Akrylamid

Zacznijmy od faktw: Fakty wskazuj na to, e im bardziej ywno jest przetworzona i ugotow na lub usmaona, tym gorzej j strawi i zmetabolizowa , o czym wiat medycyny poinformowaa doktor nauk medycznych ze specjalno ci z zakresu prawidowego ywienia, bohaterka ponad 600 programw telewizyjnych i radiowych, autorka wielu naukowych publikacji, Amer ykanka dr Nancy Appleton. Jak wynika z jej obserwacji naukowcy oszacowali, e przecitne ryzyko choroby nowotwo rowej z powodu ekspozycji na heterocykliczne aminy wynosi 1 na 10 000 i wzrasta do wicej anieli 1 do 50, je li osoby spoywaj due ilo ci misa smaonego, szczeglnie kur rona . (Dr. Appleton w ten sposb odnosi si do trujcego i wysoce karcynogennego zwizku, ktry wydziela si w trakcie uszlachetniania produktw spoywczych wysok temperatur, zna o pod nazw akrylamid. Przyczyny jego powstawania niestety wci s naukowcom nieznane). Zwizek ten, obecny w wielu produktach spoywczych, truje szczeglnie dzieci, wci sabe im munologicznie, za to uwielbiajce sodycze, hamburgery, frytki czy wszelkie odmiany chipsw. Truje i nas, albowiem smaeniny i frytek w rodzinnej diecie niemao. O akrylamidzie pierwsi poinformowali wiat Szwedzi, a konkretnie naukowcy skupieni w Narodowej Administracji ywno ci (szwedzki odpowiednik polskiego Instytutu ywienia). Oni tez udokumentowali jego karcynogenne dziaanie. O akrylamidzie wspomina rwnie am erykaska Environmental Protection Agency (EPA). Ustalone przez ni maksymalne grani ce s a o 300 razy mniejsze od ilo ci akrylamidu, jakiej mona doszuka si w duej porcji s aonych frytek. (Dopuszczalny limit akrylamidu to niby 0,12 mcg na 250 ml wody. Br ak w normie wzmianki na temat akumulacji). Nie s to jednak jedyne z produktw spoywczych, ktre poddajemy dziaaniu temperatury. O innych mwi medyczny reporter, Robert Uhli. Powoujc si na badania naukowcw tym razem z Anglii, podaje, e alarmujco wysok zawarto akrylamidu mona odnale we wszystkich sma h produktach spoywczych. Miso, jajka, ryby czy frytki nie stanowi wic adnego tutaj wy jtku. R. Uhli twierdzi: :Spo rd wielu badanych przez brytyjskich uczonych produktw niektre wykazay obecno akrylamidu a o 1280 razy wysz od midzynarodowych limitw bezpieczestwa to super marketingowe chipsy, chrupki, krakersy, praony ry Kellogsa oraz chrupki P ringlesa . Uhli rwnie zauwaa to, o czym mwi wszyscy uczeni zajmujcy si genotoksyczno-karcynogenn tancj: akrylamid jest sklasyfikowany jako chemiczna i karcynogenna substancja, bez okre lonej granicy bezpieczestwa . Obserwacje te potwierdza amerykaska toksykolog z Food Standarts Agency, dr Diane Benford: Nie moemy okre li jego (akrylamidu J.M.) poziomu bezpieczestwa. Musimy przyj kade naraenie na niego ( ) moe by ryzykowne . A e lekarze leczcy przyczyny wskazuj na tworzone poywienie jako powd zwikszenia ryzyka wystpienia choroby nowotworowej oraz miadycy o 40 do 60%, to czy nie jest zrozumiae, e nawouj do spoywania ywno ci nieprz nej technologicznie? Wedug moich oblicze mwi naukowiec z amerykaskiego Clark University, prof. Dale Hattis akrylamid jest przyczyn kilkunastu tysicy przypadkw zachorowa na raka rocznie . Oczywi cie liczby podane przez profesora mog by o wiele wysze. A to tylko dlatego, e b adania przeprowadzi zgodnie z ustalonymi przez EPA normami dopuszczajcymi obecno akr ylamidu w minimalnych ilo ciach. Jak niebezpiecznym zwizkiem jest akrylamid, wiadczy moe proces sdowy wytoczony korpor acjom Mc Donalds i Burger King przez grup naukowcw, domagajcych si od nich umieszcze nia na opakowaniach