ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF GINGER EXTRACT (Zingiber officinale Roscoe) AGAINST SEVERAL PATHOGEN BACTERIAL Siti Nurjanah and 1)Sarah

Fathia 1) Department of Food Sience and Technology, Faculty of Agricultural Technology Bogor Agricultural University, Dramaga Campus, PO BOX 220, Bogor, West Java Indonesia
1)

ABSTRACT Foodborne diseases caused by the microbial pathogens are globally recognized as hazards to the human health. Ginger (Zingiber officinale Roscoe) is commonly used as traditional medicine. It has a potential as antimicrobial agent by inhibit or kill microbes in dose dependent manner. The principle compounds of ginger are essential oils and non volatile compounds which maximum have antimicrobial activity. The objectives of this research are: (1) to study the yield of ginger extracts by multistage maceration with different polarity solvents, (2) to study antimicrobial activity of hexane, ethyl acetate and ethanol extract of ginger against foodborne pathogen such as Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Salmonella enterica serovar Typhimurium. Ginger extracts were prepared by multistage maceration method using solvent hexane, ethyl acetate and ethanol. The ginger extracts were assayed for antimicrobial activity by agar well diffusion method with Diameter Inhibition Zone (DIZ) and dillution broth method. The yield of hexane, ethyl acetate and ethanol ginger extracts from multistage maceration were respectively 3,57; 3,17; 3,02 g/100 g dry ginger. The DIZ value for Staphylococcus aureus were 5,0; 5,7; 1,3 mm with hexane, ethyl acetate and ethanol ginger extracts respectively 6,1; 6,6; 6,0 mm for Bacillus cereus and Salmonella Typhimurium were show no inhibitory zone. This results showed that the ginger extracts from multistage maceration have a weak antimicrobial activity (1,3 6,6 mm) against Gram-positive bacterial. The inhibition activity was determined for ethyl acetate ginger extract that showed the relatively highest inhibition zone. The minimum inhibition concentration did not reach in a range concentration between 5 20 mg/ml against Staphylococcus aureus and Bacillus cereus, therefore ginger extracts from multistage maceration with rotavapor temperature 50 oC and freeze dry process were not efficient to developed as natural antimicrobial. Keywords: ginger extract, antimicrobial activity, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella enterica serovar Typhimurium

SARAH FATHIA. F24061987. Aktivitas Antimikroba Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Roscoe) Terhadap Beberapa Bakteri Patogen. Di bawah bimbingan Siti Nurjanah, STP MSi. 2011.

RINGKASAN

Kebutuhan pangan masa depan menghendaki penggunaan pengawet pangan yang berasal dari sumber alami. Pemanfaatan jahe (Zingiber officinale Roscoe) telah banyak digunakan dalam pengobatan tradisional disebabkan kandungan komponen bioaktifnya. Penelitian kajian antimikroba jahe telah banyak dilakukan terhadap bakteri, kapang maupun khamir tetapi belum ada publikasi aktivitas jahe dalam menghambat bakteri Staphylococcus aureus, Bacillus cereus dan Salmonella enterica serovar Typhimurium. Hasil analisis pemetaan kajian antimikroba yang dilakukan oleh Mawaddah (2008) terhadap hasil penelitian yang dipublikasikan di PITP IPB (Pusat Informasi Teknologi Pertanian) memberikan rekomendasi berkaitan dengan aktivitas antimikroba jahe yang belum lengkap yaitu belum adanya penelitian yang menggunakan oleoresin jahe yang diperoleh dari hasil ekstraksi. Penelitian ini bertujuan mempelajari aktivitas antimikroba ekstrak heksan, etil asetet dan etanol jahe terhadap beberapa bakteri patogen pangan yaitu Staphylococcus aureus, Bacillus cereus dan Salmonella enterica serovar Typhimurium. Penelitian ini dilakukan dengan beberapa tahap yaitu: (1) ekstraksi jahe dengan pelarut (heksan, etil asetat, etanol) menggunakan maserasi bertingkat, (2) menguji aktivitas antimikroba ekstrak jahe pada bakteri Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica serovar Typhimurium dengan menggunakan metode difusi sumur dan metode dillution broth. Pada penelitian ekstraksi dengan maserasi bertingkat menggunakan beberapa jenis pelarut dihasilkan rendemen ekstrak jahe dengan menggunakan pelarut heksan sebesar 3,57 % (w/w), rendemen ekstrak jahe dengan menggunakan pelarut etil asetat sebesar 3,17 % (w/w) dan rendemen ekstrak jahe dengan menggunakan pelarut etanol sebesar 3,02 % (w/w). Ekstrak heksan, ekstrak etil asetat dan ekstrak etanol jahe yang diperoleh dengan maserasi bertingkat menghasilkan diameter penghambatan yang beragam pada konsentrasi 100 mg/ml secara berturut-turut yaitu 6,1; 6,6; 6,0 mm pada Bacillus cereus, pada Staphylococcus aureus berturut-turut yaitu 5,0; 5,7; 1,3 mm, sedangkan pada Salmonella enterica serovar Typhimurium tidak menunjukkan aktivitas penghambatan. Konsentrasi ekstrak etil asetat jahe yang diperoleh dari maserasi bertingkat pada suhu pemekatan 50 oC antara 5 20 mg/ml tidak menunjukkan nilai hambat minimal. Penggunaan konsentrasi hambat yang lebih besar tidak dilakukan karena tidak efektif dalam aplikasinya sehingga diperlukan penelitian mengenai metode ekstraksi komponen aktif pada jahe dengan menggunakan maserasi bertingkat pada suhu pemekatan yang lebih rendah dan tanpa perlakuan kering-beku.