BACKTECH LINIJE ZA PECIVO

VISOKOPRODUKTIVNE LINIJE ZA PECIVO

Osnovni preduvjet za investiranje u ovakvu liniju je minimalna dnevna proizvodnja od 4000 komada peciva U doba kada je bitno smanjiti ljudski rad i istovremeno poveati uinkovitost i kvalitetu proizvoda, linija za pecivo postaje neizostavan element piramide uspjeha pekare. Prednosti linijske proizvodnje su mno obrojne! u"tede na ljudskom radu #liniju opslu$uje samo jedan djelatnik%, ujednaena kvaliteta peciva, raznolikost asortimana, u vrlo kratkom vremenu se mo$e proizvesti velika koliina proizvoda. &esto se javlja mi"ljenje pekara da njima nije potrebna linija ovakvih mo unosti. Osnovni preduvjet za investiranje u ovakvu liniju je minimalna dnevna proizvodnja od 4000 komada peciva. Ova koliina proizvoda mo$e se proizvesti za sat vremena i na tr$i"te se plasira velika koliina proizvoda potpuno ujednaene kvalitete i mase. 'aredno pitanje koje zabrinjava pekare je naravno cijena. (reba imati na umu da se kupnjom linije na leasin ili kredit, investicija praktiki sama otplauje tijekom proizvodnje. Oito poveanje standardna $ivljenja kao i sve vea konkurencija u ponudi ini i na"e tr$i"te pekarskih proizvoda sve zahtjevnijim i probirljivijim. (endencija je proizvoditi male i kvalitetne proizvode, koji su inae i najpro)itabilniji u pekarstvu. Proizvodnjom na linijama veliko kapaciteta se ta pro)itabilnost dodatno poveava. P*+,O -.*+O /(.* P*+,O -.*+O /(.* najmanja je automatska linija za proizvodnju svih vrsta okru lo peciva! kajzerica, cvjetno , polovljeno i kri$no peciva. Odlika ove linije je njena duljina koja iznosi samo 0.1 metara i mo$e stati u svaku pekaru. Osnovu linije ini visokoautomatizirana dijelilica i zaobljivaica tijesta za pecivo P*+,O /(.*. *adi se u izvedbama s mo uno"u dijeljenja od 20 3 10 , 40 3 40 ili 50 3 600 tijesta. Proizvodnja mo$e biti 4, 5 ili 7 8 redna, a kapacitet do 4100 komada peciva9sat. 'akon dijeljenja i zaobljivanja u P*+,O /(.*8u, tijesto se predaje u -.*+O /(.*, dje se odvija 60 8 minutni proces pred)ermentacije, s mo uno"u di italno re uliranja temperature i vla$nosti. 'akon pred)ermermentacije, tijesto se oblikuje prema $eljenom obliku. Oblikovana peciva se automatski odla$u na drvene palete na kojima se odvija )ermentacija. Palete se runo sla$u na kolica radi odvoza u )ermentacijsku komoru. :ako bi se proizvodila )rkana peciva mo ue je izdvajanje tijesta nakon pred)ermentacije pri emu se preko prijenosne trake i lijevka ubacuje tijesto u )rkalicu, za )rkanje ki)li, slanaca i slino. P*+,O -.*+O /(.* P*+,O #,;<.% -.*+O =UO :9> Ova linija je unaprije?ena izvedba linije P*+,O -.*+O /(.* s mo uno"u proizvodnje izdu$enih tjestanih komada 3 $emlji i pletenica. P*+,O -.*+O #=UO :9>% @O,A+ /(.* >inije se modi)iciraju principom nad radnje sustava i mo u se nado ra?ivati za sve )aze obradbe tijesta. Upotpunjavanjem linije P*+,O -.*+O /(.* sa zavr"nom )ermentacijskom komorom 3 @O,A+ /(.*, nastaje ne"to slo$enija linija P*+,O -.*+O @O,A+ /(.*. U ovakvoj izvedbi linije odvija se i proces )ermentacije, koji prema potrebama mo$e biti od 00 do 70 minuta. :omora je opremljena di italnom re ulacijom temperature i vla$nosti. 'akon )ermentacije obavlja se automatsko odla anje peciva na limove.

