A Drtpostagalamb recepttra 189.

knyv A skandinv konyha

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv

A skandinv konyha

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha

Tartalomjegyzk A skandinv npek konyhja .................................................................................3 Dnia.....................................................................................................................4 Bormaties-es hal .................................................................................................4 Csokolds stemny...........................................................................................4 Dn aprstemny ..............................................................................................4 Dn csirke ..........................................................................................................4 Dn csirkeleves....................................................................................................4 Dn hspogcsa 1................................................................................................5 Dn hspogcsa 2................................................................................................5 Dn omlett..........................................................................................................5 Dn sajtsalta.....................................................................................................5 Dn srgaborsleves.............................................................................................5 Gymlcskenyr (Plumkage) .................................................................................5 Hslabda.............................................................................................................6 Sertskaraj almval, szilvval tltve (Stegt svinekam med aebler of svesker) ..............6 Sonks zldbabsalta ...........................................................................................6 Norvgia................................................................................................................7 Hercegi torta (Fyrste kake) ...................................................................................7 Kirlyi leves (Kongesuppe) ...................................................................................7 Malmi rold........................................................................................................7 Norvg brnyragu...............................................................................................7 Norvg dikenyr (Norsk nott brod) .......................................................................7 Norvg halgombc................................................................................................7 Norvg halszeletek. .............................................................................................8 Norvg rntotta...................................................................................................8 Norvg reformkenyr............................................................................................8 Norvg torta (Blot kake) .......................................................................................8 Viking leves.........................................................................................................8 Svdorszg.............................................................................................................9 Hagyms pite (Lk paj) ........................................................................................9 Malmi hstekercs................................................................................................9 Oldalas svd mdra (Kalops) .................................................................................9 Svd alma...........................................................................................................9 Svd blszn........................................................................................................9 Svd burgonyasalta ...........................................................................................9 Svd csirkemell....................................................................................................9 Svd galuska.....................................................................................................10 Svd gombakrm ..............................................................................................10 Svd gombasalta 1...........................................................................................10 Svd gombasalta 2...........................................................................................10 Svd gombasalta 3...........................................................................................10 Svd gombasalta 4...........................................................................................10 Svd gombasalta 5...........................................................................................11 Svd gombasalta 6...........................................................................................11 Svd gombasalta 7...........................................................................................11 Svd halgombc ................................................................................................11 Svd hsgombc (Kttbullar)...............................................................................11 Svd mrts......................................................................................................11 Svd palacsinta .................................................................................................11 Svd rostlyos...................................................................................................12 Svd sskaleves.................................................................................................12 Svd szraz kenyr - Knache-Brot .......................................................................12 Tejsznben slt burgonya (kret)..........................................................................12

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha

A skandinv npek konyhja

A skandinv orszgok terletn sokfle lelmiszer, nyersanyag tallhat. A dnok fejlett llattenysztse, a svdek j gombatermel terletei, a norvgok s a svdek folyi, tavai, valamint a krnyez tengerek rengeteg kivl nyersanyagot adnak az telksztshez. Konyhjukra legjellemzbb a hres "smorgass", a svd vegyes zelt, valamint a "smorebrod", a dn vajaskenyr megrakva sznpomps hideg telekkel. Ezek vltozatos hideg szendvicsek, amelyek elkpzelhetetlenl sok varicija van. Nagy szelet jl megvajazott barna kenyrre teljes adag ftt, slt hsokat, szrnyasokat, felvgottakat, halakat, rkokat tesznek, amit zldsaltval, majonzzel, szeletelt uborkval, srgarpareszelkkel, paradicsommal, aszpikkal krtnek. Egy-egy ilyen szendvics ftelnek is megfelel. A smorgasst minden tteremben megtalljk veg s porcelntlakon, hosszks bfasztalra kirakva. A belp vendgek annyit vehetnek tlagr megfizetse mellett, amennyit akarnak. Az asztalon tnyrok s eveszkzk vannak kiksztve. Ezek a vegyes zeltk nemcsak sznpompsak, hanem kitn zek is. Halak, ajka, hering, kagylflk, hideg tojsok, gombaflk, fehr s barna vajas kenyerekre kirakott tojsok, rkok, hideg felvgottak, nyers fstlt sonka, nyers paradicsom, finomra vgott kapor, metlhagyma, nyers uborkaszeletek nagy vlasztka tallhat. A meleg telek eltt ezekbl a vendgek nmagukat szolgljk ki. A tbbi telt a felszolglknl rendelik meg. Leveseik kztt elkel helyet foglalnak el a srleves, kposztalevesek s a savanyks z hallevesek. A tengeri s folyami halakat roston, rntva s prolva ksztik. Dniban a halakat marinddal ksztik. A dn halmarindot - amelyet konzervknt az egsz vilg ismer nemcsak savanyks zhats fszerekkel, hanem fehr - s vrsborral, curryporral, porti borral s klnbz fszernvnyekkel, kaporral, borkabogyval is zestik. A halakbl a svdek s a norvgok vagdaltat s halgombcokat ksztenek, amelyeket savanyks mrtsban tlalnak. A hsok kzl kedvelik a marha-, a borj-, az r-, kisebb mrtkben a sertshst. A szrnyasokat is sokflekppen ksztik. A hsokat angolosan is, de szvesebben proljk egszben vagy darabolva klnbz zests anyagokkal, ilyen pldul a borjslt kapormrtsban, a hsgombc zellermrtsban, a kapros borjszelet s az rkposzta. A hsokat szvesen darljk le, s a vagdaltakat, hsgombcokat ksztenek bellk. A belssgeket is kedvelik. Kretnek leginkbb kposztt, ftt burgonyt s b zsrban slt burgonyakretet adnak. A zldsgflket angolosan vagy francisan ksztik. teleik ksztshez vajat hasznlnak. A saltkat olajjal, kaporral, petrezselyemzlddel s citrommal zestve ksztik. Az dessgeket klnsen a svdek nagyon kedvelik, tkezseiket rendszeresen cukrszstemnyekkel fejezik be. Dniban klnsen finom sajtokat ksztenek, sajtos Dn sajt a Dambo, a tbbi sajtfajtnl a francia ksztsi eljrst kvetik. Nagyon bszkk a dnok, a svdek s a norvgok a sokfle formban kszl barna kenyerkre. Mindenekeltt a lapos kenyrre (Flachbrot) s a rozslisztbl kszlt knackebrotra, ezt sok orszgba exportljk is. tkezseik sorn elssorban srt isznak. Dlben s este egyformn fogyasztanak elteleket, majd hsokat, gombcokat, vajas zldsgkreteket s friss saltkat. Befejezsl dessget, gymlcst vagy sajtot fogyasztanak. A tl fszeres teleket nem kedvelik.

