtetve szlat ereszt. Vegyk le a tzrl. Verjk fel kemny habb a tojsfehrjt, keverjk ssze a kihlt sziruppal. ntsk a stemnyre (eltte clszer a paprt lehzni rla), tegyk vissza a langyos stbe. Addig sssk, mg teteje aranybarna lesz.

Bolvia
Bolviai leves (Sopa de Casuela)
30 dkg vastagabb, hengeresebb srgarpa, 1 kk. vaj vagy olaj, 2 l zsrtalantott hsleves (esetleg kocka), s, fehr trtt bors, 1 csapott ek. szrtott oregan, kis gerezd prselt fokhagyma, 6 ek. ftt rizs, vagy ftt amarntmag *, vagy ftt kinoamag ** (a rizs s az egyb magok el is maradhatnak), 20 dkg krumpli, olaj a stshez. A srgarpt kb. 6 cm-es darabokra vgjuk, majd gyufaszl vkonysg cskokra. 12 percig pirtjuk a felforrstott vajban, felntjk a hslevessel, szzuk. Felforraljuk, s rvid ideig fzzk, a rpa ne legyen puha, roppanjon. Ha elkszlt, borsozzuk, belentjk a tejsznt s beletesszk a fokhagymt, a ftt rizst vagy magokat, jl tkeverjk. Tetejt megszrjuk oregnoval. (Trelmetlenebbek a rpt vghatjk vastagabbra is.) Kzben a krumplit is felszeleteljk - kicsit vastagabbra, mint a rpt, olajban kistjk, lecsepegtetjk, paprral leitatjuk rla az olajat. Tlals: Csszkben, a levesre szrjuk a slt krumplit. Nagyon finom. * amarntmag: Dl-Amerikban lisztes magjrt termesztik, gygynvnyknt is hasznljk. A magok akkork, mint egy negyed gombostfej. Be kell ztatni legalbb 8 rra, s utna fzni. Szrazon ki is lehet pattogtatni (ezt mg nem prbltam). Gygynvnyben vettem. ** Bcsben kaphat, hasonlt az elzhz, de lltlag nem ugyanaz. Mg nem lttam.

Brazlia
Amikor Pedro Alvares Cabral, a portugl hajs 1500-ban vletlenl felfedezte a mai Brazlit, hazjba visszatrve elismeren emlkezett meg a bartsgos indinokrl, akik jz telekkel s gymlcskkel vendgeltk meg. Azta a portuglok, spanyolok, egyb eurpai bevndorlk, ksbb az Afrikbl szrmaz rabszolgk tkezsi szoksai is hozzjrultak a mai brazil gasztronmia kialakulshoz. Igaz ugyan, hogy egyes teleket, mint a szrazbabbl, friss s fstlt hsokbl kszlt nemzeti eledelt, a FEIOJADA-t, mindenki fogyasztja, de ki-ki a maga zlsnek megfelelen alaktotta. Kisvendglk a CHURRASCARIA-k. Itt a slthsokbl a felszolgl lekanyart egy j vastag szeletet, s mindjrt 2 fle mrtst is knl hozz: az olajban rlelt, mregers, apr pirospaprikt az olajjal egytt s olajos fokhagymt. Evs kzben belemrtjk a hst.

61

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Ha vendg nem ismeri a szoksokat, nem kis meglepets ri: mg le sem nyelte az utols falatot, a felszolgl mris megjelenik az jabb illatoz grillkltemnyekkel. Az egyik ilyen vendgltulajdonos specialitsa, a

Vegyes nyrsonslt
Vesepecsenyt tegynk tzll ednybe, adjunk hozz 1/2 dl citromlevet, 1/2 dl olajat, egy kevs megreszelt fokhagymt. Fedjk le, hagyjuk llni 1 napot, kzben forgassuk. A kicsontozott disznkarajt sts eltt szrjuk be rlt kmnnyel, borssal. A 2 fle hst s fstlt tarjt vltogatva hzzuk nyrsra, csomagoljuk a nyrssal egytt alufliba s szabad tzn - parzson sssk meg. A vendgtl mindentt megkrdezik: "frio-quente?", vagyis enyhn vagy nagyon cspsen. A brazil di is, a specialitsok kz tartozik. Az Amazonas menti erdkben l, 30 mnl is magasabbra nv ris difa gymlcse. Elrheti a 1,5 -2 kg-ot is. A kls, kemny tokban 12-15 frtszer, egymsba illeszked, kkuszhsra emlkeztet z s fehr szn di van. A kls kemny tokot mg kalapccsal is igen nehz feltrni. Az rett gymlcst nem szedik le, magtl leesik. (Horvth Boldizsr: 20 orszg konyhja - Eurpa - 1985)

Eltelek: Grillben slt aprhs (Churrasquinho quente)

1 kg aprra vgott diszntarja, s, 4-5 ek. csps papriks olaj. Szzuk meg a hst, forgassuk meg a papriks olajban. Hzzuk fel grillplcra, s izz parzs fltt sssk 10-15 percig vagy zlsnknek megfelelen tovbb.

Avokad-salta
2 avokadkrte, 1 tk. mustr, fl citrom leve, trtt bors, s, 2 gerezd fokhagymapp, 1 ek. aprra vgott zld olajbogy, 20 dkg ftt, tiszttott rk aprra vgva, 1 ek. olvaolaj, 4 saltalevl. Az avokdt hosszban vgjuk kett, vegyk ki a magot. Vegynk ki mindkt flbl 2-2 ek-nyit. Nyomkodjuk szt. Adjuk hozz a mustrt, citromlevet, borsot, st, fokhagymt, olajbogyt, rkot, olajat. vatosan keverjk ssze. Tltsk meg a fl avokadkat. Tegyk a saltaleveleket kistnyrokra, helyezzk rjuk a tlttt avokadkat.

Sonks tszta
3 tojs, 1 cssze tej, 1/2 cssze napraforgolaj, 6 ek. liszt, 1 tk. leszt, 1 kshegynyi s, 1 ek. reszelt parmezn, kevs vaj, zsemlemorzsa, 15 dkg aprra vgott fstltsonka, 15 dkg mozzarella vagy ementli sajt apr kockra vgva, 1 felaprtott hagyma, 4 hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, majornna. Keverjk ssze a tojst, tejet, olajat, lisztet, lesztt, kicsi st, a parmeznt. Vajazzunk ki egy tzll tlat, zsemlemorzsval szrjuk be. ntsk bele a masszt. Szrjuk r a sonkt, sajtot, hagymt, paradicsomot, majd hintsk be majornnval. Kzepesen meleg stben kb. fl rt sssk, mg aranysrga lesz. (Finom, nagyon lehet varilni - igaz, akkor nem brazil, de egyszer s zletes.)

Sprga fldimogyorval
0,5 kg sprga 4-5 cm-es darabokra vgva, ss vzben megfzve, 3 ek. olvasztott vaj, 3 ek. darlt fldimogyor, s, kshegynyi cayenne-i bors, 0,5 cssze fehr mrts, 2 ek. zsemlemorzsa. Kenjnk ki egy tzll tlat fl ek. vajjal, tegynk az aljra 1 sor sprgt, szrjuk be mogyorval, cayenne-i borssal, sval. ntsk le a megmaradt vaj felvel. Ismteljk, mg elfogy a hozzval. A tetejre fehr mrts kerljn, r zsemlemorzsa. Forr stben sssk aranysrgra. Forrn tlaljuk!

62

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Pcolt slt csirke (Frango assado)

2-3 fiatal csirke kettvgva, 1 vrshagyma, 2 mk. kmnymag, 1 babrlevl, 3 gerezd fokhagyma, 0,5 dl borcet, s, 1 dl olaj. Zzzuk ppp a hagymkat, kmnymagot, babrt az ecettel. Szzuk meg a csirkket. s a pppel egytt tegyk lbasba. Fedjk le, hagyjuk 2 rt llni, kzben forgassuk. Tegyk t tepsibe, forr stben sssk 15 percig, kzben gyakran kenegessk olajjal. Ha az egyik oldaluk megpirult, fordtsuk meg, cskkentsk a tzet. Tovbbra is olajozzuk. Ropogs pirosra sssk.

Csirkecomb paradicsomos gombamrtsban

6 comb, s, 0,5 dl saltaolaj, 1 aprtott hagyma, 1 fej fokhagymapp, 0,5 dl vrs bor, 1 kg aprra vgott paradicsom, csipet babr, 1 ek. finomra vgott zellerlevl, trtt bors, 25 dkg apr gombafej. Szzuk be a csirkt. Olajon pirtsuk vegesre a hagymkat. Tegyk bele a csirkt, s mg 5 percig pirtsuk. ntsk hozz a bort. Lass tzn, lefedve proljuk 20 percig. Zzzuk sima ppp a paradicsomot, ntsk a csirkre. Tegyk hozz a zellerlevelet, babrt, gombt. Fedjk le, proljuk addig, mg a hs megpuhul, s a mrts besrsdik. Krts - rizs / spagetti / krumplipr s fejes salta. (Finom, mr fztem!)

Rii prolt marhahtszn

6 szelet 1,5 cm vastag htszn, s, 1 dl csps papriks olaj, 2,5 dl marhahsleves, 3 fej, felkarikzott hagyma, 3 gerezd felaprtott fokhagyma, 1 szl felkarikzott srgarpa, 1 ek finomra vgott zellerlevl, 1 tk. rlt bors, 0,5 kg apr gombafej, 1,5 dl vrs bor, 6 szem hjban flig megfztt krumpli, vastag szeletekre vgva. Szzuk a hst, hagyjuk llni 1 rt. Tegyk tepsibe vagy szles, lapos lbasba szorosan egyms mell, ntsk r az olajat. Pirtsuk barnra mindkt oldalt. ntsk r a meleg hslevest. Lass tzn, lefedve proljuk majdnem puhra. Vegyk le a tzrl, tegynk minden szeletre hagymt, fokhagymt, srgarpt, zellert, borsot, st, vgl gombt. ntsk a bort a hs mell (ne r!). Fedjk le az ednyt, forr stben kb. 25 percig sssk, mg a hs megpuhul, a mrts felre cskken. Tepsiben tlaljuk pirtott vagy ftt rizzsel / slt krumplival / krumpliprvel. (Ezt is ajnlom!)

Bifsztek trtt borssal

6 szelet 2 cm vastag blszn, 1 citrom leve, 0,5 dl olaj, 2 ek darabokra trt bors, s, 2 ek. fokhagyms olaj. Verjk ki a hst mindkt oldaln, tegyk ednybe a citromlvel, olajjal egytt. Hagyjuk 2 rt llni, kzben forgassuk. Szrjuk r a borsot, nyomkodjuk bele. Fedjk le s lljon 1 rt. Olajozzuk be a rostot, rakjuk r a szeleteket, izz parzs fltt oldalanknt sssk 67 percig. Tegyk melegtett tnyrra, mindegyikre fokhagymsvajat. Paradicsommrtssal / paradicsomos tkkel / paradicsomos kelbimbval tlaljuk.

Mrtsok, kretek: Fokhagyms olaj

2 dl olvaolaj, 1-2 fej fokhagyma ppp zzva. Slt hsok ksrje.

Csps papriks olajban slt zldpaprika

6 nagy, des zldpaprika kimagozva 4 fel vgva, 3 gerezd fokhagymapp, rlt bors, s, 0,5 dl csps papriks olaj, 2 ek. az olajban rlelt paprikbl. Tegyk serpenybe a hozzvalkat. Lass tzn, llandan keverve pirtsuk puhra.

63

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Melegen vagy hidegen slt hsokhoz, rizshez, burgonyhoz tlalhatjuk.

Paradicsomos kelbimb
3 ek. saltaolaj, 2 gerezd fokhagymapp, 1 ek. reszelt vrshagyma, 0,5 kg kelbimb, 1 dl. marhahsleves, 1 tk. borecet, 30 dkg hmozott paradicsom, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, kshegynyi bors, s. Az olajon pirtsuk vegesre a hagymkat. Tegyk bele a kelbimbt, levest, ecetet. Lass tzn, lefedve fzzk 10 percig. Zzzuk ppp a paradicsomot, ezt, a petrezselymet, borsot, st tegyk a kelbimbra. Fed nlkl kb. 15 percig fzzk.

Paradicsommrts I.
1 kg hmozott paradicsom, fl fej felaprtott hagyma, 1 gerezd fokhagymapp, 1 tk. bazsalikom, 1/2 tk. zellerkrm, csipet babr, csipet cukor, 2 tk. citroml, bors, s, 4 ek. olvaolaj. Egytt mindent megfznk - lass tzn, lefedve, mg elf a vz. Ha kihlt, keverjk sima ppp. Melegen knljuk.

Paradicsommrts II.
1 kg hmozott, kimagozott paradicsom felaprtva, 2 ek. reszelt hagyma, 2 gerezd fokhagymapp, 2 ek. saltaolaj, 2 ek. citroml, 2 ek. vrs bor, 1 kshegynyi szurokf, 0,5 ek finomra vgott petrezselyem, csipet babr, 1 mk. bors, 1 kshegynyi cayenne-i bors, cukor, s. Lass tzn, lefedve, egytt mindent fzznk meg puhra. Szedjk ki a babrt. Ha kihlt, keverjk ppp. Fzzk tovbb, mg sr lesz. Melegen, hidegen fogyaszthatjuk.

Rikai bann
4 tojs, 6 ek. porcukor, csipet s, 1 kg hmozott, hosszban kettvgott bann, 1 citrom reszelt hja, 2,5 ek citroml, 1 dl tejszn. Verjk kemny habb a tojsfehrjt, majd verjnk bele 2 ek. cukrot, a st, 0,5 ek. citromlevet. Keverjk habosra a tojssrgjt a tbbi cukorral, tegyk bele a citromhjat, a megmaradt citromlevet, tejsznt. Jl rzzuk, keverjk ssze. Vajazzunk ki egy tzll tepsit, tegynk az aljra 1 sor fl bannt. ntsnk a tojsos masszbl rjuk. gy rtegezzk a tbbit. A tetejre bann kerljn. Befedjk a tojshabbal. Kzepesen meleg stben 25-30 percig stjk. Hidegen tlaljuk. (Ajnlom, mert eszmletlenl finom, igaz a srgjhoz egy kis, vagyis ennl tbb kubait szoktam nteni. gy lesz nemzetkzi az ecuadori bannnal.)

Bann dival
6 bann meghmozva, hosszba kettvgva, 6 tk. porcukor, 6 tk. dart di, 3 ek. dilikr. Tegyk a bannt szorosan egyms mell jl kivajazott tzll tepsibe. Szrjuk be a cukorral. Tegyk forr grillbe, s a cukor megolvadsig sssk. Vegyk ki a stbl, szrjuk be dival. Addig sssk tovbb, mg a cukor vilgosra karamellizldik. Melegtsk meg kiss a likrt, ntsk a bannra. Azonnal tlaljuk.

Anansz vrs borral (Batida rosada)

0,5 tiszttott, friss, kockra vgott anansz, 3 dl des vrs bor, zls szerint porcukor, 6 jgkocka. Az ananszt, bort, cukrot keverjk habosra keverben s passzrozzuk t. Fedjk le s htsk jl be. Fogyaszts eltt kanllal keverjk ssze, ntsk httt poharakba, 1 - 1 jgkockt mindegyikbe. Azonnal tlaljuk. (De a borral titatott ananszt remlem, nem kell kidobni!)

64

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Brazil jegeskv (Brazlia)

4,5 dl ers kv, 1,5 dl forrsban lv vz, 8 dkg reszelt csokold, 4,5 dl tej, zls szerint cukor, 6 ppozott ek. tejsznhab, 1 ek. reszelt csokold. Tegyk a forrsban lv vzbe a 8 dkg csokoldt, zls szerint cukrot. Lass tzn, fakanllal kevergetve addig fzzk, mg a csoki elolvad. Tegyk keverbe a kvval, tejjel egytt. Keverjk habosra, htsk jl le - lehetleg mlyhtben. Tlals eltt keverjk jl ssze, ntsk httt, hossz, fehr (?) poharakba. Tegynk a tetejre 1-1 ek. tejsznhabot, szrjuk be reszelt csokoldval.

Chile
zestett kukorica (Picante de maiz)
4 cs friss kukorica, 1 dl tej, 1-2 zldpaprika apr kockkra vgva, 1 kis fej vrshagyma aprra vgva, 1 csipet piros paprika, szerecsendi, bors, s, 5 dkg vaj, 4 db burgonya, 4 ek. reszelt sajt, 2 szeletelt kemny tojs. A kukorict megfzzk, leszemezzk, szitn ttrjk (vagy megdarljuk), a tejjel, zldpaprikval, hagymval, vajjal sszekeverjk. Szzuk, borsozzuk, paprikzzuk, kevs szerecsendit szrunk bele. Takarkon, kevergetve addig fzzk, mg megsrsdik. Hmozzuk, szeleteljk a hajban ftt krumplit, majd lerakjuk egy tlba, r a sajt, erre a tojs kerl. Lentjk a mrtssal. Forrn tlaljuk. (Bence Vera: Gasztronmiai utazs - Minerva - 1972.)

