‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 1 of 10‬‬

‫מאכלים מסורתיים של‬

‫יהודי אתיופיה‬
‫מחברי הערך‪ :‬לאה הרפז‪ ,‬עוז אלמוג‪ ,‬דוד פז‬

‫מאפיינים כלליים‬

‫היהודים‪ ,‬כמו שאר תושבי אתיופיה הכפריים‪ ,‬חיו בבקתות וגידלו את רוב מה שנדרש לקיומם בסביבתם הקרובה‬
‫‪ -‬ערוגות ליד הבקתה‪ ,‬שדות במרחק הליכה‪ .‬הגידול העיקרי היה הטֶ ף‪ ,‬דוחן הגדל רק באתיופיה בתנאי אקלים‬
‫מיוחדים )הקרקע והאקלים בישראל אינם מאפשרים לגדלו כאן(‪ ,‬שממנו אפו את האינג'רה )פיתה רכה‬
‫וחמצמצה‪ ,‬המאכל הפופולרי ביותר בתפריט האתיופי(‪ .‬הטֶ ף‪ ,‬המיובא ארצה מאתיופיה‪ ,‬נטול גלוטן ועשיר בברזל‬
‫וסידן וכן בוויטמינים שאינם קיימים בדגנים אחרים‪.‬‬

‫המתכונים המסורתיים במטבח היהודי‪-‬אתיופי כוללים תבשילים לימות חול ותבשילים לשבתות‪ ,‬חגים‪ ,‬מועדים‬
‫וימי אבל‪.‬‬

‫רוב אוכלוסיית אתיופיה הינה נוצרית‪ ,‬ועל‪-‬פיה נקבעה השפה המדוברת ‪ -‬אמהרית‪ .‬שמות המאכלים נוצרו באופן‬
‫טבעי מתוך השפה המדוברת על‪-‬ידי הרוב‪ ,‬אף‪-‬על‪-‬פי שיש באתיופיה ניבים נוספים‪ ,‬ובהם טיגרית‪ .‬היהודים‬
‫אימצו שמות אלו כמות שהם‪.‬‬

‫המטבח האתיופי פשוט ובסיסי‪ ,‬בכל הנוגע לחומרי‪-‬הגלם ולשיטות הבישול‪ .‬מרכיביו העיקריים הם קטניות‬
‫לסוגיהן )עדשים‪ ,‬אפונה ירוקה‪ ,‬אפונה צהובה וחומוס(‪ ,‬ירקות מאכל כגון תפוחי‪-‬אדמה‪ ,‬עגבניות וכרוב‪ ,‬וירקות‬
‫תבלין כגון בצל‪ ,‬שום ופילפל חריף‪ .‬עושרו נובע משלל התבלינים‪ ,‬ובראשם הֶ ל אתיופי )שריחו עז ושונה מזה‬
‫הערבי(‪ ,‬פילפל שחור‪ ,‬פילפל אדום‪ ,‬זנגביל טחון‪ ,‬חילּבֵה וקֶ צָח‪ .‬אלה מעניקים למאכלים טעם ארומטי וניחוחות‬
‫צובטי נחיריים‪ ,‬המזכירים במקצת את מאכלי המטבח ההודי והתימני‪.‬‬

‫קשת הטעמים של האוכל האתיופי נעה מחריפות קלה לעזה‪ .‬מאכלים רבים מבושלים במשך שעות על אש‬
‫נמוכה‪ ,‬תוך הקפדה על נוהלי הכנה מסורתיים‪.‬‬

‫ארוחה אתיופית בצוותא‪ ,‬בבית או במסעדה‪ ,‬מתנהלת כטקס חברתי‪ .‬מציבים במרכז השולחן קערה גדולה ובה‬
‫מגוון מטעמים‪ ,‬המונחים על מצע של שתי שכבות אינג'רה‪ .‬הסועדים בוצעים פיסות אינג'רה‪ ,‬טובלים‪ ,‬מנגבים‬
‫ואוכלים מאותה פינכה‪ .‬אגב כך‪ ,‬נהוג שסועד מאכיל את היושב בסמוך לו‪ ,‬כמחווה של כבוד‪ ,‬הערכה ואהבה‪.‬‬
‫גודלו של 'הביס' מעיד על נדיבותו ורוחב‪-‬ליבו של המאכיל‪.‬‬

‫תפריטים‬

‫ליהודי אתיופיה אין תפריט ארוחות קבוע‪ .‬ארוחת בוקר טיפוסית עשויה להיות מורכבת מפרוסה או שתיים של‬
‫לחם דָ אּבֹו‪ ,‬עם זעתר וקפה ּבּונָה‪ .‬יש הפותחים את יומם באכילת אינג'רה יבשה‪ ,‬קטניות ודגנים מבושלים‬
‫לדייסה‪ .‬לדוגמה‪ֶ :‬גבְס )דייסת שעורה(‪ֶ ,‬גנְפֹו )דייסת שעורה פיקנטית(‪ּ ,‬בֶסֹו )דייסת שעורה מתוקה(‪ ,‬מּוק )דייסת‬
‫שיבולת שועל( או קינְ ֶצ'ה )דייסת חיטה מתובלת(‪ .‬בשבת בבוקר מקובל לאכול סלאטה )סלט ירקות( לצד לחם‬
‫הדָ אּבו והָאגּוָאט פִ יטְ פִ יט )מעין גבינה צפתית(‪.‬‬

‫ארוחת הצהריים היא הארוחה המרכזית ומורכבת בדרך כלל מאינג'רה‪ ,‬מספר רטבים או מיטבלים )לדוגמה‪:‬‬
‫ו ָואט‪ ,‬מיטבל עשוי קטניות או ירקות מבושלים( שהוכנו באותו יום‪ ,‬ירקות שורש ועלים מבושלים‪ ,‬ולעיתים גם בשר‬
‫ועוף‪ .‬בארוחת שבת בצהריים אוכלים ָאלי ָצ'ה סֶ גָה דִ ינִיטְ ס וָואט )תבשיל בשר ותפוחי‪-‬אדמה לא חריף‪ ,‬מוגש גם‬
‫לילדים(‪.‬‬