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha

Dnia
Bormaties-es hal Vegynk egy csomag fagyasztott tonhalat, s olvasszuk fel. 1 kzepes fej vrshagymt vkony karikkra vgunk, 1 kzepes zellert megtiszttunk, s hosszksra szeletelnk, s 1 szem borkabogyval, 1-2 szem szegfszeggel, 1 teskanl cukorral, 1 dl szraz vrs borral, 1 evkanl borecettel 5 dl vizet felforralunk, majd beletesszk a halat, s kb. 20 percig fzzk. A lt, benne a hallal, hagyjuk kihlni, majd 10-12 rra htszekrnybe tesszk. Ekkor a halat kivesszk a lbl, lecspgtetjk, s apr kockkra vgjuk. Ugyanakkora kenyrdarabkkat pirtunk, rtessznk egy kis saltalevelet, erre pedig a halat helyezzk. Ilyen kis falatkkknt tlaljuk. Csokolds stemny Hozzvalk: 150 g vaj vagy margarin, 150 g cukor, 1 tasak vanillincukor, 120 g csokoldreszelk, 80 g darabolt mandula, 4 tojs, 70 g liszt, kshegynyi stpor Elkszts: A vajat, cukrot s a vanillincukrot a tzhelyen, egy ednyben alacsony lngon keverjk addig, mg a cukor felolddik. Hozzadjuk a darlt mandult s a csokireszelket, majd tovbb keverjk a csoki teljes felolddsig. Ekkor levesszk a tzrl az ednyt, s gyakori kevergets mellett hagyjuk kihlni. Ezutn tesszk hozz egyenknt a 4 tojs srgjt s vgl a stporral elkevert lisztet, valamint a felvert tojsfehrjt. A masszt egy elre kizsrozott, mazsolval megszrt szgletes formban, elmelegtett stben, 175 fokon, 1-1 1 rig stjk (szrprbt vgznk) Hagyjuk kihlni. A stemny tetejt vkonyan kenjk meg lekvrral, majd vonjuk be csokold-bevonattal. Ezutn szrjuk meg darabolt mandulval. Dn aprstemny Hozzvalk: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 4 dkg leszt, 1 dl langyos tej, 1 tojs, 4 ek. kristlycukor, 1 kk. s, mandula-, di- vagy lekvrtltelk, + 1 tojs, aprra vgott di vagy mogyor, mandula, kristlycukor a tetejre. 3-4 ek. lisztet elkevernk a vajjal, 28 x 12 cm-es ngyzetre formljuk, zsrpaprba csomagoljuk, nhny rra htbe tesszk. Feloldjuk az lesztt 0,5 dl meleg vzben. Ezt sszentjk a tejjel, tojssal, elkeverjk, majd a liszttel, 4 kk. cukorral sszegyrjuk. Kinyjtjuk, kb. 30 x 30 cm-esre, egyik felre tesszk a vajas lisztet, flbehajtjuk. Ngyzett gyrjuk, harmadra sszehajtjuk, zsrpaprba csomagoljuk, a htbe tesszk 0,5 rra. gy fordtjuk, hogy az oldaln lljon, ismt ngyzetesre nyjtjuk, kb. 0,5 cm vkonyra. sszehajtogatjuk, becsomagoljuk, htjk. 0,5 ra mlva megismteljk, htjk 2-3 rt. 1 cm-esre kinyjtjuk, kb. 8 x 8 cm-es ngyzetekre vgjuk. Megtltjk, s vagy kzpre hajtjuk a 4 sarkt, vagy hromszget, kiflit formlunk. Tepsibe tesszk, felvert tojssal megkenjk, meghintjk vgott mandulval (dival vagy mogyorval), kristlycukorral. Ha nem akarjuk azonnal stni, 4-8 rra htbe tesszk. Elmelegtett, forr stben stjk 5 percig, majd takarkon 10-15 percig, mg aranysrga lesz. Tltelkek: Mandulakrm (di-, mogyorkrm): 25 dkg darlt mandult (dit, mogyort), 20 dkg porcukrot tejsznnel simra kevernk. (Ajnlom, mert nagyon finom, br kiss macers elkszteni.) Dn csirke Hozzvalk (ngy szemlyre): 4 csirkecomb, kb. 1kg burgonya, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 20 dkg fstlt szalonna, vegeta, s, olaj Elksztse: Vgd a szalonna felt apr kockkra. Egy tepsibe szrd be a szalonnakockkat, majd egy kevs olajat nts r. A hmozott, nyers burgonyt karikzd fel, s rakosgasd r a szalonnra, majd szd meg, s a hasonlan karikzott hagymt szrd szt rajta. Ezutn kvetkezik a csirke, amit elre megsztunk, s vegetval megszrtunk. A csirkre zls szerint paradicsom-, paprika-karikkat s a maradk szalonnbl vgott kis cskokat, esetleg mindhrmat tegyed. A tepsit fedd be aluflival, s tedd a stbe, mg meg nem puhul a hs, ez kb. egy ra, ekkor a flit levve pirtsd ropogsra. Tlen a paradicsom s paprika hinyban nagyon finom reszelt sajttal megszrva is. J vendgvr tel, mert elre elkszthet, s a vendgekkel lehet foglalkozni, amg megsl a kaja. Dn csirkeleves Elksztsi id kb. 1,1/2 ra, adagonknt