Tlttt palacsinta
Az aprra vgott vrshagymt darlt marhahssal, sval, pirospaprikval, borssal, 1 tojssal eldolgozzuk. Ezzel tltjk a palacsintkat. Tskaformra hajtogatjuk, kivajazott tzll ednybe tesszk. thzzuk tojssrgjval elkevert tejsznes besamellel vagy tejfllel. Elmelegtett stben kb. 25 percig stjk. (Fakanl: 101 orszg - 101 tel - 1989)

Ecuador
Tlttt bann
A bannokat meghmozzuk, tetejket hosszban levgjuk. Belsejket kikaparjuk. A kivjt bannt elkeverjk rumba ztatott mazsolval s cukrozott kemny tejsznhabbal. A krmet visszatltjk, s tejberizs talpra helyezzk. Visszatesszk a tetejket s durvra vgott mandulval meghintve tlaljuk.

Kolumbia
Zldsgsalta (Ensalada de legumbres)
10 dkg aprtott szalmi, 25 dkg ss vzben fztt zldbab 2 cm-es darabokra vgva, 25 dkg megfztt zldbors, (lehetnek konzervek is), 2 db. felszeletelt paradicsom, 3-4 db aprra vgott zldhagyma, 1 fej salta levelekre szedve, 5 ek. olaj, 2 ek. citroml, 1 kk. s, csipet bors, 1 gerezd fokhagymapp. sszekeverjk a szalmit, zldsgeket. Kikeverjk az olajat, citromlevet, fokhagymt, st, borsot. A zldsgre ntjk.

Csirke vadsz mdra (Pollo al cazador)

1 kg-os feldarabolt csirke, s, bors, 2 ek. liszt, 6 ek. olaj, 2 vrshagyma felszeletelve, 1 nagy paradicsom nyolc rszre vgva, 10 dkg szeletelt gomba, 1 kimagozott, szeletelt zldpaprika, 1 kk. pirospaprika, 1babrlevl, 1/2 kk. csombor, 2,5 dl szraz vrs bor, 1/2 kg zldbors. A lisztet sszekeverjk pici sval, borssal s meghintjk vele a csirkt. Forr olajban mindkt oldalukat jl megstjk. Hozztesszk a hagymt, paprikt, paradicsomot, gombt, st, borsot, pirospaprikt, csombort, babrt. Alaposan sszeforgatjuk. 1-2 percnyi prols utn rntjk a bort. 65

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Fed alatt kb. 40-50 perc alatt puhra fzzk. Amikor megftt, belentjk az elre, megfztt borst, sszemelegtjk. Rizzsel, ftt krumplival tlaljuk.

Burgonya sajtmrtssal (Papas chorriadas)

4 db hmozott burgonya, 3 dkg zsiradk, 1 ek. liszt, 1 kk. s, 1 hagyma vkonyan szelve, 1 szeletelt paradicsom, 2,5 dl tej, 10 dkg reszelt sajt. A hosszban 4 fel vgott krumplit ss vzben megfzzk. A mrtssal lentve forrn tlaljuk. Mrts: a felolvasztott zsiradkhoz keverjk a lisztet, azonnal beletesszk a hagymt, paradicsomot. llandan kevergetve 3-4 percig proljuk, majd lassan belentjk a tejet, amikor felforr, a tzrl levesszk. Belekeverjk a sajtot. (Bence Vera: Gasztronmiai utazs - Minerva - 1972.

Bogotai csirkeleves
A darabolt csirkt a hasbokra vgott vegyes zldsggel, a finomra vgott petrezselyemmel egytt hideg vzben feltesszk fzni. Megszzuk. Amikor majdnem puha, hozzadjuk a kockra vgott krumplit, szlszemeket s 1/2 dl fehrbort. Kb. 20 percig fzzk. (Fakanl: 101 orszg - 101 tel - 1989)

Paraguay
Hspr
Kevs vajban proljunk meg finomra vgott vrshagymt, zzott fokhagymt. Adjuk hozz a darlt marhahst, st, piros paprikt, trtt borsot, reszelt almt, 2 ek. mazsolt, 0,5 dl konyakot, 5 dkg durvra vgott mandult. lland kevergets mellett kb. 15 percig proljuk. Kmnyes ftt burgonyval tlaljuk.

Peru
Latin lngos
0,5 kg liszt, 1 kk. s, 1 kk. stpor, 1,5 dl hideg vz, 1 ek. tolaj. sszegyrjuk, tojsnyi gombcokat szaggatunk belle, fl rn t, pihentetjk. Lisztezett deszkn lepny alakra nyjtjuk s olajozott, forr palacsintastben mindkt oldalt megstjk. Adhatjuk kretknt, de tejfllel vagy ketchuppal, reszelt sajttal, esetleg darlt sonkval meghintve nllan is. (Fakanl: 101 orszg - 101 telrecept - 1989 - a recepteket Murnyi Pter rta)

Uruguay
Zldsges csirke (Pollo guiso con vegetales)
6 ek. zsiradk, szeletelve 2 hagyma, - 2 srgarpa, - 20 dkg gomba, - 1 kemny tojs, 1 ek. liszt, s, bors, 1 kg-os feldarabolt csirke, 2 ek. aprtott snidling, 3 dl szraz fehrbor. A hagymt 3 ek. zsiradkon vegesre proljuk, majd beletesszk a rpt, gombt s 15 percig proljuk. Rszrjuk a lisztet, 1 kk. st, csipet borsot. A csirkt jl megszzuk, borsozzuk, 3 ek. zsiradkkal megkenjk, minden oldalt barnra stjk. Hozzadjuk a gombs keverket, snidlinget, bort. Lefedve kb. 30 percig fzzk. Kemnytojs-szeletekkel dsztjk. (Ajnlom, finom.)

Tojsos parajkockk (Torta pascualina)

20 dkg liszt, s, bors, szerecsendi, 3 tojssrgja, 4-5 ek. olaj, 1 cs. mirelit paraj (jl lecsurgatva!!), 20 dkg sajt (ementli) apr kockkra vgva, 4 tojs.

66

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A lisztet 1 kk. sval, csipet borssal, - szerecsendival, tojssrgkkal, 3 ek. olajjal, 45 ek. vzzel sszekeverjk. sszegyrjuk, gombcc formljuk, 10 percre htbe tesszk. A parajt szzuk, borsozzuk, belekeverjk a sajtot. A tsztt 4 egyforma rszre osztjuk, kb. 2 cm vastag ngyszgekre nyjtjuk. 2 ngyszget zsrozott tepsibe tesznk, mindegyikre tesznk a parajbl, krben 1 cmes szleket hagyunk, tojsfehrjvel megkenjk. A paraj kzepbe 2-2 fszekszer lyukat mlytnk, beletnk 1-1 tojst. Rbortjuk a tszta msik felt, krben sszenyomjuk az als lappal. Megkenjk a tetejt olajjal. Kzepesen meleg stben 30 percig stjk. 1-1 kocka 2 fel vgva egyszemlyes ebd vagy vacsora. Zld saltval tlaljuk. (Bence Vera: Gasztronmiai utazs - Minerva - 1972)

Venezuela
Kukoricalepny (Arepas)
35 dkg kukoricaliszt, csipet s, vaj. 7 dl ss vizet felforralunk, lassan, folyton keverve belentjk a lisztet. Amint besrsdik, levesszk a tzrl, fakanllal jl kikeverjk, deszkra ntjk, s 10 percig hlni hagyjuk. Nedves kzzel 15 percig dagasztjuk, mg selymes fogs lesz. Teniszlabdnyi gmbket formlunk, 2,5 cm vkonyra laptjuk. Gyengn megvajazott serpenyben barnra stjk mindkt oldalukat. Kivajazott tepsibe tesszk, forr stben 30 percig stjk, 10 percenknt megforgatjuk. Forrn tlaljuk, vajat adunk hozz. Kitn vacsora, forr teval vagy kvval.

Kkuszos tejberizs (Aroz con coco)

1 kk. s, 15 dkg rizs, 3 dl tej, 10 dkg kristlycukor, kkuszreszelk, 1 ek. reszelt citromhj, rlt fahj, friss szlszemek vagy narancsszeletek. Forrsban lv 7 dl ss vzbe ntjk a rizst, fed nlkl 15 percig fzzk, mg a vz elprolog. Rntjk a tejet, 4-6 ek. kkuszreszelket, cukrot s jabb 15 percig fzzk. Belekeverjk a citromhjat. Hideg vzzel kibltett ednybe tltjk. Htbe tesszk. Tlalsa: az ednybl a rizst kibortjuk, tetejt megszrjuk fahjjal s kkuszreszelkkel. Szlszemekkel vagy narancsszeletekkel dsztjk.

szak-Amerika Kanada
Gymlcskosr (Butter Tarts)
A tszthoz. 20 dkg liszt, 1 kk. s, 15 dkg vaj, 5 ek. vz. A tltelkhez: 2 felvert tojs, 25 dkg kristlycukor enyhn megbarntva, 2 ek. citroml, 0,5 cs. vanlis cukor, 10 dkg olvasztott vaj, 20 dkg ribizli vagy mazsola, vagy fge / datolya / di / mogyor / mandula, vagy ezek keverke, 1 dl felvert tejszn destve. A lisztet, st, vajat addig gyrjuk, mg zsemlemorzshoz hasonlt. Ezt kveten belentnk 5 ek. hideg (!) vizet, simra dolgozzuk, cipv formljuk. 0,5 cm vkonyra kinyjtjuk, s akkora ngyzeteket vgunk belle, hogy kiblelhessnk velk kb. 10 cm tmrj mignonkosrkt. 3/4 rszig megtltjk a tsztt a tltelkkel. 10 percig forr stben stjk a paprral egytt, majd takarkon 20-25 percig. Tejsznhabbal dsztve knljuk. A tltelkhez a tejszn kivtelvel mindent sszekevernk. (Igen-igen finom, ajnlom.)

67

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

USA
Csokolds szelet (Brownies)
5 dkg fzcsokold, 5 dkg vaj, 20 dkg kristlycukor, 2 tojs, 5 dkg liszt, 5 dkg aprra vgott di, 1 cs. vanlis cukor. A csokit s a vajat felolvasztjuk. Belekeverjk a cukrot, tojsokat, lisztet, dit, vanlis cukrot. Jl kivajazott, kilisztezett 22 x 22 cm-es formba ntjk, lass tznl 20-30 percig stjk. Akkor j, ha a teteje megslt, de a belseje kiss sletlen, krmes marad. Kihlve szeletekre vagy kockkra vgjuk. (Ajnlom - egyszer s finom.)

Trtorta (Cheese-cake)
A tszthoz: 12 dkg liszt, 4 dkg kristlycukor, 1 kk. citromhj, 0,5 cs. vanlis cukor, 10 dkg vaj, 1 tojssrgja. A tltelkhez: 1 kg zsros tehntr, 25 dkg cukor, 0,5 cs. vanlis cukor, 1 kk. narancs- vagy citromhj, 3 ek. liszt, csipet s, 5 tojs, 2 tojssrgja, 1 dl tejszn. A tszthoz valkat sszegyrjuk. 1 rra htbe tesszk. Lisztezett deszkn vagy lisztes zsrpapron a tszta felbl 24-26 cm-es krt nyjtunk, s tortaformba tesszk. Elmelegtett forr stben 10 percig stjk. Kinyjtjuk a maradk tsztt s a forma oldalt kibleljk vele. Habosra keverjk a trt, lassan belekeverjk a cukrokat, narancshjat, lisztet, st. Egyenknt beletjk a tojsokat s a 2 srgjt, majd a tejsznt - kzben mindig jl elkeverjk. A tsztba ntjk. A legforrbbra lltott stben kb. 15 percig stjk, mg a krm megpirul. Takarkon stjk tovbb kb. 1 rn t. Vegyk le a tortaforma oldalt. Ha kihlt a torta, tegyk 1 napra htbe. Tetejre tlalskor tejflt nthetnk, vagy friss / konzerv eperrel, kajszibarackkal, szibarackkal, dszthetjk. (Naggggyon finom!)

Palacsinta sziruppal (Pancakes with Maple Syrup)

A palacsinta tulajdonkppen hagyomnyos amerikai reggeli, forr kvval, slt szalonnval vagy kolbsszal. Juharsziruppal ntik le, jabban ezt mr hzilag ksztik el. 4 ek. kukoricaliszt, 2 dl kefir (vagy 2,5 dl tej), 12 dkg liszt, 2 kk. cukor, 0,5 kk. s, 0,5 kk. stpor, 1 ek. olvasztott vaj, 1 tojs. 2 dl forrsban lv vzben, llandan kevergetve 5 percig fzzk a kukoricalisztet. A tzrl levesszk, belentjk a kefirt, lisztet, cukrot, st, stport, olvasztott vajat, felvert tojst. Sr palacsintatsztt kapunk. A palacsintastt nagyon enyhn olajozzuk. Kis merkanllal mrve adagoljuk a tsztt. Akkor fordtjuk meg, amikor a teteje tele lesz buborkkal. Kistnyron tlaljuk egymsra tve. Kzjk leheletvkonyan vajat kennk s lentjk meleg sziruppal. Szirup: 30 dkg kristlycukor, csipet s, 1 cs. vanlis cukor, 1 dl vz. A kristlycukrot barnra prkljk, rntnk 1 dl vizet, 1 percig forraljuk, beletesszk a st s a vanlis cukrot. (A palacsintt, amivel n tallkoztam, az termszetesen juharsziruppal ntttk le, a tetejre pedig slt Bacont fektettek. A szirup s a Bacon ze rdekes mdon nem ttte egymst, st. n is gy ksztem, a nlunk is kaphat eredeti "Amerikai palacsinta-por" s Juhar-szirup felhasznlsval.)

Pulykaslt - kolbszos-gesztenys tltelkkel (Roast Turkey with Chestnut-Sauge Dressing)

4-6 kg-os pulyka, s, 10 dkg vaj. Tltelk: 0,5 kg hjas gesztenye, 10 dkg nem friss fehr kenyr kockra vgva, 3 dl tej, 1 aprtott hagyma, 4-6 zellerszr aprtva, 2 dkg vaj, 40 dkg sertskolbsz.

68

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A kvl-bell jl megszott pulykt megtltjk. Klsejt olvasztott vajjal megkenjk, alufliba csomagoljuk. Htra fektetve tesszk tepsibe. 4-5 rt stjk kzepesen meleg stben, majd flia nlkl 30 perc alatt pirosra stjk. A tltelkhez a gesztenyket bevagdossuk, s vagy stben stjk 15 percig, vagy forr vzben fzzk szintn 15 percig. Lehmozzuk, megdarljuk. Ledarljuk a kolbszt. A kenyrdarabokat tejben megztatjuk, a kolbsz utn ledarljuk. A hagymt, zellerszrat vajban vegesre megproljuk, hozzadjuk a kolbszt, kiss megstjk. Hozzkeverjk a gesztenyt, a kenyeret. A tltelket beletltjk a pulykba, crnval bevarrjuk, vagy hstvel rgztjk a brt. (A hstnl vigyzzunk, hogy a flit ne szrja ki.)

Slt csirke (Barbacued Chicken)

2 kk. s, csipet bors, piros paprika, 2,5 dl paradicsoml, 1 kk. mustr, 1 babrlevl, 4-5 kk. telzest, 0,5 dl citroml, 1 kk. cukor, 2-3 gerezd sszetrt fokhagyma, 3-4 ek. olaj, 4 rszre vgott 1 kg-os csirke, 3 fej hagyma vkonyan szeletelve. sszekeverjk a st, borsot, paradicsomlevet, mustrt, babrt, piros paprikt, telzestt, citromlevet, cukrot, olajat, fokhagymt. Fed nlkl 10 percig fzzk. A csirkt megszzuk, borsozzuk. Lapos tepsiben, brs rszkkel felfel egymstl tvolabb tesszk a darabokat. Szrjuk r a hagymt, nhny karikt tegynk a szrnya, combja kz. ntsk r a mrtst, elmelegtett forr stben sssk, levvel gyakran ntzzk. Kb. 50 percig sssk. Fasznen, roston az igazi. (A Szent Istvn krt. 13. alatt van a Henry J. Bean's rendkvl giccses amerikai tterem, ahol a magyar vilg legjobb Barbacued csirkjt lehet kapni. Ez aztn (s minden ms is) parzson kszl. Fantasztikusan finom. Ajnlom az ttermet, br nincs nagy vlasztk, de az utnozhatatlan. s!!! Eredeti, r kvjuk is van, csak krned kell, hogy rtegezve ksztsk, mert, ha a lustt fogjtok ki, akkor sszent mindent.)

Kposztasalta (Coleslaw)
1,5 dl majonz, csipet s, bors, piros paprika, 1 kk. cukor, 1 ek. citroml, 1 ek. tej, 1 kis fej nagyon vkonyra vgott kposzta, kis fej reszelt vrshagyma, 2-3 szeletelt zellerszr, 1-2 vkonyra szeletelt zldpaprika, 2 dl reszelt srgarpa, 3-6 db vkonyra szelt retek. sszekeverjk az ntetet. Lassanknt belekeverjk a kposztval kezdve egyenknt a zldsgeket. Jl sszekeverjk. Akkor a legfinomabb, ha fogyaszts eltt 1-2 napig rleljk a htben. (Tnyleg finom.)

