Aszals hagyomnyos mdon s

napkollektor segtsgvel

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny

1997

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Krnyezetbart technolgik II.

Csinld magad!
Aszals hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Szerkesztette:
Visnyovszky Tams
Az brkat E. Kovcs Judit rajzolta
A bort a Dehydro- Coop prospektusainak felhasznlsval kszlt

A kiadvny a Kzponti Krnyezetvdelmi Alap tmogatsval kszlt 7000

pldnyban 1997-ben

Kiad:
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny
( Miskolc Kossuth u. 13. 3525. Tel.: 46/505-768)

Sokszorosts:
Holocn Termszetvdelmi Egyeslet - Miskolc

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

TARTALOMJEGYZK
ELSZ
I. A NAPKOLLEKTOROS GYMLCSASZAL
II. A NAPKOLLEKTOROS GYMLCSASZAL ELKSZTSE
A KT AJNLOTT ASZALTPUS RSZLETES BEMUTATSA
A KOLLEKTOR KIALAKTSA
A KIS ASZAL SZERKEZET VZLATA
A KALKS ASZAL SZERKEZETI VZLATA
PRALECSAPDS S ASZALSI HATSFOK
AZ ASZAL SZERKEZETNEK KONZERVLSA, KARBANTARTSA
VDEKEZS A KRTEVK ELLEN
III. HOGYAN ASZALJUNK?
GYMLCSFLK ASZALSA
AZ ALMA ASZALSA
KRTE ASZALSA
BIRS ASZALSA
SZILVA ASZALSA
CSERESZNYE ASZALSA
MEGGY ASZALSA
KAJSZIBARACK ASZALSA
SZIBARACK ASZALSA
BOGYSTERMSEK ASZALSA
GYMLCSASZALVNYOK ELTARTSA
GYMLCSASZALVNYOK CSOMAGOLSA
GYMLCSASZALVNYOK FELHASZNLSA
ZLDSGFLK ASZALSA
ZLDBORS ASZALSA
ZLDBAB ASZALSA
FEJESKPOSZTA ASZALSA
VRSKPOSZTA ASZALSA
KELKPOSZTA ASZALSA
BIMBSKEL ASZALSA
KARALB ASZALSA
KARFIOL ASZALSA
SRGARPA ASZALSA
PETREZSELYEM ASZALSA
PASZTERNK ASZALSA
ZELLER ASZALSA
CKLARPA ASZALSA
VRSHAGYMA ASZALSA
PRHAGYMA ASZALSA
SPENT ASZALSA
SSKA ASZALSA
PARADICSOM ASZALSA
PAPRIKA ASZALSA
TK ASZALSA
PETREZSELYEMZLD ASZALSA
ZELLERZLD, MAJORNNA, KAPOR, TRKONY ASZALSA
GOMBA ASZALSA
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

2
3
5
7
7
8
8
14
14
15
15
15
16
17
17
17
19
20
20
20
20
21
21
22
22
23
23
24
24
24
24
24
25
25
25
25
25
26
26
26
26
26
26
27
27
27
27
27

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

AZ ASZALT ZLDSG ELTARTSA

AZ ASZALT ZLDSG CSOMAGOLSA
AZ ASZALT ZLDSG SZLLTSA
AZ ASZALT ZLDSG FELHASZNLSA
IRODALOMJEGYZK

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

28
28
28
29
30

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

ELSZ
Furcsa npsg vagyunk mi emberek.
sidk ta prblunk jabb s jabb mdszerekkel lelmet tartstani, hogy a szkebb
napokat biztonsggal tvszelhessk, de ahogy tbb s tbb energit tudunk kiknyszerteni
krnyezetnktl, hltlanul hagyjuk a feledsbe merlni eldeink blcsessgt, tudst, elfeledve
hogy vmillirdok lass fejldsbl kialakult tapasztalat vagyunk mi magunk is, s elfeledve, hogy
csak srlkeny krnyezetnkhz alkalmazkodva, a jelen mltban gykerez trvnyeit tiszteletben
tartva van eslynk a megmaradsra.
Az ember ltal megismert egyik legrgebbi tartstsi mdszer, az aszals, ma mltatlanul
httrbe szorult a fagyasztgpek, htgpek, mikrohullm stk, a konzervek, egyb
tartstszerek ezerfle hegye melett. Pedig az aszals teljesrtk, garantltan tartstszermentes
eljrsaival vltozatosan s tartalmasan egyszthetnnk ki trendnket.
Az aszals a kezdeti idkben szinte teljesen a napfny segtsgvel ment vgbe, s csak
ksbb alkottk meg a tzelses aszalkat. Ezek az aszalk br nem voltak krnyezetbart
berendezsek, mgis sokkal kisebb krnyezetpuszttst jelentettek mint az ket felvlt
energiazabl masink, hiszen ma a vilg nagyrszn az energia elllltsa egyet jelent a
krnyezetpuszttssal, a globlis problmkkal. Megvan azonban a lehetsgnk arra, hogy a mai
nap technikjt a mlt tapasztalataival tvzve, a napkolletorok segtsgvel kzvetlenl a nap
energijt hasznostva, tartstsuk lelmiszereink, gygyszeralapanyagaink egy rszt.
E kiadvnyunkban be szeretnnk mutatni, ha csak rintlegesen is, az aszals hagyomnyos
eljrsait s rszletesebben megismertetni az olvast a vilg mai tudomnyos eredmnyeit s a
hagyomnyos eszkzket tvz, egyszer, otthon is elkszthet gpezetvel, a napkollektoros
gymlcsaszalval s hasznlatval.
Kiadvnyunkat abban a remnyben ksztettk, hogy kzzelfoghat, megvalsthat
vlasztsi lehetsgeket knl olyan emberek szmra akik felelssgel gondolnak arra krnyezetre
amelyben lnik kell, s amelyben utnuk gyermekeik is szeretnnek lni.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

I. A NAPKOLLEKTOROS GYMLCSASZAL
Hrom szempontot kell mindenkor szem eltt tartanunk ha eredmnyesen s olcsn akarunk
az zletes aszalvnyhoz jutni.
1. A napfnyt kell felhasznlnunk, hiszen ez az energiaforma ingyen s krnyzettszennyets nlkl
ll rendelkezsnkre.
2. Meg kell tudnunk hatrozni, hogy mely alapanyagbl, mekkora mennyisg, mennyi id alatt
aszalhat eredmnyesen.
3. Meg kell vni az aszald termnyeket az idjrs viszontagsgaitl, a rovarok, rgcslk
torkoskodstl nem kis figyelemmel az ezen llnyek ltal terjesztett betegsgekre.
Ahhoz hogy a napfnyt a leghasznosabban tudjuk szolglatunkba lltani a kvetkezket kell
tudnunk:
Egy tlagos tavaszi (prilis, mjus) napra es napfnyes rk szma: kb. 7 ra1
Egy tlagos nyri napra es napfnyes rk szma: kb. 9 ra
Egy tlagos szi (szeptember, oktber) napra es napfnyes rk szma: kb. 6,5 ra
Ezt az abszorber akkor tudja nagy hatsfokkal hasznostani, ha a bees fnysugarak a
merlegeshez minl kzelebbi szgben rik az abszorber-felsznt. Ezt gy tudjuk biztostani, ha a
kollektort a 450 s a 600 kztti llsba helyezzk (ld. bra), illetve a nap mindenkori plyjnak
megfelel irnyba helyezzk el azt.

1. bra Az abszorber helyes dlsszge

2. bra Az aszal elhelyezse a nap mindenkori

plyjnak megfelelen

A msodik feladat az aszal kapacitsnak helyes kihasznlsa: Ezt egyrszt mr a

bemutatand aszalk mretezsnl figyelembe vettk, msrszt az aszalni kvnt termnyek
aszalhatsgi tulajdonsgainak ismeretben tudjuk megfelelen hasznostani. Az elbbit itt
rszletezzk, az utbbit az egyes alapanyagok feldolgozsi tmutatjban.

Magyarorszg Nemzeti Atlasza (1989) a napfnytartam havi tlagos sszegei alapjn

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

18-25 kg alapanyag megaszalshoz 1,75 m2 fellet aszalcserny kell (3 db 0,7m x 0,8m).

