A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1.

A Drtpostagalamb recepttra 36. knyv

BARANGOLS A NET-EN 1.

Magyar konyha

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1.

Tartalomjegyzk
Tartalomjegyzk.....................................................................................2 A klnleges aprstemnyek hozztartoznak az nnep hangulathoz.....2 Fahjas csillagocskk .......................................................................................... 3 Mzeskalcs szvek..............................................................................................3 Baseli csemege.................................................................................................... 3 Csipks habcsk..................................................................................................3 Vajas aprstemny............................................................................................ 4 Gymlcsdi........................................................................................................ 4 nizsos szv......................................................................................................... 4 Nemzetek a levesestlban......................................................................4 Szoljanka............................................................................................................. 5 Bajor srleves...................................................................................................... 5 Borscs leves......................................................................................................... 5 Csorbaleves......................................................................................................... 5 Nyri dt borscs................................................................................................ 6 Petite mormite avagy kis hsosfazk - francia hsleves......................................6 Francia zldsgleves............................................................................................6 Scs leves............................................................................................................. 7 Hideg srgadinnyeleves grgsen.....................................................................7 A polgri konyha hagyomnyos karcsonyi telei.....................................7 Borleves............................................................................................................... 7 Gesztenyvel tlttt pulyka.................................................................................8 Hargitai sertsborda............................................................................................8 Almval tlttt fcn........................................................................................... 8 Vadpsttom rakott makarnival.........................................................................9 A rizott ksztsnek titkai ...................................................................9 Hogyan ksztsk el a rizst a rizotthoz?.............................................................9 Hogyan ksztsnk brsonyos mrtst a rizotthoz?.........................................10 Hogyan ksztsnk paradicsommrtst a rizotthoz?........................................10 Hogyan ksztsnk pecsenyelevet a rizotthoz?................................................10 Sonkarizott...................................................................................................... 10 Szrnyasrizott.................................................................................................. 10 Stefnia rizott.................................................................................................. 11 Hzi savanysgok vegyszer nlkl.......................................................11 Brassi salta.................................................................................................... 11 Savany aprdinnye.......................................................................................... 11 Hzi csalamd................................................................................................. 12 Rumos szilva...................................................................................................... 12 Zsenge kukorica................................................................................................ 12 Kposztval tlttt paprika................................................................................12 Tli ss uborka................................................................................................... 12 Ecetes gomba.................................................................................................... 12 Zldpaprika vegyes csalamdval tltve...........................................................13 Uborkasalta sban........................................................................................... 13 Kposztasalta ................................................................................................. 13 Mixed pickles..................................................................................................... 13 Karfiol savanytsa zsiai mdra........................................................................13

A klnleges aprstemnyek hozztartoznak az nnep hangulathoz

A stemnysts, klnsen, ha karcsonyi aprrl van sz, igen idignyes tevkenysg. Mgis megri a rfordtott idt, hiszen megteremti a kszlds nnepi hangulatt, s a finom, des, fszeres illatok mg a laks legtvolabbi zugt is elvarzsoljk. Az mr a rads, hogy stemnyeink csupa egszsges alapanyagokbl kszlnek. 2

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1.

Fahjas csillagocskk
Hozzvalk kb. 75 db stihez: 2 tojsfehrje, 20 dkg besrsdtt mz, egy evkanlnyi fahj, egy kshegynyi rlt szegfszeg, 35 dkg darlt mandula. Verjk kemny habb a tojsfehrjt, majd adagoljuk hozz aprnknt a mzet. Tegynk flre belle t evkanlnyit, a tbbit fszerezzk fahjjal, rlt szegfszeggel, azutn keverjk bele a mandult s gyrjuk az egszet kemny tsztv. Folpack flia kz tve nyjtsuk ki a tsztt, klnben nagyon ragadna. t centimter tmrj formval, szaggassuk ki a csillagocskkat, majd stpaprral blelt tepsiben, elmelegtett stben , 180 fokon sssk 12 percig. Utna vonjuk be a stemnyeket a flretett tojs-mz keverkkel.

Mzeskalcs szvek
Hozzvalk kb. 50 darabhoz: 30 dkg Graham-liszt, egy teskanlnyi stpor, 10 dkg darlt mogyor, kshegynyi reszelt narancshj, 5 dkg kandrozott citromhj, 5 dkg kandrozott narancshj, kt teskanl fahj, kshegynyi rlt kardammi mag, egy kvskanl rlt szegfszeg s szegfbors, 15 dkg mz, egy tojs, egy tojssrgja, 10 dkg baracklekvr, egy tbla tortabevon csoki, di s aszalt gymlcsdarabok a dsztshez. Keverjk a liszthez a darlt mogyort, a stport, a reszelt narancshjat, s az aprtgpben megrlt, kandrozott narancs- s citromhjat, valamint a fszereket. Utna dolgozzuk bele a tojst, a tojssrgjt s a mzet, majd pihentessk az sszegyrt tsztt egy jszakn t. Msnap nyjtsuk ki egy cm vastagsgra, s szaggassunk ki belle 5 cm-es formval kis szveket. Elmelegtett stben, 180 fokon kb. hsz percig kell stni. Miutn kihlt a mzeskalcs, kenjk be baracklekvrral, majd vonjuk be a megolvasztott tortabevonval. Aszalt gymlcsdarabkkkal s dival dszthetjk a mzeskalcs szveket.