Csirkemj fehrborban
40 dkg csirkemj, liszt, s, bors, 4 ek. olaj, 20 dkg szeletelt gomba, 1 zldhagyma vagy kis fej hagyma aprtva, 1 dl szraz fehrbor, 1 dl hsleves, 1 babrlevl, 4-6 ek. aprtott petrezselyem. A flbevgott mjat megszzuk, borsozzuk, lisztbe mrtjuk. Forr olajban addig forgatjuk, mg minden oldala barnra sl. A mjat szedjk ki, tegyk az olajba a gombt, kevergetve proljuk puhra. A gombt s mjat tegyk tzll ednybe. Az olajban proljuk meg a hagymt, adjuk hozz a bort, hslevest, babrt, forraljuk fel. ntsk a gombs mjra, s jra forraljuk fel. Fedjk be, s forr stben sssk 15 percig. Petrezselyemmel meghintve, rizskrettel tlaljuk. (Finom, n valamilyen illatos borral ksztem s az elz saltval (rizs nlkl) tlalom.)

69

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Kzp-Amerika Haiti
Rizs gombval
25 dkg gomba szeletelve, 1-2 ek. olaj, 25 dkg sovny disznhs apr kockkra vgva, 5 dkg szalonna aprtva, 1 zldhagyma szeletelve, s, 1 gerezd szttrt fokhagyma, 1 kimagozott zldpaprika felkarikzva, 20 dkg rizs, 3 db virsli. A gombt lentjk 0,5 l forr vzzel s llni hagyjuk. A hst, szalonnt, hagymt, fokhagymt barnra pirtjuk 1-2 ek. olajban. Megszzuk. Hozztesszk a gombt a levvel egytt, felforraljuk. Ha forr, beletesszk a rizst, paprikt. Amikor a rizs megftt, belekeverjk a felkarikzott virslit. Felmelegtjk. Azonnal tlaljuk.

Jamaica
Jamaicai csirke
1 kg-os feldarabolt csirke, 2 ek. citroml, 2 kk. s, csipet bors, 4-5 ek. liszt, 4-5 ek. olaj, 2 fej szeletelt hagyma, 2,5 dl csirkeleves, 1 darabolt paradicsom. A csirkt szzuk, citromlevet csepegtetnk r, lisztbe mrtjuk. Forr olajban mindkt oldalt jl megstjk, vele egytt a hagymt is, majd rntjk a levest, rtesszk a paradicsomot, borsot. Befedjk, s 40-50 percig proljuk takarkon.

Kuba
jvi tel a roston slt malac, a puerco asado. nnepi klnlegessg, fszerezse egyszer s gy a roston slt hs ze nagyszeren rvnyesl. Stse az ltalunk ismerttl eltr. A sts eltti napon egy akkora gdrt snak, hogy a malac belefrjen. A gdr aljt kiblelik kvel vagy tglval, majd megtltik fval, s pr rval a sts eltt meggyjtjk. Ha legett s mr izzik a parzs, a gdr 4 sarkra kvet tesznek, arra rcsot, s bann- vagy ms levelekkel lefedik. Erre teszik a pcolt malacot, befedik levllel. Sts kzben locsolgatjk a megmaradt pclvel. nnepi fogs s nemzeti eledel a vegyes zldsges szrazleves, melyet a kubaiak lltlag 1868 ta fogyasztanak. Elksztshez a szigeten bven term, sokfle gums nvny s gykr - trpusi burgonyaflk - mindegyikbl legalbb 1-2 szemet felhasznlnak. lltlag akkor j, ha a receptben megadott sorrendben proljuk a zldsgeket, s ha, a ksz telhez rett bannt adunk, mg 2-3 percig fzzk vele, ha retlent 5-6 percig. Ne keverjk, hanem idnknt rzzuk meg az ednyt! A rizs szrazbabbal olyan a kubaiaknak, mint az olaszoknak a makarni, naponta fogyasztott, de soha meg nem unt kedvenck. Nlkle befejezetlennek tekintenk a napi tkezsket. Fekete babbal ksztik, s mint a legtbb telt, disznzsrral. Van, aki a kubai telek kedvelt zestjvel, a cukorndbl kszlt szraz fehrborral kszti. Aki eddig elolvasta, jutalmat kap:

Hemingway kedvenc kubai koktlja: havannai "Daiquiri":

3 rsz 10 vnl regebb kubai fehr rum 1 rsz rett citrom leve 1 rsz grntalmaszrp vagy cukorszirup, aprra trt jg Htsk le jl a hozzvalkat. Fogyaszts eltt tegyk a rumot, citromlevet, grntalmaszrpt koktlrzba! Rzzuk jl ssze, adjuk hozz a jeget. Rzzuk tovbb. Szrjk le, azonnal fogyasszuk!

70

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Grillben slt fokhagyms karaj

12 szelet karaj, 6 gerezd fokhagymapp, s, 3 ek. olaj, 1 ek. savanyks-kesernys narancsl vagy citroml. Hegyes, vkonypengj, les kssel vgjunk egy kb. 2 cm szles reget, majdnem a csontig rve. Tegynk mindegyikbe a fokhagymbl. Szzuk jl meg a hst. Tegyk ednybe, az olaj s narancsl keverkt ntsk r. Hagyjuk 3-4 rt llni, kzben forgassuk. Tegyk tzll tepsibe szorosan egyms mell a szeleteket. Tegyk forr grillbe. Sssk 15-20 percig (a vastagsgtl fggen), kzben forgassuk a szeleteket. Rizottval s paradicsomsaltval tlaljuk.

Kemny tojs rizzsel (eltel)

3 ek. olaj, 1 gerezd fokhagymapp, 2 tk. paradicsompr, 1 csipet szurokf, 0,5 tk. borecet, s, 6 ftt tojs, 4 cssze ftt rizs, 1 ek. olaj, 6 fejes salta levl, 6 egyforma, forr vzzel kibltett tescssze. Tegyk a fazkba a 3 ek. olajat, fokhagymt, paradicsomprt, szurokfvet, ecetet, st, 6 ek. forr vizet. Lass tzn proljuk, mg felre f. ntsnk a mrtsbl minden csszbe, ezutn tegynk mindegyikbe 2 ek. rizst, lltsunk a kzepbe 1-1 tojst a cscsos vgvel lefel, majd rakjuk a tojsok kr a megmaradt rizst s krs-krl nyomkodjuk le. Helyezzk forr vzzel flig telt tepsibe a csszket, fedjk le egy msik tepsivel, s forr stben proljuk 10 percig. Ha ksz, tegyk a saltaleveleket lapos tnyrokba, s vigyzva bortsuk rjuk a rizses tojst. Adhatunk mell paradicsomsaltt vagy ketchupot.

Kkuszdesszert (Coco quemado)

40 dkg cukor, 4 tojssrgja villval felverve, 5 ek. bonbonmeggy-likr, 0,5 tk. rlt fahj, 20 dkg kkuszreszelk. A cukrot 3,5 dl vzben srsdsig fzzk. Forrn ntjk a tojs-srgkra lassan s folyton keverve. Beletesszk a likrt, kkuszt, fahjat. jbl fzni kezdjk takarkon - llandan keverve, mg forrni kezd. Ekkor kb. 25x25 cm-es tepsibe ntjk, s langyos stben 30 percig stjk. Kockra vgva tlaljuk. Ha kihlt vanliafagylaltot is tehetnk a tetejre.

Marhagulys (Ropa vieja)

0,5 kg csont nlkli marhahs 2 cm-es kockkra vgva, 10 dkg fstlt sonka felkockzva. 1-1 petrezselyemgykr, srgarpa szeletelve, 2 felaprtott hagyma, 1 gerezd fokhagymapp, 3 dkg vaj, 1 felaprtott zldpaprika, 0,5 kg hmozott paradicsom, 1 babr, 2 db szegfbors. 1 kk. s, 1 kk. pirospaprika, 6 dkg zsemlemorzsa, 1 db paradicsompaprika aprra vgva, petrezselyem. A hst, sonkt, rpkat, 1 hagymt, 2,2 l hideg vzbe tesszk. Lassan 3-4 rn t, fzzk. Ha a hs megftt, kiszedjk, s rostjaira szaggatjuk. Kzben a vajban a msik hagymt, fokhagymt, vegesre proljuk, hozztesszk a zldpaprikt, paradicsomot, babrt, szegfborsot, st, pirospaprikt. 10-15 percig fzzk, majd belentjk a levesbe. sszekeverjk, s mg 5 percig forraljuk. Tlals 2 fle lehet: 1. A levest leszrjk, belefzzk a zsemlemorzst, hozzadjuk a hst, aprra vgott petrezselymet szrunk r. 2. A zldsget benne hagyva fzzk bele a morzst, beletesszk a hst s megszrjuk petrezselyemmel.

Paradicsomos languszta (Enchilado de langosta) (eltel)

2 tiszttott ftt languszta nagy darabokra vgva, 0,5 dl saltaolaj, 2 fej aprra vgott hagyma, 2 gerezd fokhagymapp, s, bors, 2 ek. paradicsompr, 0,5 kg hmozott, kimagozott, aprra vgott paradicsom, 2,5 dl szraz fehrbor. Tegyk a hagymt az olajjal egytt serpenybe s pirtsuk vegesre! Adjuk hozz a st, borsot, paradicsomprt, a langusztt, a bort. Lass tzn, lefedve proljuk 20 percig. Ezutn tegyk hozz a paradicsomot, proljuk mg 20 percig, vagy mg a mrts besrsdik. (Languszta hinyban hossz, vkony cskokra vgott csirkemellel szoktam kszteni. Tapasztalat szerint nem kell ennyi id a fzshez, mert nagyon ppes lesz. Finom.)

71

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Rizs babbal (Arroz con frijoles)

10 dkg tarkabab, 1 felaprtott hagyma, 1 gerezd fokhagymapp, 1 zldpaprika kimagozva, aprra vgva, 1 babrlevl, 1 kk. s, bors, pirospaprika, 2 db szegfbors, 10 dkg rizs, 1 dl olaj, 10 dkg fstlt tarja vagy sonka aprra vgva. A babot elz este beztatjuk, msnap lentjk rla a vizet. Kb. 0,5 l vzben 40-50 percig fzzk - ne menjen szt! Tegyk hozz a hagymk, zldpaprika felt, a st, borsot, pirospaprikt, szegfborsot, babrt, rizst, 1/4 l forr vizet. Befedve, takarkon fzzk mg 35-40 percig, mg a l elf. Keverjnk bele 4 ek. olajat s vegyk le a tzrl. Mg a rizs f a tbbi olajban proljuk meg a megmaradt hagymt, paprikt, s a sonkt. Ha megslt, ntsk r a babra felttknt.

Rizses anansz habbal

6 ananszkarika (konzerv), 0,5 cssze rizs, 2 dl vz, kis darab vanliard, 3 ek. cukor, 1 dl tej, 1 tojsfehrje kemny habb verve, 3 ek. porcukor, 1 tk. citroml, 6 szem cseresznyebeftt, 0,5 dl rum. A megmosott rizst ztassuk 1 rn t, majd szrjk le! Tegyk lbasba a vizet, vanlit, 3 ek. cukrot. Ha a cukor felolddott, adjuk hozz a tejet s a rizst. Lass tzn, lefedve fzzk, mg elprolog a folyadk. Ne keverjk! Ha ksz, hagyjuk kihlni. Tegyk a fehrje habhoz a porcukrot, citromlevet. Meglls nlkl verjk legalbb 5-6 percig, mg olyan kemny lesz, hogy vgni lehet. Tegyk a rizs kis kvscsszkbe, vatosan nyomkodjuk le. Tegyk az ananszszeleteket hossz, lapos tlra. ntsk le rummal. Tltsk meg a karikk kzept a megmaradt rizzsel, majd bortsuk rjuk a csszkbl a rizst. A tojshabbal, cseresznyvel dsztsk.

Rumos krm kkuszreszelkkel

1 ek. kkuszreszelk, 1 ek. kubai rum, 0,5 l tej, kshegynyi vanlis cukor, 2 tojs, 5 tojssrgja. A kkuszreszelkre ntsk r a rumot, fedjk le s hagyjuk 4 rt llni. Keverjk ssze a tojsokat, de ne verjk. Tegyk a cukrot a tejbe. Melegtsk fel egy kiss. Ha felolddott benne a cukor, adjuk hozz a rumos kkuszt s a tojst. Keverjk jl ssze, majd egy ritka szvs anyagon szrjk t. Tltsk 6 tzll csszbe. lltsuk a csszket forr vzzel flig telt tepsibe, tegyk kzepesen meleg stbe. Sssk kb. 30 percig, vagy amg a krm sszell. Ha ksz, hagyjuk a vzben kihlni. Tlals eltt bortsuk kistnyrokra.

Rumos omlett
1 ppozott ek. olvasztott vaj, 8 tojs, csipet vanlis cukor, 1,5 tk. porcukor, 2 tk. cukor, 2-3 ek. kubai rum. Keverjk ssze a tojsokat, de ne verjk fel. Adjuk hozz a vanlis- s porcukrot. Melegtsnk meg egy palacsintastt. Tegyk bele a vaj felt. ntsk hozz a tojst. Emeljk fel lapttal krben az omlettet s csurgassuk al a tbbi vajat s a tetejrl a mg nyers tojst. Ha a tojs majdnem sszellt, vatosan bortsuk ki melegtett, lapos tlra. Szrjuk be a tetejt a 2 tk. cukorral. Egy merkanalat mrtsunk forrsban lv vzbe, majd trljk szrazra. ntsk bele a rumot, locsoljuk az omlettre. Gyjtsuk meg. Lngolva tlaljuk.

Szrazbab csicseriborsval s chorizval

2 cssze szraz bab, 1 cssze csicseribors (mindkettt 8 rn t, ztatjuk fzs eltt), 2 ek. disznzsr, 1 felaprtott hagyma, fl zldpaprika, 20 dkg spanyol chorizo (pirospapriks szraz kolbsz), 1 csipet szurokf, s. Kln-kln fazkban fzzk meg flig a babot, borst. Tegyk a zsrt, hagymt, fokhagymt, zldpaprikt, kolbszt serpenybe, pirtsuk, mg a hagyma veges lesz. ntsk ssze a borsval, babbal, tegyk hozz a st, szurokfvet. Lass tzn, lefedve fzzk meg, annyi vz maradjon rajta, amennyi ppen hogy befedi. Forrn, rizzsel tlaljuk.

Tlttt disznoldalas
2 egyforma oldalas, 1 kg darlt disznhs, 1 felaprtott hagyma, 2 gerezd fokhagymapp, bors, s, 6 szelet hossz vkony zsrszalonna, disznzsr a stshez,

72

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl 2 dl szraz fehr asztali bor. A megmosott oldalast szzuk le, hagyjuk llni 1 rt. 1 tk. zsron pirtsuk aranysrgra a hagymkat. Tegyk hozz a darlt hst, borsot, st. Lass tzn, kevergetve pirtsuk addig, mg a hs elveszti piros sznt s leve elprolog. Bleljk ki a fele szalonnval az egyik oldalas bels oldalt. Tegyk r a darlt hst, fedjk be a tbbi szalonnval, bortsuk be a msik oldalassal. Ktzzk krbe, tegyk mly tepsibe 2 ek. zsrra egytt. Forr stben sssk barnra. Cskkentsk a tzet, ntsk a hsra a bort, fedjk le, sssk puhra. Paradicsommal, saltalevelekkel dsztve tlaljuk.

Vegyes zldsges "szrazleves" (Ajaco criollo)

2 ek. disznzsr, 1 felaprtott hagyma, 6 gerezd fokhagymapp, 1 babrlevl, s, kimagozott zldpaprika, 1 hmozott jamgykr nagy darabokra vgva, 1 szem hmozott desburgonya, 0,5 fej felaprtott kposzta, 2 cs csemegekukorica vastag szeletekre vgva, 2 paradicsom nagy darabokra vgva, 0,5 kg spent, 2-2 hmozott fzbann s desbann. Tegyk egy nagy vas lbosba a zsrt, pirtsuk vegesre a hagymt, fokhagymt, adjuk hozz a babrt, st, jamgykeret, desburgonyt, kposztt, kukorict, paradicsomot s annyi vizet, hogy befedje a zldsget. Lass tzn, lefedve proljuk majdnem puhra. Ezutn tegyk hozz a spentot, fzzk mg 10 percig. Tegyk hozz a bannt s fzzk mg 5-6 percig. Kenyrrel fogyasztjuk.