‫מי שהחמיץ את ארוחת הצהריים מכל סיבה שהיא‪ ,‬יעביר את התפריט הנ"ל לארוחת הערב‪ .‬האחרים מסתפקים‬
‫במנות על בסיס קטניות‪ ,‬כגון אטאר וואט )תבשיל אפונה פיקנטי(‪ ,‬י ֶמֶ סיר וואט )תבשיל עדשים אדומים(‪ ,‬קיק ו ָואט‬
‫)מחית קטניות פיקנטית( וכדומה‪.‬‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 2 of 10‬‬

‫השתייה כוללת מים‪ ,‬בירה אתיופית )לרוב מתוצרת בית(‪ ,‬יין אתיופי מיובא‪ ,‬משקאות קלים וקפה ּבּונָה‪.‬‬

‫הדור הצעיר‪ ,‬כמו בני‪-‬גילו ילידי הארץ‪ ,‬מרבה לשבור את רעבונו בדוכני המזון המהיר‪ .‬עם זאת‪ ,‬צעירים אתיופים‬
‫רבים עודם שומרים אמונים לאוכל המסורתי של בית אמא‪.‬‬

‫בשבתות ובחגים‪ ,‬לאחר סיום תפילות הבוקר והערב‪ ,‬אוכלים ארוחה מלאה‪ ,‬הכוללת תפריט בשרי עשיר במיוחד‪.‬‬
‫מקנחים בשתיית ּבּונָה‪.‬‬

‫במשפחות צעירות חותמים את הארוחה בקינוחים הנהוגים בארץ‪ ,‬כגון עוגות ופירות‪.‬‬

‫האינג'רה‬

‫המאכל הפופולארי ביותר וסימן‪-‬ההיכר של המטבח האתיופי‪ ,‬הוא האִ ינ ֶג' ָרה‪ ,‬מין פיתה רכה ולחה שטעמה‬
‫חמצמץ‪ .‬לרבים היא מזכירה את ה'לחוח' התימני‪ .‬זהו הלחם‪ ,‬הפיתה וגם 'הצלחת' בארוחות האתיופיות‪ .‬ייחודה‬
‫של האינג'רה בכך‪ ,‬שהיא מהווה מצע סופג מעולה לרטבים‪ ,‬למיטבלים ולתבשילים הנערמים עליה‪ .‬האינג'רה‬
‫המקורית עשויה מקמח טף‪ ,‬המיובא מאתיופיה‪ .‬אפשר גם להשתמש בקמח חיטה או בדגנים אחרים‪.‬‬

‫האינג'רה מלווה את מרבית המאכלים האתיופיים‪ ,‬ואפשר לומר שבלעדיה אין ארוחה אתיופית מסורתית ראויה‬
‫לשמה‪ .‬לאחר האפייה מתקבלת פיתה עגולה גדולה ומלאת נקבוביות‪ ,‬דמוית מפת תחרה‪ .‬האינג'רה משמשת לא‬
‫רק למאכל‪ ,‬אלא גם כמצע לתבשילים וכתחליף לכלי‪-‬אוכל‪ .‬הנקבוביות סופחות את כל טעמי התבשיל ומוסיפות‬
‫עליהם קורטוב של חמצמצות‪ .‬האכילה מתבצעת בסיגנון המזרחי המוכר‪ .‬תולשים פיסת 'פיתה אתיופית'‬
‫ומעמיסים עליה מהתבשיל בתנועת ניגוב וקיפול‪ .‬יש המסתפקים בטבילת הפיתה במיטבל‪.‬‬

‫הכנת האינג'רה‬
‫מצרכים‬
‫‪ 3‬ק"ג קמח טֶ ף מלא‬
‫½ כפית שמרים יבשים‬
‫¼ כפית אבקת חילבה‬
‫‪ 1‬שקית אבקת אפייה‬
‫‪ 3‬ליטר מים רותחים‬

‫שלבים‬
‫שמים בקערה את החילּבֵה והשמרים ומערבבים‪ .‬מוסיפים את קמח הטֶ ף‪ .‬לשים יחד הכל עד לקבלת עיסה‬
‫אחידה‪ ,‬רכה וסמיכה‪ .‬יוצקים לקערה שנייה‪ ,‬מכסים ומניחים לעיסה לתפוח )בחורף ארבעה ימים‪ ,‬בקייץ יומיים(‪.‬‬
‫מוודאים מדי פעם שלא תתייבש ואם צריך‪ ,‬מוסיפים מים מבלי לערבב‪.‬‬

‫יוצקים לקערה מחצית מהעיסה שתפחה‪ ,‬מוסיפים מים רותחים לדילול ומניחים להתפחה למשך יומיים נוספים‪.‬‬
‫את המחצית הנותרת מכניסים בשלב זה למקרר‪ ,‬לשימוש ביום המחרת‪.‬‬

‫כעבור יומיים שבים ומדללים במים רותחים את העיסה שתפחה‪ ,‬עד לקבלת מרקם אחיד ולא סמיך‪ .‬מערבבים‬
‫היטב ומוסיפים את אבקת האפייה‪.‬‬

‫מחממים את המֶ גֹוגֹו )או כל מחבת רגילה(‪ ,‬מורחים עליה שיכבה דקה של נוג )סוג של קטניה שמנונית( או שמן‪,‬‬
‫ואז שופכים בתנועה סיבובית את הבצק הנוזלי‪ ,‬עד שהוא מכסה את פני הכלי‪ .‬כעבור דקה מתחילות להיווצר‬
‫בועות קטנות‪ ,‬והבצק משחים בבסיסו‪ .‬בשלב זה סוגרים את מכסה המגוגו ומניחים לאינג'רה להתבשל עוד שלוש‬
‫‪-‬ארבע דקות‪.‬‬

‫מורידים למגש קש עגול וגדול )קָ אי ֶדָ ה(‪ ,‬כדי שהבצק יתקרר וינשום‪ .‬לאחר שהאינג'רה התקררה‪ ,‬מעבירים אותה‬
‫למגש פח גדול מרופד בניילון וחוזרים על התהליך‪.‬‬

‫הערות‬
‫ניתן לאפות אינג'רה גם מקמח תירס‪ ,‬דורה‪ ,‬שיבולת שועל או סורגום‪ .‬כמו כן ניתן להוסיף מעט זנגוויל טחון‬
‫לבצק‪ ,‬כדי לעמעם מעט את הריח החריף‪.‬‬

