7202/1

SULIT

NO KAD PENGENALAN

7202/1
Katering
Dan
Penyajian
Kertas 1

ANGKA GILIRAN

2 jam
JABATAN PELAJARAN NEGERI KEDAH

PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2009

KATERING DAN PENYAJIAN
Kertas 1
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1.

2.

3.

4.

5.

Kertas soalan ini mengandungi tiga

bahagian: Bahagian A, Bahagian B
dan Bahagian C.
Jawab semua soalan dalam
Bahagian A, Bahagian B dan
Bahagian C.
Jawapan hendaklah ditulis dalam
ruang yang disediakan dalam kertas
soalan.Kertas soalan hendaklah
diserahkan pada akhir peperiksaan.
Kertas mengira mesti ditunjukkan
dengan jelas. Anda mungkin
kehilangan skor jika langkah-langkah
penting tidak ditunjukkan dengan
teratur.
Anda boleh menggunakan kalkulator
saintifik yang tidak di programkan

Untuk Kegunaan Pemeriksa

Bahagian Soalan

B
C

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
1
2
Jumlah

Skor
Penuh
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
10
10
10
10
10
100

Skor

Kertas soalan ini mengandungi 26 halaman bercetak dan 1 halaman tidak bercetak

Bahagian A

Rajah 1

1. Rajah 1 menunjukkan bahan-bahan dan alatan untuk membuat dan

menghidang sejenis minuman.
Senaraikan langkah kerja menyediakan minuman tersebut.
i.

Timbang dan sukat bahan

ii.

iii.

iv.

Skor

5
4

v.

2
1

vi.

vii.

Hias dan hidang

Untuk kegunaan Pemeriksa

[Skor : 5]

Rajah 2
Skor

2. Anda telah membuat Kuih Keladi seperti Rajah 2 dalam hidangan keraian.

Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan LIMA bahan yang digunakan

untuk memasak kuih tersebut dalam ruang jawapan yang disediakan.

3
2
1

Ruang Jawapan

i)
ii)
iii)
iv)
Rajah 3

v)
[Skor : 5 ]
Untuk kegunaan Pemeriksa

3. Anda pernah menyedia Mi Bandung dalam kelas Katering

Tandakan ( ) lima alatan yang digunakan ketika penyediaannya.

Skor
5
4
3
2
1
0

S
Ayam
Cili padi
Celery
Serai
Daun kesum
[Skor : 5 ]
Untuk kegunaan Pemeriksa

Susu cair
Limau purut
Jadual 1
4.

Berdasarkan senarai bahan dalam Jadual 1, nyatakan langkah kerja

menyedia
dan memasak hidangan di atas.
Langkah 1 : Bersihkan dan potong isi ayam. Perap dengan 2 sudu besar bahan
kisar
Langkah 2 : __________________________________________________
__________________________________________________
Skor

Langkah 3 : __________________________________________________

_________________________________________________

Langkah 4 : __________________________________________________

3
2

__________________________________________________

Langkah 5 : __________________________________________________

__________________________________________________
Langkah 6 : __________________________________________________
__________________________________________________
[Skor : 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Rajah 4

5.
Anda telah
membuat
Soto Ayam
dalam
kelas
katering.

Tandakan ( ) lima bahan yang digunakan untuk membuat Soto Ayam.

Ayam
Halia
Lengkuas
Bunga Lawang
Daun Saderi
Cili padi
Cili merah
Nasi Himpit
Sup Bunjut

Skor
5
4
3
2
1
0

[Skor : 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Rajah 5

6. And
a
pern
ah
men
yedi
a
dan
mem
asak
seje
nis
kek
sepe

rti Rajah 6 di atas. Nyatakan langkah kerja menyedia bahagian atas kek
berkenaan.
a.

_________________________________________________________
Skor

b.

_________________________________________________________

5
4
3

c.

_________________________________________________________

2
1

d.

_________________________________________________________

7. Terangk
e.

_________________________________________________________

an
langkah

[Skor: 5]

kerja
menyed
ia dan
memas

Untuk kegunaan Pemeriksa

ak
bahagia
n roti
jala
sahaja
berdasa
rkan
pandua
n yang
diberika
n.

