Professional Documents
Culture Documents
Thitknhmysnxutsatittrngsachuasaccng 121018203746 Phpapp02
Thitknhmysnxutsatittrngsachuasaccng 121018203746 Phpapp02
i hc Bch khoa H Ni
Li M u
Sa l ngun dinh dng hon ho, n cha y cc thnh phn dinh
dng Pr, L, G, cc vitamin v khong cht, canxi cn thit cho c th ngi,
v chng dng cn i v d hp th bi c th, c th ni sa l mt thc
phm tt hn bt k thc phm no: Protin trong sa c khong 20 loi
amino axit khc nhau trong c 8 loi amino axit cn thit cho ngi ln v
9 amino axit khng thay th cho tr con, cc loi amino axit ny c th khng
t tng hp c m phi ly t thc n hng ngy c th pht trin v bo
v da tc
V vy c cuc sng cht lng cao, hng ngy mi chng ta u phi
dng sa cung cp nng lng v cc vitamin khong cht c li cho sc
khe.
Sa ti hin nay nc ta cn qu t nn vic s dng sa bt l rt cn
thit c th cung cp lng, cht. Hn th vic nhp khu sa bt
nguyn liu l rt thun tin vi gi thnh khng cao l 40.000ng/kg sa
bt , trong khi s thnh phm nhp ngoi rt t.
Hin nay mc thu nhp bnh qun nc ta tng ln ng k, s ngi
giu ngy cng nhiu c thnh th v nng thn. Trnh nhn thc ca
ngi dn ngy cng cao, h c nhng hiu bit v cao ga tr dinh
dng ca sa c bit cho tr nh v ngi gi.v vy nhu cu l rt ln m
kh nng cung cp cn hn ch
T nhng iu trn cho thy khng th khng m rng xy dng thm
nh my sa ch bin sa ti v sa bt cho sn xut dinh dng cung
cp vi a dng cc sn phm ph hp tng ngi theo tui v s thch
khng ch p ng nhu cu trong nc m cn hng ti th trng nc
ngoi.
Tuy nhin p ng mc tiu th cao th vic ch bin sa bt l cn
thit, bn cnh cn phi u t pht trin chn nui b sa hng ti s
dng a phn sa ti iu ny i hi nghnh cng nghip sn xut sa
pht rin v cn c c quan tm hn.
Cng bi nhng iu trn m vic em c giao ti tt nghip ny l
khng tha. ti cu em l: thit k nh my ch bin sa s dng nguyn
liu t sa bt vi cc loi sn phm sau:
1.
Sa tit trng c ng : 80 tn / ngy.
2.
Sa chua n
: 20 tn / ngy.
3.
Sa c c ng
: 250.000 hp / ngy ( ng hp s 7 ).
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Phn I
Lp lun kinh t - k thut
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
59,7 71,4 56,9 62,5 98,6 97,6 100,6 84,1 84,4 95,6 89.8 85
(mm/th)
Thng bc hi cao nht l thng 7, thp nht l thng 3
+Gi v hng gi: C 2 hng ch o trong nm l gi ng Bc thi vo
ma ng v gi ng Nam thi vo ma h, ngoi ra ma h cn c gi
nng thi theo hng Ty Nam.
Tc gi trung bnh l 2 m/s.
Tc gi trung bnh thng:
Thng 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12
Vtb(m/s) 1,5 2,4 2,3 2,5 2,4 2,4 2,4 1,8 1,8 1,8 1,9 2,0
Tc gi mnh nht trong nm c th t ti 31m/s
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Phn II
Quy trnh cng ngh
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Sa bt
gy
ng
B nu
chy
Vitamin
B ssung
mm kt
tinh
Hp st
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Cht n
nh
Sa bt
gy
ng
sacanon
B ny
chy
Vitamin, hng
liu, cht mu
Phi trn
Lc
Gia Nhit
ng ho 1
Thanh trng 1
Lm lnh
hon nguyn
Gia mhit 2
ng ho 2
Thanh trng 2
Lm ngui
Trn men ging
Ln men
Men
ging
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Lm lnh
Rt hp dn np
Lm lnh chn
Bo qun lnh
Sn phm sa chua c
10
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Cht n
nh
Sa bt
gy
ng
Phi trn
Lc ln 1
Gia Nhit 1
ng ho 1
Thanh trng
Lm lnh
hon nguyn
Lc ln 2
Gia nhit 2
Tit trng
Lm ngui
Tm cha (V trng) )
Rt v trng
11
B ny
Vitamin, hng
liu, cht mu
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Xp thng
Kim tra bo qun
Lm lnh chn
Bo qun lnh
Sn phm sa tit trng
S dng sa bt c u im:
+ Ch ng trong sn xut.
+ b sung nguyn liu do sa ti cn hn ch (< 15 % ).
+ Gim gi thnh sn phm.
12
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Y
Yu cu ca sa bt:
STT Cc ch tiu Cc thng s
11
Cm quan
Mu sc
Tiu chun
Mu kem nht, ng u
Mi v
Trng thi
22
Ho l
33
Vi sinh vt
Bo qun
44
Hm lng cht bo
ha tan cao
m
PH sa hon nguyn
Axit
Hm lng Pb
Hm lng As
VSV tng s
Coliform, E.coli
Samonella,
staphylococcus
Afltoxin
Khng c
Nm men v nm Khng c
mc
ng trong bao b kn 25kg/bao, bao c kh nng chng
thm cao. Trong iu kin bao gi tt, kho kn c m
70 75%, nhit 100C th c th bo qun c 3
nm.
2.
Du b.
++ c sn xut t m sa v c nhiu loi. S dng trong ch bin sa
tiu chun ha hm lng cht bo t yu cu
+ C 2 loi hay s dng: du b 99,5 % cht bo v Cht bo sa nguyn
cht( AMF 99,9% cht bo)
13
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
+ Yu cu ca du b:
STT Cc ch tiu Cc thng s
1
Cm quan
Mu
Mi
ha l
Vi sinh
Bo qun
33..
ng..
STT Cc ch tiu
1
Cm quan
Ha l
Vi sinh
Bo qun
Tiu chun
Vng sng
Mi thm c trng ca b
sa
Trng thi
Dng st
Hm lng cht bo
> 99,5%
Ch s peroxit
1%
chua
60T
i kht
m tnh
Ch s iod
40
Hm lng Pb
<0,1 mg/kg
Hm lng As
< 0,1 mg/kg
VSV tng s
<50.000
Samonella. Aureus
0
Coliform
0
AMF thng ng thng 200lit, c np kh nit ngn
chn s oxi ha du m. C th bo qun lu di 40C.
nhit thng c dng st . nhit 360C c dng
lng d dng trong 6 12 thng.
Cc thng s
Mu
V
Trng thi
Tiu chun
Trng sng
Ngt c trng, khng mi v l
Cc ht tinh th ng ng u,
khng vn cc, khng ln tp cht
Hm lng ng >99,7 %
Saccharose
Hm lng tro
0,03
Hm lng m
0,05
Tp cht
2ppm
ng kh
<0,08 %
Mu( 420 nm )
Ti a 0,04 %
Hm lng kim 5ppm
loi nng Pb
Tng s VSV
<200 t bo/ 10 g
Nm mc
<10 T bo/ 10 g
Men
<10 T bo/ 10 g
ng bao 50 Kg/bao, bao b 2 lp
14
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
4.
6.
Nc.
15
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
16
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
17
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Song song qa trnh trn b c th b sung thm vitamin, cc loi vitamin tan
trong cht bo nh VTM A, D, E c trn vo trong du b cn ccm loi
VTM khc c th trc tip vo dch sa sau trn u khong 10 15
pht.
Sau phi trn kh ca dch sa phi t kh 71%. Sau dch sa
c bm qua bn trung gian gii phng bn trn m bo qu trnh sn
xut c lin tc.Ti y dch sa c kim tra nhit , ha tan ca cc
nguyn liu, kh.
Yu cu k thut:
- Thi gian phi trn khng qa di, thng khng qa 2 h cho 1 m.
Nhit phi trn phi m bo 42 650C.
Nhit du b khng cao qa.
Khi dch sa khng ngp cnh khuy khng bt cnh khuy khuy
trn.
H thng phi trn phi c v sinh sch trc v sau mi ca lm
vic bng s a, hi nng, nc sch.
3.Qa trnh lc:
Sau khi tiu chun ha, dch sa c bm qua b lc trc khi vo thit
b thanh trng. Lc nhm mc ch loi b tp cht vt l c ln trong
nguyn liu trnh nh hng ti cht lng sn phm v trnh lm hng
thit b. Nhit dch sa i vo thit b lc phi m bo khong 600C.
Trc khi vo thit b ng ha dch sa cn gia nhit n 60 850C. S
dng bm pttong bm dch sa t thit b ny sang thit b khc.
4. ng ha - Thanh trng.
+Sau khi lc c a ti thit b thanh trng, gia nhit n 60 85 0C .
tit kim hi v nc, ta thc hin gia nhit dch sa ngn hon nhit
ca thit b thanh trng nhm tn dng nhit ca dch sa thanh trng, v
c ng ha P =150 bar vi mc ch ph v cu trc cc ht cu m,
phn b u cc thnh phn trong dch sa cho trng thi ng nht, trnh
hin tng phn lp, tch cht bo trong thi gian bo qun, trnh hin tng
cc cu m lin kt vi nhau ni ln b mt, tip xc khng kh s b oxy ha
gy i kht cho sn phm.
+Thanh trng l giai on quan trng do sn phm c s dng trc tip
v vy ch thanh trng rt nghim ngt: thanh trng 950C trong thi gian
300 giy tiu dit ht vi sinh vt gy bnh v vi sinh vt chu nhit, ph hu
cc enzym gy h hng sa ng thi n nh cc thnh phn nh hng trc
tip n trng thi sn phm.
Thanh trng cn nhm mc ch to nhit cn thit khi a vo ni
c c sa c th bc hi ngay, trnh s trnh lch nhit cao trong ni c
chn khng
Sau khi thanh trng sa c cha vo bn trung gian, trc khi a vo
c c sa c lm ngui ti nhit c c 480C.
18
n tt nghip
3.
i hc Bch khoa H Ni
C c.
4.