Baseli csemege
Hozzvalk kb. 60 darab sti elksztshez: 25 dkg mz, 10 dkg reszelt alma, 25 dkg reszelt mandula, 30 dkg Graham liszt, kshegynyi stpor, 7 dkg kandrozott citromhj, 7 dkg aprra vgott mazsola, szerecsendi, gymbr, rlt szegfszeg, egy teskanl fahj, 3 evkanl citroml, 4 evkanl srtett tej, 5 dkg pucolt s cskokra vgott mandula a dsztshez. Melegtsk meg a mzet, majd keverjk hozz a reszelt almt. Szrjuk bele a darlt mandult, keverjk ssze alaposan az egszet, majd vegyk le a lngrl. Dolgozzuk ssze a liszttel, a stporral, az aprtott, kandrozott citromhjjal, s mazsolval, a fszerekkel s a citromlvel. Nyjtsuk ki lisztezett deszkn a tsztt egy cm. vastagsgra, vgjuk fel kicsi kockkra, majd hagyjuk llni egsz jszaka. Msnap kenjk be a kockkat srtett tejjel, majd szrjuk meg manduladarabkkkal. Elmelegtett stben, 180 fokon kb. huszont percig sssk.

Csipks habcsk
Hozzvalk kb. 80 darab habcskhoz: 4 tojsfehrje, 25 dkg barna cukor, 30 dkg di, 6 evkanl csipkebogylekvr, vagy helyette csipkehs mzzel keverve. Verjk kemny habb a tojsfehrjket, szrjuk bele aprnknt a barnacukrot. Vgjuk aprra a dit, s 25 deknyit tegynk bele a felvert habba. Hrom evkanl csipkelekvrt keverjnk vatosan a masszhoz. Tltsk az egszet habnyom zskba, s formzzunk kicsi, kerek tallrokat egy stpaprral blelt tepsibe. Szrjuk meg a tallrok tetejt a maradk didarabkkkal. Elmelegtett stben, 160 fokon huszont-harminc percig szrtsuk. Miutn kihltek a habcskok, ragasszunk ssze kettt-kettt a maradk csipkelekvrral.

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1.

Vajas aprstemny
Hozzvalk kb. 70 darab sti elksztshez: 25 dkg vaj, 36 dkg Graham liszt, 20 dkg barna cukor, kt tojs, egy teskanl fahj, egy kvskanl stpor, egy kevs tej az aprstemny bekenshez, mandula s kandrozott gymlcsdarabok a dsztshez. A hideg vajat mogyornyi darabokra morzsolva keverjk a liszthez, majd a tojsok a cukor s a fahj hozzadsval gyrjuk az egszet sima tsztv. Pihentessk egsz jszaka. Msnap dolgozzuk bele a tsztba a stport, majd nyjtsuk ki fl centimter vastagsgra. Egyszer formk segtsgvel szaggassunk belle kicsi kekszeket s rakosgassuk ket kizsrozott tepsibe. Kenjk be mindegyiknek a tetejt tejjel, szrjunk r nmi mandult s kandrozott gymlcsdarabokat. Elmelegtett stben, 200 fokon 12 percig kell stni. Fogyaszts eltt hagyjuk kihlni.

Gymlcsdi
Hozzvalk kb. 70 darabhoz: 3 tojs, 15 dkg barnacukor, 35 dkg Graham liszt, kshegynyi stpor, 15 dkg aszalt trpusi gymlcskeverk, 15 dkg kandrozott citromhj, egy citrom reszelt hja. A mzhoz: 4 evkanl citromhj, 15 dkg porcukor, sznes cukorkk a dsztshez. Keverjk habosra a tojsokat cukorral, majd keverjk hozz a lisztet s a stport. Aprtgpben aprtsuk fel a kandrozott citromhjat s az aszalt gymlcsket, azutn keverjk ezt s a reszelt citromhjat is a tszthoz. Jl dolgozzuk ssze. Formljunk kicsi golykat a tsztbl, helyezzk ket kizsrozott tepsibe, majd sssk ki 160 fokon kb. hsz perc alatt. Miutn kihltek a golycskk, kenjk be valamennyit citromlbl s porcukorbl kevert mzzal s dsztsk apr, sznes cukorkkkal.

nizsos szv
Hozzvalk 36 darabhoz: 2 tojs, 15 dkg cukor, egy teskanlnyi vaj, egy kshegynyi szalalkli, egy kevs tej, 30 dkg rtesliszt, egy teskanl nizs. Keverjk ssze a tojsokat, a cukrot, a vajat s a tejben feloldott szalalklit. Szitljuk bele a lisztet, gyrjuk sima tsztv. Pihentessk egy jszakn t a tsztt, majd msnap nyjtsuk ki belisztezett deszkn egy centimter vastagsgra. Szrjunk r egy kis lisztet, azutn szaggassunk belle szvformval kicsi stemnyeket. Nyljunk vatosan kssel a szvek al, s emeljk bele az nizzsal beleszrt tepsibe. 160 fokon 20 percig sssk, amg srgsfehr nem lesz.

Nemzetek a levesestlban
Mi, magyarok "levesesnek" tartjuk magunkat. Elkpzelhetetlen az olyan vasrnapi ebd, melybl hinyzik az aranysrga hsleves vagy brmely kedvenc levesnk. Nemcsak sajtjainkat, de ms npek leveseit is figyelmkbe ajnljuk.

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1.