‫בדרך כלל מכינים את האינג'רה מקמח טֶ ף‪ ,‬שיהודי אתיופיה מחשיבים מאוד את סגולותיו וקושרים לו כתרים‬
‫רבים‪ .‬לדבריהם‪ ,‬קמח הטף עשיר בחלבון‪ ,‬סידן וברזל‪ ,‬אינו מכיל גלוטן וידוע באיזון הטוב של חומצות האמינו‬
‫שבו‪.‬‬
‫לאחר שממשלת אתיופיה הפסיקה את הייצוא הרשמי של הטף‪ ,‬התפתח מסלול ייצוא עוקף של סוחרים אתיופים‪,‬‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 3 of 10‬‬

‫שמבריחים אותו דרך ג'יבוטי )מדינה מוסלמית לחוף ים סוף‪ ,‬גובלת במערב עם אתיופיה(‪ ,‬ומשם לנמל אשדוד‪.‬‬
‫הטף נמכר בחנויות התבלינים של הקהילה )שנראות למעשה יותר כמחסנים( וכן נסחר מדלת לדלת‪ ,‬ללא פיקוח‬
‫על מחירו‪ .‬העולים טוענים כי הסוחרים מנצלים את המחסור‪ ,‬כדי לגבות מחירים מופקעים‪.‬‬
‫ואכן‪ ,‬מתחילת ‪ 2007‬חלה עלייה חדה במחירי קמח הטֶ ף‪ .‬אם שנה קודם לכן שק קמח במשקל ‪ 50‬קילו עלה‬
‫‪ 150‬שקלים‪ ,‬השנה נאלצים בני הקהילה לשלם פי ארבע ‪ 600 -‬שקלים לשק! מדובר בהוצאה כבדה‪ ,‬בהתחשב‬
‫בכך שמשפחה אתיופית ממוצעת צורכת שק טף בחודש‪ .‬משפחה גדולה שאוכלת אינג'רה שלוש פעמים ביום‪,‬‬
‫צורכת אף יותר‪ ,‬שלא לדבר על אירועים משפחתיים או חגיגיים‪ .‬בלית ברירה‪ ,‬עוברים בהדרגה להשתמש בקמח‬
‫חיטה‪.‬‬

‫וָואט‬
‫מבחר מיטבלים ללפת בהם את האינג'רה‪ .‬אלה יכולים להיות תבשילי קדירה של קטניות‪ ,‬ירקות או שילוב של‬
‫מרכיבים‪ .‬לעיתים מוסיפים להם גם בשר ללא שומן או עוף‪ .‬המיטבלים מתובלנים בנדיבות‪.‬‬

‫מאכלי דגנים ומאפים‬

‫ָדאּבֹו‬
‫לחם מיוחד לשבתות וחגים‪ ,‬חתונות וטקסים‪ .‬דומה לחלה‪ ,‬טעמו מתקתק וצורתו כעוגה‪ .‬מכינים אותו מקמח טף‪,‬‬
‫חיטה או סולת‪ .‬ניתן גם להכינו כחטיפים דמויי לחמניות עגולות קטנות‪ .‬בארוחות חגיגיות מחלקים אותו תחילה‬
‫לסועדים‪ ,‬ולאחר מכן עוברים לאינג'רה‪.‬‬

‫ָאמְ ּבָ שָ ה‬
‫כיכר לחם קטנה על בסיס קמח לבן רגיל‪ ,‬דומה לדאּבו )לחם השבת(‪ .‬טעמה מתקתק‬

‫אמיזה )"כריך מטוגן"(‬

‫מאכל דגנים מתקתק‪-‬חריף‪ ,‬עשוי משני חלקים הנראים כפיתה עבה וביניהם ממרח‪.‬‬
‫מטגנים את הבצק במחבת ומורחים נוג‪ ,‬טלבה או שומשום לפי הטעם‬

‫ֶגבְס‬
‫דייסת שעורה‪ .‬המרכיב העיקרי‪ :‬קמח שעורה טחונה או שבורה )"גבס"(‬

‫ֶגנְפֹו‬
‫דייסת שעורה פיקנטית‪ .‬המרכיבים‪ :‬קמח שעורה‪ ,‬ניטֶ ר קיּבֶה )חמאה מתובלת( וּב ְֶרּב ֶֶרה )תערובת‬
‫תבלינים(‬

‫ּבֶסֹו‬
‫דייסת שעורה מתוקה‪ ,‬מזינה ולא חריפה‬

‫מּוק‬
‫דייסת שיבולת שועל‪ .‬מאכל חורפי‪ ,‬מומלץ לטיפול בהצטננות‬

‫קינ ֶצ'ה‬
‫דייסת חיטה מתובלת‪ .‬מגישים חם כמנה עיקרית או כתוספת‬

‫ָדאּבו קֹולֹו‬
‫עוגיות מטוגנות דקיקות‪ ,‬דמויות צ'יפס‪ .‬חטיף פופולרי באתיופיה‪.‬‬

‫מאכלי בשר עוף ודגים‬

‫י ֶקָ אפֶ ט סֶ גָה )בשר חריף ברוטב עגבניות(‬

‫המרכיבים העיקריים‪ :‬בשר בקר )כתף(‪ ,‬בצל‪ ,‬שום ותערובת‬
‫תבליני ברברה‪ .‬מגישים על גבי אינג'רה או אורז‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 4 of 10‬‬

‫ירפִ יר )תבשיל בשר ואינג'רה מיובשת(‬

‫דירקֹוש פִ ְ‬
‫ְ‬
‫המרכיבים‪ :‬בשר בקר‪ ,‬פירורי אינג'רה יבשה ותבלינים‪.‬‬
‫פִירפִ יר‬
‫האינג'רה מעשירה את טעם הבשר‪ .‬התבשיל ידוע גם בשמו האחר י ָקּוָאנטָ ה ְ‬

‫יֶבֶג גּוּבֶט )תבשיל כבד כבש(‬

‫קוביות כבד כבש‪ ,‬לימון‪ ,‬בצל‪ ,‬פילפל חריף ותבלינים‪ .‬מוגש כמנה ראשונה‬
‫בחגים ובאירועים‪ .‬ניתן להשתמש גם בכבד בקר או עוף‬