,U>(+ /(.* 3 *OAO /(.* ,U>(+ /(.* ,U>(+ /(.* je najsuvremenija i najpotpunija linija za proizvodnju peciva i vrhunac je so)isticiranosti u pekarskoj tehnolo iji. >inija je potpuno automatizirana i kompjutorizirana, a omo uuje proizvodnju svih, u ovom trenutku, na tr$i"tu dostupnih vrsta peciva. /amo jedan djelatnik opslu$uje liniju i ona obavlja sve procese obradbe tijesta! dijeljenje i zaobljivanje, pred)ermentaciju, oblikovanje peciva i odla anje na palete 3 limove. /astoji se od niza me?usobno povezanih komponenti #strojeva% u koji se odvijaju svi potrebni procesi! ,;<. /(.* je dijelilica i zaobljivaica peciva s 4, 5 ili 7 8 rednom proizvodnjom i kapacitetom do 60000 komada peciva9sat. ,o unost dijeljenja tijesta je od 05 do 650 rama. -.*+O /(.* =UO :9> dio je linije u kojem se odvija 608minutna pred)ermentacija tijesta i nakon to a oblikovanje za okru la ili du uljasta peciva. @O,A+ /(.* komponenta je linija zadu$ena za 018minutnu )ermentaciju. :omora je opremljena automatskom re ulacijom temperature pomou termostata, ure?ajem za ovla$ivanje, ventilatorom za uklanjanje vla e i ure?ajem za dezin)ekciju. =;:O /(.* je stroj koji izmjenama kazeta s posipom mo$e uz prethodno ovla$ivanje automatski obavljati posipanje peciva s razliitim posipima #sezam, sol, suncokret, mak, mije"ani posip i slino%. U kompletu su 2 kazete za posipe i kolica za odla anje kazeta. *OAO /(.* je robotizirani stroj koji umjesto pekara uzima palete s kolica, postavlja ih u liniju te nakon odla anja peciva prihvaa palete i odla$e ih u kolica. >inija mo$e proizvoditi sve vrste okru lo peciva #kajzerice, cvjetno, polovljeno, kri$no%, zatim klasine du uljaste $emlje i sve vrste )rkanih peciva #ki)le, "tan ice i sl.%. Ba proizvodnju )rkanih peciva, linija se podesi na nain da nakon pred)ermentacije tjestani komadi prelaze na )rkalicu inte riranu u sklopu linije. 'akon )rkanja, tjestani komadi transportnom se trakom odvode na )ermentaciju. :orisna opcija kod dijelilica i zaobljivaica je mo unost zakretanja za 40C i time mo$emo izuzimati tjestane komade za proizvodnju kra)ni. Pored navedenih dijelilica i zaobljivaica postoje i dru i modeli s veim kapacitetima za industrijska postrojenja. U narednoj tablici prikazane su usporedne karakteristike dijelilica i zaobljivaica.

FORTUNA (vrtka je osnovana 611D. odine, i danas je jedan od najstarijih proizvo?aa pekarskih strojeva visoke kvalitete u svijetu. Audui da je )okusirana na klijenta i nje ove individualne potrebe, tvrtka je na tr$i"tu poznata kao proizvo?a strojeva Epo mjeriF i proizvodnih linija za proizvodnju peciva izvrsne kvalitete koji imaju okus kao domai. Od samih poetaka, Gortuna se specijalizirala za proizvodnju malih pekarskih proizvoda kao "to su peciva, pereci, Aerliner, pizza, tortilla itd. HHH.)ortuna8bakerI8eJuipment.de