Petesn Horvth Anna

A csemege-, s borszl szret

mdjai. A szret s a feldolgozs
alatt betartand szablyok.

A kvetelmnymodul megnevezse:

Szltermeszts
A kvetelmnymodul szma: 2229-06 A tartalomelem azonost szma s clcsoportja: SzT-009-30

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

A CSEMEGE- S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S

A FELDOLGOZS ALATT BETARTAND SZABLYOK

ESETFELVETS MUNKAHELYZET
n egy 200 haos szltermeszt zem vezetje. Milyen tnyezk jtszanak szerepet a
szret megszervezsben? Clja az adott fajtkbl a legjobb minsg elrse. Az zemhez
tartoz borfeldolgoz s pince lehetsget biztost a klnbz fekvs parcellk azonos
fajtinak kln-kln trtn feldolgozsra, rlelsre, valamint palackozsra. Foglalja
ssze, hogy a klnbz szlfajtk betakartshoz hogyan hatrozza meg a szret
idpontjt, hogy a legjobb minsg bort kapja! Vlaszt rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

1. bra. Hagyomnyos borpince1

2. bra. Palackos borok rlelse, bormzeum2

SZAKMAI INFORMCITARTALOM
A SZLBETAKARTS
1. Csemegeszl-szret
A csemegeszlk rsi idejt alapveten a fajta rsi ideje hatrozza meg. Az rst
befolysol tnyezk a fajtn kvl a krnyezeti tnyezk, a szl fakadsa, a hmrsklet
s a csapadk alakulsa, valamint a fekvs, s kisebb mrtkben a talaj. A szret idejnek
meghatrozsa a csemegeszl esetben kstolssal, rzkszervi vizsglattal trtnik. A
frt legals bogyjt vagy a frt bels oldalrl leszedett bogyt megkstoljuk. A szl
znek, zamatnak fajtra jellemznek kell lenni. Szemrevtelezssel is meggyzdnk rla,
hogy a szretelend fajta frtnagysga, alakja, a bogy nagysga, alakja, szne szintn a
fajtra jellemz. Az tkezsi csemegeszl cukorfoknak nincs olyan jelentsge, mint a
borszlk esetben. A tlrs kifejezetten htrnyos. A fogyasztsra kerl csemegeszl
znek des-savanynak kell lennie. Az rs folyamn a titrlhat savak mennyisge
fokozatosan cskken s talakul, valamennyi almasav s egy kevs citromsav tallhat az
rett szl levben. A bogyk hjnak klorofilltartalma is cskken s talakul, a fajtra
jellemz sznanyagok jelennek meg. Kialakulnak a jellemz illatanyagok. A bogyk
alkotrszt kpezik az svnyi anyagok is. A bogyhsban felhalmozdik a cukor.

Forrs: http://kispad.hu/illustration/2006/10/20061024_pince-01.jpg (2010.10.21.)

Forrs: http://www.bor-pont.hu/adatok/tokaj_pince_2.jpg (2010.10.21.)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

3. bra. Cardinal, kzpkorai rs csemegeszl3

A CSEMEGESZL-SZRET
A szret elkszletei
A szretet megelzen felmrjk a piac ignyeit, fajtasor szrete esetn a folyamatos
szeds s szllts napi temezst, figyelembe vve az elre nem lthat idjrsi
esemnyeket. Elzetes termsbecsls s a piaci ignyek ismeretben gondoskodunk
szedltszmrl, rakod- s szllt gpekrl, szed- s bogyzollkrl, szedednyekrl,
gngylegrl s szksg szerint csomagolanyagrl. A vlogat- s csomagolhelysgeket
elksztjk (takarts, ferttlents, vlogatasztalok sszeszerelse, belltsa).
A szlszretet szraz, derlt idben, a hajnali harmat felszradsa utn kezdjk.
Csapadkos idjrsban ne szreteljnk, mert a nedves frtk romlanak, penszednek.

Forrs: http://www.netoldal.hu/kertbarat/data/up_img/Cardinal.jpg (2010.10.21.)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
A szeds menete
A frtket a hajtsrl szretelollval vgjuk le, hossz frtkocsnnyal egytt. A
frtkocsnyt megfogjuk az ujjunk kztt, s a msik keznkben lv szretelollval az
ujjunk fltt vgjuk t a kocsnyt, s vatosan a szedednybe tesszk. vakodni kell attl,
hogy a bogyhjon lv viaszt a keznkkel ledrzsljk, mert ers lesz a prolgsuk, s
knnyen penszednek a bogyk. Mindig les szretelollt hasznlunk, gy elkerlhetjk a
pergst. Egy- vagy ktmenetes szretet vlaszthatunk, a ktmenetes szret sszerbb.

Egymenetes csemegeszl-szret
Az

sszes

szlt

leszedjk

szltkrl

szedednybe.

Szlszret

kzben

osztlyozzuk a szlt. Kln rekeszbe rakjuk a fogyasztsra alkalmas, I. osztly fajtra

jellemz nagysg szlfrtket. Ezt a szlt fogjuk ruv kszteni. A tbbi szlt msik
ednybe rakjuk, s feldolgozsra visszk.