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha Hozzvalk 4 szemlvre: 1 konyhaksz csirke (kb. 1,2 kg-os), 1 szl stni val kolbsz, 75 dkg lisztes burgonya , 1 csom leveszldsg 25 dkg srgarpa, 1 fej vrshagyma 1-2 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld s, bors Elkszts: A leveszldsget megtiszttjuk, megmossuk s feldaraboljuk. A megtiszttott hagymt flbevgjuk. A csirkt megmossuk, a leveszldsggel s a hagymval egytt fazkba tesszk, majd felntjk 1,1/2 I vzzel. Szzuk, borsozzuk, felforraljuk, s 40 percig fzzk. Kzben a srgarpt lekapargatjuk, megmossuk s felkarikzzuk. A csirkt kivesszk a levesbl s kihtjk. A levest tszrjk, majd megfzzk benne a srgarpt. A megftt rpt kiszedjk. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, s kockra vgjuk, majd a levesben kb. 20 percig fzzk. Nhny burgonyakockt kiszednk, s flretesznk, a tbbit a levessel egytt sszeturmixoljuk. A csirkt kicsontozzuk, brt lehzzuk, hst cskokra metljk. A petrezselyemzldet megmossuk s lerzzuk. Nhny szp levelet flretesznk a dsztshez, a tbbit felaprtjuk. A kolbsz brt lehzzuk, s a masszbl vizes kzzel apr gombcokat formlunk. Serpenyben olajat forrstunk, s a gombcokat kzepes lngon aranybarnra stjk, majd kiszedjk. A visszamaradt zsiradkon kiss a csirkehst is megpirtjuk. A srgarpt, a burgonyakockt, a csirkehst s a gombcot visszarakjuk a levesbe s sszemelegtjk. Petrezselyemlevllel dsztjk. Dn hspogcsa 1. Hozzvalk: 60 dkg darlt hs, s, bors, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojs, 1 evkanl liszt, 1 dl olaj, 2 dl majonz, alma, torma, narancs. Elksztse: A hst fszerezzk, majd sszekeverjk 1 tojssal, s a reszelt sajttal. Bepanrozzuk, s olajban kistjk. Majonzzel tlaljuk. Majonzbe almt, tormt reszelnk, narancslvel zestjk. Dn hspogcsa 2. 40 dkg sovny marhahst 1 hagymval 2-szer ledarlva sszegyrunk sval, rlt borssal, 2 dl tejjel, 1 tojssal, 1 tk. pirospaprikval, annyi liszttel, hogy a folyadkot felvegye, formzhat legyen. Vizes kzzel kis gombcokat formlva, kis lisztbe forgatjuk. Forr olajban 4-5 percig stjk. Leszrjk, kis tepsire szorosan egyms mell rakjuk. Lentve 3 dl tejjel, aluflival szorosan befedjk. Elmelegtett, forr stben 20 percig prolva a gombcokat megforgatjuk, 20 percig proljuk. Saltval, burgonyaprvel forrn tlaljuk. Dn omlett Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 10 dkg hagyma, 10 dkg fstlt szalonna, 8 tojs, s, bors, kakukkf, bazsalikom, pirospaprika, 4 virsli, 4 szelet sonka, 1 paradicsom, zldpetrezselyem, metlhagyma, tejszn. Elksztse: A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk, meg pirtjuk benne a finomra vgott hagymt, s a kockra vgott ftt burgonyt, s fszerezzk. A tojsokat sszekeverjk a tejsznnel s a burgonyval, s ngy omlettet stnk a masszbl. A virsliket egy-egy sonkaszeletbe csavarjuk, s forr zsrban kistjk. Fogvjval az omlettekre szrjuk. Dn sajtsalta Hozzvalk: 25 dkg rokfort sajt, 1/2 uborka, 25 dkg sonka, 2 alma, 2 evkanl majonz, 2 evkanl tejszn, s, bors, csipetnyi torma, nhny saltalevl Az uborkt, almt, sajtot, sonkt kockra vgjuk. A majonzt elkeverjk a tejsznnel, sval, borssal, tormval zestjk, rntjk a salta alapanyagra, s egy rra behtjk. Saltaleveleken elrendezve tlaljuk. Dn srgaborsleves Hozzvalk: (8 szemlyre) 40 dkg fstlt oldalas, 40 dkg nyers cslk, 25 dkg srgabors, 1 db zeller, 3 db srgarpa, 3 db vrshagyma, 2 szl prhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1-1 csipetnyi kakukkf s rlt fehr bors A srgaborst nhny rra beztatjuk, majd 1 s 1/4 liter vzben addig fzzk, amg majdnem megpuhul. Kzben a ktfle hst annyi vzben, hogy ellepje feltesszk fni, ha felforrt a habjt leszedjk, s belerakjuk a zldsgeket. Egy s negyed rt lassan forraljuk. Kzben a megpuhult zldsgeket kivesszk, de a hst addig proljuk, mg teljesen meg nem puhult. A hslt a srgaborsra szrjk, hozzadjuk a kockra vgott ftt zldsget, s sszeforraljuk. A hst felszeletelve kln tlaljuk. Kenyeret s mustrt. Tormt kln knlunk hozz. Gymlcskenyr (Plumkage) Hozzvalk: 20 dkg vaj, 20 dkg kristlycukor, 5 tojs, 30 dkg liszt, 2 ek. reszelt citromhj, 2 ek. citroml, 15 dkg mazsola, 10 dkg hmozott, aprra vgott mandula, 10 dkg aprtott cukrozott gymlcs.