19
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Chun b mm kt tinh.
Mm l ng lactoza nghin mn (2 3m ) hoc dng dung dch (1
ml c chng 400.000 tinh th lactoza 2,2 m ).
T l mm l 0,02%, cc nhn cng nh, cng nhiu th cng hiu qu.
Do lng b sung mm vo l rt nh so vi dch sa nn cho vo trc
tip th qu trnh kt tinh nhn to l khng ng u . m bo ng u
v cho hiu sut kt tinh cao ta trn bt lactoza vi 1 lng nh dch sa
bo ha theo t l 2 kg bt lactoza cho 100 kg dch sa bo ha, rc bt t
t trong 5 10 pht, khuy tip trong 15 20 pht. Sau dch lactoza thu
c qua bm iu chnh lu lng c bm trc tip vo ng ng dn
dch sa xung tng cui cng ca thp c c tin hnh qa trnh kt tinh.
Nhit dch sa tng th 2 l 28 300C nn vic b sung mm kt tinh
gia ng ng chuyn t tng gia xung tng cui l hp l, cc phn t
ng lactoza qa bo ha s kt tinh to tinh th tt nht.
8.Rt hp ghp m.
+Sa c c c ng hp s 7 ( Th tch 400 ml, trng lng tnh 397
g). Qa trnh rt thc hin bng my rt c c cu ong th tch , rt trong
phng rt v trng
+ Qa trnh rt sa c thc hin trong iu kin v trng. Hp st
ty, trc khi rt phi qua cng on: ra 80 900C trong 38 s, qua hi
nng trong 22 s v sy khng kh nng 1200C trong 1 pht. Np hp cng
c tit trng bng hi nng.
+ Sau khi rt hp, c a n my ghp np t ng c ht chn
khng.
20
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
nng chuyn cc palet vo kho iu kin thng trc khi xut xng
thong mt, sch s.
II.6. Thuyt minh quy trnh sn xut sa tit trng c ng.
1.
Nguyn liu. ging phn trn
2.
Phi trn TCH - Lc.
+ Nguyn liu phi trn gm c: nc, sa bt gy, du b ng, cht n
nh. c em i phi trn theo cng thc phi ch, nc dng pha sa
45 500C ha tan sa bt
+ Tip c tiu chun ha m bo kh l 15,2%, hm lng cht
bo l 3,2 %
+ Lc loi b tp cht
3.
ng ha ln 1
Qa trnh ng ha lm ng nht cc thnh phn c trong dch sa,
lm nh cc cu m, trnh hin tng ni cu m, tch lp.
Qa trnh ng ha thc hin 55 650C, my ng ha 2 cp p sut 200
bar.
4.
Thanh trng lm lnh.
Mc ch ca qa trnh thanh trng nhm tiu dit cc VSV, enzym gy
h hng c trong sa. Ngoi ra cn c tc dng n nh pr ca dch sa.
Qa trnh thanh trng thc hin 750C trong 5 pht.
Sa sau thanh trng c lm lnh xung 4 60C c tc dng hn ch
s gim cht lng sa trong qa trnh hon nguyn tip theo.
5.
hon nguyn.
Mc ch l n nh tnh cht ca sa, sa tr li trng thi nh sa
t nhin (Pr trng n, ha tan trit hn, cc mui tr li trng thi cn
bng).
Qa trnh c thc hin trong tank c v cch nhit nhit 4 60C
trong 6 12 h.
Cng on ny nht thit phi c trong sn xut sa tit trng t sa bt ,
nhm thu c cc tnh cht ging nh sa ti tit trng, kt thc giai on
ny kim tra kh ca sa, c th tin hnh tiu chun ha.
6.
Gia nhit ln 2.
Sau hon nguyn sa c ggia nhit ln n khong 55 650C l
nhit thch hp thc hin qa trnh ng ha ln 2, s dng nhit hon
li thit b tit trng. gia nhit sa.
7.
ng ha ln 2.
Thc hin ng ha ln 2 nhit 55 650C, P = 200 bar.
8.
Tit trng.
Nhm tiu dit trit cc VSV, bo t c trong sa nhng vn m
bo cht lng sa.
Thc hin tit trng 135 1450C trong thi gian 3 20 s.
Sa sau tit trng c lm lnh xung 15 200C v cha vo thng
tm cha v trng.
inh Th Nh Hoa- STH K47
21
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Rt hp Bao gi
+ Sa t bn cha v trng c a ti cc my rt, thc hin rt v
trng bng my rt v trng t ng: My c b phn tit trng giy trc khi
gp hp t ng.
+Giy lm bao b l v trng, c thit k gm 6 lp c kh nng chng
m t bn ngoi, to bn cng, ngn oxygen v mi.
+Sn phm t my rt qua bng chuyn ra bn lm vic cng nhn v
c xp 4 hp hoc 6 hp to thnh 1 block v c xp vo thng theo quy
cch 48 hp / thng
+Cc thng c xp ln pallet, mi pallet l 60, 80, 90 hoc 100 thng
ty loi bao b, th tch hp trong qu trnh bo qun kho khng gy
mo m sn phm.
+ Cc pallet c xp kho mt thi gian kim tra cht lng ri mi
xut ra th trng.
10.
Bo qun.
Sn phm c bo qun ni thong mt, nhit thng.
Thi gian bo qun c 6 8 thng.
*Tiu chun cht lng sn phm.
Mu trng sa, thm ngon c trng, khng mi v l.
Khng c VSV gy bnh, khng c E.coli.
Trng thi ng nht.
Cht kh khng m ca sa 9,5%.
Cht bo:
3,5%
Thu phn :
83%.
Cht n nh :
0,7%.
0
T trng 1,045 25 C.
ng saccaroza
4%.
9.
22
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
23
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
OH
OH
Axt lactic
Axtcaseinic(qun sa)
(CH3 - CH - COO)2Ca
Caseinacanxi
4.
Rt hp.
Sa sau khi ln men v lm lnh nhanh, T bn m sa chua c a n
my rt phng rt v trng, bao b c tit trng nh gia nhit ln n
nhit 1650C, mng PE s mn ra trc khi a vo b phn nh hnh, hp
ng hnh vung, khi lng: 120g / hp, mi v c 4 hp, nh b phn thi
khng kh nn vo khun nh hnh di p lc 3 4 kg/cm2. Sau sa c
rt vo cc hp nh c cu ong th tch (110 ml), tip hp sa c
chuyn n b phn ghp np bng mng nhm, mng nhm c tit trng
bng tia cc tm, sau khi dn np xong c chuyn n b phn ct m v ct
di 4 hp/v.
5.
Lm lnh v chin.
Sau khi rt hp, sa chua c a n phng lnh lm lnh v chin t
nht l 6 h. y l giai on quan trng to mi v, trng thi cn thit cho
sn phm. Qu trnh thc hin 4 60C. Ch sau qa trnh ny mi thu c
sn phm sa chua thnh phm.
6.
Bo qun lnh: Sa chua phi c bo qun lnh t 4 60C trong
thi gian bo qun c l 45 ngy.
24
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Phn 3
Tnh sn xut
25
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
26
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Ca
7.520,556
14.580,36
2.962,75
6,8
9.999,55
35.070
Ngy
22.561,67
43.741,07
8.888,25
20,389
29.998,662
105.210
nm
6.768.501,47
13.122.321,5
2.666.474,747
6.116,717
8.999.598,59
31.563.013,02
27
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
+ Mt ca sn xut 8 gi.
+ Nng sut:20 tn/ngy = 20.000 kg/ngy.
6.666,666kg/ca
6.000.000 kg/nm
*Tiu chun cho thnh phm.
- Cht kh khng m ca sa l: 9,5%
- Cht bo: 3,5%.
- ng saccaroza: 12%
- Bt whey: 0,95%
- Cht n nh:0,7%
- Cc cht b sung: Vitamin, hng liu, cht mu.
- Men: 0,003%
II.2. Tnh nhu cu nguyn liu.
Nng xut 20.000kg/ngy.
Lng nguyn liu trong 20.000 kg/ngy sa chua thnh phm:
- Cht kh khng m ca sa:
20.000 x 9,5% = 1.900 kg/ngy
-Cht bo:
20.000 x 3,5% = 700 kg/ngy
- ng saccaroza:
20.000 x 12% = 2.400 kg/ngy
- Bt whey:
20.000 x 0,95% = 190 kg/ngy
- Cht n nh:
20.000 x 0,7% = 140 kg/ngy
Lng cc nguyn liu cn dng khi cha tnh n tiu hao l:
- Sa bt gy: m:
3,5%
Hm lng cht bo: 1 %
ha tan:
99%
1.900 x 100/96,5 = 1.968,9 kg/ngy
V ha tan 99% nn cn phi dng 1 lng sa bt gy l:
1.968,9 x 100/ 99 = 1.988,8 kg/ngy
Lng cht bo do sa bt gy cung cp l:
1.968,9 x 1% = 19,689 kg/ngy
Lng cht bo do du b cung cp:
700 - 19,689 = 680,3 kg/ngy
- Du b: hm lng cht bo 99%:
680,3 x 100/99 = 687,2 kg/ngy
- Bt whey:
190 x 100/96,5 = 196,89 kg/ngy
- ng saccaroza: tinh khit 99,7%:
2.400 x 100/99,7 = 2.407,22 kg/ngy.
28
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Ngy
Nm
Nc
4.933,33
14.800
4.440.000
Sa bt gy
662,93
1.988,8
596.640
Sa bt whey
66,3
198,9
59.670
Du b
231,38
694,14
208.242
ng
810,51
2.431,53
729.459
Cht n nh
46,667
140
42.000
Men
0,018
0,054
16,2
29
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
30
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
31
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Phn IV
Tnh v chn thit b
32
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
33
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
1.Cng dng:
+Phi trn tun hon cc cc nguyn liu phi trn gia bn cha v thit
b phi trn Almix
+Dng trong qu trnh sn xut nh sa hon nguyn, sa chua tit trng...
2. Thit k c bn:
+ H thng c vn bng tay.
+ Bn phi trn c dung tch 200l, c li st b ngt an ton,cc tm
chn v np. B khuy trn vi vng m c tth di nc v sinh.
