A zzott kakabab kb. 55 % vajat tartalmaz, ami a csokold vgtermkben 30 %-ot jelent. A kakavajban a trigliceridek az . s 3. !

el"zetben telitett zsirsavakat tartalmaznak, a #. !el"zetben $edig oleinsav van. A zs%rsav tartalom 35%-ban oleinsav, 3& % sztearinsav s #' %-ban $almitinsav, tovbb $olros li$idek, szterolok s toko(erolok )*albot, +++,. -zek mindeg"ike (.gg a termesztsi k/r.lmn"ekt0l s az eredett0l. Az eg"szer1 glicerid /sszettel miatt olvad meg a csokold a #3-32 (ok k/z/tti tartomn"ban. A 3 li$idkristl"(orma )bta kett0, a kivnatos a csokoldg"rtsban s ez dominl a jl tem$erlt csokoldban. -g"es n/vn"i zs%rok !asonlak a kakavaj!oz triglicerid/sszettel.kben, s az il"en 45--k brmil"en arn"ban !ozzkever!et0k a csokold!oz, anlk.l, !og" a te6trban brmil"en !trn"ls !ats7k lenne. )cocoa b7tter e87ivalent )CBE, and cocoa b7tter re$lacer. )CBR, , 9eglisan n/vn"i zs%rt ma6. 5 %-ig le!et az -:-ban !ozztenni eg" csokold megnevezs1 termk!ez )4acao and 4!ocolate ;rod7cts <eg7lations, #003,. A 45<-ek, mint $l. a la7rilsav zsirok, a $lmamagolaj s a kk7szolaj 7g"an csak eg" kristl"(ormban kristl"osodnak )bta vessz0, nag"on ms (ormban s a kakavaj teljes kivltsra !asznljk 0ket. Az alacson" kalriartk1 zsirok, mint $. a 4a$renin, amel"ek a kakavajtl k.l/nb/z0 zsirsavakat tartalmaznak, g"engn sz%vdnak (el a blb0l s szintn 45<-knt alkalmaz!atk. A nem-la7rilsavas zsirok nmi kakavajjal eg".tt !asznl!atk s a keverket normlis mdon kell tem$erlni. A legt/bb csokold #5 s 35 % k/z/tti menn"isg1 zsirt tartalmaz, br a jgkrmek boritsa sokkal t/bbet s eg"es s$ecilis termkek, mint $l. a (0z0csokold s a vermicelli darabok )csokidara, zs%rban szegn"ebbek. Az akt7lis szint (.gg az alkalmazott eljrstl s ez be(ol"solja a csokold vgs0 te6trjt, ezrt a j min0sg tbls csokold valszin.leg magasabb zsirtartalm s kisebb a rszecskemrete, mint a bevoncsokold. -g" szzalk !ozzadott zs%r !atsa a viszkozitsra (.gg a mr jelenlv0 menn"isgt0l s a meg(ontols trg"t k$ezi viszkozitsi $aramterekt0l. 3# % zsirtartalom (elett mr igen kicsi a viszkozitsvltozs a tovbbi !ozzads !atsra. -g" #= % zsirtartalm!oz %-n"i !ozzads igazn drmai !atst eredmn"ez, k.l/n/sen a $lasztik7s viszkozitsban, ami majdnem le(elez0dik. A vltozs mg drmaibb vlik mg alacson"abb zsirtartalomnl, #3 % zsirtartalom alatta a csokold mr inkbb $aszta mint (ol"adk. A