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha Ha lehet, elektromos habvervel habosra verjk a vajat a cukorral, majd egyenknt beleverjk a tojssrgkat, lassan beleverjk a lisztet, gymlcsket, majd a tojsfehrje habot. Hosszks tepsit kivajazunk, aljra zsrpaprt tesznk, belentjk a tsztt. A legkisebb hmrskleten kb. 1 rt stjk, mg a kzepbe szrt ks tiszta marad. Kihlve vesszk ki a tepsibl, felszeleteljk. 2-3 napos lls utn mg finomabb, mint frissen. Alufliban elll hosszabb ideig is. Hslabda A ktszer tdarlt marhahst szemlyenknt 1 dl tejjel, sval, trtt borssal, reszelt vrshagymval, 2 evkanl liszttel, csipetnyi pirospaprikval jl eldolgozzuk, s gombcokat formzunk belle. Forr vajban tstjk, s a tzrl lehzva 1 dl tejet alntve, majd a lass tzre visszatve, pr percig vatosan proljuk. Sertskaraj almval, szilvval tltve (Stegt svinekam med aebler of svesker) Hozzvalk: 1,5 kg kicsontozott karaj, 2 kk. s, 1 kk. cukor, csipet bors, 1 kg alma hmozva, vkonyra szeletelve, 0,5 kg magozott szilva, barnamrts. A st, cukrot, borsot, gymlcsket sszekeverjk. Ezt a tltelket a karaj csontos felre helyezzk s visszatesszk a csontokat. Zsinrral sszektjk. Kzepesre elmelegtett stbe tesszk, gy, hogy a tepsiben, a csontos rsz legyen all. Kb. 1 rt stjk, majd alntnk 2,5 dl vizet, locsolgatva tovbb stjk, kb. 0,5 rig. Elmelegtett tlra tesszk, barnamrtssal tlaljuk. Barnamrts: a hslbe kevernk 1 ek. lisztet, csipet borsot, 1-2 kk. telzestt (a l ss!), 2 dl tejsznt, 1 kk. feketeribizli dzsemet, felforraljuk. Sonks zldbabsalta Hozzvalk: 25 dkg konzerv zldbab, 10 dkg sonka, 20 dkg burgonya, 1 vrshagyma, 2dl joghurt, 4 evkanl majonz, citroml, s, bors, petrezselyemzld. A zldbab konzerv levt lentjk, a babot lecsepegtetjk. A krumplit hajban megfzzk, kihtjk, majd karikra vgjuk. A babot elkeverjk a krumplival, a felkarikzott hagymval, s a felcskozott sonkval. Meglocsoljuk a majonzzel, citromlvel s a fszerekkel elkevert joghurttal. Petrezselyemzlddel dsztjk.

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha

Norvgia
Hercegi torta (Fyrste kake) Hozzvalk: 12 dkg hmozott mandula finomra darlva, 10 dkg cukor, 3-4 tojsfehrje, 2 egsz tojs, 15 dkg vaj, 3 ek. kristlycukor, 15 dkg liszt, 6 ek. mlnadzsem. A mandult, porcukrot, nem felvert tojsfehrjt, 5 dkg vajat sszekevernk. Habosra keverjk a maradk vajat 3 ek. kristlycukorral, 1 tojssal, liszttel. 15 percre htbe tesszk. Enyhn lisztezett zsrpapron 25 cm tmrj, 2 cm vastag kr alakra nyjtjuk a tszta 2/3t. A paprral egytt tortaformba tesszk tszts felvel lefel. Lehzzuk rla a paprt. A tsztra kenjk a dzsemet, erre a mandulakrmet. Kinyjtjuk a maradk tsztt 2 cm vastagra, cskokra vgjuk, ezt rcsosan a krmre tesszk. Kzepesen meleg stben 35-40 percig stjk. Tortaszeletekre vgjuk. (Nagyon finom, ajnlom.) A legnagyobb norvg nnep mjus 17. a norvg alkotmny napja. Ezen a napon hagyomny az elbbi kt stemny fogyasztsa. Kirlyi leves (Kongesuppe) Hozzvalk: 3 ek. vaj (margarin vagy ms zsiradk), 1 kis fej aprtott hagyma, 3-4 srgarpa apr kockra vgva. 5 ek. liszt, csipet ers pirospaprika, csipet bors, 2 db hsleveskocka, 0,5 kg darlt marhahs, 4 ek. aprra vgott petrezselyem. 2 kk. s, 5 ek. zsemlemorzsa, 1 tojs, 0,5 doboz (vagy 20 dkg friss) mirelit zldbors, 3 ek. sherry (vagy vrs bor). A vajban proljuk meg a hagymt, rpt, amikor barnul, tegyk bele a lisztet, paprikt, borsot, leveskockt, ntsk fel 1,5 l vzzel. Forrsig llandan kevergessk, flig lefedve, lass tzn fzzk kb. 15 percig. A hst gyrjuk ssze a petrezselyemmel, sval, zsemlemorzsval, tojssal. Kb. 25 gombcot formljunk. 1-2 ek zsiradkban sssk krbe. Tegyk a levesbe a borsval, sherryvel egytt. Kb. 15 percig fzzk. Tlalsnl aprra vgott petrezselyemmel szrjuk meg. Malmi rold Hozzvalk: 8 szeleths, s, fokhagyma, bors, 2 trtt babrlevl, 1 cspet rozmaring, gymbrpor, olaj, 60 dkg burgonya, 1 evkanl paradicsompr. Elksztse: A hsszeleteket jl kiverjk, megszzuk, borsozzuk. A tbbi fszerflt sszekeverjk, s a hsszeletekre kenjk. Felcsavarjuk, hstvel megtzzk, s roston megstjk. Kzben olajjal kenegetjk. A rcs al jl megmosott mlyen bevagdalt burgonyt rakunk erre fog csepegni az zletes hsl. Norvg brnyragu Hozzvalk: (6 szemlyre) 1 kg brnycomb, 1 kg fehr kposzta, 1 db hagyma, s, 10 szem fekete bors (gzzacskban), 1 csokor kakukkf, 1 liter hsleves (2 leveskockbl), 6 db burgonya, petrezselyem A hst apr kockkra vgjuk, a kposztt blansrozzuk, laskra vgjuk, a hagymt felaprtjuk. A kposztt s a hst jl zrd fedel serpenybe rakjuk, hozzadjuk a hagymt, a kakukkfvet s a borsos zacskt. Rntjk a hslevest, s lefedve, lass tzn 1 rt, majd a kzben a kockra vgott burgonyval mg 30 percig proljuk. Kivesszk a gzzacskt s a kakukkfvet, s megszrjuk a finomra vgott petrezselyemmel. Norvg nyenceknek harmadszor felmelegtve zlik a legjobban. Norvg dikenyr (Norsk nott brod) Hozzvalk: 25 dkg liszt (ha lehet 10 dkg rtes-, 15 dkg korps liszt), 1 kk. stpor, 1 kk. s, 5 dkg aprra vgott di, 10 dkg aprra vgott datolya, 2,5 dl kefir, 2 ek. olaj. A lisztet, st, stport, dit, datolyt sszekeverjk. sszekeverjk a tojst, kefirt, olajat. sszedolgozzuk a lisztes keverkkel. Kizsrozott hosszks formban, forrra elmelegtett stben 30-35 percig stjk. Ha kihlt, felszeleteljk - vajjal, krmsajttal knljuk. Norvg halgombc Hozzvalk: 75 dkg hal 25 dkg hsos szalonna, 5 db ftt burgonya, 1 hagyma, s, bors, kapor, 5 dkg gomba, 3 evkanl liszt, 2 tojs, 30 dkg zldbors, 20 dkg zldpaprika. Elksztse: A halat, 10 dkg kisttt szalonnt, gombt, hagymt ktszer megdarljuk. Megszzuk, megfszerezzk, s belekeverjk a lisztet meg a nyers tojsokat. Kis gombcokat formlunk belle, s kifzzk. A maradk szalonnt aprra vgjuk, kiolvasztjuk,