+ T iu khin bng thp khng g vi b ngt chnh, nt khi ng/
dng cho b phi trn, nt dng khn cp, cng tc, b khi ng ni kiu
sao/tam gic v b dy ni bn trong khung.
+ Cc van sn phm iu khin bng tay
+ Ngoi ra c np y cho ng ni CIP v qu cu v sinh
+ Vt liu ch to: cc b phn tip xc vi sn phm lm bng thp
khng g AISI 316. cc c phn khc lm bng thp khng g AISI 304.B
mt c nh bng
+ Chi tit k thut:
Kch thc: 1480 x 900 x1400 mm
Nguyn liu a vo ti a:
Sa bt:3000 kg/h
Cht bo trong sa:800 kg/h
Nhit phi trn: 45 500C
34
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
35
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
36
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
37
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
38
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
39
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
40
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
- Chn S tank l : 2
- c tnh k thut:
Bn thit k thng ng, c lm bng thp khng g AISI304
y v v c bo n
H = 3000 mm
Chn = 600 mm
Dtr = 2160 mm
Dng = 2200 mm
Nc sn xut: Indonesia.
2.12. My rt hp 120 g
- Cng sut: 6.000 hp/h
- Mt gi rt c: 6.000 x 0,12 = 720 kg.
- Lng sn phm cn rt l: 6.184,926 lt /ca.
- Thi gian rt l: 6.184,926/ 720 = 8,6 h
- Chn 3 my rt: Vy thi gian rt l: 2,86 h .
- Kch thc: 3.600 x 900 x 1.100 mm
3.Chn dy chuyn sn xut sa tit trng c ng.
3.1Thit b hm b: Chung v dy chuyn sa c c.
Lng b cn nu chy trong 1 ca sn xut: 962,433 kg/ca.
Thi gian nu b l:(962,433 / 2500) x (30/60) = 0,2 h = 12 pht.
3.2.Thit b gia nhit: nh ca dy chuyn sa c
- Lng nc cn un trong 1 ca l: 22.133,33 kg/ca.
- Chn thit b c cng sut l: 12.000 lt/h
- Thi gian un nc l: 22.133,33 / 12.000 =1,84 h =110 pht.
- Chn 1 thit b
- c tnh k thut:
- Tiu th nng lng: hi nc 3 bar, 760 kg/h.
- p sut lm vic ti a: 6 bar.
- Kch thc: ( 820 x 510 x 1170)mm.
- Chiu dy ca tm: 0,5 mm
- Nc sn xut: Indonesia.
3.3. Thit b phi trn.
- Chn b Tetra Almix 10.Cc c tnh k thut nh phn sa c c.
- Cng sut: 12.000 lt/h.
- Lng dch sa cn phi trn trong 1 ca l:27.041,63 kg/ca.
- T trng ca dch sa l : Theo cng thc Fleiman ta c:
C =( 4,9 F + a )/4 + 0.5
Trong : C l kh ca dch sa (C = 17,7%)
F : hm lng cht bo /( F = 3,5%)
a: T trng dch sa tnh theo lactometer
Thay s c a = 51,65vy d = 1,052 g/ml
- Vy th tch dch sa l: 27.041,63/1,052 =25.704,97 lt/ca
- Thi gian trn l: 25.704,97 /12.000 =2,142 h =129 pht
inh Th Nh Hoa- STH K47
41
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
- Chn 1 thit b phi trn, vy thi gian phi trn l: 129 pht
Dng chung vi dy chuyn sa chua
3.4. Bn trung gian :
- Ging phn sa c
- Chn 1 bn
3.5. B lc Duplex.
-Chn b lc nh dy chuyn sa c c.
-Cng sut 8.000 lt/h.
- Lng dch sa cn lc: 25.704,97 lt/ca
-Chn 1 b lc.
3.6. My ng ha.
- Chn my loi Tetra Alex 20 ca Thy in.
- Tnh nng ging phn sa c c.
- Cng sut 8.000 lt/h.
- Kch thc: 1.560 x 1.210 x 1.480 mm
- Lng dch sa cn ng ha l: 25.704,97 lt/ca
- Thi gian ng ha l:25.704,97/ 8.000 = 3,2 h
- Chn 1 my ng ha
3.7. My thanh trng.
- Chn h thng thanh trng Tetra Therm Lacta B
- Cng sut 8.000 lt/h.
- Cc c tnh nh phn sa c c.
- Chn 1 my thanh trng.
- Kch thc: 3.700 x 1.100 x 1.505 mm
3.8.H thng lm lnh cho sn phm.
-Chn b trao i nhit dng tm loi Tetra Plex - SBL. Ca Thy in.
-Nguyn tc hot ng: Thit b trao i nhit dng tm vi tc nhn l nc
lnh tun hon
-Thit k c bn: - Tm trao i nhit bng thp khng g.
-Cng sut: 15.000 lt/h.
-Dch sa cn qua lm lnh: T 42 450C xung 2 40C.
- Lng dch sa cn lm lnh l: 25.704,97 lt/ca
- Thi gian lm lnh: 25.704,97/15.000 =1,71 h
-Chn 1 thit b lm lnh,
-Kch thc tng qut: (1928 x 520 x 1420 ) mm
Chiu dy tm bn l 0,7 mm
Trng lng: 600 kg
p sut lm vic ti a: 10 bar.
Tiu th nng lng: Nc cp 15.000 kg/h , 3 bar v
0C
nhit 2 .
42
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
3.9. Bn tm cha.
- Chn bn c bo n 12.000 lt cha dch sa sau khi lm lnh.
- Lng dch sa cn cha l 25.704,97 lt/ca
- Chn 2 bn
- Bn dng thng ng, bng thp khng g AISI 304.
- y v v v bo n.
- H thng gi trnh n bn trong bn.
- M t: 0,55 kw
- in th: 3 x 380v, 50 Hz
- Tc cnh khuy:50 v/pht 50 Hz
- Kch thc: H = 4.000 mm
Chn = 600mm
Dtr = 2200mm
Dng = 2312 mm
Sn xut Indonesia
3.10. ng ho- Tit trng.
- Lng sa cn tit trng l :25.704,97 lt/ca
- Chn h thng tit trng m hiu Tetra Therm Aseptic Flex !0.
- Cng sut 9.900 lt/h
- Thi gian UHT l: 25.704,97/9.900 = 2,6 h = 156 pht.
- Chn 1 my UHT.C thit k c bn: Thit b trao i nhit dng ng trm
( c khoang thu hi nhit vi tc nhn trao i nhit l sn phm vi sn
phm)
- Nguyn l lm vic: Dch sa t bn m i vo ngn hon nhit ca thit
b trao i nhit v c nng ln 700C ( do hp th nhit ca sa thanh trng
i ra). T c qua thit b ng ha vi p sut 200 bar, tip sa c
tr li thit b tit trng vo ngn tit trng v t nhit 1400C v gi
nhit ny 4 giy. Sau sa c lm lnh bng cch trao i nhit vi
nc v sa lnh i vo. Kt qu l sa c nhit l 25 0C v i vo bn
Alsafe.
My ng ha.
- Cng sut 9.900 lt/h.
- ng c: 75 kw.
- p sut ng ha: 200 bar, 2 giai on.
- Sn xut ti Thu in
3.11.Bn Alsafe.
Nguyn tc lm vic
- Tank Alsafe c tit trng bng hi nc nhit ti thiu 125oC trong
30 pht. Sau c lm lnh bng nc tun han qua b phn lm lnh.
inh Th Nh Hoa- STH K47
43
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
44
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Bng tng kt s lng thit b
STT
`1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Sa c
Sa
Sa tit
Tng
C chua C trng C
sa bt v ng
1
1
1
1
Gia nhit
1
1
1
2
Nu chy b
1
1
1
1
Tb phi trn
1
1
1
2
Bn trung gian I
1
1
1
3
Bn trung gian II ( hon nguyn)
1
1
1
3
Lc
1
1
1
3
ng ha Thanh trng
2
1
2
5
Thit b c c
2
0
0
2
Thng Lactoza
2
0
0
2
Bn tang tr 8.500 lt C
4
0
0
4
My rt sa c c
2
0
0
2
Bn ln men
0
2
0
2
H thng lm lnh
0
1
1
2
Bn tm cha 5.000lt SC
0
2
0
2
Bn tm cha 12.000 lt TT
0
0
2
2
My rt sa chua
0
3
0
3
ng ha - tit trng
0
0
1
1
Bn Alsafe 20.000lt
0
0
1
1
My rt sa tit trng
0
0
4
4
Tn thit b
4. Chn bm
4.1.Bm ly tm.
Dng bm nc, dch sa c nht khng cao.
Chn loi bm 36 MIII 10 20 ca Nga.
Nng sut 10.000lt/h.
p lc y 20 m ct cht lng.
Chiu cao ht 5m .
S vng quay ca r to 2.860 v/ph.
ng knh ca ht, ca y 36 mm.
ng c AOII 2 21 2
Cng sut: 1,5 kw
in p 220/ 380V
Kch thc 415 x 270 x 320 mm
S bm cn dng 15 chic.
4.2. Bm rng kha.
Dng bm sa c nht cao:
Loi HPM 5 ca Nga,
Nng sut 5.000 lt/h
inh Th Nh Hoa- STH K47
45
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
p lc y 30 m ct cht lng.
Chiu cao ht 0,5m .
S vng quay ca r to 1.000 v/ph.
ng knh ca ht, ca y 36 mm.
ng c AO32 6
Cng sut: 2,2 kw
in p 220/ 380V
Kch thc 650 x 300 x 285 mm
S bm cn dng 9 chic.
4.3. Bm rto.
Loi HPT.
Nng sut 10.000lt/h.
p lc 8m ct cht lng
Cng sut 3,0 kw
Vn tc roto. 1.000 v/ph
in p: 220 / 380 V
Kch thc: 1.021 x 500 x 528 mm
S bm cn chn 9 chic.
4.4.Bm chn khng ejector dng hi.
Nhn hiu MXII III - s cp 4.
Nng sut theo khng kh kh: 10 kg/h
p sut 10 mmHg.
Lu lng hi 150 kg/h.
p sut hi 6 at.
Lu lng nc:4,75 m3.
S bm chn 1 chic.
