Lipit

Th nm, 04 Thng 6 2009 03:40 Thy Trung Hiu

I. Khi nim v lipit:
- Lipit l nhng hp cht hu c c trong t bo sng, khng ho tan trong n c nh ng
tan trong cc dung mi hu c khng phn cc nh ete, clorofom, ete d u ho ...
Phn ln lipit l cc este phc tp, bao gm cht bo, sp, steroit, photpholipit...
V d: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin)...

II. Cht bo
1. Khi nim:
- Cht bo l trieste ca glixerol vi cc axit bo, g i chung l triglixerit hay l
triaxylglixerol.
Trong :
+ Axit bo l cc axit monocacboxylic c mch cacbon di (th ng C 16) khng phn
nhnh.
+ Axyl l tn ca nhm R-CO- hnh thnh bng cch b t i nhm -OH c a phn t
RCOOH.
-

CTTQ ca cht bo:

Hoc: C3H5(OCOR)3 khi R1 = R2 = R3

2. Tnh cht vt l:

- nhit thng cht bo trng thi lng hoc rn (khi trong phn t c g c
hirocacbon khng no cht bo trng thi l ng, khi trong phn t c gc hirocacbon
no cht bo trng thi rn).
- Triglixerit nh hn nc v khng tan trong nc nhng tan nhiu trong dung mi h u
c.
3. Tnh cht ho hc:
a. Phn ng thu phn:
- Mi trng axit:

- Mi trng kim:

Lu :
- Ch s axit: L s mg KOH dng trung ho axit bo t do c trong 1 gam ch t bo.
- Ch s x phng ho: L s mg KOH dng x phng ho glixerit v trung ho axit
bo t do trogn 1 gam cht bo.

b. Phn ng ca gc hidrocacbon:
V d:

=> Ch s iot: L s gam l2 c th cng vo ni i C = C ca 100 gam cht bo.

c. Phn ng oxi ho:
Ni i C = C gc axit khng n ca cht bo b oxi ho ch m b i oxi khng kh t o
peoxit, cht ny b phn hu thnh anehit c mi kh ch u.

=> S ho i ca lipit