‫ָאלי ָצ'ה סֶ גָה ִדינִיץ וָואט )תבשיל בשר ותפוחי‪-‬אדמה לא חריף(‬

‫מאכל בסיסי המוגש כמעט מדי יום‪ ,‬מאכל‬
‫חובה בשבת‪ .‬מתאים גם לילדים‪ .‬מגישים חם על מצע אינג'רה‪ ,‬אורז או קוסקוס‬

‫מָ נ ֶצ'ט ָאבִיש ֵקיי וָואט )תבשיל בשר קצוץ(‬

‫בשר בקר קצוץ‪ ,‬מבושל ומתובל ברוטב חריף‬

‫דּולֶ ט )מעורב אתיופי(‬

‫תבשיל קדירה מחלקים פנימיים של כבש )מעיים‪ ,‬לב‪ ,‬כבד‪ ,‬קיבה(‪ ,‬חתוכים לקוביות‬
‫קטנות‪ .‬מוגש כמנה ראשונה בחגים ובאירועים‪ .‬מאכל חביב בעיקר על זקני העדה‬

‫יֶבֶג סֶ גָה )בשר כבש מטוגן(‬

‫קוביות בשר כבש בתוספת בצלים‪ ,‬פילפלים חריפים ותבלינים‪.‬‬

‫ָאלי ָצ'ה דֹורֹו וָואט )עוף ברוטב לא חריף(‬

‫תבשיל עוף וביצים קשות בגוון צהבהב‪ .‬מתאים לילדים‪ .‬יש גם‬
‫גירסה חריפה‪ ,‬למבוגרים‬

‫דֹורֹו ּבֵּבִ ינֹו )עוף ביין(‬

‫עוף מושרה ביין לבן או אדום יבש‪ ,‬מבושל בתוספת תבלינים‪ .‬מאכל של שבתות‬
‫וחגים‪ .‬אכלו אותו רק היהודים שחיו בערים‪ ,‬שבהן ניתן היה לקנות יין‪.‬‬

‫טֶ בְס מָ נ ְָקשְ ָקשָ ה )בשר כבש מוקפץ חריף(‬

‫קוביות קטנות של בשר חריף‪ ,‬מתובלות היטב‪ ,‬מטוגנות‬
‫ומוקפצות במחבת‪ .‬מאכל פופולארי‪ ,‬מתאים לאירועים חגיגיים‪ .‬מָ נקָ שְ קָ שָ ה הוא כלי דמוי ווק עבה‪ ,‬המחומם‬
‫לטמפרטורה גבוהה‪ .‬להלן אופן הכנת הטבס‪ ,‬המדגים את שיטות הבישול במטבח האתיופי‪:‬‬

‫מצרכים‬
‫½ ק"ג בשר כתף כבש חתוך לקוביות קטנות )אפשר גם סינטה בקר(‬
‫‪ 1‬בצל בגודל בינוני‪ ,‬חתוך לקוביות‬
‫‪ 1-2‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 1‬פילפל ירוק חריף‪ ,‬ללא הגרעינים‪ ,‬פרוס דק‬
‫‪ 2-3‬כפות שמן‬
‫½ כפית תערובת קורארימה )ראו בהמשך בפרק "תבלינים"(‬
‫מלח‬

‫הכנה‬
‫מטגנים את הבצל במחבת על להבה בינונית‪ ,‬עד שייעשה שקוף‪ .‬מוסיפים שום‪ ,‬פילפל חריף וכף שמן וממשיכים‬
‫לטגן עד שהבצל מתרכך‪ ,‬אך לא משחים‪ .‬מוציאים את התערובת לצלחת‪.‬‬

‫מוסיפים את שתי כפות השמן הנותרות למחבת‪ ,‬מניחים על להבה גדולה וכשהשמן חם מוסיפים את קוביות‬
‫הבשר בהדרגה‪ ,‬ומטגנים עד שהן משחימות‪.‬‬

‫מחזירים למחבת את תערובת הבצל‪ ,‬מתבלים בתערובת קורארימה ובמלח לפני הטעם‪ .‬מערבבים היטב‪,‬‬
‫מטגנים עוד דקה ומגישים על אינג'רה טרייה‪ ,‬או על מגש גדול‪ .‬הסועדים יוצקים את התבשיל ישירות על‬
‫האינג'רה וחופנים בעזרתה מהתבשיל‪ .‬טעמה החמצמץ של האינג'רה מקנה לתבשיל טעם מיוחד ומפתיע‪.‬‬

‫להכנת טבס רטוב‪ :‬מוסיפים בשלב האחרון עגבנייה קטנה מקולפת וקצוצה‪ ,‬וכרבע כוס מרק בשר או מים‪,‬‬
‫מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה גדולה כשתי דקות‪.‬‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 5 of 10‬‬

‫יֶבֶג סֶ גָה וָואט )קוביות בשר חריף(‬

‫מאכל יומיומי נפוץ‪ ,‬על בסיס בשר בקר או כבש ותבלינים‪ .‬יש גם גירסה לא חריפה‪ ,‬הנקראת ָאלי ָצ'ה יֶבֶג סֶ גָה‬
‫ו ָואט‪ .‬זהו תבשיל בבישול ממושך‪ ,‬המניב רוטב סמיך‪ ,‬כהה וארומטי במיוחד‪ .‬להלן המצרכים ואופן ההכנה‪:‬‬

‫מצרכים‬
‫¾ ק"ג בשר בקר )כתף( חתוך לקוביות קטנות‬
‫‪ 3‬בצלים חתוכים לקוביות קטנות‬
‫‪ 1-2‬שיני שום קצוצות‬
‫½ כוס שמן‬
‫‪ 2‬כפיות גדושות תערובת ּב ְֶרּב ֶֶרה‬
‫‪ 1‬כף גדושה רסק עגבניות‬
‫‪ 2‬כוסות מים רותחים‬
‫מלח לפי הטעם‬

‫הכנה‬
‫מניחים את הבצל בסיר‪ ,‬מטגנים ומערבבים עד להזהבה‪ .‬מוסיפים את השום והשמן‪ ,‬מטגנים תוך כדי עירבוב עד‬
‫שהבצל מתרכך‪ .‬מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שישחימו‪.‬‬