Ktmenetes csemegeszl-szret
Els menetben a fajtra jellemz nagysg, szn, rett frtket szedjk le. Ezt a szlt
ksztjk ruv. Msodik menetben (a tke kzepn lv frtk is bernek), nhny httel
ksbb, a tbbi szlt is leszreteljk. Az tkezsre alkalmas szlt ruv ksztjk. A
kevsb szp frtket feldolgozsra visszk. Magasabb cukorfokkal kerl feldolgozsra a
szl..
A csemegeszl manipullsa, ruv ksztse
A leszedett csemegeszlt mg ltalban a tbln, vagy raktrba beszlltva ksztjk ruv.
10es manyag rekeszbe csomagoljuk. A rekeszeket selyempaprral bleljk. A frtket
egyenknt tnzzk, bogyzollval a beteg, rossz, deformlt szemeket kiszedjk. A hossz
kocsnyokat rvidre vgjuk.
A rekeszekbe soroljuk a szlt. A frtkocsnyt a frt al hajtjuk, s gy tesszk a frtt a
rekeszbe. Ha ktszn szl ll rendelkezsnkre, mint pldul a fehr s piros saszla, azzal
a szn szlvel dsztjk a rekeszt, amelyikbl kevesebb van. A dszts mdja a dszt
zlsre van bzva. Az utbbi vekben elterjedt a tlcs csomagols is.

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

4. bra. Klnbz szn csemegeszl-fajtk4

A szl szlltsa
Az zemen belli s kvli szlltsnl is arra gyeljnk, hogy a szl ne trdjn. Az
elksztett csemegeszlt azonnal a piacra szlltjuk. Httt raktrban nhny napig,
kiszlltsig trolhatjuk.

2. Borszl-szret
A szltermeszts sikere fgg a szl betakartsnak szakszersgtl, szervezettsgtl.
A mveleteket idhz kttten, nagy ltszm kzimunkaervel, a klnbz eszkzk,
szllt jrmvek szervezsvel, egyttmkdsvel oldhatjuk meg.
Szreti elkszletek, szreti terv
A betakarts temezshez clszer mg a kisebb gazdasgokban is szreti tervet
kszteni.
A szret szervezshez megllaptjuk a vrhat termsmennyisget, teht termsbecslst
vgznk. Megllaptjuk a fajtk sszettelt s a szret sorrendjt. Kiszmtjuk a
termsmennyisget s a vrhat szreti napok alapjn a szretelk ltszmt. A szretelk
szma alapjn a napi szretelhet mennyisget, s az ehhez szksges gngyleg s
szllteszkzk mennyisgt.
A szret idejnek meghatrozsa
A szlt teljes rsi llapotban szedjk. Befejezdik a cukorkpzds, a cukor s a sav
egyenslya kialakul. Kifejldnek az z-, illat- s zamatanyagok. Ilyenkor a legnagyobb a
terms mennyisge is. A klnleges borok ksztshez tlrsben szedjk a szlt.
Ilyenkor a bogyk tppedtek, cskken a vztartalmuk s a tmegk is.

Forrs: http://www.floranet.hu/csemegeszolo/images/stories/jaslideshow/sl-2.jpg (2010.10.21.)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
A borszl cukortartalmnak megllaptshoz prbaszretet vgznk, ledarljuk a szlt,
le is szrhetjk, s a must cukorfokt hiteles cukorfokmrvel vagy refraktomterrel
meghatrozzuk. A borszlt 1520 cukorfokkal szretelhetjk. Sok zemben, ahol minsgi
borokat lltanak el,18 M feletti rtknl kezdik a szretet (M = mustfok). A szret ideje
ltalban szeptember kzeptl november elejig tart. Kedveztlen krlmnyek, pl. jges
vagy kora szi fagy elfordulsakor a frtket olyan krosods ri, hogy tkn tartsuk
esetn elrothadnak a bogyk, knyszerszretet alkalmazunk.

5. bra. Refraktomter5

6. bra. Amit a refraktomterben ltunk (1 Brix% = 1 gr cukor 100 gr lben)6

Forrs: http://www.kuhny-optic.ch/picts/refraktometer_hand.jpg (2010.10.21.)

Forrs:

http://www.agroinform.com/watermark.php?file=files/aprohirdetes/2009/09/11/agroinform_20090911090758_R
HW-25Brix_Scale.jpg (2010.10.21.)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

7. bra Magyar mustfokmr7

Borszati zemek elksztse a szretre

A feldolgozhelyisgek, a fogadgarat, a sajthz s az erjeszthelyisgek lbazatt
alaposan

lemossuk. A falakat lemeszeljk. A padozatot felsroljuk. A kitakartott

helyisgeket

darabos

kn

elgetsvel

ferttlentjk.

Ellenrizzk

pinck

feldolgozhelyisgek szellztet, szndioxid-elvezet berendezseit s a ventiltorokat,

melyek a levegcsert biztostjk.

8. bra. Hagyomnyos prshz8

A szlfeldolgoz gpeket, berendezseket karbantartjuk, felszereljk. A rozsdsod

felleteket rozsdtlantjuk, savll festkkel tfestjk. A mustgyjt s szlltberendezseket ferttlentjk, lemossuk, bltjk. A pincben hasznlt fakdakat, krmentket
tmossuk, az abroncsokat meghzzuk. A bor trolshoz hasznlt szokhordkat, csempes vegborts bortrolkat tmossuk, kiszrtjuk s hektoliterenknt fl azbeszt knlap
elgetsvel ferttlentjk. A vasbeton- s acltartlyokat vzsugrral mossuk ki.

Forrs: http://m.blog.hu/sz/szolo/image/200609/h-Picture%20074.jpg (2010.10.21.)