Alma aszalsa esetn az aszalt ru vztartalma nem haladhatja meg a 18-20%-ot, aszalsa magasabb
hfokon, de viszonylag rvid id alatt mehet vgbe. Szilva aszalsa esetn a ksz aszalvny
vztartalma 30-33% is lehet, de az aszalsi id hagyomnyos aszalban is 36-48 ra, gy a
kollektoros aszalsnl is az aszalsi id szlssgesen eltr lehet a klnbz aszalvnyok
esetben.
A napkollektoros gymlcsszrt prologtat kapacitsa idelis krlmnyek esetn:2
1 gramm vz elprologtatshoz 2,5 kJ, mskpp kifejezve 0,694 W energia szksges
(1W=3,6kJ). 1 m2 kollektorfellet max. 600 W ra hteljestmnnyel 864 gr/ m2/ h vizet prologtat
el idelis esetben.
Az adott kollektor abszorber felszne 0,75m x 1,94m = 1,45m2, ez 870 W teljestmny idelis
esetben. gy kollektorunk 1,25 liter vizet kpes elprologtatni rnknt.
Plda: Ha 20 kg alapanyagot 18%-os vztartalomig akarunk aszalni akkor 13 rra van ehhez az
aszalnknak szksge. Figyelembe vve azt, hogy nem szmolhatunk idelis
krlmnyekkel a gyakorlatban, s azt hogy az egyes gymlcsk vzleadsi sebessge
nagyon eltr lehet -de a szabad vzfellet prolgsi sebessgnl mindenkppen kisebb- (ezt
rszben ellenslyozhatja a nagyobb fajlagos fellet) az aszals vszaktl fggen 1,5- 2
(max. 3) napot vehet ignybe.
A harmadik szempontot (idjrs, rovarok, rgcslk) az aszal megptsekor s rendszeres
tiszttsakor kell figyelembe venni (lerst megtallod az ptsi tmutat rszben).
Termszetesen nem csak a nlunk elkszthet
Gondolatbresztl tbb hasonl aszal rajzt kzljk.

kollektortpust

lehet

bepteni.

II. EGYSZERBB GYMLCSASZALK ELKSZTSE

A legegyszerbb gymlcsaszalhoz nem kell kln kollektort pteni, csak a napfny
segtsgre s egy rnyas fra van szksgnk (elssorban olyan vidkeken ahol gyorsan szrad
homoktalajok vannak). A gondosan elksztett aszalnivalt selyempaprra fektetjk az rnykba
lltott asztalra. Az aszsnak ez a mdja nem kvn beruhzst. Htrnya hogy az aszalds
viszonylag lass, legjobban verfnyes, kifejezetten meleg napokon hasznlhat. A rovarok
rgcslk esetleg krt tehetnek az aszalvnyban. Ha ezt az aszalsi formt vlasszuk gyeljnk arra
hogy az aszalvny valban rnykban, a direkt napststl vdve legyen. (A kzvetlen napstst
csak nhny aszalvny tri el krosods nlkl.)
Hasonl eredmnyt rhetnk el a padlson ksztett aszalvnyok esetben is. Mivel ez a
lehetsg a ma elterjedt cserp, pala, vagy bitumenlemez feds pletek esetben mindentt fennl
rdemes rajta elgondolkozni, hiszen nem kell kltennk a h befogsra egy fillrt sem. Radsul a
ma ltalnos ptsi szoksok miatt (padl, s alap-lbazat teljes vagy rszleges prazr
szigetelse) az pletek padlsa amgy is sivataghoz hasonlan alacsony pratartalm. Olyan
helyeken ahol a zldfelletek arnya csekly mg kevesebb a lgnedvessg.
Ilyen esetekben csak arrl kell gondoskodnunk hogy az aszalnival minden irnybl tudjon
szellzni. Ez azrt nagyon lnyeges mert direkt levegkeringtets nlkl, letakart llapotban
rendkvl gyorsan penszeds lphet fel. Soha ne egynk penszes aszalvny. A penszgombk
legtbbje slyosan egszsg krost toxinokat termel.
2

A Heliotech, Pcs adatai alapjn (1995)

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Nhny helyen kln aszalcsernyt fontak fzvesszbl, vagy gyknybl ehhez az aszalsi
formhoz. Ksztettek kr alak, de ngyszgletes aszalcsernyeket vessz fonssal kis 2-4 cm es
peremmel, vagy anlkl is. Ma ezt megoldhatjuk gy is, hogy egyszer lckeretre kifesztnk
sznyoghlt. Lnyeges tgondolni, hogy az aszals sorn elszennyezdtt felleteket hogyan
kvnjuk tisztntartani. A vesszfonatos megolds esetn ez az elszennyezdtt cserny elgetst s
j ksztst jelentette.

III. NAPKOLLEKTOROS GYMLCSASZALK ELKSZTSE

Az abszorberes aszalt tbb elkpzels szerint is megpthetjk. A legegyszerbb a
fldrzsre fektetett, veglappal fedett abszorber, mely maga az aszalcserny is. Elnye az
olcssg, egyszersg. Htrny, hogy az aszalnival az abszorberfelsznen fekve annak hatsfokt
rontja, a tlzott felmelegeds rthat az aszalvnyoknak, az aszalvny elszennyezheti az
abszorberfelsznt.

3. bra: Fldrzsre fektetett egyszer abszorberes aszal

Az abszorberes aszalk egyszerbb s bonyolultabb vltozatainak vzlatos rajzairl lthat,

hogy tbb j megolds is ltezik. (A megfelelt akkor tudjuk kivlasztani ha eldntttk, hogy
szmunkra mely szempontok a legfontosabbak; a kltsg, gyorsasg, egyenletes minsg, kisebbnagyobb kapacits ...)
Egy ajnlott aszaltpus rszletes bemutatsa
Rszletesebben egy aszaltpust szeretnnk bemutatni. Ez a tpus egyszersgnl fogva
rdemel figyelmet. Ezt a berendezst Rzsa Sndor "koprfta" tervezte s ptette, aki mindig a
legegyszerbb, legolcsbb eljrsokat kedveli. Megptshez nem kell ms, csak egy darab
alumnium lemez feketre festve, egy kicsivel nagyobb veglap, farostlemez, nhny deszka s
csavarok, fm rgztszalag s szegek.
Ez a kollektoros gymlcsaszal hozzvetleg egy csald szmra szksges aszalvnyt
kpes ellltani a kertben nvekv termnyekbl folyamatosan mindig az ppen rket aszalva.
Nagyon olcs (kb. 4 - 6000 Ft 2002-ben) szerkenty s mindenki elksztheti akr otthon a szoba
sarkban is.
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

4. bra: Klnbz felpts aszaltipusok vzlatos rajzai

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

A kollektor kialaktsa
A kollektor egyszer fakeretes kszlk, melyben a fny hv alaktst egy fekete matt
festkkel (idelis esetben szolr lakk) vkonyan lefestett alumnium lemez vgzi. Mivel a kpzd
ht a leveg, s nem vz melegtsre hasznljuk nem kell rtkesebb anyagot (pl. vrsrz)
alkalmaznunk. Az alumnium lemez kt oldalt a keret belsejhez rgztjk, illetve a kzps rszt
az brn lthat mdon, vagy egyszer fa alttekkel merevtjk. A napkollektor ptsvel
kapcsolatosan a legfontosabb dolog hogy az abszorber felszn s a hts hszigetel rteg kztt
minimum 2 cm, maximum 3 cm tvolsg legyen. Ugyanez igaz a felsburkol veglap (vagy
policarbonat-manyag olyan helyen ahol fokozott a balesetveszly /gyerekek, tetrl zuhan
szilnkok /) s az abszorber felszn kztti tvolsgra is. (Ez biztostja a kmnyhats miatt
raml leveg a lehet legjobb felmelegedst s gyors ramlst.) Abszorberknt hasznlhat az
egyszer fekete flia, vagy fekete sr szvs textlia is. (Kaphat direkt erre gyrtott anyag is.) Ha
az abszorber hts falt elltnnk hszigetelssel nvekedne berendezsnk, hatsfoka. Mivel a
kaphat zrtcells manyaghabok ersen krnyzetszennyezek, a kzetgyapotok s egyb
termszetes szigetelk pedig tgondolt, sok munkva jr nedvessg elleni vdelmet ignyelnek gy
mi htlapszigetelst ehhez a berndezshez nem ajnlunk.
Ha nem akarunk veget sem hasznlni az abszorber fedsre akkor is ki tudunk alaktani
mkdkpes berendezst. Kialakthatjuk az abszorbert fekete manyag flibl is. Ebben az
esetben nem hasznlunk az abszorberhez fakeretet. Kiaszabunk a flibl egy tglalap alak
darabot. Ezt mint abszorbert kifesztjk, olyan mdon, hogy ktoldalt lecsng fliarszeket
hagyunk a kpzd meleg leveg befogsra. A flia fldhz kzelebb es vgn a kifesztett rsz
szlesebb, mg az aszalcsernyhez kzelebb es, kifesztett rsz keskenyebb. A fennmarad
lecsng rszek ilyen mdon a fldhz kzelebb rvidebbek az aszal csernyhez kzeledve egyre
hosszabbak. Ez biztostja hogy a felmeleged leveg a felramls kzben is az abszorber alatt
maradva eljusson az aszalcsernyig s ne szkjn meg ms irnyba. Ilyen esetben az
abszorberfelszn mrett rdemes tbbszrsre nvelni a bemutatott tpusoknl, mivel az
abszorber felsznn keletkez h az aszals szempontjbl nem hasznosul.

