ZELENJAVA CVETAA S SMETANO..............................................................4 CVETAA IN GRAH..................................................................4 PIRE IZ CVETAE IN BROKOLIJA..................................................4 ZAPEENA CVETAA ...............................................................5 CVETAA S POCVRTO SLANINO...................................................

5 CVETAA S TATARSKO OMAKO...................................................5 DUEN GRAH ........................................................................6 GRAH V OMAKI......................................................................6 GRAH S KLOBASO...................................................................7 DUEN KOROMA...................................................................7 ZELINI NARASTEK................................................................7 NARASTEK S KLOBASO.............................................................8 KUMARE S PRETLAENIM KROMPIRJEM..........................................8 KUMARE S PARADINIKOM V OMAKI..............................................8 NADZEMNA KOLERABA V OMAKI.................................................. NADZEMNA KOLERABA Z MASLOM................................................ RUMENA KOLERABA Z MESOM.................................................... DUENA PINAA..................................................................!" PINAA S SMETANOVIM PODMETOM ..........................................!" PINAA Z JAJNO SMETANO...................................................!! PINAA V BEAMELOVI OMAKI.................................................!! ZAPEENE PINANE PALAINKE...............................................!# PINANI ZAVITEK.................................................................!# POLPETE IZ BUK IN KOSMIEV.................................................!$ NADEVANE BUKE.................................................................!$ BUKE Z GOBJIM NADEVOM ....................................................!4 BUKE S SMETANO................................................................!5 PIRE Z BUO IN KROMPIRJEM....................................................!5 ZELENIN PIRE S KROMPIRJEM....................................................!6 ZAPEENA ZELENA S SLANINO IN BEAMELOM................................!6 PAPRINA ZELENJAVA............................................................!7 NADEVAN PARADINIK............................................................!7 PARADINIK Z JAJCI...............................................................!8 NADEVANA PAPRIKA ..............................................................!8 PAPRIKA% NADEVANA S KROMPIRJEM ..........................................! POR Z JAJCI........................................................................! DUEN POR S SLANINO............................................................#" POROVA POGAA..................................................................#" &IOLOV GOLA...................................................................#!
1

STROJI &IOL S PAPRIKO........................................................## STROJI &IOL PO LJUBLJANSKO...............................................## STROJI &IOL Z JAJCI...........................................................#$ ZAPEENI JAJEVCI S PARADINIKOM.........................................#$ ZAPEENI JAJEVCI S SKUTO....................................................#4 JAJEVCI S ESNOM IN PETERILJEM..........................................#4 POHANE GOBE.....................................................................#4 GOBE S SMETANO.................................................................#5 GOBE Z JAJCI......................................................................#5 ZABELJENA SLADKA REPA........................................................#6 SLADKA REPA V OMAKI...........................................................#6 ZABELJEN KROMPIR...............................................................#6 POPEEN MLAD KROMPIR........................................................#7 KROMPIR V OBLICAH..............................................................#7 DUEN KROMPIR...................................................................#8 KROMPIR Z RUKOLO ALI PINAO...............................................#8 DUEN KROMPIR S POROM.......................................................#8 PRAEN KROMPIR..................................................................# RUMENO POPEEN KROMPIR.....................................................# KROMPIRJEVE PALIICE ALI POMMES &RITES..................................# KROMPIR Z ZELII................................................................$" KROMPIR V PEICI.................................................................$" ZAPEEN KROMPIR S SLANINO IN SIROM.......................................$" ZAPEEN KROMPIR S SLANINO IN SMETANO...................................$! ZAPEEN KROMPIR Z BUKAMI..................................................$! ZAPEEN KROMPIR S UNKO.....................................................$# ZAPEEN KROMPIR S SKUTO IN ZELII........................................$# ZAPEEN KROMPIRJEV PIRE S PINAO........................................$$ KROMPIRJEV PIRE .................................................................$4 MATEV ALI KROMPIRJEV MO .................................................$4 KROMPIRJEV GOLA Z GOBAMI .................................................$4 KROMPIRJEVA PITA ...............................................................$5 OHROTOV NARASTEK Z GOBAMI IN RIEM.....................................$5 OHROTOV NARASTEK Z MESOM.................................................$6 DUEN OHROVT S SMETANO.....................................................$6 OHROVT V KOZICI PO PRIMORSKO..............................................$7 OHROVTOVE POLPETKE S KOSMII .............................................$7 Z MESOM NADEVAN OHROVT ...................................................$8 OHROVTOVE GLAVICE S SLANINO ..............................................$8 OHROVTOVE KLOBASICE S SLANINO ...........................................$ BRSTINI OHROVT S SMETANO .................................................4"
2

BRSTINI OHROVT Z MASLOM ..................................................4" PRAENO ZELJE Z JAJCEM.......................................................4" DUENO RDEE ZELJE ............................................................4! ZELJE V OMAKI.....................................................................4! ZELJE S KROMPIRJEM.............................................................4# ZELJE S PAPRIKO IN PARADINIKOM............................................4# DUENO ZELJE Z MLETIM MESOM...............................................4$ KISLO ZELJE PO DOMAE.........................................................4$ KISLA REPA Z OCVIRKI............................................................44

CVETAA S SMETANO '(')*+,-(. 75 dag cvetae 4 dag masla 1 dl kisle smetane 1 lika sesekljanega peterilja /0,/0*+*. Cvetani glavi odstranimo veje liste, nato jo razdelimo na veje cvetove in kuhamo v osoljenem kropu 15 minut. dcedimo, damo v kozico na vroe maslo, premeamo, prilijemo smetano in nad ognjem e malo meamo. !otresemo s peteriljem in takoj ponudimo.

CVETAA IN GRAH '(')*+,-(. 1 manja cvetaa "# dag izluenega graha sol 5 dag masla 1 dl smetane sesekljan peterilj /0,/0*+*. Cvetao operemo, razdelimo na cvetove in skuhamo v osoljenem kropu. $rah damo v kozico na maslo in ga duimo do mehkega, vmes ga osolimo. !rimeamo ku hano cvetao, dodamo smetano in nad ognjem vse premeamo. !otresemo s peteriljem in postreemo.

PIRE IZ CVETAE IN BROKOLIJA '(')*+,-(. 1 manja cvetaa 1 %rokoli sol 1 dl sladke ali kisle smetane 4 dag masla sok 1 limone /0,/0*+*. &rokoli in cvetao operemo, odstranimo liste in ju razdelimo na cvetke. ' loncu zavremo vodo, jo osolimo, dodamo limonin sok in vanjo stresemo %rokoli in cveta. (uhamo okoli 1# minut. dcedimo. ' mikser damo odcejen %rokoli, cvetao, smetano in maslo. )miksamo, da do%imo gladek pire. Cvetani pire je do%er tudi hladen, primerno okisan z limoninim sokom. !ostreemo ga k ri%am ali mesu.
4

ZAPEENA CVETAA '(')*+,-(. 1 cvetaa sol /0(1,+. * jajci 1 dl kisle smetane * lici sesekljane unke ali peenke narezan dro%njak ali peterilj /0,/0*+*. Cvetao oistimo in kuhamo celo v osoljenem kropu *# minut. !reloimo jo v nepregorno posodo ter jo prelijemo s prelivom iz jajc smetane, soli in unke. +amo v peico, razgreto na *### C, in peemo *# minut. !reden postreemo, potresemo z dro%njakom ali peteriljem. V /21()-(3 4*'5 /2126,32 24,74(-2 8+()*42 + '1*-2 +292% 9* 29')0*-,32 320(:,)-, 304('.

CVETAA S POCVRTO SLANINO '(')*+,-(. 1 cvetaa sol ;*:(1*. 1 lica olja 4 lice na kockice narezane pancete ali slanine peterilj /0,/0*+*. Cvetao oistimo, ji odreemo kocen in jo kuhamo *5 minut v osoljenem kropu. (uhano cvetao previdno prestavimo na ogret kronik, potresemo s peteriljem in za%elimo s pocvrto slanino. V29,% + <*)(0, <5=*32 8+()*42% /0,1,>(32 !?# 91 31(<*% 9* 2=0*-, 8+()*4* 1(/2 :(12 :*0+2.

CVETAA S TATARSKO OMAKO '(')*+,-(. 1 cvetaa sol )*)*0'<* 23*<*. 1 tu%a majoneze ,doma pripravljena glej recept -./ 01).2 1 sesekljana e%ula kisle kumarice ali kapre /2 6(1>,. 3ileji sardonov peterilj

/0,/0*+*. Celo cvetao skuhamo v osoljenem kropu, jo damo v stekleno skledo in polijemo s tatarsko omako. T*)*0'<* 23*<* -ajonezi primeamo sesekljano e%ulo, sesekljane kumarice ali kapre, zmekane sardonove 3ileje in peterilj.

DUEN GRAH '(')*+,-(. 1 kg graha v luinah ali 1 veja konzerva graha 4 lice olja ali 4 dag masla 1 strok esna juha ,lahko iz kocke2 sol poper 4 lice smetane peterilj /0,/0*+*. $rah izluimo in napol skuhamo v osoljenem kropu. dcedimo. 4tresemo ga na olje s celim strokom esna, prilijemo zajemalko juhe in duimo do mehkega, kar je okoli "5 minut. 5e imamo grah iz konzerve, ga duimo le kakih 7 minut. !o potre%i osolimo in popopramo. 0a koncu primeamo smetano in peterilj. 4pomladi lahko skupaj z grahom duimo tudi mlad, ostrgan krompirek.