‫מוסיפים את הּב ְֶרּב ֶֶרה ומערבבים‪ .‬ממשיכים בטיגון‪-‬עירבוב עוד שתי דקות‪ .‬מוסיפים רסק עגבניות‪ ,‬מים ומלח לפי‬
‫הטעם‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מנמיכים את האש ומבשלים כשעה‪ ,‬אגב עירבוב עדין מדי חצי שעה‪.‬‬

‫ָאסָ א )דג חריף בתנור(‬

‫מאכל חריף מאוד המקובל על בני העדה‪ .‬פרוסות דג נסיכת הנילוס או דג פילה‪,‬‬
‫מתובלנות בנדיבות ואפויות בתנור‬

‫ָאסָ א וָואט )דג חריף בקדירה(‬

‫נחשב מאכל חגיגי ביותר‪ .‬מקובל להגישו בעיקר למכובדים ולמבוגרים‬

‫מאכלי ירקות‬

‫טִ יק אִ יל גֹומֹוט וִואט )תבשיל עלי כרוב חריף(‬

‫מאכל יומיומי המוגש כתוספת למנה העיקרית‬

‫גֹומֶ ן וָואט )תבשיל עלי מנגולד חריף(‬

‫מאכל יומיומי‪ ,‬מוגש כתוספת למאכלי בשר‪ .‬מרכיבים עיקריים‪ :‬עלי‬
‫מנגולד‪ ,‬פילפלים חריפים‪ ,‬שום‪ ,‬בצל ותבלינים‬

‫ִדינִיץ וָואט )תבשיל תפוחי‪-‬אדמה חריף(‬

‫תבשיל בסיסי יומיומי‪ ,‬מוגש בצהריים או בערב‪ .‬מאכל מזין וקל‬
‫להכנה‬

‫ליקת וָואט )תבשיל תפוחי‪-‬אדמה‪ ,‬אפונה וגזר(‬ ‫טָ ָ‬

‫מאכל יומיומי נפוץ‪ .‬מגישים חם על מצע אינג'רה‬

‫ָקאיסָ ר ָאלִ י ָצ'ה וָואט )תבשיל תפוחי‪-‬אדמה וסלק(‬

‫תבשיל צבעוני לא חריף‪ ,‬עתיר ברזל‪ .‬מומלץ לסובלים‬
‫מאנמיה‪ ,‬ילדים ונשים בהריון‬

‫דּוּבָה וָואט )תבשיל דלעת(‬

‫דלעת חתוכה לקוביות קטנות‪ ,‬בתוספת בצלים‪ ,‬אבקת מרף עוף ותבלינים‪.‬‬
‫תבשיל יומיומי המוגש כמנה עיקרית או כתוספת לבשר‪ .‬נחשב מאכל בריאות דל קלוריות‬

‫קֹומֹודֹור‪/‬טָ מָ אטִ ים וָואט )תבשיל עגבניות חריף(‬

‫תבשיל דומה לסלט המָ טּבּוחָ ה המרוקאי‪ ,‬אך תוספת‬
‫תבלין הצ'או מייחדת אותו כמאכל אתיופי עשיר בטעמים‪.‬‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 6 of 10‬‬

‫סלאטה )סלט ירקות(‬

‫מרכיבים‪ :‬עגבניות‪ ,‬מלפפונים‪ ,‬כרוב לבן‪ ,‬פילפלים חריפים ירוקים ותבלינים‪ .‬מוגש‬
‫בשבת בבוקר עם לחם הדָ אּבו והָאגו ָואט )מאכל חלבי הדומה לגבינה צפתית(‬

‫מאכלי קטניות‬

‫ִקיק וָואט )מחית קטניות פיקנטית(‬

‫מחית על בסיס אפונה יבשה‪ ,‬חומוס או עדשים והרבה תבלינים‪ .‬מאכל‬
‫חריף‪ ,‬משולב כמעט בכל ארוחה‬

‫אִ ילְ וֶוט )מיטבל פול וחילּבֶה(‬

‫המרכיבים העיקריים‪ :‬פול מקולף ושבור‪ ,‬גרגירי חילּבה ותבלינים‪ .‬מאכל חגיגי‬
‫שיהודי אתיופיה נהגו לאוכלו לפני צומות‪.‬‬

‫ירם וָואט )מיטבל קטניות(‬

‫שִ ֶ‬
‫דומה לחומוס‪ ,‬אך עשוי לעיתים גם מאפונה או פול‬

‫ָאזיפָ ה )מחית עדשים ובצל חי(‬

‫מחית חריפה שאכלו בעיקר בערים הגדולות‪ ,‬שרק בהן ניתן היה להשיג בצל אדום‪ .‬את הבצל הוסיפו ללא טיגון‪,‬‬
‫יחד עם אבקת חרדל‪ ,‬מה שהיקנה למחית טעם ומרקם ייחודיים‬

‫י ֶמֶ סֶ ר ֶקמודורו וָואט )תבשיל עדשים ועגבניות(‬

‫תבשיל בסיסי של עדשים המועשר בעגבניות קצוצות וברסק עגבניות‪ .‬חריפותו מתונה ולכן מתאים גם לילדים‬

‫ָאטָ אר וָואט )תבשיל אפונה פיקנטי(‬

‫מאכל נפוץ‪ ,‬חריף מאוד‪ .‬מוגש בארוחות צהריים וערב על מצע אינג'רה או אורז‬

‫י ֶמֶ סֶ ר וָואט )תרמילי אפונה ופילפלים חריפים(‬

‫תבשיל פופולארי של תרמילי אפונה ירוקה‪ ,‬טבעות פילפלים חריפים‪ ,‬זנגוויל‪ ,‬שום ותבלינים‬

‫י ֶמֶ ָרק מֶ סֶ ר )מרק עדשים(‬

‫מרק יומיומי לא חריף‪ ,‬אהוב במיוחד על בני העדה המבוגרים יותר‪.‬‬

‫שּורּו‬
‫שּורּו הוא שם כולל למספר תבשילים המבוססים על קטניות‪.‬‬

‫שּורּו ו ָואט )מיטבל חומוס‪/‬אפונה מהיר(‪ .‬מוגש כמעט בכל ארוחה‪ .‬מיטבל מהיר הכנה‪ ,‬על בסיס תערובת מוכנה‬
‫הנמכרת בחנויות למוצרי מזון אתיופיים‪ .‬תערובת זו מכילה קמח חומוס‪ ,‬לעיתים בשילוב עם קמח אפונה‪,‬‬
‫המתובל בּב ְֶרּב ֶֶרה )תערובת תבלינים עיקרית בהכנת רטבים שונים‪ .‬ראו פירוט בפרק "תבלינים"(‪ .‬את תערובת‬
‫החומוס מבשלים למעין דייסה סמיכה )אם כי יש המעדיפים מרקם דליל יותר( ומגישים חם‪.‬‬