Skor
5

3
2
1

Gulungkan roti jala tersebut

Rajah 6

[Skor : 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa

Rajah 7

8. Tulis A,
B, C, D, E,
F dan G
dalam
ruang
jawapan
langkah

kerja menyedia dan memasak biskut seperti Rajah 7 di atas mengikut urutan yang
betul.
A

Bakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius atau gas regulo no 4
selama 10 hingga 15 minit

Putar gula dan lemak ke dalam mangkuk adunan

Masukkan tepung, coklat chips dan badam. Gaul menggunakan spatula

hingga menjadi doh.

Sejukkan di atas redai

Timbang tepung, lemak, gula, coklat chips dan badam

Ayak tepung ke dalam mangkuk adunan.

Bentukkan biskut menggunakan camca teh dan garfu ke atas dulang

pembakar yang telah digris

Skor
4
2
1
0

Ruang Jawapan
1

[Skor : 5]

Untuk kegunaan Pemeriksa

Rajah 8

9.
Rajah 8
menunjukk
an tetamu
telah
menghabis
kan
makanan.

Pilih dan tandakan ( ) lima tugasan yang perlu dilakukan semasa mengemas
meja.
Skor
5

Mengemas peralatan meja

Mengucapkan terima kasih kepada pelanggan

Mengendali peralatan linen seperti alas meja,skirting dan napkin

meja yang bersih dan kotor

Menyimpan hiasan meja

Menyusun meja buffet

Menghantar peralatan meja dan linen yang kotor untuk dicuci
Menyusun semula kerusi dan meja.
Membersihkan ruang makan
[Skor : 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa

Rajah 9
10.

Anda

telah
menyusun
atur

sudu

garfu
mengikut
kreativiti
seperti
Rajah 10 di

atas untuk perkhidmatan buffet. Pilih dan tandakan nombor 1,2,3,4,5, dan 6
prosedur kerja mengilap sudu garfu.
A) Pegang tangkai peralatan dengan tangan kiri. Ibu jari dan jari tangan
kanan mengilap bahagian depan muncung peralatan dengan
menggunakan bahagian punca kain bertentangan.

Skor
5

B) Didih air panas

4
3

C) Pastikan segala kesan jari dan tompok kekotoran hilang. Letakkan

alatan yang sudah digilap di atas dulang servis yang di lapik dengan
napkin.

2
1
0

D) Tuang ke dalam bekas

Bahagian
B

E) Letakan atas tapak tangan kiri yang berlapik dengan kain servis
F) Rendam sudu garfu dalam air panas
[Skor: 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa

1. Restora
n Citra
dan
Restora
n
Warna
menyed
iakan
menu
yang
sama
untuk
hidanga
n
sarapan
pada
minggu
pertama
Mac
2009.
Menu
yang
disediak
an ialah
Nasi
Lemak
Sambal
Sotong
dan Air
Koko.
Kos
yang
terlibat

dalam menyedia dan memasak menu berkenaan adalah seperti Jadual 2 di

bawah.
Kos untuk 5 hidangan sarapan
Restoran
Kos
Kos Bahan
Kos Upah
Kos Sampingan

Restoran Citra

Restoran Warna

RM7.40

RM8.20

RM0.80

RM0.80

RM0.30

RM0.20

Jadual 2
Berdasarkan Jadual 2, hitungkan:
a) Kos projek untuk:
i) Restoran Citra
ii) Restoran Warna
b) Kos projek untuk hidangan seramai 250 orang bagi Restoran Warna.

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1

c) Harga jualan untuk satu hidangan di Restoran Citra jika peratus keuntungan
yang diingini ialah 60%

Ruang
Jawapan

Untuk kegunaan Pemeriksa

2.

Kelab

katering
sekolah
anda telah
menerima
tempahan
jamuan
minum
petang
sempena
Hari
Kemerdeka
an
ke-50

yang
dari

Kelab Guru

sekolah anda. Rancangkan menu yang sesuai dan nyatakan kaedah memasak
bagi setiap menu yang dipilih tersebut.
[Skor: 10]

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
10

Ruang
Jawapan

Untuk kegunaan Pemeriksa

Untuk kegunaan Pemeriksa

JEMPUTAN

N
Daging
Tuan-puan ..

