tmutat az alkalmazott trolsi idkre, szakostsra, trolsi hfokokra

Az lelmiszer elllts, vendglts s kereskedelem terletn is rk dilemma, hogy milyen hfokon, mennyi ideig lehet trolni az egyes dolgokat. Mit lehet trolni s mit nem? Jelenleg nincs r konkrt trvnyi szablyozs s a j technolgiai gyakorlatok sem kszltek el minden technolgira, ezrt a rgi higiniai s technolgiai szablyok alapjn lehet vgezni a feladatokat s az ellenrzseknl is ezt a gyakorlatot veszik alapul elssorban, de ezeket a hatsgok s a jogszablyok sem foglaltk rsba egyrtelmen, de eszerint ellenriznek!

Ezzel a rvid sszefoglalval szeretnnk nnek segtsget nyjtani, hogy a tovbbiakban ne okozzon gondot az efle szablyok betartsa!

Alapanyagok s lelmiszerek trolsi ideje, hfoka

Htst ignyl alapanyagok pl.: sajt, sonka, vkuumcsomagolt

termkek a formzst, felbontst, felvgst kveten (reszels, szeletels stb.) 24 ra. Azonostsa, jellse ktelez minden terleten!

Tojsl 4C alatt 48 ra Bekevert tojsl panrozshoz: szobahmrskleten 1 ra Sajt lefagyaszts esetn pl.: nyers zldsg, nyers hs 60-90 nap, a
csontos hsok max. 60 nap, csont nlkli max. 90 nap

Elksztett hsok (pl.: panrozott) max. 1 nap htve trolva Lass pc: 0-5 C kztt 4 napig olajrteg alatt Gyors pc: min. 2 napig zsrpaprba csomagolva Zldsg-gymlcs trols: 18-20 C kztt, amg tetszets Tojs trolsi hfok: 18C alatt. Fogyaszthat 21 nap Baromfi hs trols: 0-4C kztt. Vkumcsomagoltnl a csomagol
ltal megjellt idpontig s hfokon trolhat. Vkumcsomagolt baromfihs felbontst kveten 1 napig trolhat.

 Tkehs trols: 0-7C kztt a vgstl szmtott 3 napig Tkehs bontsi hfok: 10 C alatti teremhmrsklet. Htst ignyl lelmiszerek szobahmrskleten trolsa: maximum 1
ra. Szobahmrsklet: max. 22 C

Tltelkruk trolsi hfoka: 0-5 C kztt. Fogyaszthat a gyrt

ltal meghatrozott ideig bontatlan llapotban. Felbontst kveten a trolsi id 72 ra.

Tltelkru, sajtok darabolssal, kicsomagolssal trtn

forgalmazs: 0-5 C kztt. Fogyaszthat a csomagol ltal megadott hatrideig, de legksbb a gyrt ltal eredetileg megadott ideig.

Hidegkonyhai ksztmnyek, cukrszstemnyek trolsa,

eltarthatsga: 0-5C kztt trolva a gyrt ltal megadott ideig. A gyrt ltal megadott idt ktelezen igazolni kell a ksr okmnyokon.

Fstlt ru trols: fggesztve, szraz, hvs (18 C-ig) helyen. Al

tlct kell helyezni. Htben trolni fggeszts nlkl csak a bontott rut szabad.

Jgkrm trols: -18C alatt a gyrt ltal meghatrozott ideig.

Megolvadt jgkrmet forgalomba hozni tilos!

 Fagyasztott termk trols: -18C alatt a gyrt ltal meghatrozott

ideig eredeti csomagolsban.

Bontott fagyasztott termk trols: -18C alatt, visszahajtott

csomagolssal, az eredeti csomagolst megrizve. Felhasznlhat maximum az eredeti fogyaszthatsgi ideig, de csak rzkszervi minstssel. Kereskedelemben fagyasztott bontott vagy srlt termket forgalomba hozni szigoran tilos!

Kenyr trols: szobahmrskleten, szells, szraz helyen,

festetlen fa polcon. Csomagolatlan kenyr 50 cm alatt nem trolhat.

Pkru trols: szobahmrskleten. Cseppfertzs vdelem

ktelez. Kifli-zsemlnl adagol hasznlhat, de fogval s csomagolanyaggal elltva.

lelmiszerek, ksztelek, kretek kezelse, trolsa

Kret htve (rizs, tszta, burgonya stb.) 3 ra 0-5C Ksztel htve (pl.: prklt alap, leves alapl, mg nem befztt) 72
ra 0-5C

Halbl, gombbl, belssgbl kszlt telek csak aznap! Desszertek htve (pl.: somli, tiramisu stb.) 24 ra 0-5C

 Hts, kszentarts nlkl az tel trolsa pl.: svdasztalon 1 ra

szobahmrskleten

Ksztel melegentarts 3 ra 60C felett Ksztel hts esetn 2 ra alatt el kell, hogy rje az tel
maghmrsklete a 0-5C-ot.

Sokkol hasznlatval lehet ksztelt fagyasztani, ekkor a sokkol

paramtereit figyelembe vve, illetve trolsi ksrletekkel altmasztva kln gyrtmnylapot kell kszteni minden ilyen termknek.

Darlthst lefagyasztani tilos! Tltelkrut, tejtermket lefagyasztani tilos! Tsztaflt, pkrut lefagyasztani tilos (csak ipari technolgival,
sokkolval lehet!

Kereskedelemben lefagyasztani brmit szigoran tilos!

 Szakostsi szablyok Csomagolatlan lelmiszereket rucsoportonknt szakostva kell trolni minden esetben:
Tkehs Baromfihs Hal Vad Tejtermkek Tltelkruk Hidegkonyhai ksztmnyek Cukrszstemnyek Pkruk Zldsg gymlcs ksztelek

Csomagolt lelmiszereket a termkcsoportra jellemz hfokon s az alapszakosts betartsval lehet trolni.

Az alapszakosts szablyai:

Kln kell trolni a nyers termkeket Kln kell trolni a flksz termkeket Kln kell trolni a fogyasztsra ksz termkeket.

Fagyasztott termkeknl is az alapszakosts szablyait kell

betartani, ezrt nem trolhatunk egytt jgkrmet zldsgekkel.

Nem trolunk egytt a htben csomagolt s csomagolatlan

lelmiszert kzvetlen rintkezssel.

Dolgozi lelmiszert tilos technolgiai htben trolni. Javaslat:

httr htben, kln feliratozott dobozban.

Lejrt lelmiszert csak feliratozott helyen, a termkre jellemz

hfokon lehet trolni.

Kommunlis hulladkot csak elklntve lehet trolni, lehetleg zrt

helyen.

Veszlyes hulladkot csak jellt ednyben, kizrlag elklntett

helyen lehet trolni. Tarts trolsa a romland lelmiszereknek csak htve lehetsges, de gyakori elszlltsrl ebben az esetben is gondoskodni kell szerzdtt partnerrel.

 telminta csak kszteles htben vagy bontatlan, fogyasztsra ksz

lelmiszerekkel egytt trolhat.

Trolsi feltteleknl mindig a legalacsonyabb trolsi hfok igny

lelmiszer szerint kell belltani a htst.

Trolsi krlmnynl mindig a magyar nyelv gyrti utasts az

rvnyes!

Remljk sszelltsunkkal sokat segtettnk nnek! Alkalmazza ezeket a szablyokat mindennapi lelmiszerrel kapcsolatos munkjban!

dvzlettel: Az n tancsad csapata,

Create 2002 Kft.