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha hozztesszk a ftt zldborst, s az aprra vgott zldpaprikt, s ezzel krtjk a halgombcokat. Norvg halszeletek. Hozzvalk: 50 dkg tonhal, 3 tojs, 2 dl tejfl, 1 dl tej, dinyi vaj, kiskanl liszt, petrezselyemzld, s, trtt bors. Elksztse: A vajat egy tll tlban felolvasztjuk, rfektetjk a beszott borssal meghintett halszeleteket, lentjk a tej s vz keverkvel. Az egszet aluflival befedjk, s stben kb. 20 percig stjk. Kzben, a kemnyre fztt tojsokat sszevagdaljuk, s simra keverjk a tejfllel, s a liszttel. A hal levvel flengedjk, srre forraljuk, majd visszantjk a halra, s a tetejt megszrjuk aprra vgott petrezselyemmel. Norvg rntotta Hozzvalk: 50 dkg ftt tengeri hal, 8 tojs, 2 evkanl tej, 1 evkanl reszelt sajt, 3 dkg vaj, s, rlt bors, 1 cs. petrezselyem A tojsokat felverjk, hozzadjuk a reszelt sajtot, a st, a borsot s a tejet. Serpenyben a vajon kiss tstjk a haldarabokat, rntjk a tojst. Kis lngon addig stjk, amg az alja barnspiros nem lesz. Az elkszlt omlettet bsgesen megszrjuk finomra vgott petrezselyemmel, s elmelegtett tnyron forrn tlaljuk. Norvg reformkenyr Hozzvalk (2 kenyrhez): 2,5 dl vz, 2,5 dkg leszt, 5 dl tej vagy joghurt, 1 kk. s, 1 l (kb. 65 dkg) teljes kirls liszt (Graham-liszt), 7 dl (kb. 40 dkg) finom- vagy kenyrliszt a formk kikenshez: vaj a nyjtshoz: liszt A vizet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk. A hideg tejet belentjk, megszzuk. A ktfle lisztet hozzadjuk, de a finomlisztet aprnknt dolgozzuk bele, mert lehet, hogy nem kell mind. Htszekrnyben, letakarva egy jjelen t, pihentetjk. Kt 1,5 literes pspkkenyrformt kivajazunk. A tsztt belisztezett deszkn elfelezzk, s kt hosszks kenyrr gyrjuk, majd egyenknt a formkba fektetjk. Szobahmrskleten, 1 rn t, pihentetjk, vgl elmelegtett stben, nagy lnggal (200c, lgkeverses stben 180c) kb. 45 percig stjk. A formbl kibortva, rcsra fektetve hagyjuk kihlni. Norvg torta (Blot kake) Hozzvalk: 15 dkg liszt, 0,5 cs. stpor, 6 tojs, 10 dkg kristlycukor. Tltelk: 3 szelet fzcsokold, 15 dkg vaj (margarin), 20 dkg kristlycukor, 2 tojs, 2 dl tejszn. A lisztet sszekeverjk a stporral. Habvervel kikeverjk a tojssrgjt a cukorral. Habb verjk a tojsfehrjt, sszekeverjk a srgjval, liszttel. Kivajazott formban, kzepesre elmelegtett stben 15-20 percig stjk. Kihtjk, 3 lapra vgjuk. Tltelk: Kssel aprra vgjuk a csokit, 3-4 ek-nyit eltesznk. Habosra keverjk a cukrot a vajjal, beletjk a 2 tojst, s addig keverjk, mg krmszer lesz. Az 1. tortalapra kenjk a krm felt, megszrjuk csokival, majd a 2 lap - krm, csoki. A tetejre tejsznhabot tesznk, megszrjuk csokival. Jl behtve knljuk. Viking leves A felolvasztott vajon finomra vgott hagymt, srgarpt prolunk, majd meghintjk pirospaprikval s liszttel. Hsleveskockbl kszlt lvel felntjk. Sval, trtt borssal zestjk. Kzben elksztjk a darlt marhahsbl petrezselyemmel, tojssal, sval, reszelt vrshagymval a hsgombcokat. A zldsges hslben kifzzk a gombcokat. A levest mg konyakkal s ftt zldborsval tforraljuk. Egy-egy evkanl tejsznre, forrn tlaljuk.