5. bra: Az abszorber (levegkollektor) kialaktsa

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Az aszalcserny kialaktsnak legegyszerbb mdja a ketts fakeret kz szortott

tllhl, vagy sznyoghl alkalmazsa, mely viszonylag olcs s knnyen kezelhet. Kicsit
bonyolultabb, de termszethez kzelebb ll megolds az, ha fzfavesszkbl s sprgbl fonunk
feneket az aszalkeretbe. (Ennl a megoldsnl gyelni kell arra, hogy a sprgt nhny sorban
csomzzuk vgig a fzfavesszkn gy azok nem tudnak elmozdulni egyms melll)

6. bra: Tllhls duplakeretes illetve fzvesszbl s sprgbl font keretes aszalcserny

Az aszal szerkezeti vzlata

A kollektor rendszerint az aszalcserny abszorber felli als sarkn csatlakozik az

aszaltrhez, de kvethet az a megolds, amelynl a kolletor fels rsze nem ellrl, hanem
alulrl, a kzps rszen csatlakozik az aszaltrhez. Ez a hatsfok javulst idzi el. A kvetkez
oldalakon az aszal rszletes rajzt ismertetjk tbb nzetben (7-8. bra).

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

7. bra napkolektoros aszal ell- s htulnzeti kpe

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

8. bra A napkollektoros aszal oldalnzeti kpe

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

10

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

9. bra: Hzilag elkszthet, kollektorknt flia rteget hasznost aszal

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

11

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Pralecsapds s aszalsi hatsfok:

Az aszals sorn az aszalvnybl elprolg nedvessg hatsra az aszal belsejben a
leveg, vztartalom szempontjbl, teltett vlhat s a hidegebb pontokon pralecsapdssal kell
szmolni. Ennek kt fle mdon lehet elejt venni. Az els mdszer az, hogy a faszerkezet
sszelltsnl mellzzk a szigetelanyagok hasznlatt, gy ksbb a fa szradsa sorn
keletkezett hzagokon keresztl az aszalnak kiegszt lgkeringse is lesz. Ebben az esetben
cskken aszalnk hatsfoka, ezzel szemben nem kell kltsges s ltalban nem krnyezetbart
szigetelanyagokat felhasznlni. A tapasztalat azt mutatja, hogy ha aszalnkat egy aszalcsernnyel
ptjk meg, akkor nem kell szmolnunk pralecsapdssal.
Ha azonban tbb csernyt is elhelyeztnk az aszalban akkor elkpzelhet megolds, hogy
aszalnk falt, hszigeleljk a jobb hatsfok elrse cljbl, s ezzel azt prazrv is tesszk
egyttal. Ekkor szmtanunk kell arra, hogy a sarkokban s a fedrsz bels faln pralecsapds
indulhat meg. Ebben az esetben gondoskodnunk kell a kialakult hidegpontok fokozottabb
hszigetelsrl. (gyeljnk arra hogy a szigetelanyag ne kzetgyapot legyen, mert az ezekbl
letredez aprbb szlak az egszsgre krosak lehetnek.) Esetleg kln "kmnyt" is pthetnk.
Ennek legegyszerbb mdja ha egy dts flakonnak levgjuk a szkl nyaki rszt, kivgjuk az
aljt gy, hogy megmaradjon egy kisebb behajl perem. Ez a perem szolgl a "kmny" faln
lecsapd s visszacsorg nedvessg sszegyjtsre. A kiss ferdn belltott palack legals
pontjhoz csatlakoztatunk egy kis darab manyag csvet. Ez szolgl az sszegyjttt vz
elvezetsre. A csvet, folyamatos lejtssel, az aszaltren kvlre vezetjk.

10. bra: dtspalackbl fabriklt pragyjt "kmny"

Az aszal szerkezetnek konzervlsa, karbantartsa:

Ha a faszerkezet kemnyfbl kszlt s gyelnk arra, hogy es esetn letakarjuk az
aszalt, akkor nincs is szksgnk tartstszerre. (Ha csapadkos id esetn letakarjuk aszalnkat,
akkor idt nyernk az aszalshoz, hiszen az aszalnak nem kell kiszrtania sajt magt.) Ha
azonban a faszerkezetet vrhatan gyakran ri majd csapadk, vagy puhafbl kszlt, akkor
tancsos konzervlni. Mindenkppen rdemes az aszal tartvznak talajjal rintkez rszt
konzervlni. E clra hasznlhatunk lenolajkenct, vagy a Pery Cut ltal forgalmazott Bio-lineumot.
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

12

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Az aszalcsernyek a hasznlat sorn viszonylag gyorsan regednek. Karbantartsuk az

egyszer lemoss, teljes elhasznldsuk utn a tll cserje, vagy a fzgally-sprga fenk
jrafonsa. Ez az alkatrsze szorul a leggyakrabban cserre az aszalnak, ezrt megptshez
mindenkppen trekedjk egyszer, ternszetes anyagok hasznlatra.
A kollektor hatsfokt javtja ha idnknt az veg, vagy polikarbont fedlapot portalantjuk.
(A polikarbont felszne UV vd filmmel van bevonva. Ez akadlyozza meg a manyag id eltti
regedst. Felsznt csak nagyon vatosan tisztogassuk! Kerljk a durva srolst!) Hasznos lehet
ha a kollektor levegberamlsi nylsa al elhelyeznk egy deszkalapot amely megakadlyozza,
hogy egy hirtelen jtt nyri zpor felcsapd escseppjei sszesarazzk a fekete abszorberfelsznt,
rontva ezzel mkdsnek hatsfokt. A levegberamlsi nyls alatt lefedett talaj msik elnye a
beraml leveg kisebb relatv pratrtalma, ami javtja az aszals hatsfokt.
Vdekezs a krtevk ellen:
Eddigi tapasztalataink szerint a napkollektoros aszalk hasznlatakor az aszals sorn sem
rovarok, sem egyb llnyek nem krostottk jelents mrtkben az aszalvnyokat. Ha mgis
gondunk lenne a krtevkkel, megfelel eredmnyt lehet elrni, ha a kollektor als
levegberamlsi nylst lefedjk sznyoghlval, illetve az aszalbl kilp leveg nylsait is
lefedjk vele. Ez a megolds az aszal hatsfoknak kismrtk romlst idzi el.
Nhny rovarfaj esetn ksrletezhetnk azzal, hogy az aszalt naponta az eredeti helytl kiss
tvolabb lltjuk fel (mivel tbb faj is naponta csak egyszer jegyzi meg a fbb tjkozdsi
pontokat).

III. Hogyan aszaljunk?

(Az aszals nem j tallmny. A mi kollektoros berendezseinkben remekl tudunk aszalni a rgiek tmutatsai
alapjn Az ltalunk hasznlt aszalsi tmutat rgies szvegt, ha csak lehetett, nem javtottuk t, hogy a szksges
informcikon tl az zes nyelvezet olvassnak klnleges lmnyben is rszeslhessnk.)

Az aszalst minl alacsonyabb hmrskleten kell vgezni, de emellett gyorsan is. A gyors
aszals igen fontos, mert lass aszalsnl oxidci kvetkezhet be, vagyis a leveg kros hatst fejt
ki, ami a termny zre s sznre htrnyos. A napkollektoros gymlcsaszal hasznlata sorn nem
lehet a tzelses aszalknl szokvnyos magas hmrskletet elrni, ezrt az aszals ideje hosszabb,
cserbe a kis hstabilits anyagok jobban megmaradnak az aszalvnyokban.
A termnyeket a csernyekre mindenkor csak egy rtegben szabad rakni, mert ha azokat
flhalmoznk, gy az aszals egyenltlenl menne vgbe, esetleg pedig a nyerstermny aszals
kzben megflledhet, st erjedsnek is indulhat, aminek folytn az aszalvny savany z volna.
Amint a termny, akr a gymlcs, akr pedig a zldsg megaszaldik, gy azonnal ki kell
venni az aszalbl, mert ha tovbb is bent marad, gy a kelletnl ersebben aszaldik meg, ami
nemcsak az eredmnyt, hanem a minsget is htrnyosan befolysolja. ltalban vve semmifle
aszalvnyt nem szabad hagyni az aszalban kihlni, mert ezltal sznt s fnyt elveszti s klseje
nem elgg mutats.
Nmely termnyt az aszals eltt gzlni is szoks. A gzlt termny sokkal gyorsabban
szrad, finomabb aszalvnyt ad s a flhasznlsnl gyorsabban fzhet. Ezrt amit csak lehet, az
aszals eltt gzlni kell.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

13

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Az aszalvnyoknak nagy rsze az aszalbl val kikerls utn trkeny, ezrt nagyon
vatosan kell velk bnni, hogy ne tredezzenek szjjel. Hacsak lehetsges, ajnlatos az
aszalvnyokat kzvetlenl megaszalsuk utn nhny rig a levegn hagyni hogy a levegbl vizet
vegyenek fl, ami ltal szvsabbakk lesznek, s csak azutn szabad ket elrakni.
Gymlcsflk aszalsa.
Aszalsra nem minden gymlcs egyformn alkalmas. Vannak gymlcsk, amelyeket
aszals tjn igen knnyen lehet rtkesteni, vannak ellenben olyanok, amelyek aszalsra nem
nagyon alkalmasak, st vannak olyanok is, amelyeket aszalni egyltalban nem rdemes.
Az aszalt gymlcsk kztt megklnbztetnk durva s finom aszalvnyt, amely megklnbztetsek az
albbiak szerint eszkzltetnek.
Durva aszalvny az olyan, amely mindenfle elkszts nlkl kszl, vagyis az aszalvnyon rajta van a hj, a
maghz stb. Ilyen a kznsgesen megaszalt alma, krte, szilva stb.
Finom aszalvny az elbbivel szemben az olyan, amelyet gy nyernk, hogy a gymlcsket az aszals eltt
megfelelkpen elksztjk. Finom aszalvny pldul a meghmozott s flszeletelt almakarika, a kimagvalt cseresnye,
a prnella (hmozott, magozott, laptott szilva) stb.
A finom aszalvny termszetszerleg sokkal rtkesebb, mint a durva, mirt is ajnlatosabb inkbb finomat
kszteni. Durva aszalvnyt nlunk az egy szilvt kivve egyltalban nem rdemes kszteni mert az ilyen aszalt
gymlcst vagy egyltalban nem, vagy csak igen nehezen lehet rtkesteni. Sokkal ajnlatosabb finom aszalvnyt
kszteni, klnsen hziiparszerleg, mert azt igen jl el lehet adni.

