Tradcionlis Kovsz ksztse

aprl fira, azazhogy anyrl lnyra szll hagyomny

Az Anyakovsz (vagy stnival) elksztshez vgy:
2 dkg lisztet k!malmon (esetleg kvdarlval) frissen !rlt bzbl,
2 ev!kanl kt- vagy forrsvizet.
A lisztet s a kzmeleg vizet agyag porceln vagy veg tlban elkeverjk tejfeless gy,
hogy ne legyen ragacsos (vagyis a massza mg fakanllal keverhet! legyen). Hrom
ll napig egyenletes h!mrsklet", meleg (20-22 C) helyen rleljk.
Dagasztkovsz ksztse anyakovszbl:
Az anyakovsz + kb. 250 g liszt + #-2 dl langyos vz keverkt 22-26 C-on #2 rt
(tlen egy jszakt) rleljk. Dagaszts el!tt kb. 3 dl 30-35 C-os vzzel felhigtjuk s
#
/
2
- 2 kg benyomott cscs kpformba rendezett liszt krterbe ntjk.
A vzhez #0-40 g tengeri vagy bnyast adunk: gy a tengeri, mint a bnyas szrke,
nem pedig fehr! Fehrtett s fogyasztsa TILOS!
Ezt az anyagot kb. 20-30 percig gyrjuk, amg rugalmas, kzhez nem ragad
tsztt kapunk.
A kvetkez! sts anyakovszt ekkor vesszk ki (tojsnyitl maroknyi
mennyisg kell 2-5 kg kenyrhez). A tsztt #-2 rt vizes takar alatt llni hagyjuk
20-24 C-on s hozzgyrjuk a kedvnkre val adalkokat (lenmag, di, mandula,
szezmmag, napraforgmag, mk, stb.) Aztn gyrjuk mg egy kicsit s 2-3 rt
st!formban vagy szabadon llni hagyjuk.
A stnival, a dagasztkovsz s a kenyrtszta rs, illetve kels alatt nem kaphat
huzatot, hideget, valamint a takar nem rheti. (A kel! kenyr felett a takar kell!en
nyirkos kell, legyen.)
A st!be egy j cssze vizet is tesznk a kenyr mell, ha nem akarjuk, hogy tl vastag
hj legyen a kenyr.
A st!bettel el!tt borotvapengvel vagy szikvel bevagdaljuk a tsztt - hrom pr-
huzamos vgssal vagy a kereszt jelvel. ppen csak meghzva, legfeljebb
#
/
2
-
#
/
3
-ad
mm mlysgben.
A kenyrfny:
A sts el!tt vagy annak flidejben vz s tojs srgjnak vagy egyszer"en egy
felvert tojsnak keverkvel ldtollbl kszlt ecsetel!vel (rosszabb esetben ecsettel)
beecseteljk a kenyr tetejt.
Varicik:
- vz helyett kecskesav vagy korps vz
(A korpt tbbszrsnek megfelel! 30-40 C-os vzben ztatjuk 24 rt.
Ez a vz j az anyakovszhoz s a dagasztkovszhoz is.)
- komls vz
(Gyermekklnyi komlra # liter vizet ntnk s addig f!zzk, mg
#
/
3
-ad rsze elf! - lesz"rve ezt hasznljuk.)
- a kovszhoz, illetve a stnivalhoz tehetnk
kiskanlnyi mzet vagy olajat (olva, szezm, tkmag), illetve
mindkett!t is.
A grammok s mennyisgek csak indikcik kezd!knek. Abbl ha valaki csak
mricskl s h"en kveti a recepteket, nem lesz soha vals kreci! Kplkenyen kell
alkalmazkodni az ppen adott gabona- s vzmin!sghez, h!mrsklethez, vszakhoz,
holdllshoz, konstellcikhoz, fizikai s lelkillapothoz, stb.
--- ---
Jszvaj ksztse
Agyag, ntttvas vagy AMC fazkban legalbb 40-50 dkg vajat lass t"zn,
lland kevers mellett kb. 20-40 percig f!znk. Addig f!zzk, mg az sszes vz ki
nem f! bel!le - ekkor lel a habja s ttetsz!en aranyl lesz. (Ekkor kell vigyzni, hogy
a kicsapd koleszterin el ne gjen!)
A kicsapdott anyagokat egy vajtart ednyre gumizott nylonharisnya darabon
vagy s"r" gzen felfogjuk. A friss jszvajat nyron h"t!ben, tlen h"vs helyen
megdermesztjk. Ezzel fogyasztsra ksz is.
Mg meleg, folykony llapotban tehetnk hozz szrtott vagy friss
f"szernvnyeket (bazsalikomot, kakukkfvet, rozmaringot, snidlinget, fokhagymt,
stb., kinek-kinek kedve szerint).