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha

Svdorszg
Hagyms pite (Lk paj) Hozzvalk: 15 dkg liszt, 1 kk. s, 5 dkg vaj, 5 dkg zsr, 3 ek. tej, 8 vkony szelet angolszalonna, 4-6 fej vkonyra szelt hagyma, 3 tojs, 2 dl tejfl, csipet bors, 2 kk. aprtott snidling, 0,5 kk. kmnymag. sszegyrjuk a lisztet, st, vajat, zsrt, majd a tejet. 30 cm-es kerek lapp nyjtjuk, kiblelnk vele egy kerek formt (az oldalra is jusson tszta)*. Elmelegtett forr stben kb. 15 percig stjk. Takarkra lltjuk a stt. Ropogsra stjk a szalonnt, kiszedjk, de az ednyben hagyunk 3 ek. zsrt, ebben megproljuk a hagymt. A tojst villval felverjk, belekeverjk a hagymt, szalonnt, tejflt, snidlinget, borsot. A megslt tsztra ntjk. Kb. 30 percig stjk. gy szeleteljk, mint a tortt. * Ha a nyers tsztval blelt formba, pl. szraz babot ntnk s gy stjk, akkor nem deformldik a tszta a sls sorn. Malmi hstekercs A rostlyosokat jl kiverjk. Szzuk, mustrral megkenjk. Kzben a finomra vgott zldpetrezselymet - szemlyenknt egy csomnyit - kevs vajon megfuttatunk, majd 1 tojssal elhabarjuk. Trtt borssal zestjk. A rostlyosok bels felt a petrezselymes krmmel megkenjk s feltekerjk. Crnval sszektzzk. Kevs olajon finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk s beletesszk a hstekercseket. Mellrakjuk a kockkra vgott srgarpt, zldborst s idnknt kevs hslevest alntve puhra proljuk. Tlals eltt 1 dl tejsznnel tforraljuk. Ftt burgonyval adjuk asztalra. Oldalas svd mdra (Kalops) Hozzvalk: 1 ek zsiradk, 1,5 kg oldalas 5 cm-es darabokra vgva, 1 szeletelt hagyma, 1 kk. s, csipet bors, 2 kk. cukor, 2 babrlevl, 1 ek. liszt, 2 ek. tejszn (tejfl). Legjobb kuktban kszteni. Forr zsrban ers lngon jl megstjk a hs mindkt oldalt (kb. 15-20 percig). Rtesszk a hagymt, vegesre proljuk. Hozzadjuk a st, fszereket, cukrot, rntnk 2,5 dl vizet, lefedjk. 1 - 1,5 rig proljuk. Kiszedjk a hst, a visszamaradt mrtsba ntjk a 0,5 dl vzben elkevert lisztet (ha nincs elg l, vzzel ptoljuk). Felforraljuk, hozzadjuk a tejsznt, visszatesszk a hst. Azonnal tlaljuk. Rizs vagy ftt krumpli illik hozz. Svd alma Elksztse: 1 kg almt hjastl kockra vgjuk. Tepsit ki kenjk vajjal, zsemlemorzsval meghintjk, bele szrjuk az almt, tetejre 1 pohr lisztet s kb. 10-12 dkg margarint vagy vajat szeletelnk, erre szrunk 2-3 evkanl cukrot s kevs rlt fahjat. Flival letakarjuk kb. 10-15 percig stjk, levesszk a flit, a tetejt barnsra stjk. Vanlia pudingprbl kiss hgabb pudingot ksztnk, s tlalskor mrtsknt adjuk hozz. Svd blszn Hozzvalk: 50 dkg darlt htszn, (gy olcsbb) 15 dkg burgonyapr, 2 tojs, 1 hagyma, 10 dkg ckla, 1 kanl kapribogy, s, bors, 5dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa. Elksztse: A hsba keverjk a hozzvalkat, pogcskat formlunk belle, morzsba megforgatjuk, s vajban kistjk. Svd burgonyasalta Hozzvalk: 1 kg burgonya, 1 erleveskocka, 1 kis fej vrshagyma, 2-3 ek. olaj, 1 dl tejfl, 4 ecetes uborka, egy kevs ecet, rlt bors A burgonyt megtiszttjuk, karikkra vgjuk, s az erleves kockval zestett vzben puhra fzzk, a tzrl levve hozzadjuk a reszelt hagymt, az ecetet, a cukrot s ebben a vzben hagyjuk kihlni. Egy napig rleljk. Msnap a fele levt lentjk rla, a karikra szereltelt uborkt s a petrezselymet beletesszk, sszekeverjk az olajjal s a tejfllel, megborsozzuk, s nhny rra behtjk. Svd csirkemell Hozzvalk: 6-8 szelet csirkemell, 2 tojs, 15-20 dkg sajt, 4 dl tejfl, kevs margarin Elksztse: A kiss kivert hsokat szzuk, tojsba, majd reszelt sajtba forgatjuk. Tzll tl aljt kikenjk margarinnal, s a hsokat rtegesen lerakjuk. A megmaradt tojst sszekeverjk a tejfllel, a reszelt sajttal, s a hsra ntjk. 50 percig aluflival letakarva stjk, majd 10 percig a nlkl, amg kicsit megpirul.

Klemi 189.