Forrs: http://www.istenkertje.com/wp-content/uploads/2009/10/horv%C3%A1t-066-300x225.jpg (2010.10.21.)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
A szret szervezse
Kzi szret
A szret kzi eszkze a szreteloll s a szretelks.

9. bra. Szretelks9

10. bra. Szreteloll10

A leszedett szlt rgen sajtrokba, ma vdrkbe szedjk, rakjuk. A sajtrokbl rgen

puttonyba rtettk a szlt. Hegyvidki, kisebb terlet szlkben ma is elfordul ez a
mdszer. Ngy szretelre jutott egy puttonyos, aki a htn lv puttonyban vitte a szlt a
prshzba.

11. bra. Szretelputtony11

Forrs: http://www.eurohunt.hu/files/841198302719.JPG (2010.10.21.)

10

Forrs: http://n2.vatera.hu/photos/b7/e1/cea_1_big.jpg (2010.10.21)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
Ma a vdrkbl ldkba ntjk a szlt. A megtelt ldkat sszeszedjk, s ptkocsira
szerelt tarcali vagy egyb tartlyba, vagy csak flival blelt ptkocsiba ntjk a leszretelt
szlt. Ma sok nagyobb zemben, magasmvels szlkben csak manyag ldkba (n.
tejesldkba), melyekbe 15 kg szlnl tbb nem fr, szretelnek. Ezeket a ldkat az
ppen szedett szl al rakjk, ha pereg is a bogy, a ldba potyog, kisebb lesz a szreti
vesztesg. A leszretelt s kocsira rakott szlt mrlegeljk. Mrlegelskor minden
szlltmnybl mintt vesznk, s ellenrizzk a cukorfokt. Pontosan adminisztrlunk.
Minden berkez szlltmnyrl felrjuk, hogy melyik brigd szretelte, a mrlegels
eredmnyt,

must

cukorfokt.

mrlegelt

szlt

fogadgarathoz

szlltjuk.

Mrlegelskor naponta ellenrizzk a must cukorfokt. A mrlegels a munkabr alapja is.

gy kell szerveznnk, res ldkat terteni, a szlt szlltani, hogy a szret grdlkenyen,
folyamatosan haladjon. A naponta szretelt mennyisget naponta fel kell dolgozni, hogy ne
penszedjen. Ha vsrolunk szlt feldolgozsra, cukorfok alapjn llaptjuk meg az rt.
Gpi szret
A gpi szret elssorban a nagyzemi tblkon jelent megoldst, mert kzi munkaert
takarthatunk meg. Jelenleg az tlag szlbirtokmret nem haladja meg az 1 hat. Az
orszgban csak nhny olyan mret zem maradt, ahol gpi szretet lehet alkalmazni. A
szlkombjnnal trtn szret egyltaln nem olcsbb, mint a kzi szret, mgis
alkalmazzk, mert nagyon sok ember munkjt vgzi egyidejleg. A munka szervezse is
sokkal egyszerbb. (Sem szretel ednyek, sem a sok szretel mozgatsra nincs
szksg.)
A kzi munkt termszetesen nem helyettesti tkletesen, mert az elhagyott frtket kzzel
kell leszretelni. Klnbz szlkombjnokat mr 1968ta hasznlnak betakartsra.
risi fejldsen mentek t ezek a gpek. Egyszer tmrendszert ignyelnek. A gpi
szretre

leginkbb

az

egyesfggny-mvelsi

md

szltmrendszer

alkalmas.

szretelgpek a 60 s 150 cm kztt elhelyezked szlfrtket tudjk lerzni. Nagy a

pergsi s csurgsi vesztesg a kzi szrethez viszonytva. Az oszlopok tvnl lv
szlfrtket nem tudja lerzni. A must oxidldik, ezrt a szlt mg kinn a tbln
elknezzk. Klns figyelmet kell fordtani az egyenletes talajfelsznre s az egyb
akadlyoz tnyezkre, mint az ntzcsvek stb.

11Forrs:http://2.bp.blogspot.com/_FBq09cnhQns/TIk3bukUHPI/AAAAAAAAAbk/uJTC61nne-

M/s1600/sz%C3%BCret.jpg (2010.10.21.)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

12. bra. Szlkombjn munka kzben12

A borszl-feldolgozs mveletei
A feldolgozzemek

mrete a

szlterlet

nagysgtl

s a

feldolgozand szl

mennyisgtl fgg. Elkszleti munkk: a szl feldolgozsrl, fajtnknti temezsrl

feldolgozsi

tervet

ksztnk.

Mr

az

elz

anyagrszben

tanultuk,

hogy

feldolgozhelyisgeket, pinct alaposan kitakartjuk. A gpeket, eszkzket karbantartjuk.

Az energiaforrsokat ellenrizzk.
A borszl-feldolgozsban alapvet a tisztasg s a gyorsasg. Fontos a pontos
nyilvntarts.
Mrlegels, mintavtel
Az zem s a gpek kapacitst ismerve, a szreti terv adataibl tudjuk, hogy az zemben
sszesen s naponta mennyi szlt dolgozunk fel, s azt is, hogy mennyi a terleten a
vrhat terms mennyisge.
A leszretelt mennyisg alapjn szmfejtjk a munkabreket is. A berkez szlt minden
esetben mrlegeljk. Minden nap, lehetleg kocsinknt, mintt vesznk a berkez
szlbl. Szemrevtelezzk az egszsgi llapott, tisztasgt, fajtjt. Az egszsgi llapot
alapjn adagoljuk a knport is. Nhny kilogramm szlt lezzva mustot nyernk. A mustot
veghengerbe ntjk. A hitelestett magyar mustfokmrt a hengerbe helyezzk gy, hogy a
felesleges must a tlcba csurogjon. A mustfokmrt a hvelyk- s mutatujjunkkal a szr
legfels rszn megfogjuk, s vatosan engedjk a mustba.