Mexik
A spanyol hdtknak nagy meglepetst szerzett a rendkvl vlasztkos aztk konyha, mely az eurpaiaknak ismeretlen fszereket, nvnyeket, gymlcsket hasznlt. Ilyenek a vanlia, amely egy mexiki kszorchidea termse, a fldimogyor, amit ma is, finomra rlve habarsra is hasznlnak, a paradicsom, mely az egyik legkedveltebb zestjk. Szeretik az rett zldparadicsomot, ebbl kszlnek a zldmrtsok, zld csirke, salta. Taln a legismertebb telk a kukoricalisztbl kszlt kenyr, a TORTILLA. Tnyr nagysg, ha kisebbre stik, akkor TACO a neve s remek fszeres mrtsokkal kerl asztalra. Ha forr zsrban ropogsra stik s klnbz darlt hsokat, mrtsokat vagy saltkat tesznek r rtegesen, TOSTADA a neve. Hasonlan, a szrazbabbl kszlt tel nlkl nem ebd az ebd. Az ghajlat szabja meg, hogy hol mit fogyasztanak. Mexikvrosban, pl. rk tavasz van s a terms ennek megfelel. Egyes helyeken a szmunkra ismeretlen krtekaktusz* laptszer, tsks hajtsbl saltt ksztenek, mshol kedvelik, s szmtalan formban fogyasztjk a legunt (srknygyk), mely 1 m hosszra is megn. Vltozatosan ksztik el a diszn-, marha-, baromfi hsokat, melyeket kakukkfvel, koriandermaggal, petrezselyem szerept betlt friss korianderlevllel vagy csilipaprikval fszerezik. A POZOLE, a SOPA SECA, vagyis szrazleves, mely csirke- s disznhssal kszl, a mi fogalmaink szerint nem levesek, mert nagyon kevs folyadkot tartalmaznak. Vilghr a CHOCOLATE CON LECHE, a forr, tejes csokold, amit korai vacsorra, ahogy k mondjk, "merienda"-ra fogyasztanak. Tbbnyire sznes, mints, mly agyagtlkkban tlaljk az ebd utols fogst, a bablevest, vagy vilgos barna lapos agyagtnyrokat tesznek az asztalra a szrazleveshez, amit agyagfazkban tlalnak. Ezt krlrakjk 5-6 kistnyrral, melyekbe 1-1 kanl fszert vagy az vszaktl fggen fekete vagy piros retket raknak. Az ebd utni kvt fl nlkli, vastag agyagkannban ksztik. (Horvth Boldizsrn - Hsz orszg konyhja - Eurpa - 1985) * A TESCO-ban, a Nagycsarnokban szokott lenni.

73

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Eltelek: Mexiki omlett

2 csps zldpaprika, 1 hegyes, csps pirospaprika, 2 tk. finomra vgott vrshagyma, 2 tk. zsr, 2 ek. tej, 6 tojs, s, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Tegyk a zldpaprikt egszben serpenybe, lass tzn pirtsuk zsr nlkl. Ha a bre mindentt felhlyagzott, vegyk le a tzrl s vegyk ki a csutkjt. Szedjk szt darabokra a paprikt. Tegyk vissza a serpenybe, adjuk hozz a zsrt, hagymt s pirtsuk pr percig. Adjuk hozz, a tejjel felveret tojst, s a st. Lass tzn sssk tovbb. Ha a teteje nem slne meg elgg, tegyk pr percre grillbe. Tlals eltt szrjuk be petrezselyemmel.

Mexiki kukoricalepny (Tortilla)

24 dkg kukoricadara, 2,75 dl vz, 1 tk s. Keverjk ssze a hozzvalkat, dolgozzuk jl ssze. kzepesen puha tszta legyen. Vgjuk tojsnl kisebb darabokra. Tegyk kiss megnedvestett zsrpapr kz s gy nyjtsuk kistnyr nagysgra. Zsiradk nlkl tegyk vastag palacsintastbe. Kzepes tzn 2-3 percig sssk egy, egy oldalt. (12 db)

Kis kukoricalepny sajttal (Tacos de queso)

25 dkg reszelt sajt, 1 cssze ketchup, 3 ek. csps paprikakrm, 1 kshegynyi fokhagymas, 12 db forr kukoricalepny. Keverjk ssze a ketchupot, paprikakrmet, fokhagymast. Melegtsk meg. Kenjk be vele a lepnyeket, szrjuk be sajttal. Tegynk 1-1 lepnyt egymsra. Melegtett tnyron knljuk.

Kolbszos lepny (Tacos de chorizo)

3 cssze ftt, apr szem szrazbab, 1 ek. csps paprikakrm, 3 ek aprra vgott hagyma, 1/4 kg aprra vgott puha kolbsz, 4 ek. reszelt mrvnysajt, 12 db forr tortilla. Keverjk ssze a babot, paprikakrmet, hagymt. Melegtsk meg. Tegynk belle a tortillk kzepre. Melegtett tnyron, sajttal megszrva tlaljuk.

Hsos salta tampici mdra

60 dkg aprra vgott ftt marhahs, 5 ek. ketchup, 1 tk. csilipor, 1 ek. citroml, 1 ek. olaj, 3 ek. kimagozott olajbogy, 1 ek. finomra vgott friss koriander- vagy petrezselyemlevl, 2 saltalevl. Tegynk tlba 2 saltalevelet. Keverjk ssze a hozzvalkat s tegyk a saltra. Bzalisztbl kszlt tortillval knljuk.

Mexiki tszts psttom

Tszta: 1 cssze vz, 20 dkg reszelt sajt, 1 mk. s, 3 dl tej, 1 ek. tejfl, 2 tojssrgja, 1 tojs, 1 ek. zsemlemorzsa, 2 cssze liszt. Tltelk: 1 ek. vaj, 1/4 kg darlt sertshs, 2 ek. reszelt vrshagyma, 1 tk. csps paprikakrm, 1 mk. szurokf, s, 2 hmozott, kimagozott paradicsom aprra vgva, 3 dkg reszelt sajt. Keverjk ssze a lisztet, sajtot, st, adjuk hozz a tej 3/4-t, a tejflt, tojst. Gyrjuk jl ssze. Ha kemny lenne a tszta, adjuk hozz a tbbi tejet is. Tegyk kerek, alacsony perem formba gy, hogy a tszta szle 3 cm magasan legyen. Szrjuk meg zsemlemorzsval. Vajon proljuk meg a hst, hagymt, mg elf a leve. Tegyk hozz a fszereket s a paradicsomot. Addig fzzk, mg a leve ennek is elf. ntsk a tszta kzepre, szrjunk r kevs reszelt sajtot. Sssk kb. 30 percig. Forrn tlaljuk. (Horvth Boldizsrn - Hsz orszg konyhja - Eurpa - 1985.)

74

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Levesek: Gombaleves dival

1 ek. vaj, 2 szem, csps cseresznyepaprika aprra vgva, 2 ek. reszelt hagyma, 1/4 kg felaprtott csiperke, 1 ppozott ek. darlt di, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s, bors, 1/2 l vz, 1 csirkehsleves-kocka, 1/2 ek. Vegeta, 3 dl tej, 6 tk. tejszn. Proljuk 5 percig vajon a csps paprikt, hagymt, majd a gombval egytt mg 10 percig. Tegyk bele a dit, a fszereket. Kevs vizet ntsnk hozz, lassan, lefedve fzzk kb. 15 percig. Ha ksz, hagyjuk kihlni. ntsk keverbe, keverjk simra, majd forraljuk fel. Melegtett csszben tlaljuk, tetejre 1 ek. tejsznnel.

Szrazbableves
30 dkg 8 rt ztatott tarkabab, 1 l vz, 2 ek. zsr, 2 gerezd fokhagymapp, 2 ek. aprra vgott vrshagyma, 1 mk. cayenne-i bors, 1 kk. paradicsompr, 1 kimagozott paradicsom, 1 mk. szurokf, s. Lefedve fzzk puhra a babot. A hagymkat a zsron pirtsuk vegesre. Tegyk hozz a cayenne-i borsot, paradicsomprt, paradicsomot, szurokfvet, st. Keverjk ssze a megftt babbal s fzzk 15 percig. Hagyjuk kihlni. ntsk a keverbe, keverjk simra, majd melegtsk meg. Melegtett cserptnyrban tlaljuk.

Ftelek. Vegyes grill Maria mdra

30 dkg csps kolbsz felkarikzva, 0,5 kg vesepecsenye kockkra-, 20 dkg fstlt szalonna vkony szeletekre-, 6 kis paradicsom ktfel-, 3 karika anansz (konzerv) 3 cm-es darabokra vgva, 12 gombafej, 6 nagy grillplca. Hzzunk minden megvizezett plcra felvltva 1/2 paradicsomot, mell a szalonnacsk egyik vgt, hst, ananszt, a szalonna msik vgt, kolbszt, gombt, stb. Tegyk forr grillbe, sssk 15-20 percig. Forrn tlaljuk csilimrtssal.

Hsgombc paradicsommrtsban
0,5-0,5 kg dart serts- s marhahs, 15 dkg fstlt tarja, 2 tojs, 1 ek. reszelt hagyma, 0,5 mk. rlt koriandermag. 2 ztatott zsemle, 0,5 kg hmozott, kimagozott paradicsom, 1 ek. zsr, 0,5 mk. trtt bors, s, 4 szraz cseresznyepaprika, 2,5 dl meleg vz, 1 csom petrezselyem, 2 ppozott ek. hagyma apr darabokra vgva, 1 tk. telzest. A hsokbl, reszelt hagymbl, tojsbl, korianderbl, sbl, zsemlbl kzepes nagysg gombcokat. Tegyk a paradicsomot kevergpbe, keverjk habosra. Trjk ssze a paprikt, ntsk r a forr vizet, hagyjuk llni 1 rt. Majd tegyk az egszet keverbe, adjuk hozz a petrezselymet, a tbbi hagymt, telzestt. Keverjk ssze. A paradicsommal, zsrral fzzk fel. Tegyk bele a gombcokat s lass tzn, lefedve proljuk kb. 40 percig. Rizzsel tlaljuk.

Veracruzi grillcsirke
1 kg-os csirke hosszban kettvgva, 3 szem sszemorzsolt cseresznyepaprika, 0,5 cssze meleg vz, kk. s, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompr, 0,5 tk. porcukor, 1 kshegynyi rlt koriandermag. Tegyk a melegvzbe a paprikt magostl 2 rra. Majd szrjk le, keverjk ssze a sval, olajjal, paradicsomprvel, porcukorral, korianderrel. Kenjk be ezzel a csirkt. Kzepesen meleg grillben sssk 1-1 oldalt 20-25 percig.

75

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Tortilla piros mrtssal (Enchiladas rojas)

3 ek. nagyon csps paprikakrm, 2 aprra vgott hmozott, kimagozott paradicsom, 3 ek. aprra vgott hagyma, 1 tk. citroml, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. zsr, 1 ek. finomra vgott zellerlevl, 0,5 kg darlt hs, 0,5 mk. bors, s, 24 tortilla, 4 ek. parmezn, ketchup. Keverjk simra a paprikakrmet, paradicsomot, ketchupot, hagymkat, citromlevet. Melegtsk meg. Lassan olvasszunk fel serpenyben 0,5 ek. zsrt, adjuk hozz a paradicsommrtst, proljuk 3-4 percig, majd tartsuk melegen. 0,5 ek. zsron lass tzn proljuk a hst, zellert, borsot, st, mg megpuhul, s a vz elprolog. Tartsuk melegen. 2 ek. zsrt tegyk palacsintastbe, forrstsuk fel, mrtsuk a tortillt a mrtsba, s gyorsan sssk ki mindkt oldalt. Tltsk meg a hsos masszval, gngyljk ssze, szrjuk meg sajttal. Tegyk tzll ednybe. Szrjuk be sajttal, ntsk le a megmaradt mrtssal. Kzepesen meleg stben sssk a sajt megolvadsig. Forrn tlaljuk.

Tlttt csirke alufliban

1,5 kg-os csirke, 1 ek. zsr, 1 aprra vgott hagyma, 1 tk. csps pirospaprika, 10 dkg darlt fstlt sonka, 10 dkg aprra vgott gomba, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 kshegynyi rlt koriandermag, 1 tojs, 2 ek. zsemlemorzsa, s, 1 tk. vaj, 2 ek. bor (Tokajit hasznljunk!). A zsron proljuk nhny percig a hagymt, sonkt, gombt, koriandert. Tegyk hozz a paprikt, petrezselymet, zsemlemorzst, tojst. Keverjk jl ssze, vegyk le a tzrl. A keverkkel tltsk meg csirkt, varrjuk ssze a nylsokat, kssk ssze a lbt. Kenjk be vajjal, szzuk meg. Tegyk a csirkt a flira, krben a flit hajtogassuk fel, ntsk a csirke mell a bort. Dupln hajtogassuk be a flia nylsait, s jl nyomkodjuk ssze. Sssk forr stben 1,5 rt. Vegyk ki a stbl, nyissuk ki a flit, locsoljuk meg a csirkt vajjal, s grillben sssk pirosra. Burgonyaprvel tlaljuk.

Mrtsok: Csilimrts mexiki mdra

6 csps, hegyes szraz piros paprika, 6 nagy kimagozott paradicsom -, 2 fej hagyma aprra vgva, 6 gerezd fokhagyma, 1 mk. szurokf, 2 ek. finomra vgott petrezselyem, bors, s, csipetnyi porcukor, 2 ek. saltaolaj, 1 ek. olvaolaj, 2 ek. borecet, 4 dl forr vz. A kettvgott, csutkjtl megszabadtott paprikra ntsnk forr vizet s hagyjuk 1 napig llni. Msnap kevergpben keverjk simra a paradicsommal, hagymkkal egytt. ntsk a megforrstott saltaolajba, adjuk hozz a szurokfvet, petrezselymet, borsot, st, cukrot s 0,5 dl-t a papriks vzbl. Proljuk, mg elforr rla a vz. Vegyk le a tzrl, keverjk bele az olvaolajat, ecetet. Hagyjuk kihlni.

Saltk: Babsalta (Ensalada de fijol)

2 cssze apr szem, ftt szrazbab, 2 cs. nagy szem, fehr, ftt bab, 1 cs. ftt nagy szem fejtett bab, 2 ek. fehr borecet, 4 ek. saltaolaj, 1 mk. szurokf, 1 tk. s, bors, 10 dkg aprra vgott ftt fstlt sonka, 2 ek. majonz, 1 tk. mustr. Keverjk ssze az ecettel a fszereket, majd a babokat tegyk hozz. Kevs ideig rleljk ssze.

76

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Fszeres babsalta
3 cssze ftt tarkabab, 2 cs. aprra vgott vrshagyma, 1 kimagozott hegyes zldpaprika felaprtva, 0,5 dl saltaolaj, 3-4 ek. borecet, 1 tk. s, 1 tk. porcukor, 1 kshegynyi bors, 1 mk. bazsalikom, 1 mk. kakukkf, 1 kshegynyi szurokf. A bab, hagyma, paprika kivtelvel tegynk mindent zrhat vegbe. Rzzuk ssze, hagyjuk llni 20 percig. ntsk a babra.

Tejfls kukoricasalta
2 cssze ftt kukorica, 1 ek. csps, aprra vgott zldpaprika, 0,5 mk. csilipor, s, 2 ek. tejfl. A mg meleg kukoricra ntsk r a kiss megmelegtett tejflt, adjuk hozz a tbbit. Melegen tlaljuk. Prklt mell adjuk.

Paradicsomos salta
6 nem egszen rett, kemny paradicsom szeletekre vgva, 1 felkarikzott hagyma, 3 gerezd fokhagymapp, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 3 ek. borecet, s, bors, 1,5 ek. olvaolaj. Rtegezve rakjuk le a paradicsomot, hagymt. ntsk r az ntetet, szrjuk be petrezselyemmel. Hidegen tlaljuk.

Kretek: Grillben slt majonzes szibarack

6 hmozott, kimagozott, kemny szibarack, 0,5 mk. csilipor, 3 ek. majonz, 3 ek. reszelt parmezn. Tegyk szalvtra a fl szibarackokat, hagyjuk kicsorogni. Szrjuk be csiliporral, hagyjuk llni 5 percig. Mrtsuk bele a majonzbe, szrjuk be a sajttal. Tegyk forr grillbe, sssk, mg megpirul. Tlaljuk forrn. Grillben slt szrnyasok s marhasltek mell val.

Desszertek: Mexiki fnk

5 ppozott ek. liszt, 1 tk. stpor, 0,5 ek. cukor, 1 tk. vanlis cukor, 1 dl des szibarackl, 1/4 ek. pirtott nizsmag, 2 tojs, vz, pici s, olaj a stshez. Villval keverjk ssze a tojst, tegyk hozz a stport, cukrokat, st, lisztet s annyi vizet, hogy kzepesnl kemnyebb massza legyen. Tegyk lisztezett deszkra s gyrjuk, mg sima lesz. Nyjtsuk ki 1 cm vastagra, fnkszaggatval szaggassuk ki. Takarjuk le s hagyjuk llni fl rt. Forr olajban sssk ki. Tlals eltt tegyk tlra, ntsk le szibaracklvel, szrjuk r az nizst.