GRAH V OMAKI '(')*+,-(. 6 dl izluenega graha sol /0(6@*->(. 4 lice olja 4 dag masla 1 lika moke peterilj nari%an sir /0,/0*+*. $rah kuhamo v osoljenem kropu okoli "# minut. dcedimo in vodo prihranimo. 0a meanici olja in masla praimo moko in ko malo porumeni, razredimo preganje s prihranjeno grahovo vodo. !reganje naj %o primerno gosto in naj vre 7 minut. +odamo grah in pustimo 7 minut vreti. 0azadnje primeamo peterilj in sir. I; ! <@ @0*=* + 1574,-*= 92:,32 2<21, 6 91 ;0->*.

GRAH S KLOBASO '(')*+,-(. 6 dl izluenega graha 5 dag masla * stroka esna *# dag kranjske klo%ase * jajci * lici kisle smetane sol /0,/0*+*. $rah kuhamo v osoljenem kropu "# minut, nato ga stresemo na cedilo. ' kozico na vroe maslo damo strt esen in takoj nato grah. !remeamo, dodamo lico juhe, kuhano in narezano klo%aso, dosolimo in ko zavre, primeamo s smetano stepeni jajci. (o jajca zakrknejo, takoj odstavimo in ponudimo.

DUEN KOROMA '(')*+,-(. " koromaevi gomolji 4 lice oljnega olja sol peterilj /0,/0*+*. (oromaevim gomoljem odstranimo trde liste in kocen ter jih nareemo na rezine. +amo jih v kozico na olje, osolimo, prilijemo malo vode in duimo okoli 15 minut. !ogosto premeamo. !o malem prilivamo vodo. !roti koncu zameamo sesekljan peterilj. (oroma v kozici lahko s tlailko nekoliko zmehamo ali pa ga pustimo v kosih.

ZELINI NARASTEK '(')*+,-(. 4 jajca * lici smetane 7 l mleka *6 dag moke " lice razlinih zeli8 dro%njak, pehtran, peterilj, meta, melisa ... 4 dag masla ali olja za peko /0,/0*+*. /ajca, sol, smetano, mleko in moko gladko zmeamo, nato dodamo nasekljana zelia. ' pekau segrejemo maslo, nanj vlijemo jajno zmes, damo v peico in peemo "# minut pri 19# # C.

NARASTEK S KLOBASO !ripravimo ga enako kot zelini narastek razen, da namesto zeli vzamemo kuhano na listie narezano klo%aso. !otresemo jo testu, ki smo ga e vlili v peka. (er je klo%asa slana, jajno maso malo manj osolimo.

KUMARE S PRETLAENIM KROMPIRJEM '(')*+,-(. 1 kg krompirja " kumare 4 lice olja * stroka sesekljanega esna 1 lica moke sol poper /2 6(1>,. malo kisa /0,/0*+*. (rompir olupimo in kuhamo v osoljenem kropu. (o je kuhan, ga z vodo vred pretlaimo. (umare olupimo, nari%amo ali tanko nareemo in damo v kozico na olje. -eamo nad ognjem, da se zelenjavni sok osui, nato dodamo sesekljan esen, pomokamo, nekoliko popraimo in prilijemo prav malo vode. $ladko razkuhamo in vse skupaj vlijemo k pretlaenemu krompirju. /ed popopramo, med meanjem do%ro prevremo in po elji malo okisamo. 5e nam je ve, krompirja ne pretlaimo, temve ga pustimo kar v kosih. !ostremo lahko tudi k ri%am.

KUMARE S PARADINIKOM V OMAKI '(')*+,-(. 4 velike kumare 1 kg zrelega paradinika /0(6@*->(. 4 lice olja * lici sesekljane e%ule 1 lica moke sol poper 1 dl kisle smetane narezan peterilj ali po elji koprc /0,/0*+*. (umare olupimo, nari%amo ali tanko nareemo in damo na cedilo. !aradinik olupimo in nareemo na kocke. 0a olju praimo e%ulo. (o se osui, dodamo moko in meamo. pazujemo e%ulo in ko zane rumeneti, dodamo paradinik. :e malo kuhamo, da se paradinik razkuha, nato preganje
8

razredimo z vodo ali juho. !rimerno gosta omaka naj vre okoli 1# minut. +odamo kumare, popopramo, osolimo in prilijemo smetano. (uhamo le e 1# minut, saj se kumare hitro skuhajo. !otresemo s peteriljem ali koprcem. maka se poda k ri%am.

NADZEMNA KOLERABA V OMAKI '(')*+,-(. 4 veje nadzemne kolera%ice z listi vred sol /0(6@*->(. " lice olja ali * lici masla 1 lica sesekljane e%ule 1 lica moke 1 strt esnov strok * lici smetane /0,/0*+*. (olera%o olupimo, nari%amo na listke ali nareemo na kocke in jo damo v osoljen krop ter kuhamo okoli "# minut. 0a polovici kuhanja dodamo dro%no narezane kolera%ne listie. dcedimo. 0a meanico olja ali masla damo e%ulo. (o ovene, dodamo moko in na srednje vroi ploi meamo in opazujemo predvsem %arvo e%ule8 ko zane rumeneti, dodamo esen in preganje razredimo. ' preganje vmeamo kuhano kolera%o in zelenje, dosolimo, dodamo smetano in pustimo, da vse skupaj vre e 5 minut. E-*<2 /0,/0*+,32 )59, 053(-2 <21(0*:2.

NADZEMNA KOLERABA Z MASLOM '(')*+,-(. 4 veje nadzemne kolera%ice sol 4 dag masla sesekljan peterilj /0,/0*+*. (olera%o olupimo, nareemo na listke ali kocke, damo v kozico, prilijemo vodo, daje pokrita, osolimo in kuhamo "#;"5 minut. 4tresemo na cedilo in potem nazaj v kozico, potresemo jo s peteriljem in prelijemo s stopljenim maslom. +uimo e 5 do 1# minut. -eamo.

RUMENA KOLERABA Z MESOM '(')*+,-(. 75 dag rumene kolera%e 4# dag vratovine ali drugega mesa ,lahko je prekajeno2
9

4 lice olja 1 lica sesekljane e%ule sol poper peterilj /0,/0*+*. (olera%o olupimo, nareemo na nekaj delov in jo nari%amo ali nareemo na listie. -eso v kosu operemo, damo v lonec, prilijemo 1 l vode, osolimo in ga kuhamo, da je napol mehko. +odamo narezano kolera%o in skupaj kuhamo "# minut. -eso vzamemo iz posode in nareemo na koke. ' kozici na olju spraimo e%ulo, dodamo narezano meso, ga 5 minut praimo, nato zameamo malo juhe, razkuhamo, popopramo in vlijemo spet v juho. !otresemo s peteriljem.

DUENA PINAA '(')*+,-(. 75 dag pinae sol 6 dag masla 1 strok strtega esna mukatni oreek peterilj /0,/0*+*. :pinai odreemo peclje, jo operemo, damo v osoljen krop in kuhamo ";4 minute. dcedimo. 0e kuhamo je predolgo, da ne izgu%i lepe %arve in vitaminov. 0a stopljeno maslo damo esen, hitro stresemo e odcejeno pinao, ki naj %o v celih listih ali pa le gro%o narezana. !remeamo, odiavimo z orekom, osolimo, zameamo peterilj in takoj postreemo. +uena pinaa lepo dopolni druge priloge.

PINAA S SMETANOVIM PODMETOM '(')*+,-(. 75 dag pinae /293(). 1 7 dl sladke ali kisle smetane 1 7 dl kropa ali vroe juhe 1 lika moke sol poper peterilj /0,/0*+*. ieno in oprano pinao kuhamo v osoljenem kropu " minute. dcedimo in zmiksamo.
10

$ladko stepen podmet iz smetane, vrele tekoine in moke vlijemo v kozico in ko zavre, dodamo pinao. +osolimo, popopramo in pustimo nad ognjem *;" minute. !rimeamo peterilj in takoj postreemo.

PINAA Z JAJNO SMETANO '(')*+,-(. 75 dag pinae " lice olja ali * lici masla 1 strt esnov strok peterilj sol poper >*>4-* '3()*-*. 1 jajce 1 dl sladke smetane /0,/0*+*. :pinai odstranimo peclje, jo operemo in kuhamo v osoljenem kropu ";4 minute. dcedimo in zmiksamo. 0a olje ali maslo damo esen, pinao in peterilj. solimo in popopramo. 0ad ognjem temeljito premeamo in prelijemo s prelivom iz razvrkljanega jajca in smetane. -eamo in takoj ko zakrkne, postreemo.

PINAA V BEAMELOVI OMAKI '(')*+,-(. 75 dag pinae sol :(7*3(12+* 23*<*. 1 lica masla in * lici olja 1 lica moke 1 strok strtega esna * dl mleka sol poper peterilj /0,/0*+*. :pinanim listom odstranimo peclje, jih operemo, odcedimo in damo kuhat v vrelo osoljeno vodo. 're naj ", najve 4 minute. 0ato pinao odcedimo in zmiksamo ali nasekljamo. B(7*3(12+* 23*<* ' kozico na meanico olja in masla damo moko, meamo in ko samo malo porumeni, dodamo esen in takoj nato prilijemo mleko ali juho. 'reti pustimo 5 minut. ' primerno gosto %eamelovo omako zameamo nasekljano pinao, osolimo, popopramo in pustimo vreti samo *;" minute. !otresemo s peteriljem.
11

V'( +0')( 7/,-*4( 29 /0+( /231*9*-'<(% <, >( -*>2<5'-(>7*% 92 /2;-( >('(-'<( +'(:5>(>2 +(1,<2 6(1(;* ,- +,)*3,-2+. P0, /0,/0*+, 29')0*-,32 7/,-*4-,3 1,')23 /(81>(% <(0 ), 3(-9* /2+(45>(>2 + -*7(3 20@*-,;35 0(+32. S/231*9, /0,/0*+1>*32 31*9( <2/0,+( <2) 7/,-*42. ,'),>2 <0,% <*0 >( '/231*9, ;(12 +*6-2.