Szoljanka
Hozzvalk: 15 dkg savany kposzta, 5 dkg fstlt szalonna, 3 dkg vrshagyma, 10 dkg srgarpa, 8 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 5 dkg gomba, 5 dkg ecetes uborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babrlevl, 2 dkg kapribogy, fl citrom, 2 pr virsli, 2,5 dl tejfl, s. Az tmosott kposztt tvagdossuk. A kockkra vgott szalonnt kiolvasztjuk, zsrjban a finomra vgott vrshagymt megpirtjuk. Hozzadjuk a metltre vgott zldsgeket, a szeletelt gombt, a kposztt s az ugyancsak metltre szelt ecetes uborkt. Takarklngon proljuk, zzott fokhagymval, babrlevllel, kapribogyval s citromkarikkkal zestjk. Vzzel felengedjk, s 10-15 percig forraljuk. Vgl belefzzk a karikkra vgott virslit. Tlalskor kevs tejflt kevernk a levesbe. Elksztsi id: 70 perc Egy adag 1800 kJ / 430 kcal Ajnlott ital: Homoki fehr

Bajor srleves
Hozzvalk: 1 dl fehrbor, 2 g fahj, 2 g szegfszeg, fl citrom, 1 liter vilgos sr, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 g fehr bors, 1 dkg cukor, 1 dl tejszn, 1 db tojssrga, s. A fehrborbl fahjjal, szegfszeggel, a karikkra szelt, hmozott citrommal s 1 dl vzzel tartalmas kivonatot fznk, majd leszrjk. Hozzntjk a srhz s felforraljuk. Vilgos vajas rntssal srtjk, s 5-6 percig forraljuk, kzben rlt fehr borssal s cukorral zestjk. Ezutn a levest tszrjk, mg egyszer felforraljuk, majd a tzrl levve hozzkeverjk a tejsznnel elkevert tojssrgt. Elmelegtett csszkben azonnal, forrn tlaljuk. A srleves - persze a hres fehr-virsli, a mjsajt, a ftt s a slt cslk s a kposztafzelk mellett - egyik f specialitsa a bajor konyhnak. Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 2680 kJ / 640 kcal Ajnlott ital: Badacsonyi tramini

Borscs leves
Hozzvalk: 30 dkg ckla, 6 dkg vaj, 5 dkg paradicsompr, 2 dkg cukor, 1 db citrom, 1,3 liter csontl, 25 dkg fejes kposzta, 8 dkg srgarpa, 5 dkg fehrrpa, 10 dkg vrshagyma, 2 db babrlevl, 3 g trtt bors, 2 dl tejfl, 3 dkg liszt, s. A megtiszttott cklt finom metltre vgjuk. Felhevtett vajba tesszk, hozzadjuk a paradicsomprt s a margarint. Cukorral s citromlvel proljuk, csontlvel felengedjk, 30 percig fzzk. A forrsban lv csontlbe tesszk a kposztt, nhny percig fzzk, majd hozzntjk a prolt cklt, a kln vajban lepirtott, metltre szelt srgarpt, fehrrpt s a pirtott hagymt. Sval, babrlevllel, trtt borssal fszerezzk, majd amikor a zldsgek roppans puhra fttek, tejfeles habarssal srtjk, s kevs citromlvel enyhn savanyksra zestjk. Elksztsi id: 55 perc Egy adag: 1260 kJ /300 kcal

Csorbaleves
Hozzvalk: 15 dkg kenyr, 10 dkg korpa, 1,5 liter vz, 40 dkg brnyhs, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 6 dkg vaj, 1 csom zldpetrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejfl, 1 db tojssrga, fl citrom, s. A csorbaleves elksztshez ciberre van szksgnk. A cibere nem ms, mint a leforrzott kenyrrel egytt langyos helyen erjesztett korpal. A ksz cibert leszrjk, s ennek felhasznlsval ksztjk el a csorbt.

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1. A brnyhst kisebb kockkra vgjuk, hasonlan daraboljuk a srgarpt, fehrrpt s a zellert is. Az gy elksztett - kockkra vgott - anyagokat vajon megproljuk, meghintjk aprra vgott zldpetrezselyemmel s felengedjk a ciberelvel. Amikor az anyagok puhra fttek, vilgos vajas rntssal srtjk, s jl kiforraljuk. Ezutn a levest a tzrl levesszk, s lland kevers mellett belentjk a tejfllel sszekevert tojssrgt. Citromlvel enyhn savanyksra zestjk. Elksztsi id: 55 perc Egy adag 2120 kJ / 507 kcal Ajnlott ital: Balatonszlsi olaszrizling

Nyri dt borscs
Hozzvalk: 60 dkg ckla, 12 dkg srgarpa, 1 db citrom, 30 dkg uborka, 2 dl tejfl, 8 dkg mustr, 3 dkg porcukor, 2 db ftt tojs, fl csom kapor, s. A megtiszttott cklt s a srgarpt kln-kln ednybe tve, ss, enyhn citromos vzben megfzzk. Amikor az anyagok megfttek, fzlevket egy ednyben sszentjk, s jl lehtjk. A meghmozott uborkt, a ftt cklt s a srgarpt vkony metltre vgjuk s beletesszk a flretett fzlbe. Tejfllel, mustrral, citromlvel, porcukorral zestjk, s a htbe tve jl lehtjk. Tlalskor minden adag levesbe egy fl, cikkekre vgott kemny tojst tesznk s finomra vgott kaporral megszrjuk. Elksztsi id: 45 perc Egy adag: 795 kJ /195 kcal

Petite mormite avagy kis hsosfazk - francia hsleves

Hozzvalk (10 szemlyre): 60 dkg tyk, 40 dkg marhahs, 30 dkg vels csont, 12 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 8 dkg zeller, 8 dkg karalb, 5 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zldbors, 8 dkg gomba, 10 dkg kelvirg, 5 g egsz bors, s. A megtiszttott tykot, a marhahst s a vels csontot hideg vzbe feltesszk fni, amikor felforrt, habjt leszedjk s beletesszk a zldsgeket. Amikor a marhahs flig puha, a szrnyassal, a vels csonttal s a zldsgekkel egytt kivesszk. A marhahst s a tykot ngy egyenl rszre osztjuk, s ngy tzll tlkba a zldsgekkel egytt elosztjuk. Hozztesszk a zldborst, gombt s a kelvirgot. Rmerjk a forr levest, s a kis tlkkat vzzel telt tepsibe lltjuk, lefedjk, majd a stbe tve kb. 2-3 rn keresztl fzzk. Tlalskor sajt ednyben adjuk asztalra. A velt pirts kenyrre kenjk, megszzuk, meghintjk trtt borssal, s a leveshez knljuk. Elksztsi id: 60 perc (+ 3 ra) Egy adag: 4370 kJ /1040 kcal Ajnlott ital: Siklsi olaszrizling