Tlttt szilva rummal

36 szem magvavl szilva, 9 szem di bele gerezdekre trve, 1 cssze vz, 0,5 cs. cukor, 1 vanlis cukor, 1 dl rum. Vgjuk le a szilva egyik vgt, nyomjuk ki a magot, tegynk a helyre dit. Rakjuk tzll tlba. Fzznk szirupot a vzbl, cukrokbl, ntsk forrn a szilvra. Fedjk le, hagyjuk 2 rt llni. ntsk le a szirupot, locsoljuk r a rumot, fedjk le s tegyk a htbe 4 rra.

Ftt kukorica csiliporral

6 db ss vzben fztt kukoricacs, 1 ek. olvasztott vaj, 0,5 tk. csilipor, s. Tegyk egyms mell a forr kukoricacsveket. ntsk le a vaj s csili keverkvel, szzuk. Azonnal tlaljuk.

77

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Kkuszital fehr rummal

Szemlyenknt 1 kkuszdi, 0,5 dl fehr rum, pr csepp citroml. Lkeljk meg* a kkuszdit a tetejn, htsk jl be. Tlals eltt ntsk bele a rumot, pr csepp citromlevet. Szalmaszllal knljuk.

Mexiki eskvi lepny

20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csipet s, 1 cs. vanlis cukor, 20 dkg liszt, 20 dkg darlt di. A vajat, cukrot habosra keverjk, lassan belekeverjk a st, vanliscukrot, lisztet, dit. 1 napra htbe tesszk, hogy knnyebben tudjunk vele dolgozni. 3 cm-es golycskkat ksztnk belle, tepsibe tesszk, tetejket lisztes alj pohrral lenyomjuk. gy kis kerek korongokat kapunk. 10-15 percig stjk, majd tetejket meghintjk porcukorral. Dobozban sokig elll.

Mexiki palacsinta (Sopa de taquitos)

Mrtshoz: 1 dl paradicsoml, 3 ek. olaj, 0,5 l hsleves. Palacsintatszthoz: 10 dkg liszt, 1 kk. stpor, 1 csipet s, 1 tojs, 2,5 dl felforralt langyos tej. Tltelkhez: 10* dkg vaj (Nem sok ez a vajmennyisg?), s reszelt sajt / vagy 10 dkg vaj s 10 dkg ftt, aprra vgott csirke vagy ms hs / vagy 10 dkg vaj s 10 dkg ss vzben ftt zldsg. A paradicsomlevet az olajjal nhny percig fzzk, hozzadjuk a levest s felforraljuk. Vkony palacsintkat stnk (kb. 8 db). Megtltjk a tltelkkel, sszecsavarjuk, tnyrra tesznk 2-2 darabot. Rmerjk a forr levest. Kemnytojs-szeletekkel dsztjk.

Puerto Rico
Rizses csirke (Asopao)
1 kg-os darabolt csirke, 1 kk. csombor, s, bors, 1 ek. citroml, 5 szelet angolszalonna, 3 ek. olaj, 1 aprra vgott zldpaprika, - paradicsompaprika, - 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vkony szeletekre, majd metltre vgott sonka, 1 aprtott hagyma, - paradicsom, 1 kk. kapribogy, 20 dkg rizs, 0,5 kg mirelit (vagy friss) zldbors. A csirkt szzuk, borsozzuk, megszrjuk csomborral, citromlvel megcsepegtetjk. Ropogsra stjk a szalonnt, hozzadjuk az olajat, paprikt, hagymkat, sonkt s 5-10 percig stjk. Beletesszk a csirkt, barnra stjk, majd rtesszk a kaprit, paradicsomot, 1 kk. st s a rizst. llandan keverve 1-2 percig proljuk, rntnk 6 dl vizet. Lefedjk, 35-40 percig fzzk. hozzadjuk a borst, mg kb. 15 percig fzzk. (Finom.)

Eurpa Anglia
Az angol konyha egyszersgvel tnik ki, kevs zestt s mrtst hasznlnak, gy nem vltoztatjk meg az tel eredeti zt. Az angol reggeli igazn gazdag, ha hagyomnyos, akkor sltszalonnbl, - sonkbl s tkrtojsbl, vajas pirtsbl s dzsembl ll. Kvnsgra lgy tojst vagy rntottt is adnak, ez azonban a tradicionlisan tkezknl szentsgtrsszmba megy. A fstlt hal is kedvelt reggeli fogs. A tipikusan angol dli tkezs (lunch) slt marhahsbl, vzben prolt zldfzelkbl ll, dessgknt valamilyen gymlcspitt vagy pudingot esznek hozz. A marha- s birkahs a legkedveltebb hsfajta. Sok halat is esznek. A yorkshire puding az angol marhaslt elmaradhatatlan velejrja. Yorkshire-ben a hshoz kszlt mrtssal lentve tlaljk, Anglia -i terletein nha desszertknt adjk, des sziruppal lentve. 78

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Az angolok a nap brmely szakban szaktanak idt egy-egy cssze tera. Mindig jr hozz nhny darab stemny. A sktok, az rek a wesh-ek s az angolok trendje mg mindig eltr - br az eltrs sokkal kisebb, mint pl. a nmeteknl. (Bence Vera - Gasztronmiai utazs - Minerva - 1972)

Tlttt brnycomb Nelson mdra (English Leg of Lamb Nelson)

3 kg-os brnycomb, zsiradk, s, Tltelk: 5 dkg zsiradk, 3 aprtott hagyma, 3 db ftt, aprra vgott burgonya, 3 ek. vaj, 3 ek. liszt, 1 dl tej, 1 dl tejszn, 1 tojs, 4 ek. reszelt sajt, 2 kk. s, csipet bors, 1 kk. rozmaring, 3-5 ek. zsemlemorzsa, 3-5 ek. reszelt sajt, 3-5 ek. zsiradk. Letiszttjuk a faggyt a combrl, jl megszzuk, bekenjk zsrral vagy olajjal, kzepes tznl 2-3 rt stjk. Felszeleteljk, de gy, hogy a szeleteket a csontrl nem vgjuk le. A szeletek kz tesszk a tltelket, s az egszet bebortjuk a megmaradt tltelkkel. Meghintjk zsemlemorzsval, sajttal, meglocsoljuk zsrral vagy olajjal. Visszatesszk a most mr forr stbe kb. 30 percre. Azonnal tlaljuk. Legjobban prolt zldbors illik hozz. Tltelk: 5 dk zsiradkban lefedve, idnknt megkeverve, kis lngon 0,5 rig proljuk a hagymt, krumplit. Megtrjk villval, majd sima prt ksztnk belle. 3 ek. vajban vilgosra pirtjuk a lisztet, feleresztjk a tejjel, tejsznnel, llandan keverjk. sszekeverjk a burgonyval, beletesszk a tojst, reszelt sajtot, 2 kk. st, csipet borsot (esetleg 1 kk. rozmaringot).

Angol marhaslt (Roast Beef)

Hasznlhatunk rostlyost, combot, felslt, htsznt. A hst nyersen nem szzuk, fszerezzk. Alacsony tepsibe tesszk, lehetleg rcsra, hogy ne ragadjon le. Sthetjk alufliban is. Mindig elmelegtett, kzepesen meleg stben stjk. Az utols 15 percre forrra lltjuk a stt, hogy megpiruljon a hs. Miutn megslt - szzuk, fszerezzk. Stsi idk kb. 2 kg hshoz: Rostlyos kb. 2,5 - 3 ra, Felsl, htszn, comb kb. 3 - 3,5 ra, Vesepecsenye kb. 1 ra.

Yorkshire puding
15 dkg liszt, 1 kk. s, 2 tojs, 2 dl tej, 3-4 ek. a marhaslt levbl. A lisztet, st, tojst, tejet jl sszedolgozzuk, 3-4 rt pihentetjk. Amikor a hs megslt, a levbl 3-4 ek-nyit beletesznk abba a tepsibe (kb. 20x20x4 cm), melybe a pudingot ntjk. A stt forrra lltjuk, s amg a l sistereg, belentjk a tsztt. Kb. 20 percig stjk, mg teteje aranysrgra sl. Kockra vgva azonnal tlaljuk.

Angol teastemny (Tea-cakes)

20 dkg liszt, 2 csapott kk. stpor, csipet s, 10 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg kristlycukor, 1 tojs, 3 ek. tej, 10 dkg mazsola, 15 dkg aprtott cukrozott gymlcs, 1 tojsfehrje habja. sszekeverjk a lisztet, st, stport. Habosra keverjk a vajat, cukrot, 1 tojst. Belentjk a lisztet, mazsolt, cukrozott gymlcst. A tsztbl dinyi gmbket formzunk, tetejket tojshabba mrtjuk, meghintjk kristlycukorral. Vajazott tepsibe tesszk - egymstl 6 cm tvolsgra. 15 percig stjk forr stben. Kihlve jl zrd dobozban sokig elll.

79

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Ausztria
Schnbrunni felfjt
30-40 dkg mirelit karfiol, 30-40 dkg mirelit zldbors, 25 dkg szeletelt gomba, 5 tojs, 2 dl tejfl, 1 kk. s, kb. 10 dkg liszt, 10 dkg aprra vgott sonka, csipet bors, 4 ek. reszelt sajt, 15 dkg vaj. Kevs vzben fzzk meg a karfiolt, borst, ntsk le a levt (vagy fzzk el). 1-2 ek. vajban proljuk meg a gombt. 10 dkg vajat keverjnk habosra, egyenknt keverjk bele a tojsok srgjt, majd a tejflt, st, borsot, lisztet, 1 ek. reszelt sajtot. Keverjk bele a kemnyre vert fehrjk habjt. Vajazzunk ki egy 20 x 25 cm-es, 5 cm magas tepsit, ntsk bele a tojsos keverk felt, erre szrjuk a zldsgkeverk s a sonka felt, majd a tojsos keverket. ntsk r a maradk zldsget, sonkt, szrjuk be a reszelt sajttal, locsoljuk meg 1 ek. olvasztott vajjal. Kzepesre elmelegtett stben kb. 40 percig stjk, mg teteje aranybarna lesz. (Nagyon finom, a karfiol helyett vagy mellette kelbimbval is szoktam kszteni.)

Bcsi linzertorta
15 dkg vaj, 10 dkg kristlycukor, 2 tojs, 1/4 kk. s, 2 kk. reszelt citromhj, 1/4 kk. rlt fahj, 20 dkg hmozott, darlt mandula, 25 dkg liszt, 0,5 pohr mlnadzsem, 1 felvert tojs. A vajat a cukorral habosra keverjk, egyenknt belekeverjk a 2 tojst, majd a st, citrom- s fahjat, mandult. Zsrpaprba csomagoljuk, htbe tesszk nhny rra. A tszta 3/4-t kb. 25 cm-es kralakra nyjtjuk, kibleljk vele a tortaformt gy, hogy kb. 1 cm-es pereme legyen. Rkenjk a dzsemet. A maradk tsztt kb. 0,5 cm vkonyra nyjtjuk, 1,5-2 cm-es szalagokra vgjuk. Ezekkel, egymst keresztezve bebortjuk a tetejt. A felvert tojssal megkenjk. 15 percig kzepesre elmelegtett stben arany-barnra stjk. Cikkekre vgva tlaljuk. (Nagyon finom. Tancsos fogyaszts eltt 1-2 napig, llni hagyni.)

Belgium
Sonka s endvia "au gratin" - Belgium
6-8 endvia, 10 dkg vaj, 2 citrom leve, 4 ek. liszt, csipet ers paprika, s, 0,5 l tej, 10 dkg reszelt sajt, 6-8 vkony szelet sonka. 5 dkg olvasztott vajra tesszk az endvikat, rntjk a citromlevet, kb. 0,5 pohr vizet, megszzuk. Lefedve, kis lngon kb. 30 percig proljuk. Begyjtjuk a stt kzepes lngra. Felolvasztjuk a maradk vajat, beletesszk a lisztet, paprikt, tejet s lass tzn felforraljuk. Levesszk a tzrl, beletesszk a sajt 3/4 rszt, visszatesszk, s a sajt elolvadsig kevergetve melegtjk. Az endvirl leszrjk a vizet, mindegyiket 1-1 sonkaszeletbe csavarjuk gy, hogy a vgei kiltszanak. Tzll tlba tesszk, lentjk a mrtssal, megszrjuk sajttal, 15 percig stjk.

Tojs molnrmester mdra (Oeuf au Meulemeester)

6 ftt tojs, 25 dkg crevette (ftt, apr rk), 1 ek. liszt, 1,5 kk. mustr, 1 kk. s, 2 dl tej, 1 dl tejszn, 3-4 ek. aprtott petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt. Kb. 40 perccel a tlals eltt kzepes melegre begyjtjuk a stt. Tzll ednybe tesszk a felszelt tojsokat s a rkot. sszekeverjk a tejet, tejsznt, lisztet, sajtot, petrezselymet. Rntjk a tojsra, 1520 percre a stbe tesszk.

Belga uborkafzelk
4 db kzepes, hmozott, 3 cm-es kockkra vgott uborka, 1 pohr joghurt, kis tubus majonz, csipet s, 1 tojssrgja, aprtott kapor. Forr ss vzben kb. 10 percig, puhra fzzk az uborkt.

80

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl sszekeverjk a joghurtot, majonzt, st, tojssrgjt s lland kevers mellett forrpontig melegtjk. A leszrt uborkra ntjk a mrtst, kaporral megszrjuk.

Dnia
Sertskaraj almval, szilvval tltve (Stegt svinekam med aebler of svesker)
1,5 kg kicsontozott karaj, 2 kk. s, 1 kk. cukor, csipet bors, 1 kg alma hmozva, vkonyra szeletelve, 0,5 kg magozott szilva, barnamrts. A st, cukrot, borsot, gymlcsket sszekeverjk. Ezt a tltelket a karaj csontos felre helyezzk s visszatesszk a csontokat. Zsinrral sszektjk. Kzepesre elmelegtett stbe tesszk, gy, hogy a tepsiben a csontos rsz legyen all. Kb. 1 rt stjk, majd alntnk 2,5 dl vizet, locsolgatva tovbb stjk, kb. 0,5 rig. Elmelegtett tlra tesszk, barnamrtssal tlaljuk. Barnamrts: a hslbe kevernk 1 ek. lisztet, csipet borsot, 1-2 kk. telzestt (a l ss!), 2 dl tejsznt, 1 kk. feketeribizli dzsemet, felforraljuk.

Dn aprstemny
50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 4 dkg leszt, 1 dl langyos tej, 1 tojs, 4 ek. kristlycukor, 1 kk. s, mandula-, di- vagy lekvrtltelk, + 1 tojs, aprra vgott di vagy mogyor, mandula, kristlycukor a tetejre. 3-4 ek. lisztet elkevernk a vajjal, 28 x 12 cm-es ngyzetre formljuk, zsrpaprba csomagoljuk, nhny rra htbe tesszk. Feloldjuk az lesztt 0,5 dl meleg vzben. Ezt sszentjk a tejjel, tojssal, elkeverjk, majd a liszttel, 4 kk. cukorral sszegyrjuk. Kinyjtjuk, kb. 30 x 30 cmesre, egyik felre tesszk a vajas lisztet, flbehajtjuk. Ngyzett gyrjuk, harmadra sszehajtjuk, zsrpaprba csomagoljuk, a htbe tesszk 0,5 rra. gy fordtjuk, hogy az oldaln lljon, ismt ngyzetesre nyjtjuk, kb. 0,5 cm vkonyra. sszehajtogatjuk, becsomagoljuk, htjk. 0,5 ra mlva megismteljk, htjk 2-3 rt. 1 cm-esre kinyjtjuk, kb. 8 x 8 cm-es ngyzetekre vgjuk. Megtltjk, s vagy kzpre hajtjuk a 4 sarkt, vagy hromszget, kiflit formlunk. Tepsibe tesszk, felvert tojssal megkenjk, meghintjk vgott mandulval (dival vagy mogyorval), kristlycukorral. Ha nem akarjuk azonnal stni, 4-8 rra htbe tesszk. Elmelegtett, forr stben stjk 5 percig, majd takarkon 10-15 percig, mg aranysrga lesz. Tltelkek: Mandulakrm (di-, mogyorkrm): 25 dkg darlt mandult (dit, mogyort), 20 dkg porcukrot tejsznnel simra kevernk. (Ajnlom, mert nagyon finom, br kiss macers elkszteni.)

Gymlcskenyr (Plumkage)
20 dkg vaj, 20 dkg kristlycukor, 5 tojs, 30 dkg liszt, 2 ek. reszelt citromhj, 2 ek. citroml, 15 dkg mazsola, 10 dkg hmozott, aprra vgott mandula, 10 dkg aprtott cukrozott gymlcs. Ha lehet, elektromos habvervel habosra verjk a vajat a cukorral, majd egyenknt beleverjk a tojssrgkat, lassan beleverjk a lisztet, gymlcsket, majd a tojsfehrje habot. Hosszks tepsit kivajazunk, aljra zsrpaprt tesznk, belentjk a tsztt. A legkisebb hmrskleten kb. 1 rt stjk, mg a kzepbe szrt ks tiszta marad. Kihlve vesszk ki a tepsibl, felszeleteljk. 2-3 napos lls utn mg finomabb, mint frissen. Alufliban elll hosszabb ideig is. (Ajnlom, nagyon finom s tnyleg elll.)