12

Forrs: http://img.index.hu/cikkepek/0710//belfold//szuret.jpg (2010.10.21.)

10

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

13. bra. Magyar mustfokmr13

A mustfokmrnek szabadon kell lengenie a fokolhengerben. Vrunk 12 percig, mg a

mustfokmr aljban lv hmr tveszi a must hmrsklett. A mustfokskla 10
30 mustfokbeoszts. Leolvassuk a mustfokot. Kiemeljk a mustfokmrt, s megnzzk,
hogy hny Ct mutat. 17,5 C alaphmrskleten a valdi cukorfokot mutatja. 17,5 C alatt a
cukorfokbl levonjuk a korrekcis rtket, melegebb must esetn hozzadjuk a korrekcis
rtket. A mustfokmr vsrlsakor kapott tblzatbl nzzk meg a hfokhoz tartoz
korrekcis rtket. A must cukortartalmt slyszzalkban kapjuk meg. Mindig hitelestett
mustfokmrt vsroljunk.
A must sszettele: vz: 6592%, sznhidrtok: cukor, pektin, fehrjk, vitaminok.
Szerves savak: borksav, almasav, citromsav (borhiba esetn ecetsav keletkezhet.)
Tartalmaz mg: cserz- s festanyagokat, illatanyagokat.

13

Forrs: Dr. Kaiser Gza: Szltermeszts III. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1981. 65. oldal 16. bra

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
rts, knezs
A beszlltott szlt a fogadgarathoz szlltjuk. A cefre, a must a levegn oxidldik. A
szlcefrt folyamatosan knezzk, mrtke a szl egszsgi llapottl fgg. A szl
knezst sokszor a szllt jrmnl kezdjk, de gyakori az rts kzbeni knezs.
Ilyenkor csak por alak klium-metabiszulfittal kneznk. A knpor mennyisge a szl
egszsgi llapottl fgg. Megakadlyozzuk az oxidcit s a kros mikroorganizmusok
elszaporodst is.

14. bra. Szl rtse szllt tartlyba14

A szl feltrsa
A

szl

zzst,

bogyzst

jelenti.

bogykat

levlasztjuk

kocsnyrl,

sszeroppantjuk. A beszlltott szlt a fogadgaratba rtjk. Innen szlltszerkezettel

juttatjuk a zz bogyzba. A kocsnyt elvlasztjuk a cefrtl. A kocsny kln
szlltszalagon kerl ki a feldolgozhelyisgbl. A szlcefrt cefreszivattyval zrt
vezetken juttatjuk az leptkhz.

15. bra. Bogyzgp15

14

Forrs: http://www.agroinform.com/files/aktualis/agroinform_20080910072009_szuret.jpg (2010.10.21.)

15

Forrs:

http://www.e-kertmester.hu/products_pictures/Szolo%20zuzo-bogyozo%20ENO%2015%20motoros.jpg

(2010.10.21.)

12

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
Lelvlaszts
A mustelvlaszts clja, hogy a megzzott szlbl a must egy rszt elklntsk. Az gy
nyert must a sznmust, mely knnyen tisztul, jl kezelhet, szp szn bort fog adni.
Megknnyti a sajtolst is. A mustelvlaszts kt mdjval foglalkozunk.

Statikus lelvlaszts
Az lept nem ms, mint rccsal, vagy perforlt lemezzel elltott kd, vasbeton vagy
fmtartly. Az leptben a szikkaszts 4 ra alatt megtrtnik. Az leptben a cefrbl a
sznmust lecsurog, melybl szp szn, knnyen kezelhet bort kszthetnk. Megknnyti a
sajtolst (prselst), mert a must 4045%a perforlt lemezen keresztl a sajt slytl
nyomdva az erjeszttartlyba, hordba lecsurog. A tartlyban maradt szikkasztott cefrt az
lept aljn lv csapajtn keresztl a prsbe (sajtkba) engedjk.

Dinamikus lelvlaszts
Az illatos fajtk vagy csemegeborok ksztsekor fontos, hogy a cefrt nhny rn
keresztl mustban ztassuk. Az ztats 812 ra, majd megkezddhet a must elvlasztsa.
Erre a mdszerre a zrt, statikus lelvlaszt a legalkalmasabb. Sajtolssal vlasztjuk le a
cefrben maradt mustot a szilrd rszektl. A sajtols hossz folyamat. Klnbz kis s
nagy teljestmny sajtk alkalmazhatk. Mkdsk folyamatos vagy szakaszos. A
szakaszos sajtkbl rtkesebb minsg must nyerhet. Hagyomnyos, kis szlkben ma
is hasznlatos a kzi ervel mkdtetett, mechanikus sajt. Nagy mennyisg szl
feldolgozsakor pneumatikus vagy hidraulikus sajtkkal dolgozunk.

Sajtols
Sajtolssal (prselssel) vlasztjuk el a cefrben maradt mustot a szilrd rszektl, hjtl,
magtl. Lass folyamat. Gyorstjk a nagynyoms sajtszerkezetek. Klnbz mkds
sajtkat ismernk.