Francia zldsgleves
Hozzvalk: 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalb, 10 dkg prhagyma, 4 dkg vaj, 5 dkg vrshagyma, 2 g fehr bors, 5 g trkony, negyed csom metlhagyma. 2 g gymbr, 3 dkg paradicsompr, 5 dkg gomba, 3 dkg mngoldlevl, 3 dkg rebarbara szr, 1,4 liter csontl, 5 cl fehrbor, fl csom zldpetrezselyem, s. A zldsgeket megtiszttjuk, megmossuk, s vkony cskokra vgjuk. A prhagymt vkony karikkra felszeleteljk. A vajat felhevtjk, s benne az aprra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk. A felaprtott zldsgflket rtesszk, sval, rlt fehr borssal, trkonylevllel, finomra vgott metlhagymval, reszelt gymbrrel fszerezzk, s fedvel letakarva proljuk. Hozzadjuk a paradicsomprt, a metltre vgott gombt, a hasonlan szelt mangoldlevelet s a rebarbart. 5-8 percig tovbb proljuk, majd csontlvel felengedjk. Belentjk a fehrbort, s nhny percig forraljuk.

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1. Tlalskor aprra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk. Elksztsi id: 70 perc Egy adag: 1630kJ / 390 kcal

Scs leves
Hozzvalk: 80 dkg fejes kposzta, 20 dkg srgarpa, 20 dkg fehrrpa, 8 dkg vaj, 10 dkg vrshagyma, 3 dkg liszt, 1,3 liter csontl, 2 db babrlevl, 3 g trtt bors, fl csom jhagyma, 25 dkg paradicsom, 2 dl tejfl, fl csom zldpetrezselyem, s. A fejes kposztt nagyobb kockkra vgjuk s leforrzzuk. A megtiszttott zldsgeket hasbokra szeleteljk. A felforrstott vajban az apr, finomra vgott vrshagymt vegesre pirtjuk, beletesszk a zldsgeket, s jl tpirtjuk. Megszrjuk liszttel, kis ideig tovbb pirtjuk, majd felengedjk a csontlvel. Sval, babrlevllel, trtt borssal zestjk. Amikor a zldsgek flig megpuhultak, hozzadjuk a fejes kposztt, majd a vkony karikkra szelt jhagymt, vgl a cikkekre vgott paradicsomot. Tlalskor a leves tetejre tejflt tesznk, s meghintjk aprra vgott zldpetrezselyemmel. Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 1180 kJ / 280 kcal

Hideg srgadinnyeleves grgsen

Hozzvalk: 1 kg srgadinnye, 2 dl fehrbor, 3 cl triple sec, 3 cl konyak, 1 db citrom, 2 dl tejszn. A kettvgott srgadinnybl karalbvjval kis golycskkat frunk ki. vegtlba tesszk, meglocsoljuk a borral, triple-seckel, konyakkal s a citromlvel. A srgadinnye fennmarad rszt a tejsznnel egytt turmixgpbe ntjk s ppestjk. Hozzszrjk a golycskkon lv levet. Tlalskor elhttt csszkbe ntjk, s mindegyikbe 5-6 srgadinnyegolyt tesznk. Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1100 kJ / 240 kcal (Magyar Konyha)

A polgri konyha hagyomnyos karcsonyi telei

Unger Kroly mesterszakcs nyes receptjeivel - borleves, gesztenyvel tlttt pulyka, hargitai sertsborda, almval tlttt fcn - a hagyomnyos zek kedvelinek szeretnnk segtsget nyjtani az nnepi vacsora elksztshez, s egyben bks nnepeket kvnni.

Borleves
Hozzvalk: 1 liter szraz fehrbor, 15 dkg cukor, 2 g szegfszeg, 2 g fahj, 5 db tojssrga. A borbl 2 dl-t flretesznk. A megmaradt borhoz hozzntnk 3 dl vizet, beletesszk a cukrot, a fahjat s a szegfszeget, majd felforraljuk.

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1. Kevertlba tesszk a tojsok srgjt, hozzntjk a 2 dl flretett bort, s habvervel simra keverjk. Amikor a bor felforrt, lland kevers mellett hozzntjk a tojssrgkhoz, s kevergetve forrpontig hevtjk. Ezutn finom szrn keresztl tszrjk s elmelegtett csszkben azonnal, forrn asztalra adjuk. Elksztsi id: 35 perc Egy adag: 1315 kJ / 313 kcal

Gesztenyvel tlttt pulyka

Hozzvalk: 2,5 kg pulyka, 80 dkg gesztenye, 80 dkg sertshs, 5 g trtt bors, 3 db tojs, 2 dl tejszn, 15 dkg fstlt szalonna, 10 dkg zsr, s. A megtiszttott gesztenyt egy kevs hslevesbe tve puhra proljuk, majd lehtve aprra vgjuk vagy ledarljuk. A ledarlt sertshst megszzuk, trtt borssal fszerezzk, hozzadjuk a tojsokat, a tejsznt s a gesztenyt, majd jl sszedolgozzuk. Az elksztett pulyka mellcsontjt bellrl vatosan kifejtjk s a hasreget az elksztett tltelkkel megtltjk. A nylst bevarrjuk, vagy hstvel betzzk. A pulyka melle rszt vkony szalonnalapokkal bortjuk, s vkony zsineggel rktzzk. A pulykt megszzuk, tepsibe helyezzk s lentjk olvasztott zsrral. Nem tl forr stben, tbbszri locsolgatssal, szp lassan stjk. Stsi ideje 22,5 ra. A stbl kivve kevs ideig pihentetjk, feldaraboljuk s frissen sttt hasbburgonyval tlaljuk. Elksztsi id: 190 perc Egy adag: 3257 kJ / 776 kcal Ajnlott ital: Siklsi olasz rizling