ZAPEENE PINANE PALAINKE '(')*+,-(. /*1*4,-<(. 7 l mleka sol *;" jajca *5 dag moke /0(1,+. " lice sladke smetane ali mleka 1 jajce sol 7/,-*4-, -*9(+. 4 lice kuhane in zmiksane pinae " lice sladke smetane 1 jajce 1 lica dro%tin 1 sesekljan strok esna sol /0,/0*+* /*1*4,-<. <z vseh sestavin zameamo testo in speemo tanke palainke. !alainke namaemo s pinanim nadevom, jih zavijemo, po sredini poevno prereemo in poloimo na naoljen peka tako, da je prerezana stran o%rnjena navzgor. !alainke prelijemo s prelivom iz smetane, jajc in soli ter damo za "# minut v peico, ki smo jo razgreli na *### C. /,-*4-, -*9(+ 'se natete sestavine za nadev zmeamo.

PINANI ZAVITEK '(')*+,-(. :(7*3(12+2 )(')2. 4 dag masla 4 dag moke " dl mleka sol lica nari%anega sira " jajca * lici smetane sesekljan peterilj 1 lica moke
12

7/,-*4-, -*9(+. 1 dl kisle smetane 1 jajce, 6 lic kuhane zmiksane pinae sol poper peterilj /0,/0*+* :(7*3(12+(@* )(')*. 0a maslu svetlo spraimo moko, prilijemo mleko, osolimo in med meanjem kuhamo 5 minut. &eamel naj %o gosto teko. dstavimo, ohladimo in zameamo rumenjake, sir, smetano in peterilj. 0a testo damo trd %eljakov sneg, ga potresemo z moko in rahlo premeamo. =esto vlijemo za prst visoko v namazan in z moko potresen peka, damo v peico in peemo 15 minut pri *### C. !eeno testo namaemo z nadevom, za eno minuto ga damo ponovno v peico, nato ga zvijemo in zavitek nareemo na rezine. /,-*4-, -*9(+ 'se natete sestavine zmeamo.

POLPETE IZ BUK IN KOSMIEV '(')*+,-(. 7 kg %uk 1 lica sesekljane e%ule * stroka strtega esna " jajca sol poper majaron *# dag pirinih ali ovsenih kosmiev moka za o%likovanje polpet /0,/0*+*. -lade %uke operemo, nari%amo in jih malo omemo. ' skledo damo vse natete sestavine razen %uk, do%ro zmeamo in pustimo, da testo poiva pol ure. =ik preden zanemo polpete pei, zameamo oete %uke. 5e %i dali %uke e na zaetku k masi za polpete, %i %ila preve vodena. 0a desko damo kupek moke, na katerega polagamo %uno zmes, in jo s pomojo moke o%likujemo v polpete. ' ponvi na vroem olju peemo polpete na vsaki strani 5;7 minut, da so rumeno zapeene.

NADEVANE BUKE '(')*+,-(. 6 ne premajhnih %uk * lici nari%anega sira za potresanje

13

3('-, -*9(+. " lice olja l lica sesekljane e%ule * stroka esna *5 dag kuhanega ali peenega mletega mesa sol poper 5 dag starega kruha * manji jajci 1 lica kisle smetane 5 dag nasekljane slanine peterilj /0,/0*+*. &ukam odstranimo peclje, jih prereemo po dolgem in z liko odstranimo osemenje. !ripravljene %uke osolimo, jih poloimo v namazan peka in vdol%inice napolnimo z nadevom. !o vrhu potresemo s sirom. ' peka prilijemo zajemalko juhe in peemo "5;4# minut pri 19## C. M('-, -*9(+ 0a olju spraimo e%ulo, dodamo esen, mleto meso, sol, poper in praimo nekaj trenutkov, da meso zadii. )ameamo namoen in oet kruh in odstavimo. ' ohlajen nadev zameamo jajci, smetano, slanino in peterilj.

BUKE Z GOBJIM NADEVOM '(')*+,-(. 6 ne premajhnih %uk * lici nari%anega sira za potresanje @2:>, -*9(+. *5 dag go% sol poper 4 lice olja 1 lica e%ule * stroka sesekljanega esna 1# dag starega kruha * lici sladke smetane * jajci peterilj /0,/0*+*. &ukam odstranimo peclje, jih prereemo po dolgem in z liko odstranimo osemenje. !ripravljene %uke osolimo, jih poloimo v namazan peka in vdol%inice napolnimo z nadevom. !o vrhu potresemo s sirom. ' peka prilijemo zajemalko juhe in peemo "5;4# minut pri 19## C.

14

G2:>, -*9(+ $o%e oistimo, gro%o nasekljamo. 0a olju rumeno spraimo e%ulo, dodamo esen in go%e ter praimo, da se osui. !rimeamo namoen in oet kruh, smetano, sol in poper. -eamo, da do%imo gladek nadev. ' malo ohlajen nadev zameamo jajci in peterilj.

BUKE S SMETANO '(')*+,-(. 75 dag %uk sol poper 4 lice olja 1 lica sesekljane e%ule 1 strok strtega esna /293(). 1 dl kisle smetane 1dl kropa 1 like moke peterilj /0,/0*+*. -lade %uke operemo in z olupkom vred nareemo na kocke. 5e imamo vejo %uo, jo olupimo, prereemo po dolgem, odstranimo seme in nareemo na kocke. 0a olju spraimo e%ulo, dodamo esen in kmalu nato %uke. solimo in popopramo. (o se posui sok, dodamo smetanov podmet8 moko, smetano in krop damo v skledico in stepamo, da do%imo gladko teko podmet. &ue naj s podmetom vrejo e 1# minut. !otresemo jih s peteriljem in postreemo. S3()*-* >( /1(3(-,)* 3*742:*% <, >2 929*>*32 >(9(3 -* ;*4()<5% -* '0(9, *1, /02), <2-85 <5=*->*. ( >2 929*32 /0(>% '( >(9 /0(/2>, ' '3()*-2+,3 2<5'23.

PIRE Z BUO IN KROMPIRJEM '(')*+,-(. 75 dag krompirja 5# dag %ue sol 5 dag masla 1 7 dl sladke smetane /0,/0*+*. (rompir olupimo, operemo in prereemo na pol. &uo olupimo, odstranimo osemenje in jo nareemo na koke. %oje damo v lonec, prilijemo vodo, osolimo in kuhamo "# minut. primeamo maslo in smetano ter do%ro zmeamo.

dcedimo, pretlaimo,

15

ZELENIN PIRE S KROMPIRJEM '(')*+,-(. 7# dag krompirja "# dag zeleninega gomolja 6 dag masla 1 dl mleka sol poper /0,/0*+*. (rompir in zeleno olupimo, nareemo na kose in o%oje skupaj kuhamo v osoljenem kropu okoli *5 minut, da se popolnoma zmeha. dcedimo, pretlaimo, za%elimo z maslom, prilijemo vroe mleko in lepo zmeamo. !ostreemo svee pripravljeno. E-*<2 1*=<2 /0,/0*+,32 <20(-4<2+ *1, 7/,-*4-, /,0(. N*3(')2 ;(1(-( +;*3(32 <5=*- ,/0()1*4(- <20(-4(< *1, '<5=*-2 ,- ;3,<'*-2 7/,-*42.

ZAPEENA ZELENA S SLANINO IN BEAMELOM '(')*+,-(. * zelenina gomolja sol 16 dag tankih rezin slanine :(7*3(12+* 23*<*. 5 dag masla 4 dag moke * dl vode, v kateri smo skuhali zeleno 1 dl sladke smetane sol poper mukatni oreek nari%an sir priprava8 )eleno olupimo, operemo, nareemo na #,5 cm de%ele rezine in jih kuhamo v osoljenem kropu 15 minut. dcedimo, vodo prihranimo in rezine zelene poloimo v namazan peka. 0a zeleno damo slanino in prelijemo z %eamelovo omako. !eemo *#;"# minut v peici, razgreti na 19## C. B(7*3(12+* 23*<* 0a stopljeno maslo damo moko in jo * minuti praimo. stati mora zelo svetla. !rilijemo zelenino vodo, dodamo sladko smetano, mukatni oreek in po potre%i dosolimo. 're naj nekaj minut. 0a koncu zameamo nari%an sir.

16

PAPRINA ZELENJAVA '(')*+,-(. * veji papriki 7 kg %uk 7 kg paradinika 1 ali * jajevca ,razmerje med zelenjavo doloimo po okusu2 4;6 lic oljnega olja * lici sesekljane e%ule * stroka strtega esna juha iz kocke za zalivanje sol poper sesekljan peterilj /0,/0*+*. 'so zelenjavo razen jajevca operemo in nareemo na nekoliko veje koke. /ajevce nareemo na kocke, ga pose%ej osolimo in pustimo, da odda grenikasto tekoino. 0azadnje ga e malo stisnemo. ' kozici na olju svetlo spraimo e%ulo, dodamo esen, %uke, papriko in jajevce, premeamo in dodamo e paradinik. +uimo do mehkega, to je do%re pol ure. !o licah prilivamo juho in zelo pogosto meamo. !o potre%i dosolimo in popopramo. !otresemo s peteriljem.

NADEVAN PARADINIK '(')*+,-(. 5;9 manjih paradinikov skupno 4 lice olja -*9(+. 4 lice dro%tin 4 sesekljani stroki esna * lici peterilja sol poper /0,/0*+*. -ajhnim paradinikom odreemo kapico pri peclju, jim odstranimo seme in jih poloimo v ponev ali peka, kamor damo dve lici olja. 5e imamo veje paradinike, jih prereemo na pol in iz o%eh polovic iztisnemo seme. !o paradinikih v pekau ali ponvi porazdelimo nadev tako, da ga do%ro stisnemo v paradinike. +amo v peico in peemo do%rih "# minut pri 19## C. >ahko pa ponev damo na tedilnik, prilijemo pol zajemalke vode, posodo pokrijemo in na zelo majhnem ognju duimo "# minut. N*9(+ !ose%ej v skodelici zmeamo dro%tine, esen, peterilj, sol, poper in * lici olja. )meamo.