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

16. bra. Kzpkori blvnyprs16

Kzi, mechanikus sajt

17. bra. Mechanikus prs17

16

Forrs: http://lambergkastely.hu/upload/P5031169.JPG (2010.10.21.)

14

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
-

Pneumatikus sajt

18. bra. Pneumatikus szlprs18

hidraulikus sajt

vkuumos sajt

19. bra. Modern prshz19

17

Forrs: http://m.blog.hu/sz/szolo/image/200609/h-Picture%20068.jpg (2010.10.21.)

18

Forrs: http://keszenlet.hu/uploads/images/termekek//12639827349b_ppc1802.jpg (2010.10.21.)

19

Forrs: http://vinoservice.hu/kepek/images/nagypresek.jpg (2010.10.21.)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
Nagyobb pincszetekben szakaszos s folyamatos mkds sajtk

zemelnek. A

szakaszos sajtkbl jobb minsg mustot nyernk. A legjobb minsg mustot a

vkuumos sajtbl nyerjk, ugyanakkor a vkuumos sajt bnik a legkmletesebben a
cefrvel. Szakaszos sajtols, szakaszos sajtk: 4060 hl rtartalmak, tltse: csszdk
segtsgvel trtnik. A vezrlse kzzel s szmtgpes program tjn trtnhet. A
sajtols idtartama 1,53 ra. A tltsi id 1530 perc. A sajtols ngy nyomsfokozatban
trtnik. Folyamatos zem sajtk: nagy a teljestmnyk s a mszaki biztonsguk.
Jelents kzi munka takarthat meg, mert gpi, automatikus a tlts s az rts.
Csigarendszer tovbbtja a cefrt. Gyengbb minsg s szennyezett a must. A nagy
teljestmny miatt a fajtk elklntett kezelse nehzkes, pedig ma ez elkerlhetetlen
felttel. A sajtols felttelei: nagy szaktudst ignyl munka. risi technolgiai fegyelmet
kvetel. A munka- s balesetvdelmi elrsok maradktalan betartst s betartatst
ignyli. A must s a bor nagyon rzkeny lelmiszer. Minden mszakvltskor le kell mosni
a gpsorokat, s a karbantartsi munkkat el kell vgezni. Rendet s tisztasgot kell a
feldolgozhelyen tartani. Fajtavltskor is ugyanolyan tkletes tiszttst kell vgezni, mint
mszakvltskor.
A must tiszttsa
A must tiszttsnak egyik mdja az lepts. Mg a must erjedse eltt szksges a
tiszttst elvgezni. Nagy lepttartlyokba, hordkba engedjk a mustot. A szennyezds
lelepedse utn lefejtjk a szennyezdsrl a tiszta mustot. A gyakorlatban ezt a mdszert
alkalmazzk. A msik mdja a szeparls. Centrifuglis ervel vlasztjk el a szennyezdst.
A tiszttott mustot felhasznlhatjuk szll ksztsre vagy srtsre. A sajtolssal kinyert
mustot mustgyjt kdakbl, medenckbl szrn keresztl engedjk le az erjeszttartlyokba. A szr a durva szennyezdseket, a szlmagot, bogyhjat eltvoltja a
mustbl. A must gravitcis ton jut az erjeszttartlyokba. Ahol erre nincs lehetsg,
szivattykkal juttatjuk el a mustot az erjesztkbe. Az erjeszttartlyokat 70%ig tltjk
musttal, 30% erjedsi rt hagyunk. A sznmustot, ha lehet, kln erjeszttartlyban kezeljk,
mert jobb minsg bort vrhatunk belle.
Mustsrtmny ksztse
A sajtbl kikerl mustot a jogszablyi elrsnak megfelel mennyisg knnel ltjuk el,
majd leptjk. A tiszta must kerl leprlsra. A keletkezett srtmnnyel a kisebb
cukortartalm mustokat javthatjuk.. A j- s az azonos minsg borok ellltshoz
alkalmaztk. Ma mr kisebb a jelentsge. A szret idejnek elhzsval, magas
cukortartalm szl szretelsvel, a termhely megvlasztsval termszetes ton
ksztjk a kivl minsg borokat.

16

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
A vrsbor-feldolgozs sajtossgai
A vrsboroktl a mlyvrs sznt s a kell fanyarsgot kvnjuk meg. A sznanyagot a
bogy hjban talljuk. A vrsbort ad fajtk feldolgozsakor lehetv kell tenni a szn- s
cseranyagoknak, hogy a szl hjbl kiolddjanak. A sznanyagot az alkohol s a kicsit
magasabb hmrsklet hatsra a pektinbont enzimek segtenek kioldani. A szlcefrt
(hjjal) nhny napig erjesztjk. A bogyhj sejtjeibl a sznanyag kiolddik. A szlcefre
erjesztsre

kis

zemekben

fahordk,

nagyobb

zemekben

zrt

erjeszttartlyok

alkalmasak.
Hagyomnyos vrsborerjeszts
A zzs s bogyzs utn a cefrt magas, csonka kp alak kdakba juttatjuk. Ezekben
trtnik a hjon erjeszts. A trkly a mustnl knnyebb, ezrt a fejld szn-dioxid a kd
tetejre emeli, ezt trklykalapnak nevezzk. A levegvel val rintkezs miatt megn az
eceteseds, a penszeds, teht a romls veszlye. A trklykalapot 3 rnknt musttal
keverjk. Ez a trklykalap penszedst megakadlyozza. Az erjesztkdat lefedjk.
45 napos erjeds utn a mustot statikusan, szrn keresztl a hordkba engedjk, a
visszamaradt cefrt kmletesen sajtoljuk.