A finom aszalvny ksztsnl csakis szp, hibtlan gymlcst szabad flhasznlni, mert csak az
ilyenbl nyernk megfelel ksztmnyt. Az aszalsnl ltalban vve kerlni kell a hibs, tdtt,
hullott, frges, retlen gymlcsket, mert ezekbl csak hitvny aszalvnyt nyernk, amely azutn
nem rtkesthet.

Az alma aszalsa.
Kszthetnk az almbl durva s finom aszalvnyt. Durva aszalvny ksztsre minden
fajta almt fl lehet hasznlni, a gymlcsket egyszeren csak fl kell hasogatni 4-8 rszre az alma
nagysga szerint s azokat aszalni. (Ezeket szoktk a kenyrst-kemencben is aszalni, amelyet ha
kellkppen kitisztogatunk s az aszalsra gyelnk e clra fl is lehet hasznlni.)
Finom aszalvny ksztshez meg kell vlogatni az almafajtkat. Ezen clra
legmegfelelbbek a kzpnagysg, szablyos alak, hfehr- vagy srgahs, fajtk, amelyek
emellett j zletesek is, vagyis ne legyenek se savanyak vagy fanyarak, se pedig desek. gyelni
kell mg arra is, hogy a maghzuk mennl kisebb legyen, mert nagy maghz esetn sok lesz a
hulladk. Az almkat gy kell megvlogatni, hogy azok rettek legyenek, de emellett elg kemnyek
is, vagyis a knnyen lisztess vl fajtkat 3-4 nappal a teljes rsk eltt kell megszedni. Aszalsra
legajnlatosabb a nyri vagy kora szi fajtkat flhasznlni mert a tli fajtk aszalsa mr nem lesz
kifizetd.
Az almt az aszalsra el kell kszteni, amely clbl azt meghmozzuk, flszeleteljk
karikra vagy hasbokra s a maghzat eltvoltjuk. A hmozst kzzel is vgezhetjk, amikor is e
clra bronz-, rz- vagy pedig nikkelkst hasznlunk fl, hogy se a gymlcs, se pedig a hmoz
keze meg ne feketedjen (A rozsdamentes acl is megteszi).
Az elksztsnl sok hulladk, hj s maghz gyl ssze, amelyet nem szabad eldobni,
hanem fl kell azt hasznlni az z vagy a kocsonya ksztsnl.
A mr elksztett almt nem szabad sokig a levegn hagyni, mert az klnben megbarnul, hanem
azt azonnal egyszzalkos ss vzbe ( 1 l vz + 1 kvskanl s) kell tenni, ahol az aszalba val
beraksig, de legalbb 10-15 percig marad. Fehrts cljbl a ss vz helyett 2%-os ntrium
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

14

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

bisulfurosum oldatban is ztathat. A hzi aszalvny inkbb kiss barnbb legyen, de j s az

egszsgre teljesen rtalmatlan, mert ezen esetben is szvesebben s drgbban fogjk venni, mint a
hfehr gyri ksztmnyt. Az oxidci (barnuls) megelzsre hasznlhatunk citromleves vizet is.
A szeleteket a vzbl kiszedve csernyekre rakjuk, amely csernyek lehetleg fbl
ksztettek legyenek, vagy ha ilyenekkel nem rendelkeznk, gy nozott drtszvetek is lehetnek.
Kznsges drtszvetek nem jk, mert az alma ilyenektl megfeketedik, ha azonban csak ilyenek
volnnak, gy a drtszvetet vszonnal vagy papirossal letakarjuk s csak erre helyezzk el az
almt. Az almt a csernyekre csak egy rtegben szabad rakni.
Az aszalst akkor hagyjuk abba, amikor az almaszeletek mg hajlkonyak, de bennk mr
tbb nincsen nyers rsz, amirl gy gyzdhetnk meg, hogy az almt keznkkel sztszaktjuk.
Ilyenkor az aszalvnyt nyomban kivesszk az aszalbl s nhny rig a levegn hagyjuk, hogy
szvsabb legyen. Eredmny az aszalbl val kiszeds utn mintegy 12% ; ksbb, nhny napi
lls utn 18% kihozatal.

Krte aszalsa.
Kszthetnk a krtbl is durva s finom aszalvnyt. (Durva aszalvny gy kszl, mint
ahogy az az almnl le van rva, azon klnbsggel, hogy az aprbb krtket egszben aszaljuk).
Finom aszalvny cljaira flhasznlhatk akr a kicsiny, akr pedig a nagyobb nyri s kora
szi krtk, amelyeket teljes rsk eltt 3-4 nappal szednk le, mert az aszalni val krtknek nem
szabad retteknek, de klnsen szotysoknak lennik.
A krtt meg kell hmozni, a szrt azonban rajta lehet hagyni, az csupn kssel
lekaparand, hogy szp fehr legyen. Az aprbb krtket egszben aszaljuk, a nagyobbakat pedig
felezzk, esetleg tbb rszre vgjuk, de a maghzakat ezekben is bent lehet hagyni. Elkszts utn
a krtt is 1%-os ss vzbe tegyk, ahonnt kiszedve azt gzljk, illetleg fzzk. A gyriparban
ezen munkt gzlssel vgzik, kicsiben azonban azt a fzs ptolhatja. Ezen clbl a krtket
szitba, rostba, kosrba vagy tiszta zskba tesszk s ezzel forr vzbe mrtjuk, ahol mindaddig
hagyjuk, mg csak a krtk szalmaszllal vagy hegyes fcskval (fogvjval) knnyen tszrhatk.
Innen kiszedve csernyekre rakjuk ket s aszaljuk
Aszalni addig kell mint az almt, amikor is azonnal kiszedjk. Eredmny: 15-20% kihozatal,
ritka esetben valamivel tbb.
Laptott aszaltkrte. A krteaszalvnynak egy finomabb klnlegessge, amelyet gy ksztnk,
hogy a flig megaszalt krtt kivesszk az aszalbl s azt vagy kzzel, vagy alkalmas
laptdeszkval meglaptjuk, majd azutn tovbb aszaljuk. A lapts kvetkeztben a krte laposs
vlik s nedvet ereszt, amely nedv a krtre ksbb rszrad s annak szp fnyt ad, emellett pedig
fogyaszts kzben desebbnek is tetszik.

Birs aszalsa
Igen ritka esetben aszaland, amikor azt msknt nem tudjuk eltartani. Aszalsa nem
fizetdik ki. A birset ppen gy kell aszalni, mint a krtt, csak klnsen arra kell gyelni, hogy jl
meg legyen fzve, mert klnben kvecsessgt az aszalvny is megtartja.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