81

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Finnorszg
nnepek s nnepi alkalmak
Runeberg napja (II. 5.) J. L. Runeberg (1804-1877) a finnek egyik legnagyobb nemzeti kltje, aki ugyan mg svd nyelven rt, de "Maamme" (Haznk) cm versnek finn fordtst a mai napig is nemzeti himnuszknt neklik. Szletsnapja, a tbbi nemzeti klt szletsnapjhoz hasonlan "zszls nap". Nem munkasznettel jr nnep, de reggel 8 rtl naplementig, vagy legalbbis este 9-ig, orszgszerte kitzik a zszlt, s a kzintzmnyekben megemlkezst tartanak. Februr 5. krnykn a cukrszdkban, pksgekben, az ttermek tlapjn megjelenik egy jellegzetes stemny a Runebergin tortu, mely valszn, hogy a nagy klt kedvence lehetett.

Hshagy kedd:
Ezen a bjti napon, aki l s mozog, sznkkkal, "tepsikkel" vagy egyszeren nylonzacskkkal felszerelve a havas lejtkhz sereglik, s a februri kemny, friss hidegben j nagyot sznkzik. A gyerekeknek ilyenkor a jtsztereken specilis jgcsszdkat szoktak pteni, melyeket sznes dekorcival tesznek mg vidmabb. A hidegben meghezve jlesik a meleg leves. A hshagy keddi men gerinct a farsangi srgaborsleves (hernekeitto) kpezi, mely utn mr csak a finom farsangi puffancs (laskiais pulla) befogadsra kpes a majdnem teli gyomor.

Hsvt:
Szoksaiban keverednek a luthernus s az ortodox eredet hatsok. A hsvti asztal elmaradhatatlan fogsai a spentleves, a birkapecsenye, a fokhagyms burgonya, s a karl-orosz eredet pasha nev trspecialits. Az asztal dsztelemei kztt megtalljuk a frissen, kis tlknyi fldbe ltetett hsvti fvet, mellyel a szntvet mlt emlknek adznak.

Vappu (mjus 1.)

Ez az nnep, a mi aug. 20-nkhoz hasonlan tbbfle nnepi hagyomnyt egyest. A legrgebbi a tavasznnep-motvum a maga mmoros letre breds rzsvel. Ez a hangulat indokolja az e napi telek, italok bohks jellegt. Ilyen a mi csrgefnkunkhoz kiss hasonl Vappu-fnk s a kesernys-des mzsr, a szma.

Kiskarcsony:
December els felben (nem is egyetlen meghatrozott nnep) nnepsgsorozat. Ilyenkor a munkahelyeken, iskolkban, vodkban, otthon is tzet gyjtanak s kedves figura alakokra vgott kekszek (piparkakku) ropogtatsa mellett kinek-kinek vrmrsklete s letkora szerint, alkohollal vagy a nlkl elksztett glgit iszogatnak.

Karcsony:
A karcsonyi sonka elengedhetetlen tartozka az nnepi trendnek. Ez olyan, mssal nem helyettesthet konyhatechnikai eszkzket ignyel, melyek nlunk nem hozzfrhetek. Ugyancsak nem tudnnk elkszteni, az un. lgos halat sem. A karcsonyi asztalon megtallhatjuk mg a karcsonyi cklasaltt (rosolli), a klnfle stemnyeket, a karcsonyi szilvs csillagot s az elmaradhatatlan tejberizst, melynek specialitsa, hogy a hatalmas adagokba a szerencss megtall rmre elrejtenek 1 szem mandult.

Szletsnapi gyerekzsrok:
A menben a torta nem annyira nlklzhetetlen, mint nlunk, s ha mgis feltlaljk, azt inkbb csak a gyertya elfjs s a szletsnapost dvzl dal elneklsnek szertartsrt teszik. Biztosan megknljk viszont a gyerekeket szrppel, gymlccsel, zldsggel, sajtos, ss ropogtatnivalval, pattogatott kukoricval, sajtkockkkal s fagylalttal.

82

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Htkznapok szertartsai.
A leggyakoribb ilyen, naponta ismtld szertarts a kvzs. Ennek a finn ember "megadja a mdjt", mg a munkahelyi kollektv is biztostjk a kvsznetet. Filteres kvt isznak, nagy csszbl fogyasztjk, s legalbb ktszer tltenek belle. A kv mell illetlensg nem tlalni folykony tejsznt vagy tejet s termszetesen cukrot. Megknlnak valamilyen stemnnyel is, mely leggyakrabban leveles tsztbl kszlt trs-, szilvs-, almstska, barackpirog vagy egyszer kekszfle. A szaunzs szertartsa minden finn ember lethez hozztartozik. Vendg szmra nem is kpzelhet el nagyobb megtiszteltets, mint amikor finn bartai szauna-vacsorra hvjk meg. Legyen a szaunzs htkznapi vagy alkalmi, biztosan elfogy utna nhny vegnyi sr, mely mell grillen slt krinolinflket, pirogot (piirakka) fogyasztanak. (Bokor Judit: Finn konyha - Minerva - 1987)

Nyri leves
2,5 - 2,5 dl szeletelt srgarpa, kockra vgott krumpli, rzsira szedett karfiol, 20 dkg, aprra vgott spent, 40 dkg zldbors, 2-3 kk. s, 2 ek. liszt, 0,75 l tej, csipet bors, aprtott petrezselyem. 0,75 l vizet felforralunk, megszzuk, beletesszk a rpt, lefedjk s takarkon 10 percig, majd a borst, karfiolt, spentot, ezekkel egytt jabb 10 percig fzzk. A lisztet kevs tejjel elkeverjk, borsozzuk, belentjk a levesbe a tbbi tejjel egytt, 5 percig fzzk. Petrezselyemmel meghintve tlaljuk.

Tlttt csuka (Uunissa paistettu hauki)

1 kg-os csuka, s, bors, 3-4 ek. vaj, a felaprtott kisebb vrshagyma, 1 doboz mirelit spent, 20 dkg rizs, 1 tojs, 0,5 dl citroml, 3-4 dkg zsemlemorzsa. A halat kvl-bell megszzuk. 2 ek. vajban (lehet olajban is) mindkt oldalt barnra stjk, kiszedjk, majd ebben a zsiradkban megproljuk a hagymt. Megfzzk a spentot, lecsepegtetjk. Elksztjk a rizst, leszrjk. sszekeverjk a rizst, hagymt, spentot, tojst, st, megtltjk a halat, rntjk a citromlevet, megforgatjuk zsemlemorzsban, olvasztott vajjal megcsepegtetjk. Vajjal kikent tepsibe tesszk, 0,5 dl vizet ntnk al. Kzepesre elmelegtett stbe tesszk, kb. 1 rn t, stjk, levvel ntzgetjk.

Eperhab (Mausikkalumi)
0,5 l 4 fel vgott eper, 5 dkg kristlycukor, 2 tojsfehrje - 5 dkg cukorral kemnyre vert habja, 2 dl tejsznbl kszlt hab, 6 szem egsz eper. sszetrjk az epret, rntnk 5 dkg cukrot. A tejszn 2/3-val sszekeverjk a tojshabot, majd az epret. Poharakba rakjuk. Tejsznhabbal, eperszemekkel dsztjk.

Levesek: Spentleves (hsvti tel)

3 ek. margarin, 5-6 ek. liszt, 2 l tej vagy hsl, 30 dkg fagyasztott spent, kevs cukor, s. Megolvasztjuk a margarint, hozzkeverjk a lisztet, nhny percig pirtjuk, de nem szabad megbarnulnia. Hozzadjuk a tejet vagy levest, a spentot s 15 percig fzzk. Sval, cukorral zestjk. Gyakran tlaljk flbe vgott kemny tojssal, vagy a levesestl aljn elkevernek 3 tojssrgjt, tejsznt ntenek r s a forr levest fokozatosan, lland kevergets mellet rmerik.

83

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Csalnleves
5 dl vz, 5 dl tej, 20 dkg apr, hsos csalnlevl, 5 dkg rpa- vagy bzaliszt, 2 kiskanl s, csipetnyi szerecsendi, 10 dkg vaj, 1 tojs, esetleg 2 dl tejszn. A csalnt forr vzbe dobjuk, leszrjk. A forrz vizet flretesszk. A leveleket aprra vgjuk. A forr fzlevet behabarjuk a hideg tejben elkevert liszttel. sval, vajjal, szerecsendival zestjk. Belekeverjk a csalnlevelet s nhny percig fzzk. (Hozzadjuk a tejsznt.)

Zldborsleves
30 dkg bors, 1 l hsl, 2 kis fej aprtott hagyma, 1 babrlevl, nhny szem bors, 5 gerezd aprtott fokhagyma, oregn zls szerint, 1 dl tejszn, kevs reszelt torma. Felforraljuk a hslt, hozzadjuk a borst, fszereket, hagymkat. Puhra fzzk, majd ttrjk. Tlals eltt adjuk hozz a tejsznt, a tormt. Ha kell, megszzuk. (rdekes ze van, de finom.)

Uborkaleves (meleg)
1 nagyobb uborka felszelve, s, kb. 1 l vz, 2 ek. liszt, 2 dl tejszn, 1 dl fehrbor, 1-1 cs. petrezselyem, kapor nagyon aprra vgva, uborkakockk. Ss vzben puhra fzzk az uborkt, ttrjk. Kevs hideg vzben elkevert liszttel behabarjuk. Felforraljuk, s 10 percig fzzk. Hozzadjuk a tejsznt, bort s felforraljuk. Tlals eltt megszrjuk kaporral, petrezselyemmel s nagyon picire vgott nyers uborkakockkkal.

Farsangi srgaborsleves
50 dkg szraz bors, 4 l vz, 1 ek. s, 20 dkg fstlt cslk, 50 dkg friss sertslapocka vagy dagad, fehrbors, 2 gerezd fokhagyma aprtva, majornna, desks mustr. A borst 12 rra ss vzbe tesszk. Lass tzn a feldarabolt cslkkel fzzk. 1 ra mlva hozzadjuk a kockkra vgott hst. Puhulsig fzzk. A sr levest zestjk a fszerekkel, tlalskor zls szerint mustrt adunk hozz.

Rokfortleves
1 l hsleves, 20-30 dkg rokfort, 1 dl tejszn, rlt bors, majornna. A felforralt hsleveshez adjuk a sztmorzsolt rokfortot, a habb vert tejsznt, a fszereket. Kevs borral vagy vodkval zesthetjk. (Nagyon finom, n illatos fehrborral ksztem)

sztorszg
Srleves
Hozzvalk: 10 dkg durvn reszelt fekete kenyr, 6 pohr vz, fl liter barna sr, 6 evkanl mz vagy cukor, 1-2 evkanl tejszn. A kenyeret a vzben puhra fzzk, hozzadjuk a srt, a mzet vagy a cukrot, s vgl a tejsznt. Forrsig hevtjk.

Srleves tejjel
Hozzvalk: 6 pohr tej, 6 evkanl mz vagy cukor, 4 tojs, fl liter sr, 10 dkg fehrkenyr (vagy zsmle), vagy 4-5 ktszerslt. A tejet feltesszk forrni, kzben a tojst sszekeverjk a mzzel vagy a cukorral, majd a srrel. Ha a tej mr forr, folyamatos kevers mellett hozzadjuk. A levest felhevtjk (nem forraljuk!), majd rntjk a szrtott kenyrkockkra. Hidegen tlaljuk.

84

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Halleves
Hozzvalk: egy-msfl kg tkehal (vagy ms hal), kt s fl liter vz, fl liter tiszttott s darabolt burgonya, 1 fej hagyma, fl liter tej, 1 evkanl liszt, 2 evkanl vaj, kapor vagy petrezselyem, s. A megtiszttott halat hideg vzben fni tesszk, eltvoltjuk a habot, s amikor a hal megpuhult, kivesszk. A levet leszrjk, beletesszk a burgonyakockkat, a hagymaszeleteket, a st s a tejbe kevert lisztet s addig fzzk, mg a burgonya meg nem puhul. A halszeleteket s a vajat a tnyrra tesszk, a kaprot vagy a petrezselymet pedig a tetejre szrjuk.

Halleves zldsggel
Hozzvalk: 1 kg friss hal, 3 liter vz, fl liter tiszttott, darabokra vgott zldsg, 1 fej hagyma, fl liter tiszttott, darabokra vgott burgonya, 1 evkanl liszt, 1 evkanl vaj, kapor vagy petrezselyem. A megtiszttott halat hideg vzben fni tesszk, a keletkez habot eltvoltjuk. Amikor a hal megpuhult, kiemeljk, a levet leszrjk, beletesszk a zldsget, kis id mlva a burgonyt, az aprra vgott hagymt, a vajban hevtett lisztet s megfzzk a levest. Vgl visszatesszk a haldarabokat, a tetejre petrezselymet vagy kaprot szrunk.

Ftt hal, tojsos mrtsban

Hozzvalk: 60 dkg halfil, vz, s, 2 tojs, kapor, vaj. A halszeleteket kevs ss vzben megfzzk. A vzbe aprra vgott ftt tojst s kaprot szrunk, s hozzadjuk a vajat. Burgonyval fogyasztjuk.

Cip, ss halbl
Hozzvalk: 30 dkg szott hal, 3 tojs, 2 evkanl tejfl, 1 pohr zsemlemorzsa, fl pohr friss tej vagy tejszn, zsiradk. A halat hideg vzben ztatjuk, kifilzzk, s hsdarlval ledarljuk. Hozzadjuk a tejbe ztatott zsemlemorzst, a tejflt s a tojst, kerek cipt formlunk s megstjk. Ftt burgonyval tlaljuk.

Slt sgr, mrtsban

Hozzvalk: 1 kg sgr, s, 2 evkanl liszt, zsr, forr vz, 2-3 kanl tejfl. A halat megtiszttjuk, lemossuk, letrljk, ss lisztben megforgatjuk, s vilgosbarnra stjk. Hozzadjuk a vizet s a tejflt, majd fed alatt megfzzk.

Stben slt hal

Hozzvalk: 1 kg hal (keszeg, csuka, tkehal), s, citroml, zsr, tejfl, vz. A tiszttott s megmosott egsz halat sval bedrzsljk, az oldalt s a hasregt citromlvel megntzzk, s 15-30 percre hvs helyre tesszk. A halat zsrral kikent tepsibe, faplcikkra fektetjk, tejfllel megntzzk, s kzepesen forr stben megstjk (kb. fl ra). Ha a hal megszrad, vzzel vagy a tepsibe folyt folyadkkal megntzzk. A megslt halat egszben egy elre melegtett tlra emeljk. A tepsibe folyt folyadkhoz tejflt kevernk, s mrtsknt hasznljuk.

Rakott hering
Hozzvalk: 60 dkg friss apr hering, 5-7 dkg vaj, 1-2 fej kzepes nagysg hagyma, s, bors. A friss heringeket lefejezzk s kibelezzk, foly hideg vzben gyorsan lemossuk. A vajjal kikent formba rtegesen lerakjuk az aprra vgott hagymt s a szott heringet, a legfels rtegre vajdarabokat helyeznk. Stben 20-30 percig stjk. Forrn tlaljuk, ftt vagy slt burgonyval.

Mulgi kposzta
Hozzvalk: 75 dkg - 1 kg savany kposzta, 40 - 50 dkg zsros sertshs, fl pohr (?) dara vagy rpagyngy, vz, s, cukor (1 - 2 fej hagyma). A kposztt s a hst a fazkba tesszk, tetejre szrjuk a megmosott (?) dart. Vzzel felntjk, s lass tzn fedvel lefedve proljuk vagy stben, tepsiben addig stjk, mg meg nem puhul. Sval vagy cukorral zestjk. A hagymt hozzadhatjuk az elejn is, vagy

85

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl zsiradkon vegesthetjk, s az elkszlt telt szrhatjuk meg vele. Burgonyval vagy ftt hsokhoz tlaljuk.

Rpaksa
Hozzvalk: msfl kil tiszttott, feldarabolt rpa, s, 5 evkanl olvasztott vaj, tejszn vagy tej. A rpt ss vzben puhra fzzk. A vizet lentjk, a rpt ppp nyomkodjuk, a tzre tesszk, zestjk, hozzadjuk az olvasztott vajat s a tejsznt vagy a tejet.

Stemny rozskenyr-tsztbl
Hozzvalk: 80 dkg - 1 kg rozsliszt, fl liter vz, 10 dkg kenyrkovsz vagy 5 dkg leszt, s, kmnymag. A stemnyt tbbfle mdon s tbbfle tltelkkel kszthetjk. 1. A megkelt tsztt egy-msfl cm vastag kerek vagy ngyszglet lapokra formzzuk, rrakjuk a tltelket, majd centimternyi vastagsg tsztval lefedjk, a szln lezrjuk. A tetejt vzzel vagy tejjel megnedvestjk. Forr stben kistjk. 2. A megkelt tsztt egyenletesen kinyjtjuk, a kzepre tesszk a tltelket. A tszta szleit felemeljk, s rhajtjuk a tltelkre, a tetejt vzzel megnedvestjk s sszenyomkodjuk. A cipt nedves kzzel lesimtjuk, s forr stben kistjk.

