P R O T E I N

Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Mataram Semester IV Tahun 2013

12/17/2013

PROTEIN ANALIS

PROTEIN
Definisi dari Protein Struktur Protein (Asam Amino) Klasifikasi Protein Sifat Kimia Protein Metabolisme As. Amino dan Protein Identifikasi Protein
12/17/2013 PROTEIN ANALIS

SUSUNAN PROTEIN
PROTEIN

POLIPEPTIDA

POLIPEPTIDA

POLIPEPTIDA

ASAM AMINO < 100

ASAM AMINO < 100

ASAM AMINO < 100

12/17/2013

PROTEIN ANALIS

 Definisi Protein
berarti Pertama atau Utama 1. Mrpkan makromolekul yang paling berlimpah di dlm sel 2. Menyusun lbh dr brt kering pd semua organisme 3. Tersusun ats Polipeptida rantai panjang 4. Terssun ats banyak unit-unit Asam Amino ( > 100 AA )

12/17/2013

PROTEIN ANALIS

ASAM AMINO
Tersusun atas Asam organik ( -COOH ) Gugusan amino ( NH2 ) Atom Hidrogen ( H ) pada atom no. 2 R/ Umum aa.: C5-C4-C3-C2-C1OOH NH2
17-Dec-13 ASAM AMINO - GOESRAI 5

Struktur Umum Asam Amino : H R- C - COOH NH2

R adl. Rantai samping berupa gugusan alifatis / aromatis
17-Dec-13 ASAM AMINO - GOESRAI 6

Kesetimbangan a a.
AA. bsifat amfoter Gugus karboksilatx proton donor , jd. Suatu asam Gugus aminox proton akseptor, jd suatu basa. Pd. Ttk. Isoelektrik, r/ aa. Adl sbb.: H * Zwitterion (dipolar)

R- C COO NH3+

muatan netto = 0

17-Dec-13

ASAM AMINO - GOESRAI

Pd pH yg < dr. ttk isoelektrikx r/ sbb.: H R- C COOH muatan netto = +1 NH3+ Pd pH yg > dr. ttk isoelektrikx r/ sbb.: H R- C COO- muatan netto = -1 NH2
12/17/2013 PROTEIN ANALIS 8

PROTEIN
1 ato lbh PP Trssun ats alfa L AA PP AA > 100 Ada 20 mcm AA BM antara 5 rb 25 jt Penyusun dd. Sel, plsma sel, mitokon dria, mikrosome dll. Berdsrkan struktur 1. Protein fibrose btk memanjang ( kolagen miosin, keratin dll ) 2. Protein globuler PP melingkar ( albumin, globulin,
enzim, hormon )

12/17/2013

PROTEIN ANALIS

SIFAT-SIFAT PROTEIN
Tidak berbau Tdk memberi rasa Ada bbrp derivatx rasa pahit Bersifat amfolit Viskositas : fibrose > globuler Memberi rx. Pengndpn Dgn amm. Sulfat jnh. Dgn alkohol pekat Logam berat (ion + ) Ion (-) R/ alkaloid Oleh plrt organik As. Mineral pkt Penggumpalan / coagulasi 8. Asam2 komplek 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

12/17/2013

PROTEIN ANALIS

10

REAKSI WARNA PROTEIN

Reaksi Biuret adanya iktan PP & Prot. Rx. Ksantoprot. ( Prot. Kuning ) u/ prot. Yg hamil inti benzen Rx. Millon Nase AA tirosin Rx. Hopkins-Cole triptofan Rx. Reduksi Sulfur sistein, metionin Rx. As. Nitrit Rx. Dgn Formaldehide Denaturasi Protein
12/17/2013 PROTEIN ANALIS 11

PEREAKSI-2 PROTEIN
R. Biuret CuSO4 0,1 N + NaOH 2 N R. Ninhidrin Ninhidrin R. Ksantoprot. HNO3Pkt. + NaOH 2 N

R. Millon Nase Hg(NO3)2 1% + NaNO2 1% R. Reduksi Sulfur NaOH 10% + Pb Ac. 5%

R. Pengendapan Plrt Organik Alkohol 95% R. Pengendapan Asam2 Komplek TCA, As. Pikrat, As. Sulfosalisilat 30%, Reagen Esbach R. Pengendapan ol. Logam2 berat HgCl2 jnh, CuSO4, FeCl310%, Pb Act. 10% R. Pengdpn ol. (NH4)2SO4 jnh.
12/17/2013 PROTEIN ANALIS 12

Perubahan akibat Denaturasi

Perubahan titik isoelektris Perubahan kelarutan Perubahan tegangan permukaan Hilangnya aktivitas enzimatis, hormon dan antibody Hilangnya aktivitas antigenik
12/17/2013 PROTEIN ANALIS 13

SEMOGA SUKSES DEMI MASA DEPAN

ATAS PERHATIANNYA
12/17/2013 PROTEIN ANALIS 14