15

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Szilva aszalsa
Nlunk legjobban kifizetdik a szilvnak az aszalsa, amelybl majdnem kivtel nlkl
durva aszalvnyt ksztenek. Aszalsra leginkbb alkalmasak a magvavl szilvafajtk (pl.
besztercei), amelyeknek hsa vastag s amelyek sok cukrot tartalmaznak. Mr kevsb felelnek meg
e clra a nyri fajtk s a ringlk, mg egyltalban nem rdemes aszalni a nem magvavl
gynevezett durnci szilvafajtkat.
A szilvkat minl rettebb llapotban, lehetleg tlretten ajnlatos aszalni. E clbl
mindaddig rajta kell hagyni a fn, mg csak a szras vge fell ersen meg nem rncosodik. Az rett
s a nem egszen rett szilvbl kszlt aszalvnynl risi klnbsg van gy minsgben, mint
mennyisgben is. De ezen klnbsg az aszals tartamban is megnyilvnul, hiszen a teljesen rett
szilva megaszaldik 20-24, legfljebb 30 ra alatt, mg a nem egszen rett szilva 36-48 ra
hosszig is aszaldik, a flrett szilva pedig mg tovbb is. (Ezek az adatok kemencs aszalra
vonatkoznak.)
A szilvt a csernyeken egy rtegben elteregetve az aszalba tesszk s kezdjk aszalni. Itt
mindaddig tartjuk a szilvt, mg az ersen meg nem rncosodik. Kzben tbbszr kivesszk, a
csernyen megrzogatjuk, hogy megforduljon, mikzben az kihl, azutn pedig az aszalba
visszatesszk. Azltal, hogy az tbbszr hirtelen lehl, majd ismt hirtelen flmelegedik, szebb s
fnylbb sznt kap, de hsosabb is marad.
Hogy a szilva mr megaszaldott, arrl gy gyzdhetnk meg, ha nhny szemet a
tenyernkbe vesznk, azt ersen sszeszortjuk s a szilva hja tbb mr nem reped fl, leve pedig
nem csurog ki, dacra annak, hogy a szilva mg elg puha, alakjt vltoztatja s a mag benne
mozog. Kvetkezskppen a szilvt sohasem szabad csontkemnyre aszalni, amely llapotban az
majdnem teljesen rtktelen, hanem az aszalt szilvnak mg hsosnak kell lennie. Ilyen llapotban a
szilvt az aszalbl nyomban kivesszk, mert ha tovbbra is bent hagynk, az nagyon
megkemnyedne; st ha az aszalban lassan kihl, gy szrke bevonatot kap, amikor is gy nz ki,
mintha penszes volna.
Eredmny : jl aszalt rett szilvbl 30 - 33%, rosszul aszalt vagy kevsb rett szilvbl
20 -24% kihozatal.
A megaszalt szilvt az aszalbl val kivevs utn nhny rig a levegn hagyjuk eltertve
vkonyabb rtegben s csak azutn rtkestjk, vagy pedig elraktrozzuk.
Az aszalt szilvt szraz, hvs, szells helyen raktrozzuk, s pedig kisebb mennyisgeket
zskokban kosarakban vagy ldkban, nagyobb mennyisgeket mlesztve a padlson vagy
megfelel ms helyisgben. Ezen helyeken prizmkban tartand nem nagyon magasan, nehogy
esetleg megflledjen. Vigyzni kell arra, hogy a moly bele ne fszkelje magt, mert ez nagy krokat
okozhat benne, amely clbl a szilvt idkznknt levegztetni kell, amit laptolssal vgznk,
gy, amint az a gabonnl szoksos. gy el lehet a szilvt tartani egszen az rtkestsig.
Elads eltt a szilvt ajnlatos osztlyozni s csak osztlyozott llapotban eladni. Az
osztlyozs alkalmas rostakszlkekkel vgezhet, amely clra a gazdasgokban hasznlatos
burgonyarostkat knnyen t lehet alaktani, gy, hogy azok mindkt clnak is megfelelhetnek.
Nlunk az osztlyozs legfljebb 2-3 fel trtnhetik, mert tbb osztlynak megfelel nyers
szilvnk nincsen.
Osztlyozs utn meg kell llaptani a szilva minsgt, amit darabszmmal fejeznk ki. E
clbl kivesznk a meghatrozand szilvbl minden vlogats nlkl, gy amint az a keznkbe
kerl, egy flkilogrammot s ha ezt pontosan lemrtk, akkor megolvassuk s ahny darab szilva
van azon fl kilban olyan minsgnek nevezzk azt az osztlyt. Mennl kisebb szmmal
fejezhetjk ki a minsget, vagyis a fl kilra mennl kevesebb szilva fr, annl rtkesebb egy-egy
osztly. (Legrosszabb minsg szilva a kznsges kereskedelmi ru vagy szokvny, amelybl fl
kilra 125 vagy ennl tbb darab fr.)

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

16

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Az osztlyozott szilvt csomagolni kell a szllts cljbl. A csomagols a kznsgesebb

minsg szilvknl zskokba vagy kosarakba trtnik, a jobb minsg szilvt ellenben ldkba
szoktk csomagolni.
Ezek a ldk egyforma. nagysgak s azok mindegyikbe mintegy 25 kilogramm fr. A
csomagols fordtott, vagy tkrcsomagolssal trtnik. Az els sorba val szilvkat kzzel laptjuk,
hogy nagyot mutassanak s gy rakjuk be ket egyms mell, a tbbit azutn csak bele kell tlteni a
ldkba, valamivel magasabban a lda sznnl, majd pedig a szilvt a ldba beleprseljk vagy
ersen lenyomjuk, hogy levegrs a szilvk kztt lehetleg ne maradjon, s ezutn a feneket
rszegezzk. Egsz finom minsg szilvkat, amelyeket nyersen szoks fogyasztani, kisebb
dobozokba; 1/2-1 kilogrammos adagokban csomagolunk, ezeknl azonban nagyon kell gyelni a
kls csnra, mely clbl csipkepaprost, zselatinlapot stb. szoktak hasznlni.
Ha az aszalt szilva hosszabb ideig raktrozdik, gy annak klseje htrnyosan megvltozik,
amit kznsgesen kicukrosodsnak neveznek. Hogy ennek elejt vegyk, szoks az aszalt szilvt
prolni, amit a kereskedelmi forgalomban etvlsnak neveznek. Prolni lehet akr a csomagolt,
o
akr pedig a csomagolatlan szilvt olykppen, hogy azt kisebb mennyisgeknl 110 C hmrsklet
helyre tesszk, ahol az mintegy 10 percig marad, amely id letelte utn azt azonnal kivesszk, hogy
hirtelen lehljn. Ennek kvetkeztben az aszalt szilva nagyon szp, fekete fny lesz. Ha ezen
prolst ldba csomagolt szilvnl vgezzk, gy az ennek kvetkeztben sokkal tartsabb lesz.
Csemegeszilvk: Nyersen val fogyaszts cljbl klnbz finomabb minsg csemegt
is szoks kszteni a szilvbl. Ilyenek a tlttt szilvk, amelyek gy kszlnek, hogy a szp nagy
szilvkat flig megaszalt llapotban, vagyis amikor az aszalban mr ersen megrncosodtak,
kivesszk, azokbl a magot kinyomjuk vagy kitoljuk a szilva szras vgn keresztl s helybe egy
gerezd dit tesznk, amikor dival tlttt szilvt kapunk, vagy pedig egy nagyobb szilvba kisebbet
tolunk, amikor szilvval tlttt szilvt kapunk majd pedig tovbb aszaljuk ket, amg nem lesznek
kszek.
Prnella-kszts: A prnella az aszalt szilvnak egy csemegevltozata, amely alatt hmozott
s kimagvalt laptott aszalt szilvt rtnk. Ezen clra magvavl srgaszn szilvkat, ilyenek
hinyban kk szilvkat is szoktunk hasznlni, amelyeknek teljesen retteknek kell lennik. A
szilvt elszr meg kell hmozni, ami legegyszerbben gy trtnik, hogy a szilvt rostban vagy
kosrban igen rvid idre forr vzbe mrtjuk, innen kiszedve pedig azonnal hideg vzben lehtjk.
Az ilyen szilvt azutn ujjaink seglyvel knnyen meg tudjuk hmozni, mert csak a hjat kell
egyszeren lehzni.
Hmozs utn a szilvkat aszaljuk s amidn azok flig meg vannak aszalva, kivesszk ket,
kimagvazzuk ket a mr ismert mdon, majd ujjaink seglyvel egsz laposra nyomjuk s azutn
vgleg megaszaljuk.

Cseresnye aszalsa
Minden fajta cseresnyt lehet sikerrel aszalni, kivve a nagyon lgyhsakat, mgis
legjobbak a nagyszem ropogs fajtk, amelyeket rett llapotban kell aszalni.
A cseresnyt a szilvhoz hasonlan kezdetben alacsony hmrskleten, ksbb pedig
magasabb hmrskleten aszalhatjuk, de az aszalst ismt alacsonyabb hfoknl kell befejezni.
Lehet a cseresnyt rszben a napon is aszalni, amely esetben az aszals elejt s vgt vgezzk a
napon. Tl szrazra nem szabad megaszalni, hanem annak kiss hsosnak kell lennie. Eredmny :
24-28% vztartalom.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

17

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Lehet a cseresnyt kimagvazott llapotban is aszalni amely clbl azt aszals eltt ki kell
magvazni. A kimagvazs kis kzi gpekkel vagy kzzel trtnhetik. A gppel val kimagvazs
nagyon megzzza a gymlcsket, mirt is azt kerlni kell. Ehelyett sokkal jobb a kzzel val
kimagvazs, ami legegyszerbben gy trtnik, hogy drt ni hajtt erstnk egy plca hegyre s
azt a cseresnye szras vgn benyomjuk, amellyel azutn a magot kirntjuk. Kzzel a munka
arnylag gyorsan trtnik s elnye az, hogy a cseresnyt csak egyik vgn srtjk meg. Aszaland
azutn ugyangy, mint a magvas cseresnye. Eredmny : 24- 28% kihozatal.
(Szoktk a cseresnyt sok helyen a mazsola ptlsul hasznlni, amely clra egyes teleknl
mg jobban is megfelel. Erre azonban csak fehr- vagy srgahs fajtkat szabad aszalni, s pedig
mindenkor kimagvazott llapotban.
A cseresnye szrt ajnlatos meggyjteni, mert az igen j khgs elleni tet szolgltat. Ha
valakinek fls mennyisge van belle, gy brmelyik drogriban azt igen jl rtkestheti. A drog
neve: Stipites Cerasi.)