20. bra. Hagyomnyos erjesztkd20

20

Forrs: http://vinopedia.hu/media/image/kaci.jpg (2010.10.21.)

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
Nagyzemi vrsborkszts
Nagyobb pincszetekben az erjesztst zrt fedel erjesztkdakban vagy zrt tankban
vgzik. A tankok mrete 150250 hl is lehet. A cefreszivattyval mozgatjk a cefrt. A
modernebb erjeszttankokban, amelyek hermetikusan zrnak, a keletkez szn-dioxid
nyomsa mozgatja a mustban a trklyt. Az erjeszttartlyokat a tlmelegedstl vni kell,
azaz a hmrsklet szablyozsrl kell gondoskodni. A hts leggyakoribb mdja az, hogy
hideg vizet csrgedeztetnk a tartlyra, melyet lehtnk s cirkulltatunk. Az erjeds
befejeztvel az jbort lefejtjk, vagy a pincbe vezetjk, s tovbb rleljk. A cefrt
pneumatikus sajtval kiprseljk.

21. bra. A vrsbor rlelse fahordkban21

Melegtses vrsbor-ksztsi eljrs

Franciaorszgbl indult ki ez a mdszer, mgpedig a vrsborkszts meggyorstsa volt a
cl. Jelenleg tbb franciaorszgi zem, de magyar borszatok is alkalmazzk ezt az eljrst.
A lnyege az, hogy a meleg hatsra a sznanyag kiolddik a bogyhjbl. Melegts
hatsra ez az eljrs meggyorsul, mert a sejtek gyorsan roncsoldnak.
Technolgija a kvetkez: a szl elksztse azonos a fehrborszl elzekben
ismertetett elksztsvel. A szlzzs s bogyzs utn (a beteg szlt knezni is kell) a
melegttartlyba kerl. A felmelegtett cefrt 2 rn keresztl 4045 Con tartjuk. Ezutn
egy gyors htst kveten sajtoljuk a cefrt.

A melegtses vrsborkszts jellemzi:

21

rszben hasonlt a fehrborok ksztsi rendszerhez,

kisebb az alkoholvesztesg, mert nem erjed napokig,

a gyors feldolgozs miatt az esetleg beteg szlbl is egszsges z bor kszthet,

a szretet optimlis idben tudjuk elvgezni a gyors eljrs miatt.

Forrs: http://www.szeremley.com/hordo2.jpg (2010.10.21.)

18

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
A j minsg, melegtses eljrssal kszlt bornak a gyors hts a titka. A lass hts
risi hiba, ami miatt a bor eladhatatlann vlik, mert ftt ze lesz. A melegtses
vrsborkszts nagy beruhzst, specilis gprendszert ignyel.

TANULSIRNYT
Oktatja tmutatsa mellett diktrsaival kszljenek fel a szreti munkk elvgzsre!
Szreteljk le a kijellt terletrl a csemegeszlt, s klnbz szreti mdok alkalmazsval ksztsk ruv!. Szaktanr segtsgvel vgezzen termsbecslst, llaptsa meg a
must cukorfokt, hatrozza meg a borszlszret idejt!
1. Hatrozza meg a csemegeszl rettsgt rzkszervi brlattal! Tapasztalatait rja le a
kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________

2. Vgezze el a csemegeszl szedst, s ismertesse a csemegeszl-szreti mdokat!

Tapasztalatait rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

3. Ksztse ruv a leszedett csemegeszlt! Tapasztalatait rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
4. Vgezze el a kijellt tblban a borszl termsbecslst! A szmts eredmnye alapjn
hatrozza meg a szreti ltszmot, s a szksges eszkzk mennyisgt! Eredmnyeket
rja a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

5. Nevezze meg a mustfokmrs eszkzt, vgezzen prbaszretet, s mrje meg a must

cukorfokt! Az eredmnyeket rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

Megolds
1. Az rettsg fokt rzkszervi vizsglattal, kstolssal llaptjuk meg.
2. Egy-

ktmenetes

szretet

alkalmazhatunk.

Az

egymenetes

szretet

ritkn

alkalmazzuk. Azt jelenti, hogy az sszes szlt leszreteljk, s szeds kzben

osztlyozzuk. Az els osztly, szp frtket kln szedjk, ezek kerlnek rtkestsre,
ruksztsre. A tbbi szlt feldolgozsra visszk. A ktmenetes szret azt jelenti, hogy
csak az rtkestsre alkalmas frtket szedjk le elszr. Nhny ht mlva szreteljk a
tbbi szlt is. Azt feldolgozsra visszk.
20