46
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Phn V
Tnh ph tr: Hi - Lnh - in
47
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
A. Tnh hi.
Trong cc nh my thc phm, cp nhit cho cc qu trnh ch bin ,
ngi ta s dng tc nhn l hi nc bo ha. Dng trong cc cng on
nh: Tit trng sa, Thanh trng sa , hm b , nng nhit sa,Ngoi ra
cn phc v cho sinh hot, v trng cc thit b trc v sau mi ca sn xut.
Mt s u im khi dung hi trong sn xut:
Trong : ih , in l nhit hm ca hi v ca nc ngng p sut lm vic.
- Plv = 2,5 at , ih = 649,3 kcal / kg 0C. Hi nng truyn nhit u trnh
hin tng truyn nhit cc b, d iu chnh nhit bng cch iu chnh
p hi.
- Thun tin cho vic vn hnh cc thit b, khng cng knh, phc tp,
chim 1 phn din tch nh trong phn xng.
- Khng c hi, v dm bo an ton trong sn xut.
- Khng n mn thit b, c th vn chuyn xa bng ng ng.
chn ni hi v bit dc nhu cu v nguyn liu, ta cn tnh lng hi s
dng trong 1 ca sn xut vi tt c cc thit b cng hot ng.
1. Tnh lng hi chi ph hi cho sn xut sa c c c ng.
a. Nhit cn cho qu trnh un nng nc pha sa t 25 450C.
D1 = Q1 / [(ih in ) x ]
48
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
49
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
D1 = Q1 / [(ih in ) x ]
Trong : ih , in l nhit hm ca hi v ca nc ngng p sut lm vic.
Plv = 2,5 at , ih = 649,3 kcal / kg 0C
in = 126,7 kcal / kg 0C
= 0,9 hiu sut s dng hi
D1 = 442.666,6 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] =941,2 kg/ca
Thi gian gia nhit nc l: 1,83 h
Lng hi tiu tn cho 1 h l:
d1 =941,2 / 1,83 = 531,4 kg/h
50
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
51
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
D1 = Q1 / [(ih in ) x ]
Trong : ih , in l nhit hm ca hi v ca nc ngng p sut lm vic.
Plv = 2,5 at , ih = 649,3 kcal / kg 0C
in = 126,7 kcal / kg 0C
= 0,9 hiu sut s dng hi
D1 = 9.8666,6 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9] =209,777 kg/ca
Thi gian gia nhit nc l: 0,42 h
Lng hi tiu tn cho 1 h l:
d1 =209,777 / 0,42 = 499,47kg/h
52
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
t1 = 600C. t2 = 250C
Q3 = 231,38 x 0,44 x (60 - 25) =3563,25 (Kcal/ca)
Lng hi tiu tn trong 1 ca:
D3 = Q3 / [(ih in ) x ] = 3563,25 / [ (649,3 - 126,7) x 0,9]
= 7,576kg/ca
Thi gian nu chy b l: 0,05h.
Lng hi tiu tn trong 1 h:
d3 = 7,576 /0,05 = 151,52 kg/h.
STT
1
Thit b dng hi
Lng hi
tiu hao
(kg/ca)
Sa c c
Thit b gia nhit
Thi gian
dng hi
(h)
Hi tiu
hao TB
(kg/h)
160,1012
53
n tt nghip
un nc
Gia nhit sa
Thit b nu b
Thit b thanh trng
Thit b c c
Bm chn khng ejector
Sa tit trng c ng
Thit b gia nhit
un nc
Gia nhit sa
Thit b hm b
Thit b thanh trng ln I
Thit b tit trng
Sa chua yoghurt
Thit b gia nhit
un nc
Gia nhit sa
Thit b hm b
Thit b thanh trng ln I
Thit b thanh trng ln II
Tng lng hi tiu th
trong 1 h
i hc Bch khoa H Ni
425,2
1.371,65
97
2505,32
0,83
2,3
0,6
2,77
3,54
512,3
752,9
161,67
904,45
225
150
941,2
102,61
31,51
855,1
4845,43
1,83
2,14
0,2
3,2
2,6
531,4
47,95
157,65
267,21
1.863,628
209,777
253,2454
7,576
211,04
492,42
0,42
0,51
0,05
0,78
0,78
499,47
496,56
151,52
269,4
631,31
7.782,52
54
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
55
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
B. Tnh lnh.
Cng ngh lnh l rt quan trng trong nh my thc phm, c bit l trong
nh my ch bin sa th lnh khng th thiu, do sa l sn phm dng lng
c cha nhiu cht dinh dng l mi trng tt cho vsv sinh trng v pht
trin do s dng lnh bo qun hn ch s h hng sn phm.Hn na
trong qa trnh sn xut, ch bin cc sn phm th mi loi sn phm cn c
ch lnh ph hp m bo cc yu cu v cng ngh. Lnh cn c s
dng h nhit cho cc sn phm trong cc qu trnh gia nhit..
1. Chi ph lnh cho cc thit b.
1.1. Chi ph lnh cho qa trnh h nhit sau thanh trng sa c c.
Dch sa sau thanh trng 920C , s trao i nhit vi dch sa mi vo
600C v nhit h xung l :
( 92 + 60 )/2 = 760C
Sau dch sa s trao i nhit vi nc lnh h nhit xung 480C
a vo ni c c.
Vy chi ph lnh cho qu trnh lm lnh t 760C xung 480C l:
Q = G s x Cs x ( t 1 t 2 )
Trong : t1, t2 : Nhit u v nhit cui ca qa trnh lm lnh
Gs: Khi lng sa cn lm lnh, ( Gs = 35.070 kg/ca)
Cs: Nhit dung ring ca dch sa.( Cs = 0,96 kcal/kg . 0C)
Q = 35.070 x 0,96 x ( 76 48 ) = 942.681,6 ( kcal/ca)
1.2.Chi ph lnh cho thit b thanh trng sa tit trng v thanh trng ln I
sa chua .
Dch sau khi thanh trng 750C, Sau trao i nhit vi dch sa cha
thanh trng c nhit 600C ngn hon nhit ca thit b thanh trng, do
vy dch sa s h xung nhit 680C, tip trao i nhit vi nc lnh
v h xung 40C.
Cn chi ph lnh h nhit sa t 680C xung 40C:
Q = Gs x Cs x ( t1 t2 )
Trong : t1, t2 : Nhit u v nhit cui ca qa trnh lm lnh
Gs: Khi lng sa cn lm lnh, ( Gs = 33.746,09 kg/ca)
Cs: Nhit dung ring ca dch sa.( Cs = 0,99 kcal/kg . 0C)
Q = 33.746,09 x 0,99 x ( 68 4 ) = 2.138.152 ( kcal/ca)
1.3.Chi ph lnh cho lm ngui sa sau tit trng:
Dch sa sau tit trng 1400C c trao i nhit vi dch sa mi vo
50C h nhit xung 730C, sau trao i nhit vi nc lnh h xung
nhit rt 250C.
Chi ph lnh h nhit dch sa t 730C xung 250C l:
Q = Gs x Cs x ( t1 t2 )
Trong : t1, t2 : Nhit u v nhit cui ca qa trnh lm lnh
Gs: Khi lng sa cn lm lnh, ( Gs = 27041,63 kg/ca)
Cs: Nhit dung ring ca dch sa.( Cs = 0,99 kcal/kg . 0C)
inh Th Nh Hoa- STH K47
56
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
STT
1
2
3
4
5
6
57
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
58
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
- Styropo:
- 3 lp giy du c qut bitum cch m:
- Va ximng ct TL 1/3:
- BTCT chu lc:
- t nn cht.
2.3. Chi ph lnh ca kho lnh.
- Nhit trong kho lnh 0 60C.
- Nhit chin v bo lnh 4 60C.
- Nhit khng kh bn ngoi 250C.
- Nhit nn t 150C.
STT
Vt liu
200mm
3 mm
20mm
70 mm
dy i (m)
H s dn nhit i
(w/m.)
0,818
0,28
0,922
0,28
2,723
0,155
54,4
1
Va ximng
0,02
2
tng gch
0,22
3
BTCT
0,04 0,08
4
Gch lt nn
0,02
5
Bitum
0,003
6
Styropo
0,2
7
Hp kim km thp
0,002
2.3.1. Chi ph lnh lm lnh sa chua.
Q = G s x Cs x ( t 1 t 2 )
Trong : t1, t2 : Nhit u v nhit cui ca qa trnh lm lnh
Gs: Khi lng sa chua a vo kho lm lnh chin v bo
qun ( Gs =100.000 kg/ngy)
Cs: Nhit dung ring ca dch sa.( Cs = 0,99 kcal/kg . 0C)
Q = 100.000x 0,99 x ( 20 - 4 ) =1584000 ( kcal/ngy) = 66.000( kcal/h)
2.3.2. Tn tht lnh qua trn.
Q2 = k x F x t
Trong : F = Din tch trn, F = 250m2.
t : Chnh lch nhit trong v ngoi kho lnh.
t = 250C 40C = 210C
k: H s truyn nhit qua trn
k = 1/(1/1 +i/i + 1/2 )
1: H s cp nhit ca khng kh ngoi trn
1 = 83,88 kj/m2. = 23,3 w/m2..V khng kh i lu t nhin
2 : H s cp nhit ca khng kh trong trn
2 = 21 kj/m2. = 5,833 w/m2., v khng kh trong phng lnh i lu
cng bc
i: Chiu dy cc lp vt liu.
i: H s dn nhit tng ng.
59
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
60
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
61
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Bng chi ph lnh cho kho lnh
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
62
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
63
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
64
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
65
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Chn = 50%
F = (45 x 1620 x 1,3 x 1,5)/(112 x 50%)
= 2.538,48 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc = 2.660 lumen
Chn loi n H50, in p 220v, cng sut 200w, kch thc 97 x 205 x 153
mm
Tng cng sut cho phn xng chnh l:
Pcs = 112 x 200 = 22.400 w
66
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
67
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Xc nh cng sut n.
Phn xng c in i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut
n theo phng php h s li dng quang thng.