‫יש לציין‪ ,‬כי התערובת הנמכרת בחנויות אינה אחידה מבחינת היחס בין קמח הקטניות לתבלינים‪ ,‬כך שהתוצאה‬
‫עשויה להיות בעלת חריפות עדינה או עזה‪ .‬לכן‪ ,‬מומלץ להכין כמות קטנה ולטעום‪ .‬אם התערובת חריפה מדי‪,‬‬
‫אפשר להוסיף לה קמח או חומוס לא מתובל‪ .‬להלן אופן ההכנה של מיטבל החומוס‪:‬‬

‫מצרכים‬
‫¾ כוס תערובת שורו חומוס מוכנה‬
‫½ בצל בינוני פרוס דק‬
‫‪ 1‬כף שמן )לא שמן זית(‬
‫‪ 4‬כוסות מים רותחים‬
‫½ כפית מלח‪ ,‬או לפי הטעם והתערובת שבה משתמשים‪.‬‬

‫הכנה‬
‫מזהיבים את הבצל הפרוס בסיר על להבה בינונית‪ ,‬מערבבים ומוסיפים את השמן‪ .‬מערבבים שוב ומניחים לבצל‬
‫להיטגן אך לא להשחים‪.‬‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 7 of 10‬‬

‫מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים‪ ,‬תוך עירבוב נמרץ במטרפה או מזלג‪ ,‬כדי שלא ייווצרו גושים‪ .‬מוסיפים את‬
‫קמח החומוס המתובל והמלח‪ .‬מנמיכים את האש ומבשלים כשמונה דקות‪ ,‬תוך עירבוב מפעם לפעם‪ ,‬עד‬
‫שהתערובת מסמיכה‪.‬‬

‫מאכלי חלב וביצים‬

‫ָאגוָואט פִ יטְ פִ יט )"גבינה צפתית"(‬

‫מרתיחים בסיר גדול חלב‪ ,‬אשל‪ ,‬גבינת קוטג' וריוויון‪ ,‬עד שהתערובת‬
‫מתמצקת ומקבלת מרקם של גבינה צפתית‪ .‬נהוג לאוכלו בשבת‪ .‬פִיטְ פִ יט הן חתיכות אינג'רה טרייה או‬
‫יבשה‪.‬‬

‫אֶ רגֹו )שמנת חמוצה(‬

‫באתיופיה‪ ,‬שבה לא היו אמצעי קירור‪ ,‬השאירו בכד גדול חלב פרה עד שהחמיץ‪,‬‬
‫הוסיפו לו מיץ לימונים וקיבלו מרקם של שמנת‪ .‬מוסיפים ארגו למאכלי קטניות ועדשים‪ ,‬כדי לעדן את‬
‫טעמם וחריפותם‪.‬‬

‫נִיטֶ ר ִקיּבֶ ה )חמאה או מרגרינה מתובלת(‬

‫חמאה מתובלת )או מרגרינה למאכלי בשר(‪ .‬תוספת למאכלים‬
‫שונים או למריחה על הלחם‪.‬‬

‫אּונְקּולָ אל וָואט )ביצים מתובלות(‬

‫מבשלים בסיר ביצים קשות‪ ,‬בצל קמצוץ מטוגן‪ ,‬אבקת מרק ותבלין צ'או‪.‬‬
‫מגישים על מצע אינג'רה‪.‬‬

‫משקאות וקינוחים‬

‫בשעת הארוחה מוגשת לשולחן שתייה מכל הסוגים הנהוגים בישראל‪ :‬מים מינרלים‪ ,‬משקאות קלים ותוססים‪,‬‬
‫בירה וכיוצא באלו‪ .‬לצידם‪ ,‬בירות ויין מתוצרת אתיופיה‪.‬‬

‫עולי אתיופיה היו מורגלים בשתיית בירה בארץ המוצא‪ .‬לאחר עלייתם ארצה החלו להצטייד בארגזים של בירה‬
‫נשר‪ ,‬שטעמה הזכיר להם ככל הנראה את הבית‪ .‬בשנים האחרונות תפסה את מקומה בירה אתיופית מיובאת‪,‬‬
‫ולחילופין‪ ,‬בירה תוצרת בית‪ .‬על דלפק המשקאות האתיופי ניתן למצוא‪:‬‬

‫טֶ לָ ה‬
‫בירה בעלת ריכוז אלכוהול נמוך וללא גזים‪ .‬צבעה צהבהב וטעמה מזכיר בירה מרה‬

‫קֹורֹופֵ ה‬
‫משקה תוסס‪ ,‬קל וטעים‪ ,‬שמכינים מזן של תבואה שנקרא דאגּוסָ ה‬

‫ָאבִיש‬
‫משקה קל מוקצף מחילּבֵה ודבש‬

‫טֵ ז‬
‫יין דבש אתיופי‪ ,‬משקה על בסיס מים‪ ,‬דבש וגֶשּו )עלים דומים לצמח הגָאת התימני(‬

‫ָקטיקלָ ה‬
‫משקה אלכוהולי דמוי עראק‬

‫טֶ לּבָ ה‬
‫משקה מזרעי פשתן‪ ,‬מים ודבש‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 8 of 10‬‬