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
3. A leszedett frtk kzl bogyzollval kiszedjk a beteg, rossz szemeket. 10es,
selyempaprral blelt rekeszbe soroljuk a szlt. A hossz kocsnyt levgjuk, s sorolskor a
frt al hajtjuk.
4. A termsbecsls eltt felmrjk a terletet, vagy a tbla adatait az ltetvnytrzsknyvbl
tudjuk meg, ezek a tbla terlete mellett a tkeszm s a fajta. A terleten vletlenszeren
kivlasztott legalbb 20 tkn megszmoljuk a frtk szmt, egyszer szmtani tlaggal
megllaptjuk, hogy hny frt jut egy tkre. A szakirodalomban megtalljuk, hogy az adott
fajta frtjei hny dkg tlagslyak. Megllaptjuk szmolssal, hogy egy tkn mennyi szl
vrhat, majd a terlet tkeszmnak ismeretben megllaptjuk a vrhat terms
mennyisgt. Teht az egy tkn lv frtk slyt szorzom a tkk szmval. gyelnk a
mrtkegysgre!
5. Nhny kilogramm szlt lezzva mustot nyernk. A mustot veghengerbe ntjk. A
hitelestett magyar mustfokmrt a hengerbe helyezzk gy, hogy a felesleges must a
tlcba csurogjon. A mustfokmrt a hvelyk- s mutatujjunkkal a szr legfels rszn
megfogjuk, s vatosan engedjk a mustba. A mustfokskla 1030 mustfok beoszts.
Leolvassuk a mustfokot. Kiemeljk a mustfokmrt, s megnzzk, hogy hny Ct mutat.
17,5 C alaphmrskleten a valdi cukorfokot mutatja. 17,5 C alatt a cukorfokbl levonjuk
a korrekcis rtket, melegebb must esetn hozzadjuk a korrekcis rtket.

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

NELLENRZ FELADATOK
1. feladat
Jellemezze a szretelhet csemegeszlt! Vlaszt rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

2. feladat
Hatrozza meg a kszru szlltsnak idejt! Vlaszt rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

3. feladat
Indokolja meg, hogy mirt van szksg termsbecslsre! Vlaszt rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

4. feladat
Ksztsen szreti tervet!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

22

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
5. feladat
rja le, hogy hogyan kszti el a borszati zemet a szl feldolgozsra!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

6. feladat
rja le, hogy milyen volt a hagyomnyos szret!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

7. feladat
Sorolja fel, hogy milyen eszkzket hasznlunk a szrethez!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

8. feladat
rja le, hogy a vdrkbl hov rtjk a szlt, s miben szlltjuk a fogadgarathoz!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
9. feladat
Indokolja meg rsban, hogy mirt kell minden kocsi szlt mrlegelni!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

10. feladat
Mirt mrjk naponta a must cukorfokt? Vlaszt rja le a kijellt helyre!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

11. feladat
rja le, hogy mirt kell a knport a szlhz adagolni!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

12. feladat
Hatrozza meg, hogy a dinamikus lelvlaszts milyen sajtkkal trtnhet! Vlaszt rja le a
kijellt helyre!

24

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

13. feladat
Sorolja fel, hogy milyen zemek lehetnek a sajtk!

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

14. feladat
Sorolja fel, hogy mitl olddik ki a sznanyag a bogyhjbl!

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

15. feladat
rja le, hogy milyen ednyekben trtnhet a hjon erjeszts, s mi a technolgija?

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________

26

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

MEGOLDSOK
1. feladat
A szretelhet csemegeszlknek fajtra jellemznek kell lenni, frtnagysg, bogyszn s
nagysg, valamint z, illat, zamat tekintetben.
2. feladat
A csemegeszlt azonnal piacra szlltjuk, ha ennek brmi akadlya van, nhny napig
hthzban troljuk.
3. feladat
A szreti terv, a terms mennyisgn tl, tartalmazza a szmtsainkat, hogy hny
szretelre, mennyi gngylegre, szllteszkzre van szksg a szret zkkenmentes
lebonyoltshoz.
4. feladat
Prbaszretet

vgznk,

ksztett

must

cukorfokt

llaptjuk

meg.

ltalban

1520 cukorfok kztt szretelnk.

5. feladat
A borszati zemeket tmeszeljk, a csempzett s lemoshat rszeket lemossuk. A
gpeket tfestjk, karbantartjuk. Minden eszkzt megtiszttunk s ferttlentnk.
6. feladat
A szret kzi eszkze a szreteloll s a szretelks. A leszedett szlt rgen sajtrokba
raktk. A sajtrokbl puttonyba rtettk a szlt. Hegyvidki, kisebb terlet szlkben ma
is elfordul ez a mdszer. Ngy szretelre jutott egy puttonyos, aki a htn lv
puttonyban vitte a szlt a kzeli prshzba.
7. feladat
A szretels eszkzei a szreteloll s a szretelks. Az oll hasznlata clszerbb, hogy
ne peregjen le a bogy a fldre. A kssel gyakran rzdik a frt, s az arra hajlamos fajtk
bogyi leperegnek a fldre.

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
8. feladat
A szlt ldkba rtjk. A folyamatos szret rdekben a ldkbl szllttartlyokba
ntjk a szlt, s a fogadgarathoz szlltjuk.
9. feladat
Azrt mrlegelnk minden kocsi szlt, hogy tudjuk, mennyi szlt dolgoztunk fel. A
szretelkkel teljestmny alapjn szmolunk el.
10. feladat
A szl cukorfokt azrt mrjk naponta, mert egyegy terleten bell is, a fajtk kztt
lehet eltrs. A felvsrolt szl rt cukorfok alapjn llaptjuk meg.
11. feladat
A cefre, a must a levegn oxidldik. A szlcefrt folyamatosan knezzk, mrtke a szl
egszsgi llapottl fgg. A szl knezst sokszor a szllt jrmnl kezdjk, de
gyakori az rts kzbeni knezs. Ilyenkor csak por alak klium-metabiszulfittal
kneznk. A knpor mennyisge a szl egszsgi llapottl fgg. Megakadlyozzuk az
oxidcit s a kros mikroorganizmusok elszaporodst is.
12. feladat
Az illatos fajtk vagy csemegeborok ksztsekor fontos, hogy a cefrt nhny rn
keresztl mustba ztassuk. Az ztats 812 ra, majd megkezddhet a must elvlasztsa.
Erre a mdszerre a zrt, statikus lelvlaszt a legalkalmasabb. Sajtolssal vlasztjuk le a
cefrben maradt mustot a szilrd rszektl. A sajtols hossz folyamat. Klnbz kis s
nagy teljestmny sajtk alkalmazhatk. Mkdsk folyamatos vagy szakaszos. A
szakaszos sajtkbl rtkesebb minsg must nyerhet. Hagyomnyos, kis szlkben ma
is hasznlatos kzi ervel mkdtetett, mechanikus sajt. Nagy mennyisg szl
feldolgozsakor pneumatikus vagy hidraulikus sajtkkal dolgozunk.