F = Emin . S .K.Z/n . (lumen)
`Tra bng ph lc 3 ta c Emin = 3050 lux, chn Emin = 50 lux
H s an ton K = 1,2 1,3 Chn K = 1,3
Din tch phn xng S =12 x 8 = 96 m2
T s chiu sng trung bnh v chiu sng ti thiu Z ph thuc t s
L/h, vI L/h = 2 chn Z = 1,5
S bng n n = 12 bng
H s li dng quang thng c xc nh nh ch s hnh phng:
i = (a.b)/h . (a + b) = (12 x 8)/ 2 x(12 + 8) = 2,4
H s phn x ca tng v trn: n = 50%
c = 30%
Chn = 50%
F = (50 x 96 x 1,3 x 1,5)/(12 x 50%)
= 1560 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc = 1.560 lumen (ph lc 7)
Chn loi n H49, in p 220v, cng sut 150w, kch thc 84 x 175 x 130
mm
Tng cng sut cho phn xng c in :
Pcs = 12 x 150 = 1.800 w
68
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Chiu di kho a = 48 m
m= (48 2. 1,8)/6 + 1 = 8,4 chn s dy n l m= 9
S hng n b tr theo chiu ngang kho l:
n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang kho , b =30 m
n =( 30 2x 1,8)/4 + 1 = 5,4 chn 6 hng n
Vy s n b tr l: 9 x 6 = 36 n.
Xc nh cng sut n.
Kho nguyn liu khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng
sut n theo phng php cng sut ring.
Emin = 20 lux (ph lc 3)
S = 48 x 30 = 1440 m2
Cng sut chiu sng ring l : 4,5 w/m2 (ph lc 8)
Cng sut chiu sng cho ton b kho l:
4,5 x 1.440 = 6480 w
Cng sut cho 1 bng n l 6480 /36 =180 w
Chn loi n H50, in p 220 v, cng sut 200 w, kch thc 97 x 205 x
153 mm
Cng sut tng cng tnh cho c kho l:
36 x 200 = 7.200 w
69
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Vy s n b tr l: 12 x 6 = 72 n.
Xc nh cng sut n.
Kho thnh phm khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng
sut n theo phng php cng sut ring.
Emin = 20 lux (ph lc 3)
S = 66 x 30 = 1.980 m2
Cng sut chiu sng ring l : 4,5 w/m2 (ph lc 8)
Cng sut chiu sng cho ton b kho l:
4,5 x 1.980 =8.910 w
Cng sut cho 1 bng n l 8.910 /136 =123,75 w
Chn loi n H49, in p 220 v, cng sut 150 w, kch thc 84 x 175 x
130
Cng sut tng cng tnh cho c kho l:
72 x 150 = 10.800 w
70
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
71
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
72
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Chn = 56%
F = (10 x 108 x 1,2 x 1,5)/(10 x 56%)
= 3470 lumen
Chn Ftc ca n l; Ftc = 540 lumen (ph lc 7)
Chn loi n HB27, in p 220v, cng sut 60w,
Tng cng sut cho phn xng :
Pcs = 10 x 60 = 600 w
i. Kho lnh .
Kch thc kho l: 20 x 8 x 4,2m
Kiu n thng dng.
Chn chiu cao treo n: Hmin = 3 4 chn H = 3,5 m
Mt sn cng tc :H0 = 2 m
h= H H0 = 3,5- 2 = 1,5 m
Chn L/h = 2
Khong cch gia cc n l: L = 2 x 1,5 = 3 m
Khong cch t n ti tng : l = 0,4 . L ( khi st tng c ngi lm vic)
l = 0,4 x 3 = 1,2 m
S dy n b tr theo chiu di l :
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di kho a =20 m
m= (20 2. 1,2)/3 + 1 = 6,8 chn s dy n l m=9
S hng n b tr theo chiu ngang kho l:
n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang kho , b =8 m
n =( 8 2 x 1,2)/3 + 1 = 2,8 chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 9 x 3 = 27 n.
Xc nh cng sut n.
Kho lnh khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut n
theo phng php cng sut ring.
Emin = 20 lux (ph lc 3)
S = 20 x 8 = 160 m2
Cng sut chiu sng ring l : 4,4 w/m2
Cng sut chiu sng cho ton b kho l:
4,4 x 160 =704 w
Cng sut cho 1 bng n l 704/27 =26,1 w
Chn loi n HB25, in p 220 v, cng sut 40 w, kch thc 66 x 124 x
148 mm
Cng sut tng cng tnh cho c kho l:
27 x 40 = 1080 w
inh Th Nh Hoa- STH K47
73
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
74
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
75
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
vi b: chiu ngang , b =6 m
n =( 6 2 x 1,6)/4 + 1 =1,6 chn 2 hng n
Vy s n b tr l: 4 x 2 =8 n.
Xc nh cng sut n.
Trm bm khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng sut
n theo phng php cng sut ring.
Emin = 20 lux (ph lc 3)
S = 12 x 6 =7 2 m2
Cng sut chiu sng ring l : 4,4 w/m2 (ph lc 8)
Cng sut chiu sng cho ton trm l:
4,4 x 72 =316,8 w
Cng sut cho 1 bng n l 316,8 /8 = 39,6 w
Chn loi n HB25, in p 220 v, cng sut 40 w, kch thc 66 x 124 x
148 mm
Cng sut tng cng tnh cho trm l:
8 x 40 =320 w
1.2.13.Trm bm.
Kch thc trm l: 24 x 10 x 4,2 m
Kiu n thng dng.
Chn chiu cao treo n: Hmin = 3 4 chn H = 4 m
Mt sn cng tc :H0 = 2 m
h= H H0 =4- 2 = 2 m
Chn L/h = 2
Khong cch gia cc n l: L = 2 x 2 = 4 m
Khong cch t n ti tng : l = 0,4 . L ( khi st tng c ngi lm vic)
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
S dy n b tr theo chiu di l :
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di trm a =24 m
m= (24 2. 1,6)/4 + 1 = 6,1 chn s dy n l m=7
S hng n b tr theo chiu ngang trm l:
n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang , b =10 m
n =( 10 2 x 1,6)/4 + 1 = 2,6 chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 7 x 3 =21 n.
Xc nh cng sut n.
76
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
77
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
78
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
1.2.16.Nh bo v.
Kch thc nh l: 6 x 4 x 4,2 m
Kiu n thng dng.
Chn chiu cao treo n: Hmin = 3 4 chn H = 4 m
Mt sn cng tc :H0 = 2 m
h= H H0 =2 m
Chn L/h = 2
Khong cch gia cc n l: L = 2 x h = 4 m
Khong cch t n ti tng : l = 0,4 . L ( khi st tng c ngi lm vic)
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
S dy n b tr theo chiu di l :
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di nh a =6 m
m= (6 2. 1,6)/4 + 1 = 1,6 chn s dy n l m=2
inh Th Nh Hoa- STH K47
79
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
80
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Xc nh cng sut n.
Nh xe p, xe my khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh
cng sut n theo phng php cng sut ring.
Emin = 20 lux (ph lc 3)
S = 27 x 6 =162 m2
Cng sut chiu sng ring l : 6,8 w/m2
Cng sut chiu sng cho ton nh l:
6,8 x 162 =1.101,6 w
Cng sut cho 1 bng n l 1.101,6 /4 = 78,68 w
Chn loi n H48, in p 220 v, cng sut 100 w, kch thc 76 x 159 x
148 mm
Cng sut tng cng tnh cho nh l:
14 x 100 =1.400 w
1.2.18. Gara t.
Kch thc nh l: 36 x 9 x 4,5m
Kiu n thng dng.
Chn chiu cao treo n: Hmin = 3 4 chn H = 4 m
Mt sn cng tc :H0 = 2 m
h = 2m
L/h = 2
Khong cch gia cc n l: L = 2 x h = 4 m
Khong cch t n ti tng : l = 0,4 . L ( khi st tng c ngi lm vic)
l = 0,4 x 4 = 1,6 m
S dy n b tr theo chiu di l :
m =(a 2 .l)/L + 1
Chiu di nh a =36 m
m= (36 2. 1,6)/4 + 1 = 9,2 chn s dy n l m=10
S hng n b tr theo chiu ngang nh l:
n = (b 2. l)/L +1
vi b: chiu ngang , b =9 m
n =( 9 2 x 1,6)/4 + 1 = 2,45 chn 3 hng n
Vy s n b tr l: 10 x 3 = 30 n.
Xc nh cng sut n.
Nh gara t khng i hi chiu sng cao, do vy ta phi tnh cng
sut n theo phng php cng sut ring.
Emin = 20 lux (ph lc 3)
S = 36 x 9 =324 m2
Cng sut chiu sng ring l : 3,8 w/m2
Cng sut chiu sng cho ton nh l:
inh Th Nh Hoa- STH K47
81
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
82
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Din
tch
(m2)
PX sn xut chnh
1620
PX sn xut lon
189
PX c in
96
Kho nguyn liu
1440
Kho thnh phm
1980
Kho ha cht
60
Kho nhin liu
36
PX l hi
108
Kho lnh sa chua
160
PX my lnh
36
Trm bin p
72
Trm X l nc thi
72
Trm bm
240
Nh hnh chnh(2 tng) 240 x2
Tn cc cng trnh
c chiu sng
Loi n
112
18
12
36
72
12
9
10
27
4
8
8
21
21x2
200
200
150
200
150
50
40
60
40
40
40
40
150
80
22.400
3.600
1.800
7.200
10.800
600
360
600
1.080
160
320
320
3.150
1.680
21x2
80
1.680
Nh bo v
24
4
Nh xe p, xe my
162
14
Gara t
324
30
Nh gii thiu sn
63
6
phm
20 Chiu sng bo v ton 26.000 Dy tc
120
nh my
Tng cng sut tiu th cho chiu sng trong ton nh my
107.490
75
100
60
40
300
1.400
1.800
240
400
48.000
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Hunh
quang
Hunh
quang
Dy tc
Dy tc
Dy tc
Dy tc
s
Cng Tng cng
lng sut (w) sut(w)
83
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
2. Tnh ph ti ng lc.
Bng thng k cc ph ti ng lc.