Tltelk sertshsbl
Hozzvalk: 50 dkg szott sertshs, esetleg hagyma. A hst kockkra vgjuk s aprra vgott hagymval egytt, megstjk.

Tltelk sonkbl
Hozzvalk: 30 dkg sonka, 1-2 ftt tojs, fl pohr rpadarbl s 2 pohr vzbl fztt ksa, zls szerint s. A sonkt ledarljuk, kicsit tstjk, kihtjk, hozzkeverjk az aprra vgott ftt tojst s a kst, zestjk.

Tltelk hsbl s kposztbl

Hozzvalk: 30 dkg savany kposzta, 2-3 evkanl zsr, 10 dkg ftt szott sertshs. A kposztt a zsrban puhra proljuk, s hozzkeverjk a kockra vgott hst.

Tltelk hsbl s burgonybl

Hozzvalk: 30 dkg sertshs, 4-5 nyers burgonya, 1 fej hagyma, s, zls szerint bors. A kockra vgott hst s burgonyt serpenyben flig megstjk, hozzadjuk az aprra vgott hagymt s zestjk.

Tltelk hsbl s gombbl

Hozzvalk: 30 dkg ftt sertshs, 1 pohr ftt gomba, 2-3 evkanl vaj, 1 fej hagyma, 1 pohr hsl, negyed pohr rpadarbl s egy pohr vzbl fztt ksa, s. A hst s a gombt ledarljuk, hozzadjuk a felhevtett hagymt, a hslt s az rpakst. A tltelket sszedolgozzuk s zestjk.

Tltelk rpbl
Hozzvalk: 80 dkg prolt rpa, 2-3 evkanl zsiradk, 1-2 fej hagyma, s. A rpt finomra darljuk, sszekeverjk a zsiradkban hevtett, aprra vgott hagymval, zestjk.

Tltelk halbl
Hozzvalk: 50 dkg hal (sgr, murna, menyhal), 10 dkg szott vagy fstlt zsros sertshs. A megtiszttott, megmosott s szrazra trlt halat s a kockra vgott hst rtegezve rakjuk a tsztra. A rtegek kz st szrunk. Forr stben stjk.

Tltelk hsbl s kenderbl

Hozzvalk: 20 dkg kendermag, 30 dkg zsros hs, 1-2 fej hagyma, s. 86

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A kendermagot megpirtjuk, finomra trjk. A kockra vgott hst s az aprra vgott hagymt megstjk, hozzadjuk a kendermagot s fszerezzk. A rozskenyrtsztt centimternyi vastag ngyszgletes darabokra nyjtjuk, laza tltelkrteggel fedjk s sszetekerjk. A tetejt vzzel vagy tejjel nedvestjk. Forr stben stjk. Forrs: Silvia KALVIK: Eesti rahvatoite, Valgus, Tallinn, 1981

Grgorszg
Athni dis kalcs
40 dkg cukor, 4 tojs, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk. fahj, 35-40 dkg liszt, 1 mk. stpor. Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l vz, 1 kis pohr konyak. Az eldarabolt dibl 2 kanlnyit flretesznk a szrshoz. A tojsfehrjbl kemny habot vernk. Simra keverjk a cukrot, vajat, majd egyenknt hozzkeverjk a tojssrgjt s a fahjat. Aprnknt adagoljuk hozz a stporral elkevert lisztet s a dit. vatosan hozzadjuk a habot is. Kikent tepsibe ntjk, megszrjuk a dival s kzepesen meleg stben 30-40 percig stjk (tprba). A stt kikapcsoljuk, de a kalcsot bennhagyjuk. A cukrot a vzben srsdsig fzzk. Belentjk a konyakot. Amikor a kalcs mr majdnem meghlt a stben, rntjk a forr szirupot. Megvrjuk, mg kihl, ekkor kockra vagy rombuszra vgjuk.

Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni)

2 dl finomtott olvaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancsl, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk. stpor. Szirup: 2 dl vz, 20 dkg cukor, 20 dkg mz, 100 dkg vagdalt di, fahj, zls szerint. Az olajat, cukrot, narancslt, konyakot jl eldolgozzuk. Hozzadjuk a stporos lisztet, vatosan sima tsztt gyrunk belle. Tojs nagysg darabokra szaggatjuk, ngyszgletesre nyjtjuk s sszesodorjuk. Kikent tepsibe tesszk, kzepes tzn kb. 30 percig stjk. A vizet a mzzel, cukorral felforraljuk, 5 percig fzzk. A sziruppal lentjk a kalcsokat, 15 percig llni hagyjuk. Stemnyes tlra szedjk, meghintjk dival, megszrjuk fahjjal.

Dis-mazsols kalcs
10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojs, 14 dkg darlt di, 2 rd reszelt csokold, 6 dkg mazsola, 6 (!) dkg, liszt, kshegynyi stpor, olaj a tepsi kenshez, liszt a hintshez. A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovbb keverjk. Folyamatos keverssel adjuk hozz egyenknt a tojssrgjt. Ha sima krmszer, beletesszk a dit, a csokit, s a megszrtott mazsolt. A krmhez felvltva adagoljuk a stporos lisztet s a tojsfehrjbl kemnyre vert habot. zgerincformba (megkent, lisztezett) ntjk a tsztt. Kzepesen meleg stben 25-30 percig stjk (tprba). Ha megslt, vatosan kibortjuk, hlni hagyjuk. Megszrhatjuk porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoldmzzal. Csokoldmz: 10 dkg csokoldt 2 ek. tejjel gz felett megpuhtunk, kevs vajat tesznk bele. A kalcsra kenjk. (Csokimzzal ksztem, nagyon finom. lltlag hossz ideig elll.) (Balkni telek - Ljubljana - 1988)

Hollandia
Borsleves (Erwtensoep)
0,5 kg zld szn srgabors, 1 ek. s, csipet bors, - majornna, 1 hsleveskocka, 0,5 - 1 kg oldalas 2-3 ujjnyi darabokra vgva, 2 kzepes petrezselyemgykr karikra szelve, 1 kisebb zeller kockra vgva (vagy zldje), 1 kzepes hagyma felkarikzva, 25-30 dkg fstlt kolbsz karikra vgva, 5 dkg zsiradk, 1-4 szelet fehr kenyr, aprra vgott petrezselyem.

87

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl 2,5 l vzben 1-1,5 rig fzzk a borst - takarkon, lefedve. Beletesszk a st, borsot, leveskockt, majornnt, oldalast, s tovbbi 1 rn t fzzk. Hozzadjuk a rpt, hagymt, zellert, kolbszt s mg 0,5 rig fzzk. A kenyeret kockra vgjuk, megpirtjuk. Tlals: A levest kenyrkockkkal s hssal vagy a hst s a kolbszt kln, ftt burgonyval, prvel, valamilyen fzelkkel.

Holland csokoldtorta (Chocoladetaart)

30 dkg keser fzcsokold, 30 dkg vaj, 20 dkg kristlycukor, 2 tojs, 25 dkg liszt, 0,5 cs. vanlis cukor, 0,5 cs. stpor, 0,5 kk. s, 1 dl tej, 2 tojsfehrje, 15 dkg porcukor. Forr vz fltt egy lbasban olvasszunk fel 10 dkg tcsokit, adjunk hozz 1 dl forr vizet, keverjk simra. Keverjnk habosra 10 dkg vajat 20 dkg cukorral, keverjk bele egyenknt a tojsokat, majd a vanlis cukrot, olvasztott csokit. Keverjk csommentesre a lisztet, stport a csokis keverkkel s a tejjel, ntsk kivajazott kerek formba, kzepesre elmelegtett stben sssk kb. 20-25 percig (tprba!). Tortakrm: Forr vz fltt olvasszunk fel 15 dkg csokit. 2 tojs fehrjbl verjnk kemny habot, fokozatosan verjnk bele 15 dkg porcukrot. Keverjnk habosra 20 dkg vajat, keverjk ssze a tojshabbal, olvasztott csokival. Vgjuk 3 lapra a tortt, kenjk meg a krmmel, vonjuk be a tetejt, oldalt is. A maradk csokit reszeljk a tetejre.

Mikuls stemny (Speculaass)

15 dkg kristlycukor barnra pirtva, 3 ek. tej, 40 dkg liszt, 1-1 kk. rlt szegfszeg, - fahj, - gymbr, - szerecsendi, 1 stpor, kshegynyi s, 25 dkg vaj (margarin), 3 dkg aprra vgott mandula. Keverjk ssze a tejet, cukrot. A lisztet keverjk ssze a fszerekkel, sval, stporral, gyrjuk ssze a vajjal, keverjk bele a cukros tejet. Csomagoljuk fliba, tegyk a htbe 2-24 rra. Nyjtsuk ki a tsztt gyengn lisztezett deszkn kb. 0,5 cm vkonyra, klnfle formkkal szaggassuk ki, hintsk be mandulval. Kivajazott tepsiben sssk 20-25 percig. (Finom s elll - ajnlom.)

Jugoszlvia
Dis-mazsols kalcs (Potica)
2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 1 dl langyos tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1 kk. s, 3 tojssrgja, 20 dkg vaj, 1 felvert tojs, tltelk. Az lesztt 0,5 dl meleg vzben feloldjuk. sszekeverjk a tejet, cukrot, st, tojssrgjt, lesztt. Belegyrjuk a lisztet, vajat. Fakanllal simra dolgozzuk. Jl meglisztezett deszkn 2 cm vkonyra nyjtjuk, majd harmadra sszehajtjuk. Ezt mg 2 x megismteljk. Letakarva, meleg helyen 1-2 rt kelesztjk. 2 rszre osztjuk, kinyjtjuk 2 cm vkonyra, megtltjk a tltelkkel s sszecsavarjuk, mint a bejglit. Tetejt felvert tojssal kenjk be. Ktszeresre kelesztjk. Kzepesen meleg stben 50-60 percig stjk. Kihlve szeleteljk.

Mazsols tltelk
30 dkg mazsolt 3 ek. rumban ztatunk. sszekevernk 3 tojssrgjt, 20 dkg cukrot, 1 cs. vanlis cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 2 ek. tejsznt, 2 ek. zsemlemorzst* a mazsolval. Gz fltt tforrstjuk. 88

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Dis tltelk
5 dkg rumban ztatott mazsolt, 30 dkg darlt dit, 2 dl tejsznt, 1 ek. olvasztott vajat sszekevernk. Forr gz fl tesszk, belekevernk 5 dkg cukrot, 1 tojst, 1 citrom reszelt hjt, 0,5 citrom levt, csipet fahjat. Jl sszekeverjk. tforrstjuk. A tltelkeket kihtve sszekeverjk, s a tsztra kenjk. * Mindig kekszmorzst hasznlok. (Mg nem tudtuk eldnteni, hogyan a finomabb: ha a 2 tltelkkel kln-kln tltjk a tsztt, vagy akkor, ha sszekeverjk a disat a mazsolval.)

Nmetorszg
Hspsttom (Fleischpaste)
15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 0,5 darlt hs (lehet fele-fele marha, serts, borj), 1 aprtott kis fej hagyma, 4-6 ek. vgott petrezselyem, 1 kk. s, csipet bors, 2 kk. telzest, 1 ek. vrs bor, 2 tojs, 20 dkg ftt sonka szeletelve, 1 felvert tojs. A vajat, lisztet sszegyrjuk 3 ek. liszttel, cipt formlunk belle, 2 kerek lapp nyjtjuk. Egyikkel kiblelnk egy 25-30 cm-es jnait. sszekeverjk a darlt hst, st, borsot, hagymt, petrezselymet, telzestt, bort, 2 tojs srgjt, majd 2 fehrje habjt. A sonka felt a tsztra tesszk, rtesszk a hskeverket, a tbbi sonkt, bebortjuk a tszta msik felvel. Megkenjk tojssal. (gy is kszthetjk, hogy a tetejt vkony szalagokra vgott tsztval rcsosan bortjuk.) Forrra elmelegtett stben, kb. 1 rn t, stjk, szeletekre vgva tlaljuk. A hspsttom a nmet konyha elmaradhatatlan tele. Hidegen, melegen, nnepen s htkznap egyarnt felszolgljk. (Ajnlom, mert finom. Nlunk pulykamellbl vagy pulykacombbl kszl.)

Burgonys palacsinta
0,5 kg nyers, finomra reszelt burgonya, kis fej reszelt hagyma, 1 tojs, 1 kk. s, csipet bors. A burgonyt, lisztet, hagymt, st, borsot, tojst sszekeverjk. Gyengn olajozott forr palacsintastben kis merkanllal adagolva stjk meg mindkt oldalt. Sltekhez vagy nll fogsknt vrskposztval tlaljuk. (Ez is finom, de n vrshagyma helyett fokhagymval ksztem, jl megborsozva s ha eszembe jut, akkor kaprot is teszek bele.)

Nmet kuglf (Napfkuchen)

25 dkg vaj, kb. 10 szem hmozott mandula, 25 dkg kristlycukor, 10 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 4 tojs, 2 kk. stpor, 1 cs. vanlis cukor, csipet s, 1 citrom reszelt hja, 2,5 dl tej. Jl kizsrozunk egy kb. 30 cm tmrj kuglfformt. Az aljra - vajdarabokba gyazva - minden bordba 1-1 mandult tesznk. Habvervel habosra kevernk 20 dkg vajat, belekeverjk a kristlycukrot, porcukrot, a 4 tojssrgjt s kb. 10 percig verjk. Lassan belekeverjk a liszt, stpor, s, vanlis cukor, citromhj keverkt s a tejet. Hozzadjuk a 4 tojsfehrje habjt. A formba ntjk. Kzepesre elmelegtett stben kb. 1 rig stjk. (Tprba!) Nhny napig friss marad. (Finom.)

Karcsonyi gymlcskenyr
2,5 dl tej, 10 dkg kristlycukor, 1 mk. s, 2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 10-10 dkg aprra vgott, hmozott mandula, - cukrozott citromhj, - cukrozott gymlcs, 1 citrom reszelt hja, 10 dkg mazsola, 2 tojs, 15 dkg vaj, csipet rlt szerecsendi, 5 dkg olvasztott vaj, 0,5 kk. rlt fahj. A tejet felforraljuk, beletesszk a cukrot, st.

89

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl Mg a tej hl, az lesztt 0,5 dl meleg vzben fellaztjuk. A langyos tejbe ntjk s a liszt 1/4-vel simra keverjk. Letakarjuk, ktszeresre kelesztjk. Belekeverjk a citromhjakat, mandult, mazsolt, fahjat, tojst, vajat, s a megmaradt liszt 3/4-t. Addig verjk, lassan keverve bele a megmaradt lisztet, mg teljesen rugalmas lesz s elvlik a tltl. Lisztezett deszkn kinyjtjuk kb. 2 cm vkonyra, 50 x 30 cm nagyra, a kzepn mlyedst nyomunk, belentjk az olvasztott vajat. sszehajtogatjuk, tetejt is megvajazzuk. Letakarva (fogvjkat szrunk a tsztba) ktszeresre kelesztjk. Kifli alakra formzzuk, megkenjk olvasztott vajjal, vajazott tepsibe tesszk. Begyjtjuk a stt kzepes lngra, s kb. 1 rn t, stjk a tsztt. Ha megslt, megszrjuk porcukorral. Jl becsomagolva a htben sokig elll. (Mdostsaim: A mandula, mazsola, gymlcs, citromhjak eredeti, a tbbi fele mennyisg s csak kshegynyi a fahj. A mazsolt persze rumban megztatom. Pspkkenyr formban stm. Tnyleg elll s nagyon finom.)

Norvgia
Kirlyi leves (Kongesuppe)
3 ek. vaj (margarin vagy ms zsiradk), 1 kis fej aprtott hagyma, 3-4 srgarpa apr kockra vgva. 5 ek. liszt, csipet ers pirospaprika, csipet bors, 2 db hsleveskocka, 0,5 kg darlt marhahs, 4 ek. aprra vgott petrezselyem. 2 kk. s, 5 ek. zsemlemorzsa, 1 tojs, 0,5 doboz (vagy 20 dkg friss) mirelit zldbors, 3 ek. sherry (vagy vrs bor). A vajban proljuk meg a hagymt, rpt, amikor barnul, tegyk bele a lisztet, paprikt, borsot, leveskockt, ntsk fel 1,5 l vzzel. Forrsig llandan kevergessk, flig lefedve, lass tzn fzzk kb. 15 percig. A hst gyrjuk ssze a petrezselyemmel, sval, zsemlemorzsval, tojssal. Kb. 25 gombcot formljunk. 1-2 ek zsiradkban sssk krbe. Tegyk a levesbe a borsval, sherryvel egytt. Kb. 15 percig fzzk. Tlalsnl aprra vgott petrezselyemmel szrjuk meg.

