POLJOPRIVREDNI FAKULTET UNIVERZITETA U BEOGRADU

TEMA: RITUALNO KLANJE PREDMET: OBRADA MESA

STUDENT: MILO MILII TA10/447

PROFESOR: MARIJA PERUNII

BEOGRAD, 2013. SADRAJ

UVOD______________________________________________________3 HALAL KLANJE_____________________________________________4 KOER KLANJE_____________________________________________6 ZAKLJUAK________________________________________________8 LITERATURA_______________________________________________9

UVOD Sa razvojem civilizacija javila se tenja i za veom proizvodnjom i potronjom mesa. Pre nego to stigne na nae trpeze, meso mora proi odreene vrste obrada. Jedna od najzanimljivijih jeste i klanje, koje je i jedna od najznaajnijih operacija tokom proizvodnje mesa. O klanju zivotinja se moe nai i u zakonima Rimskog carstva, Duanovom zakoniku, pa i Bibliji, Kuranu itd. Ritualna klanja se primenjuju jo uvek u jevrejskim i muslimanskim zajednicama. U ovom radu u obraditi temu koja se tie halal i koer klanja.

HALAL KLANJE

Re Halal potie iz Kurana i erijatskog zakona, koji propisuje ta je halal,tj. dozvoljeno, a ta je haram- zabranjeno. Kada se kae "dozvoljeno" misli se na hranu koja je pripremljena po erijatskim zakonima i veina muslimana irom sveta primenjuje ovaj nain ishrane. Halal izmeu ostalog zabranjuje upotrebu: svinjskog mesa, krvi, alkohola, mesa mrtvih ivotinja, mesodera, magarca, psa, ptica grabljivica; hrane koja se priprema sa vinom, kolaa sa bilo kojom vrstom alkohola, hrane koja sadri emulgatore na bazi svinjske ili ivotinjske masti itd. Zahtevi koje Halal stavlja pred proizvoae su najstriktniji kada je u pitanju mesna industrija. Da bi meso bilo Halal, klanje dozvoljenih ivotinja mora biti u skladu sa sledeim zahtevima: ivotinja koja se kolje mora biti paljivo tretirana, zdrava i iva, a osoba koja obavlja in klanja mora biti psihiki zdrav i osposobljen za tu aktivnost. Zabranjeno je da to radi osoba pod dejstvom alkohola, a takoe je zabranjeno da to radi neko ko nije musliman, npr. hiranin ili Jevrejin, jer samo oni znaju ta znai pomen boijeg imena prilikom klanja. Propisane su i metode obuzdavanja prilikom klanja. Kod halala je veoma bitno da iz ivotinje istekne sva krv. Klanje obavljaju halal mesari koji garantuju da je ivotinja zaklana po tradicionalnom propisu. Proces klanja zapoinje izgovaranjem Alahovog imena, alatka za klanje mora biti otra i ne sme se dizati od ivotinje dok se klanje ne zavri, tj. dok
4

se ne presee dunik, jednjak, glavne arterije i vene vratne regije. Klanje se vri sa prednje strane vrata. Ni jedan deo se ne sme otklanjati dok se in klanja ne zavri.

Meso zaklane ivotinje nee biti halal ako je re Alah izostavljena namerno. Ukoliko prilikom klanja seivo ne presee arterije, to meso nee biti halal.

KOER KLANJE

Koer predstavlja re koja oznaava obredno istu hranu. Takoe koer predstavlja hranu koju je Tora doputa. Koer ivotinje su one koje su sisari i biljojedi. Ptice grabljivice su zabranjene, dozvoljene su kokoke, urke, ribe sa krljutima i perajima su dozvoljene, kao i neke vrste insekata. Kod koer klanja vri se klanje samo koer ivotinja, i da bi meso bilo koer mora biti zaklano kako zapoveda Tora. Koer kolja preree dunik i jednjak ivotinje otrim noem. Tim postupkom ivotinja bezbolno umire. Nakon klanja vade se unutranji organi i pregledaju i trae abnormalnosti koji bi se ivotinja proglasila ne-koer. Telo ivotinje sadri puno masti i vena, tj. krvi koje Tora zabranjuje. To se mora ukoliti. Danas se gotovo uvek odstarnjuje stranji deo i prodaje ka one-koer meso. Poto Tora zabranjuje jedenje krvi, meso se prekriva solju i na taj nain se vri ceenje krvi. Smatra se da je koer ishrana zdravija od uobiajene, takoe kod Jevreja ima moralne, duhovne i tradicionalne razloge.

ZAKLJUAK Postoje podeljena miljenja o tome da li je potrebno i dalje primenjivati ritualna klanja ili ne. Sve je jai uticaj onih koji se bore za dobrobit ivotinja, elei da spree patnju ivotinja izazvanu ovakvom vrstom klanja. Meutim, zagovornici ovih klanja smatraju da ivotinje na ovaj nain manje pate nego kod uobiajenog naina klanja. Verska uverenja igraju veliku ulogu ovde, ali prednjai briga za ivotinjama to se najbolje vidi po tome da su u nekim zemljama poput Holandije, koja je veoma tolerantna po verskim, nacionalnim i rasnim pitanjima, zabranjena ritualna klanja.
7

LITERATURA
http://www.akos.ba/koji-su-uslovi-klanja-zivotinja-na-halal-nacin/ http://www.mega-bv-pack.rs/index.php/f-a-q/159-sta-je-halal-standard http://www.mega-bv-pack.rs/index.php/f-a-q/158-koser-ishrana