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
2
3
4
5
6
7
8
Cng sut
(kw)
Loi ph ti
84
S
lng
cng
sut(kw)
1
1
2
15
9
9
4,5
3,5
6,0
22,5
19,8
19,8
1
2
1
2
4
3
1
1
1
1
3
1,75
9
1,75
2,0
7,0
16,5
3,29
3,7
4,0
2,5
11,4
1
1
3
1
2
2
3
3
4
1,75
1,0
14,4
1,75
2,0
2,0
16,2
11,4
480
1
1
3
1
2
1
4
4
4
1,75
1,0
14,4
3,5
3,5
1,75
32
15,2
200
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
3. Xc nh ph ti tnh ton.
Khi chn cc thit b nh my bin p, my pht in, dy dnu phi
dng ph ti tnh ton. Ph ti tnh ton (hay cng sut tnh ton) l cng sut
cn dng thc t ca nh my. Trong thc t mun xc nh ph ti tnh ton
ngi ta dng ot mt o cng sut tc dng ln nht trong thi gian 30 pht,
K hiu l P30 hoc Ptt. Quan h gia cng sut tnh ton vi cng sut t
(Pt) theo biu thc sau:
Ptt = Kc . Pt
Trong :
Kc : L h s cn dng, n ph thuc cc yu t:
+ Mc mang ti ca cc thit b in. Phn ln cc ng c in trong x
nghip thng lm vic non ti.
+ S lm vic khng ng thi ca cc thit b trong cng nh my hoc
trong cng phn xng. Do tnh cht v c im ca cc ph ti m tng lc
c 1 s ng c lm vic 1 s tm ngh hoc chy khng ti. Do cng
sut tiu th thc t nh hn cng sut t. ca ton x nghip.
Nh vy h s cn dng Kc lun nh hn 1 v n ph thuc vo c im
ca tng x nghip, v trong x nghip cn ph thuc tng phn xng.
Pt : L cng sut t ca ton b thit b in (Tr thit b thp sng), N
chnh bng cng sut ng lc ta tnh ton trn (Pt = Plc =Pdm )
i vi nh my sa Kc = 0,48 0,52chn Kc = 0,52
Ta c cng sut tnh ton l: Ptt = 0,52 . Pt = 0,52 x 931,19 = 484,22 kw.
4.Xc nh h s cng sut v dung lng b.
4.1. H s cng sut.
Hu ht cc ng c c s dng trong nh my u l ng c khng ng
b (cn gi l ng c cm ng). Loi ng c ny cn tiu th 1 cng sut
phn khng to t trng.V vy h s cng sut ca loi ny cng thp v
ni chung, nhng ng c c s vng quay cng thp(s cc t stator cng
nhiu) th cng thp (Cosdm = 0,72 0,85)
Nu cc thit b trong nh my cng lm vic ng thi v cng lm vic
ch nh mc th Costb trung bnh ca ton nh my xc nh theo cng
thc sau:
Costb =
( P ) 2 (Q ) 2
Trong :
P = P1 +P2 + L tng cng sut tc dng ca cc thit b tiu th
t li
in.
Q = P1 .tg1 + P2 .tg2 + :L tng cng sut phn khng ca cc
thit b tiu th t li in.
P1 .tg1 , P2 .tg2 ng vi cos1, cos2 L h s cng sut ca
cc thit b.
85
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
tt
( Ptt ) (Qtt ) 2
2
Trong :
Ptt = Kc . Plc + K .Pcs (kw)
Kc : h s cn dng, Kc = 0,52.
K : h s ng thi ca cc n , K = 0,9
Ptt = 0,52 x 931,19 + 0,9 x 107,49 = 580,96 kw
Qtt = Ptt . tgtb (kVAr)
Mun xc nh c cng sut phn khng Qtt ta phi xc nh costb . N
ph thuc c im ca tng loi x nghip. Trong nh my sa costb = 0,60
0,70. Chn costb = 0,60
Qtt = Ptt . tgtb = 580,96 x 1,333 = 774,42 (KVAr)
580,96
=0,61
Costb =
2
2
580,96 + 774,42
4.2.Tnh dung lng b.
Nh bit, khi h s cng sut costb thp th khng s dng hp l cc
thit b in v lm tng tn tht in nng trn ng dy ti in. Do ta
phi tm cch nng cao h s costb cng ln cng tt.
Nh ni chn ng c ng dung lng v khng ng c chy khng
ti l 1 bin php nng cao costb . Song bin php cng khng th
nng costb n tr s cn thit. V vy ngi ta cn dng 1 s bin php
khc. Bin php tin li , kinh t nht l dng t in tnh ,dung lng b
bng t in tnh xc nh bng cng thc sau:
Qb = Ptt . ( tg1 - tg2)
Trong :
tg1 ng vi cos1 (h s cng sut ban u), cos1 =0,6
inh Th Nh Hoa- STH K47
86
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Ptt
Ptd2 (Q n.q)2
438,2
6
100
580,96
580,96 2 (774,42 600) 2
0,957
87
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
758 ,8 KVA
80cos
80 x 0.957
380
Di 10
20
30
50
75 100
300 500
200
100 200
50 200
30 - 100
88
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Y=
89
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
90
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Phn VI
Tnh xy dng
91
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
1. a im nh my.
Nh my c xy dng Khu cng nghip Tin Sn thuc huyn T Sn,
Bc Ninh, y l 1 v tr thun li v nhiu mt, cch trung tm H Ni
khong 20 Km. V vy rt thun tin v giao thng, cung cp in nc,
quan h hp tc ha V nguyn liu sn xut th nhp ngoi sa bt, du b
ca Newreland qua cng Hi Phng, mua ng cu cng ty ma ng Lam
Sn, hng liu cht mu thc phm thong qua cng ty H Ni.
Nh my c 2 ca vo, hng gi ch o l hng ng Nam.Nh my c
15% t d tr cho m rng trong tng lai.
2. Thit k tng mt bng nh my.
2.1. Cc ch tiu kinh t k thut c bn khi thit k tng mt bng nh
my.
nh gi la chn phng n thit k tng mt bng nh my ta da vo 1
s ch tiu kinh t k thut, trong c 2 ch tiu quan trng nht l h s xy
dng v h s s dng tnh ton trn c s sau:
+ Din tch ton nh my (ha) F
+Din tch chim t ca nh v cng trnh A
+Din tch kho , bi l thin ( nn b tng) B
+Din tch chim t ca ng st, b, mt bng h thng ng k thut, h
rnh thot nc C
H s xy dng: Kxd = 100 x (A +B) / F
H s s dng: Ksd = 100 x (A + B +C)/ F
VI nh my thc phm: Kxd = 20 35%
Ksd = 50 70 %
2.2. Nhim v v yu cu thit k tng mt bng nh my.
Thit k tng mt bng nh my l 1 giai on quan trng, Nhim v va n
l nghin cu, phn tch tng hp mi d liu ca d n sang cc gii php b
tr thc t trn a hnh khu t c th c la chn lm c s cho vic t
chc xy dng nh my.
2.2.1.Cc nhim v khi thit k tng mt bng nh my.
a. nh gi cc iu kin t nhin, nhn to ca khu t xy dng nh my
lm c s cho cc gii php b tr sp xp cc hng mc cng trnh, cc cng
trnh k thut, cc bin php gii quyt cc vn vi kh hu ca nh my v
cc phn xng sn xut Sao cho ph hp ti a vi yu cu dy chuyn
cng ngh ca nh my cng nh ca cc nh my ln cn trong vng cng
nghip.
b. Xc nh c cu mt bng, hnh khi kin trc ca cc hng mc cng
trnh, nh hng nh, t chc mng li cng trnh phc v cng cng, trng
cy xanh, hon thin khu t xy dng, nh hng phn chia thi k xy
dng, nghin cu kh nng m rng v pht trin ca nh my.
c. Gii quyt cc vn c lin quan th vi mi trng qua cc gii php
m bo cc yu cu v v sinh cng nghip, chng n, chng nhim mt
92
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
93
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
94
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
95
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
- Cng vi vic tit kim chi ph xy dng l 1 trong nhng phng chm
quan trng ca ch u t v ngi thit k. t c iu trn phi s
dng bin php hp khi v nng cao mt xy dng qua vic b tr nh v
cc cng trnh trn khu t.
b. nguyn tc hp khi v nng cao mt xy dng.
Cn lu khi s dng nguyn tc ny l:
- Cc phn xng sn xut, cc cng trnh k thut c c im sn xut
ging nhau hoc khng nh hng ti nhau trong qa trnh t chc v vn
hnh sn xut.
- c im v sinh cng nghip ging nhau, tng t hoc t nh hng n
nhau trong qa trnh sn xut.
- Khng c nhng cng on sn xut gy nhim c hi hoc c s c
cng nghip nh hng n cc b phn khc.
- Cc iu kin vi kh hu v iu kin chiu sang tng t nhau.
- c im i cht ca khu t cho php, cc yu cu ca sn xut khng
nh hng ln nhau, cc phng thc t chc giao thng chiu ng n gin
c th p dng gii php nng tng.
c.Hp khi cc cng trnh c nhiu u nhc im sau:
u im.:
- S lng cc cng trnh gim, thun li cho quy hoch mt bng chung.
- Tit kim t xy dng 10 30 %.
- Rt ngn mng li giao thng vn chuyn 20 25 %
- Gim gi thnh xy dng 10 18 %
- Rt ngn thi gian xy dng 20 25%.
- Nng sut lao ng tng 20 25 %.
Nhc im:
- Khng ph hp vi cc xng, cc cng on sn xut c cc c im
tnh cht sn xut khc nhau
- iu kin thng thong , chiu sang t nhin km.
- Gp nhiu kh khn trong t chc thot nc mi.
- Trong iu kin i hnh, i cht khng thun li s rt tn km cho chi
ph san nn v gia c mng.
Bi vy, khi thit k phi xem xt k cc iu kin ca gii php hp khi cc
cng trnh la chn bin php thit k.
- Nng cao mt xy dng: tit kim din tch t xy dng 1 cch ti a
khi thit k mt bng chung nh my ngoi gii php hp khi phi ch cc
bin php sau:
+ Tnh ton hp l cc hng mc cng trnh. Trn c s ca yu cu dy
chuyn sn xut.
+ La chn hnh dng ca nh v cng trnh gn gng ph hp vi hnh dng
ca khu t, hn ch c cc khu t khng s dng c gy lng ph
t.