Meggy aszalsa
Meggybl csak a kemnyebb hsos fajtkat rdemes aszalni, mert csak ezek adnak kielgt
eredmnyt mg a nagyszem, de lgy fajtk nagyon sszeszradnak. Az aszals klnben teljesen
ugyangy trtnik mint a cseresnye aszalsa.

Kajszibarack aszalsa
Elads cljaira kajszibarackot egyltalban nem rdemes aszalni, legfljebb sajt
szksgletre, hogy a tl folyamn abbl komptot vagy zt lehessen kszteni. Aszalsra csak retten
szedjk, azutn a gymlcsket megfelezzk a varrat tjn, majd pedig hjval lefel a csernyekre
rakjuk s gy tesszk be az aszalba. Az aszalst akkor kell abbahagyni amikor a szilvnl.
Eredmny : 10-15% kihozatal
(A felezs alkalmval kikerlt magvakat vagy vetsi clokra el lehet adni, illetleg
flhasznlni, vagy pedig az des zeket a mandula ptlsul hasznljuk fl, amely esetben azt fl
kell trni, a magot a hjbl kiszedni, azutn kiss szikkasztani.)

szibarack aszalsa
Az szibarack olyan jl rtkesthet nyersen hogy azt elads cljbl aszalni egyltalban
nem rdemes, legfljebb igen kis mennyisgben hzi szksgletre. Aszalsra csakis az augusztus
kzeptl r hsos fajtk alkalmasak, amelyeket ppen gy kell aszalni, mint a kajszibarackot. A
magvak vetsi clokra jk. Eredmny : 10-12% kihozatal

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

18

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Bogystermsek aszalsa
Az ezen csoportba tartoz gymlcsnemek legtbbjt egyltalban nem rdemes aszalni.
Aszalni lehet legfljebb a szlt s az fonyt, de ezeket sem ajnlatos. Aszalsuk kezdetben
alacsony, ksbb valamivel magasabb, hmrskleten trtnik.
Gymlcsaszalvnyok eltartsa
A megaszalt gymlcst nyomban annak megaszalsa utn nhny rig a levegn hagyjuk,
azutn elraktrozzuk azt szraz, szells s stt helyre, s pedig legclszerbben zacskba ktve s
flaggatva, vagy pedig dobozban, esetleg ldban. vni kell a nedvessgtl, mert akkor ersen
megereszkedik s romolhat; a vilgossgtl, mert akkor a vilgos sznek hamar megbarnulnak;
tovbb vni kell a portl is. Nagyon kell vigyzni arra, hogy a moly bele ne fszkelje magt, mert
az nagy krokat okozhat benne, ezrt szellsen kell tartani s idkznknt tnzni, st ajnlatos
tbbszr megforgatni. Ha a moly mr fllpett az aszalvnyban, gy az aszalvnyt csernyre
o
kitertjk 1 - 2 ujjnyi vastagon s rvid idre 70 - 80 C hmrskletre melegtjk, azutn azt
azonnal jl elzrjuk.
Gymlcsaszalvnyok csomagolsa
Szllts s elads cljbl az aszalvnyokat csomagolni kell, amely csomagolsnl arra
gyelnk, hogy az csinosan s tetszetsen trtnjk. A csomagolshoz ajnlatos szp dobozokat
hasznlni, a dsztshez pedig csipkepaprost, zselatint, sznes szalagot stb. A csomag termszetesen
csinos, de minl egyszerbb s emellett praktikus legyen, tovbb olcsnak s knnynek is kell
lennie. gyeljnk arra hogy ne csomagoljuk tl az aszalvnyt. Sok esetben nincs szksg
csomagolsra, ilyenkor ettl tartzkodjunk.
Almaaszalvny csomagolsa
A durva aszalvnyt zskokba, kosarakba szoktk csomagolni, vagy pedig ldba, esetleg
hordba prselik. A finom aszalvnyt 1/2-1 kg-os dobozokba teszik tkrcsomagolssal, hogy az
mennl szebbet mutasson.
Krteaszalvny csomagolsa
A durva aszalvnyt gy csomagoljk, mint a durva almaaszalvnyt ellenben a finom
aszalvnyt tetszets klsej 1/2-1 kg-os dobozokba.
Kajszibarack aszalvny csomagolsa
Nagyobb mennyisgeket ldkba szoktak csomagolni, s pedig tkrcsomagolssal, ppen
gy, mint a szilvt. Kisebb mennyisgek ellenben kisebb dobozokba csomagolandk, ugyancsak
tkrcsomagolssal.
Cseresznyeaszalvny csomagolsa
Az aszalt cseresnyt negyed kilogrammos dobozokba vagy 1/2 - 1 kilogrammos ldikkba
szoks csomagolni, s pedig csipkepapros s zselatin flhasznlsval. A csomagols
tkrcsomagolssal trtnik, vagy pedig az egyes cseresnyket egyms mell kzzel rakjk be.
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

19

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Meggyaszalvny csomagolsa
Teljesen gy trtnik, mint az aszalt cseresnye csomagolsa.

Gymlcsaszalvnyok felhasznlsa
A gymlcsaszalvnyok ppen gy hasznlhatk fl, mint a nyers gymlcsk.
Flhasznlhatk akr nyers llapotban, de flhasznlhatk kompt, gymlcsz stb. ksztsre, de
tsztatltelkl is. Ajnlatos ket azonban elzetesen langyos vzben megduzzasztani s csak azutn
hasznlni.

Zldsgflk aszalsa
A gymlcsaszalsnl az aszals mveletrl, valamint az aszalkrl mondottak mindenben
a zldsgflk aszalsra is vonatkoznak. Maga az aszals a zldsgflknl mg fontosabb
konzervlsi eljrs, mint a gymlcsknl, mert amellett, hogy a zldsgeket minden vesztesg
nlkl tetszs szerinti hossz ideig tarthatjuk el, azok azutn kis helyen frnek el, aminek
kvetkeztben nagyobb mennyisgeket lehet bellk elraktrozni, de emellett szlltsuk is igen
knny s - ami a f - sokkal olcsbb.
Az aszaland zldsgflk minsgrl
Mieltt az egyes zldsgflk aszalsnak lersba fognnk, klnsen fel kell hvnom a
figyelmet az aszaland termnyek minsgre. A nyerstermny minsgtl ugyanis nagyon sok
fgg, mert ez van kihatssal a ksztmnyre is. Nem szabad azt gondolni, hogy ami mr a
fogyasztsra nem alkalmas, az aszalsra mg mindig j. Ha ugyanis valaki szlks zldbabot,
kemny s rgs zldborst vagy pedig fs kalarbt megaszal azok aszals kzben ezeket a rossz
tulajdonsgokat nem fogjk elveszteni, hanem aszalt llapotban is megtartjk azokat. ppen ezrt
aszalsra csak zsenge, szp s elsrend nyers termnyt ajnlatos felhasznlni, mert csak az
ilyenbl nyerhetnk igazn szp aszalvnyt.
Az aszaland zldsgflk elksztse
Az aszaland zldsgeket mindenesetre meg kell mosni, s pedig vagy mg kint a kertben,
illetleg a szntfldn, vagy pedig a feldolgoz-helyisgben. A moss a szabadban patakban vagy
tban trtnhetik kznsges mdon, de lehet ezt dzsban illetleg kdban is elvgezni. A moss
gy vgezend, hogy a termnyekrl minden fldes rsz s egyb tiszttalansg lekerljn.
A megmosott termnyeket azutn mg megfelelkppen meg kell tiszttani, amely
tiszttsrl az egyes termnyek aszalsnl, lejjebb lesz sz, majd pedig a megtiszttott termnyeket
flszeleteljk. A flszeletelst vagy kssel lehet vgezni, vagy pedig klnbz kisebb gpekkel. A
flszeletelst gy kell vgezni, hogy a termny mr teljesen kszen legyen a fogyasztsra.
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

20

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Flszeletels utn az egyes termnyeket fzzk, illetleg gzljk. Ez legegyszerbben gy

trtnik, hogy a flszeletelt termnyt szitba, kosrba, vagy zskba rakjuk s gy forr vzbe
mrtjuk, ahol mindaddig marad, mg csak a termny kellleg meg nem puhul, ami az egyes
termnyek szerint tbb vagy kevesebb idt vesz ignybe. gy pldul a kposztnl s a
kelkposztnl ez legfljebb 2-2 percig tart, mg a gykrflknl vagy a zldbabnl s
zldborsnl ez 4-5 percig, esetleg tovbb is eltarthat. A fzs azt a clt szolglja, hogy a termny
szp sznt megtartsa tovbb, hogy annak aszalsa gyorsabban trtnjk s a megaszalt termny a
flhasznlsra mr el legyen ksztve. A fzst gzlssel is lehet ptolni, amely esetben a
termnyre gzt eresztenek. Nmelyek ezt jobbnak is tartjk, habr a fzs is teljesen j.
A meggzlt, illetleg megprolt termnyt az aszalcsernyre vkonyan el kell teregetni,
mert vastag elteregetsnl az aszals igen egyenltlenl trtnne, majd a csernyeket aszalba kell
tenni, ahol a termny mindaddig marad, mg csak egszen szraz nem lesz, amely llapotot
csontkemnysgnek nevezzk.