Ke jamuan tahunan Kelab MediaAyam

K
Cawangan Timur

Sayur C
Dengan segala hormatnya kami

mempersilakan

Tarikh : 31 Disember 2009

Tempat : Restoran Seri Andalas, Jalan

Kek

Kota
Masa

Agar-aga
Ca

: 8.00 malam

Kehadiran tuan / puan memeriahkan

lagi majlis ini
Terima Kasih

Untuk kegunaan Pemeriksa

2. Kelab
Media
Cawang
an
Timur
telah

menempah Restoran Seri Andalas untuk mengadakan jamuan tahunan

Skor
10

mereka.

Sebagai chef, rancangkan prosedur kerja yang lengkap agar penyediaan

8
7

makanan berjalan lancar. Masa yang diberi adalah selama 3 jam.

[Skor : 10]

6
5
4
3
2
10

Ruang
Jawapan
MASA

Untuk kegunaan Pemeriksa

Untuk kegunaan Pemeriksa

Untuk
kegunaan
Pemeriksa

MASA

PROSEDUR KERJA

PINGGA

SUDU

Untuk
kegunaan
Pemeriksa

Bahagian C
1. Persatuan HotKat telah menempah Restoran Seri Bayu untuk mengadakan
jamuan bertemakan tradisional. Sebagai pembantu pengurus restoran, anda di
arahkan untuk menyusun atur peralatan penyajian pada meja bufet utama yang
menghidangkan menu utama. Berdasarkan petunjuk yang diberi, lakar dan
labelkan peralatan penyajian meja bufet tersebut lengkap dengan center piece
dan hiasan mengikut tema yang diberi. Gunakan seseluruhan ruang yang di
beri.
[Skor : 10]

Skor
10
9

PETUNJUK

HALAMAN KOSONG

SULIT

7202/1

MEJA BUFET UTAMA

7202/1

[Lihat Sebelah

SULIT

SULIT

7202/1

[Skor : 10]
Untuk
kegunaan

AGENSI-AGENSI YANG BOLEH MEMBANTU

PERNIAGAAN

Pemeriksa

PUSAT PEMBANGUNAN USAHAWAN MALAYSIA (MEDEC)

MAJLIS AMANAH RAKYAT (MARA)
PERBADANAN KERAJAAN NEGERI KEDAH (PKNK)
BANK RAKYAT
LEMBAGA KEMAJUAN PERINDUSTRIAN MALAYSIA (MIDA)
SYARIKAT JAMINAN KREDIT MALAYSIA (JKM)
PUSAT DAYA PENGELUARAN NEGARA (PDPN)
BANK BUMIPUTERA

Gambarajah 2
2.

Ziana Zarid bercadang untuk membuka sebuah perniagaan katering di

atas nama Zzek Katering di Pekan Batu 6, Kuala Terengganu. Bagi
memulakan perniagaan berkenaan, Ziana Zarid memerlukan bantuan
dalam pelbagai aspek daripada agensi-agensi sama ada agensi
kerajaan, berkanun ataupun pihak swasta.
Beliau telah menyenaraikan agensi-agensi berkenaan dalam sekeping
kertas seperti Rajah 23 di atas. Sebagai konsultan perniagaan yang
dilantik oleh Puan Ziana Zarid, pilih 4 agensi yang sesuai untuk
perniagaan berkenaan dengan membincangkan pro dan kontra bagi
setiap agensi yang dipilih.

7202/1
Sebelah
[Lihat Sebelah

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2

[Lihat

SULIT

SULIT

7202/1

3
1

Ruang Jawapan

Untuk

kegunaan

Pemeriksa

7202/1
Sebelah
[Lihat Sebelah

[Lihat

SULIT

SULIT

7202/1

7202/1
Sebelah
[Lihat Sebelah

[Lihat

SULIT

SULIT

7202/1

Untuk kegunaan Pemeriksa

7202/1
Sebelah
[Lihat Sebelah

[Lihat

SULIT

SULIT

7202/1

SOALAN TAMAT

Soalan Tamat

7202/1
Sebelah
[Lihat Sebelah

[Lihat

SULIT