Hargitai sertsborda
Hozzvalk: 50 dkg sertskaraj, 12 dkg zsr, 10 dkg vrshagyma, 30 dkg sertshs, 3 g trtt bors, 2 g majornna, 15 dkg fstlt kolbsz, 4 db savany kposztalevl, 20 dkg fstlt szalonna, 80 dkg savany kposzta, 1 csom kapor, 4 dkg liszt, 4 dl tejfl, s. A sertskarajbl ngy egyforma nagysg 10-12 dkg-os szeletet vgunk, enyhn kiveregetjk s megszzuk. Kevs zsrban a hsszeleteket elstjk, majd flretesszk. A stsbl visszamaradt zsrban finomra vgott vrshagymt vegesre pirtunk, hozzadjuk a ledarlt sertshst, sval, trtt borssal, majornnval zestjk s megproljuk. Amikor kihlt, ngy rszre osztva a hsszeletek tetejre halmozzuk, erre tesszk a vkony szeletekre vgott fstlt kolbszt. Ezutn savany kposztalevelekbe burkoljuk, s vkony zsineggel tktjk. A fstlt szalonnt apr kockkra vgjuk, lbasba tve kiolvasztjuk, hozztesszk a kimosott, szlas savany kposztt, megszzuk, kevs vzzel felengedjk, s a tetejre rakjuk a kposztba burkolt hsszeleteket. Lefedve, nem ers tzn kszre proljuk. Ezutn a hsszeleteket kiszedjk, a zsineget eltvoltjuk. Az apr kposztba keverjk a megvgott kaprot, s tejfls habarssal srtve, nhny percig forraljuk. Tlalskor a kposztra helyezzk a kposztalevlbe burkolt hsszeleteket, kevs tejfllel lentjk s friss, vgott kaporral megszrjuk. Elksztsi id: 75 perc Egy adag: 2650 kJ / 631 kcal Ajnlott ital: Grf Nagyrdei ros

Almval tlttt fcn

Hozzvalk: 2 db fcn (fiatal), 10 dkg fstlt szalonna, 2 g majornna, 4 db alma, 10-12 db szegfszeg, 1 dl olaj, s.

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1. Az elksztett fcn mellt vkony cskokra vgott fstlt szalonnval megtzdeljk. Kvl-bell megszzuk, a hasregbe majornnt szrunk. Az alma hjt kiss bevagdaljuk, mindegyikbe 2-3 db szegfszeget szrunk. Kt-kt almt a hasregbe helyeznk, s a nylst hstvel sszetzzk. A fcnt tepsibe tesszk, forr olajjal lentjk, s kzpmeleg stben megstjk. Tlalskor a hasregben megslt almkat cikkekre vgva a tl egyik vgre tesszk, majd a mell tett, feldarabolt fcnt gombs rizzsel krtjk. Kln almaprt knlunk mell. Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 1966 kJ/468 kcal Ajnlott ital: Soproni kkfrankos ros

Vadpsttom rakott makarnival

Hozzvalk: 60 dkg vadhs (z, szarvas, nyl), 1 dl olaj, 15 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 10 dkg zeller, 5 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g rlt bors, 2 db babrlevl, 2 g szerecsendi, 1 dl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 4 db tojs, 15 dkg makarni, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, s. A vadhst lbasba tesszk, megszzuk, s forr olajjal lentjk. A srgarpt, fehrrpt, zellert, vrshagymt, fokhagymt karikkra szeljk. Hozzadjuk a hshoz, rlt borssal, babrlevllel, reszelt szerecsendival fszerezzk. Ers tzn tpirtjuk, majd kevs vzzel felengedve, fedvel letakarva puhra proljuk. Amikor a hs megpuhult, a zldsgekkel egytt ledarljuk, s kevertlba tesszk. Hozzadjuk a tejflt, a kockkra vgott fstlt szalonnt s a tojst, majd jl sszekeverjk. A makarnit ss vzben kifzzk, leszrjk, s jl lecsepegtetjk. A lereszelt mrvnysajtot a makarnival s az olvasztott vajjal sszekeverjk. Hozzadjuk a tojsok srgjt, majd a habb vert tojsfehrjt. Az zgerincformt vajjal vastagon kikenjk, a makarni egy rszt az aljra tesszk, erre egy sor hsvagdalkot tesznk s elsimtjuk. A rtegezst ktszer-hromszor megismteljk gy, hogy a forma tetejn makarni legyen. Vzfrdbe tve, kzpmeleg stben 30-35 percig proljuk. A psttomot tlra bortjuk s felszeletelve, reszelt sajttal gazdagon megszrva tlaljuk. Elksztsi id: 65 perc Egy adag: 2054 kJ / 489 kcal Ajnlott ital: Szekszrdi kkfrankos (Magyar Konyha)

A rizott ksztsnek titkai

Eredetileg az olasz konyha jellegzetes telei a rizottk, de nlunk is vszzadok ta ksztik. rvendetes, hogy napjainkban ismt megjelent a vendglk tlapjain, s a hziasszonyok krben is kezdi visszaszerezni npszersgt.

Hogyan ksztsk el a rizst a rizotthoz?