Zldbors aszalsa
Hogy szp zldszn s zsenge aszalvnyt kapjunk, igyekeznnk kell olyan fajtkat
termeszteni, amelyek konzervlsra kivlan alkalmasak. A zldborst aszalsra akkor kell
hasznlni amikor a hvelyek mg csak domborodni kezdenek s a szemek lnk zldsznek s
teljesen puhk. Amikor a szemek mr nagyok, szrkk s kemnyek, akkor eltartsra mr
alkalmatlanok, mert gyakran mr olyan rgsak, hogy lvezhetetlenekk is vlnak. Klnben pedig
tudnunk kell azt, hogy minl aprbb szem az aszalvny, annl rtkesebb.
Akik a zldborst piacon vsroljk, azok mindenkor hvelyesen vegyk, mert a mr
kiszemelt s nhny rig llott bors igen knnyen erjedsnek indulhat.
A zldborst azonnal ki kell fejteni, ami nagyobb mennyisgeknl gppel trtnik, kzzel
fejtsnl pedig kzben osztlyozni kell a szemeket azok nagysga szerint legalbb is 2-3 osztlyra.
Ezutn a borsszemeket meggzljk annyira, hogy azok hsa megpuhuljon ugyan, de a hjnak
flrepednie nem szabad, majd az aszalcsernyekre egy rtegben elteregetjk s az aszalba rakjuk,
ahol megaszaldik. Eredmny : a hvelyes utn 10-12% a kiszemelt utn 25-28%. A hvelyesbors
utn a kifejtett hvely slya, fajtja s rettsg szerint 55 - 65%. A kifejtett hvelyt takarmnynak
lehet felhasznlni akr nyers llapotban, akr pedig megaszalva. Szrtsa a szna szrtshoz
hasonlan trtnhetik. Nmetorszgban a zsenge hvelyeket rendesen megaszaljk s tlen leves
fzsre felhasznljk.

Zldbab aszalsa
Aszalsra alkalmas mind a zld-, mind a srgahvely, gynevezett viaszbab. Nagyobb
mennyisgek aszalsra a fajtt jl meg kell vlasztani, mert vannak fajtk, amelyek nyersen
szpsznek, megaszalva pedig megbarnulnak, vagy meg is feketednek. Aszalsra, de egyb
eltartsra is alkalmasak a zldhvelyek kzl : Cukor-zldbab, Franciaorszg csodja s a
Flageolet zldenmarad ; a srgahvelyek kzl : Mont d'on, Nonparezl, Prizsi vsrcsarnok.
A zldbabot aszals cljra akkor kell hasznlni, amikor az mg egszen zsenge; a
magkpzds pedig mg meg sem indult benne, vagy az csak igen kezdetleges. Ilyen llapotban
szlkja mg egyltalban nincsen s a hvelyek hajltsra pattanva trnek.
A zldbabot ezutn tetszs szerint fl kell szeletelni, de lehet egszben is aszalni. A
flszeletels kzzel trtnhetik, de jobb azt gppel vgezni. A szeletels nagysga szerint a
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

21

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

zldbabot 3 - 5 percig meg kell gzlni s azutn a csernyekre egsz vkony rtegben elteregetve
aszalba kell vinni. Eredmny : 9-12%.
Fejeskposzta aszalsa
Habr a fejeskposztt msknt is lehet jl megvni, st nyersen is el lehet azt tartani,
aszalsa mindazonltal ajnlhat ott, ahol nagyobb kszleteket akarnak eltenni s a hozzval hely
nem ll rendelkezsre vagy pedig a rohads veszlyt akarjk elkerlni. Elljrban meg kell
jegyeznem azt, hogy az aszalt kposzta a tl folyamn is brmikor besavanythat, vagy pedig egyb
mdon is felhasznlhat pldul tsztk ksztshez vagy prolshoz, amihez klnben a
savanytott kposzta nem alkalmas.
A kposzta torzsjt s a kls romlott leveleket el kell tvoltani, majd pedig a fejeket
meggyalulni vagy flszeletelni, utna rvid ideig gzlni (sztfzni nem szabad) s a csernyeken
vkonyan elteregetve megaszalni. Eredmny : 6-9%, ha azonban a torzsa is benne marad : 10%. Ez
az utbbi eljrs azonban nem ajnlatos, mert minsgrontssal jr.

Vrskposzta aszalsa
Ugyangy kell aszalni a vrskposztt, mint a fejeskposztt. A vrskposztt azonban
gzlni nem szabad, mert a gzls vagy fzs kvetkeztben szp piros sznt elveszti.

Kelkposzta aszalsa
A kelkposzta ugyangy aszaland, mint a fejeskposzta. A kelkposzta azonban cikkekre
vgva vagy leveleire sztszedve is aszalhat, st a torzsjt is benne lehet hagyni.

Bimbskel aszalsa
Az egyes bimbkat azok nagysga, illetleg kemnysge szerint 2-4 rszre kell flszelni s
tetszs szerint gzletlenl vagy gzlve aszalni. Akik nem szeretik a bimbskel ers, that zt s
illatt, azok gzljk, vagy legalbb is forrzzk le. Eredmny : 10-12%.

Karalb aszalsa.
Aszalsra alkalmas a zsenge, mg meg nem fsodott karalb. A karalbt meg kell
hmozni, majd flszeletelni tetszs szerint, akr szeletekre, akr cskokra vagy kockkra is, azutn
meggzlni, hogy ttetsz legyen s megpuhuljon annyira, hogy ujjaink nyomsra engedjen, de
mg nem szakad. A csernyeken vkonyan elteregetve aszaland. Eredmny : 12-14%.
Aszalsval vigyzni kell, mert magasabb hfokon vagy a kelletnl hosszabb idej
aszalsnl igen knnyen megbarnul, minek kvetkeztben kellemetlen z is lesz.
A karalb zsenge leveleit ajnlatos felvgni gy, ahogy a kposztt szoktuk, majd meggzls
nlkl aszaland. Tlen kellemes z fzelk kszthet belle. A karalb meghmozsnl
kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

22

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

sszegylt hulladk, valamint az idsebb levelek is, takarmnynak felhasznlhatk, akr szrtva,
akr pedig nyersen.
Karfiol aszalsa
A karfiol rzsjt apr rszecskkre szt kell szedni hosszabb s vastag torzsjt levgni s
ugyangy aszalni, mint a karalbt. A torzst ugyancsak a karalbhoz hasonl mdon meg lehet
aszalni, mg a tbbi hulladkot takarmnyozsra lehet flhasznlni.

Srgarpa (karotta) aszalsa

Aszalsra alkalmas gy a srgarpa, mind pedig a karotta, azzal a klnbsggel azonban,
hogy az utbbi finomabb s zsengbb aszalvnyt szolgltat.
A srgarpt a megmoss utn le kell tisztra kaparni, majd flszeletelni akr karikkra, akr
pedig cskokra. A flszeletelst legclszerbb gppel vgezni, mert csak gy nyernk egyenletes
szeleteket. A szeleteket azutn meg kell gzlni gy, amint az a karalbnl le van rva. A karikk
gzlsvel vigyzni kell, mert hosszabb ideig tart gzls folytn kzepk kiesik. Meggzls
utn a csernyeken vkonyan elteregetjk s aszaljuk. Eredmny : 12-15%.

Petrezselyem aszalsa
A petrezselymet ugyangy kell aszalni, mint a srgarpt, csupn csak a gzlse maradhat
el, mert gzls nlkl is szp fehr marad. A meggzlt petrezselyem ttetsz lesz, de szne kiss
srgss vltozik. Eredmny : 14-28%.

Paszternk (pasztink) aszalsa.

A petrezselyemhez hasonl gykrfle fszernvny, amelyet teljesen ugyangy kell aszalni,
mint a srgarpt. Azonban csak ott ajnlatos gy a termesztsvel, mint pedig az aszalsval
foglalkozni, ahol szeretik, vagy pedig ahol rtkesthet. ze ugyanis kiss desks ezrt nem
mindentt fogyasztjk.

Zeller aszalsa.
Aszalsra inkbb alkalmasak a kisebb gumk, mert a nagyobbak rendszerint pudvsak
szoktak lenni. A gumkat hjastul, egszben puhra kell fzni; annyira, mint azt a hziasszonyok a
saltaksztshez szoktk. Errl legjobban gy gyzdhetnk meg, ha a gumt tszrjuk hegyes
fcskval s ha ez knnyen sikerl, akkor j. Ezutn a gumkat meghmozzuk, majd flszeleteljk
tetszs szerint akr karikkra, akr pedig cskokra, s gy helyezzk az aszalba. Eredmny: 12-14%.
A zeller aszalsval vigyzni kell, mert helytelen aszals esetn az hamar megfeketedik.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

23

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Ckla (cklarpa, vrsrpa)- aszalsa

gy aszaland, mint a zeller. Nyersen flszeletelni semmi esetre sem szabad, mert klnben
szp sznes leve kifolyik s az aszalvny barnaszn lesz. Eredmny : 14-16%

Vrshagyma aszalsa
Aszalsra brmelyik fajta alkalmas, azzal a klnbsggel mgis, hogy a fehrszn fajtk
igen szp fehr aszalvnyt szolgltatnak, mg a vrs pikkelylevelekkel brk vrsesbarna
aszalvnyt adnak, ami azonban a minsget nem befolysolja.
A hagymkat a kls szraz levelektl meg kell tisztogatni, majd pedig keresztbe flszelni,
vagy pedig csupn pikkelyleveleire sztszedni. Gzls nlkl aszaland. Eredmny : 10-12%.
Lehet a vrshagymt elzetesen gzlni is, ez azonban csak ott ajnlatos, ahol ers, csps
zt gyengteni akarjk. Ebben az esetben az aszalvny srgsszn lesz.