96
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
97
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
98
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
99
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
100
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
101
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Din tch(m2)
1.620
1.620
1980
189
96
60
36
60
36
72
72
120
240
144
144
162
324
24
60
63
250
102
Kch thc
30 x 54 x 9,9
54 x 30 x 6
66 x 30 x 6
12 x 9 x 6
12 x 8 x 4,2
10 x 6 x 4,2
6 x 6 x 4,2
10 x 6 x 4,2
6x6x6
6 x 12 x 6
12 x 6 x 4,2
12 x 10
24 x 10 x 4
16 x 9 x 4
16 x 9 x 4
27 x 6 x 4,2
36 x 9 x 4,2
6x4
10 x 6 x 3,6
9 x 7 x 3,6
25 x 10 x 4
S tng
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
103
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
104
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Phn VII
Tnh kinh t
105
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
A. Mc ch phn kinh t:
d n thnh lp mt nh my sn xut sa c tr ln kh thi th
vic lm u tin khng th b qua l xt n tnh hiu qa kinh t ca d
n. Vic phn tch cc lun im kinh t l 1 trong nhng cn c quan
trng lm c s cho vic nh gi ti thit k. Qua vic tnh ton kinh t
ta c th thy c hiu qa ca vic u t xy dng nh my, xc nh
c gi cho sn phm, doanh thu,li nhun
1. Xc nh chi ph u t.
Chi ph u t cho nh my l ton b nhng chi ph b ra c h thng
thit b sn sng cho hot ng sn xut.
1.1.u t vo cng ngh.
Bng lit k thit b v n gi.
STT
s
lng
Tn thit b
n gi
(x 106)
13
14
15
16
17
18
1.000
1.000
300
300
500
2.000
8
9
10
1.000
1.500
1.200
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
106
Thnh tin
(x 106 )
1
2
2
2
15
9
9
2
2
1
2
485
600
800
60
20
20
20
500
1.500
1.200
1.500
700
485
1.200
1.600
120
300
180
180
1.000
3000
1200
3.000
700
1
1
1
3
1.000
1.000
300
900
500
2.000
1.000
3.000
2.400
n tt nghip
11
12
13
14
15
16
17
18
19
i hc Bch khoa H Ni
Bn trung gian II
Thit b c c
Bn cy lactoza
Bn tng tr
Thit b rt hp
Thit b ct ming v dp np
Thit b ct ming v un lon
Thit b hn im
Thit b ghp y hp
1
2
2
4
3
1
1
1
1
107
1.000
2.000
700
600
1.600
150
200
100
100
1.000
4.000
1.400
2.400
4.800
150
200
100
100
600
600
100
500
1.200
900
900
600
2.000
600
600
100
1.000
1.200
1.800
900
1.200
6.000
1.000
1.000
1.200
1.200
1.500
900
1000
3.000
8500
1.000
1.000
3.600
2.400
1.500
900
2000
3.000
34.000
76.685
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Din tch
n gi
x 106/m2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Tinx 106
Nh sn xut chnh
1620
3240
Kho nguyn liu
1620
3240
Kho thnh phm
1980
3960
Kho VTKT
60
120
Kho ha cht
60
120
PX l hi
60
120
Phn xng c in
96
192
Trm in
72
144
Trm cp nc
72
144
B ngm
108
216
Nh hnh chnh
288
576
Nh n, hi trng
288
576
Nh bo v
24 x 2
96
Cc ct cu ha
10
20
Nh x l nc thI
240
480
Phng gii thiu sn phm
63
126
Phng lnh
36
72
Chi ph cho cc hng mc
1000
2000
khc
19
Kho lnh
200
2
400
20
Nh xe p, xe my
162
2
324
21
Gara t
324
2
658
22
B cha nc thI ch x l
100
2
200
Tng
17.014
6
IXD2 = 17.014 x 10 (ng) = 17,014 (t ng)
Vn xy dng cho cc cng trnh tham gia gin tip vo sn xut (nh xe,
phng bo v, nh v sinh )
IXD3 = 0,2 x IXD2 = 0,2 x 17.014 x 106 = 3.402,8 x 106 ()
Chi ph cho xy dng cc cng trnh khc nh giao thng, cng rnh, tng
bao
IXD4 =0,5 x IXD2 = 0,5 x 17.014 x 106 = 8.507 x 106 ()
Tng vn u t vo nh xng:
IXD =IXD1 + IXD2 + IXD3 + IXD4
=20.000 x 106 + 17.014 x 106 + 3.402,8 x 106 + 8.507 x 106
= 48.923,8 x 106 ()
1.4. Chi ph o to lao ng ban u:
Idt = (1 2 %) x [ Itb + IXD ]
Chn Idt =1,5% x [ Itb + IXD ]
= 1,5% x (76.685 x 106 + 48.923,8 x 106 )
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
108
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
= 1.884,132 x 106 ()
1.5.Chi ph d phng.
Chi ph d phng cho gi vt t bin i, t gi ngoi t thay i
IDP = (5 10% ) x [ Itb + IXD ]
Chn IDP = 10% x [ Itb + IXD ]
= 10% x (76.685x 106 + 48.923,8 x 106 )
= 12.560,88 x 106 ()
Tng chi ph ban u l:
I = Itb + IXD + Idt + IDP
=76.685 x 106 + 48.923,8 x 106 + 1.884,132 x 106 +12.560,88 x 106
= 253,1017 x 109 ()
2. Chi ph vn hnh hng nm.
2.1.Chi ph mua nguyn vt liu.
Chi ph mua nguyn vt liu cho sn xut cc sn phm trong c nm:
Lng dng
Nguyn liu
n v
n gi
Thnh tin
(nm)
A. Nguyn liu chnh
Sa bt gy
Kg
9.835.479
45.000
4,426.1011
Du b
Kg
2.958.096
55.000
1,63 . 1011
ng
Kg
13.949.043
9.500
1,2 . 1011
B. Nguyn liu ph
Thng cattong
Ci
5.166.435
3200
16,532 .109
Hp nha 120 ml
Ci
50.505.000
200
10,1.109
Men bt
Kg
16,2
722000
0,0116964 .109
Cht n nh
Kg
210.000
55000
0,01155.109
Bao b giy
Hp
121.212.121 400
48,5. 109
Bng keo dn
Ci
50.000
1500
0,075 .109
Hp st
Hp
76.000.000
950
72,2 .109
ng ht
Kg
3.700
15000
0,555 .109
Strip
Cun 2600
360000
0,9836 .109
Du FO
Lt
1.304.061
5000
6,52 .109
in
Kwh
2.274.248
1500
3,411 .109
Nc
M3
34.609.159
1500
51,91 .109
Nhn mc
Ci
76.000.000
50
3,8 .109
Cc nguyn liu
300000000
khc
Tng
7.592,98 .109
Tng chi ph cho nguyn liu l: Invliu = INVL = 7.592,98 .109 ( )
2.2. Chi ph cho lao ng.
D tnh tng s cn b cng nhn vin trong nh my l khong 180 ngi,
cn c vo mc lng trong ngnh v hot ng sn xut kinh doanh ca nh
my, d kin mc lng bnh qun l: 1.800.000 /ngi/thng
inh Th Nh Hoa- STH K47
109
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
110
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
- Chi ph bin i:
CV = CNVL + CK
= 7.592,98 .109 + 759,7607 .109
= 8.352,76 x 109()
- Chi ph vn hnh hng nm:
CVH = CF + CV
= 104,93 x 109 + 8.352,76 x 109
= 8457,69 7669,37 x 109()
3. Tnh gi cho 1 n v sn phm
3.1. Gi thnh cho 1000 lt sn phm sa tit trng:
n v
STT
Yu t
nh mc
n gi
Thnh tin
tnh
1 Sa bt gy
kg
100,44
45000
4519800
2 ng
kg
40,53
9500
385035
3 Du b
kg
34,74
5500
1910700
4 Keo dn thng
kg
0,51
40000
20400
5 Thng cattong
ci
21
20000
84000
6 Bao xp
kg
3
35000
60000
7 Mng co PE
kg
5,4
1400
189000
8 Vt liu lm hp
ci
501
50
701400
9 ng ht
ci
501
49000
25050
10 Keo dn ng ht
Kg
0,52
6000
25480
11 Du FO
kg
60
5000
300000
12 in
kwh
250
1500
375000
13 Chi ph cng nhn
500,545
14 Bo him x hI
100,109
15 Khu hao c bn
1700000
16 Chi ph sn xut khc
524575
17 Chi ph qun l
220000
18 Cht n nh
kg
1,006
200000
201200
Tng chi ph sn xut cho 1000 lt sn phm sa tit trng c ng l:
11242240,6
Chi ph sn xut ra 1 hp sa tit trng c ng l : 2300
3.2.Gi thnh sn xut ra 1000 kg sa c c c ng :
n v
STT
Yu t
nh mc
n gi
tnh
1 Sa bt gy
kg
227,32
4500
inh Th Nh Hoa- STH K47
111
Thnh tin
10229400
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
2 ng
Kg
447,05
9500
4246975
3 Du b
Kg
91,44
55000
5029200
4 Keo dn thng
kg
0,7
40000
28000
5 Thng cattong
ci
102
4000
408000
6 Strip
cun
27
420000
11340000
7 Hp st
Kg
2429
1500
3643500
8 Vt liu lm hp
hp
2429
1000
2429000
9 Lactoza
Kg
0,21
200000
42000
10 Mng co PE
Kg
5,2
35000
182000
11 Du FO
Kg
65
5000
325000
12 in
kwh
300
1500
450000
13 Chi ph cng nhn
500000
14 Bo him x hi
100000
15 Khu hao c bn
1700000
16 Chi ph sn xut khc
664727
17 Chi ph qun l
220000
18 Bao xp
kg
3
20000
60000
19 Cht n nh
Kg
1,07
200000
214000
Tng chi ph cho 1000 kg sn phn sa c c c ng :41811802
Chi ph cho 1 n v sn phm sa c c c ng : 8.400
112
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
S lng
hp/nm
Sa c c ng
75.000.000
Sa chua yoghurt
50.000.000
Sa tit trng
120.000.000
Tng
Cc sn phm
113
Gi bn
(VN)
10.000
3.000
3.200
Thnh tin
(/nm)
750 x 109
150 x 109
384 x 109
1.284 x 109
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
114
n tt nghip
Nm
1.Doanh thu
1.1.DTS
1.2.DTSTT
1.3.DTSC
2. CVH
2.1.CF
2.2.CV
3.LNtrc thu
4.Tthu nhp
5.LNsau thu
6.Tng tch ly
7.Tr gc vn vay
8.Tr li vn vay
9.Tch ly rng
i hc Bch khoa H Ni
1
1.284
750
384
150
1015,85
62,93
952,92
218,15
61,082
157,068
170,345
30
15
140,345
2
1.284
750
384
150
1012,85
59,93
952,92
221,15
61,922
159,228
172,51
30
12
142,51
3
1.284
750
384
150
1009,85
56,92
952,92
224,15
62,726
161,424
174,7
30
9
144,7
4
1.284
750
384
150
1006,85
53,92
952,92
227,15
63,602
163,548
176,825
30
6
146,825
115
5
1.284
750
384
150
1003,85
50,92
952,92
230,15
64,442
165,708
178,985
30
3
148,985
6
1.284
750
384
150
1000,85
47,92
952,92
233,15
65,282
167,868
181,145
0
0
181,145
7
1.234
750
384
100
997,85
44,92
952,92
236,15
66,122
170,028
183,305
0
0
183,305
8
1.234
750
384
100
994,85
41,92
952,92
239,15
66,962
172,188
183,305
0
0
183,305
9
1.234
750
384
100
991,85
38,92
952,92
242,15
67,802
174,348
187,625
0
0
187,625
10
1.234
750
384
100
988,85
35,92
952,92
245,15
68,642
176,508
189,785
0
0
189,785
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
116
n tt nghip
T
Tng tch ly
Tn tch ly ly k
i hc Bch khoa H Ni
0
-412,6
- 412,6
1
170,345
-242,3
2
172,51
- 69,79
3
4
174,7 176,825
104,91 281,7
117
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Phn VIII
An ton lao ng - V sinh x nghip.