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha Svd galuska Simra kevernk 20-25 deka ttrt tehntrt ngy nyers tojssal, dinyi vajjal, kevs sval meg annyi liszttel, hogy galuskatsztt kapjunk, Ss, forr vzben, amelybe egy kiskanl olajat is ntttnk, vzbe mrtott kanllal nagyobb galuskkat szaggatunk s kifzzk. Simra kevernk ngy tojssrgt dinyi puha vajjal, megszzuk, kshegynyi reszelt szerecsendival zestjk, s vatosan, nehogy sszetrjn, elkeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjvel. A kiftt galuskkbl kivajazott tzll tlba tertnk egy sort, megkenjk a tojskrmmel, erre ismt galuska kerl, s befedjk a krmmel. Tetejt meghintjk t deka reszelt sajttal, s a stben vilgos pirosra stjk. Adhatunk hozz ecetes savanysgot is. gyeljnk arra, hogy a svd galuska lgy maradjon. Svd gombakrm Hozzvalk: 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanl olaj, 25 dkg gomba, egy kis doboz paradicsompr, 10 dkg vaj, 1 csom petrezselyem, s, bors, 1 kvskanl cukor. Elksztse: Az aprra vgott hagymt, az elkapart fokhagymt az olajban megproljuk, fszerezzk, hozzadjuk a felaprtott gombt s az aprra vgott petrezselymet, majd egytt puhra proljuk. Hozztesszk a paradicsomprt, egy kevs vizet, a cukrot, sszeforraljuk, majd az egszet megdarljuk, s vgl hozzadjuk a habosra kikevert vajat. Svd gombasalta 1. Hozzvalk (6-8 szemlyre): 600 g champignon gomba, 1 nagy fej hagyma, 150 g paradicsompr, 1 dl olaj, 2 babrlevl, 1 citrom, 1 mokkskanl szrtott kakukkf, s, bors, kevs porcukor vagy destszer. Elkszts: Az olajon vegesre proljuk a nagyon finomra megvgott vagy reszelt hagymt, rdobjuk az alaposan megmosott - nem hmozott! -, nagysguktl fggen gerezdekre vagy nem tl vkony szeletekre vgott gombt, nhny percig egytt pirtjuk, majd hozzadjuk a paradicsomprt, a citrom reszelt hjt s tszrt levt, a babrlevelet, a kakukkfvet, egy kevs rlt borsot, s lass tzn, fed nlkl puhra proljuk. Vgl zls szerint szzuk, s egy kevs cukorral vagy destszerrel zestjk - s valban zestsrl van sz, mert a cukortl nem lesz des, csak az tel zamata vlik hangslyosabb! Eltvoltjuk a babrlevelet, hagyjuk kihlni, vegtlba szedjk, citromkarikval, petrezselyemlevllel dsztjk. Eltelnek (ez esetben nmi pirtott kenyrrel) knljuk, de hideg sltek mell is kitn ksret! Svd gombasalta 2. 25 dg gombt foly vzben alaposan mossunk meg, majd szeleteljk fel. Adjunk hozz egy dinyi aprra vgott vrshagymt, s 2 evkanl olajon, fed alatt proljuk, amg az sszes levt elfvi. Ha tl szraz a gomba s nem enged elg levet, akkor ntsnk al kb. 0,5 dl vizet, hogy puhra proldjon. A zsrjra sttt, de meg nem pirtott hagyms gombhoz tegynk 3 evkanl paradicsomprt, 1 mokkskanl szlcukrot, 1 csapott mokkskanl st, fl mokkskanl bazsalikomot, negyed mokkskanl rlt babrlevelet, negyed mokkskanl kakukkfvet, egy csipet rlt borsot s pr csepp citromlevet. Vgl ntsnk r 2 dl vizet, s jl sszekeverve pr percig lassan forraljuk. Htszekrnyben msnapig rleljk. Hidegen tlaljuk. Az egzotikus zek kedveli az rlt borsot helyettesthetik szurokfvel vagy finomra reszelt szerecsendival is. A fenti adag kt szemlynek elegend. Nlunk a svd gombasaltt sokan a Gundel tterem receptje szerint ksztik. Ennl a vltozatnl hagyjuk el a bazsalikomot s az rlt borsot belle, a kakukkf mennyisgt pedig nveljk dupljra, vagyis most fl mokkskanlnyit adjunk hozz. Jellemz mg erre a vltozatra az intenzv savanyks z, ezrt most a tisztra mosott citrom hjt vkonyan hmozzuk le, s 2-3 szl aprra vgott petrezselyemlevllel egytt tegyk a nyers gombhoz. A vgn tvoltsuk el belle a citromhjspirlt, s 1 evkanl citromlvel savanytsuk. Saltalevelekkel blelt vegtlban szervrozzuk, s hjtl megfosztott vkony citromkarikkkal dsztsk. Svd gombasalta 3. Hozzvalk 50 dkg gomba 1 kzepes fej vrshagyma, 1 kis doboz paradicsom pr, 1 babrlevl, kis reszelt citromhj, s, bors, cukor, ketchup, kis citroml, 1 dl olaj A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk, s az olajban kicsit megpirtjuk. Hozzadjuk a megtiszttott megmosott, nagyobb darabokra vgott gombt, a paradicsomprt s a fszereket. Egytt puhra proljuk. Hagyjuk, hogy a levt elfje, majd levesszk a tzrl s hagyjuk kihlni. Jgbe htve tlaljuk. Svd gombasalta 4. Hozzvalk: 30 dkg gomba, 5 dkg vrshagyma, 6 dkg olaj, 4 dkg paradicsompr, 1 dl fehrbor, 1 babrlevl, fl g trtt bors, reszelt citromhj, kis csom zldpetrezselyem, s

Klemi 189.