Norvg dikenyr (Norsk nott brod)

25 dkg liszt (ha lehet 10 dkg rtes-, 15 dkg korps liszt), 1 kk. stpor, 1 kk. s, 5 dkg aprra vgott di, 10 dkg aprra vgott datolya, 2,5 dl kefir, 2 ek. olaj. A lisztet, st, stport, dit, datolyt sszekeverjk. sszekeverjk a tojst, kefirt, olajat. sszedolgozzuk a lisztes keverkkel. Kizsrozott hosszks formban, forrra elmelegtett stben 30-35 percig stjk. Ha kihlt, felszeleteljk - vajjal, krmsajttal knljuk. (Finom, ajnlom.)

Norvg torta (Blot kake)

15 dkg liszt, 0,5 cs. stpor, 6 tojs, 10 dkg kristlycukor. Tltelk: 3 szelet fzcsokold, 15 dkg vaj (margarin), 20 dkg kristlycukor, 2 tojs, 2 dl tejszn. A lisztet sszekeverjk a stporral. Habvervel kikeverjk a tojssrgjt a cukorral. Habb verjk a tojsfehrjt, sszekeverjk a srgjval, liszttel. Kivajazott formban, kzepesre elmelegtett stben 15-20 percig stjk. Kihtjk, 3 lapra vgjuk. Tltelk: Kssel aprra vgjuk a csokit, 3-4 ek-nyit eltesznk. Habosra keverjk a cukrot a vajjal, beletjk a 2 tojst, s addig keverjk, mg krmszer lesz. Az 1. tortalapra kenjk a krm felt, megszrjuk csokival, majd a 2 lap - krm, csoki. A tetejre tejsznhabot tesznk, megszrjuk csokival. Jl behtve knljuk.

90

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Hercegi torta (Fyrste kake)

12 dkg hmozott mandula finomra darlva, 10 dkg cukor, 3-4 tojsfehrje, 2 egsz tojs, 15 dkg vaj, 3 ek. kristlycukor, 15 dkg liszt, 6 ek. mlnadzsem. A mandult, porcukrot, nem felvert tojsfehrjt, 5 dkg vajat sszekevernk. Habosra keverjk a maradk vajat 3 ek. kristlycukorral, 1 tojssal, liszttel. 15 percre htbe tesszk. Enyhn lisztezett zsrpapron 25 cm tmrj, 2 cm vastag kr alakra nyjtjuk a tszta 2/3-t. A paprral egytt tortaformba tesszk tszts felvel lefel. Lehzzuk rla a paprt. A tsztra kenjk a dzsemet, erre a mandulakrmet. Kinyjtjuk a maradk tsztt 2 cm vastagra, cskokra vgjuk, ezt rcsosan a krmre tesszk. Kzepesen meleg stben 35-40 percig stjk. Tortaszeletekre vgjuk. (Nagyon finom, ajnlom.) A legnagyobb norvg nnep mjus 17. a norvg alkotmny napja. Ezen a napon hagyomny az elbbi kt stemny fogyasztsa.

Portuglia
Portugl csirke (Frango guisado)
1 kg-os darabolt csirke, 2-4 ek. liszt, s, bors, 0,5 dl olaj, 1 aprtott hagyma, 1 gerezd sztnyomott fokhagyma, 3 ek. aprtott petrezselyem, 2 db paradicsom negyedelve, 1 kk. koriander, 2 kk. s, 2,5 dl vrs bor, 1 zldpaprika apr kockra vgva. A csirkt szzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Forr olajban a csirkk minden oldalt hirtelen megstjk, kivesszk az ednybl. A maradk olajban megproljuk a hagymt, beletesszk a petrezselymet, paradicsomot, st, koriandert, borsot. Ebbe tesszk a csirkt, 1,5 dl vizet, a bor felt s lass tzn 15-20 percig fzzk. Hozzadjuk a paprikt, a maradk bort, ezzel fzzk mg 15 percig. Tlra tesszk, petrezselyemmel, nyers paradicsom szeletekkel dsztjk. Rizzsel vagy metlt tsztval knljuk.

Skcia
Skt hsleves (Scotch broth)
1 kg brnyhs egyben, 2 ek. s, 10 szem bors, 6-8 ek. srgabors, 2 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 2 hagyma nyolcfel vgva, 1 szeletelt pr, 1 cs. petrezselyem. Mrts: 2 ek. zsiradk, 3 ek. liszt, 3 dl leves, 1 kk. mustr, 1 kk. ecet, 5 kapribogy, ftt burgonya, ftt kposzta. A brnyt, st, borsot, borst, 2 l vzben kb. 2 rt fzzk. Beletesszk az apr kockra vgott zldsget s a hagymkat, mg kb. 30 percig fzzk a hs puhulsig. Vgl a tetejt megszrjuk petrezselyemmel. Mrts: a vajban vagy ms zsiradkban a lisztet kiss megpirtjuk, 3 dl levessel felengedjk, beletesszk a mustrt, st, ecetet, kaprit. llandan kevergetve felforraljuk, besrtjk. A levesbl kivett hst kln tlaljuk - ftt burgonyval, - kposztval, mrtssal.

Gymlcskenyr (Dundee cake)

25 dkg vaj, 10 dkg kristlycukor, 4 tojs, 25 dkg liszt, csipet s, 1 kk. stpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg aprra vgott cukrozott gymlcs, 10 dkg aprtott mandula, 2 ek. reszelt citrom- vagy narancshj, 2 ek. citroml vagy narancsl. A vajat, cukrot habosra keverjk, egyenknt beletjk a tojsokat, kzben jl elkeverjk. sszekeverjk a lisztet, st, stport. Belekeverjk a gymlcsket, citromhjat, majd a tojsos keverket. Kivajazott formban 1 rn t, stjk elmelegtett stben. (Vgezznk tprbt!) Alufliba csomagolva hetekig friss marad. (Finom s tnyleg frissen marad.)

91

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Mazsols stemny (Raisin Scones)

25 dkg liszt, 3 kk. stpor, csipet s, 2 kk. kristlycukor, 6 ek. vaj, 5 dkg mazsola, 3 ek. tej vagy tejszn, 2 tojs. sszekeverjk a lisztet, stport, st, 2 kk. cukrot, beledolgozzuk a vajat, mazsolt, tejsznt, majd a tojsokat. A stt forrra lltjuk. Gyengn lisztezett deszkn 1 cm vastara nyjtjuk, 6x6 cm-es ngyzetekre vgjuk, majd hromszgekre vgjuk a tsztt. Tetejket tojsfehrjvel megkenjk, kristlycukorral megszrjuk. Vajazott tepsibe tesszk, 10-15 percig stjk. Hidegen, melegen egyarnt tlalhatjuk. Adhatunk hozz vajat, dzsemet, lehet reggelire vagy teastemnyknt fogyasztani. (Finom.)

Spanyolorszg
Slt hal spanyol mdra (Pescado Espanol)
4 vastag szelet tengeri hal, 1 kk. s, csipet bors, - pirospaprika, - szerecsendi, 1-2 ek. olaj, 1 vkonyra szelt hagyma, 1-2 ek. aprra vgott, ecetben, olajban eltett paradicsompaprika, 4 szelet szardella szardnia, 4 vastag szelet hmozott paradicsom, 3 ek. snidling, 10 dkg szeletelt gomba, 0,5 dl fehrbor, 10 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa. A halat beszrjuk sval, paprikval, szerecsendival, borssal. Tepsi aljra olajat ntnk, rrakjuk a hagymt, paradicsomot, paprikt, erre a halat, r 1-1 szardellt. Meghintjk snidlinggel, gombval, rntjk a bort. Lefedve 30-40 percig forr stben stjk. Olvasztott vajban forgassuk meg a zsemlemorzst. Vegyk le a halrl a fedt, szrjuk r a morzst. Fedetlenl sssk mg 10 percig. Rizzsel tlaljuk.

Mzes alma (Manzanas en dulce)

10 dkg aprra vgott fge, 5 dkg hmozott, aprra vgott mandula, 15 dkg mz, 1 kk. vaj, 4 db alma. A fgt sszekeverjk a mandulval. sszekeverjk a mzet, vajat 1 dl vzzel. Az almk csutkjt kivesszk, nagyobb lyukat frunk. Megtltjk a tltelkkel. Egy lapos tepsit megkennk a mzes keverkkel. Belelltjuk az almkat. Kzepes forrsg stben kb. 35 percig stjk, kzben gyakran locsolgatjuk a mzzel. (Nagyon finom, prselt fgvel ksztem.)

Ibiza torta (Tart Ibiza)

6 ek. vaj, 10 dkg liszt, 4 tojs, 5 dkg kristlycukor, 4-6 ek. citroml, 2 kk. reszelt citromhj, 1 dl szraz fehrbor, 2,5 dl szlszem. sszegyrjuk a vajat, lisztet, beletesznk 2 ek. hideg vizet. Kinyjtjuk s egy kb. 25 cm-es kerek formt kiblelnk vele. Forr stben 20 percig stjk, mg aranysrga lesz. Forr vz felett egy tlban sszekeverjk a tojssrgkat, cukrot, citromlevet, hjat, bort. llandan keverve besrtjk. Hozzadjuk a tojsfehrjk habjt. Rntjk a tsztra, s 15-20 percig stjk, mg teteje megpirul. Kihlve szlszemekkel dsztjk. (Mlnval, eperrel is finom.)

Spanyol narancskrm (Amor frio)

1 cs. zselatin, 6 dkg cukor, csipet s, csipet fahj, 4 tojs, 0,5 l tej, 2 narancs gerezdekre szedve, a gerezdek megfelezve, 0,5 dl sherry, 1 ek. citroml, 1 dl tejszn felverve, aprra vgott di vagy mandula. sszekeverjk a zselatint, cukrot, st, fahjat, tojssrgkat, tejet. Gz fltt, llandan keverve srre fzzk. Teljesen kihtjk, hogy megszilrduljon. 92

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl A sherrybe beztatjuk a narancsot. Belekeverjk a tojsos krmbe, hozzadjuk a fehrjk kemny habjt, majd a tejsznhabot. Poharakba tltjk, htbe tesszk. Tlalskor a poharak tetejre 1-1 narancsszeletet tesznk, meghintjk dival vagy mandulval.

Svdorszg
Svd hsgombc (Kttbullar)
4 ek. zsiradk, 1 felaprtott hagyma, 1 tojs, 1 dl tej, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 kk. s, csipet cukor, csipet pirospaprika, bors, szerecsendi, 0,5 kk. darlt hs (a svdek marhahst hasznlnak), 3 ek. liszt, 1 dl tejszn. 2 ek. zsiradkban megproljuk a hagymt. Villval felverjk a tojst, hozztesszk a tejet, zsemlemorzst, 5 percig llni hagyjuk. Beletesszk a st, fszereket, hagymt, hst. Jl sszekeverjk. 2-4 cm-es gombcokat formlunk. A hagyms lbasban a tbbi zsiradkon megstjk a gombcokat, meleg tlra tesszk. A visszamaradt zsiradkban kicsit megpirtjuk a lisztet, szzuk, cukrozzuk, lassan hozzadunk 2,5 dl vizet, majd a tejsznt. Kevergetve besrtjk. A gombcokat a mrtsba tesszk, de kln is tlalhatjuk. Az apr hsgombc - a svd smorgasbord elengedhetetlen kellke. A smorgasbord a hideg s meleg eltelek egyttese, tulajdonkppen egy nagy bf. Rendszerint egy hatalmas asztalra rakjk ki a legvltozatosabb, nycsikland fogsokat, s vajas kenyrrel fogyasztjk ezeket.

Oldalas svd mdra (Kalops)

1 ek zsiradk, 1,5 kg oldalas 5 cm-es darabokra vgva, 1 szeletelt hagyma, 1 kk. s, csipet bors, 2 kk. cukor, 2 babrlevl, 1 ek. liszt, 2 ek. tejszn (tejfl). Legjobb kuktban kszteni. Forr zsrban ers lngon jl megstjk a hs mindkt oldalt (kb. 15-20 percig). Rtesszk a hagymt, vegesre proljuk. Hozzadjuk a st, fszereket, cukrot, rntnk 2,5 dl vizet, lefedjk. 1 - 1,5 rig proljuk. Kiszedjk a hst, a visszamaradt mrtsba ntjk a 0,5 dl vzben elkevert lisztet (ha nincs elg l, vzzel ptoljuk). Felforraljuk, hozzadjuk a tejsznt, visszatesszk a hst. Azonnal tlaljuk. Rizs vagy ftt krumpli illik hozz.

Hagyms pite (Lk paj)

15 dkg liszt, 1 kk. s, 5 dkg vaj, 5 dkg zsr, 3 ek. tej, 8 vkony szelet angolszalonna, 4-6 fej vkonyra szelt hagyma, 3 tojs, 2 dl tejfl, csipet bors, 2 kk. aprtott snidling, 0,5 kk. kmnymag. sszegyrjuk a lisztet, st, vajat, zsrt, majd a tejet. 30 cm-es kerek lapp nyjtjuk, kiblelnk vele egy kerek formt (az oldalra is jusson tszta)*. Elmelegtett forr stben kb. 15 percig stjk. Takarkra lltjuk a stt. Ropogsra stjk a szalonnt, kiszedjk, de az ednyben hagyunk 3 ek. zsrt, ebben megproljuk a hagymt. A tojst villval felverjk, belekeverjk a hagymt, szalonnt, tejflt, snidlinget, borsot. A megslt tsztra ntjk. Kb. 30 percig stjk. gy szeleteljk, mint a tortt. * Ha a nyers tsztval blelt formba, pl. szraz babot ntnk s gy stjk, akkor nem deformldik a tszta a sls sorn.

Svd palacsinta
15 dkg liszt, 2 ek. cukor, csipet s, 3 tojs, 5 dl tej, 2 ek. olvasztott vaj, 1 cs. vanlis cukor, olaj a stshez, dzsem, cukrozott tejsznhab. A lisztet, cukrot, st, tojst jl sszekeverjk, hozzadjuk a tejet, olvasztott vajat, vanlis cukrot. 2 rt llni hagyjuk. 10-15 cm-es apr palacsintkat stnk, dzsemmel kenjk, egymsra rakjuk. Tetejre cukrozott tejsznhabot tesznk. 93

A Drtpostagalamb recepttra 7. knyv Amandval a vilg krl

Trkorszg
Rizs trksen (Pilaf)
15 dkg olaj vagy zsr / vaj, 20 dkg finom metlt, 3 dl csirkeleves, 0,5 kk. s, csipet bors, 1 szeletelt paradicsom, 20 dkg rizs. A forr zsiradkban megpirtjuk a metltet - lland kevers mellett. Rntjk a levest, szzuk, borsozzuk, beletesszk a paradicsomot s felforraljuk. Amikor felforrt, belentjk a rizst, befedjk, takarkon 20 percig fzzk, mg a rizs megpuhul. Sis kebappal tlaljuk.

Brny nyrson (Sis kebap) - Trkorszg

1,5 kg brnyhs 4 cm-es kockkra vgva, 2 fej vrshagyma aprtva, s, bors, 2 kk. szrtott csombor (borsikaf), 4 ek. olaj, 4-6 db negyedelt paradicsom, 2-4 zldpaprika 4 cm-es darabokra vgva, 4 nyrs. A brnyt 1 napra a htben pclbe tesszk. Pc: olaj, hagyma, csombor, s, bors. 1 cm-es kzkkel a nyrsra hzzuk a hst - paradicsomot - paprikt - ... hst. Sts eltt kenjk be olajjal. Parzson, vagy nagyon forr stben forgatva, kzben olajjal kenegetve megstjk. Pilffal tlaljuk.

Uborkasalta (Cacik)
1 gerezd fokhagymapp, 1 ek. ecet, 2 kk. s, 1 ek. aprtott kapor, 2,5 dl joghurt, 3 db uborka hosszban 4 fel vgva, majd vkonyan felszeletelve, 1 ek. olaj. Elksztjk az ntetet, belekeverjk az uborkt, htben lehtjk. Tlalskor mg olajat csepegtetnk r.

Gymlcssalta (Meyva salata)

1 kockra vgott krte, 2,5 dl szlszem, 0,5 l eper, 2 narancs szeletelve, 1 dl konyak, 2 ek citroml, 5 dkg porcukor (a szl, eper lehet beftt is). Elksztjk az ntetet, rntjk a gymlcskre. Jl lehtve tlaljuk.

Tlttt paprika tejfllel (Biber)

4 nagy zldpaprika, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg zsiradk, 2,5 dl tejfl, 10 dkg gomba, 25 dkg darlt hs (lehet marha is), 2 fej aprtott hagyma, s, bors. A paprika szrnl levgjuk a "kalapot), kimagozzuk, 5 percre forr, ss vzbe tesszk, majd leszrjk, kihtjk. Zsiradkban vegesre proljuk a hagymt, hozztesszk a gombt, majd a darlt hst s kb. 10-15 percig proljuk. Kihtjk. Belekeverjk a morzst, tejflt, st, borsot (lazthatjuk kevs tejjel, ha tl sr). Megtltjk a paprikkat. Visszatesszk a kalapot, lltva kizsrozott jnaiba tesszk, 2-3 cm magasan vizet ntnk az ednybe. 30-40 percre stbe tesszk. Forrn tlaljuk. (Ajnlom, finom.)

94