17

P*0*9,6-,< 1*=<2 -*9(+*32 )59, ; 92:0,3 /,0(>(3 *1, ; 3('-,3 @2:>,3 -*9(+23 A@1(> 0(8(/) NADEVANE BUKEB NADEVANE BUKE Z GOBJIM NADEVOMC.

PARADINIK Z JAJCI '(')*+,-(. 1 kg zrelega paradinika * lici olja * lici na dro%no narezane slanine ali pancete * lici sesekljane e%ule * sesekljana stroka esna 1 lica masla sol poper 4 jajca /0,/0*+*. )rel paradinik poparimo, olupimo, mu odstranimo seme in ga nareemo na tanke rezine. 0a olju praimo narezano slanino ali panceto in ko postekleni, dodamo e%ulo, jo malo popraimo ter dodamo e esen in maslo. !rimeamo narezan paradinik, osolimo in popopramo ter duimo, da se sok osui. -eamo. (o je paradinik zduen, vlijemo razvrkljana jajca in meamo, da kaasto zakrknejo. /ed ponudimo s kruhom, z rezanci ali s solato.

NADEVANA PAPRIKA '(')*+,-(. 9 paprik 3('-, -*9(+. 4 lice olja * lici sesekljane e%ule * sesekljana esnova stroka 5# dag mletega meanega mesa 1dl ria 1 dl juhe ali kropa sol poper * jajci peterilj /*0*9,6-,<2+* 23*<*. 1 kg zrelega paradinika ali 1 konzerva paradinika /293(). 1 7 dl kisle smetane 4 dag moke 1 lika sladke paprike *1, /0(6@*->(. 5 dag masla
18

1 lica moke malo juhe /0,/0*+*. !aprikam odreemo pokrovek, jim odstranimo osemenje in napolnimo z nadevom. )loimo jih v oplaknjeno kozico tako, da jih poveznemo z nadevom navzdol. !rilijemo toliko vode ali juhe, da so paprike pokrite. 0a majhnem ognju kuhamo 4# minut. !rilijemo paradinikovo omako in paprike kuhamo e "# minut. M('-, -*9(+ 0a mao%i praimo e%ulo, dodamo esen in mleto meso. (o se posui mesni sok, dodamo ri, ga meamo eno minuto, prilijemo 1 dl juhe ali kropa, osolimo, popopramo in kuhamo *# minut. dstavimo in v malo ohlajeno zameamo jajci in peterilj. +o%ro pregnetemo. P*0*9,6-,<2+* 23*<* 1. nain8 ' kozico damo kuhan in pretlaen paradinik, osolimo, malo vkuhamo, nato dodamo podmet iz smetane, enake koliine vrele vode in moke. *. nain8 0a lici mao%e rumeno spraimo moko, dodamo kuhan in pretlaen paradinik in toliko juhe, da je omaka primerno gosta. mako osolimo in okus morda iz%oljamo s epcem sladkorja.

PAPRIKA, NADEVANA S KROMPIRJEM '(')*+,-(. 9 paprik <023/,0>(+ -*9(+ ; @2:*3,. 4 lice olja * lici sesekljane e%ule 1 sesekljan esnov strok *# dag go% 6# dag krompirja sol peterilj /0,/0*+*. !apriko pripravimo tako, kot je opisano v receptu 0.+1'.0. !.!?<(., le da je nadev drugaen. K023/,0>(+ -*9(+ ; @2:*3, 0a olju steklasto spraimo e%ulo in dodamo na majhne koke narezane go%e. !raimo, da se osuijo, nato zameamo na dro%ne kockice narezan krompir in ga nekaj trenutkov praimo. solimo, dodamo esen in peterilj. 'se premeamo in odstavimo. ) nadevom napolnimo paprike in postopamo, kot je opisano v receptu 0.+1'.0. !.!?<(..

POR Z JAJCI '(')*+,-(. 9# dag pora " lice olja * stroka strtega esna sol
19

" jajca * lici nari%anega sira /2 6(1>, >*>4-* '3()*-*. * jajci 1 dl kisle smetane sol /0,/0*+*. !or oistimo, ga po dolgem prereemo, operemo in nareemo na kratke rezance. 0a olje damo esen in takoj nato por. !remeamo, osolimo in duimo *5;"# minut. !o potre%i prilivamo krop ali juho. (o je por zduen, primeamo stepena jajca in jed na kronikih potresemo z nari%anim sirom. !oru lahko na koncu po elji primeamo jajno smetano8 meamo, da jajca zakrknejo. J*>4-* '3()*-* * jajci stepemo, osolimo in razvrkljamo z 1 dl kisle smetane.

DUEN POR S SLANINO '(')*+,-(. 9# dag pora sol " lice olja 9 dag na kockice narezane slanine * lici nari%anega sira /0,/0*+*. !or oistimo, po dolgem prereemo, operemo in nareemo na kratke rezance. ' osoljenem kropu ga kuhamo 15 minut. 0a olje damo slanino, praimo in ko postekleni, zameamo odcejen por, nari%an sir in " lice vode. 0ad ognjem do%ro premeamo.

POROVA POGAA '(')*+,-(. )(')2. *5 dag moke 15 dag masla epec soli pol like pecilnega praka 1 veje jajce 4 lice nari%anega sira za potresanje /202+ -*9(+. 75 dag pora * lici olja 1* dag na dro%no narezane slanine 1 zajemalka juhe
20

sol poper >*>4-* '3()*-*. * jajci * dl kisle smetane /0,/0*+* )(')*. -oko, maslo, sol in pecilni praek damo v skledo in naredimo dro%no kaico. +odamo jajce, " lice vode in zgnetemo testo. =esto zvaljamo in z njim o%loimo namazan in z moko potresen peka. 4ega naj tudi o% ro%ovih pekaa. !o vsej povrini porazdelimo porov nadev, potresemo s sirom in peemo "# minut pri *### C. P202+ -*9(+ !or oistimo, prereemo po dolgem, operemo in nato nareemo na koke. 0a olju segrejemo slanino, dodamo por, praimo, nato prilijemo zajemalko juhe, pokrijemo in duimo 15 minut. -edtem vekrat premeamo. !or odstavimo, popopramo, malo ohladimo in mu primeamo z jajci razvrkljano smetano.

FIOLOV GOLA '(')*+,-(. 5# dag 3iola * lici mao%e * lici sesekljane e%ule * stroka esna 1 par kuhanih klo%as 1 lica paradinikove mezge 1 lovorov list sol poper /2 6(1>,. malo kisa /0,/0*+*. @iol ez no namoimo in ga naslednji dan skuhamo. solimo ga proti koncu, sicer se kuha dlje asa. ' kozici na mao%i prepraimo e%ulo, dodamo sesekljan ali samo strt esen in narezano klo%aso. 'se prepraimo, prilijemo malo 3iolovke, razkuhamo in primeamo e kuhan, ne isto do konca odcejen 3iol. +odamo paradinikovo mezgo, lovorov list, dosolimo, popopramo in duimo e 15 minut. 0a koncu 3iolov gola malo okisamo. N* P0,320'<(3 +1,>(>2 D,6212+ @21*6 -* +0242 /21(-)2% 905@29 /* @* >(92 ' <05=23.

21

STROJI FIOL S PAPRIKO '(')*+,-(. 75 dag strojega 3iola 1 veja paprika * velika paradinika " lice olja * lici sesekljane e%ule * stroka sesekljanega esna " lice kisle smetane sol poper /2 6(1>, ;(1,74*. rman peterilj kislica lutrek ali druga /0,/0*+*. 4troji 3iol operemo in ga nareemo na poevne rezine. !apriki odstranimo osemenje in jo nareemo na rezance. !aradinik poparimo, olupimo in nareemo. 0a mao%i spraimo e%ulo, dodamo esen in kmalu nato stroji 3iol. !remeamo, prilijemo zajemalko kropa in duimo skoraj do mehkega, kar je okoli "# minut. solimo, popopramo, dodamo na rezance narezano papriko, narezan paradinik in smetano. +uimo do mehkega. ' smetano lahko zameamo sesekljana zelia.

STROJI FIOL PO LJUBLJANSKO '(')*+,-(. 75 dag strojega 3iola " lice olja " lice e%ule * stroka esna 1 lica moke 4# dag telejega, pianjega, svinjskega ali drugega mesa * na rezance narezani papriki * olupljena in narezana paradinika sol poper /0,/0*+*. 4troji 3iol operemo, nareemo na centimeter dolge koke in ga kuhamo v kropu okoli "# minut, tako da ostane e vrst. solimo proti koncu kuhanja. dcedimo. 0a olju praimo sesekljano e%ulo, dokler ne ovene, nato dodamo sesekljan esen in na majhne koke narezano meso. -eamo in praimo, da se osui mesni sok. % strani kozice popraimo moko, dodamo odcejen 3iol, papriko in paradinik ter vse duimo do mehkega. solimo in popopramo. !rilivamo krop in vekrat premeamo.
22

STROJI FIOL Z JAJCI '(')*+,-(. 1 kg strojega 3iola sol * lici masti ali 4 lice olja * lici sesekljane e%ule * stroka strtega esna >*>4-* '3()*-*. * jajci 1 dl kisle smetane sol /0,/0*+*. @iol o%reemo, ga nareemo na koke in skuhamo do mehkega, kar je okoli "# minut. solimo ga proti koncu kuhanja. 4tresemo na cedilo. 0a mao%i steklasto spraimo e%ulo, dodamo esen in odcejen 3iol. !remeamo in e malo duimo. =ik preden postreemo, zameamo s smetano razvrkljana, osoljena jajca. -eamo, da jajca zakrknejo, in takoj postreemo.