10

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha Friss, fehr, aprbb gombkat megtiszttva, megmosva, negyedekbe, nyolcadokba, cikkekre vgva - olajban vilgosra pirtott vrshagymn - addig prolunk, amg leve elprolog. Megszzuk, borsozzuk, kis darabka babrlevelet tesznk r. Felengedjk fehrborral, paradicsomprt adunk hozz, egy kevs citromhjat, szksg szerint csontlevet, s addig proljuk, mg a kvnt srsget elri. Hidegen tlaljuk, zldpetrezselyemmel meghintve. Svd gombasalta 5. Hozzvalk: 50 dkg gomba, 1 dl olaj, 1 fej vrshagyma, 1 kis doboz paradicsomsrtmny, s, rlt bors, 1 kk. babrlevlpor, csipetnyi cukor, 1 citrom reszelt hja, nhny csepp citroml Az olajon vilgosra pirtjuk a nagyon aprra vgott hagymt, beletesszk a vastagabb szeletekre vgott gombt, s sval, borssal zestve addig proljuk, mg a levt el nem fvi. Ekkor kzkeverjk a paradicsomot, a citromhjat, a babrlevlport, s mg nhny percig proljuk. Ha tl sr lenne, kevs vzzel hgtjuk. Vgl meglocsoljuk a citromlvel, s jl lehtve tlaljuk. Svd gombasalta 6. Hozzvalk: 25 dkg gomba, 10 dkg paradicsompr, 10 dkg hagyma, 0.5 dl olaj, 1.5 dkg porcukor, fl citrom leve, 1 g s, 2 g kakukkf, 2 babrlevl A gombt megtiszttjuk, alaposan megmossuk, gerezdekre vgjuk. A hagymt finomra vgva olajon megproljuk. Hozzadjuk a paradicsomprt, kakukkfvet, citromlevet s a gombt, majd mrskelt tzn proljuk. Pr perccel a fzs befejezse eltt adjuk hozz a st s a porcukrot. Hlni hagyjuk, citromkarikkkal dsztve tlaljuk. Svd gombasalta 7. Hozzvalk: 50 dkg gomba, 15 dkg vrshagyma, 1 dl olaj, 3 ek. paradicsompr, 1 citrom, 5 cl fehrbor, fl cs. petrezselyemzld, s, rlt fehrbors, babrlevl A gombt apr kockkra vgjuk. A finomra vgott vrshagymt az olajon megprolva, hozzadjuk a gombt, paradicsomprt. Sval, borssal, babrlevllel s borral, citromlvel zestjk. Addig proljuk, amg a gomba felesleges leve elf. A tzrl levve lehtjk. Hidegen, tetejn egy finomra vgott petrezselyemzlddel megszrt citromszelettel tlaljuk. Svd halgombc Hozzvalk: 50 dkg hal, 2 zsemle, 2 dl tej, 5 dkg szalonna, 2 tojs, 2 nagy hagyma, 1 evkanl pirospaprika, 1 evkanl vaj, 1 csom kapor, 2,5 dl tejszn, s, bors, 5 dkg gomba, 1 dl bor. Elksztse: A nyers filzett halat megdarljuk, hozzadjuk a tejbe ztatott zsemlket, 2 tojst, a vajban pirtott hagymt, az aprra vgott szalonnt, a gombt s a fszereket. A kaprot egy kevs vajban megpirtjuk, flengedjk fl liter vzzel, majd a masszbl gombcokat formlunk, s beletesszk. Ha kiftt kiszedjk, a mrtst borral zestjk. Svd hsgombc (Kttbullar) 4 ek. zsiradk, 1 felaprtott hagyma, 1 tojs, 1 dl tej, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 kk. s, csipet cukor, csipet pirospaprika, bors, szerecsendi, 0,5 kk. darlt hs (a svdek marhahst hasznlnak), 3 ek. liszt, 1 dl tejszn. 2 ek. zsiradkban megproljuk a hagymt. Villval felverjk a tojst, hozztesszk a tejet, zsemlemorzst, 5 percig llni hagyjuk. Beletesszk a st, fszereket, hagymt, hst. Jl sszekeverjk. 2-4 cm-es gombcokat formlunk. A hagyms lbasban a tbbi zsiradkon megstjk a gombcokat, meleg tlra tesszk. A visszamaradt zsiradkban kicsit megpirtjuk a lisztet, szzuk, cukrozzuk, lassan hozzadunk 2,5 dl vizet, majd a tejsznt. Kevergetve besrtjk. A gombcokat a mrtsba tesszk, de kln is tlalhatjuk. Az apr hsgombc - a svd smorgasbord elengedhetetlen kellke. A smorgasbord a hideg s meleg eltelek egyttese, tulajdonkppen egy nagy bf. Rendszerint egy hatalmas asztalra rakjk ki a legvltozatosabb, nycsikland fogsokat, s vajas kenyrrel fogyasztjk ezeket. Svd mrts 20 dkg majonz, 20 dkg alma, 5 dkg torma, 1 dl tejszn, 1 citrom, 0.5 dl fehr bor, Cayenni bors, s, cukor, zls szerint A reszelt almt, reszelt, leforrzott tormt a majonzbe keverjk, tejsznnel, fehrborral hgtjuk, sval, kis cukorral s citromlvel zestjk. Hideg, slt szrnyasok mell knljuk. Svd palacsinta 15 dkg finomliszt, 2 ek. cukor, csipet s, 3 tojs, 5 dl tej, 2 ek. olvasztott vaj, 1 cs. vanlis cukor, 5 cl olaj, 20 dkg eper- vagy mlnadzsem, 8 ek. cukrozott tejsznhab.

Klemi 189.

11

A Drtpostagalamb recepttra 189. knyv A skandinv konyha A lisztet, cukrot, a felvert tojsokat jl elkeverjk. Lassanknt hozzadjuk a tejet, olvasztott vajat, vanlis cukrot. Simra keverjk. 2 rn t pihentetjk. Apr (10-15 cm) palacsintkat stnk. Dzsemmel megkenjk, egymsra helyezzk. Tetejre cukrozott tejsznhabot tesznk. Svd rostlyos Ngy nagy szelet rostlyost kivernk, megkenjk hagymakrmmel (amely ss, teht nem kell szni a hst!), meghintjk kevs trtt borssal. Kuktafazkban 3 evkanl olajat forrstunk, kiss megpirtjuk rajta a hst, beledobunk egy fej paradicsomot meg egy zldpaprikt, s egy deci vzzel - a kuktt lezrva - puhra proljuk. Kzben 10 deka vajat vagy margarint simra kevernk egy kis doboz krmtrval meg egy 10 deks gomolyatrval, egy csokor finomra vgott petrezselyemzlddel zestjk, s a htszekrnyben tartjuk tlalsig. A puha rostlyost zsrjra stjk, s a fszeres krmmel knljuk: ki-ki, zlshez mrten tegyen a tnyrjn lev pecsenyre, amelyre a krm szpen rolvad. Svd sskaleves Hozzvalk: 30 dkg sska, 5 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 1 l tej, 1 dl tejfl, 2 kemny tojs, s. Elksztse: A megtiszttott sskt a vajban egy kevs sval, sajt levn j puhra proljuk, majd zsrjra stjk. Meghintjk a liszttel, felengedjk hidegtejjel, s felforraljuk. ttrjk, simra keverjk a tojs srgt a tejfllel, s lland kevergetve, erre merjk r a forr levest. Kemny tojst cikkekkel koronzzuk. Svd szraz kenyr - Knache-Brot Hozzvalk: 1 kg Graham-liszt, 20 dkg finomliszt, 1 dkg s, 1 dkg kmnymag, 1.5 dl tolaj, 0.5 l vz Elkszts: A Graham lisztet a vzzel jl tdolgozzuk, majd belekeverjk a finomlisztet, a st s a kmny-magot. Ezutn 2-3 rn t, pihentetjk. Ez id letelte utn tdagasztjuk, hozzadjuk az olajat, amit elzleg 40C-ra felmelegtettnk. Az olaj teljes bedolgozsa utn a tsztt 2-3 mm vas-tagra nyjtjuk, s csrgemetszvel 4x8 cm nagy lapokat vgunk, majd fellett megszurkljuk. Az gy elksztett lapocskkat stlapra helyezzk, s forr stben megstjk. Rendkvl tarts, egymagban fogyasztva is. zletes. Tejsznben slt burgonya (kret) A tiszttott burgonyt vkony karikkra szeljk, mint az uborkt. Egy tepsit vkonyan kivajazunk, a burgonyakarikkat sorban, egymst kiss tfedve lerakjuk. Egy kancsban a burgonya mennyisgtl fggen alaposan elkevernk tejsznt, ttrt fokhagymt, st. Egyenletesen a burgonyra ntjk, gy, hogy majdnem ellepje. Stbe tve 35-40 percig stjk. Akkor j, ha majdnem teljesen beitta a tejsznt.

Klemi 189.

12