z frytkami ostrzeenia co do rakotwrczego charakteru smaonych fr ytek, czyli dokadnie tak, jak ma to miejsce w przypadku papierosw. Problemami zdrowia wynikajcymi z obecno ci w przetworzonych produktach spoywczych ak rylamidu zaja si rwnie wiatowa Organizacja Zdrowia, z tym e jak zwykle, za zamknitymi zwiami. Mniej polityczny w swojej wypowiedzi okaza si dyrektor amerykaskiego Centrum Nauki i Dbao ci o Konsumentw (Center for Science in the Pubic Interest), Michael F. Jacobs on. Uwaa on, e obowizkiem stranikw zdrowia jest informowanie obywateli o zagroeniu, j e niesie ze sob przetworzona ywno . Traktujc jako kolejn z oferowanych trucizn, Jacobso n twierdzi, e instytucje te powinny przekona obywateli, aby ci unikali lub co najmn iej ograniczyli konsumpcj produktw bez jakiejkolwiek warto ci odywczej . Zwaszcza przemy

sowych patkw niadaniowych na dobry pocztek z dodatkiem marketingowego miodu (ilo akryl midu w tym zdrowiu wynosi zaledwie 250 razy wicej od ustalonych limitw!). Dla przykadu podam te, e ilo ci akrylamidu w gotowanych ziemniakach (w 120 g) przekra czaj obowizujcy limit akrylamidu 25 razy. Gorzej wyglda sprawa frytek. Nie do , e wykaz j ogromne ilo ci akrylamidu, to zawieraj dodatkowo tuszcze typu trans. A kady spoyty ic h gram oznacza zwikszenie ryzyka wystpienia chorb serca o 20%, co stwierdzili uczen i tym razem z Kanady. Co robi, zapytaj strwoeni konsumenci przetworzonej ywno ci? Zmieni ywieniowe nawyki odpowiedz im lekarze leczcy przyczyny. Chciabym tylko nadmieni, e zdrowe jedzenie nie jest wycznie kwesti zaspokojenia zmysu maku, ale przede wszystkim sposobem zapobiegania wszelkiego rodzaju chorobom i schorzeniom i to niezwykle skutecznym, bo jak twierdz lekarze od przyczyn , potraf icym powstrzyma zapadalno na choroby nowotworowe i ukadu krenia a w 80%! Z tym, jak dodaj , za pojciem zdrowe jedzenie musi kry si autentyczna wiedza. Ta sama, z ktrej korzystam od wielu lat, bo wiem, e choroby cywilizacji nie bior si znikd Dodatkowe badania wykazay pisze dalej dr Appleton e istnieje wysze ryzyko zachorowan ia na raka trzustki, jelit i piersi, co wynika ze zwikszonej konsumpcji misa dobrze wysmaonego lub z rusztu: . Podobne zreszt skutki zdrowotne wynikaj z konsumpcji ywno ci poddanej dziaaniu mikrofalwki !!! To, e choroby cywilizacji s wynikiem m.in. konsumpcji technologicznie przetworzone j ywno ci, wykazali uczeni szwajcarscy ju w latach trzydziestych ubiegego wieku. Jako pierwsi zaobserwowali oni tzw. leukocyty trawienia , czyli biae ciaka krwi z tendenc j do drastycznego wzrostu w zaleno ci od ilo ci spoycia i stopnia przetworzenia pokarmu . Odkryli rwnie, e pokarmem wywoujcym najwikszy ich przyrost jest ten poddawany procesom rafinacji, homogenizacji, pasteryzacji i sezonowania. Do nich nale m.in.: pasteryzowane mleko i soki, mleczna czekolada, margaryna, cuki er, biaa mka oraz warzona sl. Przy okazji przekazujemy zwolennikom zdrowej ywno ci pewn nadziej: Je li poywienie jest przeuwane w sposb dokadny, wyrzdzone szkody w biaych kr ch s mniejsze. Natomiast je li ilo ci poywienia w postaci surowej odpowiadaj ilo ci tego zamienionego termicznie, to reakcja krwi okazuje si minimalna . Trzeba te wiedzie, e ugotowane na mier miso, warzywa, jajka, drb czy ryby s bardzie zpieczne dla zdrowia anieli tatar czy kogiel-mogiel. A moe faktycznie lepiej byoby wzi przykad z ssakw (oczywi cie nie tych udomowionych, sc orowanych), ktre jak wiemy, ywno traktuj bardziej po ludzku pisze w swojej ksice Od rza do grabarza , Jerzy Maslanky.