ZAPEENI JAJEVCI S PARADINIKOM '(')*+,-(. * veja jajevca malo moke olje za peenje 957(- /*0*9,6-,<. * lici olja * lici sesekljane e%ule 1 7 kg zrela paradinika sol poper 4 lice nari%anega sira priprava8 /ajevce nareemo na pol prsta de%ele rezine, jih nasolimo in za eno uro o%teimo, da se odcedi grenikasta tekoina. ?ezine jajevcev nato po eni strani pomokamo in poloimo na vroe olje s tisto stranjo, ki ni pomokana. ?ahlo popeemo, nato rezine o%rnemo in popeemo e po drugi strani. !opeene rezine prelagamo na gospodinjski papir. D57(- /*0*9,6-,< ' kozici na olju popraimo e%ulo, dodamo nasekljan paradinik, ga osolimo in popopramo ter duimo kaknih 1# minut. !eka naoljimo, vanj naloimo drugo o% drugi rezine popeenih jajevcev. /ajevce prekrijemo z duenim paradinikom, spet poloimo plast jajevcev in to ponavljamo, dokler vsega ne pora%imo. !o vrhu potresemo z nari%anim sirom. !eemo *# minut pri 19## C.
23

ZAPEENI JAJEVCI S SKUTO '(')*+,-(. 1 velik jajevec *5 dag skute sol 1 jajce peterilj 4 rezine ementalca ali drugega sira 4 de%ele rezine sveega paradinika olje za peko in pomastitev pekaa /0,/0*+*. /ajaevec olupimo in nareemo na pol cm de%ele rezine. 4 najveje rezine osolimo in zloimo drugo na drugo. 5ez kake pol ure jih stisnemo, da oddajo grenikasto tekoino. ' ponvi segrejemo olje in na njem po o%eh straneh popeemo osuene rezine jajevcev. !oloimo jih v namazano nepregorno posodo ali peka. 4kuto osolimo, primeamo jajce in peterilj. 0a rezine jajevca porazdelimo skutno zmes, pokrijemo s sirom in na sir poloimo e rezine paradinika. !osodo damo v peico, razgreto na *### C, da se jed rumeno zapee. !ostreemo takoj.

JAJEVCI S ESNOM IN PETERILJEM '(')*+,-(. * jajevca 4 lice oljnega olja sol poper 4 sesekljani esnovi stroki opek peterilja dro%tinice juha iz kocke /0,/0*+*. /ajevce nareemo na pol prsta de%ele podolgovate rezine ali na kolo%arje, jih osolimo in pustimo "# minut, da oddajo grenikasto tekoino. 0azadnje jih tudi malo stisnemo. ' kozico damo olje in nato v dveh ali najve treh plasteh poloimo rezine jajevcev. 'sako plast malo osolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim esnom, peteriljem in epcem dro%tinic. !rilijemo malo juhe, posodo pokrijemo in pri%lino pol ure poasi duimo. !o potre%i prilivamo juho in kozico potresamo. T*<2 /0,/0*+1>(-, >*>4(+8, '2 291,4-* /0,12@* < 0,:*3 *1, :(1(35 3('5.

POHANE GOBE '(')*+,-(. 5# dag go% sol

24

poper sesekljan esen in peterilj ;* /*-,0*->(. 1# dag moke * jajci dro%tine mao%a za cvrenje /0,/0*+*. $o%e oistimo, operemo in e so veje jih nareemo na primerne kose. -anje go%e pustimo cele. solimo, popopramo in natremo s sesekljanim esnom in peteriljem. $o%e nato povaljamo najprej v moki, potem v razvrkljanih jajcih in nazadnje v dro%tinah. cvremo v vroi mao%i in takoj postreemo.

GOBE S SMETANO '(')*+,-(. 6# dag go% " lici olja * lici sesekljane e%ule * stroka strtega esna 7 dl %elega vina sol poper 1 lica moke 1 dl sladke smetane peterilj /0,/0*+*. $o%e oistimo, operemo in nareemo na listie. 0a olju spraimo e%ulo, dodamo go%e, jih praimo in ko zadiijo, zameamo esen in prilijemo vino. solimo, popopramo in duimo okoli *# minut, odvisno od vrste go%. $o%e potresemo z moko, e malo praimo, prilijemo smetano in pustimo, da na hitro prevrejo. !otresemo s peteriljem.

GOBE Z JAJCI '(')*+,-(. *5 dag polju%nih go% " jajca " lice smetane sol poper sesekljan peterilj 4 lice olja 1 lica sesekljane e%ule 1 sesekljan esnov strok
25

/0,/0*+*. $o%e oistimo in jih nareemo na tanke listie. /ajca utepemo s smetano, soljo, poprom in peteriljem. ' ponvi na olju svetlo spraimo e%ulo. +odamo esen in takoj zameamo go%e. +uimo toliko asa, da se osui go%ji sok in se zane mao%a svetiti. !otem poasi duimo okoli 15 minut, odvisno od vrste go%. 0a koncu prilijemo jajno zmes in meamo, da jajca zakrknejo.

ZABELJENA SLADKA REPA '(')*+,-(. 4 repe sol kumina peterilj * lici masla ali * lici peenkinega soka /0,/0*+*. ?epo olupimo, operemo, nari%amo na listie in jo kuhamo v vreli osoljeni vodi s kumino, kar je okoli "# minut. -ehko repo odcedimo. =akoj jo potresemo s peteriljem in za%elimo z maslom ali peenkinim sokom. )meamo. R(/2 <5=*32 + +(4>, <21,4,-, +29(% 9* 23,1,32 /0(324*- 2<5'. R(/* 320* -(/0(')*-2 +0(),.

SLADKA REPA V OMAKI '(')*+,-(. 4 repe sol /0(6@*->(. 6 dag masti * lici e%ule 1 lica moke kumina /0,/0*+*. ?epo olupimo, nareemo na kocke ali nari%amo na tanke listie in jo damo kuhat v vrelo osoljeno vodo. (uhamo jo do mehkega, kar je okoli "# minut, in odcedimo. -edtem pripravimo preganje tako, da damo hkrati v ponev mast, e%ulo in moko. (o zane e%ula rumeneti, preganje razredimo z repno vodo in vlijemo v kozico k repi. !o potre%i dosolimo, dodamo kumino in pustimo vreti e 15 minut. kus na koncu lahko dopolnimo s peenkinim sokom.

ZABELJEN KROMPIR '(')*+,-(. 1 kg mladega ali starega krompirja

26

;*:(1*. olje maslo na masti prepraena e%ula prepraena zaseka, ocvirki ali na kocke narezana in prepraena slanina /0,/0*+*. -lad krompir ostrgamo, nato ga operemo in kuhamo v osoljenem kropu. 4tar krompir olupimo, lahko ga tudi nareemo, in kuhamo "# minut, v kosih pa *# minut. -lad krompir pa se skuha v e krajem asu. (uhan krompir odcedimo in za%elimo z eno izmed natetih za%el. K023/,0 9*32 + =1*9-2 2'21>(-2 +292 ,- @* /0,')*+,32 -* 324*- /1*3(-% 9* =,)02 ;*+0(. N*)2 /* -*> ;3(0-2 +0(% 9* '( (-*<23(0-2 '<5=*.

POPEEN MLAD KROMPIR '(')*+,-(. 1 kg dro%nega mladega krompirja sol mao%a za peenje peterilj /0,/0*+*. 4vee nakopan krompir operemo in ga zdrgnemo z gro%o krpo ali noem. +ro%neji krompir pustimo celega, de%elejega pa prereemo. (uhamo v osoljenem kropu 15 minut. (rompir odcedimo, osuimo in stresemo na vroo mao%o. !remeamo, kozico pokrijemo in jo vekrat potresemo ter krompir previdno premeamo. (o je lepo popeen, ga damo na ogret servirni kronik in potresemo s peteriljem.

KROMPIR V OBLICAH '(')*+,-(. 9# dag dro%nega krompirja sol ;*:(1*. maslo sir /0,/0*+*. pran neolupljen krompir damo v lonec, nalijemo vodo, osolimo in kuhamo "# minut. 'odo odlijemo, krompir stresemo v skledo, o%loeno z vejim %elim prtiem, in prti zapognemo ez krompir, da ga pokrijemo. =ako ostane krompir lepo topel. (rompir si lupi vsak sam. !oleg ponudimo sol, maslo in sir. !o elji lahko krompir z olupkom vred prereemo na polovico in ga kuhamo *5 minut.

27

DUEN KROMPIR '(')*+,-(. 1 kg krompirja 4 lice mao%e * lici sesekljane e%ule sol /2 6(1>,. sesekljan peterilj /0,/0*+*. (rompir olupimo in nareemo na kocke. 0a mao%i zarumenimo e%ulo, dodamo krompir, ga osolimo, nekaj trenutkov meamo, prilijemo toliko vrele juhe ali vode, da sega do polovice krompirja, pokrijemo in na majhnem ognju duimo *# minut.

KROMPIR Z RUKOLO ALI PINAO '(')*+,-(. 9# dag krompirja sol 23*<* ,; 05<21( *1, 7/,-*4(. 4 lice oljnega olja "# dag rukole ali pinae 1 dl kisle ali sladke smetane /0,/0*+*. (rompir olupimo, nareemo na kose in ga skuhamo v osoljenem kropu. 0a servirni kronik damo kuhan krompir in ga prelijemo z omako iz rukole ali pinae. O3*<* ,; 05<21( *1, 7/,-*4( 0a olju popraimo oprano in narezano rukolo ali pinao. !rilijemo smetano in e nekaj minut meamo, da se omaka malo zgosti. solimo.