28

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK
13. feladat
A sajtk folyamatos vagy szakaszos zemek lehetnek. Nagyobb pincszetekben szakaszos
s folyamatos mkds sajtk zemelnek. A szakaszos sajtkbl jobb minsg mustot
nyernk. A legjobb minsg mustot a vkuumos sajtbl nyerjk, ugyanakkor a vkuumos
sajt bnik a legkmletesebben a cefrvel. Szakaszos sajtols, szakaszos sajtk: 4060 hl
rtartalmak, tltscsszdk segtsgvel trtnik. A vezrlse trtnhet kzzel s
szmtgpes program tjn. A sajtols idtartama 1,53 ra. A tltsi id 1530 perc. A
sajtols ngy nyomsfokozatban trtnik. Folyamatos zemi sajtk: nagy a teljestmnyk s
a mszaki biztonsguk. Jelents kzi munka takarthat meg, mert gpi, automatikus a
tlts s az rts. Csigarendszer tovbbtja a cefrt. Gyengbb minsg s szennyezett a
must. A nagy teljestmny miatt a fajtk elklntett kezelse nehzkes, pedig ma ez
elkerlhetetlen felttel.
14. feladat
A sznanyagot az alkohol s a kicsit magasabb hmrsklet hatsra a pektinbont enzimek
segtenek kioldani. A szlcefrt (hjjal) nhny napig erjesztjk. A bogyhj sejtjeibl a
sznanyag kiolddik.
15. feladat
Hagyomnyos vrsborerjeszts fakdakban vagy erjeszttartlyokban trtnik. A zzs s
bogyzs utn a cefrt magas, csonka kp alak kdakba juttatjuk. Ezekben trtnik a hjon
erjeszts. A trkly a mustnl knnyebb, ezrt a fejld szn-dioxid kd tetejre emeli, ezt
trklykalapnak nevezzk. A levegvel val rintkezs miatt megn az eceteseds, a
penszeds, teht a romls veszlye. A trklykalapot 3 rnknt musttal keverjk. Ez a
trklykalap penszedst megakadlyozza. Az erjesztkdat lefedjk. 45 napos erjeds
utn a mustot statikusan, szrn keresztl a hordkba engedjk, a visszamaradt cefrt
kmletesen sajtoljuk.

A CSEMEGE-, S BORSZL SZRET MDJAI. A SZRET S A FELDOLGOZS ALATT

BETARTAND SZABLYOK

IRODALOMJEGYZK
FELHASZNLT IRODALOM
A szl nvnyvdelme. Szerk. Dr. Szke Lajos. Mezgazda Kiad, Budapest, 1996.
Holb Imre: A gymlcssk s a szl kolgiai nvnyvdelme. Mezgazda Kiad,
Budapest, 2005.
Dr. Kaiser Gza: Szltermeszts IIII. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 198119821985.
Dr. Kozma Pl: Szltermeszts. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1966.

AJNLOTT IRODALOM
Dr. Kaiser Gza: Szltermeszts IIII. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 198119821985.
Dr. Csepregi Pl: A szl metszse, fitotechnikai mveletei. Mezgazdasgi Kiad, Budapest,
1982.
Dr. Kozma Pl: Szltermeszts. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1966.
Dr. Kozma Pl: Csemegeszl. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1968.
Nmeth Mrton: Ampelogrfiai album IIII. Mezgazdasgi Kiad, Budapest,
196719701975.
A szl nvnyvdelme. Szerk.: Dr. Szke Lajos. Mezgazdasgi Kiad, Budapest, 1996.

30

A(z) 2229-06 modul 009 szm szakmai tanknyvi tartalomeleme

felhasznlhat az albbi szakkpestsekhez:
A szakkpests OKJ azonost szma:
31-622-01-0010-31-03
54-621-04-0010-54-01

A szakkpests megnevezse
Szltermeszt
Kertsz s nvnyvdelmi technikus

A szakmai tanknyvi tartalomelem feldolgozshoz ajnlott raszm:

30 ra

A kiadvny az j Magyarorszg Fejlesztsi Terv

TMOP 2.2.1 08/1-2008-0002 A kpzs minsgnek s tartalmnak
fejlesztse keretben kszlt.
A projekt az Eurpai Uni tmogatsval, az Eurpai Szocilis Alap
trsfinanszrozsval valsul meg.
Kiadja a Nemzeti Szakkpzsi s Felnttkpzsi Intzet
1085 Budapest, Baross u. 52.
Telefon: (1) 210-1065, Fax: (1) 210-1063
Felels kiad:
Nagy Lszl figazgat