A rizott minsgt az elksztett rizs ze s llaga hatrozza meg. Ezrt rdemes kln gondot fordtani a rizs ksztsre. Ngy szemly rszre 24 dkg rizst szmtunk, amelyet megtiszttunk, hideg vzben jl megmossuk, s jl lecsepegtetjk, hogy teljesen szraz legyen. Egy ednyben 4 dkg zsrban vagy 5 dkg vajban vegesre pirtjuk a 3 dkg finomra vgott vrshagymt, hozzadjuk a rizst, s gyakori keverssel jl tforrstjuk. Ezutn felengedjk 5 dl forrsban lv csontlvel vagy hslevessel. Megszzuk, majd amikor felforrt, fedvel letakarva az elmelegtett stben kb. 20 percig proljuk. A stbl kivve 4 dkg vajat kevernk hozz. gy biztos, hogy zes rizst kapunk, minden szem kln van, nem ll ssze s nem lesz ragacsos.

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1.

Hogyan ksztsnk brsonyos mrtst a rizotthoz?

4 dkg vajbl s 5 dkg lisztbl vilgos rntst ksztnk. Lentjk 5 dl szrnyashslvel, habvervel simra keverjk, s takarklngon 8-10 percig forraljuk. Fzs kzben a felsznre jtt zsiradkot leszedjk. Sval, rlt fehr borssal zestjk, majd finom szrn keresztl leszrjk. A leszrt mrtst ismt felforraljuk, majd tzrl levve hozzkeverjk az 1 db tojssrgjval elkevert 1 dl tejsznt s kevs citromlvel enyhn savanyksra zestjk.

Hogyan ksztsnk paradicsommrtst a rizotthoz?

A legtbb rizotthoz kln tlalunk paradicsommrtst is, mivel ezzel egytt fogyasztva a legzletesebb, nem szraz, s az zek a mrtskzegben rvnyeslnek a legjobban. 4 dkg zsrbl s a 3 dkg lisztbl zsemlesznre pirtott rntst ksztnk. Hozzkeverjnk 12 dkg paradicsomprt s 5 dl csontlvel vagy vzzel felengedjk. Sval, cukorral, kevs reszelt citromhjjal zestjk, s habvervel simra keverjk. Hozzadunk 3 dkg vrshagymt, 1 szl zellerzldjt, s nhny percig takarklngon forraljuk. Ezutn finom szrn keresztl tszrjk.

Hogyan ksztsnk pecsenyelevet a rizotthoz?

Van olyan jelleg rizott is, amelyhez nem illik a paradicsommrts. Hogy zei jobban rvnyeslhessenek, inkbb a ssabb, hsz pecsenyel kvnkozik hozz kiegsztl. Egy lbasban felolvasztunk 4 dkg zsrt, hozzkevernk 1 dkg paradicsomprt, s rozsdabarnra pirtjuk. Megszrjuk 2 dkg liszttel, elkeverjk, s folytonos kevers mellett kevs ideig pirtjuk. Felengedjk 4 dl meleg vzzel, amelyben elzleg 1 db hsleveskockt oldottunk fel. Takarklngon 8-10 percig forraljuk, majd finom szrn keresztl tszrjk. Belekevernk 2-3 dkg vajat, s szksg szerint megszzuk.

Sonkarizott
Hozzvalk: 15 dkg paradicsom, 12 dkg gomba, 8 dkg zsr, 30 dkg ftt sonka, 10 dkg zldbors, 24 dkg rizs, 3 g trtt bors, 1 csom zldpetrezselyem, 12 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, s. A paradicsomokat egy pillanatra forr vzbe mrtjuk, brt lehzzuk, majd kettszeljk, s maghzt kikaparjuk. Ezutn a paradicsomot kisebb kockkra vgjuk. A vkony szeletekre vgott gombt kevs zsrban megpirtjuk, hozztesszk a paradicsomot, s mg nhny percig egytt pirtjuk. Ezutn belekeverjk a kisebb kockkra darabolt ftt sonkt, a ftt zldborst s jl tforrstjuk. Mindezeket hozzkeverjk a megprolt rizshez, sval, trtt borssal, aprra vgott zldpetrezselyemmel fszerezzk, megszrjuk a fele mennyisg reszelt sajttal s sszekeverjk. Vajjal kikent formba nyomkodjuk, tlra bortjuk, megszrjuk a megmaradt sajttal, s pecsenyelvel krlntjk. Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 1970 kJ / 470 kcal Ajnlott ital: Tihanyi kkfrankos

Szrnyasrizott
Hozzvalk: 70 dkg csirke, 15 dkg vegyes zldsg, 24 dkg rizs, 15 dkg gomba, 8 dkg vrshagyma, 10 dkg zsr, 1 csom zldpetrezselyem, 3 g fehr bors, 12 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, s. A csirkt a zldsges vzben puhra fzzk. Ezutn a ftt hst a csontrl

10

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1. leszedjk, s a hst darabokra vgjuk. A leszrt levest felhasznlhatjuk a prolt rizs s a brsonyos mrts elksztshez. A megtiszttott s a megmosott gombt vkony szeletekre vgjuk, s kevs finomra vgott vrshagymval a zsrban megpirtjuk. A megprolt rizshez keverjk a csirkehst, a pirtott gombt, az aprra vgott zldpetrezselymet s 2-3 evkanl brsonyos mrtst. Szksg szerint megszzuk, rlt fehr borssal zestjk s belekeverjk a fele mennyisg reszelt sajtot. Vajjal kikent formba vagy csszbe nyomkodjuk, tnyrra bortjuk, tetejt a megmaradt sajttal megszrjuk, s a brsonyos mrtssal krlntjk. Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 1890 kJ / 450 kcal Ajnlott ital: Dl-balatoni olaszrizling