DUEN KROMPIR S POROM '(')*+,-(. 75 dag krompirja * pora sol 4 lice olja " stroki strtega esna /2 6(1>,. nari%an sir /0,/0*+*. (rompir olupimo, operemo in nareemo na majhne kocke. !or oistimo, prereemo po dolgem, operemo in nareemo na rezine.
28

0a olje v kozico damo esen in kmalu nato por. +uimo, dokler por ne ovene. +odamo krompir, vse premeamo, osolimo in prilijemo toliko kropa, da sega malo manj kot do polovice krompirja s porom. !okrito duimo *# minut. (o damo jed na kronik, jo lahko potresemo s sirom.

PRAEN KROMPIR '(')*+,-(. 1 kg krompirja sol 6 dag masti 4 lice na listke narezane e%ule /2 6(1>,. zajemalka juhe /0,/0*+*. 0eolupljen krompir damo v rahlo osoljeno vodo in ga kuhamo "# minut. dcedimo in kar seda vroega olupimo ter nareemo na kolo%arje. 0a masti lepo zarumenimo e%ulo, nato jo potisnemo o% ro% kozice na kupek. 0a mao%o sredi kozice stresemo krompir, ga osolimo in po njem porazdelimo popraeno e%ulo. (rompir nato praimo na vroi ploi tako, da ga z lopatko potiskamo k dnu kozice. =ako pustimo ";5 minut. (o spodaj porumeni, ga o%rnemo, spot pritisnemo k dnu, pa spot o%rnemo in to nekajkrat ponovimo. !o elji prilijemo na koncu zajemalko juhe ali peenkinega soka in do%ro premeamo. V S12+(-,>, >( 9057)+2 1>5:,)(1>(+ /0*6(-(@* <023/,0>*% <, ,3* +(1,<2 41*-2+ ,- ',3/*),;(0>(+. P2 923*4( )(> /0,1>5:1>(-, >(9, /0*+,32 )59, )(-')*- <023/,0% 0(')*- <023/,0% <023/,0 ' 4(:512% <023/,0 + <2;,8,% -* P0,320'<(3 /* 35 0(4(>2 )59, )(/)*- <023/,0.

RUMENO POPEEN KROMPIR '(')*+,-(. dro%en krompir sol moka olje za popekanje /0,/0*+*. (rompir operemo, potem ga kuhamo v osoljenem kropu *#;*5 minut. dcedimo in ko se malo ohladi, ga olupimo, povaljamo v moki in v vroem olju rumeno ocvremo.

KROMPIRJEVE PALIICE ALI POMMES FRITES '(')*+,-(. 75 dag krompirja olje za cvrenje sol
29

/0,/0*+*. (rompir olupimo, operemo, nareemo na tanke paliice, na hitro oplaknemo, stresemo na cedilo in osuimo na prtiku. !aliice po malem dajemo v vroe olje. (o porumenijo, jih z lopatko po%eremo, damo na cedilo in osolimo. !ostreemo vroe.

KROMPIR Z ZELII '(')*+,-(. 1 kg krompirja sol * dl sladke smetane peterilj %azilika dro%njak /0,/0*+*. (rompir olupimo, nareemo na rezine in ga skuhamo v manji koliini osoljene vode. dcedimo, prilijemo smetano, potresemo z zelii in narahlo premeamo.

KROMPIR V PEICI '(')*+,-(. 1 kg krompirja 4 lice olja sol /0,/0*+*. (rompir olupimo, operemo, nareemo na krhlje in ga damo na cedilo. ' peka damo olje, ga na tedilniku segrejemo in stresemo vanj krompir. !omeamo in damo v peico, razgreto na **## C. 5ez 15 minut krompir osolimo, ga v pekau premeamo in peemo e "# minut. -edtem peka e nekajkrat stresemo.

ZAPEEN KROMPIR S SLANINO IN SIROM '(')*+,-(. 1 kg krompirja sol 1 lica mao%e za peka 9 dag na kocke narezane prekajene slanine 9 dag nastrganega sira /0(1,+. " dl mleka * jajci
30

sol /0,/0*+*. pran krompir kuhamo v osoljenem kropu okoli "# minut. dcedimo in malo ohlajenega olupimo in nareemo na listie. !eka namaemo z mao%o, po dnu naloimo plast krompirja, ga potresemo s prepraeno slanino in nato s sirom. 4pet naloimo plast krompirja, slanino in sir. =o ponavljamo, dokler vsega ne pora%imo. 0a vrhu naj %o krompir. !relijemo s prelivom, ki smo ga stepli iz mleka in jajc. (rompir peemo "# minut v peici, razgreti na *### C. !ostreemo takoj.

ZAPEEN KROMPIR S SLANINO IN SMETANO '(')*+,-(. 1 kg krompirja sol 1 lica mao%e za peka 1# dag na kocke narezane prekajene slanine >*>4-* '3()*-*. * jajci 1 dl kisle smetane 1 lika moke sol /0,/0*+*. (rompir olupimo, nareemo na kocke in ga v osoljenem kropu kuhamo 1# minut. dcejen krompir stresemo na namazan peka, za%elimo z ocvrto slanino, premeamo in prelijemo s prelivom iz jajne smetane. 'se skupaj damo v peico, razgreto na *### C, in peemo "# minut. /ajna smetana8 jajci, smetano, moko in malo soli v skledici do%ro razvrkljamo. T* <023/,0 1*=<2 /0,/0*+,32 )59, -* 7)(9,1-,<5. 0amesto v peka stresemo kuhan krompir v ponev z de%elim dnom, naredimo vse kot zgoraj in ga duimo na i%ki vroini "# minut. !relijemo z jajno smetano in ko jajci zakrkneta, odstavimo.

ZAPEEN KROMPIR Z BUKAMI '(')*+,-(. 6# dag krompirja 6# dag %uk 4 stroki sesekljanega esna sol poper /0(1,+. * 7 dl sladke smetane sesekljan peterilj /2 2<5'5. narezan pehtran
31

/2',/. 9 dag gro%o nari%anega sira 1 lica masla /0,/0*+*. (rompir skuhamo, olupimo in nareemo na rezine. &ukam odstranimo peclje in jih na tanko nareemo. ' namazan peka izmenoma polagamo krompir in %uke. 4proti potresamo s esnom, soljo in poprom. !relijemo s smetano, v katero smo vmeali sol, poper, peterilj in pehtran. !o vrhu potresemo z nari%anim sirom in pokapljamo z maslom. +amo v peico, razgreto na *### C, in peemo *# minut.

ZAPEEN KROMPIR S UNKO '(')*+,-(. 1 kg krompirja sol 15 dag kuhane, na kocke narezane unke 9 dag nari%anega sira peterilj /0(1,+. 1 jajce 1 dl sladke ali kisle smetane sol poper 1# dag masla za potresanje /0,/0*+*. (rompir olupimo, nareemo na rezine in ga v osoljenem kropu kuhamo 1# minut, nato ga odcedimo. !olovico krompirja stresemo v namazan peka, po njem razporedimo unko in potresemo s polovico sira in peteriljem. !rekrijemo s preostalim krompirjem, prelijemo s prelivom iz stepenega jajca, smetane, soli in popra. !o vrhu potresemo s kosmi masla in preostalim sirom. !eemo "# minut v peici, razgreti na *### C.

ZAPEEN KROMPIR S SKUTO IN ZELII '(')*+,-(. 1 kg krompirja sol nari%an sir *1, >*>4-* '3()*-*. * dl smetane * jajci '<5)-, -*9(+. 7 kg pretlaene skute
32

6 dag raztopljenega masla 4 jajca 1 7 dl sladke smetane sol poper 1 lica zeli8 peterilj, zelena, %azilika, dro%njak ali druga zelia /0,/0*+*. 0eolupljen krompir kuhamo "# minut, ga odcedimo, malo ohlajenega olupimo in nareemo na rezine. !eka namaemo in vanj v plasteh nalagamo izmenjaje krompir in nadev. 0a dnu in na vrhu naj %o krompir. !relijemo z jajno smetano ali potresemo z nari%anim sirom. (rompir peemo "5 minut v peici, razgreti na *###C. S<5)-, -*9(+ 4kuto za%elimo s stopljenim maslom, primeamo stepena jajca, osolimo, popopramo, prilijemo smetano in dodamo zelia. 'se do%ro razmeamo.

ZAPEEN KROMPIRJEV PIRE S PINAO '(')*+,-(. 1 kg krompirja sol 5 dag masla mukatni oreek * jajci 7/,-*4-* 23*<*. 7 kg pinae 4 dag masla 1 strok strtega esna 1 dl sladke smetane /0,/0*+*. (rompir olupimo, operemo in ga v osoljenem kropu kuhamo "# minut. dcedimo, pretlaimo, dodamo maslo in mukatni oreek ter pustimo, da se malo ohladi. )ameamo rumenjaka in trd %eljakov sneg. ' namazan peka damo polovico krompirja in po njem razprostremo pinano omako. !rekrijemo z drugo polovico krompirja in damo v peico. !eemo "# minut pri *### C. /,-*4-* 23*<* :pinai odstranimo peclje, jo operemo in " minute kuhamo v osoljenem kropu. dcedimo in sesekljamo, lahko pa jo pustimo celo. 0a maslo damo esen, takoj nato pinao, premeamo, prilijemo smetano in ko prevre, odstavimo.

33

KROMPIRJEV PIRE '(')*+,-(. 9# dag krompirja 6 dag masla okoli 1 dl vroega mleka sol /0,/0*+*. (rompir olupimo, operemo, damo v lonec z osoljeno vodo in kuhamo pri%lino "# minut. dcejen krompir pretlaimo, e vroemu primeamo maslo, prilijemo vroe mleko in vse do%ro zmeamo. !ostreemo takoj.