Prhagyma (pr) aszalsa

A prhagyma szrt hosszban fl kell hasogatni, vagy pedig karikkra flszeletelni s ugyangy
aszalni, mint a vrshagymt.

Spent, (paraj) aszalsa

Aszalsra alkalmas gy a tavaszi nagylevel, mint a kislevel jzlandi laboda is. vakodni
kell azonban attl, hogy a szeds utn akrcsak 1-2 napig is tartsuk, hanem azt azonnal fl kell
dolgozni, mert klnben igen hamar megflled. Szedni lehetleg szra nlkl kell, majd megmoss
utn gzls nlkl aszaland. Eredmny : 8-10%.

Sska aszalsa
A sskt ugyangy kell aszalni, mint a spentot. Az aszalvny szne azonban nem nagyon
tetszets, mert kiss megbarnul.

Paradicsom aszalsa
Nagyobb mennyisgben val aszalst nem ajnlom, legfljebb a hziszksglet cljaira
aszalhat. Aszalsra alkalmasak a hsos, rostos fajtk, legyenek azok akr simk, akr gerezdesek.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

24

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Az elbbieket keresztbe 5-6 millimter vastagsg karikkra flszeljk, mg az utbbiakat

gerezdjeire sztszedjk, azutn pedig gzls nlkl aszaljuk. Eredmny : 8-12% a fajta szerint.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

25

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Paprika aszalsa
Aszalhat gy a zld, mint a piros szn rett paprika. Elbbi hsos telekhez
flhasznlhat. A paprikt fl kell hasogatni, a magvakat kiszedni, a pirosban azonban benne
maradhat, klnsen, ha az nem ers, majd pedig gzls nlkl aszaljuk. Eredmny : 10-16% a
fajta szerint.
A piros paprikt a megaszals utn azonnal magvastul porr lehet trni vagy megrlni, de
fszerezsre egszben is lehet hasznlni. A magvakat azrt ajnlatos bent hagyni, mert azok olajat
tartalmazvn, az rlt paprikt zsrosabb teszik.

Tk aszalsa
Aszalsra hasznlhat, akr a sprgatk, akr pedig a kznsges, az gynevezett takarmnytk. A
tkt meg kell hmozni, ami azonban nagyobb mennyisgek ksztsnl el is maradhat, majd
flhasogatni, belt kiszedni s meggyalulni. Gzls nlkl aszaland. Eredmny : 6-8%. A
hulladk takarmnyozsra flhasznlhat, mg magvbl olajat lehet sajtolni.

Petrezselyemzld (-levl) aszalsa

A petrezselyemgykr aszalsnl az eltvoltott leveleket ssze lehet gyjteni legalbb
rszben s megmoss utn gzletlenl megaszalhatjuk.
Az aszalst rnykban is lehet vgezni, mely esetben hosszabb ideig tart az, minek kvetkeztben
szne nem lesz ugyan olyan szp zld, de ze s illata a lass fonnyads s flleds kvetkeztben
sokkal jobb lesz. Megaszals utn porr is lehet trni.

Zellerzld (-levl), majornna, kapor, trkony aszalsa

Mindegyiket ugyangy kell aszalni, mint a petrezselyemzldt.

Gomba aszalsa
A gombt a fldes rszektl meg kell tisztogatni, majd pedig a tnkjt hosszba, kalapjt
pedig keresztbe fl kell szeletelni s gy aszalni. Aszalsi idtartam :1-2 nap. Eredmny : 14-18%os nedvessgtartalom.
Nmelyek a gombt a napon szrtjk, mely esetben azonban nem tancsos azt elzetesen
megmosni valamint gyelni kell arra is, hogy a gombt es ne rje, mert az knnyen megrohad.
Tancsos a napon aszald gombt tllvszonnal lefedni, hogy a legyek ne frjenek hozz s
petiket abba ne rakhassk.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

26

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Az aszalt zldsg eltartsa

A mr kellkppen megaszalt zldsget az aszalbl nyomban ki kell venni, mert klnben
annak szne htrnyosan megvltozik s zbl is sokat veszt. Amennyiben lehetsges, gy tancsos
azt a csernyeken llni hagyni nhny ra hosszig, hogy a levegbl nmi vizet vegyen fel, mert
gy a leszedse sokkal knnyebb lesz. Ha azonban ez nem lehetsges, gy a ksztmnyt a
legnagyobb vatossggal le kell szedni a csernyekrl s sszegyjtve, bizonyos ideig a levegn
tartand az, hogy megereszkedjk.
A megaszalt zldsg ugyanis, amint azt az aszalbl kiszedtk, egszen zrgs, gynevezett
csontkemny, mely llapotban igen trkeny, annyira, hogy pldul a leveles termnyek (kposzta,
spent stb.) vigyzatlan leszeds folytn porr trhetnek. Ennek elkerlse vgett tancsos azt a
levegn hagyni.
A mr kellkppen megereszkedett zldsgeket azutn kisebb mennyisgek esetn ajnlatos
zacskkba tenni s azokban eltartani. Nagyobb mennyisgeket pedig arra alkalmas helyisgekben
mlesztve kell eltartani, mint ahogy pldul a gabonaflket szoktk. A helyisg mindenesetre
legyen szraz, stt s szells. Nedves helyen ugyanis a zldsg knnyen megromolhat, mg vilgos
helyen knnyen sznket vesztik. Nagyon kell vigyzni arra, hogy a moly bele ne frkzzk, mert az
nagy krokat tehet benne. Ennek elkerlse vgett kell a helyisgnek szellsnek lennie, st tancsos
ugyanezen clbl a zldsget idnknt tforgatni. Magtl rtetdik, hogy a zldsget magasan
felhalmozni nem szabad.

Az aszalt zldsg csomagolsa

Az aszalt zldsget mindenkor csomagolni kell. A csomagols nagyban legclszerbben
zskokba, kosarakba, esetleg dobozokba trtnhetik; kisebb mennyisgeknl, vagy pedig
kzvetlenl a fogyaszts cljaira trtn eladsnl ajnlatos azt kiadagolni s megfelel adagokban
zselatinpaprosba, ennek hinyban pedig paprzacskkba csomagolni. A kiadagolt zldsget sok
helyen prselni is szoktk kockaalakban s ezeket kln-kln tltsz papirosba gngylik, majd
pedig 6-12 darabonknt dobozokba csomagoljk. A prselsre kln gpek vannak, de lehet
ilyeneket hzilag is kszteni. Ennek a prselsnek elnye az, hogy egyrszt a zldsg kisebb
trfogat lesz, msrszt pedig mivel az gy leprselt zldsg belsejben levegrsek nem lesznek, a
megromls veszlye is jobban ki van zrva.

Az aszalt zldsg szlltsa

Szlltsnl klnsen arra kell gyelni, hogy a mr becsomagolt zldsget nedvessg ne
rje, mert ezltal knnyen megromolhat. ppen ezrt sohasem tancsos azt mlesztve szlltani,
mg csukott vasti kocsikban sem.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

27

Termnyek aszalsa hagyomnyos mdon s napkollektor segtsgvel

Az aszalt zldsg felhasznlsa

Az aszalt zldsg felhasznlsa ppen gy trtnik mintha az nyers volna, vagyis megmoss
utn rendesen fzni kell. Ha azonban a zldsg mr nyers llapotban is vn, rgs lett volna vagy
pedig az gzletlenl lett volna aszalva, gy tancsos azt mr a felhasznls eltti nap estjn hideg
vzben gyorsan megmosni s azutn langyos vzbe beztatni, amelyben msnap fzve is lesz,
szksg esetn az ztatst hosszabb ideig is kell vgezni.

IV. IRODALOMJEGYZK
P. Vanderhulst: Solar Energy Small scale applications in developing countries 1990
Paul Trimy, Brien Horn: Solar Water Heating, 1994 CAT
Surnyi Dezs: Aszal napsugr Bp. Tka, 1990. - 44 p.
Szenes Endrn dr. (szerk.): Gymlcsk s zldsgek szrtsa, aszalsa. Termelk kisknyvtra
1. Bp. INTEGRA-PROJEKT KFT., 1994. - 164 p.

kolgiai Intzet a Fenntarthat Fejldsrt Alaptvny Miskolc Kossuth u. 13. 3525

28