118
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
119
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
120
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
121
n tt nghip
D
i hc Bch khoa H Ni
4q
Vi q: l-u l-ng n-c trong mt gi.
V 3600
4 175,88
0,19 (m)
3,14 1,6 3600
122
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
q2 = (a1 . n1 + a2 . n2)/1000
Trong :
a1: nh mc nc thi do sinh hot, a1 = 8 lt/ngi/ca
n1: S cng nhn lm vic trong 1 ca, n1 = 50 ngi
a2: nh mc nc thi cho tm ra, a2 =60 lt/ngi/ca
n2: S ngi tm trong 1 ca, n2 = 50 ngi/ca
Thay s : q2 = (8 x 50 + 60 x 50)/1000 = 2,5 m3/ca = 0,3m3/h
Tng lng nc thi trong 1 h:
q = q1+ q2 = 33,2 + 0,3 = 33,5 m3/h
ng knh ng dn nc thi:
D
4 q
v 3600
4 33,5
0,24 (m)
3,14 0,2 3600
123
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
Kt lun
Trong n tt nghip, em c giao nhim v: thit k nh my mu ch
bin sa t nguyn liu sa bt gm 3 sn phm
+ Sa c c c ng vi nng sut 250.000 hp/ngy.
+ Sa chua yoghurt vi nng sut 20 tn/ngy.
+ Sa tit trng c ng nng sut 80 tn/ngy.
VI s tn tm ch bo ca thy Trn Th Truyn v cc thy c khc v
cc bn cng vi s n lc ca bn thn em hon thnh n ng tin
c giao.
Trong quyn n, c c nhng kt qa tnh ton l nh qa trnh hc
hi tm ti tham kho ti liu lin quan, kin ng gp ca cc thy c v
cc bn cho nn phng n v s liu c c l ng tin cy.
Sau thi gian lm n, em h thng li c kin thc c hc v
c ci nhn tng qut v ton din hn v cng ngh sn xut sa v cc sn
phm t sa.
Mc d c gng v l lc ht mnh hon thnh n, song vi kin
thc cn hn ch, hiu bit cha nhiu nn cn nhiu thiu xt, cha y ,
v vy em rt mong nhn c kin ng gp ca cc thy c v bn b
n c hon thin hn.
Em xin chn thnh cm n thy hng dn Trn Th Truyn, v cc thy
c khc gip em hon thnh n ny.
Em xin chn thnh cm n.
124
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
TI LIU THAM KHO
125
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
MC LC
Li M u ...................................................................................................... 1
Phn I: Lp lun kinh t - k thut .............................................................. 2
I.1. c im t nhin ca v tr xy dng nh my. ........................................ 4
I.2.Kh nng cung cp nguyn liu. .................................................................. 5
I.3. Ngun cp in. .......................................................................................... 5
I.4. Cung cp nc. ........................................................................................... 5
I.5. Cung cp hi nc. ..................................................................................... 5
I.6. Cung cp nhin liu. ................................................................................... 5
I.7.Thot nc. .................................................................................................. 5
I.9.S hp tc ha.............................................................................................. 5
I.10. Cung cp nhn lc .................................................................................... 5
I.11. Th trng tiu th sn phm. ................................................................... 6
Phn II: Quy trnh cng ngh ........................................................................ 7
II.1. S quy trnh cng ngh sn xut sa c c c ng. ....................... 8
II.2. Quy trnh cng ngh sn xut Sa chua Yoghurt...................................... 9
II.3. S cng ngh sn xut sa tit trng. ................................................. 11
II.4.Thuyt minh quy trnh cng ngh. ........................................................... 12
II.4.1.Yu cu v nguyn liu: ........................................................................ 12
II.4.2. Yu cu v thit b sn xut: ................................................................ 16
II.5. Thuyt minh quy trnh cng ngh sn xut sa c c c ng. .......... 17
II.6. Thuyt minh quy trnh sn xut sa tit trng c ng. ....................... 21
II.5. Thuyt minh quy trnh cng ngh sn xut sa chua n. ........................ 22
Phn III: Tnh sn xut ................................................................................ 25
I. Sn phm sa c c c ng vi nng sut 250.000 hp/ngy, ng hp
s 7. ................................................................................................................. 26
I.1. K hoch sn xut: .................................................................................... 26
I.2.Tnh nhu cu nguyn liu........................................................................... 26
II. Tnh sn phm sa chua n c ng nng sut 20 tn/ngy. ................... 27
II.1.K hoch sn xut:.................................................................................... 27
II.2. Tnh nhu cu nguyn liu. ....................................................................... 28
III. Tnh sn phm sa tit trng c ng , nng sut 80 tn /ngy.............. 30
III.1. K hoch sn sut. .................................................................................. 30
Phn IV:Tnh v chn thit b ..................................................................... 32
1. Chn dy chuyn thit b ch bin sa c c ng ................................. 33
1.1.Thit b sa bt gy v ng. ............................................................ 33
1.2. Thit b gia nhit. ..................................................................................... 33
1.3. Thit b nu chy b. ................................................................................ 33
1.4. Thit b phi trn. ..................................................................................... 33
1.5. Bn trung gian I ....................................................................................... 35
1.6. Bn trung gian II. ..................................................................................... 35
1.7.B lc Duplex: .......................................................................................... 35
inh Th Nh Hoa- STH K47
126
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
127
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
4.Chn ni hi ................................................................................................. 54
5.Tnh nhin liu. ............................................................................................ 55
B. Tnh lnh. .................................................................................................... 56
1. Chi ph lnh cho cc thit b........................................................................ 56
1.1. Chi ph lnh cho qa trnh h nhit sau thanh trng sa c c. ............. 56
1.2.Chi ph lnh cho thit b thanh trng sa tit trng v thanh trng ln I
sa chua . ......................................................................................................... 56
1.3.Chi ph lnh cho lm ngui sa sau tit trng: ......................................... 56
1.4.Chi ph lnh h nhit dch sa sau thanh trng ln II xung nhit
ln men. ........................................................................................................... 57
1.5. Chi ph lnh lm lnh nhanh sa chua sau ln men xung nhit
200C. ................................................................................................................ 57
2. Tnh chi ph lnh cho kho lnh.................................................................... 57
2.1.Tnh din tch kho lnh. ............................................................................ 57
2.2. Cu trc kho lnh. .................................................................................... 58
2.3. Chi ph lnh ca kho lnh......................................................................... 59
2.3.5.Tn tht lnh do thng gi. .................................................................... 61
3. Chn my lnh. ........................................................................................... 62
3.1. Chn mi cht lnh. ................................................................................. 62
3.2.Nhit ngng t mi cht lnh. .............................................................. 62
3.3.Nhit qa lnh. ..................................................................................... 62
C. Tnh in. .................................................................................................... 63
1. Tnh ph ti chiu sng. .............................................................................. 63
1.1.Cc bc tnh ph ti chiu sng. ............................................................. 63
1.2.Tnh ton ph ti chiu sng c th cho tng phng. ............................... 65
2. Tnh ph ti ng lc. ................................................................................. 84
3. Xc nh ph ti tnh ton. .......................................................................... 85
4.Xc nh h s cng sut v dung lng b. ............................................... 85
4.1. H s cng sut. ....................................................................................... 85
4.2.Tnh dung lng b. .................................................................................. 86
5. Chn my bin p v a im t my bin p. ........................................ 87
5.1.Chn s lng v cng sut my bin p. ................................................ 87
5.2.Chn a im t trm bin p. ............................................................... 88
6. in nng tiu th hng nm ca nh my. ................................................ 89
6.1.in nng dng cho thp sng. ................................................................. 89
6.2.in nng dng cho ng lc. .................................................................. 89
Phn VI:: Tnh xy dng ............................................................................... 91
1. a im nh my. ...................................................................................... 92
2. Thit k tng mt bng nh my. ................................................................ 92
2.1. Cc ch tiu kinh t k thut c bn khi thit k tng mt bng nh my.
......................................................................................................................... 92
2.2. Nhim v v yu cu thit k tng mt bng nh my. ........................... 92
2.2.1.Cc nhim v khi thit k tng mt bng nh my. ............................... 92
inh Th Nh Hoa- STH K47
128
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
129
n tt nghip
i hc Bch khoa H Ni
130