MATEV ALI KROMPIRJEV MO '(')*+,-(. *# dag 3iola 4# dag krompirja sol 5 dag masti ali zaseke * lici sesekljane e%ule /0,/0*+*. @iol namoimo in ga naslednji dan skuhamo. solimo proti koncu kuhanja. (rompir olupimo, nareemo in skuhamo v osoljenem kropu. (rompir odcedimo, dodamo 3iol z vodo vred in vse skupaj zmekamo ali pretlaimo. )a%elimo z na masti ali zaseki popraeno e%ulo. 'se premeamo. -atev je malo redkeji kot pire. !ostreemo ga k peenicam in kislemu zelju. ( /2126,32 3*)(+6* -* <5=*-2 <,'12 ;(1>(% 92:,32 >(9% <, >, 0(4(32 3(9+(9.

KROMPIRJEV GOLA Z GOBAMI '(')*+,-(. 75 dag krompirja 6 dag mao%e 1# dag na listke narezane e%ule lica sladke paprike sol kumina 4# dag go% " lice olja * stroka esna sol poper 1 dl kisle smetane sesekljan peterilj
34

/0,/0*+*. (rompir olupimo in nareemo na majhne kocke. 0a mao%i steklasto spraimo e%ulo, dodamo papriko, na hitro premeamo in dodamo olupljen krompir. solimo, popopramo, dodamo kumino in toliko asa praimo, da se krompir osui. )alijemo s kropom in pustimo poasi enakomerno vreti. P0*6(-( @2:(. iene go%e na hitro operemo pod tekoo vodo in nato nareemo na listke. 0a olju praimo e%ulo, dodamo esen in go%e ter praimo, da se osui sok. +uimo 1# minut, nato go%e osolimo, popopramo in dodamo smetano. (o go%e prevrejo, jih stresemo h krompirju. 'se skupaj naj vre e 5 minut. 0a koncu jed potresemo s sesekljanim peteriljem.

KROMPIRJEVA PITA '(')*+,-(. 9# dag krompirja sol 9 dag masla 1# dag na rezinice narezane unke 6 dag nari%anega sira poper /0,/0*+*. pran neolupljen krompir kuhamo v osoljenem kropu *5 minut. dcedimo, pustimo, da se malo ohladi, nato ga olupimo in nareemo na pol cm de%ele rezine. !eka ali narastkovo skledo namaemo z maslom in vanjo zlagamo krompirjeve rezine drugo poleg druge tako, da kot streniki prekrijejo dno pekaa. 0a preostalem maslu malo popraimo unko in jo nato porazdelimo po krompirju. !opopramo, potresemo s sirom in peemo *# minut v peici, razgreti na *### C.

OHROTOV NARASTEK Z GOBAMI IN RIEM '(')*+,-(. 75 dag ohrovta sol 5# dag go% 6 dag masti * lici sesekljane e%ule * strta stroka esna 1 dl ria " dl juhe ali kropa sol poper >*>4-, /0(1,+. * jajci * dl kisle smetane peterilj mukatni oreek
35

/0,/0*+*. hrovt nareemo na prst iroke rezance in ga kuhamo v osoljenem kropu 15 minut. dcedimo. $o%e oistimo, na hitro operemo in nareemo na listke. 0a masti spraimo e%ulo, dodamo esen in go%e ter meamo na zmerno vroem ognju, da se osui sok. 'sujemo ri, meamo * minuti in prilijemo " dl juhe ali kropa. solimo in popopramo. 0a majhnem ognju duimo *# minut. dstavimo. (o se ri malo ohladi, primeamo ve kot polovico jajnega preliva, ki ga pripravimo tako, da razvrkljamo jajca s smetano, peteriljem in mukatnim orekom. ' namazan peka za narastke poloimo polovico ohrovta, nanj razporedimo riev nadev in prekrijemo z drugo polovico ohrovta. !relijemo s preostalim jajnim prelivom. +amo v peico, razgreto na 19## C, in peemo 45 minut. -ed peenjem vekrat prilijemo zajemalko kropa. P2 2:(= 0(8(/),= ;* 2=02+)2+* -*0*')<* 1*=<2 /0,/0*+,32 )59, ;(1>-( -*0*')<(.

OHROTOV NARASTEK Z MESOM '(')*+,-(. 9# dag ohrovta 4# dag mletega mesa, naj%olje meanega 1 lica masti ali " lice olja * lici na kocke narezane slanine " lice sesekljane e%ule " stroki sesekljanega esna sol poper timijan juha za zalivanje >*>4-* '3()*-*. " jajca 1 dl kisle smetane /0,/0*+*. hrovt nareemo na prst iroke rezance in ga kuhamo v osoljenem kropu *# minut, nato ga odcedimo. 0a mao%i praimo slanino in e%ulo, nato dodamo esen, mleto meso, sol, poper in timijan. 'se popraimo, nato poasi duimo ter po potre%i prilivamo juho. d asa do asa premeamo. (o je meso mehko, dodamo odcejen ohrovt in vse premeamo. /ajca razvrkljamo s smetano in jih primeamo ohrovtovi mesni meanici. 0aloimo jo v namazan peka, damo v peico in peemo 4# minut pri 19## C.

DUEN OHROVT S SMETANO '(')*+,-(. 9# dag ohrovta 7 dag masla 1 7 dl kisle smetane sol sesekljan peterilj
36

/0,/0*+*. hrovt oistimo, operemo in nareemo na rezance. +amo ga v kozico na maslo in prilijemo prav malo vode. !osodo pokrijemo in ohrovt duimo do mehkega. 0a koncu osolimo, prilijemo smetano in zameamo peterilj.

OHROVT V KOZICI PO PRIMORSKO '(')*+,-(. 9# dag ohrovta 6 lic oljnega olja " stroki esna sol poper /0,/0*+*. hrovt nareemo na kockice, ga operemo in skuhamo v osoljenem kropu. 0a oljnem olju popraimo strt esen, dodamo odcejen ohrovt in poasi praimo *#;*5 minut. hrovt popopramo in stalno meamo. =ako pripravljen ohrovt lahko ponudimo skupaj z vroo polento.

OHROVTOVE POLPETKE S KOSMII '(')*+,-(. 75 dag ohrovta ali sladkega zelja * lici sesekljane e%ule * stroka sesekljanega esna *;" jajca sol poper *# dag pirinih ali ovsenih kosmiev moka za o%likovanje polpet olje za peenje /0,/0*+*. hrovt nareemo na veje kose, operemo in kuhamo do mehkega, kar je okoli "# minut. 0ato ga odcedimo in zmiksamo. )miksan ohrovt, e%ulo, esen, jajca, sol, poper in kosmie damo v skledo ter do%ro zmeamo. 0a desko damo kupek moke. hrovtovo zmes jemljemo z lico, jo polagamo na moko in o%likujemo polpetke. ' ponvi na vroem olju peemo polpete na vsaki strani 5;7 minut, da so rumenozapeene.

37

Z MESOM NADEVAN OHROVT '(')*+,-(. 1 manja ohrovtova glava sol juha iz kocke 3('-, -*9(+. 4 dag masti " lice sesekljane e%ule * stroka strtega esna 4# dag mletega meanega mesa sol poper timijan majaron * lici peninega zdro%a ali 5 dag namoenega in oetega kruha * dl juhe iz kocke * jajci 1 dl kisle smetane /0,/0*+*. hrovtovo glavo oistimo, operemo in 1# minut kuhamo v osoljenem kropu. !reloimo jo na desko in previdno izreemo kocen. hrovt zanemo nadevati pod listi na sredi glave, jih stisnemo navzgor in nato nadenemo spodnje liste. 0e dajemo preve nadeva. 0azadnje ohrovtovo glavo z vrvico krog in krog poveemo, da nadev ne %i uhajal. =ako pripravljen ohrovt poloimo v lonec ali kozico, prilijemo juho ali vodo, da sega do polovice glave, pokrijemo in kuhamo do mehkega, to je 45 minut. (uhano ohrovtovo glavo poloimo na ogret servirni kronik in odstranimo vrvico. krog naloimo krompirjev pire. M('-, -*9(+ 0a mao%i spraimo e%ulo, dodamo esen, mleto meso, sol, poper, majaron in timijan. !raimo le toliko asa, da se osui mesni sok. +odamo zdro%, meamo * minuti, prilijemo * dl juhe in kuhamo e 7 minut. (o se nadev ohladi, zameamo e jajci in smetano.

OHROVTOVE GLAVICE S SLANINO '(')*+,-(. * majhni ohrovtovi glavici 902:),-2+ -*9(+ ' '1*-,-2. 4 dag mao%e 5 dag sesekljane slanine * lici e%ule " lice dro%tin lika peterilja

38

priprava8 hrovtovim glavicam odstranimo kocen in jih na pol skuhamo v osoljenem kropu. dcejenim ohrovtovim glavicam razpremo liste in mednje natresemo dro%tinov nadev. !osamezno glavico tesno zvijemo, jo zveemo z vrvico in poloimo v kozico. !rilijemo zajemalko juhe in jih damo v peico, razgreto na 19# # C. !eenim odstranimo niti, jih zreemo na kose in ponudimo. D02:),-2+ -*9(+ ' '1*-,-2 0a mao%i in slanini praimo e%ulo, dodamo dro%tine in ko porumenijo, odstavimo in primeamo peterilj.