Stefnia rizott
Hozzvalk: 10 dkg srgarpa, 5 dkg zeller, 10 dkg gomba, 8 dkg vaj, 4 db ftt tojs, 10 dkg zldbors, 12 dkg reszelt sajt, 1 csom zldpetrezselyem, 3 g trtt bors, s. A srgarpt s a zellert apr kockkra vgjuk, s enyhn ss vzben puhra fzzk, majd leszrjk. A hasonl nagysg kockkra darabolt gombt vajon megpirtjuk. A kemny tojsokat apr kockkra vgjuk, majd a zldsgekkel, gombval, ftt zldborsval egytt a prolt rizshez keverjk. Hozzadjuk a fele reszelt sajtot, az aprra vgott zldpetrezselymet, sval, trtt borssal zestjk, s jl sszekeverjk. Vajjal kikent formba nyomkodjuk, s tnyrra bortjuk. A tetejre reszelt sajtot szrunk, s paradicsommrtssal zlsesen krlntve knljuk. Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 2520 kJ / 600 kcal Ajnlott ital: Mtraaljai olaszrizling

Hzi savanysgok vegyszer nlkl

Nem csupn a jelents megtakarts lehetsge irnt rzkeny olvasinkat buzdtjuk az albbi receptek kiprblsra, hanem azokat is, akik fltik egszsgket az ipari savanytshoz felhasznlt klnbz (noha engedlyezett) vegyszerektl.

Brassi salta
Egy tliteres veg megtltshez a kvetkez anyagok szksgesek: 50 dkg fehr-, 40 dkg vrskposzta cikkekre vgva, 25 dkg zldpaprika, 25 dkg kis gmbly paprika, 30 dkg kzepes nagysg uborka, 4-6 db apr, zld dinnye, 50 dkg rzsira szedett karfiol, 25 dkg megtiszttott, ngybe vgott srgarpa, egy-egy csom friss kapor s zellerzld. A hozzvalkat az vegekbe szpen egymst vltogatva elrendezzk, hogy zlsesen tarka legyen. Ss vizet forralunk - literenknt egy ppos evkanl st tve bele -, majd langyosra htjk. Rntjk a zldsgflkre s lektjk. Ne ijedjnk meg, ha zavaross vlik, mert idvel letisztul. Mivel ecet nem kerl bele, a kposzta savanytja meg. gy ze is rdekes, a hords kposzthoz hasonl.

Savany aprdinnye
Az egszen apr, kemny hs dinnyket kivlasztjuk, s tbb vzben alaposan megmossuk. Ezutn megfelel nagysg vegekbe rakjuk. Elksztjk a saltalevet. 1 l vzhez 2 dl (20 szzalkos) ecetet, 3 dkg st, 3 dkg cukrot adunk, s 4-5 percig

11

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1. forraljuk. Amikor kihlt, a dinnykre ntjk. Az veget faplckkal (spatulval) lezrjuk, hogy a dinnyk ne kerlhessenek a saltal fl. Tetejre annyi olajat ntnk, hogy kb. kt cm vastag rteget kpezzen a l tetejn, majd lgmentesen lektzzk az veget.

Hzi csalamd
A nagyon alaposan megmosott uborkt legyaluljuk, vagy les kssel vkony szeletekre vgjuk. Ugyancsak legyaluljuk az uborka mennyisgvel egyenl fejes kposztt. A zldparadicsomot negyedekbe - nyolcadokba vgjuk, a vrshagymt vkony karikkra szeleteljk. A zldpaprikt megtiszttjuk, s vkony szeletekre vgjuk, az gy elksztett anyagokat kln-kln leszzuk, s llni hagyjuk. Az uborka, a zldparadicsom s a zldpaprika kb. azonos mennyisg legyen, a vrshagymbl zls szerint kevesebbet vesznk. Egy ra mlva az alapanyagokat a stl kicsavarjuk, s az vegek aljra egy sor zldpaprikt tesznk. Erre egy rteg vrshagyma, majd uborka kvetkezik, r egy sor zldparadicsomot tesznk. A rtegeket meghintjk egy csipetnyi trtt borssal. Kzben elksztjk a saltaecetet. 1 l vizet 4 dl (10 szzalkos) ecettel, 3 dkg sval felforralunk. Lehtjk, majd a csalamdra ntjk. Celofnnal j ersen lektzzk az vegeket, s szraz, szells helyen troljuk.

Rumos szilva
A szilvt jl megmossuk s kimagozzuk. vegekbe rakjuk. 4 dl vzbl, 8 dkg cukorbl szirupot ksztnk, amikor kihlt, hozzadjuk a 2 dl rumot, s az vegekbe tltjk. Lektjk s kigzljk. A gzls ideje 20 perc.

Zsenge kukorica
A frissen trt, nem tl vastag kukoricacsveket forrsban lv vzbe tesszk. A vizet megszzuk, s a kukorict flig megfzzk. Ezutn a kukorickat hideg vzbe tesszk s behtjk, majd megfelel nagysg vegekbe tesszk. Vizet forralunk, megszzuk, s kevs cukrot hozzadva felforraljuk, majd a kukoricra ntjk. Ezutn az vegeket lgmentesen lezrjuk. Az els nap 30 percig, a kvetkez napon 15 percig gzljk.

Kposztval tlttt paprika

A szp, tmr kposztafejeket vkonyra felvgjuk vagy legyaluljuk. Beszzuk, s egy napig llni hagyjuk, csak msnap csavarjuk ki a levtl. A hsos fehr szn zldpaprikkat kicsumzzuk, s szorosan beletmkdjk a kposztt. Az vegekbe vgott felvel felfel szorosan egyms mell lltjuk, az vegek aljra, tetejre nhny szl vasfvet, csombort, meggyfalevelet, kaprot, tiszttott, hosszban ngybe vgott tormt, egy csipetnyi majornnt s mustrmagot tesznk. Tetejt tormaszeletekkel szortjuk le. Hrom rsz vzbl, egy rsz 10 %-os ecetbl, kevs sval, cukorral levet forralunk, kihtjk s rntjk a tlttt paprikkra. Nhny napig nem ktjk le, csak egy kistnyrral fedjk le a tetejt. Amikor a paprikk a levet magukba szvtk, utnatltjk, vgl az vegeket lgmentesen lektzzk.