‫ִירז‬
‫ּב ְ‬
‫משקה בריאות מתוק מאוד‪ ,‬על בסיס מים‪ ,‬דבש וזנגוויל‬

‫סּוף‬
‫משקה חמניות מתוק‬

‫נֹוג ִצ'ילְ ָקה‬

‫משקה קל ומזין‪ ,‬על בסיס גרעיני שומשום שחור ותבלינים‬

‫תה אתיופי שחור‬

‫בדרך כלל שותים אותו מתוק מאוד‬

‫טקס קפה ה"ּבּונָה"‬

‫הקינוח העיקרי הוא קפה ּבּונָה‪ ,‬שהכנתו והגשתו נעשות על‪-‬ידי המארחת או אם המשפחה‪ ,‬בטקס ממושך ורב‪-‬‬
‫שלבי‪ ,‬לעיני המוזמנים‪ .‬פולי הקפה הגדלים באתיופיה ונמכרים כאן בחנויות התבלינים‪ ,‬הם ירוקים במקור‪.‬‬
‫תחילה שוטפים את הפולים במים קרים ומסננים‪ .‬אחר‪-‬כך קולים אותם במחבת על אש קטנה עד שישחימו‪ .‬ניתן‬
‫להמשיך ולקלות‪ ,‬אם רוצים טעם 'שרוף'‪ .‬בעוד העשן מיתמר מהפולים‪ ,‬מתבקש כל אורח להביע משאלה‪.‬‬
‫מסירים את המחבת מהאש‪ ,‬מניחים לפולים להצטנן ומאחסנים בכלי‪.‬‬

‫טוחנים פולים בכמות הנדרשת להכנה מיידית‪ .‬מרתיחים מים בסיר‪ ,‬מוסיפים כפית וחצי קפה טחון לכל כוס‬
‫ומערבבים‪ .‬כשהנוזל השחור מתחיל לבעבע‪ ,‬מנמיכים את האש וממשיכים בבישול כעשר דקות‪ .‬מכבים את‬
‫האש‪ ,‬מעבירים את הקפה לג'יבלה )קנקן דמוי פינג'אן( ומוזגים לספלי האורחים‪.‬‬

‫לקראת הסיבוב השני מוסיפים חצי כפית מהקפה הטחון לכל ספל וחוזרים על התהליך‪.‬‬

‫לקראת הסיבוב השלישי חוזרים על התהליך‪ ,‬בלי להוסיף קפה‪ .‬הנוזל המתקבל בשלב זה דומה לתה או לקפה‬
‫דליל‪.‬‬

‫לפי המסורת‪ ,‬חובה לשתות שלושה ספלי קפה לפחות‪.‬‬

‫עם הּבּונָה מגישים מאכל נוסף ושניהם יחד נקראים קורס‪ .‬ברך כלל אלו חטיפים תוצרת בית )קולו‪ ,‬נפרו(‪ ,‬פרוסת‬
‫דָ אּבֹו )לחם ביתי הנאפה לרוב לשבתות וחגים(‪ ,‬או ברכתה )גירסה נוספת של דאּבו(‪.‬‬

‫טקס הּבּונָה אורך זמן רב‪ ,‬לפעמים מספר שעות‪ .‬האווירה האינטימית המתפתחת מכשירה את הקרקע לשיחות‬
‫אקטואליה‪ ,‬סולחה‪ ,‬גישור של השָ מְ ְגלֶה )"איש זקן" באמהרית‪ .‬מגשר מסורתי( והקייסים‪ ,‬רכילות ואף בקשות‬
‫נישואין‪.‬‬

‫לרוב‪ ,‬בני הדור השני והשלישי של עולי אתיופיה פוסחים על טקס הקפה הארוך‪ ,‬ומקנחים את הארוחה כמקובל‬
‫בתפריט הישראלי ‪ -‬עוגות‪ ,‬פירות‪ ,‬ממתקים‪ ,‬פיצוחים‪ ,‬גלידות וכדומה‪ .‬המבוגרים לא יגעו בקינוחים אלה‪ ,‬ולכל‬
‫היותר יתפשרו על פרי אחד בסוף הארוחה‪.‬‬

‫חטיפים‬

‫כקינוח לאחר הארוחה‪ ,‬או בין הארוחות‪ ,‬נוהגים לנשנש חטיפים ביתיים ומזינים‪ ,‬ללא חומרים משמרים‪ ,‬שאותם‬
‫מכינה עקרת‪-‬הבית מדגנים שונים‪ .‬לדוגמה‪ :‬שימְ ּב ְָרה קֹולֹו )חטיף גרעיני חומוס שבושלו במים רותחים(‪ ,‬סינְדֶ ה‬
‫קולו )חטיף גרעיני חיטה(‪ ,‬מָ שְ לָה קולו )חטיף תירס קלוי‪ ,‬גרעיני תירס גדולים קלויים על מחבת(‪ֶ ,‬גבְס קֹולֹו )חטיף‬
‫גרעיני שעורה( או נֶ ְפרו )חטיף קטניות ודגנים מבושלים(‪.‬‬

‫תבלינים‬

‫תבלינים הם הלב והנשמה של הבישול האתיופי המסורתי‪ .‬בלעדיהם‪ ,‬שום מאכל או תבשיל לא יהיה שלם‪.‬‬
‫הם אלה שמקנים לאוכל האתיופי את הניחוחות העזים‪ ,‬הארומה‪ ,‬הפיקנטיות וכמובן גם החריפות‪ .‬כשרוצים‬
‫להפחית את מידת החריפות‪ ,‬מסלקים את הגרעינים מתוך הפילפלים לפני הכנסתם לתבשיל‬

‫רשימת תבליני המטבח האתיופי כוללת‪ :‬בצל‪ ,‬שום‪ ,‬כמון‪ ,‬כורכום‪ ,‬כמון שחור‪ ,‬חרדל שחור‪ ,‬הל‪ ,‬זנגוויל‪ ,‬פילפל‬
‫שחור‪ ,‬פילפל אדום חריף‪ ,‬קינמון‪ ,‬ציפורן‪ ,‬פפריקה מתוקה‪ ,‬חילבה‪ ,‬כוסברה‪ ,‬אגוז מוסקט ועוד‪.‬‬

‫באתיופיה השתמשו הנשים בכמויות גדולות של שום ומעט בצל‪ ,‬וכן בתהליכי התססה ממושכים‪ ,‬שהפיצו ריח‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
 ‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 9 of 10‬‬

‫'חמוץ'‪ .‬בארץ‪ ,‬נוטים להחליף את השום בבצל‪ .‬צעירים בני העדה המבקשים לפשט את תהליך הבישול‪ ,‬נוהגים‬
‫לתבל את המאכלים החריפים בצ'או‪ ,‬תבלין דמוי פילפל צ'ילי‪.‬‬