OHROVTOVE KLOBASICE S SLANINO '(')*+,-(. 1* lepih ohrovtovih listov sol juho ali krop za zalivanje 3('-, -*9(+ ; 0,6(3 *1, <05=23. 6 dag mao%e * lici e%ule * sesekljana stroka esna *# dag meanega mletega mesa 1 7 dl ria ali 5 dag namoenega kruha sol poper timijan malo romarina 1 jajce 1 lica smetane /0,/0*+*. hrovtovim listom poreemo re%ra in jih kuhamo v osoljenem kropu 1# minut. dcejene liste razgrnemo na desko in na vsak list poloimo podolgovat kupek nadeva. )avijemo v list in na koncih ro%ove spodvijemo, da nadev ne uhaja. )vitke poloimo na z vodo oplaknjen peka, prilijemo zajemalko juhe ali kropa, damo v peico in peemo 4# minut pri 19## C. -ed peenjem po potre%i prilivamo juho ali krop. M('-, -*9(+ ; 0,6(3 *1, <05=23 0a mao%i praimo e%ulo. (o rahlo porumeni, dodamo esen in mleto meso. -eamo, dokler se ne posui mesni sok. =edaj vsujemo ri, med meanjem praimo * minuti in prilijemo " dl juhe ali kropa. solimo, popopramo, dodamo timijan in romarin ter na majhnem ognju duimo *# minut. dstavimo in ko se nadev primerno ohladi, primeamo jajce in lico smetane. +o%ro zmeamo. >ahka pa namesto ria primeamo namoen in oet kruh, kratko popraimo in ko se ohladi, zameamo jajce s smetano.

39

BRSTINI OHROVT S SMETANO '(')*+,-(. 5# dag %rstinega ohrovta sol 5 dag masla /293(). 1 dl sladke smetane 1 lika moke 1 dl kropa peterilj /0,/0*+*. iene %rstine glavice kuhamo *# minut v osoljenem kropu. dcejene stresemo na stopljeno maslo, prilijemo smetanov podmet, ki ga razmeamo iz smetane, moke in kropa, ter duimo 7 minut. !otresemo s peteriljem in postreemo.

BRSTINI OHROVT Z MASLOM '(')*+,-(. 5# dag %rstinega ohrovta sol 1 lika sesekljanega peterilja ;*:(1*. 5 dag masla " dag dro%tin /0,/0*+*. &rstini ohrovt kuhamo v osoljenem kropu *# minut. 'odo odlijemo, ohrovt potresemo s peteriljem in za%elimo z na maslu popraenimi dro%tinicami ali peenkinim sokom, kar je e %olje.

PRAENO ZELJE Z JAJCEM '(')*+,-(. 1 zeljna glava, tea okoli 1 kg 6 dag masti ali 4 lice olja * lici sesekljane e%ule sol kumina 7 dl %elega vina * lici na dro%no narezane unke /293(). 1 dl kisle smetane 1 lica moke 1 stepeno jajce
40

/0,/0*+*. )elje oistimo, nareemo na centimeter iroke rezance in kuhamo v veji koliini osoljenega kropa do mehkega. dcedimo. 0a mao%o damo e%ulo in ko zane rumeneti, stresemo nanjo odcejeno zelje, dodamo sol in kumino, prilijemo vino in duimo vsaj e 15 minut. !rimeamo narezano unko in jajni podmet ter meamo le toliko, da jajce zakrkne.

DUENO RDEE ZELJE '(')*+,-(. 1 zeljna glava, tea okoli 1 kg 6 dag masti ali 4 lice olja 1 lica sladkorja * lici sesekljane e%ule sol kis kumina 1 ja%olko /293(). 1 dl kisle smetane 1 lica moke 1 dl vrele vode /2 6(1>,. 1 lica peenkinega soka /0,/0*+*. )elje nareemo tanko kot za solato, ga na hitro operemo ,pazimo, da ga ne namakamo2 in stresemo na cedilo. 0a vroo mast v kozici damo o% ro% sladkor. (o zarumeni, dodamo e%ulo. -eamo in ko e%ula postekleni, dodamo zelje. !raimo ga 5 minut, prilijemo smetanov podmet in po elji e lico peenkinega soka. solimo, malo okisamo, dodamo kumino in nari%ano ja%olko. )elje duimo do mehkega, kar je vsaj 4# minut. !o malem prilivamo krop in vekrat premeamo. )elje %o do%ro, e %omo za za%elo upora%ili gosjo mast namesto o%iajne mao%e. K*9*0 /(4(32 *1, 957,32 3('2 ,- -*3 2')*-( /(4(-<,- '2<% @* 9*32 + /1*'),4-2 /2'29,82 ,;*30;-(32.

ZELJE V OMAKI '(')*+,-(. 1 zeljna glava, tea okoli 1 kg 6 dag masti ali 4 lice olja * lici sesekljane e%ule 1 lica moke * stroka sesekljanega esna 1 lica paradinikove mezge sol
41

kumina juha za zalivanje peterilj /0,/0*+*. )elje nareemo na prst iroke rezance in ga kuhamo v osoljenem kropu malo manj kot do mehkega. 4tresemo na cedilo. 0a mast damo hkrati e%ulo in moko ter meamo. pazujemo e%ulo in ko zane le;ta rumeneti, dodamo esen in kmalu nato paradinikovo mezgo, odcejeno zelje, kumino in po potre%i sol. !remeamo, prilijemo juho ali krop in kuhamo do mehkega, kar je okoli 4# minut. !reden postreemo, zameamo peterilj.

ZELJE S KROMPIRJEM '(')*+,-(. 7 sladkega zelja sol 1 lica masti " lice sesekljane e%ule 9 dag na kocke narezane slanine 4# dag na rezine narezanega olupljenega krompirja kumina /0,/0*+*. )elje nareemo na 1 cm iroke rezance. +o mehkega ga kuhamo v osoljenem kropu, kar je okoli 4# minut. dcedimo. ' kozico damo mast, slanino in e%ulo ter nad zmernim ognjem meamo, dokler e%ula ne postekleni. )daj dodamo krompir, sol, kumino ter * minuti meamo. !rilijemo toliko juhe ali kropa, da je krompir nekoliko ve kot le prekrit. !osodo pokrijemo in kuhamo *# minut. (o je krompir kuhan in skoraj vsa voda izpari, dodamo zelje, e 1# minut meamo in takoj postreemo. ( zelju s krompirjem postreemo kuhane klo%ase. ( =24(32 /2 )(3 0(8(/)5 /0,/0*+,), ;(1>-2 >5=2% /0,1,>(32 1,)(0 >5=( ,; <28<(% )*<0*) <2 929*32 ;(1>(.

ZELJE S PAPRIKO IN PARADINIKOM '(')*+,-(. 1 zeljna glava 4 lice olja ali * lici masti * lici sesekljane e%ule sol kumina " oiene in na rezance narezane paprike * olupljena in narezana paradinika ali pol konzerve paradinika ,*# dag2 * lici kisle smetane
42

/2 6(1>,. 1 kuhana kranjska klo%asa ali peenica /0,/0*+*. )eljno glavo nareemo tanko kot za zeljno solato, polijemo z vrelo vodo, pokrijemo in ez 5 minut stresemo na cedilo. 0a mao%i spraimo e%ulo, po elji dodamo narezano klo%aso, odcejeno, poparjeno zelje, sol in kumino ter duimo na majhnem ognju 4# minut. 0ato dodamo papriko in paradinik ter duimo e 15 minut. 0azadnje primeamo smetano ali peenkin sok. N* (-*< -*4,- 1*=<2 /0,/0*+,32 )59, 2=02+).

DUENO ZELJE Z MLETIM MESOM '(')*+,-(. 1 zeljna glava, teka okoli 75 dag sol 4 lice olja * lici sesekljane e%ule * stroka strtega esna 4# dag meanega mletega mesa ,govejega in svinjskega2 sol poper juha iz kocke " lice paradinika iz konzerve " lice kisle smetane /0,/0*+*. )elje operemo in ga nareemo na 1 cm iroke rezance. (uhamo ga v osoljeni vodi skoraj do mehkega, kar je okoli "# minut. dcedimo. 0a mao%i spraimo e%ulo, dodamo esen in mleto meso ter ga praimo, da se osui mesni sok. solimo in popopramo, posodo pokrijemo in duimo okoli "# minut. -ed duenjem po licah prilivamo juho ali krop. +odamo paradinik iz konzerve in smetano, zameamo kuhano zelje in vse skupaj kuhamo e 1# minut.

KISLO ZELJE PO DOMAE '(')*+,-(. 1 kg kislega zelja kumina /0(6@*->(. 1* dag na kocke narezane slanine ali ocvirkov ali zaseke * lici e%ule 1 lica moke sol kumina
43

/0,/0*+*. (islo zelje damo kuhat v vrelo vodo, dodamo kumino in pustimo, da nenehno vre 4# minut. !roti koncu kuhanja odlijemo malo vode. cvirke ali zaseko, e%ulo in moko praimo. pazujemo e%ulo in ko zane rumeneti, prilijemo tekoino, v kateri se kuha zelje. !reganje razkuhamo in ga vlijemo k zelju. !o potre%i osolimo in dodamo kumino. 're naj e 5;1# minut. 5e za%elimo zelje z zaseko, jo najprej v ponvi popraimo in nato vlijemo k zelju. Z(1>( 320* -(-(=-2 +0(),% 92 2=0*-, 92:(0 2<5'.

KISLA REPA Z OCVIRKI '(')*+,-(. 1 kg kisle repe sol kumina /293(). 1 lica moke 1 dl kropa 1# dag ocvirkov ali zaseke /0,/0*+*. ?epo damo kuhat v vrelo osoljeno vodo in jo kuhamo "#;"5 minut. ' repo damo malo kumine. 0enehno mora vreti. !roti koncu kuhanja dodamo redkoteko podmet iz moke in kropa, pa e ocvirke ali zaseko in kuhamo e 1# minut. cvirke lahko dodamo prav na koncu kuhanja.

44