Tli ss uborka
A kivlogatott, hibtlan, kzepes nagysg uborkkat tbbszr vltott hideg vzben megmossuk. Egy nagy ednybe tesszk, s ss vzzel leforrzzuk, majd hlni hagyjuk. Az uborksveg aljra kaprot, meggyfalevelet, szemes borsot rakunk, majd egyms mell szorosan belelltjuk az uborkkat. Tetejt tormaszeletekkel leszortjuk. A ss vizet mg egyszer felforraljuk, kihtjk, s az uborkkra ntjk, majd az vegeket lgmentesen lezrjuk.

Ecetes gomba
A friss, p, kemny champignon (csiperke) gombt megtiszttjuk, megmossuk, ss, gyengn ecetes vzben lebltjk, jl lecsepegtetjk. Amikor a gomba kiss

12

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1. megszikkadt, vegbe rakjuk. Elksztjk a saltalevet: 8 dl vzhez 2 dl (10 szzalkos) ecetet, 3 dkg st, nhny szem egsz borsot, babrlevelet, finomra vgott vrshagymt, aprra vgott friss trkonyt adunk s 7-8 percig forraljuk. Az gy elksztett levet kihtjk, s a gombra ntjk. 4-5 nap mlva a levet lentjk, jra felforraljuk, majd lehls utn a gombra ntjk. Az vegeket celofnnal nem tl feszesen lektzzk.

Zldpaprika vegyes csalamdval tltve

A fejes kposztt, uborkt s a paradicsompaprikt vkony szeletekre vgjuk. Megszzuk, s llni hagyjuk. A zldpaprikt jl megmossuk, szrtl megtiszttjuk, maghzt kivesszk. A levtl kinyomott vegyes zldsgflket szorosan a paprikkba tltjk s az egszet forr, ecetes vzzel leforrzzuk. Egy kevs ideig llni hagyjuk, majd tisztra mosott vegekbe rakjuk. Egsz borssal, korianderrel, ecettel, egy kevs cukorral saltalevet ksztnk, felforraljuk, majd lehtve a paprikhoz tltjk. Az vegek tetejre egyujjnyi vastagon olajat tltnk, majd lgmentesen lektjk. Hvs, szells helyen troljuk.

Uborkasalta sban
Az uborkkat meghmozzuk, legyaluljuk, beszzuk, ha levet eresztett, jl kicsavarjuk. Az vegek aljra egyujjnyi st tesznk, erre 4-5 ujjnyi uborkt, majd megint st, uborkt s vltakozva gy tltjk meg az veget. A tetejre st rakunk! Ne kssk le azonnal az veget, vrjunk, mg egy kiss sszeesik s a tetejre ismt st hintsnk. Lektve, szraz, hvs helyen tartsuk. Fogyaszts eltt nhny rval az uborkt hideg vzben ki kell ztatni, majd tmosni. A tovbbiakban ugyangy hasznlhatjuk, mint a friss uborkt.

Kposztasalta
A kemny fejes kposztt vkony szlakra gyaluljuk s beszzuk. Nhny zldpaprikt kicsumzunk, karikkra vgjuk s hasonlan a kposzthoz, beszzuk. 1-2 rs lls utn a kposztt ersen kicsavarjuk, s szorosan az vegekbe tmjk. Kzben egy-egy sor zldpaprikt rtegeznk. Enyhn ecetes, kmnymagos vizet forralunk, s forrn a kposztra tltjk. Lektjk, s hvs helyre tesszk.

Mixed pickles
Minl tbb fajta zldsgbl ksztjk, annl jobb, szebb, mutatsabb ksztmnynk. A 2-3 cm-es apr uborkt, a 3-4 cm-es pici kukoricacsvet, apr gombt, apr dinnyt, rzsira szedett kelvirgot, apr gyngyhagymt, hmozott hnapos retket, apr babot, zldborst, zsenge csirgot, fehrrpt, karalbt, zellert, tormt 2-3 percig elfzzk. Leszrjk, s vegekbe tesszk. A vizet ecettel, cukorral, sval, szemes borssal, korianderrel, babrlevllel kb. 30-35 percig forraljuk, majd az vegekbe szrjk s lezrjuk. Ezutn az vegeket vzbe lltva 15 percig gzljk.

Karfiol savanytsa zsiai mdra

Hozzvalk (1-1,5 literes vegre szmtva): 1 fej karfiol (kb. 1,75 kg), 30 dkg mini kukoricacs, 8 gerezd fokhagyma, 30 dkg gyngyhagyma, 15 db kisebb zld s piros hvely paprika, 20 db bazsalikomlevlke (vagy fele arnyban mentalevl is), 6 szl citromf, 10 dkg gymbr (lehetleg friss), 2 evkanl s, 4 evkanl cukor, 3,5 dl borecet (fehr). A karfiolt rzsira szedjk, a kis kukorickkal, a megpucolt fokhagymkkal s a gyngyhagymkkal, a paprikkkal s zldfszerekkel egytt megmossuk. A citromf leveleit hosszirnyban bemetsszk, a gymbrt (ha friss) felszeleteljk. 1 liter vizet sval, cukorral, ecettel felforralunk. A karfiolt, kukorict, fokhagymt, gyngyhagymt egyms utn 3-4 percig blansrozzuk (nem fzzk!). Mindezt tiszta 13

A Drtpostagalamb recepttra 36. Knyv Barangols a NET-en 1. befttesvegben tetszetsen elrendezzk, majd a kb. 6 dl forrsban lv savanytfolyadkkal feltltjk. Az veget 25 percre 80 C-os forr vzbe lltjuk, majd hideg vzben kihtjk. Legalbb hrom htig vrjunk a fogyasztsval, de ne tovbb, mint ngy hnapig. (Magyar Konyha)

14