‫באתיופיה‪ ,‬התבלינים נקנו בצורתם הגולמית ונטחנו בבית בהתאם לצורך‪ ,‬בדרך כלל במכתש‪ .‬בארץ‪ ,‬יש נשים‬
‫שממשיכות במסורת הטחינה העצמית‪ ,‬במכתש או במטחנה מיוחדת‪ .‬מי שרוצה לחסוך מעצמה את הטירחה‪,‬‬
‫יכולה לקנות תערובות תבלינים מוכנות‪ .‬יש מספר סוחרים המייבאים את התבלינים לארץ והם נמכרים בחנויות‬
‫המתמחות במוצרים אתיופיים‪ ,‬שמספרן גדל והולך‪ .‬בחלקן אין שלטים בעברית‪ ,‬אבל קל לזהותן על‪-‬פי הכתב‬
‫האתיופי המסוגנן וצבעי הצהוב‪-‬אדום‪-‬ירוק השולטים בהן‪ .‬אחדות מהן מרוכזות בשוק מחנה יהודה בירושלים‪.‬‬

‫שתי תערובות תבלינים לדוגמה הנמכרות בחנויות הנ"ל‪:‬‬

‫ּב ְֶרּבֶ ֶרה‬

‫תערובת של פילפל אתיופי אדום חריף )שהעניק את שמו לתערובת(‪ ,‬פילפל שחור אתיופי מיוחד‪ ,‬פילפל אנגלי‪,‬‬
‫הל‪ ,‬ציפורן‪ ,‬כמון‪ ,‬חילבה‪ ,‬אגוז מוסקט‪ ,‬כוסברה‪ ,‬זנגוויל‪ ,‬כורכום‪ ,‬מלח‪ ,‬פפריקה וקינמון‪ .‬תערובת אדמדמה‪,‬‬
‫ארומטית וחריפה המשמשת בעיקר בתבשילי קדירה על אש קטנה‪ ,‬כגון וואט או ימסיר )תבשיל עדשים‬
‫מקולפים(‪.‬‬

‫קור ִ‬
‫ארימָ ה‬ ‫ָ‬
‫תערובת של אגוז מוסקט‪ ,‬הל‪ ,‬ג'ינג'ר‪ ,‬מעט ציפורן ופילפל שחור אתיופי‪ .‬משמשת לשידרוג תבשילי ירקות‪ ,‬או‬
‫טֶ בְס )תבשילי בשר כבש(‪.‬‬

‫ברוב התבשילים יש להוסיף מלח לפי הטעם‪ ,‬מאחר והתבלינים האתיופיים הם תערובת המכילה מלח‪ .‬כל אחד‬
‫מוסיף לפי טעמו‪ ,‬ומכאן שגם כמויות המלח משתנות בהתאם‪.‬‬

‫מחברי הערך‬
‫לאה הרפז‪ ,‬עוז אלמוג‪ ,‬דוד פז‬

‫ביבליוגרפיה‬

‫ספרי עיון ומדע‬

‫• אהרוני ישראל ושפר נלי‪ ,‬המטבח של כור ההיתוך‪ ,‬משכל הוצאה לאור‪ ,‬מיסודן של ידיעות אחרונות וספרי חמד‬
‫‪.1998‬‬
‫• צעירי טספצ'ין )יבנה(‪ ,‬המטבח האתיופי‪ :‬היכרות עם המטבח האתיופי‪ ,‬איך להכין‪ ,‬איך להגיש ואיך לאכול‬
‫טעים‪ ,‬מזין‪ ,‬בריא ‪ -‬הספר נעשה במסגרת פרוייקט יזמים צעירים של צעירי טספצ'ין בני העדה האתיופית‬
‫ביבנה‪ ,‬עמותת טספצ'ין‪.2007 ,‬‬
‫כתבות ומאמרים בעיתונות‬
‫לויאב תמי‪" ,‬חבש זה כאן‪ :‬מסעדה אתיופית בלב תל אביב"‪.YNET, 28.11.2006 ,‬‬ ‫•‬
‫שוופי דנה‪" ,‬המדריך המלא למטבח האתיופי"‪.NRG, 13.3.2007 ,‬‬ ‫•‬
‫פלטי מיכל‪" ,‬שורו ברחוב אגריפס"‪ ,‬הארץ‪-‬אונליין‪.‬‬ ‫•‬
‫משל נגה‪" ,‬הפרויקט של אלמאיהו ג'מאנה"‪ ,‬ואללה אוכל‪.12.7.2005 ,‬‬ ‫•‬
‫אתרי אינטרנט‬
‫אתר אגודה ישראלית למען יהודי אתיופיה‪ ,‬תאריך כניסה‪ 29 :‬באפריל ‪.2008‬‬ ‫•‬
‫אתר הסוכנות היהודית לארץ ישראל‪ ,‬תאריך כניסה‪ 29 :‬באפריל ‪.2008‬‬ ‫•‬
‫אתר ירושלים ברשת‪ ,‬תאריך כניסה‪ 29 :‬באפריל ‪.2008‬‬ ‫•‬
‫אתר אורט‪ ,‬תאריך כניסה‪ 29 :‬באפריל ‪.2008‬‬ ‫•‬
‫פורום אוכל באתר וואלה‪ ,‬תאריך כניסה‪ 29 :‬באפריל ‪.2008‬‬ ‫•‬
‫ראיונות‬
‫• ראיון עם עמנואל הדנה‪ ,‬בעל מסעדת "חבש"‪.2007 ,‬‬
‫• ראיון עם שושנה והלל יסייה‪ ,‬קריית מוצקין‪.2007 ,‬‬
‫• ראיון עם בקיה תחיה‪ ,‬קריית מוצקין‪.2007 ,‬‬
‫• ראיון עם מברט סמו‪ ,‬קריית מוצקין‪.2007 ,‬‬

‫נוצר ב‪ | 5/20/2008-‬עודכן לאחרונה ב‪5/20/2008-‬‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬
‫מאכלים מסורתיים של יהודי אתיופיה ‪ -‬אנשים ישראל‬ ‫‪Page 10 of 10‬‬

‫© כל הזכויות שמורות לאנשים ישראל‬

‫‪http://www.peopleil.org/details.aspx?itemID=7395&nosearch=true&searchMode=1‬‬ ‫‪06/08/2009‬‬